Гарвардский профессор восстановил против себя общество призывом есть меньше картофеля фри
Мало кто считает, что картофель фри – здоровая пища. Однако заявление американского профессора о вреде этого блюда спровоцировало настоящую бурю среди любителей этого блюда.
В статье, опубликованной в New York Times на прошлой неделе, Эрик Римм (Eric Rimm), профессор Гарвардской Школы общественного здоровья Т.Х. Чана (Harvard T.H. Chan School of Public Health) заявил, что американцам нужно снизить потребление картошки фри.
Римм также утверждает, что людям часто сложно самим контролировать объем порции, они зачастую съедают больше, чем надо. Он предложил свое решение проблемы:
«Я думаю, было бы неплохо, если бы прием пищи состоял из небольшой порции салата и шести палочек картошки фри».
Любители картошки фри сразу же ополчились на Римма в социальных сетях, требуя от него объяснений. Многих пользователей возмутило предложение ограничиться только шестью палочками жареной картошки. Некоторые требовали «прекратить разрушать их жизнь», и кое-кто требовал отобрать у Римма ученую степень.
«Никто в истории человечества не останавливался на шести палочках картошки фри», - пишет один пользователь Twitter.
Работник одного из ресторанов выразил опасение, что посетители могут прибегнуть к насилию, если они ограничатся шесть палочками картошки фри.
В ответ Римм вынужден был оправдываться и пойти напопятную. «Мое предложение состояло в том, что, возможно, рестораны должны предлагать меньший размер порции, чтобы удовлетворить тех, кто любит вкус картошки фри, но не желает съедать “крахмальные бомбы”», - прокомментировал он свое предложение в Twitter.
Картофель, особенно жаренный в масле, связывают с ожирением, диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Исследование, опубликованное в прошлом году в American Journal of Clinical Nutrition, показало, что у тех, кто ест картофель фри по два-три раза в неделю, наблюдался повышенный риск смертности, в сравнении с теми, кто ел картофель, приготовленный другими способами.
Не секрет, что американцы любят переработанные картофельные продукты. По данным Министерства сельского хозяйства США один американец ежегодно потребляет около 53 килограмм белого картофеля, причем две трети в жареном, замороженном или переработанном различными способами виде.
В статье New York Times также указывалось, что Департамент сельского хозяйства США рекомендует съедать не больше 85 грамм картофеля фри в день. В той же статье американский диетолог Линдсей Мойер (Lindsay Moyer) также призвал людей съедать, как можно меньшую порцию картошки фри или вообще заказывать что-то другое, а также не окунать картофель фри в кетчуп или майонез.
Нейробиологи обнаружили, что длительное питание жирной едой уменьшает мозг Ожирение и диабет нарушают работу центральной нервной системы.
Международная группа неврологов под управлением Университета Южной Африки установила, что диета, содержащая большое количество жиров, негативно сказывается на состоянии мозга. Исследование ученых было опубликовано в журнале Metabolic Brain Disease.
К таким выводам исследователи пришли в результате экспериментов с мышами. Грызунов разделили на две группы. Первая группа получала пищу с высоким содержанием жиров в течение 30 недель, вторая придерживалась нормального рациона в течение такого же периода времени. При этом часть мышей в обеих группах страдали от болезни Альцгеймера.
Ученые также отслеживали такие параметры, как уровень глюкозы в крови, количество потребляемой пищи и массу тела.
У генетически модифицированных мышей с болезнью Альцгеймера наблюдалось значительное ухудшение когнитивных функций и патологические изменения в мозге при кормлении пищей с высоким содержанием жиров.
Кроме того, мыши с нарушенной когнитивной функцией также чаще набирали избыточный вес из-за плохого метаболизма, вызванного изменениями головного мозга.
«Ожирение и диабет нарушают работу центральной нервной системы, усугубляя психические расстройства и снижение когнитивных функций. Сочетание ожирения, возраста и диабета, скорее всего, приведет к снижению когнитивных способностей, болезни Альцгеймера и другим психическим расстройствам», — отметили авторы работы.
Медвежовцев
Отправлено: 23.07.22 17:38. Заголовок: Врач предупредил о в..
Врач предупредил о вреде чая Чрезмерное употребление чая вызывает проблемы со здоровьем.
Крепкий чай не стоит пить людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и тем, кто соблюдает строгую диету, сообщил URA.Ru врач-диетолог Евгений Арзамасцев.
В чае содержатся антиоксидантные вещества — танины, которые положительно влияют на состояние организма, но если пить много крепко заваренного чая, можно заработать бессонницу, проблемы с сердцем и желудком.
«Если прием чая вызывает учащение сердцебиения, лучше его не пить либо делать некрепким. Проблемы бывают разные, это не только болезнь сердца, но еще может быть и болезнь сердечно-сосудистой системы, гипертоническая болезнь, в том числе потому, что кофеин может приводить к перепадам давления», — предупредил Арзамасцев.
Диетолог также отметил, что частое употребление чая провоцирует аппетит, потому людям, соблюдающим диету, стоит быть осторожнее с этим напитком.
Россиян предупредили об опасности дынь и арбузов для здоровья Кому стоит исключить из рациона эти продукты?
Арбузы и дыни нельзя есть диабетикам и людям с ожирением, рассказала врач клинической лабораторной диагностики Анна Сафонова. Об опасности бахчевых для здоровья она предупредила россиян в интервью для «Известий».
По словам Сафоновой, арбузы и дыни являются источником большого количества витаминов и микроэлементов, а из-за мочегонного эффекта они помогают снизить изжогу и уменьшить отеки. В разумных пределах – пару кусочков в день – их можно есть при беременности. Однако, предупредила врач, далеко не для всех эти плоды полезны.
Она сообщила, что людям с сахарным диабетом лучше есть меньше бахчевых или вовсе от них отказаться. Дело в том, что дыни и арбузы имеют высокий гликемический индекс, а значит, провоцируют скачки сахара в крови.
Людям с ожирением лучше тоже воздержаться от арбузов и дынь, так как в их составе слишком много тяжелых сахаров. Кроме того, Сафонова не рекомендовала включать их в рацион при остром панкреатите, заболеваниях поджелудочной железы, расстройстве желудка и при наличии камней во внутренних органах.
Врач также подчеркнула, что иногда встречается пищевая аллергия на эти летние плоды, так как в пик цветения бахчевых цветет и амброзия, которая является сильным аллергеном, и из-за перекрестного опыления пыльца может присутствовать на цветках арбузов и дынь.
«Так что аллергикам стоит быть внимательными и следить за своими реакциями, которые будут теми же, что и на амброзию: кожный зуд, постоянное чихание, обильная слизь в носу и заложенность, отек и покалывание глотки, языка, губ, неба, повышение температуры тела, одышка, удушье, рвота, диарея, метеоризм, боли в животе, тошнота», — сказала Сафонова.
По ее мнению, арбузы и дыни опасны еще и потому, что могут содержать нитраты и пестициды. Врач предупредила, что не стоит покупать бахчевые в местах нелегальной торговли, например, в придорожных лавках, поскольку там товары не проходят проверку на содержание вредных веществ. Она объяснила, что нитраты накапливаются в основном в корке и прилегающей неспелой части плодов.
Если они попадают в организм, то преобразуются в кишечнике в нитриты, вызывающие кислородное голодание тканей, которое особенно остро переносят дети и люди с заболеваниями дыхательной, выделительной и сердечно-сосудистой системы.
Более того, нитраты могут скапливаться в организме, что со временем может привести к хронической интоксикации, которая, в свою очередь, может спровоцировать рак, заявила Сафонова.
Отравление пестицидами, по словам врача, проявляется быстрее, и его можно распознать по диарее, боли в животе и повышенной температуре. В таком случае Сафонова посоветовала вызвать скорую помощь, а до ее приезда пить больше подсоленной воды и попытаться вызвать рвоту.
Врач предупредила россиян об опасных после 30 лет группах продуктов Употребление каких продуктов стоит ограничить?
Для того чтобы сохранить здоровье и продлить молодость, после 30 лет надо отказаться от употребления фастфуда, трансжиров и энергетиков, заявила врач-кардиолог, кандидат медицинских наук, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Светлана Павличенко. В беседе с «Лентой.ру» она рассказала россиянам, какие группы продуктов могут быть опасными для здоровья.
По словам Павличенко, есть всего несколько групп продуктов, которые мешают человеку выглядеть моложе. Она рекомендовала в первую очередь исключить из рациона трансжиры промышленного производства.
«Трансжиры вызывают хроническое воспаление, содержат «плохой» холестерин низкой плотности. Их безопасной дозы не существует: при любом потреблении растет риск инфарктов и инсультов, раковых заболеваний! Встречаются трансжиры в фастфуде, выпечке, сладостях, продуктах кулинарии. Часто производитель скрывает их под другими названиями. Потому стоит внимательно изучать состав продуктов и не покупать те, в которых присутствуют "частично гидрогенизированные жиры", "растительные жиры", "частично отвержденные растительные масла"», — рассказала Светлана Павличенко, врач-кардиолог, кандидат медицинских наук, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание».
Также медик посоветовала полностью отказаться от сладких газированных напитков и энергетиков. Она предупредила, что банка газировки объемом 0,3 литра содержит 10 чайных ложек сахара — это практически вся дневная норма, рекомендованная ВОЗ. Сахар провоцирует развитие кариеса и повышает риск ожирения и связанных с ним болезней — диабета второго типа и инсульта, напомнила Павличенко.
После 30 лет стоит ограничить употребление чипсов и снеков, так как они содержат большое количество соли: в пачке весом 90 граммов — примерно половина дневной нормы соли для взрослого человека, продолжила кардиолог. Избыток соли имеет свойство задерживать воду в организме, что приводит к отекам. Лишняя вода растягивает кожу, а уходя, оставляет складки и провисания, заявила врач.
«Также необходимо разумно подходить к употреблению алкоголя. Всегда помните, что от него кожа страдает не меньше, чем печень. Характерная сухость во рту утром после неумеренного потребления алкоголя — признак обезвоживания организма. Даже если выпить воды, первым делом она идет на снабжение жизненно важных органов, а до кожи дойдет в последнюю очередь. Поэтому регулярное употребление спиртных напитков — верный путь к ранним морщинам», — отметила Павличенко.
Последняя группа продуктов, с которой стоит быть осторожнее после 30 лет, — мясные полуфабрикаты. Кардиолог объяснила, что колбасы, сосиски и копчености перед тем, как попасть на стол, проходят длительную обработку с добавлением соли, консервантов, усилителей вкуса. Эти компоненты провоцируют в организме хроническое воспаление, которое изнашивает организм снаружи и изнутри, а также повышает риск хронических заболеваний.
Врач раскрыл вред малины для здоровья Медик рассказал, кому не стоит есть ягоду.
Регулярное употребление популярной летней ягоды может нанести существенный вред здоровью и спровоцировать проблемы с печенью, сообщил «Вечерней Москве» врач-диетолог Антон Поляков.
Спелая малина способна поддерживать иммунную систему человека, выводить из организма шлаки и токсины, снижать повышенную температуру тела.
Однако злоупотреблять ягодой не стоит.
«Чрезмерное употребление малины провоцирует увеличение фруктозы в организме человека, что может неблагоприятно сказаться на функции печени. Если организм и без того постоянно сталкивается с токсической нагрузкой, то это влечет за собой детоксикацию», — предупредил диетолог.
Врач также отметил, что от малины стоит отказаться во время обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта и при подагре.
Ранее диетолог рассказал, как не поправиться на летних продуктах.
Медвежовцев
Отправлено: 05.08.22 14:08. Заголовок: Врач назвала самые в..
Врач назвала самые вредные сорта сыра Что стоит исключить из рациона?
Сыр — очень противоречивый продукт, который может спровоцировать проблемы со здоровьем, рассказала в своем Telegram-канале врач-эндокринолог Зухра Павлова.
Сыры — отличный источник кальция и жиров, но этот продукт может вызывать пищевую зависимость.
Регулярное употребление зрелых сортов сыра с плесенью способно вызвать мигрень, из-за веского содержания тирамина.
«Кроме головной боли, он может вызывать: сильное сердцебиение, приливы потливости, боли в сердце, дрожание конечностей. И, конечно, не забываем про то, что сыр примерно на 40-50 процентов состоит из жира. Именно поэтому его, например, не надо давать домашним питомцам», — предупредила врач.
Людям, склонным к мигреням, не стоит употреблять сыр вместе с вином, орехами или виноградом, это гарантирует приступ сильнейшей головной боли.
Ранее диетолог назвала универсальную и полезную еду для перекуса.
Недавно также стало известно, как не поправиться из-за летних продуктов.
Медвежовцев
Отправлено: 12.08.22 14:48. Заголовок: Бокал вина в день ум..
Бокал вина в день уменьшает объем мозга — ученые Ученые предупреждают, что даже умеренная любовь к выпивке плохо отражается на когнитивных способностях и размере мозга.
Бокал вина в день уменьшает объем мозга — ученые
Автор: медицинский редактор Мазеина Екатерина
Исследователи давно пришли к выводу — алкоголь в больших дозах изменяет структуру и размер мозга и ухудшает когнитивные способности человека. Так, одно из исследований, проведенное Оксфордским университетом, доказало, что употребление алкоголя влияет на уменьшение объема серого вещества мозга. И чем больше алкоголя, тем хуже ситуация.
Но, оказывается, даже умеренное потребление алкоголя, например, нескольких бокалов пива или вина в неделю, также может уменьшать общий объем мозга. К такому выводу пришла команда из Пенсильванского университета (США), проанализировав данные более 36 000 взрослых.
Ученые использовали биомедицинские данные, в том числе МРТ головного мозга, из британского биобанка. С помощью этой информации эксперты рассчитали объемы белого и серого вещества в различных областях мозга. Также участники заполнили анкету, в которой рассказали, сколько алкоголя они пьют — разброс ответов был от полного воздержания до четырех и более порций алкоголя в день. .
Когда исследователи сгруппировали участников по среднему уровню потребления, выявилась небольшая, но очевидная закономерность: объем серого и белого вещества, который можно было бы предсказать по другим характеристикам человека, уменьшался в соответствии с количеством потребляемого алкоголя.
Переход от нуля к одной единице алкоголя не сильно влиял на объем мозга, но переход от одной к двум или от двух к трем единицам алкоголя в день был связан с уменьшением как серого, так и белого вещества.
То есть — чем выше уровень потребления алкоголя, тем сильнее уменьшается объем мозга. Например, когда 50-летний человек увеличивает свою дневную дозу с половины бокала пива до целого бокала, в его головном мозге происходят изменения, соответствующие двухлетнему старению. Переход от двух к трем порциям алкоголя в том же возрасте был похож на старение на три с половиной года.
Медвежовцев
Отправлено: 16.08.22 10:27. Заголовок: Названы два резко по..
Названы два резко повышающих сахар в крови продукта Диетолог раскрыла, на что стоит обратить внимание.
Картофель и хлеб резко повышают уровень сахара в крови, поэтому опасны для диабетиков. Об этом 14 августа рассказала нутрициолог Светлана Горяйнова.
По ее словам, оба этих продукта имеют высокий гликемический индекс. У картошки он составляет 97 баллов после термической обработки. Чтобы избежать повышения уровня сахара в крови после употребления картофеля, его рекомендуется готовить в кожуре при минимальном количестве воды.
Гликемический индекс цельнозернового хлеба составляет 70−75 баллов, что также является высоким показателем.
Горяйнова отметила, что продукты из муки высшего сорта не дают ничего полезного организму.
«В целом и картошка, и традиционный хлеб равноценны по гликемическому индексу, оба продукта можно приравнять к глюкозе. Основная их вредность в том, что в организме после употребления резко повышается уровень глюкозы в крови. Но при этом картофель как овощ богат микроэлементами и витаминами. А хлеб (пшеничный, ржаной, приготовленный на фабрике) практически не несет никакой пользы», — сказала эксперт порталу «Доктор Питер».
Ранее нутрициологи перечислили считающиеся полезными продукты с избытком сахара.
Медвежовцев
Отправлено: 20.08.22 12:27. Заголовок: Бокал вина в день ум..
Бокал вина в день уменьшает объем мозга — ученые Ученые предупреждают, что даже умеренная любовь к выпивке плохо отражается на когнитивных способностях и размере мозга.
Бокал вина в день уменьшает объем мозга — ученые
Автор: медицинский редактор Мазеина Екатерина
Исследователи давно пришли к выводу — алкоголь в больших дозах изменяет структуру и размер мозга и ухудшает когнитивные способности человека. Так, одно из исследований, проведенное Оксфордским университетом, доказало, что употребление алкоголя влияет на уменьшение объема серого вещества мозга. И чем больше алкоголя, тем хуже ситуация.
Но, оказывается, даже умеренное потребление алкоголя, например, нескольких бокалов пива или вина в неделю, также может уменьшать общий объем мозга. К такому выводу пришла команда из Пенсильванского университета (США), проанализировав данные более 36 000 взрослых.
Ученые использовали биомедицинские данные, в том числе МРТ головного мозга, из британского биобанка. С помощью этой информации эксперты рассчитали объемы белого и серого вещества в различных областях мозга. Также участники заполнили анкету, в которой рассказали, сколько алкоголя они пьют — разброс ответов был от полного воздержания до четырех и более порций алкоголя в день.
Когда исследователи сгруппировали участников по среднему уровню потребления, выявилась небольшая, но очевидная закономерность: объем серого и белого вещества, который можно было бы предсказать по другим характеристикам человека, уменьшался в соответствии с количеством потребляемого алкоголя.
Переход от нуля к одной единице алкоголя не сильно влиял на объем мозга, но переход от одной к двум или от двух к трем единицам алкоголя в день был связан с уменьшением как серого, так и белого вещества.
То есть — чем выше уровень потребления алкоголя, тем сильнее уменьшается объем мозга. Например, когда 50-летний человек увеличивает свою дневную дозу с половины бокала пива до целого бокала, в его головном мозге происходят изменения, соответствующие двухлетнему старению. Переход от двух к трем порциям алкоголя в том же возрасте был похож на старение на три с половиной года.
Добавить лишнего. Как кофе может приводить к набору веса? Редко кто задумывается, что, покупая себе чашечку кофе, добавляет и лишний вес. Каким образом? Оглавление Специи Молоко, сливки и сахар Как быть, если без добавок никак? Булки, печенье, конфеты Кофе и витамины
Кофе прочно вошел в жизнь современного человека. Культура «кофе на ходу» уже стала настолько привычной, что с характерными стаканчиками можно встретить практически всех вокруг.
В вакансиях о приеме на работу тоже нередко указывают в качестве бонусов наличие печенья и чая/кофе в офисе. Однако насколько привычка пить кофе целый день полезна и могут ли повлиять те или иные добавки? Об этом aif.ru рассказала врач-диетолог, кардиолог Юлия Панова.
К кофе стоит относиться, как к еде. И каждый дополнительный ингредиент, который мы в него включаем, добавляет ему калорийности, а нам может принести избыток веса. Кофе коварен тем, что он напиток, а значит, мы легко добавляем его к той или иной еде как финал. На деле же чашка, например, латте приносит дополнительные 120 калорий.
Специи Корица, кардамон и многие другие пряные добавки способны дать кофе необычный и интересный привкус. Но вот не приносят ли они дополнительных калорий?
«Даже если мы постоянно корицу добавляем, в этом нет ничего страшного. Там калорий немного. В самом же кофе тоже они есть. Если мы пьем черный кофе без сахара и с добавлением корицы, то это не опасно для талии. Но обычно пряности добавляют в кофе с молоком, а это несколько иной калораж», — поясняет Юлия Панова.
Правда, рассчитывать, что пряности — корица, кардамон, мускатный орех — позволят сжечь лишние калории, не приходится. Также в кофе могут добавлять несколько капель лимонного сока. Есть много вариантов, отмечает Юлия Панова — они менее привычны для нас, но вполне имеют право на существование.
Молоко, сливки и сахар В числе наиболее традиционных добавок — молоко, сливки, сахар и сиропы.
«Тут надо смотреть по добавке. Понятно, что если сравнивать молоко и сливки, то молоко менее калорийное. Если мы берем в кофейне тот же раф, то там кроме сливок есть и сиропы», — рассказывает диетолог Панова.
Не только кофе поможет взбодрится с утра. На какие еще напитки стоит обратить внимание? Узнайте в галерее:
Если мы пообедали и хотим выпить кофе, то лучшим вариантом станет черный напиток без сахара. «Если же мы плотно поели и еще сверху все это залили чашкой латте, то добавим калорий к своему приему пищи, причем этого даже не заметив», — пояснила Юлия Панова.
Юлия Панова советует, если очень хочется кофе, но при этом мы следим за фигурой, а черный кофе не нравится, стоит пойти на небольшую хитрость — взять на вооружение восточные практики и добавлять пряности или сок лимона, который смягчит вкус.
Вариант поменять обычное молоко на растительное тут не сработает, потому что в растительном калорийность не меньше, чем в обычном. Но если совсем без молока никак, то снова придется делать выбор.
«Если мы хотим сохранить фигуру, надо выбирать — или молоко, или сахар. Соответственно, если выбираем между молоком и сливками, лучше молоко. Ну и следует помнить, что это эквивалентно приему пищи, например перекусу», — предлагает Юлия Панова.
Булки, печенье, конфеты Еще одна опасность скрывается в том, что кофейные напитки обычно пьют с чем-то вприкуску. «Это такая привычка, как чай с чем-то сладким. Например, кофе с круассаном или плюшкой никого не удивит, наоборот, кажется вполне естественным», — рассказывает Юлия Панова.
В этой ситуации это может быть как вариант завтрака, если у человека есть такая привычка. Например, кофе и булка. «Бывает, что людям, которые худеют, мы рекомендуем вовсе забыть про чай, потому что привычка пить его с чем-то оказывается сильнее. И дело не в том, что чай вредный, просто потому что привычку пить его с чем-то надо контролировать», — отмечает диетолог.
Также подобная привычка есть у офисных сотрудников, где кофе-брейки — традиционное времяпрепровождение. Здесь к напитку идут сушки, печенье, конфетки и многое другое. Вряд ли кто-то заедает кофе листом салата, говорит Юлия Панова. Такие перекусы на работе тоже нужно жестко контролировать, если не хочется удивляться потом показателю на весах.
В случае когда мысль о кофе без добавок невыносима, надо делать выбор опять же в пользу обычного черного напитка, но с небольшим печеньем или небольшой булочкой.
«Если же мы к сладкому рафу возьмем еще и полноценный десерт, то тут вообще калорийность как у полноценного обеда получается», — отмечает Юлия Панова.
Кофе и витамины Важно помнить, говорит диетолог Панова, что кофе, если пить его в больших количествах, мешает усвоению ряда витаминов. Например, проблемы могут быть с цинком, витаминами группы В, в частности витаминами В1 и В6.
«Лучше ограничивать напиток 1-2 чашками в день. Причем желательно в первой половине дня, потому что все-таки кофе — это стимулирующий напиток. Все остальное — дело вкуса. Но с оглядкой на свои цели», — резюмирует Панова.
Медвежовцев
Отправлено: 23.10.22 17:16. Заголовок: Не переедайте осенью..
Не переедайте осенью. Советы главного диетолога Москвы Дополнительную энергию в холодный период года тело получает из пищи. При этом растут риски переесть, так как чувствовать внутреннее тепло хочется всегда. Как же не набрать лишних килограммов?
В холодную погоду нашему организму требуется больше энергии на поддержание постоянной температуры тела. Означает ли это, что питаться нужно сытнее, чем летом? aif.ru спросил об этом главного диетолога Москвы Антонину Стародубову.
Масло в суп «В городских условиях непосредственно на холоде мы проводим не так уж много времени — находимся в основном в отапливаемых помещениях и транспорте, — отвечает доктор. — К тому же в плохую погоду у большинства из нас, к сожалению, пропадает желание лишний раз выходить из дома, вследствие чего снижается физическая активность и расход энергии в течение дня. Именно поэтому для подавляющего большинства людей сколько-нибудь значительное увеличение энергоценности рациона питания с наступлением холодов не является оправданным».
И всё же осенью организму нужна дополнительная энергия. Для того, чтобы лучше переносить непогоду, следует обеспечить в каждом завтраке, обеде и ужине хотя бы одно горячее блюдо или горячий напиток.
В холодное время года особенно полезными будут горячие первые блюда: супы овощные, вегетарианские с добавлением круп, произведённых из цельного зерна.
«Заправлять первые блюда рекомендуется растительными маслами, преимущественно холодного отжима, добавляя их в уже готовое блюдо, — говорит А. Стародубова. — Растительные масла холодного отжима являются прекрасным источником витаминов и ненасыщенных жирных кислот, которые благотворно влияют на уровень холестерина и защищают мембраны наших клеток. А вот потребление насыщенных жиров (жирные сорта мяса, птицы, копчености и колбасные изделия) следует ограничить. В том числе это относится к жирным наваристым бульонам и супам. Даже здоровым людям рекомендуется варить первые блюда на вторичных бульонах из маложирных сортов мяса или птицы и отдавать предпочтение супам на овощном отваре».
Согреться также помогут тёплые напитки с добавление свежих или сушеных ягод, ароматных трав, пряностей (имбиря, аниса, гвоздики, кардамона). Главное — не добавлять пряностей слишком много и лучше отказаться от сахара. При отсутствии противопоказаний можно положить немного мёда.
Эксперты из Всемирной Организации Здравоохранения выделили суперфуды, которые положительно влияют на состояние всего организма и содержат большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов. Какие продукты рекомендуют есть специалисты из ВОЗ?
«Этот напиток возьмите с собой на прогулку по осеннему лесу, — советует диетолог. — Но необходимо учитывать, что пряные, а тем более сладкие напитки плохо утоляют жажду. Лучше всего для этого подходит питьевая вода, именно за счет неё должна восполняться основная потеря жидкости в нашем организме, поэтому держите воду под рукой и дома, и на работе, и, конечно же, при занятиях спортом. Потеря жидкости зависит от ряда факторов — температуры окружающей среды, физической активности и индивидуальных особенностей организма. Ориентируйтесь по своей жажде».
Идти ли в аптеку за витаминами? По мнению Антонины Стародубовой, разделение рациона питания по сезонам в современном мегаполисе, когда свежие овощи и фрукты на прилавках магазинов круглый год, не является оправданным.
Однако, приводит она последние данные, в некоторых российских регионах актуальна проблема недостаточного потребления витаминов и минеральных веществ.
К примеру, жителям больших городов недостаёт некоторых витаминов, в частности витамина D.
«Витаминно-минеральные комплексы могут быть рекомендованы для профилактики гиповитаминозов, их применяют в течение 1–2 месяцев 1–2 раза в год, — считает диетолог. — Но речь идёт о комплексах, в которых витамины содержатся в количестве от 50% до 100% от рекомендуемой нормы потребления (на этикетке вы всегда найдете таблицу с дозой витаминов и процентами РНП). Это дозы, которые не приведут к развитию гипервитаминозов. Препараты с содержанием витаминов в более высоких дозах могут быть назначены лишь врачом».
Интересуемся, есть ли у диетологов рекомендация ввести в рацион какой-то фрукт, овощ или другой продукт, который именно осенью должен неизменно присутствовать на столе. Эксперт уверена:
Ни один из продуктов, какими бы полезными свойствами он ни обладал, не действует в одиночку. Положительное влияние оказывает только сбалансированный рацион, соответствующий принципам здорового питания. Наш организм следует обеспечить белками, жирами, углеводами витаминами и минеральными веществами в необходимом количестве и соотношении.
«Позаботьтесь о том, чтобы в вашем рационе ежедневно было не менее 400 г различных овощей и фруктов, источников витаминов, минеральных веществ и клетчатки, — конкретизирует она. — Обратите внимание на овощи, фрукты и ягоды, богатые природными антиоксидантами витаминами С и А: такие, как тыква, брокколи, морковь, белокочанная и цветная капуста, лук, чеснок, клюква, брусника, яблоки, сливы, цитрусовые».
Как раз пригодятся дачные заготовки, потому что можно использовать замороженные и сушеные овощи. А от солений и маринадов лучше отказаться, поскольку эти продукты содержат большое количество соли, чрезмерное употребление которой приводит к развитию артериальной гипертензии и сердечно-сосудистым заболеваниям.
«В качестве источника медленных углеводов выбирайте хлеб, хлопья, крупы и макаронные изделия из цельного зерна, они не только обеспечат энергией в течение длительного времени, но и содержат необходимые нам витамины и клетчатку, — продолжает диетолог. — При этом рекомендуется ограничить потребление продуктов из рафинированной муки и рафинированных круп, особенно сладкой выпечки, а также сахара, кондитерских изделий, сладких напитков, в том числе газированных».
Не менее важно для поддержания хорошего иммунитета достаточное потребления белка. Стоит отдавать предпочтение нежирным сортам мяса и птицы (цыпленок, индейка, кролик), молочным и кисломолочным продуктам, регулярно включать в рацион питания рыбу.
Очень важное значение имеет также соблюдение определенного режима: три основные приёма пищи, которые можно дополнить двумя небольшими перекусами в день.
Медвежовцев
Отправлено: 09.11.22 16:13. Заголовок: Ученые назвали проду..
Ученые назвали продукты, которые повышают риск преждевременной смерти Они способствуют развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Продукты с высокой степенью обработки повышают риск ранней смерти, выяснили ученые из Университета Сан-Паулу. Их работа опубликована в журнале American Journal of Preventive Medicine.
Около 57 тыс. преждевременных смертей людей возрастом 30-70 лет в Бразилии в 2019 году были связаны с потреблением продуктов с высокой степенью обработки. Это составляет более 10% ежегодных случаев преждевременной смерти в стране. Такие продукты способствуют развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы, что является одним из основных факторов, способствующих этим преждевременной смерти.
«Диабет, рак, ожирение и хронические заболевания почек также могут играть определенную роль в этом процессе. Продукты, прошедшие "ультраобработку", содержат больше искусственных добавок. Лапша быстрого приготовления, хот-доги, хлеб, торты, ветчина, замороженная пицца, газировки и печенье обычно попадают в эту категорию», – объяснили ученые.
В исследовании ученые проанализировали другую научную работу на эту же тему. В ней сравнивался относительный риск смертности людей, потреблявших большое количество обработанной пищи, с теми, кто ел ее относительно мало. Авторы применили эту модель к населению Бразилии и уровню потребления продуктов с высокой степенью переработки.
Исходя из этого, они оценили количество преждевременных смертей, которые можно было бы предотвратить, если бы люди ели меньше такой пищи. По их расчетам, около четверти жителей Бразилии получает до 50% от употребленных в день калорий из продуктов с высокой степенью переработки. Если бы все взрослые в Бразилии сократили этот показатель до 23%, в стране могло бы быть примерно на 20 тыс. меньше преждевременных смертей в год.
Ученые также считают, что в других странах этот показатель может быть существенно выше. Например, в США на продукты с высокой степенью обработки приходится в среднем около 57% от употребленных в день калорий.
Исходя из этого, в США более высокий уровень преждевременных смертей от продуктов с высокой степенью обработки.
Медвежовцев
Отправлено: 11.11.22 15:04. Заголовок: Ученые назвали проду..
Ученые назвали продукты, вызывающие сильную зависимость Пища может изменить самочувствие и настроение.
Психологи из Мичиганского университета и Технологического института Вирджинии доказали, что продукты с высокой степенью обработки (например, чипсы, печенье, мороженое, картофель фри) могут считаться вызывающими привыкание наравне с табаком. Исследование опубликовано в журнале Addiction.
Авторы использовали критерии из отчета главного хирурга США 1988 года, в котором было установлено, что табак вызывает зависмость. Они показали, что продукты с высокой степенью обработки соответствуют всем критериям.
Во-первых, они связаны с компульсивным употреблением, то есть как люди не могут бросить курить, так же они не могут отказаться от обработанных продуктов даже перед лицом опасных для жизни заболеваний, включая диабет и инфаркт.
Во-вторых, пища может изменить самочувствие и настроение, воздействуя на мозг, причем величина этого эффекта сопоставима с эффектом никотина.
В-третьих, такие продукты являются сильнейшими подкрепляющими стимулами, то есть мозг будет подталкивать человека к потреблению вредной еды.
В-четвертых, у человека может наблюдаться сильная тяга к продуктам, от которых он зависим.
Авторы предположили, что продукты с высокой степенью обработки способны быстро доставлять в организм неестественно высокие дозы рафинированных углеводов и жиров, и именно это является ключом к их способности вызывать привыкание.
Когда более 30 лет назад был опубликован отчет главного хирурга, табачные изделия были основной причиной предотвратимой смерти. Но многие люди и производители табака отказывались принять это, что задержало принятие мер по борьбе с курением и в итоге привело к миллионам смертей. Ученые опасаются, что то же самое может произойти с пищевыми продуктами с высокой степенью переработки.
Продукты с высокой степенью переработки сегодня способствуют предотвратимой смертности наравне с сигаретами. Авторы призывают относиться к такой еде как к опасным веществам, вызывающим привыкание.
Медвежовцев
Отправлено: 07.12.22 14:54. Заголовок: Чем опасно веганское..
Чем опасно веганское сыроедение Такая диета грозит дефицитом важнейших питательных веществ.
Популярность веганства (полного отказа от потребления продуктов животного происхождения) растет в последние годы, особенно среди людей, заботящихся о своем здоровье. И действительно, появляется все больше научных подтверждений того, что растительные диеты (включая веганскую систему питания) приносят много пользы для здоровья, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, помогая похудеть и уменьшить уровень холестерина в крови.
Однако некоторые поклонники веганства идут еще дальше, и питаются только растительной пищей, которую можно есть сырой, не подвергая кулинарной обработке. Иногда такие экстремальные веганы даже отказываются от продуктов, которые подверглись изменениям по сравнению со своим естественным видом (например, от овсяных хлопьев или миндального молока).
Сторонники веганского сыроедения заявляют, что при тепловой обработке растительная пища теряет важные питательные вещества и ферменты. А сырые овощи, фрукты, ягоды, корнеплоды, грибы и так далее — придают энергию, предотвращают (и даже обращают вспять) болезни и в целом улучшают здоровье. Однако исследования показывают, что если долго сидеть на такой диете, это принесет вам больше вреда, чем пользы. И вот почему:
1. Дефицит важных питательных веществ (нутриентов) Действительно, некоторые овощи в сыром виде полезнее, чем в приготовленном. Например, нагревание приводит к тому, что брюссельская и краснокочанная капуста теряет до 22% тиамина — витамина B1, очень нужного для нормальной работы нервной системы.
Однако другие овощи становятся после приготовления только полезнее. Это связано с тем, что некоторые питательные вещества находятся внутри клеток. При нагревании клеточные мембраны разрушаются, позволяя нутриентам выйти наружу, в результате чего они более полноценно усваиваются организмом.
К примеру, шпинат полезнее в приготовленном, а не в сыром виде, потому что кулинарная обработка позволяет организму усвоить содержащийся в нем кальций. Если вы потушите или пожарите помидоры, уровень витамина С в них упадет на 28%, зато содержание ликопина вырастет на 50%. Ликопин — красно-оранжевый растительный пигмент, от которого зависит яркая окраска томатов. Это вещество — мощный антиоксидант, снижающий риск сердечно-сосудистых болезней и рака.
Среди других продуктов растительного происхождения, польза от которых только возрастает после кулинарной обработки — спаржа, грибы, морковь, брокколи, кейл и цветная капуста.
Медвежовцев
Отправлено: 20.01.23 14:04. Заголовок: Небольшие изменения ..
Небольшие изменения в питании улучшат здоровье и помогут спасти планету В новом исследовании ученые оценили 5800 продуктов и создали рейтинг в зависимости от их влияния на здоровье человека и окружающую среду. Исследование опубликовано в журнале Nature Food.
Небольшие изменения в питании улучшат здоровье и помогут спасти планету Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Оказалось, отказ от 10% суточного количества калорий, получаемых за счет говядины и обработанного мяса (сосисок, бекона), может дать существенный эффект. Если заменить их на калории из фруктов, овощей, бобовых и морепродуктов, то можно получить 48 дополнительных минут здоровой жизни в день, а выброс парниковых газов в атмосферу, связанный с питанием одного человека, снизится на треть.
«В целом, диетическим рекомендациям не хватает конкретных и практических советов, мотивирующих людей менять свое поведение. И они редко говорят о проблеме влияния пищи на окружающую среду», – сообщила Катерина Стилияноу (Katerina Stylianou) из Мичиганского университета, соавтор исследования.
В исследовании ученые использовали недавно разработанные диетологические индексы. Они отражают количество минут здоровой жизни, связанных с употреблением различных продуктов. Например, хот-дог может стоить человеку 36 минут здоровой жизни в день, а порция орехов вместо него – добавит 26 минут.
При оценке экологического влияния пищи учитывали влияние на окружающую среду ее производства, обработку, отходов и некоторых других факторов.
Самыми благоприятными для окружающей среды и здоровья продуктами оказались орехи, фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые продукты и морепродукты. Наиболее вредными и опасными – различные виды мяса (говядина, свинина, баранина), включая обработанное.
Авторы исследования рекомендуют всем выбирать пищу, которая как полезна для здоровья, так и оказывает минимальное негативное влияние на окружающую среду. Они считают, что целевая замена некоторых вредных продуктов на полезные может дать огромный эффект.
Ученые отметили, что хотя растительная пища обладает в среднем лучшими характеристиками, внутри групп продуктов могут быть значительные отличия.
Медвежовцев
Отправлено: 17.02.23 15:35. Заголовок: Забудьте про них: са..
Забудьте про них: самые опасные диеты 2023 года Не худейте так ни к весне, ни к лету.
Многие хотят похудеть в кратчайшие сроки, прибегая к экстремальным методам, требующих серьезных ограничений. И несмотря на то, что ученые уже показали, что такие меры помогают лишь кратковременно, а затем сброшенные килограммы возвращаются очень быстро, люди продолжают испытывать на себе экспресс-диеты на кефире, яблоках и другие подходы.
Однако исследователи из США, которые ежегодно публикуют рейтинг популярных диет на сайте U.S. News & World Report, подчеркивают, что некоторые системы питания, любимые многими, которые не кажутся на первый взгляд экстремальными, скорее навредят здоровью, чем помогут его укрепить. На последних строчках этого рейтинга — диеты, от которых лучше отказаться. Они набрали минимальное количество баллов, и эксперты считают, что у этих систем питания куда больше минусов, чем плюсов.
Сыроедение На последнем месте — система питания, сторонники которой призываются отказаться от употребления термически обработанных продуктов. Основа рациона — фрукты, овощи, орехи и семена. Некоторые последователи этой диеты пьют сырое молоко, но большинство сыроедов — веганы.
Большое количество клетчатки и простота приготовления блюд — почти ничего готовить не нужно — единственные плюсы сыроедения.
В целом же ученые сходятся во мнении, что такая система питания небезопасна для здоровья. Необходимость исключения многих продуктов и блюд может привести к авитаминозу и другим проблемам, например аменорее, остеопорозу; кроме того, употребление сырых продуктов повышает риск отравиться.
Палеодиета Эта популярная система питания заняла одно из последних мест. Ее основной принцип состоит в том, что разрешено есть только те продукты, которые могли есть люди, жившие в эпоху палеолита. Это значит, что под запретом оказываются все крупы, бобовые, продукты, содержащие добавленный сахар, а также любая молочка. Фрукты, овощи, мясо и рыба разрешены.
Предполагается, что отказ от быстрых углеводов и избытка сахара положительно скажется на здоровье, снизив риск развития диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
И если есть некоторые доказательства того факта, что шансы на диабет на палеорационе снижаются, то однозначной пользы такой диеты для сердца не обнаружено. Ученые, наоборот, не советуют тем, у кого есть проблемы с сердцем, следовать палеопротоколу, так как проблемы могут усугубиться.
Кроме того, соблюдать палеодиету в целом непросто — придется исключить множество продуктов, а также отказаться от привычных подходов в приготовлении блюд.
Кетодиета Еще одна очень распространенная система питания тоже вошла в список нездоровых диет и находится в нижней части рейтинга. Суть кетодиеты — сокращение потребления углеводов и увеличение потребления жиров. Это приводит организм в состояние кетоза, при котором организм начинает использовать жиры (в том числе и запасенные) в качестве основного источника энергии.
Изначально, еще в 1921 году, диета была предложена для детей, страдающих трудноконтролируемыми эпилептическими приступами. Для улучшения самочувствия детей предлагалось изменить их диету таким образом, чтобы жиры составляли до 90% рациона, углеводы — 4%, а белки — 6%.
В дальнейшем система питания стала популярна среди тех, кто хотел сбросить вес — она стала более распространенной и менее строгой (доля жиров в рационе составляет 55–60%). Избавиться от лишних килограммов с ее помощью действительно можно, причем довольно быстро, однако ученые призывают выбрать другой способ похудения, особенно если хочется соблюдать ее в течение длительного времени.
Кетодиета в долгосрочной перспективе ничуть не лучше большинства других способов питания, а кроме того, ее соблюдение может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, проблем с почками, некоторых форм рака, диабета и даже болезни Альцгеймера.
Кроме того, предполагается исключить или серьезно сократить потребление многих продуктов, что может привести к дефициту витаминов. Новость
Низкоуглеводная диета защищает от слепоты
Диета Аткинса Низкоуглеводная диета, не теряющая своей популярности еще с 1972 года, когда руководство к ней было опубликовано впервые. При ее соблюдении рекомендуется есть мало углеводов и много белков, что должно способствовать похудению. В краткосрочной перспективе похудеть на ней вполне реально, но длительное следование этому плану питания опасно для здоровья.
У ее последователей чаще, чем у других появляются головные боли, сильная усталость, формируются камни в почках, они страдают от чрезмерной раздражительности, галитоза (неприятного запаха изо рта), а риск развития колоректального рака у них повышен.
Кроме того, среди опасных и вредных оказались диеты на основе белковых коктейлей и протеиновых батончиков, выпускаемых разными производителями. Наиболее здоровый подход — выбор не ограничительной диеты, а системы питания, которая будет включать и углеводы, и жиры, и белки в сбалансированном количестве. В этом случае не придется ограничивать себя в еде, запоминать сочетания продуктов или отказываться от определенных продуктов.
Безалкогольное красное вино имеет те же полезные эффекты, что и «спиртовое» Бытует мнение, что красное вино в умеренных количествах способствует улучшению здоровья сердца и нормализует давление. Другой вопрос, что очень легко потерять меру. Новое исследование развенчивает миф о пользе алкоголя — все дело в свойствах винограда, а не спирта.
Безалкогольное красное вино имеет те же полезные эффекты, что и «спиртовое»
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Чтобы оценить влияние умеренного потребления разных видов алкоголя на здоровье, международная группа ученых собрала данные 446 тысяч человек 40-69 лет из британского Биобанка. Все участники сообщили, сколько они выпивают еженедельно пива, сидра, вина, шампанского и крепких спиртных напитков в неделю.
Наблюдения за состоянием здоровья добровольцев длились семь лет: в Биобанк вносились данные о смертности и диагностированных заболеваниях, включая ишемическую болезнь сердца, инсульт и злокачественные новообразования.
Анализ данных показал, что употребление пива, сидра и крепких спиртных напитков были связаны с более высоким уровнем смертности, рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
При этом у людей, которые еженедельно выпивают 8-11 бокалов красного вина в неделю, риск развития ишемической болезни сердца снижен на 40% по сравнению с трезвенниками и теми, кто любит «заложить за воротник». Те же преимущества были у англичан, которые употребляют не более 4-5 бокалов белого вина и шампанского.
Самым большим открытием было то, что безалкогольное красное вино имело тот же эффект, что и обычное: ученые обнаружили, что у любителей этого напитка также снижалась вероятность развития ишемической болезни сердца.
Это говорит о том, что все преимущества красного вина связаны не с алкоголем, а с полифенолами — мощными антиоксидантами, которые в изобилии содержатся в винограде, считает ведущий автор исследования Рудольф Шутте из Университета Англия Раскин.
Ученый добавил, что выводы о пользе алкоголя часто следуют из сравнения состояния здоровья и смертности среди пьющих и трезвенников, что не очень корректно.
«В контрольную группу непьющих будут также входить люди, которые воздерживаются от алкоголя из-за проблем со здоровьем. Поэтому сравнения с ними могут ошибочно указывать на пользу алкоголя», — объяснил Шутте.
Исследование: влияет ли кофе на риски появления сердечных заболеваний Для исследования использовались данные 100 человек.
Научная работа, опубликованная сотрудниками Калифорнийского университета и Университета Колорадо в журнале New England Journal of Medicine отвечает на вопрос, как кофе влияет на работу сердца. Ученые снабдили 100 добровольцев моложе 40 лет без явных проблем со здоровьем гаджетами, которые непрерывно контролировали работу их сердца, количество проделанных шагов, характер сна и уровень сахара в крови. Участникам также выдавали инструкции о том, когда пить или избегать приема кофе.
Исследователи выяснили, что употребление кофе с кофеином не приводит к увеличению количества ежедневных эпизодов дополнительных сердечных сокращений, известных как преждевременные сокращения предсердий. Данное явление предсказывает потенциально опасное заболевание сердца — мерцательную аритмию. Также ученые обнаружили слабые признаки другого вида нерегулярного сердцебиения, исходящего из нижних отделов сердца — преждевременного сокращения желудочков.
Этот симптом часто встречается и у здоровых людей, но он также связан с более высоким риском сердечной недостаточности. Исследователи обнаружили подобное сердцебиение у людей, которые пили две и более чашек кофе в день. Анализ показателей добровольцев показал, что в эти дни они делали примерно на 1000 шагов в день больше и спали примерно на 36 минут меньше. Разницы в уровне сахара в крови практически не было.
Ученые отмечают, что поскольку исследование проводилось на небольшом количестве людей в течение короткого периода времени, результаты не обязательно применимы к общей популяции.
Тем не менее, исследование согласуется с другими, которые обнаружили, что кофе в целом безопасен для сердца. Но эффект от его употребления может варьироваться в зависимости от особенностей организма человека.
Недавно ученые из США и Германии установили, что сердцебиение влияет на восприятие времени. Так сердце облегчает работу мозга.
Олеся Маевская
Медвежовцев
Отправлено: 07.04.23 17:43. Заголовок: Слишком много кофе м..
Слишком много кофе может быть опасным для мозга Ученые давно изучают связь кофе с различными патологиями со стороны нервной системы. Но новое исследование можно назвать крупнейшим в своем роде. Его авторы сопоставили количество ежедневно выпиваемого кофе с вероятностью уменьшения объема мозга, риском развития инсульта и деменции.
Слишком много кофе может быть опасным для мозга
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Ученые из Университета Южной Австралии обнаружили новые доводы против употребления кофе в чрезмерных количествах. Их исследование опубликовано в Nutritional Neuroscience. В выборку исследования были включены более 17700 человек в возрасте 37-73 лет.
«Мы учли различные факторы и обнаружили, что употребление больших количеств кофе связано с уменьшением объема головного мозга. Шесть чашек в день и больше может увеличить ваш риск развития инсульта и деменции», – сказала Китти Фэм (Kitty Pham), соавтор исследования.
Исследование показало, что риск деменции на 53% выше у людей, которые выпивают не менее 6 чашек кофе в день. Риск инсульта при таком уровне потребления кофе увеличивался на 17%.
Ведущий автор исследования профессор Элина Хиппёнен (Elina Hyppönen) сообщила, что эта новость может огорчить многих любителей этого напитка. Однако она уверена, что людям необходимо помнить о балансе между количеством выпитого кофе и его возможных действиях на здоровье. Умеренность, как и во многих других случаях, является залогом здоровья.
«Как и генетические данные и рандомизированные исследования, наша работа говорит о том, что кофе может плохо влиять на головной мозг. Точные механизмы этого влияния не известны. Она простая вещь, которую мы можем сделать для своей защиты – предупреждать обезвоживание, выпивать некоторое количество воды вместе с кофе», – сказала Хиппёнен.
Кофе может обезвоживать организм, благодаря своему мочегонному эффекту.
Ученые подчеркнули, что две чашки кофе – это средний уровень потребления кофе человеком в течение дня – нельзя назвать опасной дозой.
Медвежовцев
Отправлено: 14.04.23 14:20. Заголовок: Назван самый вредный..
Назван самый вредный шоколад Он не содержит какао-бобов.
Врач-диетолог Елена Соломатина назвала самый вредный шоколад. Об этом сообщает «Москва 24».
Специалист отметила, что белый шоколад наименее полезен для здоровья, поскольку в отличие от темного не содержит какао-бобов. По ее словам, в его состав входит какао-масло, которое имеет не очень приятный вкус.
В связи с этим в белый шоколад добавляют больше сахара, молоко и различные ароматизаторы, пояснила она.
Соломатина подчеркнула, что в итоге такой продукт получается более калорийным. Она порекомендовала употреблять темный шоколад.
По ее словам, чем выше в нем содержание какао-бобов, тем лучше.
«Если в плитке больше 68 процентов какао, то этот шоколад считается хорошим», — сказала она.
Ранее диетолог назвала главные принципы здорового питания. Она указала на то, что как избыточное, так и недостаточное по калорийности и содержанию необходимых пищевых веществ питание неизбежно приводит к негативным последствиям для здоровья и развитию заболеваний.
Диетолог предупредила о наборе веса из-за кофе Высокую калорийность напитку придают различные добавки.
Врач-диетолог Анастасия Ефимова рассказала, что сам по себе кофе практически не содержит калорий, но при употреблении его с сахарами, сливками и сиропом человек может быстро набрать вес. Об этом медик предупредила в интервью агентству «Прайм».
Если в напиток добавить сиропы или жирное молоко, то кофе превращается в настоящий десерт. Ефимова объяснила, что в латте с сиропом содержится около 200 калорий.
Буквально две-три порции в день могут существенно повысить суточную калорийность рациона.
В этом случае медик посоветовала пить кофе без или с минимальным количеством сахара и добавлять в напиток молоко с более низким процентом жирности.
«К увеличению веса ведет не конкретный продукт, а потребление большего количества калорий, чем нужно, из любого источника: будь то жиры, белки или углеводы», — также отметила Ефимова.
Врач-диетолог, нутрициолог Анна Белоусова 27 марта предупредила о вреде чая и кофе. По ее словам, эти напитки могут существенно замедлить переработку витаминов в тонком кишечнике.
Специалист посоветовала пить чай или кофе спустя 40 минут после приема пищи и витаминов.
Медвежовцев
Отправлено: 30.04.23 14:45. Заголовок: Как вас убивает шашл..
Как вас убивает шашлык: 5 опасностей К чему может привести безобидный майский пикник. Оглавление Опасность №1. Рак поджелудочной железы Опасность №2. Канцерогенное воздействие дыма (не стойте рядом с мангалом) Опасность №3. Высокое давление Опасность №4. Поездка на шашлыки может закончиться мигренью Опасность №5. Щетка для чистки шампуров — причина несчастных случаев
Выехать за город и пожарить мясо на даче, съесть шашлык на веранде кафе, устроить вечеринку с барбекю в лесу — любимые развлечения россиян, которые становятся актуальны на майских праздниках. А задумывались ли вы, что это может быть опасно?
Опасность №1. Рак поджелудочной железы Ученые давно выяснили, что есть много красного мяса в больших количествах вредно — это увеличивает риск развития злокачественных опухолей в кишечнике. Но у мяса, приготовленного на гриле, есть дополнительная угроза — оно повышает вероятность рака еще и поджелудочной железы.
Все дело в канцерогенах, которые формируются в мясе при приготовлении на мангале или на решетке гриля. Они появляются, когда шашлык покрывается обугленной корочкой — чего не происходит, например, при жарке мяса на умеренном огне, тушении или запекании.
Исследователи проанализировали данные более 62 тысяч американцев, у 208 из которых в течение девяти лет нашли рак поджелудочной. Ученые выяснили, кто из них предпочитал хорошо зажаренное мясо с большим количеством канцерогенов — оказалось, что у этих людей вероятность рака была на 70% выше, чем у тех, кто не ел такого мяса.
Можно ли как-то продолжать есть шашлык, с меньшим риском заработать рак поджелудочной? Да, есть лайфхаки. Можно перед жаркой положить на куски мяса розмарин, обильно посыпать его черным перцем или замариновать в смеси трав (таких как орегано, базилик, тмин, шалфей, майоран, с добавлением лука и чеснока). Нехитрые манипуляции позволят снизить количество канцерогенов в готовом шашлыке.
Опасность №2. Канцерогенное воздействие дыма (не стойте рядом с мангалом) Оказывается, приятный запах шашлыка тоже вреден. Опасность представляют полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые выделяются во время жарки мяса на углях. Большую часть этих канцерогенов человек получает, съедая приготовленный таким образом шашлык, однако под угрозой оказываются даже те, кто «просто стоял рядом».
Китайские ученые проанализировали дым, исходящий от мангала, и его влияние на здоровье людей.
Выяснилось, что после поедания мяса вторая самая большая опасность — это стоять рядом с местом приготовления шашлыка. Все потому, что в такой ситуации канцерогенные ПАУ активно проникают в организм через кожу — даже сильнее, чем если вдыхать «шашлычный» дым. Более того, следы ПАУ ученые нашли и на одежде любителей жареного мяса: когда ткань пропитывается вредным дымом, канцерогены попадают с нее на кожу.
Так что, если вы жарите шашлык самостоятельно, старайтесь подходить к мангалу, только чтобы перевернуть шампуры, а в остальное время держитесь от него подальше. После посиделок возле огня поскорее смените одежду на чистую, а пропитанные дымом вещи отправьте в стирку.
Опасность №3. Высокое давление Повышенный риск рака — не единственная опасность, которая подстерегает вас при частом поедании жареного на огне мяса. Кроме того, увлечение шашлыком может привести и к повышению артериального давления. Ученые сделали такой вывод, внимательно проследив за состоянием здоровья около 100 тысяч американцев, которые принимали участие в длительном исследовании. В начале эксперимента ни у кого из испытуемых не было серьезных проблем со здоровьем, но спустя 12-16 лет примерно у трети развилась артериальная гипертензия.
И что же отличало этих людей от остальных участников? Правильно — любовь к жареному. Выяснилось, что вероятность столкнуться с повышенным давлением на 17% выше у тех, кто часто ест поджаренные до обугленного состояния мясо, курицу или рыбу.
Дело в том, что вещества, которые образуются при этом способе приготовления, вызывают окислительный стресс — повреждение клеток из-за большого содержания свободных радикалов. Из-за этого ухудшается состояние сосудов, развивается атеросклероз — а он не только провоцирует гипертонию, но и повышает риск инфаркта и инсульта. Если вы съедите поджаренное на мангале мясо или рыбу пару-тройку раз за месяц, в этом нет ничего страшного. Но увлекаться таким методом приготовления еды и делать его повседневным не стоит — это может быть опасно для сердца и сосудов.
Опасность №4. Поездка на шашлыки может закончиться мигренью Дело вовсе не в долгом стоянии в пробках на выезде из города. Виноватым в очередном приступе мигрени может оказаться глутамат натрия — популярный усилитель вкуса, который часто бывает указан на упаковке продуктов как E621. Но причем тут шашлык, спросите вы?
Глутамат натрия могут добавлять в смеси приправ, кетчупы и соусы, без которых редко обходится шашлычное застолье. Также его много в соевом соусе, который часто используют как добавку к мясу. Наконец, если вы жарите готовые сосиски или котлеты на гриле, мясо в заводском маринаде, не исключено, что вы получите порцию усилителя вкуса — производитель мог добавить его в продукт, чтобы замаскировать низкое качество мяса. Поэтому склонным к мигрени людям, дабы не испортить себе отдых, необходимо внимательно читать этикетки, отказаться от соевого соуса в качестве приправы и по возможности использовать для гриля натуральное мясо и фарш.
Опасность №5. Щетка для чистки шампуров — причина несчастных случаев Каждый, кто хоть раз отмывал мангал, решетку и шампуры, знает, насколько это неприятно и трудозатратно. Особенно на даче, где часто даже нет водопровода и горячей воды. Неудивительно, что на рынке появились недорогие приспособления, призванные облегчить задачу — например, электрощетка для очистки гриля.
Эта щетка работает от батареек, и при помощи жестких металлических щетинок она быстро убирает остатки мяса с шампуров и решеток. Звучит отлично? К сожалению, без ложки дегтя тут не обошлось. Американские исследователи выяснили, что щетинки этого чудо-прибора могут быть опасны: в частности, в США с травмами от них с 2002 по 2014 год в отделение неотложной помощи попало почти 1 700 человек.
Медики объясняют, что некоторые щетинки во время чистки гриля могут отвалиться, а затем незамеченными попасть в пищу при следующей готовке. Проглотив такую металлическую щетинку, человек может повредить рот, горло или миндалины. Но еще хуже, если она пройдет дальше и застрянет где-нибудь в пищеводе, желудке или кишечнике. Возможно такое, что щетинка окажется в стенке кишечника и через нее проникнет в брюшную полость, где может нанести дальнейшие повреждения, например, сосудам.
Из 1700 человек, которые обратились за помощью после инцидента с щеткой для гриля, у большинства были небольшие повреждения рта и горла, однако некоторым пострадавшим даже потребовалась операция. Ученые советуют отказаться от металлических электрощеток, заменив их приборами с нейлоновыми щетинками. Или, как минимум, внимательно осматривать решетку и шампуры перед приготовлением еды и смотреть, нет ли в готовом шашлыке инородных предметов.
Гастроэнтеролог Садыков объяснил, что будет, если добавлять соль в кофе Есть мнение, что соль усиливает вкус кофе и даже делает его полезнее. Так ли это? «Доктор Питер» узнал у врача-гастроэнтеролога. Оглавление Уменьшается горечь Усиливается естественная сладость Снижается кислотность Усиливается вкус Улучшается консистенция Зачем вы пьете кофе «Эффект гармошки»
В соцсетях новая мода — сыпать в кофе соль. Блогеры делятся своими ощущениями от сочетания вкусов, а некоторые даже уверяют, что этот метод приготовления бодрящего напитка оздоравливает организм.
Тренд этот далеко не новый. В Азии, Африке и на Ближнем Востоке добавление соли в кофе — вполне привычное дело. Только полезно ли это для здоровья на самом деле? Что происходит с напитком и нашим организмом?
Что происходит, если добавлять в кофе соль — рассказывает Рустем Садыков, Врач-диетолог, гастроэнтеролог, к.м.н., клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom.
Уменьшается горечь «Одна из наиболее распространенных причин, по которой люди добавляют соль в кофе, — это уменьшение горечи напитка, — рассказал «Доктору Питеру» врач-гастроэнтеролог Рустем Садыков. — Горечь часто портит вкус ароматного кофе — из-за особенностей обжарки зерен и заваривания. Соль и правда может помочь нейтрализовать горький вкус: она блокирует вкусовые рецепторы на языке, которые воспринимают горечь. Так что чашка кофе с добавлением щепотки соли может показаться вкуснее
Усиливается естественная сладость «При добавлении в небольших количествах соль может сделать сладкие ноты в кофе более выраженными. Это потому, что соль усиливает восприятие сладости на языке. В результате кофе может быть слаще и приятнее без добавления сахара или подсластителей», — продолжает доктор.
Снижается кислотность «Еще одно потенциальное преимущество добавления соли в кофе — снижение его кислотности, — рассказывает Рустем Садыков. — Высокий уровень кислотности кофе может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей, такие как кислотный рефлюкс или изжога. Соль может помочь нейтрализовать кислоту в кофе, делая напиток менее резким для желудка».
Усиливается вкус «Соль — естественный усилитель вкуса и может помочь выявить сложные ароматы кофе. Это особенно верно для более темной обжарки зерен, которые, как правило, имеют более насыщенный и сложный вкус. Добавляя соль, вы можете усилить натуральный аромат кофе и сделать его вкус лучше», — добавляет врач.
«Соль может помочь эмульгировать кофейные масла и создать более гладкую и бархатистую текстуру. Это способно сделать кофе более насыщенным и приятным», — говорит гастроэнтеролог.
Не пересолите! Врач предупреждает, что во всем нужна мера. Слишком много соли может перебить натуральный аромат кофе и сделать его неприятным на вкус. «Кроме того, если у вас высокое кровяное давление или другие проблемы со здоровьем, которые требуют от вас ограничения потребления соли, добавление соли в кофе может быть не очень хорошей идеей», — обращает внимание доктор.
Зачем вы пьете кофе Добавлять что-то в кофе ради улучшения его вкуса — это лишь дань моде, считает биотехнолог, ароматерапевт, нутрициолог, специалист по использованию специй Светлана Кусова.
«Многие ли из нас могут описать для себя вкус кофе, который им нравится, отличить нюансы плотности, теплоты и звонкости звучания вкуса? К сожалению, нет, — отмечает нутрициолог Светлана Кусова. — И совсем не потому, что мы не профессионалы. Просто мы не составляем себе труда распробовать, вкусить, расчувствовать и, самое главное, назвать то, что ощущают наши вкусовые рецепторы. Если этого не делаем мы, за нас это делают маркетологи, бариста… А что же мы тогда пьем и зачем?»
Медвежовцев
Отправлено: 14.05.23 10:03. Заголовок: В Роспотребнадзоре о..
В Роспотребнадзоре объяснили, чем может быть опасен апельсиновый сок Нужно знать, как его правильно пить, в противном случае напиток навредит.
На сайте РБК поделились рекомендациями специалистов Роспотребнадзора по употреблению апельсинового сока. По словам экспертов, свежевыжатый апельсиновый сок нельзя хранить дольше 30 минут, иначе от витамина С не останется и следа. А его в стакане сока хватит, чтобы покрыть суточную норму.
Пить натощак апельсиновый сок опасно. Особенно это вредно для людей с проблемами пищеварения. По словам специалистов Роспотребнадзора, пить апельсиновый сок натощак не стоит и из-за обилия сахара. «Попадая в пустой желудок, он быстро всасывается в кровь, активизируя выработку инсулина. При этом через некоторое время мозг попросит еще сахара. Вот почему, если вы проснетесь в семь часов и запьете завтрак стаканом апельсинового сока, уже в десять вам снова захочется есть», — подчеркнули в ведомстве. При этом пакетированный сок содержит сахара, почти как газировка. Поэтому с утра лучше выпить теплой воды, а апельсиновый сок — за обедом или после физических нагрузок.
Медвежовцев
Отправлено: 24.05.23 17:49. Заголовок: Почему кетчуп не уго..
Почему кетчуп не угодил советской власти А вы знаете, что во второй половине 30-х гг. в СССР выпускался самый настоящий кетчуп? По оригинальной американской технологии. Но после войны производство заморских томатных соусов было остановлено по идеологическим причинам. Снова кетчуп вошел в обиход наших граждан только на закате советской власти.
Кетчуп появился в СССР благодаря наркому пищевой промышленности, «человеку и мясокомбинату» Анастасу Микояну. Именно он внедрил в Союзе производство эскимо, а после поездки в США в 1936 году привез в Москву технологии и оборудования для изготовления сосисок и колбас, продукции глубокой заморозки. И в том числе советский министр познакомился в Америке с кетчупом. Чего-чего, а помидоров в Советском Союзе хватало. Отчего же не попробовать наладить производство вкусовой приправы для не отличавшихся оригинальностью советских продуктов.
По примеру Америки, единственный советский производитель, объединение Главконсерв Минпищепрома СССР, в газетных статьях рекомендовало добавлять томатный соус практически во все блюда. И если мясо и рыба любого приготовления, а также мучнистые блюда просто созданы для заморского продукта, то призыв кушать с кетчупом овощные салаты и селедку даже сегодня выглядят диковато. Первое издание знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище» за 1939 год рекомендовало использовать кетчуп для заправки борщей. Здесь же приведены рецепты таких блюд, как «Рисовая каша с кетчупом и сыром»» и «Баклажаны, жареные с кетчупом». Также главный кулинарный справочник Страны Советов предлагает смешивать кетчуп и майонез. Так что знаменитый «кетчунез» придумал не Кузя из сериала «Универ». О том, как американский кетчуп завоевывал русскую кухню, можно проследить по советской рекламе второй половины 30-х гг. Вот, например, рекламный блок из газеты «Вечерняя Москва» за 1936 год:
Реклама объясняет советским гражданам, никогда не бывавшим за границей и не читавшим иностранные журналы, что кетчуп – это томатный соус на основе томатного пюре с добавлениями различных приправ. Здесь же объясняется, как его употреблять. Спустя год реклама в журнале «Огонёк» позиционирует новый продукт, как главный атрибут любой домохозяйки и любого ресторана в Америке:
А, между прочим, в эти годы за преклонение перед Западом легко можно было превратиться во врага народа. Обратили внимание на фиксированную цену на кетчуп в рекламах 1936 и 1937 гг. Бутылка весом 250 г стоит 1 руб. 60 коп, полулитровая бутылка – за 2 руб. 25 коп. Советских граждан заставляли покупать большие емкости, чтобы быстрее привыкали.
А насколько дорогим был кетчуп? Давайте сравним с ценами на другие продукты из 1937 года: водка 0,5 л – от 6 руб. до 9 руб. 10 коп. в зависимости от марки; гречка (самая дорогая советская крупа) 1 кг – 4 руб. 30 коп.; консервы «килька в масле» банка 200 г – 3 руб. 90 коп.; макароны 1 кг – от 3 руб. 30 коп. до 5 руб. (в зависимости от сорта); мясо 1 кг – от 7 до 10 руб.; сахар-рафинад 1 кг – 4 руб. 10 коп.; сосиски 1 кг – 9-10 руб.; хлеб белый буханка 1 кг – от 1 руб. 70 коп. до 2 руб. 80 коп. (в зависимости от сорта); яйца десяток – от 3 руб. 50 коп. до 4 руб. 30 коп.
Реклама кетчупа из 1939 года разительно отличается от объявлений 2-х и 3-летней давности:
Настенный плакат для размещения в торговых точках и объектах общепита уже не содержит никаких разъяснений, а значит, советские покупатели прекрасно знают, что это за продукт. Обратите внимание, советский кетчуп выпускался в стеклянной таре. Никакого пластика! Но почему, же советский кетчуп исчез? Неужели наши граждане так и не распробовали заморское лакомство? Нет, все гораздо прозаичнее! С началом войны производство кетчупа остановилось. Это понятно, в военные и первые послевоенные годы было не до гастрономических изысков. Скорее всего, имевшееся оборудование пришло в упадок, либо его разобрали на запчасти к другим линиям.
Этикетка болгарского кетчупа, продаваемого в СССР.
В 1948 году в СССР началась борьба с космополитизмом, а мир замер в ожидании Третьей мировой войны. США — вчерашний друг, помогавший проводить индустриализацию, и союзник в борьбе против Гитлера, превратился в самого главного врага СССР. О том, чтобы советские люди употребляли продукт с американским названием, не могло быть и речи. Друзья! Вижу, что статья не оставляет вас равнодушными. Все потому, что она не переписана из интернета. Поддержите автора, вложившего время и силы в написание материала. Просто, поставьте лайк! И всё! В издании 1952 года «Книги о вкусной и здоровой пище» американское словечко больше не используется. Термин «кетчуп» полностью вышел из обихода. А производство томатных соусов («Краснодарский», «Южный», «Острый» и другие марки) после войны наладили своими силами. Правда, жители СССР их так и не полюбили.
Этикетка 1955 г.
В конце 60-х гг. под названием «кетчуп» в СССР появились дефицитные болгарские томатные соусы. Но и они не прижились. И только в конце 80-х и начале 90-х американский кетчуп начал новое завоевание 1/6 части суши.
Медвежовцев
Отправлено: 26.05.23 15:50. Заголовок: У любителей чипсов п..
У любителей чипсов повышен риск смерти от болезней сердца и сосудов Любите картошку-фри и чипсы? Самое время отказаться от этой привычки или хотя бы свести привычку перекусить любимыми снеками, ведь они могут принести не только лишние килограммы, но и повысить вероятность развития опасных заболеваний.
У любителей чипсов повышен риск смерти от болезней сердца и сосудов
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Ученые из Медицинского университета Харбина проанализировали результаты национального исследования здоровья и питания США, которое проводилось с 2003 по 2014 годы с участием 21,5 тысячи американцев. На момент начала наблюдательного периода всем участникам было 30 лет, распределение по полу было практически одинаковым.
Авторы исследования сосредоточились на оценке связи летальных исходов в этой когорте от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний и других причин с их пищевыми привычками, о которых добровольцы сообщали в опросах.
Ученые распределили утренний прием пищи участников на три группы: фруктовый и овощной завтрак – с большим количеством продуктов с содержанием крахмала – и так называемый западный завтрак, который обычно включает яичницу с беконом или ветчиной, хлопья, тосты или выпечку. В качестве контрольной группы были использованы данные тех добровольцев, которые придерживались любой другой диеты.
Анализ данных показал, что любители сытных западных завтрак больше других участников потребляли продукты из рафинированного зерна, твердых жиров и сахара. Добровольцы, которые предпочитали завтракать утром, съедали больше цельнозерновых продуктов, йогурта и орехов в течение дня. В то же время у поклонников продуктов с высоким содержанием крахмала ожидаемо выявился высокий уровень потребления продуктов из белого картофеля.
Самый высокий риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний оказался у сторонников «картофельной» диеты: на 44,-52%. Вероятность ранней смерти от всех причин в этой группе была повышена на 50-52%. У тех, кто по утрам предпочитает западный завтрак, вероятность от сердечно-сосудистых заболеваний была повышена на 44%. А вот у тех, кто ест много фруктов и овощей, этот риск был снижен на 23%, а общая смертность — на 31% меньше по сравнению с другими добровольцами.
Авторы исследования также выяснили, что потребление овощей на ужин связано со снижением риска развития онкозаболеваний, в то время как во время обеда эти продукты не оказывают такого положительного эффекта.
Медвежовцев
Отправлено: 26.05.23 15:51. Заголовок: На 50% увеличивает р..
На 50% увеличивает риск смерти регулярное питание в общепите Речь идет в том числе о раке и сердечно-сосудистых болезнях. Это показало исследование, опубликованное в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
На 50% увеличивает риск смерти регулярное питание в общепите
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Качество пищи в ресторанах, кафе и других заведениях общественного питания может сильно варьироваться. Однако обычно питание в заведениях или заказ готовой еды домой связаны с ухудшением качества диеты. Это ухудшение, в свою очередь, связано с увеличением калорийности блюд, снижением потребления фруктов и овощей. В ресторанной пище часто велико содержание соли, сахара и насыщенных жиров.
«Есть научные данные, которые показывают, что частое питание вне дома связано с повышенным риском ожирения, сахарного диабета и других хронических болезней. Но о связи такого питания с риском смерти известно мало», - сообщил Вей Бао (Wei Bao) из Айовского университета, ведущий автор нового исследования.
В исследовании ученые проанализировали данные, которые были собраны в крупном опросе, посвященном питанию, проходившем в США с 1999 по 2014 годы. Всего были опрошены более 35 тысяч человек в возрасте старше 20 лет. Каждый из них рассказал, как часто ест пищу не домашнего приготовления: в ресторанах и кафе, на вынос и под заказ.
Информацию о питании участников опроса авторы исследования сопоставили с американскими официальными данными о смертности населения. За период с 1999 по 2015 год умерли почти 2800 тысяч участников исследования, более 500 – от болезней сердечно-сосудистой системы, 640 – от рака.
Риск смерти тех, кто ел ресторанную пищу часто, был почти на 50% выше, чем у тех, кто ел ее редко. Вероятность смерти от болезней сердца и сосудов у них была выше на 18%, от рака – на 67%. В расчетах авторы исследования учитывали другие факторы, которые могли повлиять на риск смерти участников: пол, возраст, расу, социальное положение, образ жизни, масс тела.
«Это одно из первых исследований, количественно оценивающих связь между едой вне дома и смертностью. Наши данные согласуются с предыдущими исследованиями, которые демонстрировали, что частое употребление ресторанной еды плохо влияет на здоровье», - сказал доктор Бао.
Бао надеется, что в будущих рекомендациях по питанию будет совет по возможности сократить употребление пищи, приготовленной не дома.
«Я рекомендую своим пациентам готовить здоровую пищу дома. Однако диетолог также может помочь людям разобраться, какие продукты в меню ресторанов могут быть полезными», - отметила диетолог Линда Снетселаар (Linda G. Snetselaar) из Айовского университета, соавтор исследования.
Медвежовцев
Отправлено: 11.06.23 17:17. Заголовок: У любителей чипсов п..
У любителей чипсов повышен риск смерти от болезней сердца и сосудов Любите картошку-фри и чипсы? Самое время отказаться от этой привычки или хотя бы свести привычку перекусить любимыми снеками, ведь они могут принести не только лишние килограммы, но и повысить вероятность развития опасных заболеваний.
У любителей чипсов повышен риск смерти от болезней сердца и сосудов
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Ученые из Медицинского университета Харбина проанализировали результаты национального исследования здоровья и питания США, которое проводилось с 2003 по 2014 годы с участием 21,5 тысячи американцев. На момент начала наблюдательного периода всем участникам было 30 лет, распределение по полу было практически одинаковым.
Авторы исследования сосредоточились на оценке связи летальных исходов в этой когорте от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний и других причин с их пищевыми привычками, о которых добровольцы сообщали в опросах.
Ученые распределили утренний прием пищи участников на три группы: фруктовый и овощной завтрак – с большим количеством продуктов с содержанием крахмала – и так называемый западный завтрак, который обычно включает яичницу с беконом или ветчиной, хлопья, тосты или выпечку. В качестве контрольной группы были использованы данные тех добровольцев, которые придерживались любой другой диеты.
Анализ данных показал, что любители сытных западных завтрак больше других участников потребляли продукты из рафинированного зерна, твердых жиров и сахара. Добровольцы, которые предпочитали завтракать утром, съедали больше цельнозерновых продуктов, йогурта и орехов в течение дня. В то же время у поклонников продуктов с высоким содержанием крахмала ожидаемо выявился высокий уровень потребления продуктов из белого картофеля.
Самый высокий риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний оказался у сторонников «картофельной» диеты: на 44,-52%. Вероятность ранней смерти от всех причин в этой группе была повышена на 50-52%. У тех, кто по утрам предпочитает западный завтрак, вероятность от сердечно-сосудистых заболеваний была повышена на 44%. А вот у тех, кто ест много фруктов и овощей, этот риск был снижен на 23%, а общая смертность — на 31% меньше по сравнению с другими добровольцами.
Авторы исследования также выяснили, что потребление овощей на ужин связано со снижением риска развития онкозаболеваний, в то время как во время обеда эти продукты не оказывают такого положительного эффекта.
Медвежовцев
Отправлено: 11.06.23 18:28. Заголовок: Как кошачий корм ста..
Как кошачий корм стал советским деликатесом Редко какое праздничное застолье на протяжении всей эпохи СССР обходилось без золотистой рыбки в масле — шпрот. Стоил этот продукт, на фоне остальных консервов, недёшево, да и купить заветную баночку было сложно. Самыми вкусными шпротами считались рижские, да их и по сей день больше всего хвалят. Интересно, что изначально килька шла на корм животным, и только позже ее научились консервировать в масле, подарив миру легендарный деликатес.
Кошачий корм, на котором сделали бизнес
Балтийские воды всегда кормили рыбой соседей. С реализацией крупного вылова проблем не возникало, а вот мелкая рыбка считалась отходами. Так было до самого 19 века, когда балтийскую кильку научились не просто солить или вялить, а консервировать.
Под балтийским шпротом подразумевается разновидность мелкой кильки из сельдевых. В среднем длина тела рыбы под консервы равняется 10 см при весе до 50 граммов. Давным-давно такие экземпляры шли на корм собакам, кошкам и свиньям. Остальной невостребованный продукт если не выбрасывали, то вялили или солили, используя в качестве закуски к напиткам.
В 18 веке купцы придумали укладывать копченую рыбку в бочки, заливая маслом. Так продукт хранился намного дольше. В Европе консервный моховик тоже масштабно раскручивался после технологических открытий француза Николя Аппер. Повсеместно открывались консервные заводы, но все же одними из самых первых и известных товаров считаются шпроты. Поначалу банки запаивались вручную, что делало шпроты дорогим деликатесом. Уже гораздо позже, в 1920-х, пошло заводское производство.
На шпроты годилась только свежевыловленная балтийская килька. Уже в наше время Латвия попробовала использовать салаку, но у нее другая мышечная структура, что отразилось на вкусе в худшую сторону. Вылавливали строго кильку в зимний сезон, чтоб рыба успела нагулять жир и округлиться. В процессе транспортировки на завод со свежей рыбой крайне осторожно обращались, иначе хрупкие тушки угрожали превратиться в фарш. Дальше рыба нанизывалась на шпажки, подвешивалась и отправлялась в коптильню. После обрезки голов и хвостов шпроты вручную укладывали в банки, заливал маслом, солили и отправлялись на дозревание на месяц. Чтоб продукт пропитался маслом со всех сторон, банки нужно было периодически переворачивать. Первые консервы выглядели вовсе не как сегодняшние круглые баночки. Шпроты оформлялись в больших стальных бочонках, запаянных вручную оловом. Сегодня в музеях Риги можно найти образцы тары 1904-го, 1911-го с изображением на этикетках профиля государя Николая II. В начале XX века так называемые «Царские шпроты» производились в Риге специально на императорский стол.
В промышленных масштабах балтийские шпроты начали выпускать уже в 20-е на заводах «Соренсен» и «Кайя». Одно из главных «шпротных» предприятий появилось в латвийском Салацгриве в 1949-м. Рыбокомбинат заработал в три круглосуточных смены, выдавая на-гора шпроты на весь Союз. Укладка шпрот представляла собой исключительно дело рук человеческих. Привычная норма укладчиц — 3 тысячи рыбинок в смену. В советский период этот процесс пытались автоматизировать, но качественно заменить женские руки механике не удалось. Дамы справлялись с килькой не просто быстрее и точнее, но, что главное, — нежнее. Известная потребителю ручная кладка «косичкой» животиками кверху и придавала шпротам изысканный вид. После килька заливалась маслом, которое имеет во всем процессе особое значение. Сначала в консервах использовалось оливковое масло, но вскоре его заменила смесь подсолнечного с гречишным. Такой рецепт придал шпротам пикантную горчинку.
Золотую рыбку полюбили и стали производить не только в СССР. К примеру, немцы вообще считают консервированные шпроты собственным национальным изобретением. Якобы идея принадлежит рыбакам из города Киля. У Ремарка в «Чёрном обелиске» гробовщик Вильке ведет рассказ о жизни, женщинах и гробах и «держит банку с аппетитными кильскими шпротами». Правда, этот продукт сильно отличался от советского. Немцы коптят мелкую рыбу, укладывая в деревянные коробки. Шпроты не заливаются маслом и не консервируются. Употреблять такую рыбу допустимо пару недель.
Падение качества и удар 90-х
В 70-е ситуация с положением в обществе шпротов стала меняться. Норвегия стала выпускать мобильные коптильные машины, где механизм выполнял всю работу самостоятельно. Это оборудование и закупил Советский Союз, создав по всей стране коптильные станции. В Азове под копчение пошла мелкая хамса, на Чукотке и в Сибири — кета и семга. Так стартовало повсеместное попрание идеалов. Поменялись ГОСТы, и шпроты разделили на 3 категории: простые, большие и высшего качества. Рыбу теперь разрешалось ловить в любое время года, используя в консервах даже тюльку. Но больше всего на качестве отразилось положение о копчении замороженной рыбы. В процессе заморозки межклеточная жидкость кристаллизовалась, разрушая тушки и меняя вкус. А когда на рынок выпустили частного предпринимателя, на полки хлынула волна поддельной продукции. 1990-е, казалось бы, нанесли бренду непоправимый удар.
Сотни кооперативов выпускали продукт под этим наименованием, а общего с классическими шпротами у него не было ничего. Но в виду резкого падения доходов люди покупались на низкую цену самопального продукта. С болью наблюдая за ситуацией, представитель «Рижских шпрот» Арнис Эклонс с коллегами решили создать бренд. Несколько лет они собирали нужную документацию, потом разработали золотисто-черный логотип, убедив маститых латвийских бизнесменов в переговорах. Долго спорили о технологии, решив поставить качество во главу угла. Только в 1995-м увидел свет латвийский патент, и с тех пор все заводы работают единым фронтом по имени «Рижские шпроты». Так латвийская рыбка осталась, как и раньше, вне конкуренции. В «нулевые» прибалтийские шпроты превратились в оружие политических баталий. Антироссийские инициативы прибалтийских стран снова поставили барьеры на пути шпротов в Москву.
Врач рассказал, кому нельзя пить кофе в жару Эксперт поделился советами.
Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями не рекомендуется пить кофе в жару. Об этом Москве 24 рассказал врач-диетолог Михаил Гинзбург.
«Если у человека есть артериальная гипертония, имеются перебои в работе сердца и он реагирует на кофе, то для него это нежелательный напиток, тем более в жару», – отметил эксперт.
Также стоит учитывать, что у некоторых людей горячий напиток способен нарушать терморегуляцию.
«То есть кофе может как бы способствовать перегреванию на жаре. Но это бывает не у всех. Здесь горячий чай, поскольку объем больше, будет действовать едва ли не хуже, чем чашка кофе, так как последняя обычно меньше», – заключил диетолог.
Ранее был назван самый полезный для организма вид кофе. В частности, речь идет о напитке из зерен, которые прошли ферментацию. Отмечается, что в них присутствует больше микроэлементов, а также флора. Последняя может в том числе принести пользу при дисбактериозе.
Медвежовцев
Отправлено: 08.07.23 15:40. Заголовок: Какой кофе самый пол..
Какой кофе самый полезный и безопасный Гастроэнтеролог рассказывает о новом исследовании. Автор материала Сергей Вялов врач-гастроэнтеролог, гепатолог, к.м.н.
Каждый год два миллиона людей умирают от заболеваний печени. Примерно один миллион смертей приходится на цирроз, еще один миллион — на хронический гепатит и рак печени. Все эти болезни взаимосвязаны: от гепатита развивается цирроз, на фоне цирроза в печени появляются злокачественные опухоли.
Кроме хронического вирусного гепатита, цирроз также может быть вызван алкоголем, болезнями желчевыводящих путей, реже — токсинами, аутоиммунными патологиями. Исследования показывают, что регулярное потребление кофе снижает риск болезней печени почти в два раза. Ученые также выяснили, какой тип кофе для печени наиболее полезен.
Как сравнивали молотый, растворимый кофе и декаф
Ученые из Великобритании (университеты Саутгемптона и Эдинбурга) проанализировали данные почти полмиллиона человек, которые принимают участие в большом долгосрочном исследовании Британский биобанк.
Исследователи оценили влияние разных типов кофе (с кофеином и без, растворимый и молотый) на риск ожирения печени, рака печени и смерти от заболеваний печени. Любителями кофе оказались более 100 тысяч испытуемых. Как оказалось, среди них риск патологий оказался гораздо ниже.
В период с 2006 по 2010 год приглашения принять участие в исследовании Британского биобанка было разослано 5 миллионам человек — жителям Великобритании в возрасте 40–69 лет. Из них почти каждый десятый ответил согласием. Испытуемые ответили на вопросы о состоянии здоровья, образе жизни, прошли медицинский осмотр, сдали образцы мочи и крови.
Участников также спрашивали:
какой кофе они пьют; сколько чашек в сутки. Вариантов кофе было четыре: молотый, растворимый, без кофеина, другой. Опросник включал наличие вредных привычек, количество выпитого алкоголя, наличие диабета. Всех испытуемых взвешивали, измеряли рост, рассчитывали индекс массы тела.
Результаты: какой же кофе лучше Кофе включает сотни химических соединений, обладающих влиянием на организм. Самые действенные из них: кофеин, хлорогеновая кислота, кахвеол и кафестол. Но в некоторых видах кофе часть веществ присутствует только в минимальных количествах. В некоторых видах напитка нет кофеина. Молотый кофе почти не содержит кахвеола и кафестола.
Исследования показали, что любой кофе полезен для печени. Но в большей степени риски патологий уменьшал кофе с кофеином по сравнению с напитком без кофеина. Молотый кофе оказался полезнее, чем растворимый. Результаты по всем видам кофе:
риск хронических болезней печени уменьшился на 21%; вероятность рака печени снизилась на 21%; риск жирового гепатоза уменьшился на 19%; риск смерти от болезней печени снизился на 49%.
Самым полезным оказался молотый кофе, так как он содержит максимум биологически активных веществ. Риск хронических болезней печени при потреблении этого варианта напитка уменьшился на 35%, рака печени — на 34%, число смертей от патологии печени сократилось на 61%.
Но важно понимать вот какое отличие: полезен не кофеин, а содержащиеся в кофейных зернах полифенолы. И да, они уменьшают жировые отложения в печени, которые возникают практически при любой болезни. Но основная проблема печени — это безболезненное молчаливое воспаление. Именно оно и ведет к фиброзу и циррозу. Для того, чтобы избавиться от воспаления врачи используют уже давно зарекомендовавшие себя и доказанные в исследованиях препараты из группы урсодезоксихолевой кислоты.
Что мы узнали о кофе благодаря этому исследованию Патологии печени уносят больше всего жизней в странах с низким уровнем дохода и низким уровнем медицины. У населения нет доступа к медицинской помощи, а образ жизни далек от совершенства.
Кофе — напиток, который потребляется многими культурами. Его можно рекомендовать как недорогой, безопасный и вкусный способ уменьшения риска болезней печени, особенно в бедных государствах. Кроме того, ученые считают, что кофе можно использовать в лечебных целях. Вполне вероятно, что на ранних стадиях жирового гепатоза печени напиток защитит клетки от повреждения и поможет печени восстановиться. Возможно, есть смысл в ежедневном употреблении кофе больным с фиброзом, циррозом печени, вирусным гепатитом, чтобы уменьшить риск формирования злокачественной опухоли.
Пока что кофе не продается в аптеках и не назначается врачами. Но из результатов исследования мы все же получили ответ на ключевой вопрос: полезен или вреден кофе для печени. Ответ: кофе для печени полезен.
Ученые раскрыли, как кофе на самом деле влияет на наш организм Тонизирующее действие кофе связано с эффектом плацебо.
Тонизирующее действие кофе может быть связано с эффектом плацебо, то есть верой в то, что напиток помогает взбодриться. К такому выводу пришли португальские ученые, их исследование опубликовано в журнале Frontiers in Behavioral Neuroscience.
Специалисты собрали группу добровольцев, выпивающих минимум одну чашку кофе в день. Сначала людям сделали МРТ на «безкофеиновую» голову. Потом одной группе участников дали кофе, а второй — кофеин, а после исследователи уже сделали повторную томографию.
В итоге все участники эксперимента оказались одинаково подготовленными к переходу от отдыха к работе. Единственным отличием стало то, что чашка кофе улучшила связь в некоторых частях мозга, которые участвуют в памяти и когнитивном контроле.
Получается, что кофеин сам по себе может взбодрить человека, но кофе быстрее повышает работоспособность. Как считают авторы исследования, тонизирующий эффект может быть связан со вкусом или запахом напитка, а также психологическими ожиданиями, связанными с его употреблением.
Врач рассказал, кому нельзя пить кофе в жару Эксперт поделился советами.
Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями не рекомендуется пить кофе в жару. Об этом Москве 24 рассказал врач-диетолог Михаил Гинзбург.
«Если у человека есть артериальная гипертония, имеются перебои в работе сердца и он реагирует на кофе, то для него это нежелательный напиток, тем более в жару», – отметил эксперт.
Также стоит учитывать, что у некоторых людей горячий напиток способен нарушать терморегуляцию.
«То есть кофе может как бы способствовать перегреванию на жаре. Но это бывает не у всех. Здесь горячий чай, поскольку объем больше, будет действовать едва ли не хуже, чем чашка кофе, так как последняя обычно меньше», – заключил диетолог.
Ранее был назван самый полезный для организма вид кофе. В частности, речь идет о напитке из зерен, которые прошли ферментацию. Отмечается, что в них присутствует больше микроэлементов, а также флора. Последняя может в том числе принести пользу при дисбактериозе.
Сырокопченые колбасы высшего сорта в СССР. Как это было Советская «колбасная» тема — одна из самых острых, которые только встречаются в воспоминаниях о жизни в больше несуществующей стране. Споры могут возникать по любому поводу: рецептура, состав, особенности и условия производства, наличие/отсутствие в магазинах, цены, внешний вид и вкус колбасы.
Но на самом деле, правых и неправых в таких спорах обычно нет, потому что один и тот же вид колбасы, сделанный на разных предприятиях или в разных регионах, мог давать ощутимые различия во вкусе. Но, если с вареными колбасами такое встречалось повсеместно, то сырокопченые (их еще называли твердокопчеными) как правило, оставались неизменными по вкусу вне зависимости от производителя.
Сырокопченая колбаса, а их выпускалось около десятка сортов, была неизменным украшением праздничного стола: практически каждая хозяйка считала своим долгом непременно поставить среди закусок несколько тарелок с тонкими ломтиками колбасы.
Особенно в этом плане ценились сорта «с историей», которые в СССР начали делать еще в 30-е годы, а рецептура некоторых из них — и вовсе досталась стране в наследство от дореволюционной России: Брауншвейгская, Майкопская, Сервелат, Деликатесная…
Особенности приготовления колбасы Для производства сырокопченых колбас обычно использовалась говядина и свинина с добавлением шпига и специй; рецептура отдельных сортов требовала также добавление коньяка или мадеры. Вплоть до начала 70-х гг. действовали ГОСТы начала 50-х, согласно которым разрешалось использовать либо охлажденное, либо замороженное, но очень свежее, мясо. И только для сортов Советская и Свиная делалось исключение, запрещающее использовать замороженное мясо.
Процесс приготовления сырокопченой колбасы был длительным: мясо измельчали в две стадии: предварительную и повторную; добавляли в фарш все необходимые ингредиенты и выдерживали его какое-то время (около 5-7 суток); заполняли оболочки и ждали осадки (еще 5-7 суток); и только после всего этого полуфабрикат отправляли на копчение и сушку.
Долгое время колбасы коптили в течение недели (ближе к 80-м сроки сократили до 3 суток), а затем еще около 30 дней уходило на сушку (если батон был очень толстым, то можно было приплюсовать сюда еще дней пять). Причем, очень важно было сушить колбасы в таком помещении, где не было бы сквозняков и вообще — любого быстрого перемещения воздуха, иначе верхние слои колбасы быстро теряли влагу и там образовывалась корочка, относимая к дефектам изделия.
Виды сырокопченой колбасы Вся сырокопченая колбаса подразделялась на два сорта: высший и первый. А вот по составу разнообразия было больше: только свиные или только говяжьи; с добавлением шпига или без него; с бараньим или говяжьим жиром; и даже по содержанию шпига могла быть большая разница — от 40 до 70%.
Самый знаменитый представитель высшего сорта — это Брауншвейгская колбаса. Ее делали из смеси говядина и нежирной свинины (все высшего сорта), с добавлением твердого шпига, кусочки которого были не более 4 мм. Фарш набивали в оболочки, которые в обязательном порядке через каждые 5 см перевязывали тонким шпагатом.
Деликатесная колбаса — по сути та же Брауншвейгская, но только чуть более светлая, и вместо шпига в нее добавляли прямоугольные кусочки свиной грудинки.
Майкопскую делали из одной только свинины, но с большим количеством пряностей и добавлением мадеры/коньяка — тоже, кстати, во внушительном количестве — до 1% от общей массы фарша.
Сервелат делали из смеси говядины и свинины, которую брали двух видов: нежирную и очень жирную. Шпиг в этот сорт колбасы не добавляли, но характерный «мраморный» рисунок на срезе обеспечивали кусочки свиного сала.
Советскую колбасу делали преимущественно из свинины с добавлением небольшого количества говядины. В фарш добавляли твердый шпиг, нарезанный на очень мелкие кусочки, что позволяло получить красивый рисунок на срезе. Как и в Майкопскую, в этот сорт колбасы также добавляли мадеру или коньяк.
К высшим сортам сырокопченной колбасы относится и Суджук, который готовили либо из одной говядины, либо из одной баранины с добавлением незначительного количества сала или говяжьего жира. Несмотря на то, что Суджук относится к сырокопченым колбасам, его никогда не коптили, а только подвергали трехдневному прессованию, после чего отправляли на сушку.
Угличская колбаса, массовое производство которой началось еще в 30-е годы, относилась к сортам с высоким содержанием говядины и незначительным — нежирной свинины и твердого шпига, который резали нарочито крупными ломтиками.
Было и такое интересное явление, как Туристские колбаски, которые выглядели как прессованные ломтики длиной около 15 см. Их делали из смеси говядины, нежирной свинины и мелко-мелко измельченной свиной грудинки. В этих колбасках содержалось самое большое количество специй и пряностей, в т.ч. чеснока и тмина, что придавало им и более насыщенный аромат, и особенно острый вкус.
Также от других сортов колбаски отличались еще и тем, что перед сушкой их подвергали основательному прессованию, что и позволяло получить несколько необычную для колбасы форму.
Иллюстрация из альбома «Колбасы и мясокопчености» 1938 года издания
Помимо перечисленных сортов выпускалась также колбаса с нетолерантным названием Еврейская (ее делали только из говядины и говяжьего жира); Кубанская (с добавлением к говяжьему фаршу языков); Ростовская (считалась самой нежирной из всех сырокопченых колбас, т.к. в ней было меньше всего шпига); Польская (очень похожа на Советскую, но в форме кольца, а не батона) и ряд других колбас, чья рецептура была похожа на то, что перечислено выше.
Колбасы первого сорта не так многочисленны, как высшего, но о них можно будет поговорить в другой раз.
Медвежовцев
Отправлено: 25.08.23 16:00. Заголовок: Может ли кофе или дн..
Может ли кофе или дневной сон компенсировать недостаток сна? Важность сна сложно отрицать. Но можно ли чем-то заменить недостаток сна, чтобы меньше спать и при этом работать на пике своих возможностей?
Может ли кофе или дневной сон компенсировать недостаток сна?
медицинский редактор Мазеина Екатерина
МОЖЕТ ЛИ КОФЕИН ЗАМЕНИТЬ СОН? Ученые решили протестировать различные способы потенциально компенсировать недостаток сна . Поможет ли кофеин сохранить внимание и избежать ошибок в заданиях после лишения сна?
Было обнаружено, что кофеин улучшил способность концентрировать внимание у лишенных сна участников исследования настолько хорошо, что их производительность была аналогична производительности людей, которые спали всю ночь. Употребление кофеина людьми, которые спали всю ночь, также повысило их работоспособность. Так что кофеин помогал поддерживать внимание всем, а не только тем, кто не спал.
Тем не менее, ученые обнаружили, что кофеин не уменьшал количество ошибкок ни в группе, лишенной сна, ни в группе, которая спала. Это означает, что если вы недосыпаете, кофеин может помочь вам бодрствовать и играть в играть в компьютерные игры, но вряд ли поможет сдать экзамен по алгебре.
МОЖЕТ ЛИ ДНЕВНОЙ СОН КОМПЕНСИРОВАТЬ ПОТЕРЯННЫЙ СОН? Вы, вероятно, слышали, что дневной сон может повысить энергию и работоспособность, поэтому логично предположить, что дневной сон должен как-то компенсировать недостаток ночного сна.
Ученые дали некоторым из наших участников возможность вздремнуть 30 или 60 минут в течение ночного периода депривации сна с 4 до 6 утра. Этот период времени примерно совпадает с самой низкой точкой бодрствования в циркадном цикле. И обнаружили, что участники, которые вздремнули, не лучше справились ни с простой задачей на внимание, ни с более сложной задачей, чем те, кто не спал всю ночь.
Исследователи пришли к следующим выводам. Хотя кофеин может помочь вам бодрствовать и чувствовать себя бодрее, он, скорее всего, не поможет вам в задачах, требующих комплексного мышления. И хотя короткий сон может помочь вам чувствовать себя лучше в те ночи, когда вам нужно бодрствовать, он, вероятно, не улучшит вашу производительность. Короче говоря, достаточный сон необходим вашему мозгу, и заменить его чем-либо просто невозможно.
Медвежовцев
Отправлено: 02.09.23 15:07. Заголовок: Питание, 1 день наза..
Питание, 1 день назад, Доктор Питер Врач Шестакова назвала самую вредную ягоду, из-за которой растет холестерин В летний сезон мы охотно едим ягоды и фрукты в избытке, желая насытить организм витаминами и минералами. Но иногда стоит задуматься, а все ли ягоды так полезны? На вопрос отвечает врач.
Лето и начало осени — время налегать на свежие овощи, фрукты, зелень и ягоды. Но во всем надо знать меру — некоторые дары садов и огородов не стоит есть в больших количествах.
Врач объяснила, что среди ягод — смородины, крыжовника, малины, шиповника — полезных в первую очередь из-за высокого содержания антиоксидантов, витаминов, минеральных веществ и клетчатки, выделяется одна — пожалуй, самая вредная для здоровья. Речь про арбуз.
Марина Шестакова, врач-нутрициолог, диетолог и кардиолог, врач функциональной медицины, врач антивозрастной и профилактической медицины
— Правильно сказать, что арбуз — это тыквина, а тыквина — это разновидность ягоды, — объяснила в соцсетях врач-нутрициолог Марина Шестакова. — И эта ягода, которую тоже очень любят, может быть даже вредна. В ее составе не очень много полезных веществ — в основном, вода и сахар. А вот количество глюкозы и фруктозы зашкаливает. В 100 граммах содержится чайная ложка — 10 граммов.
С этой ягодой нужно быть осторожными — ее легко переесть, предупреждает врач. — Если красной или черной смородины, крыжовника мы можем съесть не больше 150-200 граммов, то с арбузом все не так, — продолжает Марина Шестакова. — Его мы запросто можем съесть и 300, и 400 граммов и даже килограмм. Умножьте и получите огромное количество потребленной фруктозы. До 50-100 граммов за один раз.
Налегать на арбуз и думать, что так мы просто запасаемся витаминами и едим полезный продукт — это ошибка.
— В больших количествах арбуз опасен для тех, у кого есть лишний вес, диабет, инсулинорезистентность, а также жировой гепатоз печени — обычно он бывает из-за избытка сахаров, мучного, глюкозы и фруктозы в рационе, — рассказала врач. — Я рекомендую съедать не более 100-150 граммов арбуза в качестве освежающего десерта, но не больше, особенно, если у вас есть нарушения обмена веществ.
Почему опасна фруктоза Увлечение сладкими фруктами — и арбузами в том числе, провоцирует рост числа триглицеридов — молекул нейтрального жира, что ведет к образованию плохого холестерина. Избыток фруктозы повышает мочевую кислоту. Она способна вызвать инсулинорезистентность и повышать риски сердечно-сосудистых заболеваний.
Употребление сладких фруктов не подавляет активность областей мозга, которые в том числе регулируют аппетит, и в результате желание есть не выключается.
Так что перекус фруктами не снизит тягу к еде, а наоборот — еще больше ее спровоцирует. Фруктоза усваивается хуже, если в продукте ее содержится больше, чем глюкозы. Это касается и арбуза. Из-за этого могут быть вздутие живота и повышенное газообразование. Соль усиливает эффект фруктозы. А вместе избыток фруктозы и соли вызывают артериальную гипертензию.
Медвежовцев
Отправлено: 07.09.23 17:21. Заголовок: Россиянам назвали са..
Россиянам назвали самую вредную для здоровья кашу Диетолог сравнила ее с сахаром.
Врач-диетолог Елена Соломатина назвала манку самой вредной для здоровья кашей, поскольку у нее высокий гликемический индекс. Ее слова цитирует издание «Москва 24».
По словам Соломатиной, помимо высокого гликемического индекса, манная каша еще и высококалорийная. Более того, в ней совсем нет клетчатки, которая присутствует в составе других круп.
Диетолог предупредила, что употребление в пищу манной каши провоцирует резкие скачки глюкозы в крови и набор лишнего веса, а также способствует развитию сахарного диабета.
Соломатина сравнила манку с белой мукой и сахаром, которые не дают организму никаких питательных веществ, только повышают суточную калорийность рациона и помогают на короткий промежуток времени стать энергичнее. В заключение она призвала россиян включать в рацион другие, более полезные каши.
Ранее врач-эндокринолог, диетолог Янина Лемешко перечислила грозящие раком популярные закуски. Для профилактики онкологических болезней она предложила наладить питание: не употреблять много сахара и обработанного мяса и увеличить объем в рационе клетчатки, белка и правильных жиров.
Ученые перечислили продукты, от которых быстро полнеют В журнале The American Journal of Clinical Nutrition была опубликована статья 17 экспертов в области общественного здравоохранения, в которой они призвали пересмотреть взгляды на причины ожирения.
Авторы статьи представили углеводно-инсулиновую модель похудения. По мнению исследователей, в современном мире набор веса происходит не сколько из-за переедания, сколько из-за избыточного потребления пищи с высоким гликемическим индексом («быстрых» углеводов).
К быстро перевариваемых углеводам относятся: хлеб, сладости, белый рис, сухофрукты, пшено, манка и другие продукты.
Эксперты объясняют: «быстрые» углеводы стимулируют выброс инсулина и снижение выработки глюкагона. Это подает сигнал жировым клеткам о необходимости запастись большим количеством калорий. И из-за чего мышцам и другим тканям организма достается меньше энергии.
Эту информацию получает мозг, что приводит к появлению чувства голода, а обмен веществ замедляется, чтобы сэкономить энергию.
Не хуже черники: названа ягода, которая защитит от возрастной потери зрения
Специалисты портала Роспотребнадзора «Здоровое питание» заявили, что ежедневное употребление винограда может защищать от возрастной потери зрения.
Всего три порции ягоды в день могут снизить риск дегенерации желтого пятна более чем на 36%, считают эксперты.
Виноград — прекрасный источник фитонутриентов, в основном фенолов и полифенолов. Он также содержит массу других полезных веществ, например, витамины А и С, кальций, железо и магний.
А еще ягода поможет улучшить работу мозга, снизить уровень холестерина и риск инфаркта и сахарного диабета, а также предотвратить образование тромба.
Медвежовцев
Отправлено: 16.09.23 18:52. Заголовок: Правда ли, что совре..
Правда ли, что современная водка хуже советской? Как известно, все люди делятся на две категории: тех, для кого Советский Союз был раем на земле, и тех, для кого эта же страна была воплощением ада. Конечно же. подобное упрощение носит исключительно шуточный характер. Однако, нельзя не признать, что мало вещей горит также ярко, как спор носителей двух диаметрально противоположных точек зрения о СССР. Однако, сегодня речь пойдет не о людях, а о том, что они пьют – о водке. Где же она была лучше?
Если прогуляться по комментариям под тематическими материалами о советском спиртном, то можно найти самые разные мнения как о советской, так и о современной водке. Что не удивительно, ведь вещи вроде восприятия вкуса и качества сугубо субъективны. И советскую, и современную водку в целом одинаково хвалят и ругают. При этом общим мотивом в отзывах очень многих людей проходит тема разнообразия алкогольной продукции, которое в наши дни, конечно же, заметно шире. Но существуют ли какие-то объективные параметры сравнения водок из двух эпох?
На самом деле проще всего сравнить государственные стандарты, действовавшие в отношении водки во времена СССР и действующие сегодня в современной России. Так, в Советском Союзе и России «лихих 90-х» водку производили по ГОСТ 12712-80. Действовал данный документ вплоть до 1999 года. В последствии стандарт несколько раз менялся, после чего в 2014 году был принят действующий по сей день ГОСТ 12712-2013. Очевидно, что между 12712-80 и 12712-2013 должны быть какие-то отличия. Вот только насколько они принципиальны?
Ирония в том, что решительных принципиальных отличий между советско-российским 12712-80 и современным российским 12712-2013 практически нет. По сути, единственное ключевое отличие между двумя государственным стандартами – это используемый сорт спирта.
В СССР применялся спирт марки «Люкс», для производства которого разрешалось использовать пшеницу, картошку и свеклу. В современной России с 2014 году при производстве водки используется спирт «Альфа», который производится строго из пшеницы. Картошка и свекла больше не используются. Если не вдаваться в подробности, то помимо ингредиентов, «Люкс» и «Альфа» отличаются содержанием метилового спирта. В российском спирте метила меньше. Таким образом можно сказать, что за десятилетия водка в целом стала лучше, хотя, конечно, качество конкретного продукта зависит от множества факторов…
«Это калорийная бомба»: врач Провоторова рассказала, в каких продуктах содержатся скрытые жиры Иногда, сами того не зная, мы едим их слишком много. Оглавление Зачем организму жиры Неочевидные источники жиров Скрытые жиры и их опасность Читайте этикетки Где скрываются трансжиры
К жирам отношение у многих неоднозначное. В 50-е годы XX века против них велась настоящая битва, именно тогда начался культ обезжиренных продуктов. Говорилось, что жиры провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов, инсультов, ожирения.
Но время все расставило на свои места. Сегодня можно с уверенностью сказать, что жиры наряду с белками и углеводами — это основа питания, обеспечивающая нормальную жизнедеятельность нашего организма.
Почему они нужны организму и каких жиров все же стоит опасаться в пище, рассказала ведущий эксперт Роспотребнадзора Маргарита Провоторова.
Зачем организму жиры Обеспечивают постоянство и целостность мембран наших клеток.
Входят в состав гормонов, необходимых для нормальной работы половой системы.
Обеспечивают нормальную деятельность нервной системы, участвуют в усвоении клетками жирорастворимых витаминов А, Е, D, К.
Участвуют в нормальной работе нашего иммунитета.
«Жиры — это энергетические депо для нашего организма, поскольку уровень энергии в них больше, чем в белках и углеводах в два раза», — объясняет Маргарита Провоторова.
Неочевидные источники жиров Источники жиров в нашем рационе вполне известны: мясо, сало, сливочное масло, бекон, сметана, сыр. Но есть продукты, которые мы обычно не считаем жирными, и многие даже не всегда знают, что наслаждаются самой настоящей жировой бомбой.
Колбаса — самый яркий пример. 100 граммов докторской колбасы содержит около 25-30 граммов чистого жира. А в сырокопченой или сыровяленой колбасе жирность уже достигает 45-50 граммов.
Глазированные сырки, кофе со сливками, шоколадная или арахисовая паста, молочные коктейли, майонез и соусы на его основе, сырный соус и даже шоколад и шоколадные конфеты — это все источники скрытых жиров, неочевидных на первый взгляд.
Орехи «Этот полезный продукт богат витаминами и хорошими жирами, положительно влияющими на здоровье сердца и сосудов, — рассказывает эксперт. — Но важно знать меру. В макадамии содержание жиров может достигать 77 граммов на 100 граммов продукта. Не отстают и бразильский орех с пеканом: в этих ядрах содержание жира чуть меньше, в районе 60 граммов на 100 граммов. Кстати, менее жирными считаются кешью и арахис, содержащие соответственно 42 и 52 грамма жира».
Семечки «Овощной салат, сдобренный горстью семечек, давно стал символом здорового образа жизни, — говорит Маргарита Провоторова. — Но любителям семечек стоит следить за тем, сколько вы их едите, потому что жиров, хоть и полезных, они содержат немало. Обычные семена подсолнечника содержат около 51 грамма жира, тыквенные — около 49, а модные конопляные и льняные семена — 48 и 42 грамма соответственно».
Скрытые жиры и их опасность «Как правило, самые опасные скрытые жиры — это трансжиры, количество которых рекомендуют свести в рационе к минимуму, — объясняет Маргарина Провоторова. — Они практически не усваиваются организмом, долго циркулируют в крови, способны повреждать внутреннюю оболочку сосудов, повышают „плохой“ холестерин, риски атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда».
Трансжиры также способны усиливать окислительный стресс, при котором в нашем организме происходит накопление свободных радикалов — активных форм кислорода, разрушающих наши клетки. Именно трансжиры способны поддерживать негативный процесс клеточного воспаления, тем самым внося свой вклад в развитие рака.
«Трансжиры снижают эффективность гормона инсулина и могут препятствовать усвоению глюкозы клетками нашего организма, — продолжает эксперт. — Это в сочетании с повышенным уровнем холестерина, абдоминальным ожирением — один из факторов развития сахарного диабета второго типа».
Читайте этикетки «Трансжиры могут быть природного происхождения, они в незначительном количестве содержатся в мясе, — обращает внимание Маргарита Провоторова. — Но основной вред организму наносят трансжиры, которые получены из растительных масел путем химического процесса — гидрогенизации. Обращайте внимание на этикетки: стоит насторожиться, если на этикетке указано «частично или полностью гидрогенизированное растительное масло». Запомните: «гидрогенизированный жир» на этикетке означает, что в состав продукта входят трансжиры.
Где скрываются трансжиры Фастфуд: гамбургеры, нагетсы, стрипсы, любые кусочки мяса в панировке, обжаренные в фритюре. И даже рыбные палочки. Кстати, жарка рыбы еще и дополнительно снижает содержание полезных омега-3 кислот, которые защищают наше сердце. Так что от жареной рыбы пользы не очень много.
«В целом призываю не демонизировать продукты и всерьез ограничивать в рационе именно трансжиры. А в остальном жиры — необходимый нутриент для нашей нормальной жизни. Вопрос в количестве», — резюмирует врач.
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 3
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума