Гарвардский профессор восстановил против себя общество призывом есть меньше картофеля фри
Мало кто считает, что картофель фри – здоровая пища. Однако заявление американского профессора о вреде этого блюда спровоцировало настоящую бурю среди любителей этого блюда.
В статье, опубликованной в New York Times на прошлой неделе, Эрик Римм (Eric Rimm), профессор Гарвардской Школы общественного здоровья Т.Х. Чана (Harvard T.H. Chan School of Public Health) заявил, что американцам нужно снизить потребление картошки фри.
Римм также утверждает, что людям часто сложно самим контролировать объем порции, они зачастую съедают больше, чем надо. Он предложил свое решение проблемы:
«Я думаю, было бы неплохо, если бы прием пищи состоял из небольшой порции салата и шести палочек картошки фри».
Любители картошки фри сразу же ополчились на Римма в социальных сетях, требуя от него объяснений. Многих пользователей возмутило предложение ограничиться только шестью палочками жареной картошки. Некоторые требовали «прекратить разрушать их жизнь», и кое-кто требовал отобрать у Римма ученую степень.
«Никто в истории человечества не останавливался на шести палочках картошки фри», - пишет один пользователь Twitter.
Работник одного из ресторанов выразил опасение, что посетители могут прибегнуть к насилию, если они ограничатся шесть палочками картошки фри.
В ответ Римм вынужден был оправдываться и пойти напопятную. «Мое предложение состояло в том, что, возможно, рестораны должны предлагать меньший размер порции, чтобы удовлетворить тех, кто любит вкус картошки фри, но не желает съедать “крахмальные бомбы”», - прокомментировал он свое предложение в Twitter.
Картофель, особенно жаренный в масле, связывают с ожирением, диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Исследование, опубликованное в прошлом году в American Journal of Clinical Nutrition, показало, что у тех, кто ест картофель фри по два-три раза в неделю, наблюдался повышенный риск смертности, в сравнении с теми, кто ел картофель, приготовленный другими способами.
Не секрет, что американцы любят переработанные картофельные продукты. По данным Министерства сельского хозяйства США один американец ежегодно потребляет около 53 килограмм белого картофеля, причем две трети в жареном, замороженном или переработанном различными способами виде.
В статье New York Times также указывалось, что Департамент сельского хозяйства США рекомендует съедать не больше 85 грамм картофеля фри в день. В той же статье американский диетолог Линдсей Мойер (Lindsay Moyer) также призвал людей съедать, как можно меньшую порцию картошки фри или вообще заказывать что-то другое, а также не окунать картофель фри в кетчуп или майонез.
7 «опасностей» помидоров: разоблачение Насколько опасны «яды», которые содержатся в томатах.
Палео, средиземноморская, безуглеводная, кремлевская диеты, раздельное питание — что ждет нас еще? В последнее время стало модным питание с отказом от лектинов — веществ, которые в большом количестве содержатся в помидорах.
Популярность «безлектиновой» диеты поддерживает то, что ее придумал Стивен Гандри — американский кардиохирург, пионер в области детской хирургии по пересадке сердца.
Не бойтесь есть яйца, масло и сыр. Как нобелевские лауреаты открыли миру «хороший» холестерин
В своей книге «Парадокс растений» (The Plant Paradox) Гандри пишет: когда лектины попадают в организм, запускается механизм, приводящий к воспалительным процессам и разным болезням. Например, богатые этим соединением помидоры могут вызывать синдром хронической усталости, облысение, сыпь на коже, а также вредить работе мозга. Так что же, пора прекратить есть томаты?
Что такое лектины Книга Стивена Гандри — яркий пример того, как даже умные люди могут сильно ошибаться. Научное сообщество уже давно раскритиковало его идеи и отнесло их к категории лженауки. Дело в том, что лектины известны человечеству еще с 1880-х годов. Поначалу их обнаружили только в растениях, но потом оказалось, что в теле животных они тоже есть и выполняют важные функции. Многие из них хорошо изучены.
Лектины — неоднородная группа химических соединений, их больше сотни. Одни из них полезны — они помогают организму бороться с микробами, раковыми клетками, хорошо действуют на иммунитет. Другие не обладают никакой биологической активностью. Некоторые лектины в растениях в процессе эволюции превратились в яды и могут вызывать симптомы пищевого отравления.
Например, листья помидоров ядовиты. Если их съесть, возникает раздражение слизистой ротовой полости и горла, рвота, головокружение, диарея, головные боли. Сырая фасоль вызывает рвоту и диарею, но если ее сварить, 99% лектинов разрушается, и никаких проблем не возникает. Наоборот, бобовые известны как очень полезные продукты.
Призывать к полному отказу от лектинов — это все равно что запретить грибы, сказав, что они ядовиты, и от них умирают. Правда в том, что некоторые грибы ядовиты, и люди их не едят. То же самое касается и лектинов.
Во-вторых, выводы доктора Гандри противоречат статистике. Она показывает: есть страны, в которых богатые лектинами продукты едят намного чаще и больше, чем в США. Но именно в США более распространены заболевания, в которых, по мнению автора «Парадокса растений», повинны лектины. Что-то тут сильно не сходится.
В-третьих, у доктора Гандри есть коммерческий интерес.
Проблему «ядовитых» лектинов он изучает в им же самим основанном Центре восстановительной медицины. А еще он продает «противоядие» — капсулы Lectin Shield. Упаковка со 120 капсулами стоит 64 доллара. В своей книге Стивен Гандри постоянно говорит, что является не только врачом, но и ученым, а все написанное опирается на многочисленные научные исследования. На деле же в солидных научных изданиях нет ни одной работы, которая бы убедительно доказала вред лектинов.
Впрочем, на одних лектинах свет клином не сошелся. В СМИ можно встретить много публикаций, посвященных «вредным эффектам» томатов. Но на самом деле все не так страшно.
Камни в почках Помидоры богаты оксалатами — солями щавелевой кислоты. Эти вещества могут накапливаться в почках и становиться причиной образования камней. Конечно, далеко не у всех и не всегда. Во-первых, риски повышены у людей, которые с рождения склонны к мочекаменной болезни, и у которых есть другие предрасполагающие факторы. Во-вторых, имеет значение, были ли томаты приготовлены. Реальная опасность для почек может возникнуть, только если есть их сырыми, очень много и постоянно.
Изжога В томатах содержатся лимонная и яблочная кислоты, за счет этого в больших количествах они могут вызывать изжогу. Аналогичным эффектом обладают томатные пасты, соусы и кетчупы. Людям, страдающим гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, рекомендуется есть помидоры в умеренных количествах, а для заправки использовать оливковое масло.
Ликопенодермия
Тушеные помидоры улучшают качество спермы
Это окрашивание кожи в оранжевый цвет за счет растительного пигмента ликопина. В целом это вещество полезно: оно улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, защищает кожу от солнечных ожогов и снижает риск некоторых видов рака. Но в больших количествах приводит к неприятному изменению внешнего вида — человек превращается в «синьора Помидора».
Ликопин содержится во многих растительных продуктах, включая арбузы, грейпфруты, папайю, болгарский перец и томаты. Для того чтобы его концентрация в организме зашкалила, нужно сильно постараться, поэтому ликопенодермия встречается очень редко. Например, описан случай у мужчины, который ежедневно в течение нескольких лет выпивал по 2 литра томатного сока. Врачи не рекомендуют увлекаться БАДами, в состав которых входит ликопин.
Аллергические реакции Несмотря на то, что томаты повсеместно распространены и их используют для приготовления самых разных блюд, аллергия на них встречается довольно редко. Тем не менее такие случаи известны. Сразу после употребления в пищу томатов у аллергика могут возникнуть такие симптомы, как сыпь на коже по типу крапивницы (красные зудящие пятна, волдыри), заложенность носа, чихание, ощущение зуда в горле, отек лица, языка, дыхательных путей (в этом случае возникает удушье) и даже анафилактический шок.
У многих людей, страдающих аллергией на томаты, также возникают реакции на другие пасленовые: картофель, баклажан, табак. Часто у них есть перекрестная аллергия на латекс.
Пищевая непереносимость В отличие от аллергических реакций, это состояние возникает из-за того, что организм человека не может усваивать томаты. Симптомы обычно не такие серьезные и ограничиваются пищеварительной системой: вздутие живота, тошнота, изжога, жидкий стул.
Некоторые люди, страдающие изжогой, вздутием живота и синдромом раздраженного кишечника, утверждают, что после того, как они стали есть много пасленовых, их симптомы стали более сильными. Но научных доказательств того, что помидоры могут существенно влиять на течение функциональных расстройств со стороны пищеварительного тракта, нет.
Диетолог рекомендовала москвичам готовить дома полезную шаурму с индейкой и свежими овощами
На поверхности помидоров могут селиться возбудители кишечных инфекций. В сыром и немытом виде они опасны. Впрочем, в этом они не уникальны: заразиться можно от любых сырых овощей и фруктов. Поэтому покупать любые овощи лучше в проверенных местах — и хорошо мыть.
Боли в суставах В то время как доктор Гандри Стивен во всем винит лектины, бытует мнение, что томаты приводят к проблемам с суставами за счет того, что вырабатывают ядовитый гликозид соланин. Однако научных подтверждений того, что между употреблением пасленовых и заболеваниями опорно-двигательной системы есть связь, нет. Напротив, помидоры могут помочь справиться с воспалением — благодаря алкалоиду анатабину.
Как видите, томаты могут представлять хоть сколько-нибудь значимую угрозу для здоровья только при регулярном употреблении в очень больших количествах, для определенных людей и при определенных условиях. Как и любые другие продукты питания. Поэтому ешьте смело — с вами ничего не случится.
Медвежовцев
Отправлено: 08.02.20 11:54. Заголовок: Новое исследование п..
Новое исследование подтвердило вред красного мяса
Красное и переработанное мясо в рационе связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти, согласно новому крупному исследованию, опубликованному в журнале JAMA Internal Medicine.
«Наше исследование показывает устойчивую связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью. Изменения в употреблении этих источников животного белка может быть важной стратегией, помогающей снизить риск», – отметил ведущий исследователь Виктор Чжун (Victor Zhong) из Корнеллского университета.
Ученые проанализировали данные 29682 участников, средний возраст которых на момент начала исследования составил 53,7 года. Наблюдения проводились в течение примерно 30 лет.
Исследователи обнаружили повышение риска ССЗ и преждевременной смерти у людей, которые еженедельно съедали по две порции красного и переработанного мяса (на 3-7%) и птицы (на 4%).
Данные о вреде мяса птицы оказались недостаточными для предоставления четких рекомендаций. Предположительно, существует связь не столько с самим мясом, сколько со способом его приготовления (обжаривание в большом количестве масла) и употреблением в пищу кожи.
«Это небольшая разница, но стоит попытаться уменьшить количество красного переработанного мяса, такого как пепперони, копченая колбаса и мясные деликатесы. Употребление красного мяса также прочно связано с такими проблемами со здоровьем, как рак», – рассказала руководитель исследования Норрина Аллен (Norrina Allen) из Медицинской школы Файнберга Северо-Западного университета.
Между рыбой в рационе и повышением риска ССЗ или смерти связи обнаружено не было.
«Рыба, морепродукты и растительные источники белка, такие как орехи и бобовые, являются отличной альтернативой мясу», – поделилась соавтор исследования Линда Ван Хорн (Linda Van Horn), член американского Консультативного комитета по диетическим рекомендациям на 2020 год.
В исследовании были некоторые ограничения. Рацион участников оценивался однократно, на основании самоотчетов, хотя пищевое поведение могло измениться со временем. Во-вторых, не ученые учитывали способы приготовления блюд.
Врач рассказала, кому нельзя есть блины Врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук Елена Мамонтова рассказала в беседе с АиФ, кому лучше отказаться от употребления блинов. Врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук Елена Мамонтова рассказала в беседе с АиФ, кому лучше отказаться от употребления блинов.
Блины считаются очень калорийным блюдом, повышающим нагрузку на внутренние органы. Поэтому специалист не рекомендует их людям с непереносимостью глютена, а также тем, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта — панкреатита или холецистита.
Избыточный вес и сахарный диабет также нежелательное сочетание с блинами.
Однако у этого блюда есть и преимущества, отметила эндокринолог. Оно дает организму энергию, насыщает его минералами, витаминами группы В, фолиевой и никотиновой кислотами.
Медвежовцев
Отправлено: 21.02.20 17:41. Заголовок: В «Роскачестве» расс..
В «Роскачестве» рассказали, как обнаружить в продуктах скрытый сахар Специалисты предупредили, что производители часто идут на хитрые уловки, пытаясь утаить реальный состав. Маркетинговые трюки, непонятные названия и отсутствие единого стандарта для оформления этикеток часто мешают потребителям понять, сколько сахара на самом деле содержится в том или ином продукте, заявили эксперты «Роскачества».
— На этикетке мы встречаем несколько десятков названий, по сути обозначающих сахар. И если глюкозу или фруктозу опознать довольно легко, то иногда формулировки оказываются настолько туманными, что только эксперту под силу разобраться в терминах, — объяснили специалисты.
Среди подобных заменителей они выделили декстрозу — полученный из кукурузы сахар, левулозу, также известную как фруктовый сахар, и мелассу (или черную патоку).
Интересно отметить, что чем выше в составе находится ингредиент, тем его больше. Если при изготовлении продукта использовалось несколько видов сахара, то общее количество можно «подглядеть» в таблице пищевой ценности. Эксперты советуют отказаться от искусственных и низкокалорийных подсластителей, таких как аспартам, сукралоза, сахарин, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, а также агава.
Сахарные спирты (ксилит, эритрит и сорбит) принято считать безопасными, так как их даже включают в состав жвачки и зубных паст, однако злоупотреблять ими не стоит из-за риска газообразования, вздутия живота и диареи. Самыми распространенными видами сахара в продуктах являются глюкоза и фруктоза, причем последний вариант при чрезмерном употреблении вреден, так как может спровоцировать инсулинорезистентность, метаболический синдром, жировую болезнь печени и диабет второго типа.
— Более удачные подсластители — те, что имеют низкий гликемический индекс, не слишком высокое содержание фруктозы и дополнительные питательные вещества и нутриенты, которые отсутствуют в обычном сахаре. К ним относятся финиковый сироп, натуральный кленовый сироп, мед, кокосовый сахар, патока, — заметили специалисты. Однако эти сахара не лучший источник полезных питательных веществ.
В организации добавили, что если человек хочет снизить употребление сахара, то лучше всего перейти на цельные и необработанные продукты.
Медвежовцев
Отправлено: 21.02.20 17:44. Заголовок: Ученые рассказали о ..
Ученые рассказали о влиянии фастфуда на мозг
У людей, которые придерживаются «западной диеты» хотя бы в течение одной недели, могут наблюдаться изменения в работе головного мозга. Ученые обнаружили, что у них нарушается регулирование аппетита и снижаются когнитивные способности. Новое исследование опубликовано в Royal Society Open Science
В своем эксперименте ученые распределили 110 здоровых людей в возрасте 20-23 лет в две группы: в течение недели одни должны были придерживаться здорового питания, другие перешли на «западную диету» (для этого были предложены фастфуд и бельгийские вафли). До исследования все участники ели преимущественно здоровую пищу.
«Западной диетой», «диетой западного типа» или «стандартной американской диетой» называют рацион с высоким содержанием добавленного сахара. Он может включать фастфуд, красное мясо, жирные молочные продукты, рафинированные зерновые продукты, сладкие напитки.
После завершения эксперимента оказалось, что участники исследования, которые придерживались «американской диеты», находили привлекательной вредную пищу с большим количеством «пустых калорий» даже на сытый желудок. Кроме того, они проходили тесты по оценке памяти хуже, чем перед исследованием.
Авторы исследования считают, что «западная диета» нарушает регулирование аппетита в отделе мозга, который называется гиппокампом.
Ранее эксперимент на животных показывал, что подобная пища влияет на гиппокамп. Одна из теорий состоит в том, что в норме эта часть мозга блокирует или ослабляет воспоминания о пище, когда мы сыты. Поэтому, например, если после еды человек смотрит на кусок торта, он не зацикливается на том, какой тот вкусный.
«Когда гиппокамп работает менее эффективно, вы получаете эти пищевые воспоминания, и пища начинает выглядеть более призывно», - говорит соавтор нового исследования Ричард Стивенсон (Richard Stevenson) из Университета Маккуори в Австралии.
Экстракт зеленого чая не помогает похудеть. Другие БАДы тоже
Австралийские ученые не нашли достаточных доказательств тому, что растительные средства могут эффективно помочь в борьбе с лишним весом. Крупный обзор, который оценивает данные за 19 лет, опубликован в журнале Diabetes, Obesity & Metabolism.
По мере увеличения распространенности ожирения во всем мире все больше людей обращается к альтернативным средствам для похудения, отметил, доктор Ник Фуллер (Nick Fuller), профессор Сиднейского университета, ведущий автор исследования,
«Проблема с добавками в том, что они не лекарства, для их продажи не требуются доказательства эффективности», - сказал он.
Ученые рассмотрели 54 исследования, которые сравнивали растительные средства с плацебо в борьбе с лишним весом. Среди них были экстракты зеленого чая, эфедры, фасоли, гарцинии и других. Некоторые исследования показали некоторую эффективность растительных экстрактов. Но их эффект был настолько мал (менее 2,5 килограмм), поэтому не мог считаться статистически значимым.
Авторы подчеркнули, что высокая стоимость биоактивных добавок оказалась совершенно неоправданной.
«Рост производства и популярности таких продуктов подчеркивает важность проведения более качественных исследований их эффективности и безопасности при применении для борьбы с лишним весом», - сказал доктор Фуллер.
Медвежовцев
Отправлено: 21.02.20 17:52. Заголовок: Чем больше сахара в ..
Чем больше сахара в рационе, тем меньше в нем витаминов и минералов
Чем больше добавленного сахара в нашем рационе, тем меньше в нем витаминов и минералов, показывают результаты шведского исследования, опубликованные в журнале Nutrition & Metabolism.
Согласно рекомендациям ВОЗ, добавленный сахар не должен превышать 10% калорийности суточного рациона. Но Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов пришло к выводу, что эту норму нужно пересмотреть. По мнению агентства, для текущих нормативов недостаточно научных доказательств.
Ученые из Лундского университета проанализировали данные двух крупных исследований – Национального шведского исследования продуктов питания и Исследования диеты и рака Мальмё.
Ученые подсчитали, сколько добавленного сахара съедал каждый участник исследования. После этого они сопоставили с этим количеством уровень потребления 9 витаминов и микроэлементов (кальция, фолиевой кислоты, железа, магния, калия, селена, цинка, витаминов С и D).
«Мы противопоставили добавленный сахар другим видам сахара для оценки его общего влияния на качество диеты. Добавленный сахар не входит в состав продуктов питания и напитков естественным образом: его добавляют во время обработки, приготовления или за столом для различных целей, поэтому он не строго необходим в наших диетах», – рассказала Эстер Гонсалес-Падилья (Esther González-Padilla), соавтор исследования.
Исследователи обнаружили обратную связь между количеством добавленного сахара и ежедневным потреблением всех девяти питательных веществ. То есть, чем больше добавлено сахара, тем меньше в рационе витаминов и минералов.
«Даже если одного этого исследования недостаточно, чтобы изменить рекомендации, оно добавляет ценные доказательства к знаниям, которыми мы располагаем, для возможности скорректировать рекомендации в будущем», – заключила Эстер Гонсалес-Прадилья.
Ученые рассказали, как непереносимость глютена влияет на мозг
У людей, которые страдают от целиакии (непереносимости глютена) повышен риск неврологических нарушений, показало британское исследование, опубликованное в Gastroenterology,
Целиакия – это заболевание, при котором повышена чувствительность к глютену. Единственный способ борьбы с ней и профилактики ее последствий – приверженность строгой безглютеновой диете. Реакция организма на глютен способна привести к увеличению риска развития ишемической болезни сердца и рака тонкой кишки, ухудшению здоровья костей и повреждениям нервной системы.
По данным ранее проведенных исследований, у 50% вновь диагностированных пациентов с целиакией есть клинические неврологические симптомы, а популяционные исследования показали, что при целиакии увеличивается риск развития в пожилом возрасте сосудистой деменции.
Ученые из Шеффилдского университета проанализировали данные британского Биобанка – 104 человека с целиакией и 198 без целиакии.
«Впервые исследование дает некоторую ясность в отношении того факта, что риск неврологических нарушений у людей с целиакией обусловлен их аутоиммунным ответом на воздействие глютена», – сказал Иэн Кроулл (Iain Croall), соавтор исследования.
У участников исследования, которые страдали целиакией, ученые обнаружили значительные неврологические и психологические нарушения по сравнению с участниками из контрольной группы. У них отмечалось значительное замедление времени реакции – показателя скорости когнитивной обработки информации. Исследователи объяснили, что люди с поврежденной тканью белого вещества, часто демонстрируют нарушения в этой области.
Также при целиакии гораздо сильнее были выражены признаки тревожности, неудовлетворенности по поводу состояния здоровья и депрессии.
«Уменьшение любого случайного воздействия глютена контролирует любое дальнейшее повреждение мозга и способствует восстановлению пищеварительной системы, обеспечивая лучший уровень здоровья в целом», – отметил Кроулл.
Валерия Сема
Медвежовцев
Отправлено: 29.02.20 12:04. Заголовок: Чем объемнее бокалы,..
Чем объемнее бокалы, тем больше вина выпивают люди
Размер винного бокала влияет на то, сколько вина люди выпивают, показало исследование, опубликованное в журнале Addiction.
За последние 300 лет размер бокалов для вина увеличился в Англии почти в семь раз, особенно заметный прирост – удвоение объема – произошел с 1990-х годов. Количество выпиваемого вина выросло в стране в четыре раза, хотя количество потребителей вина оставалось постоянным.
Исследователи из Кембриджского университета провели анализ данных восьми собственных исследований 2015-2018 годов о продажах вина в барах и ресторанах Кембриджа. В качестве «точки отсчета» они использовали бокалы объемом 300 мл.
Согласно полученным результатам, когда объем бокала в ресторанах был увеличен до 370 мл, продажи вина увеличились на 7,3%, а уменьшение объема до 250 мл привело к падению продаж на 9,6%.
«Поскольку в ресторанах и барах обычно используются стеклянные бокалы объемом 300 и 350 мл, пьющие могут не заметить разницы, предполагая, что наливают стандартную порцию. Если доступны стеклянные бокалы меньшего объема, по 250 мл, они также могут показаться похожими на бокалы объемом 300 мл, но в результате наливается меньшее количество вина», – рассказал Марк Пиллинг (Mark Pilling), первый автор исследования.
Авторы не обнаружили существенной связи между объемом бокала и количеством проданного вина в барах. По их мнению, дело в фиксированном размере порции вина, которое подается в барах.
«Разливание вина из бутылки или графина, как это происходит с большинством вин в ресторанах, позволяет людям наливать больше стандартной порции, и этот эффект может увеличиваться с размером бокала и бутылки. Если эти большие порции все еще воспринимаются как “бокал”, то мы ожидаем, что люди будут покупать и потреблять больше вина при бокалах большего размера», – пояснил Марк Пиллинг.
Любопытно, что при сравнении бокалов объемом 450 мл и 350 мл не было выявлено разницы. Исследователи предположили, что люди, видя перед собой слишком большой бокал, могли сознательно принимать меры по уменьшению количества выпитого – пить медленнее или наливать с большей осторожностью.
«Учитывая наши выводы, регулирование размера бокала для вина является одним из вариантов, который может быть рассмотрен для включения в местные правила лицензирования для снижения потребления алкоголя вне дома», – предложила Тереза Марто (Theresa Marteau), старший автор исследования.
Валерия Сема
Медвежовцев
Отправлено: 14.03.20 11:42. Заголовок: 5 любимых в СССР про..
5 любимых в СССР продуктов, заимствованных у США В плане продуктов питания СССР и США раньше тесно сотрудничали. И многие продукты, которые популярны у нас до сих пор, были позаимствованы именно у американцев. Узнайте, какие именно это продукты и когда они появились в СССР. В результате своей поездки по США 1936 года, в которой Микоян провёл два месяца, нарком пищевой промышленности закупил и привёз в Советскую Россию, оборудование для заводов: это были холодильные установки, техника для механизированной выпечки хлеба, аппараты для машинной дойки коров и многое другое. Но главное из того что привёз народный комиссар в СССР были идеи организации массового производства недорогих, но качественных, стандартных пищевых продуктов. У молодой страны после падения царского режима было не пищевое производство, а кустарный промысел. В США же уже было отлажено промышленное производство пищевых продуктов и все работали по определённым стандартам качества, делился впечатлениями от поездки в Америку Микоян, в своих мемуарах.
1. Бургеры Булочки с котлетами очень приглянулись Микояну. И нарком закупил 25 машин для изготовления котлет, в результате чего на улицах Москвы, Ленинграда, Киева и Харькова появились киоски с «городскими» булочками с котлетами за 50 копеек. Технология приготовления этих булочек также была привезена из Соединённых Штатов. Таким образом, в конце 30-х годов, многие советские граждане уже вовсю уписывали бургеры, запивая их сладкой газировкой, в то время как, первый Макдональдс а Америке, открылся только в 1940 году. Однако с началом Отечественной войны стало не до уличной еды, и производство «фастфуда» было свёрнуто. Но, производство котлет никуда не делось: замороженные полуфабрикаты так и продавались по всей стране.
2. Кетчуп Соус под названием кетчуп появился на прилавках Страны Советов в конце 1930-х. Он был рекомендован к использованию не только в качестве приправ к мясу, но и для приготовления супов. Однако в связи с началом «Холодной войны» и сопутствующего ей идеологического противостояния кетчуп заменили на томатную пасту и томатный соус. И только в 1980-х годах в СССР кетчуп вернулся на прилавки страны: его ввозили из Стран экономической взаимопомощи (СЭВ).
3. Кукурузные хлопья В первой редакции «Книги о вкусной и здоровой пище» их именовали «корнфлексом» и рекомендовали есть со сметаной, молоком, киселём, чаем и кофе. Следует сказать, что этот классический американский продукт пришёлся советскому народу по вкусу, и производство сухих завтраков год за годом стало увеличиваться. После поездки Хрущёва в США в 1950-х годах и последовавшей за этим «кукурузной перестройкой», в продаже появились кукурузные палочки, хлеб и колбаса. Однако после неурожаев кукурузы середины 1960-х годов, производство стало сокращаться.
4. Докторская колбаса С технологией массового производства колбас Микоян познакомился на мясокомбинате в Чикаго. По возвращении из Америки, в том же 1936 году в Москве, нарком открывает первый в стране колбасный завод, в котором начинается выпуск колбасы с высоким содержанием белка и низким процентом жира. В её составе были только натуральные ингредиенты, в связи с чем в числе прочего она прописывалась для укрепления организма больным, которые перенесли длительное голодание. Поэтому колбасу данного вида стали называть «Докторской».
5. Мороженое B 1936 году, после возвращения из Америки, Анастас Микоян издал приказ, в котором говорилось: «Мороженое следует сделать массовым продуктом питания, выпуская его по доступным ценам» и первые образцы «американского» лакомства появились в продаже 4 ноября 1937 года. И вскоре при Московском холодильнике N 8 было завершено строительство первой фабрики мороженого, оборудование для которой было решено закупить в США. Затем фабрики по производству мороженого появились в Ленинграде, Одессе, Харькове, Севастополе, Киеве, Ялте, Полтаве и во многих других городах. Так началась эра советского мороженого. Качество лакомства контролировалось жесточайшим образом, а введённый 12 марта 1941 года ГОСТ 117-41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое» был одним из самых жёстких стандартов в мире.
Медвежовцев
Отправлено: 20.03.20 14:20. Заголовок: Кето-диета может выз..
Кето-диета может вызывать простудные симптомы
Кетогенная диета может вызывать симптомы, которые напоминают проявления простуды. Ученые описали «кето-грипп» у людей, которые недавно перешли на эту диету. Свое исследование они опубликовали в Frontiers in Nutrition.
Кето-диета получила известность примерно 100 лет назад, ее предлагали для лечения эпилепсии. Со временем она завоевала огромную популярность как средство для похудения, хотя крупные исследования не подтверждали ее эффект. Кетогенная диета – диета с минимальным количеством углеводом, большим количеством жиров и умеренным количеством белков. При таком рационе организм получает большое количество калорий за счет кетонных тел, а не за счет глюкозы.
Ученые хотели описать и обобщить симптомы «кето-гриппа». Такие побочные действия кето-диеты часто описывались в СМИ: согласно ним, симптомы простуды появлялись у новичков на первой неделе следования кето-диете и проходили примерно через месяц. Но в научной литературе им уделялось мало внимания.
Авторы исследования обнаружили о проанализировали, как описывает «кето-грипп» 101 интернет-пользователь. Они выделили в этих описаниях 54 симптома, самые распространенные из которых описывались как «грипп», «головная боль», «слабость», «тошнота», «затуманенность мозга», «желудочно-кишечный дискомфорт».
«Мы обнаружили, что обычно приверженцы кето-диеты сообщают о гриппоподобных симптомах на интернет-форумах в первые недели», - рассказала соавтор исследования доктор Эммануэль Босток из Тасманийского университета.
Ученые не могут объяснить природу таких последствий кетогенной диеты. Но они подозревают, что в их происхождении могут играть роль микроорганизмы, которые живут в человеческом кишечнике. Под действием смены рациона они меняются, и это не проходит для человека незаметно.
Важным ограничением этого исследования было то, что вся информация была получена исключительно из онлайн-общения людей, рассказы которых не имели документального подтверждения.
Медвежовцев
Отправлено: 03.04.20 14:59. Заголовок: Эффект от большинств..
Эффект от большинства диет исчезает за год В то же время абсолютно все они на полгода обеспечивают снижение веса и улучшение здоровья. Результаты исследования, проведенного большой международной группой ученых, опубликованы в журнале The BMJ.
Авторы проанализировали результаты 121 клинического исследования, в которых принимали в общей сложности почти 22 тысячи человек. Все эти люди придерживались либо какой-нибудь из 14 популярных программ питания — диеты Аткинса, DASH-диеты, диеты «Зона», средиземноморской диеты и других — либо просто диеты с низким содержанием углеводов, или низким содержанием жиров, или умеренно сниженным содержанием углеводов и жиров.
Анализ данных показал, что по сравнению с обычным питанием низкоуглеводная и низкожирная диеты за шесть месяцев приводят примерно к одинаковым результатам — снижению веса на 4-5 килограммов и снижению артериального давления. Диета с умеренно сниженным содержанием углеводов и жиров тоже приводит за полгода к похудению и снижению показателей давления, правда, результаты в этом случае немного менее выраженные. Что касается популярных «именных» программ, то самыми эффективными среди них оказались диеты Аткинса, DASH и «Зона» — за полгода они позволяют сбросить от 3,5 до 5,5 килограммов и нормализовать давление.
При этом ни одна из диет оказалась не способна за шесть месяцев привести к повышению уровня «хорошего» холестерина или снижению уровня С-реактивного белка (показателя воспаления) в крови. Кроме того, за год все преимущества, приобретенные благодаря любым диетам, популярным и не очень, постепенно исчезают. Это касается и сброшенного поначалу веса, и полезного влияния на показатели давления. Единственное исключение — средиземноморская диета, благодаря которой сохраняется небольшое снижение уровня «плохого» холестерина в крови.
Так как различия между последствиями разных диет очень незначительны, какой именно из них вы решите придерживаться, в сущности, значения не имеет, считают авторы исследования. Сфокусироваться нужно не на выборе диеты, а на том, как сохранить и поддержать те позитивные результаты, которых вы достигнете поначалу. Универсальной рекомендацией в этом смысле может быть совет есть побольше овощей, фруктов, бобовых и цельнозерновых — и поменьше сахара, соли и алкоголя, полагают исследователи.
Медвежовцев
Отправлено: 27.04.20 14:43. Заголовок: Сосиски с пюре грозя..
Сосиски с пюре грозят деменцией Для здоровья головного мозга важно не только, что именно вы едите, но и какие продукты сочетаете между собой.
Об этом предупреждают исследователи из Университета Бордо (Франция), статья которых опубликована в журнале Neurology.
«Между продуктами, которые мы едим, внутри организма образуются очень сложные биохимические взаимосвязи, поэтому нам было очень важно разобраться, как эти пищевые сети влияют на мозг», — объяснила один из авторов, Сесилия Самьери (Cécilia Samieri).
Для этого Самьери и ее коллеги проанализировали данные о более чем 600 мужчинах и женщинах, живущих в регионе Бордо. На старте исследования средний возраст участников составлял 78 лет. У 209 из них была диагностирована деменция. В контрольную группу были включены 418 человек примерно такого же возраста, пола и образовательного уровня, но у которых деменции не было. Информация об этих людях собиралась на протяжении более чем 12 лет. В течение пяти лет все участники ежегодно отвечали на вопросы о своем питании, а также каждые два-три года проходили медицинские обследования.
Анализ всей собранной информации показал, что люди с деменцией, в отличие от тех, у кого ее не наблюдается, очень часто ели мясные продукты, прошедшие технологическую переработку, — колбасу, сосиски, ветчину, паштеты и так далее — причем в сочетании с крахмалистой пищей, например картофелем, а также запивали такую еду алкоголем. Участники из контрольной группы, даже если и ели мясные продукты, то обычно сочетали их с овощами, листовыми салатами или фруктами. Кроме того, люди с деменцией оказались любителями десертов и существенно чаще участников из контрольной группы ели сладости, например пирожные, торты и так далее.
Исследователи предполагают, что риск деменции связан не с количеством нездоровой пищи, которую мы едим, а с тем, насколько часто сосиски или колбаса сочетаются в нашем рационе с другими вредными продуктами.
В целом рацион людей из контрольной группы оказался значительно более разнообразным, чем у тех, кто страдал от деменции, и в нем присутствовало больше сочетаний разных полезных продуктов — овощей, фруктов, морепродуктов, курятины и красного мяса. Многие исследования показывают, что здоровое питание, например диета, богатая зелеными листовыми овощами, ягодами, орехами, цельнозерновыми продуктами и рыбой, снижает риск деменции, но важно также следить за тем, чтобы эти продукты встречались между собой в как можно более разнообразных сочетаниях, отмечают исследователи.
Медвежовцев
Отправлено: 28.04.20 14:47. Заголовок: Образ жизни, 28 апре..
Образ жизни, 28 апреля, 11:28, Известия Роскачество обнаружило в чипсах кадмий и мышьяк Испытаны были 16 торговых марок.
Эксперты Роскачества подвели итоги спецпроекта по проверке чипсов. Испытания продукта прошли по 54 показателям качества и безопасности. Всего специалисты изучили чипсы 16 торговых марок: и картофельные со вкусом сыра, и зерновые, и овощные, говорится в пресс-релизе организации, опубликованном во вторник, 28 апреля.
Результаты позволили развенчать некоторые мифы, в том числе о том, что производители используют огромное количество вредных для человека усилителей вкуса, красителей и консервантов.
Проверку Роскачества прошли картофельные чипсы со вкусом сыра («Хрустящий картофель», Lays, «Каждый день», «Русская картошка», «Московский картофель», Pomsticks, Pringles, Kracks), картофельные Naturals с пармезаном (Lorenz), мегачипсы картофельные со вкусом сметаны и сыра (MegaChips), кукурузные чипсы и начос со вкусом сыра (Delicados, Santa Maria, Carambas, Happy Nachos), свекольные (Kiwa) и свекольные с ламинарией и базиликом («Здороведа»).
По итогам исследования специалисты не выявили нарушений в части содержания в продукте ГМО, красителей, консервантов, афлатоксина, радионуклидов и консервантов. Но в картофельных чипсах четырех торговых марок — Pomsticks (0,31 мг/кг), Lorenz (0,13 мг/кг), «Московский картофель» (0,064 мг/кг), Kracks (0,061 мг/кг) — выявили кадмий. Его содержание максимально в чипсах Pomsticks, где превышение предельно допустимого уровня отмечено в 10 раз.
В свекольных чипсах «Здороведа» выявлены и кадмий, и мышьяк.
Чипсы проверили и на наличие акриламида — канцерогенного вещества, которое образуется в продукте при жарке. Относительно много этого вещества выявили в картофельных чипсах «Московский картофель».
По итогам проверки остаточные следы пестицида хлорпрофама были выявлены в продукции девяти торговых марок, имидаклоприда — в двух, пропамокарба — в двух, пиримифос-метила — также в двух.
Ни в одном из исследованных образцов не выявлено бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка, дрожжей и плесеней. Но всё же было обнаружено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в картофельных чипсах Kracks.
Все обнаруженные в чипсах усилители вкуса безопасны для здоровья человека и находятся в разрешенном законодательно диапазоне (ТР ТС 029 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»).
Однако эксперты обнаружили усилители вкуса, не заявленные на маркировке. В исследованных образцах меньше всего соли в кукурузных чипсах Happy Nachos (1,07%) и свекольных Kiwa (1,11%). Больше всего — в картофельных Lorenz (3,46%). Содержание соли в прочих чипсах варьирует в этом диапазоне.
Если сравнивать картофельные чипсы с овощными и зерновыми, то их калорийность и содержание жиров примерно на одном уровне.
Диетологи раскрыли россиянам способы не растолстеть в изоляции Помимо прочего, стоит отказаться от алкоголя и жареной пищи.
Диетологи раскрыли россиянам способы не растолстеть во время изоляции из-за вспышки коронавируса. Их слова приводит РЕН ТВ.
Во время пандемии Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) опубликовала советы, связанные со здоровым питанием. В первую очередь, согласно перечню рекомендаций, следует избегать покупки продуктов, в которых нет необходимости, — особенно с увеличенным сроком хранения. Этот пункт поддержала российский диетолог Ирина Писарева, пояснив, что в консервах, например, содержится много химических веществ, которые могут оказать негативное воздействие на организм.
Во время режима самоизоляции врачи также советуют отказаться от алкоголя, трансжиров, пальмового масла, жареной пищи, снизить потребление сахара и, напротив, увеличить потребление клетчатки, которая содержится в овощах и фруктах. Кроме того, следует пить больше воды.
По словам психолога Аннеты Орловой, количество потребляемой еды напрямую связано с уровнем тревоги человека. «Сам процесс жевания еды создает иллюзию, что нам более спокойно», — объяснила она.
Известно, что Роспотребнадзор открыл горячую линию с бесплатными консультациями по вопросам питания для всей семьи. Например, при обращении в контакт-центр можно уточнить способы оптимизации рациона и приготовления блюд.
В апреле эксперты предсказали массовое ожирение из-за вынужденного сокращения физической активности во время пандемии коронавируса. По словам британского диетолога Дженнифер Оберт (Jennifer Aubert), из-за регулярного нахождения дома взрослый человек сжигает в день примерно на 400 килокалорий меньше, чем при обычном образе жизни. Во избежание ожирения эксперты посоветовали сохранять правильный режим дня, правильно питаться и регулярно заниматься спортом.
Медвежовцев
Отправлено: 15.05.20 18:19. Заголовок: Одна порция жирной п..
Одна порция жирной пищи может помешать сконцентрироваться Для учёных стал настоящим открытием тот факт, что влияние насыщенных жиров на внимательность начинает проявляться после первой же порции. Одна порция жирной пищи может помешать сконцентрироваться
Хорошо известно, что в долгосрочной перспективе большое количество животных жиров в рационе увеличивает риск многих патологий, например, болезней сердца. В новом исследовании, которое опубликовано в The American Journal of Clinical Nutrition, ученые показали, что жирная пища может оказывать негативное воздействие практически немедленно. Оказывается, насыщенные жиры могут не лучшим образом сказываться на способности людей концентрировать внимание на чём-либо.
Источники насыщенных жиров – красное мясо, птица, молочные продукты и некоторые масла (пальмовое, кокосовое). Ненасыщенные жиры, которые считаются полезными для сосудов и мозга, содержатся в растительных маслах (подсолнечном, оливковом) и рыбе.
В новом исследовании участвовала 51 женщина. Участницы проходили тесты на устойчивость внимания после того, как съедали один из видов экспериментального завтрака – приготовленный с применением насыщенных жиров или подсолнечного масла. Сами женщины не знали, с каким видом жира они употребляют пищу: все порции были сделаны похожими друг на друга (они напоминали фастфуд), их калорийность была одинаковой.
Это было кроссоверное исследование: сначала каждая женщина проходила тест после употребления одного вида экспериментального завтрака, а через несколько недель эксперимент повторялся с другой пищей.
После приема пищи, которая содержит насыщенные жиры, результаты тестов на внимание у женщин были хуже в среднем на 11%. Этот вид еды также был связан с увеличением концентрации воспалительных маркеров в крови.
В этом исследовании ученые не определяли, что происходит в мозге после приема жирной пищи. Но они указывают, что ранее было известно, что жирная еда увеличивает уровень воспаления во всем организме. Кроме того, жирные кислоты могут проникать через гематоэнцефалический барьер – из крови в мозг. Авторы исследования не исключают, что жирные кислоты взаимодействуют с мозгом напрямую.
«Большая часть исследований, которые посвящены эффекту диеты, фокусируются на длительных периодах. В нашем случае это была лишь одна порция. То, что в этом исследовании мы видели разницу, довольно незаурядно», - сообщила Аннелиза Мэдисон (Annelise Madison), профессор Университета штата Огайо, соавтор исследования.
Ученые обращают внимание, что это исследование говорит о том, что у людей, которые сейчас обращаются к жирной пище, чтобы успокоить свои волнения по поводу пандемии, внимание может страдать даже больше, чем показано в этой работе.
Дело в том, что помидоры, попадая в организм, создают кислую среду. Огурцы же способствуют возникновению щелочной среды. Таким образом, при употреблении данных овощей вместе образуются малорастворимые соли. А это угрожает здоровью почек. Рано или поздно те самые соли отложатся в почках в виде камней. Помимо этого, могут возникнуть проблемы и с печенью. Об этом рассказала врач-диетолог Мария Волынкина, сообщает Wday.ru.
Также следует учитывать, что помидоры содержат аскорбиновую кислоту. Именно она является отличным источником витамина С. Но при единовременном употреблении овощей этот витамин будет «погашен» аскорбиназой, которую содержат огурцы. Таким образом, организм не сможет получить свою порцию витамина С.
Поскольку нормально усваивается только один овощ из этих двух, то другой начинается разлагаться. В результате в кишечнике образуется гнилостная среда. Именно из-за этого многие жалуются на метеоризм после употребления такого салата.
Медвежовцев
Отправлено: 05.06.20 14:24. Заголовок: В Роскачестве назвал..
В Роскачестве назвали водку самым безопасным продуктом Специалисты организации провели соответствующее исследование.
Специалисты Роскачества назвали водку самым безопасным продуктом в России. Такой вывод был сделан по результатам исследования, результаты которого опубликованы 5 июня на сайте организации.
Шкала безопасности продуктов составлялась на основе предыдущих исследований Роскачества: учитывалось процентное соотношение безопасных торговых марок продукта к общему количеству брендов. В каждой продуктовой категории был рассчитан процент безопасных и качественных продуктов от общего числа исследованных торговых марок. Чем выше процент, тем безопаснее категория. Среди опасных — чем выше процент, тем опаснее категория.
«Водка по количеству небезопасных компонентов признана безопаснее коньяка. В категории коньяка обнулен рейтинг у товаров 16 торговых марок. Ни один из исследованных товаров в этой категории не получил «Знак качества». Наиболее распространенное нарушение для коньяка в том, что он может быть приготовлен из спирта невиноградного происхождения, это является фальсификацией», — говорится в исследовании.
В топ-5 безопасных продуктов также вошли: нерафинированное подсолнечное масло, сушки, гречневая крупа и сметана. В пятерку самых небезопасных продуктов вошли свиной шашлык, глазированные ванильные сырки, коньяк, сервелат и сухие завтраки.
Накануне специалисты Роскачества предупредили о токсинах и вредных веществах, содержащихся в овощах и фруктах.
Диетолог рассказала, какой суп самый вредный Его употребление чревато развитием атеросклероза и заболеваний ЖКТ.
Диетолог Ирина Торопыгина считает, что солянка — самый вредный суп. По мнению врача, в ней большое количество продуктов переработанного мяса.
— Там содержатся колбасы, сосиски, копчёности, солёности, острые приправы. Из-за большого количества насыщенных жиров солянка не полезна любым людям, особенно с сердечно-сосудистой патологией, нарушением холестеринового обмена, — приводит слова диетолога портал «E1.ru».
Доктор отметила, что употребление солянки несёт в себе риски развития атеросклероза. Кроме того, это блюдо может оказывать раздражающее действие на желудок.
Торопыгина уточнила, что добавляемые в солянку лимон, каперсы и соленья противопоказаны людям с гастритом, язвенной болезнью желудка, заболеваниями поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки. Если же животных кормили антибиотиками, то в бульон могут попасть вредные вещества.
Ранее диетолог Марина Макиша назвала самые вредные для здоровья в период коронавируса напитки.
Чистый обман. Продажа воды в бутылках – крупнейшая афера XXI века Чем вода из бутылки отличается от той, что течет из крана?
Бутылочное лобби До середины 90-х годов и подумать было нельзя, что кто-то купит в магазине воду. Не лечебную, минеральную, а столовую, самую обычную.
Первая бутилированная питьевая вода в России появилась в 1994 году на небольшом производстве под Костромой. С развитием ПЭТ-тары и индустрии общепита, моды на «поесть вне дома» бутылки становились всё популярнее.
Производители (почти все они крупные компании, производящие алкогольные и безалкогольные напитки) развернули информационную кампанию и убедили потребителей, что бутилированная вода чище и полезнее водопроводной. В итоге они преуспели настолько, что многие вообще отказались от проточной воды: в офисах пьют из кулеров, дома из канистр, в остальное время из бутылок.
По подсчётам Beverage Marketing Corporation, в мире в год продаётся 460 млрд л питьевой воды в бутылках (для сравнения: молока продают вдвое меньше – 242,2 млрд л).
Ни газа, ни минералов Столовая питьевая вода чаще всего разлита из водопровода, и производители этого не скрывают. «Если внимательно изучить этикетку популярных брендов питьевой воды, можно увидеть надпись «вода водопроводная высокой степени очистки». Когда мы берём фильтр кувшинного типа и пропускаем через него водопроводную воду, получаем продукт такого же качества», – рассказывает гендиректор Главного контрольно-испытательного центра питьевой воды (ГИЦ ПВ) Юрий Гончар.
Подсчитаем: 1 л воды из-под крана стоит 0,038 руб., а воды в красивой бутылке одного из известных брендов – 40 руб. (и это в супермаркете, а в парке или киоске в жаркий день продадут вам уже за 150 руб., а в ресторане подадут за 250 руб.). Переплата – в 1–2 тыс. раз (в ресторане – в 6,5 тыс. раз)! Причём разницы между дорогой питьевой водой и дешёвой, согласно проверкам ГИЦ ПВ, нет – водопроводная налита и там и там. Переплата – только за бренд и тару.
Производители пошли дальше и стали разливать обычную воду с газом и в бутылки для минеральной.
«Мы проводили проверки в лаборатории: половина «минеральной воды» пуста – это обычная водопроводная вода, в неё просто добавили газ». Надзорные органы не проверяют бутилированную воду, которая попадает на рынок, а на производства инспекция приходит лишь раз в три года. В то время как за соблюдением требований СанПиН водопроводной воды водоканалы следят постоянно. Выходит, водопроводная вода чаще даже качественнее бутилированной.
Токсичный ПЭТ
Купленная в магазине вода действительно бывает вреднее, чем та, что течёт из крана. -Некачественная ПЭТ-упаковка загрязняет её токсинами. «Вместе с питьевой водой вы пьёте букет из бисфенола А, стирола и сурьмы», – утверждает врач-диетолог Марият Мухина. Если и пить, то из стеклянных бутылок, сходятся во мнении специалисты. А это значит, цена умножается ещё на 2!
Самую большую опасность представляет вода из кулеров. «Это мировая проблема: для такой воды везде используется многоразовая тара, – уверяет Ю. Гончар. – Чистота бутылок остаётся на совести производителей».
Кроме того, в воде для кулера искусственно повышен уровень рН. «Делается это прозводителями для того, чтобы соли не выводили кулер из строя. При -постоянном потреблении -такой воды желудочно-кишечный тракт может стать уязвимым для паразитов», – считает М. Мухина.
Куда полезнее и безопаснее пить просто воду из-под крана: чтобы её очистить от хлора, воду надо отстоять, а затем прокипятить или пропустить через самый простой домашний фильтр.
Медвежовцев
Отправлено: 13.06.20 08:03. Заголовок: Молочные, жирные и с..
Молочные, жирные и сладкие продукты способствуют появлению угревой сыпи Скорее всего, рацион, богатый такими продуктами, увеличивает склонность к воспалению и влияет на уровень гормонов в крови. Молочные, жирные и сладкие продукты способствуют появлению угревой сыпи
Употребление молока, сладких и спортивных напитков, жирной и сладкой пищи связано с появлением угрей, показало исследование, которое опубликовано в JAMA Dermatology.
Ученые включили в анализ данные примерно 25 тысяч взрослых жителей Франции, которые участвовали в крупном исследовании с 2009 по 2018 год. За этот период времени они несколько раз давали подробные отчеты о своем рационе.
Люди, у которых были угри во время исследования, намного больше употребляли молока, молочного шоколада, фастфуда, сладких продуктов, снеков, чем люди, не страдавшие от угрей. В то же время, они ели существенно меньше мяса, рыбы, овощей и фруктов.
Ученые предполагают, что одной из причин такой связи стало влияние диеты с большим количеством сахара на уровень в крови гормонов и других веществ, которые вызывают оксидативный стресс и воспаление. Эти процессы потенциально могут приводить к появлению угрей.
Авторы исследования считают, что оно должно способствовать изменению понимания дерматологами связи шоколада, сладостей и угрей.
«Это важное исследование, которое добавляет новые данные о том, что определенные типы питания могут быть независимым фактором появления угрей у некоторых людей», - сказала CNN доктор Раджани Катта (Rajani Katta), спикер Американской дерматологической ассоциации, которая не принимала участия в исследовании.
Коварные пробиотики: почему кефир и квашеная капуста полезны не всем Когда и почему нужно быть осторожнее с ферментированными продуктами.
Ферментированные продукты — кефир, йогурт, квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске, кимчи, чайный гриб и другие пищевые продукты и напитки, при производстве которых использовался процесс сквашивания и брожения, в последнее время стали очень популярны благодаря многочисленным публикациям, в которых рассказывается об их особой пользе для здоровья. Такие продукты — результат жизнедеятельности живых бактерий и дрожжевых грибков, то есть пробиотиков.
Пробиотики стимулируют рост полезной микрофлоры кишечника, нормализуют работу иммунной системы, улучшают пищеварение и помогают сбросить вес. Однако стоит иметь в виду, что подходят богатые пробиотиками ферментированные продукты далеко не всем, у некоторых людей такая пища может вызывать неприятные побочные эффекты и даже серьезные проблемы со здоровьем.
Вздутие кишечника
Усиленное образование кишечных газов (метеоризм) — наиболее распространенная реакция на ферментированные продукты. Газы активно образуются в результате выделения пробиотиками веществ, убивающих патогенные бактерии и грибки. Обычно вздутие быстро проходит, но некоторые люди, поев квашеной капусты или выпив кефира, потом долго мучаются от сильного метеоризма и болей в животе.
Головные боли В процессе ферментации, при разложении бактериями аминокислот, происходит бурное выделение биогенных аминов — органических соединений, производных аммиака. Амины способны оказывать стимулирующее действие на нервную систему и кровообращение. Чувствительные к аминам люди, поев ферментированных продуктов, могут страдать от головной боли.
Непереносимость гистамина Гистамин — один из аминов, в больших количествах производимых бактериями при ферментации. У большинства людей это вещество разлагается в пищеварительном тракте с помощью специальных энзимов. Однако если организм не вырабатывает эти энзимы в достаточных количествах, гистамин из кишечника всасывается в кровь, что приводит к различным симптомам, напоминающим аллергические. Наиболее распространенные — кожный зуд, насморк, головная боль, покраснение глаз, крапивница, упадок сил, диарея, тошнота и рвота. Непереносимость гистамина может вызывать и более серьезные последствия — астму, снижение артериального давления, мерцательную аритмию (нарушение сердечного ритма), расстройство сна, сосудистую недостаточность, а также резкие психические нарушения — появление чувства тревоги, агрессивность, головокружение, неспособность к концентрации внимания.
Пищевая инфекция Хотя обычно ферментированные продукты вполне безопасны, так бывает не всегда. Так, в 2012 году в США произошла вспышка сальмонеллеза из-за тэмпе — ферментированного продукта из соевых бобов.
А в Южной Корее в 2013 и 2014 годах случились две крупные вспышки кишечной инфекции, вызванной бактерией Escherichia coli, из-за употребления в пищу зараженной кимчи — квашеных овощей. В норме рост патогенных бактерий, выделяющих токсины, должны сдерживать пробиотики, но иногда они не срабатывают, и ферментированные продукты становятся источниками инфекции.
Инфекция, вызванная пробиотиками Для большинства людей пробиотики опасности не представляют, но в редких случаях, особенно при ослабленной иммунной системе, они могут вызвать очень серьезное, угрожающее жизни инфекционное заболевание — пневмонию, эндокардит и даже сепсис. Поэтому при проблемах с иммунитетом лучше не есть слишком много содержащих пробиотики продуктов.
Устойчивость к антибиотикам В пробиотических бактериях, как оказалось, присутствуют гены, обеспечивающие микроорганизмам устойчивость к действию антибиотиков. Причем эти гены антибиотикоустойчивости могут передаваться от пробиотиков к бактериям, встречаемым ими в пищеварительном тракте, с помощью механизма горизонтального переноса генов.
Чаще всего пробиотики из ферментированных продуктов распространяют гены устойчивости к эритромицину и тетрациклину — антибиотикам, применяемым при лечении неосложненных инфекций верхних дыхательных путей и инфекций, передающихся половым путем. Однако штаммы пробиотических бактерий, устойчивые к препаратам, которым лечат очень тяжелые бактериальные инфекции, были обнаружены даже в популярных добавках с пробиотиками, которые продаются в аптеках.
Мало того, американские микробиологи нашли шесть штаммов пробиотических бактерий рода Bacillus, устойчивых сразу к нескольким видам антибиотиков, в ряде продающихся в супермаркетах ферментированных продуктов — кимчи, йогурте, консервированных оливках. Ученые из Малайзии недавно выяснили, что пробиотик Lactobacillus, содержащийся в продающемся в стране кефире, несет гены устойчивости к множеству антибиотиков, включая ампициллин, пенициллин и тетрациклин. А пробиотики из турецких кисломолочных продуктов, как показало другое исследование, даже устойчивы к ванкомицину — «антибиотику стратегического резерва», используемому для борьбы с «супербактериями», на которые не действуют никакие другие антимикробные препараты.
Медвежовцев
Отправлено: 26.06.20 14:16. Заголовок: Онколог назвал вызыв..
Онколог назвал вызывающий рак продукт Он призвал отказаться от рафинированного подсолнечного масла.
Врач-онколог и хирург Иван Карасев призвал отказаться от рафинированного подсолнечного масла, так как оно может вызвать рак. Такое заявление эксперт сделал в своем Instagram 25 июня.
В подтверждении своих слов специалист указал, что этот продукт при рафинировании подвергается воздействию химических веществ, частности гексана и бензина. Полностью вывести их из готового продукта невозможно, и они попадают в пищу человека.
Соковыжималка: простой способ повысить качество питания Узнать цену! «Под действием высоких температур (жарки на сковороде) состав масла полностью изменяется, в нем образуются канцерогенные вещества, которые в процессе готовки впитываются в продукты и с ними ежедневно поступают в организм», — отметил Карасев.
Что надо есть, чтобы снизить риск атеросклероза? Узнайте из нашей галереи:
7 ФОТОГРАФИЙ Со временем, по его словам, трансжиры, которые в огромном количестве содержатся в рафинированном подсолнечном масле, накапливаются в организме человека, что может вызвать развитие различных заболеваний, в том числе рака.
Медик отметил, что он и его семья давно отказались от рафинированного подсолнечного масла и перешли на оливковое. Содержащиеся в нем в большом количестве антиоксиданты, как подчеркивает онколог, препятствуют развитию рака на начальных стадиях.
В конце мая Минздрав сообщил, что в России выздоравливает порядка 80% детей с онкологическими и онко-гематологическими заболеваниями.
Ученые рассказали, как могут действовать на организм горькие компоненты кофе Авторы исследования фокусировались на функциях вкусовых рецепторов, которые способны воспринимать кофейную горечь. Ученые рассказали, как могут действовать на организм горькие компоненты кофе Авторы исследования Татьяна Лэнг, Майк Беренс и модель рецептора
Самый известный горький компонент кофе – кофеин. Но не только это бодрящее вещество отвечает за своеобразную горечь напитка. В новом исследовании немецкие ученые описали свойства нескольких других компонентов кофе. Научную работу о том, как кофе взаимодействует с рецепторами, которые воспринимают горьких вкус, ученые опубликовали в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Избегать кофе при мигрени необязательно. Главное – знать меру У людей с эпизодической мигренью 3 или более чашек кофе с кофеином в день могут спровоцировать головную боль в тот же или на следующий день.
Читать статью Ученые использовали «искусственный язык» (тест-систему, которая содержит клетки с вкусовыми рецепторами), чтобы больше узнать о пяти разных горьких компонентах кофе. Помимо таких известных веществ, как кофеин, кафестол и кавеол, они исследовали мозамбиозид зерен арабики и бенгалензол, который образуется при их обжарке.
Оказалось, что на горькие компоненты кофе из 25 специфических рецепторов, способных реагировать на горечь, реагируют преимущественно два. Кофеин требовался в больших концентрациях, чем четыре других вещества, чтобы вызвать реакцию рецепторов.
Интересной находкой стало то, что один из горьких компонентов потенциально может снижать ощущение горечи. Это может происходить, когда кавеол, который обладает менее горьким вкусом, связывает рецепторы и не дает связываться с ними другим веществам, с более интенсивным вкусом. Кавеол, в первую очередь, содержится в нефильтрованных напитках.
Ученые также обнаружили, что у горьких компонентов кофе есть потенциал в стимулировании выработки желудочного сока. Два рецептора горечи, которые упоминаются в этом исследовании, представлены не только в полости рта, они есть и в слизистой оболочке желудка. В дальнейшем авторы исследования хотят узнать, какова роль горьких веществ, содержащихся в кофе, в регулировании пищеварения.
В связи с генетическими особенностями, некоторые люди могут не иметь один из рецепторов, реагирующих на горечь кофе. Ученые указывают, что это может быть одной из причин того, что люди по-разному воспринимают горький вкус в целом и вкус кофе в частности.
Медвежовцев
Отправлено: 28.06.20 10:53. Заголовок: 16 продуктов с пальм..
16 продуктов с пальмовым маслом, от которых лучше отказаться Всемирная организация здравоохранения бьет тревогу.
Эксперты Всемирной организации сравнивают индустрию производства и продажи пальмового масла с алкогольной и табачной промышленностью: они намерены опубликовать доклад, в котором говорится о связи пальмового масла с ожирением и другими хроническими болезнями. Кроме того, отмечают в ВОЗ, производство пальмового масла вредит окружающей среде.
Как пишет BBC, ученым, политикам и врачам всего мира рекомендуется пересмотреть отношение к пальмовому маслу, чтобы «уменьшить негативное влияние этой индустрии на здоровье человека и планеты».
Что бы там ни было, в ближайшее время продукты, где есть пальмовое масло, вряд ли исчезнут с прилавков — в пищевой промышленности его используют очень активно. Мы собрали для вас список продуктов, от которых вы можете отказаться прямо сейчас — если, конечно, вы верите специалистам ВОЗ.
«Я буду очень рада, если ВОЗ опубликует этот доклад и признает пальмовое масло опасным, — рассказала проекту Здоровье Mail.ru врач-диетолог, аллерголог-иммунолог Марина Аплетаева. — Отказываясь от молочных жиров в продукции и заменяя их пальмовым, мы лишаемся питательной ценности продукта.
С другой стороны, есть обычное пальмовое жидкое масло, которое разливают в бутылки, в нем нет опасных жиров. Это обычное растительное масло, которое можно легко употреблять в пищу. Готовить же можно на любом растительном масле».
Популярную пищевую добавку заподозрили в токсичности Добавка E171 может вызывать изменения в составе кишечных бактерий, приводящие к хроническому воспалению в кишечнике и другим негативным последствиям для здоровья.
Результаты исследования, проведенного специалистами по научным основам питания из Университета штата Массачусетс (США), опубликованы в журнале Small.
Диоксид титана (добавка E171) используется в пищевой промышленности в качестве белого пигмента, который добавляют в десерты, леденцы, напитки, жевательную резинку. Во Франции применение добавки E171 не так давно было запрещено, но она продолжает широко использоваться в США и многих других странах мира.
Как объяснил ведущий автор исследования, профессор Хан Сяо (Hang Xiao), особую опасность представляют собой частицы диоксида титана наноразмера, из которых добавка E171 состоит по меньшей мере на треть. Эти наночастицы способны накапливаться в тканях организма и влиять на различные физиологические процессы.
Сяо и его коллеги провели эксперимент на лабораторных мышах, которым в пищу добавляли либо E171, либо просто наночастицы диоксида титана. Часть животных при этом сидела на диете с высоким содержанием жиров, аналогичной так называемому «западному» типу питания, и со временем начала страдать от ожирения. Остальные мыши получали низкожирную диету, и их вес остался в норме.
В итоге ученые установили, что у всех животных из-за добавления в пищу E171 или наночастиц диоксида титана произошли существенные изменения в составе кишечной микрофлоры — баланс между полезными и вредными бактериями нарушился в пользу последних. Это привело к росту воспаления в кишечнике и нарушениям в работе печени. Особенно ярко эти опасные последствия проявились у мышей, страдавших от ожирения.
Как известно, состав и баланс кишечной микрофлоры (сообщества микроорганизмов, обитающих в пищеварительном тракте) является основой здоровья, поэтому Сяо и его коллеги планируют изучить долговременные последствия присутствия диоксида титана в рационе людей.
Медвежовцев
Отправлено: 10.07.20 17:15. Заголовок: Пеганство: что это з..
Пеганство: что это за диета, кому она полезна, а кому — вредна Модный подход к питанию представляет собой гибрид палеодиеты и веганства. Материал одобряет эксперт Нурия Дианова врач-диетолог, гастроэнтеролог
Пеганство набирает популярность на западе и становится трендом в питании. Диету придумал врач из США Майк Хайман. Пеганство — это гибрид палеодиеты и веганства. Напомним, что веганы исключают пищу животного происхождения, а палеодиета призывает вернуться к рациону пещерного человека. Люди питались тем, что добыли во время охоты, рыбалки и собирательства: мясом, рыбой, фруктами и орехами. Автор говорит, что методика взяла от «родителей» лучшее, помогает снизить уровень сахара в крови и уменьшить воспаление в организме.
Вот принципы: 75% должны составлять растительные продукты: некрахмалистые овощи, ягоды, орехи и семена. Остальные 25% — рыба и мясо. Ограничивайте фрукты — в них много сахара. Избегайте рафинированных продуктов. Исключите молочные продукты. Исключите зерновые. Нельзя больше 100 г бобовых в сутки. Откажитесь от сахара. Как видно, пеганство вычеркивает целые группы продуктов. Вот тут и начинаются вопросы.
Часто новые подходы к питанию пропагандируют знаменитости. Смотрите в нашей галерее 6 самых безумных диет, на которых сидели звезды:
Медицина одобряет молочные продукты Адепты пеганства считают, что молоко провоцирует хронические заболевания: проблемы с кожей, сердцем и сосудами. Кроме того, некоторые просто не могут его пить, потому что живут с непереносимостью лактозы. Медицина с этим не согласна.
В молочных продуктах содержится белок, кальций, витамин D и другие полезные вещества. Главное — выбирать маложирные — 1-2%. Вычеркнуть молоко надо только при диагнозе «аллергия». Если у вас непереносимость — можно есть ферментированные продукты: йогурты и сыр — или использовать специальный препарат для улучшения переваривания лактозы. В них содержатся пробиотические бактерии, которые нормализуют работу кишечника.
Бобовые снижают сахар в крови
Зачем нужна фолиевая кислота беременным (и не только)
Пеганы отвергают крахмалистые продукты. Мотивируют просто: повышают уровень сахара в крови. А зря. Больший подъем глюкозы провоцируют рафинированные углеводы — сладости и белый хлеб. В горохе и фасоли содержится устойчивый крахмал, который сопротивляется пищеварению. Поэтому глюкоза высвобождается медленно. Чечевичный суп и зеленый горошек понравятся «хорошим» бактериям в вашем кишечнике. Клетчатка улучшает микробиоту и приводит к образованию водорода, который работает как антиоксидант.
Зерновые нужны для здоровья Пеганы не едят пшеницу. Ограничивают коричневый рис и амарант. Считают, что они повышают сахар в крови и провоцируют иммунную систему атаковать собственные клетки. Наука этого не подтверждает. Пеганство опасно при диабете. Зерновые — важные продукты, которые помогают держать сахар под контролем. Не отказывайтесь от них. В оболочке зерна содержатся пищевые волокна, которые регулируют гликемию. Нужно есть бурый рис, пшеницу, хлеб и макароны из цельносмолотой муки.
Наука против отказа от фруктов Фрукты не исключают даже при диабете, в том числе сладкие: виноград, бананы, апельсины и дыню. Просто их количество ограничивают и контролируют. В них много клетчатки, которая тормозит всасывание глюкозы в кровь. Кроме того, содержатся витамины и минералы, которые нужны организму. Помните, что любая еда так или иначе повышает сахар в крови, в том числе очень полезная.
Пеганы зациклены на органике Если мясо, то корова должна кормиться на экологически чистом лугу. Если овощи — только с сертификатом «эко».
Чрезмерная забота о здоровом рационе приводит к нервной орторексии. Ума Турман страдает ею уже давно — актриса питается только сырыми свежими продуктами и боится съесть что-то еще, потому что уверена: либо сразу растолстеет, либо начнутся проблемы со здоровьем.
Плюсы пеганства 75% рациона — овощи, фрукты и ягоды, орехи и семена. В растительной пище много витаминов, фитонутриентов, минеральных веществ, клетчатки. При таком рационе вы получите 25-30 граммов пищевых волокон, которые нужны ежедневно. Клетчатка помогает снизить риск рака, особенно, толстого кишечника. Пеганы избегают фастфуда и готовой еды, а значит, в рационе нет добавленного сахара, соли, избытка жиров и калорий. Сторонники диеты едят продукты с Омега-3 — жирную рыбу и семена льна. Дефицит этих жиров может провоцировать депрессию. Когда их достаточно — снижается риск артрита, атеросклероза, и как следствие, инфаркта миокарда и инсульта.
Не впадайте в крайности Пеганство вычеркивает продукты по причинам, которые наука не поддерживает. Ограничения вводят, если врач поставил диагноз, который несовместим с обычным питанием. Например, при подагре, которой болела певица Юлия Началова, нужно ограничивать мясные продукты. Медицина относится к здоровому питанию проще, чем авторы диет. Здоровым людям разрешает все — и даже сладкое и мучное. Главное, чтобы промышленная еда не вытесняла натуральные продукты.
Медвежовцев
Отправлено: 12.07.20 10:18. Заголовок: Чем мы рискуем, гото..
Чем мы рискуем, готовя еду, и как избежать опасностей Проводите много времени на кухне за приготовлением пищи? Любите шашлык с раскаленного шампура или хорошо прожаренный ростбиф? Ученые считают, что вашему здоровью угрожает целый ряд опасностей — от воздействия выделяемых токсичных химических веществ до повышенного риска заболеть раком легких. Как избежать всего этого?
«Единственная причина, по которой мы эволюционировали как люди, — мы начали готовить свою пищу [на огне]», — убежденно говорит Дженна Маччиоки, иммунолог из Сассекского университета (Англия). — Когда мы ели только сырую пищу, нам приходилось есть постоянно, потому что организму все время не хватало питательных веществ«.
Такая точка зрения популярна среди биологов.
Существует солидный каталог свидетельств, подтверждающих: эволюция человека напрямую связана с использованием огня. Когда наши далекие предки начали готовить пищу на огне, они облегчали себе переваривание и получение из еды питательных веществ, что в итоге помогло увеличить разрыв между количеством энергии, затрачиваемым на переваривание пищи, и количеством энергии, получаемым из съеденных продуктов. Ну и, само собой, им приходилось меньше жевать.
Считается, что благодаря кулинарным навыкам не только уменьшились размеры наших челюстей, но и увеличился наш мозг — мы смогли себе позволить энергетически затратную активность нейронов.
Кроме того, готовка на огне убивает множество потенциально опасных бактерий в продуктах, защищая нас от пищевого отравления.
И тем не менее, несмотря на все очевидные преимущества такого приготовления пищи, зададим себе вопрос: возможно ли, что высокотемпературная обработка продуктов несет в себе скрытые риски для здоровья?
В мире все больше становятся популярны диеты на основе сырых продуктов, мы наблюдаем тенденцию к изобретению и применению новых способов готовки. А ученые тем временем с возрастающим недоверием исследуют все аспекты горячих блюд.
Акриламид: пережаривание повышает риск рака Не все способы приготовления пищи одинаково подходят для всех продуктов.
Для продуктов с высоким содержанием крахмала главный риск представляет акриламид — химическое вещество, использующиеся в производстве полимеров, но совершенно естественно образующееся, например, при жарке картошки — в общем, каждый раз, когда пища долго готовится при высокой температуре.
Ингредиенты блюд, богатые углеводами (картофель, хлопья, торты и пирожные, кофе и так далее), особенно уязвимы — реакцию этих продуктов на температуру легко заметить по образованию аппетитной корочки, потемнению, как от ожога. Акриламид уже давно подозревают в канцерогенности — правда, большинство свидетельств получено в ходе исследований на животных.
Так или иначе, Дженна Маччиоки (и врачи-нутрициологи) советует на всякий случай воздерживаться от частого потребления пищи с высоким содержанием акриламида, обращая особое внимание на промышленно переработанные продукты.
В частности, британское управление по пищевым стандартам рекомендует при готовке останавливаться на стадии золотистой корочки и не хранить картофель в холодильнике, если потом вы планируете готовить его при высокой температуре (охлаждение картофеля высвобождает в нем сахара, которые в сочетании с аминокислотами создают акриламид при нагревании).
В общем, основная идея состоит в том, чтобы не пережаривать. Однако риски на этом не заканчиваются.
«Такие вещи, как акриламид в продуктах, — это всего лишь один из многих рисков современного питания, — предупреждает Маччиоки, которая изучает, как питание и образ жизни сказываются на иммунной системе человека. — Сам по себе он вряд ли спровоцирует развитие рака, но если человек вообще неправильно питается, это то, на что нам надо повлиять, чтобы снизить риски».
Продукты сгорания и рак легких Приготовление пищи при высоких температурах сказывается не только на том, что мы в итоге едим, но и на том, что мы вдыхаем.
Начнем с того, что сами по себе кухонные плиты — основная причина заболеваний в развивающихся странах, там, где готовят на огне, используя дрова, уголь и сельхозотходы. Дым внутри помещения, по данным ВОЗ, становится причиной смерти — до 3,8 млн летальных исходов в год.
Однако к загрязнению воздуха дома ведет и использование при готовке определенных компонентов пищи.
В исследовании 2017 года, опубликованном в «Журнале исследований рака и клинической онкологии» (Journal of Cancer Research and Clinical Oncology), обнаружены доказательства того, что вдыхание продуктов сгорания, образующихся при приготовлении пищи на растительном масле, повышает риск заболеть раком легких.
Ученые проанализировали 23 исследования 9411 случаев рака в Китае и пришли к выводу, что риск развития онкологии повышает не только отсутствие хорошей вентиляции на кухне, но и разные способы готовки, у каждого из которых — свои последствия для организма человека. Например, поджаривание на сковороде с помешиванием увеличивает риск рака легких, в то время как сильная прожарка — нет.
В других исследованиях приводятся доказательства того, что вдыхание продуктов сгорания растительного масла во время беременности может сказаться на снижении веса новорожденных.
В 2017 году тайваньские ученые сравнили объем альдегидов (многие из которых токсичны для человека), выделяемых при различных способах готовки. Авторы исследования полагают, что продукты сгорания подсолнечного масла и такие методы, как сильная прожарка и пассерование, несут более высокие риски выделения альдегидов, в то время как растительное масло с низким содержанием ненасыщенных жиров (например, пальмовое или рапсовое) в сочетании с более мягкими способами приготовления не дает таких объемов альдегидов (и таких альдегидов, которые вредны).
Жареное мясо и диабет Любители полакомиться мясом должны призадуматься над тем, как именно они его готовят и вообще — как часто они его едят.
В различных исследованиях обнаружено, что приготовление красного мяса на открытом огне, а также при высокой температуре в духовке, могло вести к повышению риска диабета среди женщин-мясоедов в США (при этом было неясно, почему опасности подвергаются именно женщины, а не мужчины).
В еще одном исследовании была выявлена связь между готовкой при высокой температуре или на открытом огне и диабетом второго типа у тех, кто ест красное мясо, а также — курицу и рыбу, причем независимо от пола этих людей и объема потребления. Важно отметить, что ни в одном из этих исследований не учитывались составляющие образа жизни — например, регулярность физических упражнения или аспекты питания человека, скажем, потребление им сахара. Так что вполне возможно, всё это могло играть свою роль.
Тем не менее ученые предложили пользоваться альтернативными способами (например, такими как готовка на пару), которые, судя по всему, не связаны с риском развития диабета.
Альтернативные способы На протяжении прошлого века техника приготовления пищи развивалась и становилась все более разнообразной, уходя от старых примитивных способов. Микроволновки, электрические плиты и тостеры можно найти сейчас почти в каждом доме — нужда в открытом огне отпала.
Все больше ученых предлагают пользоваться микроволновкой — конечно, смотря что вы собираетесь готовить.
Например, недавнее исследование в Испании показало, что один из самых безопасных способов приготовить грибы — это именно микроволновая печь. При этом способе в продукте серьезно увеличивается уровень антиоксидантов, помогающих защитить клетки от повреждений. А вот при варке или жарке грибов объем антиоксидантов снижается.
Научные данные показывают, что наилучший способ сохранить витамины и питательные вещества при готовке овощей — готовить их короткое время и использовать как можно меньше жидкости.
В этом смысле микроволновка — хороший способ, поскольку в ней теряется меньше полезного, в отличие, скажем, от кипячения, при котором все полезные ингредиенты переходят в воду.
«Готовка овощей на пару, а не варка в кипящей воде, тоже гораздо лучше. Проблемы возникают каждый раз, когда вы что-то готовите долго с применением высоких температур — это снижает питательные свойства или производит некоторые из нежелательных соединений типа акриламида», — подчеркивает Маччиоки.
Еще одна проблема с жаркой или с любыми другими способами готовки, в которых используется растительное масло, — это то, что случается после нагревания с некоторыми жирами.
Оказывается, под действием высокой температуры в масле происходит целый ряд химических реакций, и вы рискуете в итоге получить совершенно другой ингредиент по сравнению с тем, который вы начинали готовить.
Но не со всеми видами масла это происходит. Например, оливковое масло (в отличие, скажем, от кокосового) довольно быстро доходит до той точки, после которой начинается быстрая потеря питательных и полезных свойств и выработка вредных соединений — таких, как альдегиды.
Тем не менее Маччиоки рекомендует пользоваться именно оливковым маслом в большинстве случаев, поскольку оно очень полезно. Просто не нужно его использовать для длительного приготовления чего-то. Новость
«Все ссорятся, а я постоянно ем». Проблемы изоляции, с которыми впору бежать к психиатру
И все-таки, несмотря на то, что некоторые способы готовки несут с собой определенные риски для нашего здоровья, полный отказ от приготовленной пищи в пользу сырой может быть куда более вредным.
Согласно одному немецкому исследованию, у людей, которые придерживались диеты сыроедения на протяжении нескольких лет, была обнаружена потеря веса около 9 кг (у мужчин) и 12 кг (у женщин).
К концу исследования значительная часть этих людей имела дефицит массы тела, а у примерно трети женщин прекратились месячные. Авторы пришли к заключению, которое звучит по-научному сдержанно: «очень строгая диета сыроедения не может быть рекомендована к долгосрочному применению».
«В конечном счете готовка мяса и продуктов, полных углеводов, — хороший способ увеличить доступность питательных веществ, в отличие от сыроедения, — отмечает Дженна Маччиоки. — Представьте себе сырую картофелину. Очень трудно извлечь из нее питательные вещества, не говоря уже о том, что процесс этот вряд ли принесет вам удовольствие».
Судя по всему, наши предки все-таки знали, что делали, когда перешли с сырой на приготовленную пищу.
Любимая еда россиян оказалась опасной Старайтесь, чтобы в вашем рационе было как можно меньше готовых продуктов.
Экспертный центр Всероссийского союза потребителей «Росконтроль» рассказал какая любимая еда россиян может оказаться опасной для здоровья. Исследование есть в распоряжении «Ленты.ру».
Фосфаты широко используются в пищевой промышленности в качестве, например, регуляторов кислотности и стабилизаторов. В самом фосфоре нет ничего опасного, но важно, чтобы он поступал в организм в соотношении 1:1 с кальцием, предупреждают специалисты.
«В противном случае происходит нарушение фосфорно-кальциевого обмена, и кальций "вымывается" из костей. Переизбыток фосфора в рационе врачи считают основной причиной того, что все больше молодых людей и людей среднего возраста страдает остеопорозом», — предупреждают в «Росконтроле». «Старайтесь, чтобы в вашем рационе было как можно меньше готовых продуктов: вареных и копченых колбас, сосисок, полуфабрикатов, крабовых палочек, чипсов, плавленых сыров, газированных напитков с высоким содержанием фосфора», — говорится в исследовании. Также специалисты рекомендуют употреблять больше молочных продуктов.
Ранее эксперты рассказывали об опасности покупного шашлыка. Например, в маринованном мясе из магазинов Selgros и «Магнолия» выявлено недопустимо высокое содержание фосфора, что может свидетельствовать о наличии незаявленных фосфатов. В мясе под брендом «О’Кей» обнаружены консерванты.
Диетолог предупредила об опасности алкогольных коктейлей с газировкой По ее словам, эффект от такой связки может быть очень тяжелым. Алкогольные коктейли, разбавленные газированными напитками, могут быть весьма опасными для организма. Об этом рассказала врач-диетолог Анна Белоусова.
— Даже если это обычная минералка, [коктейль] бывает очень коварен, потому что газация воды усиливает всасывание алкоголя в кровь. Кроме того, есть здесь и отсроченный эффект, когда коктейль пьется легко, а опьянение наступает неожиданно и оказывается крайне тяжелым, — рассказала Анна Белоусова в беседе с «Вечерней Москвой».
Не менее опасными являются коктейли крепкого алкоголя с пивом, так как помимо газированности пенного напитка опасность представляет и то, с чем его смешивают. Например, вкус водки под слоем плотного темного пива почувствовать практически невозможно, а вот опьянение от таких коктейлей гораздо сильнее, чем можно ожидать. Также, по словам Белоусовой, не стоит злоупотреблять сладким алкоголем, который своим вкусом перекрывает не только крепость, но и плохое качество.
Ранее Лайф рассказывал, что ученые факультета биотехнологий университета ИТМО Санкт-Петербурга планируют выпускать лечебное пиво. Для приготовления будет использоваться тропический штамм дрожжей, которые обладают свойствами пробиотика — борются с кишечными расстройствами и патогенной микрофлорой, а также улучшают пищеварение.
Медвежовцев
Отправлено: 31.07.20 14:17. Заголовок: Чай и шоколад повыша..
Чай и шоколад повышают риск рака кишечника Благодаря содержащимся в этих продуктах антиоксидантам в толстом кишечнике создается среда, благоприятная для роста злокачественных клеток. Такое открытие сделали ученые из Центра иммунологии и раковых исследований Еврейского университета в Иерусалиме (Израиль), статья которых опубликована в журнале Nature.
Профессор Йинон Бен-Нериах (Yinon Ben-Neriah) и его коллеги задались вопросом — почему рак тонкого кишечника встречается чрезвычайно редко — на него приходится всего 2% от всех желудочно-кишечных онкологических заболеваний, — в то время как остальные 98% злокачественных новообразований развиваются в соседнем, гораздо меньшем по объему органе, толстой и прямой кишке. Ученые предположили, что такая разница может быть связана с основным различием между этими двумя отделами кишечника: количеством обитающих в них бактерий и других микроорганизмов. Если в тонком кишечнике их очень мало, то в толстом их насчитываются миллиарды.
Для того чтобы разобраться, как связаны между собой кишечная микрофлора и риск рака, исследователи ввели в тонкий и в толстый кишечник мышей мутантный белок p53. В норме этот белок защищает здоровые клетки от перерождения в злокачественные. Но в случае мутации p53, наоборот, способствует росту и распространению опухолей. К удивлению ученых, в тонком кишечнике мутантный p53 снова стал нормальным, причем стал подавлять рост раковых клеток даже лучше, чем обычный. А вот в толстом кишечнике наблюдалась совсем иная картина — никакого переключения p53 не произошло, и он начал провоцировать распространение рака.
«Мы были просто ошеломлены тем, что наблюдали, — вспоминает Бен-Нериах. — Благодаря кишечным бактериям мутантный белок p53 играет роль доктора Джекилла и мистера Хайда — в тонком кишечнике он атакует раковые клетки, а в толстом, наоборот, помогает им расти». Ключевую роль бактериальной микрофлоры в этом механизме удалось подтвердить и экспериментальным путем — после того как кишечные бактерии убили с помощью антибиотика, мутировавший белок p53 больше не смог играть роль «мистера Хайда» в толстом кишечнике.
Дальнейший анализ позволил выяснить, почему кишечная микрофлора помогает белку p53 распространять рак. Оказалось, что виной всему химические соединения, которые производят кишечные бактерии, перерабатывая антиоксиданты — вещества, в высоких концентрациях присутствующие в таких продуктах, как зеленый и черный чай, шоколад, ягоды, фрукты, орехи. Антиоксиданты защищают клетки от оксидативного стресса (повреждения свободными молекулами кислорода) и поэтому продукты, их содержащие, считаются очень полезными. Однако, как выяснилось, у антиоксидантов, как и у белка p53, двоякая природа — благодаря богатой этими веществами диете в толстом кишечнике образуется среда, чрезвычайно благоприятная для развития рака.
В связи с этим обстоятельством пациентам с наследственной предрасположенностью к раку толстой и прямой кишки стоит более внимательно подходить к рациону своего питания, отмечают исследователи.
Медвежовцев
Отправлено: 06.08.20 18:02. Заголовок: В Роскачестве расска..
В Роскачестве рассказали о вреде свежевыжатых соков Нужно их употреблять умеренно.
Свежевыжатые соки могут принести организму не только пользу, но и вред, поэтому необходимо их умеренное потребление, говорится в материалах Роскачества.
«Существует мнение, что наш организм усваивает полезные компоненты из фруктов и овощей лучше, когда мы получаем их из соков. Но пищеварительная система устроена так, чтобы без труда обрабатывать и клетчатку, получая из нее все необходимое», — говорится в материалах. Эксперты указывают, что, если выжать из свежего фрукта или овоща сок, удаляется клетчатка, и в результате получается жидкость с витаминами и высокой концентрацией натурального сахара.
«Сахароза (белый сахар) состоит из глюкозы и той же фруктозы. Употребление в избыточном количестве фруктозы так же вредит организму, как и употребление в избыточном количестве обычного сахара. Это связано с особенностями метаболизма фруктозы», — говорится в сообщении. Кроме того, фруктоза может перерабатываться только в печени, а та часть, которая не преобразовалась в глюкозу для получения энергии, сразу преобразуется в жир.
Эксперты также указывают, что свежевыжатые соки рекомендуется употреблять в течение 15-20 минут после приготовления, поскольку многие витамины разрушаются под воздействием воздуха, перепада температур, а вследствие воздействия пищевых кислот может наблюдаться эрозия зубной эмали. Поэтому после употребления фруктов или фруктовых соков рекомендуется прополоскать рот обычной чистой питьевой водой для снижения кислотности.
Кроме того, свежевыжатый сок содержит фруктовые кислоты и природный сахар, которые могут вызывать раздражение слизистой ЖКТ и резкие колебания уровня глюкозы в крови; поэтому соки не рекомендуется пить на голодный желудок. Эксперты также отмечают потенциальную опасность соковой диеты, а также указывают на ошибочность мнения о том, что она способствует похудению и выводу токсинов. «Теория детокс-диеты заключается в том, что, давая организму отдохнуть, можно компенсировать свой ежедневный нездоровый образ жизни и очиститься. Эта логика основана на чувстве вины. Здесь упускается тот факт, что лучший способ детоксикации организма — забота о своих естественных системах детоксикации на ежедневной основе», — говорится в сообщении.
Лучшим способом поддержания здорового веса и очистки своего организма является сбалансированное ежедневное питание, а не короткие экстремальные диеты, указывает Роскачество.
Роскачество изучило изменения состава «молочных» сосисок
Специалисты Роскачества решили повторно проверить состав «молочных» сосисок нескольких марок, так как тестирование этого продукта в прошлый раз оказалось одним из самых востребованных среди россиян.
Согласно опубликованным в четверг, 6 августа, на сайте организации выводам, качество этих мясных полуфабрикатов оказалось нестабильным.
Материалом для исследования были взяты сосиски этого вида, представленные семи торговыми марками. Среди них, например, «Мясницкий ряд», «Ближние Горки» и «Велком». В их продукции искали потенциально вредные вещества, в том числе тяжелые металлы, пестициды, нитриты и антибиотики.
Вместе с этим эксперты проверили молочные сосиски на наличие посторонних ДНК и ГМО, а также оценили количество присутствующих в них белков и жиров.
Однако однозначных итогов экспертизы специалисты Роскачество вывести не смогли, так как попавшие в прошлый раз в рейтинг лучшей продукции марки остались в нем, лишь потеснились для нового производителя. Первое место сохранили за собой сосиски «Дымов», а добавились к рейтингу топовой продукции сосиски мясокомбината «Клинский».
При этом немного не дотянули до высшего балла сосиски «Папа Может» из-за плохой проваренности. Эта продукция, как отметили в организации, несмотря на очевидное качество, пока не может претендовать на самую высокую оценку, так как при ее производстве использовалась заявленная на этикетке курица. ГОСТ же предполагает использование в составе только мясо свинины и говядины.
«В повторном исследовании мы не встретили нарушений по количеству антибиотиков, однако следовые количества лекарственных препаратов, допустимые ТР ТС, зафиксированы были. В этот раз не обнаружили золотистый стафилококк и клостридии, а в прошлый раз были», — подчеркнули в организации. В свою очередь, те торговые марки, которые были признаны худшими среди исследованных, так и не сдвинулись со своих позиций, в том числе те, у которых была недостоверная маркировка, а в составе обнаружили крахмал и каррагинан.
Какая еда «убивает» иммунитет Ослабленный иммунитет может быть результатом неправильного питания.
В интервью радио Sputnik врач-диетолог Ирина Лизун объяснила, какие продукты и блюда лучше исключить из своего меню.
Еда может как повышать, так и понижать защитные свойства организма. Пожалуй, главные враги иммунитета человека — сахар и трансжиры, рассказала в интервью радио Sputnik врач-диетолог Ирина Лизун.
«Избыточное потребление сахара способно изменять микрофлору, а микрофлора связывает иммунные реакции организма. Трансжиры появляются, например, когда пережаривают блюда на масле несколько раз, когда из растительных масел делают что-то похожее на животные масла. Например, маргарин похож на сливочное масло. Трансжиров много в полуфабрикатах, они негативно влияют на иммунную функцию», — отметила Ирина Лизун.
Обращать внимание нужно и на содержание так называемых Е-шек, усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей. Их избыток тоже может повлиять на состояние иммунитета.
«Само по себе содержание, например, красителя в продукте питания не принесет негатива. Но если человек постоянно ест что-то с красителями, ароматизаторами, суммарное воздействие может сказываться негативно», — предупредила Ирина Лизун. А еще иммунитету вредит однообразие в еде, когда в вашем меню постоянно фигурируют одни и те же блюда с высоким содержанием жиров и углеводов.
«Самый минус — еда с пустыми калориями. Когда мы едим обычные природные продукты, едим разнообразно, то волей-неволей получаем весь спектр витаминов, микроэлементов антиоксидантов, веществ, которые нужны нашей иммунной системе. Если у человека в рационе изо дня в день только картошка, макароны, свинина и огурцы — автоматом назревает дефицит витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. То же самое, если человек питается фастфудом. Любой дефицит будет критичен для иммунитета», — заключила Ирина Лизун.
Медвежовцев
Отправлено: 05.09.20 12:14. Заголовок: Бокал вина в день мо..
Бокал вина в день может привести к ожирению Даже сравнительно низкий уровень потребления спиртного повышает риск метаболического синдрома.
С таким предупреждением выступили исследователи из Национального медицинского центра (Сеул, Южная Корея). Результаты проведенного ими масштабного исследования с участием почти 27 миллионов взрослых жителей Южной Кореи были представлены в ходе Европейского и международного конгресса по ожирению.
Ученые проанализировали данные о здоровье и потреблении алкоголя, касающиеся свыше 14 миллионов мужчин и 12 миллионов женщин. Даже после того, как исследователи приняли во внимание факторы риска (возраст, курение, уровень физической активности, уровень доходов), анализ показал существование выраженной связи между потреблением спиртного, развитием ожирения и метаболического синдрома.
Метаболический синдром — совокупность нарушений обмена веществ (лишний вес, повышенный уровень сахара и жиров в крови, высокое кровяное давление), ведущая к сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету 2-го типа.
Так, по сравнению с теми, кто вообще не пьет, у мужчин, которые регулярно выпивают от половины до одной стандартной порции алкоголя в день (от семи до 14 граммов чистого этанола), риск ожирения и метаболического синдрома повышен на 10%. А у мужчин, выпивающих по две порции алкоголя в день, риск обменных нарушений повышен на 25%. Максимальный риск наблюдается у мужчин, которые регулярно выпивают более двух порций спиртного в день. У них вероятность развития ожирения повышена на 34%, а метаболического синдрома — на 42%.
Аналогично, у женщин, ежедневно выпивающих от половины до одной порции алкоголя, риск ожирения повышен на 9%. Однако, в отличие от мужчин, у женщин такое умеренное потребление спиртного не повышает, а наоборот, на 3% снижает риск метаболического синдрома. Но более высокий уровень потребления алкоголя на женский организм действует примерно так же, как на мужской: у тех, кто выпивает в среднем более двух порций спиртного в день, риск ожирения повышен на 22%, а метаболического синдрома — на 18% по сравнению с теми, кто вообще не пьет.
Авторы исходили из того, что одна стандартная порция спиртного (14 граммов чистого этилового спирта) примерно эквивалентна небольшому (118 миллилитров) бокалу вина или 355-миллилитровой бутылке пива.
Читайте также: Врач рекомендовал в поезде не есть «за компанию» из-за риска ожирения
Смотрите наши видео
Медвежовцев
Отправлено: 05.09.20 12:52. Заголовок: Можно ли есть дошира..
Можно ли есть доширак каждый день? Пшеничная лапша быстрого приготовления с приправами стоит недорого, готовится за пять минут и к тому же довольно вкусная, поэтому довольно велик соблазн съесть ее вместо полноценного обеда. Но что будет, если включить этот продукт в ежедневный рацион? Можно ли есть доширак каждый день?
Екатерина Евченко
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ПОЛЬЗА ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Вообще-то дошираком лапшу в картонных или пластиковых упаковках называют только в России по аналогии с названием торговой марки, которая одной из первой вывела этот продукт на отечественный рынок. Сейчас на прилавках представлена лапша десятков российских и зарубежных производителей, в том числе из азиатских стран, где она очень популярна.
Доширак, он же рамен, представляет собой пшеничную лапшу, которая была приготовлена на пару, а потом высушена или обжарена. Фактически это готовый продукт, который легко довести до съедобного агрегатного состояния, просто залив лапшу кипятком на пять минут. Вкусы «говядины» или «курицы» создаются с помощью вкусовых добавок и приправ, и разумеется, ни одна корова или курица не пострадала при изготовлении этого продукта. Некоторые разновидности рамена содержат кусочки натурального мяса либо сои, они стоят дороже.
Давайте изучим пищевую ценность одной порции сухой лапши со вкусом курицы:
Калорийность: 188 ккал;
Углеводы: 27 грамм;
Всего жиров: 7 граммов;
Белок: 5 г;
Клетчатка: 1 грамм;
Натрий: 891 мг;
Тиамин: 16% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП);
Фолиевая кислота: 13% от РСНП;
Марганец: 10% от РСНП;
Железо: 9% от РСНП;
Ниацин: 9% от РСНП;
Рибофлавин: 6% от РСНП.
Казалось бы, ничего плохого. Однако в отличие от свежих продуктов лапша быстрого приготовления содержит прискорбно малое количество других важнейших питательных веществ, таких, как белок, клетчатку, витамин A, витамин C, витамин B12, кальций, магний и калий, и совсем не содержит антиоксидантов.
«В белой пшеничной муке, из которой состоит лапша, пользы мало. Дело в том, что мука состоит из зерен, которые, в свою очередь, содержат зародыш и оболочку (в самом упрощенном виде). При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов. По возможности, лучше употреблять цельнозерновую муку», – говорит доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ Факультета химических технологий СибГУ им. М.Ф. Решетнева Елена Семиченко.
ОСТОРОЖНО, НАТРИЙ! К очевидным минусам этого продукта можно отнести избыток натрия, который в норме необходим для нормального функционирования нашего организма, но в больших количествах он грозит повышенным риском рака желудка, болезней сердца и инсульта. Более того, людям, которые чувствительны к соли, противопоказаны продукты с высоким содержанием натрия, поскольку они могут негативно сказаться на давлении.
Вопрос об обоснованности рекомендаций Всемирной организации здравоохранении о потреблении 2 граммов натрия в день все еще остается открытым в научной среде, но очевидно, что лучше воздерживаться от продуктов с высоким содержанием соли. Лапша быстрого приготовления очень богата натрием — в среднем 1760 граммов в одной упаковке, что составляет 88% от рекомендованной ВОЗ ежедневной дозы потребляемой соли. Съев не одну, а две упаковки доширака вы значительно превысите этот лимит.
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ И ДРУГАЯ «ХИМИЯ» Как и многие обработанные продукты, доширак содержит различные консерванты и усилители вкуса. Например третичный бутилгидрохинон (TBHQ) — консервант, который используется для продления срока хранения продуктов. Он считается безопасным в малых дозах, однако есть данные о том, что избыток TBHQ может вызвать повышение кровяного давления и нарушение зрения у людей.
Что касается глутамата натрия, известного усилителя вкуса, то на сегодняшний день нет сведений о том, что он может нанести вред здоровью. Но известно, что у некоторых людей эта пищевая добавка может вызвать побочные эффекты в виде головных болей, повышенного давления и слабости. Поэтому если вы чувствуете себя нехорошо после того, как съели лапшу быстрого приготовления, возможно, у вас повышенная чувствительность к усилителям вкуса, о чем вы не догадываетесь.
И ВСЕ-ТАКИ, НАСКОЛЬКО ВРЕДНО ЕСТЬ ЛАПШУ КАЖДЫЙ ДЕНЬ? Лапша быстрого приготовления любой марки, которая доступна в продаже — это сертифицированный продукт, который прошел все необходимые проверки и пригоден к употреблению. Это значит, что вы как минимум не окажетесь в больнице с пищевым отравлением. Однако важно соблюдать умеренность. Нет ничего плохого в том, если вы съедите порцию любимой лапши раз в неделю. А вот включать этот продукт в ежедневный рацион — плохая идея. Масштабное исследование, проведенное в Южной Корее, показало, что любители рамена испытывают дефицит необходимых питательных веществ и не компенсируют его с помощью других продуктов.
Кроме того, есть данные о связи с регулярным потреблением лапши быстрого приготовления с повышенным риском метаболического синдрома, повышением сахара и липидов в крови и ожирением.
Если вам просто нравится пшеничная лапша, вы с легкостью можете сделать свой собственный рамен, добавляя вместо приправ натуральный бульон, овощи, кусочки мяса и овощей.
Медвежовцев
Отправлено: 11.09.20 16:13. Заголовок: Стало известно, как ..
Стало известно, как сделать полезной вредную еду Уменьшить калорийность или жирность можно в домашних условиях.
Кулинарный блогер Нурия Дианова рассказала, как сделать вредную еду более полезной. Она отметила, что необязательно отказываться от любимого фастфуда, достаточно грамотно подойти к его приготовлению.
По словам эксперта, полностью изменить, например, калорийные десерты или выпечку не получится, так как пшеничную муку невозможно заменить на цельнозерновую, иначе блюдо не пропечется и не поднимется, но смешать и получить более здоровый вариант — вполне возможно.
— Белый хлеб можно заменить на цельнозерновые булочки, внутрь добавить не майонез, а, например, йогуртовый соус, чтобы все равно было сочно. Котлету сделать самому или сделать бургер с куриной грудкой, — рассказала Дианова в интервью радио Sputnik.
Блогер добавила, что в жирном торте «Наполеон» масляный крем можно поменять на более легкий сметанный или на творог с желатином, а сахар в шарлотке — на финиковую или банановую пасту. При этом вкус не становится хуже, а польза увеличивается.
Что касается любителей шаурмы, то они могут приготовить блюдо дома, положив в него больше овощей и заменив лаваш на бездрожжевой.
Медвежовцев
Отправлено: 19.09.20 13:49. Заголовок: Исследование показал..
Исследование показало, что даже умеренная выпивка делает с мозгом Оказалось, что под его действием алкоголя мозг может уменьшаться в объеме. Исследование показало, что даже умеренная выпивка делает с мозгом
Андрей Украинский
Печень – далеко не единственный орган, который может повреждать алкоголь. Существует много доказательств его пагубного воздействия на головной мозг. Новое исследование, проведенное финскими учеными и опубликованное в Scientific Reports, показало, что, по всей видимости, даже умеренная выпивка способствует «сморщиванию» мозга.
МОЗГ МАЛО ПЬЮЩИХ ТЕРПИТ ПОТЕРИ В исследовании приняли участие более 350 человек в возрасте от 39 до 45 лет. Участники представили информацию о том, как часто и в каких количествах они выпивают. Оказалось, что большинство потребляет умеренные дозы алкоголя, которые, согласно сегодняшним представлениям, несут низкий риск для здоровья. В этом исследовании умеренным потреблением считалась норма в 14 стандартных порций алкоголя в неделю (одна порция – эквивалент 10 мл чистого спирта).
Оказалось, что даже умеренный уровень «пьянства» связан с уменьшением объема головного мозга сильнее возрастной нормы: это показало МРТ-сканирование. В исследовании ученые сравнивали размеры мозга участников с показателями, которые считаются нормальными.
ОПАСНО ЛИ ЭТО? В данном исследовании ученые не анализировали состояние функций головного мозга участников. Однако известно, что уменьшение мозга обычно связано с ухудшением его работы. Например, это демонстрировало исследование, которое обнаружило, что под действием даже небольших доз алкоголя может уменьшаться отдел мозга под названием гиппокам. У выпивавших участников не только «сжимался» определенный отдел мозга, но и становились хуже данные когнитивных тестов (на память и скорость мышления).
Важно знать, что ухудшение работы мозга из-за употребления алкоголя можно частично обернуть вспять, перестав пить. В одном из исследований отказ от алкоголя на шесть недель улучшил работу лобных долей, к их функциям относятся мышление и регулирование поведения.
Россиянам рассказали о вреде молока и кефира Молоко и кефир могут быть вредными для желудочно-кишечного тракта.
Такие продукты противопоказаны людям с лактозной недостаточностью. Об этом в беседе с изданием «Актуальные новости» рассказала врач-онколог Елена Смирнова.
«При включении в рацион молока лактоза, которая в нем содержится, в ЖКТ поступает непереработанной. В этом случае микрофлора кишечника начинает производить углекислый газ, воду и молочную кислоту, раздувающие петли кишки», — сказала доктор. Смирнова отметила, что лактозная недостаточность — это нехватка в организме фермента, отвечающего за переработку молочного сахара.
Людям с непереносимостью лактозы следует отказаться и от других видов молочных продуктов: сыров и сливок. Кефир также вреден для людей, больных гастритом и энтеритом, добавила онколог.
Ученые выявили опасность черного кофе Крепкий кофе, выпитый натощак после бессонной ночи, нарушает биологический механизм, контролирующий уровень сахара в крови.
Результаты исследования, проведенного специалистами по физиологии питания и обмена веществ из Университета Бата (Великобритания), опубликованы в British Journal of Nutrition.
Ученые попросили 29 здоровых мужчин и женщин принять участие в трех экспериментах. В ходе первого эксперимента участникам, после нормального ночного сна, предлагали после утреннего пробуждения выпить сладкий напиток, калорийность которого соответствовала стандартному завтраку. В ходе второго эксперимента участникам не давали спокойно проспать всю ночь — исследователи нарочно их будили каждый час на пять минут. После утреннего пробуждения участникам дали выпить тот же сладкий напиток. А в ходе третьего эксперимента участников так же будили всю ночь, но наутро предложили сначала выпить крепкий черный кофе, и только через полчаса — сладкий напиток.
После каждого эксперимента участники сдавали анализ крови на уровень глюкозы. Оказалось, что одна ночь фрагментированного сна не приводит к нарушению реакции организма на глюкозу. Однако если после такой ночи выпить крепкий черный кофе до завтрака, уровень сахара в крови после завтрака повышается на 50%.
Таким образом, отмечают исследователи, хотя кофеин поможет вам взбодриться после плохого ночного сна, если вы часто будете пить крепкий кофе натощак, у вас появится другая проблема, так как нарушение механизма, регулирующего уровень глюкозы в крови ведет к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому, предупреждают авторы публикации, будет правильнее начинать день с завтрака, а только потом позволять себе выпить чашечку крепкого кофе.
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 3
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума