БУЗИНА ЧЕРНАЯ — ЦВЕТКИ Цветки бузины — особое лекарственное средство. Собирают цветки на дикорастущих кустах с мая по июль, ножка цветка не должна превышать 1 см. Соцветие сушат, расстелив тонким слоем на стеллажах в тени так, чтобы они не потеряли отпадающие цветки. Сухие цветки должны иметь желтоватый, но не темный цвет. Цветки содержат гликозиды, флавоноловый глико-зид, рутин, дубильные вещества, сахара, органические кислоты, витамин С (до 350 мг %) и бактерицидные элементы. Цветки используются для растительных компрессов, потогонного и мочегонного чаев, в качестве микстуры от мигрени, при подагре, ишиасе. Они обладают умеренным слабительным действием. Важное значение имеет использование цветков бузины в косметике. Настойка из цветков (горсть цветков настаивают в 0,5 л кипятка) употребляется для протирания кожи до умывания лица. Их можно использовать и как лицевую маску, для ванн, имеющих бодрящий и дезинфицирующий эффект. Соцветия употребляют и в кулинарии. Их жарят в тесте, из них готовят напитки — шупичие лимонады и вина. При использовании их в кулинарии удаляют стебли, содержащие больше элементов, действующих как мочегонное средство (самбуцинигрин и др.). «Лохматики» • Цветки черном бузины, • 250 г муки, • 1/4 л молока, • 3 яйца, • 1 столовая ложка растительного масла, • соль, • масло для поджарки Из муки, молока, яиц и масла взбить тесто. Промытые, только что распустившиеся цветки бузины очистить от цветоножек, окунуть в тесто и все жарить. Подавать блюдо или посоленным или посыпанным сахаром и корицей. Шипучий напиток из цветков бузины • 12 соцветий бузины черной, • 4 лимона, • 1 кг сахара, • 8 л воды В остывшую, прокипяченную с сахаром воду нарезать лимоны, добавить цветки и оставить бродить 7 дней. Затем слить в бутылку с завертывающейся пробкой в поставить в холодное место. Долго хранить нельзя. Вино из соцветий бузины • 10 соцветий бузины, • 1 кг сахара, сваренного в 4 л воды, • 2 лимона, винные дрожжи Промыть цветки, очистить от цветоножек, дать им время стечь и залить теплой водой, прокипяченной с сахаром. Добавить лимон (хорошо очищенный или не подвергавшийся химической обработке), нарезанный на кружочки, можно и с кожицей (или очищенный), удалив косточки, и омоложенные винные дрожжи. Оставить бутыль, закрытую марлей, для брожения на неделю. Затем через шланг слить жидкость, процедить ее и снова поставить для брожения, закрыв сосуд бродильным затвором. После завершения брожения разлить жидкость в бутылки, закрыв их прочной винтовой пробкой. Вино имеет приятный вкус. Плоды бузины обладают мочегонным и легким послабляющим действием. Блюда и напитки из бузины рекомендуются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, запорах. Из плодов бузины готовят желе, повидло, мармелад, мусс, напитки, джем. Причем лечебные свойства растения сохраняются. Напиток долгожителя • 2 ст. л. сухих ягод • 5 ст. л. меда Ягоды залить литром воды, добавить мед, кипятить шесть минут, процедить. Пить желательно горячим несколько раз в день. Лечебные ванны 2 столовые ложки сырья (высушенные листья, цветки, корни бузины) залить литром кипятка, настаивать 2 часа. Процедить и вылить в ванну (ее температура должна быть 36-37 C). Ванну принимать в течении двух недель. После двухмесячного перерыва можно возобновить курс. Настойка бузины Перед сном, через 15 минут после ванны желательно выпить 30 мл настойки бузины (1 чайная ложка цветов или почек настаивается на 250 мл водки 7 дней). Принимать в течении 2-3 недель. После 2х-месячного перерыва можно повторить лечение. Джем На килограмм ягод надо взять столько же сахара и 1/5 часть стакана воды. Очистить ягоды от веточек и плодоножек. Измельчить, добавить сахар и воду. Варить до густоты. Сок • 1 килограмм ягод • 500 гр. сахара Ягоды промыть, обдать кипятком, оставить на 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, отжать сок, добавить сахар. Довести до кипения и сразу снять с плиты. Хранить в темном месте. Пить по 30-50 грамм каждый день. Сок из черной бузины и лимона • 1 кг ягод, • 2 стакана сахара, • 1 стакан воды, • сок 1 лимона Промытые ягоды бузины залить водой, варить 10-15 минут, отжать сок, добавить сок лимона, варить 10 минут. Пюре • 1 кг ягод, • 0,5 кг сахара Промытые ягоды растереть с сахаром, довести до кипения, разложить в банки, пастеризовать 20 минут. Закрыть банки герметически крышками, хранить в прохладном месте. Варенье из бузинового цвета и грецких орехов • 1 кг сухого цвета, • 3 майонезных баночки меда, • 5 стаканов сахара, • 3 стакана мелко нарезанных ядер грецкого ореха, • 1 стакан воды. Когда бузина начнет отцветать (на зонтике все цветы должны распуститься), оборвать цветы. Если цветы плохо отрываются, положить их в целлофановый кулек, завязать его, поместив на сутки в холодильник. Оборванный цвет просеять через дуршлаг, чтобы отсеять пыльцу. Большим количеством кипятка залить цветы на 10 минут. Отбросить на сито, не отжимая цветы, поместить их в кипящую воду, добавить мед, сахар. Варить по 15 минут на небольшом огне 3-4 раза. Выход 1,5 литра. Бузина, лечение бузиной В лечебных целях используют листья, кору, ягоды (плоды) и внутреннюю кору бузины черной. Внимание! Стебли содержат цианид и могут быть весьма токсичными! Цветки собирают в период цветения, плоды - осенью, кору летом. Цветки срезают ножом, рыхло укладывают в корзины и быстро сушат на чердаке или под навесом, раскладывая в один слой на ткани или бумаге. Как только веточки соцветий начинают ломаться - сушка закончена. Хранят сырье в плотно закрытых стеклянных банках в течение трех лет. Заготовку плодов осуществляют в период полного вызревания. Их подвяливают на открытом воздухе и сушат в сушилках при температуре не выше 60°С. Хранится такое сырье в мешочках в проветриваемом помещении с периодическим подсушиванием во избежание заплесневения. Бузина черная исстари считалась священным деревом, ягоды которого будто бы способствовали продлению жизни. Цветки бузины черной содержат аскорбиновую кислоту, эфирные масла, гликозидные вещества, танины, сахара, холин. В народной медицине отвар, приготовленный из цветков и плодов черной бузины, применяют как жаропонижающее, потогонное, мочегонное, глистогонное и рвотное средство, а настой цветов - при заболеваниях дыхательных путей. Кора бузины обладает сильным мочегонным действием, ее применяют также при неврастении, пневмонии, бронхите, головной и зубной боли. Ягоды известны как слабительное средство. Наружно настой цветков применяют в виде компрессов и припарок. Цветки употребляют в виде горячего настоя: 2 чайные ложки цветков заливают 1 стаканом кипятка. Таким настоем полощут горло при ангинах и стоматитах. Отвары из коры и корней используют для ванн, помогающих при рожистых воспалениях. Отвар всего растения (корень, цветы и листья) используют как средство, регулирующее обмен веществ. Свежие ягоды и отвар цветков употребляют при ревматизме. Из ягод бузины черной можно варить варенье, кисель. Имейте в виду, что варенье и кисель лучше готовить без сахара, на основе меда или растительной патоки. Яблоки, пересыпанные цветками бузины, долго сохраняют аромат. Настой из высушенных ягод бузины (1:10) улучшает желчевыделение, усиливает диурез, способствует продвижению содержимого кишечника. Чай или настой из цветков бузины назначают при ларингитах, бронхитах, гриппе, невралгии, для полоскания полости рта как противовоспалительное средство, а также при заболеваниях почек и мочевого пузыря, ревматизме и подагре. В последнем случае рекомендуется делать горячие обкладывания из мешочков, наполненных смесью равных частей бузинового цвета и ромашки, облитых кипятком. Молодые листочки бузины, сваренные в меду, используют в качестве слабительного при хронических запорах, а отвар из корней пьют при сахарном диабете и отеках. Листья этого растения, отваренные в молоке, в старину прикладывали к ожогам, опрелостям и геморроидальным узлам. В качестве желчегонного средства готовят настой цветков бузины черной: 1 столовую ложку сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 20 минут, после чего процеживают и принимают по 2 столовые ложки в горячем виде 5-6 раз в день за 20 минут до еды. Аналогично готовят и принимают настой цветков при бронхите, трахеите, хронических заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся сухим кашлем. Для полоскания горла при ангине также используют настой цветков. Его можно принимать и внутрь по 2 столовые ложки за 15—20 минут до еды. В качестве мочегонного средства применяют отвар цветков бузины: 1 столовую ложку цветков кипятят 20 минут в стакане воды, процеживают и доводят объем до первоначального кипяченой водой. Принимают в горячем виде по 2 столовые ложки 5-6 раз в день за 15—20 минут до еды. При сахарном диабете полезен отвар корней бузины черной: 1 столовую ложку сухого измельченного сырья кипятят в 1 стакане воды на водяной бане в течение получаса, затем 10 минут остужают, процеживают и доводят объем до исходного кипяченой водой. Принимают по 1/3 стакана 3 раза в день. Для лечения подагры рекомендуется отвар цветков бузины: 1 столовую ложку сухого сырья кипятят в 1 стакане воды в течение 15 минут, охлаждают 45 минут, процеживают, отжимают и доводят объем до первоначального кипяченой водой. Принимают по 1/3—1/2 стакана в теплом виде 2—3 раза в день до еды. Аналогично готовят и используют отвар при суставном ревматизме. Внимание! Нельзя применять препараты из бузины при беременности и людям, страдающим любым хроническим заболеванием желудочно-кишечного тракта. На лесных полянах довольно часто можно встретить высокий кустарник с серовато-бурой корой, супротивными листьями и мелкими белыми цветками, собранными в большие соцветия. В августе-сентябре на месте цветков появляются грозди мелких черных ягод. Это травянистая бузина. И пусть бузина не так привлекательна и красива, как ее ближайшие родственники – калина и жимолость, но для человека очень полезна. Удивительное растение – травянистая бузина. Вся она, начиная от первых листиков (из которых варят весенний витаминный чай), нежнейших ароматных цветов (лечащих наши легкие и бронхи) и кончая корнями (помогают при раке желудка и других внутренних органов), вся она – наша аптека. Для очищения крови используйте листья бузины: 1 столовую ложку листьев запейте 0,5 л кипятка, варите на малом огне 5 минут, настаивайте 30 минут, процедите и принимайте по 1/2 стакана 4 раза в день за 15 минут до еды или между приемами пищи. При раке используют цветы бузины черной: 1 ст. ложка цветков заливается литром кипятка, настаивается 15 минут, принимают по 1 стакану 4 раза в день до еды. или такой отвар: 2 ст. ложки цветков (можно сухих) засыпают в 0,5 л кипятка, кипятят 5 минут, принимают по 1/2 стакана 4 раза вдень до еды. Для лечения водянки: отвар корня бузины – лучшее средство для удаления жидкости из организма. Отвар готовят так: 15 гр. корней бузины заливают литром воды, кипятят 20 минут, процеживают, пьют по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды. Напар помогает при простуде, хрипах в груди, сухом кашле, при ревматизме, артритах, подагре, воспалении мышц. Но ягоды! Ягоды – особая статья. Черные, глянцевые, налитые сладким соком с особым пикантным ароматом, пересыпьте сахаром 1:1, они через 2 недели дают обильный сироп. Процеживаем ягоду через дуршлаг, сливаем в бутылку и помещаем в холодное место. Ягоды после процеживания высушиваем и готово прекрасное средство от запоров. Сироп бузины помогает при заболеваниях крови (лейкоз, лимфогранулематоз), зобе. Он регулирует нервную систему, укрепляет иммунную систему. Сироп бузины пьют по 1 десертной ложке после еды 3 раза в день. Пить один месяц, затем сделать перерыв на 2 недели и снова пить месяц. Он очень вкусный, понравится вам, а особенно вашим детям. Самым главным отличием травянистой бузины является ее корневище. Оно не только ползучее, но еще и толстое, а также мощное. Что касается ягод, то у этого вида растения они наделены темно-фиолетовым окрасом. Данному виду растения также присущ достаточно неприятный аромат. Встретить это растение можно где угодно. Она произрастает как на опушках и по оврагам, так и в огородах, а также на полях.
Бузине травянистой присущи многочисленные полезные свойства. Данное растение наделено как противоопухолевым, так и противораковым, а также кровоочистительным действиями. Оно укрепляет защитную силу организма, а также оказывает противовоспалительное и обезболивающее действия. Миома матки, ревматизм, остеохондроз, воспалительные процессы мышц, заболевания почек, лейкоз – все это показания к применению этого растения. Данное лекарственное растение весьма эффективно помогает и при зобе, а также хронических запорах.
Итак, если у человека был выявлен лейкоз, тогда ему необходимо приготовить себе следующий сироп: необходимо взять ягоды бузины травянистой, засыпать их сахаром и оставить в темном месте на две недели. Через две недели данная смесь превратится в сироп, который нужно принимать по одной десертной ложечке три раза в день после приема пищи. Очень важно, чтобы до приема пищи человек выпивал сто пятьдесят миллилитров дистиллированной воды. Не стоит забывать о том, что это растение в больших количествах может вызвать понос, так что использовать ее нужно рационально. Наряду с рецептами из народа стоит принимать еще и специальные БАД (биологически активные добавки). Отвары и настои бузины черной
Это лекарственное растение, чьи отвары и настои заслужили признание не просто большого, а огромного количества людей. Они наделены не только потогонным и желчегонным свойствами, но также жаропонижающим и глистогонным действиями. Отвары и настои из цветков черной бузины нашли свое широкое применение в качестве противовоспалительных и болеутоляющих средств. Давайте же рассмотрим некоторые рецепты отваров и настоев из этого растения.
В случае если бузина необходима в качестве мочегонного средства, тогда нужно приготовить такой отвар: возьмите одну столовую ложку цветков данного растения, залейте их одним стаканом кипяченой воды и дайте покипеть в течение получаса. После этого данный отвар должен остыть, его надо процедить и принимать по две столовые ложки пять – шесть раз в день. Очень важно, чтобы прием данного отвара осуществлялся примерно за пятнадцать – двадцать минут до приема пищи.
Если человека замучила ангина либо стоматит, тогда ему придет на помощь следующий рецепт из народа: необходимо взять две чайные ложки цветков черной бузины, залить их одним стаканом кипяченой воды и дать настояться в течение получаса. Полученным настоем следует полоскать горло либо ротовую полость.
Больным сахарным диабетом подойдет такой рецепт: возьмите одну столовую ложку измельченных корней черной бузины, залейте их одним стаканом воды и оставьте на водяной бане на тридцать минут. После этого отвар следует остудить, процедить и принимать по третьей части стакана утром, в обед и вечером. Используя любой из вышеперечисленных рецептов, не стоит забывать и о здоровом образе жизни. Бузина красная и ее использование в народной медицине 28 апреля, 2010 Бузина красная представляет собой ветвистый кустарник, который может достигать в высоту до пяти метров. Сразу же отметим, что внешний вид данного растения притягивает, а вот его запах чаще всего отталкивает. Объясняется это тем, что этому растению присущ далеко не самый приятный аромат. Более того, ягоды данного растения не очень то приятны и на вкус. В принципе, кушать ягоды сырыми и не стоит, так как они не относятся к категории съедобных. Несмотря на то, что этому растению присущи такие отрицательные стороны, оно все же смогло привлечь внимание миллионов людей не своим видом, а своими целебными свойствами.
Отметим сразу же, что бузина красная нашла свое широкое применение только в народе. Ее используют в качестве противовоспалительного, слабительного, рвотного, потогонного, а также желчегонного средства. Данному растению присуще достаточно мощное обезболивающее действие. Не обойтись без его помощи и при различных кожных заболеваниях типа псориаза, угревой сыпи и так далее. Ревматизм, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, водянка, остеохондроз, бронхиальная астма – все это также подвластно этому растению. Данное растение довольно часто используют и для предупреждения развития раковых заболеваний. Им лечат различные заболевания респираторных путей, головную боль, а также некоторые деформации суставов.
Следует отметить, что красную бузину можно принимать не всем. От ее использования стоит отказаться всем тем больным, у которых была отмечена повышенная чувствительность к данному растению. Также его не стоит давать детям. Напиток из черной бузины 15 ноября, 2008 Бузина черная входит в состав многих натуральных препаратов и сборов. Сироп из этого растения является отличным иммуноукрепляющим средством, применяемым также для детоксикации организма. Этот сироп можно применять как взрослым, так и детям.
Противопоказаний у сиропа из бузины нет, разве что аллергия на составляющие сиропа. Какими же свойствами обладает сироп из этого растения? Прежде всего, потогонным и жаропонижающим, мочегонным и слабительным, а также седативным свойством. Этот сироп укрепляет защитные функции организма, поэтому его назначают при различных простудных заболеваниях, гриппе, бронхите и воспалении легких. Этот сироп также применяют при ожирении, лихорадке, болезнях почек и мочевого пузыря, ревматизме, отеках и запорах.
Принимать сироп следует согласно указаниям, так как он обладает выраженным слабительным эффектом, поэтому им не стоит злоупотреблять. Для взрослых рекомендуется смешать две-четыре большие ложки сиропа и стакан воды и принимать этот напиток до трех раз в день во время еды. Для детей от двух лет дозировка варьируется в зависимости от возраста ребенка. Если ребенку два-три года, смешайте одну чайную ложку сиропа и 50 мл теплой воды, и давайте этот напиток два раза в день во время еды. В возрасте три-шесть лет, дозу напитка можно увеличить: две чайные ложки на полстакана воды; 6-12 лет - три чайные ложки на полстакана воды. Способ и частота применения напитка та же, что и для других детей.
В напитке из черной бузины содержатся глюкоза, фруктоза, лимонная кислота, сок черной бузины, сироп и сухой экстракт из цветков растения.
Бузина черная 15 ноября, 2008 Бузина черная - это высокий кустарник, который может достигать десяти метров в высоту. Листья у этого растения обладают отталкивающим, неприятным запахом, цветки же пахнут приятно и окрашены в желтовато-белый цвет. Время цветения растения - начало лета. Плоды у этого кустарника созревают к концу лета и окрашены в иссиня-черный цвет. В них содержится большое количество витаминов, например, аскорбиновая кислота и витамин А.
В медицине и кулинарии используют все части бузины черной, особенно плоды. Листья содержат много витаминов и других веществ, обладающих слабительным действием. Также данное растение является отличным вяжущим, потогонным и мочегонным средством; ее также применяют при болезнях горла для полоскания и в качестве компрессов при ревматизме, подагре и артрите. Сушеные ягоды этого растения служат как слабительное: для этого необходимо высушить свежие плоды на солнце и затем можно их употреблять. При простуде, гриппе, ангине и других болезнях с воспалением горла хорошо делать полоскания с бузиной черной.
Цветки данного вида растения заслуживают особого внимания. Они содержат огромное количество биологически активных веществ. Из них делают настои и отвары при повышенной температуре, мигрени, ишиасе, а также при запорах. Цветки этого растения также применяют в косметологии, из которых делают маски и лосьоны, тонизирующие кожу и борющиеся с различными бактериями.
Блюда из бузины как джем, кисель, компот рекомендуют при болезнях сердечно-сосудистой системы, почек и желудочно-кишечного тракта.
Несколько слов о свойствах бузины
В лесу на полянах часто можно увидеть невзрачное растение с небольшими белыми цветками в больших соцветиях. В конце лета цветы превращаются в грозди черных ягод. Это растение зовется «бузина травянистая». Она популярна во многих странах за ее полезные свойства. Из молодых листьев этого растения делают витаминный чай, цветки помогают при болезнях бронхов и легких, а ее корни - отличное средство при опухолях внутренних органов, особенно желудка. Однако самой востребованной частью данного растения являются ее ягоды.
Если следовать простому рецепту и протереть ягоды бузины с сахаром, получится сироп, который хорошо помогает при запорах. Вообще, сироп из этого растения является очень полезным продуктом. Он лечит от рака и опухолей, а также чистит кровь. Этот сироп также обладает свойствами успокаивать нервную систему, слабительными, укрепляет защитные функции организма и лечит различные заболевания горла. Используется при запорах, при заболеваниях крови, воспалительных процессах женской мочеполовой системы, для лечения подагры и других болезней.
В бузине содержится огромного количество витаминов, поэтому она особенно полезна для профилактики простуды и гриппа как для взрослых, так и для детей. Однако не злоупотребляйте этим приятным на вкус сиропом, так как из-за его слабительного свойства у вас может развиться сильный понос. Поэтому для профилактических целей сироп бузины применяют в малых количествах - по одной чайной ложке трижды в день после приема пищи в течение месяца. После этого делается перерыв на полмесяца, и затем снова можно принимать сироп.
Лечение «швейцарским чаем», приготовленным из бузины
Бузину черную в народе называют швейцарским чаем. Цветки этого растения применяют как потогонное средство при повышенной температуре тела в виде чая. Слабо заваренный чай из этого растения является хорошим профилактическим средством против простудных заболеваний.
Наряду с цветками липы, цветки бузины улучшают иммунитет организма, поэтому два этих растения часто входят в состав чаев и сборов при простуде.
При запорах, ревматизме, отеках и в качестве мочегонного средства употребляют чай из листьев или коры бузины черной. Возьмите одну столовую ложку листьев ри астения добавьте в один стакан воды, затем вскипятите и процедите полученный отвар. Принимать следует по 250 мл этого чая в течение всего дня.
Цветки и листья этого растения, правильно приготовленные, дают детям, в том числе и новорожденным для профилактики и лечения простудных заболеваний, для укрепления иммунитета и при лечении астмы. В качестве потогонного средства врачи-натуропаты часто назначают чай из листьев этого растения.
Вообще бузина является очень популярным лекарственным растением в альтернативной медицине. Ее применяли в лечении с давних пор. Наиболее любимой частью этого растения в древности были плоды, которые обладают слабительными свойствами. Джем из ягод этого растения очень помогало от насморка и всякой простуды. Чай из цветков народные врачи применяют как потогонное и бактерицидное средство, то есть точно так же, как в привычной всем медицине. Цветки этого растения помогают очищать кровь и борются с повышенным потоотделением.
Препараты из швейцарского чая редко дают побочные эффекты. Кора и листья иногда могут раздражить желудок и кишечник. Сырой сок может вызвать понос или рвоту, поэтому его рекомендуется варить, и тогда он становится отличным лечащим средством.
Медвежовцев
Отправлено: 16.01.11 12:04. Заголовок: Бузина в косметоло..
Бузина в косметологии
Обладая бактерицидными и другими свойствами, имея в своем составе огромное количество витаминов, это растение нашло широкое применение в косметологии. В основном используются цветки бузины черной, иногда свежие ягоды и листья.
Для сухой, чувствительной кожи хорошо подойдет ополаскивание кожи лица настоем цветков бузины. Возьмите около шести соцветий растения и залейте 250 мл горячей кипяченой воды. Дайте настояться отвару минут десять, охладите и процедите. Лицо ополаскивают на протяжении 14 дней, используя при этом свежий настой. При этом кожа смягчается, очищается и избавляется от воспалений.
Для протирания кожи лица при любом типе кожи рекомендуется использовать настой лепестков розы и цветков бузины. Делается он очень просто: по две большие ложки каждого компонента заливается 250 мл горячей воды.
При облысении применяют отвар из почек и цветков этого растения: возьмите в равных долях почек и цветков, залейте водой и втирайте в кожу головы один раз в день.
Для поднятия тонуса можно принять ванну из цветков этого растения. Возьмите цветки и дайте им настояться в 500 мл горячей воды. Ванна с таким настоем обладает также дезинфицирующим эффектом.
При неглубоких ожогах применяют настой цветков бузины черной. На одну часть цветков берется 15 частей воды, и таким настоем делают примочки в области ожога раз в день, можно два раза. Примочки делают каждые десять минут на протяжении часа. Когда боль стихнет и уменьшится краснота и отечность пораженного места, примочки необходимо прекратить.
Настойка из плодов данного растения улучшает структуру кожи и способствует быстрому заживлению ее повреждений, придавая коже эластичность и препятствуя ее воспалению.
Заготовка бузины
Обычно цветки бузины заготавливают в начале-середине лета в период цветения растения. При сборе цветков, лучше всего их аккуратно срезать и складывать в корзину, после чего надо быстро разложить цветки для сушки естественным способом. Сушить цветки рекомендуется в прохладном и проветриваемом помещении, выложив их в один слой на полотне или листе бумаги. Высушенные цветки следует хранить в таких же помещениях, как и при сушке.
Цветки бузины содержат огромное количество витамина С - более 80 процентов. Также в цветках содержатся другие полезные кислоты и эфирное масло. Ягоды растения также насыщены витамином С, а также другими витаминами и кислотами, которые стимулируют иммунную систему человека.
Как же используют заготовленную бузину? Из цветков этого растения делают настои и отвары, применяемые при температуре, стрессах, а также как мочегонное и бактерицидное средство. Такой отвар также полезен при простудах, ангинах и других заболеваниях верхних дыхательных путей и при некоторых болезнях мочеполовой системы, например, при болезнях почек. Кора является хорошим слабительным и мочегонным средством, которое не влияет на работу сердца и не модифицирует артериальное давление. Молодые листья растения применяют при геморрое и наружных ранах как бактерицидное средство, хорошо снимающее воспаление.
Свежесобранные плоды этого растения применяют при невралгии и ревматизме.
Бузину легко можно встретить на юге и юго-западе России, на Украине и Кавказе, а также в Молдавии. Это растение любит тень, поэтому найти ее можно в лесах и иногда в садах и огородах.
Бузина и уход за кожей лица 15 ноября, 2008 Настои и отвары из бузины черной применяют для всех типов кожи, а также для осветления пигментных пятен и веснушек. Для этого берут салфетку, смачивают ее в настое и кладут на лицо или на пигментное пятно. Такой компресс следует делать каждый день, обновляя его каждые пять минут в течение получаса. Как только добьетесь желаемого результата, частоту компрессов можно снизить до одного раза в неделю. Для придания коже тонуса используют мороженые плоды этого растения, которые применяются для массажа лица.
Если у вас сухая, увядающая кожа, то рекомендуется делать маску из бузины. Берем свежие ягоды и листья растения и перемалываем их. Затем 1 ст.л. полученной смеси смешиваем с 1 ч.л. кефира или сметаны, накладываем на лицо и смываем холодной водой через 15 минут. Мягко промокните кожу лица полотенцем и нанесите питательный крем.
Если ваша кожа склонна к появлению опрелостей и сильно потеет, ей поможет отвар цветков бузины черной в молоке из расчета одна часть цветков на 10 частей молока. Отваренные цветки складывают в марлю и затем прикладывают такой мешочек к опрелостям на полчаса.
Цветки, отваренные в молоке, можно добавить в мед (две части цветков на одну часть меда), и такую кашицу накладывают на опрелости два раза в день до их исчезновения.
Отвар цветков бузины обладает отбеливающим эффектом. Берем три столовые ложки свежих цветков растения и смешиваем их с 500 мл горячей кипяченой воды. После того, как эта смесь настоится, прокипятите ее в течение пяти минут, процедите и храните этот настой в стеклянной посуде в прохладном месте, вдали от солнечных лучей. Протирайте лицо 2-3 раза в день. Маски для всех типов кожи из бузины 15 ноября, 2008 В бузине содержится большое количество витаминов и минералов, аминокислот и других веществ, которые тонизируют любую кожу, дезинфицируют ее и способствует уменьшению ее блеска и потливости. Цветки растения стоит собрать в начале лета, высушить их и затем применять для изготовления различных масок.
Как сделать маску для жирной кожи лица? Берем две большие ложки цветков бузины, одну десертную ложку сухого черного чая и одну десертную ложку цветков календулы. Заливаем эту смесь половиной стакана горячей кипяченой воды и даем настояться в течение четверти часа. Настой процеживаем, добавляем в него одну чайную ложку свежих дрожжей, две чайные ложки овсяной муки и перемешиваем. Перед нанесением маски кожу лица необходимо подготовить: распарьте ее, а на веки нанесите жирный питательный крем. Нанесите маску на лица, избегая кожи вокруг глаз, на полчаса, а затем смойте ее. Такая маска хорошо очищает кожу и препятствует образованию прыщей.
Для сухой кожи подойдет следующая маска. Нарежьте несколько корней петрушки и добавьте к ним одну ложку плодов бузины, лучше всего свежих. Эту смесь заливают 500 мл горячей воды и настаивают минут 20. После процеживания добавьте в настой 50 мл растительного масла (оливкового, миндального или любого другого) и хорошо перемешайте. Берем натуральную ткань, обмакиваем ее в получившейся кашице и кладем ее на кожу лица: один кусок ткани кладём на лоб, другой - на область ниже глаз. Такую маску держат на лице около 25 минут, затем смывают. После этого освежите кожу тоником и нанесите ваш любимый крем. Такой компресс особенно полезно делать летом для предотвращения ее сухости из-за солнечного ультрафиолета. В огороде бузина...
Для лечения различных заболеваний используют все части бузины: и кору, и листья, и ягоды. Собирать цветки надо в период ее цветения. Как только соберете цветки, положите их в корзину и высушите их естественным способом в тени, разложив их при этом на ткани. Хранятся цветки 3 года в стеклянных банках, которые необходимо плотно закрывать. Осенью, когда созревают плоды, их собирают и подсушивают на свежем воздухе. Наилучший способ хранения сухих плодов - в тканевых мешочках в прохладном помещении.
Самая полезная бузина - это черная, которая издавна была известна как средство, продлевающее жизнь и молодость. Цветки этого вида растения содержать огромное количество полезных веществ и витаминов, поэтому их так полезно употреблять.
Отвар из цветков и плодов этого растения применяют при повышенной температуре тела, как мочегонное средство, рвотное и потогонное. Настой из цветков хорошо справляется с болезнями легких и бронхов. Ягоды этого растения являются отличным натуральным слабительным.
При нарушении обмена веществ используют отвар всех частей бузины. Однако настои и отвары из этого растения нельзя применять беременным женщинам, а также людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Бузину применяют не только внутренне, но и наружно при ожогах и геморрое. Для этого листья отваривают в молоке. Также данное растение помогает при ангинах и ларингитах: для этого надо полоскать горло настоем его цветков, который также можно применять внутрь по 2 ст.л. за полчаса до приема пищи.
Виды бузины 15 ноября, 2008 На сегодняшний день известно много видов бузины, из которых три являются основными. Это травянистая, черная и красная (или обыкновенная).
У красной настолько неприятных запах, что он отпугивает мух и других насекомых, поэтому в домашнем хозяйстве ее часто сажают около туалетов и мусорных ям. Также красная бузина помогает бороться с мышами. В медицине применяют ягоды этого растения как слабительное средство. Отвар коры полезен при ревматизме, подагре и ОРЗ.
Травянистая является диким растением, которое может достигать до полутора метров в высоту. В медицине применяются все части этого вида растения, от цветков до корней. Например, из сухих плодов можно сварить компот, который можно употреблять при невралгических болях, а также в качестве легкого слабительного. Листья и корни прикладывают к ранам, так как эти части травянистой бузины способствуют заживлению ран.
Черная - самая распространенная из всех видов на территории Кавказа, Крыма и южной части России. Цветки этого вида растения являются хорошим потогонным и мочегонным средством, которое можно приобрести в любой аптеке. Ягоды обязательно надо высушивать или варить, так как в свежих ягодах содержится ядовитое вещество. После сушки ягод, их применяют в качестве сильного анальгетика, у которого нет побочных действий. Если ягоды этого растения отварить, то получится напиток, продлевающий жизнь и молодость, который очень популярен на Кавказе, поскольку плоды этого растения положительно влияют на обмен веществ в организме.
Черная бузина также входит в некоторые ягодно-травяные настои и чаи, которые содержат витамины, столь необходимые каждому в холодный период. Бузина черная издревле считалась полезным растением, ей приписывались различные магические свойства, в основном за ее полезные свойства. Полезные свойства бузины черной – это лечение многих болезней и ни много ни мало продление жизни. Так же считали, что черная бузина может отгонять духов. Бузина черная относится к семейству жимолостных, на вид это высокий кустарник, цветет летом, листья бузины имеют неприятный запах. Целебные свойства черной бузины используются в народной медицине очень часто. В ход идет все – и кора, и листья, и цветки, и сами плоды, и в сушеном, и в свежем виде. Плоды бузины черной богаты витамином С, каротином, калием, аминокислотами, глюкозой, фруктозой и другими полезными для организма веществами. Свежие ягоды черной бузины, например, помогают при невралгии, используются при лечении и профилактике гепатита, язв. Сушеными плодами лечат малярию, и даже различные формы рака – рак желудка, рак кожи. При раке кожи больному дают сок плодов бузины черной, настоянной на вине, при раке желудка повидло из плодов. Целебные свойства листьев бузины черной в том, что они обладают потогонным, жаропонижающим, успокаивающим и мочегонным действиями. Так же листья бузины черной обладают небольшим слабительным эффектом и прекрасно используются как средство против запоров – варят на меду свежие листья с последующим приемом внутрь. Распаренные листья бузины черной применяют при ожогах и опрелостях, так как они обладают противовоспалительными свойствами. Бузина черная содержит масла и кислоты, например, яблочная кислота, валериановая, кофейная кислоты, холин эфирные масла и рутин содержатся в соцветиях. Цветки бузины черной используют при заболевании дыхательных путей и простудных заболеваниях, настои и отвары цветков обладают потогонными и антибактериальными свойствами. Рецепт такого настоя: на 200гр горячей воды 1ст лодка цветков, варить на медленном огне 15 минут, затем охладить, отжать и принимать по полстакана 2-3 раза в день, желательно перед едой. Кору бузины черной используют при кожных заболеваниях и заболеваниях почек в виде отваров, примочек. Так можно приготовить ванну, добавив туда кору. Помогает при ревматизме, артрите и подагре. Бузина черная применяется и в косметологии, так как бузина черная тонизирует и делает моложе коду лица. Лосьон из цветков бузины черной, который наносят на лицо утром и вечером, готовят следующим образом: пол-литра кипятка на 10 соцветий бузины, настоять сутки, затем отфильтровать и положить в холодильник. По древним поверьям бузина черная считалась целительным и магическим растением. Особенно она почиталась за способность исцелять многие недуги и продлевать жизнь. Бузину черную высаживали рядом с домом, поскольку считалось, что она отгоняет злых духов и защищает от колдовских чар. Люди в древности верили, что в ветвях бузины черной живут ангелы, охраняющие домашний очаг.
Бузина черная является представителем семейства жимолостных. Она представляет собой небольшое дерево или кустарник высотой от 2-х до 8-ми метров. Цветет бузина в мае-июле. Бузина черная прекрасно приживается в европейском климате, особенно на влажной почве. Старые ветви и сам ствол дерева имеют пепельно-серый цвет, а сердцевина ветвей белая. Длиннозаостренные, супротивные листья бузины черной обладают неприятным запахом, мелкие же цветки желтовато-белого цвета собраны в крупные метелки.
Бузина черная является целебным растением, в отличие от бузины красной, которая довольно ядовита. Отличает бузина красная цветом плодов - они ярко-красного цвета. У бузины черной плоды черно-фиолетовые, с красновато-фиолетовой сочной мякотью. Мелкие и сочные плоды бузины черной собраны в крупные гроздья и не осыпаются даже после опадения листьев. Ценность плодов бузины черной состоит в том, что они богаты витамином С, калием, каротином, аминокислотами, дубильными веществами, фруктозой, глюкозой и т.д.
В народной медицине используют не только плоды, а и листья, цветки, кору бузины черной. Плоды бузины черной обладают своей целительной силой как в свежем виде, так и в сушеном. Свежие ягоды бузины успешно используются для лечения гепатита, язвенной болезни и для их профилактики. Также свежие плоды помогают при невралгии. Сушеные плоды используют для лечения такой редкой болезни как малярия. Считается, что лечебные свойства бузины черной настолько высоки, что она может использоваться как вспомогательное средство в борьбе с раком желудка и раком кожи. При раке желудка больному нужно давать повидло, приготовленное из плодов бузины черной, при раке кожи сок из плодов отжимают и готовят экстракт на вине.
Не менее ценными считаются и цветки бузины черной, в которых содержатся холин эфирные масла, рутин, валерьяновая, кофейная и яблочная кислоты и др. Из цветков бузины черной готовят отвары или настои, которые обладают антибактериальными и потогонными свойствами. Именно поэтому они особенно хорошо помогают при простудных заболеваниях, ангине, гриппе, заболеваниях дыхательных путей. Для приготовления настоя необходимо взять 1 ст. ложку цветков бузины черной и залить стаканом горячей воды. Смесь довести до кипения и томить на медленном огне в течение 15 минут. После этого охладить, отжать и использовать в теплом виде по половине стакана, 2-3 раза в день перед едой. Такое лекарственное средство помогает при артрите, подагре, ревматизме.
Листья бузины черной также целебны. Как и цветы, они обладают жаропонижающим, мочегонным, вяжущим, успокаивающим и потогонным действием. Прикладывание распаренных листьев хорошо снимает воспаление, именно поэтому их применяют при опрелостях, ожогах, воспалении геморроидальных узлов, фурункулезах. Есть народное средство от хронических запоров с использованием молодых листьев бузины черной. Молодые листья обладают некоторым слабительным и общеукрепляющим эффектом. Для лечения хронических запоров необходимо взять мед, отварить в нем молодые листочки бузины черной и принимать внутрь.
Не менее популярна в народной медицине и кора этого растения. Из нее готовят отвар, который принимают при заболеваниях кожи и почек. Отвар используется и для ванн при подагре, ревматизме и артритах. Также готовый отвар можно использовать в виде примочек.
Народная косметология тоже использует целебные свойства бузины черной. Например, из ее цветков можно сделать лосьон, который наносят на лицо каждое утро и вечер. Для приготовления лосьона берут 10 соцветий и заливают их 0,5 л кипятка. Оставляют настаиваться сутки. После этого отфильтровывают и хранят в холодильнике. Такой лосьон хорошо тонизирует кожу и делает ее моложе. Бузина бывает красная и черная. Они отличаются цветом ягод, цветки красной бузины имеют зеленоватый оттенок и неприятно пахнут. Кроме того, красная бузина ядовита и нигде не применяется: ни в медицине, ни в кулинарии. А вот черная очень полезная, можно лечиться, можно есть, она не содержит никаких вредных веществ. В МЕДИЦИНЕ В лечебных целях используют листья, кору, ягоды (плоды) и цветы бузины черной.
Отвар, приготовленный из цветков и плодов черной бузины, применяют как жаропонижающее, потогонное, мочегонное, глистогонное и рвотное средство. Отвар из цветков бузины полезен при простудных заболеваниях и заболеваниях дыхательных путей. Примочки из него можно делать при ожогах, ранах и фурункулах. Используют цветки бузины и в косметике. При ревматизме, подагре и артритах также пьют отвар из цветков или принимают ванны из отвара ветвей этого растения. Листья бузины обладают слабительными, общеукрепляющими и противовоспалительными свойствами. Кора имеет сильное мочегонное действие, ее применяют при неврастении, пневмонии, бронхите, головной и зубной боли. Ягоды известны как слабительное средство. Отвары из коры и корней используют для ванн, помогающих при рожистых воспалениях. ЗАГОТОВКА Цветки бузины черной надо собирать в период цветения. Сушить, расстелив тонким слоем в тени так, чтобы они не потеряли цветки. Сушка закончена, как только веточки соцветий начинают ломаться. Заготовку плодов осуществляют в период полного созревания в августе-сентябре. Их сушат на открытом воздухе или в сушилках. Кору заготавливают летом. В КУЛИНАРИИ Ягоды черной бузины употребляют в свежем виде. Также из них готовят мармелад, варенье, вино, кисели. Сок бузины используют в качестве пищевого красителя для подкрашивания плодово-ягодных соков, вин и других целей. ПРОТИВОПОКАЗАНИЕ Нельзя применять препараты из бузины при беременности и людям, страдающим любым хроническим заболеванием желудочно-кишечного тракта. СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ При бронхите, трахеите, хронических заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся сухим кашлем, а также в качестве желчегонного средства готовят настой: 1 ст. л. сухих цветков бузины черной залить стаканом кипятка и настаивать 20 минут, после чего процедить и принимать по 2 ст. л. в горячем виде 5-6 раз в день до еды. При ангинах и стоматитах: 2 ч. л. цветков залить стаканом кипятка, настоять и полоскать горло. Слабительное: 0,5 ч. л. сухих ягод бузины черной залить 0,75 стакана кипяченой холодной воды, настаивать всю ночь, затем процедить. Принимать по 3/4 стакана один раз в день в теплом виде. Мочегонное: 1 ст. л. цветков залить стаканом воды и кипятить 20 минут, процедить и довести объем до первоначального кипяченой водой. Принимать горячим по 2 ст. л. 5-6 раз в день за 15-20 минут до еды. При геморрое, фурункулах, ожогах и опрелостях: 2-3 ст. л. молодых листьев отварить в молоке, завернуть в марлю и прикладывать. При сахарном диабете полезен отвар корней бузины черной: 1 ст. л. сухих измельченных корней бузины черной залить стаканом кипятка и кипятить на водяной бане полчаса. Затем остудить, процедить и довести объем до исходного кипяченой водой. Пить 3 раза в день по 1/3 стакана. При подагре: 1 ст. л. цветков бузины черной залить стаканом кипятка, настаивать час. Процедить и принимать по 0,25 стакана 3-4 раза в день до еды (можно добавить 1 ч. л. меда). Наружно делают компрессы из распаренных листьев. БУЗИНА В КОСМЕТИКЕ Маска для нормальной кожи Смешать 2 ст. л. овсяной муки и 0,5 стакана молока, закипятить. Добавить в горячий состав 2 ст. л. настоя бузины (1 ст. л. цветков на стакан кипятка). Теплую массу нанести толстым слоем на лицо и шею на 20 минут. Затем маску смыть прохладной водой. Маска тонизирует кожу и разглаживает морщины. Маска для сухой кожи 2-3 корня петрушки хорошо вымыть и мелко порезать, смешать с 1 ст. л. свежих ягод бузины. Залить двумя стаканами кипятка. Настаивать 20 минут. Процедить, добавить 50 мл любого растительного масла и хорошо размешать. Смочить в смеси 2 куска льняной ткани, слегка отжать и приложить на лицо, так, чтобы область глаз осталась свободной. Держать компресс 20 минут, смыть теплой водой, нанести питательный крем. Маска для жирной кожи Смешать 2 ч. л. цветков бузины с 1 ч. л. сухого черного чая и 1 ч. л. цветков календулы. Залить 100 мл кипятка и настаивать 15 минут. Добавить к процеженному настою 1 ч. л. свежих дрожжей и 2 ч. л. овсяной муки, перемешать. Кожу лица распарить, веки смазать жирным кремом и нанести на лицо теплую массу. Оставить на 25 минут и смыть теплой водой. Такая маска очистит вашу кожу и предотвратит появление прыщей. Маска омолаживающая Пропустить через мясорубку один лист и 1 ст. л. свежих ягод бузины. Смешать 1 ст. л. этой массы с 1 ч. л. сметаны, кефира или простокваши. Нанести на лицо на 10-15 минут. Смыть маску холодной водой и нанести питательный крем. Отбеливающая маска 3 ст. л. измельченных свежих цветков бузины залить двумя стаканами холодной кипяченой воды, Настаивать 2 часа, затем прокипятить 5 минут, процедить. Хранить в темном прохладном месте. Протирать отваром лицо несколько раз в день.
Медвежовцев
Отправлено: 22.01.11 14:22. Заголовок: ЖИМОЛОСТЬ Более 200..
ЖИМОЛОСТЬ Более 200 видов этого кустарника распространено в умеренном поясе северного полушария. Около 50 видов этого растения встречается на территории России. Наиболее известна жимолость съедобная. На Камчатке жимолость широко распространена в диком виде и называется камчатской вишней.
Жимолость - невысокий, до 2 м кустарник с прямостоячими или слегка изогнутыми побегами. Крона компактная, густо ветвящаяся; листья мелкие, опушенные. Ее желтые цветки являются хорошим медоносом. Темно-синие плоды жимолости, округлые или в форме бочонка, покрытые сизым налетом, созревают почти на две недели раньше земляники.
В культуре жимолость встречается в Северо-Западной зоне России. К почвам малотребовательна, теневынослива и морозоустойчива. В естественных условиях растет в лесах как подлесок, часто образует сплошные заросли. Встречается по сырым местам и окраинам болот, хорошо выносит засоленность и сухость почв.
Сбор этой вкусной и полезной ягоды ведется в небольших объемах, хотя в отдельных, особенно северных, районах нашей страны по склонам гор раскинулись ее огромные плантации.
Ягоды по вкусу напоминают голубику. Они содержат витамины С и Р, железо, фосфор, кальций, йод, марганец, медь. Сочные, сладкие, с горьковатым привкусом плоды едят свежими. Готовят из них варенье, желе, кисели и вино.
Сок, приготовленный из ягод, имеет красивый синий цвет. Он содержит витамины, сахара, органические кислоты, имеет приятный вкус с небольшой горчинкой, прекрасно утоляет жажду.
Лечебное применение жимолости
* Плоды жимолости известны как капилляроукрепляющее средство.
* Ягоды употребляют при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, малокровии, нарушении пищеварения, для лечения заболеваний желудка и печени.
* Соком ягод лечат лишаи и язвы.
* При водянке применяют отвар из корней и веточек.
* При воспалениях горла и глаз в народной медицине отвар из листьев применяют в качестве полосканий и промываний.
* При подагре и ревматизме используют ванны из молодых веточек жимолости.
* При гипертонии, гастритах, колитах с поносами, малокровии принимают настой из плодов жимолости: 20 г плодов заливают 1 стаканом кипятка, настаивают в течение 4 часов в термосе. Принимают по 50 г 3 раза в день.
* Сильным мочегонным средством является настой из листьев жимолости, заготовленных в период цветения. 1 чайную ложку измельченного сырья заливают 1 стаканом крутого кипятка, настаивают 30 минут (или до полного остывания). Пьют по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. Настоем также можно полоскать рот и горло при ангинах. Исследователи приводят далеко не однозначные данные о химическом составе ягод жимолости, однако все они сходятся на том, что растение чрезвычайно полезно. Не случайно в народной медицине оно уже давно заняло почетное место. В плодах жимолости синей (ее также иногда называют голубой) присутствуют витамины групп С, Р, В, А, глюкоза и фруктоза, органические кислоты.
По количеству витамина С жимолость не уступает клубнике и лимону, а по части некоторых макро- и микроэлементов ей нет равных в природе. В ее ягодах содержатся алюминий и калий, много магния, фосфора, кальция. Присутствуют, хотя и в меньшем количестве, марганец, йод, медь. Наличие этих элементов определяет использование растения. В дело идут практически все его части – листья, стебли, цветки.
Свежие ягоды и варенье из жимолости обладают ярко выраженным жаропонижающим свойством. Пожилым людям они полезны при повышении давления, сопровождающегося головными болями и головокружением. Алтайская жимолость активно применяется при гастрите и язве двенадцатиперстной кишки, малокровии. Ягоды синей жимолости обладают мочегонным, вяжущим и противовоспалительным свойствами. В народной медицине ягоды используются при малокровии. Ягоды жимолости способствуют выведению из организма радиоактивных веществ.
Отвар из ягод способствует укреплению памяти. При ангинах, простудах и иных подобных заболеваниях используют антисептические свойства жимолости – для этого отвар листьев применяют в качестве полоскания для горла.
Если есть жимолость регулярно, то это укрепит капилляры, снизит кровяное давление. Пектиновые вещества будут защищать организм от солей тяжелых металлов, с которыми жителям городов бороться весьма затруднительно. А измельченными листьями жимолости присыпают раны, что способствует их более скорому заживлению. Хотите, чтобы сад не только радовал вас, но и помогал сохранять здоровье? Тогда высаживайте лекарственные растения, и ваш участок станет настоящей аптекой! Одно из таких растений - жимолость. Люди знают более 250 видов жимолости: альпийская, алтайская, американская, балтийская, прицветниковая, козья (каприфоль), кавказская, золотистая... Памятуя о таком разнообразии не только сортов, но и видов жимолости, будет не лишним напомнить: красные, оранжевые, желтые ягоды в пищу и для лечения не употребляются, они ядовиты! Именно эти плоды мы знаем как «волчьи ягоды». Съедобны (и полезны!) лишь несколько видов жимолости. О применении одного из них мы и поговорим сегодня. Жимолость съедобная (Lonicera caerulea) - многолетний кустарник высотой до 2 м. Цветет крупными бледно-желтыми цветками. Еще задолго до внедрения жимолости в культуру люди обратили внимание, что ее плоды созревают на 10-12 дней раньше земляники (а ведь по праву первенство созревания всегда принадлежало именно этой королеве наших участков!). Своим приятным, сладко-кислым, иногда горьковатым вкусом жимолость напоминает голубику. В некоторых регионах уже в начале июня можно отведать этих темно-синих, покрытых восковым налетом ягод. А вот по форме ягоды жимолости разнятся: от округлых до вытянутых с бугристой поверхностью. Кстати, они могут долго задерживаться на ветках, что продлевает период их использования в свежем виде. Рассказать историю культивирования и назвать родину жимолости достаточно сложно, ведь ее территория распространения очень обширна. Это Северная Америка, Средняя Азия, Кавказ, Сибирь, Алтай, Камчатка, Иран, Китай, Таиланд, Сахалин... Съедобная жимолость распространена в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Несмотря на то, что эта культура преимущественно северная, ее можно встретить и в Крыму. Раньше твердую древесину этого кустарника использовали для изготовления ружейных шомполов и сапожных гвоздей. Ведь жимолость в переводе с латыни означает «кость». Помимо раннего созревания, основным достоинством жимолости является на редкость богатый набор целебных веществ. Например, среди ягодных кустарников ей нет равных по содержанию магния. Плоды богаты Р-активными соединениями (отсюда благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему), витаминами группы В, железом, медью и йодом. Интересно, что в зависимости от территории произрастания в плодах жимолости меняется содержание Так, в сухом жарком климате уменьшается кислотность, но возрастает содержание сахара, дубильных и красящих веществ, отчего у ягод появляется небольшая горечь. При влажных и прохладных условиях повышаются кислотность и содержание витамина С. В умеренно-континентальном климате плоды жимолости содержат больше моносахаринов и аскорбиновой кислоты. Причем не только ягодки, но и листья, цветы, и даже кору жимолости съедобной мы можем использовать для лечения. Расскажем по порядку. Чем нам могут быть полезны ягоды жимолости? Особую пользу они приносят при сердечно - сосудистых заболеваниях - гипертонии, атеросклерозе, малокровии. Свежие ягоды используют как противоцинготное, общеукрепляющее, улучшающее деятельность печени и желудка средство, а также при малярии. Очень важное достоинство плодов жимолости заключается в том, что они понижают кровяное давление, особенно сопровождающееся головными болями. Помогают ягодки и при частых кровотечениях из носа. Для лечения плодами жимолости применяеся настой либо просто едят свежими. Благодаря множеству органических кислот, а также дубильных и пектиновых веществ, ягоды обладают противосклеротическими свойствами. Также использование их в вашем рационе поможет улучшить секрецию и переваривающую способность желудочного сока, укреплять капилляры и защищать организм от отравления солями тяжелых металлов. Юольшое содержание в плодах витаминов С и В позволяет использовать это растение в диетическом питании. Соком из свежих ягод жимолости лечат кожные заболевания (экзему, псориаз, язвы, лишаи и другие). Для достижения желаемого результата достаточно просто смазывать больные места на коже в течение 2 недель. Листья и цветы полезны при болезнях почек и мочевого пузыря, отеках, поносах. Также они оказывают прекрасное противовоспалительное и дезинфицирующее действие, поэтому применяются для лечения заболеваний глаз, горла (при ангине). В случае лечения заболеваний глаз накладывают компрессы из настоя листьев и цветов жимолости. Настои коры используют при отеках, колитах, для наложения компрессов при ожогах и ранах. Отвар коры и ветвей жимолости благодаря сильному мочегонному действию является одним из лучших средств при водянке. Так же он оказывает лечебное действие при простуде (для полоскания горла). Некоторые рецепты народной медицины: # При гипертонии (высоком кровяном давлении), головных болях, гастритах с пониженной кислотностью, колитах - 50 г. ягод (можно использовать как свежие, так и высушенные плоды) залить 500 мл крутого кипятка, настоять в термосе 2-3 часа, процедить. Принимать настой по половине стакана 3 раза в день за полчаса до еды. # Отвар коры пьют при водянке, отеках: 1 столовую ложку измельченной коры жимолости заливают стаканом воды, кипятят на маленьком огне 10-15 минут, процеживают. Принимают по 1-2 столовой ложке перед едой. Если взять воды вдвое больше, этот же отвар можно использовать для полоскания горла при заболеваниях верхних дыхательных путей. # При поносах и болях в желудочно-кишечном тракте готовят настой из листьев жимолости съедобной: 2-3 столовой ложки измельченного сырья заливают 200 мл кипятка, настаивают 3 часа. Применяют трижды в день, до еды. Чтобы иметь возможность использовать лечебные свойства жимолости не только летом, запасайтесь впрок дарами этого чудодейственного растения. Кору заготавливают ранней весной, сушат на чердаке. Листья - во время цветения. Пользу же ягод жимолости можно продлить либо высушив их, либо сделав консервированные заготовки - это могут быть компоты, джемы, варенье. Также запастись ягодами жимолости можно, просто заморозив их. Все эти запасы вам очень пригодятся! Благодаря своему оригинальному вкусу, жимолость нашла достойное применение в кулинарии. Из ее ягод готовят много вкусных и полезных блюд - соки, вина, сиропы, начинки для пирогов, десерты. Кому-то ягоды жимолости могут оказаться не по вкусу - несколько горьковаты. Но важно знать, что все зависит от сорта - есть сладкие, кисло-сладкие ягоды, есть и с горчинкой. Существуют даже сорта жимолости с ароматом ананаса или земляники! В народе говорят: «Лето работает на зиму». Так пусть же наш организм «поработает» сейчас, в летние месяцы, усваивая все полезные вещества из ягод, а они потрудятся зимой, защищая нас от болезней! Жимолость (Lonicera), род кустарников (иногда вьющихся) семейства жимолостных. Листья супротивные, простые, опадающие или вечнозелёные. Цветки белые, жёлтые, розовые или красные, расположены попарно или мутовками, иногда собраны по нескольку в головчатые или колосовидные соцветия. Венчик 5-лопастный, двугубый, трубчато-воронковидный. Плоды - сочные ягоды, свободно или попарно сросшиеся. Жимолость растет в подлеске, светолюбива, используется в озеленении городов. Древесина идёт на поделки. Свыше 200 видов, главным образом в Северном полушарии, в Южном - в Андах. На территории бывшего СССР 51 вид - на Кавказе, в Средней Азии, Сибири, на Дальнем Востоке. Важнейшие из них: жимолость обыкновенная, или волчьи ягоды (Lonicera xylosteum); жимолость татарская (Lonicera tatarica) с голыми сизоватыми листьями, дико растет от Волги до Енисея; жимолость синяя (Lonicera coerulea) встречается в Карпатах; жимолость съедобная (Lonicera edulis), с чёрными кисло-сладкими плодами - в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. На Кавказе растут жимолость кавказская (Lonicera caucasica), лиана каприфоль и др. Т. Г. Леонова. ________________________________________ Ранняя и сладкая жимолость Многие садоводы кроме традиционных кустарников выращивают жимолость. Это раннецветущий кустарник, плоды жимолости синей съедобны. Поспевают они довольно рано для нашей средней полосы. В мае одновременно с развертыванием листьев появляются нежные цветки-колокольчики светло-желтого цвета, над которыми кружатся пчелы, собирая нектар. В этот период жимолость особенно декоративна, а воздух вокруг наполнен нежным ароматом. Кусты жимолости нарядны в любую пору, они бывают разными по форме кроны и высоте. Сорта Фортуна, Синичка, Голубое веретено на хороших почвах вырастают более 2 м, их крона овальная. Более приземистые и слаборослые сорта — Павловская, Нимфа, Память Гидзюка — с обратноконической густооблиственной кроной, высотой чуть более 1,2 м. Алтайские сорта Герда, Галочка и Салют высокоурожайны: 3-4 кг с куста, но плоды их сильно горчат. У сорта Голубое веретено веретеновидная форма плодов, урожайность невысокая. У сортов Золушка и Берель высокая урожайность и приятный кисло-сладкий вкус. Избранница, Юлия, Сувенир, Пушкинская — крупные плоды, масса более 1 г, очень сладкие. У сортов Десертная, Амфора, Морена они чуть меньше, зато прочно прикреплены, поэтому можно не спешить со сбором, и достаточно урожайны (2 кг с куста). У Лебедушки и Мальвины плоды покрыты толстой кожицей, что хорошо для транспортировки. С давних времен известны лечебные свойства ягод жимолости синей. Они ценны как источник биофлавоноидов (витамины Р, РР, антоцианы), улучшающих прочность капилляров, помогающих при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, гипертонии, авитаминозе, анемии, заживляющих язвы. В плодах обнаружено до 80 проц. витамина С, есть органические кислоты, сахара. У сортов Гжельская ранняя, Волшебница, Бажовская, Фианит, Изюминка плоды созревают неодновременно, сначала на самых верхних ветках, затем на нижнем ярусе. Для средней полосы идеально подходят сорта Московская-23, Синичка, Фортуна. Они отличаются десертным кисло-сладким вкусом плодов, урожайность зависит от условий выращивания и может достигнуть 2 кг. Выращивание жимолости не доставляет особых хлопот. Кусты хорошо развиваются на рыхлых и дренированных почвах на открытых и солнечных местах. Не пригодны для посадки слишком сухие участки и низины. В полутени культура не погибнет, но вот плодоносить будет значительно слабее. Поскольку жимолость синяя — перекрестноопыляемая, необходимо сажать не менее 3-5 сортов на одном участке. Наиболее благоприятное время для посадки — конец лета (август) и осень (до середины октября). Весенняя посадка возможна, но менее желательна, так как вегетация жимолости (в апреле) начинается рано, когда еще почва не оттаяла. Осенью после листопада или ранней весной в марте растение обрезают. В первую очередь нижние ветки, которые лежат на земле и не участвуют в плодоношении. Не стоит обрезать верхушки побегов, так как на них сосредоточено максимальное количество цветочных почек и при их удалении снижается урожайность. Для старых кустов возможна сильная омолаживающая обрезка “на пень”, которая проводится на высоте 0,5 м от уровня почвы. За счет молодых порослевых побегов кустарник восстановится через 2-3 года. Жимолость можно размножать черенками, отводками, делением куста, при этом сохраняются сортовые признаки. Можно и семенами, но в этом случае признаки материнского растения исчезают.
Газета "Грани" Ольга ТЕРЕНТЬЕВА. ________________________________________ Жимолость садовая — «цветом хороша и ягодой съедобна» Если хотите, чтобы растения в вашем саду не только радовали вас, но и помогали сохранить здоровье, посадите жимолость. Она славится и своей красотой, и целебными свойствами. Потому-то старинные руководства для садоводов описывают ее так: «и цветом (цветением) хороша, и ягодой съедобна и полезна». И хотя жимолость благодаря способности легко переносить холод считается более северным растением, ее вполне можно выращивать и в Крыму. Жимолость — это многолетний, густо ветвящийся кустарник высотой до 2 метров. Цветет в начале или середине мая крупными бледно-желтыми цветками. Ягоды жимолости многие видели, но, вероятно, не все знали, что это и есть жимолость. Они синего цвета с сизоватым налетом, созревают в июне. По вкусу эти ягоды напоминают голубику и могут долго удерживаться на ветках, что продлевает период их использования в свежем виде. Наиболее известные сорта — «голубое веретено», «десертная», «ленинградский великан» и др. Все они отличаются высокой зимостойкостью, влаголюбивы, устойчивы к вредителям и болезням, дают сочные крупные ягоды. Для получения большего урожая необходимо иметь не менее двух сортов, поскольку при самоопылении хорошую завязь получить сложно. Жимолость предпочитает солнечное место, для нее подходят любые почвы, разве что кроме заболоченных. Лучшее время для посадки на постоянное место — осень, но жимолость можно высаживать и ранней весной. В посадочную яму полезно внести перегной, азофоску, золу (все это нужно перемешивать). Саженец заглублять нельзя. Расстояние между растениями — 1,5 м. Размножать эту культуру лучше всего зелеными черенками длиной 10 — 12 см (нарезают черенки после появления ягод). Укореняют их на специальной грядке, накрыв пленкой. Почву поддерживают во влажном состоянии. Нижние листочки необходимо убрать, а верхние (которые над землей) укоротить наполовину. В первые 4 — 5 лет жимолость растет медленно. Уход за ней несложен: поливы и подкормки, рыхление (неглубокое, поскольку корневая система расположена близко к поверхности). В начале роста растение не обрезают, а по мере разрастания куста крону прореживают постепенно. При этом нужно учитывать, что основная масса цветочных почек закладывается на концах побегов, поэтому их без особой нужды укорачивать не рекомендуется. Достоинство съедобной жимолости — не только самое раннее созревание ягод, но и, как уже говорилось, на редкость богатый набор в них целебных веществ. Например, по содержанию магния жимолость самая богатая, среди ягодников ей нет равных. И конечно, свойственное ягодам жимолости оптимальное сочетание ценных биологически активных веществ оказывает на наш организм прекрасное оздоравливающее действие. Особенно полезны ягоды жимолости при сердечно-сосудистых расстройствах, гипертонии, атеросклерозе. Постоянное употребление этих ягоды укрепляет капилляры, защищает организм от отравления солями тяжелых металлов. Полезнее всего ягоды в свежем виде, но из них можно приготовить и ароматные кисель, желе, варенье. Настои листьев и цветков полезно принимать как дезинфицирующее и противовоспалительное наружное средство для лечения заболеваний глаз, горла (при ангине). Соком ягод (или растертыми листьями) в народной медицине успешно лечат кожные болезни (экзему, псориаз и др.). Особую ценность свежие ягоды представляют при лечении печени и желчного пузыря. Их используют как жаропонижающее, потогонное средство при простудах. Помогают они при частых кровотечениях из носа. И что очень важно, как говорят медики, противопоказаний для лечения препаратами жимолости не обнаружено. Настой плодов. 50 г ягод залить 0,5 л кипятка, настоять в термосе 2 — 3 часа. Пить по 50 — 100 мл 2 — 3 раза в день за 20 — 30 мин. до еды — при гипертонии, гастритах с пониженной кислотностью, колитах, малокровии. Настой листьев. Листья заготавливают во время цветения. 3 — 4 ст. л. измельченных листьев залить 200 мл кипятка, настоять в тепле 2 — 3 часа, процедить. Принимать по 2 — 3 ст. л. 2 — 3 раза в день до еды — при болезнях почек и мочевого пузыря, при отеках, поносах и болях в желудочно-кишечном тракте. Отвар коры. Кору для лечебных целей заготавливают ранней весной, сушат на чердаке. 1 ст. л. измельченного сырья прокипятить на малом огне в 200 мл воды 10 — 15 мин., процедить. Принимать по 1 — 2 ст. л. до еды — при водянке, отеках, колитах, полоскать горло при простуде, использовать для наложения компрессов на ожоги и раны. Существует множество видов жимолости. Среди них есть очень полезные, которые традиционно используются в народе как источник вкусной лечебной ягоды – это жимолость съедобная. Но существует жимолость, ягодами которой можно отравиться, например, волчьи ягоды – они тоже являются одним из видов жимолости. Народная мудрость учит: в пищу можно употреблять только синие и черные ягоды, красивые же красные и оранжевые ягоды очень ядовиты. Где и как растет жимолость съедобная Существует более двухсот видов жимолости: жимолость обыкновенная (волчьи ягоды) - встречается повсеместно, жимолость синяя - встречается в Карпатах; жимолость кавказская, жимолость алтайская растет в Восточной Сибири, жимолость камчатская - на Дальнем Востоке, и еще множество других видов жимолости. Съедобны только несколько видов жимолости, в нашей стране – это жимолость, которая так и называется - съедобная. На территории России самыми распространенными сортами жимолости съедобной являются жимолость камчатская и жимолость алтайская. Это многолетние кустарники высотой до двух метров с прямостоячими или слегка изогнутыми побегами. Листья мелкие, опушенные, вверху образуют густо ветвящуюся крону. Цветки мелкие, нежные, бледно-желтого цвета. Плоды темно-синие, почти черные, округлые или в форме бочонка, покрытые сизым налетом, созревают раньше других ягод, некоторые сорта долго задерживаются на ветках, не опадая, их можно собирать с начала лета до конца июля. Вкус ягод кисло-сладкий, иногда слегка горьковатый, прекрасно утоляет жажду. Растение крайне неприхотливо, морозостойко, может расти на дачных участках в виде живых изгородей и не требует специального ухода. В диком виде растет в лесах, часто образует сплошные заросли по сырым местам, в том числе на болотах. Что полезного содержится в жимолости съедобной Химический состав ягод жимолости съедобной разнообразен. В этих ягодах содержится витамины С, А, группы В, фруктоза, органические кислоты, дубильные вещества, пектиновые вещества, макро- и микроэлементы (магний, калий, алюминий, фосфор, кальций, марганец, йод, медь). Содержание тех или иных химических веществ значительно меняется в зависимости от места произрастания жимолости. Так, в жарком климате уменьшается ее кислотность, но возрастает содержание сахара, дубильных и красящих веществ, отчего у ягод появляется небольшая горечь. В прохладном влажном климате кислотность ягоды жимолости повышается, в ней увеличивается содержание витамина С. В умеренно-континентальном климате ягоды жимолости более сладкие, они содержат больше сахаров и витамина С. Все эти полезные вещества можно сохранить, заготавливая в качестве лекарственного сырья. Ягоды сушат, замораживают, консервируют. Кору заготавливают ранней весной, сушат и хранят в сухом месте. Листья и цветки заготавливают во время цветения, также сушат и хранят в сухом месте. Лечебные свойства жимолости съедобной Лечебными свойствами обладают не только ягоды жимолости съедобной, но и листья, цветы, ветви. Свежие ягоды жимолости – источник витаминов и минералов, их используют как общеукрепляющее средство и источник витаминов после долгой зимы, так как это первые созревающие ягоды. Они снижают артериальное давление, укрепляют стенки кровеносных сосудов, уменьшают явления атеросклероза, лечат малокровие, укрепляют иммунитет, стимулируют работу органов желудочно-кишечного тракта, уменьшают кровоточивость, обладают антиоксидантным (предотвращают старение клеток) и противоопухолевым действием. Ягоды жимолости способны связывать и выводить из организма соли тяжелых металлов. Сок из свежих ягод жимолости съедобной обладает ранозаживляющими свойствами, лечит различные кожные заболевания: трофические язвы, экзему, псориаз и т.д. Соком смазывают пораженную поверхность кожи в течение 10 – 14 дней. Настои и отвары из листьев и цветков жимолости съедобной обладают противовоспалительными, противомикробными и противоотечными свойствами. Их принимают внутрь при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, отеках, поносах. Такими настоями можно также полоскать горло, промывать глаза при различных воспалительных заболеваниях. Настои ветвей и коры жимолости съедобной принимают при отеках, воспалении толстого кишечника, промывают раны, лечат ожоги, используют в качестве полоскания горла при простудах. При подагре и ревматизме используют ванны из молодых веточек жимолости. Как приготовить лекарственные препараты из жимолости Жимолость как лекарственное средство можно принимать в виде свежих ягод, а можно готовить из нее различные лекарственные препараты: настой из ягод жимолости для приема внутрь: столовую ложку плодов заливают стаканом кипятка, настаивают в течение четырех часов в термосе и принимают по две столовые ложки 3 раза в день при гипертонии, заболеваниях почек и желудка; настой из листьев жимолости съедобной: чайную ложку измельченных высушенных листьев жимолости, заготовленных в период цветения, заливают стаканом кипятка, настаивают в течение получаса, процеживают и пьют по одной столовой ложке 3 раза в день или используют для полоскания горла или промывания ран; отвар коры жимолости съедобной для внутреннего применения: столовую ложку измельченной коры жимолости заливают стаканом холодной воды, кипятят на медленном огне 15 минут, процеживают и принимают по столовой ложке три раза в день за полчаса до еды как противоотечное средство; отвар коры жимолости съедобной для наружного применения: две столовых ложки измельченной коры жимолости заливают стаканом холодной воды, кипятят на медленном огне 15 минут, процеживают и применяют для полоскания горла и промывания глаз. Жимолость съедобная – очень полезное растение и просто вкусная ягода. Ни затяжные дожди, ни засуха – ничто не берет жимолость. Листья ее сочного темно-зеленого цвета, цветочки мелкие, нежные, кустарник бывает от метра до двух в высоту. Ягоды созревают быстро: в период с начала лета и до конца июля их можно увидеть на кустарнике. Ягоды забыть невозможно тем, кто хоть раз увидел и попробовал их. Вытянутой, эллипсовидной формы, иссиня-черного цвета, они очень «элегантны» на вид. А вкус – потрясающий! Сочная мякоть пурпурного оттенка так приятно освежает в жару! Наша повсеместно растущая жимолость радует человека ягодами не только вкусными, но и собравшими в себе массу полезных веществ. В плодах жимолости содержатся пектины, рубидий, каротиноиды, антоцианы, витамины группы В и железо. Домашние хозяйки знают множество рецептов приготовления кушаний и напитков из жимолости. Из ее ягод варят варенье, делают пастилу, компоты, джем. Но вкуснее и полезнее свежих ягод не может быть ничего. Чашка свежесобранных или замороженных в морозилке домашнего холодильника ягод – это дневная норма витаминов группы В и железа. Плоды жимолости – прекрасное средство от ломкости капилляров, анемий, дефицита железа и пониженного тонуса. Пектин и антоцианы работают как антиоксиданты: отважно сражаются со старением клеток и их перерождением в злокачественные. Ешьте ягоды жимолости – всегда будет прекрасный состав крови, гибкие, не ломкие капилляры, а значит не возникнет «красной сеточки» лопнувших капилляров в глазах при сильных нагрузках на органы зрения. Женщинам, в силу их особенностей цикличной природы, просто обязательно съедать по двести грамм свежих или свежезамороженных ягод жимолости семь раз в месяц. Для проявления антиоксидантных свойств, необходимо употреблять ежедневно по сто грамм ягод жимолости на протяжении двух – трех недель, в сезон сбора плодов этого кустарника. Жимолость неприхотлива – на дачах из нее вырастают целые живые изгороди, так что ведро ягод набрать можно без проблем. Но, закручивая банку с компотом или пастеризуя сок из жимолости, не забывайте съедать и «живую» ягоду этого скромного, но такого полезного растения.
Жимолость, лечение жимолостью Ягоды жимолости бывают как съедобными, так и горькими на вкус, причем горечь несъедобных надолго остается во рту. Съедобные виды произрастают только на побережье Охотского моря, на Камчатке, Сахалине и в Восточной Сибири, по вкусу ягоды напоминают голубику. Жимолость - ценнейшее лекарственное растение, плоды съедобного вида обладают противоцинготным действием. В народной медицине свежий сок ее применяют для лечения лишаев. Отваром ягод промывают глаза, полощут рот при различных заболеваниях. В Забайкалье и на Дальнем Востоке молодые веточки жимолости используют для ванн при лечении суставного ревматизма. В нанайской народной медицине отвар коры веточек жимолости Максимовича используют в качестве средства, улучшающего аппетит. Лишь несколько видов жимолости, из известных 250, имеет съедобные плоды. Еще задолго до введения этого растения в культуру, люди отметили, что плоды жимолости созревают на 10-12 дней раньше земляники. Уже в начале июня можно попробовать темно-фиолетовые, покрытые восковым налетом ягоды. По форме ягоды разнообразны - от округлых до вытянутых, с бугристой поверхностью. Интересно, что в зависимости от климата, в котором произрастает жимолость, содержание сахаров и кислот в ягодах разнится. В условиях сухого жаркого климата увеличивается содержание сахаров, уменьшается общая кислотность, однако при этом увеличивается количество дубильных и красящих веществ, отчего у ягод появляется слабая горечь. Во влажное прохладное лето в плодах наоборот повышается кислотность и содержание витамина С. В условия умеренно-континентального климата в плодах накапливается большое количество моносахаров, аскорбиновой кислоты и фенольных соединений.Плоды жимолости богаты Р-активными соединениями (от 200 до 1800 мг %), благотворно воздействующими на сердечно-сосудистую систему. Они обладают противовоспалительным, мочегонным, желчегонным и антиязвенным действием. В народной медицине используются для профилактики и лечения гипертонической болезни, сердечно-сосудистых заболеваний, кровотечений, вызванных хрупкостью кровеносных сосудов, при расстройствах желудочно-кишечного тракта, малярии, при заболеваниях желчного пузыря. Настои цветков и листьев используют как дезинфицирующее и противовоспалительное средство при болезнях глаз и горла. Соком жимолости лечат язвы и лишаи на коже. Содержание аскорбиновой кислоты колеблется от 60 до 90 мг %, провитамина Н 0.05 - 0.32 мг%, витамина В - 28- 39 мг %, витамина В 72 - 102 мг %, сахаров (преобладают глюкоза и фруктоза) 1.48 - 12.5%, органических кислот (в основном яблочная и лимонная) 0.98 - 5.3%, пектинов 1.1 - 1.6%, дубильных и красящих веществ 0.08 - 0.3%. Кроме того, ягоды жимолости содержат (мг %): магния 21.7; натрия 35,2; калия 70,3; фосфора 35,7; кальция 19,3; железа 0,82; а также такие микроэлементы как медь, кремний, алюминий, стронций, барий, йод, марганец. Жимолость японская Плоды жимолости японской способны усиливать секрецию желудочного сока и переваривающую способность желудка. В народной медицине их применяют как противовоспалительное, вяжущее и мочегонное средство. Свежие плоды рекомендуют при гипертонии, расстройстве желудочно-кишечного тракта, малярии, малокровии. Отвар ветвей и коры применяют при водянке. Для приготовления отвара в домашних условиях измельченное сырье помещают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой (в соотношении 1:10), ставят на легкий огонь или водяную баню, кипятят 20-30 мин, затем процеживают. Выпивают по 1/2 стакана в день в 3 приема за 30 мин до еды. Жимолость японская может стать настоящим комнатным украшением. Для выращивания жимолости в домашних условиях следует знать ее особенности. Жимолость размножают семенами и черенками. Субстрат для посадки молодых растений в горшки составляют из 2 частей легкой дерновой земли и 1 части перегнойной. При последующих перевалках, начиная с четвертого года, берут дерновую землю: средней плотности - 2 части, перегнойную - 1 часть, песок - 1/2 части, торфяную - 1 часть. В течение вегетационного периода уход за растениями состоит в обильном поливе, подкормке каждые 2 недели. В первые 2-3 года молодые растения обрезают, чтобы стимулировать ветвление. Жимолость в кулинарии У жимолости оригинальный вкус, что позволяет ей найти достойное применение в кулинарии. Существуют сладкие сорта, кисло-сладкие и с горчинкой. Есть сорта, ягоды которых имеют аромат земляники или ананаса. Ягоды жимолости употребляют в свежем виде, делают из них варенье, компоты, соки, вина, желе, сушат и замораживают. Сок из жимолости Плоды (1 кг) одинаковой спелости перебрать, раздавить, залить водой (1 стакан), поставить на огонь, довести до 60 градусов и прогреть 10 минут, затем отпрессовать или протереть через сито и подвергнуть температурной обработке. Можно использовать соковарку и соковыжималку. Варенье из жимолости Для варенья нужны плоды жимолости - 1кг, 1 кг сахара, 1 стакан воды. Варенье получают путем уваривания ягод в сахарном сиропе крепостью 65-75%. Сироп в варенье должен отделяться от ягод. Для этого ягоды надо брать с прочной кожицей, перевозку и переборку проводить осторожно. Ягоды заливают горячим сиропом на 3-4 ч, затем доводят до кипения и варят несколько минут: Далее выстаивают варенье 3-8 ч и вновь повторно варят, доводят до готовности. Лучшими вкусовыми качествами обладает варенье, особенно из сладкокислых ягод, количество сахара и ягод в котором 1:1. Жимолость сушеная. Немного недозревшие ягоды сушить на солнце на чистых листах фанеры или бумаге. Для ускорения процесса сушки ягоды уложить на противни и сушить в печи при температуре 40-60 С. Если сушка на солнце длится 7-10 дней, то в печи - 6-10 часов. Жимолость замороженная. Хорошо промыть ягоды, удалив примеси и плодоножки, приготовить лоточек из картона и положить в него ягоды слоем не более 2 см. Заморозить в морозильной камере. Ягоды ссыпать для удобства хранения в полиэтиленовые мешочки, герметично упаковать и положить в морозилку. Жимолость (Lonicera), род кустарников (иногда вьющихся) семейства жимолостных. Различают жимолость обыкновенную, или волчьи ягоды (не путать с жимолостью съедобной!); жимолость татарскую (Lonicera tatarica) с голыми сизоватыми листьями, дико растет от Волги до Енисея; жимолость синюю (Lonicera coerulea) встречается в Карпатах; жимолость съедобная (Lonicera edulis), с чёрными кисло-сладкими плодами — в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. На Кавказе растут жимолость кавказская (Lonicera caucasica), лиана каприфоль и др.
Каприфоль (жимолость душистая), ветвящийся вьющийся кустарник семейства жимолостных. В лесах Кавказа, Юж. Европы и Передней Азии. Декоративное и лекарственное (мочегонное, вяжущее средство) растение.
Лечение жимолостью съедобной. Темно-голубой или сине-черный взгляд ягод жимолости не оставит вас равнодушными, а кисло-сладкий вкус полюбится и принесет здоровье. В них содержится от 1 до 5 органических кислот, до 150 мг % витамина С, а также витамины А, В2, В1 и магний, калий, фосфор, кальций, железо, медь, марганец, кремний, алюминий, стронций, барий, йод.
Выращивание жимолости. Много видов жимолости очень часто разводятся в садах как красивые декоративные кустарники, хорошо пригодные для групп, аллей и беседок; российские виды цветут в начале лета, то есть в конце мая и до середины июня. К почвам жимолость нетребовательна - было бы влажно, но вода чтобы не застаивалась. Прорастает в почву хорошо развитой корневой системой и, если это сеянец, начинает плодоносить на третий-четвертый год после посева семян. А если черенок, то первые ягоды вы можете собрать уже на следующий год после посадки, но немного - слаб еще.
Более килограмма можно получить с куста только на шестой-седьмой год. Будет жить жимолость в вашем саду 20-25 лет, все время наращивая урожайность до 17-летнего возраста.
Зайдите в сад - а на вас глянет ягодками кустарник невысокий, листья которого осенью опадут. Захотите поделиться с кем-то или у себя побольше жимолости развести - можете размножать ее отводками, семенами, одеревеневшими и зелеными черенками. Грибными заболеваниями практически не поражается. Ягоды можете есть свежими или переработать как любую другую ягоду.
РЕЦЕПТЫ ИЗ ЖИМОЛОСТИ Компот из жимолости. Вам потребуются плоды жимолости, для приготовления сиропа 340-460г сахара и 800 мл воды. Крепким сиропом, нагретым до 70-80°, заливают небольшими порциями банки с ягодами и проводят пастеризацию их, банки закрывают и, перевернув, ставят на крышки. Хранят компоты в прохладных, темных помещениях при 10-15°. В случае приготовления компота без сахара ягоды заливают не сахарным сиропом, а горячим соком этих ягод.
Жимолость в сахаре. На 1 кг ягод - 1,5 кг сахара. Свежесобранные ягоды жимолости укладывают в стеклянные банки, пересыпая сахарным песком, посыпать сверху последний ряд и герметично закрыть банки.
Желе из жимолости. Возьмите 1 л сока плодов жимолости и 800г сахара. В свежевыжатый сок жимолости добавить сахар довести до кипения и уварить при непрерывном помешивании до 1/3 первоначального объема. Разлить горячим в банки, пастеризовать 20-30 минут с момента закипания воды и плотно закрыть.
Пюре из жимолости. На 1 кг плодов - 500 г сахара. Плоды жимолости моют, очищают от плодоножек, заливают небольшим количеством воды, ставят на огонь, прогревают и в горячем виде протирают через сито. В пюре добавляют сахар и прогревают при температуре 85°С в течение 5 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Затем пюре раскладывают в горячие банки и закатывают.
Господа гипертоники, не проходите мимо. Вместо употребления таблеток вы можете нормализовать давление с помощью очень вкусного продукта. Вообще, в природе известно больше чем 200 видов жимолости. Конечно, не каждые годятся в пищу и для лечения. В конце концов, печально известная волчья ягода тоже всего лишь разновидность жимолости. В пищу годится только жимолость с синими ягодами. Все остальные ядовиты. Жимолость съедобная (Lonicera caerulea) – это высокий кустарник с гибкими ветвями, кремового оттенка цветами и светло зелеными, слегка опушенными снизу листьями. По северу России вдоль рек целые заросли дикой жимолости и местное население давно оценило её достоинства. Учитывая, что жимолость съедобная прекрасно растет даже за Полярным кругом, она очень не требовательна к температурному режиму, не боится холодных зим, так что в результате, вы получите красивоцветущее морозостойкое растение. В средней полосе её ягоды созревают раньше земляники. В условиях дефицита витаминов перед летним изобилием это очень ценное качество. Вкус у ягод кисло-сладкий, с легкой горчинкой. По форме они различны, от округлых до продолговатых с бугристой поверхностью. Древесина кустарника очень твердая, сапожники раньше изготавливали из неё гвозди. История культивирования этого ягодника теряется в глубине веков, так как ареал её очень широк. Не смотря на то, что основной ареал её распространения – Север, встречается она и в Крыму, и в Таиланде. Достоинства жимолости не ограничиваются ранним созреванием. Жимолость - просто клад из разнообразных полезных веществ. Кроме витаминов, это и Р-активные вещества, и микроэлементы, такие как железо, йод и медь. Меняется территория, на которой растет жимолость - состав меняется. Во влажных и прохладных местах жимолость богаче аскорбинкой и моносахаридами, в сухих и жарких – дубильными и красящими веществами, сахаром. Полезно практически все растение, от ягод до коры. Наибольшую пользу оно приносит сердечникам и гипертоникам. Надо сказать, что жимолость не понижает давление как таковое, а стабилизирует его, поэтому гипотоникам она будет так же полезна. Учитывая, что от гипотонии, в отличие от её антипода – гипертонии, почти нет лекарств, ценность жимолости просто огромна. Повышение давления – проблема многих беременных женщин. Употребление лекарств в этот период не желательно, а вот две-три ложки протертой с сахаром жимолости каждое утро не нанесут вреда ни женщине ни ребенку. Да и во время грудного вскармливания, когда выбор лекарств проблематичен, жимолость – решение многих проблем. Причем, как большинство северных ягод, жимолость практически не вызывает аллергий. Свежие ягоды благотворно действуют на печень, желудок, помогают при атеросклерозе и малярии. Обычно употребляют либо настой, либо едят их свежими. Зимой прекрасно помогает жимолость с сахаром. Так как эта ягода богата витамином С, морс из жимолости облегчает состояние похмелья, он во время простуд заменяет клюквенный морс. Сок жимолости помогает лечить псориазы и экземы, достаточно мазать больные места соком две недели. Если у вас болезнь глаз, поможет компресс из цветов. Вместе с листьями цветы прекрасно помогают при диарее, болезнях почек и инфекциях моче-половой системы. Отвары коры используют при колитах. Народные рецепты: # Для нормализации давления, при мигренях, гастритах с пониженной кислотностью, колитах - 50 г ягод, свежих или сушеных, настоять в термосе 2-3 часа на 0,5 л кипятка. Употреблять настой по 100 мл трижды в сутки за полчаса до еды. # Кора поможет от водянки, отеков: 1 ст. ложку коры залить 200 мл воды, медленно кипятить 10-15 минут, процедить. Употреблять по 1-2 столовой ложке перед едой. Разбавив отвар вдвое, полоскать горло при простудах. # При поносах и болях в животе делают настой из травы: 2-3 столовых ложки настаивают на стакане кипятка на 3 часа. Употреблять трижды в день, до еды. Мы ни коим образом не советуем вам отказаться от врачебной помощи, наоборот, посоветовавшись с врачом, и совместив традиционную и народную медицину, вы получите гораздо больший эффект лечения. Жимолость - кустарник из семейства жимолостных, который может в высоту достигать 150 см. Имеет мелкие продолговатые листья бледно-зеленого цвета, мелкие желтовато-белые цветки, собранные в соцветия.
Из многочисленных видов жимолости съедобные ягоды дают лишь несколько - жимолость съедобная, жимолость алтайская, жимолость камчатская. У всех съедобных видов ягоды продолговатые по форме, тёмно-синего, почти чёрного цвета, с сизым оттенком. По вкусу жимолость немного напоминает голубику - сладкая и кисловатая.
Встречается жимолость в хвойных лесах России, в парках и садах. Цветет жимолость съедобная в июне, плоды появляются в июне-июле. Жимолость - одна из самых ранних ягод. В отдельные годы первая жимолость поспевает в первую неделю июня - чуть раньше, чем земляника. При этом на одном и том же кусте ягоды созревают неравномерно (до 35 дней), а после созревания не опадают до осени.
Листья и молодые ветви жимолости заготавливают во время цветения, кору – осенью, плоды – во время их полного созревания.
В ягодах жимолости содержатся яблочная, лимонная, щавелевая кислоты, флавоноиды, пектины, сахара, алюминий, йод, калий, а также витамин Р. По количеству витамина С эта ягода не уступает лимону, а по части некоторых макро- и микроэлементов ей вообще нет равных в природе.
Слово «жимолость» родилось в Белоруссии и означало «растение с крепкими жилками»: твёрдые, как кость, ветви этого растения когда-то использовали для изготовления кнутовищ, шомполов, сапожных гвоздей, ткацких челноков.
Жимолость едят в свежем виде, готовят из неё варенье, желе, компот, сок, десерты; их сушат, замораживают, вялят. Сок, приготовленный из ягод, имеет красивый синий цвет. Он содержит витамины, сахара, органические кислоты, имеет приятный вкус с небольшой горчинкой, прекрасно утоляет жажду.
Лекарственное значение имеют листья, цветы, ветви и кора жимолости (причём не только съедобных её видов, но и жимолости душистой, она же каприфоль, Lonicera caprifolium, с ягодами красного цвета). Препараты жимолости обладают мочегонным, общеукрепляющим действием, повышают аппетит, нормализуют обмен веществ.
Лечебные свойства жимолости
1. Плоды жимолости известны как капилляроукрепляющее средство.
2. Ягоды употребляют при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, малокровии, нарушении пищеварения, для лечения заболеваний желудка и печени.
3. Соком ягод лечат лишаи и язвы.
4. Отвар из корней и веточек жимолости применяют при водянке.
5. Отвар из листьев жимолости - отличное противовоспалительное средство, которое помогает при болезнях горла и глаз. Его применяют для полосканий и промываний.
7. При подагре и ревматизме используют ванны из молодых веточек жимолости.
8. Настой из плодов жимолости применяют при гипертонии, гастритах, колитах с поносами, малокровии.
9. Настой из листьев жимолости, заготовленных в период цветения, является сильным мочегонным средством. Этим настоем также можно полоскать рот и горло при ангинах.
ВНИМАНИЕ!
У несъедобных видов жимолости ягоды оранжевые, жёлтые и красные. Особенно известна жимолость обыкновенная - её красивые красные ягоды вызывают серьёзные проблемы с желудком; в народе их, как и ядовитые ягоды некоторых других растений, зовут «волчьими».
КНЯЖЕНИКА Травянистый многолетний кустарник с длинным тонким корневищем. Листья тройчатые. Эта редкая ягода растет на кочках, как морошка, больше в северных районах.
Цветы у княженики одиночные, верхушечные, с пятью лепестками, темно-розового цвета. Раскрываются они с конца мая, и их веселые огоньки словно оживляют унылые, серые болотные кочки.
Цветение княженики растянуто по времени: в июле можно встретить и спелые ягоды, и цветы. Ягоды очень сладкие на вкус, по величине и форме похожи на обыкновенную малину, но цвет совсем другой, более сложный. Каждая спелая полупрозрачная ягода содержит в себе цветовую гамму желтого, красного, темно-бордового и даже синеватого цветов.
По аромату, напоминающему ананас, ни одна из диких ягод не может сравниться с этой жемчужиной сфагновых болот, торфяников, сырых боров-сосняков.
В народе княженику называют по-разному: полянина, мамура, хохлушка, но одно из самых верных названий - арктическая малина.
Обычно княженику употребляют в свежем виде. Редкие счастливцы, знающие места ее обильного произрастания, готовят из нее нежное, душистое варенье и вкусную наливку — мамурку.
К сожалению, княженика не имеет промышленных заготовок, редко встречается в изобилии, собрать ее нелегко, это очень нежная ягода.
Если вам повезет найти маленькую плантацию, не упустите возможность отведать прекрасные редкие ягоды.
Лечебное применение княженики * Плоды княженики содержат значительное количество Сахаров (глюкозу и фруктозу), лимонную кислоту, немного яблочной и аскорбиновой, дубильные вещества и поэтому рекомендуются как тонизирующее и укрепляющее средство. * Сок княженики способствует снижению температуры, утоляет жажду, придает бодрость. Невысокое (25—30 см) многолетнее травянистое растение (Rubus areticus L.) из семейства розоцветных. Листья тройчатые с черешками и двумя прилистниками с яйцевидными зубчатонадрезанными листочками. Цветки чаще ярко-малиновые, но могут быть и бледно-розовыми, а иногда и почти белыми, в зависимости от формы и места произрастания. А плоды, внешне похожие на ягоды малины (поляника относится к роду малины),— сборная костянка из 25—50 плодиков. Оттенки окраски плодов тоже разные: от красных до более светлых тонов. На интенсивность окраски влияет освещенность. В диком виде княженика встречается на Сахалине, Курильских островах и на Дальнем Востоке. Любит сырые, но солнечные места, поэтому растет около болот, у берегов рек и озер, на опушках разреженных ольховых и березовых лесов. Ползучий шнуровидный корень залегает не глубоко — в 10—15 см от поверхности почвы. Растение пока еще не вполне изучено и не введено в культуру, тем не менее представляет большой интерес и прежде всего своей морозостойкостью — может расти даже в пределах полярного круга,— а также высокими биоактивными свойствами сладких ароматных плодов. Из литературы известно, что они содержат 200— 300 мг% витамина С, а в листьях — почти 400 мг%. Флаво-ноиды, сапонины, антодианы, лимонная и яблочная кислоты, дубильные вещества — все это содержится в плодах княженики и в ее листьях, почему их и используют для чая. Княженика может хорошо расти и развиваться повсеместно, но урожай дает небольшой, поэтому важно отбирать более урожайные формы и заниматься гибридизацией. В Финляндии сравнительно недавно получили гибрид княженики и малины, так называемую нектарную ягоду и вывели сорт Хейя. За последнее время выявлено, что на повышение урожая княженики влияет микориза. Мой опыт выращивания этой ягоды это подтверждает. Высаживаю княженику на солнечное место в богатую гумусом, хорошо удобренную почву, состоящую из перепревшего навоза, компоста, полученного из перепревших листьев и травы с добавлением песка (все в равных количествах). Из минеральных удобрений добавляю суперфосфат и сульфат калия, соответственно 100 и 40 г на 1 м2. Поляника хорошо развивается на легкой воздухопроницаемой почве, если поддерживать ее умеренную увлажненность. Размножается княженика-поляника корневыми отпрысками и семенами. Семена надо посеять в ящик и поместить его под снег или посеять сразу после сбора плодов и постоянно поддерживать влажное состояние почвы, прикрыв ее мхом. При сухом хранении семена теряют всхожесть. Наземная часть растения ежегодно отмирает, усыхает, а многолетний корень, разрастаясь, дает отпрыски, распространяющиеся вокруг плотным травянистым массивом. Княженика-поляника очень декоративна. Поэтому ее можно использовать для бордюров дорожек и клумб, в рабатках и интерьерах сада. Но не забывать о том, что пищевые свойства ягод очень ценны, и в этом смысле надо испытывать это интересное растение, наблюдать за ним. Целебная часть: листья. Характеристика растения: многолетнее травянистое растейие со стелющимися стеблями. Листья тонкие, тройчатые, морщинистые, на длинных черешках; в сухую погоду сворачиваются, а перед дождем расправляются. Состав чая и способ его приготовления: Поливитаминные чаи: 1. 1 ч.. листьев - на 1 ст. кипятка, настаивать 20 минут, пить как чай. Целебные свойства: тонизирующий напиток. 2. Листья княженики и медуницы, листья черники и голубики, трава чабреца- 2:2:3:3:1. 1 ст.. смеси на 1 ст. кипятка. Заваривать и пить как чай. Напиток коричневого цвета с приятным вкусом и ароматом. Целебные свойства: тонизирующее, поливитаминное, регулирующее обмен веществ в организме человека. 3. Листья княженики и костяники, листья черной смородины и трава душицы -3:3:1:1.1-2ч.. измельченной смеси на 1 ст. кипятка. Настаивать 1-1,5 часа. Ароматный и вкусный оздоровляющий напиток. Целебные свойства: противосклеротическое, тонизирующее и регулирующее обмен веществ. 4. Листья княженики, плоды шиповника- 1:2. Сухие измельченные плоды шиповника залить водой и довести до кипения, добавить листья княженики и настоять в закрытом фарфоровом чайнике не менее часа, процедить. Напиток красновато-коричневого цвета. Целебные свойства: регулирование обмена веществ, общеукрепляющее, кроветворное, противосклеротическое действие. Княженика Многолетнее травянистое растение, маленький кустарник. В высоту достигает не более 30 см. Плоды – темно-красные с сизоватым налетом ягоды, похожие на малину. Они имеют приятный сладкий вкус, очень ароматные. Сладкие и ароматные ягоды княженики относятся к одним из самых вкусных из всех дикорастущих ягод. Княженика растет в сырых лесах, на окраинах болот, полянах, в тундре. Она очень распространена в северных районах России – на побережье Охотского моря, в северном Приморье, на Сахалине, Курильских островах, Приамурье. В этих местах можно собрать урожай ягод в несколько тонн. Иногда встречается на Камчатке. Растет также в Северной Америке и Скандинавских странах. Существует около 40 видов княженики. Химический состав В ягодах княженики содержится 7 % сахаров, 2 % лимонной кислоты, аскорбиновая и яблочная кислоты, дубильные, красящие и ароматические вещества. Целебные свойства Ягоды княженики обладают мочегонным и вяжущим действием. Употребление в пищу В пищу употребляют свежие ягоды княженики. Они обладают очень высокими вкусовыми качествами. Среди всех дикорастущих эти ягоды считаются самыми вкусными. Из княженики готовят варенье, соки, сиропы, засыпают сахаром. Листья княженики засушивают и заваривают как чай. Применение в медицине Ягоды княженики успешно используют для профилактики и лечения авитаминозов, особенно цинги. Их также назначают при почечно-каменной болезни, подагре и других заболеваниях, связанных с нарушением водно-солевого обмена. Ягоды очень эффективны при поносе, гастрите, колите. Настой плодов княженики используют для полосканий при воспалительных заболеваниях полости рта и горла, а также дают пить больным в качестве утоляющего жажду и жаропонижающего средства. В народной медицине ягоды княженики используют для лечения ревматизма, болезней печени и простудных заболеваний. Отвар и настой сырых и сушеных ягод применяют для полосканий при катарах верхних дыхательных путей, бронхиальной астме, кашле. Показания. Настой листьев княженики дают больным анемией, используют для компрессов, накладываемых на раны, в качестве заживляющего средства, употребляют для полоскания горла и приема внутрь при поносе. Сухие ягоды княженики заваривают как чай (2 ст. л. на 0,5 стакана кипятка) и пьют 3 раза в день по 0,5 стакана. Княженика-поляника Невысокое (25—30 см) многолетнее травянистое растение (Rubus areticus L) из семейства розоцветных. Листья тройчатые с черешками и двумя прилистниками с яйцевидными зубчатонадрезанными листочками. Цветки чаще ярко-малиновые, но могут быть и бледно-розовыми, а иногда и почти белыми в зависимости от формы и места произрастания. А плоды, внешне похожие на ягоды малины (поляника относится к роду малины),— сборная костянка из 25— 50 плодиков. Оттенки окраски плодов тоже разные: от красных до более светлых тонов. На интенсивность влияет освещенность. В диком виде княженика встречается на Сахалине, Курильских островах и на Дальнем Востоке. Любит сырые, но солнечные места, поэтому растет около болот, у берегов рек и озер, на опушках разреженных ольховых и березовых лесов. Ползучий шнуровидный корень залегает не глубоко — в 10—15 см от поверхности почвы. Растение пока еще не вполне изучено и не введено в культуру, тем не менее представляет большой интерес и прежде всего своей морозостойкостью — может расти даже в пределах полярного круга, — а также высокими биоактивными свойствами сладких ароматных плодов. Известно, что они содержат 200— 300 мг витамина С, а в листьях — почти 400 мг. Флавоноиды, сапонины, антоцианы, лимонная и яблочная кислоты, дубильные вещества — все это содержится в плодах княженики и в ее листьях, почему их и используют для чая. Княженика может хорошо расти и развиваться повсеместно, но урожай дает небольшой, поэтому важно отбирать более урожайные формы и заниматься гибридизацией. В Финляндии сравнительно недавно получили гибрид княженики и малины, так называемую нектарную ягоду и вывели сорт Хейя. За последнее время выявлено, что на повышение урожая княженики влияет микориза. Мой опыт выращивания этой ягоды это подтверждает. Высаживаю княженику на солнечное место в богатую гумусом, хорошо удобренную почву, состоящую из перепревшего навоза, компоста, полученного из перепревших листьев и травы с добавлением песка (все в равных количествах). Из минеральных удобрений добавляю суперфосфат и сульфат калия, соответственно 100 и 40 г на 1 м2. Поляника хорошо развивается на легкой воздухопроницаемой почве, если поддерживать ее умеренную увлажненность. Размножается княженика-поляника корневыми отпрысками и семенами. Семена надо посеять в ящик и поместить его под снег или посеять сразу после сбора плодов и постоянно поддерживать влажное состояние почвы, прикрыв ее мхом. При сухом хранении семена теряют всхожесть. Наземная часть растения ежегодно отмирает, усыхает, а многолетний корень, разрастаясь, дает отпрыски, распространяющиеся вокруг плотным травянистым массивом. Княженика-поляника очень декоративна. Поэтому ее можно использовать для бордюров дорожек и клумб, в интерьерах сада. Но не забывать о том, что пищевые свойства ягод очень ценны, и в этом смысле надо испытывать это интересное растение, наблюдать за ним. Княженика – это травянистый кустарник с очень вкусными съедобными ягодами, растет он на кочках, в северных краях. Княженика – очень редкая, нежная и полезная ягода, ее называют «арктическая малина». Княженика очень сладкая и ароматная. Ягоды княженики по форме похожи на малину, но обладают более насыщенным вкусом и сильным ароматом, напоминающим ананас.
Княженика очень редко встречается в изобилии. Эта ягода очень нежная и хрупкая, поэтому собирать ее непросто. Ягоды княженики собирают в июле и августе. Цветет княженика практически все лето, так в середине лета можно увидеть на одном кустике, как цветы, так и спелые ягоды княженики. Ягоды очень необычные, полупрозрачные. Трудно сказать, какого цвета княженика, ее ягоды содержат цветовую гамму красного, желтого, бордового и синеватого цвета.
Ягоды княженики богаты глюкозой, фруктозой, лимонной и яблочной кислотами, дубильными веществами и витамином С.
Княженика обладает тонизирующими и укрепляющими свойствами, ее ягоды отлично утоляют жажду.
КУМАНИКА Куманика (бирюза, медведок) - кустарник или полукустарник высотой до 1,5 м из семейства розоцветных. Растет по опушкам лесов, берегам рек, окраинам болот, среди кустарников и на холмах.
Стебли ветвей с сизоватым налетом, покрыты жесткими шипами. Листья с 3-5 листочками. Цветет в июне-июле. Цветки белые, крупные, собранные в метелки.
Плоды - ягоды черного или черно-красного цвета, сочные, кисло-сладкие, похожие на ежевику, созревают в июле-августе.
Ягоды содержат сахара, органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, витамины.
Употребляют куманику в свежем и переработанном виде. Используют ее для приготовления варенья, джема, желе, мармелада, киселей, соков, наливок и для сушки.
Перерабатывают ягоды куманики так же, как малину и ежевику. Сахар берут по вкусу.
Лечебное применение куманики
* Ягоды куманики - общеукрепляющее и тонизирующее средство.
* Сок куманики используют при простудах и лихорадочных состояниях, он освежает и хорошо утоляет жажду. 3. ИЗ КУМАНИКИ ЛЕСНОЙ (КИСЛОТНОСТЬ 0,6 %; САХАРИСТ. 4,0 %) Сока (литров) 90,77 88,0 79,7 75,1 61,8 Сахара (кг) 15,37 19,98 33,81 41,5 63,53 Кислоты виннокаменной (г) 55 172 422 450 820 Кислоты дубильной (г) 200 300 300 300 300 Нужно ягод (кг) 140 136 123 116 95 Ежевика — название нескольких видов растений из рода Rubus семейства Розовые. В разных местах России этим именем называют несколько видов рода Rubus, главным образом, два: Rubus caesius L. и Rubus fruticosus L. Некоторые авторы ежевикой называют первый из этих видов, а второй — куманикой; другие, наоборот, называют первый из этих видов ожиной (заимствовано из украинского языка). Ежевика (куманика) достигает в высоту около 1,5 м. Стебли одревесневают частично, значительная их часть остается снаружи зеленой и покрыта сверху белым налетом; у большинства форм они прямостоячие, но есть и сорта, у которых побеги дугообразно изгибаются (их относят к промежуточным формам между куманикой и росяникой); у всех сортов и видов стебли густо покрыты толстыми крупными шипами, из-за которых в дикой природе заросли ежевики оказываются совершенно непроходимыми и удалять в саду излишнюю корневую поросль становится очень трудно. За счет корневой поросли куст разрастается вширь очень быстро.
РЯБИНА Рябина - небольшое дерево до 10, реже до 20 м высоты, семейства розоцветных. Является родоначальной формой многих культурных форм со сладко-кислыми плодами.
Плоды ягодообразные, шаровидные или грушевидные, оранжево-красные, кислые. Ягоды дикорастущей рябины терпкие, горьковатые, но, тронутые легким морозцем, они становятся слаще.
Плоды содержат до 1,5% белков, до 12% сахаров, 0,5-3% органических кислот, значительное количество каротина, витамина С, а также витамины группы В, РР, Р. Кроме того в них есть железо, йод, соли кобальта, марганца, меди.
Садовые сорта рябины: Моравская, Гранатовая, Десертная, Невежинская. Плоды Невежинской рябины лишены горечи и терпкости, по витаминности ее сравнивают с лимоном и черной смородиной. Она, как и рябина обыкновенная, обладает фитонцидными свойствами.
Плоды рябины широко применяются в медицине. Из ягод варят варенье, на вкус оно особенное: и горчит, и кислит. Оно не приторное, а главное, очень полезное. Из ягод готовят компоты, соки, наливки, ликеры, сиропы, желе, пастилу, квас, уксус, суррогаты кофе и чая. Плоды сохраняют в замороженном виде.
Заготавливать рябину на зиму можно без сахара. Гроздья ягод с плодоножками, положив в дуршлаг, бланшируют 5 минут, затем укладывают в стерильные банки, заливают кипящим яблочным соком и закрывают (можно пластмассовыми крышками или простерилизованными металлическими).
Хорошо заготовить на зиму сушеные плоды рябины. Сушат ягоды в открытой духовке при температуре 70-75°С или на воздухе в благоприятную погоду (целебные свойства сушеной рябины сохраняются в течение 2 лет). Сушеные ягоды можно заваривать как чай вместе с травами, можно в кофемолке приготовить из нее порошок, который обладает приятным вкусом. Этим порошком посыпают всевозможные овощные блюда, салаты и каши. Такой порошок можно жевать во время лечебного голодания, он очень хорошо притупляет чувство голода.
Лечебное применение рябины
* Рябина - надежное профилактическое и лечебное средство при авитаминозах. По содержанию каротина она превосходит ряд сортов моркови.
* Плоды, цветки, листья рябины с давних пор служили в качестве прекрасного потогонного, мочегонного и кровоостанавливающего средства.
* При туберкулезе легких полезны плоды рябины. В плодах содержится сорбит, поэтому ее можно употреблять и диабетикам.
* При цинге, обшей слабости и после тяжелых операций, при авитаминозах готовят отвар из листьев и плодов рябины: берут по 15 г сырья, заливают 1 стаканом горячей воды и кипятят 10 минут на слабом огне. Отвар настаивают 2 часа, пьют его по 2 столовые ложки 2-3 раза в день.
* При кашле, зобе, заболеваниях печени, женских болезнях и геморрое готовят отвар из цветков рябины: 10 г сырья заливают 1 стаканом воды, кипятят 10 минут на слабом огне. Такой отвар пьют по 50 г 2-3 раза в день.
* При гастритах с пониженной кислотностью, геморрое, болезнях почек, печени, атеросклерозе, кровотечениях готовят настой из плодов рябины: 20 г сухих плодов заливают 1 стаканом крутого кипятка, настаивают 4 часа. Пьют настой по 0,5 стакана 2-3 раза в день перед едой.
* При общей слабости и авитаминозах готовят отвар из плодов рябины и шиповника: 20 г сухих плодов рябины и 25 г шиповника заливают 2 стаканами воды и кипятят 10 минут, затем отвар настаивают в теплом месте не менее 12 часов. Принимают по 0,5 стакана 2-3 раза в день.
* При авитаминозах готовят рябиновый напиток: 1 столовую ложку ягод заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают 4 часа, пьют по 0,5 стакана 2-3 раза вдень.
* Рябина обладает способностью удерживать питательные вещества в организме, а значит, способна экономить силы человека, сберегать его энергию.
* Сухие плоды рябины и сок свежих ягод снижают проницаемость и ломкость капилляров, стимулируют кровообращение и способствуют понижению уровня холестерина в крови, поэтому они являются хорошим средством лечения и профилактики гипертонии и атеросклероза.
* При сердечных заболеваниях советуют употреблять свежую рябину, рябиновое варенье, сок и морс.
* Рябина обладает гипотензивным действием. При гипертонии, особенно осенью и зимой, следует принимать свежий сок рябиновых ягод по 1 столовой ложке 3-4 раза в день до еды.
* При малокровии готовят настой: заливают 2 чайные ложки плодов рябины 2 стаканами кипятка, настаивают 1 час и процеживают. Пьют в 3-4 приема в течение дня.
* При атонии желудка принимают сироп из спелых рябиновых ягод: их перебирают, промывают, засыпают в большую бутыль, пересыпая сахаром, и настаивают 3-4 недели. Затем процеживают сироп, отжимают плоды, все смешивают и добавляют по 25 г 70%-ного спирта на каждые 0,5 л сиропа. Принимают по 2-3 столовые ложки утром натощак.
* При ревматизме и полиартрите, при заболеваниях почек и мочевого пузыря, для выведения камней при мочекаменной болезни рекомендуют сироп из спелых ягод (из 1 кг плодов и 600 г сахара).
* При воспалении желчного пузыря в качестве желчегонного средства принимают рябиновый сок по 1 чайной ложке за 30 минут до еды.
* Плоды рябины обладают противоотечным действием и выводят из организма вредные вещества.
* При гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока следует принимать рябиновый сок по 1 чайной ложке за 20-30 минут до еды. Для этой же цели принимают настой: 400 г ягод растирают в ступке, заливают 2 л кипяченой воды и настаивают 4 часа, затем встряхивают, процеживают и добавляют сахар или мед по вкусу.
* Ягоды рябины тормозят гнилостные и бродильные процессы в кишечнике.
* При геморрое в течение нескольких недель следует пить 3 раза в день по 100 г свежеприготовленного сока рябины с сахаром или медом. Но каждую порцию сока следует запивать 0,5-1 стаканом холодной кипяченой воды. Стул становится регулярным и мягким, геморрой надолго проходит.
* Свежие листья оказывают противогрибковое действие. Для этого их тщательно растирают, прикладывают к пораженным участкам и прибинтовывают. Меняют повязки через сутки.
* При обильных менструациях, приводящих к снижению гемоглобина, полезен настой из свежих или сухих ягод рябины: заливают 2 столовые ложки сырья 0,5 л кипятка, настаивают до остывания и пьют в течение дня.
* Свежий сок рябины способствует снижению содержания холестерина в крови больных атеросклерозом, принимают его в течение 2 недель по 100 г за прием 1 раз в день.
* Полезны как для лечения, так и для профилактики гипертонической болезни ягоды или сок рябины в умеренных дозах, они снижают кровяное давление. Нужно принимать ежедневно по 100 г свежих ягод или по 50 г сока 3 раза в день (за 30 минут до еды или через 1 час после еды) - в течение 2-3 недель. Затем сделать перерыв на 1 неделю.
Курс лечения - 1-2 месяца.
ВНИМАНИЕ! • При склонности к поносу рябина противопоказана. • Встречается непереносимость свежих плодов и сока рябины. Рябина. Полезные и целебные (лечебные) свойства рябины. Чем полезна рябина. Лечение рябиной Плоды рябины примерно на 80% состоят из воды. В свой состав рябины входят белки, углеводы, пищевые волокон, свободные органические кислоты. Рябина содержит целый комплекс витаминов и минералов, которые необходимы организму, а именно провитамин А, витамин РР, витамины B1, В2 и С. Плоды рябины содержат немало калия, магния, фосфора, железа и ряда других макро и микроэлементов. В ней имеются витамины Р, К, Е, каротин, глюкоза и фруктоза, органические кислоты, дубильные вещества. Провитамина А в зрелых ягодах рябины больше, чем в моркови, а витамина С - чем в лимонах. Все это, а также Р-витаминоактивные дубильные вещества делают рябину очень ценным лечебным продуктом. Рябина рекомендуется при атеросклерозе, оказывает мочегонное и кровоостанавливающее средство. Сок применяется при геморрое, гастрите с пониженной кислотностью. Фитонциды рябины губительны для золотистого стафилококка, сальмонелл, плесневого грибка, из рябины выделена сорбиновая кислота, обладающая бактерицидными свойствами, которая применяется при консервации соков и овощей. Важным компонентом ягод рябины являются пектины, способные к желеобразованию в присутствии сахаров и органических кислот. Пектины препятствуют избыточному брожению углеводов, что проявляется подавлением газообразования в кишечнике. Желеобразующие свойства пектина способствуют выведению избытка углеводов. Парасорбиновая и сорбиновая кислоты рябины, обнаруженные более 100 лет назад, только в последние десятилетия привлекли внимание исследователей. Оказалось, что они тормозят рост микроорганизмов, грибов и плесеней. Предполагаю, что для женщин употребление рябины станет хорошей профилактикой таких неприятностей как молочница и грибковые заболевания. Рябина обладает желчегонными свойствами, которые связаны с наличием сорбиновой кислоты и сорбита. Сорбит понижает содержание жира в печени и холестерина в крови. Аналогично действуют порошок и паста из плодов рябины. Желчегонное свойство ягод рябины обусловлено участием не только сорбита, но и других веществ (амигдалин, органические кислоты). Амигдалин, содержащийся в ягодах рябины, повышает устойчивость к кислородному голоданию. Он предложен как препарат радио- и рентгенозащитного действия. С этим его свойством связано применение в народе ягод рябины при угаре - их дают жевать больному. Амигдалин участвует в защите жиров от переокисления, в результате чего рябину применяют в народной медицине при атеросклерозе. Ягоды рябины применяют как в свежем, так и в сушеном виде. Рябину используют как лечебное и профилактическое средство при состояниях, сопровождающихся витаминной недостаточностью. Сок из свежих ягод рябины рекомендуют при пониженной кислотности желудочного сока - по 1 чайной ложке перед едой. Из рябины делают варенья, джемы, кисели, сок, сиропы, которые снижают проницаемость, ломкость капилляров; благоприятно сказываются на обмене холестерина; обладают противоотечными (дегидратическими), желчегонными свойствами; способностью сдерживать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике; полезны при зобной (базедовой) болезни; стимулируют кроветворение. Но при этом не следует забывать, что комплекс органических и неорганических веществ плодов рябины в определенной степени повышает свертываемость крови. При склонности к кровоточивости это полезно, а при расположенности к тромбозам рябиной увлекаться не надо. Целебные свойства рябины. Лечение рябиной Из зрелых ягод рябины отжать сок. Принимать по 75—100 г сока 3 раза в день, можно в него добавить мед и сахар. Запивать холодной водой. Прекрасное послабляющее средство. При геморрое наступает облегчение. От камней в печени и протоках надо есть в течение 1,5 месяца лесную, но не садовую рябину. Есть с чем угодно: с хлебом, чаем, сахаром, медом и т. д., съедая в течение дня 2 стакана свежей рябины. При запорах: созревшие ягоды рябины пропустить через мясорубку, смешать пополам с сахаром, принимать по 1—2 ст. ложки за прием, запивая водой. Настой плодов рябины употребляется как поливитаминное средство при истощении и малокровии: 2 ч. ложки плодов залить 2 стаканами кипятка, настоять 1 час, добавить сахар по вкусу. Выпить за 3—4 приема в течение дня. При воспалениях желчного пузыря, в качестве желчегонного средства для повышения кислотности желудка сок принимать по 1 ч. ложке за 20—30 мин до еды. Рябину применяют для лечения бородавок, для этого массу из сырых ягод регулярно наносить на бородавки. Свежие плоды и сок рябины применяются при дизентерии: по 100 г плодов принимать 3 раза в день за 20—30 мин до еды. В домашних условиях из ягод рябины готовят желе. Для этого рябину собирают после заморозков или специально промораживают в морозильнике. Промывают, заливают водой (на 1 стакан ягод берут 2 стакана воды), кипятят 10-15 минут, массу отжимают и уваривают с 1 кг сахара до 2/3 первоначального объема. Разливают в горячем виде и укупоривают. В продукте сохраняются в основном пектины и вещества с Р-витаминной активностью; аскорбиновая кислота разрушается. Рябина обыкновенная: Sorbus Aucuparia L. Синонимы: герженбина, грабина, рябика, яробина.
Важным компонентом ягод рябины являются пектины, способные к желеобразованию в присутствии сахаров и органических кислот. Пектины препятствуют избыточному брожению углеводов, что проявляется подавлением газообразования в кишечнике. Желеобразующие свойства пектина способствуют выведению избытка углеводов.
Парасорбиновая и сорбиновая кислоты рябины, обнаруженные более 100 лет назад, только в последние десятилетия привлекли внимание исследователей. Оказалось, что они тормозят рост микроорганизмов, грибов и плесеней. Предполагаю, что для женщин употребление рябины станет хорошей профилактикой таких неприятностей как молочница и грибковые заболевания.
Рябина издавна применялась в народе как желчегонное средство, и лишь недавно выяснено, что желчегонные свойства рябины связаны с сорбиновой кислотой и сорбитом. Сорбит понижает содержание жира в печени и холестерина в крови. Аналогично действуют порошок и паста из плодов рябины. Желчегонное действие ягод рябины обусловлено участием не только сорбита, но и других веществ (амигдалин, органические кислоты). В ряде стран еще с начала 20-х годов сорбит применяется в качестве заменителя сахара.
Сорбит оказался эффективным также при хроническом запоре, сопровождающемся заболеванием желчных путей. Он медленно всасывается и действует подобно солевому слабительному. Слабительное действие проявляется в первые 3 часа после приема.
Амигдалин, содержащийся в ягодах рябины, повышает устойчивость к кислородному голоданию. Он предложен как препарат радио- и рентгенозащитного действия. С этим его свойством связано применение в народе ягод рябины при угаре - их дают жевать больному. Кроме того, имеются данные об участии амигдолина в защите жиров от переокисления, что оправдывает народный опыт применения рябины при атеросклерозе.
Ягоды рябины применяют в свежем и сушеном виде в качестве лечебного и профилактического средства при состояниях, сопровождающихся витаминной недостаточностью. Сок из свежих ягод рекомендуется при пониженной кислотности желудочного сока - по 1 чайной ложке перед едой.
Сухие и свежие ягоды рябины используют как витаминное средство в сочетании с крапивой и шиповником. 1-я витаминная смесь: 7 частей ягод рябины и 3 части листьев крапивы. 2-я витаминная смесь: равные части плодов рябины и шиповника. Столовую ложку смеси заваривают двумя стаканами кипятка, кипятят 10 минут, настаивают 4 часа. Принимают по полстакана 2-3 раза в день.
Сок из рябины извлекают также сахаром: 1 кг плодов рябины промывают, засыпают 600 г сахара, настаивают 3-4 часа. Затем кипятят в течение получаса. Принимают по 1 столовой ложке перед едой 3-4 раза в день.
Из ягод рябины готовят кисло-сладкие настои или морсы. Ягоды в количестве 40 г измельчают в ступке, заливают 200 мл кипятка, настаивают 4 часа, процеживают через 3 слоя марли и в фильтрат добавляют сахар по вкусу. Сироп готовят следующим образом: 100 г ягод растирают в ступке, заливают 200 мл кипятка, настаивают 4 часа, процеживают. В сахарный сироп добавляют по вкусу настой рябины.
В домашних условиях из ягод рябины готовят желе. Рябину собирают после заморозков или специально промораживают в морозильнике. Промывают, заливают водой (на 1 стакан ягод берут 2 стакана воды), кипятят 10-15 минут, массу отжимают и уваривают с 1 кг сахара до 2/3 первоначального объема. Разливают в горячем виде и укупоривают. В продукте сохраняются в основном пектины и вещества с Р-витаминной активностью; аскорбиновая кислота разрушается.
В пищевой рацион больных диабетом и ожирением добавляют пектиносодержащие овощи и фрукты, в том числе и порошок из рябины, с целью связывания в кишечнике части углеводов. Органические кислоты, содержащиеся в рябине, относятся к слабым кислотам, содействующим ощелачиванию организма и препятствующим газообразованию в кишечнике.
В народной медицине рябина применяется как мочегонное при образовании камней в почках и мочевых путях.
Препараты рябины противопоказаны при повышенной кислотности желудочного сока. Рябина обыкновенная – лиственное дерево, иногда кустарник, семейства Розоцветные — Rosaceae. Дерево может достигать 15 м в высоту. Ствол дерева прямой с опущенными ветвями и рыхлой кроной. Кора дерева довольно гладкая, сероватого цвета. Листья рябина имеет очередные, сложные, непарноперистые. Соцветия состоят из мелких пятичленных цветков белого цвета, которые собраны в густые щитки. Цветет рябина в июле-августе, после чего на дереве созревают плоды – ярко-красные, сочные ягоды, собранные в многочисленные грозди. Распространена рябина, преимущественно в лесной и лесостепной зоне европейской части СНГ. Рябина преобладает в подлесках смешанных лесов, на лесных опушках, у берегов рек и озер. Культивируется на садово-парковых территориях. Плоды рябины заготавливают до заморозков, собирая их гроздями, лишь перед сушкой отделяя плоды. Сушат плоды при температуре 50-60°С. Полезные и лечебные свойства рябины обыкновенной Целебные свойства рябины обыкновенной обусловлены такими полезными веществами как фруктоза, глюкоза, сорбоза, сахароза, яблочная, винная и лимонная кислоты, которые в обилии содержатся в плодах рябины. Кроме того, в химический состав рябины обыкновенной входят бета-каротин, аскорбиновая кислота, дубильные и горькие вещества, флавоноиды, эфирные масла и т.д. Таким образом, плоды рябины обладает эффективным противовоспалительным, вяжущим, слабительным, кровоостанавливающим, противоатеросклеротическим, мочегонным, потогонным, сосудорасширяющим, гипотензивным и общеукрепляющим свойством. Пектины, содержащиеся в плодах имеют свойство связывать токсины, противостоять брожению углеводов и избавлять организм от их избытка. Рябина обыкновенная обладает сильным желчегонным свойством, благодаря высокому содержанию органических кислот и горечи. Каротины и каротиноиды способствуют ранозаживляющему, язвозаживляющему и противовоспалительному свойству рябины.
Медвежовцев
Отправлено: 30.01.11 11:24. Заголовок: Применение рябины об..
Применение рябины обыкновенной в народной медицине Как лекарственное сырье рябина обыкновенная широко применяется в качестве отвара, сиропа либо же витаминного сбора. При витаминной недостаточности рябину можно применять и в свежем, и в сушеном виде, как при авитаминозе так и в качестве профилактического средства. Сок рябины используют как средство для повышения кислотности желудочного сока. Для связывания углеводов в кишечнике, используют порошок из плодов рябины. Народная медицина использует рябину в самых разнообразных целях. Плоды рябины, а также препараты на их основе применяются в качестве противомикробного, кровоостанавливающего, ранозаживляющего, противозачаточного, мочегонного, слабительного и противогрибкового препарата, с помощью рябины эффективно понижают уровень холестерина в крови, укрепляют сосуды, нормализуют обмен веществ, противостоят инфекционными заболеваниями; положительно сказывается влияние препаратов на основе рябины при малокровии и истощении организма. Цветки рябины применяют здесь как слабительное или потогонное средство. Также из плодов рябины впрок заготавливают кисло-сладкие настои, морсы и желе из плодов рябины. Народные рецепты из рябины обыкновенной Рецепт сока рябины: свежий сок из ягод рябины принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день до еды. Применение эффективно при гипертонической болезни. Противопоказания к применению рябины обыкновенной Рябина обыкновенная не имеет противопоказаний к применению. Побочные действия и эффекты рябины обыкновенной При употреблении на основе рябины обыкновенной побочные действия отмечены не были. В диком виде рябина распространена в Восточной Европе, на Кавказе, в Западной Европе, Малой Азии и Северной Америке. С лечебной целью рябина использовалась еще древними греками. В средние века в Европе была известна как пищевое и лекарственное растение. Имеется ряд ценных разновидностей и сортов рябины. В культуре особенно широкое распространение получила рябина с крупными сладкими плодами, получившая название Невежинской (от села Невежина Владимирской области, где она культивируется уже 100 лет). Самым распространенным сортом невеженской рябины является Кубовая. И.В. Мичурин путем гибридизации создал десертные сорта рябины с крупными, сочными, сладкими плодами (Алая крупная, Бурки, Гранатная, Десертная, Красавица, Ликерная, Мичуринская, Рубиновая, Титан и другие). В плодах рябины содержатся: до 8 % Сахаров (преимущественно фруктоза), органические кислоты, дубильные, пектиновые и горькие вещества, эфирное масло, фенольные соединения, антоцианы, спирт, сорбит (до 3 %), что позволяет использовать плоды рябины больными сахарным диабетом. Богата рябина витаминами. Больше всего в ней витамина С (в плодах и листьях) и Р (этого витамина в рябине больше, чем в любом другом растении нашей зоны). Есть в плодах рябины провитамин А (до 18 мг%), витамины В1, Е. Благодаря содержанию в плодах железа, витаминов С и Р, рябину используют при малокровии, как поливитаминное средство используют при авитаминозе. Кроме того, плоды обладают вяжущим, слабительным, мочегонным, желчегонным, кровоостанавливающим действием. Есть данные о том, что препараты из рябины уменьшают количество холестерина в крови и жиров в печени, что делает их полезными для людей, страдающих ожирением. Сок плодов употребляют при расстройствах пищеварения, гепатите, холецистите; при нарушении желчевыделения, камнях в почках и желчном пузыре; при явлениях старческой атонии толстого и тонкого отделов кишечника; при дизентерии, геморрое, маточных кровотечениях в климактерический период. Свежие плоды рябины полезно есть при атеросклерозе, гипертонии и почечнокаменной болезни. Плоды рябины издавна широко используются в питании (для приготовления сока, наливок, варенья, повидла, начинки для пирогов), косметике. Хранение Плоды рябины заготавливают в период полного созревания (в сентябре-октябре) до наступления заморозков. При уборке осторожно срезают секатором щитки с плодами. Затем ветки обрывают и перебирают, очищают от листьев и плодоножек. Используют плоды в свежем и сушеном виде. Свежие плоды сохраняют всю зиму при температуре 1-2° или замороженными. При сушке очищенные плоды сначала провяливают в течение нескольких дней на солнце, затем сушат в печи или духовке при температуре 50-60°, рассыпая тонким слоем и периодически перемешивая, в южных районах сушат, в основном, на солнце. Хранят сушеную рябину в сухом, прохладном, xорошо проветриваемом месте. Срок хранения до 2 лет. Сухие плоды можно купить в аптеках. Рецепты • Свежий сок принимают 3-4 раза в день по 50 г. • Отвар плодов (15 г сырья на 200 г кипятка) принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. • Настойку из свежих плодов (200 г размятых плодов на 1 л водки, настоять 12 дней, процедить) пить по 1 чайной ложке 3 раза вдень при нарушениях менструального цикла в климактерический период. • Сироп (1 кг сока зрелых плодов варить с 600 г сахара) принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день при ожирении. • Чай из листьев (30 г листьев заваривают тремя стаканами кипятка) пьют по 1 стакану 3 раза в день при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях. Внимание! Плоды рябины противопоказаны при склонности к гиперкоагуляции крови. Повидло из рябины Ягоды промыть, просушить, а затем либо выдержать в течение суток в морозильной камере, либо прокипятить 1-2 минуты (чтобы ушла горечь). Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, полученную массу засыпать сахаром (1 кг сахара на 2 кг плодов), выдержать 2 часа, добавить кипятка (по 1 стакану на 1 кг ягод) и варить на медленном огне в несколько приемов до тех пор, пока капля не начнет растекаться на блюдце. Рябина в собственном соку Ягоды вымыть, пробланшировать в течение 3 минут, отцедить, остудить, уложить в стерильные банки (0,5 л), залить прокипяченным соком из рябины, накрыть крышками, простерилизовать 20 минут, герметически укупорить и охладить. Рябина натуральная Ягоды вымыть, плотно уложить в банки (0,5 л), залить горячей кипяченой водой, накрыть крышками, простерилизовать 20 минут, укупорить и охладить. Компот из рябины Спелую рябину промыть холодной водой, пробланшировать, погружая дуршлаг в кипящую воду на 4-5 минут, быстро охладить холодной водой. Ягоды поместить в эмалированный таз или кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом 40 %-ной концентрации (470 г сахара и 700 г воды на 1 кг рябины) и выдержать 18-20 часов. Затем ягоды вынуть из сиропа, плотно уложить в банки, залить этим же сиропом, накрыть банки крышками, простерилизовать при температуре 100° (банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут). Готовый компот герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. Варенье из рябины Ягоды вымыть, пробланшировать 4-5 минут, сложить в варочный таз, залить горячим сахарным сиропом (1,5 кг сахара, 600 г воды на 1 кг плодов) и выдержать 6-8 часов. После этого варить на медленном огне до готовности. В процессе варки рекомендуется 4-5 раз снять таз с огня (после закипания), выдержать 15-20 минут и снова варить. Готовое варенье расфасовать в подогретые сухие банки, укупорить и охладить. Джем из рябины Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку. Массу поместить в эмалированный таз, добавить воду и сахар (400 г воды, 1,5 кг сахара, 1 кг ягод) н варить джем в один прием при непрерывном помешивании (следить, чтобы не пригорел). Уваренный горячий джем расфасовать в сухие подогретые банки, герметически укупорить и охладить. Сок из рябины Подготовленные ягоды вместе с сахаром (200 г на 1 л сока) пропустить через соковарку. Готовый сок укупорить в банки лакированными крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть. Рябина маринованная Ягоды промыть в холодной воде, дать ей стечь, а плоды плотно уложить в банки вместе со специями. (Для банки емкостью 0,5 л необходимо 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, 2-3 шт. гвоздики). Наполненные банки запивают горячим маринадом (85-90°). Для приготовления маринадной заливки на 10 банок емкостью 0,5 л в эмалированную кастрюлю налить 1,4 л воды, добавить 440 г сахара и нагреть до кипения. После растворения сахара сироп профильтровывают через 3-4 слоя марли и вновь нагревают до 85-90°. Отмерить 15 г уксусной кислоты 80 %-ной концентрации и осторожно влить в горячий сироп. Залитые банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и пропастеризовалъ при температуре 60- 70° 15 минут для банок емкостью 0,5 л и 20 минут – для 1 л. Готовые консервы герметически укупорить, перевернуть и охладить. Пастила из рябины Крупные ягоды промыть в проточной воде, сложить в кастрюлю, плотно накрыть крышкой и на 4-5 часов поставить в духовку, нагретую до 50°. Затем ягоды переложить в эмалированный таз, залить горячей водой, чтобы она только покрыла рябину, и поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, воду слить, а рябину протереть через сито или дуршлаг. В полученное пюре добавить сахар (1 кг на 1 кг пюре) и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет и не будет легко отделяться от дна таза. Уваренную массу выложить ровным слоем толщиной 1,5-2 см на фаянсовое мелкое блюдо, смоченное холодной кипяченой водой, и поставить сушить на солнце, в духовку или печь. Подсушенную массу нарезать кусочками любой формы и обвалять в сахаре. Хранить в банках под обычной крышкой при температуре 7-10°. Применение в косметике В косметике в основном используются свежие плоды рябины (сок и мякоть), а также листья. Сок плодов рябины залить в формочки для льда, поставить в морозильную камеру холодильника. Льдом рекомендуется ежедневно протирать участки лица с расширенными сосудами. • В стакан воды влить столовую ложку сока рябины и по чайной ложке глицерина и одеколона. Лосьон применяется для протирания стареющей кожи лица. • Смешать по 2 столовые ложки сока рябины и лимона и 40 мл водки. Лимон можно заменить соком петрушки или взять по столовой ложке сока лимона и петрушки и смешать с соком рябины. Лосьоном полезно протирать 2 раза в день жирную кожу лица. • Жирную кожу можно протирать по вечерам и таким лосьоном: в один взбитый белок добавить по каплям полстакана одеколона, столько же камфорного спирта и столовую ложку сока рябины. • Питательная маска для любой кожи: кашицу из плодов рябины смешать с небольшим количеством свежего пчелиного меда и наложить толстым слоем на кожу лица и шеи. Покрыть слоем марли и махровым полотенцем. Через 10-15 минут смыть теплой водой. Курс – 10-12 масок. Кожа станет гладкой, чистой. • Для увядающей кожи лица полезны маски из растертых в кашицу (при помощи мясорубки или соковыжималки) плодов рябины. Маска наносится на 8-10 минут и смывается холодной водой. • При увядающей коже прекрасное действие оказывает маска из чайной ложки меда, одного желтка, чайной ложки растительного масла и чайной ложки сока рябины. Смесь тщательно растереть и нанести налицо и шею на 15-20 минут. Перед маской нужно сделать паровую ванночку или компресс из отвара цветков липы. • Кашицу из плодов рябины смешать со сливками или желтком в равном количестве при сухой и нормальной коже и с белком – при пористой, жирной. Нанести на лицо на 15-20 минут, после чего снять ватным тампоном, смоченным теплой водой, и ополоснуть холодной. Курс 15- 20 масок. Полезна при увядающей, стареющей коже. Очищает, освежает, слегка отбеливает, тонизирует её. • Смешать 2 столовые ложки кефира 2-3-дневной давности (из холодильника) со столовой ложкой размятых ягод рябины и таким же количеством сока лимона или петрушки. Маску нанести на лицо на J5--20 минут, затем смыть теплой водой. Рекомендуется для отбеливания жирной кожи. • Пропустить плоды через мясорубку или соковыжималку. Смочить соком марлевую салфетку, слегка отжать и наложить на лицо на 15-20 минут. За это время маску сменить 3-4 раза. Процедуру проводят 2 раза в неделю. Курс – 15 масок. Пригодна для жирной кожи с расширенными порами, а также при розовых угрях. Если цельный сок вызывает раздражение кожи, его надо наполовину разбавить водой. • При розовых угрях можно приготовить маску, смешивая чайную ложку сока рябины с яичным белком куриного яйца. Продолжительность, периодичность и количество процедур такие же, как и в предыдущем рецепте. • Растереть столовую ложку сливочного масла с одним желтком, чайной ложкой меда и столовой ложкой кашицы из растертых плодов рябины до получения однородной массы. Полученный крем нанести на лицо. Через 20- 30 минут излишек его снять бумажной или мягкой чистой салфеткой из ткани. Этот питательный крем рекомендуется для сухой и нормальной кожи. • Для ополаскивания жирных волос после мытья применяется отвар плодов рябины: столовая ложка рябины на 2 стакана кипятка, кипятить 10 минут. • При потливости стоп вечером после мытья ног с мылом рекомендуется ванночка из настоя листьев рябины. • Для уничтожения бородавок рекомендуется размятую в кашицу рябину наложить на них на ночь и зафиксировать пластырем. Достаточно 8-10 процедур, чтобы бородавки исчезли. Наиболее распространенным видом рода Sorbus L. является Sorbus aucuparia L.— рябина обыкновенная [10, 20]. Интересно предположение о происхождении названия этого растения. Плоды рябины обыкновенной очень любят птицы, особенно дрозды. С этим, вероятно, и связано ее научное название: родовое — от кельтского слова “sor” — “терпкий”, а видовое — от латинского aucupari, что означает “ловить птиц” [7]. Не случайно рябину издавна использовали птицеловы как приманку. Ареал распространения рябины обыкновенной охватывает почти всю Европу [1, 5]. В Украине это доступное лекарственное сырье произрастает повсеместно. Особенно велики его биологические запасы в западных областях (Львовской, Тернопольской, Хмельницкой, Ровенской, Волынской) [17]. Предприятиями облпотребсоюзов и объединениями лесного хозяйства Украины ежегодно заготавливаются сотни тонн рябины обыкновенной. Ее плоды содержат богатый комплекс биологически активных веществ. Они являются источником витаминов, в том числе жирорастворимых: С, Р, В1, В2, РР, Е, К, каротиноиды и фолиевая кислота [2, 10, 13, 22, 29, 42, 43, 45, 48, 52, 54, 55, 59]. По содержанию Р-активных веществ и общему количеству свободных аминокислот рябина стоит на первом месте в ряду плодово-ягодных культур [22, 45, 56, 58]. B ee плодах обнаружено 18 свободных аминокислот, в том числе 8 незаменимых [2, 35, 36]. Богата рябина обыкновенная сахарами и органическими кислотами [7, 11, 22, 43]. Четвертая часть таблицы Менделеева представлена в плодах рябины макро- и микроэлементами [9, 19, 36, 40, 41, 49], которые способствуют активизации химических процессов в организме, повышая его защитные функции. Благодаря богатому комплексу биологически активных веществ, плоды рябины обыкновенной нашли широкое применение в народной медицине. “На всякую болезнь зелье вырастает” — говорили на Руси [51]. Существует древнее поверье, что достаточно побыть под сенью рябины, чтобы ее запах “отпугнул” болезни от человека. В народной медицине рябина издавна применялась при болезнях печени и желчного пузыря [38]. От камней в печени и протоках рекомендуется употреблять свежие плоды рябины, а в качестве желчегонного средства — сок из них [33]. Настой, отвар или сок плодов употребляют при расстройствах пищеварения, гепатите, гепатохолецистите, затрудненном желчеотделении [24]. Установлено, что гепатозащитным действием обладают сорбит, сорбиновая кислота, амигдалин и органические кислоты плодов рябины [47, 54]. Важным источником витаминов для страдающих сахарным диабетом могут служить плоды рябины, содержащие неопасный для этих больных сладкий спирт сорбит [3]. Благодаря наличию сорбита, рябина эффективна также при хроническом запоре [33, 38, 47]. Особенно эффективны плоды рябины обыкновенной при явлениях старческой атонии толстой и тонкой кишки [26]. В народной медицине рябина применяется как мочегонное при образовании камней в почках и мочевых путях [14, 33, 38], при циститах [37] и воспалительных заболеваниях мочевого пузыря [33, 39]. Сироп из сока свежих ягод применяют в качестве диуретического и гемостатического средства при гломерулонефритах [44]. При почечнокаменной болезни народная медицина рекомендует пить отвар плодов рябины обыкновенной [46]. Плоды рябины применяют в свежем и сушеном виде в качестве лечебного и профилактического средства при состояниях, сопровождающихся витаминной недостаточностью [24, 33]. Особенно хороша при А- и С-гиповитаминозах Невежинская рябина, а при заболеваниях поджелудочной железы — низкосахаристые плоды рябины [3]. Сок из свежих плодов рекомендуется при пониженной кислотности и противопоказан при повышенной кислотности желудочного сока [14, 16, 47]. Применяют рябину также при анемии, отеках, диспепсии, подагре, солевом диатезе, в качестве легкого слабительного и нормализующего обмен веществ средства [8, 15, 21, 37]. Порошок из плодов или свежий сок народная медицина рекомендует принимать в пищу для связывания углеводов при ожирении. Кроме того, плоды рябины обладают вяжущим и эстрогенным действием [24]. Пектиновые вещества, содержание которых в плодах рябины достаточно высоко, привлекают к себе внимание исследователей в связи с их применением при отравлениях тяжелыми металлами и при поражениях радиоактивными элементами [30, 31, 43, 55]. Вот почему настой и сок рябины используют и как противолучевое средство [33]. К пектиновым веществам как к вспомогательным компонентам, стабилизаторам суспензий и эмульгаторам также проявляется интерес с точки зрения применения их в фармации [12]. Содержащиеся в рябине сорбиновая и парасорбиновая кислоты, обладая антибиотическим действием, тормозят рост микроорганизмов и грибов [11, 16, 28]. Амигдалин, содержащийся в плодах рябины, повышает устойчивость организма к гипоксии: по-видимому, с этим его свойством связано применение в народе ягод рябины при отравлении окисью углерода — их дают жевать больному. Кроме того, имеются данные об участии амигдалина в восстановлении сульфгидрильных групп и защите жиров от переокисления, что оправдывает народный опыт применения рябины при атеросклерозе [16, 18, 24, 26, 47]. Благодаря наличию тритерпеновых кислот, плоды рябины, аналогично боярышнику, применяются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы: аритмии, гипертонии, сердечной недостаточности, болях в сердце, нарушениях коронарного кровообращения. Настой плодов рябины обыкновенной народная медицина рекомендует принимать при спазмах сосудов головного мозга. Применяется рябина обыкновенная при ревматизме, общей слабости [3, 15, 24, 33, 36]. Плоды рябины снижают уровень холестерина в крови, повышают резистентность кровеносных сосудов [14, 24]. Имеются данные о применении настоя, отвара или сока плодов при маточных кровотечениях в климактерический период, при остановке менструаций и даже в качестве противозачаточного средства [24]. В народной медицине свежие плоды рябины используются как кровоостанавливающее и регулирующее менструальный цикл средство, а сок и сухие ягоды — при дизентерии и для возбуждения аппетита, настой сухих ягод — как противоцинготное средство и в виде настойки при геморрое [6, 7, 14, 15, 18, 22, 24, 33, 50]. Имеются сведения о применении сухих плодов рябины в качестве потогонного средства [30]. И за рубежом рябина широко используется в качестве лечебного средства в официальной и народной медицине. В ряде стран ее применяют как слабительное, кровоостанавливающее и высоковитаминное средство, а также при заболеваниях почек, печени и мочевого пузыря. Имеются сведения о том, что в Польше плоды рябины применяют также при диабете, в Болгарии — при ревматизме и нефролитиазе, в Венгрии и Австрии ею лечат дизентерию, а в Норвегии — водянку, а также используют наружно в виде припарок для лечения открытых ран и переломов [14, 15, 18, 22]. В индийской медицине плоды рябины применяют при цинге, геморрое, болезнях печени [57]. До недавнего времени в научной медицине плоды рябины обыкновенной использовались неоправданно ограниченно: только как витаминное средство. В бывшем СССР еще в 1945 г. рябина была предложена в качестве сырья для получения каротина и каротиновых препаратов в виде отжатого, высушенного и измельченного жома плодов, непосредственно высушенных и измельченных плодов рябины, препаратов чистого каротина, аналогичных препаратам каротина из моркови [53]. Последний, выделенный из рябины, обладает способностью повышать свертываемость крови [38]. Более поздними исследованиями была предложена технология, позволяющая получить два препарата из плодов рябины: пасту (сгущенный водный экстракт) и порошок (измельченный после водной экстракции шрот) [54]. Однако результаты этих исследований не нашли своего практического воплощения. В настоящее время на территории бывшего СССР разрешены к применению и выпускаются: сбор витаминный № 2 — смесь плодов шиповника и рябины (1:1); сбор поливитаминный — смесь листа крапивы и плодов рябины (3:7); сироп из плодов шиповника, в производстве которого используется экстракт ягод рябины обыкновенной [23, 25, 27, 32]. В Украине из перечисленных препаратов выпускается лишь витаминный сбор № 2. В качестве препарата комплексного действия предложен полиэкстракт из плодов рябины обыкновенной — фламикар [34]. В настоящее время на основе липофильного комплекса рябины обыкновенной разработан новый медицинский препарат противовоспалительного, гастропротекторного, противоожогового, ранозаживляющего и радиопротекторного действия — сорбилин [4]. Таким образом, на основании приведенных данных можно сделать вывод, что плоды рябины обыкновенной являются природной кладовой биологически активных веществ, что позволяет на их основе создавать новые медицинские препараты. Использование же дикорастущего сырья, каковым, в частности, является рябина обыкновенная, экономически выгодно для перерабатывающих предприятий, так как затраты на сырье обусловлены практически его заготовкой.
Рябина красная, лечение рябиной Лекарственным сырьем у рябины обыкновенной (красной) служат плоды, иногда листья, почки и кора. Плоды лучше собирать после первых заморозков, а кору - в период сокодвижения, но при необходимости можно и зимой. Удобнее всего срезать кисти с плодами и лишь перед сушкой очищать их от плодоножек и посторонних примесей. Плоды рябины можно сохранять всю зиму, если засушить в духовке, расстелив тонким слоем на противне. Срок хранения сухих плодов — 2 года. А еще лучше пропустить промытые и просушенные ягоды вместе с сахаром через мясорубку и хранить такую пасту в прохладном месте. Можно также отжать сок и заморозить его в плотных полиэтиленовых пакетах. В плодах рябины содержится много витамина Р и каротина, из которого в организме человека синтезируется витамин А, присутствуют органические кислоты, сахар, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, эфирные масла и другие соединения. Сироп, сваренный из свежих ягод рябины и сахара (в сок, выжатый из 1 кг плодов, добавляют 600 г сахара), применяют при авитаминозе, ревматических болях и камнях в почках. Ягоды рябины используют также при гиповитаминозах и в качестве кровоостанавливающего средства. Мукой из плодов лечат диспепсию у детей. Рябина помогает при малокровии, истощении, повышает защитные свойства организма. Это мочегонное, кровоостанавливающее, противодизентерийное средство. Сок из рябиновых плодов возбуждает аппетит. При отсутствии дубовой рябиновую кору можно использовать для приготовления отвара, которым лечат воспалительные заболевания кожи, слизистых оболочек рта. При приготовлении отвара 1 столовую ложку плодов заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 4 часа. Для приготовления настоя 1 столовую ложку цветков заливают 1 стаканом кипятка и после ох лаждения процеживают. Для наружного употребления готовят 20%-ный отвар коры. В качестве противолучевого средства используют настой сухих плодов рябины: 40 г измельченного сырья настаивают в термосе в 1 стакане кипятка в течение 4 часов, после чего процеживают. Принимают по 1/2 стакана 3 раза в день. С этой же целью 3-4 раза в день до еды принимают сок из свежих ягод. Для ослабления старческого склероза применяют отвар коры рябины: 200 г сухого измельченного сырья кипятят в 500 мл воды на слабом огне в течение 2 часов. Принимают по 20—30 мл перед едой. Из плодов рябины обыкновенной для облегчения отхождения мокрот при бронхите делают специальные таблетки. Плоды измельчают, добавляют к ним воду в соотношении 1:2, кипятят 4—6 часов на медленном огне, процеживают, снова пропаривают, чтобы получилась тянучка, из которой и делают таблетки. Их пьют по 5—6 штук в день. При фарингите и ларингите для полоскания горла пользуются соком рябины. Для этого 1 столовую ложку сока разводят 1 стаканом кипятка. Для этой же цели готовят настой плодов рябины: 2 чайные ложки сухого сырья настаивают в 2 стаканах крутого кипятка в течение часа, а затем процеживают. При заболеваниях почек и урогенитального тракта сок из ягод рябины пьют по 1 столовой ложке 3-4 раза в день до еды. При заболеваниях эндокринной системы сок пьют в такой же дозе 3 раза в день. Свежие растертые листья рябины прикладывают к пораженным участкам кожи при грибковых заболеваниях. Повязку меняют ежедневно. Внимание! Не применяйте препараты рябины при беременности! При кормлении грудных детей материнским молоком прием препаратов рябины в небольших дозах обычно не вызывает побочных явлений, однако их вероятность все же существует, поэтому применение рябины может осуществляться только по предписанию врача. Кроме того, не рекомендуется использовать внутрь данные препараты лицам старше 45 лет. Рябина – растение, которое всегда особо ценилось на Руси. Про рябину складывались песни, сказки, ее плоды всегда считались лечебными. В долгие зимние месяцы именно плоды рябины спасали русских людей от недостатка витаминов и падения иммунитета, защищали их от тяжелых инфекций. Как и где растет рябина Рябина относится к семейству розовоцветных (к этому же семейству относятся шиповник, абрикос, айва, яблоня, боярышник и др.). Рябина – это дерево с округлой или яйцевидной кроной и гладкой серо-черной корой, на стволах взрослых деревьев покрытой трещинами. Молодые побеги вначале опушенные, затем голые блестящие, бурой окраски, покрытые чечевичками. Листья очередные, непарные, с десятью-пятнадцатью продолговатыми листочками, по краю пильчатыми, сверху темно-зелеными, тусклыми, снизу опушенными, сизоватыми. Цветки белые, пахучие, собраны на концах ветвей в густое соцветие (цветет в мае-июне). Плоды – яркие оранжево-красные ягоды, созревают в сентябре-октябре. Рябина встречается в разных типах лесов: в ольховых, лиственных, смешанных, сосновых, пихтовых - на опушках, полянах, на берегах водоемов в районе Северного Кавказа, средней полосы России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Как собирают лекарственное сырье из рябины Лекарственным сырьем рябины являются, прежде всего, плоды, затем цветки и иногда листья. Цветки собирают в начале цветения, при этом срезают целые соцветия и сушат их в тени, в хорошо проветриваемых местах, после сушки они приобретают кремово-белую окраску. Плоды собирают только созревшими (после первых заморозков, в сентябре-ноябре), когда они имеют не желтый, а красный цвет, срывая целыми соплодиями. Их раскладывают тонкими слоями и сушат при температуре не выше 60˚С. Высушенные плоды сморщиваются и приобретают красно-оранжевую или красно-бурую окраску, слабый блеск, слегка терпкий запах и горьковато-кислый вкус. Что полезного содержится в плодах рябины Плоды рябины содержат органические кислоты (яблочную, лимонную, янтарную, винную), сахара, небольшое количество дубильных веществ, следы эфирного масла, каротин (предшественник витамина А), аскорбиновую кислоту, витамин Р, флавоноиды, минеральные соли, горькие вещества, спирты и некоторые другие вещества. Плоды рябины обладают мочегонным, слабым слабительным, кровоостанавливающим, вяжущим, желчегонным и противодизентерийным действием, а также способствуют восстановлению иммунитета. При каких заболеваниях применяются плоды рябины Плоды рябины хорошо восстанавливают силы после перенесенных заболеваний (в том числе после инфекций), восстанавливают защитные силы организма (иммунитет), лечат заболевания, связанные с витаминной недостаточностью (например, цингу), анемию. Плоды рябины способствуют нормализации стула при дизентерии и восстановлению нарушенного при поносах водно-солевого обмена, уменьшают застой желчи при заболеваниях желчевыводящих путей. Кроме того, настои и отвары из рябины применяют при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, ревматизме, нарушении менструального цикла (в том числе с частыми кровотечениями), геморрое. В качестве легкого мочегонного средства рябину применяют при воспалительных заболеваниях почек (пиелонефритах) и мочевыводящих путей (например, воспалении мочевого пузыря – цистите). Рябина входит в состав некоторых сборов, которые применяют при гастритах с пониженной секрецией и кислотностью желудочного сока. Не стоит применять настои из рябины при склонности к поносам – это может ухудшить состояние. Как правильно приготовить лекарственные средства из рябины Из рябины готовят различные лекарственные и витаминные средства: настой из плодов рябины: 10 г высушенных плодов рябины помещают в эмалированную посуду, заливают стаканом холодной воды, закрывают крышкой, нагревают в кипящей водяной бане пятнадцать минут, охлаждают, процеживают, отжимают и доводят до объема 200 мл; принимают по полстакана два раза в день перед едой; настойка из плодов рябины готовится из расчета 50 г высушенных плодов на пол-литра водки: плоды заливаются водкой и настаиваются в темном месте в течение трех недель, процеживают и принимают по чайной ложке три раза в день перед едой; свежие плоды рябины с сахаром: килограмм свежих плодов протирают через сито и смешивают с 1,5 кг сахара, принимают по столовой ложке несколько раз в день в качестве витаминной добавки к пище. Плоды и листья рябины иногда используют для дезинфекции воды (если нет возможности ее прокипятить). Для этого плоды или веточки рябины помещают на несколько часов в посуду с водой. Рябина – истинно русское растение, которое не раз спасало наш народ от болезней и витаминной недостаточности в голодные военные годы. Рябина – небольшое дерево семейства розоцветных. Является родоначальной формой многих культурных форм со сладко-кислыми плодами.
Ягоды содержат до 1,5% белков, до 12% сахаров, 0,5-3% органических кислот, значительное количество каротина, витамина С, а также витамины группы В, РР, Р. Кроме того в них есть железо, йод, соли кобальта, марганца, меди.
Ягоды рябины широко применяются в медицине. Из них варят варенье, на вкус оно особенное: и горчит, и кислит. Оно не приторное, а главное, очень полезное. Из ягод готовят компоты, соки, наливки, ликеры, сиропы, желе, пастилу, квас, уксус, суррогаты кофе и чая. Плоды сохраняют в замороженном виде.
Рябина – надежное профилактическое и лечебное средство при авитаминозах. По содержанию каротина она превосходит ряд сортов моркови.
Плоды, цветки, листья рябины с давних пор служили в качестве прекрасного потогонного, мочегонного и кровоостанавливающего средства.
При туберкулезе легких полезны плоды рябины. В плодах содержится сорбит, поэтому ее можно употреблять и диабетикам.
При цинге, обшей слабости и после тяжелых операций, при авитаминозах готовят отвар из листьев и плодов рябины: берут по 15 г сырья, заливают 1 стаканом горячей воды и кипятят 10 минут на слабом огне. Отвар настаивают 2 часа, пьют его по 2 столовые ложки 2-3 раза в день.
При кашле, зобе, заболеваниях печени, женских болезнях и геморрое готовят отвар из цветков рябины: 10 г сырья заливают 1 стаканом воды, кипятят 10 минут на слабом огне. Такой отвар пьют по 50 г 2-3 раза в день.
При гастритах с пониженной кислотностью, геморрое, болезнях почек, печени, атеросклерозе, кровотечениях готовят настой из плодов рябины: 20 г сухих плодов заливают 1 стаканом крутого кипятка, настаивают 4 часа. Пьют настой по 0,5 стакана 2-3 раза в день перед едой.
При общей слабости и авитаминозах готовят отвар из плодов рябины и шиповника: 20 г сухих плодов рябины и 25 г шиповника заливают 2 стаканами воды и кипятят 10 минут, затем отвар настаивают в теплом месте не менее 12 часов. Принимают по 0,5 стакана 2-3 раза в день.
При авитаминозах готовят рябиновый напиток: 1 столовую ложку ягод заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают 4 часа, пьют по 0,5 стакана 2-3 раза вдень.
Рябина обладает способностью удерживать питательные вещества в организме, а значит, способна экономить силы человека, сберегать его энергию.
Ягоды рябины тормозят гнилостные и бродильные процессы в кишечнике.
Сухие плоды рябины и сок свежих ягод снижают проницаемость и ломкость капилляров, стимулируют кровообращение и способствуют понижению уровня холестерина в крови, поэтому они являются хорошим средством лечения и профилактики гипертонии и атеросклероза.
При сердечных заболеваниях советуют употреблять свежую рябину, рябиновое варенье, сок и морс.
Рябина обладает гипотензивным действием. При гипертонии, особенно осенью и зимой, следует принимать свежий сок рябиновых ягод по 1 столовой ложке 3-4 раза в день до еды.
При малокровии готовят настой: заливают 2 чайные ложки плодов рябины 2 стаканами кипятка, настаивают 1 час и процеживают. Пьют в 3-4 приема в течение дня.
При атонии желудка принимают сироп из спелых рябиновых ягод: их перебирают, промывают, засыпают в большую бутыль, пересыпая сахаром, и настаивают 3-4 недели. Затем процеживают сироп, отжимают плоды, все смешивают и добавляют по 25 г 70%-ного спирта на каждые 0,5 л сиропа. Принимают по 2-3 столовые ложки утром натощак.
При ревматизме и полиартрите, при заболеваниях почек и мочевого пузыря, для выведения камней при мочекаменной болезни рекомендуют сироп из спелых ягод (из 1 кг плодов и 600 г сахара).
При воспалении желчного пузыря в качестве желчегонного средства принимают рябиновый сок по 1 чайной ложке за 30 минут до еды.
Плоды рябины обладают противоотечным действием и выводят из организма вредные вещества.
При гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока следует принимать рябиновый сок по 1 чайной ложке за 20-30 минут до еды. Для этой же цели принимают настой: 400 г ягод растирают в ступке, заливают 2 л кипяченой воды и настаивают 4 часа, затем встряхивают, процеживают и добавляют сахар или мёд по вкусу.
При геморрое в течение нескольких недель следует пить 3 раза в день по 100 г свежеприготовленного сока рябины с сахаром или медом. Но каждую порцию сока следует запивать 0,5-1 стаканом холодной кипяченой воды. Стул становится регулярным и мягким, геморрой надолго проходит.
Свежие листья оказывают противогрибковое действие. Для этого их тщательно растирают, прикладывают к пораженным участкам и прибинтовывают. Меняют повязки через сутки.
При обильных менструациях, приводящих к снижению гемоглобина, полезен настой из свежих или сухих ягод рябины: заливают 2 столовые ложки сырья 0,5 л кипятка, настаивают до остывания и пьют в течение дня.
Свежий сок рябины способствует снижению содержания холестерина в крови больных атеросклерозом, принимают его в течение 2 недель по 100 г за прием 1 раз в день.
Полезны как для лечения, так и для профилактики гипертонической болезни ягоды или сок рябины в умеренных дозах, они снижают кровяное давление. Нужно принимать ежедневно по 100 г свежих ягод или по 50 г сока 3 раза в день (за 30 минут до еды или через 1 час после еды) – в течение 2-3 недель. Затем сделать перерыв на 1 неделю. Курс лечения – 1-2 месяца.
При склонности к поносу рябина противопоказана.
Встречается непереносимость свежих плодов и сока рябины.
Медвежовцев
Отправлено: 05.02.11 17:49. Заголовок: Тмин. Полезные и цел..
Тмин. Полезные и целебные (лечебные) свойства тмина. Чем полезен тмин. Лечение тмином Тмин - это не просто распространенная приправа, придающая блюдам специфический вкус и аромат. Тмин полезен для здоровья и используется в народной медицине в оздоровительных целях. Полезные свойства тмина были известны уже очень давно. Настойки тмина используются при несварении желудка, повышенном газообразовании после потребления блюд из фасоли, бобов и гороха. Тмин облегчает работу почек. Поэтому его полезно добавлять в составы различных настоек (например, заваривать с вином). Тмин применяют в различных препаратах при метеоризме, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастрите с пониженной кислотностью, малокровии: две чайные ложки толченых плодов заваривают стаканом кипятка, настаивают 20 мин и пьют по четверти стакана три раза в день. Укрепляюще действуют полезные вещества тмина на ослабленных детей, которых купают в тминных ваннах. Для избавления от слезотечения на ветру готовят тминные капли. В народной медицине плоды тмина употребляют при опухолевых, глазных заболеваниях, неврозах, нарушениях обмена веществ, интоксикациях. При диспепсии у детей: 1 ч. ложку семян тмина залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 2 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды. Полезные свойства тмина при туберкулезе легких: 1 ст. ложку плодов положить в эмалированную посуду, залить 2 стаканами кипятка, кипятить 5—7 мин, процедить горячим через 2—3 слоя марли. Принимать по 1/2 стакана 3—4 раза в день за 1 час до еды. Кормящим женщинам давать хлеб с тмином для увеличения количества молока. При метеоризме 2 ч. ложки измельченных семян залить 1 стаканом кипятка, остудить, процедить и выпить за один день. Характерный аромат семенам тмина придают эфирные масла карвон и специилимонен. Они отлично сдабривают трудноперевариваемые блюда из баранины, жирные овощные рагу, а также различную выпечку и маринады. Тмин - это не просто распространенная приправа, придающая блюдам специфический вкус и аромат. Тмин полезен для здоровья и используется в народной медицине в оздоровительных целях. Полезные свойства тмина были известны уже очень давно. Настойки тмина используются при несварении желудка, повышенном газообразовании после потребления блюд из фасоли, бобов и гороха. Тмин облегчает работу почек. Поэтому его полезно добавлять в составы различных настоек (например, заваривать с вином). Тмин применяют в различных препаратах при метеоризме, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при гастрите с пониженной кислотностью, малокровии: две чайные ложки толченых плодов заваривают стаканом кипятка, настаивают 20 мин и пьют по четверти стакана три раза в день. Укрепляюще действуют полезные вещества тмина на ослабленных детей, которых купают в тминных ваннах. Для избавления от слезотечения на ветру готовят тминные капли. В народной медицине плоды тмина употребляют при опухолевых, глазных заболеваниях, неврозах, нарушениях обмена веществ, интоксикациях. При диспепсии у детей: 1 ч. ложку семян тмина залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 2 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды. Полезные свойства тмина при туберкулезе легких: 1 ст. ложку плодов положить в эмалированную посуду, залить 2 стаканами кипятка, кипятить 5—7 мин, процедить горячим через 2—3 слоя марли. Принимать по 1/2 стакана 3—4 раза в день за 1 час до еды. Кормящим женщинам давать хлеб с тмином для увеличения количества молока. При метеоризме 2 ч. ложки измельченных семян залить 1 стаканом кипятка, остудить, процедить и выпить за один день. Характерный аромат семенам тмина придают эфирные масла карвон и специилимонен. Они отлично сдабривают трудноперевариваемые блюда из баранины, жирные овощные рагу, а также различную выпечку и маринады.
КАЛОHДЖИ (черный тмин ). Полезные свойства Авиценна широко использовал калонджи (черный тмин) для лечения. В «Каноне врачебной науки» он пишет о калонджи как о лекарстве едком, открывающем слизь, рассасывающем ветры и вздутия, сильнодействующем очищающем: «Оно сводит свисающие бородавки, родимые пятна, калинджи с уксусом прикладывают на молочные прыщи, оно рассасывает слизистые твердые опухоли». Авиценна рекомендовал калонджи с медом и горячей водой от камней в мочевом пузыре и почках. А если вводить в нос теплое миртовое масло, смешанное с порошком калинджи, это не дает начаться «катаракте в глазу». В народной медицине из калонджи приготавливают чай и пьют его как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство. Настой из семян усиливает приток грудного молока у кормящих женщин. Широкое применение находит {масло черного тмина} . Кожные заболевания Кашица из смеси молотых семян калонджи и яблочного уксуса при нанесении на кожу сводит бородавки, излечивает стригущий лишай, помогает при облысении. Заболевания дыхательных путей Семена поджарить, обернуть чистой льняной тряпицей и аккуратно ввести в носовую пазуху. Калонджи — одно из сильных лекарств, открывающих закупорки в решетчатой кости. Улучшение памяти 1 раз в день съедать 3 г молотых семян смешанных с 10 г меда. Геморрой 50 г семян калонджи разделить на 2 части. Одну часть поджарить и смешать с другой. Перемолоть, Принимать ш 1 чайной ложке с теплой водой. Ревматические боли и подагра Молотые семена калонджи и {пажитника семена (шамбала)} принимать в день по 3 г с медом и теплой водой. Прочие возможности Дым от сжигания семян отгоняет насекомых и змей. Если окуривать им помещение, то комары спешно его покинут. ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ Если нет других указаний, для приготовления настоя используется от 0,5 до 1 чайной ложки семян на стакан кипятка. В пищу пряность добавляется в небольших количествах, около чайной ложки на блюдо для 5-6 человек. Медицинские дозы противопоказаны беременным женщинам. Тмин обыкновенный, он же кмен или дикий анис. Растение представляет собой двухлетнюю траву семейства Зонтичные – Umbelliferae. Растение может достигать высоты более метра. Корень тмина довольно мощный и мясистый, веретенообразный. В длину корень вырастает до 20 см. Листья травы очередные, их количество постепенно уменьшается по направлению к верхушке. Могут быть как двояко-, так и тройчатоперистые, на коротких черешках с влагалищем, прикорневые листья длинночерешковые. На первый год жизни, растение образует небольшую прикорневую розетку листьев и только на второй год, появляется стебель. Стебель тмина гладкий, может быть как слегка узловатым так и округлым, коленчато изогнутый, а внутри полый. Стебель теряет свою свежесть, буреет и ссыхается во время созревания плодов. Побеги тмина заканчиваются соцветием. Зацветает растение в июне и на протяжении месяца-двух продолжает цветение. Цветки тмина обыкновенного небольшие, в основном, пятилистковые, глубоковыемчатые, белого цвета. Цветки, в количестве от одного до трех, собираются в сложные зонтичные соцветия. Плодоносит тмин в виде продолговатых вислоплодников, которые при созревании распадаются на два полуплода. Плоды созревают во второй год жизни растения и появляются, преимущественно, в июле или августе. Размножается растение преимущественно семенами. Произрастает тмин обыкновенный в европейской части СНГ, на Кавказе, в Средней Азии и Западной Сибири. Растение предпочитает песчаные и глинистые почвы, преобладает на пастбищах, лесных полянах т.д. В качестве лекарственного сырья используются плоды тмина обыкновенного, которые собирают когда они становятся бурыми и быстро сушат в тенистом проветриваемом месте. Полезные и лечебные свойства Тмина Обыкновенного Первое, что необходимо отметить в химическом составе тмина это эфирное масло, в него входит лимонен, карвеол, дигидрокарвон и карвон. Кроме того, тмин обладает достаточно большим количеством жирного масла, углеводов, белков, в небольшом количестве содержит дубильные вещества, флавоноиды и смолу. Богатый химический состав проявляется в таких свойствах растения как спазмолитическое (особенно в отношении желудочно-кишечного тракта), диуректическое, лактогенное, антисептическое и противоглистное. Помимо этого, растение способствует лучшему отхаркиванию при кашле. Применение Тмина Обыкновенного в народной медицине В качестве лекарственного средства применяют плоды тмина обыкновенного, из которого производят настой, отвар либо порошок. Настой тмина эффективен при таких показаниях как расстройство желудка, метеоризм, атонический запор, колита, диспепсия у детей; в качестве слабительного средства и тонизирующего средства при атонии кишечника. Еще с давних времен отвар тмина применяют при заболевании гастритом, особенно средство эффективно, при пониженной кислотности. Кроме того, тмин положительно влияет при недостатке молока у матери, при скоплении газов в желудке, диспепсии у детей и при малокровии. Порошок пользуется популярностью как средство возбуждающее аппетит. Народные рецепты из Тмина Обыкновенного Рецепт отвара тмина: 2 чайные ложки плодов тмина заливают двумя стаканами воды и на слабом огне доводят до кипения и кипятят еще на протяжении 5 минут, после того как отвар остынет, его немедленно процеживают. Рекомендуется употреблять отвар до еды по 1/2 стакана 3 раза в день, в качестве лактогенного средства. Противопоказания к применению Тмина Обыкновенного Особые противопоказания к применению тмина медицине неизвестно. Побочные действия и эффекты Тмина Обыкновенного При употреблении препаратов на основе тмина, побочные эффекты обнаружены не были. Это масло получено методом холодного отжима из Эфиопских семян Черного Тмина, кото¬рые признаны наиболее сильными по лечебному эффекту на организм человека. Этот сорт черного тмина растет при t 60° С и выше в жаркой Эфиопии. Главное отличие масла черного тмина изготовленного из эфиопских семян, которое Вы можете купить в нашем магазине – это его уникальные свойства и высокий процент содержания лечебных веществ.
Сегодня в продаже появилось много различных сортов Черного Тмина (порой, увы, весьма сомнительного качества) и, БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, ибо не каждый Черный Тмин является лечебным, бывают еще пищевые, горные, дикие сорта.
Поэтому цена на этот сорт всегда выше, чем на обычные сорта, которых так много в продаже.
Черный Тмин - это уникальный природный иммуностимулятор, повышающий и укрепляющий иммунитет.
Исследования показали: черный тмин, стимулируя деятельность вилочковой (зобной) железы, или ТИМУСА (органа, отвечающего за иммунитет) и, усиливая выработку костным мозгом жизненно важных клеток иммунной системы - Т и В лимфоци¬тов, укрепляет иммунитет и повышает защитные силы организма, являясь тем самым лечением от любых болезней, т.к. стойкость иммунитета есть необходимое условие избавления от любой болезни, какого бы характера она не была. Также Ч.Т. усиливает лечебное воздействие лекарств, одновременно очищая наш организм от солей, камней и шлаков, неизбежно образующихся при приеме лекарств. Лечебный эффект усиливается при приеме масла Черного Тмина и семян Черного Тмина для придания телу приятного запаха и эластичности, снятия напряжения, после принятия ванны натереть влажное тело маслом Черного Тмина, и ваше тело будет благоухать приятным запахом.
Масло чёрного тмина имеет множество форм и областей применения: как высокоэффективное мочегонное, желчегонное, мягкое слабительное, как иммуностимулирующее средство, к тому же оно дает великолепные результаты в лечении различных дерматологических заболеваний, связанных с нейрогуморальными и гистаминными нарушениями организма.
Масло черного тмина включает более 100 действующих веществ и около 50 катализаторов естественного биосинтеза клеток: насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, липаза, токоферолы, поливитамины группы А, В, Р, эфирное масло, алкалоиды (в частности, дамасценин), ацетилхолины, катехины, цитокинины, энзимы и др.
Ценность ферментативных и липолитических свойств чёрного тмина настолько высока, что из него производят лекарственный препарат «Нигедазу» для лечения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (холециститы, энтероколиты, энтериты, гепатиты, панкреатиты).
Липотропные вещества чёрного тмина обеспечивают стабильное снижение холестерина и являются антидотом алкоголя, устраняя явления алкогольной интоксикации.
Чёрный тмин – классический липолитик, гидролизующий растительные и животные жиры и способствующий их перевариванию, утилизации и восстановлению жирового обмена.
Красавицы всех времен и народов применяли черный тмин в качестве пищевой добавки для сохранения стройности и канонизации контуров тела.
Масло черного тмина – это терапевтическая хрестоматия восстановления иммунной и гормональной систем, устранения гиперсекреции агрессивных гормонов (адреналин, норадреналин) и биогенных аминов (гистамина и серотонина). Благодаря наличию ряда медиаторных веществ это масло стимулирует секрецию гистаминазы (антагониста биогенных аминов) и выработку противогистаминных антител.
К тому же, поставка в ткани циклооксигеназы обеспечивает высокий коэффициент антисеротонинной активности чёрного тмина. Поэтому этот природный препарат признан аллергологами всех стран как эффективное средство борьбы с любой формой аллергии на местном и системном уровне. Применение кумина показано приастматическом компоненте, гистаминных отеках, сенной лихорадке, нейродермите. Еще целители Древнего Египта эмпирически выявили это уникальное качество чёрного тмина и применяли его при симптомах бронхиальной астмы.
Масло римского кориандра в виде капель в нос, добавки в пищу и массажа оказывает интенсивное противопростудное действие, причем делает это на двух уровнях. Во-первых, стимулирует синтез иммуномодуляторов (интерферонов, раферонов, интронов, бетаферонов), что позволяет быстро нейтрализовать инфекционную агрессию, оказывает противовоспалительное действие на местном и системном уровне, устраняя симптомы простуды (насморк, кашель, слабость).
Чёрный тмин транспортирует в клетки человеческого организма незаменимые жирные кислоты (арахидоновая, дигомолиноленовую и др.) и микросомальные ферменты, из которых мембранами клеток нашего умного организма продуцируются важные биогены, регулирующие местные тканевые реакции – простагландины. Эти вещества улучшают секреторные функции организма, стимулируют микроциркуляцию, принимают участие в восстановлении нейро-медиаторного равновесия и нормализации процессов возбуждения-торможения. Содержание фермента циклооксигеназы стимулирует клетки эндотелия сосудов к синтезу простоциклинов и тромбоксанов – предотвращающие агрегацию и адгезию тромбоцитов.
Таким образом, масло чернушки оказывает антисклеротическое, сосудорасширяющее действие, формирует гемостатическое равновесие, плюс восстанавливает естественный симбиоз кишечной флоры, ликвидируя явления дисбактериоза и поставляя активные противогрибковые, антибактериальные и антивирусные энзимы.
Черный тмин в дерматологии способен победить любую форму атипического дерматита, идиосинкразии. Он восстанавливает кожный иммунитет, оказывает мощное антиоксидантное действие, устраняет застойные процессы кожи.
Масло чёрного тмина, как все природные биостимуляторы, обычно принимают курсом (от 3 до 6 месяцев). Взрослая дозировка: по 20 капель (1 чайная ложка) утром натощак и вечером через 1,5 часа после еды. Для детей до 16 лет дозировка 5 капель на 4 года жизни. Заканчивать курс следует постепенно, снижать дозировку на 1-2 капли в день. Наружное применение черного тмина: маски, компрессы, массаж. Масло черного тмина (семян {калонджи} ) используют для заправки различных блюд: салата, каши, супы и т.д., а также в лечебных целях. Оно:
- Способствует росту и укреплению волос, придает им мягкость и предотвращает их выпадение ; способствует удалению струпьев; помогает при головной боли.
- Используется для лечения коклюша, кашля и астмы, укрепляет голосовые связки, очищает горло помогает при лечении простуды.
- Содержит гормоны способствующие повышению потенции и помогает при лечении бесплодия.
- Используется как средства лечения заболеваний горла, язвы желудка, метеоризма и поноса, а также как глистогонное средство.
- Используется как средство лечения кожных и грибковых болезней, экземы и ревматизма; способствует разглаживанию морщин.
- Способствует лечению сердечных болезней, болезни системы кровообращения и диабета; стабилизирует кровяное давление. Cпособы применения: - Употреблять внутрь, смешав с апельсиновым соком, медом или чаем. {Мята} в виде отвара также очень полезна с маслом черного тмина. - Наносить на кожу.
Тмин является растением, чёрные семена которого столь благословенны, что в Египте это растение именуется "Хаббаталь - барака" (благословенное семя). В Судане оно называется "Каммунасвад" или "Каммунхинди", в Йемене - "Кахта", в Иране "Шуниз", а в Алжире "Санудж" или "Синудж". Черный тмин на разных языках известен как «блэк сид», «блэк сюмин» (англ), ниелле (фр, нем.), мелансион (греч.), шониз, сиах дана (перс.), кетзач, кетъяч (хебру), калаунджи (хинди, урду), кришн джирак (sans.), калиджра (бенг.), калаонджи джирам (гуджрати), ниладжиракира (тел.) калиджира (мар.) караунджи ригам (тамил), карун чирагам (мал.), «блэк каравэй сид», «хаббуль-сауда» шониз (араб.) и по ботанич.имени «нигелла сатива “nigella sativa”). Выращивается во многих странах, включая Саудовскую Аравию и Индию. Учёные подтверждают - среди других масел, масло чёрного тмина, выделяется большей пользой для человека. В состав масла чёрного тмина входят уникальные по своим свойствам жирные ненасыщенные кислоты. В отличии от животных жиров, жирные кислоты приносят организму немалую пользу - они снижают уровень гликемии (косвенный фактор, ожирения), предупреждают болезни сердца и сосудов, благотворно влияют на органы пищеварения. Кроме этого, масло чёрного тмина содержит витаминный комплекс, включающий витаминный А, D, Е. Витамин Е помогает организму лучше усваивать витамины, растворённые в жирах. РЕЦЕПТЫ (с применением самого черного тмина ( {калонджи} ) и масла черного тмина) АСТМА И КАШЕЛЬ – растереть грудь с маслом черного тмина, разведенного с оливковым маслом (в соотношении 1 к 5). Рекомендуется вдыхать пары масла черного тмина, а также 1 четверть чайной ложки держать под языком. ДИАРЕЯ – смешать столовую ложку масла черного тмина с чашкой йогурта. Пить полученную смесь 2 раза в день в течение 3 дней. ГОЛОВНЫЕ БОЛИ Рецепт 1: {калонджи} семена молотые - 1 ст.ложка {анис} семена молотые - 1 ст. ложка {гвоздика} молотая - 1 ст. ложка Принимать по 1 чайной ложке перед едой. Держать смесь во рту до тех пор, пока она не станет легкой для проглатывания, и проглотить. Не принимать с водой! Рецепт 2: Принимать по пол-чайной ложки масла черного тмина 2-3 раза в день. РЕВМАТИЗМ И МЫШЕЧНЫЕ БОЛИ: немного нагреть небольшое количество черного тмина смешанного с оливковым маслом и интенсивно растереть больное место. Также перед сном пейте напиток из прокипяченого черного тмина, смешанного с медом. ЗАБОЛЕВАНИЯ КОЖИ Рецепт 1: Внутрь – принимать по пол-чайной ложки черного тмина 2-3 раза в день. Рецепт 2: Смешать пол-чайной ложки масла черного тмина с 1 ст.ложкой оливкого масла. Полученной смесью растереть лицо и оставить на 1 час. Затем смыть с водой и мылом. ГОЛОВОКРУЖЕНИЕ: добавлять масло черного тмина в чай и пить. Также растирать под щеками и заднюю сторону шею. ВЫСОКОЕ КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ: смешайте черный тмин с горячим напитком (чай и др.) и пейте. Разотрите тело с маслом черного тмина. БОЛИ В ГРУДИ И ПРОСТУДА: В кипящую воду добавьте 1 ст.ложку черного тмина и вдыхайте пары и прикрывайте голову перед сном. РАК: нанести масло черного тмина на пораженную область. А также 3 раза в день пить напиток, состоящий из 1 чайной ложки масла черного тмина и 1 стакана свежевыжатого морковного сока (перед употреблением взболтать). Продолжать принимать такой напиток 3 месяца. Также рекомендуется употреблять черный тмин с чесноком. ЛЕНЬ: смешать 10 капель масла черного тмина со стаканом апельсинового сока и принимать полученный напиток в течение 10 дней сразу после пробуждения. ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПАМЯТИ: довести до кипения мяту и смешать ее с 7 каплями черного тмина, остудить и добавить мед – пить теплым в любое время. Также следует прекратить употребление кофе и чая. ДИАБЕТ: смешать 1 стакан семян черного тмина, 1 стакан семян жерухи (кресс водяной), полстакана кожуры граната. Смолоть полученную смесь в порошок. И принимать в течение 1 месяца перед завтраком по пол-ложки этого порошка с 1 чайной ложкой масла черного тмина. БЕССОНИЦА: 1 чайную ложку черного тмина смешать с медом или с чаем и выпить перед ужином. ПОВЫШЕННОЕ КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ: Добавить 1 чайную ложку помолотых семян черного тмина в горячий напиток и принимать с 2-мя зубчиками чеснока перед завтраком ежедневно. ЗУБНАЯ БОЛЬ: Рецепт 1: Смешать молотый черный тмин с оливковым маслом до образования пасты и нанести ее на больной зуб(ы). Рецепт 2: Отварить 8 унций яболочного уксуса с 2 ст.ложками молотого черного тмина. Процедить. Полоскать зубы полученной жидкостью в течение нескольких дней. Рецепт 3: растирать больное место (зуб) с 1-2 каплями масла черного тмина. Многие задаются вопросом, «что более эффективно, семена или же масло черного тмина?» И то и другое эффективно, но хотя масло более концентрировано, все же многие предпочитают принимать семена (из-за высокой стоимости масла и т.д.) А при употреблении масла убедитесь, что на этикетке оно помечено, как 100%, cold-pressed, без растворителей (solvent free) и что оно имеет фабричную упаковку. Тмин - одна из древнейших специй, существующих в мире. Археологи обнаружили семена тмина в древнеегипетских гробницах. В Древнем Риме тмин добавляли при хлебопечении, а в Индии он входил в состав мыла. Эта специя была весьма популярна на средневековых кухнях Европы. По утверждениям исследователей, в Англию тмин завёз супруг королевы Виктории, принц Альберт. Тмин обыкновенный - Carum carvi – двухлетнее травянистое растение из семейства сельдереевых. Корень растения напоминает мясистое веретено. Стебель прямостоячий, разветвлённый, узловатый, от 60 до 100 см высотой. Листья черешковые, очерёдные, дважды перисто-рассеченные, красивого зелёного цвета. Белые или розоватые мелкие цветочки собраны в соцветия-зонтики. Цветёт в июне-июле. В августе-сентябре созревают мелкие коричневатые овальные семена, которые имеют 5 продольных полосок.
Трудно определить родину тмина. Он растёт и в Европе, и в США, и в Азии. В России встречается в лесостепной зоне и на лесных полянах, по выгонам, в пойменных сырых лугах, вдоль насыпей и дорог практически на всей европейской части нашей страны, в Сибири, на Кавказе, в Крыму. Культивируется тмин во многих странах Европы и в России тоже. Самые большие плантации тмина в Скандинавии, Голландии, Германии.
В лекарственных целях как древняя, так и современная народная медицина использует плоды тмина, которые начинают собирать после побурения зонтиков, срезая их ножом. Некоторые травники выдёргивают растение с корнем. Собирать тмин рекомендуется утром или вечером в период, когда созрела хотя бы половина зонтиков. Срезанные ветки связывают пучками и сушат где-нибудь в подвешенном состоянии, расстелив под пучком бумагу или ткань.
Когда созреют все семена, их обмолачивают и просеивают в решете мусор. Семена же досушивают в сухом хорошо проветриваемом помещении, рассыпав тонким слоем на ткани. Семена тмина имеют пряный аромат и горьковатый вкус. В них содержатся эфирные масла, белки, смолистые и дубильные вещества. Трава тмина и цветы содержат витамин С и флавоноиды.
Препараты из тмина обладают противовоспалительным, антимикробным, вяжущим, отхаркивающим, мочегонным, спазмолитическим, заживляющим и тонизирующим свойствами. Народная медицина использует отвары тмина при расстройстве желудка, нарушениях менструального цикла, хронических холециститах, гепатитах, бронхитах, астме, простудах, коликах, как дезинфицирующее, антисептическое, кровоочистительное, подавляющее микрофлору и стимулирующее лактацию средства.
Чай из тмина улучшает аппетит, настроение и пищеварение, повышает общий тонус организма и работоспособность. При желудочных расстройствах и болях он не только обезболивает, но и успокаивает. Детям его дают при вздутии живота.
Из семян тмина получают тминное масло, которое добавляют в некоторые зубные пасты. Для свежести дыхания полость рта также полощут водой с добавление 1 капли масла на 1 стакан или отваром из семян тмина. При ларингитах также полощут горло отваром из тмина.
Тмин обыкновенный – это растение, которое принадлежит к семейству зонтичных. Двулетнее голое растение, которое имеет прямой стебель, ближе к верху разветвленный, в высоту достигает до 80 см. Листья продолговатые, двух – или трех – перистые в основании с пленчатыми немного вздутыми влагалищами, расположены поочередно. Цветки у растения мелкие, белого или розового цвета, которые собраны в большие сложные зонтики с 8-16 лучами. Плоды у тмина состоят из двух темно-бурых полу – плодов, с пятью светлыми ребрами. Цветет растение с мая по июнь, плоды созревают в июле-августе. Распространен тмин в Украине, на Кавказе, в Сибири, в Белоруссии и в Северной части средней Азии. Растет растение в разреженных лесах, на влажных лугах, на опушках.
Заготовка. Как лекарственное средство используют плоды тмина, которые необходимо собирать по мере созревания, до наступления полной зрелости, в момент, когда плоды первых зонтиков побурели, а остальные еще зеленые. Растение срезают серпом и вяжут в снопы, которые сушат в сухом помещении, до полного вызревания, после чего обмолачивают, собирают семена, очищают их и просеивают на решете. Семена сушат в хорошо проветриваемом помещении, тонким слоем рассыпав на ткани, и часто перемешивают. Семена имеют острый аромат, вкус горьковато-пряный.
Народные названия. Народные названия тмина обыкновенного – цинципер.
Химический состав. В плодах тмина находятся смолистые и белковые вещества, эфирные масла (которое содержит карвон, а также лимонен), дубильные вещества. Цветочки и трава содержат – флавоноиды.
Полезные свойства. Тмин обыкновенный применяют для улучшения пищеварения, уменьшения вздутия кишечника, а также как слабительное и отхаркивающее средство. Настойку из теплого сока тмина используют при воспалении среднего уха, которую готовят из запеченной луковицы вместе с тмином в духовке. В смеси с некоторыми травами, такими как валериана, трава пустырника и семена укропа, тмин принимают как успокаивающее средство. Также тмин считается потогонным, мочегонным средством. Растение обладает антисептическим действием, в связи с этим его принимают для снижения процессов гниения и брожения в кишечнике. Отвар из плодов тмина рекомендуют принимать кормящим матерям, для того чтобы увеличить количество молока, а также при женских кровотечениях. В виде настоев тмин применяют при атонических запорах и хронических холециститах.
Противопоказания. При длительном применении тмина обыкновенного могут возникнуть аллергические реакции Тмин обыкновенный - Carum carvi – двухлетнее травянистое растение из семейства сельдереевых. Тмин хорошо известен не только как приправа, но и как целебное растение. В лечебных целях его использовали еще в античные времена. Так, семена этой травы очень полезны людям, страдающим нарушением пищеварения. Более того, это растение издавна славится антисептическими свойствами. А еще семена тмина богаты железом и улучшают состояние печени. Эксперты из Техасского университета в Остине (США) предоставили несколько рецептов с использованием семян тмина, которые может использовать каждый. Для лечения симптомов простуды, особенно боли в горле, добавьте в чай из семян тмина сухой имбирь. Эта настойка смягчит горло и уменьшит воспаление. Для лечения фурункулов можно приготовить мазь на основе семян тмина. Для этого их растирают в порошок и добавляют немного воды, чтобы получилась густая масса. Полученную мазь нужно накладывать на проблемные места. А сок из семян тмина помогает улучшить пищеварение и поддерживать иммунную систему в норме. Для повышения аппетита готовят отвар плодов тмина. С этой целью 1 столовую ложку сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом кипятка, кипятят на слабом огне в течение получаса, процеживают и доводят объем жидкости до первоначального кипяченой водой. Принимают по 1—2 столовые ложки за 15—20 минут до еды 3—4 раза в день. Детям в качестве ветрогонного средства описанный выше отвар или тминную воду дают по 1-2 чайные ложки за 10—15 минут до еды 2—3 раза в день. Укропную воду получают разведением 1 г эфирного тминного масла в 1 литре воды.
Тмин — одна из составляющих желчегонных сборов, которые применяют при желчекаменной болезни, заболеваниях мочевыводящих путей и почечнокаменной болезни. Для усиления лактации у кормящих матерей принимают настой из семян тмина: 3 чайные ложки сухого сырья заливают 1 стаканом кипятка, настаивают в течение 30—40 минут, процеживают и пьют по 1 стакану утром и вечером. Младенцам при вздутии живота дают по 1 чайной ложке подслащенного отвара тмина 5—б раз в день. Из этого же отвара, но уже без сахара, можно сделать ребенку клизму. А готовят отвар так: 1 столовую ложку семян заваривают в течение 5—10 минут в 1 стакане кипятка. При атонических запорах и хроническом холецистите взрослые пьют по 1 столовой ложке 3-4 раза в день отвар тмина. Для приготовления отвара 1 столовую ложку тмина кипятят в течение 5 минут в 1 стакане воды, подслащивают из. расчета 1 столовая ложка на 1 стакан отвара. В качестве противосудорожного средства применяют настой плодов тмина: 1 чайную ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка, настаивают в течение получаса, процеживают и принимают по 1 стакану утром и вечером. При метеоризме, спастических болях в желудке и кишечнике, для возбуждения аппетита, при рвоте, гастрите с пониженной кислотностью, энтерите и колите полезно принимать настой плодов тмина. Для этой цели 1 столовую ложку сухого сырья заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают до полного охлаждения и процеживают. Принимают по 2-3 столовые ложки 5—6 раз в день. Детям дают по 1 чайной ложке 3—4 раза в день в подслащенном виде. В качестве желчегонного средства готовят настой семян тмина: 1 столовую ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка, настаивают до полного охлаждения, процеживают и пьют по 2—4 столовые ложки 5—6 раз в день до еды. Нельзя применять препараты на основе тмина при беременности. В период кормления ребенка грудью допускается прием только по назначению врача. Отвары из тмина уменьшают головную и ушную боль, снимают головокружение, улучшают кровообращение, уменьшают головокружение. Делается такой отвар:
1 ст. ложку семян тмина заливают 2 стаканами воды, доводят до кипения, накрывают крышкой и, убавив огонь, кипятят на медленном огне 5-7 минут. Настаивают минут 15. Остужают, процеживают и принимают по 1/3 стакана 3-4 раза в день минут за 15-20 до еды.
При нарушении обмена веществ, опухолях, глазных болезнях и неврозах делают такой настой:
1 ч. ложку семян тмина заливают в термосе 1 стаканом кипятка, настаивают часа 2-3, процеживают, доливают кипячёной водой по первоначального объёма жидкости и принимают по ¼ стакана 4 раза в день до еды.
Для улучшения памяти пьют настой из тмина с добавлением мёда. А для избавления от лени настой смешивают с апельсиновым соком в пропорции 1:1.
При зубной боли семена тмина нагревают на сковороде, ссыпают в мешочек и прикладывают к больному месту через щёку или губу.
Препараты из тмина нельзя применять людям, склонным к аллергии.
В ветеринарии отвары из тмина дают лошадям и крупнорогатому скоту при коликах.
Народная косметология рекомендует умываться отваром тмина людям с жирной кожей, расширенными порами, склонностью к угрям и прыщам.
1 чайную ложку тмина заваривают стаканом кипятка, настаивают минут 40, процеживают и после умывания смачивают кожу лица отваром при помощи ватного тампона. Жидкость должна высохнуть на лице. Умыться можно через полчаса или через час.
При жирной себорее и перхоти отвар тмина втирают в корни волос, а после мытья головы ополаскивают им волосы. Смывать отвар с волос не нужно.
Семена тмина широко используются в кулинарии. Их добавляют в салаты, супы, мясные блюда, маринады - при засолке рыбы и овощей, а также в хлебопечении. Свежие молодые листики тмина добавляют в салаты и первые блюда. Когда-то деревенские дети просто жевали молодые отростки тмина. Говорят, что по вкусу они напоминают морковь. А ещё тмин полезен тем, что не даёт откладываться жиру, ведь любые блюда с ним повышают расход калорий. А если посыпать тмином блюда из гороха, бобов, фасоли, то не будет никакого газообразования.
Картофель отварной с тмином
Вам потребуется:
- 400 г молодого картофеля; - 10 г зелени укропа; - щепотка тмина; - 1/3 пачки сливочного масла; - соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель отварить в мундире, быстро очистить горячим и обмазать сливочным маслом. Выложить на тарелку, немного посолить и посыпать рубленой зеленью укропа и семенами тмина. Очень вкусно! И будет ещё вкуснее, если предварительно семена тмина размолоть на кофемолке.
Печенье тминное
Вам потребуется:
- 1 стакан муки: - ½ пачки сливочного масла; - 2 ст. ложки сахара; - 2 ст. ложки сахарной пудры; - 1 яйцо; - 2 ст. ложки семян тмина; - соль по вкусу.
Способ приготовления:
Масло растереть с сахаром, смешать с мукой и солью. Добавить взбитое яйцо, тмин, замесить тесто. Раскатать и вырезать из него печенье любой формы, традиционно вырезаются кружочки стаканом. Смазать противень сливочным маслом и выложить на него печенье. Посыпать печенье сахарной пудрой и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Древние маги использовали тмин для изгнания из дома злых духов и всяких вредоносных существ. Для этого семена тмина насыпали во все 4 угла помещения.
Медвежовцев
Отправлено: 06.02.11 14:34. Заголовок: Полезные и вредные с..
Полезные и вредные свойства яиц. Яйца по своему химическому составу очень полезны, ведь они созданы природой для обеспечения зародыша цыпленка, то есть нового организма всеми необходимыми веществами для жизни: белками, витаминами и минеральными веществами. Яйца являются хорошим источником протеина. А термообработка яиц практически никак не влияет на их питательные свойства. Яйца и для человека остаются прекрасным источником витаминов и минеральных веществ.
Полезные свойства яиц:
Яйцо - питательный продукт, но от него не толстеют! Более того, яйца входят в состав многих лечебных диет, целью которых является снижение в рационе количества белка. Для таких диет яйца, которые содержат 13% протеинов и всего 80 ккал, - просто находка.
Лецитин, содержащийся в желтке, богатый холином. Это вещество способствует переносу кровью холестерина и распада жиров, а также входит в состав клеточных мембран и нервных волокон. Холин, дополнительно получаемый из продуктов питания, может быть полезен для вывода накопленных печенью жиров, а также для лечения некоторых видов нервных заболеваний. А еще желток обладает уникальным свойством обуславливать сокращение желчного пузыря. Это улучшает пищеварение и усвоение жиров.
Яйца - доступный источник следующих необходимых для организма веществ: • ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов; • витамина К, обеспечивающего свертывание крови; • холина, который улучшает память и выводит яд из печени; • лецитина, который очищает кровеносные сосуды; • витаминов А, Е, В2, В6, В12, биотина и фолиевой и никотиновой кислот; • биорегуляторов; • минералов (в том числе кальций и железо).
Вредные свойства яиц:
• Жарить яйца или готовить их с майонезом не рекомендуется тем, кто имеет проблемы с печенью.
• Тем, у кого есть камни в желчном пузыре, так же нежелательно употреблять яйца. Если в желчном есть камни, процесс сокращения пузыря под воздействием яичного желтка сопровождается болью, а иногда может и перейти в приступы.
• В яйцах отсутствуют углеводы и витамин С, поэтому, несмотря на их полезность, нельзя ограничивать свое питание самыми яйцами.
• Яйца часто вызывают аллергию. Они противопоказаны всем, кто на нее страдает (даже если это аллергия на собачью шерсть или домашнюю пыль). Для многих гурманов перепелиные яйца уже стали привычным блюдом. А по своим питательным и биохимическим свойствам они намного превосходят куриные и являются ценнейшим антибактериальным, иммуномодулирующим и противоопухолевым продуктом.
Пять перепелиных яиц по массе равны одному куриному.
Биохимическая справка:Один грамм яйца перепёлки, по сравнению с обычным куриным, содержит микроэлементов и витаминов: железо – больше, чем в 4 раза, витамин А – больше, чем в 2.5 раза, медь – в 2.2 раза, витамин В1 – в 2.8 раза, кобальт – в 2.2 раза, витамин В2 – в 2.2 раза, фосфор – в 4.5 раза, калий – в 4.5 раза.
Количество белка и незаменимых аминокислот в перепелином яйце – также большее, нежели в яйцах других выводковых птиц. Перепелиные яйца могут быть использованы в питании при лечении самых различных заболеваний: это и анемия, и повышенное или пониженное давление, и сильные головные боли; это – снижение иммунитета, на фоне чего, как правило, возникает повышенная чувствительность к ОРЗ, склонность к хроническим бронхитам и пневмониям, бронхиальной астме и туберкулезным интоксикациям; это также заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно язвы и гастриты, панкреатит. При расстройствах нервной системы, малокровии, сахарном диабете выявлен бесспорный позитивный эффект от употребления перепелиных яиц. Больным сахарным диабетом, например, рекомендуется съедать по 6 перепелиных яиц в неделю. Содержание сахара в крови при таком лечении может снижаться на 2 единицы. При соблюдении сопутствующей диеты можно ожидать ещё лучших результатов. Некоторые люди объясняют такой яркий терапевтический эффект самовнушением.
Однако наблюдения медиков дают возможность утверждать, что перепелиные яйца являются исключительно ценным продуктом, и их можно рекомендовать как для лечебного питания при различных заболеваниях, так и при питании ослабленных детей и взрослых, а также для населения, проживающего в зонах, неблагополучных в экологическом отношении и людям, подвергшимся радиоактивному облучению, ведь перепелиные яйца способствуют выведению из организма радионуклидов.
Использование перепелиных яиц в комплексе с диетическим питанием, способствует укреплению иммунитета и восстановлению-улучшению метаболизма в организме человека, что очень важно, как при различных заболеваниях, так и для улучшения общего состояния здоровья вообще. Благодаря высокому, по сравнению с другими продуктами, содержанию фосфора, перепелиное яйцо также является хорошим стимулятором потенции.
Перепелиные яйца, как диетический продукт, легко усваиваются, не причиняя никаких негативных последствий, о чём свидетельствуют данные врачебных наблюдений: все без исключения родители, которые вынуждены были из-за частых болезней своих детей, вводить в их ежедневный рацион перепелиные яйца, говорят о значительных улучшениях их здоровья уже через несколько месяцев.
Перепелиные яйца способствуют росту. Дети, отстающие от своих ровесников в росте, за один год вырастают на 8-15 см, когда начинают употреблять яйца перепела, кроме того – витамин D, содержащийся в них в активной форме, препятствует развитию рахита. Хороший эффект данный продукт-лекарство оказывает так же и при заикании. Вне зависимости от природы данного заболевания (врождённое, приобретённое или в результате нервного расстройства) – после трёх-четырёх месяцев употребления перепелиных яиц ребёнок или взрослый человек начинает нормально говорить.
Содержащийся в перепелином яйце фосфор стимулирует умственное развитие, усиление памяти и ускорение развития интеллекта у детей и подростков, поэтому полезно употреблять яйца детям с замедленным общим развитием, а также для нормализации обмена веществ и стимуляции кроветворения.
Детям, постоянно употребляющим перепелиные яйца, легче учиться, они лучше воспринимают материал на уроках, легче запоминают. Все, кто употреблял яйца этих пташек как деликатес или использовал в качестве дополнительного лечебного средства, отмечали улучшение самочувствия и положительное влияние яиц на иммунную систему.
И если вы, дорогие наши читатели, возьмёте себе в привычку, для приобретения крепкого иммунитета и улучшения метаболизма, съедать каждое утро по 3-5 этих чудных яичек-жемчужинок, то и вы обязательно почувствуете прилив сил и бодрости на целый день. А после 3-4 месяцев ежедневного употребления яиц вы увидите, как ваше здоровье значительно укрепится. Перепелиные яйца не вызывают аллергии и наоборот – благоприятно излечивают её. В кулинарии этот ценный натуральный лечебный и чудодейственный продукт можно использовать для приготовления множества блюд, таких как омлеты, салаты, закуски, яичницы, выпечка и другие. Перепелиное яйцо используется и в медицинской сфере при изготовлении косметики. Все люди слышали о том, что лечебные свойства перепелиных яиц весьма разнообразны. Однако немногие из нас знают, конкретно в каких случаях употребление перепелиных яиц приносит наибольшую пользу. Перепелиные яйца очень сильно отличаются от куриных по своему химическому составу, именно поэтому они имеют обширные полезные свойства. В процентном соотношении перепелиное яйцо содержит в два с половиной раза больше витамина А, в 2, 2 раза меди, витамина В1 – в три раза, кобальта в два раза, фосфора и калия – в 5 раз больше, по сравнению с куриным яйцом. В перепелиных яйцах отсутствуют какие-либо аллергены и холестерин. Благодаря этим особенностям перепелиных яиц, их наличие в рационе питания положительно влияет на течение самых различных заболеваний. Это и различные анемии, гипертония, гипотония, систематические головные боли, угнетение иммунной системы, подверженность к частым простудным заболеваниям. При бронхитах и пневмониях, при таких заболеваниях, как бронхиальная астма и туберкулёз, заболеваниях ЖКТ, язвах, гастритах и панкреатитах лечебные свойства перепелиных яиц также окажет весьма благоприятный эффект. Лечебные свойства перепелиных яиц облегчают состояние больных такими заболеваниями, как различные расстройства центральной нервной системы. Больные сахарным диабетом люди, употреблявшие по 6 сырых перепелиных яиц в неделю, отмечают значительное улучшение самочувствия. Лабораторные исследования крови констатируют снижение сахара на 2 – 3 единицы. Многочисленными исследованиями подтверждён тот факт, что перепелиные яйца имеют такие лечебные свойства, которые позволяют применять перепелиные яйца в лечебном рационе питания ослабленных взрослых людей и детей. Кроме того, употребление перепелиных яиц рекомендовано людям, которые живут в неблагоприятных экологических условиях, а также тем людям, которые подверглись радиоактивному излучению. Лечебные свойства перепелиных яиц позволяют облегчить выведение из организма радионуклидов. Регулярное употребление яиц в течение хотя бы одного месяца позволяет значительно повысить иммунитет, восстановить процессы метаболизма в организме ослабленных людей. Это позволяет организму быстрее справиться с болезнью, если она уже имеется, или предотвратить её. В перепелином яйце содержится большое количество фосфора. Эта особенность перепелиных яиц оказывает мощное благоприятное влияние на мужскую потенцию. Рекомендуемая норма потребления перепелиных яиц составляет: для детей 3-6 штук в день, взрослым людям 6 – 8 яиц. Перепелиные яйца следует употреблять в сыром виде, натощак, запивая их тёплой водой. Яйца имеют весьма приятный вкус, поэтому даже маленькие детки с удовольствием едят их. Употребляя яйца в сыром виде, не стоит беспокоиться по поводу возможности заразиться сальмонеллезом. Температура тела перепёлки значительно выше, чем у курицы, и шансов выжить вирусу при такой температуре попросту не остаётся. Тот факт, что перепелиные яйца являются диетическим продуктом, усваиваются в организме без труда и не оказывают никакого негативного действия, давно признан медицинской общественностью. Практически все родители часто и длительно болеющих деток, которые ввели в рацион питания своих детей перепелиные яйца, отмечают значительное улучшение общего состояния буквально через несколько месяцев. Благодаря высокому содержанию кальция в перепелиных яйцах, кальций способствует хорошему росту ребёнка и является отличной профилактикой рахитов и нарушения баланса фосфора и кальция, который приводит к повышенной ломкости костей. Также фосфор, содержащийся в составе перепелиных яиц, оказывает благоприятное воздействие на умственное развитие ребёнка и развитие памяти. Зафиксированы многочисленные случаи применения перепелиных яиц в рационе людей, страдающих таким нарушением речи, как заикание. После трёхмесячного употребления в пищу сырых перепелиных яиц интенсивность заикания значительно снижалась. Лечебные свойства перепелиных яиц не ограничиваются только белком и желтком. Скорлупа перепелиных яиц также оказывает значительное благотворное влияние на организм человека. В составе скорлупы содержаться все микроэлементы, необходимые для полноценного функционирования организма: фтор, цинк, кремний, сера, медь и очень многие другие. Состав скорлупы перепелиных яиц по своему составу максимально приближены к составу костей человека. Кроме того, в составе яичной скорлупы перепелиных яиц содержаться вещества, которые успешно борются с вирусами и бактериями. Применение яичной скорлупы весьма полезно при выпадении волос, повышенной ломкости ногтей, а также при всевозможных переломах. Регулярное употребление скорлупы перепелиных яиц позволит предотвратить кариес, кроме того, употребление скорлупы крайне полезно беременным женщинам. В одной чайной ложке скорлупы содержится гораздо больше полезных веществ, чем в самых дорогих пищевых добавках. Для употребления скорлупу необходимо предварительно подготовить. Скорлупу опустите на несколько минут в уксус, после этого промойте под проточной водой и поместите в предварительно разогретую духовку на 10 минут. После этого измельчите скорлупу вручную или с помощью кофемолки. Употреблять внутрь по чайной ложке перед едой. Употребление перепелиных яиц полезно при хронической усталости и авитаминоза. Для улучшения самочувствия необходимо каждое утро съедать по несколько сырых перепелиных яиц. Целебные свойства перепелиных яиц эффективно помогают при лечении различных кожных заболеваний. Особенно эффективно проводится лечение аллергических и контактных дерматитов. С помощью венчика необходимо взбить белки и нанести на поражённые места, после этого надеть перчатки и оставить на полчаса. По истечении этого времени необходимо смыть белок под проточной водой и смазать все места поражения желтком. Перепелиные яйца. Польза перепелиных яиц Полезные свойства перепелиных яиц стали известны людям много веков назад, перепелиные яйца упоминаются и в египетских папирусах, и в рецептах китайской народной медицины. Однажды японцы вывезли из Китая партию перепелов. Японцев заинтересовали свойства и польза перепелиных яиц и мяса, используемых в китайской народной медицине.
Японцы всегда славились умением из малого извлекать большую пользу. После бомбежки городов Хиросима и Нагасаки в 1945 году японские врачи активно занялись поиском продуктов, способствующих эффективному выведению радионуклидов из организма. Оказалось, что перепелиные яйца также положительно влияют на развитие умственных способностей детей. Поэтому правительство Японии возвело в ранг одного из 12 основных законов страны "...обязательное ежедневное употребление перепелиных яиц (2-3 штуки) в пищевом рационе детей и по возможности взрослых (особенно мужского пола)". Перепела не болеют сальмонеллезом Японский опыт применялся российскими медиками после Чернобыльской аварии при составлении меню для детей, вывезенных из зоны трагедии. Во время этого курса не было отмечено абсолютно никаких побочных аллергических реакций, даже у детей с бронхиальной астмой. В итоге у детей нормализовался аппетит, исчезла утомляемость и боль в сердце, сократились жалобы на головокружение и носовые кровотечения. Сейчас перепелиные яйца эффективно применяются в детском питании. Из-за высокой температуры тела (42 градуса) перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям, в частности, они никогда не болеют сальмонеллезом. А следовательно, перепелиные яйца, в отличие от куриных яиц, можно употреблять сырыми и получать весь комплекс питательных веществ, которые при тепловой обработке значительно разрушаются. Если у вашего ребенка диатез, то перепелиные яйца - то, что вам нужно. Кстати, дети, отказывающиеся есть куриные яйца, приходят в полный восторг от перепелиных яиц. У детей, употребляющих перепелиные яйца, снижается потребность в кальции. Они меньше устают, становятся более подвижными, у них нет проблем с приготовлением уроков. Перепелиные яйца по содержанию полезных веществ превосходят куриные яйца. В перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 2,5 раза больше витаминов В1 и В2, в пять раз больше калия, в 4,5 раза - железа, . Также в перепелиных яйцах больше содержание витамина А, фосфора, никотиновой кислоты, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот (подробнее здесь). Перепелиные яйца не вызывают диатеза и других аллергических реакций, обладают тонизирующими свойствами. Врачи рекомендуют вводить их в рацион питания грудных детей при искусственном вскармливании. Исследования медиков показали, что скорлупа перепелиных яиц, состоящая на 90% из карбоната кальция, легко усваивается организмом, и вдобавок содержит все необходимые для организма микроэлементы, в том числе медь, фтор, серу, кремний, цинк и другие (всего 27 элементов). Состав яичной скорлупы перепелиных яиц поразительно совпадает с составом костей и зубов человека, и более того, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, приносит пользу всему организму... Подробнее здесь >>> Натуральная косметика из перепелиных яиц Тирозин, входящий в состав перепелиного яйца, позволяет поддерживать здоровый цвет лица. Поэтому в европейской парфюмерной индустрии во многие дорогостоящие марки кремов и шампуней включены компоненты перепелиных яиц, ценительницы натуральной косметики видят в перепелиных яйцах секреты омоложения и не устают обмениваться рецептами косметических масок. Перепелиные яйца сильнее, чем виагра Болгарские специалисты установили, что по эффективности перепелиные яйца превосходят таблетки виагры. Болгары даже изобрели коктейль под названием "Молодость". Действие от употребления волшебного напитка на потенцию просто потрясающее. Причина эффекта в том, что перепелиные яйца содержат много полезных микроэлементов, в том числе фосфора, железа, богаты минералами, витаминами А, В1 и В2. А в Германии среди мужчин принято откушивать натощак четыре сырых перепелиных яйца и запивать их столовой ложкой водки, настоянной на перегородках грецких орехов. Те немцы, которые завтракают так много лет, очень гордятся своей потенцией. Перепелиные яйца - средство от многих недугов Все больше людей сегодня задумываются о здоровом образе жизни, неотъемлемым залогом которого является правильно подобранный рацион приема пищи. Большинство продуктов питания не в силах обеспечить необходимый уровень питательных веществ. В связи с этим огромной популярностью пользуются различные пищевые добавки, витаминные и минеральные комплексы, другие препараты. Однако существует природная уникальная своей питательной ценностью продукция - перепелиные яйца, пользу от приёма которых невозможно переоценить, которые способны восполнить и поддерживать в норме уровень необходимых питательных веществ. Перепелиные яйца являются концентрированным биологическим набором необходимых человеку веществ. Это настоящие ампулы здоровья. Перепелиные яйца усиливают иммунитет, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы. Постоянные острые респираторные заболевания у детей - проблема многих семей. Родители добросовестно выполняют курс лечения, но стоит ребенку на денек-другой появиться в школе или детском саду, как его снова настигает болезнь. Первоосновой повторяющихся и длительных заболеваний, как правило, также является пониженный иммунитет. Родителям, дети которых относятся к группе часто болеющих, следует заняться профилактикой мучающих ребенка заболеваний. Например, прием перепелиных яиц позволяет снизить частоту случаев ОРЗ у часто болеющих детей в 5 раз. И даже если ребенок все-таки заболеет, болезнь будет протекать значительно легче.
Виктория Дворниченко, главный врач Иркутского областного онкологического диспансера, считает состав перепелиных яиц очень продуктивным. По ее мнению, если регулярно принимать их в пищу, то можно уберечься от мастопатии (предопухолевых состояний молочной железы). Ведь раковая опухоль как раз развивается на фоне снижения иммунитета. Польза перепелиных яиц состоит в том, что они иммунитет поднимают, а значит, являются средством профилактики рака. Употребление перепелиных яиц также дает положительный эффект при расстройстве нервной системы, малокровии, гипертонической болезни, бронхиальной астме, сахарном диабете. Употребляются перепелиные яйца и при замедлении общего развития детей. У беременных женщин не разрушаются зубы. У пожилых людей замедляется и прекращается процесс разрушения зубов и выпадения волос.
Перепелиные яйца Перепелиные яйца cодержат больше биологически активных веществ и по вкусовым качествам яйца перепелов превосходят яйца других видов сельскохозяйственной птицы. При комнатной температуре они могут хранится до 30 дней, а в холодильнике – до 60 суток, при сохранной оболочке. В 100 г перепелиных и куриных яиц содержится витаминов, минеральных элементов и аминокислот Вещества Перепелиные яйца Куриные яйца Протеин В1 B2 PP (никотиновая кислота) A (каротиноиды) Каратиноиды Кальций Са Фосфор Р Калий К Железо Fe Медь Кобальт Лизин Цистин Метионин Аспаргиновая кислота Глутаминовая кислота Триптофан 12.8% 137 мкг 1100 мкг 110 мкг 1180 мкг 670 мкг 76 мг 213 мг 620 мг 404 мг 17 мг 6.6 мг 1.05 г 0.43 г 0.72 г 1.16 г 1.72 г 0.42 г 11.0 49 500 99 78 640 52 185 124 88 9.6 3.8 0.75 0.28 0.38 0.79 1.44 0.20 B1 служит для повышения аппетита, стимулирования пищеварения, повышения жизненного тонуса, лечения запоров, тошноты, мышечной слабости, головокружения, утомляемости. B2 стимулирует аппетит, поддерживает мышечный тонус, лечит шелушение кожи на лице, слезотечение, болезненные язвы в уголках рта (заиды), выпадение волос, улучшает обмен веществ в организме, способствует процессам роста у детей. PP (никотиновая кислота) лечит бессонницу, расстройства нервной системы, сухость и бледность губ, мышечные боли, шелушение кожи, улучшает работу печени, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы. РР – не разрушается при термической обработке. A (каротиноиды) лечит "куриную слепоту", светобоязнь, образование угрей, предрасположенность к гнойничковым заболеваниям кожи, воспаление слизистой оболочки век. Кальций необходим для детей в целях профилактики и лечения рахита, восстановления костей после травм, необходим для деятельности сердца и нормальной функции мышечной системы, обеспечивает свертывающую функцию крови. Фосфор Р участвует во всех видах обмена веществ, входит в состав тканей мозга, необходим для нормального функционирования нервной системы, сердечной мышцы и прочности костей, стимулирует кроветворение (применяется при анемии). Калий необходим для жизнедеятельности сердечной мышцы, улучшает нервно-мышечную проводимость. Железо необходимо для процессов кроветворения, то есть нормализует количество красных кровяных телец (эритроцитов), рекомендуется при лечении анемии, а также для стимулирования окислительно-восстановительных процессов организма (жизнедеятельности). Лечебные свойства Лечение перепелиными яйцами признано во всем мире. Перечень заболеваний, которые можно вылечить (или облегчить течение болезни), употребляя перепелиные яйца, достаточно широк. Особенно успешно перепелиные яйца лечат: хронический холецистит, бронхиальную астму, болезни сердца, нервную систему. В отличие от куриных перепелиные яйца не вызывают аллергии, а наоборот подавляют ее. Лечит аллергию специальный белок – овомокцид, который используется для производства противоаллергических препаратов. Лизоцим, содержащийся в яйцах, способен разрушать оболочку бактериальных клеток, что отрицательно влияет на раковую опухоль. Яйца перепелов не имеют холестерина, они очищают кровь, нормализуют кровяное давление, повышают гемоглобин, интенсивно выводят радионуклиды из организма. Они хорошо восстанавливают организм после операционного периода, инфаркта. Исследования ученых показали, что мясо и яйца перепела предупреждают неблагоприятные последствия стресса и перенапряжения. Они богаты ненасыщенными жирными кислотами, тормозящими развитие атеросклероза и ожирения даже на фоне потребления с пищей значительного количества холестерина. Яйца особенно полезны детям для улучшения развития, как физического, так и умственного. Ребенок, съедающий в день два перепелиных яйца, обладает лучшей памятью, крепкой нервной системой, острым зрением, лучше развивается и меньше болеет. Ведь не зря японские школьники перед занятиями съедают по два перепелиных яйца. Перепелиными яйцами также лечат болезни сердца, печени, почек, желудка, щитовидной железы, анемию, нервную систему. А ещё – сахарный диабет, туберкулез, бронхиальную астму, вегето-сосудистую дистонию. Благодаря содержанию олиневой кислоты, яйца перепела растворяют и выводят камни из почек, печени, желчного пузыря. Хорошие результаты дают они при лечении бесплодия, эпилепсии, аллергических заболеваний, и всевозможных экзем. Насыщают предстательную железу витаминами, минеральными веществами, аминокислотами, что вызывает сильное повышение половой потенции, замедляет быстрое семяизвержение у мужчин. Употребление перепелиных яиц даёт большой лечебный эффект при лечении аденомы простаты. Также перепелиные яйца улучшают самочувствие женщины в период беременности, при токсикозе, насыщают организм витаминами, аминокислотами, микроэлементами в послеродовой период, тем самым увеличивают количество молока у кормящих матерей. Лечебные свойства скорлупы Исследования медиков показали, что скорлупа перепелиных яиц, состоящая на 90% из карбоната кальция, легко усваивается организмом, и вдобавок содержит все необходимые для организма микроэлементы, в том числе медь, фтор, серу, кремний, цинк и другие (всего 27 элементов). Состав яичной скорлупы перепелиных яиц поразительно совладает с составом костей и зубов человека, и более того, стимулирует кроветворную функцию костного мозга, что особенно полезно чернобыльцам. Расстройство кальциевого обмена сопровождается малокровием, бронхиальной астмой, простудой аллергией, герпесом на губах, понижением сопротивляемости действию радиации, инфекционным заболеваниям, У женщин к этому добавляется бели, слабость родовых схваток, атония мускулатуры матки. Особенно чувствуется недостаток кальция при беременности. Сколько женщин лишились зубов вынашивая ребенка? Выправить нарушения обмена кальция удается с трудом, так как применяемые медициной препараты, содержащие кальции, хлористый кальции, плохо усваивается организмом. Введение в пищу измельченной скорлупы перепелиных яиц, доказало её высокую терапевтическую активность, и отсутствие противопоказаний, каких-либо побочных явлений, в том числе бактериального заражения. Скорлупа перепелиных яиц особенно полезна маленьким детям, начиная от года, ведь в их организме процессы образования костной ткани идут наиболее интенсивно и требуют бесперебойного поступления кальция. В перепелиных яйцах содержится большое количество микроэлементов, полезных для развития мозга, поэтому малыш растет подвижным и сообразительным. У детей и взрослых применение скорлупотерапии положительно сказывается при ломкости ногтей и волос, кровотечении из десен, на запорах, раздражительности, бессоннице, сенной лихорадке, астме, крапивнице, бесплодии, импотенции, анемии, а также способствует быстрому срастанию костей при переломах. Скорлупочная профилактика обязательна при беременности. Также чрезвычайно ценна она для детей от одного года до шести лет, желательна в подростковом и в юношеском возрасте от девятнадцати до двадцати лет. Профилактически дважды в год, скорлупотерапия полезна для взрослых в целях предупреждения заболеваний позвоночника, кариеса зубов, полиартритов, облысения, артериального давления, остеохондроза у пожилых, а также при всех видах экзем. Яичная скорлупа – прекрасное средство для выведения из организма радионуклидов и препятствует накоплению в костном мозге Стронция-90 в зоне заражения Чернобылем. Кальций из скорлупы перепелиных яиц можно получить самому. В кастрюлю с холодной водой, высыпаем скорлупу и кипятим 5 минут. Сливаем воду, ополаскиваем. По-новому заливаем водой и кипятим ещё 5 минут – сливаем воду, ополаскиваем и заливаем яблочным уксусом на 24 часа. Уксус сливаем, ополаскиваем скорлупу и сушим так, чтобы на неё не попадали солнечные лучи. Зимой хорошо сушить на батарее. Перемалываем в порошок на кофемолке, желательно два раза (второй раз поджимать пружину). Лечебные рецепты Перепелиные яйца являются ценным продуктом, который может быть рекомендован для диетического питания детей и взрослых при ряде заболеваний. Яйца перепелов не подвержены сальмонеллезу и другим присущим куриным заболеваниям, что позволяет безболезненно употреблять их в сыром виде. • Рекомендуется ежедневное употребление перепелиных яиц в пищевом рационе детей и взрослых. Яйца принимаются внутрь в сыром виде натощак утром за 30 минут до еды, запивая водой или соком. Возраст Кол-во яиц От 1 года до 3 лет От 3 до 8 лет От 8 до 12 лет От 12 до 18 лет От 18 до 50 лет От 50 лет и старше 1-2 2-3 3-4 4 5-6 4-5 • Прием должен быть систематическим, без перерывов, в течение 3-4 мес. Уже спустя две недели начинает проявляться их благотворное влияние на организм. При индивидуальной невозможности пить яйца, советуем домешивать их сырыми в кашу, картофельное пюре или суп. Можно приготовить глазунью. Однако помните, что витамины при 15-минутной термической обработки полностью разрушаются. • Для мужчин. В Германии среди мужчин принято откушивать натощак четыре сырых перепелиных яйца и запивать их столовой ложкой водки, настоянной на перегородках грецких орехов. Те из них, кто завтракает так много лет, о-че-нь гордятся своей потенцией. • Для лечения высокой температуры. В 100 мл водки вбить 5 сырых перепелиных яиц и добавить столовую ложку сахара. Все хорошо перемешать и выпить. К утру температура приходит в норму. Это средство почти всегда помогает с первого раза. • При артритах, остеохондрозах, ревматизме, ушибах и растяжениях сухожилий. 4-5 сырых перепелиных яиц положите в стакан, сверху залейте уксусной эссенцией и оставьте на два дня, пока яйца полностью не растворится. Добавьте 100 г несолёного сливочного масла, всё перемешайте так, чтобы получилась мазь. Смазывайте больные места. • При диатезе у детей. Лимон вымойте, порежьте, удалите косточки. Яичную скорлупу просушите, истолките в порошок. Посыпайте этим порошком лимон и кормите ребенка несколько раз в день. • Для борьбы с устойчивым нарушением моторики желудка (тошнотой по утрам, т. е. постоянным застоем в желудке непереваренной пищи). Целесообразно выпивать натощак гоголь-моголь (3-4 перепелиных или 1 свежее куриное яйцо взбить, добавить 30 г коньяка и 1 чайную ложку сахара). Такой же коктейль нелишне будет принять и перед обедом. Обязательно с пищей есть крупномолотый хлеб – с ржаными отрубями • Для волос. Для того, чтобы вернуть блеск пересушенным волосам можно воспользоваться этим рецептом. Взбить в миксере чашку оливкового масла, 5-6 перепелиных яиц и треть чашки мёда. Полученной смесью смазать волосы и с помощью расчески равномерно распределить её по всей поверхности головы. Через три часа тщательно смыть состав. После такой процедуры волосы становятся мягкими и блестящими. Кулинарные рецепты Яйца перепелов используют в кулинарии для приготовления омлетов, яичниц и майонезов. Перепелиные яйца любят дети и охотно их едят. Детей привлекает необычный цвет скорлупы и небольшая масса. Перепелиные яйца очень полезны и не вызывают побочных явлений (диатез) даже у тех людей, которым куриные яйца противопоказаны. Сырой яичный напиток Взять 4-5 перепелиных яиц, взбить в стакане, добавить фруктовый сок, красное вино или кофе, добавить по вкусу мёд или сахар. Этот очень питательный напиток можно употреблять ежедневно. Обжаренные яйца Сварить яйца вкрутую, очистить, снять пленку, 2-3 сырых яйца взбить в пену. Смочить крутые яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить петрушкой. Омлет 12-15 перепелиных яиц взбить с молоком (3/4 стакана), добавить соль, мелконарезанный лук, а при желании также нарезанную маленькими кубиками колбасу, ветчину, копченую рыбу. На сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить приготовленную смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке. Подать на стол в горячем виде. Перепелиные яйца с икрой Яйца сварить, очистить и разрезать вдоль на две части. На желток положить черную или красную икру, украсить зеленью и подать на стол. Салат • 12-15 перепелиных яиц, • 100 г колбасы, ветчины или копченой рыбы, • 1 соленый огурец, • 1 стакан зеленого горошка, • 2 картофелины, • 200 г сметаны или майонеза, • 1 чайная ложка острого соуса, • соль, укроп, листья петрушки. Продукты нарезать маленькими кубиками, смешать со сметаной или майонезом, по вкусу добавить приправу. Сверху салат посыпать мелконарубленной зеленью и тертым сыром. Блюдо из перепелиных яиц • 10 перепелиных яиц, • 200 мл куриного бульона, • 50 г ростков гороха (прорастить горох во влажной тряпочке), • 15 г куриного жира, • 25 мл крепкого десертного вина, • 10 г крахмала, • 2 г соли. В 10 маленьких чашечек, слегка смазанных куриным жиром, вылить по одному яйцу. Варить яйца в чашечках на пару на сильном огне, сверху положив ростки гороха. Через 7 мин снять кастрюлю с огня и опрокинуть яйца на блюдо. Вскипятить куриный бульон, добавить десертное вино, разведенный крахмал, соль и залить этой смесью яйца. Блюдо готово, подавать к столу. Пирожки • 400 г готового теста для хлеба или пицца, • 300 г цуккини, • 16 перепелиных яичек, • 1 зубчик чеснока, • 50 г кресс салата, • соль, • оливковое масло. Помытые цуккини потереть на крупной тёрке. Мелко порубить чеснок. Разогреть сковороду с 2 ст. ложки масла, добавить чеснок, потом – цуккини. Посолить, тушить на среднем огне 3-4 минуты. Затем добавить рубленный кресс салат, перемешать и снять с огня. Сварить яички, положив их в холодную воду, довести до кипения и варить 4 минуты. Охладить под проточной водой и очистить. Разрезать пополам. Раскатать тесто толщиной 2 мм в виде большого прямоугольника, вырезить 12 прямоугольничков 15х10 см. Выложить цуккини на каждый из них полоской в длину, оставив свободным краешек 2-3 см. Выложить половинки яичек на цуккини, свернуть полоски в трубочки, затем – в колечки, хорошенько скрепить концы. Украсить обрезками оставшегося теста и выпекать в горячей (200 градусов) духовке 20 минут. Подавать тёплыми. Яйца содержат множество ценнейших веществ, в том числе лютеин и лецитин. Белки, которыми так богаты яйца, превосходят по биологической ценности белки, содержащиеся в любых других продуктах. Яичный белок является более эффективным строительным материалом для мышц, чем белки из других источников, включая молоко и говядину. В яйцах содержится витамин B12, необходимый для расщепления жиров. Для лечения насморка, гайморита: сварить яйцо вкрутую, завернуть в тряпочку и держать на переносице, пока идет тепло. Для вскрытия гнойника и его очищения: 2 сырых яичных желтка, 1 ст. ложку меда, 1/2 ч. ложки поваренной соли смешать с мукой до консистенции мокрой глины. Полученную смесь прикладывать к гнойнику до его вскрытия и очищения. Во время невралгического приступа: сварить яйцо вкрутую, разрезать его пополам, обе половины сразу приложить к месту, где боль ощущается больше всего. Когда яйцо остынет, боль должна исчезнуть. Взбить яйцо (и желток, и белок) и смазать обожженное место. При кашле: растереть яичные желтки с сахарным песком добела. Смесь увеличится в объеме в 2—3 раза. Принимать натощак, называется «гоголь-моголь». Не забыть запить через 60 мин сахар водой (в 3 раза больше сахара). Куриные яйца имеют хорошие косметические свойства, так, для смягчения кожи лица при обветривании рекомендуется маска из яичного желтка, чайной ложки меда и чайной ложки глицерина. Смывать без мыла теплой водой. При ожогах: отделить от свежих яиц 3 белка, взбить их как крем. Отдельно взбить 3 ст. ложки прованского (оливкового, подсолнечного) масла, чтобы оно побелело. Все смешать и взбивать еще 15 мин. Смазывать ожоги почаще, на ночь обильно смазать и перевязать. Или на 1 ст. ложку растительного масла 2 ст. ложки сметаны, 1 желток свежего яйца, хорошо смешать, накладывать на ожог и бинтовать. Менять дважды в день. Куриные яйца обладают очень полезными свойствами, а также, они достаточно питательны, к тому же, их скорлупа состоит из 90% карбоната кальция и еще 27 полезных для человеческого организма минеральных веществ. Поэтому яйца широко используются в кулинарии при приготовлении различных блюд. Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц, однако первое место досталось Японии, житель которой съедает не менее 347 куриных яиц в год. Куры, впервые в истории, были одомашнены 2500 лет назад в Индии. Куриные яйца уже тогда считались деликатесом, ведь курица – несушка могла в год отложить не более 30 яиц. А в Древнем Риме, яйца было принято подавать на завтрак. Именно с тех пор произошло выражение, которое на латинском языке звучит, как ab ovo, что в переводе означает «начинать с самого начала». Однако время шло, и в результате проводимой селекции, куры стали нести уже до 200 – 300 яиц в год. Но только что снесенное куриное яйцо, еще не очень вкусное и в нем содержится мало полезных свойств. И только через 3 – 4 дня, яйцо полностью приобретает полноценные вкусовые качества. Однако в кулинарии используются не только куриные, но и перепелиные, голубиные, страусиные, гусиные яйца и яйца чаек. А вот утиные яйца не рекомендуется употреблять в пищу в чистом виде, их советуют только добавлять в тесто для выпечки, так как они имеют сильный специфический вкус и запах. Но, несмотря на это, китайцы очень уважают утиные яйца, особенно такие, которые были промаринованы 100 дней. Такие протухшие по особой технологии яйца, в Китае принято называть «тысячелетним яйцом». А у жителей Филлипин, считается особым шиком, если утиное яйцо, в котором уже сформировался птенец, сварить и употребить в пищу. Яйца перепелов считаются особым деликатесом, ведь в них содержится наибольшее количество полезных свойств, а именно витаминов. При постоянном их употреблении, у человека наблюдается улучшение памяти и обмена веществ. Кроме того, перепелиные яйца способны усиливать мужскую потенцию. Некоторые гурманы любят полакомиться голубиными яйцами, правда, не зная того, что голубка в год может снести всего лишь несколько яиц. А в случае разорения голубиного гнезда властелином природы – человеком, она может вообще перестать нести яйца. Яйца чаек также пригодны для еды, но, исходя из того, что чайка, это все же птица морская и питающаяся рыбой, их яйца сильно отдают запахом рыбы. Правда, несмотря на это, яйца чаек, подаются как деликатес в ресторанах Великобритании и стран Скандинавии. Несомненно, самым крупным из всех яиц, считается страусиное яйцо, порой его масса может доходить до 2 кг. Одно такое яйцо способно накормить 10 человек. Для того чтобы его побыстрее сварить, а процесс варки обычно достигает 45 минут, в его скорлупе просверливается 2 отверстия, после чего содержимое яйца хорошенько взбалтывается и выливается в сковородку или кастрюлю. При определении качества яиц, следует помнить, что между белком и скорлупой существует воздушная прослойка, называемая камерой, которая при хранении увеличивается. Поэтому, если яйцо свежее, то оно быстро опустится на дно емкости с водой, тогда как старое или несвежее яйцо – всплывет. Еще одним определением качества яиц, является цвет желтка, который может быть как светло желтым, так и ярко желтым, образован 12 темными и светлыми слоями, чередующимися между собой, и определяется только тем, каким кормом кормили несушек. Если в его составе было больше зелени, моркови, кукурузы, то цвет желтка ярко желтый. А вот, вопреки ошибочному мнению об определении качества яиц, цвет яичной скорлупы не имеет никакой пищевой ценности, иными словами полезных свойств яиц, и зависит только от породы кур. Холестерин — одно из самых полезных веществ в яйце. Это соединение выполняет множество функций. Например, холестерин является компонентом мембран клеток, регулирующим жидкостные свойства организма, а также веществом, из которого производятся многие гормоны. Риск возникновения атеросклероза из–за повышения уровня холестерина в крови для поклонника фитнеса минимален. Физическая активность и правильная диета значительно снижают вероятность этого заболевания. Бытует мнение, что сырые яйца полезнее вареных. С одной стороны, это так, поскольку при варке разрушается много витаминов, но зато вареные яичные белки становятся гораздо более легкими для усваивания. Жарить яйца, конечно, не стоит. Они достаточно жирны сами по себе, чтобы еще и пропитывать их жиром дополнительно. Яйца с коричневой и белой скорлупой не различаются по полезности и содержанию различных веществ. Часто на прилавках можно увидеть яичный порошок. Он представляет собой смесь яичного белка, обезжиренного сухого молока, крахмала и растительного масла. При покупке следует внимательно ознакомиться с составом, и если на упаковке указано, что данный вид яичного порошка содержит усилители вкуса и консерванты, то покупать его не нужно.
Медвежовцев
Отправлено: 19.02.11 13:18. Заголовок: Полезные свойства ка..
Полезные свойства какао Полезные свойства какао. Какао-бобы были открыты испанскими конкистадорами в Мексике и Перу. Жители этих районов – ацтеки, использовали какао таким образом: растирали плоды, добавляли острые специи, иногда – мед, и готовили ароматный напиток под названием «чоколатль». Поговаривали, что ацтекский император Монтесума пил из золотых церемониальных кубков только такой напиток, причем употреблял до 50 кубков в день, это придавало ему необыкновенную бодрость, силу и энергию. Впрочем, какао-бобы использовались не только для приготовления еды и напитков, но и в качестве денежной единицы. Например, за 500 семян какао можно было купить раба. Испанские конкистадоры, завоевавшие в ХVI веке Мексику, привезли своему королю в числе прочих драгоценных даров плоды какао и рассказали, как их употребляют ацтеки. Долгое время шоколад оставался привилегией королей. Примерно через полтора столетия какао попал в Англию – столицу Европы, т.е. примерно тогда же, когда там узнали о чае и кофе, но популярность шоколадный напиток приобрел только после того, как к нему научились добавлять ваниль. Угощение этим напитком вошло в традицию многих народов как выражение гостеприимства и внимания. Этот напиток остается популярным и по сей день, хотя то, что мы сегодня называем какао, сильно отличается от ацтекского «чоколатля». Как собирают и перерабатывают како. Собирают полностью созревшие плоды: только из них можно получить высококачественный шоколад. Плоды собирают в корзину, выносят на поляну, сваливают кучами на землю и режут длинным ножом на два или четыре ломтя. Какао-бобы отделяют от мякоти вручную. Затем их раскладывают на поддонах, банановых листьях или в закрытых ящиках для ферментации в течение двух-девяти дней под действием собственных ферментов и диких дрожжей. Потом какао-бобы сушат под солнцем – на циновках или бетонных площадках, после чего сортируют и упаковывают. Полезные свойства какао Полезные свойства какао издавна ценились учеными и гурманами. Название «Theobroma» - «пища богов», было присвоено дереву какао знаменитым естествоиспытателем Карлом Линнем. Испанское слово «какао» («cacao») заимствовано из диалекта ацтеков, в котором обозначало «семечко». Для приготовления порошка какао, обжаренные и очищенные семена сначала измельчают, и отжимают из них часть масла, а затем окончательно измельчают до порошкообразного состояния. Какао-порошок, так же, как и все шоколадные продукты, обладает сложным химическим составом, содержит не только вкусовые, но и питательные вещества. Полезные свойства какао. • В состав какао входят тонизирующие вещества - кофеин и теобромин, и антидепрессанты - фенилэфиламин. • Какао богато флаваноидами, которые обладают антиоксидантными свойствами, а также нормализуют систему кровообращения. • Какао-порошок применяется в кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Какао используют для приготовления кондитерских изделий , десертов , шоколадных напитков.
ЖИВОЕ КАКАО АЦТЕКОВ - это божественный продукт тропических лесов бассейна Амазонки. Это какао бобы с дикорастущих деревьев Какао из тропических лесов бассейна Амазонки в Перу и Эквадоре, в сыром, "живом" состоянии в котором его создала Природа-Мать, обладающее поистине волшебными свойствами для организма человека, предотвращающее развитие сердечнососудистых и онкологических заболеваний, диабета, способствующее похудению, прекрасному сну и работе мозга натуральный источник витаминов, минералов и биорганических субстанций по эффективности превосходящий все известные БАДы. Употребление сырого девственного какао приводит к немедленному улучшению здоровья и позволяет разбудить генетический потенциал здоровья и долголетия, заложенный в биохимии Вашего организма природой и угнетаемый условиями жизни и питания современного человека. Через 5 минут после того как пережевать и съесть 15 грамм живых бобов дробленого какао или молотого в кофемолке и залитого теплой водой (60 градусов) улучшается общее самочувствие, зрение, настроение и сосредоточенность. Дикорастущее какао также прекрасный антидепрессант. С первого дня потребления 40-50 грамм (Доза Куна) сырого какао, ночью Вас ожидает прекрасный мягкий сон, после которого вы впервые за много лет, проснетесь так, как просыпались только в детстве и юности - радостно и легко. Через неделю ежедневного потребления 40-50 г девственного сырого какао женщины в период менопаузы, благодаря начинающемуся восстановлению гормонального баланса почувствуют, что проблемы со здоровьем начали отступать. У молодых женщин нормализуется цикл, улучшается настроение. Мужчины испытывают подъем настроения и улучшение эректильной функции. Через месяц начала употребления сырых какао бобов дикорастущего дерева Какао улучшается цвет лица и общее состояние здоровья. Вы вспоминаете себя и свое тело в молодости, когда не было болячек и недомоганий. Работа и состояние сердца начинает улучшаться, гормональный баланс в организме начинает восстанавливаться. Начинает сказываться профилактическое живительное действие сырого какао от многих болезней. Вы худеете минимум на 2-2.5 кг без диеты. Через год Вы внешне и внутренне молодеете на пять-шесть лет. Чувствуете себя прекрасно, полны оптимизма и уверенности в себе. Через 5 лет ваше сердце на 10 лет моложе паспортного возраста, более не появляются новообразования (бородавки) на коже. Сырое какао предохраняет Вас от возникновения онкологических заболеваний. Нормализует работу всех внутренних органов и обеспечивают длительную и здоровую жизнь. Просмотр этого сайта, возможно, это одно из самых важных событий Вашей жизни! Не упустите возможность ознакомиться с действием этого чуда природы из бассейна реки Амазаноки. Благодаря восстановлению гормонального баланса в организме до естественного генетически заложенного уровня, за счет биорганических соединений натурального сырого какао, происходит улучшение состояние здоровья до той степени, какое оно бывает только в молодости. Никакого риска. Мы гарантируем, что если Вы не ощутите действие сырого девственного какао из лесов Амазонии на себе, то можете вернуть даже распакованную упаковку и мы вернем деньги, полученные за продукт полностью. Какао бобы дикорастущего Какао - рецепт здоровья. Мы рекомендуем давать какао детям. Это поможет улучшить их сосредоточенность, поднять настроение, поможет лучше концентрироваться на учебе. Польза сырого дикорастущего какао огромна. Не важно в какой форме вы его употребляете - какао тертое, масло какао, напиток какао или шоколад из какао. Все его целебные свойства сохраняются в любом виде. Приготовление какао - процесс недолгий - несколько минут и Вы насладитесь удивительно вкусным и бодрящим напитком. Если Вас интересуют вопросы где купить какао? как делать напиток? какая цена какао? где купить масло какао? - звоните нам, наши менеджеры обязательно Вам помогут. Ученые из Hershey Center for Health & Nutrition опубликовали в Chemistry Central Journal статью (Stephen J. et al. Miller.Cacao seeds are a 'Super Fruit': A comparative analysis of various fruit powders and products.Chemistry Central Journal, 2011; 5: 5 DOI: 10.1186/1752-153X-5-5) где сравнили антиоксидантную активность молотого какао и фруктов. Они нашли, что антиоксидантная активность какао намного выше, чем у любого фрукта. И также, что антиоксидантная активность тем выше, чем выше содержание флаванолов в какао. Однако также в этой работе отмечено, что антиоксидантная активность какао-порошка для приготовления горячего шоколада (обычного напитка какао) пренебрежимо мала., вследствие процесса алкализации, которому подвергаются какао бобы при переработке в шоколад или коммерческий какао-порошок. По мнению авторов какао бобы являются «Супер фруктом» и обладают исключительно полезными свойствами. Также в работе (A. Yasuda et al. Cacao Polyphenols Influence the Regulation of Apolipoprotein in HepG2 and Caco2 Cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011; 110112082623015 DOI: 10.1021/jf103820b ) ученые сообщают о открытии механизма того, как в организме происходит усиление эндогенного производства «хорошего» холестерина (HDL) под влиянием потребления флаванолов какао. Полифенолы какао активизируют производство в клетках определенных белков, которые присоединяясь к ДНК усиливают производство хорошего холестерина. Показано, что при этом значительно снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшается уровень плохого холестерина (LDL) . Отмечено также, что величина снижения плохого холестерина зависит от количества полифлаванолов в какао. Так действие, например, молочного шоколада близко к нулю, а действие органического или дикорастущего какао максимально.
Какао: состав и калорийность. Польза и лечебные свойства какао. Противопоказания для употребления какао О том, что шоколад появился в древней культуре ацтеков, живших на территории современной Мексики, сегодня известно всем. Ацтеки выращивали деревья какао, и из их плодов готовили удивительный порошок: напиток, приготовленный из этого порошка, давал им силу, бодрость и энергию. Особенно любили пить этот напиток мужчины, и от его названия «чоколатль» произошло современное слово «шоколад». В XVI веке в Центральную Америку пришли испанские завоеватели, и им шоколад тоже понравился. Они привезли плоды какао в Европу, и научили других европейцев готовить из них не только вкусный и ароматный напиток, но и шоколад, напоминающий современный: из порошка какао с добавлением сахара и ванили. В Европе этот продукт быстро стал популярным, и европейцы научились сами производить шоколад. Особенно преуспели в этом французы, швейцарцы и англичане – качество их шоколада известно в мире и сегодня, однако русские от них тогда не отставали, и в начале прошлого века наш шоколад считался одним из лучших на рынке. Раньше в нашей стране какао готовили чаще, добавляя к нему молоко и сливки, а сегодня более популярными напитками стали чай и кофе. Между тем, какао намного полезнее и питательнее их: кофеина в нём меньше, чем в кофе, зато есть другие тонизирующие вещества. Теофиллин активизирует деятельность центральной нервной системы, обладает сосудорасширяющим действием; теобромин улучшает работоспособность, но действует мягче кофеина; фенилэфиламин поднимает настроение и предупреждает депрессию, поэтому какао рекомендуют пить даже студентам и школьникам, чтобы меньше волноваться в период сдачи экзаменов. Состав и калорийность какао Состав какао очень богат и разнообразен. В нём много растительного белка и жиров, есть углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, крахмал, сахара, насыщенные жирные кислоты; витамины: А, Е, РР, группы В, бета-каротин; минералы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор, молибден. Порошок какао достаточно калориен – в 100 г продукта содержится до 289 ккал, и прекрасно насыщает, поэтому женщинам, следящим за своим весом, можно заменять им приём пищи – например, полдник, только сахара надо добавлять поменьше. Некоторых важных для здоровья элементов в какао больше, чем в других продуктах. Например, порошок какао богат железом и цинком. Железо необходимо для нормализации процесса кроветворения, а цинк вообще очень важен для жизнедеятельности организма: он участвует в образовании ферментов, синтезе белка, создании структуры РНК и ДНК – нуклеиновых кислот; обеспечивает нормальную работу клеток. Половое созревание и развитие не может нормально протекать без цинка; процесс кроветворения он тоже поддерживает, помогая быстрому заживлению ран. Чтобы полностью обеспечить свой организм цинком, достаточно выпить пару чашек какао в неделю, и съедать 2-3 дольки шоколада каждый день, причём шоколад предпочтительнее горький. В порошке какао содержится меланин, способный защищать кожу от разных видов излучений: ультрафиолетового и инфракрасного. В первом случае меланин защищает нашу кожу от солнечных ожогов, а во втором – помогает избежать перегревания и солнечного удара. Так что, если вы собираетесь жарким летом загорать, пейте по утрам какао, а перед тем, как идти на пляж, съедайте несколько долек натурального шоколада. Покупая шоколад, не ленитесь внимательно читать состав. К сожалению, многие производители, желая снизить себестоимость продукта, вместо масла какао добавляют в шоколад другие, менее ценные растительные масла, пищевая ценность которых гораздо ниже. На упаковке шоколада должно быть написано, сколько какао порошка и какао масла входит в состав продукта - в процентном соотношении. Других растительных масел в составе быть не должно, а тёртого какао должно быть не менее 60-70% (а лучше более). Польза и лечебные свойства какао Какао полезно пить людям, переболевшим простудными или инфекционными заболеваниями, так как богатый состав напитка помогает организму восстановить утраченные силы. Больным с сердечной недостаточностью какао приносит облегчение – из-за высокого содержания калия. А не так давно учёные сделали вывод, что этот напиток способствует долголетию, так как содержит много полезных антиоксидантов. Благодаря этим веществам, употребление какао предотвращает многие заболевания и помогает отодвинуть старение организма. Регулярное употребление какао способствует продуктивной работе мозга. Антиоксидант флаванол, содержащийся в какао бобах, улучшает мозговое кровообращение и нормализует давление, и поэтому напиток какао, как и шоколад, полезен людям, у которых в сосудах мозга слабый кровоток. Некоторые учёные даже считают, что в какао антиоксидантов намного больше, чем в красном вине и зелёном чае – признанных борцах со свободными радикалами. Природные полифенолы, содержащиеся в плодах какао, не дают свободным радикалам накапливаться в организме, и тем самым предупреждают возникновение онкологических заболеваний. Конечно, и раньше было известно, что в какао много антиоксидантов, но подробный сравнительный анализ был проведён недавно, и теперь мы знаем, какой напиток полезнее для здоровья. Кстати, модные энергетические напитки, которые небезопасны для здоровья, лучше заменить чашкой ароматного какао: так можно получить энергию, прилив сил, дать питание клеткам, и при этом не принести организму никакого вреда. Противопоказания для употребления какао Поскольку в составе какао есть пуриновые основания, его употребление не рекомендуется при некоторых заболеваниях – например, подагре и проблемах с почками. Конечно, ограничить количество какао в рационе в этих случаях следует, но вряд ли стоит отказываться от него совсем. Пурины входят в состав нуклеиновых кислот, отвечающих за работу механизма наследственности, хранящих и передающих генетическую информацию. С нуклеиновыми кислотами связан процесс биосинтеза белков и обменные процессы, поэтому пурины обязательно должны присутствовать в рационе человека – в определённых количествах. А вот избыток пуринов вызывает накопление в организме мочевой кислоты и отложение солей в суставах, а также заболевания почек и мочевыводящих путей. Однако в этом отношении более опасны те пурины, которые содержатся в продуктах животного происхождения, а порошок какао к ним не относится. Разумеется, при обострениях заболеваний, таких, как подагра, какао пить не следует, но отказываться от него навсегда, и лишать организм множества полезных веществ было бы неразумно. Кстати, в больших количествах пить какао вредно всем, но то же самое можно сказать и о злоупотреблении другими продуктами питания. Маленьким детям до 3-лет какао не дают, так как вещества, содержащиеся в напитке, могут слишком возбуждающе подействовать на их нервную систему. При запорах пить какао нежелательно, так как содержащие в нём дубильные вещества усугубят проблему; с осторожностью и понемногу следует употреблять какао при сахарном диабете и атеросклерозе. Учитывая энергетические свойства какао, его лучше всего пить на завтрак или в полдник, с сухофруктами и мёдом. Детям и подросткам можно пить какао с молоком, сливками, сахаром, а вот взрослым лучше добавлять их реже – так напиток получается слишком насыщенным и калорийным. Если хочется выпить какао с молоком, можно использовать соевое. Пить какао на ночь не рекомендуется. Историческая справка: Какао - древняя культура ацтеков, аборигенов Мексики. В европейских странах растение стало известно благодаря испанцам, которые впервые познакомились с ним в XVI в. Содержание полезных веществ: Плоды какао содержат жиры, белки, крахмал, теобромин (до 2,1%), кофеин, пентазин, клетчатку, органические кислоты, соли калия и фосфора, дубильные и экстрактивные вещества. Кaчecтвo какао-бобов определяется содержанием теобромина: если его менее 1%, сырье не представляет промышленного значения. Применение: Жмых, растертый в порошок, служит для приготовления общеизвестного напитка, масло из семян применяется в кондитерской промышленности (шоколадные кремы, плиточный шоколад), а также в косметической и фармацевтической. Масло представляет собой прекрасную ocнoвy для приготовления пилюль и лечебных свечей. Теобромин, добываемый из шелухи семян какао, стимулирует сердечную мышцу, расширяет мускулатуру бронхов. Используют его главным образом при спазмах сосудов сердца и мозга. В народной медицине какао рекомендуют в основном при кашле и как мягчительное. Какао
Полезные свойства какао издавна ценились учеными и гурманами. Название «Theobroma» – «пища богов», было присвоено дереву какао знаменитым естествоиспытателем Карлом Линнем.
Испанское слово «какао» («cacao») заимствовано из диалекта ацтеков, в котором обозначало «семечко».
Для приготовления порошка какао, обжаренные и очищенные семена сначала измельчают, и отжимают из них часть масла, а затем окончательно измельчают до порошкообразного состояния.
Какао-порошок содержит от 10 до 22% жира.
Какао-порошок, так же, как и все шоколадные продукты, обладает сложным химическим составом, содержит не только вкусовые, но и питательные вещества.
Полезные свойства какао. • В состав какао входят тонизирующие вещества – кофеин и теобромин, и антидепрессанты - фенилэфиламин. • Какао богато флаваноидами, которые обладают антиоксидантными свойствами, а также нормализуют систему кровообращения. Какао-порошок применяется в кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Какао используют для приготовления кондитерских изделий , десертов , шоколадных напитков.
Для приготовления напитка к порошку обычно добавляют сахар и молоко .
Для производства «голландского», быстрорастворимого какао, не требующего варки, какао-порошок походит обработку щелочами.
Какао – полезная вкуснятина И снова мы будем говорить о традиционных горячих напитках. В этот раз речь пойдет о какао. Это душистое лакомство прочно прописалось в меню детских учреждений. И в этом есть свои резоны. В какао очень мало кофеина, оно не обладает такими выраженными стимулирующими свойствами, как чай и кофе. Порошок какао богат белком, клетчаткой и витаминами. Особенно много в нем фолиевой кислоты. В какао много полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для строительства клеточных мембран и способны снижать уровень холестерина в крови. Богат порошок какао и микроэлементами: в нем много такого необходимого растущему организму железа, цинка, входящего в состав большинства ферментных систем человеческого организма. Кроме того, какао содержит фенилэфиланин, который обладает свойствами антидепрессанта.. Не следует забывать и о том, что у какао очень высокая калорийность. Именно поэтому его с осторожностью рекомендуют детям, склонным к излишнему весу. А вот малышам – астеникам, а также детям, склонным к анемии, какао, напротив, будет очень полезно. Ну и конечно, очень осторожно предлагать какао нужно детям, страдающим той или иной формой пищевой аллергии. Какао можно давать детям в возрасте старше двух лет. Лучше всего предлагать его на завтрак (особенно оно будет кстати, если с утра ребенок плохо ест) или на полдник после дневного сна. Можно в качестве десерта предложить к какао мед с сухофруктами. Приготовить этот вкусный напиток несложно: в 2-3 ложки порошка какао влить стакан горячего молока, довести до кипения и добавить сахар по вкусу. Разумеется, все рассуждения о полезных свойствах какао касаются только натурального какао-порошка, а не его растворимых эквивалентов. Какао продлевает жизнь. Чашка какао в день помогает сохранить здоровье. К такому выводу пришли американские ученые, которые выяснили, что в этом напитке содержится много мощных антиоксидантов. Эти вещества помогают предотвратить многие заболевания и тормозят старение организма. По последним данным, в какао больше антиоксидантов, чем в чае и красном вине. В последнее время многие исследования подтверждают пользу употребления чая, красного вина и какао. В Китае в апреле прошлого года были опубликованы данные о том, что любители чая вдвое меньше подвержены риску заболеть раком, чем те, кто не пьет этот напиток. Год назад исследователи во Франции сообщили, что бокал красного вина в день вдвое сокращает вероятность повторения инфаркта. В 1998 году исследование 8 тыс. американцев показало, что употребление шоколада, который вырабатывается из какао, продлевает жизнь. Все эти продукты богаты полифенолами, которые обладают свойствами антиоксидантов для человеческого тела. Они уничтожают свободные радикалы - заряженные частицы, вырабатываемые организмом, которые наносят вред клеткам и способствуют развитию таких болезней, как рак. Ученые из Корнуэльского университета в Нью-Йорке провели испытания с целью измерить уровень антиоксидантов в чае, красном вине и какао. Больше всего их оказалось в какао - вдвое больше, чем в красном вине почти в 3 раза больше, чем в зеленом чае, и в 5 раз больше, чем в черном чае. «Несмотря на то, что антиоксиданты важны для сохранения здоровья, пока неизвестно какое их количество необходимо в день», - сообщил Чан Юн Ли из Корнуэльского университета. По его словам, «выпиваемая время от времени чашка-другая горячего какао дает возможность получать больше антиоксидантов». Хотя какао присутствует во многих продуктах, например в шоколаде, его лучше употреблять как напиток. В шоколадных плитках много насыщенных жиров: в плитке весом 40 гр - 8 гр жиров, а в кружке какао - только 0.3 гр.
Эффективное лекарство от кашля будут делать из шоколада. Новое, более эффективное средство от кашля будут делать из шоколада. Как показали предварительные испытания, проведенные лондонскими учеными, одно из веществ, содержащихся в шоколаде и какао, подавляет кашлевой рефлекс значительно лучше, чем кодеин, который является основным компонентом большинства препаратов в настоящее время. Ученые из Национального института исследований сердца и легких в Лондоне отметили, что вряд ли стоит надеяться, что употребление шоколада в чистом виде может помочь избавиться от симптомов простуды. По их словам, для того чтобы получить дозу теобромина, которая использовалась в исследовании, нужно съесть до 25 шоколадных батончиков. Как отметил на заседании Британского медицинского общества представитель этой организации Джон Харви, количество людей с недиагностированным хроническим кашлем в стране постоянно увеличивается, так что требуются более эффективные средства лечения. А результаты проведенных исследований ставят под сомнение эффективность популярных сегодня таблеток от кашля.
Черный шоколад, в отличие от молочного, полезен для сердца. Потребление черного шоколада может благоприятно влиять на сердечную деятельность в отличии от молочного шоколада. К таким результатам пришли ученые, проводившие исследование, отчет о котором был опубликован сегодня в научном журнале The Nature. «Черный шоколад может быть полезен для здоровья, однако эти полезные свойства не были обнаружены в молочном шоколаде», - пишут Мауро Серафини и его коллеги из Национального исследовательского института питания в Риме и Научного Института жизни в Глазго. В ходе эксперимента двенадцати добровольным было предложено с различными интервалами съесть 100 г черного шоколада, 100 г черного шоколада с 200 мл молока и 200 г молочного шоколада. Через час у них измерили антиоксидантную способность плазмы: при употреблении черного шоколада количество антиоксидантов, способных предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, увеличивается примерно на 20%, что не происходит при употреблении черного шоколада с молоком или молочного шоколада. Согласно результатам исследования, молоко снижает антиоксидантные свойства шоколада.
Шоколад… Только при одном этом слове начинают течь слюнки и улучшается настроение, а уж если вдохнуть чудесный запах горячего шоколада… Ну какая женщина не любит шоколад? И пусть диетологи убеждают нас, что он вреден, я с уверенностью утверждаю – это не так! К тому же, оказывается, шоколад можно не только есть.
Ученые постоянно находят в шоколаде новые полезные свойства. Какао-бобы являются богатейшим источником биологически активных веществ, таких как витамины В1, В2, РР, провитамин А, микроэлементы: магний, калий, натрий, железо, кальций; теобромин, фенилэтиламин, растительные протеины, фитостерины.
Содержащиеся в какао флавоноиды снижают кровяное давление, понижают уровень холестерина и повышают способность организма усваивать сахар, т.е. обладают антидиабетическим действием. Так что если хочется сладкого – лучше съесть шоколадку, чем карамель, содержащийся в нем сахар не отложится на бедрах. Шоколад – отличный антиоксидант, который препятствует появлению свободных радикалов и борется со старением. А недавно группа английских ученых обнаружила, что шоколад – еще и прекрасное средство от кашля, причем гораздо более эффективное, чем те, которые сейчас продаются в аптеках.
Ну и конечно, кто же не знает свойство шоколада повышать настроение и лечить от депрессии. Многие неосознанно тянутся за шоколадкой именно по этой причине. Аромат шоколада ликвидирует состояние усталости и раздражительности; восстанавливает эмоциональное равновесие; придает ощущение спокойствия, безмятежности, внутреннего тепла. Оказывается, что и дети, матери которых употребляли шоколад во время беременности, становятся более жизнерадостными и счастливыми.
Правда, все эти свойства относятся к темному шоколаду с большим содержанием какао-бобов. В молочном шоколаде какао меньше, зато больше сахара, а белый шоколад и вовсе состоит только из молока и масла какао. Кроме того, по некоторым данным, молоко уменьшает полезные свойства какао. Так что как всегда мы стоим перед выбором – либо сладко, либо полезно.
Конечно, ученые не призывают поглощать шоколад в большом количестве, все-таки нужно учитывать его высокую калорийность, но считают, что половина плитки темного шоколада в день принесет организму гораздо больше пользы, чем вреда.
А для полного счастья шоколад можно не только есть, но и делать из него маски и ванны. Причем слово «счастье» здесь не просто оборот речи, а описание состояния, в котором вы будете пребывать после этих процедур. В мире сейчас происходит настоящий «шоколадный бум», выпускается косметика и шампуни на основе какао, в косметических салонах завоевывают популярность антицеллюлитные шоколадные обертывания. Но учитывайте, что косметика цвета настоящего шоколада, скорее всего, обязана этому оттенку искусственным красителям. Средства с содержанием обезжиренного экстракта какао или его активных компонентов: кофеина, теобромина, магния - имеют вполне нейтральный, практически белый цвет. После воздействия шоколада кожа очищается и увлажняется, приобретает приятный бронзовый оттенок, исчезают пигментные пятна и угри.
Мгновенный эффект омоложения вам подарит шоколадная маска. Растопите 50 г темного шоколада на водяной бане или в микроволновке, добавьте чайную ложку оливкового масла, остудите до комнатной температуры или чуть выше, нанесите на лицо и держите 10-15 минут. Смойте теплой водой. Маска питает и подтягивает кожу, придает ей свежесть и золотистый цвет. Подходит для всех типов кожи, но особенно рекомендуется для сухой.
Ванна с шоколадом. Вам понадобится порошок какао. Но обязательно обратите внимание на состав: какао для косметических целей не должно содержать сахара и ароматических добавок. Лучше всего приобрести недорогой, но чистый порошок какао, без каких-либо дополнительных ингредиентов. Лучше всего этим критериям отвечает отечественная промышленность. Залейте 1 литром горячей (но не кипящей) воды 100-200 г порошка и вылейте полученную жидкость в ванну. 15-20 минут шоколадной процедуры придадут упругость вашей коже, помогут увлажнить её, поддержать в периоды стресса.
Шоколадные обертывания. Удивительная процедура шоколадного обертывания - это эффективная и приятная методика воздействия на целлюлит. Ведь в шоколаде содержится до 40% кофеина, а это одно из самых эффективных средств в борьбе с лишним весом и целлюлитом. Под действием кофеина активизируется распад жиров (липолиз), кожа приобретает упругость. Конечно, удобнее всего делать эту процедуру в косметическом салоне, но можно и дома.
Для оберточной маски залейте 500 мл горячей воды 100-200 г порошка какао, перемешайте, дайте остыть до 35-40 С. Полученную массу нанесите на проблемные зоны слоем в 2-3 мм и выдержите 10 -15 минут. Для лучшего эффекта можно обернуть кожу полиэтиленовой пленкой. Это создаст «парниковый эффект», активируя липолиз. По окончании процедуры ополосните кожу теплой водой. А во время этих процедур побалуйте себя чашечкой горячего шоколада.
Медвежовцев
Отправлено: 09.04.11 07:47. Заголовок: Калина. Полезные и л..
Калина. Полезные и лечебные (целебные) свойства Калины. Чем полезна калина. Лечение калиной Калина имеет широкий спектр применения в народной медицине, благодаря своим полезным и целебным свойствам. Многие из нас уже оценили полезные свойства ягоды калины. Из калины готовят соки, настойки, варенья, компоты, замораживают и сушат, готовят начинки для пирогов и пр. Объясняется все это тем, что в ярко-красных ягодах калины в два раза больше аскорбиновой кислоты, чем в цитрусовых, а по содержанию солей железа они превосходят лимоны и апельсины в пять раз. Калина богата витаминами А и Е. Используют полезные свойства калины и в косметологии. Из калины делают кремы и маски для лица, используют, как тонизирующее, восстанавливающее и омолаживающее средство. Целительные свойства калины заключены в ее плодах, коре, цветках. Ягоды калины известны как действующее средство при лечении многих заболеваний. Для лечения гипертонической болезни, атеросклероза, гастрита, колита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, простуды, сосудистых спазмов назначают настой плодов калины. Ягоды калины, сваренные в меду, полезны при кашле, заболеваниях верхних дыхательных путей и отеках сердечного происхождения. Сок из листьев рекомендуется как укрепляющее средство после тяжелых заболеваний, при фурункулезе, кожных сыпях и лишаях. Принимать по 1/4 стакана 3 раза в день или смазывать пораженные участки кожи. Настой цветков калины полезен при гастритах с пониженной кислотностью и болезненных менструациях. Отвар цветков и ягод калины служит хорошим полосканием, при ангине и осипшем голосе. Можно употреблять ягоды калины в любом виде. Свежие ягоды калины обладают слабительными свойствами. При диатезе: нарезать молодые побеги калины с почками, поместить их в кастрюлю на 3/4 ее вместимости и залить водой. Поставить в духовку на слабый огонь на 3—4 часа. Потом процедить, отжать, слить в темные бутылки и хранить в прохладном месте. Детям пить по 1 ч. ложке 3 раза: утром за 2 часа до завтрака, затем через 2 часа после обеда и через полтора часа после ужина. Можно слегка подсластить. Не давать детям кислого, соленого. При угрях, нечистой коже лица, лишае смазывать лицо соком калины. При гипертонии, отеках, истерии: приготовление отвара: 1 ст. ложку сырья поместить в эмалированную посуду, залить 1 стаканом горячей воды, кипятить на слабом огне 30 мин, охлаждать 10 мин, процедить и довести объем до исходного. Принимать по 1—2 ст. ложки 3—4 раза в день после еды. Приготовление настоя калины: 2 ст. ложки плодов измельчить, залить горячей водой, кипятить на слабом огне 15 мин, охладить, процедить и отжать. Принимать по 1/3 стакана 3—4 раза в день до еды. При неврастении 1 ст. ложку сухой измельченной коры залить 1 стаканом воды, кипятить 30 мин, процедить. Принимать по 1/3 стакана 3—4 раза в день после еды. Калина обладает целебными свойствами для лечение легочно-дыхательных путей. Ягоды калины, настоянные на горячем меду в течение 6—7 часов, применяются при бронхитах, воспалении легких: 1 ст. ложку ягод залить 1 стаканом кипятка. Настоять, укутав, 2—3 часа. Подсластить медом. Принимать в теплом виде по 1/3 стакана 4—5 раз в день при простуде, упорном кашле, лихорадке, осиплости голоса, как потогонное средство. 1 ст. ложку сухой измельченной коры залить 1 стаканом воды, кипятить 10 мин, настоять, укутав, 2 часа и процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день при простуде, кашле, удушье. Сок калины варить с медом. Этим составом смазывать рот при молочнице и для полоскания рта. Во время варки добавить цветов шиповника. 4 чайные ложки измельченной коры калины залить 1 стаканом воды, кипятить 30 мин, процедить горячим и долить воды до первоначального объема. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды. Применяется при маточных кровотечениях на почве гинекологических заболеваний, при болезненных и обильных менструациях, при носовых и геморроидальных кровотечениях. При внутренних кровотечениях: приготовление настойки: 4 ст. ложки коры залить 200 мл 70%-ного спирта и дать настояться в темном месте 10 дней. Принимать по 1 ст. ложке 2 раза в день. В качестве отхаркивающего и потогонного средства приме¬няется отвар цветков: 1 ст. ложку заварить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 мин на слабом огне. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день. При гастрите с пониженной кислотностью: а) 1 ст. ложку цветков заварить 1 стаканом кипятка, кипятить 2—3 мин в закрытой посуде и процедить, принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день; б) 1 ст. ложку цветков заварить 1 стаканом кипятка, настоять 30 мин и процедить. Принимать по 1 стакану 3 раза в день. При простуде 1 ст. ложку цветков заварить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 1 час и процедить. Принимать по 1 стакану 3 раза в день. При хроническом кашле отвар плодов с медом: 1 стакан плодов залить 1 л горячей воды, кипятить 10 мин, процедить, добавить 3 ст. ложки меда. Принимать по 1/2 стакана 3—4 раза в день. При гастрите с пониженной кислотностью, неврастении, полипозе: а) 3—4 ст. ложки ягод залить 0,5 л кипятка, настаивать 2 часа — суточная доза; б) 2 ст. ложки ягод залить 1 стаканом кипятка, нагревать 5 мин, настаивать 1 час. Принимать по 1/3 стакана 2—3 раза в день перед едой. Сок ягод калины принимать в смеси с медом поровну по 1/2 стакана 3 раза в день. Можно свежие ягоды. При раке молочной железы — припарки из ягод. Свежий сок калины принимать при головных болях. При экземе, угрях и лишаях смазывать соком плодов. Настой плодов: плоды растереть в ступке, залить кипятком из расчета 1—2 ст. ложки плодов на 1 стакан воды, настоять 4 часа. Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день. Витаминный чай из плодов обладает общеукрепляющим и успокаивающим свойством: 1 ст. ложку плодов заварить 1 стаканом кипятка, настоять 1—2 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 2 раза в день. При кашле, лихорадке 1 ст. ложку ягод залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 2 часа. Принимать по 1/3 стакана в теплом виде 4—5 раз в день, подсластив медом. Полезные свойства калины
В ягодах содержатся сахара, витамин С, пектины, органические кислоты. Особенно ценным калину делает содержание в ней валериановой и изовалериановой кислот, что обуславливает ее успокаивающее действие.
Плоды оказывают мочегонное и потогонное действие, чай с калиной и ее сок с медом издавна давали лихорадящим больным, ягоды помогают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, урежают пульс, усиливая сердечные сокращения.
Сок отжимают из бланшированных и протертых спелых ягод. Сок и отвар ягод используют как противокашлевое и вяжущее средство, он помогает при язвенной болезни, колитах, геморрое. Сок ягод с патокой - старинный способ местного лечения опухолей.
Калиновый морс употребляют как поливитаминное средство при пониженной кислотности желудочного сока, гипертонии и кожных заболеваниях.
Если нет специальных рекомендаций, то сок из ягод калины принимают по 1/3 - 1/4 стакана с медом (1:2) три-четыре раза в день до еды.
Сок из листьев калины очень эффективен как иммуностимулятор, помогает в лечении фурункулеза и юношеских угрей. Пьют его по 0,5 стакана с добавлением 1 столовой ложки меда три раза в день, одновременно с приемом этой смеси внутрь, чистым, неразбавленным соком калины смазывают пораженные места на коже.
Сок цветов на меду (1:1) принимают по чайной ложке три раза в день при гастритах, болезненных менструациях, кожных сыпях и золотухе. Оздоровительная прогулка по осеннему лесу принесет еще больше пользы, если собрать ягоды калины.
Калина обыкновенная распространена по всей равнинной территории России: она растет во влажных тенистых лиственных и сосновых лесах, зарослях кустарников, на вырубках, по берегам водоемов. Выращивают калину и на садовых участках.
Ягоды калины самое время собирать в сухую погоду, в октябре, после первых заморозков, когда они почти теряют горечь. Удалить из ягод горький привкус можно и в домашних условиях: надо подержать ягоды на 6-7 минут в кипящей воде. Оптимальный вариант – срезать ягоды вместе с плодоножками, чтобы не повредить их нежную мякоть. Затем плоды необходимо рассыпать тонким слоем, некоторое время провяливать их на воздухе, после чего досушить в духовке при температуре 40-60°C. Только после сушки ягоды следует очистить от плодоножек, и хранить в полотняном или бумажном мешочке в прохладном сухом месте. Срок хранения заготовленных таким образом плодов калины не ограничен.
Плоды калины – это диабетический продукт. Они содержат сахара, дубильные и пектиновые вещества, эфирное масло, аминокислоты; богаты аскорбиновой, уксусной, валериановой кислотами, витаминами A, P, K, а также фитонцидами, убивающими болезнетворные микробы.
Ягоды калины известны как действующее средство при лечении многих заболеваний. Для лечения гипертонической болезни, атеросклероза, гастрита, колита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, простуды, сосудистых спазмов назначают настой плодов калины, приготовить который можно следующим способом. Растереть 20 г плодов, заварить их в 250 мл кипятка, настаивать 4 часа, процедить и пить по 100 мл 2-3 раза в день перед употреблением пищи. Наружно этот настой применяют при носовых кровотечениях, смазывают кожные сыпи.
При кашле и бронхиальной астме можно употреблять немного по-другому приготовленный настой калины: растереть 40 г плодов, залить их 200 мл горячего меда, настоять 2 часа, принимать по 1 ст. л. 4 раза в день после еды.
Сок из ягод калины назначают по 50 мл 2-3 раза в день при астме, гипертонии, болезнях сердца и печени, используют как полоскание при ангине, болезнях десен и даже протирают кожу лица при сыпях и угрях. Для приготовления сока калины нужно вымыть ягоды в холодной воде, подсушить и отжать сок. Важно постараться особо не давить шкурки ягод, т.к. именно они самые горькие. Получившийся сок надо смешать с сахаром в соотношении 1:1. После этого разливают по банкам, закрывают и хранят в прохладном месте. Кстати, по мере хранения сока горечь в нем исчезает.
Широко распространен рецепт приготовления калины в собственном соку: плоды нужно разложить в стеклянные банки на треть объема, и засыпать сахаром доверху. Банку следует хранить с неплотно прикрытой крышкой в прохладном месте, через полгода калина в собственном соку будет готова.
Назначают калину и при отеках сердечного и почечного происхождения, заболеваниях печени, как успокоительное средство. Ягоды калины обладают сильным мочегонным и потогонным действием. Чай с калиной и медом полезен при простуде и гриппе. Сок и отвар плодов калины известны как противокашлевое и вяжущее средство, они помогают при геморрое, колите. Следует принимать по 1/3 – 1/4 стакана отвара с медом в отношении 1:2 3-4 раза в день до еды. Морс из калины назначают в качестве витаминного средства при пониженной кислотности желудочного сока и гипертонии. Нужно помнить, что для достижения лечебного эффекта ягоды калины следует употреблять регулярно.
А сок из свежих ягод калины широко распространен как косметическое средство: он способствует выведению веснушек, лечению угрей, отбеливает кожу. Для достижения более заметного эффекта свежий сок можно смешать со сметаной в равных частях, нанести получившуюся маску на лицо на 20 минут, после чего смыть водой.
Однако при гипотонии, повышенной кислотности желудочного сока, артрите, подагре, мочекаменной болезни и во время беременности плоды калины противопоказаны.
Содержание полезных веществ: Ягоды калины напоминают по вкусу смородину. В их состав входят пектин, сахара, органические кислоты, дубильные вещества, каротин, витамины С и Р (особенно много витамина С - больше, чем в цитрусовых). Семена калины богаты жир¬ным маслом - до 21%, в коре содержится горький гликозид вибурнин, обладающий лечебными свойствами. Применение: Плоды калины coзpeвaют в конце августа - начале сентября. Они используются в пище, хотя и говорят, что калине малиной не бывать, что, дескать, она только с медом хороша. И правда, сначала ягоды калины бывают очень горькими, но после первых морозов горечь идет на убыль, и вкус становится горьковато-сладким. Из плодов калины делают пастилу, мармелад, компоты, приправы к мясным блюдам, желе, наливки и ликеры. С давних пор пекут на Руси пироги-калинники, а томленная в печи калиновая каша наполняла избы специфическим ароматом. В средней полосе России, преимущественно в Пензенской губернии, калинники делали следующим образом: вываренные и протертые ягоды калины укладывали между листьями капусты и запекали. На вид это были черного цвета лепешки. Сок калины и без консервации может храниться до 3-4 месяцев. Хорош калиново-медовый квас. В народной медицине применяются плоды, кора и цветки калины. Уcтaнoвлeнo, что ягоды тонизируют работу сердца, усиливая сокращение его мышцы, полезны при неврозах, сосудистых спазмах, гипертонии. Кроме того, они обладают мочегонным, желчегонным, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. Высокая лечебная эффективность у коры калины. Собирают ее ранней весной, высушивают, измельчают в порошок и используют при различных внутренних кровотечениях, особенно маточных, при болезненных менструациях. Чаще всего назначают отвар или жидкий экстракт. В каких случаях показан отвар коры? При упомянутых выше (как кровоостанавливающее), а также при простудных заболеваниях, при кашле, удушье. Отвар из корней калины - при золотухе, судорогах, истерии, бессоннице. Популярное народное средство - отвар ягод калины с медом (или сок калины с медом). Принимают в теплом виде, хороший эффект дает при сильном кашле, осиплости голоса, при водянке, желудочно-кишечных заболеваниях (например, язвенных), при болезнях печени. При ангинах помогают полоскания настоем цветков или настоем ягод и листьев калины. Отваром молодых побегов калины успешно лечат золотуху, даже очень запущенную, а отвар семян - действенное средство при несварении желудка (диспепсии). КАЛИНА Калина - дикорастущий ветвистый кустарник из семейства жимолостных с буровато-серой корой, высотой до 3 м. Молодые ветви и нижняя поверхность листьев волосистые, серые. Листья супротивные, трех-пятилопастные, крупнозубчатые. Соцветия белые, щитковидные.
Плод - красная шаровидная костянка с одной плоской косточкой, без запаха, вкус горьковато-кислый. Цветет в июне-июле, плоды созревают в августе-сентябре. Растет калина по окраинам травянистых болот, по берегам рек и озер, в подлеске лиственных и смешанных лесов.
Калина - целебное растение. Плоды содержат много органических кислот, дубильные вещества, витамины и др.
Ягоды собирают спелыми. Они хорошо сохраняются в прохладных местах, на чердаках, не теряют окраску и сохраняют питательные и целебные качества несколько месяцев.
Пищевая ценность калины определяется в основном содержащейся в ней аскорбиновой кислотой. Из калины готовят сок с медом: 1 кг ягод, 200 г воды, мед по вкусу. А также готовят сок с мякотью, различные подливки, приправы и многое другое.
Следует знать, что калина содержит горький гликозид (вибурнин), поэтому из-за горьковатого вкуса употреблять ее в свежем виде без всяких добавок могут немногие.
Сок обладает желирующими свойствами. Если к нему добавить яблочное пюре, то можно сварить вкусную пастилу или мармелад. Из сока калины готовят хороший кисель. В сезон, когда поспевает калина, можно заготовить ее сок, законсервировав медом (такие заготовки следует хранить в холодильнике).
Плоды консервируют с сахаром, варят варенье. Хорошо запастись калиной на зиму: заморозить 1-2 кг в морозильнике и постепенно использовать, начиная с ранней весны, когда в организме не хватает витаминов.
Существовал в старину и такой способ заготовки: спелые ягоды засыпали в бочку, заливали водой и замораживали - мороженую калину использовали для приготовления различных блюд.
Сладкая каша, томленная в русской печи с медом и калиной, или тыква, томленная с калиной, очень вкусные и полезные блюда.
Лечебное применение калины
* Чтобы нормализовать обмен веществ, удовлетворить потребность организма в витамине С, достаточно съедать в день по 1 столовой ложке ягод калины.
* Настой из ягод калины обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием и применяется при неврозах, спазмах сосудов, гипертонии.
* При сильном простудном кашле и при осиплости голоса хорошо помогает отвар из ягод с медом, пьют его в теплом виде. Для приготовления отвара 2 столовые ложки ягод растирают в эмалированной посуде, заливают 1 стаканом горячей кипяченой воды и держат под крышкой на слабом огне 15 минут, затем процеживают через марлю, принимают по 1/3 стакана 3-4 раза в день до еды. Можно для смягчения горечи, улучшения вкуса добавить в приготовленный отвар сахар или мед. Отвар можно приготовить на 2 дня, но хранить следует в прохладном месте.
ВНИМАНИЕ! Калину нельзя употреблять при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию, беременности. Калина: полезные и лечебные свойства Калина - очень полезное дикорастущее растение, которое, благодаря своей красоте, используется также в декоративном садоводстве. Листья, кора и особенно ягоды калины обыкновенной обладают лекарственными свойствами, широко примененяются в народной и официальной медицине. Из ягод калины делают очень вкусные начинки для пирогов и пирожков. В народной косметологии очень популярны маски из ягод калины, которые снимают воспаление кожи лица, а также сок из ягод против угревой сыпи. Те, кому случалось бывать поздней осенью в лесу, наверное, обращали внимание на это растение. Среди серого однообразия голых деревьев вдруг вспыхивает ярко-красная листва калины обыкновенной. В осеннее время от калины невозможно оторвать глаз: весь куст - листья и плоды - наливается оранжево-красной краской. Калина обыкновенная принадлежит к роду деревьев и кустарников семейства жимолостных. Распространено растение в северных и умеренных широтах Северного полушария. Чаще всего встречается на берегах рек и озер, в сырых смешанных и лиственных лесах, в кустарниковых зарослях на опушках лесов и рощ. Родовое название растения - Viere , что в переводе означает “плести”; мдано калине из-за ее игибких длинных ветвей, которые с древних времен используют для плетения корзин. У растения очень красивые листья светло-зеленого цвета (похожи на кленовые листья), которые осенью приобретают яркую окраску, придавая калине очень декоративный вид. В конце мая расцветают душистые белые цветки, собранные в большие соцветия. Культурные разновидности растения используются в различных видах озеленения (живые изгороди, создание небольших групп, аллейные и парковые посадки и так далее). Плоды калины красной созревают в конце лета. Ягодки небольшие (0,5-0,8 см), ярко-красные с глянцевой поверхностью, мякоть розово-красная с крупными твердыми косточками, на вкус горьковато-кислые или горьковато-сладкие (в зависимости от времени сбора). Свежие ягоды калины своеобразно пахнут, их запах напоминает аромат валерианы и яблок. Ягоды калины совсем не боятся мороза, от низких температур они становятся вкуснее. У ягод, прихваченных морозом, горечь уменьшается. Полезные свойства калины В ягодах калины содержатся многочисленные витамины (в том числе, витамин С), минеральные вещества, органические кислоты, каротин, провитамин А. Кора растения содержит смолистые и дубильные вещества; уксусную, масляную, муравьиную, валериановую и другие кислоты. О полезных свойствах листьев, коры и плодов калины известно давно, и народная медицина с успехом использует лекарственные свойства растения. Препараты, получаемые из коры калины, обладают спазмолитическими свойствами, уменьшают возбудимость центральной нервной системы. Рецепты с калиной Отвар коры калины. Отвар коры калины является кровоостанавливающим и антисептическим средством при маточных кровотечениях. Для приготовления отвара потребуется: 1 ст. ложка измельченной коры калины, вода. Столовую ложку коры помещают в эмалированную посуду и заливают 1 стаканом горячей кипяченой воды и ставят на кипящую водяную баню на 30 минут. Затем отвар охлаждают при комнатной температуре в течение 10 минут, процеживают и отжимают, объем отвара доводят теплой кипяченой водой до 200 мл. Отвар принимают по 1-2 ст. ложки 3-4 раза в день после приема пищи. Отвар хранят в прохладном месте не более 2 суток. Настой плодов калины. Настой из ягод калины принимают в качестве слабительного и мочегонного средств, как потогонное и общеукрепляющее витаминное средство. Также настой рекомендуют употреблять при простудах в качестве потогонного и жаропонижающего средства. Для приготовления настоя потребуется: 1 ст. ложка плодов калины, вода. Плоды калины помещают в эмалированную посуду, растирают деревянным пестиком, заливая постепенно 1 стаканом горячей кипячёной воды, закрывают крышкой и ставят на кипящую водяную баню на 15-20 минут. Затем охлаждают при комнатной температуре в течении 40-50 минут. Настой процеживают и отжимают, полученный объём доводят тёплой кипячёной водой до 200 мл. Настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Настой принимают по ⅓ стакана 3-4 раза в день. Препараты, полученные из ягод и листьев калины, принимают при болезнях сердца, при гипертонической болезни, эпилепсии и других. Калиновый сок помогает при проблемах с кожей лица, избавляет от угревой сыпи. Отваром из ягод лечат желудочно-кишечные заболевания, используют при простудных и инфекционных заболеваниях.
Ягоды калины хорошо хранятся в течении всей зимы и сохраняют свою первозданную свежесть. Гроздья ягод увязывают в пучки и подвешивают в прохладном месте, где они висят до самой весны. Калина используется для приготовления соков, киселей, экстрактов, начинок для пирогов и других кулинарных блюд. Из калины получается отличный мармелад с ярко-выраженной кислинкой. Вина и наливки из ягод калины обладают тонким своеобразным букетом и свежим ароматом. Калина, протертая с сахаром. Для приготовления потребуется: 1 кг протертой ягодной массы, 1 кг сахара. Плоды калины перебирают, промывают в холодной воде, дают ей стечь. Плоды калины тушат в небольшом количестве воды в течении 20-30 минут. Затем плоды протирают через волосяное сито. Протертую массу смешивают с сахаром, подогревают до 70-80 С, но не доводят до кипения. Ягодную массу раскладывают в пастеризованные стеклянные банки и стерилизуют в слабо кипящей воде в течении 15-20 минут. Затем банки закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике. Чтобы избавиться от сильной горечи ягод, плоды нужно хранить на морозе или в морозилке, в замороженном виде. Также от горечи можно избавиться, если пропарить ягоды в русской печке. В этом случае у ягод устраняется еще один недостаток, их твердые косточки при парении размягчаются. Начинка для пирогов из калины и тыквы. В Украине из тыквы и ягод калины изготавливают очень оригинальную и вкусную, питательную начинку для пирогов. Для этого берут столовую тыкву, очищают ее от грубой кожистой оболочки и волокнистой мякоти с семечками. Тыкву мелко режут и тушат в небольшом количестве воды, вместе с мезгой (раздавленные, без косточек, ягоды) плодов калины. Затем смесь тщательно перемешивают и получают прекрасную начинку. Калина Это удивительно красивое дерево опоэтизировано народом, воспето в народных думах и песнях как символ девичьей красоты, любви, чистоты. Испокон веку в России и Украине плоды калины были одной из важнейших частей десерта. На праздники с калиной пекли пироги, ватрушки, хлеб, готовили очень вкусный калиновый квас, варили варенье и кисель "калинник", квасили с калиной капусту. Из калинового сока готовили пастилу и мармелад. Не было хаты, где бы не висели на чердаке собранные впрок гроздья калины, которыми лакомились после баньки или придя с мороза. Сегодня на наших столах в основном яблоки, груши, абрикосы, апельсины, лимоны, мандарины; появились заморские плоды – кокос, манго, папайя, банан. Калина незаслуженно оказалась обделенной, несмотря на её исключительно целебные свойства. В состав калины входят редкие кислоты – уксусная, валериановая, изовалериановая, олеиновая, муравьиная и другие, около 40 мг% витамина С, более 1 мг% каротина, много инвертных, наиболее полезных человеку сахаров, дубильные, пектиновые вещества, определяющие желирующую способность сока. Уровень Р-активных соединений колеблется от 300 до 500 мг%. Плоды содержат очень большое количество минеральных солей: в 100 г свежих ягод имеется почти 100 мг% фосфора, 15 мг% магния, более 38 мг% калия, есть железо, марганец, медь, стронций... Калина содержит йод. Свежие плоды калины или протертые с сахаром употребляют при нервном возбуждении, гипертонической болезни, атеросклерозе и спазмах сосудов. Вареные с мёдом плоды калины надо есть при кашле, одышке, болезни печени, желтухе. Сок из плодов калины с мёдом используют (в народной медицине) для лечения рака молочной железы у женщин, для профилактики желудка при гипоацидном гастрите. Считается, что систематическое употребление плодов калины улучшает самочувствие больных злокачественными опухолями органов пищеварения. Настой плодов пьют против фурункулов, экземы, а также как витаминное общеукрепляющее, потогонное и слабительное средство. Широко применяется калина (плоды) в косметике, особенно при жирной угреватой коже лица. Ягоды калины усиливают сокращение сердца и обладают легким мочегонным действием.
Хранение Многие сейчас имеют калину на приусадебном участке. Собирают её после первых легких заморозков. Хранят ягоды в пучках, подвешенных на балконе, в сарае, летней кухне. Но чаще всего калиновый сок перетирают с сахаром до желеобразного состояния и хранят в холодильнике или даже при комнатной температуре. Рецепты • Сырые ягоды размять и принимать по 1 столовой ложке за полчаса до еды 3 раза в день при язве желудка и колите. • Калиновый сок растереть с сахаром и принимать по 1 столовой ложке до еды 3 раза в день при гипертонии. • Вымытые плоды (сухие) посыпать смесью сахарной пудры и крахмала, перемешать, подержать 5-10 минут, потом просушить на бумаге 10-12 часов. Подать к чаю, молоку на десерт. Конфетки понравятся детям. Сироп 1 л сока калины, 2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты. В сок добавить сахар, нагреть до полного растворения (но не кипятить), снять пену, добавить лимонную кислоту, прокипятить 5 минут. Сок процедить и разлить в бутылки, которые закрыть прокипяченными крышками. Желе из сырого сока Вымытые плоды ошпарить кипятком, охладить и отжать из них сок. Смешать сок с сахаром (1:1,5) и растирать до полного его растворения. Полученную густую массу вылить в стерилизованные холодные банки емкостью 0,5-1 л и поставить в холодильник. Желе через день застынет. Банки завязать пергаментной бумагой и хранить в холодильнике либо при комнатной температуре, но в темном месте, чтобы желе не потеряло яркий цвет. Калина в сахарной пудре 1 кг плодов калины, 200 г сахарной пудры, 5-10 г крахмала. Промытые плоды положить в большую кастрюлю или в миску, пересыпать смесью сахарной пудры и крахмала, подержать 5-10 минут, потом просушить 10-12 часов. Подать к чаю на десерт. Желе из калины • 1 кг калины, • 1 кг сахарного песка, • 2 стакана воды. Отобранные и промытые ягоды бланшируют горячим кипятком 5-6 мин для уменьшения горечи и размягчения кожицы, воду сливают, а ягоды заливают 2 стаканами свежей теплой воды и варят до размягчения. Затем их протирают через сито, смешивают с сахарным песком и варят 50 мин. Готовое желе раскладывают в чистые горячие банки. Хранят в холодном месте. Кисель из калины • 100 г сока калины, • 2 л воды, • 280 г сахарного песка, • 90 г картофельного крахмала. Крахмал разводят небольшим количеством воды, вливают в горячий сок, разведенный водой, добавляют сахарный песок и доводят до кипения при помешивании. Морс из калины • 0,5 стакана сока калины, • 1 л воды, • сахар по вкусу. Сок смешать с горячим кипятком, добавить сахарный песок и оставить на 3-5 ч. Подают в холодном виде. Пастила из калины • 1 кг калины, • 800 г сахарного песка, • 1 стакан воды. Ягоды перебрать, промыть, бланшировать в кипящей воде 3 мин, слить, снова залить 1 стаканом воды и варить до размягчения. Затем протереть через сито, добавить сахарный песок и уварить до тестообразной консистенции. Полученную массу переложить на деревянные лотки и подсушить в духовке или русской печи. Хранить лучше в сухом прохладном месте. Сок 1 кг ягод, 200 г сахара, 200 г воды. Из ягод отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5-10 минут, процедить. Отвар смешать с соком, добавить сахар, перемешать и охладить. Сок использовать как основу для приготовления разных блюд и напитков. Сок калиновый впрок Плоды вымыть холодной водой, поместить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она покрывала ягоды, и варить на слабом огне до размягчения. Из проваренных ягод отжать сок и дать отстояться 2-3 часа. Затем к соку добавить сахар (125 г на 1 л сока), нагреть на медленном огне до его растворения. Процедить через марлю, довести до кипения (не кипятить!), разлить в горячие банки, закрыть стерильными крышками (закатать) и охладить. Калина в меду Грозди калины промыть водой, дать ей стечь, а затем ягоды обсушить. Мед подогреть до разжижения, обмакнуть в него веточки калины и обсушить их. В таком виде калина хранится около полугода. Кофе из семян калины Семена калины содержат массу полезных веществ. Семена из отжимок ягод промыть, высушить на воздухе, а затем обжарить до побурения в духовом шкафу и размолоть в кофемолке. Использовать как суррогат кофе. Лечение заболеваний
Медвежовцев
Отправлено: 09.04.11 07:49. Заголовок: Калина при сердечно-..
Калина при сердечно-сосудистых заболеваниях Это растение обладает общеукрепляющим действием, поэтому широко используется для предотвращения обострения различных болезней сердца и сосудов. Калиново-свекольный квас Для его приготовления не требуется практически никаких затрат. Готовится квас из свеклы и калины следующим образом. • 1 кг калины; • 1 кг свеклы; • 1 стакан сахара или меда; • 3 л воды. Натереть свеклу на терке, залить 1 л воды и сварить. Калину промыть проточной водой. Недолго кипятить калину в 1 л воды. Смешать оба отвара и добавить сахар. Полученную смесь довести до кипения. Готовый квас надо охладить, разлить по бутылкам, хранить в холодном месте. Калиново-свекольный квас лучше пить холодным. Квас используется как эффективное сосудорасширяющее средство. Настой из плодов калины • 15-20 г плодов калины; • 1 стакан воды. Ягоды залить 1 стаканом кипятка. Настаивать 4 часа, после чего процедить. Принимать в течение дня в 3 приема. Применяют при болях в сердце. Сок плодов калины с медом • 1 кг плодов калины; • 200 г сахара; • 200 г воды; • 2 ст. ложки меда. Отжать из ягод сок, мезгу залить водой и кипятить в течение 5-10 минут, готовый отвар процедить. Влить отвар в выжатый сок, добавить сахар, смесь перемешать и охладить. В полученный сок добавить мед и снова перемешать. Принимать 3 раза в день по 1-2 ст. ложки за 30 минут до еды. Сок из плодов калины и меда пьют при гипертонии. Настой из плодов калины с коньяком и медом • 100 г толченых плодов калины; • 100 г толченых плодов шиповника коричного; • 200 мг бефунгина; • 200 г сосновых почек; • 100 г тысячелистника; • 200 мл коньяка; • 200 мл сока алоэ; • 600 г меда; • 3 л холодной кипяченой воды. Сырье смешать и залить водой, дать настояться 2 часа, после чего в течение 2 часов кипятить на малом огне. Перелить в термос и выдержать 24 часа, затем настой процедить и перелить в банку. Добавить мед, сок алоэ, коньяк. Затем закрыть и оставить на 24 часа. После этого хранить 7 суток в темном месте. Пить по 1 ч. ложке 3 раза в день за час до еды в течение 5 дней, затем по 1 ст. ложке 3 раза в день за час до еды. Принимают от 2-3 недель до 2-3 месяцев. Применяется при склерозе головного мозга и гипертонии. Настой из плодов калины и земляники • 2 ст. ложки плодов калины; • 4 ст. ложки плодов боярышника; • 4 ст. ложки адониса; • 2 ст. ложки донника лекарственного; • 6 ст. ложек земляники; • 2 стакана воды. 1 ст. ложку сбора настоять в 200 мл холодной воды 6 часов. Процедить и залить 1 стаканом кипятка. Потомить настой на водяной бане 30 минут, затем процедить. Применять по 0,3 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды. Настой из плодов калины и репчатого лука • 20 г плодов калины; • 20 г репчатого лука; • 20 г плодов боярышника; • 20 г цветков боярышника; • 20 г валерианы; • 20 г хвоща полевого; • 20 г листьев березы; • 1 стакан кипятка. 1 ч. ложку сбора настаивать в 1 стакане кипятка 45 минут, процедить. Выпивать 3 стакана настоя в течение дня. Применяют при сердечных болях неврогенного характера. Калина при болезнях почек и мочевыводящих путей Калиново-морковный сок • 100 г морковного сока; • 100 г сока из ягод калины. Все ингредиенты перемешать. Применять по 1 ст. ложке 3 раза в день. Сбор березовых почек и калины • 1 ст. ложка сухих ягод калины; • 1 ст. ложка березовых почек в сухом виде; • 1 стакан воды. Смешать березовые почки с плодами калины и залить кипятком. Дать настояться 1 час, процедить и выжать. Принимать 1 раз в день за 30 минут до еды. Курс лечения – 10-15 дней. Калина при болезнях печени Растительные сборы с калиной широко применяются в лечении этой группы заболеваний. Кровоочищающий чай • 1 стакан ягод калины; • 3 стакана толченого шиповника; • 4 ст. ложки чистотела; • 10 ст. ложек шалфея; • 0,5 стакана сахара; • 3 л воды. Толченый шиповник варить в 3 л воды в течение 10 минут на слабом огне, затем добавить чистотел, шалфей, дать настояться в тепле 10-12 часов и процедить. Ягоды калины перетереть с сахаром, затем добавить к остальным ингредиентам, перемешать. Принимать 3 раза в день по 100 г за 1 час до еды 20 дней подряд (каждые 3 месяца в течение 2 лет). Такое средство чаще всего применяется при гепатите. Кроме того, при его приеме происходит быстрое растворение камней в почках и печени. Настой из калины и меда • 50 г калины; • 100 г свежего меда. Мед подогреть на водяной бане. Плоды калины тщательно растереть. Смешать калину с разогретым медом и дать настояться в течение 6-7 часов. Принимать 1-2 ч. ложки 3-4 раза в день за 30 минут до еды. Можно также 1-2 ч. ложки этого средства растворить в 0,5 стакана теплой кипяченой воды и принимать за 30 минут до еды 3-4 раза в день. Желчегонный сбор • 1 ст. ложка свежих или сухих ягод калины; • 1 ст. ложка мяты перечной; • 1 ст. ложка березовых почек; • 1 стакан воды. 1 ст. ложку сбора залить холодной кипяченой водой. Дать настояться в течение 30 минут, после чего процедить. Принимать по 1 ст. ложке настоя 3-4 раза в день после еды. Калина при заболеваниях желудка Калина широко используется в медицине при хронических болезнях желудка. Особенно часто применяются нижеприведенные рецепты. Рецепт 1 При язве желудка и двенадцатиперстной кишки рекомендуется использовать такой сбор: • 20 г измельченной коры калины; • 40 г высушенных и измельченных ягод шиповника; • 40 г смеси измельченных листьев, цветков и травы зверобоя; • 20 г пустырника сердечного; • 10 г корня валерианы; • 30 г листьев и цветков ежевики; • 10 г вероники лекарственной; • 500 мл воды. Все ингредиенты смешать, залить на 30 минут кипятком, но до кипения не доводить. Дать настояться в течение 15 минут. Пить 4 раза в день по 0,5 стакана за 30 минут до еды. Напиток от хронических запоров • 50 г сухих плодов калины; • 200 мл воды; • сахар по вкусу. Семена калины измельчить в кофемолке, положить в чашку 1 ч. ложку порошка и залить кипятком. Чашку укутать и дать настояться в течение 10 минут. По желанию для улучшения вкуса можно добавить в напиток сливки или сахар по вкусу. Подобный кофе из калины следует принимать не чаще чем 2 раза в день. Напиток при поносах • 4 ст. ложки плодов калины; • 1 стакан меда. Свежие ягоды калины тщательно перебрать и промыть в проточной воде. Ягоды мелко растолочь, смешать с медом. Смесь готовить лучше в эмалированной посуде. Поставить на слабый огонь и как следует проварить при постоянном помешивании. Держать смесь на огне следует не более 10-15 минут. Перед употреблением смесь охладить. Принимать по 1 ч. ложке 4-5 раз в течение дня. При хронических запорах Народнаямедицина рекомендует людям, страдающим хроническими запорами, принимать в течение дня 50 ягод калины по утрам. Ягоды калины имеют своеобразный терпкий вкус. Их хорошо употреблять с небольшим количеством меда или сахара, поскольку кисловатый вкус нравится далеко не всем людям и особенно тем, кто страдает болезнями желудка на фоне повышенной кислотности. Мед нисколько не делает ягоды калины менее ценными, наоборот, их целебный эффект усиливается, вкусовые качества продукта заметно улучшаются. Отвар при несварении желудка • 1 ст. ложка семян калины; • 200 мл воды. Семена калины залить водой и поставить на медленный огонь. Когда смесь закипит, огонь уменьшить и оставить томиться еще 30 минут. Снять с огня, дать настояться еще в течение 30 минут. Полученный отвар процедить. Принимать по 1-2 ст. ложки 2 раза в день перед едой. Отвар для лечения геморроя • 2 ст. ложки коры калины; • 200 мл воды. Измельченную кору калины залить водой и кипятить в течение 10 минут. Полученный отвар процедить. Пить по 0,3-0,5 стакана 2 раза в день перед едой. Рекомендуется есть свежие ягоды калины при гастрите с пониженной кислотностью. Он используется и для профилактики рака желудка, причем в данном случае помогает не только настой свежих плодов, но и высушенных. Настой при гастрите • 1-2 ст. ложки ягод калины; • 400 мл воды. Ягоды калины тщательно растереть и залить кипятком. Настаивать от 4 до 4,5, часов, после чего настой процедить. Принимать по 3 ст. ложки 4-5 раз в день перед едой. Калина при заболеваниях органов дыхания Рецепт 1 Особенно часто применяется калина при воспалении легких и бронхите. • 2 ст. ложки ягод калины; • 2 стакана меда. Ягоды тщательно растереть. Мед разогреть на водяной бане при постоянном помешивании деревянной ложкой. Огонь не должен быть сильным. Когда мед станет горячим, залить им ягоды калины. Укутать шерстяным платком и дать настояться в течение 5-6 часов. Принимать по 1 ст. ложке 5-6 раз в день при постоянном контроле артериального давления. Рецепт 2 В народной медицине существует рецепт, используемый при хронической астме. • 200 г сока калины; • 200 г сока алоэ; • 200 г майского меда; • 200 г коньяка. Смешать все ингредиенты. Употреблять настой по 1 ст. ложке 3 раза в день за 30 минут до еды. Рецепт 3 При бронхите и бронхиальной астме помогает смесь из соков калины, моркови и алоэ. • 200 г сока калины; • 200 г сока моркови; • 200 г сока алоэ. Соки обязательно должны быть свежеприготовленными. Смешать их в графине и держать в холодном месте, лучше в холодильнике. Пить по 3 стакана этого сока каждый день в течение 7 дней. Затем на несколько дней требуется, сделать перерыв, после чего курс лечения продолжить. Рецепт 4 При острых респираторных заболеваниях в зимний период помогает следующий сбор. • 1 ст. ложка коры калины; • 0,5 стакана сока калины; • 1 ст. ложка ромашки аптечной; • 1 ст. ложка чабреца; • 1 ст. ложка мяты; • 1 ст. ложка меда; • 200 мл воды. Все ингредиенты смешать и залить кипятком. Кипятить в течение 5 минут, после чего дать настояться 10 минут. Когда настой немного охладится, процедить его и перелить в стеклянную бутылку. Принимать с добавлением сока свежих ягод калины и меда. Пить по 0,5 стакана 3-4 раза в день за 30 минут до еды. Рецепт 5 При бронхите, воспалении легких, астме и коклюше применяется грудной чай с калиной. • 5 г коры калины; • 40 г алтея; • 15 г корня солодки; • 20 г листьев мать-и-мачехи; • 10 г цветков коровяка; • 10 г плодов фенхеля; • 200 мл воды. Смешать травы, взять 1 ст. ложку Смеси и залить ее холодной кипяченой водой. Настаивать в течение 2 часов. Проварить полученный настой 3 минуты. Дать настою остыть. Перед применением процедить. Отвар пить в теплом виде по 2-3 ст. ложки 3-4 раза в день. Калина при носовом кровотечении Рецепт 1 При носовом кровотечении калина широко применяется в качестве отвара. • 1 ст. ложка коры калины; • 0,5 стакана воды. Кору калины измельчить, залить кипятком и варить в течение 10 минут. Дать настояться 10 минут, процедить в теплом виде. Использовать охлажденный отвар. Применять, пропитывая ватные тампоны отваром коры и вводя их в нос. Калина при нервных заболеваниях Народная медицина советует применять отвар калины при лечении нервных заболеваний. Это средство снимает спазмы и действует как успокаивающее при истерии и судорогах, хронической усталости и повышенной нервозности. Рецепт 1 • 10 г коры калины; • 5 г листьев мелиссы; • 200 мл воды. Смешать калину и мелиссу, взять 1 ч. ложку смеси, залить водой, поставить на огонь и кипятить в течение 20-30 минут. Снять с огня, настаивать полчаса. Перед применением процедить. Принимать по 1 ст. ложке отвара 3-4 раза в день за 30 минут до еды. Продолжать прием отвара в течение 7 дней, затем сделать перерыв и повторить курс лечения. Рецепт 2 • 2 ч. ложки калины; • 2 ч. ложки листьев вахты; • 2 ч. ложки листьев мяты перечной; • 3 ч. ложки корней дягиля; • 1 ч. ложка валерианы; • 200 мл воды. Смешать все ингредиенты. Взять 1 ст. ложку смеси и залить кипятком. Настаивать в течение 1 часа, перед применением процедить. Принимать по 1 стакану 3 раза в день. Рецепт3 При болезненных менструациях применяют следующий рецепт. • 2 ст. ложки коры калины; • 0,5 л воды. Кору калины залить холодной кипяченой водой, оставить настаиваться 4-6 часов в закрытой посуде, после чего полученный настой профильтровать. За несколько дней до начала менструации принимать по 0,5 стакана настоя 2-3 раза в день. Во время менструации принимать настой по 0,3 стакана 1-2 раза в день. Рецепт 4 При нерегулярных менструациях рекомендуется следующий сбор. • 1 ст. ложка облиственных цветущих веток калины; • 1 ст. ложка тысячелистника; • 1 ст. ложка подорожника; • 1 ст. ложка зверобоя; • 1 ст. ложка горца птичьего; • 1 л воды. Траву смешать, залить водой, поставить на огонь и кипятить 2-3 минуты. Полученную смесь перелить в термос и настаивать в течение 5 часов, после чего процедить. Принимать 3-4 раза в день по 0,75 стакана. За 3-4 дня до начала менструации прием лекарственного средства прекратить. Продолжать лечение до полной нормализации менструального цикла. Рецепт 5 Если требуется стимулирование менструации, используют следующий сбор с калиной. • 30 г ягод калины; • 20 г травы руты; • 20 г травы лапчатки гусиной; • 30 г ягод можжевельника; • 30 г травы полыни горькой; • 200 мл воды. Смешать траву, взять 1 ст. ложку смеси, залить водой, поставить на огонь и кипятить в течение 2-3 минут. Отвар снять с огня, остудить и процедить. По вечерам принимать 1,5-2 стакана отвара. Рецепт 6 При угрозе выкидыша рекомендуется настой верхушек калины. • 2 ст. ложки облиственных цветущих верхушек калины; • 400 мл воды. Верхушки калины измельчить и залить кипятком. Поставить на небольшой огонь на 15-20 минут, но следить, чтобы при этом смесь не кипела. Полученный настой профильтровать. Принимать 3 раза в день по 3-4 ст. ложки. Калина при болезнях у детей Рецепт 1 Отвар коры калины с успехом используется при лечении детского экссудативного диатеза. • 10 г коры калины; • 200 мл воды. Кору калины залить водой, поставить на огонь и кипятить в течение 10 минут. Снять Траву смешать, взять 2 ст. ложки смеси, залить кипятком и поставить на водяную баню на 15 минут. Снять с огня и остудить полученный настой. Процедить, отжать выжимки, долить кипяченой водой до 200 мл. Принимать мелкими глотками 0,5-0,75 стакана настоя в течение дня. Рецепт 2 Травяные сборы с корой калины используются при профилактике и лечении альгодисменореи и для лучшего сокращения матки в послеродовой период. • 1 ст. ложка коры калины; • 1 ст. ложка спорыньи; • 1 ст. ложка пастушьей сумки; • 200 мл воды. Смешать кору калины и траву, взять 1 ст. ложку смеси, залить холодной кипяченой водой и настаивать в течение 4-6 часов, после чего процедить. Принимать 3-4 раза в день по 2-3 ст. ложки на протяжении недели. Рецепт 3 При простудных заболеваниях отвар коры калины используется в сочетании с облепиховым маслом и медом. • 2 ст. ложки коры калины; • 1-2 ч. ложки меда; • 5-10 капель облепихового масла; • 200 мл воды. Кору калины залить водой, и кипятить в течение 10 минут. Снять с огня, настаивать 10 минут, после чего процедить. Добавить облепиховое масло и мед, тщательно перемешать. Принимать по 0,5 стакана отвара 2-3 раза в день перед едой. Рецепт 4 Плоды калины эффективны как общеукрепляющее средство, повышающее иммунитет. • 100 г плодов калины; • 200 г листьев алоэ; • 1 лимон; • 200 г ядер грецких орехов; • 200 г сливочного масла; • 200 г пчелиного меда. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить мед, сливочное масло и тщательно перемешать. Принимать по 2 ч. ложки 3 раза в день после еды. Рецепт 5 При ослабленной функции печени в качестве профилактического средства используется следующий сбор. • 1 ч. ложка молодых побегов калины; • 2 ч. ложки травы пырея; • 2 ч. ложки плодов шиповника; • 1 ч. ложка крапивы; • 4 стакана воды. Смешать травы, взять 3 ч. ложки сбора, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, охладить и процедить. Калина при кожных заболеваниях Поскольку калина оказывает на кожу благоприятное воздействие, то в народной медицине ее используют как профилактическое и лечебное средство при различных кожных заболеваниях.
Медвежовцев
Отправлено: 09.04.11 07:50. Заголовок: Рецепт 1 При экземах..
Рецепт 1 При экземах сок калины применяется как наружное средство и употребляется внутрь. • 2 стакана ягод калины; • 0,3 стакана воды. Ягоды калины тщательно размять, после чего отжать в марле кашицу несколько раз, добавляя воду. Пораженные места на коже смазать ватным тампоном, пропитанным полученным соком. В первый день процедуры повторить 3-4 раза. На второй день лечения делать компрессы с соком 2 раза в день в течение 1-2 часов. Методы лечения каждый следующий день чередовать. Курс лечения рассчитан на 1-3 недели с перерывом в 5-6 дней. Для излечения требуется 3-4 курса лечения. Рецепт 2 При экземах рекомендуется ежедневно принимать по 2 стакана сока свежей калины. Неплохой результат дает также использование настоя, полученного из плодов калины. • 2 ст. ложки ягод калины; • 1 стакан воды. Ягоды калины тщательно растереть и залить кипятком. Настаивать в течение 30 минут, после чего процедить. Принимать по 0,5 стакана 2-3 раза в день за 30 минут до еды. В виде примочек этот настой применяется на 30 минут. Рецепт 3 При экземах, а также язвах различной этиологии, мозолях, угрях и ожогах эффективны следующие сборы. • 200 г плодов калины; • 200 г плодов шиповника; • 100 г сушеной крапивы; • зеленая скорлупа орехов; • 0,5 л воды; • 50 г творога (желательно свежего); • 50 г пчелиного меда. Все растительные ингредиенты положить в эмалированную посуду, залить водой, поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня и настаивать 24 часа. Взять 2 ст. ложки отвара и перемешать с творогом и медом. Это средство прикладывать к пораженным местам, держать 3 раза в день по 30 минут. Рецепт 4 Настой ягод калины эффективен при лечении фурункулеза, гнойников и карбункулов. • 2 ст. ложки плодов калины; • 0,5 л воды. Ягоды растереть, залить холодной кипяченой водой. Настаивать 5-8 часов в закрытой посуде. Полученный настой профильтровать через марлю. Принимать по 1-2 ст. ложки 3-4 раза в день до еды. Рецепт 5 Настой ягод калины с медом используется в виде примочек на язвы и раны. • 2 ст. ложки меда; • 1 стакан воды. Ягоды растереть в деревянной ступе. Залить холодной кипяченой водой и дать настояться 5-8 часов. Затем настой процедить и добавить мед, перемешать. Прикладывать примочки на пораженные места на 1-2 часа 1-2 раза в день. Рецепт 6 Настой коры калины используется для лечения различных ран, абсцессов. • 1 ст. ложка коры калины; • 4 ст. ложки вероники лекарственной; • 1 стакан воды. Сырье залить кипятком. Дать настояться в термосе 2-3 часа, после чего процедить. Полученным настоем промывать раны и прикладывать к больным местам ватные тампоны. Калина при сахарном диабете Калина используется в народной медицине как эффективное лечебное средство в лечении и профилактике эндокринных заболеваний, особенно часто – сахарного диабета. Рецепт 1 • 10 г плодов калины; • 20 г плодов можжевельника; • 40 г листьев черники; • 20 г семян льна; • 1 стакан воды. Смешать травяные компоненты, взять 1 ст. ложку сбора, залить водой, поставить на огонь и нагревать на водяной бане в течение 30 минут. Полученный отвар охладить. Принимать по 1 стакану 2-3 раза в день. Рецепт 2 • 20 г коры калины; • 20 г листьев одуванчика; • 20 г листьев черники; • 20 г листьев брусники; • 20 г травы галеги лекарственной; • 20 г крапивы двудомной; • 1,5 стакана воды. Смешать травяное сырье, взять 1 ст. ложку, залить кипятком, поставить на огонь и кипятить в течение 5 мин, после чего остудить и процедить. Принимать по 100 мл отвара 2-3 раза в день за 30 минут до еды. Рецепт 3 • 25 г коры калины; • 25 г листьев грецкого ореха; • 25 г листьев мяты перечной; • 25 г травы горца птичьего; • 25 г травы галеги лекарственной; • 1,5 стакана воды. 1 ст. ложку сбора залить кипятком и кипятить 3 минуты. Остудить в течение 40 минут и процедить. Пить по 60-70 мл 3 раза в день за 20 минут до еды. Рецепт 4 • 25 г плодов калины; • 25 г листьев лесной земляники; • 25 г листьев грецкого ореха; • 25 г листьев шелковицы; • 25 г листьев черной смородины; • 1,5 стакана, воды. 1 ст. ложку сбора залить кипятком и кипятить в течение 5 минут, затем дать настояться 10 минут и процедить. Принимать по 60-70 мл 3 раза в день за 20 минут до еды. Применение в косметике В косметике используют в основном свежие ягоды калины, а также цветки, кору и листья. • Настоем, приготовленным из цветков калины, можно пользоваться как освежающим лосьоном или заморозить его для массажа лица по утрам. Для настоя горсть цветков заварить стаканом кипятка, настоять 2 часа, процедить. • Свежий сок из ягод калины является хорошим косметическим средством для протирания жирной кожи лица, удаления угрей, прыщей и лишаев на лице. Он также обладает отбеливающими свойствами, обесцвечивает веснушки и пигментные пятна, если протирать им лицо утром и вечером. • Салфетку, смоченную соком свежих плодов калины, рекомендуется накладывать на пигментированные участки кожи по 10 минут 2-3 раза подряд. Вначале процедуры делают ежедневно 7-10 раз, затем – столько же, но через день. После маски на лицо накладывают питательный крем. Пригодны для жирной и нормальной кожи. • Отбеливающим эффектом обладают маски из сока ягод калины в смеси с яичным белком (1:1), которые накладывают ежедневно на 30 минут. Курс – 15-20 процедур. • Для отбеливания лицо можно также смазывать смесью питательного крема с соком ягод калины. Сок следует добавлять в крем постепенно, маленькими порциями до тех пор, пока сохраняется кремообразная консистенция смеси. Процедуры проводят ежедневно или через день, нанося крем на 40-60 минут. Продолжительность курса – 3-4 недели. • Для выведения веснушек, угрей, отбеливания кожи при сильном загаре сок калины надо смещать со сметаной в равном количестве, нанести на лицо и через некоторое время смыть теплой водой и смазать топленым маслом. • Замороженный сок плодов калины хорошо применять для активного массажа. После 8-10 процедур лицо становится чистым и белым, исчезают веснушки, пигментные пятна и угри, разглаживаются морщины. • Хорошим отбеливающим эффектом обладают маски из ягод калины, смешанных с медом: недозрелые ягоды размять и в кашицу добавить чайную ложку меда. Полученную массу нанести на лицо на 30 минут, а затем смыть разбавленным лимонным соком. • Тонизирующее действие на кожу лица оказывает маска из измельченных свежих листьев калины. Наносится на смазанную жирным кремом кожу на 10-15 минут. • Отвар коры калины применяется при потливости рук и ног. 10 г коры отварить в одном стакане воды, настоять 2 часа, процедить. Калина обыкновенная (viburnum opulus L.) - кустарник из семейства жимолостных, достигающий высоты 1,5 — 4 м. На молодых побегах кора серая, впоследствии буреющая. Ветви голые, листья трехлопастные, черешковые, темно-зеленые, собранные в щитковидные полузонтики. Нижние стороны листьев слегка опушены. Цветы белые, с нежным розовым оттенком, душистые, собраны в рыхлые, крупные, щитковидные соцветия. Цветет калина в мае, июне. В это время она очень красива; мимо цветущего душистого куста мало кто проходит равнодушным. Плоды созревают в августе — сентябре; это — овальные, ярко-красные, сочные, с одной крупной косточкой, горькие на вкус ягоды. После первых морозов ягоды становятся менее горькими. Распространена калина в лесной полосе и степной зоне Европейской части России, в Западной и Восточной Сибири на Дальнем Востоке, Кавказе. Калина растет в смешанных и лиственных лесах, на мокрых лугах, по берегам рек, болот, в зарослях кустарников, по опушкам лесов, берегам озер, на лесных вырубках с влажной почвой. Сухие почвы и прямое освещение не любит. Считается растением неприхотливым. Полезными свойствами у калины обладают все ее части: ягоды, семена, кора, корни, цветы. В ягодах калины содержатся сахара, органические кислоты, пектины, дубильные вещества, каротин, витамины С и Р, причем витамина С в них больше (до 70 %), чем в цитрусовых. Среди органических кислот особенно много валериановой кислоты. Сахаров содержится до 32 %, а дубильных веществ до 3%. Богаты ягоды калины и такими минеральными веществами, как марганец 0,2 мг %, цинк 0,6 мг %. Кора калины является эффективным лечебным средством, что определяется богатым химическим составом. Она содержит эфироподобные смолистые и дубильные вещества (около 4%), из которых при гидролизе образуются валериановая, изовалериановая, муравьиная, уксусная, каприновая, каприловая, масляная, линолевая, церотиновая и пальмитиновая кислоты, до 2% гликозида вибурнина, фитостеролин, фотостерин, витамины С и К, минеральные вещества, другие химические соединения. Семена калины содержат до 21% жирного масла, они богаты минеральными веществами. Цветки калины используются как самостоятельное лечебное средство. Они содержат многие из составных частей, входящих в ягоды калины, но особенно богаты ароматическими веществами и органическими кислотами. Листья калины содержат большое количество дубильных веществ, богаты минеральными веществами. Корни калины также употребляются с лечебными целями. В них содержится большое количество дубильных веществ. Ягоды калины собирают в сентябре - октябре, хорошо провяливают на воздухе и сушат в печи или духовке до твердою состояния, однако температура сушки не должны превышать 40 °С. Зимой калину можно хранить в замороженном виде. Кору калины заготавливают весной в апреле - мае, снимая ее с молодых побегов. Именно в это время, в период начала сокодвижения, в коре накапливается наибольшее количество полезных веществ. Кору измельчают и сушат на открытом воздухе, на чердаках домов, развешивают под навесами. Сухая кора ломается, недосушенная гнется. Высушенную кору хранят 2 года, так как при более длительном хранении она теряет часть своих полезных веществ. Листья заготавливают в пору цветения растения. Сушат на воздухе, под навесом, в тени, в хорошо проветриваемом месте. Хранят сушеные листья в хлопчатобумажных мешочках. Цветы заготавливают во время цветения, сушат в тени, в хорошо проветриваемом месте. Косточки ягод сушат в печи или в духовке. Перед употреблением их размалывают и заваривают как чай. Корни калины заготавливают тоже в период цветения растения. При заготовке коры и корней нельзя обдирать ветки полностью, а полосками, чтобы побеги не погибли, а корни выкапывают не со всего дерева, а частично, чтобы дерево могло развиваться и дальше. Калина, как целебное растение, известна человеку издавна. Во всяком случае, в травниках XV столетия упоминается о лечении калины. В современной народной медицине препараты из всех частей калины применяются довольно широко, чего нельзя сказать об официальной медицине. Исследования современных ученых подтверждают практически все те выводы народной медицины о лечебных свойствах всех частей растения, к которым пришли наши предки. Ягоды калины тонизируют организм, оказывают вяжущее и мочегонное действие, улучшают работу сердца, обладают слабительным эффектом. Ягоды калины обладают также успокаивающим действием и поэтому полезны при неврозах, сосудистых спазмах и гипертонии. В народной медицине сок или отвар ягод с медом пьют при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, охриплости, а также против поносов. Отвар из ягод калины применяют для укрепления шатающихся зубов, а настой из ягод пьют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, а также при язвенных и гнойничковых болезнях кожи. При этом 10—20%-ные растворы сока из ягод калины принимают наружно, как дезинфицирующее средство. Ягоды калины издавна используются как мощное противоцинготное средство. При длительном употреблении ягод снижается содержание холестерина в крови, улучшается почечное кровообращение, активизируется жировой обмен, усиливается мышечный тонус матки. Обладая противогнилостным эффектом, ягодный сок эффективен против гнойничков на коже и угрей на лице. Поэтому ягоды и их сок широко применялись в народной косметике. Ягоды, сваренные на меду, полезны при кашле, заболеваниях верхних дыхательных путей и отеках сердечного происхождения. Ягоды калины усиливают сокращение сердца. Для приготовления настоя 2 ст. ложки ягод измельчают, заливают 1 стаканом кипятка, кипятят на медленном огне 15 минут, охлаждают, процеживают, отжимают. Пьют но 1/3 стакана 3—4 раза в день до еды. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 суток. Принимают как витаминное, общеукрепляющее, потогонное, слабительное и противовоспалительное средство. Несмотря на то, что ягоды калины обладают широким спектром лечебных качеств, основным лекарственным эффектом обладает кора калины. Содержащиеся в лекарственных формах коры калины валериановая и изовалериановая кислоты оказывают спазмолитическое действие, уменьшают возбудимость центральной нервной системы, усиливают продолжительность действия снотворных средств. Содержащийся в растении гликозид вибурнин а также дубильные вещества оказывают вяжущее, кровоостанавливающее, противовоспалительное действие. Вот почему жидкий экстракт и отвар коры калины назначают в акушерско-гинекологической практике при маточных кровотечениях, в послеродовом периоде, для предупреждения выкидыша при начинающемся аборте, при болезненных и обильных менструациях. Жидкие экстракты и отвары коры используют во врачебной практике как кровоостанавливающее средство при внутренних кровотечениях. Отвар коры калины используют при геморрое и воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, поносы). Отвар коры эффективен при судорогах, истерии, бессоннице, излишней раздражительности, гипертонической болезни и носовых кровотечениях (тампоны). Отвар коры калины: 1 ст. ложку коры (измельченной) заливают 1 стаканом кипятка, посуду закрывают крышкой и помещают в водяную баню, нагревают 30 минут, настаивают 10 минут, процеживают, отжимают. Назначают по 1 столовой ложке 3—4 раза в день. Приготовленный отвар хранят в прохладном месте не более 2 суток. Жидкий экстракт калины. Его принимают по 30 — 40 капель до еды 2—3 раза в день. Экстракт готовят из порошка коры калины на 70%-ном спирте и соотношении сырья к извлекателю 1:1. Листья калины также использовались в народной медицине. Сок из свежих листьев является хорошим укрепляющим средством, особенно после тяжелых заболеваний, при фурункулезе, кожных сыпях и лишаях. Принимают по 2—3 столовые ложки три раза в день. Этим соком смазывают также пораженные участки кожи. В старину использовался также отвар из молодых побегов при золотухе у детей. Давали по 1—1,5 столовые ложки 3 раза в день. При золотухе употребляли сок из цветов: каплями, давали ребенку на сахаре или с водой столько капель, сколько ребенку лет. В отваре из цветов калины купали детей при детских кожных заболеваниях. Настой цветков принимали при гастритах с пониженной кислотностью и болезненных менструациях. В народной медицине отвар цветков использовали от кашля, простуды, удушья, а отвар цветков и ягод калины служил хорошим полосканием при ангине и осипшем горле. В народной медицине используются и корни калины. Отвар из корней употребляют внутрь при золотухе у детей, а также для ванн и обмываний. Отвары из корней пьют также от простуды и удушья. Обычной дневной дозой считается 1 стакан отвара, приготовленный из 1 чайной ложки измельченных корней калины. Используются и косточки из ягод калины. Их сушат и размалывают в порошок. При необходимости порошок запаривается как чай и пьется как слабительное средство. В гомеопатии калина является одним из главных средств при женских заболеваниях. Используется калина и в ветеринарии. В частности, отваром коры лечат болезни органов дыхания у крупного и мелкого рогатого скота. Ученые установили, что при длительном применении с пищей экстракта коры калины у животных снижается уровень холестерина в крови и отмечается заметный мочегонный и кардиотонический эффект, который обусловлен содержанием в калине ненасыщенных жирных кислот. Горький вкус калиновых ягод часто сопоставлялся с горькой судьбой девушки, отданной замуж в другую семью. И, тем не менее, калина принимала участие в русском свадебном обряде. Для этого калину ломали к свадьбе. На столе у молодых лежал окорок, рядом стоял штоф вина, заткнутый пучком калины с алой лентой. Молодых поднимают с места и идет их потчевание; обходят по домам родителей, невесты, родичей, друзей, а воротись, дружка рушит окорок и, расщипав калину, разносит вино. Ветки калины играют важную роль в свадебном обряде, как символы девственности, приносимые в жертву невестой. Среди напитков у русского народа широко была распространена калиновая наливка на ягодах или настойка на листьях и побегах. И это — не алкогольный, а скорее лекарственный напиток, употребляемый при простудах и усталости. Калина расцветает в начале июня конце мая, сбор ягод осуществляют в сентябре – августе. Плоды калины содержат в себе множество веществ, очень положительно влияющих на пищеварительные процессы организма, таких как витамины С, Р, катехины, пектиновые вещества, антоцианы , порядка 5% органических кислот, до 32% сахаров и др. ценные вещества. Калина может использоваться свежая и сушеная. Из сушеных ягод, как правило, готовят отвары и чаи. Свежая ягода используется для приготовления соков и киселей. Лечение калиной Листья калины содержат много витамина С, а в коре учеными медиками обнаружены органические кислоты, смолы, витамин К и другие полезные вещества. Поэтому калину используют в качестве отваров и спиртовых экстрактов как успокаивающее, мочегонное и вяжущее средство, для остановки внутренних кровотечений (широко используется в гинекологии при кровотечениях, менструальных и др. нарушениях). Приготовление отвара из коры калины делают в таких пропорциях: 10 г. коры на стакан кипятка. Употреблять его нужно по ? столовой ложки 3-4 раза в день. Продаваемый в аптеках экстракт принимают, как правило, по 30-40 капель 2-3 раза в день, перед едой. Помимо коры калины используются и ее ягоды. Собирают их после первых заморозков, ягоды от этого становятся сладкими на вкус. Цветочный настой калины используют при проблемах с кожей, а сок пьют при кашле, астмах и гипертонии. Вообще лечение и профилактика с помощью настоев и препаратов из калины обладают мягкостью действия, низкой токсичностью и отсутствием побочных эффектов. Рецепты из калины Калина в сахарном сиропе. В постерилизованные банки положить ягоду калины до 1кг, смешать с 40% сахарным сиропом и пастеризовать при температуре не более 80С. Стеклянные банки объемом 0.5 л не больше 15 минут, литровые банки – 30минут. Герметично закрыть. Хранить в прохладном месте. Сок из калины. Отжать сок из килограмма ягод калины. Оставшуюся мякоть варить мин 10-15 с добавлением стакана воды. Получившийся отвар смешать с соком. Добавить немного сахара или меда по вкусу. Приготовленную смесь пастеризовать. Хранить в прохладном месте. Морс из калины. Перемешать пол стакана калины, 1 литр кипяченой воды, добавить сахара. Настоять 3-5 часов. Охладить. Мусс из калины. В холодной кипяченой воде размешать 30 гр. желатина. Добавить 1 литр воды и вскипятить. Добавить стакан сахара, стакан сока калины. Остудить до 35С и взбивать до образования пышной массы. Вылить в формочки и охладить. Кисель из калины. Смешать 50 мл. сока калины и один литр воды, добавить сахара и нагреть. Добавить крахмал и довести до кипения Калина обыкновенная встречается по всей лесной зоне Европейской части России и Сибири, а по долинам рек — и в лесостепной зоне. Листья у растения трех-пяти лопастные, крупно-зубчатые. Цветки белые, собраны в щитковидные полузонтики. Плоды овальные, ярко-красные ягоды с одной косточкой. Вкус их горький, вяжущий.
Цветет калина в конце мая—июня, ягоды можно собирать уже в августе—сентябре. Они содержат до 32% сахаров, около 5% органических кислот, оказывающих весьма благоприятное влияние на пищеварение, много пектиновых веществ, витаминов С, Р, коротиноиды, антоцианы, катехины, дубильные и другие ценные для организма вещества.
Ягоды калины применяют как свежими, так и сушеными. Из свежих ягод можно готовить целебные соки и кисели. Из сухих (сушат их при температуре 55—60 С) — готовят отвары и витаминные чаи.
Лечение калиной. В листьях калины содержится до 50 мг% витамина С. В коре найдены смолы, органические кислоты, витамин К, дубильные и другие вещества. Ее используют в научной медицине в виде отвара и спиртового экстракта для остановки внутренних кровотечений (в особенности маточных, наблюдаемых при нарушениях менструального цикла, угрожающем аборте и в климактерическом периоде), как успокаивающее, вяжущее и мочегонное средство.
В народной медицине кору калины применяют как кровоостанавливающее, противоспазматическое, отхаркивающее, успокаивающее и укрепляющее средство. Она находит применение также при болезненных менструациях, истерии и как противолихорадочное средство. Сгущеный отвар используется для предупреждения беременности.
Отвар коры калины готовят из расчета 10 г коры на 200 мл кипятка. Пьют его по 1—2 столовой ложки 3—4 раза в день. Выпускаемый фармакологической промышленностью жидкий экстракт коры принимают по 30—40 капель 2—3 раза в день до еды. Кору заготавливают ранней весной во время сокодвижения.
Кроме коры калины в народной медицине применяют и ее ягоды (желательно собирать их после первых заморозков, когда они становятся сладкими), цветки, сок и семена. Настой цветков используется при кожных сыпях, также для полоскания горла при ангине. Сок в виде примочек при лишаях, фурункулезе, экземе и веснушках. Внутрь его пьют при гипертонии, кашле, бронхиальной астме, истерии, затяжных менструациях, запорах. Сок ягод в смеси с отваром из веток (без листьев) пьют при злокачественных опухолях.
Из семян готовят кофе и пьют его при запорах. Ягоды калины применяются при гастритах с пониженной секрецией, язве желудка, для лечения и профилактики рака молочных желез, желудка и других органов, а также как потогонное и слабительное средство. Настой из них на горячем меде (настаивают 6—8 часов) является хорошим общеукрепляющим средством. Он оказывает хороший эффект при неврозах, сосудистых спазмах, гипертонии, простудных заболеваниях, бронхитах, воспалениях легких и болезни печени, отеках, гастритах, колитах, хронических запоров.
Препараты калины отличаются мягкостью действия, малой токсичностью и отсутствием побочных эффектов. В домашней кулинарии из ягод калины готовят варенье, кисели и компоты, соки и морсы, желе, начинки для пирогов. Соком ягод подкрашивают напитки.
РЕЦЕПТЫ С КАЛИНОЙ Калина в сахарном сиропе. В простерилизованные стеклянные банки уложить плоды калины (1 кг), залить 40% сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 80°C: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 30 мин. Плотино закрыть. Хранить в прохладном месте.
Сок из калины. Плоды калины (1 кг) размять, отжать сок. Мезгу опустить в кипящую воду (250 мл), проварить 10—15 мин, отвар слить, соединить с соком. Добавить мед или сахар (по вкусу). Разлить сок в простерилизованные стеклянные банки, пропастеризовать. Хранить в прохладном месте.
Морс из калины. Смешать сок калины (1/2 стакана), горячую кипяченую воду (1 л) и сахар (по вкусу). Оставить на 3—5 ч. Подавать в охлажденном виде.
Мусс из калины. Желатин (30 г) размягчить в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Добавить воду (до 1 л), перемешать и довести до кипения. Добавить сахар (200 мл), подлить сок калины (200 мл), охладить до 35°C, быстро взбить до получения пышной массы, разлить в формы и охладить.
Кисель из калины. Сок калины (50 мл) развести водой (1 л), нагреть, добавить сахар (по вкусу), разведенный крахмал и довести до кипения.
Медвежовцев
Отправлено: 07.05.11 11:58. Заголовок: ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЛУ..
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЛУКА Лук известен свыше 4000 лет. Древние ученые приписывали ему всемогущее свойство — наполнение организма энергией, придание человеку сил и храбрости, поэтому это растение в те времена часто добавляли в пищу воинов. Народ свято верил, что даже запах лука отгоняет и предохраняет от болезней. Когда свирепствовали эпидемии, в каждой избе вывешивали тугие связки этого овоща. Современные ученые нашли объяснение луковому феномену. Дело в том, что в этом овоще присутствуют летучие вещества — фитонциды, губительно действующие на гнилостные и болезнетворные бактерии. Хотя лук практически не содержит белков и жиров, он богат минеральными солями калия, кальция, магния и фосфора. В этом овоще содержится столько же железа (0,8 %), сколько в моркови. В луковице присутствует до 2,5 % азотистых веществ, а также глюкоза, фруктоза, сахароза и мальтоза. Содержание сахара в некоторых сортах лука больше, чем в арбузах. Есть в нем и лимонная и яблочная кислоты, и каротин (провитамин А), и витамины В, РР (никотиновая кислота), и даже до 60 мг витамина С. Острый вкус лука определяется высоким содержанием в нем горьких веществ — глюкозидов и эфирных масел. Из растертого свежего репчатого лука выделяются особые летучие вещества — фитонциды, убивающие инфузории, многие виды болезнетворных микробов и даже лягушек. Эти вещества уничтожают дифтерийную палочку, под их влиянием в течение 5 минут погибает туберкулезная палочка Коха. Кусочка лука достаточно, чтобы убить всех микробов в полости рта. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЛУКА Сегодня фитонциды этого овоща используются при лечении гриппозного насморка (нужно 3-4 раза в день на 10-15 минут закладывать в нос кусочки ваты, смоченные свежим соком лука) и предупреждении гриппа. Интересно, что работники теплиц, где выращивается зеленый лук, не заболевают гриппом даже в период эпидемии. Фитонциды лука вдыхают при ангинах и нагноительных процессах в легких, применяя для ингаляции свежеприготовленную кашицу из луковицы. Наибольшей целебной силой обладает основание луковицы — донце и прилегающая к нему область, поэтому при чистке лука щадите эту часть. Установлено, что постоянное употребление лука способствует уменьшению содержания холестерина в крови. Также имеются данные о сахаропонижающих свойствах этого овоща, поэтому больным сахарным диабетом рекомендуется употреблять суп из печеного лука. Лук, жаренный на сливочном масле или отваренный в молоке, смягчает кашель. Кашица из свежего лука, приложенная к ожогам, снимает боль, уменьшает раздражение кожи и препятствует образованию пузырей. Из народной медицины известно, что втирание в кожу головы луковой кашицы или сока лука укрепляет волосы и способствует их быстрому отрастанию. Этим же свойством обладает отвар луковой шелухи, которую мы обычно выбрасываем с мусором. Для получения этого целебного средства нужно отварить (5-10 минут) в стакане воды 4-5 чайн. ложек сухой измельченной шелухи лука, дать отстояться отвару в течение 4 часов и процедить его через слой марли. Волосы, промытые в таком растворе, приобретают красивый оттенок. К тому же, отвар шелухи лука уничтожает перхоть. Свойства лука Лук обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, борется с вирусами и накапливает в себе живительную энергию земли. Лук улучшает аппетит, усвоение пищи, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Его применяют при желудочно-кишечном расстройстве, сопровождающемся недостаточной двигательной и секреторной деятельностью желудка, при гипертонии, атеросклерозе, общей слабости и простудных заболеваниях, пониженной половой активности. В медицине лук применяют в борьбе с цингой и как противоглистное средство. Свежий сок лука, смешанный с медом хорошее средство при лечении бельма глаз, бронхита, кашля и грибкового заболевания кожи. Сок лука также рекомендуется при неврастении, бессоннице и ревматизме. Кашицу из свежего лука используют от гриппа и при трихомонадном заболевании, для лечения дерматитов, против укусов комаров, выпадения волос, для удаления мозолей и бородавок. Печеный лук прикладывают к фурункулам, а свеженарезанный - к вискам от головной боли. Лук-порей рекомендуется применять при ожирении, отложении солей и почечнокаменной болезни. Лечение луком: народные рецепты Лук при растяжении связок: Очистить головку лука, мелко нарезать, добавить немного сахарного песка, хорошо размешать. Прикрыть толстым слоем этой смеси тряпку, наложить на больное место и перевязать. Менять раз в сутки. Кашица из запеченного лука способствует созреванию абсцессов, фурункулов и отхождению от них гноя. Теплую кашицу наложить на абсцесс (фурункул) и прибинтовать. Повязку менять 2 раза в день. Полезные свойства репчатого лука применяют для лечения насморка: на терке натереть 2 ст. ложки хозяйственного мыла, 2 ст. ложки репчатого лука, добавить по 2 ст. ложки спирта и молока. Все тщательно перемешать, переложить в маленькую кастрюльку, которую поставить в большую с кипящей водой. Пропарить 30 мин и охладить. Ватные фитили, смоченные полученным содержимым, ввести в нос. Прогреть нос синей лампой или вареным яйцом. Лук применяется, когда «заложит» ухо, при затвердении серы в ушах: а) сок лука — 4 части, водка — 1 часть. Хорошо смешать. Капать в ухо по 2 капли 2 раза в день, б) лук нафаршировать тминным семенем, испечь его, отжать сок. Капать сок по 2—3 капли в каждое ухо 2 раза в день. Для очищения нарывов и фурункулов: 2 части печеного лука н 1 часть натертого хозяйственного мыла растереть и хорошо смешать. Прикладывать пластырь на больное место несколько раз в сутки. Очищает, помогает быстрому созреванию. Использование лука для лечения кашля: очищенную репчатую луковицу вымыть и натереть на терке, смешать с гусиным жиром. Втирать эту смесь в область грудной клетки и шеи. Завязать теплым платком. Утром натощак принимать по 1 ст. ложке этой смеси. Полезные свойства репчатого лука используются для укрепления и роста волос: 1 часть коньяка, 4 части процеженного сока лука, 6 частей отвара корней репейника. Втереть в кожу головы. Покрыть голову полотенцем для согревания на 2 часа, после этого вымыть. По возможности, повторять еженедельно. Лук для лечения и профилактики атеросклероза смесь из равных частей свежего лука и меда. Рецепты с луком при простуде, кашле, воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей (при болезнях желудка с повышенной кислотностью, сердца и печени не принимать) свежий сок лука пополам с медом принимать по 1 ст. ложке 3—4 раза в день. Разрезать пополам луковицу, привязать на место укуса насекомого. Свежий сок или натертая кашица лука в виде компресса — прекрасное средство при ушибах, особенно колена. 1 головку репчатого лука разрезать пополам, на каждую половинку капнуть по 1 капле дегтя, а затем половинки лука накладывать на больное место. Лук при цинге очень полезно есть репчатый лук и зеленые перья лука, содержащие большое количество витамина С. Для изгнания глистов рекомендуется натощак съесть 2—3 луковицы средней величины или 1 луковицу залить стаканом теплой воды и настоять 7—8 часов. Принимать настой по 1/2 стакана натощак. Курс лечения — 3—4 дня. При гипертонии едят 1—2 шт. свежих луковиц в день. При геморрое и гастрите принимать свежий сок лука по 1 ст. ложке 3—4 раза в день. При скудных менструациях: с 1 кг репчатого лука снять шелуху, залить 2 стаканами крутого кипятка, варить на медленном огне 15—20 мин, остудить и процедить. Принимать утром натощак по 1/2 стакана на прием в течение 2 недель. Лук применяется при диабете: 2—3 измельченные луковицы залить 2 чайными чашками теплой воды, выдержать 7—8 часов, процедить, пить настой по 1 кофейной чашке 3 раза в день перед едой. Полезные свойства лука для удаления мозолей: а) Луковую шелуху сложить в банку и залить столовым уксусом так, чтобы шелуха была покрыта им полностью. Закрыть горлышко банки компрессной бумагой и завязать. Оставить на две недели при комнатной температуре. Через 2 недели извлечь шелуху, дать стечь уксусу и слегка просушить. Положить слой шелухи в 2—3 мм на мозоль. Окружающую кожу смазать вазелином или другим жиром. Завязать на ночь. Утром, распарив ногу, осторожно, без усилий, соскоблить мозоль. Если мозоль не сошла, процедуру следует повторить. б) Луковую шелуху вымочить в уксусе в течение 2 недель. Наложить на мозоль слой шелухи в 1—2 мм и завязать. Делать на ночь. Повторить несколько раз. в) Луковицу очистить, разрезать пополам, положить в стакан, залить уксусом. Поставить на сутки в теплое место. Потом вытащить лук, прикладывать к мозоли по листочку 2 раза в день — утром и вечером, завязывая тряпкой. Лук при кашле, бронхитах, коклюше: 500 г измельченного лука, 400 г сахара, 50 г меда, 1 л воды смешать, варить 3 часа на слабом огне, остудить, процедить и перелить в бутылку. Принимать по 1 ст. ложке 4—6 раз в день. Хранить в закупоренном виде в прохладном темном месте. На бородавки наносить кашицу тертого лука 1 раз в день. При зубной боли у ребенка разрезать луковицу пополам, разрезанной стороной приложить на левую руку, на локтевой сгиб, если зуб болит слева. Луковицу закрепить бинтом на руке. Через 10—15 мин боль проходит, луковицу можно убирать. Свежую кашицу из лука наложить на свежие ожоги в виде аппликаций. Кашица свежего тертого лука употребляется наружно при ревматизме. При атеросклерозе, особенно при склерозе мозга, натереть на мелкой терке лук репчатый, отжать. 1 стакан лукового сока смешать со стаканом молока. Хорошо размешать. Если мед засахарился, то слегка подогреть на водяной бане. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 1 час до еды или через 2—3 часа после еды. Дли исчезновения веснушек ежедневно протирать лицо свежей луковицей. Целебные свойства лука для уничтожения перхоти, укрепления волос, зуда, восстановления цвета, чтобы сделать волосы эластичными и мягкими, взять небольшую головку лука, очистить ее, натереть на терке, кашицу завернуть в марлю, сложенную несколько раз. Втирать и кожу головы. Через несколько часов промыть и сполоснуть голову. Процедуру проводить через день в течение 3—4 недель. Свежий сок лука оказывает положительное воздействие на повышение половой потенции. При гриппе свежим соком лука смазать слизистую оболочку носа и вдыхать его пары через нос в течение 2—3 мин 3—4 раза к день. Вместо указанных процедур можно ставить марлевые тампоны с тертым луком, закладывая их в каждую ноздрю на 10—15 мин 3—4 раза в день. Свежий сок употреблять при ангинах по 1 ч. ложке 3—4 раза в день. При кашле: сварить 1 картофелину, 1 головку репчатого лука и 1 яблоко в 1 л воды. Варить до тех пор, пока вода не станет вдвое меньше. Давать отвар ребенку 3 раза в день по 1 ч. ложке. При кашле: 2 луковицы среднего размера очистить, мелко порезать, отварить в 1 стакане молока, настоять 4 часа и процедить. Принимать по 1 ст. ложке через каждые полчаса. При отсутствии менструации: кожуру от 2 кг репчатого лука варить в 3 л воды до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Пить эту воду по 1 чашке натощак утром и вечером. При воспалении слизистой оболочки желудка и толстой кишки применять свежий сок лука по 1 ч. ложке 3—4 раза в день. При бронхите у детей: 1 головку красного лука очистить от кожуры и измельчить, добавить в массу 1 ч. ложку сахара. Каждый день ребенок должен съедать одну измельченную головку лука до выздоровления. При воспалении верхних дыхательных путей: сок лука смешать пополам с медом. Принимать по 1 ст. ложке 3—4 раза в день. При кашле: 500 г очищенного и мелко порезанного лука, 50 г меда, 400 г сахарного песка варить в 1 л воды на слабом огне 3 часа. Затем жидкость остудить и налить в закупоренную бутылку. Принимать по 1 ст. ложке 4—5 раз в день. Репчатый лук обладает мочегонным свойством. Для этого: 2—3 измельченные луковицы залить 1 стаканом теплой воды, настаивать 8 часов, процедить. Принимать настой по 1/4 стакана 3 раза в день. Лук при астме: 40 головок лука-сеянца ошпарить кипятком, чтобы они стали мягкими. Тушить лук в 0,5 л оливкового масла, размять его. Это пюре больной должен принимать натощак утром и вечером по 1 ст. ложке. В качестве общеукрепляющего средства приготовить спиртовую настойку из расчета 1:4 на 70%-ном спирте. Принимать по 20—30 капель 3 раза в день. Курс лечения — 3—4 недели. Родина репчатого лука — Средняя Азия, юго-западная Азия и Средиземноморье. В этих регионах он культивировался еще за 4000 лет до н. э. Лук распространен во всем мире в качестве огородного растения. С древности лук применялся и в качестве лекарственного растения. Известно, что египтяне разводили лук на больших площадях в плодородных долинах Великого Нила и употребляли эти растения в огромных количествах, не страшась специфического запаха. В Древней Греции лук входил в число самых часто употребляемых и любимых овощей. Причем греки знали уже несколько сортов этого растения. Луково-медовая смесь использовалась греческими красавицами как омолаживающая маска для лица. Гомер неоднократно упоминает лук в «Одиссее» и «Илиаде». Другие восточные народы (например, персы) также отдавали должное этому растению. Здесь лук считался овощем знати и даже почитался ценным даром при брачных церемониях. Позднее лук превратился в пищу простолюдин, а аристократы считали неприличным его появление на столе и брезгливо относились к луковому запаху. Однако все признавали бесчисленные достоинства и целебные свойства лука. Репчатый лук является одним из основных незаменимых средств народной медицины. У русского народа существуют такие пословицы: «Кто ест лук, тот избавлен от вечных мук», «Лук от семи недуг». В древности врачи считали лук панацеей от всех болезней. Например, в одном русском травнике можно найти такое упоминание лука: «Во время прилипчивых болезней нужно подвешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится». Луку приписывалась способность пробуждать силу и энергию воинов, поэтому он был введен в рацион римских солдат. Возможно, именно благодаря луку они так стремительно одерживали победы над своими противниками. С помощью луковой кашицы лечили кашель и насморк, в походных условиях лук как целебное средство был незаменим еще благодаря своим обезболивающим средством. Особой популярностью пользовался на поле боя печеный лук. Его смешивали козьим молоком и прикладывали к ранам и нарывам Лук наделяли и магическими свойствами использовали в качестве оберега, средства, которое отгоняло от жилища демонов. Древние римляне вывешивали у дверей венки из сплетенных луковиц. У народов Северной Европы до недавних пор существовало интересное поверье: если в головку репчатого лука воткнуть несколько булавок с черными наконечниками и эту луковицу положить на окно, то она сможет защитить дом от вторжения злых духов. Защитные магические свойства приписывали не только луковицам, но и цветам растения. Считалось, что они оберегают очаг от черных сил. Также использовался лук и в гаданиях. Магические свойства лука можно объяснить наличием в нем большого количества фитонцидов. Говоря о луке, мы имеет в виду обыкновенный репчатый лук. Однако существует множество сортов лука, обладающих совершенно разными вкусовыми качествами. Род луковых насчитывает около 400 видов луковичных растений. Примерно половина всех луковичных является овощными культурами, которые употребляются в пищу. Это, например, лук – батук, лук - порей, шнитт-лук, лук многоярусный, лук-шалот и другие. Помимо репчатого лука, лечебные свойства присущи черемше. Черемша, или лук победный — многолетнее растение с длинными (до 60 см) листьями. Как пищевой продукт и с лечебными целями используют именно листья. В них содержится большое количество аскорбиновой кислоты, эфирное масло, гликозид, аланин. В пищу черемшу употребляют в свежем виде, а длительного хранения засаливают, маринуют, реже сушат. По лечебным свойствам черемша близка к чесноку, же оказывает выраженное антимикробное действие. Ее употребляют при цинге и атеросклерозе, как противоглистное и усиливающее перистальтику печника средство. Еще в Древнем Риме, черемшу считали хорошим средством, «очищающим кровь и желудок». Как «кровоочищающее» средство черемша и сейчас употребляется в народной медицине многих стран, ее назначают при кожных сыпях и золотушных лишаях. Настоем черемши натирают суставы при подагре и ревматизме. Ее применяют для лечения гнойничков заболеваний кожи и других болезней. Из черемши готовят антисептический препарат урзал для лечения трихомонадных кольпитов. Свежие молодые листья черемши или чеснока помогают при ревматическом воспалении суставов. Листья мелко нарезают, разминают, сбрызгивают растительным маслом. Полученную кашицу заворачивают в марлю и прикладывают к больным местам на час-полтора. Репчатый лук — двулетнее травянистое растение (иногда он может быть и однолетней, и трехлетней культурой). В первый год из семян получают лук – севок - мелкие луковицы диаметром 0,7—3 см на второй год севка вырастает лук-репка. На второй год лук дает стрелку (цветет), на конце которой сначала образуется цветок, а потом коробочка с семенами. При культивировании лука как овощной культуры стрелки удаляют. Лук — довольно неприхотливое растение. Он может расти в прохладном и засушливом климате. Однако для выращивания лука требуются плодородные почвы. Лук хорошо растет на легких супесчаных суглинистых почвах со слабой кислотностью, хорошо заправленных органическими и минеральными удобрениями. Лучше всего лук растет на грядках после томатов или огурцов. Луковица созревает в течении нескольких месяцев. Признаком созревания луков является пожелтение и полегание листьев. Химический состав луковиц очень богат. Луковый сок содержит комплекс сахаров, эфирные масла, ферменты, гликозиды, флавоноиды, соли кальция и фосфора, витамины (аскорбиновая кислота, рибофлавин, каротин). Луковицы содержат эфирное масло характерным острым запахом, раздражающее слизист оболочки глаз и верхних дыхательных путей. (Поэтому при разрезании лука «плачут»). В пищу используют зеленые листья и луковицы. Свежий лук возбуждает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, улучшает пищеварение и способствует лучшей усвояемости питательных веществ. Он широко используется в кулинарии. Велики фитонцидные свойства лука и чеснока. В настоящее время научная медицина применяет препараты репчатого лука при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для повышения аппетита, гипертонической болезни и атеросклероз, при некоторых гинекологических заболеваниях. Подтверждено его сильное бактерицидное действие, которое проявляется не только при непосредственном акте, но и на расстоянии, благодаря летучим фитонцидам, в большом количестве содержащимся в луке и чесноке. Лук снижает губительное действие радиации на человеческий организм. Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, успокаивает нервную систему, очищает кровь. Луковый сок применяют для лечения ревматизма — и внутрь, и в виде растираний. Для получения лечебного сока используют репчатый лук белого цвета (не синий). В луке к обнаружен простагландин А, способствующий снижению артериального давления. Это вещество ранее находили только в продуктах животного происхождения. Кроме того, лук хорошо успокаивает нервную систему и способствует сну. Исследователи доказали, что лук способен предотвратить второй инфаркт, если один у вас был. Из лука готовят аптечный препарат — спиртовую вытяжку Аллилчеп. Она обладает бактерицидным действием, стимулирует мускулатуру и секреторную деятельность кишечника и перистальтику, ее применяют для лечения хронических диарей различного происхождения, а также атеросклероза и склеротической формы гипертонической болезни. Смесь вытяжки из лука с глицерином — Аллилглицер — используют для лечения трихомонадных кольпитов. Зеленые листья лука репчатого, лука-батуна, чеснока, черемши имеют ценное свойство: если их соком потереть место уксуса насекомого (овода, комара, пчелы и др.), быстро ослабевает боль и уменьшается припухлость кожи. Если укусы многочисленны, из зелени лука готовят кашицу, помещают ее в марлевый мешочек и прикладывают к пораженным местам.
Лечит простатит лук репчатый, если съедать по головке средней величины (без хлеба и соли) вечером за 1—1,5 часа до сна. Особенно ценным является зелёный лук, поскольку он содержит много цинка и железа. Лук репчатый полезен для лечения этой болезни потому, что в нем накапливается не только цинк, но железо и медь. Эти три элемента усиливают действие друг друга. На второй день съедать 1/2 стакана очищенных семечек подсолнуха, на третий день столько же ядер грецких орехов. Такое трёхдневное чередование продолжать 3 месяца. Спиртные напитки категорически не употреблять. Лук с хлебом способствует заживлению язвочек во рту при стоматите. Для лечения фурункул надо испечь среднего размера луковицу, разрезать ее пополам и одну половину приложить к фурункулу, пока лук горячий. Наложить повязку. Менять повязку с горячим луком каждые четыре часа. Для лечения бронхита рекомендуют натереть большую луковицу, смешать с гусиным жиром и втирать в грудную клетку и переднюю часть шеи перед сном. Утром 1 столовую ложку этой смеси съедают. Лук также полезен для профилактики гриппа. Кстати, он полезен при нарушении жирового обмена (атеросклерозе) и углеводного (сахарный диабет). Можно проводить ингаляцию его соком. Подышите свежеприготовленным соком над блюдечком 3—5 минут. Для лечения неврита слухового нерва эффективным признано использование свежего сока лука репчатого в смеси с водкой 4:1. Смесь капать в ухо по 2 капли 2 раза в день. При отите сок лука помогает снять воспалительный процесс. В уши закладывают ватные тампоны, смоченные свежеприготовленным соком лука. При гнойном воспалении среднего уха закладывают в ухо тампон, пропитанный соком репчатого лука. Быстрым способом растворения почечных камней и выведения их с мочой в виде песка является отвар лука репчатого — 1кг, пропущенного через мясорубку с 400 г сахара (для диабетиков — сорбита). Отвар готовится в течение 2-х часов, затем фильтру ется через марлю. Полученные 1/2 л фильтрата делят на 4 части. Утром до завтрака принимают первую дозу, которая вызывает послабление стула. Последующие дозы принимают в 12, 16 и 20 час. К 2—3 часам ночи начинается усиленное мочеотделение с выведением песка. Чистка длится 4—5 дней. Зеленый лук также не обделён ни витаминами, ни микроэлементами. Но более всего зеленый лук содержит цинка. Недостаток этого элемента может вызвать выпадение волос и ломкость ногтей, негативно отразиться на репродуктивной системе женщин, а у мужчин на выработке мужского полового гормона тестостерона и активности сперматозоидов. К тому же цинк участвует в формировании иммунитета. В зеленом луке содержатся вещества, укрепляющие сердечную мышцу и стенки сосудов, так что сердечникам и просто ослабленным людям необходимо обратить на него внимание. Богат лук и кальцием и фосфором, что очень благотворно для состояния зубов. Зеленый лук в косметологии В косметических целях зеленый лук можно применять против выпадения волос – наложить кашицу из свежих стрелок на волосы, обернуть голову полотенцем на один час, затем вымыть голову с мылом. Противопоказания к употреблению зеленого лука Не стоит увлекаться зеленым луком людям, страдающим болезнями печени и почек, а также желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Содержание полезных веществ: В луковице были oбнapyжeны эфирное масло, содержащее серу, сахара - глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза (до 11%), азотистые вещества (до 2,5%), инсулин, фитин, провитамин А (каротин), витамины B1, С, флавоноиды, следы йода, жиры, различные ферменты, соли кальция, фосфора, лимонная и яблочная кислоты. Эфирное масло придает растению особо резкий запах, раздражающий слизистые оболочки носа и глаз. Листья лука (перо) также содержат эфирное масло, сахара, витамины В2, С, провитамин А, лимонную и яблочную кислоты. Целебные свойства придают луку фитонциды. Применение: Свежий лук, как известно, повышает аппетит, обладает мочегонным свойством, легким слабительным действием, предупреждает запоры, повышает выделение пищеварительных соков, снимает боль, способствует растворению песка и мелких камней при почечнокаменной болезни. Лук жареный или отваренный в молоке, а также настойка из лука cпocoбствyют отхаркиванию мокроты, смягчают кашель. Употребление настойки противопоказано при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени. Современная научная фитотерапия довольно широко и успешно использует препараты лука. Положительные результаты были получены при лечении водянки, заболеваний кишечника, ангины, гипо- и авитаминозов. Препараты лука применяют также для смазывания полости носа при ринитах, некоторых женских заболеваниях. Лечение фитонцидами лука осуществляется двумя способами - посредством ингаляции (вдыхание летучих частей эфирного масла) и путем приема внутрь экстрактов, спиртных, водных настоек. Первый способ пользуют обычно при лечении нагноительных процессов в легких, второй хорошо себя зарекомендовал при заболеваниях кишечника. Водный отвар из наружной кожицы лука применяют для заживления ран и язвенных процессов. Лук используется в качестве глистогонного средства для изгнания аскарид и остриц, для чего его рекомендуется есть натощак или выпивать по 0,5 стакана настоя в течение 3-4 дней. Широко применяется для предупреждения и лечения атеросклероза. С этой целью используется смесь свежего сока лука с медом в равных частях. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. Имеются данные о блaгoтвopном действии свежего лука при пониженной половой потенции. Русская народная медицина прибегает к препаратам из лука очень часто. Например, при болях в груди внутрь принимается печеный (или жареный) со свежим маслом, а наружно - при лечении гнойных заболеваний кожи, для быстрого излечения фурункулов. Хорошие результаты дает смазывание век при плохом зрении (свежий сок лука с медом), использование лука как средства, предохраняющего от заразных болезней. Свежая кашица из лука нашла применение при обморожениях, ожогах. Как показала практика, она препятствует образованию пузырей, прекращает воспалительный процесс, снимает боль, уменьшает раздражение кожи. Используют ее при ревматизме, как противоцинготное и как косметическое средство - от веснушек, угрей, родимых пятен. Как говорят в народе, помогает от семи недуг. Несмотря на то, что знаменитый корнеплод заставляет нас в буквальном смысле плакать, у него есть несметное количество достоинств. Лук издревле считали хорошим средством при лечении ряда заболеваний.
В Древней Греции и Риме ему приписывали способность возбуждать неистощимую жизненную энергию, силу и храбрость, поэтому его в больших количествах включали в рацион воинов. В средние века его использовали как талисман, защищающий от сглаза и дурных чар, ранения стрелой, копьем. Древнерусская кухня славится разнообразием блюд с использованием лука. Правда, у простолюдинов он был, чуть ли не основным блюдом.
Сами целебные свойства стали понятны с открытием особых летучих веществ, которые дезинфицируют окружающую среду, - фитонцидов. Помимо фитонцидов луковица содержит аскорбиновую кислоту, витамины РР, Е, В1, В2, В3, В6, провитамин А, минеральные соли, эфирные масла, сахар, органические кислоты, азотистые и другие вещества. Острый вкус и запах воздействуют на аппетит, возбуждая его.
Свойства лука разнообразны. Он обладает противосклеротическим, сахароснижающим, антимикробным, мочегонным, желчегонным, глистогонным, ранозаживляющим действием.
Большое содержание фитонцидов позволяет применять лук для лечения гриппа, ангины, заболеваний верхних дыхательных путей. Свежий сок используют как ранозаживляющее средство при гнойных, долго не заживающих ранах и язвах. Им смазывают язвочки на слизистой оболочке полости рта, угри и веснушки.
Есть также сведения о том, что лук способствует повышению потенции.
Сок и кашицу втирают в корни волос при их сильном выпадении на ночь. Процедуру проводят через день в течение 3-4 недель.
Единственным противопоказанием к его употреблению в пищу являются заболевания почек, печени и сердца. В таком случае его стоит употреблять в малых количествах как приправу к основному блюду. Лук — удивительное растение. Его целебную силу испытали на себе многие поколения людей. Еще древние медики утверждали, что репчатый лук можно применять как лечебное средство. Более того, они считали, что нет ни одного заболевания, при котором лук, приготовленный тем либо другим способом, не принес бы больному облегчения. Лечебный авторитет репчатого лука настолько высок, что в народной медицине многих стран он считается божественным растением, а древних египтян олицетворял неиссякаемую жизненную силу и бессмертие. У репчатого лука все части лечебные, даже тонкая прозрачная пленочка, выстилающая слои изнутри. В случае ожога или мелкой ранки эту пленочку прикладывают к больным местам. А уж луковая шелуха тем более находит применение. И не только для того, чтобы красить пасхальные яйца. Хотя именно красящее вещество — кверцетин - обладает Р-витаминной активностью, укрепляет кровеносные сосуды, делает их более эластичными. Для этого не нужно пить отвары лука, достаточно лишь подкрашивать шелухой первые блюда. Кушанья станут не только более красивыми на цвет, но и более полезными, целебными. В этой связи стоит вспомнить и о знаменитом луковом супе по Бройсу, которым известный всему миру целитель питался во время лечения онкологического заболевания. Луковицу размером со средний лимон вместе с коричневой кожурой мелко порезать и поджарить на сливочном масле, пока она не станет золотистой. Затем добавить 0,5 л холодной воды, довести до кипения и варить на малом огне, пока лук не разварится. Добавить 0,5 л отвара каких-либо овощей, перемешать, процедить. Для лечения использовать лишь прозрачную жидкость без лука. Выпить за день в три-четыре приема. Луковый суп очень вкусный и питательный: больной не страдает на такой диете ни от голода, ни от жажды. Женщинам при скудных менструациях народная медицина советует такое средство. Снять шелуху с 1 кг репчатого лука, залить ее 2 стаканами крутого кипятка и кипятить на медленном огне 15-20 минут. Остудить и процедить. Пить отвар утром натощак по 0,5 стакана два дня подряд. Луковую шелуху используют и в косметических целях: ополаскивают волосы отваром (горсть шелухи на 1 стакан кипятка, варить 10-15 минут, настоять 20 минут, процедить), который придаст волосам золотисто-соломенный оттенок, укрепит их корни, будет препятствовать образованию перхоти. Луковица, в том числе и шелуха действительно содержит много макро- и микроэлементов. Чтобы они попали в наш организм, достаточно просто есть сырой лук.
Отправлено: 22.05.11 11:09. Заголовок: От Медвежовцева: Мя..
От Медвежовцева:
Мята перечная
Сегодня человеку известно примерно тристо видов мяты, однако широкое распространение получили только около 20-25 видов этого растения. Называть все виды мяты, нет особой необходимости, учитывая то, что в народной медицине используют в основном мяту перечную. Главным отличием мяты от других видов растение является, конечно же её аромат. Однако аромат мяты перечной намного сильнее, чем у её сородичей. Мята перечная - это многолетнее растение из семейства яснотковых. Стебель у мяты перечной четырёхгранный полый высотой около одного метра. Листочки яйцевидной удлинённой формы с зубчиками по краям, а корень горизонтальный и деревянистый. Цветение у этого растения начинается с июня месяца и по сентябрь. Больше всего в мяте перечной ценится стебель и листочки, которые собирать нужно до цветения, так как именно в это время в растении больше всего эфирного масла – ментола. В химическом составе мяты главным элементом является именно ментол. Около 2,5% ментола содержится в листьях, в соцветиях достигает 4-6%. Полезные свойства мяты
Эфирное масло в составе, которого ментол определяет вкус мяты. Полезные свойства мяты также определяются такими веществами, как эфиры, феландрен, пинен, ясмон, пиперитон, ментофуран и др. Помимо этого ещё в её составе есть дубильные вещества, флаваноиды, горечи. Именно ментол, содержащийся в мяте, делает её бактерицидным растением. Особенно ценят в медицине мяту перечную в терапевтической области. Назначают её в качестве успокоительного, сосудорасширяющего, болеутоляющего и противовоспалительного средства. Мята способна нормализовать работу пищеварительной системы ( избавит от изжоги, тошноты, усилит аппетит, поможет при диареи, снизит газообразование в кишечнике), окажет желчегонное действие ( применяют для того чтобы вывести камни из желчегонного пузыря и очистить печень). Этим полезные свойства мяты не заканчиваются, её применяют как потогонное и охлаждающее средство при лечении лихорадки и лечении ангины, фарингита, насморка. Для лечения воспалений дыхательной и мочеполовой систем опять же используют мяту. На кровеносную систему и сердце мята оказывает стимулирующее действие, избавляет от головной боли, снизижает артериальное давление. Особо хорошо мята зарекомендовала себя при лечении мигрени. На нервную систему мята оказывает комплексное воздействие, тонизирует, успокаивает, избавляет от бессонницы, улучшает работу мозга. Довольно часто мяту применяют и в стоматологии в качестве полоскания ротовой полости, для приготовления растворов, избавлении от болезнетворных растений и пр. Можно сделать вывод что мята и приятна на вкус и оказывает лечебное воздействие.
Применение мяты
Ментол, который содержится в листьях мяты обладает местнообезбаливающим, спазмолитическим и антисептическими свойствами, способствует рефлекторному расширению коронарных сосудов. При стенокардии или болях в желудке и кишечнике применят мяту внутрь. При невралгиях, зубной боли, или как антисептическое и болеутоляющее средство при заболеваниях дыхательных путей при бронхите и бронхоэктазах используют наружно. Для лечения мигрени применяют ментол в смеси с парафином в виде карандашей. Опять же ментол входит в состав капель Зеленина, валокордина, в капли и мази для лечения насморка. Для проведения ингаляций тоже применяют мятное масло. Мятное масло также входит в состав мятных капель и таблеток. Для улучшения вкуса микстур и для полоскания рта добавляют мятную воду. Для лечения нейродермии используют ментоловый спирт. Для улучшения пищеварения, усиления аппетита, для избавления от тошноты и рвоты применяют настои, и настойки из листьев мяты. Но не только в нашей стране применяют мяту, например в Болгарии её используют для лечения заболеваний желудка (при спазмах) и кишечника, метеоризме, поносе, тошноте и рвоте. Опять же в качестве желчегонного средства и при камнях в желчном пузыре, при желтухе. Как средство, обезболивающее при печёночной колике, стимулирующее сердечную деятельность и снимающее головную боль. Листья мяты нашли применение и в ГДР. Там их используют в виде чая, чтобы избавиться от заболеваний пищеварительного тракта, метеоризме, и улучшить аппетит. А так же принимают мятные ванны. Готовят отвары, тинктуры, и масла из мяты, от тех же заболеваний в Австралии. Листья мяты достаточно распространены и во Франции. Там мяту используют в качестве антиспазматического, желчегонного, ранозаживляющего средства. А так же для улучшения аппетита и пищеварения. Как болеутоляющее, противовоспалительное, дезинфицирующее средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, невралгиях, бессоннице, мигрени, листья мяты используют и в Польше. Там же листья мяты применяют при воспалении надкостницы, среднего уха и других заболеваниях. Помимо всего этого мяту применяют для улучшения вкуса и запаха в сборы. Русская народная медицина листочки мяты применяет в качестве освежающего, желчегонного и потогонного средства. Из листьев дикорастущей мяты изготовляют сок, который применяют для лечения камней в почках, а так же как мочегонное средство, по столовой ложке смешивая с белым вином. Листья и цветы мяты в свежем или в сушёном виде используют для приготовления различных блюд, как приправу к салатам, супам, мясным и овощным блюдам, для аромата в соусы, и чаи. Чай, в который входит мята, оказывает: желчегонное, потогонное, успокаивающее воздействие. Входит в состав желудочного сбора и в сборы для принятия ванн. Широко применяется мята в пищевой, кондитерской и парфюмерной промышленности, она содержится в зубных пастах и порошках и т.д. Для избавления от головной боли эфирное масло (в спиртовом растворе 1:4) втирают в кожу, так же при мигрени, воспалениях на кожи, или для ингаляций при простудных заболеваниях.
Приготовление мяты Настой из мяты готовят следующим образом: 2 ч.л. листьев мяты заливают 250 мл кипятка, настаивают в течении часа, после чего процеживают. (дневная доза) В течение дня употреблять глотками. Противопоказания мяты
Мята противопоказана людям, у которых повышенная чувствительность к компонентам его. Опять же людям с индивидуальной непереносимостью мяты. Мяту не следует использовать людям с повышенной нервозностью или страдающим бессонницей. Нельзя мяту применять и людям с низким давлением (артериальной гипотензией). В общем, то можно воспользоваться мятой, только надо помнить, что курс лечения должен быть минимальным. Важно знать, что мята, способна снижать тонус венозных сосудов, что может легко способствовать обострению другого уже имеющего заболевания. Довольно часто под воздействием мяты обострялось варикозное расширение вен. Чтобы этого избежать людям с таким заболеванием, мяту лучше всего не применять. Если Вас часто донимает изжога, то мяту тоже лучше не использовать. Так как мята, тоже может вызвать изжогу. Не надо мяту давать и маленьким детям, не достигшим трёх летнего возраста. Не рекомендуется мяту использовать мужчинам, так как мята, способна снизить мужское либидо. От мяты следует отказаться людям страдающим сонливостью. При бесплодии мяту употреблять тоже нельзя. Если у Вас уже есть проблемы с зачатием, то от мяты откажитесь обязательно, так как это растение способно только усугубить эту проблему. Мята (Méntha) - род растений семейства Яснотковые. Все виды сильно ароматичны, большинство из них содержит много ментола.
Мята перечная - многолетнее травянистое растение семейства губоцветных (Labiatae) с четырехгранными, прямостоящими стеблями. Высота растений достигает 1 м. Корневище деревянистое, беловатое, тонкое, ветвистое с тонкими мочковатыми корнями-придатками, которые располагаются в почве горизонтально. Стебли ветвистые от самого основания, полые или заполненные рыхлой паренхимой, густооблиственные, красно-бурые, на зиму отмирающие. Листья сидячие удлиненно-яйцевидные, заостренные короткочерешковые, по краям остропильчатые (зубчатые). Листора положение и ветвление накрест супротивное. Листья сверху — темно-зеленые, с внутренней стороны — более светлые, покрыты мелкими волосками и мелкими желтоватыми точечными железками с эфирным маслом. Цветки небольших размеров, пестичные или обоеполые, собраны ложными мутовками, образующими на верхушках побегов колосовидные соцветия. Чашечка розовая или фиолетовая, беловато-розовая, пятизубчатая, правильная, покрытая железками. Тычинок 4, пестик 1. Период цветения — с конца июня до сентября. Плод сборный, состоящий из четырех черно-коричневых, а иногда красно-бурых орешков, заключенных в оставшуюся чашечку. Масса 1000 орешков составляет 0,065 г. Всхожесть их незначительная и составляет от 10 до 25 %.
Мята перечная является естественным гибридом между мятой колосковой и водяной. Выращивают ее в Европе, Америке, Азии, Австралии и Африке. В странах СНГ и ближнего зарубежья ее возделывают в Молдавии, Прибалтике, Дальнем Востоке, Белоруссии, на Украине и Северном Кавказе. Аромат и холодящий эффект присущи мяте перечной, которая выведена человеком путем селекции дикорастущих видов мяты — водяной (озерной), полевой и других. Поэтому перечная мята в дикорастущем виде не встречается. Ее разводят в огородах, садах, но главное — в крупных специализированных хозяйствах, которые поставляют сырье мяты для фармацевтической промышленности.
Мята — древнейшее пряно-ароматическое растение, известное и употребляемое человеком еще до нашей эры. О древнем происхождении растения свидетельствуют и письменные памятники. В притче Евангелия от Матфея упоминается, что в число продуктов, собираемых в качестве подати, включали мяту.
В Древней Греции и Риме мята пользовалась уважением. Она улучшала воздух жилых помещений, поэтому ею натирали полы, мятной водой мыли руки. Она освежала ум, поэтому знатные люди, ученые носили венки из мяты на голове. Она была известна арабам, китайцам, японцам. С ранних пор ее разводили в садах, совершенствовали ее сорта.
Как в древней, так и в средневековой медицинской литературе мяту считали лекарственным растением. Ее рекомендовали при головных болях, внутренних кровотечениях, как успокаивающее средство, для укрепления желудка, улучшения пищеварения, для возбуждения аппетита, снятия икоты и т.д. На Руси традиционно мяту заваривали и пили при сердечных болезнях, рахите, золотухе, при нервных расстройствах, упадке сил.
Что содержится в мяте
Мяту в основном выращивают из-за эфирного масла, которое находится в надземной части растения: в соцветиях, листьях и стеблях. Это бесцветная жидкость с приятным травянисто-пряным запахом.
Листья мяты перечной содержат эфирное масло (2,5—4,5 %), состоящее из ментола и его эфиров, главным образом эфиров изовалериановой и уксусной кислот, а также аскорбиновую кислоту, рутин, каротин. В соцветиях содержится эфирного масла до 4—6 %, в стеблях — 0,3 %.
Основу эфирного масла мяты перечной составляют ментол, α-пинен, лимонен, цинеол, дипентен, пулегон, β-фелландрен и другие терпеноиды. Кроме того, в листьях содержатся органические кислоты, дубильные вещества, флавониды, каротин, бетаин, гесперидин, микроэлементы (медь, марганец, стронций и др.) и другие химические соединения.
В народной медицине листья мяты с давних пор использовали при мигрени (свежие — прикладывали ко лбу), а также для лечения кожных заболеваний (марлю, пропитанную соком свежих листьев, прикладывают к пораженным участкам кожи). Препараты мяты усиливают секрецию пищеварительных желез и возбуждают аппетит, подавляют процессы гниения и брожения в кишечнике (ветрогонное действие). Они также нормализуют функцию желчного пузыря — улучшают выделение желчи в двенадцатиперстную кишку. Мятный настой обладает слабым успокаивающим и гипотензивн ым действием (понижает артериальное давление).
1.Настой листьев. 5 г листьев сырья на 200 мл кипятка по 1/2—1/3 стакана 2—3 раза в день за 15 мин. до еды.
2.Ванны из отвара листьев (наружное). 50 г листа на 1 ведро воды. Для обмывания пораженных участков кожи.
В народной медицине мяту применяют при:
- астме, - гепатите, - холецистите, - желчнокаменной болезни, - гастрите, - энтерите, - колите, - заболевания верхних дыхательных путей, - при мужском бесплодии, - импотенции, - лечит экзему, - воспалительные процессы кожи, угревую сыпь, - явные сосудистые рисунки кожи, - синдром раздраженного кишечника, - метеоризм, - тошнота, - рвота (в том числе и у беременных), - заболевания желчного пузыря, - ОРВИ и грипп, - тревожность, - повышенное нервно-эмоциональное напряжение.
Применение мяты перечной в косметологии
В народной косметике листья и цветы этого растения издавна используются для приготовления настоев для примочек и протираний при лечении воспалений и раздражений кожи, нервных заболеваний, как освежающее средство.
1. При жирной коже лица из травы мяты делают компрессы и припарки, добавляя другие лечебные травы. Для приготовления компрессов берут по 1 столовой ложке мяты, ромашки, полевого хвоща, шалфея и липового цвета, заваривают в кипятке и процеживают после остывания. Смоченную в нагретом до 85—90°С напаре салфетку накладывают на лицо. После ее остывания накладывают другую салфетку, смоченную в холодной воде. Подобное чередование делают несколько раз на протяжении 20—25 минут. Такой чередующийся компресс хорошо разглаживает и тонизирует кожу.
2. Отвар листьев мяты - простое и надежное средство для укрепления усталых глаз и освежения кожи вокруг них. Ватный или марлевый тампон смачивают в настое мяты, слегка отжимают и на несколько минут прикладывают к глазам. Примочки благотворно действуют на нервную систему, разглаживают вокруг глаз преждевременные морщины.
3. Употребление отваров, настоев или напаров мяты предупреждает потливость и грибковые заболевания ног, укрепляет ступни, положительно влияет на весь организм. Настой из травы зверобоя, шалфея, мяты, мать-и-мачехи и тысячелистника применяется для протирания и ополаскивания кожи всего тела. Смесь трав заваривают на ночь в 1 стакане кипятка под крышкой. В холодный настой добавляют немного одеколона.
4. После бритья рекомендуется компресс из отвара цветков ромашки и травы мяты, взятых в одинаковой пропорции. Лосьон для потливой кожи приготавливают из травы мяты, цветков ромашки, липового цвета, взятых поровну. Смесь запаривают кипятком, процеживают, добавляют ложку одеколона и пользуются в особенно жаркие дни.
Мята — древнейшее пряно-ароматическое растение, известное и употребляемое человеком еще до нашей эры. Ботаники отмечают очень много видов этого растения, связывают родовое название Mentha с именем нимфы Минты. В «Метаморфозах» Овидия находим, что богиня подземного царства Персефома превратила прекрасную нимфу в пряное пахучее растение и посвятило его Афродите. От древнегреческого названия «minthe» растение получило свое латинское название «mentha». Растение быстро распространилось в другие страны. Достигнув Руси, оно стало очень популярным, его назвали «мята».
О древнем происхождении растения свидетельствуют и письменные памятники. В притче Евангелия от Матфея упоминается, что в число продуктов, собираемых в качестве подати, включали мяту.
В Древней Греции и Риме мята пользовалась уважением. Она улучшала воздух жилых помещений, поэтому ею натирали полы, мятной водой мыли руки. Она освежала ум, поэтому знатные люди, ученые носили венки из мяты на голове. Она была известна арабам, китайцам, японцам. С ранних пор ее разводили в садах, совершенствовали ее сорта.
Как в древней, так и в средневековой медицинской литературе мяту считали лекарственным растением. Ее рекомендовали при головных болях, внутренних кровотечениях, как успокаивающее средство, для укрепления желудка, улучшения пищеварения, для возбуждения аппетита, снятия икоты и т.д. На Руси традиционно мяту заваривали и пили при сердечных болезнях, рахите, золотухе, при нервных расстройствах, упадке сил.
МЯТА ДЛИННОЛИСТАЯ (Mentha longifolia L. Huds.)
Мята длиннолистая — многолетнее растение, произрастающее в диком виде на довольно обширной территории: в Европе, Малой Азии. В России растет в средней полосе, в Западной Сибири. В некоторых странах культивируется в небольших количествах.
Имеет другие названия: минте (молд.), нарпыз (туркм.), джалбус-арык (казах.).
ОПИСАНИЕ
Мята длиннолистая — довольно высокое (90—120 см) растение, имеющее большое ползучее корневище, четырехгранный стебель с многочисленными ответвлениями. Листочки темно-зеленые, сидячие, яйцевидно-продолговатые, пильчато-зубчатые. Цветет в июле—сентябре мелкими лиловатыми цветами, собранными в кистевидное соцветие. Растение обладает приятным нежным, нераздражающим запахом.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
Мяту длиннолистую в основном выращивают из-за эфирного масла, которое находится в надземной части растения: в соцветиях, листьях и стеблях. Это бесцветная жидкость с приятным травянисто-пряным запахом. Содержит ментол, пулегон, карвакрол, линалоол.
Мята длиннолистая обладает болеутоляющими и антисептическими свойствами. Отвары ее снимают боли. в желудке, зубные боли. Их пьют при простуде и гриппе, при сильном кашле. Используют для дезинфекции полости рта и горла. Настои мяты длиннолистой употребляют при невралгии. Листочки богаты витаминами, их используют в сы ром виде (в салатах) при малокровии.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
В качестве пряности используют в основном листья и молодые побеги, собирая их до массового цветения. В момент выбрасывания бутонов растение содержит наибольшее количество полезных веществ и приятно на вкус.
В домашней кулинарии добавляют в салаты, овощные супы, бульоны, а также в солянки. Используют для ароматизации вторых блюд из мяса, рыбы. Кладут и в жареные блюда, изделия из теста (русские пирожки, пряники, узбекские лепешки).
В национальных кухнях мяту длиннолистую применяют для улучшения вкуса и придания аромата напиткам (квасам, крюшонам, компотам, морсам, джулепам). Ее употребляют при мариновании баклажанов, квашении капусты рубленой. Мяту длиннолистую используют в парфюмерной промышленности, в мыловарении, при изготовлении сыров.
МЯТА КУРЧАВАЯ (Mentha crispa)
Мята курчавая — многолетнее растение, относящееся к культурным видам мяты. Сочетает в себе вкусовые свойства нескольких мятных растений, но имеет в то же время свой мятный вкус, довольно нежный и приятный, без ментолового привкуса.
Произрастает в Северной Америке, Англии, Италии, Китае, странах Западной Европы, Украине, в европейской части России. В районах культурного произрастания может встречаться в диком виде.
Имеет другие названия: мята кудрявая, мята колосовидная, мята огородная, мята немецкая, мята яровая, мятка.
ОПИСАНИЕ
Мята курчавая растет кустом, достигая высоты 80—90 см. От основного ствола отходит множество ветвей. От других видов мяты она отличается курчавыми, слегка опущенными листочками широкояйцевидной формы. Цветет мята розово-лиловыми цветами, собранными в метелки, в июле—сентябре.
Курчавая мята обладает тем же освежающим запахом, что и всякая другая, но не имеет холодящего вкуса.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
Мяту курчавую выращивают для приготовления из зеленой массы эфирного масла, которое содержит лина-лоол (56—65%), карвон (12—13%), лимонен (.6%), цинеоль, цитралъ, пулегон.
Эфирное масло мяты используют в фармацевтической промышленности. Листья, богатые различными полезными веществами, отваривают и применяют в народной медицине для снятия болей при ушибах, для лечебных ванн, а также в качестве успокоительного средства.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ
Мята курчавая обладает приятным ароматом, более нежным, чем у перечной мяты. Ее широко используют в кулинарии, смелее, чем мяту перечную. Но это не значит, что доза должна быть значительно больше.
Листочки мяты добавляют в салаты, супы, особенно в овощные, а в некоторых странах — в молочные.
Мяту используют при заготовке впрок капусты. В Удмуртии, например, с мятой квасят капусту, добавляя еще яблоки и морковь. Сушеные листья мяты используют для ароматизации соусов, мясных блюд, в кондитерских изделиях, для домашней выпечки. Ими посыпают блюда из дичи (особенно зайчатины). В Белоруссии мятой сдабривают моченые яблоки и соленые огурцы.
На Украине мятой приправляют рыбные и грибные блюда, а также говядину, буженину. Неповторимый вкус и аромат придает мята чаю.
ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА
Мята курчавая — более морозостойкая культура, чем мята перечная. Размножается аналогично последней. Черенки, отделенные от корневища, хорошо приживаются. Растение требовательно к теплу и влаге, С первого года жизни дает урожай. Сбор проводят до начала массового цветения, так как листья в этот период накапливают наибольшее число полезных веществ.
Заготовку продукции осуществляют аналогично мяте перечной (см. ниже). Соцветия и листья отделяют от стеблей и хранят в бумажных или холщовых мешках в сухом, прохладном месте.
МЯТА ПЕРЕЧНАЯ (Mentha piperita L.)
Мята перечная — пряно-ароматическое травянистое растение, известное с древних времен и употребляемое в качестве пряности. Из множества видов мяты этот является культурным растением, выведенным в XVII веке методом многократной гибридизации на основе двух видов — Mentha aquatica и Mentha spicala.
В настоящее время выращивается во многих странах (всего более, чем в 40): Англии, Греции, Франции, Италии, Северной Америке, Северной Африке и др. В России выращивается в Краснодарском крае, а также, как во многих государствах, часто встречается в одичавшем виде. Имеет другие названия: мята английская, мята холодная, холодка, мята пярцовая, яртыз (азерб.), катвахот (арм.), питна (груз.).
ОПИСАНИЕ
Мята перечная — многолетнее растение, достигающее высоты 80 см. Оно имеет четырехгранный стебель со многими ответвлениями. Корневище деревянистое, расположено горизонтально. На верхушках стеблей образуются соцветия. Цветет с июня по сентябрь. Плоды — орешки. Листочки черешковые, продолговатые с пильчатыми краями. В них-то и заключается вся ценность этого растения. Они издают приятный запах, имеют освежающий холодящий вкус. Дикая перечная мята зачастую обладает неприятным резким запахом.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
Мята перечная содержит эфирное масло (2,5%), основным компонентом которого является ментол, определяющий вкус мяты, а также другие вещества — эфиры, феландрен, пинен, ясмон, пиперитон, ментофуран и т.д. Имеются в ее составе дубильные вещества, флавоноиды, горечи. Ментол превращает мяту в бактерицидное растение.
Она обладает болеутоляющими, а также сосудорасширяющими свойствами. Мятное масло входит в состав многих лечебных препаратов: мятные капли, желудочные таблетки, различные мази.
Мята перечная улучшает пищеварение, ликвидирует тошноту, обладает желчегонными свойствами, применяется при астме, метеоризме. Отвары мяты пьют в качестве успокаивающего средства, при воспалительных процессах в бронхах, легких, а также при сердечно-сосудистых, гинекологических заболеваниях. Отварами из листьев мяты дезинфицируют полость рта при различных воспалительных процессах. Ими снимают боли в животе, сердечные боли, изжогу. Мятные ванны известны как успокаивающие. Ментол — главный компонент мятной эссенции. Последнюю добавляют в различные зубные пасты, порошки, одеколоны, эликсиры и т. д.
Мята, таким образом, соединяет в себе вкусовые достоинства и лечебное воздействие.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
Пряностью служат листья мяты — сушеные или свежие. Принято считать, что это растение выращивают в основном для получения эфирного масла и ментола (несущего холодящий вкус). При аккуратном использовании мяту перечную можно и нужно употреблять в домашней кулинарии, как это делали в древние времена. Особенно уместно использовать ее в жаркие летние месяцы при изготовлении напитков: мята освежает и создает ощущение приятного холодка. Листья добавляют в морсы, компоты, кисели, сиропы. Они годятся для фруктовых салатов. Не испортят вкус мяса (баранины, ягнятины), а также птицы. И уж конечно сухая молотая мята придаст свежесть и аромат домашней выпечке (булочки, пироги, печенье).
Дозирование ее, как и многих других пряностей, должно быть небольшим. С другими пряностями мяту перечную обычно не комбинируют.
У народов других стан, таких как Англия, Германия, Франция, мяту перечную широко применяют как приправу к различным овощам, например к помидорам, огурцам, картофелю, бобовым. Ее используют для улучшения вкуса и запаха многих соусов, вводят в состав пряных смесей.
С мятой тушат капусту, морковь, горох, лук-порей, ее добавляют в маринадные подливки для рыбы, а также мяса.
Мята перечная входит в состав ароматизаторов ликеров.
ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА
Мята перечная размножается вегетативно — корневищем. Растение можно высаживать ранней весной или под зиму. В одном месте растет. 2—3 и более лет. Достаточно морозостойкое растение, переносит минус 4—6°С. Развивается хорошо на влажных, низинных местах. Сбор листочков (из-за них и возделывают культуру) проводят несколько раз в году. Первый раз срезают сразу после отрастания, второй — перед цветением. Срезанную массу сушить надо немедленно в защищенном от солнца месте, чтобы она сохранила цвет и аромат. Проводя уборку промышленным способом, сначала скашивают, затем слегка обсушивают в валках, затем досушивают в сушилках, Хранят пряность в герметичной таре вдали от лучей солнца.
МЯТА ПОЛЕВАЯ (Mentha arvensis L.)
Мята полевая произрастает практически во всех уголках планеты, чаще всего в диком виде. Наиболее известный русскому народу вид мяты, которую использовали со времен Киевской Руси. Некоторые страны, такие как Китай, Япония, занимаются ее возделыванием.
Имеет другие названия: драголюб, глухая мята, конская мята, польская мята, черная мята, собачья мята, китайская мята.
ОПИСАНИЕ
Мята полевая — многолетний куст с большим ползучим корневищем. Стебель разветвленный, достигающий высоты 80 см. Листья растения ланцетные, на верхушке острые, по краю пильчатые, опущенные. Цветет с июня по октябрь лилово-розовыми мелкими цветами, собранными в мутовки, расположенные в пазухах верхних листьев.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА
Надземная часть мяты полевой содержит до 2% эфирного масла, основной частью которого являются ментол, терпены. В листьях мяты присутствует каротин, флавонои-ды, органические кислоты, рутин, фитонциды, дубильные вещества. Благодаря наличию перечисленного, отвары мяты полевой используют при головных болях, расстройствах, невралгиях, воспалительных процессах. Из мяты полевой готовят эфирное масло, имеющее резкий запах и горький вкус.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
Мята полевая в качестве пряности используется в сыром и сушеном виде. Листья и бутоны добавляют в весенне-летние салаты, ими сдабривают овощные супы, блюда из рыбы. Мята полевая не только улучшает вкусовые качества продуктов, но и увеличивает срок их хранения, поэтому применяется при засолке капусты, особенно кочанами. Ее широко используют в приготовлении напитков, имеющих тонизирующий вкус. Заменяет полностью чай или служит добавкой к другим чаям.
Квас с мятой имеет отличный вкус и хорошо хранится. Молоко, если в него опустить листочки мяты, дольше не скисает.
В мяте полевой отсутствует резкий запах и холодящий вкус, свойственный перечной мяте, поэтому ее используют при выпечке пряников и других изделий из теста.
ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА
Мята полевая размножается и выращивается так же, как другие ее виды. Заготовку пряности производят также аналогично.
МЯТА ЯБЛОЧНАЯ (Mentha rotundifolia)
Мята яблочная — пряно-ароматическое растение, родиной которого считают Египет и Малую Азию. Сейчас распространено на юге Европы, на Северном Кавказе в диком виде, а также культивируется по мере надобности в некоторых государствах (Латвии, Литве).
Имеет другие названия: мята круглолистая, мята египетская, мята золотая, дикий бальзам, кондитерская мята. Они указывают, скорее, подчеркивают достоинства этой пряности.
Растение легко отыскать, так как оно растет кустом высотой до 60 см. Листочки округлые, довольно крупные, морщинистые по краям. Надземная часть темно-зеленого цвета вся употребляется в качестве пряности.
Мята и ее полезные свойства Согласно древней легенде, нимфа Минта за свою красоту и прелесть была превращена в растение. Позже, это ароматное и красивое растение стало известно на весь мир под названием Mentha, нам оно знакомо под названием мята. Как ее только не называли в народе - перекоп, бежава, драголюб, но от этого полезные свойства мяты не уменьшаются. На сегодняшний день существует более трехсот видов мяты, наиболее широкое применение получили около 20-25 видов, среди них всем нам известная мята перечная Mentha piperita, мята садовая Mentha spicata Huds., мята кудрявая Mentha crispa L., мята длиннолистая Mentha longifolia L. Huds., мята яблочная Mentha rotundifolia, а также мята полевая Mentha arvensis L., мята блошница Mentha pulegium, мята пряная, мята лимонная и т.д. Всех видов не перечислить, да и стоит ли, в основном применяется мята перечная. Характерным признаком всех видов мяты является аромат, который исходит от растений, у перечной мяты он наиболее сильный.
Медвежовцев
Отправлено: 22.05.11 14:43. Заголовок: Может, имело смысл, ..
Может, имело смысл, внести материал в ветку про лекарственные растения, а не продукты?
Медвежовцев
Отправлено: 15.06.11 19:25. Заголовок: Каперсы. Вы никогда ..
Каперсы. Вы никогда не обращали внимания на небольшие баночки с чем-то похожим на зерна нагута, на полках супермаркетов? Стоят эти баночки преимущественно в одном ряду со всякими соленьями, маринадами, и имеют несколько необычное для русского человека название – каперсы. Сразу говорю – это продукт для еды. Натуральный. И очень вкусный и полезный.
Что же это такое – каперсы?
По сути, каперсы – это нераспустившиеся цветочные бутоны. А принадлежат эти бутоны тропическому растению с аналогичным названием – каперсник.
Вообще видов этого растения великое множество – не менее 300, и имеет оно довольно широкий ареал распространения. Считается, что каперсник начал шествие по миру из Северной Африки и Южной Европы, но сегодня этот кустарник распространен и в тропиках, и в субтропиках. Считается дикорастущим растением, а культивируют его в Испании, Франции, Италии, Греции, Алжире, на Кипре, а также кое-где в Северной Америке.
Каперсы – очень популярны в средиземноморской кухне, наравне с артишоками, оливками, анчоусами и салатом рокет. Каперсы использовались в качестве пряности еще в древней Греции и в древнем Риме.
Каперсы имеют кисло-соленый и немного острый вкус. Также, в зависимости от способа заготовки почек, могут приобретать некую терпкость. Они прекрасно сочетаются с различными видами рыбы, мяса, придают им необычную пикантность. Добавляют каперсы также в различные соусы (в том числе в майонез), в салаты, в растертом виде, как масло, мажут на хлеб. Маринованные каперсы – неизменная составляющая многих фирменных французских соусов, таких как тартар, равигот, ремуляд и другие.
Каперсы не только удивительно вкусны, но и очень полезны. В их составе есть много витаминов, микроэлементов, сахаров, кислот. Но более всего в каперсах витамина С и довольно редкого витамина Р – рутина. Есть также в его составе полезнее эфирное масло и алкалоид каппаридин, обладающий антиаллергенным действием. А благодаря тому, что каперсы не проходят высокотемпературную тепловую обработку, а консервируются, в них сохраняются все полезные качества. Продукт имеет укрепляющее действие на весь организм, имеют свойство понижать артериальное давление, лечить метеоризм и возбуждать аппетит.
Народная медицина спокон века использует каперсы для заживления ран и ожогов, как эффективное мочегонное и желчегонное средство, как обезболивающее. А в древней Греции растение считалось довольно сильным афродизиаком. Так ли это на самом деле – точно не скажешь, но попробовать ничего не стоит.
Нашли каперсы применение и в косметологии – из них готовят масло, которое хорошо для массажа, для загара – улучшает его цвет, а также защищает кожу от вредного воздействия солнечных лучей.
Лично мне не довелось пока попробовать каперсы. Они есть в наших супермаркетах, но как-то раньше рука не поднималась взять заветную баночку с незнакомым содержимым. Но, думается, к Новому Году прикуплю я себе баночку – гостей удивлю и сама оценю, насколько это такой приятный продукт, как говорят. Чего и вам желаю! Что такое каперсы Начнем с того, что расскажем вам, что же такое каперсы. Каперсы – это пряность. На юге Европы, Северной Африке и некоторых районах Средней Азии растет растение каперсник, так вот каперсы ни что иное, как нераспустившиеся бутоны этого весьма колючего кустарника. Они богаты маслами, белками, витамином С и йодом, поэтому поддерживают иммунитет, укрепляют сердце, нормализуют работу щитовидной железы. А если говорить чисто о женских плюсах, то, как утверждают испанки, масла каперсов защищают кожу от солнца, делают волосы блестящими плюс являются женским эстрогеном, то есть добавляют нам сексуальности и разжигают страсть. Важно – при тепловой обработке практически все полезные свойства каперсы теряют и становятся абсолютно безвкусными, поэтому тепловая обработка каперсов никогда не производится! Производители их маринуют, а мы, пользователи, должны добавлять их уже в готовое блюдо перед подачей либо ставить на стол в отдельной таре, чтобы каждый брал каперсы по желанию. Плохо, что маринуют их обычно в уксусе, и с истинному вкусу капесов добавляется чужой привкус – чтобы его убрать, вылейте уксус, возьмите столько же оливкового масла и чуть подогрейте масло с травами: розмарином, душицей, тимьяном, орегано. Когда масло остынет, залейте им каперсы, закройте крышку и отправьте на пару дней в холодильник, тогда перед вами будет истинные каперсы со своим натуральным вкусом. Рецепты с каперсами Как вы поняли, каперсы – это своеобразная острая приправа, поэтому список рецептов с каперсами широк и разнообразен. Не очень жгучая, поэтому средиземноморская кухня рекомендует любую трапезу начинать именно с каперсов, просто разжевав их горсть для стимулирования аппетита. В других случаях их просто используют как дополнительную пряность вместе с оливками или анчоусами, для придания колоритного вкуса к рыбе, мясу, а также некоторым салатам, в основном с помидорами, так как каперсы и помидоры весьма эффектно друг друга оттеняют. Цельные каперсы обычно не подают, а режут их или перетирают. С чем хороши каперсы? Вот список продуктов, где вы можете проявить свои кулинарные способности, добавляя к ним каперсы. Итак, каперсы хорошо сочетаются - с бараниной, говядиной, с курицей, - с морепродуктами, - с солёной и копчёной рыбой - с макаронами, - с оливками - с помидорами, сладким перцем, - с моцареллой, фетой и брынзой, - с яйцами. Таким образом, добавив каперсы в свои любимые рецепты с этими продуктами, вы получите новые оттенки вкуса и сможете порадовать своих близких. Что касается дозы каперсов, это, что называется, по вкусу, ведь мы все по разному относимся к количеству приправы в наших блюдах, кто-то любит мягкий вкус, кто-то более острый. Повара рекомендуют начинать с чайной ложки нарезанных каперсов на одну обычного размера порцию. Каперсы колючие, полезные свойства В качестве пищевого продукта каперсы нашли применение еще во времена Античности. Маринованные плоды широко применялись в русской кухне в XVII-XVIII вв. Родина каперсов - Азия. В настоящее время это растение культивируется в Северной Африке, Алжире), Франции, Испании, Италии, странах Балканского полуострова. Произрастает также на Кавказе, в южных районах Средней Азии и в Крыму. Описание Каперсы представляют собой полукустарник, относящийся к семейству каперсовых. Он имеет слегка опушенные стелющиеся ветви, яйцевидно-овальные и заостренные листья с мелкими колючими трилистниками желтого цвета. Высота (длина) растения достигает 1 - 2 м. Цветет в мае - июне одиночными крупными белыми цветками, которые по мере отцветания приобретают розовую окраску. Каждый цветок, сидящий в пазухах листьев, имеет 4 чашелистика, 4 лепестка и большое количество тычинок. Плоды овальной формы, мясистые, зеленого цвета. В них содержится много почковидных бурых семян. Применяемая часть В кулинарных и медицинских целях используют почки, плоды и кору корней каперсов. Химический состав Основное полезное вещество в каперсах - гликозид рутин. Сбор и хранение Почки и цветы собирают в мае - июне, плоды - в июле - августе, корни выкапывают поздней осенью. Цветочные бутоны и почки сортируют, подсушивают в тени и выдерживают в течение 3 месяцев в соли или смеси соли и растительного масла. После такой обработки бутоны и почки приобретают темно-зеленый цвет и уменьшаются до размера горошины. Плоды каперсов хранят и употребляют в маринованном виде. Корни после выкапывания очищают от земли, промывают водой и сушат в тени или в хорошо проветриваемом помещении. Хранить высушенное сырье следует в картонной, герметично закрытой упаковке. Про каперсы в России до сих пор знают не так много людей. Хотя, наверное, многие слышали это название, да и видели на полках супермаркетов стеклянные баночки, наполненные небольшими плодами тёмно-оливкового цвета, похожими на почки, ягоды или мелкие фрукты. Каперсы – это нераспустившиеся цветочные бутоны кустарника каперсника – довольно колючего, но целебного – ещё древние греки использовали его для лечения болезней суставов. Почему кустарник так называется, точно никто не помнит, но есть версия, что это слово происходит от названия острова Кипр, по-гречески – Кипрос. На острове действительно растёт множество этих кустарников, но они есть и на Кавказе, и в Крыму, и по всей Центральной Азии и Средиземноморью. Каперсники отличаются выносливостью: они могут расти прямо на голых камнях, скалах, каменных плитах и стенах. Цветут кустарники всё лето – крупными белыми цветками, с которых пчёлы активно собирают нектар. Ягодками каперсников любят лакомиться птички. Каперсы были известны людям тысячи лет назад – о них упоминается даже в «Сказании о Гильгамеше», а этот литературный памятник считается самым древним. Конечно, чаще всего каперсы используются в кулинарии, а вот об их лечебных свойствах мало кто знает. В арабской медицине их применяли с лечебными целями ещё во времена Авиценны, а в некоторых регионах Кавказа корой каперсника до сих пор лечат ревматизм. Отвар его корней народная медицина издавна применяла при заболеваниях селезёнки и печени – в частности, при гепатитах. В тех местах, где растут каперсы, и особенно в сельской местности, население использует их в качестве средства от головной боли – боль отступает, если пожевать семена каперсов. Плоды каперсов в Средней Азии раньше применяли для лечения зоба, хотя и не могли знать, что в них есть йод – а его там достаточно. Сок свежих плодов разводили с водой, и пили его несколько раз в день. Состав и калорийность каперсов Состав каперсов богат полезными веществами: в них есть белки, жиры, пищевые волокна, углеводы, сахара и жирные кислоты, гликозиды, эфирные масла, сапонины, ферменты, пектин; витамины – А, Е, С, К, группы В; минералы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, йод. Калорий же в каперсах совсем мало – около 23 ккал в 100 граммах. Полезные свойства и лечение каперсами Соком каперсов также лечат незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и веток каперсника – сахарный диабет. Кору со свежих корней растения жуют при заболеваниях полости рта и зубной боли. В состав каперсов входит рутин, поэтому их применяют при повышенном артериальном давлении. Отвар цветов, коры и корней каперсника назначали для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах. Использовали даже эфирное масло, добываемое из семян каперсника – в качестве массажного. Каперсы в медицине: народные рецепты Официальная медицина сегодня тоже признаёт лечебные свойства каперсов и других частей растения. Особенно полезны каперсы для женщин, и к тому же их употребление защищает организм от развития онкологических заболеваний. Кверцетин – это очень полезный флавонол в составе каперсов: он заметно улучшает состояние кожи – снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции. Защиту от рака тоже обеспечивает кверцетин, так как он поддерживает в норме структуру ДНК – известно, что многие онкологические заболевания изменяют эту структуру, и тогда справиться с ними бывает трудно или даже невозможно. Кверцетин также содержится в малине и яблоках, но там его гораздо меньше: в малине – в 12 раз, в яблоках – в 34 раза, так что каперсы в этом отношении являются абсолютным лидером. Если съесть перед обедом немного каперсов, то плохой аппетит улучшится. Каперсы в кулинарии В кулинарии каперсы тоже используются очень давно – сведения о них есть в древнейших кулинарных книгах. Свежие бутоны не слишком приятны на вкус – они горчат, но после обработки горечь исчезает. В кухнях разных стран каперсы используются в солёном и маринованном виде: они придают блюдам особый пряный и пикантный вкус – кисловатый, терпкий, острый и слегка горчичный. Солёные и маринованные каперсы добавляют к мясным и рыбным блюдам, кладут в соусы и маринады, салаты, селянки; маслом из каперсов заправляют салаты и другие блюда. В нашей стране практически невозможно купить каперсы в настоящем маринаде – на фабриках их маринуют с уксусом, чтобы они дольше хранились, и их вкус от этого не выигрывает. Можно всё-таки попытаться улучшить вкус каперсов: для этого, открыв купленную банку, надо сразу вылить фабричный маринад, а сами каперсы несколько раз тщательно промыть в холодной воде. Когда каперсы обсохнут, их засыпают в ёмкость с заранее приготовленным тёплым оливковым маслом и травами: орегано, розмарином, тимьяном и душицей. Масло с травами предварительно прогревают на водяной бане. После того, как каперсы остынут, их ставят в холодильник, и через 2-3 дня вкус у них будет почти «правильный». В тех местах, где растёт дикий каперсник, население привыкло его заготавливать по старинным рецептам. Каперсы собирают рано утром, вручную, потом сортируют, вялят, солят либо маринуют. Обычно требуется около 3-х месяцев для того, чтобы каперсы промариновались или просолились, стали плотными и тёмно-зелёными. В некоторых странах каперсы выращивают специально – например, во Франции, Италии, Испании. Маленькие каперсы считаются более ценными, чем крупные плоды, хотя в кулинарии их обычно используют не целыми, а нарезают или растирают с пряными травами и солью. Чтобы сохранить вкус и аромат каперсов, их лучше добавлять в блюда незадолго до готовности. В селянки и борщи их добавляют в небольших количествах – тогда солить блюдо уже не надо. Как выбрать и хранить каперсы При покупке выбирайте каперсы среднего размера, особенно если вы пока ещё не слишком опытны: к сожалению, некоторые недобросовестные производители могут вместо каперсов положить в банки настурцию – они очень похожи. Именно под видом крупных бутонов чаще всего настурцию и продают – конечно, вреда от неё не будет, но и особой пользы тоже, и к тому же каперсы – продукт недешёвый. А плоды настурции в средневековой Европе тоже использовали, но их так и называли – «каперсы для бедных». Если вы купили маринованные каперсы, открыли банку, но не использовали сразу, то храните их в том же самом маринаде – так они будут храниться дольше, а перед употреблением промывайте или вымачивайте. В холодильнике так можно хранить каперсы несколько месяцев. Каперсы отлично сочетаются с самыми разными продуктами, так что можно пробовать и экспериментировать сколько угодно. Однако есть продукты, сочетания каперсов с которыми уже давно известны и проверены: это сливочное и оливковое масло, курица, говядина, баранина, солёная и копчёная рыба, морепродукты, лук, солёные огурцы, оливки, сладкий перец, сельдерей, помидоры, сыр, яйца, макароны, свежая зелень. Из множества блюд, которые готовят с каперсами, самыми полезными можно считать салаты; впрочем, салаты из свежих овощей полезны и без каперсов, но каперсы придают им оригинальный, привлекательный вкус, да и питательных веществ тоже добавляют. Салат с каперсамы: рецепт и приготовление Очень просто готовится салат с помидорами, огурцами и зеленью. Вымытые огурцы и помидоры нарезают кубиками, репчатый лук нарезают мелко; листья зелёного салата не режут, а рвут руками. Подготовленные овощи выкладывают на блюдо, добавляют каперсы, всё перемешивают, поливают салатной заправкой, и посыпают мелко нарезанной зеленью. Заправка готовится так: из чисто вымытого лимона выжимают сок, и взбивают его в блендере или миксере, добавив соль и перец. Продолжая взбивать, в смесь постепенно вливают оливковое масло – ровной тонкой струйкой. Такая заправка гораздо полезнее майонеза, который мы привыкли добавлять в салаты, и приготовить её совсем несложно. Для салата будет достаточно взять 2-3 средних помидора, столько же огурцов, по пучку салата и петрушки, луковицу, 1 ст.л. каперсов, сок лимона, оливковое масло, чёрный молотый перец и соль по вкусу. Каперсы - название нераспустившихся бутонов растения каперсник (часто растение называют собственно каперсом) относящегося к семейству Каперсовых. Род включает около 300 видов кустарников, деревьев, лиан и многолетних трав. Родиной каперсника является Средиземноморье и Центральная Азия, а его окультуривание произошло несколько тысячелетий назад - в Древней Греции и античном Риме. В настоящее время дикорастущий каперсник можно повстречать во многих уголках Азии, Европы и Африки, а культивируют его в Испании, Италии, Франции, Греции, на Кипре, США, Алжире и ряде других стран Северной Африки. В кулинарных целях используют молодые побеги, нераспустившиеся бутоны (почки) и молодые плоды растения. Собственно «каперсами» называют маринованные или консервированные в уксусе с солью цветочные почки диаметром не более 1 см. Каперсы используют для приготовления соусов, маринадов, в качестве приправы к сыру, анчоусам, холодным закускам, а также блюдам из мяса, рыбы, птицы, томатов и салатов из сельди. Иногда вместо каперсов в качестве приправы используют засоленные или маринованные молодые побеги и недозрелые плоды каперсов. Спелые плоды богаты сахарами и употребляются в свежем виде. В 100 г консервированных каперсов содержится: * Вода – 83.9 г * Белки – 2.4 г * Жиры – 0.9 г * Углеводы – 1.7 г * Пищевые волокна (клетчатка) – 3.1 г * Зола – 8 г Витамины в каперсах: * Витамин А (бета-каротин) – 83 мкг * Витамин В1 (тиамин) – 0.018 мг * Витамин В2 (рибофлавин) - 0.139 мг * Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.652 мг * Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.027 мг * Витамин В6 (пиридоксин) – 0.023 мг * Фолиевая кислота (витамин В9) – 23 мкг * Витамин С (аскорбиновая кислота) – 4.3 мг * Витамин Е (токоферол) – 0.88 мг * Витамин К (филлохинон) – 24.6 мкг * Холин (витамин В4) – 6.5 мг Макроэлементы в каперсах: * Калий – 40 мг * Кальций - 40 мг * Магний - 33 мг * Натрий - 2964 мг * Фосфор - 10 мг Микроэлементы в каперсах: * Железо – 1.67 мг * Марганец – 78 мкг * Медь – 374 мкг * Селен - 1.2 мкг * Цинк – 0.32 мг Калорийность каперсов: В 100 г каперсов в среднем содержится около 23 ккал. Лечебные и полезные свойства каперсов: Корни каперсов в лечебных целях использовались ещё арабскими медиками при аллергии, ревматизме и параличе. В настоящее время отвар корней рекомендуют для успокоения нервов и как обезболивающее средство. Плоды каперсов обладают противовоспалительным действием, их применяют при метеоризме, ревматизме, заболеваниях десен и зубов, зубов, щитовидной железы. Отвар из листьев каперсника обладает антисептическим, желчегонным, мочегонным и обезболивающим действием. Нераспустившиеся бутоны используют для возбуждения аппетита и при лечении сердечнососудистых заболеваний. Сок и отвар из цветков каперсника используют как ранозаживляющее средство, а также при диатезе и для укрепления сердца. Отвар коры применяют при неврозах, а масло, получаемое из семян каперсов, используют для массажа. В современной медицине листья и молодые побеги каперсов используют для пробуждения аппетита, а также как вяжущее, антисептическое и обезболивающее средство. В народной медицине каперсы рекомендуют при желтухе, гипертонии, чесотке, ревматизме, бруцеллезе и неврозах. Каперсы: противопоказания Употребление каперсов нежелательно при гипотонии, запорах, повышенной половой возбудимости, а в случае индивидуальной непереносимости и при беременности они противопоказаны. Каперсы - это бутоны травянистого или кустарникового растения вида Capparis spinosa семейства каперсовых, распространенного в засушливых областях Средиземноморья, в Азии, Индии, Северной Африке, Северной Америке. В Дагестане используют его дикорастущие виды. Распространены каперсы также на Кавказе и в Крыму, где они растут на бесплодных сланцевых скалах от Алушты до Судака и Феодосии. Колючий (Capparis spinosa L.) многолетний полукустарник выбрасывает стелющиеся ветки длина которых достигает 150 см. Листья у него светло-зеленые, как бы покрытые воском, цельные, эллиптические, черешковые. Цветет с мая по октябрь. Цветки одиночные, редчайшей красоты, раскрываются по утрам и закрываются к полудню. Из белых с розовым оттенком цветов на длинных стеблях тянутся длинные тычиночные нити лилового цвета. Плоды овальной формы, мясистые, зеленого цвета. В них содержится много почковидных бурых семян. Очень важно вовремя собрать бутоны - пока они не достигли больших размеров и не начали распускаться. Самые ценны бутоны - маленькие, круглые и твердые. Каперсы промывают, просушивают на солнце, а потом складывают в банки и консервируют в соли, уксусном рассоле или в соли, растворенной в растительном масле. Благодаря этому они приобретают кисло-соленый, немного острый вкус. Они хорошо сочетаются с холодными закусками, солянками и вторыми блюдами из мяса и рыбы. Часто их добавляют в разнообразные соусы, в том числе майонез.
Анчоус атлантический Калории, ккал: 135 Белки, г: 20.1 Жиры, г: 6.1 Анчоусы — род пелагических морских рыб семейства анчоусовых отряда сельдеобразных. Все анчоусы обитают в некотором удалении от берегов, никогда не выходя в открытый океан; встречаются при температуре воды от 6 до 22 °C. Род анчоусов включает 8 очень близких видов, которые населяют прибрежные умеренные воды обоих полушарий: европейский анчоус, или хамса, (Engraulis encrasicolus); японский анчоус (Engraulis japonicus); капский анчоус (Engraulis capensis) обитает в атлантических водах Южной Африки; австралийский анчоус (Engraulis australis) — вдоль южных берегов Австралии и Новой Зеландии; калифорнийский анчоус (Engraulis mordax); перуанский анчоус (Engraulis ringens); серебристый анчоус (Engraulis eurystole) — вдоль восточного побережья США; аргентинский анчоус (Engraulis anchoita). Ценность анчоусов как объекта рыболовства в значительной степени определяется высокой жирностью этих рыб. Вкусовые качества этих рыб весьма высоки. Ещё в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум; в Японии и Корее анчоусы традиционно употребляются в пищу. Однако, анчоусы идут в пищу далеко не везде, но во Франции и Италии из этих рыб изготовляют деликатесный солёный продукт. У нас на юге применяется много методов кулинарной обработки свежей хамсы: ее жарят на сковороде с маслом, тушат с луком, помидорами и картофелем, приготовляют котлеты и используют другими способами. Основная масса улова заготавливается все же в солёном виде и частично в виде консервов. Что скрывается под торговым названием. Несколько видов семейства анчоусовых – европейский анчоус, или хамса (Engraulis encrasicolis), японский (E. Japonicus), австралийский (E. Australis), перуанский (E. Ringens), калифорнийский (E. Mordax), аргентинский (E. Anchoita). Рекомендации потребителям. Хотя управлению промыслом европейского анчоуса уделяется значительное внимание, некоторые его популяции до сих пор подвергаются перелову. В то же время, после перелова 1970-х годов, численность перуанского анчоуса восстановилась и находится на стабильно высоком уровне. Анчоусы, попадающие на рынки России, в целом находятся в относительно благоприятном состоянии, поэтому мы можем рекомендовать потребление этой рыбы. Ешьте с удовольствием! Это интересно! Перуанский анчоус - самая массовая рыба океана. Его уловы намного выше уловов всех других рыб и сейчас составляют 5-8 млн т в год. Живет эта рыбка в узкой полосе размером всего 550 х 55 км вдоль побережья Перу. Но эта полоса – особая чрезвычайно продуктивная зона океана, где глубинные океанические течения выносят к поверхности «удобрения» - азот и фосфор, стимулирующие развитие множества микроскопических водорослей. Ими питаются анчоусы. Это замечательное свойство и объясняет огромную численность рыб. Большинство же других, поедая зоопланктон, гораздо менее эффективно использует солнечную энергию. Биология. Анчоусы – мелкие стайные рыбки, обитающие в поверхностных водах океана. За 1-2 года их обычные размеры составляют 10-15 см при весе 10-20 г. Продолжительность их жизни - 3-4 года. Анчоусы служат пищей для многих хищных рыб, морских млекопитающих и птиц, играя очень важную роль в морских экосистемах. Откладывают 20-25 тыс. икринок в толще воды. Промысел/аквакультура. Анчоусов ловят в основном кошельковыми и ставными неводами, а также пелагическими тралами. Уловы составляют 9-10 млн т в год. Кроме перуанского в больших количествах ловят и европейского анчоуса в Атлантике. Как поступает на рынок. Анчоусы поступают на прилавки России как в солено-сушеном виде, так и в виде консервов. Они добываются отечественным флотом в Черном, Азовском и дальневосточных морях, а также иностранными судами (японскими, вьетнамскими, корейскими) на Дальнем Востоке. А вот перуанского анчоуса мы не видим – разве что только в виде вскормленной на нем норвежской семги и еще рыбьего жира.
Устрицы. Устрицы представляют собой моллюска, что относится к семейству двухстворчатых. Они обладают раковиной неправильной формы, толстостенной и неравностворчатой. Устрицы ведут прикрепленный и неподвижный образ жизни. Видов устриц очень много, известно около 50. Этот моллюск отличается очень вкусным и ценным мясом. Которому приписываются прямо таки волшебные свойства. Обитают они обычно на каменистом дне. Съедобные устрицы встречаются на Средиземном и Черном море, а также у берегов Японии. В дикой природе, к сожалению, встречаются все реже и реже. А вот искусственное разведение вполне процветает. Историческая справка Человек знаком с устрицами очень давно. Считается, что их употребляли в пищу еще 2000 лет назад. Примерно в это время в Риме устричный промысел был в самом разгаре. Их даже успешно импортировали. Но есть данные, что в Китае устриц начали разводить еще в 4 веке до нашей эры. Очень быстро устрицы начали исчезать с лица земли. Первые меры по контролю над этим моллюском были введены в XVIII веке. В те времена этот продукт был востребован во многих европейских дворах. Состав и полезные свойства Кроме изысканного вкуса устрицы отличаются богатым набором полезных веществ. В их состав входит кальций, железо, цинк, магний, медь, йод, натрий, фосфор, фтор, глюкоза и витамины. Это нежирный и низкокалорийный продукт. Считается, что устрицы являются сильным афродизиаком. Они усиливают либидо и поднимают потенцию. Но вещества, что обусловливают такое действие, разрушаются под тепловой обработкой. Так что для достижения эффекта устрицы необходимо употреблять исключительно в сыром виде. Как правильно употреблять устрицы Так как устрицы – это очень скоропортящийся продукт, его нужно употреблять непременно свежим. А лучше всего живым. Проверить живая устрица или нет очень просто. Для этого необходимо немного приоткрыть раковину, живая моментально захлопнет ее назад. Но не стоит думать, что необходимо только есть устриц живьем. Есть масса рецептов приготовления этого моллюска. Их можно жарить во фритюре, это замечательная составляющая различных салатов или бутербродов. В классическом варианте на тарелку выкладывается 6 устриц или количество этих моллюсков кратное 6. Посредине выкладываются ломтики лимона. Устрицы отлично гармонируют с белым вином. Чтобы правильно съесть устрицу, необходимо взять ее левой рукой (если Вы правша) и повернуть заостренным кончиком к себе. Правой рукой специальным ножом необходимо раздвинуть створки раковины, вставив нож между ними. Потом необходимо подрезать по кругу пленку в центре раковины и вытащить ее на тарелку. Оставшиеся содержимое раковины нужно сбрызнуть соком лимона и аккуратно высосать. Верхом мастерства считается умение сделать это бесшумно. Так что никаких особых хитростей нет. Приятного аппетита! Экзотичные устрицы
Вам доводилось когда-нибудь пробовать устриц? Возможно, смущает миф о том, что они издают неприятные звуки прямо во рту? Не стоит верить этому! Обязательно продегустируйте этот деликатес, ведь устрицы всегда ценились не только за необыкновенный вкус, но и за массу полезных свойств. Для тех, кто старается сохранить стройную фигуру, будет интересен тот факт, что регулярное употребление морепродуктов – один из самых эффективных способов не набрать лишних килограммов, при этом, сохраняя отличное настроение. 60 грамм калорий в ста граммах продукта – согласитесь, весьма заманчивое кушанье. Кроме того, устрицы – отличное угощение на день святого валентина, ведь они способны повышать потенцию, благодаря большому содержанию йода и белка. Необычайно полезны они и для укрепления иммунитета - . цинк препятствует развитию в организме вредных бактерий, поэтому устрицы даже употребляют во время эпидемии в качестве профилактики.
Если у вас нет аллергической реакции на морепродукты, смело покупайте пакетик устриц. При этом не забудьте убедиться, что моллюски живые: раковины закрытые и тяжелые и захлопываются при первом прикосновении. Раскрытые раковины готовьте и употребляйте сразу, а вот закрытые можно хранить в холодильнике около 14 дней. Вкус устриц разный – от слегка соленого до упоительно-сладкого. Это зависит от условий, в которых была выращена устрица. Приготовить их можно по-разному, в зависимости от величины моллюска.
Большие устрицы несколько жесткие, к тому же придутся по нраву далеко не всем. Тогда как моллюски небольшого размера обладают очень изысканным нежным вкусом. Их запекают в специях или сухарях, с добавлением бекона, или под сыром и зеленью. Можно добавлять их в салаты или бульоны. Как правило, устрицы подают на стол на блюде, украшенном лимоном, льдом, овощами, и даже – икрой. Давным-давно, когда не было еще ни холодильников, ни самолетов, гурманы придерживались изысканного правила: есть устриц только в те месяцы, в английских названиях которых присутствует буква "r". Таким образом, устричный сезон продолжается восемь месяцев, по-английски он называется R-months, и все это прекрасно переводится на русский.
Казалось бы, теперь можно было бы наслаждаться устрицами круглый год. И действительно, в ресторанах предложение есть, но, во-первых, знатоки утверждают, что летом, в период размножения, устрицы приобретают слегка смазанный вкус, во-вторых, после нескольких месяцев перерыва рестораторы имеют возможность с помпой открыть устричный сезон и смело рассчитывать на повышенный интерес публики. Что же нужно знать об устрицах, делая заказ в ресторане? В природе существуют всего 2 рода устриц: европейские (Ostrea) и тихоокеанские (Crassostrea). А великое устричное многообразие образуют виды, которых насчитывается около 50. Европейских устриц, как правило, именуют в честь местности, где они были выращены- belons, gravettes, marennes и т.д. Тихоокеанских - по технологии выращивания - fine de сlaire и speciales de сlaire .Те устрицы, что живут в более прохладных водах, вкуснее, мясо их более нежное и сочное. Иностранцы, как правило, заказывают устриц средних размеров (они нежнее), русские - крупных (они солиднее).
В классическом варианте к устрицам подают только домашний ржаной хлеб с маслом, свежемолотый черный перец и ломтики лимона. Традиционный способ употребления заключается в следующем: раковину берут в левую руку, тело моллюска отделяют от жгутика (мускула, расположенного посреди раковин), добавляют совсем чуть-чуть перца и пару капель лимонного сока и выпивают устрицу с углубленной стороны створки. Но не проглатывают сразу, а наслаждаются ее соком, слегка пережевывая мясо.
Хотя устрицы давно перестали быть экзотикой, многие по-прежнему не решаются к ним подступиться. Можно начать с устриц, подвергнутых термической и иной обработке. Тем более что в последнее время явно прослеживается тенденция все-таки готовить устрицы: в ресторанах устрицы запекают, фаршируют, приправляют соусом табаско, соусом винегрет, приправляют душицей или шафраном, коптят, жарят на гриле, добавляют в супы и салаты. В ресторане Carre blanc подают тартар из устриц и гребешков «Сен-Жак» с ванилью и лаймом и салатом из зеленого яблока. Шеф-повар ресторана «Ин-Вино» Евгений Чернышов рекомендует запеченные в джоспере (гриль на углях) устрицы с жареными белыми грибами и картофелем «пай», с обжаренным на тепане шпинатом с голландским соусом, с сыром «Рокфор» и соусом «Сабайон», а еще устрицы с жареной фуа-гра. Ресторан «Море времени» предлагает посетителям устрицы, запеченные со шпинатом под сырной корочкой «Рокфор», и устрицы «Рокфеллер», запеченные с красной и черной икрой. В ресторане La Maree - огромный выбор морепродуктов, в том числе и устриц, поставки которых осуществляются 3 раза в неделю. Здесь посетители могут попробовать устрицы «Plancha» - при этом способе приготовления продукт полностью сохраняет все свои полезные свойства. Подробности - в ресторане. Еще одно предложение от ресторана «Губернаторский»: полдюжины устриц «Белон», запеченных с голландским соусом и сырами «Грюйер», «Чеддер» и «Пармезан», со шпинатом, приправленным мускатом. Шпинат - классическое сопровождение устриц при горячей подаче. Запекать устрицу - одно удовольствие, ведь она уже находится в естественной посудине - собственной раковине, повару нужно только приправить моллюска, добавить соус, сыр, травы.
В миру бытует распространенное заблуждение, что устрицы в цене только у европейских гурманов. На самом деле азиатской кухне всяческие моллюски, в том числе и устрицы, используются очень широко, - один устричный соус чего стоит! В ресторане «Тан» (китайская кухня) вниманию посетителей предлагают устрицы Fine de clare, приготовленные с чесноком. А в ресторане «Ин вино» еще одно интересное предложение, являющее собой замечательное смешение европейских и азиатских традиций, - суп-крем из устриц с овощным жульеном, гренками и устрицей «Темпура».
Кроме того, шансы посетителя отведать устрицы в каком-нибудь необычном исполнении сейчас многократно возрастают, т.к. во многих ресторанах вас готовы внимательно выслушать, сделать уточнения и приготовить блюдо по вашему рецепту. Цена договорная. Кстати, любое самое удивительное сочетание может оказаться классическим блюдом. Вот, например, рецепт устриц «Шаранта»: на одну порцию взять 6 устриц, открыть, стараясь не пролить сок. Сервировать с 4-мя очень горячими, только что поджаренными на гриле острыми свиными колбасками, с черным перцем и тимьяном. Все. Но нужно знать, как это едят: сначала отпивают содержимое раковины, тут же закусывают кусочком колбасы и мгновенно запивают глотком холодного белого вина типа «Мюскаде». В Москве пока не удалось обнаружить это блюдо, но есть надежда, ведь и во Франции его готовят и едят, когда на улице холодно, то есть ближе к Рождеству.
Да, напоследок дельный совет для новичков, решившихся, наконец, заказать в ресторане устрицы an naturel. Не робейте! Ведь по сути устрицы - это типичный фаст-фуд. Открыл - и готово.
Описание устриц Устрицы - это двустворчатые моллюски, являющиеся беспозвоночными обитателями моря. Они имеют асимметричную раковину, внутренняя поверхность которой покрыта слоем перламутра, внутри раковины находится съедобный моллюск. Устрицы имеют различный вкус (от солоноватого до сладковатого, "дынного"), который зависит от региона и среды обитания моллюска. Различают около 50 разновидностей устриц, которые классифицируются в соответствии с размерными характеристиками и весом. Различают устрицы от № 0 до № 5 (самые мелкие), также имеется размер № 00 (самые крупные моллюски). В Европе наиболее распространенны устрицы № 3 (вес 80 – 100 г). Устрицы бывают облагороженными (или аффинированными, которые большую часть времени прожили в специальных условиях) и выращенные в условиях полного моря (всю жизнь прожили в море). Археологические раскопки подтверждают, что человечество употребляло устриц в пищу с незапамятных времен. Существуют достоверные данные о разведении устриц в Китае 4 тысячелетия до ню э. В Европе первые упоминания об употреблении устриц датируются 500 г. до н. э. (в Древней Греции), также они упоминаются в работах римского писателя Плиния. Широкую популярность устрицы приобрели во времена короля Франции Людовика XVI и уже в середине XIX века стали исчезающим видом, что послужило толчком для начала их искусственного разведения. Устричные младенцы вылавливались и помещались в специально подготовленные заводи, где их рост контролировался искусственным путем. Основным промысловым видом является съедобная устрица, обитающая в Черном и Средиземном морях. Съедобные устрицы имеют множество подвидов, среди которых различают: скальную, адриатическую, черноморскую, а также португальскую (обитает на побережье Атлантического океана), гигантскую, пластинчатую и японскую устрицы (обитают на побережье Японии). Устрицы живут колониями и поодиночке, на глубине от 1 м до 70 м, они крепятся к камням, скалам или к песчано-каменистому грунту. Существуют устричные банки (поселения моллюсков, обитающие на удалении от берега) и береговые поселения. Устрицы имеют толстостенную раковину, состоящую из створок разного размера. Одна створка большая и выпуклая, ей моллюск крепится к камням и скалам. Вторая створка имеет меньшие размеры, она более тонкая, плоская и имеет вид крышки. Устрицы являются деликатесным блюдом бельгийской и французской кухонь. Устрицы употребляют в пищу в сыром виде. Раковину моллюска открывают при помощи специального устричного ножа, лезвие которого вводят между створками в месте крепления мышцы, запирающей створки. При вскрытии раковины устрица должна быть живой (ее тело дрогнет при касании), мертвых устриц в пищу не употребляют. Тело моллюска сбрызгивают лимонным соком и выпивают устрицу из раковины, заедая ее черным хлебом. К устрицам подает сухое белое вино (во Франции) или светлое пиво (в Голландии, Бельгии). Кроме того, из них готовят полуфабрикаты, предварительно консервируя их. Консервированные моллюски используют для приготовления экзотических салатов, супов, тостов, также из устриц делают всевозможные коктейли.
Состав устриц По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. устриц содержится: • Вода – 82.06 г • Белки - 9.45 г • Жиры - 2.3 г • Углеводы - 4.95 г • Зола - 1.23 г Витамины в устрицах: • Витамин А (ретинол) - 81 мкг • Витамин В1 (тиамин) – 0.067 мг • Витамин В2 (рибофлавин) - 0.233 мг • Ниацин (витамин В3 или РР) - 2.01 мг • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.5 мг • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.05 мг • Фолиевая кислота (витамин В9) - 10 мкг • Витамин В12 (цианокобаламин) – 16 мкг • Витамин С (аскорбиновая кислота) - 8 мг Макроэлементы в устрицах: • Калий - 168 мг • Кальций - 8 мг • Магний - 22 мг • Натрий - 106 мг • Фосфор - 162 мг Микроэлементы в устрицах: • Железо - 5.11 мг • Марганец - 643 мкг • Медь – 1.576 мг • Цинк – 16.62 мг • Селен – 77.0 мкг Калорийность устриц В 100 г устриц в среднем содержится около 78 ккал.
Полезные свойства устриц Устрицы богаты минеральными веществами (йод, фосфор, медь, цинк, железо, селен), витаминами B1, B2, В12, ниацином и никотиновой кислотой. Мясо устриц является диетическим продуктом и содержит легкоусвояемый белок. Они также полезны для зрения, нормализуют работу нервной системы, улучшают функцию почек и печени, и укрепляют костную ткань. Американские ученые выяснили, что содержащиеся в устрицах жирные кислоты, называемые керамидами, оказывают блокирующее действие на раковые клетки и препятствуют их росту. А совместные работы ученых американских и итальянских показали, что сырые устрицы содержат две уникальные аминокислоты, которые вызывают (стимулируют) выработку сексуальных гормонов. Устрицы: противопоказания Устрицы не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями селезенки, желудка и кишечника, сопровождающимися нарушениями стула. Кроме того, сырые устрицы нельзя употреблять в пищу беременным женщинам и тем, кто кормит ребенка грудью. Устрицы. Моллюски, очень популярные во Франции и именно французские устрицы считаются самыми лучшими. Упоминание об этом морепродукте встречается еще у Плиния (150 лет до н. э.). Однако, в наши дни устрицы встречаются в дикой природе все реже, поэтому их разводят на устричных фермах. Там устриц выращивают в течение 2 лет до размера 5 см, подкармливая разведенной солью и водорослями хлореллы. Устрицы являются источником многих необходимых для человеческого организма витаминов и микроэлементов (витаминов группы B, цинка, йода, кальция, фосфора и так далее). К тому же устрицы считаются сильным афродизиаком. Устрицы едят сырыми, жарят или запекают, например, со сливками, сыром, зеленью, и принято считать, что свежий вкус моря лучше всего проявляется в сочетании с черным хлебом. Традиция поливать устрицы лимонным соком зародилась в те времена, когда расстояния между городами измерялись месяцами пути. Устрицы часто портились в пути, и лимонный сок использовался для того, чтобы определить — живая устрица или нет: при попадании внутрь капельки сока живая мгновенно закрывала створки. Самая большая сложность – открыть устрицу. Существуют целые курсы, обучающие этому непростому мастерству, и специальный набор столовых приборов. Более того, среди поваров устраиваются даже конкурсы на скорость открывания устриц. Делают они это специальным ножом с толстой ручкой и коротким лезвием и заостренным концом. Нож должен быть очень прочным, чтобы не сломаться. Гурманы предпочитают заказывать моллюсков с сентября по апрель — по традиции почему-то считается, что в месяцы с буквой «р» в названии устрицы наиболее вкусны. Если вы хотите удивить гостей изысканной подачей устриц, то делать это надо так: на треножник поставить поднос со льдом, на который выкладывают устриц (классическая порция – 6 или 12). Посередине подноса кладется половинка лимона, а отдельно подается красный винный уксус с кусочками лука и черный хлеб с маслом. Традиционно к устрицам подается белое вино. Устрица
Устрица - это съедобный двустворчатый морской моллюск, многие виды которого пригодны в пищу. Обитают главным образом в тропических морях. Знатоки считают этих морских моллюсков с однобоко выпуклой раковиной самым большим деликатесом вообще. Устрицы предпочитают морскую воду с низким содержанием соли, поэтому обитают лишь в приливно-отливной зоне близ устья рек. Процесс икрометания у устриц начинается весной, а заканчивается в конце лета. Необходимо заметить, что икрометание возможно только при высокой температуре воды. Икринки оплодотворяются внутри раковины, вылупившиеся личинки остаются в раковине еще пять суток, а затем покидают ее. Они свободно перемещаются в поисках удобной поверхности, на которой закрепляются и проводят всю жизнь. Дикая устрица встречается только на мелководье, где вода в летний период хорошо прогревается. Съедобная европейская или обыкновенная устрица - единственный вид устрицы, встречающийся в Норвегии в естественных условиях. Этот же вид больше всего ценится на европейском рынке. В торговую сеть поступает также японская устрица (Crassostrea gigas), более узкая и длинная, чем ее европейская родственница. Японскую устрицу легче вырастить в искусственных условиях. Основу мирового производства составляют устрицы, выращенные в США, на втором месте – в Японии, затем – в Южной Корее. Первым показателем свежести устриц является плотно закрытая раковина: если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица протухла. Открывать устрицу надо специальным устричным ножом, а если его нет, то узким медицинским скальпелем. Его надо ввести в том месте, где створки соединяются замком, и провести по центру устрицы с плоской стороны раковины, где располагается мышца, запирающая створки, чтобы перерезать ее. Как только устрица откроется, надо коснуться того края ее мантии, где едва различима темноватая линия ресничек: если устрица жива, ее тело дрогнет, если останется неподвижной, значит, она мертва и хотя еще и не протухла, но в пищу все равно не годится. При вскрытии устриц их надо всегда держать не просто в руке, а в салфетке — это предотвращает выскальзывание и устриц, и ножа. Едят устриц просто: сбрызнув лимонным соком, устрицу просто «выпивают» с выгнутой, углубленной стороны створки и заедают черным хлебом (который ради устриц ввозят во Францию). Запивают устриц либо сухим белым вином (во Франции — шабли), либо светлым пивом (бельгийская Фламандия, Голландия).
Медвежовцев
Отправлено: 24.07.11 09:46. Заголовок: Полезные свойства ус..
Полезные свойства устриц
Пищевая ценность устриц высока, своеобразный химический состав обусловливает тонкий вкус и тонизирующее воздействие на нервную систему. В мясе устриц содержится белок, жир, углевод гликогена, минеральные вещества (железо, цынк, медь, кальций, йод, фосфор), никотиновую кислоту, а также витамины B1, B2, В12 и PP. Всего 6 устриц - и суточная потребность организма в железе и меди обеспечена! А так же полезной для здоровья является содержащаяся в устрицах комбинация жирных кислот, в которой много жирных кислот Омега-3. Американские ученые выяснили, что жиры устрицы, называемые керамидами (ceramides), помогают успешно бороться с раком молочной железы. Они оказывают блокирующее действие и препятствуют их росту. Совместные работы ученых Майами (США) и Неаполя (Италия) показали, что сырые устрицы, мидии и некоторые другие морские моллюски содержат две уникальные аминокислоты, которые вызывают (стимулируют) выработку сексуальных гормонов. Устрицы также богаты цинком, ключевым питательным веществом для синтеза тестостерона у мужчин и женщин. В пищу устриц употребляют в живом виде (подают с лимоном, в раковинах на дробленом льду), вареными, жареными, запеченными, припущенными (устрицы "фри", обжаренные в кляре, в бульоне, в соусе "белое вино" и др.).
ЛЮБИМЫЕ МОЛЛЮСКИ ГУРМАНОВ В наши дни устрицы - наверное, единственный представитель фауны, которого цивилизованный человек добровольно съедает живьем. Поймать, открыть и съесть: ритуал, не лишенный психологического подтекста и имеющий глубокие первобытные корни. Отчасти поэтому от съеденной устрицы мы получаем ни с чем не сравнимое удовольствие. Если вам приснилась устрица, значит, вы слишком увлеклись собой и потакаете себе во всех желаниях, даже самых низменных - так утверждает сонник Миллера. Чтобы сон был, как говорится, «в руку», остается одно: на следующий день после пророчества отведать хотя бы полдюжины свежих моллюсков. Тем более, что за окном - первый месяц осени. Известное правило о том, что устриц рекомендуется есть только с сентября по апрель (то есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р»), в настоящее время уже не так актуально. Современные методы культивации, хранения и транспортировки позволяют сохранить устриц свежими круглый год, поэтому есть их можно и летом. Однако в теплое время года любимые моллюски гурманов имеют обыкновение размножаться, то есть откладывать яйца, из-за чего их вкусовые свойства меняются. Хотя и у «летних» устриц есть свои ценители. А кроме того, не так давно вывели особую разновидность моллюсков, которая не размножается вообще, и следовательно не теряет своих вкусовых качеств все четыре сезона. Но все же традиция есть традиция - и в начале сентября миллионы гурманов устремляются в рестораны, чтобы снова испытать слегка забытое наслаждение. Употреблять моллюсков в пищу начали еще первобытные люди. В средние века больших успехов в разведении устриц достигли японцы. Устрицы были популярны среди всех слоев населения Древнего Рима, а две с половиной тысячи лет назад римлянин Сергиус Орате основал первый устричный парк в Европе. Другой римлянин - император Викторий известен тем, что однажды съел 1000 устриц подряд. Почитателями изысканных моллюсков были Людовик XIV и Наполеон Бонапарт. В 2005 году устрицы прославили простого ирландского парня Колина Ширлоу, который за 3 минуты открыл и съел 233 устрицы, за что его имя было внесено в Книгу рекордов Гиннесса. Устрицы отметились и в политической истории человечества: именно им обязан своим появлением термин «остракизм», в дословном переводе - «изгнание через устрицу». В Древней Греции раковины устриц применялись в качестве бюллетеней при голосовании. На раковине писали имя политика, против которого подавался голос, затем раковины подсчитывали. Если подсчитать количество устриц, которое съедают ежегодно жители планеты Земля, получится около 770 тысяч тонн. Интересно, что основным мировым производителем (77%) является Китай. Но китайцы не едят устриц живьем, а делают из них соус, который широко используется в восточной кухне. Устриц добывают и разводят в Японии и США, Ирландии и Португалии, а Франция занимает в этом списке четвертое место, будучи лидером среди европейских стран. Ежегодно во Франции производится 155 тысяч тонн устриц, которых предпочитают иметь в меню лучшие рестораны мира. Классификация устриц, употребляемых в пищу, на первый взгляд, довольно замысловата, но при ближайшем рассмотрении поддается систематизации. Различают два основных типа устриц: плоские (plates), лат. Octrea, и глубокие, или вогнутые - крез (creuses)- лат. Crassostrea. Плоские устрицы ценятся выше, они не так хорошо поддаются разведению, поэтому в общем количестве добываемых устриц доля плоских гораздо меньше, чем глубоких. У плоских устриц округлая форма с довольно ярко выраженной окраской, более выраженное морское послевкусие и более плотная структура мяса, по сравнению с устрицами крез. Размеры плоских устриц обозначаются нулями и цифрами от 1 до 3, чем больше нулей - тем крупнее устрица. 0000 - >120 г 000 - 100-120 г 00 - 90-100 г 0 - 80 г 1- 70 г 2- 60 г 3 - 50 г Плоские устрицы обитают по побережьям Атлантического океана, от Норвегии до Испании, водятся и в Северной Америке. Главные французские устричные парки находятся в провинции Бретань и в Атлантическом бассейне Аркашона. Самыми известными представительницами французских плоских устриц являются устрицы Белон (Belon). Они имеют серовато-белый окрас и яркий запах йода. Обитают на севере провинции Бретань, глубоко под водой. У этой устрицы плотное мясо со слегка острым, металлическим привкусом. В этом же регионе водится плоская устрица очень крупного размера с ярким насыщенным вкусом, которая называется Конское копыто (Pied de cheval) Аркашон (Arcachon) Плоская устрица, выращенная на фермах у французского городка Аркашона. Очень нежная с легким ореховым привкусом. Бузиг – круглые средизменоморские устрицы, иногда крупные, с пряным насыщенным морским ароматом, солоноватые. Граветт – устрицы из бассейна Аркашона с зеленовато-желтым окрасом раковины, небольшого размера, но мясистые, несоленые, с легким ореховым вкусом. Прат ар Кум (Prat ar Coum) Плоская устрица. Нежная и немного жирная. Редкий и деликатесный сорт. Из других регионов планеты популярностью пользуются английские Dorchester и Colchester; плоские ирландские и зеландские, а также Olympia из Западного полушария. Глубокие (вогнутые) устрицы, они же устрицы крез - это грубые шероховатые раковины вытянутой формы. Их подразделяют на «изысканные»(fines) и «особенные» (speciales). У «изысканных» соотношение общего объема устрицы к массе мяса и сока меньше, чем у «особенных», поэтому «особенные» ценятся выше и стоят дороже. Говоря о разведении устриц, имеются в виду устрицы крез. Для улучшения качества взрослых моллюсков подвергают аффинажу, то есть, «доводят» вкус в специальных садках (клерах) в воде, богатой содержанием планктона, при этом размер, вкус и другие характеристики устрицы зависят от того, сколько моллюсков размещено на квадратном метре садка и в течение какого времени они подвергаются аффинажу. Так, если в течение 2-3 недель держать устриц в садке в концентрации 40 штук (1-3 кг) на квадратный метр, получаются «фин де клер» (fines de claire), а если пять-десять устриц нежатся на квадратном метре в течение 4-5 месяцев, их называют «спесьяль де клер» (speciales de claire). Самыми дорогими являются "пусс ан клер" (pousse en claire), предпочитающие самые малонаселенные садки: до 5 штук на метр. Их выдерживают до 8 месяцев. Размеры глубоких устриц обозначаются буквами и цифрами: Более 120 граммов: TTG (0) От 100 до 120 г: TG (1) от 75 до 100 г: G (2) от 50 до 75 г: M (3) менее 50 г: P (4) Марен (Олерон) или Марен Д'Олерон – самые популярные представители в своем роде, с круглыми раковинами и зеленоватым мясом. Их разводят во французской провинции Шаранта. Эти устрицы знаменательны своим ярким цветом и нежным вкусом, приобретенными благодаря микроскопической водоросли, которая водится в богатой планктоном воде района Марен-Олерон. Жилярдо (Gillardeau) Устрица из Нормандии, аффинированная в садках. Нежная и йодистая. Один из самых деликатесных вариантов. Кадоре (Cadoret) Глубокая устрица. Мясистая и нежная с ярко выраженным морским привкусом. Царская (Tsarskaya) Глубокая устрица, согласно легенде выведенная французами специально для русского царского двора. Нежная и немного жирная. Мальпек (Malpeque) Глубокая устрица, выращенная у побережья Северной Америки или Канады. Очень сочная и насыщенная. Всесезонная. Kumamoto - тихоокеанская устрица Sydney Rock - австралийская устрица И вот вы в ресторане, выбор сделан, дюжина устриц раскинулась перед вами на блюде в колотом льду. Как определить свежесть моллюска? Если раковина закрыта, в ней не должно быть щелей, даже самых крохотных: если они есть, значит, устрица «скорее мертва, чем жива». Можно постучать закрытыми раковинами друг об друга: звук должен быть глухим, но не «пустым». Если устрица чуть приоткрыта - постучите по ней: живой моллюск сразу закроет раковину. В английском языке есть выражение «dumb as an oyster» ("непробиваемый, как устрица") применительно к человеку, который умеет держать язык за зубами. Если вам подали уже открытых устриц, капните на одну из них соком лимона: если тело моллюска дрогнет, значит, он жив. Обычно устриц открывают в ресторане при вас, или выносят только что открытыми. Но если вы решите сделать это сами, возьмите устрицу в салфетку (чтобы не выскользнула) выпуклой стороной вниз, попросите специальный нож и… уточните у официанта, как правильно совершается вскрытие. После наглядного мастер-класса вам, скорее всего, удастся сделать это без посторонней помощи. Самый распространенный способ употребления устриц - с лимонным соком и черным перцем. Устрицу «выпивают» из углубленной половинки раковины и заедают ржаным хлебом, при желании намазанным маслом. Можно также достать тело моллюска вилочкой, а затем запить соком из раковины. Иногда к устрицам подают соус из красного винного уксуса с луком-шалотом, солью, перцем и капелькой оливкового масла. Бытует мнение, что устриц нужно есть только в сыром виде. Это заблуждение. Устриц едят запеченными, жареными, отварными; из них делают супы, гарниры и консервы... но это уже совсем другая история. Что касается напитков, к устрицам хорошо подходит шампанское брют, сухое белое вино (например, шабли или белые вина Сансера) или даже светлое пиво (им сопровождают устриц бельгийцы и голландцы). Полезные свойства любимых моллюсков гурмана не вызывают сомнений: устрицы содержат железо, магний, медь, кальций, фосфат натрия, фтор, йод, витамины А, В1, В2, В6, С, РР и В12. Пребывающим на диете дамам устрицы так же показаны: несмотря на то, что иногда маслянистый внешний вид устриц создает впечатление, что их мясо очень жирное, на самом деле моллюск этот малокалорийный. В одной устрице (около 100 г) содержится всего 60 калорий. Главное - не переборщить: у некоторых людей употребление устриц в больших количествах может вызвать аллергию. Хотя… если вы можете начать день с пары дюжин свежих устриц, то и без всяких сонников ясно, что с делами у Вас все в порядке. Наслаждайтесь!
Анчоус атлантический Калории, ккал: 135 Белки, г: 20.1 Жиры, г: 6.1 Анчоусы — род пелагических морских рыб семейства анчоусовых отряда сельдеобразных. Все анчоусы обитают в некотором удалении от берегов, никогда не выходя в открытый океан; встречаются при температуре воды от 6 до 22 °C. Род анчоусов включает 8 очень близких видов, которые населяют прибрежные умеренные воды обоих полушарий: • европейский анчоус, или хамса, (Engraulis encrasicolus); • японский анчоус (Engraulis japonicus); • капский анчоус (Engraulis capensis) обитает в атлантических водах Южной Африки; • австралийский анчоус (Engraulis australis) — вдоль южных берегов Австралии и Новой Зеландии; • калифорнийский анчоус (Engraulis mordax); • перуанский анчоус (Engraulis ringens); • серебристый анчоус (Engraulis eurystole) — вдоль восточного побережья США; • аргентинский анчоус (Engraulis anchoita). Ценность анчоусов как объекта рыболовства в значительной степени определяется высокой жирностью этих рыб. Вкусовые качества этих рыб весьма высоки. Ещё в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум; в Японии и Корее анчоусы традиционно употребляются в пищу. Однако, анчоусы идут в пищу далеко не везде, но во Франции и Италии из этих рыб изготовляют деликатесный солёный продукт. У нас на юге применяется много методов кулинарной обработки свежей хамсы: ее жарят на сковороде с маслом, тушат с луком, помидорами и картофелем, приготовляют котлеты и используют другими способами. Основная масса улова заготавливается все же в солёном виде и частично в виде консервов. Анчоус, сочетая в себе отменные вкусовые и полезные качества, играет огромное значение в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний Описание анчоуса Анчоус – мелкая пелагическая рыба с приплюснутым серо-голубым телом и сине-зеленой спинкой из отряда Сельдеобразных семейства Анчоусовых. Эти стайные рыбы открытых вод восточной Атлантики, южной части Северного, Средиземного, Азовского и Черного морей перемещаются в прибрежную зону только летом. Пережидать холода они отправляются в более глубокие места. Рыбка невелика и только редкие экземпляры анчоусов достигают максимальной длины в 20 см, но по общей численности особей они занимают одну из лидирующих позиций среди прочих рыб, уступая лишь глубоководным циклотонам. Род анчоусов подразделяется на восемь разновидностей, из которых важное промысловое значение имеют перуанский, европейский (хамса) и японский виды. Вылов анчоусов осуществляется главным образом при помощи кошельковых неводов, и количество ежегодного улова измеряется десятками миллионов тонн. Еще во времена Демосфена черноморского анчоуса завозили из Феодосии и Пантикапеи в Рим и Грецию. В те времена большая часть рыбных угодий античных государств находилась в Причерноморье. А в конце XVIII века азовского и черноморского анчоуса начали поставлять в крупные города и провинции Российской империи. Анчоусы широко применяются в кулинарии. Их обжаривают, тушат с луком, картофелем и помидорами, из рыбного фарша готовят котлеты. Мелкую рыбешку используют для приготовления знаменитого «анчоусного посола», выдерживая ее 4 месяца в специально подготовленном пряном рассоле с небольшим количеством селитры в бочках. В России и других странах Европы практически в любом магазинчике можно купить сушеного анчоуса - он является очень неплохой закуской к пиву. В Италии практикуется добавление анчоусов в пиццы: «napoletana», «пицца с анчоусами и луком», «4 сезона», «по-сицилийски». Анчоус входит в состав известного вустерского соуса, его используют в консервированном виде как ароматную добавку к различным блюдам. Свежая рыбка, купленная вблизи морского побережья, хорошо чистится и ее можно приготовить различными способами: панировать и в кляре жарить во фритюре, мелко нарезать и начинить пряностями, завернуть в виноградные или капустные листы и припустить в белом вине, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Однако анчоусы используются не только в кулинарии. Например, улов перуанского анчоуса полностью реализуется для переработки в рыбную муку и почвенные удобрения. Множество тропических разновидностей анчоуса идет на корм культивируемым видам рыб и на приманки для ловли тунца.
Состав анчоусов По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. свежих анчоусов содержится: • Вода – 73.37 г • Белки - 20.35 г • Жиры - 4.84 г • Углеводы - 0 г • Зола - 1.44 г Витамины в анчоусах: • Витамин А (ретинол) - 15 мкг • Витамин В1 (тиамин) – 0.055 мг • Витамин В2 (рибофлавин) - 0.256 мг • Ниацин (витамин В3 или РР) - 14.024 мг • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.645 мг • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.143 мг • Фолиевая кислота (витамин В9) - 9 мкг • Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.62 мкг • Витамин С (аскорбиновая кислота) - 0 мг • Витамин Е (токоферол) - 0.57 мг • Витамин К - 0.1 мкг Макроэлементы в анчоусах: • Калий - 383 мг • Кальций - 147 мг • Магний - 41 мг • Натрий - 104 мг • Фосфор - 174 мг Микроэлементы в анчоусах: • Железо - 3.25 мг • Марганец - 70 мкг • Медь – 211 мкг • Цинк – 1.72 мкг • Селен – 36.5 мкг Калорийность анчоусов В 100 г анчоусов в среднем содержится около 131 ккал.
Полезные свойства анчоуса Наличие в анчоусах большого количества омега-3 полиненасыщенных жирных кислот обуславливает противоатеросклеротический и гипотензивный эффект. Их регулярное употребление играет огромное значение в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний. «Морские липиды» способны замещать в организме вредные животные жиры и, превращаясь в процессе метаболизма в простагландины, простациклины и тромбоксаны, уменьшают воспалительные реакции, снижают уровень холестерина и участвуют в работе иммунной системы. Анчоус – один из лучших источников витамина D, регулирующего кальциево-фосфорный обмен и особенно необходимого растущему организму. Рыба богата витаминами группы В, необходимыми для правильной работы нервной системы, а также незаменимыми аминокислотами, кальцием, железом и фосфором. Анчоус: противопоказания Употребление рыбных продуктов не рекомендуется при индивидуальной непереносимости. Чем полезен анчоус Пищевая ценность анчоуса заключается в том, что во время летнего нагула он набирает много жира, в котором содержится большое количество витамина Омега-3, играющего очень большую роль для нормализации процессов в организме человека. Анчоусы употребляются в вяленом, копченом, соленых видах. Но наиболее широко известен анчоус, засоленный в собственном соку с пряностями, в частности с укропом, базиликом, киндзой. Для этого неразделанную рыбку выкладывают слоями, которые пересыпаются солью и специями. Когда рыба даст сок, в рассол добавляется немного селитры. Это делается для того, чтобы у готового продукта было нежное и розовое мясо. Не смотря на свой маленький размер, анчоус пользуется большим спросом. Это один из немногих рыбных деликатесов, которые можно и нужно кушать целиком, вместе с косточками, что очень полезно для костных тканей. Мало кто знает, что по составу биологически активных веществ хамса близка к анчоусу, и очень полезна для здоровья (для потенции в том числе). Ценность анчоусов как объекта рыболовства в значительной степени определяется высокой жирностью этих рыб. Так, азовская хамса осенью после окончания нагула содержит 23-28 % жира. Вкусовые качества этих рыб весьма высоки. Её жарят, коптят, солят, ею фаршируют оливки, из неё готовят очень вкусную пасту в Италии. Эта рыба считается отличным питанием и для детей и для пожилых, содержит высокоценный белок и по питательности не уступает мясу. Она обладает рядом полезных свойств, благодаря содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Снижает уровень холестерина и предупреждает сердечные болезни. Содержит важные витамины и минералы. Кроме витамина Д ученые обнаружили в рыбьем жире волшебные кислоты омега-3. Омега-3 производятся мельчайшими морскими водорослями. Водоросли поедает мелкая рыбешка, ее, в свою очередь, рыбки покрупнее… Так по цепочке ценные жиры доходят до нас. Их влияние на здоровье очень многообразно. Они препятствуют образованию тромбов, улучшают липидный профиль, восстанавливают сердечный ритм, снижают число приступов при стенокардии и давление при гипертонии… Омега-3 не только могут предотвратить злокачественное перерождение клеток, но и замедляют уже начавшийся процесс. Результат, почему полезен анчоус: снижает уровень холестерина, предупреждает сердечные болезни повышает мужскую силу препятствует образованию тромбов, улучшает липидный профиль, восстанавливает сердечный ритм, предотвращает злокачественное перерождение клеток 100 гр. Анчоуса содержит: витамины А, В, Д. углеводы 1-2 гр., жиры 3-4 гр., белки 15 гр., Омега3 20 гр., калий 280 мгр., фосфор 200 мгр., кальций 150 мгр., железо 1-2 мгр., Не смотря на свой маленький размер, она пользуется большим спросом. Это один из немногих рыбных деликатесов, которые можно и нужно кушать целиком, вместе с косточками, что очень полезно для костных тканей. Мало кто знает, что по составу биологически активных веществ хамса близка к анчоусу, и очень полезна для здоровья (для потенции в том числе). Её жарят, коптят, солят, ею фаршируют оливки, из неё готовят очень вкусную пасту в Италии. Эта рыба считается отличным питанием и для детей и для пожилых, содержит высокоценный белок и по питательности не уступает мясу. Она обладает рядом полезных свойств, благодаря содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Снижает уровень холестерина и предупреждает сердечные болезни. Содержит важные витамины и минералы. Кроме витамина Д ученые обнаружили в рыбьем жире волшебные кислоты омега-3. Омега-3 производятся мельчайшими морскими водорослями. Водоросли поедает мелкая рыбешка, ее, в свою очередь, рыбки покрупнее… Так по цепочке ценные жиры доходят до нас. Их влияние на здоровье очень многообразно. Они препятствуют образованию тромбов, улучшают липидный профиль, восстанавливают сердечный ритм, снижают число приступов при стенокардии и давление при гипертонии… Омега-3 не только могут предотвратить злокачественное перерождение клеток, но и замедляют уже начавшийся процесс. Итог Содержит в 100гр: снижает уровень холестерина, предупреждает сердечные болезни повышает мужскую силу препятствует образованию тромбов, улучшает липидный профиль, восстанавливает сердечный ритм, предотвращает злокачественное перерождение клеток витамины А, В, Д. углеводы 1-2 гр., жиры 3-4 гр., белки 15 гр., Омега3 20 гр., калий 280 мгр., фосфор 200 мгр., кальций 150 мгр., железо 1-2 мгр.,
Медвежовцев
Отправлено: 27.08.11 14:22. Заголовок: Как кофе помогает оп..
Как кофе помогает определить характер человека?
Кто-то любит чай, а кто-то – кофе. Вы когда-нибудь задумывались, почему любимая девушка всегда заказывает капучино, отец пьет только эспрессо, а лучший друг чаще всего предпочитает именно латте? Оказывается, между характером человека и его любимым напитком существует взаимосвязь.
Эспрессо – крепкий черный кофе, сваренный в кофемашине. Это своего рода «король лаборатории» – именно на его основе создаются все остальные кофейные напитки.
Эспрессо пользуется популярностью у реалистов, консерваторов и крайне прямолинейных людей. Их трудно убедить в чем-либо, принимая решения, они руководствуются только собственными принципами. Зато на них во всем можно положиться. Любители этого напитка чаще всего предпочитают элитные авто, строгий стиль, классическую музыку.
Латте – слоистый кофейный коктейль, состоящий из эспрессо, молока и небольшого количества молочной пены. Вливая молочную пену, баристы наносят рисунок на поверхности напитка.
Латте предпочитают люди, любящие публичность. У них хорошее чувство юмора. Чаще всего они являются душой компании и пользуются большой популярностью у противоположного пола. Вечером выходного дня эти люди наверняка где-то весело проводят время. Им по душе танцевальные ритмы, шумные вечеринки и ресторанная еда.
Капучино – смесь эспрессо и вспененного молока. Для его приготовления эспрессо в соотношении один к одному смешивается с молоком и молочной пеной. Это второй по популярности кофейный напиток в мире.
Капучино любят романтики, мечтатели и все, у кого чувства преобладают над разумом. Чаше всего эти люди имеют доброе сердце, открытую душу и ценят в окружающих честность. Многие любители этого идеально сбалансированного напитка предпочитают жить у моря, ездить на седанах, слушать качественный поп. И еще они сладкоежки.
Американо – эспрессо, разбавленный горячей водой или приготовленный в фильтровой кофеварке.
Любители американо рациональны и предпочитают брать от жизни все. Они всегда успевают, ищут кратчайший путь к достижению своей цели, как правило, успешны. Им нравится богемный образ жизни, изысканная музыка и спортивные авто. Подобные личности чаще всего выбирают жилье подальше от центра города, так как не терпят суеты. Или, в крайнем случае, тихий изолированный двор.
Будет справедливо заметить, что рецептов кофе значительно больше, чем четыре. Как быть, если ваш собеседник заказал нечто другое? Подключите логику и аналогии. Например, ристетто, доппио, кофе по-восточному – можно отнести к группе эспрессо. Кофе по-венски – к капучино. А эспрессо макиато – к латте.
То есть из кофепития можно извлечь не только вкусовое наслаждение, но и улучшить свои психологические навыки. Особенно это пригодится руководителям всех рангов и тем, кто часто ведет переговоры. Руководителю достаточно некоторое время понаблюдать, что пьют его подчиненные, чтобы составить представление об их характере. У переговорщиков же время на психологические изыскания ограничено. Поэтому не забывайте ненавязчиво поинтересоваться у «противоположной стороны», какой кофе она предпочитает? Ответ позволит сделать вывод с наименьшими ошибками.
Чтобы «навостриться» в таком кофейном психоанализе, предлагаю потренироваться на близких, знакомых и друзьях. Можно «заякорить» на отдельные группы напитков знакомые образы с наиболее ярко выраженными характеристиками. К примеру, эспрессо – мама, американо – сын, капучино – я, латте – Вася. Тогда оценка характера вашего делового партнера будет происходить практически мгновенно .
Алекс
администратор
Отправлено: 07.09.11 20:02. Заголовок: С сайта mail.ru Самы..
С сайта mail.ru Самый полезный фрукт 05.09.11 | «Личные деньги»
«В садочке есть плод, он сладок, как мед, румян, как калач, но не круглый, как мяч, — он под самой ножкой вытянут немножко». Догадались о чем речь? Совершенно верно, о груше. Чем так полезен этот фрукт, и на что стоит обратить внимание, чтобы не навредить себе при его употреблении, Вы узнаете из нашей статьи.
Впервые грушу начали выращивать в Древнем Китае во II тысячелетии до нашей эры. Таким образом, возраст этого дерева около трех тысяч лет. Его плоды применялись как в лечебных целях, так и в противоположных. К примеру, существовала казнь грушами. Узника заставляли съесть много сырых диких плодов, так как они вредоносны.
В наше время такого рода казни уже нет, а груша, по мнению ученых, считается самым полезным фруктом. И вот почему.
Груша содержит большое количество витаминов. В ней есть сахароза, глюкоза, фруктоза, витамины А, В1, В2, Р, РР, С. Кроме этого, она содержит такие вещества как цинк, йод, фтор, никель, ванадий и молибден. Все они поддерживают и укрепляют наш организм.
Народная и официальная медицина советует использовать грушу во многих случаях. Людям с повышенным сердцебиением, болезнями почек и печени просто необходимо употреблять этот плод. Он полезен при нарушении функции поджелудочной железы, так как в груше фруктозы больше, чем сахарозы. Спелые груши очень хороши для снятия психологических нагрузок, артериального давления, в качестве мочегонного. Съев пару груш после завтрака, Вы на весь день забудете об изжоге. Природные свойства этого фрукта помогают работе пищеварительного тракта желудка.
В ее мякоти и кожице содержится дубильное вещество танин. Танин оказывает вяжущее действие и помогает нейтрализовать действие болезнетворных бактерий в желудочно-кишечном тракте.
Также плод имеет антисептическое свойство. Он содержит особые эфирные масла, биологически активные вещества, способствующие повышению защитной силы организма, борется с инфекционными заболеваниями и оказывает противовоспалительное действие.
Если у Вас кашель или лихорадка, сделайте отвар из сушеных плодов груши. При бронхите используйте печеные или вареные плоды как противокашлевое средство. Грушевые настойки или отвары эффективны при мочекаменных заболеваниях. Сок груши обладает антибактериальной активностью, благодаря содержанию антибиотика арбутина. Его также употребляют для укрепления стенок кровеносных сосудов. Мякоть груши содержит ионы калия, которые отвечают в организме за регенерацию клеток и помогают работе сердца и мышц.
Конечно, этот плод нашел применение и в домашней косметологии.
Чтобы избавиться от веснушек и летних пигментных пятен, наложите на 20 минут маску из мякоти зрелых груш и нескольких капель лимонного сока.
Но будьте внимательны в употреблении груш. Так, людям, страдающим от желудочно-кишечной болезни, не рекомендуется есть грушу в сыром виде. Плоды, съеденные в свежем виде, отяготят желудок, а сваренные, наоборот, исцелят его.
При употреблении груш помните, что их нельзя есть на пустой желудок. Их следует кушать через 30 минут после еды. Ни в коем случае не ешьте этот сочный плод после мяса и не запивайте его водой. В пожилом возрасте, после 70 лет, врачи советуют употреблять только мягкие плоды груши или запекать их, а то могут возникнуть проблемы с желудком.
Груша оснащена большим количеством полезных веществ, которые необходимы нашему организму. Но помните, только правильное употребление этого плода способно помочь, а не навредить.
Отправлено: 10.09.11 10:17. Заголовок: А есть ли категория,..
А есть ли описание категории, которые вообще кофе не пьют? Каков у них характер? Например, мой папа. Ему больше по нраву большое количество груш
Медвежовцев
Отправлено: 10.09.11 10:48. Заголовок: Есть сангвиники и бе..
Есть сангвиники и без употребления кофе! Кофе--удел хронических ваготоников!
Алекс
администратор
Отправлено: 10.09.11 16:14. Заголовок: Ну это наверно посто..
Ну это наверно постоянно-хроническое употребление кофе Мне ближе описание любителей эспрессо, мама явно из предпочитающих капучино. И она любит кофе с молоком!
Медвежовцев
Отправлено: 10.09.11 20:26. Заголовок: В капучино 10 % кофе..
В капучино 10 % кофе. Так что, тут только слабый запах кофе! Наверно, твои папа и мама отличаются многогранной оригинальностью! Особенно папа с грушами!
Алекс
администратор
Отправлено: 10.09.11 22:02. Заголовок: В общем, считаю инте..
В общем, считаю интересная информация. Буду учитывать ее в дальнейшем Все же несмотря на повышение цен, кофе пить будут продолжать
Медвежовцев
Отправлено: 11.09.11 06:13. Заголовок: Смотря какой кофе?!..
Смотря какой кофе?!
Алекс
администратор
Отправлено: 11.09.11 10:25. Заголовок: Акценты явно сместят..
Акценты явно сместятся в сторону более дешевого, но все же будут пить и более дорогой
Медвежовцев
Отправлено: 11.09.11 11:43. Заголовок: Есть эстеты кофе, ко..
Есть эстеты кофе, которые никогда не будут пить кофе "Жокей" и растворимые сорта. При отсутствии своих привычных дорогих марок.
Алекс
администратор
Отправлено: 11.09.11 15:09. Заголовок: По соционике это явн..
По соционике это явно люди с сильной сенсорикой ощущений
Медвежовцев
Отправлено: 11.09.11 19:20. Заголовок: А может, сорта типа ..
А может, сорта типа "Жокей" для них просто слабый допинг!!!
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 6
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума