Отправлено: 19.03.23 17:39. Заголовок: Советский плиточный ..
Советский плиточный чай Весь производимый в СССР чай подразделялся на четыре торговых сорта: высший, первый, второй и третий. И совершенно к отдельной категории относился чай плиточный, который некоторые ценители этого напитка отказывались даже называть чаем.
Вообще, производство чая — это многоступенчатый процесс, включающий в себя правильный и своевременный сбор чайного листа, его завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку.
Когда все эти этапы заканчиваются, полноценное сырье отправлялось на чаеразвесочные предприятия, а все оставшиеся обломки, крошки и высевки — на чаепрессовочные фабрики, где из них и делали тот самый плиточный чай.
Как и обычный, плиточный чай мог быть и черным, и зеленым, но с той существенной разницей, что к производству черного плиточного относились более серьезно: вырабатывали четыре сорта и подвергали дегустации с оценкой по балльной системе. Зеленый плиточный чай делали только третьесортным и отправляли в торговые сети без какой-либо проверки и оценки качества.
Чтобы заваренный прессованный чай не содержал посторонних запахов и примесей, все обломки чайного листа подвергали обязательной механической очистке, после чего автоматы делили смесь на отдельные порции по 250 г и отправляли их под пресс. «Правильные» чайные плитки должны были получаться плотными, крепкими, не обламываться по краям и быть толщиной не более 2 см.
Одно время практиковалось и изготовление прессованных чайных таблеток — каждая по 2 г весом, обернутых в фольгу и по 20 штук расфасованных по пачкам. Таким способом прессовали лишь черный чай, но вскоре стало понятно, что плитки делать намного проще и удобнее, поэтому от круглой формы отказались.
Самым интересным этапом в производстве чая была работа дегустатора. Конечно же, основное внимание уделялось качеству «нормального», байхового чая, который оценивали по пяти признакам, но и плиточному чаю тоже приходилось пройти систему оценки, чтобы можно было определить, к какому сорту его отнести.
Так, например, черный плиточный чай высшего и первого сорта имел довольно терпкий вкус, приятный аромат, чистый коричнево-красный оттенок настоя. У второго и третьего сорта во вкусе могла проявляться грубоватая горчинка, аромат был слабым, а настой — бурым и мутноватым. Плиточный зеленый чай, как упоминалось чуть выше, производился только третьего сорта и дегустации не подвергался, потому что всегда имел слабый аромат, грубый и невыразительный вкус, темно-желтый или темно-зеленый мутноватый оттенок настоя. Вполне возможно, что именно из-за невысокого качества зеленого чая ценители напитка свысока относились к плиточному чаю вообще. Иногда, правда, встречалась еще и путаница в терминологии: так, например, плиточным могли назвать кирпичный чай (раньше его еще называли «калмыцким»). Но кирпичный чай делали совсем по другой технологии, нежели обычный или плиточный, поэтому сравнивать их было как минимум, некорректно. Но, в любом случае, как бы то ни было, но плиточный чай все же у советских людей особой популярностью не пользовался. Разве что детям нравилось покупать фруктовый прессованный чай, который, собственно, и чаем не являлся, а относился к чаезаменителям и состоял из цикория, патоки и сухой фруктовой крошки.
Помните плиточный чай? Как он вам был по вкусу?
Медвежовцев
Отправлено: 22.03.23 14:48. Заголовок: Популярный в России ..
Популярный в России овощ оказался полезен для профилактики рака Он способен предотвращать онкозаболевания и замедлять старение.
Такой популярный в России овощ, как лук, благодаря антиоксидантному действию способен предотвращать простудные и онкозаболевания. Об этом пишет портал Yahoo News Japan со ссылкой на врачей.
Всё дело в том, что лук содержит тип полифенола под названием кверцетин, который обладает антиоксидантными свойствами, удаляющими активный кислород. Антиоксидант предупреждает развитие онкологических и простудных заболеваний, а также замедляет старение, например появление морщин.
Кроме того, антоцианы в фиолетовом луке укрепляют кровеносные сосуды, предотвращают напряжение глаз, высокое кровяное давление, метаболический синдром и улучшают функцию печени.
А благодаря веществу глутатион употребление лука полезно для печени и предупреждения катаракты.
Помимо этого популярный овощ способствует разжижению крови, сдерживает повышение уровня глюкозы, убивает болезнетворные бактерии и эффективно избавляет от усталости, если потреблять его вместе с витамином В1, который, к примеру, содержится в свинине.
Дикая черника увеличила количество сжигаемого жира во время тренировок Чашка продукта в день ускоряет метаболизм при физических нагрузках.
Ученые из Калифорнийского политехнического университета обнаружили, что чашка дикой черники в день ускоряет метаболизм жира во время спортивной тренировки. Результаты исследования опубликованы в журнале Nutrients.
Всего в исследовании приняли участие 11 здоровых мужчин. Каждого испытуемого попросили соблюдать диету, которая включала потребление 25 граммов сублимированной дикой черники (что эквивалентно одной чашке сырых фруктов) ежедневно в течение двух недель.
Кроме того, подопытные на протяжении 40 минут тренировались на велосипеде в лаборатории под наблюдением специалистов.
У участников собирали мочу и кровь до и после езды на велосипеде, а также образцы крови каждые десять минут во время тренировки.
Оказалось, что употребление черники заметно увеличивает количество сжигаемого жира в процессе занятий спортом. Так, скорость окисления жира увеличилась на 19,7 процента через 20 минут, на 43,2 процента после 30 минут и на 31,1 процента через 40 минут после езды на велосипеде.
Помимо полезного эффекта в виде ускоренного метаболизма жира, прием черники сокращает потребление углеводов.
В будущем планируется провести дополнительные испытания с более широкой выборкой испытуемых, в том числе с участием женщин.
В марте 2023 года сотрудники Центра медицинских наук Университета Техаса в Сан-Антонио (UT Health San Antonio), Пенсильванского и Корнельского университетов представили низкомолекулярный препарат CPACC, который предотвращает ожирение и изменения печени у мышей, даже в случае соблюдения высококалорийной диеты.
Медвежовцев
Отправлено: 08.04.23 09:38. Заголовок: Медики назвали ягоду..
Медики назвали ягоду, ежедневное употребление которой улучшает память и снижает давление Достаточно есть всего по горсти продукта каждый день.
Ученые из Королевского колледжа Лондона и Университета Рединга выяснили, что ежедневного употребление горсти черники приводит к снижению артериального давления, ускорению реакций, улучшению памяти и когнитивных способностей. Результаты исследования были опубликованы в журнале American Journal of Clinical Nutrition.
В исследовании приняли участие 60 человек в возрасте от 65 до 80 лет. Часть добровольцев ежедневно на протяжении трех месяцев употребляли напиток с содержанием 26 граммов лиофилизированного порошка дикой черники (это около 180 грамм ягод), а другая часть принимала плацебо.
В начале и конце эксперимента ученые собирали данные о состоянии здоровья добровольцев, которые затем сравнили. Как оказалось, участники, которые употребляли ягодный порошок в напитках, имели лучшую память и повышенную точность при выполнении задач на внимание, а также более низкое артериальное давление.
По словам ученых, за такой эффект ответственны антоцианы – ученые зафиксировали увеличение метаболитов антоцианов в моче у добровольцев после 12 недель употребления.
Это полифенолы, которые содержатся в ягоде и дают ей синий цвет. Они также присутствуют в клубнике, малине, красном винограде и других фиолетовых овощах.
Грецкие орехи нормализуют уровень «плохого» холестерина в крови В новом исследовании, которое опубликовано в Circulation, ученые оценили, как влияет ежедневное употребление орехов на риск болезней сердца и сосудов пожилых людей.
Грецкие орехи нормализуют уровень «плохого» холестерина в крови
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Частое употребление орехов – важная часть различных диет, в которых преобладает растительная пища. Известно, что их регулярное употребление связано со снижением риска развития сердечно-сосудистых болезней на 15% и снижением смертности от них на 23%. Это связывают с тем, что они – хороших источник омега-3 кислот (альфа-линоленовой). Ранее небольшие исследования показывали, что орехи обладают способностью снижать уровень холестерина в крови. Однако многие аспекты этого эффекта до сих пор неизвестны.
«Предыдущие исследования показали, что орехи – и грецкие орехи в частности – связаны со снижением частоты болезней сердца и инсульта Одна из причин – они могут снижать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохого» холестерина, - ред.) Теперь мы знаем еще дну причину: они меняют качество частиц ЛПНП, – сказал Эмилио Рос (Emilio Ros), директор Липидной клиники Службы эндокринологии и питания Госпитальной клиники в Барселоне.
Рос рассказал, что частицы ЛПНП могут быть разных размеров. Ранее были известно, что более мелкие и плотные частицы ЛПНП чаще связаны с развитием атеросклероза. В новом исследовании ученые пошли дальше – они оценили, как влияет употребление грецких орехов на изменения в уровне всех липопротеинов крови
Ученые проанализировали данные, которые были получены в исследовании влияния грецких орехов на здоровое старение. В нем за 708 людьми в возрасте 63-79 лет наблюдали в течение двух лет. Участники из одной группы должны были добавить к своему ежедневному рациону полчашки грецких орехов (30-60 грамм), другая – нет.
Авторы исследования проверили уровни холестерина и размеры частиц липопртоеинов, которые переносят его в крови, у всех участников.
У людей, которые в течение двух лет ели больше грецких орехов, уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности существенно снизился (на 4,3 и 8,5 мг/дл соответственно). Употребление орехов было связано с уменьшением общего количества частиц ЛПНП, особенно частиц мелкого размера.
Грецкие орехи были также связаны и со снижением липропротеинов средней плотности. С недавнего времени их считают важным маркером риска сердечно-сосудистых болезней.
Эффект орехов на мужчин был более выразительным: у них уровень ЛПНП в крови снизился почти на 9%, у женщин – на 2,6%.
Ученые отметили, что некоторым такое снижение уровня холестерина может показаться незначительным. Однако половина участников исследования принимала лекарства для его нормализации (статины). То есть, в данном случае у людей уровень «плохого» холестерина и без орехов был нормальным или близким к нему.
«Употребление жмени орехов в день – простой способ поддержания сердечно-сосудистого здоровья. Многие люди волнуются по поводу возможного набора веса в связи с появлением орехов в диете. Наше исследование поахало, что здоровые жиры не способствуют появлению лишней массы тела», – сообщил Рос.
Грецкий орех улучшил когнитивные навыки подростков Его употребление улучшает внимание и повышает интеллект.
Ученые из Научно-исследовательского института здоровья Пере Виргили (IISPV) обнаружили, что регулярное употребление грецкого ореха улучшает когнитивные навыки подростков, а также способствует более здоровому психическому созреванию. Выводы работы опубликованы в журнале EClinicalMedicine.
Известно, что грецкие орехи богаты альфа-линоленовой жирной кислотой (АЛК), которая является разновидностью омеги-3. АЛК ответственна за развитие мозга, особенно в подростковом возрасте, когда происходят серьезные гормональные изменения. Этот подвид омеги-3 также отвечает за стимуляцию синаптического роста лобной доли — важной области мозга, обеспечивающей нейропсихологическое созревание, другими словами — более сложные эмоциональные и когнитивные функции.
Под воздействием АЛК происходит формирование новых нейронов и более сильных синапсов.
В процессе исследования специалисты рассмотрели данные 700 учащихся средней школы в возрасте от 11 до 16 лет. Их случайным образом разделили на две группы: первая ежедневно получала 30 граммов ядер грецких орехов, которые следовало добавить в свой рацион на протяжении шести месяцев; а вторая группа была контрольной и никак не изменяла свою привычную диету.
Результаты показали, что у подростков, которые ели грецкие орехи не менее 100 дней (не обязательно непрерывно каждый день), повысилось внимание, а у тех, у кого были определенные симптомы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), значительно улучшилось поведение (в классе они уделяли больше внимания учителю и были менее гиперактивными).
Кроме того, у всех участников группы наблюдалось повышение уровня подвижного интеллекта.
Медвежовцев
Отправлено: 22.04.23 17:38. Заголовок: Ученые назвали недор..
Ученые назвали недорогой источник омега-3 жирных кислот Добавки с жирными кислотами может заменить один продукт.
Ученые из Федерального университета Уберландии предположили, что добавки с омега-3 жирными кислотами можно заменить регулярным потреблением сардин. Исследование опубликовано в журнале Frontiers in Nutrition.
Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 важны для профилактики и лечения кардиометаболических заболеваний, связанных с хроническим воспалением: диабета 2-го типа, жировой болезни печени и гипертонии. Эффективность омега-3 все еще является предметом исследований.
Ученые отметили, что сардины являются богатым источником кальция (лучшим, чем другие виды рыб). Приблизительно 100 граммов сардин обеспечивают 38% рекомендуемой нормы кальция для взрослых.
Кроме того, сардины могут быть источником железа, в том числе и для людей, которые не едят мясо. Также сардины богаты магнием, таурином и аргинином, известными своим кардиопротекторным действием.
В целом исследования показали значительный эффект от употребления омега-3 жирных кислот из рыбы, несмотря на их окисление при готовке. Благодаря этому сардина может стать экономичным источником омега-3.
Ученые отметили, что необходимы клинические испытания, чтобы понять, может ли употребление сардин быть более полезным, чем прием пищевых добавок.
Диетолог назвала лучшие продукты для ужина Что рекомендует эксперт?
Лучшими продукты для ужина являются овощи, считает диетолог Наталья Круглова. Рекомендации по меню для последнего приема пищи в сутках она назвала в беседе с NEWS.RU.
По словам Кругловой, свежие или обработанные овощи и листовая зелень должны составлять минимум половину от общего объема ужина.
Еще 25 процентов — цельнозерновые продукты, например, гречка, нешлифованный рис, цельнозерновые макароны, киноа, бобовые.
Диетолог призвала отказаться от красного мяса на ужин, чтобы не испытывать тяжесть в желудке и проблемы со сном. Вместо этого она рекомендовала остановить выбор на рыбе или птице.
Ранее Круглова указала на важность приема пищи в середине дня.
«Если обед пропустить или заменить перекусом, то есть риск переедания вечером и, как следствие, набора лишнего веса. Для обеда обязательны сложные углеводы, белок: рис, гречка, овощи или овощной суп, салаты, цельнозерновые продукты», — сказала она.
Грецкие орехи нормализуют уровень «плохого» холестерина в крови В новом исследовании, которое опубликовано в Circulation, ученые оценили, как влияет ежедневное употребление орехов на риск болезней сердца и сосудов пожилых людей.
Грецкие орехи нормализуют уровень «плохого» холестерина в крови
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Частое употребление орехов – важная часть различных диет, в которых преобладает растительная пища. Известно, что их регулярное употребление связано со снижением риска развития сердечно-сосудистых болезней на 15% и снижением смертности от них на 23%. Это связывают с тем, что они – хороших источник омега-3 кислот (альфа-линоленовой). Ранее небольшие исследования показывали, что орехи обладают способностью снижать уровень холестерина в крови. Однако многие аспекты этого эффекта до сих пор неизвестны.
«Предыдущие исследования показали, что орехи – и грецкие орехи в частности – связаны со снижением частоты болезней сердца и инсульта Одна из причин – они могут снижать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохого» холестерина, - ред.) Теперь мы знаем еще дну причину: они меняют качество частиц ЛПНП, – сказал Эмилио Рос (Emilio Ros), директор Липидной клиники Службы эндокринологии и питания Госпитальной клиники в Барселоне.
Рос рассказал, что частицы ЛПНП могут быть разных размеров. Ранее были известно, что более мелкие и плотные частицы ЛПНП чаще связаны с развитием атеросклероза. В новом исследовании ученые пошли дальше – они оценили, как влияет употребление грецких орехов на изменения в уровне всех липопротеинов крови
Ученые проанализировали данные, которые были получены в исследовании влияния грецких орехов на здоровое старение. В нем за 708 людьми в возрасте 63-79 лет наблюдали в течение двух лет. Участники из одной группы должны были добавить к своему ежедневному рациону полчашки грецких орехов (30-60 грамм), другая – нет.
Авторы исследования проверили уровни холестерина и размеры частиц липопртоеинов, которые переносят его в крови, у всех участников.
У людей, которые в течение двух лет ели больше грецких орехов, уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности существенно снизился (на 4,3 и 8,5 мг/дл соответственно). Употребление орехов было связано с уменьшением общего количества частиц ЛПНП, особенно частиц мелкого размера.
Грецкие орехи были также связаны и со снижением липропротеинов средней плотности. С недавнего времени их считают важным маркером риска сердечно-сосудистых болезней.
Эффект орехов на мужчин был более выразительным: у них уровень ЛПНП в крови снизился почти на 9%, у женщин – на 2,6%.
Ученые отметили, что некоторым такое снижение уровня холестерина может показаться незначительным. Однако половина участников исследования принимала лекарства для его нормализации (статины). То есть, в данном случае у людей уровень «плохого» холестерина и без орехов был нормальным или близким к нему.
«Употребление жмени орехов в день – простой способ поддержания сердечно-сосудистого здоровья. Многие люди волнуются по поводу возможного набора веса в связи с появлением орехов в диете. Наше исследование поахало, что здоровые жиры не способствуют появлению лишней массы тела», – сообщил Рос.
Медвежовцев
Отправлено: 23.04.23 20:01. Заголовок: 6 советских блюд, ко..
6 советских блюд, которые до сих пор пользуются бешеной популярностью Несмотря на то, что Советский Союз распался, есть вещи, которые остаются актуальными по сей день. Исключением не стали любимые многими блюда, вызывающие ностальгию по былым временам от салатов и бутербродов до манной каши и сладостей родом из детства.
1. Треска под маринадом
Время идёт, вкусы меняются, но любимые блюда до сих пор остаются в приоритете. Впрочем, треска под маринадом – отличный тому пример.
Ингредиенты:
• Филе трески – 0,5 кг; • Лук белый или фиолетовый небольшой – 2 шт; • Морковка среднего размера – 2 шт; • Паста томатная – опционально; • Уксус столовый – опционально; • Масло подсолнечное – опционально; • Мука – 6 ч.л; • Сахар – по вкусу; • Соль – по вкусу; • Лавровый лист – 2-3 шт; • Смесь молотых перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
• Лук очистить; • Нарезать кольцами средней толщины; • Морковку вымыть; • Очистить; • Нарезать кружками средней толщины; • Выложить овощи в сковороду с толстым дном; • Тушить на среднем огне пять-шесть минут на небольшом количестве подсолнечного масла; • Добавить томатную пасту, разбавленную небольшим количеством тёплой очищенной воды; • Влить уксус; • Приправить солью и сахаром; • Добавить лавровый лист; • Сдобрить смесью молотых перцев; • Тушить на среднем огне примерно пятнадцать-двадцать минут; • Рыбу проверить на наличие костей; • Нарезать филе равномерными кусками; • Обвалять в смеси из муки, соли и молотых перцев; • Обжарить до золотистой корочки с двух сторон; • Выложить на тарелку; • Полить овощным маринадом; • Дать настояться блюду несколько минут и подать к столу.
2. Мимоза
Мимоза – ещё одно блюдо с советской историей. Лёгкий, воздушный, яркий и сытный салат до сих пор пользуется огромной популярностью, частенько появляясь не только на праздничном столе, как раньше, а и в повседневной жизни.
Ингредиенты:
• Яйца – 6 шт; • Лук белый или фиолетовый среднего размера – 2 шт; • Рыбные консервы – 1 банка; • Масло сливочное – 100 г; • Сыр твёрдых сортов – 150 г; • Майонез – 1 упаковка (180-200 мл); • Соль – по вкусу; • Смесь молотых перцев – по вкусу; • Петрушка свежая – для подачи.
Способ приготовления:
• Яйца отварить вкрутую; • Остудить; • Очистить; • Белки отделить от желтков; • Желтки размять вилкой; • Белки нарезать мелко или натереть на средней тёрке; • Лук очистить; • Измельчить; • Петрушку вымыть; • Дать стечь воде, откинув на дуршлаг; • После мелко нарезать; • Рыбную мякоть размять вилкой; • Сыр натереть на средней тёрке; • В салатник выложить слой белков; • Затем слой сыра; • После рыбный слой; • Затем слой майонеза и часть зелени; • После половину желтков и майонез; • Затем снова зелень; • Сверху посыпать тёртым сливочным маслом и выложить остатки желтков; • Приправить солью и смесью молотых перцев; • Подать салат к столу.
3. Винегрет
Винегрет не нуждается в представлении – это блюдо было весьма популярным в советские время и остаётся таким же по сей день. Готовится достаточно быстро и просто, но получается очень вкусно.
Ингредиенты:
• Свёкла среднего размера – 1 шт; • Морковка среднего размера – 1 шт; • Картошка среднего размера – 2 шт; • Огурцы солёные или маринованные – 4 шт; • Горох консервированный – 1 банка (200 г); • Масло подсолнечное – опционально; • Соль – по вкусу; • Смесь молотых перцев – по вкусу; • Петрушка свежая – для подачи.
Способ приготовления:
• Свеклу, морковку и картошку вымыть; • И отварить до полной готовности; • Остудить; • Очистить; • Нарезать небольшим кубиком; • Выложить в салатник; • Огурцы нарезать таким же кубиком, как и остальные овощи; • Посолить и поперчить по вкусу; • Заправить подсолнечным маслом; • Аккуратно перемешать; • Посыпать листочками свежей петрушки; • Дать салату настояться несколько минут и подать к столу.
4. Бутерброды со шпротами
Классика советских времён – бутерброды со шпротами. Блюдо, которое чаще всего подавалось по праздникам. Сейчас же оно стало частью повседневной жизни, но вкус такого бутербродика у большинства ассоциируется с детством.
• Хлеб нарезать ломтиками средней толщины; • Подрумянить с двух сторон на сухой сковородке; • Выложить на тарелку; • Чеснок очистить; • Пропустить через пресс; • Получившейся смесью натереть гренки; • Огурцы нарезать кружками средней толщины; • Выложить по несколько кусочков на хлебные ломтики; • Сверху распределить шпроты; • Украсить листочками петрушки и подать к столу.
5. Манная каша
Такая нелюбимая, но довольно-таки популярная манная каша, которую частенько подавали в садике и в начальных классах. Тем не менее многим подобный «десерт» приходился по вкусу. Так почему бы не вспомнить детство и не приготовить манку с вареньем, как в старые добрые времена, сдобрив её кусочком белого шоколада для придания оригинального послевкусия?
Ингредиенты:
• Молоко – 0,5 стакана; • Сахар – по вкусу; • Крупа манная – 1 ст.л; • Шоколад белый – 1 полоска; • Масло сливочное – опционально; • Варенье (на выбор) – по вкусу.
Способ приготовления:
• Молоко вылить в сотейник; • Поставить на средний огонь и довести до кипения; • После убавить огонь; • Добавить сахар; • Перемешать до полного растворения; • Затем аккуратно всыпать манку; • Варить пять-шесть минут, постоянно помешивая; • Затем снять с огня; • Добавить натёртый на крупной тёрке шоколад и кусочек сливочного масла; • Перемешать; • После перебить блендером до состояния кремовой массы; • Разлить кашу по тарелкам; • Полить вареньем и подать к столу.
6. Хворост
Хворост – одно из самых популярных сладких блюд, которое частенько готовили наши мамы и бабушки.
• Сахар взбить с яйцами венчиком; • После добавить сметану; • Перемешать; • Аккуратно всыпать муку; • Замесить тесто и раскатать его тонким пластом; • Разрезать на ленты; • Сформировать его в виде неплотного узелка; • В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть подсолнечное масло; • Обжарить в нём три-четыре минуты узелки; • Выложить их после на блюдо, застеленное бумажными полотенцами или салфетками; • Остудить; • Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Медвежовцев
Отправлено: 18.05.23 17:12. Заголовок: От 1 до 6: какую пол..
От 1 до 6: какую пользу получает организм с каждой чашкой кофе Этот напиток не только помогает проснуться и взбодриться, но и защищает от множества болезней. Оглавление 1. Одна чашка 2. Две чашки 3. Три чашки 4. Четыре чашки 5. Пять чашек 6. Шесть чашек и больше
Чашка крепкого черного кофе с утра — отличное начало дня. Но, как показывают исследования, любители кофе с каждым глотком получают мощную защиту от таких серьезных заболеваний, как диабет 2-го типа, ожирение печени и некоторые виды рака. А результаты недавнего масштабного исследования продемонстрировали, что умеренное потребление кофе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти от разных причин.
Хотя в основном в ходе этих исследований изучался эффект натурального молотого кофе, растворимый напиток не менее полезен, так как тоже содержит кофеин, а также такие микроэлементы, как магний, необходимый для костей и мышц, калий, задействованный в регулировании артериального давления, и витамин B3, необходимый для нервной системы и получения энергии из пищи.
Что касается рисков, то некоторые исследования говорят о том, что кофе способствует повышению уровня холестерина в крови. Однако это может быть связано с тем, как кофе приготовлен. Если речь идет о нефильтрованном напитке, доведенном до кипения в турке, как это популярно в Турции и странах Скандинавии, то такой напиток действительно может умеренно способствовать выработке холестерина, так как содержит натуральные масла кафестол и кавеол. Поэтому лучше пить фильтрованный или растворимый кофе.
Считается также, что кофе не полезен для сердца из-за своего стимулирующего эффекта. Но на самом деле это не так — исследования показывают, что каждая дополнительная чашка кофе в день связана с трехпроцентным снижением риска проблем с сердечным ритмом. Но все же пить слишком много кофе не стоит — для большинства взрослых оптимальный дневной объем потребления составляет 400 миллиграммов кофеина, что эквивалентно четырем чашкам кофе в день.
Однако нужно иметь в виду, что существует индивидуальная чувствительность к кофеину. Некоторые люди выпивают по шесть и более чашек кофе в день, и с ними ничего плохого не происходит. А другие люди начинают испытывать неприятные ощущения, если выпьют всего одну-две чашечки за день.
Вот какие преимущества для здоровья несет с собой каждая новая чашка кофе, выпитая в течение дня:
1. Одна чашка Основной эффект: бодрит, стимулирует работу кишечника и улучшает его микробиом.
Около ста миллиграммов кофеина, содержащихся в чашке крепкого кофе, временно блокируют действие аденозина, химического вещества, играющего роль в процессе засыпания. Поэтому вы испытываете прилив бодрости и энергии. Как показало исследование, проведенное в 2012 году, всего одна чашка кофе, выпитая на полпути в ходе четырехчасовой мотогонки, помогла водителям меньше уставать, выбирать более оптимальный путь и поддерживать постоянную скорость.
Одна чашка кофе также стимулирует сокращения мускулатуры нижних отделов кишечника, помогая его опорожнению. Так, 29% любителей кофе, участвовавших в опросе на эту тему, признались, что всегда после утренней чашки кофе отправляются в туалет. Причем такой эффект, наступающий в течение примерно четырех минут, вызывает и обычный кофе, и кофе без кофеина. Причины, лежащие в основе этого феномена, пока точно не известны.
Кроме того, если вы каждый день выпиваете чашечку фильтрованного кофе, тем самым вы улучшаете состав кишечного микробиома (сообщества микроорганизмов, обитающих в кишечнике) — в пищеварительном тракте появляется больше бактерий, которые вырабатывают вещества, снижающие воспаление. Дело в том, что фильтрованный кофе — хороший источник растительного соединения, называющегося «хлорогеновая кислота». Это вещество работает как пребиотик, то есть является пищей для полезных кишечных бактерий, помогая им процветать и вырабатывать нужные для здоровья субстанции, такие, как короткоцепочечные жирные кислоты, которые, помимо прочего, способствуют улучшению настроения.
2. Две чашки Основной эффект: повышают выносливость и защищают сердце.
Пара чашек крепкого кофе способствуют улучшению физической работоспособности, выяснили американские исследователи. Они установили, что для повышения выносливости и скорости в таких видах спорта с неравномерной физической нагрузкой, как футбол, требуется от трех до шести миллиграммов кофеина на килограмм веса тела, то есть человеку весом 65 килограммов необходимо получить минимум 195 миллиграммов кофеина, что эквивалентно двум чашкам кофе. Стимулирующий эффект, который оказывает кофеин на нервную систему, также помогает снять усталость и облегчить физические усилия.
Кроме того, две стандартные чашки кофе в день на 30% снижают риск сердечной недостаточности, показало исследование, проведенное учеными из Университета штата Колорадо. Возможно, это связано с тем, что кофеин улучшает чувствительность тканей к инсулину, способствует нормализации уровня глюкозы в крови и регулирует водный баланс в организме, предполагают исследователи.
3. Три чашки Основной эффект: снижают риск инсульта и болезни Паркинсона.
Как показало недавнее исследование с участием почти миллиона британцев, у людей, выпивающих примерно по три чашки напитка, приготовленного из молотого кофе, в день, риск инсульта на 21% ниже, риск смерти от сердечно-сосудистого заболевания — на 17% ниже, а риск преждевременной смерти — на 12% ниже, чем у тех, кто вообще не пьет кофе. Ученые полагают, что виной тому антиоксиданты и другие биологически активные соединения, содержащиеся в кофейных зернах, которые защищают артерии от повреждений, ведущих к инсульту и болезням сердца.
Еще одно исследование показало, что три чашки кофе в день на 28% снижают риск развития болезни Паркинсона. Это может быть связано с тем, что кофеин помогает поддерживать нормальный уровень нейромедиатора дофамина в мозге, который снижается при этом заболевании. Дофамин участвует в контроле над двигательной активностью.
4. Четыре чашки Основной эффект: защищают от ожирения печени и снабжают питательными веществами.
Недавнее исследование показало, что три-четыре чашки кофе в день на 19% снижают риск развития неалкогольной жировой дистрофии печени, когда жировые отложения внутри клеток этого органа наносят ему серьезные повреждения, а также на 21% снижают риск рака печени.
Причем особенно полезен в этом смысле напиток, приготовленный из молотого кофе, возможно, из-за противовоспалительного эффекта. Кроме того, людям, уже страдающим от болезней печени, полезно пить кофе, так как вещество параксантин, получающееся при метаболизировании кофеина в печени, тормозит формирование рубцовой ткани внутри органа.
Кроме того, четыре чашки черного кофе в день снабжают организм важными микроэлементами. К примеру, в них содержится до 1150 миллиграммов калия, что превышает половину рекомендованной дневной дозы и больше, чем в четырех небольших бананах, 100 миллиграммов магния (около четверти рекомендованной дневной дозы) и 9 миллиграммов ниацина (витамина B3), то есть больше половины рекомендованной дневной дозы.
5. Пять чашек Основной эффект: предотвращают развитие диабета 2-го типа.
По сравнению с теми, кто не пьет кофе, у людей, которые регулярно выпивают не менее пяти чашек в день, риск диабета 2-го типа снижен на 29%, установили исследователи из Швеции. Дело в том, что два соединения, присутствующие в кофейных зернах, — кофеиновая и хлорогеновая кислоты — предотвращают появление отложений амилоидного белка в поджелудочной железе, которые разрушают клетки, вырабатывающие инсулин.
6. Шесть чашек и больше Основной эффект: снижают риск развития подагры.
Чем больше кофе вы пьете, тем ниже шансы, что вы заболеете подагрой — заболеванием, связанным с нарушением обмена веществ, при котором в суставах откладываются кристаллы мочевой кислоты, установили исследователи из Бостонского университета (США). Так, у мужчин, регулярно выпивающих шесть и более чашек кофе в день, риск развития подагры в течение 12 лет на 59% ниже, а у женщин — на 57% ниже, чем у тех, кто кофе вообще не пьет.
Если количество ежедневных чашек кофе составляет от четырех до пяти, этот риск снижен на 40%. Наиболее выраженный эффект — у кофе с кофеином. Это позволило исследователям предположить, что такие содержащиеся в кофейных зернах соединения, как хлорогеновая кислота, снижают уровень мочевой кислоты в крови.
Врач назвала скрытые полезные свойства кофе Как этот напиток влияет на организм?
Кофе снижает риск развития слабоумия, так как препятствует формированию бляшек в мозге, рассказала спортивный врач, эксперт ЗОЖ Александра Чистякова. Скрытые полезные свойства кофе она назвала «Ленте.ру».
Врач объяснила, что кофеин способствует выработке адреналина, который повышает приток крови от сердца к работающим мышцам — это позволяет принести к ним больше кислорода и питательных веществ. Под его воздействием сердце бьется чаще, печень выделяет в кровь глюкозу, а жировые ткани высвобождают жирные кислоты и глицерол, которые питают мышцы.
Кофеин, содержащийся в кофе, — это прежде всего стимулятор нервной системы, схожими эффектами обладает зеленый и черный чай. В чашке кофе (240 миллилитров) содержится примерно 100 миллиграммов кофеина.
По словам Чистяковой, кофеин не может влиять на мозг непосредственно, он не проникает через гематоэнцефалический барьер мозга. Ученые из Института научной информации о кофе (ISIC) пришли к выводу, что употребление трех-пяти чашек кофе в день предотвращает формирование бета-амилоидных бляшек в головном мозге, которые связаны с развитием деменции и болезни Альцгеймера.
Позитивный эффект на память и когнитивные функции оказывают два основных ингредиента кофе — кофеин и полифенолы, способствующие снижению воспалительных процессов и приостанавливающие процесс разрушение клеток мозга.
Так называемый антидепрессивный эффект кофе на самом деле всего лишь стимуляция работы центральной нервной системы, пояснила Чистякова. Часто неконтролируемое употребление напитка ведет к истощению работы мозга, снижению умственной или физической работоспособности, замедлению реакции и снижению концентрации.
Улучшает иммунитет и защищает от слабоумия: что известно о пользе и вреде куркумы Куркума — одна из самых популярных восточных специй. Оглавление Что такое куркума Из чего состоит куркума Виды куркумы Полезные свойства куркумы Куркума в косметологии Противопоказания применения куркумы Вред куркумы Безопасная доза куркумы Куркума в кулинарии Как выбрать и хранить куркуму
В 2022 финансовом году экспорт специй из Индии составил 3,93 миллиарда долларов США. Специи — одно из главных богатств этой страны, и 76 процентов всех специй в мире производят именно в Индии. В то же время жители этой страны в Восточной Азии являются и главными потребителями специй. Наиболее экспортируемыми специями из Индии являются перец, кардамон, имбирь, кориандр, тмин, сельдерей, фенхель, пажитник, пряные масла и, конечно, куркума и порошок карри. Чем куркума заслужила свою популярность, где ее применяют, какими свойствами она обладает, «Лента.ру» разбиралась с экспертами.
Куркума — одна из самых популярных восточных специй. Из Индии она проделала долгий путь прежде чем попала на кухню миллионов людей по всему миру. Десятки веков назад из Индии куркума распространилась по всей Юго-Восточной Азии, добралась до Китая и древнего Египта.
Что такое куркума Куркума относится к семейству имбирных, куст растения может достигать метра в высоту. Растет куркума в Южной и Юго-Восточной Азии. Известную во всем мире пряность добывают из корней растения, реже — из листьев. Порошок куркумы благодаря красителю куркумину имеет отличительную особенность — насыщенный желтый цвет.
«Куркуму используют с древности, а индусы делали всемирно известную приправу карри еще за 500 лет до нашей эры», — рассказала диетолог, основатель сервиса по доставке полезных продуктов DanteFruit.com Елена Доронкина.
Из Индии специя попала и в другие страны, и теперь ее используют в кулинарии, медицине, косметологии по всему миру. Куркуму ценят за яркий горьковатый вкус, стойкий аромат, цвет, который она передает блюдам, и за целебные свойства, которые есть у специи благодаря активным соединениям куркуминоидам.
В мире произрастает более 40 разновидностей куркумы, но только четыре из них используют в кулинарии. Куркума ароматная. Ее называют королевой пряностей. Турмерик, или куркума домашняя. Специя популярна в восточной кухне. Куркума круглая. Этот вид растения перерабатывают для производства крахмала. Цитварный корень, или куркума цедоария. Этот вид пряности имеет жгучий горький вкус. Части растения используют для приготовления ликеров. Исследования показали, что куркумин обладает антиоксидантными, нейропротекторными, противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Традиционная индийская система лечения аюрведа рекомендует принимать куркуму при хронических болях и воспалениях, а западная медицина изучает специю как заживляющее и болеутоляющее средство.
Из чего состоит куркума Чайная ложка порошка куркумы содержит:
жиры — 0,13 грамма;
белки — 0,48 грамма;
углеводы — 3,36 грамма;
вода — 0,64 грамма;
зола — 0,35 грамма.
Энергетическая ценность — 16 килокалорий на чайную ложку порошка, или 325 килокалорий на 100 граммов продукта.
«Состав куркумы сложен и разнообразен: количество эфирных масел в ней достигает 2,44 процента, также специя содержит жирные кислоты, куркуминоиды (куркумин, деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин), полипептиды, такие как турмерик, сахара (глюкоза, арабиноза), смолы, а также витамины С, К, витамины группы В, железо, фосфор, долин, йод и кальций», — прокомментировала гастроэнтеролог, наставник по здоровью сервиса Health Buddy Елена Вешнякова.
Ученые отмечают, что куркумин плохо всасывается в кровь, поэтому его лучше есть с жирной пищей. А усилить пользу куркумы способен пиперин, содержащийся в черном перце. Виды куркумы В кулинарии, косметологии и других сферах используют три вида куркумы, каждый из них можно купить в специализированных лавках.
1. Порошок
Существует несколько видов индийской куркумы, но два основных вида Мадрас и Аллеппи используют чаще других. Кстати, многие специи имеют префиксы, полученные от географических регионов произрастания или активной торговли.
Куркума Мадрас имеет светло-желтый цвет и является наиболее доступным сортом для использования в кулинарии. Англичане считали ее высшим сортом, вероятно, потому, что она окрашивает блюда, не придавая особого вкуса. Содержание куркумина достигает 2,5 процента.
Врачи и ученые считают средиземноморскую диету одной из самой полезной. Научно доказано, что она помогает продлевать жизнь. Какие продукты входят в эту диету? Узнайте в галерее:
Куркума Аллеппи намного темнее по цвету. Содержание куркумина в среднем составляет 5 процентов и может достигать 6,5 процента. Это делает сорт более эффективным красителем с превосходными нотами аромата.
2. Высушенный корень куркумы
3. Свежая куркума
По большому счету все виды куркумы одинаковы по свойствам, но разные сорта куркумы могут иметь разное применение в кулинарии и других целях.
Полезные свойства куркумы Куркума играет важную роль в подавлении роста некоторых опухолевых клеток, витамины группы В в ее составе положительно влияют на центральную нервную систему, а витамин К способствует нормализации свертываемости крови, рассказала о полезных свойствах специи эндокринолог, наставник по здоровью сервиса Health Buddy Александра Ракша.
Она добавила, что йод, содержащийся и в куркуме, необходим для нормальной работы щитовидной железы, железо участвует в кроветворении и отвечает за насыщение клеток кислородом.
«Кальций — главный элемент костей и зубов, цинеол полезен в работе желудочно-кишечного тракта и оказывает антипаразитарное действие, тумерон — натуральный антисептик, подавляющий увеличение числа болезнетворных бактерий», – сказала Александра Ракша.
Лечебные свойства куркумы:
Антиоксидантное. Предупреждает развитие оксидативного дисбаланса в митохондриях (структуры, которые продуцируют энергию), обезвреживает свободные радикалы. Антиоксидантный эффект куркумина в восемь раз сильнее, чем у витамина Е. Противовоспалительное. Куркума за счет блокирования продукции противовоспалительных молекул из клеток крови — нейтрофилов — помогает справиться с заболеваниями суставов, жировой дистрофией печени, хроническими заболеваниями желчного пузыря, нейродегенеративными и аутоимунными заболеваниями. Антисептическое. Куркума помогает организму бороться с бактериями, вирусами и грибком. Провоопухолевое. Куркуминоиды способны вызывать смерть клеток опухоли, не оказывая при этом цитотоксического действия на здоровые клетки. Обезболивающее. Уменьшает выраженность болевого синдрома за счет воздействия на периферические калиевые каналы (особенно при суставных болях). Стимулирующее. Куркума помогает работе желез ЖКТ и желчного пузыря, способствуя улучшению процессов пищеварения. Улучшает работу мозга и защищает от болезни Альцгеймера
Раньше бытовало мнение, что с процессом старения человека нейроны теряют способность размножаться и делиться. Но теперь ученые доказали обратное: нейроны могут образовывать новые связи. И все благодаря одному из типов гормона роста нейротрофическому фактору головного мозга (BDNF).
Эксперты из Всемирной Организации Здравоохранения выделили суперфуды, которые положительно влияют на состояние всего организма и содержат большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов. Какие продукты рекомендуют есть специалисты из ВОЗ?
Из-за снижения уровня BDNF возникают такие заболевания, как болезнь Альцгеймера, депрессия и другие. В профилактике этих болезней, как показали исследования, помогает куркумин. Он повышает уровень гормона мозга, а тот, в свою очередь, способствует росту новых нейронов.
Исследования также доказали, что куркума способствует избавлению от головных болей. Снижает риск развития заболеваний сердца
Ученые уверяют: куркумин способен предотвратить проблемы с сердечно-сосудистой системой, так как улучшает функцию выстилающего стенки сосудов эндотелия. Разрушение эндотелия — одна из причин проблем со здоровьем сердца. К тому же, согласно исследованиям, куркумин снижает уровень холестерина и риск сердечного приступа.
Снимает воспаление
Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием. Он блокирует NF-kB-молекулу, проникающую в ядра клеток и запускающую воспаление. Таким образом куркумин защищает от развития дегенеративных состояний, метаболического синдрома и других болезней, которые возникают из-за хронического воспаления.
«Куркума стимулирует работу желез желудочно-кишечного тракта и работу желчного пузыря, способствуя улучшению процессов пищеварения», – сказала Елена Вешнякова.
Замедляет старение
Одной из причин многих болезней и ускоренного старения организма человека считается окисление. Во время этого процесса свободные радикалы вступают в реакцию с белками, жирными кислотами и ДНК. Куркума, являющаяся антиоксидантом, играет важную роль в защите организма от свободных радикалов.
Куркумин также действует как антиоксидант, ускоряет процессы обновления кожи, улучшает цвет лица. Специя также способна усиливать синтез коллагена, ускорять заживление мелких ран.
Снижает риск развития рака
Куркума способна предотвратить появление рака, так как влияет на рост, развитие и распространение опухоли. Специя уменьшает распространение метастазов и образование новых кровеносных сосудов в опухолях. Ученые уверены, что традиционное лечение больных раком вкупе с употреблением куркумы имеет большой положительный эффект.
Защищает от диабета
Исследование в области лечения диабета показало, что люди с преддиабетом, которые принимали куркуму в течение девяти месяцев, были менее склонны к развитию диабета II типа, чем те, кто принимал плацебо. Авторы исследования отметили, что, по-видимому, при приеме специи улучшается функция бета-клеток, которые производят инсулин в поджелудочной железе. Эта специя способна оказывать влияние на уровень сахара в крови.
«Куркума не поможет избавиться от лишнего веса, но она способна нормализовать обменные процессы в организме. Куркумин предотвращает развитие жировых отложений, а марганец и железо в ее составе очищают организм от токсинов», – сказала диетолог Елена Доронкина.
Облегчает симптомы раздраженного кишечника
В ходе исследований на животных ученые установили, что куркума облегчает аномальные кишечные сокращения. И это значит, что она может быть использована для лечения синдрома раздраженного кишечника и других заболеваний, таких как диарея и спазмы в животе.
Помогает при артрите
Пациентам с артритом рекомендуют употреблять куркуму. Исследования показали, что некоторым пациентам специя помогала избавиться от боли не хуже, чем аптечный противовоспалительный препарат.
В целом куркума способна улучшить общее состояние организма, прибавить силы и энергию, нормализовать самочувствие и повысить жизненную активность Поддерживает здоровье печени
Куркума увеличивает выработку жизненно важных ферментов, отвечающих за детоксикацию крови, которая поступает в печень, расщепляя токсины.
Куркуму советуют принимать при простуде из-за ее противовирусного и общеукрепляющего действия. Она помогает быстрее справиться с болезнью и восстановить силы после выздоровления. Для этого специю можно смешать с медом и съедать по ложке каждые один-два часа.
Также во время лечения простуды пьют чай или молоко с куркумой.
На пользу здоровью идет и напиток с куркумой и лимонным соком. Приверженцы аюрведы уверены, что этот напиток не только повышает иммунитет, но и благотворно сказывается на эмоциональном состоянии человека.
Как принимать куркуму в лечебных целях
Есть несколько способов применять куркуму:
смешать с теплой водой; добавить в кофе или чай; сделать напиток с молоком, медом и куркумой.
Куркума в косметологии «В Индии куркума, как ее еще называют, золотая специя, используется не только как кулинарная добавка, но и как средство, богатое детоксикационными, обеззараживающими и иммуностимулирующими свойствами, — пояснила «Ленте.ру» врач превентивной медицины, наставник по здоровью сервиса Health Buddy Алина Квижинадзе. — Например, результаты исследований показывают, что куркумин эффективен в лечении кожных заболеваний».
Врач добавила, что ежедневное применение средств с куркумой значительно уменьшает зуд, шелушение, воспаление и улучшает состояние пациентов с псориазом, атопическим дерматитом, экземой, крапивницей.
Не только куркурма помогает хорошо выглядеть. Некоторые продукты положительно влияют на внешний вид. В галерее собрали 15 продуктов, которые сделают вас красивее:
«Куркумин полезен в выравнивании цвета кожи, повышении ее тонуса, уменьшении выраженности пигментных пятен», – сказала Алина Квижинадзе, врач превентивной медицины.
Куркума помогает волосам оставаться красивыми и здоровыми. Шампуни, бальзамы, маски для волос с куркумой предотвращают выпадение волос, борются с перхотью, держат в норме работу сальных желез кожи головы, защищают волосы от воздействия окружающей среды.
Противопоказания применения куркумы Куркума может вызывать аллергию у людей, организм которых реагирует и на другие известные специи. Перед употреблением аллергикам стоит сделать тест на руке, нанеся на запястье с внутренней стороны каплю воды с куркумой и подождать двое суток.
Принимать куркуму можно лишь в случае, если не проявится реакция. У мужчин куркума может вызвать временное бесплодие, так как снижает уровень тестостерона и подвижность cперматозоидов. Поэтому в период попыток зачатия мужчинам стоит отказаться от употребления куркумы в большом количестве.
До 12 граммов —безопасная доза куркумы в сутки.
Также куркуму нужно исключить из рациона минимум за две недели до хирургической операции из-за риска кровотечения, так как специя разжижает кровь. Но в то же время куркума способствует задержке образования тромбов.
С осторожностью нужно относиться к куркуме людям, принимающим варфарин, аспирин и другие препараты для разжижения крови, а также лекарства от диабета.
Куркума — яркая по вкусу и насыщенная микроэлементами специя, поэтому врачи не советуют добавлять ее в пищу одновременно с другими травами и приправами. Куркума «конфликтует» с чесноком, одуванчиком, женьшенем, имбирем, гвоздикой, дягилем китайским.
«Нельзя использовать куркуму при гастрите, язве желудка и пониженном артериальном давлении», — добавила гастроэнтеролог Ракша.
Вред куркумы Куркума и куркумин считаются безопасными для употребления, но в больших дозах специя может спровоцировать побочные эффекты.
Расстройство желудка, кислотный рефлюкс, диарею, головокружение и головные боли. Потребление больших доз добавок с куркумой может повысить уровень оксалатов в моче, увеличивая риск образования камней в почках. Куркума действует как разжижитель крови, ее следует избегать людям с проблемами коагуляции. Куркума может негативно взаимодействовать с лекарствами, включая препараты для разжижения крови, антидепрессанты, антибиотики, антигистаминные, сердечные препараты и химиотерапевтические препараты. Куркума может конфликтовать с лекарствами от диабета и приводить к опасному снижению уровня сахара в крови. Куркума ограничивает всасывание железа, не следует принимать ее людям, использующим добавки железа. Беременные женщины могут употреблять блюда с куркумой, но им следует отказаться от добавок с ней. Добавки могут стимулировать сокращения матки и вызывать схватки Безопасная доза куркумы В разумных пределах куркуму можно употреблять в пищу или в виде добавок каждый день. По данным ВОЗ, ежедневно употреблять 2,4-2,8 миллиграмма куркумы на килограмм массы тела безопасно.
Но более высокие дозы специи при длительном употреблении могут нанести вред организму человека.
В одном из исследований говорилось, что у человека, принимавшего куркуму в дозах, в два раза превышавших допустимую, начались проблемы с сердцебиением. И хотя нет научных доказательств, что сбои в работе сердца произошли именно из-за специи, врачи рекомендуют воздерживаться от излишеств.
Куркума в кулинарии
Приправа играет важную роль в кулинарии, специю активно используют в приготовлении блюд из мяса — особенно курицы, супов-пюре, омлетов. Она идеально сочетается с такими гарнирами, как чечевица, рис и другие крупы. Также куркума делает ярким вкус макаронных изделий.
Куркуму используют даже кондитеры. Они добавляют специю в выпечку для придания ей красивого цвета.
«При добавлении куркумы в молочные продукты питания — молоко, йогурт, кефир — можно добиться нормализации пищеварения, — отметила эндокринолог Ракша. — Куркума также сочетается с растительными маслами, обогащая их и придавая новые свойства. Используют ее и в приготовлении маринадов для домашних консервов, что способствует не только пользе для здоровья человека, но и увеличению срока хранения заготовок».
Как выбрать и хранить куркуму При покупке корня куркумы (они похожи на мелкие корни имбиря) нужно обращать внимание на то, чтобы он был плотный, упругий и без повреждений. При этом корень куркумы должен сильно пахнуть.
Порошок нужно выбирать в герметичной упаковке, без комочков и рассыпчатый. После добавления качественной куркумы в воду жидкость становится прозрачной, без пены и осадков на дне.
Нужно обращать внимание на срок годности. Специи могут храниться долго, но несвежая, залежалая куркума не будет обладать всеми полезными свойствами. К тому же ее вкус станет прогорклым.
Хранить куркуму следует в емкости с плотной крышкой и в темном месте. Это позволит сохранить все полезные свойства специи.
Медвежовцев
Отправлено: 28.05.23 08:14. Заголовок: Названы самые полезн..
Названы самые полезные и самые вредные продукты В верху списка — малина и миндаль, а в самом низу — растворимая лапша и кукурузные хлопья.
Специалисты из Университета Тафтс (США) разработали «пищевой компас» — стобалльную систему оценки отдельных продуктов, напитков и целых блюд, основанную на их полезных и вредных для здоровья свойствах.
Исследователи отобрали более восьми тысяч видов наиболее популярных у американцев продуктов, напитков и блюд. Каждому из них начислялись баллы по 54 различным характеристикам в девяти категориях, связанных с риском хронических заболеваний: ожирения, диабета, сердечно-сосудистых болезней и рака — а также с риском неполноценного питания, в особенности в случае беременных женщин, кормящих матерей, детей и пожилых людей. Речь идет о содержании в продуктах и блюдах витаминов, минералов и фитонутриентов, соли и сахара, полезных и вредных жиров, белка и клетчатки, добавок и так далее.
Продукты и напитки, набравшие более 70 баллов по этой шкале, можно употреблять без опасений; теми, что набрали от 31 до 69 баллов, увлекаться не стоит, а тех, что набрали менее 30 баллов, следует вообще избегать.
В топе списка ягоды, фрукты, овощи, орехи и семена, морепродукты, а также фруктовые и овощные соки. Меньше всего баллов набрали:
Что касается отдельных блюд, то наверху списка — сырая малина, соленый миндаль, овощное карри, салат с тунцом, заправленный легким майонезом, и капучино с нежирным молоком (более 70 баллов).
В середине списка (31–69 баллов) — чипсы из сладкого картофеля, куриная грудка без кожи на гриле, бургер с индейкой или цыпленком с приправами на пшеничной булочке, сэндвич с арахисовым маслом и джемом на белом хлебе, сэндвич с сыром на гриле.
В нижней части списка (менее 30 баллов) оказались мясная пицца, кукурузные хлопья, чизбургер, лапша быстрого приготовления и готовый пудинг.
Как надеются авторы «пищевого компаса», эта система поможет людям питаться более сбалансированно и знать, на что ориентироваться, выбирая те или иные продукты и блюда в магазине, кафе или ресторане.
Медвежовцев
Отправлено: 28.05.23 08:15. Заголовок: Назван продукт, сниж..
Назван продукт, снижающий риск повторного инфаркта Морская рыба особенно полезна для тех, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний.
К такому выводу пришла международная группа ученых, статья которых опубликована в журнале JAMA Internal Medicine.
Авторы публикации провели анализ данных, полученных в ходе четырех масштабных исследований, в которых в общей сложности принимали участие более 190 тысяч человек. Исследования проводились в 58 странах мира, расположенных на всех шести континентах планеты, и были посвящены изучению связи между потреблением рыбы и риском инфарктов, инсультов и смерти от них.
Анализ продемонстрировал, что, когда речь идет о сердечно-сосудистых заболеваниях, полезна далеко не любая рыба и не для всех групп населения. Защитный эффект был найден исключительно у жирной морской рыбы — основного природного источника омега-3 жирных полиненасыщенных кислот.
Потребление по меньшей мере 175 граммов (двух порций) такой рыбы в неделю помогает снизить шансы на повторный инфаркт, инсульт и преждевременную смерть, в том числе от внезапной остановки сердца, для людей, у которых ранее уже диагностировали сердечно-сосудистые патологии. При этом для тех, кто не страдает от сердечно-сосудистых заболеваний, польза от потребления морской рыбы в качестве средства профилактики таких болезней оказалась выражена далеко не так явно.
Медвежовцев
Отправлено: 11.06.23 17:15. Заголовок: Как различается сост..
Как различается состав мяса и его растительных заменителей? Авторы исследования, опубликованного в Scientific Reports, обнаружили, что альтернативы мясу не могут быть его полноценой заменой.
Как различается состав мяса и его растительных заменителей?
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Растительные заменители мясных продуктов становятся все более популярными. Предполагается, что сектор экономики, связанный с их изготовлением и продажей, к 2016 году вырастет до 30 миллиардов долларов в год по сравнению с 11 миллиардами в 2019 году. Рост рынка мяса, согласно прогнозам, будет намного скромнее. Распространенность растительных заменителей мяса поднимает вопрос об их питательной ценности и насколько полноценной альтернативой мясу они являются.
Для нового исследования ученые из Дюкского университета сравнили 18 проб котлет из растительных заменителей мяса и 18 котлет из мяса (говядины травяного откорма). На этикетке продукта из растительных заменителей был указан состав из 13 веществ – белков, жиров и витаминов, которые есть в мясе. Авторы научной работы в первую очередь интересовались характеристиками компонентов, которые на этикетку не попали.
Ученые анализировали состав котлет после приготовления. Они определили концентрацию 190 питательных веществ в них. Содержание 171 вещества в продуктах из мяса и его заменителей существенно отличалась. 22 из них содержались только в мясных продуктах, а 31 – только в растительных.
«Важно, чтобы потребители понимали, что эти продукты нельзя рассматривать, как взаимозаменяемые в питательном отношении. Нельзя сказать, что одни из них лучше других», – сообщил Стефан ван Виллет (Stephan van Vliet), соавтор исследования.
Среди веществ, которые в большем количестве находились в мясе, были креатин, спермин, глюкозамин, ансерин, докозагексаеновая кислота (омега-3 кислота) и некоторые другие. Ученые указали, что у этих соединений «есть потенциально важная физиологическая, противовоспалительная и иммуномодулирующая роли».
«Эти нутриенты важны для нашего мозга и других органов, включая мышцы. Но очевидно, что некоторые люди следуют веганской диете и могут быть здоровы», – прокомментировал ван Виллет.
Котлеты из заменителей мяса были более богаты фитостеролами и фенолами. Известно, что эти вещества могут способствовать снижению уровня холестерина в крови, облегчать воспаление, а также обладают антиоксидантной активностью.
Авторы исследования подчеркивают, что животные и растительные продукты хорошо дополняют друг друга, поскольку дают человеку разные питательные вещества.
Медвежовцев
Отправлено: 16.06.23 17:33. Заголовок: Как различается сост..
Как различается состав мяса и его растительных заменителей? Авторы исследования, опубликованного в Scientific Reports, обнаружили, что альтернативы мясу не могут быть его полноценой заменой.
Как различается состав мяса и его растительных заменителей?
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Растительные заменители мясных продуктов становятся все более популярными. Предполагается, что сектор экономики, связанный с их изготовлением и продажей, к 2016 году вырастет до 30 миллиардов долларов в год по сравнению с 11 миллиардами в 2019 году. Рост рынка мяса, согласно прогнозам, будет намного скромнее. Распространенность растительных заменителей мяса поднимает вопрос об их питательной ценности и насколько полноценной альтернативой мясу они являются.
Для нового исследования ученые из Дюкского университета сравнили 18 проб котлет из растительных заменителей мяса и 18 котлет из мяса (говядины травяного откорма). На этикетке продукта из растительных заменителей был указан состав из 13 веществ – белков, жиров и витаминов, которые есть в мясе. Авторы научной работы в первую очередь интересовались характеристиками компонентов, которые на этикетку не попали.
Ученые анализировали состав котлет после приготовления. Они определили концентрацию 190 питательных веществ в них. Содержание 171 вещества в продуктах из мяса и его заменителей существенно отличалась. 22 из них содержались только в мясных продуктах, а 31 – только в растительных.
«Важно, чтобы потребители понимали, что эти продукты нельзя рассматривать, как взаимозаменяемые в питательном отношении. Нельзя сказать, что одни из них лучше других», – сообщил Стефан ван Виллет (Stephan van Vliet), соавтор исследования.
Среди веществ, которые в большем количестве находились в мясе, были креатин, спермин, глюкозамин, ансерин, докозагексаеновая кислота (омега-3 кислота) и некоторые другие. Ученые указали, что у этих соединений «есть потенциально важная физиологическая, противовоспалительная и иммуномодулирующая роли».
«Эти нутриенты важны для нашего мозга и других органов, включая мышцы. Но очевидно, что некоторые люди следуют веганской диете и могут быть здоровы», – прокомментировал ван Виллет.
Котлеты из заменителей мяса были более богаты фитостеролами и фенолами. Известно, что эти вещества могут способствовать снижению уровня холестерина в крови, облегчать воспаление, а также обладают антиоксидантной активностью.
Авторы исследования подчеркивают, что животные и растительные продукты хорошо дополняют друг друга, поскольку дают человеку разные питательные вещества.
Моя работа «Философия борща», опубликованная пять лет назад, не произвела впечатление на телевизионных поваров, даже разрекламированные повара варят не борщ, а овощной суп А ведь чтобы понять, как сварить борщ, надо понять условия, в каких развивалась русская кухня, пытаясь избавить народ от приедаемости своих блюд. По ходу ролика мною критикуются модные шеф-повара Лазерсон и Ивлев, полные видео которых даю, чтобы избежать обвинения в том, что я извращаю их рецепты. https://www.yandex.ru/video/preview/2078877419417065662https://www.youtube.com/watch?v=L_CZYpYPozk
Итак, о великой тайне борща, которая тайна только для профессиональных поваров.
Но поскольку повара, красующиеся на экране, люди явно не святые, то не вижу смысла прощать им борщ.
Дальше я буду брать без звука видеоряд из многочисленных роликов как бы выдающихся отечественных поваров с их рассказами о том, как вкусно готовить, в том числе и борщ. Так, что на экране это не я.
Думаю, что многие зрители моего канала удивятся этой теме - зачем этот борщ нужен Мухину, политическому публицисту и автору теории о бессмертии человека? Но ведь я по жизни исследователь, и исследовал многие тайны из самых разных областей деятельности человека. А раз у борща есть тайна, то почему мне не найти разгадку этой тайны, а заодно и отдохнуть от политики?
К тому же, вот умру или убьют, кто вас ознакомит с этой тайной? Остальные публицисты до таких низменных тем не опускаются, а ведь знания о том, что такое еда и зачем она, это чуть ли не основополагающее знание вообще культуры. Если, подчеркну, культурой считать не песни и пляски, а использование в жизни как можно большего количества полезных для жизни знаний, накопленных человечеством.
В Интернете борщ введён в культ какого-то экзаменационного блюда, в приготовлении которого проверяется женщина на пригодность к замужеству. Я впервые написал об этой тайне борща году, эдак в 2010, и в комментариях удостоился отзыва женщин о том, что они после той моей работы впервые поняли, что и зачем необходимо при варке борща. Это лестный для мня отзыв, поскольку я не только не повар, я даже не любитель готовить, мало того, я и не гурман и, как говорится, не делаю из еды культа.
Но я вырос на борще, его готовила не только мама, прекрасная стряпуха, но и бабушки в сёлах, и тётки, невестки и иные родственницы, разбросанные по территориям Днепропетровской, Запорожской областей и Крыма. Борщ продолжает варить моя жена, мало того, и я сам могу его сварить именно таким, каким его готовили мои родственницы.
Борщи, которые я ел раньше и ем до сих пор очень разные по вкусу, но все эти блюда были и остаются борщами.
Одновременно я ел блюда с названием «борщ» в самых различных столовых и ресторанах, ел его в украинском ресторане Москвы, и должен выразить «мнение эксперта» – это не борщи, хотя под таким названием они продаются.
Я долго не понимал, в чём дело, к примеру, став заводским руководителем, я выкатывал претензии заведующим заводских столовых: почему моя жена из одних костей готовит прекрасный борщ, а вы из мяса готовите чёрт знает что?! Повара растерянно разводили руками – они делают всё точно по рецептам приготовления борща!
А мысль о том, что тут есть тайна, которую не знают профессиональные повара, возникла вот как. У меня были годы жизни, когда пришлось долгое время самому варить борщ, причём, меня никто не учил – я варил борщ по рецептам, причём из истинно украинской кулинарной книги. Но я, конечно, рационализатор - зачем я буду чикаться с ножом при резке овощей, когда есть такое простое приспособление как тёрка? И я тёр овощи, и не мог понять, что, чёрт подери, происходит? Вкус борща был не тот, к которому я привык - не тот, как у борща, который жена готовит. Вкус был, как у борща из столовых и ресторанов!
И чего я только не делал - и рецепт выдерживал чуть ли не до грамма, и старым салом заправлял и чего только не добавлял, а толку не было! Вкус был не тот! А потом где-то затерялась тёрка, не захотел её искать и решил, что я быстрее ножом овощи порежу.
И получился тот вкус, что и надо!
Потом прочитал у авторитета для всех поваров – у Вильяма Похлёбкина – погибшего ещё в 2000-м году выдающегося теоретика и романтика приготовления еды, - если овощи для борща не порезать, а потереть на тёрке, то получится не борщ, а овощной суп. Вы понимаете, в чём тонкость?
И я задумался о том, почему так? А когда понял, то просмотрел несколько роликов интернетовских мэтров кулинарии, видеоряд с которых я сейчас и прокручиваю, о приготовлении ими борща – они, даже реально повара, готовят под названием «борщ» не настоящие борщи, а всего лишь овощные супы. И это я говорю и о настоящих поварах. Поскольку скоморохи, ролик которого я дам в конце, вообще не понимают ни что такое борщ, ни кто такой повар.
Да, борщ – это овощной, сугубо овощной суп, и, тем не менее, это не специальный овощной суп. Это борщ. Но перед тем, как дать разгадку тайны борща, надо понять вообще принципы русской кухни, которые настоящий борщ в себе сохранил. Есть русская народная сказка о том, как солдат кашу из топора сварил, вот и вы, зная эти принципы, сможете без проблем приготовить не только борщ, но и любое русское блюдо из каких угодно продуктов - хоть «из топора».
Но начну я издалека и с вопроса, как бы прямо не относящегося к борщу.
Любой суп и вообще вся еда на основе бульонов - это блюда аристократов, супы до сих пор так и воспринимают в Европе и в США, поэтому там сильно удивляются, что все русские в обед без какого-либо супа не обходятся. Так, что мы, блин, тут все аристократы!
Русским царям (да и высшему классу, аристократии России) доступна была любая еда. И надо ли говорить, что царю готовили еду самые лучшие в Европе повара, на зарплату и непомерные доходы которых даже царские министры смотрели с осуждением, - об этом я ещё упомяну.
Поскольку застолье с царём считалось наградой, имевшей подтверждение в виде красочно оформленного меню, то этих меню осталось в интернете множество, и мы можем понять, что ели цари и аристократия России.
Что характерно в этой царской еде?
Начисто отсутствуют колбасы и всякие там хамоны, поскольку это консервированное мясо, и не будет царь есть консервы или угощать консервами, - царь способен накормить свежим мясом! Начисто отсутствуют сыры даже в меню для дипломатов - это ведь тоже консервы.
И, главное, какая бы еда ни была - завтрак ли, обед ли или ужин, - но начинается царская еда с вершины поварского искусства - с супа. Причём, супы из черепах - это чтобы поразить обывателя заморской невидалью, а сами цари и приближённые, ели нормальную русскую пищу - щи, борщи, рассольники и иные похлёбки. К примеру, в 1915 году генерал Спиридович описывает завтрак, который царю дали генералы при осмотре царём стрелкового корпуса на фронте, это были: щи, каша, рубленые котлеты, мороженое и кофе. Заметьте, это был завтрак, но всё равно его начинали щи!
И я вспомнил детство и каникулы в селе у бабушки с дедушкой. У них тоже любая еда не только в обед, но и утром, и вечером начиналась с варева - по-царски ели. Правда, без всех этих стерлядей и рябчиков - и простых цыплят хватало.
И, наконец, обязательное присутствие на царском столе пирожков, вероятно, как заменителей хлеба.
В итоге: супы, пирожки, рыба и птица - основная еда русских царей, но начинает любую еду суп! И получается, что суп - это действительно блюдо аристократов.
И второе, что отметьте, - суп начинает обед! Суп начинают кушать в начале еды, когда вы ещё ничем не перебили себе вкус!
Почему так?
Вот теперь поговорим о главной особенности поварского искусства, хотя оно обычной жене и не требуется, но ведь надо отдать должное и поварам со стряпухами.
Теоретик еды, Вильям Похлёбкин рассказывал, что старые повара ничего не ели до обеда - до окончания приготовления супа - чтобы не испортить («перебить») вкус супа вкусом иного блюда. И только подав суп, повар начинал кушать сам, - теперь ему было уже не страшно.
Повар - это мастер (так подразумевается), а не телезвезда, а мастер обязан делать то изделие, что ему закажут, а не что у него получится. Поэтому настоящий повар, во-первых, пробует то, что готовит, чтобы получилось то, что он задумал или что запросил клиент-гурман!
Слесарь десять раз промеривает деталь в ходе ее обработке, портной раза два вызовет на примерку, а вот виденные мною в телевизоре повара, даже сверх меры разрекламированные, не пробуют то, что готовят! Вообще! Ни по ходу, ни в конце. Не пробуют исходные продукты, а я помню, как мама даже сырой мясной фарш пробовала на вкус прежде, чем жарить из него котлеты. Что это за повара, и что у них за блюда, если они их не пробуют?
Да, разумеется, их блюда имеют какой-то вкус, но это вкус «как получится».
И эти модные повара сейчас набились в рестораны и уверяют, что готовят какие-то невиданные вами деликатесы, хотя на самом деле готовят одно и то же блюдо под названием «что получится».
И чем больше я на эту нынешнюю телевизионную кулинарию смотрю, тем больше убеждаюсь, что это блюда не для еды, а для понтов – чтобы можно было похвастаться, что ты ел нечто такое-эдакое.
Смысл этих блюд: берется как можно больше продуктов (желательно редких и дорогих), все это режется, а потом совместно варится или тушится, результат выкладывается на тарелку и художественно оформляется.
И в связи с этим любое блюдо «из телевизора», кроме супа заданного вкуса, способен приготовить любой человек, даже тот, у кого полностью отсутствует способность ощущать кулинарные вкусы. Возьмите соответствующий кусок мяса, раскалите на сковородке масло и положите на неё этот кусок сначала одной стороной, а когда он зарумянится - переверните. Или положите его на решётку. Немного потренируетесь, и будет вам пресловутое Medium Rare. Шашлык и даже плов не далеко от стейка ушли.
Но если эти мэтры кулинарии получают то, что получится, то что вам мешает это получить? Что-то всегда получится. Особенно, если не знаешь вкуса того, что готовишь.
Иное дело суп. Это, прежде всего, раствор с определённым содержание определённых молекул. И у этих молекул есть такое особое сочетание в бульоне, которое очень ценят любители данного супа. Но нет приборов, которые бы тут же на кухне определили это правильное соотношение в этом бульоне, и таким прибором является только способность повара чувствовать вкус. И способность чувствовать вкус у того, кто этот суп ест. В этой способности чувствовать вкус и есть талант настоящего повара, поскольку повар, пробуя суп, может добавками довести его состав именно до того вкуса, который могут оценить гурманы. В этом талант повара, а не в конкурировании с художниками-абстракционистами в деле украшении блюд.
И поэтому всякая еда аристократа начинается супом, поскольку его вкус ещё не забит вкусами иных блюд.
Между прочим, я не могу быть поваром, потому что я вообще не могу пробовать в момент приготовления. А вот мой ныне покойный брат пробовал пищу при приготовлении, скажем, варит борщ, в конце попробует, задумается, скажет: «Кисловат», - и вбросит в кастрюлю ложку сахара.
Тем не менее, по мнению жены, и у меня получается настоящий борщ, надеюсь, что она мне не льстит.
А пока отметим принцип приготовления еды:
- чем бы вы ни руководствовались, берясь за варку супа, или чем бы ни руководствовались, заказывая суп для еды, имеете ли вы тонкий вкус или не имеете вкуса вовсе, но в любом случае вы ведёте речь о блюде гурманов, которых удовлетворить может только очень искусный повар.
Поэтому уважайте суп как блюдо, требующее максимального таланта для своего приготовления. Не длительного времени, не дефицитных продуктов, а только таланта. Ну, а если у вас такого таланта нет, то тогда это просто блюдо, требующее от вас определённых знаний, и если они у вас есть, то суп у вас получится близким к нужному – получится вкусным.
Теперь надо сказать о главной проблеме еды, как таковой, о проблеме, которая мучила весь мир в то время, когда русские изобрели борщ. Эта была всемирная проблема и называлась она приедаемостью еды. Пища, - то что мы едим – это энергия и, грубо скажем, запчасти – самые разнообразные белковые молекулы – белки. Эти белки нужны для восстановления гибнущих клеток нашего организма, а их ежесуточно отмирает около 100 грамм. И если вы будете есть одно и то же, то со временем организму уже не будут нужны белки данной пищи, и нужны будут белки другой пищи. Такое однообразное поступление пищи в организм, организму не будет нравиться, и он будет портить вам аппетит, - мы будем вроде и голодны, и нам нужна будет энергия для жизни, но вот именно эту еду мы кушать не хотим, не будем, будем говорить: «Меня уже тошнит только от самого вида этой перловки!». Организм будет требовать от нас поменять продукты питания или хотя бы обмануть его, организм, поменяв привычный вкус надоевшей еды.
При сегодняшнем огромном выборе продуктов и блюд, массам уже не понятно, что это такое - приедание, и не понятно как мучались наши предки от однообразия еды. К примеру, непонятно, что это за наказание такое было – «посадить на хлеб и воду».
В старые времена, даже короли, князья и богатые люди, которые имели максимально возможное в те времена разнообразие в еде и вдоволь ели мясо, мучались от приедания, поскольку и мясо приедается, и именно это толкало мореплавателей на открытие Америк - шёл рост спроса на пряности, предназначенные менять естественный вкус мяса.
Или, скажем, русские купцы, наевшись до приедания свежей селёдки, требовали селёдку «ржавую», «с душком». Речь вот о чём. Селёдка с Волги доставлялась в больших 40-ведерных бочках, по мере продажи всей бочки эта солёная рыба в уже раскупоренной таре не гнила, а старела, жир селёдки на дне бочки приобретал жёлтый цвет, селёдка становилась «ржавой» и начинала специфически, мягко скажем, пахнуть. Но при этом селёдка меняла и вкус. И вот эта для нас испорченная селёдка в своё время тоже высоко ценилась, но правда, теми русскими, кто наедался и нормальной селёдки.
А если нет возможности чередовать продукты? Тогда придется обманывать свой организм, подсовывая ему (себе) тот же продукт, но с иным вкусом, что достигается добавлением в блюдо нового продукта, обычно, добавлением пряности.
Так, что делать, если вам уже ненавистно то, что вы едите? А тут и думать не о чём - надо менять продукты питания - надо чередовать блюда из разных продуктов.
Вот этот момент важен для понимания принципов борща - если вы во время еды кусок за куском будете отправлять в рот сочетание из разных продуктов, то такая еда будет приедаться медленно.
Ведь русская крестьянская кухня – кухня изобретателей борща, - западного разнообразия продуктов была лишена из-за суровости климата. И русским надо было что-то придумать, вот они и придумали борщ.
Ещё одна особенность. Готовила еду женщина, а она в русском крестьянском хозяйстве была занята донельзя. На ней были огород, птица, мелкий скот, прядение и ткачество, шитьё, кроме того, она обязана была участвовать в основных крестьянских работах мужа. А дети? За ними кому ухаживать?
Ну, куда ей ещё и вычурные блюда готовить, для которых требуются часы? Поэтому русская кухня в принципе не терпит блюд, требующих для приготовления больших затрат труда и, соответственно, времени. Не требуется много времени и для борща.
Как-то мы с троюродным братом заговорили на эту тему, и он рассказал запомнившийся ему случай. Они, где-то в 50-х годах, поехали в село навестить дядю и тётю, телефонов не было, предупредить родственников было нельзя, они приехали под вечер, когда хозяева уже поели, а холодильников с запасом готовой еды в те времена тоже не было.
Было лето, гости сели во дворе за столик беседовать с дядей, а тётка (мне запомнилось, что она была хромая), тут же на их глазах начала готовить на построенной во дворе летней плите. Снова раздула в ней огонь, утопла в плиту чугунный казанок, налила в него воды, а сама вышла на середину двора и бросила под ноги горсть зерна. Сбежались куры, она выхватила цыплёнка, отрубила ему ножом голову, тут же ощипала, опалила над огнём второй конфорки, выпотрошила, обмыла и положила в уже начавшую закипать воду. И всё это делала, участвуя в разговоре с гостями. Затем встала за стол, очистила картошку, морковь и лук, картошку тут же бросила в казанок, нарезала лук и морковку и положила их на сковородку с растительным маслом на второй конфорке, затем нарезала буряк (свеклу) и отодвинув морковку с луком, положила его рядом на сковородке тушится. Вбросила в кипящий бульон пару помидор, вынула их и, очистив от шкурки, порубила и добавила на сковородку тушиться вместе с бурячком.
Нарезала капусту, нарубила и растёрла вместе с чесноком кусочек старого сала. Оставила всё это, и начала накрывать на стол - застелила его скатертью, поставила тарелки, ложки, стопки, бутылку самогона, принесла с огорода свежевырванный лук и огурцы. Затем вбросила в казанок капусту и заправку из старого сала, и через пару минут, попробовав, вынула казанок из плиты и поставила на стол, начав разливать борщ по тарелкам и разделывать цыплёнка на порционные куски. Брат говорил, что борщ был изумителен по вкусу, но его удивила скорость, с которой тётка его приготовила - он уверял, что у тётки это заняло не более получаса.
Я привёл в пример приготовление настоящего борща, но это требование ко всем блюдам русской кухни - их приготовление не должно занимать много времени. Тут как-то мельком слушал историков, которые выяснили, что раньше и окрошка была иная - в ней овощи нарезались гораздо крупнее, чем сейчас. Ну, некогда было женщине в те времена долго ножом махать.
Итак, принципиальная особенность русской кухни, связанная с русской печью (о которой я говорить не буду): русская кухня отличается варёными блюдами и быстротой их приготовления.
Теперь о бульоне, на котором варится борщ. Когда я смотрю на этих телевизионных мастеров борща, то поражаюсь тому, сколько мяса они кладут в борщ. Они не борщ варят, они готовят мясо под овощами.
Повторю для лиц с неторопливым умственным развитием, борщ это овощной суп, его можно приготовить вообще без мяса (о чём позже), правда, с мясом борщ тоже хорош, а из-за своей специфики для борща годится бульон из всего того мясного, что имеется в наличии.
Но, по моему мнению, борщ на говяжьем бульоне, это «знак качества», это стандарт, «это пять». Но при этом надо понимать, что для первосортного бульона только дорогое мясо, только мякоть совершенно не годится!
Приведу в пример мнение повара царя Николая II. Как вы понимаете, и сам царь понимал толк во вкусах еды, и его повар-француз это понимал. Оба были специалисты.
Но Николай II официально был полковником, посему ему приносили на пробу пищу полков, в которых он был шефом, и царь как-то высказал недоумение своему повару-французу, доход которого был больше, чем у царского министра (кстати, кормление царской семьи обслуживали 140 человек). Царь недоумевал, почему супы, которые готовят ротные повара, вкуснее, чем те же супы, приготовленные царским поваром?
И повар объяснил, что такого навара в бульоне супа, можно добиться только, готовя на сотню человек.
Суть его объяснения в том, что готовя на царскую семью из 7 человек, повар не мог положить в кастрюлю все части туши коровы или бычка, а ротные повара загружали в котёл сразу четверть коровы, а это значит, что они готовили бульон не только из мяса мускул, но и из жира, костей, хрящей, сухожилий и соединительной ткани. В получении бульона для солдат роты участвовали все части туши, а это придавала бульону тот вкус, который мог оценить гурман, но который даже царский повар не мог добиться со своей маленькой кастрюлькой. Маленькой по сравнению с ротным котлом (по военному времени в роте было 250 человек).
И если со способностью пробовать блюда у вас дела обстоят не блестяще, то нужно помнить объяснения царского повара: если вы варите мясной бульон, то желательно для его варки использовать как можно больше частей туши. Я, к примеру, не маюсь выбором, а покупаю грудинку или рёбра - там и жир, и кости, и хрящи. Пробовал варить и из одних костей, но бульон получается уж очень крепким - очень уж чувствуется говяжий дух.
А для запоминания важен следующий принцип еды: мясной бульон следует варить из как можно большего количества частей туши.
Итак, я веду речь о борще, который варят в Малороссии - в Днепропетровской, Запорожской областях и в Крыму. И вот у этого вида борща, который я и считаю настоящим борщом, я знаю фанатичных любителей, но в чём, черт побери, прелесть этого борща?
Во вкусе - это само собой, но я ещё раз повторю, что ко вкусу привыкают и вкусным будет что угодно. Прелесть этого настоящего борща в том, что он практически не приедается. И по этой причине борщ - это исключительно русское блюдо, поскольку на Западе у проблемы приедаемости не было такой остроты, повторю, климат позволяет выращивать на Западе гораздо больше разнообразных продуктов, и они обходятся дешевле.
И главная идея борща - в борще каждая следующая ложка борща должна по вкусу отличаться от предыдущей ложки. Борщ обманывает организм. Если в этой тарелке настоящего борща содержится 15 ложек борща, то это 15 отдельных блюд с разным вкусом, и организм с удовольствием принимает такое разнообразие трапезы. Этим настоящий борщ и силён.
А решение этой задачи оказалось очень простое. Для этого необходимо нарезать овощи для борща по крупности на ощутимые во рту кусочки и постараться, чтобы собственный вкус каждого овоща не смешивался со вкусами остальных овощей, оставаясь собственным как можно дольше.
А поскольку невозможно, чтобы в ложке борща всегда сохранялась одна и та же пропорция четырёх, а иногда и более, овощей, плюс количество бульона, то и вкус каждой ложки борща всегда будет свой собственный, а не какой-то средний. Мало этого, вкус каждых входящих в борщ ингредиентов должен как можно дольше оставаться собственным и не смешиваться со вкусами остальных составляющих борща.
Русская кухня не терпит полного смешения вкусов. Набросать в ёмкость продуктов, а потом блендером их усреднить до единого цвета, вида и вкуса - «это не наш метод!».
Понятно, что после изобретения технологии варки борща, эта технология в России начала повторятся в поколениях, но без понимания стряпухами, почему борщ варится именно так? Варят так потому, что и бабушка так варила, и самой нравится, и дети охотно едят и муж доволен.
Но и повара, тупо записывающие в рецепты борща увиденные у стряпух приёмы, не понимали и до сих пор не понимают, зачем эти приёмы. Мне, к примеру, из всех телезвёзд больше всех нравится Илья Лазерсон, у него можно найти много полезных советов, кроме того, он пробует пищу во время готовки, чем уже внушает уважение. Тем не менее и Лазерсон, уверяя, что он даёт принципы приготовления типа настоящего борща, не понимает, что в борще к чему, к примеру,
- почему овощи нужно готовить отдельно, а не вбросить их все стразу в кастрюлю;
- в принципе правильно подготавливает, но не то сало, в связи с чем и не так сало применяет;
- рекомендует готовить бульон с косточкой, но получатся только ради того, чтобы красиво эту косточку высунуть из борща;
- и, наконец, для него тоже главное, чтобы борщ был фиолетовым, хотя в той же Малороссии вам сварят многим нравящийся борщ из сахарной свеклы и даже из кормовой свеклы, а эти виды свеклы вообще жёлтые.
Тщательно измельчённая и усреднённая смесь продуктов - это Европа, это Франция со своим больным желудком кардинала Ришелье, правда, с чередованием 12 видов маленьких порций разных блюд во время обеда. Но Русская кухня иная, в ней требуются кусочки продуктов, а не пюре из десяти овощей.
А что для сохранения вкуса кусочков отдельных ингредиентов требуется? Для сохранения вкуса лука, моркови, капусты и визитной карточки борща - свеклы, - им, во-первых, не дают долго готовиться в бульоне, не дают им долго вариться в воде, – их готовят отдельно, а, во-вторых, поверхности кусочков лука, моркови и свеклы пропитывают маслом, обволакивают маслом, чтобы они как можно дольше отталкивали от себя воду бульона, а своим сокам это масло не давало выйти в бульон.
Теперь смысл каждого этапа приготовления классического борща.
В бульон первой идёт картошка, которая в борще является наполнителем для калорийности, и готовность борща - это готовность картошки, поскольку всё остальное вы готовите отдельно. Причём, лук, морковь и свекла и сырые очень вкусные, посему нет необходимости их сильно ужаривать, но чтобы не конкурировать с окрошкой, их всё же надо припустить.
Итак. Лук, морковь и свекла РЕЖУТСЯ ОСТРЫМ НОЖОМ соломкой. Соломкой - это мне так привычно, а вот острым ножом - ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Почему? Потому, что нож при резке заглаживает клетки лука, моркови и свеклы, как бы оставляет эти клетки закрытыми, чем затрудняет вытеканию сока из клеток. А режущие кромки терки тупые, они не режут, а лохматят клетки овощей. В результате, из кусочков этих овощей после тёрки собственный сок вытекает в бульон, а с ним вытекает и вкус этих овощей, преждевременно меняя вкус бульона – жидкой части борща, а следовательно, меняя его в ненужную нам сторону. А навстречу, из бульона в разлохмаченные кусочки овощей проникает вкус мяса и других овощей, в результате вкус всех овощей меняется и становится одинаковым. То есть, используя острый нож, вы не просто режете овощи - вы принимаете меры к сохранению собственного вкуса нарезаемых овощей.
Техника и технология совершенствуются, посему скажу более обще - «используйте острые лезвия» для резки овощей для борща. Прогресс есть прогресс, сейчас столько инструментов, в том числе и для кухни, и этот инструмент настолько острый и настолько совершенный, что не уступает и остро наточенному ножу. Поэтому если у вас есть такой инструмент, то натирайте овощи на нём, но понимайте, что именно вы делаете и зачем это делаете.
Итак, для борща лук и морковь не варятся в бульоне, а готовятся отдельно, обжариванием в масле, и отдельно даже от них, тушится свекла не в воде, а тоже в масле и в собственном соку. Зачем это? Почему не бросить все овощи в бульон сразу?
Масло, покрывая кусочки овощей, еще больше закупоривает поры и отталкивает от кусочков овощей воду, как со стороны бульона, так и изнутри. Лук, морковь и свекла жарятся и тушатся до готовности вне кастрюли, и вводятся в борщ уже готовыми. В старые времена собирали с бульона жир и жарили, и тушили овощи на нём. Но это не только хлопотно, но и сегодня все стараются избавиться от жирного. Поэтому не будет особого покушения на вкус борща, если овощи тушить и жарить на растительном масле - и дешевле, и удобнее. Главное, чтобы плёнка масла обволакивала каждый кусочек овощей.
Обычно, когда свекла готова, к свекле добавляют томатную пасту для подкисления, а также рекомендуется сбрызгивать её уксусом. Ведь в русской кухне смысл любого варева - это сопровождение хлеба, а для усвоения хлеба нужна кислота.
Ну, а беззащитная капуста бросается в бульон в конце варки, и борщ готов, когда капуста покипит пару минут, - ее нельзя разваривать! Капуста должна быть тверденькой! И когда я читаю или слышу, что капуста вводится в бульон с картошкой, то меня это шарашит - это же не щи, это же борщ!
После снятия с огня, борщ рекомендуется подержать под крышкой минут пятнадцать, прежде чем его разливать по тарелкам, – но это не обязательно.
Свежесваренный борщ не будет фиолетовым - в нём все овощи будут иметь свой цвет. Если вы сварили борща много - на несколько дней, - то со временем он поменяет цвет. И вкус! И в конце кастрюли станет фиолетовым.
И есть множество гурманов, которые любят вчерашний борщ! И это ценно, поскольку, повторю, ценность борща именно в том, что он разновкусный. И в каждой ложке ,и по времени.
Но никогда не разогревайте всю кастрюлю с борщом, если вы не собираетесь всю её сразу съесть, - отберите нужный объём и разогрейте отдельно, а остаток снова поставьте в холодильник. Нагрев ускоряет процесс смешения вкусов, а вам это не надо – вкус борща и так смешается и усреднится. И, разогревая борщ, ни в коем случае не доводите его до кипения - капуста и так на пределе, а при кипении она в момент превратится в мягкие тряпки.
Вот, собственно, и все таинства технологии приготовления борща. И заметьте, наиболее любимые «изысканные» русские блюда – винегрет и салат «оливье», и даже селёдка под шубой - следуют тому же принципу: их ингредиенты готовятся отдельно, а затем механически смешиваются, да ещё и заправляются маслом или майонезом, плёнкой покрывающих кусочки овощей и этим изолирующих их вкусы друг от друга. Кстати, в винегрете рекомендуется отдельно заправлять маслом свеклу, чтобы она преждевременно не испачкала остальные овощи.
Итак, как сварить борщ:
- варите бульон или кипятите воду;
- бросаете картошку;
- режете острым ножом и жарите на масле лук и морковь;
- режете острым ножом и тушите в масле и собственном соку свеклу с добавлением томатной пасты или свежих спелых помидор, если надо, то сбрызгиваете свеклу уксусом, поскольку свекла сладкая;
- режете капусту;
- вводите в бульон с готовой картошкой уже готовые лук, морковь и свеклу, даёте повариться пару минут, чтобы гарантировать их готовность;
- вводите капусту, после возобновления кипения варите пару минут и отставляете кастрюлю с огня.
Это базовый рецепт борща и это философия его технологии.
На этом можно было бы и закончить описание технологии, но добавлю ещё несколько наблюдений.
Надо помнить, что главными пряностями борща и супов являются лук и морковь, а морковь как пряность - сильна. К примеру, я с детства не любил говяжий жир (сало), тем более, варёный говяжий жир. За исключением жира, вываренного в борще, - у такого жира особый вкус.
Не стремитесь навалить в борщ всего, как в ресторане, тем более, не стремитесь сделать борщ густым. Вы же не так уж тяжело физически работаете, чтобы у вас в вареве ложка стояла. Дайте себе и семье возможность попробовать и бульон.
К борщу на 100% подходит чеснок, иногда к борщу выпекают и специальные булочки - пампушки с чесноком, но это не по мне. Предпочитаю чёрный хлеб и чеснок по-русски - отдельно, чтобы и его вкус чувствовался в чистом виде. Хорош и горький перец, который можно положить в тарелку. Но этот овощ до того непредсказуем по своему главному качеству, что легко превратит борщ в корейское или мексиканское блюдо. Я предпочитаю прикусывать перец вместе с борщом (сначала - осторожно), а не класть в борщ, а вы используйте перец, как вам понравится.
Что касается постоянства состава борща. Когда борщ станет основой вашего обеда, то так или иначе даже он начнёт приедаться, вот тогда уместно что-нибудь добавить в борщ при варке или изменить основу борща - бульон.
О мясном бульоне я уже написал, добавлю, что есть и постные борщи, которые хороши не только для верующих. Постные борщи хороши и сами по себе для того, чтобы кардинально изменить вкус борща, и особенно хороши летом, поскольку они не такие «тяжёлые» и их можно есть холодными. Обычно в качестве бульона варят грибы или фасоль, правда, с сухой фасолью много мороки. Её нужно замочить на сутки, а это обычно забываешь сделать, да и потом долго варить, да с такой фасоли ещё при варке и шкурки сползают. Но я обратил внимание, что в недорогих супермаркетах начала продаваться консервированная фасоль, в составе которой, кроме собственно фасоли, вода и соль. Она бывает очень дешёвой - дешевле, чем купить сухую, но, главное, эта фасоль уже готова и её можно давать в борщ на любой стадии. Она же годится для супов и винегрета, и сильно экономит время.
Моя мама иногда варила постный борщ с рыбой, для чего вкладывала в борщ банку килек в томатном соусе («весёлых ребят», как эти консервы тогда называли), благо эти консервы тогда стоили копеек 19. Но дело даже не в цене, а в том, что сами кильки в кипятки разваливались на мелкие частицы и в каждой ложке вкус бульона по-разному усиливался кусочком рыбы. Помимо того, что такой борщ постный и его можно есть холодным, его ещё и быстро готовить.
Я родился во время, когда колхозы уже начали выращивать болгарский перец и баклажаны, а в городах всё ещё не знали, что с этими овощами делать. Но, между прочим, болгарский перец и баклажаны очень неплохо смотрятся в борще, только баклажанчик перед дачей в борщ надо порезать как картошку и предварительно поджарить в масле, и тогда борщ с баклажанами приобретает немного грибной привкус.
Мои наблюдения подсказывают, что масса народу считает, что чем больше продуктов в блюдо введёшь, тем блюдо вкуснее станет. Глупость! Оно станет иного вкуса, и только. А «вкусное» и «иной вкус» - это разные вещи. Поэтому да - в борщ можно напихать что угодно, но вопрос - а зачем, если борщ и в стандартном исполнении долго не приестся?
Тщательно измельчённая и усреднённая смесь продуктов - это Европа, это Франция со своим больным желудком кардинала Ришелье, правда, с чередованием 12 видов маленьких порций разных блюд во время обеда. Но Русская кухня иная, в ней требуются кусочки продуктов, а не пюре из десяти овощей.
А что для сохранения вкуса кусочков отдельных ингредиентов требуется? Для сохранения вкуса лука, моркови, капусты и визитной карточки борща - свеклы, - им, во-первых, не дают долго готовиться в бульоне, не дают им долго вариться в воде, – их готовят отдельно, а, во-вторых, поверхности кусочков лука, моркови и свеклы пропитывают маслом, обволакивают маслом, чтобы они как можно дольше отталкивали от себя воду бульона, а своим сокам это масло не давало выйти в бульон.
Теперь смысл каждого этапа приготовления классического борща.
В бульон первой идёт картошка, которая в борще является наполнителем для калорийности, и готовность борща - это готовность картошки, поскольку всё остальное вы готовите отдельно. Причём, лук, морковь и свекла и сырые очень вкусные, посему нет необходимости их сильно ужаривать, но чтобы не конкурировать с окрошкой, их всё же надо припустить.
Итак. Лук, морковь и свекла РЕЖУТСЯ ОСТРЫМ НОЖОМ соломкой. Соломкой - это мне так привычно, а вот острым ножом - ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Почему? Потому, что нож при резке заглаживает клетки лука, моркови и свеклы, как бы оставляет эти клетки закрытыми, чем затрудняет вытеканию сока из клеток. А режущие кромки терки тупые, они не режут, а лохматят клетки овощей. В результате, из кусочков этих овощей после тёрки собственный сок вытекает в бульон, а с ним вытекает и вкус этих овощей, преждевременно меняя вкус бульона – жидкой части борща, а следовательно, меняя его в ненужную нам сторону. А навстречу, из бульона в разлохмаченные кусочки овощей проникает вкус мяса и других овощей, в результате вкус всех овощей меняется и становится одинаковым. То есть, используя острый нож, вы не просто режете овощи - вы принимаете меры к сохранению собственного вкуса нарезаемых овощей.
Техника и технология совершенствуются, посему скажу более обще - «используйте острые лезвия» для резки овощей для борща. Прогресс есть прогресс, сейчас столько инструментов, в том числе и для кухни, и этот инструмент настолько острый и настолько совершенный, что не уступает и остро наточенному ножу. Поэтому если у вас есть такой инструмент, то натирайте овощи на нём, но понимайте, что именно вы делаете и зачем это делаете.
Итак, для борща лук и морковь не варятся в бульоне, а готовятся отдельно, обжариванием в масле, и отдельно даже от них, тушится свекла не в воде, а тоже в масле и в собственном соку. Зачем это? Почему не бросить все овощи в бульон сразу?
Масло, покрывая кусочки овощей, еще больше закупоривает поры и отталкивает от кусочков овощей воду, как со стороны бульона, так и изнутри. Лук, морковь и свекла жарятся и тушатся до готовности вне кастрюли, и вводятся в борщ уже готовыми. В старые времена собирали с бульона жир и жарили, и тушили овощи на нём. Но это не только хлопотно, но и сегодня все стараются избавиться от жирного. Поэтому не будет особого покушения на вкус борща, если овощи тушить и жарить на растительном масле - и дешевле, и удобнее. Главное, чтобы плёнка масла обволакивала каждый кусочек овощей.
Обычно, когда свекла готова, к свекле добавляют томатную пасту для подкисления, а также рекомендуется сбрызгивать её уксусом. Ведь в русской кухне смысл любого варева - это сопровождение хлеба, а для усвоения хлеба нужна кислота.
Ну, а беззащитная капуста бросается в бульон в конце варки, и борщ готов, когда капуста покипит пару минут, - ее нельзя разваривать! Капуста должна быть тверденькой! И когда я читаю или слышу, что капуста вводится в бульон с картошкой, то меня это шарашит - это же не щи, это же борщ!
После снятия с огня, борщ рекомендуется подержать под крышкой минут пятнадцать, прежде чем его разливать по тарелкам, – но это не обязательно.
Свежесваренный борщ не будет фиолетовым - в нём все овощи будут иметь свой цвет. Если вы сварили борща много - на несколько дней, - то со временем он поменяет цвет. И вкус! И в конце кастрюли станет фиолетовым.
И есть множество гурманов, которые любят вчерашний борщ! И это ценно, поскольку, повторю, ценность борща именно в том, что он разновкусный. И в каждой ложке ,и по времени.
Но никогда не разогревайте всю кастрюлю с борщом, если вы не собираетесь всю её сразу съесть, - отберите нужный объём и разогрейте отдельно, а остаток снова поставьте в холодильник. Нагрев ускоряет процесс смешения вкусов, а вам это не надо – вкус борща и так смешается и усреднится. И, разогревая борщ, ни в коем случае не доводите его до кипения - капуста и так на пределе, а при кипении она в момент превратится в мягкие тряпки.
Вот, собственно, и все таинства технологии приготовления борща. И заметьте, наиболее любимые «изысканные» русские блюда – винегрет и салат «оливье», и даже селёдка под шубой - следуют тому же принципу: их ингредиенты готовятся отдельно, а затем механически смешиваются, да ещё и заправляются маслом или майонезом, плёнкой покрывающих кусочки овощей и этим изолирующих их вкусы друг от друга. Кстати, в винегрете рекомендуется отдельно заправлять маслом свеклу, чтобы она преждевременно не испачкала остальные овощи.
Итак, как сварить борщ:
- варите бульон или кипятите воду;
- бросаете картошку;
- режете острым ножом и жарите на масле лук и морковь;
- режете острым ножом и тушите в масле и собственном соку свеклу с добавлением томатной пасты или свежих спелых помидор, если надо, то сбрызгиваете свеклу уксусом, поскольку свекла сладкая;
- режете капусту;
- вводите в бульон с готовой картошкой уже готовые лук, морковь и свеклу, даёте повариться пару минут, чтобы гарантировать их готовность;
- вводите капусту, после возобновления кипения варите пару минут и отставляете кастрюлю с огня.
Это базовый рецепт борща и это философия его технологии.
На этом можно было бы и закончить описание технологии, но добавлю ещё несколько наблюдений.
Надо помнить, что главными пряностями борща и супов являются лук и морковь, а морковь как пряность - сильна. К примеру, я с детства не любил говяжий жир (сало), тем более, варёный говяжий жир. За исключением жира, вываренного в борще, - у такого жира особый вкус.
Не стремитесь навалить в борщ всего, как в ресторане, тем более, не стремитесь сделать борщ густым. Вы же не так уж тяжело физически работаете, чтобы у вас в вареве ложка стояла. Дайте себе и семье возможность попробовать и бульон.
К борщу на 100% подходит чеснок, иногда к борщу выпекают и специальные булочки - пампушки с чесноком, но это не по мне. Предпочитаю чёрный хлеб и чеснок по-русски - отдельно, чтобы и его вкус чувствовался в чистом виде. Хорош и горький перец, который можно положить в тарелку. Но этот овощ до того непредсказуем по своему главному качеству, что легко превратит борщ в корейское или мексиканское блюдо. Я предпочитаю прикусывать перец вместе с борщом (сначала - осторожно), а не класть в борщ, а вы используйте перец, как вам понравится.
Что касается постоянства состава борща. Когда борщ станет основой вашего обеда, то так или иначе даже он начнёт приедаться, вот тогда уместно что-нибудь добавить в борщ при варке или изменить основу борща - бульон.
О мясном бульоне я уже написал, добавлю, что есть и постные борщи, которые хороши не только для верующих. Постные борщи хороши и сами по себе для того, чтобы кардинально изменить вкус борща, и особенно хороши летом, поскольку они не такие «тяжёлые» и их можно есть холодными. Обычно в качестве бульона варят грибы или фасоль, правда, с сухой фасолью много мороки. Её нужно замочить на сутки, а это обычно забываешь сделать, да и потом долго варить, да с такой фасоли ещё при варке и шкурки сползают. Но я обратил внимание, что в недорогих супермаркетах начала продаваться консервированная фасоль, в составе которой, кроме собственно фасоли, вода и соль. Она бывает очень дешёвой - дешевле, чем купить сухую, но, главное, эта фасоль уже готова и её можно давать в борщ на любой стадии. Она же годится для супов и винегрета, и сильно экономит время.
Моя мама иногда варила постный борщ с рыбой, для чего вкладывала в борщ банку килек в томатном соусе («весёлых ребят», как эти консервы тогда называли), благо эти консервы тогда стоили копеек 19. Но дело даже не в цене, а в том, что сами кильки в кипятки разваливались на мелкие частицы и в каждой ложке вкус бульона по-разному усиливался кусочком рыбы. Помимо того, что такой борщ постный и его можно есть холодным, его ещё и быстро готовить.
Я родился во время, когда колхозы уже начали выращивать болгарский перец и баклажаны, а в городах всё ещё не знали, что с этими овощами делать. Но, между прочим, болгарский перец и баклажаны очень неплохо смотрятся в борще, только баклажанчик перед дачей в борщ надо порезать как картошку и предварительно поджарить в масле, и тогда борщ с баклажанами приобретает немного грибной привкус.
Мои наблюдения подсказывают, что масса народу считает, что чем больше продуктов в блюдо введёшь, тем блюдо вкуснее станет. Глупость! Оно станет иного вкуса, и только. А «вкусное» и «иной вкус» - это разные вещи. Поэтому да - в борщ можно напихать что угодно, но вопрос - а зачем, если борщ и в стандартном исполнении долго не приестся?
Медвежовцев
Отправлено: 08.07.23 15:42. Заголовок: Употребление в пищу ..
Употребление в пищу шести основных продуктов снизит риск инсультов и других сердечных заболеваний Исследование, проведенное канадскими учеными из Университета Макмастера и Института здравоохранения Гамильтона в Научно-исследовательском институте здоровья населения, показало, что недостаточное употребление шести ключевых продуктов связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых.
Употребление в пищу шести основных продуктов снизит риск инсультов и других сердечных заболеваний
Автор: медицинский редактор Мазеина Екатерина
Потребление фруктов, овощей, бобовых, орехов, рыбы и цельножирных молочных продуктов является ключом к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечные приступы и инсульты. Исследование также показало, что здоровая диета может быть достигнута различными способами, такими как включение умеренного количества цельного зерна или необработанного мяса.
Предыдущие и аналогичные исследования были сосредоточены на западных странах и диетах, в которых вредные, ультра-обработанные продукты сочетались с продуктами, богатыми питательными веществами. Это исследование было глобальным по своему масштабу и было сосредоточено на продуктах, которые обычно считаются полезными для здоровья.
Исследователи получили оценку диеты на основе текущего крупномасштабного глобального исследования, а затем воспроизвели его в пяти независимых исследованиях для измерения результатов в отношении здоровья в разных регионах мира и у людей с предшествующими сердечно-сосудистыми заболеваниями, и без них.
Ученые подчеркивают, что умеренное количество рыбы и цельножирных молочных продуктов связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и смертности. Те же результаты для здоровья могут быть достигнуты при умеренном потреблении зерновых и мяса — при условии, что это нерафинированные цельнозерновые продукты и необработанное мясо.
Исследователи рекомендут среднее ежедневное потребление: фруктов — две-три порции; овощи — две-три порции; орехи — одна порция, молочные продукты — две порции. В рацион также рекомендовано добавить от трех до четырех еженедельных порций бобовых и от двух до трех еженедельных порций рыбы. Возможные заменители включали одну порцию в день цельного зерна и одну порию в день необработанного красного мяса или птицы.
Медвежовцев
Отправлено: 08.07.23 15:45. Заголовок: Пейте кофе: он не сб..
Пейте кофе: он не сбивает сердечный ритм у большинства людей В крупном исследовании, которое опубликовано в JAMA Internal Medicine, ученые подвергли сомнению рекомендацию воздерживаться от кофе с целью профилактики аритмий.
Пейте кофе: он не сбивает сердечный ритм у большинства людей
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Профессиональные кардиологические сообщества рекомендуют избегать напитков с кофеином, чтобы снизить риск развития нарушений сердечного ритма (1, 2). Доказательства, которые подкрепляют этот совет, основаны преимущественно на небольшом исследовании 1980-х годов. Более поздние исследования обычно показывали, что у людей, которые пьют кофе, вероятность тахиаритмии (нарушения ритма с частым сердцебиением) не увеличена.
Ученые из Калифорнийского университета в Сан-Франциско провели крупное исследование, чтобы уточнить возможную связь кофе с риском аритмий. Они указывают, что у кофе есть множество полезных эффектов (например, противовоспалительный, снижение риска развития рака, диабета). Более того, они особенно выражены при употреблении кофе с кофеином. Воздерживаясь от его употребления, люди будут получать меньше полезных веществ.
Для исследования ученые проанализировали данные более 386 тысяч человек, информацию о которых собрал британский Биобанк. Во время наблюдения в течение 4-5 лет аритмии развились примерно у 17 тысяч из них. Все участники подробно рассказали, как часто они употребляют кофе.
Ученые не обнаружили связи между режимом употребления кофе и риском аритмий у участников. Более того, исследование показало, что ежедневное употребление кофе было связано со снижением риска аритмий на 3%.
«Мы не обнаружили доказательств распространенной рекомендации избегать кофе и кофеина. Для некоторых людей кофеин может быть триггером аритмии, но доказательства говорят о том, что эти случаи редки», – сообщил доктор Грегори Маркус, соавтор исследования.
В своем исследовании авторы также учитывали генетические факторы, которые могут влиять на то, как переносят кофеин разные люди.
«Большинство людей, даже те, у кого есть аритмии, могут выпить чашку кофе. А некоторым их них кофеин кофе может помочь снизить риск аритмий», – считает Маркус.
Рецепт идеального кофе по утрам: врачи дали 5 важных советов кофеманам Как употреблять этот напиток, чтобы получить максимум пользы и не навредить здоровью
В соцсети обсуждают историю мужчины, отказавшегося на месяц от кофе. Перестав выпивать по 15 чашек любимого напитка (без молока, но с сиропом — это важно!), парень похудел, а судя по результатам анализов, у него улучшись показатели уровня холестерина, сахар крови. Действительно ли к такого эффекта можно добиться, всего лишь не накачивая себя кофеином?
Важны детали, считает врач – эндокринолог, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник факультета фундаментальной медицины МГУ, автор канала «Доктор Павлова» и книги «Обман веществ» Зухра Павлова.
В черном кофе американо или в эспрессо ноль калорий, зато самый маленький капучино с нежирным молоком и без сахара – это уже 50 калорий. Две кофейные кружки в день с молоком и сиропом – обернутся за неделю 2 тысячами лишних калорий, а то и больше.
То есть месяц-два ежедневных кофейных напитков с молоком и сахаром непременно лягут вокруг талии неприятным валиком. Так что не так страшен кофе, как то, что мы в него добавляем. Кстати, по кофе есть научные данные, которые подтверждают его полезность для здоровья мозга и бодрости и защиты печени от фиброза, который переходит в цирроз.
Что не стоит добавлять в кофе: Молоко. У каждого четвертого человека оно плохо переваривается и вызывает - вздутие живота. Сахар и разнообразные сиропы. Виски и коньяк. Питье крепкого алкоголя мимоходом - так себе идея. Мороженое и сгущенка. Мед. Это фруктоза в чистом виде - вещество, которое не утоляет, а разжигает аппетит.
С чем кофе сочетать хорошо Лимон – это, поистине, волшебный плод, сок которого борется с конечными продуктами гликирования - главными факторами старения. А в кофе они есть из-за того, что зерна подвергают обжариванию. Растительное молоко - кокосовое, овсяное, соевое. Только читайте этикетку, чтобы продукт был максимально чистый. И еще три важных правила 1. Не пейте кофе во время еды.
Вещества кофеин и танин связывают большое количество полезных веществ, мешая их усвоению из пищи. В первую очередь – железа, кальция и магния. По сути, кофе обедняет ваш рацион, а это уже риск развития остеопороза и возможных гормональных нарушений. Если вы любите пить кофе, делайте это не раньше, чем через час после приема пищи.
2. Не больше 1-2 чашек в день.
Кофе вызывает привыкание, причем даже не столько к кофеину, сколько к ощущению бодрости. Но чем больше мы устаем, тем больше хотим кофе. А преизбыток кофеина – это уже повышенная нервозность, тревожность и плохой сон.
3. Лучше всего – черный, а не с сахаром и молоком.
Россиянам рассказали о полезных свойствах малины и смородины Эти ягоды способны притормозить развитие воспалительного процесса.
Некоторые ягоды могут служить основой модной на данный момент противовоспалительной диеты. Суть в том, что в рацион вводятся продукты, например, черная смородина или малина, которые способны притормозить развитие воспалительного процесса в организме, рассказала «Известиям» кандидат медицинских наук Татьяна Солнцева.
В ягодах много полезного витамина С. Первое место в рейтинге по содержанию аскорбиновой кислоты — у черной смородины, на втором месте облепиха, далее следует жимолость.
После нее идут малина, клубника и крыжовник, объяснила врач.
Чем насыщеннее цвет ягоды, тем больше в них антоцианинов. Они славятся противовоспалительными и общеукрепляющими свойствами, отметила Солнцева.
Этого вещества достаточно в ежевике и черной смородине.
В красных же ягодах много ликопина — антиоксиданта из группы каротиноидов. Он помогает поддерживать нормальный уровень холестерина, а также укрепляет стенки сосудов и капилляров.
По праву считается, что чай с сушеной малиной помогает справиться с проявлениями простуды, подчеркнула медик.
Фтор, кальций, магний, фосфор, железо содержатся также в черешне и вишне. Но, с точки зрения ботаники, эти плоды нельзя назвать ягодами.
Дело в том, что у них одна косточка, а не много семян, что характерно для ягод, объяснила Татьяна Солнцева.
Ранее генетик, кандидат биологических наук Екатерина Баранова развеяла распространенные мифы о клубнике, в том числе мнение, что большая ягода содержит много искусственных добавок.
Она отметила, что размер ягод не влияет на то, насколько клубника будет сладкая и вкусная. Кроме того, генетик развеяла миф, что наличие червей в ягоде свидетельствует о том, что она экологически чистая.
Медвежовцев
Отправлено: 29.07.23 16:19. Заголовок: Кофе назвали особенн..
Кофе назвали особенно полезным для женщин Любовь к этому напитку помогает снизить риск рака эндометрия.
Такие результаты были получены группой исследователей из нескольких медицинских центров Китая.
Авторы провели метаанализ данных, полученных в ходе 24 исследований на тему потребления кофе и его влияния на здоровье.
В общей сложности в исследованиях, проведенных в Европе, США, Канаде и Японии, принимали участие почти 700 тысяч человек обоего пола; у почти десяти тысяч участниц диагностировали рак эндометрия — внутренней слизистой оболочки матки.
Оказалось, что у женщин из группы с максимальным уровнем потребления кофе риск рака эндометрия на 29% ниже, чем у женщин, пивших очень мало кофе или не пивших этот напиток совсем. Причем обычный кофе, вне зависимости от способа приготовления, защищает от рака лучше, чем декофеинизированный напиток, установили исследователи.
Сухофрукты: польза и вред для организма Рассказываем, какие сухофрукты самые лучшие и как не нанести своему здоровью вред полезными перекусами.
Чем полезны сухофрукты Самое раннее упоминание сухофруктов можно найти на глиняных табличках Месопотамии, датируемых 1500 г. до н.э. В них рассказывается о диетическом питании на основе зерна, сушеных фиников, инжира, яблок, гранатов и винограда [1].
Сухофрукты были must have у домохозяек Древнего Рима. В руководстве 100 г. до н.э. говорится: «У нее должен быть большой запас готовой пищи для хозяев и слуг. Она должна иметь много сушеных груш, инжира, изюма, айвы…» [2], список очень длинный.
Таким образом, еще в древности знали о полезных свойствах сухофруктов. В наши дни для измерения биологически активных компонентов в продуктах используют стандарт Оxygen radical absorbance capacitу (USDА Nutrient Database). Какие же сухофрукты самые лучшие? Вот топ-10:
Золотисто-желтый изюм Груши Чернослив Черный изюм Вишня Яблоки Персики Финики Инжир Абрикосы Пусть он только на третьей строчке, никто не зарекомендовал себя так, как чернослив. Он богат растительной клетчаткой и благотворно влияет на пищеварение [3]. По данным ученых, регулярное употребление в пищу чернослива защищает клетки головного мозга от преждевременного старения [4].
Ложка дегтя Польза богатых витаминами и минералами сухофруктов для организма человека очевидна, однако у спасительного пакетика с перекусом есть и минусы, о которых стоит знать. Так, в интернете можно найти множество статей о пользе сухофруктов для женщин, которые следят за фигурой. Образ бизнес-леди с пакетиком орешков и сушеных бананов в ящике письменного стола практически стал общим местом.
Опасность кроется в банальном переедании. Порции сухофруктов выглядят совсем маленькими, однако они очень калорийны и могут любую диету свести на нет.
Кроме того, после сушки во фруктах повышается концентрация сахара. Для сравнения: в одном свежем абрикосе (примерно 45 г) приблизительно 12 ккал, а в одной кураге (10 г) — 15 ккал. Прибавьте сюда жирные орехи, и перекус уже не покажется таким легким. Сухофрукты нужно добавлять в каши или творог при условии, что в них не будет ни сахара или сладостей, ни свежих фруктов, причем порции должны быть небольшими.
Рыбный четверг Принято считать, что «рыбный день» был придуман именно в Советском Союзе. Слышали про него даже те, кто не уже не застал советской эпохи. Сложно найти человека, который ни разу не слышал, что рыбный день организуется по какой-то загадочной причине именно в четверг. Так или иначе, самое время познакомиться с историей этого явления и разобраться. Почему день именно рыбный, и отчего он непосредственно в четверг.
Белки – важнейший элемент в питании человека. Организм может получать белки из грибов, ягод, фруктов, некоторых овощей. Неплохими источниками белков выступают бобовые и зерновые культуры, орехи, а также молоко. Но главным источником белков является, конечно же, мясо и рыба. В том числе по этой причине вопрос потребления населениям мяса является одним из важнейших с точки зрения здравоохранения. Проблема же заключается в том, что производство мяса в сельском хозяйстве – это очень сложное, долгое и предсказуемо дорогое мероприятие. Именно поэтому на протяжении многих столетий животное мясо для подавляющего большинства людей было труднодоступным и дорогим продуктом.
Полевая кухня царских времен.
В Российской империи производство мяса на душу населения было низким. В 1913 году в империи производилось около 23.3 кг говядины, свинины, конины, птицы и мяса мелкого рогатого скота на душу населения. Уже в годы Первой мировой войны выяснилось, что по разным оценкам от четверти до половины призывников императорской армии впервые попробовали мясо только в армии. После революции, гражданской войны и НЭПа в Советском Союзе началась коллективизация – процесс реформирования сельского хозяйства с целью упразднения единоличных хозяйств и создания хозяйств коллективных. Де-факто советская власть делала с сельским хозяйством то же самое, что в условиях капиталистической экономики должны были делать кулацкие хозяйства – постоянно укрупняться, пожирая друг друга в процессе конкуренции, превращаясь из разрозненных хозяйств в крупные частные агрохолдинги.
В 1927 году начала коллективизации.
Без уничтожения единоличных хозяйств и создания социалистических агрохолдингов в лице совхозов и колхозов было невозможно обеспечить продуктовую безопасность многомиллионной страны, переживавшей стремительную индустриализацию, а вместе с ней и бурную урбанизацию (рост городов). Несмотря на все проблемы, добиться положительных результатов все же удалось. Производство сельскохозяйственной продукции в СССР почти постоянно росло, и лучшим показателем в этом отношении было мясо. К 1990 году советская власть смогла довести производство 5 основных категорий мясной продукции до 67.7 кг на человека. Впрочем, это все еще было ниже необходимого по расчётам советских врачей показателя в 95-100 кг на человека. Для сравнения, в России по состоянию на 2018 год ситуациях улучшилась, но не принципиально – 71.6 кг на человека.
Рыба то же мясо!
Хотя производство и потребление мяса достаточно быстро росли со времен проведения коллективизации, его постоянно не хватало. В том числе по этой причине и был придуман так называемый «рыбный день». Автором первого рыбного дня в истории принято считать Анастаса Микояна. В сентябре 1932 года в СССР было выпущено постановление Наркомснаба «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Такое решение было принято в связи с малочисленностью поголовья мясного скота. Стоит напомнить, что именно в 1932-1933 году в западных и южных областях Советского Союза из-за просчетов в политике коллективизации и кулацкого саботажа вспыхнул масштабный голод. Таким образом первое введение рыбного дня в том числе было попыткой «выровнять» продовольственную ситуацию в стране. Тем не менее, уже в 1934 году официально рыбный день был отменен.
Производство рыбы росло.
В очередной раз про «рыбный день» вспомнили только в 1970-е годы. Конечно же, все это время рыба из советских столовых и магазинов никуда не девалась. Однако, лишь в 1976 году в ЦК и Совете министров озаботились расширением рыбного производства. А так как производство рыбы стало расти с новой силой, потребовалось куда-то ее девать… Поэтому в стране развернули масштабную кампанию по пропаганде потребления морской продукции, а во всех заведениях общественного питания страны во второй раз официально появился тот самый рыбный день, когда вся мясная продукция заменялась на рыбную. Почему был выбран именно четверг – сказать сложно. На этот счет существует несколько занятных легенд, однако по всей видимости день все-таки был выбран случайно.
А еще в рыбе много йода.
Помимо чисто продовольственной стороны вопроса, у рыбного дня была еще одна – медицинская. Дело в том, что морская продукция и рыба, в частности, являются не только важным источником белка, но и богатым источником йода. Йод чрезвычайно важен для здоровья, при этом у значительной части населения советских республик еще со времен Российской империи наблюдался дефицит данного элемента в организме. Поэтому пропаганда потребления морепродуктов и прямое введение обязательных рыбных дней было важной частью борьбы за народное здоровье.
Медвежовцев
Отправлено: 05.08.23 18:30. Заголовок: «Быстрая» еда в СССР..
«Быстрая» еда в СССР Такие привычные сегодня продукты, как чипсы, супчики быстрого приготовления и бульонные кубики существовали и в СССР. При этом представители старшего поколения уверены, что тогда они были гораздо натуральнее, вкуснее и полезнее. Сегодня при изготовлении подобных продуктов используются различные добавки, наполнители, усилители вкуса и так далее. Раньше при производстве применяли только натуральные ингредиенты. Читайте в материале, какими были «быстрые» продукты, которые продавались еще в советские времена.
Хрустящий картофель, который некоторые называли ядом
На самом деле продукты быстрого приготовления были созданы как еда для участников длительных экспедиций. Однако со временем они появились на прилавках магазинов и завоевали популярность среди населения.
Современные дети обожают чипсы. Мальчишки и девчонки и времен Советского союза тоже очень их любили. Правда иностранных чипсов в продаже тогда не было, поэтому был создан продукт под названием «Хрустящий картофель». Десять копеек — и ребенок счастлив. На упаковке хрустящей картошечки было написано, что это чиБсы. Правда так это лакомство никто не называл, однако в официальных документах этот продукт значился именно под таким названием.
Некоторые люди считали, что так называемые чибсы очень вредны, называли их отравой, никогда не покупали или старались не давать детям. Просто они не пробовали современные чипсы, в которых, пожалуй, кроме химических наполнителей и отдушек ничего и нет. А советский вариант был действительно вкусным.
Для изготовления советских чипсов использовались сорта картофеля с белой мякотью, небольшим содержанием сахара и достаточным количеством крахмала. Это было сделано с той целью, чтобы при приготовлении сахар не карамелизировался и не портил вкус продукта, крахмал препятствовал поглощению масла, помогал чипсам удерживать форму, придавал характерный приятный вкус.
Сначала картошку чистили, разрезали при помощи специальных устройств на ломтики толщиной примерно 2 мм, тщательно промывали в воде (для этого использовались вращающаяся барабаны), чтобы кусочки не прилипали друг к другу. Для жарки брали растительное, арахисовое, хлопковое или кукурузное масло. После приготовления чипсы проходили обязательный контроль. Каждый кусочек должен был быть красивого светло-желтого цвета, иметь приятный запах и вкус, напоминающий только что пожаренный картофель. И обязательно хруст!
Знаменитые кукурузные палочки
Очень популярным среди советских родителей и детей лакомством были кукурузные палочки. Выпуск вкуснейшего лакомства в сахарной пудре был начат в 1963 году на Днепропетровском комбинате пищевых концентратов. Этот продукт вовсю производится и сегодня, его с удовольствием покупают и взрослые, и дети. Что касается советских кукурузных палочек, то их считали питательными и полезными. Большинство родителей с удовольствием угощали своих сыновей дочерей этим вкусным хрустящим перекусом. Дети приходили в восторг при виде знакомых желтых коробок, в которых лежали палочки, покрытые сахарной пудрой. Было очень важно, чтобы пудры было как можно больше! Иногда попадались «экземпляры», которые были запудрены очень сильно. Это вызывало неизменную радость у детишек. Но самое смешное, что дети очень трепетно относились к маленьким крошкам, которые оставались в упаковке. После того как лакомство было извлечено из нее, их нужно было высыпать на ладошку и немедленно съесть.
Натуральные бульонные кубики с отличным составом
В СССР бульонные кубики полностью соответствовали названию, то есть имели строгую кубическую форму. Состав радовал: этот продукт готовили из натуральных ингредиентов отличного качества. Мясные кубики, например, делали из крепчайшего мясного бульона, для куриных брали куриный бульон, растительные содержали овощной экстракт. Добавки заменяли сахаром, солью, мускатным орехом и крахмалом. Кроме бульона в ход шел жир (говяжий, с ароматными эфирными маслами). Весили кубики около 4 г. После того как они были готовы, их помещали в фольгу, которая для соблюдения условий хранения имела слой пергамента. Упаковка заклеивалась ленточкой, кубики помещались в удобные жестяные банки. Такие коробочки и поныне стоят у многих на балконе — люди хранят в них гвозди, болты и прочие мелочи.
Концентрированные супы и вкуснейшие кисели, которые можно было есть даже сухими
Большой популярностью пользовались концентрированные супы в пакетиках. Их можно было приготовить буквально за несколько минут. Иногда люди добавляли в суп порезанную колбаску или тушенку. Получалось очень сытное первое блюдо. Детям очень нравились супчики, в которых присутствовали продукты, имеющие забавные формы. Это могли быть звездочки и кружочки из теста, морковь кубиками, небольшие цилиндрики высушенного мяса. Супов было очень много и все разные: с мясом и копченостями, с бобовыми, с макаронами, а также молочные и овощные. И кстати, все они были весьма вкусными.
Еще один популярный полуфабрикат, который начали производить для армии, это кисели в брикетах. Такой напиток подавали в рабочих столовых, в школах и даже в детских садах. Люди делали и дома кисели, благо и делать особо ничего не надо было — раскрошить брикет на мелкие кусочки, залить водой и варить 20 минут. Все, вкусное блюдо готово. А дети обожали грызть брикетики сухого киселя. Он был действительно вкусным и стоил очень дешево. Натуральные кисели продаются и сегодня. В большинстве случаев состав хороший — высушенные фрукты и ягоды, сахар и крахмал. Бывает, что производители добавляют синтетические ароматизаторы. Надо внимательно просматривать этикетку перед покупкой.
Медвежовцев
Отправлено: 05.08.23 19:32. Заголовок: Березовый сок в Сове..
Березовый сок в Советском Союзе В популярной песне ВИА «Песняры» под названием «Мировой парень», есть замечательные слова: «И родина щедро поила меня. Березовым соком, березовым соком». Те, кто застал Союз, хорошо помнят, что на березовый сок отчизна и правда была невероятно щедра — его предлагали повсюду и за копейки. Но был ли этот сок березовым и был ли вообще соком? Давайте разбираться.
Жившие при СССР хорошо помнят трехлитровые бутыльки с березовым соком, которые всегда были на прилавках отечественных магазинов. Продавали популярный продукт и на разлив — он всегда занимал почетное место в конических емкостях в отделах «Соки-воды» любого гастронома.
Даже в перестроечные годы, когда прилавки магазинов опустели, емкости с соком с завидной стабильностью украшали пыльные полки, как бы убеждая обеспокоенных покупателей в том, что все проблемы преходящи, а классика вечна.
Дети искренне любили сладкий сок, а взрослые покупали дешевый напиток в основном ради дефицитного трехлитрового бутыля, в который можно было закатать помидоры или огурцы. Про этот продукт даже ходили анекдоты — шутка про «березовый сок с мякотью» была очень популярна в 80-х годах.
Но неужели в СССР добывали в таких грандиозных масштабах березовый сок, причем даже в кризисные перестроечные годы? Или… это был не сок? Для начала нужно разобраться, откуда вообще появилась в нашей стране мода на консервированные соки.
Как и многие другие достижения пищевой отрасли, такие как мороженое и гамбургеры, идею производить соки привез из США в 30-х годах нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. На «загнивающем западе» советский функционер обратил внимание на привычку американцев пить по утрам апельсиновый сок, и она ему понравилась.
Так как в СССР с апельсинами было туго из-за климата, а покупать их за валюту не посчитали целесообразным, появились незабвенные яблочный, томатный и березовый соки. Позднее, когда стало ясно, что спрос на напитки есть, к ассортименту добавились сливовый, виноградный, грушевый, гранатовый и, конечно же, морковный и тыквенный соки.
Несмотря на внушительный по советским меркам выбор, высоким был спрос только на первые три: томатный, яблочный и березовый. Остальные так и остались уделом гурманов, особенно овощные.
Если сравнивать современный и советский березовый сок, то разница будет очень большой. Сегодня некоторые утверждают, что это из-за того, что при Союзе не использовали химию и продукт был самым натуральным, прямо из березы.
Что касается натуральности и качества, то из тройки «хитовых» соков СССР наиболее сложным в подделке был томатный. Из-за густой консистенции и специфического вкуса разбавлять водой его не получалось. А вот яблочный и березовый идеально подходили для обмана доверчивых граждан.
Разбавив эти соки водой и добавив в них сахар и лимонную кислоту, можно добиться приемлемого вкуса. Внешне разбавленные яблочный и березовый соки отличить от концентрированных и вовсе не получалось. Этим и пользовались производители, особенно злоупотребляя при разливе прозрачного березового сока.
Чтобы понять масштаб обмана, нужно обратиться к математике. Точно известно, что в идеале одна береза может дать за год до 180 литров сока. При этом сезон его сбора ограничен природой и не превышает 1,5 месяца. Советская статистика утверждает, что граждане СССР выпивали в среднем 5 литров сока в год.
Численность населения СССР к концу 80-х составляло 287 млн человек, поэтому получалось, что ежегодно нужно было собирать 1,5 млрд литров сока. Несложно подсчитать, что для такого объема производства понадобятся 8 млн берез, причем не каких попало, а «сочных», то есть больших и сильных деревьев.
Получается, что где-то на просторах необъятной располагались грандиозные березовые плантации, способные дать стране 24 тысячи железнодорожных цистерн сока в год. Добавьте сюда производственные и складские мощности, которые помогут переработать, разлить и сохранить готовый продукт.
После нехитрых подсчетов закрадывается подозрение, что с соком из березы не все так просто и к деревьям он имеет очень отдаленное отношение. Но как же быть с ГОСТами, про которые так любят вспоминать фанаты советских продуктов?
Нужный нам государственный стандарт от 82-го года, полное название которого выглядит как РСТ РСФСР 537-82, содержит требования к заготовке сока и его хранению до передачи на заводы. На этом его компетенция заканчивалась и о составе и качестве продукта, поступающего в магазины, нет ни единого слова.
Те, кто видел настоящий березовый сок, знают, что он похож по цвету на некачественный, мутный самогон. В то время как советский сок в банках был прозрачным с еле заметной желтизной. Натуральный сок имеет «свежий» вкус и легкий запах спиленного дерева, а магазинный — сладкий с кислинкой.
Проще говоря, человек, хотя бы раз пивший настоящий березовый сок из трубочки, вставленной в ствол дерева, никогда не перепутает его с суррогатом, продаваемым в стеклянной таре. К сожалению, вкус настоящего березового сока был знаком очень немногим — в основном жителям средней полосы и севера, живущим в деревнях и небольших городах. Поэтому разливать в банки можно было что угодно — лишь бы этикетка подходила. Но что же продавали под видом березового сока в СССР?
Сегодня сложно сказать, как именно производился самый популярный советский сок, тем более что ГОСТ «умывал руки» и открывал широчайший простор для самодеятельного творчества производителей. Вероятнее всего, в банках было очень незначительное содержание натурального сока, вода, сахар и лимонная кислота.
Примерно таким же был состав и яблочного сока, который, как известно, в натуральном виде вовсе не прозрачный и совсем не темно-коричневый, как предлагали его в магазинах Союза. Поэтому наиболее полезным для организма можно считать томатный сок, которого, кстати, на прилавках всегда было гораздо меньше.
Медвежовцев
Отправлено: 06.08.23 11:45. Заголовок: Сгущенное молоко в С..
Сгущенное молоко в СССР Вспоминая продукты советской эпохи, наряду с мороженым и колбасой часто вспоминают и сгущенное молоко. Нужно сказать, что дизайн этикеток этого лакомства почти не изменился, а что касается вкуса, то пусть об этом рассуждают те, кто помнит «ту самую» сгущенку из советских гастрономов. Я же хочу рассказать вам историю появления в СССР этого бренда, прославившегося далеко за пределами страны.
Сразу хотим пресечь спекуляции на теме изобретения сгущенного молока. Как бы ни хотелось поклонникам социализма сделать этот продукт исконно советским, слава его изобретения принадлежит французам. Впервые изготовил сгущенное молоко французский кондитер Николя Аппер и произошло это еще в 1810 году. Стоит добавить, что конфетных дел мастер шел к своему изобретению целых 14 лет!
Сгущенка без сахара Заставило Аппера заниматься этим не страсть к изобретательству, а вполне материальная заинтересованность. Император Наполеон Бонапарт предложил премию в размере 12 тыс. франков тому, кто разработает надежный способ сохранения молока для армии во время похода.
Аппер долго экспериментировал, пока не обнаружил, что выпаривание трети жидкости с последующей герметичной укупоркой позволяет увеличить срок хранения молока в десятки раз. После закатки стеклянных банок со сгущенкой кондитер выдерживал их в кипятке 2 часа. Да, сахар Аппер в свое молоко не добавлял — это делали сами потребители по вкусу.
Такие этикетки были у банок сгущенки Бордена в США
Как ни странно, но революционная для кондитеров разработка француза не произвела фурор в мире продуктов и долгие годы сгущенку ели солдаты и вяло использовали кондитеры Франции, Германии и Великобритании. Толчок к популярности продукта, как это бывало не раз, дали американцы. В 1856 году предприниматель из США Гейл Борден доработал технологию, предложенную Аппером, и поставил производство сладкого концентрированного молока на поток.
Борден также поспешил запатентовать продукт, поэтому вскоре весь мир считал, что сгущенку придумали янки. В Америке молоко с сахаром продавалось неплохо, но Гражданская война сделала его успех фантастическим. Борден заключил выгодный контракт на поставку этих консервов для армии и озолотился в рекордные сроки.
Реклама сгущенки Бардена, 1887 год, США
Военные способствовали популяризации сгущенного молока в американском обществе и оно, ранее считавшееся детским питанием и баловством для дам-сладкоежек прочно заняло место в рационе рядовых американцев. Из США консервированное молоко с сахаром начало свое победное шествие по планете.
Те самые бело-голубые банки Для нас образ сгущенного молока неотделим от консервной банки емкостью 325 мл, в которую помещается 400 грамм продукта. Впервые консервировать молоко с сахаром в жестяных банках придумал англичанин Питер Дюранд в 1810 году, вскоре после его изобретения. Улучшили технологию в 1826 году его земляки Ундервуд и Мельбек, причем независимо друг от друга. Они и предложили добавлять в молоко сахар еще на стадии приготовления.
Так производили сгущенку на рубеже 19 и 20 столетий
В России сгущенка появилась поздно, только в 1881 году. Ее начали производить на фабрике под Оренбургом, которая вскоре обанкротилась и закрылась из-за отсутствия спроса на товар.
Как всегда, внедрению новинки помогла война — сгущенку производили для нужд российской армии во время Первой мировой войны. После революции всем было как-то не до лакомств и консервированное молоко в стране не производилось. Иногда в Советскую Россию попадали небольшие партии американской или британской сгущенки, которая сразу расходилась по продуктовым спецраспределителям для партийного руководства.
Интерес к калорийному и вкусному консервированному продукту появился в СССР только в 1936 году. Постепенно начали открываться предприятия, ориентированные, в основном, на выполнение военных заказов. Высокая питательность и отличная сочетаемость с другими продуктами, сделали сгущенку спецпродуктом, который выдавали личному составу в армии и на флоте.
Но сгущенное молоко быстро освоилось на советском рынке и стало пользоваться спросом у взрослых и детей, поэтому его начали продавать и гражданам. Легендарная этикетка бело-голубого цвета, с которой сгущенка ассоциируется у многих поколений наших граждан, была придумана талантливым дизайнером и известным графиком Ираидой Фоминой в 1939 году.
Ираида Фомина — автор оформления этикеток для сгущенки
Эта невероятно одаренная женщина специализировалась на оформлении книг, но с удовольствием согласилась поучаствовать в создании нового бренда. Фомина предложила несколько цветовых вариантов этикеток для банок емкостью 325 мл, но в Наркомате пищевой промышленности выбрали именно вариант с сочетанием белого, синего и голубого.
Вы удивитесь, но для своего времени дизайн этикетки был очень передовым и даже смелым. Эксперты видят в нем влияние «буржуазного» направления дизайна Ар деко, невероятно модного на Западе в 30-е годы. Ираида Фомина, дочь известного питерского архитектора Ивана Фомина, была человеком передовых взглядов и знала толк в эстетике.
Каноническое исполнение этикетки
Работой этой замечательной женщины мы можем наслаждаться и сейчас, глядя на банки, выстроившиеся на полках супермаркетов.
Вторая мировая война показала, что консервированное молоко — отличный продукт для фронта. Спрос на него сохранился после войны и правительству пришлось строить дополнительные мощности, чтобы удовлетворить растущий спрос. 1979 год стал важной вехой в истории советского сладкого бренда — был принят ГОСТ 2903-78, регламентирующий изготовление продукта. Он действует в России до сих пор.
В наши дни этикетку сгущенки можно увидеть где угодно
Что касается этикетки сгущенки, то она стала культовой вещью и обыгрывается в самых разных сферах человеческой деятельности, от легкой промышленности до энергетической отрасли.
Диетические столовые в СССР В начале XX века трактирный бизнес не имел никаких сословных ограничений: получить лицензию мог кто угодно — от крестьянина и мещанина до купца любой из трех существующих в то время гильдий. Неудивительно, что огромное количество заведений общественного питания порождало сильную конкуренцию и необходимость искать особенный подход к тому, чтобы привлечь и удержать клиентуру.
Одним из таких способов была определенная специализация трактира: кто-то делал акцент на социальном положении посетителей, кто-то — на особенностях кухни или оформлении залов, но чаще всего эти заведения представляли собой своеобразные «клубы по интересам», как бы это необычно ни звучало для трактиров начала прошлого века.
Так, например, московское кафе «Циклист» облюбовали участники велосипедного клуба; в ресторане «Международный» любили собираться переводчики и эсперантисты — даже меню было составлено таким образом, что строчки на русском языке затем дублировались на эсперанто; трактир «Голубятня» предпочитали заводчики породистых голубей и устроители петушиных боев. Ну а любители здорового образа жизни и диетического питания выбрали для себя заведение с оригинальным названием — Нормальная столовая общества охранения народного здравия.
Послереволюционные диетические столовые После событий 1917 года большевики, активно выступавшие за уничтожение частной собственности, приступили к ликвидации негосударственных трактиров и кафе и начали создавать сеть социалистических пунктов общественного питания. Правда, эпоха НЭПа внесла в это начинание некоторую сумятицу — начиная с 1921 года по всей стране вновь стали открываться частные рестораны, пивные и чайные.
Чтобы успешно бороться с этим явлением, создается кооперативное товарищество «Нарпит» (Народное Питание), которое должно было предложить населению более дешевое и качественное питание, чем в частных заведениях. «Нарпит» принялся за выполнение поставленной задачи с размахом: по всей стране строились общественные столовые; очень удачной оказалась заимствованная у западных стран идея открытия фабрик-кухонь; увеличилось количество кафе, чайных и пивных-столовых.
Лечебное питание — в массы В конце 20-х гг. сеть советского общественного питания пополнилась и заведениями нетипового формата — диетическими и вегетарианскими столовыми. Нельзя сказать, что эти заведения пользовались популярностью из-за своего меню — набор диетических/вегетарианских блюд в то время был небольшим, но зато цены в этих столовых были намного ниже, чем во всех остальных, поэтому в посетителях никогда не было недостатка.
Интересно то, что в 1929 году, который вошел в историю страны, как отправная точка периода «сталинского голода», во всех столовых был введен обязательный вегетарианский день, а в некоторых — и целых два.
Во второй половине 30-х гг. меню диетических столовых стало более разнообразным, чем в предыдущие годы, и стали намечаться первые признаки обособленности такого формата питания. Подобные столовые обычно открывались при ведомственных санаториях и профилакториях, могли представлять собой структурное звено крупной фабрики-кухни.
В обычных, традиционных, столовых нередко существовали отдельные диетические залы, а то и просто столики, где получить диетическое питание можно было по специальным абонементам.
Особый вид советских столовых К началу 50-х гг. в сфере общественного питания начали массово проявляться организационные недостатки: низкая пропускная способность в часы пик, однообразие ассортимента, невысокое качество блюд. На фоне этого обнаружилось, что лучше всего — разнообразнее и вкуснее, кормят именно в диетических столовых, и в эти специализированные заведения массово потянулись люди «с улицы».
Такой рост популярности диетических столовых вынудил принимать срочные меры: сначала попытались отделить случайных посетителей от тех, кто посещал столовые по предписанию врача. Для этого был введен специальный режим обслуживания: в часы завтрака, обеда и ужина столовые принимали своих «прямых» посетителей, а в промежутках между этими часами — всех остальных.
Такой режим создавал массу неудобств для всех, в том числе и для обслуживающего персонала. Поэтому в 60-е годы многие диетстоловые перешли на иной формат работы: «прямых» и случайных посетителей обслуживали в разных залах, но и еду им стали готовить тоже в разных пищеблоках. В результате этот подход неизбежно сказался и на качестве, и на ассортименте блюд.
Кстати, не только качество еды привлекало в диетические столовые народ с «улицы»: приготовление диетпитания обеспечивалось государственными дотациями, поэтому посещение таких столовых по-прежнему, как и в 20-е годы, обходилось дешевле, чем еда в точках общественного питания традиционного формата.
Диетическое питание для увеличения выручки Шестидесятые годы — это время реализации одной из директив VIII пятилетки, предписывающей не только существенно расширить сеть общественного питания, но и значительно улучшить работу подобных заведений, заодно добившись и их максимальной экономической эффективности.
Именно в это время стала практиковаться продажа комплексных обедов, проходили эксперименты по работе буфетов без продавца, открывались первые автоматические закусочные. Ну а массовый интерес к диетическому питанию позволил многим предприимчивым руководителям точек общепита добиться размеров таких выручки, которые в несколько раз превосходили цифры, заложенные в годовой план.
Столовая самообслуживания
Автомат-закусочная
Так, например, некоторые кафе в крупных городах существовали сразу в нескольких форматах: в дневное время они работали по методу самообслуживания и меню столовой; в специально отведенные часы там можно было купить диетические блюда; в вечернее время точка функционировала в режиме ресторана. По статистике одного из столичных кафе дневная продажа диетических блюд приносила более 1 000 рублей — это около трети суточной выручки.
Советские диетические столовые — самое неоднозначное явление во всей системе общепита. Кто-то терпеть не мог диетическое меню из-за его пресности и безликости, а кто-то с удовольствием вспоминает блюда из диетической столовой своего детства.
Чудо-продукты, которые себя не оправдали Могут ли мед и овсянка заменить ягоды годжи и спирулину? Материал одобряет эксперт Олег Медведев доктор медицинских наук, глава Национального исследовательского центра «Здоровое питание» Оглавление Мед Куркума Каши Льняное масло «Самые простые овощи»
В противовес экзотическим суперфудам все чаще говорят, что есть обычные недорогие продукты, которые не так раскручены, но не менее эффективны. Мед, куркуму, сезонные овощи уже возвели в ранг «доступных суперфудов». Считается, что в них не меньше витаминов и антиоксидантов, они защищают от рака, диабета, болезней сердца, улучшают обмен веществ. Так ли это?
Мед Мед считают чуть ли не панацеей от всех болезней. Вы наверняка не раз слышали, что он укрепляет иммунитет, улучшает качество сна и даже сжигает жир. Настолько полезен, что его можно даже диабетикам. Правда? На самом деле в бочке меда есть ложка дегтя. Мед — это комбинация простых углеводов: глюкозы, фруктозы и ди-углевода — сахарозы.
По своему действию он аналогичен сахару. После его употребления быстро увеличивается уровень глюкозы в крови, поэтому мед категорически запрещен при диабете. Так же, как сахар, мед увеличивает риск ожирения и ускоряет процесс старения — из-за гликирования коллагена.
Не стоит рассчитывать, что печенье, в котором в качестве подсластителя указан мед, менее вредное. Диетология ставит его в один ряд с сиропами и патокой, советуя сокращать их потребление. Хотя мед и содержит некоторое количество витаминов, его сложно рекомендовать как их источник. Что касается жиросжигающего эффекта — исследований, которые подтверждали бы его, не существует. Тем не менее мед действительно помогает при лечении ран и ожогов — компоненты, содержащиеся в нем, убивают опасные микробы и способствуют росту здоровой ткани.
Куркума Возможно, вы добавляли ее к блюдам из птицы — она входит в состав популярной приправы карри. Это порошок, который получают из высушенного корня растения куркумы — близкого родственника имбиря. Истории о целебных свойствах этой приправы звучат убедительно — ее применяли еще четыре тысячи лет назад в аюрведической медицине.
Считается, что куркума защищает от рака, болезней кожи и депрессии. Между тем исследования не подтвердили эффективность куркумы против всех этих болезней. Зачастую они проводились не на людях, а на животных. А те, в которых люди все же участвовали, включали в себя минимальное количество человек. В исследовании, согласно которому куркума снижает симптомы артрита, участвовали всего 45 участников.
Мы проводим опрос, посвященный фобиям и страхам россиян. Он анонимный. Все ответы будут использованы в обобщенном виде. Будем благодарны вам за помощь! Аналогична ситуация с проверкой эффективности куркумы против депрессии — в нем их было всего 60. Работы, которые касаются противоракового действия куркумы, вообще проводились только in vitro. Последний обзор мировых исследований показал, что куркума имеет очень низкую биодоступность. То есть она попадает в кровь в минимальных количествах и не оказывает почти никакого действия.
Причина, по которой куркума попала в аюрведическую медицину, не в том, что она обладает волшебными свойствами, а в том, что в те времена просто не было других лекарств.
Каши Трудно представить, что Шерлок Холмс стал бы есть овсянку быстрого приготовления. Сэр предпочитал настоящую грубую кашу, сваренную по всем правилам. И правильно делал. Овсянка — одна из немногих каш, которая действительно оправдывает ожидания при низкой стоимости. Во-первых, ее можно есть всем — она разрешена даже при гастрите. Во-вторых, у людей, которые завтракают овсянкой, риск рака автоматически снижается на 5% и почти на 10% — риск болезней сердца.
Чего не скажешь о других кашах. «Ложечка за папу, ложечка за маму» манной каши ничего полезного не сулит. Манка — почти единственная крупа, которая не содержит полезную клетчатку, но содержит много простых углеводов. Возможно, в детстве родители добавляли вам в нее варенье — после этого она превращается в настоящую гликемическую бомбу.
Рисовая каша — не лучше. Белый рис, из которого ее готовят, увеличивает риск диабета 2 типа. Кроме того, по сравнению с неочищенным темным рисом, он практически пуст по витаминной ценности. Ближе к «овсяному» идеалу гречневая и перловая каши — и та, и другая содержат много грубого волокна, и у них низкий гликемический индекс.
Льняное масло Не можете позволить себе лосося три раза в неделю? Не беда — включите в свой рацион льняное масло или семена льна. В них — точно такие же незаменимые омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца и нервной системы. Так ли это? На самом деле — нет, омега-3 представлены семейством жирных кислот с разной длиной углеродных атомов (от 18 до 22). Из лосося вы получаете самую ценную (длинную) омега-3 в «чистом» виде, сразу и в полном объеме. Из льняного масла и семян льна — лишь родоначальника омега-3 — альфа-линоленовую кислоту (18 углеродных атомов). До состояния ценной, длинной омега-3 ее перерабатывают и «достраивают» клетки печени, но в очень небольших количествах и очень медленно. В среднем «превращение» происходит только с 10–15% из съеденного. Все остальное просто сжигается или расходуется другими способами.
Скорость этого процесса зависит от генов, которые вы получили от родителей, вашего состояния здоровья, питания. Это значит, что льняное масло, так же как и другие растительные источники, например, грецкие орехи, не будет полноценной заменой жирной морской рыбе, в которой омега-3 содержатся в готовом виде. Тем не менее нерафинированное льняное масло все равно очень полезно.
Исследования показывают, что у тех, кто употребляет его постоянно, снижается уровень «плохого» холестерина, риск болезней сердца и некоторых видов рака.
«Самые простые овощи» Под ними обычно понимают морковку, свеклу, капусту и картофель. Именно эти продукты рекомендуют в качестве гарниров или ингредиентов овощного рагу, если нет возможности покупать древние зерновые вроде киноа. Можно ли их назвать супередой? И да, и нет. Все эти продукты действительно полезны, но их все равно недостаточно.
Мировые диетологические рекомендации советуют каждый день есть овощи разнообразных групп: темно-зеленые, например, все виды свежей зелени; красные и оранжевые, например, помидоры и перец; крахмалистые — картофель и кукурузу; бобовые и прочие — например, баклажаны. Кроме того, многие часто готовят «базовые» овощи неправильно.
Жареный картофель и вареная морковка — это не суперфуды, а источники простых углеводов, в которых в ходе обработки разрушились почти все полезные вещества. Морковка полезна только в свежем виде, а картофель — когда он отварен или запечен.
Супер, супер, супер фуд В природе нет еды, которая сжигает жир и помогает сразу от всего — от импотенции до зубной боли. Семена чиа стоят дорого, мед — дешевле, но не надо ждать, что они вылечат ваше сердце, печень и почки, укрепят мышцы и кости, если в целом вы питаетесь колбасой и мало двигаетесь. Пора признать: суперфуды придумали маркетологи, а вы в них поверили. Единственный способ получить эффективные компоненты для своего здоровья, например, витамины и антиоксиданты — в целом придерживаться правильного питания. Чем больше в вашем рационе разнообразных овощей, фруктов, орехов, молочных продуктов, рыбы — тем больше бонусов вы получаете.
Благодарим за помощь в подготовке материала доктора медицинских наук, главу Национального исследовательского центра «Здоровое питание» Олега Медведева.
Доказана эффективность зеленого чая при снижении веса 4%-й экстракт растения помогает в борьбе с ожирением.
Исследователи из Нанкинского сельскохозяйственного университета (Китай) изучили влияние зеленого чая и его функциональных компонентов на массу тела и регуляцию микробиоты кишечника. Результаты работы были представлены в журнале Foods.
Авторы использовали мышиную модель: грызунов пересадили на диету с высоким содержанием жиров. В итоге у мышей развилось ожирение, которое связано с изменением микрофлоры кишечника, что и способствует набору веса.
Затем животных подвергли воздействию компонентов зеленого чая: полифенолов, кофеина и L-теанина, которые могут снижать усвоение калорий. Различные концентрации чая были заварены дистиллированной водой и проверены на общее содержание вышеназванных веществ с помощью спектрофотометрии и высокоэффективной жидкостной хроматографии. З
атем эти концентраты дали группам мышей с лишним весом. Результаты показали, что 4%-й экстракт зеленого чая уменьшает количество вредных кишечных бактерий и увеличивает количество полезных, что потенциально помогает бороться с ожирением.
Диетолог перечислила малоизвестные полезные свойства арбуза Как влияет этот продукт на организм?
В составе арбуза есть витамины группы В, витамин С, калий, магний, железо и фосфор, а также аминокислоты. Но на этом его полезные свойства не заканчиваются.
Этот сочный плод богат ликопином, который снижает риск развития рака и диабета. Об этом рассказала диетолог Анжелика Дюваль.
«Арбуз богат ликопином. Его красный цвет происходит от этого антиоксиданта. Исследования показывают, что вещество помогает снизить риск развития рака и диабета в рамках здорового образа жизни», — приводит «ФедералПресс» ее слова.
А еще это вещество помогает снизить риск сердечных приступов. Кроме того, в бахчевых содержится огромное количество цитруллина, который нормализует уровень артериального давления.
А натуральный пигмент бета-криптоксантин защищает суставы от воспаления. Даже есть результаты исследований, согласно которым арбуз способен снизить риск развития ревматоидного артрита.
Еще одно полезное вещество в этом плоде — витамин А, который полезен для глаз.
Медвежовцев
Отправлено: 19.08.23 16:08. Заголовок: Советское розовое ва..
Советское розовое варенье. Помните такое? Большинство советских туристов, отдыхавших летом в Крыму, среди прочих сувениров нередко привозили домой и баночку-другую варенья из розовых лепестков. И если остальные южные лакомства, привезенные с солнечного полуострова, обычно воспринимались с восторгом, то розовое варенье всегда вызывало противоречивые впечатления.
Кому-то очень нравился нежный аромат, красивый цвет и характерный вкус этого варенья, ну а кто-то совершенно не переносил эту приторную сладость, даже если она и благоухала розой. Среди отдыхающих обязательно находились такие, которые не без содрогания наблюдали, как крымская детвора бегает по улицам с ломтями белого батона, обмазанных розовым вареньем, или же как сладкоежки заказывают в уличном кафе мороженое, политое сиропом из банки с крымской розой на этикетке…
Детский труд для изготовления розового варенья Кстати говоря, крымские школьники как никто другой были напрямую причастны к появлению розового варенья на прилавках местных магазинов. В трудовых лагерях или во время «школьной трудовой отработки» самой популярной рабочей разнарядкой для учащихся был сбор розовых лепестков на плантациях.
Работа эта была очень непростой: лепестки собирали ранним утром, пока было еще не очень жарко, но это не сильно облегчало участь школьников: южное солнышко умеет хорошенько припекать даже в самую раннюю пору. В тех редких случаях, когда трудовые отряды снабжали защитными перчатками, собирать лепестки было чуть легче, чем обычно.
Но, как правило, перчатки выдавали крайне редко и школьникам приходилось делать свою работу голыми руками — по царапинам на коже, идущим от кистей и до локтей сразу можно было распознать школьника, работавшего на розовой плантации.
Немного «розовой» истории Розовое варенье (наряду и с розовым маслом) советские туристы привозили не только из Крыма или Молдавии, но и из Болгарии, где это лакомство было распространенно ничуть не меньше, чем на юге СССР. И надо отметить, что по вкусу эти два вида варенья — импортное и отечественное, практически не отличались друг от друга.
Что, в общем-то, было совсем неудивительно: еще в начале 30-х гг. в Крыму было отведено под розовые плантации огромное количество плодородных земель, которые засадили привезенной из Болгарии казанлыкской розой. С этих кустов уже через год получили более тонны лепестков. Масла, правда, вышло не очень много — 400 г, но для первого года это было очень даже неплохим результатом.
Сбор лепестков в Крыму
И если поначалу лепестки использовались для парфюмерно-косметических целей, то в более позднее время их стали собирать и для пищевой промышленности, наладив массовый выпуск розового варенья.
Как делали советское варенье из лепестков роз
Для изготовления варенья использовались розовые бутоны, которые уже начали раскрываться, но еще не до конца распустились. Эти лепестки ножницами отделяли от основания цветка, встряхивали на сите, чтобы избавиться от пыльцы, после чего аккуратно промывали холодной водой.
Чистые лепестки погружали в кипящую воду и бланшировали в ней около 8-10 минут, постоянно помешивая. Затем на слитой воде, в которой «варились» цветы, готовили сахарный сироп 40% концентрации и заливали им лепестки. Все это некоторое время варилось — готовность продукта наступала очень быстро, буквально через несколько минут.
Розовое варенье фасовалось по банкам: обычно в магазинах встречались баночки емкостью 0,5 л, но до начала 60-х гг. это варенье иногда разливали и в специальные стаканы по 0,2 л. В более позднее время от такой фасовки решили отказаться, оставив традиционные банки.
То, что розовое варенье было до приторности сладким — это следствие классической рецептуры. Согласно ей на 100 частей лепестков приходилось целых 900 частей сахара — неудивительно, что конечный продукт обладал такой выраженной сладостью.
Три сорта розового варенья Конечно, с развитием пищевой промышленности процесс приготовления варенья упрощался и далеко не на всех предприятиях сохранилась ручная обработка розовых бутонов. Но требования ГОСТа в любом случае оставались неизменным: варенье из лепестков роз могло быть только высшего, первого и второго сорта.
Продукция высшего сорта была самой красивой: лепестки сохраняли форму и равномерную розовую окраску, аромат розы был настолько сильным и явным, что его можно было узнать издалека, а сироп был однородным, густым и красивым.
Варенье первого сорта могло иметь уже не столь сильный аромат и выраженный вкус, лепестки встречались не только розовые, но и с коричневатым оттенком, а около 15% могло быть свернутыми в трубочку или разваренными.
Варенье третьего сорта — это наличие разорванных, свернутых в трубочку или разваренных лепестков коричневатого цвета, привкус карамелизированного сахара, неоднородный сироп со взвешенными частицами или легкими признаками желирования.
Туристы, правда, особо не разбирались в особенностях сортов этого варенья и везли то, что попадалось под руку в магазине. Не исключено, что именно поэтому и возникали такие противоречивые впечатления об этом лакомстве…
Медвежовцев
Отправлено: 27.08.23 09:44. Заголовок: Почему авокадо — нас..
Почему авокадо — настоящий суперфуд И кому все-таки не стоит его есть. Материал одобряет эксперт Нурия Дианова врач-диетолог, гастроэнтеролог
В мире царит культ авокадо: «пп-завтраки», «пп-десерты», кремы и маски с авокадо, и даже звезды делают тату с изображением этого продукта — певица Майли Сайрус набила на руке изображение зеленого фрукта. Два года назад Дональд Трамп пригрозил закрыть границу США с Мексикой — поставщиком авокадо. Журналисты назвали это «ударом», а в сети появились шутки о том, что «запасов хватит на пару недель».
«Авокадо» — это псевдоним. Настоящее название продукта — «аллигаторова груша» — из-за шероховатой зеленой кожицы. Звучит не очень, согласны? Новое название ввели в XX веке: просто, легко, а главное — никаких ассоциаций с рептилиями.
Долгое время авокадо считали вредным продуктом
В 1980-е гг. в Америке началась война с жирами: диетологи советовали сокращать количество жирных продуктов — считалось, что они повышают риск болезней сердца. В авокадо много жиров, поэтому он тоже попал в черный список. Исследования развенчали миф о вреде этого фрукта. Кроме того, производители вложились в рекламу гуакамоле — закуски на основе авокадо. Гуакамоле продавали во время Суперкубка США — игры, которая собирала тысячи футбольных фанатов в стране. С этого момента популярность авокадо стала расти.
В мире существуют десятки сортов авокадо, в российских магазинах чаще всего продается «хаас» — с темной кожурой и кремовой мякотью и «фуэрте», который легко узнать по вытянутой форме и зеленой кожуре.
Авокадо: в чем его польза?
У авокадо хороший, сбалансированный состав. Половинка фрукта весом 100 г содержит1 160 калорий. Авокадо на 70% состоит из воды, на 15% — из жира, на 8,5% — из углеводов, на 2% — из белка. Остальное — витамины В, С, Е, К, фолиевая кислота, фосфор, калий.
По сравнению с другими фруктами, в авокадо почти нет сахара, зато много клетчатки и полезных мононенасыщенных жиров — этот факт играет на руку: жирорастворимые витамины и антиоксиданты усваиваются лучше.
Плюсы для сердца и сосудов В авокадо содержатся мононенасыщенные жиры2 и фитостерины. Эти компоненты способствуют снижению уровня «плохого» холестерина в крови. Калий помогает нормализовать кровяное давление.
Польза при диабете В авокадо почти нет сахара, а значит — ниже гликемический индекс. Плюс авокадо богато пищевыми волокнами, которые тормозят всасывание глюкозы.
Поможет похудеть Жиры из авокадо дают чувство насыщения и помогают регулировать аппетит. Клетчатка улучшает пищеварение и помогает предотвратить запоры.
Профилактика рака Рак — сложное и до конца не изученное заболевание, поэтому профилактику нельзя сводить к потреблению одного продукта, да и нескольких «антираковых» продуктов тоже. Тем не менее
авокадо содержит в составе антиоксиданты и фитохимические вещества, которые повышают ваши шансы на здоровье. В чем минусы авокадо? Аллергия В редких случаях авокадо вызывает3 аллергию. Симптомы встречаются у людей с аллергией на латекс, который используют для производства одноразовых перчаток, шприцев, презервативов, воздушных шаров, резиновых игрушек. Это называется «перекрестная аллергия». Она возникает, если иммунная система человека реагирует не только на контакт с конкретным аллергеном (в этом случае — с белком, который содержится в латексе натурального каучука), но и на контакт с похожими белками. Среди симптомов — крапивница, зуд, заложенность носа или насморк. Авокадо — не единственный продукт, который пересекается с латексом, в список входят бананы, киви, папайя и даже морковь.
Мы проводим опрос, посвященный сезону летних отпусков. Опрос анонимный. Все ответы будут использованы в обобщенном виде. Будем благодарны вам за помощь! Метеоризм В авокадо содержатся короткоцепочечные углеводы, которые плохо всасываются в желудочно-кишечном тракте и у некоторых людей могут вызывать газы, вздутие живота и боль. В первую очередь дискомфорт могут почувствовать люди с синдромом раздраженного кишечника. Тем не менее даже это не повод отказываться от авокадо.
Рост популярности авокадо повлек за собой и рост числа травм, которые связаны с разрезанием этого фрукта. Вместо того, чтобы выложить удачное фото с хештегом «пп_завтрак» в инстаграм, люди часто попадают в больницу с порезами.
Вот как разделать авокадо правильно: аккуратно надрежьте плод вдоль. Покрутите половинки в разные стороны, пока одна сторона не отстанет от косточки. Достаньте косточку ложкой.
Ущерб для экологии Многие кафе за рубежом демонстративно исключают5 авокадо из рецептур блюд, объясняя это защитой природы: производители вырубают леса, чтобы расширять плантации авокадо. Кроме того, для выращивания авокадо требуется больше воды, чем, например, для апельсинов. Еще один аргумент против — авокадо ежедневно экспортируют на самолетах, которые потребляют топливо, что наносит вред окружающей среде.
Риски при ряде заболеваний Авокадо по своей жирности сравним с сыром типа моцарелла, при этом в так называемых «пп-рецептах» его принято комбинировать с другими не менее жирными продуктами: сырами и красной рыбой, яйцами. Такие сочетания рискованны для желчного пузыря и поджелудочной железы, особенно при желчнокаменной болезни, в случае удаленного желчного пузыря, дискинезии желчевыводящих путей или панкреатита, кетодиеты или редких приемов пищи.
Если у вас есть вышеперечисленные заболевания, умение сочетать авокадо особенно важно. Зато авокадо идеально подходит людям с нарушенной функцией почек — хронической почечной недостаточностью, в их рационе нужно ограничивать белки, а вот квота для жиров и углеводов — выше.
Сколько же есть? Достаточно включить в рацион от четверти до половинки плода. Чтобы получить максимум пользы, попробуйте сделать из авокадо и йогурта с травами заправку для салата.
Так полезен авокадо или вреден? Авокадо — здоровый и полезный продукт, но не стоит зацикливаться на нем в надежде, что он сотворит чудеса. Остальные фрукты, овощи и крупы — не менее полезны. Питайтесь разнообразно — в этом больше пользы, чем в погоне за «суперфудами».
Медвежовцев
Отправлено: 27.08.23 09:46. Заголовок: Вредно ли есть мясо?..
Вредно ли есть мясо? Рискуют ли своим здоровьем мясоеды? Рассказываем в рубрике «А это вредно?»
Белое мясо действительно полезнее, чем красное? Говоря о вреде мяса, специалисты чаще всего имеют в виду именно красное мясо — говядину, свинину, баранину или конину. Некоторые люди белое мясо — а это грудка и крылья курицы, индейки, перепела и крольчатина — за мясо не считают вовсе.
Долгое время красное мясо считалось врагом № 1, ведь оно, по разным оценкам, вызывает рак, сердечно-сосудистые заболевания и преждевременную смерть.
Белое же мясо тихо отсиживалось в сторонке: курица издавна считалась полезной альтернативой баранине или говядине. Новость
В мясе птицы действительно меньше насыщенных жиров, большее количество жирных кислот омега-6, выше содержание белка и необходимых витаминов и минералов, таких как B6, B12, железо, цинк и медь.
Однако новые исследования ставят факт меньшего вреда белого мяса под сомнение: у участников двух групп (первая ела красное мясо, а вторая — белое) уровень холестерина существенно не отличался.
Хотя ученые отмечают, что гипотезу нужно изучить более подробно: употребление белого мяса может быть действительно менее вредно для сердца, потому что красное мясо провоцирует другие эффекты, способствующие развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Так что пока можно сказать, что, если вы любите мясо, но хотите улучшить свой рацион питания, белое мясо будет более полезной альтернативой красному.
Почему растительная пища полезнее мяса? Существуют природные соединения: нитраты и нитриты. Они содержатся как в мясе, так в овощах и фруктах. Нитриты — это соли и эфиры азотной кислоты HNO2, а нитраты — соли и эфиры азотной кислоты HNO3: строго говоря, это разные вещества, но для нашего сегодняшнего объяснения это различие не принципиально.
Фактически, 80% нитратов и нитритов в большинстве европейских диет поступают из овощей. У россиян слово «нитраты» часто вызывает негативные ассоциации, хотя в некоторых случаях эти вещества положительно влияют на наше здоровье, например, помогают снижать артериальное давления.
Но если мы получаем большую часть нитратов из растительной пищи, и более того, некоторые из них могут приносить нам пользу, почему же мы так ополчились на мясо? Дело в том, что содержащиеся в нем нитриты могут превращаться в нитрозамины — те самые соединения, которые связывают с развитием рака кишечника. Это происходит, когда нитриты вступают в реакцию с аминами, химическими веществами, содержащихся в продуктах, богатых белком.
Откуда же берутся эти амины? Они образуются под действием высоких температур, когда мы жарим, тушим или запекаем мясо.
Получается, что весь вред мяса связан скорее именно с тем, как мы его готовим.
Вкусные ускорители: 5 продуктов, которые помогают «разогнать» метаболизм Добавьте их в свой рацион.
Продукты с высоким содержанием белка Улун и зеленый чай Черный кофе Фрукты и ягоды Острые специи
Продукты с высоким содержанием белка Дробное питание через равные промежутки времени — отличный способ сбросить вес, наладить пищеварение и обмен веществ. А чтобы система работала еще быстрее, добавьте к каждой из своих трапез немного белка: яйца на завтрак, куриное мясо на обед, творог на ужин и орехи на полдник.
Улун и зеленый чай Но только в первой половине дня: в этих напитках содержится много кофеина и чашечка, выпитая вечером, может помешать вам как следует отдохнуть ночью. А вот выпитый утром или в обед, чай может ускорить обмен веществ на 5−7%, благодаря содержащимся в нем веществам, которые помогают сжигать жир интенсивнее.
Черный кофе Две-три чашечки этого напитка в день диетологи считают оптимальным для тех, кто хочет похудеть без вреда для здоровья. Кофеин помогает сжигать жир быстрее. Кроме того, кофе — неплохой диуретик и помогает выводить из организма лишнюю жидкость, борясь с образованием отеков.
Фрукты и ягоды Про белки и злаки в качестве перекусов уже все знают, а вот про полезные свойства фруктов и ягод, которые богаты антиоксидантами, часто забывают. Свежие фрукты и ягоды в качестве перекуса — это вкусно, просто и очень полезно. В том числе и для фигуры.
Острые специи Если состояние вашего ЖКТ позволяет, то время от времени балуйте себя остреньким. Капсаицин — вещество, которое делает перец таким острым – настоящий суперускоритель для нашего метаболизма.
Гречка, полба, репа: насколько полезны исконно русские продукты? Возможно, нам стоит скопировать рацион предков. Материал одобряет эксперт Олег Медведев доктор медицинских наук, глава Национального исследовательского центра «Здоровое питание»
Виталий Аньков / РИА Новости Русские сказки часто заканчиваются фразой: «Я там был, мед-пиво пил, по усам текло, да в рот не попало». Но как на самом деле питались наши предки и насколько полезной была их еда?
Принципы исконно русской кухни
Повседневный рацион крестьян состоял из зерновых и сезонных растительных продуктов, засоленной рыбы и мороженого мяса. Русская кухня строилась на принципах экономии: церковь осуждала чревоугодие, поэтому пища служила источником калорий, содержала питательные вещества и надолго насыщала.
Большинство блюд в русской кухне были кислыми: щи, квашеная капуста, репа, моченые яблоки, огурцы и ягоды, хлеб на опаре, квас и простокваша. А еще — солеными — засолка помогала сохранить продукты зимой: солили рыбу [1], мясо, птицу и даже арбузы — «Ешь солоно, пей горько: умрешь — не сгниешь». Кстати, в рационе наших предков присутствовала даже колбаса, о чем свидетельствуют [2] найденные берестяные грамоты, однако неизвестно, из чего и как ее готовили.
Не обошлось и без пищевых запретов — во многом они опирались на христианские предписания, например, нельзя было есть пищу с кровью. В стоп-лист попало также мясо медведя — считалось, что этот зверь похож на человека.
Уже во времена наших предков считалось [3], что лучше не злоупотреблять алкоголем и не есть много на ночь. Мы собрали список исконно русских продуктов и разобрались, как они влияли на здоровье.
Полба Поп из сказки Пушкина кормил Балду полбой — недорогой разновидностью пшеницы. Полбяную кашу готовили в печи.
В полбе много растительного белка и клетчатки, содержатся витамины группы В, которые нужны для правильной работы нервной системы. Наличие большого количества пищевых волокон улучшает состав микробиоты кишечника, стимулирует иммунитет и сохраняет барьерную функцию стенки кишечника [3].
Но даже у такого полезного продукта, если употреблять его в повышенных количествах, есть противопоказания. Грубое волокно может приводить к метеоризму, на который особенно сильно реагируют люди с синдромом раздраженного кишечника.
Ешьте это летом. 15 самых полезных сезонных продуктов — в нашей галерее:
Гречка «Мать наша — гречневая каша: не перцу чета, не прорвет живота». Гречиха появилась на Руси в XV веке. Ближайшие родственники этой крупы — «суперфуды» киноа и амарант.
Историки говорят, что гречка была одинаково популярна [4] и среди крестьян, и среди высшего сословия. И не зря. В ядрах содержится резистентный крахмал, который медленно повышает уровень глюкозы в крови, что важно при сахарном диабете 2-го типа. А еще в гречке много минеральных веществ, полезных для сердечно-сосудистой системы. В первую очередь — магния: в двухсотграммовой порции — 58% от суточной нормы [5]. Вряд ли наши предки знали о непереносимости глютена, тем не менее в гречке его нет, поэтому людям с целиакией можно гречку.
Репа «Проще пареной репы». Если бы Петр I не привез в Россию картошку, репа была бы самым популярным продуктом.
В репе мало калорий — 32 на 100 г, но это сытное блюдо — за счет содержания клетчатки, которая стимулирует перистальтику кишечника. Как и в картошке, в репе много витамина С, однако при термической обработке большая его часть разрушается.
Не спешите выбрасывать ботву — в ней содержатся антиоксиданты.
Репу есть нельзя при обострении гастрита. В этом корнеплоде содержатся эфирные масла, которые повышают секрецию и провоцируют болевые симптомы. Квашеная капуста Помните поговорку «Хороша соленая капустка — и поставить на стол не стыдно, и съедят — не жалко»?
Квашеная капуста содержит пробиотики — полезные микроорганизмы, которые сегодня рекламируют как лучше средство для пищеварения. При брожении образуется молочная кислота, которая нормализует микрофлору кишечника. 100 г квашеной капусты покрывают суточную потребность в витамине С, причем его количество при сквашивании возрастает в разы. Однако при язве желудка и двенадцатиперстной кишки капусту есть нежелательно.
Кстати, слово «капустник» пришло [6] из традиции рубить капусту в сентябре на Воздвиженье — женщины наряжались, пели песни и водили хороводы во время сбора урожая.
Хлеб Белый хлеб — изобретение XX века. По сравнению с хлебом, который ели на Руси, — это «пустышка». Муку для его приготовления делают из очищенного от оболочки зерна, поэтому в такой муке меньше пищевых волокон, витаминов группы В и других полезных компонентов.
Наши предки готовили хлеб из цельного зерна. В нем на 70% больше клетчатки, сохраняются минеральные вещества и витамины группы В, при этом калорийность такого хлеба в среднем на 30% ниже.
Именно хлеб из цельного зерна и был «всему головой». Главной зерновой культурой для производства хлеба была рожь, пшеница использовалась [7] гораздо реже: «Матушка-рожь кормит всех сплошь, а пшеничка — по выбору».
Что пили на Руси Чай появился в России только в XVII веке. До этого на Руси пили «узвары» — отвары из трав и ягод. Популярностью пользовались квас, кисель и сбитень — напиток на основе меда и пряностей.
Назад — к предкам? Возвращаться к доиндустриальному рациону или нет — дело каждого. По статистике, 75% россиян каждый день едят [8] продукты глубокой переработки: мясные деликатесы, консервы, полуфабрикаты, сладости. При этом почти половина людей ест недостаточно фруктов и овощей.
Мы потребляем много калорий, а полезных веществ получаем мало. Рацион наших предков базировался на натуральных и в большей степени растительных продуктах. Исследования показали, что только за последние 100 лет в составе микробиоты резко уменьшилась [9] доля полезных бифидобактерий, поэтому наука полностью поддерживает рекомендации по увеличению доли растительных продуктов.
Медвежовцев
Отправлено: 23.09.23 13:33. Заголовок: 6 элитных советских ..
6 элитных советских продуктов, о которых вы ничего не слышали Апельсиновый майонез, гянджлик и ионитное молоко на магазинных полках Союза были региональными деликатесами, о которых практически забыли.
Принято считать, что продуктовый ассортимент в СССР был необычайно скудным. Мол, ракеты в Советах умели делать, а йогурт – нет. Йогурт (такой, каким его делают на Западе) в СССР действительно не выпускали. Зато в ассортименте советского пищепрома бывали такие продукты, о которых не слышали жители современной России и не знали на Западе. Стоит отметить, что продукты эти были не везде: страна была большая, и снабжение отличалось от региона к региону.
Медовое масло Это был десертный продукт, который представлял собой сливочное масло из свежих сливок с жирностью 52%. В него была добавлена четверть натурального мёда. Медовое масло было мягче обычного сливочного, цвет мог различаться в зависимости от мёда, который добавляли: от кремово-белого до насыщенного жёлтого. Такое масло мазали на бутерброд к чаю или использовали для тортов.
Советский пищепром выпускал также цикориевое масло — с добавлением натурального цикория. Продукт был исключительно на любителя. В масле присутствовали белковые добавки и натуральный цикорий. Фасовали такое масло мелкими порциями в полимерные баночки или производили 200–250-граммовые брикеты из фольги.
Ионитное молоко
Это молоко использовалось исключительно для питания грудничков. От других видов молока ионитное молоко отличалось тем, что содержало на 22% меньше кальция, считалось, что это приближает его состав к материнскому молоку. Новые свойства коровьего молока достигались его ионизацией на специальных установках. Советская промышленность выпускала несколько видов этого продукта: молоко без добавок, молоко витаминизированное сладкое, молоко сладкое (7,5% сахара) и молоко, обогащённое витаминами В и С. Все виды ионитного молока стерилизовались и расфасовывались в бутылочки по 200 миллилитров.
Апельсиновый майонез
Кроме заурядных майонезов «Провансаль» или «Горчичный», которые начали производить в 1936 году, в Стране Советов производили и другие виды майонеза — на любителя. Были соусы и с хреном, и с тмином. Но самым необычным был апельсиновый майонез. Он содержал 35% жира и считался десертным продуктом. Был сладким, с ярко выраженным вкусом апельсинов. В него добавляли 20% апельсинового сока или джема, фруктовую эссенцию, кукурузный крахмал и лимонную кислоту вместо уксуса. Кстати, продукт не содержал консервантов и мог храниться всего 30 дней.
Фруктовый кефир и гянджлик Да, йогуртов в СССР действительно не было. Зато был 2,5%-ный и 1%-ный фруктовый кефир — вполне себе диетический продукт, ведь сахара в него не добавляли. Зато в него добавляли самые разные фруктово-ягодные натуральные наполнители: сиропы, варенье, джемы, сублимированные или замороженные ягоды. Цвет кефира был обусловлен добавками. И, заметьте, в нём не было никаких красителей, усилителей вкуса и консервантов. Только здоровая пища!
Советский пищепром отдавал должное и национальным кухням. В СССР производился азербайджанский кисломолочный продукт гянджлик. Он представлял собой смесь из молока и сливок, сквашенных особыми термофильными бактериями, в которую добавляли сахар и самые разные сиропы, например сироп из айвы, вишни или малины. Консистенция, кстати, напоминала йогурт или даже сметану, то есть была густой и однородной.
Консервированный винегрет и икра из тыквы
Пищепром Украинской ССР обеспечивал советских людей консервированными овощами. Чего только не производили на Украине! Консервированные салаты из свежих и солёных огурцов, из красного сладкого перца, моркови, зелёного горошка и репчатого лука, из яблок, из свёклы с сельдереем. Всего не перечислишь. В Ивано-Франковской области (в городке Калуша) на консервном заводе выпускались консервированный винегрет и даже винегрет с грибами.
«Слоёная» простокваша Этот продукт теперь уже почти забыт, а в СССР его очень любили. Скисшее натуральное молоко не выливали, а ждали, когда оно превратится в простоквашу. Её считали полезной и даже лечили ею гастрит и колит.
Советская пищевая промышленность производила несколько видов простокваши. Самой экзотической была «слоёная». Её выпускали в баночках, на дне которых находился слой джема или конфитюра, а наверху находился слой простокваши, созданной при помощи молочнокислых бактерий: стрептококка и болгарской палочки. Было и вкусно, и полезно!
Правильное питание в Советском Союзе Наши мамы и бабушки любят повторять, что в Советском Союзе все было по-другому. Действительно, привычки, которые формировались в то время, очень далеки от современных. Взять, к примеру, правильное питание – в СССР не знали о смузи, суперфудах и прочих продуктах, которые помогают нам поддерживать себя в форме. Зато у них были другие, не менее интересные способы для приведения фигуры в порядок.
Способ 1: Правильный завтрак
Вместо манной каши лучше готовить овсяную
Какое блюдо считали самым полезным в СССР? Правильно, кашу. Поэтому неудивительно, что ее подавали во всех столовых, постоянно готовили на завтрак дома. Особенно популярной была молочная каша: вкусная, питательная, она отлично подходила для того, чтобы наполнить себя энергией утром.
Начинать день с каши полезно и сейчас. Вот только нужно пересмотреть советские предпочтения относительно самих круп. Молочная рисовая или манная каша – не самое лучшее решение. Да, они питательные, но очень калорийные – пару месяцев с такими завтраками и вы, скорее, наберете несколько лишних килограммов, чем сбросите. Можно обратить внимание на модные крупы вроде киноа и булгура, но у них внушительная цена. Самый оптимальный вариант – гречка или овсянка. Они станут прекрасным началом дня и для фигуры, и для организма в целом.
Способ 2: Рыбий жир
Сейчас рыбий жир можно найти в капсулах.
Пожалуй, самым большим страхом советских детей был рыбий жир. Иногда его давали родители, иногда – заставляли есть в детских садах и младших классах. Считалось, что это отвратительно пахнущая субстанция, которая еще и на вкус была невыносимой, содержит огромное количество витаминов и полезных элементов, необходимых для нормального функционирования организма. Поэтому избежать обязательного профилактического приема не могли даже взрослые.
Сейчас рыбий жир выпускают в капсулах и зовут модным словом «омега-три». Наверное, именно поэтому им уже никого не напугаешь. Его можно пропивать самостоятельно, без назначений врача, чтобы восполнять нехватку в организме полезных жиров. Рыбий жир улучшает состояние кожи и волос, укрепляет иммунитет, повышает настроение и наполняет энергией…Список можно продолжать очень долго. Но самое главное, что желатиновая оболочка надежно защищает от специфического вкуса и запаха, поэтому пить современный рыбий жир можно абсолютно спокойно, не подавляя тошноту и не зажимая нос.
Способ 3: Измельченная пища
Измельченная пища легче и быстрее переваривается.
В Советском Союзе считали, что полезная пища должна быть максимально измельченной. Практически все блюда, которые входили в «правильное» меню, доводили до пюреобразной консистенции. Например, многие хозяйки пропускали готовый суп через сито, а затем ставили на плиту второй раз. Мясо сначала отваривали до мягкости, а потом пропускали через мясорубку, чтобы на выходе получилось мясное пюре. Нечто похожее сейчас можно найти в баночках детского питания – вкус и консистенция практически идентичны.
Эти советские привычки можно смело брать на заметку, ведь чем мельче кусочки и тщательнее пережевывание, тем лучше работает ЖКТ и быстрее происходит процесс усвоения пищи. Если же блюда с пюреобразной консистенцией вам кажутся неаппетитными и малопривлекательными, просто нарезайте продукты на своей тарелке мелкими кусочками и старайтесь дольше и тщательнее их пережевывать. Так вероятность того, что вы будете набирать лишние килограммы, существенно снизится.
Способ 4: Морская капуста
В СССР была популярна морская капуста в виде консервов
В СССР многие продукты и вещи были в дефиците. Однако консервы с «морской» начинкой в этот список не входили. Прилавки буквально ломились от самых разных вариантов. Самыми популярными консервами среди советских красавиц, которые следили за своей фигурой, был салат «Дальневосточный».
Под этим мудреным названием скрывалась самая обычная морская капуста, которая сейчас считается суперфудом. Она отличается высоким содержанием йода и практически нулевой калорийностью, поэтому является идеальным вариантом для худеющих. Есть морскую капусту соло не очень приятно, а вот приготовить на ее основе какой-нибудь салат можно. Главное – не заправлять его майонезом: энергетическая ценность, конечно, повысится, но и калорийность тоже сразу взлетит до небес.
Способ 5: Батончик-мюсли
Такие батончики можно делать дома, своими руками.
Вспоминая бутерброды с майонезом и докторской колбасой, которые так любили в Советском Союзе, сложно представить, что в рационе наших мам и бабушек были также здоровые перекусы. Но это правда. Более того, одним из самых популярных вариантов были самодельные батончики, которые по внешнему виду и вкусовым характеристикам очень напоминали современные.
Из чего же их готовили? Среди ингредиентов были геркулесовые зерна, орехи и сухофрукты. Все это тщательно перемалывали в мясорубке, разделяли на порции и отправляли для застывания в холодильник. Очень полезно и питательно.
Советуем последовать примеру наших мам и бабушек, и вместо того, чтобы покупать батончики с сомнительным составом на кассе в магазине, приготовить их самостоятельно. Вместо мясорубки можете использовать блендер – будет легче и быстрее, плюс его проще мыть. А если хотите добавить сладости перекусу, положите немного меда.
В то время, как девушки стараются всеми способами сбросить вес, чтобы стать обладательницами красивых и стройных фигур, представители сильного пола стремятся к противоположному – увеличить мышечную массу. Современные мужчины используют для этих целей специальные спортивные напитки и питание, а вот советские «бодибилдеры» были лишены такой роскоши – приходилось прибегать к «подручным» средствам. Ими стали смеси для детского питания. У них был потрясающий состав, насыщенный витаминами и белком – то, что нужно для укрепления мышц. Смесь разводили водой или молоком, и пили как современные спортивные коктейли. Берите на заметку!
Способ 7: Чайный гриб
Чайный гриб настаивали в банке несколько дней
О, эта огромная банка с плавающим внутри чайным грибом, которая всегда стояла у бабушки дома. Вы тоже ее помните? Нам сложно оценить вкус и полезность этого странного напитка, а вот среди советских хозяек он был очень популярным. Они заваривали крепкий сладкий чай, настаивали его 30-40 минут, а затем процеживали, переливали в большую банку и убирали в теплое место, где гриб постепенно рос. Через неделю напиток уже можно было пить. В СССР считали, что он отлично справляется с большинством заболеваний ЖКТ, а также укрепляет иммунитет.
Кстати, сейчас чайный гриб медленно, но уверенно возвращается в моду. Правда, у него появилось модное современное название – комбуча. Среди приверженцев здорового образа жизни напиток ценится не меньше кефира и морской капусты. Он помогает поддерживать в норме здоровье кишечника и становится прекрасной альтернативой вредной газировке.
Способ 8: Кофе + сливочное масло
Сливочное масло делает напиток очень питательным.
А эта хитрость была популярна среди советских манекенщиц, когда нужно было быстро восстановить силы, наполнить себя энергией, но при этом не боятся за лишний вес. Девушки просто добавляли в кофе сливочное масло, чтобы добавить напитку питательности, и он заменял им все полноценные приемы пищи. Конечно, злоупотреблять таким оригинальным напитком не стоит, но оценить вкус советского ноу-хау можно: такого кофе вы точно никогда в жизни не пробовали!
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 2
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума