Отправлено: 25.01.20 21:06. Заголовок: Не бойтесь есть яйца..
Не бойтесь есть яйца, масло и сыр. Как нобелевские лауреаты открыли миру «хороший» холестерин Американские ученые — генетик Майкл Браун и биохимик Джозеф Голдстайн — открыли процесс регулирования метаболизма холестерина, став нобелевскими лауреатами. Чем «хороший» холестерин отличается от «плохого», зачем он нужен организму и как информация о нем спасает жизни? «Правмир» публикует отрывок из книги «30 Нобелевских премий. Открытия, изменившие медицину», которая в январе выходит в издательстве «Альпина нон-фикшн». Еще недавно многие люди, достигнув возраста, в котором обычно начинают беспокоиться о здоровье, боялись есть яйца, сливочное масло и другие продукты «с высоким содержанием холестерина». Они аргументировали свой отказ тем, что в сосудах могут образоваться холестериновые бляшки, а это чревато атеросклерозом и прочими сердечно-сосудистыми неприятностями. Но все не так однозначно: холестерин холестерину — рознь.
Открытие Майкла Брауна и Джозефа Голдстайна Когда американские ученые — генетик Майкл Браун и биохимик Джозеф Голдстайн — открыли процесс регулирования метаболизма холестерина, стало возможным лечить заболевания, вызванные повышенным уровнем холестерина в крови. Ученые обнаружили, что на поверхности клеток располагаются особые белковые комплексы-рецепторы. Благодаря им циркулирующие в кровотоке молекулы, содержащие холестерин (их называют липопротеинами низкой плотности — ЛПНП), попадают из кровотока внутрь клеток.
Браун и Голдстайн установили, что основным механизмом тяжелой генетически обусловленной гиперхолестеринемии, то есть стойкого повышения уровня холестерина, является полное или частичное отсутствие правильно работающих ЛПНП-рецепторов. У здоровых людей употребление продуктов, содержащих холестерин, ингибирует (то есть подавляет) собственный синтез холестерина в клетках. В результате количество ЛПНП-рецепторов на поверхности клетки снижается — так происходит в норме.
Дефекты ЛПНП-рецепторов приводят к увеличению уровня холестерина в крови, который впоследствии может накапливаться на стенках артерий, вызывая атеросклероз и в конечном счете сердечный приступ или инсульт.
Открытие Брауна и Голдстайна привело к выработке новых подходов к лечению и профилактике атеросклероза, а самих ученых — к Нобелевской премии «за открытие регулирования метаболизма холестерина». Ведущиеся в последнее десятилетие дискуссии о вреде холестерина могли у многих людей создать впечатление, будто холестерина следует всеми способами избегать, чтобы выжить. Однако это не представляется ни возможным, ни желательным: холестерин содержится во всех наших тканях и жизненно важен для некоторых процессов, происходящих в организме. К тому же холестерин на 80% вырабатывается нашим телом, так что «неправильное питание» может увеличить его содержание в крови не более, чем на 20%.
В печени и кишечнике холестерин преобразуется в молекулярные формы, пригодные для переноса их в кровь и лимфатическую жидкость. Эти формы представляют собой комбинацию липидов и белков, поэтому их назвали липопротеинами. С помощью высокоскоростного центрифугирования различные виды липопротеинов классифицировали по их плотности.
Важное клиническое значение имеют два вида: липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП). Последний врачи называют «хорошим холестерином». У здорового человека в одном литре плазмы содержится около 2 граммов холестерина. Самые высокие аномальные значения, приблизительно 10 граммов на литр, обнаруживают при тяжелой болезни — семейной гиперхолестеринемии (СГ), вызванной врожденным дефектом метаболизма.
Почему организму нужен холестерин Холестерин выполняет в организме несколько важных функций.
Во-первых, он представляет собой структурный компонент для клеточных мембран: в них содержится более 90% всего нашего холестерина. Каждая клетка окружена мембраной — клеточной или плазматической. Это не только защитная оболочка. Мембрана играет роль пропускного пункта, где определяется, каким веществам можно проникнуть внутрь клетки, а каким нельзя. Точно так же работает «контроль» на выходе из клетки. Эту функцию иногда выполняют специфические рецепторы, которые захватывают и транспортируют внутрь клетки определенные молекулы. Открытие в 1973 году Брауном и Голдстайном ЛПНП-рецепторов на поверхности мембран стало важной вехой в исследовании холестерина.
Калорийные ужины вредны для женского сердца
Во-вторых, холестерин является сырьем для синтеза важных гормонов: эстрогена, тестостерона, кортизола и альдостерона. Холестерин хранится в клетках надпочечников и гонад и используется, как только возникает потребность в этих гормонах.
В-третьих, холестерин участвует в синтезе витамина D, который предотвращает развитие рахита. Витамин D продуцируется в коже под воздействием ультрафиолетового излучения, это всем известно. Но немногие знают, сколько именно надо находиться на солнце и как долго, чтобы уровень витамина D стал достаточным. Считается, что в средней полосе хватает и получаса, проведенного на улице, чтобы получить достаточную дозу ультрафиолета без риска злокачественного перерождения клеток кожи.
В-четвертых, жизненно важная функция холестерина связана с питанием. В процессе метаболизма холестерин превращается в печени в желчные кислоты и попадает через общий желчный проток в верхние отделы кишечника — двенадцатиперстную кишку. Затем желчные кислоты возвращаются в кровоток, поглощаются печенью и снова транспортируются в верхние отделы кишечника. Циркуляция желчных кислот регулирует уровень холестерина в крови. Чем больше желчных кислот всасывается в кишечнике обратно, тем меньше образуется новых желчных кислот в печени. Соответственно, меньше потребность в синтезе холестерина.
Прием грубоволокнистой растительной пищи, содержащей клетчатку, приводит к увеличению синтеза желчных кислот печени и снижает уровень холестерина — ведь клетчатка связывает желчные кислоты. Именно поэтому врачи рекомендуют есть пять порций овощей и фруктов в день. В США детей учат этой хорошей привычке в игровой форме: в течение дня они увлеченно собирают «радугу» из съеденных ягод, фруктов и овощей. На русский язык это можно перевести так: каждый — красный — помидор, охотник — оранжевый — морковь, желает — желтый — банан, знать — зеленый — петрушка, где — голубой — голубика, сидит — синий — баклажан, фазан — фиолетовый — слива.
Большая часть холестерина в крови встречается в виде ЛПНП и представляет собой сферическую частицу. Ее ядро состоит из примерно 1500 молекул сложных эфиров холестерина, каждая из которых представляет собой холестерин, присоединенный к цепи с длинной жирной кислотой. Ядро окружено поверхностным слоем, состоящим из 800 молекул фосфолипидов, 500 молекул неэстерифицированного холестерина и одной большой белковой молекулы апопротеина В, которая направляет ЛПНП на клеточный рецептор.
Поглощение циркулирующих в крови клеточных элементов начинается с их присоединения к ЛПНП-рецепторам во вдавлениях на поверхности клетки. Эти ямки углубляются, втягиваются в цитоплазму и отделяются от клеточной мембраны, чтобы сформировать пузырьки с собственной оболочкой. Слияние содержимого пузырька приводит к образованию эндосомы. Далее ЛПНП отделяется от рецептора, который возвращается на поверхность мембраны. ЛПНП тем временем доставляется в лизосому, где сложный эфир холестерина расщепляется (и тогда образуется свободный холестерин для синтеза новых мембран) или превращается в стероидные гормоны и желчные кислоты. При этом поглощенный холестерин ингибирует собственный синтез холестерина в клетке.
Что происходит при нарушенном уровне холестерина Дефицит холестерина — редкое заболевание, при котором происходят серьезные повреждения организма, особенно нервной системы. Гораздо более распространенная аномалия в метаболизме холестерина связана с его высоким содержанием. Избыточный холестерин накапливается в стенках артерий, образуя бляшки, которые могут закупорить артерии, вызвать сердечный приступ или инсульт. Накопление холестерина в стенках артериальных сосудов — медленный процесс, он может длиться десятилетия. Среди факторов, которые способствуют этому процессу, — высокое кровяное давление, недостаточная физическая активность, курение, длительный стресс и генетические особенности.
Изучая механизм семейной гиперхолестеринемии (СГ), Браун и Голдстайн обнаружили новый и неожиданный способ регуляции метаболизма холестерина. Они рассуждали следующим образом. Обычно клетки обладают высокой способностью синтезировать свой собственный холестерин. При низкой концентрации в крови холестерина низкой плотности («плохого» ЛПНП) клетки увеличивают количество ЛПНП-рецепторов на своей поверхности. Таким образом, концентрация ЛПНП в крови уменьшается. Чем больше ЛПНП циркулирует в кровообращении, тем он доступнее для клеток. Нобелевские лауреаты внедрили совершенно новые принципы лечения СГ, основанные на обнаружении ЛПНП-рецепторов. У лиц с мягкой гетерозиготной формой СГ они с помощью препаратов увеличивали количество ЛПНП-рецепторов. Это снижало уровень холестерина в крови. Однако при более тяжелой гомозиготной форме СГ, когда функциональные ЛПНП-рецепторы полностью отсутствуют, лекарство не помогало. Был проанализирован случай с трансплантацией печени у тяжелобольной шестилетней девочки с СГ. Поскольку она перенесла несколько сердечных приступов, ей были пересажены одновременно донорские печень и сердце. Через полгода после операции уровень холестерина в ее крови составил 3 г на литр — вместо 12 г на литр перед трансплантацией печени.
Открытия, сделанные Брауном и Голдстайном, резко расширили не только понимание метаболизма холестерина, но и медицинские возможности для профилактики и лечения атеросклероза и сердечных приступов. А людям, собирающимся сесть на строгую диету, они дали надежду на то, что сохранить сосуды можно и без мучительного самоограничения в еде.
Сердечно-сосудистые катастрофы — основная причина смерти в большинстве развитых стран, по этой причине люди умирают даже чаще, чем от онкологических заболеваний. Болезнь вызвана наследственными, экологическими и некоторыми другими факторами, которые вызывают снижение количества ЛПНП-рецепторов клеток. Это увеличивает уровень ЛПНП в крови и, следовательно, риск развития атеросклероза. Революционные результаты исследований Брауна и Голдстайна дали нам препараты, которые увеличивают количество ЛПНП-рецепторов, при этом к питанию больного предъявляется гораздо меньше ограничений. Так что скоро из-за плохого анализа на холестерин не придется отказываться от бутерброда с маслом и хорошего шашлыка.
Медвежовцев
Отправлено: 26.01.20 18:25. Заголовок: Врачи назвали продук..
Врачи назвали продукты, позволяющие быстро сжечь жир и нарастить мышцы МОСКВА, 26 янв — РИА Новости. Испанские врачи-диетологи Гильермо Гомес Вера и Нурия Монфульеда рассказали, как сбросить лишний жир и параллельно набрать мышечную массу.
Источник: РИА "Новости" В интервью барселонскому изданию La Vanguardia Гомес Вера заявил, что план тренировок и питания лучше разделить на две фазы. Чтобы добиться хорошей физической формы, диетолог порекомендовал сначала в течение нескольких недель нарастить мышцы, а затем взяться за сжигание жира.
Основу питания при таком плане тренировок составили богатые белком продукты. Прежде всего, яйца, которые также содержат лейцин — аминокислоту, помогающую мышцам расти. Специалист напомнил, что ранее употребление яиц связывали с высоким риском развития болезней сердца. Например, атеросклероза сосудов и артерий, который связан с повышением уровня холестерина.
Ученые спорят о свойствах яиц до сих пор: так, в 2019 году в Европейском журнале нутрициологии (European Journal of Nutrition) вышло исследование, «реабилитирующее» эту еду. Оказалось, что употребление одного яйца в день вреда здоровью не несет.
Другой богатый лейцином продукт — курица — от 2 до 3 граммов аминокислоты на каждые 50 граммов мяса. Ее диетологи считают хорошей альтернативой красному мясу. Вегетарианцам для указанных целей специалисты посоветовали есть тофу.
Перед тренировками, особенно, силовыми, испанские врачи посоветовали есть бананы, а после — натуральный йогурт без сахара.
Также в рацион желающим привести себя в форму порекомендовали включить тунец, бобовые и авокадо.
Медвежовцев
Отправлено: 31.01.20 20:27. Заголовок: Почему нужно есть ка..
Почему нужно есть кашу: главные факты о крупах Сравним и выясним, какая полезнее и сколько нужно есть, чтобы быть здоровым.
Овсянка Многие не завтракают: чашка кофе – и на работу. А зря. Люди, которые съедают порцию овсяной крупы по утрам, берегут себя от лишнего веса и проблем с сердцем.
Какой должна быть овсянка, чтобы принести вам пользу? Выбирайте цельнозерновую крупу – ее делают из зерен овса. Овсянка содержит магний, фосфор, цинк и тиамин. Овсяная крупа богата пищевыми волокнами, которые усиливают чувство насыщения, снижают риск атеросклероза и диабета. Клетчаткой питаются «полезные» микробы в толстом кишечнике. Волокно стимулирует его работу и защищает вас от рака. Правда, варить такую крупу долго – почти час.
Второй вариант – прессованные овсяные хлопья. В них полезных веществ чуть меньше, но они есть, и на варку уйдет 25-30 минут. А вот в овсянке быстрого приготовления много добавок: сахара, красителей и загустителей, поэтому они содержат больше калорий.
Рис Люди придумали сотни блюд из риса. В Японии готовят роллы с рисом, в Италии – ризотто, в Испании – паэлью, в Португалии едят сладкий рис.
Полезнее – темный рис в оболочке. В нем содержится витамин В1 и холин, который нужен для нервной системы, калий для работы сердца и растительный белок. У риса ниже гликемический индекс, что важно для людей с диабетом. В белом рисе полезных веществ мало. После очистки остается только 40% калия, 25% клетчатки и 11% витамина В1.
Тем не менее бывают случаи, когда рисовая каша улучшает здоровье. В ней содержится мало белка – это главная крупа для людей с болезнями почек. Рис также рекомендуют при расстройстве желудка и заболеваниях с диарейным синдромом.
Гречка
Хотите похудеть? Ешьте гречку! В этой крупе много растительного белка. Съели 200 граммов крупы на второе – получили половину суточной нормы. Белок насыщает – и аппетит в течение дня снижается. Такой обед полезен для сердца. В порции гречки – 58% суточной нормы магния для сердечного ритма и нервной системы.
Клетчатка в гречке помогает бороться с запорами. В ядрах содержится крахмал, который медленно повышает уровень глюкозы в крови, что полезно при снижении веса и сахарном диабете. А еще гречка подходит людям с непереносимостью глютена — от нее страдает 1% людей в мире. В гречке глютена нет, поэтому ее включают в диету таких пациентов.
Манка А вот манка не так хороша: в ней нет клетчатки. Клетчатка – «сердце» любой крупы. Волокно снижает уровень холестерина в крови, риск болезней сердца, диабета и помогает худеть.
Вместо этого в манке содержатся простые углеводы — она усваивается быстрее других круп, поэтому голод возвращается быстрее. Манная каша спасает людей с болезнями ЖКТ: например, с язвенной болезнью желудка и панкреатитом. Таким пациентам нельзя есть грубое волокно. Манка легко усваивается, не вызывает напряженной работы пищеварительных желез и уменьшает болезненные симптомы.
Пшено Пшенку делают из проса. Кстати, просо – одна из самых древних зерновых культур. Пшенная каша полезна для сердца и сосудов. В 200-граммовой порции содержится 22% суточной нормы магния и 28% – марганца. Пшенка богата фосфором и витамином В1 – тиамином. Дефицит тиамина часто встречается у алкоголиков – спиртное нарушает усвоение в кишечнике.
В пшенке содержится клетчатка и и жиры омега-3 растительного происхождения, полезные для работы сердца. Пшенная каша утоляет голод и помогает не переедать. Однако, стоит помнить, что из всех круп пшено содержит наименее ценный белок.
Ячневая крупа Ячку любили готовить в СССР – дома и в столовых. Эта крупа имеет естественную сладость. Вкусно, а главное – недорого. Ячку делают из цельных зерен ячменя, поэтому в ней сохраняется масса ценных компонентов. В этой крупе содержится нерастворимая клетчатка, которая защищает сосуды от отложения холестерина. В «ячке» много витамина В1, хрома, фосфора и магния.
Перловка Эту крупу тоже делают из ячменя. Из зерен удаляют отруби, а затем – шлифуют. Поэтому перловка уступает ячневой крупе по питательной ценности – в перловке меньше клетчатки. Тем не менее недооценивать эту крупу нельзя. Перловка насыщает, сдерживает аппетит и содержит много полезных веществ: марганец, селен, цинк, витамины В1, В2 и В6. Попробуйте приготовить кашу в качестве гарнира с овощами.
Ешьте разные крупы Так вы получите максимум полезных веществ. Крупы – отличный гарнир и самостоятельное блюдо: сытные и надолго дают организму энергию. Пробуйте новые рецепты – каждую крупу можно приготовить вкусно! Главное – мера.
Медвежовцев
Отправлено: 01.02.20 11:42. Заголовок: Что будет с организм..
Что будет с организмом если съедать одно яйцо в день
Съедать одно яйцо в день безопасно для большинства людей, даже если у них в анамнезе есть заболевания сердца. Это показало показало новое масштабное исследование, которое провели ученые из Университета МакМастера. Его результаты опубликованы в American Journal of Clinical Nutrition. Эти выводы противоречат старым рекомендациям по питанию, но согласуется с более поздними научными концепциями.
Яйца – доступный источник необходимых питательных веществ. Но повышенное содержание в них холестерина и насыщенных жиров вызывает опасения по поводу риска сердечно-сосудистых заболеваний при ежедневном их употреблении.
В некоторых руководствах рекомендуется съедать до трех яиц в неделю. Но за последние 20 лет ограничения были ослаблены, в частности, в рекомендациях Американской кардиологической Ассоциации.
Ученые изучили около 177000 человек из 50 стран с низким, средним и высоким уровнем доходов, используя данные трех долгосрочных исследований. Авторы выяснили, что одно яйцо в день не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний или преждевременной смерти даже при наличии в анамнезе этих заболеваний или диабета.
«Кроме того, не было обнаружено связи между употреблением яиц и уровнем холестерина в крови, его компонентами или другими факторами риска. Эти результаты надежны и широко применимы как для здоровых людей, так и для пациентов с сосудистыми заболеваниями», – рассказала Махшид Дехган (Mahshid Dehghan), первый автор исследования.
Полученные результаты противоречат результатам более ранних работ. Однако, как объяснил главный исследователь Салим Юсуф (Salim Yusuf), «большинство этих исследований были относительно небольшого или среднего размера и не включали людей из большого числа стран».
Россиянам рассказали о пользе и вреде семечек Они улучшают кожу, но при этом калорийные. Употребление сушеных семян подсолнечника (семечек) может быть полезным для здоровья, так как в них содержится витамин Е, защищающий клетки организма от старения. Однако употребление семечек в большом количестве может навредить человеку. Об этом рассказала врач-диетолог Тамара Прунцева, передает радио Sputnik.
Прунцева пояснила, что витамин Е улучшает кожу, волосы и ногти. Кроме того, семечки могут быть полезны для костной ткани, так как в них содержится медь.
При этом не стоит забывать, что семечки очень калорийные. В 100 граммах сырых семечек 600 килокалорий, а в жареных — 700. Из-за этого людям с избыточным весом следует употреблять семечки с большой осторожностью и в небольшом количестве, объяснила Прунцева.
Семечки не стоит есть при остром панкреатите и болезни Вильсона-Коновалова, из-за которой в организме нарушается обмен меди и медьсодержащих белков, предупредила врач. В декабре 2019 года врач-диетолог рассказала россиянам о пользе и вреде красной икры. По словам эксперта, при употреблении продукта в организм поступают витамины A, D, E и K. Икра также содержит йод, фосфор, кальций и калий. Однако избыточное потребление икры может навредить организму, потому что она содержит много соли. Употребление большого количества красной икры может привести к снижению иммунитета, ускоренному старению, инсульту и гипертонии.
Омега-3 жирные кислоты – незаменимый компонент нашего рациона. Ученые установили, что сегодня удовлетворить потребность человечества в них очень сложно. Отчет о новом исследовании опубликован в Nature Food.
Все знают, что рыба полезна, в том числе, потому что она содержит моега-3 жирные кислоты. Но сокращение количества рыбы и увеличение населения приводит к тому, что многие люди могут не получать достаточного их количества.
В исследовании ученые фокусировались на двух омега-3 жирных кислотах – эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК), поскольку остальные кислоты можно получать из растительных источников.
«Когда мы посмотрели, как производятся и потребляются ЭПК и ДГК людьми и в океане, мы обнаружили, что 70% населения мира не получают требующейся дозы. Это может оказывать долгосрочное влияние на здоровье», - сказала Хелен Гамильтон (Helen Hamilton), соавтор исследования.
Ученые выяснили, что 63% всех рыбных запасов считаются полностью выловленными, а рыбное хозяйство во всем мире находится под давлением и требует перестройки. Это сильно снижает вероятность того, что сейчас можно выловить достаточно рыбы, чтобы удовлетворить потребность людей в омега-3 жирных кислотах.
«Мы не можем вылавливать больше рыбы в океане. Это значит, что нам действительно нужно оптимизировать то, что у нас есть, или открыть новые источники», - говорит Гамильтон.
Ученые считают, что рыбным запасам требуется бережное отношение: ограничение вылова и изменение рыболовных снастей, чтобы снизить вылов ненужной рыбы. Но это долгосрочные решения, они могут привести к временному снижению поставок рыбы.
Разведение рыбы на фермах может помочь справиться с проблемой. Но для нее требуется достаточное количество специального корма, который содержит кормовую муку и рыбий жир. Индустрия вынуждена прибегать к корму на растительной основе. Но нехватка в нем омега-3 жирных кислот приводит и к снижению их количества и в рыбе, которую выращивают на фермах.
Положительным моментом является то, что на рыбных фермах разводят и моллюсков и карпов, которым не требуются внешние источники ЭПК и ДГК. Еще один источник ЭПК и ДГК – криль. Его можно использовать для производства корма для рыб, но его вылов в антарктических водах сложен и дорогостоящ.
Возможное частичное решения проблемы недостатка омега-3 жирных кислот ученые также видят в более рациональном использовании всех частей рыбы и введении в рацион генетически измененных водорослей и растений.
Универсального решения для борьбы с недостатком омега-3 жирных кислот нет, отмечают ученые. «Но мы должны найти баланс между здоровым питанием для людей, растущим населением и защитой окружающей среды», - считает Гамильтон.
Медвежовцев
Отправлено: 21.02.20 17:21. Заголовок: Вкус или польза? Вра..
Вкус или польза? Врач рассказал об уникальных свойствах гречки МОСКВА, 21 фев — РИА Новости. Частое употребление гречки в пищу поможет вам сбросить лишние килограммы и снизит риск онкологических заболеваний. Как именно гречка очищает ваш организм от шлаков и токсинов, объяснил в интервью радио Sputnik врач-диетолог Андрей Бобровский.
Источник: РИА "Новости" Вкусовые характеристики гречки — отличный повод для вечного спора. Другое дело — полезные свойства этого продукта, они неоспоримы. И чем дальше развивается человечество, тем полезнее этот продукт становится.
Весь секрет гречки в том, что она очищает ваш кишечник от продуктов обмена и продуктов распада, которые накапливаются в организме из-за роста потребления фастфуда и другой низкокачественной еды. Как это работает, объяснил в интервью радио Sputnik врач Андрей Бобровский.
«Клетчатка, которая есть в составе гречки, больше всего влияет на очищение организма. Очищение кишечника от продуктов обмена и продуктов распада является одной из главнейших задач питания, поскольку эти самые продукты распада могут вызывать онкологию. В первую очередь это онкология толстого кишечника, которая в большинстве стран мира занимает 2−3 место. Профилактика онкологии толстого кишечника — это, в первую очередь, употребление в пищу клетчатки. Она всасывает продукты распада и удаляет их из кишечника», — пояснил диетолог.
Гречка также полезна тем, кто хочет похудеть. «Диетические свойства» этого продукта являются секретом многих эффективных способов сбросить лишние килограммы, рассказал радио Sputnik Андрей Бобровский.
«Соотношение полезных веществ позволяет назвать гречку одним из секретов долголетия для тех людей, которые ее регулярно будут употреблять. Плюсом гречки является сытость. На фоне средней калорийности она позволяет на более долгий срок вызвать чувство сытости. Это значит, что гречка является незаменимым компонентом всех диет. Контроль голода и аппетита — это большая заслуга гречки для худеющих», — считает диетолог.
Плотный завтрак спасет от ожирения На переваривание пищи, съеденной с утра, организм тратит максимальное количество энергии. Статья ученых из Любекского университета (Германия) опубликована в журнале Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism.
Исследователи решили проверить, как меняется в зависимости от времени дня пищевой термогенез, то есть количество энергии, которое организм тратит на поглощение, переваривание и усваивание пищи. Этот показатель отражает качество работы обмена веществ.
В трехдневном лабораторном эксперименте принимали участие 16 здоровых мужчин с нормальным весом. В один день участники получали низкокалорийный завтрак и очень сытный ужин, а во второй день — наоборот, очень плотный завтрак и легкий ужин. Расчеты показали, что на переваривание и усваивание одного и того же количества калорий организм по утрам тратит в 2–2,5 раза больше энергии, чем по вечерам. То есть, калорийный завтрак, в отличие от калорийного ужина, заставляет организм израсходовать очень много энергии, снижая тем самым объем жировых запасов.
Еще одно достоинство плотного завтрака, которое выяснилось в ходе эксперимента состоит в том, что после него уровни глюкозы и инсулина в крови оказываются ниже, чем после сытного ужина, что снижает риск развития ожирения и диабета 2 типа. Кроме того, при низкокалорийном завтраке у участников только повысился аппетит, и они съели много сладостей в течение дня.
«Мы рекомендуем и пациентам с ожирением, и здоровым людям стараться получать максимальное количество калорий за завтраком, а не за ужином, это позволит снизить вес и защитит от метаболических заболеваний», — пояснила один из авторов исследования Юлиана Рихтер (Juliane Richter).
Средиземноморская диета может увеличивать количество полезных кишечных бактерий, которые связаны со здоровым старением. Это показало пятилетнее исследование, опубликованное в журнале Gut.
Исследование показало, что средиземноморская диета снижает выработку организмом воспалительных медиаторов, которые способствуют нарушению конгитивной функции. Она может помочь в профилактике сахарного диабета, рака и атеросклероза. Ученые связывают эти эффекты с изменением кишечной микробиоты под действием полезной пищи.
Ученые проанализировали микробиом кишечника 612 человек в возрасте от 65 до 79 лет до эксперимента и через год после его начала. Одна половина участников исследования питалась как обычно, а другая перешла на средиземноморскую диету. Для последней характерно высокое содержание фруктов, овощей, бобовых, орехов, рыбы, оливкового мяса и небольшое количество красного мяса и насыщенных жиров.
У людей, которые 12 месяцев придерживались средиземноморской диеты, ученые обнаружили изменения в микробиоте кишечника. У них наблюдалось увеличение роста бактерий, которые связаны со снижением уровня старческой астении (мышечной слабости, замедлением походки), улучшением работы головного мозга (памяти), а также уменьшением концентрации воспалительных медиаторов в крови.
Более детальный анализ показал, что под действием средиземноморской диеты увеличилось количество бактерий, которые могут вырабатывать полезные короткоцепочечные жирные кислоты, и уменьшилось число бактерий, которые участвуют в синтезе веществ, связанных с риском рака кишечника, диабета и ожирения печени.
Ученые указывают, что такие изменения были вызваны увеличением количества клетчатки, витаминов (C, B6, B9) и минералов (меди, калия, железа, магния и марганца) в рационе.
Эффекты диеты не зависели от возраста и веса человека. Хотя в микробиоме участников перед исследованием были существенные отличия, через 12 месяцев средиземноморская диета оказала сходное влияние на каждого из них.
Тревожные расстройства чаще развиваются у тех, кто есть мало овощей и фруктов
У людей, которые едят мало фруктов и овощей, выше риск развития тревожного расстройства, обнаружили ученые. Свое исследование они опубликовали в International Journal of Environmental Research and Public Health.
«У людей, которые в течение дня получают фрукты и овощи менее чем из трех источников, риск диагноза тревожного расстройства увеличивается минимум на 24%», - сказала Карен Дэйвисон, директор лаборатории информатики питания Квантленского политехнического университета, ведущий автор исследования.
Ученые отметили, что это частично объясняют другие данные исследования. По мере того, как количество жира в организме участников превышало 36%, вероятность развития тревожного расстройства увеличивалось более чем на 70%.
«Увеличение количества жира в организме может быть связано с более высоким уровнем воспаления. Исследования показывают, что тревожные расстройства могут быть связаны с воспалением», - говорит Дэйвисон.
Помимо диеты и телосложения, на риск появления тревожности влияли пол, гражданское состояние, доход и некоторые болезни. Также ученые обнаружили повышенный риск тревожности у мигрантов.
Тревожность развивалась у одной из девяти женщин и у одного из 15 мужчин. У одиноких риск тревожности был выше на 13,9%, гораздо выше, чем у тех, кто жил с партнером (7,8%).
Для своего исследования канадские ученые проанализировали данные 26991 участников крупного исследования старения, которым было от 45 до 85 лет.
Медвежовцев
Отправлено: 29.02.20 12:22. Заголовок: Как разные продукты ..
Как разные продукты влияют на риск инсульта
Известно, что характер питания может влиять на риск развития сердечно-сосудистых болезней. В новом исследовании, опубликованном в European Heart Journal, ученые выяснили, какие продукты связаны с вероятностью появления разных видов инсульта. Они отличаются для ишемического и геморрагического типов болезни.
Инсульт – вторая по распространенности причина смерти во всем мире. Около 85% инсультов приходится на ишемический инсульт, который возникает, если сосуд в мозге блокируется атеросклеротическим процессом или тромбом. Геморрагический инсульт происходит при разрыве кровеносного сосуда в мозге.
Исследователи проанализировали данные 418329 мужчин и женщин из 9 стран. За каждым участником наблюдали в среднем в течение 12,7 лет; за это время ишемический инсульт был диагностирован у 4281 участников, а геморрагический – у 1430.
Ученые обнаружили связь между общим количеством клетчатки (фруктов, овощей, зерновых, бобовых, орехов и семян) в рационе и потенциальным снижением риска ишемического инсульта. При каждом увеличении потребления клетчатки на 10 грамм в день риск снижался на 23%, а каждые 200 грамм фруктов и овощей в день связаны со снижением риска на 13%.
Статистически значимой связи между какими-либо продуктами и повышенным риском ишемического инсульта выявлено не было. Что касается геморрагического инсульта, на каждые дополнительные 20 грамм яиц в день его риск повышался на 25%.
«Наше исследование подчеркивает важность отдельного изучения подтипов инсульта, поскольку связи с питанием различны для ишемического и геморрагического инсульта. Это согласуется с другими данными, которые показывают, что такие факторы риска, как уровень холестерина или ожирение, также по-разному влияют на два подтипа инсульта», – рассказала соавтор исследования Тэмми Тонг (Tammy Tong), диетолог-эпидемиолог из Департамента здоровья населения Наффилда Оксфордского университета.
Валерия Сема
Медвежовцев
Отправлено: 29.02.20 12:26. Заголовок: Доказана связь здоро..
Доказана связь здорового питания и хорошего качества спермы
Датские ученые выяснили, что при здоровом питании у мужчин лучше качество спермы и выше общее количество сперматозоидов. Результаты исследования опубликованы в JAMA Network Open.
В исследовании приняли участие 2935 молодых датчан, средний возраст которых составлял 19 лет. На основании полученных данных ученые выделили четыре типа диет:
· западную – преобладание в рационе картофеля, красного и переработанного мяса, закусок, продуктов из очищенного зерна, сладких напитков и сладостей;
· рациональную – важное место в ней занимали рыба, курица, фрукты, овощи;
· бутербродную – холодное переобработанное мясо с цельнозерновым хлебом, майонез, приправы, холодная рыба и молочные продукты;
· вегетарианскую.
Исследователи обнаружили, что количество углеводов было сходным во всех группах, но значительно различались уровни потребления клетчатки, общего сахара и добавленного сахара. Так, в западной диете было больше добавленного сахара и меньше клетчатки, в рациональной – меньше добавленного сахара, в бутербродной – больше клетчатки, а в вегетарианской – больше добавленного сахара.
Общее потребление жиров также было аналогичным, но рациональная диета содержала больше длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, в основном благодаря употреблению рыбы.
В целом, у 17% участников количество сперматозоидов было ниже нижнего предела нормы.Наибольшее количество сперматозоидов было выявлено у тех, кто придерживался рациональной диеты (в среднем – 167 миллионов), далее следовали сторонники вегетарианской (151 миллионов), бутербродной (146 миллионов), а западной (122 миллионов) диет.
Самая высокая концентрация сперматозоидов была зафиксирована при соблюдении вегетарианской и рациональной диет. У сторонников рациональной диеты выше качество спермы, бутербродной – больше количество подвижных сперматозоидов, а вегетарианской – выше процентное содержание нормальных сперматозоидов.
При выборе западной диеты на 20% увеличивалась вероятность выработки спермы низкого качества и повышался риск снижения уровня выработки спермы.
«Если ассоциации отражают причинно-следственную связь, то соблюдение западной диеты может привести к сочетанному первичному и вторичному эндокринному снижению сперматогенеза», – отметили исследователи.
Валерия Сема
Медвежовцев
Отправлено: 06.03.20 18:50. Заголовок: Сколько яиц в день м..
Сколько яиц в день можно съесть без риска для здоровья
Если съедать не более одного яйца в день, риск сердечно-сосудистых заболеваний не увеличится, показали американские ученые. Результаты исследования опубликованы в BMJ.
Группа ученых из Школы общественного здравоохранения имени Т.Х.Чана Гарвардского университета проанализировала данные трех крупных исследований, в которых участвовали 215000 человек без серьезных хронических заболеваний на момент начала исследования. За состоянием их здоровья наблюдали в течение 34 лет.
Исследователи изучили рационы участников и выяснили, что обычно люди съедают от одного до пяти яиц в неделю. Оказалось, что такое количество яиц не повышает риск инфаркта миокарда, ишемической болезни сердца и инсульта. Связь между потреблением яиц и сердечно-сосудистым риском была обнаружена только для людей, которые страдают сахарным диабетом 2 типа.
«В среднем, большинство людей не съедает больше одного яйца в день. Можно есть два яйца на завтрак, но только два или три раза в неделю. Таким образом, среднее потребление фактически оказывается меньше одного яйца в день», – пояснил Фрэнк Ху (Frank Hu), соавтор исследования.
Кроме того, ученые провели метаанализ 28 европейских, американских и азиатских исследований, в совокупности изучивших привычки в потреблении яиц 1,7 миллионов человек. Данные этих исследований также подтверждают, что одно яйцо в день не оказывает негативного влияния на здоровье сердца.
В азиатских исследованиях выявлена связь употребления яиц с некоторым снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые предложили объяснение, что в азиатских культурах яйца обычно находятся в составе различных блюд, тогда как на западе яйца зачастую едят отдельно, причем с красным или переработанным мясом и белым хлебом.
Результаты исследования соответствуют рекомендациям 2019 года Американской кардиологической ассоциации по контролю холестерина.
Валерия Сема
Медвежовцев
Отправлено: 14.03.20 11:44. Заголовок: «Какая гадость эта в..
«Какая гадость эта ваша заливная рыба...» или как четверг стал рыбным днём в СССР Те, кому посчастливилось жить в период СССР, хорошо помнят момент, когда во всей стране ввели рыбный день. Началось все с осени семьдесят шестого года. Тогда правительством было выдано особое постановление о необходимости увеличения продаж продукции из рыбы.
Для реализации плана были выделены внушительные суммы из бюджетных денег именно на развитие этой промышленной отрасли, строительство и запуск заводов и фабрик. Так называемые рыбные дни проводились в столовых на предприятиях и госучреждениях еще в далеком тридцать втором году. Какие для этого были причины
Есть несколько разных теорий, касающихся введения рыбного дня. Одна из них заключается в том, что подобное явление было связано с дефицитом мясного сырья. Поставки мяса в огромных количествах колхозами были нереальными. Главными посетителями общественных столовых были обычные рабочие, которые много и каждый день работали физически. Чтобы их работоспособность была оптимальной, в рационе должен быть белок в нужном количестве, причем регулярно.
*Это интересно! Было доказано наукой, что если в организме наблюдался недостаток этого белка, люди не могли выполнять как полагается установленные планы. Естественно, руководящий состав такой исход событий не радовал и не устраивал. В связи с этим и был сделан один день в неделю рыбным. Само собой разумеется, на рестораны этот указ не распространялся.
Когда началась ВОВ и на протяжении всех последующих лет было не до слежки за проведением рыбных дней. Эта миссия была отложена на потом и возобновилась спустя десятилетия – в шестидесятых. Были проведены и другие исследования, которые показали, что в ряде областей население страдало от нехватки йода. Люди не получали его в нужном для нормальной работы организма количестве. Результатом этого стали массовые, частые заболевания щитовидной железы. Проблемы были выявлены и у взрослой категории населения, и у детей. Добавление в рацион питания рыбы, позволяло избежать возникновение подобных болезней. Благодаря рыбному дню удалось укрепить иммунную систему граждан СССР и параллельно существенно улучшить экономическое положение в стране. Что повлияло на выбор дня недели
Актуальным вопрос о введении рыбного дня стал в семьдесят шестом году. Правительством государства было принято решение не только вернуть эту традицию, но и раз в неделю полностью отказаться от блюд из мяса. Таким днем стал четверг – есть можно было рыбу жареную, вареную, в любом другом виде. Причин для выбора именно четверга было несколько.
Понедельник отпал в связи с тем, что он всегда относился к разряду тяжелых дней. На выходных люди могли отдыхать на дачах, что-то праздновать дома или собираться с друзьями. Соответственно, если им предлагать на обед рыбу, может снизиться их работоспособность. Следующие два дня, вторник и среда, являются главными рабочими днями. Чтобы сотрудники предприятий и организаций работали максимально эффективно, им предлагались исключительно мясные блюда. Пятница тоже не подходила – это было нерационально. Вот и остался только четверг, как единственный вариант. Есть и другая, более занимательная версия. Четверг был выбран вопреки православию, так как верующие люди употребляли всегда рыбные продукты по средам и пятницам. С учетом числа церковных праздников и постов, у власти получилось сократить прием мясных блюд православными. В чем заключалась польза для общества в целом
После того, как в Советском Союзе был введен рыбный день, отрицательных последствий замечено не было. Скорее наоборот – теперь рабочий человек имел возможность еженедельно пробовать разные блюда из рыбы и морепродукты. Дело в том, что на полках магазинов большой выбор рыбы отсутствовал.
В рабочих столовых готовили сельдь, кильку, осетрину и судака. Минус в том, что в основном такие блюда не были вкусными. Общепит ориентирован больше на количество, а не на качество. Но если их готовили правильно, то для посетителей блюда становились одними из самых любимых.
Медвежовцев
Отправлено: 20.03.20 14:53. Заголовок: С одной стороны, коф..
С одной стороны, кофе улучшает состояние печени и снижает риск диабета. С другой, он затрудняет усвоение ряда полезных веществ. А сахар и сливки и вовсе могут свести всю пользу на нет, говорят ученые. Имеет значение и способ приготовления кофе, пишет финская «Хельсингин саномат». Helsingin Sanomat (Финляндия): финны пьют много кофе, и у такой привычки может быть много последствий Здоровый образ жизни Эксперт рассказывает, что каждому из нас надо знать о кофе
Юха Матиас Лехтонен (Juha Matias Lehtonen) Как известно, финны пьют много кофе. Среднестатистический взрослый мужчина выпивает примерно пол-литра кофе в день, женщины — на 100 миллилитров меньше.
В кофе содержится настолько мало витаминов и микроэлементов, что они практически не оказывают влияния на здоровье человека — даже кофемана. Людям с почечной недостаточностью важно знать, что в кофе есть калий: некоторым стоит ограничить объем получаемого минерального вещества.
И хотя вещества, содержащиеся в кофе, не оказывают сильного воздействия на организм, употребление кофе все же может быть значимым для общей картины питания. Эксперт рассказывает, что должен знать о кофе каждый.
1. Кофе усложняет усвоение железа и кальция
В кофе, как и в других растительных продуктах, содержится много фитохимикатов, воздействие которых на здоровье известно не до конца. Некоторые эффекты могут удивить.
«Фенольные соединения в кофе, чае и какао усложняют усвоение железа. Это важно учитывать тем, кто принимает железо. Принимать витамины с железом надо за два часа до употребления кофе — или через два часа после», — говорит профессор диетотерапии Университета Восточной Финляндии Урсула Шваб (Ursula Schwab).
Это важное правило касается и сочетания кофе и блюд с содержанием железа. От кофе с молоком эффект будет еще сильнее, ведь кальций тоже ослабляет усвоение железа.
С другой стороны, кофе может повлиять на баланс кальция в организме, если пить его без молока.
«Кофе несколько усиливает выведение кальция с мочой. Считается, что если добавить в чашку кофе около одной столовой ложки молока, то потеря кальция будет скомпенсирована», — говорит Шваб.
2. С точки зрения здоровья лучше всего пить быстрорастворимый кофе и кофе, сваренный в кофеварке с бумажным фильтром
Употребление кофе не повышает риски развития болезней, распространенных среди финнов. Однако людям, следящим за уровнем холестерина в крови, стоит обратить внимание на способ приготовления кофе.
«Самые здоровые варианты — кофе, приготовленный в кофеварке с использованием бумажного фильтра, и быстрорастворимый сублимированный кофе. Кофе, сваренный в турке или кофеварке с металлическим фильтром, содержит жировые вещества, которые увеличивают содержание холестерина в крови. С капсульным кофе тоже нужно внимательным», — объясняет Шваб.
Неясно, почему жировые вещества, содержащиеся в кофе, оказывают влияние на обмен холестерина. Согласно одной теории, они осложняют переработку холестерина в желчные кислоты в печени и препятствуют его выведению из организма.
3. Сливки и сахар имеют значение
Сам по себе кофе практически не содержит калорий. Но тот, кто ежедневно пьет кофе с сахаром и сливками, может начать употреблять слишком много жира и сахара.
«Если пить в среднем пять чашек кофе в день и в каждую чашку добавлять столовую ложку сливок для кофе, за год вы получите около 5,5 килограммов жира. А если заменить сливки обезжиренным молоком, объем жира, поступающего вместе с кофе, снизится примерно на пять килограммов», — говорит Шваб.
Кофе с большим количеством сахара не вписывается в рамки понятия здорового образа жизни. Женщине среднестатистического телосложения не следует употреблять больше 40 граммов сахара в день, а мужчине — больше 50 граммов. В одном куске сахара содержится около четырех граммов. Если человек выпивает пять чашек кофе в день, и в каждую кладет кусочек сахара, он вместе с кофе употребляет половину дневной нормы сахара.
4. Кофе способствует улучшению состояния печени
Как сообщается во многих исследованиях, регулярное употребление кофе снижает риск цирроза печени — особенно в том случае, если повреждения вызваны алкоголем. Однако защитный эффект кофе все же меньше, чем вред от алкоголя.
В исследованиях была доказана обратная зависимость между кофе и развитием диабета второго типа. Ежедневное употребление кофе, сваренного в кофеварке, снижает риск возникновения диабета на 7%. Кофе без кофеина оказывает такое же влияние. Это явление — небольшая загадка.
«В исследованиях не отмечалось, как кофе влияет на углеводный обмен. На данный момент тяжело оценить, чем можно объяснить эту связь», — говорит Шваб.
Изучено и другое воздействие кофе на организм. Результаты обширных исследований кажутся довольно неопределенными, хоть и выглядят многообещающе. Регулярное употребление кофе связано со снижением многих рисков для здоровья. Однако неизвестно, какие именно риски кофе снижает на самом деле. А какой-нибудь пока не известный элемент напитка еще не раз может внести путаницу в выводы ученых.
Медвежовцев
Отправлено: 20.03.20 15:19. Заголовок: История появления пр..
История появления продуктов быстрого питания в СССР Пожалуй, нет ни одного человека в мире, который бы хоть раз за свою жизнь не попробовал всевозможные дошираки, чипсы и другую ерунду – вредную, но очень вкусную. В СССР подобные продукты тоже были, но отличались хорошим качеством. В их составе находились только натуральные продукты, а химические вещества не добавлялись.
Кто стал основоположником
Продукты быстрого приготовления появились благодаря Папанину И.Д. Многие советские люди в свое время читали книгу Папанина «Лед и пламень». Но, пожалуй, только некоторые осведомлены, что именно благодаря автору этого произведения появились первые в государстве концентраты быстрого приготовления. Происходило это в 30-х годах.
Продукты быстрого приготовления были обогащены витаминами Задачей было изобрести специальные продукты питания для экспедиции, чтобы ее участники могли на протяжении всего пути употреблять это в пищу. Естественно, продукт должен был содержать в себе минимум воды, быть сытным, вкусным и полезным. Задание успешно выполнили. Появились специальные кубики, которые в течение двух-трех минут превращались в различные экстракты, шницель, сухарики с мясным вкусом и прочее. Пища быстрого приготовления, как бы странно это ни звучало, в СССР обладала не только отличными вкусовыми качествами, но и приносила пользу организму. В состав входил комплекс витаминов, необходимых для здоровья человека. 1. Суп
Хозяйкам сухие супы пришлись по вкусу Особенно популярным в советские времена был суп с красивыми звездочками. Особенно его любили дети. Были и другие варианты супов – гороховый, харчо и даже борщ. Многие хозяйки «модернизировали» блюда быстрого приготовления, добавляя в них колбасу, картошку, зелень. 2. Сухие завтраки
Сухие завтраки оценили далеко не все советские покупатели В каждом современном супермаркете отведены целые полки под всевозможные завтраки быстрого приготовления. На выбор предлагаются шоколадные шарики и подушечки, хлопья и прочие товары. Все это было и в СССР. Только у руководства государства так и не получилось приучить народ к употреблению таких завтраков. Конечно, были и такие, кто с удовольствием их ел, но основная масса людей питалась домашней пищей.
Но были и такие продукты, от которых никто не отказывался. Их очень любили дети и взрослые – очень сладкая, вкусная, воздушная кукуруза, которая просто таяла во рту. 3. Чипсы
Советские чипсы изготавливались из картофеля и без глутамата В конце шестьдесят пятого года началось производство чипсов, срок годности которых со дня выпуска составлял тридцать дней. Эти чипсы кардинально отличались от того, что предлагают производители в настоящее время. В состав входили только картофель и соль. Не было никаких добавок в виде специй и усилителей вкуса. 4. Кубики
Быстро и сытно поесть можно с помощью бульонных кубиков Рассказывать о них можно долго и много. Только самое основное, что следует знать – это область их применения. Обычно люди употребляли этот продукт быстрого приготовления, когда находились в длительных экспедициях, плавании, перелетах. Так им удавалось в экстремальных условиях вкусно и быстро поесть. В обыденной жизни советские хозяюшки никогда их не добавляли во время приготовления блюд. Как ни крути, а бульон на кости гораздо вкуснее и сытнее.
Стратегический запас. Как хранить продукты, которые закупили на карантин С прилавков магазинов за март были раскуплены продукты длительного хранения, замороженные овощи, рыбные и мясные товары. Как долго продлится карантин — пока не известно, поэтому важно правильно хранить купленные продукты, чтобы не пришлось их выбрасывать раньше времени.
У каждой семьи разное место для хранения продуктов и хозяйственных товаров. Кто-то может выделить только пару полок на небольшой кухне, а кто-то отводит для круп и стиральных порошков целые кладовые. Главное — правильно разместить приобретённые товары, чтобы ими можно было пользоваться.
Необходимая упаковка Хранить муку или крупы в мешках — плохая идея. В них могут завестись насекомые, которые портят продукты. Лучше переложить все пищевые запасы в небольшие стеклянные или пластиковые ёмкости. Масло необходимо перелить в небольшие чистые бутылки.
Если вы решили купить контейнеры для хранения, выбирайте одинаковые формы, чтобы их было удобно группировать и размещать на полках. Все ёмкости должны герметично закрываться. Лучше ставить их в сухое и тёмное место, так продукты дольше будут пригодны к употреблению. Храните правильно
Прежде чем складывать крупы и семена в контейнеры или банки, их нужно просушить или заморозить в сухом виде на пару дней, чтобы уничтожить микроорганизмы и продлить срок хранения.
Муку необходимо просеять. И лучше просеивать её раз в две недели или в месяц. А рис рекомендуется хранить в холодильнике, если там, конечно, ещё есть место.
Позаботьтесь об удобстве Каждую упаковку или контейнер лучше промаркировать: напишите дату вскрытия упаковки и до какого срока продукт нужно использовать. Так вы сможете избежать неприятных сюрпризов.
На стикерах также можно указать специи, с которыми лучше использовать данный продукт или имя члена семьи, который больше всего любит гречку, рис или перловку.
Составьте план готовки Когда на полках слишком много продуктов, глаза начинают разбегаться: что же лучше сегодня приготовить и как не упустить, когда закончится содержимое упаковок. Поэтому лучше составить примерное меню на ближайшую неделю и придерживаться его, чтобы не потратить за первые три дня все запасы муки и не есть оставшееся время только кашу.
Замороженные овощи, мясо и рыбу лучше сразу разделить на маленькие порции, чтобы не размораживать большой кусок и не испортить его раньше времени. Превратите запасы в полуфабрикаты — так вам будет сподручнее их готовить.
А если не длительное хранение? Наверняка многие купили не только продукты про запас, но и то, что нужно съесть в течение нескольких дней: свежие овощи и фрукты, хлеб, молочные продукты и зелень. Здесь важно соблюдать товарное соседство.
Овощи и фрукты выделяют этилен, который провоцирует созревание. Самое большое количество этого газа выделяют переспелые и гниющие плоды. Если переспелый помидор положить в коробку к неспелым бананам или персикам, они будут созревать быстрее. А если гниющий фрукт или овощ находится вместе со зрелыми продуктами — они будут портиться. Поэтому яблоки, бананы, апельсины, огурцы или помидоры нужно хранить отдельно друг от друга. Лучше всего подойдут бумажные пакеты, которые создают изоляцию продуктов, но можно использовать и полиэтилен.
Если вы не собираетесь есть овощи и фрукты в ближайшие пару дней, лучше поместить их в холодильник. Зелень необходимо промыть и просушить бумажным полотенцем. Затем её нужно убрать в полиэтиленовый пакет, в котором следует проделать небольшие дырочки, чтобы поступал воздух, и убрать в холодильник.Свежий хлеб рекомендуется хранить при комнатной температуре. Можно использовать полиэтиленовый пакет, а чтобы сохранить хрустящую корочку, потребуется бумажная упаковка.
В холодильнике хлеб черствеет быстрее, поскольку ускоряется кристаллизация крахмала в его составе. Если вам нужно продлить срок жизни мучного изделия — отправьте его в морозильник, там хлеб хранится прекрасно и не портится. Пастеризованное молоко не рекомендуется переливать из тары, в которой вы его купили. Иначе продукт быстрее закиснет. Это же правило распространяется и на другие молочные продукты: творог, сметану, кефир.
Важно помнить, что рацион должен быть полноценным и разнообразным, независимо от карантина. Поэтому не бойтесь экспериментировать с рецептами блюд, но следите за их сроком годности, чтобы не навредить себе и близким.
Богатые клетчаткой продукты помогают предотвратить рак молочной железы Ученые проанализировали наиболее качественные исследования о роли клетчатки в профилактике рака молочной железы. У клетчатки действительно есть защитное действие. Богатые клетчаткой продукты помогают предотвратить рак молочной железы
Ученые проанализировали наиболее качественные исследования о роли клетчатки в профилактике рака молочной железы. У клетчатки действительно есть защитное действие. Научный обзор был опубликован в журнале Cancer.
Диетическая клетчатка – компонент растительной пищи, который проходит через кишечник человека преимущественно непереваренным. Ее основные источники – фрукты, овощи, орехи, бобовые и цельнозерновые продукты. ВОЗ рекомендует съедать не менее 400 грамм фруктов и овощей в день.
Растворимая клетчатка может растворяться в воде, к ней относятся, например, пектины. Примером нерастворимой клетчатки служит целлюлоза.
Согласно новому обзору, у женщин с самым высоким уровнем потребления клетчатки риск рака молочной железы на 8% ниже, чем у тех, кто получает ее в минимальном количестве.
Проведенные исследования говорят о том, что основную роль в профилактике рака молочной железы играет растворимая клетчатка. Данные о профилактическом действии нерастворимой клетчатки тоже есть, но в настоящее время они менее достоверны.
Исследования, которые были посвящены раку молочной железы у женщин в возрасте до менопаузы, указывают на еще большую пользу от клетчатки. У женщин, которые ели ее в наибольших количествах, эта болезнь развивалась на 18% реже.
Медвежовцев
Отправлено: 12.04.20 19:45. Заголовок: Как в СССР варили со..
Как в СССР варили сосиски без воды: самые необычные кухонные приспособления из советского прошлого Бытовая техника, приборы, всевозможные приспособления для повседневной жизни и утварь для кухни, что выпускались и использовались в Советском Союзе – это неисчерпаемая тема. Некоторые из изделий спокойно пережили времена и прекрасно продолжают служить сейчас, правда, в усовершенствованном, модифицированном формате.
Некоторые остались в первоначальном виде и постепенно доживают свое время. А есть и такие, которые уже не используются и совсем позабыты.
Некоторые электроприборы, произведенные в СССР, еще можно увидеть на кухне Если блинницы, мороженицы, электрошашлычницы бытового назначения, произведенные в СССР, еще время от времени можно увидеть у некоторых хозяек, то электрососисковарка – уже раритет. У наших современников даже само слово вызывает удивление и неподдельный интерес. То, что советские сосиски по своему составу и вкусовым качествам отличались от современных, это еще не все. Промышленность СССР работала в разных направлениях. Одним из них был выпуск диетических колбасных изделий.
Сосиски и сардельки производились только из натуральных продуктов Рецепты изготовления диетических продуктов разрабатывались профессионалами. Много времени было уделено приготовлению этих блюд – нужно было, чтобы на процесс готовки уходило минимум времени и усилий. В связи с этим диетические сосиски, колбаса и сардельки были очень популярны среди советских людей. Для того, чтобы перечисленные продукты в готовом виде сохранили максимальное количество вкусовых и полезных свойств, важно было уделить внимание технологии их приготовления.
Приготовленные в сосисковарке, а не сваренные в воде, колбасные изделия были полезнее Бесконтактная электрическая сосисковарка для бытового применения давала возможность приготовить эти колбасные изделия намного быстрее, чем в кастрюле. Если разобраться, то такая скорость не нужна, в принципе. Но плюс был в том, что в приготовленных сардельках и сосисках сохранялся вкус, питательные свойства, аромат лучше, чем при варке в емкости с водой. Дело в том, что во время приготовления на этом устройстве полностью сохранялась в продукте влага.
Устройство имело корпус из пластика, по форме похожий на небольшого размера коробку, оснащенный шарнирной откидывающейся крышкой. Внутри были установлены металлические контактные пластины, а по бокам специальные шипы, парные, куда и насаживались сардельки или сосиски. Были и электрососисковарки с таймерами. Они отключались автоматически после того, как продукт достигнет своей стадии готовности. Процесс приготовления колбасных изделий при помощи электрического прибора был очень прост. На шипы насаживался сам продукт, после чего закрывалась крышка и включалось питание. Была здесь и очень важная функция, так называемая, «защита от дураков». Пользователь мог включить сосисковарку только, если крышка закрыта. Сосиски, как уникальный проводник, пропускали сквозь себя ток, что приводило к равномерному их прогреванию, сохранению всей влаги, питательных веществ, витаминов. На приготовление шести сосисок уходило одна-две минуты, не больше.
Сосисковарки, несмотря на очевидную пользу, не прижились в быту советских людей Особенно удобными, даже незаменимыми, приборы считались для заведений общественного питания. Дома же граждане Советского Союза использовали их намного реже. Эта бытовая техника производилась согласно ГОСТу 1956 г. По существующим тогда стандартам работала она от сети 127 В. Но в шестидесятых годах стали постепенно переходить к другому напряжению – 220 В. Соответственно, электрососисковарки бытового назначения остались за бортом времени и технического прогресса. Скорее всего, именно с этим фактором связано отсутствие устройств у бережливых хозяев, где-нибудь, в дальнем углу кладовки. И нам сегодня очень сложно представить, что же это были за приспособления.
Сбивалка гидравлического типа не сохранилась до наших дней, но известно, как выглядели ручные варианты Аналогичная ситуация наблюдается и относительно еще одно бытового прибора, который не сохранился до наших дней – сбивалке гидравлического типа марки СГ-1. Прибор был предназначен для домашнего применения. С его помощью готовили дома муссы, кремы, гоголь-моголь, безе, соусы и так далее.
Принцип сбивалки был очень прост – она функционировала путем подключения к крану водопровода. Хозяйка экономила массу собственных сил и времени. Не было необходимости крутить ручку руками до изнеможения, регулярно проверяя степень готовности консистенции яичных белков, крема или другой субстанции.
Сбивалка этой модели имела корпус из стекла, который располагался на основании из пластика. В этом основании была специальная пластмассовая турбина, которая заставляла работать два специальных ножа, сделанных из нержавеющей стали. Завершающим элементом конструкции выступал установленный в крышку мерный стаканчик на две столовых ложки и обычный резиновый шланг, который подводился к водопроводу. После помещения в корпус необходимых ингредиентов к устройству подключали этот шланг и открывали кран. Под воздействием воды турбина запускалась, а с ней и весь механизм. Наверное, многим из нас хотелось бы взглянуть на эти уникальные и необычные для нашего времени устройства, а еще лучше, испытать их в действии.
«Росконтроль» назвал лучшие марки куриных яиц В экспертизе приняли участие шесть российских брендов.
Исследователи экспертного центра Всероссийского союза потребителей «Росконтроль» в преддверии Пасхи проверили яйца отборной категории с полок российских магазинов. Анализу подверглись бренды «Окское», «Лето», «Волжское утро», «Роскар», «Волжанин» и «Красная цена».
Только в продукции двух торговых марок — «Лето» и «Волжанин» — специалисты обнаружили остаточное количество антибиотиков. Однако их содержание оказалось гораздо ниже максимального уровня, поэтому образцы совершенно безопасны. По результатам исследования вся протестированная продукция может быть рекомендована к покупке.
Лучше всех по результатам исследования показали себя образцы бренда «Окское», второе место в рейтинге разделили яйца «Волжское утро» и «Роскар», а тройку лидеров закрыла торговая марка «Красная цена». На следующей строчке расположился бренд «Лето», чуть хуже показала себя продукция бренда «Волжанин».
В «Росконтроле» отдельно отметили, что вероятность заражения коронавирусом от пищи предельно мала, тем более что яйца подвергаются варке. К упаковке следует применять такие же меры безопасности, как и к другим предметам, принесённым с улицы, в частности протирать их мыльным или спиртовым раствором.
"Мертвый пробиотик" помог пациентам с синдромом раздраженного кишечника Здоровье желудочно-кишечного тракта во многом зависит от полезных бактерий, которые находятся в нем. Ученые установили, что употребление даже мертвых бактерий-пробиотиков может улучшить состояние кишечника. "Мертвый пробиотик" помог пациентам с синдромом раздраженного кишечника
Известно, что определенные пробиотики (полезные бактерии) могут улучшать состояние людей, которые страдают от синдрома раздраженного кишечника (СРК). Они способствуют облегчению боли и других симптомов (метеоризма, вздутия живота, запора, поноса и прочих).
В новом исследовании, которое опубликовано в Lancet Gasteroenterology & Hepatology, ученые показали, что даже «мертвый пробиотик» может помочь при синдроме раздраженного кишечника (СРК). Оказалось, что у него есть выгодные качества, которые отличают его от обычного, живого, пробиотика.
В исследовании ученые использовали бактерии Bifidobacterium bifidum MIMBb75. Положительное действие их живой формы при синдроме раздраженного кишечника хорошо изучено. Для нового исследования ученые использовали бактерии этого штамма, убитые высокой температурой.
Почему «мертвый пробиотик» работает? Ученые не могут дать точного ответа. Они предполагают, что клетки убитых бактерий могут взаимодействовать со стенкой желудочно-кишечного тракта так же, как это делают живые бактерии. В то же время, умерщвленные пробиотические бактерии могут оказаться более безопасной альтернативой, поскольку обычные пробиотики в очень редких случаях провоцируют развитие инфекции.
В исследовании участвовали 443 пациента с синдромом раздраженного кишечника, оно длилось 12 недель. Люди были распределены в две группы: участники первой получали капсулы с инактивированным пробиотиком, второй – плацебо.
У 74 (34%) пациентов, получавших пробиотик, во время лечения период боли в животе сократился не менее чем на 30%. Симптомы заболевания у них стали существенно легче примерно в течение половины периода исследования. Пробиотик оказался эффективнее плацебо примерно в 1,7 раз. Ученые отметили, что в этом исследовании он помогал пациентам немного лучше, чем живой пробиотик в других исследованиях.
Медвежовцев
Отправлено: 08.05.20 19:47. Заголовок: Картофель оказался п..
Картофель оказался полезнее, чем думали Этот корнеплод содержит, помимо крахмала, высококачественный растительный белок, позволяющий поддерживать работу мышц.
Статья исследователей из Университета Мак-Мастер (Канада) опубликована в журнале Nutrients.
Ученые провели эксперимент с участием 24 молодых здоровых женщин в возрасте от 18 до 24 лет. Все они нормально питались, получая с пищей рекомендованную дозу белка — 0,8 грамма на килограмм веса в день. Участниц случайным образом разделили на две группы. В течение двух недель половина девушек получала дополнительно дважды в день по 25 граммов изолята картофельного белка в виде пудинга, а остальные получали пудинг без белка (плацебо).
По истечении двух недель оказалось, что у участниц из группы, получавшей дополнительный картофельный белок, мышечная ткань начала усиленно синтезировать миофибриллярные белки, отвечающие за нормальную функцию скелетных мышц. В группе плацебо такого эффекта не наблюдалось.
Как отмечают исследователи, принято считать, что растительные белки — менее качественные, чем животные. Однако полученные результаты демонстрируют, что белок, выделенный из растений, в данном случае из картофеля, способен поддерживать работу мышц не хуже животного белка.
Медвежовцев
Отправлено: 15.05.20 19:49. Заголовок: 5 блюд из советских ..
5 блюд из советских детских садов, о которых многие вспоминают с ностальгией Многие современные мамы и папы жалуются на то, что в нынешних детских садах их чад кормят из рук вон плохо. И речь идет в первую очередь не о размере порций, а об их качестве. Тем более, что родившимся еще в СССР есть с чем сравнить. Вкус еды из школьных и детсадовских столовых тех времен для большинства людей незабываем!
А потому сегодня стоит вспомнить несколько блюд из детсада, от которых в восторг приходят даже взрослые. 1. Запеканка
У кого-нибудь хоть раз получалось повторять ту самую запеканку в домашних условиях? Наверняка нет. Сделать это (по какой-то неведомой причине) практически невозможно, несмотря на то, что интернет буквально завален разнообразным рецептами «настоящей советской запеканке». Удивительно и то, все они отличаются друг от друга. Возможно, главным «виновником» знаменитого вкуса является промышленный жарочный шкаф. 2. Пюре
Помните ли то самое пюре? Его жалкое подобие готовят в столовых по сей день. Секрет советской картофельной кашицы заключается в использовании сливочного масла и воды. Попытки вспомнить вкус знаменитого блюда не вызывают «приступы ностальгии» по счастливому детству только у тех, кто его по какой-то причине вообще не ел. 3. Котлеты
Сочные внутри, тверды снаружи. Главный секрет советских столовочных котлет заключался, конечно же, в правильной панировке. Как правило, выполнялась она из отрубей. Возможно, правильному вкусу помогало еще и то, что в тогдашних котлетах, в отличие от большинства современных, действительно имелось мясо в представительном количестве! 4. Омлет
Не самое вкусное блюдо из школьной столовой, однако точно одно из тех, что вспоминает так или иначе каждый. Повторить на 100% омлет из столовой достаточно сложно. Скорее всего по причине того, что готовился он, как и запеканка в большой промышленной духовке. Домашний омлет получается всегда лучше, однако вкус у него совершенно иной. 5. Кисель
Большинство детей в садике не любило кисель, однако их мнение очень часто менялось после того, как они вырастали. Кисель из столовой можно смело назвать одним из главных символов общественного питания Советского Союза. Дешево, сердито и (о, ужас) действительно полезно.
Диетолог рекомендовала есть до 300 г абрикосов в день для укрепления иммунитета Если есть больше, могут возникнуть проблемы с ЖКТ.
Благодаря витаминному составу, употребление абрикосов способствует укреплению иммунитета, однако не стоит употреблять больше 300 г этих фруктов в день. Об этом Агентству городских новостей «Москва» рассказала главный внештатный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова.
«Яркая золотисто-оранжевая окраска плода не только радует глаз, но и говорит о высоком содержании бета-каротина, провитамина А. Витамин А не синтезируется в организме человека, а поступает из пищи, содержащей витамин А или каротиноиды, одним из которых является бета-каротин. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, бета-каротин способствует укреплению иммунитета, снижает риск инфекционных заболеваний, смягчает действие вредных факторов окружающей среды. Кроме того в абрикосах содержатся другие витамины: С; Е; В1 и В, а также минеральные вещества: калий, магний, кальций, фосфор, железо и йод. Особенно высоко содержание в абрикосах калия, который необходим для поддержания здоровья нервной и сердечно-сосудистой систем», — отметила Стародубова.
Врач добавила, что не стоит употреблять больше 300 г абрикосов в день из-за рисков возникновения проблем с желудочно-кишечным трактом.
«Кроме того, в абрикосах высокое содержание пищевых волокон (пектиновых веществ), которые благотворно сказываются на функциональном состоянии желудочно-кишечного тракта и способствуют нормализации уровня холестерина в крови. Калорийность абрикосов относительно небольшая - 44 ккал на 100 г продукта, однако из этого не следует, что их можно употреблять в неограниченных количествах, поскольку их чрезмерное потребление не только может вызвать достаточно серьезные проблемы с пищеварением за счет развития процессов брожения в кишечнике, но и привести к развитию аллергических реакций. Для взрослого здорового человека оптимальная порция свежих абрикосов будет составлять около 250-300 г в день», — пояснила Стародубова.
Она предостерегла от употребления ядер абрикосовых косточек, так как в них содержится вещество амигдалин, способное вызвать отравление вплоть до летального исхода.
«Согласно рекомендациям Роспотребнадзора ядро абрикосовой косточки относится к списку продуктов, являющихся ядовитыми при определенных условиях. Действительно, некоторыми продуктами, которые не относятся к группе ядовитых и которые разрешено употреблять в пищу, возможно отравиться. Дело в том, что в ядрах абрикосовых косточек содержится амигдалин - вещество, которое даже в очень небольших концентрациях (от 0,5 до 3,5 мг на 1 кг массы тела) может быть очень опасен для человека, вплоть до потенциально летального отравления. Не употребляйте в пищу продукт, если нет уверенности в том, что он безопасен», — подчеркнула Стародубова.
Врач также напомнила о необходимости надевать маску и перчатки при посещении магазина и не снимать средства защиты при выборе фруктов.
Молочные продукты назвали обещающим средством профилактики сердечно-сосудистых болезней Ученые проанализировали информацию о диете и здоровье 190 тысяч человек из 21 страны. Их данные говорят о том, что употребление молочных продуктов связано со снижением риска метаболического синдрома. Молочные продукты назвали обещающим средством профилактики сердечно-сосудистых болезней Фото: Marco Verch Употребление не менее двух порций молочных продуктов в день связано со снижением риска развития гипертонии, сахарного диабета и метаболического синдрома. Об этом говорит исследование, опубликованное в BMJ Open Diabetes Research & Care.
Метаболическим синдромом называют комплекс симптомов, повышающих риск сердечно-сосудистых болезней, диабета и ряда других патологий. Он включает повышенное артериальное давление, нарушения в липидном составе в крови (увеличение концентрации «плохих» липидов и снижение – полезных), абдоминальное ожирение, увеличение уровня глюкозы в крови натощак.
Ученые проанализировали данные крупного международного исследования «Проспективная сельская и городская эпидемиология» (PURE), которое включало участников из 21 страны. В нем за здоровьем примерно 190 тысяч человек наблюдали в течение девяти лет. Авторы рассматривали эффекты употребления молока, йогурта, сыра и различных молочных блюд.
Со снижением риска гипертонии, диабета и метаболического синдрома было связано общее количество употребляемых молочных продуктов и количество цельномолочных продуктов. Для продуктов с низким содержанием жира (1-2%) такой связи обнаружено не было.
У тех, кто съедал не менее двух порций молочных продуктов в день, в среднем риск метаболического синдрома был ниже на 24%. Для продуктов из цельного молока этот показатель увеличивался до 28% по сравнению с данными участников исследования, которые не употребляли молочные продукты.
Риск гипертонии и диабета был ниже на 11-12% у людей, которые съедали две порции молочных продуктов в день, и на 13-14% у тех, кто съедал три.
В выводах исследования ученые отмечают, что употребление молочных продуктов может стать недорогим методом профилактики метаболического синдрома, если его эффект будет подтвержден в будущих исследованиях.
Медвежовцев
Отправлено: 22.05.20 18:50. Заголовок: Почему советское мол..
Почему советское молоко прокисало быстро, а российское хранится месяцами? Многие люди, которые жили во время существования СССР, хорошо помнят, какими по качеству были тогда продукты, в том числе и молоко. То, что оно было вкусным – это понятно. Но оно еще и очень быстро скисало.
Наверняка, немало людей, особенно детей того времени, забывали на столе чашку с недопитым молоком или вовсе бутылку, трехлитровую банку, если покупали его на разлив (и так тоже продавали). И частенько мама ругалась, что молоко скисло.
Но это ведь было не так страшно. Вкус у простокваши был просто замечательным, а с сахаром этот напиток вообще был удивительным. Да и хозяйки из прокисшего молока делали вкуснейший творог в домашних условиях.
Чем же отличается современное магазинное молоко. Все просто, оно слишком долго не скисает, где бы и на сколько вы его не оставили. Большая часть людей об этом хорошо знают, а остальные могут поэкспериментировать самостоятельно. Просто оставьте продукт на столе на ночь. Молоко будет точно таким же, как и вечером накануне. Более того, оно и к следующему утру может не скиснуть.
Скептики считают, что производители добавляют в молоко консерванты и антибиотики Почему же все именно так происходит? У каждого свои версии. Многие наши граждане тут же скажут, что все молочные продукты ненатуральные. Частично они будут правы, так как производителей очень много и не все добросовестно работают. Кто-то обязательно скажет, что в молоко добавляют: консерванты; антибиотики; другие пищевые добавки.
Кисломолочные бактерии живут только в натуральной молочной среде И эти предположения имеют право на существование. Для справки, при наличии в молоке многих посторонних примесей, например, уже указанных антибиотиков, оно действительно не скисает, а со временем начинает горчить. Как известно, кисломолочные бактерии живут только в натуральной молочной среде.
Используемые на производстве новейшие технологии существенно продлевают срок годности молока Но есть и еще одна причина того, что такой скоропортящийся продукт долго хранится в изначальном виде – это современные, новые технологии, используемые на производстве. Гомогенизация и специальная обработка высокими температурами тоже не позволяют молоку скиснуть. Гомогенизация – обработка молока механическим путем, когда дробятся шарики жира. Так жир не собирается в одном месте, а размещается по всей поверхности продукта. Так как он не будет отстаиваться, улучшаются вкусовые свойства продукта.
Ультрапастеризация убивает все микроорганизмы Высокотемпературная обработка или ультрапастеризация позволяет убить все микроорганизмы в продукте, тем самым увеличивая и срок его годности. Процедура заключается в нагревании молока до 130-140 градусов Цельсия и резком его охлаждении до 4-5 градусов.
Из гомогенизированного и ультрапастеризованного молока простокваша вряд ли получится Вот из такого молока простокваши не получится, но это абсолютно не значит, что оно плохое. Продукты времен СССР были натуральные и очень вкусные. Может именно поэтому некоторые блюда из советских детских садов до сих пор вспоминаются с ностальгией.
Медвежовцев
Отправлено: 24.05.20 11:00. Заголовок: Что будет с организм..
Что будет с организмом, если есть овощи каждый день. Рассказывает диетолог Плюсы и минусы такого питания.
В вопросе о недостатках и преимуществах овощной диеты Sport24 помог разобраться диетолог Андрей Воронин.
Чем полезны овощи — Основной плюс овощей для организма — наличие клетчатки, которая «скрабирует» и нормализует работу ЖКТ, помогает избавиться от лишнего веса, выводит шлаки и токсины, — отмечает Воронин.
Достаточное количество клетчатки приводит к медленному усвоению жиров и углеводов, снижает уровень сахара в крови, дает чувство сытости. По этой причине рекомендуется включать тарелку зеленого салата в каждый прием пищи.
Овощи содержат большинство витаминов, которые обеспечивают нормальное протекание процессов в организме: витамин C — в чесноке, брокколи и сладком перце, А — в моркови, шпинате, петрушке, витамины группы B — в белокочанной и цветной капусте. Также овощи содержат минеральные вещества, органические кислоты и воду — это помогает организму поддерживать водный баланс и снижает отеки.
Когда человек употребляет достаточно овощей, он получает дополнительную энергию: организм тратит немного сил на усвоение клетчатки. В то же время за счет наличия антиоксидантов обновляются клетки и замедляются процессы старения, укрепляется иммунитет.
Сколько нужно съедать овощей в день Человеку требуется 3-4 порции овощей в день, средний размер — 80 граммов. Прислушивайтесь к организму и не ограничивайте себя в овощах, если они хорошо усваиваются. Желательно сократить потребление экзотических овощей и фруктов: они могут вызвать сбой в работе ЖКТ и аллергию.
Какие овощи полезнее Все овощи одинаково полезны — важнее разнообразить рацион, а не питаться только листьями салата. Внимательно относитесь к продуктовой корзине, чаще покупайте:
кабачки или цуккини: они низкокалорийны, устраняют проблемы с кишечником, борются с заболеваниями сосудов, снижают уровень холестерина; огурцы: нормализуют работу почек из-за содержания калия, нейтрализуют кислоты благодаря наличию щелочи; брокколи: содержит железо, препятствует развитию анемии, выводит свободные радикалы; белокочанная капуста: контролирует уровень глюкозы, положительно влияет на ЖКТ; также рекомендуется есть в квашеном виде из-за большого содержания витамина C. Рекомендуется сократить количество овощей, от употребления которых вы испытываете дискомфорт.
Обязательно добавляйте в рацион свежую зелень: она содержит витамины, минералы и хлорофилл, который способствует восстановлению крови, насыщает клетки кислородом, снижает уровень холестерина, положительно влияет на эндокринную систему, поддерживает кислотность желудка.
Особой пользой обладает микрозелень: ростки подсолнечника, гороха, руккола, кинза, базилик, мангольд и другие.
Как правильно хранить овощи Овощи рекомендуется хранить отдельно от фруктов, а также разделять томаты, картофель и перец: выделяемый этилен портит овощи, что при совместном хранении негативно влияет на вкус. Очищайте морковь и картофель от земли, срезайте ботву, но не полностью, иначе овощи засохнут.
Мойте овощи перед подачей или приготовлением, храните в свободном контейнере, который обеспечивает хороший поток воздуха.
Как употреблять овощи Овощи можно есть отдельно или в салате. Правильно сочетайте разные овощи с продуктами питания, разделяйте на группы:
огурцы, капусту, редиску, морковь, репу, свеклу, сладкий перец, чеснок, лук, листовой салат, кабачки ранних сортов — овощи усваиваются организмом одинаково. Хорошо сочетаются с белковой пищей, не подходят к молоку и фруктам. цветную капусту, баклажаны, патиссоны, зеленый горошек, тыкву и кабачки. Плохо сочетаются с мясом и яйцами, но подходят к крахмалистым продуктам. крахмалистые: картофель, кукурузу, съедобные каштаны — плохо сочетаются друг с другом, но подходят к продуктам, которые содержат полезные жиры, а также к зелени. Что будет, если питаться только овощами Организм пострадает от нехватки жиров и белков, а вы не получите необходимое количество калорий. Например, суточная норма калорий для мужчины — около 2400 ккал. Для ее восполнения необходимо съесть 100 чашек порезанной капусты. Следствием дефицита калорий станет ощутимая потеря энергии, слабость, возникнет дефицит витамина B12 и D, которых нет в овощах. Также возможно вздутие и расстройство кишечника. Поэтому важно помнить о сбалансированном питании и не исключать продукты, богатые белком, жирами и углеводами.
Медвежовцев
Отправлено: 28.05.20 15:59. Заголовок: Названа лучшая смета..
Названа лучшая сметана Исследование провело Роскачество.
Роскачество провело исследование сметаны 20-процентной жирности (есть в распоряжении «Ленты.ру»). В нем приняли участие образцы семи брендов: «Пестравка», «Ростагроэкспорт», «Благода», «36 копеек», «Домик в деревне», «Простоквашино» и «Вологодское лето».
Эксперты проверяли образцы на содержание потенциально опасных веществ, в том числе свинца, кадмия, мышьяка и ртути, а также исследовали органолептические показатели.
По итогам исследования авторы пришли к выводу, что пять из семи образцов соответствуют всем требованиям к безопасности и качеству. Это образцы «Пестравка», «Ростагроэкспорт», «36 копеек», «Простоквашино» и «Вологодское лето». При этом сметана «Благода», ставшая лидером рейтинга при предыдущем исследовании, в ходе нынешнего была дисквалифицирована за содержание растительных жиров, дрожжей и антибиотиков. В образце «Домика в деревне» также был обнаружен антибиотик хлортетрациклин.
«Убийца» коронавируса? Продавец сказал, что грецкие орехи полезны для сердца. Почему именно они?
А. Свириденко, г. Новолукомль
Как сообщила доктор медицинских наук в Гарвардской школе общественного здравоохранения Марта Гуаш Ферре, самым полезным для сердца продуктом являются грецкие орехи. В них содержится большое количество альфа-линоленовой кислоты. «Различные исследования показали, что грецкие орехи могут защищать от заболеваний сердца за счет улучшения липидного профиля», – добавила она. Также, по словам эксперта, они обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Ранее исследователи из университета Маршалла в США выяснили, что потребление 57 граммов этих орехов в день способно подавить рост опухоли при подтвержденном раке молочной железы. А немецкий диетолог Ева-Мария фон Брух назвала их одним из продуктов-«убийц» коронавируса.
Миндаль улучшает здоровье сосудов и связан с более здоровым питанием Целых два маркера здоровья сосудов улучшились у людей, которые ели миндаль в течение шести недель. В то же время, ученые установили, что употребление миндаля связано с формированием более здорового рациона. Миндаль улучшает здоровье сосудов и связан с более здоровым питанием
Два новых исследования подтвердили полезное действие миндаля на здоровье людей. В научной работе, которая опубликована в American Journal of Clinical Nutrition, ученые показали, какое полезное действие может он оказать на сосуды.
Выяснилось, что у людей, которые заменяют миндалем такие популярные снэки (перекусы), как печенье и чипсы, существенно улучшаются показатели здоровья сосудов. Исследование длилось шесть недель, участники были разделены на две группы, они получали миндаль или другой снэк аналогичной калорийности. Риск сердечно-сосудистых заболеваний у них в начале исследования был чуть выше среднего.
К концу исследования у тех, кто получал миндаль, снизился уровень липопротеинов низкой плотности в крови («плохого холестерина») и улучшилась функция эндотелия (внутренней оболочки) артерий, что является важным показателем здоровья сосудов. Ученые обнаружили, что у такой замены стандартных снеков на миндаль есть потенциал снизить сердечно-сосудистый риск на 32%. При этом за счет миндаля человек должен получать 20% калорий.
Второе исследование, которое опубликовано в European Journal of Nutrition, показало, что в Великобритании у тех, кто ест миндаль, меньше окружность талии и ниже индекс массы тела по сравнению с теми, кто его не ест.
В исследовании британские ученые анализировали четырехдневные пищевые дневники 6800 взрослых людей. Оказалось, что люди, которые чаще едят миндаль, в целом здоровее питаются, например, получают больше белков, витамина С и калия. С другой стороны, они употребляли меньше натрия (соли), углеводов и сахара.
У тех, кто употребляет миндаль, окружность талии в среднем меньше на 2,1 сантиметра, а индекс массы тела меньше на 8, чем у тех, кто его не ест.
Доктор Венди Холл (Wendy Hall) из Королевского колледжа Лондона, соавтор обоих исследований, прокомментировала их результаты:
«Потребление цельных древесных орехов, таких как миндаль, является важной частью здоровой диеты. Наше исследование на примере населения Великобритании показало, что взрослых едят их мало. Но те, кто сообщает о миндале в рационе, с большей вероятностью в целом следует здоровой диете, у таких людей меньше жира в организме».
Медвежовцев
Отправлено: 30.05.20 10:24. Заголовок: Кофе: скорее вреден ..
Кофе: скорее вреден или скорее полезен? Кофемания в России заменяет традиционное чаепитие. Скажется ли это на здоровье нации?
Впервые в России потребление кофе и кофейных напитков превысило потребление чая: 180 000 тонн против 140 000 тонн, согласно данным за 2019 год. Чем грозит кофемания россиянам и что знают о пользе / вреде этого продукта ученые?
Эксперименты с кофе Когда кофе только появился в Европе, у многих были опасения по поводу безопасности этого экзотического напитка. Особенно боязливо отнесся к нему шведский король Густав III — он был уверен, что рано или поздно этот напиток убьет человека. Проверить свою гипотезу он поручил с помощью эксперимента.
Два заключенных близнеца, приговоренных к казни, должны были выпивать разные напитки: один — чай, другой — кофе, причем по три кофейника в день. Предполагалось, что смерть наступит в течение пары лет, поэтому смертный приговор был отменен. В итоге близнецы жили долго и счастливо. Первым умер тот, который пил чай, — в возрасте 83 лет. Одни ученые полагают, что это было первое в истории клиническое исследование о кофе. Другие — что это выдумка и мистификация. Как бы то ни было, сам король о результатах ничего так и не узнал: он умер в 46 лет от выстрела в спину.
Современные исследования о кофе, имеющие целью проследить нанесенный им вред или пользу здоровью человека, проходят примерно по принципу, установленному шведским королем. Обычно это долгосрочные наблюдения за участниками, часть их которых — кофеманы и ежедневно пьют по несколько чашек в день, а другая часть — минимально или вообще не употребляют кофе.
Что же узнали ученые? Кофе — это сложная смесь более 200 химических веществ. В их числе алкалоиды, органические кислоты, дубильные вещества, аминокислоты, растительные белки, липиды, витамины, микроэлементы. Каждый компонент оказывает некое воздействие на организм. Поэтому так сложно определить, полезен кофе или вреден.Ученые провели уже более 19 000 исследований об этом бодрящем напитке и продолжают выпускать статьи — как положительные, так и негативные. Впрочем, тенденция последних лет — постепенное «обеление», реабилитация кофе как полезного напитка в правильной дозе.
За пару-тройку лет вышла целая серия хвалебных научных статей о кофе, как будто кофейни всего мира наконец скинулись на дифирамбы ученых. «Кофеин повышает способность решать проблемы», «Кофе помогает предотвратить сахарный диабет 2-го типа», «Кофе может защитить от камней в желудочном пузыре», «Один лишь взгляд на чашку кофе помогает сосредоточиться», «Кофе помогает худеть», защищает от рака печени, от рецидива рака молочной железы, от колоректального рака и, наконец, просто продлевает жизнь! Это не рекламные вывески на кафетериях (хотя их можно было бы печатать на чашках кофе), а заголовки серьезных научных статей. Новейшие исследования показали, что кофе стимулирует мыслительную деятельность человека, бодрит, тонизирует, улучшает работу внутренних органов. Словом, еще чуть-чуть — и окажется, что это настоящая «живая вода».
Защитный эффект кофе ученые объясняют наличием антиоксидантов и фенольных соединений, укрепляющих здоровье. Именно они снижают воспаление, борются с резистентностью к инсулину и улучшают работу печени. Расскажем подробнее про самые масштабные исследования.
За кофе
В 2017 году ученые подвели итоги 200 исследований и громко заявили, что кофе продлевает жизнь. Специалисты из Университета Южной Каролины проштудировали все, что было написано о кофе, и резюмировали: употребление трех-четырех чашек кофе в день связано с более низким риском смерти и получения сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с жизнью без кофе.
Во многих исследованиях употребление кофе ассоциируется с более низким риском смерти от болезней сердца, почек, от рака, инсульта и диабета. Было подсчитано, что люди, которые потребляли хотя бы одну чашку кофе в день, имели на 12% меньше шансов умереть по сравнению с теми, кто не пил кофе вовсе. А у того, кто выпивал от двух до трех чашек в день, — вероятность смерти уменьшалась на 18%.
Любовь к кофе защищает женщин от ожирения
В рамках другого масштабного исследования специалисты в течение 16 лет вели наблюдения за судьбами 42 000 добровольцев. Многие из них умерли от онкологических заболеваний, сердечной недостаточности и инсульта. Проанализировав образ жизни участников, их диету, вредные привычки, пристрастие к алкоголю и сигаретам, исследователи из Королевского колледжа Лондона выяснили, что группа любителей кофе живет несколько дольше, чем нелюбителей. Всего две чашки в день в ежедневном рационе снизили риск смерти у мужчин на 12%, а у женщин — на 7%. В подгруппе из 14 000 человек ученые обнаружили, что у кофеманов печень выглядит здоровой, а уровень глюкозы в норме.
Британский математик Дэвид Шпигельхалтер из Кембриджского университета подсчитал, что одна чашка кофе в день продлевает в среднем жизнь мужчин на три месяца, а женщин — на месяц. То есть каждый день кофе добавляет человеку примерно 9 минут жизни.
Против кофе Но таким целебным кофе признавался не всегда. Например, в 1999 году вышло исследование, указавшее на напиток как на источник дополнительного стресса для организма. Группа ученых Медицинского центра Университета Дьюка установила, что кофеин повышает кровяное давление, частоту сердечных сокращений и гормоны стресса у людей, которые выпивали четыре-пять чашек кофе в день. Даже у тех, кто потреблял кофеин с 12 до 13 часов дня, кровяное давление и уровень гормонов стресса оставались повышенными до сна.
«Умеренное потребление кофеина заставляет человека реагировать так, как будто у него очень напряженный день, — говорил тогда один из авторов исследования Джеймс Лейн. — Если вы сочетаете эффекты реального стресса с искусственным повышением гормонов стресса, которые приходят от кофеина, то вы значительно усугубляете последствия». В наши дни тоже появляются исследования, порочащие репутацию кофе. Например, 13 мая 2020 года вышло исследование генетиков, связавшее кофе с тремя серьезными болезнями. Изучив данные 300 000 участников из Британского биобанка, специалисты Центра здоровья Университета Южной Австралии сделали следующие выводы.
«Как правило, влияние потребления кофе исследуется с использованием наблюдательного подхода, где сравниваются любители кофе и те, кто его не пьет, — пояснила профессор Элина Хиппонен. — Но это может привести к ложным результатам. В этом исследовании мы использовали генетический подход — так называемый анализ MR-PheWAS, который позволяет установить истинные последствия потребления кофе в контексте 1117 клинических состояний. Результаты показывают, что постоянное употребление кофе увеличивает риск остеоартрита, артропатии и ожирения. Для людей с семейным анамнезом остеоартрита или артрита, а также для тех, кто беспокоится о возможном развитии этих состояний, эти результаты должны стать предостережением».
Употребление кофе также ассоциируется с повышенным риском развития сердечно-сосудистых событий (в основном инфарктов) у молодых людей в возрасте от 18 до 45 лет с умеренной артериальной гипертензией. 12-летнее исследование, проведенное более чем с 1200 пациентами, показало, что у кофеманов риск получить болезнь в четыре раза выше, чем у остальных.
Департамент здравоохранения Москвы также на днях предупредил россиян о рисках истощения нервной системы и нарушений сна при злоупотреблении кофеином. Главный внештатный диетолог Депздрава Антонина Стародубова советует пить напитки с высоким содержанием кофеина в первой половине дня, а в вечернее время предпочесть им некрепкий чай или чай из трав. При этом жажду в течение дня рекомендуется утолять чистой питьевой водой.
Ученые напоминают, что в жару, в сезон простуд и карантина злоупотреблять кофейными напитками не стоит, так как они имеют мочегонный эффект, из-за чего жидкость из организма выводится намного быстрее, чем обычно. Новость
Определен самый полезный способ варить кофе
Есть у кофе еще один отрицательный момент — это зависимость. По этой причине пару лет назад Павел Дуров заявил на весь интернет, что отказался от ароматного напитка, как и от всего другого, что «вызывает привыкание и влияет на сознание».
Какая доза полезна и безопасна? Суммируя плюсы и минусы кофе, легко заметить, что его употребление в целом одобряется научным миром. Однако все дело в правильной дозе. Специалисты сходятся во мнении, что три-четыре чашки кофе не несут рисков для здоровья и имеют доказанную пользу. Депздрав Москвы называет безопасным примерно то же количество: не более 300 мг в сутки, а за один раз — не более 100–150 мг кофеина взрослому здоровому человеку. Содержание кофеина в одной чашке кофе в среднем составляет 80 мг, а в средней чашке чая — примерно в два раза меньше. Дети и беременные женщины, разумеется, должны избегать кофеина. Любители чая тоже должны знать меру: крепко заваренный чай может быть равен по воздействию слабо заваренному кофе.
Медвежовцев
Отправлено: 05.06.20 14:22. Заголовок: В Роспотребнадзоре р..
В Роспотребнадзоре рассказали, как правильно выбрать черешню Там советуют не покупать ягоды на рынках. Роспотребнадзор рекомендует выбирать черешню с гладкой кожицей и глянцевым блеском, упругую на ощупь и с зеленой плодоножкой. Об этом говорится в сообщении пресс-службы ведомства.
«У хорошей черешни кожица чистая, гладкая, с глянцевым блеском, без вмятин и трещин. Матовая поверхность, отсутствие отблеска говорят о том, что ягода сорвана давно. Мякоть качественной ягоды плотная, упругая. Если черешня на ощупь мягкая, скорее всего, она перезрела или начала портиться», — отмечают эксперты.
Кроме того, у ягод должна быть плодоножка. Если ее нет, то в месте ее прикрепления образуются входные ворота для грязи и микробов. У свежих ягод плодоножка обычно эластичная, зеленого цвета.
«Сухая, потемневшая плодоножка бывает у долго хранившихся ягод, что, скорее всего, негативно скажется на их вкусе», — пояснили в Роспотребнадзоре.
Покупать черешню ведомство рекомендует только в тех местах, где ведется регулярный контроль качества ягод. А вот от покупок на стихийных рынках или с рук следует воздержаться. При покупке можно требовать у продавца информацию о месте и условиях произрастания черешни, добавили в пресс-службе.
Медвежовцев
Отправлено: 12.06.20 20:50. Заголовок: 10 рецептов блюд из ..
10 рецептов блюд из советских столовых, которые напомнят о детстве Ассортимент большинства заведений общественного питания, где подавалось горячее, был примерно одинаковым: котлеты с подливой, макароны по-флотски, салат «Витаминный». Давайте же не только вспомним классику советского общепита, но и приготовим ее коронные блюда. Отварные сосиски с зеленым горошком
Рецепт этого блюда был прост, как и все гениальное: отварить сосиски и добавить в качестве гарнира зеленый горошек из банки. Есть вприкуску со «Столичной» булочкой. Пельмени с уксусом
Помимо привычных сегодня соусов, например майонеза или сметаны, в советских столовых пельмени подавали с уксусом. И хотя качество пельменей порой оставляло желать лучшего, ядреный уксус делал вкусными даже самые безнадежные. Рецепт прост: сварить пельмени (в столовых это, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки), подать с бульоном или без и поставить на стол соусник с 3%-м раствором уксусной кислоты. Молочный суп с вермишелью
Этот суп, которым мучали детей в детских садах, может быть весьма вкусным, если приготовить его правильно. Вам понадобятся: 1 л молока, 50 г вермишели, 1 ст. л. сливочного масла и 1 ч. л. сахара. Молоко нужно довести до кипения, добавить соль и сахар, засыпать вермишель и варить ее до готовности. К столу подать со сливочным маслом. Котлеты «за 11 копеек»
Котлеты были настоящим хитом любых столовых — от школьных до заводских. Мало кто знает, что секрет «того самого» вкуса ни в чем ином, как в черном (если повезет, то в сером) хлебе. Рецепт их прост. Мяса (в столовых чаще всего использовали довольно жирную свинину) и хлеба нужно взять примерно в одинаковых пропорциях или по крайней мере в соотношении 6 к 4, например 600 г мяса и 400 г хлеба. На такое количество понадобятся 2−3 некрупные луковицы, 1 яйцо и соль по вкусу. Все ингредиенты смешать, сделать котлеты продолговатой формы, обвалять в сухарях (можно тоже в черных) и готовить в духовке при 200 °С минут 20−30.
Подавать котлеты можно с красным основным соусом. А вкуснее всего такие котлеты кажутся, как это ни парадоксально, с кусочком все того же «Дарницкого». Гуляш с подливой
Это блюдо можно было найти в каждой столовой и оно, несмотря на не самое лучшее мясо, всегда было вкусным. Приготовить его можно и дома, причем мясо вы можете взять любое — от вырезки до обрезков с костей, смотря насколько глубоко вы хотите погрузиться в атмосферу «столовки». 0,5 кг мяса нужно нарезать кубиками по 2−3 см, обжарить до золотистого цвета, добавить к нему 50 г обжаренной томатной пасты, 1 л воды и тушить 40 минут. Затем посолить и тушить еще 20 минут. Соус слить в отдельную кастрюльку. Пока мясо тушится, нужно по отдельности обжарить до кремового цвета 20 г муки и около 150 г лука, соединить и добавить к ним тонкой струйкой мясной соус, разбивая комочки. Перемешать полученную подливу с мясом, добавить немного сахара, чтобы уравновесить вкус, довести до кипения, положить лавровый лист и выключить. Рыба под маринадом
Как известно, по четвергам в столовых был рыбный день, хитом которого, конечно же, была рыба под маринадом — кусочки жареного минтая под шубой из овощей. Для нее потребуется 2–3 моркови и 2–3 луковицы, которые нужно нарезать соломкой и обжарить на растительном масле на медленном огне минут 15. Затем добавить в кастрюлю стакан томатного пюре или вдвое меньше томатной пасты и пряности: лавровый лист, черный перец, гвоздику (3 шт.). Накрыть крышкой и тушить 20 минут. После этого влить в кастрюлю 0,5 стакана 3%-го уксуса, 1,5 стакана воды, прокипятить, добавить соль и щепотку сахара. Соус охладить и залить им кусочки холодной обжаренной рыбы, дать немного настояться. Макароны по-флотски
Макароны по-флотски — еще один хит советских столовых. Рецепт их предельно прост: вам потребуется кусок отварной говядины (в столовых использовали именно отварное мясо), лук, растительное масло и макароны. Макароны (лучше всего взять именно макароны, длинные и с дырочкой в центре) нужно отварить до готовности и промыть (обязательно, иначе не получите настоящих макарон по-флотски). Отварную говядину прокрутить через мясорубку. Лук, которого должно быть вдвое больше мяса, обжарить на любом кулинарном жире до золотисто-коричневого цвета, а затем добавить мясной фарш. Посолить, поперчить, добавить макароны и подавать к столу — вместе с салатом «Витаминный». Салат «Витаминный»
Содействие в подборе финансовых услуг/организаций Надежные брокеры для торговли Начните биржевую торговлю с бонусом к депозиту. Каталог надежных брокеров. ПОДРОБНЕЕ INDEX-PRO.RU
Содействие в подборе аккредитованных лиц для оценки (подтверждения) соответствия Лесная сертификация FSC Собственные эксперты в штате. Кратчайшие сроки. Высокое качество услуг. Под ключ! ПОДРОБНЕЕ EASY-STANDART.BY
Салат «Витаминный», наряду с винегретом, — неотъемлемая часть «холодного» меню советских столовых. Секрет этого простого и незатейливого блюда — в термически обработанной капусте. 500 г белокочанной капусты следует тонко нашинковать и сложить в кастрюлю, добавив 0, 5 ч. л. соли и 4 ст. л. 3%-го уксуса, перемешать, поставить на разогретую плиту и прогревать в течение 2−3 минут, пока капуста не обмякнет, снять с плиты. Капусту необходимо остудить, а затем добавить нарезанную соломкой или тертую морковь, заправить сахаром, перемешать, влить немного рафинированного подсолнечного масла и убрать в холодильник на несколько часов.
Соус красный основной, или подлива «как в столовой»
Для приготовления соуса понадобится 1 л мясного бульона (оставшегося после варки мяса, например, для макарон по-флотски), 1 большая морковь и 1 средняя луковица, 1 ст. л. сахара, 80−100 г томатной пасты, 50 г муки любого сорта. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка и разбавить стаканом теплой воды, перемешивая, чтобы не было комочков. Отдельно обжарить на растительном масле нарезанные лук и морковь, добавить томатную пасту и слегка обжарить все вместе. Бульон довести до кипения и тонкой струйкой влить в него разведенную водой муку, не забывая помешивать. Положить туда овощи с пастой и тушить на небольшом огне (соус должен периодически булькать) примерно 1 час. При желании можно заправить соус сливочным маслом или — для «столовского духа» — маргарином. Компот из сухофруктов
Первое, второе и компот. Из сухофруктов, само собой. Нам понадобится 1 л воды, 0,5 стакана сахарного песка, 200 г промытых несколько раз сухофруктов, из которых нужно выбрать яблоки и груши. Положить их в кастрюлю, засыпать сахаром, налить холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне около получаса. Затем добавить остальные плоды и варить еще 5 минут. Подавать горячим или холодным.
Медвежовцев
Отправлено: 03.07.20 20:12. Заголовок: Кетоз и кетоновые пр..
Кетоз и кетоновые продукты: снабди себя энергией! Зачем нужны кетоны и какую пользу они могут принести.
Откуда мы вообще получаем энергию на молекулярном уровне? Как известно, энергию для своей жизнедеятельности наши клетки и ткани извлекают из пищи. А если быть более конкретным, то из ее углеводных и жировых компонентов. Причем использование углеводов (в частности, глюкозы и других простых сахаров) – это более простой и быстрый процесс, но «на выходе» он дает меньше энергии, чем расщепление жиров. Кроме того, если попробовать улучшить энергобаланс организма путем увеличения количества углеводов в пище, то ничего хорошего из этого не выйдет. Не нарастив одновременно и физические нагрузки, вы получите только лишь рост массы тела, поскольку «лишние» углеводы будут складироваться «на черный день».
Второй путь получения энергии – это расщепление жиров и превращение их в кетоны, из которых наши клетки и извлекают энергию [6]. Кетоны – это специфический класс веществ (их еще называют кетоновыми телами), представленные в человеческом организме в основном β-гидроксибутиратом (βHB). Состояние, при котором клетки начинают получать энергию преимущественно из жиров в медицине называют кетозом. Запускается кетоз только в ситуации, когда запасы углеводов исчерпаны, но зато и энергии в этом случае производится больше. Распад жиров и синтез кетонов происходит в печени, а затем образовавшиеся кетоновые тела выходят в кровь и с ее током переносятся к тем органам, которым сильнее всего требуется энергетическая поддержка [17].
А зачем нам способность входить в состояние кетоза? Физиологи-эволюционисты считают, что способность организма извлекать энергию из жиров возникла, как страховка на случай голодания [23]. Ведь простые сахара (а это, преимущественно, сладости) были довольно редким компонентом рациона практически на всем протяжении человеческой истории. Кроме того, углеводы – «быстрое» топливо, которое подходит для любых органов и тканей, но имеет не очень большой энергетический выход и расходуется крайне интенсивно. А вот кетоновые тела, хоть и метаболизируются сложнее, но зато поставляют очень большое количество энергии. Причем, в первую очередь, снабжают им основные системы, те, от которых зависит работа всего организма: центральную нервную систему, включая и головной мозг, эндокринные органы, регулирующие нашу жизнедеятельность и т.д. [22] Помимо этого, в состоянии кетоза значительно уменьшается расход белковых и оставшихся углеводных резервов [20, 21].
Еще одна частая причина возникновения кетоза – это длительные физические или психологические нагрузки. Он нередко встречается у спортсменов, а также у тех, кому требуется долго и сосредоточенно, что называется, «работать головой». И мышечные, и нервные клетки активно поглощают углеводы, а когда их запасы заканчиваются, дают сигнал печени о том, что пора производить кетоновые тела [24].
Какие бывают кетозы? Нужно различать физиологический и патологический кетозы. Патологический вариант, также называемый кетоацидозом – это серьезное осложнение таких эндокринных заболеваний, как, например, сахарный диабет [1]. Главная особенность кетоацидоза в том, что организм производит кетоновые тела в неограниченных количествах. И это ведет к нарушению кислотно-щелочного баланса в крови и снижению ее рН. Кетоацидоз – острая, угрожающая здоровью и жизни человека метаболическая катастрофа, требующая немедленной врачебной помощи. Без этого высок риск развития комы и даже летального исхода. Симптомы кетоацидоза – это:
тошнота и рвота; вялость, сонливость; снижение аппетита; слабые, но постоянные боли в животе; дыхание с запахом ацетона (организм больного старается вывести излишки кетоновых тел через легкие) [2]
А вот то, о чем мы рассказывали выше – это физиологический кетоз. И он принципиально отличается от патологического тем, что в этом случае печень синтезирует именно то количество кетоновых тел, которое необходимо для поддержания жизнедеятельности организма. И все эти кетоновые тела успешно утилизируются с получением энергии [19]. По этой причине физиологический кетоз еще называют управляемым.
И конечно, если специально вводить организм в состояние кетоза с лечебными или восстановительными целями, то очень важно не утратить такую управляемость. Для этого нужно соблюдать ряд условий:
Следует периодически делать биохимический анализ мочи. В ней не должны появляться кетоновые тела. Нельзя индуцировать кетоз у тех, кто имеет какие-либо заболевания, связанные с нарушением обмена веществ [7]. Также кетоновые продукты не должны применяться при заболеваниях почек и печени, при беременности и в период кормления ребенка грудью [4]. Следует контролировать и содержание глюкозы в крови, не допуская падения ее концентрации менее, чем 3,58 ммоль/л, то есть, не допуская развития гипогликемии [13, 25]. Если физиологический кетоз вызван низкоуглеводной диетой, при которой нельзя употреблять простые сахара, то нужно компенсировать их грубой растительной клетчаткой. Одновременно это также поспособствует сохранению нормального пищеварения.
Так в чем же состоит полезность кетоновых тел? Физиологический управляемый кетоз как лечебное и восстановительное средство давно привлекает внимание ученых. Исследования активно ведутся и сейчас, а из тех полезных медицинских эффектов, которые уже были достоверно подтверждены, можно перечислить:
уменьшение частоты судорожных приступов при детской эпилепсии, которая плохо поддается традиционному лечению [26, 8, 9, 10, 5]; снижение содержания сахара в крови при сахарном диабете 2 типа [27]; нормализацию массы тела [3]; анорексигенное действие, то есть снижение аппетита [28]; стимуляцию работы ЦНС и улучшение состояния пациентов с депрессивными расстройствами психики [16]; защиту клеток нервной системы при нейродегенеративных заболеваниях [29], при токсических поражениях головного мозга, при дисциркуляторной энцефалопатии, а также при изменениях ЦНС, связанных со старением [14, 15]. Есть даже единичные, научно подтвержденные случаи результативного применения кетоновых тел в комплексном лечении онкологических заболеваний [30]. Помимо этого, управляемый кетоз способен усиливать психологическую и физическую выносливость у здоровых людей. То есть, его можно использовать, как своеобразный физиологический стимулятор. Прием кетоновых тел также ускоряет восстановление после стрессов и физических нагрузок. Именно поэтому экзогенные (то есть, поступающие извне) кетоны широко используют в профессиональном и любительском спорте [31, 32, 33, 34]. При этом важнейшим преимуществом продуктов с кетоновыми телами является их отличная переносимость.
Кроме того, использование продуктов с кетоновыми телами поможет быстро, плавно и безопасно перейти на низкоуглеводную диету с целью похудения. Полезны они будут и тем, кто ведет активный образ жизни и хочет обеспечить свой организм достаточным количеством энергии, не употребляя углеводы [18]. Еще одним полезным эффектом для спортсменов станет то, что прием экзокетонов (особенно в виде солей β-гидроксибутирата) тормозит расходование внутренних резервов организма. Вместо того, чтобы получать сырье для кетоза, разрушая собственные клетки (например, мышечные), он будет использовать кетоновые тела, поступающие извне [35, 36, 25].
Выпускают ли экзогенные кетоны в нашей стране? Да, производством наиболее качественных пищевых продуктов с высоким содержанием кетоновых тел занимается отечественная компания VILAVI INT LTD. Самый популярный представитель этой линейки - T8 ERA EXO. В этом источнике экзокетонов β-гидроксибутират содержится в связанном виде – как раз в форме солей, о которых мы рассказывали выше. В частности, это натриевая, кальциевая и магниевая соли β-гидроксибутирата. Они максимально быстро всасываются в кишечнике и поступают напрямую в кровь, где сразу же используются для энергоснабжения критически важных органов. T8 ERA EXO будет полезен в первую очередь тем, кому необходимо увеличить свою сопротивляемость стрессам, физическим и психоэмоциональным нагрузкам, а также получить дополнительную энергию для того, чтобы сохранять бодрость, концентрацию и продуктивность на протяжении всего дня.
«Вызывает угри, накачано антибиотиками, а лучшее — парное». Правда и мифы о молоке — чему верить? Отвечают диетолог и представитель Национального союза производителей молока.
«Лактоза вызывает прыщи и экзему», «коровам постоянно дают антибиотики», «молоко приводит к диабету» — что из этого правда, а что — нет?
«Правмир» собрал популярные мифы о молоке и попросил подтвердить или опровергнуть их Юлию Чехонину, диетолога ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», и Марию Жебит, директора по связям с общественностью Национального союза производителей молока.
Молоко полезно только в детском возрасте, взрослым оно ни к чему Молоко полезно в любом возрасте. Это источник и кальция, и фосфора, и молочного белка. Причем сочетание кальция и фосфора в нем наиболее оптимально для усвоения и для организма в целом, и для костной ткани в частности.
Но при лактазной недостаточности молоко в самом деле вредно, оно может вызывать вздутие живота, боли, тошноту, диарею. При этом люди с лактазной недостаточностью могут принимать молочнокислые продукты, в них меньше лактозы и она частично ферментирована бактериями. То есть молоко они пить не могут, а есть сыр, творог, сметану — запросто.
Детей лучше поить молоком с молочной кухни, для него существует свой ГОСТ Да, к такому молоку, как и к любому продукту с пометкой «Для детей», действительно предъявляют повышенные требования.
Но это не значит, что все остальные люди покупают и пьют плохое молоко. Все молочные продукты в России производят по своему отдельному закону — Техническому регламенту Таможенного союза 033/2013.
Коровам на фермах постоянно дают антибиотики Если в лаборатории завода обнаружат антибиотики в молоке, все молоко утилизируют, его нельзя использовать даже на подкорм телят.
Есть показатели, зафиксированные в Техническом регламенте, по которым проверяют все молоко, поступающее на молокозаводы. Это проверки на кислотность, и на бактериальную обсемененность, и на соматические клетки (гной), и на температуру, и на количество жира и белка. Так проверяют каждую партию сырья, пришедшую на завод.
Пока корова болеет и животное лечат антибиотиками, ее молоко просто сливают. А вот молоко с остаточными следами антибиотиков уже допускается на переработку и продажу, но это минимальные цифры, похожие на погрешность.
Ультрапастеризованное молоко со сроком хранения 3–4 месяца — бесполезное, все полезные вещества убиваются с кипячением Это не так.
Есть три способа обработки молока: пастеризация, ультрапастеризация и стерилизация. Пастеризация — это нагрев молока до 70–90 градусов, так микрофлора частично сохраняется. Стерилизация — это длительное кипячение молока при температуре 120 градусов и выше, так кальций и белок не разрушаются, но витамины и полезные бактерии уничтожаются.
Ультрапастеризация — самый современный способ. Это очень быстрое, шоковое нагревание молока до 135–150 градусов и затем шоковое охлаждение. Это позволяет и сохранить в молоке полезные вещества, и убить ту микрофлору, что приводит к порче молока.
На коровье молоко часто бывает аллергия, а вот козье молоко аллергии не вызывает Любой белковый продукт может вызывать аллергию.
Состав коровьего и козьего молока очень схож, но в козьем меньше белка s1-казеина, который считается главной причиной детской аллергии.
Коровье молоко можно заменить соевым, миндальным, кокосовым молоком. Это равноценные продукты Нет, это неравноценная замена. Эти напитки — просто мука из сои или орехов, разведенная водой. От обычного молока они отличаются и по углеводному составу, и по безопасности.
В обычном молоке есть молочнокислые организмы и некоторые ферменты, защищающие от преждевременной порчи. В искусственно созданном молоке этих факторов защиты нет, если мы пачку с соевым молоком открыли, должны использовать ее в течение суток.
Но соевое, миндальное, кокосовое молоко могут использовать люди с лактазной недостаточностью — для приготовления каш, добавления в чай и кофе. Некоторые производители обогащают их витаминами группы В, добавляют растительные масла.
Казеин, содержащийся в молоке, отличается сильной клейкостью. Он образует слизь и сгустки в кишечнике, атеросклеротические бляшки Казеин не образует в кишечнике слизь и сгустки, потому что подвергается перевариванию пищеварительными ферментами уже в верхних отделах ЖКТ. Там он расщепляется на аминокислоты, которые затем благополучно усваиваются организмом.
Атеросклеротические бляшки и вовсе образуются из холестерина. И в молоке нет такого его количества. Кроме того, казеин — белок, необходимый человеку. Он содержит все необходимые аминокислоты.
Казеиновый белок также может вызвать отек суставов и сосудов. Поэтому молоко не стоит пить людям с подагрой или артритом Белки не задерживают жидкость и не провоцируют отеки.
Что касается суставов, молочный белок разрешен при лечебном питании при подагре и артрите, он не содержит пуриновых оснований, которые запрещают и ограничивают при этих болезнях.
Таким образом, молоко не содержит веществ, которые способны усугубить состояние суставов и сосудов.
Лактоза, содержащаяся в молоке, — идеальная строительная база для целлюлита, экземы, угрей, прыщей. Поэтому люди, отказывающиеся от молока и его производных, имеют хорошую кожу Лактоза не может быть причиной целлюлита, экземы, угрей.
Причины целлюлита и проблем с кожей — избыток сахара, простых углеводов и жира, то есть печенье, конфеты, сдобная выпечка, бутерброды, фастфуд.
Молоко и молочные продукты содержат живые культуры лакто- и бифидобактерий, которые создают хорошие условия для нашей собственной полезной микрофлоры. А от состояния нашей микрофлоры зависит состояние нашей кожи. Чем больше будет кисломолочных продуктов в рационе, тем лучше будет кожа.
Молочные продукты имеют высокий гликемический индекс и могут вызвать диабет Нет. У молока и молочных продуктов низкий гликемический индекс, у молока и творога он равен 30, поэтому они не могут быть причиной диабета.
Более того: творог, йогурты — неотъемлемый компонент лечебного питания при диабете. Но в натуральном виде и без добавленного сахара. Молоко может восполнить суточную норму кальция Да, литр молока содержит суточную норму кальция.
Литра молока достаточно для профилактики остеопороза. Три молочных продукта в день восполняют до 80% нормы кальция для человека. Например, кусочек масла, кусочек сыра и порция йогурта. И это все — кальций в очень легкоусвояемой форме.
Для желающих похудеть идеально подойдет козье молоко, а также обезжиренные молоко и кисломолочные продукты Говорить, что для похудения подойдет козье молоко, не совсем справедливо.
Козье и коровье молоко по химсоставу существенных различий не имеют, за исключением некоторых фракций белка. Кроме того, козье молоко имеет более высокую жирность — до 6%, это в два раза больше жирности коровьего молока. Жирность и калорийность продуктов при снижении веса имеют значение.
Что касается обезжиренного молока: чем меньше в продукте жира, тем меньше в нем калорий и больше белка. С точки зрения здорового питания такая бухгалтерия реальна. Но в принципе молоко и кисломолочные продукты и так имеют невысокую жирность, поэтому не имеет смысла фиксироваться на их обезжиренности.
Молоко содержит до 40% самых вредных для человека окисленных жиров. Чтобы нейтрализовать эту кислую среду, нашему организму требуется кальций. Чем больше мы пьем молока и едим молочных продуктов, тем стремительнее выводится кальций и наступает остеопороз. Это так? Нет. Что такое окисленные жиры? Это прогорклый жир, который мы всегда почувствуем по вкусу и запаху, в обычном молоке таких привкусов нет.
Напротив: молочный жир наиболее легкий для усвоения, он усваивается даже лучше, чем растительные жиры и остальные жиры животного происхождения. Поэтому нельзя обвинять молочный жир в том, что он вреден. И нейтрализовать эту среду не нужно, кальций уже присутствует в молоке. Также доказано: чем больше молока и молочных продуктов в нашем рационе, тем ниже риск развития остеопороза.
Во время пастеризации органический кальций в молоке переходит в неорганический (фосфат кальция). Превращается в известь, которую наш организм переработать не может, он вызывает камни в почках и поджелудочной железе, а также катаракту Если бы это было так, мы бы в пачках с пастеризованным молоком видели известковый осадок. Причина камней в почках и поджелудочной железе — чаще всего наследственное нарушение обмена веществ.
Употребление пастеризованного молока приводит к раку и болезням сердца Исследований, которые подтвердили бы, что молоко приводит к болезням сердца, нет. В его составе просто нет веществ, вызывающих как болезни сердца, так и онкологию.
Парное молоко — самое полезное Утверждать этого нельзя.
В первые часы после дойки в молоке сохраняются вещества, которые позволяют ему не портиться. Но это особое состояние, которое позволяет не распространяться бактериям, длится недолго, затем молоко обязательно должно храниться в холодном месте.
Можно ли покупать парное молоко на рынке у бабушек? Это широко распространено в небольших городах, но не всегда эти бабушки имеют документы, позволяющие продавать что-то на рынке.
И это молоко обязательно нужно кипятить, оно может быть переносчиком энцефалита и других болезней. Ну и никогда нельзя быть уверенным в том, что частник чистыми руками доит корову, хорошо относится к своему животному, лечит его, выливает молоко после лечения антибиотиками.
У людей монголоидной и негроидной рас молоко не усваивается из-за лактозной непереносимости Это не совсем так.
В Китае и на севере Африки, где действительно долгое время не употребляли молочные продукты, в последние десятилетия ситуация начала серьезно меняться.
Как только люди в Китае стали больше зарабатывать, лучше жить, уровень употребления молока и молочнокислых продуктов вырос. Китай планирует в ближайшие 5 лет увеличить производство молока на четверть, а сейчас активно импортирует молочные продукты. Россия уже начала поставки молока и цельномолочных продуктов, а в сентябре планируется открытие рынка молочных ингредиентов.
Российские производители работают и с некоторыми странами Африки, где потребители могут позволить себе молочку. А Япония сегодня — самый большой импортер сыра в мире, в страну пришла европейская мода есть сыр с вином.
Чтобы корова доилась постоянно, ее накачивают гормонами Чтобы корова доилась, гормоны ей ни к чему.
Главное правило современного животноводческого бизнеса заключается в простой формуле: комфортные условия для коров — больше молока. Сбалансированный рацион, хорошая вентиляция, качественная уборка, вакцинация, отсутствие людей, тишина — это все, что нужно корове, чтобы давать молоко.
На современных фермах действуют автоматизированные системы доения. Благодаря им молоко не соприкасается с руками доярок и воздухом, а значит, не загрязняется. Молоко по трубам течет из доильной системы сразу в банки, где охлаждается, затем в специальном молоковозе уезжает на завод.
Чем чище молоко, тем оно безопасней и качественней, тем дороже его можно продать. В этом цель любого молочного бизнеса. Добросовестный завод очень быстро перестанет работать с поставщиком, получая от него плохое сырье, которое нужно постоянно возвращать, теряя заказы от торговых сетей.
Сейчас в России интенсивно развивается молочное производство, есть здоровая конкуренция и найти себе нового поставщика сырья заводу не составит труда. Поэтому поставщики первыми заинтересованы в безопасности и качестве молока.
Медвежовцев
Отправлено: 10.07.20 17:18. Заголовок: Овощи защищают от ди..
Овощи защищают от диабета Существенную пользу приносит даже небольшое увеличение процента растительной пищи в рационе. Такие результаты показали два исследования, опубликованные в журнале The BMJ.
В ходе первого из исследований большая международная группа ученых проанализировала, как связаны между собой уровни витамина С и каротиноидов (пигментов, присутствующих в ярко окрашенных овощах и фруктах) в крови и риск развития диабета 2-го типа. Исследователи посчитали, что данные о концентрации витамина С и каротиноидов в крови гораздо точнее отражают реальный уровень потребления людьми овощей и фруктов, чем сведения о питании, полученные в ходе опросов.
В своих расчетах ученые основывались на информации, касающейся более девяти с половиной тысяч пациентов с диабетом 2-го типа и более 13 с половиной тысяч здоровых жителей восьми стран Европы. После того, как исследователи приняли во внимание разнообразные факторы, которые могут повлиять на риск диабета, оказалось, что чем выше уровень витамина С и каротиноидов в крови, тем ниже шансы заболеть диабетом 2-го типа. Такая же обратная зависимость наблюдается и между «комплексным биомаркерным баллом» (показателем, представляющим собой сумму уровней витамина С и каротиноидов в крови) и риском диабета — чем выше суммарный балл, тем ниже вероятность развития болезни.
К примеру, по сравнению с группой населения, у которой комплексный биомаркерный балл минимален, у 20% населения, входящих в топ по этому показателю, риск диабета снижен на 50%. Исследователи рассчитали, что каждые 66 граммов дополнительных овощей и фруктов в день связаны с 25-процентным снижением риска диабета 2-го типа.
Второе исследование было посвящено анализу связей между диабетом и уровнем потребления цельнозерновых продуктов. Исследователи из Гарвардского университета (США) в своих расчетах основывались на данных о почти 195 тысячах американцев обоих полов, наблюдения за которыми велись с середины 1980-х годов до 2016-2017 года. На старте исследования все эти люди не болели диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями или раком.
Анализ собранной информации продемонстрировал, что у людей с максимальным уровнем потребления цельнозерновых продуктов риск диабета 2-го типа на 29% ниже, чем у тех, кто такие продукты почти не ест.
Расчеты по отдельным продуктам показали, что, к примеру, у тех, кто ежедневно завтракает цельнозерновыми хлопьями, риск диабета на 19% ниже, чем у тех, кто ест такие хлопья реже, чем раз в месяц. Для хлеба с цельносмолотым зерном такой сравнительный риск снижен на 21%. У тех, кто ест кашу из цельнозерновых овсяных хлопьев не менее двух раз в неделю, риск диабета также снижен на 21% по сравнению с теми, кто такую кашу ест реже чем раз в месяц. Добавление в пищу отрубей не менее двух раз в неделю снизит риск диабета на 15%, а потребление с той же частотой бурого риса и зародышей пшеницы — на 12%.
В целом, есть цельнозерновые продукты чаще чем дважды в день не имеет смысла, так как при превышении этого порога показатели сравнительного риска диабета выходят на плато и перестают снижаться, установили исследователи.
Авторы обоих исследований подчеркивают, что полученные результаты еще раз подтверждают верность действующих рекомендаций, согласно которым овощи, фрукты и цельнозерновые продукты обязательно должны быть частью диеты, направленной на профилактику диабета 2-го типа.
Медвежовцев
Отправлено: 10.07.20 18:53. Заголовок: Почему советский нар..
Почему советский нарезной батон был вкуснее, чем современный? Сейчас заходишь в магазин и видишь по 10 сортов хлеба и батона. Однако найти что, то по вкусу не так то просто. Тем более тому, кто помнит хлебобулочные изделия из СССР.
Когда речь заходит об эпохе СССР, то современники традиционно делятся на два лагеря: одни ругают время запретов и тотального дефицита, а другие с ностальгией вспоминают стабильность и качественные продукты. Кстати, о продуктах питания. До сих пор не утихают споры, почему советский нарезной батон был гораздо вкуснее, чем сегодняшний.
Много споров ходит вокруг ГОСТа и рецептуры, по которым выпекался раньше нарезной батон. Госстандарты мало изменились, а вот рецептура стала другой. Сегодня перед производителями хлеба стоит задача: за максимально короткий срок выдать как можно больше продукции. В СССР же на первом месте стояло качество. Сначала ставили опару на 4 часа. И только потом добавляли остальные ингредиенты, среди которых присутствовал и маргарин. Благодаря ему у батона появлялся характерный молочный привкус. Сегодня же тесто замешивают сразу, а для улучшения вкусовых качеств добавляют усилители. О маргарине уже давно забыли, заменив его растительным маслом. Именно поэтому старожилы не могут сейчас уловить «тот самый» запах и вкус.
Еще одним немаловажным фактором, влияющим на вкус нарезного батона, были печи, в которых его пекли. В советское время это были в основном газовые печи. За счет этого получалась такая хрустящая корочка!
Ну и третье, это упаковка. Сможете ли вы вспомнить, чтобы хлеб в советское время лежал на прилавках в упаковках? Срок хранения батона не превышал и суток, поэтому граждане ежедневно получали свежие партии изделий. Сейчас же мы видим батоны, завернутые в целлофан, бумагу, пищевую пленку. Конечно, срок хранения такого батона увеличивается, но по вкусу он уже не тот.
Медвежовцев
Отправлено: 17.07.20 15:12. Заголовок: Рыба в рационе защищ..
Рыба в рационе защищает мозг от последствий загрязнения воздуха Для того чтобы получить достаточно омега-3 кислот, необходимо съедать две-три порции жирной морской рыбы в неделю.
Результаты исследования, проведенного группой специалистов из Колумбийского университета (США), опубликованы в журнале Neurology.
«Рыба — превосходный источник омега-3 жирных кислот, который сравнительно легко включить в свой рацион. Омега-3 кислоты, как показывают исследования, снижают уровень воспаления и помогают поддерживать структуру стареющего головного мозга. Кроме того, омега-3 кислоты защищают мозг от повреждения нейротоксинами, такими как свинец и ртуть. Исходя из этого, мы решили проверить, обеспечивают ли омега-3 защиту от другого нейротоксина, мелкодисперсной взвеси твердых частиц, присутствующих в загрязненном воздухе», — пояснил цель исследования один из авторов, Ка Хе (Ka He).
Хе и его коллеги проанализировали данные о 1315 женщинах, средний возраст которых на старте исследования, в 1996–1999 годах, составлял 70 лет. В то время ни у одной из участниц не наблюдалось симптомов деменции. Женщины регулярно сообщали информацию о своем питании, физической активности и состоянии здоровья, а также сдавали анализы крови. В 2005-2006 годах ученые с помощью метода магнитно-резонансной томографии изучили структуру головного мозга участниц исследования.
Исследователи рассчитали средний еженедельный объем потребления женщинами рыбы и морепродуктов. В расчеты была включена рыба печеная или жаренная на гриле, а также консервированный тунец, салат с тунцом, запеченный тунец и не жареные моллюски. Рыбу, жаренную на сковороде, исключили из рассмотрения, потому что, как показало исследование, такой способ приготовления снижает содержание омега-3 в конечном продукте. На основании уровня омега-3 в эритроцитах крови всех участниц разделили на четыре группы. Кроме того, исследователи, используя данные о домашних адресах женщин, определили средний за три года уровень загрязнения воздуха в местах, где жили участницы.
В итоге, приняв во внимание возраст, уровень образования, курение и другие факторы, способные повлиять на структуру мозга, ученые установили, что у пожилых женщин с максимальной концентрацией омега-3 в эритроцитах крови объем белого вещества мозга существенно выше, чем у участниц с наиболее низким уровнем жирных кислот в крови (410 кубических сантиметров против 403 кубических сантиметров). Кроме того, у женщин из группы с самым высоким уровнем омега-3 в крови оказался самый большой объем гиппокампа — области мозга, отвечающей за память.
При этом среди участниц, живших в районах с максимальным уровнем загрязнения воздуха, у женщин с наиболее низкой концентрацией омега-3 в крови объем белого вещества мозга оказался значительно меньше, чем у тех, кто ел много рыбы, и потому имел высокий уровень омега-3 в крови. «Полученные нами данные заставляют предположить, что высокий уровень омега-3 в крови, достигнутый благодаря потреблению рыбы, может помочь сохранить объем мозга по мере старения и защитить мозг от токсичного воздействия загрязненного воздуха», — отметил Хе.
Медвежовцев
Отправлено: 17.07.20 17:35. Заголовок: 10 лучших продуктов,..
10 лучших продуктов, которые были только в СССР Советская кухня не только собрала в себя самые питательные и, по большей части, несложные в приготовлении национальные блюда народов страны, но и создала на их основе новые. В результате такого кулинарного микса получились советские уникальные блюда.
«Байкал»: газировка на основе лечебных трав Напиток «Байкал», придуманный в 1973 году, должен был стать советским аналогом американской «Пепси». Однако на «Пепси» он был похож разве что только цветом и тонизирующими свойствами. Создатели напитка разработали экстракт на основе зверобоя, солодкового корня и пихтового масла, что придавало «Байкалу» тонкий аромат и ни с чем не сравнимый вкус. В процессе выяснилось, что зверобоя не хватит для промышленного выпуска напитка, и тогда его заменили черным чаем, а затем экстрактом боярышника и рябины.
Гематоген: сладкий батончик из бычьей крови Изначально гематогеном называлась микстура из бычьей крови и яичного желтка, придуманная в Швейцарии в конце 19 века. В таком виде он появился и в России и продавался в аптеках как лекарство для поднятия гемоглобина. Во время Великой Отечественной войны гематоген давали солдатам для обогащения рациона, а в конце 1940-х его стали выпускать в виде сладких батончиков для детей. В годы дефицита мяса гематоген был самым доступным способом пополнить нехватку железа в организме, да и к тому же, был отличным компаньоном к чаю.
«Докторская» колбаса Любимая вареная колбаса советских людей появилась в 1936 году по инициативу Наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Времена были голодные, и стране нужен был недорогой в производстве мясной продукт, чтобы всех накормить. Рецепт включал в себя говядину, свинину, молоко, яйца и специи — и даже многие доктора рекомендовали включить эту колбасу в рацион детям. Потом уже в колбасе появились субпродукты, соя и крахмал, но колбаса все равно популярна у россиян — вкус детства!
Творожные сырки Творог в России очень любят и считают полезным и приучают к нему с детских лет. И неудивительно, что творожные сырки в шоколадной глазури стали популярными, как только начали производиться в СССР в 1930-х. Многим детям давали эти сырки под видом мороженого, чтоб ребенок не простудился. Сначала ассортимент был небольшой: ваниль и какао, но уже после распада СССР появилось огромное количество сырков с самыми разными вкусами: ягодные, ореховые, карамельные и многие другие.
Кисель в брикетах Традиционный русский кисель в советские годы превратился из основного блюда в напиток, причем облачили его в форму сухого брикета. Сделано это было для нужд армии, однако этот полуфабрикат быстро стал популярным и в столовых. На его приготовление уходило всего 12 минут! А самые нетерпеливые дети просто грызли эти брикеты. Стоили они, кстати, даже дешевле мороженого и никогда не были в дефиците.
Березовый сок Сок из деревьев собирают во многих странах, но до промышленного производства березового сока дошли только в СССР. Как и кисель в брикетах, березовый сок был всегда на прилавках магазинов, недорого стоил и всегда был натуральным.
Паста «Океан» В 1960-х годах советские суда начали активный промысел криля (мелкие рачки) в Антарктике, и паста «Океан» стала первым пищевым продуктом из него. До того он использовался как кормовая продукция. Первая партия поступила в продажу в 1972 году. Сначала советские кулинары не понимали, что из нее можно приготовить, но затем распробовали (в том числе, благодаря массовой рекламе). Из нее стали делать соусы и намазки для бутербродов. В 1980-х в Калининграде начали выпускать похожую пасту «Коралл» с творогом и сливочным маслом.
Килька в томате Эти консервы стали настоящим символом Советского Союза! Выпускать их начали в середине 1950-х. Говорят, что Хрущев лично одобрил новинку Керченского рыбного завода, уверяя, что это будет самый народный продукт. Цена была очень демократичной, так что продукт пошел в массы. Хозяйки из кильки варили супы, студенты делали ее основным блюдом, а рабочие закусывали ей горячительные напитки.
Икра кабачковая Консервированную овощную икру начали выпускать еще в 1930-е годы на заводе в Днепропетровске, пока в 1933 здесь не была зарегистрирована вспышка ботулизма и погибло более 200 человек. Расследование показало, что люди отравились кабачковой икрой, произведенной с нарушением технологии. Выпуск был остановлен, пока икру не реабилитировал Хрущев. Его жена боролась с лишним весом и предпочитала овощные закуски, в том числе, кабачковую икру. Блюдо ему понравилось, и он дал указание накормить весь Союз овощной икрой.
«Птичье молоко» Нежное суфле на тонком бисквите, покрытое темным шоколадом, становилось лучшим подарком по любому поводу. Сначала министр пищевой промышленности Василий Зотов попробовал в Чехословакии в 1960-х конфеты-суфле и дал советским кондитерам задание воспроизвести продукт. Вместо желатина использовали агар-агар, и конфеты получились очень нежными и яркими по вкусу. А затем их распробовал кондитер московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник и создал на их основе один из самых популярных в России тортов «Птичье молоко»
Медвежовцев
Отправлено: 31.07.20 14:14. Заголовок: Россиянам назвали пр..
Россиянам назвали признаки качественного сыра Есть его лучше сразу после покупки.
Качественный сыр состоит только из закваски и молока. В него не добавляют консервантов и антибиотиков. Об этом совладелец сыроварни «Сырная губерния» Петр Кондауров рассказал в эфире телеканала «Мир 24».
Произведенный таким образом продукт имеет белый цвет, пояснил специалист. А вот если сыр желтый или какого-то другого цвета, значит, в него добавили краситель. «Потребитель приучен к желтому сыру. (…) Самый популярный краситель, который используется во всех странах мира, в Европе, в частности в Италии, — аннато. Это абсолютно естественный, натуральный и безвредный краситель», — отметил Кондауров.
Предприниматель также добавил, что есть сыр лучше всего сразу после покупки. Это особенно касается мягких сыров: моцареллы или рикотты. А вот твердые сыры можно завернуть в бумагу. Так, по словам эксперта, они не потеряют влагу и не засохнут. При этом хранение продукта в домашних условиях не улучшит его вкусовых качеств, добавил он.
Медвежовцев
Отправлено: 31.07.20 14:34. Заголовок: Чего бы съесть эдако..
Чего бы съесть эдакого органического? Тема питания, вкусного, правильного (что бы это не значило), весьма популярна у самых разных СМИ и блоггеров. Еще бы: мало кто ест один раз в сутки, да и прием пищи не только утоление голода, но и одно из доступных удовольствий. В этой связи не помешает разобраться, всегда ли "фермерское" значит "правильное". Чего бы съесть эдакого органического?
Наталья Нестерова
Питание это один из факторов, напрямую влияющих на состояние здоровья. Причем, это очевидно для нас, но еще сто лет назад эта взаимосвязь не была широко известна. Одним из первых сформулировал эти знания доктор Мануил Исаакович Певзнер, основоположник диетологии и клинической гастроэнтерологии. Сделал он это в 30-х годах ХХ века, а 15 лечебных «столов» по Певзнеру до сих пор используются врачами при рекомендациях пациентам. В этих лечебных диетах описаны рекомендации по питанию в каждой группе заболеваний. То есть, понятно, что те принципы приготовления пищи, что полезны одним, например, ограничения определенных продуктов для больных с заболеваниями мочевыделительной системы отличаются от продуктов и блюд для больных с сахарным диабетом.
Об этом мы говорим с научным сотрудником Федерального государственного бюджетного учреждения науки «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи» (ФГБУН «ФИЦ Питания и биотехнологии») Натальей Николаевной Денисовой. Именно здесь до войны работал доктор Певзнер.
Это единственный в стране институт, где занимаются исследованиями, обучением, лечением и диагностикой, лабораторными исследованиями в сфере питания.
Правильное питание для всех – это большой миф. Еще 100 лет назад Певзнером было определено, что набор продуктов и тип приготовления блюд при разных болезнях отличается. Здоровые люди не слишком похожи друг на друга, если у них нет заболеваний (а как известно, здоровых нет, есть недообследованные) и у всех существуют индивидуальные особенности.
Поэтому правильное и полезное питание это, в первую очередь, индивидуальный подбор полезных продуктов. И если одному очень полезны сырые овощи, у другого от них может обостриться дремавший гастрит.
Актуальный вопрос – качество тех самых овощей, фруктов, мяса и молочных продуктов. Чтобы продукту быть качественным сегодня, свежести недостаточно. Продвинутый покупатель хочет знать (и он совершенно прав), есть ли в этом куске мяса или кабачках то, ради чего он покупает эти продукты – витамины и микроэлементы и что, пожалуй, еще важнее, нет ли там чего-то лишнего. Например, избытка ненужных химических соединений, попавших из удобрений, гербицидов и пестицидов, применяемых в поля и садах для увеличения урожайности и сохранения выращенного.
Современный потребитель готов потратить больше и купить дороже, например, фермерские продукты, в надежде, что их вырастили естественным дедовским образом и вместе с зеленью и творогом он не съест химические вещества, а только натуральные белки, углеводы, витамины и жиры, если им там надобно быть.
Часто фермерские продукты продаются на рынках, в магазинах, иногда они выглядят лучше обычных помидоров и огурцов, иногда хуже, но они всегда дороже. А что же насчет состава?
Здесь покупатель может только доверять или нет, инструментов, подтверждающих натуральность, нет.
Есть относительно крупные фермы, которые продают свои продукты через сайты и курьеров, с некоторыми из них я знакомилась плотно, изучала и знаю их несколько лет - говорит Анастасия Заблодская, нутрициолог (аккаунт в Инстаграме ). Анастасия стала изучать состав продуктов и их качество сначала для собственного здоровья, затем, имея за плечам биофак МГУ, выучилась на нутрициолога и теперь консультирует по вопросам питания, в том числе учит искать те самые натуральные и полезные овощи и мясо.
– Многие фермеры начинали с самых благородных идей, производили настоящее мясо, овощи, яйца. Сельское хозяйство это непростой бизнес: погода, неурожаи, болезни, огромные расходы. И миссия постепенно стала бизнесом, ради выживания и увеличения дохода приходится наращивать производство, оптимизировать, упрощать. И все эти процессы сказываются на биологической чистоте продукции не лучшим образом.
При этом существуют фермеры, которых можно так назвать лишь условно. Они организуют открыточную ферму для посещений, где пасутся по 30-50 разных животных и активную рекламу. А торгуют продуктами массового производства по завышенным ценам, по сути, не отличающимися качеством от магазинных, скупленными в других местах. Добросовестные фермеры, болеющие за качество производимых продуктов, есть. Их немного, но они есть, – подчеркивает Анастасия Заблоцкая, – найдены опытным путем, проверены и их продукты обладают тем самым вкусом из детства и не содержат не предусмотренных природой добавок.
Есть магазины, объединяющие фермеров, они контролируют качество (во всяком случае, пытаются это делать). Иной раз фермер, видя горожанина, пытается ему доказать, что желтая брокколи или вялый огурец это признак натуральности, а не нарушение условий хранения. Магазин же берет на себя риски, ведет обор товара. При нестабильном качестве от одиночного фермера (а это нормально для мелких хозяйств) магазин поддерживает определенный ассортимент, что зачастую непросто в нашей климатической зоне. Коровы зимой мало доятся, куры меньше несутся, свежие овощи портятся. Хорошие рестораны часто напрямую берут продукты у проверенных фермеров ради их настоящего вкуса. Так что, проверка личным опытом, вникать, выявлять и делиться друг с другом информацией – это рецепт Анастасии по выбору качественных продуктов.
Может быть, нас спасут органические продукты, о которых мы уже знаем по примеру других стран и кое-где в городах видели и в России.
Это продукты с соответствующей маркировкой, означающей, что они сертифицированы институтами, проверяющими условия производства и уполномоченными государством на выдачу соответствующих сертификатов. За рубежом таких сертификационных органов много, до последнего времени российские производители могли при желании получать такую сертификацию. Но тут кроется масса нюансов. Сертификационные институты могут проверять качество почвы. Или условия выращивания животных. И это разные сертификаты, а один производитель может, например, получить сертификат на состояние своих коровников, а заодно писать и на своей картошке или яблоках, что продукция из сертифицированного хозяйства. Хотя сертифицированы там другие позиции, мало кто из обычных покупателей будет вникать в такие детали иностранной сертификации. И опять всё дело в доверии, потребитель доверяет - покупает или не доверяет и идет в обычный магазин.
До недавних пор в России не было законодательной базы, регламентирующей производство, требования к органической продукции, подтверждения соответствия производства и другие вопросы. В 2018 году принят Федеральный закон «Об органической продукции» - ФЗ-280.
А с начала текущего года в нашей стране производители органической продукции должны маркировать свою продукцию (белый лист на зеленом фоне), иметь российскую сертификацию и должны быть внесены в госреестр органических производителей.
У общества есть запрос на органические продукты, как и во всем мире, есть потенциал для роста этого рынка.
Общая площадь сельскохозяйственных земель в России на 2017 год составляла 220,2 млн. га. Доля площади органических угодий в общей площади земель сельскохозяйственного назначения была всего 0,2 %. В ЕС этот показатель составляет 5,7 %. Однако по приросту площадей сельскохозяйственных земель, прошедших органическую сертификацию, Россия входит в первую десятку стран. И процесс этот, видимо, будет продолжаться, судя по динамике других стран.
По мнению лидеров российского рынка органических продуктов, покупатели их ждут.
Медвежовцев
Отправлено: 31.07.20 14:35. Заголовок: Ароматный, но не бод..
Ароматный, но не бодрящий — зачем пить кофе без кофеина? Этот продукт пользуется большой популярностью у людей, которые не представляют свое утро без чашки ароматного кофе, но им противопоказан кофеин, либо они не хотят его употреблять по личным убеждениям. Действительно ли полезен кофе, который не содержит известный психостимулятор? Ароматный, но не бодрящий — зачем пить кофе без кофеина?
Отметим, что декаф — это не особый сорт кофе, для его приготовления берут обычные кофейные зерна и удаляют 97% кофеина, а по стандартам Евросоюза — 99,9%. Напиток сохраняет свои пищевые качества, вкус и аромат, но теряет свой стимулирующий и бодрящий эффект, который есть у обычного кофе.
Существуют несколько методов декофеинизирования, и как правило, этот процесс начинается с обработки необжаренных кофейных зерен паром. После этого их помещают в раствор, который экстрагирует кофеин, оставляя при этом другие важные вещества. В том числе антиоксиданты, которые выполняют в организме роль щита от воздействия загрязненного воздуха.
Декаф рекомендуется людям, которым противопоказан кофеин в связи с приемом некоторых рецептурных препаратов, а также тем, кто имеет проблемы со сном или страдает повышенной тревожностью. Потребление кофеина стоит ограничить беременным и кормящим женщинам, детям и подростком.
Однако перейти на этот вид кофе может любой, кто хочет сократить потребление кофеина — например, вы ежедневно пьете много кофе и опасаетесь, что избыток этого психостимулятора негативно отразится на вашем здоровье. Вы также можете спокойно выпить чашку кофе перед сном, не опасаясь бессонницы.
Названы три болезни, возникающие от злоупотребления кофе В крупном генетическом исследовании авторы проанализировали взаимосвязь потребления напитка и риска возникновения заболеваний на основе данных 333 214 участников Британского биобанка. Также назван средний допустимый лимит потребления в сутки.
Стоит заметить, что польза для здоровья этого напитка изучена гораздо меньше, чем от обычного кофе, однако у него есть несколько очевидных преимуществ:
Он снижает риск возникновения диабета 2 типа, заболеваний печени и смерти от инсульта и болезней сердца Ученые связывают употребление кофе, как обычного, так и без кофеина, со снижением риска развития диабета 2 типа до 7%. Это в частности говорит о том, что защитный эффект создает не только кофеин, но и другие вещества, содержащиеся в этом напитке.
Влияние декафа на функцию печени пока мало изучено, однако одно исследование выявило связь между употреблением этого напитка с пониженным уровнем ферментов печени, повышение которых свидетельствует о различных заболеваниях.
Употребление этого напитка также было связано с небольшим, но значительным снижением риска преждевременной смерти, а также смерти от инсульта или болезней сердца.
Может снизить риск возрастных нейродегенеративных заболеваний Исследования показали, что кофе без кофеина может защитить нейроны мозга, что потенциально предотвращает развитие болезни Альцгеймера и Паркинсона.
Ученые предполагают, что это может быть связано с хлорогеновой кислотой, которая содержится в кофе.
Реже вызывает изжогу и снижает риск рака прямой кишки Ученые выяснили также, что употребление двух и более чашек кофе без кофеина на 48% снижает риск развития рака прямой кишки.
Декаф имеет еще одно важное преимущество: в отличие от обычного кофе, он гораздо меньше вызывает кислотный рефлюкс, сопровождающийся изжогой и отрыжкой - это один из самых распространенных побочных эффектов. Кофе без содержания кофеина значительно уменьшает эти симптомы.
Выучить назубок: 5 продуктов для укрепления зубов и десен Пандемия COVID-19 многих лишила возможности своевременно получать стоматологическую помощь, поэтому сейчас как никогда важно позаботиться о здоровье полости рта. Мы знаем как минимум о пяти продуктах, которые помогут избавить вас от многих проблем с зубами и деснами. Выучить назубок: 5 продуктов для укрепления зубов и десен
Помните, что регулярная гигиена полости рта и полезные продукты не помогут минимизировать последствия от употребления пищи с высоким содержанием углеводов и сахара. Ешьте побольше продуктов с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ, таких как кальций, фосфор и магний.
Какао-крупка
Фактически это шоколад в чистом виде, без сахара и других примесей. Какао-крупка — бесценный источник магния и других полезных химических веществ, необходимых для здоровья полости рта. В прошлом году ученые провели исследование и выяснили, что этот продукт помогает уничтожить бактерии, которые вызывают кариес.
Приятный бонус: в какао-крупке содержится масло какао, которого нет в порошке. Перемолов ее в кофемолке вы можете сварить какао с очень насыщенным вкусом.
Сыр и сливочное масло
Молочные продукты во многом полезны благодаря тому, что коровы питаются травой. Фермент, который содержится в организме многих млекопитающих, но не у человека, создает в пищеварительной системе животных витамины К1 и К2. Продукты с высоким содержанием витамина К2 , к которым относятся также паштет из гусиной печени, яйца и куриной печени, поддерживают здоровье зубов. Кроме того, многие из этих продуктов также богаты фосфором — питательным веществом, необходимым для зубов.
Жирные сорта рыбы
Лосось, форель, тунец, скумбрия, треска являются важных компонентом здорового питания благодаря высокому содержанию витамина D. Этот питательный элемент необходим практически для всего организма, в том числе — для предотвращения разрушения зубной эмали.
Взаимодействуя вместе с витаминами А и К2, витамин D способствует усвоению кальция, необходимого для укрепления зубной эмали. Дефицит любого из этих питательных веществ может привести к ослаблению эмали.
Эти сорта рыбы также богаты жирными полиненасыщенными кислотами Омега-3, которые поддерживают здоровье десен и уменьшают симптомы пародонтита — одного из самых распространенных заболеваний десен. Если ваши десна кровоточат во время чистки зубов, попробуйте увеличить потребление Омега-3.
Листовая зелень
Зелень содержит полезные пребиотики — неперевариваемые пищевые волокна, которыми питаются здоровые бактерии полости рта. Пекинская капуста, шпинат, мангольд и руккола богаты минералами, укрепляющими зубы.
Грейпфрут и апельсины
Кислая пища может оказывать негативное влияние на зубы, но при умеренном потреблении апельсин и грейпфрут очень полезны для здоровья полости рта. Они содержат высокую концентрацию витамина С, который укрепляет кровеносные сосуды и соединительную ткань. Одно из исследований показало, что после двух недель ежедневного употребления грейпфрутов значительно сокращается кровоточивость десен.
Хит-парад продуктов, богатых минералами Минералы, как и витамины необходимы для поддержания здоровья организма и профилактики многих заболеваний. Совсем необязательно принимать различные добавки с минералами, чтобы избежать их дефицита, достаточно включить в рацион продукты, богатые полезными элементами. Хит-парад продуктов, богатых минералами
Минералы делятся на два типа: макроэлементы (основные минералы) и микроэлементы (незначительные минералы). Первые необходимы организму больше, чем вторые, к ним относятся кальций, калий, натрий, хлорид, фосфор и магний. И хотя микроэлементы менее важны, они также поддерживают многие функции организма. Это железо, медь, селен, цинк, йод, марганец и другие.
ИТАК, ТОП-10 ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ МИНЕРАЛАМИ:
1. Орехи и семена Богаты магнием, цинком, марганцем, медью, селеном и фосфором. Некоторые орехи и семена особенно выделяются минеральным содержанием: так, один бразильский орех (бертолетия) обеспечивает 174% ежедневной потребности в селене, а 28 граммов тыквенных семечек (1/4 чашки) — 40% потребности в магнии.
2. Моллюски Кальмары, устрицы, мидии, осьминоги являются концентрированными источниками селена, меди, железа и цинка. Беременные и кормящие женщины, люди с заболеваниями ЖКТ, подростки и пожилые люди подвержены риску дефицита цинка, который необходим для поддержания иммунной системы и для производства белков и ДНК. Включение моллюсков в рацион помогает восполнить недостаток этого микроэлемента.
3. Крестоцветные овощи Брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и кресс-салат особенно рекомендуются людям с хроническими заболевания, поскольку они овощи содержат высокую концентрацию минералов. Крестоцветные особенно богаты серой — минералом, необходимого для производства ДНК, детоксикации и синтеза антиоксиданта глутатиона, вырабатываемого организмом.
4. Говяжья печень Так, 85 граммов печени компенсируют ваши ежедневные потребности в меди, а также 55% - в селене, 41% - в цинке, 31% - железе и 33% - в фосфоре.
5. Яйца Яйца называют натуральными мультивитаминами благодаря высокому содержанию питательных веществ. В них много железа, фосфора, цинка и селена, а также много витаминов, полезных жиров, антиоксидантов и белков. Хотя многие люди избегают употреблять яичный желток из-за высокого содержания холестерина, он содержит практически все витамины, минералы и другие полезные вещества.
6. Бобовые Фасоль, горох, чечевица, маш, нут и другие бобовые богаты не только клетчаткой и белком, но также кальцием, магнием, железом, фосфором, калием, медью и цинком. Желательно замачивать их перед приготовлением, чтобы увеличить доступность минералов для организма.
7. Какао Добавляя какао в смузи, посыпая им йогурт или просто каждый день съедая кусочек темного шоколада, вы поддержите свой организм большим количеством магния и меди. Магний необходим для энергии, регуляции артериального давления, нормализации сахара в крови и много другого. Медь участвует в углеводном обмене, способствует усвоению железа и образованию красных кровяных телец (эритроцитов).
8. Авокадо Авокадо — фрукт бесценный. Он обладает не только полезными жирами, клетчаткой, магнием и марганцем, но и высоким содержанием калия. Этот макроэлемент необходим для регуляции кровяного давления и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
9. Ягоды Клубника, черника, ежевика, малина являются источником витаминов и минералов, в том числе марганца, необходимого для метаболизма и нормальной работы иммунной и нервной системы. Марганец также необходим для здоровья костей и соединительных тканей и синтеза антиоксидантов.
10. Листовая зелень Шпинат, пекинская капуста, свекла, зеленый салат относятся к числу самых здоровых и полезных продуктов. Они богаты магнием, калием, кальцием, железом, марганцем и медью, а также снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Огромное преимущество листовой зелени в том, что существует масса способов ее приготовления и употребления.
Медвежовцев
Отправлено: 31.07.20 14:55. Заголовок: Грецкие орехи vs мин..
Грецкие орехи vs миндаль — что полезнее? Давайте сравним полезные свойства и недостатки обоих орешков и выясним, кому повезло больше — любителям грецких орехов или миндаля. Спойлер: полезны и те, и другие, но грецкие орехи чаще вызывают аллергию. Грецкие орехи vs миндаль — что полезнее?
Оба этих ореха имеют схожие пищевые характеристики, хотя грецкие орехи чуть более калорийны: 654 ккал на 100 граммов против 645 ккал миндаля. И хотя миндаль содержит больше минералов, в грецких орехах содержатся жирные кислоты омега-3 и в частности, самый высокий уровень альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Недавние исследования показали, что ALA может уменьшать воспаления и благотворно влиять на сердце и головной мозг. При этом оба ореха являются хорошими источниками кальция и калия.
ЛУЧШИЙ ОРЕХ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ Когда речь идет о потере веса, лучше отказаться от любых орехов, поскольку все они довольно калорийны и содержат много жира. Однако выяснилось, что миндаль может быть включен в диету для похудения. Исследования показали, что умеренное употребление этого ореха в рамках диетического питания (которое, разумеется, назначает врач) способствует уменьшению количества висцерального жира. Миндаль усиливает чувство насыщения и содержит много ненасыщенных жиров.
Что касается грецких орехов, то у диетологов недостаточно данных для того, чтобы делать однозначные выводы о его диетических свойствах. Однако в рамках одного исследования с участием 293 человек ученые выяснили, что 30 граммов грецких орехов в составе диеты могут способствовать похудению.
ЛУЧШИЙ ОРЕХ ДЛЯ КЕТО-ДИЕТЫ Кето-диета, популярность которой набирает обороты во всем мире, подразумевает минимальное употребление углеводов и максимальное — жиров и белков. И хотя орехи в целом показаны для этого вида диеты, поскольку это хороший вариант для перекуса, необходимо знать, сколько углеводов они содержат и отдавать предпочтение орехам с большим содержанием клетчатки. Организм не усваивает клетчатку, поэтому она не влияет на количество калорий.
Миндаль содержит больше клетчатки, но при этом грецкий орех имеет меньше углеводов — 2 грамма против 3 граммов на унцию (30 граммов). Но это не слишком существенная разница, поэтому вы можете употреблять оба ореха в рамках кето-диеты при условии, что они не приводят к повышению суточной нормы углеводов.
ЛУЧШИЙ ОРЕХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ СЕРДЦА И грецкий орех, и миндаль благодаря своим свойствам могут снизить факторы риска сердечных заболеваний. Грецкие орехи содержат не только АЛК, но еще полифенолы и фитостеролы, которые влияют на снижение холестерина и нормализацию артериального давления.
В то же время миндаль богат антиоксидантами, такими как флавоноиды и витамин Е, а также ненасыщенными жирными кислотами, которые также способствуют снижению уровня холестерина.
Словом, если вы заботитесь о своем сердце, обязательно употребляйте и миндаль, и грецкий орех.
ЛУЧШИЙ ОРЕХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ МОЗГА А вот когда речь идет о мозге, то у грецкого ореха явные преимущества.
АЛК помогает уменьшить воспаление и другие негативные процессы, вызванные травмами. В ходе исследования, проведенного среди людей в возрасте 20-59 лет, была установлена взаимосвязь между регулярным употреблением грецкого ореха и улучшением памяти в каждой возрастной группе.
ЛУЧШИЙ ОРЕХ ДЛЯ КОНТРОЛЯ САХАРА В КРОВИ Для диабетиков, которым необходимо контролировать уровень сахара, миндаль очень полезен. Он содержит оптимальное количество белков, жиров, углеводов и клетчатки.
И хотя грецкие орехи содержат относительно одинаковое количество жиров, белков и клетчатки, последние исследования показали, что их потребление не приводит к значительному изменению уровня сахара в крови натощак.
А КАК НАСЧЕТ НЕДОСТАТКОВ? Оба ореха имеют аллергенный потенциал, однако в США врачи чаще диагностируют аллергию на грецкий орех, чем на миндаль.
Кроме того, влияние и того, и другого ореха на снижение массы тела исследовалось только в качестве одного из компонентов диеты со строго рассчитанной калорийностью. Неумеренное потребление грецкого ореха и миндаля не самым лучшим образом скажется на фигуре.
Медвежовцев
Отправлено: 31.07.20 14:57. Заголовок: Шоколад: часть здоро..
Шоколад: часть здорового питания или калорийная бомба с жирами и сахаром? Исследования часто преподносят шоколад как средство профилактики болезней сердца. Но у специалистов по питанию остается к нему много вопросов. Шоколад: часть здорового питания или калорийная бомба с жирами и сахаром?
Польза и вред шоколада – тема, которая часто поднимается в СМИ. Исследования, касающиеся этого вопроса, действительно часто появляются и широко освещаются. В последние годы появился образ черного шоколада как безусловно полезного продукта. Вспомним, как могут действовать на здоровье разные виды шоколада.
Основные действующие вещества шоколада – флавоноиды и другие сильные антиоксиданты какао. Значимое количество какао (от 60%) содержится только в черном шоколаде, поэтому именно он многими считается полезным.
Чаще всего мы слышим о полезном действии черного шоколада на сердце и сосуды. Новейший анализ исследований, проведенных за последние 50 лет, опубликованный в European Journal of Preventive Cardiology, показал, что употребление шоколада хотя бы раз в неделю связано со снижением риска развития болезней сердца. В среднем, употребление этого продукта один раз в неделю и чаще связано с уменьшением этого риска на 8%.
Лечение шоколадом: тёмная история Авторитетный медицинский журнал взвесил плюсы и минусы шоколадотерапии.
Читать статью Обычно исследования воздействия шоколада на здоровье людей – наблюдательные. Это значит, что они не могут доказать, что именно употребление шоколада стало причиной наблюдаемых эффектов. Такие научные работы лишь указывают на связь (корреляцию) между шоколадом и здоровье сердца.
В 2017 году обзор показал, что польза черного шоколада для сердца и сосудов более выразительна для пожилых и людей с высоким сердечно-сосудистым риском. Молодые и здоровые практически не получали пользы.
Ученые связывают пользу шоколада для сосудов с тем, что антиоксиданты нормализуют функцию внутренней оболочки сосудов (эндотелия), снижают артериальное давление, влияют на уровень холестерина в крови.
В 2015 году небольшое исследование, в котором участвовали 60 пациентов с сахарным диабетом второго типа, показало потенциал черного шоколада в борьбе с гипертонией. Снижение артериального давления было обнаружено у участников при употреблении 25 грамм шоколада в течение 8 недель. В этом же исследовании белый шоколад не продемонстрировал полезных свойств. В 2017 году исследование позволило связать употребление шоколада с увеличением концентрации «хорошего холестерина», что потенциально может способствовать профилактике атеросклероза. Правда, снижения уровня «плохого холестерина» в исследовании не зафиксировали.
Исследования также связывают черный шоколад с улучшением когнитивных функций, облегчением воспаления, улучшением чувствительности тканей к инсулину. О полезных свойствах молочного или белого шоколада ученые пишут крайне редко. Это не удивительно, учитывая большую калорийность этих продуктов и огромное содержание сахара и жиров в них. Впрочем, бывают исключения. Например, в 2017 году исследование, опубликованное в журнале Heart, утверждало, что и молочный шоколад связан со снижением риска сердечно-сосудистых болезней. Ученые предположили, что полезное действие могли оказать молочные компоненты продукта.
Следует отдельно упомянуть о питательной ценности черного шоколада. Помимо антиоксидантов он содержит большое количество важных минералов (железа, магния, марганца, меди и других). Но он остается калорийным продуктом с существенным содержанием сахара и насыщенных жиров. Чтобы получить 67% от дневной дозы железа и 98% дозы марганца, придется употребить 100 граммов шоколада с содержанием какао 70-85%, что соответствует 600 килокалориям.
Далеко не все эксперты согласны с тем, что черный шоколад – здоровая пища. В 2019 году Элис Лихтенштейн (Alice Lichtenstein), профессор Университета Тафтса (Tufts University) утверждала:
«Данные не поддерживают идею, что шоколад – здоровая пища. Почему многие так считают? Это отлично звучит, поэтому я думаю, люди любят это повторять».
В попытках разобраться в том, какую пользу дает шоколад, нужно помнить, что многие исследования спонсируются шоколадной индустрией. Разбор, опубликованный Vox, именно с такими ангажированными исследованиями связывает то, что черный шоколад стали называть частью здорового питания.
Известный диетолог Марион Нестле (Marion Nestle) из Нью-Йоркского университета говорила, что она любит черный шоколад с орехами, но понимает, что он опасен. По ее мнению, при употреблении любого шоколада нужно помнить об умеренности.
Незабываемый вкус лета: каким был тот самый квас из СССР? Этот квас пила вся страна! Немудрено, что именно квас был одним из самых распространенных и популярных «летних» напитков.
За многие десятилетия вокруг отечественного кваса формировалось огромное количество мифов и небылиц.
Какие только страшные байки не ходили про отечественный квас, начиная от того, что «дядя Вася видел в бочке вот такую крысу!» и заканчивая тем, что в квасе обитают глисты. Впрочем самый большой шок у людей современных вызывает то, что квас разливался и предлагался гражданам из одних и тех же кружек. На самом деле следует понимать, что санитарные нормы в СССР соблюдались куда жестче и суровее, нежели сейчас. Поэтому ни крыс, ни глистов, ничего другого подобного в баках не было и быть не могло.
В Советском Союзе, вплоть до его заката, были весьма специфические, но все-таки жесткие понятия и представления об уровне качества продуктов. Именно по этой причине многие из тех, кому все-таки довелось пожить в 1960-1970-е годы, с особой теплотой вспоминают о том, как долго могли прослужить те или иные вещи. Впрочем, с советскими ГОСТами временами доходило и до абсурда. Самый простой пример – отказ советской легкой промышленности от попыток выпускать джинсы. Джинсы просто были крайне низкокачественным, быстро портящимся и легко протирающимся изделием. Советским специалистам было невдомек, что ажиотаж вокруг американских штанов вовсе не благодаря их удобству, а благодаря эстетическим качествам. Но вернемся к квасу.
В СССР было 4 сорта хлебного кваса и все они должны были соответствовать ГОСТ 6082-53. В стране выпускался сорт московский, кислый, окрошечный, а также кисло-сладкий. Начиналось производство кваса с изготовления бульона из ржи или ячменя – сусла. Производили его на большинстве пивоваренных заводов. После этого сусло разводилось в специальном открытом чане с водой, дрожжами и сахаром. Меньше чем через сутки продукт был готов для разлива в бочки.
Бочки по 900 литров в летнее время можно было увидеть в каждом городе СССР. Продавали квас, как правило, женщины в белых халатах. К каждой бочке протягивался шланг с водой, который подключался к крану для мытья кружек. Именно так решался вопрос с гигиеной. Кружки просто ополаскивались после питья. Этого вполне достаточно для того, чтобы удалить слюну другого человека. Важно понимать, что никаких консервантов в советском квасе не было, а потому продать его в летнее время нужно было за 1-2 дня. Благо, дефицита желающих хлебнуть кваску не было. Большая кружка кваса стоила 6 копеек. Стакан кваса – 3 копейки. Можно было также прийти к бочке со своей тарой и набрать напитка домой на разлив. Один литр стоил порядка 12 копеек. Как правило, люди набирали квас в бидоны на 36 копеек.
Медвежовцев
Отправлено: 31.07.20 19:06. Заголовок: Почему знаменитая ко..
Почему знаменитая колбаса по 2,20 называлась именно «Докторская»? Каждый, живший в советскую эпоху, помнит знаменитый безупречный вкус колбаски за 2 рубля 20 копеек. Хватает и тех, кому довелось пожить в годы, когда славный ореол вокруг «Докторской» сменился букетом мрачных слухов и дурной славы.
И все же сегодня уже мало кто помнит о том, когда именно данное колбасное изделие появилось на свет, каким оно было первоначально, и уж тем более мало кто знает, почему вареную колбасу в СССР называли именно «Докторской».
Русская деревня регулярно страдала от голода Голод в СССР в первой половине XX века был явлением обыденным. Вряд ли во всей стране был крестьянин или рабочий, который хотя бы раз не голодал. Гражданская война разорила многие хозяйства, свою лепту внесла и не самым лучшим образом проведенная коллективизация (хотя именно она в последствии и убережет СССР от голода во время Второй мировой войны).
Гражданская война разорила многие хозяйства Последний действительно большой голод произошел в СССР в начале 1930-х годов. Охватил он не только Украину, но также Беларусь, Казахстан и значительную часть России, включая Урал, Поволжье и Сибирь. Бушевал голод и на Северном Кавказе. Осложнялась ситуация еще и эпидемиями (в первую очередь тифом), которые благостно вспыхивали в регионах с большим количеством недоедающих людей.
Новая колбаса была придумана в середине 1930-х годов Появилась «Докторская» колбаса именно из-за голода. Дело в том, что даже когда голод прошел, в стране оставалось представительное количество граждан, страдаювших от его последствий. Специально для них по распоряжению высшего руководства страны в 1936 году и была разработана новая вареная колбаса. Это был диетический продукт с низким содержанием жиров. Придумали колбасу в ВНИИ мясной промышленности. Первая партия продукта была выпущена на базе Московского мясоперерабатывающего комбината имени А.И Микояна.
Существует легенда, согласно которой первоначально новую колбасу хотели назвать в честь Иосифа Сталина, однако в ВНИИ якобы побоялись, что подобное может оскорбить вождя народов. В итоге сошлись на названии «Докторская», тем более, что продукт должен был использоваться фактически в медицинских целях.
Колбаса вышла исключительно добротной на вкус Колбаса в первые годы после своего появления действительно выписывалась врачами по рецептам тем больным, что имели соматические признаки последствий перенесенного голода. Согласно ГОСТ 23670-79 в 100 кг продукта должно было входить: 25 кг отборной говядины высшего сорта, 70 кг свинины нежирной, 3 кг отборных куриных яиц, 2 кг коровьего молока (сухого), 2.09 кг соли, 0.2 кг сахара, 50 грамм специй (чаще всего это был мускатный орех), 7.1 гр нитрита натрия.
После Второй мировой войны на колбасе начали экономить, качество продукта стало стремительно падать Народу колбаса сразу же понравилась. Вкус был отличным, а качество высоким. На тот момент все еще настоящая социалистическая экономика позволила добиться настоящих чудес производства, сделав новую колбасу доступной и достаточно дешевой. Изменилась ситуация с «Докторской» где-то в 1970-е. Хотя Советский Союз на тот момент стоял все еще прочно, постепенная капитализация экономики, начавшаяся с правления Никиты Сергеевича Хрущева, привела к тому, что роскошную «Докторскую» колбасу из 1930-х стало неожиданно не очень-то выгодно производить. Сначала понизили сорт мяса и остальных продуктов. А потом и вовсе заменили часть свинины и говядины соей. Новая «Докторская» колбаса была уже не той. Причем вкус отличался настолько сильно, что в народе стали ходить мрачные легенды, будто бы на мясокомбинатах в вареную колбасу добавляют туалетную бумагу в целях экономии. Конечно же, ничего общего с действительностью подобные слухи не имели. Однако, все это никак не отменяло того факта, что качество вареной колбасы в позднем СССР упало астрономически.
Медвежовцев
Отправлено: 02.08.20 10:14. Заголовок: Трава у дома: традиц..
Трава у дома: традиционный русский продукт, ставший «заморским деликатесом» Правдивая история спаржи в России.
Конец весны и лето — традиционный сезон спаржи в Европе. Забвение этого овоща в советское время привело к тому, что спаржа стала считаться у нас культурой новой, необычной.
В кулинарной литературе можно встретить даже такие определения, как «диковинный овощ» и «непривычный русской земле росток». Однако для русского человека XIX и начала XX века ничего диковинного в спарже не было. «Известия» вспоминают о временах, когда спаржа была обычным продуктом русского стола.
В Москве и Санкт-Петербурге свежая спаржа продавалась большую часть года, причем центром ее культивирования была именно патриархально-купеческая Москва. Московские огородники практиковали своеобразный способ «паровой выгонки» спаржи в открытом грунте, который значительно отличался от общепринятой культуры. Лучшей считалась зимняя московская спаржа: она была белой, толстой, характерной веретенообразной формы и менее волокнистой, чем грунтовая.
Россия — родина спаржи? Как и многие другие окультуренные растения, спаржу первоначально выращивали в качестве лечебного средства. Отсюда и ее научное название — спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). В диком виде она встречается по всей Европейской части России, на Кавказе и в Западной Сибири. Перекати-поле часто образуют именно высохшие спаржевые кустики. Зеленые веточки используют в букетах и для украшения помещений. Иван Шмелёв в «Лете Господнем» описывал, как зеленой спаржей «в румяных ягодках» убирали хоругви для крестного хода, клали «спаржеву зеленцу» на иконы.
Во второй половине XIX века высказывалась даже точка зрения, что «настоящим отечеством спаржи является Россия и именно местности около Казани». Предугадывая насмешки о «родине слонов», отметим — высказывалась не русским, а немецким ученым. Известный агроном и садовод Николай Кичунов приводил эту гипотезу со ссылкой на труд немецкого ботаника Карла Теодора Рюмплера Die illustrierte Gemüse- und Obstgärtnerei («Иллюстрированное огородное и садовое хозяйство», 1879).
«Сие растение не имеет никакого порока» В диком виде спаржа редко употреблялась в пищу. Вероятно, культуре кулинарного ее употребления в России положили начало проживавшие в Москве голландцы.
Немец Адам Олеарий, неоднократно посещавший «Московию» в 1630–1640-х годах, писал: «Тут же имеются и всякого рода кухонные овощи, особенно спаржа толщиною с палец, какую я сам ел у некоего голландского купца, моего доброго друга, в Москве». Следовательно, культурная история спаржи в России насчитывает не менее 400 лет.
Некоторое время спаржу употребляли в пищу только иноземцы. Голландский путешественник Корнелис де Брюйн, побывавший в России в начале 1700-х годов, отмечал: «Есть также спаржа и артишок, но едят их только одни иностранцы». Из расходных ведомостей 1741 года следует, что спаржа в то время росла в петербургских дворцовых садах. К середине XVIII века спаржа начинает появляться и на частных огородах.Василий Татищев в «Кратких экономических до деревни следующих записках» (1742) упомянул ее в числе огородных растений, которые «доброму прикащику и старосте» «ежегодно приготовлять надлежит к довольствию и прибыли своего помещика».
К концу XVIII века спаржа в России сделалась «растением довольно знакомым, водимым в огороде поваренном», как характеризовал ее ученый-энциклопедист Василий Лёвшин в «Словаре поваренном, приспешничем, кандиторском и дистиллаторском» (1795–1797). «Лучшая спаржа бывает воздушная, то есть когда оная сама собою от теплоты воздуха выходит зелёная; теплотою же навозною выгнанная бывает бела и не такова вкусна», — считал Лёвшин. Однако в продаже белая спаржа была более распространена и ценилась выше зеленой. Из «Альманаха гастрономов» (1852–1855) Игнатия Радецкого мы узнаём, что зеленая спаржа продавалась в Санкт-Петербурге по цене белой мелкого, то есть худшего, сорта.
В «Огороднике» (1817) Лёвшин добавлял: «Огородное сие растение при всех своих хороших качествах не имеет никакого порока: она здорова, приятна вкусом, хорошо урожается и у искусного огородника может снабжать стол три месяца». Тульский ученый выделял три рода спаржи: голландскую, замечательную своей толщиною, обыкновенную и дикорастущую.
«Обыкновенная спаржа довольно известна и есть та огородная спаржа, которую всеместно разводят. Она крупнее и вкуснее дикорастущей у нас в степных местах» Слова Василия Лёвшина подтверждает «Реестр семенам огородным, выписным немецким и российским, с означением цен» (1804). В начале XIX века у московского огородника Никиты Андреева сына Борботкина можно было купить семена «спаржи голландской толстой». Опираясь на семейные воспоминания одного из старейших московских огородников, Николай Кичунов писал, что культурой спаржи в Москве занимались еще до Отечественной войны 1812 года.
А что же столица? Знаменитый петербургский огородник Ефим Грачёв относил начало промышленного (коммерческого) разведения спаржи в Санкт-Петербурге к 1815 году. Однако спаржа, как и артишоки, упоминаются среди «огородных продуктов» петербургского зеленщика раньше, в 1799 году. К концу 1860-х годов спаржа стала для петербургских хозяев обыкновенным овощем. «Это растение почти каждым хозяином возделывается, хотя и не в больших размерах», — читаем в редакционном примечании к статье Грачёва в «Трудах Императорского Вольного экономического общества» (1868).
Тем не менее центром спаржевой культуры в России оставалась Москва. Как язвительно заметил в 1858 году неизвестный автор, «по доброте, московский брак спаржи равняется первому сорту петербургской». «Москва культивирует в противоположность Петрограду много спаржи, где спаржи совсем у тамошних городских огородников нет и где спаржевым районом до некоторой степени является Царскосельский уезд», — утверждал Николай Кичунов. В начале XX века царскосельская спаржа действительно считалась в Петербурге лучшей.
Самая обширная спаржевая плантация дореволюционной России находилась в Хамовниках и принадлежала потомственным огородникам Пышкиным. Даже по современным меркам она занимала внушительную площадь в 12 десятин (13 га). Там собирали «удивительного качества спаржу». Выращиванием спаржи в той или иной мере занимались почти все профессиональные московские огородники. Обычно под спаржу выделяли около гектара земли, а наименьшая плантация занимала девять соток.
Русский подход Молодые, не вышедшие на поверхность земли ростки спаржи — белого цвета. Зелено-фиолетовый цвет они приобретают под воздействием солнечного света.
Белую спаржу предпочитают в Бельгии, Германии и большей части Франции. В Великобритании, большей части Италии и США популярнее зеленая спаржа. Новость
Чтобы получить белую спаржу, гряды покрывают высокой насыпью из перегнойной земли. Из-за холодного климата в России сложилась отличная от общепринятой культура этого овоща. Русские огородники не выращивали спаржу, а выгоняли ее, причем не в парниках, а в открытом грунте. Для этого спаржевые гряды дополнительно покрывали горячим конским навозом, который использовался как источник тепла, а не как удобрение. Развиваемая свежим навозом теплота вызывала рост побегов, которые при этом заметно утолщались. Паровую спаржу можно было получать большую часть года.
«Паровая выгонка производится с августа, в продолжение всей зимы, до мая. Способ паровой выгонки спаржи принадлежит собственно нашим огородникам и потому может назваться русским», — считал Ефим Грачёв. С ним был согласен Николай Кичунов:
«Культура спаржи в Москве представляет собой нечто в высшей степени своеобразное. Московские огородники совсем не культивируют спаржу так, как культивируют ее везде московская культура спаржи славится, и она во всяком случае достойна изучения и даже, я сказал бы, подражания».
Детальное описание агротехники можно почерпнуть уже в послереволюционной брошюре Кичунова «К культуре и выгонке спаржи» (1920), в которой обобщён практический опыт московских огородников. Стоит отметить, что одним из главных факторов успеха было поддержание оптимальной температуры почвы. Для этого навоз часто перетрушивали (ворошили, перетрясывали), чтобы его теплота была равномерной. При выгонке зимней спаржи слой навоза покрывали рогожами для сохранения в нём теплоты и защиты от мороза. С наступлением сильных морозов рогожи клали в два ряда и дополнительно покрывали их сверху небольшим слоем навоза.
«При температуре более низкой, чем нужно, [спаржевый побег] выходит тонкий с толстою головкой, при благоприятной же — бочкообразный и с острою головкой; напротив, при слишком теплой температуре головка обсасывается, краснеет и подопревает», — писал Грачёв. Кроме того, всегда существовала опасность «сжечь» или «обжечь» свежим навозом нежные спаржевые ростки, а собирая урожай при низкой температуре — заморозить растения.
«Помимо массы забот, зимняя выгонка спаржи требует очень большой опытности, то есть долголетнего навыка и неослабного внимания, которое у огородника не должно прерываться не только днём, но иногда даже и ночью, — писал Кичунов. — Для того чтобы вполне овладеть технической стороной спаржевой зимней выгонки и вести это дело коммерчески, необходимо лет десять практики».
«Замечательная толстая белая спаржа» Московские огородники делили спаржу на собственно «паровую», получаемую с августа по апрель, и «воздушную», урожай которой собирали с середины апреля до 10 мая (23 мая по новому стилю). Второе название было условным, поскольку воздушную спаржу тоже выгоняли. Обыкновенной грунтовой спаржей, выращенной без применения свежего навоза, профессиональные огородники в Москве не занимались. Паровая спаржа, в свою очередь, делилась на раннеосеннюю — выгнанную с середины августа до конца сентября, позднеосеннюю — с конца сентября до половины ноября и зимне-ранневесеннюю — с 15 ноября по 15 апреля. С середины мая по июнь в Москву поставлялась царскосельская спаржа, которая поспевала немного позднее. Таким образом, без урожая спаржи город оставался не более двух месяцев в году.
Лучшей (и самой дорогой) была зимняя спаржа. «Спаржевые ростки, пройдя через теплый или горячий слой свежего навоза, утолщаются или раздуваются, — пояснял Николай Кичунов. — Поэтому не нужно удивляться, что мы видим зимою московскую спаржу овальной утолщенной формы, вроде сигары или веретена, но не в виде правильной формы сильно вытянутого цилиндра». Ростки позднелетней и раннеосенней спаржи были «тонкими без припухлости» и более волокнистыми. Такой же получалась в московском климате и спаржа, выращенная обычным способом.
Из-за трудоемкого и затратного способа выращивания спаржа везде и всегда считалась деликатесом.
Василий Лёвшин называл спаржу и артишок «прихотными» растениями, то есть удовлетворяющими прихотям, не столь необходимыми. В дореволюционных пособиях по огородничеству спаржу, артишок и кукурузу выделяли в категорию десертных овощей.
В романе Ивана Гончарова «Обломов» спаржа противопоставлена репе как примета зажиточного быта. «Как вдруг этот барин, ― разбирала она, ― станет кушать вместо спаржи репу с маслом, вместо рябчиков баранину, вместо гатчинских форелей, янтарной осетрины ― соленого судака, может быть, студень из лавочки...». Нередко можно встретить спаржу в меню дореволюционных парадных обедов. Например, в программе свадебного ужина 1911 года, выдержанного в старорусской стилистике, фигурирует «хлебово горѧчее съ сладкимъ коренемъ аспержею». В то же время в Москве спаржей наряду с огурцами и редькой/редисом торговали уличные разносчики, что можно считать маркером ее относительной доступности.
В продаже спаржа разделялась на два сорта: суповую и соусную. Первая была тонкой и волокнистой, вторая — толстой и всегда продавалась с головками, так как подавалась целиком (с соусом). В длину ростки московской спаржи были около 20 см. Суповая спаржа стоила в среднем в три раза дешевле соусной. Зимой цена на любую спаржу вырастала в три-четыре раза. Кроме того, в дореволюционных лавках можно было купить консервы из русской и французской спаржи.
В 1920-е годы Николай Кичунов ожидал расширения спаржевой культуры в Москве, развития спаржево-консервного дела и превращения этого овоща из изысканного в демократический. Вместо этого в советские годы полностью исчезла не только московская культура спаржи, но и память о ней. Вернулась она на русский стол, хотя и не в прежних объемах, только после 1991 года.
5 продуктов, которые можно было найти только в СССР В любом уголке планеты можно найти свои, совершенно уникальные особенности кухни и кулинарии. Отечественные просторы также богаты самыми разными блюдами и продуктами, которых больше нигде не отыскать.
Многие из них остались нам в наследство от советской эпохи, причем они и тогда и сейчас остаются популярными. Вашему вниманию 5 продуктов, которые можно было найти только в территории Советского Союза. 1. «Байкал»: газированный напиток из лечебных трав
Напиток «Байкал» был придуман в 1973 году и задумывался как советский аналог американской «Пепси». Вот только сходство с западным прототипом осталось лишь в цвете и тонизирующих свойствах. Авторы напитка разработали на самом деле уникальную рецептуру: напиток состоял из экстрактов на основе зверобоя, солодкового корня и пихтового масла — правда потом первый заменили на экстракт боярышника и рябины, однако неповторимый вкус советской газировки утрачен не был. 2. Гематоген: полезная сладость из бычьей крови
Справедливости ради следует уточнить, что первый продукт под названием гематоген был разработан в Швейцарии в конце 19 века, однако представлял собой некую микстуру из бычьей крови и яичного желтка. Такой она появилась в дореволюционной России и была призвана повышать уровень гемоглобина в крови. Гематоген был весьма популярен и среди солдат в годы Великой Отечественной войны, и только конце 1940-х его начали производить в виде сладких батончиков для детей. Интересно, что даже во времена дефицита гематоген продолжал оставаться доступным — притом, что мясо как раз и не было на прилавках — с его помощью пополняли нехватку железа в организме. Кроме того, он был действительно вкусным и служил отличным дополнением к чаю. 3. «Докторская» колбаса
Колбаса, созданная специально для… лечения и диетологии Самая популярная вареная колбаса у советских граждан появилась в 1936 году по инициативе Наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Продукт имел уникальный — особенно для современного производства — рецепт: колбасу производили исключительно из натуральных продуктов в специальных пропорциях — 70% свинины, 25% – говядины, 3% – яиц и 2% – коровьего молока. Да и название ее – «Докторская» — неслучайно, ведь продукт первоначально выпускали изначально только под меню санаториев и больниц. 4. Сухой кисель в брикетах
Мало кто уже помнит, но традиционный русский кисель первоначально был основным блюдом, и только в советские годы его переквалифицировали в напиток. Более того, в какой-то момент его решили выпускать в форме сухого брикета. Во многом такое решение было продиктовано нуждами армии, вот только такой полуфабрикат быстро завоевал популярность и у гражданских. Отдельно его полюбили дети, причем употребляли его весьма забавно: малыши не ждали, когда из брокера варят напиток, а попросту грызли его в первозданном виде. 5. Паста «Океан»
Пожалуй, наиболее необычное советское изобретение в гастрономии История столь занимательного продукта началась в 1960-х годах, когда советская рыбная промышленность развернула активный промысел криля — мелких рачков — в Антарктике. Ранее использовавшийся исключительно как кормовая продукция он неожиданно стал главным ингредиентом в рецепте пасты «Океан». На полки советских магазинов продукт впервые поступил в продажу в 1972 году. К слову, советский человек не сразу понял, куда приспособить столь необычный продовольственный изыск, однако позже ее стали массово применять в качестве соуса или намазки для бутербродов.
Медвежовцев
Отправлено: 06.08.20 18:33. Заголовок: Почему советский лим..
Почему советский лимонад считался одним из лучших в мире? Советские сладкие напитки продавались исключительно в стеклянной таре и обладали удивительным освежающим и приятным ароматом цитрусов, фруктов и ягод, трав.
Давайте понастольгируем и вспомним, какие напитки пили взрослые и дети времен СССР, и что придавало им такой удивительный вкус и запах.
1. Ситро
Напиток «Экстра-Ситро» имел вкус апельсина, лимона, мандарина и ванили Наиболее популярным и распространенным из всех имеющихся в продаже безалкогольных напитков был, скорее всего, «Экстра-Ситро». Со временем под определением «ситро» стали подразумевать практически все вариации сладкой газированной воды.
В нем совмещались апельсин, лимон, мандарин и ваниль. Аромат был не просто свежим, но еще и сладковатым. От такого состава вкус продукта становился только лучше и спутать его с чем-то еще было очень сложно. 2. Крем-сода
Газированную воду «Крем-сода» называли «напитком на палочке» Не менее вкусный и приятный напиток с ароматом ванили. Вкус у крем-соды был сливочным и очень мягким. Не удивительно, что все дети необъятной страны были от него без ума. Рецепт этого лимонада изобрели в восемнадцатом столетии. Тогда смешивали содовую воду с яичными белками, предварительно взбитыми. Поэтому и крем-сода, а не просто сода в названии напитка.
Со временем лимонад стали делать немного иначе – смешивая газированную воду с мороженым. В связи с этим его еще именовали «напитком на палочке», хотя это название не так распространено. 3. Дюшес или груша
В состав газировки Дюшес входили исключительно натуральные ингредиенты Такая газированная сладкая водичка была любимой у большинства ребят. В состав напитка входили исключительно натуральные ингредиенты – углекислый газ, лимон, сахар, грушевый настой. 4. Тархун
Тархун завораживал своим ярким изумрудным цветом Этот напиток был единственным из всех, куда производители добавляли краситель зеленого цвета. Что касается рецепта, то его придумали на Кавказе. Пряность этого региона, которая называлась эстрагон, придавала этой изумрудной жидкости столь незабываемый вкус и аромат. 5. Буратино
Самый популярный напиток «Буратино» делали из апельсинов и лимонов Самый простой, но от этого не менее вкусный, был напиток со сказочным названием «Буратино». Кстати, сделать этот чудо-продукт можно было и дома. В состав его входили апельсин, лимон, вода и сахар. Даже, если вода не газированная, на вкус это совершенно не влияет. 6. Байкал
«Байкал» был аналогом популярного напитка «Coca-Cola» Этот напиток был действительно уникальным. Создали его в Советском Союзе, как аналог популярной и такой любимой «Колы». По вкусу он был чем-то схож с иностранным продуктом, но имел одно огромное преимущество – натуральные ингредиенты в составе, удивительный запах и вкус.
Кроме стандартного набора продуктов в нем были экстракты зверобоя, солодки, элеутерококка и эфирные масла пихты, лавра, лимона, эвкалипта. Рецепт настолько был интересен, что многие производители из других стран хотели приобрести его за большие деньги. 7. Исинди
Советская газировка Исинди была названа в честь старинной конной грузинской игры Первое, что бросалось в глаза при взгляде на бутылку – это этикетка с изображенными лошадками, наклеенная немного ниже бутылочного горлышка. Ну и нельзя забывать о ярком вкусе, отображающем вкус элитных яблок и лавровых ноток. Что касается названия, то оно было выбрано не случайно, как и оформление этикетки. Так называлась старинная конная грузинская игра. 8. Колокольчик
Напиток Колокольчик имел мягкий освежающий вкус Как и предыдущие освежающие напитки, этот лимонад имел лимонный вкус, усиленный горьковатой цедрой. В основе состава были аскорбиновая и лимонная кислота и настой из цитрусовых. Отличительной чертой его был мягкий свежий вкус. На этикетке было изображение колокольчика. Да и цена бутылки 0,5 л была всего пятнадцать копеек. 9. Мальвина
Основной составляющей газированного напитка «Мальвина» была малина Лимонад имел характерный цвет бирюзы, что и стало причиной того, что назвали его «Мальвина». Именно такое имя было у кукольной сказочной девочки с голубыми волосами. Да и имя было созвучным с названием ягоды: Мальвина-малина. Дело в том, что малина была таким же основным составляющим этого напитка, как и яблоки. 10. Флора
Под маркой Флора выпускали целую линейку лимонадов Под данной маркой в СССР продавали не один напиток, а целую линейку. Каждый из лимонадов обладал свои ароматом и вкусовыми качествами. Потребителю предлагались: гвоздичный, померанцевый, мятный, тархунный и кориандровый напитки. Кстати, этот лимонад не только освежал, но и имел особые свойства, лечебно-профилактические.
Естественно, продавали все эти напитки как в таре, так и из автоматов, первый из которых установили в Смольном, в столовой в 1937 году. По истечении очень короткого времени они появились и практически во всех советских городах.
Советские автоматы по продаже газированной воды пользовались большой популярностью у детей и взрослых Многие помнят, что простая газированная вода в таких устройствах продавалась по одной копейке, а сладкая по три. По нашим меркам это вообще была страшная вещь, ведь стакан был один на всех. А вот в СССР это никого не смущало. А еще сладкие газированные напитки продавались в кафе. Там их наливали в стаканы из сифонов.
Медвежовцев
Отправлено: 15.08.20 15:23. Заголовок: Кто сказал, что нель..
Кто сказал, что нельзя есть после 8 вечера? Отказ от вечернего приема пищи — едва ли не самый популярный рецепт стройности. Некоторые в погоне за стройностью перестают есть после 20.00, сильные духом — после 18.00. Но если по каким-то причинам вы не можете остаться без позднего ужина, не расстраивайтесь — гораздо важнее не когда вы едите, а что именно. Кто сказал, что нельзя есть после 8 вечера?
ЦИРКАДНЫЙ РИТМ И ЕДА Теория о том, что поздний прием пищи может привести к увеличению приема пищи — это отчасти миф. Некоторые ученые считают, что «ночной зажор» не согласуется с нашим циркадным ритмом — циклическим колебанием интенсивности различных биологических процессов в течение суток. Согласно циркадному ритму, ночь — это время сна, а не еды. Исследования на животных подтвердили эту теорию — оказалось, что мыши, которые едят вечером или ночью, набирают больше веса, чем их более дисциплинированные собратья даже при условии одинакового потребления объемов пищи.
А вот аналогичные исследования на людях показали другую картину: на вес влияет не время приема пищи, а ее калорийность. Изучив пищевые привычки 59 взрослых людей, ученые обнаружили интересную тенденцию: любители поесть перед сном съедают больше калорий, чем те, кто ужинал не позже 20.00. А люди, имеющие привычку опустошать холодильник между 23.00 и 5.00 утра, в среднем употребляют на 500 калорий больше в день.
ПОЧЕМУ НОЧЬЮ ТАК ТЯНЕТ НА СЛАДКОЕ И КАЛОРИЙНОЕ? Вспомните, когда вам хочется набить желудок ночью — это всегда происходит либо на фоне сильного стресса, который хочется «заесть», либо речь о хроническом пищевом расстройстве, который тоже так или иначе связан со стрессом. Также чрезмерный аппетит может появиться под влиянием гормональных изменений или бессонницы. В таких случаях больше всего хочется съесть что-то калорийное — газировка, пицца, мороженое, чипсы.
Для позднего ужина могут быть и вполне уважительные причины — например, люди, которые работают в ночную смену, чаще всего поздно ужинают, в том числе быстрыми перекусами: пирожками или пиццей.
ЧТО МОЖНО СЪЕСТЬ НА НОЧЬ? Если вы не работник скорой помощи или пожарный, то есть у вас нет объективных причин для того, чтобы есть поздно вечером или ночью, для начала необходимо разобраться, что подталкивает вас к холодильнику в позднее время суток. Затяжной стресс, который хочется «заедать», хроническая бессонница — все эти причины наносят вред вашему физическому и психическому здоровью гораздо больше, чем ночной ужин. Не откладывайте визит к врачу или психотерапевту.
Если по каким-то причинам вы должны поздно ужинать или просто не хотите расставаться с этой привычкой, приучите себя употреблять в позднее время суток только низкокалорийные продукты с высокой пищевой ценностью.
Вот какие продукты вы можете смело съесть перед сном и даже ночью:
Кстати, если вы к вечеру испытываете чувство голода, возможно, вы недостаточно завтракаете. Известно, что высококалорийный завтрак надолго оставляет чувство сытости и предотвращает «ночной дожор».
Медвежовцев
Отправлено: 15.08.20 15:29. Заголовок: Хит-парад продуктов ..
Хит-парад продуктов для диабетиков-гурманов Диабет значительно снижает качество жизни в том числе потому, что вынуждает жестко ограничить свой рацион и лишиться любимых блюд. Однако даже при наличии диабета 1 типа (инсулинозависимого) вы можете позволить себе вкусные и очень полезные продукты. Хит-парад продуктов для диабетиков-гурманов
2097 АВОКАДО
Полезные жиры — лучший друг диабетика. Они не только помогают стабилизировать уровень сахара в крови после еды, но также придают блюдам маслянистую текстуру. Авокадо — это бесценный источник полезных жиров, витаминов, минералов и клетчатки и здоровых жиров. Существует множество рецептов приготовления блюд с добавлением авокадо, его также можно нарезать тонкими слайсами и делать бутерброды.
ФЕРМЕРСКИЕ ЯЙЦА
Если у вас есть возможность покупать яйца от куриц, выращенных на ферме, обязательно воспользуйтесь ею. Кроме того, что они гораздо реже подвержены риску заражения сальмонеллой, фермерские содержат больше витаминов А и Е, а также полиненасыщенных кислот Омега-3, чем фабричные.
ОГУРЦЫ
По содержанию витаминов и минералов огурцы во многом уступают другим овощам, однако они содержат очень много клетчатки и воды и минимальное количество углеводов. Огурцы не требуют инсулина, вызывают чувство насыщения и вообще это отличный перекус.
ХУМУС
Каждый диабетик знает, что для того, чтобы избежать резкого скачка или падения уровня сахара в крови, в его рационе всегда должны быть три компонента: клетчатка, жир и белок. Хумус — закуска из нутового пюре с добавлением кунжутной пасты — содержит все три составляющие. Его можно использовать как заправку к салату, можно намазывать на бутерброды и просто есть ложкой в свое удовольствие. Еще недавно хумус был широко доступен только в странах Ближнего Востока, сейчас вы его можете купить практически в любом супермаркете.
СВЕЖИЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЯГОДЫ Ягоды богаты клетчаткой и антиоксидантами, кроме того, они содержат небольшое количество сахара, особенно малина. А черника — это отличный источник витамина К и марганца, необходимого для наших костей. Кроме того, ягоды можно добавлять в десертные блюда, что особенно важно для диабетиков-сладкоежек. Кстати, сейчас самое время замораживать сезонные ягоды и запасаться ими на зиму — летом они гораздо вкуснее и полезнее.
ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫЙ ЙОГУРТ
И молоко, и йогурт содержат лактозу — природный сахар. Однако большинство молочных продуктов, которые продаются в магазинах с добавлением обычного сахара, который находится в «черном списке» у диабетиков. Если вы съедите банку чистого йогурта из магазина, скорее всего, у вас моментально поднимется сахар. Но в цельномолочном йогурте содержится жир, который действует как буфер для сахара. Он также задерживает усвоение углеводов, дольше сохраняя чувство сытости.
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ
Он гораздо полезнее «очищенного» хлеба, на котором мы все выросли, поскольку изготавливается из цельного зерна и содержат много антиоксидантов, жиров и клетчатки. Кроме того, такой хлеб содержит витамины группы В, витамин Е, магний и железо.
ОРЕХОВОЕ МАСЛО
Например, арахисовое масло — бесценный источник растительных белков и жиров. Главное, чтобы у вас не было аллергии на орехи, а покупное масло не содержало сахара. Впрочем, вы можете сделать его в домашних условиях, это совсем несложно.
Медвежовцев
Отправлено: 15.08.20 15:36. Заголовок: Витамины в лукошке: ..
Витамины в лукошке: 5 полезных свойств грибов Еще немного, и наступит долгожданная пора для грибников, которые готовы часами бродить по лесу под августовским солнцем и радоваться каждой находке. Грибы очень вкусные, их легко готовить, но этим их достоинства не исчерпываются — это настоящий кладезь витаминов и питательных веществ, необходимых для нашего организма. Витамины в лукошке: 5 полезных свойств грибов
Этот продукт не просто так называют «лесным мясом», ведь грибы обладают очень высокой пищевой ценностью и надолго оставляют чувство сытости. Они содержат менее 1% жиров и рекордно высокий уровень белка, причем у сушеных грибов этот показатель самый высокий.
Кроме того, в грибах совсем нет холестерина и очень мало натрия. Если у вас нет никаких противопоказаний, вы можете есть блюда с добавлением грибов хоть каждый день, это принесет много пользы вашему здоровью.
ВОТ КАКИЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА СОДЕРЖАТ ГРИБЫ: Антиоксиданты Антиоксиданты выполняют в организме роль защитного щита от вредоносного действия свободных радикалов, которые могут вызвать много заболеваний, в том числе сердечно-сосудистые и онкологические. Они также предотвращают раннее старение и укрепляют иммунную систему. Грибы являются бесценным источником селена — мощного антиоксиданта, который способствует здоровью волос и ногтей и благотворно влияет на функционирование щитовидной железы.
Бета-глюкан Это полисахариды, которые состоят только из молекул глюкозы и оказывают стимулирующее действие на иммунную систему. Бета-глюкан также помогает организму регулировать уровень сахара в крови, снижая риск диабета 2 типа.
Витамины группы B Грибы богаты витамином B: рибофлавином, ниацином и пантотеновой кислотой. Примечательно, что содержание витамина В в грибах намного выше, чем в овощах и злаках. Рибофлавин — это один из наиболее важных водорастворимых витаминов, который участвует во многих биохимических процессах в организме. Ниацин полезен для пищеварительной системы и для поддержания здоровья кожи, пантотеновая кислота благотворно влияет на нервную систему и участвует в выработке гормонов.
Медь Медь помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца (эритроциты), которые используются для доставки кислорода по всему телу. Минерал также участвует во многих биохимических процессах в организме, в том числе в укреплении нервной системы и здоровья костей. Небольшая порция приготовленных грибов (150 граммов) обеспечивает треть рекомендованной дневной нормы меди.
Калий Калий чрезвычайно важен для сердца, мышц и нервной системы. В 2/3 стакана приготовленных грибов портобелло (шампиньоны с коричневой шляпкой) примерно столько же калия, сколько в банане среднего размера.
Отметим, что всеми этими полезными свойствами обладают только съедобные грибы. К сожалению, даже грибник со стажем не всегда может распознать ядовитый гриб, если он не миколог по образованию, а народные способы отличить ядовитый гриб от съедобного, увы, ненадежны. Поэтому если вы не уверены в своих знаниях, лучше покупайте грибы у проверенных поставщиков или в магазинах. И на всякий случай узнайте, как действовать при отравлении грибами.
Медвежовцев
Отправлено: 15.08.20 15:40. Заголовок: Смотри в оба: 8 самы..
Смотри в оба: 8 самых важных витаминов для здоровья глаз Человеческий глаз — это сложнейший орган, для функционирования которого необходимо множество витаминов и питательных веществ. Проверьте, достаточно ли в вашем рационе продуктов, необходимых для хорошего зрения. Смотри в оба: 8 самых важных витаминов для здоровья глаз Фото: СС0 Public Domain
Диабетическая ретинопатия, возрастная дегенерация желтого пятна, глаукома и катаракта и другие заболевания глаз, возникают под влиянием огромного количества факторов, в том числе — питания и дефицита витаминов.
Все эти витамины и питательные вещества помогут вам сохранить хорошее зрение на долгие годы:
ВИТАМИН А Это самый главный витамин для наших глаз, ведь он поддерживает чистоту роговицы и входит в состав родопсина — основного зрительного пигмента. К счастью, дефицит витамина А редко встречается в развитых странах, но если он есть, это может привести ксерофтальмии — прогрессирующему заболеванию глаз, которое может привести к необратимой слепоте.
Диета с высоким содержанием витамина А также может помочь защитить глаза и от других заболеваний, таких как катаракта и возрастная дегенерация желтого пятна.
Примечательно, что витамин А рекомендуется употреблять не в виде биологически активных добавок, а с продуктами, которые его содержат — батат, листовая зелень, болгарский перец.
ВИТАМИН Е Витамин Е — это мощный антиоксидант, который защищает клетки организма от повреждения свободных радикалов.
Исследование, которое проводилось семь лет с участием 3640 человек с возрастной дегенерацией желтого пятна показало, что ежедневный прием 400 МЕ витамина E и нескольких других питательных веществ снижает риск прогрессирования заболевания до поздних стадий на 25%. Известно также, что диета с высоким содержанием витамина Е может предотвратить развитие возрастной катаракты.
Витамин Е содержат орехи, семена, растительные масла, листовая зелень, авокадо и лосось.
ВИТАМИН С Это еще один сильный антиоксидант, защищающий организм от вредоносного воздействия свободных радикалов. Кроме того, витамин С необходим для выработки коллагена — белка, составляющего основу соединительной ткани организма, в том числе роговицы и склеры. Известно также, что витамин С может снизить риск развития катаракты до 75%.
Цитрусовые и тропические фрукты, сладкий перец, брокколи и листовая капуста являются бесценным источником витамина С. Его также можно употреблять в виде биологически активных добавок.
РИБОФЛАВИН (ВИТАМИН В2) Это один из наиболее важных водорастворимых витаминов, который участвует во многих биохимических процессах в организме. Рибофлавин также может снизить окислительный стресс и снизить риск развития катаракты на 31-51%.
Медики рекомендуют употреблять ежедневно не менее 1,1–1,3 мг рибофлавина. Это довольно просто, поскольку он содержится во многих доступных продуктах, которые мы едим каждый день — овсянке, йогурте, молоке, говядине и обогащенных злаках.
НИАЦИН (ВИТАМИН В3) Ученые доказали профилактическую роль в предотвращении глаукомы — заболевания, при котором повреждается зрительный нерв глаза. При этом добавки с содержанием ниацина следует принимать с большой осторожностью, поскольку в больших количествах он может оказывать неблагоприятное воздействие на глаза и вызывать помутнение зрения, повреждение желтого пятна и воспаление роговицы.
А вот употреблять продукты с высоким содержанием витамина В3 можно и нужно, если у вас нет нет никаких противопоказаний и аллергических реакций. Это говядина, мясо птицы, рыба, грибы, арахис и бобовые.
ЛЮТЕИН И ЗЕАКСАНТИН Лютеин и зеаксантин являются важными каротиноидами — это группы полезных соединений, синтезируемых растениями. Оба этих каротиноида содержатся в желтом пятне и сетчатке глаз, где они помогают фильтровать потенциально опасный синий свет, тем самым защищая их от повреждений .
Несколько исследований показывают, что эти растительные соединения могут предотвратить катаракту и замедлять прогрессирование дегенерации желтого пятна. Кроме того, лютеин может улучшить зрение при катаракте.
Биологически активные добавки с содержанием лютеина и зеаксантина вам могут и не понадобиться, достаточно почаще есть фрукты и овощи, в том числе шпинат и листовую капусту.
ОМЕГА-3 Жиры Омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, которые играют важную роль в профилактике диабетической ретинопатии. Известно, что диета с высоким содержанием жирной рыбы может защитить от этого заболевания. Омега-3 также показана людям с синдромом сухого глаза, так как способствует увеличению выработки слезы.
Чтобы увеличить содержание жирных кислот Омега-3 в организме, необходимо включить в рацион рыбу, льняное семя, семена чиа, сою и орехи. Омега-3 также содержится в оливковом и рапсовом маслах.
ТИАМИН (ВИТАМИН В1) Тиамин играет важнейшую роль в функционировании клеток организма и превращении пищи в энергию. Исследование с участием 2900 австралийцев показало, что диета с высоким содержанием тиамина снижает риск возникновения катаракты на 40%. Этому также способствуют витамин А, ниацин и рибофлавин.
Тиамин содержится в цельном зерне, мясе и рыбу. Кроме того, его часто добавляют в сухие завтраки, хлеб и макаронные изделия.
Круглый-полосатый: 7 малоизвестных полезных свойств арбуза С 1 августа в российских городах традиционно открылись бахчевые развалы, где можно выбрать арбуз. Это любимое летнее лакомство детей и взрослых обладает массой полезных свойств для укрепления здоровья. Круглый-полосатый: 7 малоизвестных полезных свойств арбуза Фото: Steve Evans/Flickr
Все мы знаем, что арбуз — это отличное мочегонное, не вызывающее раздражения почек и мочевыводящих путей. Его используют в лечебном питании при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, болезнях печени, камнях желчного пузыря, ожирении и других заболеваниях. Но даже если вы абсолютно здоровы, обязательно включите арбуз в свой ежедневный рацион до конца сезона. Он принесет огромную пользу вашему здоровью и самочувствию. И вот почему:
АРБУЗ — НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ПРОДУКТ, КОТОРЫЙ НА 92% СОСТОИТ ИЗ ВОДЫ Арбуз оказывает прекрасное гидрирующее воздействие на организм, то есть насыщает его необходимым количеством влаги. Кроме того, он обладает очень низкой калорийностью (30 ккал на 100 граммов), но при этом богат клетчаткой. Так что если вы навернули половину арбуза и чувствуете себя сытым, это вовсе не иллюзия. Ежедневное употребление арбуза — это отличный способ снизить ежедневное количество калорий с достаточным количеством жидкости.
СОДЕРЖИТ МНОГО ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ПОЛЕЗНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ Одна чашка арбуза — 154 грамма — содержит следующие витамины и минералы:
Витамин С: 21% базовой суточной дозы (RDI)
Витамин А: 18% от RDI
Калий: 5% от RDI
Магний: 4% от RDI
Витамины B1, B5 и B6: 3% от RDI
Арбуз богат каротиноидами — природными органическими пигментами, выполняющими в организме человека функции антиоксидантов. Он также содержит цитруллин — важнейшую аминокислоту, и кукурбитацин Е, оказывающий антиоксидантное и противовоспалительное действие.
СОДЕРЖИТ ПОЛЕЗНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПРЕДОТВРАТИТЬ РАК Ученые исследовали противораковые свойства ликопина — одного из органических пигментов, который содержит арбуз, - и выяснили, что он потенциально снижает риск возникновения некоторых онкологических заболеваний. Прямая связь между употреблением ликопина и противораковой профилактикой пока не установлена, одна известно, что он как минимум снижает риск онкологических заболеваний пищеварительной системы.
УЛУЧШАЕТ ЗДОРОВЬЕ СЕРДЦА Исследования показали, что все тот же ликопин может помочь снизить уровень «плохого» холестерина и предотвратить его окисление. Этот природный пигмент также благотворно влияет на нормализацию кровяного давления.
Известно, что ликопин может уменьшить жесткость и толщину стенок артерий у женщин с ожирением в постменопаузе.
Цитруллин, которым богат арбуз, повышает уровень оксида азота, способствующего расширению кровеносных сосудов и снижению кровяного давления.
Витамины А, В6, С, магний и калий, которые содержатся в арбузе, тоже очень благотворно влияют на здоровье сердца
МОЖЕТ УМЕНЬШИТЬ ВОСПАЛЕНИЕ И ОКИСЛИТЕЛЬНЫЙ СТРЕСС Благодаря высокому содержанию противовоспалительных антиоксидантов и витамину С арбуз способствует снижению воспалительного процесса, который является причиной многих хронических заболеваний. В ходе одного исследования ученые давали лабораторным крысам арбуз в виде порошка в дополнение к «нездоровой» диете. По сравнению с контрольной группой грызунов, не получавших арбуза, у них был выявлен более низкий маркер С-реактивного белка воспаления и меньший окислительный стресс — процесс повреждения клетки в результате окисления.
ОБЛЕГЧАЕТ МЫШЕЧНУЮ БОЛЬ Цитруллин — аминокислота, содержащаяся в арбузе, - способствует уменьшению боли в мышцах. Известно также, что арбузный сок усиливает всасывание цитруллина. В рамках одного небольшого исследования спортсменам давали простой арбузный сок и арбузный сок, смешанный с цитруллином, а также цитруллиновый напиток. Оба арбузных напитка привели к уменьшению мышечной боли и более быстрому восстановлению сердечного ритма по сравнению с цитруллином в чистом виде.
ПОЛЕЗЕН ДЛЯ КОЖИ И ВОЛОС Арбуз содержит два важнейших для красоты витамина — А и С. Витамин С способствует выработке коллагена, который делает кожу упругой и свежей. Витамин А помогает восстанавливать клетки кожи, при его дефиците часто появляется сухость и шелушение.
Помните, что арбузы могут впитывать в себя тяжелые металлы, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, поэтому их ни в коем случае нельзя покупать в торговых точках рядом с дорогами. Есть несколько правил, которых стоит придерживаться при выборе и употреблении арбуза:
Место торговли арбузами должно быть огорожено и находиться под навесом, арбузы должны быть накрыты тентом и храниться на специальных стеллажах, а не на земле в куче;
Нельзя вырезать кусочки «на пробу» или разрезать арбуз на части — в местах разреза очень быстро размножаются вредные микроорганизмы;
Хороший, зрелый арбуз крупный, имеет целостный покров, цвет корки яркий и контрастный, светлое пятно на боку, которое отлежал арбуз, должно быть максимально желтым, даже оранжевым. Спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой, если ноготь легко протыкает арбузную кожу - значит, арбуз незрелый. Усик и плодоножка у зрелого арбуза сухие. При ударе ладонью зрелый арбуз вибрирует, при постукивании издает умеренно звонкий звук, при сжатии вдоль продольной оси — слабый хруст.
Размеры арбуза никак не влияют на его степени зрелости;
Тщательно вымойте арбуз с мылом и теплой водой перед тем, как его разрезать, поскольку частички почвы, пыли и микроорганизмы на кожуре моментально размножаются, попав на мякоть;
Лесной косметолог: 5 малоизвестных свойств черники для кожи Начался сезон черники — настоящей сокровищницы витаминов. Ее можно есть свежей, с сахаром, с добавлением в десерты или с чаем. Даже высушенная ягода не теряет своих полезных свойств. Всем, кто заботится о своем здоровье и красоте, обязательно стоит включить чернику в свой рацион. Лесной косметолог: 5 малоизвестных свойств черники для кожи
Огромное преимущество этой ягоды в том, что она очень вкусная и низкокалорийная, поэтому ее можно (и нужно!) есть горстями. Черника благотворно действует на сердечно-сосудистую и мочеполовую систему, укрепляет иммунитет и улучшает зрение.
А ЕЩЕ ЭТА ЯГОДА ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНА ДЛЯ ВАШЕЙ КОЖИ. И ВОТ ПОЧЕМУ: Черника помогает бороться с преждевременным старением Черника содержит много растительных соединений, обладающих мощными антиоксидантными свойствами, таких как антоцианы, придающие ягоде пурпурно-синий оттенок. Антиоксиданты нейтрализуют окислительное действие свободных радикалов — неустойчивых молекул, которые проникают в организм из загрязненного воздуха. Чем старше мы становимся, тем больше ослабевает способность организма бороться со свободными радикалами, что весьма негативно сказывается на коже. Ежедневное потребление черники вместе с другими овощами и фруктами с высоким содержанием антиоксидантов помогает уменьшить признаки старения и улучшает качество кожи.
Улучшает циркуляцию крови Ученые считают, что регулярное употребление черники улучшает здоровье сердца и кровообращение. Одна чашка черники в день (148 гр) поможет улучшить способность организма обеспечивать кожу питательными веществами и кислородом кожу, ускоряя клеточный обмен.
Повышает уровень коллагена Антоцианы поддерживают синтез коллагена, который участвует в «строительстве» суставов, костей, сухожилий, волос, ногтей и кожи. Исследования показали, что нанесение этого вещества на кожу способствовало увеличению коллагена.
Кроме того, эта ягода очень богата витамином С, который также играет важную роль в выработке коллагена. Одна чашка черники в день (148 гр) обеспечивает 16% и 19% суточной потребности в витамине С для мужчин и женщин.
Способствует заживлению ран Если у вас есть порезы или небольшие ожоги, вам нужно почаще есть чернику. Эта ягода содержит витамины С и К, необходимых для заживления ран. Кроме того, поврежденная кожа воспалена и испытывает окислительный стресс, когда количество свободных радикалов превышает количество антиоксидантов. Как мы помним, черника также оказывает антиоксидантный эффект, который способствует быстрому заживлению.
Важно! Никогда не наносите чернику на открытые порезы и ожоги, это может привести к бактериальной инфекции.
Помогает избавиться от угревой сыпи Черника является источником углеводом с низким гликемическим индексом, которые благотворно влияют на уменьшение воспалительного процесса. Исследований о способности черники бороться с прыщами и угревой сыпи пока не было, однако известно, что диета с высоким содержанием клетчатки и антиоксидантами, которые содержатся в черники, способствуют очищению кожи. Кроме того, клетчатка помогает поддерживать здоровый микробиом кишечника, состояние которого также влияет на кожу.
Но ни в коем случае не делайте маски из черники для лечения прыщей, это может только ухудшить состояние кожи.
Медвежовцев
Отправлено: 15.08.20 15:49. Заголовок: Ароматный, но не бод..
Ароматный, но не бодрящий — зачем пить кофе без кофеина? Этот продукт пользуется большой популярностью у людей, которые не представляют свое утро без чашки ароматного кофе, но им противопоказан кофеин, либо они не хотят его употреблять по личным убеждениям. Действительно ли полезен кофе, который не содержит известный психостимулятор? Ароматный, но не бодрящий — зачем пить кофе без кофеина?
Отметим, что декаф — это не особый сорт кофе, для его приготовления берут обычные кофейные зерна и удаляют 97% кофеина, а по стандартам Евросоюза — 99,9%. Напиток сохраняет свои пищевые качества, вкус и аромат, но теряет свой стимулирующий и бодрящий эффект, который есть у обычного кофе.
Существуют несколько методов декофеинизирования, и как правило, этот процесс начинается с обработки необжаренных кофейных зерен паром. После этого их помещают в раствор, который экстрагирует кофеин, оставляя при этом другие важные вещества. В том числе антиоксиданты, которые выполняют в организме роль щита от воздействия загрязненного воздуха.
Декаф рекомендуется людям, которым противопоказан кофеин в связи с приемом некоторых рецептурных препаратов, а также тем, кто имеет проблемы со сном или страдает повышенной тревожностью. Потребление кофеина стоит ограничить беременным и кормящим женщинам, детям и подростком.
Однако перейти на этот вид кофе может любой, кто хочет сократить потребление кофеина — например, вы ежедневно пьете много кофе и опасаетесь, что избыток этого психостимулятора негативно отразится на вашем здоровье. Вы также можете спокойно выпить чашку кофе перед сном, не опасаясь бессонницы.
Названы три болезни, возникающие от злоупотребления кофе В крупном генетическом исследовании авторы проанализировали взаимосвязь потребления напитка и риска возникновения заболеваний на основе данных 333 214 участников Британского биобанка. Также назван средний допустимый лимит потребления в сутки.
Стоит заметить, что польза для здоровья этого напитка изучена гораздо меньше, чем от обычного кофе, однако у него есть несколько очевидных преимуществ:
Он снижает риск возникновения диабета 2 типа, заболеваний печени и смерти от инсульта и болезней сердца Ученые связывают употребление кофе, как обычного, так и без кофеина, со снижением риска развития диабета 2 типа до 7%. Это в частности говорит о том, что защитный эффект создает не только кофеин, но и другие вещества, содержащиеся в этом напитке.
Влияние декафа на функцию печени пока мало изучено, однако одно исследование выявило связь между употреблением этого напитка с пониженным уровнем ферментов печени, повышение которых свидетельствует о различных заболеваниях.
Употребление этого напитка также было связано с небольшим, но значительным снижением риска преждевременной смерти, а также смерти от инсульта или болезней сердца.
Может снизить риск возрастных нейродегенеративных заболеваний Исследования показали, что кофе без кофеина может защитить нейроны мозга, что потенциально предотвращает развитие болезни Альцгеймера и Паркинсона.
Ученые предполагают, что это может быть связано с хлорогеновой кислотой, которая содержится в кофе.
Реже вызывает изжогу и снижает риск рака прямой кишки Ученые выяснили также, что употребление двух и более чашек кофе без кофеина на 48% снижает риск развития рака прямой кишки.
Декаф имеет еще одно важное преимущество: в отличие от обычного кофе, он гораздо меньше вызывает кислотный рефлюкс, сопровождающийся изжогой и отрыжкой - это один из самых распространенных побочных эффектов. Кофе без содержания кофеина значительно уменьшает эти симптомы.
Медвежовцев
Отправлено: 15.08.20 17:58. Заголовок: 23 самых лучших лако..
23 самых лучших лакомств и вкусняшек из нашего детства Современные дети не знакомы со многими деликатесами советских времен, а вот их родители и представители старших поколений часто с ностальгией вспоминают любимые лакомства из своего детства и юности. Давайте же вспомним элементы вкусной и сладкой жизни советских детей: 1. Хлебная корочка
Многие дети бегали в булочную за свежим ароматным хлебом. Перед покупкой обязательно проверяли его свежесть при помощи огромной вилки с двумя зубцами, а по дороге домой обкусывали горбушку, казалось, что на свете нет ничего вкуснее этой душистой хлебной корочки 2. Леденцы «Петушок»
Именно они заменяли советским детям чупа-чупс. Такие лакомства можно было приготовить дома или купить в городе. Петушки были очень популярны, вкус жженого сахара в такой конфете нравился всем детям, к тому же сквозь них можно было смотреть на солнце и видеть мир в другом цвете. 3. Натуральная жвачка
Это лакомство не продавалось в магазине, роль жвачки выполняла смола плодовых деревьев, которую детвора добывала самостоятельно. Самой вкусной была вишневая и абрикосовая смола. 4. Самый вкусный десерт
Кто из советских детей не выходил на улицу с огромным куском хлеба, смоченного водой и посыпанного сахаром. Элементарно и не очень привлекательно, но божественно вкусно. 5. Живой напиток
А Вы видели банку со странным содержимым, которое было похоже на медузу. Взрослые говорили, что там образуется вкусный и полезный напиток, но по вкусу он был далеко не всем. 6. Лекарства вкусняшки
Вкусные сладко-кислые шарики, которые были очень полезны, нравились абсолютно всем детям. 7. Морские камешки
Разноцветные сладости с изюмом или орешком, были действительно очень похожи на морские камешки, но оторваться от них было невозможно, поэтому их набирали целыми пригоршнями и щелкали, как семечки. 8. Пирожные своими руками
Юные кулинары любили готовить оригинальное пирожное, которое состояло из двух печений, смазанных маслом и соединенных в одно кондитерское изделие. 9. Вкусная сухомятка
Запретный плод всегда, если не сладкий, то обязательно вкусный. Это касается сухих брикетов, которые детвора грызла прямо в сухом виде. 10. Мороженое
Любимое лакомство всех детей – вкусный пломбир в хрустящем вафельном стаканчике, который, подтаивая, оставлял белые следы вокруг рта. 11. Домашняя ириска
Настоящий деликатес — вареная сгущёнка, хотя это лакомство и в сыром виде было тоже очень вкусным. 12. Вкусная дружба
Советский плавленый сырок благодаря своим вкусовым качествам стал основой для многих салатов, его использовали для бутербродов и ели просто так. 13. Аскорбинка
Вкусную и полезную аскорбинку можно было купить в магазине или в аптеке. Сладкие таблетки по вкусу были больше похожи на конфетки, поэтому так нравились всем детям. 14. Кис-кис
Конфета, которая ломала пломбы и склеивала зубы, но была любима абсолютно всеми. 15. Картошка на костре
Самым первым блюдом гриль советских людей, была печеная картошка на костре, которую было не только вкусно кушать, но и очень интересно готовить. Картофелины переворачивали на углях деревянной палочкой, а потом еще с обжигающе горячих картошек снимали обуглившуюся кожуру и с наслаждением кушали. 16. Сладкая картошка
В те времена сладкой картошкой называли незамысловатое пирожное, которое можно было приготовить прямо у себя дома. Простой рецепт состоял из измельченного печенья, перемешанного с какао и маслом, из которого формировали шарики, похожие на небольшие картошки. 17. Халва
Шоколадные конфеты были настоящей роскошью, а вот халва была достаточно доступной, ее продавали как на развес, так и фасованной в жестяные банки. 18. Разливные соки
Яблочный, виноградный, березовый и томатный соки можно было купить в магазине «Соки-воды». Эти напитки были очень популярны, и возле прилавков за соками всегда собиралась очередь. 19. Молоко из пакета
Не так само молоко, как треугольный пакет, в котором его продавали, особенно привлекал мальчишек. Из этого пакета получалась отличная хлопушка, которая не только издавала громкий звук, но и могла забрызгать все в округе. 20. Лакомство из семечек
Козинаки были еще одним испытанием на прочность для зубов. Их готовили из семечек и карамели, формируя небольшие плитки. 21. Сладкие орешки
Такое лакомство можно было приготовить в сковороде особой формы, которая позволяла выпекать половинки орешков. Их наполняли сгущенкой и две части соединяли в целый орех. 22. Вкусно и экономно
Кусочек черного хлеба, политый подсолнечным маслом и немного присоленный с добавлением укропа и зеленого лука, мог сойти за изысканный бутерброд. 23. Напитки из автомата
Простая вода за копейку, а сладкая вода с сиропом – всего лишь за 3 копейки была доступна абсолютно всем. Особенно интересно было мыть стакан прямо в автомате, когда образовывался настоящий фонтанчик. И пусть некоторые вкусняшки советских времен сейчас нам кажутся не очень аппетитными, но ни одно поколение людей вспоминает эти лакомства с ностальгией.
Диетологи перечислили полезные жирные продукты Продукты, богатые жирами, необходимо употреблять в пищу даже тем, кто пытается сбросить лишний вес. Об этом сообщает «Вечерняя Москва». Заявление сделали врачи-диетологи.
Диетолог Даниэль Урсуа отмечает, что в список вновь попали яйца, несмотря на то, что раньше их не рекомендовали часто есть из-за риска повышения холестерина. Теперь же продукт советуют употреблять раз в день по одной штуке: в нем содержатся полезные жиры, белки и витамины.
Употреблять рекомендуют и орехи, поскольку в них имеются полезные жиры. Более того они надолго утоляют чувство голода, делится диетолог Наталия Кальве. При этом она отмечает, что орехи при употреблении раз в неделю способствуют удержанию веса.
В списке значится авокадо, как богатый жирными кислотами и насыщающий организм растворимой клетчаткой, продукт, а также лосось, полезный для сердечно-сосудистой системы.
Диетологи опровергли мнение о том, что молоко способствует появлению лишнего веса. Напротив, специалисты утверждают, что жирные кислоты, содержащиеся в нем, питают кишечник.
Ранее диетолог рассказала, что на завтрак человеку необходимо включать в свой рацион углеводы, белки и клетчатку. По ее словам, отличным вариантом станет каша с добавлением к ней сыра, яиц, овощей или фруктов.
Медвежовцев
Отправлено: 28.08.20 14:04. Заголовок: Лишь 5% похудевших н..
Лишь 5% похудевших на диете сохранят вес в течение 5 лет — диетолог Андрей Беловешкин В прямом эфире MedPortal, врач, кандидат медицинских наук, эксперт по питанию Андрей Беловешкин рассказал о том, почему любым диетам лучше предпочесть правильное питание и как научиться без труда съедать на 500 килокалорий в день меньше. Лишь 5% похудевших на диете сохранят вес в течение 5 лет — диетолог Андрей Беловешкин
Екатерина Евченко
По словам эксперта, эффективность любых диет весьма сомнительна, поскольку похудеть довольно несложно, гораздо труднее удержать здоровый вес. Исследования показывают, что лишь 5-6% людей удается сохранить полученный вес в пятилетнем промежутке, примерно половина наберет массу тела еще больше, чем до диеты.
«Правильная цель — не похудеть на 10 килограммов, а создать систему питания, которая позволит на протяжение многих лет удерживать здоровую массу тела. Человек худеет на какой-то диете, возвращается к прежнему питанию и по эффекту рикошета набирает дополнительные килограммы. Минус пять килограмм — плюс шесть килограмм. Минус шесть килограмм — плюс семь килограмм. Возникают такие качели, которые крайне вредны для обмена веществ», - сказал Андрей Беловешкин.
Система, которая обеспечивает контроль веса в течение долгих лет, по словам врача «до неприличия проста». Здоровое питание базируется на трех столпах: когда мы едим, как мы едим и что мы едим. Большинство людей с лишним весом грешат хаотичным перееданием, когда в течение дня кусочничают, думая, что «всего лишь одна рафаэлка» не навредит.
«Если подсчитать, сколько таких «кусочков» было съедено за неделю, можно убедиться, что набежало 2-3 тысячи лишних килокалорий. Достаточно соблюдать промежутки между приемами пищи и тогда человек начинает есть меньше», - отметил Беловешкин.
Одной из самых эффективных систем питания врач считает так называемое интервальное голодание, когда сужается «окно» между приемами пищи в сутках — например, промежуток между первой и последней едой составляет 8 часов, потом в течение 16 часов делается перерыв. Чем короче промежуток, тем меньше человек съедает.
Андрей Беловешкин также рекомендует максимально отказываться от переработанных продуктов в пользу цельных. То есть рыбу предпочесть рыбным котлетам, кусок мяса — ломтику бекона, яблоко — стакану яблочного сока. По его словам, человек, который переключается с переработанных продуктов на цельные, начинает съедать на 500 килокалорий в день меньше.
«Ну и третий вопрос — как мы едим. Это вопрос, связанный с контролем аппетита и голода. Многие люди с трудом различают стрессовый и эмоциональный голод от физического, привыкли все эти проблемы заедать. Для нашего организма тысячи лет существовало правило «если какая-то беда — поешь», это такой способ выживания. Но сейчас ситуация изменилась, мы умираем не от голода, а от переедания. Эта древняя программа в наших генах осталась и она нас подводит. Очень важно научиться есть только в ответ на реальный физиологический голод и справляться со стрессом другими способами, а не пивом с пиццей», - заключил эксперт.
Медвежовцев
Отправлено: 28.08.20 14:22. Заголовок: Названы три важнейши..
Названы три важнейших витамина для крепкого иммунитета Врач-диетолог Джулия Зумпано из Кливленда (это американский штат Огайо), назвала три важнейших витамина для крепкого иммунитета, сообщает Lenta.ru.
По словам Зумпано, слова которой приводит Heilpraxisnet, организму человека в первую очередь необходим витамин С, который стимулирует иммунную систему. При его недостатке человек становится более восприимчивым к болезням. Диетолог советует есть продукты, богатые этим витамином: апельсины, грейпфруты, мандарины, клубнику, перец, шпинат, капусту и брокколи.
Помимо того, для крепкого здоровья крайне необходим витамин B6. Его можно получить, регулярно включая в свой рацион зеленые овощи, нут, курицу и рыбу.
Третьим, не менее важным, витамином для иммунитета является витамин Е. Его недостаток можно восполнить, ежедневно употребляя орехи и шпинат.
Джулия Зумпано призывает избегать пищевых добавок и получать все необходимые витамины с помощью сбалансированного питания.
Медвежовцев
Отправлено: 30.08.20 10:25. Заголовок: 3 совета из СССР о т..
3 совета из СССР о том, как не дать вермишели разбухнуть в супе Вермишелевый суп – относительно простое и весьма сытное блюдо, которое готовится на большинстве кухонь страны. Однако, начинающие хозяева нередко сталкиваются с такой проблемой во время готовки, как расползающаяся лапша. В результате суп может превратиться в массу, напоминающую кисель.
Такой продукт теряет свои вкусовые и эстетические качества. Чтобы не допустить такого и сделать суп еще вкуснее, чем он мог бы быть изначально, достаточно следовать трем простым рекомендациям от поваров из Советского Союза. Первое: бульон здорового человека
Важно правильно приготовить бульон Бульон – основополагающая составляющая любого супа. Именно ему следует уделить во время приготовления повышенное внимание. Лучше всего готовить его заранее (в идеальном варианте – за пару часов) на малом огне. Даже если бульон варился на костях, то нужно дать ему время остыть и настояться. Только после этого можно браться за приготовление супа. Так получится намного вкуснее. Второе: подготовка овощей
Зелень и овощи следует обработать на сковородке Очень часто в вермишелевый суп добавляют разнообразные овощи. Сделать это просто так нельзя. Все нарезанные овощи рекомендуется запечь на сковородке. Лучше всего быстро обработать их на сухой горячей поверхности. Также следует помнить о том, что овощи в бульон добавляются не в начале, а самом конце процесса приготовления супа. Третье: подготовка вермишели
Макароны также следует обжарить Последнее по списку, но не по значению – подготовка вермишели. Перед использованием в супе ее также следует специальным образом обработать. Для этого нужно раскалить сухую (без масла) сковородку, после чего высыпать макароны на нее и поворочать их некоторое время лопаткой. Макароны запекутся и в последствии не будут так легко и быстро раскисать, оказавшись в бульоне.
Диетолог рекомендовала есть ананасы для сохранения зубов и волос здоровыми В нем содержится уникальный фермент.
Регулярное употребление в пищу ананаса помогает сохранить здоровыми зубы, кости, ногти и волосы, а также улучшает пищеварительные процессы в организме. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщила врач-диетолог клиники управления здоровьем Института персонализированной медицины Сеченовского университета Наталья Пугачева.
«По сравнению с другими продуктами уровень марганца и кремния в ананасе достаточно высокий. За счет марганца поддерживаются энергетический обмен на молекулярном уровне, процессы регенерации, обновления клеток и тканей. Марганец также участвует в работе инсулина, помогая сохранять нормальный уровень глюкозы крови. Кремний же необходим для здоровья костей, зубов, ногтей и волос. Поэтому ананас можно отнести к продуктам молодости и красоты», — сказала Пугачева.
Она отметила, что у ананасов также есть антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
«Уникальный компонент этого тропического фрукта — комплекс ферментов, названный бромелаином, который определяет его особые свойства. Этот фермент помогает расщеплять белок до составляющих его аминокислот. Такой эффект позволяет сделать пищеварение более эффективным, здоровым. У этого вещества описаны также антиоксидантные и противовоспалительные свойства, что делает его очень привлекательным. А фруктовые кислоты ананаса повышают выработку желудочного сока, что улучшает процесс пищеварения, аппетит, выстраивает работу кишечника», — пояснила диетолог.
По словам Натальи Пугачевой, суточная норма потребления ананаса должна составлять порядка 200 г в день свежей мякоти или 200 мл сока.
«Ананас может быть в рационе достаточно регулярно в виде долек или свежевыжатого сока. В зависимости от сорта и степени зрелости, он содержит разное количество сахара и применяется как десерт или гарнир к мясу или рыбе. Кстати, маринование мяса вместе с ананасом делает его более усваиваемым, мягким за счет частичного «переваривания» бромелаином еще до попадания в желудок.
Существуют разгрузочные дни на основе ананаса, когда за день съедают или выпивают до 1 кг плодов. Но средняя норма — около 200 г в день свежей мякоти или 200 мл сока. Не стоит увлекаться ананасами людям с повышенной кислотностью желудка, обострением язвенной болезни. Достаточно высокое содержание сахаров — еще один ограничивающий фактор, особенно это касается сока, когда пищевые волокна не сдерживают усвоения глюкозы и фруктозы», — добавила Пугачева.
Медвежовцев
Отправлено: 05.09.20 12:26. Заголовок: Кофе и нормальный ве..
Кофе и нормальный вес снижают риск цирроза печени у алкоголиков Австралийские ученые выявили еще одно целительное свойство популярного напитка — люди, злоупотребляющие алкоголем, реже сталкиваются с циррозом печени, если начинают день не только со стакана виски, но и с чашки натурального кофе. Кофе и нормальный вес снижают риск цирроза печени у алкоголиков
Екатерина Евченко
СЕМЕЙНЫЙ АНАМНЕЗ И УПОТРЕБЛЕНИЕ КОФЕ ВЛИЯЮТ НА ЦИРРОЗ ПЕЧЕНИ Цирроз печени — это тяжелое хроническое заболевание, при котором нормальные клетки замещаются рубцовой тканью, из-за чего орган перестает нормально функционировать. Патология может быть вызвана несколькими причинами, в том числе вирусными гепатитами, но чаще всего заболевание вызвано длительной интоксикации алкоголем, когда человек ежедневно употребляет не менее 100 граммов чистого алкоголя в течение десяти лет. Ежегодно от «алкогольного» цирроза печени умирают около 300 тысяч человек во всем мире.
Ученые Столетнего Института (The Centenary Institute) в Австралии в сотрудничестве с многонациональным исследовательским консорциумом GenomALC проанализировали факторы, которые влияют на увеличение и снижение риска развития этого заболевания у пьющих людей. Как выяснилось, цирроз печени может в буквальном смысле передаваться по наследству, особенно от отцов, а употребление кофе уменьшает вероятность развития патологии.
«Наше исследование показало, что риск возникновения цирроза печени был значительно выше у людей, у которых отец был алкоголиком и умер от этого заболевания. Мы также обнаружили, что у лиц из группы высокого риска, регулярно употребляющих кофе, вероятность развития цирроза печени была ниже по сравнению с теми, кто не пьет кофе», - сообщил ведущий автор исследования, доктор Джон Уитфилд ( John Whitfield). Ученый добавил, что употребление чая очень незначительно уменьшает вероятность развития цирроза печени.
УЧЕНЫЕ ТАКЖЕ ВЫЯСНИЛИ, ЧТО НА РАЗВИТИЕ ЭТОГО ЗАБОЛЕВАНИЯ ВЛИЯЕТ ОЖИРЕНИЕ И ДИАБЕТ В СРЕДНЕМ ВОЗРАСТЕ «Такие меры, как поддержание здорового веса тела, интенсивное лечение диабета или преддиабетических состояний, а также поощрение употребления кофе, могут оказать пользу в предотвращении развития цирроза печени», - сообщили авторы исследования. Ученые напомнили, что самый лучший и эффективный способ не заболеть циррозом печени — как можно быстрее бросить пить.
ТОП-3 СПАСИТЕЛЬНЫХ СВОЙСТВ КОФЕ В научных дискуссиях о вреде и пользе для здоровья бодрящего напитка сломано немало копий, но очевидно, что умеренное употребление кофе имеет значительное количество преимуществ. Вот некоторые из них:
Кофе защищает от болезни Паркинсона Научные данные свидетельствуют о том, что регулярное употребление кофе снижает риск развития этого тяжелого нейродегенеративного заболевания на 30% в зависимости от дозы. Пока неизвестно, сколько же нужно выпивать кофе ежедневно, чтобы не заболеть Паркинсоном, однако некоторые ученые говорят о трех чашках в денью.
Причины, по которым употребление кофе снижает риск развития болезни Паркинсона, в целом остаются неизвестными. Эта закономерность может быть связана с влиянием этих продуктов на дофаминовый обмен. Болезнь Паркинсона вызвана массовой гибелью нейронов, вырабатывающих этот нейромедиатор, в то время как кофеин способен повышать его уровень в головном мозге.
Сколько кофе можно пить беременным Новое исследование показывает, что даже в небольших дозах кофеин опасен для беременных
Кофе снижает риск возникновения меланомы Ученые из американского Национального института изучения рака (National Cancer Institute) исследовали данные более 447 000 человек в возрасте от 50 до 71 года, у которых не было диагностировано раковых заболеваний на момент начала сбора данных, и отслеживали состояние их здоровья на протяжении 10 лет. За эти годы у трех тысяч из них развилась меланома – самая опасная разновидность рака кожи. По результатам анализа собранной информации авторы сделали вывод: чем больше кофе потребляет человек, тем ниже риск меланомы. Если точнее, четыре и более чашек кофе в день на 20% снижают риск по сравнению с теми, кто кофе не пьет.
...а также продлевает жизнь и спасает от самоубийства Американские исследователи из Гарвардской школы общественного здоровья (Harvard T.H. Chan School of Public Health) выяснили, что умеренное употребление кофе помогает сохранить здоровье и продлевает жизнь.
Оказалось, что люди, ежедневно выпивающие не более 5 чашек кофе, реже умирают от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и неврологических заболеваний. Также эти люди менее склонны к суициду.
Медвежовцев
Отправлено: 05.09.20 12:46. Заголовок: Надо ли мыть мясо? П..
Надо ли мыть мясо? Помытое, значит, чистое. Обыкновенно эта логическая цепочка не вызывает сомнений. Мы принимаем душ, стираем одежду, делаем влажную уборку и моем овощи, перед тем, как нарезать салат. Кажется, все, что соприкасается с водой, очищается и приобретает свежесть. Как бы ни так. Надо ли мыть мясо?
Александра Журавлева
Эксперимент 2019 года показал, что мытье сырого мяса или птицы несет угрозу кишечного отравления. Триста человек разделили на две группы и предложили приготовить обед из курицы. Предварительно мясо искусственно заселили помеченной кишечной палочкой (E.coli). Одной группе дали указание не мыть куриные бедрышки перед приготовлением. Другую оставили без инструкций, и больше половины участников предварительно ополоснули курицу.
В результате контроля обеды “чистоплотных” поваров были полны той самой E.coli. Что удивительно, бактерии обнаружились и у 20% из тех, кто не мыл мясо. Оказалось, далеко не все умеют правильно обеззараживать руки, рабочие поверхности и посуду, из-за чего микробы попадают в готовую еду.
У 14% все еще оставались бактерии в раковинах даже после того, как они их помыли продезинфицировали.
Чаще всего вместе с продуктами на кухнях оказываются небезобидные сальмонелла, норовирус, кампилобактер и токсоплазма. Когда мы держим кусок мяса или птицы под струей воды, вместе с мелкими каплями эти бактерии распространяются на все вокруг. Так мы проигрываем в погоне за чистотой.
Минсельхоз США (USDA) – куратор эксперимента – предлагает считать мытье мяса устаревшей привычкой: “Приготовление пищи при правильной температуре (будь то жарка, выпечка, варка или гриль) убивает микробы.” Если же хочется избавиться от склизкости сырого мяса или на нем есть действительно запачканные участки, можно использовать бумажное полотенце.
USDA предлагает три правила для безопасной готовки мясных блюд.
Сначала салат, потом – мясо. Если первым приготовить то, что не подвергается тепловой обработке, меньше шансов перенести бактерии с “грязных” продуктов на чистые.
Мойте, а затем дезинфицируйте. Сразу после обработки мяса надо позаботиться о раковине, разделочных досках, столешнице. После – хорошенько вымыть руки 20 секунд с мылом.
Готовьте при правильной температуре.
Кусковую говядину, свинину, баранину или телятину – при 63°С
Фарш – при 71°С
Домашнюю птицу в любом виде – при 74°С
Кроме мяса и курицы, также не имеет смысл мыть грибы и яйца. А вот овощи и консервные банки лучше хорошо обработать щеткой перед использованием.
Медвежовцев
Отправлено: 05.09.20 13:00. Заголовок: Сначала кофе, потом ..
Сначала кофе, потом сон. Как поддержать себя на ночной смене Кофе и короткий сон – традиционные «инструменты» поддержания бодрости во время ночной смены. Ученые предложили новый, более эффективный способ использования этих опробованных средств. Сначала кофе, потом сон. Как поддержать себя на ночной смене
СОН И КОФЕ: КАК ЭТО ДЕЛАЕМ МЫ Чтобы продержаться во время ночной смены, многие люди постоянно стимулируют себя при помощи кофе. Один из недостатков этого метода в том, что длительная «загрузка» организма кофеином может нарушить сон. Как результат, человек не может заснуть дома после возвращения с работы.
Проблема сна, даже краткосрочного, в том, что после него человек некоторое время остается вялым и несобранным. Многие используют кофе для решения этой проблемы. Чтобы почувствовать полноценное действие кофе, требуется еще 20-30 минут. Такая задержка часто неуместна на работе. Ученые попробовали разрешить эти противоречия.
Что не так с кофе Побочные эффекты популярного напитка
СОН И КОФЕ: ЧТО ПРЕДЛАГАЮТ УЧЕНЫЕ Австралийские ученые провели небольшое исследование, отчет о котором опубликован в The Journal of Biological and Medical Rhythm Research. В 3:30 ночи они давали группе добровольцев, имитировавших работу в ночную смену, поспать полчаса. Перед сном половина участников исследования получала 200 мг кофеина (аналог двух чашек напитка), а второй (контрольной группе) давали плацебо.
За всеми добровольцами наблюдали в течение 45 минут после пробуждения. У участников из группы «кофеин+сон» ученые обнаружили существенно большее улучшение внимательности и работоспособности.
«Вариант ”кофеин-сон” может стать жизнеспособной альтернативой – употребление кофе перед сном позволит людям, которые работают в ночную смену, получить пользу от 20-30 минутного сна, а затем немедленный эффект кофеина после пробуждения», – сказала доктор Стефани Центофанти (Stephanie Centofanti) из Университета Южной Австралии (University of South Australia), соавтор исследования.
Черный чай: польза и вред для организма Все о полезных и вредных свойствах черного чая.
По легенде, чай открыл китайский император Шэнь-нун во время странствий в поисках целебных трав. Несколько листьев чайного дерева упали к нему в кипящий котел, отвар показался вкусным и бодрил. С тех пор Шэнь-нун не употреблял других напитков.
В Китае не сомневались в пользе черного и вообще любого чая для организма [1] и применяли его сначала как лекарство, а уж потом и как обычное питье. Кстати, тот чай, который в европейских странах принято называть «черным», в Азии считается «красным», а черный — это пуэр.
Чем полезен черный чай Спасает от деменции Любители чаепитий защищают свой мозг от старения. Результаты исследования, проведенного учеными из Национального университета Сингапура, опубликованы в журнале Aging [2]. У пожилых людей, которые в течение по меньшей мере четверти века не менее четырех раз в неделю пили разные виды чая — зеленый, черный или улун, — нейронные связи внутри мозга были организованы гораздо более эффективно, чем у тех, кто чай не пил.
Чем полезен чай? Снижает стресс Научные исследования показали, что добавление меда усиливает антиоксидантную активность черного чая. Антиоксиданты защищают клетки от оксидативного стресса (повреждения свободными молекулами кислорода), и поэтому продукты, их содержащие, считаются очень полезными. Четыре чашки чая в день на 50% снижают уровень «гормона стресса» кортизола [3].
Препятствует развитию глаукомы Результаты исследования ученых из Калифорнийского университета (США) показали: чашка черного чая в день снижает риск глазного заболевания на 74% по сравнению с теми, кто вообще не пил горячий чай [4]. Глаукома связана с повышением внутриглазного давления, что приводит к атрофии зрительного нерва и слепоте. Оказалось, что на вероятность развития глаукомы влияет ежедневное употребление обычного горячего чая. Никакой связи между употреблением других напитков и шансами заболеть глаукомой найдено не было.
Помогает похудеть и улучшает работу пищеварительной системы Черный чай работает как пребиотик, способствуя заселению кишечника полезными бактериями, улучшая обмен веществ и тем самым влияя на снижение веса. Результаты исследования, проведенного учеными из Калифорнийского университета (Лос-Анджелес, США), опубликованы в European Journal of Nutrition [5].
Черный чай снижает аппетит и становится верным союзником в борьбе с ожирением [6]. Кроме того, дубильные вещества чая помогают справиться с отравлением и перееданием [7].
Улучшает работу сердечно-сосудистой системы Черный чай укрепляет стенки сосудов, очищает их от шлаков, препятствуя образованию тромбов, улучшает кровообращение и на 46% снижает риск развития сердечного приступа. [8].
Источник витаминов и микроэлементов В чайных листьях в 4 раза больше витамина С, чем в соке лимона. Особенно богат черный чай фтором, который очень полезен для костей, в том числе для зубов.
Несмотря на все плюсы, вопрос о том, вредно ли пить черный чай, остается открытым. Реальную опасность может представлять некачественный чай, изготовленный с нарушениями технологии (например подгоревший при окончательной сушке), либо подделки из вредного для здоровья сырья.
Неравнодушен к ядохимикатам Чай, в том числе черный, легко впитывает пары посторонних веществ. Если нарушались условия хранения продукта и он оказался рядом с ядохимикатами, или если растение выросло из зараженной почвы, последствия чаепития могут быть очень печальными.
Повышает риск рака кишечника Благодаря содержащимся в этих продуктах антиоксидантам в толстом кишечнике создается среда, благоприятная для роста злокачественных клеток, предупреждают ученые.
Способствует развитию рака пищевода У тех, кто предпочитает пить чай горячее 60 градусов по Цельсию и в больших количествах (свыше 700 мл в день), на 90% возрастает риск развития рака пищевода. Подобные изыскания появлялись в научной периодике и раньше.
Медвежовцев
Отправлено: 11.09.20 17:14. Заголовок: Названа допустимая д..
Названа допустимая доза шоколада
Получите онлайн консультацию врача в удобное для вас время Записаться на прием Взрослый здоровый человек может употреблять не более 50 граммов шоколада за один прием и не более двух раз в неделю, сообщили РИА Новости в пресс-службе Роспотребнадзора.
Детям до трех лет есть шоколад категорически не рекомендуется, так как никакой пользы он не принесет, а для неподготовленного желудка этот продукт слишком тяжёлый. С пяти-шести лет рекомендуется до 20 граммов не более двух раз в неделю.
В умеренных количествах шоколад полезен — он повышает работоспособность, концентрацию внимания, стимулирует умственную деятельность, подчеркнули в Роспотребнадзоре.
«Антиоксиданты, входящие в шоколад, способствуют замедлению процесса старения, укрепляют иммунитет», — добавили в пресс-службе.
Однако важно помнить, что в состав шоколада входит большое количество сахара и жира, поэтому чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения сахарного диабета, отметили в ведомстве.
Опровергнут популярный миф о похудении Диетолог перечислила продукты, от которых не нужно отказываться.
Диетолог и эндокринолог Альбина Комиссарова опровергла популярный миф о том, что при похудении запрещено есть картофель, макароны, сливочное масло и белый рис. Пост с распространенными заблуждениями в вопросах питания опубликован в ее Instagram-аккаунте.
«Идея, что поправляются от определенных продуктов, сама по себе не верна, — подчеркнула эксперт. — Поправляются от переедания в целом. Вопрос в количестве!» Комиссарова объяснила своим подписчикам, какие продукты ошибочно считаются вредными. Первым она рассмотрела картофель, который запрещают есть во время диеты. Она отметила, что в 100 граммах корнеплода всего около 80 калорий. Кроме того, картофель богат калием и витамином С. Диетолог также вступилась за макароны. Она советует готовить макароны из расчета не более 50 граммов продукта в сухом виде на человека и подавать их с нежирным соусом и овощами.
Также, по мнению Комиссаровой, худеющие часто исключают из рациона сливочное масло. Специалист напомнила, что суточная норма в 10 граммов содержит всего 75 калорий и не вредит фигуре. Диетолог посоветовала не отказываться и от белого риса, уточнив, что в 100 граммах отварного продукта — всего 130 калорий.
Подписчики подтвердили, что долгое время держали эти продукты под запретом. «Много лет назад я повесила ярлык на эти продукты», — признавались одни. «Спасибо огромное за реабилитацию таких важных продуктов и самых доступных», — добавляли другие. «Наболевшая тема», — отмечали третьи.
5 полезных свойств картофеля, о которых вы не догадывались Будем честными: слухи о вреде картофеля для здоровья и фигуры сильно преувеличены адептами ЗОЖ. Конечно, обедать каждый день картошкой фри из Макдональдса — однозначно плохая идея, но этот любимый с детства корнеплод гораздо полезнее, чем может показаться, поэтому не стоит совсем списывать его со счетов. 5 полезных свойств картофеля, о которых вы не догадывались
Екатерина Евченко
Картофель — один из самых доступных продуктов на свете и существуют тысячи рецептов блюд его приготовления. Кроме того, он очень сытный, поэтому им легко утолить голод и регулировать количество потребляемых калорий. Этим преимущества корнеплода не исчерпываются:
КАРТОФЕЛЬ СОДЕРЖИТ МНОЖЕСТВО ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ Пищевая ценность картофеля варьируется в зависимости от сорта и способа приготовления, например, жареный картофель более калорийный, чем запеченный.
Одна запеченная на углях или в духовке картофелина средних размеров с кожурой содержит:
клетчатка: 3,8 грамма
витамин C: 28% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП);
витамин B6: 27% от РСНП;
калий: 26% от РСНП;
марганец: 19% от РСНП;
магний: 12% от РСНП;
фосфор: 12% от РСНП;
ниацин: 12% от РСНП;
фолиевая кислота: 12% от РСНП.
Кстати, не пренебрегайте картофельной кожурой — это бесценный источник питательных веществ! Чистка картофеля не только утомляет, но и лишает вас необходимых витаминов и минералов.
БОГАТ АНТИОКСИДАНТАМИ Картофель содержит флавоноиды, каротиноиды и фенольные кислоты — антиоксиданты, которые нейтрализуют вредные для организма свободные радикалы. Исследования показали, что эти соединения могут потенциально подавлять рост клеток рака печени и толстой кишки.
Известно также, что цветной картофель (например, фиолетовый), содержит в 3-4 раза больше антиоксидантов по сравнению с белым.
МОЖЕТ УЛУЧШИТЬ КОНТРОЛЬ УРОВНЯ САХАРА В КРОВИ Картофель содержит особый тип крахмала, известный как резистентный крахмал, который не расщепляется, полностью усваивается организмом и становится источником полезных бактерий в кишечнике. Ученые считают, что это тип крахмала может способствовать снижению резистентности к инсулину, что благотворно влияет на контроль сахара в крови. В частности, исследование с участием диабетиков показало, что употребление продуктов с резистентным крахмалом (кроме картофеля это гречка, фасоль, чечевица и овес) помогает снизить избыток сахара в крови после еды.
Ловите лайфхак: если вы хотите увеличить содержание резистентного крахмала в картофеле, отварите его, подержите ночь в холодильнике и ешьте только холодным.
ХОРОШО ВЛИЯЕТ НА ЗДОРОВЬЕ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ Все тот же резистентный крахмал благотворно влияет на работу пищеварительного тракта благодаря тому, что при переваривании превращается в короткоцепочечные жирные кислоты — важный питательный источник для кишечных бактерий. Ученые выяснили, что эта «пища» бактерий укрепляет защитные свойства толстой кишки и снижает риск калоректального рака, а также помогает при таких заболеваниях, как язвенный колит и болезнь Крона.
НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН Если вы сторонник безглютеновой диеты из-за того, что плохо переносите глютен или просто следуете модным веяниям, вам стоит включить картофель в свой рацион (вместе с кожурой, как мы помним).
Однако важно помнить, что многие блюда с картофелем содержат ингредиенты с глютеном, поэтому всегда изучайте состав всех продуктов, которые входят в рецепт.
Медвежовцев
Отправлено: 11.09.20 17:35. Заголовок: Почему лимон для наш..
Почему лимон для нашего организма менее кислый, чем мясо Все дело в PRAL – потенциальной кислотной нагрузке на почки (PRAL, potential renal acid load). Поговорим о кислых и щелочных продуктах. Почему лимон для нашего организма менее кислый, чем мясо
Александра Журавлева
Кислотно-щелочной баланс наш организм сохраняет силами дыхательной и мочевыделительной системы. В разных отделах тела – разный pH. Например, в желудке – очень кислая среда с pH до 3,5, а в крови поддерживается слабо-щелочной уровень 7,4. Кислотность может меняться вместе с самочувствием, гормонами, физической нагрузкой и, конечно, под воздействием пищи.
Влияние продуктов питания на pH особенно заметно тем, кто страдает язвой или ГЭРБ. Эти люди нередко ориентируются на собственные ощущения и им не нужны таблицы кислотности, чтобы узнать, что кофе или помидоры вызывают изжогу. Совсем иначе дело обстоит у тех, кто не имеет проблем с пищеварением.
Если есть желание осознанно влиять на pH организма, надо разобраться с понятием потенциальной кислотной нагрузки на почки (PRAL, potential renal acid load). Эта нагрузка определяет количество кислоты, которое должны выделить почки, чтобы сохранить кислотно-щелочное равновесие. Уровень PRAL отличается у разных продуктов питания и рассчитывается на 100 грамм
Некоторая еда является кислой сама по себе, т.е. имеет низкий pH, но при попадании внутрь она оказывает ощелачивающее действие. Это продукты с низким показателем PRAL. На таком рационе строится алкалиновая диета. Другой тип продуктов – с высоким уровнем PRAL – те, что при переваривании “закисляют” организм. Это основа кето-диеты.
Ощелачивающими продуктами считаются овощи, а закисляющими – животный белок и рафинированные продукты. Разберемся с некоторыми.
МЯСО Животный белок – источник не только незаменимых аминокислот, но и фосфора. Это продукт с высокой кислотностью и так же он действует на организм. Красное мясо, птица и яйца заставляют почки усиленно справляться с избытком кислоты.
ОБРАБОТАННОЕ ЗЕРНО Выпечка, белый хлеб, рафинированные углеводные продукты – еще один способ “закислить” организм.
МОЛОЧНОЕ И СЫРЫ Кроме кальция, молочные продукты обеспечат вас протеинами и фосфором, а вместе с ними – понижением pH.
ЛИМОНЫ Цитрусовые имеют низкий pH, но и низкую кислотную нагрузку на почки. Несмотря на их ощелачивающее действие, апельсины, грейпфруты и лимоны могут усугублять изжогу у больных гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. В этом случае ориентироваться надо именно на ощущения, а не на показатель PRAL.
ПОМИДОРЫ Еще один ощелачивающий продукт с кислым pH. В исследовании связи между диетой и ГЭРБ не обнаружили, что томаты усугубляют рефлюкс, но реальность может не соответствовать мнению ученых. Томатный сок, паста и свежие помидоры бывают причиной изжоги, и обычно их рекомендуют избегать при проблемах с повышенной кислотностью желудка.
Избыток “кислой” еды может негативно сказаться на плотности костей, работе почек, печени и сердца. Но и становиться вегетарианцем не выход: здоровье любит баланс. Спасет разумная комбинация продуктов с разным показателем PRAL: мясо стоит есть с овощами, а кашу – с фруктами.
Медвежовцев
Отправлено: 12.09.20 13:11. Заголовок: Назван овощ, похожий..
Назван овощ, похожий на лекарство Редакция турецкой газеты пришла в невероятный восторг от капусты кольраби. Действительно, перечисляя ее полезные свойства, невольно приходишь к мысли: это овощ или природное лекарство? Кольраби полезна для нервов, сердца и кровеносной системы. Такую капусту нужно есть курильщикам и кормящим мамам.
Хотя в нашей стране кольраби только начинают узнавать, это широко потребляемый в мире овощ из семейства крестоцветных, который бывает светло-зеленого и фиолетового цветов. Пригодны в пищу как клубни, так и листья кольраби. О пользе этого продукта рассказывает диетолог Дениз Зюнбюльджан (Deniz Zünbülcan).
Капуста кольраби богата витаминами, минералами, клетчаткой. Благодаря содержанию клетчатки сохраняет чувство сытости. Вместе с тем в кольраби очень мало калорий. Это хорошая альтернатива для тех, кто желает похудеть или сохранить форму.
Кольраби — источник витаминов А, B1, B2, B3, B6, C, а также кальция, калия, фосфора, железа. Это растение богато антиоксидантами и обладает защитным действием против рака легких и толстой кишки.
Люди, страдающие гипертонией, могут употреблять кольраби в лечебных целях, этот продукт защищает сердце и кровеносную систему от заболеваний.
В силу высокого содержания витамина С данный овощ нужен курильщикам, больным гриппом или простудой, а также тем, кто желает укрепить иммунную систему. Кольраби, также богатую витаминами группы В, можно употреблять и при лечении заболеваний нервной системы. Облегчает симптомы астмы, бронхита, одышку.
Данный овощ может принести пользу кормящим мамам как стимулирующий лактацию. Кольраби предотвращает образование камней в почках и помогает их выведению.
Как употреблять кольраби?
Способы употребления кольраби довольно разнообразны. Из клубней можно приготовить салат, суп или второе блюдо, а из листьев — сарму (блюдо турецкой кухни типа голубцов — прим. пер.). Ваша сарма станет более полезной и сытной, если вместо риса вы будете использовать булгур.
При наличии каких-либо заболеваний не следует употреблять этот овощ без консультации с диетологом. Особенно это касается тех, кому показано питание с высоким содержанием йода, поскольку кольраби, как и все крестоцветные, мешает усвоению йода. Эксперт-диетолог Олджай Барыш (Olcay Barış) обращает внимание и на другие полезные свойства кольраби. Как продукт, богатый минералами, этот овощ также рекомендуется употреблять при заболеваниях иммунной системы. В силу высокого содержания клетчатки кольраби следует есть тем, кто страдает запорами.
По словам эксперта, не нужно забывать, что семейство капустных препятствует усвоению йода, и поэтому при употреблении кольраби чаще одного-двух раз в неделю вам следует включить в свой рацион йодированную соль, чтобы предотвратить возможные проблемы с щитовидной железой. Кольраби, чаще всего используемую в салатах, можно есть как в сыром виде, так и после термической обработки.
Диетолог рекомендовала есть бананы для хорошей работы сердца и укрепления нервной системы Лучше всего есть слегка недозрелые бананы. Получите онлайн консультацию врача в удобное для вас время Записаться на прием Регулярное употребление бананов в умеренных количествах положительно сказывается на работе сердца и помогает укрепить нервную систему организма. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщила врач-диетолог клиники управления здоровьем Института персонализированной медицины Сеченовского университета Наталья Пугачева.
«Одними из самых заметных полезных компонентов бананов можно назвать калий, магний, медь, марганец. В одном фрукте содержание этих минералов от 10% (калий) до 14% (марганец). Калий и магний необходимы для нормальной работы сердца, участвуют в регуляции артериального давления. Медь в составе многих важных ферментов отвечает за нормальный синтез гемоглобина, коллагена, детоксикацию токсических веществ. А марганец важен в энергетическом обмене. Кроме того, бананы содержат достаточно много витамина В6 — пиридоксина. Этот витамин важен для здоровья нервной системы, кроветворения, антиоксидантной защиты», — сказала Пугачева.
Она отметила, что лучше всего есть слегка недозрелые бананы.
«Важно, конечно, соблюдать умеренность. Калорийность среднего размера банана не очень высокая — чуть больше 100 ккал, белка и жира в плодах практически нет, а вот углеводов около 40 г. По мере созревания соотношение между пищевыми волокнами и сахарами меняется в сторону последних. Поэтому незрелые, почти зеленые, плотные бананы содержат много устойчивого крахмала, пектина, клетчатки. Эти волокна полезны для здоровья кишечника, при сахарном диабете и атеросклерозе. Чем желтее фрукт, тем больше в нем становится фруктозы и глюкозы. В таком зрелом возрасте бананы быстро утоляют голод, более доступными становятся многие минералы и витамины, которыми так богаты эти южные плоды», — пояснила Пугачева.
По словам диетолога, следует придерживаться суточной нормы потребления бананов.
«Количество бананов, которые можно есть без вреда для здоровья и сохранения нормального веса, отличается для людей разного возраста, уровня физической активности и наличия заболеваний. Так, активно тренирующиеся спортсмены могут позволить себе два-три фрукта в день. А малоподвижный с избыточным весом человек лучше бы ограничился одним бананом — может быть, даже не каждый день, а два-три раза в неделю», — уточнила Пугачева.
Медвежовцев
Отправлено: 20.09.20 09:54. Заголовок: Шесть продуктов, кот..
Шесть продуктов, которые помогут нам вернуться к привычной жизни после отпуска (La Vanguardia, Испания) Как вернуться к норме после отпуска? Диетологи дают советы. Для наших постоянных читателей предсказать список рекомендуемых продуктов нетрудно: персики, масло первого отжима, вареное мясо, рыба с витаминами группы «омега». Интересно, что автор предупреждает веганов: следите, чтобы ваш организм получал белки!
Так называемый «постотпускной синдром» знаком нам не понаслышке: многие из нас переживают его, возвращаясь к работе и привычным делам после отпуска. По данным Ассоциации семейной медицины Каталонии (AIFICC), после отпуска этот синдром наблюдается у 65% работников, причем женщины страдают от него чаще мужчин. Хотя данный синдром не считается официально болезнью, Ассоциация рекомендует «не недооценивать его симптомы, так как они могут повлиять на здоровье страдающих от него людей».
Главными симптомами синдрома являются печаль, уныние, апатия, недостаток энергии, усталость и сонливость. В некоторых случаях случаются приступы тревоги и депрессии. Подобное состояние обусловлено разными причинами, начиная от смены часового пояса, режима и рациона и заканчивая возвращением к рабочей жизни и суматошным будням. Интенсивность постотпускного синдрома варьируется не только в зависимости от особенностей каждого человека, но и в зависимости от его окружения, обстоятельств, обязанностей и обязательств. Согласно отчету Ассоциации, 20 процентам страдающих от синдрома людей удается полностью восстановиться всего за два дня, при этом 35% подверженных синдрому испытывают данные симптомы и дискомфорт в течение по крайней мере пары недель.
«Физическая активность необходима нам для хорошего самочувствия, так как тренировки активизируют ряд нейротрансмиттеров, которые непосредственно влияют на наше самочувствие, а также усиливают ощущение сытости», — объясняет коуч по питанию Сусана Леон. Кроме того, включение определенных продуктов в рацион питания может сгладить симптомы постотпускного синдрома. По мнению диетолога Палома Кинтана, важно «избегать чрезмерно строгой диеты, особенно в периоды подавленного состояния, так как низкокалорийная диета вызовет у нас еще больший дискомфорт, а также гормональные изменения, которые могут повлиять и на наше душевное состояние». Каждый день необходимо вводить в рацион следующие продукты питания, которые помогут нам справиться с подобным переходом без затруднений.
1. Персик Для улучшения самочувствия, энергичности и хорошего настроения Леон рекомендует «основать свой рацион на потреблении фруктов, овощей и салатов, богатых витаминами, минералами и клетчаткой, способствующей насыщению организма и лучшей проводимости кишечника».
Персик выделяется среди прочих фруктов своими питательными свойствами, а также высоким содержанием калия, необходимого для правильного функционирования нервной системы, провитамина А и клетчатки, наряду с другими питательными веществами.
Для сбалансированной диеты Леон рекомендует включать в рацион персики, груши или яблоки, а также разные виды овощей. Специалист также советует избегать детокс-планов (то есть планов детоксикации, очистки организма — прим. ред.), которые так популярны сегодня.
«Так называемые детокс-рационы, к которым прибегают многие люди в надежде очистить организм после отпуска, и которые предполагают прием лишь фруктовых и овощных соков в течение нескольких дней — все эти рационы подвергают организм ненужному стрессу», — объясняет диетолог Сьюзана Леон. — «Лучше всего разработать полезный план питания, которого без проблем можно придерживаться в долгосрочной перспективе». Эксперт напоминает, что «этот вид диеты выводит из организма только жидкости, а так как за очищение в организме отвечает печень, то при ее неправильной работе понадобиться нам может пересадка этого органа, а никак не жидкостная детоксикация». Леон огорчена тем, что «подобные волшебные планы, обещающие потерю веса за две недели, пользуются таким успехом среди населения». Кинтана, в свою очередь, предупреждает, что дефицит белка в очищающей диете или детоксе «может даже привести к небольшой депрессии, что только усугубит наш постотпускной синдром».
2. Оливковое масло первого отжима Оливковое масло, жемчужина средиземноморской диеты, должно быть образцовым жиром для приготовления пищи и приправки блюд.
Согласно исследованию, проведенному Университетом Темпл в США, потребление оливкового масла первого отжима улучшает память и способности к обучению, а также связано с профилактикой таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера. Новость
Почему опасно есть сырые семечки?
Кинтана напоминает нам, что «необходимо использовать оливковое масло первого отжима, так как в рафинированных маслах нет значительной части антиоксидантных и питательных свойств». Эксперт напоминает, что после отдыха, когда интеллектуальная активность активизируется практически сразу, очень важно гарантировать потребление полезных жиров, таких как ненасыщенные жиры, присутствующие в оливковом масле, авокадо и орехах.
3. Дикий рис «Отдельные продукты положительно влияют на психическое здоровье и профилактику депрессии». Важно избегать глюкозных пиков, которые будут вызывать у нас небольшую гипогликемию в течение дня, а впоследствии — определенное ощущение усталости", — объясняет Кинтана. Поэтому необходимо избегать употребления очищенного зерна, которое является причиной повышения уровня глюкозы в крови. «В идеале углеводы должны поступать в организм из овощей и цельных зерновых, что позволит поддерживать стабильный уровень глюкозы и избежать ощущения усталости». Поэтому стоит отдавать предпочтение цельнозерновому варианту хлеба, макаронных изделий, риса и других зерновых, которые содержат волокна и являются более сытными, чем очищенный вариант.
4. Натуральный йогурт Диетолог компании Medicadiet Альваро Санчес отмечает, что потребление натурального йогурта, «цельного и без сахара», может быть полезным в периоды уныния и апатии.
Во-первых, потому что он содержит триптофан, который активирует серотонин, а во-вторых, потому что «молочные бактерии вырабатывают гамма-аминомасляную кислоту, известную как ГАМК». Так вот, эта кислота ГАМК — это мощный нейротрансмиттер, который помогает бороться со страхом и беспокойством, когда гормоны перегружены. А вот низкий уровень такой кислоты в организме ведет к тревоге и расстройству сна.
5. Орехи
Орехи богаты полиненасыщенными жирными кислотами, которые необходимы для нормальной работы мозга и здоровья сердечно-сосудистой системы, а также содержат витамины группы В, особенно В6 и В9 (фолиевая кислота). Согласно исследованию, опубликованному в журнале Cochrane, «витамин В6 участвует в регуляции психической функции и настроения, а также в усвоению гомоцистеина, высокий уровень которого увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний». Тем не менее, исследование не обнаружило «доказательств краткосрочной пользы витамина B6 в улучшении настроения (симптомы депрессии и усталости) и когнитивных функций». Тем не менее, важно включать в питание такие продукты, как орехи или льняные семена. Исследование Гарвардского университета показывает, что регулярное употребление орехов может повысить способность организма использовать инсулин и регулировать уровень глюкозы, что обеспечивает энергетическую стабильность. А она так необходима нам после отпуска.
Хотя продукты растительного происхождения, например, соя, также содержат белок, продукты животного происхождения имеют высокую биологическую ценность — содержащиеся в них аминокислоты усваиваются легче, чем аминокислоты в продуктах растительного происхождения.
Поэтому как веганы, так и вегетарианцы должны особенно тщательно планировать свой рацион питания, обеспечивая в нем необходимое количество этих аминокислот. Ведь они, среди прочего, отвечают за поддержание мышечной массы. А не-веганам следует выбирать продукты, богатые качественными белками — такие, как яйца, рыба и нежирное мясо (исключая потребление мясных полуфабрикатов и ограничивая потребление красного мяса).
Жирная рыба также богата Омега-3 жирными кислотами — разновидностью ненасыщенных жирных кислот, которые благотворно влияют на работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Например, пять сардин обеспечивают организм двумя граммами Омега-3 жирных кислот (рекомендуемое суточное количество). Однако Кинтана рекомендует «не ограничиваться потреблением отдельных питательных веществ, так как они присутствуют в различных продуктах питания». Поэтому «при разнообразном и сбалансированном питании планировать меню оказывается необязательно: при таком рационе недостатка питательных веществ попросту быть не может».
Какие продукты предупреждают рак толстой кишки, а какие увеличивают его риск Ученые проанализировали все имеющиеся научные данные о профилактической ценности разных продуктов питания, нутриентов и лекарств. Какие продукты предупреждают рак толстой кишки, а какие увеличивают его риск
врач-терапевт Украинский Андрей
Рак толстой кишки – одна из самых серьезных онкологических проблем современности. Ожидается, что к 2030 году его распространенность вырастет на 60%, до 2,2 миллионов случаев. Скрининг этой болезни во многих странах плохо доступен, поэтому ее профилактика играет первостепенную роль. Один из важнейших инструментов предупреждения этого рака – здоровый образ жизни.
В новом крупном анализе ученые проверили, какие продукты и лекарства действительно снижают риск развития рака толстой кишки. Научная работа опубликована в журнале Gut. Авторы рассмотрели 80 исследований, опубликованных на английском или французском языке с 1980 по 2019 год.
ЛЕКАРСТВА К эффективным медицинским факторам, которые снижают риск рака толстой кишки, ученые отнесли прием аспирина, нестероидных противовоспалительных средств (парацетамола и других) и статинов.
Аспирин в дозе всего 75 миллиграмм в день в разных исследованиях был связан со снижением риска этого вида рака на 14-29%. Его профилактическая ценность увеличивалась по мере увеличения дозы до 325 миллиграмм в день.
Прием противовоспалительных средств в течение 5 лет был связан со снижением риска рака толстой кишки на 26-43%. Доказательства, которые были собраны для статинов, оказались противоречивыми. Их профилактическое действие подтверждали наблюдательные исследования. Но клинические испытания самих препаратов не подтверждали этих данных.
ЕДА Рак толстой кишки развивался реже:
на 23% у людей, которые получали не менее 255 миллиграмм магния; на 15-20% у тех, кто получал фолиевую кислоту в больших количествах; на 13-19% у тех, кто регулярно ел молочные продукты (точных данных о необходимом количестве и характере продуктов не приводится); на 22-43% у тех, кто получал достаточное количество клетчатки; на 52% у тех, кто регулярно ел фрукты и овощи; на 8-15% у любителей сои. Имеющиеся научные данные не позволили подтвердить защитное действие витаминов Е и С, бета-каротина, а также поливитаминов и селена. Слабы доказательства профилактической ценности чая, чеснока, лука, витамина D. Информация о витаминах А и В на сегодня остается слишком противоречивой.
АЛКОГОЛЬ И МЯСО – ФАКТОРЫ РИСКА Риск рака толстой кишки увеличивался на 12-21% при употреблении красного и переработанного мяса. Этот риск рос вместе с количеством потребляемого мяса. Алкоголь был связан с риском рака даже в самых низких исследованных дозах, которые принято считать сравнительно безопасными (1-2 порции в день).
Ученые отмечают, что проанализированные ими исследованиями сильно отличались по дизайну, поэтому их было сложно сопоставлять. Поэтому для некоторых веществ и продуктов определить «действующие профилактические дозы» просто не удалось. Но авторы обзора надеются, что он поможет специалистам давать грамотные диетические рекомендации пациентам.
Медвежовцев
Отправлено: 02.10.20 16:16. Заголовок: Чёрная икра в СССР С..
Чёрная икра в СССР Сегодня это очень дорогой деликатес, который не многие-то и пробовали. А когда-то черная икра продавалась повсеместно, да не дешево, но все-таки вполне доступный продукт. Как же ее добывали, ели и почему многие люди из того времени ее ненавидят…
Зернистая икра осетровых рыб, вырабатываемая в СССР, по праву считалась лучшей в мире, а словосочетание «черная икра» было одной из главных ассоциаций с нашей страной.
После первой мировой и Гражданской войны никому особо дела не было до осетров, которые расплодились в больших количествах
А приступив к их вылову и дальнейшей продаже за рубеж, молодой тогда еще Союз смог вести индустриализацию небывалыми темпами
Пушнина, нефть, лесоматериалы и конечно же икра — основные «киты» советского экспорта. В 1929 году СССР экспортировал почти 800 тонн черной икры, за что получил 15 миллионов долларов (почти миллиард долларов в пересчете на современный курс).
Известные и знаменитые люди, такие как, например, Федор Шаляпин, обожали икру и всячески демонстрировали как они ее едят, чем еще больше подогревали интерес к ней В Европе икрой закусывали шампанское. в России водку
1947. Банки с икрой с Кировского рыбного хозяйства в Азербайджане готовы к экспорту
Двухкилограммовые банки с икрой, Астраханский завод
Кстати, черную икру добавляли в паек военных летчиков и подводников во время ВОВ как продукт, особенно богатый жизненно важными витаминами и микроэлементами. Сохранились воспоминания людей, переживших блокаду Ленинграда, как их спасла именно икра — единственный продукт, остававшийся в магазинах в началу блокады.
Рыба в СССР стоила дешево, килькой и минтаем кормили кошек, никто даже не думал употреблять эту рыбу в пищу На рыбных прилавках практически всегда присутствовала икра — красная и черная
В 1960 году 93% всего производства осетровой и белужьей икры приходилось на Советский Союз. (на фото цена фотошоп)
В год смерти Сталина чёрная икра была дешевле, чем сегодня, перед Первой мировой войной или в 1970-е. Номинальная потребительская цена в Москве на чёрную осетровую икру в 1953 году была в 8 раз выше, чем в 1913-м.
В середине семидесятых, начале восьмидесятых терапевты часто рекомендовали давать детям с низким гемоглобином и железом черную икру (подпись на плакате фотошоп)
1958. Рабочие упаковывают икру на консервном заводе
У напичканных икрой по самое не могу детей возникала аллергия, а также пожизненная неприязнь к этому продукту.
Многие буквально ненавидят ее до сих пор, хотя и употребляют крайне редко, а то и вовсе не прикасаются после маминых «пыток»
Конечно икра трехлитровыми банками это скорее исключение, чем правило — в каких-то городах было сложно достать икру, но там где она продавалась, её было вдоволь.
Чаще всего среднестатистические граждане могли позволить себе банку черной икры на праздник, например на Новый год икра была практически обязательным атрибутом
Примерно к середине 80-х годов икра уже стала невероятным дефицитом, стоила очень дорого и практически вышла из обихода простого гражданина
Медвежовцев
Отправлено: 15.10.20 20:43. Заголовок: Как я заготавливаю о..
Как я заготавливаю облепиховый чай на зиму: быстро, много и без заморочек. Делюсь рецептом с вами
Рассказываю, как за 10 минут сделать основу для облепихового чая, а потом наслаждаться им всю зиму.
В детстве я обожал облепиху. У нас в огороде росло несколько деревьев, и они так плодоносили, что мама из облепихи делала варенье, компот и просто замораживала. Со временем мой интерес к этой полезной ягоде угас.
Недавно я попробовал в кафе согревающий чай на основе облепихи. Он мне настолько понравился, что я решил воспроизвести этот рецепт дома. Причем не просто воспроизвести, а сделать заготовку и заморозить ее.
Мне хотелось сделать так, чтобы я мог приготовить облепиховый чай за 5 минут, без долгой возни на кухне. Это очень удобно, когда зимой промерз на улице. Пришел домой и спустя несколько минут уже согреваешься горячим напитком.
Рецепт, который у меня получился, это основа для напитка. В ней почти нет сахара, только самая малость, а в остальном это облепиха и чай. Мне так нравится заготавливать больше всего. Уже перед завариванием я могу добавить любые специи и подсластить по желанию. Не буду затягивать, давайте готовить!
Пошаговый рецепт, как заготовить облепиховый чай на зиму
Облепиху промываю и отправляю в высокий стакан.
Добавляю остальные ингредиенты и пробиваю блендером до однородности.
Разливаю получившуюся массу по формочкам для льда и убираю в морозилку.
Когда масса полностью замерзнет, извлекаю, перекладываю в зиплок пакет и убираю обратно в морозилку на хранение.
А уже зимой, когда хочется согреться, достаю кубики из холодильника и заливаю кипятком. Через 5 минут уже можно подавать к столу.
Указанная пропорция идеальна для заваривания в 500 мл кипятка.
При заваривании можно добавить корицу и бадьян, чтобы придать пряности. А если любите более сладкий чай — положите мед по вкусу. Давайте покажу, что у меня получилось.
Ингредиенты: Облепиха 150 г Черный чай 7 г Сахар 15 г Кипяток 500 мл (для заваривания чая) Опционально бадьян, корица, мед
Медвежовцев
Отправлено: 22.10.20 19:56. Заголовок: Продукты, в которых ..
Продукты, в которых ноль углеводов
Автор Екатерина Иванова Список для тех, кто объявил углеводам самую беспощадную войну
Битва с углеводами — самый популярный wellness-тренд последних лет. На низкоуглеводное питание переходят даже некоторые бегуны, еще недавно грезившие углеводной загрузкой.
Что уж говорить о худеющих, дружно объявивших углеводы врагом стройности и «ядом» для организма. Среди них набирают популярность zero carb челленджи: когда люди обходятся без углеводов вообще.
Долгим такой челлендж быть не может: ведь углеводы — источник энергии. К тому же углеводы найдутся даже в супердиетических продуктах. Например, брокколи — это 4 гр углеводов в 100 гр капусты. А в одном яблоке около 14 гр углеводов.
Совсем безуглеводных продуктов крайне мало. Тем не менее список продуктов, в которых ноль углеводов, все же имеется. На нем и сосредоточьтесь, если отважились на эксперимент.
КРЕВЕТКИ Креветки вообще очень низкокалорийный продукт (95 ккал на 100 гр продукта) — разумеется, до тех пор, пока вы не добавили к ним какой-нибудь соус.
Продукты, в которых ноль углеводов МЯСО Говядина, баранина, телятина, оленина, и свинина. Разумеется, речь не о стейке с картофелем фри в качестве гарнира. Лучше всего — отварное мясо с минимумом соли. А в идеале соль лучше заменить какими-нибудь душистыми специями.
Неожиданное дополнение к свинине: углеводов нет даже в беконе. Правда, только в том случае, если мясо для бекона было обработано без консервантов.
ПТИЦА Абсолютно безуглеводной птицей являются только курица. В индейке, например, уже «целых» 0,1 гр. Естественно, варить курицу нужно без масла.
Продукты, в которых ноль углеводов РЫБА Лосось, форель, пикша, сардина и другая жирная рыба обожаема диетологами. Неспроста: в ней много омега-3, витамина B12, йода и витамина D3, а углеводов нет.
А вот любителей морепродуктов ждет разочарование: моллюски и ракообразные — это 4–5% углеводов от 100 гр продукта.
КОКОСОВОЕ МАСЛО Кокосовое масло — единственное масло, в котором ни грамма углеводов. Так что это самая разумная заправка для тех, кто решил исключить углеводы совсем.
Кокосовое масло имеет специфичный привкус. Но если к нему привыкнуть, «унылым» блюдом перестанет быть даже капустный лист.
Врач рекомендовала людям на диете для утоления вечернего голода съедать горсть орехов или несколько киви Когда поздний перекус неизбежен, это выход.
Людям на диете не обязательно полностью ограничивать себя в еде после 18:00, в качестве позднего перекуса им допустимо съедать горсть орехов либо тыквенных семечек, также можно съесть несколько киви или выпить кружку йогурта. Об этом Агентству городских новостей «Москва» сообщила врач-диетолог клиники управления здоровьем Института персонализированной медицины Сеченовского университета Наталья Пугачева.
«Некоторые люди, ограничивающие себя в течение дня с целью снизить вес, страдают ночными подходами к холодильнику или нарушениями сна на пустой желудок. Для них продуманный поздний перекус не только разрешен, но и рекомендован. И правило «не есть после 18:00» не работает. От голодных вечерних мук могут спасти небольшая горсть орехов — миндаль или фисташки (около 30 г), стакан кефира или чашка натурального йогурта, киви (две-три штуки), горстка тыквенных семечек», — сказала Пугачева.
Она отметила, что вечером также можно употреблять вишню, вареные яйца или смузи из нежирного молока с ягодами или ананасом.
«Можно выбрать вареное яйцо или омлет с листьями салата, сладким перцем или томатом, цельнозерновые хлебцы с хумусом, фетой или ломтиком отварного куриного мяса (два-три небольших), чашку вишни или клубники, даже с небольшим кусочком сыра (около 25 г), смузи из нежирного молока с ягодами или ананасом. Даже горячая каша из цельных злаков с 10-12 ягодами изюма и корицей не нанесут вреда. А чашка теплого травяного чая отлично дополнит позднюю трапезу», — уточнила Пугачева.
По словам диетолога, употреблять такую пищу рекомендуется за час-полтора до отхода ко сну.
«Небольшой перекус за час-полтора до отхода ко сну вполне допустим — порядка 150-200 ккал. Не стоит выбирать продукты и блюда острые, очень жирные, соленые, содержащие алкоголь, кофеин и сахар. Их присутствие часто не позволяет остановиться, и поздний перекус превращается в срыв», — добавила Наталья Пугачева.
«Король продуктов» оказался простым и эффективным «лекарством» для долголетия
Алиса Лукьянова
«Тремя китами» долголетия многие специалисты называют отказ от вредных привычек, физическую активность и правильное питание. Они рассказали, какой продукт может помочь защитить от преждевременной смерти.
Как пишет издание «Food.news», речь идет о сыре. Отмечается, что его часто называют «королем молочных продуктов».
Существует три вида сыра: мягкий, полумягкий и твердый. Мягкие сыры – это маслянистые и сливочные, такие как фета или голубой сыр. Полумягкие – моцарелла и твердые – чеддер, пармезан, гауда.
Эксперты утверждают, что сыр является отличным источником кальция и способен укрепить кости и зубы. Также исследования показали, что повышенное потребление сыра улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, большинство сыров содержат пробиотики, которые улучшают профиль микробиоты кишечника.
Ранее корейские ученые нашли простой «ключ» к долголетию в «любимых» продуктах. По их словам, ключевыми факторами, которые делают эти продукты полезными, являются ресвератрол и пикеатаннол.
Простое «осеннее» блюдо оказалось «мощным средством» для долголетия
Алиса Лукьянова
Многие пытаются найти доступный «ключ» к долголетию. Однако выяснилось, что он находится ближе, чем можно предположить.
Специалисты в области медицины рассказали, какое блюдо, ассоциирующееся с осенью, способно укрепить здоровье и защитить от опасных болезней. Как пишет издание «Food.news», речь идет о тыквенном супе.
Тыква – это суперпродукт, богатый витамином А, а добавление его в суп делает его сытным блюдом, которое поможет вам согреться в холодный день, говорят эксперты. Для большей пользы и вкуса они предлагают добавить в суп тыквенные семечки, апельсин и шафран.
Отмечается, что тыква богата не только витамином А, но и витаминами С, В и E, а также железом, калием и магнием. Врачи заявляют, что такой состав способен укрепить иммунную и сердечно-сосудистую систему, а также улучшить качество кожи. Клетчатка в тыкве улучшает пищеварение и регулирует уровень сахара в крови, а бета-каротин обладает противовоспалительными свойствами и омолаживает кожу.
Ранее блюдо «из детства» оказалось эффективным «лекарством» для долголетия. По словам экспертов, ингредиенты в его составе способны устранить воспаление и укрепить иммунитет.
Сиртфуд-диета — секрет стройной фигуры или маркетинговая уловка? Неделю назад похудевшая певица Адель в эфире популярного телешоу рассказала о том, как избавилась от лишних килограммов с помощью модной сиртфуд-диеты. После этого количество запросов в Google о чудо-диете выросло в разы, а мы попробовали разобраться, действительно ли она так хороша, как говорит об этом поп-звезда. Сиртфуд-диета — секрет стройной фигуры или маркетинговая уловка?
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина 2 минуты ЧТО МЫ ЗНАЕМ О СИРТФУД-ДИЕТЕ Она появилась в 2016 году с легкой руки двух британских диетологов Эйдана Гоггинса и Глена Маттена, владельцев фитнес-клуба для VIP-персон в Лондоне. За основу диеты взяты исследования сиртуинов (SIRT) — группы белков, которые влияют на метаболизм, воспалительные процессы и даже преждевременное старение. Некоторые растительные соединения могут активизировать выработку этих белков, а продукты, которые их содержат, авторы диеты называют «сиртфуд» (sirtfood). К ним относятся яблоки, соя, капуста, черника, клубника, лук, руккола, зеленый чай матча, грецкие орехи, оливковое масло и даже красное вино и темный шоколад. Гоггинс и Маттенс уверяют, что эта диета способна запустить «ген худобы» и обеспечить быструю потерю веса при сохранении мышечной массы.
Самое слабое место сиртфуд-диеты в ее недоказанной пользе. Влияние сиртуинов на организм изучались только на животных моделях, которые, как известно, очень «далеки от народа». В своей книге авторы ссылаются на некое пилотное исследование, в котором участвовали 39 клиентов их фитнес-клуба. В течение недели добровольцы строго соблюдали диету и ежедневно занимались спортом, благодаря чему сбросили в среднем 3,2 килограмма, сохранив и даже прибавив мышечную массу. Эти результаты при всем желании нельзя назвать впечатляющими — при интенсивных физических нагрузках и снижении потребляемых калорий с большой вероятностью похудеет кто угодно.
В крупнейшей базе научных исследований PubMed нет ни одного упоминания сиртфуд-диеты, а значит, нет никаких данных о ее эффективности, и, что важно, безопасности, поэтому придется поверить авторам на слово. Строго говоря, это совсем не научный подход.
КАК ХУДЕЛА ПЕВИЦА АДЕЛЬ Соблюдение сиртфуд-диеты требует немалой дисциплины и мотивации, поскольку необходимо соблюдать довольно специфические план питания, разделенный на две фазы в течение трех недель. Гоггинс и Маттенс рекомендуют строго придерживаться их рекомендаций, уверяя, что комбинации нескольких продуктов с высоким содержанием сиртуинов многократно усиливают метаболический эффект. Одни предотвращают образование жировых отложений, другие помогают избавиться от уже имеющихся.
Во время первой фазы первые три дня ежедневное потребление калорий ограничивается до 1000 ккал. В этот период необходимо выпивать по три зеленых напитка в день, приготовленных из капусты, сельдерея, рукколы, петрушки, чая матча и лимонного сока. Допускается один прием пищи — например, курица и карри из капусты. С четвертого по седьмой день нужно выпить 2-3 зеленых сока и увеличить потребление калорий до 1500 ккал — разумеется, тоже блюдами из сиртфуд-меню.
Вторая фаза — это закрепление результатов. Объем потребляемой энергии увеличивается до 1500-1800 ккал, завтрак, обед и ужин должны содержать максимальное количество сиртфуда. Можно есть цельнозерновой хлеб два-три раза в неделю и выпивать по бокалу красного вина. Последний прием пищи — не позже 19.00
И, конечно, все это время необходимо продолжать занятия спортом, желательно с увеличением физических нагрузок.
В ЧЕМ ЖЕ ПОДВОХ? Вы снижаете ежедневный объем калорий, употребляете полезные продукты, отказываясь от быстрых углеводов, активно тренируетесь. Почему бы и не похудеть? Однако вместе с лишними килограммами вы рискуете потерять еще и здоровье. При некоторых заболеваниях, о которых вы можете не подозревать, отдельные продукты могут нанести больше вреда, чем пользы. Поэтому необходимо как минимум посоветоваться с врачом, можно ли вам питаться блюдами из сиртфуд-меню. Кроме того, быстрая потеря веса увеличивает риск образования камней в желчном пузыре и нарушений менструального цикла.
Важно помнить, что у всех быстрых диет есть неприятный побочный эффект: после резкой потери веса лишние килограммы часто восстанавливаются даже с лихвой за счет того, что организм начинает восполнять запас потерянного гликогена. Авторы сиртфуд-диеты рекомендуют придерживаться специфического рациона и после окончания второй фазы, например, ежедневно употреблять зеленые напитки. Но, как мы помним, нет никаких научных данных о том, как долго удастся сохранить стройную фигуру. Многочисленные исследования показывают, что лишь 5-6% людей удается сохранить полученный вес в пятилетнем промежутке, примерно половина наберет массу тела еще больше, чем до диеты. А значит, лучше выбрать систему питания, которая позволит на протяжение многих лет удерживать здоровую массу тела.
5 «вредных» продуктов, которые на самом деле полезны
Многие продукты, которые большинство людей привыкло употреблять в пищу, не всегда являются полезными для нашего организма. Однако дело не столько в самой пище, сколько в её количестве. Если не впадать в крайности, то вреда она человеку не нанесет. Поговорим о том, какие продукты считались вредными еще буквально несколько лет назад, а сегодня их признали чуть ли не самыми полезными :)
Хлеб
Хлеб – важнейший продукт человека на протяжении более 5 тысяч лет назад. Но многие люди, особенно худеющие, всегда стремились исключить из своего рациона этот продукт.
Главной его проблемой считаются углеводы, которые расщепляются до глюкозы. Это легкий источник энергии для нашего организма. Ему куда проще расщепить углеводы, чем жиры. Поэтому последние будут откладываться, приводя к лишнему весу.
Однако это не повод перестать употреблять хлеб. Рацион обычного человека состоит на 30% из жиров, 30% белков и 40% углеводов. Последние как раз и можно восполнить благодаря хлебу. Конечно, можно употреблять и другие углеводосодержащие продукты – гречу, рис, картофель. Но это не повод полностью отказываться от хлеба!
Макароны
Макароны, как и хлеб, очень часто вычеркивают из своего рациона люди, которые следят за своей фигурой. Они так же, как и белый хлеб, сделаны из пшеницы и поэтому являются источником углеводов.
Однако вредны не сами макароны, а их количество. Если сделать их главной пищей, то можно действительно быстро набрать лишний вес. Однако достаточно уменьшить порцию макарон и добавить к ним мяса и овощей, и проблемам с лишним весом просто неоткуда будет взяться!
Кофе
Сегодня каждый второй начинает свой день с чашки кофе. Этот напиток помогает взбодриться, повышает концентрацию. Однако у кофе есть и негативные эффекты: он повышает давление, обезвоживает организм. Также со временем человеку нужно больше кофеина для поддержания внимания, а на некоторых кофе и вовсе действовать как снотворное.
Однако если пить не больше 1 чашки этого напитка в день, то таких последствий не возникнет. Более того, кофе сильной обжарки значительно сокращает риск развития у человека деменции и болезни Паркинсона. Также он может помочь улучшить интеллектуальные способности человека.
Попкорн
Раньше попкорн приравнивали по вредности чуть ли не к фастфуду. Считалось, что он ведёт к появлению гастрита и других болезней ЖКТ. Однако воздушная кукуруза содержит в себе много клетчатки, полезной для желудка. Также она помогает снизить уровень сахара в крови. А благодаря наличию в попкорне полифенола укрепляются кожа и иммунитет человека.
Не стоит переживать по поводу связи лишнего веса и употребления попкорна – ее просто не существует. Даже наоборот, небольшое количество попкорна помогает быстро насытиться, не являясь слишком калорийным продуктом. И желудок им не испортить – 30 грамм воздушной кукурузы в день способствуют снижению риска появления язвы, рака желудка, диабета.
Вино
Алкоголь, конечно, вреден. Но только в больших дозах. Один бокал вина за ужином поможет жить дольше и улучшит здоровье. В маленьких дозах алкоголь помогает разжижать кровь, что мешает образовываться тромбам, снижает риск сердечных заболеваний, диабета.
Однако это работает только при соблюдении нормы. Большое количество выпитого алкоголя перечёркивает все плюсы и ведёт только к проблемам!
Медвежовцев
Отправлено: 08.11.20 14:55. Заголовок: Мясников назвал саму..
Мясников назвал самую полезную и дешевую рыбу Об этом доктор рассказал в своей программе "О самом главном"
Доктор и телеведущий Александр Мясников посвятил часть своей программы "О самом главном" пользе простых продуктов.
Об этом доктор рассказал в своей программе "О самом главном"
Многие не догадываются, но одним из самых вкусных, полезных и при этом дешевых продуктов является селедка. По крайней мере так утверждает Мясников. Он объяснил, что в селедке содержится "огромное количество омега-3" и по сравнению с другими видами рыбами селедка является лидером по количество жирных кислот, которые крайне важны для человека.
В тоже время Мясников предупредил, что минусом данной закуски является излишнее содержание соли.
Врач рекомендовал употреблять селедку с картофелем в мундире, в котором сохраняется максимум витаминов и микроэлементов.
Давайте сравним состав газировок в СССР и сейчас. Какой из них полезней? У многих родившихся в СССР вкус детства неразрывно связан с газировкой. «Дюшес», «Тархун», «Колокольчик» и «Байкал» — одного названия достаточно, чтобы вспомнить упоительно прохладную, с пузырьками газа сладкую воду.
Кто из нас не любил вкусный лимонад или газировку? Ручаемся, без этих напитков не проходил ни один день рождения выросшего в СССР мальчишки или девчонки. Да что там, простую газировку из автомата каждый день пили, чтобы утолить жажду, и взрослые, и дети, и воспринимали это как само собой разумеющееся.
Между тем, газированная вода появилась в России пили задолго до нашего рождения — «Сельтерской» и «Тархуном» баловались еще в XIX веке. Ингридиенты этих напитков были натуральными, из-за чего срок их хранение не превышал нескольких суток.
Ассортимент газированных вод до революции был довольно обширный — от обычной содовой до фруктовых напитков и натуральных квасов, которые также продавались в бутылках, а не только на розлив.
Бутылки с шипучими лимонадами рекомендовалось хранить лежа в прохладном месте. В годы СССР газировку не разлюбили — напротив, помимо продажи в фасованной таре, граждан приучили пить прохладительные напитки из автоматов.
В зависимости от предпочтения и бюджета можно было выпить воду с сиропом или без. Все автоматы были оснащены гранеными стаканами.
Автоматы стояли на улицах, ими были оборудованы холлы учреждений, кинотеатров. Возле них постоянно толпились дети, да и взрослые не обделяли вниманием — выпить вкусную, шипучую газировку в жаркий день — это же особое наслаждение! Удивительно, но стаканы чаще всего не крали, и даже любители «сообразить на троих» после использования возвращали их на место.
Первые автоматы в СССР появились в конце пятидесятых после поездки генсека Хрущева в США в 1957 году. 1957 году в США. Там первый секретарь ЦК КПСС увидел кучу разнообразной техники, в которых население могло купить продукты, а также сигареты и даже игрушки без участия продавца. Там же он продегустировал местную газировку и впечатлился.
Генсек решил перенять полезный опыт, и в СССР появились автоматы по продаже соков, пива, газет, молока, но самыми живучими и популярными были те, в которые можно было купить шипучие напитки. Они просуществовали до середины 90-х годов. Потом канули в лету, но со временем вернулись, правда, не везде.
Газировку делают и сейчас. Якобы по старым добрым рецептам, однако достаточно сравнить состав тогдашних шипучек и того, что предлагают производители сейчас, чтобы понять, что старые добрые времена с полезными продуктами давно позади и вряд ли когда вернутся. «Лимонад»
Тогда: вода, яблочный сок и лимонный настой.
Сейчас: вода (иногда сообщают, что она взята из артезианского источника), лимонная кислота, бета-каротин, натуральные ароматообразующие вещества, карамельный колер, аскорбиновая кислота, консервант бензоат натрия, фенилалалин, ароматизаторы, идентичные натуральным; «Буратино»
Тогда: вода, апельсиновый, лимонный соки, сахар.
Сейчас: то же самое + консерванты, красители и ароматизаторы, лимонная кислота Е330, двуокись углерода Е290, подсластители (цикламат натрия и проч.). «Ситро»
Тогда: вода, cоки из разных цитрусовых, сахар, ваниль.
Сейчас: те же ингредиенты + ароматизаторы, лимонная кислота, натуральный сахарный пищевой краситель, бензоат натрия; Мандариновые, апельсиновые, грушевые сиропы
Тогда: собственно сами мандарины, апельсины, груши – соответственно, а также вода и сахар.
О том, что используют для приготовления сиропов сейчас, красноречиво свидетельствует этикетка.
Сейчас: вода, лимонная кислота, подсластители (Е950, Е 951, Е952), сахарный колер IV Е150d, подкислитель Е260, фенилаланин, сахаринат натрия Е954, бензоат натрия, ароматизаторы, идентичные натуральным.
Этот прохладительный напиток не имел в составе сока — ни фруктового, ни овощного, а потому его можно было производить в любое время года, вне зависимости от урожая и дефицита плодово-овощной продукции. Автором рецептуры считается Митрофан Лагидзе, который за основу взял рецепт Э. Шелдона, придуманный им еще в 1852 году. Помимо воды и сахара он включал муку, яичные белки и бикарбонат натрия. Лагидзе немного его подкорректировал, добавив кумарин и ваниль. Из-за яичных белков в составе напитка, срок его хранения был мал — не больше 7 суток. Существует легенда, что «Крем-соду» очень любил Сталин, поэтому производство напитка было налажено очень хорошо. А вот другие руководители отдавали предпочтение иным шипучкам: Хрущеву нравилась «Груша», а Брежнев любил «Тархун». «Байкал»
Помните, в культовом фильме «Ирония судьбы...» Лукашин говорит, что не пьет ничего, кроме напитка «Байкал»? Хороший выбор. В то время это был действительно вкусный и полезный продукт с отличным составом.
Тогда: вода, лимонная кислота, экстракт зверобоя, сахар, корень элеутерококка и солодки, некоторые эфирные масла.
Сейчас: вода, лимонная кислота, краситель сахарный колер Е150, консервант бензоат натрия, экстракты элеутерококка и черного чая, некоторые эфирные масла. «Дюшес»
Тогда: груши одноименного сорта и сок лимона, вода.
Сейчас: то же + сахарный колер IV Е150d, лимонная кислота, вода. «Колокольчик»
Сейчас: то же самое + лимонная кислота, сахар, поваренная соль, натуральные ароматизаторы и красители, сахарный колер IV Е150d, бензоат натрия.
Заметим, что абсолютно все напитки имели ограниченный срок хранения — какую этикетку не посмотри, он не превышал 7 суток. Это же о чем-то да говорит! Соки и кисели
Тогда: ягоды, фрукты, овощи, вода, сахар, крахмал для киселей.
Сейчас: то же + лимонная кислота, ароматизаторы, натуральные красители, плюс… Кстати, если на этикетке красуется гордая надпись «Сделано по ГОСТ», не стоит радоваться — в госстандарт давно включены и Е-шки, и ароматизаторы, и стабилизаторы.
Медвежовцев
Отправлено: 13.11.20 14:19. Заголовок: Любители красного ос..
Любители красного острого перца реже умирают от рака и болезней сердца Ученые затрудняются сказать, какие механизмы скрываются за этим феноменом. Любители красного острого перца реже умирают от рака и болезней сердца
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Люди, которые регулярно едят красный острый перец, дольше живут и реже умирают от болезней сердца. Это показало новое исследование, представленное на виртуальной конференции Американской кардиологической ассоциации, сообщает пресс-релиз. Ученые называют эти данные предварительными.
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ И КАПСАИЦИН Ранее исследования демонстрировали, что употребление красного острого перца связано со снижением риска смерти.
Действующим веществом красного перца считается капсаицин. Ранее было известно, что он способен улучшать работу сердечно-сосудистой системы и обмен веществ. Известны и его защитные свойства в контексте атеросклероза. Предполагается, что у капсаицина есть противораковая активность. Однако достаточно ли выразительны эти эффекты, чтобы продлить жизнь человека, сегодня неизвестно. В то же время, существуют опасения, что это вещество в больших дозах может увеличивать риск развития рака желудка.
ЧТО ОБНАРУЖИЛИ НА ЭТОТ РАЗ Чтобы проанализировать влияние красного перца на здоровье, авторы изучили более 4700 исследований, посвященных этому вопросу. В анализ вошли данные о 570 тысячах человек.
Ученые обнаружили, что по сравнению с людьми, которые редко или никогда не едят красный острый перец, у тех, кто ест его регулярно:
смертность от сердечно-соудистых болезней ниже на 26%; смертность от рака ниже на 23%; смертность от всех причин ниже на 25%. «Конкретные механизмы, которые могут объяснить наши результаты, сейчас неизвестны. Поэтому невозможно достоверно сказать, что красный перец продлевает жизнь и снижает риск смерти. Требуется больше данные рандомизированных контролируемых исследований, чтобы подтвердить эти предварительные данные», - считает Бо Зю (Bo Xu), кардиолог из Кливлендской клиники, соавтор исследования.
Медвежовцев
Отправлено: 27.11.20 14:45. Заголовок: Ученые рассказали о ..
Ученые рассказали о пользе зеленой средиземноморской диеты
В новом исследовании зеленая средиземноморская диета оказалась полезнее для здоровья сердца и сосудов, чем обычная средиземноморская диета. Научная работа опубликована в журнале Heart. Ученые рассказали о пользе зеленой средиземноморской диеты
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Зеленая средиземноморская диета
Средиземноморская диета (СЗД) включает большое количество продуктов растительного происхождения (овощи, фрукты, бобовые, неочищенные злаки, растительное масло), рыбу, умеренное количество молочных продуктов и птицы. Специалисты рекомендуют ее для профилактики болезней сердца и нарушений обмена веществ.
Научные данные говорят о том, что за полезные эффекты СЗД ответственны растительные белки, ненасыщенные жирные кислоты и полифенолы (растительные антиоксиданты). Ученые высказывали предположение, что увеличение количества этих растительных компонентов и снижение содержания животных белков в СЗД может дать дополнительные преимущества для здоровья.
Зеленая средиземноморская диета (ЗСЗД) – одна из модификаций СЗД, в которой повышено содержание полезных для здоровья веществ. В новом исследовании людям, которые получали эту диету, помимо большего, по сравнению со стандартной СЗД, количества овощей и полифенолов, рекомендовали употреблять шейки из зеленых овощей, замороженные кубики водоросли вольфии шаровидной, 3-4 чашки зеленого чая в день. Что показало исследование
В исследовании приняли участие 294 человека, страдающих от ожирения. Их распредели в три группы. Участники первой группы получили общие рекомендации по здоровому питанию, вторая группа должна была придерживаться СЗД с ограничением калорий и полным исключением красного мяса, третья группа следовала ЗСЗД. Всем участникам дали рекомендации по увеличению физической активности.
Через шесть месяцев ученые сравнили эффекты диет. В группе простого здорового питания люди потеряли в среднем 1,5 килограмма, охват талии у них уменьшился в среднем на 4,3 сантиметра. В группе СЗД эти показатели составили 5,4 килограмма и 6,8 сантиметра, а в группе ЗСЗД - 6,2 килограмма и 8,6 сантиметра соответственно.
У участников из группы ЗСЗД ученые обнаружили максимальное, по сравнению с другими группами, улучшение показателей факторов риска сердечно-сосудистых болезней: уровня «плохого» холестерина, артериального давления, показателей обмена глюкозы и воспаления.
В выводах исследования ученые пишут, что дополнительное ограничение в употреблении мяса и увеличение количества растительной пищи в СЗД может быть полезным для здоровья сосудов.
Медвежовцев
Отправлено: 04.12.20 13:54. Заголовок: Замена мяса на бобы ..
Замена мяса на бобы и орехи снижает риск болезней сердца
Полезно также вместо колбасы и сосисок есть побольше яиц, зерновых и молочных продуктов.
Результаты нового масштабного исследования, проведенного учеными из Гарвардского университета (США), опубликованы в журнале The BMJ.
Исследователи проанализировали данные, касающиеся более 43 тысяч американцев мужского пола. Все эти люди на старте исследования, в 1986 году, работали в сфере медицины — среди них были стоматологи, фармацевты, остеопаты, ветеринары и так далее. Средний возраст врачей составлял 53 года, и в то время они не страдали от сердечно-сосудистых заболеваний или рака.
Каждые два года на протяжении последующих 30 лет, вплоть до 2016 года, участники исследования предоставляли очень подробную информацию о своем питании, образе жизни и болезнях. За три десятилетия почти четыре с половиной тысячи врачей заболели ишемической болезнью сердца, более полутора тысяч из них скончались от инфаркта миокарда или сердечной недостаточности. Анализ всей собранной информации показал, что, с учетом других факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокий уровень потребления красного мяса (говядины, свинины, баранины), особенно продуктов из него, прошедших технологическую обработку — бекона, колбасы, сосисок и так далее, — связан с умеренным повышением риска заболеть ишемической болезнью сердца и скончаться по этой причине.
Так, каждая порция красного мяса и продуктов из него в целом повышает этот риск на 12%, порция мяса, не прошедшего обработку, — на 11%, а порция колбасы и других мясопродуктов — на 15%.
“ В то же время одна порция в день источников растительного белка, например сои, орехов, бобовых (гороха, фасоли, бобов или чечевицы), связана с 14-процентным снижением риска ишемической болезни сердца.
При этом снизить шансы на развитие сердечно-сосудистых заболеваний можно, не только заменяя в рационе красное мясо и мясопродукты на источники растительного белка, но и употребляя вместо мяса и колбасы побольше цельнозерновых продуктов, яиц, молока, сыра и йогурта, установили исследователи.
Медвежовцев
Отправлено: 04.12.20 14:04. Заголовок: Замена красного мяса..
Замена красного мяса на другие источники белка снижает риск болезней сердца
«Поставщиками» белка, в частности, могут быть растительные продукты, яйца, нежирное молоко. Новое исследование на эту тему опубликовано в The BMJ.
Замена красного мяса на другие источники белка снижает риск болезней сердца
Автор:
врач-терапевт Украинский Андрей
Красное мясо и болезни сердца
Многие исследования демонстрировали, что употребление красного и обработанного мяса связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний и смерти от них. Кроме того, оно может увеличивать вероятность появления хронических болезней и некоторых видов рака. Американские рекомендации по питанию советуют ограничить употребление этих продуктов.
Стоит оговориться, что ряд научных работ не подтверждал вредное воздействие красного мяса на сердце. Именно в них авторы нового исследования и нашли определенные изъяны. Так, в некоторых трудах сравнивали здоровье людей, которые едят красное и обработанное мясо, со здоровьем тех, кто есть меньше мяса, но заменяет его другими продуктами (содержащими много сахара, крахмала, насыщенных жиров, то есть, по сути -– вредными). Таким образом, вторая группа могла быть «испорчена» плохой диетой.
В новом исследовании ученые из Гарвардского университета постарались избежать таких ошибок. Они учли не только, сколько красного и обработанного мяса употребляют участники, но и как влияет на здоровье его замена именно качественными источниками растительного белка.
Новое исследование
Авторы проанализировали данные более 43 тысяч мужчин, которые участвовали в длительном исследовании здоровья медицинских работников. Начиная с 1986 года его участники каждые четыре года заполняли подробные анкеты о своей диете. Наблюдение продолжалось в течение 30 лет.
Ученые обнаружили, что каждая порция красного мяса в день связана с увеличением риска сердечно-сосудистых болезней на 11%, а обработанного мяса – на 15%. В то же время получение белка из растительных источников снижало этот риск на 14%.
Исследователи сделали отдельный фокус на пользе замены красного мяса другими источниками белка. У людей в возрасте 65 лет и старше вероятность сердечно-сосудистых болезней снижался на 18%, если они вместо красного мяса ели бобовые, орехи, сою, крупы. Этот эффект был менее выразительным для тех, кто получал мало клетчатки.
У более молодых риск сердечно-сосудистых болезней снижался на 20% при замене мяса на яйца. Менее выразительный эффект давали нежирные молочные и цельнозерновые продукты.
Замена мяса рыбой само по себе никак не влияло на это риск. Ученые объясняют это методами готовки рыбы: вероятно, участники исследования чаще употребляли ее в жареном виде. Кроме того, в анкетах потребление рыбы учитывало и обработанные продукты, например, консервы и рыбные палочки.
Как ученые объясняют результаты
Ученые указывают, что употребление красного мяса связано с повышением уровня «вредного» холестерина в крови, что является фактором риска развития атеросклероза и ишемической болезни сердца. Растительные источники белка не дают такого эффекта. Кроме того, в мясе высоко содержание насыщенных жиров и других веществ, которые также плохо влияют на здоровье сердца. В продуктах из обработанного мяса обычно высокое содержание соли, которая может провоцировать повышение артериального давления.
Здоровое питание снижает риск импотенции на 20% – исследование
В новом исследовании, которое опубликовано в JAMA Network Open, ученые показали, что диета может существенно влиять на риск импотенции у мужчин в возрасте 40-75 лет.
Здоровое питание снижает риск импотенции на 20% – исследование
Автор:
врач-терапевт Украинский Андрей
Что мы знаем о связи импотенции с диетой и образом жизни
Известно, что модифицируемые факторы риска (те, на которые можно повлиять) эректильной дисфункции (импотенции) и болезней сердца во многом одинаковы. К ним относятся курение, ожирение, сидячий образ жизни, сахарный диабет, артериальная гипертоний, повышенный уровень «плохого» холестерина в крови. Появление эректильной дисфункции может говорить о высокой вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний в будущем.
Изменения образа жизни и диеты широко рекомендуются для профилактики болезней сердца. Однако их профилактическое влияние на риск импотенции изучено плохо.
Несколько небольших исследований показали, что изменение образа жизни и похудение улучшает эрекцию у мужчин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако эффектам диеты ученые уделяли меньше внимания. Есть данные, что здоровая диета связана с меньшим риском импотенции при сахарном диабете. Но ни одна научная работа ранее не показывала, снижает ли следование здоровым паттернам питания вероятность развития импотенции у здоровых мужчин (не болеющих диабетом).
Новые данные о диете и эректильной дисфункции
В новой научной работе ученые проанализировали данные о более чем 21 тысяче мужчин в возрасте от 40 до 75 лет, которые принимали участие в крупном исследовании здоровья работников здравоохранения. Участники заполняли анкеты, характеризующие их диету, каждые четыре года с 1998 по 2014 год.
Авторы нового исследования оценили приверженность мужчин здоровому питанию по специальной шкале. Эту информацию они сопоставили с данными об эректильной функции участников исследования.
Во всех возрастных группах следование здоровой диете было связано со снижением риска развития импотенции.
У мужчин в возрасте до 60 лет, диета которых была наименее здоровой, риск импотенции был на 22% выше, чем у тех, кто максимально придерживался паттернов здорового питания. В возрасте 60-70 лет эта разница составила 18%, старше 75 лет – 7%.
Ученые считают, что мужчинам, которым небезразлична их эрекция, нужно выбирать здоровое питание. Однако они отмечают, что новые данные нужно проверить в рандомизированных исследованиях – они дают более качественные доказательства.
Что такое здоровая диета
В новом исследовании ученые ориентировались на средиземноморскую диету, которая рекомендуется для профилактики болезней сердца. Она включает большое количество овощей, фруктов, бобовых, орехов, цельнозерновые продукты, рыбу, растительное масло. В ней мало красного мяса и жирных молочных продуктов. Здоровый паттерн питания подразумевает отказ или максимальное ограничение употребления обработанного мяса, сладких напитков, транс-жиров, соли. Употребление алкоголя может быть умеренным – от 0,5 до 2 порций в день (одна порция – эквивалент 10 грамм чистого спирта).
Растительная диета улучшает обмен веществ у полных людей – новое исследование
Растительная диета с низким содержанием жира помогает похудеть и оказывает положительное действие на обмен веществ людей с лишним весом, показало новое исследование, которое опубликовано в JAMA Network Open.
Растительная диета улучшает обмен веществ у полных людей – новое исследование
Автор:
врач-терапевт Украинский Андрей
В исследование были включены 244 человека с лишним весом или ожирением. Их разделили на две группы: в первой группе люди должны были соблюдать веганскую диету, во второй – не менять свой рацион. Ученые сравнили вес и показатели обмена веществ участников перед началом исследования и спустя 16 недель.
Веганская диета в исследовании содержала 75% углеводов, 15% белков и 10% жиров. Участники получали их из овощей, каш, бобовых и фруктов. Помимо этого они принимали витамин В12. Ограничений в количестве еды не было.
Участники, которые перешли на веганскую диету, стали потреблять меньше калорий. В то же время, у них стал лучше энергетический баланс после еды: организм стал тратить больше энергии выработку тепла (то есть, расходовал больше калорий). За время исследования они похудели в среднем почти на 6 килограмм.
У участников из веганской группы уменьшилось количество жира в печени на 34%, а в мышцах – на 10%. Также у них улучшилась чувствительность тканей к инсулину. Эти изменения свидетельствуют о снижении риска развития сахарного диабета 2 типа.
Показатели веса и обмена веществ у людей, которые не изменили диету, практически не поменялись.
В выводах исследования ученые пишут, что веганская диета с низким содержанием жира может быть эффективным лечением для людей с лишним весом и ожирением.
Диетолог назвала способы избежать отеков после праздничных застолий
Специалист напомнила о важности соблюдать питьевой режим на праздниках. Врач-диетолог Анжелика Дюварь в беседе с «Ридусом» во вторник, 29 декабря, рассказала, как можно избежать отеков после новогодних застолий.
По словам специалиста, замена консервированных горошка и кукурузы на свежезамороженные, а также зеленый чай с черносливом и апельсинами помогут не допустить неприятных последствий после излишеств за праздничным столом. Помимо этого, вместо газированных напитков и покупных соков можно приготовить полезный напиток самостоятельно, пишет телеканал «360».
«Две столовые ложки зеленого чая заварить литром горячей воды и настоять в течение часа. Сто граммов чернослива промыть и залить горячей водой, дать настояться в течение 5−10 минут. После этого процедить чай, добавить туда размягченный чернослив, несколько кружков апельсина, немного натертого имбиря и для красоты — свежей мяты. Этот напиток избавит от проблем с пищеварением, поможет избежать отеков, а также ускорит выведение продуктов распада алкоголя», — пояснила диетолог.
Помимо этого, Дюварь на время застолий призвала отказаться от хлеба, потому что он усугубляет процессы брожения в кишечнике и ведет к повышенному газообразованию. Кроме того, стоит разграничить употребление сладкого. Например, можно выбрать отдельный день со сладкими блюдами — домашней выпечкой и десертами, но не смешивать их с основным приемом пищи.
Также специалист напомнила о важности соблюдать питьевой режим на праздниках. Для здорового человека приемлемым объемов будет 30 мл воды на 1 кг веса.
“ «Отеки — это не переизбыток жидкости, а, наоборот, ее недостаток. Не стоит выпивать разом литр воды. Порция за раз не более 200 мл, иначе слишком большая нагрузка на почки. Такая вода обмену веществ не поможет», — подчеркнула диетолог.
Помимо этого, диетолог призвала не сидеть на диетах перед праздничным застольем и не устраивать разгрузочные дни, а лучше отложить это на следующий день после праздника, пишет сайт kp.ru. Начать праздничную трапезу диетолог посоветовала с овощей.
Например, не переедать помогут 150–200 г овощей, главное — не заправлять их майонезом. Зато допускается использовать масло, отметила эксперт. Приступить к основной трапезе можно через пять минут после овощей. Салат насытит организм клетчаткой и витаминами, а также обеспечит чувство сытости.
27 декабря сообщалось, что диетолог Ирина Дядикова рассказала, какие блюда стоит приготовить для новогоднего стола, чтобы это было полезно и вкусно.
Медвежовцев
Отправлено: 02.01.21 11:09. Заголовок: 7 самых распростране..
7 самых распространенных дефицитов витаминов и минералов в нашем организме
Вместо того, чтобы тратить деньги на витаминно-минеральные комплексы, в которых намиксованы не совместимые друг с другом компоненты в случайных пропорциях, узнайте, нет ли у вас самых распространенных дефицитов питательных веществ. Кстати, во многих случаях решить проблему можно с помощью сбалансированной диеты, а не добавок.
Дефицит железа
Один из наиболее распространенных недостатков питательных веществ — он, по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), встречается у более 25% людей во всем мире. И особенно часто женщин, которые теряют железо во время менструаций. К группе риска также относятся вегетарианцы, употребляющие негемовое и хуже усваивающееся железо из растительных продуктов.
“ Самое часто последствие дефицита железа — это анемия, при которой падает количество красных кровяных телец и способность крови переносить кислород. Слабость, выпадение волос, ломкость ногтей, сухость кожи и быстрая утомляемость — все эти распространенные жалобы в том числе могут указывать на дефицит железа.
Несмотря на распространенность железодефицита, не занимайтесь самодиагностикой и самолечением. Подбор препарата железа должен осуществлять врач после лабораторных исследований. Многие уверены в том, что для определения анемии достаточно лишь одного клинического анализа крови. Если гемоглобин по итогам анализа в норме, значит и анемии нет. Но на самом деле для определения состояния необходимо также измерить уровень ферритина, который является маркером насыщенности организма железом, а также уровень сывороточного железа.
Йододефицит
Йод — важнейший минерал для нормального функционирования щитовидной железы. Гормоны, которые она вырабатывает, влияют на метаболизм, рост, поддержание прочности костей, развитие мозга. При этом дефицитом йода страдает почти треть мирового населения. Наиболее частым признаком йодной недостаточности является увеличенная щитовидная железа, также она может проявляться в увеличении веса, учащенном пульсе и одышке.
В России не первый год обсуждают введение обязательной йодизации продуктов питания — соли и даже хлеба. Не все врачи поддерживают эту идею, отмечая, что избыток йода также опасен для организма, как и его недостаток. Но далеко не во всех регионах страны наблюдается йододефицит. В Петербурге, по мнению врачей, он действительно есть.
“ Чтобы добавить организму йода, не нужно серьезно пересматривать свою диету. Достаточно вместо обычной соли покупать йодированную, периодически включать в рацион рыбу и морские водоросли.
Например, всего 1 грамм ламинарии обеспечивает организм 460–1000% суточной нормы йода.
Дефицит витамина D
В регионах с низким уровнем инсоляции (к ним относится и Петербург) дефицит витамина D крайне распространен. Однако принимать его в профилактических целях (особенно в лошадиных дозировках!) не стоит, поскольку витамин D – это все-таки стероидный гормон. Только после специального лабораторного анализа крови на D-гормон можно узнать его уровень в организме, после чего корректировать дефицит.
Несмотря на хайп вокруг витамина D, в научном сообществе все еще не пришли к однозначному выводу о необходимости восполнения его дефицита и рекомендуемой дозировке. Возможно, мы узнаем чуть больше, когда будут получены результаты независимого рандомизированного исследования D-Health, отмечает врач-диетолог Елена Мотова. Сейчас 25 тысяч человек принимают «солнечный» витамин или плацебо, чтобы ученые смогли выяснить, как именно витамин влияет на наше здоровье и действительно ли вносит такой серьезный вклад в профилактику заболеваний.
Дефицит витамина B12
Витамин B12 жизненно важен и необходим для кроветворения, работы мозга и нервной системы. При этом до 80–90% вегетарианцев и веганов могут испытывать его дефицит, так как В12 содержится только в продуктах животного происхождения. Более 20% пожилых людей также сталкиваются с недостаточностью витамина В12, поскольку с возрастом в организме снижается его усваиваемость.
Одним из распространенных симптомов дефицита витамина B12 является мегалобластная анемия — заболевание крови, при котором увеличивается количество красных кровяных телец. Другие симптомы включают нарушение функции мозга и повышенный уровень гомоцистеина, который не менее опасен для сосудов, чем всем известный холестерин.
Чтобы получать достаточное количество витамина В12, включайте в рацион моллюски (85-граммовая порция моллюсков обеспечивает 1400% дневной нормы В12), мясо и молочные продукты. Если вы вегетарианец, обсудите с врачом возможность получения В12 с помощью добавок.
Дефицит кальция
Кальций необходим каждой клетке вашего тела: он минерализует кости и зубы, особенно в периоды быстрого роста, а также служит сигнальной молекулой, без которой ваше сердце, мышцы и нервы не смогли бы функционировать.
“ Концентрация кальция в крови строго регулируется, и любой его избыток откладывается в костях. Если вы потребляете недостаточно кальция, его будут выделять ваши кости.
Именно поэтому наиболее частым признаком дефицита кальция является заболевание, при котором кости становятся мягкими и хрупкими.
Одно исследование в США показало, что рекомендованное потребление кальция соблюдают лишь менее 15% девочек-подростков, менее 10% женщин старше 50 лет и менее 22% мальчиков-подростков и мужчин старше 50 л К источникам кальция относят:
•Рыба. Например, в одной банке сардин содержится 44% суточной нормы. •Молочные продукты. Одна чашка (240 мл) молока обеспечивает 35% дневной нормы. •Темно-зеленые овощи. Капуста, шпинат и брокколи богаты кальцием. 100 граммов свежей капусты обеспечивает организм 20% дневной нормы.
Что касается добавок кальция, то их эффективность и безопасность по-прежнему является предметом споров врачей и ученых. Так, некоторые исследования демонстрируют повышенный риск сердечных заболеваний у людей, принимающих добавки кальция, другие ученые не обнаруживают этих эффектов.
“ Кальций лучше получать из продуктов питания, а не добавок.
Но если вы понимаете, что вам это не удается, обсудите с врачом возможность использования кальция в таблетированной форме.
Дефицит витамина А
Витамин А — это важный жирорастворимый витамин. Он отвечает за здоровье кожи, зубов, костей, клеточных мембран и за ваше зрение.
Из продуктов питания вы можете получить два типа витамина А:
•Ретинол — предварительно сформированный витамин А, который содержится в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, птица и молочные продукты) •Провитамин А. Этот тип содержится в растительных продуктах, таких как фрукты и овощи. Самая распространенная форма — бета-каротин, который превращается в витамин А в вашем организме.
Более 75% людей, придерживающихся западной диеты, получают достаточно витамина А, и им не нужно беспокоиться о его дефиците. Однако дефицит витамина А очень распространен во многих развивающихся странах — например, он наблюдается почти у каждой третьей женщины в Индии.
“ Дефицит витамина А может вызвать как временное, так и постоянное повреждение глаз и даже привести к слепоте. Фактически, этот дефицит является ведущей причиной слепоты в мире.
При недостаточном количестве витамина ухудшается иммунная функция организма. Хотя важно потреблять достаточно витамина А, слишком большое количество ретинола может оказать токсичное действие на организм.
Дефицит магния
Магний — ключевой минерал в нашем организме, участвующий в более чем 300 ферментативных реакциях. Почти половина населения США не потребляет достаточного количества магния. Его дефицит в организме помимо скудной диеты может быть вызван заболеваниями, употреблением наркотиков и проблемами с пищеварением. А симптомы тяжелого дефицита включают нарушение сердечного ритма, мышечные спазмы, синдром беспокойных ног. Наша нервная система чутко реагирует на уровень магния в организме. Его понижение может вызвать беспокойство, нервозность, страх, а также бессонницу и усталость.
Чтобы потреблять достаточное количество магния, убедитесь, что в вашем рационе присутствуют орехи, темный шоколад, цельнозерновые продукты и темно-зеленые листовые овощи (например, шпинат). Если вы задумываетесь о добавках, то предварительно имеет смысл пройти лабораторное исследование и получить консультацию врача.
Медвежовцев
Отправлено: 02.01.21 18:23. Заголовок: 2 обычных продукта с..
2 обычных продукта советского детства, которые сегодня невозможно попробовать Каждый из нас время от времени ностальгирует по детству. Помните, как тогда было все хорошо — не было проблем, все были счастливы. Мама и папа молодые, дедушка и бабушка живые, а мы с сестрой счастливые и беззаботные. Было здорово!
А какая вкусная еда была в нашем детстве! Конфеты «Каракум» и «Красный мак» («Марс» и «Сникерс» отдыхают), колбаса, в то время ее готовили исключительно из натурального мяса. Из чего сегодня делают колбасу? Продукцию некоторых производителей есть невозможно. Как не совестно производить подобное и продавать людям за деньги. А в советское время даже самая дешевая ливерная колбаса была очень вкусная. Помните?
Мама покупала ливерную колбасу, в основном, чтобы кормить нашего кота, но мы с сестрой с довольствием ее ели с черным хлебом. Было очень вкусно. А сегодня домашние животные отказываются есть даже дорогие колбасы или сосиски. Иногда срез колбасы даже какой-то шершавый. Потому что производитель изготовил колбасу из перемолотых костей. Разве может быть такой продукт вкусным? Нет, конечно. Кот, который живет у нас в семье, часто отказывается от колбасных изделий, а мы едим, и ничего живые. Хотя дешевую колбасу я не покупаю. У меня есть определенная марка и я покупаю колбасные изделия исключительно этого производителя. Советские колбаса и сосиски — это первый продукт, который в то время был очень вкусный. Пусть было всего не больше десятка сортов колбасы, но она была вкуснее. Сегодня купить колбасу такого качества просто невозможно.
Второй продукт — это кисель. Самый обычный кисель в брикетах. В детстве мы не только пили кисель, но и грызли его его прямо в брикете. Кисель был очень вкусный, ароматный, натуральный.
Кто-то скажет, что кисель и сегодня есть в продаже. А Вы его покупали? Варили? После современного киселя кастрюлю еле отмыла, краситель так въелся в стены кастрюли, что я ее неделю отмывала. Зачем столько красителя? Ароматизаторов? Ведь раньше все было натуральное и намного вкуснее, чем сегодняшние продукты. И это касается всего не только колбасы, конфет, киселя. Даже хлеба. Не использовались никакие консерванты, красители, усилители вкуса и остальная фигня. Все было вкуснее. А как Вам кажется?
Медвежовцев
Отправлено: 15.01.21 15:40. Заголовок: Названа диета, помог..
Названа диета, помогающая при диабете 2-го типа
Ремиссии заболевания можно добиться, в течение полугода соблюдая строгую низкоуглеводную диету.
Результаты нового исследования, проведенного большой международной командой ученых, опубликованы в журнале The BMJ.
Сахарный диабет 2-го типа — самая распространенная форма диабета во всем мире. Соблюдение диеты при этом заболевании является важнейшей частью лечения, но до сих пор остается до конца не ясным, какой именно режим питания стоит предпочесть, так как результаты исследований на эту тему довольно противоречивы. Чтобы попробовать внести ясность в этот вопрос, авторы проанализировали данные, полученные в ходе 23 клинических исследований, в которых принимали участие более 1300 пациентов с диабетом 2-го типа в возрасте от 47 до 67 лет. Все эти исследования были посвящены изучению эффективности и безопасности диет с низким и очень низким содержанием углеводов по сравнению с другими типами питания, в основном с низким содержанием жиров.
“ При низкоуглеводной диете человек получает от углеводов менее 26% общего объема калорий за день, а при диете с очень низким содержанием углеводов на них приходится менее 10% калорий, полученных за день.
Дневной объем энергии, который участники получали с пищей, составлял примерно 2000 килокалорий. Участники исследований сидели на таких диетах в течение по меньшей мере трех месяцев.
В итоге ученые пришли к выводу, что наиболее эффективным и безопасным режимом питания является краткосрочный (не более полугода) курс низкоуглеводной диеты. Он позволяет добиться ремиссии заболевания (устойчивого снижения уровня глюкозы в крови) при сниженной дозировке лекарственных препаратов или даже вообще без их помощи, а также приводит к снижению веса, улучшению биохимических показателей крови и повышению качества жизни. Диета с очень низким содержанием углеводов оказалась не столь эффективной.
Хотя все эти преимущества через полгода после прекращения диеты постепенно исчезают, ученые все же рекомендуют пациентам с диабетом 2-го типа периодически на несколько месяцев умеренно снижать потребление углеводов. Но делать это нужно обязательно под пристальным медицинским наблюдением, подчеркивают исследователи.
Аскорбатоксидаза может свести на нет многие усилия.
Может ли фермент аскорбатоксидаза, содержащийся в овощах и фруктах и разрушающий витамин С, негативно сказаться на состоянии иммунитета, рассказал в пятницу, 15 января, в беседе с радио Sputnik кандидат медицинских наук, врач-диетолог, доцент медицинского факультета Санкт-Петербургского государственного университета Андрей Бобровский.
“ Особенно много аскорбатоксидазы в таких популярных продуктах, как огурцы и кабачки, также в значительных количествах она присутствует в цветной капусте, винограде, яблоках.
«Аскорбатоксидаза — это фермент, в котором содержится медь. Его обвиняют в том, что он инактивирует, разрушает витамин С, аскорбиновую кислоту. На самом деле фрукты и овощи с высоким содержанием аскорбатоксидазы крайне мало влияют на разрушение витамина С. Это происходит, но, во-первых, многие способы приготовления этот фермент уничтожают, а во-вторых, внутри организма его влияние крайне слабое», — сказал диетолог.
Витамин С необходим для укрепления иммунитета и жизненно важен для большинства реакций в организме. Однако, отметил врач, у современного человека нехватку витамина С можно встретить достаточно редко. С такой проблемой, например, могут столкнуться люди, которые вообще не употребляет в пищу зелень, овощи и фрукты. По словам Бобровского, таких людей мало и недостаток у них больше будет связан не с тем, что они потребляют много продуктов с аскорбатоксидазой, а с тем, что они мало едят продуктов с витамином С.
Медвежовцев
Отправлено: 15.01.21 15:51. Заголовок: Едим, но не толстеем..
Едим, но не толстеем: пять главных правил здорового питания от диетолога МОСКВА, 13 янв — РИА Новости. Диетолог Светлана Фус рассказала о простых правилах, соблюдая которые можно похудеть или держать вес в норме без вреда для здоровья.
В первую очередь специалист рекомендует включить в рацион больше растительной пищи — овощи, злаковые и фрукты.
"Они должны составлять две трети рациона. Ведь это лучшие помощники для нормальной работы кишечника, очищения организма от токсинов и важный источник минералов, витаминов и клетчатки", — сказала диетолог.
Также необходимо пить достаточное количество воды ("без нее улучшить обменные процессы будет в разы сложнее") и отказаться от сладостей, мучного, фастфуда и полуфабрикатов.
"Питайтесь так, чтобы чувство сытости сохранялось около четырех часов. В день должно быть три-четыре приема пищи. Это позволит избежать сильного чувства голода, а значит и во время очередного приема пищи вы не будете переедать", — объяснила Светлана Фус.
Кроме того, важно больше двигаться и регулярно выполнять физические упражнения — без этого процесс похудения значительно замедлится, подытожила эксперт.
Медвежовцев
Отправлено: 15.01.21 16:05. Заголовок: Риск рака простаты н..
Риск рака простаты ниже у тех, кто пьет много кофе?
Новый крупный анализ исследований показал, что существует связь между низким риском развития рака предстательной железы и употреблением кофе в больших количествах. Научная работа опубликована в BMJ Open. Риск рака простаты ниже у тех, кто пьет много кофе?
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Кофе и рак
Связь между употреблением кофе и общим риском рака ученые исследуют многие годы. Научные данные противоречивы. Ранее анализ наблюдательных исследований показал, что у людей, которые чаще пьют кофе, рак развивается реже, чему тех, кто не пьет его. С другой стороны, крупное исследование не подтвердило этот результат: оно показало, что риск развития рака одинаков, независимо от пристрастия к кофе.
Известно, что в кофе содержится акриламид – потенциальный канцероген. В связи с этим в 2018 году в штате Калифорния власти хотели поместить на продуктах с кофе предупреждение о потенциальном риске. Однако исследований, которые демонстрируют увеличение риска рака под действием кофе, не существует. Новое исследование
Много исследований было посвящено связи употребления кофе и риска развития рака предстательной железы. Ученые решили проанализировать данные 16 таких научных работ, в которых участвовали более миллиона человек.
Анализ продемонстрировал, что по сравнению с показателями людей, которые не пьют кофе, у тех, кто употребляет его в максимальных количествах, риск рака простаты на 9% ниже. Кроме того, у них на 12% реже развивался метастатический рак простаты, их риск смерти от этой болезни ниже на 16%. Каждая дополнительная чашка кофе в день, как выяснилось, уменьшает риск этого вида рака на 1%.
Ученые подчеркивают, что к этим данным нужно относиться с осторожностью. Проанализированные исследования были наблюдательными, то есть, не доказывают то, что именно кофе – причина снижения риска рака. В данном случае нельзя исключить влияние неучтенных сопутствующих факторов на результаты анализа. Кроме того, участники исследований сообщали о количестве выпиваемого кофе, опираясь на свою память, поэтому данные могут быть неточными.
В выводах ученые указывают: «Исследование говорит о том, что увеличение потребления кофе может быть связано со сниженным риском рака предстательной железы. Требуются дальнейшие исследования, чтобы понять, какие механизмы и активные вещества кофе стоят за этим феноменом». Как это работает
Точные механизмы противоракового действия кофе неизвестны. Ученые предполагают, что снижение риска рака предстательной железы связано с тем, что кофе может положительно влиять на обмен глюкозы, снижать уровень воспаления, оказывать действие на половые гормоны, обладает антиоксидантным эффектом.
В 2019 году исследование на мышах продемонстрировало возможные противораковые эффекты у двух компонентов кофе – ацетата кавеола и кафестола. Какие еще положительные эффекты оказывает употребление кофе
Разумеется, кофе не творит чудес. Но исследования показывают, что у него может быть масса потенциальных полезных эффектов для здоровья. Например, есть предположение, что он может продлевать жизнь, помогает бороться с ожирением, защищает от болезни Паркинсона, улучшает здоровье сердца.
Медвежовцев
Отправлено: 23.01.21 13:43. Заголовок: Все о пользе и вреде..
Все о пользе и вреде красного острого перца для здоровья
Укрепляет сердце и печень, продлевает жизнь, и это далеко не все. Рассказываем, чем полезен острый перец.
Материал одобряет эксперт Юлия Жилина врач-эндокринолог, диетолог «СМ-Клиника»
Названа польза острого перца для продления жизни
«Каролинский жнец» занесен в книгу рекордов Гиннесса как самый острый в мире. Стать рекордсменом жгучему перцу помогло высокое содержание алкалоида капсаицина, у которого немало полезных свойств. Хотя безобидным растением его никак не назовешь.
Индейцы даже использовали острый перец в качестве оружия: высыпали высушенные и перемолотые стручки в тлеющие угли и наблюдали, как ветер относит эти опасные пары в сторону врагов. И в наши дни извлеченный из жгучего перца капсаицин используется в изготовлении слезоточивого газа. Однако правило «что в больших дозах — яд, в малых — лекарство» работает и для этого продукта.
Спасает сердце и сосуды
Китайские ученые в поисках ответа на вопрос, чем полезен острый красный перец, установили, что капсаицин и капсаициноиды помогают предотвратить болезни сердечно-сосудистой системы [1].
“ Исследования на хомяках, которые провели в университете Гонконга (Chinese University of Hong Kong), показали, что капсаицин помогает снизить накопление в организме «плохого» холестерина и уменьшить атеросклеротические бляшки.
Также вещества, которые содержатся в красном перце, подавляют активность гена циклооксигеназы-2 — вещества, вызывающего спазм кровеносных сосудов. Благодаря их влиянию улучшается приток крови к сердцу, головному мозгу и другим органам.
Помогает избежать ожирения
Высококалорийная пища заставляет набирать лишние килограммы, а острая, если верить ученым, помогает похудеть [2]. Капсаицин «заставляет» организм потреблять меньше калорий и способствует разрушению жировой ткани.
Ученые из корейского Daegu National University провели эксперимент на лабораторных крысах: животным скармливали богатую жирами пищу, их разделили на две группы, одни получали капсаицин, другие — нет. К концу исследования масса тела крыс, которым давали «остренькое», в среднем снизилась на 8%.
Ученые обнаружили, что под влиянием капсаицина в жировой ткани изменилось содержание как минимум 20 белков, которые участвуют в распаде жиров.
Помогает бороться с насморком
Заложенность носа может быть вызвана особенностями климата, погодой, косметикой и бытовой химией. У многих людей не удается выявить факторы, которые провоцируют неаллергический ринит. Ученые из Университета Цинциннати (University of Cincinnati, США) считают, что средство от насморка можно создать на основе капсаицина [3].
Во время клинического исследования одной группе пациентов давали спрей с плацебо, другой — с капсаицином.
“ После применения «перцового» лекарства люди отмечали, что у них меньше чем за минуту дыхание через нос становилось свободным.
Ложку дегтя к несомненной пользе красного жгучего перца привносит тот факт, что спрей с капсаицином можно применять только с анестетиком.
Защищает печень
Некоторые болезни печени сопровождает фиброз — разрастание соединительной ткани, которая замещает нормальные печеночные клетки. Исследования 2015 года показали, что капсаицин может уменьшить повреждение печени при фиброзе [4].
Во время экспериментов ученые перевязывали мышам желчные протоки и вводили четыреххлористый углерод — одно из самых токсичных для печени веществ. Одновременно животным вводили капсаицин. «Перцовая терапия» помогла остановить повреждение печени.
«Продлевает» жизнь
Можно долго спорить о пользе и вреде острого перца, но статистика утверждает: риск внезапной смерти у любителей красного перца на 13% ниже, чем у остальных. Такие результаты показало исследование ученых из Университета штата Вермонт (University of Vermont, США) [5], которые оценили характер питания и продолжительность жизни 16 миллионов американцев за 23 года. С чем связан такой эффект, установить пока не удалось.
Снабжает организм витамином C
В 100 граммах перца чили содержится 118 мг аскорбиновой кислоты. Правда, съесть много жгучего перца не получится.
Медвежовцев
Отправлено: 05.02.21 17:21. Заголовок: Кофе и зеленый чай м..
Кофе и зеленый чай могут снизить риск ранней смерти - исследование
Хорошие новости для кофеманов: ароматный напиток может снизить риск ранней смерти практически от всех причин, а зеленый чай буквально спасти жизнь после инсульта. Кроме того, кофе может улучшить когнитивные функции при недосыпе. Кофе и зеленый чай могут снизить риск ранней смерти - исследование
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Группа ученых из Японии проанализировала влияние регулярного употребления кофе и зеленого чая и продолжительности жизни 46 тысяч взрослых людей. Оказалось, что всего одна чашка кофе в неделю снижает вероятность ранней смерти от любого заболевания на 14%. Еще больше пользы получают люди, пережившие сердечный приступ — регулярное употребление бодрящего напитка уменьшает риск смерти на 22%.
Но при этом кофе не приносит никакой пользы тем, кто пережил инсульт (впрочем, и вреда тоже). Похоже, таким пациентам стоит почаще пить зеленый чай — семь и больше чашек в день предотвращают раннюю смерть на 62%. На удивление, спасительный эффект зеленого чая не распространяется на людей, у которых не было инсульта.
Поскольку это наблюдательное исследование, причины такого влияния популярных напитков на продолжительность жизни пока неясны. По мнению авторов, в Японии большинство людей пьют кофе и зеленый чай без сахара и молока, что может усиливать их пользу.
Также сегодня вышел новый обзор последних исследований, в которых изучалось влияние кофе на сон и повседневную жизнь. Автор обзора, профессор Рената Риха (Renata Riha) из Эдинбургского университета, считает, что употребление кофе по утрам может улучшить концентрацию внимания, особенно при сбитом режиме сна.
Людям, которые страдают от бессонницы или просто не могут себе позволить выспаться, три чашки кофе в день помогут устранить или свести к минимуму когнитивные нарушения.
У тех, кто работает в ночную смену, кофе может улучшить работоспособность и внимательность, что особенно важно для работников экстренных служб. Но есть нюанс: регулярное употребление кофе в ночное время может негативно повлиять на продолжительность и качество сна в будущем. Если вы слишком восприимчивы к кофеину, вам стоит как минимум ограничить его потребление за шесть часов до сна.
Медвежовцев
Отправлено: 12.02.21 14:56. Заголовок: Вещество из зеленого..
Вещество из зеленого чая заставило раковые клетки самоуничтожиться
Ученые надеются, что на его основе можно будет создать новые лекарства против опухолей.
ТАСС, 12 февраля. Летучее вещество из зеленого чая может уничтожать раковые клетки, заставляя их производить молекулы белка p53. Он отвечает за проверку целостности генома. К такому выводу пришли американские ученые, результаты исследования которых опубликовал научный журнал Nature Communications.
Ген p53 управляет производством белка, который отвечает за механизм самоуничтожения клетки в том случае, если в ее ДНК появляются серьезные повреждения. Из-за мутаций в этом гене появляется множество разных раковых опухолей. Кроме того, из-за подобных мутаций опухоль гораздо лучше сопротивляется химиотерапии.
В некоторых случаях ген p53 остается невредим, однако его активность снижается из-за мутаций в других участках ДНК. К ним, например, относится ген MDM2, который защищает здоровые клетки от случайной гибели, нейтрализуя «лишние» молекулы белка p53. Ученые пытаются выяснить, как можно повторно активировать p53 и подавить другие гены в надежде, что раковые клетки самоуничтожатся.
В новом исследовании профессор Политехнического института Ренсселера (США) Чуньюй Ван и его коллеги выяснили, что эту роль может играть вещество EGCG (галлат эпигаллокатехина). Оно присутствует в листьях зеленого чая и других растительных продуктах питания. EGCG — мощный антиоксидант, он может подавлять воспаления в организме человека и животных. Экспериментируя с культурами раковых и здоровых клеток, биологи обнаружили, что молекулы EGCG активно соединялись с p53. В результате этот белок активировался, и раковые клетки уничтожались.
«Мы обнаружили, что белок p53 может связывать молекулы летучего вещества EGCG в той же точке, где к нему присоединяется белок MDM2, который отвечает за разрушение его молекул. В результате концентрация p53 в раковых клетках растет, и он запускает программу самоуничтожения внутри них», — пояснил Ван.
Ван и его коллеги считают, что благодаря результатам их работы EGCG можно будет использовать как основу для новых типов противораковых лекарств, которые могут действовать даже на самые стойкие типы опухолей, в которых активность белка p53 максимально подавлена.
Медвежовцев
Отправлено: 20.02.21 12:13. Заголовок: Какие диеты и продук..
Какие диеты и продукты лучше всего предупреждают рак толстой кишки
Крупнейшее исследование, опубликованное в JAMA Network Open, показало, какие паттерны питания способствуют профилактике рака толстой кишки (колоректального рака). Какие диеты и продукты лучше всего предупреждают рак толстой кишки
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Колоректальный рак – третья по распространенности в мире злокачественная опухоль. Известно, что риск этого вида рака выше при плохой диете, ожирении, низкой физической активности.
Ранее многие исследования демонстрировали связь между риском рака толстой кишки и типом питания. Группа ученых из США и Малайзии проанализировала почти 10 тысяч научных публикаций, посвященных этому вопросу, чтобы выбрать наиболее достоверные рекомендации.
Наиболее выраженное профилактическое действие ученые обнаружили у здорового питания, средиземноморской диете, полувегетарианская диета и вегетарианская диета с добавлением морских продуктов.
Что такое здоровая диета
Всемирная организация здравоохранения указывает, что здоровое питание снижает риск развития многих хронических болезней. Оно должно быть разнообразным, содержать мало соли, сахара, насыщенных и транс-жиров. Ее основные составляющие:
Основные продукты питания: зерновые продукты (пшеница, кукуруза, рис и другие) и корнеплоды (картофель и другие). Бобовые. Фрукты и овощи. Животная пища (мясо, молоко, яйца, рыба).
Основные рекомендации:
Нужно есть много фруктов и овощей. Количество жира в рационе нужно сокращать. Сахара должны давать не более 10% калорий в день. Сладости и мучное лучше заменить свежими фруктами. Следует ограничить употребление соли.
Исследование подтвердило, что западный паттерн питания (он включает большое количество красного и обработанного мяса, готовой еды, жиров, соли сахара, рафинированных и крахмалистых продуктов) увеличивает риск развития рака толстой кишки. С высоким риском связано употребление не менее одной порции алкоголя (эквивалент 10 мл чистого спирта) в день.
Самыми полезными для профилактики рака толстой кишки группами продуктов оказались цельные зерновые, бобовые, неферментированное молоко, фрукты и овощи.
Наиболее выразительным защитным действием обладают продукты, богатые витамином D и кальцием, клетчатка и йогурт. Цинк, магний, витамин B6, витамин D, витамин Е, фолиевая кислота оказались полезными как в составе пищи, так им в биоактивных добавках.
«Исходя из этих данных, я считаю, что связь употребления красного мяса и алкоголя с раком толстой кишки убедительна. Это должно послужить обоснованием для того, чтобы медицинские работники рекомендовали употреблять их в ограниченном количестве», - прокомментировал исследование для MedPage Today Эндрю Чан (Andrew T. Chan) из Гарвардского университета.
Медвежовцев
Отправлено: 21.02.21 17:20. Заголовок: 12 советских продукт..
12 советских продуктов питания, которые мы все вспоминаем с особой ностальгией Человеку из Советского Союза, перенесись он на машине времени в наши магазины, наверняка бы стало плохо от изобилия всего, чего захочешь. Однако, выбор выбором, а некоторых продуктов, выпускавшихся в СССР, больше не найти. Какие-то есть похожие, но это все равно не то качество. Бочковой квас Квас, который мы могли купить в разлив, в бочках, состоял из дрожжей, квасного сусла и сахара. Без консервантов и не пастеризованный. Колбаса «Докторская» Колбаса, где было мясо. Она не красила воду в странный розовый цвет при варке и не сворачивалась в трубочку, когда ее жарили.
Тушенка Та самая, из мяса. Макароны по-флотски, картошка с тушенкой — это было очень вкусно. Нынешняя тушенка не совсем из мяса, если можно так сказать.
Фруктовый кефир Выпускали его с 1980-го года — очень натуральный йогурт.
Пломбир Вот чего не хватает. На прилавках очень много самого разного мороженого, но вот пломбира такого не сыскать. Самыми вкусными считались московский и ленинградский.
Сгущенное молоко Какое детство без сгущенки? При производстве ее в СССР использовали только натуральное молоко. Из чего она делается сейчас — непонятно.
Плавленый сыр Тогда такой был особенный — в тюбиках. Его и в СССР было сложно найти, но те везунчики, которым довелось его попробовать, говорили, что вкус был отличный.
Кисель в брикетах Кто-нибудь вообще его варил? Или все просто из пачки откусывали? Сейчас такой кисель тоже можно найти, но это все равно не то — химии больше, чем натуральных ягодных экстрактов.
Березовый сок Это действительно исключительно советский продукт — трехлитровые банки стояли батареями (даже когда вообще продуктов не было и оставался один этот сок) на полках магазинов. Странно, что сейчас его практически не встретить, вкусно же было.
Птичье молоко Универсальный подарок для всех. Почти валюта. Этот продукт не исчез с полок, но вкус все равно уже не тот.
Грузинский чай Фруктовый прессованный чай. В нем были настоящие кусочки фруктов, его могли, так же как кисель, просто грызть, не заморачиваясь заваркой.
Сырок «Дружба» Его придумали в 1964 году и яркая красно-желтая упаковка была знакома каждому, с ним готовили все — от вечерних закусок до сырных супов.
Ученые рассказали, какие белковые продукты полезнее для здоровья женщин
После наступления менопаузы у женщин, которые получают большое количество белка из растительных источников, ниже риск преждевременной смерти, а также – смерти от деменции и сердечно-сосудистых заболеваний. К таком выводу пришли авторы исследования, которое опубликовано в Journal of the American Heart Association. Какие белковые продукты полезнее для здоровья женщин - исследование
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Руководства по питанию во всем мире указывают, что ежедневно человек должен получать достаточное количество белков. Но различные белковые продукты могут по-разному влиять на здоровье. Их исследования дают противоречивые результаты. Например, часть из них показывала, что растительные белки связаны с лучшим здоровьем, а животные – наоборот, с риском развития болезней сердца и рака. Однако ряд других научных работ таких связей не обнаруживал.
Ученые из Айовского университета поставили цель выяснить, какие источники белка полезны, а какие – вредны. Они проанализировали данные более 100 тысяч женщин, которым в начале исследования было от 50 до 79 лет. Наблюдение за участницами началось в 1993-1998 годах и продолжалось до 2007 года. Все женщины заполнили подробные анкеты о своем питании.
Исследование показало, что у женщин старше 50 лет, которые получали наибольшее количество белка из растительной пищи, по сравнению с теми, кто получал наименьшее его количество риск смерти был ниже:
от всех причин – на 9%; от сердечно-сосудистых болезней – на 12%; от причин, связанных с деменцией – на 21%.
Участницы исследования, которые ели максимальное количество обработанного мяса (колбасы, сосисок и другого) умирали от деменции на 20% чаще, чем остальные.
У женщин, которые употребляли максимальное количество мяса, яиц и молочных продуктов риск смерти от болезней сердца и сосудов был выше на 12%, 24% и 11% соответственно. В то же время, высокий уровень потребления яиц был связан со снижением риска смерти от деменции на 14%, мяса птицы – на 15%.
Авторы исследования отмечают, что замещение красного мяса, яиц и молочных продуктов орехами (растительным белком) было связано со снижением риска смерти.
«Наши данные показывают необходимость рассмотреть указание конкретных источников белка в будущих руководствах по питанию. Текущие руководства фокусируются на количестве белка, но наши данные показывают, что различные типы белковой пищи могут оказхывать разное воздействие на организм», - сказал Вей Бао (Wei Bao), доцент Айовского университета, соавтор исследования. Почему растительные и животные белки оказывают разный эффект?
Есть несколько теорий, которые могут объяснить, почему животные белковые продукты ассоциированы с рисками для здоровья. Одна из возможных причин – разница в аминокислотном составе растительных и животных белков. Некоторые аминокислоты, которые есть только в животных белках, связаны с риском развития атеросклероза и сердечно-сосудистых болезней. Аминокислоты растительных белков, наоборот, связаны со снижением риска заболеваний сердца.
На здоровье людей могут оказывать влияние различные составляющие продуктов, помимо белка. Например, клетчатка и ненасыщенные жиры растительной пищи связаны с пользой для здоровья, а насыщенные жиры животной – с риском для сердцечно-сосудистой системы.
В новом исследовании обработанное мясо было связано с риском смерти от деменции, а употребление яиц и мяса птицы – наоборот. О мнению ученых, это обучловлено тем, что в мясе птицы и яйцах мало насыщенных жиров. В то же время, яйца содержат полезный для нервной системы лютеин.
В том, что витамин D нужен всем, сегодня никого убеждать не нужно. Кроме крепких костей, кальциферол обеспечивает сильный иммунитет и энергичность. Казалось бы, добавку с витамином D можно отложить до пенсии, раз в молодом возрасте нет проблем ни со скелетом, ни с жизненными силами. Врачи по всему миру утверждают, что это не так и витамин D надо принимать дополнительно даже молодым. Разберемся, почему. Витамин D: сколько, кому и как
Автор: Журавлева Александра
Зачем нам нужен витамин D?
Принято считать, что витамин D или кальциферол, как его называют по-другому, – залог здоровых костей. Это так, ведь он помогает кальцию усвоиться в тонком кишечнике, а кальций – строительный материал нашего скелета. Но эффекты витамина D распространяются далеко за пределы скелетно-мышечной системы.
Рецепторы к витамину D обнаруживаются в большинстве клеток нашего организма. Свежие исследования утверждают, что кальциферол участвует в избавлении от токсинов и обладает антиоксидантным эффектом. Витамин D необходим иммунитету для уничтожения вирусов и бактерий, а нервной системе – для борьбы со стрессом. Кальциферол участвует в нормализации женского цикла, способствует зачатию и рождению здорового ребенка. Источник: ru.freepic.com Сколько витамина D нужно здоровому человеку?
Считается, что в сутки здоровому человеку надо употреблять 400 МЕ витамина Д. Это усредненная дозировка, озвученная в различных международных клинических рекомендациях. Российская ассоциация эндокринологов (РАЭ) вслед за американскими и европейскими рекомендациями уточняет эту цифру и называет профилактической нормой 600 МЕ витамина D ежедневно.
Такая суточная доза должна позволить здоровым людям до 50 лет поддерживать уровень витамина D в крови выше 20 нг/мл. Российские эксперты вслед за Международным эндокринологическим обществом также устанавливают 20 нг/мл как минимально необходимую концентрацию витамина D в плазме. Все, что ниже этого уровня, считается дефицитом, а концентрация до 30 нг/мл – недостаточностью витамина Д. Можно ли набрать норму витамина D естественным путем?
Теоретически, да. Практически в России добиться этого почти невозможно. Несмотря на кажущуюся доступность витамина D большинство людей страдает от его дефицита. Об этом сообщает Российское общество эндокринологов.
На удивление, такой жизненно важный элемент с трудом добывается организмом. Витамин D попадает в тело человека двумя путями. Большую часть мы получаем с ультрафиолетовым излучением и животной пищей в виде холекальциферола (D3). В меньше степени – с зеленью и грибами в виде эргокальциферола (D2).
Если рассчитывать на еду, то 400 МЕ витамина D можно получить, съев 200 граммов селедки, столько же покупного лосося или не меньше 100 граммов грибов. В одном яичном желтке содержится всего около 20 МЕ витамина Д. Не каждый сможет так тщательно контролировать свой ежедневный рацион. Источник: http://mywobecare.ru/
Что касается солнца, получить достаточную порцию солнечного витамина можно лишь в пределах 33 широты. А у нас даже Сочи имеет координаты 43°35′. Если жить в «правильной» локации, для выработки витамина D надо ежедневно находиться на солнце от 15 до 30 минут строго с 10 утра до трех часов дня с открытыми руками и лицом. Делать это лучше без СПФ-фильтра. По некоторым данным, даже слабый солнцезащитный крем с SPF 30 может снизить выработку витамина D на 95%. Но тут приходится делать выбор между защитой от рака кожи и легким загаром. Таблетки, капли или спрей?
В вопросе о необходимости получать витамин D из добавок эксперты разных стран единогласны – надо. Такие витаминные добавки выпускаются в форме обычных или жевательных таблеток, желатиновых капсул, масляных и водных растворов. За рубежом также популярна форма спрея. В России это новое решение и сейчас витамин D в наноэмульсионном спрее доступен только под одним брендом – Wobecare Vitamin D3. Наноэмульсия
Наноэмульсия – это мельчайшие частицы, намного меньше обычных капель. Такая «упаковка» помогает жирорастворимым веществам, таким как витамин D, усваиваться эффективнее.
Отличия между разными форматами добавок – в первую очередь, в удобстве применения. Например, таблетку выпить гораздо быстрее, чем отмерять жидкий раствор. Но большую капсулу не все могут проглотить даже с водой. Не говоря о том, что даже дисциплинированные люди могут забывать о таблетках. Спрей – проще. Его можно брызнуть под язык «на бегу» и не рисковать пропустить прием витамина.
Что касается эффективности, между витаминизированными таблетками и каплями исследователи не обнаружили разницы. Зато витамин D в спрее показал себя с хорошей стороны. По сравнению с желатиновыми капсулами подъязычный спрей в два раза быстрее увеличил концентрацию витамина D в плазме у здоровых людей и в 2,6 раз быстрее – у людей проблемами пищеварения.
Спрей выигрывает и в легкости дозировки. Например, одно нажатие на флакон Вобэкэа Витамин D3 – это 333 МЕ витамина. Этого может оказаться достаточно для здорового взрослого человека, т.к. часть суточной нормы витамина мы получаем с питанием (в среднем 112 МЕ ежедневно, по мнению британских экспертов). За два нажатия на спрей Вобэкэа можно получить дозу витамина D, которую в профилактических целях рекомендуют российские эндокринологи.
Какую форму витамина D выбрать, таблетки, капли или спрей, – решение остается за человеком. Российские врачи, как правило, выписывают жидкие растворы. Вероятно, это связано с ограничениями наших клинических рекомендаций, а не с особой эффективностью капель. Международное сообщество не пренебрегает остальными формами добавок и это делает витамин D доступнее.
Ученые вывели формулу оптимального количества фруктов и овощей в диете
В новом исследовании, которое опубликовано в Circulation, ученые на огромной выборке показали, какое количество фруктов и овощей нужно съедать в день, чтобы максимально продлить жизнь. Они подчеркивают, что не все продукты несут одинаковую пользу. Ученые вывели формулу оптимального количества фруктов и овощей в диете
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Недостаточное количество фруктов и овощей в рационе – одна из ведущих причин развития сердечно-сосудистых болезней и увеличения риска смерти. Руководства по питанию и профилактике болезней сердца и сосудов указывают, что в день нужно съедать три-шесть порций фруктов или овощей. Однако есть данные, которые свидетельствуют, что обычно люди употребляют эти продукты в значительно меньших количествах.
«Хотя Американская кардиологическая ассоциация рекомендует от четырех до пяти порций фруктов и овощей в день, людям может быть недостаточно понятно, в каких количествах нужно получать фрукты, а в каких – овощи, а также какие продукты предпочитать, а какие избегать», - сказал Донг Д. Уонг (Dong D. Wang), эпидемиолог из Гарвардской медицинской школы, соавтор нового исследования. Порция фруктов или овощей – это сколько?
В новом исследовании ученые указывают, что масса стандартной порции фруктов или овощей – около 80 грамм. Это может быть один банан, половина чашки клубники, чашка приготовленного шпината. Ранее Американская кардиологическая ассоциация приводила следующие примеры размера порций:
Манго, яблоко, киви – один фрукт среднего размера.
Банан – один маленький. Грейпфрут – половина среднего фрукта. Клубника – четыре крупных. Авокадо – половина среднего размера. Брокколи или цветная капуста – от пяти до восьми веточек. Морковь – одна средняя. Цуккини – половина крупного.
Оптимальное количество фруктов и овощей
Ученые проанализировали данные о здоровье и диете участников 28 исследований, в которых участвовали около двух миллионов человек из 29 стран.
Самым низким риск смерти был у людей, которые в среднем съедали около пяти порций фруктов или овощей в день. У участников из этой группы по сравнению с теми, кто потреблял менее двух порций этих продуктов в день:
риск смерти от всех причин был на 13% ниже; от сердечно-сосудистых болезней – на 12%; от рака – на 10%; от респираторных болезней – на 35%.
«Оптимальной формулой» оказалось употребление двух порций фруктов и трех порций овощей в день. Люди, которые следовали ей, жили дольше всех.
«Это количество, по всей видимости, дает наибольшую пользу в отношении профилактики серьезных сердечно-сосудистых болезней, и это сравнительно достижимая цель», - прокомментировал Донг эту находку.
Употребление более пяти порций фруктов или овощей в день не давало ощутимой добавочной пользы в отношении продолжительности жизни.
Ученые обнаружили, что не все фрукты и овощи дают одинаковый эффект. Крахмалистые овощи (например, кукуруза), фруктовые соки и картофель оказались не связанными со снижением риска смерти. Отдельно они отметили пользу зеленых листовых овощей (шпината, салата) и продуктов, богатыми бета-каротином и витамином С (цитрусовых, ягод, моркови).
Ученые считают, что широкий географический охват исследования говорит о том, что новые данные справедливы для жителей практически любой страны.
Медвежовцев
Отправлено: 05.03.21 17:49. Заголовок: Выходим из зимней сп..
Выходим из зимней спячки: каких витаминов нам не хватает весной?
С первой весенней капелью многие из нас испытывают огромный упадок сил. Все дело в гиповитаминозе — дефиците важнейших соединений, который обостряется после зимы. Чтобы его восполнить, совсем необязательно скупать дорогие витаминные комплексы. Выходим из зимней спячки: каких витаминов нам не хватает весной?
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Многие ошибочно называют это состояние авитаминозом, но, к счастью, большинству он не грозит. Авитаминоз — это полное отсутствие какого-то витамина в организме. До такого состояния можно дойти проживая (и не один год) на крайнем Севере и питаясь подножным кормом. Весной у нас есть риск гиповитаминоза — недостатка витаминов. Куда деваются витамины зимой?
«Зимой качество нашего рациона значительно снижается, потому что далеко не каждый может позволить себе ежедневно употреблять свежие фрукты и овощи. Ухудшается и качество продуктов: яблоко, полгода пролежавшее на складе, содержит гораздо меньше питательных веществ, чем когда он было сорвано с дерева. Опять же, многочисленные праздники и застолья не улучшают наш рацион», - объясняет врач клинической фармакологии Чеховской областной больницы Андрей Кондрахин.
Примерно с ноября до начала марта в большинстве регионов России очень мало солнца, необходимого для синтезирования витамина D. Гиповитаминоз обостряется с началом весны, когда организм «просыпается» и ускоряется метаболизм. Витамины начинают усваиваться активнее, и дефицит становится особенно заметным. Чего нам может не хватать?
Из-за нехватки инсоляции многие из нас испытывают дефицит витамина D или кальциферола, большую часть которого мы получаем под действием солнечного света. Этот витамин необходим для здоровья костей, поскольку он помогает кальцию усвоиться в тонком кишечнике. Он также обладает антиоксидантным эффектом и необходим иммунитету для борьбы с инфекцией.
Многие из нас испытывают дефицит витаминов группы В, которые участвуют во многих биохимических процессах нашего организма. Они нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой системы, способствуют здоровью кишечника и кожи, поддерживают психическое здоровье, участвуют в энергообмене и работе мышц.
Витамины этой группы мы получаем преимущественно с продуктами питания, но как мы знаем, обеспечить полноценный рацион зимой весьма непросто.
«Синтезировать эти витамины помогают микроорганизмы в пищеварительной системе, поэтому проблемы со здоровьем ЖКТ усугубляют этот дефицит», - сообщил Андрей Кондрахин.
По словам врача, многие из нас сейчас испытывают нехватку витамина С из-за воспалительных реакций, вызванных ОРВИ, к которым добавился COVID-19. Витамин С - это мощный природный антиоксидант, который защищает клетки и ткани организма от вредного воздействия свободных радикалов, способствующих ослаблению мышц. Как понять, каких витаминов мне не хватает?
Ниже перечислены некоторые признаки гиповитаминозов. Нужно сделать оговорку, что приведенные симптомы могут появляться и по другим причинам (например, заеды могут быть следствием инфекции).
Заеды в уголках рта свидетельствуют о нехватке витамина В2. Неприятный запах изо рта может быть вызван дефицитом витамина B3. Даже при слабых ушибах у вас появляются и долго не проходят синяки? Скорее всего, вы получаете мало витамина C. Одна из возможных причин хронических запоров — дефицит витаминов группы B. Причиной головокружения и шума в ушах может быть недостаток витаминов B3 и E, а также марганца и калия. Краснота глаз, неспособность быстро адаптироваться в темноте иногда связаны с нехваткой витаминов A и B2. Перхоть появляется в том случае, если в дефиците витамины B12, B6, F и селена. Тусклые и ломкие волосы — признак недостатка витаминов В, F и йода. Выпадение волос иногда связано с нехваткой витаминов B9, C, H, инозита. Причиной бессонницы может быть дефицит витаминов группы B, калия и кальция. Частые кровотечения из носа бывают вызваны недостатком витаминов C, K и В3. Угревая сыпь и красные пятна на шее — признаки дефицита витаминов А и B.
Чтобы точно узнать, каких витаминов вам не хватает, необходимо сдать анализ крови, который определит дефицит, отметил Андрей Кондрахин.
«Не стоит поддаваться заманчивой иллюзии "сейчас я что-нибудь пропью и мне станет легче". Это так не работает. Даже если вы накупите кучу дорогостоящих баночек, это вам не поможет, если вы не принимаете те витамины, которые вам необходимы, и в нужном количеству. Дозировку должен определить врач, поскольку при самостоятельном приеме есть риск переусерlствовать. Например, передозировка витамина D может привести к избыточному количеству кальция, а витамин А токсичен для печени», - считает Андрей Кондрахин.
Медвежовцев
Отправлено: 07.03.21 10:01. Заголовок: Три овоща, два фрукт..
Три овоща, два фрукта, одно масло: 5 полезных новостей недели О чем говорили ученые в последние дни.
1. Ученые поняли, сколько же нужно фруктов и овощей
Два фрукта и три овоща в день — отличная дозировка для тех, кто хочет быть здоровым. Точно все рассчитали исследователи из Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета (США). 2. Вьетнамские флешбэки могут убить
Причем — внезапно. Дело в том, что ПТСР (посттравматическое стрессовое расстройство) провоцирует развитие заболеваний сердца, которые приводят к внезапной смерти. Это поняли ученые Южно-Уральского университета в составе международной группы. 3. Прояснено влияние группы крови на течение ковида
Похоже, что у обладателей второй группы крови действительно больше всего рисков — вирусу SARS-CoV-2 проще всего проникать именно в их клетки. Такой вывод сделали исследователи из Школ медицины Гарвардского университета и Университета Эмори (США).
4. Возможно, скоро появятся мужские оральные контрацептивы
По крайней мере, группа ученых из Университета штата Невада (США) и Лаборатории мужской репродукции и генетики (КНР) нашла вещество, которое обладает таким эффектом. Это триптонид — натуральное соединение, содержащееся в растении Триптеригиум Вильфорда (Tripterygium Wilfordii), одном из видов лиан. 5. Лечить болезнь Паркинсона поможет кунжутное масло
Природный антиоксидант сезаминол, содержащийся в нем, защищает нейроны от повреждения. Такое заключение сделали исследователи из Городского университета Осаки (Япония
Медвежовцев
Отправлено: 12.03.21 15:47. Заголовок: Для здоровых людей э..
Для здоровых людей этот профилактический эффект не подтвердился
Лосось, тунец, сельдь, скумбрия и другие виды жирной рыбы не только вкусные, но и полезные — это бесценный источник витаминов и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые важны для здоровья. Ученые выяснили, что для людей с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний особенно важен «рыбный» рацион. Всего две порции жирной рыбы в неделю могут помочь людям с болезнями сердца
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Более ранние исследования показывали, что чем больше продуктов, содержащих омега-3 кислоты (в первую очередь, рыбы), едят люди, тем реже у них развиваются болезни сердца. Аналогично, сердечно-сосудистый риск ниже у людей, у которых в крови выше уровень омега-3 жирных кислот – эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексановой (ДГК). Обе эти омега-3 кислоты содержатся преимущественно в рыбе, поэтому биодобавки с ними часто называют рыбьим жиром. Употреблять жирную рыбу 1-2 раза в неделю для профилактики болезней сердца рекомендуют и в США, и в Европе.
В новом обзоре, который провела международная группа ученых, оценивалась связь регулярного употребления жирной рыбы со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Специалисты проанализировали результаты четырех когортных исследований, которые включали данные о состоянии здоровья и рационе более 191 500 человек из 58 стран на шести континентах. Из них 51 700 имели различные сердечно-сосудистые заболевания или перенесли инсульт, 139 800 человек считались здоровыми. Добровольцы участвовали в различных опросах, в которых сообщали о своих пищевых привычках. Средняя продолжительность наблюдений составила 7 с половиной лет.
Результаты не подтвердили профилактического эффекта употребления жирной рыбы для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей. Однако в группе пациентов, которые уже страдают от болезней сердца или перенесли инсульт, частота развития новых сердечно-сосудистых патологий снижалась на 16% при потреблении всего двух порций (175 гр) жирной рыбы в неделю. Примечательно, что эта связь не подтвердилась при увеличение нормы потребления до 350 гр в неделю, то есть нет никакого смысла есть еще больше рыбы, чтобы снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.
«Это исследование имеет важное значение для выработки рекомендаций по потреблению рыбы, которая может оказать умеренную пользу для здоровья пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями», - подчеркнули авторы обзора.
Медвежовцев
Отправлено: 26.03.21 14:43. Заголовок: Что такое хитозан и ..
Что такое хитозан и с чем его едят? Когда он полезен и почему его используют всё чаще. Автор материала Сакина Зейналова химик, популяризатор науки, инженер АО «НИИграфит»
Сегодня модно пить всевозможные добавки. По уверению производителей, они существенно улучшают качество жизни: и похудеть помогут, и холестерин нормализовать, и «токсины» выведут. Среди множества таких добавок можно встретить и хитозан.
В этой статье мы обсудим, что это за вещество, как оно влияет на здоровье, нужно ли его пить, а также поговорим, где хитозан вообще применяют. Но обо всем по порядку. Хитозан — это вообще что?
Начнем издалека. Панцири ракообразных, скелеты беспозвоночных животных, а также клеточные стенки грибов состоят из хитина. Это полисахарид, выполняющий примерно ту же роль, что и целлюлоза в растениях.
Хитин — второй по распространенности биополимер в природе. Его можно химически модифицировать — нагреть вместе с щелочным раствором и провести так называемую реакцию N-деацетилирования. И вот тогда получается тот самый хитозан.
Если коротко: хитозан — это продукт деацетилирования хитина. В чистом виде хитозан — это порошок от молочного до желтого цвета.
Хитозан получать выгодно: его можно выделить из отходов рыбного производства, из мух и даже из грибов. Хитозан биосовместим, биоразлагаем, а также обладает антибактериальными свойствами. Из него можно делать растворы, гели и гидрогели, пленки, скаффолды (о них подробнее ниже), наполнять им пластики или делать их на его основе.
В общем, чудо, а не полимер. Правда ли, что хитозан помогает терять вес?
Здесь все не так однозначно. Предполагаемый механизм потери веса выглядит так: хитозан связывает и улавливает молекулы жира и выводит их из организма естественным путем. Но есть некоторые доказательства, что хитозан не связывает жиры вовсе.
Крупный обзор рандомизированных исследований оценки влияния хитозана на массу тела провел Кокрейн. Анализ данных 1219 людей показал, что хитозановые препараты приводят к небольшой потере массы по сравнению с группой плацебо. Но если брать в учет только высококачественные исследования, то влияние хитозана на массу тела минимально и вряд ли будет иметь видимый результат.
Но что касается уровня холестерина, то с ним хитозан справляется весьма хорошо. 1,2 г хитозана в сутки приводят к существенному снижению общего холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) у пожилых женщин.
Кстати, если вам интересно узнать об эффективности и безопасности основных пищевых добавок для похудения, то в журнале Nature есть статья на эту тему.
Если вам нужен четкий ответ на вопрос, похудеете ли вы с помощью хитозана, то вот он: да, но совсем немножечко. Рассчитывать только на него не стоит, это не волшебная пилюля.
Что делать, если попытки сбросить вес не заканчиваются успехом? В галерее — 10 причин, по которым вы не можете похудеть: й Хитозан в медицине
Но использование хитозана для борьбы с лишним весом — далеко не самая перспективная область его применения. В медицинской области есть несколько направлений, где используют этот полисахарид:
Создание скаффолдов. Скаффолды — это такие строительные леса, позволяющие клеткам прорастать сквозь них. Их использование сильно сокращает время реабилитации при костном имплантировании. Сейчас рынок костных имплантатов предлагает титановые, керамические, полилактидные и другие имплантаты. Среди наиболее перспективных разработок — гидрогели на основе хитозана: они не препятствуют росту клеток, нетоксичны, биоразлагаемы и по прочности сопоставимы с костной тканью. Из хитозана можно даже печатать скаффолды на 3D-принтере. Кровоостанавливающие и ранозаживляющие средства. Хитозан обладает хорошей гемостатической активностью, то есть эффективно останавливает кровотечения. Уже существуют коммерческие препараты на основе хитозана: повязки, салфетки и гели для экстренной остановки кровотечения. Дополнительно к способности останавливать кровь он обладает антимикробным действием. Селективная доставка лекарств. Мало создать работающее лекарство, необходимо еще и доставить действующее вещество в конкретное место. Для этого фармсубстанции крепятся на специальные молекулы-адъюванты. Так вот, хитозан способен «защитить» молекулы в суровых условиях организма и доставить в место, где лекарство будет работать как задумано. Но он не волшебник: под каждую задачу хитозан нужно модифицировать. Адресная доставка лекарственных средств существенно увеличивает эффективность лечения. За счет своей структуры хитозан может не только селективно доставлять фармпрепараты, но и постепенно их высвобождать. Это очень здорово: ведь лекарство будет само поступать в организм, не будет необходимости пить лишний раз таблетку, делать инъекцию и т. д.
Что еще слышно от ученых про хитозан:
Вообще, хитозан позволил сделать серьезный шаг вперед в области регенерации кожи, хрящей и костей. На его основе делают одни из самых передовых медицинских разработок. С каждым годом сфера применения этого полисахарида расширяется, появляются все новые и новые исследования. Да что там: хитозан рассматривали даже как средство борьбы с коронавирусом из-за его противовирусной активности! А его вообще можно есть?
Хитозан нашел применение в пищевой промышленности. Его антибактериальные свойства пригождаются и здесь. Он способен подавлять развитие бактерий и грибов, тем самым делая продукты более безопасными. Покрытие хитозаном овощей и фруктов увеличивает их срок хранения. Образующаяся пленка изолирует продукты от контакта с воздухом, из-за чего окисление происходит медленнее. При этом пленку с продуктов можно как удалить, так и съесть. В косметику его тоже добавляют?
И туда тоже. Судя по некоторым исследованиям, хитозан может улучшать составы солнцезащитных кремов, давая им дополнительную защиту от ультрафиолета и антибактериальные свойства. А где еще применяют хитозан?
На основе хитозана делают биоразлагаемые упаковки для еды — и не обычные, а с противомикробными свойствами.
Хитозан отлично связывает ионы тяжелых металлов, поэтому с ним делают сорбенты, флокулянты и другие продукты для очистки сточных вод. С учетом низкой стоимости хитозана, это еще и выгодно. Окей, хитозан действительно хорош!
Большой разброс областей применения этого важного и нужного полисахарида демонстрирует его (почти) универсальность. Скорее всего, с каждым годом хитозан будет все больше и больше проникать в нашу жизнь. И далеко не только в качестве пищевой добавки для похудения. Поэтому полезно узнать об этом соединении (что вы только что и сделали).
Ученые выяснили, какие продукты полезны при стрессе В первую очередь, они помогут нормализовать давление.
Если вы понервничали, выпейте какао или съешьте кусок горького шоколада. Такой совет дают исследователи из Бирмингемского университета (Великобритания), статья которых опубликована в журнале Nutrients.
Хорошо известно, что в ситуации сильного стресса даже у здоровых людей резко учащается сердцебиение, временно нарушается функция кровеносных сосудов и поднимается артериальное давление. В результате возрастает риск инфаркта, инсульта или других острых сердечно-сосудистых нарушений. В то же время доказано, что флаванолы — биологически активные растительные пигменты, от которых зависит яркая окраска овощей, фруктов и ягод, — улучшают функцию эндотелия (слоя клеток, выстилающих внутреннюю поверхность кровеносных сосудов) и нормализуют артериальное давление. Флаванолами богаты какао, горький шоколад, зеленый чай, красный и черный виноград, красное вино, ежевика, вишня, малина и так далее.
Исследователи изучили эффект, который оказывают флаванолы какао на эндотелий сосудов после перенесенного стресса. В эксперименте принимали участие 30 здоровых мужчин, которым предложили выпить либо напиток с высоким содержанием флаванолов какао, либо напиток со вкусом какао, но с низким содержанием флаванолов. Спустя полтора часа все участники в течение восьми минут выполняли сложные задания, специально направленные на то, чтобы люди испытали психологический стресс. За изменениями, происходящими с функцией кровеносных сосудов участников, следили до, во время и после перенесенного ими стресса.
В результате оказалось, что у тех участников, которые получили напиток с высоким содержанием флаванолов какао, функция эндотелия и кровообращение в целом пострадали из-за стресса значительно меньше, чем у тех, кто выпил напиток с низким содержанием флаванолов.
Исходя из полученных результатов, авторы исследования рекомендуют —
если вы перенесли сильный стресс, выпейте чашку густого, насыщенного какао или же зеленого чая, съешьте кусок горького шоколада или горсть ярко окрашенных ягод, фруктов или овощей.
Тем самым вы защитите свое сердце и сосуды от негативных последствий стресса.
Медвежовцев
Отправлено: 04.04.21 10:01. Заголовок: Восемь мифов об авит..
Восемь мифов об авитаминозе Чем вредны поливитамины и как питаться правильно. Оглавление Миф 1. Весной всем не хватает витаминов Миф 2. Авитаминоз имеет четкие симптомы Миф 3. Раз в год всем нужно сдавать комплексный анализ на дефицит витаминов Миф 4. Ногти начали ломаться, волосы стали сухими — это авитаминоз Миф 5. Всем весной надо пить витамины Миф 6. Но витамины не бывают лишними! Миф 7. В зимних овощах и фруктах нет витаминов Миф 8. Пропьешь курс витаминов — и все пройдет!
С наступлением весны многие все чаще говорят об авитаминозе и находят у себя его симптомы. Усталость, раздражительность, проблемы с кожей — кажется, что все это из-за нехватки витаминов. Но так ли это и нужно ли спешить в аптеку за лекарством? Об авитаминозе, приеме витаминов и связанных с этим мифах «Правмиру» рассказал советник генерального директора Фонда международного медицинского кластера, к.м.н., терапевт Ярослав Ашихмин. Миф 1. Весной всем не хватает витаминов
У людей, которые правильно питаются, регулярно употребляют овощи и фрукты, авитаминоз развивается крайне редко.
Исключением является недостаток витамина D, что связано с небольшой продолжительностью светового дня в зимнее время и ранней весной. Но в отношении других витаминов такой проблемы не наблюдается. Новость Шесть мифов о цитрусовых и витамине C Миф 2. Авитаминоз имеет четкие симптомы
Авитаминозом может считаться как дефицит одного, так и нескольких витаминов, сопровождающийся какими-то клиническими или субклиническими проявлениями, то есть из-за нехватки витаминов что-то должно пойти в организме не так.
Существует очень много неспецифических симптомов. Люди, которые находят у себя слабость, выпадение волос, в первую очередь думают об авитаминозе, но на самом деле есть масса намного более вероятных других причин, объясняющих эти симптомы.
Зачастую люди готовы «списывать» на авитаминоз самые разные симптомы. Но на самом деле большую роль на сегодняшний день недостаток витаминов не играет. Миф 3. Раз в год всем нужно сдавать комплексный анализ на дефицит витаминов
Нет, совершенно точно этого не надо делать. Никакого медицинского смысла эти комплексные анализы на витамины и микроэлементы не имеют. Это просто вытягивание денег.
Можно назвать два витамина, которые действительно важны и уровень которых может снижаться у определенных групп людей, — это витамины D и B12.
Анализ на витамин D требуется в ряде случаев пожилым женщинам, людям с переломами, больным с ожирением, но не всем подряд. Уровень витамина B12 может периодически уменьшаться у людей, которые употребляют мало мяса в пищу — у вегетарианцев, у женщин с большими кровопотерями.
Миф 4. Ногти начали ломаться, волосы стали сухими — это авитаминоз
Есть много других причин для этого: дерматологические или грибковые заболевания, изменения, сопряженные с общим состоянием организма, со стрессом. Но это не относится к авитаминозу как таковому.
В ряде случаев повышенная ломкость волос может лечиться цинком. Иногда это действительно эффективная мера, но лечение должен назначить дерматолог. Миф 5. Всем весной надо пить витамины
Это самое главное, о чем врачи не перестают говорить — не все лекарства, которые улучшают самочувствие, увеличивают продолжительность жизни.
Иногда после приема курса витаминов люди чувствуют себя свежее. Но в очень крупных исследованиях показаны крайне вредные эффекты от приема витаминов — это повышение риска рака и инфарктов. Если говорить простым языком, то витамины — это такая же химия, как и другие лекарства. Они работают в составе овощей и фруктов, но в составе таблетки — нет.
Миф 6. Но витамины не бывают лишними!
Как раз наоборот. Витамины — это небезопасная субстанция, от их приема повышаются риски возникновения серьезных заболеваний.
Если человек принимает антиоксиданты, которые уничтожают свободные радикалы, то таким образом он устраняет одну из линий уничтожения раковых клеток в организме.
То есть применение витаминов-антиоксидантов может усиливать риск возникновения рака.
В моей практике также были случаи, когда у людей после приема больших доз витамина D развивалась почечная недостаточность, им необходимо было делать гемодиализ. Миф 7. В зимних овощах и фруктах нет витаминов
Зимой овощи и фрукты могут быть менее вкусными, но все они содержат витамины. Миф 8. Пропьешь курс витаминов — и все пройдет!
Если питание у человека неправильное, то витамины не помогут. Наиболее сбалансирован средиземноморский стиль питания, базирующийся на овощах, рыбе, фруктах, цельнозерновых злаках, орехах, оливковом масле, небольшом количестве шоколада, с меньшим потреблением красного мяса и быстрых углеводов.
Отказываться от мяса не нужно, но можно есть его реже, чем 1–2 раза в неделю, и стараться не готовить его на огне.
Если человек правильно питается, то ему не нужны витамины.
Моряк Попай знал... Ученые связали потребление шпината с ростом мышц
Листовая зелень относится к числу самых здоровых и полезных продуктов за счет высокого содержания нитратов, магния, калия, железа и других важных элементов. Австралийские ученые рассмотрели связь между потреблением шпината, пекинской капусты, а также салата с улучшением мышечных функций. Моряк Попай знал... Ученые связали потребление шпината с ростом мышц
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Нитраты, которыми богата листовая зелень, преобразуются в организме в оксид азота, который способствует расширению сосудов, увеличению содержания кислорода в крови и предотвращает образование тромбов. Авторы нового исследования, опубликованного в Journal of Nutrition, оценили влияние потребления продуктов с высоким содержанием нитритов и мышечными функциями.
Ученые проанализировали данные о состоянии здоровья и пищевых привычках более 3,7 тысячи австралийцев, которые в течение 12 лет участвовали в национальном исследовании диабета, ожирения и образа жизни. У тех, кто потреблял больше всех продуктов с нитратами, мышечная сила нижних конечностей была на 11% выше по сравнению с теми, кто реже добавлял в свой рацион листовую зелень. Это сказывается, в частности, на скорости ходьбы, которая у любителей шпината и пекинской капусты оказалась на 4% больше по сравнению с другими добровольцами.
Авторы исследования также оценили физическую активность всех участников и обнаружили, что листовая зелень способствует укреплению мышечной силы независимо от того, занимались ли спортом те, кто регулярно ее потребляет. По словам ученых, оксид азота «расслабляет» и расширяет кровеносные сосуды, эффективно обеспечивая доставку кислорода к мышечной ткани.
«Достаточно употреблять одну чашку листовую зелени в день, чтобы получить большую пользу для здоровья опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы», — прокомментировали ученые результаты исследования.
Они также отметили, что богатые нитратами продукты гораздо полезнее, чем пищевые добавки с этими элементами. Кроме того, зелень содержит и другие необходимые для здоровья витамины и минералы.
Медвежовцев
Отправлено: 16.04.21 18:30. Заголовок: Имбирь для похудения..
Имбирь для похудения: самые действенные способы применения Как правильно использовать имбирь для похудения, и для всех ли он полезен. Материал одобряет эксперт Елена Тер-Погосова врач-эндокринолог, врач-диетолог «СМ-Клиника» Оглавление Клинические данные об имбире Как использовать имбирь И еще пара слов об имбире
Прогнать лишний жир, восстановить обмен веществ, снизить риск вирусных заболеваний — имбирь поможет справиться с этими задачами. Имбирь содержит множество микро- и макроэлементов. Это источник витаминов группы В (В1, В6, В9), витамина С, витамина Е, витамина К. Также имбирь содержит натрий, кальций, цинк, магний, железо, медь, селен. А еще он просто вкусный.
Но может ли имбирь помочь в борьбе с лишним весом и как использовать его в таких целях?
Клинические данные об имбире
Исследования показали, что добавление имбиря в ежедневный рацион действительно способствует снижению массы тела. В эксперименте приняли участие 473 человека. Результаты показали снижение таких показателей, как соотношение талии и бедер, уровень глюкозы в крови, индекс инсулинорезистентности и уровень холестерина.
К подобному результату пришли корейские исследователи. Они разделили 80 здоровых участников эксперимента, страдающих от ожирения, на две группы: с добавлением в рацион этанольного экстракта имбиря, приготовленного на пару, и плацебо. Ученые анализировали такие показатели, как индекс массы тела, масса тела, состав тела и маркеры крови. В группе, которая принимала имбирь в течение 12 недель, индекс массы тела и уровень телесного жира были значительно ниже, чем в группе плацебо. Негативных последствий для здоровья исследователи не обнаружили.
Как использовать имбирь
Трудно назвать самый действенный рецепт имбиря для похудения — буквально любой рецепт с этой пряностью будет полезен. Выбирайте, как вам легче включить его в ежедневный рацион: как напиток или приправу к пище.
Один из самых простых способов добавить имбирь в рацион с максимальным эффектом — разжевывать небольшой кусочек корня имбиря перед едой. Такой способ позволяет ускорить обмен веществ.
Хорошо добавлять пряность в качестве ингредиента к горячим блюдам. Например, имбирь прекрасно сочетается с птицей и тушеными овощами.
Эффективен для похудения чай с имбирем и лимоном. Приготовить его просто: кусочек имбиря (3-4 см) мелко натереть или нарубить, добавить в заварочный чайник и залить кипятком. Такой напиток можно пить с медом и лимоном 3–5 раз в день. Чай с имбирем способствует не только улучшению пищеварения, но и восстановлению иммунитета.
Еще один популярный напиток для похудения — вода с имбирем и лимоном. Обычно для ускорения обмена веществ советуют пить такой имбирный напиток утром натощак.
Однако если у вас есть проблемы с работой ЖКТ, лучше сначала проконсультироваться с врачом, чтобы не навредить организму.
Еще один вариант освежающего напитка — смешать в блендере имбирь, мяту, апельсиновый и лимонный сок, немного меда. Охлажденный напиток можно пить на протяжении всего дня.
Разогнать обмен веществ можно с помощью простого рецепта: щепотка соли, тертый имбирь и лимон за 10–15 минут до еды.
Диетологи часто советуют делать выбор в пользу растительной пищи, если вы хотите снизить вес. Если добавлять к овощному салату имбирь, эффект от приема здоровой пищи только возрастет. И еще пара слов об имбире
Маринованный имбирь для похудения не менее эффективен. Если предпочитаете мариновать его дома самостоятельно, выбирайте пряность золотистого цвета, с тонкой матовой поверхностью. Крупные округлые ответвления и приятный пряный аромат— признаки качественного продукта.
Перед употреблением необходимо исключить противопоказания к употреблению имбиря.
Не рекомендован он для людей с артериальной гипертонией, поскольку в сочетании с гипотензивными препаратами может слишком сильно снизить артериальное давление.
Кроме того, имбирь оказывает раздражающее действие на слизистую ЖКТ, и поэтому от него следует воздержаться людям с язвой, гастритом, колитом, энтероколитом, а также при болезнях печени — гепатите, циррозе, ЖКБ. Не рекомендован имбирь детям до двух лет и при высокой температуре тела, при кровотечениях — маточных, носовых, геморрое — в любом возрасте.
Медвежовцев
Отправлено: 16.04.21 18:34. Заголовок: Раскрыт способ сдела..
Раскрыт способ сделать средиземноморскую диету еще более полезной Просто добавьте в нее немного нежирной говядины.
Хотя у красного мяса плохая репутация — считается, что оно вредно для сердца и сосудов, — результаты нового исследования, проведенного специалистами из Университета штата Пенсильвания (США), свидетельствуют, что это не всегда так и нежирная говядина вполне может быть частью здорового, сбалансированного питания. Статья опубликована в American Journal of Clinical Nutrition.
Исследователи провели эксперимент с участием 59 здоровых мужчин и женщин в возрасте от 30 до 65 лет. Каждый участник в течение четырех недель придерживался одного из четырех типов диет с недельным перерывом между каждым раундом. Одна из диет, контрольная, соответствовала стандартному американскому типу питания, а три другие соответствовали средиземноморскому типу питания и различались лишь по количеству постной говядины, которую получали участники.
Средиземноморская диета предусматривала обязательное использование оливкового масла как основного источника жиров, а также от трех до шести порций фруктов и не менее шести порций овощей в день.
В начале исследования, а также после завершения каждого диетического раунда участники сдавали кровь на анализ. Исследователей интересовало, как включение в средиземноморскую диету говядины отразится на уровне «плохого» холестерина и других показателях крови, отражающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
В итоге оказалось, что после всех трех периодов, когда участники питались в соответствии со средиземноморской диетой, уровень «плохого» холестерина и других биомаркеров риска сердечно-сосудистых заболеваний снижался по сравнению с периодом, когда питание было не столь здоровым.
Однако самое существенное падение этих показателей наблюдалось, когда количество нежирной говядины, которую участники получали в добавление к овощам и фруктам, составляло от 14 до 70 граммов.
Как отмечают исследователи, в говядине присутствуют важные микроэлементы, поэтому, если вы едите много овощей, фруктов и других растительных продуктов, добавление в рацион нежирного мяса сделает ваше питание еще более полезным.
Ученые рассказали, в каком случае красное мясо может быть безвредным для сердца
Постная говядина способна быть исключением из стереотипов о вредном воздействии красного мяса на здоровье. Но для этого ее нужно есть в умеренных количествах на фоне здоровой диеты, показало исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition Ученые рассказали, в каком случае красное мясо может быть безвредным для сердца
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Эпидемиологические исследования неоднократно указывали на то, что употребление больших количеств красного мяса связано с увеличением риска сердечно-сосудистых болезней. Однако такие исследования не могут доказать, являлось ли причиной болезней у участников красное мясо, или они развились под влиянием других факторов, которые сопутствуют потреблению мяса.
Недавний метаанализ рандомизированных исследований показал, что влияние красного мяса на факторы риска сердечно-сосудистых болезней может зависеть от сопутствующего рациона. Авторы нового исследования поддерживают эту концепцию: они считают, что на фоне здорового питания мясо в умеренных количествах не пойдет во вред.
Традиционно в средиземноморской диете мало красного мяса. Но поскольку это популярный продукт, от которого многие не хотят отказываться, ученые из Университета штата Пенсильвания решили исследовать влияние на здоровье ее сочетания с разными количествами постной говядины. Постным называют мясо с низким содержанием жира.
В новом исследовании приняли участие 59 человек. За время наблюдения каждый из них сменил четыре диеты. Каждой диеты участники придерживались по четыре недели, между ними был перерыв в неделю. Ученые взяли у них анализы крови перед началом исследования и после завершения каждого диетического цикла.
Три из четырех вариантов питания были средиземноморской диетой с добавлением разного количества мяса. Первый вариант подразумевал употребление около 15 грамм мяса в день, второй – 71 грамм, третий – 155 грамм (это количество связано с риском болезней сердца). Контрольной диетой была «стандартная американская диета». Она включала 52% углеводов, 33% жиров, 15% белков. Количество мяса в ней было около 71 грамма.
Все три «средиземноморских» разновидности диеты включали оливковое масло как основной источник жиров, от трех до шести порций фруктов и не менее шести порций овощей. Все мясо в рационе участников исследования было постным.
Чтобы исследовать количество различных липидов в крови участников ученые использовали современную технологию – ядерный магнитный резонанс. Это одно из первых исследований средиземноморской диеты с применением этого метода. Ученые фокусировались на показателях уровня «вредного холестерина» и других липидных маркеров риска развития болезней сердца в крови участников.
Следование любому варианту средиземноморской диеты с мясом было связано с более низкими показателями «плохого холестерина» в крови по сравнению с показателями при употреблении «средней американской диеты».
Авторы считают, что их исследование показывает важность употребления здоровой и сбалансированной диеты.
«Когда вы следуете здоровой диете, которая базируется на фруктах, овощах и других растительных продуктах, это позволяет употреблять умеренные количества других продуктов, например, постного мяса. В нем есть важные питательные вещества», – сказала Дженнифер Флеминг (Jennifer Fleming), соавтор исследования.
Медвежовцев
Отправлено: 18.04.21 10:29. Заголовок: В современное время ..
В современное время основными поставщиками чая являются страны, находящиеся на территории Юго-Восточной Азии. Среди них лидирующие позиции занимают Вьетнам, Китай и Япония. Именно страна Восходящего Солнца обеспечивает 80% мирового экспорта чайной продукции под названием чай сенча. По своей сути сенча это вид зеленого чая, который отличается от прочих способом обработки. Так в основном для производства чая молодые листочки принято прожаривать, тогда как для чая сенча исходное сырье хорошо пропаривается. Именно такой технологический метод позволяет получить продукт уникальный по своим вкусовым и ароматическим данным.
Культивируют чай сенча о многих префектурах страны, однако наибольшее количество плантаций с чайными растениями этого вида расположено в местечке Сидзуока. Охарактеризовать свежезаваренный чай сенча можно как немного горьковатый с изысканной терпкостью и отчетливым привкусом ореха и пряных трав. Чтобы сложить полные впечатления о напитке ко всему этому следует добавить приятное и очень длинное послевкусие, отдающее необычными морскими нотками.
Японский чай сенча является обычным товаром в Европе и Америке, при должном старании можно найти этот напиток и в больших супермаркетах России. Самым ценным и изысканным по праву считается чай сенча апрельского сбора. Такой продукт имеет в своем составе наиболее высокую концентрацию полезных для человека минералов и витаминов. Целебные характеристики апрельского напитка дополнены превосходным вкусом и уникальным букетом ароматов. Интересно, что в Японии на вполне законных основаниях в честь первого весеннего сбора чая даже устраивают ежегодный праздник, называемый Синча-мацури или Праздник раннего урожая.
Чай сенча настолько хорош, что в свое время был даже образован культ его имени. Сенчадо имел большую популярность на родине произрастания чая и широкую известность в кругах японской интеллигенции. Сегодня эта красивая традиция уже позабылась и только истинные ценители чая сенча помнят об одноименном культе напитка. Подают к столу напиток в горячем либо холодном виде. Благодаря своим уникальным параметрам чай сенча согревает в холода и дает прохладу в жаркие летние дни.
Чай сенча
Для заварки чая сенча традиционно применяется только фарфоровая посуда исключительно белого цвета. При этом вода, используемая для заваривания напитка не должна быть горячее 85°, а сам процесс может продолжаться не более одной минуты. Стоит лишь немного передержать чай сенча и напиток утратить свой великолепный вкус и будет горчить. Одну и ту же порцию чайного листа можно заваривать не более 2-3 раз. Полезные свойства и состав
Чай сенча это не просто вкусная и ароматная жидкость, способная утолить жажду и согреть. Этот уникальный напиток несет для здоровья человека огромную пользу. В его химическом составе присутствуют самые популярные витаминные группы – А, В, С, Д и Е. В нем много аминокислот растительного происхождения и йод. Эти факторы делают напиток незаменимым для профилактики раковых заболеваний, проблем с сердцем и сосудами и возникновения ряда других серьезных недугов.
К этому можно добавить низкую калорийность напитка, за что этот чай и был причислен к категории диетических. В любом случае, регулярное употребление чая сенча превосходно снимает усталость, повышает общий тонус организма, помогает сжигать жиры и очищает от ядов. Вред и противопоказания
В разряд противопоказаний этого напитка входит личная непереносимость либо проблемы с пониженным давлением.
sencha-1Сенча – разновидность японского зеленого чая, на которую приходится основная масса всего производящегося в стране продукта. Его отличительная черта – неповторимый вкус, который невозможно перепутать ни с одним другим напитком.
В основе отличий – огромное количество факторов: климатические условия роста чайных кустов, оригинальные методы обработки. Большинство чайных листьев прожаривают после сбора, а вот листики сенча тщательно провариваются. Затем листья аккуратно скручивают в небольшие по размерам полоски, которые визуально напоминают иголочки, известные в Японии как «лапки паука».
Лучшие сорта чая сенча получают из растений, которые сосредоточены в небольшом районе Удзи. Именно здесь растут самые старые плантации, начало которым дал монах-буддист Кокэн в 13 веке. Первые сборы дают самые ценные сорта. Местные плантаторы делают все возможное, чтобы надёжно защитить свои растения от воздействия прямых солнечных лучей. Это способствует понижению содержания танинов и делает вкус чая более мягким, а сам аромат напитка более насыщенным.
До момента появления в Японии сенча, местные поклонники чайного искусства наслаждались исключительно чаями банча и матча. Их стоимость была очень высокой, что делало напитки недоступными для широких потребительских масс.
На сегодняшний день сенча является повседневным японским чаем, который принято употреблять практически повсеместно, вне зависимости от времени. Чай пьют со сладкими печеньями, всевозможными закусками, бутербродами.
sencha-2 Вкусовые особенности
Из этой статьи вы узнаете:
Вкусовые особенности Полезные свойства Рекомендации по завариванию Противопоказания
Вы ценитель мягкого и в то же время насыщенного аромата трав, то сенча – идеальный выбор. Если проводить сравнительную параллель с другими зелеными сортами чая, то следует отметить доминирование сладковатого вкуса с ярким зеленым цветом во время заваривания. Зеленые чаи все же дают заметный горьковатый привкус. Напиток пользуется огромной популярностью и любовью у себя на родине, в Японии. Его употребляют не только в горячем виде, но и холодном. Полезные свойства
Учёные продолжают исследовать чай Сенча, и их результаты существенно отличаются от испытания к испытанию. В то же время доказано, что именно зеленые чаи, к которым относят и чай Сенча, являются лучшим профилактическим средством от рака, они нивелируют опасность развития опухолей и повышают выживаемость среди больных с онкологическим диагнозом.
sencha-3
Польза:
первоклассный антиоксидант; в сенче содержится минимальное количество танина и кофеина по сравнению с другими китайскими зелеными чаями; нормализует вес; повышает уровень работоспособности; устраняет чрезмерную усталость.
Медики доказали, что чай сенча способствует нормализации уровню сахара, а также препятствует развитию диабета. В большинстве реабилитационных программ ключевая роль отведена именно зеленому чаю. Напиток следует употреблять по 4 и более чашек ежедневно. Рекомендации по завариванию
Заваривать чай Сенча следует водой, температура которой не превышает 80 градусов по Цельсию. Период такого приготовления от 20 сек. до 1 минуты. Настаивать напиток больше не рекомендуется. Чай можно заваривать не боле 2 раз, при этом вкус и аромат сохраняются полностью.
На каждые 150-200 мл кипятка расходуют в среднем 1 чайную ложку сухого чая. Впрочем, это только вначале, в последующем вы можете захотеть заварить и более крепкий чай. Во время заваривания все ингредиенты следует тщательно перемешивать. Образования небольшого количества пены свидетельствует о правильности заваривания. Если на поверхности не образовывается пены, это может свидетельствовать о том, что вода немного охладела.
Почитатели чайной церемонии настоятельно рекомендуют пить ароматный чай из белых фарфоровых чашечек. Поскольку так проще увидеть оригинальный цвет. Вначале ощутите вкус чая в своем первозданном виде. Воздержитесь от каких-либо добавок. Напиток можно рекомендовать всем, кто устал от традиционных зеленых чаев
sencha-5 Противопоказания
От употребления чая сенча следует воздержаться в случае индивидуальной непереносимости ингредиентов или самого растения.
Предельно осторожным с напитком следует быть и тем гражданам, у которых пониженное давление. Как и любые другие чаи, сенча следует пить умеренно. В период беременности следует проконсультироваться с врачом. От напитка лучше воздержаться детям в возрасте до 3 лет.
Медвежовцев
Отправлено: 23.04.21 14:10. Заголовок: У грибов нашли новое..
У грибов нашли новое полезное свойство Люди, которые едят много грибов, реже болеют раком.
Результаты исследования, проведенного учеными из Университета штата Пенсильвания (США), опубликованы в журнале Advances in Nutrition.
Авторы провели систематический обзор и метаанализ данных, полученных в ходе 17 исследований на тему связи между онкологическими заболеваниями и питанием. Результаты этих исследований, в которых принимало участие более 19 с половиной тысяч пациентов, были опубликованы в медицинских журналах в период с 1966 по 2020 годы.
Оказалось, что у людей, в ежедневный рацион которых входят любые виды грибов, снижен риск заболеть раком.
Так, у тех, кто съедает всего 18 граммов грибов в день, риск рака снижен на 45% по сравнению с теми, кто вообще не ест грибов. Причем особенно ярко этот эффект проявляется в случае рака молочной железы.
Как отмечают исследователи, грибы богаты витаминами, микроэлементами и питательными веществами. В грибах, особенно в вешенках, шиитаке и майтаке, содержится много эрготионеина – природной аминокислоты, обладающей мощными антиоксидантными свойствами, которыми может объясняться защитный антираковый эффект высокого потребления грибов.
Медвежовцев
Отправлено: 30.04.21 14:40. Заголовок: Полезные свойства гр..
Полезные свойства грибов для организма Не зря это царство объединяют признаки как растений, так и животных, и при этом они — «себе на уме». Полезны ли грибы на самом деле? И как не попасть с ними впросак? Материал одобряет эксперт Юлия Жилина врач-эндокринолог, диетолог «СМ-Клиника»
О том, что они и впрямь «соображают», сообщил миру профессор Университета Хоккайдо Тосиюки Накагаки. В результате его экспериментов удалось установить, что грибница собирает и систематизирует данные о том месте, где находится, и оставляет эту информацию в наследство потомкам [1]. Вот такая невероятная природная data science.
Грибы — одни из самых распространенных обитателей нашей планеты. При этом более 90% из 3,8 млн видов грибов науке неизвестны [2]. Чем полезны грибы для человека
Пользу грибов для человеческого организма сложно переоценить:
Из них производят лекарства (например, антибиотики). Это источник для лекарств от мигрени и для статинов, необходимых для лечения сердечных заболеваний. Ученые, изучающие свойства гигантского гриба Armillaria gallica, предполагают, что он поможет человечеству в борьбе с раком [3]. Некоторые виды грибов используют при изготовлении пестицидов. Используют для приготовления алкоголя. Многие виды грибов употребляют в пищу. Их называют «лесным мясом», в продукте много волокон, поэтому они считаются тяжелой пищей для желудка. С другой стороны, в шампиньонах и некоторых других представителях царства содержатся особые ферменты, которые способствуют лучшему перевариванию пищи.
Они не настолько богаты витаминами, чтобы их можно было рассматривать в качестве полноценного источника полезных веществ. Тем не менее в них содержатся калий, фосфор, магний, натрий, кальций, витамины А, В, С, D и РР.
Взрослому человеку не стоит съедать более 150 граммов грибов за раз, чтобы не нанести своему организму больше вреда, чем пользы. Детям до 5 лет и вовсе не рекомендуется употреблять их в пищу.
Чем вредны грибы для человека
Некоторые виды могут наносить серьезный ущерб сельскохозяйственным посадкам, продуктам и материалам. Вызывают кожные заболевания и даже поражать внутренние органы (например, при микозах). Могут приводить в негодность целые здания. Отдельную опасность представляют ядовитые представители царства. Отравление ими может привести к летальному исходу.
Также стоит обходить стороной червивые грибы. Продукты жизнедеятельности личинок могут вызвать отравление и аллергию.
Регулярное употребление молока не повышает холестерин — крупнейшее исследование
Хорошие новости для всех, кто не представляет свою жизнь без стакана молока по утрам: регулярное употребление молочных продуктов не повышает уровень холестерина и даже снижает риск развития некоторых заболеваний. Но есть нюанс: популярный продукт может влиять на вес. Регулярное употребление молока не повышает холестерин — крупнейшее исследование
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Чтобы поставить точку в дискуссии о возможной причинной связи потребления молочных продуктов с риском развития кардиометаболических заболеваний, ученые из Университета Рединга (University of Reading) провели анализ трех крупных популяционных исследований. Они применила генетический подход (метод менделевской рандомизации) к потреблению молока, изучив изменение гена лактазы, связанного с перевариванием молочного сахара (лактозы).
«Большинство исследований было сосредоточено на сравнении различных типов молока, то есть с низким или высоким содержанием жира, в то время как очень мало изучалось влияние молока как такового», — пояснили ученые.
В общей сложности ученые проанализировали данные о состоянии здоровья и пищевых привычках более 1,9 миллиона жителей Великобритании. Результаты показали, что у людей с генетической изменчивостью лактазы вероятность развития диабета второго типа в среднем на 11% ниже. В целом, ученые не нашли никаких доказательств тому, что регулярное потребление молока может быть связано с повышенным риском этого заболевания.
Выяснилось также, что любители молока имеют более низкий уровень как «хорошего», так и «плохого» холестерина, а риск ишемической болезни сердца у них снижен на 14% по сравнению с теми, кто не употребляет молочные продукты. Однако индекс массы тела у них в среднем выше.
«Остается неясным, способствует ли снижению холестерина молочный жир, или на это влияет какой-то другой особый «молочный фактор», — отметили авторы исследования.
По мнению ученых, все эти данные говорят том, что как минимум не стоит снижать потребление молока в целях профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Диетолог рассказала о правильном питании без подсчета калорий Важно соблюдать баланс между пятью группами продуктов.
Получите онлайн-консультацию врача в удобное для вас время
Отказываться от любимой еды и считать калории необязательно, достаточно употреблять продукты из пяти разных групп в необходимом количестве. Об этом рассказала британский диетолог Керри Мейджор в Instagram.
Как рассказала диетолог, все продукты делятся на пять основных групп: сложные углеводы, белок, фрукты и овощи, молочные продукты, а также жиры и масло.
Чтобы питаться правильно, необходимо есть продукты из каждой группы в определенном количестве.
Мейджор добавила, что в день нужно есть порцию белка и сложных углеводов размером с кулак. Порцией овощей следует считать треть или половину тарелки, а порцией фруктов — один плод весом до 80 г. В день надо съедать пять порции овощей или фруктов.
Порция жиров и масла должна соответствовать большому пальцу руки. Оптимальное число молочных продуктов в ежедневном рационе — не более трех порций, однако их необязательно есть каждый день.
Медвежовцев
Отправлено: 11.06.21 17:13. Заголовок: DASH-диета: как сниз..
DASH-диета: как снизить давление с помощью еды Больше фруктов и овощей, можно мясо и даже немного сладостей. Оглавление Что такое DASH-диета и в чем ее польза Что говорят исследования Из чего состоит диета Нежирные молочные продукты: 2-3 порции в день Нежирное мясо, птица и рыба: 6 порций в день Орехи, семена и бобовые: 4-5 порций в неделю Жиры и масла: 2-3 порции в день Сладости: 5 порций или меньше в неделю Алкоголь и кофеин Соль
Что такое DASH-диета и в чем ее польза
DASH расшифровывается как Dietary Approaches to Stop Hypertension — диетический подход к предотвращению гипертензии, то есть высокого давления.
Ее разработали после того, как исследователи заметили, что высокое кровяное давление гораздо реже встречается у вегетарианцев. Хотя DASH — не вегетарианская диета, она основана на фруктах, овощах, обезжиренных молочных продуктах, бобовых и орехах.
Диета DASH снижает давление благодаря уменьшению количества натрия и повышению магния, калия и кальция в рационе. Натрий задерживает в организме жидкость, из-за чего увеличивается объем крови. Сердцу приходится прикладывать больше усилий, чтобы перекачивать кровь, и давление повышается. Именно поэтому врачи назначают мочегонные при гипертензии. Магний, калий и кальций необходимы для нормальной работы сердца.
Помимо снижения давления, DASH-диета дает и другие преимущества:
Снижает риск развития некоторых видов рака, включая колоректальный и рак груди. Снижает риск метаболического синдрома на 50–80%. Снижает риск диабета второго типа. Уменьшает риск сердечно-сосудистых болезней и инсульта.
Также эта диета снижает уровень сахара и холестерина.
Что говорят исследования
Ученые Национального института здоровья, которые и придумали диету, в своем исследовании показали, что через две недели после перехода на DASH верхнее (систолическое) артериальное давление в среднем снижается на 5,5 мм рт. ст., а нижнее — на 3 мм рт. ст. Конкретные показатели у каждого человека могут отличаться в зависимости от степени тяжести болезни, пола, расы и возраста.
Последующие исследования неоднократно подтвердили эти результаты, и сейчас диета широко пропагандируется в американской системе здравоохранения.
Согласно обзору исследований 2017 года, если бы пациенты с гипертонической болезнью в точности придерживались этой диеты, это помогло бы сохранить жизни 400 000 американцев на протяжении 10 лет.
Еще одно 8-недельное исследование за 2013 год, опубликованное в Journal of Human Hypertension показало, что у пациентов с метаболическим синдромом систолическое давление упало на 4,9 мм рт. ст., а диастолическое — на 1,9 мм рт. ст. У людей без метаболического синдрома систолическое давление снизилось на 5,2 мм рт. ст., а диастолическое — на 2,9 мм рт. ст.
Наконец, крупный обзор за 2019 год показывает, что DASH-диета снижает уровень давления, сахара, триглицеридов и липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина). Из чего состоит диета
В DASH делают упор на овощи, фрукты и нежирные молочные продукты, а также на цельнозерновые, рыбу, птицу и орехи. Диета DASH не перечисляет конкретное меню, а рекомендует приблизительные порции различных категорий. Количество порций зависит от того, сколько калорий вы потребляете.
Стандартный рацион рассчитан на примерно 2000 ккал в сутки.
Цельнозерновые продукты, 6–8 порций в день
Сюда входят цельнозерновой хлеб и крупы, например, коричневый рис, булгур, киноа, а также цельнозерновые хлопья для завтрака. Одна порция — это ломтик хлеба, около 30 г сухих хлопьев или 100 г вареных круп.
Овощи: 4-5 порций в день
Подходят любые свежие или замороженные овощи: картофель, помидоры, морковь, зелень, тыква и другие. Одна порция — это стакан листовых зеленых овощей либо полстакана сырых или вареных овощей. Фрукты: 4-5 порций в день
Сюда относятся все свежие или замороженные фрукты. В порцию входит одно среднее яблоко или полстакана нарезанных фруктов. Также можно заменить их 120 мл свежего сока на одну порцию. Старайтесь есть фрукты с кожурой — в ней много полезных веществ. Если вы выбираете консервированные фрукты или сок, убедитесь, что в них нет добавленного сахара. Фрукты можно комбинировать с нежирными молочными продуктами, например, йогуртом. Нежирные молочные продукты: 2-3 порции в день
Молоко, йогурт, сыр и другие молочные продукты богаты кальцием, витамином D и белком. В одной порции будет стакан обезжиренного или 1-процентного молока, нежирного йогурта или 45 г частично обезжиренного сыра. Старайтесь ограничивать сыры — в них много натрия. Нежирное мясо, птица и рыба: 6 порций в день
Мясо — это источник белка, витаминов группы В, железа и цинка. В рыбе, особенно в лососе, тунце, сардине и сельди, много полезных омега-3 жирных кислот. К этой категории относят и яйца. Одна порция — это одно яйцо или 30 г мяса. Запекайте или варите эти продукты вместо жарки. Орехи, семена и бобовые: 4-5 порций в неделю
Миндаль, семена подсолнечника, фасоль, горох, чечевица и другие продукты этого семейства служат источниками магния, калия и белка. В них также много клетчатки и фитохимических соединений, которые защищают от сердечно-сосудистых болезней и рака.
Примеры одной порции включают 1/3 стакана орехов, 2 столовые ложки семян или орехового масла или 1/2 стакана вареных бобовых. Жиры и масла: 2-3 порции в день
Жир помогает организму усваивать витамины и необходим для функционирования иммунной системы. Но слишком много жира увеличивает риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения.
Дневная норма жиров в DASH не должна превышать 30% от всего количества калорий за сутки, причем основу составляют здоровые мононенасыщенные жиры.
Примеры одной порции включают одну чайную ложку мягкого маргарина, одну столовую ложку майонеза или две — салатной заправки.
Избегайте трансжиров, которые могут содержаться в обработанных продуктах: крекерах, выпечке, сладостях.
Сладости: 5 порций или меньше в неделю
К счастью для многих, DASH диета не требует отказываться от сладостей, а лишь сокращает их количество в рационе. Порция — это одна столовая ложка сахара, желе или джема, один стакан сладкой газировки. Алкоголь и кофеин
В DASH диете придерживаются стандартных рекомендаций по алкоголю: мужчинам разрешено не более двух порций алкоголя в день, женщинам — не больше одной. Одна порция — это около 330 мл пива, 120 мл вина или 40 мл водки.
Что касается кофе, то DASH-диета никак не ограничивает его. Обычно медики рекомендуют не пить больше четырех чашек в день. Соль
В дополнение к стандартной диете DASH есть версия с более низким содержанием соли. Это связано с тем, что у ученых нет единого понимания, как много соли можно есть гипертоникам. Поэтому посоветуйтесь со своим врачом, какой вариант вам выбрать.
Стандартная диета DASH разрешает до 2,3 г соли в день. Диета с пониженным содержанием соли ограничивает вас до 1,5 г в день.
Обе версии диеты DASH направлены на снижение количества натрия по сравнению с типичным рационом с 3,4 г соли в день или более.
Медвежовцев
Отправлено: 19.06.21 12:41. Заголовок: Диета с ограничением..
Диета с ограничением калорий оказалась лучше интервального голодания
Интервальное голодание не только не обладает преимуществами по сравнению с более привычной диетой, но и способствует потере мышечной массы, показало исследование, опубликованное в Science Translational Medicine. Диета с ограничением калорий оказалась лучше интервального голодания
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей 1 минута
Интервальным голоданием называют ряд практик, при которых люди ограничивают себя в еде в течение нескольких дней в неделю или в течение части каждого дня. В последние годы такие диеты приобрели большую популярность.
Ранее исследования интервального голодания давали смешанные результаты. Обычно они подтверждали его безопасность и показывали эффективность сопоставимую с эффективностью диеты с ограничением калорийности. Исследования проводились для разных типов голодания (1, 2).
В новой работе ученые хотели уточнить, существует ли какая-то специфическая польза, которую может принести организму интервальное голодание, но не дает ограничение калорийности рациона. Его участников разделили на три группы. В первой группе добровольцы голодали через день, но на день, который следовал за голоданием они ели на 100% больше, чем обычно. Вторая группа придерживалась сходного режима, но после голодания ее участники ели на 50% больше. В третьей группе калорийность ежедневного рациона была сокращена на 25%. Никто из добровольцев не страдал от ожирения.
Количество калорий в рационе участников второй и третьей группы сократилось в одинаковой мере. В третьей группе люди получали примерно столько же энергии, как и раньше.
Через четыре недели в группе, которая не голодала, участники «сбросили» в среднем по 1,9 килограмма, практически вся потеря массы была обусловлена уменьшением количества жира в организме.
Люди, которые получали аналогичное количество калорий, но голодали через день, потеряли примерно по 1,6 килограмма, однако половина этого похудения произошла за счет мышечной ткани.
Потеря веса в группе «голодающих», которые через день ели в два раза больше обычного, была крайне незначительной. То есть, без ограничения в калорийности она не была эффективной.
«Многие люди верят, что диеты, основанные на голодании, особенно эффективны для похудения или что от них есть особая польза для обмена веществ, даже если не терять вес. Однако наше исследование говорит о том, что в нем нет ничего особенного по сравнению с более традиционными диетами», – сказал профессор Джеймс Беттс (James Betts) из Университета Бата, ведущий автор исследования.
Ученые подчеркивают, что при голодании особенно важно помнить о том, что оно может привести к снижению мышечной массы. Кроме того, на фоне голодания сложно поддерживать хороший уровень физической активности, что может сказаться на здоровье в будущем.
Медвежовцев
Отправлено: 25.06.21 13:42. Заголовок: 7 самых полезных лет..
7 самых полезных летних ягод Ешьте их, чтобы защититься от рака, сердечных болезней и диабета. Оглавление Малина Черника Клубника Земляника Вишня и черешня Черная смородина Шелковица
Малина
Малина богата растительной клетчаткой, витаминами С, К, марганцем. В ней также много антиоксидантов эллагитанинов. Как показало исследование ученых из Иллинойского Института пищевой безопасности, эти вещества подавляют окислительные процессы, которые разрушают наши клетки.
Несколько испытаний на животных показали, что малина может снижать уровень сахара в крови. Также небольшие лабораторные исследования на культурах клеток обнаружили, что антиоксиданты малины убивают некоторые раковые клетки или замедляют их рост. Однако пока никто не проводил таких наблюдений на людях.
Черника
В чернике много витаминов C, E и К, а также железа, магния и калия. Исследования (1, 2) показали, что ягода или ее сок уменьшают воспаление у людей, склонных к сердечным заболеваниям, и способствует похудению.
Еще одно исследование финских ученых показало, что рацион, богатый черникой, цельными злаками и рыбой, снижает глюкозу в крови при диабете. Наконец, черника повышает хороший холестерин (ЛПВП) и снижает плохой (ЛПНП).
Хотя ученые опровергли предположение, что черника улучшает ночное зрение, она все же может быть полезной для глаз. Одно двухлетнее наблюдение за пациентами с глаукомой показало, что ежедневный прием 120 мг антоцианов черники улучшает зрительную функцию примерно на 30%, в то время как в группе плацебо зрение только ухудшалось.
Другие исследования (1, 2, 3) показывают, что ежедневное употребление 160–480 мг экстракта черники уменьшает симптомы усталости глаз, вызванные работой за экраном. Клубника
Одна чашка клубники (около 144 г) обеспечивает 97% суточной дозы витамина С и 24% необходимого количества марганца. Помимо этого, в ней много фолиевой кислоты (витамина В9) и калия.
Эта ягода крайне полезна для здоровья сердца. Ученые из Университета Восточной Англии изучили данные 93 000 женщин и выяснили, что у тех, кто ел больше трех порций клубники и черники в неделю, риск сердечного приступа был меньше на 30%. Другие исследования (1, 2, 3) показали, что
клубника снижает уровень холестерина и триглицеридов, а также подавляет окислительные процессы. Все это помогает снизить риск сердечно-сосудистых болезней.
Кроме того, клубника помогает контролировать уровень сахара в крови, что важно для профилактики диабета.
Исследования на животных и культурах человеческих клеток (1, 2) показали, что клубника замедляет рост некоторых разновидностей раковых клеток. Но нужны полноценные испытания на людях, чтобы подтвердить это. Новость Музыкальная приправа. Почему не стоит есть под звуки стиральной машины? Земляника
В ней много витамина С, фолиевой кислоты и натрия, растительной клетчатки и антиоксидантов. Сравнительное исследование показало, что в землянике концентрация антиоксидантов выше, чем у ее родственницы клубники.
Японские ученые в экспериментах на культурах клеток и животных выяснили, что земляника препятствует образованию тромбов, благодаря чему может снижать риск инсульта и инфаркта.
Также из-за высокого содержания антиоксидантов полифенолов земляника может уменьшать вероятность развития рака. Это ещё нужно подтвердить в испытаниях на людях. Вишня и черешня
Обе эти разновидности богаты калием, клетчаткой, витамином С и антиоксидантами. Эти вещества снижают риск многих болезней: рака, диабета, болезни Альцгеймера, сердечно-сосудистых заболеваний.
Также в вишне и черешне много мелатонина — гормона, который сигнализирует мозгу, когда нужно ложиться спать. Поэтому ягода будет полезна тем, у кого есть проблемы со сном. Черная смородина
В одной порции черной смородины содержится 85% суточной нормы витамина С. Также в этой ягоде много витаминов А, В1, В2, В5, В6, железа, кальция, фосфора и магния. Новость Рассчитана оптимальная доза овощей и фруктов в день
Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, утверждает, что смородина укрепляет иммунитет у пожилых людей.
Есть доказательства, что смородина помогает контролировать уровень холестерина. Так, в исследовании китайских ученых более двух тысяч участников с высоким холестерином употребляли масло семян черной смородины каждый день в течение шести недель. В результате пациенты снизили уровень плохого холестерина и повысили содержание хорошего.
Также есть данные, что эта ягода подходит для лечения глаукомы. В небольшом исследовании 38 пациентов с этим заболеванием потребляли антоцианы черной смородины или плацебо один раз в день в течение двух лет. На протяжении всего периода участники также получали антиглаукомные глазные капли. Результаты показали, что у пациентов, получавших антоцианы черной смородины, глазной кровоток улучшился сильнее, чем у тех, кто принимал плацебо. Шелковица
В шелковице много витамина С, К, Е, железа и калия. Также она содержит антиоксиданты: антоцианы, рутин и мирицетин.
Многочисленные исследования (1, 2, 3) на животных и культурах клеток показывают, что благодаря этим веществам шелковица снижает вредный холестерин, уменьшает уровень сахара в крови, защищает от рака и нейродегенеративных болезней, таких как болезнь Альцгеймера. Необходимы дальнейшие исследования на людях, чтобы подтвердить это.
Три-четыре чашки кофе в день снижают риск хронических заболеваний печени
Даже растворимые напитки и без содержания кофеина оказывают профилактический эффект Три-четыре чашки кофе в день снижают риск хронических заболеваний печени
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Заболевания печени входят в десятку наиболее частых причин смерти, в том числе в России. Так, неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП) – состоянием, при котором в клетках органа накапливается избыточный жир, — страдают до 37,3% взрослых россиян.
Крупное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что профилактика хронических болезней печени может включать не только здоровое питание и отказ от алкоголя, но и регулярное потребление кофе. Ученые из Университета Саутгемптона проанализировали данные британского Биобанка о состоянии здоровья и привычках более 494 тысяч человек, которым на момент начала наблюдательного периода было от 40 до 69 лет. Из них 384 тысячи сообщили о том, что любят пить кофе, еще 109 тысяч не потребляют его.
Спустя 11 лет наблюдений в этой когорте было зарегистрировано 3,6 тысячи случаев хронических заболеваний печени, у 1,8 тысячи участников диагностирована жировая болезнь печени, от различных патологий этого органа скончался 301 человек.
После корректировки данных с учетом индекса массы тела и вредных привычек участников оказалось, что у людей, которые регулярно пьют кофе, риск развития хронических заболеваний печени на 20% меньше по сравнению с теми, кто его не потребляет. А вероятность смертности от этих патологий у кофеманов на 49% ниже.
Наибольшую пользу оказывают 3-4 чашки кофе в день, причем желательно натурального молотого. Кофе без кофеина и растворимые напитки также связаны с профилактическим эффектом, но уже в меньшей степени, отметили ученые.
«Эти результаты очень важны, учитывая нехватку эффективной стратегии профилактики и лечения хронических заболеваний печени», — заключили авторы исследования.
Ученые выяснили, когда лучше есть шоколад Если вы начнете день с шоколада, то не наберете вес и принесете своему организму больше пользы.
Специалисты из Университета Мурсии (Испания) и Школы медицины Гарвардского университета (США) провели небольшое клиническое исследование, цель которого состояла в том, чтобы выяснить, как отличается эффект, который оказывает на организм употребление молочного шоколада в разное время суток. Результаты исследования опубликованы в The FASEB Journal.
В исследовании принимали участие 19 женщин в постменопаузе. Участницы были случайным образом разделены на подгруппы и ежедневно в течение двух недель съедали по 100 граммов молочного шоколада либо с утра (в течение часа после пробуждения), либо на ночь (в течение часа перед тем, как лечь спать), либо вообще не ели шоколада. При этом в остальном женщины питались так, как хотели.
В итоге выяснилось, что, вопреки ожиданиям, ежедневное употребление в пищу такого калорийного продукта, как молочный шоколад, не привело к набору веса участницами, причем вне зависимости от того, в какое время суток они его ели.
Тем не менее режим потребления шоколада по-разному влияет на показатели энергетического баланса и обмена веществ — чувство голода, аппетит, композицию кишечной микрофлоры, сон и так далее, установили исследователи.
Так, если есть шоколад по утрам, а не на ночь, это помогает организму более эффективно сжигать жир и контролировать уровень глюкозы в крови. Кроме того, съев шоколад на завтрак, в течение дня участницы были менее голодны, реже перекусывали сладостями и в результате потребляли меньше калорий. В то же время у вечернего шоколада тоже обнаружились преимущества — после 100 граммов лакомства перед сном участницы крепче спали.
«Полученные данные свидетельствуют о том, что на физиологические механизмы, вовлеченные в регуляцию массы тела, влияет не только что мы едим, но и когда мы это делаем», — пояснил один из авторов исследования Фрэнк Шир (Frank A. J. L. Scheer).
Диета, богатая омега-3 кислотами, может облегчить мигрень
Диета, в которой увеличено количество омега-3 жирных кислот и меньше омега-6 кислот, способствует сокращению количества и длительности приступов мигрени. Это показало исследование, опубликованное в The BMJ. Диета, богатая омега-3 кислотами, может облегчить мигрень
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Диета людей в индустриальных странах часто бедна омега-3 и богата омега-6 жирными кислотами. Известно, что эти кислоты в организме становятся предшественниками оксилипинов – молекул, которые могут влиять на головную боль. Оксилипины, которые получаются из омега-3 кислот, могут облегчать ее, а из омега-6 кислот – способствовать усилению. В новом исследовании американские ученые проверили, можно ли облегчить головную боль, изменив баланс омега-кислот в рационе.
Омега-3 и омега-6 жирные кислоты необходимы организму, но он не может синтезировать их. Поэтому важно, чтобы эти оба типа соединений присутствовали в пище. Они играют роль в работе головного мозга, росте и развитии, обмене веществ, здоровье половой системы и не только.
Для здоровья важно, чтобы в диете было правильное соотношения омега-3 и омега-6 кислот. Первые обладают противовоспалительным действием, а вторые могут способствовать развитию воспаления. В современной западной диете количество омега-6 превосходит количество омега-3 более чем в 10 раз. Ученые предполагают, что их соотношение в диете должно быть 4:1 или 1:1.
Омега-3 кислоты (эйкозапентаеновую и докозагексаеновую) люди получают преимущественно с морепродуктами – рыбой (рыбьим жиром), крилем и водорослями. Источники омега-6 кислот – семена подсолнечника, соя, сезам, кукурузное масло и другие.
В исследовании приняли участие 182 пациента, их средний возраст был 38 лет. Приступы мигрени возникали у них 5-20 дней в месяц. Участников случайным образом распределили в три группы с различными диетами, после чего за ними наблюдали в течение 16 недель.
Первая группа, контрольная питалась как обычно: в их рационе количество жирных кислот не менялось. В двух других группах количество омега-3 кислот было увеличено в 10 раз – до 1,5 грамм в сутки. Но в одной из них уровень употребления омега-6 кислот остался прежним, а во второй был снижен почти в четыре раза.
В течение исследования участники регулярно заполняли анкеты о том, как головная боль влияет на их жизнь. Частота приступов мигрени фиксировалась в онлайн-дневниках. Ученые предоставляли людям консультации, как точно следовать необходимой диете.
Через 16 недель у людей, которые получали с пищей большее омега-3 кислот, показатели качества жизни немного улучшились по сравнению с контрольной группой. Частота мигреней у участников из этих групп значительно уменьшалась. У людей, которые получали только дополнительные омега-3 кислоты, голова болела в среднем на 1,3 часов в день меньше, количество приступов сократилось на два в месяц. В группе со сниженным количеством омега-6 кислот в рационе эти показатели составили соответственно 1,7 часов в день и четыре приступа в месяц. Также эти участники сообщали о том, что боли стали менее тяжелыми.
Авторы указывают не некоторые ограничения этого исследования. Например, у участников могли быть сложности со строгим соблюдением диеты. Кроме того, неизвестно, распространяются ли выводы исследования на людей других возрастов.
«Исследование дает биологически объяснимую демонстрацию того, что боль может подвергаться лечению целевыми изменениями диеты. В сумме данные говорят о причинных связях омега-6 и омега-3 кислот в регулировании боли и открывают возможности новых подходов контроля хронической боли», пишут ученые в выводах исследования.
Медвежовцев
Отправлено: 09.07.21 14:25. Заголовок: Кофе: полезен или вр..
Кофе: полезен или вреден? Объясняет врач. Автор материала Игорь Городокин руководитель клиники гастроэнтерологии и пищеварения, Медицинский Центр Елены Малышевой
Меня часто спрашивают, почему я не рекомендую больным рефлюксной болезнью (ГЭРБ), есть лук и чеснок. «Ведь это же так полезно!» — твердят пациенты.
Это действительно так. Лук и чеснок обладают противовоспалительными свойствами, что зачастую помогает снизить холестерин и артериальное давление и, как следствие, риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но при ГЭРБ лук и чеснок расслабляют нижний эзофагеальный сфинктер, способствуя таким образом забросу желудочного содержимого в пищевод.
Та же история — с кофе. У этого напитка много как полезных, так и вредных эффектов. При ГЭРБ желательно избегать всех продуктов, содержащих кофеин. Но кофе без кофеина можно пить и, как мы увидим ниже, это тоже может принести пользу.
Когда люди думают о кофе, они обычно вспоминают о его способности поднимать уровень энергии. Однако, согласно некоторым исследованиям, он также может приносить и другие виды пользы для здоровья: снижение риска рака печени, диабета 2-го типа и сердечной недостаточности.
Сразу отступление. Читайте внимательно и не пропускайте таких слов, как «может», «согласно некоторым исследованиям» и т. д.
Эти обороты говорят о том, что несмотря на некоторые данные о пользе или вреде кофе, описанные эффекты не доказаны, и эту информацию нельзя принимать в качестве научно обоснованной и не подлежащей сомнению.
По оценкам экспертов, во всем мире люди потребляют около 2,25 млрд чашек кофе в день. Исследователи изучили преимущества употребления кофе при таких состояниях, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, воспалительные заболевания кишечника и заболевания печени. Есть доказательства, подтверждающие некоторые, но не все из этих утверждений.
Кофе содержит ряд полезных питательных веществ, включая рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3), магний, калий и различные фенольные соединения или антиоксиданты. Некоторые эксперты предполагают, что эти и другие ингредиенты кофе могут принести пользу человеческому организму по-разному.
В этой статье рассматривается польза для здоровья от употребления кофе, доказательства, подтверждающие эту пользу, и риски, связанные с употреблением кофе.
5 полезных эффектов от кофе 1. Кофе и диабет
Кофе может (опять это слово «может»!) защитить от диабета 2-го типа. В 2014 году исследователи, собравшие данные о более чем 48 000 человек, обнаружили, что у тех, кто увеличивал потребление кофе хотя бы на одну чашку в день в течение 4 лет, риск развития диабета 2-го типа был на 11% ниже, чем у тех, кто не увеличивал потребление кофе.
Метаанализ от 2017 года пришел к выводу, что люди, которые ежедневно пили от четырех до шести чашек кофе с кофеином или без кофеина, имели более низкий риск метаболического синдрома, включая диабет 2-го типа. 2. Кофе и болезнь Паркинсона
Различные исследования показали, что кофеин, содержащийся в кофе и многих других напитках, может помочь защитить от болезни Паркинсона.
Любовь к кофе может быть опасна для зрения
Одна группа ученых пришла к выводу, что у мужчин, которые выпивают более четырех чашек кофе в день, риск болезни Паркинсона может быть в пять раз ниже, чем у тех, кто этого не делает.
Кроме того, согласно одному исследованию 2012 года, кофеин в кофе может помочь контролировать неконтролируемые движения у людей с болезнью Паркинсона.
Результаты метаанализа 2017 года показали, что существует связь между потреблением кофе и более низким риском болезни Паркинсона даже среди курящих людей. Эта группа также обнаружила, что люди, которые пьют кофе, с меньшей вероятностью страдают депрессией и когнитивными расстройствами, такими, как болезнь Альцгеймера.
Однако достаточного количества доказательств, подтверждающих, что употребление кофе без кофеина поможет предотвратить болезнь Паркинсона, обнаружено не было. 3. Кофе и рак печени
Итальянские исследователи обнаружили, что потребление кофе снижает риск рака печени примерно на 40%. Некоторые результаты показывают, что у людей, которые пьют три чашки в день, риск может быть снижен на 50%.
Кроме того, в обзоре литературы, проведенном в 2019 году, был сделан вывод о том, что «потребление кофе, вероятно, снижает риск рака печени». (Внимание к словам «может быть» и «вероятно»). 4. Кофе и другие заболевания печени
В упомянутом метаанализе от 2017 года отмечается, что употребление любого типа кофе снижает риск рака печени, неалкогольной жировой болезни печени и цирроза. Люди, употребляющие кофе, также могут иметь более низкий риск желчнокаменной болезни.
В 2014 году исследователи изучили потребление кофе людьми с первичным склерозирующим холангитом (ПСХ) и первичным билиарным циррозом (ПБЦ). Это аутоиммунные заболевания, поражающие желчные протоки в печени. Они обнаружили, что у людей с ПСХ присутствовала большая вероятность потребления меньшего количества кофе, чем у людей без этого заболевания. Не было никаких доказательств того, что потребление кофе отличалось среди людей с ПБЦ или без него.
Кроме того, еще одно исследование 2014 года показало связь между потреблением кофе и более низким риском смерти от цирроза, связанного с невирусным гепатитом.
Исследователи предположили, что употребление двух или более чашек кофе каждый день может снизить риск на 66%.
5. Кофе и сердечные заболевания
Одно исследование 2012 года выявило, что умеренное употребление кофе (около двух чашек в день) может защитить от сердечной недостаточности. У людей, которые ежедневно пили умеренное количество кофе, риск сердечной недостаточности был на 11% ниже, чем у тех, кто этого не делал.
А метаанализ 2017 года показал, что потребление кофеина может иметь хотя бы небольшую, но все таки пользу для здоровья сердечно-сосудистой системы, включая артериальное давление. Некоторые исследования, однако, обнаружили более высокий уровень липидов (жиров) и холестерина в крови у людей, которые потребляли больше кофе. Риски, связанные с употреблением кофе
Чрезмерное употребление кофе также может иметь некоторые неблагоприятные последствия.
Переломы костей
Некоторые исследования показали, что у женщин, которые пьют много кофе, может быть повышен риск переломов костей.
С другой стороны, мужчины, потребляющие больше кофе, имеют немного меньший риск. Беременность
Исследователи добавляют, что потребление кофе во время беременности может быть небезопасным. Фактически, есть некоторые свидетельства того, что существует связь между высоким потреблением кофе и потерей беременности, низкой массой тела у новорожденного и преждевременными родами. Эндометриоз
У женщин, употребляющих кофе, может быть более высокий риск эндометриоза, но данных, подтверждающих такую связь, недостаточно. Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь
Люди, которые пьют много кофе, могут иметь немного более высокий риск развития этого заболевания. Тревожные расстройства
Потребление большого количества кофеина может увеличить риск возникновения тревожных расстройств, особенно среди людей с паническим или социальным тревожным расстройством. Реже он может вызвать манию и психоз у восприимчивых людей. Психические расстройства
Одно исследование, проведенное в 2016 году, обнаружило, что высокое потребление кофеина в подростковом возрасте может привести к необратимым изменениям в мозге.
Ученые, опубликовавшие это исследование, выразили обеспокоенность тем, что это может увеличить риск состояний, связанных с тревогой, в зрелом возрасте.
Наличие токсичных ингредиентов
В 2015 году исследователи обратили внимание на относительно высокий уровень микотоксинов в коммерческом кофе. Микотоксины — это токсичные вещества, которые могут загрязнять кофе как натуральный продукт.
Некоторые люди опасаются, что акрималид, еще одно химическое вещество, присутствующее в кофе, может быть опасным. Итог: можно ли пить кофе и сколько?
В метаанализе за 2017 год был сделан вывод о том, что для большинства людей «в целом безопасно» употреблять от трех до четырех чашек кофе в день и что это может фактически снизить риск определенных заболеваний. Однако авторы исследования предупредили, что курение может свести на нет все преимущества употребления кофе.
Кофеин — важная составляющая кофе, но кофе содержит много химических соединений, и существуют различные способы его употребления. Это затрудняет точное определение того, как кофе влияет на человека и какие компоненты имеют преимущества и риски.
Человек, который хочет получить от кофе пользу для здоровья, должен избегать превышения рекомендуемой дневной нормы потребления и стараться контролировать добавляемые ингредиенты, такие как сахар, сливки или ароматизаторы, поскольку они могут быть вредными для здоровья.
Беременным женщинам и тем, кто подвержен риску переломов костей, рекомендуется избегать употребления кофе.
И напоследок: исследование с участием почти 500 тысяч человек, проведенное британскими учеными из Саутгемптона и Эдинборо (по-русски Эдинбург, но это неправильное произношение столицы Шотландии), показало, что употребление кофе значительно снижает риск развития заболеваний печени. Польза для здоровья распространяется на все виды кофе, включая кофе с кофеином, без кофеина, молотый и растворимый кофе.
Данные подтверждают: употребление 3-4 чашек в день приносит наибольшую пользу.
Для многих кофе — их любимая, а для некоторых даже незаменимая часть каждого дня. Тем не менее, существует также постоянный поток часто противоречивых исследований, предлагающих доказательства как преимуществ, так и рисков кофе.
Медвежовцев
Отправлено: 09.07.21 14:31. Заголовок: Стало известно, наск..
Стало известно, насколько различается состав мяса и его растительных заменителей
Авторы исследования, опубликованного в Scientific Reports, обнаружили, что альтернативы мясу не могут быть его полноценой заменой. Стало известно, насколько различается состав мяса и его растительных заменителей
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Растительные заменители мясных продуктов становятся все более популярными. Предполагается, что сектор экономики, связанный с их изготовлением и продажей, к 2016 году вырастет до 30 миллиардов долларов в год по сравнению с 11 миллиардами в 2019 году. Рост рынка мяса, согласно прогнозам, будет намного скромнее. Распространенность растительных заменителей мяса поднимает вопрос об их питательной ценности и насколько полноценной альтернативой мясу они являются.
Для нового исследования ученые из Дюкского университета сравнили 18 проб котлет из растительных заменителей мяса и 18 котлет из мяса (говядины травяного откорма). На этикетке продукта из растительных заменителей был указан состав из 13 веществ – белков, жиров и витаминов, которые есть в мясе. Авторы научной работы в первую очередь интересовались характеристиками компонентов, которые на этикетку не попали.
Ученые анализировали состав котлет после приготовления. Они определили концентрацию 190 питательных веществ в них. Содержание 171 вещества в продуктах из мяса и его заменителей существенно отличалась. 22 из них содержались только в мясных продуктах, а 31 – только в растительных.
«Важно, чтобы потребители понимали, что эти продукты нельзя рассматривать, как взаимозаменяемые в питательном отношении. Нельзя сказать, что одни из них лучше других», – сообщил Стефан ван Виллет (Stephan van Vliet), соавтор исследования.
Среди веществ, которые в большем количестве находились в мясе, были креатин, спермин, глюкозамин, ансерин, докозагексаеновая кислота (омега-3 кислота) и некоторые другие. Ученые указали, что у этих соединений «есть потенциально важная физиологическая, противовоспалительная и иммуномодулирующая роли».
«Эти нутриенты важны для нашего мозга и других органов, включая мышцы. Но очевидно, что некоторые люди следуют веганской диете и могут быть здоровы», – прокомментировал ван Виллет.
Котлеты из заменителей мяса были более богаты фитостеролами и фенолами. Известно, что эти вещества могут способствовать снижению уровня холестерина в крови, облегчать воспаление, а также обладают антиоксидантной активностью.
Авторы исследования подчеркивают, что животные и растительные продукты хорошо дополняют друг друга, поскольку дают человеку разные питательные вещества.
Диетолог рассказала о полезных свойствах черники В ягоде содержится много кремния.
Диетолог Светлана Фус на своей странице в Instagram объяснила, чем полезно для здоровья употребление черники.
По словам специалиста, ягода за счет высокого содержания в ней кремния улучшает состояние кожи, волос и ногтей, а также способствует поддержанию подвижности суставов и укрепляет кости.
В чернике также в изобилии присутствуют железо, йод, марганец и антиоксиданты, а миртиллин снижает уровень сахара в крови.
Однако, как отметила Фус, употребляя свежую чернику, человек усваивает только часть ее полезных свойств, поскольку косточка практически не переваривается. А именно в ней находятся многие ценные вещества. Среди них важные компоненты: жирные кислоты омега, полифенолы, антиоксиданты, пектины и хлорогеновая кислота.
28 июня диетолог, эксперт по здоровому питанию Елена Соломатина перечислила наиболее полезные ягоды и рассказала об их положительных свойствах. По ее словам, одними из самых полезных ягод являются черника и голубика. В их состав включен целый комплекс кислот, ускоряющих обмен веществ. Однако из-за их повышенного содержания голубику и чернику следует с осторожностью потреблять людям с заболеваниями ЖКТ, предостерегла диетолог.
Медвежовцев
Отправлено: 16.07.21 15:44. Заголовок: Названы продукты, сп..
Названы продукты, способные снизить артериальное давление Богатые витамином С фрукты и овощи даже в небольшом количестве могут помочь гипертоникам.
Не нужно выходить из дома, чтобы попасть к доктору
У людей, страдающих повышенным давлением, сосуды, как правило, сужены. Однако существует ряд продуктов, способных эти сосуды расширить, рассказала врач-кардиолог Валентина Байдина.
«К продуктам, снижающим артериальное давление, относятся фрукты и овощи, богатые витамином С: грейпфруты, апельсины, лимоны, а также вода с лимоном. Полезны свекла и свекольный напиток, в котором свекольный сок и вода находятся в соотношении «один к одному», — сказала Байдина в беседе с РИА «Новости».
По словам специалиста, к сосудорасширяющим продуктам относятся и кисломолочные продукты: кефир, ряженка, творог. Один стакан любого из этих напитков способен нормализовать артериальное давление. Кроме того, помочь гипертоникам может красный чай каркаде благодаря своим антиоксидантным свойствам, а также кокосовая вода и какао. При высоком давлении может помочь и чеснок. Содержащийся в нем аллицин расслабляет стенки сосудов, добавила Байдина.
Медвежовцев
Отправлено: 25.07.21 20:25. Заголовок: Самые любимые колбас..
Самые любимые колбасы Советского Союза В СССР не было изобилия вареных и сырокопченых колбас. В свободной продаже чаще были докторская, ливерная или чайная. Однако и сегодня их вспоминают с большой нежностью.
Была «Докторская», стала «Любительская».
«Докторская»
Самая известная и всенародно любимая советская колбаса называется «Докторской». Она по внешнему виду похожа на итальянскую болонью. Появилась она в 1936 году и была рекомендована для питания после длительного голодания («имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма») — отсюда название. А рецепт состоят из говядины (25%), свинины (70%), яиц (3%) и молока (2%), причем мясо должно было быть высшего сорта.
В 1970-х годах из-за дефицита продуктов в колбасу начали добавлять крахмал, однако некоторые заводы по-прежнему производили «ту самую» колбасу. Сегодня мяса в колбасе осталось еще меньше, теперь туда кладут сою.
«Любительская»
Второй по популярности была «Любительская» — это вареная колбаса с добавлением шпика. Согласно государственному стандарту, в ней использовалось чуть больше говядины, меньше свинины, но при этом на четверть она состояла из шпика. Кстати, она была дороже «Докторской»
Ливерная
Если вы не любите ливерную колбасу, вы просто не пробовали советскую. Она выпускалась трех сортов разной ценовой категории, и состояла из натурального мяса и субпродуктов. Ее можно было жарить, можно было есть с бутербродом, добавлять к макаронам. Это была одна из самых дешевых колбас, а потому ее нередко брали как закуску к алкогольным посиделкам. Самую дешевую называли «собачьей радостью».
«Финский сервелат»
Настоящая легенда Советского Союза, за которой охотился любой человек. Купить палку сервелата было большой удачей, и его обычно оставляли на праздник, так как в отличие от вареных колбас, он мог долго храниться без холодильника. Изначально финским сервелатом назывался продукт, который в 1980 году (перед Олимпиадой) закупили для московских магазинов в Финляндии. Москвичи оценили вкус, и в столице начали выпускать «Финский сервелат».
«Охотничьи колбаски»
Хотя их родиной считается Польша, в СССР они появились в 1938 году, когда Нарком пищевой промышленности Анастас Микоян наладил производство колбас. Это небольшие копченые колбаски, которые было очень удобно брать с собой в походы — оттого они и назывались «охотничьими». В продаже они были не часто, но всегда вызывали восторг, особенно у детей, ведь их можно было долго грызть.
Из всех копченых колбас, пожалуй, «Краковскую» можно было увидеть чаще всего на прилавках. Она относилась к полукопченым колбасам, стоила ощутимо дороже вареных и была довольно жирной. Поэтому купить ее к ужину или завтраку на всю семью могли далеко не все. У нее очень узнаваемый вид полукольца. Оригинальный рецепт этой польской колбасы (названной в честь города Краков) появился в России еще в 18 веке, но лишь при советской власти было налажено стандартизированное производство. Это значит, что в любой советской республике «Краковская» была сделана по одному рецепту. «Краковская» была особенно вкусной в жареном виде.
«Московский сервелат»
Варено-копченая колбаса «Московская» была невероятно популярной и дефицитной. Она была недорогой, с натуральным составом (50% жирной свинины, 25% нежирной свинины, 25% говядины и специи), причем кусочки сала распределялись в колбасе равномерно. При нарезке все выглядело очень красиво, и такой продукт было не стыдно подавать гостям.
«Одесская»
По вкусу «Одесская» напоминала «Краковскую», но была ее более демократичной версией и стоила дешевле. Ее рецепт был разработан только в середине 1950-х годов, и если для производства «Краковской» использовался только первый сорт мяса, то для «Одесской» можно было брать второй. Кроме того, в ней было больше чеснока и черного перца.
«Столичная»
Это вареная колбаса, которую можно было увидеть на прилавках реже, чем «Финский» сервелат. Как и «Докторская», она считалась колбасой высшего сорта, но не хранилась долго.
«Чайная»
Хотя эта вареная колбаса со шпиком была «второсортной», многие любили брать ее к завтраку. Ее отваривали как сардельки или жарили с яйцами.
Богатая флавоноидами пища поможет сохранить когнитивное здоровье – исследование
Исследование, опубликованное в Neurology, показало, что регулярное употребление цветных продуктов – паприки, клубники, вишен и других – может поддержать здоровье мозга. Богатая флавоноидами пища поможет сохранить когнитивное здоровье – исследование
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Флавоноиды – биологически активные компоненты растительного происхождения, которые считают сильными антиоксидантами. Их источник в пище – различные овощи и фрукты, включая ягода. Считается, что недостаток антиоксидантов в организме может играть роль в снижении когнитивных способностей по мере старения. Ученые из Гарвардского университета проверили, связано ли употребление пищи, богатой флавоноидами, с динамикой ухудшения когнитивного здоровья. Когнитивные функции. Что это такое и как они нарушаются
Нарушения когнитивных способностей - одна из самых актуальных медицинских проблем нашего времени. Эти функции психики страдают при деменции, распространенность которой постоянно растет. Разбираемся, что такое когнитивные функции, как могут выглядеть их нарушения, как их диагностируют. Читать статью
В исследовании принимали участие почти 50 тысяч женщин и около 28 тысяч мужчин, средний возраст которых был 48 лет и 51 год соответственно. За ними наблюдали в течение 20 лет. Участники периодически заполняли подробные анкеты с указанием своего рациона. Ученые рассчитали, какое количество разных видов флавоноидов содержала их пища и как часто те их употребляли.
В течение исследования когнитивные способности частников проверяли два раза при помощи простых тестов. Они включали вопросы вроде «Испытываете ли вы больше сложностей при вспоминании недавних событий?», «Стало ли вам сложнее запомнить короткий список предметов?». Ученые указывают, что такого обследования достаточно для скрининга нарушений памяти.
Участники исследования, которые потребляли наибольшее количество флавоноидов с едой, получали около 600 миллиграмм этих веществ в сутки. В группе с наименьшим потреблением флавоноидов дневной рацион включал 150 миллиграмм этих антиоксидантов. Для сравнения, 100 грамм клубники содержат около 180 миллиграмм, а 100 грамм яблок – около 113 миллиграмм флавоноидов.
У участников из группы с наибольшим потреблением флавоноидов риск снижения когнитивных способностей был на 20% ниже, чем у людей, в рационе которых их было минимальное количество.
Наиболее полезными для когнитивного здоровья оказались флавоны – флавоноиды желтых и оранжевых фруктов и овощей. Антоцианины голубики и вишни оказались немного менее активными в этом отношении.
«Люди, которые продемонстрировали в нашем исследовании лучшие результаты со временем, съедали ежедневно не менее половины порции таких продуктов, как апельсины, сельдерей, грейпфрут, яблоки или груши. Возможно, другие компоненты этих продуктов также играли роль. Однако похоже, что флафоноиды и антоцианины хорошо способствуют улучшению здоровья мозга в долгосрочной перспективе», – рассказал Уолтер Уиллетт (Walter Willett), ведущий автор исследования.
Одним из ограничений исследования являлось то, что участники могли неточно вспоминать состав своего рациона.
Ферментированная пища улучшает микробиоту кишечника и облегчает воспаление
В исследовании, которое опубликовано в Cell, ученые показали, что ферментированная пища может быстро улучшать состав микробиоты и снижать уровень воспаления. Диета, богатая клетчаткой, не продемонстрировала такого эффекта за 10 недель. Ферментированная пища улучшает микробиоту кишечника и облегчает воспаление
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Хроническое воспаление способствует развитию ряда опасных болезней, включая сердечно-сосудистые и сахарный диабет 2 типа. Определенные изменения в составе микробиоты кишечника, которых можно добиться изменением диеты, потенциально способны противостоять этому состоянию.
В новом исследовании ученые из Стэндфордского университета оценили, как действуют на микробиоту и хроническое воспаление два типа пищи – ферментированная и с высоким содержанием клетчатки.
Клетчатка является пребиотиком, то есть, создает хорошие условия для развития полезных бактерий в кишечнике. Ей богаты фрукты, овощи и цельнозерновые продукты. Ферментированная пища (квашенная капуста, йогурт, мисо и другие) сама содержит полезные бактерии – пробиотики.
«Мы хотели провести исследование, чтобы проверить, может ли пища, которая действует на микробиоту, быть средством борьбы с огромным подъемом хронических воспалительных заболеваний», – объяснил соавтор исследования Кристофер Гарднер (Christopher Gardner).
В исследовании участвовали 36 здоровых добровольцев. Половина из них в течение 10 лет получала пищу с большим количеством ферментированных продуктов, рацион второй половины был богат клетчаткой.
Авторы исследования брали образцы крови и стула участников перед началом эксперимента, в течение 10 недель исследования и после его окончания. Они обнаружили, что у тех, кто ел много ферментированной пищи, в крови стала ниже концентрация 19 воспалительных маркеров, а микробиота кишечника стала более разнообразной. Последнее – благоприятный прогностический фактор, который говорит о том, что состав микробиоты стал более здоровым.
У людей, которые были в группе, получающей пищу с большим количеством клетчатки, таких изменений не было. У них ученые нашли только начальные признаки положительных изменений в микробиоте кишечника.
«Мы ожидали, что у клетчатки есть более универсальный полезный эффект, в том числе, на разнообразие микробиоты. Данные говорят о том, что потребления большого количества клетчатки в течение короткого времени самого по себе недостаточно для увеличения разнообразия микробиоты», – сказала соавтор исследования Эрика Зонненбург (Erica Sonnenburg).
Ученые предполагают, что для проявления действия клетчатки на микробиоту может требоваться больше времени. По всей видимости, ее эффект наступает медленнее, чем эффект ферментированной пищи.
Главным выводом исследования ученые считают то, что даже при небольших изменениях диеты можно добиться быстрых изменений в составе кишечной микробиоты и реакциях иммунной системы. Далее они собираются лучше изучить механизмы, которые стоят за этими эффектами.
Диетолог назвала продукт для крепкого и здорового сна Его стоит включить в рацион, даже если со сном проблем нет.
Американский диетолог Саманта Кэссетти рассказала, что грецкие орехи — это продукт, который помогает улучшить качество сна.
Как пояснила специалист в комментарии сайту wellandgood.com, если включить в свой рацион грецкие орехи, то это сделает сон крепче и поможет лучше высыпаться. Она пояснила, что дело в особом составе этих орехов. Так, в них содержится аминокислота триптофан, необходимая организму для выработки серотонина и мелатонина — гормонов, которые важны для регуляции сна.
Помимо этого в грецких орехах присутствует сам мелатонин и магний, способствующий более глубокому сну, пишет НСН. Также в них содержатся омега-3 жирные кислоты, белки, клетчатка и антиоксиданты, что в целом благотворно влияет на организм человека.
Таким образом, благодаря сразу нескольким соединениям грецкие орехи помогают регулировать качество сна. В день, по мнению Кэссетти, необходимо съедать от 7 до 14 грецких орехов.
Диетолог также призвала заменить грецкими орехами несколько менее здоровых перекусов.
В марте научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии врач-диетолог Наталья Денисова рассказала о полезных свойствах орехов. В частности, она отметила, что, согласно рекомендациям ВОЗ, суточная норма потребления орехов не должна превышать 30–50 г. В особенности рекомендация касается калорийных орехов.
Медвежовцев
Отправлено: 14.08.21 12:10. Заголовок: Названы шесть лучших..
Названы шесть лучших продуктов для укрепления иммунитета в период пандемии Список возглавляет брокколи
Несмотря на то что не существует панацеи, которая защитит нас ото всех болезней — факторы возраста, наличия вредных привычек и генетики всегда играют свою роль, мы все равно можем с помощью некоторых продуктов помочь своей иммунной системе справляться с бактериями и вирусами, сообщает The Telegraph.
Целый ряд веществ, содержащийся в здоровой пище, может работать на укрепление иммунитета.
«Витамин С особенно полезен для нашей иммунной системы, поэтому нам нужно обязательно есть много овощей и фруктов, а также достаточно спать», — заявил известный британский врач Дон Харпер.
Помимо витамина C, ученые считают, в здоровой диете должны быть также витамины А, D и Е, а также железо, цинк и кальций.
Капуста брокколи особенно полезна, так как в ней помимо большого количества витаминов А и С содержатся еще и антиоксиданты. Диетологи советуют подумать над правильным способом готовки из-за того, что при излишней термической обработке она теряет свои полезные свойства.
В красном перце — самая большая концентрация витамина С среди всех известных фруктов и овощей. Почти в три раза больше, чем в цитрусовых. Наличие красного перца в рационе является одним из «секретов успеха» средиземноморской диеты.
Помимо этого, исследователи указали на полезность черники, в которой содержатся антиоксиданты, участвующие в защите дыхательной системы. А большое количество витаминов С и Е в чесноке, по непроверенным данным, не только помогает защищать иммунитет, но и уменьшает вероятность появления раковых клеток. Также отнюдь не лишним будет добавление в диету шпината и кефира.
Ранее диетологи говорили о том, как нормализовать диету так, чтобы можно было худеть без физической нагрузки.
Диетолог рассказала о признаках полезной и здоровой пищи Коричневый рис или белый?
Австралийский диетолог Сьюзи Баррелл (Susie Burrell) рассказала о признаках, которые помогают отличить полезную и здоровую пищу. Об этом пишет издание Body and Soul.
По словам эксперта, здоровая пища должна содержать как минимум один питательный макроэлемент (к ним, в частности, относятся белки, углеводы и жиры), а также несколько микроэлементов (витамины и минералы, например, железо, цинк, кальций и магний). В качестве отрицательного примера она назвала рисовые крекеры, которые содержат лишь углеводы и незначительное количество витамина B и потому не удовлетворяют этому критерию.
Баррелл рекомендует отдавать предпочтение продуктам, которые прошли минимальную обработку, поскольку при ней, как правило, теряются питательные вещества, зато растет калорийность. «Например, постное мясо лучше фарша, а коричневый рис лучше белого», — поясняет она.
Диетолог утверждает, что здоровая пища должна предотвращать развитие недугов, связанных с неправильным образом жизни, в том числе диабета 2-го типа и болезней сердца. «Это означает, что чистые сахара, очищенное зерно, сладкие напитки и жирное мясо нельзя считать здоровым выбором», — говорит она.
Еще один важный признак — низкое содержание минеральных солей и добавленного сахара. Среди прочего Баррел рекомендует избегать блюд, в одной порции которых содержится более 5-10 граммов добавленного сахара, и следить, чтобы потребление кальция не превышало 800-1000 миллиграммов в сутки.
Ранее сообщалось, что врач-эндокринолог Ульяна Румянцева развеяла главные заблуждения о питье воды. Она объяснила, что норма потребления индивидуальна, и при этом необходимо считать всю жидкость, выпитую за день, в том числе чай, кофе, соки и бульон в супе.
Медвежовцев
Отправлено: 14.08.21 14:02. Заголовок: Советские полуфабрик..
Советские полуфабрикаты. Были ли они лучше современных? Советский Союз никогда не славился широким ассортиментом продуктов питания и его производители были не слишком ориентированы на запросы потребителей. Но чего было не отнять у советской пищевой промышленности, так это высокой натуральности. Хотя в СССР, особенно в поздний период, использовались красители, вкусовые добавки и другая «химия» из-за технологической отсталости основой продукции оставались, все-таки, натуральные компоненты. Поэтому даже снеки и полуфабрикаты в Союзе разительно отличались от зарубежных.
Сегодня чипсы, сухарики, супы и каши в пакетах, бульонные кубики устойчиво ассоциируются у нас с вредной пищей и по этой причине многими отвергаются. В СССР было все иначе, так как все эти продукты советский пищепром умудрялся выпускать на основе натуральных ингредиентов. Может именно поэтому для многих людей, выросших в СССР, кисель в брикетах и кукурузные палочки – это вкус детства. Супы-концентраты
Супы в пакетах, широко представленные в современных супермаркетах, крайне редко привлекают внимание покупателей. Всем известно, что ничего настоящего в них нет и такой концентрат принесет больше вреда чем пользы. В СССР все было иначе, ведь при производстве таких супов использовались настоящие сушеные и измельченные овощи, мясо и грибы, макаронные изделия и природные специи. Чтобы убедиться в этом, достаточно было посмотреть состав на упаковке, где все было предельно понятно. Бульонные кубики
Из бульонных кубиков, выпущенных советскими фабриками, можно было получить самый натуральный бульон с высокими вкусовыми качествами и при этом полезный. Иначе и не могло быть, так как эти маленькие брикеты состояли из мяса, экстрактов овощей, растительного и животного жира, соли, сахара и различных приправ. Единственным подозрительным компонентом был крахмал, но и он был самым настоящим, картофельным. Вкус бульонов был бесподобным, а кроме этого, кубики часто продавались в добротных жестяных коробках. После использования содержимого упаковку не выбрасывали, а хранили в ней разную полезную в хозяйстве мелочевку. Кукурузные палочки
У большинства советских детей и взрослых кукурузные палочки были самым любимым лакомством. Первым их начал выпускать Днепропетровский комбинат пищевых концентратов еще в 1963 году, а позднее технологию подхватили десятки фабрик по всей стране. Интересно, что это чисто отечественная разработка, так как технология и оборудование для нее были созданы советским ученым В.Я. Крикуновым. Выбор видов кукурузных палочек был невелик – в продаже можно было встретить сладкий и соленый вариант, но если повезет, можно было застать на полке и ароматизированные кукурузные палочки, например, со вкусом лимона или ванильные. Палочки были доступны по цене и их можно было купить без особого труда даже в годы тотального дефицита. Чипсы
Гражданам СССР было незнакомо слово «чипсы», а отечественный аналог зарубежного продукта носил длинное название – «Хрустящий картофель Московский». Как и кукурузные палочки, чипсы появились в продаже в далеком 1963 году, только не в Днепропетровске, а в Москве. В отличие от современных чипсов, хрустящий картофель из СССР имел настоящий картофельный вкус, что было совсем неудивительно. Главным ингредиентом этого продукта был настоящий картофель, а кроме этого в составе были только соль и крахмал. Купить такие чипсы можно было в крупных городах Союза, а жители периферии даже не знали о существовании такого изыска. Полуфабрикат картофель фри
А этот продукт отечественного пищепрома вспомнят далеко не все. Выпускался он относительно недолго, а продавался, в основном, в больших универсальных магазинах Москвы, Ленинграда, Киева и других миллионников. Называлась советская картошка фри замысловато – «гарнирный картофель быстрозамороженный», но на вкус это блюдо в готовом виде было именно таким, как нужно – с хрустящей корочкой и непередаваемым ароматом жареного картофеля.
Медвежовцев
Отправлено: 20.08.21 17:06. Заголовок: Можно ли получить вс..
Можно ли получить все необходимые витамины из ежедневного рациона?
В первой половине 2021 года российский рынок биологически активных добавок к пище увеличился почти на 10% по сравнению с прошлым годом. Популярность БАДов набирает обороты, в первую очередь — благодаря усилиям маркетингу производителей. И все-таки, можно ли обойтись без синтетических заменителей и получать все необходимые витамины и микроэлементы из пищи? Можно ли получить все необходимые витамины из ежедневного рациона?
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Необходимость или «бабкины сказки»?
В своей книге «Почему почти все, что нам рассказывали о еде, неправда» эпидемиолог Тим Спектор с большим сарказмом высказывается о популярности биодобавок. По его словам, шумиха вокруг них вызвана лишь рекламными уловками, отчетов об излечении болезней с помощью витаминов (основанных на отрывочных разрозненных данных) и «бабкиных сказок».
«Если вы придерживаетесь здорового, сбалансированного рациона, в который входит большое количество ярко окрашенных фруктов и овощей, рыба и небольшое количество молочных продуктов и высококачественного мяса, а также ежедневно бываете на солнце, то получаете витамины и минералы в количестве, достаточном для 99% людей», — пишет Спектор.
В чем-то профессор Королевского колледжа Лондона прав — все питательные вещества мы действительно можем получать из пищи, а витамин D — от солнечного света в достаточном количестве. Другой вопрос, какой процент населения может себе позволить ежедневно покупать все необходимые для сбалансированного рациона продукты, не говоря уже о том, что примерно с ноября до начала марта в большинстве регионов России очень мало солнца.
«Зимой традиционно ухудшается качество продуктов: яблоко, полгода пролежавшее на складе, имеет гораздо меньше питательных свойств, чем когда он было сорвано с дерева», — объяснил МедПортал врач клинической фармакологии Чеховской больницы Андрей Кондрахин. Пищевые добавки — это не пища
Вместе с тем не стоит поддаваться иллюзии, что все витамины и микроэлементы в необходимом количестве можно получать из биодобавок и компенсировать с их помощью недостатки рациона. Это не так. Например, недавнее исследование показало, что адекватное потребление витаминов А и К, магния, цинка и меди связано со снижением смертности от всех причин. Нюанс в том, что это оказалось справедливым только для питательных веществ из продуктов. Пищевые добавки с теми же микроэлементами не показали такого положительного эффекта.
Цельные, то есть необработанные продукты имеют как минимум три преимущества перед добавками, даже самыми качественными и дорогими:
фрукты, овощи и бобовые содержат множество микроэлементов, необходимых организму; в них также есть пищевые волокна (клетчатка), которые важны для профилактики диабета 2 типа, колоректального рака, инсульта и сердечных заболеваний; они содержат антиоксиданты, которые выполняют в организме роль защитного щита от вредоносного действия свободных радикалов, способных вызвать много заболеваний, в том числе сердечно-сосудистые и онкологические.
Кому нужны биодобавки?
Эксперты клиники Мэйо считают, что витаминные добавки или обогащенные ими продукты необходимы:
беременным женщинам или тем, что пытаетесь забеременеть в данный момент — как минимум им требуется фолиевая кислота, которая предотвращает опасные дефекты нервной системы у плода; людям в возрасте от 50 лет и старше может потребоваться прием витамина В12; тем, у кого плохой аппетит или проблемы с питанием; соблюдающим лечебную диету, исключающую целые группы продуктов; пациентами с заболеваниями, влияющими на пищеварение — например, хронической диареей, пищевой аллергией или непереносимостью, патологиями печени, желчного пузыря, кишечника или поджелудочной железы; пациентам после хирургического вмешательства на пищеварительном тракте, которая влияет на усвоение питательных веществ. вегетарианцам и людям с непереносимостью лактозы очень важно принимать кальций.
Какие витамины стоит принимать для профилактики?
В России очень распространен дефицит витамина D, и чем севернее вы живете, тем выше вероятность того, что он у вас есть. Нехватка «витамина солнца» усиливает потерю костной массы, увеличивает риск переломов, провоцирует усталость и вызывает слабость в мышцах. По некоторым оценкам, миллиард человек во всем мире страдает от такого дефицита. Узнать наверняка, относитесь ли вы к этому миллиарду, можно по лабораторным анализам.
Министерство здравоохранения Великобритании (PHE) рекомендует каждому взрослому принимать по 10 мкг холекальциферола (400 МЕ) ежедневно осенью и зимой. Национальный институт здоровья США (NIH) утверждает, что взрослому нужна дозировка в 15 мкг (600 МЕ) в день. Главное — не переборщить
Национальный институт здоровья США говорит о том, что прием витаминов в пределах рекомендуемых дозировок вряд ли навредит. Проблема в том, сегодня многие продукты питания дополнительно обогащают микроэлементами. Это значит, что вместе с едой мы и так получаем чуть больше, чем думаем. Если добавить витамины с минералами еще и в капсулах, вместо пользы можно заработать гипервитаминоз и проблемы со здоровьем.
Так, переизбыток кальция в крови может вызвать образование тромбов, откладываться вдоль стенок артерий и способствовать сужению кровеносных сосудов. Передозировка витамина D, который горячо рекомендуют для «профилактики» COVID-19 пользователи соцсетей, может вызвать тошноту, гипотензию и учащенное сердцебиение. В худшем случае - привести к тяжелому мочеиспусканию и проблемам с почками.
Лучший способ избежать этого — проконсультироваться с врачом и не назначать себе биодобавки по советам из Интернета и знакомых.
Медвежовцев
Отправлено: 20.08.21 17:14. Заголовок: Небольшие изменения ..
Небольшие изменения в питании улучшат здоровье и помогут спасти планету
В новом исследовании ученые оценили 5800 продуктов и создали рейтинг в зависимости от их влияния на здоровье человека и окружающую среду. Исследование опубликовано в журнале Nature Food. Небольшие изменения в питании улучшат здоровье и помогут спасти планету
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Оказалось, отказ от 10% суточного количества калорий, получаемых за счет говядины и обработанного мяса (сосисок, бекона), может дать существенный эффект. Если заменить их на калории из фруктов, овощей, бобовых и морепродуктов, то можно получить 48 дополнительных минут здоровой жизни в день, а выброс парниковых газов в атмосферу, связанный с питанием одного человека, снизится на треть.
«В целом, диетическим рекомендациям не хватает конкретных и практических советов, мотивирующих людей менять свое поведение. И они редко говорят о проблеме влияния пищи на окружающую среду», – сообщила Катерина Стилияноу (Katerina Stylianou) из Мичиганского университета, соавтор исследования.
В исследовании ученые использовали недавно разработанные диетологические индексы. Они отражают количество минут здоровой жизни, связанных с употреблением различных продуктов. Например, хот-дог может стоить человеку 36 минут здоровой жизни в день, а порция орехов вместо него – добавит 26 минут.
При оценке экологического влияния пищи учитывали влияние на окружающую среду ее производства, обработку, отходов и некоторых других факторов.
Самыми благоприятными для окружающей среды и здоровья продуктами оказались орехи, фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые продукты и морепродукты. Наиболее вредными и опасными – различные виды мяса (говядина, свинина, баранина), включая обработанное.
Авторы исследования рекомендуют всем выбирать пищу, которая как полезна для здоровья, так и оказывает минимальное негативное влияние на окружающую среду. Они считают, что целевая замена некоторых вредных продуктов на полезные может дать огромный эффект.
Ученые отметили, что хотя растительная пища обладает в среднем лучшими характеристиками, внутри групп продуктов могут быть значительные отличия.
Средиземноморская диета оказалась полезной при гипертонии и импотенции
Ученые считают, что такой диетический паттерн улучшает здоровье сосудов и выносливость. В свою очередь, это способствует поддержанию эрекции. О результатах нового исследования они доложили на конференции Европейского общества кардиологии. Средиземноморская диета оказалась полезной при гипертонии и импотенции
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Известно, что у мужчин с артериальной гипертонией эректильная дисфункция (импотенция) развивается чаще, чем у их сверстников с нормальным давлением. Это происходит из-за поражения стенок мелких сосудов при гипертензии и последующего снижения кровотока в половом члене.
Ранее исследования демонстрировали, что средиземноморская диета способствует снижению артериального давления и продляет жизнь гипертоникам. В новой работе греческие ученые проверили, оказывает ли она положительное действие на мужчин среднего возраста с высоким делением и эректильной дисфункцией.
В исследовании приняли участие 250 мужчин, средний возраст которых был 56 лет. Все они страдали от гипертонии и эректильной дисфункции. Ученые разносторонне обследовали участников. При помощи опроса они оценили по 55-балльной шкале, насколько близок их рацион питания к средиземноморской диете. Также авторы определили физическую выносливость мужчин и проверили уровень тестостерона у них в крови.
Авторы исследования проверили функциональное состояние сердца и сосудов участников при помощи эхокардиографии. Они определили жесткость стенок артерий и другие важные показатели. Нарушения эрекции оценивали по 25-балльной шкале.
Ученые обнаружили, что у людей, питание которых было близким по составу к средиземноморской диете (показатель выше 29) были лучше кровоток в коронарных артериях, выше уровень тестостерона и более эластичные артерии. Эрекция у мужчин из этой группы тоже была лучше, ее показатель был выше 14.
«Хотя мы не изучали механизмы, нам кажется вероятным, что такой диетический паттерн может улучшать выносливость и потенцию, улучшая функцию сосудов и замедляя снижение уровня тестостерона, которое происходит со временем», – сказал Атанасиос Ангелис (Athanasios Angelis) из Афинского университета, соавтор исследования.
Исследование показывает, что средиземноморская диета может играть роль в сохранении нескольких параметров сосудистого здоровья и качества жизни у мужчин среднего возраста с гипертонией и эректильной дисфункцией, считает Ангелис.
Медвежовцев
Отправлено: 27.08.21 16:01. Заголовок: Чем арбуз может быть..
Чем арбуз может быть полезен для здоровья?
Бахчевые развалы в городе — это одна из главных и всеми любимых примет августа. Спелые арбузы не только очень вкусные, но и могут принести пользу здоровью. Чем арбуз может быть полезен для здоровья?
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Арбуз хорошо насыщает организм влагой, обладает очень низкой калорийностью (30 ккал на 100 граммов), но при этом богат клетчаткой. В одной порции (154 грамма) арбуза содержатся:
витамин С: 21% базовой суточной нормы; витамин А: 18% от суточной нормы; калий: 5% от суточной нормы; магний: 4% от суточной нормы; витамины B1, B5 и B6: 3% от суточной нормы.
Все это делает арбуз полезным для здоровья лакомством, которое может использоваться в профилактических и даже лечебных целях. Потенциальное противораковое действие
Ученым известно противораковое свойство ликопина — одного из органических пигментов, которые содержит арбуз. Потенциально он может снизить риск возникновения некоторых онкологических заболеваний. Однако исследований профилактической эффективности арбузов мало, поэтому твердо заявлять об их противораковых свойствах нельзя. В то же время, регулярное употребление фруктов и приверженность к растительной диете действительно снижает вероятность развития рака. Влияние на здоровье сердца
Исследования показали, что все тот же ликопин может помочь снизить уровень «плохого» холестерина и предотвратить его окисление. Этот пигмент также благотворно влияет на артериальное давление.
Аминокислота цитруллин, которой богат арбуз, повышает уровень оксида азота, способствующего расширению кровеносных сосудов и снижению давления. Витамины А, В6, С, магний и калий, которые содержатся в арбузе, тоже благотворно влияют на здоровье сердца. Однако исследований о связи употребления арбузов со снижением риска сердечно-сосудистых болезней не проводилось. Воспаление и окислительный стресс
Благодаря высокому содержанию противовоспалительных антиоксидантов и витамина С арбуз способствует облегчению воспалительного процесса, который является причиной многих хронических заболеваний. В ходе одного исследования ученые давали лабораторным крысам арбуз в виде порошка в дополнение к нездоровой диете. По сравнению с контрольной группой грызунов, не получавших арбуза, у них был выявлен более низкий показатель С-реактивного белка (маркера воспаления) и меньший окислительный стресс (повреждение клеток в результате окисления). Артериальное давление у женщин после менопаузы
Исследование, проведенное среди женщин в постменопаузе, показало, что после употребления экстракта арбуза в течение шести недель, снижалась жесткость артерий и нормализовалось артериальное давление. По мнению ученых, это произошло благодаря цитруллину и аргинину. Мочекаменная болезнь
С детства нам говорили, что арбуз помогает «промывать почки», и доля истины в этом есть: он обладает мочегонным средством. Именно поэтому урологи иногда рекомендуют его пациентам с мочекаменной болезнью. Однако стоит упомянуть, что исследования, в которых подтвердилась эффективность арбуза в лечении этого заболевания, проводились только на крысах, которые, к сожалению, очень «далеки от народа». Поэтому людям с мочекаменной болезнью стоит применять этот метод «лечения» с осторожностью и после консультации с врачом. Здоровье кожи и волос
Арбуз содержит два важнейших для красоты витамина — А и С. Витамин С способствует выработке коллагена, который делает кожу упругой и свежей. Витамин А помогает восстанавливать клетки кожи, при его дефиците часто появляется сухость и шелушение. Возможное влияние на потенцию
Арбуз содержит большое количество цитруллина. Эта аминокислота способствует улучшению кровотока, и вместе с тем улучшает эректильную функцию. Впрочем, для того чтобы добиться желаемого эффекта «виагры», вам придется съесть очень много арбузов.
Следует указать, что действие арбуза за потенцию изучалось только на крысах. На людях влияние цитруллина было проверено только в небольших исследованиях. Как выбрать арбуз
Помните, что арбузы могут впитывать в себя тяжелые металлы, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, поэтому их ни в коем случае нельзя покупать в торговых точках рядом с дорогами. Есть несколько правил, которых стоит придерживаться при выборе и употреблении арбуза:
Место торговли арбузами должно быть огорожено и находиться под навесом, арбузы должны быть накрыты тентом и храниться на специальных стеллажах, а не на земле в куче; Нельзя вырезать кусочки «на пробу» или разрезать арбуз на части — в местах разреза очень быстро размножаются вредные микроорганизмы; Хороший, зрелый арбуз крупный, имеет целостный покров, цвет корки яркий и контрастный, светлое пятно на боку, которое отлежал арбуз, должно быть максимально желтым, даже оранжевым. Спелый арбуз обязательно покрыт твердой блестящей коркой, если ноготь легко протыкает арбузную кожу - значит, арбуз неспелый. Усик и плодоножка у зрелого арбуза сухие. При ударе ладонью зрелый арбуз вибрирует, при постукивании издает умеренно звонкий звук, при сжатии вдоль продольной оси — слабый хруст. Размеры арбуза никак не влияют на его степени зрелости; Тщательно вымойте арбуз с мылом и теплой водой перед тем, как его разрезать, поскольку частички почвы, пыли и микроорганизмы на кожуре моментально размножаются, попав на мякоть; Разрезанный арбуз храните только в холодильнике.
Медвежовцев
Отправлено: 03.09.21 15:17. Заголовок: Украинский диетолог ..
Украинский диетолог дала советы по правильному употреблению сала Есть несколько особенно вредных способов.
Украинский нутрициолог, консультант по питанию, фуд-терапевт Анастасия Голобородько дала советы по правильному употреблению сала. Ее слова передает РИА Новости.
«Как можно испортить сало? Переесть или неверно сочетать. Окислить, нагреть, поджарить до шкварок (сверхтоксично), смешать с рафинированным зерном или в плотный прием еды с сахаром», — рассказала она. Это приведет к замедлению процесса естественного внутреннего детокса, снизит уровень тестостерона, повысит риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также может привести к метаболическому синдрому, ожирению или диабету второго типа.
Как пояснила специалист, сало относится к категории насыщенных жиров, которые должны составлять меньшую часть суточной дозы всех жиров в питании. Молекулы в них перенасыщены водородом. «Запомнить просто: насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре», — поделилась Голобородько. Исключать из питания их не стоит, но и есть в больших количествах тоже.
Кроме того, в сале есть арахидоновая кислота (омега-6); омега-3, и омега-9–кислоты; витамины A, D, E; селен; лецитин. Лучше всего оно сочетается с сырыми овощами и зеленью. Их ферменты помогают салу лучше усвоиться, заключила нутрициолог.
Грецкие орехи нормализуют уровень «плохого» холестерина в крови
В новом исследовании, которое опубликовано в Circulation, ученые оценили, как влияет ежедневное употребление орехов на риск болезней сердца и сосудов пожилых людей. Грецкие орехи нормализуют уровень «плохого» холестерина в крови
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Частое употребление орехов – важная часть различных диет, в которых преобладает растительная пища. Известно, что их регулярное употребление связано со снижением риска развития сердечно-сосудистых болезней на 15% и снижением смертности от них на 23%. Это связывают с тем, что они – хороших источник омега-3 кислот (альфа-линоленовой). Ранее небольшие исследования показывали, что орехи обладают способностью снижать уровень холестерина в крови. Однако многие аспекты этого эффекта до сих пор неизвестны.
«Предыдущие исследования показали, что орехи – и грецкие орехи в частности – связаны со снижением частоты болезней сердца и инсульта Одна из причин – они могут снижать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохого» холестерина, - ред.) Теперь мы знаем еще дну причину: они меняют качество частиц ЛПНП, – сказал Эмилио Рос (Emilio Ros), директор Липидной клиники Службы эндокринологии и питания Госпитальной клиники в Барселоне.
Рос рассказал, что частицы ЛПНП могут быть разных размеров. Ранее были известно, что более мелкие и плотные частицы ЛПНП чаще связаны с развитием атеросклероза. В новом исследовании ученые пошли дальше – они оценили, как влияет употребление грецких орехов на изменения в уровне всех липопротеинов крови
Ученые проанализировали данные, которые были получены в исследовании влияния грецких орехов на здоровое старение. В нем за 708 людьми в возрасте 63-79 лет наблюдали в течение двух лет. Участники из одной группы должны были добавить к своему ежедневному рациону полчашки грецких орехов (30-60 грамм), другая – нет.
Авторы исследования проверили уровни холестерина и размеры частиц липопртоеинов, которые переносят его в крови, у всех участников.
У людей, которые в течение двух лет ели больше грецких орехов, уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности существенно снизился (на 4,3 и 8,5 мг/дл соответственно). Употребление орехов было связано с уменьшением общего количества частиц ЛПНП, особенно частиц мелкого размера.
Грецкие орехи были также связаны и со снижением липропротеинов средней плотности. С недавнего времени их считают важным маркером риска сердечно-сосудистых болезней.
Эффект орехов на мужчин был более выразительным: у них уровень ЛПНП в крови снизился почти на 9%, у женщин – на 2,6%.
Ученые отметили, что некоторым такое снижение уровня холестерина может показаться незначительным. Однако половина участников исследования принимала лекарства для его нормализации (статины). То есть, в данном случае у людей уровень «плохого» холестерина и без орехов был нормальным или близким к нему.
«Употребление жмени орехов в день – простой способ поддержания сердечно-сосудистого здоровья. Многие люди волнуются по поводу возможного набора веса в связи с появлением орехов в диете. Наше исследование показало, что здоровые жиры не способствуют появлению лишней массы тела», – сообщил Рос.
Медвежовцев
Отправлено: 03.09.21 17:18. Заголовок: Бульонные кубики в С..
Бульонные кубики в СССР В 1936 году известный исследователь Арктики Иван Дмитриевич Папанин готовился к очередной экспедиции, в которой ему с тремя коллегами-учёными предстояло 9 месяцев жить и работать на дрейфующей льдине.
И.Д. Папанин
Встал вопрос о провианте, который должен был: — быть компактным и лёгким; — сытным и питательным — содержать все необходимые витамины; — не испортиться за время экспедиции.
С такой задачей Иван Дмитриевич обратился к директору института питания СССР. Задача эта была сложной, но через полгода сотрудники института представили полярникам своё изобретение — советский… бульонный кубик!
Более поздний советский образец
Собственно, это не было прямо таки ноу-хау. С подобной задачей люди сталкивались и прежде, решая её тем или иным способом. Так, например, монголы варили мясо с костями, затем бульон высушивали и получали порошок, который потом в походе снова превращали в бульон.
А в конце 19 века швейцарский предприниматель Юлиус Магги изобрёл бульонные кубики, назвав их своим именем. Они состояли из растительных жиров, крахмала и усилителей вкуса. Предназначались для самых бедных слоёв населения, которые не могли себе позволить нормальную еду. Они экспортировались даже в Российскую империю, но особой популярности не достигли — всё-таки гадость это была редкостная уже тогда!
Реклама кубиков Магги в царской России
Советские учёные подошли к вопросу более основательно. Они взяли за основу мясо и крахмал, добавив туда сушёные овощи, сахар, мускатный орех и прочие специи. Полученную массу прессовали в кубики по 4 г каждый и заворачивали в фольгу.
Получился отличный продукт! Конечно, уступающий по питательным свойствам мясному бульону, но вполне решающий поставленную задачу!
Экспедиция Папанина прошла успешно. А впоследствии кубики стали производить более массово. Они пользовались успехом у геологов, полярников, туристов.
К сожалению, сегодня бульонные кубики являются синонимом низкокачественной и дешёвой еды (спасибо Юлиусу Магги за это). Но следует помнить, что так было не всегда! Возможно, современный тренд на здоровое питание поможет вернуть на полки магазинов натуральные и полезные кубики!
Диетолог перечислила продлевающие молодость продукты Среди них нет чудо-продукта, который всех спасет.
Здоровое питание, подразумевающее грамотный баланс жиров, углеводов и белков, помогает поддерживать красоту и молодость организма. Об этом рассказала известный диетолог Маргарита Королева.
По ее словам, красота зависит от здоровья. А оно достигается общими факторами, который организм получает от продуктов питания.
В рационе должны быть рыба и мясо, в которых содержится белок, и овощи, к примеру — репа, редька и редиска. «Они своевременно освобождают организм от токсинов, питают организм витаминами и минералами», — уточнила специалист в беседе с «Народными Новостями».
Полезно употреблять ягоды, они работают как антиоксидант и очень важны для поддержания красоты. Полезны содержащие поликислоты масла, подчеркнула Королева. В пример она привела арахисовое масло и авокадо, содержащее полезные жиры.
Желающим выглядеть молодо, она рекомендовала отказаться от фаст-фуда и продуктов быстрого приготовления. Королева подчеркнула, что питание в 30 лет отличается от рациона 20-летних.
«В 35 лет нужно уже отдавать предпочтение более простым продуктам, а также менее калорийным. С возрастом у нас метаболизм меняется», — напомнила диетолог.
В июне специалисты из США и Китая рассказали, что недостаточное содержание в красных кровяных тельцах белка, который отвечает за высвобождение кислорода, приводит к ухудшению когнитивных способностей и преждевременному старению.
Медвежовцев
Отправлено: 10.09.21 15:09. Заголовок: Авокадо как способ и..
Авокадо как способ избавиться от внутреннего жира
Новое исследование, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что авокадо улучшает распределение жира в организме женщин. Вспоминаем, какие еще рекомендации дают ученые для борьбы с внутренним жиром. Авокадо как способ избавиться от внутреннего жира
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Абдоминальное или брюшное ожирение – важный фактор риска развития сахарного диабета, метаболического синдрома и болезней сердца. Это очень распространенное состояние. Например, в США от него страдает каждый третий взрослый человек. Отложения внутреннего (висцерального) жира более опасны для здоровья, чем подкожный жир.
Стандартные меры борьбы с ожирением (диета, физическая активность) могут помочь в борьбе с отложениями внутреннего жира. Однако они нередко оказываются неэффективными. Поэтому авторы нового исследования хотели узнать, способны ли диетические методы, не основанные на ограничении калорий, помочь в этой проблеме. Ic important flat@2x Как избавиться от висцерального жира
Специалисты из Университета Джона Хопкинса рекомендуют:
Знайте объем своей талии, даже если у вас нет ожирения. Риск развития болезней, связанных с ожирением увеличивается при охвате талии более 1 метра у мужчин и 89 сантиметров у женщин, согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США. Аэробные упражнения (бег, ходьба, аэробика, езда на велосипеде) – возможно, главный метод борьбы с внутренним жиром. Критерием их интенсивности может быть разговорный тест. При выполнении упражнений должна быть возможность нормально говорить, но не петь. Силовые упражнения нужно чередовать с аэробными. Ограничьте количество жира в диете. Включите в нее больше овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов.
Официальные австралийские рекомендации дают немного другие рекомендации:
Упражняйтесь не менее 30 минут каждый день. Следуйте здоровой диете. Не курите. Пейте меньше сладких напитков. Обеспечьте себе достаточный сон.
Ученые из США и Великобритании обратили внимания на диетические свойства авокадо, поскольку оно содержит компоненты, полезные для обмена веществ – ненасыщенные жирные кислоты, каротиноиды, клетчатку и другие. Ранее исследования уже показывали, что у людей, которые регулярно едят авокадо, реже встречается брюшное ожирение. В новой научной работе авторы хотели показать сравнить эффекты добавления авокадо в диету с обычным (не сниженным) количеством калорий.
В исследовании приняли участие 105 человек в возрасте 25-45 лет. Вес каждого из них был избыточным. Примерно половина из них в течение 12 недель получала одно авокадо вдобавок к стандартному питанию. Вторая группа получала такую же пищу, но без авокадо.
В конце исследования ученые обнаружили, что у женщин, которые ели авокадо, количество внутреннего жира уменьшилось более значительно, чем у женщин из контрольной группы. У них снизился показатель соотношения внутреннего и подкожного жира. Ученые пришли к выводу, что у женщин авокадо может способствовать перераспределению жира в организме, уменьшению его отложений вокруг органов.
У мужчин на фоне употребления авокадо количество внутреннего жира не уменьшилось. Ни у мужчин, ни у женщин такая диета не привела к улучшению чувствительности тканей к инсулину (это маркер улучшения обмена веществ). Ожирение: причины и последствия
Основные причины ожирения — переедание и малоподвижный образ жизни. Набрать лишние килограммы легко, а вот избавиться от появившихся жировых отложений и привычки много есть не так уж и просто Читать статью
«Хотя ежедневное употребление авокадо не изменило толерантность к глюкозе, мы выяснили, что такой диетический паттерн положительно влияет на распределение жира. То, что эффект был виден только у женщин, говорит нам о потенциальной роли пола в реакции на диетические вмешательства», – сказал Найман Хан (Naiman Khan) из Иллинойсского университета, соавтор исследования.
Медвежовцев
Отправлено: 12.10.21 15:09. Заголовок: Яблоко на ужин — и д..
Яблоко на ужин — и доктор не нужен?
Конечно, яблоки полезны. Однако на фоне нездорового питания одно яблоко в день вряд ли спасет от болезней и посещения врачей. Разбираемся, при каких условиях и как именно могут помочь здоровью эти фрукты. Note
Яблоки полезны. Но без подкрепления они не уберегут нас от врачей Яблоки и профилактика сердечно-сосудистых болезней Яблоки и контроль массы тела Потенциал яблок в профилактике рака Яблоки и сахарный диабет 2 типа В каком виде яблоки полезнее
• Яблоки полезны. Но без подкрепления они не уберегут нас от врачей
Поговорки о том, что ежедневное употребление яблок делает человека ощутимо здоровее, популярны в разных странах. В английском языке ее оригинал звучал как «Съедай яблоко перед отходом ко сну, и ты не дашь доктору заработать себе на хлеб». Позже фрагмент про заработок врача перестали использовать, но интерес медицинских работников к поговорке сохранился. Ученые пытались проверить, насколько эта народная мудрость отражает реальное положение вещей.
Насколько нам известно, прямой вопрос о связи потребления яблок с частотой посещения врача ставили только авторы исследования, которое в 2015 году опубликовал влиятельный журнал JAMA Internal Medicine. Оно было основано на опросе 9 тысяч человек, 9% из них съедали не менее одного яблока в сутки. Тезис поговорки был опровергнут: вероятность посещения врача не зависела от потребления этих фруктов.
Важно указать, что это исследование появилось в первоапрельском выпуске журнала. Однако в нем ученые обработали настоящие, а не выдуманные, данные. Ic important flat@2x Питательная ценность яблок
Комментируя это исследование, Кэти Макманус (Kathy McManus), диетолог из Гарвардского университета, напомнила, что его результаты, независимо от степени их серьезности, не обесценивают яблоки как полезный продукт и часть здорового питания.
В настоящее время ученые не считают, что употребление какого-либо одного продукта может сделать чудотворный вклад в состояние здоровья. Только определенный паттерн питания способен оказывать ощутимое влияние на здоровье. Хорошая диета должна включать различную здоровую пищу в достаточных количествах.
Таким образом, какой высокой ни была бы пищевая ценность яблок, сами по себе они не смогут поддерживать наше здоровье в норме.
• Яблоки и профилактика сердечно-сосудистых болезней
Растворимая клетчатка (пектины) и антиоксиданты – вещества, которые способны защищать сердце и сосуды от повреждений. В экспериментах на животных употребление яблок продемонстрировало обещающие результаты. Однако исследования на людях дают противоречивую информацию.
Согласно крупному обзору, употребление сырых и сушеных яблок снижает риск сердечно-сосудистых болезней (уменьшает уровень «плохого» холестерина в крови). Яблочный сок таким эффектом не обладает.
Пользу флавоноидов, содержащиеся в яблоках (а также других фруктах) для здоровья сердца подтвердило исследование, в котором участвовало более 66 тысяч женщин. Употребление этих веществ с продуктами питания было связано со снижением риска ишемической болезни сердца. Кроме того, флавоноиды могут играть роль в профилактике инсульта.
• Яблоки и контроль массы тела
Клетчатка (которой богаты и яблоки) – важный диетический компонент, способствующий похудению. Большое количество фруктов в рационе, в частности яблок и груш, было связано с наименьшим набором веса за 24 года в крупном исследовании.
У яблок низкий гликемический индекс – они медленно высвобождают сахар. Они не вызывают резких скачков уровня сахара и инсулина в крови, поэтому не провоцируют голод и переедание. Наряду с низкой калорийностью это делает яблоки хорошим перекусом.
• Потенциал яблок в профилактике рака
Около трети случаев рака можно предупредить изменением образа жизни, среди которых и оптимизация диеты. Антиоксиданты и клетчатку считают веществами, которые могут предупреждать повреждение ДНК, и, соответственно, снижать риск развития рака.
Доказательства противоракового эффекта яблок происходят преимущественно из эпидемиологических исследований. Такие исследования не доказывают, что именно яблоки помогают снизить риск рака, но демонстрируют, что их употребление связано с уменьшением этого риска. Крупный метаанализ показал, что люди, которые едят много яблок, реже страдают от рака легких, рака толстой кишки, рака молочной железы.
• Яблоки и сахарный диабет 2 типа
Все те же антиоксиданты потенциально могут защищать от повреждения и поджелудочную железу. Крупное исследование показало, что у женщин, которые съедают не менее одного яблока в день, риск диабета 2 типа на 28% ниже, чем у тех, кто не есть яблоки. Однако биодобавки с полифенолами яблок не оказывали профилактического действия.
• В каком виде яблоки полезнее
Наибольшую пользу от яблок можно получить, употребляя их в сыром виде. Важно помнить – многие вещества, которые обусловливают их действие на здоровье, находятся в кожуре, ее лучше не счищать.
Состав яблок разных сортов, разумеется, может немного отличаться. Но сегодня нет поводов утверждать, что один сорт яблок может быть полезнее другого. Научных данных очень мало, но одно исследование показало, что по содержанию антиоксидантов новые сорта не уступают старым.
Сушеные яблоки, свежевыжатый и мутный (неосветленный) соки – все без сахара – тоже могут быть полезны. Но пищевые добавки с их компонентами и большая часть соков, доступных в магазинах вряд ли поспособствуют улучшению здоровья.
Что касается яблок в пироге, то в связи с тем, что они окружены сахаром и легкоусвояемыми углеводами, смотреть на них нужно, как на большинство десертов. Отказываться от яблочных пирогов свовсем необязательно, но нужно помнить, что отнести их к здоровой пище нельзя.
Диетолог назвала важный для организма минерал в период простуд Он содержится в орехах, ягодах, зеленом чае, зерновых и дыне.
Получите онлайн-консультацию врача в удобное для вас время
Магний является одним из самых важных минералов для организма человека, в частности, он необходим для поддержания иммунитета в период осенних заболеваний, сообщила во вторник, 12 октября, главный врач клиники «Риммарита», кандидат медицинских наук, врач-диетолог Римма Мойсенко.
По ее словам, при низком уровне магния «с перебоями» начинает работать щитовидная железа, которая отвечает за иммунный ответ, и хуже вырабатывается кортизол (гормон, стимулирующий иммунитет. — Ред.) и адреналин, сообщает Радио Sputnik.
Кроме того, межклеточное пространство наполняется лишней жидкостью, что приводит к отечности, лишнему весу и целлюлиту. Также кислотная среда преобладает над щелочной, тем самым активизируя рост условно патогенной флоры, рассказала диетолог.
Дефицит магния становится наиболее критичным осенью, пояснила она, когда распространяются сезонные инфекции. Нынешнее лето было жарким, во время потоотделения из организма многих людей ушло много магния. Эти потери приводят к низкому иммунному ответу, когда наступает осень и начинается период болезней, подчеркнула Мойсенко.
Наиболее действенным способом определить нехватку магния в организме является анализ крови, считает эксперт. Этот минерал, по ее словам, всегда в дефиците у нервозных, неуравновешенных, быстро устающих людей.
Чтобы повысить уровень магния в организме, можно использовать английскую магниевую соль, магниевые ванны, магниевые добавки. Также минерал содержится в орехах, ягодах, зеленом чае, зерновых и дыне, перечислила Мойсенко.
Медвежовцев
Отправлено: 13.10.21 16:22. Заголовок: В чём секрет вкуса с..
В чём секрет вкуса советских «Дошираков»? Качество современных продуктов питания оставляет желать лучшего. При этом люди старшего поколения утверждают, что во времена Советского Союза все было натуральное и полезное — даже чипсы, бульонные кубики и супы быстрого приготовления. Многие хоть раз попробовали чипсы и пакетированные супы – вредную, но очень вкусную пищу. В Советском Союзе подобные продукты тоже производили, но они были полезными, отличались великолепным качеством.
В их состав входили исключительно натуральные продукты, а не те химические вещества, которыми современные производители пользуются направо и налево. Продукты быстрого приготовления создавались для питания в экспедициях, но постепенно они перекочевали на полки магазинов.
«Дошираки» в СССР
Одно из самых странных кулинарных воспоминаний из СССР — это непонятная любовь советских детей и многих взрослых к концентрированным супам в пакетах. Приготовление занимало считанные минуты. Некоторые добавляли тушенку или копченую колбасу, чтобы вкус блюда получился более насыщенный. Многим сейчас вспомнятся супы с макаронными изделиями в форме звездочек, цилиндрическими кусочками сушеного мяса, маленькими кубиками моркови, щедро приправленные специями и пряностями. Но это только одна из множества разновидностей. Были еще супы бобовые, мясные с копченостями, молочные, из макаронных изделий, овощные. Даже продавались овощные супы пюреобразные, предназначенные для детей.
Бульонные кубики из Советского Союза
Продавались они в металлической коробке. Сейчас «бульонные кубики», которые совсем не кубики, а параллелепипеды, тоже активно используются для приготовления пищи, но в настоящее время в их состав входит чуть ли не вся таблица Менделеева. В СССР пищевая добавка имела кубическую форму и отличный состав. Готовили бульонные кубики из натуральных ингредиентов высшего качества без химических усилителей вкуса. В них входило уваренное мясо с жиром, а также экстракт овощей, соль, сахар, крахмал, мускатный орех. Советские чипсы
«Хрустящий картофель» начали производить в качестве альтернативы иностранным чипсам. Этот снэк имел великолепный вкус — современные чипсы ему не ровня, ведь в них даже вкуса картофеля не чувствуется. Кстати, многие считали советский хрустящий картофель — отравой. Эти люди просто тогда не пробовали настоящие «химические» чипсы.
Популярным у детей перекусом в СССР были кукурузные палочки — их и сейчас многие любят. У советских родителей никаких претензий к этому лакомству не было, поэтому покупали его детям часто. Те, кто вырос в СССР, вспоминают, что самыми вкусными были крошки от палочек, которые оставались на дне упаковки.
Черный хлеб поможет похудеть Если вы хотите сбросить вес, стоит отказаться от пшеничного хлеба в пользу ржаного.
Не нужно выходить из дома, чтобы попасть к доктору
Такие результаты были получены в ходе масштабного исследования, призванного сравнить эффект потребления разных типов злаков на вес тела и объем жировой ткани. Статья исследователей из Технологического университета Чалмерс (Швеция) опубликована в журнале Clinical Nutrition.
В исследовании принимали участие 242 добровольца обоих полов с лишним весом и ожирением в возрасте от 30 до 70 лет. Участников случайным образом разделили на две группы. Одна группа в течение трех месяцев получала цельнозерновые ржаные хлеб, хлебцы и сухари с высоким содержанием клетчатки, а вторая группа в течение этого же периода ела продукты из очищенной пшеницы. Количество зерновых продуктов в обеих группах было подобрано так, чтобы они снабжали организм одинаковым количеством калорий. Все участники при этом придерживались низкокалорийной диеты. На старте эксперимента, в середине и в конце участники проходили медицинское обследование.
Хотя за эти 12 недель похудели все участники, выяснилось, что люди из «ржаной» группы в среднем сбросили на килограмм больше и потеряли в среднем на 0,54% больше жировой ткани, чем те, кто был в «пшеничной» группе. Кроме того, у участников из «ржаной группы» после трех месяцев диеты С-реактивный белок — биомаркер воспаления в организме — оказался на 28% ниже, чем у участников из «пшеничной» группы.
Медвежовцев
Отправлено: 18.10.21 09:37. Заголовок: Почему нужно есть мя..
Почему нужно есть мясо каждую неделю И зачем вообще оно должно быть в рационе. Оглавление Какое бывает мясо Чем полезно мясо Каких мясных продуктов стоит избегать и почему Есть или не есть Что можно сделать?
Вегетарианство и его самые разные направления привлекают немало поклонников, однако большинство людей продолжают есть мясо и не спешат исключать мясные продукты из своего рациона. Ученые уверены, что это правильная стратегия. Портал Food.ru разбирается, какие правила позволят есть мясо с максимальной пользой. Какое бывает мясо
Есть несколько классификаций мяса. Самая простая и распространенная — по источнику происхождения: курица, говядина, свинина и так далее.
Другая классификация, часто используемая учеными, учитывает как происхождение мяса, так и способ его обработки.
Красное мясо богато миоглобином, содержащим железо белком, который и придает тканям красный цвет. Это говядина, свинина, баранина, оленина и другие виды. Белое мясо обычно имеет розовый оттенок. Обычно это мясо птицы или мелкой дичи: курица, индейка, утка, перепелка.
Переработанное мясо — это всевозможные мясные продукты — колбасы, сосиски, бекон, салями. При изготовлении таких продуктов используются обычно специи, соль, а также нередко -усилители вкуса и ароматизаторы. Чем полезно мясо
Мясо — важнейший источник белка, употребление мяса обеспечивает организм всеми теми аминокислотами, получить которые из растительной пищи невозможно. 100 г мяса содержат около 30% белка — это больше, чем в богатых белком бобовых. Орехи практически эквивалентны мясу по количеству белка, однако усваивается он гораздо хуже.
Кроме белка в мясе содержатся фосфор, цинк, селен, железо, а также витамины группы B. Животные продукты, не только мясо, но и яйца и молоко, являются единственным источником витамина В12, который важен для нормального функционирования нервной системы, а также образования клеток крови. Отказ от животной пищи должен обязательно сопровождаться приемом витаминных добавок, содержащих В12.
Мясо — источник железа, важного компонента гемоглобина, участвующего в транспортировке кислорода в организме. Железо из мяса усваивается гораздо лучше, чем железо растительного происхождения.
Ученые выяснили, что употребление мяса, а значит, и большого количества белка, помогает укротить аппетит, дает чувство насыщения надолго, а также ускоряет метаболизм.
Мясо и животный белок также важны для поддержания мышечной массы и укрепления костей. В одном из исследований было показано, что регулярное употребление животного белка в пожилом возрасте снижало риск переломов шейки бедра почти на 70%.
Каких мясных продуктов стоит избегать и почему
Всемирная организация здравоохранения выступает за сокращение потребления красного мяса. Эксперты ВОЗ отмечают, что большое количество красного мяса в рационе связано с некоторыми формами рака, например, опухолями пищеварительной системы, раком предстательной железы и раком почек. Впрочем, важно отметить, что основные опасения связаны не с самим мясом, а с технологией его приготовления. Жареное мясо или то, что приготовлено на гриле, содержит большое количество полициклических ароматических углеводородов, которые и являются канцерогенами.
Переработанное мясо тоже не слишком полезно для здоровья. Есть предположение, что большое количество колбас и сосисок может вызвать проблемы с сердцем, однако достаточных доказательств этого факта у ученых пока нет.
В некоторых исследованиях удалось продемонстрировать связь между употреблением красного и переработанного мяса и развитием ожирения, однако и в этом случае обвинять только мясо в лишних килограммах нельзя. Так, в одном из экспериментов выяснилось, что люди, которые ели больше красного мяса и толстели, в целом ели на 700 калорий больше, чем «не мясоеды». Не исключено, что в ожирении в этом случае было виновато вовсе не мясо. Есть или не есть
Ученые сходятся во мнении, что полностью отказываться от мяса не стоит, а присутствие мяса в рационе может быть элементом здорового питания.
Количество сосисок и колбас в рационе имеет смысл сократить, а есть лучше отварное, тушеное или запеченное в духовке мясо. Гриль и сковорода сделают мясо более вредным, чем оно есть на самом деле.
Для организма полезно не только мясо, но и субпродукты — они тоже содержат много белка, а количество витамина В12 в них даже выше. Что можно сделать?
Приготовьте на ужин печень по-строгановски: простое и полезное блюдо, в котором не меньше полезных веществ, как и в хорошем стейке.
Медвежовцев
Отправлено: 18.10.21 10:28. Заголовок: Почему в Советском С..
Почему в Советском Союзе было 700 сортов хлеба? Наряду с самым вкусным пломбиром СССР в массовых воспоминаниях ассоциируется сегодня еще и с хлебом. Тем самым, который душистый, ароматный. И даже сушить сухари из него было приятно, хоть и вызывало у некоторых отщепенцев неправильные мысли.
С хлебом при социализме, конечно, было по-разному. Где-то – из рук вон плохо, как с качеством, так и со вкусом. В других местах – очень даже неплохой хлеб был. Все зависело от рук, сырья и добросовестности. Вообще в СССР к концу 1960-х годов выпускалось его около 700 видов и сортов. При этом практически каждый год создавались все новые новые и новые. Смысл этого сегодня не очень понятен. Но тогда он имелся. Нужно было приспосабливать производство к меняющемуся (часто не в лучшую сторону) сырью. Ведь никакие ГОСТы не могли предусмотреть плохо уродившуюся муки с низкой клейковиной. Которую приходилось смешивать, обогащать и т.п. При этом старались удешевлять себестоимость. Хлеб ведь всегда был у нас политическим и дотируемым товаром. Как это происходило можно посмотреть на примере столового батона, который еще помнят те, что застал советские прилавки. Столовый хлеб появился в магазинах в самом конце 1960-х годов. Вкусный, питательный, он не нуждался в рекламе. 8-й Московский хлебозавод выпускал в сутки 150 тонн этого хлеба. А заказов поступало все больше. Рецепт его разработали директор завода Александра Георгиевна Марсакова, заведующая производством Зоя Васильевна Горюнова и заведующая лабораторией Мария Дмитриевна Азарова. В равных количествах содержится в хлебе ржаная (обдирная) и пшеничная мука с добавкой сахара.
— Мы хотели, чтобы наш хлеб, — говорила в интервью журналу «Работница» (январь 1974 года) Александра Георгиевна, — был универсальным. Его можно подавать и к обеду, и к чаю. В нем нет присущего черному ржаному хлебу кислого привкуса. Да и пшеничная мука привносит много полезных для организма веществ, которых не хватает ржаному хлебу. В январе 1966 года на заводе шли пробные выпечки. Новый сорт показал себя с лучшей стороны. Он не требовал перестройки производства, какого-то особого оборудования. Уже через месяц завод почти целиком перешел на выпуск столового хлеба. Как рассказывала М.Азарова, сотни писем приходили тогда к ней от коллег из Кривого Рога и Полтавы, Новосибирска и даже Варшавы: расскажите, как делается ваш хлеб?
А позже на ВДНХ создателям полюбившегося всем столового были вручены медали. Золотую получила директор завода Александра Георгиевна Марсакова. Кстати, добавлю, как всегда, про историю. Георгий Марсаков – это создатель советских хлебных заводов-автоматов. Дело в том, что Советская власть достаточно быстро осознала, что старая хлебопекарная промышленность к социализму не приведет. Вот почему уже в 1924 году почти одновременно на заводе «Мельстрой», в воронежском «Машинотресте» и на заводе «Крымское машиностроение» в Симферополе начинается выпуск технологического оборудования для хлебозаводов. С 1926 года хлебопекарное оборудование начинает производиться на Украине – на заводе «Электрохлеб», где техническим директором работал талантливый инженер-изобретатель Марсаков. Так вот Александра Георгиевна – его дочка. Завод, на котором она так успешно работала, в годы первых пятилеток построил ее отец. По его проекту были созданы 9 крупнейших хлебных заводов-автоматов с кольцевым конвейером в Москве и других городах. Принцип многоэтажной карусели инженера Марсакова позволил окончательно отказаться от ручного труда на хлебопекарном производстве. А дочь, как видите, продолжила дело отца и стала создателем новых хлебных сортов.
Медвежовцев
Отправлено: 19.10.21 16:04. Заголовок: Названы самые полезн..
Названы самые полезные и самые вредные для здоровья продукты В верху списка — малина и миндаль, а в самом низу — растворимая лапша и кукурузные хлопья.
Специалисты из Университета Тафтс (США), статья которых опубликована в журнале Nature Food, разработали «пищевой компас» — стобалльную систему оценки отдельных продуктов, напитков и целых блюд, основанную на их полезных и вредных для здоровья свойствах.
Исследователи отобрали более восьми тысяч видов наиболее популярных у американцев продуктов, напитков и блюд. Каждому из них начислялись баллы по 54 различным характеристикам в девяти категориях, связанных с риском хронических заболеваний: ожирения, диабета, сердечно-сосудистых болезней и рака — а также с риском неполноценного питания, в особенности в случае беременных женщин, кормящих матерей, детей и пожилых людей. Речь идет о содержании в продуктах и блюдах витаминов, минералов и фитонутриентов, соли и сахара, полезных и вредных жиров, белка и клетчатки, добавок и так далее.
Продукты и напитки, набравшие более 70 баллов по этой шкале, можно употреблять без опасений; теми, что набрали от 31 до 69 баллов, увлекаться не стоит, а тех, что набрали менее 30 баллов, следует вообще избегать.
В топе списка ягоды, фрукты, овощи, орехи и семена, морепродукты, а также фруктовые и овощные соки. Меньше всего баллов набрали различные готовые сладкие десерты, острые и соленые перекусы, фастфуд, подслащенные газированные и энергетические напитки.
Что касается отдельных блюд, то наверху списка — сырая малина, соленый миндаль, овощное карри, салат с тунцом, заправленный легким майонезом, и капучино с нежирным молоком (более 70 баллов). В середине списка (31–69 баллов) — чипсы из сладкого картофеля, куриная грудка без кожи на гриле, бургер с индейкой или цыпленком с приправами на пшеничной булочке, сэндвич с арахисовым маслом и джемом на белом хлебе, сэндвич с сыром на гриле. В нижней части списка (менее 30 баллов) оказались мясная пицца, кукурузные хлопья, чизбургер, лапша быстрого приготовления и готовый пудинг.
Как надеются авторы «пищевого компаса», эта система поможет людям питаться более сбалансированно и знать, на что ориентироваться, выбирая те или иные продукты и блюда в магазине, кафе или ресторане.
Медвежовцев
Отправлено: 23.10.21 07:49. Заголовок: Врач назвал три прод..
Врач назвал три продукта против выпадения волос Эта проблема — одно из последствий коронавируса.
Врач-невролог, мануальный терапевт Дмитрий Шубин в эфире программы «Жить здорово!» на Первом канале назвал три продукта, которые спасают от выпадения волос после перенесенной коронавирусной инфекции. Выпуск доступен на YouTube.
Специалист рассказал, что у 40 процентов людей, переболевших COVID-19, выпадают волосы. По словам Шубина, это связано с тем, что коронавирус вызывает микротромбоз сосудов, питающих волосы. «Соответственно, волос перестает получать питание и начинает выпадать», — уточнил он.
Шубин отметил, что против выпадения волос эффективны такие продукты, как устрицы, подсолнечное масло и гусиная печень.
Как объяснил врач, в устрицах содержится цинк, который предупреждает преждевременное старение питающих волосы сосудов. «То есть стенка сосудов под влиянием цинка долго остается эластичной», — заявил Шубин, подчеркнув, что одной устрицы достаточно, чтобы восполнить необходимое количество цинка в организме на несколько дней.
Еще одним продуктом, спасающим от выпадения волос, по мнению специалиста, является подсолнечное масло — в нем содержится витамин Е, который защищает волосяные луковицы от повреждения. Ведущая программы, врач-терапевт Елена Малышева посоветовала употреблять по три столовые ложки подсолнечного масла в день, чтобы сохранить волосы.
Также Шубин назвал полезным продуктом гусиную печень. Врач отметил, что в ней содержится железо, которое обеспечивает доставку кислорода в волосяные луковицы. «Надо всего 70 граммов гусиной печени, чтобы восполнить железный дефицит в вашем организме», — добавил он.
Медвежовцев
Отправлено: 25.10.21 11:48. Заголовок: Обнаружено влияние д..
Обнаружено влияние диеты на развитие рака Ученые из США показали, что разгрузочная диета замедляет рост раковых опухолей.
Исследователи из США обнаружили, что разгрузочная диета помогает замедлить развитие раковых опухолей. Статья об этом опубликована в журнале Nature.
Раковые клетки потребляют много глюкозы. Ученые из Массачусетского технологического института и Института онкологии Дана-Фарбер предположили, что разгрузочная или кетогенная диета могут повлиять на рост опухоли, сократив количество доступного вещества. Однако первоначальные эксперименты на мышах с опухолями поджелудочной железы показали, что разгрузочная диета оказывает гораздо большее влияние на развитие опухоли, чем кетогенная. Это означает, что содержание глюкозы не играет главной роли в замедлении роста опухолей.
Исследователи проанализировали рост опухолей поджелудочной железы и содержание питательных элементов у мышей, которые были на обычной, разгрузочной и кетогенной диетах соответственно. При двух последних у мышей снижались уровни глюкозы в крови. Однако при разгрузочной диете также снижался и уровень липидов — в то время как при кетогенной он увеличивался. Без липидов раковые клетки не могут выстраивать свои клеточные мембраны, что заставляет их самим заниматься выработкой этих веществ. При этом им важно соблюдать баланс насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, для чего им требуется стеарил-КоА десатураза (SCD) — фермент, превращающий первые во вторые.
Обе диеты снижали активность SCD — однако при кетаминовой диете раковым клеткам было достаточно липидов. Мыши же на разгрузочной диете не могли восполнить недостаток жирных кислот ни из пищи, ни с помощью своего «производства». Рост опухолей у них значительно замедлялся. Изучение данных 1165 больных раком поджелудочной железы предварительно показало, что диеты с высоким содержанием жира и низким содержанием углеводов могут быть связаны с увеличением срока жизни пациента. В то же время исследователи не рекомендуют онкологическим пациентам разгрузочную диету — ее тяжело соблюдать, и у нее могут быть тяжелые побочные эффекты. В то же время обнаружение зависимости раковых клеток от наличия ненасыщенных жирных кислот может быть использовано при разработке новых методов лечения рака.
Медвежовцев
Отправлено: 25.10.21 11:50. Заголовок: Диетолог назвал прод..
Диетолог назвал продукты, которые избавляют от плохого холестерина По словам эксперта, из рациона стоит убрать быстрые углеводы и оставить сложные.
Снизить уровень плохого холестерина в организме можно, если нормализовать уровень сахара в крови. Помогут в этом продукты, богатые белком и клетчаткой, например, отруби, а также не собранные вовремя яблоки, в которых образуются пектины. Об этом рассказал врач-диетолог Алексей Ковальков на своем канале в YouTube.
«Эти темные пятнышки (образованные на яблоках — прим. ред.) можно срезать, добавлять в банку, только без сахара, просто заморозить и потом употреблять в пищу. В них содержится очень много пектинов», — рассказал Ковальков.
Эксперт подчеркнул, что стоит убрать из рациона быстрые углеводы и оставить сложные.
При этом их суточное количество не должно превышать 110–115 граммов, однако лучше рассчитывать эти показатели индивидуально для каждого человека.
Ковальков также отметил, что лучше не затягивать с лечением хронических болезней, которые приводят к реактивному воспалению, связанному с повышенным уровнем холестерина. К таким недугам относятся колит, гайморит, гастрит, энтерит и больные зубы.
Медвежовцев
Отправлено: 05.11.21 13:28. Заголовок: Пять ошибок тех, кто..
Пять ошибок тех, кто на правильном питании Эти предрассудки могут быть опасны. Оглавление 1. Принимать БАДы 2. Отказываться от фруктов / глютена / молочных продуктов 3. Завтракать, если не хочется 4. Отказываться от «вредных» продуктов 5. Исключать сахар Что можно сделать?
Люди, которые пытаются следовать правилам здорового питания, часто не знают основных правил. Разная информация, зачастую не из медицинских источников, только больше запутывает. Врач-эндокринолог раскрыла самые популярные ошибки тех, кто на ПП и попыталась развеять опасные предрассудки. Врач-эндокринолог, диетолог Альбина Комиссарова в инстаграме назвала главные ошибки людей, следующих принципам здорового питания.
1. Принимать БАДы
Специалист посоветовала людям отказаться от БАДов: они не должны быть частью здорового образа жизни.
«Нет у нас десятка дефицитов, диагностированных по анализу волос. Сосредоточитесь на том, чтобы разнообразить свое питание, и тогда вы точно получите все витамины и минералы», — порекомендовала врач. 2. Отказываться от фруктов / глютена / молочных продуктов
Фрукты, по мнению Комиссаровой, обязательная группа продуктов, необходимых для здорового питания, поэтому отказ от них специалисту даже трудно обосновать.
«Отказ от молока и глютена и вовсе оправдан при определенных заболеваниях, но никак не нужен всем подряд, чтобы похудеть и быть здоровым», — подчеркнула диетолог. 3. Завтракать, если не хочется
Комиссарова считает, что не стоит заставлять себя завтракать, если обычно вы с утра никогда не едите.
«Если вы много лет не завтракаете, вам некомфортно, не надо этого делать. Сосредоточьтесь на других приемах пищи», — рекомендовала врач.
4. Отказываться от «вредных» продуктов
Многие люди отказываются от продуктов, которые, якобы, провоцируют набор веса. Но Комиссарова не согласна:
«Мы не поправляемся от хлеба, шоколада, бананов, риса. Мы набираем вес от переедания в целом и низкой физической активности».
Она считает, что людям на ПП можно все, но в умеренных количествах. 5. Исключать сахар Новость Никаких смузи: врачи назвали самые вредные продукты для завтрака
Диетолог считает, что успешное похудение возможно, даже если во время диеты есть сладкое, но только эпизодически.
«Если вы любите сладкое и хотите иногда съесть конфету, любимое печенье или торт на свадьбе — можно!», — успокоила сладкоежек диетолог.
Она добавила, что важнее различных ограничений спокойное отношение к еде.
Кстати, недавно мы писали о том, что такое КБЖУ и зачем его считать тем, кто на диете. А еще узнайте о снеках, которые подойдут для ЗОЖ-перекусов. Что можно сделать?
Не вынуждать себя есть продукты, которые не нравятся, даже если они слишком полезны. Лучше найти альтернативу.
Три-четыре чашки кофе в день снижают вероятность фиброза печени
Отличные новости для кофеманов: группа ученых из США нашла еще одно доказательство тому, что любимый многими напиток способствует здоровью печени, уменьшая жесткость его тканей. Три-четыре чашки кофе в день снижают вероятность фиброза печени
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Специалисты проанализировали данные 4,5 тысячи взрослых американцев, которые участвовали в Национальном исследовании здоровья и питания (NHANES) и проходили эластометрию — метод диагностики, позволяющий установить степень фиброза печени по измерению эластичности ее ткани.
Ученые не нашли связи между потреблением кофе и показателями ожирения печени, зато обнаружили его влияние на жесткость тканей этого органа. У тех, кто выпивал от трех и больше чашек в день, показатели жесткости были в три раза ниже по сравнению с теми, кто употребляет меньше кофе или не пьет его совсем. Кроме того, у кофеманов существенно ниже риск развития прогрессирующего фиброза печени. Хроническая печеночная недостаточность - откуда она берется?
У кофе без кофеина такой профилактический эффект не обнаружен, отметили авторы исследования. Они предположили, что в основе механизма этой связи находятся свойства кофеина.
Ранее крупное исследование с участием почти полумиллиона жителей Великобритании подтвердило, что три и больше чашек кофе в день снижают вероятность развития хронических заболеваний печени на 20%. Риск смертности от этих патологий у кофеманов на 49% ниже.
Наибольшую пользу оказывает натуральный молотый кофе. Растворимые напитки и без содержания кофеина также имеют профилактический эффект, но уже в меньшей степени.
«Эти результаты очень важны, учитывая нехватку эффективной стратегии профилактики и лечения хронических заболеваний печени», — заключили авторы исследования.
Медвежовцев
Отправлено: 05.11.21 17:38. Заголовок: А вы помните соки в ..
А вы помните соки в 3-х литровой банке? В 1936 году нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян и еще несколько специалистов наркомата отправились в США с тем, чтобы изучить достижения американских коллег и перенять опыт. Послов снабдили крупной суммой в валюте и европейскими костюмами взамен френчей. Два месяца Микоян с коллегами колесили по Соединенным Штатам, исследуя массовое производство котлет для «хамбургеров», вникая в тонкости приготовления сгущенного молока и соусов для салатов. Анастас Иванович обратил внимание на привычку американцев пить апельсиновый сок по утрам. И воспылал желанием сделать сок подлинно народным продуктом для советских граждан. Чем и занялся по прибытии на родину.
Руководство курс на национальную «сокозацию» одобрило, но была одна проблема. Острый дефицит апельсинов. Африканские страны тогда еще не встали на социалистическую тропу, и обменять по бартеру апельсины на оружие и тракторы не представлялось возможным. Замену нашли быстро — помидоры. Помидоров было полно.
Разливать сок стали в знаменитые трехлитровые банки с неказистой этикеткой. Собственно, ради этих банок многие сок и покупали — для домашнего консервирования. Между тем по нынешним меркам это был напиток весьма высокого качества. Сок производили только путем прямого отжима, никаких концентратов и химических добавок.
Ассортимент расширился в начале 60‑х. В стране появилось много новых фруктоперерабатывающих заводов, и к середине 70‑х по ГОСТу выпускали уже вишневый, виноградный, клюквенный, яблочный, гранатовый, грушевый, сливовый и даже черешневый соки. Появилась и новая тара — бутылки по 0,7 литра.
Можно было выпить и один стаканчик. Для этого следовало зайти в павильон «Соки-воды» или в специальный отдел в гастрономе. А во время московской Олимпиады граждане познакомились с удобной упаковкой объемом 200 граммов. В Финляндии закупили огромное количество тетрапаковских пакетов с трубочкой.
Выстроенная соковая индустрия рухнула с распадом Союза. Поскольку садоводство было развито в основном в Молдавии и Украине, Россия осталась практически без сырьевой базы. Да и краснодарские сады оказались запущенны. Заводы лишились средств производства и закрылись. Так страна превратилась в рынок сбыта, и на отечественные прилавки хлынули дешевые импортные соки, разведенные из порошков.
Всего 4–6 чашек чая и кофе снижают риск тяжёлых неврологических нарушений у пожилых людей, доказали китайские ученые. При этом у людей, которые пьют всего 2–3 чашки кофе и столько же чая риск инсульта оказался ниже на 32%, а деменции — на 28%, по сравнению с теми, кто не употребляет эти напитки. Китайские учёные доказали пользу чая и кофе
Автор: медицинский редактор Сотскова Мария
Исследователи полагают, что чай и кофе влияют на организм схожим образом. Оба напитка содержат антиоксиданты и полифенолы, эти вещества помогают поддерживать нормальные уровни кровяного давления, защищают сосуды от повреждения и улучшают кровоток в мозгу. Предыдущие исследования показывают, что чай и кофе снижают риски развития диабета 2-го типа и различных сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе гипертонии и ишемии.
Чтобы выяснить, какой эффект оказывают чай и кофе на развитие неврологических нарушений, ученые обратились к данным UK Biobank, крупной биомедицинской базы данных Великобритании. Они проанализировали данные более 365 тысяч человек возрастом от 50 до 74 лет. В исследовании учитывалось количество выпиваемого чая и кофе, насколько часто развивается деменция или случается инсульт, а также пол, возраст, образ жизни и сопутствующие заболевания.
При этом сами китайские специалисты отмечают уязвимое место в исследовании. В банке были только данные о том, сколько кофе и чая пили испытуемые в момент включения в статистику, но неизвестно, как менялся этот показатель со временем.
Положительное влияние тонизирующих напитков на нервную систему учёные заметили давно. Так исследование 2018 года показало, что некоторые вещества из кофе защищают нейроны при болезни Паркинсона.
Ученые выяснили, что увеличение потребления натрия на 1000 мг в сутки повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 18%. А увеличение потребления калия на ту же 1000 мг в сутки снижает этот риск на 18%. Исследование опубликовано в The New England Journal of Medicine. Бананы против соли: ученые выяснили насколько калий полезнее натрия
Автор: медицинский редактор Сотскова Мария
Калий содержится в основном в основном во фруктах (например, бананах), в листовой зелени, бобах, орехах, молочных продуктах и крахмалистых овощах. Он помогает расслабить кровеносные сосуды, увеличивает выведение натрия и снижает кровяное давление.
Натрий же мы в основном потребляем с поваренной солью, учесть потребление которой бывает трудно. Помимо того, что мы сами солим еду, некоторое ее количество содержится в повседневных продуктах питания. В некоторых из, например, в полуфабрикатах и фастфуде, соли неконтролируемо много.
Чтобы оценить связь натрия и калия с риском сердечно-сосудистых заболеваний, специалисты изучили пробы мочи более чем 10 тысяч здоровых человек. Анализы брались несколько раз за сутки — такой метод оценки считается наиболее надёжным. Учёных интересовало количество калия и натрия в образцах, а также частота сердечно-сосудистых заболеваний у испытуемых. За все время исследования (почти 9 лет) было зафиксировано 571 сердечно-сосудистые событие, таких как инсульты, инфаркты и другие опасные состояния. Почему возникают отёки?
После учета большого количества факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний оказалось, что значительной угрозе подвергаются люди, употребляющие от 2 до 6 миллиграмм натрия в сутки (потреблявших больше натрия в исследовании не нашлось). При этом риск возрастал на 18% с каждой лишней тысячей миллиграмм. Однако при увеличении потребления калия приводит к снижению этого риска на 18% с каждой тысячей миллиграмм.
Всемирная орагнизация здравоохранение рекомендует потреблять не более 5 грамм соли в день, при этом повысить потребление калия до хотя бы 3,5 грамм. При этом большинство людей потребляет в среднем от 9-12 грамм соли в сутки. Отказ от избыточного потребления соли позволит избежать 2,5 миллионов смертей в год. Для сравнения, за 2020 год в мире 1,8 миллиона человек умерли от коронавируса.
Врач-диетолог, эксперт по семейному питанию Сара Пфлуградт назвала овощи, употребление которых помогает значительно (на 24 процента) снизить риск инсульта у человека, сообщает «Медик форум».
Специалист отметила, что жертвами инсульта ежегодно становятся миллионы людей, однако наблюдается тенденция к снижению количества смертей от данного недуга. Не допустить этого можно благодаря мерам по улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы, а также соблюдая диету. Лучшими продуктами для этого являются батат и обычный картофель.
Также медик рассказала, что может помочь поддерживать здоровое кровяное давление, являющееся ведущим фактором риска инсульта. В этом окажутся незаменимыми продукты с высоким содержанием калия, такие как картофель, бананы, помидоры, чернослив, дыня или соевые бобы.
Медвежовцев
Отправлено: 04.12.21 11:30. Заголовок: Вредно ли есть яйца ..
Вредно ли есть яйца каждый день? Рассказываем в нашей традиционной рубрике «А это вредно?»
Яйца — отличный компонент здорового и сбалансированного питания. Помимо белка, они также содержат витамины D, A, B2, B12, фолиевую кислоту и йод. Почему яйца полезны?
Прилив энергии. В среднем в одном яйце содержится 6 грамм насыщающего белка, поэтому прием пищи, включающий в себя яйца, дает необходимую дозу продолжительной энергии в течение рабочего дня или изнурительной тренировки.
«Комбинация белков и жиров, которые относительно медленно перевариваются по сравнению с углеводами, в сочетании с B12, который содержится в яйцах, помогает обеспечить стабильный запас энергии в течение нескольких часов после их употребления», — говорит Шон Оллт, тренер по питанию.
Поддержка иммунной системы. Яйца насыщают организм разнообразными питательными веществами, что помогает нашей иммунной системе бороться с различными заболеваниями.
Яйца также богаты селеном — мощным антиоксидантом, обладающим противовоспалительным действием, благодаря ему снижается потребность вовлекать в борьбу иммунную систему.
Улучшение когнитивного здоровья. Некоторые из питательных веществ, содержащихся в яйцах, играют важную роль в поддержании состояния вашего мозга.
Например, холин и омега-3 — питательные вещества, необходимые для структуры и функционирования мозга.
Кроме того, яйца содержат 46% рекомендуемой дневной нормы витамина B12.
«Низкое потребление B12 может привести к плохой памяти, мании, слабоумию и даже психозу», — говорит Пол Клейбрук, сертифицированный диетолог. Другими словами, употребление яиц в пищу также играет роль в поддержании психического здоровья.
Кожа и волосы будут вам благодарны. Яйца являются достойным источником как белка, так и биотина — витамина группы В, которые способствуют росту волос.
Также яйца богаты антиоксидантами — они борются со свободными радикалами, которые вызывают повреждение клеток, вызывая признаки старения.
Вам будет легче похудеть. Уточним: омлет на завтрак каждое утро не означает, что вы гарантированно сбросите несколько килограмм. Тем не менее яйца сыграют роль в поддержке ваших усилий по снижению веса — в зависимости от того, как вы их готовите и с чем едите.
«Яйца — это цельная пища, богатая питательными веществами, и источник как белка, так и жиров, — объясняет тренер по питанию Шон Оллт. — Они обеспечивают чувство удовлетворения от еды, и следовательно, помогают контролировать ваше общее суточное потребление калорий».
Многочисленные исследования показали, что люди, которые едят яйца на завтрак (включая желтки), не только чувствуют себя более сытыми, но и потребляют меньше калорий во время поздних приемов пищи.
Яйца можно употреблять как часть здоровой и сбалансированной диеты, но лучше готовить их без добавления соли или жира. Например, вареные или пашот, без добавления соли, омлет без масла и с использованием нежирного молока вместо сливок. А вот при жарке яиц содержание жира в них увеличивается примерно на 50%.
Основная опасность: яйца и холестерин
Яйца полны необходимых питательных веществ, но у них плохая репутация в отношении холестерина.
Существует широко распространенное мнение, что яйца повышают уровень «плохого» холестерина в организме. Однако не стоит забывать, что холестерин — важный структурный компонент каждой клетки нашего тела.
Двумя основными типами холестерина являются липопротеины высокой плотности (ЛПВП) и липопротеины низкой плотности (ЛПНП). ЛПВП известен как «хороший» холестерин, потому что он помогает организму избавиться от холестерина, доставив его в печень. ЛПНП часто называют «плохим» холестерином, потому что он переносит холестерин в артерии, где он может накапливаться в стенках артерий и в конечном итоге привести к атеросклерозу.
Исследования показывают, что яйца постоянно повышают уровень ЛПВП, «хорошего» холестерина. Более того, одно исследование показало, что яйца не влияют на уровень холестерина ЛПНП у 70% людей. У остальных 30%, называемых гиперреагентами, наблюдалось лишь небольшое повышение холестерина ЛПНП.
«Было проведено несколько исследований, которые показали связь между потреблением яиц и общим уровнем холестерина, однако ни одно исследование не показало повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей», — объясняет Шон Оллт.
«Если вы страдаете диабетом и беспокоитесь о возможных негативных последствиях употребления яиц, ограничьте их потребление до шести штук в неделю или меньше. Однако я всегда рекомендую проконсультироваться с лечащим врачом, — добавляет Оллт. — Если в остальном вы здоровы, яйца не представляют опасности». Так можно ли переходить на яичную диету?
Эксперты сходятся во мнении, что нет ничего страшного в том, чтобы есть яйца каждый день при отсутствии сердечных заболеваний или диабета.
Если терапевт или медицинский работник посоветовал вам следить за уровнем холестерина, вашим приоритетом должно быть сокращение количества насыщенных жиров в рационе.
В особенных случаях рекомендуется консультация со специалистом.
Пуэр снижает уровень сахара в крови в течение нескольких часов
Люди, живущие с диабетом второго типа, должны контролировать уровень сахара. Ученые нашли горячий напиток, который значительно снижает уровень глюкозы в крови вскоре после употребления. Пуэр снижает уровень сахара в крови в течение нескольких часов
Автор: медицинский редактор Мазеина Екатерина
Поджелудочная железа вырабатывает инсулин, это гормон, который регулирует уровень сахара (глюкозы) в крови. К сожалению, у людей с диабетом 2 типа выработка инсулина нарушена, а значит, у них также нарушен обмен глюкозы. Что может вызвать острые осложнения диабета: кетоацидоз и гипергликемическую (диабетическую) кому. Такие состояния очень опасны и приводят к потере сознания и даже летальному исходу.
Китайские исследователи провели метаанализ, чтобы изучить антигипергликемический (то есть снижающий уровень сахара) эффект чая пуэр. Это старейший вид китайского чая, который отличается специфической технологией производства. Метаанализ сравнивает результаты нескольких исследований в попытке сделать более сбалансированный вывод.
Ученые провели систематический поиск в английских и китайских базах данных. Они искали исследования, содержащие ключевые слова «пуэр», «сахар в крови», «глюкоза в крови» и «гипергликемия». В итоге было выделено два исследования на мышах с шестнадцатью записями для метаанализа.
Результаты метаанализа показали, что чай пуэр, который отличается специфической технологией производства, оказывает значительное антигипергликемическое действие на мышей. То есть он действительно снижает уровень сахара в крови, в том числе он уровень глюкозы в крови натощак. Диабет 2 типа: симптомы, причины, лечение
Многие диабетики даже не подозревают о своем диагнозе, поэтому очень важно вовремя распознать его признаки.
Врачи предупреждают, что некоторые продукты вызывают скачок сахара в крови после употребления и их желательно избегать. В первую очередь, стоит отказаться от быстрых углеводов. Это сахар, сладости, сладкие фрукты, сиропы. Предпочтение стоит отдавать медленным углеводам, которые долго расщепляются в кишечнике и затем всасываются в кровь. Такие углеводы содержатся в крупах, овощах и несладких фруктах. Соотношение простых и сложных углеводов для каждого пациента подбирает врач.
Также диабетикам важно включать в рацион питания клетчатку. Это неперевариваемые углеводы, которые замедляют всасывание сахара в кровь (тем самым снижают уровень глюкозы в крови).
Людям с диабетом важно ограничивать продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ). Этот индекс — условная величина, которая показывает, как сильно поднимется уровень сахара после употребления того или иного продукта.
К продуктам с высоким ГИ относятся:
сахар и сладкие продукты,
сладкие безалкогольные напитки,
белый хлеб,
картофель,
белый рис.
В последнее время подтверждаются данные о том, что западный тип питания (высокое потребление мясных продуктов, полуфабрикатов, сладостей — сладкие напитки, жирных молочных продуктов, яиц, сливочного масла, картофеля) связан с повышением риска сахарного диабета 2 типа. При этом средиземноморский тип питания коррелируется со снижением риска.
Очень важен самоконтроль — ведение дневника питания, анализ количества и состава потребляемой пищи, приобретение полезных пищевых привычек (например, медленное употребление пищи, замена насыщенных жиров полезными ненасыщенными, простых углеводов — цельнозерновыми, добавление в рацион как минимум 5 фруктов и овощей разных цветов ежедневно).
Медвежовцев
Отправлено: 24.12.21 14:57. Заголовок: Врач назвал снижающи..
Врач назвал снижающий риск развития деменции продукт Специалист дал полезные рекомендации.
Врач и телеведущий Сергей Агапкин в эфире программы «О самом главном» на канале «Россия 1» назвал продукт, который снижает риски развития деменции.
Специалист заявил, что употребление такой рыбы, как скумбрия, поможет избежать деменции.
По его словам, продукт богат витамином B12, дефицит которого в организме увеличивает риск развития болезни почти на 40 процентов.
Агапкин уточнил, что скумбрия является одним из основных источников витамина B12 — в горбуше, к примеру, этого витамина содержится почти в четыре раза меньше.
Его коллега врач-диетолог Михаил Гинзбург, в свою очередь, отметил, что в скумбрии есть большое количество жирных кислот.
«Омега-3 жирные кислоты — это профилактика атеросклероза, прежде всего, это улучшение свойств клеточных мембран», — рассказал специалист.
Медвежовцев
Отправлено: 24.12.21 15:13. Заголовок: Любовь к кофе и шоко..
Любовь к кофе и шоколаду оказалась генетической
Люди с быстрым метаболизмом кофеина пьют больше кофе и предпочитают горький шоколад молочному. Исследование показало, что их мозги ассоциируют горечь и бодростью, что заставляет их потреблять больше. Исследование опубликовано в престижном журнале Scientific Reports. Любовь к кофе и шоколаду оказалась генетической
Автор: медицинский редактор Сотскова Мария
За любовь к кофе и горькому шоколаду оказались ответственны гены, ускоряющие метаболизм кофеина. При этом тяга к лишней чашечке не связана с самим вкусом кофе, его насыщенностью или нотками мускатного ореха в аромате. Мозг просто ассоциирует горечь с бодростью. А из-за быстрого усвоения кофеина эффект от него у таких людей длится меньше. В итоге формируется рефлекс, который толкает пить больше кофе и есть горький шоколад.
«Люди приравнивают естественную горечь кофеина к психостимулирующему эффекту», — считает автор исследования Мэрилин Корнелис, доцент кафедры профилактической медицины в области питания. — «Они учатся ассоциировать горечь с кофеином и ощущением бодрости. Мы наблюдаем усвоенный эффект. Когда люди думают о кофеине, они думают о горьком вкусе, поэтому они наслаждаются темным кофе и темным шоколадом».
Чтобы выяснить, как работает этот механизм, ученые проанализировали более 126 тысяч анкет из Британского Биобанка, а также данные крупных американских исследований. Участники опроса поделились своими предпочтениями в еде и напитках, в том числе о том, добавляют ли они сахар или молоко в кофе. Все участники были генотипированы, и у исследователей были полные данные об их ДНК. Далее ученые сопоставили эти данные и выявили закономерности между генами испытуемых и их пищевыми предпочтениями.
Новые данные могут существенно повлиять на дальнейшие исследования. Потребление кофе и черного шоколада снижает риск развития болезни Паркинсона сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака. Недавно ученые выяснили, что всего 3-4 чашки кофе в день снижают риск развития хронических заболеваний печени. Темный шоколад снижает риск сердечных заболеваний. Однако в исследованиях принимают участие и люди с мутацией «кофемана» и без нее, это может влиять на результаты.
«Употребление черного кофе и кофе со сливками и сахаром очень сильно влияет на ваше здоровье», — считает Корнелис. «Человек, который хочет черный кофе, отличается от человека, который хочет кофе со сливками и сахаром. Основываясь на наших выводах, человек, который пьет черный кофе, также предпочитает другие горькие продукты, такие как темный шоколад . Итак, мы углубляемся в более точную способ измерить реальную пользу для здоровья от этого напитка и другой еды».
Более раннее исследование показало, что из-за генетической предрасположенности к любви к кофе люди пьют меньше чая. При этом из-за большей чувствительности к кофейной горечи люди потребляют меньше алкоголя.
Какие продукты можно есть на ночь Несколько простых советов, как правильно перекусывать вечером.
Что делать, если вы решили сбросить вес, но никак не можете справиться с вечерним голодом? Как придерживаться принципов здорового питания и не переедать перед сном? Как пережить праздники с вечерними посиделками за столом без последствий?
Рассказываем несколько основных правил для тех, кто хочет быть здоровым, привести себя в форму и не мучиться от голода перед сном.
Как правильно есть вечером?
Возникающее по вечерам чувство голода чаще всего является ложным и в большинстве случаев вызвано стрессом, усталостью или скукой.
Первый совет: подумайте, действительно ли вы голодны, как давно вы ели. Затем выпейте стакан воды и подождите 10 минут, поскольку очень часто мы путаем жажду и чувство голода.
Если и после этого вы чувствуете, что продолжаете хотеть есть, можете позволить себе маленький перекус.
Старайтесь есть медленно, не отвлекаясь на гаджеты. Попробуйте выбрать продукты, которые принесут вам пользу.
Например, молочные продукты помогут восполнить дефицит кальция, продукты, богатые белком, быстро утоляют голод и сохраняют чувство сытости надолго, а продукты, содержащие клетчатку, улучшают работу кишечника и защищают нашу сердечно-сосудистую систему.
Самым полезным перекусом перед сном будет блюдо, содержащее легкоусвояемый белок (куриная грудка, белая рыба нежирных сортов, постное мясо, йогурт с низким содержанием жира, творог, вареное яйцо) или пищевые волокна (цельные злаки, цельнозерновой хлеб, фасоль, чечевица, овощи, фрукты, орехи и различные семена). Что можно съесть перед сном?
Любой целый фрукт или овощ. Столовую ложку смеси орехов и стаканчик йогурта пониженной жирности. Палочки из моркови, огурцы или сельдерея с хумусом или творогом. Дольки яблока с арахисовой пастой. Половину сэндвича с бананом и чайной ложкой меда. Небольшую миску цельнозерновых хлопьев с молоком пониженной жирности. Небольшую горсть орехов. Вареное яйцо. Половину сэндвича с вареной куриной грудкой и листом салата.
Медвежовцев
Отправлено: 21.01.22 18:16. Заголовок: Кофе назвали особенн..
Кофе назвали особенно полезным для женщин Любовь к этому напитку помогает снизить риск рака эндометрия.
Такие результаты были получены группой исследователей из нескольких медицинских центров Китая, статья которых опубликована в Journal of Obstetrics and Gynaecology Research.
Авторы провели метаанализ данных, полученных в ходе 24 исследований на тему потребления кофе и его влияния на здоровье.
В общей сложности в исследованиях, проведенных в Европе, США, Канаде и Японии, принимали участие почти 700 тысяч человек обоего пола; у почти десяти тысяч участниц диагностировали рак эндометрия — внутренней слизистой оболочки матки.
Оказалось, что у женщин из группы с максимальным уровнем потребления кофе риск рака эндометрия на 29% ниже, чем у женщин, пивших очень мало кофе или не пивших этот напиток совсем. Причем обычный кофе, вне зависимости от способа приготовления, защищает от рака лучше, чем декофеинизированный напиток, установили исследователи.
Медвежовцев
Отправлено: 21.01.22 19:01. Заголовок: Пол столовой ложки о..
Пол столовой ложки оливкового масла в день снижает риск смерти
Американские ученые выяснили, что всего 7 граммов (пол столовой ложки) оливкового масла в день снижают риск смерти от сердечно-сосудистых, нейродегенеративных и респираторных заболеваний, а также рака. Пол столовой ложки оливкового масла в день снижает риск смерти
Автор: медицинский редактор Сотскова Мария
Специалисты установили, что замена маргарина и сливочного масла на ненасыщенные растительные масла, такие как оливковое, значительно улучшают показатели здоровья. Исследование также показало, что замена 10 граммов в день других жиров, таких как маргарин, сливочное масло, майонез и молочный жир, оливковым маслом было связано с 8-34% снижением риска смерти.
«Врачи должны советовать пациентам заменить определенные жиры, такие как маргарин и сливочное масло, оливковым маслом, чтобы улучшить свое здоровье. Наше исследование помогает дать более конкретные рекомендации, которые пациентам будет легче понять и, надеюсь, внедрить в свой рацион», — считает руководитель исследования, доктор философии, Марта Гуаш-Ферре.
Исследователи проанализировали медицинские данные более чем 92 тысяч человек за последние 28 лет. Все они прошли анкетирование в 1990 году и на начальном этапе не имели сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Каждые четыре года испытуемых опрашивали о том, как часто они потребляли определенные продукты: жиры и масла, а также какие марки или виды масел они использовали для приготовления пищи и добавляли за стол в предыдущем году.
Любителей оливкового масла объединяли и другие факторы. Большинство из них были более физически активны, имели южноевропейское или средиземноморское происхождение, реже курили и ели больше свежих фруктов и овощей, чем те, кто употреблял меньше оливкового масла.
Из 92 тысяч испытуемых за 28 лет умело больше 36 тысяч. Когда исследователи сравнили тех, кто употреблял больше 7 грамм оливкового масла в день, с остальными участниками эксперимента, то оказалось, что их показатели смертности значительно отличаются. Так риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний был на 19 % ниже, от рака — на 17 %, нейродегенеративных заболеваний — на 29 %, а от респираторных заболеваний — на 18 %.
«Возможно, более высокое потребление оливкового масла является признаком более здорового питания и более высокого социально-экономического статуса. Однако даже после поправки на эти и другие факторы социально-экономического статуса наши результаты в основном остались прежними», — поясняет Гуаш-Ферре.— «Наша исследовательская группа состояла преимущественно из неиспаноязычного белого населения медицинских работников, что должно свести к минимуму потенциально смешанные социально-экономические факторы, но может ограничить возможность обобщения, поскольку эта группа населения может с большей вероятностью вести здоровый образ жизни».
Медвежовцев
Отправлено: 11.02.22 14:08. Заголовок: GAPS-диета: защита к..
GAPS-диета: защита кишечника и психики или профанация? Говорят, что правильная диета поможет вылечить аутизм и депрессию. Разбираемся, так или это на самом деле.
GAPS расшифровывается как Gut and Psychology Syndrome (Синдром кишечника и психологии). Диета GAPS построена на теории о том, что здоровье пищеварительной системы и мозга взаимосвязаны, и проблемы с кишечником могут вызывать психические расстройства.
Диету придумала невропатолог и специалист по питанию Наташа Кэмпбелл-Макбрайд, чтобы помочь своему сыну с аутизмом. Доктор Кэмпбелл-Макбрайд считает, что когда кишечник работает неправильно, он пропускает в кровь вредные вещества и микроорганизмы. Это негативно влияет на мозг, вызывает аутизм, депрессию или нарушения умственного развития. Для кого нужна эта диета
В своей книге доктор Кэмпбелл-Макбрайд утверждает, что GAPS-диета вылечила ее первого ребенка от аутизма. Также она пропагандирует диету как естественное лекарство от многих психиатрических и неврологических заболеваний:
Автор диеты утверждает, что GAPS помогает детям, страдающим пищевой непереносимостью или аллергией. Некоторые используют эту диету для улучшения пищеварения. Что можно и что нельзя есть
Диета GAPS рассчитана на многие годы и состоит из трех этапов:
Это наиболее сложная часть диеты: в ней больше всего ограничений, и она длится от трех недель до года, в зависимости от состояния человека. На этом этапе исключаются все злаки, пастеризованные молочные продукты, крахмалистые овощи и рафинированные углеводы.
Вводная фаза делится на несколько этапов, в каждом из которых разрешается добавлять в рацион определенные продукты:
Этап 1: костный бульон, соки из пробиотических продуктов и имбиря, мятный или ромашковый чай с медом между приемами пищи. Если у вас нет непереносимости молочных продуктов, можно есть непастеризованный домашний йогурт или кефир.
Этап 2: сырые яичные желтки, топленое масло и тушеное мясо.
Этап 3: авокадо, ферментированные овощи, омлет, приготовленный из топленого масла, утиного или гусиного жира.
Этап 4: мясо на гриле и жареное мясо, оливковое масло холодного отжима, овощной сок и хлеб.
Этап 5: яблочное пюре, сырые овощи, фруктовый сок и небольшое количество сырых фруктов, но без цитрусовых.
Этап 6: сырые фрукты, включая цитрусовые.
Переходить от одного этапа к следующему разрешается, если у вас не возникает проблем с нормальным опорожнением кишечника.
Поддерживающая фаза
В это время вы переходите на полноценную GAPS-диету, которая длится 1,5–2 года. Ваш рацион должен состоять преимущественно из этих продуктов:
Свежее мясо, предпочтительно без гормонов и на травяном корме. Животные жиры, такие как сало, жир, бараний жир, утиный жир, сырое или топленое масло. Рыба. Моллюски. Яйца. Ферментированные продукты, такие как кефир, домашний йогурт и квашеная капуста. Овощи. Умеренное количество орехов.
Также нужно придерживаться этих рекомендаций:
Не ешьте мясо и фрукты вместе. Используйте органические продукты, когда это возможно. Ешьте животные жиры, кокосовое или оливковое масло холодного отжима во время каждого приема пищи. Употребляйте костный бульон с каждым приемом пищи. Потребляйте много ферментированных продуктов, если вы хорошо их переносите. Избегайте упакованных и консервированных продуктов.
Восстановительная фаза
В этой части диеты вы постепенно возвращаетесь к обычному рациону и снимаете ограничения. В GAPS нет подробных рекомендаций по выходу из диеты и списка продуктов, которые можно добавлять в рацион. Есть лишь совет начать с молодого картофеля и ферментированных злаков без глютена и полностью отказаться от еды с высокой степенью переработки и рафинированных продуктов с сахаром. Новость Как остановить бесконечные диеты и прийти к контакту с телом Действительно ли GAPS-диета работает?
Ученые действительно обнаружили связь между психическими расстройствами и состоянием желудочно-кишечного тракта.
Один систематический обзор 2014 года показал, что у детей с аутизмом чаще были нарушения работы ЖКТ. Авторы говорят, что они чаще жаловались на боли в животе, запоры и диарею. Некоторые исследования показывают, что эти симптомы связаны с дисбактериозом. В еще одном исследовании группа итальянских ученых выяснила, что у 37% детей с аутизмом были нарушения проницаемости кишечной стенки, о которых говорит автор диеты GAPS. Причем у пациентов, придерживающихся безглютеновой диеты, этих повреждений было меньше.
Однако до сих пор ни в одном исследовании не изучалось влияние диетического протокола GAPS на симптомы и поведение, связанные с аутизмом.
Из-за этого невозможно понять, как это может помочь людям с аутизмом и насколько это эффективное лечение.
На пациентах с аутизмом тестировали кетогенную диету и диеты без глютена и казеина. Ученые выяснили, что они немного облегчают некоторые симптомы этой болезни. Однако все эти исследования были небольшими, поэтому до сих пор неясно, как работают эти диеты и кому они помогают.
Также нет исследований, изучающих влияние диеты GAPS на другие состояния, которые она якобы лечит, — такие как депрессия или шизофрения.
Медвежовцев
Отправлено: 18.02.22 17:57. Заголовок: Советская пастила. К..
Советская пастила. Как это было Как и с большинством других советских кондитерских изделий, ситуация с таким лакомством как пастила, была неоднозначной. Где-то пастила имелась в свободной продаже и даже успевала подсохнуть из-за малой покупательской востребованности, где-то наоборот — считалась дефицитом и потому превращалась в разновидность деликатеса. Наверняка кто-то припомнит случаи из школьной жизни, когда кто-нибудь из учеников младших классов не удерживался и пробовал на вкус мел, т.к. своим внешним видом он очень напоминал пастилу… В общем, снабжение разных регионов было неодинаковым, и иногда самые простые продукты и предмета быта превращались в дефицит и товары повышенного спроса. А пастилу, вне сомнения, вполне можно отнести к простым продуктам, т.к. технология ее изготовления не представляет собой особой сложности (в отличие от тех же конфет, например), да и исходные продукты — яичный белок, фруктово-ягодное пюре и сахар, тоже нельзя отнести к труднодоступным.
Кстати говоря, интересный момент: вроде бы в составе современной пастилы заявлены почти те же самые продукты, что и раньше, а вот вкус все равно отличается от продукции советских времен — то ли ароматизаторов стало слишком много, то ли количественный состав ингредиентов изменился в иную, не лучшую сторону. В советских магазинах обычно встречалось два вида пастилы: чаще — белая, чуть реже — розовая. Но официально ее ассортимент был намного шире: в зависимости от исходного сырья и последующей обработки, пастила выпускалась резная и пластовая (третьей группой был зефир, т.к. он тоже относился к разновидности пастилы, но о нем лучше рассказать отдельно).
Резная пастила, т.е. брусочками была представлена следующими видами: бело-розовая клеевая; бело-розовая заварная; пастила в шоколаде; детская; клюквенная; рябиновая; мандариновая; фруктово-ягодная. Пластовая пастила — это всем известная Белёвская, производство которой в последние годы набирает просто невиданный ранее масштаб. Также к этой категории относится и Украинская пастила.
Особенности производства пастилы Клеевая, заварная и бесклеевая пастила так назывались по технологии закрепления взбитой исходной массы. Например, при производстве клеевой пастилы сначала готовили (протирали, процеживали) фруктово-ягодное пюре, а затем в предварительно промытый, залитый водой и, соответственно, разбухший агар-агар добавляли горячую воду, сахар и патоку, чтобы получился сироп. Пока этот сироп уваривали, промышленные миксеры взбивали белки (или другие пенообразователи, разрешенные ГОСТом) до пышной пены. Потом в этих же миксерах смешивали фруктовое пюре с сахарно-паточным сиропом — этот процесс стабилизировал пышную консистенцию будущей пастилы.
Затем готовую массу разливали по деревянным формам, где она оставалась около 5 часов, пока не приобретали студнеобразную консистенцию и не покрывалась тоненькой кристаллической корочкой. Как только это происходило, массу посыпали сахарной пудрой, нарезали на брусочки и отправляли подсыхать в сушильные шкафы. Готовую пастилу еще раз посыпали пудрой и фасовали в коробки.
Заварная пастила отличалась от клеевой тем, что стабилизация взбитой массы достигалась не путем добавления агар-агара и сиропа, а горячего жидкого мармелада. Все остальные этапы производства были аналогичны вышеописанному. В бесклеевой пастиле, к которой относилась Белёвская пластовая, закрепление пышности исходной массы производилось не путем добавления клеевого сладкого сиропа или мармелада, а за счет очень быстрого образования нужной студнеобразной консистенции. Достигался этот эффект благодаря пектину, который содержится в пюре из печеных яблок определенных сортов.
Сорта советской пастилы Условно всех сладкоежек можно разделить на две группы: одни больше любят пастилу, вторые — предпочитают ей зефир. Как правило, пастила была менее сладкой, с более выраженной кислинкой и менее плотной консистенции, чем зефир. Но помимо этих нюансов, разные сорта пастилы отличались еще и вкусом, хотя сегодня уже мало кто помнит такие детали. Так, например, бело-розовая клеевая и заварная пастила была сладкой с тонким кисловатым привкусом, фасовалась в коробки и представляла смесь из розовых и белых брусочков. Белые были ароматизированы ванильной эссенцией, розовые — фруктово-ягодной.
«Детскую» пастилу никогда не ароматизировали синтетическими эссенциями, ее аромат был натуральным — за счет использования различных видов фруктового пюре. Клюквенную пастилу делали на смеси ягодного и яблочного пюре, окрашивали в темно-розовый цвет и, несмотря на природный аромат исходного сырья, ароматизировали клюквенной эссенцией.
Реклама • Eskimi
Мандариновая пастила в продаже встречалась еще реже, чем все остальные виды. Отличалась от других сортов красивым оранжевым цветом, характерным мандариновым привкусом и таким же ароматом, который дополнительно усиливался эссенцией. Рябиновая пастила, в отличие от всех остальных сортов, для которых был характерен сладкий, кисловатый или кисло-сладкий вкус, имела немного горьковатый привкус, который получался за счет пюре из ягод рябины. Пастилу окрашивали в красно-оранжевый цвет и, конечно же, ароматизировали рябиновой эссенцией.
Украинская пастила — разновидность бесклеевой; ее делали в виде прямоугольных брусочков, которые сверху украшали рифленым узором из мармелада, ореховой крошки и клеевой зефирной массы. ароматизировалась фруктовой и ванильной эссенцией. Фруктово-ягодную пастилу делали из чисто яблочного или смеси яблочного со сливовым или абрикосовым пюре. Содержание плодовой мякоти в этой разновидности пастилы было самым высоким, но правда, это не мешало дополнительно использовать ароматизаторы: сливовый, абрикосовый и яблочный.
Пастила в шоколаде — самый редкий вид в магазинном ассортименте (равно как и зефир в шоколаде). Эту пастилу делали либо белого, либо бело-розового цвета, ароматизировали ванильной или фруктово-ягодной эссенцией и глазировали шоколадом. Интересно то, что одно время такую пастилу продавали не только весовой или фасованной в коробки, но и в виде штучных изделий, завернутых по одной/несколько штук в обертки.
Советская коробка от пастилы в шоколаде
Белёвская пастила — это смесь пюре из свежих и печеных яблок, взбитых с белком. Из этой массы формировали многослойные пласты (иногда рулеты), которые не ароматизировали и не подкрашивали синтетическими добавками.
К сожалению, весь этот богатый ассортимент пастилы никогда не был представлен целиком в магазинах (да и один-единственный сорт тоже не всегда бывал в продаже), иначе какие шикарные торты можно было бы готовить! Наверняка кто-то до сих пор помнит, какие невероятные торты без выпечки получались из пастилы, которую прослаивали сушеными и свежими фруктами и кремом из сгущенки…
Медвежовцев
Отправлено: 25.02.22 15:47. Заголовок: Нет времени на прави..
Нет времени на правильное питание: что делать Как современный образ жизни влияет на организм и как встроить в бешеный ритм правильное питание. Автор материала Майя Левинсон нутрициолог, член команды научного отдела МИИН
Современный человек постоянно находится в движении. Это сказывается на его образе жизни и, конечно, на режиме питания. Нередко полноценный завтрак дома заменяется стаканчиком кофе и круассаном из ближайшей пекарни, а обеды на работе — фастфудом и снеками из магазина.
На сбалансированные приемы пищи совсем нет времени. А главное — фуд-корты всегда под боком. Такие привычки пагубно влияют на наш организм: приводят к лишнему весу, кожным болезням, сахарному диабету и расстройству пищевого поведения.
Майя Левинсон, нутрициолог и член команды научного отдела МИИН рассказала, как в постоянно меняющихся условиях питаться так, чтобы не вредить организму:
2. Готовьте большую часть еды дома: взяв с собой удобный контейнер, вы резко уменьшаете шансы соблазниться на что-то вредное по дороге.
3. Покупая приготовленную еду, спрашивайте об ингредиентах в блюде или читайте состав на этикетке — смело отсекайте варианты с большим количеством рафинированного сахара, множеством пищевых добавок и полным отсутствием клетчатки.
4. Избегайте сладких напитков (колы, соков, газировки): это лишние калории и простые углеводы, которые откладываются на вашей талии.
5. В течение всего дня пейте воду. Купите многоразовую бутылочку и сложите ее в машину или сумку — так вы точно не забудете про необходимость поддержки водного баланса.
6. Носите с собой полезные снеки (орехи, цельнозерновые хлебцы, нарезанные ломтиками овощи, фрукты, ягоды): будьте подготовленными к чувству голода.
7. Не ограничивайте себя полностью: сбалансированный рацион точно не предполагает жестких запретов. Если вам захотелось в гостях у бабушки съесть любимых оладушек — съешьте несколько штук и не расценивайте это как срыв. Помните, что минимум 80% вашего рациона должна занимать полноценная еда.
8. Планируйте трапезу вне дома заранее.
Если собираетесь провести вечер с друзьями, предварительно просмотрите меню каких кафе наиболее перекликаются с вашим рационом питания.
9. Доверьте составление рациона специалистам — грамотный нутрициолог распишет вам индивидуальный план питания и поможет распределить продукты в соответствии с их калоражем и нутритивной ценностью. Какие продукты помогут не сорваться и не переедать?
Раньше было принято считать источником энергии углеводы. Это заблуждение. На самом деле топливо нашему организму дают жиры. Поэкспериментируйте: съешьте тарелку овсяной каши утром и засеките время. Уверяем: не пройдет и часа, как в голове закрутятся назойливые мысли о еде.
А вот продукты, содержащие жиры, заставят вас надолго забыть о перекусе.
Чтобы дольше чувствовать энергию и сытость, введите в свой рацион орехи, авокадо, оливки, печень трески, выдержанные сыры или рыбу. Если хотите продлить ощущение сытости, добавляйте к жирам клетчатку. Она обладает уникальным свойством: находясь в желудке, увеличивается в объеме как вата, набравшаяся влаги. Это искусственно создает ощущение сытости.
Особенно богаты клетчаткой овощи, зелень, бобовые (фасоль, чечевица, нут, зеленый горошек), фрукты (киви, яблоки, цитрусовые) и ягоды (малина, клубника, ежевика, красная и черная смородина). Здоровые перекусы: как сохранять бодрость и энергию?
Отдавайте предпочтение перекусам, содержащим белки, полезные жиры и пищевые волокна. Они придадут вам сытости и наполнят энергией на весь оставшийся день. Вот несколько вариантов, которые мы рекомендуем взять на заметку:
смесь орехов; чипсы из нори и овощей с пряными специями; цельнозерновые хлебцы; ломтики овощей с хумусом; горький темный шоколад с орехами; кусочки сыра с овощными крекерами; цельнозерновой тост с печенью трески.
Постарайтесь питаться три раза в день. Следите, чтобы ваш обед и ужин проходил не за экраном ноутбука или телефона. Добавьте в рацион овощи, орехи, рыбу, цитрусовые — это поможет сохранять сытость и энергию. Продумывайте заранее дневной рацион — выберите кафе с хорошим меню или возьмите с собой контейнер с обедом. Таким образом вы сохраните здоровье организма и сможете увеличить свою продуктивность.
Медвежовцев
Отправлено: 25.02.22 15:49. Заголовок: Вредно ли пить воду ..
Вредно ли пить воду во время еды? Разбираемся в нашей традиционной рубрике «А это вредно?» Оглавление Вызывают ли жидкости проблемы с пищеварением? Миф 1. Алкоголь и кислые напитки негативно влияют на слюну Миф 2. Вода, желудочная кислота и пищеварительные ферменты Миф 3. Жидкости и скорость пищеварения Итак, запивать ли еду?
Некоторые утверждают, что употребление напитков во время еды вредно для пищеварения. Естественно, мы задаемся вопросом: может ли простой стакан воды иметь негативные последствия — или это просто еще один миф?
Основы здорового пищеварения
Чтобы понять, нарушает ли вода пищеварение, полезно сначала понять, что такое нормальный процесс пищеварения.
Пищеварение начинается во рту, как только вы принимаетесь пережевывать пищу. Жевание сигнализирует вашим слюнным железам о том, что нужно начать вырабатывать слюну, которая содержит ферменты, помогающие расщеплять пищу. Попав в желудок, пища смешивается с кислым желудочным соком, который еще больше расщепляет ее и образует густую жидкость, известную как химус. В тонком кишечнике химус смешивается с пищеварительными ферментами поджелудочной железы и желчными кислотами печени. Они еще больше разрушают химус, подготавливая каждое питательное вещество к всасыванию в кровь. Большинство питательных веществ всасывается, когда химус проходит через тонкую кишку. Только небольшая часть остается для всасывания, когда она достигает толстой кишки. Попадая в кровь, питательные вещества перемещаются в разные части тела. Пищеварение заканчивается, когда остатки пищи выводятся из организма. В зависимости от того, что вы едите, весь этот пищеварительный процесс может занять от 24 до 72 часов.
Вывод: Во время пищеварения пища расщепляется внутри нашего тела, чтобы ее питательные вещества могли всасываться в кровоток. Вызывают ли жидкости проблемы с пищеварением?
Ежедневное употребление достаточного количества жидкости дарит много преимуществ. Однако некоторые люди утверждают, что пить напитки во время еды — плохая идея.
Ниже приведены три наиболее распространенных мифа, связанных с тем, как жидкости во время еды вредят нашему пищеварению. Миф 1. Алкоголь и кислые напитки негативно влияют на слюну
Существует утверждение, что употребление кислых или алкогольных напитков во время еды высушивает слюну, затрудняя переваривание пищи организмом.
Алкоголь действительно уменьшает слюноотделение на 10–15% на единицу алкоголя. Тем не менее, это в основном относится к крепким напиткам, а не к низким концентрациям алкоголя в пиве и вине. Также нет никаких научных доказательств того, что алкоголь или кислые напитки при умеренном употреблении негативно влияют на пищеварение или усвоение питательных веществ.
Миф 2. Вода, желудочная кислота и пищеварительные ферменты
Другое распространенное убеждение заключается в том, что употребление воды во время еды разбавляет желудочную кислоту и пищеварительные ферменты, что затрудняет переваривание пищи.
Однако это утверждение подразумевает, что ваша пищеварительная система не может адаптировать свои выделения к консистенции еды, а это неверно.
Так что вода не мешает переваривать пищу. Миф 3. Жидкости и скорость пищеварения
Третий популярный миф гласит, что жидкости увеличивают скорость выхода твердой пищи из желудка, то есть вода сокращает время контакта пищи с желудочной кислотой и пищеварительными ферментами, что приводит к ухудшению пищеварения.
Тем не менее, никакие научные исследования не подтверждают это утверждение. Исследование, в котором анализировалось опорожнение желудка, показало, что, хотя жидкости проходят через пищеварительную систему быстрее, чем твердые вещества, они не влияют на скорость переваривания твердой пищи. Итак, запивать ли еду?
Если вы пьете воду во время еды, это не помешает процессу пищеварения. Напротив, напитки, употребляемые непосредственно перед едой или во время еды, способствуют нормальному пищеварению, оптимальному увлажнению и оставляют ощущение сытости. При этом вода — самый здоровый выбор, еще и низкокалорийный.
Медвежовцев
Отправлено: 25.02.22 15:57. Заголовок: Можно ли есть орехи ..
Можно ли есть орехи и сухофрукты прямо из упаковки
Задавая себе этот вопрос, в первую очередь стоит подумать о том, как выращивалось, обрабатывалось, транспортировалось и хранилось то, что вы едите. Особенно это актуально для орехов, кураги и фиников, продающихся на развес. Упакованные снэки тоже не всегда внушают доверие даже если имеют маркировку «готово к употреблению». С другой стороны, идея замачивать орехи обычно никак не связана со страхом съесть что-то грязное, а продиктована желанием сделать их полезнее. Разбираемся, стоит ли заводить такую привычку и так ли важно, сухие орехи или влажные. Можно ли есть орехи и сухофрукты прямо из упаковки
Автор: биолог-аналитик Волчок Анастасия
Насколько грязными могут быть орехи и сухофрукты?
Несмотря на то, что высушивание фруктов направлено именно на предотвращение развития в них микробов, на пути от плантации до прилавка сухофрукты (как и орехи) сталкиваются с массой возможностей стать временным пристанищем для самых разных бактерий. Но даже если не брать это в расчет, их не всегда можно назвать чистыми и полностью натуральными.
Для того, чтобы минимизировать процент порчи, сухофрукты и орехи нередко обрабатывают диоксидом серы (добавка Е220) или солями сернистой кислоты. Этот же консервант используют при производстве вин. Он позволяет сохранять кураге, черносливу и изюму цвет и не дает им портиться раньше времени, уберегая от контаминации бактериями и грибами. У диоксида серы есть предельно допустимая концентрация (ПДК) — до 2 г на кг для сухофруктов. Это значит, что для него установлена безопасная суточная доза потребления. ПДК учитывает ее так, чтобы человек даже при желании не смог отравиться консервантом в составе продукта. Тем не менее, Е220 остается аллергеном, а также может вызывать реакцию у людей с бронхиальной астмой.
Еще один источник загрязнения фруктов с орехами — это обработка сельскохозяйственных культур пестицидами. В России она практически никак не контролируется. За количеством пестицидов в продуктах питания следят Роспотребнадзор, центры гигиенического и санитарно-эпидемиологического надзора, Россельхознадзор и Федеральная таможенная служба, но они проводят лишь плановые и внеплановые проверки контрольных партий, а не всего, что поступает на рынок.
Кроме того, в некачественных сухофруктах и орехах можно найти:
Крупные поставщики орехов и сухофруктов, фасующие их в индивидуальные упаковки, как правило, тщательно следят за безопасностью своей продукции. Получить кишечную инфекцию или отравиться пестицидами после перекуса такими орехами практически невозможно. Сухофрукты или орехи, купленные на рынке на развес, лучше помыть перед употреблением — лишним это не будет. Единственными аргументами против могут стать изменение их органолептических свойств и ограничение срока годности — после мытья их следует съесть сразу же. Как мыть?
Чтобы помыть орехи или курагу, достаточно миски или дуршлага и теплой воды из-под крана. Излишняя тревожность по поводу загрязненности продуктов питания может вызвать желание воспользоваться для их очистки мылом или средством для мытья посуды. Делать это ни в коем случае нельзя: остатки чистящих средств могут вызвать отравление или нанести значительный вред организму. Если у вас возникло желание помыть орехи более тщательно, можно использовать слабый раствор уксуса – он обладает прекрасными антимикробными свойствами и может помочь снизить количество пестицидов, попадающих в еду. Зачем люди замачивают орехи
Некоторые диетологи советуют перед едой замачивать орехи в чистой холодной воде. Считается, что это увеличивает их питательную ценность, а также позволяет орехам лучше раскрыть свои вкусовые качества. Дело тут в фитатах, которые содержатся в орехах и теоретически могут препятствовать усвоению некоторых витаминов, белков, а также магния, цинка, фосфора и кальция. Замачивание активизирует растительную фитазу, часть фитиновой кислоты из орехов деградирует благодаря ферментации, что в конечном счете помогает организму лучше их усваивать.
Подход этот, хотя и имеет под собой основу, довольно спорный. Есть исследования, которые говорят о том, что продукты, богатые фитатами, в долгосрочной перспективе снижают риск остеопороза. Фитиновая кислота также может препятствовать развитию некоторых видов рака. Кроме того, человек сам способен справляться с ферментированием фитатов с помощью собственных фитаз, особенно если рацион богат продуктами, которые ее содержат — злаками и бобовыми. А что делать с финиками?
С финиками следует придерживаться тех же принципов, что и с другими сухофруктами. Мыть их перед употреблением под проточной водой рекомендуют сами производители. Это поможет избавиться от пыли и микробов, занесенных в процессе обработки и упаковки. Исключение составляют те финики, на пакетах с которыми стоит отметка “готовы к употреблению”.
Хорошие финики, не покрытые сахаром, выглядят сухими. Они матовые, кожица у них не повреждена, а мякоть сладкая и чуть влажная.
Противовоспалительное питание: все секреты Диета с доказанной эффективностью, которая может помочь при воспалительных процессах в организме. Материал одобряет эксперт Олег Медведев доктор медицинских наук, глава Национального исследовательского центра «Здоровое питание» Оглавление Что это вообще такое? Иногда организм «забывает» нажать на кнопку «отбой» Какие анализы сдать? Как питаться, чтобы снизить уровень воспаления? Ешьте разноцветные фрукты и овощи Больше омега-3 Цельнозерновые продукты Постарайтесь готовить дома Помните, питание — еще не все
Долгое время вы можете и не догадываться, что с вами что-то не так, но рано или поздно появятся проблемы со здоровьем: от легких покраснений кожи до болезней сердца и даже рака. Виной тому — хроническое воспаление. Разбираемся, что это такое и как питаться, чтобы снизить риски. Что это вообще такое?
Стоит порезать палец или обжечься, организм тут же выделяет химические вещества, которые помогают клеткам быстро восстановиться. Внешне все выглядит не очень: появляется отек, кожа краснеет, становится горячей. Реакция прекращается, как только ткани приходят в норму. Медицина называет [1] этот процесс «острым воспалением» — он необходим нашему телу, это бригада спасателей, которая быстро выезжает на «вызов». Новость Определена продлевающая жизнь на 10 лет диета Иногда организм «забывает» нажать на кнопку «отбой»
Тогда воспаление переходит в хроническую форму: «спасатели» работают днем и ночью. Их армия растет, становится неуправляемой и начинает вредить здоровым клеткам. В результате повышается риск болезней сердца, диабета, аутоиммунных заболеваний: волчанки или болезни Крона, — болезней почек и даже рака.
Хроническое воспаление — результат стресса, недосыпа, раздражающих факторов, например бактерий, грибков или посторонних веществ. Одно из самых известных — табак, компоненты которого повреждают стенки сосудов и провоцируют воспалительную реакцию. Воспаление повышается на фоне лишнего веса — избыток жировой ткани приводит к повышенному производству «агентов» воспаления. Некоторые люди генетически предрасположены к состояниям, которые напрямую с ним связаны: астме, экземе и псориазу.
Повышать уровень воспаления могут и некоторые продукты, а именно — еда глубокой переработки: колбаса, сосиски, копчености, фастфуд, снэки, супы быстрого приготовления, газированные напитки. В таких продуктах много веществ, которые легко расщепляются, что способствует развитию воспаления. Какие анализы сдать?
Обычно врачи назначают анализ на уровень РОЭ — реакции оседания эритроцитов и С-реактивного белка — это белок, который вырабатывает печень. Повышенный уровень указывает на наличие проблем.
Как питаться, чтобы снизить уровень воспаления?
Начнем с того, что суперфуда от воспаления нет. Поэтому давиться авокадо и гречкой не нужно. Еда должна быть разнообразной и вкусной, насыщать организм полезными веществами, в первую очередь — антиоксидантами, пищевыми волокнами и здоровыми жирами — именно эти компоненты помогут вашему организму самостоятельно договориться со «спасателями», с которыми что-то пошло не так.
Ешьте разноцветные фрукты и овощи
В идеале тарелка должна напоминать радугу: красные томаты, оранжевые и желтые перцы, листовая зелень, сине-фиолетовые баклажаны, разноцветные ягоды — выбирайте на свой вкус. Каждый цвет говорит о высоком содержании тех или иных фитонутриентов — веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами. Кстати, в замороженных продуктах все эти вещества прекрасно сохраняются. Желательно съедать 5-6 порций фруктов и овощей в день — это примерно 400 граммов [2]. Новость Диета при болезни Хашимото: список полезных и вредных продуктов Больше омега-3
Эти жирные кислоты содержатся в жирной рыбе холодных морей — в селедке, скумбрии, из более дорогих сортов — в лососе и форели. Также получить их можно из орехов и семян, но в меньшем количестве. Заправляйте салаты нерафинированными растительными маслами — льняное масло особенно богато омега-3. Это незаменимые жиры, организм не вырабатывает их самостоятельно. Вместе с тем они участвуют в синтезе веществ, которые способны уменьшать воспаление.
Исследования показали [3], что среднесуточное потребление по меньшей мере 210 мг омега-3 на 52% снижает риск ревматоидного артрита, который зависит от его уровня. В совокупности с потреблением растительных продуктов риски будут еще ниже [4]. Цельнозерновые продукты
В эту группу входит множество круп: овсянка, коричневый рис, булгур, киноа, амарант, гречка, полба, рожь, пшеница и пшено, ячка, кукурузная крупа. Все они богаты пищевыми волокнами, польза которых заключается в снижении уровня глюкозы в крови, а еще — в способности образовывать микробиотой кишечника короткоцепочечные жирные кислоты, особенно масляной, что важно для поддержания иммунитета и сохранении барьерной функции кишечника. Постарайтесь готовить дома
Покупайте свежие необработанные продукты. За эталон можно взять рецепты средиземноморской диеты — большинство подумает о дорогих мидиях и кальмарах, но это не так. Средиземноморская модель питания — это в первую очередь густые чечевичные и гороховые супы, домашняя паста с томатами и совершенно любые овощи, в том числе знакомая нам всем квашеная капуста [5].
Еще один источник здоровых рецептов — скандинавская кухня, в которой много рецептов с разными видами рыбы. А вот красным мясом злоупотреблять не стоит — 1–3 раза в неделю. Хорошим вариантом для замены будет также птица или домашние котлеты из бобовых, например, из нута — это блюдо популярно на Ближнем Востоке. Помните, питание — еще не все
Уровень воспаления зависит от образа жизни. Постарайтесь высыпаться, по возможности — двигаться — пешие прогулки тоже засчитываются и помогают снизить риски; употреблять меньше алкоголя — то, что красное вино как-то защищает сердечно-сосудистую систему — не более, чем миф. Придерживаться этих принципов не так уж сложно, зато они сохранят здоровье и продлят жизнь.
Врач назвала 8 продуктов с высоким содержанием железа
Что такое железодефицитная анемия и какие продукты помогут с ней справиться. Разбираемся вместе с педиатром, детским эндокринологом в клинике «Рассвет» и автором блога для врачей Ириной Кирюшиной. Врач назвала 8 продуктов с высоким содержанием железа
Автор: медицинский редактор Мазеина Екатерина
Бледность, постоянная усталость, одышка и головная боль. Что это — вполне ожидаемый «весенний авитаминоз» или признаки какого-то другого заболевания? Давайте выясним, какое состояние может провоцировать подобные симптомы, как с ним бороться, и имеет ли оно какое-то отношение к стремительно наступающему марту. Почему у людей возникает железодефицитная анемия
Состояние усталости, бледный вид и прочие «прелести», с которыми мы часто сталкиваемся по весне, чаще всего указывают на то, что у человека железодефицитная анемия, то есть недостаток железа в организме. У этого состояния есть вполне понятный список причин.
Время года вообще не имеет к анемии никакого отношения, просто люди весной чаще замечают свое плохое состояние — в том числе из-за накопившейся нехватки витамина Д, отсутствия солнца и долгой холодной зимы. Ic important@2x
Железодефицитная анемия (ЖДА) является наиболее распространенным типом анемии — состоянием, при котором в крови отсутствует достаточное количество здоровых эритроцитов, что приводит к нарушению синтеза гемоглобина. По оценке Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), до 27% населения земного шара страдают железодефицитной анемией.
Причины железодефицитной анемии вполне медицинские и не имеют прямого отношения к весне. Истощение запасов железа может быть результатом кровопотери, снижения потребления железа из продуктов, нарушения всасывания или увеличения потребности в железе.
Железодефицитная анемия может возникнуть в результате скрытого желудочно-кишечного кровотечения. Кроме того, людей старше 50 лет с железодефицитной анемией и желудочно-кишечными кровотечениями необходимо обследовать для исключения онкологии. Как выглядит типичная железодефицитная анемия
● Бледная или желтая «желтоватая» кожа.
● Необъяснимая общая усталость, слабость или недостаток энергии (наиболее частые причины обращения людей за медицинской помощью в осеннее-зимний период).
● Одышка или боль в груди, особенно при физической активности, тахикардия (учащенный пульс).
● «Шум» в ушах.
● Головная боль, усиливающаяся при физической активности.
● Искажение вкусовых предпочтений (желание употребить в пищу песок, мел, глину, зубной порошок, лед, а также сырой фарш, непропеченное тесто, сухие крупы) и извращение обоняния (привлекают запахи бензина, ацетона, запах лаков, красок, извести).
● «Лакированный» язык (из-за атрофии сосочков языка исчезает его рельеф), также могут появиться «заеды» в уголках рта (ангулярный стоматит).
Как врач диагностирует железодефицитную анемию
Врач обычно назначает пациенту сдать общий анализ крови. Диагностическими критериями анемий считают снижение уровня гемоглобина <130 г/л у мужчин и <120 г/л у женщин в общем анализе крови. Также врач оценит некоторые другие показатели. Дополнительно может быть назначен биохимический анализ крови.
Если у пациента есть специфические жалобы, врач может назначить дополнительные обследования — анализ кала на скрытую кровь, общий анализ мочи на кровь, эндоскопическое исследование органов желудочно-кишечного тракта со взятием биопсии или УЗИ органов брюшной полости. Как лечится железодефицитная анемия
По результатам анализов врач назначает препараты железа. Форма приема железа определяется индивидуально в зависимости от степени анемии, состояния человека и сопутствующих патологий. Но без лекарств, к сожалению, убрать серьезную анемию не получится.
Кроме таблеток, врач обычно рекомендует обратить внимание на свою еду и питаться более сбалансированно. Предпочтение стоит отдавать продуктам животного происхождения (мясо, рыба, морепродукты).
Дело в том, что железо из овощей, даже богатых железом, усваивается хуже, чем железо из мяса, птицы и рыбы. Поэтому вегетарианцы и веганы находятся в группе риска по железодефицитной анемии.
Параллельно врач помогает пациенту выявить и устранить источник кровопотери. И дает рекомендации по поддержанию уровня железа после проведения лечения.
Больше информации про анемию ищите на МедПортале.
Железо — важный микроэлемент, оно нам нужно для поддержания основных функций организма, в том числе для производства гемоглобина (белок, содержащийся в эритроцитах и осуществляющий обмен кислорода между легкими и тканями организма). Также железо необходимо для поддержания здоровья клеток, кожи, волос и ногтей.
Печень, особенно говяжья. Это полезный и диетический субпродукт, богатый не только железом, но другими микро- и макроэлементами и витаминами. В печени много белка, кальция, магния, калия, фосфора, витаминов групп В, А, Е, С, D и РР. Кстати, другие субпродукты — печень, почки, мозг, сердце, желудок — также содержат достаточно железа. Моллюски. Из большого многообразия моллюсков пищевую ценность для человека представляют — мидии, морские гребешки и устрицы. Не все люди любят такую еду, но эти беспозвоночные действительно невероятно полезны. Также моллюски — хороший источник белка, жирных кислот и аминокислот. Поэтому их так любят спортсмены, которым важно не только наращивать мышечную массу, но и укреплять сердечно-сосудистую систему. Красное мясо, то есть говядина, баранина, свинина и конина. Это важный источник легкоусвояемого железа. Кроме железа, в мясе много белка, магния, натрия, кальция, серы, цинка, меди, витаминов группы B и других полезных веществ. Красное мясо особенно полезно для детей, спортсменов и людей, которые перенесли серьезные нагрузки или вылечились от тяжелой болезни. Шпинат, брокколи. Эти зеленые друзья также содержат достаточное количество железа и просто незаменимы для вегетарианцев и веганов. Хлорофилл, который они содержат, повышает уровень гемоглобина, выводит токсины, уменьшает воспаления и укрепляет нервную систему. Эти овощи богаты фолиевой кислотой, магнием, калием, цинком, селеном, витаминами А, С, Е. Бобовые и зерновые. Горох, нут, чечевица, соя или фасоль — лучшие растительные источники железа. Так, чашка чечевицы содержит 6,6 мг железа. Из зерновых больше всего железа содержат ячмень, гречка, просо и киноа. Причем лидер в этом списке — киноа, которая содержит 3.2 мг железа. Орехи и сухофрукты. Сухофрукты помимо высокого уровня железа, содержат больше минералов, чем свежие фрукты. В них много калия, каротина и витаминов группы В. Все эти элементы важны для нормальной работы мышц, мозга и нервной системы. Орехи богаты витаминами группы В, С, РР, А, Е. Также они содержат калий, натрий, магний, йод, цинк, ненасыщенные жирные кислоты и другие полезные вещества. Тофу. Вегетарианский сыр тофу делается из сои, поэтому, помимо железа, он содержит следующие вещества: витамины группы В, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, марганец, цинк, медь, антиоксиданты и др. Он очень полезен, несмотря на свой специфический вкус. Горький шоколад. Шоколад с высоким содержанием какао не только богат железом, он также является натуральный антидепрессантом и антиоксидантом. В этом лакомстве содержится много магния, фосфора, калия и других минералов и витаминов.
Подтверждена польза скандинавской диеты для здоровья Такой тип питания помогает не только похудеть, но и снизить риск сердечно-сосудистых болезней и диабета.
Так называемая скандинавская диета подразумевает высокий уровень потребления морской рыбы, различных ягод, овощей, цельнозерновых и нежирных молочных продуктов, а также рапсового масла. До сих пор считалось, что позитивный эффект от скандинавской диеты в основном ограничивается снижением веса. Однако, как показали результаты исследования, проведенного группой специалистов из университетов Дании, Швеции, Норвегии, Финляндии и Исландии, такой тип питания приносит пользу для здоровья вне зависимости от того, похудели вы или нет. Статья опубликована в журнале Clinical Nutrition.
Ученые провели эксперимент с участием 200 человек старше 50 лет, страдающих от лишнего веса. У всех участников был повышен риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Людей случайным образом разделили на две группы. Одна группа в течение полугода питалась в соответствии со скандинавской диетой, а участники из второй, контрольной, группы все это время ели то, что привыкли. Все участники на протяжении исследования регулярно сдавали на анализ кровь и мочу, чтобы ученые могли следить за изменениями различных показателей.
По истечении полугода оказалось, что участники из «скандинавской» группы после такой диеты стали существенно здоровее, чем участники из контрольной группы — у них снизился уровень холестерина и триглицеридов (жиров) в крови, организм стал лучше регулировать уровень глюкозы в крови. При этом позитивные изменения наблюдались и у тех участников, вес которых совсем не изменился.
Как считают исследователи, в основе такого эффекта лежит уникальная композиция полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6, которые получает организм во время питания в соответствии со скандинавской диетой. Основными источниками жиров в скандинавской диете являются морская рыба и растительные масла: рапсовое, льняное и подсолнечное. Кроме того, диета подразумевает низкий уровень потребления насыщенных животных жиров и продуктов, прошедших технологическую переработку.
Медвежовцев
Отправлено: 11.03.22 14:18. Заголовок: Диетологи назвали по..
Диетологи назвали помогающие похудеть напитки Диетолог Бест рекомендует полностью отказаться от диетических напитков из магазина
Врачи-диетологи из США назвали напитки, помогающие избавиться от лишних килограммов. Советы специалистов публикует Eat This, Not That! (ETNT).
По их мнению, желающий похудеть человек должен внимательно следить за тем, какие напитки он употребляет в течении дня, и знать их калорийность.
Как считает Элиз Харлоу, одним из напитков, который может помочь быстрее избавиться от лишнего веса, являются смузи, способные заменить не только питье, но и еду.
Диетолог рекомендует готовить смузи таким образом, чтобы в них было 20 граммов чистого белка и пять граммов клетчатки. «Если этих веществ не будет в напитке, он может повысить уровень сахара в крови, при этом чувство голода никуда не уйдет», — пояснила Харлоу.
Диетолог Триста Бест советует полностью отказаться от напитков, маркируемых в магазинах как диетические. «Искусственные подсластители уже много лет являются предметом дискуссий среди диетологов. Проблема в том, что эти вещества хотя и содержат меньше калорий, чем сахар, вызывают чрезмерное газообразование и вредят микрофлоре кишечника», — объясняет Бест, и отмечает, что здоровье желудочно-кишечного тракта является одним из важнейших факторов при похудении.
Диетолог Саманта Пресиччи рекомендует пить больше воды. Личную норму она советует рассчитывать так: пить 30 миллилитров воды на один килограмм массы тела. То есть, если человек весит 60 килограммов, выпивать нужно 1,8 литра воды в день.
Кроме того, согласно исследованиям, люди, выпивающие стакан воды перед каждым приемом пищи, потребляют меньше калорий в течении дня.
Диетолог Келли Чой считает зеленый чай еще одним напитком, который может помочь в борьбе с лишним весом. Она ссылается на исследования японских ученых, которое показывает, что зеленый чай подавляет способность усваивать организмом жиры на 20 процентов.
Более того, кофеин и галлат эпигаллокатехина, содержащиеся в чае, по данным Journal of Obesity, способны ускорить обмен веществ на пять процентов.
Медвежовцев
Отправлено: 26.03.22 14:59. Заголовок: Российский врач раск..
Российский врач раскрыл полезные свойства семечек Гинзбург заявил, что семечки полезны.
Врач-диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург в эфире программы «О самом главном» на канале «Россия 1» раскрыл полезные свойства семечек. По словам специалиста, этот продукт полезен для сердца, а также для кожи, ногтей и волос. Выпуск доступен на платформе «Смотрим».
«Ядра подсолнечника чрезвычайно богаты магнием, который оказывает умиротворяющее действие на центральную нервную систему», — рассказал специалист. Гинзбург пояснил, что этот элемент помогает организму противостоять стрессу. «Есть исследование, показывающее, что достаточное потребление магния в возрасте 50 плюс увеличивает продолжительность жизни», — добавил он.
Кроме того, семечки полезны для сердца, заявил врач. «В подсолнечном масле очень много витамина Е — антиоксиданта, который защищает внутреннюю стенку сосудов от атеросклеротических повреждений», — объяснил Гинзбург.
По словам доктора, употребление семечек также благоприятно сказывается на здоровье кожи, волос и ногтей, так как они содержат большое количество селена. «Селен — это критически важный минерал, как в последнее время выяснилось, причем не только для волос, кожи, ногтей — безусловно, а также опять для сердечно-сосудистой системы», — пояснил он.
Медвежовцев
Отправлено: 26.03.22 15:00. Заголовок: Грецкие орехи и льня..
Грецкие орехи и льняное семя назвали альтернативой рыбьему жиру Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в растениях, не менее полезны для сердца, чем те, что присутствуют в морской рыбе и морепродуктах.
К такому выводу пришли исследователи из Университета штата Пенсильвания (США) и Барселонского университета (Испания), статья которых опубликована в журнале Advances in Nutrition.
Грецкие орехи, льняное семя, семена чиа, различные растительные масла: льняное, рапсовое, конопляное, соевое и другие — богаты альфа-линоленовой кислотой, которая относится к классу омега-3 ненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты чрезвычайно важны для поддержания здоровья и нормального функционирования человеческого организма. В частности, как показывают исследования, омега-3 снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако эти вещества не вырабатываются в организме и поступают в него только с пищей. Считается, что основным источником омега-3 являются жирная морская рыба и морепродукты. Но, как установили исследователи, если вы не любите или по каким-то причинам не можете употреблять в пищу рыбу и морепродукты, вы вполне можете в качестве альтернативы выбрать растительные источники альфа-линоленовой кислоты.
Ученые провели метаанализ данных, полученных в ходе обзорных и клинических исследований на эту тему, и установили, что высокий уровень потребления альфа-линоленовой кислоты связан с 10-процентным снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний в целом и 20-процентным снижением риска смерти от ишемической болезни сердца.
Кроме того, присутствие в рационе продуктов, богатых альфа-линоленовой кислотой, оказывает противовоспалительный эффект, помогает снизить уровень общего холестерина, «плохого» холестерина и триглицеридов (жиров) в крови, нормализовать показатели артериального давления, уменьшить риск развития метаболического синдрома, диабета и возрастных когнитивных нарушений.
Исследователи также выяснили, что продукты, содержащие альфа-линоленовую кислоту, приносят пользу для здоровья не только тем, кто не ест рыбу и морепродукты, но и тем, у кого в крови и без того достаточно высокий уровень омега-3. Ученые предполагают, что альфа-линоленовая кислота может усиливать эффект других омега-3 кислот, поступивших из рыбы и морепродуктов.
Чтобы получить все эти преимущества для здоровья, авторы исследования рекомендуют съедать в день пригоршню грецких орехов (около 14 граммов) или же выпивать чайную ложку льняного масла.
Медвежовцев
Отправлено: 26.03.22 15:01. Заголовок: Клюква оказалась пол..
Клюква оказалась полезнее, чем думали Всего сто граммов свежих ягод в день способны за месяц существенно улучшить функцию кровеносных сосудов.
Клюква оказалась еще более полезна для здоровья, чем предполагалось ранее. Всего сто граммов свежих ягод в день способны за месяц улучшить функцию кровеносных сосудов. Такие результаты получили исследователи из Королевского колледжа Лондона (Великобритания), соответствующая статья опубликована в журнале Food & Function.
В исследовании принимали участие 45 здоровых мужчин. В течение месяца часть из них каждый день получала порошок из сушеной клюквы, эквивалентный 100 граммам свежих ягод, а часть — плацебо. При этом ни исследователи, ни участники не знали, кто что получает.
До начала эксперимента и после его завершения все участники прошли тщательное медицинское обследование. В итоге было установлено, что у мужчин, получавших клюквенный порошок, наблюдается значительное улучшение поток-опосредованной дилатации — важного показателя риска сердечно-сосудистых заболеваний, отражающего способность кровеносных сосудов расширяться при усилении кровотока.
Кроме того, в крови участников из «порошковой» группы повысился уровень полифенолов (природных антиоксидантов) проантоцианидинов, которыми богаты ягоды клюквы, и специфических «клюквенных» метаболитов — химических соединений, получающихся в процессе обмена веществ.
Как отмечают исследователи, все это говорит о том, что клюкву стоит включать в ежедневный рацион и для укрепления здоровья в целом, и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний в частности.
Медвежовцев
Отправлено: 26.03.22 15:04. Заголовок: От одной до шести: к..
От одной до шести: какую пользу получает организм с каждой чашкой кофе Этот напиток не только помогает проснуться и взбодриться, но и защищает от множества болезней. Оглавление 1. Одна чашка 2. Две чашки 3. Три чашки 4. Четыре чашки 5. Пять чашек 6. Шесть чашек и больше
Чашка крепкого черного кофе с утра — отличное начало дня. Но, как показывают исследования, любители кофе с каждым глотком получают мощную защиту от таких серьезных заболеваний, как диабет 2-го типа, ожирение печени и некоторые виды рака. А результаты недавнего масштабного исследования продемонстрировали, что умеренное потребление кофе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти от разных причин.
Хотя в основном в ходе этих исследований изучался эффект натурального молотого кофе, растворимый напиток не менее полезен, так как тоже содержит кофеин, а также такие микроэлементы, как магний, необходимый для костей и мышц, калий, задействованный в регулировании артериального давления, и витамин B3, необходимый для нервной системы и получения энергии из пищи.
Что касается рисков, то некоторые исследования говорят о том, что кофе способствует повышению уровня холестерина в крови. Однако это может быть связано с тем, как кофе приготовлен.
Если речь идет о нефильтрованном напитке, доведенном до кипения в турке, как это популярно в Турции и странах Скандинавии, то такой напиток действительно может умеренно способствовать выработке холестерина, так как содержит натуральные масла кафестол и кавеол. Поэтому лучше пить фильтрованный или растворимый кофе. Новость У любителей чая и кофе снижен риск инсульта и деменции
Считается также, что кофе не полезен для сердца из-за своего стимулирующего эффекта. Но на самом деле это не так — исследования показывают, что каждая дополнительная чашка кофе в день связана с трехпроцентным снижением риска проблем с сердечным ритмом. Но все же пить слишком много кофе не стоит — для большинства взрослых оптимальный дневной объем потребления составляет 400 миллиграммов кофеина, что эквивалентно четырем чашкам кофе в день.
Однако нужно иметь в виду, что существует индивидуальная чувствительность к кофеину. Некоторые люди выпивают по шесть и более чашек кофе в день, и с ними ничего плохого не происходит. А другие люди начинают испытывать неприятные ощущения, если выпьют всего одну-две чашечки за день.
Вот какие преимущества для здоровья несет с собой каждая новая чашка кофе, выпитая в течение дня: 1. Одна чашка
Основной эффект: бодрит, стимулирует работу кишечника и улучшает его микробиом.
Около ста миллиграммов кофеина, содержащихся в чашке крепкого кофе, временно блокируют действие аденозина, химического вещества, играющего роль в процессе засыпания. Поэтому вы испытываете прилив бодрости и энергии. Как показало исследование, проведенное в 2012 году, всего одна чашка кофе, выпитая на полпути в ходе четырехчасовой мотогонки, помогла водителям меньше уставать, выбирать более оптимальный путь и поддерживать постоянную скорость.
Одна чашка кофе также стимулирует сокращения мускулатуры нижних отделов кишечника, помогая его опорожнению.
Так, 29% любителей кофе, участвовавших в опросе на эту тему, признались, что всегда после утренней чашки кофе отправляются в туалет. Причем такой эффект, наступающий в течение примерно четырех минут, вызывает и обычный кофе, и кофе без кофеина. Причины, лежащие в основе этого феномена, пока точно не известны.
Кроме того, если вы каждый день выпиваете чашечку фильтрованного кофе, тем самым вы улучшаете состав кишечного микробиома (сообщества микроорганизмов, обитающих в кишечнике) — в пищеварительном тракте появляется больше бактерий, которые вырабатывают вещества, снижающие воспаление. Дело в том, что фильтрованный кофе — хороший источник растительного соединения, называющегося «хлорогеновая кислота». Это вещество работает как пребиотик, то есть является пищей для полезных кишечных бактерий, помогая им процветать и вырабатывать нужные для здоровья субстанции, такие, как короткоцепочечные жирные кислоты, которые, помимо прочего, способствуют улучшению настроения.
2. Две чашки
Основной эффект: повышают выносливость и защищают сердце.
Пара чашек крепкого кофе способствуют улучшению физической работоспособности, выяснили американские исследователи. Они установили, что для повышения выносливости и скорости в таких видах спорта с неравномерной физической нагрузкой, как футбол, требуется от трех до шести миллиграммов кофеина на килограмм веса тела, то есть человеку весом 65 килограммов необходимо получить минимум 195 миллиграммов кофеина, что эквивалентно двум чашкам кофе. Стимулирующий эффект, который оказывает кофеин на нервную систему, также помогает снять усталость и облегчить физические усилия.
Кроме того, две стандартные чашки кофе в день на 30% снижают риск сердечной недостаточности, показало исследование, проведенное учеными из Университета штата Колорадо. Возможно, это связано с тем, что кофеин улучшает чувствительность тканей к инсулину, способствует нормализации уровня глюкозы в крови и регулирует водный баланс в организме, предполагают исследователи. 3. Три чашки
Основной эффект: снижают риск инсульта и болезни Паркинсона.
Как показало недавнее исследование с участием почти миллиона британцев, у людей, выпивающих примерно по три чашки напитка, приготовленного из молотого кофе, в день, риск инсульта на 21% ниже, риск смерти от сердечно-сосудистого заболевания — на 17% ниже, а риск преждевременной смерти — на 12% ниже, чем у тех, кто вообще не пьет кофе. Ученые полагают, что виной тому антиоксиданты и другие биологически активные соединения, содержащиеся в кофейных зернах, которые защищают артерии от повреждений, ведущих к инсульту и болезням сердца.
Еще одно исследование показало, что три чашки кофе в день на 28% снижают риск развития болезни Паркинсона. Это может быть связано с тем, что кофеин помогает поддерживать нормальный уровень нейромедиатора дофамина в мозге, который снижается при этом заболевании. Дофамин участвует в контроле над двигательной активностью.
4. Четыре чашки
Основной эффект: защищают от ожирения печени и снабжают питательными веществами.
Недавнее исследование показало, что три-четыре чашки кофе в день на 19% снижают риск развития неалкогольной жировой дистрофии печени, когда жировые отложения внутри клеток этого органа наносят ему серьезные повреждения, а также на 21% снижают риск рака печени.
Причем особенно полезен в этом смысле напиток, приготовленный из молотого кофе, возможно, из-за противовоспалительного эффекта.
Кроме того, людям, уже страдающим от болезней печени, полезно пить кофе, так как вещество параксантин, получающееся при метаболизировании кофеина в печени, тормозит формирование рубцовой ткани внутри органа. Новость Британец умер от передозировки кофеина
Кроме того, четыре чашки черного кофе в день снабжают организм важными микроэлементами. К примеру, в них содержится до 1150 миллиграммов калия, что превышает половину рекомендованной дневной дозы и больше, чем в четырех небольших бананах, 100 миллиграммов магния (около четверти рекомендованной дневной дозы) и 9 миллиграммов ниацина (витамина B3), то есть больше половины рекомендованной дневной дозы. 5. Пять чашек
Основной эффект: предотвращают развитие диабета 2-го типа.
По сравнению с теми, кто не пьет кофе, у людей, которые регулярно выпивают не менее пяти чашек в день, риск диабета 2-го типа снижен на 29%, установили исследователи из Швеции. Дело в том, что два соединения, присутствующие в кофейных зернах, — кофеиновая и хлорогеновая кислоты — предотвращают появление отложений амилоидного белка в поджелудочной железе, которые разрушают клетки, вырабатывающие инсулин. 6. Шесть чашек и больше
Основной эффект: снижают риск развития подагры.
Чем больше кофе вы пьете, тем ниже шансы, что вы заболеете подагрой — заболеванием, связанным с нарушением обмена веществ, при котором в суставах откладываются кристаллы мочевой кислоты, установили исследователи из Бостонского университета (США). Так, у мужчин, регулярно выпивающих шесть и более чашек кофе в день, риск развития подагры в течение 12 лет на 59% ниже, а у женщин — на 57% ниже, чем у тех, кто кофе вообще не пьет.
Если количество ежедневных чашек кофе составляет от четырех до пяти, этот риск снижен на 40%. Наиболее выраженный эффект — у кофе с кофеином. Это позволило исследователям предположить, что такие содержащиеся в кофейных зернах соединения, как хлорогеновая кислота, снижают уровень мочевой кислоты в крови.
Медвежовцев
Отправлено: 31.03.22 20:16. Заголовок: Названа порция авока..
Названа порция авокадо для предотвращения болезней сердца Ученые Гарвардской школы медицины связали авокадо с низким риском болезни сердца.
Употребление двух или более порций авокадо в неделю снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а замена авокадо некоторых жиросодержащих продуктов (масло, сыра или обработанного мяса) также предотвращает ухудшения здоровья. Такую связь раскрыли ученые Гарвардской школы общественного здравоохранения. Об этом сообщается в статье, опубликованной в журнале Journal of the American Heart Association. В течение 30 лет исследователи наблюдали за более чем 68 780 женщинами в возрасте от 30 до 55 лет в рамках исследования здоровья медсестер и более чем за 41 700 мужчинами в возрасте от 40 до 75 лет в рамках исследования медицинских работников. Все участники исследования не страдали раком, ишемической болезнью сердца и инсультом на момент начала исследования и жили в США. Исследователи оценивали диету участников с помощью анкет пищевого поведения, которые давали в начале исследования, а затем каждые четыре года. Было задокументировано 9185 случаев ишемической болезни сердца и 5290 инсультов за более чем 30 лет наблюдения. Участники исследования, которые ели не менее двух порций авокадо каждую неделю, имели на 16 процентов более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний и на 21 процент более низкий риск ишемической болезни сердца. Замена половины порции маргарина, масла, яиц, йогурта, сыра или мясных полуфабрикатов, таких как бекон, соответствующим количеством авокадо в день была связана с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 16-22 процента. Авокадо содержит пищевые волокна, ненасыщенные жиры, в том числе мононенасыщенные жиры, и другие полезные компоненты, которые укрепляют здоровье сердечно-сосудистой системы.
Медвежовцев
Отправлено: 31.03.22 20:17. Заголовок: Названы продукты, по..
Названы продукты, поднимающие настроение Как ни странно, мороженое или макароны в этом не помогут.
Когда вам морально плохо, то появляется инстинктивное желание съесть что-то комфортное, что может успокоить и поднять настроение. Как правило, в такие моменты человек стремится к углеводам: мороженому, торту, пирожным — ну или макаронам. Однако та еда, что приносит комфорт вам, в итоге оказывается дискомфортной для мозга. Наука говорит о том, что для подъема настроения лучше съесть не ведерко мороженого или миску макарон с сыром, а зеленый салат. Конечно, в первые моменты после того, как вы съедите пищу, богатую быстрыми углеводами, вы почувствуете себя лучше, поскольку в мозг поступит аминокислота триптофан, которая является биологическим предшественником серотонина — гормона, повышающего настроение. Однако у вас может развиться углеводная зависимость — для подъема настроения организму будет нужно все больше и больше комфортной еды. Не говоря уже о том, что такое питание грозит развитием диабета.
исследования, пища с высоким содержанием сахара, очищенной муки или насыщенных жиров повышает уровень воспаления в организме, что ведет к депрессии. А диета, богатая фруктами, овощами, рыбой и цельнозерновыми продуктами, риск депрессии, наоборот, снижает, так как борется с воспалением. Однако поскольку овощной салат не вызывает такого мгновенного прилива удовольствия, как мороженое, люди просто не ассоциируют такую пищу с хорошим настроением. Ума Нэйду (Uma Naidoo), специалист по нутриционной психиатрии из Массачусетской больницы общего профиля (Бостон, США), рекомендует отказываться от пищи, способствующей развитию депрессии, постепенно. Стоит мало-помалу исключить из своего рациона продукты, прошедшие технологическую обработку, очищенные углеводы с низким содержанием клетчатки, различную «мусорную» еду и фастфуд, приготовленный на очищенном растительном масле, содержащий много сахара, трансжиры, искусственные подсластители. Вместо этого в вашем рационе должны появиться продукты с высоким содержанием клетчатки и фолиевой кислоты (витамина B9) — доказано, что этот микроэлемент помогает снижать риск депрессии. Фолиевая кислота содержится в зеленых листовых овощах, особенно в шпинате, спарже и брюссельской капусте, а также во фруктах, орехах, бобах, горохе, рыбе. Кроме того, противовоспалительным эффектом обладают имбирь, куркума, черный перец и омега-3 жирные кислоты, присутствующие в жирной морской рыбе и льняном семени.
«Но не ждите немедленных результатов: это медленные процессы, и улучшения за одну ночь не наступит, — предупреждает Нэйду. — Если вы один раз попробуете куркуму, это не улучшит вашего настроения. Но если эти специи и продукты станут частью вашего образа жизни, если вы каждый день будете добавлять в еду чеснок, если станете регулярно посыпать пищу специями, есть больше овощей, больше бобовых, семян и орехов, со временем вы заметите разницу».
Ученые раскрыли пользу кофе для людей старше 50 лет Употребление двух чашек кофе в день полезно для людей старше 50 лет.
Ученым из австралийского Института сердца и диабета имени Бейкера удалось выяснить, что такой повседневный напиток как кофе является полезным для людей старше 50 лет. Исследователи раскрыли, что ежедневное употребление нескольких чашек напитка может улучшить функционирование сердечной мышцы, сообщает «Медик Форум».
«У людей старше 50 лет, которые выпивали две или три чашки кофе в день, риск развития сердечных заболеваний снижается на 10-15 процентов», — рассказали специалисты.
Кроме того, эксперты пришли к выводу, что кофе оказывает положительное воздействие на людей, у которых уже имеются сердечные заболевания. Оказалось, что в этом случае напиток помогает снизить риск ранней смерти, отметили ученые. Они призвали не избегать его употребления, а наоборот, пить кофе даже тем, у кого имеются проблемы с сердцем
Ученые выяснили, какая диета помогает быстро похудеть Новыми данными поделились эксперты из Дании.
Всего три месяца веганской диеты позволяют сбросить около семи килограммов. Об этом в новом исследовании рассказали специалисты из Диабетического центра Стено (Копенгаген, Дания). Свою работу они представили на Европейском конгрессе по ожирению, проходящем в Маастрихте (Нидерланды) с 4 по 7 мая.
Ученые провели систематический обзор и метаанализ результатов 11 клинических исследований, в которых принимали участие в общей сложности почти 800 человек. Средний возраст участников составлял от 48 лет до 61 года, все они страдали от лишнего веса, ожирения, и/или от диабета 2-го типа.
В ходе этих исследований проводилось сравнение эффекта, который оказывают веганская диета и другие типы диет, включая средиземноморскую, на индекс массы тела и факторы риска кардиометаболических заболеваний.
В итоге было установлено, что, в сравнении с другими диетами, веганская диета, то есть полный отказ от продуктов животного происхождения, позволяет уже за три месяца сбросить около четырех килограммов. А если сравнивать веганство с обычным питанием, то снижение веса может составить почти семь с половиной килограммов.
Кроме того, веганская диета позитивно сказывается на уровне глюкозы и холестерина в крови, поэтому ее можно рекомендовать людям с ожирением и диабетом 2-го типа, считают исследователи. Но на показатели артериального давления и уровень триглицеридов (жиров) в крови веганство не влияет.
Диетолог посоветовала завтрак для мужского здоровья Специалист перечислила продукты, полезные для мужчин.
Врач-диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова рассказала, из каких продуктов должен состоять полезный для здоровья завтрак. В интервью для радио Sputnik она объяснила, чем должны отличаться мужской и женский завтраки, а также рассказала, как правильно сочетать продукты.
Диетолог отмечает, что завтрак — самый важный прием пищи для человека, поэтому важно сделать его сбалансированным по всем нутриентам, то есть белкам, жирам и углеводам. Одним из доступных и полезных вариантов, который выделяет диетолог — это сочетание из яиц, хлеба и овощей.
«Для женщины это будет одно яйцо, мужчине можно съесть максимум два. К этому необходимо добавить хлеб, но не белый, а серый или ржаной», — добавила Дианова.
Особенно полезным для мужчин будет омлет с тушеными томатами, который, по словам врача, благоприятно влияет на функцию предстательной железы, повышает подвижность сперматозоидов за счет ликопина, который содержится в тушеных помидорах.
Также, по словам диетолога, в завтрак нужно включать клетчатку, например, в виде овощей и салатов. «К яйцу подходят любые варианты овощных блюд: домашнее лечо, салат, помидоры, квашеная капуста и так далее. Такое сочетание будет идеальным и не очень дорогим завтраком. Его можно повторять несколько раз в неделю, чередуя с другими», — заявила диетолог.
Другим, не менее полезным завтраком станет овсяная каша. Чтобы чувство сытости после овсянки сохранялась дольше, диетолог советует дополнять ее продуктами, содержащими белки и жиры. Например, к каше можно добавить любой полезный белково-жировой продукт: две чайные ложки урбеча или кусочек сыра.
«Женщинам достаточно 20-30 граммов, мужчинам можно до 50 граммов сыра, в зависимости от массы тела. Могут быть и другие варианты каши. Это будет гармоничный завтрак из недорогих продуктов», — дополнила врач.
Как вариант «ленивого» завтрака, Дианова предлагает мюсли, однако советует обращать внимание на состав при покупке.
«Нужно выбирать наборы с добавлением высушенных бананов, ягод, без цукатов. Залить молоком, йогуртом, добавить яйцо и кусок сыра, а также банан в качестве клетчатки. Это может быть ленивый завтрак — для разнообразия. А вот хлопья, особенно глазированные, я категорически не рекомендую употреблять на регулярной основе, потому что они быстрее вызывают повторное чувство голода и повышают уровень глюкозы в крови», — заключила Дианова.
Врач назвала способы сохранить красоту после 40 лет Диетолог Дианова посоветовала после 40 лет исключить из рациона некоторые продукты.
Врач назвала способы сохранить красоту после 40 лет Диетолог Дианова посоветовала после 40 лет исключить из рациона некоторые продукты.
pexels.com Врач-гастроэнтеролог, диетолог Нурия Дианова назвала способ сохранить красоту после 40 лет с помощью питания. В интервью для Общественной службы новостей она объяснила, какие продукты стоит навсегда исключить тем, кто желает выглядеть молодо.
«После 40 лет наблюдается снижение метаболизма на семь процентов каждые десять лет. Поэтому большинство из нас неизбежно набирает лишний вес», — рассказала врач.
Чтобы сохранить фигуру даже в зрелом возрасте, специалист советует исключить из рациона некоторые продукты: «В первую очередь стоит отказаться от промышленных продуктов: полуфабрикатов (колбасы, готовые и полуготовые блюда), промышленной выпечки с добавленным сахара, жиров, рафинированной муки и так далее; промышленных традиционных сладостей». Кофе, по ее словам, стоит пить не чаще двух-трех раз в день.
Кроме того, диетолог посоветовала людям старше 40 есть меньше сладкого и соленого, а вместо жарки на растительном масле, запекать или готовить еду на гриле. По ее мнению, теперь, чтобы сохранить фигуру, питаться придется минимум четыре раза в день: три основных приема пищи и один перекус, при этом и на завтрак, и на обед, и на ужин нужно есть овощи, фрукты или ягоды. Раз в неделю Дианова рекомендует проводить разгрузочные дни. Врач-гастроэнтеролог, диетолог Нурия Дианова назвала способ сохранить красоту после 40 лет с помощью питания. В интервью для Общественной службы новостей она объяснила, какие продукты стоит навсегда исключить тем, кто желает выглядеть молодо.
«После 40 лет наблюдается снижение метаболизма на семь процентов каждые десять лет. Поэтому большинство из нас неизбежно набирает лишний вес», — рассказала врач.
Чтобы сохранить фигуру даже в зрелом возрасте, специалист советует исключить из рациона некоторые продукты: «В первую очередь стоит отказаться от промышленных продуктов: полуфабрикатов (колбасы, готовые и полуготовые блюда), промышленной выпечки с добавленным сахара, жиров, рафинированной муки и так далее; промышленных традиционных сладостей». Кофе, по ее словам, стоит пить не чаще двух-трех раз в день.
Кроме того, диетолог посоветовала людям старше 40 есть меньше сладкого и соленого, а вместо жарки на растительном масле, запекать или готовить еду на гриле. По ее мнению, теперь, чтобы сохранить фигуру, питаться придется минимум четыре раза в день: три основных приема пищи и один перекус, при этом и на завтрак, и на обед, и на ужин нужно есть овощи, фрукты или ягоды. Раз в неделю Дианова рекомендует проводить разгрузочные дни.
Медвежовцев
Отправлено: 04.06.22 08:53. Заголовок: У кофе нашли новое п..
У кофе нашли новое полезное свойство Ученые проанализировали данные о более чем 14 тысячах человек.
Всего одна чашка напитка в день снижает риск развития острой почечной недостаточности. Такие результаты получили исследователи из Университета Джонса Хопкинса (США), статья которых опубликована в журнале Kidney International Reports.
Ученые проанализировали данные о более чем 14 тысячах человек, средний возраст которых на старте исследования, в конце 1980-х годов, составлял 54 года. В течение последующих 24 лет участники не менее семи раз подробно сообщали о своем питании, в том числе о том, сколько стандартных (примерно 200-граммовых) чашек кофе в день они выпивают.
За эти годы более чем у полутора тысяч участников диагностировали острую почечную недостаточность — резкое нарушение функции почек.
Когда исследователи учли многочисленные факторы, которые могут повлиять на работу почек (пол, возраст, курение, потребление алкоголя, питание и так далее), оказалось, что пить кофе лучше, чем не пить — у людей, которые ежедневно выпивают любое количество этого напитка, даже всего одну чашку, риск развития почечной недостаточности в среднем на 15% ниже, чем у тех, кто кофе вообще не пьет.
Оптимальное количество кофе, максимально, на 22-23%, снижающее риск проблем с почками, составляет две-три чашки в день.
Полезный эффект от напитка сохраняется даже при наличии сопутствующих болезней, таких как гипертония, диабет, ожирение, почечные заболевания. У пьющих кофе людей с такими болезнями риск острой почечной недостаточности на 11% ниже, чем у не пьющих, установили исследователи.
Уже доказано, что регулярное употребление кофе защищает от развития диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых заболеваний и болезней печени. Теперь в этот список можно добавить и острую почечную недостаточность, отмечают ученые.
Врач-терапевт назвал стимулирующие работу мозга продукты Медик рассказал, что нужно для хорошей когнитивной деятельности.
Кандидат медицинских наук, врач-терапевт Ярослав Ашихмин в интервью радио Sputnik рассказал, что для стимуляции работы мозга необходимы определенные питательные вещества, а именно омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты.
«Нужно постоянно обогащать рацион омега-3 жирными кислотами либо из источников естественных — продуктов питания, либо использовать добавки», — посоветовал он.
Врач пояснил, что омега-3 жирные кислоты содержатся, прежде всего, в рыбе. Другие полезные для работы мозга вещества входят в состав овощей и фруктов.
Ашихмин уточнил, что стимулировать работу мозга помогают также кофе, чай и шоколад.
Эти продукты помогают быстро взбодриться, но при этом чай безопасен, а кофе и шоколадом злоупотреблять не стоит.
«До четырех чашек кофе в день считаются безопасной нормой. По чаю нет таких норм, он более безопасен, его можно употреблять, сколько нравится», — объяснил терапевт.
Оптимальной дозой шоколада является 50 граммов в неделю, уточнил он.
Также интервальное голодание оказывает положительное влияние на мозг, заключил Ашихмин.
Медвежовцев
Отправлено: 23.06.22 17:40. Заголовок: Восемь овощей, польз..
Восемь овощей, польза от которых возрастает при приготовлении Далеко не все овощи полезны в сыром виде. Оглавление 1. Спаржа 2. Шпинат 3. Помидоры 4. Морковь 5. Сладкий перец 6. Брокколи, цветная и брюссельская капуста 7. Стручковая фасоль 8. Кейл (кудрявая капуста)
Принято считать, что чем меньше подвергаются овощи кулинарной обработке, тем они полезнее. Однако это верно не для всех овощей. Под воздействием высокой температуры разрушаются клеточные мембраны, находящиеся в них витамины и микроэлементы выходят наружу и легче усваиваются организмом. Вот восемь овощей, которые полезнее есть приготовленными, а не сырыми:
1. Спаржа Вареная, печеная, тушеная, жареная спаржа — хороший источник биологически доступных витаминов А, B9, C и E.
2. Шпинат Шпинат богат железом, магнием, кальцием и цинком. Однако содержащаяся в шпинате щавелевая кислота блокирует всасывание этих микроэлементов в кишечнике. При тепловой обработке кислота разрушается, полезные вещества высвобождаются и легко усваиваются организмом. Мало того, при приготовлении на пару в шпинате даже повышается уровень такого важного для человеческого организма вещества, как фолиевая кислота.
Во время кулинарной обработки всего за полчаса концентрация ликопена в помидорах возрастает более чем на 50%. Правда, уровень витамина С за то же время падает на 29%.
4. Морковь Приготовленная морковь содержит больше бета-каротина, чем сырая. Бета-каротин превращается в организме в жирорастворимый витамин А, необходимый для костной ткани, зрения и иммунной системы.
При этом важно иметь в виду, что морковь не стоит жарить, этот способ приготовления снижает концентрацию каротиноидов. Самый полезный способ приготовления — сварить в воде целую, не очищенную от кожицы морковь. Нарезать ее можно только после того, как вынете, потому что иначе все полезные вещества уйдут в воду.
5. Сладкий перец Сладкий перец богат полезными для работы иммунной системы антиоксидантами, особенно каротиноидами — бета-каротином, бета-криптоксантином и лютеином. При нагревании все эти вещества покидают разрушенные клеточные мембраны и начинают лучше усваиваться. Однако, как и в случае томатов, при варке или приготовлении на пару перец теряет витамин С. Поэтому самый полезный способ приготовления перца — запекание в духовке.
6. Брокколи, цветная и брюссельская капуста Все эти виды капусты богаты глюкозинолатами — серосодержащими органическими веществами, которые в организме превращаются в соединения, обладающие противораковыми свойствами. Для того чтобы этот процесс произошел, в овощах должен сохраниться фермент мирозиназа. Исследования показывают, что приготовление на пару позволяет сохранить в брокколи, цветной и брюссельской капусте и витамин С, и мирозиназу. А если овощи нарезать и дать им полежать в течение минимум 40 минут до приготовления, то мирозиназа будет особенно активна.
7. Стручковая фасоль Когда стручковую фасоль жарят, пекут или готовят в микроволновке, в ней повышается уровень антиоксидантов. При варке такого эффекта не наблюдается.
8. Кейл (кудрявая капуста)
Этот зеленый листовой овощ становится особенно полезным, если его слегка припустить на пару. Такой способ приготовления разрушает ферменты, которые не дают организму полностью усвоить содержащиеся в кейле витамины К, С, а также кальций.
Это касается всех овощей: чем выше температура, длиннее время приготовления и больше количество используемой при варке воды, — тем больше полезных веществ будет потеряно. Самые нестабильные среди них — витамины, которые растворяются в воде (витамин С и многие из витаминов группы В). Во время варки они переходят из овощей в воду. Поэтому не замачивайте овощи в воде, при готовке используйте минимальное количество воды, а лучше готовьте овощи на пару или запекайте их в духовке.
А если у вас осталась вода, в которой варились овощи, не выливайте ее, а используйте для приготовления супа, соуса или подливки, ведь в ней содержится много полезных веществ.
Медвежовцев
Отправлено: 29.06.22 17:11. Заголовок: Первый мясокомбинат ..
Первый мясокомбинат Советского Союза В продолжении поста вы узнаете о том, как в Советском Союзе появились горячие московские котлеты и сосиски и почему докторскую колбасу не назвали сталинской.
В начале 1930-х годов советская делегация направилась в США — перенимать опыт зарубежных коллег. Главным гостем на американском производстве был Анастас Микоян, который позже и открыл первый мясокомбинат в СССР.
Предыстория «Микояновского комбината» Более 200 лет назад на городской окраине Москвы, на землях Рогожской слободы обосновались скотобойни, которые обеспечили москвичей свежим мясом. Отрасль была прибыльной, а место — доходным, поэтому мясники со всей России устремились туда, чтобы открыть там свои лавки.
Московские власти ценили промышленный район неподалёку от города, однако индустрия создавала некоторые проблемы. В первую очередь, остро встал санитарный вопрос. Кроме того, разбросанные по территории постройки, принадлежавшие разным владельцам, требовали порядка. Неудивительно, что городское начальство приняло решение взять отрасль под свой контроль.
Монополизировать городской мясной рынок удалось в 1888 году, когда глава Москвы Николай Алексеев построил у деревни Дубровка самые современные на тот момент предприятия по убою скота и разделке туш. Строительство обошлось городу в три миллиона золотых рублей. Отныне производство было механизировано — провели централизованный водопровод и канализацию, поставили холодильные машины. На момент постройки Алексеевские скотобойни считались лучшими в Европе.
Огромный комплекс поражал своим размером. «Мясной городок» состоял из пятидесяти кирпичных построек. В течение XX века почти все они были утрачены, сохранилось только одноэтажное кирпичное здание мясной биржи. Здесь проводили торги, аукционы, совершали сделки. Позже здание было отдано под Дом культуры.
На заклание животных приводили по дороге, которая получила название — Скотопрогонная улица (существует в Москве до сих пор). С появлением Московской окружной железной дороги необходимость вести скот по улице отпала. Животных стали доставлять на поездах к специально построенной станции — Бойня-Товарная.
Еще до революции на территории комплекса построили ресторан, который обрёл славу лучшего мясного заведения в округе. Несмотря на то, что производство мало у кого вызывало интерес, там же была открыта библиотека, лекционный зал, синематограф и единственный в России музей по мясоведению.
Работа мясника считалась тяжёлой, но прибыльной — так бойцы крупного рогатого скота получали 46 рублей, мелкого скота — от 27 до 36 рублей. Рабочие могли рассчитывать на прибавку за выслугу лет, поэтому получалась зарплата в среднем 50-60 рублей. Для примера, фунт мяса тогда стоил 14 копеек, сахара — 28 копеек.
Американский опыт В таком виде комплекс проработал несколько десятков лет. В 1920-30-х годах в стране росло промышленное строительство, — а с ним и городское население. Возможность купить мясо была не у всех, поэтому возник спрос на мясную продукцию глубокой переработки. Советское правительство для перенятия опыта решило отправить делегацию за границу. Пищевую промышленность страны предстояло развивать наркому Анастасу Микояну, ему и поручили разработать стратегию. В качестве образца он выбрал США, где мясная отрасль уже тогда была на высшем уровне. Поэтому в 1930 году представители советской мясной промышленности во главе с Микояном отправились в Чикаго.
Пребывание в США оказалось для меня университетским курсом в области пищевой промышленности и американской экономики. Не имея законченного высшего образования, я вернулся оттуда как будто обогащённым, со значительными знаниями и с планом перенесения в нашу страну опыта развитой капиталистической страны. Анастас Микоян в своей книге «Так было»
По мнению историков, Микояну удалось полностью модернизировать отрасль — из США он привёз холодильную технику для хранения сырья и продукции. Он перенял у американских коллег технологии консервного производства и конвейера для выпуска полуфабрикатов. Таким образом, ему удалось решить свою главную задачу — накормить стремительно увеличивающееся население страны.
Результатом американской поездки стало новое сооружение на территории старых боен — «Первого московского колбасного завода».
Проект предприятия высоко оценили американские консультанты. В дальнейшем по его образцу было построено 57 комбинатов по всей стране. В последний день уходящего 1933 года были запущены девять цехов завода. Год спустя мясокомбинату присвоили имя наркома Микояна.
Благодаря американским технологиям на прилавках советских магазинов впервые появился майонез в банке, консервированный зелёный горошек, сгущённое молоко и многое другое.
Также удалось наладить производство фабричного мороженого — до этого сладкое лакомство изготавливалось только вручную и было в большом дефиците. По указу Микояна в Москве была построена первая фабрика мороженого, где начали выпускать легендарный пломбир, эскимо и крем-брюле.
Долгие годы в изготовлении мороженого использовались только натуральные ингредиенты, стандарты производства были высочайшими. Поэтому советское мороженое по праву могло конкурировать с зарубежным. Кроме того производство его было настолько отлаженным, что холодный десерт был чуть ли не единственным товаром, доступным всегда и повсеместно. Мороженое не нужно было ехать доставать в крупные города. В отличие от мясной продукции.
Микояновские котлеты Практически сразу «Микояновский мясокомбинат» стал лидером в своей отрасли. На нём производилась новая продукция, разрабатывались ГОСТы, создавались рецептуры. Попавший под обаяние американского бургера Микоян начал строительство крупнейшего котлетно-расфасовочного цеха. У него была задача «обеспечить трудящихся столицы обильным дешёвым завтраком — горячей московской котлетой».
Для этих целей из США привезли оборудование, которое изготавливало котлеты без прямого участия человека. Цех вступил в эксплуатацию 1 мая 1936 года, начав с выпуска 25-30 тысяч котлет в день. К октябрю эта цифра уже составляла 400 тысяч.
Однако с реализацией продукции возникли проблемы. Советские граждане предвзято относились к котлетам, считая, что они изготавливаются из вторичного сырья. К продвижению продукта подключились газеты. Одним из аргументов служила рецептура — по аналогии с американским бургером, в котлету не добавляли хлеб.
Сомнения трудящихся рассеялись, и микояновские котлеты за 6 копеек полюбились населению. А вот сохранить их рецептуру так и не удалось, в 50-е годы в котлеты таки стали добавлять хлеб. Поэтому ностальгия по советским котлетам не имеет ничего общего с оригинальным продуктом микояновского комбината.
В 1930-х годах также на советских прилавках появились несколько видов рубленых бифштексов и биточков, а также пельмени. Советские домохозяйки получили возможность меньше стоять у плиты — специальные холодильные установки позволили продавать разнообразные недорогие мясные полуфабрикаты. Чаще всего их можно было купить в магазине «Кулинария».
Но Микоян мечтал привести в СССР настоящий американский «хамбургер». В США нарком был поражён простотой и лаконичностью идеи класть в булку котлету. Он считал, что каждый советский человек обязан попробовать новинку. Для этого Микоян заказал машины по выпечке специальных булок и жаровни, которые можно было ставить в городских парках.
Идею удалось воплотить лишь в нескольких точках Москвы, но даже там не было большого спроса на товар. Микоян был уверен, что это дело времени, и советские граждане еще распробуют бургер.
Однако вмешалась Великая Отечественная война. После её окончания Микоян к этой идее больше не вернулся. Первые гамбургеры советские граждане попробовали только в 1990 году, отстояв очередь в открывшийся тогда в Москве ресторан McDonald’s на Пушкинской площади.
«Докторская» колбаса Несмотря на то, что мясокомбинат стал лидером по выпуску консервов и полуфабрикатов, настоящую славу ему принесли десятки марок колбас, среди которых: «Любительская», «Чайная», «Телячья», «Краковская», «Брауншвейгская» и самая известная в СССР — «Докторская».
В 1936 году на заводе стартовал выпуск сразу нескольких новых сортов мясных изделий. Особое место заняла колбаса для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима». Изначально планировалось, что давать ее будут лечащимся в санаториях и больницах, поэтому к разработке рецепта подключились врачи.
Как гласит история, колбаса должна была называться «Сталинская». Однако разработчики вовремя передумали, поняв, что сочетание «сталинская колбаса» могут неправильно понять, а это неминуемо вызовет реакцию НКВД. Поэтому прославилось мясное изделие совершенно под другим названием — «Докторская», которое подчёркивало первоначальное назначение колбасы.
Оригинальный рецепт «Докторской» звучит так: на 100 кг колбасы нужно 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц, 2 кг сухого молока.
При создании колбасы «для поправки здоровья» запрещали использовать любые острые приправы. Несмотря на то, что другие фабрики быстро подхватили идею выпуска «Докторской», эталоном считался «Микояновский мясокомбинат». Предприятие в первую очередь снабжало своей продукцией номенклатуру, поэтому завод использовал самое дорогое и качественное сырьё.
Колбаса заработала статус народной — она не только включалась в спецпаёк политической элиты, но и была представлена на прилавках большинства гастрономов. Классический рецепт «Докторской» не менялся до конца 1950-х годов. Дальше начались эксперименты с откормом животных и условиями их содержания, поэтому колбаса потеряла первоначальный вкус, в ней периодически проявлялся привкус то рыбы, то курицы.
Удар по отрасли нанесла засуха 1972 года, когда из-за недостатка корма под нож пришлось пустить сотни тысяч голов крупного рогатого скота. В СССР начались перебои с поставкой сырья, ГОСТы изменились, и в мясной фарш начали добавлять до 2% крахмала или муки.
ГОСТ 1979 года разрешил пользоваться всеми достижениями советской химической промышленности. В колбасе появились консерванты и эмульгаторы. Это спасло отрасль от разорения, но навсегда изменило вкус некогда любимого продукта. Приобрести «Докторскую» можно было по 2 рубля 20 копеек за килограмм, стоила она как 10 пачек «Беломорканала», что было вполне приемлемо для советских граждан.
Пенициллин и солдатские пайки Большие перемены произошли на «Микояновском мясокомбинате» с приходом войны. В 1941 году в армию призвали более 1500 сотрудников. До войны работниками предприятия в подавляющем большинстве были мужчины, — а женщины практически не допускались на производство. Но завод не мог остановиться, поэтому руководство решило принимать на работу женщин, подростков и даже пенсионеров. В сжатые сроки их предстояло обучить новым специальностям.
Комбинат приостановил выпуск колбас и сосисок — и запустил производство пищевых концентратов для солдат и новых видов продукции для работников тыла. Чтобы спасти жизни голодающего населения, были освоены технологии изготовления мясного бульона, омлета, суфле, растительных котлет.
Кроме того, предприятие стало выпускать медицинские препараты на основе сырья, полученного при убое скота — адреналин, инсулин, пепсин. «Микояновский» и «Ленинградский» мясокомбинаты впервые в стране начали вырабатывать пенициллин. Производство ориентировалось на поддержку и помощь советских граждан.
После войны комбинат открыл новое для себя направление — производство сырокопчёных колбас. Но главную ставку сделали на изготовление сосисок.
Я как-то сказал товарищу Сталину, что хочу раздуть производство сосисок; товарищ Сталин одобрил это решение, заметив при этом, что в Америке фабриканты сосисок разбогатели от этого дела, в частности, от продажи горячих сосисок на стадионах и в других местах скопления публики. Миллионерами, «сосисочными королями» стали. Конечно, товарищи, нам королей не надо, но сосиски делать надо вовсю. Анастас Микоян
Первоначально сосиски в СССР также продавались только в общепите — в театральных и заводских буфетах, на вокзалах, со специальных ящиков на улице. И лишь после войны их стали производить для домашней кухни — в 60-е годы начался их выпуск в искусственной оболочке. Больше нигде в мире подобная технология не используется. До сих пор такие сосиски можно купить только на территории постсоветских стран.
Засуха 1972 года привела к острому дефициту сырья в 70-х. Выстраивались километровые очереди, в том числе и за колбасой. Ситуация в регионах была ещё хуже, поэтому даже появился термин «колбасные электрички и поезда» — люди приезжали в столицу за мясной продукцией.
Долги и новый собственник «Лихие девяностые» стали одними из самых тяжёлых для комбината. В начале его приватизировали, основную часть штатных работников уволили, а имущество частично отдали за долги кредиторам. Проблемой предприятия стал его масштаб — огромные производственные мощности простаивали за ненадобностью, но по-прежнему требовали содержания.
К 1997 году комбинат «Микомс», как он тогда назвался, фактически остановился: выпуском колбасы занимались всего два цеха. Долги завода оценивались в 20-30 миллионов долларов. Ситуация изменилась к началу нулевых, когда основные производственные мощности выкупил агропромышленный холдинг «Эксима».
При поддержке Москвы он инвестировал в комбинат 400 миллионов долларов. Было заменено почти 85% оборудования. В 2000-м году была зарегистрирована торговая марка «Микоян», и у предприятия началась вторая жизнь.
Хорошая репутация и ностальгия россиян по советском периоду помогли бренду возродиться и занять свою нишу на современном рынке мясной продукции. В 2006 году мясокомбинат отчитался, что занимает 4,5% в своей отрасли.
Я проработала на комбинате 7 лет и всегда ела их продукцию. У нас была возможность пробовать в цехе реализации всё, что мы хотели. Сколько мы съедали, столько удерживалось из нашей зарплаты. Мы, как работники предприятия, могли покупать продукцию со скидкой. Но это были те же товары, что и в любом супермаркете. То, что у «Микояна» есть специальный цех «для своих» — миф. Даже для Кремля товары делаются там же, где и для всех. Конечно, когда приходили заказы «сверху», все бегали, суетились, отбирали самые «красивые» колбасы, сосиски, делали особенную упаковку, но никакого тайного производства не было. Кстати, на день пищевика каждый сотрудник комбината получал продовольственный заказ — от вахтёра до директора, и набор был для всех одинаковый. Светлана Прусникина бывший инженер по качеству завода «Микоян»
Маркетологи не стали изобретать велосипед и продвигали бренд, играя на ностальгических чувствах потребителей. Рекламные кампании строились вокруг «того самого вкуса», что сразу повысило лояльность потенциальных покупателей. Критике подвергся лишь рекламный слоган: «Микоян» — официальная поставщик Кремля с 1933 года», который вызывал у некоторых потребителей неприятные ассоциации, связанные с правлением Сталина.
На сегодняшний день от рецептуры продовольственных изделий Мясокомбината №1 мало что осталось. Успехи в химической промышленности внесли свои коррективы и навсегда изменили вкус знакомых продуктов. Тем не менее, ностальгия по прошлому и узнаваемый бренд по-прежнему остаются залогом успеха «Микояна».
Медвежовцев
Отправлено: 08.07.22 15:07. Заголовок: Авокадо не помогает ..
Авокадо не помогает похудеть Но у этого плода есть другие преимущества для здоровья.
Результаты масштабного клинического исследования, проведенного большой командой специалистов из нескольких университетов США, опубликованы в Journal of the American Heart Association.
Предыдущие небольшие исследования показали, что регулярное употребление в пищу авокадо помогает уменьшать индекс массы тела и окружность талии. Чтобы проверить, так ли это на самом деле, исследователи провели эксперимент с участием более тысячи человек с лишним весом или ожирением. Половине из них рекомендовали в течение полугода каждый день съедать по одному авокадо. Остальным участникам разрешили питаться как обычно, сократив при этом потребление авокадо до менее двух штук в месяц.
До и после начала эксперимента все участники прошли медицинское обследование, включающее измерение объема жировых отложений в брюшной полости и вокруг внутренних органов, что является фактором риска кардиометаболических заболеваний: болезней сердца, диабета, атеросклероза и так далее.
В результате оказалось, что ежедневное потребление авокадо не привело к снижению веса, уменьшению окружности талии, или к снижению объема жировых отложений в области печени и других органов брюшной полости.
В то же время участники, съедавшие по авокадо в день, в отличие от другой группы, за полгода не набрали дополнительных килограммов. Кроме того, у них немного снизился уровень общего холестерина, а также уровень «плохого» холестерина в крови, а качество питания повысилось, став более сбалансированным, а значит, более полезным для здоровья.
Нутрициологи перечислили считающиеся полезными продукты с избытком сахара Чрезмерное количество сахара вредно для здоровья.
В продуктах, считающихся полезными, может скрываться сахар, рассказывают британские нутрициологи Пенни Уэстон и Марк Гилберт. Список из нескольких неожиданных продуктов они перечислили в беседе с изданием Newsweek.
По словам Уэстон, избыток сахара вреден для здоровья. «Сахар сразу же повышает уровень глюкозы в крови, что ведет к вспышкам голода. В долгосрочной перспективе сахар может провоцировать воспалительные процессы, повреждать клетки и органы, вести к набору веса», — говорит она.
Много скрытого сахара, указывает Уэстон, в обезжиренном йогурте, — там его может быть даже больше, чем в жирном.
Также она предупредила о скрытом сахаре в овсянке быстрого приготовления, сухофруктах, магазинных смузи. Гилберт добавляет, что сахара много в соусах для барбекю и покупных соках.
Соус для спагетти, продолжает Уэстон, также содержит много сахара.
«Вы можете думать, что соус для пасты в банке полезен, ведь в нем и томаты, и травы, однако сахара там тоже много», — предупреждает она. Предостерегла Уэстон и от увлечения растительным молоком, в котором также могут содержаться большие объемы скрытого сахара.
Медвежовцев
Отправлено: 08.07.22 15:10. Заголовок: Авокадо помогает сни..
Авокадо помогает снизить уровень «плохого» холестерина Американские исследователи называют авокадо полезным дополнением к хорошо сбалансированной диете.
Авокадо помогает снизить уровень «плохого» холестерина Автор: медицинский редактор Мазеина Екатерина
По данным нового исследования ученых из США, употребление одного авокадо в день в течение шести месяцев не влияет на жир на животе, жир в печени или на окружность талии у людей с избыточным весом или ожирением. Но такое питание приводит к небольшому снижению уровня нездорового холестерина (липопротеидов низкой плотности, ЛПНП). Также было обнаружено, что участники, которые ели авокадо, в целом питались более качественно.
«Включение авокадо в дневной рацион не приводит к увеличению веса и немного снижает уровень холестерина ЛПНП. Авокадо может быть полезным дополнением к хорошо сбалансированной диете», — рассказывает Пенни Крис-Этертон, профессор диетологии Университета Эвана Пью в Пенсильвании.
Кроме того, ежедневный прием авокадо приводит к снижению общего холестерина на 2,9 миллиграмма на децилитр (мг/дл) и холестерина ЛПНП на 2,5 мг/дл. Исследование показало, что ежедневное употребление авокадо улучшает общее качество рациона участников на восемь пунктов по 100-балльной шкале. Ученые подчеркнули, что более высокое качество диеты связано с более низким риском ряда заболеваний, включая болезни сердца, диабет 2 типа и некоторые виды рака.
Это был шестимесячный эксперимент с участием более 1000 человек, страдающих избыточным весом или ожирением, половина из которых была проинструктирована есть авокадо каждый день, в то время как другая половина продолжала свою обычную диету и должна была ограничить потребление авокадо. Жир в области живота и вокруг других органов измерялся с помощью МРТ до исследования и в конце него.
Врач назвала продлевающие жизнь продукты Что надо есть для долголетия и здоровья?
Врач-дерматовенеролог высшей категории тверской клиники «РЖД-Медицина» Юлия Андреанова посоветовала ряд продуктов, продлевающих жизнь. Об этом сообщается на сайте газеты «Вечерняя Москва».
По ее словам, следует начать употреблять в пищу крупы – они хорошо усваиваются организмом и помогают его очищению. Кроме этого, в рацион следует добавить овощи, фрукты, зелень и ягоды.
Андреанова утверждает, что кисломолочные продукты также могут продлить жизнь. Она отметила, что они нормализуют микрофлору кишечника.
Врач рассказала:
Хорошим «строительным» материалом для организма являются продукты, которые содержат животный белок. Это рыба и курица. Она подчеркнула, что важным источником йода для организма могут стать морепродукты, а для выработки эндорфинов следует есть горький шоколад.
Ранее нутрициологи перечислили считающиеся полезными продукты с избытком сахара.
Кроме того, недавно диетолог назвал напитки, которые могут навредить в жару.
Раскрыта польза горького шоколада Наиболее полезными считаются сорта шоколада с высоким содержанием какао-бобов.
Главный диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова заявила, что несколько долек горького и темного шоколада, не более 15-25 граммов в день, полезны для организма человека. Ее слова приводит РИА Новости.
Медик раскрыла пользу горького шоколада и заявила, что он благоприятно влияет на состояние сердца и сосудов. Она привела данные исследований, согласно которым умеренное употребление сладости уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует артериальное давление и липидный обмен, а также повышает продуктивность головного мозга.
«Наиболее полезными считаются сорта шоколада с высоким содержанием какао-бобов — не менее 70 процентов — и относительно невысоким содержанием сахара — не более 25 процентов, что соответствует горьким сортам и некоторым темным сортам шоколада», — объяснила Стародубова.
Эксперт добавила, что какао-бобы богаты полезными веществами с антиоксидантными и противовоспалительными характеристиками. В продукте также есть алкалоиды — теобромин и кофеин, полифенолы, микро- и макроэлементы: фосфор, сера, калий, магний, хлор, кальций и натрий, а также медь, кобальт, молибден, цинк, железо, марганец. Какао-бобы полезны провитаминами А, РР, тиамином (В1) и рибофлавином (В2).
«По вопросу употребления шоколада людям, страдающим различными хроническими заболеваниями, необходимо проконсультироваться с врачом», — предупредила специалист.
Фрукты помогают бороться с депрессией и беспокойством Британские ученые выяснили, что частое употребление фруктов связано с более позитивным психическим самочувствием и меньшими симптомами депрессии.
Фрукты помогают бороться с депрессией и беспокойством Автор: медицинский редактор Мазеина Екатерина
Согласно новому исследованию Колледжа здравоохранения и наук о жизни Астонского университета, люди, которые часто едят фрукты, с большей вероятностью сообщают о лучшем психическом самочувствии и реже рассказывают о симптомах депрессии, чем те, кто этого не делает.
Выводы исследователей показывают, что то, как часто мы едим фрукты, важнее для нашего психологического здоровья, чем их общее количество за неделю. Команда также обнаружила, что люди, которые едят острые закуски с низким содержанием питательных веществ, например, чипсы, с большей вероятностью сообщают о более высоком уровне беспокойства.
В исследовании приняли участие 428 взрослых жителей Великобритании. Была изучена взаимосвязь между потреблением ими фруктов, овощей, сладких и соленых закусок и их психологическим здоровьем. Принимая во внимание демографические факторы и образ жизни, такие как возраст, общее состояние здоровья и физические упражнения, исследование показало, что как богатые питательными веществами фрукты, так и несладкие пикантные закуски, по-видимому, связаны с психологическим здоровьем. Они также обнаружили, что нет прямой связи между употреблением овощей и психологическим здоровьем.
Другие исследования обнаруживали связь между фруктами и овощами и психическим здоровьем, но немногие рассматривали фрукты и овощи отдельно, и еще меньше оценивали как частоту, так и количество потребления. И фрукты, и овощи богаты антиоксидантами, клетчаткой и незаменимыми микроэлементами, которые способствуют оптимальной работе мозга, но эти питательные вещества могут быть потеряны во время приготовления пищи. Поскольку мы чаще едим фрукты в сыром виде, это потенциально может объяснить их более сильное влияние на наше психологическое здоровье.
Вполне возможно, что изменение того, чем мы перекусываем, может стать простым и легким способом улучшить наше психическое благополучие.
Медвежовцев
Отправлено: 29.07.22 14:08. Заголовок: Авокадо помогает сни..
Авокадо помогает снизить уровень «плохого» холестерина Американские исследователи называют авокадо полезным дополнением к хорошо сбалансированной диете.
Авокадо помогает снизить уровень «плохого» холестерина Автор: медицинский редактор Мазеина Екатерина
По данным нового исследования ученых из США, употребление одного авокадо в день в течение шести месяцев не влияет на жир на животе, жир в печени или на окружность талии у людей с избыточным весом или ожирением. Но такое питание приводит к небольшому снижению уровня нездорового холестерина (липопротеидов низкой плотности, ЛПНП). Также было обнаружено, что участники, которые ели авокадо, в целом питались более качественно.
«Включение авокадо в дневной рацион не приводит к увеличению веса и немного снижает уровень холестерина ЛПНП. Авокадо может быть полезным дополнением к хорошо сбалансированной диете», — рассказывает Пенни Крис-Этертон, профессор диетологии Университета Эвана Пью в Пенсильвании.
Кроме того, ежедневный прием авокадо приводит к снижению общего холестерина на 2,9 миллиграмма на децилитр (мг/дл) и холестерина ЛПНП на 2,5 мг/дл. Исследование показало, что ежедневное употребление авокадо улучшает общее качество рациона участников на восемь пунктов по 100-балльной шкале. Ученые подчеркнули, что более высокое качество диеты связано с более низким риском ряда заболеваний, включая болезни сердца, диабет 2 типа и некоторые виды рака.
Это был шестимесячный эксперимент с участием более 1000 человек, страдающих избыточным весом или ожирением, половина из которых была проинструктирована есть авокадо каждый день, в то время как другая половина продолжала свою обычную диету и должна была ограничить потребление авокадо. Жир в области живота и вокруг других органов измерялся с помощью МРТ до исследования и в конце него.
Медвежовцев
Отправлено: 29.07.22 14:57. Заголовок: Названа формула идеа..
Названа формула идеального завтрака Нутрициолог рассказала, что стоит есть утром.
Нутрициолог Алена Ефимова в беседе с Ura.ru назвала формулу идеального завтрака. По ее словам, первый за день прием пищи должен включать в себя белковые и жировые продукты.
«Начнете завтрак с простых углеводов и через час снова захотите эти же простые углеводы. Формула самого полезного завтрака — это белково-жировые завтраки. Они насытят вас на четыре-пять часов. Белки — это яйца, рыба, курица, мясо. Жиры — авокадо, оливковое масло, кокосовое масло, топленое масло гхи, орехи, семена, оливки. Если к ним добавить овощей свежих или приготовленных — отлично. Немного ферментированных овощей — вообще идеально», — заявила специалист.
Также она посоветовала употреблять долгие углеводы, содержащиеся, например, в запеченном батате, тыкве или гречке.
Она пояснила, что такой рацион помогает продлить сытость, а заодно уменьшить вечерние перекусы.
Кроме того, получаемые во время завтрака полезные жиры способствуют работе желудочно-кишечного тракта, помогают в усвоении витаминов и снижают тягу к сладкому добавила эксперт.
«Это может быть глазунья с овощами, авокадо, орехи. Или куриные котлетки со свежим салатом, щедро заправленным оливковым маслом, ягоды. Подойдет любая рыбка с авокадо на цельнозерновом тосте. Можно выбрать кашу из цельного зерна с топленым маслом, семечками, орехами и ягодами», — заключила Ефимова.
Меню средиземноморской диеты богато растительной пищей, нежирной рыбой и морепродуктами. Завтрак, который описала нутрициолог, легко можно вписать в такую диету.
Медвежовцев
Отправлено: 29.07.22 18:20. Заголовок: Любовь к чипсам и ко..
Любовь к чипсам и колбасе может довести до деменции Об этом предупредили китайские врачи.
Жирная еда с большим количеством соли способна спровоцировать проблемы с памятью. Если начать питаться более здоровой пищей, то риск утраты интеллектуальных способностей снизится.
Об этом предупреждают исследователи из Медицинского университета Тяньцзинь (КНР), статья которых опубликована в журнале Neurology.
Речь идет о продуктах питания, подвергшихся глубокой технологической переработке, и содержащих много сахара, соли, жиров, и мало белка и клетчатки: чипсах, батончиках, мороженом, газированных напитках, колбасе, кетчупе, майонезе, хлопьях для завтрака.
Авторы проанализировали данные о более чем 72 тысячах британцев старше 55 лет, не страдавших от деменции на старте исследования. Информация об этих людях собиралась на протяжении в среднем десяти лет. За это время у 518 участников диагностировали тот или иной тип деменции.
За десятилетие участники по меньшей мере дважды отчитывались о том, что они ели и пили в течение предыдущих суток. Ученые вычислили, какой процент в ежедневном рационе питания каждого участника составляет ультрапереработанная пища, и разделили людей на четыре группы в соответствии с уровнем потребления таких продуктов.
В группе с самым низким потреблением ультрапереработанные продукты составляли в среднем 9%, а в группе с самым высоким потреблением — 28% от общего объема съедаемой за день пищи. Чаще всего это были различные напитки, сладости и молочные продукты.
Согласно расчетам, проведенным учеными, каждые дополнительные 10% ультрапереработанных продуктов в дневном рационе питания повышают риск деменции на 25%. В то же время, рассчитали исследователи, если заменить эти 10% ультрапереработанных продуктов на более здоровую и полезную пищу, не подвергавшуюся технологической обработке — свежие фрукты, овощи, бобовые, молоко и мясо, — то это может позволить снизить риск деменции на 19%.
Так, по оценкам исследователей, если повысить потребление непереработанной пищи всего на 50 граммов в день, что эквивалентно, к примеру, половине яблока, и параллельно снизить потребление ультрапереработанной пищи на те же 50 граммов в день, что эквивалентно шоколадному батончику, риск деменции упадет на 3%.
«Ультрапереработанная пища обычно легко доступна и вкусна, но она снижает качество вашего питания, — пояснил ведущий автор исследования Хуэйпин Ли — Кроме того, такие продукты содержат различные добавки, а также вещества, попадающие в них из упаковки или появляющиеся в них во время нагревания, которые, как показывают исследования, негативно влияют на память и мышление».
Неспелые бананы защищают от рака Об этом рассказали британские ученые.
Для снижения риска развития рака верхних отделов пищеварительного тракта достаточно съедать один зеленый банан в день. Такое неожиданное открытие сделали исследователи из университетов Ньюкасла и Лидса (Великобритания), статья которых опубликована в журнале Cancer Prevention Research.
Неспелые бананы, овсяные и кукурузные хлопья, вареные холодные картофель, макароны и рис, хлеб из муки грубого помола, а также бобы, фасоль, чечевица и зеленый горошек содержат резистентный (устойчивый к действию пищеварительных ферментов) крахмал.
Такой крахмал, как и клетчатка, не всасывается в тонком кишечнике, а достигает толстого кишечника, где становится пищей для обитающих там полезных бактерий.
Защитный эффект резистентного крахмала был выявлен в результате международного исследования, в котором принимали участие около тысячи пациентов из разных стран мира, страдающих от синдрома Линча — генетического заболевания, при котором резко повышен риск развития определенных типов рака, в том числе рака кишечника, в возрасте до 50 лет.
Начиная с 1999–2005 года в течение последующих двух-четырех лет часть участников ежедневно получала с пищей 30 граммов порошка резистентного крахмала, что примерно соответствует одному зеленому банану, а остальные получали плацебо. При этом никто, ни участники, ни ученые, не знали, кто к какой группе относится.
Когда ученые проанализировали данные о здоровье участников спустя 10–20 лет после завершения экспериментальной части исследования, оказалось, что прием резистентного крахмала не повлиял на риск рака кишечника, однако на 60% снизил риск онкологических заболеваний верхних отделов пищеварительного тракта: рака пищевода, желудка, желчевыводящих путей, поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки.
Причем этот удивительный эффект продолжался не менее десяти лет после прекращения приема резистентного крахмала.
Исследователи предполагают, что резистентный крахмал меняет бактериальный метаболизм желчных кислот, в результате чего снижается объем таких типов этих веществ, которые повреждают клеточную ДНК и вызывают рак. Однако для подтверждения верности этой гипотезы нужны дальнейшие исследования.
7 занимательных фактов о продуктах, ставших символами СССР Люди, заставшие эпоху Советского Союза, часто ностальгируют по вкусным тамошним продуктам. Причём если один действительно с распадом СССР исчезли с прилавков, то другие, вроде пломбира в вафельном стаканчике или варёной колбасы «Докторская» можно купить и сегодня. Вот только вкус у них другой, тара не та, да и производство сильно изменилось. Однако это только подогревает интерес к истории продовольственной отрасли СССР, которая имела немало любопытных страниц.
1. О легендарном советском мороженом
Советское мороженое стало одним из подлинных продуктовых символов Советского Союза, и именно по его отменному вкусу скучают большинство ностальгирующих. А было оно таковым благодаря неукоснительному соблюдению производителями ГОСТа, который был утверждён незадолго до начала Великой отечественной войны, в марте 1941 года: он предъявлял строгие требования к производству мороженого: в первую очередь, речь шла о полном отсутствии каких-либо искусственных добавок, то есть, использовании только натуральных ингредиентов. К слову, этот, ставший уже легендарным советский продукт был оценён не только на отечественных просторах, но и за рубежом: так, ежегодно из СССР экспортировали примерно 2 тысячи тонн мороженного.
2. О роли цвета крышки молочных продуктов
Вот чего в Советском Союзе всегда было в достатке, так это напитков на основе молока, и о них до сих пор ностальгируют многие из тех, кто застал эту эпоху. Но не меньший интерес представляет и тара, в которую разливалась отечественная молочка до 1991 года. Зачастую она представляла собой одинаковые по внешнем виду стеклянные бутылки, поэтому для того, чтобы различать напитки, была придумана целая система цветовой дифференциации крышечек, которые были изготовлены из пищевой фольги — этикеток-то совсем не было. Например, обычное молоко скрывалось в бутылках под крышечками серебристого цвета, а топлёное – темно-жёлтого. Ряженку искали под розовыми крышками, а кефиром – под зелёными. Но даже после того, как молочный продукт был выпит, тара оставалась актуальной для советского гражданина, ведь пустая бутылка сдавалась в пункт приёма стеклотары, за что можно было выручить 15 копеек.
3. О кофе в Советском Союзе
Натуральный кофе в Советском Союзе был продуктом, на который дефицит всё-таки распространялся. Однако отечественная лёгкая промышленность выходила из положения как могла. Так, советскими производствами был налажен выпуск целого ряда кофейных напитков, самым известным из которых имел название «Наша марка». Известен и его состав: 35% натурального молотого кофе, 30% цикория, 25% молотых желудей и 10% каштанов. Само собой, то вкус такого напитка мог быть подобным на кофе разве что отдалённо, однако продукт явно отличался абсолютным отсутствием химии.
4. Об истории появления «Кильки в томате»
Трудно было представить застолье среднестатистической советской ячейки общества без баночки с рыбными консервами, причём чаще всего речь было именно «Килька в томате». Собственно, это и неудивительно, ведь история этого продукта насчитывает без малого столетие. Так, в середине двадцатых годов прошлого столетия на мощностях Керченского рыбного завода было налажено массовое производство консервов «Килька в томате». И масштабы его общего выпуска было таковыми, что, в отличие от многих советских товаров, этот продукт в дефиците фактически не был, поэтому быстро стал неотъемлемым атрибутом каждого холодильника в СССР.
Интересный факт: в своё время о «Кильке в томате» ходила любопытная легенда — мол, однажды эти консервы продегустировал лично Никита Сергеевич Хрущёв, и они настолько ему понравились, что он назвал их «лучшим народным продуктом».
5. О феномене берёзового сока
В современных реалиях уже мало кто на постсоветском пространстве вообще имеют представление о том, что такое берёзовый сок. А вот те, кто успел пожить в Советском Союзе, знают, что производился он фактически в промышленных масштабах. А достать его можно было в двух вариантах: либо на полках продовольственных магазинов, где продавался законсервированным в трёхлитровых банках, либо зайти туда же и купить его на розлив: в среднем один стакан берёзового сока стоил 8 копеек. Однако после распада Советского Союза массовое производство напитка было прекращено, и достать его будет довольно трудно.
6. Об истории появления «морковки по-корейски»
Согласно наиболее распространённой версии, популярный и сегодня салат под названием «морковка по-корейски» тоже появился в Советском Союзе. Но вот предыстория его изобретения, связана, само собой, с Кореей: именно там в кулинарной традиции принято мариновать мясо и рыбу с добавлением уксуса и редиски. Однако такая рецептура была плохо доступна советским корейцам, которые проживали в Приморье и Средней Азии, так как необходимая для классического рецепта редиску частенько была в дефиците. Тогда-то они и приняли решение заменить последнюю морковкой, которую в СССР было гораздо легче достать. А тогда, когда не удавалось достать мясо или рыбу, то корейцы попросту мариновали саму морковь. Блюдо получилось вкусным и постепенно приобрело популярность по всей территории Советского Союза. Впрочем, это не мешает множеству обывателей по-прежнему быть уверенными, что «морковка по-корейски» была изобретена в Корее.
7. О конфетах и торте «Птичье молоко»
История конфет «Птичье молоко» берёт своё начало ещё с довоенных лет: так, первое производство этой популярной сладости было развёрнуто в Польше ещё в 1936 году. А вот на территории СССР аналогичный конвейер был налажен только в шестидесятые годы прошлого столетия. И именно с Советским Союзом связано появление торта с аналогичным названием. Автором этого десертного шедевра является кондитер знаменитого в те времена столичного ресторана «Прага» Владимир Гуральник.
Это интересно: именно советский торт «Птичье молоко» был первым видом этого кондитерского изделия, запатентованным в СССР — в 1982 году на него было выдано соответствующее авторское свидетельство номер 925285.
Медвежовцев
Отправлено: 12.08.22 14:45. Заголовок: Изучено влияние вино..
Изучено влияние винограда на продолжительность жизни Свою новую работу представили британские ученые.
Ученые из Университета Западной Новой Англии изучили влияние употребления в пищу винограда на здоровье и продолжительность жизни. Результаты исследований опубликованы в журналах Foods и Antioxidants.
В первой работе авторы выяснили, что прием в день чуть менее двух чашек винограда совместно с поддержанием диеты с высоким содержанием жиров способствует уменьшению жировой дистрофии печени и долголетию.
Кроме того, было выявлено, что этот фрукт значительно влияет на генетическую экспрессию. Вещества, содержащиеся в винограде, могут повысить уровень антиоксидантов, что приведет к уменьшению биологического возраста организма примерно на четыре-пять лет.
В другой работе те же авторы заметили, что употребление винограда изменяет экспрессию генов в головном мозге, что приводит к благотворному воздействию на когнитивные способности у самок мышей.
Специалисты также подчеркнули, что несмотря на то, что эксперименты проводились на грызунах и требуют дополнительных исследований, полученные данные могут принести пользу научному сообществу.
Сухофрукты: польза и вред для организма Рассказываем, какие сухофрукты самые лучшие и как не нанести своему здоровью вред полезными перекусами.
Чем полезны сухофрукты Самое раннее упоминание сухофруктов можно найти на глиняных табличках Месопотамии, датируемых 1500 г. до н.э. В них рассказывается о диетическом питании на основе зерна, сушеных фиников, инжира, яблок, гранатов и винограда [1].
Сухофрукты были must have у домохозяек Древнего Рима. В руководстве 100 г. до н.э. говорится: «У нее должен быть большой запас готовой пищи для хозяев и слуг. Она должна иметь много сушеных груш, инжира, изюма, айвы…» [2], список очень длинный.
Таким образом, еще в древности знали о полезных свойствах сухофруктов. В наши дни для измерения биологически активных компонентов в продуктах используют стандарт Оxygen radical absorbance capacitу (USDА Nutrient Database). Какие же сухофрукты самые лучшие? Вот топ-10:
Золотисто-желтый изюм Груши Чернослив Черный изюм Вишня Яблоки Персики Финики Инжир Абрикосы Пусть он только на третьей строчке, никто не зарекомендовал себя так, как чернослив. Он богат растительной клетчаткой и благотворно влияет на пищеварение [3]. По данным ученых, регулярное употребление в пищу чернослива защищает клетки головного мозга от преждевременного старения Ложка дегтя Польза богатых витаминами и минералами сухофруктов для организма человека очевидна, однако у спасительного пакетика с перекусом есть и минусы, о которых стоит знать. Так, в интернете можно найти множество статей о пользе сухофруктов для женщин, которые следят за фигурой. Образ бизнес-леди с пакетиком орешков и сушеных бананов в ящике письменного стола практически стал общим местом.
Опасность кроется в банальном переедании. Порции сухофруктов выглядят совсем маленькими, однако они очень калорийны и могут любую диету свести на нет.
Кроме того, после сушки во фруктах повышается концентрация сахара. Для сравнения: в одном свежем абрикосе (примерно 45 г) приблизительно 12 ккал, а в одной кураге (10 г) — 15 ккал. Прибавьте сюда жирные орехи, и перекус уже не покажется таким легким. Сухофрукты нужно добавлять в каши или творог при условии, что в них не будет ни сахара или сладостей, ни свежих фруктов, причем порции должны быть небольшими.
Медвежовцев
Отправлено: 16.08.22 10:43. Заголовок: Как делали советский..
Как делали советский квас Квас вполне можно назвать напитком сезонным, т.к. традиционно пик его продаж приходится на теплый сезон, когда этот напиток идет и на утоление жажды, и используется в качестве основы для холодных первых блюд.
Вот только формат реализации кваса сегодня сильно отличается от того, что был в советские времена. Так, например, в 50-60-е годы квас нередко встречался в продаже в стеклянных бутылках, но уже ближе к 70-ым в бутылках попадался, в основном, квасной концентрат для приготовления напитка в домашних условиях, а сам квас обычно покупали на разлив из памятных всем желтых бочек-цистерн.
Одно время, примерно до середины 60-х, в продаже встречался даже такой экзотический напиток, как молочный квас, который делали из пастеризованной сыворотки. В нее добавляли пекарские или молочные дрожжи, сахар и выдерживали около 15 часов. После этого убирали характерный привкус молочной сыворотки путем вливания фруктовой эссенции и сиропа из жженного сахара — получался кисло-сладкий квас с фруктовым привкусом.
Классический же хлебный квас делали из ржаного или ячменного солода и ржаной муки. Хотя не возбранялось муку заменять испеченными специально для этих целей квасными сухарями. Эти хлебопродукты представляли собой базу советского кваса, ну а в роли дополнительных ингредиентов выступали сахар обычный и жженный, дрожжи, вода и иногда — листья мяты.
Квасное сусло готовили двумя способами: при первом ржаной солод и муку запаривали горячей водой, потом добавляли еще ячменный солод, сахар и давали настояться для осветления, повторяя первоначальную процедуру еще 2-3 раза. Во втором случае в чан с горячей водой помещали свежие или высушенные квасные хлебцы, перемешивали этот состав и давали ему настояться. Когда сусло переходило в стадию брожения, к нему добавляли сахар и дрожжи и оставляли еще на 12-16 ч. В 1953 году были разработаны новые ГОСТы для кваса (впоследствии они еще неоднократно изменялись), согласно которым вырабатывались следующие виды кваса: Московский, окрошечный, кисло-сладкий и кислый.
Московский квас готовили первым способом, причем брали сусло первого слива (всего заготовку могли сливать и заново запаривать ингредиенты до трех раз), которое не подвергали брожению в чанах, а сразу купажировали (добавляли сироп и сахарный колер), разливали по бутылкам, в которые уже была разлита газированная вода, и выдерживали около 6 часов.
Такой квас был темно-коричневого цвета, имел сильный характерный аромат, сладкий вкус и был хорошо насыщен углекислотой. Как правило, Московский квас редко использовался для окрошки из-за сладости, и гораздо чаще — в качестве прохладительного напитка.
Окрошечный квас готовили вторым, настойным способом, но добавляли в него чуть меньше сахарного сиропа, который использовался больше для подкрашивания напитка, чем для его подслащивания. Этот квас имел кисловатый привкус, классический коричневый цвет и хорошее насыщение углекислотой.
Каталог Пиво и безалкогольные напитки, 1957 год
Квас кисло-сладкий могли готовить как первым, так и вторым способом, и в употреблении он был таким же универсальным: хорошо шел и в качестве напитка, и для приготовления окрошки. О его вкусе вполне красноречиво говорило название, ну а цвет и аромат соответствовали классическим нормам этого прохладительного напитка.
Квас кислый делали исключительно вторым, настойным способом, но при этом сахар при приготовлении сусла не использовали вообще, только чуть-чуть колера для подкраски. Напиток имел выраженный кислый вкус и классический коричневый цвет. Для утоления жажды использовался редко — только редкими любителями «кваса покислее», а вот на окрошку он разбирался охотно.
Ассортимент, состоящий всего из четырех видов кваса, был, конечно же, доволен скромным. Ближе к 70-80-ым годам он существенно расширился — как по названию, так и по ароматическим добавкам (мед, тмин и т.д.). Но в середине 50-х промышленность производила лишь перечисленные виды напитка, причем только Московский квас разливали по бутылкам, остальные три вида — по бочкам и автоцистернам.
Медвежовцев
Отправлено: 20.08.22 12:14. Заголовок: Названы способствующ..
Названы способствующие снижению холестерина продукты Врачи также советуют ограничить потребление жирного.
Диетологи назвали четыре продукта, употребление которых способствует снижению уровня общего холестерина в организме на 25 процентов. По словам врачей, для этого нужно добавить в рацион бобы, овсяные хлопья, орехи и жирную рыбу. Об этом пишет портал Poradnikzdrowie.pl со ссылкой на Национального центра образования в области питания.
Отмечается, что овсяные хлопья богаты клетчаткой, как и бобовые культуры. Они не содержат много калорий, но дают чувство сытости, что позволяет сбросить лишний вес и избавиться от ненужного жира. Также бороться с холестерином помогают орехи.
Кроме того, специалисты рекомендуют есть жирную рыбу. Она является источником жирной кислоты Омега-3. Она снижает уровень триглицеридов и благотворно влияет на состояние кровеносных сосудов.
Врачи также советуют ограничить потребление жирного мяса и полуфабрикатов, а также жирных сыров. Помимо этого, рекомендуется по возможности заменить животные жиры на растительные.
Ранее врач-эндокринолог, диетолог Татьяна Филиппова предупредила, что избыток овощей в рационе может спровоцировать расстройство пищеварения.Она рекомендовала питаться сбалансированно и разнообразно, не зацикливаясь на определенных продуктах.
Врач навала неожиданное полезное свойство сметаны Диетолог объяснила, кому нужно включить этот продукт в рацион.
Кисломолочные продукты способны оказать положительное влияние на работу всех систем и органов. Молочный жир поддерживает здоровье сосудов и может уберечь от проблем с сердцем, сообщила порталу Eat This, Not That врач-диетолог Лорен Манакер.
Даже небольшая порция сметаны может позволить надолго сохранить чувство сытости, в продукте много полезных лактобактерий, которые улучшают работу кишечника укрепляют иммунную систему человека.
«Многие исследования показывают, что молочный жир, которым богата сметана в большом количестве, способен снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний», — отметила диетолог.
С употреблением любых кисломолочных продуктов стоит быть осторожными людям с непереносимостью лактозы, если съесть слишком много сметаны можно заработать расстройство желудка и вздутие живота.
Медвежовцев
Отправлено: 20.08.22 12:23. Заголовок: Авокадо как способ и..
Авокадо как способ избавиться от внутреннего жира Исследование, опубликованное в Journal of Nutrition, показало, что авокадо улучшает распределение жира в организме женщин. Вспоминаем, какие еще рекомендации дают ученые для борьбы с внутренним жиром.
Авокадо как способ избавиться от внутреннего жира
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Абдоминальное или брюшное ожирение – важный фактор риска развития сахарного диабета, метаболического синдрома и болезней сердца. Это очень распространенное состояние. Например, в США от него страдает каждый третий взрослый человек. Отложения внутреннего (висцерального) жира более опасны для здоровья, чем подкожный жир.
Стандартные меры борьбы с ожирением (диета, физическая активность) могут помочь в борьбе с отложениями внутреннего жира. Однако они нередко оказываются неэффективными. Поэтому авторы нового исследования хотели узнать, способны ли диетические методы, не основанные на ограничении калорий, помочь в этой проблеме.
Как избавиться от висцерального жира Специалисты из Университета Джона Хопкинса рекомендуют:
Знайте объем своей талии, даже если у вас нет ожирения. Риск развития болезней, связанных с ожирением увеличивается при охвате талии более 1 метра у мужчин и 89 сантиметров у женщин, согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США. Аэробные упражнения (бег, ходьба, аэробика, езда на велосипеде) – возможно, главный метод борьбы с внутренним жиром. Критерием их интенсивности может быть разговорный тест. При выполнении упражнений должна быть возможность нормально говорить, но не петь. Силовые упражнения нужно чередовать с аэробными. Ограничьте количество жира в диете. Включите в нее больше овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов. Официальные австралийские рекомендации дают немного другие рекомендации:
Упражняйтесь не менее 30 минут каждый день. Следуйте здоровой диете. Не курите. Пейте меньше сладких напитков. Обеспечьте себе достаточный сон. Ученые из США и Великобритании обратили внимания на диетические свойства авокадо, поскольку оно содержит компоненты, полезные для обмена веществ – ненасыщенные жирные кислоты, каротиноиды, клетчатку и другие. Ранее исследования уже показывали, что у людей, которые регулярно едят авокадо, реже встречается брюшное ожирение. В новой научной работе авторы хотели показать сравнить эффекты добавления авокадо в диету с обычным (не сниженным) количеством калорий.
В исследовании приняли участие 105 человек в возрасте 25-45 лет. Вес каждого из них был избыточным. Примерно половина из них в течение 12 недель получала одно авокадо вдобавок к стандартному питанию. Вторая группа получала такую же пищу, но без авокадо.
В конце исследования ученые обнаружили, что у женщин, которые ели авокадо, количество внутреннего жира уменьшилось более значительно, чем у женщин из контрольной группы. У них снизился показатель соотношения внутреннего и подкожного жира. Ученые пришли к выводу, что у женщин авокадо может способствовать перераспределению жира в организме, уменьшению его отложений вокруг органов.
У мужчин на фоне употребления авокадо количество внутреннего жира не уменьшилось. Ни у мужчин, ни у женщин такая диета не привела к улучшению чувствительности тканей к инсулину (это маркер улучшения обмена веществ).
Ожирение: причины и последствия Основные причины ожирения — переедание и малоподвижный образ жизни. Набрать лишние килограммы легко, а вот избавиться от появившихся жировых отложений и привычки много есть не так уж и просто
«Хотя ежедневное употребление авокадо не изменило толерантность к глюкозе, мы выяснили, что такой диетический паттерн положительно влияет на распределение жира. То, что эффект был виден только у женщин, говорит нам о потенциальной роли пола в реакции на диетические вмешательства», – сказал Найман Хан (Naiman Khan) из Иллинойсского университета, соавтор исследования.
Медвежовцев
Отправлено: 16.09.22 15:33. Заголовок: «Суп — это просто тр..
«Суп — это просто традиция»: 5 вопросов о питании врачу-диетологу Как влияет на организм отказ от мяса, можно ли питаться бургерами и дожить до ста лет, и сколько десертов в неделю не повредит нашей талии, — рассказывает врач доказательной медицины, эндокринолог и диетолог клиники «Рассвет» Лариса Бавыкина.
«Суп — это просто традиция»: 5 вопросов о питании врачу-диетологу
Автор: медицинский редактор Мазеина Екатерина
Что будет, если есть только макароны
Такое питание исключает из рациона практически все питательные вещества, витамины и минералы. При столь однообразном рационе вы непременно столкнетесь с разнообразными дефицитами, которые могут проявляться невероятным числом симптомов: от мышечной слабости, судорог, утомляемости, запоров, шелушения кожи, ломкости ногтей, выпадение волос и частных простудных заболеваний до тяжелых состояний, даже угрожающих жизни.
Питание здорового человека все-таки должно быть сбалансированным:
половину рациона должны составлять овощи, фрукты и ягоды;
четверть — растительные и животные белки: мясо и птица, рыба и морепродукты, кисло-молочные продукты, бобовые, семена и орехи;
четверть — «длинные» углеводы: крупы, цельнозерновой хлеб, хлеб с отрубями, из обойной муки (мука крупного помола) и пророщенных зерен, цельнозлаковые макаронные изделия.
Если же рацион выражено ограничен: например, человек ест только сосиски с макаронами или пюре, а из овощей предпочитает исключительно томаты или огурцы или совсем не ест овощи и фрукты — это обычно говорит об отсутствии привычки питаться рационально.
Есть хорошая новость, эту привычку можно выработать в любом возрасте. Для этого постепенно добавляйте в меню новые продукты. Если вы будете потихоньку пробовать новый продукт в течение 2-3 месяцев, он станет для вас гораздо более привычным, а через 5-6 месяцев с высокой вероятностью полноценно войдет в рацион.
Сбалансированное питание включает не менее тридцати, а лучше даже пятидесяти, разных цельных продуктов в неделю.
Цельные продукты — необработанная и нерафинированная (либо минимально обработанная/рафинированная) пища, например, цельные зерна, корнеплоды, орехи, овощи или фрукты.
Кстати, красное яблоко и зеленое яблоко считается за два разных вида. А вот колбаса и сосиски совсем не относятся к цельным продуктам, это продукты высокой степени обработки, подобные «деликатесы» точно не стоит есть ежедневно.
Можно ли постоянно покупать бургеры, картошку фри и пиццу
Каждый человек сам выбирает какой образ жизни ему ближе и какие блюда составляют его рацион. Но важно помнить, что фастфуд относится к продуктам с высокой степенью обработки и связан с хроническими заболеваниями: ожирением, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца и сахарными диабетом 2 типа. То есть подобное питание достоверно сокращает продолжительность жизни.
На данный момент считается, что риск сердечно-сосудистых заболеваний значительно повышается для тех, кто ест фастфуд три и более раз в неделю.
Чем больше в рационе цельных продуктов, чем разнообразнее питание и чем в нем меньше продуктов глубокой переработки — тем дольше вы будете жить.
Бавыкина Лариса Бавыкина Лариса
Если вы хотите дожить до глубокой старости, старайтесь избегать фастфуда, ну или есть его крайне редко. Сбалансированный рацион, преимущественно состоящий из цельных продуктов, с ограничением сахара, соли, высокообработанных продуктов и трансжиров, вероятно, на 80% связан с увеличением продолжительности жизни до максимально возможных значений (до 90-120 лет), причем с сохранением высокого качества жизни. Оставшиеся 20% приходится на баланс физических нагрузок, сна и отдыха, снижение уровня стресса.
Нужно ли есть суп каждый день или его можно заменить стейком и салатом?
В нашей культуре суп считается основой питания и главным обеденным блюдом, тем более в холодное время года. Действительно, очень приятно и привычно, вернувшись с мороза, съесть горячий борщ или наваристую куриную лапшу.
Это экономичное и вкусное блюдо — кастрюли супа хватает семье на несколько дней. Но технически «первое» — это «второе» в бульоне, то есть никакой разницы между «первым» и «вторым» блюдами с точки зрения диетологии нет. Необходимую жидкость можно восполнить, выпив стакан-другой воды.
Суп — часто традиционное блюдо, но в мире много стран, где супы вовсе не едят. И суп совсем не является обязательным участником рациона: вы можете съесть стейк из лосося, рис и овощи и выпить воды или пообедать супом из лосося с рисом и овощами.
Главное, чтобы ваш рацион был сбалансированным и разнообразным, а блюдо приносило не только насыщение, но и удовольствие.
Почему не стоит есть сладкое до обеда?
Многие люди обожают сладкое и даже заменяют им полноценный обед или ужин. Большое число десертов обычно свидетельствует о недостаточно полноценном рационе: основные блюда не приносят насыщения или между приемами пищи слишком большие промежутки времени.
Расскажу, как избавиться от тяги к тортикам. Если к мясу или рыбе добавить овощи и крупяной гарнир, то они обеспечат нас клетчаткой, которая в свою очередь замедлит пищеварение и мы дольше времени будем чувствовать себя сытыми. Также имеет значение режим: нам нужны 2-3 основных приема пищи примерно в одно и тоже время каждый день и, по мере надобности — перекусы. Например, овощными салатами, орехами, йогуртами или фруктами. Если выполнять эти два простых правила: сбалансированный рацион и режим питания, то десерты перестанут носить функцию быстрого насыщения и заменять полноценную еду, а останутся для истинного наслаждения.
Желание съесть десерт до основного блюда часто продиктовано социальными установками, это так называемый запретный плод. Когда вокруг десертов много разговоров: его используют как наказание или поощрение, тем самым завышают его значимость и делают его слишком желанным. Если вы столкнулись с такой проблемой и не получается ее самостоятельно решить, стоит обратиться к диетологу и психологу.
А если у вас сегодня просто хорошее настроение и хочется начать с десерта, но для вас это не свойственно, то почему бы и нет! Для людей с нормальной массой тела (ИМТ 18,5-24,9 и объемом талии для мужчин менее 94 см и менее 80 см для женщин) можно включать в рацион 2-3 десерта в неделю.
Чем грозит вегетарианство с точки зрения здравого смысла
Вы удивитесь, но ничем плохим правильно подобранная вегетарианская диета нам не грозит. По данным диетологических сообществ разных стран, хорошо сбалансированная вегетарианская диета может полностью удовлетворить потребности детей, подростков и взрослых в питательных веществах, витаминах и микроэлементах.
Тем не менее, имеет значение доступность вегетарианских продуктов и возможность обеспечить сбалансированный подход в составлении еженедельного рациона. Обычно полноценный рацион легче обеспечить в исторически вегетарианских регионах, где урожай собирают до 2-3 раза в год, например, в Индии или Южной Америке и сложнее в умеренных и северных широтах.
Если вы решили отказаться от мяса и других продуктов животного происхождения, внимательно отнеситесь к новой привычке, проконсультируйтесь с диетологом. Простое исключение красного мяса (баранины, свинины, говядины) и мяса птиц может привести к несбалансированному питанию и в итоге — к проблемам со здоровьем: дефицитным состояниям.
Медвежовцев
Отправлено: 30.09.22 16:28. Заголовок: 6 советских продукто..
6 советских продуктов, которые, к сожалению, больше не производят В Советском Союзе было много всего: мятные жвачки, невероятно вкусный шоколад, сгущенное молоко – неотъемлемая составляющая всех десертов. Даже бульонные кубики, и те были. Правда, у большинства людей эпоха СССР ассоциируется все-таки с дефицитом, ведь многих продуктов не было в свободном доступе – их выдавали только по талонам. Но все равно синонимом слова «советское» было «качественное». Не зря сегодня появляется все больше продуктов, стилизованных под те, которые были популярны среди наших мам и бабушек, например, пельмени в коробках. На этикетках все чаще можно увидеть «СССР», «советский», «сделано по ГОСТ», но эти товары имеют мало общего со своими «прародителями». Предлагаю вам вспомнить, какие продукты нигде не получится купить и попробовать.
1. Хлеб кирпичиком
Хлеб складывали на деревянные полки в магазинах.
Вы когда-нибудь обращали внимание на вес хлеба в магазине? В большинстве случаев на этикетке значится цифра 300, максимум – 400, но это уже роскошь. Буханки получаются воздушными, ломтики – невесомыми, и в этом есть определенный шарм. Например, проще контролировать, сколько вы съели за завтраком. А вот в советское время весить 300 граммов могли разве что батоны.
Обычный хлеб был трех видов – белый, ржаной, серый – и весил, вы не поверите, целый килограмм! Конечно, никто перед продажей его не нарезал и не упаковывал. Хлеб просто складывали на деревянные полки в магазинах, а покупатели брали его прямо голыми руками. Наверное, от такого зрелища современная молодежь упала бы в обморок, но тогда в этом не было ничего особенного. А какой аромат царил – полки насквозь пропитывались ароматом выпечки, и это было потрясающе.
Чуть позже, когда рецептура и условия производства изменились, было принято решение не менять цену на хлеб, чтобы не шокировать людей. А вот вес с каждым годом все больше уменьшался, пока не дошел до современных цифр. Сначала никто не обращал внимания на изменения, а потом просто привыкли.
2. Мармелад пластинами
Сейчас популярен мармелад дольками в сахаре, а раньше он производился пластинами
На прилавках современных магазинов можно найти огромное количество сладостей, в том числе и мармелада. Лакомство ориентировано, прежде всего, на детей, поэтому его выпускают в виде червячков, мишек, разнообразных фигурок, кусочков, обсыпанных сахаром. Чем оригинальнее, тем больше спрос. А вот во времена Советского Союза мармелад выпускали преимущественно в пластинах, упакованных в бумажную обертку.
Лакомство производители исключительно из натуральных продуктов с минимальным количеством сахара. Именно поэтому чувствовался естественный вкус фруктовых эссенций, а на искусственных добавок в виде ароматизаторов и подсластителей.
3. Настоящее мороженое
Мороженое делали с использованием только натуральных продуктов.
Те, кому не удалось попробовать советское мороженое, очень многое потеряли. Пускай в магазинах было не так много разновидностей, зато у лакомства был натуральный состав. Производители не использовали заменители молочного жира, растительные компоненты, которые так популярны сейчас. В составе были только сливки, молоко, сахар, ванилин и сливочное масло. А если речь шла о шоколадном мороженном, то там присутствовали еще и глазурь – опять же, из натуральных продуктов.
Единственный шанс попробовать хотя бы что-то отдаленно похожее на советское мороженое – приготовить его самостоятельно. Так вы хотя бы точно будете уверены в составе. А вкус получится отрегулировать, увеличив или уменьшив количество продуктов, которые указаны в рецепте.
4. Кефир в стекле и молоко в треугольниках
Бутылки с кефиром были с зелеными крышками, а молоко выпускалось в треугольных пакетах
В СССР этикетки были непопулярны. Молочные и кисломолочные продукты разливали по бутылкам и закрывали их крышками из фольги, на которых, как раз-таки, и была написана необходимая информация о составе продукта и его пищевой ценности. В зависимости от того, что именно было в бутылке, менялся цвет крышек: у кефира была зеленая, у молока серебристая, у сливок сиреневая, у ацидофилина (кисломолочного продукта, напоминающего кефир) – фиолетовая. Даже при всем желании не получилось бы перепутать. Любопытно, что несмотря на хрупкость бутылок, они всегда доезжали до магазинов в целости и сохранности, а на тонких крышках не было ни единой царапины.
Молоко продавалось не только в бутылках. Не менее популярным были варианты в треугольных пакетах. Можно было аккуратно отрезать уголок и пить прямо из него, что очень часто и делали. В паре со свежим, еще горячим хлебом, молоко составляло отличный перекус.
5. Краснодарский чай
У Краснодарского чая был потрясающий вкус и аромат.
Наверное, об индийском «чае со слоном», как и его рекламе, слышали все. А вот о том, что самым популярным среди советских граждан был местный краснодарский чай, знают немногие. У него был потрясающий аромат и вкус: яркий, слегка терпкий и очень насыщенный. Чай упаковывали в жестяные баночки, а сорта попроще и подешевле – в бумажные коробки. Сейчас у напитка из Краснодарского края нет той репутации и статуса, которые были во времена СССР, хотя чай до сих пор производят. На полках магазинов встречаются самые разные сорта, но вкус далек от того, который помнят жители Советского Союза.
Интересный факт: Также на прилавках можно было встретить плиточный чай, визуально напоминающий кирпич. Его делали из чайной крошки, и нередко в состав попадали практически отходы производства. Сейчас такую заварку нередко фасуют в чайные пакетики, поэтому вкус такого напитка сильно отличается от заварного.
6. Паста «Океан»
Паста отличалась питательностью и низкокалорийностью.
Этот продукт производили из антарктического криля, а затем замораживали. Продавалась паста именно в замороженном состоянии, а затем использовалась хозяйками в качестве паштета, закуски, бутербродной намазки или ингредиента для салата. Удивительно, но стоимость «экзотического» продукта была не слишком высокой – его могли себе позволить даже те люди, у которых была небольшая зарплата. Паста отличалась питательностью и низкокалорийностью – в эпоху правильного питания ей бы цены не было. А вот в СССР она почему-то не прижилась. Наверное, потому что не была похожа на местные и привычные продукты, которые обычно присутствовали на столе.
Кстати, современные хозяйки пытаются изобрести рецепт той самой пасты. Для этого они добавляют в чашу блендера крабовые палочки, икру минтая, майонез и сливочное масло, а затем хорошо все перебивают, чтобы получилась однородная консистенция. По вкусу закуска напоминает «Океан», однако питательная ценность и количество калорий весьма далеки от оригинала.
Улучшает иммунитет и защищает от слабоумия: что известно о пользе и вреде куркумы Куркума — одна из самых популярных восточных специй. Оглавление Что такое куркума Из чего состоит куркума Виды куркумы Полезные свойства куркумы Куркума в косметологии Противопоказания применения куркумы Вред куркумы Безопасная доза куркумы Куркума в кулинарии Как выбрать и хранить куркуму
В 2022 финансовом году экспорт специй из Индии составил 3,93 миллиарда долларов США. Специи — одно из главных богатств этой страны, и 76 процентов всех специй в мире производят именно в Индии. В то же время жители этой страны в Восточной Азии являются и главными потребителями специй. Наиболее экспортируемыми специями из Индии являются перец, кардамон, имбирь, кориандр, тмин, сельдерей, фенхель, пажитник, пряные масла и, конечно, куркума и порошок карри. Чем куркума заслужила свою популярность, где ее применяют, какими свойствами она обладает, «Лента.ру» разбиралась с экспертами.
Куркума — одна из самых популярных восточных специй. Из Индии она проделала долгий путь прежде чем попала на кухню миллионов людей по всему миру. Десятки веков назад из Индии куркума распространилась по всей Юго-Восточной Азии, добралась до Китая и древнего Египта.
Что такое куркума Куркума относится к семейству имбирных, куст растения может достигать метра в высоту. Растет куркума в Южной и Юго-Восточной Азии. Известную во всем мире пряность добывают из корней растения, реже — из листьев. Порошок куркумы благодаря красителю куркумину имеет отличительную особенность — насыщенный желтый цвет.
«Куркуму используют с древности, а индусы делали всемирно известную приправу карри еще за 500 лет до нашей эры», — рассказала диетолог, основатель сервиса по доставке полезных продуктов DanteFruit.com Елена Доронкина.
Из Индии специя попала и в другие страны, и теперь ее используют в кулинарии, медицине, косметологии по всему миру. Куркуму ценят за яркий горьковатый вкус, стойкий аромат, цвет, который она передает блюдам, и за целебные свойства, которые есть у специи благодаря активным соединениям куркуминоидам.
В мире произрастает более 40 разновидностей куркумы, но только четыре из них используют в кулинарии. Куркума ароматная. Ее называют королевой пряностей. Турмерик, или куркума домашняя. Специя популярна в восточной кухне. Куркума круглая. Этот вид растения перерабатывают для производства крахмала. Цитварный корень, или куркума цедоария. Этот вид пряности имеет жгучий горький вкус. Части растения используют для приготовления ликеров. Исследования показали, что куркумин обладает антиоксидантными, нейропротекторными, противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Традиционная индийская система лечения аюрведа рекомендует принимать куркуму при хронических болях и воспалениях, а западная медицина изучает специю как заживляющее и болеутоляющее средство.
Из чего состоит куркума Чайная ложка порошка куркумы содержит:
жиры — 0,13 грамма;
белки — 0,48 грамма;
углеводы — 3,36 грамма;
вода — 0,64 грамма;
зола — 0,35 грамма.
Энергетическая ценность — 16 килокалорий на чайную ложку порошка, или 325 килокалорий на 100 граммов продукта.
«Состав куркумы сложен и разнообразен: количество эфирных масел в ней достигает 2,44 процента, также специя содержит жирные кислоты, куркуминоиды (куркумин, деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин), полипептиды, такие как турмерик, сахара (глюкоза, арабиноза), смолы, а также витамины С, К, витамины группы В, железо, фосфор, долин, йод и кальций», — прокомментировала гастроэнтеролог, наставник по здоровью сервиса Health Buddy Елена Вешнякова.
Ученые отмечают, что куркумин плохо всасывается в кровь, поэтому его лучше есть с жирной пищей. А усилить пользу куркумы способен пиперин, содержащийся в черном перце. Виды куркумы В кулинарии, косметологии и других сферах используют три вида куркумы, каждый из них можно купить в специализированных лавках.
1. Порошок
Существует несколько видов индийской куркумы, но два основных вида Мадрас и Аллеппи используют чаще других. Кстати, многие специи имеют префиксы, полученные от географических регионов произрастания или активной торговли.
Куркума Мадрас имеет светло-желтый цвет и является наиболее доступным сортом для использования в кулинарии. Англичане считали ее высшим сортом, вероятно, потому, что она окрашивает блюда, не придавая особого вкуса. Содержание куркумина достигает 2,5 процента.
Врачи и ученые считают средиземноморскую диету одной из самой полезной. Научно доказано, что она помогает продлевать жизнь. Какие продукты входят в эту диету? Узнайте в галерее:
Куркума Аллеппи намного темнее по цвету. Содержание куркумина в среднем составляет 5 процентов и может достигать 6,5 процента. Это делает сорт более эффективным красителем с превосходными нотами аромата.
2. Высушенный корень куркумы
3. Свежая куркума
По большому счету все виды куркумы одинаковы по свойствам, но разные сорта куркумы могут иметь разное применение в кулинарии и других целях.
Полезные свойства куркумы Куркума играет важную роль в подавлении роста некоторых опухолевых клеток, витамины группы В в ее составе положительно влияют на центральную нервную систему, а витамин К способствует нормализации свертываемости крови, рассказала о полезных свойствах специи эндокринолог, наставник по здоровью сервиса Health Buddy Александра Ракша.
Она добавила, что йод, содержащийся и в куркуме, необходим для нормальной работы щитовидной железы, железо участвует в кроветворении и отвечает за насыщение клеток кислородом.
«Кальций — главный элемент костей и зубов, цинеол полезен в работе желудочно-кишечного тракта и оказывает антипаразитарное действие, тумерон — натуральный антисептик, подавляющий увеличение числа болезнетворных бактерий», – сказала Александра Ракша.
Лечебные свойства куркумы:
Антиоксидантное. Предупреждает развитие оксидативного дисбаланса в митохондриях (структуры, которые продуцируют энергию), обезвреживает свободные радикалы. Антиоксидантный эффект куркумина в восемь раз сильнее, чем у витамина Е. Противовоспалительное. Куркума за счет блокирования продукции противовоспалительных молекул из клеток крови — нейтрофилов — помогает справиться с заболеваниями суставов, жировой дистрофией печени, хроническими заболеваниями желчного пузыря, нейродегенеративными и аутоимунными заболеваниями. Антисептическое. Куркума помогает организму бороться с бактериями, вирусами и грибком. Провоопухолевое. Куркуминоиды способны вызывать смерть клеток опухоли, не оказывая при этом цитотоксического действия на здоровые клетки. Обезболивающее. Уменьшает выраженность болевого синдрома за счет воздействия на периферические калиевые каналы (особенно при суставных болях). Стимулирующее. Куркума помогает работе желез ЖКТ и желчного пузыря, способствуя улучшению процессов пищеварения. Улучшает работу мозга и защищает от болезни Альцгеймера
Раньше бытовало мнение, что с процессом старения человека нейроны теряют способность размножаться и делиться. Но теперь ученые доказали обратное: нейроны могут образовывать новые связи. И все благодаря одному из типов гормона роста нейротрофическому фактору головного мозга (BDNF).
Эксперты из Всемирной Организации Здравоохранения выделили суперфуды, которые положительно влияют на состояние всего организма и содержат большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов. Какие продукты рекомендуют есть специалисты из ВОЗ?
Из-за снижения уровня BDNF возникают такие заболевания, как болезнь Альцгеймера, депрессия и другие. В профилактике этих болезней, как показали исследования, помогает куркумин. Он повышает уровень гормона мозга, а тот, в свою очередь, способствует росту новых нейронов.
Исследования также доказали, что куркума способствует избавлению от головных болей. Снижает риск развития заболеваний сердца
Ученые уверяют: куркумин способен предотвратить проблемы с сердечно-сосудистой системой, так как улучшает функцию выстилающего стенки сосудов эндотелия. Разрушение эндотелия — одна из причин проблем со здоровьем сердца. К тому же, согласно исследованиям, куркумин снижает уровень холестерина и риск сердечного приступа.
Снимает воспаление
Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием. Он блокирует NF-kB-молекулу, проникающую в ядра клеток и запускающую воспаление. Таким образом куркумин защищает от развития дегенеративных состояний, метаболического синдрома и других болезней, которые возникают из-за хронического воспаления.
«Куркума стимулирует работу желез желудочно-кишечного тракта и работу желчного пузыря, способствуя улучшению процессов пищеварения», – сказала Елена Вешнякова.
Замедляет старение
Одной из причин многих болезней и ускоренного старения организма человека считается окисление. Во время этого процесса свободные радикалы вступают в реакцию с белками, жирными кислотами и ДНК. Куркума, являющаяся антиоксидантом, играет важную роль в защите организма от свободных радикалов.
Куркумин также действует как антиоксидант, ускоряет процессы обновления кожи, улучшает цвет лица. Специя также способна усиливать синтез коллагена, ускорять заживление мелких ран.
Снижает риск развития рака
Куркума способна предотвратить появление рака, так как влияет на рост, развитие и распространение опухоли. Специя уменьшает распространение метастазов и образование новых кровеносных сосудов в опухолях. Ученые уверены, что традиционное лечение больных раком вкупе с употреблением куркумы имеет большой положительный эффект.
Защищает от диабета
Исследование в области лечения диабета показало, что люди с преддиабетом, которые принимали куркуму в течение девяти месяцев, были менее склонны к развитию диабета II типа, чем те, кто принимал плацебо. Авторы исследования отметили, что, по-видимому, при приеме специи улучшается функция бета-клеток, которые производят инсулин в поджелудочной железе. Эта специя способна оказывать влияние на уровень сахара в крови.
«Куркума не поможет избавиться от лишнего веса, но она способна нормализовать обменные процессы в организме. Куркумин предотвращает развитие жировых отложений, а марганец и железо в ее составе очищают организм от токсинов», – сказала диетолог Елена Доронкина.
Облегчает симптомы раздраженного кишечника
В ходе исследований на животных ученые установили, что куркума облегчает аномальные кишечные сокращения. И это значит, что она может быть использована для лечения синдрома раздраженного кишечника и других заболеваний, таких как диарея и спазмы в животе.
Помогает при артрите
Пациентам с артритом рекомендуют употреблять куркуму. Исследования показали, что некоторым пациентам специя помогала избавиться от боли не хуже, чем аптечный противовоспалительный препарат.
В целом куркума способна улучшить общее состояние организма, прибавить силы и энергию, нормализовать самочувствие и повысить жизненную активность Поддерживает здоровье печени
Куркума увеличивает выработку жизненно важных ферментов, отвечающих за детоксикацию крови, которая поступает в печень, расщепляя токсины.
Справляется с простудой
Куркуму советуют принимать при простуде из-за ее противовирусного и общеукрепляющего действия. Она помогает быстрее справиться с болезнью и восстановить силы после выздоровления. Для этого специю можно смешать с медом и съедать по ложке каждые один-два часа.
Также во время лечения простуды пьют чай или молоко с куркумой.
На пользу здоровью идет и напиток с куркумой и лимонным соком. Приверженцы аюрведы уверены, что этот напиток не только повышает иммунитет, но и благотворно сказывается на эмоциональном состоянии человека.
Как принимать куркуму в лечебных целях
Есть несколько способов применять куркуму:
смешать с теплой водой; добавить в кофе или чай; сделать напиток с молоком, медом и куркумой.
Куркума в косметологии «В Индии куркума, как ее еще называют, золотая специя, используется не только как кулинарная добавка, но и как средство, богатое детоксикационными, обеззараживающими и иммуностимулирующими свойствами, — пояснила «Ленте.ру» врач превентивной медицины, наставник по здоровью сервиса Health Buddy Алина Квижинадзе. — Например, результаты исследований показывают, что куркумин эффективен в лечении кожных заболеваний».
Врач добавила, что ежедневное применение средств с куркумой значительно уменьшает зуд, шелушение, воспаление и улучшает состояние пациентов с псориазом, атопическим дерматитом, экземой, крапивницей.
Не только куркурма помогает хорошо выглядеть. Некоторые продукты положительно влияют на внешний вид. В галерее собрали 15 продуктов, которые сделают вас красивее:
«Куркумин полезен в выравнивании цвета кожи, повышении ее тонуса, уменьшении выраженности пигментных пятен», – сказала Алина Квижинадзе, врач превентивной медицины.
Куркума помогает волосам оставаться красивыми и здоровыми. Шампуни, бальзамы, маски для волос с куркумой предотвращают выпадение волос, борются с перхотью, держат в норме работу сальных желез кожи головы, защищают волосы от воздействия окружающей среды.
Противопоказания применения куркумы Куркума может вызывать аллергию у людей, организм которых реагирует и на другие известные специи. Перед употреблением аллергикам стоит сделать тест на руке, нанеся на запястье с внутренней стороны каплю воды с куркумой и подождать двое суток.
Принимать куркуму можно лишь в случае, если не проявится реакция. У мужчин куркума может вызвать временное бесплодие, так как снижает уровень тестостерона и подвижность cперматозоидов. Поэтому в период попыток зачатия мужчинам стоит отказаться от употребления куркумы в большом количестве.
До 12 граммов —безопасная доза куркумы в сутки.
Также куркуму нужно исключить из рациона минимум за две недели до хирургической операции из-за риска кровотечения, так как специя разжижает кровь. Но в то же время куркума способствует задержке образования тромбов.
С осторожностью нужно относиться к куркуме людям, принимающим варфарин, аспирин и другие препараты для разжижения крови, а также лекарства от диабета.
Куркума — яркая по вкусу и насыщенная микроэлементами специя, поэтому врачи не советуют добавлять ее в пищу одновременно с другими травами и приправами. Куркума «конфликтует» с чесноком, одуванчиком, женьшенем, имбирем, гвоздикой, дягилем китайским.
«Нельзя использовать куркуму при гастрите, язве желудка и пониженном артериальном давлении», — добавила гастроэнтеролог Ракша.
Вред куркумы Куркума и куркумин считаются безопасными для употребления, но в больших дозах специя может спровоцировать побочные эффекты.
Расстройство желудка, кислотный рефлюкс, диарею, головокружение и головные боли. Потребление больших доз добавок с куркумой может повысить уровень оксалатов в моче, увеличивая риск образования камней в почках. Куркума действует как разжижитель крови, ее следует избегать людям с проблемами коагуляции. Куркума может негативно взаимодействовать с лекарствами, включая препараты для разжижения крови, антидепрессанты, антибиотики, антигистаминные, сердечные препараты и химиотерапевтические препараты. Куркума может конфликтовать с лекарствами от диабета и приводить к опасному снижению уровня сахара в крови. Куркума ограничивает всасывание железа, не следует принимать ее людям, использующим добавки железа. Беременные женщины могут употреблять блюда с куркумой, но им следует отказаться от добавок с ней. Добавки могут стимулировать сокращения матки и вызывать схватки Безопасная доза куркумы В разумных пределах куркуму можно употреблять в пищу или в виде добавок каждый день. По данным ВОЗ, ежедневно употреблять 2,4-2,8 миллиграмма куркумы на килограмм массы тела безопасно.
Но более высокие дозы специи при длительном употреблении могут нанести вред организму человека.
В одном из исследований говорилось, что у человека, принимавшего куркуму в дозах, в два раза превышавших допустимую, начались проблемы с сердцебиением. И хотя нет научных доказательств, что сбои в работе сердца произошли именно из-за специи, врачи рекомендуют воздерживаться от излишеств.
Куркума в кулинарии
Приправа играет важную роль в кулинарии, специю активно используют в приготовлении блюд из мяса — особенно курицы, супов-пюре, омлетов. Она идеально сочетается с такими гарнирами, как чечевица, рис и другие крупы. Также куркума делает ярким вкус макаронных изделий.
Куркуму используют даже кондитеры. Они добавляют специю в выпечку для придания ей красивого цвета.
«При добавлении куркумы в молочные продукты питания — молоко, йогурт, кефир — можно добиться нормализации пищеварения, — отметила эндокринолог Ракша. — Куркума также сочетается с растительными маслами, обогащая их и придавая новые свойства. Используют ее и в приготовлении маринадов для домашних консервов, что способствует не только пользе для здоровья человека, но и увеличению срока хранения заготовок».
Как выбрать и хранить куркуму При покупке корня куркумы (они похожи на мелкие корни имбиря) нужно обращать внимание на то, чтобы он был плотный, упругий и без повреждений. При этом корень куркумы должен сильно пахнуть.
Порошок нужно выбирать в герметичной упаковке, без комочков и рассыпчатый. После добавления качественной куркумы в воду жидкость становится прозрачной, без пены и осадков на дне.
Нужно обращать внимание на срок годности. Специи могут храниться долго, но несвежая, залежалая куркума не будет обладать всеми полезными свойствами. К тому же ее вкус станет прогорклым.
Хранить куркуму следует в емкости с плотной крышкой и в темном месте. Это позволит сохранить все полезные свойства специи.
Натуральное молоко: пить или не пить? Что говорит современная наука о молочных продуктах.
«Пейте дети молоко, будете здоровы!» — всем известный припев популярной детской песенки сейчас уже кажется не столь однозначным, потому что репутация молока и молочных продуктов в последние десятилетия оказалась изрядно подмочена. Многие люди сейчас отказываются от натурального молока в пользу его заменителей — миндального, соевого, овсяного «молока».
Считается, что эти напитки, не содержащие молочного белка, не только подходят веганам и людям с непереносимостью лактозы, но и более полезны, чем обычное молоко. Что же делать в этой ситуации обычному потребителю — пить молоко или не пить? Отказываться от любимого сыра и йогурта, или не стоит? Ответ, как всегда, лежит где-то посередине и зависит от вашей индивидуальной ситуации.
Непереносимость лактозы: что это? Стоит отметить, что, имея в виду 300 000-летнюю историю человечества, обычай пить молоко животных можно считать довольно новым. Еще около 10 тысяч лет тому назад его или никто не пил, или делал это крайне редко и случайно.
Дело в том, что для того, чтобы нормально усваивать молочный сахар, лактозу, организм должен вырабатывать специальный фермент, лактазу.
Изначально у всех представителей Homo sapiens, как и у других млекопитающих, выработка лактазы прекращалась после отлучения от материнской груди. В отсутствие лактазы употребление в пищу молока приводит к неприятным симптомам: диарее, метеоризму, вздутию кишечника, болям в животе.
Однако после того, как люди начали одомашнивать крупный и мелкий рогатый скот, ситуация начала меняться. Молоко и продукты, произведенные из него, стали важной частью рациона человека, и в дело вступил естественный отбор — генетическая мутация, благодаря которой организм продолжает вырабатывать лактазу во взрослом возрасте, стала распространяться в популяции, так как давала своим обладателям преимущество и помогала выживать в голодные времена.
Активен ли у вас ген лактазы, то есть способны ли вы хорошо усваивать молоко, зависит от вашего происхождения. Сейчас непереносимость лактозы встречается лишь примерно у 5% людей, чьи предки жили на территории Южной, Центральной и особенно Северной Европы, где домашний скот был особенно распространен. То же самое наблюдается в некоторых областях Африки, Азии, Ближнего и Среднего Востока.
В то же время в регионах, где потребление молока и молочных продуктов традиционно очень низкое, например в Японии, Китае, многих африканских странах, в Южной Америке, непереносимость лактозы среди коренного населения — очень распространенное явление.
В то же время люди с неактивным геном лактазы вполне могут употреблять в пищу ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и кефир, так как в процессе брожения бактерии перерабатывают большую часть молочного сахара. Кроме того, лактозы мало в твердых сортах сыров и в сливочном масле, поэтому эти молочные продукты вполне могут входить в рацион даже при непереносимости молока.
Состав молока: полезные вещества Коровье молоко — это полноценное питание, содержащее 18 из 22 критически важных для поддержания здоровья питательных веществ. Одна чашка цельного молока (244 грамма) содержит:
276 миллиграммов кальция (28% от рекомендованной дневной нормы); 24 миллиграмма магния (7% от рекомендованной дневной нормы); 205 миллиграммов фосфора (24% от рекомендованной дневной нормы); 322 миллиграмма калия (10% от рекомендованной дневной нормы); 7-8 граммов белка (16% от рекомендованной дневной нормы).
А также фолаты, йод, витамин А, витамин В12, цинк, железо, витамин В6, другие витамины группы В, селен, витамины Е и К, незаменимые аминокислоты. Молочные белки и жиры находятся в доступной форме, поэтому легко и полностью усваиваются организмом, быстро придавая энергию.
То есть возможность без особых негативных последствий пить молоко действительно позволяет получить много важных, полезных для здоровья витаминов и микроэлементов, а также поддержать, когда это нужно, свои силы.
Кальций в молоке Специалисты по питанию и диетологи, как правило, считают, что раз в молоке так много кальция, оно помогает поддерживать необходимый уровень кальция в костях. Именно высокое содержание кальция обычно приводят как основной аргумент в пользу употребления молока. Однако современные исследования ставят существование связи между содержанием кальция в пище и риском переломов под сомнение или же вообще демонстрируют очень противоречивые результаты.
Так, как показало одно из исследований, неважно, сколько кальция вы получаете с продуктами питания, на риск сломать ногу или руку это не влияет. Мало того, результаты другого исследования показали, что у тех, кто пьет больше стакана молока в день, риск переломов, наоборот, возрастает.
Однако стоит иметь в виду, что во всех этих исследованиях речь идет о взрослых людях. В то время как сила наших костей закладывается в детском и подростковом возрасте. Если посмотреть на результаты исследований, в которых принимали дети с аллергией на коровье молоко, то окажется, что плотность их костной ткани существенно снижена. А после того, как соответствующее лечение аллергии позволило вернуть молоко и молочные продукты в рацион детей, их кости заметно окрепли.
Причем, что интересно, хотя дети взамен молока получали альтернативные источники кальция, это никак не сказалось на ситуации с плотностью их костной ткани.
Она улучшилась только после возвращения молока. Это может говорить о том, что в молоке кальций находится в особенно хорошо усваиваемой форме.
Таким образом, молоко действительно необходимо для нормального развития детского скелета, чего нельзя сказать о взрослых, для которых этот продукт, судя по всему, уже не столь критически важен. В то же время умеренное потребление молока и молочных продуктов вполне может быть частью сбалансированного питания, снабжая организм нужными ему веществами.
Мало того, как показывают некоторые исследования, употребление в пищу молока помогает держать под контролем аппетит, а значит, защищает от переедания и набора веса. Кроме того, есть данные, что молоко улучшает обмен веществ, снижает риск диабета 2-го типа, а также полезно для сердца — молочные жиры повышают уровень «хорошего» холестерина в крови, а высокое содержание калия помогает регулировать артериальное давление.
Медвежовцев
Отправлено: 17.10.22 15:20. Заголовок: Тыква, свекла и имби..
Тыква, свекла и имбирь. Какие продукты нужно есть осенью О том, что стоит включить в рацион, рассказали эксперты. Оглавление Тыква Свекла Брусника Инжир Имбирь Согревающие чаи
Осень — наилучшее время для того, чтобы есть фрукты и овощи. У многих продуктов сейчас сезон, цены на них пока еще низкие, ближе к зиме они поднимутся, и фрукты-овощи будут не так доступны.
«Осенью как никогда нужно питаться правильно, — уверена Ольга Шарапова, заслуженный врач России, профессор, доктор медицинских наук, главный врач ГКБ им. В. В. Виноградова. — Ведь именно в это время года иммунитет ослабевает. И мы, врачи, рекомендуем есть больше фруктов и овощей. В них большое количество витаминов. Сейчас, к примеру, очень важно есть апельсины, мандарины, лимоны — там много витамина С».
Так что если мы хотим защитить организм, подготовиться к сезону простуд, который уже начался — сейчас самое время пересмотреть свой рацион и включить в него полезные сезонные продукты. Рассказываем о самых главных.
Тыква Тыква — один из самых популярных осенних овощей в нашей стране. Она исключительно богата бета-каротином, из которого в организме синтезируется витамин А. В одной порции тыквы содержится две дневные нормы бета-каротина.
«Витамин А отвечает за деление и дифференциацию клеток, поэтому он особенно необходим беременным женщинам, точнее эмбриону, для правильного роста и развития, — говорит о пользе витамина Светлана Павличенко, врач-кардиолог, кандидат медицинских наук, исполнительный директор АНО Национального исследовательского центра “Здоровое питание”. — Витамин оказывает общеукрепляющее воздействие, помогает сопротивляться инфекциям, поддерживать тонус. Благодаря регенерирующим свойствам витамин А помогает быстрее заживлять ожоги и раны».
Витамин А особенно нужен пожилым людям, он защищает от дегенеративных изменений сетчатки, помогает работе нервной системы. Витамин А относится к жирорастворимым, поэтому в блюдах его лучше сочетать с источниками жиров: растительным маслом или небольшим количеством сливок. Так что очень популярная каша с тыквой на молоке — отличная идея.
Эксперты из Всемирной Организации Здравоохранения выделили суперфуды, которые положительно влияют на состояние всего организма и содержат большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов. Какие продукты рекомендуют есть специалисты из ВОЗ?
«Кроме бета-каротина тыква содержит растительные фитостеролы, — добавляет Светлана Павличенко, — они необходимы для профилактики заболеваний органов кровообращения, а также фолиевую кислоту, она очень нужна беременным женщинам, витамины Е и РР. Тыква отлично хранится, сохраняя свои полезные свойства, и служит основой для многих вкусных и полезных блюд. Ее запекают, кладут в суп, используют как гарнир».
Свекла Один из самых полезных корнеплодов осени — свекла. В ней содержатся бор, марганец, железо, эти элементы нужны для кроветворения, они регулируют обмен веществ.
«Бетаин, содержащийся в корнеплоде, принимает участие в образовании холина, который улучшает работу печени, — советует корнеплод к употреблению Михаил Кутушов, врач-токсиколог, кандидат медицинских наук. — Также свекла очень полезна при запорах и проблемах с флорой кишечника».
В овоще содержится огромное количество микроэлементов: калий, бор, хром, рубидий, фосфор, магний, кальций, цинк, йод, сера, хлор, марганец, натрий, медь, фтор, никель и железо. Кроме того, продукт богат витаминами группы В, а также С и РР.
«Как врач акушер-гинеколог могу добавить, — поддерживает коллегу Ольга Шарапова, — что этот корнеплод полезен для беременных женщин. Свекла снизит риски развития аномалий нервной трубки плода и осложнений беременности. Употреблять ее лучше в сыром виде — так в организм попадет больше микроэлементов и витаминов».
Брусника Брусника — традиционная российская ягода, растущая в Сибири и на севере нашей страны. Она богата витаминами А, В, С и РР, содержит антиоксиданты и пищевые волокна. Брусника — одна из самых низкокалорийных ягод (всего 46 ккал на 100 грамм).
Плоды и листья брусники с древних времен используют в народной медицине.
«Из-за высокого содержания дубильных веществ ягоды брусники обладают антисептическими и противовоспалительными свойствами, — перечисляет достоинства ягод Светлана Павличенко. — Брусника используется как мочегонное и средство для уменьшения отеков. Она понижает артериальное давление, поэтому людям, у которых давление и так пониженное, следует относиться к ней с осторожностью».
Лучше всего употреблять ягоды в свежем виде или при минимальной термической обработке, например в виде настоев или морсов. Также на зиму ягоды можно заморозить.
Жители Северной Европы обожают бруснику – это одна из главных ягод в их рационе. Какие еще продукты входят в знаменитую скандинавскую диету, о пользе которой в последнее время говорят многие эксперты?
«Свежая брусника хорошо переносит заморозку, сохраняя свои полезные свойства, — подтверждает Светлана Павличенко. — Ее добавляют в кашу и смузи, варят кисели и морсы. Сушить бруснику лучше при невысокой температуре (не выше 50 градусов), защищая от прямого солнечного света».
Инжир
Свежий инжир появляется в сентябре и радует нас весь октябрь. Он очень вкусный, сладкий, а еще полезный. Этот фрукт выращивают в южных регионах нашей страны, осенью его можно купить свежим, а круглый год инжир продается в сушеном виде.
«Инжир богат клетчаткой, поэтому он позволяет долго сохранять чувство сытости, что полезно людям, следящим за весом. Инжир богат железом, его рекомендуют людям с анемией, — советует Светлана Павличенко. — Благодаря высокому содержанию калия он полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Калий в организме отвечает за сокращения мышц и проводимость нервных сигналов. Недостаток этого минерала чреват аритмией и провоцирует повышение артериального давления».
Инжир также содержит витамины группы В, С и РР. По словам кардиолога, это мощный источник антиоксидантов, которые придают инжиру противовоспалительные свойства. Фермент фицин в составе инжира способствует рассасыванию тромбов, поэтому людям, которые принимают лекарства от тромбов, нужно посоветоваться с врачом, можно ли им есть инжир.
Инжир можно потреблять в свежем и сушеном виде, как отдельный перекус и в составе салатов. Он отлично сочетается с козьим сыром и с другими мягкими сырами.
Имбирь Корень имбиря доступен круглый год. Но осенью на него стоит обратить особое внимание: имбирь считается одним из продуктов, который укрепляет иммунитет.
«Имбирь замечательно борется с простудой, — уверена Ольга Шарапова. — В нем витамины С и А, витамины группы В. Отмечу, что имбирь обладает противовоспалительными, противорвотными и иммуностимулирующими свойствами. Он лучше всего ускорит обмен веществ, улучшит кровоснабжение. Но помните — имбирь опасен при болезнях сердца, инсультах и инфарктах. Не советую его употреблять в пищу людям с гастритом, язвами желудка, кишечника, гепатитом и циррозом печени».
Согревающие чаи Осенью хорошо пить не только кофе и какао, чтобы взбодриться. Врачи рекомендуют обратить внимание на согревающие чаи из трав и ягод. В них можно также добавлять имбирь и другие пряности.
«Ромашка укрепляет иммунитет и поможет и при простуде, — советует Ольга Шарапова. — Также можно пить чай из облепихи. Он хорошо согреет, укрепляет иммунитет и нервную систему».
Медвежовцев
Отправлено: 23.10.22 14:31. Заголовок: Советская сметана, к..
Советская сметана, которую резали ножом Официально, в советской товарной номенклатуре значился довольно широкий ассортимент молочной продукции, и сметаны — в частности. Так, например, в зависимости от добавок и уровня жирности, сметана подразделялась на несколько видов: «Белковая», «Ацидофильная», «Обыкновенная», «Жирная», «Детская», «Студенческая», «Крестьянская», «Особая», «Столовая», «Любительская» и пр.
На деле, конечно, дела обстояли несколько иначе: в универсамах крупных городов сметану можно было встретить и развесную, и фасованную в стеклянные баночки, и упакованную в пластиковые стаканы или коробочки с крышечкой из цветной фольги. В регионах сметана чаще встречалась либо на развес (и как правило, основательно разведенная), либо в обменной таре — стеклянных банках. Но существовал еще один вид сметаны, который то появлялся в продаже, то исчезал почти до полной неуловимости — сметана в брикетах, внешне очень похожая на сырковую массу. Эта сметана носила название «Любительская» и была довольно дорогим продуктом — пачка весом 100 г обходилась «любителям» в 2 руб. 60 коп.- это даже дороже, чем килограмм «Молочной» вареной колбасы.
Высокая стоимость этой сметаны объяснялась ее повышенной жирностью. Если у, допустим, «Обыкновенной» или «Детской» жирность доходила до 30 %, причем, иногда сюда добавлялось некоторое количество и растительного жира — как в случае с «Детской», то у «Любительской» этот показатель был 40%. Для приготовления такой сметаны очень жирные сливки пастеризовали, причем, за это время они приобретали легкий ореховый привкус, затем охлаждали и отправляли в гомогенизатор, где жировые шарики дробились и за счет этого равномерно распределялись по всей массе. После этого сливки сквашивали и часов через 12-15 на выходе получалась густая однородная сметана.
Продукт отправляли на автоматическую линию, где сметана фасовалась в брикеты, после чего отправлялась в холодильник для дозревания — в ходе этого процесса она становилась настолько плотной, что ее можно было резать ножом и намазывать на хлеб.
Кстати, многие так и поступали — «бутерброд» со сметаной и различными добавками — посыпанный сверху зеленью, рубленным чесноком или политый вареньем был настолько сытным, что легко заменял собой традиционные утренние бутерброды с колбасой или сыром.
Также «Любительскую» добавляли в супы и борщи, как и обычную сметану нормальной жирности, только в меньшем количестве, или же — что было очень удобно, можно было отрезать от брикета некоторое количество продукта и развести его молоком, чтобы получить традиционную жидкую сметану. Вот только в продаже такую сметану удавалось застать нечасто, и если в Москве она еще встречалась — Останкинский молочный комбинат в 60-е годы взял на себя обязательство выпускать «Любительскую» до 5 т в сутки, то уже в Подмосковье, не говоря уж о более отдаленных регионах, о сметане в брикетах многие даже не слышали.
Медвежовцев
Отправлено: 28.10.22 15:55. Заголовок: Выживут только кофем..
Выживут только кофеманы: названо продлевающее жизнь количество чашек кофе Ученые выяснили, сколько чашек напитка нужно выпивать в день, чтобы жить дольше.
Масштабное исследование, результаты которого опубликованы в European Journal of Preventive Cardiology, показало, что у тех, кто регулярно пьет 2-3 чашки кофе в день, снижен риск преждевременной смерти. Причем метод приготовления напитка, а также наличие или отсутствие в нем кофеина значения не имеют.
Австралийские ученые проанализировали собранные за почти 13 лет данные о здоровье и питании примерно полумиллиона жителей Великобритании. Средний возраст этих людей составлял 58 лет.
Всех участников разделили на группы в соответствии с тем, как часто и в каких количествах они пили кофе, и какого типа — растворимый, молотый, без кофеина. Около ста тысяч человек при этом сообщили, что вообще никогда не употребляют этот напиток.
Анализ собранной информации продемонстрировал, что, по сравнению с теми, кто кофе не пьет, риск умереть молодым снижен у всех любителей этого напитка. При этом максимальное снижение этого риска отмечается у тех, кто привык выпивать по 2-3 чашки любого кофе в день.
Что касается разных типов кофе, то для любителей напитка без кофеина риск преждевременной смерти снижен на 14%, для любителей молотого кофе — на 27%, а для тех, кто предпочитает растворимый кофе, — на 11%.
Кроме того, как установили ученые, 2-3 чашки любого типа кофе в день способствуют снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. В частности, особенно полезен кофе тем, кто страдает от нарушения сердечного ритма. Так, если вы хотите максимально защититься от аритмии, то вам следует выпивать по 4-5 чашек молотого или 2-3 чашки растворимого кофе в день. Правда, кофе без кофеина в этом случае вам не поможет.
Медвежовцев
Отправлено: 02.11.22 16:01. Заголовок: Советский фастфуд. К..
Советский фастфуд. Как это было Удовлетворение потребности в пище – это одна из базовых потребностей человека. И вскоре после бурных революционных событий перед новой властью возникла задача: накормить много людей вкусно, сытно и доступно. Для этих целей сформировали общепитовскую систему, включавшую помимо ресторанов и кафе еще и фабрики-кухни и столовые. Вопрос гурманской эстетики был вторичным. А вот здоровой и питательной пища должна была быть в обязательном порядке. Человек способен хорошо и продуктивно трудиться при условии, если употребляет сбалансированное количество белков, жиров и углеводов. Установленный в эпоху военного коммунизма стандарт соблюдался и во времена, когда ситуация в стране более или менее наладилась. И стали появляться они…
Пельменные
Что может быть вкуснее горячих пельменей, с уксусом, перцем, горчицей, сметаной? Самостоятельно советские пельменные изготовлением полуфабрикатов не занимались, только варили и подавали. Что не мешало таким местам становиться сакральными и даже превращаться в клубы по интересам.
Не уступали пельмешкам и их собратья по цеху. Их можно было перехватывать на бегу. Правда, поедание чебуреков – целое искусство. Ведь горячий бульон при неправильном укусе разлетался и оседал пятнами на одежде. В чебуречных витал специфический невыветриваемый запах масла. А посетители потихоньку запивали еду кое-чем покрепче чая или сока. Самой знаменитой чебуречной считается столичная «Дружба» на Сухаревке, открытая в 1957 году и ставшая отправной точкой в концепции советского общепита.
Блинные
Хозяйки знают, что при жарке этой вкуснятины запах впитывается в одежду, кожу, волосы. А в блинных аромат поджаристого теста висел постоянно и был практически осязаемым. Добавки на любой вкус, начиная со сметаны и меда и заканчивая экзотикой типа соленой кильки к свежим блинчикам – что может быть лучше? А вот фаршированные блины в отличие от обычных собратьев могли быть и так себе: залеживались и после подогревания становились резиновыми.
Котлетные и сосисочные
Такие заведения были распространены не повсеместно и встречались реже. Названия говорят сами за себя, и недостатка в посетителях, желающих съесть сосиски с горошком или простой булочкой или умять пару котлет, не было.
Пирожковые и пончиковые
Горячий свежий пирожок, начинки на любой вкус – что может быть лучше? И перекусить, и порадовать себя. Пожалуй, самой популярной разновидностью были удлиненные изделия с мясной начинкой. Цена вопроса всего 10 копеек, а гастрономическое удовольствие и сытость гарантированы. Поэтому нет ничего удивительного в том, что возле пирожковых змеились очереди.
Пончиковые работали в двух форматах: в первом случае можно было сделать заказ и употребить пончики с каким-нибудь напитком прямо на месте. Во втором заведение работало только на вынос. И заказы – свежие пончики, засыпанные сахарной пудрой, выдавали в бумажных пакетах.
8 качественных продуктов, которые обожали советские дети. Теперь их уже не найти Многие люди, жившие в СССР, с ностальгией вспоминают о советских продуктах и признаются, что они были гораздо вкуснее тех, которые сегодня можно найти на прилавках магазинов. Предлагаю вам вспомнить, какую еду в Советском Союзе обожал каждый ребенок, и почему.
1. Молоко
Молоко в треугольном пакетике.
Сейчас молоко продают в бутылках, картонных или мягких упаковках, а в Советском Союзе самой популярной «емкостью» были треугольники. Наверное, в СССР не было ни одного ребенка, который бы с радостью не пил его, причем прямо из пакета, предварительно отрезав уголок.
Товар стоял прямо на прилавках магазинов в пластмассовых ящиках или больших алюминиевых поддонах, в которых вечно скапливалось молоко. Дело в том, что упаковки плохо склеивали по краям, поэтому молоко вечно протекали по углам.
Интересный факт: Вопреки всеобщему мнению, пакеты в форме пирамиды не являются изобретением отечественной промышленности. Форму тетраэдра молокоторговцам предложил шведский изобретатель Эрик Валленберг, уверив, что в такой упаковке молоко будет дольше храниться. В 1944 году они стали популярны в Швеции, а чуть позже форму пакетов запатентовала компания AB Tetra Pak. В СССР молоко в треугольных пакетиках стали производить лишь в 1959 году.
2. Гематоген
Гематоген помогал восполнить дефицит железа.
Пожалуй, это был один из немногих продуктов, который был полезен для организма и при этом нравился малышам. По сути, гематоген является профилактическим средством, главная цель которого – восполнять дефицит железа в организме. Кроме того, в его составе много белков, жиров, углеводов и минералов, причем в тех пропорциях, которые близки составу крови человека. По этой причине гематоген можно употреблять даже здоровым людям в качестве пищевой добавки.
До 2000-х готов состав гематогена контролировал ГОСТ. Тогда его компонентами являлись альбумин черный пищевой (порошок из обработанной крови крупного рогатого скота), патока крахмальная, молоко сгущенное с сахаром, сахар-песок, ванилин.
3. Соки
Соки часто покупали не в упаковках, а на разлив.
В советское время соки действительно были полностью натуральными. В состав напитка входили только сок и мякоть, сахар добавляли, но нечасто. Большое количество товаров завозилось из заграницы. Например, манговый или апельсиновый, которые привозили в жестяных банках. Напитки были качественные, вкусные и очень полезные – иногда их даже назначали пациентам, которые перенесли операцию на желудке. Стоило такое удовольствие 1 рубль 80 копеек за 300 мл. Для сравнения, гранатовый сок, который производился в Азербайджане, стоил 80 копеек за 500 мл. Тоже недешево, но вкус был потрясающий.
Полностью отечественным продуктом считался березовой сок, стакан которого стоил всего лишь 8 копеек. В отличие от других напитков, этот всегда был в наличии. Трехлитровые банки неизменно ждали покупателей на полках в магазинах. Интересно, что покупной вариант не отличался интенсивным вкусом и запахом, а вот сок, который добывали из берез самостоятельно, был очень вкусным и полезным.
4. Кисельные брикеты
Кисельные брикеты нужно было варить 20 минут.
Этот продукт был невероятно популярен. А почему бы и нет: вкусно, быстро и просто. Нужно было всего лишь размолоть брикет, залить его водой и варить 20 минут. Вуаля – кисель готов. Впрочем, дети не всегда могли дождаться, пока мама приготовит лакомство – они просто грызли прессованный кисель вместо чипсов. Хотя, чего уж греха таить, так делали и взрослые.
Никто не говорит, что сегодня нельзя встретить такой продукт на полках магазина. Но качество уже не то. От советского киселя в нем осталась разве что прессованная форма, а вот состав совсем другой. Вместо натуральных экстрактов плодов и ягод используются вкусовые добавки, поэтому вряд ли современный кисель можно назвать полезным.
5. Квас
Квас любили пить летом в жару.
Кроме сока и газировки, в Советском Союзе обожали квас. Этот напиток считался национальным, а потому производился в промышленных масштабах. В составе бочкового кваса было лишь три ингредиента: дрожжи, квасное сусло и сахар. Конечно, его никто не стерилизовал, однако это не мешало детям и взрослым наслаждаться прохладным напитком, сидя на лавочке под деревом в жару.
Начиная с 90-х годов прошлого века, в квас стали добавлять различную химию и продавать в пластиковой таре. Примерно в то же время перестал существовать знаменитый «квас за шесть копеек в большую кружку».
6. Мороженое
В СССР очень любили пломбир в вафельных стаканчиках.
Советское мороженое – это тема для отдельной статьи. Его обожали и могли есть в неограниченных количествах как взрослые, так и дети. Самыми популярными были пломбир и эскимо. Их производили исключительно из натуральных ингредиентов, без вредных добавок. Даже сейчас наши бабушки и родители могут отказываться есть мороженое, потому что у них еще живы воспоминания о «том самом» пломбире из Советского Союза, которое больше никогда не удастся попробовать.
7. Докторская колбаса
Докторская колбаса была диетической, содержала много белка.
В 1936 году в Советском Союзе произошло действительно знаковое событие – с конвейера Московского мясоперерабатывающего комбината имени Микояна сошла первая вареная «Докторская колбаса». Изначально продукт задумывался в качестве еды для пациентов больниц, поэтому он был диетическим, содержал мало жира и много белка.
Колбасу смело можно было есть при гастрите, язве и прочих проблемах с ЖКТ, так как она легко усваивалась и не нагружала желудок. В составе присутствовали следующие ингредиенты: свинина (жирная и нежирная), мясо говяжье, небольшое количество сахара, соли и кардамона. Что касается других пряностей, которые часто встречаются в современных колбасных изделиях, то в «Докторской» родом из СССР их не было.
8. Плавленый сырок
Два самых популярных варианта плавленого сыра
Примерное в то же время, что и «Докторскую колбасу», в Советском Союзе начали производить плавленые сырки. Для их создания в Москве даже специально был открыт завод (сейчас он называется «Карат»). Первая продукция производилась под названием «Сырок No1». А вот знаменитое название «Дружба» появилось лишь спустя 30 лет. Тогда же придумали и фирменную этикетку с логотипом в красно-желтых цветах. Сырки добавляли в суп, если в качестве закуски и в целом очень любили за доступность и отличный вкус.
Еще одним вариантом продукта стал плавленый сырок в тюбиках. Да-да, в советское время в такой таре можно было встретить не только яичный шампунь и зубную пасту. Сегодня, конечно, найти такой плавленый сырок уже нельзя. Очень жаль.
Моряк Попай знал... Ученые связали потребление шпината с ростом мышц Листовая зелень относится к числу самых здоровых и полезных продуктов за счет высокого содержания нитратов, магния, калия, железа и других важных элементов. Австралийские ученые рассмотрели связь между потреблением шпината, пекинской капусты, а также салата с улучшением мышечных функций.
Моряк Попай знал... Ученые связали потребление шпината с ростом мышц
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Нитраты, которыми богата листовая зелень, преобразуются в организме в оксид азота, который способствует расширению сосудов, увеличению содержания кислорода в крови и предотвращает образование тромбов. Авторы нового исследования, опубликованного в Journal of Nutrition, оценили влияние потребления продуктов с высоким содержанием нитритов и мышечными функциями.
Ученые проанализировали данные о состоянии здоровья и пищевых привычках более 3,7 тысячи австралийцев, которые в течение 12 лет участвовали в национальном исследовании диабета, ожирения и образа жизни. У тех, кто потреблял больше всех продуктов с нитратами, мышечная сила нижних конечностей была на 11% выше по сравнению с теми, кто реже добавлял в свой рацион листовую зелень. Это сказывается, в частности, на скорости ходьбы, которая у любителей шпината и пекинской капусты оказалась на 4% больше по сравнению с другими добровольцами.
Авторы исследования также оценили физическую активность всех участников и обнаружили, что листовая зелень способствует укреплению мышечной силы независимо от того, занимались ли спортом те, кто регулярно ее потребляет. По словам ученых, оксид азота «расслабляет» и расширяет кровеносные сосуды, эффективно обеспечивая доставку кислорода к мышечной ткани.
«Достаточно употреблять одну чашку листовую зелени в день, чтобы получить большую пользу для здоровья опорно-двигательного аппарата и сердечно-сосудистой системы», — прокомментировали ученые результаты исследования.
Они также отметили, что богатые нитратами продукты гораздо полезнее, чем пищевые добавки с этими элементами. Кроме того, зелень содержит и другие необходимые для здоровья витамины и минералы.
Медвежовцев
Отправлено: 14.11.22 09:26. Заголовок: 10 продуктов для здо..
10 продуктов для здоровья и долголетия Что добавить в свой рацион сегодня же, чтобы прожить дольше? Оглавление 1. Овощи семейства капустных 2. Листовая зелень 3. Орехи 4. Семена 5. Ягоды 6. Гранаты 7. Бобовые 8. Грибы 9. Лук и чеснок 10. Помидоры
«Мы — это то, что мы едим», — говорил еще Гиппократ. Наверное, ни для кого не секрет, что диета среднего современного человека не слишком способствует крепкому здоровью и долголетию.
Продукты со множеством добавок, прошедшие глубокую переработку, могут провоцировать ожирение, повышают риск развития диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
К счастью, здоровый режим питания вовсе не обязательно требует чего-то дорогого и экзотического. Даже вполне привычные и доступные продукты способны укрепить наше здоровье, защитить нас от тяжелых болезней и продлить нашу жизнь на многие годы. Вот некоторые из них.
1. Овощи семейства капустных К ним относятся белокачанная, брюссельская, цветная капуста и брокколи. Они чрезвычайно богаты питательными веществами, некоторые из которых обладают уникальными свойствами — они способны налаживать работу нашей гормональной системы, активировать встроенные механизмы детоксикации нашего организма и подавлять рост потенциально раковых клеток (1).
2. Листовая зелень К ней относятся листовой салат, укроп, салат айсберг, шпинат, сельдерей, руккола и т. п. Зелень очень низкокалорийна и прекрасно подходит для желающих сбросить вес. В ней содержится много антиоксидантов, фолиевая кислота, а также лютеин и зеаксантин, полезные для здоровья глаз. Регулярное употребление листовой зелени снижает риск инфаркта, инсульта, диабета и нескольких видов рака (2).
3. Орехи Орехи (грецкие, индийские, миндаль) — прекрасный источник полезных жиров, растительного белка, клетчатки, антиоксидантов и минеральных веществ. У них низкий гликемический индекс, поэтому они хорошо подходят для больных сахарным диабетом.
Хотя они довольно калорийны, орехи помогают сбросить вес — потому что надолго утоляют аппетит. Регулярное употребление орехов помогает снизить уровень холестерина и уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний (3).
4. Семена Семена чиа, льняные, тыквенные и конопляные семечки, кунжут — все они содержат полезные жиры, минеральные вещества и антиоксиданты. Семена чиа и льняные семечки богаты жирными кислотами омега-3 и лигнанами, защищающими от рака груди (4).
В семенах кунжута много кальция и витамина Е, а тыквенные семечки особенно богаты цинком. Для максимальной пользы семена и семечки лучше употреблять сырыми (максимум — слегка обжаренными).
5. Ягоды Малина, клубника, черника богаты антиоксидантами и особенно полезны для сердечно-сосудистой системы. Ежедневное употребление ягод в пищу помогает снизить артериальное давление, уровень холестерина и защищает клетки организма от окислительного стресса (5).
6. Гранаты Эти кисло-сладкие фрукты во многом уникальны. В них содержится вещество пуникалагин, которое нигде больше не встречается. Обладая мощными антиоксидантными свойствами, пуникалагин защищает от рака, болезней сердечно-сосудистой системы и улучшает здоровье мозга и память (6).
7. Бобовые К ним относятся фасоль, чечевица, нут, зеленый горошек. Ежедневное употребление их в пищу помогает стабилизировать уровень сахара в крови, контролировать аппетит и защищает от рака кишечника (7).
Фасоль и другие бобовые богаты крахмалом и питательными веществами, они помогают надолго утолить голод и медленно перевариваются, из-за чего уровень сахара в крови после еды повышается лишь незначительно. Благодаря этим свойствам они прекрасно подходят для профилактики сахарного диабета и поддержания здорового веса.
8. Грибы Различные виды грибов содержат вещества, которые обладают противовоспалительными свойствами, повышают активность иммунных клеток, предотвращают повреждения ДНК, замедляют рост раковых клеток (8).
Шампиньоны особенно эффективны для профилактики рака груди. Грибы нежелательно употреблять в сыром виде, так как в них содержатся потенциально вредное вещество агаритин, нейтрализуемое при термической обработке.
9. Лук и чеснок Лук и родственные ему овощи из семейства луковых (к ним относится и чеснок) содержат вещества, укрепляющие нашу сердечно-сосудистую и иммунную систему и защищающие от рака и диабета. В их числе сераорганические соединения, снижающие вред от карциногенов и тормозящие рост раковых клеток (9). Лук также богат флавоноидами, имеющими противовоспалительные свойства.
10. Помидоры Помимо витаминов С и Е томаты содержат ликопин, бета-каротин и флавоноиды-антиоксиданты. Ликопин, в частности, служит для профилактики рака предстательной железы, защищает кожу от ультрафиолетового излучения и укрепляет здоровье сердечно-сосудистой системы (10).
Ликопин лучше всего усваивается после термической обработки помидоров (или в томатном соусе) и в сочетании с полезными ненасыщенными жирами (они содержатся, например, в орехах).
Миндаль улучшает здоровье сосудов и связан с более здоровым питанием Целых два маркера здоровья сосудов улучшились у людей, которые ели миндаль в течение шести недель. В то же время, ученые установили, что употребление миндаля связано с формированием более здорового рациона.
Миндаль улучшает здоровье сосудов и связан с более здоровым питанием
Автор: врач-терапевт Панкратов Сергей
Два исследования подтвердили полезное действие миндаля на здоровье людей. В научной работе, которая опубликована в American Journal of Clinical Nutrition, ученые показали, какое полезное действие может он оказать на сосуды.
Выяснилось, что у людей, которые заменяют миндалем такие популярные снэки (перекусы), как печенье и чипсы, существенно улучшаются показатели здоровья сосудов. Исследование длилось шесть недель, участники были разделены на две группы, они получали миндаль или другой снэк аналогичной калорийности. Риск сердечно-сосудистых заболеваний у них в начале исследования был чуть выше среднего.
К концу исследования у тех, кто получал миндаль, снизился уровень липопротеинов низкой плотности в крови («плохого холестерина») и улучшилась функция эндотелия (внутренней оболочки) артерий, что является важным показателем здоровья сосудов. Ученые обнаружили, что у такой замены стандартных снеков на миндаль есть потенциал снизить сердечно-сосудистый риск на 32%. При этом за счет миндаля человек должен получать 20% калорий.
Второе исследование, которое опубликовано в European Journal of Nutrition, показало, что в Великобритании у тех, кто ест миндаль, меньше окружность талии и ниже индекс массы тела по сравнению с теми, кто его не ест.
В исследовании британские ученые анализировали четырехдневные пищевые дневники 6800 взрослых людей. Оказалось, что люди, которые чаще едят миндаль, в целом здоровее питаются, например, получают больше белков, витамина С и калия. С другой стороны, они употребляли меньше натрия (соли), углеводов и сахара.
У тех, кто употребляет миндаль, окружность талии в среднем меньше на 2,1 сантиметра, а индекс массы тела меньше на 8, чем у тех, кто его не ест.
Доктор Венди Холл (Wendy Hall) из Королевского колледжа Лондона, соавтор обоих исследований, прокомментировала их результаты:
«Потребление цельных древесных орехов, таких как миндаль, является важной частью здоровой диеты. Наше исследование на примере населения Великобритании показало, что взрослых едят их мало. Но те, кто сообщает о миндале в рационе, с большей вероятностью в целом следует здоровой диете, у таких людей меньше жира в организме».
Медвежовцев
Отправлено: 26.11.22 11:29. Заголовок: Ученые назвали проду..
Ученые назвали продукты, которые помогают замедлить ухудшение памяти Что стоит добавить в свой рацион?
Употребление продуктов с высоким содержанием антиоксидантных флавонолов, которые присутствуют во многих фруктах и овощах, а также в чае и вине, поможет снизить темпы ухудшения памяти. К такому выводу пришли ученые из Университета Раша в Чикаго, исследование было опубликовано в журнале Neurology.
Флавонолы относятся к классу фитохимических веществ флавоноидов, присутствующих в растительных пигментах и признанных полезными для здоровья человека. Они -- наиболее распространенные флавоноиды, к ним относятся кверцетин, кемпферол, мирицетин, изорамнетин. Особенно богаты флавонолами лук, капуста брокколи, яблоки, виноград красный, черный, зеленый и белый чай, а также красное вино.
В исследовании принял участие 961 доброволец в возрасте около 80 лет и без признаков деменции. Каждый год в течение семи лет они отвечали на вопросник об их диетических привычках, а также проходили оценки когнитивных способностей, включая память.
В зависимости от того, сколько флавонолов они потребляли, участники были разделены на пять равных групп. Первая принимала 15 мг в день, последняя – 5 мг. Исследователи обнаружили, что у людей с самым высоким потреблением флавонолов ухудшение когнитивных функций замедлялось по сравнению с людьми из последней группы.
По словам ученых, это связано с тем, что флавонолы обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, что позволяет нейронам дольше нормально функционировать.
Три-четыре чашки кофе в день снижают вероятность фиброза печени Отличные новости для кофеманов: группа ученых из США нашла еще одно доказательство тому, что любимый многими напиток способствует здоровью печени, уменьшая жесткость его тканей.
Три-четыре чашки кофе в день снижают вероятность фиброза печени
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Специалисты проанализировали данные 4,5 тысячи взрослых американцев, которые участвовали в Национальном исследовании здоровья и питания (NHANES) и проходили эластометрию — метод диагностики, позволяющий установить степень фиброза печени по измерению эластичности ее ткани.
Ученые не нашли связи между потреблением кофе и показателями ожирения печени, зато обнаружили его влияние на жесткость тканей этого органа. У тех, кто выпивал от трех и больше чашек в день, показатели жесткости были в три раза ниже по сравнению с теми, кто употребляет меньше кофе или не пьет его совсем. Кроме того, у кофеманов существенно ниже риск развития прогрессирующего фиброза печени.
Хроническая печеночная недостаточность - откуда она берется?
У кофе без кофеина такой профилактический эффект не обнаружен, отметили авторы исследования. Они предположили, что в основе механизма этой связи находятся свойства кофеина.
Ранее крупное исследование с участием почти полумиллиона жителей Великобритании подтвердило, что три и больше чашек кофе в день снижают вероятность развития хронических заболеваний печени на 20%. Риск смертности от этих патологий у кофеманов на 49% ниже.
Наибольшую пользу оказывает натуральный молотый кофе. Растворимые напитки и без содержания кофеина также имеют профилактический эффект, но уже в меньшей степени.
«Эти результаты очень важны, учитывая нехватку эффективной стратегии профилактики и лечения хронических заболеваний печени», — заключили авторы исследования.
Медвежовцев
Отправлено: 02.12.22 14:39. Заголовок: Ученые рассказали о ..
Ученые рассказали о снижающей риск развития болезней сердца диете Американские исследователи поделились новой работой.
Исследователи из Медицинского центра Бет Исраэль Диаконисс (BIDMC) в США выяснили, что здоровое питание может снизить риск развития болезней сердца на 10-13%. Об этом говорится в статье на сайте медцентра.
В рацион, согласно исследованию, необходимо добавить больше овощей, фруктов, орехов. Кроме того, важно включить цельнозерновые и нежирные молочные продукты.
В эксперименте приняли участие 459 взрослых людей в возрасте от 22 до 75 лет.
Ученые обнаружили, что подобная диета снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний в среднем на 10% у мужчин и на 13% у женщин.
Медвежовцев
Отправлено: 02.12.22 14:42. Заголовок: Сколько яиц в день м..
Сколько яиц в день можно съесть без риска для здоровья Яйца - важный источник пищевого холестерина. Ученые давно спорят, насколько опасно есть их и сколько яиц в день можно употреблять. Новое исследование, основанное на данных полутора миллионов человек, дает убедительные ответы на эти вопросы.
Сколько яиц в день можно съесть без риска для здоровья
Автор: Сема Валерия
Если съедать не более одного яйца в день, риск сердечно-сосудистых заболеваний не увеличится, показали американские ученые. Результаты исследования опубликованы в BMJ.
Группа ученых из Школы общественного здравоохранения имени Т.Х.Чана Гарвардского университета проанализировала данные трех крупных исследований, в которых участвовали 215000 человек без серьезных хронических заболеваний на момент начала исследования. За состоянием их здоровья наблюдали в течение 34 лет.
Исследователи изучили рационы участников и выяснили, что обычно люди съедают от одного до пяти яиц в неделю. Оказалось, что такое количество яиц не повышает риск инфаркта миокарда, ишемической болезни сердца и инсульта. Связь между потреблением яиц и сердечно-сосудистым риском была обнаружена только для людей, которые страдают сахарным диабетом 2 типа.
«В среднем, большинство людей не съедает больше одного яйца в день. Можно есть два яйца на завтрак, но только два или три раза в неделю. Таким образом, среднее потребление фактически оказывается меньше одного яйца в день», – пояснил Фрэнк Ху (Frank Hu), соавтор исследования.
Кроме того, ученые провели метаанализ 28 европейских, американских и азиатских исследований, в совокупности изучивших привычки в потреблении яиц 1,7 миллионов человек. Данные этих исследований также подтверждают, что одно яйцо в день не оказывает негативного влияния на здоровье сердца.
В азиатских исследованиях выявлена связь употребления яиц с некоторым снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые предложили объяснение, что в азиатских культурах яйца обычно находятся в составе различных блюд, тогда как на западе яйца зачастую едят отдельно, причем с красным или переработанным мясом и белым хлебом.
Результаты исследования соответствуют рекомендациям 2019 года Американской кардиологической ассоциации по контролю холестерина.
Пуэр снижает уровень сахара в крови в течение нескольких часов Люди, живущие с диабетом второго типа, должны контролировать уровень сахара. Ученые нашли горячий напиток, который значительно снижает уровень глюкозы в крови вскоре после употребления.
Пуэр снижает уровень сахара в крови в течение нескольких часов
Автор: медицинский редактор Мазеина Екатерина
Поджелудочная железа вырабатывает инсулин, это гормон, который регулирует уровень сахара (глюкозы) в крови. К сожалению, у людей с диабетом 2 типа выработка инсулина нарушена, а значит, у них также нарушен обмен глюкозы. Что может вызвать острые осложнения диабета: кетоацидоз и гипергликемическую (диабетическую) кому. Такие состояния очень опасны и приводят к потере сознания и даже летальному исходу.
Китайские исследователи провели метаанализ, чтобы изучить антигипергликемический (то есть снижающий уровень сахара) эффект чая пуэр. Это старейший вид китайского чая, который отличается специфической технологией производства. Метаанализ сравнивает результаты нескольких исследований в попытке сделать более сбалансированный вывод.
Ученые провели систематический поиск в английских и китайских базах данных. Они искали исследования, содержащие ключевые слова «пуэр», «сахар в крови», «глюкоза в крови» и «гипергликемия». В итоге было выделено два исследования на мышах с шестнадцатью записями для метаанализа.
Результаты метаанализа показали, что чай пуэр, который отличается специфической технологией производства, оказывает значительное антигипергликемическое действие на мышей. То есть он действительно снижает уровень сахара в крови, в том числе он уровень глюкозы в крови натощак.
Диабет 2 типа: симптомы, причины, лечение Многие диабетики даже не подозревают о своем диагнозе, поэтому очень важно вовремя распознать его признаки.
Как снизить уровень сахара в крови Врачи предупреждают, что некоторые продукты вызывают скачок сахара в крови после употребления и их желательно избегать. В первую очередь, стоит отказаться от быстрых углеводов. Это сахар, сладости, сладкие фрукты, сиропы. Предпочтение стоит отдавать медленным углеводам, которые долго расщепляются в кишечнике и затем всасываются в кровь. Такие углеводы содержатся в крупах, овощах и несладких фруктах. Соотношение простых и сложных углеводов для каждого пациента подбирает врач.
Также диабетикам важно включать в рацион питания клетчатку. Это неперевариваемые углеводы, которые замедляют всасывание сахара в кровь (тем самым снижают уровень глюкозы в крови).
Людям с диабетом важно ограничивать продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ). Этот индекс — условная величина, которая показывает, как сильно поднимется уровень сахара после употребления того или иного продукта.
К продуктам с высоким ГИ относятся:
сахар и сладкие продукты,
сладкие безалкогольные напитки,
белый хлеб,
картофель,
белый рис.
В последнее время подтверждаются данные о том, что западный тип питания (высокое потребление мясных продуктов, полуфабрикатов, сладостей — сладкие напитки, жирных молочных продуктов, яиц, сливочного масла, картофеля) связан с повышением риска сахарного диабета 2 типа. При этом средиземноморский тип питания коррелируется со снижением риска.
Очень важен самоконтроль — ведение дневника питания, анализ количества и состава потребляемой пищи, приобретение полезных пищевых привычек (например, медленное употребление пищи, замена насыщенных жиров полезными ненасыщенными, простых углеводов — цельнозерновыми, добавление в рацион как минимум 5 фруктов и овощей разных цветов ежедневно).
Медвежовцев
Отправлено: 31.12.22 13:10. Заголовок: Чем полезна красная ..
Чем полезна красная икра и кому она противопоказана Оказывается, деликатес помогает здоровью костей, глаз и сердца. Оглавление Факты о красной икре Калорийность красной икры и питательная ценность Польза икры: 4 полезных свойства
Вред икры
Красная икра традиционно считается деликатесом, который появляется на столе по праздникам или в день прихода гостей. Однако ее, хотя бы в небольших дозах, стоит есть чаще. И вот почему.
Факты о красной икре Красную икру добывают из лососевых пород рыб: кижуча, нерки, горбуши. Она отличается по цвету, вкусу, размеру — например, у форели чаще всего красного оттенка, с мелкими икринками и слегка горчит, у кеты икринки оранжевые, крупные и слабо соленые, а у нерки — насыщенного темно-красного цвета и ярким вкусом.
У добычи икры также есть сезонность: обычно процесс начинается в июле и заканчивается ближе к октябрю, это напрямую связано со временем, когда рыба начинает нереститься. Чаще всего ее добывают на Сахалине, Камчатке, в водах Тихого и Атлантического океанов.
Эксперты из Всемирной Организации Здравоохранения выделили суперфуды, которые положительно влияют на состояние всего организма и содержат большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов. Какие продукты рекомендуют есть специалисты из ВОЗ?
Сразу после того, как икру отделили от рыбы, ее необходимо засолить, чтобы она не испортилась. Затем, с целью сохранить вкусовые качества и продлить срок годности, в нее или добавляют консервант или подвергают шоковой заморозке.
Калорийность красной икры и питательная ценность 1 столовая ложка (15 граммов) икры лосося содержит:
25 калорий 2 г белка 1 г углеводов 1,2 г клетчатки 18 г жира Польза икры: 4 полезных свойства В икре много питательных веществ, которые влияют на важные процессы в организме, а благодаря богатому составу она может поддерживать здоровье сердца, глаз и костей.
1. Может улучшить здоровье сердца В красной икре содержатся омега-3 жирные кислоты. Они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, например, гипертонии или повышенный уровень холестерина.
Такого рода элементы поступают в организм с определенной пищей: омега-3 жирные кислоты есть в морепродуктах и жирной рыбе. Также существуют разные добавки, которые могут повысить их уровень. Но исследований, которые изучают действие кислот, содержащихся в красной икре, все еще недостаточно, чтобы сделать окончательные выводы.
2. Может помочь здоровью глаз В красной икре содержится витамин А. Благодаря своему антиоксидантному свойству, он защищает от различных глазных болезней, а его дефицит в течение длительного времени может привести к куриной слепоте. Поэтому, продукты, содержащие витамин А, могут стать качественной поддержкой здоровья глаз.
3. Может поддерживать здоровье костей В икре лосося есть кальций. Этот минерал обеспечивает здоровье и крепость костей. Для того, чтобы улучшить усвояемость кальция, лучше сочетать его с витамином D. Поэтому красная икра хорошо сочетается, например, с яйцами, сливочным маслом.
4. Богата полезными веществами Икра содержит фосфор, селен, фолиевую кислоту, витамины В12, E и D, а также холин, антиоксиданты, омега-3 жирные кислоты. Эти элементы необходимы для правильного функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем, иммунитета, здоровья кожи и волос.
Вред икры Как и любой продукт, если им не злоупотреблять, икра не наносит ущерба здоровью. Но она может вызывать аллергические реакции у людей, склонных к этому заболеванию и страдающих непереносимостью рыбы и других морепродуктов.
Неправильно обработанная красная икра может содержать кишечную палочку и вызвать пищевое отравление. Поэтому необходимо покупать продукт только у проверенных поставщиков.
Медвежовцев
Отправлено: 02.01.23 15:05. Заголовок: Опасно ли есть яйца ..
Опасно ли есть яйца и богатую холестерином пищу? Авторы нового исследования считают, что употребление яиц и продуктов с холестерином увеличивает риск смерти. Давайте разберемся, действительно ли обоснованно считать холестерин, который содержит пища, опасным для здоровья.
Вредно ли есть яйца и холестерин? Что знает наука
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
ЕСТЬ ХОЛЕСТЕРИН, И ЕСТЬ ХОЛЕСТЕРИН Мысль о том, что холестерин связан с болезнями сердца, никому не покажется новой. Почти все слышали о так называемом «плохом холестерине» в крови. Однако вопрос вредоносности холестерина в нашей диете не так прост.
Холестерин нужен организму. Он содержится в животной пище (диетический холестерин) – яйцах, масле, мясе, креветках, лобстерах. Кроме того, его в необходимом количестве может синтезировать печень. В крови человека он перемещается, присоединившись к комплексам из белков и липидов – липопротеинам. Соединение холестерина с липопротеинами низкой плотности (ЛПНП) упрощенно называют «плохим» холестерином, а с липопротеинами высокой плотности (ЛПВП) – «хорошим». Уровень «плохого» холестерина в крови увеличивается не только из-за употребления холестерина в пищу.
Роль диетического холестерина в развитии атеросклероза и болезней сердца впервые описал наш соотечественник Николай Аничков. В исследовании, которое называют одним из важнейших открытий 20 века, он кормил кроликов пищей, богатой холестерином. В итоге у животных развился атеросклероз аорты.
Со времени экспериментов Аничкова прошло более 100 лет, но насколько вреден диетический холестерин для здоровья людей, остается предметом дискуссий. Критики указывают, что в природе кролики, в отличие от людей, не едят холестерин. Кроме того, пища с холестерином обычно содержит и насыщенные жиры, которые могут влить на риск атеросклероза (исключение составляют яйца и ракообразные).
Предполагается, что чувствительность людей к диетическому холестерину может отличаться. В 1991 году ученые описали мужчину 88 лет, который съедал по 25 яиц в день, у которого не было признаков атеросклероза. Однако такую реакцию можно считать исключительной: все-таки диетический холестерин способен увеличивать уровень «плохого» холестерина в крови.
НЕ ХОЛЕСТЕРИН, А НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ Высокий уровень «плохого» холестерина в крови – один из факторов риска атеросклероза и, как следствие, болезней сердца и инсульта. Согласно современным представлениям, из диетических факторов на этот уровень решающее влияние оказывает не холестерин пищи, а насыщенные жиры. Они содержатся во многих продуктах животного происхождения и в кокосовом масле.
В 1965 году ученые из Гарварда провели исследование, которое по сегодняшним стандартам нельзя считать этичным. В эксперименте на психически больных людях они обнаружили, что насыщенные жиры оказывают большее влияние на уровень холестерина в крови, чем сам диетический холестерин. Эти выводы поддерживают несколько более поздних и менее радикальных исследований.
ЧТО ГОВОРЯТ ИССЛЕДОВАНИЯ И РУКОВОДСТВА Научные данные о вреде холестерина остаются противоречивыми. Данные отдельных исследований могут обескуражить тех, кто любит есть яйца. Например, 2019 году анализ шести исследований показал, что диетический холестерин связан с болезнями сердца и риском смерти от них. Однако в целом исследования дают смешанные результаты, на основании которых сложно делать твердые выводы.
Из-за недостатка доказательств вреда холестерина и пользы от ограничения его количества в диете, его «вычеркнули» из списка опасных пищевых факторов в ряде документов. Максимальное количество диетического холестерина больше не указывают в американских диетических рекомендациях и руководстве Американской кардиологической ассоциации по снижению сердечно-сосудистого риска. Ранее (например, 20 лет назад) рекомендовалось употреблять не более 300 миллиграмм холестерина в день.
Яйца полезны и вредны
Яйца – хороший источник качественных белков, витаминов и других биоактивных веществ, включая каротеноиды, холин и лецитин. Среди других белковых продуктов они входят в американские диетические рекомендации. Многие люди избегают яиц в рационе, поскольку, согласно некоторым данным, холестерин, который в них содержится, может увеличивать риск развития сердечно-сосудистых болезней.
ЧТО ПОКАЗАЛО НОВЕЙШЕЕ ИССЛЕДОВАНИЕ Новейшее исследование, в котором были обработаны данные более полумиллиона человек, показало, что употребление яиц связано с рисками для здоровья. За участниками исследования наблюдали около 16 лет. Они ежегодно заполняли подробные анкеты о своем питании.
Употребление каждых дополнительных 300 миллиграмм холестерина или каждой половины яйца в день было связано с увеличением риска смерти от любых причин, включая рак, на 7%. В то же время, речь не шла о влиянии на этот показатель яичных белков.
Авторы исследования, опубликованного в PLoS Medicine, считают, что ограничение холестерина и конкретно яичных желтков в диете должно снижать риск смерти.
Сколько яиц в день можно съесть без риска для здоровья Яйца - важный источник пищевого холестерина. Ученые давно спорят, насколько опасно есть их и сколько яиц в день можно употреблять.
Вопрос остается неотвеченным? В комментариях для Science Media Centre ряд экспертов высказал скептические соображения по поводу работы.
«Самый большой недостаток исследования – то, как была собрана информация об употреблении яиц», - считает Ада Гарсиа (Ada Garcia), старший лектор из Университета Глазго. Когда людей просят вспомнить, что они ели в течение целого года, возможно большое количество ошибок, напомнила она. Такие исследования не могут давать точных результатов.
«Мы питаемся комбинациями продуктов, и один конкретный аспект диеты – в данном случае это яйца – нельзя полностью обвинить в проблемах», - полагает Гарсиа. По мнению специалиста, винить яйца в увеличении риска болезней сердца и сосудов – упрощение, а потому, по словам эксперта, «выводы исследования раздуты».
«Данные исследования не вяжутся с тем, что мы знаем о сравнительно небольшом воздействии яиц и диетического холестерина на уровень холестерина в крови и болезни сердца, по сравнению со многими другими факторами риска» - сказал профессор Брюс Гриффин (Bruce Griffin), специалист по обмену веществ из Университета Суррея.
Гриффин указывает, что ранее было известно о связи употребления большого количества яиц и диетического холестерина и нездоровым образом жизни. Поэтому, «эффект» яиц в рационе может быть опосредован другими факторами. Те, кто ест больше яиц, чаще склонны употреблять больше жирной пищи и мало полезных продуктов (овощей, фруктов). У них могут быть ниже доход и уровень образования.
«Несмотря на многие годы исследований, вопрос о яйцах в рационе и здоровье остается без ответа. Большое число эпидемиологических исследований дало конфликтующие результаты: некоторые говорят о том, что в умеренном количестве яйца полезны, другие утверждают, что те могут быть вредны. Это исследование, хоть и проведено качественно, лишь добавляет больше белого шума в дискуссию», - высказался Рийаз Пател (Riyaz Patel) из Университетского колледжа Лондона.
Витаминный коктейль блокадного Ленинграда Блокада Ленинграда длилась 872 дня. В городе свирепствовал голод, в самый тяжелый момент обороны минимальная норма хлеба была всего 125 грамм. В таких условиях могла вспыхнуть эпидемия цинги. Чтобы ее предотвратить, населению требовалось выдавать витамины, но где их взять в кольце окружения?
Рассказываю, как советские биологи спасли город от тяжелой болезни.
Блокадный Ленинград
«Я понимал, что, кроме голода, людей ожидал еще один страшный враг, о котором не было сказано ни слова, — цинга», — вспоминал ученый Алексей Беззубов. Ученые справедливо опасались, что цинга могла парализовать армию и город, ведь болезнь сопровождается нервными расстройствами, потерей мышечной силы, быстрой утомляемостью, инфекционными заболеваниями.
Алексей Дмитриевич Беззубов
Наиболее доступным способом получения лекарства от цинги стала хвоя. Дело в том, что рядом с Ленинградом росли хвойные леса с большими запасами этого сырья. А по своим свойствам хвоя отлично подходила для лечения цинги.
Спасительный коктейль Советские специалисты в кратчайшие сроки разработали специальный витаминный коктейль, который был прост в изготовлении. В городе функционировало более ста установок по переработке хвои. Рецепты приготовления отвара в домашних условиях специально распространяли от человека к человеку.
Алексей Беззубов вспоминал:
«Уже к 15 октября мы подготовили проект технических условий на сырье «хвойную лапку»… Технологический цикл был достаточно прост: лапку сортировали, мыли, отделяли иглы от древесины, опять мыли и разминали. Затем экстрагировали витамин С, обрабатывая размятую хвою 0,5%-ным раствором уксусной, или лимонной, или виннокаменной кислоты (благо их в предостаточном количестве можно было найти на складах кондитерских предприятий).
Полученный настой фильтровали и расфасовывали в бутылки, стеклянные баллоны или бочки. Этот зеленоватый кисленький напиток менее всего походил на лекарственную микстуру».
С конца ноября 1941 года в Ленинграде стали выпускать витаминный коктейли. В день предприятия города поставляли по 30 тонн продукции. Каждому жителю города в день требовалось 100-200 граммов хвойного настоя. Однако реализация такой масштабной задачи проходила не без проблем.
Чтобы понять, в каких условиях находился блокадный город, достаточно привести такой эпизод. При проверке качества напитка выяснилось, что хвойный настой, производимый на трех небольших предприятиях Ленинграда, содержит крайне мало витамина С. Последовало разбирательство, в ходе которого обнаружилось, что порядком истощенные рабочие, из-за отсутствия сил пропускали этап разминания иголок и просто заливали колючки кислотой. Неразмятая хвоя давала исключительно мало витамина С и аскорбиновой кислоты, что не составляло и одной нормы на порцию.
Но были и эталоны качества, среди первых из которых — Ленинградский ликеро-водочный завод. В его продукции было установлено по четыре нормы витаминов на одну порцию. Изначально именно это предприятие снабжало все остальные фабрики лимонной и уксусной кислотой. Так что за основными ингредиентами отвара далеко ходить было не надо.
Хвойный экстракт спас тысячи жизней в течении тяжелой блокады, длившейся 872 дня. Люди избежали многих эпидемий и смерти от окончательного обессиливания, благодаря обычным хвойным иглам и отваге людей, создавших целебный напиток.
Медвежовцев
Отправлено: 29.01.23 17:19. Заголовок: Небольшие изменения ..
Небольшие изменения в питании улучшат здоровье и помогут спасти планету В новом исследовании ученые оценили 5800 продуктов и создали рейтинг в зависимости от их влияния на здоровье человека и окружающую среду. Исследование опубликовано в журнале Nature Food.
Небольшие изменения в питании улучшат здоровье и помогут спасти планету
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Оказалось, отказ от 10% суточного количества калорий, получаемых за счет говядины и обработанного мяса (сосисок, бекона), может дать существенный эффект. Если заменить их на калории из фруктов, овощей, бобовых и морепродуктов, то можно получить 48 дополнительных минут здоровой жизни в день, а выброс парниковых газов в атмосферу, связанный с питанием одного человека, снизится на треть.
«В целом, диетическим рекомендациям не хватает конкретных и практических советов, мотивирующих людей менять свое поведение. И они редко говорят о проблеме влияния пищи на окружающую среду», – сообщила Катерина Стилияноу (Katerina Stylianou) из Мичиганского университета, соавтор исследования.
В исследовании ученые использовали недавно разработанные диетологические индексы. Они отражают количество минут здоровой жизни, связанных с употреблением различных продуктов. Например, хот-дог может стоить человеку 36 минут здоровой жизни в день, а порция орехов вместо него – добавит 26 минут.
При оценке экологического влияния пищи учитывали влияние на окружающую среду ее производства, обработку, отходов и некоторых других факторов.
Самыми благоприятными для окружающей среды и здоровья продуктами оказались орехи, фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые продукты и морепродукты. Наиболее вредными и опасными – различные виды мяса (говядина, свинина, баранина), включая обработанное.
Авторы исследования рекомендуют всем выбирать пищу, которая как полезна для здоровья, так и оказывает минимальное негативное влияние на окружающую среду. Они считают, что целевая замена некоторых вредных продуктов на полезные может дать огромный эффект.
Ученые отметили, что хотя растительная пища обладает в среднем лучшими характеристиками, внутри групп продуктов могут быть значительные отличия.
Ученые открыли новое полезное свойство кофе с молоком Напиток оказывает противовоспалительное действие на организм.
Кофе с молоком оказывает противовоспалительное действие на организм, обнаружили ученые из Копенгагенского университета. Результаты работы исследователей опубликованы в журнале The Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Всякий раз, когда бактерии, вирусы и другие чужеродные вещества попадают в организм, иммунная система реагирует, используя лейкоциты и различные химические вещества для защиты, — это и вызывает воспаление.
Кроме того, причиной воспаления может стать окислительный стресс — повреждения клеток в результате окисления кислородом. Известно, что полифенолы полезны для человека, так как помогают уменьшить окислительный стресс.
«Когда полифенол реагирует с аминокислотой, его ингибирующее действие на воспаление в иммунных клетках усиливается. Мы провели эксперимент с иммунными клетками, обработанными комбинацией полифенолов и аминокислот. Как оказалось, они в два раза эффективнее борются с воспалением, чем клетки, к которым добавлялись только полифенолы», — отметили исследователи.
Кофейные зерна содержат большое количество полифенолов, а молоко богато белками. Поэтому ученые пришли к выводу, что напитки с содержанием этих компонентов благоприятно сказываются на иммунитете.
Медвежовцев
Отправлено: 03.02.23 14:11. Заголовок: В России создали оте..
В России создали отечественный сыр с активированным углем для очищения ЖКТ Разработанный продукт способствует выведению токсинов.
Специалисты Российского биотехнологического университета (Росбиотех) разработали черный мраморный сыр с активированным углем, об этом «Газете.Ru» рассказали в пресс-службе Росбиотеха.
«Это продукт функциональной направленности. Все мы знаем абсорбирующие свойства активированного угля. Сыр очищает желудочно-кишечную систему организма, и, как следствие, оздоравливает весь организм, в том числе и сосуды», – объяснила «Газете.Ru» директор Центра сыроделия Росбиотеха Елена Сидорова.
Так, разработанный продукт способствует выведению токсинов, газов и различных органических соединений, помогает восстановлению работы ЖКТ, снижению диареи, метеоризма, кислотности желудочного сока.
«Добавление активированного угля производится перед этапом формования, но это никак не сказывается на вкусовых качествах продукта и процессе производства, черный сыр готовится столько же, как и обычный. Цена продукта также не будет сильно отличаться от других сыров», – отметила Сидорова.
В рецептуру сыра входят только отечественные ингредиенты. Для запуска производства продукта не требуется ни дополнительного оборудования, ни дополнительный производственных мощностей, – его можно производить на уже укомплектованных сыроварнях.
Ацидофилин. Советский кисломолочный напиток В 1969 году журнал «Здоровье» в одном из своих номеров напечатал обширную статью об ассортименте кисломолочных продуктов, предлагаемых советской пищевой промышленностью и той пользе, которую они приносят при регулярном употреблении.
Рассказывая о свойствах и особенностях употребления кефира, ряженки, сметаны или варенца, автор сокрушался, что реже всего на прилавках магазина можно найти ацидофилин (ацидофильное молоко). Объяснялось это явление тем, что у населения подобный напиток почему-то не пользуется достаточным спросом, а именно востребованность и определяла количество производства той или иной продукции.
Между тем, считалось, что именно в СССР, а вслед за ним — и в некоторых других соцстранах производство ацидофилина было впервые поставлено на поток. В послевоенное время этот напиток производился по ГОСТам 1946 года, которые довольно строго регламентировали и вкус, и цвет, и консистенцию, и состав конечного продукта. Ацидофилин относился к диетическим молочнокислым напиткам, поэтому его рекомендовали и для лечебного, и для профилактического, и для детского питания. Но при этом существовала разница в типах ацидофилина: так, например, напиток мог быть сделан из жирного молока или наоборот, из обезжиренного.
Также примерно до середины 60-х ацидофилин вырабатывали и с различными добавками: корицей, ванилином, сахаром. В более позднее время в производстве остался лишь напиток с добавлением сахара, все остальное посчитали нецелесообразным тратить на продукцию, которая не пользуется высоким спросом. Как и любые другие кисломолочные продукты, ацидофилин готовили из пастеризованного молока путем его сквашивания закваской из культур ацидофильной палочки. В результате получался довольно плотный сгусток, который при взбалтывании приобретал однородную консистенцию, как у жидкой сметаны и такой же молочно-белый цвет и чистый, с легкой кислинкой, аромат.
Но если сам напиток особой популярностью не пользовался, то с ацидофильной пастой была совсем другая ситуация. Ее тоже делали из молока путем сквашивания, и получали продукт, внешне похожий на сметану, с характерным ароматом и вкусом. Но, конечно же, вкуснее всего была сладкая ацидофильная паста — при производстве в нее помимо сахара добавляли мед, джем, фруктовые наполнители, а иногда и цукаты. Несмотря на то, что паста считалась лечебным средством, ее с удовольствием употребляли и вполне здоровые люди, если, конечно же, она встречалась в продаже.
Ацидофильная паста, как и сметана, продавалась в небольших стеклянных баночках (в более позднее время встречалась и в пластиковых емкостях, как на фото из каталога Внешпосылторга на фото ниже), но имела интересную особенность. Та, что была сделана из стерилизованного молока, могла храниться около 10 дней, а вот та, которую делали из пастеризованного молока — всего лишь 2 дня. Впрочем, дольше этого срока она никогда в магазинах и не залеживалась…
Ученые доказали пользу имбиря для иммунной системы Пряность активизирует лейкоциты в крови.
Ученые Института биологии пищевых систем им. Лейбница при Мюнхенском техническом университете установили, что даже небольшое количество имбиря приводит в состояние повышенной готовности лейкоциты – белые кровяные тельца. Исследование было опубликовано в журнале Molecular Nutrition & Food Research.
Гингерол – специфический растительный алкалоид, содержащийся в корне имбиря. Именно благодаря ему корень имеет жгучий вкус.
На это соединение в организме человека реагирует рецептор TRPV1, который и передает ощущение жжения. Этот же рецептор есть на нейтрофильных гранулоцитах.
Эти клетки составляют около двух третей белых кровяных телец и служат для борьбы с вторгшимися в организм бактериями. Дальнейшие лабораторные эксперименты исследовательской группы также показали, что даже очень низкой концентрации гингерола на литр достаточно, чтобы сделать лейкоциты более активными.
В результате они на 30% активнее реагировали на белок, имитирующий бактериальную инфекцию, по сравнению с лейкоцитами, на которых не воздействовал гингерол.
Диетолог перечислила фрукты, от которых лучше отказаться худеющим Несмотря на пользу, многие фрукты богаты сахаром, чрезмерное употребление которого может пагубно сказаться на фигуре. Какие фрукты все же безопасны для желающих похудеть, изданию «Аргументы и факты» рассказала диетолог Ирина Мансурова, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».
Источник: Минск-новости Специалист рекомендует стройнеющим отказаться от манго, бананов, винограда, граната, сухофруктов и ввести в рацион плоды, снижающие сахар в крови и уменьшающие тягу к сладкому. Речь о следующих фруктах.
Киви
Всего 100 г киви в день помогут избавиться от лишних килограммов. В нем присутствуют витамины В, Е, РР, А, С. Специалист отмечает, что в кожуре плода много антиоксидантов, которые способствуют борьбе с ожирением.
Груша
Грушу стоит кушать дважды в день. С ее помощью можно сбросить лишний вес, привести организм в тонус и снизить уровень холестерина в крови. Фрукт богат калием, йодом, серой и другими компонентами.
Слива
В ней много белков, органических кислот, макро- и микроэлементов. Слива помогает наладить процесс пищеварения и укрепить стенки сосудов.
Персики
Для усиления выработки желудочного сока и укрепления иммунитета И. Мансурова советует есть около 100 г персиков в день.
Грейпфрут
Цитрусовый богат витамином В6 и аскорбиновой кислотой. Этот плод поможет очистить желчные протоки, вывести шлаки с токсинами и воду из организма.
Дыня
Витамины А, С, Е, РР, группы В — все это есть в дыне. С ее помощью можно избавиться от отеков, ускорить метаболизм, снизить сахар в крови.
Ананас
Этот ароматный фрукт насыщен не только витаминами. Также в нем есть бромелайн, который помогает восстановить процессы пищеварения и быстро расщеплять белки с жирами.
Зеленые яблоки
Всего 2−3 зеленых кислых яблока в день помогут наладить работу кишечника.
Лимон
Кислый фрукт способен усилить метаболические процессы. Рекомендуется на голодный желудок выпивать стакан воды с соком половины лимона.
Медвежовцев
Отправлено: 15.03.23 14:51. Заголовок: Самые полезные жирны..
Самые полезные жирные продукты: 8 добавок в меню Высокое содержание жира — далеко не всегда показатель вредности. Оглавление Полезные и вредные жиры 1. Йогурт и другие молочные продукты с высокой жирностью 2. Авокадо 3. Жирные виды рыб 4. Куриные яйца 5. Орехи (грецкие, миндаль и др.) 6. Семена чиа 7. Семена льна 8. Оливки и оливковое масло
unsplash.com/CC 0 Принято считать, что жирная пища в основном вредна для здоровья. Истинная картина далеко не так однозначна. Хотя избыточное потребление жирных продуктов действительно чревато многочисленными проблемами, диетологи утверждают, что сбалансированная диета обязательно должна включать в себя достаточное количество полезных жиров.
Полезные и вредные жиры Все пищевые жиры можно разделить на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения (красном мясе, а также сливочном масле, сыре, пальмовом масле и др.) и часто считаются «вредными», поскольку способствуют повышению уровня «плохого» холестерина.
Многие специалисты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют ограничить потребление насыщенных жиров — желательно, чтобы они составляли не больше 5–10% от общего количества употребляемых калорий.
Ненасыщенные жиры в виде мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот чаще встречаются в продуктах растительного происхождения и морепродуктах.
Мононенасыщенные жирные кислоты помогают снизить уровень «плохого» холестерина, поддерживая нормальный уровень «хорошего». Полиненасыщенные жиры в основном встречаются в пище в виде жирных кислот омега-3, омега-6 и омега-9. Все они важны для правильной работы нашего организма — а особенно для сердечно-сосудистой и нервной системы.
Впрочем, существует и вредная разновидность ненасыщенных жирных кислот — так называемые трансжиры. В натуральных продуктах они присутствуют лишь в небольших количествах (в основном в молоке и мясе).
А вот в переработанных продуктах, полуфабрикатах и фастфуде трансжиров зачастую содержится много. Исследования показывают, что трансжиры повышают риск развития самых разных заболеваний — сердечно-сосудистых, онкологических, психических и др.
В каких продуктах содержится больше всего полезных жиров?
1. Йогурт и другие молочные продукты с высокой жирностью Йогурты и другие молочные продукты с высоким содержанием жира весьма богаты питательными веществами. Они также служат эффективными пробиотиками, помогающими поддерживать здоровую микрофлору кишечника. Регулярное употребление йогуртов помогает контролировать вес и улучшает здоровье нашей пищеварительной системы.
Исследования показывают, что йогурты и другие молочные продукты с высокой жирностью не вреднее для здоровья, чем их обезжиренные аналоги (1).
Важнее следить, чтобы в них не было добавленного сахара. 2. Авокадо Авокадо — уникальный в своем роде фрукт. Большинство фруктов содержат в основном углеводы, а вот в авокадо большая часть калорий приходится на полезные, мононенасыщенные жиры.
Мякоть авокадо также богата калием, антиоксидантами и лютеином, важным для здоровья наших глаз. Регулярное употребление авокадо способствует нормализации уровня холестерина (2). В авокадо много клетчатки, которая очень важна для пищеварения и поддержания здорового веса.
3. Жирные виды рыб Жирные сорта рыб (лосось, сардины, скумбрия, палтус, сельдь и др.) считаются одними из наиболее питательных источников животного белка. Они очень богаты полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, полезными для сердечно-сосудистой и нервной системы. В них также содержится много различных витаминов и минералов.
Исследования показывают, что регулярное употребление жирных сортов рыбы улучшает мыслительные функции мозга, помогает регулировать уровень сахара в крови и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (3).
4. Куриные яйца Яйца весьма богаты питательными веществами, витаминами и минералами. В частности, в них содержится много холина, который важен для работы мозга, печени и мышечной системы.
До недавнего времени считалось, что яичные желтки могут быть вредны для здоровья из-за высокого содержания холестерина. Однако новые исследования показывают, что употребление куриных яиц не повышает уровень холестерина в крови у большинства людей (4).
5. Орехи (грецкие, миндаль и др.) Помимо большого количества полезных жиров, орехи также содержат белок, клетчатку, витамин Е, магний, антиоксиданты и фитостеролы, защищающие от сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2-го типа. Регулярное употребление орехов помогает поддерживать здоровый вес и защищает от ожирения (5).
Желательно сочетать в диете различные виды орехов — так как состав полезных веществ в них несколько отличается, они отлично дополняют друг друга.
6. Семена чиа Эти крохотные семена чрезвычайно питательны и богаты клетчаткой, антиоксидантами, белком, железом и кальцием. Они содержат много полезных жиров, в основном в форме ненасыщенных жирных кислот омега-3 (и служат едва ли не лучшим растительным источником омега-3).
Регулярное употребление семян чиа в составе лечебной диеты полезно для больных диабетом 2-го типа, помогая снизить артериальное давление (6).
7. Семена льна Льняные семена богаты жирными кислотами омега-3, клетчаткой и антиоксидантами лигнанами. В 100 граммах этих семян содержится около 42 граммов жиров (в основном ненасыщенных). Употребление семен льна в пищу помогает снизить уровень «плохого» холестерина, контролировать артериальное давление и частоту сердцебиения (7).
8. Оливки и оливковое масло Оливки — важный компонент традиционной средиземноморской диеты, которая считается одной из самых полезных для здоровья. В них содержится около 10% жира, в основном в виде ненасыщенных кислот.
Оливковое масло также весьма богато мононенасыщенными жирами. Вдобавок в нем содержатся витамины Е и К и антиоксиданты. Диетологи рекомендуют по возможности полностью заменить сливочное масло, маргарин и майонез оливковым маслом — доказано, что это позволяет снизить риски сердечно-сосудистых заболеваний (8).
Нутрициолог рассказала, какие овощи и фрукты нужно есть ранней весной Такой рацион поможет восполнить энергию и защитить организм от вирусов.
Ранней весной манго поможет повысить энергию после долгой зимы, укроп защитит от вирусов, а регулярное употребление лука-порея избавит от сухости кожи. Об этом Москве 24 рассказала нутрициолог Мила Бондаренко.
«После зимы наблюдается снижение энергии, поэтому я бы рекомендовала добавлять в рацион солнечный манго. Этот фрукт обладает огромным количеством витаминов группы B, а также калия. Они способствуют выработке гормонов хорошего настроения – эндорфинов – и улучшают работоспособность», – порекомендовала нутрициолог.
Также поднять настроение поможет хурма, посоветовала Бондаренко. Укрепить организм в этот период поможет укроп.
«Он содержит большое количество фитонцидов, которые обладают противомикробным действием. Конечно же, иммунитет укроп не поднимет, но защитит от вирусов и простудных заболеваний», – рассказала нутрициолог в интервью программе «Доктор 24».
По словам специалиста, еще одна частая проблема зимне-весеннего периода – сухость кожи. Всему виной отопительный сезон и недостаток витаминов.
«Здесь на выручку приходит гранат. В его кожуре и соке находится огромное количество антиоксидантов, которые помогают омоложению кожи. Плюс гранат – это источник витамина С, способствующий выработке собственного коллагена. Он отвечает за упругость, гладкость и увлажнение кожи», – отметила Бондаренко.
Если хочется сбросить лишние килограммы после зимы, необходимо включить в рацион лук-порей, порекомендовала нутрициолог. В нем есть ферменты, которые нужны человеческому микробиому. Он, в свою очередь, отвечает в том числе за выработку гормонов насыщения и голода, подчеркнула Бондаренко.
Медвежовцев
Отправлено: 19.03.23 17:39. Заголовок: Советский плиточный ..
Советский плиточный чай Весь производимый в СССР чай подразделялся на четыре торговых сорта: высший, первый, второй и третий. И совершенно к отдельной категории относился чай плиточный, который некоторые ценители этого напитка отказывались даже называть чаем.
Вообще, производство чая — это многоступенчатый процесс, включающий в себя правильный и своевременный сбор чайного листа, его завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку.
Когда все эти этапы заканчиваются, полноценное сырье отправлялось на чаеразвесочные предприятия, а все оставшиеся обломки, крошки и высевки — на чаепрессовочные фабрики, где из них и делали тот самый плиточный чай.
Как и обычный, плиточный чай мог быть и черным, и зеленым, но с той существенной разницей, что к производству черного плиточного относились более серьезно: вырабатывали четыре сорта и подвергали дегустации с оценкой по балльной системе. Зеленый плиточный чай делали только третьесортным и отправляли в торговые сети без какой-либо проверки и оценки качества.
Чтобы заваренный прессованный чай не содержал посторонних запахов и примесей, все обломки чайного листа подвергали обязательной механической очистке, после чего автоматы делили смесь на отдельные порции по 250 г и отправляли их под пресс. «Правильные» чайные плитки должны были получаться плотными, крепкими, не обламываться по краям и быть толщиной не более 2 см.
Одно время практиковалось и изготовление прессованных чайных таблеток — каждая по 2 г весом, обернутых в фольгу и по 20 штук расфасованных по пачкам. Таким способом прессовали лишь черный чай, но вскоре стало понятно, что плитки делать намного проще и удобнее, поэтому от круглой формы отказались.
Самым интересным этапом в производстве чая была работа дегустатора. Конечно же, основное внимание уделялось качеству «нормального», байхового чая, который оценивали по пяти признакам, но и плиточному чаю тоже приходилось пройти систему оценки, чтобы можно было определить, к какому сорту его отнести.
Так, например, черный плиточный чай высшего и первого сорта имел довольно терпкий вкус, приятный аромат, чистый коричнево-красный оттенок настоя. У второго и третьего сорта во вкусе могла проявляться грубоватая горчинка, аромат был слабым, а настой — бурым и мутноватым. Плиточный зеленый чай, как упоминалось чуть выше, производился только третьего сорта и дегустации не подвергался, потому что всегда имел слабый аромат, грубый и невыразительный вкус, темно-желтый или темно-зеленый мутноватый оттенок настоя. Вполне возможно, что именно из-за невысокого качества зеленого чая ценители напитка свысока относились к плиточному чаю вообще. Иногда, правда, встречалась еще и путаница в терминологии: так, например, плиточным могли назвать кирпичный чай (раньше его еще называли «калмыцким»). Но кирпичный чай делали совсем по другой технологии, нежели обычный или плиточный, поэтому сравнивать их было как минимум, некорректно. Но, в любом случае, как бы то ни было, но плиточный чай все же у советских людей особой популярностью не пользовался. Разве что детям нравилось покупать фруктовый прессованный чай, который, собственно, и чаем не являлся, а относился к чаезаменителям и состоял из цикория, патоки и сухой фруктовой крошки.
Помните плиточный чай? Как он вам был по вкусу?
Медвежовцев
Отправлено: 22.03.23 14:48. Заголовок: Популярный в России ..
Популярный в России овощ оказался полезен для профилактики рака Он способен предотвращать онкозаболевания и замедлять старение.
Такой популярный в России овощ, как лук, благодаря антиоксидантному действию способен предотвращать простудные и онкозаболевания. Об этом пишет портал Yahoo News Japan со ссылкой на врачей.
Всё дело в том, что лук содержит тип полифенола под названием кверцетин, который обладает антиоксидантными свойствами, удаляющими активный кислород. Антиоксидант предупреждает развитие онкологических и простудных заболеваний, а также замедляет старение, например появление морщин.
Кроме того, антоцианы в фиолетовом луке укрепляют кровеносные сосуды, предотвращают напряжение глаз, высокое кровяное давление, метаболический синдром и улучшают функцию печени.
А благодаря веществу глутатион употребление лука полезно для печени и предупреждения катаракты.
Помимо этого популярный овощ способствует разжижению крови, сдерживает повышение уровня глюкозы, убивает болезнетворные бактерии и эффективно избавляет от усталости, если потреблять его вместе с витамином В1, который, к примеру, содержится в свинине.
Дикая черника увеличила количество сжигаемого жира во время тренировок Чашка продукта в день ускоряет метаболизм при физических нагрузках.
Ученые из Калифорнийского политехнического университета обнаружили, что чашка дикой черники в день ускоряет метаболизм жира во время спортивной тренировки. Результаты исследования опубликованы в журнале Nutrients.
Всего в исследовании приняли участие 11 здоровых мужчин. Каждого испытуемого попросили соблюдать диету, которая включала потребление 25 граммов сублимированной дикой черники (что эквивалентно одной чашке сырых фруктов) ежедневно в течение двух недель.
Кроме того, подопытные на протяжении 40 минут тренировались на велосипеде в лаборатории под наблюдением специалистов.
У участников собирали мочу и кровь до и после езды на велосипеде, а также образцы крови каждые десять минут во время тренировки.
Оказалось, что употребление черники заметно увеличивает количество сжигаемого жира в процессе занятий спортом. Так, скорость окисления жира увеличилась на 19,7 процента через 20 минут, на 43,2 процента после 30 минут и на 31,1 процента через 40 минут после езды на велосипеде.
Помимо полезного эффекта в виде ускоренного метаболизма жира, прием черники сокращает потребление углеводов.
В будущем планируется провести дополнительные испытания с более широкой выборкой испытуемых, в том числе с участием женщин.
В марте 2023 года сотрудники Центра медицинских наук Университета Техаса в Сан-Антонио (UT Health San Antonio), Пенсильванского и Корнельского университетов представили низкомолекулярный препарат CPACC, который предотвращает ожирение и изменения печени у мышей, даже в случае соблюдения высококалорийной диеты.
Медвежовцев
Отправлено: 08.04.23 09:38. Заголовок: Медики назвали ягоду..
Медики назвали ягоду, ежедневное употребление которой улучшает память и снижает давление Достаточно есть всего по горсти продукта каждый день.
Ученые из Королевского колледжа Лондона и Университета Рединга выяснили, что ежедневного употребление горсти черники приводит к снижению артериального давления, ускорению реакций, улучшению памяти и когнитивных способностей. Результаты исследования были опубликованы в журнале American Journal of Clinical Nutrition.
В исследовании приняли участие 60 человек в возрасте от 65 до 80 лет. Часть добровольцев ежедневно на протяжении трех месяцев употребляли напиток с содержанием 26 граммов лиофилизированного порошка дикой черники (это около 180 грамм ягод), а другая часть принимала плацебо.
В начале и конце эксперимента ученые собирали данные о состоянии здоровья добровольцев, которые затем сравнили. Как оказалось, участники, которые употребляли ягодный порошок в напитках, имели лучшую память и повышенную точность при выполнении задач на внимание, а также более низкое артериальное давление.
По словам ученых, за такой эффект ответственны антоцианы – ученые зафиксировали увеличение метаболитов антоцианов в моче у добровольцев после 12 недель употребления.
Это полифенолы, которые содержатся в ягоде и дают ей синий цвет. Они также присутствуют в клубнике, малине, красном винограде и других фиолетовых овощах.
Грецкие орехи нормализуют уровень «плохого» холестерина в крови В новом исследовании, которое опубликовано в Circulation, ученые оценили, как влияет ежедневное употребление орехов на риск болезней сердца и сосудов пожилых людей.
Грецкие орехи нормализуют уровень «плохого» холестерина в крови
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Частое употребление орехов – важная часть различных диет, в которых преобладает растительная пища. Известно, что их регулярное употребление связано со снижением риска развития сердечно-сосудистых болезней на 15% и снижением смертности от них на 23%. Это связывают с тем, что они – хороших источник омега-3 кислот (альфа-линоленовой). Ранее небольшие исследования показывали, что орехи обладают способностью снижать уровень холестерина в крови. Однако многие аспекты этого эффекта до сих пор неизвестны.
«Предыдущие исследования показали, что орехи – и грецкие орехи в частности – связаны со снижением частоты болезней сердца и инсульта Одна из причин – они могут снижать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохого» холестерина, - ред.) Теперь мы знаем еще дну причину: они меняют качество частиц ЛПНП, – сказал Эмилио Рос (Emilio Ros), директор Липидной клиники Службы эндокринологии и питания Госпитальной клиники в Барселоне.
Рос рассказал, что частицы ЛПНП могут быть разных размеров. Ранее были известно, что более мелкие и плотные частицы ЛПНП чаще связаны с развитием атеросклероза. В новом исследовании ученые пошли дальше – они оценили, как влияет употребление грецких орехов на изменения в уровне всех липопротеинов крови
Ученые проанализировали данные, которые были получены в исследовании влияния грецких орехов на здоровое старение. В нем за 708 людьми в возрасте 63-79 лет наблюдали в течение двух лет. Участники из одной группы должны были добавить к своему ежедневному рациону полчашки грецких орехов (30-60 грамм), другая – нет.
Авторы исследования проверили уровни холестерина и размеры частиц липопртоеинов, которые переносят его в крови, у всех участников.
У людей, которые в течение двух лет ели больше грецких орехов, уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности существенно снизился (на 4,3 и 8,5 мг/дл соответственно). Употребление орехов было связано с уменьшением общего количества частиц ЛПНП, особенно частиц мелкого размера.
Грецкие орехи были также связаны и со снижением липропротеинов средней плотности. С недавнего времени их считают важным маркером риска сердечно-сосудистых болезней.
Эффект орехов на мужчин был более выразительным: у них уровень ЛПНП в крови снизился почти на 9%, у женщин – на 2,6%.
Ученые отметили, что некоторым такое снижение уровня холестерина может показаться незначительным. Однако половина участников исследования принимала лекарства для его нормализации (статины). То есть, в данном случае у людей уровень «плохого» холестерина и без орехов был нормальным или близким к нему.
«Употребление жмени орехов в день – простой способ поддержания сердечно-сосудистого здоровья. Многие люди волнуются по поводу возможного набора веса в связи с появлением орехов в диете. Наше исследование поахало, что здоровые жиры не способствуют появлению лишней массы тела», – сообщил Рос.
Грецкий орех улучшил когнитивные навыки подростков Его употребление улучшает внимание и повышает интеллект.
Ученые из Научно-исследовательского института здоровья Пере Виргили (IISPV) обнаружили, что регулярное употребление грецкого ореха улучшает когнитивные навыки подростков, а также способствует более здоровому психическому созреванию. Выводы работы опубликованы в журнале EClinicalMedicine.
Известно, что грецкие орехи богаты альфа-линоленовой жирной кислотой (АЛК), которая является разновидностью омеги-3. АЛК ответственна за развитие мозга, особенно в подростковом возрасте, когда происходят серьезные гормональные изменения. Этот подвид омеги-3 также отвечает за стимуляцию синаптического роста лобной доли — важной области мозга, обеспечивающей нейропсихологическое созревание, другими словами — более сложные эмоциональные и когнитивные функции.
Под воздействием АЛК происходит формирование новых нейронов и более сильных синапсов.
В процессе исследования специалисты рассмотрели данные 700 учащихся средней школы в возрасте от 11 до 16 лет. Их случайным образом разделили на две группы: первая ежедневно получала 30 граммов ядер грецких орехов, которые следовало добавить в свой рацион на протяжении шести месяцев; а вторая группа была контрольной и никак не изменяла свою привычную диету.
Результаты показали, что у подростков, которые ели грецкие орехи не менее 100 дней (не обязательно непрерывно каждый день), повысилось внимание, а у тех, у кого были определенные симптомы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), значительно улучшилось поведение (в классе они уделяли больше внимания учителю и были менее гиперактивными).
Кроме того, у всех участников группы наблюдалось повышение уровня подвижного интеллекта.
Медвежовцев
Отправлено: 22.04.23 17:38. Заголовок: Ученые назвали недор..
Ученые назвали недорогой источник омега-3 жирных кислот Добавки с жирными кислотами может заменить один продукт.
Ученые из Федерального университета Уберландии предположили, что добавки с омега-3 жирными кислотами можно заменить регулярным потреблением сардин. Исследование опубликовано в журнале Frontiers in Nutrition.
Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 важны для профилактики и лечения кардиометаболических заболеваний, связанных с хроническим воспалением: диабета 2-го типа, жировой болезни печени и гипертонии. Эффективность омега-3 все еще является предметом исследований.
Ученые отметили, что сардины являются богатым источником кальция (лучшим, чем другие виды рыб). Приблизительно 100 граммов сардин обеспечивают 38% рекомендуемой нормы кальция для взрослых.
Кроме того, сардины могут быть источником железа, в том числе и для людей, которые не едят мясо. Также сардины богаты магнием, таурином и аргинином, известными своим кардиопротекторным действием.
В целом исследования показали значительный эффект от употребления омега-3 жирных кислот из рыбы, несмотря на их окисление при готовке. Благодаря этому сардина может стать экономичным источником омега-3.
Ученые отметили, что необходимы клинические испытания, чтобы понять, может ли употребление сардин быть более полезным, чем прием пищевых добавок.
Диетолог назвала лучшие продукты для ужина Что рекомендует эксперт?
Лучшими продукты для ужина являются овощи, считает диетолог Наталья Круглова. Рекомендации по меню для последнего приема пищи в сутках она назвала в беседе с NEWS.RU.
По словам Кругловой, свежие или обработанные овощи и листовая зелень должны составлять минимум половину от общего объема ужина.
Еще 25 процентов — цельнозерновые продукты, например, гречка, нешлифованный рис, цельнозерновые макароны, киноа, бобовые.
Диетолог призвала отказаться от красного мяса на ужин, чтобы не испытывать тяжесть в желудке и проблемы со сном. Вместо этого она рекомендовала остановить выбор на рыбе или птице.
Ранее Круглова указала на важность приема пищи в середине дня.
«Если обед пропустить или заменить перекусом, то есть риск переедания вечером и, как следствие, набора лишнего веса. Для обеда обязательны сложные углеводы, белок: рис, гречка, овощи или овощной суп, салаты, цельнозерновые продукты», — сказала она.
Грецкие орехи нормализуют уровень «плохого» холестерина в крови В новом исследовании, которое опубликовано в Circulation, ученые оценили, как влияет ежедневное употребление орехов на риск болезней сердца и сосудов пожилых людей.
Грецкие орехи нормализуют уровень «плохого» холестерина в крови
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Частое употребление орехов – важная часть различных диет, в которых преобладает растительная пища. Известно, что их регулярное употребление связано со снижением риска развития сердечно-сосудистых болезней на 15% и снижением смертности от них на 23%. Это связывают с тем, что они – хороших источник омега-3 кислот (альфа-линоленовой). Ранее небольшие исследования показывали, что орехи обладают способностью снижать уровень холестерина в крови. Однако многие аспекты этого эффекта до сих пор неизвестны.
«Предыдущие исследования показали, что орехи – и грецкие орехи в частности – связаны со снижением частоты болезней сердца и инсульта Одна из причин – они могут снижать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохого» холестерина, - ред.) Теперь мы знаем еще дну причину: они меняют качество частиц ЛПНП, – сказал Эмилио Рос (Emilio Ros), директор Липидной клиники Службы эндокринологии и питания Госпитальной клиники в Барселоне.
Рос рассказал, что частицы ЛПНП могут быть разных размеров. Ранее были известно, что более мелкие и плотные частицы ЛПНП чаще связаны с развитием атеросклероза. В новом исследовании ученые пошли дальше – они оценили, как влияет употребление грецких орехов на изменения в уровне всех липопротеинов крови
Ученые проанализировали данные, которые были получены в исследовании влияния грецких орехов на здоровое старение. В нем за 708 людьми в возрасте 63-79 лет наблюдали в течение двух лет. Участники из одной группы должны были добавить к своему ежедневному рациону полчашки грецких орехов (30-60 грамм), другая – нет.
Авторы исследования проверили уровни холестерина и размеры частиц липопртоеинов, которые переносят его в крови, у всех участников.
У людей, которые в течение двух лет ели больше грецких орехов, уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности существенно снизился (на 4,3 и 8,5 мг/дл соответственно). Употребление орехов было связано с уменьшением общего количества частиц ЛПНП, особенно частиц мелкого размера.
Грецкие орехи были также связаны и со снижением липропротеинов средней плотности. С недавнего времени их считают важным маркером риска сердечно-сосудистых болезней.
Эффект орехов на мужчин был более выразительным: у них уровень ЛПНП в крови снизился почти на 9%, у женщин – на 2,6%.
Ученые отметили, что некоторым такое снижение уровня холестерина может показаться незначительным. Однако половина участников исследования принимала лекарства для его нормализации (статины). То есть, в данном случае у людей уровень «плохого» холестерина и без орехов был нормальным или близким к нему.
«Употребление жмени орехов в день – простой способ поддержания сердечно-сосудистого здоровья. Многие люди волнуются по поводу возможного набора веса в связи с появлением орехов в диете. Наше исследование поахало, что здоровые жиры не способствуют появлению лишней массы тела», – сообщил Рос.
Медвежовцев
Отправлено: 23.04.23 20:01. Заголовок: 6 советских блюд, ко..
6 советских блюд, которые до сих пор пользуются бешеной популярностью Несмотря на то, что Советский Союз распался, есть вещи, которые остаются актуальными по сей день. Исключением не стали любимые многими блюда, вызывающие ностальгию по былым временам от салатов и бутербродов до манной каши и сладостей родом из детства.
1. Треска под маринадом
Время идёт, вкусы меняются, но любимые блюда до сих пор остаются в приоритете. Впрочем, треска под маринадом – отличный тому пример.
Ингредиенты:
• Филе трески – 0,5 кг; • Лук белый или фиолетовый небольшой – 2 шт; • Морковка среднего размера – 2 шт; • Паста томатная – опционально; • Уксус столовый – опционально; • Масло подсолнечное – опционально; • Мука – 6 ч.л; • Сахар – по вкусу; • Соль – по вкусу; • Лавровый лист – 2-3 шт; • Смесь молотых перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
• Лук очистить; • Нарезать кольцами средней толщины; • Морковку вымыть; • Очистить; • Нарезать кружками средней толщины; • Выложить овощи в сковороду с толстым дном; • Тушить на среднем огне пять-шесть минут на небольшом количестве подсолнечного масла; • Добавить томатную пасту, разбавленную небольшим количеством тёплой очищенной воды; • Влить уксус; • Приправить солью и сахаром; • Добавить лавровый лист; • Сдобрить смесью молотых перцев; • Тушить на среднем огне примерно пятнадцать-двадцать минут; • Рыбу проверить на наличие костей; • Нарезать филе равномерными кусками; • Обвалять в смеси из муки, соли и молотых перцев; • Обжарить до золотистой корочки с двух сторон; • Выложить на тарелку; • Полить овощным маринадом; • Дать настояться блюду несколько минут и подать к столу.
2. Мимоза
Мимоза – ещё одно блюдо с советской историей. Лёгкий, воздушный, яркий и сытный салат до сих пор пользуется огромной популярностью, частенько появляясь не только на праздничном столе, как раньше, а и в повседневной жизни.
Ингредиенты:
• Яйца – 6 шт; • Лук белый или фиолетовый среднего размера – 2 шт; • Рыбные консервы – 1 банка; • Масло сливочное – 100 г; • Сыр твёрдых сортов – 150 г; • Майонез – 1 упаковка (180-200 мл); • Соль – по вкусу; • Смесь молотых перцев – по вкусу; • Петрушка свежая – для подачи.
Способ приготовления:
• Яйца отварить вкрутую; • Остудить; • Очистить; • Белки отделить от желтков; • Желтки размять вилкой; • Белки нарезать мелко или натереть на средней тёрке; • Лук очистить; • Измельчить; • Петрушку вымыть; • Дать стечь воде, откинув на дуршлаг; • После мелко нарезать; • Рыбную мякоть размять вилкой; • Сыр натереть на средней тёрке; • В салатник выложить слой белков; • Затем слой сыра; • После рыбный слой; • Затем слой майонеза и часть зелени; • После половину желтков и майонез; • Затем снова зелень; • Сверху посыпать тёртым сливочным маслом и выложить остатки желтков; • Приправить солью и смесью молотых перцев; • Подать салат к столу.
3. Винегрет
Винегрет не нуждается в представлении – это блюдо было весьма популярным в советские время и остаётся таким же по сей день. Готовится достаточно быстро и просто, но получается очень вкусно.
Ингредиенты:
• Свёкла среднего размера – 1 шт; • Морковка среднего размера – 1 шт; • Картошка среднего размера – 2 шт; • Огурцы солёные или маринованные – 4 шт; • Горох консервированный – 1 банка (200 г); • Масло подсолнечное – опционально; • Соль – по вкусу; • Смесь молотых перцев – по вкусу; • Петрушка свежая – для подачи.
Способ приготовления:
• Свеклу, морковку и картошку вымыть; • И отварить до полной готовности; • Остудить; • Очистить; • Нарезать небольшим кубиком; • Выложить в салатник; • Огурцы нарезать таким же кубиком, как и остальные овощи; • Посолить и поперчить по вкусу; • Заправить подсолнечным маслом; • Аккуратно перемешать; • Посыпать листочками свежей петрушки; • Дать салату настояться несколько минут и подать к столу.
4. Бутерброды со шпротами
Классика советских времён – бутерброды со шпротами. Блюдо, которое чаще всего подавалось по праздникам. Сейчас же оно стало частью повседневной жизни, но вкус такого бутербродика у большинства ассоциируется с детством.
• Хлеб нарезать ломтиками средней толщины; • Подрумянить с двух сторон на сухой сковородке; • Выложить на тарелку; • Чеснок очистить; • Пропустить через пресс; • Получившейся смесью натереть гренки; • Огурцы нарезать кружками средней толщины; • Выложить по несколько кусочков на хлебные ломтики; • Сверху распределить шпроты; • Украсить листочками петрушки и подать к столу.
5. Манная каша
Такая нелюбимая, но довольно-таки популярная манная каша, которую частенько подавали в садике и в начальных классах. Тем не менее многим подобный «десерт» приходился по вкусу. Так почему бы не вспомнить детство и не приготовить манку с вареньем, как в старые добрые времена, сдобрив её кусочком белого шоколада для придания оригинального послевкусия?
Ингредиенты:
• Молоко – 0,5 стакана; • Сахар – по вкусу; • Крупа манная – 1 ст.л; • Шоколад белый – 1 полоска; • Масло сливочное – опционально; • Варенье (на выбор) – по вкусу.
Способ приготовления:
• Молоко вылить в сотейник; • Поставить на средний огонь и довести до кипения; • После убавить огонь; • Добавить сахар; • Перемешать до полного растворения; • Затем аккуратно всыпать манку; • Варить пять-шесть минут, постоянно помешивая; • Затем снять с огня; • Добавить натёртый на крупной тёрке шоколад и кусочек сливочного масла; • Перемешать; • После перебить блендером до состояния кремовой массы; • Разлить кашу по тарелкам; • Полить вареньем и подать к столу.
6. Хворост
Хворост – одно из самых популярных сладких блюд, которое частенько готовили наши мамы и бабушки.
• Сахар взбить с яйцами венчиком; • После добавить сметану; • Перемешать; • Аккуратно всыпать муку; • Замесить тесто и раскатать его тонким пластом; • Разрезать на ленты; • Сформировать его в виде неплотного узелка; • В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть подсолнечное масло; • Обжарить в нём три-четыре минуты узелки; • Выложить их после на блюдо, застеленное бумажными полотенцами или салфетками; • Остудить; • Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Медвежовцев
Отправлено: 18.05.23 17:12. Заголовок: От 1 до 6: какую пол..
От 1 до 6: какую пользу получает организм с каждой чашкой кофе Этот напиток не только помогает проснуться и взбодриться, но и защищает от множества болезней. Оглавление 1. Одна чашка 2. Две чашки 3. Три чашки 4. Четыре чашки 5. Пять чашек 6. Шесть чашек и больше
Чашка крепкого черного кофе с утра — отличное начало дня. Но, как показывают исследования, любители кофе с каждым глотком получают мощную защиту от таких серьезных заболеваний, как диабет 2-го типа, ожирение печени и некоторые виды рака. А результаты недавнего масштабного исследования продемонстрировали, что умеренное потребление кофе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти от разных причин.
Хотя в основном в ходе этих исследований изучался эффект натурального молотого кофе, растворимый напиток не менее полезен, так как тоже содержит кофеин, а также такие микроэлементы, как магний, необходимый для костей и мышц, калий, задействованный в регулировании артериального давления, и витамин B3, необходимый для нервной системы и получения энергии из пищи.
Что касается рисков, то некоторые исследования говорят о том, что кофе способствует повышению уровня холестерина в крови. Однако это может быть связано с тем, как кофе приготовлен. Если речь идет о нефильтрованном напитке, доведенном до кипения в турке, как это популярно в Турции и странах Скандинавии, то такой напиток действительно может умеренно способствовать выработке холестерина, так как содержит натуральные масла кафестол и кавеол. Поэтому лучше пить фильтрованный или растворимый кофе.
Считается также, что кофе не полезен для сердца из-за своего стимулирующего эффекта. Но на самом деле это не так — исследования показывают, что каждая дополнительная чашка кофе в день связана с трехпроцентным снижением риска проблем с сердечным ритмом. Но все же пить слишком много кофе не стоит — для большинства взрослых оптимальный дневной объем потребления составляет 400 миллиграммов кофеина, что эквивалентно четырем чашкам кофе в день.
Однако нужно иметь в виду, что существует индивидуальная чувствительность к кофеину. Некоторые люди выпивают по шесть и более чашек кофе в день, и с ними ничего плохого не происходит. А другие люди начинают испытывать неприятные ощущения, если выпьют всего одну-две чашечки за день.
Вот какие преимущества для здоровья несет с собой каждая новая чашка кофе, выпитая в течение дня:
1. Одна чашка Основной эффект: бодрит, стимулирует работу кишечника и улучшает его микробиом.
Около ста миллиграммов кофеина, содержащихся в чашке крепкого кофе, временно блокируют действие аденозина, химического вещества, играющего роль в процессе засыпания. Поэтому вы испытываете прилив бодрости и энергии. Как показало исследование, проведенное в 2012 году, всего одна чашка кофе, выпитая на полпути в ходе четырехчасовой мотогонки, помогла водителям меньше уставать, выбирать более оптимальный путь и поддерживать постоянную скорость.
Одна чашка кофе также стимулирует сокращения мускулатуры нижних отделов кишечника, помогая его опорожнению. Так, 29% любителей кофе, участвовавших в опросе на эту тему, признались, что всегда после утренней чашки кофе отправляются в туалет. Причем такой эффект, наступающий в течение примерно четырех минут, вызывает и обычный кофе, и кофе без кофеина. Причины, лежащие в основе этого феномена, пока точно не известны.
Кроме того, если вы каждый день выпиваете чашечку фильтрованного кофе, тем самым вы улучшаете состав кишечного микробиома (сообщества микроорганизмов, обитающих в кишечнике) — в пищеварительном тракте появляется больше бактерий, которые вырабатывают вещества, снижающие воспаление. Дело в том, что фильтрованный кофе — хороший источник растительного соединения, называющегося «хлорогеновая кислота». Это вещество работает как пребиотик, то есть является пищей для полезных кишечных бактерий, помогая им процветать и вырабатывать нужные для здоровья субстанции, такие, как короткоцепочечные жирные кислоты, которые, помимо прочего, способствуют улучшению настроения.
2. Две чашки Основной эффект: повышают выносливость и защищают сердце.
Пара чашек крепкого кофе способствуют улучшению физической работоспособности, выяснили американские исследователи. Они установили, что для повышения выносливости и скорости в таких видах спорта с неравномерной физической нагрузкой, как футбол, требуется от трех до шести миллиграммов кофеина на килограмм веса тела, то есть человеку весом 65 килограммов необходимо получить минимум 195 миллиграммов кофеина, что эквивалентно двум чашкам кофе. Стимулирующий эффект, который оказывает кофеин на нервную систему, также помогает снять усталость и облегчить физические усилия.
Кроме того, две стандартные чашки кофе в день на 30% снижают риск сердечной недостаточности, показало исследование, проведенное учеными из Университета штата Колорадо. Возможно, это связано с тем, что кофеин улучшает чувствительность тканей к инсулину, способствует нормализации уровня глюкозы в крови и регулирует водный баланс в организме, предполагают исследователи.
3. Три чашки Основной эффект: снижают риск инсульта и болезни Паркинсона.
Как показало недавнее исследование с участием почти миллиона британцев, у людей, выпивающих примерно по три чашки напитка, приготовленного из молотого кофе, в день, риск инсульта на 21% ниже, риск смерти от сердечно-сосудистого заболевания — на 17% ниже, а риск преждевременной смерти — на 12% ниже, чем у тех, кто вообще не пьет кофе. Ученые полагают, что виной тому антиоксиданты и другие биологически активные соединения, содержащиеся в кофейных зернах, которые защищают артерии от повреждений, ведущих к инсульту и болезням сердца.
Еще одно исследование показало, что три чашки кофе в день на 28% снижают риск развития болезни Паркинсона. Это может быть связано с тем, что кофеин помогает поддерживать нормальный уровень нейромедиатора дофамина в мозге, который снижается при этом заболевании. Дофамин участвует в контроле над двигательной активностью.
4. Четыре чашки Основной эффект: защищают от ожирения печени и снабжают питательными веществами.
Недавнее исследование показало, что три-четыре чашки кофе в день на 19% снижают риск развития неалкогольной жировой дистрофии печени, когда жировые отложения внутри клеток этого органа наносят ему серьезные повреждения, а также на 21% снижают риск рака печени.
Причем особенно полезен в этом смысле напиток, приготовленный из молотого кофе, возможно, из-за противовоспалительного эффекта. Кроме того, людям, уже страдающим от болезней печени, полезно пить кофе, так как вещество параксантин, получающееся при метаболизировании кофеина в печени, тормозит формирование рубцовой ткани внутри органа.
Кроме того, четыре чашки черного кофе в день снабжают организм важными микроэлементами. К примеру, в них содержится до 1150 миллиграммов калия, что превышает половину рекомендованной дневной дозы и больше, чем в четырех небольших бананах, 100 миллиграммов магния (около четверти рекомендованной дневной дозы) и 9 миллиграммов ниацина (витамина B3), то есть больше половины рекомендованной дневной дозы.
5. Пять чашек Основной эффект: предотвращают развитие диабета 2-го типа.
По сравнению с теми, кто не пьет кофе, у людей, которые регулярно выпивают не менее пяти чашек в день, риск диабета 2-го типа снижен на 29%, установили исследователи из Швеции. Дело в том, что два соединения, присутствующие в кофейных зернах, — кофеиновая и хлорогеновая кислоты — предотвращают появление отложений амилоидного белка в поджелудочной железе, которые разрушают клетки, вырабатывающие инсулин.
6. Шесть чашек и больше Основной эффект: снижают риск развития подагры.
Чем больше кофе вы пьете, тем ниже шансы, что вы заболеете подагрой — заболеванием, связанным с нарушением обмена веществ, при котором в суставах откладываются кристаллы мочевой кислоты, установили исследователи из Бостонского университета (США). Так, у мужчин, регулярно выпивающих шесть и более чашек кофе в день, риск развития подагры в течение 12 лет на 59% ниже, а у женщин — на 57% ниже, чем у тех, кто кофе вообще не пьет.
Если количество ежедневных чашек кофе составляет от четырех до пяти, этот риск снижен на 40%. Наиболее выраженный эффект — у кофе с кофеином. Это позволило исследователям предположить, что такие содержащиеся в кофейных зернах соединения, как хлорогеновая кислота, снижают уровень мочевой кислоты в крови.
Врач назвала скрытые полезные свойства кофе Как этот напиток влияет на организм?
Кофе снижает риск развития слабоумия, так как препятствует формированию бляшек в мозге, рассказала спортивный врач, эксперт ЗОЖ Александра Чистякова. Скрытые полезные свойства кофе она назвала «Ленте.ру».
Врач объяснила, что кофеин способствует выработке адреналина, который повышает приток крови от сердца к работающим мышцам — это позволяет принести к ним больше кислорода и питательных веществ. Под его воздействием сердце бьется чаще, печень выделяет в кровь глюкозу, а жировые ткани высвобождают жирные кислоты и глицерол, которые питают мышцы.
Кофеин, содержащийся в кофе, — это прежде всего стимулятор нервной системы, схожими эффектами обладает зеленый и черный чай. В чашке кофе (240 миллилитров) содержится примерно 100 миллиграммов кофеина.
По словам Чистяковой, кофеин не может влиять на мозг непосредственно, он не проникает через гематоэнцефалический барьер мозга. Ученые из Института научной информации о кофе (ISIC) пришли к выводу, что употребление трех-пяти чашек кофе в день предотвращает формирование бета-амилоидных бляшек в головном мозге, которые связаны с развитием деменции и болезни Альцгеймера.
Позитивный эффект на память и когнитивные функции оказывают два основных ингредиента кофе — кофеин и полифенолы, способствующие снижению воспалительных процессов и приостанавливающие процесс разрушение клеток мозга.
Так называемый антидепрессивный эффект кофе на самом деле всего лишь стимуляция работы центральной нервной системы, пояснила Чистякова. Часто неконтролируемое употребление напитка ведет к истощению работы мозга, снижению умственной или физической работоспособности, замедлению реакции и снижению концентрации.
Улучшает иммунитет и защищает от слабоумия: что известно о пользе и вреде куркумы Куркума — одна из самых популярных восточных специй. Оглавление Что такое куркума Из чего состоит куркума Виды куркумы Полезные свойства куркумы Куркума в косметологии Противопоказания применения куркумы Вред куркумы Безопасная доза куркумы Куркума в кулинарии Как выбрать и хранить куркуму
В 2022 финансовом году экспорт специй из Индии составил 3,93 миллиарда долларов США. Специи — одно из главных богатств этой страны, и 76 процентов всех специй в мире производят именно в Индии. В то же время жители этой страны в Восточной Азии являются и главными потребителями специй. Наиболее экспортируемыми специями из Индии являются перец, кардамон, имбирь, кориандр, тмин, сельдерей, фенхель, пажитник, пряные масла и, конечно, куркума и порошок карри. Чем куркума заслужила свою популярность, где ее применяют, какими свойствами она обладает, «Лента.ру» разбиралась с экспертами.
Куркума — одна из самых популярных восточных специй. Из Индии она проделала долгий путь прежде чем попала на кухню миллионов людей по всему миру. Десятки веков назад из Индии куркума распространилась по всей Юго-Восточной Азии, добралась до Китая и древнего Египта.
Что такое куркума Куркума относится к семейству имбирных, куст растения может достигать метра в высоту. Растет куркума в Южной и Юго-Восточной Азии. Известную во всем мире пряность добывают из корней растения, реже — из листьев. Порошок куркумы благодаря красителю куркумину имеет отличительную особенность — насыщенный желтый цвет.
«Куркуму используют с древности, а индусы делали всемирно известную приправу карри еще за 500 лет до нашей эры», — рассказала диетолог, основатель сервиса по доставке полезных продуктов DanteFruit.com Елена Доронкина.
Из Индии специя попала и в другие страны, и теперь ее используют в кулинарии, медицине, косметологии по всему миру. Куркуму ценят за яркий горьковатый вкус, стойкий аромат, цвет, который она передает блюдам, и за целебные свойства, которые есть у специи благодаря активным соединениям куркуминоидам.
В мире произрастает более 40 разновидностей куркумы, но только четыре из них используют в кулинарии. Куркума ароматная. Ее называют королевой пряностей. Турмерик, или куркума домашняя. Специя популярна в восточной кухне. Куркума круглая. Этот вид растения перерабатывают для производства крахмала. Цитварный корень, или куркума цедоария. Этот вид пряности имеет жгучий горький вкус. Части растения используют для приготовления ликеров. Исследования показали, что куркумин обладает антиоксидантными, нейропротекторными, противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Традиционная индийская система лечения аюрведа рекомендует принимать куркуму при хронических болях и воспалениях, а западная медицина изучает специю как заживляющее и болеутоляющее средство.
Из чего состоит куркума Чайная ложка порошка куркумы содержит:
жиры — 0,13 грамма;
белки — 0,48 грамма;
углеводы — 3,36 грамма;
вода — 0,64 грамма;
зола — 0,35 грамма.
Энергетическая ценность — 16 килокалорий на чайную ложку порошка, или 325 килокалорий на 100 граммов продукта.
«Состав куркумы сложен и разнообразен: количество эфирных масел в ней достигает 2,44 процента, также специя содержит жирные кислоты, куркуминоиды (куркумин, деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин), полипептиды, такие как турмерик, сахара (глюкоза, арабиноза), смолы, а также витамины С, К, витамины группы В, железо, фосфор, долин, йод и кальций», — прокомментировала гастроэнтеролог, наставник по здоровью сервиса Health Buddy Елена Вешнякова.
Ученые отмечают, что куркумин плохо всасывается в кровь, поэтому его лучше есть с жирной пищей. А усилить пользу куркумы способен пиперин, содержащийся в черном перце. Виды куркумы В кулинарии, косметологии и других сферах используют три вида куркумы, каждый из них можно купить в специализированных лавках.
1. Порошок
Существует несколько видов индийской куркумы, но два основных вида Мадрас и Аллеппи используют чаще других. Кстати, многие специи имеют префиксы, полученные от географических регионов произрастания или активной торговли.
Куркума Мадрас имеет светло-желтый цвет и является наиболее доступным сортом для использования в кулинарии. Англичане считали ее высшим сортом, вероятно, потому, что она окрашивает блюда, не придавая особого вкуса. Содержание куркумина достигает 2,5 процента.
Врачи и ученые считают средиземноморскую диету одной из самой полезной. Научно доказано, что она помогает продлевать жизнь. Какие продукты входят в эту диету? Узнайте в галерее:
Куркума Аллеппи намного темнее по цвету. Содержание куркумина в среднем составляет 5 процентов и может достигать 6,5 процента. Это делает сорт более эффективным красителем с превосходными нотами аромата.
2. Высушенный корень куркумы
3. Свежая куркума
По большому счету все виды куркумы одинаковы по свойствам, но разные сорта куркумы могут иметь разное применение в кулинарии и других целях.
Полезные свойства куркумы Куркума играет важную роль в подавлении роста некоторых опухолевых клеток, витамины группы В в ее составе положительно влияют на центральную нервную систему, а витамин К способствует нормализации свертываемости крови, рассказала о полезных свойствах специи эндокринолог, наставник по здоровью сервиса Health Buddy Александра Ракша.
Она добавила, что йод, содержащийся и в куркуме, необходим для нормальной работы щитовидной железы, железо участвует в кроветворении и отвечает за насыщение клеток кислородом.
«Кальций — главный элемент костей и зубов, цинеол полезен в работе желудочно-кишечного тракта и оказывает антипаразитарное действие, тумерон — натуральный антисептик, подавляющий увеличение числа болезнетворных бактерий», – сказала Александра Ракша.
Лечебные свойства куркумы:
Антиоксидантное. Предупреждает развитие оксидативного дисбаланса в митохондриях (структуры, которые продуцируют энергию), обезвреживает свободные радикалы. Антиоксидантный эффект куркумина в восемь раз сильнее, чем у витамина Е. Противовоспалительное. Куркума за счет блокирования продукции противовоспалительных молекул из клеток крови — нейтрофилов — помогает справиться с заболеваниями суставов, жировой дистрофией печени, хроническими заболеваниями желчного пузыря, нейродегенеративными и аутоимунными заболеваниями. Антисептическое. Куркума помогает организму бороться с бактериями, вирусами и грибком. Провоопухолевое. Куркуминоиды способны вызывать смерть клеток опухоли, не оказывая при этом цитотоксического действия на здоровые клетки. Обезболивающее. Уменьшает выраженность болевого синдрома за счет воздействия на периферические калиевые каналы (особенно при суставных болях). Стимулирующее. Куркума помогает работе желез ЖКТ и желчного пузыря, способствуя улучшению процессов пищеварения. Улучшает работу мозга и защищает от болезни Альцгеймера
Раньше бытовало мнение, что с процессом старения человека нейроны теряют способность размножаться и делиться. Но теперь ученые доказали обратное: нейроны могут образовывать новые связи. И все благодаря одному из типов гормона роста нейротрофическому фактору головного мозга (BDNF).
Эксперты из Всемирной Организации Здравоохранения выделили суперфуды, которые положительно влияют на состояние всего организма и содержат большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов. Какие продукты рекомендуют есть специалисты из ВОЗ?
Из-за снижения уровня BDNF возникают такие заболевания, как болезнь Альцгеймера, депрессия и другие. В профилактике этих болезней, как показали исследования, помогает куркумин. Он повышает уровень гормона мозга, а тот, в свою очередь, способствует росту новых нейронов.
Исследования также доказали, что куркума способствует избавлению от головных болей. Снижает риск развития заболеваний сердца
Ученые уверяют: куркумин способен предотвратить проблемы с сердечно-сосудистой системой, так как улучшает функцию выстилающего стенки сосудов эндотелия. Разрушение эндотелия — одна из причин проблем со здоровьем сердца. К тому же, согласно исследованиям, куркумин снижает уровень холестерина и риск сердечного приступа.
Снимает воспаление
Куркумин обладает сильным противовоспалительным действием. Он блокирует NF-kB-молекулу, проникающую в ядра клеток и запускающую воспаление. Таким образом куркумин защищает от развития дегенеративных состояний, метаболического синдрома и других болезней, которые возникают из-за хронического воспаления.
«Куркума стимулирует работу желез желудочно-кишечного тракта и работу желчного пузыря, способствуя улучшению процессов пищеварения», – сказала Елена Вешнякова.
Замедляет старение
Одной из причин многих болезней и ускоренного старения организма человека считается окисление. Во время этого процесса свободные радикалы вступают в реакцию с белками, жирными кислотами и ДНК. Куркума, являющаяся антиоксидантом, играет важную роль в защите организма от свободных радикалов.
Куркумин также действует как антиоксидант, ускоряет процессы обновления кожи, улучшает цвет лица. Специя также способна усиливать синтез коллагена, ускорять заживление мелких ран.
Снижает риск развития рака
Куркума способна предотвратить появление рака, так как влияет на рост, развитие и распространение опухоли. Специя уменьшает распространение метастазов и образование новых кровеносных сосудов в опухолях. Ученые уверены, что традиционное лечение больных раком вкупе с употреблением куркумы имеет большой положительный эффект.
Защищает от диабета
Исследование в области лечения диабета показало, что люди с преддиабетом, которые принимали куркуму в течение девяти месяцев, были менее склонны к развитию диабета II типа, чем те, кто принимал плацебо. Авторы исследования отметили, что, по-видимому, при приеме специи улучшается функция бета-клеток, которые производят инсулин в поджелудочной железе. Эта специя способна оказывать влияние на уровень сахара в крови.
«Куркума не поможет избавиться от лишнего веса, но она способна нормализовать обменные процессы в организме. Куркумин предотвращает развитие жировых отложений, а марганец и железо в ее составе очищают организм от токсинов», – сказала диетолог Елена Доронкина.
Облегчает симптомы раздраженного кишечника
В ходе исследований на животных ученые установили, что куркума облегчает аномальные кишечные сокращения. И это значит, что она может быть использована для лечения синдрома раздраженного кишечника и других заболеваний, таких как диарея и спазмы в животе.
Помогает при артрите
Пациентам с артритом рекомендуют употреблять куркуму. Исследования показали, что некоторым пациентам специя помогала избавиться от боли не хуже, чем аптечный противовоспалительный препарат.
В целом куркума способна улучшить общее состояние организма, прибавить силы и энергию, нормализовать самочувствие и повысить жизненную активность Поддерживает здоровье печени
Куркума увеличивает выработку жизненно важных ферментов, отвечающих за детоксикацию крови, которая поступает в печень, расщепляя токсины.
Куркуму советуют принимать при простуде из-за ее противовирусного и общеукрепляющего действия. Она помогает быстрее справиться с болезнью и восстановить силы после выздоровления. Для этого специю можно смешать с медом и съедать по ложке каждые один-два часа.
Также во время лечения простуды пьют чай или молоко с куркумой.
На пользу здоровью идет и напиток с куркумой и лимонным соком. Приверженцы аюрведы уверены, что этот напиток не только повышает иммунитет, но и благотворно сказывается на эмоциональном состоянии человека.
Как принимать куркуму в лечебных целях
Есть несколько способов применять куркуму:
смешать с теплой водой; добавить в кофе или чай; сделать напиток с молоком, медом и куркумой.
Куркума в косметологии «В Индии куркума, как ее еще называют, золотая специя, используется не только как кулинарная добавка, но и как средство, богатое детоксикационными, обеззараживающими и иммуностимулирующими свойствами, — пояснила «Ленте.ру» врач превентивной медицины, наставник по здоровью сервиса Health Buddy Алина Квижинадзе. — Например, результаты исследований показывают, что куркумин эффективен в лечении кожных заболеваний».
Врач добавила, что ежедневное применение средств с куркумой значительно уменьшает зуд, шелушение, воспаление и улучшает состояние пациентов с псориазом, атопическим дерматитом, экземой, крапивницей.
Не только куркурма помогает хорошо выглядеть. Некоторые продукты положительно влияют на внешний вид. В галерее собрали 15 продуктов, которые сделают вас красивее:
«Куркумин полезен в выравнивании цвета кожи, повышении ее тонуса, уменьшении выраженности пигментных пятен», – сказала Алина Квижинадзе, врач превентивной медицины.
Куркума помогает волосам оставаться красивыми и здоровыми. Шампуни, бальзамы, маски для волос с куркумой предотвращают выпадение волос, борются с перхотью, держат в норме работу сальных желез кожи головы, защищают волосы от воздействия окружающей среды.
Противопоказания применения куркумы Куркума может вызывать аллергию у людей, организм которых реагирует и на другие известные специи. Перед употреблением аллергикам стоит сделать тест на руке, нанеся на запястье с внутренней стороны каплю воды с куркумой и подождать двое суток.
Принимать куркуму можно лишь в случае, если не проявится реакция. У мужчин куркума может вызвать временное бесплодие, так как снижает уровень тестостерона и подвижность cперматозоидов. Поэтому в период попыток зачатия мужчинам стоит отказаться от употребления куркумы в большом количестве.
До 12 граммов —безопасная доза куркумы в сутки.
Также куркуму нужно исключить из рациона минимум за две недели до хирургической операции из-за риска кровотечения, так как специя разжижает кровь. Но в то же время куркума способствует задержке образования тромбов.
С осторожностью нужно относиться к куркуме людям, принимающим варфарин, аспирин и другие препараты для разжижения крови, а также лекарства от диабета.
Куркума — яркая по вкусу и насыщенная микроэлементами специя, поэтому врачи не советуют добавлять ее в пищу одновременно с другими травами и приправами. Куркума «конфликтует» с чесноком, одуванчиком, женьшенем, имбирем, гвоздикой, дягилем китайским.
«Нельзя использовать куркуму при гастрите, язве желудка и пониженном артериальном давлении», — добавила гастроэнтеролог Ракша.
Вред куркумы Куркума и куркумин считаются безопасными для употребления, но в больших дозах специя может спровоцировать побочные эффекты.
Расстройство желудка, кислотный рефлюкс, диарею, головокружение и головные боли. Потребление больших доз добавок с куркумой может повысить уровень оксалатов в моче, увеличивая риск образования камней в почках. Куркума действует как разжижитель крови, ее следует избегать людям с проблемами коагуляции. Куркума может негативно взаимодействовать с лекарствами, включая препараты для разжижения крови, антидепрессанты, антибиотики, антигистаминные, сердечные препараты и химиотерапевтические препараты. Куркума может конфликтовать с лекарствами от диабета и приводить к опасному снижению уровня сахара в крови. Куркума ограничивает всасывание железа, не следует принимать ее людям, использующим добавки железа. Беременные женщины могут употреблять блюда с куркумой, но им следует отказаться от добавок с ней. Добавки могут стимулировать сокращения матки и вызывать схватки Безопасная доза куркумы В разумных пределах куркуму можно употреблять в пищу или в виде добавок каждый день. По данным ВОЗ, ежедневно употреблять 2,4-2,8 миллиграмма куркумы на килограмм массы тела безопасно.
Но более высокие дозы специи при длительном употреблении могут нанести вред организму человека.
В одном из исследований говорилось, что у человека, принимавшего куркуму в дозах, в два раза превышавших допустимую, начались проблемы с сердцебиением. И хотя нет научных доказательств, что сбои в работе сердца произошли именно из-за специи, врачи рекомендуют воздерживаться от излишеств.
Куркума в кулинарии
Приправа играет важную роль в кулинарии, специю активно используют в приготовлении блюд из мяса — особенно курицы, супов-пюре, омлетов. Она идеально сочетается с такими гарнирами, как чечевица, рис и другие крупы. Также куркума делает ярким вкус макаронных изделий.
Куркуму используют даже кондитеры. Они добавляют специю в выпечку для придания ей красивого цвета.
«При добавлении куркумы в молочные продукты питания — молоко, йогурт, кефир — можно добиться нормализации пищеварения, — отметила эндокринолог Ракша. — Куркума также сочетается с растительными маслами, обогащая их и придавая новые свойства. Используют ее и в приготовлении маринадов для домашних консервов, что способствует не только пользе для здоровья человека, но и увеличению срока хранения заготовок».
Как выбрать и хранить куркуму При покупке корня куркумы (они похожи на мелкие корни имбиря) нужно обращать внимание на то, чтобы он был плотный, упругий и без повреждений. При этом корень куркумы должен сильно пахнуть.
Порошок нужно выбирать в герметичной упаковке, без комочков и рассыпчатый. После добавления качественной куркумы в воду жидкость становится прозрачной, без пены и осадков на дне.
Нужно обращать внимание на срок годности. Специи могут храниться долго, но несвежая, залежалая куркума не будет обладать всеми полезными свойствами. К тому же ее вкус станет прогорклым.
Хранить куркуму следует в емкости с плотной крышкой и в темном месте. Это позволит сохранить все полезные свойства специи.
Медвежовцев
Отправлено: 28.05.23 08:14. Заголовок: Названы самые полезн..
Названы самые полезные и самые вредные продукты В верху списка — малина и миндаль, а в самом низу — растворимая лапша и кукурузные хлопья.
Специалисты из Университета Тафтс (США) разработали «пищевой компас» — стобалльную систему оценки отдельных продуктов, напитков и целых блюд, основанную на их полезных и вредных для здоровья свойствах.
Исследователи отобрали более восьми тысяч видов наиболее популярных у американцев продуктов, напитков и блюд. Каждому из них начислялись баллы по 54 различным характеристикам в девяти категориях, связанных с риском хронических заболеваний: ожирения, диабета, сердечно-сосудистых болезней и рака — а также с риском неполноценного питания, в особенности в случае беременных женщин, кормящих матерей, детей и пожилых людей. Речь идет о содержании в продуктах и блюдах витаминов, минералов и фитонутриентов, соли и сахара, полезных и вредных жиров, белка и клетчатки, добавок и так далее.
Продукты и напитки, набравшие более 70 баллов по этой шкале, можно употреблять без опасений; теми, что набрали от 31 до 69 баллов, увлекаться не стоит, а тех, что набрали менее 30 баллов, следует вообще избегать.
В топе списка ягоды, фрукты, овощи, орехи и семена, морепродукты, а также фруктовые и овощные соки. Меньше всего баллов набрали:
Что касается отдельных блюд, то наверху списка — сырая малина, соленый миндаль, овощное карри, салат с тунцом, заправленный легким майонезом, и капучино с нежирным молоком (более 70 баллов).
В середине списка (31–69 баллов) — чипсы из сладкого картофеля, куриная грудка без кожи на гриле, бургер с индейкой или цыпленком с приправами на пшеничной булочке, сэндвич с арахисовым маслом и джемом на белом хлебе, сэндвич с сыром на гриле.
В нижней части списка (менее 30 баллов) оказались мясная пицца, кукурузные хлопья, чизбургер, лапша быстрого приготовления и готовый пудинг.
Как надеются авторы «пищевого компаса», эта система поможет людям питаться более сбалансированно и знать, на что ориентироваться, выбирая те или иные продукты и блюда в магазине, кафе или ресторане.
Медвежовцев
Отправлено: 28.05.23 08:15. Заголовок: Назван продукт, сниж..
Назван продукт, снижающий риск повторного инфаркта Морская рыба особенно полезна для тех, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний.
К такому выводу пришла международная группа ученых, статья которых опубликована в журнале JAMA Internal Medicine.
Авторы публикации провели анализ данных, полученных в ходе четырех масштабных исследований, в которых в общей сложности принимали участие более 190 тысяч человек. Исследования проводились в 58 странах мира, расположенных на всех шести континентах планеты, и были посвящены изучению связи между потреблением рыбы и риском инфарктов, инсультов и смерти от них.
Анализ продемонстрировал, что, когда речь идет о сердечно-сосудистых заболеваниях, полезна далеко не любая рыба и не для всех групп населения. Защитный эффект был найден исключительно у жирной морской рыбы — основного природного источника омега-3 жирных полиненасыщенных кислот.
Потребление по меньшей мере 175 граммов (двух порций) такой рыбы в неделю помогает снизить шансы на повторный инфаркт, инсульт и преждевременную смерть, в том числе от внезапной остановки сердца, для людей, у которых ранее уже диагностировали сердечно-сосудистые патологии. При этом для тех, кто не страдает от сердечно-сосудистых заболеваний, польза от потребления морской рыбы в качестве средства профилактики таких болезней оказалась выражена далеко не так явно.
Медвежовцев
Отправлено: 11.06.23 17:15. Заголовок: Как различается сост..
Как различается состав мяса и его растительных заменителей? Авторы исследования, опубликованного в Scientific Reports, обнаружили, что альтернативы мясу не могут быть его полноценой заменой.
Как различается состав мяса и его растительных заменителей?
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Растительные заменители мясных продуктов становятся все более популярными. Предполагается, что сектор экономики, связанный с их изготовлением и продажей, к 2016 году вырастет до 30 миллиардов долларов в год по сравнению с 11 миллиардами в 2019 году. Рост рынка мяса, согласно прогнозам, будет намного скромнее. Распространенность растительных заменителей мяса поднимает вопрос об их питательной ценности и насколько полноценной альтернативой мясу они являются.
Для нового исследования ученые из Дюкского университета сравнили 18 проб котлет из растительных заменителей мяса и 18 котлет из мяса (говядины травяного откорма). На этикетке продукта из растительных заменителей был указан состав из 13 веществ – белков, жиров и витаминов, которые есть в мясе. Авторы научной работы в первую очередь интересовались характеристиками компонентов, которые на этикетку не попали.
Ученые анализировали состав котлет после приготовления. Они определили концентрацию 190 питательных веществ в них. Содержание 171 вещества в продуктах из мяса и его заменителей существенно отличалась. 22 из них содержались только в мясных продуктах, а 31 – только в растительных.
«Важно, чтобы потребители понимали, что эти продукты нельзя рассматривать, как взаимозаменяемые в питательном отношении. Нельзя сказать, что одни из них лучше других», – сообщил Стефан ван Виллет (Stephan van Vliet), соавтор исследования.
Среди веществ, которые в большем количестве находились в мясе, были креатин, спермин, глюкозамин, ансерин, докозагексаеновая кислота (омега-3 кислота) и некоторые другие. Ученые указали, что у этих соединений «есть потенциально важная физиологическая, противовоспалительная и иммуномодулирующая роли».
«Эти нутриенты важны для нашего мозга и других органов, включая мышцы. Но очевидно, что некоторые люди следуют веганской диете и могут быть здоровы», – прокомментировал ван Виллет.
Котлеты из заменителей мяса были более богаты фитостеролами и фенолами. Известно, что эти вещества могут способствовать снижению уровня холестерина в крови, облегчать воспаление, а также обладают антиоксидантной активностью.
Авторы исследования подчеркивают, что животные и растительные продукты хорошо дополняют друг друга, поскольку дают человеку разные питательные вещества.
Медвежовцев
Отправлено: 16.06.23 17:33. Заголовок: Как различается сост..
Как различается состав мяса и его растительных заменителей? Авторы исследования, опубликованного в Scientific Reports, обнаружили, что альтернативы мясу не могут быть его полноценой заменой.
Как различается состав мяса и его растительных заменителей?
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Растительные заменители мясных продуктов становятся все более популярными. Предполагается, что сектор экономики, связанный с их изготовлением и продажей, к 2016 году вырастет до 30 миллиардов долларов в год по сравнению с 11 миллиардами в 2019 году. Рост рынка мяса, согласно прогнозам, будет намного скромнее. Распространенность растительных заменителей мяса поднимает вопрос об их питательной ценности и насколько полноценной альтернативой мясу они являются.
Для нового исследования ученые из Дюкского университета сравнили 18 проб котлет из растительных заменителей мяса и 18 котлет из мяса (говядины травяного откорма). На этикетке продукта из растительных заменителей был указан состав из 13 веществ – белков, жиров и витаминов, которые есть в мясе. Авторы научной работы в первую очередь интересовались характеристиками компонентов, которые на этикетку не попали.
Ученые анализировали состав котлет после приготовления. Они определили концентрацию 190 питательных веществ в них. Содержание 171 вещества в продуктах из мяса и его заменителей существенно отличалась. 22 из них содержались только в мясных продуктах, а 31 – только в растительных.
«Важно, чтобы потребители понимали, что эти продукты нельзя рассматривать, как взаимозаменяемые в питательном отношении. Нельзя сказать, что одни из них лучше других», – сообщил Стефан ван Виллет (Stephan van Vliet), соавтор исследования.
Среди веществ, которые в большем количестве находились в мясе, были креатин, спермин, глюкозамин, ансерин, докозагексаеновая кислота (омега-3 кислота) и некоторые другие. Ученые указали, что у этих соединений «есть потенциально важная физиологическая, противовоспалительная и иммуномодулирующая роли».
«Эти нутриенты важны для нашего мозга и других органов, включая мышцы. Но очевидно, что некоторые люди следуют веганской диете и могут быть здоровы», – прокомментировал ван Виллет.
Котлеты из заменителей мяса были более богаты фитостеролами и фенолами. Известно, что эти вещества могут способствовать снижению уровня холестерина в крови, облегчать воспаление, а также обладают антиоксидантной активностью.
Авторы исследования подчеркивают, что животные и растительные продукты хорошо дополняют друг друга, поскольку дают человеку разные питательные вещества.
Моя работа «Философия борща», опубликованная пять лет назад, не произвела впечатление на телевизионных поваров, даже разрекламированные повара варят не борщ, а овощной суп А ведь чтобы понять, как сварить борщ, надо понять условия, в каких развивалась русская кухня, пытаясь избавить народ от приедаемости своих блюд. По ходу ролика мною критикуются модные шеф-повара Лазерсон и Ивлев, полные видео которых даю, чтобы избежать обвинения в том, что я извращаю их рецепты. https://www.yandex.ru/video/preview/2078877419417065662https://www.youtube.com/watch?v=L_CZYpYPozk
Итак, о великой тайне борща, которая тайна только для профессиональных поваров.
Но поскольку повара, красующиеся на экране, люди явно не святые, то не вижу смысла прощать им борщ.
Дальше я буду брать без звука видеоряд из многочисленных роликов как бы выдающихся отечественных поваров с их рассказами о том, как вкусно готовить, в том числе и борщ. Так, что на экране это не я.
Думаю, что многие зрители моего канала удивятся этой теме - зачем этот борщ нужен Мухину, политическому публицисту и автору теории о бессмертии человека? Но ведь я по жизни исследователь, и исследовал многие тайны из самых разных областей деятельности человека. А раз у борща есть тайна, то почему мне не найти разгадку этой тайны, а заодно и отдохнуть от политики?
К тому же, вот умру или убьют, кто вас ознакомит с этой тайной? Остальные публицисты до таких низменных тем не опускаются, а ведь знания о том, что такое еда и зачем она, это чуть ли не основополагающее знание вообще культуры. Если, подчеркну, культурой считать не песни и пляски, а использование в жизни как можно большего количества полезных для жизни знаний, накопленных человечеством.
В Интернете борщ введён в культ какого-то экзаменационного блюда, в приготовлении которого проверяется женщина на пригодность к замужеству. Я впервые написал об этой тайне борща году, эдак в 2010, и в комментариях удостоился отзыва женщин о том, что они после той моей работы впервые поняли, что и зачем необходимо при варке борща. Это лестный для мня отзыв, поскольку я не только не повар, я даже не любитель готовить, мало того, я и не гурман и, как говорится, не делаю из еды культа.
Но я вырос на борще, его готовила не только мама, прекрасная стряпуха, но и бабушки в сёлах, и тётки, невестки и иные родственницы, разбросанные по территориям Днепропетровской, Запорожской областей и Крыма. Борщ продолжает варить моя жена, мало того, и я сам могу его сварить именно таким, каким его готовили мои родственницы.
Борщи, которые я ел раньше и ем до сих пор очень разные по вкусу, но все эти блюда были и остаются борщами.
Одновременно я ел блюда с названием «борщ» в самых различных столовых и ресторанах, ел его в украинском ресторане Москвы, и должен выразить «мнение эксперта» – это не борщи, хотя под таким названием они продаются.
Я долго не понимал, в чём дело, к примеру, став заводским руководителем, я выкатывал претензии заведующим заводских столовых: почему моя жена из одних костей готовит прекрасный борщ, а вы из мяса готовите чёрт знает что?! Повара растерянно разводили руками – они делают всё точно по рецептам приготовления борща!
А мысль о том, что тут есть тайна, которую не знают профессиональные повара, возникла вот как. У меня были годы жизни, когда пришлось долгое время самому варить борщ, причём, меня никто не учил – я варил борщ по рецептам, причём из истинно украинской кулинарной книги. Но я, конечно, рационализатор - зачем я буду чикаться с ножом при резке овощей, когда есть такое простое приспособление как тёрка? И я тёр овощи, и не мог понять, что, чёрт подери, происходит? Вкус борща был не тот, к которому я привык - не тот, как у борща, который жена готовит. Вкус был, как у борща из столовых и ресторанов!
И чего я только не делал - и рецепт выдерживал чуть ли не до грамма, и старым салом заправлял и чего только не добавлял, а толку не было! Вкус был не тот! А потом где-то затерялась тёрка, не захотел её искать и решил, что я быстрее ножом овощи порежу.
И получился тот вкус, что и надо!
Потом прочитал у авторитета для всех поваров – у Вильяма Похлёбкина – погибшего ещё в 2000-м году выдающегося теоретика и романтика приготовления еды, - если овощи для борща не порезать, а потереть на тёрке, то получится не борщ, а овощной суп. Вы понимаете, в чём тонкость?
И я задумался о том, почему так? А когда понял, то просмотрел несколько роликов интернетовских мэтров кулинарии, видеоряд с которых я сейчас и прокручиваю, о приготовлении ими борща – они, даже реально повара, готовят под названием «борщ» не настоящие борщи, а всего лишь овощные супы. И это я говорю и о настоящих поварах. Поскольку скоморохи, ролик которого я дам в конце, вообще не понимают ни что такое борщ, ни кто такой повар.
Да, борщ – это овощной, сугубо овощной суп, и, тем не менее, это не специальный овощной суп. Это борщ. Но перед тем, как дать разгадку тайны борща, надо понять вообще принципы русской кухни, которые настоящий борщ в себе сохранил. Есть русская народная сказка о том, как солдат кашу из топора сварил, вот и вы, зная эти принципы, сможете без проблем приготовить не только борщ, но и любое русское блюдо из каких угодно продуктов - хоть «из топора».
Но начну я издалека и с вопроса, как бы прямо не относящегося к борщу.
Любой суп и вообще вся еда на основе бульонов - это блюда аристократов, супы до сих пор так и воспринимают в Европе и в США, поэтому там сильно удивляются, что все русские в обед без какого-либо супа не обходятся. Так, что мы, блин, тут все аристократы!
Русским царям (да и высшему классу, аристократии России) доступна была любая еда. И надо ли говорить, что царю готовили еду самые лучшие в Европе повара, на зарплату и непомерные доходы которых даже царские министры смотрели с осуждением, - об этом я ещё упомяну.
Поскольку застолье с царём считалось наградой, имевшей подтверждение в виде красочно оформленного меню, то этих меню осталось в интернете множество, и мы можем понять, что ели цари и аристократия России.
Что характерно в этой царской еде?
Начисто отсутствуют колбасы и всякие там хамоны, поскольку это консервированное мясо, и не будет царь есть консервы или угощать консервами, - царь способен накормить свежим мясом! Начисто отсутствуют сыры даже в меню для дипломатов - это ведь тоже консервы.
И, главное, какая бы еда ни была - завтрак ли, обед ли или ужин, - но начинается царская еда с вершины поварского искусства - с супа. Причём, супы из черепах - это чтобы поразить обывателя заморской невидалью, а сами цари и приближённые, ели нормальную русскую пищу - щи, борщи, рассольники и иные похлёбки. К примеру, в 1915 году генерал Спиридович описывает завтрак, который царю дали генералы при осмотре царём стрелкового корпуса на фронте, это были: щи, каша, рубленые котлеты, мороженое и кофе. Заметьте, это был завтрак, но всё равно его начинали щи!
И я вспомнил детство и каникулы в селе у бабушки с дедушкой. У них тоже любая еда не только в обед, но и утром, и вечером начиналась с варева - по-царски ели. Правда, без всех этих стерлядей и рябчиков - и простых цыплят хватало.
И, наконец, обязательное присутствие на царском столе пирожков, вероятно, как заменителей хлеба.
В итоге: супы, пирожки, рыба и птица - основная еда русских царей, но начинает любую еду суп! И получается, что суп - это действительно блюдо аристократов.
И второе, что отметьте, - суп начинает обед! Суп начинают кушать в начале еды, когда вы ещё ничем не перебили себе вкус!
Почему так?
Вот теперь поговорим о главной особенности поварского искусства, хотя оно обычной жене и не требуется, но ведь надо отдать должное и поварам со стряпухами.
Теоретик еды, Вильям Похлёбкин рассказывал, что старые повара ничего не ели до обеда - до окончания приготовления супа - чтобы не испортить («перебить») вкус супа вкусом иного блюда. И только подав суп, повар начинал кушать сам, - теперь ему было уже не страшно.
Повар - это мастер (так подразумевается), а не телезвезда, а мастер обязан делать то изделие, что ему закажут, а не что у него получится. Поэтому настоящий повар, во-первых, пробует то, что готовит, чтобы получилось то, что он задумал или что запросил клиент-гурман!
Слесарь десять раз промеривает деталь в ходе ее обработке, портной раза два вызовет на примерку, а вот виденные мною в телевизоре повара, даже сверх меры разрекламированные, не пробуют то, что готовят! Вообще! Ни по ходу, ни в конце. Не пробуют исходные продукты, а я помню, как мама даже сырой мясной фарш пробовала на вкус прежде, чем жарить из него котлеты. Что это за повара, и что у них за блюда, если они их не пробуют?
Да, разумеется, их блюда имеют какой-то вкус, но это вкус «как получится».
И эти модные повара сейчас набились в рестораны и уверяют, что готовят какие-то невиданные вами деликатесы, хотя на самом деле готовят одно и то же блюдо под названием «что получится».
И чем больше я на эту нынешнюю телевизионную кулинарию смотрю, тем больше убеждаюсь, что это блюда не для еды, а для понтов – чтобы можно было похвастаться, что ты ел нечто такое-эдакое.
Смысл этих блюд: берется как можно больше продуктов (желательно редких и дорогих), все это режется, а потом совместно варится или тушится, результат выкладывается на тарелку и художественно оформляется.
И в связи с этим любое блюдо «из телевизора», кроме супа заданного вкуса, способен приготовить любой человек, даже тот, у кого полностью отсутствует способность ощущать кулинарные вкусы. Возьмите соответствующий кусок мяса, раскалите на сковородке масло и положите на неё этот кусок сначала одной стороной, а когда он зарумянится - переверните. Или положите его на решётку. Немного потренируетесь, и будет вам пресловутое Medium Rare. Шашлык и даже плов не далеко от стейка ушли.
Но если эти мэтры кулинарии получают то, что получится, то что вам мешает это получить? Что-то всегда получится. Особенно, если не знаешь вкуса того, что готовишь.
Иное дело суп. Это, прежде всего, раствор с определённым содержание определённых молекул. И у этих молекул есть такое особое сочетание в бульоне, которое очень ценят любители данного супа. Но нет приборов, которые бы тут же на кухне определили это правильное соотношение в этом бульоне, и таким прибором является только способность повара чувствовать вкус. И способность чувствовать вкус у того, кто этот суп ест. В этой способности чувствовать вкус и есть талант настоящего повара, поскольку повар, пробуя суп, может добавками довести его состав именно до того вкуса, который могут оценить гурманы. В этом талант повара, а не в конкурировании с художниками-абстракционистами в деле украшении блюд.
И поэтому всякая еда аристократа начинается супом, поскольку его вкус ещё не забит вкусами иных блюд.
Между прочим, я не могу быть поваром, потому что я вообще не могу пробовать в момент приготовления. А вот мой ныне покойный брат пробовал пищу при приготовлении, скажем, варит борщ, в конце попробует, задумается, скажет: «Кисловат», - и вбросит в кастрюлю ложку сахара.
Тем не менее, по мнению жены, и у меня получается настоящий борщ, надеюсь, что она мне не льстит.
А пока отметим принцип приготовления еды:
- чем бы вы ни руководствовались, берясь за варку супа, или чем бы ни руководствовались, заказывая суп для еды, имеете ли вы тонкий вкус или не имеете вкуса вовсе, но в любом случае вы ведёте речь о блюде гурманов, которых удовлетворить может только очень искусный повар.
Поэтому уважайте суп как блюдо, требующее максимального таланта для своего приготовления. Не длительного времени, не дефицитных продуктов, а только таланта. Ну, а если у вас такого таланта нет, то тогда это просто блюдо, требующее от вас определённых знаний, и если они у вас есть, то суп у вас получится близким к нужному – получится вкусным.
Теперь надо сказать о главной проблеме еды, как таковой, о проблеме, которая мучила весь мир в то время, когда русские изобрели борщ. Эта была всемирная проблема и называлась она приедаемостью еды. Пища, - то что мы едим – это энергия и, грубо скажем, запчасти – самые разнообразные белковые молекулы – белки. Эти белки нужны для восстановления гибнущих клеток нашего организма, а их ежесуточно отмирает около 100 грамм. И если вы будете есть одно и то же, то со временем организму уже не будут нужны белки данной пищи, и нужны будут белки другой пищи. Такое однообразное поступление пищи в организм, организму не будет нравиться, и он будет портить вам аппетит, - мы будем вроде и голодны, и нам нужна будет энергия для жизни, но вот именно эту еду мы кушать не хотим, не будем, будем говорить: «Меня уже тошнит только от самого вида этой перловки!». Организм будет требовать от нас поменять продукты питания или хотя бы обмануть его, организм, поменяв привычный вкус надоевшей еды.
При сегодняшнем огромном выборе продуктов и блюд, массам уже не понятно, что это такое - приедание, и не понятно как мучались наши предки от однообразия еды. К примеру, непонятно, что это за наказание такое было – «посадить на хлеб и воду».
В старые времена, даже короли, князья и богатые люди, которые имели максимально возможное в те времена разнообразие в еде и вдоволь ели мясо, мучались от приедания, поскольку и мясо приедается, и именно это толкало мореплавателей на открытие Америк - шёл рост спроса на пряности, предназначенные менять естественный вкус мяса.
Или, скажем, русские купцы, наевшись до приедания свежей селёдки, требовали селёдку «ржавую», «с душком». Речь вот о чём. Селёдка с Волги доставлялась в больших 40-ведерных бочках, по мере продажи всей бочки эта солёная рыба в уже раскупоренной таре не гнила, а старела, жир селёдки на дне бочки приобретал жёлтый цвет, селёдка становилась «ржавой» и начинала специфически, мягко скажем, пахнуть. Но при этом селёдка меняла и вкус. И вот эта для нас испорченная селёдка в своё время тоже высоко ценилась, но правда, теми русскими, кто наедался и нормальной селёдки.
А если нет возможности чередовать продукты? Тогда придется обманывать свой организм, подсовывая ему (себе) тот же продукт, но с иным вкусом, что достигается добавлением в блюдо нового продукта, обычно, добавлением пряности.
Так, что делать, если вам уже ненавистно то, что вы едите? А тут и думать не о чём - надо менять продукты питания - надо чередовать блюда из разных продуктов.
Вот этот момент важен для понимания принципов борща - если вы во время еды кусок за куском будете отправлять в рот сочетание из разных продуктов, то такая еда будет приедаться медленно.
Ведь русская крестьянская кухня – кухня изобретателей борща, - западного разнообразия продуктов была лишена из-за суровости климата. И русским надо было что-то придумать, вот они и придумали борщ.
Ещё одна особенность. Готовила еду женщина, а она в русском крестьянском хозяйстве была занята донельзя. На ней были огород, птица, мелкий скот, прядение и ткачество, шитьё, кроме того, она обязана была участвовать в основных крестьянских работах мужа. А дети? За ними кому ухаживать?
Ну, куда ей ещё и вычурные блюда готовить, для которых требуются часы? Поэтому русская кухня в принципе не терпит блюд, требующих для приготовления больших затрат труда и, соответственно, времени. Не требуется много времени и для борща.
Как-то мы с троюродным братом заговорили на эту тему, и он рассказал запомнившийся ему случай. Они, где-то в 50-х годах, поехали в село навестить дядю и тётю, телефонов не было, предупредить родственников было нельзя, они приехали под вечер, когда хозяева уже поели, а холодильников с запасом готовой еды в те времена тоже не было.
Было лето, гости сели во дворе за столик беседовать с дядей, а тётка (мне запомнилось, что она была хромая), тут же на их глазах начала готовить на построенной во дворе летней плите. Снова раздула в ней огонь, утопла в плиту чугунный казанок, налила в него воды, а сама вышла на середину двора и бросила под ноги горсть зерна. Сбежались куры, она выхватила цыплёнка, отрубила ему ножом голову, тут же ощипала, опалила над огнём второй конфорки, выпотрошила, обмыла и положила в уже начавшую закипать воду. И всё это делала, участвуя в разговоре с гостями. Затем встала за стол, очистила картошку, морковь и лук, картошку тут же бросила в казанок, нарезала лук и морковку и положила их на сковородку с растительным маслом на второй конфорке, затем нарезала буряк (свеклу) и отодвинув морковку с луком, положила его рядом на сковородке тушится. Вбросила в кипящий бульон пару помидор, вынула их и, очистив от шкурки, порубила и добавила на сковородку тушиться вместе с бурячком.
Нарезала капусту, нарубила и растёрла вместе с чесноком кусочек старого сала. Оставила всё это, и начала накрывать на стол - застелила его скатертью, поставила тарелки, ложки, стопки, бутылку самогона, принесла с огорода свежевырванный лук и огурцы. Затем вбросила в казанок капусту и заправку из старого сала, и через пару минут, попробовав, вынула казанок из плиты и поставила на стол, начав разливать борщ по тарелкам и разделывать цыплёнка на порционные куски. Брат говорил, что борщ был изумителен по вкусу, но его удивила скорость, с которой тётка его приготовила - он уверял, что у тётки это заняло не более получаса.
Я привёл в пример приготовление настоящего борща, но это требование ко всем блюдам русской кухни - их приготовление не должно занимать много времени. Тут как-то мельком слушал историков, которые выяснили, что раньше и окрошка была иная - в ней овощи нарезались гораздо крупнее, чем сейчас. Ну, некогда было женщине в те времена долго ножом махать.
Итак, принципиальная особенность русской кухни, связанная с русской печью (о которой я говорить не буду): русская кухня отличается варёными блюдами и быстротой их приготовления.
Теперь о бульоне, на котором варится борщ. Когда я смотрю на этих телевизионных мастеров борща, то поражаюсь тому, сколько мяса они кладут в борщ. Они не борщ варят, они готовят мясо под овощами.
Повторю для лиц с неторопливым умственным развитием, борщ это овощной суп, его можно приготовить вообще без мяса (о чём позже), правда, с мясом борщ тоже хорош, а из-за своей специфики для борща годится бульон из всего того мясного, что имеется в наличии.
Но, по моему мнению, борщ на говяжьем бульоне, это «знак качества», это стандарт, «это пять». Но при этом надо понимать, что для первосортного бульона только дорогое мясо, только мякоть совершенно не годится!
Приведу в пример мнение повара царя Николая II. Как вы понимаете, и сам царь понимал толк во вкусах еды, и его повар-француз это понимал. Оба были специалисты.
Но Николай II официально был полковником, посему ему приносили на пробу пищу полков, в которых он был шефом, и царь как-то высказал недоумение своему повару-французу, доход которого был больше, чем у царского министра (кстати, кормление царской семьи обслуживали 140 человек). Царь недоумевал, почему супы, которые готовят ротные повара, вкуснее, чем те же супы, приготовленные царским поваром?
И повар объяснил, что такого навара в бульоне супа, можно добиться только, готовя на сотню человек.
Суть его объяснения в том, что готовя на царскую семью из 7 человек, повар не мог положить в кастрюлю все части туши коровы или бычка, а ротные повара загружали в котёл сразу четверть коровы, а это значит, что они готовили бульон не только из мяса мускул, но и из жира, костей, хрящей, сухожилий и соединительной ткани. В получении бульона для солдат роты участвовали все части туши, а это придавала бульону тот вкус, который мог оценить гурман, но который даже царский повар не мог добиться со своей маленькой кастрюлькой. Маленькой по сравнению с ротным котлом (по военному времени в роте было 250 человек).
И если со способностью пробовать блюда у вас дела обстоят не блестяще, то нужно помнить объяснения царского повара: если вы варите мясной бульон, то желательно для его варки использовать как можно больше частей туши. Я, к примеру, не маюсь выбором, а покупаю грудинку или рёбра - там и жир, и кости, и хрящи. Пробовал варить и из одних костей, но бульон получается уж очень крепким - очень уж чувствуется говяжий дух.
А для запоминания важен следующий принцип еды: мясной бульон следует варить из как можно большего количества частей туши.
Итак, я веду речь о борще, который варят в Малороссии - в Днепропетровской, Запорожской областях и в Крыму. И вот у этого вида борща, который я и считаю настоящим борщом, я знаю фанатичных любителей, но в чём, черт побери, прелесть этого борща?
Во вкусе - это само собой, но я ещё раз повторю, что ко вкусу привыкают и вкусным будет что угодно. Прелесть этого настоящего борща в том, что он практически не приедается. И по этой причине борщ - это исключительно русское блюдо, поскольку на Западе у проблемы приедаемости не было такой остроты, повторю, климат позволяет выращивать на Западе гораздо больше разнообразных продуктов, и они обходятся дешевле.
И главная идея борща - в борще каждая следующая ложка борща должна по вкусу отличаться от предыдущей ложки. Борщ обманывает организм. Если в этой тарелке настоящего борща содержится 15 ложек борща, то это 15 отдельных блюд с разным вкусом, и организм с удовольствием принимает такое разнообразие трапезы. Этим настоящий борщ и силён.
А решение этой задачи оказалось очень простое. Для этого необходимо нарезать овощи для борща по крупности на ощутимые во рту кусочки и постараться, чтобы собственный вкус каждого овоща не смешивался со вкусами остальных овощей, оставаясь собственным как можно дольше.
А поскольку невозможно, чтобы в ложке борща всегда сохранялась одна и та же пропорция четырёх, а иногда и более, овощей, плюс количество бульона, то и вкус каждой ложки борща всегда будет свой собственный, а не какой-то средний. Мало этого, вкус каждых входящих в борщ ингредиентов должен как можно дольше оставаться собственным и не смешиваться со вкусами остальных составляющих борща.
Русская кухня не терпит полного смешения вкусов. Набросать в ёмкость продуктов, а потом блендером их усреднить до единого цвета, вида и вкуса - «это не наш метод!».
Понятно, что после изобретения технологии варки борща, эта технология в России начала повторятся в поколениях, но без понимания стряпухами, почему борщ варится именно так? Варят так потому, что и бабушка так варила, и самой нравится, и дети охотно едят и муж доволен.
Но и повара, тупо записывающие в рецепты борща увиденные у стряпух приёмы, не понимали и до сих пор не понимают, зачем эти приёмы. Мне, к примеру, из всех телезвёзд больше всех нравится Илья Лазерсон, у него можно найти много полезных советов, кроме того, он пробует пищу во время готовки, чем уже внушает уважение. Тем не менее и Лазерсон, уверяя, что он даёт принципы приготовления типа настоящего борща, не понимает, что в борще к чему, к примеру,
- почему овощи нужно готовить отдельно, а не вбросить их все стразу в кастрюлю;
- в принципе правильно подготавливает, но не то сало, в связи с чем и не так сало применяет;
- рекомендует готовить бульон с косточкой, но получатся только ради того, чтобы красиво эту косточку высунуть из борща;
- и, наконец, для него тоже главное, чтобы борщ был фиолетовым, хотя в той же Малороссии вам сварят многим нравящийся борщ из сахарной свеклы и даже из кормовой свеклы, а эти виды свеклы вообще жёлтые.
Тщательно измельчённая и усреднённая смесь продуктов - это Европа, это Франция со своим больным желудком кардинала Ришелье, правда, с чередованием 12 видов маленьких порций разных блюд во время обеда. Но Русская кухня иная, в ней требуются кусочки продуктов, а не пюре из десяти овощей.
А что для сохранения вкуса кусочков отдельных ингредиентов требуется? Для сохранения вкуса лука, моркови, капусты и визитной карточки борща - свеклы, - им, во-первых, не дают долго готовиться в бульоне, не дают им долго вариться в воде, – их готовят отдельно, а, во-вторых, поверхности кусочков лука, моркови и свеклы пропитывают маслом, обволакивают маслом, чтобы они как можно дольше отталкивали от себя воду бульона, а своим сокам это масло не давало выйти в бульон.
Теперь смысл каждого этапа приготовления классического борща.
В бульон первой идёт картошка, которая в борще является наполнителем для калорийности, и готовность борща - это готовность картошки, поскольку всё остальное вы готовите отдельно. Причём, лук, морковь и свекла и сырые очень вкусные, посему нет необходимости их сильно ужаривать, но чтобы не конкурировать с окрошкой, их всё же надо припустить.
Итак. Лук, морковь и свекла РЕЖУТСЯ ОСТРЫМ НОЖОМ соломкой. Соломкой - это мне так привычно, а вот острым ножом - ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Почему? Потому, что нож при резке заглаживает клетки лука, моркови и свеклы, как бы оставляет эти клетки закрытыми, чем затрудняет вытеканию сока из клеток. А режущие кромки терки тупые, они не режут, а лохматят клетки овощей. В результате, из кусочков этих овощей после тёрки собственный сок вытекает в бульон, а с ним вытекает и вкус этих овощей, преждевременно меняя вкус бульона – жидкой части борща, а следовательно, меняя его в ненужную нам сторону. А навстречу, из бульона в разлохмаченные кусочки овощей проникает вкус мяса и других овощей, в результате вкус всех овощей меняется и становится одинаковым. То есть, используя острый нож, вы не просто режете овощи - вы принимаете меры к сохранению собственного вкуса нарезаемых овощей.
Техника и технология совершенствуются, посему скажу более обще - «используйте острые лезвия» для резки овощей для борща. Прогресс есть прогресс, сейчас столько инструментов, в том числе и для кухни, и этот инструмент настолько острый и настолько совершенный, что не уступает и остро наточенному ножу. Поэтому если у вас есть такой инструмент, то натирайте овощи на нём, но понимайте, что именно вы делаете и зачем это делаете.
Итак, для борща лук и морковь не варятся в бульоне, а готовятся отдельно, обжариванием в масле, и отдельно даже от них, тушится свекла не в воде, а тоже в масле и в собственном соку. Зачем это? Почему не бросить все овощи в бульон сразу?
Масло, покрывая кусочки овощей, еще больше закупоривает поры и отталкивает от кусочков овощей воду, как со стороны бульона, так и изнутри. Лук, морковь и свекла жарятся и тушатся до готовности вне кастрюли, и вводятся в борщ уже готовыми. В старые времена собирали с бульона жир и жарили, и тушили овощи на нём. Но это не только хлопотно, но и сегодня все стараются избавиться от жирного. Поэтому не будет особого покушения на вкус борща, если овощи тушить и жарить на растительном масле - и дешевле, и удобнее. Главное, чтобы плёнка масла обволакивала каждый кусочек овощей.
Обычно, когда свекла готова, к свекле добавляют томатную пасту для подкисления, а также рекомендуется сбрызгивать её уксусом. Ведь в русской кухне смысл любого варева - это сопровождение хлеба, а для усвоения хлеба нужна кислота.
Ну, а беззащитная капуста бросается в бульон в конце варки, и борщ готов, когда капуста покипит пару минут, - ее нельзя разваривать! Капуста должна быть тверденькой! И когда я читаю или слышу, что капуста вводится в бульон с картошкой, то меня это шарашит - это же не щи, это же борщ!
После снятия с огня, борщ рекомендуется подержать под крышкой минут пятнадцать, прежде чем его разливать по тарелкам, – но это не обязательно.
Свежесваренный борщ не будет фиолетовым - в нём все овощи будут иметь свой цвет. Если вы сварили борща много - на несколько дней, - то со временем он поменяет цвет. И вкус! И в конце кастрюли станет фиолетовым.
И есть множество гурманов, которые любят вчерашний борщ! И это ценно, поскольку, повторю, ценность борща именно в том, что он разновкусный. И в каждой ложке ,и по времени.
Но никогда не разогревайте всю кастрюлю с борщом, если вы не собираетесь всю её сразу съесть, - отберите нужный объём и разогрейте отдельно, а остаток снова поставьте в холодильник. Нагрев ускоряет процесс смешения вкусов, а вам это не надо – вкус борща и так смешается и усреднится. И, разогревая борщ, ни в коем случае не доводите его до кипения - капуста и так на пределе, а при кипении она в момент превратится в мягкие тряпки.
Вот, собственно, и все таинства технологии приготовления борща. И заметьте, наиболее любимые «изысканные» русские блюда – винегрет и салат «оливье», и даже селёдка под шубой - следуют тому же принципу: их ингредиенты готовятся отдельно, а затем механически смешиваются, да ещё и заправляются маслом или майонезом, плёнкой покрывающих кусочки овощей и этим изолирующих их вкусы друг от друга. Кстати, в винегрете рекомендуется отдельно заправлять маслом свеклу, чтобы она преждевременно не испачкала остальные овощи.
Итак, как сварить борщ:
- варите бульон или кипятите воду;
- бросаете картошку;
- режете острым ножом и жарите на масле лук и морковь;
- режете острым ножом и тушите в масле и собственном соку свеклу с добавлением томатной пасты или свежих спелых помидор, если надо, то сбрызгиваете свеклу уксусом, поскольку свекла сладкая;
- режете капусту;
- вводите в бульон с готовой картошкой уже готовые лук, морковь и свеклу, даёте повариться пару минут, чтобы гарантировать их готовность;
- вводите капусту, после возобновления кипения варите пару минут и отставляете кастрюлю с огня.
Это базовый рецепт борща и это философия его технологии.
На этом можно было бы и закончить описание технологии, но добавлю ещё несколько наблюдений.
Надо помнить, что главными пряностями борща и супов являются лук и морковь, а морковь как пряность - сильна. К примеру, я с детства не любил говяжий жир (сало), тем более, варёный говяжий жир. За исключением жира, вываренного в борще, - у такого жира особый вкус.
Не стремитесь навалить в борщ всего, как в ресторане, тем более, не стремитесь сделать борщ густым. Вы же не так уж тяжело физически работаете, чтобы у вас в вареве ложка стояла. Дайте себе и семье возможность попробовать и бульон.
К борщу на 100% подходит чеснок, иногда к борщу выпекают и специальные булочки - пампушки с чесноком, но это не по мне. Предпочитаю чёрный хлеб и чеснок по-русски - отдельно, чтобы и его вкус чувствовался в чистом виде. Хорош и горький перец, который можно положить в тарелку. Но этот овощ до того непредсказуем по своему главному качеству, что легко превратит борщ в корейское или мексиканское блюдо. Я предпочитаю прикусывать перец вместе с борщом (сначала - осторожно), а не класть в борщ, а вы используйте перец, как вам понравится.
Что касается постоянства состава борща. Когда борщ станет основой вашего обеда, то так или иначе даже он начнёт приедаться, вот тогда уместно что-нибудь добавить в борщ при варке или изменить основу борща - бульон.
О мясном бульоне я уже написал, добавлю, что есть и постные борщи, которые хороши не только для верующих. Постные борщи хороши и сами по себе для того, чтобы кардинально изменить вкус борща, и особенно хороши летом, поскольку они не такие «тяжёлые» и их можно есть холодными. Обычно в качестве бульона варят грибы или фасоль, правда, с сухой фасолью много мороки. Её нужно замочить на сутки, а это обычно забываешь сделать, да и потом долго варить, да с такой фасоли ещё при варке и шкурки сползают. Но я обратил внимание, что в недорогих супермаркетах начала продаваться консервированная фасоль, в составе которой, кроме собственно фасоли, вода и соль. Она бывает очень дешёвой - дешевле, чем купить сухую, но, главное, эта фасоль уже готова и её можно давать в борщ на любой стадии. Она же годится для супов и винегрета, и сильно экономит время.
Моя мама иногда варила постный борщ с рыбой, для чего вкладывала в борщ банку килек в томатном соусе («весёлых ребят», как эти консервы тогда называли), благо эти консервы тогда стоили копеек 19. Но дело даже не в цене, а в том, что сами кильки в кипятки разваливались на мелкие частицы и в каждой ложке вкус бульона по-разному усиливался кусочком рыбы. Помимо того, что такой борщ постный и его можно есть холодным, его ещё и быстро готовить.
Я родился во время, когда колхозы уже начали выращивать болгарский перец и баклажаны, а в городах всё ещё не знали, что с этими овощами делать. Но, между прочим, болгарский перец и баклажаны очень неплохо смотрятся в борще, только баклажанчик перед дачей в борщ надо порезать как картошку и предварительно поджарить в масле, и тогда борщ с баклажанами приобретает немного грибной привкус.
Мои наблюдения подсказывают, что масса народу считает, что чем больше продуктов в блюдо введёшь, тем блюдо вкуснее станет. Глупость! Оно станет иного вкуса, и только. А «вкусное» и «иной вкус» - это разные вещи. Поэтому да - в борщ можно напихать что угодно, но вопрос - а зачем, если борщ и в стандартном исполнении долго не приестся?
Тщательно измельчённая и усреднённая смесь продуктов - это Европа, это Франция со своим больным желудком кардинала Ришелье, правда, с чередованием 12 видов маленьких порций разных блюд во время обеда. Но Русская кухня иная, в ней требуются кусочки продуктов, а не пюре из десяти овощей.
А что для сохранения вкуса кусочков отдельных ингредиентов требуется? Для сохранения вкуса лука, моркови, капусты и визитной карточки борща - свеклы, - им, во-первых, не дают долго готовиться в бульоне, не дают им долго вариться в воде, – их готовят отдельно, а, во-вторых, поверхности кусочков лука, моркови и свеклы пропитывают маслом, обволакивают маслом, чтобы они как можно дольше отталкивали от себя воду бульона, а своим сокам это масло не давало выйти в бульон.
Теперь смысл каждого этапа приготовления классического борща.
В бульон первой идёт картошка, которая в борще является наполнителем для калорийности, и готовность борща - это готовность картошки, поскольку всё остальное вы готовите отдельно. Причём, лук, морковь и свекла и сырые очень вкусные, посему нет необходимости их сильно ужаривать, но чтобы не конкурировать с окрошкой, их всё же надо припустить.
Итак. Лук, морковь и свекла РЕЖУТСЯ ОСТРЫМ НОЖОМ соломкой. Соломкой - это мне так привычно, а вот острым ножом - ОБЯЗАТЕЛЬНО!
Почему? Потому, что нож при резке заглаживает клетки лука, моркови и свеклы, как бы оставляет эти клетки закрытыми, чем затрудняет вытеканию сока из клеток. А режущие кромки терки тупые, они не режут, а лохматят клетки овощей. В результате, из кусочков этих овощей после тёрки собственный сок вытекает в бульон, а с ним вытекает и вкус этих овощей, преждевременно меняя вкус бульона – жидкой части борща, а следовательно, меняя его в ненужную нам сторону. А навстречу, из бульона в разлохмаченные кусочки овощей проникает вкус мяса и других овощей, в результате вкус всех овощей меняется и становится одинаковым. То есть, используя острый нож, вы не просто режете овощи - вы принимаете меры к сохранению собственного вкуса нарезаемых овощей.
Техника и технология совершенствуются, посему скажу более обще - «используйте острые лезвия» для резки овощей для борща. Прогресс есть прогресс, сейчас столько инструментов, в том числе и для кухни, и этот инструмент настолько острый и настолько совершенный, что не уступает и остро наточенному ножу. Поэтому если у вас есть такой инструмент, то натирайте овощи на нём, но понимайте, что именно вы делаете и зачем это делаете.
Итак, для борща лук и морковь не варятся в бульоне, а готовятся отдельно, обжариванием в масле, и отдельно даже от них, тушится свекла не в воде, а тоже в масле и в собственном соку. Зачем это? Почему не бросить все овощи в бульон сразу?
Масло, покрывая кусочки овощей, еще больше закупоривает поры и отталкивает от кусочков овощей воду, как со стороны бульона, так и изнутри. Лук, морковь и свекла жарятся и тушатся до готовности вне кастрюли, и вводятся в борщ уже готовыми. В старые времена собирали с бульона жир и жарили, и тушили овощи на нём. Но это не только хлопотно, но и сегодня все стараются избавиться от жирного. Поэтому не будет особого покушения на вкус борща, если овощи тушить и жарить на растительном масле - и дешевле, и удобнее. Главное, чтобы плёнка масла обволакивала каждый кусочек овощей.
Обычно, когда свекла готова, к свекле добавляют томатную пасту для подкисления, а также рекомендуется сбрызгивать её уксусом. Ведь в русской кухне смысл любого варева - это сопровождение хлеба, а для усвоения хлеба нужна кислота.
Ну, а беззащитная капуста бросается в бульон в конце варки, и борщ готов, когда капуста покипит пару минут, - ее нельзя разваривать! Капуста должна быть тверденькой! И когда я читаю или слышу, что капуста вводится в бульон с картошкой, то меня это шарашит - это же не щи, это же борщ!
После снятия с огня, борщ рекомендуется подержать под крышкой минут пятнадцать, прежде чем его разливать по тарелкам, – но это не обязательно.
Свежесваренный борщ не будет фиолетовым - в нём все овощи будут иметь свой цвет. Если вы сварили борща много - на несколько дней, - то со временем он поменяет цвет. И вкус! И в конце кастрюли станет фиолетовым.
И есть множество гурманов, которые любят вчерашний борщ! И это ценно, поскольку, повторю, ценность борща именно в том, что он разновкусный. И в каждой ложке ,и по времени.
Но никогда не разогревайте всю кастрюлю с борщом, если вы не собираетесь всю её сразу съесть, - отберите нужный объём и разогрейте отдельно, а остаток снова поставьте в холодильник. Нагрев ускоряет процесс смешения вкусов, а вам это не надо – вкус борща и так смешается и усреднится. И, разогревая борщ, ни в коем случае не доводите его до кипения - капуста и так на пределе, а при кипении она в момент превратится в мягкие тряпки.
Вот, собственно, и все таинства технологии приготовления борща. И заметьте, наиболее любимые «изысканные» русские блюда – винегрет и салат «оливье», и даже селёдка под шубой - следуют тому же принципу: их ингредиенты готовятся отдельно, а затем механически смешиваются, да ещё и заправляются маслом или майонезом, плёнкой покрывающих кусочки овощей и этим изолирующих их вкусы друг от друга. Кстати, в винегрете рекомендуется отдельно заправлять маслом свеклу, чтобы она преждевременно не испачкала остальные овощи.
Итак, как сварить борщ:
- варите бульон или кипятите воду;
- бросаете картошку;
- режете острым ножом и жарите на масле лук и морковь;
- режете острым ножом и тушите в масле и собственном соку свеклу с добавлением томатной пасты или свежих спелых помидор, если надо, то сбрызгиваете свеклу уксусом, поскольку свекла сладкая;
- режете капусту;
- вводите в бульон с готовой картошкой уже готовые лук, морковь и свеклу, даёте повариться пару минут, чтобы гарантировать их готовность;
- вводите капусту, после возобновления кипения варите пару минут и отставляете кастрюлю с огня.
Это базовый рецепт борща и это философия его технологии.
На этом можно было бы и закончить описание технологии, но добавлю ещё несколько наблюдений.
Надо помнить, что главными пряностями борща и супов являются лук и морковь, а морковь как пряность - сильна. К примеру, я с детства не любил говяжий жир (сало), тем более, варёный говяжий жир. За исключением жира, вываренного в борще, - у такого жира особый вкус.
Не стремитесь навалить в борщ всего, как в ресторане, тем более, не стремитесь сделать борщ густым. Вы же не так уж тяжело физически работаете, чтобы у вас в вареве ложка стояла. Дайте себе и семье возможность попробовать и бульон.
К борщу на 100% подходит чеснок, иногда к борщу выпекают и специальные булочки - пампушки с чесноком, но это не по мне. Предпочитаю чёрный хлеб и чеснок по-русски - отдельно, чтобы и его вкус чувствовался в чистом виде. Хорош и горький перец, который можно положить в тарелку. Но этот овощ до того непредсказуем по своему главному качеству, что легко превратит борщ в корейское или мексиканское блюдо. Я предпочитаю прикусывать перец вместе с борщом (сначала - осторожно), а не класть в борщ, а вы используйте перец, как вам понравится.
Что касается постоянства состава борща. Когда борщ станет основой вашего обеда, то так или иначе даже он начнёт приедаться, вот тогда уместно что-нибудь добавить в борщ при варке или изменить основу борща - бульон.
О мясном бульоне я уже написал, добавлю, что есть и постные борщи, которые хороши не только для верующих. Постные борщи хороши и сами по себе для того, чтобы кардинально изменить вкус борща, и особенно хороши летом, поскольку они не такие «тяжёлые» и их можно есть холодными. Обычно в качестве бульона варят грибы или фасоль, правда, с сухой фасолью много мороки. Её нужно замочить на сутки, а это обычно забываешь сделать, да и потом долго варить, да с такой фасоли ещё при варке и шкурки сползают. Но я обратил внимание, что в недорогих супермаркетах начала продаваться консервированная фасоль, в составе которой, кроме собственно фасоли, вода и соль. Она бывает очень дешёвой - дешевле, чем купить сухую, но, главное, эта фасоль уже готова и её можно давать в борщ на любой стадии. Она же годится для супов и винегрета, и сильно экономит время.
Моя мама иногда варила постный борщ с рыбой, для чего вкладывала в борщ банку килек в томатном соусе («весёлых ребят», как эти консервы тогда называли), благо эти консервы тогда стоили копеек 19. Но дело даже не в цене, а в том, что сами кильки в кипятки разваливались на мелкие частицы и в каждой ложке вкус бульона по-разному усиливался кусочком рыбы. Помимо того, что такой борщ постный и его можно есть холодным, его ещё и быстро готовить.
Я родился во время, когда колхозы уже начали выращивать болгарский перец и баклажаны, а в городах всё ещё не знали, что с этими овощами делать. Но, между прочим, болгарский перец и баклажаны очень неплохо смотрятся в борще, только баклажанчик перед дачей в борщ надо порезать как картошку и предварительно поджарить в масле, и тогда борщ с баклажанами приобретает немного грибной привкус.
Мои наблюдения подсказывают, что масса народу считает, что чем больше продуктов в блюдо введёшь, тем блюдо вкуснее станет. Глупость! Оно станет иного вкуса, и только. А «вкусное» и «иной вкус» - это разные вещи. Поэтому да - в борщ можно напихать что угодно, но вопрос - а зачем, если борщ и в стандартном исполнении долго не приестся?
Медвежовцев
Отправлено: 08.07.23 15:42. Заголовок: Употребление в пищу ..
Употребление в пищу шести основных продуктов снизит риск инсультов и других сердечных заболеваний Исследование, проведенное канадскими учеными из Университета Макмастера и Института здравоохранения Гамильтона в Научно-исследовательском институте здоровья населения, показало, что недостаточное употребление шести ключевых продуктов связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых.
Употребление в пищу шести основных продуктов снизит риск инсультов и других сердечных заболеваний
Автор: медицинский редактор Мазеина Екатерина
Потребление фруктов, овощей, бобовых, орехов, рыбы и цельножирных молочных продуктов является ключом к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечные приступы и инсульты. Исследование также показало, что здоровая диета может быть достигнута различными способами, такими как включение умеренного количества цельного зерна или необработанного мяса.
Предыдущие и аналогичные исследования были сосредоточены на западных странах и диетах, в которых вредные, ультра-обработанные продукты сочетались с продуктами, богатыми питательными веществами. Это исследование было глобальным по своему масштабу и было сосредоточено на продуктах, которые обычно считаются полезными для здоровья.
Исследователи получили оценку диеты на основе текущего крупномасштабного глобального исследования, а затем воспроизвели его в пяти независимых исследованиях для измерения результатов в отношении здоровья в разных регионах мира и у людей с предшествующими сердечно-сосудистыми заболеваниями, и без них.
Ученые подчеркивают, что умеренное количество рыбы и цельножирных молочных продуктов связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и смертности. Те же результаты для здоровья могут быть достигнуты при умеренном потреблении зерновых и мяса — при условии, что это нерафинированные цельнозерновые продукты и необработанное мясо.
Исследователи рекомендут среднее ежедневное потребление: фруктов — две-три порции; овощи — две-три порции; орехи — одна порция, молочные продукты — две порции. В рацион также рекомендовано добавить от трех до четырех еженедельных порций бобовых и от двух до трех еженедельных порций рыбы. Возможные заменители включали одну порцию в день цельного зерна и одну порию в день необработанного красного мяса или птицы.
Медвежовцев
Отправлено: 08.07.23 15:45. Заголовок: Пейте кофе: он не сб..
Пейте кофе: он не сбивает сердечный ритм у большинства людей В крупном исследовании, которое опубликовано в JAMA Internal Medicine, ученые подвергли сомнению рекомендацию воздерживаться от кофе с целью профилактики аритмий.
Пейте кофе: он не сбивает сердечный ритм у большинства людей
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Профессиональные кардиологические сообщества рекомендуют избегать напитков с кофеином, чтобы снизить риск развития нарушений сердечного ритма (1, 2). Доказательства, которые подкрепляют этот совет, основаны преимущественно на небольшом исследовании 1980-х годов. Более поздние исследования обычно показывали, что у людей, которые пьют кофе, вероятность тахиаритмии (нарушения ритма с частым сердцебиением) не увеличена.
Ученые из Калифорнийского университета в Сан-Франциско провели крупное исследование, чтобы уточнить возможную связь кофе с риском аритмий. Они указывают, что у кофе есть множество полезных эффектов (например, противовоспалительный, снижение риска развития рака, диабета). Более того, они особенно выражены при употреблении кофе с кофеином. Воздерживаясь от его употребления, люди будут получать меньше полезных веществ.
Для исследования ученые проанализировали данные более 386 тысяч человек, информацию о которых собрал британский Биобанк. Во время наблюдения в течение 4-5 лет аритмии развились примерно у 17 тысяч из них. Все участники подробно рассказали, как часто они употребляют кофе.
Ученые не обнаружили связи между режимом употребления кофе и риском аритмий у участников. Более того, исследование показало, что ежедневное употребление кофе было связано со снижением риска аритмий на 3%.
«Мы не обнаружили доказательств распространенной рекомендации избегать кофе и кофеина. Для некоторых людей кофеин может быть триггером аритмии, но доказательства говорят о том, что эти случаи редки», – сообщил доктор Грегори Маркус, соавтор исследования.
В своем исследовании авторы также учитывали генетические факторы, которые могут влиять на то, как переносят кофеин разные люди.
«Большинство людей, даже те, у кого есть аритмии, могут выпить чашку кофе. А некоторым их них кофеин кофе может помочь снизить риск аритмий», – считает Маркус.
Рецепт идеального кофе по утрам: врачи дали 5 важных советов кофеманам Как употреблять этот напиток, чтобы получить максимум пользы и не навредить здоровью
В соцсети обсуждают историю мужчины, отказавшегося на месяц от кофе. Перестав выпивать по 15 чашек любимого напитка (без молока, но с сиропом — это важно!), парень похудел, а судя по результатам анализов, у него улучшись показатели уровня холестерина, сахар крови. Действительно ли к такого эффекта можно добиться, всего лишь не накачивая себя кофеином?
Важны детали, считает врач – эндокринолог, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник факультета фундаментальной медицины МГУ, автор канала «Доктор Павлова» и книги «Обман веществ» Зухра Павлова.
В черном кофе американо или в эспрессо ноль калорий, зато самый маленький капучино с нежирным молоком и без сахара – это уже 50 калорий. Две кофейные кружки в день с молоком и сиропом – обернутся за неделю 2 тысячами лишних калорий, а то и больше.
То есть месяц-два ежедневных кофейных напитков с молоком и сахаром непременно лягут вокруг талии неприятным валиком. Так что не так страшен кофе, как то, что мы в него добавляем. Кстати, по кофе есть научные данные, которые подтверждают его полезность для здоровья мозга и бодрости и защиты печени от фиброза, который переходит в цирроз.
Что не стоит добавлять в кофе: Молоко. У каждого четвертого человека оно плохо переваривается и вызывает - вздутие живота. Сахар и разнообразные сиропы. Виски и коньяк. Питье крепкого алкоголя мимоходом - так себе идея. Мороженое и сгущенка. Мед. Это фруктоза в чистом виде - вещество, которое не утоляет, а разжигает аппетит.
С чем кофе сочетать хорошо Лимон – это, поистине, волшебный плод, сок которого борется с конечными продуктами гликирования - главными факторами старения. А в кофе они есть из-за того, что зерна подвергают обжариванию. Растительное молоко - кокосовое, овсяное, соевое. Только читайте этикетку, чтобы продукт был максимально чистый. И еще три важных правила 1. Не пейте кофе во время еды.
Вещества кофеин и танин связывают большое количество полезных веществ, мешая их усвоению из пищи. В первую очередь – железа, кальция и магния. По сути, кофе обедняет ваш рацион, а это уже риск развития остеопороза и возможных гормональных нарушений. Если вы любите пить кофе, делайте это не раньше, чем через час после приема пищи.
2. Не больше 1-2 чашек в день.
Кофе вызывает привыкание, причем даже не столько к кофеину, сколько к ощущению бодрости. Но чем больше мы устаем, тем больше хотим кофе. А преизбыток кофеина – это уже повышенная нервозность, тревожность и плохой сон.
3. Лучше всего – черный, а не с сахаром и молоком.
Россиянам рассказали о полезных свойствах малины и смородины Эти ягоды способны притормозить развитие воспалительного процесса.
Некоторые ягоды могут служить основой модной на данный момент противовоспалительной диеты. Суть в том, что в рацион вводятся продукты, например, черная смородина или малина, которые способны притормозить развитие воспалительного процесса в организме, рассказала «Известиям» кандидат медицинских наук Татьяна Солнцева.
В ягодах много полезного витамина С. Первое место в рейтинге по содержанию аскорбиновой кислоты — у черной смородины, на втором месте облепиха, далее следует жимолость.
После нее идут малина, клубника и крыжовник, объяснила врач.
Чем насыщеннее цвет ягоды, тем больше в них антоцианинов. Они славятся противовоспалительными и общеукрепляющими свойствами, отметила Солнцева.
Этого вещества достаточно в ежевике и черной смородине.
В красных же ягодах много ликопина — антиоксиданта из группы каротиноидов. Он помогает поддерживать нормальный уровень холестерина, а также укрепляет стенки сосудов и капилляров.
По праву считается, что чай с сушеной малиной помогает справиться с проявлениями простуды, подчеркнула медик.
Фтор, кальций, магний, фосфор, железо содержатся также в черешне и вишне. Но, с точки зрения ботаники, эти плоды нельзя назвать ягодами.
Дело в том, что у них одна косточка, а не много семян, что характерно для ягод, объяснила Татьяна Солнцева.
Ранее генетик, кандидат биологических наук Екатерина Баранова развеяла распространенные мифы о клубнике, в том числе мнение, что большая ягода содержит много искусственных добавок.
Она отметила, что размер ягод не влияет на то, насколько клубника будет сладкая и вкусная. Кроме того, генетик развеяла миф, что наличие червей в ягоде свидетельствует о том, что она экологически чистая.
Медвежовцев
Отправлено: 29.07.23 16:19. Заголовок: Кофе назвали особенн..
Кофе назвали особенно полезным для женщин Любовь к этому напитку помогает снизить риск рака эндометрия.
Такие результаты были получены группой исследователей из нескольких медицинских центров Китая.
Авторы провели метаанализ данных, полученных в ходе 24 исследований на тему потребления кофе и его влияния на здоровье.
В общей сложности в исследованиях, проведенных в Европе, США, Канаде и Японии, принимали участие почти 700 тысяч человек обоего пола; у почти десяти тысяч участниц диагностировали рак эндометрия — внутренней слизистой оболочки матки.
Оказалось, что у женщин из группы с максимальным уровнем потребления кофе риск рака эндометрия на 29% ниже, чем у женщин, пивших очень мало кофе или не пивших этот напиток совсем. Причем обычный кофе, вне зависимости от способа приготовления, защищает от рака лучше, чем декофеинизированный напиток, установили исследователи.
Сухофрукты: польза и вред для организма Рассказываем, какие сухофрукты самые лучшие и как не нанести своему здоровью вред полезными перекусами.
Чем полезны сухофрукты Самое раннее упоминание сухофруктов можно найти на глиняных табличках Месопотамии, датируемых 1500 г. до н.э. В них рассказывается о диетическом питании на основе зерна, сушеных фиников, инжира, яблок, гранатов и винограда [1].
Сухофрукты были must have у домохозяек Древнего Рима. В руководстве 100 г. до н.э. говорится: «У нее должен быть большой запас готовой пищи для хозяев и слуг. Она должна иметь много сушеных груш, инжира, изюма, айвы…» [2], список очень длинный.
Таким образом, еще в древности знали о полезных свойствах сухофруктов. В наши дни для измерения биологически активных компонентов в продуктах используют стандарт Оxygen radical absorbance capacitу (USDА Nutrient Database). Какие же сухофрукты самые лучшие? Вот топ-10:
Золотисто-желтый изюм Груши Чернослив Черный изюм Вишня Яблоки Персики Финики Инжир Абрикосы Пусть он только на третьей строчке, никто не зарекомендовал себя так, как чернослив. Он богат растительной клетчаткой и благотворно влияет на пищеварение [3]. По данным ученых, регулярное употребление в пищу чернослива защищает клетки головного мозга от преждевременного старения [4].
Ложка дегтя Польза богатых витаминами и минералами сухофруктов для организма человека очевидна, однако у спасительного пакетика с перекусом есть и минусы, о которых стоит знать. Так, в интернете можно найти множество статей о пользе сухофруктов для женщин, которые следят за фигурой. Образ бизнес-леди с пакетиком орешков и сушеных бананов в ящике письменного стола практически стал общим местом.
Опасность кроется в банальном переедании. Порции сухофруктов выглядят совсем маленькими, однако они очень калорийны и могут любую диету свести на нет.
Кроме того, после сушки во фруктах повышается концентрация сахара. Для сравнения: в одном свежем абрикосе (примерно 45 г) приблизительно 12 ккал, а в одной кураге (10 г) — 15 ккал. Прибавьте сюда жирные орехи, и перекус уже не покажется таким легким. Сухофрукты нужно добавлять в каши или творог при условии, что в них не будет ни сахара или сладостей, ни свежих фруктов, причем порции должны быть небольшими.
Рыбный четверг Принято считать, что «рыбный день» был придуман именно в Советском Союзе. Слышали про него даже те, кто не уже не застал советской эпохи. Сложно найти человека, который ни разу не слышал, что рыбный день организуется по какой-то загадочной причине именно в четверг. Так или иначе, самое время познакомиться с историей этого явления и разобраться. Почему день именно рыбный, и отчего он непосредственно в четверг.
Белки – важнейший элемент в питании человека. Организм может получать белки из грибов, ягод, фруктов, некоторых овощей. Неплохими источниками белков выступают бобовые и зерновые культуры, орехи, а также молоко. Но главным источником белков является, конечно же, мясо и рыба. В том числе по этой причине вопрос потребления населениям мяса является одним из важнейших с точки зрения здравоохранения. Проблема же заключается в том, что производство мяса в сельском хозяйстве – это очень сложное, долгое и предсказуемо дорогое мероприятие. Именно поэтому на протяжении многих столетий животное мясо для подавляющего большинства людей было труднодоступным и дорогим продуктом.
Полевая кухня царских времен.
В Российской империи производство мяса на душу населения было низким. В 1913 году в империи производилось около 23.3 кг говядины, свинины, конины, птицы и мяса мелкого рогатого скота на душу населения. Уже в годы Первой мировой войны выяснилось, что по разным оценкам от четверти до половины призывников императорской армии впервые попробовали мясо только в армии. После революции, гражданской войны и НЭПа в Советском Союзе началась коллективизация – процесс реформирования сельского хозяйства с целью упразднения единоличных хозяйств и создания хозяйств коллективных. Де-факто советская власть делала с сельским хозяйством то же самое, что в условиях капиталистической экономики должны были делать кулацкие хозяйства – постоянно укрупняться, пожирая друг друга в процессе конкуренции, превращаясь из разрозненных хозяйств в крупные частные агрохолдинги.
В 1927 году начала коллективизации.
Без уничтожения единоличных хозяйств и создания социалистических агрохолдингов в лице совхозов и колхозов было невозможно обеспечить продуктовую безопасность многомиллионной страны, переживавшей стремительную индустриализацию, а вместе с ней и бурную урбанизацию (рост городов). Несмотря на все проблемы, добиться положительных результатов все же удалось. Производство сельскохозяйственной продукции в СССР почти постоянно росло, и лучшим показателем в этом отношении было мясо. К 1990 году советская власть смогла довести производство 5 основных категорий мясной продукции до 67.7 кг на человека. Впрочем, это все еще было ниже необходимого по расчётам советских врачей показателя в 95-100 кг на человека. Для сравнения, в России по состоянию на 2018 год ситуациях улучшилась, но не принципиально – 71.6 кг на человека.
Рыба то же мясо!
Хотя производство и потребление мяса достаточно быстро росли со времен проведения коллективизации, его постоянно не хватало. В том числе по этой причине и был придуман так называемый «рыбный день». Автором первого рыбного дня в истории принято считать Анастаса Микояна. В сентябре 1932 года в СССР было выпущено постановление Наркомснаба «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». Такое решение было принято в связи с малочисленностью поголовья мясного скота. Стоит напомнить, что именно в 1932-1933 году в западных и южных областях Советского Союза из-за просчетов в политике коллективизации и кулацкого саботажа вспыхнул масштабный голод. Таким образом первое введение рыбного дня в том числе было попыткой «выровнять» продовольственную ситуацию в стране. Тем не менее, уже в 1934 году официально рыбный день был отменен.
Производство рыбы росло.
В очередной раз про «рыбный день» вспомнили только в 1970-е годы. Конечно же, все это время рыба из советских столовых и магазинов никуда не девалась. Однако, лишь в 1976 году в ЦК и Совете министров озаботились расширением рыбного производства. А так как производство рыбы стало расти с новой силой, потребовалось куда-то ее девать… Поэтому в стране развернули масштабную кампанию по пропаганде потребления морской продукции, а во всех заведениях общественного питания страны во второй раз официально появился тот самый рыбный день, когда вся мясная продукция заменялась на рыбную. Почему был выбран именно четверг – сказать сложно. На этот счет существует несколько занятных легенд, однако по всей видимости день все-таки был выбран случайно.
А еще в рыбе много йода.
Помимо чисто продовольственной стороны вопроса, у рыбного дня была еще одна – медицинская. Дело в том, что морская продукция и рыба, в частности, являются не только важным источником белка, но и богатым источником йода. Йод чрезвычайно важен для здоровья, при этом у значительной части населения советских республик еще со времен Российской империи наблюдался дефицит данного элемента в организме. Поэтому пропаганда потребления морепродуктов и прямое введение обязательных рыбных дней было важной частью борьбы за народное здоровье.
Медвежовцев
Отправлено: 05.08.23 18:30. Заголовок: «Быстрая» еда в СССР..
«Быстрая» еда в СССР Такие привычные сегодня продукты, как чипсы, супчики быстрого приготовления и бульонные кубики существовали и в СССР. При этом представители старшего поколения уверены, что тогда они были гораздо натуральнее, вкуснее и полезнее. Сегодня при изготовлении подобных продуктов используются различные добавки, наполнители, усилители вкуса и так далее. Раньше при производстве применяли только натуральные ингредиенты. Читайте в материале, какими были «быстрые» продукты, которые продавались еще в советские времена.
Хрустящий картофель, который некоторые называли ядом
На самом деле продукты быстрого приготовления были созданы как еда для участников длительных экспедиций. Однако со временем они появились на прилавках магазинов и завоевали популярность среди населения.
Современные дети обожают чипсы. Мальчишки и девчонки и времен Советского союза тоже очень их любили. Правда иностранных чипсов в продаже тогда не было, поэтому был создан продукт под названием «Хрустящий картофель». Десять копеек — и ребенок счастлив. На упаковке хрустящей картошечки было написано, что это чиБсы. Правда так это лакомство никто не называл, однако в официальных документах этот продукт значился именно под таким названием.
Некоторые люди считали, что так называемые чибсы очень вредны, называли их отравой, никогда не покупали или старались не давать детям. Просто они не пробовали современные чипсы, в которых, пожалуй, кроме химических наполнителей и отдушек ничего и нет. А советский вариант был действительно вкусным.
Для изготовления советских чипсов использовались сорта картофеля с белой мякотью, небольшим содержанием сахара и достаточным количеством крахмала. Это было сделано с той целью, чтобы при приготовлении сахар не карамелизировался и не портил вкус продукта, крахмал препятствовал поглощению масла, помогал чипсам удерживать форму, придавал характерный приятный вкус.
Сначала картошку чистили, разрезали при помощи специальных устройств на ломтики толщиной примерно 2 мм, тщательно промывали в воде (для этого использовались вращающаяся барабаны), чтобы кусочки не прилипали друг к другу. Для жарки брали растительное, арахисовое, хлопковое или кукурузное масло. После приготовления чипсы проходили обязательный контроль. Каждый кусочек должен был быть красивого светло-желтого цвета, иметь приятный запах и вкус, напоминающий только что пожаренный картофель. И обязательно хруст!
Знаменитые кукурузные палочки
Очень популярным среди советских родителей и детей лакомством были кукурузные палочки. Выпуск вкуснейшего лакомства в сахарной пудре был начат в 1963 году на Днепропетровском комбинате пищевых концентратов. Этот продукт вовсю производится и сегодня, его с удовольствием покупают и взрослые, и дети. Что касается советских кукурузных палочек, то их считали питательными и полезными. Большинство родителей с удовольствием угощали своих сыновей дочерей этим вкусным хрустящим перекусом. Дети приходили в восторг при виде знакомых желтых коробок, в которых лежали палочки, покрытые сахарной пудрой. Было очень важно, чтобы пудры было как можно больше! Иногда попадались «экземпляры», которые были запудрены очень сильно. Это вызывало неизменную радость у детишек. Но самое смешное, что дети очень трепетно относились к маленьким крошкам, которые оставались в упаковке. После того как лакомство было извлечено из нее, их нужно было высыпать на ладошку и немедленно съесть.
Натуральные бульонные кубики с отличным составом
В СССР бульонные кубики полностью соответствовали названию, то есть имели строгую кубическую форму. Состав радовал: этот продукт готовили из натуральных ингредиентов отличного качества. Мясные кубики, например, делали из крепчайшего мясного бульона, для куриных брали куриный бульон, растительные содержали овощной экстракт. Добавки заменяли сахаром, солью, мускатным орехом и крахмалом. Кроме бульона в ход шел жир (говяжий, с ароматными эфирными маслами). Весили кубики около 4 г. После того как они были готовы, их помещали в фольгу, которая для соблюдения условий хранения имела слой пергамента. Упаковка заклеивалась ленточкой, кубики помещались в удобные жестяные банки. Такие коробочки и поныне стоят у многих на балконе — люди хранят в них гвозди, болты и прочие мелочи.
Концентрированные супы и вкуснейшие кисели, которые можно было есть даже сухими
Большой популярностью пользовались концентрированные супы в пакетиках. Их можно было приготовить буквально за несколько минут. Иногда люди добавляли в суп порезанную колбаску или тушенку. Получалось очень сытное первое блюдо. Детям очень нравились супчики, в которых присутствовали продукты, имеющие забавные формы. Это могли быть звездочки и кружочки из теста, морковь кубиками, небольшие цилиндрики высушенного мяса. Супов было очень много и все разные: с мясом и копченостями, с бобовыми, с макаронами, а также молочные и овощные. И кстати, все они были весьма вкусными.
Еще один популярный полуфабрикат, который начали производить для армии, это кисели в брикетах. Такой напиток подавали в рабочих столовых, в школах и даже в детских садах. Люди делали и дома кисели, благо и делать особо ничего не надо было — раскрошить брикет на мелкие кусочки, залить водой и варить 20 минут. Все, вкусное блюдо готово. А дети обожали грызть брикетики сухого киселя. Он был действительно вкусным и стоил очень дешево. Натуральные кисели продаются и сегодня. В большинстве случаев состав хороший — высушенные фрукты и ягоды, сахар и крахмал. Бывает, что производители добавляют синтетические ароматизаторы. Надо внимательно просматривать этикетку перед покупкой.
Медвежовцев
Отправлено: 05.08.23 19:32. Заголовок: Березовый сок в Сове..
Березовый сок в Советском Союзе В популярной песне ВИА «Песняры» под названием «Мировой парень», есть замечательные слова: «И родина щедро поила меня. Березовым соком, березовым соком». Те, кто застал Союз, хорошо помнят, что на березовый сок отчизна и правда была невероятно щедра — его предлагали повсюду и за копейки. Но был ли этот сок березовым и был ли вообще соком? Давайте разбираться.
Жившие при СССР хорошо помнят трехлитровые бутыльки с березовым соком, которые всегда были на прилавках отечественных магазинов. Продавали популярный продукт и на разлив — он всегда занимал почетное место в конических емкостях в отделах «Соки-воды» любого гастронома.
Даже в перестроечные годы, когда прилавки магазинов опустели, емкости с соком с завидной стабильностью украшали пыльные полки, как бы убеждая обеспокоенных покупателей в том, что все проблемы преходящи, а классика вечна.
Дети искренне любили сладкий сок, а взрослые покупали дешевый напиток в основном ради дефицитного трехлитрового бутыля, в который можно было закатать помидоры или огурцы. Про этот продукт даже ходили анекдоты — шутка про «березовый сок с мякотью» была очень популярна в 80-х годах.
Но неужели в СССР добывали в таких грандиозных масштабах березовый сок, причем даже в кризисные перестроечные годы? Или… это был не сок? Для начала нужно разобраться, откуда вообще появилась в нашей стране мода на консервированные соки.
Как и многие другие достижения пищевой отрасли, такие как мороженое и гамбургеры, идею производить соки привез из США в 30-х годах нарком пищевой промышленности Анастас Микоян. На «загнивающем западе» советский функционер обратил внимание на привычку американцев пить по утрам апельсиновый сок, и она ему понравилась.
Так как в СССР с апельсинами было туго из-за климата, а покупать их за валюту не посчитали целесообразным, появились незабвенные яблочный, томатный и березовый соки. Позднее, когда стало ясно, что спрос на напитки есть, к ассортименту добавились сливовый, виноградный, грушевый, гранатовый и, конечно же, морковный и тыквенный соки.
Несмотря на внушительный по советским меркам выбор, высоким был спрос только на первые три: томатный, яблочный и березовый. Остальные так и остались уделом гурманов, особенно овощные.
Если сравнивать современный и советский березовый сок, то разница будет очень большой. Сегодня некоторые утверждают, что это из-за того, что при Союзе не использовали химию и продукт был самым натуральным, прямо из березы.
Что касается натуральности и качества, то из тройки «хитовых» соков СССР наиболее сложным в подделке был томатный. Из-за густой консистенции и специфического вкуса разбавлять водой его не получалось. А вот яблочный и березовый идеально подходили для обмана доверчивых граждан.
Разбавив эти соки водой и добавив в них сахар и лимонную кислоту, можно добиться приемлемого вкуса. Внешне разбавленные яблочный и березовый соки отличить от концентрированных и вовсе не получалось. Этим и пользовались производители, особенно злоупотребляя при разливе прозрачного березового сока.
Чтобы понять масштаб обмана, нужно обратиться к математике. Точно известно, что в идеале одна береза может дать за год до 180 литров сока. При этом сезон его сбора ограничен природой и не превышает 1,5 месяца. Советская статистика утверждает, что граждане СССР выпивали в среднем 5 литров сока в год.
Численность населения СССР к концу 80-х составляло 287 млн человек, поэтому получалось, что ежегодно нужно было собирать 1,5 млрд литров сока. Несложно подсчитать, что для такого объема производства понадобятся 8 млн берез, причем не каких попало, а «сочных», то есть больших и сильных деревьев.
Получается, что где-то на просторах необъятной располагались грандиозные березовые плантации, способные дать стране 24 тысячи железнодорожных цистерн сока в год. Добавьте сюда производственные и складские мощности, которые помогут переработать, разлить и сохранить готовый продукт.
После нехитрых подсчетов закрадывается подозрение, что с соком из березы не все так просто и к деревьям он имеет очень отдаленное отношение. Но как же быть с ГОСТами, про которые так любят вспоминать фанаты советских продуктов?
Нужный нам государственный стандарт от 82-го года, полное название которого выглядит как РСТ РСФСР 537-82, содержит требования к заготовке сока и его хранению до передачи на заводы. На этом его компетенция заканчивалась и о составе и качестве продукта, поступающего в магазины, нет ни единого слова.
Те, кто видел настоящий березовый сок, знают, что он похож по цвету на некачественный, мутный самогон. В то время как советский сок в банках был прозрачным с еле заметной желтизной. Натуральный сок имеет «свежий» вкус и легкий запах спиленного дерева, а магазинный — сладкий с кислинкой.
Проще говоря, человек, хотя бы раз пивший настоящий березовый сок из трубочки, вставленной в ствол дерева, никогда не перепутает его с суррогатом, продаваемым в стеклянной таре. К сожалению, вкус настоящего березового сока был знаком очень немногим — в основном жителям средней полосы и севера, живущим в деревнях и небольших городах. Поэтому разливать в банки можно было что угодно — лишь бы этикетка подходила. Но что же продавали под видом березового сока в СССР?
Сегодня сложно сказать, как именно производился самый популярный советский сок, тем более что ГОСТ «умывал руки» и открывал широчайший простор для самодеятельного творчества производителей. Вероятнее всего, в банках было очень незначительное содержание натурального сока, вода, сахар и лимонная кислота.
Примерно таким же был состав и яблочного сока, который, как известно, в натуральном виде вовсе не прозрачный и совсем не темно-коричневый, как предлагали его в магазинах Союза. Поэтому наиболее полезным для организма можно считать томатный сок, которого, кстати, на прилавках всегда было гораздо меньше.
Медвежовцев
Отправлено: 06.08.23 11:45. Заголовок: Сгущенное молоко в С..
Сгущенное молоко в СССР Вспоминая продукты советской эпохи, наряду с мороженым и колбасой часто вспоминают и сгущенное молоко. Нужно сказать, что дизайн этикеток этого лакомства почти не изменился, а что касается вкуса, то пусть об этом рассуждают те, кто помнит «ту самую» сгущенку из советских гастрономов. Я же хочу рассказать вам историю появления в СССР этого бренда, прославившегося далеко за пределами страны.
Сразу хотим пресечь спекуляции на теме изобретения сгущенного молока. Как бы ни хотелось поклонникам социализма сделать этот продукт исконно советским, слава его изобретения принадлежит французам. Впервые изготовил сгущенное молоко французский кондитер Николя Аппер и произошло это еще в 1810 году. Стоит добавить, что конфетных дел мастер шел к своему изобретению целых 14 лет!
Сгущенка без сахара Заставило Аппера заниматься этим не страсть к изобретательству, а вполне материальная заинтересованность. Император Наполеон Бонапарт предложил премию в размере 12 тыс. франков тому, кто разработает надежный способ сохранения молока для армии во время похода.
Аппер долго экспериментировал, пока не обнаружил, что выпаривание трети жидкости с последующей герметичной укупоркой позволяет увеличить срок хранения молока в десятки раз. После закатки стеклянных банок со сгущенкой кондитер выдерживал их в кипятке 2 часа. Да, сахар Аппер в свое молоко не добавлял — это делали сами потребители по вкусу.
Такие этикетки были у банок сгущенки Бордена в США
Как ни странно, но революционная для кондитеров разработка француза не произвела фурор в мире продуктов и долгие годы сгущенку ели солдаты и вяло использовали кондитеры Франции, Германии и Великобритании. Толчок к популярности продукта, как это бывало не раз, дали американцы. В 1856 году предприниматель из США Гейл Борден доработал технологию, предложенную Аппером, и поставил производство сладкого концентрированного молока на поток.
Борден также поспешил запатентовать продукт, поэтому вскоре весь мир считал, что сгущенку придумали янки. В Америке молоко с сахаром продавалось неплохо, но Гражданская война сделала его успех фантастическим. Борден заключил выгодный контракт на поставку этих консервов для армии и озолотился в рекордные сроки.
Реклама сгущенки Бардена, 1887 год, США
Военные способствовали популяризации сгущенного молока в американском обществе и оно, ранее считавшееся детским питанием и баловством для дам-сладкоежек прочно заняло место в рационе рядовых американцев. Из США консервированное молоко с сахаром начало свое победное шествие по планете.
Те самые бело-голубые банки Для нас образ сгущенного молока неотделим от консервной банки емкостью 325 мл, в которую помещается 400 грамм продукта. Впервые консервировать молоко с сахаром в жестяных банках придумал англичанин Питер Дюранд в 1810 году, вскоре после его изобретения. Улучшили технологию в 1826 году его земляки Ундервуд и Мельбек, причем независимо друг от друга. Они и предложили добавлять в молоко сахар еще на стадии приготовления.
Так производили сгущенку на рубеже 19 и 20 столетий
В России сгущенка появилась поздно, только в 1881 году. Ее начали производить на фабрике под Оренбургом, которая вскоре обанкротилась и закрылась из-за отсутствия спроса на товар.
Как всегда, внедрению новинки помогла война — сгущенку производили для нужд российской армии во время Первой мировой войны. После революции всем было как-то не до лакомств и консервированное молоко в стране не производилось. Иногда в Советскую Россию попадали небольшие партии американской или британской сгущенки, которая сразу расходилась по продуктовым спецраспределителям для партийного руководства.
Интерес к калорийному и вкусному консервированному продукту появился в СССР только в 1936 году. Постепенно начали открываться предприятия, ориентированные, в основном, на выполнение военных заказов. Высокая питательность и отличная сочетаемость с другими продуктами, сделали сгущенку спецпродуктом, который выдавали личному составу в армии и на флоте.
Но сгущенное молоко быстро освоилось на советском рынке и стало пользоваться спросом у взрослых и детей, поэтому его начали продавать и гражданам. Легендарная этикетка бело-голубого цвета, с которой сгущенка ассоциируется у многих поколений наших граждан, была придумана талантливым дизайнером и известным графиком Ираидой Фоминой в 1939 году.
Ираида Фомина — автор оформления этикеток для сгущенки
Эта невероятно одаренная женщина специализировалась на оформлении книг, но с удовольствием согласилась поучаствовать в создании нового бренда. Фомина предложила несколько цветовых вариантов этикеток для банок емкостью 325 мл, но в Наркомате пищевой промышленности выбрали именно вариант с сочетанием белого, синего и голубого.
Вы удивитесь, но для своего времени дизайн этикетки был очень передовым и даже смелым. Эксперты видят в нем влияние «буржуазного» направления дизайна Ар деко, невероятно модного на Западе в 30-е годы. Ираида Фомина, дочь известного питерского архитектора Ивана Фомина, была человеком передовых взглядов и знала толк в эстетике.
Каноническое исполнение этикетки
Работой этой замечательной женщины мы можем наслаждаться и сейчас, глядя на банки, выстроившиеся на полках супермаркетов.
Вторая мировая война показала, что консервированное молоко — отличный продукт для фронта. Спрос на него сохранился после войны и правительству пришлось строить дополнительные мощности, чтобы удовлетворить растущий спрос. 1979 год стал важной вехой в истории советского сладкого бренда — был принят ГОСТ 2903-78, регламентирующий изготовление продукта. Он действует в России до сих пор.
В наши дни этикетку сгущенки можно увидеть где угодно
Что касается этикетки сгущенки, то она стала культовой вещью и обыгрывается в самых разных сферах человеческой деятельности, от легкой промышленности до энергетической отрасли.
Диетические столовые в СССР В начале XX века трактирный бизнес не имел никаких сословных ограничений: получить лицензию мог кто угодно — от крестьянина и мещанина до купца любой из трех существующих в то время гильдий. Неудивительно, что огромное количество заведений общественного питания порождало сильную конкуренцию и необходимость искать особенный подход к тому, чтобы привлечь и удержать клиентуру.
Одним из таких способов была определенная специализация трактира: кто-то делал акцент на социальном положении посетителей, кто-то — на особенностях кухни или оформлении залов, но чаще всего эти заведения представляли собой своеобразные «клубы по интересам», как бы это необычно ни звучало для трактиров начала прошлого века.
Так, например, московское кафе «Циклист» облюбовали участники велосипедного клуба; в ресторане «Международный» любили собираться переводчики и эсперантисты — даже меню было составлено таким образом, что строчки на русском языке затем дублировались на эсперанто; трактир «Голубятня» предпочитали заводчики породистых голубей и устроители петушиных боев. Ну а любители здорового образа жизни и диетического питания выбрали для себя заведение с оригинальным названием — Нормальная столовая общества охранения народного здравия.
Послереволюционные диетические столовые После событий 1917 года большевики, активно выступавшие за уничтожение частной собственности, приступили к ликвидации негосударственных трактиров и кафе и начали создавать сеть социалистических пунктов общественного питания. Правда, эпоха НЭПа внесла в это начинание некоторую сумятицу — начиная с 1921 года по всей стране вновь стали открываться частные рестораны, пивные и чайные.
Чтобы успешно бороться с этим явлением, создается кооперативное товарищество «Нарпит» (Народное Питание), которое должно было предложить населению более дешевое и качественное питание, чем в частных заведениях. «Нарпит» принялся за выполнение поставленной задачи с размахом: по всей стране строились общественные столовые; очень удачной оказалась заимствованная у западных стран идея открытия фабрик-кухонь; увеличилось количество кафе, чайных и пивных-столовых.
Лечебное питание — в массы В конце 20-х гг. сеть советского общественного питания пополнилась и заведениями нетипового формата — диетическими и вегетарианскими столовыми. Нельзя сказать, что эти заведения пользовались популярностью из-за своего меню — набор диетических/вегетарианских блюд в то время был небольшим, но зато цены в этих столовых были намного ниже, чем во всех остальных, поэтому в посетителях никогда не было недостатка.
Интересно то, что в 1929 году, который вошел в историю страны, как отправная точка периода «сталинского голода», во всех столовых был введен обязательный вегетарианский день, а в некоторых — и целых два.
Во второй половине 30-х гг. меню диетических столовых стало более разнообразным, чем в предыдущие годы, и стали намечаться первые признаки обособленности такого формата питания. Подобные столовые обычно открывались при ведомственных санаториях и профилакториях, могли представлять собой структурное звено крупной фабрики-кухни.
В обычных, традиционных, столовых нередко существовали отдельные диетические залы, а то и просто столики, где получить диетическое питание можно было по специальным абонементам.
Особый вид советских столовых К началу 50-х гг. в сфере общественного питания начали массово проявляться организационные недостатки: низкая пропускная способность в часы пик, однообразие ассортимента, невысокое качество блюд. На фоне этого обнаружилось, что лучше всего — разнообразнее и вкуснее, кормят именно в диетических столовых, и в эти специализированные заведения массово потянулись люди «с улицы».
Такой рост популярности диетических столовых вынудил принимать срочные меры: сначала попытались отделить случайных посетителей от тех, кто посещал столовые по предписанию врача. Для этого был введен специальный режим обслуживания: в часы завтрака, обеда и ужина столовые принимали своих «прямых» посетителей, а в промежутках между этими часами — всех остальных.
Такой режим создавал массу неудобств для всех, в том числе и для обслуживающего персонала. Поэтому в 60-е годы многие диетстоловые перешли на иной формат работы: «прямых» и случайных посетителей обслуживали в разных залах, но и еду им стали готовить тоже в разных пищеблоках. В результате этот подход неизбежно сказался и на качестве, и на ассортименте блюд.
Кстати, не только качество еды привлекало в диетические столовые народ с «улицы»: приготовление диетпитания обеспечивалось государственными дотациями, поэтому посещение таких столовых по-прежнему, как и в 20-е годы, обходилось дешевле, чем еда в точках общественного питания традиционного формата.
Диетическое питание для увеличения выручки Шестидесятые годы — это время реализации одной из директив VIII пятилетки, предписывающей не только существенно расширить сеть общественного питания, но и значительно улучшить работу подобных заведений, заодно добившись и их максимальной экономической эффективности.
Именно в это время стала практиковаться продажа комплексных обедов, проходили эксперименты по работе буфетов без продавца, открывались первые автоматические закусочные. Ну а массовый интерес к диетическому питанию позволил многим предприимчивым руководителям точек общепита добиться размеров таких выручки, которые в несколько раз превосходили цифры, заложенные в годовой план.
Столовая самообслуживания
Автомат-закусочная
Так, например, некоторые кафе в крупных городах существовали сразу в нескольких форматах: в дневное время они работали по методу самообслуживания и меню столовой; в специально отведенные часы там можно было купить диетические блюда; в вечернее время точка функционировала в режиме ресторана. По статистике одного из столичных кафе дневная продажа диетических блюд приносила более 1 000 рублей — это около трети суточной выручки.
Советские диетические столовые — самое неоднозначное явление во всей системе общепита. Кто-то терпеть не мог диетическое меню из-за его пресности и безликости, а кто-то с удовольствием вспоминает блюда из диетической столовой своего детства.
Чудо-продукты, которые себя не оправдали Могут ли мед и овсянка заменить ягоды годжи и спирулину? Материал одобряет эксперт Олег Медведев доктор медицинских наук, глава Национального исследовательского центра «Здоровое питание» Оглавление Мед Куркума Каши Льняное масло «Самые простые овощи»
В противовес экзотическим суперфудам все чаще говорят, что есть обычные недорогие продукты, которые не так раскручены, но не менее эффективны. Мед, куркуму, сезонные овощи уже возвели в ранг «доступных суперфудов». Считается, что в них не меньше витаминов и антиоксидантов, они защищают от рака, диабета, болезней сердца, улучшают обмен веществ. Так ли это?
Мед Мед считают чуть ли не панацеей от всех болезней. Вы наверняка не раз слышали, что он укрепляет иммунитет, улучшает качество сна и даже сжигает жир. Настолько полезен, что его можно даже диабетикам. Правда? На самом деле в бочке меда есть ложка дегтя. Мед — это комбинация простых углеводов: глюкозы, фруктозы и ди-углевода — сахарозы.
По своему действию он аналогичен сахару. После его употребления быстро увеличивается уровень глюкозы в крови, поэтому мед категорически запрещен при диабете. Так же, как сахар, мед увеличивает риск ожирения и ускоряет процесс старения — из-за гликирования коллагена.
Не стоит рассчитывать, что печенье, в котором в качестве подсластителя указан мед, менее вредное. Диетология ставит его в один ряд с сиропами и патокой, советуя сокращать их потребление. Хотя мед и содержит некоторое количество витаминов, его сложно рекомендовать как их источник. Что касается жиросжигающего эффекта — исследований, которые подтверждали бы его, не существует. Тем не менее мед действительно помогает при лечении ран и ожогов — компоненты, содержащиеся в нем, убивают опасные микробы и способствуют росту здоровой ткани.
Куркума Возможно, вы добавляли ее к блюдам из птицы — она входит в состав популярной приправы карри. Это порошок, который получают из высушенного корня растения куркумы — близкого родственника имбиря. Истории о целебных свойствах этой приправы звучат убедительно — ее применяли еще четыре тысячи лет назад в аюрведической медицине.
Считается, что куркума защищает от рака, болезней кожи и депрессии. Между тем исследования не подтвердили эффективность куркумы против всех этих болезней. Зачастую они проводились не на людях, а на животных. А те, в которых люди все же участвовали, включали в себя минимальное количество человек. В исследовании, согласно которому куркума снижает симптомы артрита, участвовали всего 45 участников.
Мы проводим опрос, посвященный фобиям и страхам россиян. Он анонимный. Все ответы будут использованы в обобщенном виде. Будем благодарны вам за помощь! Аналогична ситуация с проверкой эффективности куркумы против депрессии — в нем их было всего 60. Работы, которые касаются противоракового действия куркумы, вообще проводились только in vitro. Последний обзор мировых исследований показал, что куркума имеет очень низкую биодоступность. То есть она попадает в кровь в минимальных количествах и не оказывает почти никакого действия.
Причина, по которой куркума попала в аюрведическую медицину, не в том, что она обладает волшебными свойствами, а в том, что в те времена просто не было других лекарств.
Каши Трудно представить, что Шерлок Холмс стал бы есть овсянку быстрого приготовления. Сэр предпочитал настоящую грубую кашу, сваренную по всем правилам. И правильно делал. Овсянка — одна из немногих каш, которая действительно оправдывает ожидания при низкой стоимости. Во-первых, ее можно есть всем — она разрешена даже при гастрите. Во-вторых, у людей, которые завтракают овсянкой, риск рака автоматически снижается на 5% и почти на 10% — риск болезней сердца.
Чего не скажешь о других кашах. «Ложечка за папу, ложечка за маму» манной каши ничего полезного не сулит. Манка — почти единственная крупа, которая не содержит полезную клетчатку, но содержит много простых углеводов. Возможно, в детстве родители добавляли вам в нее варенье — после этого она превращается в настоящую гликемическую бомбу.
Рисовая каша — не лучше. Белый рис, из которого ее готовят, увеличивает риск диабета 2 типа. Кроме того, по сравнению с неочищенным темным рисом, он практически пуст по витаминной ценности. Ближе к «овсяному» идеалу гречневая и перловая каши — и та, и другая содержат много грубого волокна, и у них низкий гликемический индекс.
Льняное масло Не можете позволить себе лосося три раза в неделю? Не беда — включите в свой рацион льняное масло или семена льна. В них — точно такие же незаменимые омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца и нервной системы. Так ли это? На самом деле — нет, омега-3 представлены семейством жирных кислот с разной длиной углеродных атомов (от 18 до 22). Из лосося вы получаете самую ценную (длинную) омега-3 в «чистом» виде, сразу и в полном объеме. Из льняного масла и семян льна — лишь родоначальника омега-3 — альфа-линоленовую кислоту (18 углеродных атомов). До состояния ценной, длинной омега-3 ее перерабатывают и «достраивают» клетки печени, но в очень небольших количествах и очень медленно. В среднем «превращение» происходит только с 10–15% из съеденного. Все остальное просто сжигается или расходуется другими способами.
Скорость этого процесса зависит от генов, которые вы получили от родителей, вашего состояния здоровья, питания. Это значит, что льняное масло, так же как и другие растительные источники, например, грецкие орехи, не будет полноценной заменой жирной морской рыбе, в которой омега-3 содержатся в готовом виде. Тем не менее нерафинированное льняное масло все равно очень полезно.
Исследования показывают, что у тех, кто употребляет его постоянно, снижается уровень «плохого» холестерина, риск болезней сердца и некоторых видов рака.
«Самые простые овощи» Под ними обычно понимают морковку, свеклу, капусту и картофель. Именно эти продукты рекомендуют в качестве гарниров или ингредиентов овощного рагу, если нет возможности покупать древние зерновые вроде киноа. Можно ли их назвать супередой? И да, и нет. Все эти продукты действительно полезны, но их все равно недостаточно.
Мировые диетологические рекомендации советуют каждый день есть овощи разнообразных групп: темно-зеленые, например, все виды свежей зелени; красные и оранжевые, например, помидоры и перец; крахмалистые — картофель и кукурузу; бобовые и прочие — например, баклажаны. Кроме того, многие часто готовят «базовые» овощи неправильно.
Жареный картофель и вареная морковка — это не суперфуды, а источники простых углеводов, в которых в ходе обработки разрушились почти все полезные вещества. Морковка полезна только в свежем виде, а картофель — когда он отварен или запечен.
Супер, супер, супер фуд В природе нет еды, которая сжигает жир и помогает сразу от всего — от импотенции до зубной боли. Семена чиа стоят дорого, мед — дешевле, но не надо ждать, что они вылечат ваше сердце, печень и почки, укрепят мышцы и кости, если в целом вы питаетесь колбасой и мало двигаетесь. Пора признать: суперфуды придумали маркетологи, а вы в них поверили. Единственный способ получить эффективные компоненты для своего здоровья, например, витамины и антиоксиданты — в целом придерживаться правильного питания. Чем больше в вашем рационе разнообразных овощей, фруктов, орехов, молочных продуктов, рыбы — тем больше бонусов вы получаете.
Благодарим за помощь в подготовке материала доктора медицинских наук, главу Национального исследовательского центра «Здоровое питание» Олега Медведева.
Доказана эффективность зеленого чая при снижении веса 4%-й экстракт растения помогает в борьбе с ожирением.
Исследователи из Нанкинского сельскохозяйственного университета (Китай) изучили влияние зеленого чая и его функциональных компонентов на массу тела и регуляцию микробиоты кишечника. Результаты работы были представлены в журнале Foods.
Авторы использовали мышиную модель: грызунов пересадили на диету с высоким содержанием жиров. В итоге у мышей развилось ожирение, которое связано с изменением микрофлоры кишечника, что и способствует набору веса.
Затем животных подвергли воздействию компонентов зеленого чая: полифенолов, кофеина и L-теанина, которые могут снижать усвоение калорий. Различные концентрации чая были заварены дистиллированной водой и проверены на общее содержание вышеназванных веществ с помощью спектрофотометрии и высокоэффективной жидкостной хроматографии. З
атем эти концентраты дали группам мышей с лишним весом. Результаты показали, что 4%-й экстракт зеленого чая уменьшает количество вредных кишечных бактерий и увеличивает количество полезных, что потенциально помогает бороться с ожирением.
Диетолог перечислила малоизвестные полезные свойства арбуза Как влияет этот продукт на организм?
В составе арбуза есть витамины группы В, витамин С, калий, магний, железо и фосфор, а также аминокислоты. Но на этом его полезные свойства не заканчиваются.
Этот сочный плод богат ликопином, который снижает риск развития рака и диабета. Об этом рассказала диетолог Анжелика Дюваль.
«Арбуз богат ликопином. Его красный цвет происходит от этого антиоксиданта. Исследования показывают, что вещество помогает снизить риск развития рака и диабета в рамках здорового образа жизни», — приводит «ФедералПресс» ее слова.
А еще это вещество помогает снизить риск сердечных приступов. Кроме того, в бахчевых содержится огромное количество цитруллина, который нормализует уровень артериального давления.
А натуральный пигмент бета-криптоксантин защищает суставы от воспаления. Даже есть результаты исследований, согласно которым арбуз способен снизить риск развития ревматоидного артрита.
Еще одно полезное вещество в этом плоде — витамин А, который полезен для глаз.
Медвежовцев
Отправлено: 19.08.23 16:08. Заголовок: Советское розовое ва..
Советское розовое варенье. Помните такое? Большинство советских туристов, отдыхавших летом в Крыму, среди прочих сувениров нередко привозили домой и баночку-другую варенья из розовых лепестков. И если остальные южные лакомства, привезенные с солнечного полуострова, обычно воспринимались с восторгом, то розовое варенье всегда вызывало противоречивые впечатления.
Кому-то очень нравился нежный аромат, красивый цвет и характерный вкус этого варенья, ну а кто-то совершенно не переносил эту приторную сладость, даже если она и благоухала розой. Среди отдыхающих обязательно находились такие, которые не без содрогания наблюдали, как крымская детвора бегает по улицам с ломтями белого батона, обмазанных розовым вареньем, или же как сладкоежки заказывают в уличном кафе мороженое, политое сиропом из банки с крымской розой на этикетке…
Детский труд для изготовления розового варенья Кстати говоря, крымские школьники как никто другой были напрямую причастны к появлению розового варенья на прилавках местных магазинов. В трудовых лагерях или во время «школьной трудовой отработки» самой популярной рабочей разнарядкой для учащихся был сбор розовых лепестков на плантациях.
Работа эта была очень непростой: лепестки собирали ранним утром, пока было еще не очень жарко, но это не сильно облегчало участь школьников: южное солнышко умеет хорошенько припекать даже в самую раннюю пору. В тех редких случаях, когда трудовые отряды снабжали защитными перчатками, собирать лепестки было чуть легче, чем обычно.
Но, как правило, перчатки выдавали крайне редко и школьникам приходилось делать свою работу голыми руками — по царапинам на коже, идущим от кистей и до локтей сразу можно было распознать школьника, работавшего на розовой плантации.
Немного «розовой» истории Розовое варенье (наряду и с розовым маслом) советские туристы привозили не только из Крыма или Молдавии, но и из Болгарии, где это лакомство было распространенно ничуть не меньше, чем на юге СССР. И надо отметить, что по вкусу эти два вида варенья — импортное и отечественное, практически не отличались друг от друга.
Что, в общем-то, было совсем неудивительно: еще в начале 30-х гг. в Крыму было отведено под розовые плантации огромное количество плодородных земель, которые засадили привезенной из Болгарии казанлыкской розой. С этих кустов уже через год получили более тонны лепестков. Масла, правда, вышло не очень много — 400 г, но для первого года это было очень даже неплохим результатом.
Сбор лепестков в Крыму
И если поначалу лепестки использовались для парфюмерно-косметических целей, то в более позднее время их стали собирать и для пищевой промышленности, наладив массовый выпуск розового варенья.
Как делали советское варенье из лепестков роз
Для изготовления варенья использовались розовые бутоны, которые уже начали раскрываться, но еще не до конца распустились. Эти лепестки ножницами отделяли от основания цветка, встряхивали на сите, чтобы избавиться от пыльцы, после чего аккуратно промывали холодной водой.
Чистые лепестки погружали в кипящую воду и бланшировали в ней около 8-10 минут, постоянно помешивая. Затем на слитой воде, в которой «варились» цветы, готовили сахарный сироп 40% концентрации и заливали им лепестки. Все это некоторое время варилось — готовность продукта наступала очень быстро, буквально через несколько минут.
Розовое варенье фасовалось по банкам: обычно в магазинах встречались баночки емкостью 0,5 л, но до начала 60-х гг. это варенье иногда разливали и в специальные стаканы по 0,2 л. В более позднее время от такой фасовки решили отказаться, оставив традиционные банки.
То, что розовое варенье было до приторности сладким — это следствие классической рецептуры. Согласно ей на 100 частей лепестков приходилось целых 900 частей сахара — неудивительно, что конечный продукт обладал такой выраженной сладостью.
Три сорта розового варенья Конечно, с развитием пищевой промышленности процесс приготовления варенья упрощался и далеко не на всех предприятиях сохранилась ручная обработка розовых бутонов. Но требования ГОСТа в любом случае оставались неизменным: варенье из лепестков роз могло быть только высшего, первого и второго сорта.
Продукция высшего сорта была самой красивой: лепестки сохраняли форму и равномерную розовую окраску, аромат розы был настолько сильным и явным, что его можно было узнать издалека, а сироп был однородным, густым и красивым.
Варенье первого сорта могло иметь уже не столь сильный аромат и выраженный вкус, лепестки встречались не только розовые, но и с коричневатым оттенком, а около 15% могло быть свернутыми в трубочку или разваренными.
Варенье третьего сорта — это наличие разорванных, свернутых в трубочку или разваренных лепестков коричневатого цвета, привкус карамелизированного сахара, неоднородный сироп со взвешенными частицами или легкими признаками желирования.
Туристы, правда, особо не разбирались в особенностях сортов этого варенья и везли то, что попадалось под руку в магазине. Не исключено, что именно поэтому и возникали такие противоречивые впечатления об этом лакомстве…
Медвежовцев
Отправлено: 27.08.23 09:44. Заголовок: Почему авокадо — нас..
Почему авокадо — настоящий суперфуд И кому все-таки не стоит его есть. Материал одобряет эксперт Нурия Дианова врач-диетолог, гастроэнтеролог
В мире царит культ авокадо: «пп-завтраки», «пп-десерты», кремы и маски с авокадо, и даже звезды делают тату с изображением этого продукта — певица Майли Сайрус набила на руке изображение зеленого фрукта. Два года назад Дональд Трамп пригрозил закрыть границу США с Мексикой — поставщиком авокадо. Журналисты назвали это «ударом», а в сети появились шутки о том, что «запасов хватит на пару недель».
«Авокадо» — это псевдоним. Настоящее название продукта — «аллигаторова груша» — из-за шероховатой зеленой кожицы. Звучит не очень, согласны? Новое название ввели в XX веке: просто, легко, а главное — никаких ассоциаций с рептилиями.
Долгое время авокадо считали вредным продуктом
В 1980-е гг. в Америке началась война с жирами: диетологи советовали сокращать количество жирных продуктов — считалось, что они повышают риск болезней сердца. В авокадо много жиров, поэтому он тоже попал в черный список. Исследования развенчали миф о вреде этого фрукта. Кроме того, производители вложились в рекламу гуакамоле — закуски на основе авокадо. Гуакамоле продавали во время Суперкубка США — игры, которая собирала тысячи футбольных фанатов в стране. С этого момента популярность авокадо стала расти.
В мире существуют десятки сортов авокадо, в российских магазинах чаще всего продается «хаас» — с темной кожурой и кремовой мякотью и «фуэрте», который легко узнать по вытянутой форме и зеленой кожуре.
Авокадо: в чем его польза?
У авокадо хороший, сбалансированный состав. Половинка фрукта весом 100 г содержит1 160 калорий. Авокадо на 70% состоит из воды, на 15% — из жира, на 8,5% — из углеводов, на 2% — из белка. Остальное — витамины В, С, Е, К, фолиевая кислота, фосфор, калий.
По сравнению с другими фруктами, в авокадо почти нет сахара, зато много клетчатки и полезных мононенасыщенных жиров — этот факт играет на руку: жирорастворимые витамины и антиоксиданты усваиваются лучше.
Плюсы для сердца и сосудов В авокадо содержатся мононенасыщенные жиры2 и фитостерины. Эти компоненты способствуют снижению уровня «плохого» холестерина в крови. Калий помогает нормализовать кровяное давление.
Польза при диабете В авокадо почти нет сахара, а значит — ниже гликемический индекс. Плюс авокадо богато пищевыми волокнами, которые тормозят всасывание глюкозы.
Поможет похудеть Жиры из авокадо дают чувство насыщения и помогают регулировать аппетит. Клетчатка улучшает пищеварение и помогает предотвратить запоры.
Профилактика рака Рак — сложное и до конца не изученное заболевание, поэтому профилактику нельзя сводить к потреблению одного продукта, да и нескольких «антираковых» продуктов тоже. Тем не менее
авокадо содержит в составе антиоксиданты и фитохимические вещества, которые повышают ваши шансы на здоровье. В чем минусы авокадо? Аллергия В редких случаях авокадо вызывает3 аллергию. Симптомы встречаются у людей с аллергией на латекс, который используют для производства одноразовых перчаток, шприцев, презервативов, воздушных шаров, резиновых игрушек. Это называется «перекрестная аллергия». Она возникает, если иммунная система человека реагирует не только на контакт с конкретным аллергеном (в этом случае — с белком, который содержится в латексе натурального каучука), но и на контакт с похожими белками. Среди симптомов — крапивница, зуд, заложенность носа или насморк. Авокадо — не единственный продукт, который пересекается с латексом, в список входят бананы, киви, папайя и даже морковь.
Мы проводим опрос, посвященный сезону летних отпусков. Опрос анонимный. Все ответы будут использованы в обобщенном виде. Будем благодарны вам за помощь! Метеоризм В авокадо содержатся короткоцепочечные углеводы, которые плохо всасываются в желудочно-кишечном тракте и у некоторых людей могут вызывать газы, вздутие живота и боль. В первую очередь дискомфорт могут почувствовать люди с синдромом раздраженного кишечника. Тем не менее даже это не повод отказываться от авокадо.
Рост популярности авокадо повлек за собой и рост числа травм, которые связаны с разрезанием этого фрукта. Вместо того, чтобы выложить удачное фото с хештегом «пп_завтрак» в инстаграм, люди часто попадают в больницу с порезами.
Вот как разделать авокадо правильно: аккуратно надрежьте плод вдоль. Покрутите половинки в разные стороны, пока одна сторона не отстанет от косточки. Достаньте косточку ложкой.
Ущерб для экологии Многие кафе за рубежом демонстративно исключают5 авокадо из рецептур блюд, объясняя это защитой природы: производители вырубают леса, чтобы расширять плантации авокадо. Кроме того, для выращивания авокадо требуется больше воды, чем, например, для апельсинов. Еще один аргумент против — авокадо ежедневно экспортируют на самолетах, которые потребляют топливо, что наносит вред окружающей среде.
Риски при ряде заболеваний Авокадо по своей жирности сравним с сыром типа моцарелла, при этом в так называемых «пп-рецептах» его принято комбинировать с другими не менее жирными продуктами: сырами и красной рыбой, яйцами. Такие сочетания рискованны для желчного пузыря и поджелудочной железы, особенно при желчнокаменной болезни, в случае удаленного желчного пузыря, дискинезии желчевыводящих путей или панкреатита, кетодиеты или редких приемов пищи.
Если у вас есть вышеперечисленные заболевания, умение сочетать авокадо особенно важно. Зато авокадо идеально подходит людям с нарушенной функцией почек — хронической почечной недостаточностью, в их рационе нужно ограничивать белки, а вот квота для жиров и углеводов — выше.
Сколько же есть? Достаточно включить в рацион от четверти до половинки плода. Чтобы получить максимум пользы, попробуйте сделать из авокадо и йогурта с травами заправку для салата.
Так полезен авокадо или вреден? Авокадо — здоровый и полезный продукт, но не стоит зацикливаться на нем в надежде, что он сотворит чудеса. Остальные фрукты, овощи и крупы — не менее полезны. Питайтесь разнообразно — в этом больше пользы, чем в погоне за «суперфудами».
Медвежовцев
Отправлено: 27.08.23 09:46. Заголовок: Вредно ли есть мясо?..
Вредно ли есть мясо? Рискуют ли своим здоровьем мясоеды? Рассказываем в рубрике «А это вредно?»
Белое мясо действительно полезнее, чем красное? Говоря о вреде мяса, специалисты чаще всего имеют в виду именно красное мясо — говядину, свинину, баранину или конину. Некоторые люди белое мясо — а это грудка и крылья курицы, индейки, перепела и крольчатина — за мясо не считают вовсе.
Долгое время красное мясо считалось врагом № 1, ведь оно, по разным оценкам, вызывает рак, сердечно-сосудистые заболевания и преждевременную смерть.
Белое же мясо тихо отсиживалось в сторонке: курица издавна считалась полезной альтернативой баранине или говядине. Новость
В мясе птицы действительно меньше насыщенных жиров, большее количество жирных кислот омега-6, выше содержание белка и необходимых витаминов и минералов, таких как B6, B12, железо, цинк и медь.
Однако новые исследования ставят факт меньшего вреда белого мяса под сомнение: у участников двух групп (первая ела красное мясо, а вторая — белое) уровень холестерина существенно не отличался.
Хотя ученые отмечают, что гипотезу нужно изучить более подробно: употребление белого мяса может быть действительно менее вредно для сердца, потому что красное мясо провоцирует другие эффекты, способствующие развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Так что пока можно сказать, что, если вы любите мясо, но хотите улучшить свой рацион питания, белое мясо будет более полезной альтернативой красному.
Почему растительная пища полезнее мяса? Существуют природные соединения: нитраты и нитриты. Они содержатся как в мясе, так в овощах и фруктах. Нитриты — это соли и эфиры азотной кислоты HNO2, а нитраты — соли и эфиры азотной кислоты HNO3: строго говоря, это разные вещества, но для нашего сегодняшнего объяснения это различие не принципиально.
Фактически, 80% нитратов и нитритов в большинстве европейских диет поступают из овощей. У россиян слово «нитраты» часто вызывает негативные ассоциации, хотя в некоторых случаях эти вещества положительно влияют на наше здоровье, например, помогают снижать артериальное давления.
Но если мы получаем большую часть нитратов из растительной пищи, и более того, некоторые из них могут приносить нам пользу, почему же мы так ополчились на мясо? Дело в том, что содержащиеся в нем нитриты могут превращаться в нитрозамины — те самые соединения, которые связывают с развитием рака кишечника. Это происходит, когда нитриты вступают в реакцию с аминами, химическими веществами, содержащихся в продуктах, богатых белком.
Откуда же берутся эти амины? Они образуются под действием высоких температур, когда мы жарим, тушим или запекаем мясо.
Получается, что весь вред мяса связан скорее именно с тем, как мы его готовим.
Вкусные ускорители: 5 продуктов, которые помогают «разогнать» метаболизм Добавьте их в свой рацион.
Продукты с высоким содержанием белка Улун и зеленый чай Черный кофе Фрукты и ягоды Острые специи
Продукты с высоким содержанием белка Дробное питание через равные промежутки времени — отличный способ сбросить вес, наладить пищеварение и обмен веществ. А чтобы система работала еще быстрее, добавьте к каждой из своих трапез немного белка: яйца на завтрак, куриное мясо на обед, творог на ужин и орехи на полдник.
Улун и зеленый чай Но только в первой половине дня: в этих напитках содержится много кофеина и чашечка, выпитая вечером, может помешать вам как следует отдохнуть ночью. А вот выпитый утром или в обед, чай может ускорить обмен веществ на 5−7%, благодаря содержащимся в нем веществам, которые помогают сжигать жир интенсивнее.
Черный кофе Две-три чашечки этого напитка в день диетологи считают оптимальным для тех, кто хочет похудеть без вреда для здоровья. Кофеин помогает сжигать жир быстрее. Кроме того, кофе — неплохой диуретик и помогает выводить из организма лишнюю жидкость, борясь с образованием отеков.
Фрукты и ягоды Про белки и злаки в качестве перекусов уже все знают, а вот про полезные свойства фруктов и ягод, которые богаты антиоксидантами, часто забывают. Свежие фрукты и ягоды в качестве перекуса — это вкусно, просто и очень полезно. В том числе и для фигуры.
Острые специи Если состояние вашего ЖКТ позволяет, то время от времени балуйте себя остреньким. Капсаицин — вещество, которое делает перец таким острым – настоящий суперускоритель для нашего метаболизма.
Гречка, полба, репа: насколько полезны исконно русские продукты? Возможно, нам стоит скопировать рацион предков. Материал одобряет эксперт Олег Медведев доктор медицинских наук, глава Национального исследовательского центра «Здоровое питание»
Виталий Аньков / РИА Новости Русские сказки часто заканчиваются фразой: «Я там был, мед-пиво пил, по усам текло, да в рот не попало». Но как на самом деле питались наши предки и насколько полезной была их еда?
Принципы исконно русской кухни
Повседневный рацион крестьян состоял из зерновых и сезонных растительных продуктов, засоленной рыбы и мороженого мяса. Русская кухня строилась на принципах экономии: церковь осуждала чревоугодие, поэтому пища служила источником калорий, содержала питательные вещества и надолго насыщала.
Большинство блюд в русской кухне были кислыми: щи, квашеная капуста, репа, моченые яблоки, огурцы и ягоды, хлеб на опаре, квас и простокваша. А еще — солеными — засолка помогала сохранить продукты зимой: солили рыбу [1], мясо, птицу и даже арбузы — «Ешь солоно, пей горько: умрешь — не сгниешь». Кстати, в рационе наших предков присутствовала даже колбаса, о чем свидетельствуют [2] найденные берестяные грамоты, однако неизвестно, из чего и как ее готовили.
Не обошлось и без пищевых запретов — во многом они опирались на христианские предписания, например, нельзя было есть пищу с кровью. В стоп-лист попало также мясо медведя — считалось, что этот зверь похож на человека.
Уже во времена наших предков считалось [3], что лучше не злоупотреблять алкоголем и не есть много на ночь. Мы собрали список исконно русских продуктов и разобрались, как они влияли на здоровье.
Полба Поп из сказки Пушкина кормил Балду полбой — недорогой разновидностью пшеницы. Полбяную кашу готовили в печи.
В полбе много растительного белка и клетчатки, содержатся витамины группы В, которые нужны для правильной работы нервной системы. Наличие большого количества пищевых волокон улучшает состав микробиоты кишечника, стимулирует иммунитет и сохраняет барьерную функцию стенки кишечника [3].
Но даже у такого полезного продукта, если употреблять его в повышенных количествах, есть противопоказания. Грубое волокно может приводить к метеоризму, на который особенно сильно реагируют люди с синдромом раздраженного кишечника.
Ешьте это летом. 15 самых полезных сезонных продуктов — в нашей галерее:
Гречка «Мать наша — гречневая каша: не перцу чета, не прорвет живота». Гречиха появилась на Руси в XV веке. Ближайшие родственники этой крупы — «суперфуды» киноа и амарант.
Историки говорят, что гречка была одинаково популярна [4] и среди крестьян, и среди высшего сословия. И не зря. В ядрах содержится резистентный крахмал, который медленно повышает уровень глюкозы в крови, что важно при сахарном диабете 2-го типа. А еще в гречке много минеральных веществ, полезных для сердечно-сосудистой системы. В первую очередь — магния: в двухсотграммовой порции — 58% от суточной нормы [5]. Вряд ли наши предки знали о непереносимости глютена, тем не менее в гречке его нет, поэтому людям с целиакией можно гречку.
Репа «Проще пареной репы». Если бы Петр I не привез в Россию картошку, репа была бы самым популярным продуктом.
В репе мало калорий — 32 на 100 г, но это сытное блюдо — за счет содержания клетчатки, которая стимулирует перистальтику кишечника. Как и в картошке, в репе много витамина С, однако при термической обработке большая его часть разрушается.
Не спешите выбрасывать ботву — в ней содержатся антиоксиданты.
Репу есть нельзя при обострении гастрита. В этом корнеплоде содержатся эфирные масла, которые повышают секрецию и провоцируют болевые симптомы. Квашеная капуста Помните поговорку «Хороша соленая капустка — и поставить на стол не стыдно, и съедят — не жалко»?
Квашеная капуста содержит пробиотики — полезные микроорганизмы, которые сегодня рекламируют как лучше средство для пищеварения. При брожении образуется молочная кислота, которая нормализует микрофлору кишечника. 100 г квашеной капусты покрывают суточную потребность в витамине С, причем его количество при сквашивании возрастает в разы. Однако при язве желудка и двенадцатиперстной кишки капусту есть нежелательно.
Кстати, слово «капустник» пришло [6] из традиции рубить капусту в сентябре на Воздвиженье — женщины наряжались, пели песни и водили хороводы во время сбора урожая.
Хлеб Белый хлеб — изобретение XX века. По сравнению с хлебом, который ели на Руси, — это «пустышка». Муку для его приготовления делают из очищенного от оболочки зерна, поэтому в такой муке меньше пищевых волокон, витаминов группы В и других полезных компонентов.
Наши предки готовили хлеб из цельного зерна. В нем на 70% больше клетчатки, сохраняются минеральные вещества и витамины группы В, при этом калорийность такого хлеба в среднем на 30% ниже.
Именно хлеб из цельного зерна и был «всему головой». Главной зерновой культурой для производства хлеба была рожь, пшеница использовалась [7] гораздо реже: «Матушка-рожь кормит всех сплошь, а пшеничка — по выбору».
Что пили на Руси Чай появился в России только в XVII веке. До этого на Руси пили «узвары» — отвары из трав и ягод. Популярностью пользовались квас, кисель и сбитень — напиток на основе меда и пряностей.
Назад — к предкам? Возвращаться к доиндустриальному рациону или нет — дело каждого. По статистике, 75% россиян каждый день едят [8] продукты глубокой переработки: мясные деликатесы, консервы, полуфабрикаты, сладости. При этом почти половина людей ест недостаточно фруктов и овощей.
Мы потребляем много калорий, а полезных веществ получаем мало. Рацион наших предков базировался на натуральных и в большей степени растительных продуктах. Исследования показали, что только за последние 100 лет в составе микробиоты резко уменьшилась [9] доля полезных бифидобактерий, поэтому наука полностью поддерживает рекомендации по увеличению доли растительных продуктов.
Медвежовцев
Отправлено: 23.09.23 13:33. Заголовок: 6 элитных советских ..
6 элитных советских продуктов, о которых вы ничего не слышали Апельсиновый майонез, гянджлик и ионитное молоко на магазинных полках Союза были региональными деликатесами, о которых практически забыли.
Принято считать, что продуктовый ассортимент в СССР был необычайно скудным. Мол, ракеты в Советах умели делать, а йогурт – нет. Йогурт (такой, каким его делают на Западе) в СССР действительно не выпускали. Зато в ассортименте советского пищепрома бывали такие продукты, о которых не слышали жители современной России и не знали на Западе. Стоит отметить, что продукты эти были не везде: страна была большая, и снабжение отличалось от региона к региону.
Медовое масло Это был десертный продукт, который представлял собой сливочное масло из свежих сливок с жирностью 52%. В него была добавлена четверть натурального мёда. Медовое масло было мягче обычного сливочного, цвет мог различаться в зависимости от мёда, который добавляли: от кремово-белого до насыщенного жёлтого. Такое масло мазали на бутерброд к чаю или использовали для тортов.
Советский пищепром выпускал также цикориевое масло — с добавлением натурального цикория. Продукт был исключительно на любителя. В масле присутствовали белковые добавки и натуральный цикорий. Фасовали такое масло мелкими порциями в полимерные баночки или производили 200–250-граммовые брикеты из фольги.
Ионитное молоко
Это молоко использовалось исключительно для питания грудничков. От других видов молока ионитное молоко отличалось тем, что содержало на 22% меньше кальция, считалось, что это приближает его состав к материнскому молоку. Новые свойства коровьего молока достигались его ионизацией на специальных установках. Советская промышленность выпускала несколько видов этого продукта: молоко без добавок, молоко витаминизированное сладкое, молоко сладкое (7,5% сахара) и молоко, обогащённое витаминами В и С. Все виды ионитного молока стерилизовались и расфасовывались в бутылочки по 200 миллилитров.
Апельсиновый майонез
Кроме заурядных майонезов «Провансаль» или «Горчичный», которые начали производить в 1936 году, в Стране Советов производили и другие виды майонеза — на любителя. Были соусы и с хреном, и с тмином. Но самым необычным был апельсиновый майонез. Он содержал 35% жира и считался десертным продуктом. Был сладким, с ярко выраженным вкусом апельсинов. В него добавляли 20% апельсинового сока или джема, фруктовую эссенцию, кукурузный крахмал и лимонную кислоту вместо уксуса. Кстати, продукт не содержал консервантов и мог храниться всего 30 дней.
Фруктовый кефир и гянджлик Да, йогуртов в СССР действительно не было. Зато был 2,5%-ный и 1%-ный фруктовый кефир — вполне себе диетический продукт, ведь сахара в него не добавляли. Зато в него добавляли самые разные фруктово-ягодные натуральные наполнители: сиропы, варенье, джемы, сублимированные или замороженные ягоды. Цвет кефира был обусловлен добавками. И, заметьте, в нём не было никаких красителей, усилителей вкуса и консервантов. Только здоровая пища!
Советский пищепром отдавал должное и национальным кухням. В СССР производился азербайджанский кисломолочный продукт гянджлик. Он представлял собой смесь из молока и сливок, сквашенных особыми термофильными бактериями, в которую добавляли сахар и самые разные сиропы, например сироп из айвы, вишни или малины. Консистенция, кстати, напоминала йогурт или даже сметану, то есть была густой и однородной.
Консервированный винегрет и икра из тыквы
Пищепром Украинской ССР обеспечивал советских людей консервированными овощами. Чего только не производили на Украине! Консервированные салаты из свежих и солёных огурцов, из красного сладкого перца, моркови, зелёного горошка и репчатого лука, из яблок, из свёклы с сельдереем. Всего не перечислишь. В Ивано-Франковской области (в городке Калуша) на консервном заводе выпускались консервированный винегрет и даже винегрет с грибами.
«Слоёная» простокваша Этот продукт теперь уже почти забыт, а в СССР его очень любили. Скисшее натуральное молоко не выливали, а ждали, когда оно превратится в простоквашу. Её считали полезной и даже лечили ею гастрит и колит.
Советская пищевая промышленность производила несколько видов простокваши. Самой экзотической была «слоёная». Её выпускали в баночках, на дне которых находился слой джема или конфитюра, а наверху находился слой простокваши, созданной при помощи молочнокислых бактерий: стрептококка и болгарской палочки. Было и вкусно, и полезно!
Правильное питание в Советском Союзе Наши мамы и бабушки любят повторять, что в Советском Союзе все было по-другому. Действительно, привычки, которые формировались в то время, очень далеки от современных. Взять, к примеру, правильное питание – в СССР не знали о смузи, суперфудах и прочих продуктах, которые помогают нам поддерживать себя в форме. Зато у них были другие, не менее интересные способы для приведения фигуры в порядок.
Способ 1: Правильный завтрак
Вместо манной каши лучше готовить овсяную
Какое блюдо считали самым полезным в СССР? Правильно, кашу. Поэтому неудивительно, что ее подавали во всех столовых, постоянно готовили на завтрак дома. Особенно популярной была молочная каша: вкусная, питательная, она отлично подходила для того, чтобы наполнить себя энергией утром.
Начинать день с каши полезно и сейчас. Вот только нужно пересмотреть советские предпочтения относительно самих круп. Молочная рисовая или манная каша – не самое лучшее решение. Да, они питательные, но очень калорийные – пару месяцев с такими завтраками и вы, скорее, наберете несколько лишних килограммов, чем сбросите. Можно обратить внимание на модные крупы вроде киноа и булгура, но у них внушительная цена. Самый оптимальный вариант – гречка или овсянка. Они станут прекрасным началом дня и для фигуры, и для организма в целом.
Способ 2: Рыбий жир
Сейчас рыбий жир можно найти в капсулах.
Пожалуй, самым большим страхом советских детей был рыбий жир. Иногда его давали родители, иногда – заставляли есть в детских садах и младших классах. Считалось, что это отвратительно пахнущая субстанция, которая еще и на вкус была невыносимой, содержит огромное количество витаминов и полезных элементов, необходимых для нормального функционирования организма. Поэтому избежать обязательного профилактического приема не могли даже взрослые.
Сейчас рыбий жир выпускают в капсулах и зовут модным словом «омега-три». Наверное, именно поэтому им уже никого не напугаешь. Его можно пропивать самостоятельно, без назначений врача, чтобы восполнять нехватку в организме полезных жиров. Рыбий жир улучшает состояние кожи и волос, укрепляет иммунитет, повышает настроение и наполняет энергией…Список можно продолжать очень долго. Но самое главное, что желатиновая оболочка надежно защищает от специфического вкуса и запаха, поэтому пить современный рыбий жир можно абсолютно спокойно, не подавляя тошноту и не зажимая нос.
Способ 3: Измельченная пища
Измельченная пища легче и быстрее переваривается.
В Советском Союзе считали, что полезная пища должна быть максимально измельченной. Практически все блюда, которые входили в «правильное» меню, доводили до пюреобразной консистенции. Например, многие хозяйки пропускали готовый суп через сито, а затем ставили на плиту второй раз. Мясо сначала отваривали до мягкости, а потом пропускали через мясорубку, чтобы на выходе получилось мясное пюре. Нечто похожее сейчас можно найти в баночках детского питания – вкус и консистенция практически идентичны.
Эти советские привычки можно смело брать на заметку, ведь чем мельче кусочки и тщательнее пережевывание, тем лучше работает ЖКТ и быстрее происходит процесс усвоения пищи. Если же блюда с пюреобразной консистенцией вам кажутся неаппетитными и малопривлекательными, просто нарезайте продукты на своей тарелке мелкими кусочками и старайтесь дольше и тщательнее их пережевывать. Так вероятность того, что вы будете набирать лишние килограммы, существенно снизится.
Способ 4: Морская капуста
В СССР была популярна морская капуста в виде консервов
В СССР многие продукты и вещи были в дефиците. Однако консервы с «морской» начинкой в этот список не входили. Прилавки буквально ломились от самых разных вариантов. Самыми популярными консервами среди советских красавиц, которые следили за своей фигурой, был салат «Дальневосточный».
Под этим мудреным названием скрывалась самая обычная морская капуста, которая сейчас считается суперфудом. Она отличается высоким содержанием йода и практически нулевой калорийностью, поэтому является идеальным вариантом для худеющих. Есть морскую капусту соло не очень приятно, а вот приготовить на ее основе какой-нибудь салат можно. Главное – не заправлять его майонезом: энергетическая ценность, конечно, повысится, но и калорийность тоже сразу взлетит до небес.
Способ 5: Батончик-мюсли
Такие батончики можно делать дома, своими руками.
Вспоминая бутерброды с майонезом и докторской колбасой, которые так любили в Советском Союзе, сложно представить, что в рационе наших мам и бабушек были также здоровые перекусы. Но это правда. Более того, одним из самых популярных вариантов были самодельные батончики, которые по внешнему виду и вкусовым характеристикам очень напоминали современные.
Из чего же их готовили? Среди ингредиентов были геркулесовые зерна, орехи и сухофрукты. Все это тщательно перемалывали в мясорубке, разделяли на порции и отправляли для застывания в холодильник. Очень полезно и питательно.
Советуем последовать примеру наших мам и бабушек, и вместо того, чтобы покупать батончики с сомнительным составом на кассе в магазине, приготовить их самостоятельно. Вместо мясорубки можете использовать блендер – будет легче и быстрее, плюс его проще мыть. А если хотите добавить сладости перекусу, положите немного меда.
В то время, как девушки стараются всеми способами сбросить вес, чтобы стать обладательницами красивых и стройных фигур, представители сильного пола стремятся к противоположному – увеличить мышечную массу. Современные мужчины используют для этих целей специальные спортивные напитки и питание, а вот советские «бодибилдеры» были лишены такой роскоши – приходилось прибегать к «подручным» средствам. Ими стали смеси для детского питания. У них был потрясающий состав, насыщенный витаминами и белком – то, что нужно для укрепления мышц. Смесь разводили водой или молоком, и пили как современные спортивные коктейли. Берите на заметку!
Способ 7: Чайный гриб
Чайный гриб настаивали в банке несколько дней
О, эта огромная банка с плавающим внутри чайным грибом, которая всегда стояла у бабушки дома. Вы тоже ее помните? Нам сложно оценить вкус и полезность этого странного напитка, а вот среди советских хозяек он был очень популярным. Они заваривали крепкий сладкий чай, настаивали его 30-40 минут, а затем процеживали, переливали в большую банку и убирали в теплое место, где гриб постепенно рос. Через неделю напиток уже можно было пить. В СССР считали, что он отлично справляется с большинством заболеваний ЖКТ, а также укрепляет иммунитет.
Кстати, сейчас чайный гриб медленно, но уверенно возвращается в моду. Правда, у него появилось модное современное название – комбуча. Среди приверженцев здорового образа жизни напиток ценится не меньше кефира и морской капусты. Он помогает поддерживать в норме здоровье кишечника и становится прекрасной альтернативой вредной газировке.
Способ 8: Кофе + сливочное масло
Сливочное масло делает напиток очень питательным.
А эта хитрость была популярна среди советских манекенщиц, когда нужно было быстро восстановить силы, наполнить себя энергией, но при этом не боятся за лишний вес. Девушки просто добавляли в кофе сливочное масло, чтобы добавить напитку питательности, и он заменял им все полноценные приемы пищи. Конечно, злоупотреблять таким оригинальным напитком не стоит, но оценить вкус советского ноу-хау можно: такого кофе вы точно никогда в жизни не пробовали!
Медвежовцев
Отправлено: 17.10.23 12:17. Заголовок: Ученые рассказали о ..
Ученые рассказали о пользе ложки меда на ночь Оказалось, что среди ночи люди часто просыпаются из-за дефицита гликогена.
Испанские ученые из Университета Гранады провели исследование о полезных свойствах меда. Об этом сообщается на сайте MedNovelty.
Специалисты провели эксперимент на 700 человек, которые страдали от недосыпа. На протяжении трех месяцев они употребляли на ночь одну столовую ложку меда, запивая ее теплой водой.
В результате 650 добровольцев признались, что их сон стал намного крепче и спокойнее. Другие 50 человек не стали есть мед так часто, чтобы не набрать лишние килограммы.
Специалисты отметили, что среди ночи люди часто просыпаются из-за дефицита гликогена (полисахарида, стимулирующего надпочечники к выведению адреналина и кортизола из организма). В меде как раз содержится много гликогена.
Также ложка меда в сутки будет крайне полезна для гипертоников, так как она снижает артериальное давление. А еще этот продукт способен очищать кровь от шлаков и ненужного жира.
Медвежовцев
Отправлено: 17.10.23 12:22. Заголовок: Йогурт может помочь ..
Йогурт может помочь устранить запах чеснока изо рта Новое исследование, проведенное в лаборатории, с последующими тестами на дыхание, показало, что простой йогурт из цельного молока предотвращает попадание в воздух почти всех летучих соединений, ответственных за резкий запах чеснока.
Йогурт может помочь устранить запах чеснока изо рта
Автор: медицинский редактор Мазеина Екатерина
Исследователи проверили способность йогурта и его отдельных компонентов (воды, жира и белка) влиять на неприятный запах чеснока. И жир, и белок эффективно улавливают запах чеснока, что побудило ученых предположить, что продукты с высоким содержанием белка могут быть разработаны специально для борьбы с чесночным запахом изо рта.
«Высокое содержание белка сейчас очень актуально — обычно люди хотят есть больше белка», — прокомментировала старший автор исследования Шерил Барринджер, профессор пищевой науки и технологии в Университете штата Огайо.
Новое исследование было недавно опубликовано в журнале Molecules. Для каждого эксперимента исследователи помещали равное количество сырого чеснока в стеклянные бутылки и подтверждали, что кластер летучих веществ на основе серы высвобождается в концентрациях, которые можно обнаружить человеческим носом. Результаты показали, что именно йогурт серьезно снижает содержание основных летучих веществ сырого чеснока, вызывающих неприятный запах. При раздельном введении жирные, водные и белковые компоненты йогурта также оказывали дезодорирующее действие на сырой чеснок, при этом жир и белок действовали лучше, чем вода.
Большее количество сливочного жира в составе йогурта было более эффективным при дезодорации. Дополнительные эксперименты по изменению pH йогурта, чтобы сделать его менее кислым — с 4,4 pH до 7 pH — уменьшили дезодорирующее воздействие йогурта на чеснок. С другой стороны, изменение pH воды не повлияло на эффект дезодорации воды.
«Это говорит о том, что все дело в белках, потому что, когда вы меняете pH, вы меняете конфигурацию белков и их способность связываться», — сказала Бэрринджер. — «Вероятно, это также зависит от типа белка, потому что разные белки по-разному реагируют на изменение pH. Так что это может быть важно, когда мы смотрим на другие белки на предмет их дезодорирующего эффекта чеснока».
Бэрринджер и Каур также протестировали дезодорирующий эффект йогурта и его отдельных компонентов на жареном чесноке и в процессе обнаружили, что жарка чеснока сама по себе значительно уменьшает количество летучих соединений, вызывающих запах чеснока. Исследователи предположили, что йогурт и его отдельные ингредиенты нейтрализуют меньший процент летучих соединений жареного чеснока по сравнению с сырым чесноком, предположительно потому, что в нем было меньше летучих веществ, которые можно было уловить, чем в сырых зубчиках.
Полученные результаты являются хорошей основой для будущих исследований, анализирующих различные белки, которые могут быть включены в состав идеального продукта с полезными свойствами чеснока и минимальным запахом.
Между тем, Бэрринджер прогнозирует, что греческий йогурт с более высоким содержанием белка, чем простой йогурт из цельного молока, использованный в исследовании, может быть особенно эффективным в избавлении от чесночного запаха изо рта. По ее словам, йогурты с фруктовым вкусом, вероятно, тоже подойдут, и что бы вы ни использовали, оно должно быстро следовать за приемом сырого чеснока.
Диетолог Гинзбург перечислил важнейшие продукты для мужского здоровья Что стоит добавить в свой рацион?
Самые полезные и самые вредные для мужского здоровья продукты перечислил в своем видеоблоге на платформе «Яндекс. Дзен» доктор медицинских наук, врач-диетолог и психотерапевт Михаил Гинзбург. Он призвал мужчин есть больше свежих овощей, фруктов и зелени, но сократить потребление соли.
«Поддерживать в хорошем состоянии сердечно-сосудистую систему, физическое и психоэмоциональное здоровье мешает избыток соли в питании, инстинктивная тяга к которой у мужчин проявляется сильнее, чем у женщин. Нужно ограничить потребление соли и привыкнуть к новым минимальным ее количествам», — посоветовал эксперт.
Мы проводим опрос, посвященный «розовому октябрю» — международному месяцу осведомленности о раке молочной железы. Он анонимный. Все ответы будут использованы в обобщенном виде. Будем благодарны вам за помощь! Второй мешающий мужчинам быть здоровыми фактор — плохие жиры, в первую очередь — содержащийся в чипсах и выпечке маргарин, а также плохие белки — красное мясо, сосиски, сардельки, колбасы, отметил Гинзбург.
«Мужчины едят мало зелени, уделяют недостаточно внимания злакам, грубому хлебу и не считающейся "мужской" едой гречке. Поэтому у них мало магния и витаминов группы В, гармонизирующих состояние психоэмоциональной сферы, улучшающих обмен веществ и препятствующих развитию атеросклероза», — заявил диетолог.
Подводя итог, врач перечислил продукты, на которые мужчинам обязательно нужно обратить внимание. Так, представителям сильного пола стоит включать в рацион больше жирной морской рыбы, больше способствующего синтезу тестостерона витамина D (в том числе и в добавках), хорошие растительные жиры — оливковое и льняное масла, больше овощей (в частности, тыкву, свеклу), фруктов и зелени, орехи (источник магния, цинка и селена), семечки, устрицы и другие морепродукты.
Диетолог назвала пять неожиданных преимуществ базилика для здоровья В чем польза этого продукта?
Диетолог Джиллиан Калбертсон из клиники Кливленда рассказала о пользе базилика для здоровья. Эта трава обычно используется в итальянской, тайской и вьетнамской кухне.
По словам эксперта, базилик содержит питательные вещества и соединения, которые могут помочь предотвратить хронические заболевания. Трава обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Базилик — отличный источник витамина К, особенно сушеные листья. Витамин К помогает укрепить кости. Он также играет большую роль в способности вашей крови свёртываться. Но это только верхушка айсберга.
Обзор 24 исследований показал, что базилик положительно влияет на уровень сахара в крови, здоровье сердца и сосудов, а также иммунитет.
Калбертсон сообщила о пяти ключевых преимуществах базилика для здоровья:
Защищает от повреждения клеток – листья базилика богаты антиоксидантами. Снижает риск развития рака – исследования показали, что трава обладает противораковыми свойствами. Помогает контролировать кровяное давление и уровень холестерина – это свойство подтверждено лабораторными исследованиями. Улучшает уровень сахара в крови – и, как следствие, снижает риск сахарного диабета. Способствует психическому здоровью – в исследованиях на людях было показано, что базилик улучшает когнитивные функции, улучшает настроение и снижает стресс и беспокойство.
Диетолог Гинзбург рассказал о пользе шоколада Какой эффект он оказывает на организм?
О пользе шоколада рассказал своем видеоблоге на платформе «Яндекс. Дзен» доктор медицинских наук, врач-диетолог и психотерапевт Михаил Гинзбург.
Он призвал россиян выбирать шоколад без сахара.
По словам врача, изготовленный из хорошего какао-масла шоколад богат омега-9, большим количеством необходимых для организма человека флавоноидов, а также замедляющим старение магнием.
«Единственное, что плохо — это сахар. Тем, кто не любит горький шоколад, рекомендую отдавать предпочтение продуктами с сахарозаменителями. Я пробовал некоторые — они довольно хороши», — заявил диетолог.
Медвежовцев
Отправлено: 19.10.23 16:23. Заголовок: Названы пять продукт..
Названы пять продуктов, которые помогут сохранить красоту и здоровье Что включить в рацион?
Богатые питательными веществами продукты помогут поддерживать внешнюю привлекательность, хорошее состояние кожи, волос и ногтей. О пяти важных для красоты и здоровья продуктах рассказал канал «Москва 24».
Так, прежде всего обратить внимание стоит на тыкву, главная ценность которой заключается в большом количестве бета-каротина. В организме он превращается в витамин А и защищает от преждевременного старения, оберегает клетки от повреждения свободными радикалами, делает кожу гладкой и сияющей и положительно влияет на здоровье зубов, волос и ногтей.
Кроме того, полезными являются и тыквенные семечки – источник цинка. Данный микроэлемент особенно важен для роста волос, здоровья ногтей и кожи, он способствует самообновлению тканей и повышает их устойчивость к влиянию неблагоприятных факторов.
В свой рацион для здоровья кожи, роста ногтей и волос важно включать жирную рыбу, например, сельдь, скумбрию, сардины, в которых есть омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Еще один важный продукт – яйца. Это источник легкоусвояемого белка, из которого организм синтезирует коллаген. Он позволяет избежать дряблости кожи, ранних морщин, растяжек и боли в суставах.
Последний продукт – красный болгарский перец, в котором содержится витамин C. Он также важен для производства коллагена, разглаживания морщин и увлажнения кожи. Кроме того, этот продукт поможет сохранить здоровье десен и зубов.
Накануне дерматолог-косметолог Татьяна Серебрякова говорила, что правильный уход поможет замедлить процесс старения или обвисания кожи. Эксперт также советует не пропускать этап очищения лица, так как кожа накапливает избытки клеток, что тормозит процессы обновления и омоложения.
Медвежовцев
Отправлено: 20.10.23 18:43. Заголовок: Кофе – это продукт, ..
Кофе – это продукт, который постоянно находится в поле зрения исследователей . Некоторые из них считают, что напиток приносит только вред и даже может вызывать онкологические заболевания. Другие же, напротив, утверждают о пользе продукта и его положительном влиянии на организм человека. Поговорим подробнее о его свойствах. Свойства зернового кофе Основной компонент – кофеин. Он обладает стимулирующим, бодрящим эффектом, именно поэтому напиток не рекомендуется пить на ночь. Помимо этого кофеин может влиять на работу сердечнососудистой системы, сердца, желчного пузыря, почек. Но злоупотреблять им нельзя. Это может привести к повышению артериального давления, тремору, бессонницы, неврологическим проблемам, повышенной возбудимости. Также страдает ЖКТ, появляется изжога, кофеин может привести к гастриту, если употреблять его в больших количествах.
Стимулирующий эффект кофе Кофе лучше пить сутра, так как он обладает бодрящим, стимулирующим эффектом. Улучшается кровоснабжения мозга, кратковременная память, повышается концентрация внимания. Именно поэтому после выпитой чашки кофе приходят новые мысли, повышается продуктивность, человек не чувствует себя уставшим. Тонизирующий напиток также помогает бороться с апатическим настроением, стрессом, тревожностью.
Профилактика сердечнососудистых заболеваний Недавно было доказано, что кофейный напиток улучшает работу сердца и сосудов. Рекомендуется употреблять не более 2 чашек в день. Помогает нормализовать давлением тем, у кого показатель понижен. Но положительное влияние возможно только в том случае, если у человека нет патологий сердечнососудистой системы.
Защита печени Растворимый кофе – природный антиоксидант, защищающий клетки печени. Это отличная профилактика цирроза, онкологических заболеваний, гепатита. 1-2 чашки напитка поможет уберечь организм от серьезных проблем с печенью.
Профилактика сахарного диабета Напиток улучшает работу кровеносных сосудов, происходит регуляция уровня глюкозы в крови. Сахар меньше проникает в кровь, защищая от развития сахарного диабета второго типа.
Выводит шлаки и токсины из организма Кофеин улучшает работу почек, обладает мочегонным действием. Организм очищается от шлаков и токсинов. Но если вы пьете больше 3 чашек в день, важно наладить питьевой режим. Пейте как можно больше чистой воды, чтобы избежать обезвоживания и потери полезных веществ.
Профилактика Альцгеймера и болезни Паркинсона Это серьезные заболевания, с которым чаще всего сталкиваются люди пожилого возраста. Профилактика Альцгеймера и болезни Паркинсона происходит за счет выработки дофамина. Для снижения риска заболеваний людям старше 40 лет рекомендуется выпивать 2-3 небольших чашки. Но только в том случае, если нет проблем с сердечнососудистой системой.
Повышается уровень физической активности Для повышения производительности тренировок, спортсмены вводят в рацион несколько чашек тонизирующего напитка в день. Кофеин способствует выработке адреналина. Этот гормон повышает выносливость, организм меньше устает
Профилактика онкологических заболеваний О том, как кофе в зернах влияет на рак, обсуждают уже давно. И большинство исследователей сходятся во мнении, что витамины и антиоксиданты, содержащиеся в составе, защищают от образования злокачественных опухолей.
Способствует уменьшению веса Напиток позволяет сбросить несколько лишних килограмм. Во-первых, он выводит шлаки и токсины. Во-вторых, улучшается метаболизм, работы ЖКТ. Выпитая чашка кофе перед тренировкой повысит ее продуктивность, помогая снизить вес. Но если есть проблемы с сердцем, то перед физической активностью кофе категорически запрещен.
Профилактика подагры Подагра – это воспалительная форма артрита. Она встречается чаще всего у мужчин, связана с повышением мочевой кислоты в организме человека. 2 чашки кофе помогут избежать серьезного заболевания.
Как пить кофе, чтобы не навредить Чтобы напиток не навредил здоровью, нужно правильно его пить. Вот несколько советов по приготовлению и употреблению:
Здоровому человеку нужно выпивать не более 300 мл напитка. Это 1-2 небольших чашки. На порцию нужно 10 грамм зерен; Не превышайте норму потребления; Чтобы сохранить стимулирующий эффект, а также снизить вес, в напиток не рекомендуется добавлять сахар; Не пейте кофе на ночь, это может стать причиной бессонницы; Если напиток горчит, можно добавить немного молока или нежирных сливок. Итак, кофе – полезный продукт. Но не рекомендуется превышать норму его употребления, так как есть вероятность негативного воздействия: повышение артериального давления, ухудшение работы нервной системы, тремор пальцев рук и ног. Выбирайте качественные натуральные зерна, без добавок.
Продукты, богатые железом: как предотвратить дефицит Рассказываем, какие железосодержащие продукты необходимо включить в рацион, чтобы предотвратить анемию и сопутствующие ей риски. Материал одобряет эксперт Алина Алкашева врач-эндокринолог «СМ-Клиника» Оглавление Чем важно железо и его функции в организме Чем опасен дефицит железа Как понять, что пора обратиться к врачу? По каким признакам распознать анемию? Норма железа 10 продуктов с наибольшим содержанием железа Кому особенно эти продукты полезны: советы как их употреблять
unsplash.com/CC 0 Железодефицитная анемия является наиболее распространенным типом анемии во всем мире. Это патологическое состояние, которое характеризуется снижением уровня эритроцитов и гемоглобина до 100 г/л у женщин, до 120 — у мужчин.
Возникновение дефицита железа может быть следствием:
кровопотери — носовые кровотечения, обильные менструации, желудочно-кишечные, патология почек, которая сопровождается гематурией; массивных кровопотерь — обширные ожоги, травмы, донорство неконтролируемое; снижения уровня усвоенного железа — глистная инвазия, старческий возраст, проблемы с желудочно-кишечным трактом; дефицита поступления железа — неправильно подобранная диета, голодание, вегетарианство; повышения уровня необходимого железа — беременность, лактация, активный рост в подростковый период, частые ОРВИ. И наконец, нарушения мембраны эритроцитов связаны с процессом кроветворения. Опухолевые процессы, воздействие ингибиторов, генетика или сложности в работе костного мозга — все это также может способствовать развитию анемии.
Разбираемся, в каких продуктах много железа и как не допустить дефицита.
Чем важно железо и его функции в организме Железо является важным элементом для кроветворения. Около 70 процентов железа в организме человека содержится в эритроцитах крови, называемых гемоглобином, и в мышечных клетках, называемых миоглобином.
Гемоглобин необходим для переноса кислорода в крови от легких к тканям. Миоглобин в мышечных клетках принимает, хранит, транспортирует и выделяет кислород. Новость
Роспотребнадзор перечислил 12 продуктов, богатых витамином A
При анемии уменьшается количество гемоглобина, что может привести к гипоксии органов и тканей, так как к клеткам доставляется малое количество кислорода. Большую опасность это представляет для головного мозга, так как при гипоксии погибают нервные клетки, что в последующем приводит к деградации личности.
Почему еще необходимо знать содержание железа в продуктах питания и чем оно полезно организму? Железо необходимо для правильной работы иммунной системы. Оно входит в состав некоторых белков, необходимых для дыхания и энергетического обмена, а также присутствует в качестве компонента ферментов, участвующих в синтезе коллагена и некоторых нейротрансмиттеров.
Около четверти всего железа в организме хранится в виде ферритина, содержится в клетках и циркулирует в крови. В среднем взрослый мужчина имеет около 1000 мг запасенного железа (достаточно примерно на три года), в то время как женщины в среднем имеют только около 300 мг (хватает примерно на шесть месяцев).
Когда потребление продуктов, содержащих железо, хронически низкое, его запасы могут истощиться. Это приведет к снижению уровня гемоглобина. Прямым последствием станет развитие железодефицитной анемии.
Чем опасен дефицит железа Если железодефицитную анемию не лечить, она может сделать человека более восприимчивым к болезням и инфекциям: нехватка железа влияет на естественную защитную систему организма.
Тяжелая железодефицитная анемия может увеличить риск развития осложнений, поражающих сердце или легкие, таких как аномально быстрое сердцебиение (тахикардия) или сердечная недостаточность, когда ваше сердце не может перекачивать достаточное количество крови по телу при нужном давлении.
Беременные женщины с тяжелой анемией или при отсутствии соответствующей терапии имеют более высокий риск нарушений внутриутробного развития, осложнений во время и после родов.
Как понять, что пора обратиться к врачу? По каким признакам распознать анемию? Многие люди с железодефицитной анемией имеют только несколько симптомов. Тяжесть симптомов во многом зависит от того, насколько быстро развивается заболевание. Вы можете заметить симптомы сразу, или они могут развиваться постепенно: например, если анемия вызвана таким хроническим заболеванием, как язва желудка.
Наиболее распространенные симптомы включают в себя:
усталость и недостаток энергии сбивчивое дыхание мышечная слабость тахикардия (учащенное сердцебиение) мелькание «мушек» перед глазами бледный цвет лица Менее распространенные симптомы:
головная боль звон в ушах измененное чувство вкуса зуд болезненный или ненормально гладкий язык выпадение волос желание есть несъедобные предметы, такие как лед, бумага или глина (пика) затрудненное глотание (дисфагия) болезненные открытые язвы (язвы) в уголках рта выпуклые ногти (в форме ложки)
Норма железа Составить рацион питания, так, чтобы в него обязательно были включены продукты с высоким содержанием железа — отличный способ профилактики анемии. Главное определить: какова ваша норма?
18 мг/день — столько железа ежедневно необходимо потреблять девочке 14–18 лет и взрослой женщине до 45 лет 15 мг/день — суточная норма для взрослого мужчины 10 мг/день — оптимальная доза для малышей от 1 до 7 лет Если у вас есть хроническое заболевание, которое может препятствовать усвоению железа (почечная недостаточность, язва желудка и другие), дозу необходимо увеличить. Оптимальную норму в этом случае назначит врач.
Излишняя тревога за здоровье может сыграть с вами злую шутку. Тошнота, боль в животе, запор — симптомы того, что продуктов, повышающих гемоглобин и железо, в вашем рационе слишком много. Обычно такое случается, если суточная норма превысила 20 мг.
Как верно составить рацион при дефиците железа и не перестараться? Внимательно изучить список продуктов, содержащих железо в большом количестве и рассчитать оптимальные порции.
10 продуктов с наибольшим содержанием железа Говядина. Красное мясо помогает бороться с анемией. Количество железа в продукте — 3,5 мг на 100 г. Отдайте предпочтение печени: тушите ее с зеленью. Готовьте мясо в духовке, пароварке или варите классическим способом. Так вы получите двойную пользу: повысите содержание железа в рационе и снизите уровень холестерина. Кунжут. В каких продуктах больше всего железа? Невероятно, но факт: в 100 г кунжута содержится 114% суточной нормы железа для взрослого мужчины — 19,2 мг. Этот продукт универсален: добавляйте его в свежий салат или выпечку. Морская капуста и водоросли. Незаменимый продукт при дефиците железа: в спирулине 28,5 мг на 100 г. Морская капуста побеждает по сравнению с кунжутом: содержание железа в продукте сильно выше. Пшеничные отруби. Витамин А, витамины группы В, витамин С и Е — полезность продукта сложно переоценить. В числе минералов — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, марганец, а также продукт полезен железом — целых 10,6 мг на 100 г. Отруби в течение долгого времени обеспечивают чувство сытости, поэтому их часто включают в рацион при похудении. Ешьте их на завтрак с кисломолочными продуктами, фруктами и ягодами. Соя. Это один из наиболее простых и действенных способов получить белок, незаменимые аминокислоты, витамины и железо в продукте питания. Так, в 100 г содержится 13,7 мг железа. Это делает соевые продукты незаменимы для вегетарианского рациона. Чечевица. Тушеная с овощами или шампиньонами, отварная с сыром фета и зеленым горошком, в качестве сытной начинки для пирога или как центральный ингредиент супа — чечевица может очень разнообразить рацион. Этот продукт, содержащий железо и повышающий гемоглобин, — один из самых вкусных способов профилактики анемии. Судите сами: 7,39 мг в 100 г, то есть более 50% суточной нормы. Яйца. Железо в продукте содержится больше в желтке. Более того, это ценный источник фосфора, множества необходимых организму витаминов (А, Д, В4 и В5, Н и других) и аминокислот. Орехи. В каких продуктах большое количество железа? В кешью! В 100 г этих орехов содержится 6,7 мг железа. Для сравнения: аналогично 4,7 мг в фундуке, 3,9 в фисташках, 2,9 в грецком орехе. Курага. Какие продукты выбирать при нехватке железа в организме? Вкусные. Курага — это отличная замена жирным, калорийным десертам. Добавляйте в кашу или просто ешьте вприкуску к чаю — в 100 г продукта 2,7 мг железа. Темный шоколад. Тема полезных и вкусных десертов не была бы раскрыта до конца, если бы мы не упомянули этот продукт для поднятия железа. Содержание какао должно быть не меньше 45–59%. В этом случае можно рассчитывать на 8 мг на 100 г. Пожалуй, это самый приятный способ найти более 50% дневной нормы железа в еде. Попробуйте Диск-О:
Кому особенно эти продукты полезны: советы как их употреблять Продукты с высоким содержанием железа особенно показаны беременным женщинам: для них поддержание оптимального уровня микроэлемента снизит риски внутриутробных нарушений, самопроизвольных абортов, преждевременных родов и осложнений в послеродовом периоде. Для поддержания уровня железа может быть достаточно сбалансированного рациона, при риске анемии часто рекомендуют лекарственные препараты в таблетированной форме. Если будущая мать испытывает проблемы с усвоением микроэлемента через кишечник (например, хроническое заболевание ЖКТ может этому препятствовать), препарат вводят внутривенно.
В группе потенциального риска также находятся зрелые женщины. Для многих период менструации сопровождается обильными, длительными и болезненными менструациями. Потеря крови провоцирует снижение железа в крови. Способ восстановления микроэлемента в таких случаях определяет врач.
Для большинства людей профилактика анемии — вопрос правильного, сбалансированного питания. В каких еще продуктах содержится железо? Составляя рацион, обратите внимание также на шпинат, семена подсолнечника, коричневый рис, рыбу (лосось, тунец) и изюм. Читайте этикетки товаров, которые покупаете. Обычно в них отдельной строкой упоминается железо. Так, если продукт содержит 5–10% дневной нормы, его едва ли можно считать полноценным источником микроэлемента. 10–20% — оптимальный вариант, выше 20% — продукт, богатый железом, при анемии незаменим.
Биодоступность микроэлемента может изменяться, если вы употребляете продукты, прошедшие первичную обработку. Лучше покупать полезные ингредиенты и готовить их дома самостоятельно.
Диетолог раскрыла неочевидную пользу чая Этот напиток поможет худеющим.
Бест отметила, что зеленый чай помогает ускорить обмен веществ и тем самым избежать набора лишнего веса. Она объяснила, что такой эффект обеспечивают содержащиеся в напитке катехины.
«Эти природные антиоксиданты способствуют окислению жиров, улучшают чувствительность к инсулину и поддерживают здоровый контроль веса», — заявила диетолог.
Мы проводим опрос, посвященный «розовому октябрю» — международному месяцу осведомленности о раке молочной железы. Он анонимный. Все ответы будут использованы в обобщенном виде. Будем благодарны вам за помощь! Также Бест посоветовала тем, кто следит за фигурой, пить травяные чаи. По ее словам, заваренный на ромашке или одуванчике напиток поддерживает пищеварение и препятствует задержке воды в организме, а чай с имбирем имеет мощный противовоспалительный эффект.
Диетолог добавила, что чай с мятой помимо успокаивающего эффекта обладает свойством облегчать дискомфорт в желудке и кишечнике. Напиток также уменьшает вздутие живота и улучшает пищеварение, резюмировала специалистка.
Медвежовцев
Отправлено: 27.10.23 15:17. Заголовок: Названа неожиданная ..
Названа неожиданная польза красного винограда От каких болезней защищает этот продукт?
unsplash.com Ученые из университета короля Фейсала в Саудовской Аравии обнаружили, что красный виноград защищает от диабета, болезней сердца и преждевременного старения. Кроме того, эти ягоды обладают противоопухолевым и противовоспалительным действием благодаря содержащимся в них полифенолам.
Результаты исследования опубликованы в журнале Nutrients.
Полифенолы — это соединения, придающие окраску цветам и плодам растений. Полифенолы проявляют многообразие биологических свойств, среди которых противовоспалительные, антибактериальные, противогрибковые и противовирусные. В своем исследовании ученые сосредоточились на ресвератроле — соединению которое синтезируется в качестве защитной реакции, повышая устойчивость растений к различным стрессовым ситуациям.
Клиническое исследование показало, что 250 мг ресвератрола в день в течение трех месяцев снижает уровень гликированного гемоглобина и систолическое кровяное давление у пациентов с сахарным диабетом второго типа. Кроме того, это соединение может уменьшить гипертрофию сердечной мышцы (увеличение толщины сердечной стенки, развивающееся в условиях хронической перегрузки сердца) и улучшить кровообращение.
Также полифенолы оказывают антиоксидантное действие. Они ингибируют окислительные процессы в организме, позволяя клеткам и тканям дольше оставаться жизнеспособными.
Такой эффект связан с защитой от преждевременного старения. Авторы исследования отметили, что их работа может поспособствовать разработке новых препаратов с ресвератролом в качестве действующего вещества.
Медвежовцев
Отправлено: 27.10.23 15:18. Заголовок: Черный лучше зеленог..
Черный лучше зеленого. Ученые доказали: чай снижает риск диабета в 2 раза Популярный в России черный чай снижает риск развития сахарного диабета 2 типа почти в два раза, выводит сахар из организма и улучшает чувствительность к инсулину. Все это доказали ученые из Австралии и Китая.
Результаты своего исследования они представили на ежегодном собрании Европейской ассоциации по изучению диабета.
Русский черный чай полезнее зеленого китайского Они изучали привычки пить чай почти у 2 тысяч китайцев, и оценивали, как это влияет на заболеваемость диабетом, уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину.
Оказались полезны оба чая, — и зеленый, и черный. Но последний был явно лучше. Его полезные эффекты были выше почти на треть. Вот результаты:
Зеленый чай снижал риск развития сахарного диабета на 36%, а черный — на 47%; Зеленый снижал риск предиабета на 39%, а черный — на 57%; Зеленый увеличивал выделение глюкозы с мочой на 0,11 ммоль/ммоль, а черный — на 0,16 ммоль/ммоль; Зеленый улучшал чувствительность к инсулину на 0,23 единицы, а черный — на 31. Все эти данные приведены в сравнении с людьми, которые не пили чай вообще.
Даже чай без сахара «гонит» мочу с сахаром Особый интерес вызывает тот механизм, каким чай снижает глюкозу в крови. Он не уменьшает всасывание сахара из кишечника, не увеличивает выработку инсулина, а выводит глюкозу через почки. В норме они задерживают сахар и пропускают его с мочой только в том случае, если он сильно повышен. Как при плохо компенсированном диабете. А тут почки «гонят» сахар даже если он нормальный, в результате его уровень в крови снижается.
Интересно, что только несколько лет назад для лечения диабета появились лекарства с похожим действием. Они очень эффективны и популярны. Название у этой группы препаратов зубодробительное — ингибиторы натрийзависимого переносчика глюкозы 2 типа. Короткое их название звучит не проще — ингибиторы SGLT2 или глифлозины (последний термин обычно включают в название препаратов — прим. aif.ru). Получается, что природой изначально был предусмотрен этот механизм, и черный чай запускал его. В принципе, это интересный вызов для фармакологов: найти активное вещество в чае с таким действием и создать на его основе абсолютно новый препарат для людей с диабетом.
Противовоспалительный напиток «Польза чая при диабете была известна и ранее, большую роль в этом играет его противовоспалительное действие, — говорит aif.ru кандидат медицинских наук, врач-терапевт и гастроэнтеролог Константин Спахов. — Оно связано с антиоксидантами, которых очень много в этом напитке. И это крайне полезно для всего организма. Ослабление хронического вялотекущего системного воспаления, присутствующего у многих людей, помогает не только поджелудочной железе вырабатывать инсулин и улучшать чувствительность к нему в тканях, но и защищает сосуды от атеросклероза, препятствует раннему старению организма, и оказывает массу других полезных эффектов.
Традиция в России пить чай очень здоровая. Исторически так сложилось, что в нашем рационе не очень много полезных продуктов. Овощи и фрукты многие едят только в сезон, рыбу — изредка, а основу питания составляет жирная и углеводистая пища, да еще соленая. И на этом фоне чай является настоящим суперфудом. Кофеин в чае действует не так резко, как в кофе, и поэтому он гораздо лучше переносится, не вызывая некоторых негативных эффектов. Идеальный чай — настоящий, который заваривают не в пакетиках, и без сахара. Так вы получите максимальную пользу от него».
О палеодиете мир узнал в начале нулевых. Ее суть заключается в попытке скопировать рацион предков, живших в каменный век.
Люди эпохи палеолита питались в основном растительной пищей, иногда после удачной охоты могли полакомиться мясом. В палеодиете нет молочных продуктов, сахара и продуктов глубокой переработки, при этом списка «запрещенки» тоже нет.
Эксклюзивно для «СЭ» диетолог-консультант Алексей Кабанов рассказал о плюсах диеты предков.
При палеодиете из рациона полностью исключаются колбасы, снеки, сладости, мучное и т.д. Они заменяются натуральными продуктами.
По словам эксперта, переход на полезное питание не только поможет похудеть, но и избавит от некоторых болезней.
«Древние люди не страдали ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями», — говорит Алексей.
Неандертальцы ели, когда добывали еду, поэтому в палеодиете разрешается есть до возникновения чувства сытости. Ограничений по калорийности нет, рацион формируется исходя из потребностей.
Кроме того, палеодиета предполагает белковое питание. Если соблюдать диету и заниматься спортом, можно набрать мышечную массу, добавил диетолог.
Медвежовцев
Отправлено: 03.11.23 17:17. Заголовок: Советские конфеты-др..
Советские конфеты-драже Среди солидного ассортимента советских конфет в отдельную группу можно выделить такие интересные кондитерские изделия, как разного вида драже. Если порыться в памяти, то, скорее всего, самыми первыми на ум придут такие виды драже, как изюм в шоколаде, орех в шоколаде или изюм в разноцветной глазури — «Морские камешки».
На самом деле, ассортимент драже был намного шире, но вот в продаже все это одномоментно никогда не встречалось, а некоторые виды этих конфет и вовсе были настоящим дефицитом, который еще нужно было умудриться достать. Да и ценность разных видов драже тоже была неодинаковой: например, недорогой «Цветной горошек» еще мог сойти ла лакомство у детей младшего школьного возраста, а вот «Грильяж в шоколаде», упакованный в красивую коробку — это уже была совсем другая категория конфет…
Оболочки конфет-драже Несмотря на кажущуюся простоту этих конфет, разделение их по разным группам было довольно сложным. Так, например, по своей внешней оболочке драже подразделялось на три категории: сахарное (оболочка из пудры и сиропа); шоколадное (оболочка из пудры и какао/шоколада) и нонпарель (оболочка из мелких крупинок).
Внутренняя часть этой оболочки тоже могла быть разной, что порождало еще одну возможность деления по группам: ликерный корпус (внутренняя сторона оболочки состояла из концентрированного сиропа с добавлением алкоголя); помадный корпус; желейный; карамельный; фруктово-ягодный; ядровый (обжаренные ядра орехов); без корпуса (сплошная масса сахарных кристаллов).
Три стадии приготовления конфет Все виды драже готовили в несколько этапов: сначала делали корпус, затем наращивали на него оболочку, а финальной стадией было глянцевание этой оболочки. Для корпуса желейных, помадных и ликерных видов драже использовали конфетную массу, для других видов в ход шли орехи, карамель, ягоды, изюм. Затем это все погружалось в наклонные, медленно вращающиеся котлы, где заготовки пропитывались сиропом и посыпались сахарной пудрой — так наращивалась оболочка будущего драже. Отделка конфет заключалась в наращивании верхнего слоя — для этого использовали шоколадную массу или окрашенные сиропы. Затем готовую оболочку глянцевали с помощью смеси, состоящей из очень тонкого слоя воска/парафина/стеарина и растительного масла.
Виды сахарного драже Любимые многими детьми «Морские камешки» были самой популярной разновидностью сахарного драже. Конфеты были хороши всем — и разнообразием форм (не только округлые, но и плоские вытянутые, разных размеров), и своей разноцветностью, и наличием как кислых, так и сладких «камешков».
Более ранней разновидностью «Морских камешков» было драже «Весна» — его массовое производство началось еще в 50-е годы. Эти конфеты тоже были разноцветными, разнообразной формы, с разным вкусом и ароматом — за счет использования различных фруктовых эссенций. Оба вида этого сахарного драже имело помадный корпус. Очень редким, но невероятно вкусным, относящимся больше к разряду «конфет для взрослых» было драже «Язычки с ликером». Это тоже было разноцветное драже продолговатой формы, характерной для своего названия и имеющее выраженный ликерный вкус за счет содержания спирта и фруктовых спиртовых эссенций.
Но что интересно, с таким же спиртовым составом, но только другой — округлой формы, выпускалось и драже с чисто детским названием — «Октябрята». Конечно, особого вреда детскому здоровью несколько конфет с незначительным количеством ликера вряд ли способны нанести, но все же многие взрослые предпочитали подобные лакомства детям не давать.
Виды ликерного драже Правильнее было бы «Язычки с ликером» внести в упомянутую в подзаголовке категорию, но т.е. внешняя оболочка у них была сахарной, то во избежание путаницы оставим это драже в «сахарной» группе. Остальные виды ликерного драже, которое выпускалось в советское время, обычно имело оболочку из шоколада. Сюда относятся конфеты с корпусом из натуральных кофейных зерен: «Кофе мокко в шоколаде»; конфеты «Бобы в шоколаде» — натуральные бобы какао в шоколадной оболочке и «Метро» — с молочно-ванильным вкусом.
Виды желейного и фруктового-ягодного драже Наверняка, кто-нибудь вспомнит тот факт, что вообще-то драже «Морские камешки» делали с изюмом внутри разноцветной оболочки. И тот, кто это вспомнит, будет прав, потому что существовало два вида «камешков». Одни были сахарными с помадным корпусом, другие — с изюмом и ароматизированные фруктовой эссенцией, т.е. относящиеся к категории фруктово-ягодных конфет.
В желейной оболочке делали драже «Барбарис» — овальные конфетки красного цвета и с характерным кислым вкусом, достигаемым за счет использования яблочного пюре и барбарисовой эссенции. Также для этого вида драже часто использовалась и шоколадная оболочка: примером тому может послужить драже «Изюм в шоколаде» и «Ягоды в шоколаде» — чаще всего это была заспиртованная черная смородина и мелкая вишня.
Карамельное драже Самым знакомым представителем этой категории станет, пожалуй, «Грильяж в шоколаде» — его корпус делали из карамельной массы с добавлением дробленных орехов и шоколада.
Еще один вид карамельного драже с шоколадной оболочкой — это «Кофе-зерна в шоколаде». Но, в отличие от ликерного «Кофе-мокко», у этих конфет корпус натуральных кофейных зерен не содержал. Он был карамельно-леденцовый, а кофейный вкус драже придавал экстракт кофе и какао-порошок. Драже «Золотой орешек» имело округлую форму, корпус из карамели и пралине и сахарную оболочку насыщенного коричневого цвета за счет добавления порошка какао. «Фруктовое» драже выпускали в виде разноцветной смеси с корпусом из карамели и фруктово-ягодной массы, в которую добавляли различные фруктовые эссенции.
Ореховое драже Самым недорогим и менее дефицитным в этой категории было драже «Арахис в сахаре» — собственно, из названия уже становится понятно, из чего был выполнен корпус и оболочка.
Незамысловатое название «Орех в шоколаде» подразумевало корпус из подсушенного ядра лещины, которому входящий в состав драже шоколад придавал благородный вкус и аромат. «Миндаль в шоколаде» — одно из вкуснейших драже в этой группе, которое, к сожалению, не так часто попадалось в продаже, как этого хотелось бы. Ну а том, из чего был сделан корпус и оболочка конфет — опять же становится понятно из названия.
«Марципан в шоколаде» — тоже не частый гость на прилавках магазинов. Его корпус делали из тертого миндаля с сахарной пудрой, а облагораживали этот вкус шоколадом и миндальной эссенцией.
Драже без корпуса Помимо всех перечисленных вид конфет, выпускали также и такое драже, на корпус которого не наращивалась оболочка, оно было просто сахарным. Так, например, стоящие в каждой витрине кондитерских отделов драже «Цветной горошек» и делали как раз по технологии отсутствующей накатки оболочки. Корпус представлял собой кристаллы сахара, вкус и аромат которому придавали фруктовые эссенции, а цвет — пищевые красители.
Из той же категории было драже с забавным названием «Смесь мелкая» — тот же «горошек», но меньшего размера. «Мятное» драже имело округлую форму и обычно выпускалось белого цвета. Характерный вкус и аромат ему придавало мятное масло и ментол. «Черешня» — драже округлой формы, имитирующей одноименные ягоды; красного цвета и с фруктово-ягодным ароматом.
Китайские ученые выяснили, что любители кофе реже страдают от мигрени Все дело в генетических мутациях, говорят исследователи. Любопытно, что кофе благоприятно действует только на мигрень, на другие неврологические заболевания напиток никак не влияет.
Кофе — один из самых популярных напитков в мире, конкурировать он может разве что с чаем. Помимо того, что он вкусный, так еще и полезный — помогает сердцу и способен предотвратить развитие деменции.
Ученые из Наньчанского университета в Китае открыли еще один «талант» кофе: он может снижать риск мигрени. Эксперты провели исследование, в котором изучали генетические данные британцев. Все необходимые сведения им предоставил Британский биобанк. За период с 2006 по 2010 год в него поступили данные о каждом пятидесятом жителе Соединенного Королевства в возрасте от 40 до 69 лет. Авторы работы оценили наличие связи между мутациями (однонуклеотидными полиморфизмами), которые повышают склонность человека к употреблению кофе, а также к различным неврологическим заболеваниям.
Благодаря тому, что эксперты работали исключительно с генетическими данными, это позволило им исключить другие важные факторы, такие как финансовое положение, уровень жизни, хронические заболевания и так далее. Такой подход называется менделевской рандомизацией. Всего экспертам удалось обнаружить 40 мутаций, которые повышают склонность человека к употреблению кофе. Ученым удалось доказать, что такие люди могут быть защищены от мигрени: наличие этих изменений в геноме значительно снижает риск развития головной боли. «Употребление кофе, вероятно, является пусковым механизмом или способом профилактики мигрени», — говорят авторы исследования.
«Я положительно отношусь к кофе, если пить его без добавок (в том числе без молока), через час после еды и не больше пары кружек в день. Этот напиток не только бодрит, но и доказанно помогает оставаться молодыми и красивыми», — комментирует исследование ученых доктор Павлова.
Любопытно, что выявленные генетические мутации никак не влияют на риск других неврологических заболеваний: болезни Альцгеймера; болезни Паркинсона; бокового амиотрофического склероза; рассеянного склероза; эпилепсии; инсульта. Ученые также отмечают, что в их работе есть определенные ограничения. Среди них — происхождение пациентов: большинство из них были европейцами. Кроме того, эксперты не оценивали реальное потребление кофе участниками.
Ученые из Королевского колледжа Лондона выяснили, что черная смородина может снизить риск развития диабета второго типа.
Участники исследования в возрасте от 18 до 70 лет были разделены на две группы. Первая ежедневно употребляла напитки с фенолами черной смородины и полифенолами цитрусовых, а вторая — плацебо.
По окончанию эксперимента выяснилось, что у участников первой группы снизился уровень инсулина в крови. Именно инсулин занимается транспортировкой глюкозы (сахара) в клетки. Клетки могут стать устойчивыми к нему и перестать реагировать на инсулин. Тогда глюкоза накапливается в крови, что может стать причиной развития сахарного диабета второго типа.
Подтверждена польза травяного чая для женского здоровья Чай с ромашкой, шиповником или мятой помогает успокоиться, снять стресс, облегчить симптомы ПМС, боли при менструации или артрите.
Группа британских врачей общей практики и нутрициологов провела обзор данных, полученных в ходе девяти клинических исследований. Все они были посвящены влиянию травяных чаев на женское здоровье. Речь шла о трех самых популярных видах таких чаев: с ромашкой, мятой и шиповником. Исследования были проведены в Великобритании, Иране, Турции, Канаде и на Тайване.
Результаты исследований демонстрируют, что одна-три чашки чая с ромашкой, мятой или шиповником в день, заваренные кипятком и настоявшиеся в течение 5–15 минут, могут быть очень полезными для здоровья женщин.
Так, ромашковый чай снижает тревожность и помогает заснуть во время предменструального синдрома (ПМС), уменьшает боли во время менструации, снимает стресс, улучшает обменные процессы в организме. Чай с мятой облегчает боли и снижает скованность суставов при артрите. При болезненной менструации, а также для прояснения «тумана в голове» и улучшения памяти после родов полезно пить все три вида травяных чаев, показали исследования. Как поясняют исследователи, позитивный эффект, который оказывают ромашка, мята и шиповник на здоровье, объясняется тем, что эти растения богаты биологически активными растительными соединениями, положительно влияющими на работу человеческого организма — прежде всего на обмен веществ, но не только.
Например, ромашка — одно из самых старых лекарственных растений в мире, еще в Древнем Египте его применяли для лечения респираторных вирусных инфекций. Позже ромашку начали использовать для лечения кожных заболеваний, а недавние исследования показали, что это растение помогает нормализовать уровень сахара и холестерина в крови, а также полезно при пищевых отравлениях, осложнениях диабета и тревожном расстройстве.
Ромашка обладает антиоксидантными, антимикробными, противовоспалительными и антитромботическими свойствами.
Полезный эффект шиповника в первую очередь связан с высоким содержанием витамина С, а мятный чай помогает снизить кровяное давление, снять чувство тошноты и улучшить память.
Медвежовцев
Отправлено: 14.11.23 15:01. Заголовок: Похудеть на фруктах:..
Похудеть на фруктах: великолепная «пятерка», с которой это просто Даже самая строгая диета – отнюдь не повод отказываться от фруктов. Оглавление Груши Яблоки Грейпфруты Черника Арбуз
Можно ли есть фрукты, если вы на диете? Помогают ли фрукты похудеть? Ответ на оба эти вопроса: конечно, да!
Во-первых, благодаря фруктозе ягоды и фрукты уменьшают нашу тягу к сладкому. Во-вторых, в них много полезной клетчатки, которая сохраняет чувство сытости. А в-третьих, в некоторых из фруктов много полезных веществ, которые ускоряют процесс сжигания жиров. Мы выбрали самые полезные – ешьте и худейте на здоровье!
Груши В грушах много пектина – особого вида клетчатки, который помогает снижать аппетит. А еще груши могут снизить уровень холестерина и, как следствие, риск развития ишемической болезни сердца.
Яблоки Низкокалорийные (чуть больше 70 калорий в яблоке среднего размера), богатые пектином, яблоки к тому же содержат особые вещества, «запускающие» процесс сжигания жира. И если вы будете регулярно есть эти полезные фрукты, ваша фигура точно изменится к лучшему.
Эндокринологи говорят, что половинка грейпфрута способствует регуляции уровня глюкозы крови, поэтому этот фрукт часто рекомендуют для питания людей с диабетом. Но это не все: терпкий цитрус содержит жиросжигающие ферменты, что делает его суперфудом для похудения. И поскольку для его переваривания требуется больше энергии, он помогает нам сжигать больше калорий.
Черника Бесспорно, одна из самых полезных ягод, причем не только для здоровья, но и для фигуры. Во-первых, в 100 граммах черники всего 57 калорий. А во-вторых, в этих ягодах много питательных веществ, помогающих бороться с накоплением лишнего жира. Она улучшает обмен веществ и эффективно сжигает калории.
Арбуз Благодаря высокому содержанию воды, арбуз помогает бороться с отеками – важной и распространенной причиной лишнего веса.
Кроме того, арбуз помогает поддерживать здоровый баланс влаги в организме – и, как ни странно, тем самым уменьшает чувство голода, ведь мы частенько принимаем за него сигналы жажды. Так что один-два ломтика арбуза после еды – то что надо!
Кардиолог назвала 5 продуктов, особенно полезных для сердца Никаких кальмаров — эти продукты продаются в любом магазине у дома.
Врач-кардиолог «СМ-Клиника» Анастасия Фомичева объяснила Здоровью Mail.ru, что нужно есть, чтобы сердце работало без перебоев.
Ученые и врачи выделяют группы продуктов, которые должны быть включены в рацион здорового питания любого человека для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Жирные сорта рыбы (сельдь, форель, скумбрия и лосось) — это живой источник полиненасыщенных жирных кислот (например, омега-3). Они снижают уровень липидов в крови. Употребление рыбы хотя бы 1-2 раза в неделю — хорошая профилактика атеросклероза сосудов. Овощи (томаты, капуста), фрукты (хурма, бананы, гранат) и сухофрукты (курага, чернослив, изюм) — как источники витаминов, микроэлементов (калий, магний) и растительной клетчатки. Для сохранения здоровья сердца и сосудов необходимо ежедневно потреблять 5 порций овощей и фруктов (около 500 г). Зелень и чеснок. В зелени содержится много полезных веществ для сердца: железо, калий, магний, витамин К и витамин С. Чеснок является природным антиоксидантом и обладает гипохолестериновым эффектом. Цельнозерновые злаки (гречка, рис, отруби) помогают выводить из организма «плохой» холестерин (ЛПНП), тем самым уменьшая отложение бляшек в сосудах. Кроме того, гречка является полноценным источником железа, что значимо для здоровья организма в целом. Оливковое масло — также источник полиненасыщенных жиров и важный компонент средиземноморской диеты. На сегодняшний день имеются достоверные научные данные о том, что употребление всего одной чайной ложки оливкового масла в день снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 15%, а риск ишемической болезни сердца — на 21%.
Не стоит забывать, что для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний желательно ограничивать потребление сахара и углеводов. Потому что чрезмерная любовь к этим продуктам ведет к увеличению массы тела и возрастанию риска сахарного диабета. Также стоит ограничивать соль (менее 5 г в сутки), поскольку она влияет на уровень артериального давления.
Объяснена польза кофе для водителей и пешеходов Кофеин не только бодрит, но и обостряет восприятие движущихся объектов.
Такие результаты были получены группой ученых из Университета Гранады (Испания) и Университета Ватерлоо (Канада).
Чтобы выяснить, как кофеин влияет на динамическую остроту зрения — способность замечать и распознавать мелкие детали движущихся объектов, — исследователи провели эксперимент с участием 21 добровольца. Средний возраст участников составлял 22 года, и все они в обычной жизни редко пили кофе, поэтому эффект кофеина был особенно заметен.
Участников случайным образом разделили на две группы. Эксперимент занял два дня. В первый день одна группа получила капсулу с кофеином, а вторая — плацебо, а во второй день группы поменялись местами. При этом никто из участников и исследователей не знал, кто какую капсулу получил. Оба раза, до проглатывания капсулы и спустя час после этого, участники проходили тестирование на динамическую остроту зрения.
Как было установлено, кофеин резко повышает точность восприятия и скорость реакции на движущиеся объекты разных размеров. Многое из того, что нас окружает, находится в движении, и хорошая динамическая острота зрения необходима — и когда мы находимся за рулем, и когда едем на велосипеде по городским улицам, и когда пешком пересекаем оживленный перекресток, и когда занимаемся спортом. Во всех этих ситуациях нам нужно вовремя реагировать на движущиеся объекты и мгновенно принимать решения, а кофе может нам в этом помочь, отмечают исследователи.
Медвежовцев
Отправлено: 25.11.23 19:12. Заголовок: Как «мусорная» рыбка..
Как «мусорная» рыбка превратилась в настоящий деликатес Наверное, каждый из нас пробовал советские бутерброды со шпротами и черным хлебом. Некоторым этот вкус кажется весьма специфичным, а многим так сильно полюбились бутерброды со шпротами, что они не могут представить свой праздничный стол без этой великолепной закуски. Но знали ли вы о том, что шпроты не всегда считались деликатесом? Более того, когда-то эта маленькая рыба считалась «мусорной» и ей кормили только домашних животных.
В советское время практически на всех застольях присутствовала эта вкусная рыбка в масле.
Многие ели ее прямо из консервированной банки, а кто-то готовил из нее необычайно вкусные закуски. В советское время было достаточно трудно купить шпроты, ведь они были настоящей редкостью. А если они и поступали в продажу, то их моментально раскупали. Ведь советские люди могли заранее купить несколько консервированных баночек, которые хранились длительное время. А к праздничному застолью люди могли достать этот ценный запас и подать его в качестве закуски. Но шпроты не всегда являлись предметом роскоши, когда-то им кормили домашний скот.
Моряки столетиями вылавливали в Балтийском море отличную и крупную рыбу. Они снабжали ею страны, которые были расположены недалеко от этого моря. Иногда в сеть попадала совсем маленькая рыбка, и моряки не могли найти ей какого-либо применения. Именно поэтому вплоть до 19 века балтийская килька являлась отходами. Ведь никому и в голову не приходило то, что из нее можно сделать настоящий деликатес. Тогда килькой могли кормить кошек и собак. А иногда ее использовали в качестве корма для свиней. Если домашних животных не было, то ее могли просто выбросить.
Но были и те, кто все таки старался найти ей какое-либо применение. Некоторые люди солили, а потом вялили данную рыбку. А после этого использовали как закуску к пенному напитку. Кто-то даже старался придумать то, как можно сохранить ее еще на более длительный срок. Например, некоторые купцы коптили эту маленькую рыбу, а после складывали в большую бочку, куда наливали растительное масло. Такая рыба могла храниться намного дольше, чем обычно. Они продавали данный товар, который уже тогда многим пришелся по вкусу. Позже француз Николя Аппер все же смог найти применение для этой маленькой рыбки. Он изобрел консервы с балтийской килькой. В начале 19 века такие шпроты стоили достаточно дорого, ведь использовалась ручная технология, которая позволяла хранить рыбу долгое время. Но даже несмотря на высокую цену, многие покупали этот продукт. Конечно, уже тогда пытались сделать консервы и с другой рыбой, но эти попытки так и не увенчались успехом. Некоторые виды рыбы имели специфичный вкус, который не всем нравился.
Уже в начале 20 века шпроты стали весьма популярным продуктом, но некоторые все же не могли позволить данный продукт из-за слишком высокой цены. Уже к 1920 году они резко подешевели. Это связано с тем, что их начали выпускать сразу на нескольких заводах в Латвии. А всего спустя 30 лет заработало крупнейшее предприятие в СССР по их производству. Именно тогда шпроты стали приобретать обычные люди. В последствии они стали народным блюдом и полюбились советским гражданам.
В 70-х годах советские предприятия решили провести эксперименты, которые позволяли готовить шпроты не только из балтийской кильки. Советский Союз приобрел новые норвежские коптильные аппараты для того, чтобы усовершенствовать процесс. После этого на заводах начали готовить шпроты из другой рыбы. Например, хамсы, семги и кеты. Несмотря на то, что ассортимент консервированной рыбы значительно увеличился, качество могло страдать. Уже тогда начали коптить замороженную рыбу, но советским людям она пришлась не по вкусу. А к 1995 году латвийские заводы начали работать по единому стандарту, что вернуло настоящий авторитет шпротам.
Несмотря на то, что шпроты прошли такой сложный путь, прежде чем порадовать своим вкусом, они стали настоящим деликатесом и даже в некоторой степени показателем роскоши в советское время. Стоили они тогда примерно 1 рубль 80 копеек. Для многих это была достаточно высокая цена. Но стоит отметить, что в то время было очень сложно достать какие-либо другие деликатесы. В СССР люди не были избалованы продуктами. Для некоторых людей шпроты являлись настоящей экзотикой, которую не всегда можно было легко приобрести. Но даже несмотря на это, некоторые семьи могли позволить этот необычный продукт. Именно поэтому они стали ассоциироваться с чем-то праздничным, что не съешь в обычный день.
Уже тогда советские хозяйки нашли идеальное применение для этой консервированной рыбки. Они начали готовить из нее различные салаты и закуски. Но практически всем советским гражданам полюбились бутерброды из этой маленькой консервированной рыбки.
По сей день данную рыбку можно найти на прилавках продуктовых магазинов. И хотя сейчас она не считается деликатесом, да и стоит не так дорого, многие все равно продолжают ее покупать и готовить из нее различные блюда. Даже сейчас многие хозяйки продолжают использовать шпроты в качестве закуски. Сейчас существует огромное количество вариантов приготовления этой консервированной рыбы, которые смогут удивить даже настоящих гурманов.
Например, сейчас некоторые хозяйки делают из этой рыбы паштет и намазывают его на предварительно поджаренный хлеб. А кто-то предпочитает использовать шпроты для приготовления наивкуснейшего салата, который можно подать на любой праздничный стол и тем самым удивить гостей. Отдельное внимание стоит уделить бутербродам, которые дошли до нас со времён СССР. Уже тогда многие хозяйки знали о том, как приготовить по-настоящему вкусную закуску. Сейчас же данные бутерброды можно приготовить в самых различных вариациях. Например, некоторые хозяйки вместо привычного майонеза используют творожный сыр. А кто-то и вовсе делает чесночные гренки со шпротами, яйцом и огурцами.
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 32
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума