Гарвардский профессор восстановил против себя общество призывом есть меньше картофеля фри
Мало кто считает, что картофель фри – здоровая пища. Однако заявление американского профессора о вреде этого блюда спровоцировало настоящую бурю среди любителей этого блюда.
В статье, опубликованной в New York Times на прошлой неделе, Эрик Римм (Eric Rimm), профессор Гарвардской Школы общественного здоровья Т.Х. Чана (Harvard T.H. Chan School of Public Health) заявил, что американцам нужно снизить потребление картошки фри.
Римм также утверждает, что людям часто сложно самим контролировать объем порции, они зачастую съедают больше, чем надо. Он предложил свое решение проблемы:
«Я думаю, было бы неплохо, если бы прием пищи состоял из небольшой порции салата и шести палочек картошки фри».
Любители картошки фри сразу же ополчились на Римма в социальных сетях, требуя от него объяснений. Многих пользователей возмутило предложение ограничиться только шестью палочками жареной картошки. Некоторые требовали «прекратить разрушать их жизнь», и кое-кто требовал отобрать у Римма ученую степень.
«Никто в истории человечества не останавливался на шести палочках картошки фри», - пишет один пользователь Twitter.
Работник одного из ресторанов выразил опасение, что посетители могут прибегнуть к насилию, если они ограничатся шесть палочками картошки фри.
В ответ Римм вынужден был оправдываться и пойти напопятную. «Мое предложение состояло в том, что, возможно, рестораны должны предлагать меньший размер порции, чтобы удовлетворить тех, кто любит вкус картошки фри, но не желает съедать “крахмальные бомбы”», - прокомментировал он свое предложение в Twitter.
Картофель, особенно жаренный в масле, связывают с ожирением, диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Исследование, опубликованное в прошлом году в American Journal of Clinical Nutrition, показало, что у тех, кто ест картофель фри по два-три раза в неделю, наблюдался повышенный риск смертности, в сравнении с теми, кто ел картофель, приготовленный другими способами.
Не секрет, что американцы любят переработанные картофельные продукты. По данным Министерства сельского хозяйства США один американец ежегодно потребляет около 53 килограмм белого картофеля, причем две трети в жареном, замороженном или переработанном различными способами виде.
В статье New York Times также указывалось, что Департамент сельского хозяйства США рекомендует съедать не больше 85 грамм картофеля фри в день. В той же статье американский диетолог Линдсей Мойер (Lindsay Moyer) также призвал людей съедать, как можно меньшую порцию картошки фри или вообще заказывать что-то другое, а также не окунать картофель фри в кетчуп или майонез.
Ученые рассказали, почему пить кофе до завтрака опасно В этом случае напиток может плохо влиять на метаболизм глюкозы. Среди хороших новостей: единичные недосыпания не провоцируют повышение уровня сахара в крови. Ученые рассказали, почему пить кофе до завтрака опасно
врач-терапевт Украинский Андрей
Многие люди пьют кофе по утрам прежде, чем делать что-либо еще. Особенно срочно хочется взбодриться, если ночной сон не принес удовлетворения. Новое исследование, опубликованное в British Journal of Nutrition, показало, что у употребления кофе по утрам натощак могут быть потенциально опасные побочные эффекты. У тех, кто пил его до завтрака, ухудшался метаболизм глюкозы.
В новом исследовании приняли участие 29 молодых людей. Каждый из них прошел через три эксперимента.
После нормального ночного сна участники получали сладкий (сахарный) напиток, который играл в эксперименте роль завтрака. Участники пили сладкий напиток после плохого ночного сна (ученые будили их каждые полчаса). После столь же плохого сна участники пили крепкий черный кофе сразу после пробуждения. Сладкий напиток они получали через полчаса. Каждый раз у участников проверяли уровень глюкозы в крови после употребления ими сладкого напитка, который соответствовал среднему завтраку по калорийности.
После одной ночи с плохим сном ученые не обнаружили ухудшений со стороны метаболизма глюкозы у участников исследования: он был таким же, как после нормального сна. Этот вывод авторы работы считают обнадеживающим. Дело в том, что исследования последних лет демонстрировали противоположные результаты: плохой сон в течение всего одной ночи «обвиняли» в существенном ухудшении обмена веществ.
Если участники пили кофе за полчаса до завтрака после ночи с плохим сном, уровень глюкозы после еды в крови у них увеличивался на 50% по сравнению с показателями тех дней, когда утро начиналось не с кофе.
Ученые указывают, что существует некоторый парадокс, связанный с кофе. С одной стороны, популяционные исследования говорят о том, что его употребление связано с хорошим здоровьем. В то же время, некоторые научные работы связывают кофеин с развитием устойчивости тканей к инсулину (это фактор риска развития сахарного диабета 2 типа).
Новое исследование, считают его авторы, показывает, что кофе после тяжелой ночи решает проблему усталости, но может создать другую: снизить толерантность организма к глюкозе, полученной с завтраком. Они указывают, что вероятность нарушения метаболизма глюкозы будет меньше, если пить кофе после завтрака.
Разграбление себя: о чем не расскажут производители кофе Пить кофе утром нецелесообразно, а вечером - небезопасно. Рассказываем, почему кофе на самом деле не даёт энергию, и как бороться с кофеиновыми “побочками”. Разграбление себя: о чем не расскажут производители кофе Автор: Журавлева Александра
Кофе - великий обманщик. Каждый раз, когда вы думаете, что получаете дополнительные силы от чашки капучино, на самом деле вы берёте энергию у себя же взаймы. Исследования подтверждают, что кофеин улучшает настроение и способность к концентрации. Но какой ценой?
На клеточном уровне кофеин вступает в реакцию с рецепторами, которые отслеживают усталость тела. За энергию у нас отвечает химическое соединение АТФ, а за ощущение усталости - аденозин. Когда АТФ вырабатывается и его становится мало, появляется больше аденозина и организм понимает - пора отдохнуть. Кофе блокирует рецепторы, которые воспринимают аденозин, и создаёт иллюзию, что мы ещё полны энергии.
Проблема в том, что собственно энергии больше не становится. Когда мы «ускоряемся» после любимого латте или американо, мы зачёрпываем АТФ из запасов на чёрный день. Представьте, что каждый раз покупая хлеб, вы бы вытаскивали деньги из своей подушки безопасности. Примерно так кофе вынуждает нас обворовывать самих себя.
И всё-таки за ощущение полёта мы готовы платить. Учёные подсчитали, что балансировать между риском и пользой можно, выпивая до 4 чашек сваренного кофе в день. Это соответствует максимально приемлемой суточной дозе кофеина - 400 мг. Сложно сказать, сколько кофеина именно в вашей чашке, ведь это зависит от зерна, обжарки, помола и крепости заваривания. Если усреднить, порция заваренного кипятком кофе содержит от 65 до 120 мг кофеина.
Содержание кофеина в напитках по версии клиники Майо, США
Содержание кофеина в напитках по версии клиники Майо, США Побочные эффекты от превышения рекомендуемой дозы неприятны. Вот некоторые: Тревожность. Пока кофе дурит аденозиновые рецепторы, надпочечники усиленно производят медиатор стресса норадреналин. Изжога и частые позывы в туалет. Кофеин ускоряет работу желудка и кишечника за счёт гормона гастрина, что к тому же увеличивает риск язвы. Тахикардия. Виноват всё тот же норадреналин. Потливость, дрожь в руках и нервный тик. И снова он. Усталость. Когда действие кофе всё-таки заканчивается, вы платите по счетам за перерасход энергии АТФ. Бессонница. Просто поверим исследователям вопроса и запомним, что стоит завязывать с кофе минимум за 6 часов до сна. Если вы ощущаете эти признаки уже после пары глотков, поздравляем, у вас сверхчувствительность к кофеину. Доказано, что некоторые люди генетически более склонны к острым реакциям на кофе.
От генетической предрасположенности также зависит, когда вы придёте в себя после передозировки кофе. Пик кофеинового эффекта наступает примерно через 30-60 минут, а избавление всего лишь от половины принятой дозы занимает от трёх до пяти часов. Например, если вы взяли средний капучино из фастфуда (142 мг кофеина), через несколько часов в вас ещё останется 71 мг действующего вещества.
Вопреки расхожему мнению, бананы и витамин С не помогают, если вы перебрали с кофе. Главный рецепт в борьбе с кофейным похмельем - ждать. Кофеин должен уйти из организма. Это может занять от 4 до 6 часов или даже больше, если вы выиграли в генетической лотерее по сверхчувствительности.
В University of Washington рассказывают о пяти способах облегчить страдания. На сегодня кофеина достаточно. Никакого кофе, а также чая, шоколада, колы и энергетиков. Побольше воды. Цель - помочь вывести кофеин и не допустить обезвоживания. Взрослым рекомендуется примерно 4-6 стаканов воды в день. Восстановите баланс электролитов. Особенно, если началась диарея. Спросите безрецептурные препараты в аптеке. Прогуляйтесь. Переизбыток энергии стоит потратить на физическую активность, но следите за сердцем. Дышите медленнее. Тревожась, мы начинаем дышать быстро и поверхностно, усиливая неприятные эффекты. Попробуйте уменьшить беспокойство осознанным и глубоким дыханием. С одной стороны, чем больше кофе, тем вы активнее. С другой - учёные подозревают, что стимулирующий эффект работает преимущественно на фоне длительной паузы между приёмами кофе. Сократив количество энергетика, вы убьёте сразу двух зайцев: исключите вероятность «побочек» и получите воодушевляющий заряд от следующей чашки эспрессо.
Медвежовцев
Отправлено: 05.10.20 13:57. Заголовок: Что такое трансжиры,..
Что такое трансжиры, и стоит ли их опасаться Проект Здоровье Mail.ru объясняет, что известно об этих веществах и почему ВОЗ их запрещает. Автор материала Сакина Зейналова химик, популяризатор науки, инженер АО «НИИграфит»
В ВОЗ подтвердили курс на полный отказ от трансжиров к 2023 году
Страшное слово «трансжиры» давно мелькает в заголовках новостей, и им не первый год пугают людей.
И вот Всемирная организация здравоохранения выступает с намерением к 2023 году полностью исключить «трансжиры» из производства продуктов питания.
Хорошо это или нет? Как это скажется на нас?
Немного школьной химии Давайте сначала определимся с понятием «жиры» и с тем, какие они бывают. Жирами называют вещества, содержащие в составе производные глицерина и карбоновых кислот.
В зависимости от того, какие карбоновые кислоты входят в состав жира, различают насыщенные и ненасыщенные жиры.
Рис 1. Общая формула жиров. На месте R1, R2, R3 — карбоновые кислоты. Насыщенные жиры содержат карбоновые кислоты только с одинарной углеродной связью, так называемые алкановые (предельные) кислоты.
Источники насыщенных жиров — это чаще всего продукты животного происхождения, но бывают и насыщенные растительные жиры (например, кокосовое масло и масло какао-бобов). Как можно уже понять из названия, ненасыщенные жиры содержат карбоновые кислоты с непредельной, двойной связью (алкеновые кислоты). Большинство растительных масел состоят из ненасыщенных жиров. За счет двойной непредельной связи в своем составе они могут быть подвергнуты реакции насыщения, или, по-научному, реакции гидрогенизации.
Рис 2. Предельные и непредельные карбоновые кислоты, часто входящие в состав жиров. (Нужно понимать, что и в животных, и в растительных продуктах содержатся и насыщенные, и ненасыщенные жиры, но их процентное соотношение разнится. Так, в сливочном масле мы обнаружим не только насыщенные жиры, но и ненасыщенные, однако первых будет намного больше.) Как трансжиры стали использовать в пищевой индустрии За изучение процесса гидрогенизации, то есть насыщения водородом двойных непредельных связей, даже была вручена Нобелевская премия — в 1912 году ее получил Поль Сабатье (начал он изучение этого процесса в 1890-е гг.), создавший универсальный метод гидрогенизации. Процесс гидрогенизации непосредственно жиров запатентовал в 1902 году немецкий химик Вильгельм Норманн, и именно запатентованный им процесс позволил совершить мощный рывок в пищевой индустрии.
Производство нового продукта, полученного в результате насыщения водородом жидких растительных масел, началось еще в 1910-е гг.. Тогда на рынке впервые появился жир-разрыхлитель для выпечки «Crisco». Но лишь в середине и второй половине ХХ в. гидрогенизированный жир стал по-настоящему популярным. Дешевая замена сливочного масла плотно заняла свою нишу: ее добавляли в выпечку, тесто, кремы и многое другое. Но на тот момент исследований о влиянии гидрогенизированных жиров, а вернее, трансжиров, входящих в их состав, почти не было.
Что же все-таки такое трансжиры и какое они имеют отношение к гидрогенизированным жирам? (Осторожно, дальше будет немного сложно, но это необходимо для понимания сути процессов.)
Во время гидрогенизации ненасыщенных жиров (то есть насыщения непредельных двойных связей водородом) образуются транс-изомеры, на состав и содержание которых оказывает влияние исходный жирнокислотный состав масел и условия проведения самого процесса: катализатор, температура, продолжительность. Транс-изомеры отличаются от исходных изомеров веществ, вступающих в реакцию.
Рис 3. Разница в пространственной конфигурации цис- и транс-изомеров. В случае цис-изомерии два одинаковых заместителя находятся по одну сторону относительно двойной связи (сверху, рассматриваем CН3-группу), а у транс-изомера эти же два одинаковых заместителя находятся по разные стороны от двойной связи. Новость
Какая еда «убивает» иммунитет
Выходит, в процессе насыщения водородом ненасыщенных жиров образуются как цис-, так и транс-изомеры. Особое внимание стоит обратить именно на транс-изомеры, они же — трансжиры. И хотя в основном трансжиры поступают к нам в организм из продуктов, изготовленных на пищевых производствах, существует два основных источника трансжиров:
природные источники (в молочных продуктах и мясе жвачных животных, таких как коровы и овцы); промышленные источники (частично гидрогенизированные масла, входящие в состав продуктов).
Наивно было бы полагать, что трансжиры не образуются в натуральных продуктах, но там их во много раз меньше. Также транс-изомеры могут получаться во время нагревания масел и жиров, но и тогда их образуется не более 3-4% от общей массы.
В чем же проблема трансжиров? Многочисленные исследования установили связь употребления трансжиров с рисками увеличения сердечно-сосудистых заболеваний (в первую очередь ишемической болезни сердца), сахарного диабета 2-го типа. По оценкам ВОЗ, ежегодно потребление трансжиров приводит к более чем 500 000 смертей людей от сердечно-сосудистых заболеваний.
Стоит сразу опровергнуть миф о том, что трансжиры являются канцерогенами, то есть провоцируют рак, — это так и не было доказано. ВОЗ сформулировала рекомендации, согласно которым в сутки стоит потреблять не более 1% трансжиров от всей потребляемой энергии (при этом учитываются и природные источники трансжиров), но после эти нормы были пересмотрены и уменьшены до 0%.
В 2018 году Всемирная организация здравоохранения запустила план по исключению трансжиров из глобального продовольственного снабжения. Эксперты считают, что отказ производителей от трансжиров возможен и не должен существенно сказаться на цене и качестве продукта. Сейчас уже целый ряд стран установил правила по ограничению использования трансжиров в производстве, наиболее популярной стала планка 2 г на 100 г жира или масла. В планах ВОЗ — полностью отказаться от использования трансжиров к 2023 году.
Зачем компании добавляют сырье, содержащее трансжиры, в общем-то, понятно — это помогает удешевить готовый продукт. Но в связи с тем, что страх перед всем химическим в обществе все растет, производители (по крайней мере в России) могут по-разному называть эти вещества в разделе «состав».
Й Под какими же словами на упаковке товара могут скрываться трансжиры? растительный жир; частично гидрогенизированный жир; частично гидрогенизированные жирные кислоты / модифицированные масла; жир специального назначения; кулинарный / кондитерский жир; маргарин; заменители молочного жира; сатурированные жиры; спред.
В каких продуктах скорее всего можно встретить трансжиры? Фастфуд: выпечка (пироги, печенья, пирожные и сдобные булочки); бисквиты; жареные продукты (картофель фри, драники, куриные наггетсы, некоторые виды шаурмы). Продукция из супермаркетов: попкорн для микроволновой печи; некоторые бисквиты, вафли и выпечка, включая лепешки — тако, тортильи и другие. Жиры и масла: кулинарный жир; частично гидрогенизированные масла; некоторые маргарины (особенно промышленного производства). Хлебобулочные изделия домашнего изготовления и от маленьких производителей: пироги, печенья, сдобные булочки, пирожные, слойки, торты. Трансжиры естественного происхождения (могут составлять до 6% жира, содержащегося в продукте). Мясные и молочные продукты, полученные от жвачных животных: крупного рогатого скота, овец, коз, буйволов, оленей, лосей, жирафов и верблюдов. Больше всего их содержится в выпечке, попкорне, жареных продуктах, маргарине.
Скорее всего, одной порцией картофеля фри или пирожного в 1-2 недели вы не навредите здоровью.
Но в целом рекомендации понятны и весьма обоснованны: все исследования говорят о том, что трансжиры — отнюдь не необходимость в нашем рационе, и более того, они вредны. Сокращая их количество, мы уменьшаем риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, а значит, повышаем качество нашей жизни.
«Священные коровы» питания, о которых стоит немедленно забыть Диетологи и нутрициологи развенчивают незыблемые правила, предписывающие нам, что, когда и как мы должны есть.
Некоторые из этих правил — благие пожелания, которые вполне могут быть полезными, кому-то и когда-то, если их использовать в качестве руководящего принципа, а не раз и навсегда установленной нормы. А множество таких въевшихся в подкорку правил вполне можно выбросить на помойку, потому что они нереалистичные, неоправданно ограничительные или ненаучные, и часто только вредят вашим здоровым отношениям с едой.
Проблема в том, что эти нормы по определению «безразмерные», то есть исходят из предположения, что мы все одинаковые.
Но у всех нас разные тела, по-разному функционирующие организмы, разные потребности в питании, разные вкусы, разный культурный бэкграунд, разные истории болезней, разные бюджет и образ жизни, словом, совершенно ясно, что никаких жестких, стандартных подходов к питанию быть в принципе не должно. Сайт SELF поговорил с несколькими дипломированными специалистами по питанию о правилах, которые стоит забыть, ну или, на крайний случай, понимать их более широко и гибко, и почему это так.
«Не ешьте продукты, прошедшие технологическую обработку» Это правило очень противоречиво и далеко не всегда может помочь сделать правильный выбор, считает диетолог, специалист по диабету Марина Чапарро. Под технологической обработкой подразумевается, что в пищу добавлен по крайней мере еще один ингредиент, или что она подверглась любым изменениям по сравнению со своим естественным состоянием (это может быть консервирование, стерилизация, пастеризация, ферментирование, запекание, копчение, жарение и так далее).
Поэтому, все, что вы едите, если только вы не приверженец сыроедения, по сути является «продуктами, прошедшими технологическую обработку». Это могут быть такие полезные продукты, как, например, йогурт, зерновой хлеб, копченый лосось, квашеная капуста и так далее. Поэтому вместо того, чтобы как огня бояться «продуктов, прошедших технологическую обработку», лучше внимательно читать их состав на упаковке и не делить еду на хорошую и плохую, говорит Чапарро.
«Не ешьте после … часов» Многие люди запрещают себе есть после определенного времени, потому что им постоянно твердили — есть перед сном вредно. Но помимо того, что прием пищи прямо перед тем, как лечь в постель, может привести к расстройству пищеварения, сам по себе поздний ужин никакого вреда вашему организму не приносит. Это важно иметь в виду, понимая, что в реальной жизни наш распорядок дня отнюдь не способствует тому, чтобы прекращать есть в шесть, семь или даже в восемь вечера. Если вы ужинаете очень рано, а ложитесь очень поздно, вполне естественно, что в этом промежутке вы проголодаетесь, ведь организму нужна энергия, раз он бодрствует, пояснила диетолог Далина Сото.
Другие люди принудительно «закрывают лавочку» в определенное время, чтобы отучить себя от ночных походов к холодильнику за вредными вкусняшками. Однако таким жестким запретом вы можете добиться обратного результата. Все мы знаем, что чем больше мы говорим себе, что нам чего-то нельзя, тем больше мы об этом мечтаем. Поэтому лучше, наоборот, разрешить себе посещать кухню в любое время, и поглощение шоколадок или жареной картошки по ночам сразу станет не столь соблазнительным, так как потеряет весь шарм запретного удовольствия.
«Не допускайте эмоционального переедания» Но дело в том, что сам процесс поглощения пищи весьма эмоционален по своей сути, отметила диетолог Линдсэй Бирчфилд. Мы едим, чтобы что-то отпраздновать, и мы едим, когда скорбим.
Считается, что нельзя заедать стресс, но в реальности еда выступает в этом случае как еще один механизм, помогающий справляться со стрессом, еще один инструмент, предназначенный для того, чтобы преодолеть стресс и почувствовать себя лучше.
Как считает диетолог Кимми Сингх, если вы разрешите себе заедать стресс, если это вам помогает, то это станет просто еще одной частью здоровых, нормальных отношений с едой. Не говоря уже о том, что вкусная еда может быть источником огромного удовольствия и комфорта, особенно если мы испытываем болезненные эмоции. Но, конечно, справляться со стрессом исключительно с помощью еды не стоит. Если вы все же понимаете, что больше опереться вам не на что, обратитесь к психотерапевту.
«Чтобы правильно питаться, готовьте дома» Не нужно делать из домашней готовки фетиш, считает диетолог и специалист по кулинарии Вероника Гарнетт. Конечно, если вы любите готовить, и у вас есть на это время и силы, то флаг вам в руки, но нет совершенно ничего плохого в том, чтобы воспользоваться полуфабрикатами или замороженными продуктами из супермаркета, например купить рис в пакетиках, уже нарезанный салат или готовые овощи, которые достаточно сунуть в микроволновку. Конечно, речь при этом не идет о фастфуде, о чем-то, полном быстрых углеводов и трансжиров, а о простой, питательной, полезной еде, которую может себе позволить съесть на ужин человек, который весь день работал.
«Не увлекайтесь сладкими фруктами» Это очень популярное заблуждение — мол, фрукты содержат слишком много фруктозы, поэтому они могут быть вам вредны, говорит специалист по расстройствам пищевого поведения Эрика Леон. Да, фрукты содержат сахар. Но еще очень много клетчатки, не говоря уж об огромном наборе важнейших витаминов и минералов. Клетчатка не только насыщает, она замедляет скорость всасывания фруктозы, что помогает контролировать уровень сахара в крови и обеспечивает организм энергией.
Съесть сладкий фрукт и столовую ложку сахара — далеко не одно и то же.
Так что ничего не бойтесь и наслаждайтесь сладкими, сочными фруктами.
«Если вы чувствуете голод, выпейте стакан воды» Правило должно быть таким: если вы испытываете жажду, то пейте, а если испытываете голод — то ешьте. И не надо путать одно с другим, говорит специалист по интуитивному питанию Каролина Гизар: «Считается, что стакан воды подавит чувство голода, но, хотя это ощущение действительно на время вас покинет, организм-то знает, что никакой энергии он не получил. И голод только усилится. Чем дольше вы будете морить организм голодом, тем голоднее вы станете, и когда вы наконец дорветесь до еды, все может выйти из-под контроля. Мало того, у привычки запивать голод могут быть и другие последствия — организм прекратит вам доверять в том, что вы будете его регулярно кормить, и начнет запасать энергию, то есть создавать жировые запасы».
«Ешьте только цельнозерновые продукты» Конечно, цельное, необработанное зерно очень важно включать в свой рацион, ведь это превосходный источник клетчатки, высококачественного растительного белка, витаминов и микроэлементов. Во всяком случае, этих веществ в цельном зерне гораздо больше, чем в очищенном. Но это вовсе не означает, что продукты, содержащие очищенные зерна, должны отправиться на помойку.
Паста или белый рис, хоть и содержат клетчатки меньше, чем хотелось бы, тоже являются вполне здоровой, полезной пищей, отметил нутрициолог и диетолог Йаси Ансари. В питании важнее всего соблюдение баланса. Ведь для того, чтобы обогатить свой рацион клетчаткой, а также качественными жирами и белками, можно включать в него не только цельнозерновые продукты, но и бобовые, овощи, орехи, молочные продукты, мясо и так далее.
Как отказаться от вредной пищи раз и навсегда? Держите 6 проверенных лайфхаков:
«Углеводы — зло» В индустрии диет, как в индустрии моды, какие-то из макронутриентов (жиров, белков и углеводов) все время то входят в моду, то выходят из нее, и это при том, что все они жизненно необходимы для нормального протекания биологических процессов в организме.
Вот, например, недавно в моду вошли диеты, прославляющие жиры и демонизирующие углеводы — кето-диета и палео-диета. То есть чем меньше углеводов в вашем рационе, тем лучше. Но на самом деле это не так.
К углеводам нужно относиться так же, как и к двум другим основным кирпичикам нашего питания, то есть к жирам и белкам, подчеркивает Ансари. Углеводы обеспечивают нас эффективным и легкодоступным топливом, которое так необходимо организму для обеспечения умственной и физической работоспособности. Без углеводов, которыми нас обеспечивают зерновые продукты, овощи, фрукты, бобовые, мы просто не сможем жить и работать, нарушатся все жизненные функции организма, истощатся все его энергетические запасы. Не говоря уже о том, что продукты, содержащие углеводы, часто также содержат клетчатку, витамины и микроэлементы, необходимые организму.
«Всегда ешьте сидя за столом» Естественно, что когда вы едите, сидя за столом, никуда не торопитесь, не смотрите в телефон, а вдумчиво наслаждаетесь каждой ложкой, каждым кусочком вашей трапезы, — все это прекрасно, так как делает прием пищи приятным и значительным переживанием. Но в реальной жизни у нас обычно просто нет времени на смакование пищи, сидя за столом. В реальности нам часто приходится есть стоя, на ходу, в машине, за компьютером, не отвлекаясь от работы, и ничего ужасного в этом нет, считает Каролина Гизар. Не нужно мучиться из-за того, что стиль вашего питания не вписывается в некие стандарты, потому что сами эти стандарты не вписываются в ваш образ жизни.
Мешает метаболизму: ученые рассказали о вреде кофе по утрам Ученые предупредили об опасности кофе до завтрака.
Утренний кофе на голодный желудок мешает усваиваться глюкозе, предупреждают британские специалисты. Это может привести к инсулинорезистентности и сахарному диабету. Чтобы снизить риски, ученые рекомендуют пить кофе не до завтрака, а после. Утренний кофе на голодный желудок ухудшает метаболизм глюкозы, что потенциально способно привести к диабету, предупреждают физиологи из Батского университета в Великобритании. Исследование было опубликовано в журнале British Journal of Nutrition.
Участниками эксперимента стали 29 здоровых мужчин и женщин, которых ученые поделили на три группы. Первая спала так же, как обычно, и утром выпивала сладкий напиток, по содержанию калорий эквивалентный завтраку. Вторую группу исследователи будили каждый час, наутро угощая их таким же напитком, что и первую группу. С третьей группой происходило то же самое, что и со второй, но за полчаса до сладкого напитка участники получали порцию крепкого черного кофе.
У всех участников после употребления сладкого напитка исследователи брали кровь на анализ.
Как выяснилось, одна ночь с нарушением сна не влияет на усвояемость глюкозы по сравнению с нормальным сном, хотя прошлые работы показывали связь между сном и метаболизмом глюкозы. Однако потребление кофе привело к росту уровня глюкозы в крови на 50% по сравнению с группами, которые его не получали. Это может говорить о том, что кофеин потенциально способен приводить к инсулинорезистентности. Кроме того, известно, что кофеин стимулирует больший выброс в кровь жиров, что тоже мешает организму получать глюкозу из крови.
Изменения в метаболизме глюкозы говорят о снижении чувствительности к инсулину и повышению риска развития сахарного диабета 2-го типа в будущем, но при прогнозировании долгосрочных результатов необходимо учитывать и другие факторы, такие как физическая активность, отмечают исследователи. Единичные изменения не нанесут серьезного вреда, но регулярное систематическое вмешательство в метаболические процессы действительно может повлиять на здоровье.
«Мы знаем, что почти половина из нас просыпается утром и, прежде чем что-то сделать, пьет кофе — интуитивно, чем больше мы устаем, тем крепче кофе, — говорит профессор Джеймс Беттс, ведущий автор исследования. — Наша работа важна, и ее результаты имеют далекоидущие последствия для здоровья, так как до сих пор мы имели ограниченные знания о том, что кофеин делает с нашим организмом, в частности, как влияет на метаболизм и контроль уровня сахара в крови».
Проще говоря, контроль уровня сахара в крови нарушается, когда организм сначала получает дозу кофеина, особенно после бессонной ночи, поясняет Беттс. Снизить риски можно, выпив кофе не перед завтраком, а после, если все еще будет его хотеться. «Эти данные могут быть важны для здоровья всех нас», — отмечает он.
«Результаты показывают, что одна только ночь беспокойного сна не ухудшила реакцию участников на глюкозу и инсулин в крови по сравнению с ночью нормального сна, и это обнадеживает, — добавляет его коллега Гарри Смит. — Однако не стоит начинать день после плохого сна с крепкого кофе — это отрицательно влияет на метаболизм глюкозы. В связи с этим людям следует попытаться сбалансировать потенциальную пользу кофеина как стимулятора утром с риском роста уровня глюкозы в крови, и, возможно, лучше употреблять кофе после завтрака, чем до него. Нам нужно узнать гораздо больше о влиянии сна на наш метаболизм, например, о том, сколько ночей с неспокойным сном необходимо для нарушения нашего метаболизма и каковы долгосрочные последствия этого, а также как бороться с этими проблемами».
Умеренное употребление кофе дает определенные преимущества для здоровья — снижает риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака и неврологических заболеваний, поэтому результаты исследований «не означают, что кофе не может быть частью здорового образа жизни», подчеркивает Смит.
Кроме того, не следует слишком оптимистично относиться к данным о том, что бессонная ночь на метаболизм не влияет — если это происходит редко, то серьезного вреда для организма, скорее всего, действительно не будет, но систематический недосып значительно повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2-го типа.
Медвежовцев
Отправлено: 19.10.20 17:18. Заголовок: Как часто можно есть..
Как часто можно есть фастфуд, не опасаясь за свою жизнь Гамбургер с картофелем фри без последствий для здоровья можно съесть раз в неделю. Но далеко не каждому. Как часто можно есть фастфуд, не опасаясь за свою жизнь
МЫ ЛЮБИМ ФАСТФУД ВСЕ БОЛЬШЕ Проблема профилактики вредного действия фастфуда на здоровье людей актуальна для России. Опрос Nielsen в 2015 году показал, что россияне посещают фудкорты с быстрой едой в среднем чаще, чем жители 32 стран Европы. В 2018 году было подсчитано, что потребление фастфуда в России существенно увеличилось всего за год (на 50-100% в зависимости от города). Глава Роспотребнадзора в 2019 году сообщила, что фастфуд употребляют 78% школьников. Но в СМИ она не уточнила, как часто они это делают, поэтому информацию сложно трактовать. Избыточный вес в России есть у 46% мужчин и у 34% женщин.
ПОРАЖАЮЩИЕ ФАКТОРЫ ФАСТФУДА Вредное действие быстрой еды в первую очередь обусловлено высоким содержанием в ней соли, добавленного сахара, легкоусвояемых углеводов, транс-жиров и насыщенных жиров. Вредным эффектам каждого их этих компонентов посвящены тысячи исследований. Хорошо известно, что регулярное употребление продуктов, которые их содержат, связано с преждевременной смертью, риском развития сахарного диабета, ожирения, болезней сердца и сосудов, рака. У нас нет возможности останавливаться здесь на этом вопросе, МедПортал часто освещает данную проблему.
ЧЕМ БОЛЬШЕ, ТЕМ ВРЕДНЕЕ Вредный эффект фастфуда дозозависим, он связан с регулярностью употребления пищи такого рода. В одном из наиболее авторитетных исследований по этой теме ученые проанализировали вес и риск развития сахарного диабета 2 типа у более чем трех тысяч человек, за которыми наблюдали 15 лет. Оказалось, что люди, которые едят фастфуд два раза в неделю, становятся в среднем на 4,5 килограмма тяжелее, чем их сверстники, потребляющие «мусорную еду» один раз в неделю. У тех, кто придерживался режима «два раза в неделю», устойчивость тканей к инсулину была в два раза выше, что указывало на риск диабета в будущем. Научная работа 2012 года подтверждает и дополняет эти данные: употребление фастфуда чаще двух раз в неделю увеличивает риск развития сахарного диабета и болезней сердца.
У людей, которые едят фаст-фуд 1-3 раза в неделю и чаще, риск ожирения – общего и центрального – выше на 20-129%. Каждая дополнительная порция быстрой еды в неделю связана с увеличением индекса массы тела. Американские диетические рекомендации 2010 года содержат формулировку «наиболее сильная связь обнаружена между употреблением фастфуда и ожирением, если употреблять фастфуд один раз в неделю и чаще».
ВСЕ ПОНЯТНО, НО СКОЛЬКО КОНКРЕТНО? Руководства по правильному питанию не сообщают нам, как часто можно есть фаст-фуд без тяжелых последствий для здоровья. Из них мы знаем, что такая еда вредна, а также какое количество ее опасных компонентов (соли, добавленного сахара и насыщенных жиров) можно получать.
Разрушительные эффекты вредной пищи проявляются при ее регулярном употреблении. Если есть ее иногда, последствий быть не должно. Важно найти грань между этими «регулярно» и «иногда».
Вредную пищу безопасно есть только при правильной диете По мнению Дэвида Каца (David Katz), директора Йельского центра профилактических исследований, употребление фастфуда один раз в неделю можно назвать нерегулярным, эпизодическим. То есть, время от времени – не чаще одного раза в неделю – можно съесть порцию опасной, но вкусной еды: организм нормально перенесет это. Эксперт добавляет, что в ресторанах фастфуда все чаще появляется сравнительно здоровая пища. Это связано с тем, что спрос на нее растет, а забегаловки не хотят терять клиентов.
В то же время Кац подчеркивает, что формула «раз в неделю можно» слишком проста для реальной жизни. Вредную пищу мы можем получать не только в заведениях общепита. Эксперт уточняет, что единичное употребление фастфуда неопасно на фоне здоровой диеты. Однако для тех, чей рацион нельзя назвать здоровым, фаст-фуд только усугубит риски для здоровья. Кроме того, нужно обращать внимание на то, как часто происходит «случайное» употребление вредной пищи, и не позволять себе излишеств.
Медвежовцев
Отправлено: 22.10.20 15:48. Заголовок: Названы провоцирующи..
Названы провоцирующие приступы мигрени продукты МОСКВА, 22 окт — РИА Новости. Красное вино, шоколад, выдержанные сыры, пищевые добавки, копчености и ряд других продуктов, особенно содержащих вещества, являющиеся предшественниками гормона радости серотонина, могут спровоцировать приступы мигрени, предупредил главный внештатный невролог Минздрава Подмосковья Ринат Богданов.
Источник: РИА Новости
Ученые доказали, что мигрень может быть заложена в генах
«Часто этот спектр индивидуален, люди, страдающие мигренью, чаще всего знают, какие продукты могут спровоцировать приступ и избегают их употребления. Ну, например — это шоколад, копчености, пищевые добавки — нитриты, нитраты, глутамат натрия, выдержанные сыры, голубой пармезан, моцарелла. Также алкоголь — красное вино, пиво», — сказал РИА Новости Богданов.
По его словам, к пище, провоцирующей приступы мигрени, в первую очередь следует отнести продукты, содержащие вещества, влияющие на серотониновую систему мозга.
«Кроме этого, не следует забывать, что питание должно быть дробным — примерно 5−6 раз в день. Голод тоже может спровоцировать мигрень», — отметил специалист.
Отвечая на вопрос, существуют ли продукты, помогающие избегать приступов мигрени, невролог сказал: «Мне такие продукты не известны, лучше избегать провокаторов приступов».
Многие фрукты и овощи ценятся высоким содержанием полезных микроэлементов, укрепляющих здоровье. Среди них и бананы, однако специалисты предостерегают от регулярного употребления их спелых плодов.
Отмечается, что полностью созревшие бананы отличаются высоким гликемическим индексом (ГИ). Такие продукты крайне вредны для людей с диабетом 2 типа, пишет «HealthLine».
Специалисты рассказывают, что 93% калорий в бананах поступают из углеводов. Эти углеводы находятся в форме сахара, крахмала и клетчатки. Такие элементы, в свою очередь, вызывают резкие скачки сахара в крови. При этом зеленые бананы, подчеркивают медики, не приводят к подобному эффекту.
Ранее стало известно, что бананы являются источником калия, который играет важную роль в контроле артериального давления. Он расслабляет стенки кровеносных сосудов и артерий, обеспечивая беспрепятственный ток крови.
Медвежовцев
Отправлено: 24.10.20 13:33. Заголовок: Опасен ли для здоров..
Опасен ли для здоровья чай из пакетиков Разбираемся, может ли чай в пакетиках быть опаснее для здоровья, чем листовой. Опасен ли для здоровья чай из пакетиков
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Первые чайные пакетики был запатентованы более 100 лет назад. В течение многих лет основным материалом, из которого их производили, была фильтровальная бумага, сама по себе безопасная для здоровья потребителей. Недобросовестные чайные компании могли расфасовывать по пакетикам чай худшего качества, но едва ли можно говорить, что он вреднее листового чая.
Вопрос о вреде чая в пакетиках – а точнее, опасности со стороны самих пакетиков – особенно остро поднялся после того, как в их производстве стали использовать пищевой пластик. В настоящее время его можно обнаружить в большей части пакетиков. Сначала это не казалось опасным. В 2006 году The New York Times даже выпустила материал, превозносящий качество заварки чая в таких пакетиках. Но позже появились тревожные научные данные.
ОГРОМНОЕ КОЛИЧЕСТВО МИКРОПЛАСТИКА Исследование, опубликованное в 2019 году в Environmental Science & Technology, показало, что пакетики, в производстве которых используется пищевой пластик, выбрасывают в горячую воду миллиарды частиц микропластика. При температуре 95 градусов Цельсия такой пакетик может выделить 11,6 миллиардов частиц микропластика и 3,1 миллиардов частиц нанопластика в одну чашку.
Количество микропластика в чае из таких пакетиков превышает его содержание в других продуктах. В одном грамме соли (это пятая часть суточной дозы, рекомендованной ВОЗ) его содержание примерно 0,005 микрограмм, в чашке чая – 16 микрограмм.
В настоящее время до сих пор нет доказательств, что микропластик в воде вредит здоровью людей. В эксперименте ученые проверили действие микропластика чайных пакетиков на дафниях (мелких ракообразных). Они не умирали под его действием, но их поведение менялось, появлялись врожденные дефекты. Однако результаты таких экспериментов нельзя проецировать на людей.
ХИМИЧЕСКАЯ УГРОЗА В приведенном выше исследовании пластиковые чайные пакетики выбрасывали в кипяток частицы нейлона и полиэтилентерефталата (PET). Известно, что бутылки и контейнеры из PET могут выделять вредные вещества в воду уже при температуре 40 градусов. Среди этих веществ формалин, ацетальдегид и сурьма. В эксперименте при нагревании до 60 градусов их концентрации в воде не превышали нормы. Достигает ли концентрация вредных веществ критической нормы в чае, заваренном из пластикового пакетика, неизвестно.
Даже бумажные пакетики могут содержать опасные вещества. Для укрепления бумаги могут использовать эпихлоропидин, возможный канцероген (это подтверждено только в исследованиях на животных). Данные о его возможных концентрациях в чае нам не удалось обнаружить. Дополнительный риск возникает, если бумагу отбеливают. В 1990 году ученые обнаружили существенное количество диоксина в чайных пакетиках, которые отбеливали хлором. Однако количество опасного вещества не превышало нормы. Имеющиеся данные не позволяют твердо заявлять о том, что бумажные пакетики могут нанести вред здоровью.
ВОПРОСЫ ЭКОЛОГИИ Чайные пакетики, которые содержат пластик, не полностью разлагаются в почве. Это не приносит непосредственного вреда здоровью, но вносит вклад в загрязнение окружающей среды. Петиция против пластика в пакетиках, которую написал британский садовник, привела к тому, что некоторые компании отказались от пластика в пакетиках.
ЧТО ДЕЛАТЬ? Ученые рекомендуют избегать пакетиков из пищевого пластика и выбирать бумажные пакетики или рассыпной чай. По всей видимости, чайное ситечко, активно использовавшееся нашими предками при заваривании чая, не утратило актуальности.
Медвежовцев
Отправлено: 26.10.20 16:22. Заголовок: Любовь к мясу ведет ..
Любовь к мясу ведет к раку кишечника Это впервые подтверждено на молекулярном уровне.
Результаты исследования, проведенного международной группой ученых во главе с Веред Падлер-Каравани (Vered Padler-Karavani) из Тель-Авивского университета (Израиль), опубликованы в журнале BMC Medicine.
Молекулы углевода Neu5Gc присутствуют в тканях мяса и молока млекопитающих, но отсутствуют в мясе птицы и в рыбе. Известно, что в раннем детстве, после того как ребенок впервые попробует красное мясо (говядину, баранину, свинину), а также продукты из коровьего молока, в его организме начинают вырабатываться антитела к Neu5Gc.
Разные, независимые друг от друга исследования показали, что и высокое потребление красного мяса и молочных продуктов, и наличие антител к Neu5Gc в крови связано с повышением риска развития рака, особенно колоректального рака (рака толстой и прямой кишки). Однако до сих пор прямых доказательств того, что рацион питания непосредственно влияет на выработку антител к Neu5Gc, не было.
Падлер-Каравани и ее коллеги оценили уровень Neu5Gc в различных мясных и молочных продуктах, распространенных во Франции, а затем рассчитали ежедневный объем потребления этого углевода каждым из почти 20 тысяч французов в возрасте старше 18 лет, которые в режиме онлайн в течение нескольких суток отчитывались обо всем, что съели за день. Ученые также измерили уровень антител к Neu5Gc в крови 120 участников исследования.
В результате была обнаружена совершенно явная связь между высоким потреблением Neu5Gc и повышенным уровнем антител — чем больше красного мяса, колбасы, ветчины, бекона и сыра ел человек, тем больше в его крови присутствовало соединений, повышающих риск рака. Основываясь на полученных данных, исследователи разработали коэффициент, названный ими «Gcemic index». Коэффициент позволяет рассчитывать уровень Neu5Gc в продуктах и определять те, которыми не стоит злоупотреблять, чтобы не подвергать себя риску развития рака.
Медвежовцев
Отправлено: 31.10.20 15:23. Заголовок: «Е-шки» в составе — ..
«Е-шки» в составе — признак того, что еда безопасна «Продукт без консервантов»? Нашли, чем гордиться.
Ответы на главные вопросы «Отсутствие» консервантов и короткий срок годности вовсе не означают натуральности и безопасности продукта. Наоборот, это повод заподозрить, что с данной едой что-то не так. А вот наличие честных «демонических» «Е-шек» в описании состава на упаковке, наоборот, свидетельствует о качестве товара. О том, как устроен этот аспект пищевой промышленности, вокруг которого насочиняли столько мифов, специально для канала «Наука» объясняет Ольга Косникова, специалист по «химии» в нашей еде.
«Наш продукт без консервантов» — гордо красуется на каждой второй упаковке в супермаркете. Как пищевой технолог и химик я всегда думаю: «Ну-ну, нашли чем гордиться».
Давайте посмотрим на консерванты с точки зрения химии как науки. Так ли они опасны и неприемлемы в составе? Начнём с азбучных истин.
Ни одна пищевая добавка с кодом Е на самом деле не кладётся в еду просто так, от балды. У каждой добавки есть функция.
Одни, например, тормозят окисление жиров. И носят гордое название антиокислителей или антиоксидантов. Другие создают структуру продукта, не позволяют ему расслоиться и неаппетитно выглядеть. Их мы называем стабилизаторы и эмульгаторы. Консерванты — тоже не страшные вещества. Они призваны защищать нашу еду от тех, кто тоже хочет ей полакомиться. А именно, от микроорганизмов. Да, наша еда им тоже кажется привлекательной. Бактерии, плесень и продуцируемые ими токсины — это всё то, что мы бы не хотели встретить в пище, правда?
Для того, чтобы продукты не испортились раньше времени, мы и используем консерванты. Важно уточнить, что это вещества, которые нанесут урон нашим микроскопическим друзьям, но при этом не навредят нам самим. Иначе какой в них толк?
Никто не «сыпет химии» сверх меры. Потому что а) добавки стоят денег, а на производствах умеют считать, б) есть определенная безопасная дозировка для каждой добавки. Нет смысла превышать её. Во-первых, можно запросто испортить вкус продукта. Во-вторых, если мы знаем, что вещество Икс хорошо работает при вводе и 0,1%, и 0,3%, то будем добавлять 0,1%. Как в старой рекламе: «Зачем платить больше?». На производствах работают отнюдь не дураки, как пытаются это выставить отдельные «ыксперты».
Чаще всего статьи про то, как всё у нас плохо и в колбасу кладут ГМО-тараканов, пишут не пищевые специалисты и не люди из индустрии. А те, кто в глаза производство не видел и не знает, какие там применяются стандарты и как работает система контроля качества. Скорее всего, и химию такие авторы последний раз изучали в школе.
Увы, недостоверные «страшилки» и мифы о еде — частое явление. Это хорошо продаётся. Люди лучше воспринимают пугающую и тревожную информацию. «Нас травят», «ничего нельзя есть», «промышленная еда опасна». Частенько материалы про пищевые технологии и добавки вообще делаются методом copy paste. Надёргай фактов пострашнее, насыпь умных терминов — и всё, успех обеспечен.
Поэтому мне кажется таким важным рассказывать о пищевой промышленности изнутри. Как оно на самом деле работает? Что и зачем мы добавляем в продукты? На что ссылаемся и что научно подтверждено? Информацию без источников следует воспринимать крайне критически. И всегда задавать вопрос: «На что сейчас автор опирается? На свои домыслы или на данные и факты?»
Так мы подходим к самому важному пункту о страшных Е-шках в еде.
Все добавки, которым присвоен Е-код, на самом деле изучены, проверены и доказано безопасны. Да, это идёт вразрез с тем, что говорят нам по ТВ, в СМИ и модных блогах. «Избегайте химии в еде, особенно Е-шек». Как химик, я всегда вздыхаю: да мы сами — химия. Мы состоим из химических веществ. Все вещества во Вселенной имеют химическую природу. От этого никуда не деться. И если вам предлагают продукт «без химии», то речь, как минимум о неизученной наукой материи! Вы точно хотите ЭТО есть?
Здесь плотно смешаны наши страхи и недостаток знаний. В блоге я регулярно рассказываю про хемофобию и про то, как она мешает нам спокойно жить. Хемофобия — это иррациональный страх любой химии. Слово «химия» автоматически приравнивается к «опасным ядохимикатам» и вызывает оторопь.
Но ведь мы потребляем химию каждый день. Вода — это дигидрогена монооксид, поваренная соль – натрий хлор. Все белки состоят из аминокислот, одна из которых, кстати, носит название глутаминовая кислота. Её соединение с натрием даёт нам глутамат натрия. Тот самый демонический усилитель вкуса, который всех пугает. И который на самом деле в еде не опасен.
Удивительно, как просто обойти этот страх! Назовём вещество не по его Е-коду, а простыми словами. Не Е330, а лимонная кислота. Не Е160, а понятный бета-каротин из полезной морковки. Нам стоит чётко разделять понятие «ядохимикат» и просто «химия». Потому что химия — это всего лишь наука о веществах, их строении и свойствах. Эти вещества могут быть полезны и жизненно необходимы. А могут быть нейтральны или ядовиты для нас.
Поэтому и существует классификация пищевых добавок. Это международный стандарт, в котором прописаны все те вещества, которые мы можем класть в еду и не бояться. Стандарты определяются Объединенным комитетов экспертов Международной сельскохозяйственной организации JECFA. А также Кодексом Алиментариус, который принят международной комиссией ФАО/ВОЗ. Это документы, которые есть в открытых источниках. Здесь, например, можно почитать, как проверяют пищевые добавки на безопасность, как изучают их токсичность и мутагенность, как часто надо делать переоценку. Одним словом, максимально полная информация, как вещество признаётся безопасным в еде.
И именно тем веществам, которые неоднократно подтвердили безопасность, и присваивается Е-код. Е — от слова Europe. Также есть версия, что от англ. edible — съедобный. Но мы с читателями в блоге шутим, что Е – это от слова «едовитый». Как иначе объяснить страх перед ними?
Классификация была создана в начале 1960-тых годов как раз для того, чтобы внести ясность и однозначность: Вот такие пищевые добавки можно использовать, вот такие им присвоены номера, вот такие у них безопасные суточные дозы. И во всём мире сейчас Е300 означает одно и то же. В России ли мы, в Австралии или в странах ЕС.
И да, Е300 — это всего лишь аскорбиновая кислота. А как страшно звучит, когда у неё есть Е-шка! Мы выделяем несколько групп пищевых добавок в зависимости от их функциональности. Одна из них — это как раз консерванты. Возьмём для примера два самых распространённых консерванта — бензоат натрия Е211 и сорбат калия Е202. Встретив их на упаковке продукта, вы, возможно, задумаетесь: «А стоит ли это вообще брать? Насыпали своей химии тут!»
Бензоат натрия — это соль бензойной кислоты. У химиков вообще всё плохо с красивым позиционированием. Слово «бензойная» ассоциируется с бензином и уже выглядит отталкивающе. Но на самом деле бензойная кислота никак не связана с бензином. Это природное соединение, которое встречается во многих фруктах и ягодах. Особенно богата бензойной кислотой клюква. Клюкве неведомы наши заморочки и страхи. Она вырабатывает бензойную кислоту как защиту от микроорганизмов. В кислой среде бензойная кислота успешно предотвращает рост плесени. А клюкве только то и надо — защитить себя и не дать себя съесть.
Естественно, она не накапливается нигде в организме, как любят писать противники консервантов. А связывается с аминокислотой глицином и выводится в виде гиппуровой кислоты через почки. Если бы мы не умели метаболизировать бензойную кислоту и её соли, то не могли бы есть ни фрукты, ни ягоды без вреда себе.
Сорбат калия — тоже соль, но другой органической кислоты, сорбиновой. История похожая: сорбиновая кислота продуцируется ягодами и фруктами в природе. Успешно тормозит рост плесени, не даёт микроорганизмам развиваться. Естественно, одобрена всеми организациями, контролирующими безопасность пищевых добавок.
Человек на самом деле не так много придумал и создал сам.
Многие пищевые добавки мы «подглядели» в природе. И научились использовать себе на благо. Если клюкве можно, почему нам нельзя? Безопасная дозировка бензоата натрия (как и любой пищевой добавки с Е-кодом) рассчитана таким образом, что даже при стократном её превышении она не нанесёт вреда. Именно так и рассчитывается допустимое суточное потребление для вещества ADI. И превысить ADI ещё нужно постараться!
По нашим законам разрешено добавлять не более 2 г на 1 кг продукции [1]. Для отдельной категории яйцепродукты жидкие установлено значение не более 5 г на 1 кг из-за повышенного риска бактериальной обсеменённости. Как говорится, привет, сальмонелла!
То есть, в килограмме условного майонеза будет 2 грамма бензоата. И если вы съедите кило майонеза, вам, вероятно, будет дурно. Но вовсе не из-за бензоата, поверьте.
Не существует риска «переесть пищевую добавку». Даже если она есть во всех пищевых продуктах, которые вы регулярно едите. Разве что вы будете есть её в чистом виде ложками. Повторюсь, что нормы рассчитываются не от балды. Всё зависит от дозировки. И витамином С можно отравиться. И воды можно выпить столько, что наступит смерть. Это состояние называется гипергидратацией. Увы, случаи передозировки водой неоднократно фиксировались.
ТОП-3 заблуждения о консервантах 1. «Консерванты кладут в несвежую еду». Это абсолютно не так работает. Как раз наоборот. Если продукт УЖЕ микробиологически обсеменён, консерванты не помогут. Большинство пищевых консервантов тормозит рост бактерий и плесени. Это называется бактериостатическое действие. Но если микрофлора уже радостно размножилась и прекрасно себя чувствует, банальным бензоатом тут не помочь. Кроме того, ни одно приличное крупное производство не станет рисковать репутацией и здоровьем покупателей, продавая заведомо испорченные продукты. Кто же у них купит во второй раз, если все отравятся?
2. «Хорошая еда хранится недолго». Ну да, ну да. А молоко должно скисать на третий день. На протяжении истории всего человечества мы искали способы сохранить еду надолго. Засолить, засушить, засахарить, чтобы пережить голодные времена. Соль, сахар, уксус, термическая обработка были нашими друзьями. Сейчас у нас есть огромный спектр доказано безопасных консервантов. И других способов обработки: пастеризация, стерилизация, заморозка в конце концов. И мы будем откатываться назад? Во времена, где еды было мало, и она быстро портилась? Какая-то деградация и отрицание благ прогресса, вам не кажется?
Благодаря научным знаниям сейчас еда хранится столько, сколько нам надо. А не сколько получится. Мы не рассчитываем на рандомные факторы, а сами контролируем процесс. Чтобы молоко долго не портилось, мы его пастеризуем или стерилизуем. То есть убиваем ненужную нам микрофлору термообработкой. Чтобы соус, десерты или рыбные изделия не испортились, мы разумно применяем безопасные и разрешенные консерванты. И это здорово, этому стоит радоваться.
Если же производитель хвастается, что не положил консерванты и его продукт хранится всего три дня, у меня большие вопросы к нему. Какая там УЖЕ существует микрофлора, что она успеет «съесть» мою еду за пару дней?
Как вы позаботились о безопасности пищевого продукта и что сделали, чтобы в нём никто не завёлся? Новость
Ученые составили список смертельно опасных продуктов
3. «От консервантов аллергия и несварение». Во-первых, аллергия или индивидуальная непереносимость может случиться от чего угодно. Есть список наиболее распространённых пищевых аллергенов: соя, люпин, орехи и т.д. Из консервантов туда включён только диоксид серы и сульфиты. И то, в дозировке 10 мг на 1 кг. Но это не говорит об их безусловном вреде. Яйца и кунжут тоже вызывают аллергию чаще, чем другие продукты. Но это не значит, что здоровому человеку надо их избегать. Во-вторых, не доказанной связи между расстройством желудка и каким-либо используемым в пище консервантом. На данный момент мы знаем, какие вещества и в каком количестве можно класть в еду. И для здорового человека, разнообразно и разумно питающегося, они не представляют вреда.
Консерванты – наши друзья, а вовсе не враги. Здорово, что мы научились их применять и умеем защитить нашу еду от посягательств. И пожалуйста, не бойтесь химии ни в каких её проявлениях. Бойтесь невежества! Это то, что действительно может навредить.
Ученые выяснили, чем еще опасны мясо, сахар и газировка Снизить риски можно, включив в рацион пищу с высоким уровнем антиоксидантов и клетчатки.
Ученые из Гарвардской школы общественного здравоохранения определили, какие продукты грозят людям хроническими воспалениями и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты исследования опубликованы в Journal of American College of Cardiology.
Так, опасной признана диета с высоким содержанием красного и обработанного мяса, рафинированного сахара и зерна, а также сладких газированных напитков.
Для анализа специалисты во главе с доктором Джун Ли создали индекс питания, основанный на оценке количества биомаркеров воспаления в крови. Всего ученые определили 18 групп продуктов, в совокупности усиливающих воспалительные биомаркеры.
Если человек употребляет эти продукты, риск сердечных заболеваний у него увеличивается на 46%, а риск инсультов — на 28%. Эти статистические данные определены с учетом индекса массы тела, физической активности, использования поливитаминов и семейного анамнеза сердечных заболеваний.
Снизить риски можно, добавив в рацион продукты с высоким уровнем антиоксидантов и клетчатки: капусту, шпинат, рукколу, тыкву, фасоль, морковь, желтый перец, кофе, чай и вино. В особую группу вошли грецкие орехи, которые значительно снижают уровень биомаркеров воспаления.
Медвежовцев
Отправлено: 13.11.20 14:25. Заголовок: Пища, которая способ..
Пища, которая способствует воспалению, увеличивает риск болезней сердца и инсульта Противовоспалительные продукты, в свою очередь, могут снижать этот риск. Пища, которая способствует воспалению, увеличивает риск болезней сердца и инсульта
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Рацион, который включает сладкие напитки, переработанное мясо и другие продукты, способствующие развитию воспаления, связан с риском развития сердечно-сосудистых болезней. Это показало исследование, которое опубликовано в Journal of the American College of Cardiology.
ВОСПАЛЕНИЕ И ДИЕТА Хроническое воспаление – известный фактор риска болезней сердца и сосудов, включая инфаркт и инсульт. Обнаружение в крови биомаркеров воспаления (интерлейкинов, хемокинов и других) связано с развитием атеросклероза. Ранее было известно, что диета может влиять на уровни этих показателей воспаления. Например, средиземноморская диета может уменьшать их и снижать риск сердечно-сосудистых болезней. Но гораздо меньше исследований показывает вред длительного следования диете, которая увеличивает уровень воспаления.
Провоспалительная диета содержит большие количества насыщенных жиров, очищенных углеводов и омега-6 жирных кислот. Такой паттерн питания обычно включает переработанное мясо (колбасы, котлеты), красное мясо, очищенные зерновые продукты, печенье, сладкие напитки.
ЧТО ОБНАРУЖИЛИ УЧЕНЫЕ Ученые сравнили риск сердечно-сосудистых болезней у людей, которые придерживались преимущественно провоспалительной диеты и тех, кто употреблял большие количества противовоспалительных продуктов (овощей, фруктов, чая) в течение 20 лет. Оказалось, что у людей из первой группы риск ишемической болезни сердца выше на 46%, инсультов – на 28%.
Употребление продуктов, которые способствуют воспалению, у участников исследования было связано с высоким уровнем провоспалительных маркеров и вредных жиров в крови.
Ученые проанализировали данные примерно 210 тысяч человек, которые участвовали в крупном Исследовании здоровья медсестер (Nurses' Health Study). Оно началось в 1986 году, период наблюдения за участниками составлял до 32 лет. Каждые четыре года респонденты заполняли анкеты, подробно характеризующие их диету.
Среди продуктов, регулярное употребление которых помогает справиться с воспалением, ученые назвали зеленые листовые овощи (шпинат и другие), желтые овощи (тыква, морковь), цельнозерновые продукты, чай и кофе. Чтобы противовоспалительная диета «работала» важно ограничить употребление вредных продуктов.
ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНАЯ ДИЕТА Клиника Мэйо дает следующие рекомендации, как снизить уровень воспаления в организме при помощи диеты:
Ешьте больше разных овощей. Фокусируйтесь на пище, богатой антиоксидантами. Получайте омега-3-кислоты с пищей. Они содержатся в рыбе, орехах и семенах. Ешьте меньше красного мяса. Ограничьте количество переработанных продуктов в рационе. В них часто содержится большое количество сахара, соли или вредных жиров.
Любимая подростками еда оказалась вредной для здоровья их сердца
Употребление ультра-обработанных продуктов оказалось связанным с увеличением риска развития болезней сердца и сосудов у подростков. Это показало новое исследование, которое было представлено на виртуальной научной конференции Американской кардиологической ассоциации. Любимая подростками еда оказалась вредной для здоровья их сердца
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Что такое ультра-обработанные продукты
Ультра-обработанными или ультра-переработанными называют те продукты питания, для изготовления которых применяются различные сложные технологические процессы. Характерные примеры ультра-обработанных продуктов: сладкая газировка, многие сладости, расфасованные снэки, спрэды, хлопья для завтрака, сосиски, бургеры, супы быстрого приготовления.
Для их приготовления из цельных продуктов (овощей, зерна и других) извлекают нужные компоненты, которые затем подвергаются переработке (обычно в несколько этапов). Часто ультра-обработанные продукты можно опознать по наличию в составе компонентов, которых нет на кухне простого человека (кукурузный сироп с высоким содержанием глюкозы, концентраты, модифицированные масла, гидролизованные белки).
«В ультра-обработанных продукта обычно высоко содержание сахара, соли, транс-жиров или насыщенных жиров. В них мало клетчатки и нужных питательных веществ», - указывает доктор Зефенг Жанг (Zefeng Zhang), эпидемиолог из Центров контроля и профилактики заболеваний в Атланте, соавтор нового исследования.
Большое количество соли в рационе связано с риском развития повышенного артериального давления, а насыщенные жиры – с риском ишемической болезни сердца.
Ученые сообщают, что в США взрослые люди получают более половины, а дети – две трети суточных калорий за счет ультра-переработанных продуктов. Опасность для подростков
В новом исследовании приняли участие более 5500 подростков. Ученые оценили их диету и состояние здоровья сердечно-сосудистой системы. Авторы научной работы изучили физическую активность, вес, артериальное давление, уровни сахара, холестерина и артериального давления подростков.
Исследование показало, что подростки едят больше ультра-обработанных продуктов, чем взрослые: они получают за их счет около 66% калорий.
С увеличением потребления калорий за счет ультра-обработанных продуктов на каждые 5% показатель сердечно-сосудистого риска подростков увеличивался на 0,13 баллов по 12-балльной шкале. Авторы указывают, что это свидетельствует о вероятности развития сердечно-сосудистых болезней в будущем.
Эксперты считают данные об уровне потребления подростками ультра-обработанных продуктов пугающими.
«Остается очень мало места для здоровой пищи, которая дает подросткам питательные вещества, которые им действительно нужны – овощей, бобовых, фруктов, рыбы, молока с низким содержанием жира», - говорит Аманда Перак (Amanda Marma Perak), доцент Северо-Западного университета.
Зефенг Жанг указывает, что существует опасность переедания ультра-переработаннми продуктами: люди могут есть их, даже если не испытывают голод. Кроме того, такая еда хуже утоляет голод, поэтому ее приходится съедать больше, чем менее переработанных продуктов.
Ученые советуют всем есть «настоящую еду» - продукты, которые максимально близки к тому, какими их создала природа.
Медвежовцев
Отправлено: 29.11.20 11:27. Заголовок: От пшеницы до мамонт..
От пшеницы до мамонтов: всё, что нужно знать о ГМО
Почему не надо бояться ГМО.
О вреде ГМО говорят по всему миру. Все, кроме ученых. Специалисты по генной инженерии считают, что это наиболее безопасный и современный метод выведения новых сортов. И спасение человечества от многих болезней. При этом отрасль очень сильно зарегулирована, и это приводит к совершенно неожиданным последствиям.
Российские ученые признали чай, арахис и клюкву природными ГМО-растениями
Рассказывает гость программы «Вопрос науки» Михаил Гельфанд — доктор биологических наук, профессор, вице-президент Сколтеха по биомедицинским исследованиям, заведующий лабораторией Института проблем передачи информации им. Харкевича РАН, профессор Факультета биоинженерии и биоинформатики МГУ, Сколтеха.
Инструмент для точечного редактирования генома
Что имеют ввиду, когда говорят про виды генной модификации? Если отталкиваться от определения, то это вставление фрагментов генома из другого организма в геном нужной культуры. Существуют разные технические способы, как это сделать. Если раньше экспериментальная техника не позволяла точно выбирать место, куда вставить фрагмент генома, то современные методы позволяют вставить его ровно в то место, в которое мы хотели.
Нужно понимать, что генно-модифицированные организмы и генная инженерия — это не синонимы. Генная модификация — это когда вы вносите что-то снаружи, а внутренних модификаций может быть сколько угодно разных: можно усиливать работу одних генов, ослаблять другие и даже ломать какие-то гены, если они вам не нужны. Это все генная инженерия, но это не ГМО в строгом смысле. Вы можете редактировать, точечно какие-то нуклеотиды менять, по одной буквочке. Это то, за что Нобелевскую премию дали в этом году — инструмент для точечного редактирования генома.
На самом деле это не одна техника, это сразу целый круг экспериментальных техник, очень разнообразных.
“ С помощью этого инструмента можно много всего хорошего делать. Классическое геномное редактирование — это точечные изменения. В принципе их можно делать традиционной селекцией. Мы можем ждать, пока произойдет та мутация, которая нам нужна, а можем этот процесс ускорить.
В традиционной селекции, кстати, мутагенез тоже ускоряют: облучая семена или протравливая какими-нибудь мутагенами и потом отбирая из того, что получилось. Многие классические сорта получены случайным мутагенезом под действием какого-то мощного внешнего источника — радио или химического, а потом, соответственно, отбором. В 1950-е-1960-е годы именно так и делали.
Достижения медицины, невозможные без технологий ГМО
Генная модификация — это более цивилизованный способ делать то, что мы хотим, не устраивая случайный мутагенез, а потом отбор, а устраивая целенаправленный мутагенез. Но если мы говорим именно про генную модификацию, сколько не облучай рис, ген подсолнечника в нем не заведется. Это результат, которого дождаться в классической селекционной работе невозможно, в природе это может случиться раз в миллион лет: называется «горизонтальный перенос генов».
Уровень успеха или неуспеха оценить очень трудно. Когда речь идет про случайный мутагенез, то на опытном поле нужно вырастить тысячи и десятки тысяч растений, затем выбрать из них те единицы, которые нам нравятся, посмотрев все образцы. Затем их нужно очень долго скрещивать, чтобы отобрать именно ту мутацию, которая нам нужна. Если же речь про генную инженерию с переносом генов между организмами, это технически тяжело. Ведь нужно, чтобы ген не просто вставился, а чтобы он начал работать, причем начал работать в правильной ткани, так как нам хочется, в правильное время. Когда мы делаем золотистый рис, мы хотим, чтобы каротин вырабатывался именно в семенах, а не в листьях или где-то еще. И в этом смысле это все-таки тяжелая работа. Посмотрите, с какой скоростью выводятся новые сорта. Это малые десятки новых сортов в год. Порядок примерно такой, но мы не знаем знаменателя: мы не знаем, над каким количеством культур люди работают, и не видим их неудач.
“ Генная инженерия — это техника, и как любую технику ее можно применять любым способом.
Например, я могу себе представить сумасшедшего ученого, который хочет отравить своего злейшего врага помидорами, вставив в эти помидоры гены бледной поганки, и продуцирует этот продукт. Но это очень непростой способ. Гораздо проще накормить врага самой бледной поганкой, выдав ее за шампиньон.
Признаки, которые мы хотим усилить
Про многие признаки мы знаем, какие гены за них отвечают, особенно если это какие-то метаболические возможности. Как в случае с золотистым рисом, который производит каротин, витамин А, мы понимаем, какие гены подсолнечника за это отвечают. Когда люди взялись за производство артемизина — лекарства от малярии, которое в норме производит полынь — они нашли гены, которые кодируют синтез этого вещества, и с дикими усилиями перетащили их в дрожжи. Когда люди заставляли бактерии делать человеческий инсулин, они тоже знали, какой ген кодирует инсулин.
Ярые противники ГМО оказались самоуверенными невеждами
Если мы говорим про что-то более сложное, например, устойчивость к засухе, ясно, что этот признак зависит от многих генов, но какие-то компоненты тоже понятны. Условно говоря, мы можем вставить какой-то водный насос и это будет влиять на устойчивость к засухе. Как это делается? Мы берем растение и классическими и генетическими методами в соединении с новыми возможностями секвенирования ищем гены, которые отвечают за определенные признаки. Находим обычно не один ген, а много. А потом мы их можем по одному таскать в нашу культуру — по отдельности или в комплексе — и смотреть, стало лучше или не стало.
Опыты проводятся на модельных растениях, которые выращивает лаборатория. Как генетику делают на дрозофилах, так и у растительных биологов тоже есть свои любимые цветочки, с которыми они работают. Дальше это все попадает в регулирующее агентство. А надо сказать, что есть две технологии, которые регулируются страшным образом: это атомные станции и генно-инженерные организмы. Там регуляторика совершенно кошмарная. И от этого имеется забавное следствие.
Часто приходится слышать, что генно-модифицированные организмы — это способ транснациональных компаний завоевать мир. Большие монополисты — такие как Bayer, Monsanto, Syngenta — устраивают олигополию на этом рынке. Но это на самом деле в значительной степени не следствие их рыночной стратегии (хотя не без этого), а как раз следствие того, что регуляторные механизмы таковы, что маленькая компания просто не может через них пробиться.
“ Маленькая биотехнологическая компания не сможет зарегистрировать новый сорт, потому что она 30 раз исчерпает все свои фонды, пока будет проходить эти этапы регистрации. Поэтому через регистрацию может пробиться только большая компания.
Поэтому это олигополия, которая создается в значительной степени не за счет экономических, а за счет административных механизмов.
Почему вам придется смириться с ГМО: ответ
Классическую селекцию, к которой все привыкли, так никто не проверяет. А мы уже говорили, что за один признак может отвечать много генов. Но верно и обратное — один ген может отвечать за много признаков. Были чудесные примеры, когда отбирали картофель на красоту клубня, а заодно случайно отобрали на повышенное содержание соланина в этом клубне. Соланин — это алкалоид, это то, почему не надо есть ягоды картофеля. Он производится в листьях и ягодах, в клубне в норме его нет, если только клубень не позеленел. Вот если клубень позеленел, то там значит соланин уже есть. И эти сорта попали в продажу, а потом были изъяты, потому что народ начал травиться этим самым соланином. То есть, на самом деле классической селекцией создать если не монстра, то что-то не вполне желательное тоже вполне реально.
Был такой случай. В культуру сои пересадили ген бразильского ореха для увеличения жирности, маслянистости. И у людей с аллергией к орехам в ответ появилась кросс-аллергия к этой сое. Это единственный такой случай и его отловили на ранней стадии регуляторики: до магазинов он не дошел.
Недавно вывели на рынок аргентинскую пшеницу. С генно-инженерной точки зрения это несомненный успех. С психологической точки зрения это тоже успех. А будет ли это успех экономический, это мы посмотрим, но скорее всего будет. Здесь есть, что обсудить. Новая линия может оказаться настолько успешной, что вытеснит все кругом, включая какие-то традиционные сорта, которые жалко потерять, потому что они источник потенциального генетического разнообразия для будущих селекционеров. И это же верно для любого успешного сорта. В этом смысле опять-таки никакой генно-инженерной специфики нет. Я бы объявил какие-то области — скажем, Перу — заповедником и запретил бы там сажать помидоры, кроме тех, которые там сажали последние несколько тысяч лет. Просто не продавать им семена снаружи. А тех, кто везет туда семена снаружи, наказывать как торговцев наркотиками.
“ Когда у нас есть очень успешные индустриальные сорта, важно, чтобы традиционные сорта не исчезли, потому что они являются потенциальным источником разнообразия, которое нам может понадобится в будущем.
И вообще это часть культурного наследия в каком-то смысле. Вот есть на рынке 40 разновидностей помидоров из Перу, и было бы жалко это потерять.
Вторая вещь, которую все боятся, что генно-модифицированный сорт скрестится с каким-то диким растением и модифицированный ген побежит гулять по свету уже неконтролируемо. На это есть два ответа. Первый: как правило, ему скрещиваться не с кем, потому что в природе скрещиваться могут только очень близкие виды. И если вы сажаете в Европе генно-модифицированную картошку, то она с местным пасленом не скрестится, потому что это слишком разные растения.
Генетически модифицированные стволовые клетки могут повысить иммунитет
Вы можете всю Европу засадить генно-модифицированной кукурузой, и пыльца будет носиться ветром туда-сюда, но новый ген из этой кукурузы ни в кого не попадет, потому что не в кого.
Теосинте — прародитель кукурузы — в Европе не растет и никогда не рос. Только близкие сорта могут скрещиваться. Генно-модифицированный рапс, например, вполне может скреститься с какой-нибудь сурепкой.
То есть первый ответ звучит так: просто следите, что и где сажаете, и не надо сажать генно-модифицированные растения там, где у них есть близкий дикий родственник. Второй ответ такой: эта гадкая Monsanto, которая хочет себе подчинить весь мир, делает такие генно-модифицированные семена, из которых вырастает нормальное хорошее растение, которое при этом не дает потомства. Каждый раз нужно у Monsanto покупать эти семена. И надо понимать, что семеноводство и сельское хозяйство разделено во всем мире. Нет таких фермеров, которые мешок пшеницы отложили на следующий год, чтобы сажать, а остальное пустили на муку. Сейчас семена в любом случае покупают. И кстати, очень многие семена, которые применяются в традиционной селекции, тоже бесплодны. Если вы пойдете в магазин и купите там пакетик семян огурцов, то с большой вероятностью, если вы высадите потомство этих огурцов на следующий год, у вас ничего не вырастет. Это так называемые гибриды первого поколения: когда скрещивают очень далекие линии, получается очень сильный потомок, но бесплодный.
“ Есть технология, которая позволяет избежать «убегания генов», это было сделано для экономических целей, но работает еще и сторону экологических. Регулятор может заставить все генно-модифицированные растения быть такими, никто не мешает. И нужно просто выбирать, что и где сажать.
Как я отношусь к идее восстановления вымерших животных? Смотря какие животные. Но даже если есть очень близкий современный вид — это все равно тяжело. Даже если вы знаете геном мамонта, то одного знания генома недостаточно, чтобы восстановить животное... Вы можете даже синтезировать эту молекулу ДНК, но вам ее еще надо правильно запихать в клетку и правильно модифицировать, чтобы работали те гены, которые нужны. Поэтому впрямую это дело безнадежное.
Что можно пытаться сделать теоретически — это откручивать эволюцию назад, а потом вперед по другой линии. Если взять, например, мамонта и слона, у них будет несколько миллионов отличий в геноме. Вы можете восстановить геном общего предка. Затем вы можете взять яйцеклетки современного слона, и начать тем самым геномным редактированием, за которое дали Нобелевскую премию, по одной буквочке вносить изменения и всякий раз клонировать... Восстановите общего предка, а потом пустите эволюцию по мамонтовой ветке — начнете сносить модификации в сторону мамонта. Это требует безумного времени, абсолютно безумных денег, и кроме того, с большой вероятностью, все равно не получится, потому что существенны не только отличия, но и то, в каком порядке они происходили, к сожалению. Это называется эпистаз. Эволюция, к сожалению, ходит не по равнине и не по мягким холмам, а по извилистым тропинкам.
Медвежовцев
Отправлено: 20.12.20 10:20. Заголовок: Сладкое, жирное и вк..
Сладкое, жирное и вкусное: как привычная пища убивает россиян
О культуре здорового питания россиянам начинают говорить еще в школе, а на уровне государства существуют программы, призванные улучшить ежедневный рацион. Однако привычки изменить сложно, и в России люди продолжают есть вкусную, но вредную пищу, которая приводит к ожирению и становится косвенной причиной самых распространенных смертельных недугов — болезней сердца.
Можно ли исправить ситуацию и насколько полезной будет еда будущего — «Лента.ру» спросила эксперта в области питания, основателя проекта Physical Transformation Олега Зингилевского.
«Лента.ру»: По сути, та еда, которую мы едим сейчас, еще 30 лет назад и была «едой будущего». И, вспоминая советскую, россияне обычно говорят, что она была вкусной, полезной и натуральной — не то что нынешняя. Это так?
Зингилевский: А еще трава была зеленее, вода — мокрее, а небо — более голубое.
Сейчас многие говорят о том, что еда стала некачественной, продукты — «сплошное ГМО», безвкусные, овощи водянистые, фрукты не те и наверняка не содержат ни витаминов, ни минералов. В то же время мы смотрим на все развитые цивилизованные страны, к коим Россия также относится, и наблюдаем изобилие и разнообразие пищи. А еще отсутствие болезней, связанных с недостатком минералов, микроэлементов.
Традиции питания, которые достались нам из советского прошлого
И на контрасте видим развивающиеся страны, некоторые регионы которых могут переживать страшные дефициты. Если посмотреть на фотографии африканских детей, можно увидеть дистрофичные ножки-ручки и огромный живот — то есть дистрофию, вызванную дефицитом белка в рационе. Опять же, рахит, вызванный недостатком кальция, — хотя, казалось бы, вот тебе корова, «настоящая», не генно-модифицированная, антибиотиками не обколотая, в молоке которой содержится достаточно кальция. Но нет, так не происходит. Это к тому, что касается времени, когда люди «были под два метра ростом и совсем не умирали от рака и инфаркта».
Продолжительность жизни в общемировом масштабе медленно, но верно растет, что связано, в частности, с развитием медицины и диагностики. Если мы посмотрим, отчего люди умирали в начале ХХ века, то увидим, что там гораздо больше смертей от травм и инфекций, например. Когда появились обезболивающие препараты и антибиотики, люди получили возможность выживать после серьезных травм и тяжелых болезней. А сейчас большее количество смертей — от возрастных заболеваний, до которых раньше попросту не доживали.
Говоря о продуктах, мы видим ровно то же самое.
“ Сейчас пищевое разнообразие шире. Это и хорошо (потому что проще получить необходимые микроэлементы), и плохо, потому что мы становимся склонными к перееданию и, как следствие, к ожирению.
Есть и совершенно положительные вещи, которые сейчас в России на подъеме. Например, в 2018 году у нас законодательно ограничили трансжиры, те самые, которые действительно наносят прямой урон здоровью. Надо заметить, что это сделано не во всех развитых цивилизованных странах, и такие тенденции явно к добру и к лучшему.
Из чего состоит рацион усредненного россиянина?
Из того же, из чего и рацион гражданина любого развитого государства. В основном это рафинированные углеводы — булки, конфеты, дошираки и прочее — плюс далеко не лучшие жиры. Нельзя на них клеить ярлык «плохо», но когда их удельная доля в рационе растет, они уже обретают некоторое отрицательное свойство.
Какая еда «убивает» иммунитет
Из-за того, что эта пища очень вкусна, мы склонны ее переедать, а поскольку в значительной своей части она сильно обработана, то теряет большую часть своих полезных свойств. При этом она становится не то чтобы именно вредной, скорее нейтральной. Если мы употребляем много нейтральной пищи, то начинаем недополучать микронутриенты.
Но вы говорили, что сейчас люди не страдают от недостатка тех или иных питательных веществ.
Речь шла о потреблении минимально необходимого их объема — но далеко не оптимального. Разница между гарантированным покрытием минимумов и оптимумом колоссальна.
А что мешает россиянину среднего возраста правильно питаться? Ведь говорили же нам в детстве, что надо есть овощи, фрукты, пить молоко. Не усвоили?
Я считаю, что люди не знают, как это делать, и не умеют правильно питаться. В моем проекте, через который прошло около шести тысяч человек, для многих людей принципы правильного питания становятся открытием. При этом я не пытаюсь переворачивать их мир с ног на голову и не запрещаю конкретные продукты. Но мы всегда выступаем за расстановку приоритетов. А они указывают в сторону сытного, полезного и при этом все еще вкусного. Россияне, к примеру, хронически недоедают белок, который является первостепенным строительным элементом для наших органов и тканей.
Большинство россиян мужского пола считают, что «мужик должен есть мясо». Как же с такой психологией получается, что они недополучают белок?
Вспомним, как ели белок наши дедушки и бабушки в послевоенное время. Мясо бывало раз в неделю, да и «поесть мяса» зачастую означало добавить какие-нибудь пупочки к капусте. Они, возможно, набирали минимум белка, но никак не оптимум.
Красное мясо убьет, а рыба — вылечит. 10 опасных и нужных продуктов
Если мы перейдем от абстрактного «мяса» к выбору конкретного сорта — какое популярно у нас? Народное мясо в России — это свинина. Говядину никто раньше не брал на шашлык, потому что жесткая — и потому не радует. Только сейчас появились стейковые сорта, вкусные. И все равно это дорогое мясо — жирное.
Если мы смотрим с точки зрения науки, питательной ценности, то видим, что мясо, богатое насыщенными жирами животного происхождения, начинает постепенно портить наш липидный профиль и приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Происходит это не только в России, это общемировая тенденция.
Прекрасный пример: после распада Советского Союза часть стран Варшавского договора повернулась лицом к Европе, в результате чего в них немного изменилась культура питания. Это, в частности, Польша и Словакия. У них в культуре было употребление жирного мяса, приготовленного на сливочном масле. Теперь же они используют в основном рапсовое масло, которое содержит много растительной Омега-3 и 6. Сердечно-сосудистые заболевания в этих государствах пошли на убыль. На Балканах и в России такие проблемы со здоровьем как были основной причиной смерти, так и остались. И все это — тоже часть привычной культуры питания.
Никто не пытался вносить здесь коррективы. Вспомним еще раз «славное прошлое» — все знают, какие в нашем детстве были «прекрасные» торты. На чем их делали? На маргарине, то есть на трансжирах, которые доказанно укорачивают жизнь:
“ Риски по сердечно-сосудистым заболеваниям — абсолютно достоверно, риски по раковым заболеваниям — потенциально. Но маргарин этот мы будем вспоминать с тоской: ах, как же так, мы утратили великую вещь, не то что это ваше пальмовое масло!
Почему, по вашему опыту, большинство людей, стремящихся похудеть, не хотят считать калории, а ищут волшебную диету?
Прежде всего, информационный фон очень захламлен. Возьмем, скажем, одно популярное издательство и посмотрим, что оно печатает — то, что хорошо продается во всем мире. Среди этого можно, скажем, найти прекрасную книгу ученого с мировым именем Стефана Гийанея «Голодный мозг», где обоснованно раскладываются по полочкам причины переедания. При этом это же издательство может выпускать огромное количество книг, не имеющих никакого отношения к здравому смыслу и являющихся воплощением принципа черрипикинга, когда отдельные исследования выбираются автором, чтобы подтвердить свою точку зрения, а те, которые не подходят, объявляются «проплаченными корпорациями.
Похудеть до смерти: чем опасны неквалифицированные диетологи
Человек смотрит — о! Бестселлер, про питание, почитаю, интересно. Так как у него нет определенной базы знаний, очень трудно отделить зерна от плевел. Все эти авторы пишут очень убедительно — точно так же, как многие политики, которые что-то очень убедительно обещают теперь-то «сделать все, как надо — на зло врагам, на радость маме».
Что касается подсчета калорий, многие не хотят даже пробовать: кажется, что долго, сложно и муторно. А на самом деле в наше время ничего не может быть проще, учитывая, что смартфон буквально врос в руку. Я понимаю, что существует некоторое неудобство, но любая диета связана с приложением усилий. Если спросить кого-нибудь, достиг ли он чего-то, чем гордится, то он ответит, что да. Удалось ли это достичь без усилий? Еще ни один человек не сказал, что это пришло к нему само, по наитию.
Но сидящие на сложных диетах еще как страдают, почище чем те, которые считают, а плоды это зачастую не приносит.
Да, и когда ты вкладываешь свои усилия, свое время, знания, терпишь дискомфорт ради того, чтобы получить какой-то результат, то результаты от этого становятся только приятнее. По большому счету, можно и не считать калории и взять любую диету — каждая диета работает, если ей следовать. Просто есть люди горячего темперамента, холерического склада ума, которым очень сложно сосредоточиться и следовать плану. Можно взять любую другую диету и помучиться с ней.
Но к большинству «любых других» диет у меня есть вопросы. В общем-то люди, которые создают их, пишут здравые вещи: откажись от всего вкусного и калорийного, и ты окажешься в дефиците калорий, из-за чего, конечно, похудеешь. Но они не пишут о том, что таким образом ты приблизишь срыв.
“ Не было такого случая, когда, скажем, тридцатилетнему человеку показали список продуктов, от которого он должен отказаться, и он взял и отказался от них навсегда, до конца жизни, и зажил долго и счастливо, ни о чем не сожалея.
Люди срываются, откатываются к первоначальному состоянию и даже набирают сверх былого, что не может не ударить по самооценке.
А идея о том, если ты не можешь следовать диете, значит, с тобой что-то не так, активно эксплуатируется фитнес-индустрией — у тебя, дескать, нет силы воли. И человек рисует для себя некоего персонажа, у которого она есть, недостижимый идеал, на который он хочет походить. Каждый раз, когда он не достигает его,
Почему все диеты вредны?
Я большой противник этой идеи. Если мы руководствуемся научным подходом, то видим, что нас подводят те механизмы, которые заложены в нас эволюционно, то есть изначально помогали выжить.
Сладкий вкус означает, что в продукте содержатся углеводы, энергия в естественной среде обитания — это мед, к нему надо было стремиться, терпя укусы пчел. Жиры не имеют явного вкуса, но имеют определенную текстуру. Кофе со сливками всегда вкуснее, чем кофе с молоком, а кофе с молоком вкуснее, чем кофе без молока — для большинства людей. А сочетание жиров и углеводов — это вообще феерия вкуса.
Это именно та пища, которой нам хочется все больше и больше. Сейчас, когда все это доступно по звонку, такое поведение нас подводит. Но мы должны думать не о нехватке силы воли, ведь все это — естественные, заложенные природой вещи. Нужна толика личной осознанности, понимание, что никакого интуитивного питания не получится, если интуиция подсказывает вам есть эклеры.
“ Эклеры не виноваты, и вообще ничьей вины здесь нет.
Здесь очень помогает стремление к балансу, когда мы разграничиваем: «вот питание для тела, а вот — для души». Съел максимум «для тела», выполнил свои нормативы — полирнул чем-то «для души», тем, что позволит обрести стабильность. Результаты этого метода подсказывают, что он работает прекрасно.
Если мы начинаем просто отказываться от продуктов — какие дефициты мы наживем, насколько далеко или близко будет срыв?
Можно ли похудеть на кетодиете. Диетолог Елена Мотова — о ее побочных эффектах и опасных заблуждениях
Мне всегда хочется спорить с людьми (особенно с женщинами), которые говорят: вот, я нашла для себя, например, кето-диету (низкоуглеводная диета с высоким содержанием жиров и умеренным содержанием белков — прим. «Ленты.ру»). До этого, мол, я пыталась считать калории, а здесь голод меня совершенно не мучает, я ем на 800 килокалорий в день, и мне прекрасно. А потом мы начинаем считать, что она может поместить в эти 800 килокалорий даже из очень полезной пищи, выполняет ли она нормативы, необходимые, условно, чтобы у нее не посыпались волосы, ногти, не проседала гормональная система. На кето-диете ты, скажем, орехов много не съешь, потому что в них все равно есть углеводы. Молока и молочных продуктов — тоже, ведь и там углеводы. Оптимальное количество растительности — тем более, ведь там опять же содержится большой объем углеводов: ты выпадешь из кетоза, и диета пойдет прахом. Опять же: количество животных жиров традиционно зашкаливает, долгосрочные последствия — очень так себе.
Если мы смотрим на оптимальные для здоровья диеты, они всегда предлагают большое количество растительности, то есть немалое количество углеводов. Когда начинаешь раскладывать отдельные рестриктивные диеты, то оказывается, что все они в долгосрочной перспективе вредны для здоровья.
С другой стороны, мы можем условно утверждать, что любая диета хороша для современного человека, который уже нажил ожирение. Жир — это активный эндокринный орган, а не просто балласт. В избытке он портит наш липидный и метаболический профиль, приводит к проблемам с сердцем и приближает к диабету. Поэтому базовой задачей для большинства людей является удержание себя в оптимальной для здоровья организма форме. Именно поэтому, какую бы диету мы ни взяли, человек, достигший с помощью нее успеха, сдает анализы и рапортует об их улучшении и об улучшении самочувствия.
“ Если мы посмотрим на самые абсурдные случаи похудения (скажем, когда люди считали калории и худели на мороженом и алкоголе или на фастфуде), мы увидим, что у всех у них улучшились показатели здоровья просто от того, что они снизили процент жира в теле. Но это не значит, что мороженое и алкоголь — источник здоровья.
В долгосрочной перспективе такая диета не сулит ничего хорошего. Просто существует некая иерархия приоритетов, в которой сам факт похудения важнее конкретного метода.
Невозможная еда
Если посмотреть на то, что сейчас позиционируется как еда будущего, насколько здоровой, правильной она является? Вот, возьмем, например, Impossible Burger — бургер, изготовленный полностью из растительного сырья, но по составу.
Как маркетологи подсовывают нам лишнюю еду
Мы как-то с девушкой были в Израиле, и один товарищ рассказывал, как однажды его обманом заманили в ресторан, где предложили якобы куриную котлету. Ресторан оказался веганским, а котлета, соответственно, ни разу не куриной. Но он попался и подвоха не заметил, сказал: черт побери, да это же совсем как курица! Мы решили туда сходить, потому что моя женщина не ест мясо, хотя и не является строгим веганом — просто не сложилось. А мне стало интересно. Честно говоря, это было настолько не похоже на мясо, что я не понимаю, как можно было перепутать. То есть внешне очень похоже, а вот по вкусу — однозначно нет.
Было это настолько невкусно, что мы оба расстроились. То же самое — пытаешься пробовать веганский лосось, различные симуляции котлет по-киевски из нута и прочее… Я пробовал Beyond Meat — аналогичный Impossible Burger растительный бургер. Он меня не впечатлил ничем. Лично у меня никаких ассоциаций с мясом он не вызвал.
“ Вообще меня настораживает тяга попытки веганов симулировать мясо, ветчины и сыры: раз уж отказался сознательно, то к чему эта тоска?
Да, но Impossible Burger 2 хвалят и заядлые мясоеды, и специалисты, которые вроде бы уж должны были его отличить от обычного.
Все возможно, лично я его не пробовал, но, если говорить обо всей этой категории питания с точки зрения науки, то мяса она заменить не может, даже если очень постараться. Там у нас растительные источники белка. Кстати, существует популярное заблуждение о том, что растительный белок «неполноценный» — это не так. Он полноценный, так как содержит все необходимые аминокислоты. Но есть проблема с его неоптимальным аминокислотным составом и худшим усвоением из-за наличия в растительных источниках антинутриентов.
Как это?
Белок из мяса, молочных продуктов в организме человека усваивается прекрасно, на 90 процентов и более. Если говорить о белке из арахиса, пшеницы, других растительных источников, то организмом усваивается от 50 до 70 процентов. Поэтому существует диетическая рекомендация для вегетарианцев: увеличивать разовую порцию белка во время приема пищи. А для веганов она должна быть еще больше.
Второй момент — хотя в растительном белке есть все аминокислоты, но идеальным по аминокислотному профилю является именно белок, получаемый из животных источников. Ребенок пьет коровье молоко, и оно похоже по составу на материнское. Аминокислотный состав яйца — и желтка, и белка — прекрасный (правда, именно в случае яйца для наилучшего усвоения требуется термическая обработка). Когда мы берем растительные источники, то там наблюдается значительный перекос с точки зрения аминокислот. Такие источники нужно комбинировать в специальной пропорции — скажем, белок риса с белком гороха, да еще желательно закидывать в себя некоторые аминокислоты в капсулах. А этого человек, который ушел от мясоедства к веганству по принципам «природности и натуральности», делать не будет.
Что же получается, когда мы смотрим на упаковку, мы должны учитывать, что условные 100 граммов белка из растительных источников не равны 100 граммам белка из мяса?
Это не совсем так работает.
“ Представьте себе, что аминокислотный состав — это забор, и в случае с белком из животных источников это ровный забор, так что никто не видит, что происходит у нас на даче. А если мы берем растительный белок, то наш забор получится неравномерным, и сосед сможет подглядывать за тем, как наша абстрактная супруга вырывает на грядке сорняки.
И для того чтобы пресечь такое непотребство, нам нужно поднять все секции забора выше, а в случае растительного белка — съесть больше. Это, пожалуй, самая наглядная аналогия.
Красное мясо вредно или необходимо? Собрали в галерее 8 противоречивых факто
А калорийность животного и растительного белка разная?
Нет, калорийность идентична, немного отличается качество. В нутрициологии нет ничего черного и белого. Мы едим не отдельные нутриенты, не белки, жиры и углеводы, мы едим продукты, содержащие их все, и все это сочетается еще и с другими элементами. Я уже привел пример — белок в мясе идеален, но зачастую он соседствует с жирами, которые могут нести негативные воздействия. Нам нужно комбинировать источники и иметь некоторое представление о том, как это делать.
Например, диеты, в которых много растительности, невероятно полезны. Наверное, это лучшее из того, что может быть. Но если оставить там одну только растительность — опять получится не очень. А вот если мы возьмем рацион вегана, добавим в него пару стейков — получится рацион, значительно приближенный к идеальному.
С научной точки зрения разрабатываемая для веганов еда полезна?
Есть убеждение, что веганы-вегетарианцы здоровее мясоедов. Оно ошибочное, поскольку исследователи зачастую сравнивают совершенно разные категории людей. Те, кто пришел к веганству-вегетарианству, как правило, уже ведут здоровый образ жизни, занимаются йогой, отказались от множества вредных привычек. Человек, который ест мясо, наверняка не против дополнить стейк бокалом-другим, иногда курит, может иметь ожирение, и поэтому в головах возникает путаница — дескать, мясо приводит к таким последствиям. На самом деле нет. Если мы посмотрим на исследования, в которых сравниваются две группы людей, ведущих здоровый образ жизни и при этом употребляющих мясо или не употребляющих его, оказывается, что никакой разницы с точки зрения смертности и заболеваемости нет.
“ Если мы возьмем растительные замены мясных деликатесов, окажется, что показатели здоровья их приверженцев ничем не отличаются от показателей тех людей, которые едят мясо и при этом употребляют очень много фастфуда — обработанной пустой пищи, зачастую избыточно обжаренной в масле.
Если бы это была действительно здоровая растительность, то тренд шел бы к улучшению показателей здоровья, но этого не происходит, потому что и то, и другое — все равно сильно обработанная пища, которая теряет ту ценность, ради которой задумана. Производителям приходится делать так, чтобы у нее был привлекательный вкус, при этом жертвуя положительными свойствами продукта.
А что можно сказать о мясе из пробирки?
Вот об этой истории у меня очень хорошее впечатление, но там есть свои подводные камни.
«Священные коровы» питания, о которых стоит немедленно забыть
Давайте начнем с плюсов.
Это то же самое мясо. С этической точки зрения я понимаю веганов, потому что они делают выбор в пользу неких высших идей: мы убиваем огромное количество живых существ, да и масштабы современного животноводства негативно влияют на состояние экологии. Так что, сокращая потребление мяса животных, мы проявляем заботу о будущем человечества.
«Мясо из пробирки» создается в биореакторе, где находится питательное вещество из аминокислот, витаминов, глюкозы, и куда помещают образец мышечной ткани животного. Ткань растет, и в итоге получается привычный нам продукт. Образцы уже успешно выращивают и в России, и в Бразилии. Есть прогноз, что к 2040 году на мясо животных будет приходиться менее 40 процентов рынка, а свыше 60 процентов будет выращиваться.
Здесь ничего кроме «замечательно» сказать нельзя. Это полноценный продукт, мясо с тем составом, который мы и хотим видеть в мясе, и с этической точки зрения с ним все в порядке. Со вкусом пока есть проблемы, но, я уверен, и его доработают.
А очевидные минусы?
“ С точки зрения экологии, говорят, что пока производство такого продукта наносит окружающей среде больший урон, чем скотоводство и мясное производство, так как требует большого количества энергии.
Это несколько напоминает историю с «Теслой», которая сама по себе является суперэкологичным автомобилем, но производство аккумулятора для нее загрязняет окружающую среду сильнее, чем производство одного обычного автомобиля. Но, думаю, со временем эта проблема решится.
Какие привычные продукты можно заменить «аналогами», узнайте в нашей галерее:
Как вам такой источник белка будущего, как насекомые? Говорят, что на выращивание насекомых почти не тратятся ресурсы, оно не ухудшает экологическую обстановку, и такой белок питателен. Но… это же отвратительно.
Кто бывал в Таиланде, в цирке не смеется. Там насекомые продаются как перекус: я пробовал, мне понравилось. Хрустят, как какие-нибудь крекеры.
Если серьезно — почему бы и нет? Вполне неплохой источник белка: с аминокислотами порядок, богаты микронутриентами, в частности, железом и цинком.
“ Насекомые, если их распробовать, могут встать в один ряд с мясом и морепродуктами!
Вообще, наука сейчас шагает очень быстро в направлении альтернативных источников питательных веществ. Можно посмотреть хотя бы, какая сейчас идет волна в СМИ против пальмового масла. Оно не идеально, но гораздо лучше маргарина, в качестве замены которого используется в пищевой промышленности. Пальмовое масло не требуется обрабатывать. Оно представляет собой естественно твердую субстанцию. А маргарин — это жидкое растительное масло, из которого сделали твердое, из-за чего оно изменило свои свойства и приобрело способность негативно влиять на здоровье. А пальмовое масло, по большому счету, в этом отношении нейтрально «Е-шки» в составе — признак того, что еда безопасна
А в СМИ, по-моему, происходит битва индустрий: заводы, много лет занимавшиеся производством маргарина, не могут не принять в штыки появление такой более дешевой и менее вредной альтернативы. На мировой арене ГМО мы видим то же самое. Есть возможность накормить бедные, засушливые и голодные страны, но и тут мы встречаем значительное сопротивление.
ГМО абсолютно безопасны?
Я специально перед нашим разговором прочитал несколько докладов (в том числе ВОЗ) о двух десятках лет использования ГМО — вред все это время искали и не нашли. А вот распространение более устойчивых и урожайных культур в регионы, где они больше всего нужны, все еще происходит с большим сопротивлением.
На ваш взгляд, боязнь нового — ГМО, искусственного мяса — это низовая конспирология, или же она спускается определенными корпорациями сверху?
Точно я вам, конечно, не скажу, но думаю, что 50 на 50. Мы склонны бояться того, чего не понимаем, и поэтому конспирологи скорее всего будут призывать не есть мясо из пробирки, даже если оно будет дешевым и иметь одни плюсы.
“ Мы часто слышим страшилки об антибиотиках и гормонах в мясе, но если разобраться в этой теме, то оказывается, что бояться нечего. Но когда производители скажут, что вырастили в пробирке мясо в больших объемах, без гормонов и антибиотиков, обязательно появится какой-нибудь мракобесный миф о нем, который люди притянут за одно место.
А за него обязательно зацепятся производители из агрокомплексов и скажут: «Да-да, мы провели исследование, и там тако-о-о-о-е выяснилось!» Я абсолютно уверен, что история с ГМО повторится и с этими альтернативами мяса.
Есть порошок Soylent, который, по словам производителя, в трех порциях содержит все необходимые для человека нутриенты на день. Разводишь и пьешь. Что думаете? Обещали же нам в прошлом, что придумают таблетку, которую утром проглотил — и весь день сытый ходишь.
Модные способы питания, которые погубят ваше здоровье
Есть и плюсы, и минусы. Этот продукт я не пробовал, но я знаком с подобными предложениями на рынке. Уже отгремели порошки Energy Diet, вечный «Гербалайф»… Но если мы посмотрим на это, то суть та же самая: порошок, который содержит все необходимое, но продается за немалые деньги. А еду есть и выгоднее, и вкуснее. Аналоги Soylent, которые мы видим на рынке, продаваемые доверчивым бабушкам и домохозяйкам, содержат самые дешевые нутриенты, витамины не в самых доступных формах — короче, суррогат, не стоящий своих денег.
Если такую вещь сделать хорошо, чтобы она была изготовлена из действительно высококачественных ингредиентов и при этом обладала нейтральным вкусом, у нее может быть один важный плюс. С научной точки зрения у крайне низкокалорийных диет есть определенное применение (кто считал калории, понимает, что выживать на 600−800 килокалориях — это мрак, это почти нереально в долговременной перспективе). Они могут применяться под контролем врачей для лечения сахарного диабета 2-го типа или ожирения: в условиях стационара таких пациентов переводят как раз на жидкие диеты с невыраженным вкусом.
Помните, я говорил, что на переедание нас толкает вкус? Так вот, жидкие заменители пищи удовлетворяют потребности организма, не провоцируя аппетит. У этих жидкостей нейтральный вкус, и пациенту не хочется выпить больше, он пьет только чтобы удовлетворить минимальные потребности своего организма, и это действенный способ похудеть.
“ Но если ты живешь в мире, где доступна очень разнообразная вкусная еда, ты просто не будешь пить такой напиток добровольно на протяжении продолжительного времени.
То, что это питание жидкое, как-то отражается негативно на пищеварительном тракте, если питаться исключительно такой смесью?
Учитывая, что пищу мы обычно тщательно пережевываем, и этот комок не содержит каких-то твердых соединений — а такие смеси похожи на смузи, — думаю, никаких проблем быть не должно с точки зрении физиологии, все это прекрасно усваивается.
Пища для размышлений
Насколько консервативны в плане пищевого поведения россияне? Будут ли они сопротивляться внедрению всех этих новшеств?
Это зависит от того, когда они к нам придут. Мы видим, что россияне бывают как очень консервативны, так и очень прогрессивны. Консервативные россияне пока превалируют, но наше население стареет. Если говорить цинично, то до тех пор, пока старшее поколение не уйдет, новшества не войдут в нашу жизнь в полной мере.
Люди, которых пугает пальмовое масло, ГМО, — это, как правило, старшее поколение, живущее в тесном соседстве с телевизором. И что им в голову нальют оттуда, то они и примут. Я не вижу перспективы притока новых технологий к россиянам до тех пор, пока большая часть населения пассивно сопротивляется любым нововведениям. Впрочем, моя вера в соотечественников велика, я работаю с очень разными людьми и постоянно встречаю активных и заинтересованных в лучшем будущем.
Нужна ли пропаганда здорового питания на государственном уровне?
Мне не нравится слово «пропаганда», так как оно предполагает навязывание ценностей и идей, которые иначе никто не примет добровольно.
Я говорю о госполитике оздоровления нации, которую нужно продвигать в массы.
Конечно.
Во всех странах, включая те, где очень много людей с ожирением и хроническими заболеваниями, государственные ведомства дают на удивление здравые рекомендации. Вопрос в практике.
Мне кажется, что-то меняется само по себе. У нас есть интернет, источники для просмотра и чтения, которые мы выбираем сами для себя. То, что я вижу сейчас (по крайней мере, в сравнении с десятилетней давностью), — люди меньше пьют, меньше курят, чаще выбирают осознанный подход к своему здоровью. Существенно чаще выгуливают собак и подбирают за ними экскременты в пакетик, выкидывая потом в урну. Современный бизнес ориентирован уже не только на прибыль в моменте, но и на то, как принести максимум пользы и этим создать будущее и для себя, и для клиентов.
Это говорит о многом. Есть и негативные факторы, но такой вот заботы и уважения к себе и к другому человеку прибавилось. В смысле питания эта тенденция тоже будет нарастать. Да, мы еще далеки от идеала, но лучшее, что мы можем предложить, — это, пожалуй, собственный пример и какая-то информационная поддержка. Запреты только повышают интерес к запретному, другое дело, когда человек делает осознанный выбор в пользу здоровья, красоты, созидания. И создать все условия для такого выбора — вполне в наших силах.
Медвежовцев
Отправлено: 20.12.20 10:41. Заголовок: Те самые чебуреки из..
Те самые чебуреки из советских «Чебуречных» Сразу предупреждаю — рецепт от тети Зины, поварихи советских времен и ГОСТам, которые ходят по сети, он может в некоторых мелочах не соответствовать — по одной постой причине, советские повара все-таки умудрялись изворачиваться, ну и еще на блюда общепита были не ГОСТЫ, а технологические карты.
Сам я никогда чебуреков по этому рецепту не делал, у нас дома все больше рукописные рецепты, передававшееся от хозяйки к хозяйке, и вот там то разгул полный: в тесто некоторые добавляли яйца, некоторые — дрожжи, кто-то соду, кто-то делал на кефире, а есть что-то непонятное (мы не проверяли) на ледяной минеральной воде с газом.
Теть Зина утверждает: тесто для чебуреков делали точно так же, как и для лапши.
И, вспоминая чебуреки моего детства я склонен ей верить — потому что защипанный их край всегда мне казался пресным и жестким. Иногда в нем попадались непромешаные вкрапления муки. Итак, для правильных чебуреков из чебуречной берем: 1. Полтора килограмма муки 2. Около шестисот миллилитров молока (в среднем 580-600, зависит от качества муки) 3. Двадцать граммов соли Как готовим: Из всех этих ингредиентов замешиваем крутое тесто и оставляем его на тридцать минут для развития клейковины и набухания.
За то время, пока тесто доходит, готовим фарш — на 1200 граммов мяса берем 250 граммов лука, пропускаем через мясорубку, добавляем 250 миллилитров холодной кипяченой воды, двадцать пять граммов соли и немного черного молотого перца. С водой вот какая закавыка — если мясо жирное, то воды двести пятьдесят миллилитров. А если сухое — то воды лили больше, больше же воды лили и если в фарше преобладали всякие жилы да обрезки. Но вы лучше не переборщите, потому что вес таки если ляпаешь чебуреки день за днем — это одно, рука набита, а когда изредка — совсем другое.
И сок, который из чебуреков лился — он не за счет мяса исключительно получался.
Все вымешиваем, отправляем в холодильник.
Тесто разделываем на куски (если по правильному — 60 граммов), раскатываем в лепешки, на каждую лепешку — фарш (по правильному- 50 граммов), защипываем.
Для жарки, если по технологии, использовалось или чистое масло рафинированное — подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, или смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% говяжьего топленого жира; или смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира.
Чаще всего, как говорит моя информаторша, в тех местах, где она работала, преобладала смесь масла с кулинарным жиром. Дальше наливаем в кастрюлю или фритюрницу масло или жир, разогреваем до температуры 180-190 градусов и жарим. Объем за один раз загружаемых чебуреков — не более четверти от общего веса смеси, которой их жарят. Приятного аппетита!
Приготовленное мясо способствует появлению симптомов астмы у детей?
Воспалительные вещества, которые появляются в мясе при готовке, могут увеличить риск развития у детей свистящего дыхания, показало исследование, опубликованное в журнале Thorax. Приготовленное мясо способствует появлению симптомов астмы у детей?
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Что значит свистящее дыхание
Свистящее дыхание, которое особенно выразительно на выдохе, обычно появляется, когда просвет дыхательных путей сужается и воздуху становится сложно выходить из легких. Оно может появляться при бронхиальной астме, респираторных вирусных инфекциях, воздействии раздражающих веществ (например, сигаретного дыма). Какие вещества появляются в мясе при готовке
Готовка мяса при высоких температурах (гриль, жарка) приводит к появлению в них веществ, которые могут вызывать воспаление в организме человека. Среди них конечные продукты усиленного гликилирования (КПГ). Эти вещества способны связываться со специфическими рецепторами, возбуждение которых запускает процесс воспаления. Эти рецепторы представлены преимущественно в легких. Связь этих веществ и заболеваний легких остается неизвестной. Новое исследование
В новой научной работе ученые хотели установить связь между употреблением в пищу мяса и обострением респираторных симптомов у детей. Они проанализировали данные 4388 детей в возрасте 2-17 лет, которые участвовали в крупном американском исследовании питания.
У 13% детей хотя бы один раз в течение года перед опросом отмечалось свистящее дыхание. Ученые сопоставили риск развития этих хрипов с количеством КПГ в диете участников исследования. Они обнаружили, что у детей, которые получают с пищей наибольшее количество этих веществ, вероятность появления хрипов увеличивается на 18%.
КПГ были связаны с увеличением вероятности нарушения сна из-за хрипов (на 26%), появлением хрипов во время физической нагрузки (на 34%), и необходимости лечения по поводу хрипов в течение года (на 35%).
Употребление всех видов мяса было связано с удвоением вероятности нарушения сна из-за хрипов и необходимости медикаментозной терапии.
Западный паттерн питания характеризуется большим количеством продуктов, которые содержат КПГ (мясо, насыщенные жиры). Ученые напоминают, что такое питание способствует усилению процессов воспаления в организме. Ранее некоторые исследования уже связывали его с усилением респираторных симптомов у детей.
Ученые отметили, что в настоящее время нет достаточных доказательств, чтобы рекомендовать изменить детям режим потребления мяса, дабы снизить риск астмы. Однако они указывают, что существуют другие, более обоснованные, причины для уменьшения количества мяса в рационе.
Медвежовцев
Отправлено: 01.01.21 10:48. Заголовок: Еще раз подумайте, п..
Еще раз подумайте, прежде чем добавлять это в кофе
Хоть это и модно, здоровье важнее.
Такие популярные в последнее время добавки в кофе, как сухое молоко, сливки, ваниль, лесной орех, карамель, превращают напиток в «сахарную бомбу», отмечает диетолог Гёзденур Чавуш Ука (Gözdenur Çavuş Uka). Эти добавки способствуют отложению жира в организме, и «мы можем столкнуться с такими проблемами, как ожирение, инсулинорезистентность, ожирение печени, повышенный холестерин», — предупреждает эксперт.
“ Кофе в умеренных объемах может быть полезен. Однако популярные в последние годы добавки, такие как сухое молоко, ваниль, карамель, сводят благотворное действие кофе на нет и делают его высококалорийным напитком.
На первом месте среди вредных компонентов, добавляемых в кофе, стоит сухое молоко, рассказывает Гёзденур Чавуш Ука.
«Меламин в сухом молоке вызывает ожирение Кофеиновая передозировка: почему возникает и что с ней делать
Кофе благодаря веществам в своем составе обладает важными полезными свойствами как для физического, так и для психического здоровья человека, отмечает Ука. «Однако, как и любой другой продукт, кофе при чрезмерном употреблении приносит вред нашему организму, — продолжает эксперт. — Особенно вреден кофе, содержащий подсластители, ароматизаторы, такие как сухое молоко, сливки, ваниль, лесной орех, карамель. Первое место среди добавляемых в кофе вредных компонентов занимает сухое молоко. Вещество меламин в его составе вызывает ожирение печени. У женщин сухое молоко нарушает кровообращение и способствует образованию целлюлита. Помимо этого, сливки, в которых содержатся насыщенные жиры, тоже вызывают ожирение печени и локальные жировые отложения, негативно сказываются на уровне холестерина, триглицеридов».
Кофе: скорее вреден или скорее полезен?
Гёзденур Чавуш Ука напоминает, что популярные в последнее время виды кофе с такими дополнительными ингредиентами, как ваниль, карамель, лесной орех, содержат много сахара: «Все это весьма вредно для организма. Избыточное содержание сахара способствует отложению жира, повышает уровень глюкозы в крови и расчищает путь к диабету. Наряду с этим также вызывает расстройства желудка, такие как рефлюкс, гастрит. Выпивая кофе с большим количеством сахара, мы потребляем лишние калории. В результате мы можем почувствовать кратковременное насыщение, но вскоре очень быстро проголодаемся. Избыток сахара и калорий служит причиной жировых отложений в организме и увеличения веса. Как следствие, мы можем столкнуться с такими проблемами, как ожирение, инсулинорезистентность, ожирение печени, повышенный холестерин».
«Беременные и гипертоники должны воздерживаться»
Хорошим выбором в летние жаркие дни станет холодный латте или фильтрованный кофе с молоком, отмечает диетолог. «Калорийность такого кофе минимальна, — говорит эксперт. — Кроме того, это полезный выбор с точки зрения поддержания определенного уровня глюкозы в крови в течение дня.
“ А когда мы потребляем холодный кофе с ароматизаторами, это поначалу дает ощущение свежести, но в перспективе оборачивается большим вредом. Такой кофе — настоящая сахарная бомба.
Он не имеет никаких питательных и полезных свойств. Лучше вовсе не употреблять такой кофе, но если все-таки не хотите отказывать себе в этом удовольствии, то желательно ограничиваться одной чашкой в день. Беременным, гипертоникам, пациентам с диабетом первого и второго типа, людям с дисбалансом сахара в крови, инсулинорезистентностью, желудочными расстройствами, такими как рефлюкс и гастрит, повышенным холестерином, заболеваниями печени и почек следует воздерживаться от такого холодного кофе с высоким содержанием сахара».
Эксперт рассказывает, что черный кофе без сахара не содержит калорий: «Более того, такой напиток помогает ускорить метаболизм. Это важный фактор, способствующий сжиганию жира, особенно у людей с избыточным весом. Но мы не рекомендуем кофе со сливками и большим количеством сахара. Черный кофе без сахара не содержит калорий, но когда мы добавляем молоко, его калорийность достигает порядка 100. А чашка кофе со сливками и большим количеством сахара может содержать до 500 килокалорий. В последнее время также стало популярно добавлять в кофе масло. Сливочное масло представляет риски для здоровья сердца. Но чайная ложка кокосового масла, добавленная в черный кофе перед занятиями спортом, поможет улучшить результаты тренировки».
Бариста: больше всего предпочитают ореховые сливки
Бариста в одной из кофеен нового поколения отмечает высокий интерес к сладким видам кофе: «Больше всего предпочтение отдается латте, маккиато, американо. Что касается ароматизаторов, спросом пользуется кофе с лесным орехом, шоколадом, например, моккачино. Помимо этого, любят и турецкий кофе. В качестве добавок выбирают орех, шоколад, карамельный сироп. Из холодных напитков предпочитают фраппе. В летние месяцы горячий кофе почти не заказывают».
Давут Канат (Davut Kanat) рассказывает, что летом часто пьет фраппе:
“ «Поскольку этот напиток содержит и кофе, и мороженое, он как освежает, так и удовлетворяет мою потребность в кофеине. Хотя фраппе калориен, для меня это не важно, вкус важнее».
Али Айдынтепе (Ali Aydıntepe) говорит, что кофе со сливками, сахаром употребляет не чаще одного раза в неделю: «Вместо кофе с высоким содержанием сахара я предпочитаю фильтрованный кофе. Я воздерживаюсь от кофе со сливками, молочной пенкой, сиропами. Мой выбор — кофе без риска для здоровья».
Жареную пищу связали с риском инфаркта, инсульта и сердечной недостаточности
Риск сердечно-сосудистых болезней растет по мере увеличения количества жареного в рационе, показало исследование, опубликованное в Heart, сообщает MedicalXpress.
Жареную пищу связали с риском инфаркта, инсульта и сердечной недостаточности
Автор:
врач-терапевт Украинский Андрей
Жареная пища и здоровье
Так называемая «западная диета» вредна для сердца. Однако ученым до сих пор не вполне ясно, какой вклад в этот вред вносят жареные продукты. В Северной Америке жареная пища – основная часть диеты 25-36% населения.
Точные причины связи употребления жареной пищи с рисками для здоровья до сих пор не известны, однако ученые высказывали много предположений на этот счет. Во время жарки пища теряет воду и впитывает жир, ее калорийность увеличивается. Жиры под действием высокой температуры портятся, особенно при повторном использовании. Жареная еда способна вызвать сильный аппетит, что может приводить к ее излишнему употреблению. Кроме того, она часто богата солью, избыток которой вреден для здоровья. В заведениях быстрого питания жареную пищу часто запивают сладкими напитками, о вреде которых также хорошо известно.
Ранее исследования демонстрировали, что употребление жареной пищи в больших количествах связано с увеличением риск развития сахарного диабета 2 типа и сердечно-сосудистых болезней, ожирения, гипертонии. Однако вред жареного для сердца подтвердили не все исследования. Кроме того, плохо изучено влияние жареной пищи на смертность и оставалось неизвестно, как влияет ее количество на риск сердечно-сосудистых болезней.
Как количество жареной пищи влияет на риск инфарктов и инсультов
Новая работа китайских ученых состояла из двух частей. Сначала они проанализировали данные о 562 тысячах участников 17 исследований влияния жареной пищи на здоровье сердца и сосудов. Помимо этого, они изучили данные шести исследований смертности, которые в среднем длились 9,5 лет и включали 755 тысяч человек.
Анализ показал, что по сравнению с теми, кто есть наименьшее количество жареной пищи, у «лидеров» в ее потреблении инфаркты и инсульты развиваются на 28% чаще, риск ишемической болезни сердца на 22% выше, риск сердечной недостаточности – на 37%. Эти риски увеличивались на 3%, 2% и 12% соответственно с увеличение количества жареной пищи в недельном рационе на каждые 114 грамм.
Несколько исследований включали только один вид жареной пищи (рыбу, картофель), что могло привести к занижению ее вреда в этой научной работе.
Это исследование не продемонстрировало связи между употреблением жареной пищи и риском смерти. Ученые предполагают, что причиной этого может быть недостаточное количество участников в проанализированных исследованиях.
Реакция экспертов на исследование
Ряд специалистов выразил скептическое отношение к новым данным, поскольку они основаны на эпидемиологических исследованиях. В таких исследованиях результаты основаны на информации о диете, которую люди сообщают по памяти. В то же время, многие факторы, которые влияют на здоровье, могут оказаться неучтенными.
«Одним из немногих положительных следствий пандемии стало отсутствие большого внимания СМИ к часто противоречивым данным диетологических эпидемиологических исследований», - сказал профессор Джордж Смит (George Davey Smith) из Бристольского университета.
«В современном контексте большее употребление жареной пищи идет бок о бок с неблагоприятными социально-экономическими обстоятельствами и сопутствующими вредными привычками, например, курением. Обычный статистический подход не может разобраться в таком смешении факторов», - продолжил он.
Смит напомнил что исследование, которое было проведено в 1960-х годах, когда употребление жареной пищи было связано с материальным достатком, показало, что употребление ее 15 порций в неделю связано с существенным снижением риска смерти.
«Важно отметить, что этот анализ лишь показывает связь между употреблением жареной пищи и сердечно-сосудистыми болезнями. Но он не касается качества диеты тех людей, которые не едят жареное. Это частая проблема этого типа эпидемиологических исследований – они учитывают только связь одного типа пищи с рисками болезней, но люди обычно едят более разнообразные продукты», - обратил внимание диетолог Дуэйн Меллор (Duane Mellor) из Университета Астон.
Эксперты отмечают, что результаты нового исследования согласуются с текущими рекомендациями ограничивать употребление жареной пищи.
Ученые подтвердили опасность продуктов из обработанного зерна
Чем больше очищенных зерновых продуктов употребляют люди, тем выше у них риск смерти и сердечно-сосудистых болезней, показало исследование, опубликованное в The BMJ. Разбираемся, что известно о влиянии разных зерновых продуктов на здоровье. Ученые подтвердили опасность продуктов из обработанного зерна
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Во всем мире люди получают не менее 50% калорий за счет зерновых продуктов, поэтому необходимо знать о том, как их разные типы влияют на здоровье. Потребление очищенных зерновых продуктов в течение последних десятилетий растет. Очищенные зерновые vs. цельнозерновые Очищенные зерновые продукты
Очищенными или рафинированными называют те зерновые продукты, для приготовления которых используют обработанные зерна. Обычно обработка включает очистку и полировку. Они придают более тонкую текстуру и продлевают срок хранения продукции.
Очищенные зерновые продукты бедны клетчаткой, витаминами, минералами, жирными кислотами и другими полезными веществами. Это связано с тем, что при обработке зерна лишаются внешних слоев. Вследствие легкой усвояемости таких продуктов, они быстро перевариваются и всасываются. Это приводит к скачку уровня глюкозы и дальнейшей выработке больших количеств гормона инсулина. Инсулин стимулирует голод, который заставляет людей снова есть.
Известно, что употребление очищенных зерновых продуктов и последующее повышение уровня глюкозы могут увеличивать риск болезней сердца. В одном из исследований уменьшение количества белого хлеба в рамках Средиземноморской диеты помогло людям, страдающим от ожирения, остановить набор веса.
Обработанные зерна часто обогащают питательными элементами, однако в них в любом случае не хватает клетчатки. Большая их часть не считается полезной пищей. К очищенным зерновым продуктам относят белую муку, белый хлеб, хлопья для завтрака, сдобные продукты, часто – спагетти и макароны. Цельнозерновые продукты
Цельнозерновые продукты можно противопоставить очищенным. Их делают из необработанных зерен. К ним относятся многие крупы (гречка, бурый рис и другие). Из цельных зерен и муки, полученной из них, могут делать хлеб, макаронные изделия.
В этих продуктах сохраняются полезные компоненты, которые зерна могут терять при обработке. Биоактивные вещества цельнозерновых продуктов могут быть антиоксидантами, положительно влиять на обмен глюкозы и липидов, снижать риск сердечнососудистых заболеваний. Цельнозерновые продукты не стимулируют сильную выработку инсулина, как это делают очищенные зерна. О вреде рафинированных продуктов еще что-то неизвестно?
Ранее ученые уже сообщали о связи употребления очищенных зерновых продуктов и других легкоусвояемых углеводов с нарушениями здоровья. Однако большая часть научных работ по этой теме была проведена в Северной Америке и Европе. Связь очищенных зерен с риском смерти точно не известна: некоторые метаанализы проведенных исследований не обнаруживали связи очищенных зерен в диете с риском смерти. Таким образом, несмотря на то, что известны возможные механизмы вредного влияния этих продуктов, данных о том, действительно ли они опасны в реальной жизни, не хватает. Что показало новое исследование
В новом исследовании международная группа ученых собрала данные о 137 тысячах человек в возрасте от 35 до 70 лет из 21 страны с низким или средним уровнем дохода. Известно, что в этих странах за счет зерновых люди получают до 70% энергии. У участников исследования во время начала наблюдения, которое в среднем составляло 9,4 года, не было болезней сердца.
По сравнению с теми, кто употреблял не более 50 граммов очищенных зерновых продуктов, у людей, которые съедали в день 7 порций или 350 грамм:
риск смерти от любой причины был выше на 27%; риск серьезных сердечно-сосудистых болезней – на 33%; риск инфаркта миокарда – на 12%; риск инсульта – на 47%.
Кроме того, употребление рафинированных зерновых продуктов было связано с более высоким артериальным давлением. Цельнозерновые продукты и белый рис не были связаны с ухудшением здоровья.
Авторы научной работы учли дополнительные факторы риска смерти и болезней сердца у участников. Они подчеркивают, что это наблюдательное исследование. Поэтому оно не может доказать, что именно очищенные зерновые продукты стали причиной смерти и болезней. Ограничения таких исследований состоят в том, что они опираются на память участников и могут не учитывать некоторые обстоятельства. Это может влиять на точность результатов.
В то же время в 21 стране в пяти частях света результаты исследования были одинаковыми. Поэтому есть основания ожидать, что они могут быть применимы и ко многим другим странам.
Ученые считают, что уменьшение количества углеводных продуктов в диете и нормализация их качества должны поспособствовать улучшению здоровья людей.
Новое исследование, опубликованное в Science Advances, показало, что тяжесть течения панкреатита связана не с массой тела, а с характером питания. Это может объяснить парадокс ожирения при этой болезни. Полезные жиры оказались вредными при панкреатите
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Парадокс ожирения
Ожирение – хорошо известный фактор риска множества болезней. В то же время, некоторые исследования показывают, что снижение массы тела приводит к худшим исходам заболевания или нормальный вес связан с его более тяжелым течением. Такую ситуацию – когда ожирение способствует развитию болезни, но, возможно, благоприятно влияет на его течение – называют парадоксом ожирения.
Парадокс ожирения описан при ожогах, острой сердечной недостаточности, травмах, операциях на сердце и не только. Ученые стараются объяснить этот феномен. Ранее мы рассказывали о проблеме похудения у пожилых людей: потерю веса связывали с риском смерти, несмотря на то, что оно способствует развитию ишемической болезни сердца, артритов, рака. Оказалось, что некоторые исследования не учитывали причину потери веса. Намеренное похудение полезно для здоровья. Парадокс ожирения при панкреатите
Для панкреатита (воспаления поджелудочной железы) тоже существует парадокс ожирения. Ожирение – фактор риска развития этой болезни. Но данные о его влиянии на тяжесть ее течения противоречивы. «Западные» исследования показывают, что панкреатит протекает тяжелее у людей с ожирением, хоть и бывают исключения. «Восточные» данные говорят, что болезнь может настолько же часто тяжело протекать у пациентов с нормальным весом. Еще одна научная работа не обнаружила связи между ожирением и риском смерти при панкреатите.
Авторы нового исследования обратили внимание, что большая часть научных работ, которые говорят в пользу парадокса ожирения, были проведены на западе, где в диете людей больше насыщенных жиров (они содержатся в мясе, сыре, масле). Эти жирные кислоты считаются вредными: с ними связывают, например, риск развития атеросклероза. Ненасыщенные жирные кислоты, с другой стороны, полезны для здоровья. Традиционно ими богата диета жителей Азии, их источники – рыба и растительные продукты. Поэтому ученые решили изучить парадокс ожирения при панкреатите, опираясь на данные как о весе пациентов, так и об их диете. Парадоксальные результаты исследования
Ученые проанализировали данные 27 исследований острого панкреатита из 11 стран. Они сопоставили данные о тяжести течения болезни с диетой пациентов. Оказалось, что у тех пациентов, которые ели больше насыщенных жиров, панкреатит протекал менее тяжело, чем у тех, в диете которых преобладали ненасыщенные жиры. От массы тела этот эффект не зависел.
Чтобы понять причины таких необычных результатов ученые провели исследование на мышах. Рацион одной половины из них был богат насыщенными жирами, второй половины – ненасыщенными. Панкреатит протекал тяжелее во второй группе. Авторы исследования обнаружили, что ну мышей из первой группы в жире было больше насыщенных жиров. Именно они тормозили биохимические процессы, которые усиливают воспаление и приводят к тяжелому течению панкреатита. Что делать с насыщенными жирами?
Новое исследование показала защитную роль насыщенных жиров при панкреатите. Однако все современные диетические рекомендации требуют уменьшить их количество в диете. Всемирная организация здравоохранение советует получать за их счет не более 10% калорий и указывает, что ненасыщенные жиры предпочтительнее.
В настоящее время нет оснований ожидать, что рекомендации относительно количества насыщенных жиров в диете в скором времени поменяют. Однако некоторые ученые критикуют рекомендации ВОЗ, указывая, что вред насыщенных жиров связан скорее с тем, из каких продуктов люди получают их. Многие продукты, богатые этими веществами, по их мнению, полезны для здоровья.
Медвежовцев
Отправлено: 20.02.21 12:21. Заголовок: Кофеин может изменят..
Кофеин может изменять структуру коры головного мозга
Под действием кофеина у молодых людей объем серого вещества может временно уиеньшаться, показало первое в своем роде исследование, которое опубликовано в Cerebral Cortex. Кофеин может изменять структуру коры головного мозга
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
В новом исследовании ученые оценили влияние кофеина на серое вещество головного мозга молодых здоровых людей. В исследовании участвовали 20 человек. В первой части эксперимента они в течение 10 дней они получали по три таблетки кофеина в день, во второй – по три таблетки плацебо в течение аналогичного периода. Во время исследования они должны были не употреблять кофе. В конце каждого блока исследования ученые проводили им функциональную магнитно-резонансную томографию (фМРТ) и электроэнцефалографию, чтобы оценить объем и активность мозга.
Серое вещество мозга состоит из тел нервных клеток (нейронов), которые соединены между собой синапсами на их коротких отростках. Белое вещество – длинные отростки этих нейронов, которые связывают разные части мозга и передают нервные сигналы другим органам.
Объем серого вещества у участников исследования заметно уменьшился после 10 дней употребления кофеина. Особенно это было заметно в правой средней височной доле мозга. Эта часть мозга включает гиппокамп, который играет роль в формировании памяти и пространственного мышления. После приема плацебо такого эффекта не было.
Независимо от того, получали участники кофеин или плацебо, продолжительность и глубина их сна не менялась. Это говорит о том, что изменения в коре головного мозга не связаны со сном.
Каролин Райхерт (Carolin Reichert) из Базельского университета, соавтор исследования, указывает, что «кофеиновые» изменения в сером веществе, судя по всему, быстро обратимы. Они уходят после прекращения приема кофеина. Авторы подчеркивают: это исследование не говорит о том, что кофе может вредить когнитивным функциям.
Ранее несколько исследований показали, что употребление кофе связано со снижением риска деменции, замедлением ухудшения когнитивных функций, снижением риска нейродегенеративных болезней. Авторы нового исследования предполагают, что их данные не соответствуют данным ряда иных изысканий, поскольку фокусировались на молодых здоровых людях. Участники других исследований влияния кофе на мозг были пожилыми и страдали от определенной степени дегенерации нервной ткани.
Кофеманов предупредили об опасности Если вы всю жизнь пьете не менее шести чашек кофе в день, это грозит сердечно-сосудистыми заболеваниями. unsplash.com Получите онлайн консультацию врача в удобное для вас время
К такому выводу пришли ученые из Университета Южной Австралии, статья которых опубликована в журнале Clinical Nutrition.
Исследователи проанализировали данные, касающиеся более чем 350 тысяч человек в возрасте от 37 до 73 лет, генетическая и иная информация о которых хранится в британском биобанке (UK Biobank). Ученые сравнили уровень потребления этими людьми кофе в течение жизни и концентрацию у них в крови холестерина и жиров.
Анализ показал: чем больше кофе пьет человек, тем выше у него содержание холестерина и жиров в крови, что, как известно, является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Наиболее высокий уровень «плохого» и общего холестерина в крови наблюдался у тех, кто на протяжении долгого времени пьет по шесть и более чашек кофе в день.
Как считают исследователи, это может быть связано с кафестолом — присутствующим в кофейных зернах химическим соединением, повышающим уровень холестерина в крови. Больше всего кафестола в нефильтрованном напитке — френч-пресс, кофе по-турецки, кофе по-гречески, эспрессо, латте, капучино и так далее. В фильтрованном и растворимом кофе кафестола или нет совсем, или существенно меньше, поэтому ученые рекомендуют тем, у кого и так повышен уровень холестерина в крови, отдавать предпочтение именно таким разновидностям напитка.
Потребление низкокачественных углеводов связали с повышенным риском инфарктов и инсультов
Канадские ученые провели крупнейшее на сегодняшний день глобальное исследование, подтвердившее опасность чрезмерного потребления продуктов с высоким гликемическим индексом. Потребление низкокачественных углеводов связали с повышенным риском инфарктов и инсультов
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Ученые не в первый раз оценивают связь высокоуглеводной диеты с риском инсультов и сердечных приступов, но подобные исследования проводились по большей части в западных странах с высоким уровнем дохода. В новом исследовании, которое провела группа ученых из Канады, представлены данные с пяти континентов.
В течение 9 с половиной лет ученые наблюдали за состоянием здоровья более 137,8 тысячи человек в возрасте от 35 до 70 лет. Участники заполняли анкеты, в которых отвечали на вопросы о своих пищевых привычках и состоянии здоровья. Исследователи сосредоточились на оценке долгосрочного потребления продуктов с высоким гликемическим индексом, которые быстро повышают уровень глюкозы в крови. К таким продуктам относятся, например, белый хлеб, очищенный рис, картофель.
В течение наблюдательного периода было зарегистрировано 8 780 смертей и 8 252 острых сердечно-сосудистых нарушений — инфарктов, сердечных приступов, инсультов. Ученые сопоставили данные о регулярном потреблении продуктов высокого гликемического индекса с частотой таких состояний.
Участники исследования, которые потребляли наибольшее количество низкокачественных углеводов, риск развития инфарктов и инсультов оказался на 20% выше по сравнению с теми, кто придерживается более здоровой диеты. У людей, которые в начале исследования страдали от сердечно-сосудистых заболеваний, этот риск был выше на 50%. Также дополнительным фактором риска является ожирение.
«Эти данные наряду с другими исследованиями подчеркивают, что потребление углеводов с высоким гликемическим индексом оказывает еще более неблагоприятное влияние, чем рацион с большим количеством жиров. Все эти выводы требуют фундаментального пересмотра наших представлений о том, какие диеты могут быть вредными, а какие — нейтральными или полезными», - подчеркнули ученые.
Ученые оценили связь употребления мяса с риском 25 болезней
В исследовании, которое опубликовано в BMC Medicine, ученые фокусировались на связи употребления красного мяса, обработанного мяса и мяса птицы с нераковыми патологиями. Ученые оценили связь употребления мяса с риском 25 болезней
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Сегодня многие медицинские организации рекомендуют сократить употребление красного и обработанного мяса. Его связывают в первую очередь с риском развития рака толстой кишки и, в меньшей степени, сердечно-сосудистых болезней и сахарным диабетом.
Авторы нового исследования указывают, что в настоящее время доказательства связи употребления мяса с нераковыми болезнями сравнительно слабы. Также в настоящее мало известно о связи употребления мяса птицы с риском различных заболеваний.
Ученые проанализировали связь между 25 нераковыми патологиями и употреблением различных видов мяса. Для этого они воспользовались данными около 475 тысяч человек, которыми располагает британский биобанк. За участниками исследования наблюдали в среднем восемь лет. Авторы исследования сопоставили, в каких количествах люди ели мясные продукты с тем, как часто они попадали в больницу по разным причинам.
«В среднем участники, которые сообщали о регулярном употреблении мяса (три раза в неделю и более) чаще сталкивались с проблемами со здоровьем, чем те, кто ел его реже», - сообщили ученые.
Частое употребление красного мяса и обработанного мяса было связано с повышенным риском ишемической болезни сердца, пневмонии, сахарного диабета, полипов в кишечнике, появлением дивертикулов в кишечнике. При добавлении каждых последующих 70 грамм в дневной рацион риск ИБС увеличивался на 15%, а диабета – на 30%.
Мясо птицы оказалось связано с риском гастро-эзофагальной рефлюксной болезни, гастрита, дуоденита и диабета. Увеличение его потребления на каждые 30 грамм в день было связано с ростом вероятности появления ГЭРБ на 17% и диабета – на 14%.
Обнаруженная связь была слабее у людей с меньшей массой тела. Ученые считают, что вред мяса может быть частично обусловлен тем, что его любители часто больше весят.
Ученые обнаружили, что употребление красного мяса и птицы может благотворно влиять на некоторые показатели здоровья. Например, риск железодефицитной анемии сокращался на 20% и 17% при увеличении потребления мяса на каждые 50 грамм, или птицы – на каждые 30 грамм соответственно. Авторы исследования подчеркнули, что людям, которые не едят мясо, следует получать железо из других источников.
Авторы указывают, что это исследование не доказывает, будто сокращение потребление мяса может предотвратить болезни. Однако в целом эти данные согласуются с текущими рекомендациями есть меньше красного и обработанного мяса.
Медвежовцев
Отправлено: 12.03.21 15:43. Заголовок: Объяснена связь межд..
Объяснена связь между любовью к жирному и раком печени Жирная пища заставляет здоровые клетки печени вести себя так же, как раковые, что ведет к их злокачественному перерождению.
Результаты исследования, проведенного сотрудниками лаборатории клеточного метаболизма и регулирования обмена веществ Центра биологии рака Католического университета Левена (Бельгия), опубликованы в журнале Cancer Research.
Профессор Сара-Мария Фендт (Sarah-Maria Fendt) и ее коллеги изучали, какие метаболические (обменные) изменения происходят в тканях печени мышей, которых кормят очень жирной пищей. Ученые установили, что на самых ранних этапах, когда еще никаких признаков развития рака не наблюдается, здоровые клетки печени начинают очень активно использовать для выработки энергии глюкозу, как это происходит в клетках быстро растущей, агрессивной злокачественной опухоли.
То, что жирная пища вызывает такие метаболические изменения в нормальных клетках печени, может означать, что избыток жира в рационе питания предрасполагает ткани печени к злокачественному перерождению, считают исследователи.
Медвежовцев
Отправлено: 09.04.21 16:17. Заголовок: Ночные перекусы и фа..
Ночные перекусы и фастфуд делают из людей плохих работников
Нездоровое пищевое поведение после работы очень быстро сказывается на том, как человек собственно работает. Это показало исследование, опубликованное в Journal of Applied Psychology Ночные перекусы и фастфуд делают из людей плохих работников
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
В новом исследовании приняли участие 97 человек, которые работали на полной ставке. В течение 10 дней подряд они три раза в сутки заполняли анкеты, которые им выдали ученые. Перед работой они отвечали на вопросы, связанные с физическим самочувствием и психологическим состоянием, отчитываясь в конце рабочего дня о различных аспектах работы, а вечером указывая, что едят и пьют.
Нездоровыми пищевыми привычками в контексте этого исследования ученые называли употребление большого количества фастфуда, ощущение переедания, частые ночные перекусы.
Ученые обнаружили, что люди с указанными пищевыми привычками чаще, чем люди с более здоровым режимом питания, сообщали о плохом самочувствии по утрам. Они могли жаловаться на головную боль, боль в животе, диарею, а также часто страдали от чувства вины из-за нездоровой диеты.
Описанное плохое самочувствие, связанное с нездоровым пищевым поведением, оказывало влияние и на рабочий день. Сообщавшие о нем реже других проявляли помогающее поведение, то есть, не стремились взаимодействовать с коллегами. В то же время, они чаще действовали по стандартам избегающего поведения: чурались работы, затягивали ее.
Исследование показало, что эмоционально стабильные люди (которые хорошо справляются со стрессами) меньше испытывали последствия нездорового вечернего питания. Они лучше работали и помогали коллегам, даже когда неважно себя чувствовали.
«Основной вывод из этого исследования в том, что нездоровое питание может оказывать практически мгновенное влияние на поведение на работе», ‑ сказала Сонхи Чо (Seonghee "Sophia" Cho) из Университета штата Северная Каролина, соавтор исследования.
Чо добавила, что здоровое питание касается не только состава пищи. Важным является и время ее приема, количество съеденного, следование подходящему режиму.
Ученые считают, что работодателям есть смысл вести пропаганду здорового питания и помогать сотрудникам нормально есть на работе. Это может улучшить здоровье людей и увеличить их работоспособность.
Регулярное питание в общепите увеличивает риск смерти на 50%
Речь идет в том числе о раке и сердечно-сосудистых болезнях. Это показало исследование, опубликованное в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Регулярное питание в общепите увеличивает риск смерти на 50%
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Качество пищи в ресторанах, кафе и других заведениях общественного питания может сильно варьироваться. Однако обычно питание в заведениях или заказ готовой еды домой связаны с ухудшением качества диеты. Это ухудшение, в свою очередь, связано с увеличением калорийности блюд, снижением потребления фруктов и овощей. В ресторанной пище часто велико содержание соли, сахара и насыщенных жиров.
«Есть научные данные, которые показывают, что частое питание вне дома связано с повышенным риском ожирения, сахарного диабета и других хронических болезней. Но о связи такого питания с риском смерти известно мало», - сообщил Вей Бао (Wei Bao) из Айовского университета, ведущий автор нового исследования.
В исследовании ученые проанализировали данные, которые были собраны в крупном опросе, посвященном питанию, проходившем в США с 1999 по 2014 годы. Всего были опрошены более 35 тысяч человек в возрасте старше 20 лет. Каждый из них рассказал, как часто ест пищу не домашнего приготовления: в ресторанах и кафе, на вынос и под заказ.
Информацию о питании участников опроса авторы исследования сопоставили с американскими официальными данными о смертности населения. За период с 1999 по 2015 год умерли почти 2800 тысяч участников исследования, более 500 – от болезней сердечно-сосудистой системы, 640 – от рака.
Риск смерти тех, кто ел ресторанную пищу часто, был почти на 50% выше, чем у тех, кто ел ее редко. Вероятность смерти от болезней сердца и сосудов у них была выше на 18%, от рака – на 67%. В расчетах авторы исследования учитывали другие факторы, которые могли повлиять на риск смерти участников: пол, возраст, расу, социальное положение, образ жизни, масс тела.
«Это одно из первых исследований, количественно оценивающих связь между едой вне дома и смертностью. Наши данные согласуются с предыдущими исследованиями, которые демонстрировали, что частое употребление ресторанной еды плохо влияет на здоровье», - сказал доктор Бао.
Бао надеется, что в будущих рекомендациях по питанию будет совет по возможности сократить употребление пищи, приготовленной не дома.
«Я рекомендую своим пациентам готовить здоровую пищу дома. Однако диетолог также может помочь людям разобраться, какие продукты в меню ресторанов могут быть полезными», - отметила диетолог Линда Снетселаар (Linda G. Snetselaar) из Айовского университета, соавтор исследования.
Медвежовцев
Отправлено: 30.04.21 14:33. Заголовок: Как вас убивает шашл..
Как вас убивает шашлык: 5 опасностей К чему может привести безобидный майский пикник. Оглавление Рак поджелудочной железы Не стойте рядом с мангалом Высокое давление Поездка на шашлыки может закончиться мигренью Щетка для чистки шампуров — причина несчастных случаев
Выехать за город и пожарить мясо на даче, съесть шашлык на веранде кафе, устроить вечеринку с барбекю в лесу — любимые развлечения россиян, которые становятся актуальны с наступлением тепла. А задумывались ли вы, что это может быть опасно? Рак поджелудочной железы
Ученые давно выяснили, что есть много красного мяса в больших количествах вредно — это увеличивает риск развития злокачественных опухолей в кишечнике. Но у мяса, приготовленного на гриле, есть дополнительная угроза — оно повышает вероятность рака еще и поджелудочной железы.
Все дело в канцерогенах, которые формируются в мясе при приготовлении на мангале или на решетке гриля. Они появляются, когда шашлык покрывается обугленной корочкой — чего не происходит, например, при жарке мяса на умеренном огне, тушении или запекании.
Исследователи проанализировали данные более 62 тысяч американцев, у 208 из которых в течение девяти лет нашли рак поджелудочной. Ученые выяснили, кто из них предпочитал хорошо зажаренное мясо с большим количеством канцерогенов — оказалось, что у этих людей вероятность рака была на 70% выше, чем у тех, кто не ел такого мяса.
Можно ли как-то продолжать есть шашлыки, не рискуя заработать рак поджелудочной? Да, есть лайфхаки. Можно перед жаркой положить на куски мяса розмарин, обильно посыпать его черным перцем или замариновать в смеси трав (таких как орегано, базилик, тмин, шалфей, майоран, с добавлением лука и чеснока). Нехитрые манипуляции позволят снизить количество канцерогенов в готовом шашлыке.
Не стойте рядом с мангалом
Оказывается, приятный запах шашлыка тоже вреден. Опасность представляют полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые выделяются во время жарки мяса на углях. Большую часть этих канцерогенов человек получает, съедая приготовленный таким образом шашлык, однако под угрозой оказываются даже те, кто «просто стоял рядом».
Китайские ученые проанализировали дым, исходящий от мангала, и его влияние на здоровье людей. Выяснилось, что после поедания мяса вторая самая большая опасность — это стоять рядом с местом приготовления шашлыка. Все потому, что в такой ситуации канцерогенные ПАУ активно проникают в организм через кожу — даже сильнее, чем если вдыхать «шашлычный» дым. Более того, следы ПАУ ученые нашли и на одежде любителей жареного мяса: когда ткань пропитывается вредным дымом, канцерогены попадают с нее на кожу.
Так что, если вы жарите шашлык самостоятельно, старайтесь подходить к мангалу, только чтобы перевернуть шампуры, а в остальное время держитесь от него подальше. После посиделок возле огня поскорее смените одежду на чистую, а пропитанные дымом вещи отправьте в стирку.
Повышенный риск рака — не единственная опасность, которая подстерегает вас при частом поедании жареного на огне мяса. Кроме того, увлечение шашлыком может привести и к росту артериального давления. Ученые сделали такой вывод, внимательно проследив за состоянием здоровья около 100 тысяч американцев, которые принимали участие в длительном исследовании. В начале эксперимента ни у кого из испытуемых не было серьезных проблем со здоровьем, но спустя 12-16 лет примерно у трети развилась артериальная гипертензия.
И что же отличало этих людей от остальных участников? Правильно — любовь к жареному. Выяснилось, что вероятность столкнуться с повышенным давлением на 17% выше у тех, кто часто ест поджаренные до обугленного состояния мясо, курицу или рыбу.
Дело в том, что вещества, которые образуются при этом способе приготовления, вызывают окислительный стресс — повреждение клеток из-за большого содержания свободных радикалов. Из-за этого ухудшается состояние сосудов, развивается атеросклероз — а он не только провоцирует гипертонию, но и повышает риск инфаркта и инсульта. Если вы съедите поджаренное на мангале мясо или рыбу пару-тройку раз за месяц, в этом нет ничего страшного. Но увлекаться таким методом приготовления еды и делать его повседневным не стоит — это может быть опасно для сердца и сосудов. Поездка на шашлыки может закончиться мигренью
Дело вовсе не в долгом стоянии в пробках на выезде из города. Виноватым в очередном приступе мигрени может оказаться глутамат натрия — популярный усилитель вкуса, который часто бывает указан на упаковке продуктов как E621. Но причем тут шашлык, спросите вы?
Глутамат натрия могут добавлять в смеси приправ, кетчупы и соусы, без которых редко обходится шашлычное застолье. Также его много в соевом соусе, который часто используют как добавку к мясу. Наконец, если вы жарите готовые сосиски или котлеты на гриле, мясо в заводском маринаде, не исключено, что вы получите порцию усилителя вкуса — производитель мог добавить его в продукт, чтобы замаскировать низкое качество мяса. Поэтому склонным к мигрени людям, дабы не испортить себе отдых, необходимо внимательно читать этикетки, отказаться от соевого соуса в качестве приправы и по возможности использовать для гриля натуральное мясо и фарш.
Щетка для чистки шампуров — причина несчастных случаев
Каждый, кто хоть раз отмывал мангал, решетку и шампуры, знает, насколько это неприятно и трудозатратно. Особенно на даче, где часто даже нет водопровода и горячей воды. Неудивительно, что на рынке появились недорогие приспособления, призванные облегчить задачу — например, электрощетка для очистки гриля.
Эта щетка работает от батареек, и при помощи жестких металлических щетинок она быстро убирает остатки мяса с шампуров и решеток. Звучит отлично? К сожалению, без ложки дегтя тут не обошлось. Американские исследователи выяснили, что щетинки этого чудо-прибора могут быть опасны: в частности, в США с травмами от них с 2002 по 2014 год в отделение неотложной помощи попало почти 1 700 человек.
Медики объясняют, что некоторые щетинки во время чистки гриля могут отвалиться, а затем незамеченными попасть в пищу при следующей готовке.
Проглотив такую металлическую щетинку, человек может повредить рот, горло или миндалины. Но еще хуже, если она пройдет дальше и застрянет где-нибудь в пищеводе, желудке или кишечнике. Возможно такое, что щетинка окажется в стенке кишечника и через нее проникнет в брюшную полость, где может нанести дальнейшие повреждения, например, сосудам.
Из 1700 человек, которые обратились за помощью после инцидента с щеткой для гриля, у большинства были небольшие повреждения рта и горла, однако некоторым пострадавшим даже потребовалась операция. Ученые советуют отказаться от металлических электрощеток, заменив их приборами с нейлоновыми щетинками. Или, как минимум, внимательно осматривать решетку и шампуры перед приготовлением еды и смотреть, нет ли в готовом шашлыке инородных предметов.
Медвежовцев
Отправлено: 30.04.21 14:38. Заголовок: Глютен: почему все с..
Глютен: почему все сходят по нему с ума и как понять, что он вам вреден Безглютеновые продукты сейчас очень популярны. Эта пища была создана для больных целиакией, но большую часть таких продуктов покупают здоровые люди. Материал одобряет эксперт Екатерина Александрова к.м.н., врач-гастроэнтеролог, гепатолог «СМ-Клиника» Оглавление Что такое глютен и для чего он нужен Когда глютен становится проблемой А вреден ли глютен для обычных людей? Как понять, что вам нельзя есть глютен? Что такое безглютеновая диета
Для большинства людей глютен абсолютно безвреден. Но есть те, для кого он яд. Рассказываем, кому можно, а кому нельзя есть продукты с глютеном. Что такое глютен и для чего он нужен
Глютен или клейковина (не путайте с клетчаткой) — это растительный белок, который содержится в зернах злаков: пшенице, ячмене и ржи. Когда глютен нагревают, он растягивается, и в его структуре легко задерживаются газ и влага, из-за чего тесто становится мягким и пушистым.
Глютен действует как пребиотик: им питаются полезные бактерии в кишечнике. В остальном он ничем не отличается от других растительных белков — это нормальная часть здорового рациона. Когда глютен становится проблемой
Иногда глютен превращается в яд. Это касается лишь отдельных людей, у которых организм не переносит этот белок. Всем остальным он никак не вредит.
Непереносимость глютена может быть при следующих болезнях:
Целиакия
Иммунная система воспринимает глютен как вредное чужеродное вещество и атакует его. Эта избыточная реакция затрагивает и клетки кишечника, из-за чего они повреждаются. В результате нарушается всасывание питательных веществ — это состояние называют мальабсорбцией. Пока неизвестны точные причины этой болезни; предполагается, что она передается по наследству.
Иногда целиакия активизируется после операции, беременности, родов, вирусной инфекции или сильного эмоционального стресса. Повреждение кишечника часто вызывает диарею, слабость, потерю веса, вздутие живота и анемию (снижение гемоглобина в крови). Если целиакию не лечить, то она приводит к серьезным осложнениям: ослаблению костей, бесплодию и выкидышам, раку кишечника и неврологическим нарушениям.
У детей болезнь может влиять на рост и развитие. Целиакия есть у 1% жителей Земли. Лекарств от нее не существует, но достаточно исключить глютен из рациона, чтобы неприятные симптомы исчезли. Непереносимость глютена без целиакии
Это индивидуальная чувствительность к глютену, которая проявляется теми же симптомами, что и целиакия, но при этом нет повреждения кишечника. Это диагноз исключения — его можно подтвердить, отбросив все другие. Аллергия на пшеницу
Это аллергия на один или несколько белков (альбумин, глютен, глиадин, глобулин), обнаруженных в пшенице. Симптомы могут быть от легких до тяжелых и могут включать отек, зуд во рту или горле, крапивницу, зуд в глазах, одышку, тошноту, диарею, судороги и анафилаксию. Герпетиформный дерматит
Это аутоиммунная реакция на глютен, которая проявляется кожной сыпью. Иногда он сочетается с целиакией.
А вреден ли глютен для обычных людей?
Статистика утверждает, что люди без целиакии чаще всего покупают специальные продукты без глютена. Опросы потребителей показывают, что они выбирают безглютеновые продукты «просто так», потому что они являются «более здоровым вариантом» и для «здоровья пищеварения».
Для людей без целиакии нет данных, показывающих конкретную пользу от соблюдения безглютеновой диеты, особенно если обработанные безглютеновые продукты становятся основой питания.
На самом деле исследования пациентов с целиакией показывают, что безглютеновая диета повышает риск ожирения и метаболического синдрома. Это происходит, потому что такие продукты лучше всасываются в кишечнике, а также и них много рафинированного сахара и насыщенных жиров, из-за чего у них высокий гликемический индекс.
Если у вас нет непереносимости, пища с глютеном не принесет никакого вреда, а безглютеновая диета не даст никакой пользы.
Как понять, что вам нельзя есть глютен?
Симптомы глютеновой непереносимости очень разные, а иногда их вообще нет. Поэтому обнаружить это состояние трудно. Вот что может на него указывать:
Проблемы с пищеварением: диарея, вздутие живота, боль в животе, запор, воспаление пищеварительных тканей. Проблемы с кожей: сыпь, экзема, воспаление кожи. Неврологические проблемы: спутанность сознания, усталость, беспокойство, онемение, депрессия, отсутствие концентрации внимания, трудности с речью. Головная боль, головокружения. Анемия (снижение гемоглобина). Потеря веса. Остеопороз (хрупкость костей, что проявляется частыми переломами).
Если вы подозреваете, что эти симптомы вызывает глютен, не переходите сразу же на безглютеновую диету. Пойдите сначала к терапевту или гастроэнтерологу, чтобы подтвердить диагноз. Если вы исключите глютен из рациона до визита к врачу, поставить диагноз будет сложнее, так как на диете результаты анализов могут поменяться.
Что такое безглютеновая диета
Чтобы избежать осложнений целиакии (если врач поставил вам такой диагноз), нужно исключить из рациона все продукты с глютеном. Но такая диета будет неполноценной — ведь в тех же зерновых злаках содержатся и другие необходимые компоненты: клетчатка, витамины группы В, магний и железо. Поэтому придется употреблять их заменители, на которые раньше вы не обращали внимания. Например, злаковые можно заменить этими безглютеновыми зерновыми:
киноа; коричневый, черный или красный рис; гречиха; амарант; просо; кукуруза; сорго; тефф; овес без глютена.
Существует множество полезных цельных продуктов, в которых нет глютена, в том числе:
мясо; рыба и морепродукты; яйца; молочные продукты; фрукты; овощи; бобовые; орехи; клубника; жиры, такие как растительное или сливочное масло.
Лучше выбирать натуральную безглютеновую пищу, а не обработанные безглютеновые продукты. Это связано с тем, что в безглютеновых продуктах меньше питательных веществ и больше добавленного сахара, чем в обычной еде.
В большинстве напитков тоже нет глютена, за исключением пива. Как понять, что в продуктах есть глютен
Нужно внимательно читать этикетки на продуктах из магазинов, а также искать на упаковке значок «Без глютена» или «Gluten free». Согласно требованиям Роспотребнадзора, чтобы продукт относился к категории «без глютена», в нем должно быть меньше 20 мг глютена на килограмм. В этом случае он будет безопасным для людей с непереносимостью этого белка.
Медвежовцев
Отправлено: 30.04.21 15:05. Заголовок: Опубликован крупнейш..
Опубликован крупнейший обзор по провоспалительной диете
Огромный обзор, который опубликован в Advances in Nutrition, установил четкую связь между провоспалительной диетой и рядом болезней. Разбираемся, что это значит и вспоминаем особенности такого рациона. Опубликован крупнейший обзор по провоспалительной диете
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Диета и воспаление
Диета и пищевые привычки могут играть важную роль как в усилении, так и в подавлении хронического воспалительного процесса в организме. Провоспалительная диета (или диетический паттерн) – рацион, длительное следование, которому способствует усилению процессов воспаления в организме. О наличии хронического воспаления говорит повышенный уровень некоторых воспалительных медиаторов в крови (интерлейкинов, С-реактивного белка). В свою очередь, увеличение показателей воспаления в организме связано с риском развития ряда заболеваний. Хроническое воспаление
Воспаление – естественный защитный механизм. Он может быть ответом на инфекцию или повреждение тканей. Этот процесс может препятствовать распространению возбудителей болезней в организме, способствовать регенерации.
Однако продолжительное воспаление не идет на пользу здоровью. Если в организме не снижается уровень медиаторов воспаления годами, увеличивается риск хронических болезней и преждевременной смерти.
Шведская система здравоохранения перечисляет следующие продукты, входящие в провоспалительный паттерн питания:
Сахара, включая фруктозный сироп, десерты, сладкие напитки. Очищенные зерновые (белый хлеб, крекеры, чипсы, рафинированные завтраки). Жирное, красное и обработанное мясо (включая бекон, сосиски, салями). Жареное, в первую очередь жареный картофель. Избыток кофеина (эквивалент более двух чашек крепкого кофе). Избыток алкоголя (более 1-2 грамм чистого спирта в день).
Паттерн питания, богатый перечисленными продуктами, часто называют западной диетой. В то же время, рацион, который способствует воспалению, содержит мало противовоспалительных продуктов, например, фруктов и овощей. С какими болезнями связана провоспалительная диета
В новом исследовании международная группа ученых провела крупнейший обзор связи провоспалительной диеты с различными заболеваниями. Их обзор включал 11 метаанализов (они обобщают данные отдельных исследований). Рассмотренные исследования охватили более 4,3 миллиона человек. Ученые фокусировались на риске 38 болезней.
Были обнаружены убедительные доказательства того, что провоспалительные паттерны питания связаны с повышенным риском преждевременной смерти и развития 26 заболеваний. Среди них инфаркт миокарда, депрессия, злокачественные опухоли поджелудочной железы, органов дыхательной системы, ротовой полости.
Исследования демонстрировали связь провоспалительной диеты и с другими патологиями. При этом авторы обзора сообщают, что многие исследования, посвященные этой теме, низкого качества, а потому в данной области, по их мнению, требуется провести больше научных работ. Диета может бороться с воспалением
Соавторы обзора – Меган Хоки (Meghan Hockey) и Вольфганг Маркс (Wolfgang Marx) из Университета Дикина в Австралии – в своей статье в The Conversation рассказывают о том, как сделать диету противовоспалительной.
На тарелке должно быть много растительных продуктов: фруктов, овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов. Содержащиеся в них витамины и клетчатка обладают противовоспалительным эффектом. Кроме того, в них могу быть различные антиоксиданты. Не забывайте про специи, травы и чай. Они могут быть хорошим источником противовоспалительных полифенолов. Ешьте жирную рыбу. Омега-3 жирные кислоты действуют против воспаления. Ешьте меньше продуктов, которые способствуют воспалению.
Медвежовцев
Отправлено: 21.05.21 17:13. Заголовок: Вредно ли есть мясо?..
Вредно ли есть мясо? Рискуют ли своим здоровьем мясоеды? Рассказываем в рубрике «А это вредно?» Кадр из фильма «Джулия и Джулия: Готовим счастье по рецепту» Не нужно выходить из дома, чтобы попасть к доктору Белое мясо действительно полезнее, чем красное?
Говоря о вреде мяса, специалисты чаще всего имеют в виду именно красное мясо — говядину, свинину, баранину или конину. Некоторые люди белое мясо — а это грудка и крылья курицы, индейки, перепела и крольчатина — за мясо не считают вовсе.
Долгое время красное мясо считалось врагом № 1, ведь оно, по разным оценкам, вызывает рак, сердечно-сосудистые заболевания и преждевременную смерть.
Белое же мясо тихо отсиживалось в сторонке: курица издавна считалась полезной альтернативой баранине или говядине.
В мясе птицы действительно меньше насыщенных жиров, большее количество жирных кислот омега-6, выше содержание белка и необходимых витаминов и минералов, таких как B6, B12, железо, цинк и медь.
Однако новые исследования ставят факт меньшего вреда белого мяса под сомнение: у участников двух групп (первая ела красное мясо, а вторая — белое) уровень холестерина существенно не отличался.
Хотя ученые отмечают, что гипотезу нужно изучить более подробно: употребление белого мяса может быть действительно менее вредно для сердца, потому что красное мясо провоцирует другие эффекты, способствующие развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Так что пока можно сказать, что, если вы любите мясо, но хотите улучшить свой рацион питания, белое мясо будет более полезной альтернативой красному. Почему растительная пища полезнее мяса?
Существуют природные соединения: нитраты и нитриты. Они содержатся как в мясе, так в овощах и фруктах. Нитриты — это соли и эфиры азотной кислоты HNO2, а нитраты — соли и эфиры азотной кислоты HNO3: строго говоря, это разные вещества, но для нашего сегодняшнего объяснения это различие не принципиально.
Фактически, 80% нитратов и нитритов в большинстве европейских диет поступают из овощей. У россиян слово «нитраты» часто вызывает негативные ассоциации, хотя в некоторых случаях эти вещества положительно влияют на наше здоровье, например, помогают снижать артериальное давления.
Но если мы получаем большую часть нитратов из растительной пищи, и более того, некоторые из них могут приносить нам пользу, почему же мы так ополчились на мясо?
Дело в том, что содержащиеся в нем нитриты могут превращаться в нитрозамины — те самые соединения, которые связывают с развитием рака кишечника. Это происходит, когда нитриты вступают в реакцию с аминами, химическими веществами, содержащихся в продуктах, богатых белком.
Откуда же берутся эти амины? Они образуются под действием высоких температур, когда мы жарим, тушим или запекаем мясо.
Получается, что весь вред мяса связан скорее именно с тем, как мы его готовим.
Как приготовить мясо, чтобы оно принесло наименьший вред?
Есть хорошие новости: если мы выберем нужный метод приготовления мяса, то при его употреблении снизится риск развития рака.
Вредные соединения в мясе появляются при высоком температурном воздействии. Соответственно, чем меньше градус — тем лучше.
Расположим способы приготовления мяса в порядке возрастания вреда:
приготовление на пару; варка; тушение; запекание; жарка; приготовление на гриле; копчение.
Есть мясо без ограничений или снизить его количество?
Говоря о пользе и вреде мяса, можно сказать, что это тот случай, когда «хорошего понемногу»: помните, что существует даже смертельная доза чистой воды.
Пока ученые разбираются, какое мясо полезнее — красное или белое — выбирайте последнее: на сегодняшний день можно сказать, что оно несет меньше вреда.
А самое главное, помните, что мясо в первую очередь вредно не само по себе: все зависит от метода его приготовления. Чем выше градус, тем хуже, поэтому отдайте предпочтение варке и приготовлению на пару.
Медвежовцев
Отправлено: 28.05.21 14:18. Заголовок: Кофе не спасает от п..
Кофе не спасает от последствий бессонной ночи Кофеин, конечно, помогает сосредоточиться, но он бессилен, если в течение дня нужно решать сложные задачи.
Не нужно выходить из дома, чтобы попасть к доктору
К такому выводу пришли психологи из Университета штата Мичиган (США), статья которых опубликована в Journal of Experimental Psychology: Learning, Memory, & Cognition.
Ученые изучили, как кофеин влияет на когнитивные способности после бессонной ночи. В эксперименте принимали участие 276 добровольцев. Сначала участники прошли тестирование, которое включало в себя два теста: первый позволял определить их способность к концентрации внимания, а второй — способность к выполнению сложных когнитивных задач, требующих адекватной оценки ситуации, быстрого принятия нетривиальных решений и так далее.
Затем участников случайным образом разделили на две группы. Одна группа отправилась домой спать, а другая всю ночь бодрствовала в лаборатории. Утром те, кто спал, вернулись в лабораторию, после чего все участники получили по капсуле, которая содержала либо 200 миллиграммов кофеина, либо плацебо. Спустя некоторое время участники снова прошли то же тестирование, что и днем ранее.
Как и ожидалось, бессонная ночь очень негативно отразилась на результатах обоих тестов. При этом кофеин смог более-менее противостоять этим последствиям только в случае более простого теста на внимание. Что касается более сложного теста, то тут кофеин оказался почти бессилен, лишь очень незначительно улучшив когнитивные способности у большинства участников.
«Кофеин помогает оставаться в состоянии бодрствования, но не может предотвратить процедурные погрешности, которые приводят к таким последствиям, как медицинские ошибки или автоаварии, — пояснила ведущий автор Кимберли Фенн (Kimberly Fenn). — Кофеин действительно повышает энергию, снижает сонливость, даже улучшает настроение, но кофе не может заменить собой полноценную ночь сна. И хотя людям кажется, что кофе спасает их после бессонной ночи, их способность справляться со сложными задачами нарушена. Именно поэтому дефицит сна так опасен». В первую очередь это касается людей, чья работа требует высокого умственного напряжения и связана с огромной ответственностью, например хирургов, летчиков и так далее, отметила Фенн.
Врач перечислила пять причин отказаться от семечек Особенно — в больших количествах.
Кандидат медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ Зухра Павлова назвала пять серьезных причин, из-за которых стоит отказаться от употребления семечек. Пост она опубликовала в своем Telegram-канале.
Первая причина — это наличие в продукте огромного количества жирных кислот, среди которых превалируют жирные кислоты Омега-6. По словам Павловой, они усиливают воспаления в организме.
Вторая причина кроется в калорийности семечек. Врач отметила, что этот продукт не утоляет голод, а только вызывает аппетит.
Заполнить желудок такой пищей не получится и придется «догоняться» другой едой.
Третья причина в том, что жареные семечки являются источником конечных продуктов гликирования (КПГ) — одного из главных факторов старения. Как сообщила специалист, организм человека в день может нейтрализовывать достаточно ограниченное количество КПГ, поэтому она посоветовала заменить семечки на что-то более вкусное. Например, шашлык.
Также Павлова рассказала, что семечки могут содержать в себе яйца различных паразитов. Она порекомендовала покупать этот продукт сырым, тщательно промывать его, после чего сушить в микроволновке или духовке.
Пятая причина состоит в том, что семечки негативным образом сказываются на здоровье зубов. По словам врача, стоматологи могут опознать любителей «полузгать» по особым щербинкам.
Медвежовцев
Отправлено: 11.06.21 17:31. Заголовок: Высокие дозы кофеина..
Высокие дозы кофеина могут быть опасны для зрения
У людей с генетической предрасположенностью кофеин может способствовать развитию глаукомы, показало исследование, опубликованное в Ophtalmology. Глаукома является одной из важнейших причин потери зрения. Высокие дозы кофеина могут быть опасны для зрения / Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Кофе – один их самых популярных напитков в мире. Поэтому ученые во всем мире уделяют большое внимание исследованию его влияния на здоровье. Ранее было известно, что после употребления кофе внутриглазное давление может временно повышаться, однако это не связывали с риском болезней.
Исследования влияния регулярного употребления кофе на риск глаукомы давали противоречивые результаты. Однако они показали, что такая связь не исключена: она может зависеть от семейной истории этой болезни. В новом исследовании ученые уточнили эту теорию.
Для этого из британского Биобанка были взяты данные более 120 тысяч человек. Исследование охватило период с 2006 по 2010 год, его участникам было от 39 до 73 лет. Авторы работы изучили медицинскую историю участников, проверили у них наличие генетических (наследственных) рисков глаукомы и учли, какое количество кофеина они в среднем употребляют в день. Также респонденты ответили на вопросы о семейной истории глаукомы и о состоянии своего зрения. На третьем году наблюдения им измерили внутриглазное давление.
Ученые обнаружили, что для подавляющего большинства людей кофеин в любом количестве не является фактором риска глаукомы. Однако ситуация оказалась другой для людей с генетической предрасположенностью к экземе. В этой группе среди тех, кто употреблял наибольшее количество кофеина, чаще повышалось внутриглазное давление и развивалась глаукома.
У людей с генетической предрасположенностью, которые получали не менее 480 миллиграмм кофеина (примерно 4 чашки кофе) в сутки внутриглазное давление было на 0,35 мм рт.ст. выше, чем у тех, кто употреблял его в минимальных дозах. При употреблении более 321 миллиграмма кофе в сутки риск глаукомы в этой группе был почти в 4 раза выше.
«Пациенты с глаукомой часто спрашивают, как они могут защитить свое зрение при помощи изменения образа жизни, однако это сравнительно мало изучено сегодня. Это исследование говорит, что люди с высоким генетическим риском могут получить пользу, снизив уровень потребления кофеина. Следует помнить, что связь между кофеином и глаукомой существовала только для людей с наиболее высоким генетическим риском болезни, которые получали наибольшее количество кофеина», – сказал Энтони Каваджа (Anthony Khawaja) из Университетского колледжа Лондона, соавтор исследования.
Медвежовцев
Отправлено: 02.07.21 13:16. Заголовок: Ученые назвали диету..
Ученые назвали диету, которая увеличивает риск внезапной сердечной смерти
В исследовании, которое опубликовано в Journal of the American Heart Association, ученые сравнили последствия разных паттернов питания. Ученые назвали диету, которая увеличивает риск внезапной сердечной смерти
Автор: врач-терапевт Украинский Андрей
Южной диетой или диетой в южном стиле ученые называют паттерн питания, для которого характерно употребление большого количества добавленных жиров, жареной пищи, яиц, мясных субпродуктов и обработанного мяса, сладких напитков.
Ранее уже было известно, что у людей, которые следуют этой диете, инфаркты миокарда, острые проявления ишемической болезни сердца (например, инфаркт) развиваются на 56% чаще, чем у тех, чей паттерн питания минимально похож на южный. Также южная диета у людей старше 45 лет связана с повышенным риском смерти от любой причины. В то же время, средиземноморская диета связана с противоположным эффектом – она снижает этот риск.
Средиземноморская диета – одна из диет, которую профессиональные общества рекомендуют для профилактики сердечно-сосудистых болезней. Она содержит большое количество овощей и фруктов, цельнозерновых продуктов, бобовых. В ней мало красного и обработанного мяса, добавленного сахара.
В новом исследовании ученые установили связь между паттерном питания и риском внезапной сердечной смерти. Они проанализировали данные о более чем 21 тысяче человек старше 45 лет, за которыми наблюдали около 10 лет. Это были жители США из так называемого «инсультного пояса» – южных штатов, в которых чаще, чем на остальной территории страны, случаются инсульты.
Внезапная сердечная смерть (ВСС) – смерть от сердечно-сосудистой проблемы, которая происходит в течение одного часа после появления симптомов. В таких случаях сердце перестает биться или сокращается недостаточно эффективно для поддержания жизни. Чаще всего ее причина – ишемическая болезнь сердца. В США примерно 1 из 7,5 смертей связана с этой причиной.
Авторы исследования изучили диету участников. Их питание оценили при помощи специальной шкалы, которая показывает степень приверженности к средиземноморской диете. Риск ВСС ученые рассчитали для людей, у который во время начала наблюдения не было сердечно-сосдуистых заболеваний.
Оказалось, что у людей, которые придерживались преимущественно южного паттерна питания, риск ВСС был на 46% выше, чем у людей, диета которых наименее напоминала южную. В то же время, у тех, кто наиболее близко следовал средиземноморской диете, риск ВСС был на 26% ниже, чем у тех, кто по шкале средиземноморской диеты набрал наименьшее количество баллов.
«Хотя это было наблюдательное исследование, результаты показывают, что диета может быть модифицируемым фактором риска внезапной сердечной смерти. То есть, это фактор, который мы можем контролировать», – сказал Джеймс Шикани (James M. Shikany), содиректор Отдела профилактической медицины Алабамского университета в Бирмингеме, ведущий автор исследования.
Американская кардиологическая ассоциация для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы рекомендует включать в рацион больше фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов, постных белковых продуктов, рыбы, бобовых, орехов и нетропические масла для готовки. Ограничить следует употребление натрия (соли), насыщенных жиров, обработанного мяса, сладких напитков.
Медвежовцев
Отправлено: 02.07.21 13:22. Заголовок: У любителей картофел..
У любителей картофельных снеков повышен риск смерти от болезней сердца и сосудов
Любите картошку-фри и чипсы? Самое время отказаться от этой привычки или хотя бы свести привычку перекусить любимыми снеками, ведь они могут принести не только лишние килограммы, но и повысить вероятность развития опасных заболеваний. У любителей картофельных снеков повышен риск смерти от болезней сердца и сосудов
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
Ученые из Медицинского университета Харбина проанализировали результаты национального исследования здоровья и питания США, которое проводилось с 2003 по 2014 годы с участием 21,5 тысячи американцев. На момент начала наблюдательного периода всем участникам было 30 лет, распределение по полу было практически одинаковым.
Авторы исследования сосредоточились на оценке связи летальных исходов в этой когорте от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний и других причин с их пищевыми привычками, о которых добровольцы сообщали в опросах.
Ученые распределили утренний прием пищи участников на три группы: фруктовый и овощной завтрак – с большим количеством продуктов с содержанием крахмала – и так называемый западный завтрак, который обычно включает яичницу с беконом или ветчиной, хлопья, тосты или выпечку. В качестве контрольной группы были использованы данные тех добровольцев, которые придерживались любой другой диеты.
Анализ данных показал, что любители сытных западных завтрак больше других участников потребляли продукты из рафинированного зерна, твердых жиров и сахара. Добровольцы, которые предпочитали завтракать утром, съедали больше цельнозерновых продуктов, йогурта и орехов в течение дня. В то же время у поклонников продуктов с высоким содержанием крахмала ожидаемо выявился высокий уровень потребления продуктов из белого картофеля.
Самый высокий риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний оказался у сторонников «картофельной» диеты: на 44,-52%. Вероятность ранней смерти от всех причин в этой группе была повышена на 50-52%. У тех, кто по утрам предпочитает западный завтрак, вероятность от сердечно-сосудистых заболеваний была повышена на 44%. А вот у тех, кто ест много фруктов и овощей, этот риск был снижен на 23%, а общая смертность — на 31% меньше по сравнению с другими добровольцами.
Авторы исследования также выяснили, что потребление овощей на ужин связано со снижением риска развития онкозаболеваний, в то время как во время обеда эти продукты не оказывают такого положительного эффекта.
Медвежовцев
Отправлено: 09.07.21 14:28. Заголовок: Названы мешающие пох..
Названы мешающие похудеть ошибки во время завтрака Проблема — в изобилии скрытого сахара.
Эксперты назвали распространенные ошибки во время утреннего приема пищи, которые чаще всего мешают сбросить лишний вес. Их слова приводит The Sun.
Одной из них является чрезмерное потребление сахаросодержащих продуктов, таких как круассаны, мюсли и выпечка.
«Если вы съедаете слишком много сахара, появляется риск набрать лишние килограммы. Если у вас резко повышается уровень сахара в крови, а затем он падает, вашему организму необходимо восполнить этот баланс. Тогда вы начинаете метаться в поисках снеков», — пояснил лондонский диетолог и глава компании по поставке БАДов Healthspan Роб Хобсон
Еще одна ошибка при попытке похудеть — потребление «пустых» калорий. «Если вы выпили капучино и съели маффин, вы подумаете: "Я всего лишь позавтракал кофе и кексом". Но на самом деле — это куча калорий и никакого насыщения», — предупредил спортивный диетолог Маюр Ранчордас (Mayur Ranchordas) из университета Sheffield Hallam.
Специалист также добавил, что любое блюдо должно быть в первую очередь питательным и содержать комплекс из белков, жиров и углеводов. По этой причине на завтрак наилучшей альтернативой сладостям он назвал тост из цельнозерновой муки с лососем, авокадо и яйцом-пашот.
Более того, ошибкой утреннего рациона также считается жирная пища, такая как бекон, сосиски и жареный картофель. «Жирная еда содержит множество калорий и заставляет вас чувствовать себя вялым, а соленые продукты, в свою очередь, неблагоприятно влияют на давление», — отметил Ранчордас.
Помимо этого, эксперты посоветовали не пропускать утренний прием пищи.
«Начинать день с неправильной еды или вообще с голода — очень плохая идея. Хороший завтрак помогает выработать полезные привычки и предотвращает перекусы», — подчеркнули они.
В заключение специалисты порекомендовали отказаться от перекуса на ходу. «Возникает шанс переедания, если вы не сосредоточитесь на еде. А если вы торопитесь — рискуете получить несварение желудка», — сошлись во мнении диетологи.
Медвежовцев
Отправлено: 09.07.21 14:46. Заголовок: Рак толстой и прямой..
Рак толстой и прямой кишки у молодых женщин связали с употреблением сладких напитков
Раньше считалось, что колоректальный рак — это болезнь мужчин в пожилом возрасте, однако это не так. Частота заболевания у мужчин и женщин практически одинаковая, и все чаще опухоль встречается у пациентов до 50 лет. Результаты многолетнего исследования в США выявили новый фактор развития этого заболевания. Рак толстой и прямой кишки у молодых женщин связали с употреблением сладких напитков
Автор: медицинский редактор Евченко Екатерина
По данным New York Times, по сравнению с американцами, родившихся в 1950 году, среди тех, кто появился на свет в начале 90-х, риск развития рака толстой кишки в два раза выше, а рака прямой кишки — в четыре раза. Авторы нового исследования предположили, что на это может повлиять употребление сахаросодержащих напитков, спрос на которые резко вырос с 1977 по 2001 годы.
Чтобы оценить эту связь, ученые воспользовались данными национального долгосрочного исследования здоровья среди медицинских сестер, которое проводилось с 1991 по 2015 годы. В нем участвовали более 94 тысяч женщин, на момент начала исследования им было от 25 до 42 лет. В этой когорте авторы выделили отдельную подгруппу: 41,2 тысячи медсестер, которые сообщили о том, что в возрасте 13-18 лет активно потребляли сахаросодержащие напитки — сладкий чай, газированные напитки, фруктовые соки.
За наблюдательный период рак прямой кишки был диагностирован у 109 участниц исследования. По сравнению с женщинами, которые в юности выпивали менее одной порции сахаросодержащих напитков в день (около 230 граммов), у тех участниц, которые потребляли две порции и больше, относительный риск развития этого заболевания был более чем в два раза выше. Каждая дополнительная порция увеличивала эту вероятность на 16%.
Ученые выяснили также, что ежедневное потребление сахаросодержащих напитков связано с увеличением развития рака колоректального рака во взрослом возрасте на 32%. В то же время у тех, кто предпочитает кофе или обезжиренное молоко, относительный риск заболевания снижен на 17-36%. При этом авторы исследования не обнаружили связи с развитием злокачественных новообразований кишечника в молодом возрасте с потреблением фруктовых соков или подслащенных напитков (например, чая с сахаром).
В этом исследовании оценивалась только связь, поэтому точные причины, каким образом сладкие напитки могут прямо или косвенно повлиять на развитие этого заболевания, пока неизвестны. Однако ученые предположили, что в основе этого механизма могут быть метаболические нарушения, инсулинорезистентность и воспалительные процессы в кишечнике, развитие которых могут спровоцировать напитки с высоким содержанием сахара.
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 2
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума