Обновлено: 29.06 17:27 Утрата микроскопических волосков на поверхности клеточных мембран приводит к бесконтрольному размножению клеток и развитию злокачественных опухолей, полагают американские ученые.
Волосовидные образования на поверхности мембран под названием цилии есть у многих клеток, в некоторых из них они выполняют роль «антенн», воспринимающих биохимические сигналы из внешней среды. Предполагается, что нарушения сигнальных функций цилий приводят к самым разнообразным заболеваниям – от сахарного диабета и поликистоза почек до врожденных пороков развития. По мнению сотрудников Центра рака Фокс Чейз (Fox Chase Cancer Center), к этому списку болезней необходимо добавить и несколько видов злокачественных опухолей.
Считается, что перед началом митотического деления клеток цилии исчезают, а затем вновь образуются после его завершения. Однако, по данным ученых, у некоторых опухолевых клеток восстановления цилий после завершения деления не происходит. Таким образом, они перестают воспринимать сигналы, определяющие скорость их деления, и выходят из-под контроля организма.
Ученым удалось установить, что ключевую роль в этом сбое играет взаимодействие белков HEF1, AuroraA и HDAC6. Первые два белка принимают участие в запуске процесса митотического деления, а также отвечают за временную утрату цилий делящимися клетками. Однако при их взаимодействии с третьим белком, HDAC6, исчезновение цилий становится необратимым.
По данным ученых, избыточная продукция Aurora A характерна для таких заболеваний как рак толстой кишки, лейкемия и ряд разновидностей рака груди. Повышенные концентрации белка HEF1 выявлены в трети злокачественных опухолей кожи меланом и в глиобластомах, опухолях головного мозга, которые отличаются особенно агрессивным течением и крайне высокой летальностью.
Исследователям уже удалось выявить несколько соединений, способных снизить активность канцерогенных белков. Лабораторные опыты показали, что их действие приводит к восстановлению цилий в клеточных культурах. Не исключено, что лекарства на основе этих веществ смогут значительно сократить или даже остановить рост раковых опухолей.
Отправлено: 03.05.09 11:17. Заголовок: Полезные свойства ме..
Полезные свойства меда Полезные свойства меда. Они обусловлены биологической природой меда и его сложным химическим составом. К основным свойствам меда относят кристаллизацию, брожение, гигроскопичность теплоемкость, теплопроводность, электропроводность, вязкость, плотность, оптическую активность, тиксотропию и др. Кроме того, он обладает бактерицидными, лечебными и диетическими свойствами.
Лечебные свойства меда. Пчелиный мед с древних времен применяли с лечебной целью многие народы. В старинных русских рукописных лечебниках имеется немало рецептов, в состав которых входит мед. В настоящее время лечебные свойства меда стали изучаться более углубленно, и накопленный материал дает право поставить мед в ряд наиболее активнодействующих природных лекарств. Однако следует учитывать, что мед в основном средство неспецифической терапии, нормализующее физиологические функции организма, поэтому его необходимо рекомендовать при комплексном лечении различных заболеваний. Использование меда как эффективного лекарственного средства основывается на многих его свойствах, в том числе антибактериальном, бактерицидном, противовоспалительном и противоаллергическом действии. Лечебному эффекту меда способствуют состав сахаров, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества. Мед используют как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы средство. Его применяют для лечения ран и ожогов, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени желчных путей, желудочно-кишечного тракта. Полезные свойства меда. Мед хорошо смягчает кожу, повышает ее тонус, устраняет сухость и шелушение, благодаря чему он широко используется в косметике. Для лечебных целей мед рекомендуется в основном принимать растворенным, так как в таком виде облегчается проникновение его составных частей в кровяное русло, а затем в клетки и ткани организма. При назначении лечения медом нужны строго индивидуальный подход к каждому больному, подбор соответствующего вида меда и его строгая индивидуальность дозировок во избежание неблагоприятного действия большого количества легкоусвояемых углеводов на вегетативную нервную систему и общий обмен веществ. Питательность меда. Мед — концентрированный высокопитательный продукт. Основные питательные веществ меда — углеводы, белки, минеральные вещества, витамины, ферменты и др. При расщеплении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов организма. 100 г меда обеспечивают 1/10 суточной потребности взрослого человека в энергии; 1/25 — в меди и цинке, 1/15 -в калии, железе, марганце, 1/4 — в кобальте; 1/25 — в витамине В (пантотеновой кислоте) и С, 1/5 — в витамине В6 и биотине: Питательность меда очень высока и составляет около 1379 Дж на 100 г продукта. По питательности он равен пшеничному хлебу, баранине, вяленой говядине, телячьей печени, белой рыбе и др. Питательная ценность 200 г меда равна 450 г рыбьего жира, или 180 г сливочного масла, или 8 апельсинам, или 240 ореховым ядрышкам, или 350 г измельченного мяса.
Полезные свойства меда. Мед нормализует работу многих внутренних органов, улучшает состав крови, повышает иммунитет, является мощным источником энергии, предохраняет организм от преждевременного старения. Полезные свойства меда обусловлены биологической природой меда и его сложным химическим составом. К основным свойствам меда относят кристаллизацию, брожение, гигроскопичность теплоемкость, теплопроводность, электропроводность, вязкость, плотность, оптическую активность, тиксотропию и другие. Кроме того, мед обладает бактерицидными, лечебными и диетическими свойствами. Благодаря лечебным свойствам, мед широко применяется в народной и традиционной медицине, используется для лечения недугов и профилактики заболеваний. Мед нормализует физиологические функции организма, поэтому его необходимо рекомендовать при комплексном лечении различных заболеваний. Мед обладает антибактериальными, бактерицидными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами. Лечебному эффекту меда способствуют его богатый состав: мед содержит сахара, минеральные вещества, микроэлементы, витамины, ферменты, биологически активные вещества, витамины Н, К, пантотеновую и фолиевую кислоты, хлор, цинк, алюминий, бор, кремний, хром, литий, никель, свинец, олово, титан, осмий, так необходимые организму. Мед используют как общеукрепляющее, тонизирующее, восстанавливающее силы средство. Мед - прекрасного лекарственное средство, его применяют для лечения ран и ожогов, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени желчных путей, желудочно-кишечного тракта. Полезные свойства меда. Натуральный мед обладает неповторимыми вкусовыми свойствами. Мед часто используют в косметических препаратах, так как хорошо смягчает кожу, повышает ее тонус, устраняет сухость и шелушение. Мед - хорошее питательное средство. Основные питательные веществ меда — углеводы, белки, минеральные вещества, витамины, ферменты и др. При расщеплении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизненных процессов организма.
При использовании в пищу мед быстро усваивается организмом (усвояемость меда составляет 97—98 %) и способствует лучшему пищеварению. Кроме того, мед содержит большое количество ароматических веществ, которые улучшают вкусовые качества различных продуктов при добавлении в них меда. Кристаллизация меда. Это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. В зависимости от размера кристаллов мед бывает салообразной (кристаллы неразличимы невооруженным глазом), мелкозернистой (сростки кристаллов видны простым глазом, но они менее 0,5 мм), крупнозернистой (cpocтки кристаллов более 0,5 мм) консистенции. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда — глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 90—95 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс. Полезные свойства меда. Ускорению кристаллизации способствует наличие центров кристаллизации — это пыльцевые зерна растений, белковые слизистые вещества. Чем больше их в меде, тем больше появляется кристаллов глюкозы и тем меньше размеры кристаллов Перемешивание меда способствует измельчению образовавшихся сростков кристаллов; в результате количество зародышевых кристаллов увеличивается и кристаллизация меда ускоряется Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 10—15 0С. При температурах ниже и вьше отмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры меда ускоряют процесс кристаллизации Различают меды быстро- и медленнокристаллизующиеся. К первым относят мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета, ряд падевых; ко вторым — с белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска. Кроме того, медленно кристаллизуется мед, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью); подвергшийся сильному нагреванию; фальсифицированный патокой; находящийся в состоянии покоя. Процесс кристаллизации начинается на поверхности меда Сначала вследствие испарения воды и создания раствора сахаров образуются мельчайшие зародышевые кристаллы, которые медленно опускаются на дно и, постепенно увеличиваясь в размерах, захватывают всю массу меда.
В запечатанных ячейках сотов кристаллизация меда протекает медленнее, так как в улье поддерживается постоянная температура. Однако в старых сотах, из которых не раз откачивали мед, оставшиеся кристаллы меда вызывают быструю его кристаллизацию. Лечебные свойства меда. Пчелиный мед является не только высоко калорийным питательным продуктом, но и ценным лечебным средст вом. Мед обогащает организм человека разнообразными веществами, стимулирующими биологические процессы в организме человека. Полезные свойства меда. Мед, как лечебное средство, рекомендуют при болезнях кроветвор¬ ных органов сердечно-сосудистой системы, болезнях желудочно-ки¬ шечного тракта, при кожных заболеваниях и др. Применение. Мед при хронических простатитах и половых расстрой¬ ствах принимают по 40—50 г в день во время приема пиши. Для предупреждения или задержки кристаллизации мед нагревают. Зная закономерности процесса кристаллизации, можно его регулировать. Так, для сохранения меда в жидком состоянии его пропускают через систему сит, сначала нейлоновых или металлических, затем для освобождения от самых мелких примесей мед фильтруют с помощью кремнеземного песка, измельченного гранита, через плотную ткань или фильтровальную бумагу под давлением и т. п. Для получения меда мелкозернистой консистенции в мед, нагретый до полного растворения кристаллов и охлажденный до 14 °С, вносят затравку из мелкозернистого меда, размешивают и выдерживают его 10—12 дней при температуре 14°С При хранении незрелого меда, содержании доброкачественного меда при температуре 25—28 °С долгое время, а также при нарушении технологических режимов нагревания меда и правил его фасовки наблюдается расслаивание меда, т. е. разделение массы меда на слои — плотный (светлый) и жидкий (темный). Расслоившийся мед приобретает нетоварный вид, при этом увеличивается вероятность его брожения. Брожение меда. При повышенной влажности меда и температуре около 30 °С в нем развиваются бродильные процессы. Брожение заключается в том, что моносахара меда (глюкоза, фруктоза) под действием ферментов осмофильных дрожжей, содержащихся в меде, разлагаются на спирт и диоксид углерода. Образование и выделение диоксида углерода увеличивают объем меда, а образовавшийся спирт под действием уксуснокислых бактерий окисляется до уксусной кислоты. Выделившаяся в результате этой реакции вода приводит к дальнейшему увеличению свободной воды продукта, мед разжижается, и процесс брожения ускоряется. В процессе ферментативных реакций содержание са-харов уменьшается, а образующиеся вещества, в том числе сивушные масла, уксусный ангидрид, глицерин, нелетучие органические кислоты и т. п., ухудшают аромат и вкус меда. На поверхности меда появляется пена, а в его массе — пузырьки газа. Объем меда увеличивается, что приводит к вспучиванию и повреждению тары. В сотах повреждается печатка, и мед вытекает. Наиболее благоприятная температура для брожения меда 14—20°С. Мед,влажность которого более 20 %, закисает при более низких или более высоких температурах.
Полезные свойства меда. Начавшийся процесс брожения можно остановить путем нагревания меда до 63 °С в течение 30 мин или до 50 °С в течение 10—12 ч в открытой таре. Образовавшиеся в результате брожения спирт, уксусная кислота и другие побочные вещества при этом частично улетучиваются, а остальные со временем под действием ферментов меда изменяются до первоначального уровня. Мед непригоден в пищу, если процесс брожения протекал длительное время. Такой мед нельзя давать пчелам, так как он вызывает у них кишечные болезни. Для предупреждения брожения меда важно не оставлять на хранение незрелый мед. Помещение для хранения меда должно быть сухим, а тара с медом — плотно закрытой. Температура меда должна быть не выше 20 °С, а влажность — не более 21 %. При содержании воды более 21 % температура воздуха в хранилище должна быть не выше 10 °С. Мед - продукт жизнедеятельности пчел и цветко вых растений. Пчелы готовят его, перерабатывая собранный цветоч ный нектар. Зрелый мед в среднем содержит: воды 18 - 20%, глюкозы 34 - 35%, левулезы (фруктозы) 39 - 40%, сахарозы 0,19 - 0,2%, органи ческих кислот 0,1 %, растительного белка 0,45% и ряд других биологи чески активных веществ, нормализующих обмен веществ в организме ч еловека. Постоянной примесью меда бывает цветочная пыльца. За счет при¬ меси цветочной пыльцы мед значительно обогащается разнообразны ми витаминами: B 2, В 6 , Н, С, К, фолиевой кислотой, пантотеновой кислотой - а это имеет исключительное значение, так как они находят¬ся в сочетании с другими ценными для организма человека вещества¬ ми.
Бактерицидные свойства меда. Наблюдениями и специальными лаб ораторными исследованиями установлено, что мед обладает бактери цидными свойствами, то есть губительно действует на бактерии. Из повседневной практики известно, что мед, хранящийся в открытой посуде, как правило, не портится, не плесневеет и не загнивает. Это указывает на то, что мед является продуктом, в котором не могут раз¬ виваться споры бактерий и грибков, попадающие в него из воздуха. Причина бактерицидности меда заключается прежде всего в его высокой сахаристости (около 80%). Другая причина бактерицидности меда - его кислая реакция, наличие в нем нескольких органических кис¬ лот, которые также препятствуют размножению бактерий. В лабора¬торных опытах установлено, что бактерии тифа могут жить в чистом меде только 48часов, паратифидные бактерии — 24 часа, дизентерий¬ные бактерии - 10 часов, а прибавка меда к культуре туберкулезных бацилл задерживает их размножение. Ежедневное употребление меда по 20-50 граммов в течение года заметно улучшает состав крови и обмен веществ. В мёд входят в основном фруктоза, а также такие минеральные вещества, как калий, магний, белки и витамины, очень редко встречающиеся в других продуктах. Эти составляющие меда укрепляют стенки сосудов и сердечную мышцу. Полезные свойства меда. Мед оказывает благоприятные действия на течение воспалительных процессов в толстом кишечнике, при лечении некоторых форм язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, геморроя. Антибактериальные свойства меда объясняются наличием в нем специфических веществ — ингибиторов. В светлых сортах меда их больше, чем в темных. Эта полезное свойство меда не зависит от длительности его хранения в оптимальных условиях.
Для лечебных целей мед рекомендуется в основном принимать растворенным, так как в таком виде облегчается проникновение его составных частей в кровяное русло, а затем в клетки и ткани организма. При назначении лечения медом нужны строго индивидуальный подход к каждому больному, подбор соответствующего вида меда и его строгая индивидуальность дозировок во избежание неблагоприятного действия большого количества легкоусвояемых углеводов на вегетативную нервную систему и общий обмен веществ. Доза индивидуальная (от 50 до 100 г в сутки). При малокровии особенно полезен гречишный мед. Принимать с лечебной целью надо в течение 2 месяцев. Улучшает состав крови, исчезают головная боль, головокружение, усталость, повышается самочувствие.
Полезные свойства меда. Мед. Свежий пчелиный мед представляет собой густую, прозрач ную, ароматную, сладкую жидкость, окраска которой бывает различной в зависимости от сорта меда - от очень светлой до буро-красно вато-коричневой. Мед - продукт жизнедеятельности пчел и цветко вых растений. Пчелы готовят его, перерабатывая собранный цветоч ный нектар. Зрелый мед в среднем содержит: воды 18 - 20%, глюкозы 34 - 35%, левулезы (фруктозы) 39 - 40%, сахарозы 0,19 - 0,2%, органи ческих кислот 0,1 %, растительного белка 0,45% и ряд других биологи чески активных веществ, нормализующих обмен веществ в организме ч еловека. Постоянной примесью меда бывает цветочная пыльца. За счет при¬ меси цветочной пыльцы мед значительно обогащается разнообразны ми витаминами: B 2, В 6 , Н, С, К, фолиевой кислотой, пантотеновой кислотой - а это имеет исключительное значение, так как они находят¬ся в сочетании с другими ценными для организма человека вещества¬ ми. Бактерицидные свойства меда. Наблюдениями и специальными лаб ораторными исследованиями установлено, что мед обладает бактери цидными свойствами, то есть губительно действует на бактерии. Из повседневной практики известно, что мед, хранящийся в открытой посуде, как правило, не портится, не плесневеет и не загнивает. Это указывает на то, что мед является продуктом, в котором не могут раз¬ виваться споры бактерий и грибков, попадающие в него из воздуха. Причина бактерицидности меда заключается прежде всего в его высокой сахаристости (около 80%). Другая причина бактерицидности меда - его кислая реакция, наличие в нем нескольких органических кис¬ лот, которые также препятствуют размножению бактерий. В лабора¬торных опытах установлено, что бактерии тифа могут жить в чистом меде только 48часов, паратифидные бактерии — 24 часа, дизентерий¬ные бактерии - 10 часов, а прибавка меда к культуре туберкулезных бацилл задерживает их размножение. Лечебные свойства меда. Пчелиный мед является не только высоко калорийным питательным продуктом, но и ценным лечебным средст вом. Мед обогащает организм человека разнообразными веществами, стимулирующими биологические процессы в организме человека. Мед, как лечебное средство, рекомендуют при болезнях кроветвор¬ ных органов сердечно-сосудистой системы, болезнях желудочно-ки¬ шечного тракта, при кожных заболеваниях и др. Применение. Мед при хронических простатитах и половых расстрой¬ ствах принимают по 40—50 г в день во время приема пиши. При заболеваниях сахарным диабетом прием меда только по совету врача.
Медвежовцев
Отправлено: 09.05.09 19:07. Заголовок: Полезные и целебные ..
Полезные и целебные (лечебные) свойства облепихи. Чем полезна облепиха. Лечение облепихой. Масло облепихи Облепиха обладает лечебными и целебными свойствами. Облепиха широко используется в народной и традиционной медицине, благодаря своему целительному составу. Облепиха является очень полезной ягодой для человека. В состав облепихи входят многие необходимые организму витамины, минералы и полезные вещества. Свежая облепиха содержит 2,8-7,8% жирного масла, аскорбиновая кислота (витамин С), каротин (провитамин А), витамины В1,В3, каратиноиды: рибофлавин, токоферол, ликопин, фолиевая кислота, филлохинон, сахара, дубильные вещества, олеиновая, стеариновая, линолевая и пальметиновая кислоты. Плоды облепихи являются лучшими натуральными витаминоносители. В коре облепихи содержится серотонин (алкалоид гиппофаин), который испытывается в многочисленных клиниках в качестве противоопухолевого средства. Полезные и лечебные свойства облепихи широко применяется для уменьшения и прекращения болей при воспалительных процессах, для быстрого заживления ран, ускорения грануляции и эпителизации тканей. В народе используют плоды облепихи, в виде сока, водного настоя, спиртовой настойки, сиропа. Облепиху назначают внутрь при язвенной болезни пищевода и желудка, различных авитаминозах. При кожных заболеваниях, долго незаживающих язвах и ранах, в гинекологической практике, при лучевом поражении кожи и слизистых оболочек используют наружно водный настой и масло облепихи. Компрессы из листьев облепихи применяют при ревматизме. Масло облепихи, получаемое из плодов, обладает эпителизирующими, гранулирующими и болеутоляющими свойствами. Облепика - прекрасное поливитаминное средство. Масло облепихи назначают при лечении ожогов, обмораживаний, плохо заживающих наружных язв, экзем, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, в качестве профилактического средства для уменьшения дегенеративных процессов изменений слизистой оболочки пищевода. Особая ценность облепихи в том, что она способна сохранять свои полезные и лечебные свойства в замороженном виде. И при этом не теряются вкусовые и целебные качества. Масло облепихи можно сделать в домашних условиях. Для этого: из ягод облепихи отжимают сок. Оставшуюся массу мякоти высушивают, измельчают и заливают подсолнечным маслом в соотношении 1:1,5 (по массе) и настаивают при комнатной температуре, периодически помешивая в течение трех недель. После этого жидкую часть аккуратно сливают. Облепиховое масло необходимо хранить в холодильнике. Лечение облепихой. Целебные свойства масла облепихи В глазной практике облепиховое масло применяют при травмах и дефектах роговицы, при язвах, конъюнктивитах, кератитах, трахоме, лучевых поражениях и ожогах глаз, при авитаминозе А в виде капель или 10–20% й глазной мази. - В гастроэнтерологии назначают при глосситах, глоссалгии, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, дискинетических расстройствах, после операций на пищеводе, при раке и лучевой терапии, при эзофагитах внутрь по 1 чайной ложке 2–3 раза в день. Полезные свойства облепихи при облысении: 2 ст. ложки плодов и листьев облепихи заварить 2 стаканами кипятка, настоять 2—4 часа в плотно закрытой посуде, процедить. Пить по 150 мл 2 раза в день до еды утром и вечером. Втирать в кожу головы на ночь ежедневно. При выпадении волос, облысении полезно систематически употреблять в пищу плоды облепихи или пить отвар молодых веток и мыть голову. После мытья втирать в голову облепиховое масло. При заболеваниях суставов и ревматизме можно принимать отвар или чай из листьев облепихи. Отвар из облепихи готовят так: 1 столовую ложку сухого измельченного сырья кипятят 10 минут в 1 стакане воды, процеживают и доводят объем до исходного кипяченой водой. Принимают по 1/2 стакана 2 раза в день. Для чая берут 5 г сырья на 1 стакан кипятка. При лечении эрозий шейки матки применяют ватные тампоны, обильно смоченные маслом облепихи (5–10 мл на тампон). Тампоны меняют ежедневно. При кольпитах –10–15 процедур, при эндоцервицитах и эрозиях шейки матки – 8–12 процедур. При необходимости курс лечения повторяют через 4–6 недель. Отвар облепихи применяется и при расстройстве желудочно-кишечного тракта: 1 ст. ложку мелко нарубленных листьев и ветвей залить 1 стаканом холодной воды, довести до кипения, нагревать 5 мин на слабом огне, настоять 30 мин, процедить и выпить за 1 прием. При необходимости повторить. При лечении рака пищевода рентгеновыми лучами: облепиховое масло назначают по 1/2 ст. ложке 2—3 раза в день в течение всего курса лечения, а также 2—3 недели после его окончания. При лучевых поражениях кожи употребляют облепиховое масло наружно. При наружных заболеваниях поврежденный участок кожи очищают, наносят пипеткой масло облепихи, затем накладывают марлевую повязку. Повязки меняют через день. При лечении различных язв перед нанесением облепихового масла их лучше промыть раствором пенициллина. При язве желудка масло принимают внутрь по 1 чайной ложке 2-3 раза в день. Для профилактики профессиональных заболеваний верхних дыхательных путей работающим на вредных производствах рекомендуются ингаляции облепихового масла. При острых и хронических гайморитах в верхнечелюстную пазуху вводят 4-5 мл стерильного облепихового масла. При хронических и острых ларингитах и фарингитах смазывают слизистую оболочку ватным тампоном, смоченным маслом облепихи маслом, и (или) проводят масляные ингаляции по 15 минут ежедневно, 8–10 процедур на курс лечения. В 100 граммах плодов облепихи содержится витаминов: С (аскорбиновая кислота) 54—316 мг; Р (биофлавоноиды) 75—100 мг; В1 (тиамин) 0,016—0,085 мг; В2 (рибофлавин) 0,030—0,056 мг; В9 (фолиевая кислота) 0,79 мг; провитамин А (каротин) 0,9—10,9 мг; Е (токоферол) 8—18 мг; группа витамина К (филлохиноны) 0,9—1,5 мг; группа витамина Р (ненасыщенные жирные кислоты) в масле до 77 %. В плодах облепихи обнаружено 15 микроэлементов, в том числе железо, магнии, марганец, бор, сера, алюминий, кремний, титан. Целебные свойства облепихи определяются высоким содержанием в ее плодах целого «букета» витаминов, микроэлементов и органических кислот, чрезвычайно важных для профилактики и лечения многих заболеваний.
В плодах облепихи содержится около 3,5% сахара и много органических кислот (яблочная, винная, щавелевая); очень много витаминов - С (до 1000 мг%), В1, В2, фолиевая кислота (до 0,80 мг%), РР, К, Р и Е (до 160 мг%), каротин (40-100 мг%) и каротиноиды (180-250 мг%), а также много флавоноидов (особенно рутина), железо, бор, марганец. Имеются дубильные вещества, жирные кислоты (олеиновая, линолевая) и фитонциды, азотосодержащие соединения.
В плодах облепихи и в коре ветвей содержится серотонин, который играет важную роль в нормальной деятельности нервной системы. В листьях содержится большое количество аскорбиновой кислоты, фитонциды, дубильные вещества, микроэлементы.
Плоды употребляют в свежем виде и готовят из них богатые витаминами соки, сиропы, компоты, кисели, пастилу, мармелад, желе, джемы, наливки, вина, настойки, ликеры. Ягоды облепихи хорошо сохраняются в замороженном виде.
Облепиховое масло Из красноплодных сортов облепихи получают уникальный поливитаминный препарат, который нашел широкое применение в медицине, - облепиховое масло. Оно обладает бактерицидными свойствами, способствует эпителизации тканей, хорошо заживляет раны, повреждения слизистых оболочек и кожи, успокаивает боль. В этом масле красно-оранжевого цвета с характерным вкусом и запахом содержится каротин и каротиноиды (110 мг%), витамин Е (110 мг%), витамин F, регулирующий обмен веществ в коже, стерины, минеральные вещества и микроэлементы (железо, медь, серебро, кремний, марганец, кобальт, никель, ванадий и др.), а также глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой и стеариновой кислот. Облепиховое масло применяется наружно и внутрь. Облепиха благотворно влияет на весь организм 23 октября, 2008 Одна из главных проблем человечества - болезни сердечно-сосудистой системы. Одним из лучших методов профилактики инсультов и инфарктов - это систематическое употребление облепихи, способствующей улучшению работы всех мышц, в том числе и сердечной. Плоды этого растения отличаются большим процентным содержанием витамина С (аскорбиновой кислоты). Необходимая норма витамина С в сутки для взрослого человека составляет приблизительно семьдесят-сто пятьдесят миллиграмм. В некоторых случаях она может доходить до пятисот миллиграмм. Пятьдесят-сто грамм облепихи в сутки вполне способны обеспечить необходимое количество аскорбиновой кислоты в организме. Наряду с витамином С облепиха содержит большое количество витамина Р. Вместе эти два витамина оказывают благоприятное действие на кровеносные сосуды. Повышая эластичность сосудов они способствуют сокращению риска их разрыва в случае повышения артериального давления, а следовательно и возможного кровоизлияния. Вещества, находящиеся в облепихе, также оказывают благоприятное воздействие на процесс свёртываемости крови и снижают риск образования тромбов. Употребление облепихового сока весьма облегчает состояние больных, страдающих гипертонией, гипотонией и ишемической болезнью сердца. Ещё один полезный элемент, содержащийся в облепихе - витамин Е. Он оказывает благоприятное воздействие на работу практически всех внутренних органов и создает эффект омоложения тканей. От степени содержания этого витамина в организме человека во многом зависит вопрос его долголетия, а также его детородная функция. Благоприятно воздействует витамин Е на функционирование иммунной системы организма.
Полезные свойства облепихи
Плоды облепихи за свой тонкий аромат получили название сибирского ананаса и забайкальской «чудоягоды». Облепиха — колючий, сильноветвистый высо¬кий кустарник, широко распространена в степных и лесостепных районах Сибири и на Алтае, образует круп¬ные заросли в верховьях рек Оби, Бии и Катуни. Сплош¬ные массивы ее встречаются в Алтайском, Бийском, Старобардинском и Минусинском районах. Встречается в Средней Азии, на Кавказе, в Причерноморье и в дру¬гих местах.
Облепиху можно разводить как декоративное расте¬ние. Ее узкие линейные листья сверху темно-зеленые, снизу серебристые. Мелкие невзрачные цветки тоже се¬ребристые. Цветет облепиха в мае, но особенно красоч¬ны кусты осенью при плодоношении. Плоды почти ша¬ровидные, величиной с горошину, ярко-желтые или оранжевые, сидят на совсем коротких ножках на вет¬ках, густо облепляя их, откуда и меткое название кустарника—облепиха. Плоды ароматные, сочные, с одной крупной плоской косточкой, созревают в конце сентяб¬ря — октябре и остаются на кустарнике до весны. Зи¬мой янтарными гроздьями пестреют на фоне снегов за¬росли облепихи.
Во время созревания плодов сбор затрудняют колюч¬ки, к тому же нежные сочные плоды легко раздавливаются. Поэтому плоды облепихи собирают глубокой осе¬нью или зимой, в морозный период, когда они становятся мерзлыми, твердыми. Глубокой осенью веточки с плода¬ми облепихи срезают или обламывают и складывают на подстилку, затем их укладывают в специальные ящики с птерегородками и свозят под навесы, устроенные в поймах рек или на островах, в местах произрастания облепихи. Зимой ветки с мерзлыми плодами облепихи обмолачивают, отделяют от веточек и примесей, ссыпа¬ют в мешки и отправляют на пункты переработки.
Зим¬ний сбор плодов облепихи производят следующим образом: под кустами расстилают мешковину или рого¬жи и ударяют по стволикам и веточкам, при этом плоды падают на подстилку. Именно этот метод сбора следует считать рациональным. Плоды ссыпают в мешки и от¬правляют на пункты переработки.
Плоды облепихи являются поливитаминным сырьем, они обладают приятным вкусом и ароматом. Кроме са¬хара, яблочной и лимонной кислот, придающих вкус, в свежих плодах содержится витамина С до 270 мг%, ви¬тамины В, Е, фолиевая кислота. Но главную цен¬ность представляет жирное масло. Извлекаемое отдель¬но облепиховое масло ярко-оранжевого цвета, содержит от 40 до 100 мг% каротина и до 250 мг% каротиноидов и является наиболее богатым каротиновым средством. Масло это очень ценится для лечения ожогов, ран, кож¬ных заболеваний. Из плодов приготовляют поливита¬минные соки и масло, желе, кисели, мармелад, пастилу, вино, ликеры, наливки и др.
Засухо- и морозостойкость, устойчивость против бо¬лезней и вредителей, неприхотливость к почвам, ежегодная обильная урожайность открывают широкую воз¬можность для внедрения облепихи в культуру во всех районах.
Открыты новые свойства облепихи Облепиха крушиновидная (Hippophae rhamnoides), известная во всем мире как «сибирский ананас», давно славится своими полезными свойствами. Ягоды облепихи богаты витаминами С, Е, флавоноидами, основными жирными кислотами, а из её листьев получается полезный для здоровья чай. Особенно она популярна среди жителей России и Китая, где культивируется издавна. Теперь достоинства сибирского кустарника оценили и в других странах. Ученые из Индии установили, что облепиха еще обладает важными целебными свойствами для поддержания здоровья печени. В опыте на лабораторных крысах ученые использовали экстракт листьев облепихи. Крысы получали его в течение 5 дней. Затем был введен тетрахлорид углерода (CCI4), вещество разрушающее печень. Результаты показали, что печень крыс, получающих облепиховый экстракт, пострадала значительно меньше. Полезные вещества облепихи включили защитный механизм печени и блокировали действие разрушающих её веществ.
Медвежовцев
Отправлено: 10.05.09 06:43. Заголовок: Когда не хватает йод..
Когда не хватает йода в организме Наталья Таныгина, к.м.н., врач-эндокринолог , 21.4.2009 Для чего нам нужен йод Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. Дело это ответственное, поскольку щитовидная железа регулирует работу всего организма. Гормоны, которые она вырабатывает (тиреоидные) влияют на размножение, рост, дифференцировку тканей и обмен веществ. Проще говоря, щитовидная железа определяет, с какой частотой будет биться сердце, сколько съеденной пищи отложится в виде гликогена (энергетический запас), а сколько – в виде жира, будет ли человек мерзнуть в холода или нет. В норме в кровотоке должно находиться около 600 мкг йода, из которых щитовидной железой забирается ежедневно 75 мкг. Но дефицит йода может возникнуть легко, а работа щитовидной железы прерываться не должна, поэтому в ней всегда существует запас йода (8000 мкг), который расходуется только при очень выраженном дефиците. Еще одним способом «подстелить соломки» на случай дефицита йода является выработка щитовидной железой двух гормонов: тетрайодтиронина (он же тироксин, он же Т4; содержит 4 атома йода) и трийодтиронина (он же Т3, он содержит 3 атома йода). Они очень похожи по действию, но Т4 обладает длительным действием, Т3 – более коротким и сильным. Соотношение Т3 и Т4 в организме без дефицита йода – примерно 1:4. О йоддефицитных заболеваниях было известно еще в древней Индии и Китае. Сохранились трактаты, в которых рекомендовалось добавлять в пищу измельченные и высушенные морские водоросли. При недостаточном поступлении йода в организм соотношение Т4 и Т3 нарушается. Это происходит потому, что йода для синтеза Т3 требуется меньше, поэтому он активнее синтезируется. Проблема в том, что мозгу нужен Т4, которого при недостатке йода будет поступать все меньше. Нет моря – нет йода Можно ли распознать недостаток йода? В организме отдельно взятого человека – увы, нет. Дело в том, что в крови уровень йода не определяется, а в моче показатели часто меняются. Поэтому замеры по содержанию йода в моче производятся массово – у группы не меньше 30 человек, желательно 2 раза в день. Среднее значение называется медианой йодурии. По ней можно судить, является ли конкретный район йоддефицитным или нет. Если медиана йодурии ниже 100 мкг/л, то йоддефицит налицо. По данным ВОЗ, картина планетарной нехватки йода выглядит масштабно: риск развития йододефицитных заболеваний имеют 1570 миллионов человек (а это чуть меньше, чем 30% населения Земли). Из которых более чем у 500 миллионов человек уже налицо признаки йоддефицитных заболеваний. А где место России в этой статистике? Порадовать нечем: большинство регионов России являются йоддефицитными. Ведь самая надежная гарантия того, что люди получают достаточное количество йода, – только близость к морю. Размеры зоба (ВОЗ, 2001 год): • Степень 0: зоба нет, щитовидная железа при пальпации соответствует длине фаланги большого пальца обследуемого. • Степень 1: при пальпации увеличена, могут быть узлы. • Степень 2: увеличение щитовидной железы заметно при обычном положении шеи. Особенность йоддефицитного района в том, что из получаемых в нем продуктов практически невозможно добыть йод. Он содержится там, во-первых, в очень небольших количествах, а во-вторых, быстро разрушается. Чем чреват недостаток йода? Мастер без йода Согласно массовым представлениям, дефицит йода приводит к появлению так называемого зоба. Проблема в том, что между нехваткой йода и появлением зоба есть определенная временная дистанция. Не очень выраженный йоддефицит выражается в снижении интеллекта, нарушении памяти (особенно у детей) и увеличении щитовидной железы. В регионах с выраженным йоддефицитом у женщин нарушается репродуктивная функция, увеличивается количество выкидышей и мёртворождений, повышается перинатальная и детская смертность. Наиболее неблагоприятное воздействие нехватки йода происходит на детей, начиная от внутриутробного периода и заканчивая периодом полового созревания. А что же зоб? Зобом врачи называют увеличение щитовидной железы без нарушения её функции. Определение «эндемический» добавляется, если в данном регионе у детей младшего и среднего школьного возраста отмечается увеличение щитовидной железы чаще, чем в 5% случаев. В России это происходит практически во всех регионах (например, по данным замеров, ежегодно производимых врачами-тироидологами, в Москве и Санкт-Петербурге – около 10 %, в Нижнем Новгороде – более 15%). В половине случаев зоб развивается до двадцати лет, оставшуюся половину в основном составляют женщины после беременности, родов и кормления грудью. У мужчин эндемический зоб развивается гораздо реже, причём это зависит от степени выраженности йоддефицита. В районах, где йоддефицит незначителен, на одного заболевшего мужчину приходится 7-10 женщин. Сначала увеличение щитовидной железы происходит за счёт увеличения размера её клеток. Йоддефицитные коллоидные зобы – это не онкология, а попытка отдельных клеток нахвататься побольше йода. Количество самих клеток начинает увеличиваться в запущенных случаях. Если не лечить щитовидную железу, то ежегодно она будет увеличиваться примерно на 5%. В определённый момент начинает нарушаться функция щитовидной железы: это может привести к появлению в ней узлов. При дальнейшем прогрессировании заболевания может развиться функциональная автономии узла – то есть, он перестанет подчиняться регуляции и начнёт выделять гормоны в своём ритме. В этом случае чаще всего назначается хирургическое лечение. Но в основном изменение щитовидной железы протекает бессимптомно, и только при выраженном увеличении больные обращаются к врачу. Нормы потребления йода (по рекомендации ВОЗ): Дети грудного возраста – 50 мкг Дети от 2 до 6 лет – 90 мкг Дети от 7 до 12 лет – 120 мкг Подростки старше 12 лет – 150 мкг Беременные и кормящие женщины – 200 мкг Как восполнить недостаток йода Оговоримся сразу: речь идет о профилактике, а не о лечении. Йодированная соль - идеальный продукт. Существует 2 соединения йода в соли: йодид и йодат. Последний считается более стойким: такая соль может храниться 2 года, соль с йодидом – только 6 месяцев. Но надо помнить, что при нагревании соединение разрушается и йод испаряется, поэтому лучше всего солить пищу рекомендуется в самом конце приготовления. Йод в морепродуктах. Вот примерное содержание йода в морепродуктах: 5 – 400 мкг на 100 г и в морской капусте: 5 – 300 мкг/100 г. Видно, как варьируется содержание йода, поэтому отследить это в домашних условиях вряд ли возможно. Продукты с наиболее стабильным содержанием йода: речная рыба (70 мкг/100 г) и устрицы (60 мкг/100 г). В остальных продуктах его количество вообще мизерно – около 10 мкг/100 г. Как нельзя восполнять недостаток йода. Существует распространенный совет по восполнению дефицита йода: ежедневно пить молоко, в которое добавлено несколько капель йода, предназначенного для дезинфекции. Этого делать нельзя: в каждой капле содержится 6000 мкг йода, то есть, в 30 раз больше суточной потребности, такая доза полностью заблокирует щитовидную железу.
Систематика. Известно 130 видов рода Annona L, некоторые из них широко культивируют как плодовые деревья. Род Annona L, семейство Анноновые (Annonaсеае) объединяет 120 видов в тропической Америке и 10 видов в Африке. Они постепенно распространились по всем районам тропического и субтропического поясов земного шара. Сравнительно редко возделываются в коммерческих садах, но повсеместно их можно увидеть возле домов.
Аннона черимойя (чиримола, чирмолия, сыча, золотое перуанское яблоко) — небольшое раскидистое дерево высотой 6-7 м родом из горных районов Эквадора, Перу, Колумбии и Боливии. Считается самым ценным плодовым растением рода аннона, одним из самых вкусных плодов на земле. Плоды конической, округлой или сердцевидной формы весом 300-600 г покрыты твердой кожурой, под которой находится сочная белая мякоть с восхитительным ароматом и вкусом. Внутри -крупные темные семена, напоминающие по форме и размеру бобы. Черимойю добавляют в салаты и десерты, напитки и мороженое.
Происхождение. Первичный генцентр аноны черимойи — в Эквадоре и Перу. Генцентры последних трех видов возникли на Антильских островах (Карибское море) и распространились в тропической Америке. Предполагают, что аноны интродуцированы португальцами из Америки в Юго-Восточную Азию и Африку в XVI в., после открытия Америки. Однако чешуйчатая анона завезена на Индостан, по-видимому, значительно раньше. Предполагают, что ее интродукция из тропической Америки в страны Юго-Восточной Азии шла с обоих побережий Америки задолго до ее открытия. Археологические остатки черимойи найдены на территории Перу.
Распространение. Аноны натурализовались и растут в лесах многих стран тропического пояса. Из центра происхождения она распространилась также в горные районы Центральной Америки и Мексики. Наряду с этими районами широко возделывают в Аргентине, странах Карибского бассейна, на юге США (Калифорния), на Канарских островах, о. Мадейра, на юге Франции, в Испании, Австралии (Квинсленд), Индии и в других странах.
Описание растения. Черимойя, чиримола, или черимолия (2 на рисунке), — небольшое листопадное дерево, высотой до 7 м. Листья крупные, 10-25 см в длину. Цветки около 2,5 см в диаметре, зеленоватые или бледно-желтые, душистые, развиваются по одному или по 2-3 на коротких цветоножках в пазухах листьев. Цветки протогенные, т. е. в обоеполых цветках пестики созревают раньше тычинок, и рыльца теряют восприимчивость перед созреванием пыльцы этих цветков. Поэтому происходит перекрестное опыление с помощью насекомых, обычно жуков.
Плод синкарпный, образуется после срастания плодолистиков и мясистого цветоложа, с твердыми семенами, вкрапленными в мягкую, белесоватую, подобную сладкому крему, съедобную пульпу. Коэффициент полезной завязи низкий, завязывание плодов значительно увеличивается при искусственном опылении. Плоды черимойи — от шаровидной до сердцевидной формы, зеленой окраски, в диаметре 8-15 см. Форма плодов и характер их поверхности варьируют. Эти признаки используются для внутривидовой классификации черимойи.
Выделяют следующие группы: ямчатая — с плодами шишкообразными или почти шаровидными, с поверхностью, покрытой небольшими углублениями, напоминающими отпечатки пальцев; гладкая — плоды приблизительно такой же формы, но с гладкой поверхностью; бородавчатая — с плодами сердцевидной формы, покрытыми небольшими бугорками; сосочковая — поверхность плодов покрыта небольшими сосочкообразными выростами; выпуклистая — с плодами продолговато-конической формы с рубчатым основанием, поверхность покрыта выпуклостями.
Масса плода от 150 до 500 г. Лучшие формы имеют плоды массой свыше 1 кг, отдельные плоды достигают массы 1600-2200 г. Мякоть плодов нежная, тающая, белого цвета, умеренно сочная, с ананасным ароматом, содержит много буроватых семян, напоминающих по форме и размеру бобы.
Плоды черимойи имеют лучшее качество среди анон, их относят к самым вкусным плодам на земном шаре. Плоды напоминают по вкусу банан и ананас.
Использование. Мякоть свежих плодов содержит (в %): 33,81 сухих веществ, золы — 0,66, органических кислот — 0,06, протеина — 1,83, сахаров — 18,41, жира — 0,14 и клетчатки — 4,29. Бразильские формы черимойи имеют повышенную сахаристость и более высокое содержание кислот.
Аноны вступают в плодоношение в 3-5-летнем возрасте. Зрелые плоды мягкие и скоропортящиеся, они быстро начинают бродить, малотранспортабельны и поэтому не могут экспортироваться, на экспорт поступает лишь плодовый сок из анон. Плоды употребляют в свежем виде и для приготовления мороженого и шербета.
Биологические особенности. Аноны — вечнозеленые деревья, но в субтропиках сбрасывают листья в зимний сезон. Черимойя — наиболее холодостойкое растение из группы анон, может переносить кратковременные понижения температуры до минус 3°С. Это типичное растение субтропического климата, не выносит жарких и влажных тропических районов, а также сухого лета в субтропиках. В экваториальной зоне может успешно возделываться до высоты 2000-2400 м над ур. моря. В субтропических районах обычно возделывают только на равнинах.
Чешуйчатая анона, или сахарное яблоко (Annona squamosa L)
Аннона чешуйчатая (сахарное яблоко) — наиболее широко возделываемый вид анноны. Это дерево до 3—6 м высотой с коническими плодами, которые покрыты твердыми чешуйками серого или голубовато-зеленого цвета. Под ними — кремово-белые сочные сладкие сегменты с запахом корицы.
Распространение. Чешуйчатая анона, или сахарное яблоко (1 на рисунке), считается наиболее ценным тропическим видом аноны, широко распространена в тропической Америке, Индонезии, Индии, на Филиппинах, в Камбодже, на юге Китая, в тропической Австралии, встречается на о-вах Реюньон и Маврикий. Успешно возделывают в тропической зоне от низких до средних высот. Даже в экваториальной зоне не поднимается в горы выше 750-800 м. Предпочитает жаркий и относительно сухой климат. Молодые растения погибают при непродолжительном снижении температуры до минус 1°С, взрослые сильно повреждаются при минус 2°С.
Описание растения. Чешуйчатая анона — небольшое полулистопадное дерево высотой 2-7 м или кустарник. Листья 5-17 см в длину и 2-7 см в ширину. Цветки зеленовато-желтые, развиваются по одному или по два. Плоды желтовато-зеленые, сердцевидные, 7-10 см в диаметре, покрыты шаровидными, мясистыми выпуклостями, которые представляют собой плодолистики и легко отделяются после созревания. Мякоть белая, сладкая, немного кисловатая, подобна сладкому крему из яйца и молока, очень вкусная, душистая, зернистая, наполнена мелкими коричневыми блестящими семенами.
Использование. Анона содержит (в %): сухого вещества — 24,82, золы — 0,67, кислот — 0,12, протеина — 1,53, сахаров — 18,15, жира — 0,54 и клетчатки — 1,22. На Филиппинах съедобная часть плодов чешуйчатой аноны составляет 52-57% их массы, содержание сахара колеблется в пределах 15,99-18,15%. На Кубе съедобная часть составляет 72%, а сахаристость может достигать 21,5%.
Сетчатая анона, воловье сердце (Annona reticulata L.)
Аннона сетчатая (кремовое яблоко, голова Будды, бычье сердце) родом из Центральной Америки и Антильских островов. В оптимальных условиях это дерево достигает в высоту 10 м. Плоды у него желтые или коричневатые, сердцевидной формы, до 8-15 см в диаметре. Сладкая кремообразная мякоть прекрасно подходит для приготовления различных сладких десертов. Аннона пурпурная (сонкойя) небольшое дерево из Мексики и Центральной Америки. Коричневатые плоды диаметром до 15 см покрыты крючкообразными выростами. Его ярко-оранжевая, кремообразная мякоть по вкусу напоминает манго.
Сетчатая анона, воловье сердце, в Индии — рамфал, распространена в том же ареале, что и чешуйчатая. Деревья 6-8 м высотой. Листья похожи на листья чешуйчатой аноны, но несколько крупнее. Плоды сердцеобразной формы или шаровидные, желто-красные, поверхность плодов более гладкая, чем у других видов, покрыта сеткой 8-угольных клеток; мякоть белая, менее вкусная, чем у чешуйчатой аноны, семян немного; содержание сахаров до 2,5% (в основном глюкоза) и белков — до 2%. Плоды крупные, массой 280-340 г, 7-12 см в диаметре. С одного дерева собирают до 40 плодов. Сроки созревания плодов растянутые, например, в Индии — в течение круглого года, в некоторых странах — преимущественно в апреле-мае.
Колючая анона (Annona muricata L.)
Аннона колючая (сметанное дерево, сметанное яблоко, гуанабана) — небольшое деревце высотой до 6 м. Плоды у нее продолговатые, желтого или зеленого цвета длиной до 30 см и весом до 4,5 кг. Они покрыты кожурой с короткими мясистыми колючками, под которой находится белоснежная волокнистая сочная мякоть с мускатным кисло-сладким вкусом и крупными семечками. По аромату они напоминают ананас. Как и черимойя, аннону колючую культивируют в тропиках. Мякоть используют для приготовления напитков, фруктовых салатов и мороженого. Семена анноны колючей ядовиты.
Колючая анона — небольшое вечнозеленое дерево или кустарник, высотой до 4-6 м. Является излюбленным плодом на Кубе и в Мьянме. Широко возделывают от районов Центральной Америки до прибрежных долин Перу, распространена по всему тропическому поясу на небольших высотах. В Индии выращивается преимущественно в штате Ассам, часто встречается в Индонезии, Мьянме и других тропических странах Юго-Восточной Азии, а также на о. Реюньон, в Западной Африке и в других районах. Ареал этого вида не выходит за пределы тропической зоны, это наиболее теплолюбивое растение из анон.
Колючая анона — наиболее крупноплодный вид этого рода, масса плода от 1,5 до 3,0-3,5 кг. Плоды темно-зеленые, яйцевидной или эллипсоидальной формы, обычно несколько изогнуты, длиной 15-25 см; кожица тонкая, но плотная, покрыта изогнутыми назад мягкими шипами длиной 0,3-0,5 см, похожими на шипы джекфрута.
Мякоть белая, волокнистая, сочная, ароматная, кисло-сладкая, с преобладанием кислого вкуса, имеет много черных семян. Вид объединяет большое разнообразие форм по вкусу плодов. Например, в Индонезии колючая анона — одно из лучших плодовых деревьев в связи с высоким качеством плодов, а на Реюньоне — малоценное дерево, плоды которого имеют неприятный запах и грубовато-волокнистую мякоть. Плоды употребляют в основном в свежем виде, для приготовления напитков, мороженого, шербетов.
Другие виды
Атемойя — естественный гибрид аноны черимойи с аноной чешуйчатой, часто встречается в Индии, а также в Египте и Израиле. Индийское название атемойи — хануманфал. Требования к климату у атемойи близки к требованиям аноны чешуйчатой, но атемойя более холодоустойчива. Успешно растет на различных почвах, даже на засоленных. Плоды похожи на черемойю, но менее привлекательны, пульпа мягкой консистенции, более кислая по сравнению с аноной чешуйчатой.
В тропической Америке, в жарких низменных районах, встречается анона раздельнолистная, или илама (Annona diversifolia Saff.), с плодами очень высокого качества, которые популярны в Мексике. Это небольшое дерево, часто ветвится от основания ствола. Листья почти такие же, как у чешуйчатой аноны, но несколько крупнее. Отличительный признак вида — наличие округлых листовидных прицветников. Цветки каштановой окраски. Плоды крупные, массой до 700 г, конусообразные, овальные. Окраска плодов варьирует от светло-зеленой до красной. Цвет мякоти также меняется. В светло-зеленых плодах она белая, в красных — розовая. Мякоть сладкая, у зеленоплодных сортов очень напоминает вкус чешуйчатой аноны, у красноплодных — более кислый, похожий на вкус плодов черимойи. Плоды в основном употребляются в пищу в свежем виде. Размножение иламы и агротехника такие же, как у других видов анон.
Из других видов, имеющих съедобные плоды, следует отметить анону голую, или грушу аллигатора (Annona glabra, син. Annona palustris) и анону горную (Annona montana Macfad.), которые встречаются в отдельных садах.
Из близких сородичей анон, относящихся к семейству аноновых, следует отметить бирибу (Rollinia deliciosa Saff.), иланг-иланг (Cananga odorata Lam.) и азимину (Asimina).
Бириба — быстрорастущее плодовое дерево средней высоты — до 5-6 м; полулистопадное, даже в тропической зоне во время сухого сезона может сбрасывать большинство листьев; не выдерживает пониженной температуры и погибает при минус 3°С. Плоды желто-кремовые, 7,5-15 см в диаметре. Мякоть белого или кремового цвета, сочная, сладкая, с приятным ароматом. Кожура покрыта мясистыми наростами. Плоды бирибы, как и у анон, малотранспортабельны, их употребляют в свежем виде, для приготовления соков.
Иланг-иланг, или кананги, растет в диких лесах Малайзии, интродуцирован во многие тропические страны. Вечнозеленое дерево высотой от 3 до 30 м, с опадающими ветвями; цветки собраны в кисти, которые свисают на облиственной многолетней древесине, очень ароматные, с желтыми длинными лепестками, около 7 см. Плоды собраны в грозди, в каждой из которых от 4 до 12 шт. Они напоминают плоды маслины, темные, многосемянные. Из полностью раскрывшихся цветков получают два эфирных масла: масло иланг-иланг, широко применяемое в высококачественной парфюмерии, и масло кананги, применяемое в народной парфюмерии и для ароматизации мыла. Культивируемые растения начинают цвести в возрасте 1,5-2 лет, ежегодно они дают с дерева 4,5-5,0 кг цветков в 4-летнем возрасте и 9-11 кг — в 10-летнем возрасте. Выход масла 1,5-2,5% от массы свежих цветков. У возделываемых растений снижают крону обрезкой ствола и ветвей на высоте около 3 м, после чего облегчается уборка цветков. Возделывание иланг-иланга долгое время было сосредоточено на Филиппинах, затем он интродуцирован на Яву и, наконец, на о. Реюньон в 1770 г., который в настоящее время фактически имеет монополию на производство масел иланг-иланга и кананги.
Род Азимина (Asimina Adans.) состоит из 8 видов, произрастающих дико в Центральной Америке. В качестве сочноплодной плодовой породы возделывается азимина трехлопастная: листопадное дерево или кустарник. Плоды овальной формы, массой до 100 г, сладкие, с ананасно-земляничным ароматом, малотранспортабельны. Урожайность до 10 т/га и более. Получила распространение в теплых и умеренных субтропических районах Северной Америки, Южной Европы и в странах Средиземноморья.
Полезные свойства аноны.
В плодах анноны содержится до 12% сахаров. Витамина С в них мало, но достаточно витаминов В и группы В, калия, кальция и железа. Аннона — прекрасное средство против цинги. Она снижает высокую температуру, помогает при лечении дизентерии (причем не только плоды, но и отвар коры). Чай, приготовленный из внутренней части коры, пьют при отеках. Все части анноны сетчатой обладают лечебными качествами. В Мексике сок анноны пурпурной употребляется как средство от лихорадки и простуды, а также при желтухе. Внимание! Страдающим диабетом лучше не употреблять аннону, так как в ней содержится много калорий и углеводов.
Аннона муриката имеет богатую историю использования в медицинских целях, широко применяется в традиционной и нетрадиционной медицине в некоторых странах, особенно в Центральной и Южной Америке. Используются все части растения - кора, листья, корни, семена и сам плод. Сок из плода применяется как мочегонное средство при некоторых заболеваниях. Отвар из незрелых плодов используется при дезинтерии и диарее. Также плод или фруктовый сок используется для лечения лихорадки. Семена используют как глистогонное средство, а также для борьбы с внутренними и внешними паразитами. Считается, что цветы этого растения облегчают простуду. На Ямайке и Гаити кора и листья используются в качестве антиспазматического и успокоительного средства, применяются при кашле, гриппе, астме, астении, гипертонии. В традиционной медицине Суринама чай из листьев используется против гипертонии и в качестве успокоительного средства. Листья используются при бессоннице, их можно положить в наволочку или разложить рядом с подушкой. Согласно исследованиям, вещества, содержащиеся в этом растении имеют противораковые и противовирусные свойства. В отличии от химеотерапии, которая уничтожает все клетки, эти вещества выборочно воздействуют только на чужеродные клетки. Успокоительный чай из листьев анноны муриката. Ингредиенты: Листья анноны муриката Сахар Вода Способ приготовления: Доведите воду до кипения. Тщательно промойте листья анноны муриката и поместите их в чистый заварочный чайник или чашку. Залейте листья кипящей водой, используя приблизительно 3 листа на одну чашку. Закройте чайник и дайте настояться в течении 5-10 мин. Удалите листья. Добавьте сахар и ломтик лимона по вкусу. Этот чай - приятный успокаивающий напиток, поможет вашим детям крепко спать. Можно применять его как успокоительное, он также имеет охлаждающий эффект при жаре (лихорадке).
Рецепты с аноной
Мякоть анноны, по вкусу напоминающая манго и ананас, просто тает во рту, как крем или сметана. Перед употреблением плоды очищают от кожуры, удаляют семена и подают в свежем виде. Аннону добавляют в десерты, мороженое и густые молочные коктейли. Обычно плоды разрезают на две части, семена выбрасывают, а мякоть просто вычерпывают ложечкой. Из плодов анноны колючей и чешуйчатой готовят напитки, мороженое, сок, желе и варенье. Для приготовления сладких десертов отлично подходит мякоть анноны сетчатой. Пожалуй, черимойя не может сравниться с другими видами по изысканности плодов. Их аромат — смесь земляники, банана и ананаса. Черимойю добавляют в салаты и десерты. В тропических странах из «сметанного яблока» (анноны колючей) готовят освежающие напитки. Для этого мякоть отжимают через сито или марлю, а полученный сок смешивают с молоком или водой и подслащивают. Мякоть анноны можно смешать с кипятком (в равной пропорции), затем процедить и подсластить. В Индонезии незрелые плоды «сметанного яблока» используют при приготовлении супов, а в Бразилии их жарят. ШЕРБЕТ из ЧЕРИМОЙИ 1 кг мякоти черимойи, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, 1 ст. ложка меда. Черимойю очистить, удалить семена, нарезать на кусочки и перемешать в блендере. Добавить сок лимона и мед и еще раз хорошо перемешать. Вылить смесь в посуду для мороженого или сосуд для выпечки (диаметром 20 см) и заморозить до почти твердого состояния. Замерзшие кусочки шербета измельчить в блендере. Получившуюся крошку соединить с оставшейся незамерзшей частью шербета, разложить по порционным креманкам и заморозить. ШЕРБЕТ из ЧЕРИМОЙИ и ЛАЙМА 300 г черимойи, 0,5 стакана сока из лайма, 60 мл воды, 1 ч. ложка меда. Черимойю очистить, удалить семена, нарезать на кусочки. Смешать все ингредиенты в блендере, перелить в сосуд и заморозить до твердого состояния. Вынуть шербет из морозильника и разбить вилкой на большие куски. Положить кусочки в блен-дер и смешать до однородной кремообразной массы. Опять вылить смесь в сосуд и замораживать еще 30 мин. ШЕРБЕТ из ЧЕРИМОЙИ с йогуртом 750 г черимойи, 250 мл йогурта, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка меда. Черимойю очистить, удалить семена, нарезать на кусочки и взбить в блендере. Добавить в блендер остальные компоненты и смешать еще раз. Получившуюся массу выложить в контейнер для заморозки и убрать в холодильник. Как только шербет замерзнет, нарезать его на кусочки и переложить в блендер. Измельчить в крошку, после чего переложить шербет в порционные креманки и заморозить. ШЕРБЕТ из ЧЕРИМОЙИ с КЕФИРОМ 750 г черимойи, 2 яйца, 1/8 ч. ложки соли, 500 г сахара, 60мл апельсинового сока, 1 л кефира. Черимойю очистить, удалить семена, нарезать на кусочки и взбить в блендере. Отделить желтки от белков. Желтки растереть добела с солью и 125 г сахара. Постепенно, продолжая взбивать, добавить к желткам мякоть черимойи, 250 г сахара, и в самом конце влить во фруктово-яичную смесь кефир. Должно получится около 3 л жидкости. В отдельной посуде взбить в устойчивую пену белки, добавляя постепенно 125 г сахара. Понемногу, продолжая взбивать, ввести в белки массу с кефиром. В результате должно получиться больше 4,5 л жидкости). Разлить крем по порционным креманкам и заморозить. СОУС ТРОПИЧЕСКИЙ С ЧЕРИМОЙЕЙ 500 г черимойи (без семян), 250 г бананов, 175 г раздавленных кусочков ананаса (с соком), 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка свежемолотого мускатного ореха. Смешать в блендере все ингредиенты. Либо чуть подогреть его, либо охладить (в зависимости от того, с чем вы будете его подавать). Поставить соус в холодильник на 4-6 ч, но не до полной заморозки. Это соус великолепно подходит к десертам, мороженому, пирогам или блинам. На выходе получится 3-4 стакана соуса. МОРОЖЕНОЕ с ЧЕРИМОЙЕЙ 500 г черимойи, белок 2 яиц, 0,5 стакана сахара, 0,5 лимона, 2-3 ст. ложки сливок. Белки взбить в кастрюле на водяной бане до образования плотной пышной пены, затем добавить сахар и снова взбить, чтобы получился теплый, хорошо взбитый крем. Поставить кастрюлю в прохладное место. Перемешать в блендере очищенные кусочки черимойи и сок половины лимона. Получившуюся фруктовую смесь постепенно ввести аккуратно в белковую массу, после чего все переложить в контейнер для мороженого и поставить в холодильник. Чтобы мороженое замерзло равномерно, перемешать его еще раз, как только масса схватится, и поставить замерзать до готовности. ПИРОГ С ЧЕРИМОЙЕЙ 500 г мякоти черимойи, 3 яйца, 1 стакан молока, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч. ложки ванильного сахара, соль на кончике ножа, взбитые с сахаром сливки — по вкусу. Из песочного теста приготовить основу для пирога (с бортиками) диаметром 25 см. Выпечь основу в предварительно нагретой до 230°С духовке (около 5 мин). Для начинки: черимойю очистить от кожицы, удалить семена, нарезать на кусочки и сделать из нее пюре. В глубокой миске взбить яичные желтки, молоко, сахар, ванильный сахар и соль. Отдельно взбить до устойчивой пены белки и постепенно соединить с черимойей и молочной смесью. Должна получиться однородная, ровно окрашенная масса. Начинку выложить в форму и выпекать в духовке примерно 45 мин при температуре 190°С. Готовность начинки можно проверить деревянной палочкой. Испеченный пирог остудить, но вынимая из формы, после чего поставить его в прохладное место. Готовый пирог украсить взбитыми сливками. САЛАТ ТРОПИЧЕСКИЙ с ЧЕРИМОЙЕЙ Но 250 г черимойи, ананаса, манго (или папайи) и лини, 1 салат-латук; для соуса: 125 мл фруктового йогурта (лучше лимонного или ананасового). Фрукты очистить, удалить семена, нарезать кусочками «на один укус», уложить все в глубокую салатницу и поставить в холодильник на 2-4 ч. Затем полить фрукты йогуртом и перемешать. Салатницу выложить чистыми и обсушенными листиками салата-латука, поверх выложить фруктовый салат.
Хранение
Покупая аннону, надо выбирать плоды без пятен и ранок. Ее хранят при комнатной температуре, пока она слегка не пожелтеет и не станет мягче. Растение необычайно полезно. Полный список под катом. "Аннона муриката имеет богатую историю использования в медицинских целях, широко применяется в традиционной и нетрадиционной медицине в некоторых странах, особенно в Центральной и Южной Америке. Используются все части растения - кора, листья, корни, семена и сам плод. Сок из плода применяется как мочегонное средство при некоторых заболеваниях. Отвар из незрелых плодов используется при дезинтерии и диарее. Также плод или фруктовый сок используется для лечения лихорадки. Семена используют как глистогонное средство, а также для борьбы с внутренними и внешними паразитами. Считается, что цветы этого растения облегчают простуду. На Ямайке и Гаити кора и листья используются в качестве антиспазматического и успокоительного средства, применяются при кашле, гриппе, астме, астении, гипертонии. В традиционной медицине Суринама чай из листьев используется против гипертонии и в качестве успокоительного средства. Листья используются при бессоннице, их можно положить в наволочку или разложить рядом с подушкой. Согласно исследованиям, вещества, содержащиеся в этом растении имеют противораковые и противовирусные свойства. В отличии от химеотерапии, которая уничтожает все клетки, эти вещества выборочно воздействуют только на чужеродные клетки.
Медвежовцев
Отправлено: 16.05.09 16:27. Заголовок: Считается, что родин..
Считается, что родиной гранатового дерева является Персия. Гранат - один из самых древних плодов, известных человеку. Они всегда были популярны на Ближнем и Среднем Востоке. Русское название гранат произошло от латинского granatus, что буквально обозначает - зернистый. А название, означающее “зернистое яблоко” - ” malum granatum”, легло в основу другого названия этого плода на других языках. Под толстой кожурой граната - потрясающей супер вкусноты мякоть, в которой много сока - гренадина. В соке граната содержится больше антиоксидантов, чем в других соках, в красном вине или зеленом чае. В маленьких сочных зернышках граната содержатся витамины А, С и Е. Свежий гранатовый сок и мякоть семян рекомендуют при снижении аппетита, расстройствах желудочно-кишечного тракта, заболеваниях сердца. Сок готовят обычным способом, а при употреблении мякоти семена следует истолочь в ступке, смешать с оливковым маслом и принимать по 1ст. ложке 2 -3 раза в день. Недавно ученые выявили новые полезные свойства граната: оказалось, что экзотический фрукт способен лечить атеросклероз и помогает избавиться от импотенции, эта главная мужская болезнь, как оказалось, тоже сосудистая. Специалисты заявляют, что гранат оказывает такой же эффект, как и виагра. Два этих фрукта в сутки способны повысить содержание оксида азота в стенках кровяных сосудов. К тому же действие граната - как стимулятора потенции - намного выше остальных народных средств. Женщины тоже могут получить от граната немало пользы: это лакомство поможет избежать рака груди. Гранат полон полезнейшими веществами, в нём даже есть полифенолы. Учёные из Италии и Америки, работавшие совместно, доказали, что эти вещества прямо влияют на работу нескольких генов. Гранат лучше других плодов защищает сосуды от атеросклеротических бляшек, препятствуя возникновению инфаркта и инсульта. Тем, кто нездоров, гранаты просто необходимы: • Они восполнят витаминный резерв. • Улучшат аппетит. • Снизят повышенное артериальное давление. • Уменьшат головную боль. • Смягчат кашель. • Нормализуют разладившееся пищеварение. • Повысят мужскую потенцию Сок граната утоляет жажду, снижает температуру. Если его развести с водой и полоскать горло, ангина пройдет быстрее, также и кипяченый напиток из корок граната смягчает больное горло. Если вы обожглись, смажьте соком граната ожог. Поможет гранатовый сок и при анемии, по 1 стакану два раза в день. Паста из листьев, которую втирают в кожу головы, может повернуть вспять процесс облысения. Благодаря содержанию полифенолов кожура граната подавляет рост вредных микробов в кишечнике. Высушенная кожура граната, завариваемая, как чай, - эффективное средство от поноса. Высушенные перепонки и перегородки из граната добавляют в чай, они успокаивают нервную систему, уменьшают возбуждение. Сок граната прекрасно отбеливает кожу лица, устраняет пигментные пятна, уменьшает жирность кожи, суживает поры, поэтому этот сок добавляют в косметические средства. Гранат используют в кулинарии для приготовления соусов, салатов, коктейлей, в нём прекрасно маринуется мясо для барбекю и шашлыков. Фрукт гранат. Полезные свойства граната Гранат - один из самых полезных фруктов на Земле. Он известен с древних времён. Упоминания о нём встречаются даже в Библии. А великий целитель Авиценна упоминал его в своих трактатах 150 раз, и все по разным поводам! Существует огромное количество сортов граната. Они отличаются не только по величине плодов и зёрен, но и по цвету, вкусу. Каждый плод содержит 1000 и более семян, из которых можно получить полезный гранатовый сок. В зависимости от сорта он может быть от практически белого до тёмно-вишневого цвета. По кислотности сока сорта делятся на 3 группы: сладкие, кисло-сладкие и кислые (иногда терпкие). Кислый сок граната надо обязательно разбавлять водой, так как в нем содержится много кислот. Кисло-сладкий вкус гранатового сока действует не только освежающе, но и возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. При этом гранат - низкокалорийный фрукт (30 ккал). Полезно в гранате абсолютно всё: и шкурки, и мякоть плода, и сок, и косточки, и цветы дерева, и корни... Он очень полезен - как в свежем виде, так и в виде варенья. Гранат настолько уникален по своему составу и полезным свойствам, что его применяют и в медицине, и в косметологии. В гранатах содержатся такие полезные вещества как витамины, клетчатка, микроэлементы: кальций, калий, натрий магний, марганец. Гранатовый сок помогает для предотвращения и лечения целого ряда заболеваний (например, анемии, ангины, респираторных инфекций), оказывает противовоспалительный эффект, способствует нормализации кровяного давления и т.д. А отвар из коры этого фрукта поможет забыть о расстройстве желудка. Но помните, что употребление большого количества отваров и настоев из плодов и коры граната может привести к головокружению, общей слабости, тошноте, рвоте и даже судорогам. Как выбрать гранат? Выбрать вкусный и полезный гранат довольно просто. Он должен быть достаточно крупным. У спелого фрукта корка должна быть чуть подсушенная по всей площади граната. Она должна как бы обтягивать чуть выпирающие изнутри зёрна. Гранат должен быть твёрдым. Если корка имеет мягкие участки, то от такого плода стоит отказаться. В зависимости от сорта цвет граната может быть от розового до ярко-красного. Под кожурой этого фрукта "прячутся" около тысячи зёрнышек с косточкой. Каждая косточка должна быть заключена в сочную, приятную на вид и на вкус мякоть, содержащую непосредственно гранатовый сок. Ведь чем больше мякоти, тем сочнее гранат. Кстати, обилие зёрнышек внутри плода дало латинское название этой ягоде - "гранатум", что в переводе означает "зернистый". Во все времена этот фрукт имел глубокое символическое значение. В Библии гранат толкуется как образ единства Вселенной, а у многих народов он был символом богатства, любви и плодородия. Гранат Назван так за сходство зёрен с драгоценными каменьями — гранатами. Кроваво-красные сорта схожи с пиропом или богемским гранатом, красно-фиолетовые — с альмандином, бледноокрашенные розовые и желтоватые — со спессартином и гроссуляром (обязанным своим именем крыжовнику). Латинское прозвище граната (Punica granatum) дословно переводится как пунический гранат. Пунический он по региону происхождения (достаточно вспомнить пунические войны, ведомые римлянами против карфагенян). Дерево приятно своим возделывателям во всех отношениях: кора, корки и корни лекарственны, листья чаеподобны, плоды вкусны, а цветы обильны и красны. Высушенные цветы граната заваривают как чай, такой напиток полезен гипертоникам, красного цвета и приятно кислящего вкуса, очень напоминает чай из цветов гибискуса. Из обильного флёра алых, смахивающих на гвоздику цветов только пятый, а то и двадцатый цветок завязывается в сочный плод, называемый ботаниками гранатиной. Маковку плода венчает атавистическая от цветочного рыльца коронка — фрукт поистине царский и венценосный. Гранатовый сок Брызжущий сок гранатовых зёрен исключительно богат аскорбиновой кислотой (до 14%), другими фруктовыми кислотами, сахарами и танинами. Из него готовят вино, пунши и напиток с производным от фрукта именем гренадин. По сути своей гренадин — просто гранатовый сок. Спелый гранат неторопливо разминают пальцами прямо в кожуре, пока не полопаются сочные зёрна, затем срезают коронку плода и выдавливают сок, словно из целого лимона. Американцы гордятся, что несколько десятилетий взращивают бескосточковые гранаты — крупные и багряно-красные — называя их Вандерфулами (Wonderful — значит чудесный). Однако бессемянные гранаты упоминались ещё в античности — их поставляли в Рим из Каликии и Карфагена (может потому они пунические). Греческая и производная из неё римская мифология повествуют о зёрнышке граната, съеденном Персефоной (Прозерпиной) под нажимом подземного владыки Аида (Плутона). Тот принудил супругу вкусить плода, дабы та не забывала о подземных владениях и вернулась в подземелье от тёщи — богини плодородия Деметры (Цереры). Такой вот гранатовый андерграунд (и здесь очень даже созвучно). Как плод пристрастия Прозерпины гранат адресуем астрологами представителям знаков, где правит одноимённая планета — Близнецов и Девы. Астрологически эта пуническая фруктовина, как и её ювелирные аналоги, — марсианская, потому хороша Овнам, которых делает ещё более воинственными, и Козерогам, где Марс впадает в экзальтацию. Сторонники авестийской традиции говорят, что в гранате заключены силы Венеры и Юпитера в знаке Рыб. Что ж, пусть наслаждаются и они. О пользе гранатового сока Гранатовый сок является высоковитаминным продуктом, поэтому его рекомендуют пить при истощении, малокровии, атеросклерозе, респираторных инфекциях, бронхиальной астме, ангине, радиационном облучении. Сок сладких сортов граната хорошо зарекомендовал себя как восстанавливающее средство после перенесенных инфекционных заболеваний и операций, почечных коликах и желудочно-кишечных расстройствах. Сок кислых сортов помогает при диабете. Если нет специальных рекомендаций, то гранатовый сок назначают по стакану с добавлением одной столовой ложки меда три раза в день. Внимание: сок граната противопоказан при язвенной болезни желудка, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока! Виды граната Гранат из рода Punica, семейства Гранатовых, включает 2 вида. На нашем столе мы обычно видим один вид — Punica granatum. Полное имя этого вида можно перевести как пуническое зернистое. Существует другое название плода этого растения — пуническое (оно же карфагенское) яблоко. В тех землях к растению относились с большим почтением. Подтверждением тому служит изображение богини плодородие на острове Родос, у которой большое число сосцов по внешнему виду напоминающих сочные семена граната. сли заглянуть в историю поглубже, то выяснится, что Карфаген в 825 году до нашей эры основали финикийцы, жившие на азиатском побережье Средиземного моря. Именно оттуда они привезли с собой саженцы гранатового дерева. Когда же в Третьей Пунической войне римляне одолели карфагенян, от знаменитого африканского государства остался только гранат, который победители назвали пуническим яблоком. Однако исследователи доказали, что гранат был введен в культуру не только в Средиземноморье, а также во многих других местах, где гранатовые деревья росли в диком состоянии. Плоды граната Плод — гранатина – крупная округлая ягода с кожистым околоплодником и сохраняющейся чашечкой. Семена окружены съедобной мякотью. С древних времен гранат считают на Востоке «королем» всех плодов. Даже внешне он выделяется среди фруктов огненно-красным венцом на вершине. Именно оригинальные чашелистики подсказали форму царской короны. Отдельные плоды некоторых сортов достигают 15-18 см в диаметре. В каждом плоде находится до 1000-1200 и более семян, причем каждое семя окружено сочным покровом. Именно из-за сока содержащегося в нем и выращивают гранатовые деревья. Высокие вкусовые достоинства сока граната обусловливаются главным образом содержанием в нем в определенном соотношении сахаров и кислот. Содержание сахаров в соке составляет 8-1 9%, кислот – 0.2-3.0%. Из сахаров в соке граната содержатся преимущественно глюкоза и фруктоза, сахарозы мало, не более 1%. Сладкие плоды содержат 13-1 9% сахаров и 0.2-2.0% кислот, кисло-сладкие – 12-1 7% сахаров и 2-3% кислот, кислые – 8-14% сахаров, 3.1-9% кислот. Плоды чаще едят в свежем виде. В стерилизованном, освобожденном от вяжущих дубильных веществ (таннидов), с добавлением сахара виде гранатовый сок — полезный и вкусный напиток (гренадин). Из сока готовят мягкие сухие вина, пунши, а на Кавказе гранатовый сок сгущают и готовят знаменитую приправу — нашараби. В гранате нет никаких других кислот, кроме лимонной, поэтому из тех плодов, что похуже и покислее получают в значительном количестве отличную кристаллизованную лимонную кислоту. Кстати, словосочетание «зернышки граната» — тавтология, так как granatus по-латыни означает «с зернами». Отсюда и название минерала гранат, и граната, и даже гренадер. Гранат – алый плод с рубиновыми зернышками мякоти – один из самых полезных фруктов на земле. Корни его названия – в латинском слове granatus, что означает «зернистый». А полезно в нем… абсолютно все: и шкурки, и мякоть плода, и его сок, и цветы дерева, и корни… Авиценна в своих трактатах вспоминал гранат 150 раз, и все по разным поводам!
Так, отвар из корочек плодов граната поможет в случае воспаления кишечника или желудка, поддержит в борьбе с дизентерией и геморроем. Сок граната, в котором высоко содержание витамина С, укрепит организм и явится профилактикой многочисленных вирусных болезней не хуже соков семейства цитрусовых. Гранаты также возбуждают аппетит, а их семена укрепляют сердечную мышцу.
Гранатовые притирания и ванны активно применяются в косметологии для уничтожения пигментных пятен, веснушек, угрей, отбеливания кожи лица, укрепления ногтей и роста волос. Гранатовый сок способен подстегнуть обмен веществ, а он же, смешанный со сметаной в пропорции один к трем, при ежедневном использовании напитает кожу и сохранит ее молодость
Еще сок плодов граната рекомендуется в случаях малокровия, истощения, атеросклероза, бронхиальной астмы, радиационного облучения. Надо только иметь в виду, что гранатовый натуральный сок необходимо разбавлять водой, так как содержащиеся в нем кислоты способны разъедать зубную эмаль. А еще он противопоказан при язвенной болезни, гастритах и повышенной кислотности желудка.
В гранатах содержатся такие полезные вещества как витамины, клетчатка, микроэлементы: кальций, калий, натрий магний, марганец. Косточки граната весьма полезны при климактерическом синдроме, так как содержат фитогормоны. А цветы граната, лучше всего сушеные, можно заваривать наподобие чая – такой отвар принесет пользу гипертоникам. Полезные свойства гранатового сока
16.10.2008 г. Гранат поистине можно назвать королем во фруктовом семействе. Он уникален по своим лечебным свойствам. Как правило, употребляют гранат в свежем виде или его сок. Гранатовый сок является высоковитаминным продуктом, поэтому его рекомендуют пить при истощении, малокровии, атеросклерозе, респираторных инфекциях, бронхиальной астме, ангине, радиационном облучении. Сок сладких сортов граната хорошо зарекомендовал себя как восстанавливающее средство после перенесенных инфекционных заболеваний и операций, почечных коликах и желудочно-кишечных расстройствах. Сок кислых сортов помогает при диабете. Кора содержит углеводы, тритерпеноиды, стероиды, смолы, алкалоиды (изопельтерин, метилизопельтерин и др.), фенолкарбоновые кислоты и их производные (галловую, эллаговую) и дубильные вещества. В листьях имеются стероиды, тритерпеновые и фенолкарбоновые кислоты. В плодах содержатся сахара (до 20 %), органические и тритерпеновые кислоты, витамин С и дубильные вещества. Плоды граната обладают общеукрепляющим, стимулирующим, противовоспалительным, противопоносным, болеутоляющим, вяжущим, кровоостанавливающим, антигельминтным, жаропонижающим и ранозаживляющим действием. Отвар коры применяют при воспалительных заболеваниях печени, почек, полости рта, органов зрения, слуха, болях в суставах, при переломе костей, маточных кровотечениях и кровоточивости десен, при поносах и колитах. Порошок коры используют в виде присыпок при нарушении целостности эпителия кожи и ее трещинах. Отвар кожуры плодов назначают для лечения дизентерии. Свежие плоды эффективны при кашле, простудных заболеваниях и малярии, их назначают как общеукрепляющее средство при истощении организма. Семена в смеси с медом применяют в виде мази при воспалении ногтевого ложа, гнойных язвах, болезнях уха и носа. 1.) Для приготовления отвара 2 чайные ложки измельченной коры заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят на водяной бане 30 мин, процеживают через два-три слоя марли, отжимают и доводят объем кипяченой водой до исходного. Принимают по 1/4 стакана 2-3 раза в день до еды. 2.) отвар коры гранатового дерева Иногда для изгнания бычьего цепня используют отвар коры гранатового дерева. Для этого 50 г сырья заливают 2 стаканами холодной воды, настаивают 6 ч, кипятят на медленном огне, упаривая жидкость в 2 раза, и процеживают. Выпивают равными порциями в течение 1 ч. Через 30 мин принимают солевое слабительное. Применять плод можно при лечении таких заболеваний, как дизентерия, малокровие, истощение, ОРЗ, атеросклероз, диабет, чесотка, бронхиальная астма, мочекаменная болезнь и еще ряд других. Гранатовый сок способен утолить жажду при лихорадке, снизить повышенную температуру тела при простудных заболеваниях, понизить артериальное давление, при отстутствии аппетита имеет свойство его повышать. Для перистальтики кишечника очень полезно небольшое употребление гранатовых косточек, так как они изобилуют клетчаткой. А если вы страдаете от климактерического синдрома, то вам полезно употреблять зернышки граната вместе с косточками. Если же требуется снять нервное возбуждение, то достаточно заварить высушенные перегородки граната. При анемии полезно выпивать один стакан сока в течение дня. При стоматитах следует заваривать 20 граммов измельченной гранатовой кожицы в двухсот миллилитрах воды и кипятить в течение получаса, затем процедить и добавить кипяченой воды до первоначального объема. Но у этого чудо-фрукта существуют и противопоказания к применению: его нельзя употреблять людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, а также при язвенной болезни желудка. Рекомендуется после того, как вы съедите гранат или выпьете его сок, прополаскать рот или почистить зубы, так как его кислота способна нанести вред зубной эмали. Но даже в том случае, если состояние вашего здоровья не позволяет вам употреблять гранат внутрь, то можно использовать его в качестве косметического средства. Это прекрасная маска для жирной кожи, которая способствует сужению пор, отбеливанию кожи и ее питанию. Также можно использовать гранат и в борьбе с потливостью ног, и для укрепления волос, достаточно споласкивать их отваром из кожуры граната. ГРАНАТ Гранат (гранатник) - кустарник или ветвистое дерево семейства гранатовых высотой до 6 м. Цветки пурпурные и округлые, плоды крупные с кожистым околоплодником. Ягоды с твердой кожурой и, как правило, красноватого цвета. В середине плода содержится очень много зерен: от 400 до 700 штук.
Плод делится на гнезда, их 9-12 с перепонками. В каждом гнезде по два ряда зерен, в которых семена обернуты в сочную съедобную мякоть - пульпу. Мякоть кисло-сладкая, темно-рубинового цвета, иногда более светлая.
Родина граната - Северная Африка, Средняя Азия. Его культивируют во всех субтропических странах как очень ценное растение. Выращивают в Крыму, Иране, Средиземноморье, Азербайджане, Грузии, Средней Азии. В диком виде гранат встречается в Закавказье и Средней Азии, где растет на каменистых склонах, на солончаках, в подлесках сосны и дуба.
Все части граната чрезвычайно полезны. Плоды граната содержат витамины, клетчатку, минеральные вещества и микроэлементы: кальций, магний, калий, марганец, натрий. Плоды дают до 60% сока с высоким содержанием антоцианов. В соке культурных сортов граната находится от 8 до 20% сахара (глюкоза и фруктоза), до 10% лимонной, яблочной, щавелевой и других органических кислот, фитонциды, азотистые вещества, танин, сернокислые, хлористые и другие соли. В околоплоднике, корнях и коре содержится до 32% дубильных веществ.
Из цветков граната, содержащих большое количество ярко-красного пигмента антоциана пуницина, производят красители, которыми окрашивают шелковые, хлопчатобумажные, льняные и шерстяные ткани.
Гранат едят в свежем виде, готовят из него сок, варенье, сиропы, напитки, вина, мороженое, приправы к различным национальным блюдам. Выпариванием сока из плодов кислых сортов делают соус «наршараб» - одну из лучших приправ ко многим кавказским блюдам.
Из гранатового сока изготавливают пастилу, а из семян извлекают масло, перемалывают их на кормовую муку.
Лечебное применение граната
* Против цинги гранатовый сок - прекрасное лекарственное средство.
* Гранатовый сок улучшает аппетит.
* При лечении атеросклероза, мочекислого диатеза, при головных болях и желудочно-кишечных расстройствах используют сок граната.
* При гипертонии регулярный прием в пищу плодов граната постепенно снижает артериальное давление у гипертоников.
* При желудочно-кишечных заболеваниях плоды граната употребляют в разных видах. Полифенолы, содержащиеся в кожуре граната, подавляют рост дизентерийной палочки.
* Перепонки из плодов граната, высушенные и добавленные в чай, помогают укрепить нервную систему, избавиться от тревоги, снять возбуждение.
* Как общеукрепляющее средство после инфекционных заболеваний, оперативных вмешательств и при истощении организма помогают свежие плоды граната.
* При малокровии употребляют гранатовый сок по 0,5-1 стакану 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения - 2-4 месяца, затем перерыв, после которого вновь повторяют курс.
* Из коры плода получают порошок красно-желтого цвета — эксгран, который обладает сильно вяжущим свойством. Порошком лечат энтероколиты, принимая по 0,75 г 3 раза в день.
* Горькая на вкус кожура граната считается хорошим средством для закрепления желудка. 5 г коры граната заливают 0,5 стакана кипятка, настаивают 20 минут и процеживают. Принимают по 0,5-1 чайной ложке 3-4 раза в день.
* При лихорадках гранат хорошо утоляет жажду и снижает жар.
* Гранат помогает при кашле, простудах, бронхиальной астме, ангине и малярии.
* Разведенным соком граната полощут горло при ангине.
* При гормональных нарушениях употребление гранатовых косточек, содержащих жирное масло, способствует гормональной активности, восстанавливает гормональный баланс в организме, снимает головные боли, повышенное давление и раздражительность в климактерический период. Женщинам и мужчинам рекомендуется съедать зерна гранатов вместе с косточками. Высушенные косточки гранатов также полезны.
* При воспалительных и ранозаживляющих процессах хорошо помогает отвар из кожуры плодов: 5 г измельченной кожуры заваривают 100 г воды, процеживают и принимают по 1-2 чайные ложки до еды 3 раза в день.
* Ожоги лечат соком граната и порошком из кожуры плодов. Соком смазывают всю поверхность ожога, затем присыпают порошком из высушенной кожуры. Простое смазывание ожога разведенным соком граната также хорошо помогает.
* При воспалительных заболеваниях почек, печени, полости рта, ушей и глаз, при болях в суставах и при переломах костей, при маточных кровотечениях и кровоточивости десен, при поносах и колитах применяют отвар коры граната. Готовят отвар так: 2 чайные ложки измельченной коры заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят на водяной бане 30 минут, процеживают, отжимают и кипяченой водой доводят объем до исходного. Принимают до еды по 50 г 2-3 раза в день.
* При зубной боли рекомендуется есть семена граната, смешанные с медом.
* При стоматите для полоскания рта используют отвар из кожуры граната: 20 г сухой измельченной кожуры заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят 30 минут, процеживают и доводят объем до 1 стакана.
* При трещинах на коже и царапинах используют порошок из коры граната для присыпания.
* При ушибах и переломах применяют мазь из измельченных корней плода в смеси с соком алоэ.
* При воспалениях в ротовой полости из цветков граната делают припарки на опухоли для рассасывания воспалительных инфильтратов.
* При воспалении ногтевого ложа, гнойных язвах, болезнях уха и носа истолченные семена граната в смеси с медом применяют в виде мази.
* Кора и корни граната содержат алкалоиды пельтьерин, изопельтьерин, метилизопельтьерин и др., обладающие сильным противоглистным действием. Чтобы избавиться от ленточных глистов, настаивают 40-50 г коры в 400 г холодной воды в течение 6 часов, затем кипятят на медленном огне до тех пор, пока не выпарится половина жидкости. Отвар процеживают, охлаждают и дают выпить больному равными порциями в течение 1 часа, спустя 30 минут дают солевое слабительное (15-20 г глауберовой соли). В фармацевтической промышленности из коры граната готовят препарат, действующий против ленточных глистов. Пользоваться этими средствами можно только по назначению врача, так как кора и корни граната токсичны и применение их требует большой осторожности.
* Сухие зерна также используют для изгнания ленточных глистов. Высушивают зерна 7-9 гранатов на солнце или в теплом духовом шкафу на противне в течение примерно 6-8 часов, затем тщательно измельчают их в порошок. Принимают перед едой 3-4 раза в день по 1 столовой ложке порошка на стакан ананасного сока без сахара.
ВНИМАНИЕ! • В кожуре граната содержится до 0,5% очень ядовитых алкалоидов. • Будьте также осторожны с отварами из коры граната. Она содержит токсичные вещества, при передозировке сильно повышающие артериальное давление, вызывающие головокружение, слабость, ухудшение зрения, судороги, раздражение слизистой желудка. При первых признаках отравления необходимо вызвать врача. • Гранатовый сок нужно разбавлять водой, так как в нем содержится много кислот, раздражающих желудок и портящих зубную эмаль. • Прием граната вреден для лиц с хроническими запорами, при наличии геморроя и трещин в области заднего прохода. Запор, возникающий после приема граната, способствует кровотечению после акта дефекации.
Медвежовцев
Отправлено: 17.05.09 11:36. Заголовок: БАМИЯ, ОНА ЖЕ ОКРА, ..
БАМИЯ, ОНА ЖЕ ОКРА, ОНА ЖЕ ГОМБО
Что это такое Окра или Бамия (Hibiscus esculentus) семейства Мальвовых / Malvaseae, однолетнее крупное, высотой до 1,5 метров, растение, по внешнему виду и цветкам напоминающее хлопчатник. Родиной бамии считают тропическую Африку, вероятнее всего Эфиопия. Ее выращивали уже в древнем Египте за 1200 лет до н.э. Еще в древности выращивание бамии распространилось по Северной Африке и Ближнему Востоку В 16 веке, когда испанцы начали вывозить из Африки рабов в Новый свет, среди того немногого, что те успевали взять с собой, были привычные растения и их семена: сушеный горох, ямс и окра. В тропическом климате окра растет быстро, и к 19 веку она уже широко распространилась по Карибским островам и на Американском Юге. Немного позднее бамию узнали и в Европе, где она не приобрела большой популярности, кроме, пожалуй, балканской и греческой кухонь. Сегодня бамия культивируется в тропических и субтропических странах, в Северной Америке, Южной Европе, Африке, Индии.
Синонимы: Окра, Гомбо, дамские пальчики English okra, lady"s finger, gumbo French gombo
Плод бамии представляет собой многогранную или гладкую семенную коробочку пальцевидной формы, длинной 6-30см. Семена округлые, голые или с коричневым опушением, темно-зеленые или серые. Сами стручки имеют различной степени зеленую окраску, в последнее время выведены сорта с красной окраской плодов.
Название okra возможно происходит от одного из африканских языков группы Нигера-Конго - nkuruma. В английском языке название появилось с 18 века.
Что в ней полезного Плоды бамии содержат много белковых веществ, каротина, аскорбиновой кислоты (до 45 мг%), слизистых веществ (ценных при лечении язвенной болезни и гастритов).
Бамия богата полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами. В семенах содержится до 20 % масла типа оливкового. Замечено, что бамия помогает восстанавливать истощенные силы организма. Корни растения также измельчают в белый порошок, который считается лучшим лекарством от кашля, чем родственный алтейный корень.
Что и как у нее едят В пищу употребляют недозрелые (трех-шестидневные) завязи плодов (стручки), как только они достигнут 4-6 см длины. Срезают их ножницами, через каждые 2-3 суток, не допуская перезревания. Перезревшие плоды не вкусные и теряют свои диетические свойства. Собранные плоды не рекомендуется хранить долго (более двух суток), в холодильнике не более 3-4 суток.
Недозрелые семена вполне могут заменить зеленый горошек, а из зрелых и прожаренных приготовляют кофе “гомбо”.
Перед употреблением с плодов удаляют плодоножку и тщательно промывают. Чтобы придать вязкость тушеным блюдам стручки бамии нарезают на части, тогда высвобождаются слизистые вещества, содержащиеся внутри. Если вы хотите избежать вязкости – небольшие стручки лучше оставить целыми, неповрежденными. Нарезанные стручки можно опустить в холодную подкисленную соком лимона воду – на час-полтора – вязкость в этом случае тоже уменьшится.
Бамия широко используются как овощ в странах Северной Африки, Ближнего Востока и Передней Азии.
Применяется и в закавказской и балканской кухнях. Бамия – хороший гарнир к острым мясным блюдам и, особенно, к блюдам из птицы. Чрезвычайно быстро варится и тушится, поэтому добавляется в последнюю очередь.
Например, в Болгарии из сваренных в подсоленной воде плодов молодой бамии готовят салат. В него добавляют сок лимона, смешанный с подсолнечным маслом, затем кладут мелко нарезанную зелень петрушки, добавляют черный перец по вкусу. Салат перемешивают, выкладывают на тарелку и украшают ломтиками помидоров.
У нас бамия доступна в основном в замороженном виде. Готовить ее можно аналогично зеленой фасоли – отварить в воде или на пару отдельно и потмо добавить в блюдо в конце приготовления или слегка обжрить. С ней хорошо сочетаются индийские масалы, карибская смесь «colombo», чеснок, имбирь, красный перец разной степени жгучести и томаты.
Один из вариантов известного блюда креольской кухни – jumbo невозможно представить без стручков бамии – в нем она используется как загуститель соуса. Две другие загущающие приправы – ру – обжаренная смесь муки с маслом, а также порошок из листьев сассафрасса. В некоторых районах США окру так и называют «гомбо» по названию густого клейстерообразного кушанья. В американском стиле окру готовят следующим образом: нарезанные стручки окунают в яйцо, панируют в кукурузной крупе и жарят во фритюре. Или готовят сотэ с кукурузой, луком и сладким перцем. Очень хорошо бамия сочетается с томатными соусами.
Сделай сам ТюрлЮ гювЕч - турецкий рецепт от mafa на 4 порции 250 г баранины, нарезанной кубиками 1 картошка средней величины 200 г зеленой стручковой фасоли 100 г бамии 1 средний баклажан 4 среднеострых тонких длинных зеленых перца 2 средних цуккини 2 больших помидора 2 средних луковицы 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. молотого черного перца 4 ст.л. сливочного масла Нагреть духовку до средней t. Почистить лук и фасоль (длинные стручки разрезать на две части). Чтобы подготовить свежую бамию, надо отрезать кончики и отварить ее в кипящей воде с добавлением столовой ложки уксуса в течение 2 минут (надеюсь, для мороженой это излишне).
Баклажаны нужно очистить от шкурки. Их и цуккини режем кружочками, потом каждый кружочек - пополам.
Из перчиков удалить семена с ножкой. Почистить картошку и нарезать брусочками в палец толщиной. Промыть, обсушить. Помидоры почистить от кожицы и семян.
Далее предполагается упаковка ингредиентов в эту самую посудину, но можно, конечно, в любую форму для запекания или в горшочек (с крышкой). На дно кладем мясо, сверху аккуратно располагаем остальные подготовленные продукты. Полить растопленным маслицем и печь в духовке под крышкой 40 мин (или больше, смотря в какой посудине готовить). Подать блюдо теплым.
ЯхнИя из бамии 600 г бамии 3 ст.л. растительного масла 1 луковица 1 ст.л. муки 1 ч.л. томатной пасты 5-6 зубков чеснока 1 ч.л. паприки 1 ст.л. мелконарезанной петрушки или укропа лимонный сок Подготовка свежей бамии: отрезать хвостики, посыпать солью, дать постоять. Спассеровать на растительном масле лук, посыпать мукой, размешать (почему-то написано: деревянной ложкой) и жарить до "золотистости". Тогда добавить бамию с растворенной в 1 кофейной чашке (100 мл) воды томатным пюре, мелко нарезанным чесноком и черным перцем. Тотчас же влить еще 200 мл кипятка и тушить под крышкой на слабом огне полчаса. В конце добавить лимонный сок. Посыпать зеленью. Рецепт из книжки Димитра Мантова "Болгарская традиционная кухня"
Пряная окра с кокосовым орехом от mafa 450 г мелкой окры (8-10 см) 4 ст.л. топленого или кунжутного масла 1 ч.л. семян черной горчицы 1 ч.л. крупно толченных семян зиры 1/4 ч.л. желтой асафетиды 1/2 ч.л. куркумы 1/4 ч.л. молотого перца (сладкой паприки или острого кайенского) 1/3 стакана тертого кокосового ореха или 1/2 стакана тертого миндаля 1 ч.л. соли Окру промыть, просушить, нарезать кружочками толщиной 6 см.
Разогреть масло, всыпать семена горчицы и тмина, жарить, пока горчица не начнет трещать. Добавить асафетиду и сразу же - окру. разложить окру одним слоем, убавить огонь до среднего. Положить остальные ингредиенты (кроме соли), жарить 20 мин, помешивая, пока окра равномерно не подрумянится.
Снять с огня, добавить соль, дать постоять минуту перед подачей.
Бамия в масле по-ливански - рецепт от karry 1 кг свежей бамии 1,5 кг зрелых томатов,очищенных от кожицы и порезанных на дольки 4 средних луковицы 2 головки чеснока 3 ст.л. соли 1 чашка оливкового масла 3/4 чашки кинзы, порезанной 1/2 чашки лимонного сока 1 ст.л. молотого кориандра У бамии отрезать хвостики,помыть,просушить.Порциями обжарить в масле до золотистого цвета,дать стечь маслу.
Лук нарезать мелко и пожарить в том же масле вместе с одной целой головкой чеснока.Когда лук и чеснок слегка подрумянятся,добавить бамию,помидоры,соль,лимонный сок.Чеснок из второй головки--раздавить,смешать с кориандром,доб-ть кинзу.К бамии добавить полчашки воды и дать покипеть на медленном огне полчаса,не перемешивая..Подавать с нарезанным зеленым перцем в холодном виде.
Описание: Родиной бамии считают тропическую Африку, в диком состоянии она сохранилась на Антильских островах. Распространена в ряде стран Южной Европы, в Америке, Африке и Азии. В Подмосковье в начале нашего века бамию успешно выращивал А. П. Чехов. Культура тепло- и светолюбивая, поэтому и выращивают ее чаще в южных районах России. Почвы предпочитает легкие и богатые органическими веществами. Растение засухоустойчивое, но для получения обильного урожая, требует достаточного полива, но при этом не переносит переувлажнения. Для прорастания семян температура должна быть не ниже 15°С, а для нормального роста не ниже 20°С. Заморозков бамия не переносит. Растение бамии достигает 200 сантиметров (высокорослые формы), у карликовых форм стебель высотой 30-40см. Стебель толстый, ветвистый, опушен жесткими волосками. Листья также опушенные, крупные 5-7 лопастные (реже цельные), светло и темно-зеленые на длинных черешках. Цветки крупные, одиночные, обоеполые, самоопыляющиеся, венчик 5-лопастный. Лепестки желтые, кремовые или оранжевые, с крупным красным или фиолетовым центром. Плод бамии представляет собой многогранную семенную коробочку пальцевидной формы, длинной 6-30см. Семена округлые, голые или с коричневым опушением, темно-зеленые или серые. В пищу употребляют недозрелые (трех - шестидневные) завязи плодов, как только они достигнут 4-6 см длины. Срезают их ножницами, через каждые 2-3 суток, не допуская перезревания, перезревшие плоды не вкусные и теряют свои диетические свойства. Собранные плоды не рекомендуется хранить долго (более двух суток), в холодильнике не более 3-4 суток. Плоды бамии содержат много белковых веществ, каротина, аскорбиновой кислоты (до 45 мг%), слизистых веществ (ценных при лечении язвенной болезни и гастритов). Посадка: Бамия тропическое растение, поэтому в условиях умеренной зоны ее лучше выращивать в теплице или тоннеле из полиэтиленовой пленки. В жаркое и длинное лето бамию удается вырастить и в открытом грунте на хорошо прогреваемом и защищенном от ветра участке. Почвенные условия. При выращивании бамии в открытом грунте под нее отводят плодородные суглинистые почвы. Участок должен быть солнечным и надежно защищенным от ветра. Осенью на грядку можно внести навоз. В теплице бамию выращивают на грядах или в горшках. В течение вегетации растения поливают. Уход за растениями. Бамию выращивают при сравнительно высоких температурах. Для прорастания семян и дальнейшего роста растений необходимо поддерживать температуру на уровне 18-21С. Семена высевают в компост в рассадный ящик или в торфяные горшочки, слегка присыпают компостом и поливают. Сверху все накрывают стеклом и газетой. Чтобы капли конденсата не падали на проростки, стекло ежедневно переворачивают. В зависимости от температуры семена прорастают через 7-25 дней. Как только сеянцы станут достаточно крупными, их пикируют в торфяные или пластиковые горшочки. Бамия кормит и лечит Бамия, гомбо, окра, дамские пальчики – это разные названия одной и той же культуры. Все они встречаются в местах ее выращивания – в Грузии, Армении, Средней Азии, Молдавии, на Кубани, Украине, в средней полосе России. Это однолетнее растение семейства мальвовых. Корень стержневой, слабо ветвящийся, в землю проникает на глубину 1,5 м и более. Стебель толстый, в нижней части образует пасынки. Высота стебля у низкорослых форм 40-50 см, у высокорослых - до 2 м. Листья крупные, на длинных черешках, цветки одиночные граммофонной формы, крупные, красивые желто-кремового цвета, располагаются в пазухах листьев. Плод – многосемянная коробочка, как правило, пятигранная, длиной 20-25 см у одного вида и 10-18 см – у другого, имеющего более конусовидную форму. Растение самоопыляющееся, в условиях влажного климата возможно переопыление, которое приводит к изменению сортовых качеств при посеве таких семян в следующем году. В плодоношение бамия вступает через 60-65 дней после посева семян, и процесс этот продолжается до самых заморозков. Урожайность высокая, при хорошем уходе с одного экземпляра можно собрать 30-40 коробочек. В пищу употребляют 3-4-дневные завязи плодов – жареными, вареными, в салатах, супах, гарнирах, в соусах и подливах, заготавливают впрок. В плодах бамии содержатся витамины группы B, C, A, большое количество слизистых веществ, что делает ее ценным продуктом питания для больных язвенной болезнью и гастритом. Из недозревших семян, снятых перед заморозками, можно приготовить «зеленый горошек» – извлечь семена и законсервировать их. Из зрелых семян получается кофе. Семена пережаривают на сковороде без масла до появления кофейного аромата, остужают и перемалывают на кофемолке. Порошок для приготовления кофейно-шоколадного напитка не содержит кофеина, его можно пить вечером и на ночь, а особенно он полезен детям и старикам. Бамия хорошо растет на плодородных, легких по химическому составу почвах, не выносит заболоченных, с близким расположением грунтовых вод. Культура проста в выращивании, не требует особого ухода. Семена я сею сухими после 9-10 мая, когда вероятность весенних заморозков уже мала, земля прогрелась, температура ночью не опускается ниже 12-15оС. Сею по 2 штуки в лунку, глубина заделки семян – 2,5-3 см. Расстояние между рядами – 70 см, в ряду – 30 см. Лунки поливаю независимо от влажности почвы, через 10 дней после посева поливаю еще раз. После появления всходов (через 2-3 недели) срезаю, но не выдергиваю слабое растение, оставляя по одному растению в лунке. Прополка при появлении сорняков, полив нечастый, но такой, чтобы земля была увлажнена на глубину 30-40 см. Пасынки удаляю, урожай на них небольшой, а затенение растений и затруднения по уходу за ними существенные. При необходимости почву необходимо удобрять, лучше перегноем, небольшими дозами полного минерального удобрения с учетом того, что сами будете употреблять бамию в пищу. На одном растении одновременно имеются зеленые и перезревшие плоды, плоды в стадии созревания семян, новые бутоны и цветки. Зеленые коробочки бамии срезаю или выламываю через 3-4 дня после образования завязей. Перезревшие плоды оставлять не следует, так как резко снижается урожай зеленых плодов. Через 5-6 дней плоды начинают грубеть, становятся волокнистыми и невкусными. Поэтому для получения семян на различные цели (для размножения, приготовления кофейного напитка) выделяю 2-4 растения, с которых зеленые плоды не срезаю. Многоликая бамия
"Бамия: незрелые слизистые плоды тропического американского растения, культивируемого также в Египте и в Турции; они очень вкусны, питательны и удобоваримы." Энциклопедия Брокгауза и Ефрона Эти нежные, зелёные, гранёные полустручки-полуогурцы, покрытые лёгким пушком, мы впервые увидели и попробовали в Болгарии. Откровенно говоря, особого впечатления они на нас тогда не произвели: в салате (бланшированная в подсоленной воде бамия, зелень петрушки, спелые помидоры, лимонный сок, растительное масло, перец и соль) помидоры и лимонный сок явно доминировали над почти безвкусной зеленью. Хотя что-то в этом всё же было. А вот в Турции весёлые, усатые повара в небольшом ресторанчике на берегу Эгейского моря кормили нас "этли бамия" (etli bamia), бамией с бараниной. Мясо мелко нарезали, отварили на медленном огне, добавили туда же лук, томатную пасту, сливочное масло, соль, поварили еще полчасика, затем закинули слегка отваренную бамию, выдавили лимончик, приправили перчиком, плеснули водички и томили (нас и кушанье) еще полчаса. Было вкусно! Тогда-то у нас и закралась мысль, что придётся менять наше первоначальное отношение к безвкусным "стручкам". Рагу получилось своеобразным, чуть слизистым, очень приятной консистенции, и было съедено с превеликим удовольствием. Тогда мы поняли, что основное (но не единственное) назначение бамии «создавать консистенцию блюда, а не его вкус», до нас дошло уже в Армении. Мы гостили в Ереване у приятелей-художников и в самый последний день они приготовили нам "бозбаш" по-эчмиадзински (Эчмиадзин городок, в 20 км от Еревана, основанный еще во II веке). После двух-трёх ложек этого супчика мир стал обретать яркие краски, а мы, почувствовав уже знакомую "сопливую" структуру, призвали к ответу повара. Точно! Чтобы приготовить этот классический армянский суп, он отварил баранину, потом нарезал, обжарил, залил процеженным бульоном, добавил обжаренный лук, ломтики баклажанов, помидоры, сладкий перец, зелёную фасоль, мелкие стручки бамии, картошку, а под занавес обильно посыпал зеленью. Рецепт был торжественно вручен нам в аэропорту при прощании. Уже дома мы начали раскапывать литературу, чтобы разобраться, что же это за такая за бамия. И вот, что мы для себя открыли. Бамия - однолетнее тропическое растение Hibiscus esculentus семейства мальвовых родом из Восточной Африки (Эфиопия и Судан), которое сегодня культивируется на Балканах, в тропических и субтропических странах, Северной Америке, Индии и Южной Европе. Принятое у нас название "бамия" турецкого происхождения (так же ее называют на Балканах и в странах Восточного Средиземноморья). Скорее всего, на Аравийский полуостров она попала из Эфиопии. Отсюда где-то в начале 1-го тысячелетия н. э. - в Индию. Поскольку и мавры, и египтяне в XII-XIII веках пользовались арабским названием бамии, возможно, она была завезена в Египет арабами, завоевавшими страну в VII веке. Бамию в Восточной Африке называют ngombo, а в Западной - nkruma. Эти два слова вместе со своим любимым растением и кулинарными пристрастиями завезли из Африки в Новый Свет чернокожие рабы, первое было трансформировано в "гомбо" и "гамбо" (gombo, gumbo), второе в "окру" (okra), оба закрепились сначала на Карибах и в Америке, а затем стали употребляться и в Европе. В конце XX века бамия под именем "окура" завоевала необычайную популярность и в японской кухне. Любопытно проследить изменение названий, принятых в то или иное время в России. В Словаре Даля (1880) бамия называется "бамьи-сучья", в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона (1890) приводятся два синонима бамии: "бамьи стручья, гомбо", в МСЭ (1930) бамия именуется "бамьи, гомбо, или бамья"в Этимологическом словаре русского языка Макса Фасмера (1950) один синоним бамии: "бамьи стручки", а в БСЭ (1970) в статье "гомбо" дается ссылка на бамию... Так что "окра"у нас - самое юное имя. В пищу употребляют незрелые, плоды бамии (длиной от 3 до 10 см), без твёрдой кожуры, с нейтральным вкусом (нечто среднее между спаржей и баклажаном), по внешнему виду напоминающие 4-8-гранные стручки перца. Перед приготовлением с плодов полотенцем стирают пушок, моют, обрезают плодоножку и острый кончик. Для гарнира бамию либо жарят во фритюре, либо быстро обжаривают в небольшом количестве растительного масла, либо целиком бланшируют в кипящей воде, а потом тушат или запекают. В Индии, где бамию называют бхинди, её обычно жарят с луком, помидорами, кориандром, турмериком и красным перцем или фаршируют свежим сыром "панир", смешанным с имбирем, кумином, перцем и измельченными листьями кориандра (это блюдо индийцы называют "бхинди массаледар"). Кстати, нечто подобное можно попробовать не только в Индии, во многих индийских ресторанах Лондона отменно готовят бамию: сначала панируют стручки в сухарях, а затем быстро обжаривают (так слизистая текстура, которая не всем по вкусу, наименее выражена). Так же поступают и техасцы - они нарезают стручки по диагонали тонкими ломтиками, посыпают солью и перцем, хорошенько обваливают в кукурузной муке и жарят. Наконец, бамию можно нанизать на нитки (как это делают с чили) и высушить на солнце, а использовать в сушеном виде целыми стручками или размолотой в порошок, например, для загущения соусов вместо крахмала. Действительно, внутри стручков находятся многочисленные овальные семена и содержится слизистое вещество, которое придает бамии и приготовленным с ней блюдам особую текстуру. Это вещество обладает желирующими свойствами, поэтому, если хотят сохранить структуру стручков, то кладут их целыми в самом конце приготовления, а для загущения в блюдах - первое и второе в одном горшке - нарезают кусочками-звездочками и добавляют в начале. Именно так и поступали черные африканские невольники, научив и приохотив к тому же и своих белых хозяев. Сегодня в южных штатах, особенно в Луизиане, где популярна испытавшая сильное африканское влияние креольская и каджунская кухня, одним из коронных блюд из гомбо (окры) считается знаменитое суповидное рагу (или рагувидный суп) gumbo, которое известно (или известен) далеко за пределами Нового Орлеана. Особую слизистую консистенцию этому блюду придают именно стручки бамии (не зря же суп назван в их честь), но луизианцы, кроме того, обязательно загущают его еще и "raquo (roux) " традиционной темной мучной пассеровкой, то есть мукой, обжаренной до шоколадного цвета на масле или жире. Много лет мы знали о креольском гамбо только понаслышке, но доехать до тех мест и попробовать не хватало времени, сил и денег. Помог случай. Наш друг и соавтор Илья Лазерсон, во время одной из своих "инспекторских" поездок по кухням мира оказался в Новом Орлеане, прошел под началом опытнейших поваров Луизианы курс начинающего "гамбиста". Он заболел этим блюдом и по приезде устроил нам потрясающую креольскую вечеринку, на которой гвоздем программы был гамбо из утки (хотя самая популярная там версия - из раков или крабов). Мы много говорили о возможной истории этого блюда, искали аналоги в мировой практике и сошлись на мысли, что ближе всего креольский гамбо к суринамскому острому супу "браву" с курятиной, сушеными креветками, помидорами, мелкими стручками бамии, жгучим перцем и свежим мясом краба - это блюдо особенно нахваливают туристы, побывавшие в этой стране. Обратите внимание: в этом африканском супе, очень похожим по составу на креольский гамбо, единственный загуститель - бамия-окра-гомбо - никакого креольского "ру", явно добавленного в Луизиане позже! И последнее. Бамия, как вы уже поняли,- не слишком популярное в России растение, хотя на заре прошлого века ее успешно выращивал в Мелихово под Москвой Антон Павлович Чехов, и, судя по нашим сведениям, дело его пытаются продолжать. Однако бамия, наконец, появилась и в наших магазинах - чаще всего в замороженном, сушеном или консервированном виде. Ищите и готовьте, хватит сил - выращивайте Впервые посадив бамию, любой мало-мальски опытный садовник будет вскоре немало удивлен, увидев в этом новом для себя растении что-то очень знакомое. Толстый высокий древеснеющий стебель (до 2 м), опушенный жесткими волосками, крупные зеленые пяти-, семилопастные листья, цветки в пазухах. Очень похоже на обычную садовую мальву? Да, именно так. Бамия {Hibiscus esculentus), она же гибискус съедобный, она же окра, она же гомбо, она же дамские пальчики, - уроженка тропической Африки и однолетнее растение семейства мальвовых. Только ее цветки не так эффектны, как у мальвы (алтей, шток-роза) или гибискуса (китайская роза). Зато у нее съедобные плоды - вытянутые коробочки, многогранные или гладкие, напоминающие стручки острого перца. Но только внешне. Вкус у бамии нейтральный, деликатный. Только не надо дожидаться, когда эти стручки созреют, их срезают в возрасте 3-6 дней, иначе они становятся грубыми и несъедобными. Ради этих плодов бамию и выращивают во всем мире - отсюда такое разнообразие в названиях. Между прочим, и для России эта культура совсем не новая. В литературе встречаются упоминания о том, что в начале прошлого века на своем огороде в Мелихове ее выращивал Антон Павлович Чехов - наверное, привез из Таганрога. Возможно, как врач, он знал о диетических и лекарственных свойствах бамии - ее коробочки содержат слизистые вещества, особенно полезные при язвенных болезнях и гастритах. А измельченный корень хорошо помогает от кашля. На юге России, на Украине, в Закавказье этот овощ выращивают давно и успешно. В средней полосе он тоже неплохо удается, единственная особенность - выращивать бамию приходится через рассаду. Выращиваем рассаду Семена бамии всходят медленно - 2-3 недели. Чтобы немного подтолкнуть процесс, перед посевом их на сутки замачивают в теплой воде. Сеять лучше сразу в торфяные горшочки, так как пересадку эта культура переносит плохо. Оптимальная температура для выращивания рассады - 18-21 °С. Уход заключается в регулярных поливах. сорта бамии • 'Белая цилиндрическая 127' • 'Белый бархат' • 'Зеленый бархат' • 'Карликовая зелень' • 'Дамские пальчики' • 'Юнона' Различаются по срокам созревания, форме, окраске и величине плода, высоте растения. Высаживаем в грунт Поскольку бамия теплолюбива, высаживать рассаду в открытый грунт можно только в хорошо прогретую почву и после того, как минуют весенние заморозки, - в средней полосе после 10 июня. Бамия любит солнечные места и легкую плодородную почву. Рассаду сажают на. расстоянии 40 см между растениями, с междурядьями 70 см. Уход - рыхление почвы, прополка. И до цветения - подкормка комбинированными минеральными удобрениями, например нитрофоской (2 ст. л. на 10 л воды), в период плодоношения - калийной селитрой (в той же пропорции). Бамия засухоустойчивая культура, но в сухую погоду и в период плодоношения требует регулярных и обильных поливов, только не переувлажнения почвы и застоя воды.. Зацветают растения примерно через два месяца после появления всходов, а через пять дней уже можно начинать сбор плодов. Делают это регулярно - через каждые 3—5 дней, когда коробочки достигают размера 4-6 см. Плодоношение продолжается до наступления заморозков. Собранные плоды долго не хранятся; в холодильнике при температуре 2-4 °С они лежат лишь несколько суток. Но стручки можно заготавливать впрок: консервировать, сушить, замораживать. Кроме стручков используют и недозрелые семена бамии (как зеленый горошек), а из созревших и прожаренных варят кофе, которое так и называют - «гомбо». кстати Бамия - низкокалорийный овощ, плоды содержат провитамин А, витамины В1 В2 и С, много белковых и слизистых веществ. Временах содержится до 20% масла. Замечено, что бамия помогает восстанавливать истощенные силы организма. Корни растения измельчают в белый порошок, который считается лучшим лекарством от кашля, чем родственный алтейный корень. Происхождение и целебные свойства бамии Первые сведения о возделывании бамии происходят из Египта и относятся к XII веку. Аборигены выращивали бамию как овощную и как техническую культуру — для получения растительного клея, изготовления ткани. В Америку и Европу бамия попала из Испании в середине XVIII века, здесь промышленного значения она не получила, возделывалась на огородах. В начале нашего века ее успешно выращивал в Подмосковье (Мелихово) Антон Павлович Чехов. Ныне на небольших площадях ее возделывают в Закавказье, Средней Азии и Молдавии. Целебные свойства бамии Плоды бамии — ценный диетический продукт. В пищу употребляют трех- и пятидневные завязи, которые богаты белковым веществом, сахаром, витаминами А, В и С. В семенах бамии содержится до 20% масла типа оливкового. Недозрелые завязи бамии употребляют вареными, жареными, тушеными. Недозрелые зерна могут заменять зеленый горошек, а из зрелых и прожаренных готовят кофе «гумбо». Клей, полученный из плодов, используют в качестве кровезаменяющей плазмы, а из стеблей и корней — применяют в Индии для осветления сока сахарного тростника и в Китае — для склеивания бумаги. Благодаря наличию в плодах большого количества слизистых веществ бамия полезна людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом. Помогает она и восстанавливать истощенные силы организма. Отвар ее плодов применяют при бронхите. В силу своих целительных свойств бамия заслуживает того, чтобы в неподходящем для нее климате ей был отведен небольшой участок в вашей теплице.
БАНАН Банан - многолетнее травянистое растение семейства банановых. В природе существует до 70 видов бананов: от низкорослых до высокорослых (от 60 см до 15 м высоты). Псевдоствол банана - крепкий, толстый и короткий, он полностью скрыт под землей. Корневища, на котором спирально расположены гигантские листья, достигают у высокорослых сортов до 4 м в длину и 90 см в ширину.
Плоды банана - ягоды с кожистой оболочкой и сочной мякотью, удлиненные, цилиндрические, серповидно изогнутые, граненые, располагаются в пучках, достигающих массы 30-50 кг. У плодов вкусная и сладкая, ароматная мучнистая мякоть беловато-кремового цвета.
Самыми распространенными садовыми сортами бананов являются: банан «мудрецов», или индийский банан, высотой до 10 м; банан китайский, или банан Кавендиша, его еще называют банан карликовый, или Канарский, высотой до 2 м.
Сорт банана «мудрецов» служит источником питания для миллионов людей в тропических странах. Сорт китайского банана, плоды которого меньшей массы, более распространен по причине хорошей переносимости прохладного климата. Сорт райского банана принадлежит к группе мучнистых бананов, его еще называют банан десертный. Плоды этого банана очень богаты крахмалом, но на вкус они несладкие. Чаще их употребляют в вареном, печеном виде или используют для приготовления муки.
Банан - одно их первых растений, окультуренных человеком. Считают, что все его съедобные виды произошли от банана заостренного, родина которого - Юго-Восточная Азия.
Следует знать, что бананы, доспевающие на дереве, не набирают необходимых вкусовых качеств и аромата, а утрачивают их. Кожура плодов трескается и мякоть легко поражается заболеваниями. Поэтому плоды снимают недозревшими. Купленные бананы следует хранить в прохладном - 10-12°С месте, но не в холодильнике. Зеленоватые плоды сохраняются при более высокой температуре. Гроздья плодов подвешивают, а не держат в полиэтиленовых пакетах.
В мякоти плода содержится до 80% воды, клетчатка, пектиновые вещества, улучшающие пищеварение, крахмал (7-20%), который при созревании плодов превращается в сахар, белки - до 1,3%, углеводы - до 25% (в основном сахароза), яблочная кислота, дубильные и ароматические вещества, ферменты, витамины С, В1, В2, В6, РР, провитамин А, катехоламины. По содержанию витамина С бананы не уступают некоторым цитрусовым: в спелых плодах на 100 г мякоти находится от 8 до 12 мг этого витамина.
В бананах содержатся соли кальция, магния, натрия, фосфора, железа и очень много калия. Аромат свежих плодов зависит от наличия в их мякоти сложных эфиров.
Для населения многих стран бананы служат важнейшей пищей, заменяющей хлеб, мясо, картофель и другие продукты. Едят их в свежем и переработанном виде. Зрелые свежие плоды используют как десерт, незрелые - как овощное блюдо. Муку и джем, желе и мармелад, сиропы и вина, суррогат кофе делают из мякоти плодов банана. Их жарят и пекут, варят в масле, сушат на солнце и коптят.
В тропиках зеленые листья, стволы, корневища, кожуру плодов и сами плоды используют как корм для крупного рогатого скота, слонов, свиней. Свежие и сушеные листья банана используют вместо оберточной бумаги, тарелок, а из волокна листьев делают грубую бумагу, веревки, маты, рыболовные снасти.
Лечебное применение бананов
* По содержанию разнообразных и легко усваивающихся организмом человека сахаристых питательных веществ и минеральных солей, а также наличию широкого комплекса витаминов, бананы являются одними из самых ценных плодовых растений, которые все больше используются в медицинской практике.
* Употребление в пищу 1-2 бананов в день оказывает устойчивое тонизирующее действие: повышается настроение, концентрация внимания и работоспособность, снижается утомляемость, очищается организм.
* Чтобы набрать вес, увеличить мышечную массу, следует употреблять ежедневно бананы. Спортивные врачи, работающие с борцами, футболистами и тяжелоатлетами, рекомендуют им регулярно употреблять эти фрукты. Бананы, как и рис, играют важную роль в специфической диете японских борцов сумо.
* Бананы, как источник солей калия и магния, назначаются в разгрузочные дни больным атеросклерозом и гипертонией, если они плохо переносят голод.
* Бананы полезны при нефритах и болезнях печени, при мочекаменной болезни, при диаледезных кровотечениях и стоматитах.
* При желудочно-кишечных заболеваниях плоды бананов рекомендуют как мягкое слабительное средство.
* Мякоть плодов содержит важные физиологически активные вещества - катехоламины: допамин, серотонин, норпинефрин. Благодаря этим веществам бананы с успехом применяют при лечении кишечных заболеваний и пептических язв желудка и двенадцатиперстной кишки. У детей при желудочно-кишечных заболеваниях эффективным средством являются измельченные плоды банана.
* Бананы назначают при поносах, энтеритах, дивертикулитах и язвенных колитах.
* Сок бананов оказывает положительное лечебное действие при кровоизлияниях в желудок и двенадцатиперстную кишку, при холере и дизентерии.
* В бананах содержится тонизирующее вещество эфедрин, которое слегка поднимает уровень артериального давления, стимулирует центральную нервную систему, повышает уровень сахара в крови и оказывает спазмолитическое действие на бронхо-легочную мускулатуру.
* Ещё Авиценна писал, что бананы помогают как средство от импотенции.
* При аллергии назначается банановая диета, которая хороша для лечения глютеновой болезни - аллергии на глютен в некоторых злаках, обнаруживаемой, как правило, у маленьких детей. До 10 бананов в день -такова диета. Однако при лечении маленького ребенка, страдающего таким заболеванием, следует обязательно проконсультироваться с врачом.
* Бананы обладают седативными свойствами. Сок из стеблей растения применяют как успокаивающее и противосудорожное средство при истерии и эпилепсии. Эти свойства бананов получили научное подтверждение.
* Незрелые бананы давят, сушат, затем прикладывают к диабетическим язвам на ногах.
* Лечебными свойствами обладает и банановая кожура: - компресс из кожуры спелого банана прикладывают ко лбу и затылку для облегчения болей при мигрени; - отвар из зеленой свежей кожуры используют как средство от гипертонии; - внутреннюю поверхность кожуры спелого банана прикладывают к ожогам, сыпи, нарывам; - от подошвенных бородавок существует метод избавления, подтвержденный клиническими исследованиями: банановая кожура привязывается к подошве, внутренней стороной к бородавке; при мытье ног ее снимают, а затем заменяют на свежую. Этот метод требует длительного лечения, но дает хорошие результаты.
ВНИМАНИЕ! • Ежедневное употребление бананов зависит от общего состояния организмами оно не одинаково при различных заболеваниях. В лечебных целях эти плоды следует употреблять дозировано и только под наблюдением врача. Бананы - достаточно тяжелая пища, они медленно перевариваются, производят скопление газов в кишечнике и затрудняют отток желчи. Их надо тщательно прожевывать и есть маленькими порциями. Не следует есть бананы натощак и запивать их водой. • Бананы увеличивают густоту крови, поэтому они противопоказаны при тромбофлебитах, варикозном расширении вен, а также людям, перенесшим инфаркты и инсульты. • Бананы и банановый сок не следует есть при повышенной кислотности желудочного сока. • При сахарном диабете употребление спелых плодов банана также должно быть ограничено. Но для больных диабетом хорошей пищей являются незрелые и вареные плоды, а спелый банан помогает при гипогликемическом приступе. Бананы - единственный фрукт, никогда и ни при каких обстоятельствах не дающий у младенцев аллергической реакции". Бенджамин Спок Бананы - идеальная пища для того, чтобы перекусить. Это здоровая, утоляющая голод еда. Сама природа снабдила их удобной "упаковкой" - кожурой. Бананы растут в большинстве тропических регионов мира. Их собирают еще зелеными, и они созревают во время перевозки. В большинстве случаев бананы продают еще недозрелыми, и поэтому, чтобы дать им дозреть, их нужно хранить при комнатной температуре. После этого еще четыре-пять дней они прекрасно хранятся в холодильнике, завернутые в газетную бумагу. Даже если при этом кожура и станет темно-коричневой, мякоть останется свежей, крепкой и сохранит кремовый цвет. Незрелые бананы содержат так называемый "резистентный" (нерастворимый) крахмал - он называется так потому, что не поддается перевариванию в тонком кишечнике и ферментируется в толстом кишечнике, что часто вызывает газообразование. По мере созревания плода большая часть крахмала превращается в сахар, вот почему зрелые бананы не только более сладкие, но и гораздо легче перевариваются. Именно поэтому и еще потому, что они редко вызывают аллергические реакции (у небольшого числа взрослых людей от бананов бывают мигрени), бананы - популярная твердая пища для грудных детей. Кроме того, они полезны при возникновении у детей желудочных недомоганий; например, в США детей при диарее часто переводят на "детскую диету", включающую бананы, рис, яблочное пюре и тосты (банановая мука и хлопья активно используются в детском питании). Многие люди, страдающие язвой желудка, утверждают, что бананы смягчают боль; возможно, это связано с тем, что у бананов очень нежная мякоть. Неоднократно предпринимались исследования лечебного эффекта этих плодов при язве желудка. Утверждалось даже, что бананы способствуют восстановлению клеток и слизистой желудка; при этом, обволакивая стенки желудка, бананы способствуют излечению уже существующих язв и предотвращают возникновение новых. Однако на сегодняшний день существует слишком мало доказательств, подтверждающих такие выводы. Бананы - хороший источник калия. В организме человека этот макроэлемент поступает внутрь клеток. Он необходим сердцу, печени, мозгу, костям, зубам, но больше всего - мышцам. Каждому из нас в сутки требуется получить самое малое 1 г калия, а оптимальная суточная потребность в нем для взрослых - 3-4 г. Детям калий тоже необходим ежесуточно, в количестве 16-30 мг на килограмм веса. Недостаток калия в организме может вызвать дистрофию даже при нормальном потреблении белков. До дистрофии, конечно, дело не доходит (калий мы получаем с картошкой, капустой, редькой, абрикосами), но те, у кого бывают судороги мышц ног, особенно ночью, испытывает недостаток в этом элементе. Бананы - рекордсмены по его содержанию: в 100 мг мякоти обнаружено 376 мг калия. Для сравнения - натрия там 1 мг, кальция - 8, железа -0,7, фосфора - 16 мг. Калий участвует в регуляции водно-солевого обмена и способствует выведению из организма лишней жидкости, сообщили в Институте питания РАМН. Значит, бананы полезны при всех заболеваниях, сопровождающихся отеками. В дополнительном источнике калия - в паре бананов ежедневно - нуждаются и сердечники. Банан прекрасно усвояем, в нем мало клетчатки, и эти свойства делают его желанным продуктом для послеоперационных больных и для тех, кто получил после операции осложнения, в том числе гнойные, а также для пораженных обширными ожогами, для онкологических больных, особенно в периоды химио- и лучевой терапии. Как свежие, так и сушеные бананы богаты натуральным сахаром, который при переваривании быстро попадает в кровь. Поэтому многие спортсмены, особенно теннисисты, часто едят бананы до и во время соревнований. Увы, больным сахарным диабетом есть бананы нельзя - слишком много в них сахарозы, слишком мало фруктозы и глюкозы. С этим печальным для диабетиков фактом ничего сделать нельзя. Зато всем остальным - и больным и здоровым - бананы очень даже желательны. Бананы в больших количествах ни к чему тучным, но иногда полакомиться и им не повредит. А если кто хочет поправиться, ешьте, сколько душа попросит и кошелек выдержит. Плантен, или, как их называют в просторечии, "зеленые бананы", крайне невкусны и не перевариваются желудком. На вкус они горьковаты, поскольку содержат много таннина, но в процессе тепловой обработки привкус горечи существенно ослабевает. Плантены содержат больше крахмала, чем зрелые бананы, поскольку в них крахмал еще не превратился в сахар. Некоторые исследователи считают, что диета, богатая таким плохо перевариваемым крахмалом, обусловливает низкий уровень заболеваемости раком желудка. В настоящее время проводятся новые исследования, цель которых - установить, что для предотвращения рака желудка крахмал так же важен, как и клетчатка. Бананы - идеальная пища для того, чтобы перекусить. Это здоровая, утоляющая голод еда. Сама природа снабдила их удобной "упаковкой" - кожурой. Бананы растут в большинстве тропических регионов мира. Их собирают еще зелеными, и они созревают во время перевозки. В большинстве случаев бананы продают еще недозрелыми, и поэтому, чтобы дать им дозреть, их нужно хранить при комнатной температуре. После этого еще четыре-пять дней они прекрасно хранятся в холодильнике, завернутые в газетную бумагу.
Даже если при этом кожура и станет темно-коричневой, мякоть останется свежей, крепкой и сохранит кремовый цвет. Незрелые бананы содержат так называемый "резистентный" (нерастворимый) крахмал - он называется так потому, что не поддается перевариванию в тонком кишечнике и ферментируется в толстом кишечнике, что часто вызывает газообразование. По мере созревания плода большая часть крахмала превращается в сахар, вот почему зрелые бананы не только более сладкие, но и гораздо легче перевариваются.
Именно поэтому и еще потому, что они редко вызывают аллергические реакции (у небольшого числа взрослых людей от бананов бывают мигрени), бананы - популярная твердая пища для грудных детей. Кроме того, они полезны при возникновении у детей желудочных недомоганий; например, в США детей при диарее часто переводят на "детскую диету", включающую бананы, рис, яблочное пюре и тосты (банановая мука и хлопья активно используются в детском питании).
Многие люди, страдающие язвой желудка, утверждают, что бананы смягчают боль; возможно, это связано с тем, что у бананов очень нежная мякоть. Неоднократно предпринимались исследования лечебного эффекта этих плодов при язве желудка. Утверждалось даже, что бананы способствуют восстановлению клеток и слизистой желудка; при этом, обволакивая стенки желудка, бананы способствуют излечению уже существующих язв и предотвращают возникновение новых.
Однако на сегодняшний день существует слишком мало доказательств, подтверждающих такие выводы. Бананы - хороший источник калия. В организме человека этот макроэлемент поступает внутрь клеток. Он необходим сердцу, печени, мозгу, костям, зубам, но больше всего - мышцам. Каждому из нас в сутки требуется получить самое малое 1 г калия, а оптимальная суточная потребность в нем для взрослых - 3-4 г.
Детям калий тоже необходим ежесуточно, в количестве 16-30 мг на килограмм веса. Недостаток калия в организме может вызвать дистрофию даже при нормальном потреблении белков. До дистрофии, конечно, дело не доходит (калий мы получаем с картошкой, капустой, редькой, абрикосами), но те, у кого бывают судороги мышц ног, особенно ночью, испытывает недостаток в этом элементе. Бананы - рекордсмены по его содержанию: в 100 мг мякоти обнаружено 376 мг калия. Для сравнения - натрия там 1 мг, кальция - 8, железа -0,7, фосфора - 16 мг.
Калий участвует в регуляции водно-солевого обмена и способствует выведению из организма лишней жидкости, сообщили в Институте питания РАМН. Значит, бананы полезны при всех заболеваниях, сопровождающихся отеками. В дополнительном источнике калия - в паре бананов ежедневно - нуждаются и сердечники. Банан прекрасно усвояем, в нем мало клетчатки, и эти свойства делают его желанным продуктом для послеоперационных больных и для тех, кто получил после операции осложнения, в том числе гнойные, а также для пораженных обширными ожогами, для онкологических больных, особенно в периоды химио- и лучевой терапии.
Как свежие, так и сушеные бананы богаты натуральным сахаром, который при переваривании быстро попадает в кровь. Поэтому многие спортсмены, особенно теннисисты, часто едят бананы до и во время соревнований. Увы, больным сахарным диабетом есть бананы нельзя - слишком много в них сахарозы, слишком мало фруктозы и глюкозы. С этим печальным для диабетиков фактом ничего сделать нельзя. Зато всем остальным - и больным и здоровым - бананы очень даже желательны.
Бананы в больших количествах ни к чему тучным, но иногда полакомиться и им не повредит. А если кто хочет поправиться, ешьте, сколько душа попросит и кошелек выдержит. Плантен, или, как их называют в просторечии, "зеленые бананы", крайне невкусны и не перевариваются желудком. На вкус они горьковаты, поскольку содержат много таннина, но в процессе тепловой обработки привкус горечи существенно ослабевает. Плантены содержат больше крахмала, чем зрелые бананы, поскольку в них крахмал еще не превратился в сахар.
Некоторые исследователи считают, что диета, богатая таким плохо перевариваемым крахмалом, обусловливает низкий уровень заболеваемости раком желудка. В настоящее время проводятся новые исследования, цель которых - установить, что для предотвращения рака желудка крахмал так же важен, как и клетчатка.
Нечто интересное
Немного о бананах, как о представителях растительного мира.
На чем растут бананы? Все, кого я спрашивал об этом отвечали: на пальме. А теперь откроем энциклопедию: "банан - род многолетних трав..." Трава, значит! Жителю средней полосы России, привыкшему согнувшись в три погибели разыскивать в лесной мураве землянику с брусникой, тяжело вообразить банановую травку в три-четыре метра высотой, на стебельке которой висят триста "ягодок" весом в полцентнера. К тому же диаметром "травка" в добрый десяток сантиметров. Сверху она заканчивается развесистой метелкой из продолговатых листьев (именно поэтому реакция европейца однозначна: пальма). Из розетки листьев сверху вниз свешивается нечто вроде хобота полутораметров ой длины.
Это соцветие, на котором завязываются 250-300 маленьких бананчиков. Хобот по-правильному называется "гроздь", а то, что мы покупаем и называем гроздьями, на самом деле кисти из четырех - семи сросшихся плодов. Настоящая банановая гроздь - множество кистей, тесно-тесно друг к дружке прилегающих. Бананы известны человечеству с глубокой древности.
Родиной их называют тропические и субтропические области Азии, главным образом Индию и Китай. По крайней мере, в этих странах бананы долго считались священными плодами, возвращающими силы и питающими ум. Некоторые индийские пагоды, сохранившиеся с тех времен, имеют крыши, в точности повторяющие формы банана: так его уважали. Из Индии и Китая банановая культура распространилась в Малую Азию.
Позднее их стали выращивать на восточном и западном побережье Африки. В XVI веке завезли на Канарские острова, в Центральную и Южную Америку. Получили, выходит тамошние страны банановые плантации последними в мире, а раскрутились по их выращиванию и продаже лучше всех: Эквадор, Колумбия, Панама снабжают бананами всю Европу. Если раньше мы ели - понятно, почему - исключительно кубинские сорта, то теперь тоже полноправные европейцы: больше всего на нашем рынке эквадорских плодов.
Несколько слов о том - как собирают бананы. Как только завязи на грозди начинают формироваться, на нее срочно натягивают полиэтиленовый чехол, чтобы, боже упаси ничто на зреющие плоды не село. Так и растут они под колпаками, защищенные от тропических поганцев-насекомых, одиннадцать недель. До полной спелости не доходят, но их же везти на другой континент!
В этой стадии и приходит пора жатвы. Ничего за века не изменилось: как прадеды с дедами урожай собирали, так и теперь делают. Рабочий, держа длинный шест с прикрученным на конце мощным тесаком, подходит к стволу и, ловко тюкнув в вышине, отсекает огромную гроздь. И как зашелестит она вниз... (Вижу, уже вздрогнули наши люди, отдающие выходные шести соткам: яблочко или груша упадет -жалко, что останется! А тут пятьдесят килограммов банановой нежности грохаются оземь?!)
Вот и напрасно испугались - многовековой опыт учит: нет лучшего места приземления для грозди, чем плечи и спина второго рабочего, специально рядом стоящего. Бодро самортизировав, он на себе же тащит урожай на склад. Там грозди разберут на мелкие части, побросают их в резервуары со специальной жидкостью для пущей дезинфекции и долгой сохранности, а потом выловят, посушат, завернут в полиэтилен, упакуют в фирменные ящики, и поедут они морским путем, редко самолетом, в другие страны.
А "ствол" с которого срезали гроздь, больше не жилец. Засыхает. Трава она и есть трава. Но от корневища из земли уже лезут на свет Божий новые "травинки". Правда, расти им до зрелости целый год. И принесут они тоже только по одной грозди, зато процесс обновления на плантациях непрерывен. Как непрерывен в теплом климате урожай: одни грозди срезаются, другие - зреют, третьи - завязываются... Словом, да здравствует вечное тропическое лето! И да не пропадут бананы на нашем столе!
Интересные факты:
- При той же массе сушеные бананы по сравнению со свежими - содержат в 5 раз больше калорий. - Индия производит больше бананов, чем любая другая страна мира. - Спринтер Линфорд Кристи -золотой медалист Олимпийских игр - перед соревнованиями или тренировками включает в свой рацион жареный плантен. - В Восточной Африке бананы заквашивают, готовят из них пиво. Банан, не смотря на свое экзотическое происхождение, давно получил "постоянную прописку" в российских магазинах. Банан не только вкусен, но и полезен. В пищу, в лечебных и косметических целях используют мякоть свежих плодов. Она содержит сахар, крахмал, белок, клетчатку, жирное и эфирное масла, соли калия, каротин, витамины, яблочную кислоту и другие полезные вещества.
В дерматологии бананы употребляют при кожных заболеваниях, для устранения дефицита витаминов группы В, РР и С. В комплексное лечение включают мякоть плодов банана. Однако спелые бананы не рекомендуются при ожирении и сахарном диабете, а также при повышенной кислотности желудочного сока.
В косметологии мякоть банана используют для питательных масок. Сухую кожу увлажняет, разглаживает и смягчает кашица из очищенного, размятого плода банана, нанесенная на 15—20 мин на лицо тонким слоем.
Для сухой увядающей кожи 1 столовую ложку (с верхом) кашицы банана смешивают с 1 яичным желтком, сметаной и медом. Смесь наносят на лицо на 15—20 мин. Курс лечения — 20 процедур.
Для сухой и комбинированной кожи зрелый банан толкут, добавляют сливки, картофельную муку и размешивают, пока масса не приобретет густоту сметаны. Перед наложением маски веки смазывают питательным кремом. Массу наносят на кожу тонким слоем. По мере высыхания кладут второй слой, особенно в места, где имеются морщины. Сверху лицо прикрывают марлей или тонким слоем ваты. Маску держат 30—40 мин, затем снимают ватным тампоном, смоченным в теплой воде. Косметологи советуют такую процедуру повторять через день, для хорошего лечебного эффекта рекомендуется 10 процедур.
Будьте молоды и здоровы!
Будьте внимательны!: любое лечение, даже травами и пищевыми растениями, следует начинать только убедившись, что у вас нет индивидуальной непереносимости рекомендуемых ингредиентов. Прежде чем начать лечение, обязательно посоветуйтесь со своим лечащим врачом или пройдите тест на аллергию. В далеком 327 году до нашей эры Александр Македонский в знак принятия новой веры съел в Индии банан. Этот важный для истории факт говорит о том, что, во-первых, бананы известны издавна, во-вторых, не только известны, но и почитаемы, раз использовались в ритуалах и, в-третьих, что они вкусны - разве стал бы великий завоеватель кушать всякую гадость?!
Бананы, действительно, патриархи культурных растений. Родом они из Африки, где возделывались еще за две с половиной тысячи лет до нашей эры. Затем они перебрались в Южную Индию. Буддийкие монахи писали о них еще в 6 веке до нашей эры. Четыреста лет спустя появились первые банановые плантации в Китае. А там - пошло-поехало. Поскольку бананы легко пересаживать, и приживается даже сухой стебель, очень скоро они стали расти везде. Даже в Америке, куда их завез священник Томас де Берланка.
Сейчас бананы растут в тропиках и субтропиках по всему миру, но культивируются преимущественно в Южной и Центральной Америке. За это латиноамериканские страны и получили прозвище банановых республик. Растут они и в наших широтах, на Алтае и в Ставрополье. Но только в порядке эксперимента. 120 стран мира ежегодно выращивают 95 миллионов тонн бананов. Это более чем по 15 кг бананов на нос, включая младенцев.
Есть бананы съедобные, а есть и не очень. Некоторые несъедобные бананы используют в технических целях, например, для получения так называемой манильской пеньки, пакетиков для чая, или для производства специальной мастер-пленки для копировальных аппаратов «Ризограф». Другие являются превосходными декоративными растениями. А съедобные используют, ну-ка, догадайтесь, для чего? Правильно, их едят. Причем, вплоть до XIX века, ели не только плоды, но и корневища бананов. Из них получали муку и пекли хлеб. Четверть калорий, потребляемых в Африке - это бананы.
Представьте себе, что вы идете по улице, и вам захотелось, как говорят, заморить червячка. В кафе вам идти не хочется, вы спешите, мороженое нельзя, можно простудиться, хот-дог или сосиска в тесте вам уже поперек горла - пусть эти тошнотики наши классовые враги кушают. И тут перед вами - о чудо, лоток с бананами. Спелый банан - это самое полезное, что можно съесть на ходу. Они питательны. Пять-шесть бананов могут заменить полноценный обед. Мякоть банана содержит 16 % сахара. Витаминов в них немного, но микроэлементами, особенно калием, они богаты. Так что если у вас сердчишко пошаливает, гипертония или высокая раздражительность - ешьте бананы, вам они особенно необходимы. Говорят, даже одного бананчика в день достаточно, чтобы избежать инфаркта.
В некоторых странах бананы называют фруктами счастья – так много в них каких-то загадочных компонентов, повышающих тонус и настроение. Их приятно есть при воспаленной слизистой оболочке рта, они полезны при язве желудка, заболеваниях печени и почек, при диабете. Американские ученые уверяют, что они укрепляют нервную систему и оказывают благоприятное влияние на кожу. А в Японии начался настоящий банановый бум после ряда публикаций о том, что бананы предупреждают старческий маразм, улучшают зрение и лечат рак. В конце концов, бананы просто вкусны.
Покупая бананы, помните, что самые спелые, а, значит, и самые вкусные бананы находятся внутри банановой кисти, а не снаружи. Сероватый оттенок банана свидетельствует о том, что он перемерз, лучше его не брать. И не берите зеленые бананы - если они у вас и дозреют, не испортившись, вкус у них будет несколько хуже.
Всего существует более 400 сортов бананов 60-70 видов. Среди съедобных есть яблочные бананы, китайские бананы, «дамские пальчики», красные бананы и бананы для варки. Наиболее известны сорта «Грос Мишель» и «Кавендиш».
Практически везде у нас продают длиннющие желтые грозди - ведь нам достаются самые невкусные, «кормовые» бананы. Иногда, очень редко, удается купить карликовые бананы. Они махонькие и очень сладкие. Их так и называют - сахарные бананы «беби». Не продают у нас и зеленого цвета яблочные бананы, с ярко выраженным вкусом яблока. О красных бананах у нас вообще никто не слышал - они не выдерживают перевозки. Так что, если хотите «во весь рост» насладиться бананами, придется ехать в гости к обезьянам. В конце XX века ученые доказали, что в бананах содержатся вещества, близкие по структуре к так называемым гормонам счастья - серотонину и эндорфинам. Эти вещества вызывают прилив сил и ощущение наслаждения. Повышается и умственная работоспособность. А калий и магний, содержащиеся в бананах, уменьшают вероятность эмоциональных срывов. И это главная ценность бананов в пору весеннего авитаминоза и депрессий. При заболеваниях поджелудочной железы и желудка свежие фрукты и овощи нередко приходится исключать из рациона. Единственный фрукт, на который это правило не распространяется - банан. Он не увеличивает выделение пищеварительных соков, а нежная мякоть обволакивает стенки желудка. Многие люди, страдающие язвенной болезнью желудка, утверждают, что бананы облегчают боль. Поэтому, если вы склонны к гастриту или язвенной болезни, ешьте ежедневно 1-3 банана. Итальянцы используют бананы как снотворное средство. Для приготовления целебного напитка нужно измельчить один банан в блендере, а затем смешать его с 50 г коньяка, добавив маленькую щепотку корицы. Пить на ночь маленькими глотками.
Полезные свойства банана. Итальянцы используют бананы как снотворное средство. Для приготовления целебного напитка нужно измельчить один банан в блендере, а затем смешать его с 50 г коньяка, добавив маленькую щепотку корицы. Пить на ночь маленькими глотками. Полезные свойства банана. В Мексике бананами лечат кашель. Один плод банана разминают до образования кашицы, добавляют мед и принимают по столовой ложке 3-4 раза в день.В Мексике бананами лечат кашель. Один плод банана разминают до образования кашицы, добавляют мед и принимают по столовой ложке 3-4 раза в день. Впрочем, тогда мы не задумывались не только о широких возможностях использования бананов в кулинарии, но и мало что знали об их пользе. А ...
... это очень интересный вопрос. Некоторые витамины в бананах хоть и присутствуют, но в малых количествах, зато такой макроэлемент, как калий, представлен в предостаточном объеме. Калий содержится внутри клеток, а пространственное разделение ионов натрия и калия имеет огромное значение для жизнедеятельности клеток и организма в целом (проведение нервных импульсов, мышечных сокращений) и др. Нехватка калия приводит к задержке жидкости в организме, особенно на фоне избыточного потребления натрия. Поэтому бананы хороши для профилактики отеков. В сладких плодах – что очевидно – много сахарозы, поэтому они хорошо утоляют голод. Но людям, страдающим диабетом, лакомиться бананами, увы, не стоит.
Банановое пюре нравится большинству малышей, которые попробовали его однажды. Нежное, ароматное, приятное на вкус, оно хорошо усваивается детским организмом. Как правило, соки, пюре и кашки с бананом вводятся в рацион ребенка не ранее, чем в шесть месяцев. Но сроки эти очень индивидуальны, и в который раз мы напоминаем, что прежде, чем дать ребенку каждый новый продукт, посоветуйтесь с врачом. Некоторые педиатры и гастроэнтерологи считают, что ребенок должен получать только овощи и фрукты, которые растут в той географической зоне, где родился он и его родители. Бананы же с этой точки зрения относятся к разряду экзотики и не рекомендуются нашим малышам. Но это мнение все чаще оспаривают, ведь питание ребенка должно быть полноценным и разнообразным. А что касается аллергической реакции (к чему чаще всего апеллируют противники экзотики), то вызвать ее могут не только эти самые экзоты, но и малина, и абрикос, и даже – яблоко. Так что судите сами, и обращайтесь к врачу, которому вы доверяете. Полезные свойства банана. Бананы - отличный источник калия. Этот минерал необходим сердечной мышце, а также печени и головному мозгу. Недостаток калия в организме может вызвать аритмию, ночные судороги мышц ног. Поэтому кардиологи рекомендуют восполнять запасы калия при помощи бананов - и полезно, и вкусно. Суточная норма калия содержится в трех плодах. Бананы прекрасно и быстро усваиваются, в них мало клетчатки. Поэтому диетологи советуют включать эти фрукты в рацион больных, выздоравливающих после инфекций и операций. Полезны бананы и пациентам онкологических клиник в периоды химио- и лучевой терапии. Широко применяются тропические плоды в рационе питания спортсменов, которые восстанавливают силы во время длительных соревнований. А перед ответственными стартами атлетов частенько сажают на белково-банановую диету. Такой рацион способствует выведению из организма излишков воды и наращиванию мышечной массы. БАНАНЫ В ДЕТСКОМ МЕНЮ Банановое пюре нравится большинству малышей, которые попробовали его однажды. Нежное, ароматное, приятное на вкус, оно хорошо усваивается детским организмом. Как правило, соки, пюре и кашки с бананом вводятся в рацион ребенка не ранее, чем в шесть месяцев. Но сроки эти очень индивидуальны, и в который раз мы напоминаем, что прежде, чем дать ребенку каждый новый продукт, посоветуйтесь с врачом.
Некоторые педиатры и гастроэнтерологи считают, что ребенок должен получать только овощи и фрукты, которые растут в той географической зоне, где родился он и его родители. Бананы же с этой точки зрения относятся к разряду экзотики и не рекомендуются нашим малышам. Но это мнение все чаще оспаривают, ведь питание ребенка должно быть полноценным и разнообразным. А что касается аллергической реакции (к чему чаще всего апеллируют противники экзотики), то вызвать ее могут не только эти самые экзоты, но и малина, и абрикос, и даже – яблоко. Так что судите сами, и обращайтесь к врачу, которому вы доверяете. Бананы называют «фруктами счастья» и «идеальным фаст-фудом». Почему бананы считаются идеальной пищей для того, чтобы перекусить? Во-первых, они богаты полезными углеводами и быстро утоляют голод. Во-вторых, сама природа снабдила их удобной «упаковкой» - кожурой. Считается, что от бананов очень легко поправиться. Это не совсем так. Ими просто не надо злоупотреблять, как, впрочем, и любыми другими сладкими крахмалистыми продуктами. Один банан содержит в среднем 60-80 калорий. Поэтому если вы хотите оставаться стройной, норма на день - один-два плода, не больше. В конце XX века ученые доказали, что в бананах содержатся вещества, близкие по структуре к так называемым гормонам счастья - серотонину и эндорфинам. Эти вещества вызывают прилив сил и ощущение наслаждения. Повышается и умственная работоспособность. А калий и магний, содержащиеся в бананах, уменьшают вероятность эмоциональных срывов. И это главная ценность бананов в пору весеннего авитаминоза и депрессий. При заболеваниях поджелудочной железы и желудка свежие фрукты и овощи нередко приходится исключать из рациона. Единственный фрукт, на который это правило не распространяется - банан. Он не увеличивает выделение пищеварительных соков, а нежная мякоть обволакивает стенки желудка. Многие люди, страдающие язвенной болезнью желудка, утверждают, что бананы облегчают боль. Поэтому, если вы склонны к гастриту или язвенной болезни, ешьте ежедневно 1-3 банана. Итальянцы используют бананы как снотворное средство. Для приготовления целебного напитка нужно измельчить один банан в блендере, а затем смешать его с 50 г коньяка, добавив маленькую щепотку корицы. Пить на ночь маленькими глотками. В Мексике бананами лечат кашель. Один плод банана разминают до образования кашицы, добавляют мед и принимают по столовой ложке 3-4 раза в день. Бананы - отличный источник калия. Этот минерал необходим сердечной мышце, а также печени и головному мозгу. Недостаток калия в организме может вызвать аритмию, ночные судороги мышц ног. Поэтому кардиологи рекомендуют восполнять запасы калия при помощи бананов - и полезно, и вкусно. Суточная норма калия содержится в трех плодах. Бананы прекрасно и быстро усваиваются, в них мало клетчатки. Поэтому диетологи советуют включать эти фрукты в рацион больных, выздоравливающих после инфекций и операций. Полезны бананы и пациентам онкологических клиник в периоды химио- и лучевой терапии. Широко применяются тропические плоды в рационе питания спортсменов, которые восстанавливают силы во время длительных соревнований. А перед ответственными стартами атлетов частенько сажают на белково-банановую диету. Такой рацион способствует выведению из организма излишков воды и наращиванию мышечной массы. Незрелые бананы содержат крахмал, который почти не поддается перевариванию и становится добычей микробов толстого кишечника. Поэтому следствием употребления недозрелых плодов часто бывает избыточное газообразование. Увлекаться спелыми бананами не следует диабетикам. До тех пор, пока бананы не созреют, их нужно держать при комнатной температуре и низкой влажности воздуха. Грозди плодов лучше подвешивать, обязательно вынимая их из полиэтиленовых пакетов. Холодильник эти фрукты «не любят». Минимальная температура, при которой рекомендуется хранить спелые бананы - плюс 10-12°С. Пищевые и лечебные свойства бананов Перечисление полезных свойств бананов. Бананы не дают аллергической реакции у младенцев. Благодаря нежной мякоти бананы смягчают боль при язве желудка. Потребление бананов способствует увеличению мышечной массы, оказывает устойчивое тонизирующее действие, очищению организма. Бананы полезны при нефритах и болезнях печени, мочекаменной болезни, диаледезных кровотечениях и стоматитах. Благодаря наличию в бананах витамина B6 после их употребления поднимается настроение. В 2008 г. ученая из Калифорнийского университета Мэрилин Кван (Marilyn Kwan), сообщила, что их исследования доказывают защитные свойства бананов (равно как и апельсинов) от развития лейкемии у детей в первые два года их жизни. Бананы богаты фосфором, который является важным фактором в сохранении целостности РНК и ДНК. Вредные свойства бананов Бананы медленно перевариваются. При регулярном потреблении сгущают кровь, что вредно при тромбофлебитах. В бананах много сахарозы и мало фруктозы и глюкозы, поэтому диабетиакм они не рекомендуются. Содержание полезных веществ в мякоти банана Питательные вещества в граммах на 100 гр банана: 1.1-1.9, жиры 0.016-0.4, углеводы 19.33-25.8, клетчатка 033.-1.7, зола 0.6-0.48. Микроэлементы и важнейшие химические соединения в миллиграммах на 100 гр банана: кальций 3.2-13.8, фосфор 16.3—50.4, железо 0.4—1.50, бета-каротин 0.006—0.151, витамин B1 0.04—0.54, витамин B2 0.05—0.067, витамин PP 0.60—1.05, аскорбиновая кислота 5.60—36.4, триптофан 17—19, метионин 7—10, лизин 58—76.
Медвежовцев
Отправлено: 24.05.09 06:20. Заголовок: Гепатит: касается вс..
Гепатит: касается всех
19 мая Всемирный альянс по борьбе с гепатитом во второй раз отметил Всемирный день борьбы с этим заболеванием. По данным ВОЗ, сейчас гепатитами B и С страдает около полумиллиарда жителей планеты. По подсчетам отечественных эпидемиологов, в России насчитывается несколько миллионов пациентов с хроническими вирусными гепатитами, и по масштабу распространения и ущербу для здоровья нации эти заболевания значительно превосходят ВИЧ-инфекцию. Известно как минимум шесть возбудителей вирусного гепатита – гепатиты A, B, C, D, E и G. Степень опасности этих вирусов различна. Так, гепатиты A и Е не принимают хроническое течение и в большинстве случаев заканчиваются полным выздоровлением. Вирусные гепатиты D способны вызывать поражения печени только в присутствии вируса гепатита B. Доказательства связи вируса гепатита G с поражениями печени многие ученые считают недостаточными. Проблемам профилактики и лечения вирусных гепатитов в России была посвящена пресс-конференция в “Swissotel Красные холмы” с участием руководителя отделения гастроэнтерологии и гепатологии клиники лечебного питания НИИ питания РАМН Василия Андреевича Исакова, доцента кафедры инфекционных болезней и эпидемиологии МГМСУ Ольги Олеговны Знойко, главы Федерального центра по профилактике и борьбе со СПИДом Вадима Валентиновича Покровского. Ситуация зашла слишком далеко Открывая конференцию, Вадим Покровский рассказал о цивилизационных факторах распространения вирусных гепатитов. Уровень этих инфекций многократно увеличился во второй половине XX века, после повсеместного внедрения инъекционного введения лекарств, с развитием донорства крови и трансплантации органов, а также, не в последнюю очередь, с распространением наркомании. Наибольшую опасность представляют вирусные гепатиты В и С, являющиеся ведущей причиной хронических заболеваний печени. Заражение гепатитом B в большинстве случаев заканчивается выздоровлением и образованием стойкого иммунитета к данной инфекции. Однако у значительной части пациентов болезнь переходит в хроническую форму, что приводит к снижению качества жизни, потере трудоспособности и, в конце концов – к циррозу или раку печени. Гепатит C переходит в хроническую форму в 70-80 процентах случаев, к тому же заражение данным вариантом вируса считается неизлечимым. По словам Покровского, в России насчитывается не менее одного миллиона больных хроническим гепатитом B и не менее пяти миллионов больных хроническим гепатитом C. Впрочем, эти цифры носят весьма приблизительный характер, поскольку систематический учет пациетов с вирусными гепатитами в России не ведется. «Долгое время этим заболеваниям в России не уделялось должного внимания, но сейчас ситуация зашла слишком далеко», - считает Покровский. Заражение гепатитами B и С происходит при контакте с кровью и биологическими жидкостями инфицированного человека: при использовании нестерильного медицинского оборудования, переливании крови, а также через грязные инструменты для нанесения татуировок и пирсинга. Вирусные гепатиты распространяются также половым и вертикальным (от зараженной матери ребенку) путем. Одной из основных групп риска являются потребители наркотиков, многократно использующие нестерильные шприцы. Как правило, подчеркивает В.Покровский, среднестатистический начинающий наркоман заражается гепатитом B в течение нескольких месяцев после начала регулярного употребления наркотиков, позже происходит заражение гепатитом С, а затем – ВИЧ. В течение 10 лет в России применяется вакцина против гепатита B, сейчас иммунизацию в обязательном порядке проходят все новорожденные дети. Однако, по словам Покровского, большая часть населения страны по-прежнему не вакцинирована, а огромное число носителей инфекции способствует ее дальнейшему распространению. Вакцины от гепатита С в настоящее время не существует. Недооценка угрозы гепатита является одной из важных проблем отечественного здравоохранения, подчеркнул Покровский. Медработники по-прежнему входят в группу повышенного риска по этой инфекции, а в медицинских учреждениях при лечении инфицированных пациентов часто не предпринимаются необходимые противоэпидемические мероприятия. Между тем, в развитых странах Европы смертность от заболеваний, связанных с гепатитом, уже превысила смертность от ВИЧ/СПИДа. Пациентам с ВИЧ повезло больше По словам Василия Исакова, хронический гепатит – медленное заболевание, при котором пациент может дожить до преклонных лет и умереть от других причин. Однако в России продолжительность жизни больных гепатитом ниже из-за повальной алкоголизации населения. Сочетание алкоголизма с хроническим вирусным гепатитом сокращает жизнь пациента на десятки лет. Еще одной проблемой является отсутствие в России национального регистра больных вирусными гепатитами, а также отсутствие российских стандартов диагностики и лечения этих заболеваний. В результате инфицированным пациентам часто многократно меняют диагноз, а количество больных, нуждающихся в дорогостоящем лечении, не поддается однозначной оценке. По сравнению с больными вирусным гепатитом пациентам с ВИЧ сильно повезло, полагает Исаков. В течение нескольких лет в России ведется тщательный учет носителей ВИЧ-инфекции, в соответствии с общероссийскими стандартами лечения пациенты с ВИЧ и СПИДом могут получать необходимые лекарства за счет государства. Недавно, отметил Исаков, в Минздравсоцразвития впервые за много лет был создан отдел статистики, в задачи которого входит уточнение данных по числу пациентов с хроническим гепатитами В и С. В России принято недооценивать опасность гепатита B по сравнению с гепатитом С. Между тем, при хроническом течении заболевания частота неблагоприятных исходов при гепатите B значительно выше, к тому же, гепатит B значительно легче передается при контактах с кровью и половым путем. Эффекта от вакцинации против гепатита B не стоит ожидать в ближайшее время, уверен Исааков. Даже если привить 80 процентов жителей страны, снижение заболеваемости и смертности следует ожидать в течение 10-20 лет. При этом единственным лечением вызванного хроническим гепатитом цирроза печени является трансплантация органа. Это крайне дорогостоящее лечение, затраты на которое несопоставимы ни с вакцинацией, ни с закупками лекарств. Тем более, что при своевременном начале лечения цирроз печени в подавляющем большинстве случаев удается предотвратить. Пожизненное наблюдение В своем выступлении Ольга Знойко напомнила об особенностях наблюдения за пациентами с вирусными гепатитами. Одной из основных трудностей, связанных с лечением этих заболеваний, является невозможность предсказать развитие болезни: врач не знает, когда и какому пациенту может понадобиться дорогостоящее, и часто не лишенное тяжелых побочных эффектов лечение. Независимыми факторами, повышающими риск развития цирроза печени при вирусном гепатите, являются мужской пол, повышенное потребление алкоголя, ожирение. В настоящее время ведется активная работа по поиску генетических особенностей, связанных с тяжелым течением хронических гепатитов. Пока прорывов в области прогноза течения вирусных гепатитов не произошло, пожизненное наблюдение у инфекционистов, гастроэнтерологов или гепатологов необходимо всем пациентам. Эффективность современных методов медикаментозного лечения тяжелых форм гепатита С составляет около 50 процентов. При гепатите В лечение приносит положительные результаты в 80 процентах случаев, причем нередко своевременный прием препаратов может привести к полному восстановлению функции печени и выздоровлению даже на поздних стадиях хронической инфекции. Учитывая распространенность вирусных гепатитов, Знойко рекомендует всем считающим себя здоровыми гражданам проходить обследования хотя бы раз в год. Через 10 лет все наладится После появления ДЛО возможности лекарственного лечения гепатитов B и C значительно возросли, появилась возможность обеспечивать лекарствами новые группы пациентов. Впрочем, лекарственное обеспечение больных вирусными гепатитами должно расширяться и далее. Как отметил Вадим Покровский, стоимость одного курса специфических противовирусных препаратов может доходить до 20 тысяч долларов, так что такое лечение за свой счет доступно далеко не всем россиянам. В прошлом году лекарства за государственный счет получили около 10 тысяч пациентов, еще около 7 тысяч лечились за свой счет. Учитывая предполагаемое число больных хроническим гепатитом, этого явно недостаточно. России необходимо создать полноценную инфраструктуру для лечения больных вирусными гепатитами, уверен Вадим Покровский. В течение следующих нескольких лет можно ожидать появления новых, более эффективных средств борьбы с этими инфекциями, систему же, которая позволит обеспечить эффективное использование этих лекарств, необходимо создавать уже сейчас. Для того, чтобы убедить государство в необходимости создать аналогичные истории условия для диагностики и лечения ВИЧ-инфекции, российским эпидемиологам понадобилось около 10 лет, напомнил Покровский. Так что есть основания надеяться на то, что ситуация с лечением вирусных гепатитов в России также рано или поздно нормализуется.
Кумкват: полезные свойства и рецепты Взяли, принесли домой, стали изучать. Оказалось, что у этого кумквата куча полезных свойств. Он активизирует пищеварение, избавляет от апатии и перенапряжения. Этот фрукт обладает противогрибковой активностью, в Китае с его помощью даже лечат кашель. В нем содержится витамин С (36 мг на 100 грамм) и Р, а также пектиновые вещества.
Но ещё больше нас удивило свойство кумквата избавлять от признаков похмелья. Поговаривают даже, что китайцы после бурных застолий только этим кумкватом и спасаются. Надо будет в следующий раз попробовать. Какой там у нас праздник на носу? Первомай! Вот и посмотрим, есть ли полезные свойства у кумквата или же нет.
Кумкват полезные свойства. Кумкват, или кинкан, или японский апельсин, ярко-оранжевое деревце с маленькими плодами, был воспет еще древнекитайскими поэтами, которые называли его "маленьким удовольствием китайских мудрецов". Кумкват (др. назв. "фортунелла", "кинкан") - плод некоторых цитрусовых растений, выделяемых в особый подрод Фортунелла (лат. Fortunella). Небольшой экзотический фрукт оранжевого или оранжево-жёлтого цвета, по виду напоминающий мелкий апельсин. Произрастает на юге Китая. Плод кумквата по вкусу напоминает мандарин с лёгкой кислинкой, съедобен полностью, со сладкой кожурой. В природе встречаются несколько видов кумквата, различающихся формой плода. Кумкват употребляют как в сыром, так и в переработанном виде (цукаты, варенье, мармелад). Кумкват полезные свойства. Кумкват повышает устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям окружающей среды, укрепляя иммунитет и естественные защитные факторы кожи. Настойка из кумкватов с медом снижает уровень холестерина крови и помогает избавиться от упорного сухого кашля. Кумкват еще также называют китайским мандарином. Кумкват - родственник апельсина Кумкват, или кинкан, или японский апельсин, ярко-оранжевое деревце с маленькими плодами, был воспет еще древнекитайскими поэтами, которые называли его «маленьким удовольствием китайских мудрецов». Кумкват обладает приятным сильным ароматом, кисловато-пряным вкусом. Едят этот фрукт обязательно с кожурой, сладкой и немного терпкой. Что такое кумкват?
Кумкват (др. назв. «фортунелла», «кинкан») — плод некоторых цитрусовых растений, выделяемых в особый подрод Фортунелла (лат. Fortunella). Небольшой экзотический фрукт оранжевого или оранжево-жёлтого цвета, по виду напоминающий мелкий апельсин. Произрастает на юге Китая. Плод кумквата по вкусу напоминает мандарин с лёгкой кислинкой, съедобен полностью, со сладкой кожурой. В природе встречаются несколько видов кумквата, различающихся формой плода. Кумкват употребляют как в сыром, так и в переработанном виде (цукаты, варенье, мармелад). Источник: ru.wikipedia.org
Кинкан часто привлекают к гибридизации, известны его естественные и искусственные межродовые и межвидовые гибриды с лимоном, мандарином и другими цитрусами:
Каламондин - гибрид мандарина и кумквата Лаймкват - гибрид лайма и кумквата Оранжекват - гибрид апельсина и кумквата Немного истории
Родина растения - Юго-Восточный Китай (Гуанчжоу), однако в диком виде оно здесь не найдено, известно только в культуре. Благодаря красоте деревца и свежему кисло-сладкому вкусу огненно-оранжевых или оранжевых плодов, кинкан в своих работах описывали еще древнекитайские авторы. В европейской литературе первое описание появилось только в 1646 году в знаменитой книге Феррари "Геспериды", но все же большой известности в Европе растение не получило до сих пор.
Первое ботаническое описание кинкана в 1912 году дал алжирский ботаник Трабю. Итак, это карликовое ветвистое вечнозеленое деревце с мелкими (длиной 3-4.5 см и шириной 2-2.5 см), яйцевидными или овальными плодами золотисто-желтого, оранжевого или огненно-оранжевого цвета. Кожура плодов гладкая, душистая, сладковато-пряная. Мякоть сочная, с кисловатым вкусом. В плоде обычно 4-7 долек, 2-5 семян. Созревает в феврале - марте. Источник...
Кумкват - маленькое удовольствие китайских мудрецов Полезные свойства и химический состав Кумкват не только вкусен, но и очень полезен. В некоторых азиатских странах кожуру этого фрукта раскладывают у огня считая, что исходящий от неё запах излечивает простуды и кашель. Действительно, эфирные масла, содержащиеся в кумквате, оказывают сильное бактерицидное действие. В течение тысячелетий китайцы использовали кумкват для лечения грибковых инфекций. Совсем недавно этот факт был обоснован научно: оказывается в мякоти этого фрукта содержится большое количество фурокумарина, который обладает высокой противогрибковой активностью. Кроме этого, «карликовый апельсин» обладает очень выраженным антиалкогольным эффектом. Любой вьетнамец, просыпаясь утром после бурной вечеринки, первым делом съедает несколько кумкватов. Это народное средство помогает лучше любого синтетического «антипохмелина». Источник...
Калорийность 100г мякоти плода – 65 ккал.
В плодах содержится: 59,3% сока 31,9% кожура 8,3% семян
18,7% сухих веществ 0,9% белка около 10% сахаров (преимущественно глюкоза и фруктоза) 0,1% жира 3,7% клетчатки 0,6% золы 4,0% лимонной кислоты
Минеральный состав: калий 236 мг/100 г кальций 63 мг/100 г фосфор 23 мг железо 0,4 мг натрий 7 мг
Витаминный комплекс: витамин С 36 мг/100 г бета-каротин до 360 мг/100 кг витамин В1 0,08 мг/100 г витамин В2 0,1 мг/100 г
Кумкваты появились в наших магазинах не так давно и большим спросом, к сожалению, пока не пользуются. Причина, скорее всего, в том, что многие покупатели просто не знают, что с ними делать. Купив однажды кумкваты на пробу, человек неподготовленный первым делом пытается очистить их от кожуры, как апельсины или мандарины. А это занятие, скажем прямо, не для слабонервных! К тому же, изрядно намучившись, любитель экзотических плодов получает в награду мятую кучку чего-то очень кислого и, естественно, делает вывод, что больше никогда он «эту дрянь» не купит. Дело в том, что кумкваты вообще не надо чистить. Нежная и сладкая кожица в сочетании с кисловатой мякотью дает совершенно потрясающий вкусовой эффект! Кинкан (кумкват) Кинкан, или как его еще называют кумкват (Fortunella Swing.), относится к роду Fortunella, в котором выделяют 2 подрода и 4 вида. К нам чаще завозят Fortunella margarita (Lour.), синоним Citrus margarita Lour. Родина растения - Юго-Восточный Китай (Гуанчжоу), однако в диком виде оно здесь не найдено, известно только в культуре. Это привлекательное вечнозелёное цитрусовое деревце рода Фортунелла японцы называют “кинкан”, что в переводе означает “золотой апельсин”, а китайцы - “кумкват” (”золотое яблоко”). Родиной кумквата считается Китай (южная и юго-восточная его части), откуда это растение в XIX веке было привезено в Европу и в Америку. В момент плодоношения деревце сплошь покрыто мелкими золотисто-жёлтыми или ярко-оранжевыми плодами. Плоды кинкана по форме вытянуто-овальные или округлые - они самые маленькие среди цитрусовых, размером со среднюю виноградину или крупную маслину. Имеются многочисленные естественные и искусственные гибриды кумквата и цитрусовых растений: каламондин (мандарин х кумкват), лаймкват (лайм и кумкват), оранжекват (мандарин х кумкват), цитрумкват (цитрус трифолиата х кумкват японский), цитранжкват (цитрус трифолиата х апельсин х кумкват), цитранждин (гибрид кумквата и мандарина х гибрид трифолиата и апельсина) и прочие. Благодаря красоте деревца и свежему кисло-сладкому вкусу огненно-оранжевых или оранжевых плодов, кинкан в своих работах описывали еще древнекитайские авторы. В европейской литературе первое описание появилось только в 1646 году в знаменитой книге Феррари “Геспериды”, но все же большой известности в Европе растение не получило до сих пор. Первое ботаническое описание кинкана в 1912 году дал алжирский ботаник Трабю. Итак, это карликовое ветвистое вечнозеленое деревце с мелкими (длиной 3-4.5 см и шириной 2-2.5 см), яйцевидными или овальными плодами золотисто-желтого, оранжевого или огненно-оранжевого цвета. Кожура плодов гладкая, душистая, сладковато-пряная. Мякоть сочная, с кисловатым вкусом. В плоде обычно 4-7 долек, 2-5 семян. Созревает в феврале - марте. В роде Fortunella выделяют кинкан японский, круглый (F. japonica Thunb.), который, как следует из названия, возделывается в Японии, но родом он из Юго-Восточного Китая. В диком виде так же неизвестен. Кинкан японский небольшое деревце, с круглыми, мелкими (2.5-3.0 см в диаметре), ярко-оранжевыми плодами. Мякоть кислая, кожура сладкая, съедобная. В плоде обычно 4-7 долек. Вид зимостойкий, поэтому хорошо зимует, например, в Сочи, где зимы иногда бывают достаточно холодными. Благодаря приятному вкусовому сочетанию кожуры и мякоти (плоды едят вместе с кожурой!) кинкан часто используют для приготовления цукатов. Плоды любого из кинканов употребляют в пищу в свежем виде вместе с кожурой, а также используют в консервном производстве для получения варенья, джемов, засахаренных фруктов и цукатов. В некоторых странах его даже называют китайским мандарином. Как и все цитрусовые, кумкват богат кальцием, калием, витаминами А и С, а также полезными эфирными маслами, содержащимися в кожуре. Из кумкватов получаются потрясающие соусы к мясу, птице и рыбе. Его используют в салатах и салатных заправках. Особенно хороши кумкваты в сочетании с шоколадом. Кстати, кумкваты в шоколаде сейчас очень модно подавать как закуску к легким алкогольным коктейлям. Покупая кумкваты, выбирайте плотные, упругие плоды с гладкой неповрежденной кожурой.
Медвежовцев
Отправлено: 31.05.09 06:19. Заголовок: Полезные свойства бр..
Полезные свойства брусники . Богата брусника пищевыми волокнами, антоцианами. Брусника на 100 г содержит 87 г воды, 0,7 г белков, 8,6 г углеводов, 1,9 г свободных органических кислот. В бруснике сравнительно много витамина С (15 мг), есть провитамин А, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Из-за наличия в плодах брусники бензойной кислоты, эта ягода хорошо сохраняется на воздухе и в воде. Брусника - очень хорошее общеукрепляющее и тонизирующее средство при лихорадочных состояниях, простуде, кори и диабете. Ей присуще сильное мочегонное действие, бруснику назначают при заболеваниях почек и мочевого пузыря, печени и желчного пузыря, гипертонии, отравлениях и диатезах. Наружно брусничный сок используют в виде примочек при глазных и кожных болезнях. Мочегонный эффект брусничного сока или морса возрастает почти вдвое, если его соединить с тыквенным соком (в соотношении 1:1). В народе бруснику называли «царь-ягодой» и использовали как возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение, противовоспалительное, кровоостанавливающее и противоастматическое средство. Брусничный сок издавна пили как прохладительный напиток и для усиления желчеотделения, а также при водянке и обильных менструальных кровотечениях. Он считается хорошим противоглистным средством и достаточно сильным антисептиком: в старину брусничным соком обмывали раны и мокнущие язвы.
БРУСНИКА Брусника, брусничник, боровая ягода, боровинка - названия, данные ягоде в народе.
Брусника - небольшой кустарник из семейства брусничных высотой 25-30 см. Корневище ползучее, стебель ветвистый, прямостоящий. Листья кожистые, овальные, с краями, слегка завернутыми вниз, сверху темно-зеленые, блестящие, снизу светло-зеленые, матовые, с рассеянными бурыми точками (железками).
Цветки розоватые, собранные в короткие, поникающие верхушечные кисти. Венчик колокольчатый, с четырьмя зубцами, завернутыми наружу.
Плод - шаровидная ярко-красная блестящая ягода.
Брусника растет и дает обильные урожаи не только в привычных местах, но и на болоте, в среде, совсем не пригодной для ее обитания, сильно переувлажненной.
Подземное хозяйство брусники большое и сложное. Ее корневища до 5 лет разрастаются под землей, лишь на 6-й год выходят на поверхность и дают жизнь молодому кустику. Длина корневища достигает 6 м и несет на себе до 20 отмерших и по 5-6 молодых кустиков. Каждый такой отрезок корневища живет около 20 лет, затем отмирает и заменяется новой, дочерней ветвью.
Поэтому подумайте о будущем урожае на этой плантации, прежде чем будете собирать букеты из веточек брусники со спелыми ягодами, вырывая их с корнями.
Все ценно в этом растении: и ягоды, и листья.
Листья брусники широко используются для лекарственных целей. Их собирают ранней весной с момента появления растения из-под снега вплоть до мая -июля (пока не распустятся маленькие, словно восковые, бело-розовые цветки с приятным запахом) и осенью после плодоношения. В другое время собирать листья нельзя: они почернеют при сушке. Листья ощипывают рукой, не вырывая с корнем. Причем надо учесть, что корни этого многолетнего растения залегают в земле всего лишь на 2-:4 см и поэтому легко ранимы.
Листья брусники содержат дубильные вещества гликозид, арбутин, гидрохинон, а также галловую, хинную, виннокаменную кислоты, витамин С.
За горьковато-терпкий привкус ягоды брусники ценятся не менее, чем за кислинку. Собранные ягоды не портятся благодаря наличию в них бензойной кислоты, которая активно препятствует развитию дрожжевых грибков.
Ягоды брусники содержат немало марганца и калия, аскорбиновую кислоту, каротин, пектины, органические кислоты (яблочную, лимонную, бензойную и др.), дубильные вещества.
Ягоды можно мочить, мариновать без сахара. Брусничное варенье - хороший гарнир для мясных блюд и жареной дичи. Из брусники варят компоты, пастилу, готовят соки, начинки для конфет.
Лечебное применение брусники
* Настой из листьев брусники применяется как мочегонное средство при заболеваниях почек, печени, а также при ревматизме и подагре. 10 г листьев заливают 100 г кипятка, настаивают 2 часа, процеживают. Принимают по 1-2 столовые ложки 3-4 раза в день перед едой.
* Ягоды брусники употребляют при авитаминозе.
* При общей слабости, простуде, запорах, головной боли, гриппе принимают напиток из сока брусники. 50 г сока разбавляют 150 г охлажденной кипяченой воды, добавляют сахар или мед по вкусу. Пьют по 100 г 3-4 раза в день после еды.
* При запорах, болезнях печени, почек, колитах принимают по 100 г настоя ягод брусники 4 раза в день перед едой. 200 г ягод обливают в дуршлаге кипящей водой, а затем настаивают в 400 г охлажденной кипяченой воды 6 часов.
ВНИМАНИЕ! Листья и ягоды брусники не имеют никаких противопоказаний! В медицине бруснику рекомендуют при авитаминозах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, при повышенном кровяном давлении. Настои и отвары из ягод брусники используются как мочегонное, вяжущее и антисептическое средство. Брусника широко применяется в фармакологии, так как содержит массу полезных веществ. Так, благодаря высокому содержанию бензойной кислоты, брусника обладает антисептическими свойствами, и сама по себе является консервантом (может долго храниться, не теряя полезные вещества). В состав брусники входят углеводы, органические кислоты (яблочная, лимонная, салициловая и др.), пектин, каротин, дубильные вещества, витамины A, C, E. Также брусника ценна содержанием таких микроэлементов, как фосфор, магний, кальций, железо, марганец и калий. Вот почему бруснику рекомендуется употреблять в пищу для повышения кислотности желудочного сока, при ревматизме и гипертонии. Кроме того, в бруснике много P-активных веществ, которые укрепляют стенки кровеносных сосудов и оказывают противосклеротическое действие. Брусника обыкновенная (Vaccinum vitis-idaea) – небольшой вечнозеленый кустарничек семейства вересковых (брусничных). Стебель ветвистый. Листья брусники кожистые, вытянутые, блестящие, зеленого цвета. Цветет брусника в мае-июне. Цветы бело-розовые, небольшие. Поспевает в августе-сентябре. Ягоды брусники круглые, ярко-красного цвета. Брусника распространена на всей территории России. Растет в хвойных и смешанных лесах. Встречается брусника, даже, в тундре. Но предпочитает сосновые и еловые леса (бор). За это брусника получила свои народные названия: боровика, боровка, боровая ягода. Местами, брусничники образуют сплошные заросли длинной в несколько километров. В таких зарослях, в урожайный год, можно собрать до полутонны ягод брусники с гектара. Брусника очень любима пчелами и пчеловодами, за то, что цветет, даже в холодную погоду. Брусничный мед очень нежный, ароматный, прозрачный, янтарного цвета. Брусника, благодаря своему составу, богатому микроэлементами, издавна используется в народной медицине, как лекарственное средство. Причем полезными являются не только ягоды, но и листья брусники. Состав брусники В состав брусники входят углеводы, полезные органические кислоты (лимонная, салициловая, яблочная и др.), пектин, каротин, дубильные вещества, витамины А, С, Е. В составе ягод брусники до 10-15% сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза). В ягодах брусники много необходимых нашему организму минералов: калий, кальций, магний, марганец, железо и фосфор. Благодаря большому количеству бензойной кислоты, ягоды брусники хорошо сохраняются и обладают консервирующими свойствами. В листьях брусники содержатся дубильные вещества, арбутин, гидрохинон, танин и карбоновые кислоты. Так же? в состав листьев брусники входят: галловая, хинная, винная кислоты и витамин С. В составе семян брусники обнаружены жирные карбоновые кислоты: линолевая и линоленовая. Полезные и лечебные свойства Лекарственным сырьем являются листья и ягоды брусники. Отвар листьев брусники используют при заболеваниях мочеполовой системы. Эффективное средство от ночного недержания мочи у детей. Употребление ягод брусники и брусничного сока рекомендуется при гипо - и авитаминозах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, при повышенном кровяном давлении. Настои и отвары ягод и листьев брусники используют как мочегонное, вяжущее и антисептическое средство. Отвар из ягод брусники хорошо утоляет жажду при горячке. Брусничный сок пьют при неврозах и анемии. При ревматизме, гипертонии брусника оказывает противосклеротическое действие, укрепляет стенки сосудов. Отвар листьев брусники применяют при сахарном диабете, ревматизме, заболеваниях почек, подагре (способствует растворению и выведению камней). Заваривают листья брусники и, как чай. «Брусничный» чай хорошо восстанавливает силы и снимает усталость. Ягоды брусники используют при туберкулезе легких, катаре желудка, почечнокаменной болезни, как витаминное и противогнилостное средство. Брусничный сок обостряет зрение, очень полезен при неврозах и анемии. Заготовка брусники Заготавливают листья брусники, в основном, ранней весной, до начала цветения. Можно так же собирать листья осенью, после созревания ягод. Собранные листья расстилают тонким слоем и сушат при хорошей вентиляции. Недопускается попадание прямых солнечных лучей. Примерно один раз в 2-3 дня листья надо прееворачивать. Ягоды брусники заготавливаются поздней осенью. Благодаря содержащимуся в них природному консерванту, они хорошо сохраняются в воде. Воду, чтобы она не закисала, нужно время от времени менять. По своим лечебным качествам, лучше брусника, собранная в сухих местах. Брусника – это щедрый подарок природы, нам людям. Ешьте ее, в любом виде, и ваш организм скажет вам спасибо. Лесные ягоды - это "природная аптека". Польза от употребления брусники, также как клюквы и черники, неоценима. Брусника - полезные рецепты Брусничное варенье Брусничное повидло Моченая брусника Компот из брусники Салат из брусники Мусс из брусники Брусничный кисель Брусничная вода с медом Брусника - лечебные настои и отвары 1. Настой листьев брусники. Для приготовления настоя 3-4 чайные ложки измельченных листьев заливают 2 стаканами кипятка, кипятят в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 15 мин, охлаждают при комнатной температуре 45 мин, процеживают через два-три слоя марли и доводят объем до исходного. Принимают по 1/4 стакана 3-4 раза в день до еды. 2. Брусничный чай готовят из расчета 1 чайная ложка измельченных листьев на 1 стакан кипятка, настаивают 30 мин. Принимают по 1/4 -1/2 стакана 3 раза в день, за пол-часа до еды. Брусничный чай показан при хронических гастритах, так как, при этом способе приготовления, из листьев не извлекаются дубильные вещества. В свежем виде ягоды употребляют по 1/2-1 стакану 1 раз в день. 3. Лечебный настой из листьев брусники: 10 г листьев настаивать в 100 мл кипящей воды 2 часа, процедить. Принимать по 1-2 ст. ложки 3-4 раза в день перед едой при заболеваниях почек, печени, поносах, ночном недержании мочи, подагре, ревматизме. 4. Лечебный настой из плодов брусники: 200 г ягод залить в дуршлаге кипящей водой, а затем настаивать в 400 мл охлажденной кипяченой воды 6 часов. Пить по 100 мл 4 раза в день перед едой при запорах, болезнях печени, почек, колитах, гастритах. 5. Лечебный напиток из брусники: 50 г сока брусники разбавить 150 мл охлажденной кипяченой воды, добавить сахар или мед по вкусу. Пить по 100 мл 3-4 раза в день после еды при общей слабости, простуде, запорах, головной боли, гриппе, гипертонической болезни. 6. При стоматите, пародонтозе, воспалении десен: 10 г сухих листьев брусники заливают стаканом горячей воды, кипятят на водяной бане 25 мин, остужают, процеживают, доводят объем до 200 мл. Полощут рот через каждые 2-3 часа Полезные свойства брусники: содержание сахара, органических кислот, пектиновых и дубильных веществ, витамина С и каротина. Отвар из листьев брусники применяют при почечно- и желчнокаменной болезнях, как мочегонное и потогонное средство, при ревматизме, подагре, артрите, заболевании печени и сахарном диабете: Отвар: 2 ст. ложки листьев брусники залейте 1 стаканом воды, поместите в эмалированную посуду, прикройте крышкой и нагревайте на водяной бане 30 мин, затем охладите и процедите. Полученный отвар разбавьте кипяченой водой до первоначального объема. Принимайте по 1/3 стакана 2-3 раза в день. Напиток на основе сока брусники применяют при слабости, простуде, запорах, гриппе и головной боли. Для приготовления этого напитка необходимо смешать 50 г брусничного сока и 150 мл кипяченой воды комнатной температуры. При желании можно добавить сахар или мед. Такой напиток употребляют 3-4 раза в день по 100 мл после приема пищи. Учитывая, что ни листья, ни ягоды брусники не имеют никаких противопоказаний, это растение нашло широкое применения в медицине для лечения различных заболеваний.
Листья брусники необходимо собирать ранней весной и до момента цветения, то есть до начала лета. Также листья брусники собирают осенью, но не летом, когда появляются ягоды. Листья брусники ценны тем, что содержат в себе дубильные вещества, аскорбиновую и другие кислоты.
Ягоды брусники после сбора не портятся, благодаря большому содержанию в них бензойной кислоты. В них также содержится большое количество микроэлементов таких, как калий и марганец, аскорбиновая и другие кислоты, витамин А, пектины и дубильные вещества. Ягоды брусники рекомендуется принимать при авитаминозе. Из ягод также делают сок и настой. В старину соком брусники обрабатывали раны, так как он является отличным антисептиком.
Напиток на основе сока брусники применяют при слабости, простуде, запорах, гриппе и головной боли. Для приготовления этого напитка необходимо смешать 50 г брусничного сока и 150 мл кипяченой воды комнатной температуры. При желании можно добавить сахар или мед. Такой напиток употребляют 3-4 раза в день по 100 мл после приема пищи.
Настой ягод брусники является отличным средством при запорах, болезнях печени, почек и колитах. Для приготовления настоя берут 200 г ягод брусники, обдают их кипятком, затем добавляют 400 мл кипяченой воды и настаивают эту смесь в течение 6 часов. Рекомендуется принимать по 100 мл настоя 4 раза в день перед приемом пищи. ________________________________________ Брусника, лечебные свойства Брусника (Vaccinium vitis-idaea), кустарник семейства брусничных (или семейства вересковых). Растение высотой до 25 см с кожистыми вечнозелёными листьями и бледно-розовыми цветками, собранными в густые кисти. Плоды - многочисленные шаровидные ярко-красные. Растет в хвойных и смешанных лесах, кустарниках, тундрах, на высохших торфяниках.
Лечение брусникой.Это очень ценное лекарственное растение. Целебными свойствами обладают в основном листья. Их нетрудно заготовить самим. Для этого в апреле и до середины мая (пока у растения еще нет бутонов или они очень маленькие и зеленые) вручную аккуратно срывают с веток листья.
В народной медицине брусника известна как тонизирующее, ранозаживляющее, жаропонижающее, противоцинготное и при авитаминозе А, антигельминтное, при дизентерии, гипоацидных гастритах, гепато-холециститах, отложении солей, опухолях желудка, антисептическое, гемостатическое при маточных и внутренних кровотечениях, ревматизме, диабете, туберкулезе легких, желтухе, гипертонии, неврастении, энтеритах, антибактериальное. Отвар листьев и плодов в смеси с плодами зверобоя — при энурезе, а в смеси с черникой — при сыпном тифе. Жидкий экстракт — седативное и диуретическое.
Плоды брусники применяются в гомеопатии для приготовления эссенций. В сушеном и свежем виде и сок — при авитаминозах А и С. Водный настой и отвар — слабительное, при дизентерии и ревматизме, диуретическое и антисептическое, антигельминтное, противогнилостное и бактерицидное. Сок и экстракт — общеукрепляющее и тонизирующее при лихорадке, простудных заболеваниях, малярии, кори, симптоматическом лечении рака кожи и опухолей желудка, при диабете. Плоды способствуют повышению остроты зрения и рекомендуются пилотам, морякам, охотникам, водителям, работающим с напряжением зрения.
Можно собирать листья и осенью после сбора ягод. А вот листья, собранные летом, при сушке чернеют и как сырье непригодны. Отвар из листьев брусники обладает мочегонным антисептическим и вяжущим действием. Показан при циститах, почечнокаменной болезни, при подагре, остеохондрозе, артритах. Наибольшая эффективность проявляется при щелочной реакции. Поэтому отвар из листьев брусники рекомендуется запивать соответствующей минеральной водой.
Для приготовления отвара необходимое количество граммов измельченных листьев (2 столовые ложки) залить в эмалированной посуде 200 миллилитрами (1 стаканом) кипятка. Нагревать под крышкой на кипящей водяной бане 30 минут. Затем охладить 10 минут и процедить. Объем отвара довести до 200 миллилитров кипяченой водой. Принимают, обязательно согласовав дозы с врачом, за 30—40 минут до еды.
Ягоды брусники богаты сахарами, органическими кислотами, витаминами, В медицине они используются как вспомогательное средство при лечении гипертонической болезни и гастритов с пониженной кислотностью. Водный настой ягод (морс) хорошо утоляет жажду: его часто рекомендуют больным с высокой температурой. Кроме того, настой ягод брусники оказывает легкое слабящее действие.
Обладает лечебными свойствами и сок из брусники. Он немного понижает артериальное давление, оказывает слабое седативное действие, усиливает перистальтику кишечника, обладает жаропонижающим и мочегонным действием. При простудных заболеваниях можно рекомендовать больным чай из цветков липы с брусничным вареньем. Это не только вкусно, но и полезно!
Брусничные рецепты Брусника, маринованная с яблоками. Яблоки (1 кг) разрезать на 4 части, удалить семенные гнезда, пробланшировать 2—3 мин, смешать с брусникой (1 кг), разложить в простерилизованные банки, залить маринадом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 75°C: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20—25 мин. Укупорить. Для маринада воду (600 мл), столовый уксус (100 мл), сахар (200 г), соль, душистый перец, гвоздику, корицу (все по вкусу) довести до кипения и охладить.
Брусника моченая. В кипящую воду (1 л) положить сахар (25 г), соль (5 г), корицу (1 г), гвоздику (0,5 г), размешать, снять с огня и охладить. Бруснику (1 кг) пробланшировать и залить приготовленным сиропом. Несколько дней выдержать при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Использовать в качестве десерта и приправы к мясным, овощным, крупяным блюдам.
Брусника с морковью и сахаром. Спелую бруснику промыть холодной водой, пробланшировать 1 мин, засыпать сахаром и варить 8—10 мин. Морковь измельчить на крупной терке и бланшировать 10 мин, затем добавить в бруснику и варить 15 мин. Горячую массу разложить в простерилизованные банки и пастеризовать: пол-литровые — 15 мин, литровые — 20 мин. Плотно укупорить.
Американским и канадским ученым удалось обнаружить в мозге белок, "включающий" зависимость от наркотических веществ. Как известно, при формировании зависимости изменяется работа системы награды мозга, ответственной за чувство удовольствия. Однако конкретные механизмы такого "переключения" этой системы до сих пор оставались невыясненными. В то же время, понимание этих механизмов открыло бы новые пути к поиску универсального лечения лекарственных зависимостей. Исследователи из Университета Бригхама Янга в Прово, штат Юта, и Университета Торонто сосредоточили свое внимание на белке BDNF (brain-derived neurotrophic factor, нейротрофический фактор мозга), повышение содержания которого в системе награды мозга (вентральной тегментальной области) было ранее обнаружено у людей с наркотической зависимостью. Ученые ввели BDNF в аналогичный участок мозга крыс, никогда не пробовавших наркотических веществ. После этого крысы стали вести себя так, как будто они страдают зависимостью от опиатов: покидали места с наиболее комфортными условиями как будто в поисках "дозы". Также выяснилось, что вещества, которые в норме подавляют активность нервных клеток в системе награды, после инъекции BDNF, наоборот, активируют их. Подобное "переключение" наблюдается у людей с зависимостью от препаратов. На основании полученных результатов ученые пришли к выводу, что BDNF играет ключевую роль в развитии зависимости и является потенциальной мишенью для лечения этого состояния. Ранее была показана роль BDNF в росте и развитии нервных клеток, а также в процессах обучения, памяти и мышления.
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 44
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума