Отправлено: 22.12.09 14:35. Заголовок: Полезные продукты(продолжение)

 Отправлено: 17.07.10 19:06. Заголовок: Хрен. Полезные и цел..

Хрен. Полезные и целебные (лечебные) свойства хрена. Чем полезен хрен. Лечение хреном
Все мы знаем, что хрен часто используется в качестве острой приправы, которая по своим вкусовым качествам равносильна горчице и способна разнообразить различные блюда. Однако хрен - это не только острая, но и питательная и целебная приправа. Хрен обладает многими полезными и лечебными свойствами, благодаря чему хрен часто используется в народной медицине для предупреждения и лечения многих заболеваний и недугов. Хрен употребляют в небольших количествах для повышения аппетита.
В составе хрена выделяются активные компоненты, эфирное масло с антисептическими свойствами и некоторые витамины. Так, хрен выделяется своими питательными свойствами, в сыром виде хрен содержит примерно 16% углеводов, до 3% азотистых веществ, а также некоторое количество жиров. А по содержанию витамина С хрен опережает даже лимон, и проигрывает только шиповнику и черной смородине. Хрен богат калием, кальцием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами. В состав хрена также входят витамин С, аскорбиновая кислота, фитонциды, эфирные горчичные масла, сахар, крахмал, смолистые вещества, углеводы, клетчатка, витамины группы В, PP. В свежих листьях хрена много каротина.
Полезные свойства хрена в протертом виде сохраняются, к сожалению, не больше недели. Поэтому хрен в баночках, который мы покупаем в магазинах, свои полезные свойства, скорее всего, уже не проявит никогда.
Хрен используется в традиционной медицине как мощное возбуждающее средство для пищеварительной системы. Также хрен применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов. Хрен обладает мощным мочегонным свойством, поэтому используется при почечнокаменной болезни, цистите, а также подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена полезны при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов. Хрен с уксусом и глицерином применяется для лечения коклюша и ангины. Может раздражать кожные покровы и слизистую оболочку глаз.
Хрен применяется как средство, усиливающее секрецию пищеварительных желез. Так же, хрен рекомендуется при лечении гастритов с пониженной кислотностью, как диуретик, при катаральных воспалениях дыхательных путей. Хрен противопоказан при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек.
Хрен обладает косметическими свойствами. Поэтому при веснушках и пигментных пятнах полезно протирать лицо водным настоем хрена. Хрен применяют и при плеврите, воспалении легких, миозите, бронхитах, при камнях в мочевом пузыре, как мочегонное, желчегонное, отхаркивающее средство.
Хрен обладает антибактериальными свойствами, так как содержит фитонциды сильного бактерицидного действия. Хрен выделяет летучие вещества – растительные антибиотики, которые убивают вредных микробов. Фитонциды предохраняют организм от инфекционных заболеваний.
Использовать сок для полоскания горла, рта, при зубной боли, при гнойных ранах, при радикулите, ревматизме, невралгии, ишиасе, себорее, плешивости и гнойных процессах на коже.
Разведенный сок хрена применяется при гастритах с пониженной кислотностью, вялом сокращении кишечника и при недостаточной функции желчных путей.
Сок хрена не применяется в чистом виде, эфирные масла сильны, поэтому рекомендуется применять хрен в виде кашицы с добавлением лимонного сока 2 раза в день по 1/2 ч. ложки натощак. Смесь помогает разложению слизи в местах ее накопления, не повреждая слизистую оболочку. Это — сильное мочегонное средство при отечности и водянке. Смешивают сок 2—3 лимонов и 150 г хрена.
При хроническом (неаллергическом) насморке принимать эту смесь по 1/2 ч. ложки 2 раза в день. После приема 30 мин ничего не есть и не пить. В 1 неделю — сильное слезотечение. Хрен использовать не позднее недели после сбора. Приготовленное средство хранится долго.
В качестве потогонного средства: сок принимать в виде 30-процентного водного раствора по 1/3 стакана 2—3 раза в день. При раке ротовой полости смазывать соком.
При отсутствии аппетита: 1 ст. ложку натертого на терке корня залить 2 стаканами кипятка и настоять 1 час. Принимать по 50 мл 4 раза в день за 10—15 мин до еды.
При радикулите и ишиасе на больное место наложить листья хрена, сверху накрыть теплым шерстяным платком.
При ушибах и дерматомикозах накладывать в виде пластыря.
При удалении веснушек и пигментных пятен делать примочки или маски, при вялой, пористой коже наносить смесь с тертым яблоком.
При болях в суставах рекомендуется делать следующий компресс из хрена: (в равных долях) пропустите корень хрена через мясорубку, натрите на мелкой терке яблоко, перемешайте составляющие. Данную смесь прикладывайте к больным суставам в качестве компресса.
Хрен нормализует количество сахара в крови, а потому рекомендуется при сахарном диабете. 10 частей кислого молока тщательно смешать с 1 частью тертого корня хрена и оставить на сутки в плотно закрытой посуде. Затем процедить и принимать готовое средство по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды. Эффективна также смесь из 1 столовой ложки сока корней хрена и одного стакана кефира, которую (обязательно в свежеприготовленном виде!) пить по 1 стакану 3 раза в день.
Однако несмотря на полезные и лечебные свойства хрена, все же не следует его употреблять при острых воспалительных процессах во внутренних органах и при беременности.
Прием хрена следует ограничивать всем, так как в больших дозах хрен может повысить кровяное давление и вызвать побочные кровотечения.
Настойка придаст сил
Это очень хорошее средство для оздоровления всего организма, очищения кишечника, оно растворяет камни в почках, укрепляет иммунитет и придает сил, энергии. Рецепт проверен на себе и близких, все мы чувствуем себя бодро и не болеем.
Дважды пропустить через мясорубку 0,5 кг корней хрена и отжать сок. Процедить, долить 1,5 л охлажденной кипяченой воды, настаивать 7 дней. Добавить 0,5 кг меда и сок двух лимонов, хорошенько размешать, настаивать еще 7 дней. Хранить в прохладном месте. Пить по 1 ст.л. натощак, пока смесь не закончится.
Цветки хрена от узлов в щитовидной железе
2 пригоршни соцветий хрена залить 0,5 л водки или спирта и поставить в темное место на 21 день. Пить раз в день натощак по 1 ч.л., пока настойка не закончится. Перед началом приема ее нужно обязательно процедить и следить за тем, чтобы не обжечь слизистую.
ХРЕН. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Листья применяют при радикулите. Хрен применяется как отхаркивающее, противопростудное, антицинготное, кровоочистительное, желче-, моче- и глистогонное средство. Он стимулирует перистальтику кишечника, восстанавливает силы при переутомлении; помогает при остром и вирусном гепатите с желтухой.
Хрен исцелит артроз и радикулит

Бабушка, зная о полезных свойствах хрена, готовила из него настои, которыми облегчала даже зубную боль. Рецептов приготовления хрена она не записывала, а теперь узнать не у кого… Подскажите, при каких недугах и как применяют это растение. Татьяна ЕРЕМИНА, Минский р-н.

— Листья хрена обыкновенного (Armoracia rusticana L.), или деревенского (огородного), содержат аскорбиновую кислоту, эфирное горчичное масло, фитонциды и алкалоиды, семена — жирное масло и алкалоиды. В свежем соке корня аскорбиновой кислоты в 5 раз больше, чем в плодах апельсина; есть антисептические ферменты.
Листья хрена прикладывают к больным местам, укутывают теплым шарфом и держат 20 мин., они снимут острую «пытку» при радикулите.


Издавна хрен применяли как отхаркивающее, противопростудное, антицинготное, кровоочистительное, желче-, моче- и глистогонное средство. Он стимулирует перистальтику кишечника, восстанавливает силы при переутомлении; помогает при остром и вирусном гепатите с желтухой. Настой из корней обладает сильным антибактериальным эффектом, используется для заживления ран (в т. ч. гнойных), при пиодермии, застарелых язвах. Промывания, примочки, компрессы помогают при ангине и ревматизме, отите, подагре.
Едят хрен для профилактики онкозаболеваний, используют в комплексной терапии злокачественных опухолей.
Большие дозы корня растения могут вызвать симптомы тяжелого гастроэнтерита, воспаление, боли в животе, диарею. Противопоказан хрен людям с гиперацидным гастритом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки (т. к. усиливает выделение соляной кислоты), страдающим от желчно- и мочекаменной болезней, холецистита, пиелонефрита, беременным, пожилым и детям до 5 лет.

Настой хрена
6–8 г натертого корня заливают 200 мл кипятка и настаивают 2 часа; принимают по 1 ст. л. 2–4 раза в день для улучшения аппетита.

Настойка хрена
50 г кашицы корня заливают 250 мл столового уксуса (или водки) и выдерживают в герметично закрытой стеклянной банке в темном прохладном месте 2 недели, затем смесь процеживают и к жидкому фильтрату добавляют 1,5 л холодной кипяченой воды. Применяют для компрессов, аппликаций (с экспозицией 20–30 мин.) при подагре, артрозе, ревматизме, ишиорадикулите.

50 г кашицы корня хрена заливают 200 мл красного вина или пива и, выдержав 3–5 дней в прохладном темном месте, употребляют внутрь по 1 ч. л. 3 раза в день как витаминное средство, способствующее восстановлению после переутомления, уменьшающее кровоточивость, ломкость кровеносных сосудов.

Кашица
Натертый корень хрена (150 г), смешанный с соком лимона (70 мл), выдерживают в закрытой стеклянной банке в холодном темном месте 3–5 дней, а затем 1–2 недели употребляют внутрь по 1 ч. л. 2 раза в день перед едой. Это растворяет секрет, скопившийся на слизистых оболочках пищеварительного канала, и оказывает отхаркивающее, противовоспалительное, антиастматическое, мочегонное и кровоочистительное действия. Лечение рекомендуется продолжать еще 2 недели, смешивая соки редьки и морковный (1:1), употребляя их в той же пропорции для полного удаления растворенной ранее слизи и обновления оболочки дыхательных путей.

Сок корня хрена
Добавленный в лимонный, яблочный, морковный, свекольный и другие соки или яблочный уксус (1:1), принимают по 1 ст. л. плюс 1 ч. л. меда — ежедневно натощак за 1 час до завтрака. Показан при стенокардии, кардионеврозе и других сердечно-сосудистых заболеваниях.

Использование лекарственных растений следует согласовывать с лечащим врачом.
Хрен- это многолетнее растение, отличающееся хорошей морозостойкостью с толстым и хорошо развитым корневищем, которое имеет белую окраску. Корень хрена содержит витамин С, кальций и эфирные масла, что придает ему жгучий вкус. Это растение обладает превосходным лекарственным средством, улучшает процесс пищеварения и стимулирует выделение желудочного сока. В народной медицине хрен часто используют при лечении радикулита, ангине и просто для улучшения аппетита. Корень хрена добавляют в пищу в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, добавляют в соусы и применяют при консервировании овощей. Для того чтобы огурцы и помидоры были крепкими и ароматными, при засолке обязательно добавляют молодые листья хрена.

Выращивают хрен на участках, где достаточно плодородная почва, так как на глинистых почвах корнеплоды, как правило образуются очень горькие. Растение не любит темных мест на участке. На грядку, выбранной под хрен, вносят немного перегноя, древесной золы. Затем грядку перекапывают, поливают и далее приступают к посадке.

Посадка черенков

Огородники обычно возделывают хрен не более двух лет, так как с возрастом растение становится деревянистым. Размножают однолетними черенками корней, заранее заготовленными осенью. Для высаживания пригодны черенки толщиной 1- 1,5 см и длиной 11- 14 см. Можно брать и обрезки корней.
Черенки сажают под углом 45 °, чтобы конец черенка был прикрыт землей приблизительно на 10- 12 см, а верхняя часть находилась в 3 см от по верхности почвы. Расстояние между черенками 30- 40 см, а между рядами 50- 60 см.
Для того чтобы получить гладкие и ровные корни хрена, перед посадкой следует удалить почки в средней части черенка. Оставляют почки только на верхнем и нижнем кончиках черенка, тем самым на верхней части вырастают листья, а из нижней корни. Грядки, на которых растет хрен нужно рахлить, пропалывать и поливать.
Перед тем, как убирать хрен нужно предварительно срезать листья, а затем выкопать корни. Хранение происходит при температуре 2- 3 градуса.
Содержание полезных веществ: Не будет преувеличением сказать, что хрен - кладовая полезных веществ. В корнях его содержится гликозид синигрин, при расщеплении которого образуются аллиловое горчичное масло (оно-то и придает хрену острый запах и вкус) и лизоцим, обладающий бактерицидным действием. Прочие компоненты: витамин С, аскорбиновая кислота, фитонциды, эфирные горчичные масла, сахар, крахмал, смолистые вещества, углеводы, клетчатка, соли калия, кальция, фосфора и железа, витамины группы В, PP. В свежих листьях хрена много каротина.
Применение: Хрен широко используют в пищевой промышленности, при солке и консервировании овощей, как приправу к мясным, рыбным и другим блюдам. Большое содержание витамина С - в 5 раз больше, чем в лимоне и апельсинах, - делает его хорошим противоцинготным средством.
С лечебной целью используется свежевыжатый сок хрена, настойка из корней, кашица. Например, в народной медицине издавна - при радикулитах. Для этого свеженатертую кашицу хрена намазывают на ткань и прикладывают к больному месту наподобие горчичника. Для профилактики простудных заболеваний делают припарки к стопам и голеням. Разбавленный сок хрена е сахаром или медом употребляют для полосканий полости рта и горла при воспалительных процессах и ангинах. Соком корня закапывают уши при воспалении и гнойных выделениях, а для лечения гнойных ран используют кашицу в виде компресса какместное раздражающее и отвлекающее средство. Водный отвар хрена оказывает положительное влияние при лечении дизентерии, заболеваний печени и лямблиоза, а также гипертонической болезни.
В Болгарии корень хрена служит как средство, усиливающее секрецию пищеварительных желез (но, противопоказано при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек), рекомендуется при лечении гастритов с пониженной кислотностью, при подагре и ревматизме, как диуретик, при катаральных воспалениях дыхательных путей. В индийской медицине корни хрена используются как стимулирующее, мочегонное и отвлекающее средство при воспалении седалищного нерва. Во Франции хрен - официальное сырье.
Предпринимались попытки лечить с помощью хрена раковые заболевания. Так, во всех травниках и лечебниках рекомендовались для этого растения, содержащие фитонциды, в том числе и хрен. В частности, против рака ротовой полости назначался сок из хрена. При раке кожи очень древним средством является вода из хрена.
Используют хрен и в косметических средствах. Водным настоем или настойкой протирают лицо при веснушках и пигментных пятнах. Применяют его при плеврите, воспалении легких, миозите, бронхитах, при камнях в мочевом пузыре, как мочегонное, желчегонное, отхаркивающее средство.

Традиционное использование хрена в народной медицине обусловлено его качествами мощного возбуждающего средства для системы пищеварения. Сок хрена содержит много активных компонентов, в том числе некоторые витамины и обладающие антисептическими свойствами эфирные масла.

Соку хрена присущи высокие питательные свойства, он содержит много углеводов, азотистых веществ и жиры в небольшом количестве. Содержание в соке хрена витамина С больше чем в лимоне и уступает он только чёрной смородине и шиповнику. В соке хрена много серы, натрия, фосфора, кальция, железа, калия и других минеральных веществ. В составе сока хрена присутствуют кроме витамина С и углеводов витамины группы В, РР, крахмал, сахар, смолистые вещества, аскорбиновая кислота, эфирные горчичные масла и фитонциды. Свои полезные свойства сок хрена сохраняет очень недолго, самое большее неделю при хранении в холодильнике, поэтому желательно его использование в свежем виде.

Эффективно применение сока хрена при лечении воспалительных процессов в мочевыводящих каналах. За проявление мощного мочегонного эффекта сок хрена рекомендован к применению в случаях циститов, почечнокаменных заболеваниях, а также в случаях подагры и ревматизма. Компрессы из свежего хрена хорошо помогают в случаях обморожений, лицевых невралгий, а в смеси с глицерином и уксусом сок хрена используется в случаях ангины и коклюша. При лечении следует быть осторожным, чтобы не вызвать раздражение кожных покровов и слизистой глаз.

Обладая свойствами средства стимулятора секреции пищеварительных желез, сок хрена рекомендован к применению в случаях гастритов с низкой кислотностью. Также сок хрена отличается эффективностью воздействия в качестве диуретика и в случаях катаральных воспалений дыхательных путей.

Целесообразно использование сока хрена для полосканий воспалений рта, горла и при зубных болях, а также в качестве мощного желчегонного, мочегонного и отхаркивающего средства в случаях воспалений лёгких, бронхитах, миозитах, плевритах, наличия камней в мочевом пузыре.

Противопоказано использование сока хрена в случаях воспалительных заболеваний почек, печени, кишечного тракта и желудка, а также беременности.
Не рекомендуется применять хрен при лечении детей до 12-летнего возраста и взрослых при воспалении слизистой желудочно-кишечного тракта, повышенной кислотности желудочного сока, панкреатите и гломерулонефрите.
Лечебные свойства хрена связаны с раздражающим и стимулирующим действием входящего в его состав горчичного масла, которое улучшает работу желез желудочно-кишечного тракта, помогает при пониженной кислотности, повышает аппетит, также помогает при заболеваниях желчного пузыря, атонии кишечника. Конечно, употреблять хрен не рекомендуется при острых и тяжелых формах всех этих заболеваний, особенно почек, хотя хрен - отличное мочегонное средство. Издавна известны и способы лечения хреном сердечно-сосудистых заболеваний - стенокардии, ишемии, анемии.
Хрен - это не только острая, но и питательная и целебная приправа. Хрен обладает многими полезными и лечебными свойствами.
Благодаря чему хрен часто используется в народной медицине для предупреждения и лечения многих заболеваний и недугов. Хрен употребляют в небольших количествах для повышения аппетита.
В составе хрена выделяются активные компоненты, эфирное масло с антисептическими свойствами и некоторые витамины. Так, хрен выделяется своими питательными свойствами, в сыром виде хрен содержит примерно 16% углеводов, до 3% азотистых веществ, а также некоторое количество жиров. А по содержанию витамина С хрен опережает даже лимон, и проигрывает только шиповнику и черной смородине. Хрен богат калием, кальцием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами. В состав хрена также входят витамин С, аскорбиновая кислота, фитонциды, эфирные горчичные масла, сахар, крахмал, смолистые вещества, углеводы, клетчатка, витамины группы В, PP. В свежих листьях хрена много каротина.
Полезные свойства хрена в протертом виде сохраняются, к сожалению, не больше недели. Поэтому хрен в баночках, который мы покупаем в магазинах, свои полезные свойства, скорее всего, уже не проявит никогда.
Хрен используется в традиционной медицине как мощное возбуждающее средство для пищеварительной системы. Также хрен применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов. Хрен обладает мощным мочегонным свойством, поэтому используется при почечнокаменной болезни, цистите, а также подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена полезны при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов. Хрен с уксусом и глицерином применяется для лечения коклюша и ангины. Может раздражать кожные покровы и слизистую оболочку глаз.
Хрен применяется как средство, усиливающее секрецию пищеварительных желез. Так же, хрен рекомендуется при лечении гастритов с пониженной кислотностью, как диуретик, при катаральных воспалениях дыхательных путей. Хрен противопоказан при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек.
Хрен обладает косметическими свойствами. Поэтому при веснушках и пигментных пятнах полезно протирать лицо водным настоем хрена. Хрен применяют и при плеврите, воспалении легких, миозите, бронхитах, при камнях в мочевом пузыре, как мочегонное, желчегонное, отхаркивающее средство.
Хрен обладает антибактериальными свойствами, так как содержит фитонциды сильного бактерицидного действия. Хрен выделяет летучие вещества - растительные антибиотики, которые убивают вредных микробов. Фитонциды предохраняют организм от инфекционных заболеваний.

 Отправлено: 18.07.10 21:25. Заголовок: Креветки: какими быв..

Креветки: какими бывают и как выбрать. Польза и свойства креветок. Состав креветок: витамины и микроэлементы
Морепродукты в нашей стране всегда считались деликатесом. И вкусом, и цветом эти продукты отличаются от других, выглядят интересно и необычно, и уже только это способно изменить наше настроение к лучшему. Полезных веществ и витаминов в морепродуктах очень много, и это делает их ещё более желанными гостями на нашем столе.
Однако иногда морские деликатесы бывают опасными для здоровья, причём не потому, что в них от природы есть какие-то вредные вещества, а по вине недобросовестных производителей и поставщиков. Именно поэтому, покупая любые экзотические морепродукты, следует быть очень внимательными.
Конечно, лучше всего есть морепродукты свежими, прямо у моря: свежевыловленных омаров, нежных и питательных устриц, оригинальные салаты с креветками. Однако поехать на море даже летом могут далеко не все наши соотечественники, поэтому приходится довольствоваться теми морепродуктами, которые продаются в замороженном виде в наших супермаркетах.
Одним из самых популярных у любителей морских даров являются креветки – морские ракообразные, и в этой статье речь пойдёт о них. Хотя креветки бывают и пресноводными, обычно всегда с одинаковой окраской, тогда как окраска морских креветок различается.
Какие бывают креветки
Размеры креветок тоже бывают разные: есть совсем мелкие, не более 2см, а есть просто огромные – до 30см. Различают креветок тепловодных и холодноводных. Как раз тепловодные и бывают самыми крупными: королевские – до 20см, и тигровые – до 30см. Тепловодные обитают в южных морях, поэтому к нам их привозят из Индонезии, Вьетнама, Таиланда и Китая, а теперь и из стран Латинской Америки – Эквадора, Бразилии, Никарагуа.
О креветках из Юго-Восточной Азии идёт не слишком хорошая слава: в них могут быть антибиотики, различные добавки (из-за корма), да и качеством они не всегда отличаются.
Креветки из Латинской Америки, напротив, считаются более качественными, так как на фермах в этом регионе довольно высокие стандарты, и выпуск на рынок некачественной продукции может стать для фермера концом его бизнеса.
Холодноводных креветок привозят в Россию из Дании, Гренландии, Норвегии, Канады, Эстонии, Литвы.
Именно холодноводных креветок на рынке России больше, и они более вкусны, полезны и питательны, чем тепловодные, хотя и стоят дешевле, и размеры имеют небольшие. Экзотические тепловодные креветки крупнее, упитаннее и смотрятся солиднее, однако по вкусовым качествам несколько уступают холодноводным. Самыми вкусными называют креветки, которые добывают у северных берегов Канады и в Гренландии.
Вообще-то Россия и сама является крупным производителем креветок, но почему-то наши креветки в основном идут на экспорт, хотя в магазинах их тоже можно найти. Однако импортной продукции гораздо больше.
Продаются креветки охлаждёнными, консервированными и даже живыми, но чаще всего мы видим в магазинах свежемороженые и варёно-мороженые креветки. Наиболее ценными считаются свежемороженые, так как в них при быстрой заморозке сохраняется всё полезное, что дала природа.
Дешевле всего покупать мелкие креветки, которые продаются на вес, однако специалисты в области кулинарного искусства относятся к ним без энтузиазма, так как на них нет маркировки, и невозможно понять, кто является производителем. Лучше всего брать креветки в упаковке, на которой есть полная информация о продукте и его производителе.
Как выбрать креветки. Качество креветок
Что нужно знать о креветках, хотя бы в общих чертах, чтобы правильно выбрать этот продукт в магазине? Людям, живущим в больших городах и не знающим, что такое обитатели моря, это может быть трудно вдвойне. Поэтому нужно знать, что должно быть написано на упаковках, и внимательно изучать информацию, прежде чем покупать, так как креветки всё же не относятся к категории дешёвых продуктов питания, а получить за свои деньги некачественный товар было бы неприятно. Креветки обычно продаются расфасованными в пакеты. Как правило, отечественные креветки фасуют по 1кг и по 0,5кг, а креветки зарубежных производителей продаются в 200 и 300граммовых полиэтиленовых упаковках, хотя так бывает не всегда.
Информация о производителе должна быть как можно более полной, и обязательно указаны контактные данные: телефон, е-майл, сайт и т.д.
Указанные на упаковке цифры означают примерное количество креветок в 1кг продукта, например – 100/120 означает, что в пакете может быть от 100 до 120 креветок. Это значение ещё называется «калибром креветки». Так, крупных креветок в 1кг будет меньше, а мелких, соответственно, больше. К сожалению, не всю информацию о продукте можно прочитать на упаковке, поэтому нужно быть внимательнее. И производители, и продавцы товаров часто стараются «нагреть руки», и предлагают потребителям не слишком качественный товар по достаточно высокой цене.
Некоторые производители при расфасовке могут без проблем перемешать товар, смешав крупных и дорогих креветок с более мелкими и дешёвыми, либо вообще продавать мелких по цене крупных. То же самое могут сделать и в магазине, написав на ценнике цифры, обозначающие другой калибр. Вот поэтому и нужно читать информацию на самом пакете полностью, и ещё на глаз не полениться определить, крупные внутри креветки или мелкие.
Следующий излюбленный приём производителей – продажа обледеневших креветок. При заморозке на креветках образуется тонкий ледяной слой, защищающий товар и позволяющий надолго сохранить его полезные свойства. Однако недобросовестные производители могут наморозить на креветку не один слой льда, а несколько, так что вес и размер креветок увеличивается, а вместе с ними и цена. Если вы будете не слишком внимательными при покупке, то дома, после разморозки креветок, можете быть неприятно удивлены истинным размером и весом продукта.
Хранение продуктов в наших магазинах и супермаркетах тоже часто оставляет желать лучшего. Так, креветки, хранившиеся в условиях температурных перепадов, теряют свой яркий цвет, и становятся бледно-розовыми. В таких случаях в упаковке может быть много снега. Во многих пакетах креветки могут быть перемороженными, а скрывают это с помощью полиэтилена красного цвета.
О качестве креветок можно также судить по цвету их голов. Если головы тёмные, почти чёрные, то это некачественный товар, пролежавший в незамороженном состоянии слишком долго. Зеленоватые головы у тех креветок, которые питались планктоном, однако на качество продукта это не влияет. Какие креветки покупать – варёно-мороженые или свежемороженые? Можно и те, и другие, это зависит от вашего вкуса. Главное, чтобы товар был качественным и свежим. Покупая варёно-мороженые креветки, выбирайте те, которые заморожены блоком, и не слишком мелкие. Так в них лучше сохраняются ценные вещества, тогда как в замороженных поштучно они могут вымораживаться при хранении. Не следует варить такие креветки дольше, чем указано на упаковке, а иногда достаточно их просто разогреть.
Свежемороженые креветки всё же предпочтительнее, чем варёные, потому что в них сохраняются почти все полезные вещества и витамины. Не размораживайте креветки сразу при комнатной температуре, а сначала положите их в холодильник, на нижнюю полку – процесс должен быть постепенным.
Польза креветок. Состав креветок: витамины и микроэлементы
В пользе креветок как продукта сегодня ни у кого нет сомнений. Витаминов, минералов, микроэлементов, аминокислот в этих ракообразных столько, что их вполне хватит, чтобы всегда быть в прекрасной физической форме. В креветках много йода, кальция, калия, цинка; есть сера и полиненасыщенная жирная кислота Омега-3.
Все эти составляющие обеспечивают организму нормальный рост и развитие клеток, слаженную работу внутренних органов, регулируют состав крови, поддерживают гормональное равновесие и улучшают питание кожи, волос и ногтей.
Люди, регулярно употребляющие креветки, меньше страдают аллергией, заболеваниями сосудов, отличаются сильным иммунитетом. Диетологи назначают креветки в качестве лечебного питания людям, склонным к развитию воспалений и заболеваниям органов дыхания, а также для профилактики рака.
Полезные свойства креветок
В настоящее время стали известны антиоксидантные свойства креветок, которыми они обладают благодаря содержанию астаксантина – мощного природного каротиноида, придающего креветкам их красивый цвет. Никакие другие каротиноиды, даже широко известный бета-каротин, такими полезными свойствами не отличаются. Поэтому употребление креветок сохраняет молодость на долгие годы, способствуя образованию и развитию клеток и тканей.
Кому вредны креветки
Кому вредно употреблять креветки? Пожалуй, никому – их можно давать даже детям. Единственное условие, как и во всём, что касается питания – не злоупотреблять и не переедать.
В последнее время учёные спорят о содержании в креветках холестерина, и мнения расходятся. Одни считают этот холестерин «плохим», другие – «хорошим». Как бы там ни было, холестерин в том или ином количестве есть во многих продуктах, и не стоит на этом зацикливаться, а следует соблюдать разумную меру.
И конечно, важным условием является экологическая обстановка в том месте мирового океана, где выловлены эти креветки, так как они обладают способностью впитывать буквально всё: от токсинов до промышленных отходов. Именно поэтому очень важно найти на упаковке с креветками полную информацию о регионе и производителе товара.
Мясо креветок — очень ценный источник белков и минеральных элементов.Например, йода в креветочном мясе почти в сто раз больше, чем в говядине.Также там содержатся натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, алюминий, медь, цинк, марганец, свинец и другие — чуть ли не половина таблицы Менделеева.
Креветка в панцире на сегодняшний день является одним из самых потребляемых видов морепродуктов. Однако не все знают способы приготовления креветки. Большинство хозяек замороженную креветку варят в кипящей воде, убивая тем самым всю питательную ценность и полезные свойства креветки. На самом деле, для самого простого способа приготовления — креветку необходимо просто обдать кипятком, в котором предварительно растворены соль и специи. Креветка служит великолепным источником белков с высокой биологической ценностью, витаминов В12 и жирорастворимых витаминов А,Е,D.
Мясо креветок, как и крабов, — очень ценный источник белков и минеральных элементов. Ценным источником здоровья в плане предохранения человека от заболеваний зобом и регуляции нормальной функции щитовидной железы является наличие в морепродуктах йода. Особенно большое количество органического йода в мясе креветок — почти в сто раз больше, чем в говядине. В мясе креветок также содержатся натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, алюминий, медь, цинк, марганец, свинец и другие — чуть ли не половина таблицы Менделеева.
Креветка в панцире на сегодняшний день является одним из самых потребляемых видов морепродуктов. Однако не все знают способы приготовления креветки. Большинство хозяек замороженную креветку варят в кипящей воде, убивая тем самым всю питательную ценность и полезные свойства креветки. На самом деле, для самого простого способа приготовления — креветку необходимо просто обдать кипятком, в котором предварительно растворены соль и специи. Креветка служит великолепным источником белков с высокой биологической ценностью, витаминов В12 и жирорастворимых витаминов А,Е,D. Креветка варено-мороженная «Сальмон» по заключению ГИЦ пищевой продукции при ГУ НИИ питания РАМН Министерства здравоохранения РФ относится к 1-му классу пищевых продуктов — «основные источники полноценного белка» и рекомендована для использования в школьном питании. В ноябре 2002 года креветка «Сальмон» награждена медалью «Детям лучшее».
Крабы и креветки обладают исключительными гастрономическими и деликатесными свойствами. Эти ракообразные — ценный источник белков и минеральных элементов. Например, йода в креветочном мясе почти в сто раз больше, чем в говядине.
Мясо крабов, как правило, поступает в продажу в виде готового к употреблению и запаянного в вакуумную упаковку филе. Сырых мороженых креветок опускают в кипящую подсоленную воду и варят 15-20 минут. Их мясо используют в салатах или как готовое блюдо с лимонным соком или соусом из равных частей сладкого кетчупа и сметаны.
Этот уникальный продукт добывается в водах Средиземного моря на самом юге Сицилии (и всей Италии) в 130 км от берегов (африканского) Туниса на глубине 800-1200 м. После ловли креветка подвергается шоковой заморозке при температуре - 40° по Цельсию, что позволяет сохранить не только солоноватый привкус морской воды, но и все полезные свойства креветки. В замороженном виде, уже при температуре -20° по Цельсию Красная креветка Мадзаро дель Валло может хранится на протяжении 18 месяцев и не терять своего нежного, мягкого вкуса.
Креветки – морские ракообразные из отряда десятиногих. Активно используются в кухнях разных стран - благодаря своему нежному вкусу, низкой калорийности и полезным свойствам. На морских курортах креветки очень популярны – блюдо из них можно найти в меню любого кафе и ресторана. А вот у нас креветки по-прежнему остаются деликатесом, которые продаются в супермаркетах в замороженном виде.
Виды
Креветки отличаются по размеру: есть очень мелкие – менее 3 см, есть и, напротив, огромные – до 30 сантиметров. Крупные креветки являются тепловодными и обитают в морях Китая, Таиланда, Вьетнама, Индонезии, Бразилии, Эквадора, Никарагуа и других стран. Наиболее качественными принято считать креветки из Латинской Америки. Дело, разумеется, в стандартах качества, которые здесь тщательно соблюдают.
Холодноводных креветок к нам поставляют из Литвы, Эстонии, Дании, Гренландии, Норвегии, Канады. Они мельче по размеру, однако более популярны на российском рынке – из-за того, что более питательны, стоят дешевле и по вкусу не уступают крупным тепловодным. Гурманы же самыми вкусными называют креветки, которые водятся у берегов Канады и в Гренландии. Что ж, быть может, и мы доживем до тех времен, когда по вкусу и калибру сможем определить «национальность» креветки. Самое любопытное, что Россия относится к самым крупным производителям креветок, однако в супермаркетах отечественные креветки можно встретить реже привозных. Такие вот «экспортно-импортные игры». Креветки продаются охлажденными, консервированными, а также живыми. Зачастую в магазинах можно встретить варёно-мороженые и свежемороженые креветки. Самыми ценными являются свежемороженые, так как считается, что быстрая заморозка позволяет сохранить все ценные свойства продукта.
Самыми доступными по цене являются мелкие креветки, реализуемые на вес. Однако, согласитесь, сложно понять, кто их произвел, как хранил и так далее.
Как выбрать креветки
Выбирая креветки, следует обратить внимание на следующие важные характеристики.
Калибр креветок. Калибр является важнейшей характеристикой креветок. Выражается он единицей, похожей на дробь, например, 120/150. Так указывают количество креветок на 1 килограмм веса, то есть в килограммовом пакете таких креветок будет 120-150 штук. При этом чем меньшие цифры, тем крупнее будут креветки. Среди атлантических самый крупный из встречающихся калибров – это 50/70. Проверяйте, все ли креветки в упаковке одинакового размера, чтобы не попасться на обман производителя, который решил перемешать их.
Креветки и лед. Не прочь производители подзаработать и на обледеневших креветках. Случается, что вместо одного слоя льда, который сохраняет полезные свойства продуктов, наморожено несколько – чтобы увеличить вес товара. Если вы не присмотритесь к таким креветкам, то дома обнаружите, что размер и вес продукта сильно отличаются от первоначальных.
Всему голова. Оценить качество креветок можно по цвету их голов. Они не должны быть темными – это говорит о том, что товар некачественный, залежалый. Не следует бояться зеленых голов, которые показывают, чем питались креветки – планктоном, что не снижает качества товара.
Свежемороженые или вареные? Лучше отдавать предпочтение все же свежемороженым, поскольку они лучше сохраняют витамины и другие полезные вещества. Размораживать продукт рекомендуется постепенно – то есть сначала положить на нижнюю полку холодильника, а уже потом вынимать.
[Полезные свойства креветок
Креветки славятся своими полезными свойствами. Это богатый источник цинка, йода, калия, кальция. Содержится в них также сера и очень полезная жирная кислота Омега-3. Витамины, минералы и микроэлементы в составе креветок обеспечивают нормальный рост и развитие клеток организма, стабильную работу органов, оптимальный состав крови, гормональный баланс.
Известно, что люди, которые регулярно употребляют креветки, реже жалуются на аллергию, заболевания сердца и сосудов, могут похвастаться более сильным иммунитетом. Креветки рекомендуется потреблять людям, страдающим от воспалений и заболеваний дыхательных органов, для профилактики онкологии.
Для женщин немаловажным будет факт, что креветки прекрасно питают кожу, волосы и ногти. Вещество, которое в ходе готовки делает креветки красными, по своим полезным свойствам в 500 раз сильнее витамина Е, который препятствует старению клеток. В 10 раз он превосходит антиоксиданты, содержащиеся в овощах и фруктах. Благодаря наличию в креветках мощного природного каротиноида – астаксантина – креветки помогают сохранять молодость, препятствуя старению организма.
Австралийские ученые доказали эффективность этого антиоксиданта для укрепления сердечно-сосудистой системы, благодаря чему существенно снижается риск возникновения ишемической болезни сердца, инфаркта, инсульта, гипертонии.
У креветок нет противопоказаний – их превосходным вкусом могут наслаждаться и взрослые, и дети. Единственное, что нужно делать, - уточнять экологическую обстановку в том районе, где выловлены креветки, и внимательно читать информацию на упаковке.
[Рецепты с креветками
Королевские креветки в чесночном соусе
Ингредиенты: 500 г креветок (2 стакана), табаско, 3 зубчика чеснока, соль, укроп, сливочное и растительное масло.
Приготовление. Блюдо нужно готовить быстро, иначе креветки станут «резиновыми». Поэтому постарайтесь, чтобы все ингредиенты были под рукой. Вначале нужно разогреть на сковороде сливочное и растительное масло. Затем слегка обжарить креветки - по несколько минут с каждой стороны. Добавить кетчуп, табаско, туда же выдавить чеснок, порезать укроп, посолить, добавит пикантности блюду свежемолотый черный перец. Перемешать, выключить, дать несколько минут постоять, чтобы креветки впитали аромат зелени и чеснока, украсить зеленью, подавать с лимоном.

 Отправлено: 18.07.10 21:27. Заголовок: Креветки с брокколи ..

Креветки с брокколи в соусе
Ингредиенты: 400 г очищенных тигровых креветок, 4 картофелины, 200 г брокколи, полстакана сливок (20%), 2 ст.л. карри, сливочное масло, соль, молотый черный перец.
Приготовление. Картофель очистить, нарезать средними кубиками, обсушить. Затем обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, залить горячей водой (так, чтобы вода только слегка покрывала брокколи) и припустить 2 -3 минуты. Воду слить, добавить брокколи к картофелю. Картофель с брокколи посыпать порошком карри и влить в сковороду сливки. Креветки быстро обжарить в отдельной сковороде в сливочном масле. Добавить креветки к овощам, приправить.
Салат «Розовые мечты креветки»
Ингредиенты: 2 кг креветок (варено-мороженых в панцире), 2-3 вареных картофелины, 1 лимон, 3 яйца, 1-2 помидора, 150 г твердого сыра, 50 г сливок (20%), майонез и кетчуп для заправки, соус для морепродуктов (например, «1000 островов), 100 г плавленого сыра (в банке), соль, специи.
Приготовление. Креветки залить кипятком, в заливку добавить соль, специи, подержать немного в воде, вынуть и почистить. Как вариант – купить очищенные. В очищенные креветки (если крупные - разрезать пополам) налить лимонный сок, дать постоять 20 минут.
Для креветочного соуса смешать соус «1000 островов» (для морепродуктов), майонез, сливки, слегка кетчупа, плавленый сыр. Эту смесь добавить к креветкам, настаивать около часа. В это время порезать кубиками вареную картошку, потереть твердый сыр, мелко порезать яйца и помидоры. Ингредиенты распределить по разным емкостям.
Затем выкладывать слоями. Первый - креветочный с соусом (берем одну треть смеси), второй слой - картошка, третий - помидоры, четвертый - твердый сыр, пятый - яйца, сверху положить все оставшиеся креветки с соусом. Пока салат будет настаиваться (не менее 3 часов), все слои пропитаются. Сверху украсить креветками, в центре цветочка - икра мойвы. Вот и сбылись розовые мечты замороженной креветки!
Открыты новые полезные свойства креветок


Австралийским ученым удалось получить мощнейший антиоксидант из голов креветок.

Специалисты из Университета Нового Южного Уэльса доказали, что пигмент астаксантин, который в большом количестве содержится в головах креветок и вызывает красноту рачков во время их варки, является прекрасным антиоксидантом, а также укрепляет сердечно-сосудистую систему: снижает риск развития ишемической болезни сердца, инфаркта, инсульта и гипертонии.
Пигмент астаксантин оказался в 10 раз мощнее любых антиоксидантов, когда-либо найденных, и в 500 раз сильнее витамина Е, который защищает клетки человека от старения, пишет Itar-tass.
Морепродукты всегда считались одними из самых полезных и питательных продуктов на нашем столе. Из-за того, что деликатесные морепродукты появились в нашей стране сравнительно недавно, тем привлекательней и вкусней они кажутся для нашего населения. Кроме того, что сам факт того, что «это» выловлено в заморских морях, есть еще и визуальное восприятие. Нечто необычное зеленое или красное лежит на полке в магазине и так и просит «попробуй меня». Однако, развитие международных отношений и торговых связей привело к тому, что в наших магазинах наряду с колбасой и мясом в свободном доступе продаются многие морепродукты, особенно креветки. Кроме своей экзотичности, морепродукты обладают рядом полезных свойств, они насыщенным питательными элементами и витаминами, необходимыми нашему организму. Именно поэтому, морепродукты должны стать частыми гостями на нашем столе. И сегодня, мне хотелось бы поговорить подробней о креветках. Как правильно выбрать креветки. Их полезные свойства.
Однако, не все морепродукты одинаково полезны для нашего организма, и не потому, что в них есть вещества и элементы, которые могут негативно сказаться на нашем здоровье, а потому, что недобросовестные перевозчики и поставщики морепродуктов не соблюдают правила транспортировки и хранения, в результате, полезные морепродукты превращаются в опасные для нашего здоровья, которые могут стать причиной отравления. Именно поэтому, выбирая морепродукты, особенно креветки стоит быть особенно внимательной. Лучше всего, если ты покупаешь креветки, омары, рыбу, устрицы и другие дары моря прямо на рынке в гавани, если у тебя есть такая возможность. Однако, увы и ах, большая часть нашего населения может купить морепродукты только в магазине в замороженном виде. Купить свежие морепродукты достаточно сложно, однако, они продаются в супермаркетах, но стоят достаточно дорого и доступны не всем. Как правило, самыми часто покупаемыми и распространенными морепродуктами являются креветки и другие ракообразные, которые более привычны для нашего населения, более доступны и популярны. Не многие знают, что даже креветки бывают разные, что они могут быть морскими и речными, разной окраски и разные по своему составу и питательным веществам. Как правильно выбрать креветки. Их полезные свойства.
Виды креветок.
Итак, для начала стоит разобраться в том, какие креветки бывают, их видах и разновидностях. Начнем с размеров. Есть совсем небольшие креветки, размер которых не превышает 2х см, есть очень большие, размеры которых могут достигать 30 см. Также креветки есть холоднокровные и теплокровные. Именно тепловодные, в свою очередь являются самыми большими: тигровые достигают размера в 30 см, королевские – 20 см. Тепловодные креветки живут в теплых морях, к нам их привозят из южной Азии, из Тайланда, Индонезии, Китая и Вьетнама, а в последнее время из возят также из Бразилии, Эквадора и Никарагуа. К креветкам, поступающим к нам из Южной Азии, очень часты бывают претензии к качеству. Недобросовестные поставщики и рыбаки накачивают креветки антибиотиками и различными добавками, которые негативно влияют на наш организм. Креветки же, которые привозят к нам с ферм, расположенных в Латинской Америке, отличаются особенным качеством, отличаются экологичностью благодаря тому, что на фермах существует высокий контроль качества и требования, которые предъявляются к продукции более высокие. Кроме того, если с ферм в Латинской Америке начнет поступать некачественный товар, то у них испортится репутация, и с ними никто не будет сотрудничать.
Холодные креветки поступают на наш рынок из стран, омываемых холодными морями, таких как Канада, Литва, Эстония, Дания, Норвегия и Дания. Несмотря на то, что холоднокровные креветки меньше по размерам, стоят дешевле, чем теплокровные, но, именно они, более полезны для нашего организма, именно их мы чаще всего и покупаем. В них содержится больше питательных и полезных микроэлементов. Теплокровные креветки значительно больше холоднокровных по размерам, смотрятся более экзотично, на внешний вид они вкуснее и упитанней, но на деле это не так. По своим вкусовым качествам холоднокровные креветки в несколько раз превосходят своих собратьев из теплых морей. Между прочим, самыми вкусными считаются креветки, выловленные у берегов холодной Канады и Гренландии. Итак, это самое начало вопроса: Как правильно выбрать креветки. Их полезные свойства.
Между прочим, Россия тоже является крупным производителем креветок, но, наши отечественные морепродукты, как ни странно предназначены для импорта. В магазинах их конечно можно встретить, но в меньшем количестве. Креветки продаются в магазинах в самых разных видах. Они бывают охлажденными, замороженными, консервированными и готовыми. Чаще всего, в наших супермаркетах нам попадаются варено-замороженные креветки. Однако, самыми полезными являются креветки, которые свежезамороженны, потому что в них сохраняется больше полезных и питательных веществ, чем в сваренных. Лучше всего покупать креветки, которые продаются на вес, они, как правило, мелкие, но более доступные по стоимости. Но, на таких креветках нет специальной маркировки, по которой бы было понятно, кто является их производителем. Лучше всего для тех, кто заботится о своем здоровье, покупать креветки, расфасованные в специальные пакеты, на которых есть полная информация о том, где они были выловлены, заготовлены, есть контакты производителя. Это позволит вам обезопасить себя от некачественного товара. Как выбрать креветки. Их полезные свойства. Двигаемся дальше.
Выбираем креветки.
Так что же важно знать для того, чтобы правильно выбрать креветки? Горожанам, которые не представляют о том, какие должны быть на самом деле морепродукты, сделать это еще сложнее, чем просто неопытным покупателям. Именно поэтому при совершении покупки креветок так важно изучить упаковку, прочитать все надписи, которые на ней написаны. Ведь, мало кому хочется за большие потраченные деньги приобрести низкокачественный и дешевый товар. Итак, если вы покупаете креветки, расфасованные по пакетам, то обратите во-первых, на вес пакета и стоимость креветок за килограмм. Наши, отечественные креветки обычно фасуют по пакетам весом в 0,5 кг или 1 кг. А креветки, приехавшие к нам из других стран, пакуют в большие пакеты. Хотя, конечно, это правило справедливо не для всех производителей. Внимательно смотрите на объем, на производителя и на цену за килограмм. Следующий важный момент: информация о компании-производителе должна быть полной. Не просто название ООО «Ромашка», а полное юридическое название, с адресом, почтой и телефоном.
Дальше изучаем упаковку, в которую расфасованы креветки. Цифры, указанные рядом с весом (например 100/150) означает, что в пакете лежит от 100 до 150 креветок. По-другому это называют «калибр» креветки. Так, чем крупнее креветки, тем меньшее количество их будет в одном килограмме, и, наоборот, чем меньше креветки, тем их больше будет указано на упаковке. К сожалению, не всегда на упаковке производители указывают полную информацию, поэтому , при покупке креветок стоит также воспользоваться другими советами, как правильно выбрать креветки, их полезные свойства. Потому, как часто, недобросовестны производители часто пытаются подсунуть нам некачественный и дешевый товар по высокой цене.
Иногда, производители при расфасовке креветок могут смешивать креветки больших размеров и маленьких размеров, для того, чтобы продать некачественный и низкосортный товар по более низкой цене. Также магазины, которые не заботятся о своей репутации могут написать другой калибр на упаковке с креветками, чем он есть на самом деле. Именно поэтому, кроме того, что стоит внимательно изучать информацию на пакете, стоит внимательно смотреть на сам пакет, на креветки и определить по внешним признакам, соответствует ли написанное реальности. Далее, на что стоит обратить внимание при решении вопроса, как правильно выбрать креветки, их полезные свойства, на обледенелость товара. Дело в том, чтобы увеличить вес, многие производители замораживают мокрые креветки, на которых есть ледяной слой, не просто тот, который необходим для нормальной транспортировки и хранения продукта, но излишний и чрезмерный слой, который значительно увеличивает вес и цену продукта. Если пропустить этот важный момент при покупке креветок, то дома, когда вы разморозите продукт, будете неприятно удивленным тем, что изначальный вес оказался намного меньше реального.
Следующим важным моментом при выборе креветок является то, что вы должны уделить должное внимание внешнему виду креветок, так как многие магазины, часто не соблюдают санитарные нормы и требования для качественного хранения креветок. Если морепродукты хранятся в условиях перепада температур, то, мало того, что они теряют свои полезные свойства, так они меняют свой цвет на бледно-розовый. Иногда, креветки, расфасованные в пакет могут быть изначально перемороженными, но это тщательно скрывается при помощи пакета красного цвета. Также о качестве продаваемых креветок можно судить по цвету их головы. Если почти всего головы в пакете черные, то, значит, перед вами некачественный товар, который долгое время лежал в размороженном состоянии. Зеленые головы креветок говорят лишь о том, что при жизни они питались планктоном, это не влияет на качество продукта. Так какие же лучше всего покупать креветки? Варено-мороженные или свежемороженые? Особо принципиальной разницы нет, важно, чтобы товар был вам по вкусу и качественным. Если, вы покупаете варено-мороженные креветки, то лучше брать те, которые заморожены целым блоком, но не слишком мелкие. В таких креветках больше питательных и полезных веществ. При готовке, не стоит злоупотреблять временем варки, их просто достаточно немного разогреть.
Однако, свежемороженые креветки являются все-таки более предпочтительным продуктом, так как в них больше сохраняется полезных веществ, витаминов и минеральных веществ. Такие креветки лучше всего размораживать постепенно, сначала в холодильнике, на нижней полки, и только потом можно вытаскивать их в помещение комнатной температуры. Итак, мы разобрались в том, как правильно выбрать креветки. Их полезные свойства – наш следующий вопрос.
Полезные свойства креветок.
О том, что креветки очень полезный морепродукт, пожалуй, никто не сомневается. В нем содержится настолько много микроэлементов, питательных веществ и минералов, что ежедневное употребление этого продукта сделает вас здоровым, поддержит прекрасную физическую форму. Итак, в креветках содержатся следующие полезные вещества: йод, кальций, цинк, сера, жирная кислота Омега-3, калий и цинк. Все эти микроэлементы позволяют нашему организму нормально развиваться, расти. Креветки обеспечивают слаженную работу всего организма, улучшают состояние волос, кожи, ногтей, поддерживают гормональный фон в равновесии. Те, кто постоянно употребляет в пищу креветки, меньше подвержен заболеваниям сосудов, аллергией, меньше подвержены простуде, обладают лучшим иммунитетом. Диетологи часто назначают питание креветками тем, кто предрасположен к лишнему весу. Кроме того, креветки помогают бороться с раком, заболеваниями органов дыхания.
В последнее время, исследования ученых доказывают то, что креветки также обладают свойством антиоксиданта. В них содержится астаксантин, который является мощным природным каратиноидом, который и обеспечивает креветкам их красный цвет. Именно, благодаря этому веществу, регулярное употребление креветок ведет к тому, что молодость сохраняется дольше, постоянно образовываются новые ткани и клетки.
Вред креветок.
Как и любой продукт, креветки должны быть противопоказаны к употреблению для определенных лиц, однако это не так. Креветки можно давать даже детям. Единственный совет, который стоит дать, это то, что злоупотреблять креветками, как впрочем и любыми другими продуктами не стоит. В последнее время, многие ученые спорят о том, что содержащийся в креветках холестерин может быть вреден для нас. Одни сходятся во мнении, что он полезен, другие уверены, что нет. Как известно, холестерин полезен для нашего организма в определенных количествах, поэтому сильно зацикливаться на э том смысла нет. Конечно же не последнюю роль играет та среда обитания, в которой выращена креветка. Современная экологическая ситуация во всем мире на столько неоднозначна, что нам остается надеяться на то, что креветка, которая попала к нам на стол, выросла в здоровых условиях.
Мясо морепродуктов очень полезно. Это белковая пища с малым содержанием жира. Морепродукты издавна используются в пище и во все времена считались деликатесом.
Чем полезны крабы и креветки? Их белок особенно богат таурином. Эта аминокислота активно питает мышцы и сосуды, сохраняя их эластичность и поддерживая все время в тонусе. Кроме того, фармацевты используют таурин для приготовления глазных капель, которые улучшают состояние глазных мышц, сетчатки и роговицы. Но ведь салат из крабов и креветок куда приятнее, чем лекарства! Таурин, получаемый из морепродуктов, дополняет состав энергетических напитков: Red Bull, Burn и других.

Во многих странах мира основу питания жителей составляют не хлеб или мясо, а блюда из морепродуктов, так как они быстрее готовятся, легче перевариваются и лучше усваиваются. Борцы за правильное питание всё чаще рекомендуют морепродукты! А еще такое меню – это ваша страховка от...
- сердечно-сосудистых заболеваний. Полезные свойства морепродуктов заключаются в том, что они содержат уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Попадая в организм, они снижают уровень вредного холестерина в крови.
- лишних жировых накоплений. В 100 граммах мидий всего 3 грамма жира, в креветках – 2, а в кальмарах и того меньше – 0,3 грамма. Калорийность морепродуктов также поражает рекордно низкими цифрами – 70-85 килокалорий. Для сравнения, в 100 граммах телятины 287 килокалорий. Польза креветок, крабов и других морепродуктов очевидна!
- нарушения работы пищеварительного тракта. Если мясной белок организм перерабатывает примерно пять часов, то с белком даров моря он справляется в два раза быстрее. Ведь по сравнению с мясом дичи и домашних животных в морепродуктах гораздо меньше грубой соединительной ткани, а следовательно, морские обитатели являются более полезным продуктом, чем мясо.
- болезней щитовидной железы. Полезные свойства морепродуктов заключаются в огромном количестве дефицитного микроэлемента – йода. Он не вырабатывается организмом человека, как это происходит с другими микроэлементами а имеется лишь в некоторых продуктах. Но достаточно съесть 20-50 граммов крабов или креветок, и суточная норма йода вам обеспечена. А значит, есть "топливо" для работы щитовидной железы и мозга. В Японии, стране с самой "морской" кухней мира, на миллион жителей приходится только один случай заболевания щитовидной железы. Вот что означает настоящее здоровое питание! В отличие от искусственно йодированных продуктов (соли, молока, хлеба) йод из морепродуктов не улетучивается при первой же встрече с солнечными лучами и кислородом.
- эмоциональных перегрузок. Замечено, что народы, проживающие вблизи морей и океанов, более доброжелательны друг к другу, чем их собратья "из глубинки". Во многом этому способствует их рацион, основанный на дарах моря. Крепкая дружба витаминов группы В, РР, магния и меди объединяет практически все морепродукты. Это и есть главная формула уравновешенности и веселого нрава. А фосфор гарантирует полное и безоговорочное усвоение всех витаминов группы В. Польза морепродуктов налицо!
- снижения либидо. Говорят, Казанова перед любовным свиданием съедал на ужин до 70 устриц, запивая их шампанским. Все потому, что морепродукты считаются мощнейшим афродизиаком и способствует выработке "гормона страсти" тестостерона благодаря высокой концентрации цинка и селена. Правда, повторять подобный подвиг во имя любви мы не советуем. Даже одна порция легкого салата из ракообразных и моллюсков может дать подобный эффект.

Итак, польза от употребления крабов, креветок и прочих морепродуктов несомненна — они богаты белками, жирами, витаминами и минеральными элементами, в числе которых фосфор, кальций, железо, медь, йод. Недаром в тех странах, где широко употребляются морепродукты, люди меньше болеют и живут дольше.

Креветки и крабы в меню Сушимании присутствуют во многих блюдах: обязательно попробуйте суши с крабом, суши с креветкой, ролл с крабом, калифорния маки и калифорния тобико (фирменные роллы с крабом), динамит маки и гавайский ролл (фирменные роллы с креветкой), запеченные роллы с крабом и морским гребешком и с лососем и креветками– просто восхитительны!
Суп кани фуми – с крабом и яйцом и Суимоно – с окунем, гребешком и креветкой.
Салат кани сарада (с крабом), ига сарада (с мидиями), якитори эби – шашлычки с креветками.

 Отправлено: 24.07.10 11:32. Заголовок: КУHЖУТ. Полезные св..

КУHЖУТ. Полезные свойства
Кунжут (сезам), Sesamum indicum - однолетнее растение, вырастающее до 50-100 см высотой с листьями 4-14 см. Цветы бело-фиолетовые, трубчатые, 3-5 см длиной.
Семена богаты марганцем, медью и кальцием, содержат витамин B1 (тиамин) и витамин E (токоферол). Они содержат мощные антиокислители, которые являются также антиканцерогенными. Они также содержат фитостеролы, которые блокируют образование холестерина.
Кунжут является омолаживающим тоником при Вата-конституции, а также для костей и зубов. Семена черного цвета лучше, поскольку они содержат больше солнечной энергии.
Масло кунжутное используется для массажа и лечения тела в древней индийской аюрведической системе в массаже, названном abianga и shirodara. Древнеиндийская медицина рассматривает масло сезама как наиболее вязкое из растительных масел и также полезное при проблемах здоровья, связанной с дисбалансом Вата-доши.
В смеси с равным количеством лаймовой воды (подкисленной лаймовым соком) масло кунжутное можно использовать наружно, накладывая на ожоги, язвы, фурункулы. Немного камфары, кардамон и корица, добавленные в масло кунжута, применяются при мигренях или головокружениях.
Кунжутное масло обладает выраженными антигипертензивными и гиполипидемическими свойствами, заявили индийские ученые на очередном, XV съезде Межамериканского Общества по изучению гипертонии.
Д-р Devarajan Sankar и его коллеги (Университет Annamalai, Chidambaram, Индия) наблюдали за 328 пациентами с гипертонией, исходно получавшими нифедипин в дозе 10-30 мг/сут. В течение 60 дней участники полностью заменяли все жиры в диете кунжутным маслом. Среднее потребление кунжутного масла составило 35 г/сут.
Исходно и через каждые 15 дней до окончания исследования определялись уровни артериального давления (АД), холестерина (общего, липопротеинов высокой, низкой плотности (ЛПВП, ЛПНП), соотношение "общий холестерин/холестерин ЛПВП"), триглицеридов, электролитов, показателей перекисного окисления липидов и неферментных антиоксидантов.
Исходный уровень АД достигал 166/101 мм рт. ст. В конце исследования АД снизилось до нормы, и многие больные смогли уменьшить дозу нифедипина. За период наблюдения не было зарегистрировано ни одного эпизода гипотензии. Значительно улучшились и показатели липидного обмена. Приверженность терапевтическому режиму была достаточно высокой; обогащенная кунжутным маслом диета переносилась хорошо.
По мнению авторов, кунжутное масло обладает синергетическим эффектом в отношении антигипертензивного действия нифедипина. "Мы советуем всем гипертоникам переходить на кунжутное масло, а врачам - рассказывать своим пациентам о его пользе для здоровья".
Кунжут это древнейшая культура, очень ценная и полезная для человеческого организма. Некоторые считают его родиной Африку, другие – Индию. Немецким египтологом был обнаружен древний свиток со списком полезных растений, содержащий в своем перечне и кунжут. Но самое древнее упоминание его встречается в ассирийском мифе о сотворении мира, где говорится о богах, выпивших кунжутное вино перед днем творенья. В дальнейшем африканские рабы привезли кунжутные семена в Америку, где кунжут стал популярнейшим ингредиентом.
Кунжут является старейшей масличной культурой, поэтому его основное назначение – получение масла. Также с древних времен кунжут используется как приправа для различных блюд. В зависимости от сорта его семена могут иметь красноватый, коричневый, черный, желтый и светло-бежевый цвета. Семена обладают ореховым, сладковатым ароматом, усиливающимся при обжарке, причем темные семена ароматнее.
Семена кунжута используют для приготовления, украшения и придания текстуры хлебу, крекерам, булочкам. В Японии и Китае им заправляют овощные блюда и салаты. Также из кунжута готовят тахинную пасту, используемую в производстве сладких десертов и халвы. А корейцы готовят из него кунжутную соль – смесь соли и размолотых семян кунжута.
Кунжут на 50-60% состоит из жирного масла. В нем содержатся глицериды линоленовой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой кислот. Кунжут богат кальцием, витаминами Е, А и В1, полиненасыщенными жирными кислотами, антиоксидантами – сезаминолом и сезамолом.
Издавна кунжутное масло применяется в медицине для лечения различных заболеваний. Например, для лечения эссециальной тромбопении, тромбопенической пурпуры и геморрагических диатезов. Это масло способно повысить количество тромбоцитов и ускорить свертываемость крови. Лучшие сорта масла применяются для приготовления эмульсий, мазей, пластырей и инъекций. Также оно обладает легким слабительных эффектом.
Кунжутное масло помогает при простуде, его принимают внутрь или натирают им область груди. Оно эффективно справляется как с диареей, так и с запором. Помогает при язвенном колите и гастрите, а также кишечных коликах.
При дерматитах и раздражениях кожи кунжутное масло способно успокоить ее, им смазывают зудящие участки кожи, или накладывают повязки пропитанные маслом. Оно обладает противовоспалительным действием, поэтому хорошо снимает воспалительные процессы на слизистых оболочках и коже. Кунжут помогает и при женских недугах, например при воспалениях молочной железы и мастите.
Также в медицинских целях его применяют для лечения гипертонии, астме, одышке, сухом кашле, болезнях сердца, желчного пузыря, печени, щитовидной железы, при воспалительных заболеваниях суставов. В диетологии оно используется при нарушениях липидного обмена и для восстановления обменных процессов. Нашлось ему применение и в косметологии, оно входит в состав массажных смесей, кремов и бальзамов для волос и лица.
Кунжут богат антиоксидантами, и эффективно борется с раковыми клетками, а также препятствует отложению холестерина. Регулярное употребление его в пищу не только улучшит вкус блюда, но и подарит здоровье, защитив организм от болезней.
Кунжут, если по-простому выражаться, это маленькие семечки, обладающие нежным вкусом и слегка характерным хрустом в блюдах. Кунжут еще называют «сезамом». Любопытно, что в старинные времена кунжут всерьез считался одним из компонентов для легендарного эликсира бессмертия, а в восточных странах кунжут до сих пор употребляют в невероятных количествах, добавляя его почти во все продукты и блюда.

Растение кунжут

В ботаническом отношении кунжут представляет собой однолетнее травянистое растение, входящее в семейство сезамовых (отсюда и второе название кунжута, происшедшее от латинского sesamum). Род насчитывает более 30 видов, расселившихся по всему земному шару. Растения относятся к категории теплолюбивых, поэтому произрастают в основном в субтропических и тропических поясах. Часть специалистов утверждает, что растение произошло из Юго-Западной Африки, остальные склоняются к мнению, что родиной кустарника является Индия. Поэтому прижившийся на наших землях вид так и называется — кунжут индийский. Предполагается, что он принадлежит к числу тех растений, которые были окультурены человеком в числе первых.

Кунжут - очень теплолюбивое растение, лучше всего оно растет при температуре 25-30°. Высевать семена можно только тогда, когда верхний слой почвы прогреется до 16-18°. До этого на отведенном для него месте проводят несколько неглубоких рыхлений, чтобы уничтожить все прорастающие сорняки. Это необходимо сделать, потому что кунжут в первый месяц после появления всходов растет очень медленно, и сорняки могут заглушить маленькие растения.

Перед посевом вносятся удобрения (30 г аммиачной селитры, 100 г суперфосфата, 20 г хлористого калия на 1 кв. м). Сделать это необходимо потому, что кунжут очень требователен к плодородию почвы и хорошо отзывается на внесение удобрений. Кунжут высевают по 0,5-0,8 г семян на 1 кв. м с междурядьями 50-70 см на глубину 2-3 см. Очень хорошие результаты дает внесение в рядки при посеве гранулированного суперфосфата (10 г на 1 кв. м). Чтобы получить дружные всходы, рядки проливают водой непосредственно перед посевом семян. Уход за посевами обычный - прополки, рыхления, уничтожение сорняков. Очень важно не дать разрастись сорнякам в первый месяц выращивания культуры. Для благополучного урожая лучше отвести участок, расположенный недалеко от источника воды, так как при поливе урожай семян значительно выше. Благодаря опушению это растение способно противостоять сухим ветрам. Если посадить кунжут в 2-3 ряда на участке с менее засухоустойчивыми культурами, он вполне справится с ролью защитной кулисы.

Полезные свойства кунжута

В состав семян кунжута входят жирное масло (до 55%), белки (до 22%), углеводы (до 16%), витамины А, В, С, Е, соединение, ускоряющее свертываемость крови. Семена растения идут на извлечение масла, а также могут использоваться в поджаренном виде в пищу. Кунжутное масло содержит глицериды линолевой, олеиновой, линоленовой, пальмитиновой, стеариновой и ряда других жирных кислот. Доля линолевой кислоты может доходить до 52% , количество олеиновой может составлять 40%. Получаемое холодным прессованием масло долго сберегает свойственные ему аромат и приятный вкус. Сохранение органолептических качеств кунжутного масла на протяжении длительного времени стало возможным благодаря присутствию сезамола — эфира, оказывающего на жирные кислоты консервирующее действие.

Официальная медицина применяет полученное из семян кунжута масло в качестве основы для приготовления жирорастворимых препаратов, вводимых с помощью инъекций. Масло также используется фармацевтическими предприятиями при изготовлении масляных эмульсий, мазей, пластырей, приносящих пользу при самых разнообразных заболеваниях. Кроме того, в медицине кунжутное масло применяется внутрь для лечения тромбопенической пурпуры, эссециальной тромбопении и геморрагических диатезов; оно повышает число тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови. Лучшие сорта кунжутного масла применяются для замены оливкового и миндального масел при приготовлении мазей, линиментов, пластырей, масляных эмульсий и инъекционных растворов из жирорастворимых препаратов. Как легкое слабительное средство, употреблялось в форме клизм и при геморрагичных диатезах. В бодибилдинге кунжутное масло употребляют с целью увеличения мышечной массы. Применяют его, в основном, внутрь. Взрослые пьют по 1 ст.л. 3 раза в день до еды, а дети — по 1 ч.л. Прием хотя бы 1 ст.л. кунжутного масла в день облегчает дыхание при бронхиальной астме, одышке, сухом кашле. Масло нейтрализует кислотность крови и повышенную кислотность желудочного сока, компенсирует общее истощение организма, способствует «наращиванию мяса», укрепляет тело, применяется как глистогонное средство.

Полезные свойства кунжута дополняются и еще одним, очень важным. Он является основным источником извести в человеческом организме, в которой обычно ощущается острый недостаток. Считается, что употребление в день хотя бы грамм десяти кунжута восполнит недостаток извести, которой очень мало в соках, как в овощных, так и во фруктовых. Кстати, если немножко пожевать семечки кунжута, то можно сильно притупить чувство голода.

Лечение кунжутом

При простуде. Кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36-38 градусов С. Перед сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную клетку утеплить и уложить простудившегося в постель. Помогает и прием кунжутного масла внутрь – по 0.5-1 ст. ложке 1-3 раза в день. Если средство принимается только один раз в сутки, то желательно отвести для этого утренние часы.

При расстройстве желудка. В 150-200 мл кипяченой охлажденной воды растворить 1 ч. ложку пчелиного меда. Семена кунжута измельчить, взять 1-2 ч. ложки приготовленной массы и тоже размешать в медовом растворе. Давать пить небольшими порциями до прекращения диареи.

При гастрите и язвенном колите. Следует принимать внутрь по 0,5-1 ст. ложке кунжутного масла 1-3 раза в течение дня.

При запорах используется кунжутное масло. Больные за день принимают по 0,5-1 ст. ложке масла.

При тяжело протекающих хронических запорах назначаемая доза может быть увеличена в два раза.

Для укрепления зубов и десен. Наберите полный рот кунжутного масла, "погоняйте" его из стороны в сторону в течение 2-3 минут, потом выплюньте. После этого мягкими движениями помассируйте десны указательным пальцем. Делайте данную процедуру ежедневно. Это прекрасная профилактическая и оздоровительная мера при пародонтозе, кариесе и различных инфекциях ротовой полости.

Женские проблемы. Порцию семян кунжута поджарить на слабом огне, затем поместить в ступку и растереть до порошкообразного состояния. Измельченную массу размешать в растительном масле и прикладывать к местам воспалений молочной железы при мастите.

При раздражении кожи. выдавить сок из листьев алоэ и плодов винограда. Смешать равные количества соков. Затем одну часть приготовленной смеси смешать с одной частью кунжутного масла. Применяется наружно при смазывании зудящих участков кожи при дерматите, а также используется внутрь по 1 ст. ложке 2-3 раза в течение суток.

Омолаживающее средство. Смешать 1 ст.л. семян кунжута, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. сахарной пудры. Принимать 1 ч.л. смеси раз в день.

Рецепты с кунжутом

Кунжут прекрасно сочетается почти с любыми продуктами, а если есть желание, чтобы его аромат был посильнее, то перед добавлением в еду кунжут нужно немного прокалить на сковороде, тогда его аромат раскроется еще ярче. Кунжут можно размолоть и посыпать им сверху салат, кашу или суши. Часто семена кунжута используются в кондитерской промышленности, поскольку они имеют приятный и запоминающийся аромат и вкус.

Салат с кунжутом. Вам понадобится: шпинат - 200г, кунжут - 30г, оливковое масло - 4 ст.л., лимон - 1/2 шт., карри или шафран - 1 щепотка, свежая зелень (лук-скорода, кервель), соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления. Вымойте и тщательно обсушите шпинат, оставив только листья. Приготовьте соус: смешайте оливковое масло с соком из половины лимона, с карри или шафраном, с солью и перцем. Разложите листья шпината на блюде, насыпьте зерна кунжута, залейте соусом и украсьте нарезанной зеленью.
Совет. Пучки шпината можно заменить салатом, который продается в магазинах диетического питания, а кунжут – гомазио (разновидность кунжута); при этом не употребляйте соль, она есть в гомазио.

Булочки с кунжутом. Вам понадобится: мука - 300г, сливочное масло - 60г, сыр (чеддер или швейцарский) - 200г, сметана - 2 ст.л., яйцо - 1 шт., кунжут белый - 50г, соль - по вкусу; для украшения: семена кунжута.
Способ приготовления. Сыр мелко натереть. Сыр, охлажденное и нарезанное кубиками масло, муку перемешать в процессоре в мелкую крошку. Затем добавить яйцо, сметану, муку и кунжут, продолжать смешивать, пока из теста не сформируется шар. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник примерно на 30 минут. На присыпанной мукой доске, раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм. Формочкой или маленьким стаканом вырезать печенье (диаметром 3 см). Переложить печенье на смазанные маслом противень на расстоянии 2 см друг от друга. Слегка смазать каждое печенье взбитым яйцом. Посыпать кунжутными семенами. Выпекать печенье в нагретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут, пока на поверхности не появится золотистая корочка, и печенье не станет хрустящим.

Курица в кунжуте. Вам понадобится: филе цыпленка - 300г, огурцы - 50г, яйцо - 1 шт., семена кунжута - 1/2 стакана, глютaмат натрия - 1/4 ч.л., приправа карри - 2 ч.л., крахмал кукурузный - 1 ст.л., масло растительное - 4 ст.л., зелень, соль - по вкусу.
Способ приготовления. Филе цыпленка промыть, нарезать тонкими ломтиками. Смешать с яйцом, солью, глютаматом натрия, приправой карри и разведенным водой крахмалом. Оставить на 30 минут. Высыпать семена кунжута ровным слоем на плоскую тарелку. Подготовленное филе запанировать в кунжуте. Обжарить филе в разогретом до 180С масле с двух сторон до золотистого цвета. При подаче уложить на блюдо, оформить зеленью и свежим огурцом.
Мы, европейцы, часто удивляемся, почему японцы, корейцы и многие другие восточные нации обладают крепким здоровьем и большей, чем у нас продолжительностью жизни. А все потому, что они употребляют много растительной пищи, которая содержит необходимые организму полезные вещества.
Во многих странах среднего Востока распространен кунжут. Он известен как приправа с незапамятных времен. В кухнях многих восточных народов семена кунжута и кунжутное масло применяется в очень многих блюдах. Еще в древности люди оценили не только приятный вкус, но и пользу кунжута, которую он приносит организму.
В России семена кунжута используют чаще всего в качестве украшения хлебо-булочных изделий. На востоке же его применяют более широко и добавляют во многие блюда, а также делают из него масло и даже вино, а в Корее в пищу употребляют еще и листья кунжута.
Чтобы семена кунжута дольше хранились, их надо подсушить. Лучший же способ сохранить полезные свойства кунжута – сделать из него масло, для изготовления которого применяются технологии холодного отжима. Это делает его более полезным, так как сохраняются все вещества и микроэлементы.
Уже более трех с половиной тысяч лет кунжут используется не только как приправа и добавка к мясным или овощным блюдам, но и как лекарственное средство. Польза кунжута заключается в том, что он содержит много витамина Е, который считается омолаживающим и кальция. Так 100 г семян кунжута покрывают суточную потребность организма в кальции. Конечно, сложно представить, как в наших условиях можно ежедневно съедать такое количество кунжута, зато столовая ложка кунжутного масла хорошо впишется в дневной рацион и обеспечит организм кальцием. Наличие в кунжуте цинка и фосфора способствует профилактике остеопороза, так как эти микроэлементы участвуют в строительстве костной ткани.
У кунжутного масла весьма широкое применение. В медицинских целях его используют при гипертонии, при воспалительных заболеваниях суставов, воспалении легких, астме, сухом кашле, одышке, болезнях сердца, печени, желчного пузыря, поджелудочной и щитовидной желез. Применяется масло и в диетологии для нормализации обменных процессов и при нарушении липидного обмена.
В косметологии ему тоже нашлось применение, масло входит в состав массажных средств, различных кремов, бальзамов для волос. Ко всему прочему, кунжутное семя и масло считается сильным антиоксидантом и способствует борьбе организма с раковыми клетками. Также кунжут препятствует образованию холестерина.
Регулярно употребляя в пищу масло и семена кунжута, добавляя их в готовые блюда, можно не только улучшить вкус еды, но и получить пользу для здоровья, предотвратив возникновение различных заболеваний.
Кунжут индийский (Sesamum indicum, Pedaliaceae) одно из лучших масличных растений тропиков Старого Света, культивируемое от западных берегов Африки вплоть до Китая и Японии, а также в Америке. Значительные площади посевов кунжута объяснялись потребностью человека в кунжутном масле, которое использовалось не только для кулинарных целей, но и как масло для светильников. Время и место происхождения культурного кунжута, как и большинства древнейших культурных растений, остаются невыясненными. Наиболее вероятно африканское происхождение кунжута, где сосредоточены почти все дикорастущие виды сезама, однако возможно, что родиной его являются Северная Индия и Пакистан. Возделывание кунжута началось задолго до нашей эры в странах Юго-Западной Азии; культура кунжута была известна в древней Греции и Риме, в Месопотамии, Аравии, Индии, а с начала нашей эры и в Китае.

Это тропическое травянистое растение масленичного пряного растения Sesamum indicum. Довольно крупное (высотой до 1—2,5 м) быстро растущие с продолжительностью вегетационного периода от 2,5 до 5 месяцев.

Прямостоячий стебель покрыт железистыми волосками, на нем располагаются ланцетными или рассечёнными на доли листьями. Плод кунжута - коробочка длиной 3-5 см из 2-4 и более плодолистиков. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются. "Сезам откройся" - волшебное слово, которое использовали Али Баба и сорок разбойников для входа в пещеру. Это можно отнести к тому факту, что спелые стручки кунжута открываются с громким щелчком при малейшем прикосновении. Созревают коробочки не одновременно: при побурении нижних коробочек, растения срезают и оставляют дозаривать в хорошо проветриваемом месте. Собирают кунжутные семена вручную.

Высушенное семечко овальной формы. В кунжутном семечке содержится 25% белка, 65% эфирного масла. В его состав входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой и других кислот. В семенах также содержатся аминокислоты гистидин и триптофан, витамины С и Е, пектиновые и смолистые вещества, органические кислоты, слизи, фитостерин, протеины и растворимые углеводы.

Кунжут является омолаживающим тоником при Вата-конституции, а также для костей и зубов. Семена черного цвета лучше, поскольку они содержат больше солнечной энергии. Можно приготовить сладкий препарат из одной части семян кунжута, 1/2 части шатавари (если она имеется) с добавлением имбиря и нерафинированного сахара по вкусу. Можно принимать по 30 г такой смеси в день. Наружно (в виде пасты) можно также употреблять порошок из семян.

Масло обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным, слабительным свойствами, способствует кроветворению. Кунжутное масло можно использовать так же, как и семена. По своим свойствам оно похоже на оливковое масло. В смеси с рав¬ным количеством лимонной воды (Лимонная вода — вода, подкисленная лимонным соком. В оригинальном тексте указывается не лимон, а лайм, но по-видимому, лимон можно использовать с тем же успехом. В отличие от лайма его легко найти в наших магазинах) его можно использовать наружно, накладывая на ожоги, фурункулы и язвы. Если в масло добавить немного камфоры, кардамона и корицы, то его можно прикладывать к голове при мигренях или головокружениях.

Лечебным действием обладает и тахинная халва, которую делают из кунжута. Если халва качественная, не содержит консервантов и красителей, то она станет настоящей находкой для тех, кто хочет повысить уровень кальция в организме. Кунжутное семя является лидером по содержанию кальция. Традиционно к таким продуктам относят молоко, твердые сорта сыров.

Кунжутные семена имеют саттвичную природу и порождают саттвичные ткани в теле, поэтому являются прекрасной пищей для занимающихся йогой (по 30 г ежедневно).
Внимание: Семена кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.

Энергетика: сладкий/согревающая/ сладкий

В- ПК или Ама+ (в избытке)

Ткани: воздействует на все ткани-элементы, особенно на кости

Системы: дыхательная, пищеварительная, выделительная, женская репродуктивная
Действие: питательный тоник, омолаживающее, смягчающее, смягчающее кожу, послабляющее
Показания: хронический кашель, слабость легких, хронический запор, геморрой, дизентерия, аменорея, дисменорея, слабость десен, разрушение зубов, выпадение волос, слабость костей, остеопороз, истощение; период выздоровления.
Кунжут (sesame) - это однолетнее растение семейства сезамовых высотой 60-150 см.

Вид
Корень стержневой, длиной 70-80 см, в верхней части разветвленный, толстый. Стебель прямостоячий, зеленый или слегка красноватый, 4-8-гранный, опушенный, реже голый, обычно ветвистый от самого основания; ветви второго порядка образуются редко. Листья очередные, супротивные или смешанные. Листья опушенные, гладкие или гофрированные, длиной 10-30 см, длинночерешковые. Листовая пластинка сильно варьирует у различных форм и в пределах одного растения. Самые нижние листья обычно круглые, цельнокрайние; средние - ланцетные, эллиптические или удлиненно-яйцевидные, цельнокрайние, зубчатые, надрезанные или глубоко-, пальчато-раздельные. Верхние листья узкие, цельнокрайние. Цветы крупные, длиной до 4 см, почти сидячие, расположены в пазухах листьев по 1-5 шт. Чашечка длиной 0,5-0,7 см, сростнолистная, с 5-8 удлиненными лопастями, зеленая, густоопушенная. Венчик двугубый, розовый, белый или фиолетовый, густоопушенный, длиной 1,5-3,8 см. Верхняя губа короткая, 2-3-лопастная; нижняя - более длинная, 3- и 5-лопастная. Тычинки, числом 5, прикреплены к нижней части венчика, из них 4 нормально развиты, 5-я - недоразвита. Реже бывает 10 тычинок. Пестик с верхней 4-9-гнездной, сильноопушенной завязью. Плод - продолговатая, заостренная на верхушке, зеленая или слегка красноватая, сильноопушенная 4-9-гнездная коробочка, длиной 3-5 см. Семена яйцевидные, плоские, длиной 3-3,5 мм, белого, желтого, коричневого или черного цвета.

Цветет в июне-июле, плодоносит в августе-сентябре. В диком виде встречается только в Африке. Кунжут возделывается в Средней Азии, Закавказье и на Северном Кавказе. Используются семена, из которых получают кунжутное масло.

Лекарственные свойства
В медицине кунжутное масло применяется внутрь для лечения тромбопенической пурпуры, эссециальной тромбопении и геморрагических диатезов; оно повышает число тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови. Лучшие сорта кунжутного масла применяются для замены оливкового и миндального масел при приготовлении мазей, линиментов, пластырей, масляных эмульсий и инъекционных растворов из жирорастворимых препаратов. Как легкое слабительное средство, употреблялось в форме клизм. Семена служат также сырьем для получения пищевого масла. Используют при геморрагичных диатезах.

Официальная медицина применяет полученное из семян методом холодного отжима кунжутное масло в качестве основы для приготовления жирорастворимых препаратов, вводимых с помощью инъекций. Масло также используется фармацевтическими предприятиями при изготовлении масляных эмульсий, мазей, пластырей, приносящих пользу при самых разнообразных заболеваниях.

При простуде: кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36-38 градусов С. Перед сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную клетку утеплить и уложить простудившегося в постель. Помогает и прием кунжутного масла внутрь – по 0.5-1 ст. ложке 1-3 раза в день. Если средство принимается только один раз в сутки, то желательно отвести для этого утренние часы.

При расстройстве желудка: в 150-200 мл кипяченой охлажденной воды растворить 1 ч. ложку пчелиного меда. Семена кунжута измельчить, взять 1-2 ч. ложки приготовленной массы и тоже размешать в медовом растворе. Давать пить небольшими порциями до прекращения диареи.

При гастрите и язвенном колите следует принимать внутрь по 0,5-1 ст. ложке кунжутного масла 1-3 раза в течение дня.

При запорах используется кунжутное масло. Больные за день принимают по 0,5-1 ст. ложке масла. При тяжело протекающих хронических запорах назначаемая доза может быть увеличена в два раза.

Обладая высокой питательностью, масло способствует восстановлению сил при дистрофии.

При кишечных коликах: небольшое количество масла втирается в живот почти до полного впитывания кожей.
Один раз в день (лучше всего утром) принимать внутрь 15-30 г кунжутного масла. Пить без перерыва до тех пор, пока не произойдут положительные изменения в самочувствии.

Успокоительные мази при раздражении кожи: выдавить сок из листьев алоэ и плодов винограда. Смешать равные количества соков. Затем одну часть приготовленной смеси смешать с одной частью кунжутного масла. Применяется наружно при смазывании зудящих участков кожи при дерматите, а также используется внутрь по 1 ст. ложке 2-3 раза в течение суток.

Стерильные салфетки или сложенная в несколько слоев марля, бинт, пропитанные кунжутным маслом, накладываются на места телесных повреждений. Пропитка ткани обновляется через каждые 12-24 часа. Вместо лечебных повязок можно применять простое смазывание раневой поверхности маслом.

Женские недуги: порцию семян кунжута поджарить на слабом огне, затем поместить в ступку и растереть до порошкообразного состояния. Измельченную массу размешать в растительном масле и прикладывать к местам воспалений молочной железы при мастите.

При воспалительных процессах в ушах, в слуховой канал закапывают несколько капель кунжутного масла. Перед использованием лечебное средство подогревают на водяной бане.

При воспалительных процессах на коже и слизистых оболочках: противовоспалительный эффект обеспечивается обработкой поврежденных мест кунжутным маслом. Смазывание производится несколько раз в день. Дополнительно хотя бы один раз в сутки необходимо принять 0,5-1 ч. ложку масла внутрь.

Общеукрепляющие средства: с очистительной и оздоровительной целью принимаются семена кунжута. Приготовленный из них порошок употребляется вовнутрь вместе с водой 3 раза в день до приема пищи. Доза на один прием – 15-20 г семенной массы. Способностью обезвреживать токсины также обладает кунжутное масло. Минимальное суточное количество масла, необходимое для оказания антитоксического и тонизирующего действия, - 25-30 мл.

Геморрой: 2 ст. ложки измельченного кунжута залить 0,5 л кипятка и проварить на несильном огне в течение 3-5 минут. Емкость утеплить и настоять содержимое до охлаждения. Приготовленный таким образом отвар применяется для ежедневных промываний области заднего прохода. Во время проведения лечебных процедур каждое утро натощак выпивать 1 ст. ложку кунжутного или подсолнечного масла.

Невралгия: при появлении болей в пояснице и конечностях, вызванных воспалением ткани нервных волокон, помогает следующее средство.

Приготовление смеси: семена кунжута поджарить на сковороде. При возникновении характерного запаха тепловую обработку следует прекратить, а зернышки р ...

 Отправлено: 24.07.10 11:32. Заголовок: КУHЖУТ. Полезные св..

... астереть в мелкий порошок. Употреблять 1 раз в течение дня. Разовая доза кунжута – не более 1 ст. ложки порошка, который принимают с таким же количеством пчелиного меда. Смесь запивают теплой кипяченой водой, в которой растворено немного сока имбиря.

При плохой свертываемости: кунжутное масло уникально по химическому составу и оказывает благотворительное действие на больных, имеющих патологические отклонения в функции свертываемости крови. Оздоровительной мерой будет являться прием перед едой 1 ст. ложки продукта, полученного из семян растения. В течение дня масло в такой дозировке принимается трижды. Лечебный эффект обусловливается увеличением количества тромбоцитов, недостаток которых приводит к развитию болезненных состояний.

Кунжутное масло способно оказывать болеутоляющее действие. Для уменьшения или устранения зубной боли масло втирают в десны, прилегающие к кариозному зубу.

Содержание полезных веществ.
В основном, почти все семена растений содержат в себе некоторый вид скрытой энергии, которая используется как источник роста для молодого растения в первой фазе его жизни. В семенах содержится жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот; фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, витамин Е, самол. По другим данным кунжутное масло в основном состоит из триглицеридов, легкой ненасыщенной олеиновой кислоты (35-48%), линолевой кислоты (37-48%), кроме того около 10% насыщенных жирных кислот: стеариновой (4-6%), пальмитиновой (7-8%), а также миристиновой (около 0,1%), арахиновой (до 1,0%) (йодное число 110). Из-за сильных антиокислительных свойств - в кунжутном масле обнаружен сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), и отсутствия тройных ненасыщенных жирных кислот, кунжутное масло имеет большой срок хранения.
Кунжутное семя богато кальцием, витаминами В1 и Е и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. Семена кунжута содержат около 50-60% жирного масла, его состав характеризуется двумя лигнинами -сезамином и сезамолином (около 300 ррм в масле), которые в процессе рафинирования преобразуются в фенольные антиоксиданты - сезамол и сезаминол. Кунжутное масло - пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, однако в нём не обнаружен витамин А и мало витамина Е.

Восточное кунжутное масло обязано своим запахом нескольким соединениям, которые формируются только в процессе обжаривания. Основными являются - 2-фурилметантиол, который также играет важную роль в аромате кофе и запеченного мяса, гуайакол (2-метоксифенол), фенилэтантиол и фуранеол, а также - винилгуакол, 2-пентилпиридин и др.

Применение
Используется для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками, крекерам и салатным заправкам. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии используют раздробленные целые кунжутные семечки. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда. Кунжут широко применяется для производства тахинной пасты. Белый кунжут применяется главным образом для этих целей. Тахинная паста используется для производства сладких десертов, а вместе с сахаром и медом -для производства халвы. Для производства высококачественной тахинной пасты кунжут может быть обшелушен.

Белый кунжут часто используется для украшения хлебо-булочных изделий и хлеба. Для этих целей кунжут предварительно обшелушивается. В обшелушенном виде кунжут может быть поджарен перед использованием в качестве посыпки хлебо-булочных изделий.

В Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус, им придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жаренными в кляре. Кроме того, их используют для заворачивания в них риса и овощей (аналога японских суши) и квашенные листья кунжута добавляют в тушеные блюда в самом конце приготовления. Корейская разновидность кунжута дает большие листья, очень похожие на листья периллы, которая предпочитается им в японской кухне. Листья периллы нежнее и меньше, с более вырезанными краями и имеют другой аромат. Кунжутная соль - основная корейская приправа представляет собой смесь обжаренных размолотых кунжутных семян и соли.

Хранение
Из-за высокого содержания масла, семена быстро портятся. Лучше покупать их в маленьких количествах и использовать быстро. Кунжутное масло, напротив, хорошо и долго хранится.

Характеристика и происхождение
Кунжут - древняя культура. Сегодня в основном вырабатывается в Индии и на Дальнем Востоке (Китай, Корея), но родиной его некоторые считают тропическую Африку, другие - Индию.

Английское sesame восходит к арабскому simsim, коптскому semsem, и древнеегипетскому semsent, растению, которое упоминается в папирусе Эберса - свитке 65 футов длиной, содержащем список древних трав и специй - наиболее древнем письменным свидетельством о полезных растениях, обнаруженным известным немецким египтологом Эберсом.

Самое же древнее упоминание кунжута содержится в ассирийском мифе о сотворении мира, в котором боги выпили вино из кунжута накануне дня творенья. Sesamum indicum, (indicum значит "из Индии") происходит из восточной Индии. Еще за 5000 лет до н.э. в Китае использовали кунжутное масло не только для светильников, но и делали сажу для для туши. Африканские рабы принесли семена кунжута в Америку, где он стал популярным компонентом в кухне южных штатов. До сих пор кунжутное масло - основное на Ближнем и Дальнем Востоке.
Основное назначение кунжута - получение кунжутного масла. Кунжут является одной из главнейших масличных культур, и одной из старейших.

Кунжутное семя - одна из старейших приправ, известных человеку, и возможно первый урожай вырастили специально из-за съедобного масла. Жители Вавилона готовили кунжутные пироги, вино и бренди, также использовали масло для приготовления пищи и туалетных принадлежностей. Кунжут использовался египтянами как лекарство уже в 1500 г до н.э.

В нашей стране кунжут не слишком популярен, и лучше всего известен как компонент халвы, особенно "тахинной" - для ее приготовления в качестве основы используют тахинную массу - растертые семена кунжута.

В конце XVII и в XVIII веках рабы привезли семена в Америку. Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, черного, желтого, и цвета слоновой кости. Более темные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании.
Для многих европейцев, проживающих в центральной и северной частях континента, живой кунжут представляется диковинным растением. Климатические условия не позволяют возделывать культуру повсеместно, а посему врачевание кунжутом здесь не получило широкого распространения. Иное дело — медицина стран Востока. На этих землях растение известно с глубокой древности. Опыт столетий, запечатленный в работах великих естествоиспытателей, раздвигает горизонты познаний о волшебном симсиме: в Азии показаниями для целебного назначения кунжута служили болезненные состояния, несколько отличные от вышеописанных. В подтверждение сказанного перенесемся в XI век — во времена, когда Авиценна создал огромный труд, названный "Канон врачебной науки". Вот как с позиции естественной медицины была представлена целительная сущность кунжута:
СВОЙСТВА
Это лекарство склеивающее, мягчительное, умеренно согревающее. Масло и отвар его обладают теми же свойствами и вызывают расслабление мышц. Масло его несколько густо, но в поджаренном виде менее вредоносно.
КОСМЕТИКА
Кунжут рассасывает синяки от ударов и запекшуюся под кожей кровь. Он полезен в виде питья или мази от трещин и шершавости, происходящих вследствие преобладания черной желчи, а также утучняет, особенно очищенный от шелухи. Кунжут, особенно выжатый сок его стеблей и листьев, удлиняет и смягчает волосы и устраняет перхоть. Кунжутное масло, в котором отварили мирт, сохраняет волосы, укрепляет их и придает им твердость.
ОПУХОЛИ
Кунжут рассасывает горячие опухоли.
РАНЫ И ЯЗВЫ
Кунжут прикладывают к обожженным участкам тела. Кунжутное масло, если его пить, особенно в смеси с настоем сабура и изюмным соком, прекращает слизистую и кровяную чесотку.
СУСТАВЫ
Из кунжута прикладывают лекарственные повязки при утолщении нервов.
ОРГАНЫ ГОЛОВЫ
Кунжутное масло с небольшим количеством розового масла полезно при головной боли, происходящей от сгорания соков; выжатый сок самого растения уничтожает перхоть.
ОРГАНЫ ГЛАЗА
Кунжут прикладывают при пульсирующей боли и опухолях в глазу.
ОРГАНЫ ДЫХАНИЯ
Кунжут хорош при стеснении дыхания и астме.
ОРГАНЫ ПИТАНИЯ
Кунжут вреден для желудка. Он возбуждает тошноту, отбивает аппетит и быстро насыщает; если же съесть кунжут с медом, то это уничтожает его вред. Он замедляет пищеварение и расслабляет внутренности, причем жареный кунжут менее вреден. Он дает очень маслянистое питательное вещество, которое несколько возбуждает жажду. Семя в шелухе спускается быстрее, а если его очистить, оно спускается медленнее.
ОРГАНЫ ИЗВЕРЖЕНИЯ
Кунжут полезен для колона. Кунжутный настой так сильно гонит месячные, что даже выбрасывает плод. Если же его поджарить и съесть в умеренном количестве с маковым и льняным семенем, то он увеличивает приток семени и похоть.
ЯДЫ
Кунжут полезен от укуса рогатой змеи.
Дополняет картину целебных свойств кунжута Амирдовлат Амаснаци (XV век).
"Обладает смягчающими и растворяющими свойствами. Если листья его сварить в воде и вымыть волосы отваром, то вызовет их рост и сделает гладкими. Очистит голову от экземы. Сохранит влагу мозга. Он помогает при застарелых судорогах. А если сварить и дать при старом кашле, то тоже поможет. Придает звучность голосу. Делает молоко и семя обильным. Размягчает естество. А если сварить, то поможет при отрыжке. Он вызывает месячные у женщин. Изгоняет плод из утробы. И от него полнеют. Он обновляет кровь. Устраняет сухость. Полезен и при змеином укусе. Помогает при мягких опухолях. Но он вреден для желудка. Лучше его есть с медом. А заменителем его является белый мак.
Патин говорит, что если смазать посиневшее от змеиного укуса место на теле человека, то устранит синюшность. А если смазать трещины на ногах и на руках, то вылечит. Если же смешать с льняным семенем и съесть, то усилит половую потенцию. Доза его на прием — 2 драма (1 драм равен 2,942 г). Но он вреден для желудка, вызывает тошноту, жажду и образование густых влаг и долго переваривается. Лучше всего пожарить его, затем съесть. Или смешать с медом и съесть. Гегианос говорит, что заменителем его является льняное семя".
В древности кунжут считали эликсиром бессмертия"



Кунжут употребляют издавна. Китайцы, например, добавляли его в соусы, использовали в качестве топлива для светильников и даже делали из золы его семян тушь для ресниц. Немецкий египтолог Георг Мориц Эберс в одном из древних свитков нашел упоминание о полезных свойствах кунжута, которые спустя века не изменились. Его по-прежнему добавляют в пищу и косметические средства. О кунжуте шеф-повар дома деликатесов Delight Павел Чернявский рассказал Марине Гладкой.
– Кунжут и сезам – одно и то же?
– Всегда хочется уйти от сухих определений кулинарных и ботанических справочников. Но без них, увы, никуда. Кунжут – это травянистое однолетнее растение, из семян которого добывается масло. Становится интересно – а что же такое сезам? Не знаю, как у вас, а у меня в памяти всплывает сказка "Али-Баба и сорок разбойников", где нужно было произнести пароль "Сезам, откройся". На самом деле все очень просто: тут всего лишь срабатывает ассоциация: ведь сезам, когда созревает, в один момент открывается с треском, молниеносно рассыпая семена. Видимо, подбирая пароль, Али-Баба хотел, чтобы перед ним все двери распахивались так же быстро, как коробочка сезама.
– Слово "сезам" имеет перевод?
– Если копнуть в древние языки, то от греческого sesamon и арабского sisim shaman мы дойдем до shammi, что означает "масляное растение". Сегодня достаточно сложно понять, откуда к нам попал кунжут, он же сезам.
– А как его использовали в древности?
– Даже жители Вавилона знали, насколько прекрасен кунжут. Одна из самых интересных находок немецкого египтолога Эберса – папирус или свиток длиной 65 футов, содержащий список полезных трав и специй. Этот документ свидетельствует о многом: о предпочтениях древнего мира и о его серьезном отношении к еде. Не стоит думать, что раньше люди халатно относились к продуктам. Они не отворачивались от природы, изучали ее и накапливали знания. Да и жили дольше. В этом свитке немало говорится о кунжуте, а в другом, найденном в Ассирии, указывается, что он родом из Индии и на его основе можно готовить вино. Проворные китайцы еще за 5 тыс. лет до н. э. употребляли кунжутное масло в пищу, использовали его как топливо для светильников и как сажу для туши. Выходит, кунжут – и средство для макияжа, и заправка для светильников, и основа для соусов.
– Как растет кунжут?
– Это вовсе не маленькое, невзрачное растение. Кунжут многогранен, мало того что он достигает почти двух метров и делится более чем на десять сортов, так еще и цветет красивыми белыми цветами. Но есть одна проблема: кунжуту нельзя давать дозреть, иначе он просто разбросает семена по полю. Коробочка лопается в один миг, и если до этого дошло – все, урожай потерян. Правда, ситуацию спасает тот факт, что не все коробочки зреют одновременно. Собирают их вручную, слегка недозрелыми и кладут доходить на свежем воздухе.
– Кунжут долго хранится?
– Хорошо, что нам с вами не нужно его выращивать, хотя можно попробовать, сегодня многих привлекает аграрный опыт. Покупать кунжут лучше в небольших количествах. Из-за того что в нем содержится много масла, он быстро портится и теряет свои вкусовые качества. А вот масло, напротив, хорошо хранится и сохраняет свой орехово-маслянистый аромат довольно долго. И еще, если будете выбирать семечки самостоятельно, знайте, что в зависимости от сорта кунжут бывает коричневого, красноватого, белого и черного цветов. Берите темные семена – они самые ароматные.
– Чем полезен кунжут?
– Это рекордсмен по содержанию витамина Е и минеральных веществ, особенно цинка. В древности его считали эликсиром бессмертия, а на Востоке до сих пор едят в больших количествах. В халву кладут перетертый кунжут, чтобы она стала маслянистой и ароматной, пекут с ним лепешки и посыпают салаты. Из молотых семян кунжута делают пасту, которую используют во многих ближневосточных рецептах для придания аромата соусам и для загущения. Кстати, маленький совет: если захотите дома приготовить что-нибудь с кунжутом, перед добавлением в еду слегка поджарьте семена, они станут более ароматными.
– С какими продуктами сочетается кунжут?
– Если взять азиатскую кухню, то прекрасно видно, насколько дружелюбен кунжут. Он мирится с соевым соусом, копченым угрем, подходит к рыбе жирных сортов, но при этом только к постному мясу. И потом, знаменитые русские бублики всегда посыпали кунжутом, равно как и французский багет.

 Отправлено: 25.07.10 11:11. Заголовок: Чем полезен ревень? ..

Чем полезен ревень?
Ревень — многолетнее травянистое растение с коротким корневищем и крупными мясистыми корнями. Стебель полый или плотный, прямостоячий, высотой до 3 м, слабоветвистый, покрыт красноватыми пятнышками.

Прикорневые листья собраны в розетку, крупные, длинночерешковые; стеблевые листья очередные, со сросшимися прилистниками. Цветки собраны в кистевидные многоцветковые соцветия на верхушках ветвей. Плод — трехгранный орешек с тремя крылышками. Цветет в июле.
Родиной ревеня является Восточная Азия, где он был известен как окультуренное растение еще до пашей эры. В Европу был завезен в XVIII в. Это жизнестойкое растение размножается двумя путями — делением корня и посевом семян. Лучшими считаются растения с красными черенками.

Виды
Всех видов ревня насчитывается более 20. Виды в высшей степени склонны давать плодонесущие помеси, а эти последние так же легко дают помеси между собой, поэтому трудно получить чистые виды из семян; вообще, определять виды ревня не легко.
Ревень лекарственный (Rheum officinale) Baill., громадная трава, дико растущая в Восточном Тибете и часто разводимая как медицинское растение. Стебли до 2 метров высотой, а листья до 1,25 в длину; пластинка сердцевидно-яйцевидная, заострённая, пяти- или семипальчатолопастная.
Ревень пальчатый (Rheum palmatum) L., трава со стеблями в 1,5 метра высотой и листьями округло-яйцевидными, пальчато-лопастными. Дико растёт в Центральной Азии. В Европе часто разводится в садах.
В садах разводится ещё Ревень южный (Rheum australe) D.Don и др.
В огородной культуре известно несколько видов:
Ревень гибридный (Rheum × hybridum) Murray,
Ревень волнистый (Rheum rhabarbarum) = Rheum undulatum L. и др.
Они употребляются человеком в пищу в качестве овоща (при культуре их стремятся выгнать возможно большие листья, так как в пищу идут черешки листьев вместо шпината, а также в виде компота, варенья и начинки в сладкие пироги).

В медицине используют несколько видов:
Овощные виды от медицинских отличаются внешним видом: у первых листья цельнокрайние, у вторых — пальчато-вырезные или лопастные.
Ревень черноморский (Rheum rhaponticum) L. применяется в ветеринарии.
Rheum nobile
Ревень татарский (Rheum tataricum)
Ревень Эмоди (Rheum Emodi)
Ревень южный (Rheum australe)
Ревень компактный (Rheum compactum) L.
Ревень Виттрока (Rheum wittrockii) Lundstr.
Ревень смородинный (Rheum ribes) L.
Ревень скальный (Rheum rupestre)
Ревень Максимовича (Rheum maximowiczii) Losinsk.
Применение
Из срезанных листьев пластинки идут в корм свиньям или в компост, черешки же, связанные в пучки, — в продажу. Чтобы получить нежные черешки, растение несколько окучивается и окружается бездонным бочонком или горшком (английский способ): затененные черешки тянутся к свету, вытягиваются и приобретают известную нежность. Свежие черешки по удалении плотной кожицы режутся на кусочки и употребляются в дело:
сваренные в сахарном сиропе, дают кисловатое, очень вкусное варенье
слегка подваренные в густом сахарном сиропе, высушенные и на другой день вновь погруженные в сироп дают ревенные цукаты
обваренные кипятком, протертые через решето и сваренные с сахаром идут в качестве начинки в сладкие
пироги, напоминая вкусом яблочное пюре
из сока черешков приготовляют вино вроде шабли, причём сок в смеси с водой и сахаром подвергают сначала брожению, когда последнее закончится и жидкость просветлится, процеживают, отстаивают и разливают по бутылкам, в которых выдерживают по крайней мере год в подвале.
Уборка корней — для медицинских целей — производится не ранее 4-го года со времени полной их спелости; лучшее время уборки — осень на шестом году. Очистив корни от земли и корешков и разрезав их на куски, их сушат на солнце и затем, когда корни затвердеют, нанизывают на нитки и досушивают в тени. Черешки нужно немедленно сбывать на рынок, корни же можно сохранять долгое время в сухом помещении.

Лечебные свойства
В корнях и корневищах ревеня обнаружены рутин, органические кислоты, катехины, таногликозиды (до 10%), смолы, богатый набор витаминов (В1, В2, В6, РР, С и др.), дубильные вещества.

Основное действие ревеня — слабительное и мочегонное.

Слабительное действие обусловлено тем, что в растении содержатся в большом количестве антрагликозиды, которые через 6—8 часов резко усиливают перистальтику толстого кишечника. Таногликозиды обусловливают вяжущее и антисептическое действие растения.

Нужно помнить о том, что при приеме малых доз ревень оказывает вяжущее, закрепляющее действие, а при приеме больших доз через 7—8 часов начинает проявляться его слабительное действие.

Кроме слабительного и вяжущего действия ревень обладает также противовоспалительным, антисептическим, ветрогонным и желчегонным свойствами.

Считают, что ревень наиболее эффективно действует на лиц молодого возраста, а людям пожилым он не показан.

В народной медицине препараты ревеня назначают при трещинах прямой кишки и геморрое, при атонии кишечника и спастических запорах, при запорах у беременных.

Противопоказания
Противопоказано применение препаратов из ревеня больным, страдающим воспалением кишечника и кровотечениями!

Это многолетнее растение с изумрудно-зелеными листьями, сидящими на розовато-красных черешках, обнаружил в горах Китая русский географ Н. Пржевальский и собрал его семена, напоминающие по форме семена гречихи. Из них в Петербургском ботаническом саду были выращены необычные растения. Научное название их — «реум», что означает «лапчатый».
Как дикорастущее растение ревень встречается в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке. Сейчас культура ревеня широко распространена в районах Украины, Белоруссии, Молдавии, в Московской и Воронежской областях. Его черешки поставляют к столу сочную, вкусную овощную продукцию.
С древности считается целебным корень ревеня. Восточная медицина употребляла его много веков назад под названием «превосходный желтый корень».
Терапевтические свойства корня обусловлены наличием в нем антрагликозидов, дубильных веществ, органических кислот и витаминов. В зависимости от дозы, корень можно использовать и как надежное слабительное средство, а также как препарат для лечения хронических катаров кишечника. Отечественная фармацевтическая промышленность выпускает таблетки, порошок, экстракт и сироп ревеня, которые употребляются по назначению врача.
Нежные весенние черешки богаты сахарами, белками, минеральными солями, их используют для приготовления различных блюд. Из ревеня мож¬но испечь пирог, сварить ароматное варенье, кисель или ком¬пот. Так что этот овощ — достойный соперник яблока.
Для заготовки впрок отбирают свежие, здоровые, без механических примесей черешки. Продукт сортируют по размеру и цвету, разрезают на кусочки 2—3 см, затем вымачи¬вают в холодной воде 10—12 часов, меняя воду 2—3 раза. После замочки ревень бланшируют в кипящей воде 30—40 секунд и быстро охлаждают в холодной воде, чтобы кусочки не разваривались. Затем их укладывают в банки, заливают сиропом крепостью 50% и стерилизуют в кипящей воде.
Ревень совсем не калориен, однако калории обязательно присутствуют в приготовленной из него пище, так как для погашения кислоты ревеня требуется много сахара. В основном ревень состоит из воды (95%). Имеющийся в нем в большом количестве кальций, к сожалению, не может быть в полной мере усвоен организмом, так как связан щавелевой кислотой.
Полезные свойства ревеня
В одном стакане (250 мл) сырого нарезанного ревеня содержится: *
Калорийность (Ккал) 26 Витамин А (МЕ) 122
Белки, всего (г) 1 Витамин С (мг) 10
Жиры, всего (г) 0 Магний (мг) 14.5
Углеводы, всего (г) 6 Фосфор (мг) 17
Клетчатка 2 Калий (мг) 351
Кальций (мг) 105 Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) 8.7
* Информация о пищевой ценности ревеня приведена по данным University of Illinois (университета Иллинойса)
Обычно ревень подвергают тепловой обработке. После совсем короткой варки в воде или (лучше) на пару ревень размягчается. В некоторых источниках рекомендуют снять кожицу со стеблей. Делать это, однако, совсем не обязательно, ведь в коже содержится самое большое количество витаминов и полезных веществ. Для тепловой обработки ревеня не используйте металлическую посуду без защитного покрытия: щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом и ревень потеряет свой привлекательный красноватый цвет.


В Британии в блюда из ревеня традиционно добавляют имбирь и гвоздику, а в США - корицу. Хорошо сочетается ревень в десертах с клубникой, яблоками, малиной или вишней. Ревень можно использовать вместо яблок в вашем любимом яблочном пироге. Соусы из ревеня хорошо подходят к морепродуктам, рыбе и птице.

Крамбл из ревеня


Крамбл – это традиционный британский десерт, представляющий собой запеченные фрукты, покрытые крошкой из песочного теста. Многие британские хозяйки сейчас используют готовую крошку (см. фото), которую нужно просто насыпать на фрукты перед отправкой десерта в духовку. Однако сделать свою собственную крошку совсем несложно и, на мой вкус, крамбл получается намного вкуснее.
Уезжаете в отпуск?
Позаботьтесь о комнатных растениях

Вам потребуется:
для теста:
110 г размягченного сливочного масла
110 г натурального коричневого сахара (можно использовать обычный)
250 г муки

для начинки:
10 стеблей ревеня
6 ст. ложек сахара
4 ст. ложки воды
1 ч. или чуть больше ложка имбиря (свежего или сухого)
Включите духовку, чтобы она нагрелась до 180 С. В это время порежьте ревень на палочки длиной с палец, поместите их в жароупорное блюдо высотой ок. 5-7 см, посыпьте сахаром и сбрызните водой. Запекайте имбирь 10-15 минут, пока он не размягчится.
В это время сделайте крошку из теста. Для этого перетрите руками муку с маслом и сахаром, пока все ингредиенты не смешаются и не превратятся в однородное сухое тесто.
Ревень из духовки посыпьте имбирем, слегка перемешайте. Сверху насыпьте тесто, слегка разровняйте и поместите крамбл в духовку на 20-30 минут, пока верх крамбла слегка не подрумянится.
Готовый крамбл подавайте с густыми или взбитыми сливками.

Варенье из ревеня с имбирем
Вам потребуется:
1 кг свежего ревеня, нарезанного на кусочки 1-2 см
2,5 стакана сахарного песка
Немного натертого свежего имбиря (или сухой имбирный порошок)
1/3 стакана тонко-нарезанных имбирных цукатов (засахаренного имбиря)
Выложите ревень в большую неметаллическую кастрюлю, добавьте имбирь и воду, доведите до кипения. Варите на медленном огне около получаса, регулярно перемешивая. Затем постепенно введите сахар и готовьте на большом огне, регулярно перемешивая. Уменьшите огонь, когда на варенье начнут появляться пузыри. Когда варенье начнет густеть, добавьте имбирные цукаты. Варенье готово. Объем готового варенья должен быть в два раза меньше объема исходных продуктов.
Ревень - новое противораковое средство
Ученые обнаружили, что этот овощ, наравне с другими красными овощами, содержит противораковые компоненты.
Готовить растение необходимо всего 20 минут: достаточно его накрошить или начинить пирог — и концентрация противораковых веществ возрастет в разы!

Ученые надеются, что на основе компонента ревеня удастся создать новый противораковый препарат для лечения таких заболеваний, как, например, лейкемия.

Результаты исследования позволили заключить, что полифенолы в ревене убивают раковые клетки и позволяют создать наименее токсичный способ лечения рака.

Эти вещества можно будет использовать даже в тех случаях, когда другими методами добиться успеха не удалось.

Данное исследование, проведенное учеными из Шэффилдского Галаамского университета, является первым, когда были доподлинно изучены полезные свойства ревеня определенного вида — Британского садового.

Предыдущее исследование сосредоточилось на изучении Восточного лекарственного ревеня, который уже в течение тысячелетий используется в качестве лекарственного компонента в китайской медицине.

Теперь ученые намерены вывести оптимальную комбинацию полифенолов, содержащихся в ревене, и химиотерапевтических веществ, которые в связке смогут наилучшим образом уничтожать раковые клетки.
Ревень обладает массой полезных свойств. Положительного воздействует на желудочно-кишечный тракт, помогает работе органов дыхания. Он ускоряет регенерацию кожи и восстановление организма после болезни.
Кроме того, ревень снижает риск развития пневмонии и повышает сопротивляемость организма перед различными инфекциями. Но особенно положительно это растение действует на сердечно-сосудистую систему, предотвращая развитие сердечного приступа и ишемического инсульта.
Новые клинические исследования показали, что ревень обладает массой полезных свойств. Но помимо положительного воздействия на желудочно-кишечный тракт, это растение помогает работе сердца и легких.
14-дневные испытания показали, что ревень ускоряет регенерацию кожи и восстановление организма. Кроме того, ревень снижает риск развития пневмонии и повышает сопротивляемость организма перед различными инфекциями.
Но особенно положительно это растение действует на сердечно-сосудистую систему, предотвращая развитие сердечного приступа и ишемического инсульта.
Такие выводы были сделаны специалистами из Китая.
В народной медицине ревень широко применяется при отравлениях, а также как желчегонное или слабительное средство.
Ревень довольно неприхотлив, его дикие виды растут повсюду на Алтае, откуда я родом. Одно плохо: прежде чем получишь первый урожай, растения должны набираться сил не менее двух лет.
К тому же хотя ревень может расти на одном месте лет десять, но максимальный урожай и самые нежные и сочные черешки дает лишь в первые пять лет.
Я высаживаю ревень на постоянное место по схеме 1x1,2 м в шахматном порядке. Место выбираю открытое, солнечное. Готовлю посадочные ямки глубиной два штыка лопаты. Заполняю их смесью листового компоста и вынутого грунта (1:3) и добавляю в каждую горсть древесной золы. Чтобы листьев нарастало больше, а качество черешков было выше, регулярно поливаю и рыхлю почву вокруг кустов.
Выламываю листья каждые 20-25 дней, начиная с апреля и до середины сентября. В июле и августе, однако, делаю перерыв - в черешках накапливается слишком много щавелевой кислоты. В это время подсыпаю к кустам компост или перегной.
Черешки очищаю от листовых пластинок, промываю, слегка подвяливаю и снимаю нежную кожицу. Нарезаю ревень на дольки размером 1-1,5 см и варю кисель, морс, квас, варенье, мармелад, желе, делаю заготовку для начинки пирогов.
Квас. Вымытые черешки варю на слабом огне в кастрюле (эмалированной или из "нержавейки") до мягкости. В конце варки добавляю сахарный песок. Процеживаю жидкость, остужаю и кладу дрожжи. Оставляю на сутки в тепле (на кухне) для брожения. Затем напиток процеживаю, разливаю по бутылкам, укупориваю их и ставлю в прохладное (5-10°) место. Через три дня игристый квас готов.
Компот. Вырезаю только среднюю часть черешков (тонкую верхушку и низ использую для желе). Кусочки ревеня вымачиваю полдня в холодной воде, меняя ее два-три раза (можно оставить на ночь). Бланширую в кипящей воде полминуты, быстро остужаю, плотно укладываю ревень в банки и заливаю сиропом (на пол-литровую банку - 300-350 г ревеня, 200-250 мл сиропа, который готовлю так: 100 г сахарного песка растворяю в стакане воды). Заготовку выдерживаю 15 минут на кипящей бане и закатываю крышкой.
Варенье. Кусочки ревеня засыпаю сахарным песком (в соотношении 1:1) и оставляю на несколько часов. Сок сливаю, кипячу, опускаю в него ревень, варю до готовности 40-45 минут.
Ревень обладает массой полезных свойств. Положительного воздействует на желудочно-кишечный тракт, помогает работе органов дыхания. Он ускоряет регенерацию кожи и восстановление организма после болезни.
Кроме того, ревень снижает риск развития пневмонии и повышает сопротивляемость организма перед различными инфекциями. Но особенно положительно это растение действует на сердечно-сосудистую систему, предотвращая развитие сердечного приступа и ишемического инсульта.

В народной медицине ревень широко применяется при отравлениях, а также как желчегонное или слабительное средство.
Ревень — не очень популярен у нас в народе. А зря. Тибетцы очень высоко ценят его полезные свойства, а уж они-то знают толк в здоровом питании. Особенно популярен ревень в странах Балтики, где условия его производства наиболее благоприятны. Сладкие блюда из этого растения популярны в национальной кухне немцев, датчан, шведов, эстонцев и латышей.
Любили его и наши предки. Ревень созревает весной и вполне может заменить в этот период еще не появившиеся фрукты и ягоды. Из черешков его листьев, которые содержат много яблочной кислоты и потому напоминают вкусом и запахом короля фруктов, варят компоты, варенье, квас, вино, сок, делают начинку для пирогов.
В кулинарной обработке ревень легок и не требует особых приемов. Он быстро варится. Хорош в сочетании с лимонным соком или цедрой, особенно в компотах.
Для заготовки на зиму, его предварительно рекомендуется подержать в кипящей воде 2-3 минуты и после того, как он полностью остынет, разложить по контейнерам для замораживания.
Обычный ревень способен предотвращать онкологические заболевания
Обычный ревень способен предотвращать онкологические заболевания. К этому выводу пришли биологи из Университета Шеффилд-Халлам (Великобритания), исследовав обычный садовый ревень. Известно, что в традиционной китайской медицине это растение используется не одну тысячу лет, cообщается на сайте inauka.ru.
"Чтобы все полезные свойства ревеня проявились, его надо запекать в духовке минут 20. Кто-то узнает в этом блюде лакомство своего детства. Похожие на цукаты кисло-сладкие "конфеты" - присыпанные сахаром и запеченные в духовке черешки - готовили наши бабушки. А также компоты и варенье из ревеня и невероятно душистый пирог с ревеневой начинкой. Сегодня эти простые радости забыты, но, как выяснилось, зря. Теперь наука утверждает: в запеченных черешках сильно повышается концентрация полифенолов - природных веществ, которые могут убивать раковые клетки. Биологи предположили, что на основе ревеня смогут создать новые - менее токсичные и более эффективные - лекарства для борьбы с раком.
Полифенолами, которые сегодня привлекают все больше внимания науки, богаты и многие другие растения: соя, петрушка, бобы какао, виноград, лесные ягоды, чеснок, чай. И соответственно изготовленные из них продукты - темный шоколад, сухое вино, соки. Полифенолы, входящие в их состав, мешают раковой опухоли выращивать для себя новые кровеносные сосуды".

 Отправлено: 31.07.10 13:41. Заголовок: ГОЛУБИКА Листопадны..

ГОЛУБИКА
Листопадный кустарник высотой до 1 м, с сизоватыми яйцевидными листьями. Продолжительность жизни - свыше 90 лет. Ягоды синевато-черные, с сизым налетом. Цветет в средней полосе России в июне, в северных районах - в июле. Цветки мелкие, беловато-розовые, по 2-3 на веточке. Продолжительность цветения - 10-12 дней. Зацветают молодые кустики впервые в возрасте 11-17 лет.

Для голубики характерен растянутый период цветения и созревания ягод, когда и заготавливают ягоды и листья для лечебных целей.

Голубика похожа на чернику. Их сходство в том, что голубика растет так же обильно, как и черника. Они обе - многолетний листопадный кустарник. Но плоды голубики водянистые, менее сладкие, с зеленоватой мякотью, примерно в 1,5-2 раза крупнее, продолговатые.

Различия ягод еще ив том, что черника любит сосновые боры, а голубика неприхотлива и живет в самых различных условиях. Голубику можно встретить в горах Кавказа, Алтая, в тундре и лесной зоне, кедровых зарослях, в заболоченных лесах, на сфагновых болотах. Она растет и высоко в горах на сухих, каменистых, заболоченных, бедных, кислых почвах.

С 1 га плантации голубики в урожайные годы можно собрать ягод более тонны. Ягоды голубики содержат в себе сахара, витамин С, органические кислоты, дубильные вещества.

Употребляют голубику в свежем виде, готовят из нее кисели, варенье, компоты, вина.

Лечебное применение голубики

* Ягоды голубики улучшают аппетит, укрепляют стенки сосудов, оказывают противовоспалительное, желчегонное, мочегонное и противосклеротическое действие.

* Листья голубики благотворно влияют на работу сердца, желудка, кишечника.

* Листья и ягоды голубики снижают уровень сахара в крови.

* При поносах, заболеваниях почек и печени рекомендуют пить сок ягод голубики по 50-100 г 3 раза вдень.

* При заболеваниях сердца рекомендуют пить отвар из листьев и веток голубики. 50 г сырья кипятят 10 минут в 200 г воды, настаивают 1-2 часа в теплом месте, принимают по 1 столовой ложке 4-6 раз в день.
Голубика полезна как ягодами, так и веточками с листьями. У одной женщины из г. Королева Московской области была тяжелая форма сахарного диабета. И по ее просьбе я выслал ей веточки с листьями голубики. А теперь благодаря такому методу лечения сахар у больной заметно снизился. И она держится с осени 2006 года. После таких результатов врачи написали, что теперь у нее не тяжелая, а средняя степень диабета.
Веточки с листьями голубики применяются и при болезнях почек, мочевого пузыря, ревматических заболеваниях сердца, при анемии. А ягоды голубики употребляют для профилактики и лечения цинги.
Они действуют как противовоспалительное, жаропонижающее, общеукрепляющее и витаминное средство, поэтому способствуют и нормализации обмена веществ. Их применяют при подагре, артритах и как глистогонное. Пектины ягод связывают токсины, радиоактивные элементы (стронций, кобальт и другие), удаляя их из организма.
Голубичный чай готовят так.
Кипятят 10 мин. в стакане воды 1 ч. л. сухих листьев и 2-3 ложки ягод голубики. Процедив, пьют эту суточную дозу глотками на протяжении дня.
Шведским ученым удалось открыть неизвестные доныне полезные свойства голубики: помимо очищения организма антиоксидантами и улучшения зрения, эта ягода также может справиться с кишечными инфекциями. Исследователям удалось доказать положительное влияние голубики на общее состояние микрофлоры желудка и кишечника, а также зафиксировать случаи эффективного лечения неспецифического язвенного колита.
В течение трех месяцев диетологи экспериментировали с рационом своих подопечных, вырабатывая оптимальное соотношение продуктов. В итоге наилучшим сочетанием оказалась диета из отрубей, голубики, нежирного мяса и пробиотиков. Грубая злаковая пища помогает эффективному очищению кишечника, мясные блюда насыщают организм необходимыми жирами и углеводами, а пробиотики регулируют кислотный баланс, создаваемый полезными бактериями. Функции голубики в данном случае заключаются в борьбе с вредными микробами и бактериями-возбудителями кишечных инфекций.
Уборка голубики

Кампания по уборке урожая вторую неделю остается главной новостью страны. А в одном из хозяйств Пинского района, кроме уборки зерновых и технических культур начали собирать урожай целебных ягод
Небывалая жара первого летнего месяца благоприятно поспособствовала росту многих сельскохозяйственных растений. Повышенный температурный режим оказался полезным и для урожая такого лекарственного растения как голубика. Уборка, ягод которого на прошлой неделе стартовала в Районном унитарном предприятии «Беларуские журавины».
В этом году дирекция хозяйства приняло решение использовать на предприятии передовой Европейский опыт. Теперь каждый желающий может самостоятельно осуществлять сбор в голубики в хозяйстве. За это им придется выплатить сумму затрат предприятия за выращивание каждого килограмма. А все остальное в руках самих сборщиков. Но пока эта акции не имеет широкого распространения, уборка урожая осуществляется по – старинке.
О полезных свойства голубики каждый желающий может ознакомиться в сборниках лекарственных растений. Немало о них сказано в средствах массовой информации.
Сбор целебных ягод продлиться до середины сентября. Согласно прогнозам руководителей урожай может составить около десяти тон. Определенная часть ягод поступит на реализации уже в ближайшее время, часть урожая поместят на хранение. Поэтому все заинтересованные лица смогут насладиться полезными ягодами в течении всего года.
Голубика: лесная ягода
Голубика – ближайший родственник черники. Плоды голубики несколько уступают чернике по сладости и плотности, но превосходят по размеру в 1,5-2 раза. Мякоть голубики слегка зеленоватая и водянистая. Ещё одно отличие в том, что черника растёт практически исключительно в сосновых борах, а голубику можно встретить в самых разных местах: и в сосняках, и в горах Кавказа или Алтая, в лесополосе средней части России, тундре, заболоченных лесах, кедровых зарослях и на бедных, кислых почвах. Голубика может расти на высотах до 3 тысяч метров над уровнем моря.
У голубики множество народных весьма нелестных названий: дурниха, дурница, пьяничка, синика, водопьянка, дураха, дурника, гоноболь, гонобой, водопьянка и множество подобных. Виновником таких обидных прозвищ является богульник, часто растущий по соседству с голубикой. Его ветви и листья содержат ядовитые эфирные масла, вызывающие головокружение. При попадании листьев багульника в лукошко с голубикой возможно отравление и даже потеря сознания. Если не принимать во внимание опасное соседство, голубика обладает набором целебных свойств, которым позавидует любая аптека.
Кроме дикорастущих видов голубики существует множество культурных видов голубики. Садовые сорта плодоносят гораздо интенсивнее своих диких братьев. Сорта Веймут, Блюрей, Ранкокас выведены в Северной Америке на основе местных видов голубики. Они вполне пригодны для выращивания в средней полосе России. Урожайность садовой голубики - 1,5-2,5 кг с каждого куста. Кусты садовой голубики могут достигать 2,5-3 метра в высоту и служить живой изгородью.
Ягоды дикорастущей голубики слегка продолговатые, около 1 см длиной, тёмно-синего цвета с голубоватой пыльцой на поверхности. Отличить голубику от черники можно по форме кустарников. У голубики кусты 50-90 см высотой, с серо-коричневой корой, с листьями длиной 1-3 см. Цветки у голубики неяркие, незаметные, беловатые или с розоватым оттенком. Черника растёт маленькими кустарниками не выше 30 см; её цветки зеленовато-белые.
Голубика составляет важную часть питания для северных народов России, служит источником витаминов и ценным лекарственным растением. Ханты, ненцы, коми, зыряне называют голубику «нежная» или «мягкая» ягода. Голубику сложно собрать, не повредив, и еще сложней сохранить. На Севере голубику традиционно хранят в берестяных коробах, залив рыбьим жиром и закопав в мох. В основном, голубику едят в свежем виде, потому что именно в свежих ягодах концентрация полезных веществ самая высокая. Голубикой угощались как десертом, варили компоты и квасы, даже делали вино. На Севере и в Сибири у голубики нет «дурных» прозвищ, какие ей давали в европейской части России. Наоборот, отношение местных жителей к ягоде-деликатесу очень уважительное.
Ягоды голубики обладают рядом уникальных свойств: защищают от воздействия радиоактивного излучения, укрепляют стенки кровеносных сосудов, поддерживают здоровье кишечника и поджелудочной железы, замедляют старение нервных клеток, а значит - головного мозга. Кроме того, голубика обладает противоцинготным, желчегонным, противосклеротическим, кардиотоническим, гипотензивным и противовоспалительным действием. Ягоды голубики рекомендуется употреблять диабетикам, так как они способствуют восстановлению тканей, усиливают действие лекарственных препаратов, понижающих уровень сахара в крови, и усиливают обмен веществ. Сухие ягоды голубики иногда заваривают, как противодизентерийное средство (1 ложку ягод заваривать 15 минут в стакане кипятка).
Ягоды голубики на 88% состоят из воды, содержат около 8% сахара, 1% белков, 1,6% органических кислот (бензойной, лимонной, яблочной, щавелевой, уксусной), 1,2% клетчатки и 0,5% дубильных, красящих и пектиновых веществ (именно эти вещества выводят тяжёлые радиоактивные элементы – стронций и кобальт). Кроме того, голубика содержит каротин, провитамин А и аскорбиновую кислоту, флавоноиды, все витамины группы В, витамины К, Р и РР (что обеспечивает эластичность капилляров кожи и уменьшает риск варикозного расширения вен). В ягодах голубики есть 6 незаменимых аминокислот. Небольшое (по сравнению с другими ягодами) содержание железа в голубике компенсируется почти полной его усвояемостью.
У голубики полезны не только ягоды. В листьях содержатся те же полезные вещества, но немного в меньшем количестве. Из листьев голубики делают отвары, используют в маринадах, как и листья смородины.
Голубику собирают в конце лета по мере созревания. Важно не повредить мягкие ягоды. Для этого сбор делается в неглубокие коробочки. После завершения сбора можно отсортировать крупные и красивые ягоды, чтобы съесть их сразу или заморозить, а мелкие и повреждённые отложить для сушки, компотов, желе и другой скорой переработки.
Ягоды голубики можно держать в холодильнике в плотно закрытой ёмкости при температуре от 0 до +4°С до 2 недель. Ягоды неплохо переносят заморозку (-15°С и ниже) и хранятся в течение года. Важно плотно закрывать ёмкости с ягодами для предохранения от посторонних запахов.
Из голубики, как и из других ягод, можно приготовить компот, кисель, варенье или джем, квас или вино. Ягоды можно добавлять в выпечку, соусы. Можно делать молочные коктейли и муссы.

Рецепты с голубикой
Квас из голубики
Ингредиенты:
10 л воды,
2 кг голубики,
2 стакана мёда,
30 г дрожжей.
Приготовление:
Выдержите ягоды 12 часов после сбора, промойте и раздавите. Залейте ягоды водой, доведите до кипения, охладите, процедите, добавьте дрожжи и мёд. Оставьте бродить в тёплом месте на 12 часов.
Молочный коктейль
Ингредиенты:
1 ст. молока,
1 ст. голубики,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лимонного сока,
соль,
лёд.
Приготовление:
Молоко, ягоды, сахар и щепотку соли взбейте в миксере до однородной массы. Положите в стеклянные бокалы по несколько кубиков льда и разлейте коктейль.
Шарлотка с голубикой
Ингредиенты:
1 ст. муки,
1 ст. голубики,
1/3 ст. сахара,
3 яйца,
1/2 ч.л. соды,
лимонный сок.
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром до густой пены, постепенно добавляйте муку и перемешивайте до однородной массы без комков. Добавьте погашенную лимонным соком соду. Добавьте ягоды и перемешайте, стараясь не повредить и не смять голубику. Выпекайте около 20-30 минут в смазанной маслом форме.
Полезные свойства голубики для работы мозга
В ряде европейских стран проводились эксперименты, целью которых было выяснить: какие продукты способны значительно улучшить работу мозга. Оказалось, что лучше всех повысить концентрацию внимания и сохранить остроту ума поможет голубика. Ее регулярное употребление улучшает внимание, позволяет мозгу продуктивно работать.
Чем же обусловлены столь полезные свойства голубики? Секрет в содержащихся в ней флавоноидах. Эти вещества нормализуют работу сосудов головного мозга, стабилизируют давление.
Ряд исследований показал, что существуют и другие продукты, обладающие подобными свойствами. К ним относятся шпинат, шоколад, фруктовые соки. Однако наибольшей концентрацией полезных веществ флавоноидов все же обладает голубика.
В больших количествах антиоксиданты вредны
В то же время ученые-диетологи обнаружили, что потребление в большом количестве голубики, чечевицы и брокколи может нанести вред вашему организму. Ученые утверждают, что это может привести к дисбалансу между количеством антиоксидантов, которые снижают риск сердечных и онкологических заболеваний и про-оксидантами. Излишнее количество антиоксидантов приводит к нарушению поступления кислорода к мышцам, что увеличивает усталость во время тренировок и делает их непродуктивными. Тестирования на подопытных животных с использованием разных доз антиоксидантов показали, что слишком большие дозы антиоксидантов приводят к нарушению мышечных функций.

Ученые из Университета Лунда (Швеция) утверждают, что голубика гораздо полезнее, чем считалось до сих пор. В ягодах содержатся не только витамины и антиоксиданты, но и волокна, которые способны предотвращать ряд кишечных воспалительных заболеваний, включая неспецифический язвенный колит.

Шведские исследователи протестировали несколько типов диет, предусматривающих употребление голубичной кожуры, ржаных и овсяных отрубей со смесью пробиотиков или без нее. Пробиотики - это определенный тип бактерий, содержащихся в йогурте. Результаты экспериментов показали, что защитное действие голубики увеличивается, если есть ее с пробиотиками, которые защищают печень - орган, часто страдающий от кишечных воспалений.

Голубика богата полифенолами - растительными химикатами, которые расширяют кровеносные сосуды, увеличивая концентрацию в крови окиси азота. В сочетании с пробиотиками полифенолы снижают численность бактерий, вызывающих воспаление, отмечает "Компьюлента".

Включение в рацион голубики и черники помогает защитить организм от сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, так как эти ягоды препятствуют отложению жира в области живота, снижают уровень холестерина и сахара в крови. Такие свойства голубике и чернике придают фитохимикаты - натуральные антиоксиданты антоцианы, окрашивающие фрукты и овощи в красный, пурпурный и темно-синий цвета.

Кроме того, недавно выяснилось, что ежедневное употребление 0,5 л сока голубики может препятствовать ослаблению памяти. По мнению ученых, ягодный сок помогает восстановить воспоминания даже после того, как память начала ухудшаться.

 Отправлено: 01.08.10 11:01. Заголовок: Кабачки (лат. Cucurb..

Кабачки (лат. Cucurbita pepo var. giromontina) обладают активным мочегонным действием и способствуют выведению из человеческого организма воды и поваренной соли – нормализуют водно-солевой обмен и очищают кровь. Благодаря высокому содержанию пектиновных веществ кабачки быстро усваиваются и выводят из организма соли натрия, а также излишки холестерина.

Блюда из кабачков полезны больным гепатитом, холециститом, желчнокаменной болезнью, хроническим колитом, гипертонией, атеросклерозом, хроническими нефритами и пиелонефритами. Кабачковая икра показана при мочекаменной болезни с выпадением оксалатов и уратов, подагре и других нарушениях обмена. Калорийность кабачка приближена к нулю. Это означает, что есть этот овощ можно в неограниченных количествах в течение всего сезона.

Как утверждает тибетская медицина, плоды кабачков обладают общеукрепляющими свойствами из-за большого содержания каротина и витамина С. Кабачки усиливают перистальтику кишечника, так что при регулярном употреблении лишний вес не грозит. В день можно съедать до 1,5 килограмма этого полезного продукта.

Кабачки содержат всего 0,6 % белка, 5,7 % углеводов, очень мало клетчатки и органических кислот, витаминов. Они богаты минеральными веществами.

Блюда из кабачков легко усваиваются, и поэтому они приветствуются в диетическом и лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, печени, почек. Кабачки способствуют выведению из организма солей натрия, предупреждают ожирение и накопление в организме излишков холестерина. Больные сахарным диабетом включают блюда из кабачков в свой рацион. Диетические свойства кабачков обусловлены благоприятным соотношением соединений калия и натрия, обилием жидкости, сравнительно небольшим количеством грубых пищевых волокон и малой калорийностью.

Блюда из кабачков способствуют лучшему сокращению мышц кишечника и опорожнению желчного пузыря, полезны больным, получающим антибиотики, обладают мочегонным, противоаллергическим и противоанемическим свойствами. Кабачки препятствуют всасыванию холестерина и, следовательно, ожирению. Они богаты калием, медью и очень полезны при малокровии.
Полезные свойства кабачков

Диетологи давно преклоняются перед кабачком. Мало того, что в нем много калия (до 238 мг на 100г), есть натрий, кальций, магний, фосфор, медь и железо, набор органических кислот, витамины С, В1, В2, так еще и пропорции натрия и калия выдержаны практически идеально (1:100).
Если же говорить о килокалориях, то в 100 граммах свежих кабачков их всего лишь 27.
Благодаря всему этому кабачок, обосновавшись в рационе здоровых людей, помогает оставаться такими надолго. Это и пополнение запасов витамина С, и профилактика малокровия с атеросклерозом, и улучшение работы всего желудочно-кишечного тракта.
А для тех, кто с врачами знаком не понаслышке, кабачок и вовсе ценнейший диетический продукт. Он рекомендован при болезнях желудка, желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки, гипертонии, ожирении, малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях, пишет jagannath.ru.
В кабачках меньше воды, чем в аналогичных овощах с высоким содержанием минеральных солей, поэтому кабачковое пюре можно вводить в рацион малышей одним из первых.
Из-за хорошей усвояемости и малого содержания растительной клетчатки нет ограничений на употребление кабачков при кормлении грудью. Кстати, на этот овощ редко бывает аллергия.
Не рекомендуется увлекаться кабачками разве что при заболеваниях почек, которые связаны с нарушением вывода калия.

Кабачок вкусный
Традиционно кабачок считается неизысканным блюдом: в ресторанном меню его встретишь редко (возможно, шеф-поварам просто не нравится его название). Зато итальянский брат кабачка – цуккини – давно обосновался в меню высокой кухни.
Его можно встретить в составе салатов, гарниров, закусок и даже сладких блюд. Впрочем, кабачки, несмотря на мало выраженный вкус и большое содержание воды, вовсе не парии и на кухне обычной. Их главные достоинства состоят в том, что готовятся они быстро, для здоровья полезны, не калорийны, охотно принимают вкус других продуктов и стоят совершенно смешные деньги.
При этом кабачок – один из немногих овощей, которые гораздо вкуснее в недозрелом виде. Небольшие зеленоватые кабачки можно тушить, жарить, фаршировать, мариновать, делать из них оладьи, икру и добавлять в другие блюда – рецептов масса, от самых простых пятиминутных, до экзотических со множеством ингредиентов.
А вот большие почти белые гиганты пригодны разве что для консервирования. Кстати, на волне ностальгии по продуктам «из детства» на полках все чаще появляются маринованные кабачки, похожие на те, что в универсамах времен перестройки составляли добрую половину ассортимента отдела «Консервы». Но самое «советское» блюдо это, несомненно, кабачковая икра.
Икра кабачковая «советская»: 0,5 кг тертой моркови и столько же мелко порезанного лука обжарить на растительном масле. 5 кг очищенных от кожуры и крупных семян кабачков провернуть на мясорубке и добавить к луку и моркови.
Смесь должна закипеть, а потом остыть. Для получения «той самой» густоты все это перемалывается в блендере или комбайне, сдабривается подсолнечным маслом, 1 столовой ложкой соли и таким же количеством сахара, 400 граммами томатного соуса и варится в большой кастрюле минут 30-40. Не волнуйтесь относительно количества – все прилично утушится, но, при желании, можно уменьшить пропорции продуктов.
Самым же простым, но вкусным блюдом из кабачков можно считать кружочки с майонезом и чесноком. Здесь даже рецепта как такового нет: кабачки порезать кольцами (если любите хрустящие, то толщина примерно 1 см, если более мягкие – 1,5), посолить, дать постоять 10 минут, чтобы стекла вода и, предварительно обваляв в муке, поджарить на растительном масле с двух сторон.
Сверху каждый кружок обмазать смесью майонеза и подавленного чеснока. Соотношение этих компонентов целиком на усмотрение едоков: при нелюбви к чесноку его можно даже исключить, а при стойкой неприязни к майонезу – заменить его другим соусом.
Самый экзотический способ употребления кабачков – в виде варенья. 1 кг очищенных от кожуры и семян кабачков (можно старых) засыпать килограммом сахара, добавить порезанный вместе с цедрой лимон или апельсин и оставить на ночь. У
тром кабачки будут плавать в сиропе. Эту смесь (воду добавлять не нужно) кипятить трижды по 15 минут после закипания. Можно есть сразу, а можно закатывать на зиму.
Кабачок прекрасный

Хоть кабачок, в первую очередь, еда, гастрономией его полезные свойства не ограничиваются. Маски из кабачка – недорогой, натуральный и безопасный способ ухода за кожей: прекрасно смягчают, питают и тонизируют.
Для восстановления водного баланса сухой кожи кабачок нарезают на тонкие полоски и на 20 минут накладывают на лицо и шею (можно не ограничиваться этими местами, но удерживать на себе множество овощных полосок достаточно сложно). После – умывание некипяченым молоком или, обычной водой.
Если натереть кабачок и смешать в пропорции 1:2 с запаренным геркулесом, то получится замечательная маска для жирной кожи. С ее помощью можно убрать жирный блеск и освежить цвет лица.
Тип диеты - низкокалорийная
Убыль веса - 2-2,5 кг в неделю
Продолжительность - от одной недели до месяца
У кабачков масса полезных свойств и использование их для похудения может очень полезно сказаться на обменных процессах в организме. В кабачках содержится большое количество калия, магния, железа, витамины С, В1, В3. Кабачок хорошо выводит из организма лишнюю воду, что помогает бороться с целлюлитом. Кроме этого кабачки показаны при ряде заболеваний, которые сопровождают ожирение – это и сахарный диабет, заболевания желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях печени и желчного пузыря, а так же кабачок полезен при заболеваниях сердца из-за богатого содержания калия и магния. Таким образом кабачковая диета как нельзя лучше подходит для похудения. Многие великие люди, такие как Катрин Денев, Софи Лорен, Ален Делон, Маргарет Тэтчер с удовольствием использовали и используют кабачки в своих диетах.
Основные правила кабачковой диеты:
- для диеты старайтесь использовать кабачки темно-зеленого цвета;
- при приготовлении блюд кабачки не чистят, так как в кожуре содержится основное количество микроэлементов и витаминов;
- в кабачковой диете обязательно используйте другие овощи, с которыми кабачок очень хорошо сочетается, а так же фрукты;
- кроме кабачков обязательно используйте белковые продукты, предпочтение следует отдавать рыба и птице;
- на время диеты следует исключить такие продукты, как сахар, кондитерские изделия, алкоголь, колбасы, копчености и хлебобулочные изделия.
Примерно меню кабачковой диеты на день:
Первый завтрак:
Тушеные кабачки – 250 г, с овощами – 150 г, стакан зеленого чая.
Второй завтрак:
Одно яблоко, стакан апельсинового сока или воды.
Обед:
Запеченный кабачок – 300г, отварное мясо – 200г, киви – 1шт., или пара слив, стакан зеленого чая.
Полдник:
Запеченный кабачок – 250 г, капустно-морковный салат – 150г, стакан яблочного сока.
Ужин:
Чернослив – 100г, или две-три сливы, стакан яблочного сока или зеленого чая.
Второй вариант примерного меню:
Первый завтрак:
Яблочно-капустный салат – 150г, стакан зеленого чая.
Второй завтрак:
Запеченный кабачок – 300г, два мандарина, стакан томатного сока или воды.
Обед:
Кабачок – 200г, тушеный с рыбой (200 г), киви – 1 шт., стакан зеленого чая.
Полдник:
Яблоко – 1 шт., изюм – 100 г, стакан апельсинового сока или воды.
Ужин:
Кабачки – 300г, тушеные с овощами (150г), стакан зеленого чая.
Повторять кабачковую диету рекомендуется не чаше 1 раза в год.
Блюда из кабачков:
Кабачок, тушённый с овощами.
На один небольшой кабачок - одна луковица, одна морковка, один стручок сладкого перца, два помидора, одна столовая ложка растительного масла, одна столовая ложка муки, соль, перец и пряная зелень по вкусу.
Кабачок нарежьте мелкими ломтиками. Морковь, лук и перец нашинкуйте соломкой и немного обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла. Закиньте в кастрюлю кабачок и обжаренные овощи, затем налейте чуть-чуть горячей воды и тушите под крышкой в течение 5–7 минут. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, а мякоть измельчите.
Далее на сухой сковороде подсушите муку до светло-жёлтого цвета, разведите её водой, перемешайте с мякотью помидоров, поперчите, посолите, добавьте пряности и смешайте с тушёными овощами. Получившуюся массу доведите до кипения и оставьте настаиваться под крышкой в течение 8–10 минут.
Кабачок с рисом и молоком.
Для этого блюда вам понадобится половинка среднего кабачка, полстакана риса, два стакана молока, одна морковка, одна свёкла, одна луковица, три столовые ложки мелко порубленной зелени укропа и соль.
Кабачок нарежьте соломкой вместе с кожицей и семенами, морковь и свеклу натрите на крупной терке, порубите лук кубиками и промойте рис. Далее уложите в кастрюлю ровно половину овощей, затем покройте их слоем риса, а сверху доложите оставшиеся овощи. Залейте подготовленные продукты горячей соленой водой, доведите до кипения и оставьте вариться на 5-6 минут (перемешивать не надо). Затем осторожно, что бы не размыть слои, залейте в кастрюлю холодное молоко и еще раз доведите до кипения, не перемешивая. После чего снимите кастрюлю с огня, дайте блюду отстояться 10-15 минут и посыпьте его рубленной зеленью.
Кабачок с морковью.
На один средний кабачок - шесть морковок, одна луковица, 500 миллилитров молока, две столовые ложки рубленой зелени сельдерея и соль.
Очистите кабачок и морковь, затем нарежьте их соломкой, добавьте мелко порубленный лук, посолите, залейте молоком и доведите до кипения. Перед подачей следует посыпать рубленой зеленью.
Кабачки с яйцами.
Для приготовления этого блюда вам понадобится три кабачка, два яйца, четыре столовые ложки консервированного зелёного горошка, две столовые ложки рубленной зелени петрушки, четыре столовые ложки майонеза, две столовые ложки отвара консервированного зелёного горошка, а так же соль и перец.
Кабачки нарежьте соломкой, добавьте рубленные вареные яйца, консервированный зелёный горошек с отваром, соль и перец по вкусу, доведите полученную смесь до кипения. Готовое блюдо заправьте майонезом и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Мало того, что все эти блюда неимоверно вкусные, так они еще и низкокалорийные, поэтому, придерживаясь кабачковой диеты, вы постепенно сбросите лишний вес и укрепите свой организм.
Кабачок, полезные свойства

Кабачок представляет собой однолетнее растение с крупными прямостоячими листьями, пятилопастными, дольчатыми, расположенными на длинных черешках, которые, как и листья, имеют жесткое игольчатое опушение. Цветки у кабачка желтые, одиночные, плод — цилиндрический, иногда слегка изогнутый, похож на огурец, но превосходит его по величине. Окраска кабачка разнообразна — от белого до темно-зеленого, с продольными темными полосами.
Относится растение к семейству тыквенных, является подвидом тыквы обыкновенной — ее кустарниковой формой.
Кабачок давно известен человеку. Его семена обнаружены археологами на территории США (штат Колорадо) на стоянке древних людей, относящейся к 3000 г. до н.э. Шло время, и кабачок со своей родины Америки перекочевал во многие страны мира. В XVII веке кабачки стали широко культивироваться на Украине, где пользовались славой излюбленного кушанья. Вскоре они стали выращиваться во многих районах нашей страны.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
В кабачке содержится 4,9% углеводов, 0,6% белков, 0,3% жиров, 0,3% клетчатки, органические кислоты, витамины С (15-40 мг%), Bl, В2, РР, соли кальция, марганца, железа, меди, особенно много солей калия (238 мг в 100 г кабачков), другие полезные вещества. Вода составляет около 93% от веса этого овоща.
Наиболее популярен тип кабачков «Цукини» (сорта Зебра, Аэронавт, Цукеша и др.). Их отличает нежная консистенция, более высокое содержание витамина С и провитамина А, высокие вкусовые качества.
ПРИМЕНЕНИЕ
Кабачки легко усваиваются организмом. Они содержат мягкие пищевые волокна, не вызывающие раздражения желудка и кишечника и оказывающие стимулирующее действие на его функцию. Кроме того, пищевые волокна кабачков хорошо абсорбируют токсичные вещества, избытки холестерина и воды, выводя их из организма.
Благодаря большому содержанию калия этот овощ обладает мочегонным действием, способствует выведению поваренной соли, оказывает благоприятное влияние на деятельность сердца.
Вызывая иллюзию быстрого насыщения, кабачки тем самым препятствуют потреблению другой, более калорийной пищи, что важно для профилактики ожирения.
Особенно полезны кабачки пожилым людям. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают моторную и секреторную функцию желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза, снимают отеки.
Сок кабачков обладает успокаивающим действием, улучшает сон.
Полезными свойствами обладает и отвар цветков этого растения, используемый в народной медицине как ранозаживляющее средство.
Кабачки рекомендуется использовать в пишу в недозрелом виде (зрелые становятся жесткими и менее вкусными). Их можно тушить, жарить, фаршировать, использовать для приготовления оладий, икры, салатов и т.п. Молодые кабачки тщательно моют и обрезают оба конца (вынимать семена и срезать кожицу не нужно, а если попались более зрелые плоды, то их обязательно следует почистить и удалить семена).
Икра кабачковая: 800 г кабачков, 100 г томата-пюре, по 50 г лука и моркови, 30 г растительного масла, 10 г корня петрушки, 5 г зелени, перец, соль по желанию.
Спелые кабачки вымыть, порезать поперек ломтиками, обжарить в растительном масле и пропустить через мясорубку. Обжарить отдельно нашинкованный лук и томат-пюре, добавив остальные специи. Все смешать и тушить на слабом огне до готовности. Готовую икру разложить в банки с крышками и простерилизовать (поллитровые банки — 20—25 минут, литровые — 35—40 минут).
Суп-пуре кабачковый: 2 кабачка. 1,5 стакана молока, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Кабачки промыть, очистить, разрезать вдоль, удалить семена, затем нарезать поперек ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 1,5—2 стаканами воды и тушить на слабом огне под крышкой. Масло соединить с мукой, слегка обжарить, затем развести 3 стакана горячей кипяченой воды, размешать, добавить тушеные кабачки, посолить и кипятить 10 минут, после этого содержимое протереть через сито и прокипятить. В готовый суп добавить 1 ст. ложку сливочного масла, горячее молоко и размешать.
Кабачки жареные со сметаной: 750 г кабачков, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки топленого масла, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, петрушка, укроп и соль по вкусу.
Очищенные от кожуры и семян кабачки нарезать кусочками толщиной 0,5— 1 см, посолить, обвалять в пшеничной муке и обжарить на хорошо разогретой сковородке до образования с обеих сторон румяной корочки.
При подаче на стол облить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Кабачки припущенные: 220 г кабачков, 10 г сливочного масла, 5 г столового маргарина.
Кабачки очистить от кожицы и семян (молодые кабачки можно не очищать), нарезать кубиками, выложить в сотейник, добавить маргарин и припустить до готовности. При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Оладьи из кабачков: 600 г кабачков. 1 яйцо, 30 г пшеничной муки, 20 г топленого масла, соль по вкусу.
Кабачки очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и слегка отжать. Смешать с мукой, добавить желток и взбитый яичный белок. Из подготовленной массы испечь оладьи.
Вкусом кабачка мы можем наслаждаться с 16 века, именно в эту пору он был завезён в нашу страну из Америки. Кабачок относится к семейству тыквенных, имеет светло зелёный цвет кожуры иногда даже белый.
Кабачки не имеют подвидов, все они одинаковые, отличается лишь один вид, который называется цукини, а именно это даже не новый вид, а просто не дозревший кабачок.
В составе кабачка много натрия, кальция, магния, фосфора, меди и железа, набор органических кислот, витамины С, В1, В2.
Полезные свойства кабачков отличаются в недозревших и уже выспевших кабачках. Употребляя в пищу цукини, вы отлично справитесь с такими болезнями как, расстройство нервной системы, благотворно влияет на кожу, кабачок хорошо усиливает пищеварение и повышает аппетит. Недозревшие кабачки действуют как мочегонное средство. В народной медицине советуют сварить кабачок, который не превышает 25 см. и употребить его в пищу полностью, даже с кожурой, так как полезные свойства находятся абсолютно во всех его частях.
Так же полезные свойства кабачка вы сможете обнаружить и в его соцветиях, отвар которых отлично помогает при различных кожных заболеваниях. Употребляя в пищу кабачки, вы значительно улучшите пищеварительный тракт, так же они улучшают функции желудка и кишечника, положительно влияют на обновление крови, препятствуют развитию атеросклероза. Кабачки рекомендуют при гипертонии и заболеваниях почек и печени.
Целительные свойства кабачка обладают противоаллергическими, противоанемическими и желчегонными действиями.
Кабачок, это единственной овощ который употребляется в пищу в недозрелом виде, так как именно в таком состоянии он самый вкусный. Из такого кабачка можно готовить самые разнообразные блюда, кабачок можно тушить, фаршировать, жарить. Так же кабачок может служить как одно из составляющих различных салатов. Ну а самым экзотическим, и казалось бы не вероятным блюдом, становится варенье из кабачка, его можно употреблять в пищу только что сваренным, а можно заготавливать в банки на зиму.
Кабачок – растение семейства тыквенных. Это однолетнее растение с жесткими большими листьями, желтыми цветами и продолговатыми плодами с жестким игольчатым опушением. Кабачки весьма неприхотливы. Растут на любой почве и всегда дают хороший урожай.
Это растение известно человеку с древних времен. Есть свидетельства, что кабачки росли еще в III тысячелетии до нашей эры. Происходит кабачок из Америки, именно там археологи нашли семена столько преклонного возраста. Начиная с XVI века кабачок начал свое путешествие по миру. Именно тогда они попали в Европу, а спустя столетие приобрели большую популярность на нашей территории.
Состав и полезные свойства
В своем составе кабачки имеют клетчатку, витамины С, РР, В1, В2, органические кислоты, соли кальция, железо, марганец, медь, высокое содержание калия. В составе этого овоща больше 90% воды.
Кабачок легко усваивается организмом. Входящие в их состав пищевые волокна не вызывают раздражения органов желудочно-кишечного тракта. А наоборот оказывает стимулирующее действие. Кабачок является своеобразным абсорбентом, который хорошо впитывает избыточный холестерин, токсичные вещества и лишнюю жидкость.
Этот овощ обладает мочегонным эффектом, замечательно выводит лишнюю жидкость из организма, в результате чего снимают отеки любой этиологии. Также известны противоанемические и желчегонные свойства этих ближайших родственников огурцов. Входящий в состав кабачков калий благотворно влияет на работу сердца, кровотворение. Употребление этого овоща является замечательной профилактикой атеросклероза.
Кабачок – отличное блюдо для тех, кто хочет снизить вес или уже устал бороться с ожирением. Несмотря на низкую калорийность блюда из кабачков вызывают чувство насыщения очень быстро. И худеющему не придется страдать от навязчивого чувства голода.
Кабачок не вызывает аллергии, он показан как первый овощ для ввода овощного прикорма у маленьких детей.
При нарушениях сна и легких нервных расстройствах замечательно зарекомендовал себя сок кабачков.
Как мочегонное средство кабачки нужно употреблять в отварном виде вообще без соли, обязательно вместе с кожурой. Для таких целей нужно отбирать самые молодые плоды.
В народной медицине издавна используется отвар и настойка цветков кабачков. Эти препараты обладают выраженным ранозаживляющим действием.
Употребление
Лучше всего использовать в пищу молодые кабачки. Если овощ созревает полностью, его кожица становится жесткой, а семена твердыми. Тогда перед приготовлением от этих частей необходимо избавиться.
Из кабачков можно приготовить множество блюд. Их можно тушить, фаршировать, жарить. Этот овощ прекрасно сочетается с паровой обработкой. Приготовленные в пароварке или на пару кабачки максимально отдают все свои полезные свойства, при этом обладают нежнейшим вкусом. Из кабачков готовят икру, оладьи. Из них можно приготовить очень пикантные и полезные салаты. Также они прекрасно подходят для маринования, и как отдельный продукт, и как составляющая маринованных ассорти.
Лечебные свойства
Кабачки легко и быстро усваиваются организмом, их используют в диетическом и лечебном питании. Они способствуют лучшему усвоению белковой пищи. Являясь объемной пищей, плоды активизируют функцию органов пищеварения. Кабачки рекомендуют употреблять при воспалительных процессах в кишечнике, так как в них содержится мало растительной клетчатки. В связи с низкой калорийностью кабачки полезны при ожирении и сахарном диабете.
Под влиянием пектиновых веществ нормализуется состояние микрофлоры кишечника. Эти вещества предохраняют слизистую оболочку желудка и кишечника, способствуют их заживлению, побуждают перистальтику кишечника. Вареные и протертые кабачки с разрешения врача вводят в диету больного через 15—20 суток при стихании обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Они мало раздражают желудок и кишечник, обладают свойством выводить излишки воды из организма. Блюда из кабачков — отличное дегидратическое средство при явных и скрытых отеках. Кабачки способствуют лучшему отделению желчи и восстановлению гликогена в печени. Они обладают активным мочегонным действием. А страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями особенно надо отдать предпочтение этим плодам, поскольку они очень богаты солями калия, предупреждают накопление в организме излишков холестерина, способствуют выведению вредных веществ, избытков воды и солей натрия. Таким способом улучшается сердечно-сосудистая деятельность человека. Плоды рекомендуют также людям преклонного возраста. Как содержащие медь, они полезны при малокровии у детей и в питании беременных женщин для нормализации кроветворения. Обладают кабачки также противоаллергическими (десенсибилизирующими), противоанеми-ческими свойствами.
В кабачках мало белка, в связи с чем блюда из них незаменимы при заболеваниях почек, когда необходимо ограничивать его в рационе. Однако при почечной недостаточности, сопровождающейся нарушением обмена калия, эти плоды есть нельзя, поскольку они богаты им. Семена кабачка содержат много жира (до 50% массы ядра), а также сантонин, белок, витамин Е. Подсушенные и немного поджаренные семена цуккини заменяют тыквенные. Поэтому их используют как глистогонное средство.
Блюда из кабачков. Рецепты приготовления кабачковой икры, оладьев из кабачков и фаршированных кабачков
По одной из версий, кабачки завезли в Россию из Греции и Турции, а их родиной считают Индию или Америку. Думаю, сейчас это не столь важно, главное, что в нашей стране кабачки прижились и им нашли широкое применение.

Калорийность кабачков составляет всего 16 калорий. Это является одним из важных факторов для тех, кто сидит на диете. И еще кабачки содержат в себе много ценных и питательных веществ, таких как: калий, магний (благотворно влияют на сердечную мышцу), железо (улучшает свойства крови) фосфор, кальций и витамины группы С и В. Эти полезные свойства не теряются даже при длительном хранении кабачков.

Доктор Геннадий Малахов отмечает у кабачков много плюсов: они повышают иммунитет, выводят из организма лишнюю жидкость (что полезно при целлюлите и для уменьшения отечности). В них содержатся природные сахара, поэтому они полезны для людей, болеющих сахарным диабетом. Если в течение недели каждый день съедать не менее 200 граммов кабачков, можно помочь организму избавиться от лишних шлаков. И это еще не полный перечень полезных свойств кабачков. Я только присоединяюсь к его авторитетному мнению.

Поэтому, предлагаю воспользоваться предложенными рецептами и приготовить любое понравившееся Вам блюдо из кабачков.

Самое известное блюдо – это икра из кабачков. Конечно, с приготовлением кабачковой икры нужно повозиться. Но, как говорится, эта игра стоит свеч и потраченных усилий. Кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях, получается вкуснее магазинной. И красивее (а моя икра так просто похожа на красную икру, чем я, несомненно, горжусь). По предлагаемым рецептам также можно консервировать кабачковую икру на зиму.
Обязательно пожарьте оладьи из кабачков. Для завтрака или ужина это незаменимое блюдо. И не думайте, что на приготовление кабачковых оладьев у вас уйдет много времени, делаются они быстро и получаются очень вкусными.
Кабачки – это природные антиоксиданты, помогающие бороться со старением. Поэтому, для того, чтобы использовать это их полезное качество, старайтесь подвергать их термической обработке по минимуму. В этих целях очень подойдут рецепты приготовления фаршированных кабачков, которыми я рекомендую Вам обязательно воспользоваться. Уверена, Вы не будете разочарованы.

 Отправлено: 07.08.10 11:44. Заголовок: 1001 полезное свойст..

1001 полезное свойство тыквы.
Видимо, из-за весьма внушительных размеров тыкву считают в Китае королевой овощей. У многих народов этот овощ является символом изобилия и процветания. И «виноваты» в этом не только размеры тыквы, но и обилие семян в ее плодах. У тыквенных семечек немало поклонников. Рецепты блюд из тыквы.

Видимо, из-за весьма внушительных размеров тыкву считают в Китае королевой овощей. У многих народов этот овощ является символом изобилия и процветания. И «виноваты» в этом не только размеры тыквы, но и обилие семян в ее плодах.
У тыквенных семечек немало поклонников. Они не только вкусны, но и питательны, т.к содержат до 28% белка, а кроме того обладают лекарственными свойствами. На основе семян тыквы создан препарат «Тыквеол» для лечения заболеваний печени.
Для людей, у которых не все в порядке с печенью или почками, очень полезна и мякоть тыквы. Она помогает и при атеросклерозе и нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, а свежеприготовленный сок тыквы - эффективное мочегонное средство. Вообще же тыкву можно особенно рекомендовать пожилым людям: она легко усваивается и благотворно воздействует на весь комплекс болезней преклонного возраста.
1000 и одно полезное свойство тыквы.
В небезызвестной сказке Шарля Перро добрая фея, собирая Золушку на бал, превратила тыкву в карету. И это не случайно, ведь тыква - самый крупный из всех существующих овощей на Земле. Встречаются индивидуумы весом 200 и больше килограммов, а не так давно в США выращена тыква - рекордсмен, чья масса составила - 302 килограмма.
В то же время можно встретить и малюточки - тыквы, необыкновенно красивые и изящные, причудливых форм и разнообразных окрасок. Это, так называемые декоративные тыквы.
Так что видов тыкв видимо-невидимо. А уж как полезна тыква и говорить не приходится, прямо-таки кладезь необходимых для здоровья человека веществ!
Собственно говоря, тыква, как в прочем и арбуз, и не овощ вовсе, а самая настоящая ягода, но мы уже привыкли позиционировать ее как овощ.
Тыква считается одним из древнейших пищевых растений. Самое первое упоминание о тыкве, вернее о сосуде из нее - калабасе, датировано 8 тысячами лет тому назад.
Жители Мексики разводят тыкву уже 5 тысяч лет, она была известна и древним египтянам, а древние греки и римляне делали из тыквы (скорее всего из лагенарии) бутылки для воды и вина. В Европу тыква попала лишь в начале 16 столетия, первое упоминание о ней значилось в одном из лечебников 1543 года.
Вряд ли найдется среди садоводов-любителей тот, кто никогда не выращивал тыкву, и точно так же, как у рыбаков складываются целые легенды о том, рыбу какого размера им удалось поймать, так и овощеводы хвастаются друг перед другом, какую тыкву они смогли вырастить. Например, мой личный рекорд - 42 килограмма, тыкву именно такой массы посчастливилось вырастить мне лет 10 тому назад.
Понятное дело, съесть такую громадину не представлялось возможным, потому и служила она нам какое-то время мебелью - пуфиком на кухне. На ней с радостью сидел мой ребенок. К слову сказать, много веков назад древние индейцы делали из тыквы корытца для купания детей, различную посуду и музыкальные инструменты.
Тыква - целитель.
По содержанию целебных веществ тыква превосходит многие другие овощи. В ней имеются сахара, каротин, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и такой редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, витамин К, необходимый для свертывания крови, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо.
Каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови и в три раза больше, чем в говяжьей печени. По этой причине офтальмологи рекомендуют людям с нарушениями зрения употреблять тыкву и тыквенный сок.
По содержанию железа оранжевая тыква заслуживает звания чемпиона среди всех существующих овощей, по этой причине ее хорошо употреблять тем, кто страдает анемией.
Пектиновые вещества, обнаруженные в тыкве в большом количестве, способствуют выведению из организма токсических веществ и холестерина.
Прежде всего, тыква считается лучшим овощем для диетического питания. Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов. Благодаря солям калия, тыква обладает мочегонным действием.
Также этот овощ очень полезен людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и гипертонией.
Свежий сок тыквы хорошо пить при хронических запорах, воспалениях мочевыделительной системы, почечной недостаточности, геморрое и нервных расстройствах. Тыква прекрасно выводит из организма соли и воды и при этом не раздражает почечную ткань.
Кроме того, знахари считали, что тыквенный сок очень помогает мужчине поддерживать свой сексуальный тонус. При токсикозе беременных тыкву можно использовать в качестве хорошего средства от тошноты.
Тыквенная каша подойдет тем, кто желает похудеть: она нормализует обмен веществ и выводит из организма шлаки. Если Вас беспокоит бессонница, то на ночь полезно выпить тыквенный сок или отвар тыквы с медом.
Отваром мякоти утоляют жажду и снижают жар у больных.
Тыква также прекрасно подходит тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ с повышенной кислотностью.
Полезна не только мякоть тыквы, но и тыквенные семечки. Они просто кладезь высококачественного пищевого масла (от 32 до 52 процентов). Во многих странах Европы, например, в Австрии, Германии и Румынии, масло употребляют в пищу для приготовления различных овощных салатов. Кроме того, в семенах очень много цинка.
Растертые с медом семена тыквы - одно из старинных глистогонных средств. Сушеные тыквенные семечки очень полезны мужчинам, ими лечат простатит, для этого в самом начале заболевания ежедневно натощак и вечером следует съедать по 20-30 семечек.
Благодаря наличию цинка, тыквенные семечки полезно есть горстями при проблемах, связанных с его недостатком, а именно при угрях, жирной перхоти, себорее.
Коржикова Елена, фитотерапевт, пресс-секретарь клуба МАТЭ Источник: Yoki.ru
При заболеваниях печени рекомендуется есть как можно больше сырой мякоти тыквы, а если сырая тыква кажется вам невкусной, можно заменить ее тыквенными кашами с рисом, пшеном или манкой.
При болезнях почек и мочевого пузыря из тыквенных семечек и конопляного семени готовят «молоко»: по стакану каждого семени растирают, постепенно подливая кипяток (3 стакана), процеживают и отжимают. «Молоко» пьют в течение дня, подсластив медом или сахаром.
При бессоннице издавна рекомендовали пить на ночь тыквенный сок или отвар тыквы с медом. Свежую кашицу из мякоти тыквы прикладывают к пораженным местам при экземе и ожогах, сыпях, прыщах и других воспалениях на коже. Людям, которым приходится много стоять в течение дня, кашица из свежей тыквы поможет снять боль в ступнях.
Рецепты:
Оладьи из тыквы
Возьмите 1,5 кг тыквы, 0,5 стакана муки и 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сахара и соль по вкусу.
Очищенную от семян и кожицы тыкву натереть на крупной терке. В массу добавить муку и манную крупу, сахар, немного соли. Все хорошо перемешать и жарить на хорошо разогретом жире. К оладьям подать сметану.
Салат из тыквы
500 г тыквы, яблоки по желанию, 2 столовые ложки меда, полстакана грецких орехов, полстакана изюма, сметана, немного лимонного сока.
Тыкву натереть на крупной терке, немного посолить, добавить мед или сахар. Яблоки нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона. Добавить измельченные грецкие орехи, изюм, заправить сметаной.
Салат из тыквы с медом
300 г тыквы, 2 яблока, 1 репа или брюква, 4 ст. ложки меда.
Очищенную сырую тыкву нарезать кубиками, смешать с медом и дать настояться минут 40. Очищенные яблоки, репу или брюкву также нарезать кубиками. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

Прекрасные заготовки можно приготовить с оранжевой красавицей на зиму.
Начинки для пирогов
Вариант 1.
Столовую тыкву мелко режут и тушат с таким же количеством мезги плодов калины. Смесь хорошо перемешивают. При желании можно добавить сахар. Польза от такой заготовки двойная – и вкусная начинка, и целый «букет» витаминов.

Вариант 2.
Пюре из тыквы
1,5 кг тыквы, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 0,5 кг яблок.
Тыкву очистить от кожицы и семян. У яблок удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку тыкву и яблоки и варить полученную массу 2 часа. В горячем виде разложить по банкам и закатать. Можно закрыть и полиэтиленовыми крышками, предварительно остудив пюре. В этом случае хранить в холодильнике или погребе.

Вариант 3.
Яблочно-тыквенное пюре
1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 ч. ложка тертой лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.
Тыкву, нарезанную мелкими кусочками, и кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрюле - пароварке или скороварке - 10-15 минут до мягкости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу.
Пюре прогреть при помешивании до температуры 900 и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастеризовать 10-12 минут при температуре 90 градусов.
Цукаты из тыквы
Тыкву вымыть, очистить от кожицы и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Сварить сахарный сироп: на 200 г воды или сока без мякоти взять 1200 г сахара, 1 лимон или 3 г лимонной кислоты и ванилин (на 1 кг тыквы).
Нарезанную тыкву залить сиропом и варить 5 минут. После этого 6-8 часов выдерживать тыкву в сахарном сиропе. Затем снова довести до кипения, 3-5 минут кипятить и дать выстояться 10-12 часов.
Затем откинуть тыкву на сито, дать стечь сахарному сиропу. Тыкву просушить, посыпать мелким сахарным песком или пудрой. Хранить в стеклянных банках.
Тыква полезные свойства. Тыквы стали употреблять в пищу ещё в глубокой древности. Данные археологических раскопок поведали нам о том, что тыкву использовали уже 3 тысячи лет назад. Семена тыквы найдены в захоронениях перуанских индейцев. Жители древней Греции и Рима использовали высушенные плоды тыквы как сосуды для жидкостей. Дикие тыквы были обнаружены на севере Африки русской экспедицией во главе с академиком Вавиловым в 1926 году. Это дало сведения о том, что тыква росла в тех землях с древних времен и, возможно, распространилась оттуда по всему миру. На Руси тыква появилась примерно в 16 веке и, конечно же, прижилась, так как не требовала особенного ухода, могла долго храниться и давала обильный урожай.

Жители Мексики разводят тыкву уже 5 тысяч лет, она была известна и древним египтянам, а древние греки и римляне делали из тыквы (скорее всего из лагенарии) бутылки для воды и вина. В Европу тыква попала лишь в начале 16 столетия, первое упоминание о ней значилось в одном из лечебников 1543 года.
Вряд ли найдется среди садоводов-любителей тот, кто никогда не выращивал тыкву, и точно так же, как у рыбаков складываются целые легенды о том, рыбу какого размера им удалось поймать, так и овощеводы хвастаются друг перед другом, какую тыкву они смогли вырастить. Например, мой личный рекорд - 42 килограмма, тыкву именно такой массы посчастливилось вырастить мне лет 10 тому назад.
Понятное дело, съесть такую громадину не представлялось возможным, потому и служила она нам какое-то время мебелью - пуфиком на кухне. На ней с радостью сидел мой ребенок. К слову сказать, много веков назад древние индейцы делали из тыквы корытца для купания детей, различную посуду и музыкальные инструменты.
Тыква полезные свойства. Каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови и в три раза больше, чем в говяжьей печени. По этой причине офтальмологи рекомендуют людям с нарушениями зрения употреблять тыкву и тыквенный сок.
По содержанию железа оранжевая тыква заслуживает звания чемпиона среди всех существующих овощей, по этой причине ее хорошо употреблять тем, кто страдает анемией.
Пектиновые вещества, обнаруженные в тыкве в большом количестве, способствуют выведению из организма токсических веществ и холестерина.
Прежде всего, тыква считается лучшим овощем для диетического питания. Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов. Благодаря солям калия, тыква обладает мочегонным действием.
Также этот овощ очень полезен людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и гипертонией.
Тыква полезные свойства. Тыквенный сок помогает мужчинам поддерживать сексуальный тонус.
Тыквы Тыква полезна не только для внутренних органов. Замечательные свойства этого овоща проявляются и в косметике. Домашние маски для кожи из измельчённой до состояния кашицы тыквы очень полезны, причём независимо от типа кожи. Существуют довольно простые рецепты масок для лица на основе тыквы. Это простой и недорогой способ поправить здоровье кожи и освежить лицо. И самое главное – компоненты абсолютно натуральны!
Королева овощей, символ изобилия и процветания, царица осени или просто тыква

Тыква – самый древний плод Южной Америки. Ее родиной является Мексика. Тыква была введена в культуру за 5 тыс. лет до н. э. Археологические находки показывают, что в Перу тыквы были распространены еще до начала выращивания кукурузы. Плоды их очень ценились индейцами, занимавшимися земледелием: тыквы использовались как овощи в недозрелом и зрелом виде, их варили, тушили, жарили; готовили из них питательные, богатые крахмалом и сахаром разнообразнейшие кушанья. Ценные семена тыквы использовались в питании, для получения масла (тыква масличная), при изготовлении кондитерских изделий. Благодаря твердой корке и разнообразной форме плодов тыква использовалась как посуда.

Сорта тыквы

Тыква - самый крупный из всех существующих овощей на Земле. Встречаются индивидуумы весом 200 и больше килограммов, а не так давно в США выращена тыква - рекордсмен, чья масса составила - 302 килограмма. В то же время можно встретить и малюточки - тыквы, необыкновенно красивые и изящные, причудливых форм и разнообразных окрасок. Это, так называемые, декоративные тыквы. Насчитывается несколько десятков сортов тыкв. Например, такие виды, как Арабатский, Гилея, Ждана, Лель, Миндальный 35, Мозолеевский 15, Новинка, Полевичка, Славута, Украинский многоплодный, Херсонский относятся к среднеспелым сортам.
Ракета. Стебель достигает длины около 4- 5 м. Форма плода удлиненная и эллипсовидная массой порядка 5 кг. Кора имеет светло- серый цвет. Некоторые плоды отличаются светлыми широкими полосами, которые идут верхушки плода до плодоножки. Внутренняя часть оранжевого цвета и достаточно плотная. Период от всходов до полного созревания проходит около 150 дней. Семена этого сорта светло-коричневого цвета.
Грибовская кустовая. Это раннеспелый сорт тыквы, используемый для столовых и кормовых целей. Растение мощное, кустовой формы, а плоды овальной или цилиндрической формы, со сбегом к плодоножке, с гладкой или слаборебристой поверхностью, средней массой – 2,3-4,8 кг. Окраска плода при полном созревании – светло- оранжевая, с черно- зеленым рисунком, мякоть темно-оранжевая, плотная, тыква сладкая на вкус.
Крошка. Новый среднеспелый (120 дн.) сорт тыквы. Растения длинноплетистые, с небольшими (до 2-5 кг) плодами. Кора гладкая, слаборебристая, серая, при хранении отдельные плоды приобретают слабо-розовую окраску. Плодоножка легко отделяется от плода. Мякоть плотная, ярко-желтая. Срок хранения плодов достаточно продолжительный – вплоть до июня. Вкусовые качества за период хранения улучшаются. Урожайность в связи с небольшой массой плодов невысокая. Семена крупные, желтые.
Парижская красная. Превосходный сорт тыквы с нежной мякотью. Период от всходов до полного созревания плодов 105-115 дней. Плод сплюснутой формы с морщинисто-сегментированной поверхностью, фон ярко-оранжевый, сетка и рисунок отсутствуют. Мякоть кремово-розовая. Транспортабельность и возможность хранения плодов хорошие.

Полезные свойства тыквы

Тыква — одно из лучших мочегонных растений. В ней содержатся соли калия, кальция, магния, железа, сахара, витамины С, В , В2, РР, каротин, белок, клетчатка. Из тыквы выделено вещество, подавляющее рост туберкулезной палочки. Мякоть плодов тыквы улучшает работу желудочно-кишечного тракта, усиливая его моторику, выводит из организма лишнюю воду, шлаки и холестерин, обладает ощелачивающим эффектом. Тыква незаменима в лечебном питании при атеросклерозе, болезнях кишечника, желчного пузыря, при подагре, запорах, сахарном диабете. Мякоть тыквы считают эффективным противорвотным средством для беременных. В тыкве помимо витаминов С, РР, D, E, F и группы В имеется редкий витамин Т, ускоряющий обменные процессы в организме. Богата тыква и провитамином А, который способствует укреплению иммунитета, замедляет процессы старения и позволяет дольше сохранить здоровье и молодость. Более того, тыква считается лучшим овощем для диетического питания. Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов.

Совет. При заболеваниях печени. Рекомендуется есть как можно больше сырой мякоти тыквы, а если сырая тыква кажется вам невкусной, можно заменить ее тыквенными кашами с рисом, пшеном или манкой.

Тыква в косметологии
Питательная маска из тыквы для жирной кожи. В кашицу из 3 ст. ложек вареной тыквы добавьте яичный желток и чайную ложку меда. Нанесите маску на лицо теплой на 10-15 минут, а затем смойте холодной водой. Чтобы избавиться от угрей, сузить поры и устранить жирный блеск на лбу и крыльях носа, полезно протирать лицо кусочком тыквы.
Маска из тыквы для сухой кожи: 2 ст. ложки вареной тыквы хорошо взбейте и смешайте с 1 ст. ложкой оливкового или другого растительного масла. Нанесите маску на лицо на 20 минут, потом смойте прохладной водой.

Семена тыквы

Полезные свойства тыквы содержатся не только в ее мякоти, но и в тыквенных семечках. Они просто кладезь высококачественного пищевого масла (от 32 до 52 процентов). Тыквенные семечки не только вкусны, но и питательны, т.к содержат до 28% белка, а кроме того обладают лекарственными свойствами. На основе семян тыквы создан препарат «Тыквеол» для лечения заболеваний печени. Во многих странах Европы, например, в Австрии, Германии и Румынии, масло из тыквенных семян употребляют в пищу для приготовления различных овощных салатов. Кроме того, в них очень много цинка. Благодаря его наличию, тыквенные семечки полезно есть горстями при проблемах, связанных с его недостатком, а именно при угрях, жирной перхоти, себорее.

Совет. При ленточных глистах. 300 г сырых или высушенных семян освободить от твердой оболочки, сохраняя зеленую тонкую оболочку, тщательно растереть пестиком в ступке небольшими порциями. Добавить 50—60 мл воды при непрерывном помешивании порциями по 10—15 капель. Для придания вкуса добавить 10—15 г меда, варенья или сахара и давать больному натощак по 1 ч. ложке в течение часа всю дозу. Через 3 часа выпить сернокислую магнезию (взрослым 10—30 г в 1/2 стакане теплой воды, детям из расчета 1 г на 1 год жизни), через 30 мин поставить клизму. Для детей доза семян 150 г (10—12 лет), до 100 г (5—7 лет), до 75 г (3—4 года), до 30—50 г (2—3 года).

Растертые с медом семена тыквы - одно из старинных глистогонных средств. Сушеные тыквенные семечки очень полезны мужчинам, ими лечат простатит, для этого в самом начале заболевания ежедневно натощак и вечером следует съедать по 20-30 семечек. Стоит обратить внимание, что при употреблении большого количества семечек в качестве глистогонного средства может наблюдаться тошнота и даже рвота.

Сок тыквы

Сок тыквы - прекрасный антиоксидант, богатый витаминами, минералами, аминокислотами. С добавлением чеснока сок помогает справиться с простудными заболеваниями, кишечной инфекцией, ангиной. Кроме того, свежий сок тыквы хорошо пить при хронических запорах, воспалениях мочевыделительной системы, почечной недостаточности, геморрое и нервных расстройствах. Тыква прекрасно выводит из организма соли и воды и при этом не раздражает почечную ткань. Отвар из мякоти тыквы с медом рекомендуется пить перед сном по одной трети стакана как успокаивающее средство при бессоннице.

Совет. При солнечных ожогах. Марлевые салфетки смачивают в соке и прикладывают к обожженной коже. Аппликации из сока и мякоти тыквы используют для лечения крапивных, термических ожогов. Кашицу из сырой мякоти прикладывают к пораженному участку кожи, сменяя на новую порцию по мере нагревания.
Тонизирующая маска для всех типов кожи. Приготовить кашицу из натертой тыквы и отжать из нее сок. Соком пропитывают тонкий слой ваты, кашицу наносят на марлевую салфетку или непосредственно на лицо. Компресс накладывают на лицо на 15-20 минут, затем снимают и умываются прохладной водой. Делают эту процедуру 2-3 раза в неделю. Продолжительность курса 15-20 компрессов. Желательно чередовать компрессы из сока и кашицы.

Блюда из тыквы

Суп из тыквы. Вам понадобится: тыква - 1кг, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, имбирь (порошок) - 1 ч.л. , соль, перец, зелень - по вкусу.
Способ приготовления. На растительном масле обжарить мелко нарезанную луковицу, 1 зубок чеснока, 1 чайную ложку имбиря-порошка и 1 кг тыквы, нарезанной на небольшие кусочки. Заправить солью и перцем по вкусу. Залить 1 литром куриного бульона и варить около 30 мин до готовности. Остудить и сделать пюре в миксере или комбайне. Полученное пюре перелить обратно в кастрюлю, прокипятить и подавать, украсив зеленью кинзы со сметаной и сухариками.

Оладьи из тыквы. Вам понадобится: 250 г пшеничной муки, 1 стакан кефира или простокваши, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 150 г тыквы, щепотка соли.
Способ приготовления. Кефир смешать со взбитыми яйцами, солью, мукой, добавить тыкву, натертую на крупной терке, все тщательно перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую, политую маслом сковороду. Подавать горячими или холодными.

Пирог с тыквой. Вам понадобится: 400-500г слоеного теста, 500-600г тыквы, 0,5 стакана изюма или кураги, 1/4 стакана сахара, при желании - горсть орехов.
Способ приготовления. Сырую тыкву натереть на средней терке (можно на терке для морковки по-корейски). Смешать с сахаром и изюмом (или порезанной курагой). При желании положить крупноизмельченные орехи. Также можно добавить корицу по вкусу. Тесто раскатать, положить в форму (d=26-28см), свисающие края обрезать. Обрезки раскатать и нарезать полосками. На тесто выложить тыкву. Сверху накрест положить полоски. Форму затянуть фольгой и выпекать при t=180-200°C 35-40 минут. Фольгу снять. Если тесто бледное, допечь еще несколько минут до золотистого оттенка.
Тыква - это бахчёвая культура, ближайшие родственники которой – огурец, кабачок, дыня и арбуз. Тыквы разделяют на съедобные и технические (идущие на изготовление сосудов, ёмкостей и музыкальных инструментов). Всего в мире насчитывается около 10 видов тыкв: 3 вида однолетних и 7 многолетних. Привычный вид классической тыквы, которую мы привыкли видеть на огородах, рынках и американских фильмах про Хэллоуин, радует глаз своим размером и приятным тёплым оттенком оранжевого цвета, хотя встречаются и тыквы других цветов: зеленого, желтого, белого, красного и серого. Именно этот вид обычной или как её ещё называют кухонной тыквы наиболее распространён. Средний вес тыквы 4-8 кг; максимальный вес – около 35 кг. Тыква растет везде, кроме Антарктиды, и не требует специального ухода.
Тыквы стали употреблять в пищу ещё в глубокой древности. Данные археологических раскопок поведали нам о том, что тыкву использовали уже 3 тысячи лет назад. Семена тыквы найдены в захоронениях перуанских индейцев. Жители древней Греции и Рима использовали высушенные плоды тыквы как сосуды для жидкостей. Дикие тыквы были обнаружены на севере Африки русской экспедицией во главе с академиком Вавиловым в 1926 году. Это дало сведения о том, что тыква росла в тех землях с древних времен и, возможно, распространилась оттуда по всему миру. На Руси тыква появилась примерно в 16 веке и, конечно же, прижилась, так как не требовала особенного ухода, могла долго храниться и давала обильный урожай.
Кроме отличного вкуса, тыква известна тем, что содержит множество полезных нашему организму элементов. Тыква богата каротином (от 3 до 9 мг), железом, витаминами группы B, C, E, D, PP и встречающимся очень редко витамином T, отвечающим за ускорение обменных процессов в организме. Множество солей меди, железа, фосфора помогают восстановлению и регенерации крови, а также при атеросклерозе и многих других заболеваниях. Общий набор полезных веществ и витаминов в тыкве помогает поддерживать организм в тонусе, замедляя процессы старения и поддерживая сексуальную активность. Тыква очень полезна и при заболеваниях почек, сердечных заболеваниях и как помощь в пищеварении. Тыква помогает при лечении печени, желчного пузыря, ускоряет лечение подагры, колитов, гастритов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, помогает при токсикозе у беременных, лечит ожоги и экзему. Содержащийся в семенах тыквы цинк при ежедневном употреблении (50-60 семечек) исключает воспаление предстательной железы. Тыквенные блюда (конечно, при соблюдении диетических принципов приготовления) выводят холестерин с помощью входящего в состав тыквы пектина. Необычайно полезен тыквенный сок. Его можно пить диабетикам, при нарушении обмена веществ, ожирении, камнях в почках и желчном пузыре. Помогает сок и при воспалении предстательной железы (рекомендуют пить по стакану сока без сахара в течение нескольких недель).
Тыква полезна не только для внутренних органов. Замечательные свойства этого овоща проявляются и в косметике. Домашние маски для кожи из измельчённой до состояния кашицы тыквы очень полезны, причём независимо от типа кожи. Существуют довольно простые рецепты масок для лица на основе тыквы. Это простой и недорогой способ поправить здоровье кожи и освежить лицо. И самое главное – компоненты абсолютно натуральны!
Для приготовления питающей маски можно сделать кашицу из вареной тыквы, смешать с яичным желтком и мёдом. Нанести тёплую, но не горячую маску на лицо и смыть холодной водой через 10-15 минут. От угрей и жирного блеска можно протирать лицо кусочком сырой тыквы. Для сухой кожи взбейте 2 ст. ложки проваренной тыквы с оливковым маслом.
Тыквенные блюда – это залог сохранения здоровья, лёгкого самочувствия после еды и значительной экономии времени. Тыква очень хорошо усваивается организмом человека и исключает проблемы с желудком или кишечником. В ней много воды и мало растительной клетчатки. В этом солнечном овоще содержится от 5 до 15% углеводов, 1-2% жиров. А вот тыквенные семечки содержат до 50% масла и до 28% белка, что делает их весьма питательными. Масло из тыквенных семечек густое, насыщенного зеленого цвета. В кулинарии оно используется только в смеси с другими маслами из-за резкого вкуса и запаха. Тыквенное масло используется как лечение и профилактика мужских заболеваний.
Большинство блюд из тыквы, готовится очень быстро, во всяком случае «тыквенный компонент» не требует длительной обработки. Американцы на День Благодарения готовят традиционный тыквенный пирог. В Южной Азии тыква используется в основном для десертов. В Индии в блюда с тыквой добавляют перец и другие острые пряности. В Китае употребляют в пищу даже тыквенные листья. В Японии маленькие тыквы используются для приготовления темпуры. В Таиланде небольшие тыквы начиняют горчицей и готовят на пару. В Италии тыква с сыром – популярная начинка для равиоли.
Самый простой рецепт – приготовить из мякоти тыквы пюре. Тыкву можно протереть на тёрке или, что значительно проще, нарезать тыкву кубиками и потушить под крышкой до мягкого состояния. Затем раздавить ложкой или давилкой для картофеля. Пюре может быть подсоленным, острым или сладким – на ваш вкус. Можно добавлять пряные травы и специи, зелень, в общем, всё то, что разнообразит нейтральный вкус тыквы.
Тыквенную массу можно заготавливать впрок и хранить какое-то время в холодильнике. Она сочетается с морковью, помидорами, кабачками, картофелем и другими овощами. Прекрасно сочетается с мясом или мясным фаршем. Из тыквы можно приготовить оладьи, пирог или использовать тыквенную массу для начинки пирожков.
Рассказ о тыкве был бы неполным без упоминания обычая вырезать голову-страшилку на Хэллоуин (канун Дня Всех Святых). Этот древний кельтский праздник, отмечаемый в ночь с 31 октября на 1 ноября, благодаря кинематографу стал известен во всём мире. Тыква в нём играет центральную ритуальную роль – это внешняя сторона праздника, его символ и основной атрибут. Большая тыква с вырезанным ртом и глазами и вставленной внутрь свечой, называемая Светильником Джека, связана с ирландской легендой о некоем Джеке, который дважды обманул дьявола, не отдав ему душу, а когда настал день расплаты, не попал ни в ад, ни в рай и был вынужден скитаться по миру с тыквой вместо головы.
В Америке регулярно проходят соревнования на самую большую тыкву. До 1981 года непревзойденным рекордом был вес в 460 фунтов (207 кг), после чего была выращена тыква весов в 500 фунтов (225 кг). Этот гигант был запатентован как отдельный сорт - Dill’s Atlantic Giant. В сентябре 2007 года и этот рекорд был побит тыквой, весящей 1689 фунтов (760 кг).
Рецепты из тыквы
Суп из тыквы
Ингредиенты:
1 кг тыквы,
1 луковица,
3 ст. ложки оливкового масла,
1 л овощного бульона,
100 г тыквенных семечек,
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Луковицу порежьте крупно, срежьте кожу с тыквы, выньте внутренности (семечки), саму тыкву нарежьте кубиками. Обжарьте в масле тыкву с луком, затем залейте это бульоном и поварите на медленном огне минут 20. Растолките всё содержимое сковороды до состояния пюре, посолите и поперчите по вкусу. Отдельно поджарьте ...

 Отправлено: 07.08.10 11:44. Заголовок: 1001 полезное свойст..

... семечки без жира или масла. Суп разлейте по тарелкам, добавьте в каждую по столовой ложке оливкового масла и посыпьте семечками.
Тыквенный суп с мясным фаршем
Ингредиенты:
1 л воды,
1 ст. ложка мясного фарша,
1 ст. ложка измельчённой в мясорубке тыквы,
1 луковица,
1 морковь,
2 ст. ложки растительного масла,
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Разведённый в холодной воде фарш до состояния сметаны смешайте с измёльчённым луком и нарезанной соломкой морковью. Добавьте растительное масло. Поставьте всю смесь в холодильник на полчаса. Затем залейте горячей подсоленной водой, добавьте тыкву и доведите до кипения. Поварите ещё 8-10 минут. Подавайте со сметаной.
Тыква с мясом в красном вине
Ингредиенты:
750 г говядины,
350 г сладкого лука,
200 г тыквы (очищенной и отваренной),
3 ст. ложки топлёного масла,
12 стакана мясного бульона,
1 стакан красного сухого вина,
4 ст. ложки жирной сметаны,
соль, чёрный молотый перец.
Приготовление:
Мясо порежьте для гуляша, промойте и обсушите. Лук очистите и нарежьте кубиками. Кусочки тыквы откиньте на дуршлаг. Обжарьте в глубокой сковороде мясо в топлёном масле, добавьте туда же лук перед готовностью мяса. Лук жарьте не сильно. Посолите и поперчите. Влейте бульон и вино. Тушите под крышкой около часа. Добавьте тыкву и сметану, доведите до кипения и добавьте соли перца, если покажется мало.
Тыквенные конфеты (мексиканское блюдо)
Ингредиенты:
тыква,
коричневый или кленовый сахар по вкусу.
Приготовление:
Порежьте тыкву кубиками среднего размера, залейте водой и варите 15-20 минут, не накрывая крышкой. Удалите кубики из кастрюли и растворите там сахар, после чего положите тыкву обратно и варите ещё 15 минут. Оставьте тыкву в сиропе на ночь. На следующий день снова вскипятите, выньте кубики тыквы, уложите на противень так, чтобы они не касались друг друга, и поместите на несколько часов в духовку при невысокой температуре. Готовые конфеты обваляйте в сахарной пудре.
Тыква является самой крупной овощной культурой. Оранжевые плоды могут иметь вес до четырехсот килограмм. Используется тыква, как в кулинарии, так и для лечения. Из оранжевой мякоти можно приготовить огромное количество разнообразных блюд и десертов.
Это и тыквенная каша, и блинчики, и варенье, и гарниры к мясу и многое другое.
Тыкву стали использовать для различных целей еще в древности. Во время раскопок семечки тыквы были найдены в индейских захоронениях. Уже тогда люди поняли и оценили полезные свойства тыквы. В Древней Греции и Риме из плодов этого растения семейства бахчевых делали сосуды для жидкостей.
На сегодняшний день тыква несколько утратила свою популярность, но это случилось совершенно необоснованно. Ее вытеснили намного менее вкусные и полезные соперники. С каждым годом все больше людей отказываются от полуфабрикатов, фаст-фудов и других химических заменителей натуральной еды и возвращаются к истокам. Тыква просто незаменимый составляющий рациона здорового полноценного питания, как для взрослых, так и для детей. Оранжевая мякоть прекрасно подходит для диетического питания и людям, желающим сбросить лишний вес.
Тыква содержит большое количество солей калия, магния, кальция, а также железо, сахар, витамины С, В, РР, В2, белок, клетчатку, каротин и очень редкий витамин Т, который помогает усваиваться тяжелой пище. Благодаря этому тыква рекомендуется в качестве гарнира к свиному, говяжьему и другому жирному мясу. Витамин Е делает оранжевый плод просто находкой для желающих всегда выглядеть молодо и красиво – он замедляет процесс старения и предотвращает появление морщин. Укрепляющие свойства тыквы обеспечивает каротин, который повышает иммунитет, защищает от вирусов и бактерий, а также предотвращает развитие раковых клеток. Пектиновые вещества выводят из организма шлаки, токсины и холестерин. Высокое содержание железа положительно влияет на цвет лица и настроение.
Помимо огромной полезности мякоти в тыкве еще есть и семечки, которые также имеют лечебные свойства. Семена являются прекрасным противоглистным средством. Достаточно съедать 20-30 зерен перед сном и паразиты вам не страшны. Очень полезно пить тыквенный сок мужчинам, он помогает быть всегда в тонусе и иметь отменное сексуальное здоровье.
У тыквы также есть косметические свойства и поэтому ее часто добавляют в кремы, маски, лосьоны и тоники. Также из сырой мякоти можно приготовить питательные маски в домашних условиях.
Введите тыкву в свой повседневный рацион и всегда будете здоровыми и красивыми.
По содержанию целебных веществ тыква превосходит многие другие овощи. В ней имеются сахара, каротин, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и такой редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, витамин К, необходимый для свертывания крови, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо
В небезызвестной сказке Шарля Перро добрая фея, собирая Золушку на бал, превратила тыкву в карету. И это не случайно, ведь тыква – самый крупный из всех существующих овощей на Земле. Встречаются индивидуумы весом 200 и больше килограммов, а не так давно в США выращена тыква – рекордсмен, чья масса составила – 302 килограмма.

В то же время можно встретить и малюточки - тыквы, необыкновенно красивые и изящные, причудливых форм и разнообразных окрасок. Это, так называемые декоративные тыквы.

Так что видов тыкв видимо-невидимо. А уж как полезна тыква и говорить не приходится, прямо-таки кладезь необходимых для здоровья человека веществ!

Собственно говоря, тыква, как в прочем и арбуз, и не овощ вовсе, а самая настоящая ягода, но мы уже привыкли позиционировать ее как овощ.

Тыква считается одним из древнейших пищевых растений. Самое первое упоминание о тыкве, вернее о сосуде из нее – калабасе, датировано 8 тысячами лет тому назад.

Жители Мексики разводят тыкву уже 5 тысяч лет, она была известна и древним египтянам, а древние греки и римляне делали из тыквы (скорее всего из лагенарии) бутылки для воды и вина. В Европу тыква попала лишь в начале 16 столетия, первое упоминание о ней значилось в одном из лечебников 1543 года.

Вряд ли найдется среди садоводов-любителей тот, кто никогда не выращивал тыкву, и точно так же, как у рыбаков складываются целые легенды о том, рыбу какого размера им удалось поймать, так и овощеводы хвастаются друг перед другом, какую тыкву они смогли вырастить. Например, мой личный рекорд – 42 килограмма, тыкву именно такой массы посчастливилось вырастить мне лет 10 тому назад.

Понятное дело, съесть такую громадину не представлялось возможным, потому и служила она нам какое-то время мебелью – пуфиком на кухне. На ней с радостью сидел мой ребенок, переезд мебели. К слову сказать, много веков назад древние индейцы делали из тыквы корытца для купания детей, различную посуду и музыкальные инструменты

Тыква – целитель.

По содержанию целебных веществ тыква превосходит многие другие овощи. В ней имеются сахара, каротин, витамины С, В1, В2, В5, В6, Е, РР и такой редкий витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, витамин К, необходимый для свертывания крови, жиры, белки, углеводы, целлюлоза, пектиновые вещества, минералы, в том числе калий, кальций, железо.

Каротина в тыкве в пять раз больше, чем в моркови и в три раза больше, чем в говяжьей печени. По этой причине офтальмологи рекомендуют людям с нарушениями зрения употреблять тыкву и тыквенный сок.

По содержанию железа оранжевая тыква заслуживает звания чемпиона среди всех существующих овощей, по этой причине ее хорошо употреблять тем, кто страдает анемией.

Пектиновые вещества, обнаруженные в тыкве в большом количестве, способствуют выведению из организма токсических веществ и холестерина.

Прежде всего, тыква считается лучшим овощем для диетического питания. Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион для профилактики острых и хронических нефритов и пиелонефритов. Благодаря солям калия, тыква обладает мочегонным действием.

Также этот овощ очень полезен людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и гипертонией.

Свежий сок тыквы хорошо пить при хронических запорах, воспалениях мочевыделительной системы, почечной недостаточности, геморрое и нервных расстройствах. Тыква прекрасно выводит из организма соли и воды и при этом не раздражает почечную ткань.

Кроме того, знахари считали, что тыквенный сок очень помогает мужчине поддерживать свой сексуальный тонус. При токсикозе беременных тыкву можно использовать в качестве хорошего средства от тошноты.

Тыквенная каша подойдет тем, кто желает похудеть: она нормализует обмен веществ и выводит из организма шлаки.Если Вас беспокоит бессонница, то на ночь полезно выпить тыквенный сок или отвар тыквы с медом.

Отваром мякоти утоляют жажду и снижают жар у больных.

Тыква также прекрасно подходит тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ с повышенной кислотностью.

Полезна не только мякоть тыквы, но и тыквенные семечки. Они просто кладезь высококачественного пищевого масла (от 32 до 52 процентов). Во многих странах Европы, например, в Австрии, Германии и Румынии, масло употребляют в пищу для приготовления различных овощных салатов. Кроме того, в семенах очень много цинка.
Именно на основе масла из тыквенных семечек выпускается замечательный препарат «Тыквеол». В свое время мне удалось побеседовать с одним из разработчиков этого препарата из Волгограда, полученные ими данные клинических испытаний меня просто поразили: по своей эффективности он в несколько раз превосходил известный препарат «Эссенциале». В настоящее время «Тывеол» стал необыкновенно популярен, и используют его не только для лечения болезней печени, включая гепатит и цирроз, но и при заболеваниях ЖКТ и мочевыводящей системы, а также неполадках со стороны кожи и женской сферы.
Растертые с медом семена тыквы – одно из старинных глистогонных средств. Сушеные тыквенные семечки очень полезны мужчинам, ими лечат простатит, для этого в самом начале заболевания ежедневно натощак и вечером следует съедать по 20-30 семечек.
Благодаря наличию цинка, тыквенные семечки полезно есть горстями при проблемах, связанных с его недостатком, а именно при угрях, жирной перхоти, себорее.
Полезные свойства тыквы
Полезные вещества тыквы (на 100 г)
Витамин Е - 5,1 мг
В-каротин - 400 мг
Растительные фибры - 3,5 г
Кальций - 450 мг
Витамин С - 43 мг
Витамин В1 - 0,07 мг
Витамин В2 - 0,09 мг

Полезные вещества тыквы
Известно, что тыква принадлежит к группе зеленых и желтых овощей и содержит витамин Е, В, а также много каротина.
1. Витамин Е часто называют "витамином, который предотвращает старение" и "витамином омоложения". Он имеет свойства предотвращать появление морщин и пятен старения. Кроме того, он смягчает такие симптомы менопаузы, как боли в плечах и пояснице, а также чувство холода из-за недостаточного притока крови.
2. Каротин вместе с витамином Е предотвращает старение клеток и заболевание раком. Он также поддерживает работу слизистой сетчатки глаза, предотвращает простуду, усиливает иммунитет, защищая тело от бактерий и вирусов.
3. Следует также отметить и растительные фибры, содержащиеся в тыкве, которые прекращают запор и предотвращают рак, колит и диабет. Тыква также содержит кальций, витамины С и В, которые выводят из тела накопившуюся соль и предотвращают высокое давление.

Семена тыквы в последнее время используются в изготовлении масла. В последнее время этим семенам, содержащим большое количество полезных ингредиентов, большое внимание.
Историческая справка: Культура тыквы уходит в глубь тысячелетий. Уже за 3000 лет до нашей эры ее возделывали в Мексике, обычным огородным растением была она в Древнем Египте и Древнем Китае. О популярности ее в Древнем Риме можно судить по свидетельствам Колумеллы, Плиния Старшего, Петрония.
Близкие виды - тыква мелкоплодная (американка, кабачок) и тыква тарельчатая (патиссон).
Содержание полезных веществ: Плоды тыквы богаты углеводами, витаминами (С, В1, В2, PP, E, каротин), в них довольно высокое содержание сухих веществ, сахара, крахмала, минеральных солей. Семена содержат 36-52% жирного масла. Кабачки значительно уступают тыкве обыкновенной содержанием углеводов и каротина, но их кожица и мякоть (особенно кожица) вдвое богаче витамином С.
Применение: Употребляют тыкву вареной, жареной, маринованной. Вкусна она (и целебна) в сыром виде, Перечень блюд, которые можно приготовить из этого замечательного овоща, не ограничивается кашами - часто тыквенной, пшенной, рисовой. В него надо включить салаты, супы, пюре, плов, блинчики, пудинги, суфле. Американские индейцы жарят цветки тыквы; очень вкусны молодые ростки, сваренные в подсоленной воде. И, наконец, с полным правом тыкву можно назвать аптекой в миниатюре.
Характеристику целебных свойств тыквы начнем с ее универсальности как диетического продукта. Сырая тыква очень хороша при запорах и как мочегонное. Различные блюда (особенно каша на пшене, рисе и манке из вареной мякоти тыквы) рекомендуется при атеросклерозе, болезнях почек, печени и мочевого пузыря, гипертонии, нарушениях обмена веществ, при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирении, при холециститах, ангиоколитах, колитах. Но и это далеко не весь список.
Соком из мякоти плодов тыквы лечат заболевания почек (принимают по полстакана в сутки). Сок и сама мякоть обладают противовоспалительными свойствами, как наружное они эффективны при ожогах, сыпях, экземах. Рюмка тыквенного сока, выпитая на ночь, успокаивает нервную систему и способствует спокойному сну. Блюда из тыквы рекомендуются тем, кто перенес болезнь Боткина.
Семена тыквы используются не только в народной, но и в научной медицине как противоглистное и мочегонное средство. Впрочем, семена ее ведомы и здоровым людям как своеобразный деликатес.
О родственных видах (кабачки, патиссоны) можно сказать, что они легко усваиваются организмом и их употребление полезно для активизации пищеварения, при атеросклерозе, ожирении, особенно пожилым людям. Молодые плоды кабачков (зеленцы) фаршируют, жарят, тушат, в свежем виде используют для салатов.


Раньше римляне и древние греки делали из тыквы бутылки для воды и вина. А в наши дни она считается полезным деликатесом!
Тыква – полезный продукт, который ценят во всем мире. В конце октября в Голландии по улицам городов тролли везут на тележках огромные плоды разных оттенков: от бледно-зеленых до ярко-оранжевых.
В Америке в это же время проходит празднование Хэллоуина. Австрия славится тем, что из тыквы кулинары могут сделать все — от бисквитов до косметики.
Польза тыквы

Тыква — победитель среди овощей по содержанию железа.
В тыкве содержатся витамины группы В, C,E,D, РР, а также такой редкий витамин T, который влияет на обменные процессы в организме.
Врачи советуют потреблять как можно больше блюд из тыквы, чтобы защитить себя от такой болезни, как пиелонефрит.
Полезна тыква и гипертоникам.
Благодаря витамину А, тыква полезна при заживлении ран, язв и ожогов. Для этого прикладывайте растертый мякиш этой ягоды в виде компресса на на 2-3 часа утром и на ночь - до утра.
Тыква выводит токсины, излишки холестерина и шлаки благодаря содержанию пектиновых волокон.
Польза (полезные свойства) – тыквенные семечки

В семечках тыквы есть белок, клетчатка, железо, медь, магний, марганец и фосфор, а также аминокислоты: аргинин и глутаминовая кислота.
В них также содержится цинк, кальций, калий, фолиевая кислота, селен, и ниацин. Тыквенные семечки также содержат линоленовую кислоту, которая укрепляет артерии.
Применение тыквенных семечек после еды позволит улучшить работу желудочно-кишечного тракта.
Тыквенные семечки будут также очень полезны при недостатке железа, магния, цинка.
В Китае тыквенные семечки считают средством от депрессии.
Тыквенные семечки против угрей

Благодаря цинку улучшается состояние кожи при угревой сыпи, поскольку при угрях уровень этого микроэлемента в организме снижается. Необходимо в день съедать по 50-60 зерен.
Тыквенные семечки против простатита

Тыквенные семечки очень полезны мужчинам - проверенное средство от простатита.
Для профилактики простатита достаточно съедать по 60-70 зерен в день. Семечки помогают сократить риск заболевания раком предстательной железы.
Тыквенные семечки против глистов

Известно противоглистное свойство тыквенных семечек. В тыквенных семечках есть аминокислота - кукурбитин - глистный яд, который безвреден для человека. Учитывая то, что около 50% людей ходит с паразитами в желчном пузыре, то съесть семечки будет очень полезным. Чтобы избавиться от глистов, три дня съедайте на завтрак 100г тыквенных семечек, запивая их жидкостью.
Польза тыквенного сока

1. Благодаря содержанию калия, тыквенный сок помогает вывести лишнюю воду из организма. Желаете устранить отеки или нормализовать работу кишечника? Приготовьте себе стакан свежевыжатого тыквенного сока. Это отличное мочегонное и слабительное средство, причем безо всяких побочных эффектов.
2. В тыквенном соке содержится витамин - Т, который помогает остановить кровотечение. Т.о. сок необходим тем, кто страдает кровоточивостью, например, десен.
3. Тыква полезна для всех, кто хочет «подпитать» глаза и улучшить зрение. А все благодаря витамину А.
Тыквенный сок хорошо сочетается с морковным и яблочным. Разводите его в пропорции 1:1:1. Пейте тыквенный сок по стакану: лучше утром и днем за 30-40 мин перед едой.
Противопоказания к тыкве

Тыква - очень мягкий овощ, поэтому противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, нет.
Самая большая тыква

Самая большая тыква весила 554 кг!