Отправлено: 30.05.10 10:41. Заголовок: Тамаринд , или инди..
Тамаринд , или индийский финик (Tamarindus indica) - тропическое дерево, родом из восточной Африки, включая часть Мадагаскарских лиственных лесов. Теперь он распространен в большинстве стран тропической Азии, а также Латинской Америки и Карибского моря. Дерево может вырастать до 20 м высотой и оставаться вечнозеленым в областях, где отсутствует засуха. Древесина индийского финика состоит из твердой темно-красной сердцевины и более мягкой, желтоватой заболони. Листья располагаются пучками по 10-40 листков. Плод тамаринда - коричневый подобный стручку боб, который содержит мякоть и много красно-коричневых семян. В Малайзии тамаринд называют asam. В Индонезии его называют asem (или asam) Jawa (означает яванский asam). В Индии его называют imlee. В тамильском языке тамаринд называется пули. В Таиланде его называют Мамой-kham. Использование Мякоть плода съедобна и очень популярна. Она используется как специя и в азиатских, и в латиноамериканских кухнях. Мякоть незрелого тамаринда является очень кислой и часто используется, как компонент блюд из чабера. Созревший тамаринд более сладок и может использоваться в десертах и напитках, или как закуска. Древесина тамаринда красивого красного цвета. Из-за плотности и долговечности древесина индийского финика может использоваться при создании мебели и в настилке полов. Прут из ветви индийского финика иногда используется как орудие для телесного наказания... Деревья индийского финика обычны на юге Индии, особенно на Тамилнаде и Андхра-Прадеше. Они используются как декоративные деревья и дают тень на проселочных дорогах и шоссе. Мякоть, листья, и кора также имеют медицинское применение. Из-за его лекарственной ценности, тамаринд используется в аюрведе как лекарство для желудка, лечения проблем с перевариванием пищи. Тамаринд широко применяется в медицине, благодаря наличию во фрукте витамина A, органических кислот, включая винную, лимонную и молочную кислоты. Приготовленный из коры дерева чай смягчает симптомы лихорадки, обладает вяжущими свойствами. Например, на Филиппинах листья традиционно использовались в травяном чае для того, чтобы уменьшить лихорадку малярии. Цветки тамаринда помогают снизить давление. Из мякоти тамаринда получают слабительные средства, а пережаренные семена спелого фрукта применяют для лечения при заражении нематодами, ленточными червями и дизентерией. Обезьяны очень любят созревший плод индийского финика. Индийский финик - основной элемент в южно-индийской диете, где он используется, чтобы подготовить Kuzambu или самбар (пряный овощной суп из чечевицы и индийского финика), жидкую закуску, называемую pulikkuzambu популярную в Тамилнаде, Puliyodarai рис, и различные типы чатни. Тамаринд продается в индийских магазинах во всем мире. Он также доступен в различных формах закуски в Юго-восточной Азии (высушенный и соленый, высушенный и засахаренный, как холодный напиток). В Таиланде едят слегка горьковатые на вкус листья тамаринда, добавляя их в рыбные салаты или горячие острые суп, известный как kaeng som. Цветки тамаринда также можно есть в натуральном или приготовленном виде. Их также горьковатый аромат великолепно подходит для приготовления пасты для креветок, соуса чили или острого супа. Молодые плоды тамаринда подают к столу с креветочной пастой или со смесью сахара, соли и сушеного молотого перца, имеющей название phrik ka kriea. В Латинской Америке, особенно в Мексике, плоды тамаринда очень популярны - твердые леденцы и один из самых популярных aguas frescas изготовлен из индийского финика. Индийский финик - популярное продовольствие в Мексике и используется во многих мексиканских сладостях. Также перуанская кухня использует сок на основе тамаринда, поскольку он имеет отличительный сладкий аромат.
Тамаринд, индийский финик (Tamarindus indica), дерево семейства бобовых (подсемейства цезальпиниевых), высота до 30-40 м, с раскидистой кроной и перистораздельными листьями. Цветки желтоватые, собраны в кистевидные повисающие соцветия. Плод - боб, длиной до 15 см, с сочной кисло-сладкой мякотью. Т. растет в тропической Африке и Азии. Культивируют его в тропиках как декоративное растение и ради плодов, употребляемых в пищу в свежем и сушёном виде и используемых для приготовления напитков, джемов, в кондитерской промышленности. Мякоть плодов применяют в медицине, как слабительное средство. Древесину используют для изготовления ступок для риса, молотков, колёс, мебели. В СССР Т. разводят в оранжереях. Самые ароматные – «стручки» ванили, самые жгучие - «стручки» красного перца, самые сладкие – «стручки» кароба... Но сегодня мы поговорим о самых кислых «стручках» - тамариндового дерева (Tamarindus indica). Правда, его стручки имеют отдельное название – бобы, поскольку тамаринд относится к семейству бобовых. Именно эти коричневые плоские бобы хранят в себе твердые несъедобные семена, укутанные для сохранности еще и в мясистую, кислую мякоть - пульпу, которая и служит специей.
Раскидистые тамариндовые деревья родом из Африки. Сегодня их выращивают по всем тропикам, а европейцы познакомились с ними в Индии. Отсюда и видовое название – indica, что означает «индийский».
Пульпа тамаринда используется в жарких южных странах, как подкислитель. Ее фруктовая кислинка отличается и от овощно-томатной и от освежающе-цитрусовой. Так что, кислому вкусу подспорье в виде разнообразных тамариндовых продуктов только на пользу.
Вкус тамаринда придает многим юго-восточным блюдам острый и кислый характер. Очень хорошо сочетается тамаринд с остротой огненно-жгучих юго-азиатских стручковых перцев и ароматными южными масалами в рецептах кари и острых овощных и фруктовых приправ - чатни. В них вкус и запах тамаринда более аутентичен и уместен, чем лимонный сок. Дополняет тамаринд и индийские вегетарианские блюда из бобов, чечевицы, нута.
Тамаринд можно использовать в составе соусов или маринадов к мясу или рыбе. Также он составляет основу жгуче-острых и иногда сладких соусов в Индонезии и Малайзии. Типичный индонезийский маринад на основе тамариндового сока - тамариндовая вода, соевый соус, свежие чеснок, имбирь или галангал и, конечно, чили. Для баланса сладости добавляют пальмовый сахар jaggery и соевый соус, типичный для Индонезии - kecap manis. Часто в таком маринаде сладость даже преобладает над кислотой. Уваренная с добавлением тертого арахиса, подобная смесь – отличный соус к жареной курице, рыбе или морепродуктам.
В европейской кухне сегодня тамаринд – полная экзотика. Но существует один продукт с использованием тамариндового экстракта, который имеет большое значение в международной кухне. Это Вустерширский соус, который считается «индийским» по происхождению, также, как «смесь карри». Научное название: Tamarindus Indica L Считается, что сладкий тамаринд начали выращивать в Африке. Иногда этот фрукт еще называют индийским «сушеным фиником», поскольку в Индии его выращивали на протяжении тысячелетий. Спустя некоторое время тамаринд завезли на полуостров Аравия и в Юго-Восточную Азию, где он отлично растет в жарком климате, считается признанным деликатесом и стоит на рынках очень недешево.
Тамаринд растет на больших вечнозеленых деревьях. Цветки тамаринда желтые, с красными полосками. В Таиланде встречается две разновидности тамаринда: сладкий тамаринд, служащий прекрасной основой для десертов, а также зеленый тамаринд, который едят со стручковым перцем и сладким соусом. Тайцы часто заменяют тамариндом лайм, чтобы придать блюдам особый аромат. Кожура это фрукта темно-коричневого цвета, а формой он напоминает гондолу, форма фрукта неправильная, изогнутая, в длину плод достигает три-шесть дюймов. За непривлекательной внешностью скрывается белая, волокнистая, сладкая и сочная мякоть, внутри которой находятся темно-коричневые семена. Тамаринд растет гроздьями на деревьях, высота которых может достигать 100 футов.
В Таиланде едят слегка горьковатые на вкус листья тамаринда, добавляя их в рыбные салаты или горячие острые суп, известный как kaeng som. Цветки тамаринда также можено есть в натуральном или приготовленном виде. Их, также горьковатый аромат великолепно подходит для приготовления пасты для креветок, соуса чили или острого супа. Молодые плоды тамаринда подают к столу с креветочной пастой или со смесью сахара, соли и сушеного молотого перца, имеющей название phrik ka kriea. Из спелого тамаринда готовят сладости, засахаренные фрукты или концентраты мякоти, которые в изобилии можно увидеть в продаже на местных фруктовых и овощных рынках. Из мякоти тамаринда получают сок путем вымачивания фрукта в воде, а затем пропуская его через мелкое сито.
В соответствии с некоторыми тайскими рецептами, мясо, рыбу и соусы надо готовить на соке тамаринда, чтобы придать блюдам немного горького аромата. Для этого мякоть тамаринда проваривают в воде до «растворения», а затем процеживают и удаляют волокна и семена.
В западной кухне тамаринд является одной из составляющих вустерширского соуса. Фрукт можно добавлять в выпечку, песочное печенье, сладости, мороженое, конфеты. Также тамаринд широко используется для «смягчения» сладких и острых блюд. Он придает изысканную пикантность чатни, джемам и желе, великолепно сочетается с бананами. Соус на основе тамаринда придает необычный вкус жареному мясу, например, баранине, телятине или курице, а если добавить к соку фрукта воды и немного сахара, получится отменный освежающий прохладительный напиток. Тамаринд можно засушить, приготовить из него пюре, а также использовать в качестве ароматизатора для супов и десертов. В Индии и Малайзии тамаринд любят добавлять в соусы карри и используют для приготовления блюда, которое носит название «рыба под тамариндом».
Семена тамаринда, богатые белками, можно прожарить, отмочить в воде или сварить – получится отличный заменитель кофе. Коричневые семена тамаринда по цвету напоминают медь, а поскольку меди приписываются магические свойства, считается, что человек, носящий с собой семена фрукта, оберегает себя таким образом от пулевых и резаных ран.
Дерево тамаринда занимает особое место в тайской культуре. Оно выполняет не только декоративную функцию, но и, как считают тайцы, приносит удачу хозяину участка, на котором растет. Ветви тамаринда упругие и гибкие, тайцы называют их «липкими». Считается, что к человеку, у которого в саду растет «липучее дерево», будут «прилипать» деньги.
Древесина дерева обладает прочностью и долговечностью, используется для производства мебели. Даже колючкам дерева тамаринда нашлось применение. После рождения ребенка проводится традиционный обряд, когда мать несколько дней проводит в комнате, где есть очаг и поддерживается высокая температура, а колючки тамаринда втыкаются в щели и трещины в стенах, чтобы защитить мать и ребенка от злых духов.
Тамаринд широко применяется в медицине, благодаря наличию во фрукте витамина A, органических кислот, включая винную, лимонную и молочную кислоты. Приготовленный из коры дерева чай смягчает симптомы лихорадки, обладает вяжущими свойствами, а цветки тамаринда помогают снизить давление. Из мякоти тамаринда получают слабительные средства, а пережаренные семена спелого фрукта применяют для лечения при заражении нематодами, ленточными червями и дизентерией. Выбор, хранение, приготовление
При выборе фрукта обратите внимание, чтобы плод был твердым на ощупь, с гладкой, ровной кожурой, не сморщенной и не потерявшей цвет. Фрукт можно разрезать вдоль с помощью ножа. Выньте мякоть и удалите семена. Тамаринд (tamarind) Тамаринд индийский - крупное вечнозеленое медленнорастущее, долгоживущее дерево высотой до 20-30 м с раскидистой кроной. Принадлежит к семейству бобовых. Дерево слишком большое для выращивания в контейнере в течение длительного времени, однако хорошо сохраняет нужный размер при использовании техники бонсаи: большие поверхностные корни хорошо развиваются, ствол прямой, конусообразный, кора с выраженной фактурой, листья легко поддаются уменьшению в размере. Листья очередные, перистые. Листочки овальные, нежные, светло-зеленые, на ночь ворачивающиеся. Цветки розовые или желтые с красными полосками, пятилепестковые, собраны в кистевидные соцветия. Плоды - нераскрывающиеся коричневые бобы 2-3 см диаметром до 17 см длиной. Удлиненные кофейно-бурые плоды, слегка заостряющиеся на конце, чаще всего несколько изогнуты. Кожура плода ломкая. Семена лежат в белой мякоти - это и есть тамариндовая пульпа. Красновато-коричневая мякоть, окружающая красновато-бурые блестящие гладкие твердые семена, имеет сладковатый запах и кисло-сладкий вкус, является пряностью. Плоды созревают в мае-июне. Характеристика и происхождение: Название растения на большинстве европейских языков восходит к арабскому tarn hindi, что буквально означает "индийский финик", хотя тамаринд совсем не имеет никакого отношения к финиковой пальме. Родиной тамаринда индийского является Восточная Африка. В настоящее время эту культуру выращивают в Индии, Юго-Восточной Азии, Африке и на островах Карибского моря. Аромат и вкус: у тамаринда сладковатый запах и кисло-сладкий, фруктовый вкус. Выращивание: Тамаринд светолюбив, его выращивают при прямом солнечном освещении. Растение хорошо приспособлено к полузасушливым тропическим условиям, поэтому между поливами нужно давать почве слегка подсохнуть. Зимой нужно следить за тем, чтобы почва не переохлаждалась. Взрослые растения могут выдерживать легкие кратковременные заморозки. Во время развития плода важно поддерживать сухость воздуха. При поливе важно следить за тем, чтобы вода не застаивалась в поддоне. Поэтому необходим хороший дренаж. В подкормках растение практически не нуждается, удобрения вносят раз в два-три месяца. Формирование кроны молодых растений производят обычно до образования 3-5 скелетных ветвей, после чего применяют только санитарную обрезку. Размножается тамаринд семенами, которые прорастают в пределах недели. Их высевают в легкий субстрат на глубину 1 см. При сухом хранении семена сохраняют всхожесть в течение нескольких месяцев. Выращенные из семян растения зацветают через 6-8 лет. Тамаринд к почве не требователен, выносит засоление субстрата, но лучше всего растет в плодородном слабокислом грунте. Щелочная реакция субстрата может вызвать хлороз. Вредители: трипс, белокрылка. Применение В Индии и Индонезии мякоть плодов тамаринда используют для приготовления пряных паст и карри. Тамаринд также добавляют в острые супы и блюда из риса. Тамаринд придает овощным блюдам и соусам кислый вкус. Кроме того, эта пряность входит в состав широко известного Вустерширского соуса. Тамаринд добавляется в блюда и соусы для придания кисловатой фруктовой нотки Используется для приготовления соков, напитков, джемов. Очень вкусен и полезен тамариндово - яблочный компот. Незрелые стручки употребляются в пищу как свежие так и сушенные. Сушенная мякоть стручков становится кислой и вяжущей на вкус. Джем из тамаринда и сушеная мякоть применяются как пряность во многих экзотических блюдах, прежде всего индийской кухни. Плоды очень сочные, в виду стручков с мелкими семенами и кисло- сладкой бурой мякотью Высушенная коричневая мякоть (иногда с темными, блестящими семенами) больших, широких стручков тропического дерева Tamarindus indica. Очень кислая приправа. Для употребления выньте семена и разломите или мелко нарежьте мякоть. Кипятите кусочки мякоти в течение 10 мин. в небольшом объёме воды, пока они не размягчатся и не распадутся (250 мл. вода на 225 г. тамаринда). Затем с помощью сита выжмите из мякоти как можно больше жидкости. Оставшуюся мякоть выбросьте, а жидкость используйте в качестве приправы. Медицинское применение: Тамариндовый мусс - мягкое слабительное средство, которое задерживает жидкость в кишечнике и таким путем оказывает послабляющее действие. Ранее его давали детям очень часто, а затем предали забвению. Смешивая с другими слабительными, например с тонкоизмельченным в порошок александрийским листом, корой крушины или лекарственным ревенем, усиливают его действие. В аюрведе используется для лечения заболеваний огненной природы и диабета. Содержание полезных веществ: Органические кислоты и инвертный сахар.
Советы шеф-повара Для приготовления "тамариндовой воды" от брикета отщипывают чайную ложку и замачивают на ночь в 150 мл горячей воды, затем отжимают и используют настой в качестве ароматизатора и вкусовой добавки. Если жидкость нужна срочно, то кусочки пасты тамаринда кипятят 10 минут в небольшом количестве воды Тамариндовую воду" можно хранить в фарфоровой или стеклянной посуде в холодильнике целую неделю. Высушенный концентрат может хранится сколь угодно долго.
Медвежовцев
Отправлено: 05.06.10 12:24. Заголовок: Полезные свойства кл..
Полезные свойства клубники
Пока ещё летняя красотка-клубника не исчезла с прилавков наших магазинов, поговорим о полезных свойствах и косметическом использовании этой прекрасной ягоды. В клубнике содержится большое количество витамина С – из ягод больше только в черной смородине. Для сравнения отметим, что всего в пяти небольших ягодках столько же аскорбинки, сколько и в одном большом апельсине. Если в огороде у вас есть грядка с клубникой, вам очень и очень повезло, ведь она укрепляет здоровье и положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Поселите красную ягодку у себя в огороде, и она обязательно поможет вам справиться с инфекциями и простудой. Кстати, антимикробные свойства клубники позволяют использовать её для лечения различных воспалительных заболеваний. Несколько ягод клубники после еды устранят неприятный запах изо рта и обеспечат организм так необходимым ему йодом. Сладкая летняя ягодка обладает ярко выраженным сахаропонижающим действием, а свежевыжатый клубничный сок помогает справиться даже с желчнокаменной болезнью. Вместо того чтобы использовать мочегонные таблетки, съешьте несколько ягод клубники или выпейте полстакана клубничного сока. Середина лета – самое лучшее время для того, чтобы сбросить пару-тройку лишних килограмм. Худейте вкусно и вместе с клубникой. Устраивайте себе клубничные дни и клубничные выходные. В день можно съедать 1-1,5 килограмма этой волшебной прелестницы. Мочегонные свойства клубники помогут вывести лишнюю воду из организма и нормализуют обмен веществ. Долго не можете заснуть? Может быть стоит перестать считать слонов и полакомиться клубничкой? Несколько ягод фигуре не повредят, но поднимут настроение и помогут заснуть. Из клубники можно сделать неплохие маски для лица и рук. Клубничные маски сужают поры, отбеливают кожу, а также подсушивают угревую сыпь. Если у вас сухая кожа, просто положите на лицо кашицу из клубники, которую предварительно нужно завернуть в марлю. Маску нужно смыть теплой водой или молоком через 10-15 минут. Клубнику также можно добавлять в состав любых других масок для лица и рук. Она хорошо сочетается с творогом, медом, лимоном и обычным кремом. Для того чтобы заготовить клубнику впрок не обязательно готовить варенье, ведь в вашей морозильной камере она может храниться около полугода. Разложите ягоды на подносе в один слой и слегка заморозьте. Затем переложите ягоды в специальный пакет для заморозки и доставайте их по мере необходимости. Если вы ещё этого не сделали – сейчас самое время. Клубника (земляника). Полезные и лечебные (целебные) свойства Клубники. Чем полезна клубника Земляника (клубника) обладает замечательными пищевыми, полезными и лекарственными (целебными) свойствами. Земляника (клубника) содержит сахара (до 15%), витамины С, группы В, фолиевую кислоту, каротин, клетчатку, пектины, кобальт, железо, кальций, фосфор, марганец, лимонную, яблочную и салициловую кислоты. Оказывает общее оздоровительное влияние на организм. Полезные свойства клубники применяются при склерозе, гипертонии, запорах, кишечных недомоганиях и поносах. Многие формы старых, запущенных экзем успешно вылечивались земляникой. Нормализует нарушенный обмен веществ, помогает при болезнях сердца, сосудов, желудочно-кишечного тракта, при болезнях почек, малокровии, базедовой болезни, так как она благотворно влияет на обмен йода в щитовидной железе. Клубника обладает противомикробной активностью по отношению к возбудителям кишечных инфекций и вирусам гриппа. Ее надо есть неограниченно до полного насыщения в течение трех недель, если нет диатеза. Клубника обладает сахаропонижающими свойствами. А свежий клубничный сок, примерно четверть стакана, выпитые утром на голодный желудок будут помогать при желчнокаменной болезни. Клубника обладает мочегонными свойствами, и полезна все у кого имеются проблемы с почками и печенью. Клубника - незаменимая ягодка во время разгрузочных дней. Если, конечно, у вас нет на нее аллергии, так как съедать ее необходимо от 1 до 1,5 кг. Не забывайте про ее мочегонные свойства! Клубника поможет вывести лишнюю воду из организма. Отвар из листьев клубники и ягод помогут нормализовать артериальное давление и обмен веществ в организме. Клубника прекрасно помогает при бессоннице. Клубнику рекомендуют включать в рацион больных анемией, при ломкости сосудов, для улучшения кроветворения. Применяется как мочегонное и потогонное средство, при гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца. Из клубники можно делать маски для лица, они подсушивают и залечивают угревую сыпь, сужают расширенные поры. Из клубники можно сделать неплохие маски для лица и рук. Клубничные маски сужают поры, отбеливают кожу, а также подсушивают угревую сыпь. Если у вас сухая кожа, просто положите на лицо кашицу из клубники, которую предварительно нужно завернуть в марлю. Маску нужно смыть теплой водой или молоком через 10-15 минут. Клубнику также можно добавлять в состав любых других масок для лица и рук. Она хорошо сочетается с творогом, медом, лимоном и обычным кремом. В клубнике содержится один из самых мощных антиоксидантов, который помогает думать! Физетин в большом количестве содержится в клубнике и предотвращает дегенерацию клеток мозга, стимулирует мыслительную деятельность и улучшает память. Земляника лесная. Лечебные (целебные) и полезные свойства Земляники. Чем полезна лесная земляника Кроме восхитительного вкуса, ягоды лесной земляники обладают очень полезными и целебными (лечебными) свойствами. В чем же заключаются полезные свойства земляники? Земляника и клубника содержат большое количество необходимых человеку веществ: витамин С, фитонутриенты и антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами. Свободные радикалы повреждают клеточные мембраны и способствуют образованию опухолей и старению тканей. Ярко-красный цвет ягод земляники и клубники обусловлен именно высоким содержанием антиоксидантов. Наслаждаясь вкусом земляники, Вы не только замедляете процессы старения, но и проводите профилактику онкозаболеваний. Кроме витамина С, земляника содержит витамины группы К, В5 и В6; металлы: марганец, калий, медь, магний; фолиевую кислоту, рибофлавин и омега-3 жирные кислоты. Земляника - одна из наиболее полезных ягод. Она занимает первое место по содержанию железа, которого в ней в 4 раза больше чем в яблоках, Земляника. О полезности лесной ягоды. Народная медицина. винограде, ананасе. А железо входит в состав крови человека. Полезные свойства свежего сока из листьев и плодов земляники применяются при анемии, хлорозе, в качестве тонизирующего, ранозаживляющего, противовоспалительного, вяжущего, диуретического, желчегонного средства. Для этого достаточно употреблять по 4-6 столовых ложек в день. Полезен земляничный сок при гастритах, ревматизме, рахите, пародонтозе, экземе, кожных сыпях. В медицинской практике известны случаи, когда мокнущие гнойные экземы вылечивались примочками из земляничного сока. Сок ягод земляки также назначают при малокровии, гипертонической и язвенной болезнях, для возбуждения аппетита, при маточных кровотечениях, при желчекаменной болезни, как антисептическое и антибактериальное средство, его используют для удаления угрей и пигментных пятен. Сок из стеблей, листьев, цветков и плодов рекомендуют при бессоннице, простудных заболеваниях, сахарном диабете, фиброме матки, туберкулезе, астме, мочекаменной болезни и подагре. Два последних заболевания излечиваются удивительно хорошо. При заболеваниях печени, желчного пузыря и малокровии назначают сок по столовой ложке три раза вдень. Сок листьев употребляют в качестве общеукрепляющего, спазмолитического средства, а также при лейкозах, энурезе, карциномах гортани (по стакану 3-4 раза в день до еды в подогретом виде). Кашицей из растолченных свежих ягод лесной земляники лечат экзему. Делают компрессы на пораженные места. То же самое — из ягод черники. а) 1 ст. ложку листьев залить 2 стаканами холодной кипяченой воды, настоять 6—8 часов, процедить. Принимать по 1/2 стакана настоя ежедневно при чрезмерных менструациях. б) 1 ст. ложку измельченных листьев заварить 1 стаканом кипятка, настоять 30 мин, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3—4 раза в день. 1 ст. ложку ягод и листьев залить 1 стаканом кипятка, кипятить 5 мин, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день. При лейкозах, раке различной локализации принимать отвар всего растения по 1/2 стакана 6 раз в день. При зобе — по 1 стакану 3 раза в день. При малокровии, запорах, нервных расстройствах как кровоочистительное — отвар всего растения по 1/2 стакана 3 раза в день. 2 ст. ложки измельченных листьев залить 1 стаканом кипятка, кипятить 5—10 мин и настаивать в теплом месте 2—3 часа. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день (сердечно-сосудистые болезни, болезни легких). 1 ст. ложку измельченных листьев залить 1 стаканом кипятка, настаивать 2 часа. Принимать по 1/2 стакана 3—4 раза в день до еды. Настой обладает общеукрепляющим действием. Листья и ягоды применяют при подагре, в качестве мочегонного средства, для лечения свежих и гнойных ран и язв. Клубника. Полезные и лечебные свойства клубники. Скоро на наших столах появится замечательно вкусная и полезная ягода – клубника. Вот уж поистине королева десертов и любимица взрослых и детей! Но кроме ее красоты и вкуса, клубника обладает массой полезных свойств. Сравним соотношения витамина С, в клубнике и других фруктах и ягодах. По содержанию витамина С, клубника уступает только черной смородине. В пяти ягодках средней величины витамина С столько же, сколько в одном крупном апельсине. А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Если клубника будет находится на вашем столе каждый день, вы значительно улучшите свое здоровье, так как она укрепляет иммунную систему и стенки сосудов. Клубника, защищает организм от вирусов, и есть ее можно в качестве профилактики от заболеваний гриппом и простудой. Она обладает мощным противовоспалительным и противомикробным действием. Поэтому клубнику даже прописывают в качестве лекарства людям с больным желудком! Также антимикробные свойства ягоды-клубники используют для лечения воспалительных заболеваний носа и горла. Помогает так же устранить неприятный запах изо рта. Еще в клубнике содержится йод. И при достаточном употреблении ягод в летнюю пору, можно отказаться от дополнительного йодирования пищи. Клубника – это почти как аптечка на многие случаи жизни. Клубника, несмотря на свой сладкий вкус, обладает сахаропонижающим действием. А свежий клубничный сок, примерно четверть стакана, выпитые утром на голодный желудок будут помогать при желчнокаменной болезни. Клубника обладает мочегонными свойствами, и полезна все у кого имеются проблемы с почками и печенью. Для тех, кто хочет похудеть – клубника станет незаменимой во время разгрузочных дней. Если, конечно, у вас нет на нее аллергии, так как съедать ее необходимо от 1 до 1,5 кг. Не забывайте про ее мочегонные свойства! Клубника поможет вывести лишнюю воду из организма. Отвар из листьев клубники и ягод помогут нормализовать артериальное давление и обмен веществ в организме. А еще эта ягода помогает при бессоннице. Клубнику рекомендуют включать в рацион больных анемией, при ломкости сосудов, для улучшения кроветворения. Применяется как мочегонное и потогонное средство, при гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца. Из клубники можно делать маски для лица, они подсушивают и залечивают угревую сыпь, сужают расширенные поры. Чистую кожу лица смажьте соком клубники, а потом на 15-20 минут положите на лицо кашицу из клубники завернутую в марлю. Маску смывайте теплой водой или ватным тампончиком, смоченным в прохладном молоке. Такая маска очень подойдет тем, у кого сухая кожа, придаст коже эластичность и упругость. Размятую клубнику также хорошо добавлять в маски из творога, меда, лимона, в кремы - вместе с ложкой меда. И напоследок «состав» клубники и еще кое-что о ее свойствах: аскорбиновая и никотиновая кислоты, рибофлавин, рутин, из микроэлементов — железо, кальций, фосфор, магний. Клубника нормализует обмен веществ в организме, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта - язве желудка, холецистите, панкреатите, камнях в желчном пузыре, кишечных инфекциях, при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. В народной медицине клубнику использовали как противомикробное средство, для лечения авитаминозов, подагры и маточных кровотечений. В качестве антисептика применяют водный настой ягод, им полощут горло при ангинах и рот при стоматитах. Соком клубники отбеливают и смягчают кожу. Если вы хотите запастись клубничкой, то вам поможет замораживание. Ведь в морозильной камере она хранится около 6 месяцев. Ягоды следует разложить на подносе одну рядом с другой и заморозить. И лишь затем переложить в специальный пакет для замороженных продуктов. Клубника, это ягода, которая приносит нам бодрость радость, и энергетическое состояние, от которого хочется порхать. И что бы получить такое бодрое состояние, для этого совсем не стоит есть ягоду, достаточно просто вдохнуть её аромат, в котором сплелись 50 веществ, и именно они имеют свойство вызвать у вас прилив бодрости. Полезные свойства клубники огромные. Она содержит столько витамина С, что может уступить разве что только смородине, но никак не другой ягоде. Благодаря этому витамину, клубника усиливает защиту организма от вирусов и бактерий, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и борется с преждевременным старением. Для того что бы узнать более подробно какие ещё полезные свойства клубники , стоит рассмотреть её строение, чем и занимались учёные, после чего мы знаем что в такой небольшой ягоде как клубника содержится такой состав, витамины С, группы В, фолиевая кислота, каротин, клетчатка, пектины, кобальт, железо, кальций, фосфор, марганец, лимонная, яблочная и салициловая кислоты. Если выдавить сок из клубники, то его можно употреблять как лекарство от горла, а кашица из выжатых ягод отлично помогает при заживлении ран. Так же клубнику часто применяют в косметологии, и на её основе приготавливают маску кремов, которые помогают защитить вашу кожу, предотвращают старение, и не дают появиться мелким морщинам. А если приготовить зубную пасту с ягод клубники и соды, то у вас получится отличное природное средство, которое в считанные сроки отбелит ваши зубы, и сделает вашу улыбку не отразимой. Клубничные маски сужают поры, отбеливают кожу, а также подсушивают угревую сыпь. Если протирать кожу соком клубники, или делать примочки из клубничной кашицы, то это поможет вам избавиться от жирного блеска. В медицине клубника отлично помогает при нарушенном обмене веществ, помогает при болезнях сердца, сосудов, желудочно-кишечного тракта, при болезнях почек, малокровии, базедовой болезни. Так же клубника относится к мочегонным препаратам, и подходит как отличное средство для людей, страдающих болезнями почек и печени. Вы на диете и хотите почистить организм, тогда устройте себе разгрузочный день, съедайте до 1,5 кг клубники в день. А если заварить не только ягоды, а ещё и листья, то этот напиток поможет нормализовать артериальное давление. Цинк содержащийся в клубнике играет роль виагры, как для мужчин, так и для женщин. Употребляя в пищу систематически клубнику, вы навсегда защитите свой организм от раковых опухолей. Так же отличной станет клубника людям, которые страдают расстройством аппетита. Многие люди называют клубнику эликсиром красоты, здоровья бодрости и молодости, поэтому специалисты советуют, каждый сезон есть побольше этих вкусных ягод, и насыщать организм полезными свойствами которыми с радостью делится эта ягода. Июль в самом разгаре, а это значит, что пришла пора лакомиться самой вкусной ягодой лета – клубникой. Знаете ли вы, что всего в 5 ягодках клубники столько же витамина С, сколько содержит в себе один большой апельсин? Для беременных клубника особенно полезна, ведь содержание фолиевой кислоты больше, чем, например, в винограде или малине. Вы ещё больше удивитесь, если узнаете, что клубника помогает избавиться от простудных заболеваний, нормализует аппетит и устраняет неприятный запах изо рта. Заинтересовались? Тогда давайте поговорим о полезных свойствах клубники более подробно. Настоящий лекарь Клубника – настоящая природная аптечка. Если на вашем огороде есть грядка с клубникой – вам крупно повезло, ведь от ягоды, которая только что сорвана с куста, намного больше пользы, чем от замороженной клубники, которую вы купили в ближайшем супермаркете. Если вы каждый день будете съедать по горсточке клубники, вы получите необходимое суточное количество йода. В наше время йодовой недостаточности, это особенно актуально. Поможет похудеть Красивая летняя ягодка обладает мочегонным эффектом, а потому помогает справиться с болезнями почек и печени. Для желающих похудеть, клубника – отличный ингредиент для проведения разгрузочных дней. Пока не прошел клубничный сезон устраивайте себе ягодные дни хотя бы раз в неделю. Купите полтора килограмма клубники, разделите на 5-6 порций и съедайте в течение дня. Если есть одни только ягоды не хочется, возьмите килограмм ягод и 200-300 грамм йогурта, творога или ряженки. В сочетании с кисломолочными продуктами клубника ещё вкуснее. Сделает красивее Если вы включите клубнику в состав еженедельных масок для лица, то уже через месяц заметите, что кожа заметно улучшилась. Клубника подсушивает кожу, помогает при угревой сыпи и слегка отбеливает. Попробуйте просто размять пару ягод и нанести кашицу на очищенное лицо. Держать маску нужно 10-15 минут, а смывать теплой водой. Кроме того, клубника хорошо сочетается с овсяной мукой, творогом, сметаной и медом. Просто смешайте клубничный сок или ягодную мякоть с одним из вышеперечисленных компонентов и маска готова! Сохраняем пользу Сезон клубники пролетает, проносится почти незаметно, но в ваших силах сохранить полезные свойства надолго. Можно перетереть клубнику с сахаром или если вы переживаете за свою фигуру – заморозить. Вкус у размороженной клубники, конечно, совсем не такой, как у свежей, но из неё можно готовить коктейли и смузи. Удачных экспериментов. Всего в 7 ягодах клубники содержится 65 мг витамина С - столько же, сколько в маленьком апельсине и намного больше 40 г, рекомендуемые в день для врослых.
Витамин С помогает залечивать раны, повышает иммунитет и таким образом защищает от инфекций, а также это компонент коллагена, который сохраняет кожу гладкой и без морщин.
В 100 г клубники: 27 ккал, 0,1 г жира, 1.1 клетчатки, 77 мг витамина С.
Действие на организм
Клубника, как и земляника, - многолетнее травянистое растение со сладкими, ароматическими розово-красными ягодами. В обиходной речи клубникой нередко называют садовую землянику, но это не так. Клубника относится к другому ботаническому виду. Она отличается от земляники тем, что является двудомным растением - на одних растениях имеются только мужские цветки (тычиночные), которые не дают урожая, а на других - только женские (пестичные) - они формируют урожай.
Кусты клубники выше, чем у земляники, компактные, густо-облистованные с крупными опущенными гофрированными листьями на длинных черешках. Цветоносы толстые, прямо-рослые, опушены волосками, расположены выше листьев. Ягоды мелкие (3-5 г), с хорошими вкусовыми и ароматическими качествами. Окраска розовая, мякоть нежная, белая.
Клубника нормализует обмен веществ в организме, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта - язве желудка, холецистите, панкреатите, камнях в желчном пузыре, кишечных инфекциях, при заболеваниях почек и мочевыводящих путей. В народной медицине клубнику использовали как противомикробное средство, для лечения авитаминозов, подагры и маточных кровотечений. В качестве антисептика применяют водный настой ягод, им полощут горло при ангинах и рот при стоматитах. Соком клубники отбеливают и смягчают кожу.
Советы по хранению, приему и транспортировке
1. Если вы собираете сами клубнику, то не забудьте о том, что это очень нежная и хрупкая ягода. Обращаться с ней надо ласково и нежно. А для этого собирать ее надо в плоские корзины, а при транспортировке защитить влажной салфеткой.
2. Если среди прочих ягод вам попадутся чуть недозрелые, не спешите их выбрасывать. Есть способ извлечь из них тонкий аромат: потрите кусочком сахара кожуру апельсина и покрошите сахар на ягоды.
3. Если вы хотите запастись клубничкой, то вам поможет замораживание. Ведь в морозильной камере она хранится около 6 месяцев. Ягоды следует разложить на подносе одну рядом с другой и заморозить и лишь затем переложить в специальный пакет для замороженных продуктов.
4. Лучший способ «хранения» клубники — это купить и съесть. Но если все-таки нужно денек подержать, не мойте ягоды! Аккуратно выложите в просторную миску, закройте пищевой пленкой и поставьте на нижнюю полку холодильника.
5. Есть клубнику нужно в промежутках между приемами пищи. За час до еды (раз уж это аперитив, то без сахара) или часа через два после. Тогда витамины усвоятся.
6. Комбинируйте ее с молоком или сметаной. Кальций компенсирует удар щавелевой кислоты, которая есть в клубнике, по суставам и зубам.
7. Если вы посыпали ягоды сахаром, съесть их нужно сразу же, пока не окислились витамины.
8. Не выбрасывайте «хвостики»! Высушите их на подоконнике – и всю зиму сможете пить витаминный чай. В отличие от самих ягод, такой напиток полезен при подагре и остеохондрозе. Поможет он и при простуде.
Полезные свойства клубники
- клубника имеет очень сильные кроветворные свойства, из-за выского содержания в ней фолиевой кислоты или, так называемого витамина В9. Эта кислота также помогает укрепить память.
- клубника содержит цинк, который является важным элементом для повышения сексуальной активности человека. Именно поэтому её ещё называют природным заменителем виагры, настолько сильно она повышает либидо, как у мужчин, так и у женщин. Доктора советуют, чтобы подготовить себя и своего партнёра к сексу, нужно съедать хотя бы горсть клубники перед ночью любви.
- клубника содержит активные вещества, которые улучшают работу сердца, делают сосуды более эластичными, и снижают давление.
- в ней много витамина А и Е, которые ещё называют витаминами размножения и красоты, витамины группы В, большое количество витамина С. В ней всё так хорошо сбалансировано, что она намного эффективней поддерживает и укрепляетт здоровье, чем какой-либо искусственный витаминный комплекс.
- в клубнике также есть микроэлементы - калий, магний и кальций, которые способствуют улучшению клеточного дыхания, притоку энергии к клеткам, корректируют работу нервной системы.
- клубника содержит так называемый гормон радости, вещество помогающее легче переносить тяготы повседневной жизни, улучшает настроение, обостряет наши чувства.
- а ещё клубника обладает противоопухолевыми свойствами, благодаря антиоксидантам содержащимся в ней.
- клубничный сок улучшает аппетит, является хорошим диуретиком.
Кроме всего, клубника поможет вам стать красивыми. Ведь маски из свежей клубники улучшают цвет лица, слегка отбеливают, делают кожу бархатистой и нежной, омолаживают, разглаживают морщинки. Только нужно проверить нет ли аллергии у вас, намазав маску или крем из клубники на внутреннюю поверхность предплечья.
Никогда не пропускайте клубничный сезон, и насыщайте ваш организм всем полезным, что есть в этой чудесной ягоде, которая поистине является элексиром красоты, здоровья и молодости.
Настороже нужно быть гипертоникам, принимающим препараты на основе энаприла: в сочетании с клубникой этот препарат может создать нагрузку на почки. И, конечно же, соблюдайте осторожность, если вы аллергик (из-за своей пористой структуры клубника накапливает сильнейший аллерген – пыльцу).
Клубника с огорода (если только она не росла на пленке) опасна паразитами из-за органических удобрений, которые активно используются при ее выращивании. Выгнать их, промыв ягоды водой, нельзя. Но, чтобы быть полностью спокойным, вы можете обработать ее с помощью специального прибора — озонатора. На полезных свойствах клубники обработка озоном не отразится.
Отбирайте крепкие ягоды с сохранившимися цветоножками (если они целые — витамин С на месте). Не стоит покупать слишком крупную клубнику: она более водянистая. Витаминов же в ней не больше, чем в средней или мелкой (такую и нужно брать). На ягодах не должно быть пятнышек (признак порчи или опрыскивания химическими веществами). Прежде чем купить, принюхайтесь. Если клубника ароматная — она созрела самостоятельно. Если же почти без запаха — ей «помогли» мыльным раствором. А, значит, полезных веществ в ней намного меньше.
Обычно у ранних сортов ягоды самые нежные, они и хранятся плохо, и портятся быстро. Впрочем, это неудивительно: первая клубника - товар дорогой, производители, торопясь снять сливки, различными методами стараются ускорить ее созревание - чаще всего при помощи ударных доз азотных и иных удобрений. В этом случае клубника набирает массу рекордными темпами - за счет влаги. Поэтому у ранних сортов ягоды рыхлые, водянистые и не очень вкусные, а нередко на следующее утро после покупки могут и заплесневеть. Да еще и нитритов с нитратами в ней много.
Клубника в косметологии - маски
Клубничная маска питает и очищает, и особенно помогает при жирной коже — придает ей матовость и сужает расширенные поры.
Растворите 1 ч.л. морской соли в 1 стакане воды. Смочите салфетку и наложите на лицо минут на 20. Так вы прочистите потовые железы. Перетертую и смешанную со сливками (они помогают усвоению витаминов) клубнику нанесите на лицо. Подержите 20—30 мин. Смойте.
Наносить такую маску можно хоть каждый день — пока на прилавках и на грядках есть клубника. Лето – это здорово! Летом жизнь бурлит и неумолимо движется. А еще лето – это самое подходящее время для восполнения витаминных запасов, которые наш организм «растерял» за долгую зиму. Одним из источников полезных витаминов является клубника. И сегодня мы поговорим именно о ней. Я расскажу вам, что за ягода клубника, о пользе или вреде этой «кладези природных витаминов», о «клубничной» диете. Итак, начнем. Что за ягода – клубника? Название «клубника» происходит от латинского «fragaria vesca», что означает: ароматный или благоуханный. Хотя аромат клубники, в сравнении с ее сестрой земляникой, более сдержанный, в ней ничуть не меньше питательных веществ и полезных витаминов. Это многолетнее травянистое растение, выращивается практически повсеместно. Ягоды у клубники красные сладкие с белой мякотью. Очень вкусные и богатые на питательные вещества плоды, лечебные свойства которых известны нам еще с глубокой древности. О пользе и вреде клубники Полезные свойства клубники В первую очередь, клубника – это, конечно же, чудный десерт, но не менее активно эта ягода используется в лечебных и косметических целях. Клубника по праву считается одним из основных источников минералов для нашего организма, кроме того в ней содержится целый комплекс витаминов, в том числе С и В5, химический состав характеризует содержание железа, магния, калия, кальция, цинка, марганца, фосфора, кремния, меди, Богата она и на фолиевую кислоту. Также она богата на калий, кальций, цинк, фосфор, медь и кремний.
Еще к полезным свойства можно отнести то, что клубника хорошо влияет на систему пищеварения, улучшает аппетит, обладает мочегонным и потогонным эффектом. Благодаря тому, что клубника в своем химическом составе имеет достаточное количество минералов, организм очищается и, благодаря содержанию антиоксидантов, замедляется процесс старения. В народной медицине клубнику применяют при лечении малокровия, гипертонии, атеросклерозе, при маточных кровотечениях. При авитаминозах – клубника просто незаменима. Еще клубника способна «победить» возбудителей различных кишечных инфекций, а также пневмококк, стафилококк и вирус гриппа. В связи с тем, что клубника оказывает положительный эффект на обменные процессы йода, ее принимают при лечении базедовой болезни. Помогает она и при ожирении, усиливая обменные процессы. Еще один неоспоримый плюс - одна из органических кислот, которая содержится в ягоде клубники способствует нейтрализации раковых эффектов при табакокурении. Так, что тем кто курит – эта ягода особенно полезна. При лечении некоторых заболеваний применяют настои из листьев и ягод. Лечебные настои 1. Настой из свежих ягод. 2 столовые ложки спелых ягод залить стаканом крутого кипятка, настоять в термосе в течение 30 минут, процедить. Принимать в качестве мочегонного и потогонного средства по полстакана перед едой. Рекомендуется также, полоскание таким настоем полости рта при ангинах. 2. Настой из сухих и свежих листьев. 1-2 столовые ложки измельченных листьев залить крутым кипятком, настоять в термосе не менее 40 минут, процедить и принимать внутрь в качестве кровоостанавливающего средства при геморроидальных кровотечениях. Кому нельзя клубнику или следует быть осторожными Не стоит подаваться соблазну откушать любимого десерта, людям страдающим язвенной болезнью или гастритами, так как семена клубники сильно раздражают слизистую желудка. Людям с болезнями суставов также не рекомендуется увлечение этой ягодой, это усугубит проблему подагрических болей. Следует быть осторожнее людям принимающим препараты от высокого артериального давления на основе эн ...
Медвежовцев
Отправлено: 05.06.10 12:24. Заголовок: Полезные свойства кл..
... априла. Клубника с энаприлом – большая нагрузка на почки. Аллергия на клубнику Клубника имеет пористую структуру, поэтому подобно «сотам» накапливает пыльцу, именно это и вызывает аллергию. Так, что аллергики – будьте настороже. Перед тем как полакомиться клубничкой – вспомните о написанном выше.
Клубничная диета Как диетический продукт, клубника имеет два неоспоримых достоинства: 1. Оказывает слабительный эффект 2. Низкокалорийна Ну и, в конце концов, почему бы не воспользоваться клубничным сезоном и не совместить приятное с полезным. Меню клубничной диеты выглядит примерно так: Понедельник. Позавтракаем стаканчиком молока и 100 г клубники. В обед можно побаловать себя 150 г куриной грудки сваренной на пару свеклой и одним тостом. Ужинаем салатом из зелени с отварным картофелем, помидором, огурцом и клубникой, на десерт сыр с клубничкой. Вторник. На завтрак, то же, что и в понедельник. На обед картофель и морковь на пару и 150 г рыбы, тост. На ужин – салат из редиса, латука, фенхеля, рукколы. Побаловать себя можно стаканом кефира с клубникой. Среда. Завтракаем как всегда. На обед овощной салатик, 50 грамм ветчины, артишок «на пару», 1 тост. Ужинам салатом из зелени, можно позволить себе омлет из двух яиц, на десерт – 5 ягод сладкой клубники. Четверг. Завтрак как и в предыдущие дни. Обедаем приготовленной на пару клубникой и свежей зеленью. На ужин то же самое. Пятница. Завтракаем по привычке 100 г клубники и стаканом молока. Обедаем приготовленными на пару треской и цветной капустой, 1 тост. На ужин предлагаю салат из зелени и на десерт клубника с 50 г творога. Суббота. Завтракаем как всегда, клубникой и молоком. Обедаем овощным супчиком, балуем себя кусочком телятинки и 1 тостом. Ужинаем салатом из зелени отварной картофелиной и сваренным в крутую яйцом, на десерт 5 ягод свежей клубники. Воскресенье. Завтрак как всегда клубника с молоком. Обедаем зеленым салатом, гороховым супом и кусочком рыбы. На ужин омлет из двух яиц, салат из зелени. На десерт – клубника. На такой клубничной диете сидеть одно удовольствие и вкусно и полезно. В заключении хотелось бы напомнить, что перед употреблением в пищу, клубнику необходимо хорошенько промыть проточной водой, чтобы избежать неприятных последствий. Желаю всем уДачного клубничного сезона.
Медвежовцев
Отправлено: 06.06.10 12:11. Заголовок: Лонгконг Мир экзотич..
Лонгконг Мир экзотических фруктов: Лонгконг Плоды лонгконг растут гроздями, имеют круглую форму. Плоды, мягкие на ощупь, имеют гладкую тонкую коричневато-желиую кожуру. Белая мякоть разделена на дольки, имеет сладкий, слегка кисловатый вкус. В каждом плоде содержится 1-2 ярко-зеленые косточки, горькие на вкус. Созревание плодов лонгконг происходит в период с августа по октябрь. Лонконг распространен главным образом в южных провинциях. Плоды лонгконг богаты углеводами, протеином, фосфором, железом и витамином С. (Плоды достигают 2.5-3 см в диаметре.) Лонгконг ( LONGKONG ). Тайское название: LANGSAT. Научное название: LANSIUM DOMESTICUM. В Таиланде растут некоторые разновидности лангсата, два основных вида – это лангсат и лонгконг. Мякоть спелого лонгконга желтого цвета, более ароматна, менее жесткая, а кожица плода более тонкая. Лангсат пользуется меньшей популярностью из-за своего немного горьковатого вкуса.
Лангсат выращивался в Азии несколько веков, несмотря на то, что изначально этот фрукт рос только в Таиланде. Лангсат растет на деревьях, высота которых может составлять от 8 до 16 метров. Может пройти до 15 лет прежде чем дерево даст первые плоды, но затем урожай можно будет собирать дважды в год. Лангсат растет гроздьями от 8 до 20 штук. Спелый лангсат имеет овальную форму, кожица фрукта желто-коричневатого цвета, тонкая, но достаточно плотная. Внутри плода содержатся дольки, разные по размеру и по вкусу. Бело-молочная мякоть имеет сладкий, сочный и ароматный вкус, который немного горчит, благодаря косточкам, в результате получается очень необычный контраст вкусов. Обычно одна из косточек больше, чем все остальные, и ее труднее отделить от мякоти.
В Таиланде лонгконг подают к столу отдельным блюдом на «кроватке» из льда с кокосовым молоком или в качестве закуски, которая может быть в засахаренном виде. В западной кухне из лонгконга готовят джемы, соусы, восхитительные чатни и сиропы. Вкус этого фрукта сочетается с мясными блюдами, такими как свинина, курица или индюшка. Лонгконг можно добавлять в соусы карри, а также как начинку в пирожки или к тушеному мясу. Восхитителен вкус мороженого с очищенным лонгконгом. Также можно украсить этим фруктом сырный пирог. Напитки из лонгконга освежают и отлично утоляют жажду. Готовя блюда с лангсатом, добавляйте фрукт в кастрюлю в самый последний момент, чтобы не передержать его.
Сожженная кожица лангсата дает ароматный запах, который не только приятен, но и полезен, поскольку служит отличным репеллентом. В медицинских целях используются толченые косточки фрукта для провоцирования аборта или для избавления от вшей. Лангсат богат кальцием, фосфором, углеводами и витамином C. Выбор, хранение, приготовление
Лангсат продается гроздьями. Кожица спелого фрукта должна быть ровной, желтого цвета, достаточно твердой на ощупь, без всяких трещин. Неспелые маленькие лангсаты имеют зеленый цвет. Чтобы очистить лангсат, осторожно сожмите кожицу у стебля и снимите ее, разделив на две половинки. Свежий фрукт можно хранить в холодильнике не более 4-5 дней. Сезон урожая
Август-сентябрь. Лангсат растет в северном районе Уттарадит (Uttaradit) и южных областях, таких как Нахон Си Таммарат (Nakhon Si Thammarat), Сурат Тани (Surat Thani), Чумпон (Chumpon), Транг (Trang) и Сонгхла (Songhkhla). Этот выходец из Малайзии растет на дереве, располагаясь гроздьями. Каждый плод имеет диаметр от 2,5 до 5 см, облечен в бархатистую кожицу серовато-жёлтой или бледно-коричневой окраски, под которой находится ароматная прозрачная сочная мякоть, разделённая на 5-6 сегментов. Растет лангсат долго, но когда начинает плодоносить, то дает по два урожая за год. Вкус имеет своеобразный – сладкий с горчинкой.
Лонгконг – разновидность лангсата, имеющая более тонкую кожуру, более ароматную мякоть – в общем, повкуснее. Его употребляют с кокосовым молоком, подают к мясу, используют в соусах, добавляют в мороженое и декорируют сырный пирог, готовят напитки, и джемы. А кожица лангсата и лонгконга – хороший репеллент. Лонгконг Этот излюбленный фрукт, произрастающий во влажных районах на юге Таиланда, обладает полупрозрачной белой мякотью со сладким чуть с кислинкой вкусом. Этот фрукт произрастает на юге Таиланда, особенно в районах повышенной влажности, таких как Сурат Тани, Чумпхон, Наративат. Он представляет собой растущие гроздьями маленькие круглые плоды с мягкой кожицей бледно-желтого цвета. Под ней находится полупрозрачная белая мякоть со сладким вкусом. Распространенные виды: Лонгконг Питательная ценность и польза для здоровья: Богат кальцием, фосфором, калием, железом и витаминами В1 и В2, С. 6 лонгконгов = 87 калорий. Ешьте фрукт в свежем виде, но соблюдайте осторожность, чтобы не надкусить горькие семечки. Может храниться в холодильнике в течение 4-5 дней. Сезон лонгконга в Таиланде: С мая по ноябрь. Лонгконг (лангсат) .
Интересный фрукт, под кожицей, находится полупрозрачная мякоть, сочная, довольная сладкая, как виноград, только, как мне показалось с привкусом петрушки. Есть косточки, если разжевать, то остается горечь, поэтому надо быть аккуратней. И еще после чистки этого фрукта, на пальцах остается липкая смола, что тоже не очень-то приятно.
Если содержит липкий латекс, значит это лангсат. У лонгконга латекса нет. Свежие тропические фрукты - Лонгконг ( LONGKONG ) Тайское название: LANGSAT Научное название: LANSIUM DOMESTICUM В Таиланде растут некоторые разновидности лангсата, два основных вида – это лангсат и лонгконг. Мякоть спелого лонгконга желтого цвета, более ароматна, менее жесткая, а кожица плода более тонкая. Лангсат пользуется меньшей популярностью из-за своего немного горьковатого вкуса. Лангсат выращивался в Азии несколько веков, несмотря на то, что изначально этот фрукт рос только в Таиланде. Лангсат растет на деревьях, высота которых может составлять от 8 до 16 метров. Может пройти до 15 лет прежде чем дерево даст первые плоды, но затем урожай можно будет собирать дважды в год. Лангсат растет гроздьями от 8 до 20 штук. Спелый лангсат имеет овальную форму, кожица фрукта желто-коричневатого цвета, тонкая, но достаточно плотная. Внутри плода содержатся дольки, разные по размеру и по вкусу. Бело-молочная мякоть имеет сладкий, сочный и ароматный вкус, который немного горчит, благодаря косточкам, в результате получается очень необычный контраст вкусов. Обычно одна из косточек больше, чем все остальные, и ее труднее отделить от мякоти. В Таиланде лонгконг подают к столу отдельным блюдом на «кроватке» из льда с кокосовым молоком или в качестве закуски, которая может быть в засахаренном виде. В западной кухне из лонгконга готовят джемы, соусы, восхитительные чатни и сиропы. Вкус этого фрукта сочетается с мясными блюдами, такими как свинина, курица или индюшка. Лонгконг можно добавлять в соусы карри, а также как начинку в пирожки или к тушеному мясу. Восхитителен вкус мороженого с очищенным лонгконгом. Также можно украсить этим фруктом сырный пирог. Напитки из лонгконга освежают и отлично утоляют жажду. Готовя блюда с лангсатом, добавляйте фрукт в кастрюлю в самый последний момент, чтобы не передержать его. Сожженная кожица лангсата дает ароматный запах, который не только приятен, но и полезен, поскольку служит отличным репеллентом. В медицинских целях используются толченые косточки фрукта для провоцирования аборта или для избавления от вшей. Лангсат богат кальцием, фосфором, углеводами и витамином C. Выбор, хранение, приготовление: Лангсат продается гроздьями. Кожица спелого фрукта должна быть ровной, желтого цвета, достаточно твердой на ощупь, без всяких трещин. Неспелые маленькие лангсаты имеют зеленый цвет. Чтобы очистить лангсат, осторожно сожмите кожицу у стебля и снимите ее, разделив на две половинки. Свежий фрукт можно хранить в холодильнике не более 4-5 дней. Сезон урожая: Август-сентябрь. Лангсат растет в северном районе Уттарадит (Uttaradit) и южных областях, таких как Нахон Си Таммарат (Nakhon Si Thammarat), Сурат Тани (Surat Thani), Чумпон (Chumpon), Транг (Trang) и Сонгхла (Songhkhla).
Патиссон. Патиссон — однолетнее растение семейства тыквенные, разновидность твердокорой тыквы. Имеются кустовые и плетистые формы. Листья крупные, слаборассечен- ные, темно-зеленые, на длинном черешке. Плод мелкий, сплюснутый, дисковидный, колокольчатый с округло-зубчатыми краями, белой, желтой, зеленой или салатной окраски. Мякоть плода плотная, белая или кремовая. Семена кремовые, широкие и укороченные. Патиссон наиболее популярен в США и Канаде, на небольших площадях его возделывают в странах Западной Европы и Азии. В СССР выращивают в районах, обеспеченных теплом, а также на приусадебных участках разных зон. В нашей стране районирован только один, кустовой, сорт — Белые 13. Выращивание патиссона Патиссон теплолюбивее и требовательнее к почвам по сравнению с кабачком. Он более позднеспелый и менее урожайный. Семена прорастают при температуре 13… 14 °С. Слабые непродолжительные заморозки на всех фазах роста вызывают гибель растений. Посев семян в открытый грунт и высадку рассады проводят, когда почва• на глубине 10 см прогреется до 12 °С. Высевают по 2— 4 сухих или проклюнувшихся семени в лунку на глубину 5—7 см на легких почвах и на 3—5 см — в условиях орошения и на тяжелых по механическому составу почвах. Схема посева 140Х НО см (с оставлением в гнезде двух растений) или 70X70 см, 70X100 см (по одному растению). Норма высева 3—4 кг/га. У х о д— подкормки, рыхления почвы, прополки и регулярные поливы. В Нечерноземной зоне РСФСР патиссон выращивают рассадой, которую в возрасте 20—25 дней высаживают на участки, прогреваемые солнцем, или под простейшие пленочные укрытия. Цветение патиссона начинается на 45—50-й день. Убирают 6—10-дневные завязи (через 55—65 дней после посева), не допуская перезревания. Обычно плоды снимают, когда они имеют диаметр 10—12 см, а для консервирования — с диаметром не более 7 см. Полезные свойства патиссонов Патиссон — ценный продукт в диетическом и лечебном питании. Он способствует лучшему усвоению белковой пищи, выведению из организма избыточного холестерина, улучшает работу почек. Из свежих плодов готовят много вкусных блюд. Их едят отварными, тушеными, запеченными, жареными, фаршированными. Используют для приготовления салатов, овощной икры, гарниров. Патиссоны консервируют в промышленных и домашних условиях. Салат из патиссонов Салат из патиссонов. Плоды (500 г) нарезать ломтиками, опустить в кипяток, добавить немного сахара, вскипятить, вынуть из воды, охладить, заправить майонезом (100—150 г ) , посыпать укропом и мелко нарезанными томатами. Кабачок, цуккини и патиссон – кустовые разновидности тыквы, родина которой Америка, а точнее, та ее часть, где теперь располагается Мексика. Во всяком случае, именно там археологи обнаружили семена тыквы, отложенные на посев более 5000 лет тому назад.
Плоды кабачков, цуккини и патиссонов имеют примерно одинаковый химический состав. Они содержат 93 процента воды, 4,9 процента сахаров (в основном глюкозу), а также органические кислоты, клетчатку, азотосодержащие вещества и золу. И наверняка своему родству с тыквой они обязаны и довольно богатым набором витаминов, среди которых каротин, витамин С, В1, В2, В3, В6, В9, РР. Не обделены они и минеральными веществами, в том числе значительным количеством калия, кальция и фосфора.
О чем это свидетельствует? О том, что употребление в пищу кабачков и его родственников может стать хорошей профилактикой от многих неприятных заболеваний. Являясь природным мочегонным и желчегонным средством, они способствуют выводу из организма излишков холестерина и солей, тех самых, от которых образуется артроз суставов. Причем свойство всех тыквенных выводить лишнюю воду крайне полезно при заболеваниях не только почек, но и сердечно-сосудистой системы. При этом в ста граммах кабачков содержится всего-навсего 27 килокалорий, а в 100 граммах цуккини и вовсе 16 килокалорий, то есть эти овощи можно спокойно включать в рацион для похудания и разгрузки.
Медные трубы для патиссона
Патиссон от всего семейства тыквенных отличается не только своей космической формой, напоминающей то ли звезду, то ли летающую тарелку, но и более высоким содержанием полезных веществ, в особенности витамина С. Кроме того, в патиссонах много меди, что в совокупности с прочими витаминами и минеральными веществами делает их из всей родни самыми целебными и диетическими. Особенно рекомендуют патиссоны при ожирении, анемии, болезнях почек и печени, атеросклерозе. Только надо помнить, что использовать в пищу эти «тарелочки» лучше в недозрелом виде, а также не подвергать их слишком долгой тепловой обработке, иначе все их полезные свойства уйдут.
Патиссоны уступают кабачкам и цуккини по скороспелости и урожайности, зато, по общему признанию, намного превосходят их по вкусовым качествам. По сравнению с родственниками мякоть патиссонов более плотная и упругая, ее цвет в зависимости от сорта варьируется от белой до светло-зеленой. По вкусу же патиссоны напоминают грибы. Никто не станет спорить с тем, что маленькие тушеные, соленые или маринованные патиссончики, приготовленные в целом виде, украсят собой любой праздничный стол. Лечебные свойства
Патиссоны — ценные в диетическом питании овощи, в них содержится вода в связанной форме (90—94%) и соединения щелочного характера, способствующие более полному усвоению белков и поддержанию щелочной реакции крови. Их используют как лечебный и диетический продукт при гипертонии, болезнях печени, почек, при катарах, язвенной болезни, атеросклерозе. Патиссоны способствуют лучшему отделению желчи и восстановлению гликогена в печени.
Клетчатка плодов способствует активной деятельности кишечника, что особенно важно для людей старшего возраста. Пища, содержащая патиссоны, предупреждает ожирение. Соли магния и пектиновые вещества плодов способствуют выведению из организма холестерина, а соли калия стимулируют мочеотделение, улучшая работу почек.
Полезны патиссоны и совершенно здоровым людям благодаря наличию в них живительных витаминов, легко усвояемых углеводов, пектиновых веществ и щелочных минеральных солей. Кто ест патиссоны, тот долго не стареет.
Пищевая ценность
В пищу употребляют молодые (3—7-суточные) плоды диаметром 4—6 см и массой 80—100 г. Они имеют плотную хрустящую белую мякоть приятного вкуса. В этой стадии патиссоны наиболее вкусны, как в свежем (горячие и холодные закуски), так и в соленом и консервированном виде. Высокие пищевые качества растущие плоды сохраняют не более 10—12 суток после цветения, пока диаметр их не увеличится до 10—12 см, масса до 300—400 г. Такие плоды маринуют или фаршируют. Кроме того, в пищу пригодны и крупные переросшие плоды с семенами, мякоть которых, очищенную от кожуры, можно использовать в отдельных случаях для овощного рагу. Переросшие плоды становятся грубыми, деревянистыми и невкусными. Их используют на корм скоту.
Плоды патиссона превосходят по вкусу кабачки, однако урожайность их ниже. По вкусу этот овощ напоминает грибы. Молодые завязи патиссона имеют весьма плотную, упругую, хрустящую, нежную мякоть. Нежный вкус, красивая и своеобразная форма плодов делают патиссоны украшением стола. Их можно варить, обжаривать, тушить, солить, мариновать, готовить икру.
В плодах патиссона в технической спелости содержится 5—10% сухого вещества, 2—4,5% суммы Сахаров, 20—40мг/100г витамина С, 0,6% пектинов, 1—1,2% минеральных веществ, 1,2— 1,3% клетчатки, 0,5% белков, 0,05% яблочной кислоты. В них имеются витамины группы В, РР, провитамин А, соли калия, магния, железа, кальция, натрия. Вкусны патиссоны, жаренные с маслом и сметаной, фаршированные мясом, овощами и рисом, в супах, тушенные с грибами, телятиной, бараниной. Посоленные по рецепту огурцов, они представляют отличный продукт для салатов и гарнира к мясным и овощным блюдам. Кроме того, патиссоны консервируют и маринуют. Благодаря красивой, оригинальной форме плода патиссоны можно использовать как украшение стола. Патиссоны завезены в Россию в XIX в. Уступая кабачку в скороспелости и урожайности, они превосходят его по зкусовым качествам. Патиссоны содержат аскорбиновую кислоту, пектиновые вещества, минеральные соли и облагают теми же полезными свойствами, что и кабачки. ПАТИССОНЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ Небольшие плоды бланшировать 4—5 мин. в кипящей воде, студить в холодной воде. В банку положить нарезанную зелень, гиссоны, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей Инде литровые банки — 10 мин., двухлитровые — 15 мин., трехлитровые — 20 мин. На 1 кг патиссонов — 20 г укропа, стручок горького перца, б долек чеснока, лавровый лист, лист хрена, 10 г зелени петрушки, 10 вишневых листьев. Для приготовления маринада: на 1 л воды — 80 г соли и 80 г 5%-ного уксуса. Уступая кабачку в скороспелости и урожайности, патиссоны превосходят его по вкусовым качествам. Зеленцы патиссонов содержат сахара, аскорбиновую кислоту, клетчатку, пектиновые вещества, минеральные соли и обладают теми же полезными свойствами, что и кабачки. Семена патиссонов богаты жирами. Патиссоны также жарят, варят, тушат, фаршируют, но больше всего они подходят для консервирования. Маринованные патиссоны по вкусу напоминают белые грибы, что придает закуске особую пикантность. Многие блюда из патиссонов готовят по тем же рецептам, что и делают из кабачков.
Макадамия, или австралийский орех,— новая для СССР орехоплодная культура. Плоды макадамии крупные, с белым маслянистым ядром нежной консистенции и приятного вкуса. По отзывам американцев, австралийский орех вкуснее и питательнее большинства съедобных орехов, включая кокосовый, миндальный пекан, грецкий орех и др. Любители свежих орехов макадамии перед употреблением их слегка просаливают. Из ядра макадамии извлекают хорошее масло — почти бесцветное, прозрачное, со слабым запахом. Оно, подобно прованскому, относится к высшей категории пищевых масел. Размеры орехов макадамии колеблются от 2,5 до 3,5 см в диаметре, со скорлупой около 3 мм толщины и с ядром до 1,5 см в диаметре. Как правило, наиболее крупные орехи имеют и самую толстую скорлупу, а также дают наименьший выход ядра. Так, например, 38 крупных орехов макадамии весом в 450 г содержали 24,4% ядра, в то время как 65 орехов, сравнительно мелких, но с тем же весом, дали 36,2% ядра. Скорлупа макадамии отличается большой твердостью и трудно поддается раздавливанию. Поэтому существуют даже особые машины, раскалывающие скорлупу и оставляющие ядро целым. Химический состав ядра ореха макадамии. Следует отметить, что в нем нет крахмала, цианогенного глюкозида, но присутствует редуцирующий сахар в количестве 5—6%. Коренные жители Австралии называют макадамию киндал-киндал, а переселенцы из Европы — квинслендский орех, австралийский орех, орех макадамия, но наиболее употребительным названием стало австралийский орех. Ботаническое название австралийского ореха — Macadamia ternifolia F. Muell. (2n—28). Род Macadamia относится к семейству протейных (Proteaceae). Впервые он был выделен в 1858 г. Ф. Мюллером и назван в честь Джона Макадама — президента Философского общества в Виктории (штате Австралии). Однако первым обнаружил в Австралии это орехоплодное дерево директор Брисбенского ботанического сада Вальтер Хилл при ознакомлении с флорой района Мортона в провинции Квинсленд (Австралия). Род Macadamia эндемичен для Австралии и включает в себя небольшую группу австралийских деревьев и кустарников, растущих в Квинсленде и Новом Южном Уэльсе, всего в количестве 8 видов: М. ternifolia F. Muell., M. lowii Bail., M. minor Bail., M. whe-lani Bail., M. praealta Bail., M. youngiana Benth., M. verticillata Benth. и М. tetraphylla L. Johns. Среди них М. ternifolia является возделываемым деревом из-за своих съедобных плодов. M. ternifolia — австралийский орех, макадамия, в дикорастущем состоянии распространен в приморской области Квинсленда и Нового Южного Уэльса. В прежние геологические эпохи представители семейства протеинах занимали более обширный ареал. Ископаемые виды названного семейства были найдены не только в Азии, но и в Европе. Известны, например, ископаемые остатки из верхнемеловых отложений Кавказа (род Dryandra), из эоцена Волыни и из олигоцена Туркменской ССР (близ Кушки). Австралийский орех с давних пор употребляется в пищу туземным населением. С тех пор как «открыли» его для себя переселенцы европейского происхождения во второй половине XIX в., макадамия становится и культурным растением. Из года в год культурные насаждения макадамии в Австралии стали увеличиваться, соответственно возрастали и сборы его плодов. Вскоре австралийский орех был интродуцирован во многие страны с теплым климатом, в том числе во Францию, США (Калифорния, Техас, Флорида), на Кубу и на Гавайские острова. Однако промышленное значение культура макадамии получила только в Австралии и на Гавайских островах. В Австралии макадамия завоевала видное место на рынках Сиднея. В небольшом количестве астралийский орех вывозится в Великобританию и Калифорнию (США). На Гавайские острова это растение было ввезено в начале 80-х годов XIX в. Первые крупные посадки, сделанные в 1892 г., вошли в пору полного плодоношения к 1908 г. В ПЗЗ и 1934 гг. были сделаны дополнительные посадки макадамии. С 1922 по 1927 г. на Гавайских островах существовал закон, способствовавший развитию культуры австралийского ореха. По данным, приводимым американскими исследователями Гамильтоном и Стори (Hamilton a. Storey, 1956), на Гавайских островах площади, занятые австралийским орехом, выросли с 278 га (1943 г.) до 1134 га (1954 г.); соответственно увеличились сборы ореха со 190 до 465 т. Таким образом, на Гавайских островах культура австралийского ореха нашла себе вторую родину. К настоящему времени культура австралийского ореха на Гавайских островах, по-видимому, еще более возросла. Здесь распространены сорта макадамии: Икаики, Ваилуа, Какеа и Кеаухоу. В СССР культура австралийского ореха в производстве совершенно неизвестна. Единичные особи его, по-видимому, имеются лишь в некоторых субтропических научно-исследовательских учреждениях. Кстати вот интересная информация по поводу макадамии:
Киндал-киндал, муллимбимби, бумера. Как только не называли австралийские аборигены уникальное вечнозеленое ореховое дерево Пятого континента, известное в наши дни под названием макадамия. Его плоды стали одним из самых дорогих ореховых лакомств в мире. На их исторической родине цена за килограмм превышает 30 долларов США.
Макадамия, по вкусу напоминающая фундук, богата ценными питательными свойствами. Кроме того, орешки способны выводить холестерин из организма и являются хорошим источником кальция и других минеральных веществ. В них мало углеводов, зато относительно много жира, а их масла считаются ценным косметическим средством, легко впитываются в кожу и оказывают смягчающее, питательное и увлажняющее действия. Например, оно прекрасно помогает при солнечных ожогах. Регулярное употребление в пищу целебных орехов понижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и даже способствует потере лишнего веса.
Между тем, столь здоровая для людей пища оказывается чрезвычайно токсичной для лучших друзей человека - собак, вызывая у них сильную слабость.
Исторически сложилось, что не знавшие хлеба местные туземцы селились исключительно в ореховых зарослях. Охотники-собиратели знали каждое дерево "в лицо", используя их плоды в качестве основного источника питания. Аборигены с помощью специально обработанных камней с углублениями избавлялись от коричневой скорлупы, сушили извлекаемые ядрышки или жарили их на костре. С появлением на континенте первых европейцев макадамия стала чуть ли не единственной валютой при обмене "дефицитным товаром". Самый дорогой орех в мире – макадамия . Его выращивают меньше, чем производят черной икры.
Макадамия - австралийский орех. Учёный, первым описавший этот вид орехов, назвал их в честь своего друга, Джона Макадама (John Macadam, 1827-1865), доктора медицины, химика. Эти орехи называют также муллимбимби, бумера, киндал-киндал. Существует девять видов макадамии , пять из них растут только в Австралии. Два вида культивируются, плантации макадамии есть в Австралии, в Калифорнии, в Бразилии, в Южной Африке, на Гавайях.
По вкусу макадамия напоминает лесной орех. Из-за того, что ядра макадамии с трудом отделяются от скорлупы, эти орехи довольно дорогие.
Макадамия богата ценными питательными свойствами и обладает высокой калорийностью. Кроме того, эти орешки хорошо выводят холестерин из организма. Масло макадамии считается очень ценным косметическим средством. По своим свойствам оно подобно норковому жиру, легко впитывается в кожу, оказывает смягчающее питательное и увлажняющее действие. Например, оно помогает при солнечных ожогах. Этот орех – самый дорогой в мире (килограмм стоит 100 долл.!). Внешне похож на грецкий, но плодоносит круглый год, растет быстрее сосны в 10 раз, а кислорода выделяет в 16 раз больше. Я вот что подумал, а вдруг его можно развести и у нас? С просьбой помочь это выяснить я обращаюсь к вам в редакцию». С уважением, Сергей Швецов, Адлер МАКАДАМИЯ... Такое удивительное название австралийский орех получил 150 лет назад. Главный ботаник Австралии Фердинанд фон Мюллер долго думал, как бы пооригинальнее назвать местное дерево. Ничего путного не придумав, присвоил ореху имя своего друга – Макадама Джона. И уж конечно, не помышлял тогда, что сегодня плоды будут стоить так дорого, а дерево приобретет статус ботанической экзотики. На родине, в Восточной Австралии, в тропических лесах эти вечнозеленые деревья достигают высоты 15 метров. Макадамия относится к семейству гранатовых. Ее плоды действительно похожи на грецкие орехи. Но имеют очень прочную, твердую, коричневого цвета кожуру, которую с большим трудом можно разбить молотком. И неповторимый дивный запах... Ядра орехов очень вкусные, содержат более 70% высококачественного жира, употребляются как в сыром виде, так и поджаренными. На мировом рынке макадамия ценится дороже всех других орехов. А все потому, что собирать ее непросто, доставать ядра – еще сложнее. Сейчас макадамия нашла себе новые места жительства, распространившись во все тропические страны. В промышленных масштабах (в культурных посадках) заняла достойное место на Гавайских островах, в Калифорнии и Флориде. В южных областях России макадамию вполне можно вырастить. Но учитывайте некоторые моменты: 1. Макадамия – дерево, а не кустарник. Формируйте крону в штамбовом виде с главным стволом около 1 метра. При формировании скелетных ветвей кроны оставляйте только по одному самому крепкому побегу из 3–4 появившихся в мутовке. Лишние удаляйте «на пенек». Для сдерживания роста и получения горизонтальных побегов регулярно обрезайте главный побег до 40–50 см. 2. Макадамия не боится заморозков, но не переносит морозов, поэтому на зимний период приклоняйте растения и утепляйте аналогично тому, как это делают с гранатами и инжиром в Узбекистане. 3. Макадамия требует очень хорошей освещенности, жаркой продолжительной вегетации и обильных осадков (у нашего читателя в Адлере условия подходящие). Поэтому деревья выращивайте на солнечных безветренных местах. Постарайтесь увеличить сумму положительных температур при вегетации, проводите частые поливы и опрыскивания кроны. 4. Макадамию выращиваем из свежесобранных вызревших орехов, предварительно замочив их на 12–24 часа в воде. Семена высаживайте по одному в высокую емкость не менее 1,5 л и содержите при температуре 21–23 С. Хочется? Попрбуйте НЕСМОТРЯ на то что еще во времена Петра I в Подмосковье выращивали виноград, ананасы и другие экзотические фрукты, макадамию в средней полосе садоводы пока адаптировать не пытались. А может, зря? Наши старательные и трудолюбивые садоводы могут попытаться (попробовать-то можно!) вырастить эту ценную, а главное, дорогую культуру. И прославиться на ниве продвижения макадамии в непривычные условия российского климата. Успехов, дорогие садоводы! Масло макадамии (австралийского ореха) Ботаническое название: Macadamia ternifolia. Метод получения: холодный отжим. Рафинированное. Внешний вид и запах: Цвет желтоватый, вязкое. Более сильный ореховый запах, чем у масла сладкого миндаля. Состав: высокое содержание калия, цинка, селена, витаминов, минералов, протеинов, пальмитиновой кислоты - 18-25 % и олеиновой кислоты – 55-62 % (пальмитиновая кислота обнаружена также в кожном сале). Целебные свойства: Показания: кератозы, обезвоженность, огрубение кожи, аллергия, перхоть, купероз. Устраняет ожоги и фотодерматы. За то, что быстро впитывается в кожу, его называют «быстро исчезающее масло». Энергетическое масло, стимулирующее микроциркуляцию крови. Помогает излечивать шрамы и рубцы. Источник формирования жирных кислот, поэтому можно применять внутрь по 1 столовой ложке каждый день. Косметические свойства: Макадамия (маку) - самое гипоаллергенное косметическое средство. По составу сходно с жиром норки: сама гармония прохлады и нежности, классика "anti-age" косметики. Масло макадамии богато мононенасыщенной пальмитиновой кислотой (содержится в коже человека), которой нет ни в каком другом растительном масле. Поэтому масло макадамии является идеальным средством для ухода за сухой, обезвоженной, шероховатой кожей. В коже масло действует как антиоксидант, предотвращающий разрушение клеточных мембран. Легко впитывается, делает упругой, смягчает, кожу, предотвращая кератозы и преждевременное старение. Устраняет раздражение и шелушение кожи. Восстанавливает мягкость и нежность кожи. Одно из лучших средств для стареющей кожи – восстанавливает, тонирует, смягчает, увлажняет. Благотворно влияет на состояние зрелой кожи, которая прекратила формирование кожного сала. Идеально подходит для ухода за детской кожей. Превосходно для тонизирующего массажа тела. Применяют в профилактике куперозов, целлюлита, стрий. Маски с маку спасают от перхоти, укрепляют и реставрируют волосы. Макадамия - это прекрасное средство для терапевтической ванны. Масло макадамии благотворно воздействует на кожу, особенно в зимние месяцы. Для ухода за увядающей, сухой кожей применяйте масло макадамии в составе массажной смеси, в смеси масел для ухода за кожей лица и тела. Применение: В качестве добавки - 10%. Может быть использовано как базовое масло. Хранение: Стабильное масло. Хранить в прохладном темном месте. Минимальный срок хранения - 1 год. Противопоказания: Применять с осторожностью при пищевой аллергии на орехи. Макадамия – это, конечно не орех, а растение, которое относится к семейству протейных, но так считают ботаники, для всех же остальных – это австралийский орех. На сегодняшний день он выращивается не только в Австралии на родине, но и в других странах, таких как страны Южной Америки и на Гавайях. такое интересное название орех имеет потому, что некий исследователь флоры в Австралии назвал его по фамилии своего друга Джона Макадама, который был химиком и врачом. На родине этих орехов их считают священными, так как благодаря составу своих витаминов помогали при различных болезнях. Местные жители Австралии называли этот орех по-разному: бумера, киндал-киндал или муллимбибби. Внешний вид ореха: орешек имеет форму шара, почти идеальную, диаметр его составляет около двух сантиметров; на ощупь очень твердый, ядро от скорлупы отделяется плохо. Макадамия – самый дорогой вид ореха во всем мире, это из-за того, что процесс сбора орешков очень непростой. Полезные свойства макадамии: • окажут помощь при мигрени; • помогут при болезнях костей; • применяются при авитаминозе; • полезны при артрите; • лечат ангину; • употребляют при предрасположенности к опухолевым заболеваниям; • антиоксидантные свойства; • омолаживающий эффект; • отличное средство для ухода за сухой кожей, а также шероховатой; • стимулирует микроциркуляцию крови; • лечит целлюлит; • полезен при варикозе и куперозе; • масло этого ореха применяется в косметологии для волос – укрепляет их, делает блестящими; • маслом можно лечить различные ожоги; • выводит из организма холестерин. . Состав макадамии: • эфирное масло; • жиры 74,6%; • углеводы 10%; • белки 9,2%; • протеины 13%; • минералы 24%; • сахар 4%; • клетчатка 7%; • витамины 2,6%; • калорийность 702 кКал. Витамины и микроэлементы: витамины группы В и витамины PP (13%), витамины Е (13%), мононенасыщенная пальмитиновая кислота (около 10%), кальций (5,3%), медь (1,3%), селен (2,4%), цинк (3%), фосфор (2,4%), натрий (3%), калий (4%), ниацин (2,1%), фолат (3,6%). Орешки макадамия полезны людям, но для собак они являются ядовитыми. Характерные черты отравления: у собаки появляется слабость и ей тяжело стоять в течение двенадцати часов после того, как она употребит макадамию. Выращивание макадамии. Орешки растут на дереве, которое имеет высоту около 15 метров, листья у него гладкие и кожистые. Урожай можно собирать самое раннее в возрасте дерева около восьми лет, орешки созревают достаточно долго – в течение 7 месяцев. У нас в России в принципе можно вырастить ореховое дерево макадамии, но сделать это можно только в южных областях и только при соблюдении некоторых правил. Формировать крону нужно в особенном виде – штамбовым, главный ствол должен быть около одного метра. Из всех побегов, которые формируются в мутовке, требуется выбрать только один самый крепкий (всего из трех-четырех), оставшиеся нужно удалить «на пенек». Нужно поддерживать количество побегов и высоту главного побега (он не должен превышать 50 сантиметров). В зимний период необходимо приклонять все растение и утеплять его. Растение требует частых поливов, хорошего освещения и опрыскивания его кроны. Чтобы вырастить дерево макадамии, нужно вызревшие орехи, которые только что собрали, замочить в воде приблизительно на сутки (12-24 часа). Затем можно произвести высаживание семян по одной штуке в высокую емкость (должна быть не меньше полутора литров), температура при этом должна быть около 23 градусов.
Медвежовцев
Отправлено: 26.06.10 12:35. Заголовок: Топинамбур и его пол..
Топинамбур и его полезные свойства Слушать эту статью .Топинамбур – вкусный и полезный корнеплод, который весьма незаслуженно обделен вниманием. Это растение принадлежит к семейству сложноцветных и считается одним из близких родственников подсолнечника. Его еще называют земляной грушей, солнечным корнем, иерусалимским артишоком и диким подсолнухом. Это многолетние растение, у которого прямые тонкие стебли, а также жесткие шероховатые листья. Топинамбур может достигать в высоту до 3 метров. К корневищам прикреплены продолговатые клубни, которые могут иметь различную окраску, от желтоватого до коричневого, иногда встречаются красные. Созревают они за один сезон, примерно за 125 дней и после первых заморозков полностью готовы к употреблению. Клубни неприхотливы к морозу, что обеспечивает свежий урожай ранней весной, то есть топинамбур без какого-либо ущерба может перезимовать в почве. Родиной этого растения считается Северная Америка. Там оно распространено практически на всем континенте. Используется очень давно, еще индейцами. На территорию Европы топинамбур попал в 1605 году. Он был завезен путешественником Самюэлем де Шамплайном во Францию. В России этот корнеплод оказался в XVIII веке, но, к глубокому сожалению, не стал достойно популярным. Состав Топинамбур богат углеводами, в его состав входит около 77% углевода под названием инулин, что имеет свойство при хранении преобразовываться в фруктозу, чем объясняется сладковатый вкус корнеплода. Топинамбур – отличный источник витаминов и микроэлементов. В нем много витамина С, высокое содержание калия, железа и диетической клетчатки. Этим состав не ограничивается, топинамбур содержит массу полезных для организма микроэлементов и витаминов. Полезные и целебные свойства Топинамбур – это не только вкусный продукт, который можно использовать, как в сыром, так и в обработанном виде, это универсальное лекарство от некоторых заболеваний. Сок топинамбура является отличным средством от изжоги, так как он способен снижать кислотность. Сок этого корнеплода помогает при запорах и болях в животе различной этиологии. Так же он обладает противовоспалительным действием и успешно помогает лечить полиартриты. Топинамбур благотворно сказывается на работе сердечнососудистой системы. Его рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе, тахикардии и ишемической болезни сердца. Отвар топинамбура обладает сахароснижающей способностью. Это лучшее средство для лечения неинсулинового диабета. Это же средство поможет при анемии, ожирении и отложении солей. Топинамбур обладает выраженными антиоксидантными свойствами и успешно выводит из организма радионуклиды, токсины и соли тяжелых металлов. А это весьма актуально, особенно для жителей больших городов. Это отличное средство для снижения холестерина. Единственную предосторожность следует соблюдать людям со склонностью к метеоризму. Земляная груша способствует газообразованию в кишечнике. Топинамбур в косметике О способности земляной груши разглаживать даже глубокие морщины известно давно. Для достижения максимального эффекта нужно просто сделать маску из натертого топинамбура на 15-20 минут на протяжении месяца раз в 2-3 дня. Кожа становится гладкой, к ней возвращается упругость. Если кожа сухая в эту маску можно добавить несколько капель оливкового масла, а лучше конопляного или льняного. Топинамбур. Снизит сахар и улучшит зрение В России топинамбур до сих пор остается культурой малопопулярной и не находит такого широкого применения, как другие овощи. Клубни этого растения у нас часто называют «земляной грушей». По вкусу топинамбур напоминает капустную кочерыжку или репу. Мы мало знаем о нем, а те, у кого он растет, часто не знают, что с ним делать. В основном, листья и клубни растения идут на корм скоту. И надо сказать, напрасно, потому что по своим питательным свойствам оно превосходит многие другие овощные культуры. Состав Диетологи ценят топинамбур за его диетические и целебные свойства. Они советуют заменять топинамбуром картофель, особенно весной, так как витаминов С, В1 и В2 в нем в 2 раза больше. Клубни топинамбура также содержат большое количество железа, кремния, цинка, магния, калия, марганца, фосфора, кальция. В них есть лимонная, яблочная, янтарная, фумаровая и аскорбиновая кислоты. Они содержат до 5% клетчатки, что способствует очищению кишечника. Самое ценное в растении - высокое содержание углевода инсулина, который на 95% состоит из фруктозы. Поэтому земляная груша полезна для питания больных инсулинзависимым диабетом. Топинамбур и здоровье Лекарственным сырьем служат все части растения: клубни, листья и цветки. Сваренный, он имеет мочегонное и мягкое слабительное действие. Сок из сырого клубня нормализует кислотность желудочного сока, регулирует функцию кишечника, помогает от запора, утоляет жажду, снимает тошноту и боль в желудке и кишечнике, имеет противовоспалительные свойства и способствует заживлению язв и небольших ран. «Земляная груша» полезна при атеросклерозе и гипертонии, ишемической болезни и тахикардии, при подагре, мочекаменной болезни, цистите, туберкулезе, лейкозе, анемии, панкреатите, а также защищает печень от болезнетворных влияний. Регулярное употребление топинамбура способствует снижению веса, восстановлению сил, укреплению иммунной системы, он защитит от инфаркта, инсульта, отложения солей. Длительное употребление топинамбура способствует снижению сахара и улучшает зрение. Кроме того, он хорошо выводит из организма соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, токсины, обладает очищающим и омолаживающим действием. И еще одна замечательная особенность этого растения - топинамбур помогает организму усваивать селен. Топинамбур и косметика В косметических целях маски из топинамбура (кашицу из протертых клубней) применяют при раздраженной и воспаленной коже лица, при себорее, экземе, угревой сыпи, дряблой и морщинистой коже. Маску наносят раз в три дня на 20-30 минут. Оздоровительный курс - 7-10 процедур. В результате кожа становится чистой, свежей и упругой. Имеются сведения, что наружное и внутреннее применение свежего сока топинамбура способствует восстановлению пигментации при витилиго. Сбор Плоды этого многолетнего растения выкапывают поздней осенью и ранней весной. Осенью урожай убирают не ранее середины октября. Клубни копают, как и картофель. Топинамбур, который вы хотите съесть не сразу, просто оставьте в земле, где он хорошо сохранится до весны. Храниться он может месяцами: в холодильнике - в полиэтиленовых пакетах; на балконе - в деревянном ящике, пересыпанный песком. Как применять топинамбур в народной медицине При артритах и подагре сваренные клубни прикладывают к больным суставам, при ожогах, экземах, псориазе - к пораженным участкам прикладывают кашицу из измельченных клубней. При диабете рекомендуется съедать ежедневно 4-5 клубней в сыром или отварном виде или пить их отвар: 5-6 свежих клубней прокипятить 20 минут в 1 л воды, процедить и принимать в теплом виде по 1/2 стакана 3 раза в день. При ишемической болезни сердца, гипертонии, туберкулезе, хроническом гепатите, холецистите, желчно- и почечнокаменной болезнях, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и кишечника, подагре, тромбофлебите, запорах, бессоннице полезно принимать свежие, тщательно вымытые клубни по 150-200 г 2-3 раза в день за полчаса до еды. При этом шкурку с клубней снимать не надо. При интоксикациях рекомендуется пить свежеприготовленный сок клубня топинамбура 2-3 раза в день по 100 г за 15 минут до еды. При цистите, пиелонефрите, анемии, лейкозе: 2 ст. л. порошка клубня заварить 0,5 л кипятка, охладить и принимать по стакану в день за 10 минут до еды. При насморке сок корней полезно закапывать в нос по 10-12 капель 4 раза в день. При гнойных ранах, язвах, фурункулах, экземе можно прикладывать к пораженным участкам кожи свеженатертый клубень 1-2 раза в день. При болях в суставах кашицу из корня топинамбура наложить на больное место, обернуть пленкой, забинтовать и оставить на сутки. Процедуру проводить в течение 20 дней.
Свое название, топинамбур, получил в честь племени индейцев Бразилии – ТУПИНАМБА.… Однако, для нас, более привычно иное название топинамбура – земляная груша. Название «земляная груша» топинамбур, скорее всего, получил из-за формы своих клубней, которая может быть круглой, цилиндрической или грушевидной. Хотя, справедливости ради, надо сказать, что они скорее напоминают картофель, чем грушу. К тому же, химический состав их вполне похож на химический состав картофельных клубней. Интересна история появления топинамбура, как овоща, пригодного в пищу. Его стали возделывать еще до прихода колонизаторов, североамериканские индейцы. Может быть по этой причине, в Европе его первыми узнали в Англии и Франции в 1610 году. Первое время, англичане и французы, мало внимания обращали на этот овощ, несмотря на то, что цена его на рынках была невелика. Видимо сказывалось отсутствие практики в приготовлении блюд из топинамбура. Между тем в Бельгии и Нидерландах, где он получил название «подземного артишока», применение ему нашлось довольно быстро – его стали отваривать в вине с добавлением сливочного масла. В России, топинамбур или земляная груша появился в середине 17 века, и применялся в основном, как целебное растение. Однако именно полезные свойства топинамбура и положили начало использованию его в кулинарии. Спустя некоторое время, кулинарные книги запестрели рецептами всевозможных блюд на основе диковинных клубней топинамбура. Правда, невзирая на это, до сих пор топинамбур – земляная груша остается такой сельскохозяйственной культурой, которая широкого распространения не получила. И наверное зря, ведь полезные свойства топинамбура таковы – его клубни содержат 3% белка, 15% растворимого полисахарида, витамины В1, С, каротин, фруктоза и многие другие полезные микроэлементы. Тем не менее, своего кулинарного почитателя топинамбур – земляная груша нашла, и существует масса замечательных кулинарных рецептов приготовления блюд на основе топинамбура. К примеру, один из рецептов блюд из топинамбура: Для приготовления котлет из капусты и топинамбура следует хорошо вымытый топинамбур натереть на крупной терке и смешать с мелко нарубленными капустными листьями. Сюда же добавить сливки и протушить до готовности в кастрюле, накрытой крышкой. Готовую горячую массу необходимо как можно быстрее соединить с яйцами и мукой и тщательно размешать до состояния однородной пюреобразной массы. После чего сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, и обжарить, как обыкновенные мясные котлеты. Ингредиенты: земляная груша – топинамбур и капуста по ½ кг, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, подсолнечное масло – 150 г, 100 г сливок, соль. Рецепт омлета из топинамбура Оказывается, омлет можно приготовить не только на основе яиц и молока, но и с топинамбуром, для чего понадобиться 600 г топинамбура, половинка красного перца, масло из ростков пшеницы – 5 столовых ложек, 2 яйца, соль – половина столовой ложки, молотый черный перец – 1 столовая ложка, свежесмолотая пшеница – 100 г, 1 литр воды. Порядок приготовления такого омлета следующий: вымытый топинамбур почистить и нарезав кружочками, поставить их варить 20 минут в предварительно вскипяченную подсоленную воду. Смолотые зерна пшеницы положить в миску и смешать с черным перцем, солью и мелко нарезанным красным перцем. Яйца аккуратно разбить и отделить желтки от белков, причем желтки смешать с мукой. Сваренные кружки топинамбура просушить, и мелко нарезав, так же смешать с тестом. Отделенные белки яиц – взбить, до появления густой пены, и тоже добавить в тесто. Получившееся тесто, равномерно выкладывать по 1 столовой ложке в сковороду с разогретым маслом. Жарить с обеих сторон – до момента появления хрустящей корочки. Получившиеся омлеты замечательно совмещаются с брюссельской капустой и курицей. Ниже приведены рецепты некоторых других блюд из топинамбура или с земляной грушей: Рецепт блюда из топинамбура запеченного с яйцом Очистить 150 г топинамбура и нарезав ломтиками, положить готовиться в посуду, куда было добавлено 10 г сливочного масла. При этом необходимо следить за тем, чтобы ломтики не пережарились. Непосредственно перед подачей к столу, выложить обжаренные кусочки на противень и залив содержимым 1 яйца, смешанного с 50 г сметаны и 10 г сыра, поставить запекаться в духовку. Через 50 минут, блюдо готово! Рецепт блюда из топинамбура с сахарным соусом Вымытый топинамбур очистить и нарезав небольшими кубиками, размерами 10-15 мм, немного обжарить с маслом, потом тушить с мясным соком, до того времени, пока они не станут мягкими. Перед подачей на стол – полить сахарным соусом. Состав: топинамбур – 200 г, сливочное масло или маргарин – 20 г, мясной сок – 100 г, соус – 50 г. Стоит отметить, что топинамбур – земляная груша вкусна (топинамбур содержит полезные свойства) только свежей и молодой. В противном случае, она становится очень сухой и жесткой. До готовки рецептов блюд из топинамбура, очищенные топинамбуры следует держать в холодной воде с добавлением в нее лимонного сока или уксуса, чтобы не допустить потери своего натурального цвета. Очень много вопросов возникает у людей о полезных свойствах топинамбура. Является ли он действительно панацеей от некоторых болезней, или же он обыкновенная земляная груша которую, люди полюбили за его, немного сладковатый вкус и какое-то сходство с обыкновенным картофелем. Мы долго искали ответ на этот вопрос, и нашли немало информации о том, что топинамбур действительно обладает лечебными свойствами. Польза топинамбура таиться не только в самом плоде, который произрастает в земле, приблизительно на такой же глубине, как и наш любимый картофель, но и в его листьях, стеблях и цветах. Топинамбур очень широко применяется в народной медицине, но и современная медицина нашла ему применение. Его употребление помогает некоторым людям, болеющим сахарным диабетом не употреблять инсулин, так как полезные свойства топинамбура помогают организму нормализовать сахар в крови. Не нужно забывать и том, что многие болезни к нам приходят из-за не правильного питания с высоким содержанием жиров и высококалорийных продуктов, что является причиной ряда заболеваний таких как: диабет, рак кишечника, ожирение, варикозное расширение вен и т. д. Высокое содержание витаминов и микроэлементов в топинамбуре поможет вам содержать ваш организм в отличной форме и не даст возможности, выше указанным болезням, овладеть вашим организмом. Топинамбур известен с XVII века как целебная культура. Настой клубней топинамбура на вине использовался для лечения сердечных заболеваний. Топинамбур по химическому составу близок к картофелю. Клубни рекомендуют употреблять больным сахарным диабетом. Ценность топинамбура: содержание в клубнях большого количества полисахарида инсулина. Дикий подсолнух, он же топинамбур Если бы меня в свое время спросили, что такое иерусалимский артишок, я навряд ли ответил правильно. Только заинтересовавшись этим удивительным растением, используя его более десятка лет, я "узнал" многие его названия: дикий подсолнух, земляная груша, топинамбур. В России топинамбур выращивается с петровских времен, но до сих пор остается малораспространенным.
Относится это растение к роду Helianthus (Хелиантус), известный представитель которого - подсолнечник. У обоих схожие надземные части. Только листья и корзинки у топинамбура значительно меньших размеров. Видовое же название - tuberosus (туберосус) - указывает на принадлежность топинамбура к клубненосным растениям. В диком виде - это многолетнее растение, но в культуре его обычно выращивают как однолетнее, чтобы клубни не мельчали и не падала урожайность.
Как выращивать топинамбур
Выращивание топинамбура мало чем отличается от выращивания картофеля, но сажать его можно как осенью, так и весной. На одном месте - держать три-четыре года, потом пересаживать. Лучше это делать пораньше, до того как посадки излишне загустятся. В хороших условиях высота стеблей достигает 2-2,5 м, урожай с куста 1-2 кг, средний размер клубней 50-60 г.
Топинамбур, он же дикий подсолнух, продолжает глубокой осенью радовать нас теплым, ласковым, солнечным светом своих соцветий, словно напоминая, что ненастье минет, серая подволока неба рассеется и вновь придет яркая, солнечная весна. При отсутствии заморозков отдельные растения сохраняют цветы почти до начала ноября. В этом отношении топинамбур своего рода рекордсмен среди культурных растений. Листья и стебли его выдерживают морозы до -6оС, клубни - до -30оС. Прорастают клубни при температуре +6оС.
Как-то осенью, желая разгрузить посадки от лишних клубней, я их выкопал, оставив по одному самому крупному на куст, все же остальные - прикопал "ковром" на соседней грядке, почва которой была легкой, супесчаной, из такой легко выкапывать клубни. Но приехать и воспользоваться урожаем весной следующего года мне не удалось. Когда же осенью я все-таки появился там, то на обычном месте обнаружил, как всегда, высокорослые сильные растения, грядка же превратилась в плотную куртину низкорослых растений с тонкими стеблями. Куртина обильно цвела и представляла собой прекрасное зрелище, но клубни потеряли свою "товарность", измельчали.
Топинамбур растет на всяких неудобьях, особенно на местах, которые облюбовывает крапива. Я, в частности, использовал его, чтобы вытеснить многолетние неистребимые заросли крапивы около изгороди своего "зимовья" - скромного рыбацкого пристанища на берегу лесной реки. Неприхотливый топинамбур справился со своей "сверхзадачей" как нельзя лучше и несколько лет подряд вымахивал на высоту почти до трех метров. Но... как только он вытягивался заметно выше изгороди, тут его поджидали местные козы. Они уничтожали подчистую весь топинамбур, до которого у них была возможность дотянуться.
По вкусу сырые клубни земляной груши несколько напоминают капустные кочерыжки. Вкус этот памятен каждому, кому случалось в детстве или ранней юности получать их от матери, разделяя удовольствие разве что с кроликами, для которых кочерыжки тоже лакомство.
Полезные свойства топинамбура
Полезность топинамбура объясняется тем, что в клубнях "много чего есть". В отличие от других овощей в них повышенное содержание белка (до 3,2% на сухое вещество) и накапливается до 16-18% инсулина-полисахарида, легко усваиваемого организмом. Гидролиз этого полисахарида приводит к безвредному для диабетиков сахару-фруктозе. Поэтому потребление клубней положительно влияет на обмен веществ при заболевании сахарным диабетом. Клубни содержат мало клетчатки (около 4%) и богатый набор микроэлементов. Особенно много в них калия и кремния. А как известно, калий имеет важное значение для поддержания сердечной мышцы. Здоровый человек должен ежедневно потреблять с пищей около 3,5 г калия. Поэтому людям в возрасте, особенно тем, у кого проблемы с сердцем, топинамбур необходим как источник калия.
Первенствует топинамбур среди культурных растений и по накоплению кремния. Содержание этого элемента в клубнях в пересчете на сухое вещество достигает 8%. Высокое содержание кремния определяет ту важную роль, которую способен играть этот овощ в укреплении сердечно-сосудистой системы человека, идет ли речь о пищевом использовании клубней или продуктов их переработки, сохраняющих биологически активные свойства. Такие концентраты стали выпускаться в последнее время.
По содержанию витаминов В1, В2 и С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в три раза. Если говорить о витамине С, каждому из нас достаточно 200 г клубней в сутки, а для удовлетворения суточной потребности в кремнии - всего 50 г. Однако вся гамма полезных биологически активных веществ лучше проявляется в сырых клубнях (в сутки желательно съедать не менее 50 г - в салатах, причем вместе с кожурой, в которой и под которой концентрируется кремний).
Утверждают, что топинамбур выводит из организма радионуклиды и тяжелые металлы. Указаний на это, подтвержденных прямыми лабораторными тестами, мне не встречалось. По большей части это словесные фантомы, утверждения без указания первоисточника. Хотя чисто умозрительно такое заключение сделать нетрудно, коль скоро топинамбур нормализует и усиливает обменные процессы в организме (а стало быть, способствует выведению и радионуклидов, и тяжелых металлов). Тест по радионуклидам вполне возможен. Для этого достаточно использовать спектрометр излучений человека (СИЧ). Много лет имея дело с самыми разными радиоактивными веществами, а параллельно подвергая себя "топинамбуровой профилактике" и неоднократно проходя при этом обследования на спектрометре, я неизменно получал официальные заключения о фоновом содержании радионуклидов в своем организме. Это могло быть результатом использования топинамбура, а с другой стороны - всего лишь свидетельством, что при работе с радиоактивными веществами соблюдались правила радиационной безопасности.
Если вы из года в год, как и я (мое увлечение вне работы - рыбная ловля), в сезон открытой воды весной и осенью ездите на один и тот же водоем, например на любимую вами лесную речку с чистой прохладной водой, или любите бывать на понравившейся вам рыболовно-спортивной базе, где есть возможность отыскать клочок свободной земли, то иерусалимский артишок, он же топинамбур, - растение для вас. Ранней весной, когда недостаток витаминов и солнечных дней делает человека малоактивным, натертый на крупной терке или мелко нарезанный топинамбур, в сочетании с несколькими горстями дикорастущего раннего щавеля, обеспечит вас великолепным салатом. При отсутствии картофеля у вас найдется, чем заправить уху из только что пойманных на донку налимов или щи, сваренные из молодой крапивы, а также из чего сочинить гарнир к рыбному второму блюду. Ну а если вы и вовсе сторонник сыроедения, то несколько штук хорошо вымытых ровных клубней, брошенных в походную сумку, скрасят вам дневные странствия в поисках рыбацкого счастья.
Как поступаю я? Приезжая весной на открытие сезона рыбной ловли, я выкапываю топинамбур и пересаживаю часть клубней - по одному крупному или по два помельче - на куст. Оставшийся урожай делю с соседями по деревне, если у них возникает интерес к топинамбуру, и заготавливаю впрок три-четыре банки малосольных и в слабокислом маринаде клубней. Банки, заполненные тонкими ломтиками клубней, помещаю в прохладные, темные сени или в подполье, и консервированный топинамбур (хранится он в таком виде хорошо) ждет меня, когда бы я ни заявился в свое "зимовье", представляя собой превосходный гарнир к свежепойманным хариусам и другой рыбе - горячего копчения или приготовленной на пару.
Тому, кто заинтересуется топинамбуром, решит его выращивать и использовать, полезно будет обратиться к книге С. С. Шаина "Топинамбур" (М.: ЗАО "Фитон", 2000), кстати, заглянув в которую можно узнать и курьезную историю появления у растения названия "иерусалимский артишок".
Блюда из топинамбура
Приводим несколько оригинальных рецептов. Приготовленный по ним топинамбур не раз и не два выручал автора материала Ю. Миронова ранней весной и глубокой осенью, когда случалось оказаться на водоеме без существенных припасов.
Салат весенний.
Хорошо вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать узкими полосками или натереть на крупной терке. Перебрать, промыть, ошпарить подсоленным кипятком и мелко нарезать листья щавеля. Добавить растертый крупный зубчик чеснока. Приготовить салатную заправку. Полученную массу полить заправкой и хорошо перемешать.
200 г клубней топинамбура, 200 г щавеля, чеснок.
Салатная заправка.
Влить в стакан 2 столовые ложки 9%-го уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1,5 чайной ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли. Кипяченой водой довести объем до половины стакана. Смесь хорошо взбить и, не давая отстояться, полить ею салат.
"Индейский" гарнир.
Очистить 3 крупные головки репчатого лука. Из шелухи в 0,5 л подсоленной воды приготовить отвар. Луковицы нарезать кольцами и обжарить в минимальном количестве масла до золотистого цвета. В отвар засыпать 200 г нарезанного соломкой топинамбура и 100 г наструганных перьями или натертых на крупной терке молодых корней хрена (если корни жестковаты). Долить крутым кипятком, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли, добавить соль, 10-15 горошин перца, 2-3 лавровых листа. Варить до готовности. Отваренные овощи выложить на тарелку, посыпать обжаренным луком.
Гарнир подают к отварной (холодной или горячей) и приготовленной на пару рыбе. Заправленный сметаной или майонезом он может быть использован как самостоятельное блюдо.
Толук-бутерброд с топинамбуром и луком.
Очищенные сырые клубни топинамбура и головку репчатого лука измельчить, хорошо перемешать и выложить ровным слоем на доске или плоской тарелке. Ломтики батона, нарезанного поперек, намазать маслом и прижать смазанной стороной к овощам. Толуки слегка посолить. Перед употреблением готовым бутербродам дать полежать 10-15 минут.
На шесть бутербродов: 2-3 клубня топинамбура, одна головка репчатого лука, 4 чайные ложки сливочного масла.
Бутербродная паста.
Чеснок растолочь, добавить натертый на мелкой терке топинамбур и сыр, мелко рубленное рыбное филе и свежую зелень (укроп, петрушку). Все хорошо растереть, поперчить, посолить и заправить майонезом.
100 г клубней топинамбура, столько же сыра, рыбы, 1 головка чеснока, 20 г зелени, 5 столовых ложек майонеза.
Щи зеленые по-рыбацки.
Молодую крапиву промыть, бланшировать 3 минуты в кипящей подсоленной воде, выложить, дать воде стечь, нарезать полосками. Промыть и нарезать листья щавеля. Нарезать кольцами репчатый лук, обжарить в растительном масле. Клубни топинамбура очистить, нарезать соломкой. Зелень и топинамбур сложить в кастрюлю, залить подсоленным по вкусу кипятком и варить до готовности. За минуту до окончания варки в щи опустить обжаренный лук и специи.
Для большей "наполненности" щей можно использовать при обжаривании лука 3 ложки муки.
При подаче на стол в тарелку положить кусок рыбного филе. Хорош свежий налим, даже мелкий. Такие щи, заправленные сметаной, вкусное и полезное вегетарианское блюдо.
На две порции: 200 г топинамбура, столько же крапивы, щавеля, 100 г репчатого лука, 200-300 г рыбы, 14-16 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа.
Жареная рыба с молодым топинамбуром.
По этому рецепту лучше готовить мелкую рыбы (весом до 100 г), она хорошо прожаривается, целиком пропитывается маслом и прекрасно сочетается с молодым мелким топинамбуром.
Топинамбур размером с крупноплодный крыжовник отварить со специями - черным перцем и лавровым листом. Налить в глубокую сковороду с крышкой растительное масло, дно должно быть покрыто трехмиллиметровым слоем, посолить и, когда оно, нагревшись, начнет шипеть, испаряя следы воды, и "постреливать", положить рыбу, оставив свободное место в центре и по бокам. Через 3 минуты, когда рыба поджарится, аккуратно ее перевернуть, поперчить, а на свободное место положить отварной топинамбур. Обжаривать, время от времени помешивая, минуты три. Затем на каждую тушку рыбы положить немного сливочного масла, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности 3-4 минуты. При подаче на стол рыбу с топинамбуром выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным луком репчатым или пореем, укропом, кинзой или петрушкой.
На две порции: 400 г топинамбура, 500 г рыбы, 100 г растительного масла, 20 горошин черного перца, 2 лавровых листа.
Салат осенний.
Свежую капусту нашинковать, сложить в салатницу, слегка посолить, поперчить и сильно промять руками, чтобы она дала сок. Добавить натертый на крупной терке топинамбур, нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, маринованные или соленые мелко нарубленные грибы. Еще раз поперчить, слегка посолить и, влив 3 столовые ложки салатной заправки, тщательно перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом, кинзой, петрушкой.
На две порции: 200 г свежей капусты, 200 г топинамбура, 1-2 головки репчатого лука, 2-3 столовые ложки маринованных или соленых грибов, 20 г зелени.
Рыба, запеченная с топинамбуром.
Для приготовления этого порционного блюда потребуется несколько небольших сковородок (16-18 см в диаметре) - рыба должна подаваться "с пылу, с жару".
На середину сковороды, обильно смазанной растительным маслом и прогретой, положить разрезанную пополам тушку некрупного хариуса (300 г) или два куска крупной, распластанной вдоль рыбы. Куски класть мякотью вверх, чтобы при запекании не терялся сок. Рыбу слегка посолить (тушку изнутри) и поперчить. Свободное пространство на сковороде по бокам рыбы засыпать соломкой топинамбура, предварительно пробланшированного в слегка подсоленной воде и осушенного. На рыбу положить по куску сыра и полить все сметаной (можно майонезом), посыпать кольцами репчатого лука и запечь в духовке или русской печке до образования золотистой корочки.
Недавно я открыла для себя топинамбур. Он просто рос на вновь освоенном мной участке земли и найдя его , я подумала:"Мне это дал Господь Бог", стала искать его полезные свойства и качества , для начала посадив у себя на участке. Урожайность топинамбура превзошла мои ожидания. От одного клубня весом 50 грамм я получила урожай 2-3 килограмма. Изучив свойства топинамбура , я узнала , что вырастила уникальные плоды. Клубн ...
Медвежовцев
Отправлено: 26.06.10 12:35. Заголовок: Топинамбур и его пол..
... и топинамбура содержат инулин , который очень полезен всем , а особенно необходим людям , страдающих диабетом. Употребляя в пищу клубни топинамбура , я поняла , что он прекрасно выводит шлаки , очищая организм , как метелочка. Употребляют клубни в сыром виде при сахарном диабете , болезнях печени , поджелудочной железы , ухудшении зрения , язве желудка , мочекаменной и гипертонической болезнях , инсульте , отложении солей . Сок клубней , разведенный пополам с водой , полезно пить натощак при туберкулезе легких. Отвар из сухих клубней пьют два-три раза в неделю при лечении диабета , ожирения , холецистита. При заболеваниях суставов рекомендуется для выведения солей из организма принимать ванны , приготовленные из отвара листьев и стеблей (1-2 кг смеси листьев и стеблей заливают водой , кипятят 20 минут , настаивают 2—3 часа , процеживают и добавляют в ванну с водой). С этой целью можно использовать и отвар сырых клубней (1 кг на одну ванну). Чай из сухих листьев употребляют при лечении паралича , инфаркта , последствий облучения.
К тому же топинамбур приятен на вкус , из него готовятся вкусные салаты. Вот некоторые рецепты: Салат с яйцом Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Сварить вкрутую яйца , нарезать их тонкими ломтиками , посолить по вкусу , добавить зелень и заправить сметаной. На три клубня топинамбура массой 30 - 50 г - одно яйцо. . Салат "Весенний" Топинамбур и морковь вымыть , почистить и натереть на мелкой терке. Салатную массу перемешать. Добавить по вкусу соль. Заправить растительным маслом. Две части топинамбура , одна часть моркови. Масло подсолнечное и соль - по вкусу. Салат "Летний" Клубни топинамбура промыть , очистить и нашинковать на крупной терке. Добавить помидоры , огурцы. Нарубить сваренное вкрутую яйцо. Добавить зелень: петрушка , сельдерей , салат , зеленый лук , укроп. Добавить мелко нарезанный лук репчатый , чеснок. Заправить сметаной , посолить по вкусу. Четыре части топинамбура , одна часть помидоров , одна часть огурцов. Остальное - в виде приправы. Салат "Осенний" Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами. Яблоки нарезать ломтиками. Все перемешать , сложить в салатник и заправить сметаной. Украсить зеленью петрушки и укропа. Две части топинамбура , две части квашеной капусты , одна часть яблок и лука. Соль - по вкусу. Салат "Зимний" Клубни топинамбура натереть на крупной терке. Добавить протертую морковь , мелко нарезанный соленый огурец и репчатый лук. Заправить майонезом. При необходимости посолить. Две части топинамбура , одна часть моркови , огурец и репчатый лук - по вкусу.
Из стеблей и листьев топинамбура получается приятный и полезный кофейный напиток. Высокие стебли топинамбура образуют живую изгородь вокруг Вашего участка , которая цветет осенью , радуя и согревая Ваш взор крупными яркими желтыми цветками. Наслаждайтесь дарами природы и будьте здоровы. Топинамбур - многолетнее, травянистое растение семейства Астровые. Внешне напоминает подсолнечник, но в отличие от него, формирует в почве клубни. На одном месте может произрастать до 25 лет. Однако при многолетнем культивировании плантации сильно загущаются и клубни мельчают, поэтому лучше возделывать в одно-, двух- или трехлетней культуре.
Топинамбур очень пластичен. Растет на всех типах почв, за исключением солончаков, заболоченных и тяжелых, Его с успехом возделывают как в субтропиках, так и в северных районах. Холодостойкая и морозоустойчивая культура. Всходы переносят заморозки до -6 С, взрослые растения до -8 С. Клубни могут зимовать в почве и при -40 С. Растения относительно засухоустойчивы.
Топинамбур размножается вегетативно - клубнями. Их высаживают ранней весной, когда почва прогреется до 5-8 С, по схеме 70x40-50 см, на глубину 10-12 см. Можно высаживать клубни и осенью, за 2-3 недели до наступления устойчивых холодов. Убирают клубни по мере надобности с конца сентября до тех пор, пока почва не замерзнет. В отличие от картофеля, клубни топинамбура плохо хранятся в подвале - быстро увядают, поэтому их лучше оставить на грядке. Они хорошо зимуют в почве. Зимой их убирают в период оттепелей, а весной - как только оттает почва и до начала их отрастания.
По химическому составу клубни топинамбура схожи с картофелем. В них содержится 16-19% сахаров, в том числе 12-16% инулина, до 2% протеина. По содержанию железа (3,7 мг) клубни топинамбура превосходят картофель, морковь и сахарную свеклу.
В народной медицине топинамбур применяют при лечении подагры, атеросклероза, мочекаменной болезни. Употребление сырых клубней в разнообразных салатах способствует профилактике диабета и ожирения. Установлено, что в клубнях топинамбура содержится большое количество инсулина, при расщеплении которого в организме образуется фруктоза, необходимая в пищевом рационе больных сахарным диабетом. Родина земляной груши - Северная Америка, где растёт в диком виде и было введено в культуру индейцами до появления там европейцев. < Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 г. познакомились Англия, а затем и Франция, где земляная груша и получила название "топинамбур" (от названия племени бразильских индейцев - тупинамба). Земляная груша оказалась настолько плодовитой, что через какие-нибудь 20 лет после своего появления она по вполне доступным ценам продавалась на рынках Англии, однако большинство покупателей, не умея приготовлять её, равнодушно проходили мимо. Более справедливо с топинамбуром обходились в Голландии и Бельгии: его отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока. В Бельгии он даже назывался "подземным артишоком". Возделывают топинамбур почти так же, как картофель но в отличие от последнего он, хорошо зимуя, позволяет собирать урожай в течение нескольких лет. Для посадки берут клубни величиной с грецкий орех. Поскольку они на открытом воздухе быстро увядают, перед посадкой их необходимо подержать несколько часов в воде, пока не станут упругими. Схема посадки топинамбура 60 — 70X60 — 70 см при глубине заделки 8 — 10 см.
В каждое гнездо перед посадкой вносят по ведру перегноя. В первый год для сохранения влаги почву рыхлят 2 — 3 раза. Когда стебель достигает высоты 1 м, для ctимулирования развития корневой системы растение окучивают. Во время этих операций выпалывают сорняки. Осенью образовавшиеся стебли скашивают на высоте 0,5 м, оставляя пеньки для задержания снега. Полезность топинамбура объясняется тем, что в клубнях "много чего есть". В отличие от других овощей в них повышенное содержание белка (до 3,2% на сухое вещество) и накапливается до 16-18% инсулина-полисахарида, легко усваиваемого организмом. Гидролиз этого полисахарида приводит к безвредному для диабетиков сахару-фруктозе. Поэтому потребление клубней положительно влияет на обмен веществ при заболевании сахарным диабетом. Клубни содержат мало клетчатки (около 4%) и богатый набор микроэлементов. Особенно много в них калия и кремния. А как известно, калий имеет важное значение для поддержания сердечной мышцы. Здоровый человек должен ежедневно потреблять с пищей около 3,5 г калия. Поэтому людям в возрасте, особенно тем, у кого проблемы с сердцем, топинамбур необходим как источник калия. Топинамбур, или земляная груша, растение не только красивое, но и полезное. По эффективности воздействия на организм народная медицина приравнивает его к золотому корню. Лекарственные растения: топинамбур в рецептах народной медицины
Топинамбур – не проходите мимо Земляная груша
Средство при болях в суставах Ванна с топинамбуром
Стебли и листья топинамбура нарезать кусками по 10-15 см и наполнить ими до половины эмалированную кастрюлю емкостью 6-8 л. Залить доверху горячей водой, довести до кипения и кипятить не более 5 минут. Остудить до комнатной температуры.
Вечером принять ванну. Отвар процедить и вылить в ванну, добавить 0,5 кг поваренной соли, размешать. Минут 15-20 посидеть в ванне. После ванны не вытираться полотенцем насухо, а слегка промокнуть тело и дать ему обсохнуть. Процедуру выполнять 2 раза в неделю. • Несколько оригинальных рецептов. Приготовленный по ним топинамбур не раз и не два выручал автора материала Ю. Миронова ранней весной и глубокой осенью, когда случалось оказаться на водоеме без существенных припасов. • Рецепты с топинамбуром • Блюда из топинамбура • Блюда из картофеля и земляной груши • Суп-пюре из топинамбура • Рагу из топинамбура, баклажанов и помидоров • Уксус из топинамбура медовый • Запеченный топинамбур • Блюда из топинамбура
Мускатный орех это семена плодов мускатного дерева, используемые в качестве пряности. Мускатный орех и мускатный цвет (мацис) производится из плодов и цветков Мускатника душистого (fragrans), дерева 9—12 м высотой, с кожистыми листьями и светло-жёлтыми ароматными цветками. Родина мускатного ореха - Молуккские острова. Сейчас его выращивают так же на Вест-Индских островах, Шри-Ланке, в Индонезии и в южной Америке. Собирают орехи 2-3 раза в год. У мускатного ореха запах древесины, и сладкий, напоминающий орехи, но несколько жгучий вкус.
По внешнему виду мускатный орех овальной формы, с кожурой темно-коричневого цвета. Эта пряность великолепно дополняет овощные блюда. Молотый орех добавляют в блюда из риса, рубленого мяса, рыбы. Не обходятся без щепотки тертого мускатного ореха многие холодные и горячие напитки, сладкие блюда, рождественские сладости. Итальянцы добавляют мускатный орех в соус Бешамель для приготовления знаменитой лазаньи.
Мускатный орех содержит от 7 до 15% эфирного масла, белок и крахмал. Мускатное эфирное масло получают методом паровой отгонки очищенных орехов. Мускатный орех – вечнозеленое дерево высотой до 20 м. Происходит с Малуккских островов, культивируется в Индонезии, Шри-Ланке, Западной Индии. В состав эфирного масла входят камфен, гераниол, эвгенол, терпинол, пинен, дипентен.
Тёплый, пряный, сладковато-терпкий аромат этого масла хорошо знаком кулинарам, с давних пор использующим мускатный орех в качестве изысканной приправы. Экзотический аромат этого масла помогает во всём привычном, обыденном увидеть новизну и почувствовать тайну окружающего нас мира. Влияние этого масла на эмоциональное состояние согревающее, заряжающее энергией, немного будоражащее.
Этот аромат способствует эмоциональному раскрепощению. Самостоятельно или в смеси с цитрусовым ароматом, он прекрасно создаёт атмосферу праздника, приятного возбуждения, азарта. Это масло помогает воспламениться страстью мужчинам и женщинам.
Косметическое использование масла мускатного ореха ограничено вследствие его раздражающего действия на кожу. Однако, в минимальных дозах это масло может быть чрезвычайно полезно, благодаря его стимулирующим, омолаживающим свойствам. Немного мускатного ореха придаёт цветочным ароматам оттенок интриги. Это масло стимулирует кровообращение, питает волосяные фолликулы и укрепляет волосы.
Целебное действие масла мускатного ореха связано, прежде всего, с его способностью стимулировать кровообращение, согревать мышцы, суставы и связки. Оно полезно при артритах, миозитах, остеохондрозе. Кроме того, как и все пряности, мускатный орех улучшает пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта. Аромат масла мускатного ореха прекрасно очищает, обеззараживает воздух и стимулирует защитные силы организма.
Мускатный орех можно приобрести в молотом виде, но в этом случае аромат быстро улетучивается, и хранить его следует не долго. Так же можно приобрести в виде целого ореха. Перед употреблением мускатный орех следует натереть на терке или измельчить ножом. Мускатный орех добавляют в различные соусы, овощные и мясные блюда (например, в паштет из печени, фаршированную курицу, утку, тушеное мясо и др.), а также в мучные изделия в сочетании с другими пряностями. В соусы мускатный орех кладут в конце варки, в блюда — во время варки, в мучные изделия — при замешивании теста. Хранить мускатный орех следует в сухом месте.
В продаже существуют небольшие мельницы для измельчения мускатного ореха. Они выполнены из хромированного пластика с прочными, стальными ножами. В мельницу, как правило, закладывается несколько орехов. Преимущество следующее – у вас всегда под рукой свежая и ароматная пряность. При добавлении мускатного ореха в блюда следует соблюдать несколько правил! Арабская поговорка гласит: «На кончике ножа - лекарство, в горсти - яд»
При сильном нагревании или при увеличении количества пряностей в блюде выше допустимых доз они обнаруживают горечь. Поэтому в блюдо мускатный орех следует вводить осторожно, в строго дозированных пропорциях. Так же восточные повара рекомендуют пряность вводить в блюдо за несколько минут до его готовности. В данной статье Вы сможете узнать о тропическом вечнозеленом растении, которое доживает до ста лет. Чаще всего его используют в кулинарии. Однако, еще с древних времен известны и целебные свойства данного растения. Речь пойдет о его целебных свойствах, а также его применении, как в народной, так и в традиционной медицине. Информация достаточно интересная, так что оставайтесь с нами, Вам обязательно понравится. Это ароматическое и стимулирующее растение, которое достигает в высоту до двадцати метров. Плод данного растения - ягода, которая несколько походит на абрикос. В состав этого плода входит большое количество различных эфирных масел. Среди них - гераниол, пинен, камфен, эвгенол, дипентен и линалоол. Мускатный орех в кулинарии 12 марта, 2010 Мускатный орех нашел свое широкое применение в кулинарии многочисленных стран мира. Чаще всего его используют в растертом виде в качестве приправы. Следует отметить, что его добавляют в пищу только в очень незначительных количествах, так как его передозировка опасна для жизни. Зато в умеренном количестве данная приправа способствует процессу пищеварения. Ускорить процесс переваривания пищи можно и посредством специальных БАД (биологически активных добавок). На самом деле мускатный орех может быть добавлен в любое блюдо. Довольно часто он имеется в составе молочных сладостей, пудингов, овощных салатов. Прекрасный вкус он придает и зимним сортам тыквы, а также шпинату.
Если добавить мускатный орех в приготовленный рис, мясо, соус или рыбу, можно получить незабываемый как вкус, так и аромат. Его используют и для грушевых, а также яблочных десертов. Мускатный орех кулинары используют и при приготовлении супов, картофельного пюре, грибов, репы, индейки. Особенно часто отмечается это в западноевропейской кухне. Для того чтобы натереть мускатный орех, существуют даже специальные терки. Они имеются практически у каждого повара. В Голландии мускатный орех является неотъемлемой приправой для приготовления макаронных изделий.
В Италии мускатный орех особенно часто входит в состав овощных рагу. В Англии его вообще добавляют в пиво и вино. Англичане за счет мускатного ореха наслаждаются ароматом данных напитков еще больше. Мускатным орехом посыпают и апельсины перед тем, как подают их на праздничный стол.
Мускатный орех в народных рецептах 07 августа, 2009 Общеизвестным фактом является то, что мускатный орех нашел свое широкое применение не только в традиционной, но и в народной медицине. Именно поэтому в народе есть рецепты, в состав которых входит данное растение. Рассмотрим некоторые из них. В борьбе с варикозным расширением вен можно обратиться к следующему рецепту: сто грамм истолченных в порошок зерен мускатного ореха необходимо залить пол литром водки. Дать настою настояться в течение восьми – десяти дней, время от времени встряхивая содержимое бутылки. Следует отметить, что настой нужно хранить именно в темном месте. Принимается мускатный орех в данном случае по одной чайной ложке три раза в день перед приемом пищи. Курс лечения составляет около года. Однако после такого лечения человек может забыть о проблеме расширения вен, которая часто предусматривает удаление узлов и вен хирургическим методом.
Мускатный орех совместно с молоком способен оказывать тонизирующее действие на сердце, улучшать работоспособность мозга, избавлять от импотенции, поноса. При всем при этом не оказывает негативного воздействия на организм человека. Мускатный орех также очищает мелкие сосуды от закупорки, избавляет от боли в ногах. Все эти свойства дают возможность использовать его в борьбе с тромбофлебитом и варикозным расширением вен. Для всех вышеперечисленных заболеваний готовится следующий рецепт: необходимо взять один орешек мускатного ореха и потереть его на терке. Принимается по одной чайной ложке три раза в день до приема пищи. Курс лечения составляет от двадцати пяти до тридцати таких орехов. Настои из мускатного ореха 07 августа, 2009 Существуют различные фармацевтические формы мускатного ореха. Поговорим о настоях данного лекарственного растения. Они используется в борьбе с различными заболеваниями. Причем их можно сделать в домашних условиях. К примеру, если человек заболел желтухой, ему сможет помочь следующий рецепт: необходимо взять одну чайную ложку сухих листьев мускатного ореха измельчить их в порошок и залить одним стаканом белого вина. Такой настой необходимо оставить на ночь, чтобы он настоялся. Принимается настой мускатного ореха в борьбе с желтухой в три захода, то есть стакан настойки нужно выпить за день. Примерно через 14 дней от желтухи не останется и следа.
Настойку из мускатного ореха принято считать самым эффективным средством в борьбе с варикозным расширением вен. Есть несколько рецептов такой настойки. Вот одна из них: необходимо взять двести грамм мелко натертого мускатного ореха, залить его литром водки и дать настояться в течение семи дней. Данный настой способен излечить всю сосудистую систему человека, при этом, избавив его от узлов, которые сопровождают варикозное расширение вен. Конечно же, такое лечение довольно длительное, примерно год человек должен принимать настой мускатного ореха. Однако полученные результаты могут превзойти все ожидания.
Повышает силы и избавляет от стресса такой рецепт: необходимо взять один плод мускатного ореха, растереть его и залить одним стаканом кипятка. Оставьте, чтобы настой слегка настоялся, после чего выпейте его вместо чая. Данное средство поможет каждому. Существует еще большое количество других рецептов с мускатным орехом, которые помогают людям изо дня в день уже многие тысячи лет. Побочные эффекты применения мускатного ореха 07 августа, 2009 Использование мускатного ореха способно вызвать достаточно много побочных эффектов. Прежде всего, у человека может наблюдаться покраснение глазного яблока и ощущение "песка в глазах". Данное побочное явление случается практически у каждого в случае передозировки данным препаратом. В таких случаях поможет Визин либо Нафтизин. Любые из этих капель нужно капать в количестве двух капель в каждый глаз. Еще одним побочным эффектом мускатного ореха является высокая температура тела. Однако это не страшно, так как в такие моменты происходит очищение организма от скопившихся в нем шлаков. В таких случаях можно выпить кофе с молоком или какао с чаем.
Еще одним побочным эффектом мускатного ореха является запор. Происходит это из-за ослабления мышц мочевого пузыря. Чаще всего он длится не долго и вскоре стул человека нормализуется. Так как мускатный орех оказывает прямое воздействие на секреторную функцию желудка и кишечника, есть вероятность возникновения нарушений пищеварения. Именно поэтому будет хорошо, если человек наряду с применением мускатного ореха будет принимать еще имбирь или укроп – растения, которые вырабатывают пищеварительные ферменты. Можно воспользоваться Фесталом или Дигесталом. Также встречаются нарушения артериального давления, головокружение, обмороки. Необходимо обратить внимание на то, что все вышеперечисленные побочные эффекты встречаются только в случае передозировки данным растением. Именно поэтому нужно быть осторожными в дозировках мускатного ореха. Помочь он может только в малом количестве. Целебное эфирное масло мускатного ореха
Эфирные масла – несравнимый подарок природы! Они представляют собой мельчайшие масляные капли, которые образуются в порах различных частей растений. Впервые люди научились выделять душистые вещества из растений еще семь тысяч лет назад. Ни один лекарственный препарат не может похвастаться таким огромным количеством лечебных свойств, какое содержится в любом эфирном масле. И это действительно так. В данной статье речь пойдет об одном из таких эфирных масел, которое может похвастаться не только своим богатым составом и широким спектром действия, но и отсутствием побочных явлений. Эфирное масло этого растения обладает достаточно острым пряным ароматом, который способен избавить человека от истерии, повысить яркость восприятия окружающего мира. Мускатный орех в качестве афродизиака
На протяжении многих тысяч лет и мускатный орех, и мускатный цвет нашли свое признание в качестве афродизиаков. Мускатный орех считается растением Афродиты, то есть он оказывает возбуждающее действие. Именно поэтому данное лекарственное растение любят практически все представительницы женского пола. Они добавляют мускатный орех во всевозможные блюда. Это может быть пудинг, яичный ликер, тыквенное пюре, фруктовые блюда, молочные соусы. Данное растение также очень хорошо сочетается с шоколадом. Воздействуя на мужской организм, мускатный орех оказывает возбуждающее действие. Однако следует отметить, что такое действие возможно только при незначительном, практически крошечном количестве данного растения. Возбуждающее действие может длиться от трех до шести часов, после чего организм мужчины снова возвращается в норму.
Древние люди считали, что мускатный орех способен сплотить мужчину и женщину. Существуют даже рецепты с мускатным орехом. Один из них: необходимо взять один мускатный орех и очень сильно его размельчить. Один раз в два дня добавлять несколько крупинок ореха в приготовленную пищу. Причем, еду должны кушать как мужчина, так и женщина. В добавление к такой еде очень хорошо зажечь еще и свечу, которая сможет настроить на романтику. Кроме того, что мускатный орех будет оказывать возбуждающее действие, таким образом, человек еще и оказывает оздоровительное воздействие на свой организм. Также происходит очень хорошее укрепление иммунитета, что тоже немаловажно. Именно поэтому мускатный орех в маленьких количествах никак не сможет навредить. Свойства мускатного ореха 07 августа, 2009 Мускатным орехом именуются семена плодов мускатного дерева, которые чаще всего используются в качестве пряности. Мускатный орех культивируют в тропических странах обоих полушарий. Составными компонентами мускатного ореха являются белок, крахмал, эфирные масла. Итак, данное растение обладает большим количеством целебных свойств. Прежде всего, мускатный орех стимулирует кровообращение, питает и укрепляет волосы. Довольно часто его используют в борьбе с артритами, миозитами, остеохондрозом. Мускатный орех нашел свое широкое применение и в массажных смесях. Входя в состав кремов для массажа, он оказывает согревающее и бодрящее действия. Плюс ко всему данное растение способствует улучшению пищеварения. Аромат мускатного ореха оказывает стимулирующее действие, тем самым, защищая организм человека от различных негативных воздействий внешнего мира. Мускатный орех обладает и еще одним свойством – психоделическим. Однако, применение мускатного ореха в маленьких дозах, не дает возможности человеку почувствовать данное свойство на себе.
Данное лекарственное растение входит в состав большого количества современных фармацевтических препаратов. Его используют в кулинарии как пряность, которая обладает не только своеобразным ароматом, но и прекрасным жгучим вкусом. Парфюмерия, ароматерапия также не могут обойтись без мускатного ореха. Из этого можно сделать вывод, что данное растение обладает огромным количеством свойств. Оно напоминает многие современные БАД (биологически активные добавки), которые позволяют каждому человеку, который их принимает, сохранять свой организм в норме. Мускатный орех в традиционной медицине 07 августа, 2009 Мускатный орех, несмотря на все предрассудки, относительно его психотропных свойств является достаточно ценным средством для современной медицины. Дело в том, что мускатному ореху присуще очень большое количество лечебных свойств. В состав плодов данного растения входят эфирные масла, крахмал, белок, жирное масло, тримиристин и органические кислоты. Более того, мускатный орех наделен метилендиоксид-замещенными соединениями. Действительно, все эти вместе собранные компоненты могут вызвать психотропный эффект. Однако, они также могут быть и полезными для человеческого организма.
Итак, мускатному ореху присущи достаточно сильные стимулирующие и тонизирующие свойства. Исследования показали, что данное растение способно стимулировать процесс пищеварения. Так как мускатному ореху присуще ингибировать простагландиновую систему желудка, это приводит к тому, что его можно использовать в борьбе с язвенными заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки.
В народной медицине использование мускатного ореха требует очень большого внимания. В небольшом количестве данное растение можно использовать в борьбе с метеоризмом, тошнотой, диареей, жаром, хроническим ринитом. Если человек будет принимать мускатный орех каждый день в малом количестве, он сможет укрепить иммунную и нервную систему. Данное растение действует, как и биологически активные добавки, применение которых также повышает иммунитет человека. Являясь одним из компонентов противоопухолевых препаратов, мускатный орех борется еще и с различными опухолевыми образованиями. Мускатный орех в борьбе с поносом и пищевой аллергией 07 августа, 2009 Мускатный орех способен сразиться с любой проблемой пищеварительной системы. Именно это свойство данного растения позволяет использовать его для лечения поноса. Фитотерапия Запада предусматривает следующий сбор: необходимо взять одинаковое количество мускатного ореха, листьев малины, листьев коровяка и алтея. В борьбе с диареей довольно часто используется мускатный орех и сам по себе. Его добавляют в простоквашу слабой жирности и пьют. Если понос начался у ребенка, тогда мускатный орех можно смешать с бананом и полученную смесь дать ребенку. Более того, мускатный орех признан великолепным средством в борьбе со спазмами кишечника. Его используют и при чрезмерном газообразовании. Мускатный орех считается также противорвотным средством.
На сегодняшний день проблема малабсорбции беспокоит огромное количество человек. Выражается данный синдром в виде нарушений всасывания в тонком кишечнике, которое характеризуется поносами, которые сменяются запорами, чрезмерным газообразованием, а также слабостью всего организма. Мускатный орех может справиться с данным заболеванием. Лучше всего использовать данное растение вместе с иными лекарственными препаратами.
Однако мускатный орех является эффективным средством не только в борьбе с проблемами пищеварительной системы. Он также эффективно сражается и с аллергическими реакциями различного происхождения. Каждодневное применение мускатного ореха в маленьких количествах избавит человека не только от аллергии. Вполне вероятно, что такое лечение сможет избавить человека от ожирения, нервозности, различных заболеваний респираторной системы и т.д. Масло мускатного ореха
Мускатное дерево произрастает в Юго-Восточной Азии. Данное растение наделено достаточно приятным, теплым, пряным, слегка сладковатым запахом, который отличается своей своеобразностью. Мускатный орех считается пряным маслом, которому свойственно согревающее и возбуждающее действия.
Масло мускатного ореха производят из ядер данного дерева при помощи водно-паровой дистилляции. Данное масло обладает огромным количеством полезных свойств. Оно способно тонизировать, стимулировать работу сердца и системы кровообращения. Более того, очень часто его используют для укрепления всего организма в целом. Чаще всего такое укрепление необходимо человеку после сильного физического либо морального истощения. Следует отметить, что таким же свойством обладают и специальные БАД (биологически активные добавки), которые также возвращают человеку силы. В борьбе с мышечными болями и ревматизмом используется массажное масло с мускатным орехом. При массаже оно помогает человеку расслабиться, а также возвращается ясность уму. Если добавить несколько капель масла мускатного ореха в аромалампу, тогда человеку гарантированы приятные сновидения.
Если масло мускатного ореха смешать с апельсиновым маслом, можно получить превосходный аромат. Такой же прекрасный аромат образуют масло мускатного ореха наряду с маслом герани, пачули, кипариса, можжевельника, стираксового дерева или лаванды. Данное масло плюс ко всему оказывает еще и согревающее действие. Именно поэтому ему так часто используют зимой. Не стоит применять масло мускатного ореха слишком длительный промежуток времени. Оно может вызвать апатию и нервные расстройства. Целебное действие и применение мускатного ореха
В медицине используются семена и кровельки семян мускатного ореха. Сам по себе мускатник применяется очень редко в качестве желудочного средства. Эфирное масло в маленьком количестве является составной частью многочисленных общеукрепляющих и желудочных лекарственных препаратов. Однако стоит отметить, что это значение также не велико. Наружно эфирное масло мускатного ореха используется чаще всего наряду с камфорным и эвкалиптовым маслами. Данными смесями делают растирания в борьбе с простудными и ревматическими заболеваниями.
Что касается мускатного ореха в качестве народного средства, то тут мускатник применяют в качестве абортивного средства. Раньше говорили, что мускатный орех в больших количествах способен оказывать наркотическое воздействие. С каждым годом данное мнение размывается. Никто не решается отнести мускатный орех к наркотическим средствам. Дело в том, что малейшая передозировка данным препаратом до такой степени сильно отвращает человека, что он не скоро захочет снова обращаться к помощи данного лекарственного растения. Именно поэтому никто не использует данное растение именно в этом качестве.
Аптечными наименованиями данного растения являются мускатный орех, мускатный цвет, мускатное масло. Очень важно знать, что передозировка мускатным орехом может произойти даже в том случае, когда его используют в кулинарии. Именно поэтому нужно быть аккуратными в применении мускатника. Если человек болеющий заболеваниями печени либо желчных путей сидит на диете, ему следует добавлять к диетической пище еще и мускатный орех. Общие сведения о мускатном орехе 07 августа, 2009 Мускатный орех – достаточно ценное лекарственное растение. Цветки мускатного ореха собраны в кистевидные или зонтиковидные соцветия. Плод данного дерева костянкообразный. Мускатный орех может достигать в высоту от девяти до двенадцати метров. Листья кожистые, цветки обладают светло-желтым окрасом и нежным ароматом. Плоды мускатного ореха достигают в длину около восьми сантиметров, обладают желтым окрасом и мясистым околоплодником. Имеется и крупное семя, у которого есть ветвистый красноватый мясистый ариллус. Родиной данного дерева принято считать Молуккские острова.
Чаще всего мускатный орех используется в кулинарии в качестве пряности. Семя мускатного ореха обладает жгучим пряным вкусом и таким же сильным своеобразным ароматом. Самыми главными активными компонентами мускатного ореха являются его эфирное масло, белок и крахмал. Эфирное масло составляет от семи до пятнадцати процентов всех веществ. Главными компонентами эфирного масла в свою очередь являются терпены, миристицин, элемицин и т.д.
Мускатный орех применяется в кулинарии и пищевой отрасли. Его также используют для добывания эфирного масла, которые нашли свое широкое применение в большом количестве стран всего мира. Данное растение используется также в парфюмерии, ароматерапии и табачном производстве.
Мускатные эфирные масла являются результатом паровой отгонки очищенных орехов либо околосемянников. Данные эфирные масла также применяются в большом количестве отраслей – в медицине, ароматерапии, парфюмерии, а также в пищевой промышленности. В данной статье Вы сможете узнать о тропическом вечнозеленом растении, которое доживает до ста лет. Чаще всего его используют в кулинарии. Однако, еще с древних времен известны и целебные свойства данного растения. Итак, речь пойдет о мускатном орехе, его целебных свойствах, а также его применении, как в народной, так и в традиционной медицине. Информация достаточно интересная, так что оставайтесь с медколлегией tiensmed.ru (www.tiensmed.ru), и Вам обязательно понравится.
Мускатный орех представляет собой ароматическое и стимулирующее растение, которое достигает в высоту до двадцати метров. Плод мускатного ореха - ягода, которая несколько походит на абрикос. В состав мускатного ореха входит большое количество различных эфирных масел. Среди них - гераниол, пинен, камфен, эвгенол, дипентен и линалоол. Активными компонентами мускатного ореха считаются жирные масла, крахмал, пектин и красители.
Мускатный орех нашел свое широкое применение, как в народной, так и в традиционной медицине. Аюрведа утверждал, что мускатный орех является одной из самых лучших специй, которая способна активировать всасывание пищи, особенно в тонком кишечнике. В традиционной медицине мускатный орех используется в качестве ветрогонного, вяжущего, а также успокаивающего средства. Данному растению присущи крайне противоречивые свойства. Оно одновременно тонизирует и успокаивает, что в принципе невозможно. Мускатный орех успокаивает желудочные и головные боли, и в то же время тонизирует Ваше тело. Данное тропическое растение применяется в борьбе с заболеваниями пищеварительного тракта, бессонницей, импотенцией, а также с проблемой преждевременного семяизвержения.
Входя в состав различных лекарственных препаратов, мускатный орех способен лечить многочисленные доброкачественные опухоли, стафилококковые инфекции, туберкулез, флебиты и варикозное расширение вен нижних конечностей. Еще одним достаточно важным свойством данного средства является возможность повышать иммунную систему человека. Это же свойство присуще и многим БАД (биологически активным добавкам).
Итак, мускатный орех обладает следующими полезными свойствами: он стимулирует кровообращение, питает и укрепляет волосы, лечит артриты, миозиты, остеохондроз позвоночника, улучшает пищеварение, стимулирует защитные силы организма, а также в совокупности с массажными смесями оказывает согревающее действие.
В народе мускатный орех используется как успокоительное средство при прорезывании зубов у детей. Если Вы хотите успокоить своего малыша и вернуть ему аппетит, тогда возьмите 0,1 грамм мускатного ореха, добавьте его в молоко либо размешайте с медом и давайте малышу полученную смесь утром и вечером. Мускатный орех является также эффективным средством и от диареи. Любое другое растение в борьбе с диареей чаще всего заменяет понос запором. Мускатный орех отличается и тем, что он не только останавливает понос, но и улучшает пищеварение и работу кишечника.
Если Вас замучила бессонница, возьмите стакан теплого молока и разбавьте в нем четвертую часть чайной ложки мускатного ореха и крепкий спокойный сон Вам гарантирован. Преодолеть ревматизм поможет паста из мускатного ореха и растительного масла, которую необходимо наложить на больное место в разогретом виде. В борьбе с головной болью, которая сопровождает любое простудное заболевание, поможет паста из молотого мускатного ореха и коровьего молока, которую нужно будет нанести на лоб.
Более того, мускатный орех поможет Вам в случае недержания мочи, чрезмерного скопления газов, при потере аппетита и при болезнях печени и селезенки. Если принимать мускатный орех вместе с молоком, данное средство окажет тонизирующее действие на сердце и головной мозг. Плюс ко всему мускатный орех применяется и в качестве косметического средства. Мускатный орех и его полезные свойства
Наверняка многим из Вас известно о том, что достаточно мощный лечебный эффект можно получить не только от фармацевтических препаратов, но и от лекарственных растений.
Поговаривают даже о том, что некоторые травы намного эффективнее справляются с имеющимися у человека недугами, чем лекарственные препараты. Мы склонны этому верить, именно поэтому в данной статье медколлегия tiensmed.ru (www.tiensmed.ru) представит Вашему вниманию полезные свойства мускатного ореха.
Что представляет собой мускатный орех? Какими полезными свойствами он обладает? В борьбе с какими заболеваниями можно прибегнуть к его помощи? Обо всем этом, а также многом другом Вы сможете узнать, прочитав данную статью. Если Вы верите в то, что лекарственные растения поистине целебны, тогда оставайтесь с нами до конца.
Начнем с главного – что же представляет собой мускатный орех? Мускатным орехом именуют плоды мускатного дерева. Данное растение может достигать в высоту от девяти до двенадцати метров. Его родиной принято считать Молуккские острова. На сегодняшний день мускатное дерево культивируется во многих странах мира. Всемирное признание оно получило не просто так, а благодаря своим целебным свойствам. Более того, мускатный орех был признан кулинарами одной из самых лучших пряностей. Сразу же хотим обратить Ваше внимание на то, что данные семена имеют в своем составе не просто большое, а огромное количество витаминов и полезных компонентов. Это и сапонины, и крахмал, и эвгенол, и белки, и пигменты, и эфирные масла и так далее и тому подобное. Как нам кажется, перечислять их все не имеет никакого смысла, так как в этом мало кто разбирается.
Давайте лучше разберемся, какими же полезными свойствами наделен мускатный орех. В первую очередь спешим сообщить Вам, что мускатный орех – это достаточно мощное тонизирующее и стимулирующее средство. Мускатному ореху присуще и иммуномодулирующее, вяжущее, а также противовоспалительное действие. Оно наделено и ветрогонным, успокаивающим, противоопухолевым и антибактериальным свойствами. Если В ...
... ы не верите во все сказанное, загляните в труды Аюрведы. Именно он был одним из первых ученых, который во всеуслышание восхвалял мускатный орех и все его полезные свойства.
Итак, в борьбе с какими же заболеваниями можно прибегнуть к помощи мускатного ореха? На самом деле мускатный орех используется в борьбе с огромным перечнем недугов. Не зря он нашел свое широкое применение как в народной, так и в традиционной медицине. За помощью к нему обращаются при нарушениях пищеварения, миозитах, остеохондрозе, артритах, импотенции либо других расстройствах сексуального плана, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Не обойтись без мускатного ореха и в борьбе с бессонницей, ухудшением памяти, чрезмерной раздражительностью, нарушениями пищеварения, ослабленной иммунной системой. Мускатный орех признан одним из лучших средств для укрепления волос. Его используют и для лечения доброкачественных опухолей. Если у Вас имеется в наличии какое-либо простудное заболевание, мускатный орех справится и с ним. Мускатный орех заслужил признание и тех людей, которые постоянно страдают от головной боли.
Следует предостеречь многих из Вас и отметить, что мускатный орех хоть и полезен, принимать его нужно только в ограниченных количествах. Дело в том, что передозировка мускатным орехом может привести к развитию у Вас таких неприятных симптомов как: тошнота, рвота, галлюцинации, эйфория. Хочется обратить Ваше внимание и на то, что на сегодняшний день известны даже случаи летального исхода из-за передозировки данными семенами.
Мускатный орех используется и в косметологии. Он входит в состав многочисленных кремов, гелей, шампуней, косметики. Довольно часто люди принимают его не столько для лечения, сколько для предупреждения развития каких-либо заболеваний. С этой же целью Вы можете воспользоваться и помощью специальных БАД (биологически активных добавок).
Эфирные масла – несравнимый подарок природы! Они представляют собой мельчайшие масляные капли, которые образуются в порах различных частей растений. Впервые люди научились выделять душистые вещества из растений еще семь тысяч лет назад. Ни один лекарственный препарат не может похвастаться таким огромным количеством лечебных свойств, какое содержится в любом эфирном масле. И это действительно так. В данной статье медколлегия tiensmed.ru (www.tiensmed.ru) расскажет Вам об одном из таких эфирных масел, которое может похвастаться не только своим богатым составом и широким спектром действия, но и отсутствием побочных явлений. Это, конечно же, эфирное масло мускатного ореха.
Эфирное масло мускатного ореха обладает достаточно острым пряным ароматом, который способен избавить человека от истерии, повысить яркость восприятия окружающего мира. Оно регенерирует, омолаживает, укрепляет клетки кожи, очищает, усиливает эластичность стенок бронхиального дерева, а также оказывает антибактериальное действие при кишечных инфекциях. Вы знаете, некоторыми из этих свойств обладают и специальные БАД (биологически активные добавки), которые заслужили признание огромного количества людей.
На сегодняшний день существуют многочисленные методы применения эфирного масла мускатного ореха. Прежде всего, это ароматизация воздуха и ингаляции. В момент, когда эфирные масла попадают на Ваши рефлексогенные точки носа, происходит воздействие на определенные зоны головного мозга, которые в свою очередь воздействуют на определенные органы, тем самым, оказывая целебное действие. Более того, эфирные масла напрямую воздействуют на Вашу респираторную систему, таким образом, устраняя застойные и воспалительные процессы. Еще одним преимуществом ингаляций является то, что эффект от эфирного масла во время ингаляции достигается в двадцать раз быстрее, чем в случае его применения внутрь. Для ароматизации воздуха либо ингаляции необходимо взять всего лишь одну – три капли эфирного масла мускатного ореха. Вдыхать такой воздух нужно в течение десяти – пятнадцати минут около трех раз в день.
Эфирное масло мускатного ореха используют и во время принятия ванн. Данный метод лечения предусматривает соприкосновение эфирного масла со всей поверхностью тела человека. Вы можете принимать горячие, прохладные, сидячие, ножные ванны либо делать ванночки для рук и ног. Для таких ванн используются от трех до десяти капель эфирного масла мускатного ореха. После того, как Вы примите такую ванну, не нужно споласкиваться, просто вытрите тело полотенцем. Продолжительность процедуры может составлять от пяти до тридцати минут. Запомните, время процедуры нужно увеличивать постепенно.
Еще одним методом применения эфирного масла мускатного ореха являются компрессы. Компрессы с данным эфирным маслом способны оказывать как противовоспалительное, противоотечное, обезболивающее, так и спазмолитическое воздействие. Компрессы могут быть холодными и горячими. Для такого компресса необходимо взять сто грамм воды и накапать в нее пять – шесть капель эфирного масла мускатного ореха. После этого возьмите любой кусочек хлопчатобумажной ткани и смочите его в воде, слегка отожмите и приложите к больному месту. Длительность процедуры со временем увеличиваем от получаса до двух часов.
Растираниями с присутствием эфирного масла мускатного ореха борются с воспалительными процессами в мышечных, нервных, а также соединительных тканях, при этом, воздействуя на лимфатическую систему, позвоночный столб, дыхательную систему и обмен крови. Для растирания Вам потребует десять миллилитров растительного масла и одна – две капли эфирного масла мускатного ореха. Полученную смесь необходимо будет нанести на больное место и очень хорошо ее втереть.
Эфирное масло мускатного ореха также применяется и при массаже, в бане и саунах. Оно используется и внутрь. Все эти методы помогут Вам оздоровиться.
Данное масло категорически противопоказано при беременности, эпилепсии, психических расстройствах, а также при повышенной нервной возбудимости.
Теперь Вы знаете практически все о полезных свойствах эфирного масла мускатного ореха. Пользуйтесь своими познаниями и никогда не болейте! Общеизвестным фактом является то, что мускатный орех нашел свое широкое применение не только в традиционной, но и в народной медицине. Именно поэтому в народе есть рецепты, в состав которых входит данное растение. Рассмотрим некоторые из них. В борьбе с варикозным расширением вен можно обратиться к следующему рецепту: сто грамм истолченных в порошок зерен мускатного ореха необходимо залить пол литром водки. Дать настою настояться в течение восьми – десяти дней, время от времени встряхивая содержимое бутылки. Следует отметить, что настой нужно хранить именно в темном месте. Принимается мускатный орех в данном случае по одной чайной ложке три раза в день перед приемом пищи. Курс лечения составляет около года. Однако после такого лечения человек может забыть о проблеме расширения вен, которая часто предусматривает удаление узлов и вен хирургическим методом.
Мускатный орех совместно с молоком способен оказывать тонизирующее действие на сердце, улучшать работоспособность мозга, избавлять от импотенции, поноса. При всем при этом не оказывает негативного воздействия на организм человека. Мускатный орех также очищает мелкие сосуды от закупорки, избавляет от боли в ногах. Все эти свойства дают возможность использовать его в борьбе с тромбофлебитом и варикозным расширением вен. Для всех вышеперечисленных заболеваний готовится следующий рецепт: необходимо взять один орешек мускатного ореха и потереть его на терке. Принимается по одной чайной ложке три раза в день до приема пищи. Курс лечения составляет от двадцати пяти до тридцати таких орехов. МУСКАТHЫЙ ОРЕХ растет в Западной Индии, Индонезии, Малайзии и в Шри-Ланке. Орех покрыт мякотью и напоминает по виду абрикос. Лиственные вечнозеленые деревья мускатного ореха могут достигать высоты более 20 м. Одно дерево дает до 2000 плодов. Когда плод поспевает, он.лопается вдоль, обнажая скорлупу глянцево-коричневатого маслянистого мускатного ореха. В процессе сложной обработки, который длится более 3 месяцев, орехи высушивают и освобождают от скорлупы. Ядра помещают на несколько минут в смесь морской воды и извести, получаемой из кораллов, тщательно перемешивают, а затем вновь высушивают. Орех имеет утонченный тепло-сладкий аромат. В древности мускатный орех настолько высоко ценился, что прибыли арабских купцов, занимавшихся перепродажей и получавших эту пряность от жителей Индии и Явы, доходили до 1000%. В 1191 году, в день коронации Генриха IV. помещения дворца и тронный зал были окурены мускатным орехом, С конца XII века эта пряность приобрела огромную популярность во всей Европе. Постепенно ее использование стало своего рода привилегией самых состоятельных и знатных. В XV—XVIII века цены на пряности поднялись настолько, что они стали почти недоступны для большинства населения европейских стран, Сравните: 1 фунт мускатного ореха на рынке в Лондоне в XVI веке стоил 90 шиллингов; одна корова— 15 шиллингов. За 100 г мускатного ореха можно было купить корову и овцу. Чтобы сохранить высокие цены на пряности, колонизаторы на Молуккских островах посылали налсмотрщи-дов с палкам и следили, не выросло ли у кого-нибудь «сверхплановое» дерево. Туземца, посадившего такое дерево, забивали насмерть. И, между прочим, совершенно напрасно, ведь несчастные были ни в чем не повинны: ростки дерева появлялись из-за птиц, которые переносили семена в своем желудке и «сеяли» их с пометом. Стремление поддержать цену на пряность достигло апогея в 1760 году, когда голландцы уничтожили в Амстердаме собственное хранилище с 4 тыс, тонн специй, а воздух над городом напоминал ароматную атмосферу тронного зала при коронации Генриха IV В 1769 году французы снарядили на поиски мускатного ореха военно-морскую экспедицию. Ее участникам удалось тайком вывезти похищенные молодые деревца и проросшие семена из колониальных владей к й Голландии. Пущенный вдогонку голландский флот не сумел настичь французские суда, и в результате мускат распространился по всему свету.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ МУСКАТHЫЙ ОРЕХ чрезвычайно популярен у поваров всего мира. Он используется для приготовления сладких пудингов, кремов, сластей, печенья, компотов, мороженого, взбитых сливок,"варений и блюд из печеных яблок. Он замечательно сочетается с тыквой, репой, картофелем, молоком и употребляется для улучшения вкуса томатного сока и фруктового пунша. Употребляется мускатный орех и при изготовлении различных видов маринада, солений. В национальных кухнях применение мускатного ореха, естественно, варьируется. Так, в итальянской кухне его добавляют в блюда из риса, шпината, цветной капусты, спагетти. А французы его используют во множестве грибных блюд, в сырах и соусах. Если вы берете целый орех, рекомендуется натирать его прямо в блюдо, чтобы сохранить аромат. Внимание: употребление мускатного ореха в большом количестве опасно! 3-4 измельченных ореха, съеденные зараз, оказывают наркотическое и галлюциногенное действие, вызывают сыпь и могут привести к сердечной боли. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА В мускатном орехе содержится кальцин, магний, фосфор, железо. Витамины А, В1, В2, ВЗ. Аюрведа считает мускатный орех одной из лучших специй для активизации всасывания пищи, особенно в тонком кишечнике. Пряность оказывает ветрогонное, вяжущее и успокаивающее действие, усиливает половое влечение. Мускатный орех сочетает в себе, казалось бы, противоположные качества: тонизирует и успокаивает. Успокаивает голову и боли в желудке и, одновременно, тонизирует тело. Орех используется для лечения заболеваний пищеварительного тракта, бессонницы, от импотенции и преждевременного семяизвержения. Мускатный орех полезен как успокоительное средство для детей, когда у них режутся зубки. Малыш успокоится, улучшится его сон, он перестанет капризничать и отказываться от пищи, если давать ему 0,1 г порошка с медом или молоком дважды в день. У ореха острый, вяжущий вкус, что ценно при лечении диареи. Если вы испольуете для той же цели кору дуба или малину — растения с вяжущим вкусом, у вас, скорее всего, понос сменится запором. Мускатный орех останавливает понос м при этом улучшает пищеварение работу кишечника. Древний трактат тибетской медицины «Чжуд-Ши» рекомендует мускатный орех при заболеваниях сердца. Несварение, понос Смешать 0,5 стакана йогурта или простокваши и 0.5 стакана воды. Добавить по 1/3 чайной ложки имбирь и мускатный орех. Другое средство — банан, смешанный с порошком мускатного ореха. Бессонница Рекомендуется вечером выпить стакан теплого молока с 1/4 чайной ложки мускатного ореха. Порошок мускатного ореха в смеси с медом дают в небольших количествах детям, которые плачут по ночам без видимой причины. Ревматизм и невралгия Приготовьте пасту из мускатного ореха и растительного масла. Наложите в разогретом виде на больное место. Головная боль ео время простуды Помогает нанесение на лоб пасты из молотого мускатного ореха и коровьего молока. СТАНДАРТНЫЕ ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ Мускатный орех используется в небольших дозах. Передозировка — от 1 чайной ложки и более — приведет к жжению в желудке и рвоте. Разовый прием — от 1/8 до 1/4 чайной ложки порошка. Применение мускатного ореха в рационе беременных следует сократить. На протяжении многих тысяч лет и мускатный орех, и мускатный цвет нашли свое признание в качестве афродизиаков. Мускатный орех считается растением Афродиты, то есть он оказывает возбуждающее действие. Именно поэтому данное лекарственное растение любят практически все представительницы женского пола. Они добавляют мускатный орех во всевозможные блюда. Это может быть пудинг, яичный ликер, тыквенное пюре, фруктовые блюда, молочные соусы. Данное растение также очень хорошо сочетается с шоколадом. Воздействуя на мужской организм, мускатный орех оказывает возбуждающее действие. Однако следует отметить, что такое действие возможно только при незначительном, практически крошечном количестве данного растения. Возбуждающее действие может длиться от трех до шести часов, после чего организм мужчины снова возвращается в норму.
Древние люди считали, что мускатный орех способен сплотить мужчину и женщину. Существуют даже рецепты с мускатным орехом. Один из них: необходимо взять один мускатный орех и очень сильно его размельчить. Один раз в два дня добавлять несколько крупинок ореха в приготовленную пищу. Причем, еду должны кушать как мужчина, так и женщина. В добавление к такой еде очень хорошо зажечь еще и свечу, которая сможет настроить на романтику. Кроме того, что мускатный орех будет оказывать возбуждающее действие, таким образом, человек еще и оказывает оздоровительное воздействие на свой организм. Также происходит очень хорошее укрепление иммунитета, что тоже немаловажно. Именно поэтому мускатный орех в маленьких количествах никак не сможет навредить.
Мускатный орех и мускатный цвет — два вида классической пряности, получаемые от одного дерева, мускатника душистого. Родина этой пряности — Молуккские острова. Натуралист Плиний писал в своих трудах, что благодаря арабским купцам европейцы узнали эти пряности в VI веке. В XII веке на европейском континенте не было ни одной страны, которая бы не испытывала потребности в них. Причем использовали их, не только в качестве пряности, но и для освежения воздуха. Например, перед коронованием Генриха VI, императора Священной Римской империи, на улицах города сжигали мускатный орех, мускатный цвет и другие пряности, чтобы очистить воздух.
До XIX века цены на эти пряности держались на высоком уровне, подобно ценам на перец. Полкилограмма мускатного ореха стоило столько же, как 3 овцы или 1 корова. В средневековье мускат использовали и в качестве лекарства для укрепления желудка, для приготовления напитка (хмельного). Г. Чосер в «Кентеберийских рассказах» упоминал о мускатном пиве.
В настоящее время главными поставщиками обоих видов пряности являются Индонезия, Шри-Ланка, Индия. Выращивают ее и Гренада (На национальном флаге Гренады изображен мускатный орех символ государства), Тринидад, Малайзия, Бразилия, Африка.
ОПИСАНИЕ
Мускатник душистый — высокое дерево (18—20 метров) пирамидальной формы с очень густой кроной. Может достигать возраста 100 лет. Цветет круглый год светло-желтыми ароматными цветками. Плод — ягода в виде абрикоса. Созревая, он раскрывается. Семя (мускатный орех) находится в оболочке, или присеменнике (мускатный цвет). Мускатный цвет и мускатный орех, пройдя соответствующую непростую обработку, становятся пряностью. Готовят ее только из совершенно спелых, самопроизвольно лопнувших плодов.
Мускатный цвет и мускатный орех, являясь пряностью одного дерева, имеют отличие в запахе и вкусе, но оба обладают пряным сильным ароматом.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
Мускатный орех содержит эфирные масла (7-15%), в состав которых входят пинен, гераниол, авгенол, дипентен, камфен, линалоол,а также 3-4% миристицина (яд). В нем есть и жирные масла (40%), и крахмал, слизь, пектиновые вещества и красители. В основном же в лечебной практике его используют для лечения желудочных заболеваний.
Психоделические свойства Мускатный орех - психоделик средней силы воздействия. Дозировка - от 8 до 40 граммов. Действующие вещества - миристицин и элемицин. После приёма до начала воздействия проходит 3-4 часа, что является нетипичным для психоделических веществ. Пик воздействия - через 7-8 часов после приёма. Воздействие схоже по ощущениям с эффектом от конопли, в том числе нарушается адекватное восприятие действительности, возникает эйфория, периодически сменяющаяся спокойствием. Усиливается общительность и удовольствие от общения. При передозировке возможны бред и галлюцинации. Токсичен, поражает печень. В день приёма при потреблении мускатного ореха и большого количества пищи болят желудок и печень. Также возможны головная боль и сухость во рту. Плохо совместим с алкоголем. Мускатное эфирное масло Мускатное эфирное масло получают методом паровой отгонки очищенных орехов. Действие Стимулирует кровообращение, питает волосяные фолликулы и укрепляет волосы. Согревает мышцы, суставы и связки. Показания Полезно при артритах, миозитах, остеохондрозе. Улучшает пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта. Аромат очищает, обеззараживает воздух и стимулирует защитные силы организма. Противопоказания Масло мускатного ореха может вызвать раздражение чувствительной кожи. Не использовать при беременности и при эпилепсии. Дозировки аромакурительницы: 5-7 капель ванны: 1-2 капли компрессы: 3-5 капель массаж: 3-5 капель на 15 мл массажного масла обогащение кремов, тоников, шампуней: 1 капля на 30 г основы аромамедальоны: 2-3 капли обогащение водки: 1-2 капли на 0,5 литра
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
Мускатный цвет (мацис, мэс) — присеменник мускатного ореха, мягкая кожица в виде лепестков. Имеет ярко-рубиновую или ярко-малиновую окраску в сыром виде и оранжевую — в сухом. Наиболее ценится пенангский мускатный цвет (наилучший сорт) и банданский (высокий сорт). Семя мускатника, или мускатный орех, и высушенный присемянник (мацис) - имеют жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат.
Мускатный цвет используется в качестве пряности самостоятельно и в сочетании с мускатным орехом и другими пряностями.
Из мускатного цвета европейцы готовят эссенцию (мацисное масло) — бесцветную жидкость, очень приятную и ароматную. Ее используют при изготовлении соусов, горчицы. Мускатный цвет и мускатный орех широко прменяют в кулинарии. Их добавляют в салаты. Ими сдабривают сыры и творог. Нежелательно его добавлять в грибные блюда. Та и другая пряность являются хорошей добавкой в соусы, заправки, кетчупы.
Мускатный орех как пряность имеет более широкий спектр применения. Прежде всего он незаменим при изготовлении сладких блюд. Кексы, пудинги, пироги становятся гораздо вкуснее, если ароматизированы тертым мускатным орехом. Вкусовые свойства его особенно усиливаются к концу выпечки.
Мускатный орех улучшает вкус варенья, компотов, напитков. Хорошо сочетается с овощными блюдами (спаржа, шпинат, брюссельская капуста, картофель, горох, фасоль). Им улучшают вкус и аромат молочных блюд, а также коктейлей и других напитков.
Используют мускатный цвет и орех в небольших количествах, не более 0,1 г на одну порцию.
В пищевой промышленности мускатный цвет и мускатный орех добавляют при изготовлении смеси «карри», «сухих духов», масла, ароматизируют ими конфеты, какао, табак. Без мускатного ореха не обходится консервная, особенно рыбная, промышленность (маринование сельди, копчение различной рыбы).
Перец. Перец (Capsicum) - одна из древнейших возделываемых овощных культур. Родина этого растения - Мексика и Гватемала, тропические районы Америки. Несмотря на свое южное происхождение, перец успешно прижился и в наших северных широтах. Сладкий перец – растение многолетнее, но в условиях нашего климата его разводят как однолетнюю овощную культуру. В тропических районах Америки он встречается в дикой природе, а в культуре возделывается уже по всему миру. В основном выращивают 4 вида перца: опушенный (Сapsicus pubescens), перуанский (Сapsicus angulosum), колумбийский (Сapsicus conicum) и мексиканский (Сapsicus annuum), получивший наибольшее распространение. Всем известно, что болгарский перец обладает невероятными полезными свойствами. 1. По содержанию витамина С сладкий перец (особенно красный и жёлтый) превосходит лимон и даже чёрную смородину! Причём больше всего аскорбиновой кислоты содержится около плодоножки, то есть в той части плода, которую мы срезаем во время чистки. Хорошо вызревшие плоды осеннего сбора содержат его больше, чем летние. 2. В перце аскорбиновая кислота сочетается с большим количеством витамина Р (рутина). Такое содружество способствует укреплению кровеносных сосудов и снижению проницаемости их стенок. 3. В перце провитамина А больше, чем в моркови: ежедневное употребление 30-40г плодов стимулирует рост волос, улучшает зрение, состояние кожи и слизистых оболочек организма. 4. Богат витаминами В1, В2, В6 и РР, поэтому людям страдающим депрессией, сахарным диабетом, отёками, дерматитом, а также при ухудшении памяти, бессоннице, упадке сил следует обязательно включать болгарский перец в своё меню. 5. Если жгучий стручковый перец чили употреблять внутрь это поможет нормализовать мозговое кровообращение, предупредит развитие атеросклероза, облегчит состояние при бронхиальной астме, кашле, ангине, гриппе. 6. Благодаря высокому содержанию минеральных солей калия и натрия, а также микро и макроэлементов (железо, цинк, йод, кальций, фосфор, магний) перец незаменим при анемии, низком иммунитете, раннем облысении, остеопорозе. 7. В состав перца (как жгучего, так и сладкого) входит алкалоид капсаицин, который собственно, и придаёт овощу характерный вкус. Это вещество стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, возбуждает аппетит, снижает артериальное давление, разжижает кровь, препятствуя образованию тромбов. 8. Для наружного применения в виде согревающих мазей и пластырей жгучий перец показан как средство от радикулита, артрита, невралгии и ревматических болей. 9. Жгучий перец замедляет рост раковых клеток— к такому выводу пришли исследователи из Питтсбургского университета. 10. Сладкий перец может считаться сладким лишь по сравнению с горьким. Сахара в нем процентов пять (в помидоре шесть, в моркови семь). Поэтому, несмотря на некорректное название, он считается овощем вполне диетическим. Но помимо полезных свойств, болгарский перец может нанести и вред организму. Сладкий (болгарский) перец противопоказан больным с тяжелой формой ишемической болезни (стенокардией), нарушением сердечного ритма, гипертонией, язвенной болезнью желудка и кишечника, страдающим гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, колитом, при обострении хронических заболеваний печени и почек, геморрое, с повышенной возбудимостью нервной системы, при эпилепсии и бессоннице. Родина Чили — Индия и Центральная Америка. Как приправа перец чили были частью человеческой диеты в Америках приблизительно начиная с 7500 до н.э. Он был одомашнен там между 5200 и 3400 до н.э. Это - одна из первых выращенных культур в Америках. Считают, что перец чили был одомашнен по крайней мере пять раз доисторическими народами в различных частях Юга, Центрального и Северной Америки, из Перу на юге к Мексике на севере и частях Колорадо и Нью-Мексико (Древние Народы Пуэбло). Кристофер Колумб был одним из первых европейцев, которые столкнутся с ним (в Карибском море), и назвал его "перцем" из-за их подобия во вкусе (хотя не по внешности) со старыми перцами рода Piper. Колумб хотел доказать, что он фактически открыл новый прямой навигационный маршрут к Азии, вопреки действительности и опыту, и он был поэтому склонен обозначить эти новые продукты как "перец", чтобы связать их с известной азиатской специей. Diego Alvarez Chanca, врач на втором рейсе Колумба к Вест-Индии в 1493 г., принес первые перцы чили в Испанию, и написал об их лекарственных свойствах в 1494 г. (Примечание: Collingham также описывает путешествие перца чили из Индии через Среднюю Азию и Турцию, к Венгрии, где это стало национальной специей в форме красного перца.) Историческая справка Уже на протяжении многих веков перец считают королем экзотических приправ. Родиной этого растения является Азия, которую в древние времена называли «страной, где растет перец». В древние времена перцем торговали в основном арабы. Под словом «перец» подразумевали все экзотические приправы. Это древнее диетическое и лекарственное растение Дальнего Востока. Первые плантации перца появились примерно в I веке до н.э. в западной Индии на территории современного Бомбея. Отсюда следует, что в остальные регионы Индии он был привезен именно из этой местности. Со временем перец появился на островах Малайского архипелага. Воины Александра Великого первыми завезли небольшое количество перца вместе со сведениями о нем. Во времена правления Юлия Цезаря перец был очень популярным в странах Средиземноморья. Это было самой главной причиной морских путешествий португальцев и испанцев. Перец преподносили в качестве ценного подарка священнослужителям, епископам и влиятельным чиновникам . Перец сыграл важную роль в развитии торговли. Его очень часто использовали как денежную единицу, особенно на Западе и даже на Востоке. Перец был таким дорогим удовольствием, что англичане даже использовали в кулинарии отходы после его переработки. Перец стал символом купцов, которые торговали разнообразными приправами, и свидетельствовал об их богатстве. Китайцы называли перец “fagara”, что означало «перец желтого дерева», и сравнивали его с похожим растением, произраставшим в их стране. ________________________________________ Происхождение Перец выращивают на плантациях многих тропических стран. Он нуждается в тщательном уходе. Это многолетнее растение семейства перечных (Piperaceae). Известно около 600 видов перца. В большинстве случаев это травянистые и кустарниковые растения, только изредка - деревья. Максимальная высота перца 15 м. Перец обвивает соседние деревья, поэтому его сажают на кофейных плантациях возле последнего ряда деревьев, которые создают тень.
Существует несколько видов перца: черный, белый, зеленый. Все они являются плодами одного и того же растения Piper nigrum L. Это ползучий кустарник высотой до 8 м, имеющий овальные листья и соцветия в виде початков, приносящих от 20 до 30 сначала зеленых, а под конец бурых шарообразных односемянных костянок. Костянки содержат особую смолу, сообщающую им жгучий вкус. Кроме того, они содержат еще особое вещество, так называемый пиперин. Плоды отличаются цветом и вкусовыми качествами: все зависит от того, на какой фазе созревания они собраны и какому виду обработки поддавались. Черный перец - это незрелые плоды, которые сушат на солнце (под воздействием солнечных лучей они приобретают черный цвет, оболочка твердеет и сморщивается). Зеленый перец - это тоже незрелые плоды, которые лиофилизируют, то есть заливают уксусом или солевым раствором. Белый перец - это созревшие плоды, которые помещают в длинный узкий сосуд, накрывают одеялами и оставляют на несколько дней. В результате ферментации оболочка становится мягкой и легко удаляется. Зерна после обработки промывают, отжимают и сушат на солнце до тех пор, пока они не станут желто-белого цвета.
Кроме черного перца существуют еще длиннозернистый и кубинский. Длиннозернистый перец на санскрите назывался “pippoli”. Может быть, от этого слова происходят названия перца в других языках (например, английский pepper, немецкий Pfeffer и французский poivrier). Этот вид перца был распространен в южной Азии еще задолго до того, как его начали употреблять в пищу. Со временем его завезли и в страны Средиземноморья.
Родиной кубинского перца считают Индонезию. Своими вкусовыми качествами и ароматом он очень похож на черный. Плоды кубинского перца продолговатой формы, и их называют «огненными».
Джон Паркинсон описывал его как «растение с маленькими круглыми сладковатыми плодами размером с горошину черного перца, но они не такие черные, и более сморщенные. Каждая горошина имеет маленький черенок». В Польше этот вид не так популярен, как на Западе, где его продают в аптеках. Наряду с перечисленными видами, на стеллажах с приправами можно найти также красный перец. Это плоды растения Schinus molle, которое даже не входит в семейство перечных. Он очень похож на черный перец, но у него плоды эллиптической формы и семена внутри более мелкие. По вкусу он не такой острый, как черный, и более ароматный. Все виды перца, конечно же, отличаются своими вкусовыми качествами и ароматом. Черный перец острый по вкусу с лесным ароматом. Белый перец не такой жгучий, он более мягкий. Зеленый не острый, можно даже сказать, освежающий. Длиннозернистый перец по вкусу очень похож на черный, но не такой жгучий, даже чуть сладковатый ________________________________________ Разновидности перцев Перец ANNUM Перцы-звонки (Amethyst, Chocolate bell, Marengo, Purple bell, Tiny bell). Чили Jalapeсo среднего размера Перец BACCATUM Амарилло Aji Escabeche Стручковый перец Перец CHINENSE Чили Habanero (Capsicum chinense Jacquin) Шотландская Шляпа перец Scotch Bonnet, (Capsicum chinense Jacq.) Чили Naga Jolokia Перец FRUTESCENS Чили Африканский красный дьявол Африканский birdseye Кайеннский перец - острый красный перец Чили Перец Tabasco Перец PUBESCENS Чили Rocoto, или locoto среднего размера круглый перец чили ________________________________________ Кулинария Использование перца в кулинарии не имеет границ. Эта приправа идеально дополняет мясные блюда (свинину, говядину, баранину, ягнятину) и рыбу. Любой суп, после добавления щепотки перца, приобретает чудесный вкус и аромат. Перцем с удовольствием приправляют яйца, горячие и холодные соусы. Небольшое количество перца иногда добавляют даже в десерты. Перец обладает лечебными и целебными свойствами. Перец широко используется в народной и традиционной медицине, благодаря своему целительному составу. В состав перца входят многие необходимые организму витамины, минералы и полезные вещества. Перец очень богат витаминами, особенно витамином С (не уступает лимону и чёрной смородине). Достаточно съесть небольшой кусочек сырого сладкого перца, всего 30 - 40гр, чтобы удовлетворить суточную норму человека. Важно то, что этот витамин в перце не разрушается 70 - 80 дней. Самая большая концентрация аскорбиновой кислоты (витамина С) содержится около плодоножки. Зрелые плоды перца в 100гр содержат 289-324 мг витамина С. Кроме того, плоды перца богаты каротином и рутином, обладающим Р-витаминной активностью. В медицине рутин применяется как средство, укрепляющее стенки кровеносных капилляров. В перце также содержатся витамины В1, В2 и Е. В перце витамин С сочетается с большим количеством витамина Р (рутина). Данное сочетание дает перцу очень полезное свойство - перец способствует укреплению кровеносных сосудов и снижению проницаемости их стенок. Благодаря содержащемуся в перце провитамину А, ежедневное употребление 30-40 г плодов перца стимулирует рост волос, улучшает зрение, а так же состояние кожи и слизистых оболочек организма. Перец богат витаминами В1, В2, В6 и РР, что объясняет его полезные свойства людям, страдающим депрессией, сахарным диабетом, отеками, дерматитом, а также при ухудшении памяти, бессоннице, упадке сил. Перец в высокой концентрации богат содержанием минеральных солей калия и натрия, а также микро и макроэлементами, такими как железо, цинк, йод, кальций, фосфор, магний, что делает его незаменимым продуктом при таких недугах, как анемия, низкий иммунитет, раннее облысение и остеопорозе. В состав перца (как жгучего, так и сладкого) входит алкалоид капсаицин, который придает овощу характерный вкус. Но капсаицин обладает не только специфическим вкусом - он обладает полезными и лечебными свойствами, а именно стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, возбуждает аппетит, снижает артериальное давление, разжижает кровь, препятствуя образованию тромбов. Cладкий перец рекомендуется к употреблению при авитаминозе и как общеукрепляющее средство после тяжелых заболеваний. Благодаря высокому содержанию клетчатки, сладкий перец активно препятствует проникновению в организм радиации. Несмотря на такую высокую питательность плодов, употреблять перец нужно осторожно, особенно при заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек, так как в них много эфирных масел и грубой клетчатки. Сок перца изобилует кремнием, необходимым для ногтей и волос, помогает сальным железам и протокам. Сок перца в смеси с морковным соком (от 25 до 60% перечного сока) дает великолепные результаты в очищении кожи от пятен. Полезно он образования газов в кишечнике, колик, спазмов в желудке, кишечнике употреблять 50 мл сока перца ежедневно. Полезные и целебные (лечебные) свойства жгучего перца. Чем полезен стручковый красный (жгучий) перец. Лечение жгучим перцем Жгучий перец, благодаря своим полезным и целебным свойства широко применяется в народной и традиционной медицине для предупреждения и лечения многих недугов и заболеваний. В настоящее время широко известны перцовые пластыри, которые прекрасно помогают при простуде, ушибах, ревматизме, артритах, болях в мышцах и суставах. При наружном применении (втирании в кожу) красный перец оказывает согревающее действие, что применяется в лечении многих заболеваний в восточной медицине. При гриппе такая процедура предотвращает появление различных серьезных осложнений. Красный молотый жгучий перец обладает потогонным, отхаркивающим и жаропонижающим свойством. Молотый жгучий перец смешивают с медом в пропорции один к одному и принимают по одной чайной ложке несколько раз в день, запивая водой. Жгучий стручковый перец следует употреблять внутрь для нормализации мозгового кровообращения. Жгучий перец предупреждает развитие атеросклероза, облегчает состояние при бронхиальной астме, кашле, ангине, гриппе. Благодаря наличию в красном жгучем перце аскорбиновой кислоты (витамина С) и витамина P, он способствует укреплению и очистки сосудов, перец применяется для снижения содержания холестерина, улучшения циркуляции крови и очистки сосудов. Большое количество витамина A позволяет использовать полезные свойства перца для улучшения зрения и формирования скелета. Жгучий перец замедляет рост раковых клеток, причем употребление стручкового жгучего перца особенно полезно при раке яичников. Настойку жгучего красного перца готовят на 90-процентном спирте (1:10). Это прозрачная жидкость красновато-желтого цвета со жгучим вкусом. Применяют ее наружно. Хранится в темном месте 4 года. При насморке рекомендуется обернуть ступни марлей, смоченной настойкой перца, поверх надеть шерстяные носки и лечь в постель. Издревле было известно, что горький красный перец сильно возбуждает аппетит и активизирует работу пищеварительной системы. Настойку принимают за 15 минут до еды по 10–15 капель, разведенных в 50 мл воды. При этом следует помнить, что все острое, в том числе и красный перец, противопоказано при гастрите, язве желудка, других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, болезнях печени и почек. Стручковый жгучий перец помимо широкого применения в качестве продукта питания и лекарства, используется и как косметических и диетических целях. Спиртовую настойку добавляют в крема, мази и масла в качестве укрепляющего средства для кожи. А еще красный стручковый перец — это прекрасное средство для похудения. Перец стимулирует кровообращение и обмен веществ, что благотворно сказывается на расщеплении жировых клеток. Перец содержит очень мало углеводов и калорий и способствует выводу накопившихся токсинов из толстой кишки. Из жгучего перца производят разнообразные массажные гели. Помимо гелей, а настоящее время достаточно обширное применения специальные перцовые пластыри, в состав которого входит вытяжка из жгучего перца. Они наклеиваются на непродолжительный срок на проблемные места. Употребление жгучего перца способствует выработке эндорфинов, в результате этого происходит ослабление боли и снижение стресса, также, жгучий перец, оказывая обезболивающее воздействие, не вызывает при этом онемения. Жгучий перец благотворно воздействует на пищеварение, улучшает работу печени. Растение известно издавна как пищевое и лечебное. Ценность красного стручкового перца: большое содержание витамина С и каротина, а также витаминов других групп, минеральных солей, углеводов, белков и эфирных масел. В сладких сортах перца витамина С в 6 раз больше, чем в цитрусовых культурах. Перец способствует укреплению кровеносных сосудов, оказывает антисклеротическое действие, предупреждает повышение артериального давления. Сок сладкого перца издавна известен как противоцинготное средство, он способствует укреплению волос и ногтей, улучшает работу сальных желез. Особое значение имеет перец жгучих сортов с красными плодами. В виде спиртовой настойки и мази эти сорта применяют при ревматизме, радикулитах и невралгии, как раздражающее и отвлекающее средство: Настойка: 1 часть стручков перца на 10 частей спирта, настаивайте 1 неделю. Используйте только наружно. Перцовый порошок и перцовый пластырь заменяют горчичники. Для любителей острого станет полезным для здоровья острый перец, который способствует лучшему пищеварению, что помогает для похудения. Так же способствует для выделения желудочного сока, которое приводит для уничтожения разных желудочных бактерий. В сладком перце очень много витамина С. А в красном сладком перце есть витамин который предотвращает появление рака Полезные свойства перца:
По содержанию витамина С сладкий перец (особенно красный и жёлтый) превосходит лимон и даже чёрную смородину!Причём больше всего аскорбиновой кислоты содержится около плодоножки,то есть в той части плода,которую мы срезаем во время чистки.
В перце аскорбиновая кислота сочетается с большим количеством витамина Р(рутина).Такое содружество способствует укреплению кровеносных сосудов и снижению проницаемости их стенок.
В перце провитамина А больше,чем в моркови: ежедневное употребление 30-40г плодов стимулирует рост волос,улучшает зрение,состояние кожи и слизистых оболочек организма.
Богат витаминами В1,В2,В6 и РР,поэтому людям страдающим депрессией,сахарным диабетом,отёками,дерматитом,а также при ухудшении памяти,бессоннице,упадке сил следует обязательно включать болгарский перец в своё меню.
Если жгучий стручковый перец чили употреблять внутрь это поможет нормализовать мозговое кровообращение,предупредит развитие атеросклероза,облегчит состояние при бронхиальной астме,кашле,ангине,гриппе.
Благодаря высокому содержанию минеральных солей калия и натрия,а также микро и макроэлементов(железо,цинк,йод,кальций,фосфор,магний),перец незаменим при анемии,низком иммунитете,раннем облысении,остеопорозе.
Сладкий перец можно использовать в качестве основы для питательной маски:мясистый плод натрите на мелкой пластмассовой тёрке,1ч.л. кашицы смешайте с таким же количеством сметаны и яйцом.Нанесите маску на лицо и шею на 20-30 минут,смойте тёплой водой.
В состав перца (как жгучего,так и сладкого) входит алкалоид капсаицин,который собственно ,и придаёт овощу характерный вкус.Это вещество стимулирует работу желудка и поджелудочной железы,возбуждает аппетит,снижает артериальное давление,разжижает кровь,препятствуя образованию тромбов.
Для наружного применения в виде согревающих мазей и пластырей жгучий прец показан как средство от радикулита,артрита,невралгии и ревматических болей.
Жгучий прец замедляет рост раковых клеток-к такому выводу пришли исследователи из Питтсбургского университета,причём особенно полезно есть его при раке яичников. Блюда из перца:
Паприка с луком и помидорами
Паприку запекать в духовке при 250 гр. С, пока кожица не вздуется пузырями и не потемнеет. Затем завернуть в мокрое кухонное полотенце, и потом в пленку. Оставить так на 10 минут. После снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и перегородки и разрезать на крупные куски.
Помидоры залить кипятком, дать постоять 5 минут, обдать ледяной водой, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, нарезать крупными кусками.
Лук почистить и разрезать вдоль на 8 частей. Затем обжарить в сковороде вместе с паприкой и 4 ст. л. оливкового масла, пока лук не подрумянится, и переложить в кастрюлю.
Добавить помидоры к остальным овощам, всё довести до кипения, посолить, поперчить, через 5 минут убавить огонь, закрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.
Добавить вино и тушить при открытой крышке еще 10 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой. Затем добавить коричневый сахар, перемешать и охладить. Подавать, полив оливковым маслом.
Фаршированная паприка с приправами
Макароны варить в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Слить. Стручки перца помыть, разрезать пополам и очистить от семян. Посыпать солью и перцем. Помидоры помыть и разрезать пополам, ложкой удалить зерна. Мякоть нарезать кубиками. Смешать с травами, пармезаном и макаронами. Приправить специями и наполнить этим фаршем половинки перца.
Нагреть духовку до 225 гр. С. Огнеупорную форму смазать жиром. Расставить в ней фаршированный перец. Сыр моццарелла разрезать на 8 ломтиков, каждый из которых положить на фаршированный перец. Запекать в духовке в течение 5 минут. Прикрыть фольгой, если моцарелла быстро приобретет коричневатый оттенок.
Клецки в соусе из сладкого перца Перец очистить от семян, плодоножки и кожицы. Переложить в блендер, добавить оливковое масло, бульон, лимонный сок и зелень; измельчить и взбить; протереть через сито. Клецки прогреть на сливочном масле.
На тарелку выложить листья салата, на них – клецки; полить соусом.
Перец с чесноком
Перец вымыть, вычистить семена, изнутри посолить. На раскаленную сковороду налить растительное масло, уложить подготовленные плоды и обжарить с обеих сторон под крышкой. Чеснок натереть на мелкой терке или очень мелко порубить. Обжаренный перец положить на тарелку, посыпать чесноком, полить соком, выделившимся при жарении. Перец с чесноком можно подавать в горячем и холодном виде.
Перец, фаршированный с брынзой
Для начинки смешать раскрошенную брынзу, сливочное масло, рубленый чеснок и мелко порезанную зелень петрушки или любой другой зелени, кто что любит. Приправить солью.
Болгарский перец вымыть, срезать макушку, удалить семена, заполнить полученным фаршем и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей на стол перец порезать кружочками толщиной 1-1,5 см.
Родственник грецкого ореха Растение пекан, относится к семейству ореховых, родом оно из Северной Америки (с ее юго-востока), но на сегодняшний день его можно встретить в Испании, Австралии, на Кавказе, во Франции, в Турции и в Средней Азии. Внешний вид,: пекан может достичь высоты 60 метров, при этом иметь диаметр около двух, но эти размеры касаются только родины пекана – Северной Америки, так как в умеренном климате, они будут значительно меньше (высота около 40 метров, а диаметр около 80 сантиметров). Ствол пекана имеет прямую форму и темно-коричневый цвет коры. Такую древесину часто используют как фанеру в строительстве. Листья пекана простые у тех растений, которые являются однолетними. У остальных имеются листья, длина которых около 50 сантиметров, они непарноперистосложенные. На побеге располагаются раздельнополые цветки: тычиночные располагаются в основании и середине побега в сережках, которые имеют узкую длинную форму (они собраны по три штуки вместе); пестичные находятся в коротких кистях на конце побега. Плод пекана представляет собой ложную костянку, она и называется орехом, он имеет твердый мясистый слой, который при созревании твердеет и растрескивается, внутри него располагается орех. У самого ореха скорлупа гладкая, цвет ее коричневый, толщина всего около 1 мм, а ядро состоит из двух семядолей разросшихся и зародыша. В семядолях как раз и содержатся все питательные вещества. Орешек обычно имеет продолговатую форму и длину около 4 сантиметров, шириной он при этом около двух сантиметров, а масса составляет 5-6 грамм. Орех пекан очень похож по вкусовым качествам на грецкий орех, так как он является его близким родственником, отличие же состоит в том, что вкус пекана несколько нежнее и мягче. Можем дать вам совет: желательно употреблять орешки пекан сразу же после очистки, так как они могут очень быстро испортиться. Орех пекан используется при приготовлении хлеба, печенья, пирогов, его можно найти в составе некоторых салатов и горячих блюд. Полезные свойства,: • поможет снять усталость; • полезен при авитаминозе; • снижает уровень холестерина; • противораковые свойства; • поможет обеспечить сексуальный подъем; • развивает половые железы; • регулирует уровень тестостерона в крови; • поможет правильно функционировать почкам, а также печени и желудочно кишечному тракту; • как и все орехи, пекан полезен при малокровии. Состав пекана,: • жиры (ненасыщенные) 70,8%; • белки 10,3%; • углеводы 14,3%; • сахар 15%; • антиоксиданты; • витамины 3,1 мг; • минеральные вещества 1,6 г; • калорийность, 736 кКал. Витамины, макроэлементы и микроэлементы,: витамины А, В, С, Е, железо, кальций, фосфор, магний, калий, цинк. Выращивание,. Растение пекан достаточно теплолюбивое, поэтому лучше всего растет в таком климате, как на Черноморском побережье Кавказа. Но в принципе, есть возможность выращивания его и в местах, где бывают холодные и длительные зимы. При выращивании пекана еще нужно учесть и тот факт, что он светолюбив. Корневая система у пекана имеет смешанный тип, боковые и центральные корни у него глубоко и сильно развиты, поэтому почва должна обладать такими свойствами, как плодородность, свежесть и влажность (но вода не должна застаиваться). При посадке пекана, нужно помнить, что первые годы своей жизни (до трех лет) рост будет замедлен, зато потом он начнет расти в быстром темпе. Цвести пекан начинает достаточно поздно: где-то в середине мая, а возможно даже в начале июня. Созревают плоды уже в период октября-ноября. Первое время, после того, как растение начинает плодоносить, урожай не очень большой – от одного до пяти килограммов; уже в возрасте 10-20 лет урожай увеличивается до 15ти килограммов, а к 30 годам – до 22; ну а уже довольно старые деревья приносят урожай, который достигает 250 килограмм. размножение пекана производится при помощи черенкования, окулировки и прививки, то есть вегетативным путем. Костянкой называют плоды всем известного грецкого ореха и его ближайшего родственника - пекана. У пекана почти гладкая скорлупа, он вкуснее грецкого ореха и миндаля, содержит до 70% жиров, 11% белка и до 14% сахаров. Родина пекана - южная часть Северной Америки, где в субтропическом климате дерево достигает 60 м высоты и живет до 500 лет. Орехи пекан ("эгозей пекан", pecan) Родина орехов пекан - Северная Америка, откуда они перекочевали к нам и сегодня благополучно произрастают в Израиле. Съедобное ядро находится в относительно твердой, но достаточно тонкой скорлупе. Сегодня орехи пекан очень популярны. Продаются они в пакетиках, в вакуумных упаковках, очищенными и в скорлупе, в свежем виде и каленые. Если вы предпочитаете покупать орехи в скорлупе, обратите внимание: она должна быть целой, неповрежденной, а если вы потрясете хороший орех, то не услышите ни звука. Орехи пекан широко используются в кулинарии, ими посыпают салаты, их добавляют в выпечку и в десерты, ими украшают торты и пирожные. Широко известен и неизменно пользуется популярностью открытый пирог с орехами пекан. Полезные свойства. Несмотря на высокое содержание жиров, орехи пекан все же полезны благодаря железу, кальцию и витамину А.
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 0
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума