Отправлено: 25.12.09 14:25. Заголовок: Спаржа В спарже соде..
Спаржа В спарже содержится в достаточно большом количестве очень важный для нашего организма алкалоид под названием аспарагин. Он состоит из углерода, водорода, азота т кислорода. Алкалоиды жизненно необходимы растениям, потому что это вещества, обеспечивающие рост. Не менее важны алкалоиды и для человека. При варке или консервировании спаржи аспарагин разрушается. Водород и кислород рассеиваются, а натуральные соли, которые образуются в результате соединения этого алкалоида с другими элементами, уничтожаются. Сок спаржи использую как эффективное мочегонное средство, но пить его рекомендуется только вместе с морковным соком, так как его воздействие на почки слишком сильно. Сок спаржи показан при заболеваниях почек, а также при патологии желез. В качестве дополнительного компонента соковых смесей сок спаржи употребляют при малокровии и диабете. В этом случае его смешивают с соками этих заболеваний. Еще одно полезное свойство сока спаржи – помогать распаду щавелевой кислоты в почках и мышцах нашего тела. Это делает его незаменимым при лечении ревматизма, неврита и других заболеваний, вызываемых избытком мочевины. Дело в том, что организм не может усвоить так называемые полноценные белки, получаемые из этих продуктов. Почки и другие органы выделения также не справляются со своей работой вследствие перегрузки. В результате мочевая кислота не выводится из организма, а накапливается в мышцах, что и вызывает ревматизм. Употребление сока спаржи поможет избавиться от этого неприятного заболевания. Еще одно болезнь, при которой сок спаржи может оказаться особенно полезным, - воспаление предстательной железы. В этом случае его употребляют вместе с морковным, свекольным и огуречным соками. Практика подтверждает, что сок спаржи оказывается действительно эффективным средством лечения данного заболевания. Аспарагус (asparagus officinalis) относится к семейству аспарагусовых – Liliaceae Asparagaceae. Второе название этого растения – спаржа. Предполагается, что происходит спаржа из Месопотамии. Это изысканный, сезонный овощ. В пищу используют нежные побеги, а для лечения – корни. Сезон его длится с апреля по июнь-июль, и в этот период спаржа самая вкусная, но и в другое время тоже можно полакомиться этим деликатесом, привезённым из Африки или Китая. Свежая спаржа имеет плотную, сочную мякоть и необыкновенный, изумительный вкус, который невозможно описать, это надо только пробовать. В прошлом кулинары и гурманы предпочитали белую спаржу. А однажды на конгресе шеф поваров лучших ресторанов Европы, кулинары из Бельгии и Французкие повара чуть не подрались, когда разгорелся не шуточный спор, по поводу включения в меню самых престижных ресторанов блюд из зелёной спаржи. В настоящее время известно огромное количество рецептов со спаржей - белой и зелёной. Но, все истинные ценители вкусного сходятся в одном мнении, что самый деликатный и изящный способ, который лучше всего выявляет настоящий вкус – это отваривание спаржи в подсоленной воде, с добавлением кусочка сливочного масла. Или поливают её уже на тарелке оливковым маслом и соком лимона. Хотя настоящие гурманы, всё-таки предпочитают есть аспарагус без всяких лишних добавок и приправ. Причём берут его прямо руками с тарелки. Спаржу не принято есть ножом и вилкой даже в ресторанах, если она приготовлена целиком. Чем моложе побеги спаржи, тем они нежней. Варить спаржу надо недолго. Зелёный аспарагус варят не больше пяти минут, главное не переварить, иначе его превосходный вкус будет потерян. • Спаржа богата фосфором, железом, калием, кальцием, витамином С и провитамином А. Она по праву считается сильным афродизиаком и очень возбуждающей пищей. С давних времён аспарагус использовали для лечения простаты у мужчин и вообще он очень полезен для почек и мочевыводящих путей, отлично действует на вены,
Полезные свойства: В спарже содержится огромное количество витаминов С, А, В1, В2, РР, микроэлементов: Кальция, Железа, Калий, а так же 3% белка, 2,4% углеводов. Она на 95% состоит из воды. Оказывает благотворное влияние на печень из-за содержания фолиевой кислоты, так же способствует очищению организма. Является слабым мочегонным средством. Есть аспарагин – это вещество, способно понизить кровяное давление, расширяя сосуды. Свежую спаржу практически не обрабатывают, а всего лишь необходимо снять тонкий верхний слой, если в спарже есть волокна, но обычно этого делать не нужно, так как спаржу можно купить в очень хорошем состояние и без волокон. Спаржу необходимо связать пучком по 7-15 штук в зависимости от толщины стебля, причем сделать это очень аккуратно, что бы не повредить ствол. Низ стебля вариться дольше, чем макушка, поэтому необходимо для этих целей что-то приспособить, чтобы макушки стояли. Я обычно, привязываю веревочку повыше и делаю подлиннее, затем за веревочку привязываю к ручке кастрюли, можно и держать, но чтобы пар не обжог руки и варить пять минут ножки, а потом положить всю спаржу и еще варить минуты 3. При этом воду предварительно посолив по вкусу. Не в коем случае не переваривайте спаржу. После того, как спаржа свариться, ее аккуратно ложем на тарелочку и даем остудить. Кто-то советует приложить к спарже лед, чтобы сохранить все питательные вещества. Что можно приготовить из спаржи? Все, что угодно, супы, гарниры, салаты, и даже десерт. Гурманы, ее любят есть в неразделанном виде, только слегка поджарив на масле. И вы попробуйте, и правда очень вкусно, то еще лакомство. Самые популярные рецепты: Салат из спаржи Необходимо: - морковь – 3 шт, - спаржа – 300г, - майонез – 200г, - морковь – 3 шт, - соль, лук зеленый – по вкусу. Варим морковь до готовности, варим спаржу. Все очистить и нашинковать, потом залить майонезом и перемешать, салат готов. Суп из спаржи Необходимо: - спаржа – 500г, - сливочное масло – 2 ст.л, - вода – 1 л, - сок лимона – 1 ст.л, - мука – 1-2 ст.л, - сахар – 1/2 ч.л, - соль – по вкусу, - яйцо (желток) – 2 шт, - молоко – 1/3 стакана. Спаржу хорошо прополоскать, срезать макушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть сквозь сито, положить туда сахар, остатки сливочного масла и тушеные макушки спаржи. До закипания. Снять суп с огня. Молоко перемешать с желтками, приправить соком лимона и малым количеством соли. Спаржа - деликатесная аптека Наступление весны гурманы всего мира обычно отмечают сезоном спаржи, который традиционно проходит с апреля до 24 июня. Даешь организму свежие витамины! Первый овощ нового года наконец-то пустил свои побеги в ресторанах и магазинах. Наступление весны гурманы всего мира обычно отмечают сезоном спаржи, который традиционно проходит с апреля до 24 июня - именно в этот день, по легенде, спаржа «исчезает» в огнях Ивана Купала вместе с первой летней жарой. Спаржа - это практически идеальный продукт, на 95% состоящий из воды. Овощ этот - некалорийный, c целебными свойствами и множеством витаминов. В спарже содержится около 3% белка, 2,4% углеводов, витамины С, В1, В2, РР, провитамин А, а также аспарагин - вещество, понижающее кровяное давление и расширяющее сосуды, повышающее активность сердечной мышцы и прекрасное мочегонное. Спаржа - лучший натуральный источник фолиевой кислоты, которая отвечает за развитие клеток крови и предотвращает заболевания печени. Фолиевая кислота также очень важна для женщин, ожидающих ребенка. О пользе спаржи как лекарственного растения можно написать целый трактат - китайцы, например, используют отвар корней спаржи как средство, повышающее жизненный тонус и улучшающее состояние больных сахарным диабетом. Этот же отвар, а также настой плодов советуют принимать для повышения мужской потенции. Не рекомендуют употреблять спаржу в больших количествах при воспалительных заболеваниях почек.
КАКАЯ БЫВАЕТ СПАРЖА В семействе спаржевых насчитывается более 100 видов растений: к ним относятся и декоративные дачные «елочки» с красными ягодами, и лианообразные комнатные аспарагусы. В пищу же употребляются молодые побеги спаржи, только-только появившиеся из земли.
Кроме того, что спаржа, безусловно, полезна, она является еще и самым дорогим овощем. Почему? Дело в том, что культивация спаржи - занятие непростое: для того, чтобы вырастить пригодные в пищу побеги, необходим подходящий климат, почва и не менее 3 лет, чтобы растение «созрело». Методы выращивания спаржи отличаются друг от друга. Так, в континентальной Европе более популярна белая спаржа. Белый цвет побегов достигается высоким окучиванием: стебли спаржи не получают света, поэтому синтез хлорофилла (вещества, придающего растениям зеленую окраску) не происходит.
В Великобритании и Северной Америке более популярна зеленая спаржа. Она отличается более насыщенным вкусом, а так же повышенным содержанием антиоксидантов: витаминов А и С. Существует также фиолетовая спаржа, «виола» - это белая спаржа, которой позволяют чуть-чуть «вылезти» из земли на свет, из-за чего побеги приобретают нежный сиреневатый оттенок. Это происходит благодаря веществу антоциану, особенно полезному для укрепления сердечно-сосудистой системы.
КАК ГОТОВЯТ СПАРЖУ Спаржу можно отваривать, готовить на пару, тушить, мариновать, подавать в холодном виде. Это отличная закуска, а также дополнение к салатам, овощным блюдам и супам. Из спаржи можно готовить пюре, которое используется для супов и суфле. А в Китае засахаренные побеги спаржи едят на десерт. Спаржа - одно из немногих блюд, которое не зазорно есть руками даже в приличной компании - но эта традиция более распространена в Европе.
Классическое блюдо из спаржи - отварная спаржа с соусом Холландез (Hollandaise, «голландский соус», состоит из сливочного масла, лимонного сока и яичных желтков). Побеги тщательно промывают (можно не очищать), аккуратно связывают в пучок по 8-10 штук и вертикально опускают в высокую узкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Таким образом стебель варится, а кисточка доходит на пару. Спаржу нельзя переваривать, иначе она потеряет много полезных свойств, поэтому рекомендуют готовить ее не более 10 минут. Деликатно извлеченную из кастрюли спаржу лучше опустить в холодную воду - в этом случае овощ сохраняет цвет, витамины и вкус. Подают отварные побеги с соусом.
НЕМНОГО ИСТОРИИ Спаржу употребляют в пищу уже несколько тысячелетий. Древние римляне первыми начали выращивать спаржу, а также научились сохранять побеги на зиму, укрывая их под снегом Альп на летний период. Рецепт приготовления спаржи найден в древнейшей кулинарной книге, дошедшей до наших дней, датированной 3 веком нашей эры, De re coquinaria Марка Габия Апиция, знаменитого гурмана и эпикурейца. В XVI веке спаржа стала особенно популярной во Франции и Англии благодаря королю Людовику XIV, который так любил лакомиться нежными побегами, что требовал их к столу даже зимой. Возможно, именно поэтому спаржу называют иногда «пищей королей». Специально для Короля Солнце спаржу выращивали в теплицах. Из Старого света культура употребления спаржи была привезена в Северную Америку и распространилась там очень быстро. Так что в наши дни сезон спаржи стал мировой гастрономической традицией.
В России спаржу едят уже несколько столетий, с небольшим перерывом в середине ХХ века. Говорят, что спаржу очень любил Лев Толстой. А у Достоевского в «Преступлении и наказании» на примере спаржи Разумихин учил Раскольникова экономии: «Видишь, Родя, чтобы сделать в свете карьеру, достаточно, по-моему, всегда сезон наблюдать; если в январе спаржи не потребуешь, то несколько целковых в кошельке сохранишь…»
Сегодня спаржа присутствует в меню российских ресторанов не так широко, как в Европе, но уже не считается гастрономической редкостью. Все чаще и чаще рестораны крупных городов проводят фестивали спаржи. Есть эта традиция и в бывшей столице Российской империи.
Если, прочитав эту небольшую заметку, вы увидите спаржу во сне, знайте: это хороший знак. Такой сон обещает благоприятные обстоятельства и послушание детей. А чтобы сон был, как говорится «в руку», необходимо пойти и отведать полезные деликатесные побеги наяву, пока не закончился сезон. Аспарагус, спаржа. Asparagus Выходец из Африки и Азии, аспарагус, или спаржа, из семейства лилейных надежно прижился на наших подоконниках. Это растение имеет форму куста, корневище у него короткое, "листья" с изящными ажурными ветвями на самом деле являются видоизмененными стеблями. У аспарагуса перистого они раскидистые, горизонтальные, с нежными игольчатыми "листочками", стебли тонкие. На свисающих побегах с ярко-зелеными листьями аспарагуса густоцветного появляются красные ягоды. Побеги "вьющейся спаржи", аспарагуса серповидного, достигают метра, а "листья" - до 5 см длиной. Наиболее декоративен аспарагус Мейера с прямыми жесткими побегами до 60 см длиной, обычно покрытыми "листьями". Размещение Растение располагают в светлом теплом месте, прямые солнечные лучи нежелательны. Приспосабливается аспарагус и к полутени. Летом хорошо себя чувствует на открытом воздухе. Уход Аспарагусы предпочитают умеренную температуру, при слишком высокой "листья" желтеют и опадают. Необходимо поддерживать равномерную влажность, периодически поливать растения с поддона. Земляной ком не должен пересыхать. Зимой полив ограничивают, в сухом отапливаемом помещении растение опрыскивают. Подкармливают в это время аспарагус 1 раз в месяц, а летом еженедельно. Пересаживают ежегодно весной в питательную смесь из лиственной, перегнойной и глинисто-дерновой земли (2 части) и песка (1 часть). Размножение Аспарагусы легко размножаются делением куста в любое время года, а также семенами весной. Перед посевом семена замачивают на 8 часов в теплой воде. Высевают в легкую почву, слегка присыпая семена. Для создания равномерной влажности прикрывают посевы стеклом или пленкой. Семена прорастают через 21-42 дня при t° +24-27° С. Оптимальная температура для роста растений +18-21° С. Полезные свойства Аспарагусом называют и культурную спаржу (asparagys officinalis), которая является одной из самых ценных в пищевом и диетическом отношении овощных культур. Ее возделывали еще в Древнем Египте и Риме. В России как овощное растение стали возделывать в начале XVIII века. Молодые непереросшие, ломкие и нежные побеги очень вкусны и содержат много витаминов. Срезают их лишь на третий год после посева, когда они достигают длины 15-20 см. Из спаржи готовят супы, салаты и другие блюда, которые незаменимы при заболеваниях печени, почек, при падагре, сахарном диабете, отеках. Спаржа – это молодой побег растения рода Аспарагус. Известно до 300 видов аспарагуса, но лишь некоторые из них съедобны и называются спаржей. В зависимости от окраски побегов выделяют три вида спаржи: белую, зеленую и фиолетовую. Окраска овоща зависит от степени зрелости. Самая мягкая и нежная на вкус – белая спаржа. Белые ростки срезают, когда они едва пробиваются на поверхность почвы. Если белые побеги какое-то время побудут под лучами солнца, их окраска сменится на зеленую и фиолетовую. Вкус зеленой и фиолетовой спаржи несколько отличается от белой присутствием легкой горчинки.
Испокон веков спаржа считалась «царицей овощей» и деликатесом, который украшал столы VIP-персон – римских императоров, египетских фараонов, французских королей. Возделывать спаржу человечество научилось ещё четыре тысячи лет назад. Правда, во времена раннего средневековья искусство выращивания спаржи теряется, и растение снова вернулось в Европу вместе с крестоносцами, которые обнаружили спаржу в Греции и Палестине. В наши дни спаржа широко распространена в европейских странах, особенно во Франции. В России она появилась в XVIII веке и называлась «господским овощем», поскольку её нежные, сочные побеги из-за дороговизны попадали на стол лишь состоятельных людей.
Она и сейчас для большинства из нас остаётся экзотикой, а вот в странах Европейского содружества блюда из спаржи очень популярны. И не случайно. Нежные, сочные побеги спаржи – весьма полезный (и при этом низкокалорийный) продукт, богатый витаминами: С, В1, В2, РР, провитамин А, кальций, железо и калий. В побегах спаржи много полезных минеральных и азотистых веществ, например, аспарагин, наличием которого и объясняют разностороннее лечебное действие спаржи. Аспарагин понижает кровяное давление, обладает мочегонным действием, расширяет кровеносные сосуды, повышает активность сердечной мышцы. Полезна спаржа при отеках сердечного и почечного происхождения, ревматизме, подагре. Фенольные соединения спаржи повышают прочность и эластичность стенок кровеносных сосудов. По химическому составу зелёные побеги ценнее белых, кроме того, зеленую спаржу, в отличие от белой, можно замораживать, делая её доступной круглый год.
Считается, что спаржа способствует успеху в интимных делах, за что она и была названа «мужским овощем». Впрочем, спаржа хороша и для женщин – в качестве главной составляющей салата красоты: смешать по столовой ложке мелко порезанной сырой спаржи, петрушки и укропа и съесть натощак.
Различают два вида спаржи - зеленую и отбеленную. Зеленая вырастает на свету, она погрубее отбеленной, зато содержит больше витаминов и полезных веществ. Для получения отбеленной спаржи можно ее укрывать черной полиэтиленовой пленкой или темным укрывным материалом. Тогда побеги будут нежные, без горечи. Зеленую спаржу срезают, когда ее побеги достигают в длину 15-18 см. Чтобы спаржа росла долго, ее необходимо ежегодно подсыпать рыхлой, с перегноем землей и укрывать на зиму листьями.
Спаржу добавляют в супы, используют как гарнир - вареной, с разными соусами, подливками, заготавливают впрок, консервируя или замораживая. Вкуснее всего свежесрезанная спаржа, головки растения - самая вкусная его часть. По мере очистки спаржу необходимо опускать в холодную воду.
Спаржа снижает кровяное давление, активизирует сердечную деятельность, она особенно рекомендуется при цистите, водянке, подагре, диабете, почечнокаменной болезни.
Сок спаржи использую как эффективное мочегонное средство, но пить его рекомендуется только вместе с морковным соком, так как его воздействие на почки слишком сильно.
Сок спаржи показан при заболеваниях почек, а также при патологии желез. В качестве дополнительного компонента соковых смесей сок спаржи употребляют при малокровии и диабете. В этом случае его смешивают с соками этих заболеваний.
Еще одно полезное свойство сока спаржи – помогать распаду щавелевой кислоты в почках и мышцах нашего тела. Это делает его незаменимым при лечении ревматизма, неврита и других заболеваний, вызываемых избытком мочевины. Дело в том, что организм не может усвоить так называемые полноценные белки, получаемые из этих продуктов. Почки и другие органы выделения также не справляются со своей работой вследствие перегрузки. В результате мочевая кислота не выводится из организма, а накапливается в мышцах, что и вызывает ревматизм. Употребление сока спаржи поможет избавиться от этого неприятного заболевания.
При воспалении предстательной железы сок спаржи употребляют вместе с морковным, свекольным и огуречным соками. Практика подтверждает, что сок спаржи оказывается действительно эффективным средством лечения данного заболевания.
В спарже содержится в достаточно большом количестве очень важный для нашего организма алкалоид под названием аспарагин. Он состоит из углерода, водорода, азота и кислорода. Алкалоиды жизненно необходимы растениям, потому что это вещества, обеспечивающие рост. Не менее важны алкалоиды и для человека.
При варке или консервировании спаржи аспарагин разрушается. Водород и кислород рассеиваются, а натуральные соли, которые образуются в результате соединения этого алкалоида с другими элементами, уничтожаются.
Свежая спаржа почти не нуждается в обработке. Побеги можно не очищать, достаточно как следует промыть (тонкий верхний слой снимают, если он волокнистый). Побеги связать в пучок по 8-10 штук (обращаться со спаржей нужно весьма аккуратно, чтобы не повредить нежный овощ). Низ стебля варится дольше макушки, поэтому лучше готовить спаржу в высокой узкой кастрюле, чтобы пучки располагались в ней в вертикальном положении. Ее надо медленно опускать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Стебель варится, а кисточка доходит на пару. Одни источники говорят, что до полной готовности нужно держать 5 мин., другие – 10, но все сходятся в одном: ни в коем случае нельзя переваривать. Деликатно извлеченную из кастрюли спаржу лучше опустить в холодную воду (желательно со льдом). Тогда она сохраняет цвет, витамины и вкус. Подают отварные побеги с соусом. Простой вариант: смешать сметану с чесноком и зеленью и залить спаржу.
Кроме этого, из спаржи готовят салаты, супы. В пищу употребляют молодые побеги длиной до 20 см и толщиной до полутора, с плотной нераспустившейся головкой. Если побеги растут на свету, то получаются зеленые, если в темноте (высоко окученные почвой) - отбеленные. Учтите только что зеленые побеги содержат больше витаминов, а отбеленные нежнее. Приготовить спаржу просто. Растения очистить и отварить (лучше на пару) в подсоленной воде полчаса. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде и подавать с соусами и подливами (кстати отваренную и обжаренную в масле спаржу с приправами считали пищей гарантирующей неутомимую ночь любви). Отваренные или консервированные побеги используют для салатов и в качестве гарниров. Правильно приготовленная спаржа обладает изумительным вкусом и, разумеется, гораздо вкуснее той, что продается в консервированном виде.
ЧЕМ ПОЛЕЗНА: В начале спаржу почитали исключительно за ее целебные свойства, в переводе с латинского "спаржа" (officinalis) означает "лекарственная". Поэтому-то каждый римлянин, заботившийся о своем здоровье, постоянно носил на шее амулет с изображением этоо полезного растения. Врачи рекомендуют есть спаржу при заболевании печени, почек, подагре, гипертонии. В народной медицине настои из молодых побегов и отвары из корней принимают как мочегонное средство. Благодаря низкой калорийности спаржа быстро усваивается организмом. Незаменимая аминокислота аспаргин впервые была выделена из спаржи и даже названа по ее имени. В зеленых побегах много каротина, есть витамины В1, В2, РР и ряд веществ, в состав которых входит сера. В спарже столько же витамина С (аскорбиновой кислоты), сколько его в парниковых помидорах, патиссонах, фасоли, лучших сортах свеклы, а каротина (провитамина А) примерно столько же, как и в зеленом горошке или лучших корнеплодах желтоокрашенной моркови.
Фрукт, известный нам как тамарилло, на самом деле получил свое название не так давно – 31 января 1967 года. Родиной тамарилло, или томатного дерева, является Южная Америка, а точнее, страны, расположенные в районе Анд, – Перу, Чили, Эквадор, Боливия. Также тамарилло произрастал в диком виде в Аргентине, Венесуэле, Бразилии, Колумбии. Сейчас встретить тамарилло в дикой природе почти невозможно, в современном мире это полностью возделываемая культура.В те времена, когда европейские завоеватели шагнули на землю инков, никому кроме индейцев об этом плоде ничего не было известно, как, впрочем, и о многих других овощах и фруктах этой страны. В качестве экзотики несколько экземпляров томатного дерева испанцы вывезли в Индию, откуда в 1890-х годах растение попало в Новую Зеландию. Сначала из семян удалось вырастить только желтые и фиолетовые плоды, красные же начали выращивать только в 1920-х годах. С этого времени селекционерами было выведено множество сортов томатного дерева, многие из которых выращиваются по сей день в очень больших объемах. Коммерчески томатное дерево начали выращивать в Новой Зеландии с 1930-х годов, но в небольших масштабах. Популярность фрукту обеспечила… Вторая Мировая война, когда поставки экзотических плодов - бананов, ананасов, цитрусовых - из-за границы были ограничены, а выращивание их на территории Новой Зеландии требовало серьезных капиталовложений. Кулинарное использование Ближайшими родственниками тамарилло являются… картофель, помидоры, баклажаны и стручковые перцы. Так что, по сути, это овощ, а не фрукт. Тем не менее, тамарилло считается фруктом. Тамарилло обладает специфическим кисло-сладким вкусом, средним между вкусом помидора и маракуйей. Это обстоятельство делает тамарилло в кулинарном отношении поистине универсальным плодом. Из него можно готовить как блюда, которые обычно готовятся из овощей, так и блюда, которые традиционно готовят из фруктов. Тамарилло можно есть сырыми или пожарить с луком, положить ломтики на бутерброд или сварить с мясом, использовать в качестве начинки для пиццы, лазаньи, пирогов или приготовить карри, чатни, рагу, потушить с яблоками… Из тамарилло готовят маринады, соусы, муссы, мороженое, салаты, закуски, супы, майонезы, напитки, пюре, соки, джемы, мармелады и огромное множество других блюд!
Но прежде чем что-либо приготовить из тамарилло, плоды необходимо очистить от кожицы. Сделать это нужно обязательно, потому что она очень неприятная на вкус и способна испортить любое блюдо. А также навсегда отбить у вас желание когда-либо снова попробовать тамарилло. Чтобы легко очистить фрукт от кожицы, его нужно буквально на несколько минут опустить в кипящую воду, после чего очистить при помощи острого ножа. Если вы намерены кушать тамарилло в сыром виде, то можно просто разрезать плод пополам и ложечкой извлечь мякоть, не затрагивая при этом кожицы. Тамарилло очень полезный и питательный фрукт. В нем есть большое количество витаминов А, В6, С и Е, железа, калия, и нет холестерина и натрия. Тамарилло советуют есть тем, кто страдает частыми мигренями. Тамарилло различаются не только по цвету, но и по вкусу. Красные и фиолетовые плоды более кислые и напоминают по вкусу овощ, помидор, если хотите. Поэтому их чаще используют в овощных рагу, гарнирах, готовят с мясом и т.п. Желтые и оранжевые тамарилло используют преимущественно в десертах, джемах и фруктовых салатах. В то же время любой сорт тамарилло можно запекать, замораживать, есть в свежем виде. Тамарилло (цифомандра, томатное дерево) Описание Вкус у этих плодов своеобразный, со специфическим терпким привкусом. Применение в кулинарии При резке плодов надо учитывать, что сок оставляет трудноудаляемое пятно. Для других целей, кожица должна быть удалена - это легко сделать, если полить плоды кипятком и оставить их на 4 минуты, затем кожица легко снимается. Очищенные плоды могут резаться на дольки и использоваться для тушения или в супах или употребляться с сахаром или с ванильным мороженым. Приправленные солью и перцем, дольки могут быть использованы в бутербродах или в салатах. Очищенные, нарезанные плоды, с нарезанным луком, хлебными крошками, маслом и соответствующими приправами применяется как гарнир к жареной баранине. Плоды могут использоваться для консервирования. Пюре, полученное из очищенных плодов при помощи миксера или при помощи размятия вареных плодов и последующего отфильтровывания семян, упаковывается в пластиковые емкости и замораживается. В пюре может добавляться лимонный сок. Из очищенных и порезанных плодов с добавлением лимонной кожуры и лимонного сока изготавливается джем. В смеси с луком и яблоками изготавливается соус чатни. Из-за высокого содержания пектинов, из плодов легко получается желе, но без специальной обработки во время приготовления плоды окисляются и обесцвечиваются. При покупке тамарилло выбирайте плоды с яркой ровной окраской и плотно прилегающей плодоножкой. На качественных плодах не должно быть каких-либо пятен, вмятин и прочих дефектов. При надавливании мякоть плода слегка прогибается под пальцем, но быстро восстанавливает свою первоначальную форму. Полезные свойства Тамарилло очень полезный и питательный фрукт. Особенно рекомендуют его тем, кто страдает частыми мигренями. В нем есть большое количество витаминов А, В6, С и Е, железа, калия, и нет холестерина и натрия. 100 гр тамарилло содержат: 56 ккал. Много лет назад я получил в дар пакетик с семенами цифомандры или многолетнего томатного дерева. И хотя уже стоял август, я, предварительно продезинфицировав семена в растворе марганцовки, посеял цифомандру в ящичек (на глубину 2-3 мм). Держал посев на свету при температуре 20-250. Через полторы недели появились всходы, а когда они подросли (через месяц), я распикировал их в стаканчики.
Росла рассада быстро, и к зиме некоторые растения достигли полуметра. Я их поместил в неотапливаемую остекленную теплицу. Поливал, только когда почва в горшках сильно подсыхала. Весной высадил томатное дерево на грядку в открытый грунт, слегка заглубив кустик. Остальную рассаду раздал знакомым. Очень быстро цифомандра образовала высокое (2,5 м) дерево с прямым крепким стеблем, толщиной 3 см в основании штамба, и большим числом боковых побегов, так что диаметр кроны равнялся полутора метрам. Листья были крупными, при надавливании источали сильный аромат томата. Весь куст был усыпан кистями соцветий. Каждое соцветие дало 10-20 плодов, а всего с куста я получил около 20 кг. Плоды томатного дерева по форме походили на плоды сливы и оказались очень приятными на вкус. Так вышло, что я не смог сохранить растение, да и семена не собрал (о чем, долго жалел). Но года два назад я получил семена цифомандры от своего коллеги из Туапсе. Так же, как и в первый раз, посеял их под зиму и оставил уже десяток растений. Они хорошо прижились. В сентябре томатные деревья стояли как великаны, которых, кажется, буря не сломает. И урожай к этому времени дали большой. Однако если в первом случае плоды были темно-красного цвета, то на этот раз они оказались желто-оранжевыми и со вкусом коктейля из томата и сладкого перца. Значит, понял я, цифомандра, как и томаты, имеет разновидности. Томатное дерево - тропическое, вечнозеленое растение родом из Южной Америки. Тем не менее легко переносит заморозки до 50. Если листья гибнут, то возобновляется рост побегов из почек в пазухах листьев. Чтобы растение не страдало, до холодов держу его на улице, затем переношу контейнеры с растениями на светлую террасу (там и зимой около плюс 180). На мой взгляд, цифомандра не требует к себе особого внимания. Растение не поражается болезнями и вредителями, не нуждается в специальной агротехнике. Нет проблем и с его размножением. Семена можно высевать круглый год - в ящички, с последующей пикировкой. Если использую зеленые черенки, то срезаю с плодоносящих кустов верхушки побегов с тремя почками и высаживаю их в литровые емкости, оставляя над поверхностью земли одну почку. Поливаю, закрываю стеклянной банкой или полиэтиленовым пакетом и ставлю в теплое (250), светлое место, но не под прямые солнечные лучи. Раз в день проветриваю посадку. Через месяц саженец готов. Растение предпочитает хорошо дренированную, но влагоемкую почву, богатую органикой. С весны до осени я регулярно, раз в месяц, подкармливаю цифомандру удобрениями. Зимой, когда растение приостанавливает рост, сокращаю полив и почти не даю удобрений, особенно азотных. Пока цифомандрам хватает объема горшков, но в дальнейшем придется подыскать для них емкости побольше. Плодоносит томатное дерево долго, и все это время плоды можно есть свежими. Но их также варят, жарят и консервируют Цифомандра - экспериментируйте! Удивителен и богат мир пасленовых культур. Томат, или помидор, относящийся к этому семейству, является одной из любимых культур на наших огородах. Но речь в моей статье пойдет не о томатах… К сожалению, вот уже несколько лет я на своем участке не могу получить хорошего урожая в открытом грунте. Причина, думаю, понятна - фитофтора. Уже во второй половине лета она начинает резко развиваться и губит все посадки растений. Даже используя химикаты, доброго урожая не получишь. Вот поэтому я увлекся другими культурами семейства пасленовых. Пробовал выращивать наранхиллу (она известна также под именем «тамарилло»), но вскоре отказался от нее. У растения очень большой срок вегетации и в основном оно подходит для выращивания в оранжереях. Два года назад начал экспериментировать с цифомандрой, или как ее называют многие, с томатным деревом. Род цифомандры насчитывает несколько десятков разновидностей. У меня оказались семена цифомандры древовидной (Cyphomandra abutiloides). Когда впервые увидел семена растения, очень удивился: насколько они мелкие, как семена картофеля. Неужели, я думал, из этих крохотулек вырастут огромные двухметровые растения? По описанию цифомандра на родине в Эквадоре достигает высоты 2-3 м и больше похожа на дерево. Корневая система у растения поверхностная. Листья сердцевидной формы, тонкие, слегка опушенные, длиной 10 см и шириной 4-8 см. При дотрагивании они издают своеобразный пасленовый, не очень приятный аромат. Цветы белые и почти в точности похожи на картофельные, собраны в крупное соцветие, в котором от 30 до 50 штук. Плоды у этого вида цифомандры оранжевого цвета, некрупные, примерно с семя боба. Созревают они не одновременно и при созревании быстро осыпаются. На вкус они мне не очень понравились, но по описанию должны напоминать нечто среднее между томатом и земляникой. Если очистить кожицу, вкус мякоти вполне приличный. Но с мелких плодов кожицу снимать очень трудно, да и внутренность у них состоит из сплошь набитых семян. Так что цифомандра пока настоящий помидор не заменит. Сортов у нее нет, возможно, со временем путем селекции будут созданы экземпляры с крупными и вкусными плодами. Вспомните о том, как долог и тернист был путь теперь всеми любимого томата на наши огороды. У цифомандры есть и достоинства: растение не поражается болезнями, вредителями и устойчиво к заморозкам. У меня взрослые кусты успешно пережили заморозок до минус 4 оС и благополучно росли далее, пока более сильные морозы их не погубили. Теперь о посеве и выращивании цифомандры из семян. Чтобы растение успешно развилось и дало плоды в первый сезон, к посеву семян необходимо приступить уже в декабре. Поскольку семена мелкие, высеваю их не глубоко в легкую плодородную почву, накрываю пленкой и ставлю в теплое место. Всходы появляются через 2-3 недели и начинают быстро расти. Обычно глубокой зимой очень мало света, поэтому необходима подсветка. Попробовал я вырастить цифомандру в 2-летней культуре. Посеял семена в мае-июне, затем сеянцы пересадил в контейнеры. В них они угнетенно росли все лето, поэтому были небольшие. Зимой стояли в доме на окне без всякой подсветки. А весной, как только позволила погода, высадил их в открытый грунт. Растения сразу же тронулись в буйный рост, вскоре набрали большое количество бутонов, зацвели и плодоносили до самых морозов. Следует отметить, что у цифомандры очень ломкие ветки, особенно если они нагружены урожаем. Поэтому при сильных порывах ветра растения могут пострадать. Цифомандра любит хорошую плодородную рыхлую землю. Полив должен быть частым, но застоя воды допускать нельзя. Поэтому почва должна хорошо впитывать влагу, лучше даже замульчировать растения. Размножать томатное дерево можно также путем зеленого черенкования. Стоит оставить одно растение на зиму на окне, а весной нарезать с него черенки с 2-3 междоузлиями. Для лучшего укоренения обработать черенки стимулятором роста, посадить в небольшие емкости с рыхлой почвой и накрыть пакетом или банкой. Укоренение проходит достаточно долго, в течение месяца. Но преимущества этого метода в том, что укорененные черенки быстро разрастаются и дадут урожай уже в первый сезон. Поверхностная корневая система растения быстро выбирает питательные вещества из почвы, следовательно, его необходимо подкармливать. Я обычно использую настой коровяка в соотношении 1:8. Иногда в бочку, где бродит навоз, сыплю немного комплексного удобрения и золы. Подкормку делаю 1-2 раза в месяц.
Будущее за этой культурой или временное увлечение - покажет время. Но всем, кто увлечен растениями, советую поэкспериментировать с этой культурой. Быть может, кто-то из любителей и выведет сорт цифомандры с хорошими данными.
Ирга, лечение иргой Ирга (Amelanchier), род растений семейства розоцветных. Кустарник или небольшое дерево. Наиболее распространена ирга круглолистная, или ирга обыкновенная (rotundi-folia), встречается в культуре как плодовое, медоносное и декоративное растение. Листья опадающие, округлые или овальные, сверху темно-зелёные, снизу бледно-зелёные, осенью жёлто-красные или тёмно-красные. Цветки белые или кремовые, собраны в щитковидные кисти на концах побегов. Плоды круглые, синевато-чёрные или красновато-фиолетовые, диаметр до 10 мм, съедобные, сладкие, созревают в июле. С лечебно-профилактической целью вкусные плоды ирги используют в свежем виде. Они содержат до 12% сахаров, яблочную и другие органические кислоты, дубильные и красящие вещества, флавонолы, витамины Р, С, группы В, каротин, микроэлементы, клетчатку, пектины; в семенах содержится жирное масло, а в коре и листьях - дубильные вещества. Плоды улучшают пищеварение и укрепляют кишечник. Как хорошее поливитаминное средство в свежем виде ягоды применяют для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов, атеросклероза, а также сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний. С разрешения и под контролем врача плоды ирги используются в виде вяжущих отваров при воспалительных желудочно-кишечных заболеваниях. В ирге содержится B-ситостерин, который является антагонистом холестерина и ценным поливитаминным средством, поэтому ирга необычайно полезна для профилактики и лечения атеросклероза. В народной медицине для полоскания горла применяют свежий сок ягод ирги как диетический и лечебный напиток с вяжущими свойствами, смесь его с соками диких яблок и груш. Обилие витамина Р позволяет рекомендовать плоды ирги и соки из них пожилым людям для укрепления стенок сосудов и повышения их эластичности, предупреждения инфаркта миокарда и варикозного расширения вен. Ирга нормализует сон и укрепляет организм. Применение настойки цветков ирги нормализует работу сердца и снижает кровяное давление. Сок свежих плодов используется как лечебный напиток при расстройствах кишечника. Плоды ирги созревают неодновременно, поэтому их собирают в несколько приемов. Ирга широко используется в лечебном и диетическом питании. Плоды ее употребляют в свежем виде в качестве десерта, их сушат, вялят, замораживают, варят варенье, готовят компот. Высушенные ягоды иногда называют «северным изюмом», а раньше они были известны под названием коринки, их используют в качестве начинки для кондитерских изделий. Сок из свежесобранных плодов ирги почти не отжимается, но после 7-10-дневного хранения слоем не более 5 см можно отжать до 70% сока. Учитывая, что ягоды имеют пресно-сладкий вкус и не богаты органическими кислотами, в продукты переработки добавляют лимонную кислоту или натуральный сок кислых плодов. Для приготовления сока из ирги, ягоды выдерживают в сухом помещении в течение недели, рассыпав их на пленке или бумаге, чтобы они смогли отдать сок и стали более ароматными. Затем с помощью соковыжималки отжимают сок, смешивая его с сахаром (на 1 л сока - 300 г сахара), подогревают до полного растворения сахара, разливают в банки и закатывают их крышками. Хранят в прохладном помещении. Поскольку сок ирги малой кислотности, то его можно купажировать с другими соками ягодных культур, например с соком смородиной красной. Холодным летом 1953 года мы с матерью проездом из Сибири, где оказались во время войны, на несколько дней остановились у родственников в подмосковном поселке Быково. Мне тогда было тринадцать лет, и, пока мать решала свои дела в Москве, я, предоставленный сам себе, оставался дома и все свое внимание сосредоточил на густых зарослях неведомой мне доселе ягоды. Мои родственники называли ее бушмалой. . Высоченные кусты (4-5 м) этой ягоды находились сразу за домом и, как шатром, прикрывали расположенную здесь скамейку со столиком, отгораживая одновременно плотной стеной соседский забор. Было начало июля, и ягода находилась на самом пике своего созревания. Погода была более чем прохладной. Шли почти бесконечные проливные дожди, но это меня не останавливало. Я с жадностью человека, испытывающего острый дефицит витаминов (в Сибири с этим делом не разгуляешься), поглощал горсть за горстью крупные, темно-бордовые спелые ягоды, которые не были кислыми и не давали совершенно никакой оскомины. Насытиться ягодами было невозможно. Я делал небольшой перерыв, чтобы хоть немного согреться и обсушиться, и снова принимался за дело. После трех дней моего непрерывного, титанического труда утром я не смог подняться с постели - каждая клетка моего организма вопила о доселе неведомой мне никогда необыкновенной слабости. А между тем именно на этот день у нас с матерью были куплены билеты на поезд Москва-Ленинград и отложить эту поездку было нельзя ни при каких обстоятельствах - в те времена достать билеты на любой поезд было почти неразрешимой проблемой. Я тогда все же поднялся, и на пределе сил и возможностей до поезда мы добрались. После этого понадобилось еще несколько дней, чтобы я снова почувствовал себя здоровым. Пишу об этом так подробно, чтобы читатель понял, каков эффект действия этой ягоды. Прошло много лет, мы переселились в Подмосковье, и со временем я узнал, что так понравившаяся мне в свое время ягода правильно называется иргой. Еще позднее я узнал много интересного о полезных свойствах этой удивительной ягоды, и в частности о том, что она понижает давление крови в организме человека. Этим-то и объяснялась та моя давняя слабость. Когда мы приобрели дачу, снова увидел заросли ирги. Каждое лето момент ее созревания становился настоящим праздником. В течение месяца (а одно из свойств ирги - она созревает не сразу вся, а частями и держится на кустах не меньше месяца) все мои домочадцы регулярно прикладывались к ароматным сладким ягодам. В какие-то моменты, после теплых дождей, ягоды становятся особенно большими и сочными. Обычно урожай бывает таким, что мы не успеваем его освоить и ягода просто осыпается. Каждый год собирать урожай нам помогают дрозды. Когда ягода созревает, они огромными стаями налетают на иргу - насыщаются витаминами на всю зиму. А среди моих родственников почему-то не было принято заготавливать ягоды ирги впрок. На мои вопросы по этому поводу они всегда отвечали одно и то же: ирга не годится для варенья, поскольку в ней нет кислоты. Я стал задумываться: а нельзя ли смешать иргу с какой-либо другой, очень кислой ягодой? Начал экспериментировать с красной смородиной, крыжовником, с лимонной кислотой. И все стало получаться. Варенье имело вполне удовлетворительный вкус и хорошо сохранялось не менее двух лет. Я не большой спец в кулинарии, но думаю, что еще возможны многие варианты, например, ирга с клюквой, ирга с кислыми сортами вишни и т.п. Причем здесь ситуация такая же, как с вином: в зависимости от соотношения компонентов можно получать десятки самых разнообразных по вкусу варений. Вот уже почти четыре десятка лет я наблюдаю за иргой и постоянно удивляюсь ее замечательным свойствам. Это растение прекрасно вписывается в климатические условия нашей средней российской полосы. Ирга удивительно вынослива и не требует никакого ухода. У нее корневая система уходит так глубоко в землю, что мне еще ни разу не удавалось докопаться до конца ее корня. Поэтому-то на иргу целесообразно прививать другие растения. У меня, например, на иргу привита черная рябина и много лет хорошо плодоносит. Иногда, в засушливые годы, плоды черной рябины на ирге бывают более полноценными, чем на непривитой. Это и неудивительно: глубоко залегающий корень ирги обеспечивает питание растения даже при сильном недостатке влаги. Уже более сорока лет я езжу из Подмосковья на работу в Москву, изучил многие районы нашей столицы, и меня всегда удивляло, что нигде, ни в одном месте, в том числе в парках, в скверах, в садах и в глухих дворах, например, Москворечья, я ни разу не встретил посадок ирги. И это при том, что в Москве проживает не менее миллиона гипертоников и для них ирга - настоящая панацея. Не часто, можно даже сказать, очень и очень редко, увидишь иргу и в Подмосковье. Например, в районе моей дачи (пос. Кратово) ни у кого ирги на участках нет. И что особенно поражает, большинство людей вообще не знают такой ягоды. Без всякого преувеличения могу сказать, что из 10 опрошенных лишь 1-2 человека слышали об ирге, но не все ее пробовали. А уж чтобы знали о ее полезных свойствах - вообще разговора нет. Между тем ирга чрезвычайно полезна. «Ирга - быстрорастущий кустарник. Плоды его съедобны, содержат в значительном количестве витамины А, С, сахар, кислоту, дубильные и красящие вещества. Достаточно сказать, что ирга по содержанию каротина более богата, чем вишня и ежевика, а по витамину С - чем яблоня, груша, персик, слива и виноград. Ягоды содержат комплекс биологически активных веществ, что и определяет их лечебные свойства при заболевании десен, глазных болезнях, расстройстве желудочно-кишечного тракта (как противовоспалительное средство). Ирга понижает кровяное давление и оказывает общеукрепляющее действие». «Растение живет более 40 лет, а начинает плодоносить с 2-4 лет. Посаженная на солнечном месте достигает высоты четырех метров и ежегодно приносит урожай 8-10 кг с куста. Размножается семенами, делением куста и даже корневыми отпрысками. Хорошо развивается на солнечных местах: сухих, песчаных и даже каменистых почвах, не требует особых подкормок. Ирга отличается зимостойкостью, ее цветы выдерживают весенние заморозки до пяти градусов. Кроме того, она устойчива к вредителям и болезням». Я прожил в Сибири десять лет, бывал в южной и северной Якутии, на Урале, в Средней Азии и на Северном Кавказе и везде, по моему разумению, может расти эта целительная ягода, причем как на селе, так и в городских условиях. А ее даже следов здесь нет, и никто не знает, что это такое. Взять, например, Сибирь. Ведь там в поисках витаминов утилизируют даже черемуху: сушат, перемалывают и пекут из нее пироги. Поэтому ирга для этих мест - настоящий подарок. Преимущество ирги по сравнению с другими садовыми ягодами заключается еще и в том, что она не требует специального ухода, то есть посадил и забыл. Это особенно важно в городских условиях. Во дворах ирги можно насажать столько, что всем хватит, да еще и останется. И это тем более актуально в наше трудное время, когда многие лишены возможности покупать ягоды и фрукты в достаточном количестве. А с иргой совершенно бесплатно на всю зиму можно иметь хороший запас витаминов и не нужно тратиться на дорогие лекарства. Хочу пожелать всем людям: да будет ирга в вашем доме! И тогда прибудет вам и здоровья, и долголетия. Ирга круглолистная Amelanchier ovalis (Medik.)
Признаки: Кустарник высотой до 4.5 м. Молодые ветви опушенные, позднее голые, ярко-коричневого цвета, прямые. Листья шириной до 3.5 см, длиной до 4 см, очередные, плотные, цельные, яйцевидной формы или эллиптические, с овальной верхушкой, по краю с простыми, острыми, вперед направленными зубцами, на длинных черешках. Сверху тёмно-зеленые, голые, снизу беловатые беловатые, опушенные. Осенью приобретают красные и желтые оттенки. Опадают на зиму. Цветки обоеполые, с двойным 5-раздельным околоцветником. Цветоножки сначала войлочные потом голые. Соцветия - густые щитковидные кисти имеющие до 10 цветков. Веточки, на которых они располагаются, войлочные. Чашелистики треугольно-ланцетные, при плодах прямостоячие. Внчик до 1.5 см в диаметре. Лепестки белые или желтоватые, кремовые, изредка красноватые, снаружи слегка волосистые, продолговато-ланцетные, длиной до 16 мм, шириной до 5 мм. Тычинок в цветке 20, пестик короче тычинок. Нектароносная ткань расположена в основании венчика между тычинками и пестиком. Цветет с конца апреля до середины июня в течении 10-12 дней. Плод - шаровидная ложная костянка, вначале зелёный, затем красный, при созревании тёмно-синий или чёрный с сизым налетом. Зрелые плоды - диаметром до 10 мм. Вершина завязи войлочная. Плоды съедобны, несмотря на то, что чашелистики не опадают. Мякоть сочная или слегка суховатая. По вкусу пресно-сладкие или слабокислые. Созревает неравномерно, начиная с начала июля-августа. Опыляется насекомыми. Цветки дают хороший сбор нектара и пыльцы. Плодоносит ежегодно и обильно, начинает плодоносить с 3-4 лет, живет до 40 лет. Место произрастания: Светолюбивое. Растет одиночно на сухих южных склонах, скалах, осыпях, лесных опушках, в светлых, разреженных лесах и зарослях кустарников. Встречается до 1900 м. Широко культивируется как садовая культура. Ареал: Европа - Средняя и Южная. Россия. Крым (довольно редко), Кавказ (Предкавказье, Восточное и Южное Закавказье), Северная Африка, Малая Азия, Восточный Китай, полуостров Корея, Япония, Северная Америка. Общие сведения: Всего известно 25 видов ирги: Ирга круглолистная, Ирга канадская, Ирга обильноцветущая; Ирга ольхолистная; Ирга колосистая и другие. Ирга отличается скороплодностью, быстрым ростом, зимостойкостью, ежегодным плодоношением. Ирга круглолистная известна в культуре с XVI века. Происхождением - европейский вид. Морозостойкое, засухоустойчивое и нетребовательное к почвам растение. Впервые ее стали возделывать в Англии, а затем в Голландии и других европейских странах. Для культивирования лучше использовать специально выведенные сорта с крупными ягодами (до 15 мм) и урожайностью до 15 кг. ягод с куста. Иргу можно размножать различными способами - семенами, отводками, корневыми отпрысками, корневыми и зелеными черенками, прививкой. Семенами размножают, как правило, видовые формы ирги. Сорта ирги размножают только вегетативно, так как при семенном размножении ценные хозяйственные признаки, присущие сорту, у потомства как правило не сохраняются. Пищевое и декоративное растение. Плоды, употребляются в пищу в свежем виде, используются для приготовления желе, пастилы, джемов, компотов, варенья и высококачественного вина и другое (рецепты). Ягоды также используются как хороший пищевой краситель. Растение хороший подвой для груши и яблони. Плоды содержат сахара до 12%, кислоты до 1%, дубильных и красящих веществ до 0.8%, пектиновых веществ до 3%. Также содержит до 40 мг% витамина С, до 1 мг% витамина провитамина А (каротин), витаминов группы В до 12 мг%, микроэлементы (медь, свинец, кобальт). Содержит большое количество Р-активных сосудоукрепляющих соединений: антоцианов до 1600 мг%, катехинов до 220 мг%, флавонола до 155 мг%, производных оксикоричной кислоты до 150 мг%. По содержанию витамина С ирга превосходит яблоки, груши, абрикосы, персики, вишни, сливы, виноград. В народе иргу называют коринкой (каринкой) за сходство сушеных ягод ирги с изюмом, а также за своеобразный привкус корицы. Французы называют иргу "скальной мушмулой", а немцы - "скальной грушей". Медицинское значение: Заготавливают плоды после их полного созревания, в июле-августе. Листья - во время цветения. Кору - после первых заморозков. Сок ирги обладает вяжущим и противовоспалительным действием. В народной медицине ее рекомендуют в качестве закрепляющего средства. Применяют при ослаблении зрения в ночное время, расстройстве желудка, для профилактики гиповитаминозов и авитаминозов, для полоскания горла при простуде, а также ротовой полости при заболеваниях десен. Также применяют для лечения печени, почек, сердца, желудка. Ирга нормализует сон и укрепляет организм. В ягодах содержатся бета-ситостерин, обладающий противосклеротическим действием. Обнаружены также полезные свойства цветков ирги. Настой цветов оказывает тонизирующее действие на работу сердца, снижает артериальное давление. Иргу рекомендуют пожилым людям для укрепления сосудов и повышения их эластичности для профилактики инфаркта миокарда и варикозного расширение вен. Замечено, что после употребления ягод люди лучше спят и становятся спокойнее. ________________________________________ Прочие наименования: Русские Ирга обыкновенная; Ирга овальнолистная; Ирга овальная; Винная ягода; Детская ягода; Карика; Карина; Каринка, Коринка Латинские Crataegus rotundifolia (Lam.); Amdanchier rotundifolia (Dum.) Английские
Ирга - северный изюм Если этого кустарника еще и нет на каждом садовом участке, то только потому, что не каждый знает, какое это неприхотливое, зимостойкое, удобное в уходе и в то же время полезное растение. Вкусные ранние ягоды ирги любят все - и взрослые и особенно дети. К тому же благодаря богатой «начинке» биологически активных веществ, обладающими лечебными свойствами, в переработанном виде ирга хорошо дополняет меню в долгий зимний период. Что полезного В ягодах ирги много сахаров и мало органических кислот. В кожице и мякоти плодов содержатся ситостерины и кумарины, обладающие противосклеротическим действием, уменьшающие свертывающую способность крови, предупреждающие развитие тромбоза сосудов. Ягоды и продукты переработки ирги рекомендуется употреблять больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также заболеваниями желудочно-кишечного тракта, связанными с нарушениями пищеварения. Высокое содержание витамина Р в сочетании с витамином С позволяет рекомендовать плоды ирги и сок из них для укрепления стенок сосудов и повышения их эластичности у пожилых людей для предупреждения инфаркта миокарда и варикозного расширения вен. Плоды ирги нормализуют сон и укрепляют организм. Сок из плодов обладает вяжущими и противовоспалительными свойствами и применяется при колитах, энтероколитах и других расстройствах желудочно-кишечного тракта. Плоды ирги используют для профилактики лечения атеросклероза. Настойка цветков снижает артериальное давление, благоприятствует работе сердца. Нехитрые условия легко предоставить Ирга переносит легкое затенение, но высокие урожаи возможны лишь при хорошем освещении. Нормально растет на почвах достаточно плодородных, суглинистых и супесчаных, умеренно влажных. Отечественных сортов ирги пока нет. При семенном размножении из потомства отбирают наиболее продуктивные и крупноплодные формы, которые в дальнейшем размножают вегетативно. Пользуясь высокой зимостойкостью ирги, ее можно размещать с северной стороны участка в виде живой изгороди, где она будет способствовать снегонакоплению и защитит растущие поблизости менее зимостойкие ягодные культуры (малину, крыжовник и другие). Заготовки впрок Плоды созревают неодновременно, поэтому их собирают в несколько приемов. Ирга широко используется в питании. Плоды ее употребляют в свежем виде в качестве десерта, их сушат, вялят, замораживают, варят варенье, готовят компот. Высушенные ягоды иногда называют «северным изюмом», а раньше они были известны под названием коринки, их используют в качестве начинки для кондитерских изделий. Сок из свежесобранных плодов ирги почти не отжимается, но после 7-10-дневного хранения слоем не более 5 см можно отжать до 70% сока. Учитывая, что ягоды имеют пресно-сладкий вкус и не богаты органическими кислотами, в продукты переработки добавляют лимонную кислоту или натуральный сок кислых плодов. Компот из ирги со смородиной. Для приготовления 1 л компота берут 700 г ирги и 300 г черной или красной смородины. Чистые ягоды раскладывают по банкам и заливают сиропом (на 1 л воды 400-500 г сахара). Лимонную кислоту не кладут. Банки помещают в баню с кипящей водой на 5 минут, затем их закатывают металлическими крышками. Пюре из ирги. Спелые ягоды ирги промыть, опустить на 1- 2 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Протереть ягоды через сито или пропустить через мясорубку, добавить сахар из расчета 1 стакан сахара на 1 стакан пюре, перемешать, оставить на 6 часов в прохладном месте, разложить в стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой и хранить на холоде. Варенье. Ягоды тщательно перебирают, удаляют засохший околоплодник, затем их бланшируют в течение 2 минут в кипящей воде, после чего, процедив через дуршлаг, засыпают в горячий 60%-ный сахарный сироп и на медленном огне доводят до кипения. Снимают и в эмалированной посуде (тазу, кастрюлю) дают настояться ночь. Потом доваривают. Когда варенье готово, добавляют лимонную кислоту (1 г на 1л варенья). На 1 кг плодов - 300-400 г сахара; иногда добавляют 500 г ягод черной смородины. Сок натуральный из ирги. Ягоды выдерживают в сухом помещении в течение недели, рассыпав их на пленке или бумаге, чтобы они смогли отдать сок и стали более ароматными. Затем с помощью соковыжималки отжимают сок, смешивая его с сахаром (на 1 л сока - 300 г сахара), подогревают до полного растворения сахара, разливают в банки и закатывают их крышками. Хранят в прохладном помещении. Поскольку сок ирги малой кислотности, то его можно купажировать с другими соками ягодных культур, например с соком смородиной красной.
Ирга - семечковый плодовый кустарник или небольшое дерево семейства розоцветных. В диком виде ирга произрастает на Кавказе и в Крыму. Культурная ирга встречается на Урале, в Сибири и Казахстане.
Культивируется в садах и парках как декоративное плодовое и медоносное растение. Цветет ирга в конце апреля или в мае. Цветки белые или кремовые, собраны в кисти. Листья цельные, зубчатые, округлой формы, осенью приобретают темно-красную окраску.
Плод – маленькое сочное яблочко, созревает в конце июля - августе. Плоды округлой формы, синевато-черного и красновато-фиолетового цветов, с сизым восковым налетом. Кожица плодов нежная, мякоть сочная, сладкая и ароматная.
Плоды содержат более 10% сахара, 0,5-1% органических кислот (в основном яблочную), провитамин А, витамины С (до 40 мг%) и группы В, кумарины, стерины, дубильные вещества (до 0,8%), флавонолы (до 40%), микроэлементы (медь, свинец, кобальт).
Плоды ирги используют в свежем виде и для переработки. Из них готовят соки, желе, джем, повидло, пастилу, варенье, компоты, кисели, настойку, наливку, вино. Плоды также сушат.
Если из ирги готовят сок, то ввиду малой кислотности в него добавляют сок красной смородины. Перед извлечением сока иргу сначала слегка провяливают на солнце, что значительно повышает сахаристость ягод и улучшает их аромат.
В медицине используют плоды, кору и листья ирги.
Лечебные свойства ирги:
1. Плоды ирги - хорошее поливитаминное средство. 2. Плоды ирги (содержащийся в них бета-ситостерон - антагонист холестерина) используют для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. 3. Пожилым людям для предупреждения инфаркта миокарда и варикозного расширения вен рекомендуют есть иргу. 4. Свежие ягоды ирги помогают детям и взрослым при бессоннице и беспокойном сне, успокаивающе действуя на нервную систему. 5. Сок ирги издавна использовался в народной медицине в качестве вяжущего и обволакивающего средства. 6. Соком ирги рекомендуют полоскать горло при ангине, его также можно использовать для лечения гнойных ран. 7. Отвар из коры и листьев ирги, в которых содержится много дубильных веществ (1 часть сырья на 10 частей воды), применяется как вяжущее целебное средство.
Калина - дикорастущий ветвистый кустарник из семейства жимолостных с буровато-серой корой, высотой до 3 м. Молодые ветви и нижняя поверхность листьев волосистые, серые. Листья супротивные, соцветия белые, щитковидные.
Плод калины - красная шаровидная костянка с одной плоской косточкой, без запаха, вкус горьковато-кислый. Растет калина во многих областях России по окраинам травянистых болот, по берегам рек и озер, в подлеске лиственных и смешанных лесов.
Цветет в июне-июле, плоды созревают в августе-сентябре. Цветки калины заготавливают во время цветения, кору – до начала вегетации (ранней весной), плоды – после их полного созревания.
Калина - целебное растение. В ее коре содержатся дубильные вещества, много органических кислот, флобафены, фитостерин, в семенах – жирное масло, в цветках – флавоноиды, в корнях – эфирное масло, стерины, пеонозид.
Не уступают им и плоды калины - в них много органических кислот, дубильные вещества, витамины, инвертный сахар, аскорбиновая, изовалериановая, уксусная кислоты, микроэлементы. Пищевая ценность калины определяется в основном содержащейся в ней аскорбиновой кислотой.
Ягоды калины хорошо хранятся в прохладных местах, на чердаках, не теряют окраску и сохраняют питательные и целебные качества несколько месяцев.
Из калины готовят сок с медом: 1 кг ягод, 200 г воды, мед по вкусу. Готовят также сок с мякотью, различные подливки, приправы и многое другое. Сок калины обладает желирующими свойствами. Если к нему добавить яблочное пюре, то можно сварить вкусную пастилу или мармелад. Из сока калины готовят хороший кисель. В сезон, когда поспевает калина, можно заготовить ее сок, законсервировав с медом (такие заготовки следует хранить в холодильнике).
Калина содержит горький гликозид (вибурнин), поэтому из-за горьковатого вкуса употреблять ее в свежем виде без всяких добавок могут немногие.
Плоды консервируют с сахаром, варят варенье. Хорошо запастись калиной на зиму: заморозить 1-2 кг в морозильнике и постепенно использовать, начиная с ранней весны, когда в организме не хватает витаминов.
В старину спелые ягоды калины засыпали в бочку, заливали водой и замораживали - мороженую калину использовали для приготовления различных блюд.
Сладкая каша, томленная в русской печи с медом и калиной, или тыква, томленная с калиной, - очень вкусные и полезные блюда.
Лечебные свойства калины:
1. Чтобы нормализовать обмен веществ, удовлетворить потребность организма в витамине С, достаточно съедать в день по 1 ст. ложке ягод калины. 2. Настой из ягод калины обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием и применяется при неврозах, спазмах сосудов, гипертонии. 3. При сильном простудном кашле и при осиплости голоса хорошо помогает отвар из ягод с медом, пьют его в теплом виде. 4. Для смягчения горечи, улучшения вкуса можно добавить в приготовленный отвар сахар или мед.
ВНИМАНИЕ! Калину нельзя употреблять при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию, а также при беременности.
Кизил (дёрен) - крупный плодовый кустарник или дерево из семейства кизиловых. В высоту может достигать 9 м. Живет до 250 лет. Кора кизила красно-коричневая. Годичные побеги - зеленые или зелено-бурые. Цветет весной, до распускания листьев, в апреле-мае.
Плоды созревают поздней осенью. Плоды съедобные, сочные, кисло-сладкие, вяжущие, приятные на вкус. После заморозков их вкус значительно улучшается.
Кизил широко распространен в Средней Азии, на Кавказе, в Молдавии, Крыму. Растет высоко в горах и по опушкам лесов, берегам рек, местами образует мелкие заросли.
Листья кизила заготавливают в мае-июне, кору и корни – поздней осенью. В коре содержится гликозид корин, дубильные вещества, яблочная и другие органические кислоты. В листьях - витамины Е и С.
Плоды кизила считаются ценными в биологическом отношении. В их мякоти содержится: от 10 до 17% сахара (глюкоза и фруктоза); до 3,5% органических кислот (яблочная, лимонная, янтарная); дубильные, пектиновые и азотистые вещества, флавоноиды (1-5%); витамины С (50-160 мг%) и Р, провитамин А; эфирное масло, фитонциды, много солей железа, калия, кальция, магния и серы.
По содержанию витамина С кизил иногда превосходит черную смородину - в 100 г его ягод содержится 50 мг аскорбиновой кислоты.
В косточках кизила находится до 34% жирных масел.
Едят кизил в сыром виде и используют его плоды для приготовления соков, сиропов, компотов, варенья, повидла, киселей, маринадов, вина, настоек, ликеров и наливок. Употребляют кизил как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Лечебные свойства кизила:
1. Свежие плоды кизила и варенье обладают хорошими вяжущими свойствами и применяются при желудочно-кишечных заболеваниях. 2. Благодаря содержанию фитонцидов ягоды оказывают губительное воздействие на тифозные, дизентерийные и некоторые другие бактерии. 3. Ягоды кизила советуют включать в рацион при кожных заболеваниях и экземах. 4. Ягоды кизила рекомендуют употреблять при гастритах. 5. Благодаря содержащимся в них пектинам ягоды кизила ускоряют процесс очищения организма от продуктов метаболизма. Кизил способствует выведению щавелевой и мочевой кислоты. 6. При подагре и кожных заболеваниях, при нарушениях обмена веществ и склонности к полноте успешно используют ягоды кизила. 7. Плоды кизила показаны при воспалительных заболеваниях печени и почек. 8. Сок из свежих плодов кизила рекомендуют регулярно принимать при сахарном диабете: сначала по 50-70 г за 30 минут до еды, при хорошей переносимости постепенно увеличивая дозу до 1 стакана. 9. Настой цветков, сок или настой плодов кизила применяют при лечении лихорадки. 10. Толченые плоды с семенами, растертые с медом и яичным желтком, а также отвары и настои плодов используют против поносов. 11. Кизиловый кисель дают при поносах детям, а также включают в диетическое питание при остром гастроэнтероколите. 12. Отвар корней и коры кизила рекомендуется при ревматизме и полиартрите. 13. Листья кизила обладают желчегонным, мочегонным и сахароснижающим действием. 14. При анемии (как источник железа), дефиците витаминов и как противоцинготное средство употребляют сушеные и свежие плоды кизила. 15. При простудах употребляют кизиловое варенье, а сушеные и свежие плоды кизила - при ангине, гриппе, скарлатине, кори и рахите. 16. От головной боли помогает отвар плодов кизила в виде примочек. 17. Плоды кизила помогают избавиться от болей в суставах. Ирга Общие сведения: ирга - многолетний древесный кустарник высотой до 6 м. Большинство видов ирги произрастает в Северной Америке. Известно примерно 25 видов этого плодового кустарника, среди которых есть очень зимостойкие, которые получили широкое распространение в нашей стране, в частности ирга колосистая, канадская, круглолистная, обильноцвету-щая; произрастающие в диком виде в средней полосе России, на Северном Кавказе и в Крыму. Ирга круглолистная раньше других получила распространение в культуре - еще в XVI веке. В Россию ирга круглолистная попала из Европы. Она крайне неприхотлива. В холодных северных районах это чуть ли не единственное плодовое растение, поскольку растет там, где не встретишь яблоню, грушу и сливу. Корневая система поверхностная, залегает на глубине 30-40 см. Цветет в мае, цветки выдерживают весенние заморозки до -5-7 С Ирга само-плодна, рано вступает в плодоношение, наиболее урожайна по достижении 10-летнего возраста. Ирга - долговечное растение. Отдельные стволы живут до 20 лет, кусты - до 60-70 лет. В народе иргу называют коринкой за сходство сушеных ягод ирги с изюмом. Кроме плодов, иргу ценят за внешнюю декоративность: у нее некрупные овальной формы зубчатые листья, серо-зеленые весной и оранжевые или красные осенью. С 3-4-летнего возраста одновременно с распусканием листьев появляются густые кисти, в каждой из которых размещается по 5-8 белых цветков. Ирга - хороший медонос. Французы называют иргу "скальной мушмулой", Немцы - "скальной грушей". Это объясняется характером местообитаний в скалах и формой плодов, чуть расширенной сверху. Нам ирга больше всего напоминает черемуху, особенно в период цветения. Но главная ценность этого кустарника - все-таки плоды, которые начинают созревать уже с июля. Они темно-пурпурного цвета с густым сизым налетом, сладкие и очень сочные. Требования: ирга - культура нетребовательная к условиям произрастания, зимостойка (переносит морозы до -40-50 °С). Рельеф местности для ирги особой роли не играет, хотя лучший рост и высокие урожаи ягод можно получить только на плодородных суглинистых и супесчаных дерново-подзолистых, достаточно увлажненных почвах. Ирга, как и любой ягодный кустарник, предпочитает освещенные участки, но не любит жаркого прямого солнечного освещения. Ирга - теневыносливый и засухоустойчивый кустарник. Ее можно посадить вдоль забора на любую почву, но лучше она развивается на плодородной почве с нейтральной "реакцией среды. Состав: плоды ирги содержат сахара (в основном тпкжозу и фруктоз-у), незначительное количество органических кислот, много витамина С и веществ Р-витаминного действия. Терпкость и вяжущие свойства ягодам придают дубильные вещества. Вкус плодов слабокислый, так как в них немного органических кислот, причем почти половина этого количества приходится на яблочную. Плоды богаты витамином А. В них также содержится йод. Посадка: техника посадки ирги ничем не отличается от посадки других ягодных кустарников. Способ предпосадочной подготовки почвы такой же, как для смородины и крыжовника. Сажают иргу 1-2-летними саженцами весной или осенью на 5-8 см глубже, чем они росли в питомнике, для отрастания большего числа сильных прикорневых побегов. Обычная схема посадки ирги 4-5 х 2-3 м. Ее также часто высаживают по типу живой изгороди в шахматном порядке, с расстояниями между растениями в рядах от 0,5 до 1,8 м. Посадку производят в глубокие борозды. На приусадебном участке достаточно посадить 1-2 растения, отводя под каждое около 16 м2 на суглинистых плодородных почвах и до 6-9 м2 на более бедных супесчаных. Саженцы помещают в посадочные ямы шириной 50-80 и глубиной 30-40 см. После посадки растения поливают (8-10 л воды на посадочную яму), поверхность почвы мульчируют той же почвой, торфом или перегноем, а надземную часть укорачивают до 10 см, оставляя выше уровня почвы 4-5 хорошо развитых почек. Виды ирги Ирга круглолистная, или обыкновенная, - кустарник или маленькое деревце высотой 2-4 м. Листья от яйцевидных до округлых, темно-зеленые сверху и более светлые снизу, плотные, грубо-пильчатые или зубчатые до половины. Зацветает в середине мая. Цветки белые, в прямых 5-8-цвет-ковых густых кистях. Плоды (от округлых до об-ратногрушевидных) диаметром 1-1,5 см, в период созревания (вторая половина июля) красные, в зрелом состоянии пурпурные, почти черные, с сизоватым восковым налетом, съедобные, с сочной сладкой мякотью и характерным привкусом, созревают неодновременно. Ирга колосистая - более высокорослое растение (куст или деревце высотой 3-6 м). Листья яйцевидные, острозубчатые. Зацветает в мае, на 2-3 дня раньше ирги круглолистной. Цветки с белыми или ярко-розовыми лепестками в плотных прямостоячих кистях. Плоды (6-8 мм в диаметре) созревают примерно на неделю позже, пурпурно-черные, с сизоватым оттенком, съедобные, по вкусу напоминают плоды ирги круглолистной. Ирга канадская - наиболее сильнорослый вид (ее высота колеблется от 2 до 18 м). От других видов отличается тонкими поникшими ветвями, формирующими на открытых местах ширококруглую крону. Листья продолговатые, крупные, тонкие, пильчато-зубчатые по краям. Цветет в середине мая. Цветки белые или желтовато-белые, в прямых или поникающих кистях. Весной листья розоватые и серебристо-белые сильного войлочного опущения. Осенью растение меняет наряд на интенсивно красный. Плоды округлые, крупные (до 1,7 см в диаметре), темно-пурпурные, почти черные, с сизоватым налетом, сладкие и сочные, самых высоких вкусовых достоинств. Созревают в конце июля - начале августа. Уход: в первые 3 года растению необходимы своевременное рыхление почвы, прополка сорняков и внесение удобрений в тех же нормах, что и под смородину. С началом плодоношения, на 4-й год, может потребоваться обвязка кустов различными материалами для предотвращения сильного сгибания побегов под тяжестью урожая. С возрастом стволы сгановятся устойчивыми и потребность в подвязке отпадает. Очень отзывчива на удобрения, поэтому на второй год после посадки для усиления роста ее подкармливают азотными удобрениями или раствором птичьего помета. Осенью под перекопку вносят суперфосфат (100 г) и калийную соль (50 г на куст). Размножается ирга самостоятельно корневой порослью и семенами. Из самых крупных, зрелых ягод выбирают семена и высеивают на грядку на глубину 1-2 см в июле-августе. Это растение устойчиво к вредителям и болезням. Но иногда по краю листа гусеница ирго-вой моли-пестрянки проделывает узкие ходы-мины, а гусеница смородиновой листовертки в начале лета сворачивает листовую пластину в виде трубочки. Обрезка: иргу лучше формировать в виде многостовольного куста из сильных прикорневых побегов. Слабые побеги полностью вырезают. В первые 2-3 года после посадки оставляют все сильные нулевые побеги, а в последующие годы - по 2-3 побега. Сформированный куст должен иметь 10-15 разновозрастных ветвей. Последующая обрезка заключается в удалении чрезмерного количества прикорневых побегов, слабых, больных, поломанных и старых ветвей, заменяя их соответствующим количеством сильных прикорневых побегов. При ухудшении роста ветвей 1 раз в 3-4 года проводят легкую омолаживающую обрезку на 2-4-летнюю древесину. Для удобства ухода и сбора урожая высоту ограничивают обрезкой. При обрезке куста удаляют излишнюю корневую поросль, оставляя ежегодно не более 2-3 побегов дополнительно в составе куста, всего в кусте должно быть 10-15 стволов. Высота растений ограничивается обрезкой на уровне 2-2,5 М; ежегодно применяют периодическую омолаживающую обрезку. Ирга хорошо отрастает после обрезки и самостоятельно разрастается корневыми отпрысками. Сбор урожая: плоды у ирги созревают неодновременно на кисти, это неудобно для сбора урожая, но придает некоторую пикантность их окраске: начиная с самых крупных плодов в основании соцветия-кисти они последовательно изменяют свой цвет от красного к темно-пурпурному. Сбор урожая производят в несколько приемов по мере созревания ягод. Ягоды для употребления в свежем виде можно хранить 2-3 дня в комнатных условиях. При хранении в холодильнике при О °С этот срок значительно увеличивается. Большой вред урожаю наносят птицы, особенно дрозды-рябинники. Птицы начинают питаться плодами задолго до их созревания. Использование: плоды всех видов ирги употребляют в пищу в сыром и в сушеном виде, как заменитель изюма. Из спелых плодов готовят варенье, желе, пастилу, кисель и высококачественное вино приятного вкуса и красновато-фиолетового цвета. В компотах и джемах иргу используют в смеси с другими ягодами и фруктами. Сок из свежесобранных плодов почти не отжимается, но через 7-10 дней из них можно отжать до 70 % сока. Благодаря ценным веществам, содержащимся в плодах, ирга обладает лечебными свойствами. Сок предупреждает образование тромбов в крови. Ягоды используют для профилактики язвенной болезни, как закрепляющее средство и как противовоспалительное при полоскании полости рта; они являются лечебным средством при заболевании десен, глазных болезнях, полезны при расстройствах желудочно-кишечного тракта (как противовоспа-лительное средство). Виды ирги, размножение, выращивание полезной и декоративной культуры на дачных участках Ирга очень интересный, нарядный и весьма декоративный кустарник. Это растение сочетает в себе все то положительное и ценное, что всегда привлекало человека в ягодных культурах. Наряду с высочайшей зимостойкостью, устойчивостью к вредителям и болезням, засухоустойчивостью ирга обладает поистине чудотворными свойствами – укрепляет иммунную систему, нормализует работу сердца, печени, почек, улучшает аппетит, укрепляет сон и поднимает настроение, радуя своим веселым, нарядным видом круглый год.
В этой культуре декоративно все: и замечательные белые цветки в густых соцветиях, напоминающих черемуху, и ярко-зеленые летом и алые осенью листья, и удивительно приятная на ощупь, используемая в народном творчестве древесина, легко превращающаяся в руках мастера в привлекательные поделки. Ирга издавна притягивала к себе внимание: проходя по лесу, люди замечали темные, напоминающие по форме черную смородину, плоды, которые были гораздо приятнее на вкус. Начав их есть, остановиться было сложно. Так она и появилась в садах людей, да и живет там до сих пор, радуя нарядной зеленью, яркими цветками и удивительно сладким вкусом плодов… Но не только в России любят и ценят иргу, она широко известна во всем мире и, в первую очередь, как замечательное декоративное растение, украшающее газоны коттеджей, усадьбы, сады и скверы в Канаде, США, во многих уголках Малой Азии, Северной Африки и на юге Европы. Конечно, такой богатой истории, как, например, у яблони у ирги нет. В Европе как плодовое растение она известна только с XVI столетия. Впервые возделывать ее начали в Англии, затем – в Голландии. Ее плоды в то время использовали исключительно для производства замечательного вина, напоминающего кагор. Уже начиная с XIX века стали закладывать первые промышленные насаждения ирги в США и Канаде, где она очень популярна и по сей день и культивируется как в приусадебных так и в коммерческих садах. В России промышленные насаждения этой замечательной культуры пока отсутствуют. Однако ученые предсказывают значительное расширении площадей под иргу во многих районах земного шара. Особые перспективы есть у пчеловодческих районов, так как культура эта еще и прекрасный медонос. В диком, естественном виде, эта культура произрастает на Кавказе, в Крыму и Прибалтике, хорошо себя чувствует на опушках леса, в прогалинах, на скалистых солнечных склонах, поднимаясь на высоту до 1900 метров над уровнем моря, и даже в условиях тундровой зоны. Родиной же ирги является Северная Америка, где ирга в естественном виде распространена очень широко. У этой культуры интересно все, даже латинское название – Amelanchier – происходит от французского amelanche, указывающего на медовый вкус плодов, североамериканское – Saskatoon – настолько распространено, что именем ирги назван целый город Саскатун, где ирга – традиционное растение. В России иргу часто именуют «коринкой» за схожесть в высушенном виде с бессемянным виноградом. Род ирга (Amelanchier) относиться к семейству розоцветных (Rosaceae) и включает около 18 видов. На территории России распространен вид ирги круглолистной. Значительно реже можно встретить гостей из Северной Америки – иргу колосистую, канадскую и кроваво-красную. Ирга представляет собой крупный кустарник высотой 3,5–4 метра. Иногда многолетние растения напоминают настоящие деревья, достигая в высоту 8 метров! Надземная часть состоит из стволов, достигающих численности 20–25 шт., а корневая система, проникающая на глубину до 2 метров, распространяется в радиусе 1,5–2,5 метра. Для ирги характерна обильная корневая поросль, омолаживающая растение. Листья, в зависимости от вида, имеют яйцевидную либо округлую форму, обычно они темно-зеленые сверху и более светлые внизу, плотные, грубо-пильчатые или зубчатые до половины. Зацветает ирга обычно в середине мая белыми в прямых или поникающих 10–12-цветковых кистях. Цветение продолжается, в зависимости от погодных условий, от 7 до 10 дней и напоминает цветение черемухи. В эту пору как отдельные растения ирги, так и массовые насаждения чрезвычайно декоративны. Созревание плодов наступает в начале – середине июля. Плоды (в зависимости от вида или сорта растения) от округлых до обратногрушевидных, диаметром 1–1,5 см и массой до полутора граммов. В процессе созревания плоды меняют окраску от красных до пурпурных или почти черных с сизоватым восковым налетом. Плоды удивительно вкусные с тонкой, нежной, сочной кожицей. Оригинальный сладкий вкус, свойственный только ирге, придает сбалансированное содержание органических кислот и сахара. В состав ягод входит значительное количество аскорбиновой кислоты, каротина и других важнейших витаминов. Особенно много витамина С накапливается в период созревания плодов, после чего аскорбиновая кислота постепенно исчезает. В плодах также содержатся дубильные вещества, антоцианы и минеральные соли. Иргу рекомендуют в качестве профилактического средства при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, а сок – для полоскания при воспалении десен. Потребляют плоды ирги как в свежем, так и в переработанном виде. Из свежих плодов получается вино с замечательным вкусом и редкой красно-фиолетовой окраской. Иргу используют для приготовления соков, джема, пастилы, компотов, желе, цукатов, киселя. Особенно вкусное варенье можно получить, если к двум частям сахара добавить столько же плодов ирги и одну часть черной смородины. Вот лишь некоторые рецепты того что можно приготовить из плодов ирги: Компот из ирги. 60 г сахара растворить в 8 стаканах воды, довести до кипения, в горячий сироп опустить ягоды ирги (400 г), снова довести до кипения и охладить. Можно добавить 1 г лимонной кислоты. Сок из ирги. Ягоды ирги бланшировать в кипящей воде и отжать сок на соковыжималке или же через два слоя марли. Полученный сок можно использовать для приготовления морса, мармелада, желе, киселей. Сироп из ирги. К 1 л сока добавить 0,5 кг сахара; прокипятить 15-20 минут, разлить в прокипяченные бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место. Морс из ирги. Вымытые ягоды размять, отжать из них сок. Выжимки залить водой, оставить так на 10 минут, затем их довести до кипения, отвар смешать с полученным ранее соком, добавить сахар из расчета 1 стакан на 1 л воды. Выдержать 10-12 часов. Подавать в холодном виде. Из довольно большого разнообразия видов ирги следует выделить три наиболее распространенных и являющихся ценными как в пищевом, так и в декоративном плане – это ирга ольхолистная, ирга канадская и ирга кроваво-красная. Ирга ольхолистная представляет собой многоствольный кустарник высотой до 4 метров с гладкой темно-серой корой. Листья – эллиптические, почти округлые. Осенняя окраска листьев ярко-желтая. Цветки белые с едва уловимым ароматом, диаметром до 20-22 мм. Плоды пурпурные, диаметром до 15 мм и массой до 1,5 г, очень сладкие и приятные на вкус. При надлежащем уходе 7-8- летнее растение может дать до 10 кг сочных ягод. Ирга канадская – высокий древовидный кустарник, достигающий восьми метров в высоту. У него тонкие поникающие ветви. Лист овальный, эллиптический или продолговатый. Молодые листья розоватые, пурпурные или медные, осенняя окраска листьев темно-красная или оранжевая. Цветки крупные в рыхлых соцветиях, диаметром до 28-30 мм. Плоды сладкие с мясистой, темно-розовой мякотью массой до 1 г. Максимальная урожайность – 6 кг с куста. Ирга кроваво-красная – стройный кустарник высотой до трех метров с восходящей кроной. Листья овально-продолговатые, длиной 306 см. Летняя окраска листьев ярко-зеленая, осенняя – оранжевая. Цветки крупные с удлиненными лепестками длиной 10-14 мм. Плод почти черный, сладкий и приятный на вкус. Масса плода до 0,7 г. Урожай – до 5 кг с растения. Все указанные виды ирги неприхотливы к почвенным условиям и способны переносить морозы до – 400С, они ежегодно и обильно плодоносят. Неприхотливость и высокая зимостойкость растений ирги обусловлена их биологическими особенностями: глубокое залегание корней спасает растение в очень суровые зимы, а развитая в ширину корневая система позволяет кустам доставлять питательные вещества не только с глубины, но и с большой площади. Размножается ирга довольно просто. Наиболее эффективные методы – посев семян и прививка черенком на рябину обыкновенную. Первым способом размножают виды ирги, а прививкой черенком – сорта. Посев семян – наиболее простой и эффективный метод и, как уже упоминалось, он применим к размножению видов ирги. Семена лучше всего выделять из свежесобранных плодов и высевать их сразу после сбора. Высевают их прямо в грунт, в хорошо подготовленные, удобренные гряды. Сразу после посева грядки обильно поливают. Всходы обычно появляются осенью, реже – весной следующего года. Однолетки достигают высоты 10–12 см, двухлетки доходят до 40 см. При хорошем питании и уходе можно уже на следующий год получить хорошо развитые однолетки, пригодные для посадки на постоянное место в сад. Реже при размножении ирги применяется прививка черенком. Для этого в качестве подвоя выбирают двухлетние сеянцы рябины обыкновенной, которые в большом количестве встречаются в лесопарковых зонах. Заготовить их не составляет никакого труда – осенью после дождя сеянцы легко выдергиваются из земли. Благодаря высочайшей степени приживаемости даже высаженные весной растения прекрасно себя чувствуют. Прививку проводят весной в период сокодвижения на высоте 10-15 см способом улучшенной копулировки. Приживаемость черенков довольно высокая и составляет 85–90%. Часто садоводы-любители проводят прививку на высоте 75–80 см с целью создания штамбовых форм ирги – чрезвычайно декоративных и применяемых в ландшафтном строительстве во всем мире. Иргу, как высокодекоративный кустарник, довольно часто используют в озеленении, для солитерных, групповых, бордюрных и загущенных посадок. Из часто посаженных растений получается великолепного вида живая изгородь. Как уже упоминалось ранее, ирга абсолютно не требовательна к условиям произрастания, да и ухода за ней практически никакого не нужно. Перед посадкой почву для посадочных ямок удобряют из расчета на 1 м3: 6-7 г органических удобрений, до 40 г суперфосфата, 25 г – калийной соли и не более 30 г селитры. При посадке саженцы заглубляют в почву на 5-7 см, некоторые садоводы-любители рекомендуют обрезать растения, оставляя 5-6 почек. Наиболее благоприятный период посадки – осень. Растения ирги очень хорошо приживаются, и уже на следующий год можно получить небольшой урожай сладких ягод (при условии посадки двухлетками); и в тот же год (при условии прививки черенком). Для создания прочного куста с равномерно расположенными боковыми побегами в любительском садоводстве применяют избирательную обрезку которая заключается в удалении слишком длинных ветвей, удалении слабых, больных и сломанных побегов, выпиливании не дающих новых приростов стволов. Желательно сразу после проведения такой операции подкормить растения органическими удобрениями. Помимо обрезки для получения высоких, стабильных урожаев иногда применяют орошение. Современные плантации ирги в Канаде с 2001 года орошаются установками капельного полива, при такой системе увлажнения почвы урожаи повышаются на 25-30%. Урожай можно собирать уже в июле, обычно в несколько приемов, поскольку ирга характеризуется неодновременным созреванием, да и страстные поклонники плодов – птицы также не дают отложить съем плодов. В заключение хочется пожелать всем без исключения садоводам и дачникам завести у себя на участке это неприхотливое и чрезвычайно декоративное растение. Применение в медицине Обилие витамина Р позволяет рекомендовать плоды ирги и соки из них пожилым людям для укрепления стенок сосудов и повышения их эластичности, предупреждения инфаркта миокарда и варикозного расширения вен. Плоды ирги — хорошее поливитаминное средство, их применяют для лечения гипо- и авитаминозов. Ирга нормализует сон и укрепляет организм. Применение настойки цветков ирги нормализует работу сердца и снижает кровяное давление.
В народной медицине сок используется для полоскания горла при ангинах, воспалении полости рта, отвары коры и листьев — как вяж ...
... ущее и обволакивающее средство. Сок свежих плодов обладает вяжущими свойствами и используется как лечебный напиток при расстройствах кишечника.
Медвежовцев
Отправлено: 01.01.10 14:30. Заголовок: Самое главное заблуж..
Самое главное заблуждение противников фитокосметики — трудоемкость и длительность процесса приготовления лосьонов и масок из натуральных продуктов. На самом деле большинство косметических средств можно сделать за считанные минуты, да и за травами необязательно выезжать в поля или леса — почти все они растут на дачном участке, в саду или огороде. Так почему же не использовать и урожай, и сорняки на благо собственной красоты и молодости?! Утром вместо тоника или воды умойтесь чаем из свежей крапивы или цветков кипрея (2 ст. ложки травы на стакан кипятка) — кожа станет более ровной и гладкой. Еще одно проверенное веками средство — лосьон из крапивы. Смешайте 100 мл водки со ст. ложкой сока листьев крапивы и протирайте лицо получившейся смесью утром и вечером 2 месяца (через 30 дней курс нужно повторить). • Добавьте в увлажняющий крем сок листьев крапивы — раздражение на лице исчезнет на второй день. Ранней весной на рынках появляется молодая крапива. Хотя она больше используется как лекарственное растение, но из неё можно приготовить также и вкусные блюда: супы, соусы, её добавляют в борщ. Крапива содержит много витаминов, например витамин К, она обладает противовоспалительными свойствами. Здесь мы приготовили лёгкий, диетический соус, который прекрасно дополнит ваш рацион витаминами и минералами. Он имеет нежный ореховый привкус, и может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или рыбе, а можно просто его намазать на кусочек поджаренного хлеба и будет очень, очень вкусно. Ингредиенты для соуса из крапивы Молодая крапива 0,5 кг. Лук 1 шт. Мука 3 ложки столовые. Оливковое масло 50 гр. Бульон куриный 200 гр. Сметана 50 гр. Соль по вкусу. Приготовление соуса • Крапиву залить холодной водой на полчаса. • Затем хорошо промыть проточной водой. • Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. • Листики перебрать, отрезать не нужные части (жесткие стебельки, корешки), затем отварить крапиву в подсолёной воде, минуты 4-5. • Откинуть на дуршлаг, слегка отжать. • Потом порезать мелко. • В сковороде поджарить муку, постоянно помешивая, до кремового цвета. • Затем влить масло и положить, порезанный мелко, лук. • Когда лучёк зазолотится, добавить бульон, постоянно помешивая. • Потом добавить отваренную и измельчённую крапиву. • И постоянно помешивая, дать закипеть нашему соусу. • Затем добавить сметану. • Через 2 минуты после закипания соус готов. • При подаче не стол, можно украсить листьями салата, зеленью петрушки. Веками проверялись лечебные свойства крапивы. Известно, что уже в XVI веке она широко использовалась в рецептах русской народной медицины. Для ухода за волосами рекомендуется настой. Столовую ложку сухих измельченных в порошок, листьев крапивы заливают стаканом кипятка и час настаивают в темном месте, процеживают и сразу применяют: смачивают волосы или их корни, не вытирают полотенцем. Настой укрепляет волосы, улучшает их рост, устраняет перхоть.
А крапивный веничек не хотите испробовать? Зря, между прочим. Наши, деревенские, у кого ломило суставы и болела после полевых работ поясница, только такими вениками и спасались. Веник из крапивы вяжется маленький, и прежде чем им воспользоваться, его дважды перекладывают из холодной воды в горячую, выдержав две-три минуты. Хлещитесь после этого – ожога не будет. А если для большего целебного эффекта хотите, чтобы крапива жгла, опустите веник на секунду-другую в кипяток. Если веник лежит давно и сильно пересушен, его можно просто запарить в горячей воде. Но только долго не держите – аромат пропадет! Лучше всего, вынув из воды, положить веник на раскаленные камни: пар от мокрых листьев и веник распарит, и всю парилку свежим ароматом пропитает. Народная медицина тоже имеет некоторые рецепты, которые помогают вызвать месячные. Например, используемая для вызывания месячных крапива, способствует сгущению крови, поэтому ее прием в течение долгого времени противопоказан. Крапива двудомная
Крапива двудомная обладает многими полезными свойствами - она используется как пищевое, лекарственное и фитонцидное растение Наверное, не требуется особо представлять это растение. Каждый, кто хоть однажды прикоснулся к его стеблям и листьям со жгучими волосками, надолго запомнит его "укусы". Растет крапива двудомная в тенистых влажных лесах, особенно в черноольшанниках, на вырубках, гарях, в оврагах, среди кустарников, по берегам водоемов, вблизи жилья. Стебли тонкие, стройные, четырехгранные, густо покрыты жгучими волосками, как и яйцевидно - широколанцетные листья. Волоски содержат много кремния, поэтому при малейшем прикосновении к коже легко проникают в нее и отламываются. Ранка начинает болеть и зудеть. Зелень содержит большое количество зеленого пигмента - хлорофилла, витамин С, тиамин, рибофлавин и пантотеновую кислоту, соли железа, кальция, каротиноиды, дубильные вещества, муравьиную и кремниевую кислоты. "Жгучая крапива родится, да во щах уварится", - говорит русская пословица. Можно многое приготовить из этого растения. И прежде всего зеленые щи из листьев. Готовят из крапивы омлеты (листья заливают смесью яиц и молока и запекают), начинки для пирогов (вместе с яйцом и рисом), пюре, пельмени. Кроме того, ее маринуют, солят, сушат. Чтобы не получить ожогов, крапиву собирают в рукавицах, Щи из крапивы. Верхушки молодых стеблей залить кипятком и варить 10 минут, затем измельчить и тушить с жиром. Нарезанные лук, морковь, корень петрушки слегка поджарить. Отдельно сварить картофель (до полуготовности). В мясной бульон опустить крапиву, овощи, картофель и варить до готовности. Перед тем как снять щи с огня, положить щавель, лавровый лист, соль, перец. При употреблении желательно добавить нарезанные вареные яйца и сметану. Конечно же в походе не будет условий, чтобы приготовить щи по такому рецепту, поэтому можно упростить его, обойтись без мясного бульона, яиц, сметаны. Вместо щавеля используют листья кислицы обыкновенной, которые собирают в лесу. Салат из крапивы. Листья мелко нарезать и потолочь вместо с шинкованным луком, посолить, добавить листья кислицы и подсолнечное масло. На 200 г крапивы берут 50 г лука, 100 г кислицы. А вот другой способ приготовления салата. Промытые листья крапивы кипятить 5 минут, измельчить, добавить вареное яйцо и соль по вкусу. Биточки из крапивы. Свежие побеги и листья отварить в течение 3 минут, измельчить, перемешать с отдельно сваренной пшенной кашей, сформировать биточки и запечь их. На 200 г крапивы нужно взять 300 г каши и 40 г жира. Крапива жгучая Встречается в лесах, садах, огородах, на мусорных местах. Растение имеет меньшие, чем крапива двудомная, размеры, овальные или яйцевидные пильчатые листья, соцветия (не длиннее черешков листьев) содержат как тычиночные, так и пестичные цветки. Используется крапива жгучая аналогично крапиве двудомной.
Сущность. Это большое дерево. Естество. Свежая или сухая [ююба] сушит и разрежает, и эти свойства присущи всем частям ее дерева, то есть сидра. Дым от сидра сильно связывает. Действия и свойства. [Ююба] вяжет, особенно толокно из нее. Косметика. [Ююба] препятствует выпадению волос, удлиняет, укрепляет и смягчает их. Сидр [дает] камедь, которая устраняет шелушение и перхоть и придает волосам рыжий [цвет]. Опухоли и прыщи. Листья сидра смягчают горячие опухоли и рассасывают их. Органы головы. Камедь сидра сводит перхоть, если вымыть ею голову, очищает голову и курчавит волосы 2. Органы дыхания. Листья [сидра] (378) помогают от астмы и от болезней легких. Органы питания. Ююба укрепляет желудок. Органы извержения. [Ююба] закрепляет естество и помогает [при слишком обильных] месячных кровотечениях и язвах в кишках; особенно полезно [при этом] толокно из нее. Она помогает от поноса, вызванного слабостью желудка. Из отвара сидра делают клизмы; его также пьют при [всех] этих болезнях и при истечении из матки. О свежих плодах [ююбы] судят так же, как о сродных с ней [плодах]— айве, боярышнике, яблонях и грушах. Умеренное количество [ююбы] закрепляет, а обильное, вследствие [свойств] ее мякоти, не переваривается. Естество человека выгоняет ее, и она вызывает хайду.
Китайский гость – Зизифус, или унаби В последнее время стало модным иметь у себя в саду «экзотические» или «нетрадиционные» культуры. Особую популярность и известность у садоводов-любителей за последние 10-15 лет получило растение с очень необычным названием – унаби или зизифус. Зизифус настоящий (Zizyphus jujube), известный также под другими именами: ююба, китайский финик, анаб, джилон, джида, чойлон или анап, принадлежит к семейству крушиновых – Rhamnaceae Juss. Его родина – Северный Китай, где это растение культивируют как плодовое уже более 4-х тысяч лет. Хорошо известно оно в Афганистане, Пакистане, Японии, Индии, Австралии, США. В Украине зизифус успешно выращивают в Крыму, в Одесской, Херсонской и Запорожской областях. Автор Ирина Анастасенко подробно знакомит нас с особенностями выращивания растения, рассказывает о посадке и размножении, а также о лечебных свойствах зизифуса. В завершении – несколько народных рецептов. Унаби Унаби, или ююба, или анап, или зизифус, или китайский финик, или унаби китайский, — вид растений семейства крушиновых; колючий кустарник или небольшое дерево высотой до 6 м с раскидистой или пирамидальной кроной. Известно около 50 видов растения, которые распространены в тропических и субтропических зонах. В Китае известно свыше 400 сортов унаби. Дико растет в средиземноморских странах и далее на Востоке — в Иране, Индии, Монголии, в Китае и Японии, встречается на Кавказе и в Средней Азии, преимущественно в горных засушливых районах. Культивируется унаби в пределах ареала и на юге Европы и США. У культурных форм плоды обычно овальные, по размеру крупные, средние или мелкие (длиной от 2—3 до 5 см), питательные, мучнистые, сладкие: содержат сахара, витамин С. Новая культура фиников унаби широко выращивается в Средней Азии и Азербайджане. Многие специалисты по плодоводству считают, что унаби — это культура будущего. Полезные свойства унаби До конца XIX в. отвар плодов унаби, известный как «грудной чай», применяли как смягчающее средство при болезнях горла и катаральных заболеваниях. Унаби употребляют в свежем, сушеном и вяленом виде, а также перерабатывают на цукаты, муку, которая используется для приготовления лепешек, из унаби готовят сироп. Плоды унаби, подсушенные непосредственно на дереве, хранятся очень долго. Перед использованием плоды унаби отделяют от плодоножек, моют и высушивают. Химический состав унаби Плоды содержат 9,8-40,5% углеводов, 1,74% органических кислот (янтарная, яблочная), аскорбиновой кислоты - 880 мг%. По содержанию витамина С плоды унаби близки к шиповнику и зеленому грецкому ореху. Показаны без всякой переработки при гиповитаминозах, при цинге. Витамины В, К, С, фолиевая кислота, каротин, кумарины (до 2,35%), дубильные вещества (1,28%), катехины, фенолкарбоновые кислоты. Уноби суви (настой унаби) Сушеные унаби моют в холодной воде, крупные разрезают на три-четыре части, остальные целиком кладут в эмалированную посуду, заливают кипятком, плотно закрывают крышкой, а сверху тюфячком и оставляют на 8—12 ч, затем процеживают. Настой сливают, а плоды снова заливают кипятком (0,5 л) и оставляют на 10—12 ч, затем процеживают. Плоды и настой подают отдельно. Такой настой в народной медицине считается очень полезным напитком при гипертонии. Норма — 1 стакан в один прием. На 1 кг унаби: вода 2 л. Каштаны и плоды ююбы также полезны для желудка и помогают предотвращать малокровие.
Медвежовцев
Отправлено: 03.01.10 11:43. Заголовок: МИНЕОЛА. И, наконец..
МИНЕОЛА. И, наконец, в цитрусовых много фолиевой кислоты. В апельсинах и помело содержится 10-15% дневной потребности, в минеоле – 80%. По содержанию фолата минеола – чемпион среди фруктов. Это не генная инженерия--просто продукт скрещивания апельсина и мандарина (т.е.гибрид, как турнепс)... Хотя на первобытном уровне можно продукт скрещивания "родственных" фруктов с большой натяжкой можно назвать минеолу "продуктом генной инженерии",тем более, что данный фрукт получился в результате смешения геномов двух разных фруктов, хоть и "родственников" ТАНЖЕЛО
Танжелы представляют собой гибрид мандарина с грейпфрутом.
В основном деревья этой разновидности характеризуются раскидистой кроной, а его плоды имеют высокое содержание сахаров и органических кислот, а также сока.
Из всех разновидностей танжело сорт Минеола является самым распространенным: похож на вытянутый апельсин красно-оранжевого цвета с бугристой кожурой и малым количеством семян. Имеет грушевидную форму в месте соединения плода с веткой.
ХРАНЕНИЕ Необходимо знать, что все цитрусовые очень чувствительны к низким температурам.
Цитрусовые хранятся при температуре 5 – 6º C и не требуют обязательных условий охлаждения. При оптимальных условиях могут храниться более 12 недель.
Кажется, о цитрусовых мы знаем все. Относительно доступны они были еще и в советское время, а уже теперь-то и говорить не приходится. Апельсины, мандарины, лимоны, цитроны, грейпфруты – со знанием дела мы обсуждаем, чем марокканские отличаются от египетских или бразильских, какие слаще: абхазские или испанские? Но и среди цитрусовых, оказывается, есть много неизвестных нашему искушенному покупателю. Появилась, например, совсем недавно на серпуховских прилавках минеола, и тут же пошли звонки в редакцию: «Расскажите, что это за «зверь» такой?». Ставят в тупик многих серпуховичей и такие названия, как лайм, танжерин, помелло (о нем мы уже рассказывали), кумкват, клементин, углифрут, которые также относятся к большому семейству цитрусовых и которые начинают осваивать серпуховские рынки. Но рассказ свой хочу начать с… бергамота, того самого, который чайные компании любят добавлять в свою продукцию. Кого бы я ни спрашивала - все мне говорили о груше бергамот. Так вот, бергамот (разновидность кислого апельсина, его еще называют бергамотным апельсином) - это замечательное цитрусовое растение с небольшими желтоватыми, гладкими грушевидными плодами, которое выращивают ради его корки, флаведо. Она-то и дает приятный, особенный аромат. Кроме ароматизации чая, бергамот используют в парфюмерии и в микроскопических исследованиях. Слово «бергамот» происходит от названия города на севере Италии - Бергамо, где впервые стали извлекать из его кожуры эфирное масло для ароматизации. Мелкие зеленые лаймы многие покупатели принимают за недозрелые лимоны, а между тем именно зеленый цвет говорит об их спелости и готовности придать нашим блюдам особый вкус и аромат. По вкусу они более кислые, чем лимоны, но имеют особый уникальный аромат. Поэтому, мой совет – выбирайте темно-зеленые небольшие экземпляры, тяжелые по весу для своего размера и используйте так же, как бы вы использовали лимон. Среди мандаринов все большую популярность приобретают танжерины и их разновидности, а проще говоря, гибриды. Танжерин – это мелкая, слегка приплюснутая, яркая оранжево-красная, с небольшим количеством семян сладкая разновидность мандарина. Вообще гибридов цитрусовых существует огромное множество. Полный их перечень может занять целую страницу. Но к нам в страну последнее время стали активно завозить три разновидности мандарина: клементин – гибрид мандарина и апельсина-королька, созданный в 1902 году французским священником и селекционером отцом Клеманом. Мандора – гибрид мандарина и апельсина, минеола – гибрид мандарина и грейпфрута. Все они отличаются приятным сладким вкусом. Например, мандора, мандарин-апельсин, довольно сплюснутой формы насыщенного оранжевого цвета, имеет нежную, сладкую и очень сочную мякоть, которая часто превышает 60% от веса цитруса. Вкус фрукта, напоминающий вкус как апельсина, так и мандарина, не оставляет во рту горечи. Кожица мандор очень мягкая, что позволяет очистить фрукт легко и быстро. Из этого общего ряда гибридов, которые внешне трудно отличить от апельсинов или мандаринов, выпадают кумкваты. Но эти небольшие плоды размером с крупные виноградины – тоже цитрусовые. Правда, в отличие от своих собратьев кумкваты едят целиком, вместе с кожицей. Плод кумквата по вкусу напоминает мандарин с легкой кислинкой, но очень ароматный. Родом из Китая, где считается символом удачи и процветания. Существует и начинает успешно завоевывать российские рынки пальчиковый цитрон, который еще называют пальцами Будды - очень ароматный фрукт оригинальной формы, напоминающей пальцы рук. Он практически не имеет плоти, а состоит только из кожицы, из которой готовят цукаты. Но на серпуховских прилавках я его пока не видела.
Сало. Полезные свойства. Сало, оказывается, не вредно, а очень даже полезно! В сале присутствует арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам (Омега 6). Она входит в состав фермента сердечной ткани, мозга, почек, и необходима для их хорошей работы. Сало обладает антираковыми свойствами, так как большинство канцерогенных веществ могут раствориться в жирах. Оно способно выводить токсины из организма и очищать сосуды от холестерина, благодаря именно арахидоновой кислоте, ведь она способствует улучшению обмена веществ, превращает холестерин в растворимую форму. Для этой цели его лучше всего употреблять с чесноком. Чеснок, к тому же, содержит селен и сало содержит селен, получая двойную порцию селена, можно укрепить иммунитет. В сале присутствуют также насыщенные жирные кислоты, которые являются жизненно необходимыми веществами. При лёгочных заболеваниях, натуральное сало - "вещь" незаменимая. Салом можно лечить печень, потому что оно обладает желчегонными свойствами. Сало не накапливает радионуклиды, и в нём не живут гельминты. Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Таким образом можно сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.
Если употреблять сало в разумных количествах, то атеросклероза можно не опасаться. А сколько пользы! Многие считают, что сало способствует повышению холестерина и развитию атеросклероза. Однако обходиться без жиров человеческий организм не может. Сало содержит арахидоновую кислоту. Она необходима для нормальной работы головного мозга, сердца и печени. Есть у сала ещё одно ценное свойство: его издавна используют в народной медицине. • Чтобы восстановить подвижность сустава после травмы, 100 г свиного жира смешайте с 1 ст. ложкой соли и втирайте в больное место. Сверху наложите согревающую повязку. • Болят суставы? На ночь смажьте их смальцем, сверху наложите компрессную бумагу, укутайте шерстяным шарфом и оставьте до утра. • При варикозном расширени вен к болезненным местам приложите ломтики свежего несолёного сала и закрепите их повязкой. • При геморрое помогут свечи из старого сала, растолчённого с небольшим количеством лука. Процедуру проводите регулярно перед сном до тех пор, пока не почувствуете облегчение. • При мастите к месту воспаления прикладывают не свежее, а старое сало. • Очень полезно употреблять его при лучевой болезни, так как сало нейтрализует результаты облучения. • При потере голоса или ларингите пожуйте сало, и болезнь вас покинет. • Справится сало и с зубной болью, стоит лишь положить на больной зуб кусочек просоленного продукта. • Бородавки тоже боятся сала. Перетопите его, смешайте 2:1 с толчёным чесноком, нанесите смесь на бородавку и закрепите повязкой. Менять 1 раз в сутки до полного ичезновения бородавок. • При трещинах на пятках надо сделать на ступни компрессы из мочи, распарив предварительно ноги в горячей воде и удалив ороговевший слой, а затем приложить кусочки сала. Вскоре трещины заживут. • Сосуды будут чистыми, не будет застаиваться желчь в желчном пузыре, станет нормально работать печень, если каждое утро съедать по 20 г свежего сала. Сейчас, когда наступают холода, сало - отличный поставщик тепла. Существенное предупреждение: сало не терпит, когда его пережаривают. Перегоревшее сало вызывает в желудке неприятные ощущения вроде изжоги. Ну и не злоупотребляйте количеством. Если вы любите сало, не забывайте закусывать его лучком. Этот овощ способен снижать уровень холестерина в крови, рассасывать тромбы, повышать эластичность сосудов. Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом. Совершенно очевидна высокая калорийность данного продукта - 770 ккал на 100 г. Причем, если воспользоваться термином из области экономики, то это «длинная калорийность», то есть годится для туриста, спортсмена и героя-любовника.
Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.
В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности. И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.
Холестерин, кстати, отнюдь не чужеродное соединение для нашего организма, где он выполняет массу важных функций: входит в состав межклеточных мембран и тканей организма, где находится либо в свободном состоянии, либо в виде соединений жирных кислот, участвует в синтезе составных частей крови и т.д. Нормой считается от 150 до 240 мг в 100 куб.см. крови (где регулярная диспансеризация населения?), до некоторой степени это условный показатель, отражающий интенсивность процессов окисления жиров и углеводов в организме по мере их поступления и синтеза.
От себя хочу добавить, что пара бутербродов с салом у меня вызывают состояние умиротворения прямо в соответствии с поговоркой: «Что за тихо стало - от круп аль от сала?» Впрочем, есть и другой вариант: «Что за лихо стало - от круп или сала».
Когда вы покупаете сало, не стесняйтесь спросить ветеринарное свидетельство - это ваше право. Помните, что даже литр водки на бутерброд с салом не убьет цепня или трихинеллез. Поглядите и на клеймо ветеринарного надзора, оно вкуса сала не испортит, а спокойствия добавит.
Для особо мнительных могу посоветовать сало отваривать часика три (со специями и солью), что снижает вероятность подцепить гадости. Шпиговать чесноком лучше по-горячему, потом по традиции в морозилку дней на пять. Сало, приготовленное таким способом, хорошо хранится, вкусное и ароматное, но по-моему чего-то не хватает. Думаю, что вкусней это все будет съесть с аджикой.
Полезные свойства сала ограничены лишь неумеренным количеством и медицинскими противопоказаниями. Рецепта диетического сала или шпика в природе нет. Так что придется готовить по тем методикам, которые сложились исторически.
Я, честно говоря, предпочитаю замороженное сало, приготовленное самым простым способом. Куски сала, натертые солью с перцем, выдержанные в тепле пару дней и недельку в холодильном отделении и потом замороженные в морозилке, что-то такое отдаленно напоминающее строганину в порезанном и ещё не оттаявшем виде.
Рекомендую не забывать о чесночке, помидорчиках с огурчиками в салате. Не забудьте приправить уксусом. И категорически не согласен с теми, кто утверждает, что это перевод продукта: дескать, пиво без водки... На мой вкус, просто замечательно. А тем, кто заботится о своей фигуре, могу сказать, что уксус выступает тут ещё и в качестве антиоксиданта. Есть и другой способ: съел сало - иди в тренажерный зал. (Мда! Зато почти как у древних: «Mens sana in corpore sano»)
Предупреждение: Свиное сало в завышенных количествах может вызывать негативные последствия. Пожалуйста, соблюдайте меру!
Ешьте сало и не кашляйте!
Медвежовцев
Отправлено: 07.01.10 15:13. Заголовок: Восемь полезных свой..
Восемь полезных свойств овсянки Если при виде тарелки с овсянкой у вас моментально падает настроение, не стоит смотреть на содержимое вашей миски, лучше положите кашку в рот, и настроение непременно улучшится. Дело в том, что овсянка обладает антистрессовым эффектом, а потому это кушанье рекомендуют всем, кто без причин впадает в хандру, подолгу не может уснуть и нервничает из-за всяких пустяков. Секрет «успокоительной» каши – в витаминах группы В, которые содержатся в овсянке в большом количестве. Именно эти витамины отвечают за здоровье ваших нервов, отсутствие бессонницы, а заодно и за густую шевелюру без перхоти и чистую кожу.
Регулярное поедание овсянки может сделать вас не только спокойнее, но и умнее – именно к такому выводу пришли ученые из Кадиффского университета (Великобритания). Группу добровольцев в возрасте от 30 до 80 лет в течение месяца ежедневно кормили овсянкой. Ученые заметили, что всего за неделю у участников эксперимента улучшилась работа мозга, а в качестве «побочных эффектов» выступали бодрость и хорошее настроение.
Рекомендуется налегать на овсянку и тем, кто хочет сохранить умственные способности и память вплоть до глубокой старости. Ведь овсяная каша – лучшее средство нормализовать уровень холестерина и избавиться от сосудистых бляшек. Кстати, если у вас отменный аппетит, утолить который овсянка не может, после небольшой порции овсяной каши вы можете съесть самый плотный завтрак: колбасу, яичницу, бутерброды с любым количеством масла. Вреда не будет – «прокладка» из овсянки не даст вредному холестерину попасть в кровь и отложиться на стенках сосудов. А значит, вы уже не рискуете впасть в маразм и обзавестись проблемами с сердцем.
Но особенно полезна овсянка жителям больших городов с неблагоприятной экологией, ведь овсяная каша способна выводить из организма токсины и соли тяжелых металлов. Несмотря на то что овсянка достаточно калорийна (350 ккал/100 г), диетологи рекомендуют всем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, 1–2 раза в неделю устраивать овсяные разгрузочные дни. В такие дни полагается съедать около 200 граммов овсяной крупы, сваренной на воде, запивая кашу чаем или отваром шиповника.
Полезные хлопья
У любителей овсянки есть все шансы навсегда забыть о том, где расположена ближайшая аптека, и сэкономить на лекарствах, ведь овсянка издавна используется в народной медицине для лечения различных заболеваний.
Для того чтобы укрепить кости и зубы и одним махом уберечь себя от кариеса и остеопороза, рекомендуется замочить в холодной воде геркулесовые хлопья и оставить их на три часа. После этого геркулес варят до готовности и едят без ограничений.
Если вы страдаете от повышенного давления или просто хотите защитить сердечно-сосудистую систему, ежедневно выпивайте по полстакана овсяного отвара. Для того чтобы приготовить отвар, берут один стакан зерен овса, кипятят в одном литре воды до тех пор, пока вода не выкипит наполовину, и процеживают.
Овсяная каша и овсяный кисель – признанное средство для лечения заболеваний желудка и кишечника. Овсянку назначают при обострении язвенной болезни желудка, при гастритах, панкреатитах, колитах и отравлениях. А овсяный кисель хорошо регулирует работу кишечника при запорах и поносах. Приготовить лечебный кисель несложно: крупу заливают холодной кипяченой водой в пропорции 1:1, кладут немного дрожжей или кусок ржаного хлеба и оставляют бродить на 12
часов. Кастрюльку с киселем завертывают в толстую ткань, чтобы сохранить тепло. Затем осторожно сливают жидкость, доводят до кипения, и кисель готов.
Чтобы избавиться от отеков, рекомендуют пить овсяный отвар. Стакан овсяной крупы с четырьмя стаканами воды кипятят в течение 10 минут, затем добавляют 1 столовую ложку меда и кипятят еще 5 минут.
Медвежовцев
Отправлено: 08.01.10 12:36. Заголовок: Кизил. Свойства кизи..
Кизил. Свойства кизила В народной медицине кизил используют при нарушении обмена веществ, подагре, кожных заболеваниях, а также как кроветворное средство. Плоды кизила принимают как вяжущее, тонизирующее и противоцинготное средство; корни и кору используют как противомалярийное и противоревматическое средство. Ценность кизила: содержание сахара, органических кислот, пектиновых и минеральных веществ, витаминов и эфирного масла. Плоды кизила едят в сыром и переработанном виде (джемы, варенье, компоты, напитки, вина, ликеры). Кизил — это прекрасное противоцинготное средство. В виде отваров и настоев используют плоды кизила при кишечно-желудочных расстройствах. Отвар и настой принимают при поносах (особенно эффективна смесь экстрактов кизила и дикой груши): 1. Настой: 2 ст. ложки свежих или сухих плодов кизила залейте 1 стаканом воды, настаивайте 8 ч, мякоть разомните. Принимайте настой, предварительно подсластив, по 1/2 стакана 2 раза в день. Помимо перечисленных случаев этот настой можно употреблять как общеукрепляющее средство. 2. Настой: 1 ч. ложку измельченных корней залейте 1 стаканом воды, настаивайте 2 ч и процедите. Принимайте по 2 ст. ложки 3 раза в день. Наружно отвар плодов используют в виде примочек при головных болях, а отвар коры с ячменной мукой — при нарывах и фурункулах, настой веток с листьями применяют как мочегонное и желчегонное средство. Наружно мякоть плодов используют для компрессов: заверните ее в марлю и прикладывайте к нарывам, фурункулам. Благодаря ряду полезных свойств, кизил часто применяют в народной медицине для предупреждения и лечения многих недугов и заболеваний. Плоды кизила считаются ценными в биологическом отношении. В их мякоти содержится: от 10 до 17% сахара (глюкоза и фруктоза); до 3,5% органических кислот(яблочная, лимонная, янтарная); дубильные, пектиновые и азотистые вещества, флавоноиды (1-5%); витамины С (50-160 мг%) и Р, провитамин А; эфирное масло, фитонциды, много солей железа, калия, кальция, магния и серы. По содержанию витамина С кизил иногда превосходит черную смородину - в 100 г его ягод содержится 50 мг аскорбиновой кислоты. В косточках кизила находится до 34% жирных масел. В коре - гликозид корин, дубильные вещества, яблочная и другие органические кислоты. В листьях содержатся витамины Е и С. Кора и корни кизила содержат гликозид, конин, действующий как противомалярийное средство. Если больного лихорадит, то можно дать ему выпить настой цветов, плодов, кизилового сока. Свежей корой и отваром измельченных косточек, вынутых из плодов кизила и слегка поджаренных, лечат нарывы. В листьях кизила содержится до 14% таннидов, благодаря которым кизил обладает желчегонными и мочегонными свойствами: для приготовления настоя 1 ст. ложку листьев залить 1 стаканом горячей воды, Держать в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 15 мин, остудить 45 мин, процедить и объем полученного отвара довести до исходного кипяченой водой. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. При поносе: 1 ст. ложку плодов залить 1 стаканом кипятка и полученный настой принимать в течение одного дня. Благодаря содержащимся в них пектинам ягоды кизила ускоряют процесс очищения организма от продуктов метаболизма. Кизил способствует выведению щавелевой и мочевой кислоты. При сахарном диабете рекомендуют регулярно принимать сок из свежих плодов кизила: вначале по 50-70 г за 30 минут до еды, при хорошей переносимости дозу постепенно увеличивают до 1 стакана. Целебные свойства кизила используются для лечения подагры, малокровия, для восстанавливления обмена веществ в организме человека. Одна столовая ложка измельченных листьев и веточек, настоенных на воде (столовая ложка на стакан кипятка), избавит вас от недомоганий, если вы будете пить по четверти стакана три раза в день. При ревматизме: 1 ч. ложку корней залить 2 стаканами воды, отварить 15 мин, настоять, укутав, 2 часа и процедить. Принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день. При авитаминозе: 1 ст. ложку плодов залить 2 стаканами горячей воды, кипятить 30 мин, процедить горячим и объем полученного отвара довести до исходного кипяченой водой. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день. Для детей можно варить кисель из расчета 3 ст. ложки размоченных или свежих плодов на 1 стакан воды. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. При простудах употребляют кизиловое варенье, а сушеные и свежие плоды кизила - при ангине, гриппе, скарлатине, коре и рахите. Кизил, также, обладает экологическим свойством, так как хорошо очищает воздух от вредных бактерий и насекомых. КИЗИЛ Кизил (дёрен) - крупный плодовый кустарник из семейства кизиловых. Живет до 250 лет. Кора кизила красно-коричневая. Годичные побеги зеленые или зелено-бурые. Цветет весной, до распускания листьев. Плоды созревают поздней осенью.
Кизил широко распространен в Средней Азии, на Кавказе, в Молдавии, Крыму. Растет высоко в горах и по опушкам лесов, берегам рек, местами образует мелкие заросли. Плоды съедобные, сочные, кисло-сладкие, вяжущие, приятные на вкус, а после заморозков вкус их значительно улучшается.
Плоды кизила считаются ценными в биологическом отношении. В их мякоти содержится: от 10 до 17% сахара (глюкоза и фруктоза); до 3,5% органических кислот(яблочная, лимонная, янтарная); дубильные, пектиновые и азотистые вещества, флавоноиды (1-5%); витамины С (50-160 мг%) и Р, провитамин А; эфирное масло, фитонциды, много солей железа, калия, кальция, магния и серы.
По содержанию витамина С кизил иногда превосходит черную смородину - в 100 г его ягод содержится 50 мг аскорбиновой кислоты.
В косточках кизила находится до 34% жирных масел. В коре - гликозид корин, дубильные вещества, яблочная и другие органические кислоты. В листьях содержатся витамины Е и С.
Едят кизил в сыром виде и используют его плоды для приготовления сока, сиропов, компотов, варенья, повидла, киселей, маринадов, вина, настоек, ликеров и наливок. Употребляют кизил как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Лечебное применение кизила
* При желудочно-кишечных заболеваниях плоды кизила - свежие и в виде варенья - обладают хорошими вяжущими свойствами. Благодаря содержанию фитонцидов ягоды оказывают губительное воздействие на тифозные, дизентерийные и некоторые другие бактерии.
* При гастритах рекомендуют употреблять ягоды кизила.
* Против поносов используют толченые плоды с семенами, растертые с медом и яичным желтком, а также отвары и настои плодов. Для приготовления отвара заваривают 1 стаканом кипятка 2 столовые ложки сухих плодов кизила, кипятят 30 минут, процеживают горячим и доводят объем до исходного. Принимают по 100 г 3 раза в день. Для приготовления кизилового настоя 2 столовые ложки плодов заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 8 часов и пьют 2 раза в день по 100 г.
* При поносах детям хорошо давать кизиловый кисель, который варят из расчета: 3 столовые ложки размоченных или свежих плодов на 1 стакан воды. Принимают по 70 г 3 раза в день до еды. При остром гастроэнтероколите кисель включают в диетическое питание.
* При поносах хорошо помогает отвар из листьев и плодов кизила. Для его приготовления 2 столовые ложки свежих или сухих листьев и плодов варят 10 минут в 1 стакане воды, затем настаивают 8 часов, разминают мякоть плодов и принимают по 0,5 стакана 3 раза в день.
* Ягоды кизила советуют включать в рацион при кожных заболеваниях и экземах.
* Благодаря содержащимся в них пектинам ягоды кизила ускоряют процесс очищения организма от продуктов метаболизма. Кизил способствует выведению щавелевой и мочевой кислоты.
* При подагре и кожных заболеваниях, при нарушениях обмена веществ и склонности к полноте используют ягоды кизила.
* Плоды кизила показаны при воспалительных заболеваниях печени и почек.
* При ревматизме и полиартрите рекомендуется отвар корней и коры: 1 чайную ложку сырья кипятят 15 минут в 1 стакане воды, настаивают 2 часа, процеживают и принимают по 2 столовые ложки 3 раза в день.
* При сахарном диабете рекомендуют регулярно принимать сок из свежих плодов кизила: вначале по 50-70 г за 30 минут до еды, при хорошей переносимости дозу постепенно увеличивают до 1 стакана.
* Листья кизила обладают желчегонным, мочегонным и сахароснижающим действием.
* Мочегонный, желчегонный и вяжущий эффект оказывает настой из листьев кизила с ветками: 1 столовую ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка, принимают по 50 г 3-4 раза в день.
* При анемии (как источник железа), дефиците витаминов и как противоцинготное употребляют сушеные и свежие плоды кизила.
* При лечении лихорадки применяют настой цветков, сок или настой плодов кизила.
* При простудах употребляют кизиловое варенье, а сушеные и свежие плоды кизила - при ангине, гриппе, скарлатине, коре и рахите.
* От головной боли помогает отвар плодов кизила в виде примочек.
* Плоды кизила помогают избавиться от болей в суставах. КИЗИЛ В ВАШЕМ САДУ. РАЗМНОЖЕНИЕ КИЗИЛА Плодоводство, кизил, кизил обыкновенный, урожайность кизила, саженцы кизила, сорт кизила
Среди малораспространенных культур кизил занимает чуть ли не самое главное место благодаря своим уникальным потребительским, лекарственным, техническим и другим ценностям, неприхотливости к условиям выращивания.
Кизил обыкновенный, или на ботаническом языке - настоящий (Comus mas L.), европейский вид, единственный съедобный из многих других видов кизила, которые культивируют в Украине.
Растение кизила - куст или дерево 2-5 м высотой, со стволом от 25 см - до 45 см в диаметре. В культуре его можно выращивать в виде куста с несколькими штамбами или дерева, которое легко формируется, образуя ровный ствол и красивую круглую или пирамидальную компактную, хорошо облиственную крону. Кизил формирует крепкую корневую систему, но залегает она неглубоко (20-120 см от поверхности почвы).
У кизила нет периодичности в плодоношении, т.е. он плодоносит ежегодно и из-за этого требует хорошего обеспечения как влагой, так и питательными веществами.
Плод кизила - сочная костянка, в природе цилиндрической или эллиптической формы, в культуре - овальной, грушевидной, бутылкообразной, цилиндрической, эллиптической формы. Окраска плодов кизила - от светло- до темно-, почти черно-красной, есть сорта с желтыми и розовыми плодами. Вкус плодов кисло-сладкий, сладко-кислый, с приятным специфическим ароматом.
Косточка кизила (эндокарп) удлиненно-овальная, 7-15 мм длиной, почти гладенькая, с одним, двумя, иногда тремя семечками. Косточка - важный качественный показатель плодов кизила: чем она меньше, тем больше масса мякоти. У культурных сортов косточка небольшая.
Цветет кизил раньше плодовых культур. При кратковременном снижении температуры цветки, как правило, не повреждаются заморозками. Те цветки, которые начинают распускаться, во время похолодания закрываются и в таком состоянии находятся до потепления.
Кизил - перекрестно опыляемое растение, в границах одного растения опыления между цветками не происходит. В промышленных садах для переопыления необходимо высаживать несколько сортов, на приусадебном участке - не меньше двух растений. Опыляют кизил пчелы. Плодоносит кизил ежегодно и щедро. Урожайность кизила в возрасте 5-10 лет - 8-25кг, 15-20 лет - 40-60 кг, 25-40 лет - 80-100 кг.
У кизила широкая экологическая амплитуда: он может расти в самых разнообразных условиях, подниматься в горы до высоты 1000-1500 м над уровнем моря. Растет на любых почвах - сухих, каменистых, известняковых, лучше плодоносит на легких, богатых питательными веществами, хорошо дренированных почвах.
Хотя кизил засухоустойчивое растение, но любит умеренно увлажненные почвы. Урожайность кизила зависит от общего состояния дерева, его возраста сорта, условий окружающей среды и ухода. Зачастую низкие урожаи кизила в природе бывают из-за плохих почвенных условий и в результате действия засухи. В культуре принадлежащем уровне агротехники кизил стабильно щедро плодоносит.
Кто в не знает лесную ягоду кизил?! Это ягода целительная, ее называют всемогущим доктором.
Ярко-красные, заманчивые ягоды, по форме напоминающие бочонки. Кизил - растение неприхотливое, однако любит орошение. Но может расти и в сплошной тени. Свободно растет в лесах Крыма.
Кизил имеет кисло-сладкий, вяжущий вкус. Ягоды кизила очень полезны – они содержат много глюкозы, фруктозы, органических кислот, особенно яблочной, никотиновой, дубильных, азотистых и красящих веществ, эфирное масло, фитонциды, витамины С и Р.
Кизил очень полезен при желудочно-кишечных заболеваниях, а наличие фитонцидов делает их губительным средством для бактерий тифа, дизентерии и некоторых других болезней.
Готовят отвары, настои плодов, кизиловый кисель. Достаточно 10 граммов сухих ягод засыпать в стакан воды, а потом содержимое его вылить в кофейник и прокипятить - вот вам и готовое средство от расстройства желудка.
Лечит кизил и подагру, малокровие, восстанавливает обмен веществ в организме человека. А в листьях его содержится до 14 процентов таннидов. Настои из листвы и веток обладают вяжущим действием, используются как желчегонное и мочегонное средство. Одна столовая ложка измельченных листьев и веточек, настоенных на воде (столовая ложка на стакан кипятка), избавит вас от недомоганий, если вы будете пить по четверти стакана три раза в день.
Кора и корни кизила содержат гликозид, конин, действующий как противомалярийное средство. Если больного лихорадит, то можно дать ему выпить настой цветов, плодов, кизилового сока. Свежей корой и отваром измельченных косточек, вынутых из плодов кизила и слегка поджаренных, лечат нарывы.
При желудочных кровоизлияниях полезен чай из ягод кизила. Доза на сутки: 10 граммов сухих плодов на стакан кипятка. Разовая доза отваров: 5 граммов ягод на стакан воды. Они снимают туберкулезную интоксикацию, укрепляют мочевой пузырь, снимают боль в пояснице. Практически все препараты, приготовленные из кизила, полезны при диабете. Они снимают сахарные перегрузки.
Есть и еще одно, экологическое, свойство кизила, Он очищает воздух от вредных бактерий и насекомых. Известно также, что еще в давние времена крымчаки делали из кизила витаминно-лечебный лаваш. Массу протертых ягод разливали по плоским формам, сушили на солнце и в печах, а затем туго скатывали в рулон. Излечивались такими коржами от цинги в голодные годы. Лавашом обертывали глубокие гнойные раны. Он обеззараживал их, и раны быстро заживали.
Очень вкусно посолить плоды кизила, приправив их лавровым листом, и употреблять вместо маслин. Очень вкусные и замешанные на муке коржики из протертой массы плодов кизила. Кизил: Распространённое на юге Украины, в Молдавии, Крыму и на Кавказе лесное растение с тёмно-красными ягодами, которые созревают поздней осенью. Согласно древнеримской легенде, появился кизил из копья Ромула, основателя Рима. Он очертил сначала границы будущего города, а потом с силой воткнул копьё в землю, и оно расцвело кизиловым деревцем. В тюркских языках слово «кизил» означает «красный». Ягоды кизила получили такое название благодаря своей насыщенной алой окраске. Алый цвет указывает на высокое содержание каротина; ягоды кизила богаты также витамином C и пектиновыми веществами. Кизил представляет собой крупный кустарник или небольшое дерево семейства кизиловых высотой до 10 м с темно-зелеными, сначала опушенными, затем голыми побегами. Этот кустарник — долгожитель, живёт от 120 до 250 лет. Листья его яйцевидные, ланцетные или эллиптические длиной до 10 см, ярко-зеленые. Цветки обоеполые, нежные, золотисто-желтые. мелкие, собраны в зонтиковидные многочисленные цветковые соцветия. Плоды - сочные цилиндрические овальные или грушевидные крупные костянки длиной 1-3 см, розового, желтого, рубинового или темно-красного цвета, приятного кисло-сладкого вяжущего вкуса, съедобные. Косточка большая, твердая. удлиненно-овальная. В стадии полной зрелости терпкость плодов уменьшается. Цветет в марте - апреле до распускания листьев, в пору, когда другие растения не цветут; плоды созревают поздно, в августе - сентябре. Плодоносит почти ежегодно, начиная с 10-летнего возраста и до 100 лет и более. Растение живет до 250 лет. Распространен кизил на Западной Украине (преимущественно в Закарпатье), в Молдове, Крыму и на Кавказе. Растет по опушкам леса и берегам рек, на открытых склонах, в подлеске дубовых и грабовых лесов, часто образуя кизиловые рощи. В плодах кизила содержатся до 80% воды, 3% органических кислот (яблочная, лимонная. янтарная), 10% Сахаров, 0,6-0,7% пектиновых веществ, до 0,66% дубильных веществ, эфирное масло, 30-60 мг% витамина С, красящие вещества и фитонциды. В листьях обнаружены витамины С и Е, а также таниды - 10-14%. поэтому их используют для дубления кож. В народной медицине плоды употребляют в качестве вяжущего средства, как средство, повышающее аппетит, противоцинготное. жаропонижающее, тонизирующее и противотуберкулезное. Из плодов готовят противоцинготный лаваш. Кизил широко используется в питании. Его кисло-сладкие плоды едят свежими и сушеными, они идут на приготовление кондитерских изделий, безалкогольных напитков, вин, ликеров. Но главным образом плоды перерабатывают на варенье и мармелад, пастилу и джем. кисель и компот. Иногда их употребляют как приправу к мясным и рыбным блюдам, используют для приготовления кислых супов. Из хорошо обжаренных семян получают суррогат кофе, а из листьев - суррогат чая. Кора и листья пригодны для окраски кожи и тканей в желтый цвет. Кизил - хороший ранне-весенний медонос, выделяет много нектара, дает пыльцу и клей.
Кизил обыкновенный (или мужской) - cornus mas - листопадный, сильно-ветвистый кустарник или небольшое деревце до 8 м высотой. Молодые побеги поначалу зеленовато-желтые, позже покрываются серой, растрескивающейся корой. Листья простые, цельные, удлиненно-эллиптические, узко-заостренные на конце, зеленые, блестящие сверху и более светлые снизу, с прижатыми рассеянными волосками. В природе растет в горных лесах, на опушках и в зарослях других кустарников, поднимаясь до высоты 1500 м. Встречается в Закарпатье, Крыму, на Кавказе, в Средней и Южной Европе и Западной Азии. Заниматься окультуриванием кизила люди начали в незапамятные времена. Известно, что еще в начале нашей эры греки и римляне отбирали лучшие формы и, по свидетельству Вергилия весьма преуспели в этом. Разумеется, с тех пор создано множество сортов кизила с крупными плодами и даже декоративными листьями (правда большая их часть предназначена для южных районов). Впрочем, можно с успехом выращивать это растение и в Средней России... Достоверно известно, что на московской земле впервые пытались акклиматизировать кизил в XVII веке. Царь Алексей Михайлович был большим любителем диковинных растений, кои по его высочайшему повелению завозили со всех концов Руси и из заморских стран. Чего только не высаживали по царской прихоти в подмосковном сельце Измайлове: хлопок и дыни, виноградную лозу и тутовник, миндальные, персиковые и кизиловые деревца. Мы не знаем, насколько успешным был царский опыт выращивания кизила, а вот груши и дыни у него были отменные. От тех времен, когда в Измайлове был создан прообраз первого на Руси ботанического сада, на карте столицы осталось несколько названий: Серебряно-виноградный пруд (на берегах которого выращивали диковинные растения) да Главная аллея, на которой до сих пор стоят величественные сибирские кедры. Но вернемся к кизилу. Чем же он так привлекателен, что его пытались выращивать даже в царских садах на Руси ? "Туземцы Крыма, — пишет большой знаток природы Крыма, — В.Х. Кондараки в 1883 г., - считают кизиловый плод чрезвычайно полезным при всякого рода болезнях, если его употреблять в виде отвара. В этих убеждениях они рассказывают, что все знаменитые медики древних времен, заезжая в Тавриду, не оставались в ней потому, что видели множество кизила, как самого лучшего врача против всех болезней, свойственных человеческому организму". С незапамятных времен отваром из кизиловых листьев лечили кишечные болезни, а отваром плодов — простуду и лихорадку. Помимо этого плоды обладают бактерицидными свойствами. Уже в наше время установили, что в коре кизила, его ягодах и листьях содержатся органические кислоты, сахара, пектины, танины, а витамина С в них столько же, сколько в черной смородине. На Кавказе из протертых ягод кизила издавна делают особый витаминный лаваш. Известно, что во время Первой мировой войны с помощью такого лаваша удалось ликвидировать цингу на Кавказском фронте. Жители южных районов, где распространен кизил, недозрелые ягоды солят с лавровым листом и фенхелем. По вкусу они напоминают знаменитые маслины. Возможно, этот рецепт дошел до нас со времен Древней Греции и Рима, где тоже солили кизиловые плоды и ели их кто с хлебом и сыром, а кто — с мясом и рыбой, в зависимости от достатка. Плоды кизила весьма разнообразны как по форме, так и по окраске (у культурных сортов до 3 см длиной). Мы привыкли к вытянуто-цилиндрической форме и ярко-красному цвету плодов, однако они могут быть и черными, и розовыми, и даже желтыми, а их форма меняется от почти округлой (как у вишни) — до бочонковидной и грушевидной. Их вкус и консистенция также разные - от терпко-кислого до сладкого, от суховатой до сочной. Из плодов готовят превосходное варенье, компоты, кисели, мармелад, различные напитки и вина. Любители горных походов знают, что не нужны путнику запасы еды и питья в пору созревания кизиловых ягод, утолят они и голод, и жажду. Любят лакомиться кизилом птицы, мелкие мышевидные грызуны, зайцы, дикие кабаны и косули и даже рыбы. Человек же помимо плодов давно использовал прочную, тяжелую древесину кизила. Она шла на изготовление пуговиц, деталей часовых механизмов, зубцов мельничных колес, челноков ткацких станков, ружейных шомполов. А стрелы и копья, изготовленные из кизиловой древесины, износа не знали. И появился-то кизил, как рассказывает древняя легенда, из копья, которым основатель Рима Ромул очертил сначала границы будущего Вечного города, а потом с силой вонзил копье в землю, и оно расцвело кизиловым деревцем. Очевидно, поэтому греки и римляне делали рукояти мечей, стрелы и копья в основном из кизиловой древесины, а сам кизил называли деревом, "с оружием дружным". Кстати, у знаменитого Одиссея древко копья было также кизиловое. В прежние времена много кизила вырубали, а из его древесины делали традиционные сувениры: палки, трости, зачастую украшенные мельхиором, черненым серебром, а то и золотом. Шли в дело кора и листья кизила, содержащие красящие и дубильные вещества. Ими пользовались для дубления кожи и окраски ее в желтовато-серый цвет. Светлая, с более темно окрашенным ядром древесина кизила особенно ценилась "кабинетных дел мастерами", украшавшими царские дворцы и резиденции мозаичными полами, резными дверями и инкрустированной мебелью. Так, согласно указу Петра I, в южных губерниях было велено заготовить древесину "каждых званий по двести пуд, прислать в Санкт-Петербург как способнее". Среди этих "разных званий" вместе с карагачем, кипарисом, самшитом и бокаутом прибыл в северную столицу и кизил. Зацветает кизил (в природе) очень рано - еще в феврале. Бывает, что еще и подснежники не покажутся, а кизил уже в цвету. Впрочем, растягивается его цветение надолго (иногда до первых чисел мая). Казалось бы, при столь раннем цветении и плодов следует ждать рано, ан нет - лишь к осени созревают его ягоды. Как раз на этом несоответствии раннего цветения и позднего созревания основана одна из восточных легенд о кизиле. ....Когда Аллах сотворил мир, он лег отдохнуть, а на земле настала блаженная весна. Начали распускаться почки, зазеленели деревья, стали появляться цветы. Поднялся тут большой шум. Этот схватит одно, тот тянет другое, ссорятся между собой, ругаются. Не выдержал Аллах, проснулся и стал наводить порядок. Первым делом позвал к себе всех и сказал так: "Неразумные дети мои! Вы перепортите все сады. Повелеваю каждому из вас выбрать себе какое-нибудь растение, чтобы впредь только им и пользоваться". Что тут началось! Кто просит вишню, кто яблоню, кто персик. Подошел к Аллаху и Шайтан. — И что же ты выбрал?— спросил Аллах. — Кизил. — Почему кизил ? — Так, — не хотел сказать правду Шайтан. — Хорошо, бери кизил, — сказал Аллах. Весело запрыгал Шайтан, еще бы — он ловко обхитрил всех, выпросив себе кизил. Кизил ведь первым зацветает, значит раньше других растений даст урожай. А первая ягода, как известно, самая дорогая. Но вот настало лето, начали созревать плоды черешни, вишни, яблони, груши, персика. А кизил все не зрел и по-прежнему оставался твердым и зеленым. Сидит Шайтан под деревом, злится: "Да созревай скорей, шайта-нова ягода!". Не зреет кизил. Тогда стал Шайтан дуть на ягоды, и сделались они красными-красными, словно пламя, но, как и раньше, оставались твердыми и кислыми. — Ну, как твой кизил? — спрашивали Шайтана люди. — Гадость, а не ягоды, берите их себе. Поздней осенью, когда урожай в садах был уже собран, люди пошли в лес за кизилом. Собирая вкусные, спелые ягоды, они посмеивались над Шайтаном: "Просчитался Шайтан!" А Шайтан тем временем бесился от злости и думал, как бы отомстить людям. И придумал. На следующую осень он сделал так, что кизила уродилось вдвое больше. Но чтобы он созрел, нужно было и вдвое больше тепла. Обрадовались люди большому урожаю, не подозревая, что это проделки Шайтана. А солнце истощилось за лето и не могло послать на землю уже достаточно тепла. И наступила такая суровая зима, что поза-мерзали все сады, а люди чуть живы остались. С тех пор существует примета: коли большой урожай кизила — быть холодной зиме. Благодаря раннему цветению, густой красивой листве и ярким плодам, а также долговечности и устойчивости в городских условиях кизил — прекрасное декоративное растение для садов, парков и приусадебных участков. В книге Э.Л.Вольфа "Декоративные кустарники и деревья для садов и парков. Их выбор и культура в разных полосах России", изданной в 1915 году в Петрограде читаем: "Рано весною, когда большинство других древесных растений погружено еще в зимний сон, приближение весны уже приветствуют желтые цветочки кизила, плоды которого осенью не менее красивы, чем полезны. А осенью какими сильными красочными тонами отмирающая листва корпусов принимает участие в праздновании покидающего нас лета, зимою же великолепная окраска побегов у некоторых из них, на севере ярко играя в ослепительном блеске низко стоящего на горизонте солнца, оживляет снежною пеленою покрытую природу. И как невзыскательны и выносливы они и многосторонне применимы...". То есть уже в начале прошлого века садоводы хорошо знали и ценили кизил не только как плодовое, но и как декоративное растение. За долгую историю выращивания кизила создано немало форм, отличающихся конфигурацией кроны, окраской листьев и плодов: 'Пирамидалис' ('Pyramidalis') — с пирамидальной кроной, 'Нана' ('Nona') — карликовая форма с шаровидной кроной, 'Ауреа' ('Аиrеа') - с желтыми листьями, 'Аурео-вариегата' ('Aureo-Variegata') - с желто-пестрыми листьями, 'Вариегата' ('Variegata') — с листьями, окаймленными белой полосой. Кизил неплохо размножается семенами (посевом под зиму), корневыми отпрысками, отводками и черенками. К почвам не требователен, однако лучше растет на глинистой, слегка увлажненной и содержащей известь почве. Теневынослив, довольно зимостоек в средней полосе России, но уже в Санкт-Петербурге требует укрытия на зиму. Вначале растет медленно, а с возрастом заметно быстрее. Хорошо переносит городские условия, стрижку, отличается долговечностью. В Главном ботаническом саду РАН, в Москве кизил выращивается с 1950 года. Сейчас рощица кизила насчитывает 50 растений (до трех метров высотой и трех метров в диаметре), которые прекрасно цветут, дают плоды и даже сеянцы. Цветение в московском климате приходится обычно на вторую декаду апреля, а созревание плодов — на сентябрь. Это значит, что вырастить кизил на своем садовом участке может любой садовод, было бы только желание, ведь для истинных любителей растений нет ничего невозможного! В тюркских языках слово «кизил» означает «красный». Кизил получил такое название за свой ярко красный цвет, а, как известно, алый цвет указывает на высокое содержание каротина. Сладковато-кислые рубиновые или темно-красные плоды кизила содержат до 17,4% сахаров (глюкоза и фруктоза), много солей железа, калия, кальция, магния и серы. Органические кислоты (1,1-3,5 %) представлены яблочной, лимонной, янтарной, а также салициловой, галловой и винной кислотами. По содержанию витамина С кизил иногда превосходит черную смородину - в 100 г ягод содержится 50 мг аскорбиновой кислоты. По количеству дубильных веществ кизил превосходит многие плодовые растения (до 2,4 %). Среди них особое значение имеют катехины (до 390 мг%), антоцианы (до 500 мг%), флавонолы (до 120 мг%). В косточках кизила находится до 34% жирных масел. В коре - гликозид корин, дубильные вещества, яблочная и другие органические кислоты, пишет medline.az. В листьях содержатся витамины Е и С. Биологически активные компоненты, входящие в состав ягод кизила, нормализуют артериальное давление, предупреждают склероз, кроме того ягоды применяют как общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Отвар из листьев кизила по ...
Медвежовцев
Отправлено: 08.01.10 12:36. Заголовок: Кизил. Свойства кизи..
... могает при кишечных заболеваниях, отвар из плодов применяют как противолихорадочное средство при простудах и для повышения аппетита. Кизил рекомендуют при нарушениях обмена веществ, малокровии, подагре и кожных заболеваниях. Одна столовая ложка измельченных листьев и веточек, настоенных на воде (столовая ложка на стакан кипятка), избавит вас от недомоганий, если вы будете пить по четверти стакана три раза в день. В листьях кизила содержится до 14% таннидов, благодаря которым кизил обладает желчегонными и мочегонными свойствами: для приготовления настоя 1 ст. ложку листьев залить 1 стаканом горячей воды, Держать в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 15 мин, остудить 45 мин, процедить и объем полученного отвара довести до исходного кипяченой водой. Принимать по х/ стакана 3 раза в день до еды. При поносе: 1 ст. ложку плодов залить 1 стаканом кипятка и полученный настой принимать в течение одного дня. Благодаря содержащимся в них пектинам ягоды кизила ускоряют процесс очищения организма от продуктов метаболизма. Кизил способствует выведению щавелевой и мочевой кислоты. При сахарном диабете рекомендуют регулярно принимать сок из свежих плодов кизила: вначале по 50-70 г за 30 минут до еды, при хорошей переносимости дозу постепенно увеличивают до 1 стакана. При ревматизме: 1 ч. ложку корней залить 2 стаканами воды, отварить 15 мин, настоять, укутав, 2 часа и процедить. Прини¬мать по 2 ст. ложки 3 раза в день. При авитаминозе: 1 ст. ложку плодов залить 2 стаканами горячей воды, кипятить 30 мин, процедить горячим и объем полученного отвара довести до исходного кипяченой водой. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день. Для детей можно варить кисель из расчета 3 ст. ложки размоченных или свежих плодов на 1 стакан воды. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. При простудах употребляют кизиловое варенье, а сушеные и свежие плоды кизила - при ангине, гриппе, скарлатине, коре и рахите. Кизиловый кустарник также имеет экологическое свойство и значение, так как хорошо очищает воздух от вредных бактерий и насекомых. Является ценным сырьем для консервного производства. Из ягод кизила готовят джемы, желе, варенья, компоты, соки, сиропы, повидло. В древности греки и римляне солили кизил, как маслины. Варенье из кизила 1 кг плодов кизила 1.5 кг сахара (для непастеризуемого варенья - 1.7 кг) Варить варенье рекомендуется из крупноплодных, мясистых, несколько недоспелых плодов кизила. Их необходимо рассортировать по степени зрелости и размерам, промыть, поместить в дуршлаг и на 4-5 мин опустить в кипящую воду, охладить, удалить излишки влаги. Пробланшированные плоды опустить в горячий (70-80 |С) 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Смесь на слабом огне нагреть до кипения, варить 15 мин, затем в прохладном месте выдержать 6-8 ч. После настаивания на слабом огне уварить до готовности, помешивая и периодически снимая пену. Джем из кизила 1.5 кг кизила 400-500 г сахара Зрелые ягоды кизила вымыть, обсушить и протереть через сито. Засыпать сахаром и варить до готовности в один прием. В протертую массу можно положить немного целых плодов без косточек. Фасовать в горячем виде, укупорить и выдержать под одеялом до остывания. Компот из кизила (способ 1) ягоды кизила состав заливки: на 1 л воды - 500 г сахара Зрелые плоды кизила без плодоножек уложить в подготовленные банки по плечики, залить горячим сиропом. Пастеризовать при 85 |С: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 или стерилизовать в кипящей воде соответственно 3 и 5 мин. Мармелад из кизила 1 кг кизила 600 г сахара 2 стакана воды Зрелые и перезрелые плоды кизила вымыть, перебрать, удалить косточки и переложить в варочный тазик. Добавить воду и разварить. Затем массу протереть через сито. В полученном пюре растворить сахар и варить до готовности. Готовый мармелад выложить в коробки на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом или выложить на эмалированное блюдо, смоченное холодной водой, подсушить на воздухе и разрезать на фигурные кусочки. Хранить в стеклянной посуде или коробках. На заметку Мармелад нужно варить не более 1 часа. Момент готовности легче всего определить весовым методом: масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы сахара, взятого для приготовления мармелада. Повидло из кизила (способ 1) 2 кг пюре из кизила 1.5 кг сахара Кизил промыть, положить в кастрюлю, долить немного воды и варить до размягчения. Сваренный кизил размять, протереть сквозь сито, добавить в пюре сахар и оставить до его растворения. Затем варить при непрерывном помешивании небольшими порциями. Повидло можно считать готовым, когда его температура кипения достигнет 105-106 |С, а с ложки оно падает кусками, не образуя непрерывной нити. Пюре из кизила кизил вода сахар по вкусу Зрелые и перезрелые плоды положить в варочный таз, добавить воды из расчета 1 стакан на 1 кг плодов и разварить. Горячую массу протереть через сито, добавить по вкусу сахар. Подогреть, выдержать 5 мин при 85 |С, расфасовать и укупорить. Сок из кизила с сахаром 1 кг кизила 400 г сахара Зрелые здоровые плоды вымыть, перебрать, обсушить, вынуть косточки и засыпать сахаром. Поставить в теплое место и примерно через сутки, когда сахар растворится, сок отцедить. Подогреть до 90 |С, разлить в бутылки и укупорить. Оставшуюся массу использовать для приготовления мармелада.
Медвежовцев
Отправлено: 08.01.10 12:40. Заголовок: Абрикосы делают мысл..
Абрикосы делают мысли ясными, малина улучшает кроветворение
Середина лета дарит нам новую порцию фруктово-ягодных деликатесов. Прилавки рынков полны абрикосов, черной смородины, малины, шелковицы. Гораздо приятнее их есть, когда ты знаешь, чем они полезны. Медики рассказали о том, какая польза от июльских ягод и фруктов, сообщает газета "Сегодня".
Абрикосы полезны для сердца и крови 1. Возвращают ясность мысли. В абрикосе очень много сахара - "топлива" для мозгов, поэтому, если хотите прояснить мысли, съешьте пару плодов. Правда, по причине этого сладкого богатства на него не стоит налегать тем, кто соблюдает диету для похудения.
2. Улучшают кроветворение. В 100 гграммах абрикоса железа столько же, сколько в 250 граммах печени, поэтому это один из лучших фруктов для кроветворения. Именно поэтому абрикосы, в том числе сушеные - курага - рекомендуют больным анемией, а также беременным.
3. Успокаивают сердце и снижают давление. Благодаря огромному количеству солей калия абрикосы оказывают лечебный эффект при аритмиях, а также оказывают мочегонное действие, из-за чего полезны тем, кто страдает гипертонией и отеками, в том числе почечного происхождения.
4. Улучшают зрение. Этому свойству он обязан большому количеству витамина А - того самого, который препятствует "куриной слепоте". Чем оранжевее окраска фрукта, тем его больше. Кроме того, он просто необходим детям, поскольку участвует в процессах роста.
5. Выводит из организма яды. Абрикос щедро богат пектинами - пищевыми волокнами, которые чистят кишечник и выводят из него все "ненужности". Поэтому эти фрукты полезны всем, кто увлекается жареным, жирным, копченым, продуктами длительного хранения - основными источниками шлаков.
6. Укрепляет сосуды. Благодаря флавоноидам и витамину С абрикосы укрепляют сосуды. Особенно это полезно тем, кто страдает дистонией и имеет склонность к образованию синяков.
Сколько съедать для эффекта? Достаточно 2-3 абрикосов в день.
Как лучше заготовить на зиму? Больше всего полезных свойств в абрикосах сохраняется, если их засушить - при этом получится курага. Ее можно приготовить и самому. Для этого отберите качественные плоды абрикосов, тщательно их вымойте, удалите из них косточки. Затем подержите их 5-10 минут в дуршлаге над кипящей водой, разложите плоды на чистой хлопчатобумажной ткани и поместите их в духовку на 8-10 часов при 65 градусах. Полученную курагу положите в плотно закрывающийся деревянный ящик на три недели, чтобы плоды там "отпотели".
Предостережение. Абрикосы противопоказаны при язве, гастрите и диабете. Также учтите, что нельзя запивать абрикосы холодной водой – будет понос.
Черная смородина полезна для сосудов 1. Укрепляет иммунитет. Благодаря очень высокому содержанию витамина С, черная смородина оказывает мощное общеукрепляющее действие – за счет предотвращения образования старящих организм токсинов (антиоксидантное действие) и ускорения их выведения. Кроме того, "аскорбинка" укрепляет стенки сосудов (особенно вместе с флавоноидами, которыми эта ягода тоже богата), поэтому она полезна тем, кто страдает дистонией и имеет склонность к образованию синяков.
2. Оказывает противовоспалительное действие. Этому свойству черная смородина обязана салициловой кислоте - той самой, которая послужила идеей создания многих обезболивающих и жаропонижающих лекарств, самое известное из которых - аспирин. Поэтому черную смородину полезно включить в свой рацион тем, кто страдает мигренью, артритами, ревматизмом, подагрой. Кроме этого, благодаря салициловой кислоте после горсти ягод может бросать в пот - это свойство черной смородины используют при лечении простуд с температурой, когда ее нужно сбить (жар уходит с потом) - дают черносмородиновое варенье. Поэтому, если вас донимает жара, съешьте горсть черной смородины - и дискомфорт на час-второй отступит.
3. Улучшает кроветворение. Как и абрикос, черная смородина содержит кроветворный элемент железо, но в меньших количествах.
4. Успокаивает нервы. В черной смородине много витаминов группы В - тех, благодаря которым мы держим себя в руках в стрессовых ситуациях, хорошо засыпаем а кроме того, поддерживаем себя в стройной форме. Поэтому черную смородину полезно есть всем, кому приходится нервничать в течение дня, кто страдает бессонницей и соблюдает диету стройности.
5. Снимает отеки. Благодаря солям калия черная смородина оказывает мочегонное действие. Это полезно больным гипертонией и тем, кто страдает отеками, в том числе почечными.
Сколько съедать для эффекта? Достаточно 20 ягод в день.
Как лучше заготовить на зиму? Больше всего полезностей в черной смородине остается, если приготовить из нее "сырое варенье". Готовят его так: подготовленные ягоды пропускают через мясорубку или мнут толкушкой и смешивают с сахарным песком в соотношении 1:2. Потеря полезностей - около 20%, хранить в холодильнике.
Предостережение. Не рекомендуется людям, страдающим гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного сока, гипертоникам, тем, кто принимает препараты группы эналаприла - могут быть осложнения со стороны почек, диабетикам: большие дозы витамина С повышают уровень сахара в крови.
Малина - от мигрени и ангины 1. Снимает воспаление, боль и жар. Этому чудесному свойству малина обязана тому же веществу, что и черная смородина - салициловой кислоте.
2. Лечит горло. Если вас угораздило простудить горло, налегайте на малину: она богата фитонцидами - летучими растительными антибиотиками. Они губительно действуют на возбудителей ангин.
3. Улучшает кроветворение. Как и абрикос и черная смородина, малина содержит кровотворный элемент железо, а также вспомогательные для кроветворения витамины фолиевую кислоту и В12, микроэлементы медь и кобальт.
4. Полезна детям и мужчинам. Малина богата цинком - микроэлементом, без которого не усваивается витамин А, который отвечает за рост и остроту зрения. Кроме того, цинк принимает участие в образовании мужского семени, поэтому на малину стоит налегать тем, кто хочет себя почувствовать мачо.
5. Укрепляет сосуды. Как и абрикосы, малина содержит флавоноиды и витамин С, которые в комплексе отлично укрепляют сосуды.
Сколько съедать для эффекта? 2-3 стакана в день.
Как лучше заготовить на зиму? Сушеные плоды малины очень пригодятся зимой для борьбы с простудами. Наиболее рациональный способ заготовки - тот же, что и для черной смородины: "сырое варенье". Для приготовления этого варенья берутся спелые, неповрежденные ягоды малины. Мыть их не надо – вымытую малину невозможно хорошо высушить, к тому же после мытья нежные ягоды будут повреждены и полученнное варенье может закиснуть. Дальше пересыпаете их сахаром - 2 килограмм сахара на 1 килограмм малины, перетираете и закрываете в банки. Хранить в холодильнике.
Предостережение. Не рекомендуется при нефрите и подагре, а также людям, страдающим заболеваниями желудка, кишечника, кровоточивостью и принимающим лекарства группы эналаприла.
Шелковица – от кашля 1. Улучшает кроветворение. Как и другие ягоды этого сезона, шелковица содержит кроветворный элемент железо и вспомогательные витамины В12 и фолиевую кислоту.
2. Укрепляет сосуды. Шелковица тоже содержит укрепители сосудов - флавоноиды и витамин С.
3. Улучшает отхождение мокроты. Благодаря своим эфирным маслам шелковица способствует отхождению мокроты при кашле у больных с бронхитами.
4. Снимает отеки и успокаивает сердце. Как и абрикосы, шелковица содержит много калия, благодаря которому она оказывает мочегонное действие. Поэтому шелковицу полезно есть тем, кто страдает отеками. Еще калий полезен тем, что налаживает ровный ритм сердца, поэтому шелковица полезна тем, кто страдает сердечными аритмиями, миокардиодистрофией.
Сколько съедать для эффекта? 2-3 стакана.
Как можно заготовить на зиму? К сожалению, шелковица плохо хранится, если перетирать ее с сахаром, поэтому сохранить ее на зиму можно только приготовив обычное варенье. Но около 80% полезностей при этом теряется.
Предостережение. Противопоказаний нет.
Медвежовцев
Отправлено: 09.01.10 13:36. Заголовок: ..
Цитрон. Абу Али Ибн Сина (Авиценна)
Буква алиф
37. УТРУДЖЖ - ЦИТРОН
Сущность. Цитрон [хорошо] известен. Масло, добываемое из его корки, сильнее, а то, которое добывают из его цветов, слабее во всех отношениях. Естество. Корка [цитрона] горячая в первой степени, сухая у предела второй; мясистая его часть горячая и влажная в первой степени. Однако некоторые [врачи] считают, что он холодный и влажный в первой степени и что холодность в нем превосходит влажность. Кислота цитрона холодна и суха в третьей степени, косточки — горячие во второй 2 и сушат они — в третьей. Действия и свойства. Мякоть [цитрона] пучит, но листья его успокаивают вздутие, а цвет [цитрона действует] мягче. Его кислота вяжет и разбивает желтую желчь, а косточки и корка действуют растворяюще. Если положить цитроновой корки в платье, это помешает появлению червей; запах [ее] улучшает испорченный воздух и препятствует мору. Косметика. Кислота [цитрона] очищает цвет лица и сводит веснушки. Коркой 3 цитрона хорошо смазывать при бахаке, а ее отвар придает приятный запах дыханию. [От цитрона] жиреют; корки его тоже придают приятный запах дыханию, если держать их во рту. Опухоли и прыщи. Кислота [цитрона] в виде мази полезна от лишаев. Орудия с суставами. Цитроновое масло приносит пользу от [расслабления; такое масло] добывают только из корки, и оно помогает также от паралича; его кислота вредна для нервов. Органы головы. Цитрон помогает при параличе лицевого перза, отвар его придает дыханию очень приятный запах. Органы глаза. Цитроновой кислотой смазывают глаза и она сводит «глазную желтуху»4. Органы дыхания и груди. Кислота цитрона успокаивает горячие перебои сердца, а варенье из него хорошо [действует на] горло и легкие; однако кислота [цитрона] вредна для груди. Если мякоть цитрона сварить в уксусе и дать выпить [в количестве] полускурраджи, зто убивает проглоченную пиявку и удаляет ее. Органы питания. Мясистая часть [цитрона] вредна для желудка; ока его раздувает медленно переваривается; поэтому ее следует есть с цитроновым вареньем 5; само же варенье на меду полезнее и лучше переваривается, если не есть его слишком много, тогда как листья [цитрона] укрепляют желудок и внутренности. После [варенья в отношении полезности] идет его цвет и корка. Если их класть в кушанья в виде пряности, то они облегчают пищеварение; сама же корка, вследствие своей твердости, не переваривается. Отвар [цитрона] успокаивает рвоту, а уваренный до густоты его кислый сок (258) действует на желудок [как] дубильное [вещество]; кислый сок цитрона помогает от желтухи, успокаивает желчную рвоту и возбуждает аппетит. Цитрон следует есть отдельно, не смешивая его ни с какой другой пищей ни раньше, ни после. Органы извержения. Мякоть цитрона вызывает куландж, а кислота запирает желудок и помогает от желчного поноса. Цитроновые косточки помогают от почечуя и обладают слабительной силой; кислота его успокаивает похоть у женщин. Яды. Цитроновые косточки в количестве двух дирхамов в виде питья или мази с вином, уваренным вином или горячей водой противостоят всем ядам, но в питье или в мази особенно яду скорпиона. Корка цитрона действует приблизительно так же. Выжатый сок нз нее в питье помогает от укусов ядовитых змей, а самая кожура — в виде лекарственной повязки.
Цитроны по виду похожи на обыкновенные лимоны, только они несколько крупнее их, менее кислые и имеют более толстую кожицу. Источник витамина С, цитроны хороши как тонизирующее средство. Они используются в лечении нарушений пищеварения, бронхита, кашля и астмы. При нарушении пищеварения из цитронов с курицей или свининой варят суп. Для лечения бронхита и астмы цитроны парят вместе с сахаром и медом и принимаю в пищу раз в день до тех пор, пока симптомы болезни не исчезнут. При астме сушеные цитроны смешивают с плодами какого-либо еще растения, показанного при астме, например, с персиками и мать-и-мачехой.
”ЧАЙ-МЕД” ЦИТРОН — богат витамином С, предотвращает простуду, высокое кровяное давление, помогает в борьбе с раком, напиток также используют для релаксации и снятия усталости. Цитрон - вечнозеленое дерево или кустарник рода цитрус семейства рутовых. Плоды цитрона: - содержат лимонную кислоту, сахара, витамин С; - используются для изготовления варенья, цукатов и т.п.
1.Опунция Наверное, каждый человек ощущал огромное удовольствие, находясь среди растений в саду, лесу, парке или природном заповеднике, наслаждаясь красотой, формой и ароматами разнообразнейших растений и цветов, даже не подозревая, что многие из них можно употреблять в пищу. Есть страны, в которых многие растения, а также и разнообразные цветы, которые, казалось бы, совсем не подходят для еды, употребляют в пищу на протяжении многих веков. О том, что в Северной и Южной Америке едят цветки тыквы (Cucurbita pepo), было известно еще в XVI веке. Коренные жители употребляли в пищу только мужские цветки (растущие на длинных тонких стеблях), оставляя женские цветки (у которых есть завязи), чтобы они дали плоды.
А вот в Мексике, например, употребляют для приготовления различных блюд кактусы. Да, именно эти колючие и огромные растения. Конечно, не все виды кактусов пригодны для пищи, но вот опунция как раз подходит для этого. Хотя этот невзрачный кактус встречается во многих странах Северной и Южной Америки, а также в других частях мира с засушливым климатом, довольно не просто только по его виду определить, насколько он ценен. Опунции отличаются наличием в ареолах помимо колючек еще и глохидий, которые при прикосновении вонзаются в кожу и остаются на пальцах. Американские индейцы успешно избавляются от них при помощи расплавленного воска, который, застывая, отделяется от кожи вместе с коварными глохидиями.
Молодые членики и плоды многих видов опунций с местными названиями «нопаль» и «туна» сладкие на вкус – излюбленное лакомство латиноамериканцев. Некоторые виды опунций, которых в Мексике более 200 видов, достигают 2-5 м высоты. Крупные колесовидные цветки на короткой трубчатой цветоножке развиваются по одному на ареолах, располагаются как на верхушке, так и по краям члеников. Они распускаются днем, поражают многообразием оттенков, обилием лепестков и тычинок. Небольшой городок Мильпа-Альта, близ Мехико, – идеальное место для разведения этих кактусов. Местные фермеры сейчас даже экспортируют их в другие страны мира. В Мильпа-Альта проводится ежегодная ярмарка, во время которой можно попробовать всевозможные блюда из опунции. В Мексике побеги кактуса, уже очищенные и готовые к употреблению, можно купить практически везде, как на небольших рынках, так и в современных супермаркетах. Побеги кактуса, предназначенные для приготовления пищи должны быть свежими и мягкими. Мексиканцы готовят их по-разному и подают со многими мясными блюдами. Так, мексиканский кактус с незапамятных времен входил в мексиканскую кухню. Еще древние Ацтеки и Майя ценили его за уникальное сочетание вкусовых и целебных качеств. Листья этого кактуса не только обладают прекрасным вкусом, но так же богаты кальцием и калием. Употребление этого кактуса в пищу, стимулирует выработку инсулина в организме.
Мексиканцы очень любят маринованные листья опунции – «нопалитос». «Нопалитос» напоминает вкус маринованных огурчиков и болгарского перца, и поэтому его часто используют для приготовления овощных салатов, холодных закусок, а также как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Продукт полностью готов к употреблению в пищу. Но одним из самых популярных блюд считается из жареный кактус с бифштексом. А на завтрак мексиканцы традиционно готовят яичницу, в которую добавляют мелко нарезанные кусочки кактуса. К тому же из молодых стеблей кактуса можно сделать вкусный салат: вареный кактус нарезают кубиками, добавляют мелко порезанные помидоры, лук, кинзу и смешивают все это, добавив оливковое масло, уксус и соль. Сначала кактус может показаться безвкусным и неаппетитным из-за своей вязкой консистенции, но если к нему добавить какой-нибудь острый мексиканский соус, он становится довольно приятным на вкус… Опунция, как и другие полезные растения, находит широкое применение и в медицине. Например, специалисты из Мексиканского государственного института питания, изучая это полезное растение, отмечают, что, кроме всего прочего, оно способствует снижению общего уровня холестерина и липопротеидов низкой плотности. Некоторые медики-исследователи утверждают, что этот кактус помогает при диабете. Ученые продолжают проводить исследования и, возможно, мир скоро узнает и о других полезных свойствах этого растения. С давних времен наибольшей популярностью в потребительском смысле пользовалась Opuntia basilaris. Так, панамские индейцы протирали о песок стебли, удаляя колючки и глохидии, сушили и ели ее в перетертом виде, предварительно подсолив «блюдо». Индейцы Коауилы обкатывали плоды опунции в песке и употребляли как приправу к мясу. Кожицу стеблей сдирали и внутренней стороной прикладывали к ране или очагу воспаления. Лепестки цветков применялись для дезинфекции при воспалительном процессе глаз. Крупные от природы семена опунции размалывались и из полученной муки приготавливались приятные на вкус и питательные лепешки. Животные с удовольствием ели стебли опунции в сыром виде не только как чуть ли не единственный источник влаги в высокогорных пустынях, но и как высококалорийный продукт питания. При этом они умело выгрызали или сбивали копытцами околюченные ареолы. Ученые издавна пытались наладить промышленное производство опунций для использования в качестве корма для скота. В этом плане наиболее известна печальная судьба опунции Бербанка. Беcколючковая форма этой опунции была выведена ученым в его собственном саду в Санта-Роса, полученная путем многочисленных скрещиваний и отбора. Бербанку удалось лишить глохидий и колючек не только стебли, но и плоды опунции. Но автор слишком рано продал патент, полностью не отработав технологию сохранения вида в поколениях. Оказалось, что растения не хотели приживаться в одних районах, а в других – покрывались колючками. В результате изобретение признали негодным к использованию.
Мясистые плоды многих видов платиопунций шли на приготовление пищи. Колючки удалялись щетками, сделанными из колючих веточек или жестких стеблей Agave desertii, затем плод снимали раздвоенной на конце палкой в специальную сумку и трясли для удаления оставшихся колючек. Применяли и метод выжигания колючек на костре. Плоды ели в свежем виде или разрезали на части, удаляли семена и высушивали. В сухом виде они хранились долгое время и не уступали по вкусовым качествам кураге. До настоящего времени плоды опунций идут на приготовление джема, мармелада и других сладостей.
Не пропадали даром и плоды различных видов «чольи» – цилиндропунций. Сухие или подсушенные плоды крошились, семена отделялись от кожуры и колючек просеиванием и шли в перетертом виде на приготовление каш с бобами или желудями. Дошли до наших дней и индейские рецепты приготовления из сока различных видов опунций вина и других горячительных напитков.
Использование опунций не ограничивалось только приготовлением пищи. Молодые эластичные корни служили «ремнями» для набедренных повязок, одревесневшие скелеты стеблей цилиндропунций служили и служат популярным материалом для производства сувениров и легкой мебели. Специально обработанный сок опунций применялся испанскими миссионерами в качества вяжущего средства при кладке стен дворцов и корралей, а также для внешней обмазки, что повышало устойчивость выветривания песчаника, из которого возводились стены. До сегодняшнего дня кашица растертых стеблей опунций идет на обмазку стволов фруктовых деревьев для защиты от короедов и грызунов. С пользой для человека живут и умирают гиганты мира кактусов – карнегии (Carnegiea gigantea). Наибольшей популярностью пользуются плоды. Время их созревания сопровождалось у индейских племен Аризоны красочными шествиями и обрядовыми ритуалами, включая свадебные. Как в сухом, так и в свежем виде плод «сагуаро» считается самым вкусным из плодов кактусов и содержит наибольший процент сахаров. Семена настолько богаты жирами, что идут на приготовление растительного масла, а жмых – для каш и лепешек. Еще в 30-х годах прошлого века совершенные по строению и форме колючки карнегий применялись в качестве патефонных игл и, надо признать, не безуспешно. При многократном увеличении установлено, что с идеально «заточенными» кончиками колючек могли соперничать только сапфировые патефонные иголки. Мертвые стволы карнегий применяются для различного вида построек, производства мебели и изготовления сувениров. По своим строительным качествам древесина «сагуаро» не уступает самому популярному строительному материалу в Перу и Боливии – стволам трихоцереусов. Вот как описал их применение в строительном деле известный путешественник Эдмунд Джагер: «Ступив в маленькую церковь в Каги, я был поражен тем, как много элементов интерьера сделано из Trichocereus. Даже пол и скамьи. Возле ранчо я видел лестницу, а в небольшой столярной мастерской много разных поделок от столов и кресел до подносов и сундуков из прекрасно обработанного, твердого дерева трихоцереуса». Твердость столбовидным стволам крупномерных кактусов придает арматурный принцип их строения. После отмирания мягкие ткани полностью разрушаются, оголяя внутренний скелет растения. Как и в железобетонной конструкции, арматура кактуса располагается в непосредственной близости к поверхности ствола, создавая прочный каркас для пустотелой внутренней его части. Отдельные конструктивные свойства такого каркасного построения и были применены архитекторами при расчетах устойчивости колонн. Из шаровидных кактусов наибольшим успехом в «потребительском плане» пользуется Ferocactus acanthodes. Мякоть этих гигантских бочонков пустыни не только живительный источник влаги в засушливый период, но и своего рода живой «холодильник». Индейцы срезали верхушку растения, удаляли часть мягкой сердцевины и в полученных углублениях хранили пищу, закрывая ее срезанной частью стебля. Очень вкусные семена ферокактусов шли на приготовление муки или использовались для придания специфического вкуса «хлебо-булочным» изделиям, подобно маку или тмину. Центральные колючки до 20 см длиной часто служили шилом или скрепками при выделке корзин, а также как орудие труда при обрядах татуировки. Небезынтересно и применение загнутых на концах колючек ферокактусов в качестве рыболовных крючков. Постыдный «шрам» в истории использования кактусов оставило уничтожение тысяч столетних экземпляров Ferocactus acanthodes в районе Палм-Спрингс в начале промышленного производства «Кактусных сладостей». Особое место в сфере использования кактусов занимают виды, содержащие алкалоиды. Это относится в первую очередь к различным представителям рода Lophophora и ряду видов ариокарпусов. История их применения во время ритуальных обрядов индейцев и медицине в качестве сильнодействующего наркотического средства хорошо известна и может служить темой для отдельной информации. Тем, кто хочет отведать кое-что из кактусных блюд, приводим рецепт салата из меню одного ресторана Мехико. Ингредиенты: 10 плодов опунций, 2 средних по размеру помидора, 2 луковицы, 4 небольших сладких перца, половинка авокадо, 2 ложки уксуса, 3 ложки растительного масла, кусок твердого сыра, сахар и соль по вкусу. Приготовление: плоды опунций очистить, промыть, высыпать в кипящую воду. Когда они побелеют, присолить и снять с огня, слить воду, покрыть влажной салфеткой, охладить и порезать на кусочки. Поместить в посуду для салата, добавить масло, уксус, слегка поперчить, присолить, добавить размельченный плод авокадо и перемешать. Сверху уложить ломтики сладкого перца, помидоров, лука и все присыпать тертым сыром. Блюду дать постоять около получаса и украсить «рисунком» из майонеза. Приятного аппетита! Возможно, ему было известно и то, что из некоторых кактусов можно приготовить опьяняющие напитки. Но, вопреки этим сведениям, испанцев кактусы не очень привлекали. Хотя некоторые виды были, бесспорно, полезны, испанцам этого было мало. Дело в том, что отличные плоды нельзя было хранить длительное время, а тем более переправлять на большое расстояние. Кроме того, испанцы были очень суеверны, что лишь усиливало их недоверие к этим растениям. Когда после пробы некоторых видов опунций их моча стала красной, как кровь, они были в ужасе, им казалось, что у них лопнули сосуды. А эти напитки могли быть очень ценными, правда, не для тех, кто знал вкус настоящего спирта и вина.
Медвежовцев
Отправлено: 16.01.10 16:37. Заголовок: Полезные и целебные ..
Полезные и целебные (лечебные) свойства малины. Чем полезна малина. Лечение малиной. Настойки, отвары из малины Малина, являясь одной из самых любимых и вкусных ягод, обладает мощными полезными и лечебными (целебными) свойствами. Малина широко применяется в народной медицине для предотвращения и лечения многих недугов и заболеваний. Малина содержит множество полезных и необходимых организму веществ, витаминов и элементов. В малине обнаружены сахара (9—10%), железо, медь, калий, пектины, клетчатка, дубильные вещества, органические кислоты (одна из них салициловая — оказывает жаропонижающее действие), витамины С, РР, В1, В12, фолиевая кислота. Настой сухих ягод малины используется в виде чая при простуде, 2 ст. ложки плодов малины залить 1 стаканом кипятка, настаивать 5—б мин. Принимать по 2—3 стакана в течение 1—2 часов. Противопоказано при подагре, нефрите и некоторых заболеваниях почек (например при мочекислом диатезе). Может вызывать сильную аллергическую реакцию. Малина обладает потогонным свойством. Способностью сбивать температуру малина обязана салициловой кислоте, которая содержится в ней в достаточно большом количестве. Малина очень полезна при малокровии и заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при атеросклерозе, болезнях почек, гипертонии. Фитонциды малины губительны для золотистого стафилококка, спор дрожжей и плесневого гриба. В листьях малины содержатся вещества, стимулирующие гладкую мускулатуру кишечника, матки. Плоды и сок малины употребляются в качестве потогонного и жаропонижающего средства при простудах и лихорадках. Сок малины с сахаром — хорошее освежающее средство для лихорадочных больных. Кроме жаропонижающего свойства малина обладает кровоостанавливающим и антитоксическим действием, улучшает аппетит. Малину необходимо есть женщинам, она благотворно влияет на тонус и цвет кожи так как содержит в своем составе витамины А, Е, РР, С и группы В. Малина содержит большое количество меди, последняя входит в состав большинства антидепрессантов. Поэтому малина полезна людям, работа или жизнь которых связана с большим нервным напряжением. В отличие от других ягод, малина не утрачивает свои целебные (лечебные) свойства после термической обработки. Поэтому варенье из малины - лучшее средство при простудных заболеваниях. Настойки и отвары из малины. Лечение малиной Лечебные свойства малины широко используют при гриппе, кори, простуде: 3 ст. ложки ягод малины залить 1 стаканом кипятка. Настоять, укутав, 1 час. Пить как чай несколько раз в день. При ангине и воспалении гортани: 4 ч. ложки ягод малины залить 2 стаканами кипятка. Настоять, укутав, 2—3 часа. Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день в теплом виде. Настоем можно полоскать горло. При поносах: 2 ст. ложки листьев малины залить 500 мл кипятка и оставить на 2 часа. Настой принимать по 50—100 мл до еды 4 раза в день. Отвар из листьев и настой малины применяются при лечении бронхита, ларингита и как отхаркивающее средство. Листья и стебли малины залить крутым кипятком и дать настояться, принимать на ночь перед сном, остерегаясь сквозняков. Настой, в который добавлены цветы малины, рекомендуется при геморрое. Необходимо учитывать, что дикая малина эффективнее садовой. При герпесе: 1 ст. ложку измельченных веточек малины (желательно красноватого цвета) залить 500 мл кипятка, настоять, укутав, 2 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 4—5 раз в день. МАЛИНА Малину в народе любят и ценят за превосходный вкус и нежный, тонкий аромат плодов. Она прочно обосновалась на приусадебных участках и в коллективных садах. После земляники и черной смородины в России она является третьей по значению культурой, ягоды которой пользуются большим спросом у населения.
Дикорастущая малина была известна еще древним грекам и римлянам. Первое упоминание о ней как о культурном растении встречается в трудах древних авторов, относящихся к III в. до н. э. В Западной Европе о малине как о садовой культуре упоминается лишь в XVI в., а в Америке - только в XVIII в.
В России малину с красными и белыми плодами начали культивировать с XVII в., хотя она издавна выращивалась в садах Москвы, Новгорода, Владимира, Суздаля и др., где была всегда желанной культурой. Сведения о ее сортах в России появились в начале XIX в. В это время в стране уже разводили сорта красной, желтой и черной малины.
Распространена эта культура по всей европейской части России, на большей части Сибири, в горах Казахстана и Киргизии, по всему Уралу, по вырубкам, где образует огромные плантации. Малина относится к нитрофильным растениям-пионерам, поэтому она первой появляется на местах лесных пожарищ, лесосеках, по сухим, самым неудобным местам.
Малина - дикорастущий или культивируемый полукустарник из семейства розоцветных до 1,5 м высоты, с многолетним корневищем, развивающим двухгодичные надземные стебли.
Цветки у нее белые с едва ощутимым приятным ароматом. Лепестки меньше чашелистиков с множеством тычинок и пестиков. Массовое цветение малины приходится на конец мая или начало июня (в зависимости от весны и места ее произрастания) и продолжается две-три недели.
Поспевают ягоды малины в разное время, в зависимости от погоды. Часто можно одновременно увидеть на кусте малины и спелые ягоды, и совсем зеленые, и цветки. Но массовый сбор ягод выпадает на август.
Малина, выращенная человеком, имеет ряд преимуществ перед той, что растет на вырубках, она крупнее и собирать ее проще. Но какими бы качествами ни обладала садовая малина, ей далеко до лесной дикарки, от которой она произошла.
Ягоды дикорастущей малины содержат около 10% сахаров, органические кислоты и их соли, витамины А, В, С. Семена содержат до 22% жирного масла. Плодами малины питаются многие лесные птицы и звери. Лесная малина - хороший медонос: с 1 га зарослей получают 100 кг меда.
В ягодах садовой малины содержится до 11,5% сахара (глюкоза, фруктоза и сахароза), органические кислоты (лимонная, яблочная, салициловая), дубильные вещества, пектин (до 0,9%), клетчатка (4-6%), антоцианы, флавоноиды, минеральные вещества и микроэлементы (железо, калий, медь, кальций, магний, кобальт, цинк), витамины С, В1, В2, РР, фолиевая кислота, провитамин А. В садовой малине содержится гораздо больше салициловой кислоты, чем в лесной, поэтому она более полезна при простудах.
Малина обеднена витамином С, но обогащена железом. Железа в малине больше, чем в других плодовых культурах (на 100 г ягод - 2-3,6 мг), кроме вишни и крыжовника. В ее семенах содержится жирное масло и бета-ситостерин, обладающие противосклеротическими свойствами. В листьях содержатся флавоноиды, органические кислоты.
Ягоды и дикорастущей, и садовой малины едят свежими, с молоком или сливками, варят из них варенье, компоты, сиропы, кисели, мармелад, джемы, соки, пастилу, изготавливают настойки, наливки, ликеры, вино, прохладительные напитки, начинки для конфет, квас и т. д.
Ягоды также сушат в теплых печах или в солнечные дни на чердаках с жестяной крышей. Сушеные ягоды хранят в сухом месте в банках или коробках.
Лечебное применение малины Лесная малина * Отвар плодов лесной малины обладает потогонным и жаропонижающим действием, поэтому его назначают при простудных заболеваниях.
* Во многих деревнях при простуде употребляют «малиновый чай», состоящий из заваренных верхушек побегов лесной малины, на которых есть листья, цветки и ягоды.
* В народной медицине используют цветки, ягоды, листья и верхние ветви лесной малины. Настои из них улучшают функцию кишечника, желудка, оказывают антисептическое, потогонное, а также жаропонижающее, противовоспалительное и противорвотное действие.
* Малина входит в состав потогонных, витаминных, противокашлевых сборов и чаев.
* Как эффективное средство малина широко используется для лечения атеросклероза, гипертонии, гастритов, колитов, малокровия, цинги. Следует съедать натощак по 1 стакану свежих ягод.
* При гриппе, ангине, простудных заболеваниях принимают настой из сухих ягод лесной малины: 100 г сырья заливают 3 стаканами крутого кипятка, настаивают не более 30 минут, затем процеживают. Принимают по 1 стакану на ночь как потогонное средство.
* При ожогах, угрях, кожных сыпях используют мазь из свежих листьев лесной малины: листья растирают, отжимают сок и смешивают с вазелином или сливочным маслом (из расчета 1:4).
* Настой из сухих листьев лесной малины: 15 г сырья заливают 1 стаканом крутого кипятка и настаивают 30 минут. - При колитах, кашле, кожных сыпях пьют этот настой по 2 столовые ложки 3 раза в день. - При ангинах этим настоем полощут горло 4-5 раз в день.
* Сбор для лечения простудных заболеваний: 2 столовые ложки ягод лесной малины и 4 столовые ложки травы душицы заваривают 2 стаканами кипятка и настаивают 30 минут. Когда настой остынет, его процеживают через двойной слой марли и пьют подогретым по 0,5 стакана 3-4 раза в день как отхаркивающее и потогонное средство.
* Противопростудный сбор: 1 столовую ложку сухих ягод малины и 1 столовую ложку сухих цветков липы заваривают 2-3 стаканами кипятка, кипятят на слабом огне 5 минут, охлаждают и процеживают через марлю. Отвар принимают теплым по 0,5 стакана 3-4 раза в день. Садовая малина * При простудах и заболеваниях органов дыхания употребляют отвары из сушеных ягод, а также из листьев и молодых веток садовой малины как сильнодействующее жаропонижающее и потогонное средство.
* Садовая малина входит в состав потогонных сборов. Это действие объясняется высоким содержанием в ней салициловой кислоты. Особенно хороша в этом качестве сушеная малина, содержащая почти в 20 раз больше салициловой кислоты, чём свежая.
* Малиновый сироп используется для улучшения вкуса лекарств для детей.
* При простуде хорошо помогает чай из сушеной малины. В начальной стадии заболевания рекомендуется выпить перед сном в течение 1-2 часов 2 стакана горячего малинового чая: заваривать 2 столовые ложки сухих ягод на 1 стакан кипятка, кипятить 5 минут или настаивать 10 минут.
* При гриппе помогает настой из ягод малины с цветками липы (1:1). 1 столовую ложку смеси заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают 20 минут и процеживают. Пьют в горячем виде по 1 стакану на ночь.
* При дифтерии и кори у детей используют смесь ягод малины с цветками липы и листьями латука (1:2:1). Заливают 3 столовые ложки смеси 4 стаканами кипятка, настаивают 1 час и процеживают; пьют по 50 г 6 раз в день.
* При ангинах и других воспалительных заболеваниях горла употребляют отвар ягод малины для полосканий.
* При ангинах и воспалениях гортани полощут горло водными настоями из листьев малины (1:20).
* Отвар из малиновых листьев: заваривают 2 столовые ложки измельченного сухого сырья 2 стаканами кипятка, кипятят 10 минут, процеживают и пьют в горячем виде. - Отвар применяют как отхаркивающее средство при кашле. - Этот отвар помогает при кровохаркании. - При бронхите рекомендуется этот же отвар (его следует выпить за 1-2 часа) или чай из смеси равных частей ягод малины, листьев мать-и-мачехи и травы душицы (1 столовую ложку смеси заваривают 1 стаканом кипятка и пьют как чай в теплом виде).
* Отвар из малиновых веток помогает при кашле.
* При лечении бронхиальной астмы употребляют отвары из корней малины: 50 г корней, собранных во время цветения или поздней осенью, заливают 0,5 л воды, кипятят 30-40 минут на медленном огне и принимают по 50-70 г 3-6 раз в день. Приступы удушья во время лечения устраняют медикаментозными препаратами. Сопутствующие заболевания (хроническое воспаление легких, бронхиты) следует при этом лечить общепринятыми методами.
* Укрепление стенок кровеносных сосудов - одно из основных свойств малины. Если вы предрасположены к сердечнососудистым заболеваниям, перенесли инфаркт или инсульт, старайтесь употреблять в пищу как можно больше этой ягоды,
* Малина снижает повышенное кровяное давление и уровень холестерина в крови, лечит и предупреждает атеросклероз благодаря содержащимся в ней жирным кислотам и бета-ситостерину.
* Как общеукрепляющее средство при болезнях сердечно-сосудистой системы хорошо действуют плоды малины в смеси с плодами шиповника и листьями черной смородины, брусники и березы (в равных частях). Их заваривают, как чай, и пьют по 100 г два раза в день до еды.
* Для улучшения пищеварения, при болях в желудке, для повышения аппетита, при поносах и как противорвотное средство в народной медицине употребляют ягоды малины.
* Как средство против изжоги, болей и тяжести в желудке рекомендуют настой из листьев, цветов и молодых веточек малины: 1 стаканом кипятка заливают 2 столовые ложки сырья, настаивают в течение 1 часа и пьют по 1/3 стакана 3 раза в день через 20 минут после еды.
* При лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки рекомендуется за 15 минут до еды принимать по 0,5-1 столовой ложке малинового сока.
* При острых поносах и воспалительных заболеваниях кишечника принимают внутрь водные настои листьев малины (1:20).
* При геморрое рекомендуется делать примочки из настоя листьев и ягод малины: 2-3 столовые ложки сырья настаивают с 2 стаканами кипятка.
* В малине содержатся фитонциды, губительные для золотистого стафилококка, спор дрожжей и плесневого гриба.
* Как потогонное при простуде, гриппе, ангине принимают настой сухих плодов. 100 г сырья заливают 600 г кипятка, настаивают 30 минут, пьют по 1-3 стакана на ночь горячим.
* Противовоспалительное действие оказывают листья малины.
* Заживляют раны свежие листья.
* При ушибах из сухих листьев малины готовят отвар для примочек.
* При воспалении желудка и кишечника, легких, ротовой полости и глотки эффективен настой малиновых листьев.
* При угрях, сыпях, экземах и других кожных заболеваниях, для лечения рожистых воспалений и для примочек на глаза при блефаритах и конъюнктивитах применяют наружно и внутрь настой из листьев и цветков. Для настоя заливают 1 стаканом кипятка 10 г сухого измельченного сырья, настаивают 0,5 часа и процеживают.
* «Малиновый чай» - настоянные как чай верхушки ветвей малины с листьями - используют при рожистых воспалениях кожи.
* При угревой сыпи на лице народная медицина применяет настои и отвары цветков малины. При борьбе с угрями полезны и свежие листья малины.
* Герпес в народе лечили ветками малины, для компресса на больное место накладывали разжеванную кашицу из молодых веточек (промытых кипяченой водой).
* Во время почечной колики хорошо помогают ванны из сбора: листья малины - 20 г, ветки березы - 100 г, листья манжетки - 10 г, трава сушеницы топяной - 10 г. Заваривают смесь в 5 л кипятка, настаивают 1 час, процеживают и выливают в ванну с горячей водой.
* Благодаря содержащимся в них пектинам ягоды малины выводят из организма продукты метаболизма.
* В качестве мочегонного средства используют отвар из смеси равных частей ягод малины и цветков липы сердцевидной: 1 столовую ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка, кипятят на водяной бане в закрытой посуде 30 минут, охлаждают при комнатной температуре 10 минут и процеживают. Принимают отвар горячим на ночь по 200 г.
* При ревматизме и полиартрите рекомендуется настой из ягод малины, листьев мать-и-мачехи и травы душицы (2:2:1). Заливают 2 столовые ложки смеси 1 стаканом кипятка, настаивают 1 час и процеживают. Пьют по 50 г 4 раза в день за полчаса до еды.
* В народной медицине плоды малины и водные настои листьев употребляют при желудочных и кишечных кровотечениях, обильных менструациях.
* При сахарном диабете рекомендуют регулярно принимать сок из свежих плодов малины, сначала по 50-70 г за полчаса до еды. При хорошей переносимости дозу постепенно увеличивают до 1 стакана.
* Как витаминное средство малину едят в свежем виде. Она чрезвычайно полезна при гипо- и авитаминозах, при цинге и малокровии. Очень полезен настой из равных частей плодов малины и шиповника. Заливают 10 г смеси 1 стаканом кипятка, варят 15 минут на водяной бане, охлаждают при комнатной температуре 45 минут и принимают по 70 г 2-3 раза в день.
* Листья малины входят в состав витаминных чаев. Чтобы приготовить чай, смешивают в равных частях листья малины, смородины, брусники и плоды шиповника. 2 столовые ложки смеси заваривают 1 стаканом кипятка, кипятят в течение 10 минут и настаивают в плотно закрытой посуде до охлаждения. Процеживают, добавляют по вкусу сахар и пьют по 100 г 2 раза в день.
* На Руси прежде пили бодрящий взварец (взвар), приготовленный из ягод малины и клюквы.
* В народной медицине считается, что малина повышает тонус, снимает опьянение после алкоголя, уменьшает головную боль.
* Малиновый настой (1-1,5 л), выпитый в течение 2-3 часов, снимает неприятные ощущения при похмелье.
* При неврастении и неврозах применяют как успокаивающее настой корней и одревесневших веток малины.
* Малиновый чай - отличное средство для снятия неприятных симптомов при менструациях и в предменструальный период. Он избавляет от спазматических болей и тошноты, оказывает успокаивающий и тонизирующий эффект, налаживает регулярный цикл менструаций.
* При слишком обильных менструациях рекомендуется смесь из равных частей листьев малины, коры дуба, листьев земляники, травы лапчатки гусиной и тысячелистника. 1 столовую ложку смеси заливают 1 стаканом горячей воды, настаивают 5-6 часов и затем кипятят на слабом огне 15 минут. Пьют по 200 г в день в течение 5-8 дней.
• Настоем листьев малины советуют промывать слизистую оболочку влагалища при воспалении или лейкорее.
ВНИМАНИЕ! • В малине содержится большое количество пуриновых оснований, следовательно, больным подагрой и нефритом употреблять ягоды не следует. • У некоторых людей бывает аллергическая реакция на ягоды малины. Малина занимает очень важное место среди видов вкусных и полезных ягод, используемых одновременно как десерт и лекарство. Сладкая, ароматная малина хороша и в свежем виде, и в переработанном - в качестве разнообразнейших заготовок на зиму.
Калорийность ягод малины невысока: всего 41 калория на 100 г продукта. Ягоды малины содержат 5-11% сахаров, среди которых пpeoблaдaют хорошо усвояемые фруктоза и глюкоза. Содержание сахаров в этой ягоде очень изменчиво, зависит от мест произрастания, погодных условий. В малине содержатся также органические кислоты (яблочная, лимонная, винная салициловая и др.) пектиновые, азотистые и красящие вещества, клетчатка, витамин С (особенно много его в листьях - в 20-30 раз больше, чем в плодах), витамины А, В2, РР, бета-ситостерин, обладающий противосклеротическими свойствами, эфирное масло. Есть в малине и кумарины (от 0,8 до 4 мг/проц.), нормализующие свертываемость крови и снижающие уровень протромбина, и антоцианы, обладающие капилляроукрепляющими и противосклеротическими свойствами. Больше всего кумарина и антоциана в листьях и ветках темноокрашенных, ежевикообразных сортов малины. Из полезных элементов малины надо отметить также значительное количество солей калия (до 220 мг. проц. в свежей, значительно больше в сухой), соединения железа, меди, фолиевой кислоты.
Малину традиционно применяют при простудных заболеваниях, гриппе, острых респираторных инфекциях, обострении болей в суставах, при радикулите и других заболеваниях: при лихорадках и невралгических явлениях.
Обычно из малины готовят потогонный чай из 5-6 столовых ложек сухих ягод, заваривают 3 стаканами кипятка. Два-три стакана пьют горячими в течение часа. Жeлaтeльнo при этом лежать в теплой постели, укрывшись одеялом. Это вызывает хорошее прогревание и обильный пот. Потогонные свойства малины полезны больным гипертонической болезнью: с потом удаляются значительные количества поваренной соли, в результате чего снижается артериальное давление, в этих случаях настой из малины пьют по половине стакана.
В связи с высоким содержанием клетчатки малину рекомендуют больным с вялым пищеварением и запорами. В то же время при воспалении кишечника, поноса свежую и сухую ягоду из пищи исключают, используют только сок и сироп из ягод, содержащие пектины, которые обладают способностью поглощать в свои студенистые комки и выводить из организма через кишечник различные вредные вещества - желчные кислоты при нарушенном пищеварении (при гнилостных процессах) или попадающие извне соли тяжелых металлов, радиоактивные элементы, холестерин и т.д.
В отечественной народной медицине малину употребляют для сокращения размеров предстательной железы при ее разрастании, а в традиционных системах восточной медицины малина известна как ocнoвнoй компонент сборов и пилюль, применяемых при бесплодии, половом бессилии, неврастении. В прописи старинных корейских рецептов при бесплодии, например, малина входит вместе с очень распространенными растениями (семенами подорожника, китайским лимонником, семенами повилики и белыми цветками якорца стелющегося). Совсем просто приготовление лекарства от полового бессилия - чипкапбан: плоды малины вымачивают в водке, высушивают на слабом огне, толкут в ступке и принимают по утрам по столовой ложке, запивая водой.
Малина полезна для больных с различного вида малокровием. Органические кислоты малины улучшают усвояемость железа в пищеварительном тракте. Есть в малине и йод, который служит лечебно-профилактическим средством при атеросклерозе, нарушениях сердечного ритма. Малину можно рекомендовать как источник солей калия больным с заболеваниями сердца и нарушениями сердечного ритма. При сахарном диабете рекомендуют сок из малины ( в сезон), а также чай, порошок, компот без сахара, варенье на сорбите или ксилите (консервирующими свойствами не обладают). Как источник витамина В рекомендуют при длительном применении сульфамидных препаратов и антибиотиков, так как в этом случае снижается выработка этого витамина кишечными бактериями.
Малина относится к семейству розовоцветных, так же как и менее популярная черная малина (ежевикообразная), морошка и ежевика. И малина и ежевика бывают разных цветов и оттенков: самые популярные, конечно, красный и черный, но встречаются и золотисто-желтый, белый, розовый и бордовый. Как и многие другие фрукты, дикая малина появилась во многих странах северного полушария, но первыми культивировать ее начали греки. Существует множество гибридных сортов малины, включая логанову ягоду (гибрид малины с ежевикой), они тоже достойны внимания.
Для употребления в свежем виде, покупайте ягоды ровной сочной окраски; если они выглядят недоспелыми, скорее всего они будут кислить. Покупные ягоды должны быть крепкими без следов влаги (сок появляется, если ягоды были помяты), обязательно проверяйте дно корзинки с малиной, когда покупаете ягоды, чтобы проверить, не помяты ли они снизу. Замороженная малина обычно отлично подходит на замену свежей.
Для приготовления варений, джемов и желе лучше подходят слегка недоспелые ягоды, так как в них бОльшее содержание пектина, который нужен для хорошего джема. Опять-таки ягоды не должны быть не помяты.
Малина в хорошем состоянии может пролежать в холодильнике пару дней, но потом станет мягкой и заплесневеет. Однако, вы можете сохранить ее на дольше с сиропе или бренди, можно ягоды заморозить, хотя размороженная малина сразу становится мягкой и не держит форму. Замораживать малину лучше всего, разложив одним слоем на подносе или обсыпав ягоды сахаром предварительно. Слегка помятую малину можно хранить в виде пюре.
Перед тем, как готовить малину, лучше всего промыть ягоды, но делайте это за минуту до того, как использовать. Слегка прополощите малину под холодной проточной водой и дайте обсохнуть на кухонном бумажном полотенце. Если в корзинке с покупной малиной оказалось несколько испорченных ягод, их нужно сразу же достать, чтобы остальная малина не приобрела плесневелый вкус.
При нагревании малина, как и другие мягкие ягоды, даст сок, поэтому из нее очень просто готовить быстрое варенье, нагрев ягоды в кастрюле с небольшим количеством сахарной пудры. Если вы хотите добавить немного жидкости, попробуйте лимонный сок или ликер (крем де кассис (смородиновый) или, еще вкуснее, малиновую настойку - оба они придают варенью сладость и аромат).
Говорят, что если посыпать малину черным молотым перцем, она станет еще более ароматной и сочной, также как и клубника. Также имейте в виду, что сахар нужно добавлять в малину комнатной температуры и перед этим нужно попробовать ее, так как если ягоды пересластить, можно забить малиновый аромат.
Малина используется не только в сладких вареньях, но и подходит для придания особого аромата уксусу. Если вы купили уксус с ароматом малины, используйте его в заправках для салатов и в соусах для мяса. Классический рецепт приготовления малинового уксуса состоит в замачивании малины с сахаром в уксусе на несколько дней, добавляя каждый день больше и больше малины и сахара. В результате получается очень сладкий и интенсивно-ароматный уксус, который гурманы поливают мороженое.
Классические блюда с малиной - это и просто малина со сливками и малиновое варенье. Множество современных блюд невозможно представить без малинового соуса, например, "персиковая мельба", где малиновым соусом поливают половинки персиков с мороженым.
Пару рецептов с малиной:
Банановый молочный коктейль с малиной Лимонный поссет с малиной Блины с малиной (вишней) Молочный коктейль с малиной Шоколадный торт с малиной Фруктовый коктейль с малиной, персиком и апельсином Апельсиновый сок с малиной Блинчики с малиной Арбузный сок с малиной Малина Малина - хороший медонос, мед, собранный пчелами с цветков, высокого качества, светлый, душистый и вкусный. Калорийность ягод невысока: всего 41 калория на 100 граммов продукта. Ягоды содержат 5-11 процентов сахаров, среди которых преобладают хорошо усваиваемые фруктоза и глюкоза. Глюкоза - один из главных компонентов для питания и мозга, и сердца. Фруктоза не требует для своих дальнейших превращений в организме перенапряжения инсулярного аппарата, поэтому малина полезна больным сахарным диабетом. Содержание сахаров в этой ягоде очень изменчиво, зависит от мест произрастания, погодных условий. Вкус и аромат ягод, обусловленный душистым эфирным маслом, повышает аппетит и рефлекторно настраивает систему пищеварения на прием пищи: увеличивается выделение слюны, желудочного сока и желчи. Существенным стимулятором пищеварения являются также органические кислоты малины (яблочная, лимонная, винная и другие - всего до 2,2 процента). Они способствуют лучшему перевариванию пищи. Особенно полезны эти соединения при низкой кислотности желудочного сока, в этих случаях они компенсируют недостаток выделяемой организмом соляной кислоты. Кроме того, в желудке и кишечнике органические кислоты губительно действуют на микроорганизмы, вирусы и грибки, что снижает вероятность кишечных инфекций. Всасываясь и попадая в кровь, эти кислоты включаются в обмен веществ. Например, изучена биологическая роль яблочной кислоты, которой много в малине. Это один из важнейших компонентов цикла Кребса (цикл «дыхания» клетки), в котором в процессе обмена углеводов происходит постепенное превращение их в различные органические кислоты, в конечном итоге получаются углекислый газ и вода. На одном из этапов образуется яблочная кислота. Поэтому яблочная кислота растений как естественный продукт включается в обменные реакции, активизирует обмен углеводов, а они "сжигают" жиры. Органические кислоты также способны связывать, нейтрализовывать и выводить из организма соли мочевой кислоты - утраты, постоянно образующиеся при обмене белков. И хотя сами ягоды и содержат соли мочевой кислоты, но они нейтрализуются органическими кислотами. Некоторые врачи все же считают целесообразным ограничивать потребление ягоды малины при подагре, так как в них есть щавелевая кислота и пурины. Особое место среди органических кислот малины занимает салициловая кислота, которая относится уже к лечебным веществам. В ней наиболее выражены антибактериальные (обеззараживающие) свойства. Она обладает жаропонижающим, потогонным и обезболивающим действием. Много салициловой кислоты в ветвях и листьях малины. Именно поэтому в рецептах народной медицины используются при ревматизме и болях в суставах обменного происхождения, кроме ягод, ветки и листья малины, а научная медицина - лекарства из салициловой кислоты ("салик" в переводе с латыни - ива). В народе употребляют большие количества ягод для лечения малярии и различных лихорадок. В 60-х годах в ветках и листьях обнаружены вещества, имеющие гормональное воздействие, характер которого полностью еще не выяснен, в частности обнаружено угнетающее влияние на щитовидную железу и разностороннее - на гипофиз. В рецептах народной медицины ее употребляют для сокращения размеров предстательной железы при ее разрастании, Как лекарственное растение малина применялась с глубокой древности. Сухие плоды, заваренные как чай, считают прекрасным потогонным и жаропонижающим средством при простудных заболеваниях. Плоды малины регулируют деятельность желудка и кишечника, успокаивают боли в желудке. Ценность малины: содержание сахара, органических кислот, дубильных веществ, пектиновых и минеральных веществ, каротина, витаминов и ...
Медвежовцев
Отправлено: 16.01.10 16:37. Заголовок: Полезные и целебные ..
... эфирного масла. Настои из ягод малины — это жаропонижающее, потогонное, противовоспалительное средство, регулирующее деятельность желудка и кишечника: Настой: 4 ст. ложки сухой малины залейте 2 стаканами кипятка, настаивайте 20 мин и процедите. Пейте на ночь как чай по 2 стакана настоя или 2-3 стакана чая с малиновым вареньем (2 ч. ложки варенья на 1 стакан). Отвар корневищ малины пьют при лихорадке, при рожистом воспалении кожи и при геморрое. Корни малины используют при лечении бронхита и астмы и как кровоостанавливающее средство при геморрое: Отвар: 50 г измельченных корней малины залейте 0,5 л воды, кипятите 15-20 мин на слабом огне, настаивайте 4 ч и процедите. Пейте по 1/4 стакана 4-6 раз в день. Настой и отвар из листьев малины используют при поносах, кашле, болезнях верхних дыхательных путей, при сыпях, угрях, лишаях и других заболеваниях кожи, а также для полоскания горла при ангине: Настой: 1 ч. ложку листьев и плодов малины залейте 2 стаканами кипятка, настаивайте несколько часов в закрытой посуде и процедите. Принимайте по 1/2 стакана 4 раза в день в теплом виде. Отвар из веток малины используется как жаропонижающее и противокашлевое средство при простудных заболеваниях. Цветки малины наделены противовоспалительным и антитоксическим свойствами. Препараты из них используются для обмывания лица при наличии угрей: Мазь: 1 часть свежих листьев малины и 4 части сливочного масла легко «убивают» юношеские угри. Из сухих листьев и цветков готовят отвар для примочек при ушибах. Из свежих ягод малины готовят мазь для лечения кожных болезней и для примочек при укусах ядовитых змей и скорпионов. Специалисты из США обнаружили новое полезное свойство малины для женщин. Лабораторные исследования показали, что эта ягода способна защитить представительниц слабого пола от многих заболеваний. «Малина - прекрасный источник антиоксидантов, который может снизить риск развития многих хронических заболеваний», - утверждают специалисты. И действительно, исследования это доказывают. Так, регулярное употребление малины способствует остановке роста раковых клеток. Ученые планируют использовать экстракт малины для лечения рака легких у женщин. Кроме того, эта ягода предотвращает развитие заболеваний суставов у женщин старше 40 лет. Специалисты советуют употреблять 40 граммов этой вкусной ягоды в день. Подобными малине свойствами обладают клубника, ежевика, черника. Статья о полезных свойствах малины - натурального лекарства. Наверно, нет такого человека, который не знал бы о чудодейственных лечебных свойствах малины. Чай с малиновым вареньем - первое средство при простуде. Чай из ее листьев поможет при гастрите и заболеваниях дыхательных путей. А свежая малина укрепляет стенки кровеносных сосудов, тем самым помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нормализуют давление. В общем, в малине полезно все: и вершки, и корешки, и ягоды. Ремонтантные сорта малины позволяют нам лакомиться малиной и летом, и осенью, а значит, можно в два раза больше запастись витаминами и минеральными веществами, которых в малине предостаточно. Витамин С и фолиевая кислота укрепят иммунитет и отсрочат старение. Железо поможет при малокровии. Клетчатка избавит от запоров. Пектины, содержащиеся в малине, очистят организм от шлаков. Также малина обладает противосклеротическим действием и препятствует отложению холестерина на стенках сосудов. Малиновые рецепты Настой листьев, цветов и молодых веточек малины 2 ст.л. измельченного сырья залить стаканом кипятка, настаивать в течение часа и пить по 1/3 стакана 3 раза в день через 20 минут после еды. От изжоги и тяжести в желудке. Настой из цветков малины 20 г цветков залить стаканом кипятка, настаивать полчаса и пить по 1 ст. л. три раза в день при простуде, ангине, кашле, угрях, кожных сыпях. Настой из цветков и листьев малины Взять 1 ст. л. цветков и 1 ст. л. листьев малины, залить стаканом кипятка, настаивать полчаса, процедить и делать примочки, спринцевания при геморрое, при женских болезнях. Отвар из корней малины 50 г корней, собранных во время цветения или поздней осенью, залить 0,5 л воды, кипятить 30-40 минут на медленном огне и принимать по 50-70 г 3-6 раз в день при бронхиальной астме. О противопоказаниях Не стоит увлекаться малиной людям с заболеваниями печени, а также в период обострения гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Ну и, конечно, если у вас на малину аллергия.
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 0
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума