Отправлено: 15.12.18 13:41. Заголовок: Вредные продукты

Гарвардский профессор восстановил против себя общество призывом есть меньше картофеля фри


Мало кто считает, что картофель фри – здоровая пища. Однако заявление американского профессора о вреде этого блюда спровоцировало настоящую бурю среди любителей этого блюда.

В статье, опубликованной в New York Times на прошлой неделе, Эрик Римм (Eric Rimm), профессор Гарвардской Школы общественного здоровья Т.Х. Чана (Harvard T.H. Chan School of Public Health) заявил, что американцам нужно снизить потребление картошки фри.

Римм также утверждает, что людям часто сложно самим контролировать объем порции, они зачастую съедают больше, чем надо. Он предложил свое решение проблемы:

«Я думаю, было бы неплохо, если бы прием пищи состоял из небольшой порции салата и шести палочек картошки фри».

Любители картошки фри сразу же ополчились на Римма в социальных сетях, требуя от него объяснений. Многих пользователей возмутило предложение ограничиться только шестью палочками жареной картошки. Некоторые требовали «прекратить разрушать их жизнь», и кое-кто требовал отобрать у Римма ученую степень.

«Никто в истории человечества не останавливался на шести палочках картошки фри», - пишет один пользователь Twitter.

Работник одного из ресторанов выразил опасение, что посетители могут прибегнуть к насилию, если они ограничатся шесть палочками картошки фри.

В ответ Римм вынужден был оправдываться и пойти напопятную. «Мое предложение состояло в том, что, возможно, рестораны должны предлагать меньший размер порции, чтобы удовлетворить тех, кто любит вкус картошки фри, но не желает съедать “крахмальные бомбы”», - прокомментировал он свое предложение в Twitter.

Картофель, особенно жаренный в масле, связывают с ожирением, диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Исследование, опубликованное в прошлом году в American Journal of Clinical Nutrition, показало, что у тех, кто ест картофель фри по два-три раза в неделю, наблюдался повышенный риск смертности, в сравнении с теми, кто ел картофель, приготовленный другими способами.

Не секрет, что американцы любят переработанные картофельные продукты. По данным Министерства сельского хозяйства США один американец ежегодно потребляет около 53 килограмм белого картофеля, причем две трети в жареном, замороженном или переработанном различными способами виде.

В статье New York Times также указывалось, что Департамент сельского хозяйства США рекомендует съедать не больше 85 грамм картофеля фри в день. В той же статье американский диетолог Линдсей Мойер (Lindsay Moyer) также призвал людей съедать, как можно меньшую порцию картошки фри или вообще заказывать что-то другое, а также не окунать картофель фри в кетчуп или майонез.

Дмитрий Колесник

 Отправлено: 15.12.18 14:07. Заголовок: Министр Скворцова пр..

Министр Скворцова признала питание россиян нерациональным



Россияне едят мало овощей и потребляют слишком много сахара, их питание нерационально, заявила глава Минздрава Вероника Скворцова на совете законодателей в Совете Федерации, сообщается на сайте министерства.
В Минздраве подчеркнули, что по данным Росстата, в 2017 году россияне потребляли овощей в размере 73% от рекомендуемых норм, а потребление сахара и кондитерских изделий составило 130%.
По словам министра, россияне также потребляют слишком много соли, а каждый пятый житель страны питается фастфудом, «особенно жители мегаполисов». Ожирением страдают 27% мужчин и 25% женщин в возрасте 35–40 лет, при этом в возрасте 55–64 лет их становится больше — 36 и 52% соответственно, подчеркнула Скворцова, пишет «Интерфакс».
***
А в Освенциме, интересно, питание было рациональным?
Сахар и дешевая "кондитерка" - это самый доступный источник калорий, а свежие овощи и фрукты, особенно зимой, достаточно дороги. И когда человек кладет в чай три-четыре ложки сахара и заедает пирожком из фастфуда, он делает это вовсе не из-за того, что не хочет съесть кусочек дыни с хамоном под кьянти - у него денежек мало.
Вы разве не заметили, что люди с хорошим достатком практически никогда не пьют чай с сахаром, да и в кофе кладут его редко. Правда, и чаек у них дорогой, сортовой, и кофеек неплохой.
А простые работяги в стакан с пакетиком "майского" чая сыплют побольше сахару, а кофе чаще всего пьют растворимый - его без сахара и в рот-то взять невозможно... И шоколад с 80% какао тоже редко в руках у простого человека увидишь, все больше булочка из буфета.
Тут надо сказать, что даже в Москве можно дешево и в общем неплохо питаться. Но - это не то питание, к которому склонны жители "голубых зон" планеты. Пожиже будет супчик-то... Можно в Москве питаться и очень-очень хорошо, но это будет сильно выбиваться из среднестатистического бюджета.
Тут много всего можно сказать, но главное - деньги, которых людям не хватает. Конечно, цельное молоко лучше порошкового, но оно и дороже почти в 2 раза. Свежая рыба (а лучше живая) по-любому полезней перемороженного рыбного филе, но оно ведь и дешевле намного. А с живой рыбой еще и навозишься - куда ж проще бросить на сковородку кусок филе... И так едва живой приполз с работы, а завтра рано вставать. Не до деликатесов.
Хотя у министра, наверно, есть кухарка. Не знаю. В любом случае, на продуктах ей экономить незачем.
Так что и ожирение, и расстройства, связанные с нерациональным питанием - это сугубо социальные проблемы. Но разве Минздрав когда признает ожирение или язву желудка социальным заболеванием, наподобие туберкулеза? Нет, конечно, это потребует заметных расходов бюджета, а денег нет... Но вы держитесь. Говна много не ешьте...
Анатолий Баранов

 Отправлено: 21.12.18 15:26. Заголовок: Недосыпание делает н..

Недосыпание делает нездоровую пищу более привлекательной


Даже одна бессонная ночь заставляет людей смотреть на нездоровую пищу более благосклонно, утверждают исследователи из Кельнского университета (University of Cologne).

Предыдущие исследования показали, что недостаток сна связан с увеличением объема талии; предполагалось, что нарушения сна могут влиять на уровень гормонов, приводя к изменениям ощущений голода или сытости.

Однако, согласно опубликованному в Journal of Neuroscience исследованию, роль гормонов незначительна, а причиной могут быть изменения в активности внутри и между областями мозга, участвующими в вознаграждении и регуляции.

«Наши данные подводят нас немного ближе к пониманию механизма, лежащего в основе того, как лишение сна изменяет ценность продуктов питания», – сказал профессор Ян Петерс (Jan Peters), один из авторов исследования.

Участниками исследования стали 32 здоровых мужчины в возрасте от 19 до 33 лет. Им дали одинаковый обед, состоящий из пасты, телятины, яблока и клубничного йогурта, затем одна группа участников (с устройством для отслеживания сна) отправилась домой спать, а другая бодрствовала в лаборатории всю ночь.

Следующим утром им измерили уровни сахара в крови и некоторых гормонов, связанных со стрессом и аппетитом. А также показали фотографии 24 закусок и 24 несъедобных предметов, которые попросили оценить по шкале от 0 до 3 евро.

Во время сканирования с использованием функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ) участников попросили выбрать, будут ли они действительно это покупать после установления цены, что позволило исследователям посмотреть на активность мозга при просмотре картинок с едой и другими предметами.

Через неделю эксперимент повторили, только бодрствовала другая группа участников.

Результаты показали, что утром все были одинаково голодны и имели схожие уровни большинства гормонов и сахара в крови. Однако участники, которые провели бессонную ночь, были готовы больше платить за продукты питания и имели более высокий уровень в крови дезацилгрелина – вещества, связанного с «гормоном голода» грелином.

По результатам фМРТ, при отсутствии сна была зафиксирована более высокая активность в миндалевидном теле (обработка пищевых вознаграждений) при демонстрации изображений продуктов питания, а также более прочная связь между ценой, которую готовы платить за еду, и активностью в гипоталамусе (участие в регуляции потребления).

Но исследователи не обнаружили связи между индивидуальными изменениями уровней дезацилгрелина и какими-либо различиями в мозге или поведении. Возможно, это связано с тем, что уровни были очень высокими, а все участники были одинаково голодны. Это позволило предположить, что изменения в мозговой активности в ответ на изображения пищи после отсутствия ночного сна касались не только гормонов. Результаты исследования свидетельствуют о гедонистических, а не гормональных механизмах повышения ценности продуктов питания.

Валерия Сема

 Отправлено: 21.12.18 19:45. Заголовок: Знание о калорийност..

Знание о калорийности еды заставляет от нее отказаться
В мозге включается система контроля.


Результаты исследования, проведенного группой психологов и нейробиологов из Дартмутского колледжа (США), опубликованы в журнале PLOS ONE.
Ученые провели эксперимент с участием 42 студентов колледжа в возрасте от 18 до 22 лет. Половина из них, чтобы сбросить лишний вес, сидела на диете. Участникам последовательно демонстрировали на экране компьютера изображения различной еды, часть из которых была снабжена информацией о калорийности пищи, а часть — нет.
Картинки были взяты в том числе с сайтов популярных ресторанов быстрого питания — и включали изображения чизбургеров, картошки-фри, чизкейков и так далее. В каждом случае студентам нужно было оценить по шкале от одного до четырех (1 — совсем не хочу, 4 — очень хочу) свое желание съесть это блюдо. При этом за изменением активности различных регионов головного мозга молодых людей следили с помощью метода функциональной магнитно-резонансной томографии.


Супермаркетам предложили убрать чипсы и сладости от касс
Фастфуд может привести к депрессии
19 фильмов о еде и похудении на новогодние праздники
И те участники, которые сидели на диете, и те, кто ее не соблюдал, воспринимали еду, сопровождаемую информацией о ее калорийности, как менее аппетитную, однако у желавших похудеть этот эффект оказался даже более выраженным. Затем ученые проанализировали реакцию на изображения со стороны двух отделов мозга, связанных с пищевым поведением и входящих в так называемую «систему вознаграждения», — прилежащего ядра и орбитофронтальной коры.
Оказалось, что наличие информации о калориях меняет сценарий реагирования мозга на изображение пищи — активность системы вознаграждения подавляется, при этом параллельно происходит усиление активности областей, входящих в систему контроля поведения. Другими словами, желание съесть бургер или картошку-фри падает, когда знаешь, сколько калорий эта еда тебе принесет.
В то же время у тех, кто сидел на диете, при виде фаст-фуда система контроля включалась даже тогда, когда данные о калорийности отсутствовали. Исследователи связали этот эффект с очень сильной мотивацией участников, желавших похудеть.
Читайте также: Мэр Лондона запрещает рекламу фастфуда в транспорте.

 Отправлено: 25.12.18 10:36. Заголовок: Государство убивает ..

Государство убивает нас "горячим говном"
24.12.2018




Диетологи порекомендовали россиянам отказаться от употребления в пищу пяти продуктов, вызывающих онкологические заболевания. В "смертоносный" топ-5 попали кексы, леденцы, горячий шоколад, брауни и газированные напитки. Самыми "химическими" оказались кексы и пирожные, покрытые цветной глазурью. Оказывается, в изготовлении глазури используют красители на основе нефтепродуктов, пишет "Российская газета". У детей такое лакомство может спровоцировать развитие синдрома дефицита внимания, гиперактивность и даже онкологию.
Леденцы также представляют серьезную опасность для здоровья. Искусственные красители, входящие в их состав, содержат генетически модифицированный кукурузный сироп. Употребление этого вещества тоже может стать причиной появления рака.
Кроме того, кукурузный сироп — один из ингредиентов газированных напитков, не менее опасных для здоровья. Горячий шоколад попал в этот список вследствие высокого содержания в составе очищенного сахара и гидрогенизированного масла. Популярные сейчас брауни также содержат генетически модифицированные масла.
***
Итак, пишет об этом "Российская газета", то есть официальный орган правительстав РФ, существующий на прямые бюджетные деньги. То есть можно считать, что правительство РФ прекрасно осведомлено, чего категорически нельзя употреблять в пищу россиянам, но при этом совсем не запрещает ни эти продукты целиком, ни использование в пищевой промышленности опасных для жизни и здоровья ингредиентов.
Я понимаю, деньги не пахнут, но все-таки хоть какую-то видимость приличий соблюдать нужно. Или уже нет?
Теперь по пунктам.
1. Кекс сам по себе абсолютно безобидная вещь, если, конечно, не питаться одними кексами. Речь идет о вполне легальном, официально разрешенном включении в кексы химических веществ (красителей), которых людям употреблять нельзя. То есть медицина употреблять запрещает, а сангигиена - дозволяет. Все знают, что отрава, но спокойно смотрят, как люди ее едят.
2. Леденцы. Сами по себе не очень полезная пища, поскольку это практически чистый сахар. Но это одновременно и самые дешевые сласти для детей, а чтобы детям еще сильней их хотелось, их нужно подкрасить отравой.
Тут, как и с кексами, очень простая "химия". Дети любят сладкое не просто так. Дети чрезвычайно подвижны, они тратят очень много энергии, и просто не успевают восполнять эти потери за счет обычной еды - им хочется чего-то легко усвояемого и вкусного. И сладкое как раз удовлетворяет этим условиям. Но подпихивать детям, вместо полноценной еды или хотя бы простых углеводов, подкрашенную отраву - это куда ж ниже еще катиться?
3. Газировка. Это, считай, жидкие леденцы по своему составу. Жажду, кстати, почти не утоляет, поскольку содержит много сахара (или, что еще хуже, его заменителей), которые в свою очередь жажду как раз вызывают. Ну тут маркетинг понятный: захотел пить - купил газировки - выпил и еще сильней захотел пить - опять купил.
Но почему государство позволяет выпускать газировку с заведомо вредными веществами в ее составе? Помните напиток "Фанта", который по сути и не напиток вовсе, а скорее чистящее средство?
4. Горячий шоколад. Это уже напиток для взрослых. Вкусно, калорийно... Хотел добавить "полезно", но осекся. Оказывается, этот напиток вреден из-за "очищенного сахара и гидрогенизированного масла". То есть под видом горячего шоколада нам подают фальсификат, там не какао, а какие-то другие масла. Почему же за эту наглую фальсификацию людей не берут под ручки и не сажают? Ведь вам продают горячий шоколад, то есть растворенный шоколад, а на самом деле это какая-то сладкая бурда с похожим вкусом!
Ну так назовите это честно "горячим говном", и не вводите в заблуждение граждан!
5. Брауни. Это тоже не для детей. Это продукт постиндустриального общества - вам нужно срочно загрузить в свои уставшие мозги порцию чего-то сладкого и калорийного, у вас короткий обеденный перерыв, вы выскочили в кофейню на 15 минут. И вот - бинго! Кусок практически шоколада, только мягкий и нежный. И опять фальсификация - коричневое далеко не всегда шоколад!
А почему бы не запретить продавать людям в пищу заведомо не то, что им положено есть как биологическому виду?
***
Объясняю. Кормление биологического вида Homo sapiens давно поставлено на индустриальную основу, и имеет основной задачей вовсе не обеспечение вас вкусной и здоровой пищей, а прибыль. Поэтому чем больше дерьма за максимальные деньги, тем прибыль выше. Это позиция бизнеса, который теперь "наше всё": бизнес рождает, бизнес вскармливает, бизнес хоронит.
Буржуазное государство должно, по идее, будучи избранным большинством граждан, стоять на защите интересов этих граждан. От кого? Да от бизнеса, который, будь ему это выгодно, давно пустил бы нас всех на тушенку, да вот беда - кому ее тогда продавать?
Но в реальности на то государство и буржуазное, чтобы на самом деле ставить на первое место интересы бизнеса, и только потом координировать с ними интересы граждан. В данном случае, чтобы бизнес от собственной жадности не потравил всё стадо раньше времени. То есть стадо обречено по определению, но с него надо снять максимальное количество шерсти, прежде чем пустить на мясо и шкуры.
Гражданин РФ должен всю жизнь тяжело работать за минимальные деньги, основную часть которых должен тратить на то, чтобы назавтра дотащить свое бренное тело до работы. Его надо лечить, пока можно дешево и быстро вернуть его в строй, а если в перспективе долгое и не очень успешное лечение - его надо побыстрей утилизовать. Ну и к пенсии он должен доходить максимально выпотрошенным, чтобы не слишком-то долго обременять собой Пенсионный фонд.
Поэтому много сладкой и сомнительного качества выпечки, лимонад без лимона и в каждом кармане таблетки, которые давно запрещены для домашнего скота, поскольку их концентрация в мясе делает его несъедобным.
Приятного аппетита, сограждане!
Анатолий Баранов, главный редактор ФОРУМа.мск

 Отправлено: 28.12.18 17:23. Заголовок: Некоторые гигиеничес..

Некоторые гигиенические продукты могут способствовать раннему половому созреванию у девочек


Новое американское исследование говорит, что некоторые виды мыла, шампуня, зубной пасты и других средств личной гигиены могут повышать риск возникновения некоторых видов рака у девочек-подростков, а также связаны с ускоренным половым созреванием.

Исследователи из Калифорнийского университета (University of California) в Беркли обнаружили, что химические вещества, такие как фталаты, парабены и фенолы, связаны с более ранней половой зрелостью у девочек. Результаты исследования были опубликованы в журнале Human Reproduction.

Парабены используются в качестве консервантов, а фенолы - для продления действия средств личной гигиены. Фталаты применяют в косметике, лаках для ногтей и парфюмерии для улучшения внешнего вида вещества. Некоторые данные указывают, что эти химические вещества нарушают работу эндокринной системы. Эксперты утверждают, что у подростков это может вести к преждевременному репродуктивному созреванию, которое определяется признаками половой зрелости, в частности менструацией у девочек в возрасте от 8 до 11 лет.

Эти химических вещества действуют на женские половые гормоны не только во время их непосредственного применения, они начинают влиять на здоровье, когда матери используют эти продукты во время беременности.

«Нам известно, что у девочек в последние десятилетия раньше начинается половое созревание, и одна из гипотез, объясняющих этот феномен, заключалась в том, что свою роль играют химические вещества из окружающей среды. Теперь же наши результаты подтверждают эту идею. Преждевременное половое созревание у девочек повышает риск возникновения проблем с психическим здоровьем и рискованного поведения в подростковом возрасте, а в долгосрочной перспективе также увеличивает возможность развития рака молочной железы и яичников», - говорит доктор Ким Харли (Kim Harley), ведущий автор данного исследования.

Исследователи наблюдали за 179 девочками и 159 мальчиками от рождения до подросткового возраста, брали у них анализы мочи в определенном возрасте, чтобы измерить уровень фталатов, парабенов и фенолов. До этого исследователи также собирали анализы у беременных матерей этих детей.

Более 90% образцов мочи содержали вещества, негативно влияющие на эндокринную систему. Среди тех, у кого концентрация фталатов была повышена в два раза, были девочки, у которых волосы на лобке начинали расти в среднем на 1,3 месяца раньше обычного. Кроме того, определенные фенолы способствовали появлению первой менструации на месяц раньше.

Парабены, по-видимому, оказывают наибольшее воздействие на организм, в результате чего у девочек примерно на месяц раньше начинала расти грудь, волосы на лобке и происходила первая менструация. У мальчиков не было замечено какой-либо связи между половым созреванием и употреблением этих веществ.

Дмитрий Колесник

 Отправлено: 29.12.18 20:13. Заголовок: Есть ли продукты, ко..

Есть ли продукты, которые вредят печени?

По данным ВОЗ, самыми опасными для здоровья продуктами питания являются чипсы и картошка фри, бургеры, хот-доги и колбасы, консервы, лапша и супы быстрого приготовления, майонез и кетчуп, шоколадные батончики и жевательные конфеты, а также сладкие газированные напитки и соки. Почти все эти продукты производятся в промышленном масштабе и способны нанести ущерб сердцу, органам пищеварения, нервной и другим системам организма. АиФ.ru выяснил у специалиста, есть ли продукты, которые вредны для работы печени.
«Здоровый человек может есть всё. Печени вредят не сами продукты, а количество съеденного. Опасно переедать, нужно следить за весом, чтобы масса тела не была избыточной, не было ожирения, — говорит Павел Огурцов, доктор медицинских наук, профессор, руководитель центра изучения печени РУДН. — Самое опасное для печени — это алкоголь».
Специальные диеты назначаются только при особых случаях нарушений работы печени.
«Есть 40 разных нарушений печени, при каждом из них свои противопоказания: при тяжелых циррозах — одно, при гепатитах — другое. При любых хронических заболеваниях печени исключается алкоголь в любом виде, будь то пиво, вино, коньяк, виски — не важно. Безалкогольная диета должна быть пожизненной», — отмечает профессор.

 Отправлено: 29.12.18 20:21. Заголовок: Как бороться с похме..

Как бороться с похмельным стыдом
Вы открываете глаза — и ужас вдавливает вас в подушку.


Вы открываете глаза, и ужас вдавливает вас в подушку. В соцсетях остались следы прошлой ночи, но при мысли о них вас парализует страх. Это — шеймовер, в России также известный как бояки, или похмельный стыд. Знакомо? Объясняем его биохимию и рассказываем, можно ли избавиться.
Процесс разложения алкоголя в организме хорошо известен химикам и в общих чертах многим обывателям. Похмелью посвящаются научные работы, его пытаются победить биохакеры. С ним знакомы все, кроме 23% счастливчиков, которые утверждают, что не испытывают похмелье в принципе.
На фоне всего этого даже удивительно, что ученым пока не удалось полностью понять природу похмелья. Но в последнее время СМИ говорят о похмелье именно в связи с его эмоциональной стороной.
Этот «бодун чувств», или шеймовер (англ., комбинация слов shame и hangover — «похмелье» и «стыд») сегодня обсуждают едва ли не чаще, чем обычное физическое похмелье. Шеймовер загадочнее и служит причиной интересных душевных метаний.
Что же это такое?
Существует ли шеймовер?
Эти истории есть у многих — наутро после вечеринки вместо легкости возникает чувство стыда и беспокойства, у которого нет определенной причины.
«Даже если я не сделал ничего плохого, бывает, что я чувствую, что вечер не принес никакой пользы. Ты просто выпил, но возникает ощущение, что с тобой что-то фундаментально не так, как будто ты прогнил изнутри. И ты чувствуешь только стыд, ты чувствуешь, что в жизни тебя не ждет ничего хорошего», — рассказывает 26-летний Томас, сравнивая ощущения от похмельного стыда с клинической депрессией.


«Просыпаешься с чувством паники и вины, ощущением, что вчера совершила что-то ужасное, что всем неприятна, что была назойлива. Это скорее физическое ощущение, но мозг старается его объяснить как-то и подтасовывает факты. Вдруг вспоминаешь всех, кому ты не слишком нравишься, все неловкие моменты, все паузы в разговоре одновременно. Состояние банковского счета волнует как никогда. Жизнь кажется прожитой зря», — рассказывает о своем опыте графический дизайнер Марина.
Все, кому доводилось испытывать это чувство, описывают шеймовер как комбинацию стыда и паранойи.
Похожие описания можно встретить и у классиков. От похмельной паранойи страдает нордический разведчик Штирлиц (с похмелья на разведчика «давило незнакомое ему ранее, тревожное чувство надвигающейся беды; обостренно воспринимался любой шорох») и лирический герой-романтик Венедикта Ерофеева.
В то же время есть люди, которые утверждают, что не испытывают подобных ощущений в принципе, а многие отмечают, что начали испытывать шеймовер только в последние годы — в юности они таких симптомов не наблюдали.
Чтобы разобраться, почему это так, мы обратились к экспертам.
Механика похмелья
Чтобы в общих чертах понять природу шеймовера, нужно знать о действии двух веществ — ацетальдегида и серотонина, который часто называют «гормоном счастья».
Напомним кратко: весь попадающий в ваш организм алкоголь превращается сначала в ацетальдегид, а затем в уксусную кислоту. Этот процесс происходит в два этапа.
Сначала алкоголь расщепляется с помощью фермента под названием алкогольдегидрогеназа, который производят клетки печени. В результате образуется ацетальдегид. Это крайне токсичное вещество и сильный канцероген, который, помимо прочего, производят промышленно как прекурсор к уксусной кислоте.
Ацетальдегид расщепляется дальше — на уксусную кислоту, затем на воду и углекислый газ. Однако это происходит не сразу, и некоторое время токсин остается в нашей крови. Параллельно происходит еще несколько процессов, которые искажают нормальные функции организма, говорит директор Медицинского центра в Марьино, нарколог Александр Терентьев.
«Происходит сгущение крови из-за агрегации эритроцитов. Красные кровяные тельца прилипают друг к другу, образуя подобие столбиков из монет, — говорит Терентьев. — Кровь таким образом сгущается, возрастает нагрузка на сердце. Это происходит и в капиллярах головного мозга».
Красные кровяные клетки, слипшись, переносят меньше кислорода и забирают из тканей меньше углекислого газа. Это значит, что ткани недополучают кислород, в них образуются излишки углекислого газа.
Все это обеспечивает нам физическое недомогание, но стыд и паранойя объясняются скорее другим.
Мини-депрессия
Серотонин — один из основных нейромедиаторов в теле человека. Эти вещества обеспечивают передачу электрических импульсов между нейронами нашего мозга, а также от нейронов к мышцам или клеткам органов.
Серотонин играет роль нейромедиатора в центральной нервной системе и участвует в нашем организме почти во всем — контролирует работу кишечника, участвует в реакциях тошноты и диареи, стимулирует рецепторы, отвечающие за сон и пробуждение, сужает артерии, если нужно сформировать тромб и затянуть рану.
Для нас важно, что в мозгу серотонин регулирует тревожность, радость и отвечает за настроение. Низкий уровень гормона связывают с депрессией, а слишком высокий приводит к галлюцинациям и нервно-мышечным нарушениям.
Согласно теории невролога Барри Джейкобса, представленной в 2000 году, депрессия возникает при недостаточной регенерации нейронов, которая, в свою очередь, зависит от уровня серотонина.
Тревожные симптомы и социофобия, как следует из ряда исследований, могут быть следствием как недостатка, так и избытка серотонина.
Сегодня, впрочем, врачи чаще связывают депрессию именно с недостатком «гормона счастья», а большинство антидепрессантов повышают уровень серотонина у пациентов.
Так можно ли провести параллели между ощущениями людей, страдающих депрессией от недостатка серотонина, и эмоциональными страданиями шеймовера? В определенном смысле такие параллели уместны.
«Думаю, что этот феномен (шеймовер — Би-би-си) характерен далеко не для всех, а преимущественно для людей, которым изначально присущи такие черты, как робость, застенчивость, неуверенность, психоэмоциональная ранимость, заниженная самооценка, ориентировка на мнения окружающих и различные проявления социальной фобии», — говорит кандидат медицинских наук, психиатр-нарколог из медицинского центра «Клиника на Садовом» Вадим Колобов.
«Эти особенности, помимо прочего, тоже связывают со сниженным уровнем мозгового серотонина. Для таких людей алкоголь, стимулируя выброс серотонина, на начальных этапах является своего рода адаптогеном, психосоциальной защитой, и позволяет чувствовать себя комфортно в ситуациях общения», — добавляет он.
И действительно, люди, пережившие депрессию, говорят о том, что пока они находились в этом состоянии, шеймовер мучил их часто, а справившись с депрессией, они избавились и от острого похмельного стыда.
«Когда я была в депрессии, я пить не могла, в том числе потому, что на выходе были очень сильные психозы», — делится организатор вечеринок Юлия.
«У меня и так было слабое психическое состояние, весь мир казался страшным и безнадежным, в будущем — серость и безысходность и так далее. А тут еще расход медиаторов и выброс этого „аце-чего-то“. Неудивительно, что бояки страшнее», — говорит она.
«Зато когда выровнялось состояние, а уж тем более когда стало весело, появился интерес к жизни снова, похмелье стало иначе ощущаться».
Однако чтобы ощутить шеймовер, не обязательно страдать депрессией. Чтобы утренний стыд посетил вас, достаточно всего лишь быть к нему предрасположенным, то есть иметь низкий уровень серотонина в мозгу.
«Поскольку запасы серотонина у таких людей изначально невелики, хороший абузус (пьянка) их быстро истощает, и они проваливаются временно в еще больший дефицит, со всеми психоэмоциональными последствиями и обострением присущих им особенностей характера», — резюмирует Колобов.
Но есть и хорошие новости: если вы испытываете похмельный стыд, вероятно, вы еще не деградировали.
«Когда же формируется развернутая физическая стадия зависимости с запоями и выраженным похмельным синдромом и с развивающейся алкогольной деградацией личности, этот по сути защитный психосоциальный механизм обычно исчезает», — говорит нарколог.
Полезные советы
Шеймовер — это такой же медицинский и бытовой факт, как и обыкновенное похмелье. Как от него избавиться или предотвратить? Есть ряд советов.
1. Создайте комфортную обстановку
Устройтесь в теплом месте и в течение дня плавно восполняйте дефицит воды в организме, выпивая по два стакана жидкости с перерывом в полчаса.
Для создания комфортной обстановки у каждого свои приемы. «Мой друг детства, мучаясь похмельем — а оно у него ещё какое — вызывал несколько раз чтеца-декламатора, чтобы Тургенева ему читал», — рассказывает журналист Александр Овчаренко.
Правда, по дороге чтеца просили купить пива.
2. Не нужно опохмеляться
Опохмеляться, к слову, не рекомендуется, говорит нарколог Александр Терентьев. Новая порция алкоголя поможет психике успокоиться и ускорит образование нужных ферментов в печени, но потом будет только хуже. Кроме того, похмеляясь, вы рискуете впасть в запой.
3. Дышите глубже
Если вас одолевают нехорошие мысли, попробуйте сконцентрироваться с помощью одного из приемов для успокоения. Медленно сосчитайте до четырех на вдохе, а потом снова — на выдохе. Постарайтесь некоторое время ни о чем не думать, а просто следить за своим дыханием.
4. Поговорите с близким человеком
Стыд — изолирующее чувство. Попробуйте поделиться ощущениями с близкими, честно и подробно рассказав о том, что вы ощущаете.
5. Ешьте мясо, сыр и орехи
Чтобы избавиться от шеймовера совсем, нужно повысить уровень серотонина. Это можно сделать, выработав несколько привычек.
В яйцах, молочных продуктах, нежирных сортах мяса, орехах и зерновых содержится триптофан. Эта аминокислота помогает нашему телу вырабатывать серотонин.
6. Проводите больше времени на солнце
Солнечные лучи помогают нашему телу вырабатывать серотонин.
7. Мыслите позитивно
Переживая шеймовер, в это трудно поверить, но уровень серотонина можно повысить, просто сосредоточившись на радостных мыслях.
Чаще думайте о хорошем.

 Отправлено: 29.12.18 20:23. Заголовок: Алкоголь повышает ри..

Алкоголь повышает риск ПМС
Во второй половине менструального цикла лучше воздержаться от спиртного, считают ученые.



Не пить хотя бы раз в неделю. Совет для тех, кому за 40
Ученые выделили пять типов алкоголиков
«Выпивала полбутылки виски в день»: москвичи о том, как отказались от алкоголя в 25−30 лет
Статья группы специалистов по биомедицинским исследованиям из Университета Сантьяго де Компостела (Испания) и Саутгэмптонского университета (Великобритания) опубликована в журнале BMJ Open.
Симптомы предменструального синдрома (ПМС), проявляющиеся у некоторых женщин примерно за десять дней до начала менструации, включают в себя перепады настроения, повышенную раздражительность, депрессию, болезненные ощущения в молочных железах, припадки переедания, постоянное чувство усталости и многое другое. Причины ПМС до сих пор не известны.
Чтобы выяснить, как связаны употребление алкоголя и тяжесть симптомов ПМС, ученые проанализировали опубликованные в научной литературе данные 19 других исследований. Все эти исследования из восьми стран мира посвящены связи между спиртным и ПМС, в них участвовали 47 тысяч женщин.
Анализ показал, что умеренное употребление алкоголя повышает риск ПМС на 45%, а злоупотребление спиртным — на 79%. Во всем мире количество женщин, регулярно употребляющих алкоголь, составляет примерно 30%, причем злоупотребляет спиртным около 6% из них. Однако в странах Европы эти цифры выше, почти 60% и 12,5% соответственно. Согласно оценкам исследователей, с умеренным употреблением алкоголя может быть связано примерно 11% случаев ПМС в мире, и 21% случаев в Европе. Что касается злоупотребления спиртным, то оно является причиной 4% случаев ПМС в мире и 9% — в Европе.
Как полагают исследователи, у взаимосвязи между спиртным и повышенным риском ПМС может быть несколько биологических объяснений. Например, спиртное может менять уровни половых гормонов во время менструального цикла и/или вмешиваться в процесс синтеза в головном мозге веществ, отвечающих за настроение. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе, нужны дальнейшие исследования.

 Отправлено: 29.12.18 20:26. Заголовок: 10 продуктов, которы..

10 продуктов, которые ошибочно считают диетическими
Они часто маскируются под полезные, но на самом деле могут навредить фигуре.

Lori.ru
Хлебцы
Если они есть в кухонном шкафчике или на рабочем столе — это, безусловно, хороший показатель. Значит, человек следит за своим здоровьем. Правда, то, что пишут на обратной стороне, мы часто упускаем из виду. Вчитайтесь внимательно. Энергетическая ценность указана на 100 г или на 2 хлебца? А состав? Некоторые производители выдают за «фитнес-продукт», по сути, буханку хлеба.

«В состав хлебцев часто входят дрожжи, пшеничная мука и маргарин. Как понимаете, их ценность как продукта для снижения веса стремится к нулю», — предупреждает диетолог Марина Макиша, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. | Lori.ru
Горький шоколад
Возьмите в руки плитку самого лучшего горького шоколада (не темного, а именно горького) и посмотрите на энергетическую ценность. Небольшая разница по сравнению с молочным. Подобная покупка показана лишь сдержанным особам, способным довольствоваться парой кусочков.

В идеале качественный шоколад должен содержать от 70% какао, какао-масло, натуральный ароматизатор и сахар. Чем дальше в этом списке значится какао, тем его меньше. | Lori.ru
Свежевыжатый сок
Свежевыжатый сок гораздо полезнее пакетированного. Но его диетическая составляющая вызывает сомнения. «Здоровая порция апельсинового сока — примерно столько, сколько вы можете выжать из одного апельсина», — предостерегает диетолог Лиза Дэвис, автор программ для похудения.

Лучше, если вы съедите свежий апельсин, запив его водой. Так вы получите все витамины, минералы и ценные волокна без вреда для фигуры.
Суп из пакетиков
Заправки и диетические супчики из серии «просто добавь воды» в одной порции содержат до половины суточной нормы хлорида натрия.
«Первый суповой полуфабрикат появился в Америке на рубеже 19 и 20 веков, когда женщины массово пошли на работу. В СССР тоже выпускали первые блюда в пакетиках со знаменитыми макаронами-звездочками. Сейчас, как и прежде, сухие супы пользуются популярностью у россиян, у которых на работе нет времени на долгие перекусы, а также у тех, кто часто отправляется в походы и путешествует в поездах», — дает экскурс в историю диетолог Лидия Ионова. И неважно, что перед вами — яркий продукт иностранного производства или блеклый пакетик с отечественной лапшой. Все они одинаково удерживают в организме жидкость и приводят к отекам.
Йогурты и молочные продукты
Фруктовые йогурты длительного хранения одинаково бесполезны и даже могут быть вредны. Одна баночка может содержать до 4 ложек сахара. Поэтому диетологи ориентируют нас на натуральную молочную продукцию — без сахара, красителей, загустителей и ароматизаторов. Но натуральное подразумевает жирное.

«Многие не обращают внимания на жирность молока, не видя особой разницы между трехпроцентным и шестипроцентным. А ведь именно так мы получаем „скрытые“ жиры. Не оставляйте без внимания также и жирность других молочных продуктов», — советует Лидия Ионова. | Lori.ru
Мультизерновой хлеб
«Даже если буханка имеет сероватый оттенок, изобилует разнообразными семенами, но мякиш у нее мягкий, медленно восстанавливающий форму при надавливании, значит, маркетологи удачно замаскировали обычный хлеб под диетический продукт», — уточняет диетолог Марина Макиша.

Сколько семян в буханку ни клади — углеводов меньше не станет. Если вчитаться в состав, вероятнее всего, там будет указана «мука высшего (первого) сорта». | Lori.ru
Зеленый чай в бутылках
Напитки для «поддержания жизненного тонуса» не относятся к диетическим. Следы зеленого чая и алоэ можно найти разве что на этикетке. В остальном — обычный лимонад с разницей в пару калорий. Зато по красителям и ароматизаторам — полное совпадение.
Красное мясо
Сложно представить более здоровый и диетический обед, чем кусок мяса с овощами. Но если вы привыкли вкушать стейки в заведениях общепита, делайте это не чаще раза в неделю. Дело в том, что повара всегда выбирают куски пожирнее (так вкуснее).

«Если вы покупаете и готовите красное мясо сами, в первую очередь нужно исключить ребра: как ни странно, это самая жирная часть. Особенно у баранины», — рекомендует диетолог Лидия Ионова. | Lori.ru
Суши и роллы
К диетическим блюдам относится сашими, в крайнем случае — роллы с огурцом. Все остальные начинки исподтишка вредят фигуре сливочным сыром, майонезом и хрустящей жареной темпурой (блюда, приготовленные в кляре и обжаренные во фритюре). Так, 6 темпура роллов с креветками содержат 500 калорий и 20 граммов жира.

Так, 6 темпура роллов с креветками содержат 500 калорий и 20 граммов жира. | Lori.ru
Ананас
Низкая энергетическая ценность (50 кал на 100г) и фермент бромелайн принесли ананасу диетическую славу. Но рано радоваться. Куски спелого ананаса не только вкусные, но и достаточно тяжелые — на 100г потянет всего один кружок.

Съесть слишком много сочного фрукта — проще простого. При том что бромелайн расщепляет белок, а не жиры и углеводы, остается лишь с горечью считать, сколько калорий было съедено. | Lori.ru
Конечно, потолстеть от перечисленных продуктов можно только при регулярном и неумеренном потреблении. Поэтому пусть здравый смысл и чувство меры не покидают вас никогда — даже когда очень хочется чего-нибудь вредного. А эти продукты не подходят для перекуса.

 Отправлено: 04.01.19 17:13. Заголовок: Названы вызывающие п..

Названы вызывающие панические атаки продукты
Специалисты пришли к выводу, что ряд привычных для человека продуктов может спровоцировать обострение симптомов тревожности, вплоть до появления панических атак. Об этом говорится в статье портала Food News.

Источник: Известия
Так, употребление большого количества чая или кофе повышает уровень адреналина, норадреналина и кортизола в крови, что может вызывать появление нервозности даже у тех людей, кто не имеет проблем с психическим здоровьем. В случае если человек склонен к появлению тревожных состояний, кофеин может довести его до панической атаки.
Предупредить такие состояния поможет употребление в пищу продуктов, содержащих аминокислоту триптофан. Низкий уровень этого вещества снижает выработку серотонина, что провоцирует депрессию, бессонницу, беспокойство и другие расстройства психики.

Триптофан содержится в рыбе, крабах, шпинате, овсе, яйцах, бананах, семенах тыквы и кунжуте.
Также помогают снизить тревожность продукты, богатые антиоксидантами и цинком. Это — кефир, квашеная капуста, овощи (артишоки, свекла, брокколи), фрукты, орехи пекан и грецкие, соленые огурцы, фасоль, куркума и имбирь, говядина, печень, устрицы.
Ранее диетолог Антонина Стародубова рассказала, сколько мандаринов можно съесть без ущерба для здоровья. Она предостерегла, что килограмм точно есть не надо.

 Отправлено: 07.01.19 20:13. Заголовок: Каких деликатесов со..

Каких деликатесов со всего мира лучше избегать (фото)
Убийственные запахи, жуткий вид и смертельный яд.
Сюрстрёмминг
Это консервированная квашеная сельдь, шведский национальный продукт. Многие о нем слышали, но не все пробовали. И, пожалуй, не стоит, если только вы не обладаете образцовой гастрономической толерантностью.

Готовят это «ароматное» блюдо так: балтийскую салаку (сельдь) засаливают, укладывают в открытую посуду и оставляют для брожения. Когда ферменты и бактерии хорошо «потрудятся» над рыбкой, ее переместят в консервные банки, где она продолжит бродить.
Блюдо считается деликатесом, а настоящие ценители едят его прямо из банки без всяких дополнений в виде гарнира или хлеба.
Столетнее яйцо
Это популярная китайская закуска довольно жуткого вида. Яйцо выдерживают несколько месяцев в специальной смеси без доступа воздуха. Желток за это время приобретает синий цвет, а белок становится темно-коричневым и полупрозрачным. Деликатес издает сильный аммиачный запах.

Фугу
Это блюдо японской кухни готовят из некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих. Уровень яда в процессе приготовления уменьшается до допустимого. Но если технология нарушена, попробовавшему фугу не позавидуешь — тетродотоксин может вызвать летальный исход.

Ядовитую рыбу употребляют, чтобы пощекотать себе нервы. Повара, которые ее готовят, должны пройти специальное обучение и получить лицензию.
Эскамолес
Деликатес из Мексики с красивым названием на самом деле представляет собой яйца больших муравьев рода Liometopum. В сыром виде они похожи на кедровые орешки, а в готовом — на творог. По вкусу напоминают сливочное масло с орехами.

На самом деле такая еда — не самый худший вариант. Есть насекомых может быть противно для глаз, но для организма это очень полезно. В ООН уже давно рекомендуют властям популяризовать такую диету, ведь это отличный источник белка и хорошая альтернатива животноводству, которое загрязняет атмосферу углекислым газом.
Касу марцу
Это итальянский овечий сыр из Сардинии. Делают его из сыра пекорино, который выдерживают дольше обычного, доводя до состояния гниения. Процесс разложения ускоряют личинки сырной мухи. Сыр становится мягким и выделяет специфическую жидкость.

Побеспокоенные личинки могут прыгать на расстояние до 15 см. Человеку, дегустирующему деликатес, рекомендуют защищать глаза. Одни удаляют личинок из сыра перед употреблением, а другие едят вместе с ними.

 Отправлено: 19.01.19 18:33. Заголовок: Чтобы расхотеть вред..

Чтобы расхотеть вредную пищу, ее нужно нюхать две минуты


Один лишь запах нездоровой высококалорийной пищи может побудить человека заказать или купить ее. Однако, если вдыхать его более двух минут, человек приобретает больше сил сделать более здоровый выбор.

Новое исследование Университета Южной Флориды (University of South Florida), опубликованное в Journal of Marketing Research, показывает, что окружающий запах пищи может непосредственно удовлетворить желудок. Это происходит потому, что мозг не обязательно дифференцирует источник чувственного удовольствия, такого как вкус и запах.

«Атмосферный аромат может стать мощным средством противостоять тяге к лакомствам. На самом деле, тонкие сенсорные стимулы, такие как запахи, могут более эффективно влиять на выбор продуктов питания детьми и взрослыми, чем ограничительная политика», – поделился ведущий автор исследования Дипаян Бисвас (Dipayan Biswas), доктор философии, профессор маркетинга в Колледже бизнеса Университета Южной Флориды.

Исследователи обнаружили прямую связь между продолжительностью времени пребывания в окружении запаха чего-либо и желанием съесть этот продукт. Они провели серию тестов с использованием незаметного небулайзера, отдельно выделявшего запах здоровых и нездоровых продуктов питания (печенье против клубники, пицца против яблок).

В экспериментах, результаты которых были подтверждены в лаборатории, участвовали десятки американских подростков – в столовой средней школы и супермаркете.

Оказалось, что при вдыхании аромата печенья в течение 30 секунд, предпочтение, с большей вероятностью, отдавалось печенью. В то же время те, кто подвергался воздействию запаха более двух минут, реже соблазнялись печеньем и делали выбор в пользу клубники. При тестировании запаха пиццы и яблок результаты были аналогичными.

Это может стать ключом к борьбе с всемирной эпидемией ожирения, потому что запрет или налогообложение жирных и сладких продуктов нецелесообразны.

Эксперты, опираясь на полученные результаты, рекомендуют производителям освежителей воздуха разрабатывать продукты с ароматом пищи, чтобы обуздать желание людей побаловать себя нездоровой пищей.

«Использование аромата печенья в освежителях воздуха или ароматических свечах может подтолкнуть к более здоровому выбору дома. Очевидно, что необходимы дополнительные исследования в домашних условиях, чтобы изучить это более подробно», – отметил Дипаян Бисвас.

Валерия Сема

 Отправлено: 29.01.19 09:42. Заголовок: 5 смертоносных инфек..

5 смертоносных инфекций из полезной еды
Страшные бактерии часто скрываются в самых здоровых продуктах.


Всего 150 лет назад пищевые бактерии наводили на людей страх и ужас. Заразиться можно было через еду, которая на столе каждый день: мясо, рис, молоко, сыр, яйца, хрустящие листья салата. Человечество научилось защищать свое право на натуральные продукты — у нас появились антибиотики, мы стали очищать воду. Но некоторые инфекции пугают до сих пор. Всемирная организация здравоохранения опубликовала список из 12 бактерий, которые вышли из-под контроля — мутировали и перестали подчиняться лекарствам. Среди них хеликобактер пилори, сальмонелла и другие.
Чем сегодня можно заразиться из еды и напитков?
Коли-инфекция
В 2011 году напугала тринадцать стран Европы, Британию и Северную Америку. Содрогнулись Дания, Германия, Франция, Швейцария, Канада и США. Почти четыре тысячи случаев заражения. 52 смерти. Бактерия Escherichia coli поражает кишечник. Человек чувствует странные спазмы в животе: то бросает в жар, то знобит. Потом открывается кровавая диарея. Антибиотики в этом случае не помогают. Инфекция провоцирует опасную для жизни болезнь — ГУС. Гемолитический уремический синдром. Из-за него «отказывают» почки, и резко снижается количество тромбоцитов в крови. ГУС развивается у 10% пациентов. 50% выживших до конца жизни страдают хроническими заболеваниями почек. Источники заражения — сырое молоко, мясо, сырые овощи и фрукты.
Сальмонелла
Сальмонеллой можно заразиться, если вы любите сырые яйца, яичницу-глазунью, специально недовариваете или недожариваете курицу для сочности. Бактерия живет в организме птицы, попадает на скорлупу и проникает внутрь яйца.


Симптомы появляются через 12–36 часов. Повышается температура, вы чувствуете слабость, боль в животе, тошноту. Потом начинается сильная рвота и понос. Взрослые выздоравливают. Но для пожилых людей и детей, заражение часто заканчивается трагически из-за потери электролитов, которые необходимы для выживания — калия, натрия, хлора и бикарбоната. Сальмонеллой каждый год заражаются 550 миллионов человек. 525 тысяч детей до 5 лет умирают из-за инфекционной диареи.
Листерия
Пять лет назад в Австралии была вспышка листериоза, во время которой пострадали более двух десятков человек. У одной из женщин зарегистрирован выкидыш. Люди заразились из-за сыров — бри и камамбера. Компания, которая производила эти продукты, срочно отзывала партии из магазинов. Листерия размножается при низких температурах и может жить в холодильнике. Передается через мягкие сыры, рыбу холодного копчения, мясо, в том числе полуфабрикаты. Инкубационный период длится долго — от недели до трех месяцев. Симптомы такие же, как при заражении другими пищевыми инфекциями. Кроме того, болит голова, ноют мышцы. Беременные женщины заражаются чаще других. Ученые предполагают, что это связано с изменениями в иммунной системе. Инфекция приводит к потере ребенка или мертворождению. Листериоз лечится, заражение плода можно предотвратить, если незамедлительно обратиться к врачу.
Кампилобактер
Кровавая диарея, высокая температура, тошнота — вот симптомы, от которых страдает человек в последние дни своей жизни. Те, кто вылечился, сталкиваются с осложнениями: гепатитом, панкреатитом, воспалением суставов.


Кампилобактер скрывается в сыром молоке, мясе домашней птицы и воде. С этой бактерией сталкивается почти каждый десятый. У нее много инструментов работы с человеческим телом. Она вызывает гастроэнтерит и кампилобактериоз — это заболевание развивается от 2 до 5 дней. Бактерия смертельно опасна для детей до двух лет, пожилых и людей с диагнозом СПИД.
Холерный вибрион
Природа породила этого монстра в дельте реки Ганг. В мире ежегодно регистрируют до 4 миллионов случаев заражения. Погибают больше 140 тысяч человек. Бактерия проникает в организм из воды. У некоторых болезнь протекает в легкой форме. Других убивает за несколько часов. Холера вызывает тяжелую рвоту и водянистую диарею. Без лечения приводит к полному обезвоживанию и смерти.
Не думайте, что заразиться можно только в Африке и Азии. Бактерии живут в вашем собственном доме, особенно — на кухне.


Вот шесть правил, которые вас защитят:
поддерживайте чистоту — мойте руки, дезинфицируйте кухонную мебель и посуду, особенно — разделочные доски;
держите сырые продукты отдельно от готовых, используйте для них отдельные ножи и доски;
хорошо прожаривайте и проваривайте пищу — большинство микроорганизмов погибают при температуре 70°С и выше; употребляйте приготовленную пищу, пока она еще теплая.
держите еду в холодильнике: комнатная температура — идеальная среда для размножения бактерий;
выбирайте свежие продукты — избегайте просроченных, подгнивших, плесневых — в них уже началось образование токсинов; пейте пастеризованное или кипяченое молоко;
избегайте употребления льда, если только он не был изготовлен из безопасной воды.

 Отправлено: 02.02.19 16:53. Заголовок: Британцы запасаются ..

Британцы запасаются консервами: это вредно?
Туманный Альбион готовится к брекзиту.
Ритейлеры предупреждают, что в случае выхода Британии из ЕС без заключения соглашения в стране могут начаться перебои с поставками продовольствия. Некоторые британцы начали запасаться консервами - на случай, если все пойдет по такому сценарию.
Правительство заверяет, что никаких перебоев с поставками продовольствия не будет - независимо от того, будет ли заключена сделка или нет.

Многих жителей Британии такие заверения не успокаивают, и они продолжают запасаться консервами. А что будет, если вы останетесь без ежедневных порций свежих фруктов и овощей и полностью перейдете на питание консервированными продуктами?


В 2017 году журналист Би-би-си Энди Твигги решил провести эксперимент и прожить неделю, питаясь только консервированными продуктами.
«Я сделал это, чтобы просто посмеяться. Мне нравится консервированный картофель и зеленый горошек, поэтому мне было интересно узнать, как это, когда ты питаешься какое-то время только консервированными продуктами. Я дал себе неделю. Это было не очень сложно», - объясняет журналист.
«Мне почти удалось довести эксперимент до конца, но я сорвался на седьмой день. Почему? Жаркое за воскресным обедом».
«Я придерживался такой диеты шесть дней. Я даже ел консервированную брюссельскую капусту! Еще я попробовал консервированный пирог Fray Bentos, и он был очень неплох. Физически я чувствовал себя абсолютно нормально», - вспоминает Энди Твигги.
Однако он говорит, что не уверен, что такой рацион можно назвать питательным и полезным.
Энди не консультировался с диетологом перед своим экспериментом, поскольку он был рассчитан на короткий период времени и вряд ли мог сказаться на его здоровье.
Менее питательный продукт?
Консервированные продукты подвергаются термической обработке, после чего их расфасовывают в герметичную тару.
Как и обычное приготовление еды, такой способ обработки лишает продукты некоторых питательных веществ.
Считается, что консервированные продукты менее полезны, чем свежие или замороженные. Но это не всегда так, говорят эксперты.
Диетолог Бриджит Бенелам говорит, что консервы по своим питательным свойствам очень отличаются.
«Если говорить в общем, то есть очень много разных консервированных продуктов - это и фрукты, и овощи, и рыба, и многие готовые блюда. Некоторые из них более питательны, чем другие. Консервированная жирная рыба вроде лосося - очень здоровый и полезный продукт. Горох и бобовые - хороший источник белка и клетчатки при низком содержании жиров», - говорит Бриджит Бенелам.
«К сожалению, у нас не так много данных о содержании питательных веществ в консервированных продуктах по сравнению со свежими или замороженными», - подчеркивает эксперт.
По ее словам, при консервировании продуктов могут быть утрачены водорастворимые витамины, которые организм не может накапливать, но которые очень важны для сосудов, кожи и костей, а также нервной системы.


Потерянные витамины
Исследователи пытались составить представление о масштабах потерь питательных веществ, сравнивая свежие, замороженные и консервированные фрукты и овощи.
Данные исследований показали, что замороженные продукты теряют меньше питательных веществ непосредственно при заморозке, но после того, как вы их разморозите и приготовите - потери витаминов и других питательных веществ сравнимы с теми, что происходят при консервировании продуктов.
Хотя свежие овощи и фрукты содержат большое количество питательных веществ, они их теряют со временем - например, когда вы их несколько дней храните в холодильнике.
«Консервированные продукты могут содержать меньше витамина С и витамина B1 (тиамина), которые теряются в процессе приготовления. Но как это скажется на вашем здоровье, зависит от вашей диеты в целом», - говорит Бриджит Бенелам.
«Это никак не скажется на вашем здоровье, если у вас хорошо сбалансированное питание. В случае с консервами меня больше беспокоит однообразие», - говорит эксперт.
Что покупать
Диетолог Фрэнки Филлипс из Британской ассоциации диетологов согласна с тем, что самое главное в питании - это разнообразие.
«За несколько дней с вами ничего не случится, но питаться только консервированными продуктами долгое время - это очень серьезное ограничение. Вы должны быть очень внимательными к тому, какие именно консервы вы выбираете», - говорит Филлипс.
Если есть преимущественно консервы, есть опасность, что вы будете регулярно переедать. Дело в том, что такие ингредиенты как соль, сахар и жир, которые добавляются в консервы для усиления вкуса могут сыграть злую шутку. В итоге вы съедите больше, чем нужно.
Консервы фруктов в сиропе будут содержать очень много сахара. А овощи в рассоле будут содержать много соли.
Но все консервированные овощи и фрукты могут можно смело включать в ваш рацион, предусматривающий пять порций овощей и фруктов в день.
«Основные опасения у меня связаны с консервированным мясом. Обычно это мясо довольно соленое из-за способа консервирования», - говорит диетолог.
По словам Фрэнки Филлипс, питательность продуктов поможет оценить информация на этикетке:
Жиры: высокое содержание - более 17,5 г. на 100 г., низкое - 3 г. или меньше на 100 г.;
Жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот: высокое содержание - 5 г. на 100 г., низкое - 1,5 г. и меньше;
Сахар: высокое содержание - более 22,5 г. на 100 г., низкое - 5 г. и меньше на 100 г.;
Соль: высокое содержание - более 1,5 г. на 100 г., низкое - 0,3 г. и меньше на 100 г.
Есть также ряд вопросов, касающихся безопасности консервированных продуктов.


Как долго можно хранить открытые консервы?
Обычно консервные банки делаются из тонкой стали или алюминия с покрытием из оксида цинка, который защищает металл от коррозии.
Когда вы открываете консервную банку, но не собираетесь съедать все содержимое за раз, лучше переложить остатки в стеклянную миску или какой-нибудь другой контейнер, советуют эксперты.
Лучше всего не хранить продукты в открытой консервной банке и не использовать пустую консервную банку при приготовлении еды или для хранения других продуктов. Дело в том, что после вскрытия банки при контакте с воздухом частицы оксида цинка могут оказаться в содержимом банки.
Министерство сельского хозяйства США дает еще ряд рекомендаций, касающихся безопасности консервированных продуктов:
Обращайте внимание на срок годности. Продукты с высоким содержанием кислоты - томаты и маринованные огурцы - могут храниться от 12 до 18 месяцев. Продукты с низким содержанием кислоты - спагетти, картофель и бобовые - могут храниться от двух до пяти лет.
Не берите поврежденные консервы. Если на консервной банке есть небольшая вмятина, но банка цела, продукт скорее всего не пострадал. Однако если банка вздулась или протекает - это может говорить о том, что продукт испорчен. Когда вы откроете консервы, внимательно посмотрите на продукт. Если есть неприятный запах или вы заметили плесень, то этот продукт пробовать не стоит - его следует немедленно выбросить.
Нормально, когда при вскрытии банки раздается шипение? Да, при открытии некоторых консервных банок вы можете услышать шипение, за которым следует характерный хлопок, это касается вакуумных упаковок, и это нормально. Однако в других случаях громкое шипение и брызги при вскрытии могут говорить о том, что продукт испорчен, и его следует выбросить.
А как же химикаты?
Многие люди беспокоятся, что консервы могут содержать опасные химические вещества, в том числе бисфенол А.
Бисфенол А обычно используется в производстве прозрачной жесткой пластмассы - в том числе и при изготовлении контейнеров для пищевых продуктов и пластмассовых бутылок. Бисфенол А также используется для изготовления внутреннего покрытия консервных банок для пищевых продуктов.
Британское Агентство по стандартизации продуктов питания изучило действие бисфенола А и пришло к выводу, что то количество этого фенола, которое может попасть в организм человека вместе с пищей, не представляет никакой угрозы для здоровья.
Европейская администрация по продовольственной безопасности также пришла к выводу, что то количество бисфенола А, которое поступает в организм с пищей, не представляет риска для здоровья.
В США сейчас проводится масштабное исследование действия бисфенола А на здоровье человека. Ученые пытаются выяснить, может ли этот фенол провоцировать тяжелые заболевания, например, онкологические, и в каких дозах он безопасен. Испытания проводятся на крысах. Ожидается, что результаты исследования будут опубликованы осенью этого года.
Несколько фактов о консервных банках
Считается, что первые консервы появились во время наполеоновских войн. Говорят, Наполеон пообещал 12 тысяч франков тому, кто придумает, как сохранить от порчи продовольствие для армии. Награда, обещанная Наполеоном, досталась французскому повару Николя Апперу, предложившему хранить готовые блюда, в том числе и мясо, в герметичных емкостях.
Секрет консервирования мяса вскоре стал известен и Англии. В 1810 году Питер Дюранд запатентовал «способ сохранения пищи с помощью жестяных банок».
Сегодня, спустя более чем 200 лет, консервированные продукты по-прежнему популярны. Согласно данным компании Kantar Worldpanel, жители Британии за три последних месяца прошлого года потратили более 500 млн фунтов на консервированные продукты. Также компания отмечает, что зимой мы тратим больше денег на консервированные продукты, чем летом.
По данным компании Metal Packaging Manufacturers Association, в Британии у среднестатистического жителя в доме хранятся по меньшей мере 16 консервных банок, и люди употребляют в пищу консервированные продукты по меньшей мере три раза в неделю.
Самым популярным консервированным продуктом остается фасоль. За ней следуют томаты, готовые супы, рыба (тунец и лосось), а также кукуруза.

 Отправлено: 08.02.19 18:36. Заголовок: В каком порядке пить..

В каком порядке пить алкогольные напитки, чтобы не было похмелья? Ответ вам не понравится


От перемены мест слагаемых сумма не меняется, говорят ученые, убирая бутылки со стола. Немецкие исследователи обнаружили, что не важно, пьете ли вы сначала пиво, а затем вино или наоборот. Все равно у вас будет похмелье.

Задавшись целью помочь людям справиться с похмельем, немецкие исследователи набрали 90 добровольцев в возрасте от 19 до 40 лет, которые в рамках эксперимента пили пиво, вино или оба напитка. Участники первой группы выпили 1,2 литра пива, а затем четыре больших стакана вина. Вторая группа сначала употребляла четыре бокала вина, а затем 1,2 л пива. Третья группа пила только пиво или только вино. Всех участников держали под наблюдением врача всю последующую ночь.

Затем участникам эксперимента дали неделю, чтобы алкоголь покинул организм, после чего они снова вернулись к распитию спиртных напитков ради науки. На этот раз прием алкоголя производится в обратном порядке: те, кто пил сначала пиво, теперь начинал с вина (и наоборот), а те, кто пил только вино, теперь пили пиво (и наоборот).

Результаты эксперимента, опубликованные в American Journal of Clinical Nutrition, говорят, что в тяжести похмелья никакой существенной разницы порядок употребления алкогольных напитков не играет.

«Мы не нашли никакого подтверждения идее, что повышение градуса (пиво перед вином) облегчает похмелье», - сказал Йорэн Кёхлинг (Jöran Köchling), ведущий автор исследования из Университета Виттена/Хердекке (Witten/Herdecke University).

Удивительно, но явление похмелья не совсем понято, хотя считается, что его основными причинами являются обезвоживание, реакция иммунной системы и нарушение обмена веществ и гормонов. Тяжесть похмелья зависит не только от спирта, но и от других ингредиентов. Считается, что красители и ароматизаторы усугубляют похмелье, поэтому при одинаковой концентрации спирта бурбон вызывает более сильное похмелье, чем водка.

Два фактора все же могли предсказать тяжесть симптомов похмелья: чувство опьянения участников во время эксперимента и тошнило ли их. Наибольшая вероятность тяжелого похмелья наблюдалась у участников, которые выше оценивали свой уровень опьянения по шкале от 1 до 10 или у тех, кого тошнило.

«Суть в том, что к похмелью приводит просто употребление чрезмерного количества алкоголя. Единственный надежный способ предсказать, насколько вам будет плохо на утро - это оценить, насколько вы пьяны и тошнит ли вас. На эти факторы следует обращать внимание во время распития алкогольных напитков» - сказал Кёхлинг.

Исследователи признали ограничения своего исследования. Например, они не могли сформировать контрольную группу, участники которой пили бы безалкогольное пиво или вино, так как никто из участников алко-исследования не пожелал быть в безалкогольной группе.

И хотя исследователи не обнаружили способа пить так, чтобы не было похмелья, они говорят, что похмелье – не всегда так уж плохо.

«Как бы ни были неприятны синдромы похмелья, мы должны помнить, что у них есть, по крайней мере, одно важное преимущество – оно является предупреждением, которое в будущем поможет людям изменить свое поведение. Иными словами, оно помогает нам учиться на собственных ошибках», - сказал соавтор исследования доктор Кай Хенсель (Kai Hensel).

Дмитрий Колесник

 Отправлено: 15.02.19 18:25. Заголовок: Употребление большог..

Употребление большого количества мяса грозит ожирением печени


Люди, употребляющие много животного белка, в большей степени склонны к появлению чрезмерных отложений жира в печени и заболеваниям этого органа, чем те, для кого основным источником белка являются овощи. Об этом говорит новое голландское исследование, результаты которого опубликованы в журнале BMJ Gut.

Ученые из Медицинского центра Университета Эразма (Erasmus MC University Medical Center) сосредоточились на неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП), которая обычно связана с ожирением и определенными пищевыми привычками. Существуют определенные диетические рекомендации для лечения этого типа заболеваний печени, но его профилактика плохо исследована.

В ходе исследования ученые изучили данные опросов и сканирования печени 3882 взрослых, которым в среднем было 70 лет. Согласно исследованию, НАЖБП была у 1337 участников (34%). Из них у 132 был нормальный вес, а у 1205 – избыточный.

Анализ показал, что люди с избыточным весом, которые употребляли наибольшее количество животного белка, на 54% чаще страдали от ожирения печени, чем люди, которые потребляли меньше всего мяса. По словам исследователей, важно при этом то, что результат не зависел от общего потребления калорий, социальных факторов и образа жизни.

Люди с НАЖБП также получали больше калорий за счет белка - 16% (по сравнению с 15,4% у других участников). Потребление овощей при этом было одинаковым для обеих групп, и только мясо объясняет такую разницу, поскольку мясо, особенно красное, содержит насыщенные жиры.

У большинства людей в печени относительно немного жира. НАЖБП возникает, когда на жир приходится более 5% массы печени. Помимо характера питания, усиление отложения жира в печени может провоцировать злоупотребление алкоголем.

Данное исследование не было контролируемым, призванным показать, как диетические изменения могут повлиять на риск развития НАЖБП. Для оценки рациона и потребления калорий ученые опирались только на опросы участников, у них не было данных о приеме участниками определенных медицинских препаратов или наличия вирусных инфекций. Это могло повлиять на корректность полученных данных.

Результаты данного исследования дополняют данные предыдущих работ, свидетельствующих о том, что людям следует ограничивать употребление красного и переработанного мяса, а также стараться есть больше рыбы и овощей.

Дмитрий Колесник

 Отправлено: 15.02.19 18:31. Заголовок: Ультра-переработанна..

Ультра-переработанная еда увеличивает риск безвременной кончины


Крупное французское исследование, опубликованное в JAMA Internal Medicine, впервые обнаружило связь между потреблением ультра-переработанных пищевых продуктов и более высоким риском преждевременной смерти, но для определения задействованных механизмов требуется дополнительная работа.

К ультра-переработанным относятся пищевые продукты, сразу или в разогретом виде готовые к употреблению. Они подверглись нескольким процессам трансформации, включая нагрев при высоких температурах, наличие добавок, эмульгаторов и текстуризаторов. Для большинства из них характерен избыток соли или сахара наряду с недостатком витаминов и клетчатки.

В исследовании приняли участие 44 551 человек старше 45 лет, большинство из которых были женщины. Оно включало мониторинг рациона в период между 2009 и 2017 годами – каждые шесть месяцев участников просили заполнить три онлайн-опроса, произвольно распределенных в течение двух недель, обо всем, что они ели и пили в течение 24-часового периода.

За семь лет наблюдений произошло 602 случая смерти, в том числе, 219 от рака и 34 от сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователи обнаружили, что увеличение на 10% доли ультра-переработанных продуктов в рационе соответствует увеличению смертности на 15%.

«Мы не должны быть паникерами или говорить, что употребление упакованной еды дает вам на 15% больше шансов умереть. Это еще один шаг к нашему пониманию связи между ультра-переработанной пищей и здоровьем», – предупредила Матильда Тувье (Mathilde Touvier), директор исследовательской группы из университета Париж 13 (Paris 13 University).

Поскольку контролируемые эксперименты (когда одна группа потребляет ультра-переработанную пищу, а другая – нет) нельзя проводить по этическим причинам, наблюдательные исследования остаются единственным вариантом, но они неизбежно имеют недостатки, связанные с самоотчетностью.

В то же время множество других «невидимых» факторов вносят свою лепту, даже если результаты корректируются с учетом социально-демографических критериев и общего качества питания.

Остается актуальным вопрос, что в этих продуктах оказывает негативное влияние на здоровье? Одной из популярных гипотез является наличие добавок, которые были изучены в лабораторных условиях на клетках и на крысах. Тем не менее, нельзя исключать и другой важный аспект – социально-экономический.

«Потребление продуктов с высокой степенью переработки отражает социальное неравенство – они потребляются непропорционально больше людьми с более низкими доходами или уровнем образования, или теми, кто живет один, – считает профессор Нита Форухи (Nita Forouhi) из Школы клинической медицины Кембриджского университета (Cambridge University's School of Clinical Medicine). – Такие продукты привлекательны, потому что они, как правило, дешевле, очень вкусны из-за высокого содержания сахара, соли и насыщенных жиров, широко доступны ... Еще многое предстоит сделать, чтобы устранить это неравенство».

Валерия Сема

 Отправлено: 01.03.19 20:55. Заголовок: Как вас убивает доба..

Как вас убивает добавленная соль
Неужели она правда хуже сахара?


Что такое добавленная соль
Соли всегда приписывали магические свойства. Рассыпать — плохая примета, пересолил — значит, влюбился. В каком-то смысле то, что она делает с человеком, и правда похоже на черную магию. Люди, которые злоупотребляют солью, толстеют, у них появляются мешки под глазами, развиваются болезни сердца и даже рак желудка. Опасность исходит вовсе не из домашней солонки, виновата добавленная соль. Она содержится в переработанных продуктах: хлебе, колбасе, сырах, полуфабрикатах, соусах, консервах, фастфуде. В обычном бутерброде с колбасой — суточная норма соли. В кусочке пиццы весом 100 г — 50%. Заправили салат ложкой соевого соуса — получили еще 40%. Если видите на упаковке «хлорид натрия», «глутамат натрия», «нитрит натрия», «бензоат натрия», знайте — это добавленная соль. Ее используют, чтобы предотвратить размножение бактерий, продлить срок годности и улучшить вкус, она заставляет ваш организм работать против себя и разрушает жизнь.
Заставляет вас есть больше
Вы когда-нибудь съедали за раз пачку соленых орешков? Рука сама тянется — остановиться невозможно. Соль маскирует вкус жира, поэтому мы переедаем. Организм перестает воспринимать сигналы насыщения — только что выкинули упаковку из-под бургера, а все равно голодны. Из-за этого увеличивается общая калорийность в день, и как следствие — ваш живот, ноги или попа.


Провоцирует камни в почках
Чем больше соли вы едите, тем выше вероятность образования камней. Избыток натрия усиливает естественное вымывание кальция из костей. Поэтому в моче накапливаются соли — оксалат или фосфат кальция. Из них вырастают кристаллы, которые потом превращаются в камни. Этот тип камней обнаруживают у 80% пациентов. В чем их ужас? Маленький камень может сам пройти к мочевому пузырю. Крупный — застревает по дороге, в мочеточнике. Мускулатура начинает сжиматься, чтобы протолкнуть мочу, но она не может выйти наружу. Из-за этого начинаются почечные колики — нестерпимые боли в пояснице, животе, в боку или в паху. Камни чаще встречаются у мужчин и у детей. Причина в изменении пищевых привычек — мы стали есть много переработанных продуктов, а значит — больше натрия.
Повышает давление
Помните, как Гарри Поттер «надул» тетушку Мардж, которая нагрубила ему? Во время ужина у нее вдруг начало опухать тело. Лопнул пиджак, со свистом разлетелись пуговицы, она надулась, как воздушный шар, и чуть не лопнула. Похожее происходит, когда вы едите продукты с добавленной солью. Натрий удерживает воду в организме — увеличивается количество жидкости вокруг клеток, отекают и утолщаются сосуды. Увеличивается объем циркулирующей крови — она начинает с силой давить на артерии. Тетю откачали, но для реального человека это может закончиться трагически. Избыток соли приводит к развитию артериальной гипертензии, соответственно, увеличивается риск умереть от инфаркта или от инсульта.


Вызывает рак желудка
Добавленная соль повышает риск заболеть раком желудка. Международный фонд исследования рака считает особенно опасными консервы — мясные, рыбные и овощные. Исследования показали, что люди, которые регулярно ели эти продукты, болели чаще. Натрий раздражает слизистую оболочку желудка. Может начаться воспаление, которое приводит к изменениям в клетках. Кроме того, соль — идеальная среда для размножения бактерии Helicobacter pylori — медицина доказала ее роль в развитии рака.
Как защищаться от добавленной соли?
Помните рекомендованную норму: 2300 мг натрия в день — чайная ложка. Кардиологи советуют еще меньше — 1500 мг.
Внимательно изучайте этикетки. Соль скрывается за разными названиями.
Старайтесь покупать меньше переработанных продуктов — вместо колбасы и консервов выбирайте мясо, рыбу или птицу.
По возможности покупайте свежие и замороженные овощи и фрукты — это источники калия. Калий снижает артериальное давление.
Экспериментируйте со специями и пряностями: перцем, куркумой, паприкой, базиликом, душицей — они улучшают вкус блюд без подсаливания.
Приготовление в скороварке под давлением позволяет использовать еще меньше соли.
Заправляйте салаты бальзамическим уксусом, лимонным соком или растительным маслом — соевый соус и другие популярные заправки содержат добавленную соль.

 Отправлено: 01.03.19 20:59. Заголовок: Дрожжи научились дел..

Дрожжи научились делать каннабиноиды
Вещество помогает при эпилептических припадках.

Сергей Колесников
(Редакция «Чердака» напоминает читателям о вреде наркотиков. — прим.).
Конопля и ее продукты все шире легализуются в мире. Кроме Уругвая и Канады, производство, оборот и употребление марихуаны легальны, как в медицинских, так и рекреационных целях, в 10 штатах США и округе Колумбия. В Нидерландах легально употребление и ограничены производство и оборот. В некоторых других странах декриминализовано употребление марихуаны, хотя хранение, производство и оборот преследуется по закону: например, в Грузии.
Некоторые вещества, которые образуются в растениях конопли, имеют медицински ценные свойства, например каннабидиол, который снижает частоту эпилептических припадков и имеет противовоспалительный эффект. В общем, вопрос масштабного и дешевого производства действующих веществ, которыми ценна конопля, стал важным. И здесь пригодились дрожжи.
Дрожжи часто используют для производства того, что им не свойственно.
В микроскопические грибы вставляют гены, необходимые для создания цепочек ферментов, которые будут синтезировать нужный продукт, например, инсулин. Использование генно-модифицированных дрожжей позволяет наладить промышленное производство нужных веществ, так как дрожжи хорошо знакомый человеку прирученный гриб, который уже несколько тысячелетий делает для него различные продукты (сбраживая сахара в этиловый спирт).
Ученым пришлось повозиться, чтобы заставить дрожжи сыграть роль конопли. Сначала они использовали гены ферментов самого каннабиса, перенесенные в дрожжи, для того, чтобы те могли производить оливетоловую кислоту из сахара галактозы. Это им удалось, но дальше нужно было превратить оливетоловую кислоту в каннабигероловую кислоту — предшественника всех каннабиноидов.
Фермент, который делает это в самой конопле, в дрожжах работать не хотел. Ученым пришлось перепробовать несколько похожих по функциям ферментов бактерий и хмеля (близкого родственника конопли), и порыться в базах расшифрованных транскриптомов самой конопли.
Среди фрагментов ДНК каннабиса ученые и нашли ген прежде неизвестного фермента, который умел делать каннабигероловую кислоту, и при этом работал в дрожжах.
Остальные гены конопли прижились хорошо, и ученые выстроили цепочку, которая от каннабигероловой кислоты привела к тетрагидроканнабиноловой и каннабидиоловой кислот. Эти кислоты уже легко превращаются в ТГК и КБД на солнце и тепле, даже «самотеком».
По мнению авторов исследования, производство чистых веществ с помощью дрожжей позволит лучше исследовать их и производить лекарственные (и нелекарственные) препараты более высокого качества на их основе. Кроме того, стоимость производства «конопляных грибов» ниже, чем обычной конопли.

 Отправлено: 02.03.19 13:13. Заголовок: Вред алкоголя для мо..

Вред алкоголя для молодых людей сильно недооценивают


Риски употребления алкоголя, особенно для молодых людьми, серьезно недооцениваются. Об этом говорится в новом исследовании, опубликованном ученым из Бостонского медицинского центра (Boston Medical Center) в Journal of Studies on Alcohol and Drugs.

Хотя некоторые наблюдательные исследования говорят об определенной пользе умеренного потребления алкоголя, они, как правило, охватывают людей в возрасте 50 лет и старше. Однако это автоматически исключает всех, кто умер до 50 лет из-за употребления алкоголя.

Проще говоря, умершие не участвуют в исследовании. Согласно исследованию, более 40% всех смертей от употребления алкоголя происходит в возрасте до 50 лет. Это говорит о том, что в большинстве современных научных работ недооценивается риск от употребления алкоголя, так как учитывается не полный возрастной спектр, а, следовательно, они недостаточно репрезентативны.

Ученые использовали данные, полученные из государственной статистики о причинах смерти и выплатам по болезням в период с 2006 по 2010 год в Соединенных Штатах.

На основе этих данных авторы выяснили, что возраст является существенным фактором смертности от употребления алкоголя. Около 35,8% от общего числа смертей, вызванных употреблением алкоголя, произошло в возрасте от 20 до 49 лет. И только 4,5% смертей было предотвращено благодаря употреблению алкоголя в этой возрастной группе. На возрастную группу старше 65 лет приходится примерно 35% смертей, вызванных употреблением алкоголя.

Аналогичная картина возникла, когда исследователи изучили прогнозируемый срок жизни, сокращенный употреблением алкоголя. Как оказалось, больше всего употребление алкоголя влияет на людей в возрасте 20-49 лет (58,4% от общего числа «потерянных» лет жизни), тогда как в возрастной группе старше 65 лет только 15%.

В целом, по мнению авторов, их результаты показывают, что молодые люди «с большей вероятностью умирают от употребления алкоголя, чем от нехватки алкоголя», тогда как пожилые люди чаще испытывают определенную пользу для здоровья от умеренного употребления алкоголя.

Дмитрий Колесник

 Отправлено: 09.03.19 11:20. Заголовок: Сахар по полочкам Ди..

Сахар по полочкам
Диетолог ответила на главные вопросы.

Tatjana Baibakova
Кто-то запивает конфеты сладкой газировкой, другие включаются в sugar-free марафоны, опасаясь сахарной зависимости, ожирения и диабета. Текущая мода на отказ от углеводов, реклама коммерческих «бессахарных» диет, отрывочная информированность привели к тому, что сахар пугает. Могут ли простые углеводы быть частью здорового питания? На тревожные вопросы читателей «Чердака» о сахаре отвечает врач-диетолог Елена Мотова.
[Q]: Я заменил(а) сахар медом и сиропом агавы. Я молодец? Так полезнее?
[A]: Почему-то продукты со сложными и экзотическими названиями кажутся лучше обычных. «Сахар – ужасно, тростниковый сахар – неплохо, сироп агавы – замечательно полезно. На самом деле по составу и свойствам это примерно одно и тоже: простые углеводы, которые построены из одной или двух молекул сахаров.
Одна молекула – моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза). Когда эти молекулы соединяются друг с другом, получаются дисахариды — сахароза, мальтоза, лактоза. Глюкоза вместе с фруктозой образуют сахарозу — знакомый нам всем столовый сахар, который получают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Его (и другие простые сахара) добавляют в продукты и напитки промышленного производства (сладкие газировки, шоколад, конфеты, йогурты, выпечку, хлопья для завтрака, соусы и другие несладкие блюда).
Дома на кухне мы тоже используем сахар. Когда идет речь об общем его потреблении, должны учитываться и продукты, содержащие свободные сахара – мед, всевозможные сиропы, фруктоза в натуральных соках и смузи. В молочных продуктах, овощах и фруктах простые сахара содержатся в небольшом количестве и по ряду причин медленнее перевариваются и всасываются. Их потребление (в отличие от добавленных и свободных сахаров) у здоровых людей не регламентируется — руководствуйтесь своим желанием и аппетитом.
[Q]: Очень боюсь диабета. Если я откажусь от сахара, его не будет?
[A]: К сожалению, всё не так просто. Сахарный диабет I типа связан с аутоиммунным поражением клеток поджелудочной железы, которые вырабатывают гормон инсулин. Что запускает гибель клеток, мы не знаем, а поэтому никакой действенной профилактики не существует. Инсулин — это просто посредник, который помогает молекулам глюкозы попасть в клетку. Там она используется как основной источник энергии.


Глюкозу мы получаем не только с простыми углеводами, но и при переваривании крахмалов любой растительной пищи. Отсутствие инсулина — это гуманитарная катастрофа для организма. При сахарном диабете II типаинсулин производится, но клетки менее чувствительны к его сигналам. Висцеральная жировая ткань, которая располагается в брюшной полости и окружает внутренние органы, производит вещества, которые мешают инсулину связываться с рецепторами клеток. Абдоминальное ожирение (обхват талии более 80 см у женщин и более 94 см у мужчин) — это фактор риска инсулиновой резистентности. Поджелудочная железа в условиях резистентности не способна бесконечно увеличивать производство инсулина. Её возможности со временем истощаются и развивается диабет.
Имеет значение и дефицит движения: во время физической активности мышцам нужно меньше инсулина, чтобы получить глюкозу. Оценить другие факторы риска (среди которых и возраст, и кровные родственники с диабетом) можно на сайте Американской диабетической ассоциации.
Что касается питания, то лучше просто взять и отказаться от сладких газировок. Они содержат очень много сахара, но не дают адекватного чувства насыщения. Два метаанализа показали, что их избыточное потребление увеличивает риски развития диабета независимо от веса. Питание, которое базируется в основном на продуктах глубокой переработки, содержащих много не только сахара, но и добавленных жиров, тоже ассоциируется с увеличением риска диабета II типа.
[Q]: Мы едим разные продукты, а в итоге всё равно получаем глюкозу. Не проще ли тогда сразу питаться вареньем?
[A]: Это только в мультфильме в меру упитанный герой может съесть на обед банку варенья. В реальности большую часть энергии мы должны получать из продуктов, содержащих сложные углеводы. Нам необходимы растворимая и нерастворимая клетчатка, витамины, минералы и фитохимические вещества, которые содержатся в овощах, фруктах, крупах, бобовых. К тому же расщепление крахмала на молекулы глюкозы занимает больше времени. Рост уровня глюкозы в крови после одного и того же продукта, содержащего углеводы, — вещь более индивидуальная, чем принято было думать раньше. Однако достаточное количество в еде пищевых волокон сделает ваш гликемический профиль более гладким.
[Q]: Стараюсь все сладкие продукты (в том числе и фрукты) съесть в первой половине дня. Ведь иначе сахар превратится в жир, и я прибавлю в весе?
[A]: Нет, вы напрасно беспокоитесь. Энергетической ценностью (калорийностью) обладают продукты, содержащие белки, жиры или углеводы. Если по любым причинам мы получаем из еды больше калорий, чем тратим, избыток энергии запасается в виде жира. Время приема пищи в течение дня не имеет значения, важно, чтобы сохранялся энергетический баланс. Его регулируют гормоны желудочно-кишечного тракта и жировой ткани, а также центры голода и насыщения в гипоталамусе мозга.
[Q]: Во второй половине рабочего дня обязательно ем что-нибудь сладкое, иначе трудно сосредоточиться. Правда ли, что нашему мозгу нужен сахар? Или это формируется зависимость?
[A]: Питание мозга происходит за счет глюкозы, причем напрямую, без посредничества инсулина. Наш мозг – это всего 2% от веса тела, но он тратит 20% всей поступающей энергии (и потребляет 50-60% всех углеводов). Мышление, память, обучение тесно связаны с уровнем глюкозы и тем, насколько эффективно мозг её использует. Как показано в исследованиях (раз, два), умеренное повышение уровня глюкозы в крови (после простых углеводов) может улучшать когнитивные функции. Это не значит, что надо насыпать в чай пару столовых ложек сахара перед мозговым штурмом. Но вовремя поесть, если вы хотите продуктивно работать, совершенно необходимо.
Мы не роботы, и после интенсивной умственной работы накапливается усталость. Социально приемлемый способ отдохнуть и собраться с мыслями для курящих сотрудников — перекур, а для некурящих — чай с традиционной коробкой конфет. И с печеньками. И булочками. Сладкими. Нет, ничего плохого в умеренном потреблении сладкого нет, но потребность переключиться, отдохнуть, расслабиться не должна заменяться едой просто потому, что так принято.
В моей практике было два случая, когда пациенты ели устрашающие количества сахара, чтобы продуктивно работать. В обоих случаях это оказалось связано с нарушением цикла сна и бодрствования и депривацией сна. Пилотное исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition, показывает, что увеличение продолжительности и качества сна, возможно, снижает потребление простых углеводов. Может быть много разных причин избыточного потребления сахара, но некорректно говорить в этой связи о «сахарной зависимости».
[Q]: Записалась в sugar-free группу, но через полгода сорвалась и опять ем сладкое. Как преодолеть зависимость от сахара?
[A]: Меня глубоко огорчает, что люди, не имеющие представления о доказательной медицине, расстройствах пищевого поведения, не знающие ничего о физиологии мозга, ставят несуществующие диагнозы и «лечат« других людей под лозунгом борьбы с «пищевой зависимостью». Психиатр и психотерапевт Максим Сологуб, который занимается лечением расстройств пищевого поведения, видит связь между следованием жестким пищевым стереотипам и самооценкой.

Эти многочисленные предписания «как есть» не только запрещают сахар. Выполнение подобных правил повышает самооценку и в результате они становятся инструментами эмоциональной регуляции, к сожалению, малоэффективными, потому что приводят в свою очередь к еще большей эмоциональной диcрегуляции.
Что по поводу зависимости от сахара думает наука? Крупнейшее исследование связи между потреблением пищи, зависимостью и стрессом, NeuroFAST — это междисциплинарный проект ряда европейских исследовательских центров (от Гётеборгского до Болонского университетов), говорит: «Нет доказательств того, что какая-то еда, пищевой ингредиент или пищевая добавка вызывают зависимость от конкретного вещества (единственным известным в настоящее время исключением является кофеин, который через определенные механизмы потенциально может вызвать зависимость).
В этом контексте мы специально указываем, что алкогольные напитки не рассматриваются как пища. Переедание явно отличается от расстройств, связанных с употреблением психоактивных веществ, которые вызывают зависимость через специфические нейробиологические механизмы (как никотин, кокаин, каннабиноиды, опиоиды)».
Обзор специалистов из Кембриджа не находит достаточных доказательствсуществования «сахарной зависимости« у людей. Самая большая поддержка этой идеи связана с тем, что на потребление сладкого реагирует система вознаграждения мозга. Однако даже в исследованиях на животных приступы обжорства были связаны с прерывистым потреблением сахара (сначала закормили, а потом отняли навсегда), а не с его нейробиологическими эффектами.
Существуют расстройства пищевого поведения, например компульсивное переедание, где в диагностических критериях – поглощение большого количества пищи и потеря контроля над собой во время «зажоров». Это не зависимость от еды, а болезнь, связанная с использованием самого процесса потребления пищи, чтобы совладать с эмоциональными проблемами. Людям с расстройствами пищевого поведения нужна специализированная помощь, чтобы справляться с психологическими ситуациями и физиологическими факторами, которые толкают к перееданию.
[Q]: Существуют ли какие-то нормы потребления сахара для здоровых взрослых и детей?
[A]: Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы на добавленные и свободные сахара приходилось менее 10% от суточной калорийности питания. Для здорового человека, потребляющего примерно 2000 ккал – это 50 г сахара или 12 чайных ложек без верха. Считается не только сахар, который вы кладете в чай, но и мед, сиропы, добавленные сахара в хлопьях и йогурте, конфеты, сладкая газировка, фруктовый сок и так далее.
Проблема в том, что добавленные сахара могут выступать под несколькими десятками названий, а производители не обязаны отдельно указывать их содержание (на упаковке может быть только общее количество углеводов). ВОЗ призывает снижать потребление сахара до 5% от суточной калорийности рациона, но не в одном из руководств по питанию нет рекомендаций полностью отказаться от сахара.
Американская академия педиатрии вообще не рекомендует добавленные сахара детям до двух лет (при этом творог и йогурт для детей до года, где на 100 грамм продукта почти две чайные ложки сахара, лежат на полках любого магазина). Для детей старше двух лет рекомендуемое потребление – до 25 г сахара в день. Сладкие газировки – не более 240 мл в неделю, фруктовые соки и смузи – не более 150 мл ежедневно.
[Q]: Так всё-таки, есть или не есть сахар? Скажите же толком!
[A]: В клиническом руководстве по питанию при диабете пишут, что важно получать удовольствие от еды, а любые ограничения должны быть обоснованы. Одна из самых суровых организаций в смысле рекомендаций населению – Американская ассоциация сердечных заболеваний (American Heart Association) – считает, что добавленные сахара при адекватно низком потреблении могут быть частью здорового питания.
Питание – это безусловная, базовая потребность, а сладкий вкус нравится нам потому, что несущая его еда содержит достаточно энергии для жизни. Сладости не должны использоваться для эмоциональной регуляции, не должны быть поощрением и наградой. Но если держать сахар под замком (и запрещать себе или детям), это может подпитывать нездоровое стремление к сладкому. Чувство вины, если вы съели одно печенье, скорее всего приведет к тому, что вы съедите всю пачку. Поэтому найдите равновесие – пробуйте разную еду, получайте от неё удовольствие, сделайте десерты (которыми могут быть и фрукты) частью адекватного и сбалансированного питания.

 Отправлено: 15.03.19 20:00. Заголовок: Как вас убивают чипс..

Как вас убивают чипсы: обзор
Любовь к ультрапереработанной пище и слишком короткая жизнь, похоже, действительно идут рука об руку.


Понятие «ультрапереработанная пища» было введено в 2018 году специалистами по изучению связей между питанием и здоровьем из Университета Сан-Паулу (Бразилия).
Речь о продуктах, в которых по определению не осталось ничего «живого», так как все их ингредиенты прошли множество различных процессов промышленной обработки — их пекли, жарили, штамповали, гидрогенизировали, расщепляли, и так далее.
Как правило, в ультрапереработанных продуктах содержатся усилители вкуса и цвета, консерванты, подсластители, другие пищевые добавки, в них много соли, очищенных углеводов и насыщенных жиров, но очень мало белка, клетчатки и микроэлементов.
Такие продукты часто рекламируют, их яркие, привлекающие внимание упаковки заполняют полки супермаркетов, они не портятся и готовы к употреблению в любой момент. Это чипсы, шоколадные батончики, леденцы, газированные напитки, печенье, сладкие хлопья, готовые растворимые супы, наггетсы, хот-доги, картошка фри и так далее.


В феврале 2018 года в журнале The British Medical Journal были опубликованы результаты масштабного долговременного исследования группы ученых из различных научных центров Франции. Они проанализировали данные о рационе и состоянии здоровья 105 тысяч человек. Данные собирали с 2009 по 2017 годы.
Анализ собранной информации показал, что между потреблением ультрапереработанных продуктов и повышенным риском онкологических заболеваний есть явная статистическая взаимосвязь.
Так, при росте пропорции ультрапереработанной пищи в рационе на 10% риск рака в целом и рака молочной железы в частности также повышается, причем больше чем на 10%. Какие биологические механизмы стоят за этой связью, пока неизвестно.
Новое крупное исследование по этой теме, проведенное той же группой французских ученых, также продемонстрировало, что любовь к чипсам и шоколадкам не связана ни с чем хорошим, но почему это так, остается загадкой. Результаты исследования были опубликованы в журнале JAMA Internal Medicine в феврале 2019 года.
На этот раз исследователи проанализировали данные 45 тысяч человек, в основном женщин, в возрасте старше 45 лет. В течение двух лет каждые полгода эти люди участвовали в онлайн-опросах, описывая все, что они ели и пили в течение предыдущих суток. За семь лет наблюдений около 600 участников исследования по разным причинам скончалось. Расчеты показали, что 10-процентному повышению пропорции ультрапереработанной пищи в рационе соответствует повышение риска преждевременной смерти на 15%.


Правда, не стоит забывать, что речь идет о статистической взаимосвязи, то есть делать прямой вывод о том, что ультрапереработанные продукты вызывают рак и приводят к ранней смерти, нельзя.
Ученые напоминают, что связь между питанием и болезнями очень запутана.
И если конкретно вы в основном питаетесь растворимой лапшой, это вовсе не значит, что так вы снижаете свои шансы дожить до старости на 15%; или, напротив, что если у вас есть возможность питаться только так называемыми органическими продуктами, можно расслабиться, и считать, что вы стопроцентно защищены от рака. Все гораздо сложнее.
Кроме того, на продолжительность жизни и склонность к тяжелым болезням влияет множество скрытых факторов, которые в совокупности могут оказывать решающее действие на то, сколько человек проживет, и будет ли его старость, если он до нее доживет, здоровой. Например, как показало последнее исследование, ультрапереработанные продукты, видимо, благодаря своей сравнительной дешевизне и доступности, в избытке присутствуют в рационе людей с низким уровнем дохода и образования, не имеющих семьи, но имеющих лишний вес и низкий уровень физической активности. Все эти факторы сами по себе не слишком способствуют долгой и здоровой жизни.

 Отправлено: 22.03.19 19:40. Заголовок: Чай с температурой в..

Чай с температурой выше 65 градусов связали с раком пищевода


Многие люди начинают свой день с чашки чая. Но, согласно новому исследованию, горячий чай может увеличивать риск развития рака пищевода.

Исследователи обнаружили, что у людей, которые пили чай с температурой выше 60 градусов Цельсия в количествах более 700 мл в день (около двух больших чашек), риск развития рака пищевода был на 90% выше по сравнению с теми, кто пил не столь горячий чай или меньше. В исследовании приняли участие более 50000 жителей Голестана, провинции на северо-востоке Ирана.

«Многие люди любят пить чай, кофе или другие горячие напитки. Однако, согласно нашему отчету, употребление очень горячего чая может увеличить риск рака пищевода, и поэтому желательно подождать, пока горячие напитки остынут», - говорит доктор Фархад Ислами (Farhad Islami) из Американского онкологического общества (American Cancer Society), ведущий автор исследования.

Предыдущие исследования обнаружили связь между употреблением горячего чая и раком пищевода. Данное же исследование, опубликованное в International Journal of Cancer, было первым, определявшим конкретную температуру.

По данным Международного агентства по исследованию рака, рак пищевода является восьмым по распространенности в мире видом рака и часто приводит к смертельному исходу. Ежегодно от него умирает около 400000 человек. Его развитие обычно вызвано повторным повреждением пищевода из-за дыма, алкоголя, кислотного рефлюкса и, возможно, воздействия горячих жидкостей.

В ходе данного исследования ученые наблюдали за 50045 людьми в возрасте от 40 до 75 лет в среднем в течение 10 лет. Между 2004 и 2017 годами ученые обнаружили у них 317 новых случаев рака пищевода. Авторы говорят, что необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить причины связи между употреблением очень горячего чая и повышенным риском развития рака пищевода.

Стивен Эванс (Stephen Evans), профессор фармакоэпидемиологии из Лондонской школы гигиены и тропической медицины (London School of Hygiene & Tropical Medicine), считает, что проблема не в типе напитка, а в его температуре. По его мнению, даже варенье, подогретое в микроволновке, вызовет травму пищевода, которая может привести к изменениям клеток и последующему развитию рака.

Доктор Джеймс Доидж (James Doidge) из Лондонского университетского колледжа (University College London) утверждает, что горячие напитки являются установленным фактором риска развития рака пищевода. По его словам частое раздражение любой поверхности тела повышает риск развития рака. Солнечный ожог вызывает рак кожи, курение - рак легких, а многие продукты питания и напитки способствуют риску развития рака желудочно-кишечного тракта.

Дмитрий Колесник

 Отправлено: 22.03.19 19:41. Заголовок: Бактерии в моче не в..

Бактерии в моче не всегда говорят о необходимости лечения


Ученые призывают не проводить скрининг на наличие бактерий в моче людям, у которых нет симптомов инфекции мочевыводящих путей (ИМП). Часто выявляемая в таких случаях бессимптомная бактериурия становится причиной злоупотребления антибиотиками.

В рекомендациях по бессимптомной бактериурии (ББУ), разработанных Американским обществом по инфекционным заболеваниям (Infectious Diseases Society of America – IDSA) и опубликованных в Clinical Infectious Diseases, появились новые пункты.

Бессимптомная бактериурия (присутствие бактерий в моче без симптомов инфекции) довольно распространена. Ее часто называют причиной чрезмерного применения антибиотиков, которое способствует развитию устойчивости к ним. Обновленное руководство рекомендует избегать скрининга на ИМП у определенных групп пациентов, у которых нет симптомов, включая здоровых небеременных женщин, пожилых, диабетиков и людей с повреждениями спинного мозга. В этом оно следует предшествующим рекомендациям.

Кроме того, в обновленное руководство рекомендует воздерживаться от скрининга в группах, которые ранее не рассматривались – младенцы и дети, люди, перенесшие замену сустава или другие неурологические операции, а также после пересадки органов.

«Скрининг этих пациентов слишком распространен и приводит к неправильному назначению антибиотиков, что, как предполагают некоторые исследования, может на самом деле повысить риск ИМП, а также способствовать развитию других серьезных инфекций, таких как Clostridium difficile (псевдомембранозный колит ), – сказала Линдсей Э. Николь (Lindsay E. Nicolle), председатель комитета по разработке руководства, почетный профессор факультета медицинских наук Манитобского университета (Rady Faculty of Health Sciences, University of Manitoba). – Как правило, врачи не должны делать посевы мочи, если у пациентов нет симптомов, согласующихся с инфекцией, таких как жжение во время мочеиспускания, частое мочеиспускание, или боль в животе, или болезненность на спине около нижних ребер».

Некоторые симптомы, предположительно указывающие на ИМП (запах мочи и спутанность сознания у пожилых людей), обычно вызваны другими состояниями, которые следует исключить перед скринингом.

По словам Николь, у 3-7% здоровых женщин, особенно сексуально активных, в любой момент можно обнаружить бессимптомную бактериурию. Около 50% людей с травмами позвоночника, от 30 до 50% людей в домах престарелых имеют бессимптомную бактериурию.

Обновленное руководство следует рекомендациям предыдущих руководств по скринингу и лечению только тех пациентов, которым грозит риск развития осложнений бессимптомной бактериурии, включая беременных женщин и тех, кто проходит эндоскопические урологические процедуры.

Валерия Сема

 Отправлено: 29.03.19 19:39. Заголовок: Специальные предложе..

Специальные предложения в магазинах способствуют ожирению


Эксперты считают, что специальные акционные предложения в супермаркетах, касающиеся нездоровой еды и напитков, должны быть ограничены. Покупатели, чьи тележки для покупок заполнены такой продукцией, имеют риск ожирения выше 50%, согласно опубликованному отчету Cancer Research UK (CRUK). А ожирение, в свою очередь, подвергает их большему риску 13 различных типов рака, включая рак кишечника и молочной железы.

«Эти рекламные акции выглядят так, как будто они толкают нас в неправильном направлении – конечно, те люди, которые покупают больше по рекламным акциям, в конечном итоге получают корзины, которые в большей степени отклоняются, чем обычно, в сторону менее здоровых продуктов», – сказал Малкольм Кларк (Malcolm Clark), менеджер по политике CRUK.

В новом отчете проанализированы покупательские привычки 16 148 британских домохозяйств за семимесячный период (январь-июль 2017 года). Исследователи выяснили, что люди, в корзинах которых содержится от 40 до 80% товаров, купленных по специальным предложениям, имеют больше шансов набрать лишний вес.

Также исследование показало, что практически половина всего шоколада, чипсов, попкорна и пикантных закусок была куплена по акции. Кроме того, любители подобных спецпредложений покупали на 30% меньше фруктов и почти на 25% меньше овощей. Ежемесячно это составляет почти на 6 кг меньше фруктов и овощей (по сравнению с покупателями, склонными избегать акционной продукции).

Согласно полученным данным, в Великобритании около трех из десяти продуктов питания и напитков приобретаются в рамках промоутерских акций. Именно таким образом люди покупали на 25% больше еды и напитков с высоким содержанием жира, соли или сахара, что равнялось примерно 11 дополнительным нездоровым продуктам в месяц.

Среди людей, которые приобретали больше продуктов питания и напитков по специальным акциям, ожирение было почти на 30% выше (по сравнению с теми, кто в наименьшей степени подвержен таким покупкам).

«Рекламируемые товары предлагают вниманию людей при их еженедельном посещении магазина изобилие соблазнительных, но нездоровых блюд и напитков. С предложениями по сниженным ценам на такие вещи, как шоколад, печенье, пирожные и газированные напитки, не удивительно, что люди, которые покупают больше по предложениям, имеют большую вероятность ожирения, – поделилась профессор Линда Болд (Linda Bauld), эксперт по профилактике рака CRUK. – Учитывая, что дети часто страдают от последствий этих покупок, введение ограничений важно для их будущего здоровья. Мы знаем, что более одного из пяти детей поступают в начальную школу с избыточным весом или ожирением, однако их число увеличивается примерно до каждого третьего к окончанию».

«Не существует волшебного решения проблемы, но устранение этих стимулов для покупки нездоровой пищи является ключом к изменениям», – отметила Элисон Кокс (Alison Cox), директор по профилактике рака CRUK.

Например, проведенные ранее исследования показали, что если нездоровые закуски убрать от кассовых аппаратов, это сразу же сокращает их покупку на 17%.

Валерия Сема

 Отправлено: 29.03.19 19:47. Заголовок: Даже небольшое колич..

Даже небольшое количество красного мяса ускоряет приход смерти


Употребление в пищу красного и переработанного мяса даже в небольших количествах может повысить риск смерти от любых причин, в первую очередь от сердечно-сосудистых заболеваний. В пользу этого говорит исследование, проведенное американским Университетом здоровья Лома-Линда (Loma Linda University Health), опубликовано в журнале Nutrients.

Ведущий автор исследования, Саид Мастур Альшахрани (Saeed Mastour Alshahrani), сказал, что данное исследование заполняет пробел, оставленный предыдущими работами, которые рассматривали относительно более высокие уровни потребления красного мяса и сравнивали их с низким потреблением.

«Мы хотели детальнее рассмотреть связь между низким уровнем потребления красного и пререработанного мяса со смертностью в целом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью от рака по сравнению с нулевым уровнем потребления», - говорит доктор Альшахрани.

В исследовании приняли участие около 96000 адвентистов седьмого дня из США и Канады. Адвентисты - это уникальная в этом плане часть населения, так как около 50% из них вегетарианцы, а те, которые едят мясо, потребляют его в небольших количествах. Это позволило исследователям изучить влияние низкого уровня потребления красного и обработанного мяса по сравнению с нулевым уровнем потребления. За 11 лет, которые охватывало наблюдение ученых, умерли 7900 человек. Сколько мяса ели участники исследования, авторы оценивали при помощи опросов.

Почти 2600 зарегистрированных случаев смерти были вызваны сердечно-сосудистыми заболеваниями, а более 1800 - раком. Переработанное мясо (например, ветчина и салями) - само по себе не было в значительной степени связано с повышенным риском смерти, возможно, из-за того, что участники данного исследования, потребляли его в незначительных количествах. Тем не менее, в целом потребление красного и обработанного мяса было связано с относительно более высоким риском общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

Ученые утверждают, что их результаты подтверждают предыдущие исследования, говорившие о вредном воздействии красного и обработанного мяса на здоровье и продолжительность жизни.

Дмитрий Колесник

 Отправлено: 05.04.19 17:40. Заголовок: Диетологи определили..

Диетологи определили самый вредный суп в России
Диетологи рассказали о самых полезных и самых вредных супах, которые входят в рацион питания россиян. Советы специалистов приурочены к Международному дню супа, отмечаемому 5 апреля: сегодня мы, наконец, узнали, что наносит вред здоровью россиян.


Российские диетологи рассказали о том, какие супы, распространенные в отечественной кулинарной традиции, наиболее полезны, а какие нужно есть с большой осторожностью. Этой информацией поделилось РИА «Новости».
Как выяснилось, лучше всего для здоровья выбирать легкие овощные супы.
«Основа питания во всех клиниках — это как раз овощные супы. Это оптимальный выбор в качестве источника питательных веществ», — рассказала агентству врач диетолог клиники лечебного питания Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.
Это подтвердил и врач-гастроэнтеролог той же клиники кандидат медицинских наук Владимир Пилипенко: он объяснил, что при варке овощей в бульон попадают микроэлементы — в частности, полезные для желудка и кишечника калий и магний.
Самым вредным супом оказалась сборная мясная солянка, которая варится из нескольких видов мяса с добавлением соленых огурцов, оливок и копченостей.
Суп, приготовленный таким образом, оказывается слишком жирным, а солености и копчености усиливают его вред для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и ожирением.

А вот людям, которых беспокоят проблемы с желудочно-кишечным трактом, особенно нужно избегать супов грибных, несмотря на весь их вкус и аромат. «Если здоровье скомпрометировано, то для больных гастроэнтерологического профиля применение грибного супа не рекомендуется, потому что в нем очень много экстрактивных веществ, которые стимулируют работу пищеварительного тракта, — объясняет Владимир Пилипенко. — И если пищеварительный тракт находится в воспалительном состоянии, то эта перестимуляция увеличивает повреждение кишечной инфекцией».
Опрос был приурочен к Международному дню супа, который отмечается 5 апреля — в этот день нелишне напомнить, что супы составляют основу рациона жителей многих стран, особенно России.
Отечественные диетологи настаивают на том, что есть супы — необходимо.

«В целом, суп не то что желателен — а обязателен для того, чтобы человек чувствовал себя здоровым и бодрым», — считает доктор Пилипенко.
Польза и вред супов, которые готовятся на мясном или курином бульоне, — предмет жарких споров диетологов разных стран. Например, сторонники палеодиеты превозносят полезные свойства бульонов из костей — они полагают, что именно ими питались первобытные люди, пищевым привычкам которых пытаются следовать сторонники этой диеты. Многие считают, что при длительной варке костей — например, говяжьих — в воду переходит коллаген, полезный для укрепления костей и связок. Однако, это скорее, миф: в процессе пищеварения белки распадаются на отдельные аминокислоты, и коллаген в кости и связки не попадает.
Особенное внимание уделяется куриному бульону. На Западе, в частности, его считают лучшим средством от простуды — в США куриный суп и вовсе называют «еврейским пенициллином».
И действительно, есть некоторые основания считать, что отвар из курицы может помочь облегчить состояние простуженного человека — правда, на вирусы он все равно не влияет. Однако аминокислота цистеин, которая содержится в бульоне из курицы, разжижает мокроту, которая образуется в бронхах при воспалении, что помогает откашливаться. Кроме того, куриный бульон оказывает общеукрепляющее воздействие и дает организму силы бороться с недомоганием.

И все же прозрачная куриная лапша полезна не всем. Бульонов следует избегать тем, кто страдает язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, гиперацидным (то есть с повышенной выработкой соляной кислоты) гастритом, острым панкреатитом. Дело в том, что бульон стимулирует выработку пищеварительных ферментов и может вызвать изжогу у людей с подобными недугами.
Избегать бульонов стоит и людям, страдающим мочекаменной болезнью или подагрой. Из-за того, что у них нарушен обмен веществ, в организме у таких пациентов пурины, содержащиеся в бульоне, откладываются в виде уратов, то есть остроконечных солей мочевой кислоты.
Вред бульона, конечно, можно уменьшить. Для этого нужно выбирать для варки мясо цыплят или нежирные части курицы (например, грудку). А кроме того, можно использовать известный всем вдумчивым хозяйкам способ уменьшения жирности бульона — сливать первую воду.
Во вторичном бульоне оказывается довольно мало жира и азотистых веществ. Кроме того, сливая первую воду, мы избавляемся от радионуклидов, антибиотиков, нитратов, гормонов и других стимуляторов роста, попадающих в курицу из корма и воды. Вторичные бульоны предпочтительны и для мясных супов. И только вред сборной мясной солянки снизить никак не удастся, потому что без соленостей и копченостей это будет совсем другое блюдо.

 Отправлено: 05.04.19 17:48. Заголовок: Сладкое не поднимает..

Сладкое не поднимает настроение
Также оно делает людей усталыми и невнимательными.


Считается, что «быстрые» углеводы вызывают эйфорию и прилив энергии, однако исследователи из Берлинского университета имени Гумбольдта (Германия) и их коллеги из Уорвикского и Ланкастерского университетов (Великобритания) обнаружили у сахара совершенно противоположный эффект. Статья ученых опубликована в журнале Neuroscience & Biobehavioral Reviews.
Ученые проанализировали опубликованные в научных журналах данные, полученные в ходе 31 исследования на тему влияния потребления сладкого на различные аспекты психического состояния, включая настроение, чувство гнева, способность к концентрации внимания, симптомы депрессии, чувство усталости. В общей сложности в этих исследованиях принимали участие почти 1300 взрослых людей. Исследователи также изучили, как меняется настроение в зависимости от количества и типа съеденных сладостей, имеет ли при этом значение тяжесть последующих физических и психических нагрузок.
В итоге ученые пришли к выводу, что сладкое не оказывает никакого, ни плохого, ни хорошего эффекта на настроение, вне зависимости от количества и типа съеденного, а также того, предстоят ли затем какие-либо нагрузки. Мало того, в течение часа после потребления «быстрых» углеводов наблюдается снижение способности к концентрации внимания, а в течение получаса — чувство усталости. В целом идея о том, что быстрые углеводы вызывают подъем настроения и прилив энергии, является ничем не подкрепленным мифом, подчеркивают исследователи.
«Представление о том, что сахар улучшает настроение и придает силы, очень широко распространено и популярно, поэтому люди во всем мире, в ситуации высоких нагрузок, прибегают к помощи сладкой газировки, чтобы не заснуть и побороть усталость. Однако полученные нами данные говорят о том, что эти надежды совершенно не обоснованы, наоборот, от сладкого вы можете почувствовать себя еще хуже», — объяснил ведущий автор Константинос Мантанцис (Konstantinos Mantantzis).

 Отправлено: 05.04.19 18:01. Заголовок: Плохое питание убива..

Плохое питание убивает больше людей, чем курение


Каждая пятая смерть в мире происходит из-за неправильного питания, утверждается в многолетнем исследовании Global Burden of Disease, опубликованном в The Lancet. Причем главной проблемой является не столько потребление «мусорной», сколько отсутствие в рационе здоровой пищи.

Ученые отслеживали тенденции влияния 15 факторов питания в период с 1990 по 2017 год в 195 странах. Они проанализировали потребление основных продуктов питания и питательных веществ, а также количественно определили влияние плохого питания на смертность и развитие неинфекционных заболеваний.

По оценкам исследователей, в 2017 году 11 миллионов смертей были связаны с неправильным питанием – 10 миллионов от сердечно-сосудистых заболеваний, 913000 от рака и почти 339000 от диабета 2-го типа. В 1990 году эти показатели составляли 8 миллионов. Причинами такого увеличения являются рост численности и старение населения.

Странами с самыми низкими показателями смертности оказались Израиль, Франция, Испания, Япония и Андорра. А с наиболее высокими – Узбекистан, Афганистан, Маршалловы Острова, Папуа-Новая Гвинея и Вануату. Разница между крайними позициями (Узбекистан и Израиль) составила 10 раз – 892 против 89 случаев смерти на 100000 человек.

«Это исследование подтверждает то, о чем многие думали в течение нескольких лет – плохое питание является причиной большего количества смертей, чем любой другой фактор риска в мире», – рассказал автор исследования доктор Кристофер Мюррей (Christopher Murray), директор Института показателей и оценки здоровья Вашингтонского университета (Institute for Health Metrics and Evaluation, University of Washington).

Ученые рассмотрели 15 элементов нездорового питания – низкое содержание в рационе фруктов, овощей, бобовых, цельнозерновых продуктов, орехов и семян, молока, клетчатки, кальция, омега-3 жирных кислот из морепродуктов, полиненасыщенных жиров; высокое содержание красного мяса, переработанного мяса, подслащенных напитков, трансжиров и соли.

Они обнаружили, что соотношение в рационах всех этих элементов не было оптимальным почти повсеместно. Хотя в некоторых регионах отдельные биологически значимые элементы потреблялись в необходимом количестве. Например, овощи в Центральной Азии, омега-3 жирные кислоты (морепродукты) в Азиатско-Тихоокеанском регионе с высоким уровнем доходов, а также бобовые в странах Карибского бассейна, тропической Латинской Америке, Южной Азии, Западной и Восточной Африке к югу от Сахары.

Наибольший дефицит оптимального потребления касался орехов и семян (около 3г среднего потребления в день по сравнению с 21г рекомендуемого в день), молока(71г вместо 435г), цельнозерновых продуктов (29г вместо 125г), тогда как переизбыток – напитков, подслащенных сахаром (49г вместо 3г), обработанного мяса (4г вместо 2г) и соли (6г вместо 3г).

На региональном уровне высокое потребление соли было основным риском в Китае, Японии и Таиланде. Низкое потребление цельнозерновых продуктов – в США, Индии, Бразилии, Пакистане, Нигерии, России, Египте, Германии, Иране и Турции; фруктов – в Бангладеш, орехов и семян – в Мексике.

Высокий уровень потребления красного мяса (более 23 г в день), переработанного мяса, трансжиров (более 0,5% общей суточной энергии) и сахаросодержащих напитков находился в нижней части рейтинга связанных с питанием рисков смерти и болезней для густонаселенных стран.

«Хотя соль, сахар и жир были в центре дискуссий в течение последних двух десятилетий, наша оценка показывает, что ведущие диетические факторы риска – это высокое потребление соли или низкое потребление здоровых продуктов, таких как цельнозерновые, фрукты, орехи и семена, и овощи», – отметил Кристофер Мюррей.

Масштабы смертности и болезней, связанных с несбалансированностью рациона, подчеркивают неэффективность кампаний по борьбе с неправильным питанием. В связи с этим ученые призывают к глобальному изменению подхода, направив основные силы не на запреты, а на популяризацию полезных продуктов (овощей, фруктов, орехов, клетчатки, бобовых, цельнозерновых, молочных и морепродуктов).

Валерия Сема

 Отправлено: 12.04.19 20:01. Заголовок: Икра из нефти: какие..

Икра из нефти: какие продукты сделаны из черного золота
Из нефти делают не только пластиковые пакеты, но и еду, которая в них лежит.

Пищевая промышленность не стоит на месте, и вот мы уже начинаем бояться, что в скором времени производители накормят нас котлетами из нефти. И, кстати, боимся небезосновательно, так как из нефти уже производятся важные продукты, употребляющиеся как в пищевой промышленности, так и в домашней кулинарии.
Протеины из нефти
Проблема нехватки полноценных белков в питании людей уже давно стоит очень остро. Еще в конце XIX века люди понимали, что пищи скоро будет не хватать, уж очень быстро растет человечество. Продовольственную проблему пытались решить весь XX век, не останавливаются исследования и сейчас.
В начале 1960 годов академик Александр Несмеянов, президент Академии наук СССР и ректор МГУ, предложил способ получения синтетических белков из отходов нефтехимического производства. С помощью его технологии можно получать мясные и молочные продукты, искусственную икру. Работа советским химиком велась по двум направлениям. С одной стороны, из нефтепродуктов синтезировали аминокислоты, основу белков.
С другой стороны, выращивали на углеводородах нефти дрожжи, из которых потом получали пищевые белки. С помощью технологии Несмеянова можно было получить мясные и молочные продукты, которые были в 4−5 раз дешевле, чем обычные мясо и молоко. Правда, структуру настоящего мяса из синтетического белка воспроизвести не удалось, зато ученые получили колбасы и мясные полуфабрикаты, фарш, котлеты.

Эти эксперименты начали сходить на нет после смерти Несмеянова. Причиной было в том числе недоверие советских граждан к синтетической, а не натуральной еде, и надо сказать, что влияние искусственных продуктов на здоровье еще толком не изучено, они могут оказывать и негативное воздействие. Кроме того, массовое производство искусственного белка подорвало бы сельское хозяйство, лишило бы работы множество советских граждан. Поэтому белок из нефти в массовом производстве так и не появился. Белки синтезировали, но продукты эти шли на корм скоту. А в наши дни животные протеины начали массово заменять белками растительными, производить псевдомолочные продукты из отходов зерновых культур, сои, бобовых и так далее. Как в пищевой промышленности, так и в животноводстве. Так что с нефтепродуктами мы сталкиваемся не только на бензозаправке и в салоне красоты (практически во всех кремах и шампунях присутствуют нефтепродукты), но и за столом по несколько раз в день.
Икра
Искусственная зернистая икра появилась как результат эксперимента группы академика Несмеянова. Сначала ее производили из белков молока и яиц, точнее из отходов молочного производства с добавлением желатина. Такая икра попала в массовое производство. Она производится и до сих пор, только уже не из молочных, а из растительных продуктов: водорослей, отходов от рыбы, агара или желатина.
Жевательная резинка
При создании жевательной резинки используются нефтяные полимеры, хотя сама резинка делается из природных компонентов. Но вот мягкость и «жевательность» она получает благодаря нефтепродуктам и веществам из них: искусственному воску, глицерину, ланолину, стеариновой кислоте. Поэтому жевательная резинка очень медленно разлагается — все благодаря нефти.
Аспирин
Большинство лекарств делаются из нефти и отходов от ее переработки. В том числе аспирин, который мы часто используем в домашней консервации — его добавляют в ягоды, протертые с сахаром, чтобы они не портились и не плесневели во время зимнего хранения. Кстати, нефтепродукты входят и в состав антибиотиков, антисептиков, которые так или иначе тоже могут присутствовать в нашей еде или питье. К примеру, антибиотики добавляют в бутилированную воду в жарких странах.
Ванилин
Натуральная ваниль стоит дорого. Поэтому в пищевой промышленности часто используют ее искусственный заменитель — ванилин. Его тоже делают из нефти. Искусственный ванилин стоит гораздо дешевле натуральных стручков, да и расходуется гораздо меньше — со всех сторон выгода. Ванилин добавляют в огромное количество изделий: выпечку, творожные сырки, массу и так далее.

Пищевые красители и консерванты
Очень многие пищевые добавки, красители, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса, производятся из нефти. Бензоат натрия широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта для мясных и молочных продуктов. Подавляет развитие микроорганизмов, бактерий, плесневых грибов, дрожжей. В больших дозах канцерогенен, ухудшает выделение пищевых ферментов, отвечающих за окислительно-восстановительные реакции и ферментов, расщепляющих жиры и крахмал. Пищевые красители практически все производятся из нефти или на основе каменноугольной смолы. И все не полезны для здоровья. Вреднее всего красные красители, которые являются более или менее сильными канцерогенами.
Пластиковая тара
Нефть мы едим редко, зато упаковываем еду в нее часто. Все пластиковые контейнеры, бутылки, пакеты, одноразовые или даже многоразовые тарелки — весь пластик делается из нефти и отходов от ее производства. Для продуктов существует пищевой пластик, который можно нагревать и охлаждать, но все же безопасной такую упаковку назвать сложно, и специалисты рекомендуют хотя бы как можно меньше нагревать пластик вместе с находящейся внутри едой.

 Отправлено: 13.04.19 12:06. Заголовок: НА ЗАМЕТКУ ПОТРЕБИТЕ..

НА ЗАМЕТКУ ПОТРЕБИТЕЛЮ
№15 от 11 апреля 2019 года

Девятый – «энергетический» вал
Тамара Маркина


Во всем мире растет потребление энергетических напитков, особенно среди молодежи. Казалось бы, ну пьют себе их наши дети – и ладно. Не пиво ведь и не водка... Мы решили разобраться, из чего производят энергетики и насколько безобиден этот молодежный «допинг». Помогла нам в этом заместитель генерального директора НПЦ по продовольствию Национальной академии наук кандидат технических наук, доцент Елена Моргунова.
– Елена Михайловна, что представляют собой бодрящие напитки этого класса при ближайшем рассмотрении?
– Да, тонизирующие энергетические напитки – не пиво и не водка, тем не менее они бывают как безалкогольными, так и слабоалкогольными... В качестве тонизирующих компонентов в них используется кофеин и содержащие его растения (растительные экстракты). Это – чай, кофе, гуарана, мате, а также лекарственные растения, оказывающие тонизирующее действие (женьшень, левзея, родиола розовая, лимонник, элеутерококк). В безалкогольных допускается не более двух тонизирующих веществ, в тонизирующих слабоалкогольных – не более одного. Кроме этого, в их рецептуру могут входить минеральные вещества, легкоусвояемые углеводы, витамины и витаминоподобные вещества, субстраты и стимуляторы энергообмена. Содержание кофеина в них не должно превышать 400 мг/дм. Как видим, в энергетиках только разрешенные ингредиенты, которые не требуют мер государственного контроля. Тем не менее они обладают психостимулирующим действием, вызывают искусственную бодрость, вред которой вы не замечаете, пока молоды, сильны и здоровы. И только когда в организме появляются непоправимые нарушения, начинаете задумываться: насколько этот продукт безобиден?
– Вы хотите сказать, что пить считавшийся многие годы безобидным этот веселящий, поднимающий настроение «допинг» вредно?
– Да, и это не только мое мнение. Рост потребления энергетических напитков в мире представляет опасность для здоровья людей, в особенности для молодежи. Такой вывод сделали специалисты европейского офиса Всемирной организации здравоохранения по итогам проведенного ими масштабного исследования последствий «энергетического» бума, накрывшего развитые страны в последние 10 лет. По данным исследования Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), проведенного в 16 странах Евросоюза, около 30% взрослых, 68% подростков и 18% детей до 10 лет являются регулярными потребителями этого «заводящего» напитка. При этом больше всего его юных любителей в Чехии (82% подростков и 40% детей). На росте потребления продукта в молодежной среде сказалась агрессивная реклама. В результате употребления энергетиков с высокой концентрацией кофеина, а также после смешивания их с алкоголем стали гибнуть подростки.
«Энергоцунами», обрушившееся на молодое поколение, вызвало опасения в его безопасности для здоровья – и в среде ученых, и в обществе. Как показало исследование, проведенное группой ученых, эти опасения далеко небеспочвенны. Ученые проанализировали публикации во всех научных журналах мира, касающиеся влияния энергетических напитков на организм. И полученные результаты подтвердили, что две основные опасности, которые несут в себе энергетики, – это кофеин и алкоголь. Кофеин – главный и обязательный фармакологически активный компонент всех энергетиков. Как показали данные EFSA, вклад энергетиков в общий объем потребляемого кофеина у детей достигает 43%, у подростков – 13%, а у взрослых – 8%.
– Но ведь кофеин есть и в кофе, и в чае, и в других продуктах...
– Несмотря на то, что уровень концентрации кофеина в некоторых марках кофе выше, чем в банке энергетика, кофе обычно пьют медленно и горячим. Это снижает риск кофеиновой интоксикации. Кроме того, производители, стремясь завоевать рынок, выпускают энергетики с все более высоким содержанием кофеина. Дело в том, что он оказывает стимулирующее действие, однако сам не является источником энергии: подобно плети погонщика, служит средством, заставляющим максимально активно, порой на пределе своих возможностей, работать жизненно важные органы и системы человека. Кофеин малотоксичен, однако в больших дозах и при регулярном употреблении может вызвать психомоторное возбуждение. Раздражительность, другие симптомы психического и физического истощения, тахикардию, нарушения сердечного ритма, повышение артериального давления, тошноту, рвоту.
– Выходит, что для детей он особенно вреден?
– Педиатры единодушны: детям лучше не пить кофеинсодержащие напитки, способные повредить формирующуюся нервную систему. Ребенок становится раздражительным, капризным, быстро утомляется. Нарушается как ночной, так и дневной сон. Отрицательное влияние на организм может иметь и мочегонное действие кофеина.
Он также противопоказан страдающим эпилепсией, повышенной психической возбудимостью, бессонницей, при артериальной гипертензии, нарушениях сердечного ритма и проводимости, при глаукоме, а также в случае индивидуальной непереносимости.
Почки испытывают повышенную нагрузку, организм теряет воду. Вместе с жидкостью выводятся минеральные вещества – в том числе калий, кальций, магний, необходимые для работы сердца, таким образом, регулярное употребление кофеина оказывает негативное влияние на растущую сердечно-сосудистую систему.
– А что говорят статистика и ученые об алкогольных энергетиках?
– По данным EFSA, около 70% молодежи в возрасте от 18 до 29 лет употребляют энергетики в смеси с алкоголем. И последствия от такой комбинации, как демонстрируют результаты многочисленных исследований, оказываются куда хуже, чем от алкоголя самого по себе.
Сочетанное действие кофеина и этилового спирта является принципиальным отличием алкогольных энергетических напитков от любых других слабоалкогольных «допингов». Механизм одновременного действия нескольких фармакологически активных веществ, вызывающих противоположное влияние на центральную нервную систему, – седативное (этанол) и стимулирующее (кофеин) – предмет пристального внимания многих исследователей.
Причиной ускоренной алкоголизации в случае длительного употребления напитков, сочетающих в своем составе этанол с кофеином, является сниженный контроль над дозами. Незаметный для потребителя неминуемый рост привыкания как к кофеину, так и к алкоголю приводит к развитию патологической зависимости от этих двух психоактивных веществ.
Влияние алкогольных энергетиков на головной мозг вызывает самые разные нарушения психофизиологических реакций организма. Он со временем начинает требовать все более крепких напитков. Так приходит алкогольная зависимость.
Не поддавайтесь искушению купить баночку энергетика себе и своим близким. Не позволяйте ставить эксперименты над собственным здоровьем!
Совместный проект
газеты «7 дней»
и НПЦ Национальной
академии наук Беларуси по продовольствию
Тамара МАРКИНА.
Продолжение следует

 Отправлено: 19.04.19 19:42. Заголовок: Бекон и ростбиф увел..

Бекон и ростбиф увеличивают риск рака кишечника на 20 процентов

Умеренное количество красного и переработанного мяса в рационе, допускаемое нормативами ВОЗ, увеличивает вероятность развития рака кишечника, согласно крупнейшему исследованию.

Пятилетнее исследование Diet and Colorectal Cancer, проведенное Оклендским и Оксфордским университетами и опубликованное в International Journal of Epidemiology, охватило полмиллиона британских мужчин и женщин в возрасте от 40 до 69 лет, зарегистрированных в Биобанке.

Исследователи сделали дополнительную корректировку данных, ведь участники часто либо забывают, что они ели, либо не говорят правду. Поэтому изначально все участники описали свой рацион, а затем каждые 3-4 месяца подробно описывали в анкете, что было съедено за предыдущие 24 часа.

Ученые обнаружили, что люди, которые ели наибольшее и наименьшее количество красного и переработанного мяса, преувеличивали свое потребление или его отсутствие. Это привело к более резкому увеличению риска, чем в исследованиях, на которые опиралась ВОЗ при разработке руководства.

При потреблении 76 г красного или переработанного мяса в день в среднем (разрешенное ВОЗ количество) на 20% повышается риск рака кишечника по сравнению с теми, кто в среднем потребляет 21 г в день. Каждый дополнительный ломтик ветчины или сыра с беконом (около 25 г) увеличивает риск на 20%, каждый толстый ломтик ростбифа или котлеты из баранины (около 50 г) – на 19%.

«Мясо важно как источник железа. Мы хотели бы рассмотреть другие аспекты здоровья, если мы собираемся изменить рекомендации. Основной посыл для общественности заключается в подкреплении официальных рекомендаций о том, что мы не должны есть в большом количестве красное и переработанное мясо», – рассказал профессор Тим Ки (Tim Key), соавтор исследования, заместитель директора в отделении эпидемиологии рака Оксфордского университета.

С другой стороны, отмечают исследователи, увеличивают риск развития рака кишечника и значительные дозы алкоголя – до 24% между крайними позициями (наибольшее/наименьшее потребление). Алкоголь не дает питательных преимуществ и является продуктом, который не стоит употреблять.

Результаты исследования также ставят под сомнение недавний акцент на нитрите в качестве основного виновника рака кишечника, поскольку авторы обнаружили очень небольшие различия между красным и переработанным мясом. Следовательно, уменьшение или удаление нитритов из мясных продуктов лишь незначительно повлияет на риск развития рака. Мясо в рационе просто следует уменьшить за счет увеличения продуктов, богатых клетчаткой.

«Официальные руководства в отношении красного и переработанного мяса являются общими рекомендациями для здоровья, и это исследование напоминает, что чем больше вы можете сократить, тем больше вы можете снизить свои шансы развития рака кишечника», – отметила доктор Джули Шарп (Julie Sharp), глава отдела информации по вопросам здоровья в британском Институте исследований рака.

Валерия Сема

 Отправлено: 19.04.19 21:13. Заголовок: История советского м..

История советского майонеза
В России он вообще считается едва не основным ингредиентом повседневного рациона, а в СССР этот продукт ассоциировался исключительно с праздничными новогодними застольями. А все потому, что достать дефицитный соус было не так-то просто.



Но уж если удавалось, то оно того стоило: вкус у майонеза, приготовленного без «химии», был прекрасным.


Считается, что оригинальный рецепт майонезного соуса родом из Франции. Есть и другая версия, согласно которой майонез был изобретен в испанском городе Маон, который был завоеван герцогом Ришелье и долго находился под французским влиянием, а в 1758 году оказался под осадой британцев. В условиях жесткого дефицита продуктов повар получил от Ришелье задание разнообразить меню и вместо надоевшего всем омлета приготовил соус, смешав яйца с маслом и горчицей. Так и получился соус, который стал настоящим кулинарным открытием.



В Советском Союзе майонез стал производиться с 1936 года. Дегустатором первой партии был лично Сталин, он и дал добро на массовый выпуск соуса. Майонез отличался насыщенным вкусом, ведь готовился из натуральных и полезных продуктов – рафинированного масла, свежих желтков и горчицы с добавлением уксуса. Заправлялся сахаром, солью и специями. Майонез фасовали в баночки объемом по 200 г, срок годности продукта не превышал месяца.

Майонез попадал на прилавки советских магазинов чаще всего под Новый год, за ним выстраивались очереди, и люди старались набрать побольше (часто стояли в очереди всей семьей, ведь можно было получить по несколько банок в одни руки). Жителям отдаленных сел майонез приходилось везти за тридевять земель. Обойтись без него было нельзя: на стол ведь нужно было поставить оливье, селедку под шубой, фаршированные яйца, чернослив с орехами и салат «Мимоза».

К майонезу питали пиетет и трепетную слабость. Когда рухнул железный занавес и в постсоветских магазинах некогда дефицитный продукт появился в изобилии, многие ели его уже не баночками, а ведерками, щедро намазывая прямо на хлеб. Правда, вкус уже был не такой, как когда-то в советские годы, ведь современные технологии предполагают использование стабилизаторов, усилителей вкуса, крахмала и прочего. Чтобы почувствовать классический вкус, придется приготовить соус самостоятельно.Советские люди ценили майонез и за вкус, и за полезность. Баночки майонезные не выбрасывали, а использовали повторно. Например, ими можно было запросто заменить стакан для автомата с водой или использовать, как контейнер, для хранения продуктов в холодильнике. Еще одно предназначение баночки – сдача анализов. Именно такую тару рекомендовали использовать в поликлиниках, так что в каждом доме несколько баночек про запас всегда имелось.

 Отправлено: 26.04.19 17:47. Заголовок: В Минздраве рассказа..

В Минздраве рассказали о правилах приготовления шашлыка
Главный внештатный диетолог Минздрава Виктор Тутельян рассказал, как приготовить шашлык без вреда для здоровья.

Игорь Низов
По его словам, лучше выбирать нежирные сорта мяса — к примеру, баранину.
«А со свинины, которую чаще всего используют, желательно предварительно срезать весь жир», — сказал Тутельян в интервью RT.
Он отметил, что мясо для приготовления шашлыка должно быть «хорошо вымочено в маринаде», после чего тщательно прожарено.
Диетолог также отметил, что к шашлыку необходимо добавить побольше овощей и зелени, поскольку они содержат полезные пищевые волокна и клетчатку, и посоветовал не переедать.
«Если съесть пять шампуров с мясом, то в любом случае станет плохо. А если один, хорошо приготовленный, то все будет нормально», — добавил специалист.

 Отправлено: 26.04.19 17:48. Заголовок: Ученые не рекомендую..

Ученые не рекомендуют бороться со стрессом пиццей и бургерами
В этом случае больше шансов на то, что калорийная пища приведет к набору лишних килограммов.


С таким предупреждением выступили ученые из Института медицинских исследований Гарвана (Австралия), статья которых опубликована в журнале Cell Metabolism.
Некоторые люди в состоянии стресса не могут есть, но большинство, наоборот, начинает есть больше, причем налегая на калорийную, богатую сахаром и жирами пищу. Чтобы выяснить, с чем связано такое «заедание» стресса, исследователи провели серию экспериментов на лабораторных мышах, которым предоставили свободный доступ к калорийной пище. При этом часть животных постоянно подвергали стрессу.
Ученые обратили внимание, что мыши в состоянии хронического стресса набирают вес быстрее, чем их сородичи, получающие точно такое же калорийное питание, но живущие в спокойных условиях.
Исследователи изучили различные области мозга запуганных животных, в первую очередь гипоталамус, контролирующий потребление пищи, и миндалину, регулирующую эмоциональные реакции, и пришли к выводу, что во всем виновата белковая молекула NPY, вырабатываемая в миндалине в ответ на стресс.
Именно это вещество стимулирует переедание в ситуации стресса, причем как у мышей, так и у человека. Когда ученые искусственно блокировали выработку NPY в миндалине, мыши, несмотря на стресс и калорийную пищу, набирали вес так же, как и в спокойной обстановке, и не начинали со временем страдать от ожирения.
В ходе дальнейших исследований ученым удалось раскрыть биологический механизм, лежащий в основе выброса NPY в миндалине в ответ на стресс. Оказалось, что у мышей, живущих в ситуации хронического стресса и доступности калорийной пищи, уровень гормона инсулина в десять раз выше, чем у сородичей, живущих в спокойных условиях и получающих нормальное питание.


Из-за постоянного перепроизводства инсулина нервные клетки миндалины теряют чувствительность и перестают реагировать на гормон, который в норме должен посылать им сигнал о том, что пора прекратить есть. В результате выработка NPY нарастает, заставляя животных есть все больше, а энергии расходовать все меньше.
«Получается порочный круг, — объяснил ведущий автор исследования профессор Герберт Херцог (Herbert Herzog). — Именно поэтому есть калорийную "мусорную" еду при стрессе — такая плохая идея, это удвоит ваши шансы на ожирение».

 Отправлено: 28.04.19 11:45. Заголовок: Ученые назвали повыш..

Ученые назвали повышающий риск преждевременной смерти продукт
Чрезмерное употребление жирной рыбы повышает риск преждевременной смерти на 50%, к такому выводу пришли шведские ученые.

Источник: РИА "Новости"
Как сообщает MedicalXpress, исследователи в течение десяти лет наблюдали за питанием семидесятилетних людей. Выяснилось, что добровольцы с самым высоким уровнем полихлорированных бифенилов (ПХБ) умирали на 50% чаще представителей других групп риска.

Отмечается, что ПХБ содержатся в основном в жирной рыбе (в лососе и салаке), а также в мясе и молочных продуктах.
Отмечается, что авторы работы не учитывали факторы риска, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, в том числе высокое давление, диабет, курение, ожирение и повышенный уровень холестерина.
В марте ученые из Шаньдунского политехнического университета (Китай) заявили, что короткие прогулки один или два раза в неделю снижают риск смерти от сердечного приступа, рака или инсульта.

 Отправлено: 28.04.19 11:49. Заголовок: Широка страна моя: о..

Широка страна моя: отчего россияне полнеют
По данным Роспотребнадзора, количество страдающих от ожирения за восемь лет выросло в два раза.

В лидерах по тучности в мире по-прежнему американцы (38% населения), но и в России за последние восемь лет количество страдающих от ожирения выросло в два раза. Цифры настораживают. Ожирение не щадит ни женщин, ни стариков, ни детей.
По данным Роспотребнадзора, каждая четвертая россиянка (26%) и каждый седьмой россиянин (14%) страдают от избыточной массы тела. Но дабы не захлебнуться волной негодования бодипозитивистов, оговоримся: хорошо в своем могучем теле — на здоровье. Вопрос как раз о случаях, когда здоровья-то и нет. Отчего мы толстеем — выясняли «Известия».
Человек в квадрате
«Мировая практика показывает, что рост ожирения отмечается в тех странах, в которых падает уровень жизни людей, — говорит “Известиям” врач-диетолог Алексей Ковальков. Когда-то он и заинтересовался диетологией, потому что сам весил за 150 кг и надо было в прямом смысле себя спасать: уже до цирроза печени было недалеко, он перестал помещаться в автомобиль, а из-за стенокардии с трудом мог осилить подъем на два этажа. — Люди переключаются на самые дешевые продукты, которые содержат углеводы (каши, макароны), и доступные жиры в виде молока, молочных продуктов, которые на самом деле не являются очень полезными. Белковые продукты уходят на второй план, и в связи с этим возникает масса заболеваний».
Вторая причина, по мнению Ковалькова, кроется в отсутствии профилактики: квест «пройди диспансеризацию за один день» — практически «Миссия невыполнима», только без Тома Круза.
«Дежурный врач, к примеру, будет принимать с 3 часов, но после 3 часов рентген уже не работает, а значит, вам надо потратить два или три дня, — говорит Ковальков. — Раньше это всё делалось за один день. Я еще застал ту золотую эпоху, когда приводили школьников и вся поликлиника закрывалась только на диспансеризацию».
И вообще в этой истории многого нет, отмечает Ковальков: хромает просвещение в области правильного питания («о кулинарии, о том, как готовить, существует много передач, но как правильно питаться старикам, детям, работникам офисов, тем, кто в отпуске, работникам различных специальностей, а также тем, кто страдает сопутствующими заболеваниями, — практически нет»), университеты не готовят врачей-диетологов — нужно заканчивать отдельные курсы («ожирение — это медицинское заболевание, входящее в международную классификацию медицинских заболеваний, его обязаны лечить бесплатно, а в каждой поликлинике должен быть врач-диетолог. Сейчас этого, по сути, нигде нет»).


«Статистика роста заболеваемости ожирением в два раза — это всего лишь надводная часть айсберга. Она собирается на основе статистических данных больниц, которые ведутся довольно убого, — поясняет “Известиям” терапевт, врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Елена Тихомирова. — Статистику ожирения нигде не фиксируют, если только в кабинете эндокринолога. У нас есть абсолютно точная статистика — статистика смертности и статистика рождаемости, а статистика некоторых болезней, а уж тем более таких как ожирение, очень-очень приблизительна и имеет погрешности. Я бы сказала, что число страдающих от ожирения выросло больше чем в два раза».
Проблема еще и в том, говорят специалисты, что не все воспринимают свои лишние килограммы как проблему, но это до поры до времени, пока жареный петух не клюнет в чувствительное место.
«У меня недавно была пациентка, которая сказала: “Меня ничего не беспокоило до 80 лет”. Сейчас она на костылях, потому что при росте 156 см весит 120 кг. По сути, ко мне пришел “квадратик”, — рассказывает “Известиям” врач реабилитолог-диетолог, эксперт сервиса “НаПоправку” Дмитрий Бобунов. На наш вопрос: “И в 80 лет можно побороть ожирение?” утвердительно кивает. — В любом возрасте можно поправить ситуацию, если соблюдать рекомендации. У меня пациентка 1949 года рождения похудела на 15 кг. Просто пожилой человек меньше двигается: лишний вес, больные суставы и сильной мотивации нет, из-за того что всё болит, уже ничего и неохота, проще сидеть у телевизора».
«Люди не воспринимают ожирение как болезнь и пытаются похудеть самостоятельно. По статистике, большая часть людей в течение жизни предпринимает до 10 попыток похудеть. Из этих 10 раз порядка 90% успехом не увенчаются, поэтому надо обращаться к специалисту, — говорит Бобунов. — Онкологию люди воспринимают как науку, как и гематологию, кардиологию, но ожирение основано на таких же рисках. Чем больше степень ожирения, тем хуже для пациента: для его сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата, эндокринной системы. Как только прекратятся эти глупые диеты (“однодневки”, “похудей за неделю”), а люди будут обращаться к врачу, тогда и будет успех. Потому что уровень качества продуктов, к сожалению, только падает».
Детки и конфетки
В декабре вице-премьер Татьяна Голикова назвала на правительственном часе самые «упитанные» регионы страны. Больше всего вызывают обеспокоенность Кировская, Оренбургская, Пензенская, Самарская, Курганская. Тюменская и Новосибирская области. Здесь, как следствие, уровень заболеваемости диабетом очень высок.
«Очень сильно печалит детское ожирение, ожирение подростков, которое встречается намного чаще, чем поколение назад, — говорит Елена Тихомирова. — Остальные возрастные группы тоже набирают лишний вес. Почему? Начиная с 1990-х годов к нам на рынок хлынул огромный поток высококалорийной легкодоступной пищи: выпечка, печенье, фастфуд. Люди начали всё это есть и никак не могут остановиться. Если вспомнить полки магазинов в 1980-е, что было? Ничего не было. Всё по талонам, были Дарницкий хлеб и белая булка. А сейчас столько разновидностей хлебобулочных изделий, конфет, печенья, снеков, чипсов!».
«Дети, к сожалению, перенимают привычки своих родителей. Если родители питаются неправильно, то дети тоже, — говорит Дмитрий Бобунов. — Когда ко мне приходят с детьми, я спрашиваю у родителей: “А вы себя-то видели? У вас же тоже ожирение”. Отвечают: “Да я ладно, главное — ребенок!” Как говорят в самолете? “Наденьте сначала маску на себя, затем на ребенка”. Но в случае с ожирением пациенты почему-то поступают ровно наоборот».
К слову, «утолщились» и призывники. По данным Министерства обороны, из-за проблем с нарушением питания забраковано 13 тыс. потенциальных солдат (возможно, они даже не расстроились, но мы точно не знаем). Ведомство успокаивает: эти данные составляют около 6% от общего числа освобожденных от призыва и серьезной погоды не делают.
«Огромное количество гаджетов сделали нашу жизнь абсолютно нединамичной: нам не надо никуда идти, чтобы пообщаться. У всех машины — до работы мы не идем, а, по сути, сидим, даже если ездим на общественном транспорте, всё равно не очень много ходим, — говорит Тихомирова. — Гиподинамия, огромное количество еды родили вспышку ожирения. Нефиксированность приема пищи: еда впопыхах, на бегу, между прочитыванием статей в интернете. Еду можно взять везде. Раньше, чтобы поесть, нужно было зайти в столовую или домой, была привычка домашнего питания».
Кстати, недавно знаменитые британские ученые написали в журнале Scientific Reports об очевидном: с недостатком движения и, как следствием, болезнями сердца и ожирением помогут справиться собаки. Нет, если вы не готовы ухаживать за питомцем, затею лучше оставить, но то, что владелец пса будет проводить больше времени на улице, бесспорно. При любой погоде и в разное время суток.
Коварный сок и хлопья
Открываем холодильник человека с выдающимися формами, а там…
«Пельмени, пицца, готовые макароны. Такой фастфуд — разогрел и съел. Как правило, эти изделия содержат огромное количество жиров и углеводов, небольшое количество белков и еще много соли, — говорит Тихомирова. — В фастфуде есть такая фишка: для повышения пищевой привлекательности в еду добавляют побольше сахара, побольше соли, вкусоароматических приправ и жира. Эта комбинация является гарантом продаваемости изделия».
И тут хочется добавить: а еще антибиотики, гормоны…
«Давайте не будем городить огород с гормонами, списывать всё на антибиотики и “Ешки”, — не соглашается Тихомирова. — Люди, для того чтобы оправдать свою неуемность в еде, начинают придумывать про гормоны и антибиотики. Я, как эксперт, проверяю продукты питания в соответствии с их качествами: органолептика, белки, жиры, углеводы, наличие микроорганизмов и остаточных чужеродных веществ. По результатам последней проверки в куриных ножках пяти известных торговых марок антибиотики не обнаружены в четырех, остаточные антибиотики обнаружены только в одном образце. Это нормально».
Самый полезный продукт — тот, который приготовил сам, считает специалист. Приготовленный кусок мяса лучше купленной котлеты, а еще в рационе необходимы рыба, морепродукты.
«Знаете, какая самая полезная рыба? Скумбрия, — говорит Тихомирова. — Она недорогая, ее невыгодно подделывать. Если карман позволяет, покупайте морепродукты: кальмары, креветки. Включите в рацион жирный сыр, яйца, творог — продукты белкового происхождения. Плюс добавьте местные натуральные сезонные овощи, зеленую ботву, орехи (только очень свежие и в небольшом количестве), черный шоколад».
Диетолог рекомендует быть осторожнее со свежевыжатыми соками, хурмой, бананами и виноградом — много сахара. По той же причине стоит разлюбить зефир, пастилу и мармелад. Не зря Минздрав озвучил статистику по прошлому году: на каждого россиянина в 2018 году приходилось 39,4 кг сахара при норме 24 кг.
«В трех штучках пастилы содержатся 80 г сахара — суточная норма худеющей девочки, — говорит Тихомирова. — Вводят в заблуждение хлебобулочные изделия с пометкой «лайт», «диет», «бездрожжевые» или еще что-то «без». Люди думают, что если будут есть бездрожжевой хлеб или хлеб, выращенный на сыворотке, то это на пользу, но количество углеводов что в таком хлебе, что в обычном, одинаковое. Сюда же отнесем маркетинг «а-ля полезных» продуктов: макароны из твердых сортов пшеницы, полбу, киноа, булгур, — перечисляет Тихомирова. — Можно любые гарниры, но не больше 100 г готового продукта. Скрытая угроза в йогуртах, где написано «содержит злаки, чернослив». Кажется, что это полезно, но в одной банке йогурта содержится 50 г сахара. В детских йогуртах джем, варенье смешивают с натуральным молочным йогуртом, там не будет того, что кладут взрослым, но количество углеводов будет зашкаливать. Или хлопья «а-ля фитнес»: 85 г сахара на 100 г продуктов. Когда мы вместе с телевизионщиками искали самую калорийную еду, ничего круче таких хлопьев не нашли. Или еще модно — хлопья глютен-фри. Их делают не из пшеничной, а из других видов муки. Но чтобы эти хлопья слипались, их обливают карамелью, патокой, сиропом. Углеводов под 90, зато на упаковке написано «глютен-фри».
Впрочем, специалисты не советуют бездумно исключать из рациона какие-то конкретные овощи, фрукты, молочку.
«Людей с избыточным весом делят на два лагеря: тех, кто ест всё подряд (газированные напитки, фастфуд, чипсы, сладкое в большом количестве), и тех, кто ест мало и считают, что они сидят на диетах, правильном питании, но в то же время прибавляют вес в течение года, — объясняет Дмитрий Бобунов. — Последние действительно не едят жареного, соленого, но набирают вес, потому что не учитывают количество потребляемой жидкости, солей, микронутриентов (витамины и минеральные вещества. — “Известия”) внутри пищи. Смысл в том, что каждый рацион человека нужно просчитывать по микронутриентам, а не прямо, например, “исключить морковь, свеклу”. Нужно составить конкретное меню в зависимости от класса труда, от того, чем занимается пациент, сколько раз он ходит в неделю, в каком климате живет, какие анализы, что у него с гормонами и т. д. Свежевыжатый сок, например, нельзя пить худеющему человеку, потому что это слишком быстрый углевод, он идеально усваивается».
В апреле правительство подготовило проект закона об «идеологии здорового питания». Медленно, но надеемся, что верно, переходим на здоровое питание.

 Отправлено: 30.04.19 19:16. Заголовок: Сахар не делает чай ..

Сахар не делает чай вкуснее
Если вы откажетесь от лишней ложки сахара, вы получите от напитка не меньшее удовольствие.


К такому выводу пришли ученые из Университетского колледжа Лондона и Лидского университета (Великобритания), представившие результаты проведенного ими небольшого исследования в ходе проходящего в Глазго Европейского конгресса по ожирению, сообщает The Daily Mail.
Исследователи провели эксперимент с участием 64 мужчин, привыкших пить чай с сахаром. Участников случайным образом разделили на группы. Первая группа в течение месяца постепенно снижала количество сахара, добавляемого в чай, до нуля, вторая группа отказалась от сахара в чае одномоментно, а третья, как и прежде, продолжила пить сладкий чай (контрольная группа).
По истечении месяца опрос показал, что участники из двух первых групп, несмотря на отсутствие в чае сахара, продолжали любить этот напиток не меньше, чем прежде. Но наиболее правильным и успешным способом снижения сладости чая был признан постепенный. В этой группе 42% участников продолжили пить несладкий чай и после завершения эксперимента. В «одномоментной» группе таких нашлось 36%, а в контрольной группе решились начать пить несладкий чай лишь 6% участников.
Исследователи отмечают, что такую же стратегию теоретически можно применять и в отношении других подслащенных напитков, например, фруктовых соков, что позволит снизить общий объем потребляемого сахара.
Это очень важно в контексте эпидемии ожирения в развитых странах мира. Но для определения того, будут ли несладкие соки нравиться людям так же, как сладкие, чтобы отказ от них был добровольным и постоянным, требуются дальнейшие исследования.

 Отправлено: 30.04.19 19:20. Заголовок: Польза и вред алкого..

Польза и вред алкоголя: новые открытия, старые факты
Рассказываем о самых прорывных исследованиях с начала года.


Споры вокруг алкоголя то и дело разгораются с новой силой. Одни исследователи утверждают, что он относится к списку сильнейших наркотиков; другие заявляют, что в умеренных дозах спиртное может быть полезно для здоровья. Кто же прав? Разбираемся в нашем материале.
Пьянство может изменить ДНК
Употребление алкоголя в чрезмерных дозах может вызвать изменения на уровне ДНК, которые приведут к еще большей тяге к спиртному — к такому выводу пришли исследователи из Ратгерского и Йельского университетов (США). Они сравнили три группы людей: первые пили умеренно, вторые — выпивали в бóльших объемах, третьи были алкоголиками.
В результате эксперимента выяснилось, что в последних двух случаях у испытуемых происходила модификация генов (по-научному, метилирование). Ученые уверены, что их работа прольет свет на проблему алкогольной зависимости и поможет людям в зоне риска не стать алкоголиками.
Похмелья не избежать повышением градуса
Считается, что «повышение градуса» помогает облегчить состояние на следующий день после застолья.
Многие обыватели уверены, что если употреблять алкоголь в определенной последовательности, то их минует похмельная участь. Британские ученые доказали, что это миф.
Для эксперимента они пригласили 90 добровольцев от 19 до 40 лет и провели с ними два дня в барах, наблюдая за их возлияниями.
Участников разделили на три группы: первые пили пиво после вина, вторые — вино после пива, а третьи — только один из напитков; наутро они описывали свое состояние. Оказалось, что нет разницы, какие напитки и в каком порядке употреблять. Тяжесть похмелья зависела от того, насколько человек был пьян во время застолья и как часто выпивка вызывала у него неприятные ощущения в день эксперимента.


Алкоголь — причина смерти большинства мужчин России
По словам министра здравоохранения РФ Вероники Скворцовой, на сегодняшний день смертность среди российских мужчин трудоспособного возраста составляет 720 случаев на 100 тыс.
В 70% случаев мужская смертность связана с алкоголем, причем это не только острые отравления, но и последствия долгого употребления спиртного: циррозы, рак печени, атеросклероз, панкреонекроз, язвенная болезнь желудка. По мнению Скворцовой, здоровье людей в основном зависит от образа жизни, поэтому государство должно развивать программы, посвященные ЗОЖ, считает министр.
Молодежь лидирует в группе алкогольного риска
Возраст — это основной фактор, определяющий пользу и вред от употребления спиртного. К такому выводу пришла группа ученых из США, Австралии, Канады и Великобритании. Согласно их исследованию, у людей от 20 до 49 лет показатель непрожитых лет из-за увлечения алкоголем составил 59%, а в группе старше 65 лет — 15%. Это означает, что у молодежи риск смерти от выпивки выше, чем у людей старшего возраста.
При этом польза от умеренного потребления спиртного, по статистике, приходится на долю взрослого поколения. Хотя стоит иметь в виду, что для участия в этих исследованиях обычно отбирают людей старше 50 лет — то есть не учитываются скончавшиеся из-за злоупотребления алкоголем в более раннем возрасте. А среди выживших, вероятно, будут те, у кого здоровье изначально было крепче, отмечают исследователи.


Безопасный брат спиртного
Желая уберечь людей от ужасов похмелья, британский психиатр Дэвид Натт создал Alcarelle — напиток, который, подобно алкоголю, вызывает раскованность и приподнятое настроение, но не приводит к утрате контроля над собой, утреннему недомоганию и осложнениям вроде цирроза. Через 45 минут после употребления человек трезвеет и может снова заниматься делами.
Интересно, что раньше Натт возглавлял совет по вопросам наркополитики правительства Великобритании. Но в 2009 году потерял этот пост после публикации статьи, в которой он утверждал, что алкоголь опаснее многих наркотиков. Сейчас чудо-напиток проходит проверку. Изобретатель надеется, что через пять лет Alcarelle будут продавать во всех барах, а к 2050 году этиловый спирт совсем перестанут покупать, потому что появятся безопасные заменители.
Сколько это в сигаретах?
Алкоголь и сигаретный дым — канцерогены, но какой из них опаснее? Специалисты из Университетской клиники Саутгемптона и Университета Бангора решили сравнить риски развития рака от употребления спиртного и от курения. Для этого они сопоставили разные объемы выпитого алкоголя с количеством выкуренных сигарет.
Оказалось, что одна бутылка вина в неделю равна пяти сигаретам в неделю для мужчин и десяти — для женщин.
Своим исследованием ученые обращают внимание на то, что даже небольшое количество спиртного повышает риск возникновения рака. Например, вероятность развития онкологического заболевания у некурящего мужчины из-за одной бутылки вина в неделю составляет 1%, у некурящей женщины — 1,4%. Три бутылки повышают риск до 1,9% и 3,6% соответственно.


Умеренные возлияния, вопреки распространенному мнению, не снижают риск инсульта и инфаркта — к такому выводу тоже недавно пришли ученые.
Тяга к алкоголю зависит от генетики
Бытовое пьянство и алкоголизм — не одно и то же: первое, в отличие от второго, не является заболеванием; тем не менее, одно нередко приводит к другому. Ученые Школ медицины Йельского и Пенсильванского университетов (США) проанализировали генетические данные 275 тысяч человек разной этнической принадлежности и сопоставили их с их уровнем потребления алкоголя.
Они выявили 18 генетических вариантов, связанных либо со склонностью к пьянству, либо к алкоголизму, либо и с тем и с другим.
Выяснилось, что чтобы стать алкоголиком, пьяница должен быть носителем определенных мутаций в «генах алкоголизма». Интересно, что у людей с генетической склонностью к обильному потреблению алкоголя оказался более высокий уровень образования, пониженный риск ишемической болезни сердца, диабета 2-го типа — и в целом лучше базовое состояние здоровья, чем у носителей «генов алкоголизма».
Новости по теме


Впрочем, дело далеко не только в генах. Риск стать пьяницей или алкоголиком на 50% зависит от генов, и еще на 50% — от воспитания, окружения и образа жизни, выяснили ученые.
Яд с долгоиграющим эффектом
Известно, что алкоголь разрушает нервные клетки. А если бросить пить — это разрушение сразу прекратится? Увы, нет. Дегенерация продолжается еще минимум шесть недель, а возможно, и намного дольше. К такому выводу пришли ученые из Испании, Германии и Италии.
Они изучили МРТ 90 мужчин, которых госпитализировали из-за передозировки алкоголем, и обнаружили, что в мозгу пациентов продолжались дегенеративные изменения — несмотря на то, что те уже несколько недель не употребляли ни капли спиртного.
По результатам эксперимента с крысами стало ясно, что от алкоголя больше всего страдают две части мозга: мозолистое тело (оно соединяет большие полушария) и гиппокамп, который отвечает за формирование эмоций, обучение и функционирование долгосрочной памяти.

 Отправлено: 30.04.19 19:22. Заголовок: В Роспотребнадзоре р..

В Роспотребнадзоре рассказали, как выбрать мясо для шашлыка
Есть несколько простых правил.


Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) опубликовала правила выбора хорошего мяса для шашлыка. Об этом сообщили в пресс-службе ведомства.
«Роспотребнадзор рекомендует придерживаться нескольких простых правил при выборе мяса, чтобы шашлык получился вкусным и после его употребления не возникло неприятностей со здоровьем. Ни для кого не секрет, что хороший шашлык начинается с качественного мяса. Роспотребнадзор не рекомендует покупать мясо (и другие продукты) в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов», — говорится в сообщении.
В ведомстве подчеркнули, что при покупке охлажденного мяса необходимо обращать внимание на его внешний вид и запах. «Если от мяса хотя бы чуть-чуть веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью — от покупки стоит отказаться. Свежее охлажденное мясо — сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. На ощупь оно не должно быть влажным, липким и сочиться кровью», — уточнили в Роспотребнадзоре.
Там также посоветовали проверять мясо, которое продают размороженным под видом охлажденного. «Как отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего? Надавите на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего — более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок. Замороженное мясо можно использовать для приготовления шашлыка, но по вкусовым качествам оно будет уступать охлажденному», — пояснили в пресс-службе.
Уточняется также, что при покупке замаринованного шашлыка не следует выбирать его только по внешнему виду. Необходимо изучить маркировку. Желательно, чтобы на ней, кроме общей массы, был прописан сорт мяса: брать лучше только высший или первый.
«Во всех сортах ниже будет много сухожилий, и удовольствие такой шашлык вам вряд ли доставит», — подчеркнули в ведомстве.
Новости по теме


Отмечается, что в составе продукта необходимо проверить наличие консервантов: лучше, если это будет лимонная кислота. Она не так агрессивно действует на слизистую желудка, как диацетат и цитрат натрия. Также нужно убедиться, что в составе нет фосфатов. Если в составе значится Е450, лучше отказаться от покупки — это влагоудерживающий агент. В ведомстве напомнили о необходимости проверки даты изготовления шашлыка: производственный маринад может храниться не более недели. Если шашлык, упакован в пластиковое ведерко, нужно проверить крышку: она должна быть слегка вогнутой, ни в коем случае не вздутой.
Лучше выбирать мясо в заводской упаковке от известного производителя. При выборе мяса в заводской упаковке лучше, чтобы в нем не было слишком много жидкости. Охлажденное хорошее мясо поглощает маринад, а замороженное мясо залитое уксусом, наоборот выделяет сок.
«Уксусно-лимонные маринады не дают испортиться мясу в течение трех дней, а мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее. Состав “правильного” шашлыка-полуфабриката: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и другое)», — добавили в ведомстве.