Отправлено: 22.12.09 14:35. Заголовок: Полезные продукты (продолжение)

предыдущая часть

 Отправлено: 17.09.11 10:11. Заголовок: Сегодня в программе ..

Сегодня в программе "Минск и минчане" рассказывали про чай.
Сказали, что высококачественный чай стал поступать в Беларусь с 2005-2006 года. А тайванские оолуны сочетают в себе полезные свойства зеленого и красного (черного) чаев

 Отправлено: 20.09.11 16:04. Заголовок: Настоящий Оолунг про..

Настоящий Оолунг произрастает только в одной провинции Китая. Про тайваньские оолунги я ничего не слышал. Это какие-то дженерики?

 Отправлено: 13.10.11 19:42. Заголовок: Кофе спасет от осенн..

Кофе спасет от осенней депрессии?
Автор: Комсомолькая правда
Новостная рубрика: Будь здоров
Кофе спасет от осенней депрессии?
Эксперты из Гарварда объяснили действие популярного напитка на психику человека

Те, кто выпивает по 2-3 чашки кофе в день, на 15% реже страдают от депрессии по сравнению с теми, кто редко пьет данный напиток, уверяют специалисты Гарвардской школы общественного здоровья.

Правде, ученые тут же предостерегают, мол, нельзя использовать этот ароматный напиток в качестве антидепрессанта. Исследование этого напрямую не доказало. Однако удалось выявить обратную связь между дозировкой кофеина и реакцией психики человека.

Люди, пившие 2-3 чашки натурального кофе в день, в меньшей степени страдали от психического расстройства, чем те, кто не пил его вообще или же пил слишком много. Такие выводы сделал доктор Майкл Лукас, вместе с коллегами наблюдая в течение десяти лет за состоянием здоровья более чем за 50 тысяч здоровых женщинами, чей средний возраст составлял 63 года, сообщает The Telegraph.

«Передозировка» же кофеина, напротив, действует слишком возбуждающе на психику и может вызвать не приятное ощущение бодрости, а повышенную тревожность и даже невроз.

Также про кофе известно, что:

1. Действие кофеина возбуждает деятельность мозга, бодрит. Но аромат кофе за счет пахучих эфирных веществ успокаивает нервную систему.

2. В кофе обнаружены хлорогенные кислоты, действие которых на организм подобно снотворному. Поэтому примерно 15% людей от кофе сначала хочется поспать, а уже потом взбодриться.

3. Чашка крепкого кофе через 10 минут повышает артериальное давление на 15 мм. рт. ст. Гипертоникам же можно кофе только утром – очень слабый и с молоком (оно нейтрализует действие кофеина).

4. Улучшает тонус сосудов при снижении сердечной деятельности, головокружениях и головных болях, вызванных гипоксией, пониженным внутричерепным давлением, метеочувствительностью. Но при болях, вызванных спазмами, может повредить.

5. Осторожней с напитком при аритмиях – может вызвать непредсказуемую реакцию сердца.

6. Выступает как противоядие при отравлении угарным газом.

7. Снимает болевой синдром при болезненных менструациях.

8. Служит афродизиаком – обладает возбуждающим действием и для мужчин, и для женщин.

9. Кофе стимулирует центр дыхания. Расслабляет мускулатуру дыхательных путей и может снизить частоту приступов у астматиков.

10. Кофе обостряет слух и зрение.

11. Способствует выработке «хорошего» холестерина, снижает в крови количество «плохого».

12. Усиливает выработку желудочного сока, повышает кислотность. Поэтому при гастрите и язве с повышенной кислотностью от кофе лучше вообще отказаться или же пить его только после еды и с молоком.

13. Эфирные масла, придающие аромат кофе, слегка раздражают кишечник и вызывают эффект слабительного.

14. Кофе нельзя при желчнокаменной болезни: он усиливает желчегонные свойства и может вызвать спазмы протоков.

15. Способствует выработке гормона серотонина – нашего природного антидепрессанта.

16. В кофе обнаружено вещество метилпиридин, участвующее в формировании защиты организма от опухолей.

17. Угнетает деятельность щитовидки. Противопоказан при гипо- и гипертиреозе.

18. Может вызывать зависимость. Большие дозы при постоянном употреблении оборачивается нервозностью, гневливостью, бессонницей.

19. Не рекомендуется при неврозах и заболеваниях, сопровождающихся повышенной возбудимостью.

20. Категорически запрещен при глаукоме (стимуляция мелких сосудов глаза может вызвать ухудшение при этой болезни).

21. Обладает мочегонным эффектом.

22. Выводит из организма железо и кальций. Злоупотребление кофе ведет к снижению плотности костей и, как следствие, к остеопорозу.

23. Кофе с лимоном обладает антимикробным действием. Отличное средство при первых признаках простуды. А вот при ангине или фарингите от горячего кофе лучше отказаться - он раздражает и без того воспаленную слизистую оболочку горла.

24. Оказывает расслабляющий и обезболивающий эффект при шейном остеохондрозе и головных болях напряжения.

25. Возбуждает вкусовые рецепторы, повышает аппетит.

 Отправлено: 14.10.11 19:56. Заголовок: Двадцать второй пунк..

Двадцать второй пункт действует угнетающе.

 Отправлено: 27.11.11 12:09. Заголовок: Красный рис | ..

Красный рис
| |
Не так давно были проведены исследования пациентов, страдающих сердечными заболеваниями. По результатам полученных данных, было установлено, что повторный инфаркт встречается на 45% реже у тех лиц, которые постоянно употребляют в ищу китайские блюда. Было установлено, что причиной этого явления является красный дрожжевой рис - основа большинства блюд. Более того, ученые выяснили, что данный продукт уменьшает также на две трети смертность от рака.
Красный дрожжевой рис получают путем культивирования на полированном рисе грибка Monascus purpureus. Именно этот грибок и придает рису красный цвет. Данный сорт злаковых употребляют в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока.
Ели вы думаете, то результаты данных исследований сомнительны, то здорово ошибаетесь. На самом деле они проводилось в течение пяти лет в 60 больницах, в Китае. Было обследовано пять тысяч пациентов от 18 до 70 лет, перенесших инфаркт в течение предыдущего года.
Все они получали экстракт красного риса в виде капсул или плацебо. После этого в течение пяти лет состояние их здоровья контролировали исследователи. О лечебных свойствах красного дрожжевого риса было известно давно. Не даром же в Китае производят пищевые добавки с его экстрактом. В 2002 году в журнале Molecular and Cellular Biochemistry была впервые опубликована работа китайских ученых, которые доказали, что это вещество способствует снижению уровня холестерина в крови.
Красный дрожжевой рис защищает от инфарктов
Экстракт одного из блюд китайской кухни защищает от сердечных недугов
gin-notaki.ru
Ученые из университета Томаса Джефферсона (Филадельфия) под руководством Дэвида Капуччи провели исследования, согласно которым, экстракт одного из блюд китайской кухни - красного дрожжевого риса – во много раз уменьшает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.
Ученые проводили исследования в течение пяти лет в 60 больницах Китая, где находились пациенты, что страдали сердечными заболеваниями. Испытуемые получали экстракт красного риса в виде капсул или плацебо. Затем пять лет состояние их здоровья контролировали исследователи.
Оказалось, что у тех, кто принимал красный рис, на 45% снизился риск повторного инфаркта, на треть уменьшилась смертность от других сердечно-сосудистых заболеваний и на две трети - смертность от рака.
"Жители Дальнего Востока воспринимают китайский дрожжевой красный рис как тысячелетнюю пищу, но никто прежде не исследовал эту пищу клинически с использованием двойной слепой пробы и очищенного экстракта в сопоставлении с группой, получавшей плацебо. Мы довольны результатами", - говорит Капуччи.
Красный дрожжевой рис, который получают путем культивирования на полированном рисе грибка Monascus purpureus, употребляют в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. О его лечебных свойствах было известно давно, в частности, в Китае производят пищевые добавки с его экстрактом. Но клинически эффект этих добавок не был доказан.

 Отправлено: 01.01.12 11:52. Заголовок: Бананы по праву можн..

Бананы по праву можно назвать идеальным продуктом. Особенно следует подчеркнуть их пользу в случае проведения диет.

В этом фрукте содержатся не только сахара (трех видов), но и углеводы. За счет содержания яблочной кислоты и ферментов происходит усвоение организмом углеводов. Бананы еще богаты витаминами, среди которых нужно отметить витамины С, Е и В6. Именно витамин В6 обеспечивает регуляцию уровня сахара, принимая участие в процессе углеводного обмена, а также действует положительно на состояние нервной системы. Бананы поддерживают на постоянном уровне в крови сахар, что помогает избавиться от чувства голода и повышенного аппетита.

Если вопрос стоит о лишнем весе, назначении диеты, то лучшего фрукта в данной ситуации, чем бананы, не найти. В бананах нет жиров, их калорийность составляет всего 90 ккалорий. При этом они еще подавляют аппетит, обеспечивают чувство насыщения и утоляют голод. Кроме этого, содержание клетчатки и пектиновых веществ способствует регуляции деятельности кишечника, нормализует пищеварение и всасывание питательных веществ. Для тех людей, которые хотят похудеть, необходимо ежедневно употреблять бананы. Как правило, приходиться сталкиваться с тем, что лишний вес может стать следствием эмоционального стресса, когда человек пытается «заесть» свои переживания.

Кроме того, что бананы действуют на состояние нервной системы, проявляя успокоительный эффект, они еще позволяют добиться чувства насыщения. Такой механизм объясняет тот факт, почему этот фрукт должен быть включен в рацион питания при различных диетах.

Бананы еще очень полезны, потому что они обеспечивают организм необходимыми микроэлементами. Так, за счет содержания железа удается добиться повышения цифр гемоглобина в случае его снижения при анемии. Доказано, что по содержанию калия бананы занимают одно из первых мест, если сравнивать с другими фруктами. Этот микроэлемент незаменим для работы сердца, головного мозга, печени и других важных органов и систем. Учитывая высокое процентное содержание калия, бананы следует рекомендовать пациентам с заболеваниями почек, так как калий является необходимым микроэлементом для водно-солевого обмена, способствует устранению отеков. В ходе проведения ряда исследований было выявлено, что бананы помогают улучшить внимание, поэтому их следует кушать учащимся, студентам, особенно в период экзаменов, экзаменационных сессий.

Употребление бананов благотворно сказывается на эмоциональном состоянии людей, что можно успешно использовать при различных неврозах, депрессиях и других состояниях. Это объясняется тем, что происходит усиление выработки такого вещества в организме, как серотонин, который еще называют «гормоном радости». С этой точки зрения необходимо кушать бананы тем женщинам, у которых отмечается наличие предменструального синдрома.

Бананы достаточно редко вызывают явления пищевой аллергии, поэтому именно их рекомендуют давать деткам в качестве первого прикорма.

Кроме этого, бананы должны быть включены в рацион людей после проведения оперативных вмешательств, так как это источник для восстановления сил, энергии в такой ответственный период.

Следует подчеркнуть, что употребление бананов влияет положительно на состояние пищеварительного тракта, что позволяет рекомендовать их даже в сыром виде без опасений, что это может привести к обострению хронического воспалительного процесса.

Таким образом, бананы это вкусный продукт, который является для организма источником полезных веществ.

 Отправлено: 07.01.12 10:12. Заголовок: Щавель. Полезные и ц..

Щавель. Полезные и целебные (лечебные) свойства щавеля. Чем полезен щавель обыкновенный. Лечение щавелем
Щавель оказывает полезные и лечебные действия на организм, из-за чего применяется в народной и традиционной медицине для лечения многих заболеваний. Полезные свойства конского щавеля обусловлены его целебным составом.
В состав щавеля входят витамины С, В1, К, каротин, эфирные масла; в большом количестве в нем содержатся органические кислоты (дубильная, щавелевая, пирогалловая и другие), а также минеральные вещества (кальций, магний, железо, фосфор). Для лечения или профилактики тех или иных заболеваний используют все части растения. Щавель применяют при лечении авитаминозов, цинги, анемии. Содержащийся в щавеле витамин С ускоряет всасывание железа, что способствует повышению гемоглобина. В больших дозах щавель оказывает слабительное действие, в малых, напротив, закрепляющее. При гастрите с пониженной кислотностью он стимулирует выработку желудочного сока, улучшает пищеварение. Щавелевый сок в небольших дозах может применяться как желчегонное средство. В народной медицине настои корней и листьев щавеля применяются как кровоостанавливающее, противовоспалительное средство.
Листья и плоды щавеля оказывают вяжущее и обезболивающее действие, листья - ранозаживляющее, противовоспалительное, антитоксическое и противоцинготное. Отвар листьев усиливает образование желчи, его назначают при кровотечениях или наклонностях к ним, а также при различных сыпях и зуде кожи - как антиаллергическое.
Щавель улучшает работу печени и образование желчи, улучшает деятельность кишечника. Отвар листьев используют как противоядие при некоторых отравлениях, а отвар корней используют при кровавых поносах, при болях в пояснице и ревматизме. Щавель показан при колитах, энтероколитах, заболеваниях желудочнокишечного тракта, геморрое, трещинах заднего прохода. Щавель – одно из лучших средств при климаксе, как у мужчин, так и у женщин. Авиценна считал, что основное предназначение щавеля – это устранить неприятные проявления климакса, надо только систематически употреблять его, тогда он проходит быстрее и легче.
Полезные свойства конского щавеля. Лечение щавелем
В народной медицине щавель прежде всего применяется как противоцинготное средство. Используют его и для улучшения функции печени, желчного пузыря, стимуляции процессов пищеварения, а также при кожном зуде и кожных сыпях.
Дубильные вещества, витамин С, К и кальций, содержащиеся в щавеле, оказывают лечебное действие при разрыхленных и кровоточащих деснах. Поэтому настой, приготовленный из листьев щавеля, издавна используют для полосканий рта. Укреплению десен способствует и порошок, приготовленный из корней щавеля.
При болях в пояснице, ревматизме используйте следующий настой щавеля: 1 ст. ложку свежих корней залить 1,5 стакана воды, кипятить 15 мин, настоять, укутав, 2 часа и процедить. Принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день.
При воспалении мочевого пузыря (цистите) перед сном рекомендуется принимать ванны с отваром щавеля. Для этого берут 500 г щавеля на литр воды, кипятят на маленьком огне 10 минут и выливают в ванну с температурой воды 36 градусов. Принимать щавелевую ванну нужно 8–10 минут.
При ангине для полоскания и в качестве противолихорадочного средства свежие листья и мягкие стебли щавеля очистить от примесей, хорошо промыть проточной водой, отжать, ошпарить кипятком, измельчить и размять деревянной ложкой или толкушкой. Отжать через плотную ткань в эмалированную посуду и кипятить 3—5 мин. Хранить в холодильнике. Принимать по 1—2 ст. ложке 3 раза в день во время еды.
В качестве противопоносного действия: 2 ст. ложки измельченных корней залить 300 мл горячей воды, держать на водяной бане 30 мин, охладить 10 мин, процедить через 2—3 слоя марли, и объем довести до исходного. Принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день за 30 мин до еды.
Однако помните, несмотря на все полезные свойства щавеля его частое применение может стать причиной образования камней в почках. Щавель противопоказан при нарушениях солевого обмена, при воспалительных заболеваниях почек, кишечника. Щавель противопоказан при беременности, гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Щавель затрудняет усвоение кальция и может способствовать развитию остеопороза.
В детстве многие из нас, приехав на дачный участок или к бабушке в деревню, первым делом отправлялись на поиски вкусной, кислой травки, именуемой щавелем. Такое поведение не удивительно, так как в этом растительном продукте очень много витаминов (А, С, К, В1, В2, РР, Е) и полезных микроэлементов (калий, железо, медь, магний, натрий, никель, стронций, фтор, цинк), поэтому молодой организм на интуитивном уровне чувствует в нем потребность. Кроме того, появляется щавель на огороде одним из первых - тогда, когда еще другой растительной пищи там практически нет.
Щавель обыкновенный (кислый) - это многолетнее травянистое растение, которое относится к семейству гречишных. Взрослый стебель достигает высоты от тридцати до ста сантиметров. В пищу употребляют преимущественно листья, остальные же части растения используют в основном в народной медицине.
Одно из первых упоминаний о щавеле как о садовой культуре относится к двенадцатому веку – его с удовольствием употребляли в пищу во Франции. Что касается России, то здесь длительное время щавель не воспринимался всерьез – его считали ненужной сорной травой. И лишь последние сто лет у нас его стали использовать в приготовлении салатов, щей, пирогов и других кулинарных блюд.
Зачастую и сегодня о пользе щавеля незаслуженно забывают. Поэтому данный продукт на прилавках супермаркетов удается встретить крайне редко. Куда легче его отыскать на обыкновенных овощных рынках, где торгуют урожаем со своего приусадебного участка частники-дачники. Весной, когда свежих витаминов особенно не хватает, а трава едва только начинает выбираться из-под земли, мы уже имеет возможность нащипать мелкие листочки этого замечательного сочного и вкусного продукта – щавеля обыкновенного. Но злоупотреблять им не следует, особенно тем, кто страдает заболеваниями почек, так как в этом растении содержится большое количество щавелевой кислоты – при ее избытке в организме могут начаться проблемы с мочевыделительной системой. Оптимальный вариант - употребление щавеля в пищу один раз в неделю. Для поддержания всех систем человека в тонусе этого вполне достаточно. Кстати, что только в кулинарии из него не готовят! Вот наиболее популярные в народе рецепты.
Суп щавелевый с картофелем
Ингредиенты:
8 средних картофелин,
300-400 г щавеля,
одна морковка,
одна луковица,
корень петрушки,
1 ст. ложка раст. масла,
4 ст. ложки сметаны,
соль по вкусу.
Приготовление:
После того как вода закипит, в нее кладут измельченный корень петрушки, нарезанный кубиками картофель - все варят пять минут. Затем добавляют туда слегка обжаренные лук и морковь. Порезанный щавель помещают в суп за 10-15 минут до его готовности и солят блюдо по вкусу. Можно также заправить сметаной или добавить специи.
Соус «Кислинка»
Ингредиенты:
500-600 г щавеля,
40 г сливочного масла,
50-70 г пшеничной муки,
0,5 л воды,
130 г сметаны,
соль по вкусу.
Приготовление:
Щавель тщательно промыть под струей холодной воды и измельчить до кашицеобразного состояния (желательно пропустить через мясорубку), потушить на медленном огне. Затем добавить в получившуюся смесь муки и воды, все перемешать и варить до тех пор, пока она не станет густой. Далее добавляем сметаны и еще немного варим (если все очень загустело, необходимо добавить воды). Выключаем – соус готов!
Омлет со щавелем
Ингредиенты:
3-4 стакана щавеля,
50 г сливочного масла,
1-2 средних луковицы,
2 яйца,
0,5 литра молока,
укроп, петрушка,
соль по вкусу.
Приготовление:
Для того чтобы уменьшить кислоту щавеля, слегка обвариваем его в подсоленной воде, а затем измельчаем. Далее на раскаленной, смазанной сливочным маслом сковороде обжариваем щавель, лук, морковь, зелень, соль – все тщательно перемешиваем и тушим на небольшом пламени (можно добавить немножко водички) до состояния готовности. Затем заливаем все взбитыми в молоке яйцами – через пару минут блюдо готово! Приятного аппетита!
Щавель заготавливают на зиму: сушат и консервируют. В первом случае все просто – мелко режут и оставляют на солнце до высыхания (закрывая сеткой от мух). Во втором – засолке - выполняют следующие действия. Листья щавеля тщательно промывают от песка и грязи, а затем измельчают и плотно укладывают в пол-литровые банки, заливая горячей слегка подсоленной водой. Затем банки пастеризуют в течение семи-десяти минут и закатывают крышками. Законсервированный таким образом щавель сохраняет немало витаминов и зимой такое кушанье спасает от надвигающегося авитаминоза.
Значительно реже обыкновенного щавеля используется в пищу конский, а точнее, его корни, заготавливать которые следует осенью – в них столько полезного: от эфирных масел и железа до флавоноидов и дубильных веществ. Конский щавель нашел широкое применение в народной медицине. В малых дозах его корни оказывают вяжущее действие, в больших же – являются превосходным слабительным. Настои, отвары и экстракты из конского щавеля используются при лечении колитов, геморроя, малокровия, простуды и других малоприятных заболеваниях.
В старину знахари использовали чай из щавеля при лечении кожных заболеваний. Считается, что если больной выпивает в день по две чашки такого раствора и параллельно делает примочки на язвочки, имеющиеся на теле, то в скором времени от сыпи не останется и следа. Правда, прежде чем начинать проводить подобные процедуры, необходимо проконсультироваться с врачом, так как могут быть и противопоказания. Также не следует злоупотреблять подобным напитком – его долгое воздействие на организм может вывести из равновесия не одну систему. Рецепт приготовления чая из щавеля довольно простой: две чайные ложки сушеного щавеля кладут в стакан кипятка и настаивают около 15 минут. Лечебный отвар готов – можно пить.
Листья щавеля способствуют скорейшему заживлению ран, так как обладают особыми характеристиками, обеспечивающими противовоспалительный эффект. Свежие листья тщательно промывают в проточной воде, а затем прикладывают к гноящимся, долго не заживляющим на теле червоточинам. В древности знахари лечили с помощью щавеля туберкулез и ревматизм, а в XVI веке некоторые ученые даже полагали, что он способен защитить человека от чумы. Хотя, скорее всего, это были всего лишь домыслы, иначе бы в то время от этой страшной болезни не погибло так много людей. Что действительно известно, так это то, что сок щавеля хорошо снимает зуд от укусов комаров и оводов – в старину наши предки, возвращаясь из леса с «тихой охоты», обязательно брали с собой пучки щавеля, для того чтобы натереть кашицей из них покусанные насекомыми места на руках и ногах. Также считается, что щавель хорошо выводит токсические вещества из организма - поэтому его иногда применяют при отравлениях.
В общем, можно с уверенностью сказать, что щавель – это универсальный продукт, который достоин быть почетным гостем за любым столом. Немного смекалки - и из него можно приготовить новые интересные и вкусные блюда – фантазируйте на здоровье!
Щавель
Щавель известен людям с древнейших времен, хотя в России он долгое время считался сорняком и есть его побаивались. А зря. Щавель очень полезен. Он появляется ранней весной, когда нашему организму особенно не хватает витаминов.
Чего только не готовят из щавеля! Прежде всего это всевозможные супы: зеленые щи с яйцом и сметаной, окрошки на травяном отваре, ботвиньи с рыбкой. Имейте в виду, что варится щавель очень быстро, поэтому его надо класть в кастрюлю в самом конце варки.
Из свежих листьев щавеля получается замечательный салат. В овощных блюдах, тушеных или вареных, щавель оказывается весьма к месту. Картофельному пюре он придаст красивый зеленоватый цвет и приятный вкус с легкой кислинкой. Из щавеля делают начинку для пирогов, блинчиков, кутабов. Соусы с щавелем очень хорошо идут к рыбе и мясу птицы. А если захочется удивить гостей, приготовьте щавелевое мороженое или коктейль.
Щавель очень удобно заготавливать на зиму – замораживать, сушить в духовке или солить.

Щавель - Полезные свойства

Для многих это растение ценно прежде всего тем, что без него не сварить настоящего зелёного борща. Но только ли для этого годится щавель?
Как утверждает ботаническое описание, щавель – многолетнее растение, достигающее в высоту 30-60 см. Листья копьевидные, мягкие.
Официальная медицина щавель не использует. Во всяком случае, «живьём». Зато в народной медицине разных стран мира, а так же в гомеопатии его и ценят, и любят. Гомеопатический препарат «дикой гречки» называется «Rumex» и изготовляется из свежих корневищ одного из подвидов растения – щавеля курчавого. С особым успехом он используется при раздражающем кашле, катарах гортани и бронхов, желудочно-кишечных расстройствах с поносами. Что, впрочем, отвечает законам гомеопатии, гласящим: если вещество в больших дозах способно вызвать определённые симптомы, то в сверхмалых оно же способно их лечить.
Народная медицина считает щавель растением освежающим. Поэтому в старых рукописях его рекомендуют « против внутреннего жара и чумной лихорадки». В настоящее время наши западные соседи употребляют свежий щавель преимущественно для поднятия аппетита, как мочегонное и кровоочистительное средство. Некоторые целители считают, что он весьма положительно влияет на печень. Чай из высушенной травы применяется как внутренние и наружное средство от кожных болезней.
На Украине и в России отвар растения применяли при ангине, цинге, воспаления дёсен как во внутрь, так и для полосканий. Использовали его также наружно при лечении незаживающих ран и язв, а также при чесотке и для борьбы с лишаями. Кори и семена «дикой гречки» находили применение как вяжущее, кровоостанавливающее, противодизентерийное средство. Пользовались щавелевым чаем и против ревматизма.
Целебными считались даже блюда из листочков щавеля. А уж, то, что детвора все лето лакомилась кислой травкой, было просто замечательно! Щавель служил для детского организма настоящим витаминным препаратом, а заодно и кладезем минералов.
Осторожно щавель!
Но, возможно, вас удивит, что востребованный и популярный щавель считается…ядовитым! Причём опасность представляют основные действующее вещества кислых листочков – щавельная кислота и некоторые её соли. Последствиями отравления ими могут быть рвота, понос, затруднённое глотание (спазмы горла), затруднения при мочеиспускании. Не потому ли одно из названий щавеля по-украински называется «преступник»? Так что даже умеренное употребление этого вкусного и полезного растения может представлять опасность для людей, страдающих некоторыми заболеваниями почек, а в особенности мочекислым диатезом, известным также как подагра.
Вкусный и сочный щавель уже многие миллионы лет радует людей своими вкусовыми качествами, в мире насчитывается более двухсот видов щавеля. Это многолетнее растение, которое в переводе с латинского языка означает копье.

Как лекарственное растение щавель используется в том случае если у вас дизентерия или чтобы остановить кровотечение. Удивительно, но считается, что если много есть щавеля, это поможет от бесплодия, хотя щавель нельзя употреблять чересчур много, в день достаточно пучка, связано это с тем, что щавель из-за своей чрезмерной кислотности может спровоцировать гастрит с повышенной кислотностью, язву желудка.

Слава богу, в России лето короткое и за маленький период жары наши граждане не успевают съесть столько щавеля, чтобы навредить своему здоровью, но все равно есть люди, для которых есть щавель, категорически запрещается, конечно, это беременные и те, у кого имеется аллергия.А вот, например, у французов щавель растет круглогодично, и они считают его самым настоящим овощем, и приравнивают к таким культурам как морковь, капуста, картофель.

Полезные свойства щавеля огромные, в древности его использовали как обезболивающее при менструальном цикле, а во Франции ценились лечебные свойства щавель против чумы, ведь щавель обладает жаропонижающими свойствами, так же с помощью щавеля или как его по-другому называют «дикая свекла» лечился туберкулез и ревматизм.

В современном мире щавель так же не потерял свое актуальности, сейчас его используют как противоцинготное средство, а при болях в пояснице заваривают отвар из корня щавеля и прикладывают горячим тампоном на поясницу, десять сеансов такой терапии поставит на ноги любого больного. На этом полезные лечебный щавель не останавливается, а находит свое применение в лечении такой болезни как цистит, при цистите нужно принимать ванночки с отваром из щавеля, очень эффективное народное средство.

Откуда же столько полезного находится в щавеле, оказывается, своим лекарственным свойствам щавель обязан своему составу веществ, в нем находятся и минеральные соли и флавоноиды, липиды, каротин и витамин Е, РР, К, В, С и конечно органические кислоты, вот почему щавель такой полезный и такой лечебный. Очень плохо, что в России к щавелю долгое время относились как к обычному соринку, не учитывая никаких полезных свойств, и вкусных блюд тоже не делали, лишь лет сто назад люди поняли, что щавель это овощная культура, которая заслуживает особого внимания, ведь все его полезные лечебные и вкусовые качества бесценны.

Теперь практически в каждом огороде можно увидеть растущий щавель, кто-то собирает его на поле, кто-то выращивает в огороде, но как бы вы его не собирали он все равно останется полезным. В диком виде щавель можно увидеть повсюду, яркий зеленый и сочный лепесток щавеля поднимает настроение и делает нас бодрым на весь день. А сколько блюд можно приготовить из щавеля : и супчик, и пирожки, а многие добавляют щавель и в летний салат, главное конечно, чтобы в меру, и не путайте обычный щавель с конским, хоть конский тоже ели наши дедушки и бабушки, но все же обычный щавель по своим вкусовым качествам намного лучше конского.

Да о полезных свойствах и не полезных можно рассказать много главное, чтобы вы поняли, что чрезмерно щавель кушать не рекомендуется особенно людям с повышенной кислотностью, а вот в меру допусти небольшой пучок то, что нужно нашему организму. А вот для лечения всех перечисленных заболеваний подойдут корни любого щавеля, не зависимо от вида все корни целебные и настой из корней щавеля или отвар будет полезен в любом виде. Так что будьте здоровы!

Полезные свойства щавеля
Сочный, вкусный щавель давно стал неотъемлемым компонентом рациона наших соотечественников, особенно, в самом начале лета. Кроме того, щавель известен своим целебным действием на наш организм, благодаря чему получил широкое распространение в народной медицине. Так чем же полезен щавель?
Чем полезен щавель?
● Щавель используется в качестве целебного средства при таких заболеваниях, как цинга, авитаминоз и анемия.
● Употребление щавеля способствует лучшему всасыванию железа, что повышает уровень гемоглобина в крови.
● В малых дозах является закрепляющим средством, тогда как в количествах больших напротив.
● Улучшает пищеварение, стимулирует выработку желудочного сока.
● Обладает противовоспалительными свойствами.
● Листья щавеля известны как отличное средство, для того чтобы остановить кровотечение.
● Щавель улучшает работу печени и кишечника.
● Щавель полезен людям, страдающим колитами, а также иными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
● Щавель очень полезен при заболеваниях десен, благодаря тому, что он способен восполнить недостаток питательных веществ.
Щавель является вкуснейшим лекарем, растущем на каждом огороде. Не разумно пренебрегать чудодейственными свойствами этого растения.
Щавель полезные свойства
Прохаживаясь летом по своему дачному участку, человек начинает нервничать, когда видит густые зеленые кусты щавеля или лебеды, которые, как ему кажется, мешают развиваться культурным растением и своим видом портят весь огород. А при прополке грядок старается в самую первую очередь срубить эти зеленые кустики, абсолютно не подозревая, что они могут быть чрезвычайно полезными. И не только в кулинарии.
В листьях лебеды, например, содержится комплекс витаминов, которые способствуют нормальному обмену веществ и улучшают работу ЖКТ. Лебеда помогает организму выводить шлаки, оказывая, тем самым, очищающее действие на кожу. В листьях лебеды содержится примерно столько же белка, сколько его имеется в белых грибах.
К тому же, какой зеленый борщ обходится без лебеды? Но полезные свойства лебеды на этом не заканчиваются. Она полезна при болях в пояснице и радикулите в виде компресса из свежих листьев. Их нужно предварительно опустить их на 1 минуту в кипяток. Кроме того, листья лебеды способствуют скорейшему их заживлению раны и мелких язвочек.
Если долгое время не дает покоя кашель и голос стал хриплым, избавиться от этих неприятностей поможет чай, заваренный опять же из листьев лебеды. Для его приготовления надо взять чайную ложку сушеных листьев, бросить в стакан с кипятком и дать настояться минут 10.
Недалеко ушел в вопросах полезности от своей напарницы по зеленому борщу зеленый щавель. Его листья содержат много щавелевой кислоты и кальция, белков, углеводов и клетчатки. Кроме того, щавель богат витаминами А и С. Ровно, как и лебеду, щавель можно использовать не только как ингредиент в рецепте приготовления зеленого борща. Столовая ложка сока свежих листьев щавеля помогает при отеках и водянке. Принимать домашнее лечебное средство из щавеля рекомендуется раз в день.
Очень хорошо помогают листья щавеля и при «нашествии» бородавок. Стоит только несколько раз приложить к ним истолченные листья (желательно свежие) как вскоре бородавки исчезнут.
Противопоказания:
Но каким бы замечательным не был щавель, его настоятельно не рекомендуется употреблять людям пожилого возраста и тем, кто страдает от остеопороза и других заболеваний костей. Дело в том, что из-за слишком высокого содержания щавелевой кислоты происходит нарушение обмена минеральных веществ в организме человека, а это еще увеличивает ломкость костей.
Во всех остальных случаях, если нет противопоказаний, щавель пойдет только на пользу.
Раз уж вы дочитали эту полезную статью до конца, значит, вам будет не менее интересно лечение гомеопатией. Современная медицина, конечно, шагнула вперед, но до сих пор некоторые народные средства лечения хронических болезней действуют куда эффективнее своих синтетических аналогов. Лекарственные растения – наше все!
Щавель. Целебные свойства.
Родина щавеля – Западная Европа. В пищу эту зеленую культуру стали употреблять во Франции в XIV веке.
В листьях растения содержится достаточное количество витамина С и каротина, мало сахаров и белков.
Щавель показан больным анемией, так как содержит в большом количестве легко усваиваемые соли железа.
Внимание!
Из-за повышенного содержания щавелевой кислоты (360 мг%) щавель противопоказано вводить в пищу больных с нарушением кальциево-фосфорного обмена, при подагре, заболеваниях почек. Противопоказан при мочекаменной, желчекаменной болезнях и нарушении обмена веществ. В этих случаях могут произойти задержка мочи, явления уремии.
Покупка и хранение
Используют в пищу молодые листья и стебли, собранные до цветения. Покупать следует листья чистые, свежие, не поврежденные насекомыми. Сразу после покупки листья необходимо пускать в переработку. Хранить в холодильнике в пакете рекомендуется не более 1-2 дней.
Рецепты
Из листьев щавеля готовят салаты, щи, супы, пюре, начинку для пирогов. Щавель заготавливают впрок: консервируют, солят, сушат.
Щавель консервированный
Свежие листья щавеля хорошо вымыть, пробланшировать 1-2 минуты, плотно уложить в стерильные банки (0,5 л) и залить горячей водой, в которой бланшировался щавель. Наполненные банки накрыть крышками, стерилизовать 1 час, герметически укупорить и охладить.
Хранение щавеля с укропом, петрушкой и сельдереем с солью
Щавель вымыть в проточной воде и разложить тонким слоем на столе, чтобы стекла вода. Нарезать и смешать с измельченными укропом, петрушкой и сельдереем в соотношении: на 1 кг щавеля по 350 г укропа, петрушки и сельдерея, 200 г соли. Смесь плотно уложить в банки, закупорить их герметически и хранить в прохладном месте. Заготовленный таким образом щавель используется для приготовления различных похлебок и блюд.
Щавель с яйцом и брынзой
• 750 г щавеля,
• 3-4 столовые ложки масла сливочного,
• 50 г лука зеленого,
• 3-4 яйца,
• 1 стакан брынзы.
Щавель вымыть, обсушить и нарезать. Тушить со сливочным маслом и нарубленным зеленым луком, залить взбитыми яйцами, посыпать тертой брынзой, запечь в духовке или тушить до загустения.
Щавель соленый
• 1 кг щавеля,
• 250 г соли.
Листья вымыть, отварить, протереть через сито, посолить, разложить в банки, укупорить и хранить в холодильнике или погребе.
Щи зеленые
Можно готовить из одного щавеля или в смеси с крапивой. Листья перебрать, порубить или протереть после варки, опустить в горячую воду, дать вскипеть, заправить сметаной или жареным луком с морковью или помидорами. Перед подачей на стол заправить рубленым яйцом, сметаной, зеленью.
Щавель. Свойства щавеля
Щавель известен как пищевое и целебное растение еще с древних времен. Его использовали как противоцинготное, противовоспалительное, ранозаживляющее и противогеморройное средство.
Употреблять щавель противопоказано людям со склонностью к почечнокаменной и желчнокаменной болезни.
Щавель имеет богатый химический состав, что и стало определяющим при оценке его достоинств.
При использовании щавеля в пищу улучшается функция печени и желчного пузыря. Его рекомендуют использовать при малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Щавель, полезные свойства
Щавель. Нетрудно предвидеть, с какою кислою миной кое-кто прочтет заголовок: тоже, мол, выискался овощ! Ни виду, ни насыщения, и при одной мысли о нем во рту оскомина. Повременим, однако. и с осуждением, и с похвалами, взвесим "за" и "против", а уж что перетянет - пусть каждый судит сам.
"Против", само собой, высокая кислотность, из-за которой не во всякой диете щавелю отводится место. Причем непонятно до сих пор, зачем вообще нужна растению эта щавелевая кислота. Поговаривали даже, будто она - не более чем отброс при обмене веществ. И хотя большинство специалистов такого крайнего взгляда не разделяют, об истинном ее назначении никто определенно не высказывается.
Полезные свойства щавеля. Между прочим, щавелевой кислоты много в черешках и в старых листьях, которые не очень-то идут в пищу, а в молодых, похожих на копья, нежных листочках ее меньше, чем яблочной кислоты. Зато благодаря высокой кислотности щавель хорошо сохраняет витамины при консервировании и готовке. А витаминов в нем не так уж мало... Стоп. Мы перешли к доводам "за", так что давайте с красной строки.
Если взять таблицу, в которой написано, сколько витаминов в каких овощах, и провести пальцем вдоль столбца, посвященного витамину В1 то самое большое число окажется в строчке "щавель". Этот витамин, иначе называемый тиамином, - среди дефицитнейших в нашем питании. Раньше люди получали его из хлеба и круп, но теперь, когда пища становится все более очищенной, рафинированной, хлеб - все более белым и безвкусным, поступление витамина B1 неуклонно снижается. А потребность в нем растет, потому что он необходим для усвоения углеводов, которых мы едим сверх нормы. Конечно, с помощью одного щавеля проблему с витамином B1 не решить, но всякое подспорье лишь на пользу.
Разумеется, есть в щавеле и другие витамины. По ним, честно говоря, рекордов он не ставил, но и в грязь лицом не ударял, особенно в части каротина, рутина и аскорбиновой кислоты. А по содержанию белков и минеральных элементов иная капуста ему позавидует. Недаром в старые времена, когда не было еще в обычае возить раннюю капусту на север России из благодатных южных долин, на щи, без которых обед не обед, шел главным образом щавель - пока своя капуста не поспеет.
Кстати, некоторые этимологи, обсуждая происхождение слова "щавель", возводят его все к тем же щам...
Не так уж много зелени достается нам в начале сезона, а щавель дает первый урожай буквально через две-три недели после того, как оттает почва. Потом и второй урожай, и третий. Надо ли пренебрегать такой щедрой культурой, самой ранней из всех, что растут в открытом грунте? К тому же щавель - растение многолетнее и первые два-три года не требует обновления (потом лист грубеет и сеять нужно заново).
Щавель - не салат, и сырым его не очень-то едят, разве что когда потянет на кисленькое. Но дети жуют молодые листики с охотой - луговые ли, огородные, все равно. Видимо, не хватает их молодым организмам чего-то из того, что есть в щавеле; коли так, не будем препятствовать. Диетологи считают, что непроизвольно желаемое, как правило, полезно. И не только детям.
Но как же быть с кислотностью, которая не всем по душе и по медицинским показаниям? Наверное, наряду с ходовым у нас огородным щавелем следовало бы выращивать по примеру некоторых стран и так называемый шпинатный щавель с тонкими узкими листьями. В нем всего-то 0,2 процента щавелевой кислоты, было бы о чем говорить. Есть его можно в сыром виде, не морщась и не опасаясь за последствия.
Когда такой диетический щавель с отдельных грядок широким строем перейдет на огороды - вот тогда, надо думать, кислое отношение к нему исчезнет. И рухнут доводы "против". Останутся "за", и только "за".

 Отправлено: 31.03.12 13:24. Заголовок: Все о яконе: что так..

Все о яконе: что такое якон, происхождение якона, полезные свойства якона
Что такое якон
Якон(Polymnia sonchifolia) принадлежит к семейству сложноцветных, являясь ближайшим родственником земляной груши или топинамбура. Его родиной считается Южная и Центральная Америка, где он представляет собой травянистый многолетник высотой порядка трёх метров. Золотисто - желтый цветок якона, его листья и цилиндрический стебель, который становится в зрелости полым, напоминает подсолнечник. Корневище же с клубнями у якона больше всего похоже на георгин: в нем также около 20 мясистых клубней, достигающих длины 25см и диаметра 10см, соединены в "пучок" под стеблем.
Клубни якона - крупные, напоминающие формой клубни батата, весят около 300-400г. В сочной и хрустящей мякоти содержится 93% воды, 5-6% - поли- и моносахаридов и 1-2% минеральных веществ. Это растение у нас практически не культивируется, поэтому картинки с его изображением вы редко увидите в интернете и журналах, посвященных растениеводству, хотя с точки зрения лечебного и здорового питания, якон является ценным диетическим продуктом.
Сортов, как таковых, у якона нет, несмотря на то, что эта культура возделывается уже много веков. Литературные данные описывают лишь две его сортоформы с желтыми и с белыми клубнями.
Способность к семенному размножению у якона полностью утрачена, поэтому размножают его вегетативным способом - небольшими клубеньками, которые похожи на клубеньки топинамбура. Крупные клубни этого растения используются в пищу и не имеют почек возобновления, потому их невозможно использовать для размножения.
Якон никак не вписывается в ландшафтный дизайн участка. На своей родине его выращивают из-за съедобных клубней, сладковатый вкус которых напоминает в свежем виде тертое яблоко, а в вяленом - дыню. Латиноамериканцы также тушат эти клубни, получают из них сахар, а также изготавливают специфический спиртной напиток, являющийся постоянных спутником любых культурных и религиозных мероприятий.
Если вам встретятся фотографии этого, пока еще непривычного для наших широт растения, вы будете знать, что оно ценится, прежде всего, своим большим содержанием инулина, используемого как заменитель крахмала и сахара для больных сахарным диабетом. Якон содержит значительно больше инулина, чем топинамбур, который всегда считался, пожалуй, главным его источником. Кроме этого, клубни якона включают в свой полезный состав фруктозу, глюкозу и сахарозу в большом количестве, минеральные вещества и витамины. При этом они малокалорийны, что особенно актуально при болезнях, связанных с ожирением и нарушениями обмена веществ. Якон также может накапливать селен, который является природным антиоксидантом, повышая иммунитет и предохраняя организм от старения. Поэтому не вызывает удивления, что в последнее время к этому растению проявляют повышенный интерес диабетики и обладатели лишнего веса, сторонники здорового питания и учёные.
Якон (лат. Smallanthus sonchifolius) — вид многолетних травянистых растений из рода Smallanthus семейства Астровые. Происходит из Анд.
Якон выращивают ради сладких хрустящих корней. Его структура и аромат — нечто среднее между яблоком и арбузом. Растение является близким родственником подсолнечника и топинамбура. Корень якона — низкокалорийная пища, поскольку сладкий вкус придаёт ему трудноусваиваемый углевод инулин. Помимо самих корневых клубней, в качестве напитка может использоваться сок якона, который становится при хранении слаще и хорошо освежает, кроме того, в пищу используют молодые побеги якона.
В диком виде якон произрастает в Колумбии, Эквадоре и в Перу. Основной ареал распространения якона — средние широты Южной Америки. Он найден в доинковских захоронениях в Перу, что указывает на его широкое использование в древние времена. Растения якона, содержащие инулин в мясистых, крупных корневых клубнях, широко возделывается в горных районах Венесуэллы и Аргентины на высоте около 2000 метров. Овощ с таким оригинальным вкусом приобрел достаточное распространение в Японии, а в Новой Зеландии корневые клубни якона, упакованные в полиэтилен, продаются в магазинах.
Пищевая ценность и лечебные свойства
Корневые клубни якона накапливают фруктозу, инулин, фруктаны, много калия, фосфора и могут служить источником для получения этих веществ. Основная масса запасных веществ накапливается в мясистых корневых клубнях, которые можно употреблять в сыром, тушеном, жареном и сушеном виде. Сухое вещество корневых клубней якона состоит на 60-70 % из инулина, который уже гидролизован (кислотой или ферментом инулазой) в форму фруктозы и фруктанов. Несомненно, что среди семейства сложноцветных имеются и другие культуры, содержащие инулин. Наиболее известными являются топинамбур (лат. Helianthus tuberosus) и цикорий (лат. Cichorium cpp.), последний используется как заменитель кофе.
Инулин — поли-D-фруктозан, запасный полисахарид клубней, имеющий в своей структуре D-фруктофуранозную цепь с β-1,2-гликозидными связями. Инулин легко усваивается организмом и служит заменителем сахарозы в диетическом питании больных диабетом. Из корневых клубней якона были выделены свободные аминокислоты (экстрагированные ацетоном и 80%-ным этанолом), входящие в состав белков. Содержание белка от сухого вещества составляло для корнеплодов из защищенного грунта 5,5 %, а из открытого −6,5 %. Питательная ценность белка определяется концентрацией и соотношением незаменимых аминокислот, которые близки показателям «идеального» протеина молока. Белок корневых клубней якона по содержанию незаменимых аминокислот значительно превосходит протеин зерна пшеницы, кукурузы и сои.
Было отмечено значительное превышение содержания треонина, фенилаланина, изолейцина, тирозина, гистидина в корневых клубнях якона по сравнению с количеством этих аминокислот в семенах амаранта и пшеницы. Отличительной особенностью протеина корневых клубней якона, также как и сои, является более низкое содержание глицина, по сравнению с семенами амаранта. По содержанию глицина протеин корневых клубней якона сравним с соей, но существенно ниже количества этой аминокислоты в белке амаранта.
Остро стоящая в настоящее время проблема заболеваний взрослых и детей, связанных с нарушениями обмена веществ (сахарный диабет, ожирение, атеросклероз), требует введения в пищевой рацион человека таких овощных культур, как якон, которые бы обладали бы лечебными свойствами и содержали легко усвояемые сахарозаменители.
Биологические особенности якона и требования к условиям произрастания
Якон — многолетнее травянистое растение высотой 2-2,5 метра, размножающееся семенами и корневищами. Надземные стебли угловатые, опушенные с пурпурными пятнышками. Листья тёмно-зелёного цвета, супротивные, крупные с неровными зубчатыми краями. Размер листовой пластинки до 32х22 см. Листовая пластинка треугольной или стреловидной формы, наиболее опушенная с нижней стороны.
Якон образует подземные органы двух типов – корневища и корнеплоды. Корневища образуют почки, дающие начало новым растениям. Их используют для вегетативного размножения. Корнеплоды - крупные запасающие органы массой 180-500 граммов, но некоторые из них достигают массы до 2 килограммов. Корнеплоды значительно различаются по форме, размеру и сладости. Эти крупные запасающие органы являются хрустящими и освежающе сладкими на вкус. Их вкусовые качества были описаны как свежесобранные яблоки с мягким, сладким «ароматом, напоминающим дыню».
Корневые клубни формируются у основания стебля и сгруппированы в большие компактные пучки, состоящие из 4-5 или даже 20 корневых клубней. Снаружи корневые клубни темнеют до пурпурно коричневого цвета, но внутри они белые, жёлтые, пурпурные, иногда с ярко-красными пятнами. Длина корневых клубней достигает 20 см, а диаметр 10 см.
Якон произрастает в разнообразных почвенных условиях, однако лучший результат достигнут на хорошо обработанной и дренированной почве. Эта культура имеет нейтральную реакцию на продолжительность дня в отношении формирования стеблей и корневых клубней. Якон является светолюбивым растением короткого дня, при чрезмерном загущении значительно снижается урожай корневых клубней. Якон может расти в широком диапазоне положительных температур от +12 °С до +40 °С. Оптимальными для выращивания якона являются температуры от +18 °С до +30 °С. Надземная часть растения повреждается при низких положительных температурах, корневища могут выдерживать небольшие заморозки. В процессе вегетации растений якона наблюдается явное угнетение растущих по соседству сорняков за счет массивной вегетативной надземной части данной культуры.
При выращивании якона в защищенном грунте необходимо поддерживать почву во влажном состоянии. Обладая мощной проникающей глубоко в почву корневой системой, растения хорошо переносят временные засухи. В открытом грунте особое внимание следует уделить поливу якона в период посадки и укоренения растений. Недостаток влаги в почве, особенно в период клубнеобразования. снижает урожайность корневых клубней. Хорошо реагируя на улучшение обеспеченности влагой, растения якона не выносят избыточного увлажнения, затопления и высокого уровня стояния грунтовых вод.
Якон (лат. Smallanthus sonchifolius) — вид многолетних травянистых растений из рода Smallanthus семейства Астровые. Происходит из Анд.
Якон выращивают ради сладких хрустящих корней. Его структура и аромат — нечто среднее между яблоком и арбузом. Растение является близким родственником подсолнечника и топинамбура. Корень якона — низкокалорийная пища, поскольку сладкий вкус придаёт ему трудноусваиваемый углевод инулин. Помимо самих корневых клубней, в качестве напитка может использоваться сок якона, который становится при хранении слаще и хорошо освежает, кроме того, в пищу используют молодые побеги якона.
В диком виде якон произрастает в Колумбии, Эквадоре и в Перу. Основной ареал распространения якона — средние широты Южной Америки. Он найден в доинковских захоронениях в Перу, что указывает на его широкое использование в древние времена. Растения якона, содержащие инулин в мясистых, крупных корневых клубнях, широко возделывается в горных районах Венесуэллы и Аргентины на высоте около 2000 метров. Овощ с таким оригинальным вкусом приобрел достаточное распространение в Японии, а в Новой Зеландии корневые клубни якона, упакованные в полиэтилен, продаются в магазинах.
Пищевая ценность и лечебные свойства
Корневые клубни якона накапливают фруктозу, инулин, фруктаны, много калия, фосфора и могут служить источником для получения этих веществ. Основная масса запасных веществ накапливается в мясистых корневых клубнях, которые можно употреблять в сыром, тушеном, жареном и сушеном виде. Сухое вещество корневых клубней якона состоит на 60-70 % из инулина, который уже гидролизован (кислотой или ферментом инулазой) в форму фруктозы и фруктанов. Несомненно, что среди семейства сложноцветных имеются и другие культуры, содержащие инулин. Наиболее известными являются топинамбур (лат. Helianthus tuberosus) и цикорий (лат. Cichorium cpp.), последний используется как заменитель кофе.
Инулин — поли-D-фруктозан, запасный полисахарид клубней, имеющий в своей структуре D-фруктофуранозную цепь с β-1,2-гликозидными связями. Инулин легко усваивается организмом и служит заменителем сахарозы в диетическом питании больных диабетом. Из корневых клубней якона были выделены свободные аминокислоты (экстрагированные ацетоном и 80%-ным этанолом), входящие в состав белков. Содержание белка от сухого вещества составляло для корнеплодов из защищенного грунта 5,5 %, а из открытого −6,5 %. Питательная ценность белка определяется концентрацией и соотношением незаменимых аминокислот, которые близки показателям «идеального» протеина молока. Белок корневых клубней якона по содержанию незаменимых аминокислот значительно превосходит протеин зерна пшеницы, кукурузы и сои.
Было отмечено значительное превышение содержания треонина, фенилаланина, изолейцина, тирозина, гистидина в корневых клубнях якона по сравнению с количеством этих аминокислот в семенах амаранта и пшеницы. Отличительной особенностью протеина корневых клубней якона, также как и сои, является более низкое содержание глицина, по сравнению с семенами амаранта. По содержанию глицина протеин корневых клубней якона сравним с соей, но существенно ниже количества этой аминокислоты в белке амаранта.
Остро стоящая в настоящее время проблема заболеваний взрослых и детей, связанных с нарушениями обмена веществ (сахарный диабет, ожирение, атеросклероз), требует введения в пищевой рацион человека таких овощных культур, как якон, которые бы обладали бы лечебными свойствами и содержали легко усвояемые сахарозаменители.
Биологические особенности якона и требования к условиям произрастания
Якон — многолетнее травянистое растение высотой 2-2,5 метра, размножающееся семенами и корневищами. Надземные стебли угловатые, опушенные с пурпурными пятнышками. Листья тёмно-зелёного цвета, супротивные, крупные с неровными зубчатыми краями. Размер листовой пластинки до 32х22 см. Листовая пластинка треугольной или стреловидной формы, наиболее опушенная с нижней стороны.
Якон образует подземные органы двух типов – корневища и корнеплоды. Корневища образуют почки, дающие начало новым растениям. Их используют для вегетативного размножения. Корнеплоды - крупные запасающие органы массой 180-500 граммов, но некоторые из них достигают массы до 2 килограммов. Корнеплоды значительно различаются по форме, размеру и сладости. Эти крупные запасающие органы являются хрустящими и освежающе сладкими на вкус. Их вкусовые качества были описаны как свежесобранные яблоки с мягким, сладким «ароматом, напоминающим дыню».
Корневые клубни формируются у основания стебля и сгруппированы в большие компактные пучки, состоящие из 4-5 или даже 20 корневых клубней. Снаружи корневые клубни темнеют до пурпурно коричневого цвета, но внутри они белые, жёлтые, пурпурные, иногда с ярко-красными пятнами. Длина корневых клубней достигает 20 см, а диаметр 10 см.
Якон произрастает в разнообразных почвенных условиях, однако лучший результат достигнут на хорошо обработанной и дренированной почве. Эта культура имеет нейтральную реакцию на продолжительность дня в отношении формирования стеблей и корневых клубней. Якон является светолюбивым растением короткого дня, при чрезмерном загущении значительно снижается урожай корневых клубней. Якон может расти в широком диапазоне положительных температур от +12 °С до +40 °С. Оптимальными для выращивания якона являются температуры от +18 °С до +30 °С. Надземная часть растения повреждается при низких положительных температурах, корневища могут выдерживать небольшие заморозки. В процессе вегетации растений якона наблюдается явное угнетение растущих по соседству сорняков за счет массивной вегетативной надземной части данной культуры.
При выращивании якона в защищенном грунте необходимо поддерживать почву во влажном состоянии. Обладая мощной проникающей глубоко в почву корневой системой, растения хорошо переносят временные засухи. В открытом грунте особое внимание следует уделить поливу якона в период посадки и укоренения растений. Недостаток влаги в почве, особенно в период клубнеобразования. снижает урожайность корневых клубней. Хорошо реагируя на улучшение обеспеченности влагой, растения якона не выносят избыточного увлажнения, затопления и высокого уровня стояния грунтовых вод.
Время от времени появляются сообщения о новых овощных растениях. Чаще всего, такие растения пришельцы из другого климата. И расти в средней полосе будут плохо.
Вот есть у нас топинамбур. Всем хорош: неприхотлив, зимостоек. И блюда из него получаются вкусные и полезные. Но вот появились публикации, что есть такой овощ - якон. Есть, да только вырастет ли он на обычном участке без проблем, как растет земляная груша, вопрос открытый.
Будучи человеком весьма любознательным, занялась я поиском информации в журналах и журнальчиках для дачников. Перечитала, всё похоже, одно и то же. Только слова переставлены. Только одна статья написано человеком, проживающим на юге. И понятно, что у него якон может вырасти. А в другой публикации «и тоже все о нем». Но автор живет в средней полосе.
И никак не годятся приемы выращивания якона на юге для выращивания на севере. Проще и гарантировано получить урожай полезных клубней от топинамбура. Но если всё же хочется вырастить эту культуру, теплицы из поликарбоната помогут вам вырастить рассаду якона, как и других овощных растений.
Якон называют дальним родственником нашей привычной культуры. Только корнеплоды у якона растут пучками, а клубни похожи на бутылки с вытянутыми горлышками. Кожура у корнеплодов коричнево-красноватая.
И в средней полосе надо сохранять корневища для выращивания рассады. Температура нужна +2-5 градусов. А в грунт выращенную рассаду надо высаживать после того, как минуют заморозки. И всё для того, чтобы вырастить безвкусные клубни, которые надо держать на солнце, чтобы они приобрели какой-то вкус.
Конечно, утверждение, что клубни якона полезны диабетикам, людям, страдающим ожирением, привлекает внимание к этой культуре. Но я не уверена, что люди, страдающие ожирением, начнут есть якон. Они потому и страдают, что неправильно питаются. И овощи у них бывают на столе редко.
Южанам будет интересно узнать, что якон можно есть сырым, отваривать и запекать. Клубни можно хранить длительное время в холодильнике, завернув в бумагу и поместив в полиэтиленовый пакет.
А дачникам более северных районов я рекомендую подумать не один раз, нужен ли им якон. Первый и самый ранний салат весной вы с ним не съедите, выкопав его как топинамбур из земли, только она немного растает.

 Отправлено: 31.08.12 21:15. Заголовок: Чернушка посевная по..

Чернушка посевная полезные свойства
Относящаяся к семейству Nigella чернушка посевная - известное азиатское средство для лечения желудочно-кишечных нарушений. Чернушка посевная полезные свойства:
Чернушка посевная - это пряность, которая давно ценится в Азии за лекарственные свойства. Последние исследования подтвердили ее антибактериальное действие, поэтому ее следует употреблять для восстановления пищеварительной системы после пищевых отравлений. Она содержит незаменимые жирные кислоты, которые способствуют установлению баланса иммунной системы и снятию аллергических реакций, а эфирные масла стимулируют работу иммунной системы, защищая организм от рака. Чернушка посевная также обладает отхаркивающим действием, поэтому эффективна для лечения простуды и других инфекций дыхательных путей.
Питательные вещества:
витамины В1, В2; марганец, калий; жирные кислоты Омега-3 и Омега-6; эфирные масла
Пряный чай (1 порция)
1 столовая ложка семян чернушки посевной
1 чайная ложка жидкого меда
Кипяток
Высыпьте семена в чашку, добавьте мед и залейте кипятком до верха чашки, тщательно перемешайте. Закройте и оставьте настаиваться 10 минут для смешения ароматов, затем пейте.
Семена чернушки посевной обладают слабым ароматом, но если растереть их в пальцах или положить в готовящееся блюдо, то они издают сильный перечный и пряный запах.
ГРИБЫ "ЧЕРНУШКИ" ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ ГРИБОВ "ЧЕРНУШКИ"
Чернушка среди поклонников грибов по праву считается одним из признанных лакомств в рационе. Ведь черный груздь, а именно так официально называется чернушка, обладает высокими вкусовыми качествами, что особенно проявляется при его правильной засолке. Однако мало кто догадывается, что употребление данного вида грибов принесет неоценимую пользу для здоровья.
Это связано с тем, что бытует мнение о бесполезности любого вида грибов, хотя ученые настойчиво опровергают эти домыслы. Для того чтобы опровергнуть подобный слух, чернушки поверглись тщательному изучению со стороны специалистов. Результаты были неожиданны, так как в их составе были обнаружены многочисленные витамины.
Так, чернушка оказалась богатой на такие витамины, как РР (его содержится 2,2 мг при суточной потребности в 20 мг), витаминах В1 и В2 (их количество составляет 0,2 и 0,4 мг соответственно). Также в черном грузде имеются витамины В6 и В9, фолиевая кислота, которая особенно необходима для тех, кто планирует зачатие ребенка. Конечно, их количество не настолько велико, чтобы покрыть суточную потребность организма, но включение чернушек в рацион позволит побаловать себя натуральными и легкоусвояемыми витаминами. Кроме того, в чернушках имеется и витамин С, который ответственен за усиление иммунитета.
Химический анализ грибов показал, что в их шляпках содержится всего 6% жиров и 4,2 сахара. Поэтому чернушки рекомендованы к употреблению диабетикам, ведь малое количество природного сахара не повышает уровень сахара в крови. Зато по белкам черные грузди превосходят даже говядину (32%).
Неоценимую пользу для организма чернушки приносят и потому, что в их составе имеются биологически активные соединения. Их положительное воздействие на организм заключается в стимулировании работы иммунной системы и улучшении обменных процессов.
Народная медицина издавна использовала черные грузди как эффективное средство для лечения некоторых заболеваний. К примеру, чернушку можно применять при болезнях желудка, возможно ее использование и для лечения заболеваний почек. Она даже способна ускорять процесс заживления гнойных ран.
Поэтому можно смело включать чернушку в свой рацион, особенно она будет полезна при истощении, в качестве биологически активной добавки при авитаминозе и в восстановительный период после заболевания.
Хоть и называемая «черный кумин», «черный тмин», слегка напоминая их по вкусу, чернушка не имеет к ним никакого отношения. Похожая травой на растение фенхеля, и ему она не родственница. Напоминая семена лука по форме и размерам, не имеет ничего общего с луком.
Считается, что родиной этой специи является Малая Азия, ее мелкими черными семенами посыпают хлеб, самсу и лепешки на всей территории от Египта и Малой Азии до Индии.

Семена чернушки были обнаружены аж в гробнице фараона Тутанхамона. Точно не известно, какую роль играли смена чернушки в Древнем Египте, но важности их можно судить по тому, что предметы для погребения всегда тщательно отбирали, чтобы в загробной жизни фараон не испытывал недостатка ни в чем.

А вот в других регионах чернушку как специю, знают не очень хорошо. Вернее очень хорошо забыли. Об этом можно судить по массе названий на других языках, которые адаптировали чужую пряность к своим условиям. В названиях практически на всех языках фигурирует основной признак – черный цвет семян. В нашем случае – «чернушкой» ее называют еще и за похожесть на мелкие семена лука. Иногда почему-то ее считают «черным тмином» black garaway или «черным кумином» black cumin, возможно из-за аромата, слегка напоминающего их семена. Седона - от персидского «сиях донэ» чёрное семя - повсеместное название для этой специи в Центральной Азии. Жаль, что специю нигде не называют очень красивым собственным ботаническим именем – «нигелла».

А когда-то в Европе, в раннем средневековье, по приказу Карла Великого и Людовика Святого «черный кориандр», как его тогда называли, выращивали во многих монастырских садах. Чернушка служила не только лекарством, но и ценной пряностью. Постепенно значение чернушки в Европе уменьшалось, эта пряность прочно забыта уже к концу 19 века.
Не так произошло на Востоке – там семена чернушки сохранили свое значение и как пряность и как лекарственное средство. Всемирно известный арабский ученый Авиценна (980-1037) в своем «Каноне врачебной науки», характеризовал чернушку как семя, «которое стимулирует энергию тела и помогает восстановлению от усталости или подавленности.»

«И купец дал ему миску, и Мухаммед отправился к торговцу травами и взял у него унции две румского мукаркара и немного китайской кубебы, и корицы, и гвоздики, и кардамона, и имбиря, и белого перцу, и горную ящерицу и истолок все это и вскипятил в хорошем растительном масле. И еще он взял три унции крупинок ладана и с чашку чернушки и размочил, и сделал из всего этого тесто с румским пчелиным медом и, положив его в миску, вернулся к купцу и отдал ему миску. «Тебе следует после того как ты поешь мяса барашка и домашнего голубя, положив туда много горячительных приправ и пряностей, съесть этого теста на конце лопаточки, а потом поужинать и запить чистым разведенным сахаром.»
Из сборника сказок «1001 ночь».

Многочисленные полезные свойства чернушки дали этой древней траве эпитет habbatul barakah, означающий «благословенное семя».

Еще ее бедную путают с черным кунжутом. Хотя их не объединяет ничего кроме цвета – на фото видно каплевидную форму семян кунжута и их маслянистый блеск. Тогда как семена чернушки скорее треугольные и не блестят.



Особого запаха они не имеют, но если их разжевать, чувствуется слегка жгучий, смолистый аромат. Ими посыпают хлеб, лепешки или самсу перед выпечкой. Для усиления аромата их можно слегка обжарить на сухой сковороде, а затем добавить в тесто для ржаного хлеба.
Посыпать хлеб и лепешки можно еще смесью светлых семян кунжута и чернушки, как это делают, например, в Турции.

В Индии семена чернушки – kalonji – используют вместе с другими специями для приготовления приправы для блюд из бобовых. В равных количествах смешивают жгучие семена черной горчицы, смолистые семена ажгона или кумина и чернушки-нигеллы, горькие – пажитника-хульбы, и сладкие – фенхеля.



Последние упоминания о чернушке, похоже, встречались в наших кулинарных книгах в середине XIX века:
«СТРУДЕЛИ ЗАВАРНЫЕ НА МИНДАЛЬНОМ МОЛОКЕ
Готовят миндальное молоко, как обычно — 1,5 стакана сладкого и 1/16 фунта (25 г) горького миндаля, вскипяченного в 5 стаканах молока. Берут 2 стакана кипятка, размешивают в нём 1 фунт (3 стакана) муки, дают постоять 15 минут, вливают 5 стаканов миндального молока, 5 золотников (21 мл) дрожжевой закваски, размешивают в тесто, дают подняться. Далее добавляют в опару 1 ложечку соли, 1 стакан сахара, по 3/4 стакана изюма и муки, взбивают тесто. Делают длинные и узкие булки, ложат их на лист с постным маслом и мукой, дают подняться, смазывают их пивом или мёдом, посыпают чернушкой. Концы надрезать вдоль, поставить в печь.
Чернушка
Чернушка посевная - это пряность, которая давно ценится в Азии за лекарственные свойства. Последние исследования подтвердили ее антибактериальное действие, поэтому ее следует употреблять для восстановления пищеварительной системы после пищевых отравлений. Она содержит незаменимые жирные кислоты, которые способствуют установлению баланса иммунной системы и снятию аллергических реакций, а эфирные масла стимулируют работу иммунной системы, защищая организм от рака. Чернушка посевная также обладает отхаркивающим действием, поэтому эффективна для лечения простуды и других инфекций дыхательных путей.
Чернушка – полезные свойства
Полезные свойства Чернушка имеет благодаря большому количеству активных веществ: ароматизирующие вещества, витамины, железо, фосфаты , эфирные масла , являющиеся носителями полезных свойств черного тмина и составляющих 28% от сухого сырья. Также в нем имеются вещества, обладающие антибактериальными свойствами, уничтожающими вирусы, микробы и бактерии. Содержащиеся каротины оберегают от раковых клеток, гормоны укрепляют и стимулируют половую сферу, имеются мочегонные и желчегонные вещества, а также ферменты участвующие в пищеварении, и вещества уменьшающие желудочную кислотность.
Чернушка – применение
Чернушка находит применение при метеоризме, хотя он и не находит широкого применения. Однако есть надежда, что наука займется этим лекарственным растением, поскольку его семена должны действовать и при астме. Остается только грустно ждать. Пока же черный тмин лишь народное средство и кое-где используется еще как пряность.


Чернушка - лечение
При острых респираторных вирусных заболеваниях - с первого дня заболевания нужно принимать по 2 капсулы препарата 3 р. в день. Полезны ингаляции верхних дыхательных путей, которые делаются 2 р. в день по 15 минут. Для этого полную горсть мелко смолотых семян положить в миску, залить горячей водой и размешать.
Чернушка – противопоказания
Чернушка противопоказаний не имеет. Избегайте лишь передозировки, чтобы исключить раздражающее действие на желудок и кишечник.
Черный тмин (калинджи)
Черный тмин на разных языках известен как «блэк сид», «блэк сюмин» (англ), ниелле (фр., нем.), мелансион (греч.), шониз, сиах дана (перс.), кетзач, кетъяч (хебру), калаунджи (хинди, урду), кришн джирак (sans.), калиджра (бенг.), калаонджи джирам (гуджрати), ниладжиракира (тел.) калиджира (мар.) караунджи ригам (тамил.), карун чирагам (мал.), «блэк каравэй сид», «хаббатуль-барака» (благословенное семя) и «хаббуль-сауда», шониз (араб.) и по ботанич. имени "нигелла сатива" - “nigella sativa”
В России черный тмин известен еще, как калинджи (Калонги) или, просто "чернушка"
Черный тмин (бот. название — чернушка, лат. — Nigella) - легендарное лекарственное растение Востока, использующееся традиционной восточной медициной, как средство от самых разных болезней.
В народной медицине используют его семена и масло как удивительное лечебное средство против многих заболеваний.
"История" черного тмина
Еще в Древнем Египте, черный тмин, в виде семян и масла, применяли для лечения желудочно-кишечных заболеваний, болезней пищеварительного тракта, а также, черный тмин (в виде растительного масла) широко использовался в косметологии.
Древние египтяне употребляли тминное масло сразу после еды, улучшая свой пищеварительный прцесс (особенно после острых и жирных тяжелых блюд).
Женщины пользовались маслом черного тмина наружно, используя для массажа и масок для лица. Это то немногое, что мы знаем из исторических книг.
Известно, также, что черный тмин в виде сосуда с маслом был обнаружен в гробницах фараонов, что само по себе говорит о значимости и почитаемости этого растения фараонами, ведь брали они c собой только самое ценное.
Самое поэтичное название дали ей жители Великобритании – Love-in-Mist (Любовь В Тумане), поскольку окутывающая зеленовато-голубые цветки калинджи дымка экзотического аромата напоминала самые изысканные и манящие духи.
Карл Великий воздавал этому растению почести, заставляя в обязательном порядке высаживать на полях империи франков.
В России это царственное растение называют очень просто – Чернушкой. Не то чтобы ее не знали в русской кухне – знали и использовали при квашении капусты, солении огурцов, выпечке хлебцев и печенья. Просто не знали, наверное, о ее целебных свойствах.
Хотя, по последним научным данным, лекарственные свойства семян черного тмина, точнее их эффективность, т.е. "быстродействие" увеличивается с увеличением количества и интенсивности солнечного света. Скорее всего, именно этот факт послужил достаточно "равнодушному" отношению к калинджи в России, в качестве лекарственного средства.
Но и в России черному тмину тоже подобрали поэтичное название «девица в зелени». Это холодостойкое растение вполне уживается в суровом климате, и вы можете посеять его в саду как декоративное и лекарственное растение.
Вкус и аромат черного тмина
Внешне семена черного тмина сильно напоминают семена кунжута (сезама), "выкрашенные" в черный цвет.
Черные, напоминающие слезинки, семена Калинджи обладают согревающим воздействием, острым, сладким и горьковато-терпким вкусом.
Вкус и аромат черного тмина напоминают и перец, и землянику, и мускатный орех одновременно. За этот армат, черный тмин во Франции называют "quatre epices" (четыре специи).
Лечение черным тмином
Наиболее широко использовали всегда целебные свойства тмина и растительного масла из его семян в странах Востока. Например, представители мусульманской религии рекомендуют черный тмин и растительное масло, полученное из его семян, в качестве "главного" лекарственного средства от многих заболеваний и для общего оздоровления организма на протяжении уже многих тысячелетий. На эту тему на Востоке написаны сотни научных статей.
В мусульманской религии черный тмин является своего рода растением Пророка, так как занимает особое, уникальное место в медицине Пророка, упоминается как «средство от всех болезней». Пророк Мухаммад сделал черный тмин популярным и упоминал о нем во многих хадисах, приводя очень подробные рецепты и способы его применения при конкретных заболеваниях.
В 1989 году в Пакистанском медицинском журнале появилась статья о феноменальных свойствах масла черного тмина. А в 1992 году в медицинском департаменте университета в Дакке (Бангладеш) производилось исследование антибактериальных свойствах масла черного тмина в сравнении с пятью сильными антибиотиками: ампицилином, тетрациклином, котримокзазолом, гентамицином и налидикс. кислотой.
Факты бесспорно приводят в восхищение – масло черного тмина показало себя как более эффективное средство против многих бактерий, включая даже такие, которые оказывают наиболее сильное сопротивление медицинским препаратам – в.холера, е.коли (инфекция которая часто встречается в сыром мясе) и др.
В свете вышеприведенных исследований интересно отметить, что гомеопаты давно используют настойку черного тмина как прекрасное средство при проблемах пищеварительного тракта. А в народной медицине это благословенное семя используют от тошноты, рвоты и при коликах. Произведенное исследование Агарвала (1979 г.) доказало, что масло черного тмина превосходным образом увеличивает количество молока у кормящих матерей.
Также научные исследования показали, что масло черного тмина улучшает рост волос и даже предотвращает преждевременное поседение.


Общая информация: • родина нигеллы - Средиземноморье. Распространена она в Азии и Африке, встречается в диком виде в Закавказье, Средней Азии, на Украине. Ее выращивали древние греки и римляне ради сладковато-жгучего вкуса маслянистых семян. Примерно в конце 20-го века нигеллу начали выращивать в России на приусадебных участках;
• в пищу в основном используют сладкие, слегка жгучие, масляниситые и пряные семена, применяя их при квашении капусты, солении огурцов, для ароматизации хлеба, печенья и других кондитерских изделий. Молодые листья добавляют в салаты, запеканки, первые и вторые блюда
Почва:
pH: 5,5-6,5
механический состав почвы: любые почвы
предшественник: картофель, тыквенные культуры, томаты, морковь, свекла, зеленные культуры
специфические требования культуры: под осеннюю перекопку почвы на 1 м2 вносят 2-3 кг компоста или перегноя, а весной 30-40 г комплексного минерального удобрения типа азофоски
Посадка:
способ посадки: безрассадный
срок посева семян в открытый грунт: вторая половина апреля-начало мая или подзимний посев в октябре
глубина посева: 1-1,5 см
схема посева / посадки: посев проводят в бороздки с расстоянием между ними 15-20 см, после прореживания расстояние между растениями в ряду 20-30 см
Уход и проблемы с выращиванием:
температурный режим: холодостойкое растение, всходы переносят кратковременные весенние заморозки, оптимальная температура для роста и развития растений +15-25°C
полив: поливают в засушливые периоды из расчета 5-7 л на 1 м2
подкормки: за сезон можно проводить 1-2 подкормки комплексным минеральным удобрением типа азофоски из расчета 15-20 г на 1 м2

• в народной медицине нигеллу используют для лечения болезней желудочно-кишечного тракта и печени, как мягкое слабительное, мочегонное и глистогонное средство.
Кормящим мамам полезно добавлять семена нигеллы в чай (0,5-1 г семян в день), что улучшает отделение молока;
• высушенные букетики нигеллы можно применять для отпугивания моли;
• нигелла используется как декоративное растение для альпийских горок, групповых посадок, в миксбордерах




У этого растения много имен, одно из самых известных распространилось по миру из Индостана, это имя - калинджи, или калонги. В мусульманских странах его чаще называют черным тмином или черными семенами. Пожалуй, самое поэтичное название дали ему англичане - Love-in-Mist (что значит «любовь в тумане»). В нашей стране его называют просто – чернушкой. Правда, и у наших предков чернушка вызывала поэтические позывы, поэтому ее еще называли очень забавно - «девица в зелени».

Черные семена калинджи обладают острым и сладким, с нотками терпкости вкусом. Ее вкус и аромат очень сложно передать словами: перец, земляника и мускатный орех одновременно.
Полезные свойства
Семена содержат около 40% жирного масла, 0,5-1,5% эфирного масла. Химический состав эфирного масла нигеллы еще мало изучен, но в нем обнаружен важный компонент - токоферол или витамин Е, оказывающий влияние на обмен веществ в организме.
Нигелла в медицине

О необыкновенных целительных свойствах этого растения упоминают древнейшие аюрведические трактаты. В странах арабского Востока его называют «благословенным семенем, излечивающим от любой болезни, кроме смерти». Исследования современных ученых также принесли ошеломляющие результаты - масло нигеллы является не только сильным средством, повышающим иммунитет человека, но и сильнейшим антибактериальным средством, превосходящих по своим свойствам пять самых мощных современных антибиотиков.

Чернушка оказывает обеззараживающее действие широкого спектра, стимулирует пищеварение. Оказывает тонизирующее воздействие на организм человека, улучшает зрение, способствуют формированию тонких структур мозга, повышает иммунитет и обладает антидепрессивным действием. Традиционно ее семена используются в качестве мочегонного, желчегонного, отхаркивающего, бронхорасширяющего, болеутоляющего, а также средства для повышения лактации. Они эффективны при лечении подагры, ревматизма и пояснично-крестцового радикулита. Ее применяют при облысении и кожных проблемах, а также для улучшения памяти.

Семена нигеллы – один из самых богатых природных источников бета-ситостерола, известного своими противоканцерогенными свойствами, а благодарю наличию жизненно важных жирных кислот, она стимулирует образование новых клеток организма.
Нигелла в кулинарии

Эта приправа широко применяется в индийской и арабской кухне, в блюдах из чечевицы и овощей, в различных консервах и чатни, в блюдах из мяса, рыбы и птицы, а также при выпечке хлеба и лепешек. В европейской кухне она используется, прежде всего, в хлебобулочных и кондитерских изделиях – при выпечке пирогов, печенья, кексов, а также в компотах, киселях, желе, пудингах. Ее применяют при засолке овощей, а также при квашении капусты. Добавляют в разнообразные овощные блюда, салаты и супы. А с цветами нигеллы даже варят варенье из крыжовника, которое приобретает запах земляники.

Традиционно в русской кухне чернушку использовали при квашении капусты и солении огурчиков, а также при выпечке печенья, правда, особой популярностью она не пользовалась.

Хранить семена чернушки необходимо в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте. Перед употреблением их необходимо раздавить или слегка обжарить на растительном масле.

Нигелла дамасская обладает прекрасными декоративными качествами, благодаря изяществу своего облика она изумительно смотрится в различных цветниках: бордюрах, рокариях, на альпийских горках, куда обычно высаживается большими массивами. Из-за ажурности листвы и эффектным цветкам в виде разноцветных звездочек голубого, синего, белого или лилового цвета, она является эффектным украшением участка в течение почти двух месяцев. Ажурную зелень "девицы в зелени" часто используют в качестве декоративного дополнения к букетам из срезанных цветов. Срезанные цветки довольно долго стоят в букетах в вазах с водой. А засушенные семенные коробочки нигеллы будут оригинальным и необыкновенно привлекательным украшением любой зимней композиции.

Высушенные букетики этого растения сберегут одежду от моли, а также в быту можно с успехом использовать еще одно ее полезное свойство - то, что ее запах очень не любят комары и змеи.

Нигелла достаточно широко распространена в Средиземноморье, Юго-Восточной Европе, Северной Африке, Малой и Средней Азии. В качестве пряности она культивируется преимущественно в Египте и Индии, последняя является основным производителем и крупнейшим экспортером этой пряности на мировой рынок.

 Отправлено: 31.08.12 21:16. Заголовок: Черный тмин Черный т..

Черный тмин
Черный тмин (чай из семян) - народное средство от вздутия живота, поноса и желчных колик. Его дают также роженицам при недостаточной секреции молока.
Латинское название: Nigella sativa.
Английское название: Black cumin.
Семейство: Лютиковые - Ranunculaceae.
Синонимы: Чернушка посевная, Калинджи.
Народные названия: черный кориандр, чернуха.
Аптечное наименование: семена чернушки - Nigellae semen.
Используемые части тмина: семена.
Ботаническое описание: черный тмин - травянистое растение около 30 см в высоту. Листья трехлопастные и перистораздельные с узколанцетными сегментами. Все растение (особенно стебель) слегка опушенное. Стебель простой или ветвистый. Белые цветки на верхушках ветвей выделяются зеленоватым или голубоватым рисунком на концах лепестков. Семена черные, морщинистые, остротрехгранные. Цветет черный тмин с июля по сентябрь.
Ареал обитания: родиной считается Южная Европа. Найти черный тмин в природе не просто, поскольку в садах ее культивируют все реже и одичавшие экземпляры встречаются редко.
Сбор и заготовка: кого заинтересует черный тмин, тот должен высеять его в саду. Не забудьте, что созревшие семена после сбора еще нужно досушить.
Действующие вещества: в семенах черного тмина содержится полувысыхающее жирное масло (до 44 %), гликозид мелантин, эфирное масло (0,8—1,5%). В листьях чернушки посевной находится до 0,43% аскорбиновой кислоты.
Эфирное масло представляет собой жидкость жёлтого цвета с острым пряным запахом. Химический состав изучен недостаточно, имеются указания на присутствие в нём соединения терпенового ряда — мелантола.
Черный тмин - полезные свойства и применение
Черный тмин использовался в медицинских целях на протяжении столетий, как листья, так и масло из семян в Азии, на Ближнем Востоке и в Африке. Упоминания о лечебных свойствах черного тмина имеются в хадисах ислама и у Авиценны. Традиционно используется для различных процедур, связанных с проблемами дыхательной системы, желудка, кишечника, почек, печени, сердечно-сосудистой системы, повышения иммунитета и улучшения общего состояния организма.
Особенно эффективен черный тмин при метеоризме, хотя он и не находит широкого применения. Однако есть надежда, что наука займется этим лекарственным растением, поскольку его семена должны действовать и при астме. Остается только ждать. Пока же черный тмин лишь народное средство и кое-где используется еще как пряность.
Черный тмин в народной медицине
В народной медицине семена черного тмина применяли в виде чая в качестве мочегонное, ветрогонное, желчегонного, слабительного, лактогенного и противоглистного средства.
• Рецепт приготовления чая из черного тмина: 1 чайную ложку раздробленных семян залить 1/4 л кипящей воды, 10 минут настаивать и процедить. Принимать 2 раза в день по чашке.
Применение черного тмина в качестве пряности, специи
Семена черного тмина известны в России и Украине под названием «чернушка» или «нигелла». Иногда их называют также «римский кориандр» или «калинджи». Специя имеет острый горький вкус и запах, используется в основном для производства кондитерских изделий и напитков. Часто её применяют также, как чёрный перец, однако её преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка.
В качестве специи традиционно используется в египетской кухне, а также в арабских странах и в Индии.
Семена черного тмина употребляют как пряность при засолке огурцов, арбузов, квашении капусты, а также в качестве приправы в кулинарии.
Побочных действий можно не опасаться. Избегайте лишь передозировки, чтобы исключить раздражающее действие на желудок и кишечник.
Масло черного тмина в древности
Масло черного тмина очень древнее средство по лечению многих заболеваний. Его целебные свойства используются уже более 3 тысяч лет. Вера в чудодейственную целительную силу была настолько велика, что даже в усыпальнице фараона Тутанхамона археологи нашли баночку с маслом черного тмина. Царица Египта Нефертити использовала действие масла тмина на кожу для сохранения молодости и красоты. Известно также, что Клеопатра любила купаться в настое данного растения.
Черный тмин также упоминается в греческой и арабской медицине, о его целебных свойствах писали Гиппократ, Гален, Авиценна, Диоскорид. Однако самую большую популярность и развитие в применении масла черного тмина началось с развитием исламской медицины. В хадисах пророка Мухаммада передается очень много информации о лечебных качествах черного тмина. В сборнике сахих Бухари приводится такой хадис, в котором говориться, что Халид ибн Саад рассказал: "Как-то раз мы вышли в путь, вместе с нами был Галиб ибн Абджар, и он заболел в пути. Когда мы прибыли в Медину, он еще болел. Его навестил Ибн Аби Атик и сказал: "Нам следует дать вам это черное семечко. Возьмите пять или семь семян, выжмите из них масло, а затем закапайте несколько капель этого масла в одну ноздрю и в другую ноздрю. Поистине, Аиша (жена пророка Мухаммада) рассказала мне, что она слышала, как Посланник Аллаха сказал: "Поистине, этот черный тмин - исцеление от любой болезни, кроме ас-сама". Она спросила: "А что такое ас-сам?", и Пророк ответил: "это смерть"". (В другой версии хадиса передается, что это старость).
Родословная черного тмина
Ботаническое название: Nigellae Semen.
Синонимы: Nigella Sativa, Virgin black cumin oil, black seed, чернушка, мацок, нигелла, римский кориандр, ниелле, мелансион (греч.), шониз, сиах дана (персидс.), кетзач, кетьяч, (хебру), калаунджи (урду и хинди), кришн джирак (санск.), калиджра (бенг.), каланджи джирам, караунджи ригам (тамил.), карун чирагам (мал.), блек каравей сиид, хаббат аль барака и хаббатуль сауда (благословенное семя, в переводе с арабского), шуниз.
Семейство: зонтичные.
Описание: Многолетник из семейства зонтичных, имеет вертикальный корень. Стебель тмина сравнительно невысок, от 30 до 80 см., кверху он ветвистый, с лучистыми зонтиками соцветий по концам.
Используемая часть растения: Семена, из которых получают летучее масло, способом холодного отжима.
Область произрастания: Средиземноморье, Закавказье и Северный Кавказ, Крым. Культивируется также и в Средней Азии, Индии, Америке и Африке. Крупнейшие производители на сегодня являются: Египет, Саудовская Аравия, Эфиопия, Индия, США.
Виды черного тмина:
• Распространенный черный тмин
• Дамасский черный тмин
• Восточный вид
Также распространенны и другие виды черного тмина - более 30 видов, из которых в России произрастает не менее 10.
Свойства и применение масла черного тмина
Химический состав черного тмина огромен: фосфат, железо, фосфор, кальций, карбогидраты, витамины Е и В, линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота, эйкозеновая кислота, стеариновая кислота, альфа-линоленовая кислота. Масло черного тмина эффективно используется в лечении заболеваний кожи - экземы, грибков, помогает избавиться от прыщей и угревой сыпи. Масло черного тмина - прекрасное средство от растяжек после беременности. Его также применяют для предотвращения выпадения волос. По словам Ибн Сины, Ибн аль Байтара, Дауда аль Антаки, черный тмин и масло черного тмина помогают в лечении опухолей, чесотки, головных болях, простуды, астмы, желтухи, геморроя, помогают улучшить эрекцию.
Доподлинно известно, что масло черного тмина помогает повысить иммунитет, в применении с другими природными продуктами помогает в профилактике и лечении многих заболеваний кожи, астмы, артритов, бесплодия, глазных болезней, желудочно-кишечных, кровеносных, воспалений, женских заболеваний, мочеполовых заболеваний.
Стебли и листья чернушки посевной, заваренные как чай, очень хорошее желчегонное, слабительное и мочегонное средство. Чернушку используют при лечении желудочных и сердечных заболеваниях (тахикардии). Важно, что при употреблении чернушки не раздражается слизистая оболочка желудка, а значит, это лекарственное растение можно использовать и в диетическом питании.
Еще чернушку называют нигелла, чернуха, черный тмин, римский кориандр. Однолетнее травянистое растение семейства лютиковые, она еще и декоративна. Красивые крупные голубые цветы появляются весной, а потом распускаются все новые и новые, и так - до самой осени.

Плоды чернушки - тоже крупные, симпатичные коробочки прекрасно смотрятся в зимних букетах.

Самое же ценное в этом растении - семена: черного цвета, горьковатые, напоминающие по форме семена лука. А по вкусу - перец! Но с мускатным ароматом. Используют их для ароматизации различных блюд - выпечки, компотов, желе, пудингов, а также при засолке арбузов, огурцов, квашении капусты. В семенах содержится около 1,5 % эфирного масла и 45 % жирного масла, органические кислоты. Это ценная пряность.

Сеют чернушку-нигеллу ранней весной, участок выбирают хорошо освещенный. Междурядия - 45 см, глубина заделки семян - 2-2,5 см, появившиеся всходы прореживают на 15-20 см в рядке. Потребуются 2-3 рыхления почвы в междурядиях. Молодую зелень можно использовать в салаты.

Семена убирают, когда дозреют они полностью, вместе с коробочками, из которых они не высыпаются. Высуши

вают, потом обмолачивают, очищают. Хранить их следует в закрытых стеклянных или жестяных банках и обязательно без доступа света. Размалывают семена перед употреблением.

Если врач позволит лечиться отваром чернушки, возьмите 3 г семян на 300 мл кипятка. Смесь кипятите на маленьком огне 20 минут. Охладите при комнатной температуре и процедите. Принимайте по полстакана теплого отвара три раза в день за 30 минут до еды.

 Отправлено: 02.10.12 19:16. Заголовок: Красноголовики ( под..

Красноголовики ( подосиновики).

Подосиновики свежие

Калории, ккал:
22
Белки, г:
3.3
Жиры, г:
0.5
Углеводы, г:
3.7
Подосиновик (осиновик, красноголовик) — общее название для нескольких видов грибов рода Лекцинум. Отличаются оранжево-красной (иногда белой) шляпкой и посинением мякоти гриба на срезе. От подберёзовиков также отличаются обычно более толстой, «коренастой» ножкой и плотной мякотью шляпки.
Название «подосиновик» связывают не только с характерным местом произрастания этих грибов, но и с цветом шляпок, напоминающим осеннюю окраску осиновых листьев. Поскольку все подосиновики съедобны и практически одинаковы по пищевым качествам, грибники не всегда различают их виды.
Обладают более высокой способностью, чем остальные грибы, поглощать тяжёлые металлы и радионуклеиды. Богаты витаминами, особенно В1, РР.
Используется в свежем (варёном и жареном), сушёном и маринованном видах, для засола. При обработке обычно темнеет, но в маринаде сохраняет естественный вид. Чтобы предотвратить или уменьшить потемнение, грибы перед готовкой вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.
Наиболее рекомендуемый рецепт приготовления подосиновиков такой: перебрать, отрезать загрубевшие части, вымыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, добавить репчатый лук, залить водой и варить около часа. Затем заправить сливочным или топлёным маслом. Перед подачей на стол в тарелки положить сметану, измельчённую зелень петрушки и укропа.

Многие грибники называют подосиновик «грибом удачи». Несмотря на его броскую шляпку, найти его - настоящее везение: иногда подосиновик долго не попадается на глаза грибникам со стажем, а новички могут обнаружить его за считанные минуты

Описание
Подосиновик принадлежит к роду обабок. Его название подсказывает, что этот гриб растет под осинами. Он также встречается в лиственных перелесках и в смешанных с березами и соснами лесах. Единичные подосиновики можно найти даже в тундре, а именно в березовом редколесье. Этот гриб любит влажные и тенистые осинники, в которых его популяция активно увеличивается. Подосиновики могут расти как группами, так и одиночно.
Согласно народной примете, пора этих грибов наступает, когда с осин начинает слетать пух. Первые подосиновики появляются еще в июне, правда, всего на неделю. Второй сезон начинается с половины июля, а третий - с конца октября и длиться до начала зимы, когда наступают первые сильные заморозки.
Эти грибы имеют около десятка разновидностей, но основными считаются три вида - красный, белый и серо-бурый подосиновики. За броскую красно-оранжевую шляпку данный гриб называют еще краснюком или красноголовиком, а в некоторых местностях его также именуют челышем или обабком. Кстати, цвет шляпок подосиновиков может изменяться в силу его возраста или вида, но обычно он варьируется в пределах бело-желтых и красно-оранжевых оттенков для молодых грибов или серого и бурого - для зрелых. Шляпка подосиновика может достичь в диаметре 30 см. Она плотно прилегает к цилиндрической и утолщенной внизу ножке, длина которой редко превышает 20 см. От подберезовика этот гриб отличает более коренастая серо-белая ножка, которая покрыта темными волокнистыми «чешуйками». Мякоть у подосиновика белая и плотная, без специфического вкуса или запаха. На разломе она поначалу немного синеет или розовеет, а позже чернеет.
Все разновидности подосиновиков съедобны и особо не разнятся по вкусу. По своим питательным свойствам эти грибы уступают только белым, опятам, груздям и рыжикам. Подосиновики используют в мариновании, варке и жарке, из них готовят вкуснейшие супы и салаты. Они аппетитно сочетаются с рисом, картофелем, гречневой кашей и капустой. Подосиновики можно успешно солить и сушить. Кстати, во время сушки эти грибы чернеют, а в маринаде приобретают серовато-бурый оттенок.
Состав и полезные свойства подосиновика
Эти грибы содержат много ценных веществ: белки, клетчатку, углеводы, минеральные вещества, жиры. В подосиновиках много калия, железа и фосфора, а также витаминов А, группы В, С и РР. Научные исследования подтвердили, что грибы по количеству витамина В можно приравнять к зерновым культурам, а по содержанию витамина РР они не уступают дрожжам и печени. Интересно, что белков в грибах больше, чем в любых овощах и даже мясе. Правда, грибные белки усваиваются немного хуже, чем животный белок.
Подосиновик содержит ценные аминокислоты, некоторые из них - незаменимые. Эти вещества организм обычно с легкостью усваивает на 70-80%.
В грибах также имеются полезные жиры. Бульон из сушеных подосиновиков по калорийности не особо уступит мясному.
Грибы рекомендуют тем, кто страдает воспалительными заболеваниями и малокровием. Они способствуют ускорению затягивания ран и помогают восстановить организм после инфекционных заболеваний.

Противопоказания
Не секрет, что усвоение грибов является не самым простым процессом для организма. В частности он усиливает нагрузку на почки и печень. Поэтому всем, кого беспокоят данные органы, необходимо ограничить употребление грибов.
Важно помнить, что можно собирать и поедать только молодые подосиновики. Старые или червивые грибы могут повлечь отравление. Неприятностей не избежать и в случае использования испорченных грибов. Готовить и употреблять можно исключительно свежие подосиновики. Их нельзя держать долгое время даже в холодильнике - простаивая, они теряют свои съедобные качества.
Второй наиболее популярный любимый гриб – это подосиновик. Его также часто называют красноголовиком. Думаю, всем понятно за что. Такой гриб очень легко заметить в зеленой траве или мху. А вот по осени он наоборот еле различим под багряными листьями.
Встретить подосиновики вы можете не только под деревьями, от которых произошло их название, но и в смешанных лесах – под березами, елями, соснами. Считается, что подосиновики любят расти в местах скопления папоротника и/или иван-чая.
Употребляя в пищу подосиновики, вы можете снизить уровень холестерина и почистить кровь. Также они помогают в профилактике онкологических заболеваний.
Насчет того, стоит или нет чистить подосиновики, мнения расходятся. Кто-то считает, что нужно убрать с их ножек темные чешуйки, кто-то убирает кожицу со шляпки, а кто-то считает, что эти манипуляции абсолютно излишни. Я склоняюсь к последнему варианту.
Слухи: в народе поговаривают, что на подосиновики не покушаются черви. Не знаю, насколько это правда, но они действительно чаще, чем другие грибы, попадаются несъеденными.
Стоит отметить, что подосиновики довольно быстро обновляются – вы можете вернуться на проверенное место через пару-тройку дней после предыдущего сбора и вновь собрать полноценный урожай.
Ложных подосиновиков – к счастью – не существует (разве что с ними иногда путают вышеупомянутый желчный гриб, который на них абсолютно не похож).
Куда использовать: как и в случае с боровиками, подосиновики используют практически везде. Единственное, – эти грибы при сушке и другой кулинарной обработке темнеют.
Подосиновики
Подосиновик, осиновик, красноголовик, красная шапочка, красюк, ванька-встанька, красный гриб, красник, обабок — вот сколько названий дано в народе одному из наиболее ценных грибов. Подосиновик, действительно, среди трубчатых грибов после белого занимает второе место, по пищевым качествам относится ко 2-й категории, его употребляют в пищу в вареном, жареном, сушеном и маринованном виде. Это и самый быстрорастущий гриб. По всей лесной зоне и даже в тундре среди кустарниковых берез он также, как подберезовик, является одним из самых распространенных и известных съедобных грибов. Спутать этот нарядный гриб с другими нельзя, он не имеет сходства также ни с одним ядовитым грибом. Однако крупные дряблые подосиновики не следует собирать, так как они сгнивают сразу, еще в корзине, и становятся опасными для здоровья.
Подосиновики имеют много форм и произрастают с различными древесными породами. Мы расскажем о наиболее известных.
ПОДОСИНОВИК ЖЕЛТО-БУРЫЙ
Встречается часто по всей лесной зоне в сухих смешанных лесах (березово-осиновых и елово-березовых), иногда под веерными листьями папоротника, чаще поодиночке. Растет с первой половины июня до конца листопада, до самых морозов.
Шляпка выпуклая, позже подушковидная, иногда со свисающей по краю кожицей, окраска желтая, оранжевая или буровато-желтая. Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый, позднее грязно-беловатый. Ножка массивная, коренастая, книзу утолщенная, сплошная, белая с черными чешуйками, растет быстрее шляпки — на второй день поднимается до 4 см. Мякоть белая, крепкая, на изломе сначала розовеет, затем синеет и становится почти черной, без особого вкуса и запаха. Гриб при сушке чернеет.
ПОДОСИНОВИК БЕЛЫЙ
Встречается иногда очень обильно по всей лесной зоне во влажных сосновых лесах с примесью ели и деревьев других пород, в засушливое лето растет в сырых тенистых высокоствольных осинниках. Шляпка крупная, мясистая, диаметром 4—25 см, сначала полушаровидная, потом выпуклая, подушковидная, войлочная или голая, сухая, сероватая или белая. Нижняя поверхность мелкопористая, у молодого гриба белая, затем становится серая или грязно-серо-коричневая. Ножка высокая, книзу утолщенная, белая с продолговатыми белыми или коричневыми чешуйками. Мякоть крепкая, у основания ножки нередко с участком сине-зеленого цвета, на изломе быстро синеет и становится темно-фиолетовой или черной.
ПОДОСИНОВИК КРАСНЫЙ
Встречается часто, иногда очень обильно по всей лесной зоне под молодыми деревцами и в лиственном мелколесье, обильно в осиновых порослях, в засушливое лето — в сырых тенистых высокоствольных осинниках, растет и в тундре среди кустарниковых берез. Чаще всего грибы растут «стадами» на прокошенных полянах и по старым покосным лесным дорогам. Шляпка крупная, мясистая, диаметром 20—30 см, у молодого гриба полушаровидная, потом выпуклая, войлочная или голая, сухая, кирпично-красная или темно-красная. Нижняя поверхность шляпки мелкопористая, у молодого гриба белая, затем становится серая или грязно-серо-коричневая. Ножка высокая, книзу утолщенная, белая с продолговатыми белыми или коричневыми чешуйками. Мякоть крепкая, на изломе быстро синеет и становится темно-фиолетовой или черной.
Подосиновик - калорийность и свойства. Польза и вред подосиновика

Калорийность: 22 кКал.
Энергетическая ценность продукта Подосиновик (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 3.3 г. (~13 кКал)
Жиры: 0.5 г. (~5 кКал)
Углеводы: 1.2 г. (~5 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 60%|20%|22%
Подосиновик: свойства
Подосиновик: описание, польза и вред
Подосиновик славится своим внешним видом и каждый грибник может заметить его еще издалека. Имея яркую красно-оранжевую шляпку, он хорошо заметен среди листвы и мха. Примечательной особенностью этого гриба является то, что мякоть при срезе начинает синеть. Ножка у подосиновика толстая и коренастая, а шляпка очень плотная. Если вам посчастливилось найти такой замечательный гриб, не раздумывая, кладите его в свое лукошко.
Полезные свойства подосиновика широко известны, он очень питателен и при варке супов дает хороший навар. Все мы знаем, что съедобные грибы приравниваются к мясу по своим свойствам и полезным веществам, который входят в их состав. Однако следует учитывать особенности каждого гриба, способы его обработки и варки. Например, грузди лучше солить, а опята – консервировать. Что касается подосиновика, этот гриб можно сушить (именно в таком виде лучше всего сохраняются его питательные вещества), а также использовать при приготовлении бульонов и гуляша.
Калорийность подосиновиков равна 22 ккал на 100 граммов продукта и применение им нашлось, к сожалению, исключительно в кулинарии. Рецептов, где эти грибы входят в состав блюда, масса: салаты, соусы, супы, пироги и другие. Советуем вам попробовать отварить красноголовиков с репчатым луком, а затем заправить сливочным маслом, сметаной и измельченной зеленью. Поверьте, витающие на кухне ароматы мгновенно соберут всех членов вашей семьи за один стол!
Польза подосиновиков
В этих грибах соблюден правильный баланс питательных веществ, что говорит о пользе подосиновиков для здоровья человека. В них содержится большое количество необходимых макро и микроэлементов, а также витаминов, например таких как: железо, калий, фосфор, марганец, витамины группы B, E, C и PP.
Ценные аминокислоты, которые в большом количестве входят в состав этих грибов, легко усваиваются организмом человека на 70-80%. Польза подосиновика проявляется также при лечении малокровия и воспалительных заболеваний. Они способствуют скорейшему заживлению ран и выполняют иммуностимулирующую функцию при восстановлении после инфекционных болезней.
Кстати, научно доказано, что подосиновики в сушеном виде очищают кровеносные сосуды и, соответственно, снижают уровень холестерина в крови.
Вред подосиновика
Всем хорошо известно, что грибы являются продуктом, который усваивается организмом человека не так-то и легко, в связи с тем, что они увиличивают нагрузку на почки и печень. Поэтому вред подосиновика может сказаться не тех, у кого проблемы с данными органами. Советуем вам просто ограничить употребление данного продукта. И ни в коем случае не используйте испорченные, старые или червивые грибы, иначе не избежать неприятностей.
Подосиновик: пищевая ценность
Насыщеные жирные кислоты
0.1 г
Зола
0.9 г
Моно- и дисахариды
1.2 г
Ненасыщеные жирные кислоты
0.1 г
Вода
88.1 г
Пищевые волокна
6 г

Подосиновик: витамины
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)
9.8 мг
Витамин E (ТЭ)
0.1 мг
Витамин C
6 мг
Витамин B2 (рибофлавин)
0.45 мг
Витамин B1 (тиамин)
0.02 мг
Витамин PP
9 мг

Подосиновик: минеральные вещества
Железо (Fe)
0.3 мг
Фосфор (P)
70 мг
Калий (K)
404 мг
Натрий (Na)
6 мг
Литий (Li)
16 мкг
Кальций (Ca)
3 мг
Полезные свойства грибов

Гриб - уникальный продукт! Не зря многие писатели даже одушевляли его в своих сказках и рассказах.
Гриб может быть коварен и полезен.
Благородные грибы – это белый гриб, рыжики, лисички, грузди, подосиновики и подберезовики.
Менее полезны опята, моховик, сыроежка.
Полезные свойства грибов
В грибах содержатся витамины B1, В2, Д, РР, А и С. Так же в грибах очень много фосфора, кальция и калия.
В грибах много ферментов, способствующих расщеплению жиров, клетчатки, гликогена.
Многие называют грибы растительным мясом из-за высокого содержания в них белка.
Но белок прячется за хитином – веществом, из которого сделан панцирь раков и жуков.
Поэтому грибы считаются тяжелой пищей – попробуйте-ка переварить панцирь.
Благодаря хитину, большой процент усвоения питательных веществ, содержащихся в грибах, снижается.
Пищеварительный сок не в состоянии расщепить хитин, поэтому грибы следует, как можно мельче резать или мелко молоть.
Перед употреблением лесные грибы необходимо вымачивать или варить не меньше часа, желательно – в двух водах. Воду после закипания слить, залить свежую.
Грибы, выращиваемые в теплицах отваривают до мягкости, а некоторые (шампиньоны, вешенка) употребляются в пищу сырыми.
К сожалению, прогревание грибов до 100 градусов, когда мы их варим, жарим и маринуем, разрушает все их лечебные свойства. То же самое происходит и с замороженными грибами. Раньше на Руси грибы просто солили и сушили.
Остерегайтесь ядовитых грибов!
Даже съедобные грибы впитывают в себя большое количество токсичных веществ: радиоактивный цезий, кадмий, ртуть, свинец. Не собирайте грибы вдоль дорог или в промышленных зонах

 Отправлено: 02.12.12 14:38. Заголовок: Ученые доказали особ..

Ученые доказали особую пользу от хурмы

Хурма по праву считается одним из самых полезных фруктов. Ученые всесторонне исследовали ее свойства и подтвердили чрезвычайную пользу от хурмы, которая, к слову, вовсе не фрукт, а ягода.

В мире существует около 500 видов хурмы, которые практически все произрастают в тропиках. В России обычно потребляют всего несколько видов — кавказскую, японскую и «королек».

Ягода содержит в себе витамины A, C и P, калий, большое количество железа, фосфора и магния. Важны для организма клетчатка, белки и антиоксиданты, которые также есть в хурме. Эти плоды полезны практически для всех систем организма человека, но что более важно — они защищают от рака, инфарктов и проблем с мочеполовой системой.

 Отправлено: 29.05.13 15:45. Заголовок: Картофель является ..

Картофель является самым дешевым среди распространенных овощей полноценным источником четырех ключевых микроэлементов, необходимых человеческому организму: калия, магния, клетчатки и витамина C. К такому выводу пришли специалисты университета штата Вашингтон, проведя по заказу Национальной программы по разработке школьных обедов (National School Lunch Program) исследование, касающееся соотношения цены и степени полезности овощей. Результаты работы опубликованы в журнале PLOS ONE.

Авторы исследования разбили 98 видов наиболее употребляемых в пищу овощей на пять подгрупп - темно-зеленые, красно-оранжевые, «крахмалистые», бобовые и прочие. По каждой подгруппе была проведена оценка питательной ценности и содержания микроэлементов, а затем, в соответствии с их рекомендуемыми дневными нормами потребления, был составлен сводный «индекс ценовой доступности», основанный на средних общенациональных ценах на продукты питания в США в 2008 году. В результате оказалось, что хотя темно-зеленые овощи имеют наивысший уровень содержания полезных веществ, овощи из «крахмалистой» подгруппы, в первую очередь картофель, а также бобовые, обеспечивают наилучшее соотношение цена-качество по четырем основным типам микроэлементов - калию, магнию, клетчатке и витамину С. Например, один неочищенный клубень картофеля среднего размера (примерно 150 граммов) содержит больше калия, чем банан и обеспечивает почти половину дневной нормы витамина С, но при этом в нем отсутствуют такие вредные субстанции, как жир, соль или холестерин.

«Полученные результаты дают возможность сориентироваться семьям, стремящимся совместить экономию с правильным питанием, а также при разработке школьных обедов - во всех этих случаях нельзя игнорировать картофель», - отметил глава группы исследователей Адам Древновски (Adam Drewnowski).

"Медпортал"

http://medmir.by/news/5-TSifri/598-kartoshka_okazalas_samim_deshevim_i_poleznim_iz_ovoshchey

 Отправлено: 01.06.13 14:27. Заголовок: Что-то на белорусах,..

Что-то на белорусах, употребляющих системно картофель не видно, что они живут больше японцев, сидящих на рыбе и морепродуктах, и живущих дольше всех в мире!

 Отправлено: 01.06.13 17:07. Заголовок: Да, видно дело не то..

Да, видно дело не только в картофеле изолированно, а как всегда в общей адекватности питания

 Отправлено: 01.06.13 21:08. Заголовок: Сахар, соль, экстрак..

Сахар, соль, экстрактивные вещества+ГМО=ИБС, гипертензии,и их исходы--инфаркты и инсульты.

 Отправлено: 01.06.13 21:10. Заголовок: В целом абсолютно со..

В целом абсолютно согласен

 Отправлено: 01.06.13 21:16. Заголовок: Их избыточное количе..

Их избыточное количество и сочетание в наших рационах.

 Отправлено: 01.06.13 21:18. Заголовок: Да, это проблема уро..

Да, это проблема уровня национального здоровья

 Отправлено: 01.06.13 21:22. Заголовок: В " Земельном во..

В " Земельном вопросе" регулярно понимают вопросы органических продуктов и " зелёной" экономики. Но, эти продукты будут дороже обычных раз в пять. А хотелось бы хоть какой-то период питаться экологически чистыми продуктами. В 2014 году в Белоруссии будет принят закон об органических продуктах!

 Отправлено: 20.06.13 20:42. Заголовок: Кефир — это кисломол..

Кефир — это кисломолочный напиток, содержащий полезные бактерии, помогающий не только сбросить вес, но и нормализовать микрофлору кишечника. Современная медицина выделяет следующие его самые важные свойства.
Кефир помогает регулировать работу нашего кишечника. Особенно полезен он детям, перенесшим кишечные инфекции. Кефир восстанавливает нормальную микрофлору кишечника при дисбактериозах и дисбиозах, способствуя нормализации биохимических реакций и физиологических функций организма. Это «живой продукт», он содержит молочнокислые и бифидобактерии, подавляющие рост и развитие болезнетворных и гнилостных микроорганизмов.
Кефир обеспечивает наш организм необходимыми ему питательными веществами и биологически активными элементами (витаминами, аминокислотами, пептидами и прочее). Он служит профилактикой запоров и колитов, снижает уровень холестерина в крови, предупреждает раковые опухоли толстого кишечника и прямой кишки.
Стимулируя иммунитет, кефир способствует снижению аллергических реакций. А еще он источник белка и кальция, которые содействуют укреплению костей и росту детей. Причем кальций из кефира усваивается гораздо лучше, чем, например, из молока. Поэтому кефир может служить прекрасной профилактикой остеопороза, который нередко становится причиной серьезных травм у пожилых людей. Если молоко усваивается человеком за час на 32%, то кефир за то же самое время — практически полностью.


Милана ВЕРНИКОВСКАЯ



 Отправлено: 03.11.13 17:42. Заголовок: Применение соли Кром..

Применение соли
Кроме приготовления пищи и лечения заболеваний соль может пригодиться в хозяйстве.

В первую очередь это отличное чистящая средство.

Поваренная соль тоже может быть полезна:

Смесь соли и скипидара избавят ванну или раковину от желтых пятен.
Смесь соли и уксуса вернут прежний блеск меди и жести, а также избавит руки от неприятного запаха после резки репчатого лука.
Крепкий соляной раствор, слитый в раковину, предотвращает накопление жира на стенках водопроводных труб на кухне и избавляет от неприятного запаха.
Чтобы утюг легче скользил по выстиранному белью, добавьте немного соли к стиральному порошку. Тонкие ткани (лен, хлопок) после такой стирки становятся как новые.
Соляной раствор поможет также избавиться от пятен пота и крови на натуральных тканях.
А смесь лимонного сока и соли очищает пятна ржавчины.
Белые пятна от горячей посуды на деревянных поверхностях можно удалить, смешав соль и растительное масло в жидкую пасту.
Соль — верное средство избавиться от муравьев и моли в доме.
В качестве чистящего средства подойдет дешевая поваренная соль.

Косметическое Применение кристаллической соли или 26% солевого раствора:
Важно: после применения гималайской кристаллической соли кремом не пользоваться.
Способ приготовления солевого раствора смотрите на страничке «Питьевой курс«
-для ежедневного ухода за лицом и кожей. Кожа станет более здоровой и нежной уже после первого применения.

- маски-пилинги для лица и тела с добавлением эфирных масел к кристаллам гималайской соли сделают Вашу кожу прекрасней, чем самые дорогие покупные средства.

-для установления естественного показателя кожи РН в случае сухой или жирной кожи (гималайская соль вопреки суевериям кожу не сушит, она способствует удерживанию влаги в клетках кожи, при жирной коже она регулирует работу сальных желез).

- в сауне или после душа: нанести на кожу гималайскую соль на чистую увлажнённую кожу или же влажные руки смазываем солью, и с рук наносим солевой раствор на кожу. Коже надо дать обсохнуть. Вначале возникает пощипывание кожи, которое проходит через 2-5 минут. Оставшуюся на коже выкристаллизованную соль или оставить, или сухой рукой или салфеткой, стряхнуть. Очень удобно использовать в бане или сауне.

-после бритья. Солевой раствор (или солевое мыло) применяйте вместо лосьона после бритья. Успокаивает кожу, устраняет покраснения. При постоянном пользовании устраняет воспаление фолликул.

-в качестве дезодоранта. Солевым раствором (или солевым мылом) смазать подмышечную область, потом растереть кристаллическую соль в этой области. Благодаря антибактериальному свойству соль препятствует размножению бактерий, которые вызывают неприятный запах.

- после чистки зубов используйте солевой раствор (1-2 ст. ложки на стакан воды) вместо ополаскивателя. Это поможет предотвратить размножение бактерий, снять кровоточивость десен, освежить дыхание, укрепить зубную эмаль, предотвратить и замедлить развитие кариеса.

- от мешков под глазами помогают избавиться компрессы из соляного раствора (1ст.л. на 1 стакан воды) или мешочки с холодной солью;

- усталость глаз поможет снять промывание 1% раствором соли (1гр на 100 мл воды). Не бойтесь: наши слезы – это и есть 1% раствор соли.

- при конъюнктивите промойте глаза 2% раствором соли (2 гр. на 100 мл. воды)

-при укусах насекомых: влажным солевым мылом (или раствором) смазать место укуса, успокаивает кожу.

- проблемы с прыщами на коже, кожа в подростковом возрасте. Прыщи, чирии, фурункулы быстро пройдут, и рубцов не останется. Поры кожи сузятся, и угри пропадут. Если появление прыщей связано с зашлакованностью организма, то необходимо провести питьевой курс вместе с протиранием кожи солевым раствором.

- при выпадении волос помогает втирание мелкой кристаллической соли (можно с кефиром или йогуртом) в кожу головы. Такая маска отшелушивает ороговевший слой кожи, а значит, улучшается доступ кислорода к корням волос, стимулирует волосяные луковицы и улучшает рост волос, способствует абсорбции излишнего кожного сала, нормализации работы сальных желез;

-при кожных заболеваниях, например: экзема, грибок, аллергия. Просто натрите солевым мылом или нанесите солевой раствор на проблемные участки кожи. Противопоказаний по частоте использования нет, так как это абсолютно гиппоаллергенный продукт.

-для лечения герпеса. Благодаря антибактериальному воздействию отлично подходит для лечения и профилактики герпеса. Влажным мылом смазываем больную поверхность кожи. Чем чаще будем смазывать, тем скорее пройдёт, вернее скорее подсушатся пузырьки – нарывчики. Ранки через 2-3 дня заживают и исчезают без следа.

- компрессы из сухой или влажной соли уменьшают отечность. Для снятия отечности ног хорошо помогают соляные ванночки;

- при болях в суставах помогут компрессы с солевым раствором на 2-8 часа ( на увлажненную мягкую ткань налейте 20-60 мл солевого раствора, оберните этой тканью проблемный участок тела, сверху укройте целлофаном и чем-нибудь теплым), или мешочки с горячей солью (нагретые в духовке)

- соляные ванны полезны при нарушении функции щитовидной железы (гипо- и гипер- функции);

- ингаляции соляного раствора приносят облегчение респираторных заболеваниях;

- при насморке и заложенности носа поможет закапывание или промывание носа 3-5% раствором соли.

- полоскание горла и ротовой полости раствором соли не только помогает при воспалениях миндалин, но и делает дыхание свежим;

 Отправлено: 03.11.13 17:48. Заголовок: Солевые светильники ..

Солевые светильники
Солевой светильник просто уникален, у него нет аналогов.

Сегодняшние дни трудно представить без компьютера, мобильного телефона, телевизора, холодильника, микроволновки, пылесоса. Современная техника с одной стороны облегчает нашу жизнь, а с другой – негативно влияет на наше здоровье. Любая техника является причиной электронного смога или положительной ионизации. Всем известно как легко дышится в деревне, на даче, в лесу, у моря.

Даже после тяжелой физической работы на природе мы не так сильно устаём, как после дня перед телевизором или компьютером в городе. Многие из Вас заметили, что на отдыхе у моря начавшийся утром насморк или кашель проходит к вечеру без каких-либо оздоровительных процедур и лекарств. Лучший способ облегчения состояния больных астмой – поездка к морю. Это всё благодаря большому количеству отрицательно заряженных ионов соли в воздухе. Воздух электрически заряжен, то есть он состоит из равномерного числа положительно и отрицательно заряженных частиц. Но окружающая нас техника: машины, лампы, сигаретный дым, автомобильный выхлопы нарушают этот хрупкий баланс.

В природе, отрицательные ионы создаются путем силы дождя, бури, океанских волн и ветров, концентрируются около водопадов. В свежем воздухе нашей планеты находится до 4 000 отрицательных ионов на кубический сантиметр (размер кубика сахара). До 10 000 отрицательных ионов собрано у полосы прибоя, или близко к водопаду. Вот почему мы чувствуем себя обновленными, отдохнувшими, когда находимся вблизи них. Однако количество отрицательных ионов в крупных городах часто не достигает даже 100! (что можно говорить о квартирах?). Сегодня без проблем можно купить ионизатор.

Ионизаторы воздуха могут генерировать как отрицательные ионы (однополярные ионизаторы), так и положительные вместе с отрицательными (биполярные ионизаторы). Однополярные ионизаторы рекомендуется использовать в помещениях при отсутствии человека, так как образуется сильное электростатическое поле (заряжаются стены, линолеум, пластиковые поверхности), что несомненно очень вредно, так как пыль летающая в таком помещении получает заряд, в лучшем случае оседает на стены, в худшем — в дыхательных путях, откуда в отличие от просто пыли заряженная пыль не выходит естественным путем, в итоге человек через 5—10 лет получает бронхиальную астму.

Исходя из собственного опыта скажу: эффект от бытовых ионизаторов практически нулевой. Может он и есть, но изменений в самочувствии не было, главный признак положительной ионизации «Летающая пыль» ( долго летающая пыль, которая в основном концентрируется на мониторах компьютера и телевизоре) не исчез (кстати к продавцу претензий не предъявить, так как агрегат исправно жужжит, т.е. работает), из-за быстрого размножения бактерий необходимо часто менять фильтры, кроме того эти ионизаторы шумные и у Вас не получиться при их работе сконцентрироваться, расслабиться или создать романтическую обстановку дома.

Но сегодня у Вас появилась альтернатива – природный солевой светильник-ионизатор. Он не требует ухода и дополнительных аксессуаров (кроме замены лампочки), эффект не уменьшается со временем, нет ни одного негативного влияния на Ваше самочувствие, абсолютно бесшумен, является уникальным дополнением к Вашему интерьеру. Теплота света внутри солевой лампы увеличивает количество отрицательных ионов.

Научные исследования доказывают, что светильники из кристаллической соли могут увеличить количество отрицательных ионов до 300%.

Кроме того его мягкий успокаивающий свет помогает при бессоннице и нервных расстройствах; выделяемые ионы соли помогают при лечении всех видов легочных заболеваний, кашля, насморка. Если Ваш малыш постоянно простужается или у него астма, достаточно однажды приобрести кусочек моря в солевом светильнике и радоваться отличному самочувствию и здоровью Вашего ребенка.

Выбирайте свой светильник по следующим критериям (с весом переборщить нельзя, т.к. ионизация натуральная мягкая и биполярная):



Эстетический вид. Солевые светильники делятся на два вида: обработанные и необработанные. Обработанные светильники, как правило, имеют небольшой вес (от одного до четырех килограммов) и оригинальный дизайн (так, что подойдут при оформлении любого интерьера). «Необработанные» солевые светильники гораздо больше варьируются по весу, от двух до сорока килограммов. Будет трудновато подобрать несколько одинаковых светильников, т.к. все они делаются вручную из подходящих кусков соли, но по стоимости они на 30-40% дешевле отполированных аналогов.
Цвет. Кристаллическая соль содержит различное содержание основных минералов, которые и влияют на цвет самой соли. Различные цвета солевых светильников имеют различные свойства, которые указаны в этой таблице.
Оранжевый:
Создает чувство безопасности и полезен для нашей нервной системы. Показан при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Желтый:
Приподнимает жизненные силы и стимулирует сердце, помогая кровообращению.

Красный:
Укрепляет жизненные силы и стимулирует сердце, помогая кровообращению.

Розовый:
Поддерживает чувство партнерства и любви, а также способствует открытию вашей эмоциональности.

Белый:
Служит для очищения и детоксикации, выполняя общий целительный эффект.

Коричневый:
Помогает найти свой баланс и поддерживает приземленность.

Все эти цвета присутствуют в каждом светильнике, только в различной концентрации. Например, в одном светильнике доминирует белый цвет, а в другом — коричневый.

Это хромотерапия (лечение цветом), но следует не забывать про интенсивность света. Если светильник будет использоваться в спальни или в детской в качестве ночника, то следует выбрать кристалл более темного цвета или использовать ширмочку.

Вес. Для стандартной комнаты 10-12 м² достаточно лампы весом 2-3 кг. Для 15-20 м² – 3-4 кг, 20-30 м² – 4-6 кг, 30-40 м² – 7-9 кг. При большом количестве техники, курения в помещении, нвес светильников. Можно использовать несколько небольших светильников или подсвечников соответствующего веса.

Эффект от использования солевого светильника конечно не такой сильный как поездка к морю (ведь в Вашем распоряжении не тонны соли и свежего воздуха, а всего лишь несколько килограммов, хоть и с усиленным действием благодаря нагреванию), но Вы будите наслаждаться чистым и полезным воздухом не несколько недель, а постоянно. И поэтому поводу есть замечательная пословица: вода камень точит.

Не сразу, но постепенно Вы начнете замечать, что Ваш малыш гораздо реже болеет. Во время сезонных эпидемий у него может на сутки подняться температура, покраснеть горло, но кашля (обычного спутника вирусов и гриппа) не будет. Если в легких появится мокрота, то без лекарств и лечебных процедур она будет интенсивно (утром или после активных занятий спортом) выходить с отхаркивающим кашлем, или при большом количестве мокроты — с рвотой. Но не стоит забывать, что солевые светильники защищают бронхи и при воспалении гортани малоэффективны.

Т.е. кашель от першения в горле сам по себе не пройдет (поможет горячее питьё и полоскание горла, кстати, при полоскании воспаленного горла с кристаллической солью, вода из-за микробов пениться наподобие перекиси водорода), но на легкие кашель не перейдёт и «тяжелого дыхания» не будет. Кроме того, тесты на гиперактивных детях с нарушением концентрации и сна (симптомы СДВГ) показали, что использование светильников из кристаллической соли резко снижает их симптомы после одной недели.

Когда светильники убирают, то симптомы возвращаются. При постоянном использовании поднимается иммунитет (Если Вы замените в кухонном шкафчике поваренную соль на кристаллическую соль, то эффект будет сильнее и быстрее). У людей с высоким уровнем иммунитета та же болезнь вместо недели может длиться лишь сутки, но с высокой температурой. Будьте готовы к возможности первоначального обострения вашего состояния.

Подведем итог. Солевой светильник:

Мягко и эффективно ионизирует воздух;
Уничтожает микробы и аллергены в воздухе;
Очищает воздух от плесени, запахов дыма, сигарет, животных;
Эффективен и безопасен при лечении и профилактике легочных заболеваний;
Помогает справиться со стрессом и невралгическими заболеваниями;
Служит в качестве ночника и уникального дополнения к любому интерьеру;
Подходит всем возрастным группам;
Его свойства не ухудшаются и не уменьшаются со временем.
Купив один раз солевой светильник из Гималайской кристаллической розовой соли, вы сэкономите на очистителях, освежителях, ионизаторах воздуха, лекарствах, лечебных поездках к морю, и улучшите своё здоровье и здоровье своих близких без каких-либо усилий.

 Отправлено: 12.11.13 14:21. Заголовок: Кто-то считает кофе ..

Кто-то считает кофе настоящим наркотиком, а кто-то жить не может без ароматного утреннего допинга. Ученые всех стран не устают доказывать то полезность популярного напитка, то его вред. Настоящим кофеманам все эти данные глубоко безразличны, а как быть тем, кто начинает привыкать к кофе, но боится за свое здоровье?
Конечно, во всем нужна мера, но есть по крайней мере 11 причин не отказывать себе в удовольствии выпить бодрящий напиток.

Россия не входит в топ самых «кофепьющих» стран, лидерство здесь принадлежит скандинавским странам (Финляндия, Дания, Норвегия), а за ними западной Европе. Столь любимый россиянами чай не уступает свои позиции, но кофе постепенно догоняет его по популярности.
За последние 10 лет рост продаж кофе в нашей стране стабильно держится на уровне 6-8%.
Больше всего кофе любят жители Москвы и Санкт-Петербурга, там потребляется около ⅔ всего кофе, выпиваемого в России. По данным другой статистики около 62% россиян выпивают кофе по крайней мере дважды в день, и 47% офисных работников пьют кофе, чтобы нормально работать.
В этих цифрах нет ничего катастрофичного, и 11 причин полюбить кофе это подтвердят.
Кофе — источник антиоксидантов
В кофе содержится в 4 раза больше антиоксидантов, чем в зеленом чае.
Кроме того, обжаривание кофейных зерен совсем не снижает их количество, а наоборот — увеличивает.
Антиоксиданты устраняют вред от блуждающих молекул — свободных радикалов, которые уничтожают ДНК и приносят вред клеткам организма.
Свободные радикалы вызывают преждевременное старение, нарушения мозга, бьют по иммунной и нервной системам и вызывают другие проблемы со здоровьем, а кофе помогает нейтрализовать блуждающие молекулы и избежать всех этих неприятностей.
Запах кофе снимает стресс
Исследователи из Сеульского Национального Университета изучали мозг крыс после лишения сна и выявили, что запах кофе вызывает в нем положительные изменения. Кофе снимает только стресс от недосыпания, так что если это ваша проблема, стоит купить пакет с зернами и периодически нюхать их после бессонной ночи.
Кофе помогает при болезни Паркинсона
В 2012 году в журнале Science Daily были опубликованы данные о пользе кофе для людей, страдающих болезнью Паркинсона. Рональд Постума, доктор медицинских наук и автор исследования, сообщил, что люди, употребляющие кофеин, меньше рискуют заболеть этим недугом. Более того, его исследование показало, что люди, уже страдающие болезнью Паркинсона, с помощью кофеина могут лучше контролировать свои движения.
Кофе помогает вашей печени, особенно если вы любите выпить
В 2006 году было опубликовано исследование, в котором участвовали 125 000 человек старше 22 лет. Результаты показали, что у людей, выпивающих по крайней мере одну чашку кофе в день, риск возникновения цирроза печени снижен на 20%.
Артур Клатски, ведущий автор исследования объяснил, что потребление кофе вызывает защитные свойства против цирроза печени, вызванного потреблением алкоголя.
Чем больше человек потребляет кофе, тем ниже риск быстрого развития цирроза, госпитализации и смерти.
Кроме того исследование Высшей медицинской школы NUS показало, что кофе помогает предотвратить развитие ожирения печени. Так что, выпивая более четырех чашек чая или кофе в день, вы страхуете себя от жирового гепатоза.
Кофе для счастья
Исследования Национального Института здравоохранения выявили, что те, кто выпивает четыре или больше чашек кофе в день, на 10% меньше страдают депрессией, чем те, кто не любит ароматный напиток.
И высокий уровень кофеина тут ни при чем. В кока-коле тоже много кафеина, но её употребление никак не влияет на депрессию. Автор исследования Хонглей Чен утверждает, что кофе обеспечивает нам отличное самочувствие за счет антиоксидантов.
Кофе против суицида
Исследования Гарвардской школы общественного здравоохранения показало, что две чашки кофе в день уменьшают риск самоубийства и у женщин, и у мужчин на 50%. Предполагаемая причина такого свойства кофе — его качества антидепрессанта, которые помогают вырабатывать такие нейротрансмиттеры, как серотонин, дофамин и норадреналин.
Кофе защищает женщин от рака кожи
Гарвардская медицинская школа совместно медицинским центром Brigham and Women’s Hospital (BWH) в Бостоне проводили исследования, в которых участвовали 112897 женщин и мужчин старше 20 лет. Результаты показали, что женщины, выпивающие три и больше чашек кофе в день, меньше рискуют заболеть раком кожи, чем те, кто предпочитает другие напитки.
Кофе помогает в спорте
The New York Times сообщает, что многие спортсмены выпивают перед тренировкой чашку кофе, чтобы улучшить свои результаты. Особенно это помогает в тех видах спорта, где важна выносливость, например, при езде на велосипеде. Ученые объясняют, что кофеин увеличивает количество жирных кислот в крови. Эти вещества используются мышцами в качестве топлива, что экономит резервы углеводов в организме и помогает продержаться дольше.
Кофе снижает риск диабета 2 типа
По данным исследования Американского химического общества, люди, выпивающие четыре и больше чашек кофе в день снижают риск заболеть диабетом 2 типа на 50%. В дальнейшем, с каждой дополнительной чашкой риск снижается еще на 7%.
Кофе дольше сохраняет мозг в рабочем состоянии
Исследования Университета Южной Флориды и Университета Майами показали, что люди старше 65 лет, употребляющие больше кофеина, начинали страдать болезнью Альцгеймера позже чем те, у кого уровень кофеина был не таким высоким.
Доктор Хаунхай Цао, нейробиолог Университета Южной Флориды, сообщает: «Мы не говорим, что умеренное потребление кофе полностью защитит людей от болезни Альцгеймера. Тем не менее, мы уверены, что кофе значительно уменьшает риск этого заболевания или хотя бы задерживает его начало».
Кофе делает вас умнее
Вы обычно пьете кофе, когда надо взбодриться, например, поздно вечером, когда осталось много дел. Оказывается, кофе не только помогает взбодриться, но и делает мозг более продуктивным.
Майкл Лемоник, репортер TIME утверждает, что во время вынужденной депривации, кофеин улучшает функции мозга: сокращает время реакции, увеличивает внимание, логическое мышление и бдительность.



http://boltai.com/g/sreda/topics/43898234512/11-prichin-pit-kofe-kazhdyiy-den/?from=mail&join=1&timeout=15

 Отправлено: 16.11.13 12:36. Заголовок: Очень интересный мат..

Очень интересный материал. Наверно, в этом году вырос хороший урожай кофе в мире?

 Отправлено: 17.11.13 16:20. Заголовок: В Орловской области ..

В Орловской области решили развивать производство полезных продуктов

Роспотребнадзор Орловской области намерен разработать целевую программу, согласно которой в области должны будут появиться предприятия, производящие диетические, лечебные и профилактические пищевые продукты. Разработкой этой программы займется специально созданная рабочая группа, в состав которой должны будут войти ученые, бизнесмены, представители правительства области и надзорных органов, cообщает «Российская газета».

Необходимость в такой программе Роспотребнадзор обосновывает тем, что в региона растет заболеваемость болезнями, связанными с дефицитом йода. Так, за последние 10 лет «заболеваемость йоддефицитными состояниями в области увеличилась на восемь процентов, и регион входит в число субъектов РФ, где заболеваемость диффузным зобом выше среднероссийского уровня».

Специалисты Роспотребнадзора указывают на то, что дети, у которых имеется диффузное эндемическое увеличение щитовидной железы болеют гораздо чаще остальных сверстников. «Так, инфекционные и сердечно-сосудистые заболевания у них отмечаются в два раза чаще, тонзиллит и кариес - в полтора, нарушения формирования скелета - в три, а искривления позвоночника - в четыре раза чаще, чем у детей без увеличения щитовидной железы», - поясняют в ведомстве.

ля профилактики заболевания щитовидной железы необходимо, по мнению специалистов, ликвидировать дефицит йода в питании. Планируется, что при этом может быть расширено производство обогащенных йодом хлебобулочных изделий, которые сейчас в области производятся в се в объеме 3,5 тысячи тонн. В случае, если программа будет внедрена Орловской области, ее руководство сможет оказать производителям полезного питания финансовую господдержку, что позволит им расширить и модернизировать производство.

 Отправлено: 21.11.13 22:30. Заголовок: Большинство из нас..

Большинство из нас начинает утро с чашки горячего кофе. Американские ученые провели тщательное исследование и установили лучший момент для потребления горячего напитка.

Представители Университета здоровья в Бетесде, штат Мэриленд пришли к выводу, что лучше всего пить кофе между 9:30 и 11:30 утра. Например, в 10:30. Именно в это время кофеин лучше всего взаимодействует с важным гормоном кортизолом. Он отвечает за внутренние часы человеческого организма, сообщают Вести.ру со ссылкой на The Telegraph.

Уровень кортизола повышается рано утром, сразу после пробуждения, и остается высоким до 9 часов утра, после чего начинает резко падать. Именно в этот момент ему необходима сильная "зарядка". В противном случае, если пить кофе раньше, когда в организме еще не накопилось достаточного количества кортизола, то ваша чувствительность к кофеину резко снизится. Поэтому многим для того, чтобы проснуться, приходится выпивать не одну, а две чашки кофе.

По словам врачей, при потреблении кофеина работает тот же принцип, что и с лекарствами: их нужно принимать вовремя.

http://vesti.ua/mir/24197-uchenye-nazvali-idealnoe-vremja-dlja-utrennego-kofe

 Отправлено: 23.11.13 15:57. Заголовок: В программе "Зем..

В программе "Земельный вопрос" сказали, что кофе за 6 часов до сна вреден. И, кофе с алкоголем, тоже вреден для организма!

 Отправлено: 28.12.13 12:46. Заголовок: Апельсины вредны жен..

Апельсины вредны женщинам?
ЦИТРУСОВЫЕ вредят именно женскому здоровью, утверждают британские ученые
Прежде чем прийти к такому выводу, они более двадцати лет изучали популярные фруктовые диеты и обследовали почти 80 тысяч женщин —любительниц цитрусовых.
Оказалось, что апельсины и лимоны могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем. При том что их потребление снижает риск развития инсульта, чрезмерное употребление цитрусовых повышает риск воспаления костной ткани почти на сорок процентов. Причем вредны не только цельные фрукты, но и соки.

Например, сок грейпфрута повышает вероятность развития проблем с печенью и влияет на концентрацию ряда препаратов, контролирующих кровяное давление.

Подготовила Анна КОРЕНЕВСКАЯ, «БН»

 Отправлено: 05.01.14 18:47. Заголовок: Китайские чайники из..

Китайские чайники из исинской глины.
Исинская глина это уникальная глина, которая добывается в китайской провинции Цзянсу в уезде Исин. Эта глина, помимо множества других минералов, имеет большое содержание слюды и кварца. Изделия, изготовленные из нее, превращаются после обжига в великолепную керамику. Чайник, изготовленный из такой глины, хорошо "дышит", что позволяет чайному листу, заваренному в нем "не задыхаться" и "не свариваться".

В Ча Цзин (чайный канон) Лу Юй пишет от том, что из посуды, сделанной из исинской глины, полезно для здоровья пить даже просто воду. Это продлевает жизнь.

 Отправлено: 06.01.14 15:50. Заголовок: ЕДА, КОТОРУЮ МЫ ПОТЕ..

ЕДА, КОТОРУЮ МЫ ПОТЕРЯЛИ

Не к столу будет сказано




Качество нынешних продуктов подчинено интересам бизнеса, а не потребителей

Накануне Нового года СМИ пестрели заголовками: «Как отметить Новый год и не отравиться». Помимо традиционных советов не переедать и не перепивать, добавлялись рекомендации, какую еду купить, чтобы не попасть в больницу. Диетологи призывали внимательно читать состав продуктов питания, особенно на предмет различных Е-добавок.

Так, Е-102, или тартразин, более известный как каменноугольный деготь, которым пичкают различные сладости – конфеты, карамель, бисквитные рулеты, мармелад, мороженое, йогурты, может спровоцировать приступ бронхиальной астмы и ухудшение зрения.

Бесчисленные Е – загустители, эмульгаторы, подсластители, ароматизаторы, красители, консерванты – в той или иной степени являются вредными для здоровья. Эксперты уверяют, что яркий цвет продуктов, перенасыщенный запах и долгий срок годности сигнализируют об опасности. Вся эта химия буквально хлынула на наши прилавки с началом либеральных реформ и создала иллюзию пищевого изобилия, которого не было в СССР.

Между тем Советский Союз был одним из мировых лидеров по производству колбасы. За качеством, особенно в 60–70-е годы, следили особо.

К примеру, рецептура популярной «Докторской» колбасы, получившей название из-за своих диетических качеств, согласно ГОСТу от 1974 года была следующего состава: 23% говядины высшего сорта, 70% свинины, 3% яиц, 2% коровьего молока и 2% крахмала или муки. В других колбасах также не использовались ненатуральные ингредиенты. Высокое качество и низкая цена сразу же сделали эти мясные продукты дефицитными.

Столь строгие требования к качеству этих продуктов были прописаны еще в апреле 1936 года, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян издал приказ о начале производства колбас «Докторской», «Любительской», «Чайной», «Телячьей» и «Краковской», «Молочных сосисок» и «Охотничьих колбасок». За соблюдение рецептуры спрашивали строго. К примеру, «Докторскую» делали только из отборных продуктов, поскольку она была разработана специально для людей, чье здоровье было подорвано «в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

Этому предшествовала большая организационная работа. 1 августа 1930 года приказом Народного комиссариата здравоохранения №587 был создан Государственный научно-исследовательский институт питания Наркомздрава РСФСР, директором которого был назначен крупный ученый-биохимик профессор Б.И. Збарский. В это же время народным комиссаром снабжения назначается Анастас Иванович Микоян, которому было поручено обеспечить начавшуюся сталинскую модернизацию огромными продовольственными ресурсами.

В считанные годы было введено в эксплуатацию 178 хлебозаводов, 17 крупных мясных комбинатов, 33 молочных завода, 22 чайные фабрики, 8 беконных фабрик, 10 сахарных заводов, 41 консервный завод, 9 кондитерских фабрик и многое другое…

В целом в советских магазинах на прилавках можно было достаточно свободно встретить сливочное масло и молоко. Вдоволь было живой прудовой рыбы, которую реализовывали на улицах со специальных машин. Подсолнечное масло, сметану и творог продавали на базарах, там же, в мясных павильонах, всегда можно было купить мясо.

В семьях существовали традиции приготовления еды. Картошку и яичницу жарили на сливочном масле, рыбу – на подсолнечном, говядину варили, а свинину тушили. В качестве гарнира к колбасе готовили вермишель или рис. В ходу были домашние соленья: огурцы, помидоры и томатный сок, в заготовке которых участвовали все домочадцы.

И все-таки, если в советское время колбаса была временами в дефиците, то сейчас, несмотря на кажущееся изобилие, ее просто нет. Продукты, которые заполнили полки магазинов, попадают под категорию эрзацев. На смену ГОСТу пришло техническое обоснование, которое практически целиком подчинено интересам бизнеса (в Белоруссии, к слову, ГОСТ сохранился, именно поэтому колбаса оттуда на российском рынке быстро раскупается). Во многих современных колбасах мясонаполнение не превышает 40%, а остальное – это эмульсия шкуры, эмульсия жировая, крупа манная, крахмал картофельный и кукурузный, мука ячменная, рисовая, овсяная, перловая, маргарин, масло подсолнечное и так далее.

Если по таким рецептам варили бы колбасу в СССР, то на каждого человека приходилось бы 120 кг продукта в год (в 1980-е выходило 40 кг), и о дефиците речи бы не велось.

Но есть и другая сторона медали: рост количества злокачественных заболеваний. Для сведения: если в России в 1998 году было зарегистрировано 440 721 новых онкобольных, то в нынешнем году уже 2,8 млн человек. Динамика устрашающая, и врачи прогнозируют дальнейшее ухудшение ситуации.

В отличие от нынешних руководителей, советские лидеры шли на 30% потери сельхозпродуктов, лишь бы не допустить некачественного питания. В этом и есть разница между государственниками и ультралибералами, точно такая, как между настоящей микояновской колбасой и современнымисосисками, которые не каждая собака съест.

Александр Ситников

 Отправлено: 25.01.14 13:09. Заголовок: Шифердия ( бизонова ..

Шифердия ( бизонова ягода), содержит ликопин, который препятствует развитию онкологических заболеваний, и борется со старением клеток. Арбузный сок снижает болезненность мышц у спортсменов, является антиоксидантом. Соединения серы ( в луке и мёде) помогают от развития церебросклероза, омолаживают клетки.
Из программы " Земельный вопрос".

 Отправлено: 25.01.14 14:06. Заголовок: Шефердия или Бизонов..

Шефердия или Бизонова ягода
Шефердия серебристая (Shepherdia argentea) - близкая родственница облепихи и лоха, поскольку они принадлежат к одному семейству лоховых (Elaeagnaceae). Эта перспективная плодовая и декоративная культура пока мало распространена в любительских садах, но благодаря высокой урожайности и приятному вкусу плодов шефердия понемногу завоевывает популярность.
Сам род шефердия включает всего три вида: помимо шефердии серебристой – шефердию канадскую и шефердию круглолистную. Так как шефердия круглолистная недостаточно зимостойкая, а шефердия канадская не обладает ценными в пищевом отношении плодами, то дальнейшее повествование будет касаться только шефердии серебристой. Название новому ботаническому роду было дано в честь директора Ливерпульского ботанического сада Джона Шеферда (J. Shephard, 1764—1836), а видовое название подчеркивает характерный облик растения, листья которого покрыты серебристыми чешуйками.
Родина этого интересного растения - Северная Америка, где оно растет на открытых каменистых склонах, образуя большие заросли. Американцы давно ее оценили как плодовое растение, которое назвали бизоновой ягодой (Buffaloberry). Название связано с тем, что ягодами шефердии питались как бизоны, так и сами люди, употреблявшие их для приготовления пеммикана - традиционных индейских консервов, состоящих из смеси сушеного мяса тех же бизонов и плодов шефердии. Из других аборигенных названий можно указать на такие как смородина Небраски (за ветви густо покрытые плодами, похожими на красную смородину), кроличья ягода (за красную, как глаза кроликов, окраску плодов), распятая ягода (за крестовидное расположение веточек), серебристый лист (за характерный оттенок листьев), бычья ягода (по аналогии с бизонами и употреблением говядины с шефердовым желе). У нас, за сходство с близкородственной облепихой, шефердию иногда называют американской
облепихой.
В России шефердию ввел в культуру И.В.Мичурин. Сейчас ее изредка можно встретить у садоводов-любителей в средней полосе России, на Кавказе, в Поволжье и Сибири. Однако высокая зимостойкость и засухоустойчивость, нетребовательность к почвам, экологическая пластичность позволяют выращивать шефердию на значительной части российских просторов.
Это двудомное растение представляет собой крупный листопадный кустарник или дерево высотой до 6 м. Побеги у него сначала серебристые, потом серо-коричневые, с колючками. Листья похожи на листья облепихи - плотные, продолговатые, зеленовато-белые, с обеих сторон серебристые из-за звездчатых волосков. Цветки однополые, мелкие, желтоватые, с простым безлепестковым околоцветником, собраны в короткие колосовидные соцветия и в отличие от облепихи опыляются насекомыми, а не ветром.
Плоды - шарики диаметром примерно полсантиметра, ярко-красные, сочные. Мужские и женские экземпляры можно отличить только по почкам (мужские почки крупнее и круглее женских). Цветет в конце апреля-середине мая в течение 6-10 дней. Женские растения зацветают на 2-3 дня раньше мужских.
Небольшие, диаметром около 0,5 см, пунцово-красные, шаровидной формы плоды-костянки созревают в августе-сентябре и долго не опадают. Они очень приятные на вкус - кисло-сладкие с оригинальным привкусом. Некоторая терпкость уменьшается по мере созревания, поэтому спешить со съемом плодов не следует. Все, кто пробовал шефердию, считают ее намного вкуснее облепихи, которой присущи «лекарственные» привкус и аромат. Ягоды очень разнообразны по химическому составу, обладают высокими пищевыми, лечебными и диетическими свойствами. Они содержат много сахаров, а также пектины, органические кислоты, витамины. Особенно много в плодах витаминов С, Р и каротина. По сахаристости и содержанию витамина С шефердия превосходит облепиху в несколько раз. Их используют в свежем виде, готовят джемы, варенья, соки, компоты и даже сушат.
Молодое дерево дает урожай 2-5 кг ягод, взрослое - 10-15 кг. Плодоносит шефердия ежегодно. Зрелые плоды собирают вручную легкими прикосновениями пальцев или стряхивают на пленку.
Это светолюбивое растение, достаточно зимостойкое и очень засухоустойчивое. На корнях шефердии образуются клубеньки с бактериями, усваивающими азот из воздуха. Благодаря им она может расти на почвах, бедных органическими веществами. Но следует избегать пониженных мест с высоким уровнем грунтовых вод.
Наблюдения за шефердией показали, что она успешно растет и в Москве, и в Поволжье, и в Сибири, так что любители во всех зонах садоводства могут культивировать это растение. Правда, природные катаклизмы последних лет вносят свои коррективы, нарушая природные ритмы развития интродуцентов. Так, на востоке Украины в 2002 году после очень сухого и жаркого лета, когда в июле-августе практически не было осадков, а сентябрь выдался дождеобильным, шефердия неожиданно зацвела и даже успела принести плоды до наступления осенних заморозков. У нее короткий период покоя, поэтому цветение может наблюдаться не только осенью, но и во время длительных и сильных зимних оттепелей, что, разумеется, сказывается на плодоношении вплоть до его полного отсутствия в отдельные годы. С другой стороны, шефердия может дать фору многим местным плодовым культурам по заморозкоустойчивости. В 1999 году, когда в начале мая был сильнейший за столетие заморозок, уничтоживший урожай практически всех плодовых
растений, шефердия нормально плодоносила.
Шефердию легко размножать семенами, которые высевают в грунт осенью или после двухмесячной стратификации весной. Сеянцы начинают плодоносить в 5-6-летнем возрасте. Соотношение женских и мужских растений среди них приблизительно одинаковое. Поскольку определить пол сеянца можно только после того, как он заплодоносит, следует высаживать несколько больше сеянцев, чем требуется, например 5-6, а потом лишние удалять.
Саженцы необходимого пола можно получить и от взрослых растений, которые дают корневую поросль (значительно меньшую и более слабую, чем у облепихи). Шефердию размножают также отводками и зелеными черенками.
Шефердия устойчива к болезням и вредителям и не нуждается в защитных обработках пестицидами, что значительно повышает ценность плодов.
Помимо вкусных и целебных плодов шефердия обладает еще одним достоинством - она очень декоративна. Поэтому ее можно использовать и для украшения вашего сада. Серебристые листья и яркие бусинки плодов делают ее необыкновенно нарядной. На фоне темно-зеленых листьев и хвои других деревьев она выглядит особенно необычно и загадочно. А так как шефердия хорошо переносит стрижку, ветвится низко от земли и дает густую крону, она просто создана для живых
изгородей.

В свое время интенсивная селекционная работа с облепихой буквально на наших глазах превратила ее из “дикарки” в экономически важную плодовую культуру. Уделив должное внимание ее американской сородичке, несомненно, можно достичь неплохих результатов. Селекционеры-любители имеют в лице бизоновой ягоды весьма интересный и перспективный объект работы. Хорошо было бы привлечь к скрещиваниям другой вид - шефердию канадскую, которая не имеет колючек. Еще более важной является гибридизация шефердии с облепихой. Можно было бы создать гибриды с совершенно новыми признаками и свойствами.


ШЕФЕРДИЯ ИЛИ БИЗОНОВАЯ ЯГОДА (BUFFALOBERRY)

Перспективным переселенцем из североамериканских прерий на российские просторы является шефердия серебристая - Shepherdia argentea. Вместе с родственными ей облепихой и лохом, шефердия образует семейство лоховые. Сам род шефердия включает всего три вида: Шефердия серебристая (Shepherdia argentea), Шефердия канадская (Shepherdia canadensis), Шефердия круглолистная (Shepherdia rotundifolia).

Shepherdia canadensis — Шефердия канадская

В диком вице произрастает в лесах, по берегам рек и озер в Канаде и США севернее Канзаса, до Аляски. Развесистый кустарник высотой около 1,5 м, с коричневыми побегами без колючек зацветает уже в апреле — до распускания листьев. Растение двудомное. Цветки желтоватые, едва заметны в этот период. Блестящие серо-зеленые листья яйцевидной формы, длиной до 5 см, серебристые только с нижней стороны, располагаются на побеге супротивно. Желтовато-красные плоды-костянки длиной около 6 мм, имеют кисло-сладкий вкус, иногда слегка горьковаты. В плодах содержится до 250 мг% витамина С, до 20 % Сахаров, 3 % органических кислот, много каротина, а также дубильных веществ.

В ГБС с 1967 г. 2 образца (3 экз.) выращены из семян, полученных из Эдмонта (Англия) и природных местообитаний. В 8 лет высота 1,9 м, диаметр кроны 160 см. Вегетирует с середины апреля до конца октября. Темп роста средний. Цветет в конце апреля - начале мая. Плодоносит с 7 лет, плоды созревают в начале августа.

Кустарник неприхотлив, засухоустойчив и зимостоек (в Санкт-Петербурге зимостойка и цветет). При посадке на открытом участке побеги хорошо развиваются. Куст приобретет красивую форму. По необходимости проводят санитарную обрезку, кустарник хорошо переносит стрижку. Размножают семенами, зелеными черенками, корневыми отпрысками и прививкой на облепиху. Посев семян проводят осенью «под зиму». При весеннем посеве требуется холодная стратификация при температуре, близкой к 0 град в течение 2—3 мес. Культивируется в Америке с 1759 г. Получены крупноплодные сорта и декоративная форма ' Xanthocarpa' (Ксантокарпа) с ярко-желтыми плодами. Может использоваться для декоративных посадок в контрасте с красивоцветущими кустарниками и хвойными породами. Перспективна для создания стриженых живых изгородей.



Шефердия канадская не обладает ценными в пищевом отношении плодами.

Ягоды шефердий служат пищей для некоторых диких животных, прежде всего для медведей.



Shepherdia rotundifolia — Шефердия круглолистная

Шефердия круглолистная недостаточно зимостойкая

Shepherdia argentea — Шефердия серебристая

Название новому ботаническому роду было дано в честь директора Ливерпульского ботанического сада Шеперда, а видовое название подчеркивает характерный облик растения, листья которого покрыты серебристыми чешуйками. На родине растение чаще всего именуют бизоновой ягодой – буффалоберри (buffaloberry).

Название связано с тем, что ягодами шефердии питались как сами бизоны, так и люди, употреблявшие их для приготовления пеммикана - традиционных индейских консервов, состоящих из смеси сушеного мяса тех же бизонов и плодов шефердии. Из других аборигенных названий можно указать на такие как смородина Небраски (за ветви густо покрытые плодами, похожими на красную смородину), кроличья ягода (за красную, как глаза кроликов, окраску плодов), распятая ягода (за крестовидное расположение веточек), серебристый лист (за характерный оттенок листьев), бычья ягода (по аналогии с бизонами и употреблением говядины с шефердовым желе). У нас, за сходство с близкородственной облепихой, шефердию иногда называют американской облепихой.

Шефердия серебристая растет в виде древовидного кустарника, во взрослом состоянии достигая высоты 4-6 м. Побеги с колючками, сначала серебристые, потом серо-коричневые. Листья супротивные, узкоэллиптические или продолговато-ланцетные, с обеих сторон серебристые из-за звездчатых волосков. Цветки однополые, мелкие, желтоватые, с простым безлепестковым околоцветником, который имеет четыре лопасти. Растения двудомные, т.е. имеются как женские, так и мужские экземпляры, также как у облепихи. В период покоя пол растений можно различить по цветковым почкам: у мужских растений они крупные, шаровидные, у женских – более мелкие, удлиненные. Цветение начинается рано - в апреле одновременно с кизилом. В отличие от ветроопыляемой облепихи, пыльцу шефердии переносят насекомые. Плоды - шаровидные, около полусантиметра в диаметре, красные, сочные, массой 0,3-0,8 г, полностью созревают в августе-сентябре, хотя приобретают красную окраску уже с конца июля. Для них ботаники придумали специальное название – лохоплодник, или орешек в гипантии. Плоды прочно держатся на ветвях и преждевременно не осыпаются.
К почвенным условиям шефердия неприхотлива, переносит засоление. Благодаря наличию на корнях азотфиксирующих клубеньков, может произрастать даже на бедных каменистых почвах. Отличается засухоустойчивостью, зимостойкостью, экологической пластичностью. Наблюдения за шефердией показали, что она успешно растет и в Москве, и в Поволжье, и в Сибири, так что любители во всех зонах садоводства могут культивировать это растение. Правда, природные катаклизмы последних лет вносят свои коррективы, нарушая природные ритмы развития интродуцентов. Так, на востоке Украины в 2002 году после очень сухого и жаркого лета, когда в июле-августе практически не было осадков, а сентябрь выдался дождеобильным, шефердия неожиданно зацвела и даже успела принести плоды до наступления осенних заморозков. У нее короткий период покоя, поэтому цветение может наблюдаться не только осенью, но и во время длительных и сильных зимних оттепелей, что, разумеется, сказывается на плодоношении вплоть до его полного отсутствия в отдельные годы. С другой стороны, шефердия может дать фору многим местным плодовым культурам по заморозкоустойчивости. В 1999 году, когда в начале мая был сильнейший за столетие заморозок, уничтоживший урожай практически всех плодовых растений, шефердия нормально плодоносила.
В плодах много сахаров, а также пектинов, органических кислот и витаминов, что определяет их пищевую ценность. Большое количество витаминов С, Р и каротина придает им лечебно-профилактическое значение. Плоды шефердии содержат сухие вещества 24,8-29,6 %, сахара 10,4-11,5 %, органические кислоты 1,3-2,5 %, аскорбиновую кислоту 66,9-168,96 мг/100 г. Они кисловато-сладкие с оригинальным привкусом. Так как вкус плодов улучшается по мере накопления сахаров и уменьшения терпковатости, то спешить с их съемом не следует. В один из годов, когда не было осенних заморозков, они висели до самих зимних морозов, приобретя непревзойденный вкус. Все, кто пробовал плоды шефердии, считают их намного более вкусными, чем облепиховые, которые многим не нравятся за “лекарственный” привкус. Несмотря на околюченность ветвей, которая мешает сбору урожая, собирать плоды довольно просто, легкими прикосновениями пальцев или стряхиванием на пленку.

Употребляют их в свежем или переработанном виде. В литературе имеются указания по приготовлению из них варенья, желе, киселей, компотов, муссов и других продуктов переработки. Мы предпочитаем замораживать плоды для последующего использования в зимне-весенний период. Удобно делать это, наполнив пластмассовую бутылку из-под напитков или специальные емкости чистыми свежими плодами и поместив их затем в морозильную камеру. Способы утилизации плодов требуют дальнейшего изучения и усовершенствования.
Наши наблюдения над популяцией сеянцев шефердии свидетельствуют о достаточном потенциале изменчивости, позволяющем улучшить размер и качество плодов. В свое время интенсивная селекционная работа с облепихой буквально на наших глазах превратила ее из “дикарки” в экономически важную плодовую культуру. Уделив должное внимание ее американской сородичке, несомненно, можно достичь неплохих результатов. Селекционеры-любители имеют в лице бизоновой ягоды весьма интересный и перспективный объект работы. Хорошо было бы привлечь к скрещиваниям другой вид - шефердию канадскую, которая не имеет колючек. Еще более важной является гибридизация шефердии с облепихой. Можно было бы создать гибриды с совершенно новыми признаками и свойствами.

Шефердию легко размножать семенами, которые высевают в грунт осенью или после двухмесячной стратификации весной. Сеянцы начиняют плодоносить в пятилетнем возрасте. Среди сеянцев соотношение женских и мужских растений приблизительно одинаковое. Так как определить пол сеянца можно только после вступления его в пору плодоношения, следует высаживать несколько большее количество сеянцев, например пять-шесть, а потом удалить лишние мужские экземпляры, которые необходимы для опыления и не дают плодов. При посадке всего двух-трех молодых сеянцев велика вероятность, что они все могут оказаться одного пола.

Саженцы необходимого пола можно получить при размножении апробированных маточных экземпляров зелеными черенками, отводками или отпрысками. Последние образуются при повреждении корневой системы, хотя и в меньшей мере, чем у облепихи. Иногда применяют весеннюю прививку черенком способом обыкновенной или улучшенной копулировки.

Околюченность ветвей, с точки зрения плодоводов, отрицательный признак, но, с другой стороны, это позволяет использовать шефердию для создания непроходимых живых изгородей. В последнем случае сеянцы высаживают загущено в один ряд через 0,5-0,7 м или в два ряда в шахматном порядке через 0,7-1 м. Для снижения высоты кроны и придания изгороди требуемой формы и густоты растения стригут и обрезают. Растения с серебристыми листьями и ярко-красными бусинками плодов имеют высокую декоративность. Кроме этого их можно с успехом использовать в фитомелиоративных насаждениях и защитных лесополосах. Как растение с азотфиксирующими клубеньками шефердия не только растет на бедных почвах, но и подготавливает их для успешного произрастания других видов. Ее кусты в таких насаждениях служат укрытием для птиц и зверей и дают им пищу.

В плодовом саду растения размещают на солнечном месте на расстоянии 1,5-2,5 м друг от друга, формируя в виде штамбового дерева. Высаживают несколько женских растений и одно мужское. При недостатке места можно ограничиться единственным женским растением, перепривив одну из ветвей черенком с мужского растения-опылителя. Шефердия устойчива к болезням и вредителям и не нуждается в защитных обработках пестицидами, что значительно повышает ценность плодов. Урожай с молодого дерева составляет 2-5 кг, с возрастом достигая 10-15 кг плодов.

Помимо вкусных и целебных плодов шефердия обладает еще одним достоинством - она очень декоративна. Серебристые листья и яркие бусинки плодов делают ее необыкновенно нарядной, а если растения посадить через 0,5-1 м, из них получится очень красивая и непроходимая живая изгородь.

 Отправлено: 15.03.14 12:28. Заголовок: 5 фактов о чае Факт..

5 фактов о чае

Факт № 1

О похудении и раке

Взаимоотношениям чая и человеческого организма посвящены тысячи исследований. Ученые пытаются понять, как это растение действует на сердечно-сосудистую систему, развитие рака, кариеса, работу нейронов и даже, подходит ли оно для хранения сперматозоидов при комнатной температуре (ответ: да).

В исследованиях рассматриваются разные виды чая (черный, зеленый, белый, оолонг). Но изготавливаются они из одного растения — Camellia sinensis, называемого в Европе и Америке словом tea. Разница во вкусе и влиянии на организм этих видов чая достигается различными методами обработки: от обычной сушки до сложных термических воздействий, включающих несколько стадий. Чем короче и проще обработка чая, тем больше в нем, например, катехинов — веществ, известных своими антиоксидантными свойствами. Таким образом, на первое место по этому критерию встает белый чай, за ним идут зеленый и оолонг, последний же — черный чай. Но несмотря на большой потенциал чая в оздоровительном плане, Кокрановский систематический обзор показал, что утверждать, будто зеленый чай благодаря своим антиоксидантным свойствам предотвращает рак, нельзя: для этого нет достаточных оснований. Что касается сердечно-сосудистых заболеваний, то зеленый и черный чаи, возможно, снижают риски, однако подтверждающие это исследования были достаточно скромными. Также специалисты установили, что зеленый чай способствует только незначительному снижение веса.



Факт № 2

О кофеине в чае

Мнение о том, что в зеленом чае кофеина больше, чем в кофе, очень распространено. В действительности же в чае как минимум вдвое меньше кофеина, чем в кофе (хотя и тут есть нюансы). В одной чашке зеленого чая (240 мл) содержится 24–40 мг кофеина, в чашке черного — 14–61 мг, в том же объеме колы — 30-39 мг. А вот в 30 мл эспрессо этот показатель равен 40-75 мг. Ежедневно рекомендуется употреблять не больше 500 мг кофеина.



Факт № 3

О всасывании железа

Любой чай содержит таннины — химические вещества, действующие как антиоксиданты и замедляющие всасывание негемового железа (то есть любого железа за исключением железа животного происхождения). Из-за этого свойства чай (черный в большей степени, чем зеленый) противопоказан людям, страдающих железодефицитной анемией или предрасположенным к ней, поскольку именно недостаток железа является причиной этой болезни.

Но также исследования показывают, что снижение всасывание железа из-за употребление чая не оказывает большого влияние на сосотояние взрослых здоровых людей. Этот эффект может быть минимизирован, если употреблять чай так, как советуют диетологи, то есть не во время еды, а между приемами пищи. Снизить негативный эффект также поможет употребление продуктов, богатых витамином С (он способствует всасыванию негемового железа), а также мяса, рыбы и птицы.



Факт № 4

О риске развития ревматоидного артрита

Ревматоидный артрит — это хроническое заболевание, при котором воспаляются суставы. В довольно масштабном исследовании с участием 76 тысяч женщин после менопаузы ученые установили, что употребление чая (особенно если речь идет о четырех чашках в день и больше) увеличивает риск развития ревматоидного артрита на 78 %. Это, правда, довольно незначительный показатель, учитывая что сами по себе риски заболеть ревматоидным артритом не высоки, и увеличение их менее чем в два раза, мягко говоря, нельзя назвать катастрофичным. Больший вред в этом смысле приносит курение.



Факт № 5

Об опасном чае

Чай в целом скорее полезен, чем вреден. Но, как и любой другой продукт, для некоторых людей он может быть опасен. Необходимо быть осторожным, употребляя зеленый чай при следующих заболеваниях и состояниях: глаукома, диабет, диарея, высокое кровяное давление, остеопороз, болезни сердца, анемия и др. Проблема во всех этих случаях в том, как кофеин действует на организм.

Нужно внимательно относиться к сочетанию зеленого чая с некоторыми антибиотиками (ципрофлоксацином, эноксацином, спарфлоксацином и др.). Они могут замедлить выведение кофеина, из-за чего, вероятно, разовьется головная боль, учащенное сердцебиение и другие побочные эффекты. Прием препаратов, препятствующих тромбообразованию, (например варфарина) совместно с зеленым чаем, также обладающим подобным эффектом, может привести к кровотечениям. Но эти последствия не так вероятны, как проблемы с сердцем в результате сочетания кокаина, амфетаминов или эфедрина с зеленым чаем. Поскольку употребление этих препаратов само по себе способствует повышению кровяного давления до опасного для жизни уровня, чай лишь усилит негативный эффект, что может привести к серьезным последствиям.

Вера Тарасова

 Отправлено: 16.03.14 16:29. Заголовок: Красная рыба продлев..

Красная рыба продлевает жизнь и спасает от слабоумия


Красная рыба продлевает жизнь и спасает от слабоумияКрасная рыба продлевает жизнь и спасает от слабоумия, выяснили японские ученые.

Люди, регулярно употребляющие в пищу красную рыбу, значительно здоровее тех, кто исключил ее из своего рациона, доказали японские ученые из национального института здравоохранения и питания.

Белок, содержащийся в красной рыбе, положительно влияет на мышцы и сосуды человека. Поэтому можно говорить, что большое количеств жирных кислот Омега-3, источником которых является красная рыба, продлевает жизнь людям.

Официальная статистика Японии подтверждает эти данные. Здоровье людей, употребляющих красную рыбу, на 40% лучше, чем у тех, кто рыбу не ест.

Благодаря положительному влиянию красной рыбы на организм исследователи рекомендуют ее детям и пожилым. Дети наберутся сил для здорового роста, у пожилых людей красная рыба может даже предотвратить старческое слабоумие.

Регулярное употребление красной рыбы может стать отличной профилактикой аритмии, а полиненасыщенные жирные кислоты помогают при интенсивной работе головного мозга.

 Отправлено: 12.04.14 12:10. Заголовок: Знатный орешек Назва..

Знатный орешек
Название лесного ореха — лещина — связано с тем, что его листья напоминают туловище леща. Кстати, это не фундук. Фундуком считаются сортовые и более урожайные виды растения
Орехи известны человеку очень давно. Существует версия, что после последнего оледенения (около 10 тысяч лет назад) именно плодами лещины спасались от голода наши предки.

Как промышленная культура фундук выращивался более 600 лет назад, а лесной орех — еще в античные времена. Из археологических находок известно, что лесные орехи были широко распространены и использовались в пищу в Северной Европе. Более шести тысяч лет выращивают этот орех народы Кавказа, а черкесы разводили его уже в III—IV веках до нашей эры.

Более пяти веков назад совет испанского города Таррагона постановил каждому гражданину, имеющему землю, посадить на своем участке 50 кустов орешника.

В Греции его ветви олицетворяли достаток и семейное счастье, а в Римской империи — силу и здоровье. На Руси лещину считали знатным и благословенным деревом, в которое никогда не попадает молния. А если найти в орехе двойное ядро, это принесет счастье и благополучие.

Фундуку приписывали волшебные свойства, будто бы он может сохранять жизнь. Скорее всего, это связано с тем, что во времена неурожаев некоторые народы переживали зиму, спасаясь запасами орехов. Из свежих плодов можно было сделать «молоко», растерев их с небольшим количеством воды. Такой напиток очень питательный, его давали ослабленным больным. Этот орех намного калорийнее рыбы и мяса, в три раза — хлеба, в семь раз — молока. Он содержит нужные человеку аминокислоты, витамины А, С, Е, РР, группы В, минералы, железа в нем больше, чем в мясе. Так как фундук содержит много белка, он незаменим в вегетарианском питании.

Обнаружено в нем и антираковое вещество — паклитаксел, которое применяют для профилактики онкологических заболеваний. В фундуке имеются вещества, очищающие кровь, выводящие шлаки и токсины, повышающие иммунитет, улучшающие работу центральной нервной системы и головного мозга.

Если употреблять фундук с медом, можно вылечить истощение, а добавив курагу, улучшить обмен веществ. Но как бы вкусен и полезен ни был орех, надо знать меру: считается, что суточная норма его всего 30—50 граммов. От большего количества можно получить головную боль из-за спазмов сосудов.

Используют для лечения и листья лещины. Их настой применяют как мочегонный чай, улучшающий работу печени, кишечника и желудка. Кора орешника идет для лечения трофических язв, ревматизма, дизентерии, геморроя, простудных болезней.

Фундук широко применяют и в кондитерской промышленности.

Татьяна ПЕТРАШКЕВИЧ, «СГ»

 Отправлено: 12.04.14 12:10. Заголовок: Вешенка – стимулятор..

Вешенка – стимулятор иммунитета
Эти удивительные грибы в Западной Европе и США называют еще устричными из-за их широкой плоской шляпки с волнистыми краями, которая немного напоминает этих моллюсков
В диком виде во многих странах вешенки растут группами на пнях, упавших деревьях, в основном на березах, осинах, дубах. Собирать их сложно, потому что обитают они в неудобных местах. Но зато эти грибы прекрасно поддаются разведению, а потому употреблять их можно круглый год. Еще во время Первой мировой войны ими заинтересовались немецкие специалисты. Быстрые и большие урожаи были ценным подспорьем в военное голодное лихолетье. Далее история вешенки продолжилась в Китае, затем в Венгрии. Сейчас их производство распространено по всему миру. В кухне Юго-Восточной Азии вешенки используются так же обильно, как и известные целебные грибы шиитаке. В США и Канаде они считаются деликатесом.

Этот гриб с мясистой, сочной мякотью не только низкокалорийный, что ценится в диетическом питании, но и содержит ряд полезных веществ: витаминов, микроэлементов, аминокислот. По содержанию аминокислот и белка он близок к овощам и превосходит их по углеводам и жирам. А по наличию витаминов C, E, D2 и группы B он схож с мясом. По концентрату витамина PP является лидером среди всех грибов. Минеральные вещества (йод, калий, железо, кальций и т.д.) составляют 7—8 процентов его мякоти.

Кроме своих питательных свойств, вешенки ценны лекарственными качествами. Врачи всего мира производят на их основе полезные препараты для профилактики и лечения таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония, злокачественные опухоли. В грибах обнаружили антибиотик, обладающий сильными антибактериальными свойствами, способными выводить из организма соли тяжелых металлов и радиоактивные элементы, обладает высокими адсорбирующими свойствами, к тому же повышает иммунитет. Кстати, еще 3000 лет назад это заметили азиаты, считая гриб своеобразным стимулятором для иммунной системы.

Употребление его помогает снизить холестерин, задержать старение организма.

Татьяна ПЕТРАШКЕВИЧ, «СГ»

 Отправлено: 19.04.14 17:51. Заголовок: Тайна идеального яйц..

Тайна идеального яйца
Как не ошибиться в выборе лучшего десятка?
ЯЙЦО — всем известный источник белка, усвояемого организмом на 100 процентов. Сама природа создала в нем гармоничные условия для развития жизни, наполнив всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. Как правильно выбрать не только свежие, но и самые полезные? Чем яйца С-2 отличаются от Д-В? Наконец, так ли страшен холестерин в яйце, как нам пытаются внушить некоторые диетологи? Что на самом деле говорят о качестве яиц цена, размер, цвет? Корреспондент «СГ» получила ответы на вопросы, волнующие потребителей, в канун Пасхи, когда за яйцами традиционно выстраиваются очереди.

Мелкие или покрупнее, белые или коричневые… Замечено, что большинство из нас при покупке яиц отдают предпочтение тем, что покрупнее, и коричневым, которых на прилавке обычно меньше, а значит, думаем мы, они лучше, чем белые. Немаловажен и ценовой фактор. Все ли это имеет значение? Разберемся.

Диетическое — значит свежее

Известно, что хороший продукт — это свежий продукт. Кстати, в свежести яиц разобраться куда проще, чем в свежести других продуктов. Буквенно-цифровые обозначения на ценнике помогут в этом. Итак, яйца бывают Д или С категорий. Д — диетические, срок хранения которых не более семи дней. С — столовые, которые могут «продержаться», не испортившись, 25 суток. Получается, полезнее и свежее яйца категории Д.

Следом за этими буквами идет условное обозначение размера яйца, а точнее, его веса. Самые крупные яйца высшей категории В — более 75 граммов. Далее идут отборные О — 65—74,9 грамма. Затем обозначенные соответствующей цифрой яйца 1-й категории — 55—64,9 грамма. И, наконец, 2-й категории (по аналогии обозначаются цифрой 2) — 45—54,9 грамма, и 3-й категории (цифра 3 в условном обозначении) — 35—44,9 грамма.

Оптимальным вариантом считаются яйца первой категории — они среднего размера. Кстати, размер яйца напрямую зависит от возраста курицы: чем моложе птица, тем меньше яйцо!

Заместитель директора по маркетингу и сбыту ОАО «Солигорская птицефабрика» Инна Толкачева объясняет:
— И мелкие, и крупные яйца полезны. Поэтому сложно однозначно сказать, какие из них лучше. Просто молодая курица еще не подвергалась воздействию различных внешних факторов — например, болезням, которые не минуют ее с возрастом. Следовательно, потенциал такой курицы выше, у нее больше сил, больше жизненной энергии, которую она и передает в яйцо. Если сравнивать, то это то же самое, когда одна женщина рожает ребенка в 20 лет, а другая — в 40.

Иными словами, наиболее совершенное яйцо относится к категории Д-1. Впрочем, различие в составе крупных и мелких не делает их хуже или лучше. Напротив, это помогает нам выбрать для себя те, что подходят больше нашему возрасту и образу жизни.



— В крупном яйце больше белка, поэтому их лучше употреблять людям старшего поколения, которые в большей степени нуждаются в нем. В средних же и маленьких яйцах содержится белка и желтка примерно 50 на 50, а значит, в процентном соотношении в них больше жиров и холестерина. Именно поэтому они не так предпочтительны для пожилых людей. Зато необходимы детям и подросткам, чьи растущие организмы очень нуждаются в этих элементах, — рассказывает Инна Толкачева. — Но важно понимать, что природа все грамотно заложила в яйцо, именно поэтому мы можем считать его идеальным продуктом. И кстати, совсем не стоит бояться холестерина, который содержится в его желтке, ведь в белке того же яйца есть лезин, который препятствует отложению холестерина в стенках сосудов.

«Золотое» или простое?

А влияет ли цвет яйца на его качество и состав? Вовсе нет. Он лишь «говорит» о породе курицы, которая его снесла: белые — от белых кур, коричневые — от золотистых. Визуально коричневые яйца кажутся крупнее, но это только зрительная иллюзия, что можно проверить, посмотрев на обозначение категории конкретного десятка яиц. Правда, некоторые утверждают, что скорлупа коричневых яиц более прочная. Поэтому отдавать им предпочтение стоит лишь в том случае, если вы систематически не доносите домой из магазина в целости весь десяток яиц.

Но все же есть и одна любопытная особенность у «золотых» яиц.

— Возможно, при выведении пород кур с золотистым оперением произошло какое-то хромосомное нарушение, в результате чего у них более слабые стенки сосудов яйцевода. При движении по нему некоторые капилляры отрываются и могут попадать внутрь яйца. Поэтому, разбив такое яйцо, мы иногда видим в его белке небольшие кровавые сгустки. Они абсолютно безвредны — это всего лишь особенность коричневых яиц, которая крайне редко встречается в белых яйцах, — рассказывает Инна Толкачева.

Однако вовсе не по этой причине коричневых яиц на прилавке меньше, чем белых. Просто белые куры более яйценосные, поэтому на птицефабриках их используют чаще. Из-за этого именно белые яйца ассоциируются с фабричным производством.

Чем крупнее, тем дороже

Трудно не заметить, что стоимость яиц зависит в основном от их размера: чем крупнее яйца, тем они дороже. Но, как мы уже поняли, их размер не влияет на качество, поэтому цена повышается исключительно за счет массы продукта. Другими словами, если бы яйца продавали килограммами, то цена была бы одинаковой и для крупных, и для мелких экземпляров.

А вот что действительно создает ценовую разбежку в яичном отделе, так это всевозможные добавки. «Обогащенные селеном и йодом» — в начале 2000-х такая надпись на упаковках с белорусскими яйцами еще была в диковинку. Сегодня добавками никого не удивишь. Яйца уже обогащают не только селеном, йодом, но и витаминов Е, фолиевой кислотой и прочими микроэлементами, которые обычно значатся на упаковке с витаминами.

У потребителя возникает закономерный вопрос: а не маркетинговый ли это ход? Нужно ли нам столько селена (известно, что он и так содержится в яйцах)? Не «ущемляет» ли это права кур, которых кормят неизвестно чем?

Йод и селен действительно по природе содержатся в яйце, но их содержание не столь высоко. Поэтому организму, чтобы восполнить суточную норму в этих микроэлементах, требовалось бы не одно яйцо в день. Производители решили проблему за счет изменения питания кур.

На наших птицефабриках добавляют в корм птицам эти микроэлементы. Они усваиваются организмом курицы, после чего попадают и в яйцо. При этом сама птица ничуть не страдает, напротив, ее самочувствие улучшается, как и при употреблении любых витаминов. К тому же есть определенные норма или дозировка. Поэтому содержание селена увеличивается всего в 2—2,5 раза. Вообще, селен — это хороший антиоксидант, способствующий выведению токсинов из организма. Подходит для лечения и профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Кстати, созданием обогащенных продуктов, в том числе и яиц, в Финляндии занялись еще в 1970-е. Но там пошли немного по другому пути, начав с обогащения почвы. Из земли полезные микроэлементы поступали в пшеницу, далее через корм в организм животных и птиц, а оттуда уже и в продукты питания. К слову, за последние десятилетия в Финляндии заметно увеличилась продолжительность жизни. Многие связывают это как раз-таки с употреблением большого количества обогащенных продуктов.

Но если через корм кур так легко обогатить яйцо, то напрашивается вопрос: а не попадают ли с тем же кормом в яйца вредные вещества? Птицеводческую промышленность часто обвиняют в применении антибиотиков. Обычно из-за этого опасаются покупать мясо бройлеров. Однако, как признают специалисты, здесь срабатывает та же схема: попавшие в организм курицы антибиотики будут присутствовать и в яйцах.

Вся продукция на белорусских птицефабриках проходит тщательную проверку. Поэтому, даже если пришлось лечить курицу, которая может заболеть, как и любой живой организм, ее яйца пойдут в переработку и никак не окажутся на прилавке.

Кто чище: домашняя или фабричная?

До сих пор существует стереотип, что домашние яйца намного лучше фабричных. Мол, об их несомненной полезности говорит даже более яркий желток. Возможно. Но если нет собственного десятка пернатых или бабушки, которая их выращивает, отдаешь предпочтение все же магазинным — уж больно пугают риском заразиться сальмонеллезом.

На птицефабриках — стерильные условия. Частные подворья не могут похвастаться тем же. Даже бдительный хозяин не застрахован от заражения кур. Над его двором может пролетать зараженная птица. Ее помет попадет в траву, по которой гуляет курица и клюет, как известно, все подряд, потому у нее есть риск заразиться. На птицефабрике такой сценарий исключен. Что касается полезности и желтизны желтка, то это напрямую зависит от питания птицы. Домашняя клюет не только отведенный ей корм, но и траву, червячка и прочее. На фабрике у кур нет такой возможности. Но в то же время их питание более сбалансированно.

Цена здоровья

Яйца в Беларуси относятся к социальным товарам, потому цена на них регулируется государством. К слову, предельные отпускные цены, выше которых птицефабрика не может отпускать свою продукцию, последний раз поднимались в ноябре 2013 года. Поэтому сегодня продукт доступен каждому. И даже перед грядущей Пасхой, когда наметился всплеск покупательского спроса, производители, как бы ни хотели, не поднимут цены — не положено.

В среднем сейчас цена варьируется в пределах от 11000 до 15000 рублей за десяток — все зависит от категории самих яиц и упаковки. На этой неделе в одной из крупных торговых сетей яйца продавали по 8000—14000 рублей за десяток. Как отмечают некоторые производители, перед Пасхой и особенно после, возможно, будут даже какие-то акции, когда цены станут снижать. Яйца — сезонный продукт. Зимой их меньше, и тогда производители были бы только рады поднять на них цены, но законодательство сдерживает. К лету их намного больше, и тогда чувствуется конкуренция между производителями, которых сейчас довольно много на нашем рынке. Тогда, наоборот, цены приходится снижать, чтобы продать свою продукцию. То же будет и после Пасхи, когда на некоторое время спрос на эту продукцию, по понятным причинам, упадет.

Яна МИЦКЕВИЧ, «СГ»

 Отправлено: 25.04.14 20:42. Заголовок: 9 фактов о шоколаде ..

9 фактов о шоколаде

Факт № 1

О кашле и отравлении шоколадом

В семенах какао содержится вещество теобромин, его открыл в 1841 году русский ученый Александр Воскресенский. Помимо какао-бобов, теобромин больше практически нигде не встречается (даже название его — от латинского наименования «шоколадного дерева» Theobroma cacao). Теобромин относится к группе алколоидов, такие вещества способны оказывать сильное физиологическое воздействие на организм (морфин, кофеин, никотин, хинин, кокаин и другие). В составе шоколада теобромин обычно принимают за кофеин, так как они имеют схожую структуру. Самого же кофеина в какао-бобах вопреки мифу не так много — от 0,06 до 0,4 %.

Недавние исследования показали, что теобромин более эффективен против кашля, чем кодеин, и, в отличие от последнего, не вызывает зависимости. Теобромин способен снизить возбуждение блуждающий нерв, который и провоцирует кашлевой рефлекс.

Теобромин токсичен, но содержание его в шоколаде слишком мало, чтобы вызвать отравление. Для возникновения угрозы летального исхода нужно съесть больше 5 килограммов молочного шоколада. Если в день съедать 50–100 г чистого какао-порошка (0,8–1,5 г теобромина), можно вызвать повышенную потливость и сильную головную боль.

А вот для собак шоколад действительно представляет реальную угрозу. Животные усваивают теобромин гораздо медленнее, чем люди (период полураспада — около 17,5 часов). Теобромин стимулирует работу центральной нервной системы, заставляет сердечную мышцу быстрее сокращаться. Как результат — у собаки появляется диарея, рвота, мышечные спазмы, судороги и проблемы с дыханием. На сайте National Geographic есть удобная схема, по которой можно вычислить опасную порцию шоколада для собаки конкретной породы.



Факт № 2

О сердце и сосудах

Шоколад способен снизить артериальное давление благодаря содержащимся в нем флавонолам. Эти вещества повышают уровень оксида азота в организме, такое действие расширяет кровеносные сосуды, в результате чего давление понижается. Однако эффект хотя и достоверный, но не очень заметный: цифры станут меньше примерно на 2–3 пункта.

Также шоколад может предотвратить развитие ишемической болезни сердца. Один из основных факторов ухудшения состояния больных — окисление холестерина. Липопротеины низкой плотности, в состав которых входит холестерин, стремятся «прилипнуть» к стенкам артерий, что повышает риск возникновения сердечного приступа или инсульта. Флавонолы же предотвращают процесс окисления. По данным исследования, опубликованного в Американском журнале клинического питания, достаточно включить 16 г горького шоколада в свой ежедневный рацион, чтобы несколько уменьшить окисление холестерина.

Еще один плюс полифенолов: они способны предотвращать слипание тромбоцитов в крови, проще говоря — эффективно разжижать кровь. Разжижение крови снижает вероятность образования тромбов и риска инсультов и инфарктов.

Недавнее исследование доказало, что темный шоколад работает и как противовоспалительное средство для сердечно-сосудистой системы. Какао-порошок содержит, помимо полифенолов, небольшое количество пищевых волокон. Все эти компоненты практически не перевариваются, но, когда достигают толстой кишки, их начинают расщеплять живущие там полезные микробы. Пищевые волокна при этом ферментируются, а крупные полифенольные полимеры метаболизируются до более мелких и легко всасываемых молекул. Эти небольшие молекулы и обладают противовоспалительной активностью.



Факт № 3

О шоколадной диете

Как выяснилось относительно недавно, чем больше ешь шоколад, тем стройнее становишься. В процессе эксперимента с участием 972 добровольцев с лишним весом выяснилось, что у тех, кто потреблял шоколад не менее двух раз в неделю, стал более низким индекс массы тела (величина, позволяющая оценить соответствие массы человека его росту, — используется для оценки степени ожирения). Ученые предположили, что такой результат обеспечили все те же полифенолы — они способны ускорять процесс метаболизма в организме. Но здесь следует сделать оговорку: предпочтение все-таки стоит отдавать горькому шоколаду. Во-первых, в молочном содержится больше сахара, во-вторых, горький вкус снижает аппетит, в то время как сладкий, наоборот, его стимулирует.



Факт № 4

О диабете

Миф о том, что шоколад крайне вреден для больных диабетом, очень распространен. Но на самом деле горький темный шоколад, в котором содержание какао-бобов не ниже 70 %, имеет низкий гликемический индекс (22) и, следовательно, не способен значительно повлиять на повышение уровня сахара в крови. А для больных диабетом 2-го типа шоколад может быть даже полезен. К такому выводу пришли специалисты из Университета Восточной Англии и Королевского колледжа Лондона после крупномасштабного исследования с привлечением 2000 добровольцев. Риск диабета 2-го типа повышается с инсулинорезистентностью (снижение или полное отсутствие влияния инсулина, который регулирует уровень глюкозы в крови). Употребление пищи с высоким уровнем антоцианов (еще один «из рода флавоноидов»), в том числе горького темного шоколада, снижает инсулинорезистентность.



Факт № 5

О камнях в почках

Твердые образования в почках состоят из кристаллов, которые «осели» в процессе образования мочи. Самым популярным «строительным материалом» для камней являются оксалаты — соли щавелевой кислоты. Оксалаты есть во многих продуктах, но всего в девяти уровень их содержания действительно высок. Шоколад в этом списке есть: на 100 г какао в среднем приходится 400 мг оксалатов. Поэтому тем, у кого есть склонность (наследственная предрасположенность, частые инфекции мочевых путей, проблемы с пищеварением), к образованию камней в почках, врачи советуют исключить шоколад из рациона. Также не рекомендуется есть свеклу, шпинат, ревень, клубнику, орехи, пшеничные отруби и все сухие бобы (свежие, консервированные или вареные), кроме зеленой фасоли, а также пить чай.

Исследования показали, что есть и более реалистичный способ бороться с почечными камнями. Когда в отходах, отфильтрованных почками, больше кристаллов, чем жидкости, эти кристаллы начинают «сцепляться» с другими элементами и образовывать почечные камни. Классический случай — сцепления оксалатов с кальцием. Поэтому, чтобы сократить риск образования почечных камней, необязательно исключать определенные виды продуктов из рациона. Можно попробовать сочетать еду, богатую оксалатами, с едой, богатой кальцием. Тогда соединение этих двух веществ будет происходить в процессе пищеварения, а не в процессе фильтрации крови, поэтому шанс на образование почечных камней значительно снизится.



Факт № 6

Об аллергии на шоколад

Аллергия на какао-бобы встречается настолько редко, что специалисты до сих пор не могут определить, существует ли такое явление в принципе. Сотрудники Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии утверждают, что лишь 4 % взрослых людей имеют аллергию на еду. Из этого небольшого числа 90 % реагируют на один или несколько из восьми популярных продуктов: молоко, яйца, орехи, арахис, соя, пшеница, моллюски и рыбы. Все эти аллергены (кроме последних двух) часто встречаются в составе шоколада и могут вызывать аллергическую реакцию. Самые популярные симптомы — мигрень, зуд или припухлость рта, языка или губ, кожные реакции, боль в животе, тошнота, кашель, головокружение, падение давления.



Факт № 7

Об антиоксидантах

Многие полезные свойства шоколада можно объяснить действием полезных антиоксидантов в его составе. Но в молочном шоколаде их в несколько раз меньше. И ученые смогли объяснить почему. Антиоксидантная активность флавоноидов снижается под воздействием молока — то есть оно «поглощает» антиоксиданты. Чтобы уровень антиоксидантов в плазме был одинаковым, молочного шоколада участникам исследования необходимо было съедать в два раза больше, чем горького. И, самое главное, если есть горький шоколад, запивая его молоком (200 мл на 100 г шоколада достаточно), это значительно снижает его пользу.



Факт № 8

О счастье

Шоколад действительно способен сделать человека более счастливым — на физическом уровне. В этом продукте содержится эндогенный каннабиноид анандамид, который воздействует на отдельные рецепторы головного мозга так же, как и каннабиноиды (проще говоря, марихуана и гашиш). Реакция организма, конечно, будет не такой сильной, но проявления похожи: чувство легкой эйфории, расслабление, снижение болевого порога. Также в шоколаде в небольших количествах содержится вещество фенилэтиламин — именно его наш мозг начинает активно производить в состоянии влюбленности.



Факт № 9

О кэробе

Кэроб — это плоды вечнозеленого рожкового дерева. Перетертый в порошок, кэроб имеет вкус шоколада, при этом традиционно считается более полезной ему альтернативой. В его составе, в отличие от какао-бобов, содержание токсичного теобромина и «возбудителя»-кофеина стремится к нулю. Но если судить по другим параметрам, преимущества не так очевидны. Калорийность у кэроба выше, чем у какао-порошка (347 против 289 ккал на 100 г). Показатель уровня сахара также более высокий — около 40 %, при этом в темном шоколаде только 23 % сахара.

Анна Бобылева

 Отправлено: 02.08.14 11:44. Заголовок: Сказочный помощник В..

Сказочный помощник
Всем известная тыква, это ягода огромного размера с большим количеством семечек внутри. В самом же ядре семечка содержится много питательных и полезных веществ: минералы, клетчатка, селен, калий, кальций, белок и даже цинк, медь, железо
При регулярном употреблении семечек работа сердца станет нормальной и стабильной, улучшится состав крови, перестанет прыгать давление и нормализуется сахар в крови. Также семечки помогут справиться с тошнотой на ранних сроках беременности. А знаете ли вы, что если съедать по 0,5 стакана семечек утром натощак за полчаса до еды и вечером перед сном в течение месяца, это поможет устранить аденому и вылечить простатит?

Немалую известность приобрел метод лечения глистов тыквенными семечками. Удивляться тут особо нечему, ведь они имеют совершенно уникальный состав, который гарантирует при соблюдении определенных условий быстрое избавление от глистов. Суть методики предельно проста и не требует никаких особых навыков.

Чтобы приготовить лечебное средство, возьмите до 300 г очищенных семечек тыквы. Если готовится средство для ребенка или подростка, то хватит и объема от 50 до 150 г семечек. Засыпьте их в блендер или кофемолку и измельчите.

Потом полученные молотые семечки залейте прохладной кипяченой водой в пропорции примерно 1:1. Должна получиться смесь, которая по консистенции будет близка к сметане. Чтобы смесь была немного вкуснее, можно добавить ложку меда — своих качеств смесь от этого не потеряет.

Весь полученный объем необходимо съесть утром натощак, до еды. Обязательно ешьте не торопясь, тщательно растягивая процесс в течение одного часа. Через три часа после этого выпейте по возможности солевое слабительное и сделайте очистительную клизму. В большинстве случаев такая методика отлично помогает избавиться от паразитов.

Только семена без тепловой обработки имеют весь набор полезных свойств.

Виктор ЧЕПУШТАНОВ, травник