Отправлено: 28.08.10 13:48. Заголовок: Полезные свойства из..
Полезные свойства изюма Полезные свойства изюма. Виноград - древнейшее растение. Отпечатки его листьев, побегов и семян найдены при раскопках верхнемелового периода. Лечебные свойства изюма обусловлены содержанием в сухих ягодах полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Полезные свойства изюма обусловлены содержанием в сухих ягодах полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Количество сахаров – глюкозы и фруктозы – в изюме в 8 раз выше, чем в винограде. Протеины, тиамин и ниацин, жиры, большое количество минеральных веществ. Содержится в изюме и незаменимый для профилактики остеопороза бор. Темный изюм, так же как темный виноград и вино из него, считается более полезным, чем светлые сорта. Полезные свойства изюма. Присутствующие в изюме антиоксиданты, в частности, олеанолевая кислота, подавляют рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний. Фитовещества благотворны для зубов и десен. Изюм помогает укреплять нервную систему, действует как успокоительное средство. Врачи рекомендуют изюм как средство против анемии и общей слабости, от лихорадки и нарушений желудочно-кишечного тракта, при болезнях сердца и почек. География поставщиков изюма обширна. Восток, Южная Европа, Южная Америка – стран настолько много, что выделить качественный изюм по его происхождению сложно. Выбирайте самостоятельно, по внешнему виду и вкусу.
Различные виды природных сахаров присутствуют в больших количествах практически в любых сухофруктах. Но думаю, что самый сладкий - изюм, сушеный виноград.
Полезные и лечебные (целебные) свойства изюма известны также «из глубины веков». Издавна очень ценилась способность изюма укреплять нервную систему, действовать как успокоительное средство. Сердце и легкие также подвержены целительному действию сушеного винограда. Врачи рекомендуют изюм как средство против анемии и общей слабости, от лихорадки и нарушений желудочно-кишечного тракта, при болезнях сердца и почек.
Лечебные свойства изюма обусловлены содержанием в сухих ягодах полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Количество сахаров – глюкозы и фруктозы - в изюме в 8 раз выше, чем в винограде. Протеины, тиамин и ниацин, жиры, большое количество минеральных веществ - все это присутствует в сморщенной высушенной ягодке. Содержится в изюме и незаменимый для профилактики остеопороза бор. Темный изюм, так же как темный виноград и вино из него, считается более полезным, чем светлые сорта. Даже кариес и заболевания десен посильны изюму. Присутствующие в нем антиоксиданты, в частности, олеанолевая кислота, подавляют рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний. Фитовещества, содержащиеся в изюме, благотворны для зубов и десен.
100 г измельченного изюма (пропустить через мясорубку) залить 1 стаканом воды и кипятить на слабом огне 10 мин, процедить и отжать через марлю. Принимать по нескольку раз в день при бронхитах, пневмонии, гипертонии в сочетании с другими средствами. Натирать лишай разрезанным пополам кишмишем или изюмом. Проходит после первого натирания.
Благодаря полезным свойствам, изюм укрепляет легкие, сердце, нервную систему и даже подавляет гнев и успокаивает нервы. Если вы чувствуете раздражительность, замочите на ночь в холодной воде горсть изюма и утром выпейте, это питье стимулирует также сердечную мышцу. Свойства изюма значительно отличаются от свойств винограда - это отмечали врачи еще в глубокой древности. Сушеный виноград применяется в народной медицине с давних пор. Отвар изюма с луковым соком хорош при кашле, насморке, болезни горла: 100 г изюма залить стаканом кипятка и настоять 10 минут, отжать, процедить, смешать со столовой ложкой лукового сока и пить по 1/2 стакана 3 раза в день. При сильном кашле и бронхите: 30 г изюма настоять в холодной кипяченой воде 45 минут и съесть с горячим молоком перед сном.
Изюм будет полезен тем, кто:
хочет укрепить иммунитет. В изюме содержатся вещества-антиоксиданты, в частности олеаноловая кислота. Благодаря ей клетки не разрушаются под действием свободных радикалов, которые нас непрерывно атакуют, а значит, становится крепче весь организм;
раздражителен, страдает бессонницей, часто жалуется на плохое настроение. Благодаря витаминам В1, В2 и В5, которые сохраняются в изюме, и микроэлементу магнию налаживается работа нервной системы, человек успокаивается, у него улучшается сон;
страдает остеохондрозом, остеопорозом. В сморщенных ягодах содержится редкий микроэлемент бор, без которого невозможно нормальное усвоение кальция - основного строительного элемента костей;
болен анемией. Изюм - один из лучших источников железа - микроэлемента, который входит в состав гемоглобина - главного компонента красных кровяных телец. Противопоказания
Не рекомендуется употреблять изюм при ожирении, острой сердечной недостаточности, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, сахарном диабете.
Различные виды природных сахаров присутствуют в больших количествах практически в любых сухофруктах. Но, думаю, окажусь прав, если предположу, что самый сладкий - изюм, сушеный виноград.
Виноград - древнейшее растение. Отпечатки его листьев, побегов и семян найдены при раскопках верхнемелового периода. Культивировать виноград начали в медном и бронзовом веках, а Библия говорит, что первым растением, посаженным после потопа, был виноград.
В России виноград узнали благодаря отцу Петра I царю Алексею Михайловичу, которому удалось его вырастить в открытом грунте вблизи столицы, в Измайлово. Сам Петр, воодушевленный успехом, повелел выращивать виноград под Астраханью и на Дону, как в наиболее благоприятных местах. А вблизи обеих столиц появились гигантские теплицы с виноградом, самая известная из которых принадлежала миллионеру Демидову.
Как продукт питания и кулинарное сырье сушеный виноград имеет наибольшее распространение на Ближнем, Среднем Востоке и Средиземноморье. Название изюм – не единственное. Различают, или различали раньше такие разновидности как кишмиш, сабза, коринка, бдана, шигани, маннакуа. Все они приготавливаются из разных сортов винограда и их отличия обусловлены отличиями исходных сортов. Впрочем, мы уже давно привыкли все их называть изюмом, а различать по размеру и цвету.
Полезные свойства древнего продукта известны также «из глубины веков». Издавна очень ценилась способность изюма укреплять нервную систему, действовать как успокоительное средство. Сердце и легкие также подвержены целительному действию сушеного винограда. Врачи рекомендуют изюм как средство против анемии и общей слабости, от лихорадки и нарушений желудочно-кишечного тракта, при болезнях сердца и почек.
Лечебные свойства изюма обусловлены содержанием в сухих ягодах полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Количество сахаров – глюкозы и фруктозы - в изюме в 8 раз выше, чем в винограде. Протеины, тиамин и ниацин, жиры, большое количество минеральных веществ - все это присутствует в сморщенной высушенной ягодке. Содержится в изюме и незаменимый для профилактики остеопороза бор. Темный изюм, так же как темный виноград и вино из него, считается более полезным, чем светлые сорта.
Даже кариес и заболевания десен посильны изюму. Присутствующие в нем антиоксиданты, в частности, олеанолевая кислота, подавляют рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний. Фитовещества, содержащиеся в изюме, благотворны для зубов и десен.
Изюм сохраняет почти все полезные свойства винограда. Но, так как концентрация полезных веществ в нем в несколько раз выше, чем в свежей ягоде, употреблять его без меры не стоит. Впрочем, эта рекомендация относится ко всем сухофруктам.
К сожалению, на рынке изюм не всегда отличается идеальной чистотой. Если вы лишены выбора, и пришлось купить такой неидеальный изюм, то после мытья рекомендуется подержать его в кислом молоке или кефире для обеззараживания. Выбирая изюм, разотрите одну ягодку между пальцами, - если она загрязнена личинками насекомых, их будет легче заметить.
Белые сорта изюма иногда для сохранения цвета обрабатывают сернистым ангидридом. Поэтому особенно тщательно промывайте именно светлый изюм. Можно практиковать повторную промывку после замачивания в теплой воде на протяжении четверти часа.
География поставщиков изюма обширна. Восток, Южная Европа, Южная Америка – стран настолько много, что выделить качественный изюм по его происхождению сложно. Выбирайте самостоятельно, по внешнему виду и вкусу. Изюм – высушенный виноград с косточкой. Кишмиш - разновидность изюма из винограда без косточки. На 70 % состоит из углеводов. В больших количествах содержит калий и железо, поэтому укрепляет сердце и нервную систему. Отвар изюма помогает при кашле и запорах. Но вот людям с избыточной массой тела и диабетом злоупотреблять изюмом не рекомендуется. На вопросы отвечает А. Богданов, старший научный сотрудник клиники института питания РАМН В: Чем полезен изюм? О: Изюм – это кладезь, витаминов, минералов и ряда оксидантов, в которых так нуждается иммунная система весной. Достаточно 50-70 г изюма в сутки. К тому же изюм – это один из богатейших источников железа среди фруктов. С древних времен изюм использовался для лечения анемии. Изюм – это достаточно калорийный продукт, так как в нем содержится много фруктозы и сахарозы. Традиционно считается, что темные сорта винограда более насыщены микроэлементами – калием, железом, кальцием, бором… В: Сохраняет ли изюм свои полезные свойства, если из него сварить компот? О: Польза существенно уменьшается. При термической обработке микроэлементы и витамины группы В разрушаются. Правильный компот – это не просто смесь сухофруктов. Очень важен порядок, в котором сухофруткы закладываются. Сначала кладут груши, яблоки, а изюм добавляется за пять минут до готовности. Только тогда в изюме сохраняются те полезные микроэлементы, которые даны ему природой. В: Правда ли, что изюм укрепляет нервную систему и полезен при стрессах? О: Это действительно так. Успокаивающий эффект достигается за счет витаминов группы В, которые балансируют нервную систему. Многочисленные виды природных сахаров в больших количествах присутствуют практически во всех сухофруктах. Но самым сладким из сухофруктов является изюм или сушеный виноград. Виноград является одним из древнейших растений нашей планеты. Отпечатки его листьев, семян и побегов найдены археологами при раскопках верхнемелового периода. К культивированию винограда приступили ещё в медном и бронзовом веках. В Библии говорится, что первое растение, которое после всемирного потопа было посажено, была виноградная лоза. Как неотъемлемый продукт питания и незаменимое кулинарное сырьё, сушёный виноград наиболее распространён в странах Ближнего, Среднего Востока и в Средиземноморских государствах. Название «изюм» не является единственным. Различают такие разновидности, как: кишмиш, маннакуа, коринка, сабза, шигани, бадана. Все эти разновидности приготавливаются из различных сортов винограда и их основные отличия обусловлены исходными сортами самого винограда. Впрочем, уважаемые читатели, все мы уже давно привыкли называть их просто изюмом и различать по цвету и размеру. О полезных свойствах этого древнего продукта известно также из глубины седой древности и веков. Издавна весьма высоко ценилось укрепляющее действие изюма на нервную систему, а также успокоительное, седативное действие. Лёгкие и сердце также подвержены благоприятному целительному действию сушёного винограда. Врачи настоятельно рекомендуют использовать изюм в качестве великолепного средства против общей слабости и анемии, лихорадки и множественных нарушений желудочно-кишечного тракта, при болезнях почек, а также сердца. Лечебные свойства сушёного винограда обусловлены высоким содержанием в сухих ягодах полезных для организма минеральных солей, органических кислот и, естественно, витаминов. Содержатся в изюме множество незаменимых веществ и для профилактики такого неприятного возрастного проявления, как остеопороз. Тёмный или тёмно-коричневый изюм, так же как тёмный виноград и произведённое из него вино, является наиболее полезным, чем сорта светлого винограда. Отвар изюма с добавлением лукового сока является великолепным средством при затяжном кашле, насморке и ангинах. При сильном, изматывающем кашле и бронхите стоит воспользоваться следующим рецептом: взять 30 грамм изюма, залить его кипячёной водой комнатной температуры и настоять в течение 45 минут, затем перед сном съесть весь изюм с горячим молоком. Даже с заболеваниями дёсен и кариесом изюм может вполне справиться. Присутствующие в сушёном винограде антиоксиданты способствуют подавлению роста бактерий, которые являются причиной практически всех заболеваний, относящихся к полости рта. Фитовещества, которых в изюме предостаточно, действуют весьма благотворно на дёсна и зубы. Изюм сохраняет практически все полезные свойства свежего винограда. Но в связи с тем, что концентрация полезных веществ в нём выше в несколько раз, нежели в свежем винограде, без меры употреблять его не стоит. Впрочем, это относится практически ко всем сухофруктам. География поставщиков изюма является довольно обширной. Страны Ближнего Востока, южная часть Европы, страны Южной Америки. Поставщиков настолько много, что выделить среди всего этого разнообразия качественный и самый вкусный изюм по месту его происхождения довольно сложно. Так что выбор такого замечательного продукта зависит только от вашего, уважаемые читатели, вкуса. Изюм – это высушенные на солнце или в тени ягоды винограда.
Название «изюм» происходит от тюркского слова «виноград».
Изюм – один из самых полезных и пользующихся спросом видов сухофруктов. Изюм сохраняет практически все полезные свойства свежего винограда – 70-80% витаминов и 100% микроэлементов.
Изюм содержит: • 79,5-87,5% сахаров; • 2,1-2,9% азотистых веществ; • 0,7-2,3% кислот, в том числе винную и олеаноловая кислоты; • 1,3% клетчатки; • 2-2,9% золы; • 16-22% влаги; • витамины В1, В2 и В5; • микроэлементы – железо, бор, магний и другие. Изюм полезен: • для укрепления сердечно-сосудистой системы; • для повышения иммунитета; • для нормализации работы нервной системы; • как средство против анемии, источник железа. Существует множество сортов изюма, отличающихся вкусом, размером, цветом, предназначением в кулинарии.
Сорта изюма.
Кишмиш, или сабза – мелкий изюм светлых оттенков, без косточек. Производится из сладких зеленых или белых сортов винограда. Используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях.
Бдана, шигани, или коринка – темный изюм без косточек, включает в себя несколько видов, отличающихся разной степенью сладости. Используется для улучшения вкуса выпечки, особенно кексов и куличей, а также в других хлебобулочных и кондитерских изделиях.
Обычный изюм – с одной косточкой, светло-оливкового цвета, средней величины. Используется для приготовления различных напитков, плова и мясных блюд.
Крупный косточковый изюм - длина каждой ягоды составляет до 2,5см, очень сладкий, с двумя-тремя большими косточками. Производится из винограда сорта «дамские пальчики». Используется для приготовления компотов и других напитков, пудингов, кондитерских изделий. Сохраняет вкус после варки.
Стоматологи Университета штата Иллинойс (США) доказали, что изюм не представляет опасности для зубов. Медики провели серию экспериментов с участием детей в возрасте от 7 до 11 лет, которые употребляли либо просто изюм, либо кукурузные хлопья, либо зерновые отруби с изюмом, либо смесь хлопьев с изюмом без добавления сахара. После употребления тех или иных продуктов стоматологи измерили кислотное производство бактерий на поверхности зубов. Все протестированные продукты, кроме сорбитола, способствовали выработке кислоты в зубном налёте более 30 минут. Но показатели кислотности не достигли максимума при потреблении детьми изюма, даже в составе хлопьев. Специалисты полагают, что изюм не приводит к превышению опасных уровней кислотности зубного налёта и не подвергает зубы опасности потери минералов, которая в свою очередь чревата кариесом.
Сорта изюма
Существует четыре вида изюма. К ним относятся: светлый, мелкий изюм, без косточек из сладких зелёных и белых (серых) сортов винограда. Чаще всего его назвают кишмиш (кулинарное название), или сабза (современное торговое название); тёмный, почти чёрный или синий, а чаще темно-бордовый бескосточковый изюм, по старой кулинарной терминологии — «коринка», по современной торговой — «бидана», или «шигани». Имеет две основные разновидности: очень сладкий и слегка сладкий, суховатой консистенции; светло-оливкового цвета, средней величины, обычный изюм с одной косточкой; крупный, мясистый, очень сладкий, приятный на вкус, с двумя-тремя большими косточками. Получают его из винограда сорта хусайне — «дамских пальчиков» или из гермиана.
География поставщиков изюма весьма обширна. Восток, Южная Европа, Южная Америка – стран настолько много, что выделить качественный изюм по его происхождению сложно. Выбирать изюм следует самостоятельно, исходя из внешнего вида и вкусовых свойств.
Свойства изюма
Все полезные свойства изюма сохраняются еще от винограда. Но, так как концентрация полезных веществ в нем в несколько раз выше, чем в свежей ягоде, употреблять его без меры не стоит. Впрочем, эта рекомендация относится ко всем сухофруктам. Издавна очень ценилась способность изюма укреплять нервную систему, действовать как успокоительное средство. Сердце и легкие также подвержены целительному действию сушеного винограда. Врачи рекомендуют изюм как средство против анемии и общей слабости, от лихорадки и нарушений желудочно-кишечного тракта, при болезнях сердца и почек. Лечебные свойства изюма обусловлены содержанием в сухих ягодах полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Количество сахаров – глюкозы и фруктозы - в изюме в 8 раз выше, чем в винограде. Протеины, тиамин и ниацин, жиры, большое количество минеральных веществ - все это присутствует в сморщенной высушенной ягодке. Содержится в изюме и незаменимый для профилактики остеопороза бор.
Итак, пищевая ценность изюма (100г): 79,5-87,5% сахаров; 2,1-2,9% азотистых веществ; 0,7-2,3% кислот, в том числе винная и олеаноловая кислоты; 1,3% клетчатки; 2-2,9% золы; 16-22% влаги; витамины В1, В2 и В5; микроэлементы – железо, бор, магний и другие; калорийность - 279 Ккал.
Изюм очень полезен беременным женщинам. Поскольку беременные женщины часто страдают анемией (дефицитом железа), что негативно сказывается на питании и энергоснабжении ребёнка, изюм, особенно в сочетании с курагой и орехами повышает содержание железа в организме будущей матери. Как известно, потребность в кальции в период беременности почти удваивается, а изюм содержит и это минеральное вещество. Уменьшить отеки и снизить артериальное давление (явления, с которыми часто сталкиваются будущие мамы), помогает калий, который присутствует в простом изюме. Так что полезные свойства изюма для беременных женщин очевидны. Кормящие мамы могут увеличить количество молока, включив в свой рацион блюдо из изюма и небольшого количества любых орешков.
Насыщенный таким букетом элементов, изюм имеет и свои противопоказания. Его не рекомендуется употреблять при сахарном диабете, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенных процессах в полости рта, энтероколитах, а также активной форме туберкулеза легких и выраженном ожирении.
Лечение изюмом
При кашле, насморке, болезни горла. Приготовить отвар из изюма: 100 г изюма залить стаканом кипятка и настоять 10 минут, отжать, процедить, смешать со столовой ложкой лукового сока и пить по 1/2 стакана 3 раза в день.
При сильном кашле, бронхите. 30 г изюма настоять в холодной кипяченой воде 45 минут и съесть с горячим молоком перед сном.
При пневмонии, гипертонии. 100 г измельченного изюма (пропустить через мясорубку) залить 1 стаканом воды и кипятить на слабом огне 10 минут, процедить и отжать через марлю. Принимать по нескольку раз в день в сочетании с другими средствами.
Для расслабления желчных протоков. Возьмите 0.5 стакана изюма без косточек, хорошо промойте, переложите в стакан и долейте до верха стакана холодной кипяченой воды. Оставьте стакан с изюмом настаиваться на сутки. Наутро выпейте натощак настой и съешьте весь изюм. После этого ложитесь в постель на правый бок, подложив под него теплую грелку. Лежать так надо 1,5-2 часа. Если провести такую процедуру 3-4 раза с интервалом в 1 неделю, можно прочистить печеночные протоки и "выгнать" лишнюю желчь из желчного пузыря.
При лишае. Нужно взять темный изюм без косточек и натирать им пораженные участки кожи и кожу вокруг них.
При переутомлении, головной боли. Съедать ежедневно 30 г грецких орехов, 20 г изюма, 50 г сыра.
При выпадении волос. Приготовить следующую маску. Возьмите горсть изюма (желательно светлого). Положите в эмалированную посуду и залейте 0,5 л кипятка. Плотно закройте крышкой и варите 10-15 минут на слабом огне, после чего дайте настояться 2 часа, чтобы изюм разбух. Затем процедите отвар в отдельную посуду - жидкость пригодится для приготовления маски. Изюм протрите, чтобы получилась кашица, и положите в керамическую посуду; добавьте 1 желток, 1 ч. л. жидкого меда, 1 ч. л. любого растительного масла, 1/2 ч. л. соли (соль растворите в отваре изюма). Все тщательно перемешайте. Если смесь получится очень густая, добавьте немного отвара и размешайте. Перед мытьем головы разделите волосы на пряди и нанесите полученную кашицу на корни, а остатки распределите по всей длине волос. Повяжите голову полиэтиленовой пленкой, а сверху - махровым полотенцем или шерстяным платком. Только по истечении 40-50 минут вымойте голову мягким шампунем для вашего типа волос, а затем ополосните подкисленной водой (1 ч. л. лимонной кислоты на тазик воды). Такую маску желательно делать 1 раз в неделю в течение 1,5 месяцев.
Рецепты с изюмом
Кекс с изюмом. Вам понадобится: мука - 350г, сливочное масло - 250г, сахар - 250г, яйцо - 5 шт., изюм - 100г, сода (погашенная лимонным соком или уксусом) - 1 ч.л., кофе (молотый, сваренный в 100 мл воды, охлажденный и процеженный) - 2-3 ст.л. Способ приготовления. Отделить у трех яиц белки от желтков. Растереть добела маргарин с сахаром. Не прекращая растирать, добавить постепенно по одному 3 желтка и 2 яйца, влить кофе и все осторожно перемешать. Если у вас нет молотого кофе, можно заменить его растворимым. Всыпать в тесто муку и погашенную соду. Обвалять чуть распаренный изюм в небольшом количестве муки и добавить к тесту. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки в крепкую пену и быстро соединить их с тестом, осторожно перемешивая плавными движениями сверху вниз. Тесто выложить в форму, предварительно тщательно смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекать. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
Булочки с изюмом. Вам понадобится: молоко - 150 мл, свежие дрожжи - 20г, сахар - 120г, мука - 350г, яйцо - 1 шт., мелко натертая цедра лимона, соль - 1 щепотка, сливочное масло - 50г, изюм (без косточек) - 125г, яйцо (взбитое) - 1 шт. Способ приготовления. Молоко слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи, добавить 1 ч. ложку сахара и 2 ч. ложки муки. Замесить опару, дать ей подойти в теплом месте в течение примерно 20 минут. Остальную муку, просеивая, насыпать горкой в большую миску, в центре сделать углубление. Положить туда 100 г сахара, яйцо, цедру лимона, соль и дрожжевую опару. С помощью соответствующей насадки миксера замесить тесто. Добавить сливочное масло и изюм и хорошо перемешать. На посыпанной мукой доске тесто слегка вымесить руками до получения однородной эластичной массы. Сформовать из теста лепешку, положить ее в миску и, прикрыв салфеткой, дать подойти в теплом месте в течение примерно 1 часа. Противень смазать жиром. Окуная в муку столовую ложку и отделяя ею тесто, уложить на противень 16 булочек. Накрыть салфеткой и дать подойти снова в течение примерно 20 минут. Духовку разогреть до 225°С. Булочки смазать взбитым яйцом и обильно посыпать сахаром. Выпекать в середине духовки около 20 минут до появления золотисто-желтой корочки.
Рис с изюмом. Вам понадобится: рис - 500г, изюм - 80г, вода - 1л., корица - по вкусу, сливочное масло, сахар и соль - по вкусу. Способ приготовления. Положите рис в глубокую кастрюлю. Добавьте изюм, посолите и залейте водой. Доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте корицу, уменьшите огонь и закройте крышкой. Держите на медленном огне 15-20 минут, пока рис не станет мягким и пока не испарится вода. Положите в готовый рис маленькие кусочки сливочного масла и посыпьте корицей.
Ряженка восстановит баланс в желудке Ряженка – натуральный кисломолочный продукт, в котором не должно быть никаких искусственных компонентов. В ней нормируется содержание живых молочно-кислых микроорганизмов. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек.
К тому же ряженка великолепно утоляет жажду, так что, именно ее наряду с водой имеет смысл пить в жаркую погоду. Ряженка обладает различными диетическими и лечебными свойствами. В частности белок из ряженки усваивается гораздо быстрее, чем из молока.
Ряженка восстанавливает баланс в желудке, так что ее хорошо пить после приема большого количества тяжелой пищи. К тому же она содержит комплекс биологически активных веществ (ферменты, свободные аминокислоты, антибиотические вещества), скапливающихся в результате жизнедеятельности молочно-кислых бактерий.
Употребляют ряженку и как косметическое средство. К примеру, чтобы кожа стала мягкой, можно проделать следующую процедуру – перед приемом ванны вылить в воду литр ряженки. После четверти часа такой ванны кожа заметно изменится к лучшему. Для закрепления результатов процедуру надо повторять регулярно хотя бы в течение месяца.
Ряженка очень полезна при заболеваниях печени и желчных путей, при ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни. Кстати, надо знать, что чем свежее ряженка, тем она лучше, так как именно в самой свежей ряженке содержится наибольшее количество живых молочно-кислых бактерий. В ряженке полезных веществ практически столько же, сколько и в молоке, но при этом они лучше усваиваются организмом. К тому же, по сравнению с кефиром, ряженка имеет нежный и приятный привкус.
Ряженка обладает еще и лечебными свойствами: в одном стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора. Белок из ряженки усваивается быстрее, чем из молока. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек.
По сравнению с другими кисломолочными продуктами, ряженка имеет самую большую калорийность. Кто из нас не знает ряженку? Конечно, многие даже предпочитают пить ее, а не кефир, поскольку она более нежная на вкус и кажется сытнее. Радует то, что ряженка – это кисломолочный продукт натурального происхождения, в который не добавляются никакие искусственные ингредиенты. В ряженке много живых кисломолочных организмов, в обязанности которых входит помощь по улучшению работы почек, кишечника и желудка.
Польза ряженки для нашего организма просто огромна. Можно начать с самого просто – ряженка способна утолять чувство жажды лучше, чем вода. По этой причине в некоторых странах в жаркую погоду предпочитают пить именно ряженку, а не воду.
Кроме того, что ряженка утоляет жажду, она еще проявляет врачебные и даже диетические свойства. Дело в том, что белок ряженки воспринимается, а, следовательно, и усваивается нашим организмом гораздо быстрее, чем тот белок, который содержится в молоке. Тем более считается, что у ряженки гораздо более приятный вкус, поэтому и употреблять ее приятнее. Более того, если вы чувствуете, что переели за обедом, и в желудке возникло противное чувство переедания, то достаточно выпить ряженки, и она восстановит гармонию в вашем желудке, а также уберет неприятные ощущения от обеденного чревоугодия. Ряженка содержит в себе совокупность множества активных в биологическом плане элементов, которые появились в ней как результат работы молочнокислых бактерий.
Что же касается врачебных качеств ряженки, то они проявляются в том, что одного стакана ряженки вполне достаточно, чтобы восполнить четвертую часть суточной потребности человека в таком важном веществе, как кальций, а также восполнить около двадцати процентов нормы организма по фосфору. Молочная кислота помогает работе почек, а также желудка и кишечного тракта, кроме того, усиливает аппетит.
К сожалению, если сравнить калорийность ряженки и многих других кисломолочных продуктов, то она окажется чрезвычайно высокой. Заменить по вкусу ряженку трудно, но если очень хочется, то можно поискать в магазинах варенец, он считается менее жирным, поскольку изготовляется из молока, но в него на производстве не добавляются сливки, а по вкусу варенец больше всего похож на ряженку.
Ряженка помогает при внутренних болезнях, когда заболевают внутренние органы человека – желчные пути или печень. В некоторых источниках упоминается, что ряженку полезно пить при атеросклерозе, а также во время лечения гипертонического заболевания.
Польза ряженки проявляется и в косметических процедурах, которые так любят женщины. Считается, что кожа станет более мягкой, если в ванну добавить около литра ряженки. Уже после пятнадцати минут лежания в такой ванне кожа заметно преображается, а эффект закрепляется после месяца таких купаний в ванне.
В любом случае, как бы ни применялась ряженка, важно помнить, что наиболее полезна она в свежем виде, поскольку больше всего живых молочнокислых бактерий, которые необходимы организму, находится как раз в свежей ряженке. Пищевая ценность и химический состав "Ряженка 4,0% жирности". В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части. Калорийность Ряженка 4,0% жирности • Калорийность (Калории): 67 (кКал) Пищевая ценность • Калорийность: 67 (кКал) • Белки: 2,8 (гр) • Жиры: 4 (гр) • Углеводы: 4,2 (гр) • Органические кислоты: 0,9 (гр) • Вода: 87,4 (гр) • Холестерин: 11 (мг) • Моно- и дисахариды: 4,2 (гр) • Зола: 0,7 (гр) • Насыщеные жирные кислоты: 2,5 (гр) Какие витамины в Ряженка 4,0% жирности • Витамин A: 0,03 (мг) • Витамин PP: 0,1 (мг) • Бэта-каротин: 0,02 (мг) • Витамин A (РЭ): 33 (мкг) • Витамин B1 (тиамин): 0,02 (мг) • Витамин B2 (рибофлавин): 0,13 (мг) • Витамин C: 0,3 (мг) • Витамин E (ТЭ): 0,1 (мг) • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8 (мг) Макроэлементы • Кальций: 124 (мг) • Магний: 14 (мг) • Натрий: 50 (мг) • Калий: 146 (мг) • Фосфор: 92 (мг) Микроэлементы • Железо: 0,1 (мг) • Энергетическая ценность Ряженка 4,0% жирности составляет 67 кКал. Чем полезен Ряженка 4,0% жирности Ряженка 4,0% жирности богат следующими витаминами и минералами: органическими кислотами - 45 %, витамином B2 - 7,2 %, кальцием - 12,4 %, калием - 5,8 %, фосфором - 11,5 %. , где % - процент удовлетворения суточной нормы на 100 гр. Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион». Полезные свойства Ряженка 4,0% жирности: Содержит кальций, а это главный строительный компонент для костей и зубов. Содержит фосфор. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) - главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета. * Полезные свойства сформированы автоматически на основании химического состава продукта. . Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь. Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте. Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии. Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов. Метки: Ряженка 4,0% жирности, химический состав, питательная ценность, калорийность, витамины, минералы, чем полезен Ряженка 4,0% жирности, полезные свойства Ряженка 4,0% жирности, калории, нутриенты. Известная всем с детства ряженка представляет собой натуральный кисломолочный продукт без добавления каких-либо искусственных ингредиентов. Ряженка богата живыми молочно-кислыми организмами, которые помогают улучшить работу желудка, кишечника и почек. Польза ряженки для обмена веществ Кроме того, ряженка обладает способностью прекрасно утолять жажду. Поэтому она может стать равноценной альтернативной воде в жаркую погоду. Присущи ряженке также диетические и лечебные свойства. Например, белок, который в ней содержится, усваивается организмом человека намного быстрее, чем белок, содержащийся в молоке. Благодаря тому, что ряженка способна восстановить баланс в желудке, ее полезно пить после переедания тяжелой пищи. Мало того, в ней содержится целый комплекс биологически активных элементов, таких как свободные аминокислоты, ферменты, антибиотические вещества, которые являются результатом жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Польза ряженки для здоровья Ряженка – это очень полезный продукт при заболеваниях внутренних органов (печени, желчных путей), при борьбе с лишним весом, при лечении гипертонической болезни и атеросклероза. Применяется ряженка и в косметических целях. Например, чтобы придать коже мягкости надо перед тем, как принимать ванну, подготовить воду, вылив в нее литр ряженки. Кожа заметно преобразится всего после 15 минут приема такой ванны. Если в течение месяца регулярно повторять такую процедуру, результат закрепится надолго. При любом использовании ряженки необходимо помнить, что чем она свежее, тем полезнее, так как максимальное количество таких полезных живых молочно-кислых бактерий содержится именно в свежей ряженке. Рецепт ряженки Если при покупке ряженки в магазине возникают сомнения в ее качестве или свежести, можно приготовить «Ряженку по-домашнему» по следующему рецепту. Для приготовления понадобятся следующие продукты: 1 литр свежего молока, 1 стакан сметаны (лучше всего домашней), сахар на ваш вкус. Чтобы приготовить домашнюю ряженку надо влить молоко в эмалированную кастрюлю, поставить ее на огонь и довести молоко до кипения. В течение часа нужно томить его на медленном огне, пока молоко не приобретет светло-бежевый оттенок. После этого надо остудить молоко до температуры около 37С и влить в него ложку сметаны. Далее кастрюлю надо поставить в теплое место, предварительно не забыв накрыть ее крышкой. «Ряженка по-домашнему» будет готова через 8-9 часов. Для любителей сладкого можно добавить немного сахара. ВАРЕНЕЦ И РЯЖЕНКА И тот и другой напиток готовят из топленого молока. Вообще-то топленое молоко заслуживает того, чтобы сказать о нем несколько добрых слов, — уж очень вкусен этот старинный деревенский продукт. А получают его так: горячее цельное молоко, когда оно закипит, разливают по горшочкам и выдерживают 2—3 ч в русской печи или нагретой духовке. Вынув горшочки, вы обнаружите, что молоко стало ароматным, светло-коричневого цвета, с толстой румяной коркой на поверхности. Подождите, пока оно немного остынет (до 40— 45° С), и после этого под пенку, стараясь не разрушить ее, введите, аккуратно помешивая, столовую ложку простокваши в расчете на литр молока. Заквашенное молоко надо подержать в теплом месте, пока не появится сгусток, и перенести на холод. Это и будет варенец. Что же до ряженки (украинской простокваши), то она готовится так же. Разница в том, что за основу берут не топленое молоко, а топленую его смесь со сливками (в соотношении 3:1). Кисломолочные продукты ещё недавно нашими "медицинскими корифеями" оставались не тронуты. Больше того они считались полезными и во всех профилакториях попивали кефир. Но времена меняются и поэтому кефир, вдруг, тоже оказался вредным для здоровья. Аюрведа же причисляет кефир (йогурт) к одним из самых полезных продуктов на Земле. Йогурт в отличие от молока, которое очищает и усиливает разум и от ги, которое очищает и усиливает ум, в основном влияет на прану - жизненную энергию человека. Поэтому кефир оказывает выраженный лечебный эффект в тех случаях, когда есть нарушения движения праны в организме. Как мы уже говорили ощущение бодрости, свежести, и активности в теле указывает на нормальное движение праны. Если же человек постоянно чувствует в своём теле усталость и разбитость, то это говорит о нарушении движения праны. Итак, кисломолочные продукты избирательно влияют на деятельность праны. Наш организм делится на множество разных тканей и органов. Для своей деятельности все они нуждаются в подкрепляющей энергии. Поэтому и прана приспособлена действовать в разных органах по разному. Точно также разные кисломолочные продукты влияют на разные виды праны. Так просто сменой употребления одного кисломолочного продукта на другой, можно избирательно увеличивается активность той или иной функции организма. Например, кефир, влияет на поддержание праной сосудов организма и нервной системы, активизируя их к деятельности. Ряженка улучшает функцию желез организма и влияет на иммунитет. Сметана избирательно влияет на гормональные функции человека. Творог улучшает регенеративную способность нервной системы, укрепляет костную и хрящевую ткань. Пахта восстанавливает ораны пищеварения. Сыворотка активизирует пищеварение и влияет на белковый обмен в тканях. Сыр активизирует функции мышечной системы и дает регенеративную силу таким внутренним органам как печень, почки, селезенка, сердце, лимфоузлы. Подобные нарушения лечатся кисломолочными продуктами. Для лечения в разные сезоны используются разные кисломолочные продукты:
1.Весной, ослабленным физически людям предпочтительно лечиться кефиром, заквашенном на сметане или ряженке. По утрам на завтрак в этот кефир добавляется мед, корица, кардамон, курага, сушеные груши, золотой корень. Также весной можно на завтрак использовать творог, добавляя его в смесь продуктов по вкусу. 2.Летом нужно пить в утренние часы 6-8 утра йогурт (кефир) смешанный с: медом (сахаром), специями (корицей, фенхелем, анисом, кардамоном). Также можно добавить сладкие сухофрукты, сушеные ягоды, грецкие орехи (кедровые, фундук). В очень жаркую погоду кефир разбавляется водой. 3.Осенью большинству людей подходит ряженка, в которую желательно добавить: мед, орехи (кроме арахиса), бадьян, шафран, золотой корень. 4. Зимой в пищу используется сметана и сыр. Можно также пить кефир заквашенный на сметане или ряженку. В кисломолочный продукт добавляется: 1ч.л. ги, мед, шафран, бадьян, корица, золотой корень, орехи. Таким образом, для каждого сезона подходит свой кисломолочный продукт.
Йогурт Свойства йогурта сильно меняются в зависимости от типа закваски. Йогурт заквашенный на жирных кисломолочных продуктах не обладает охлаждающими свойствами. Он является одним из самых полезных видов йогурта. Готовится он следующим образом: Свежее молоко доводится до кипения. Затем оно охлаждается до температуры, которую спокойно терпит палец (40-45 гр.). В это теплое прокипяченное молоко затем добавляется свежая сметана из расчета на литр молока одна столовая ложка сметаны. Затем эта смесь перемешивается и оставляется на 10-15 часов, в зависимости от температуры воздуха и времени года. Кастрюлю с молоком нужно обернуть одеялом или поставить в ещё теплую духовку. Когда придет время, то продукт загустеет и станет похож на разбавленную сметану. После доведения до кондиции его нужно перемешать и поставить в холодильник во избежание перекисания. Не всякая сметана будет заквашивать молоко. Если у Вас есть сметана домашнего производства, то проблем с закваской не будет. Однако в магазинной сметане могут быть уничтожены молочнокислые бактерии. Так бывает не всегда и если немного поэкспериментировать, то можно найти вид сметаны, который точно будет заквашивать. Весной происходит перестройка гормональных функций, а сметана и йогурт заквашенный на сметане нормализуют гормональные функции человека. Особенно такой йогурт полезен подросткам, у которых активно формируются гормональные функции, кормящим женщинам, женщинам с нарушениями гормональных функций, больным с нарушениями активности щитовидной железы, людям с ослабленными надпочечниками. Этой категории больных весной и осенью нужно на завтрак использовать в пищу йогурт, заквашенный на сметане, а зимой сметану. Йогурт или по-русски кефир заквашенный не жирными кисломолочными продуктами больше всего охлаждает организм. Поэтому в зимнее и осеннее время кефиром лучше не увлекаться. Летом же, особенное если Вам жарко, то кефир утром с сахаром, днем с солью способствует внешнему охлаждению организма с одновременным увеличением внутреннего огня пищеварения. Если летом очень жарко и не охлаждает даже кефир, то его можно разбавлять кипяченой водой 1/1 и пить её нужно точно также: подслащивая утром и подсаливая днем. Йогурт это продукт, который хорошо восстанавливает деятельность нервной системы. Он во многих случаях при употреблении перед едой может вызвать улучшение пищеварения. Обычно йогурт помогает, если ослаблена динамика пищеварительных органов. Такие нарушения могут случиться летом и выражаются они в: подташнивании, вздутиях и газообразовании в кишечнике. При подобных расстройствах пищеварения достаточно один день попоститься на йогурте и пищеварение полностью восстанавливается.
Ряженка Ряженка кисломолочный продукт, избирательно влияющий на железы внутренней и внешней секреции. Перестройка деятельности желез внутренней секреции происходит осенью. Поэтому ряженку предпочтительнее пить в осеннее время. Она хорошо восстанавливает функций желудка, кишечника, поджелудочной железы, она незаменима при лечении гастритов. Ряженка практически не вызывает аллергии и может использоваться аллергиками и грудными детьми как заменитель женского молока. Ряженка способствует лечению кожных заболеваний, астмы. Так как она несколько согревает организм, то, кроме весны, её показано пить зимой и осенью. Тем же, кто мерзнет даже летом, ряженка показана и в летнее время. Ряженка полезна тем кто страдает воспалительными процессами печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, кишечника.
Сметана Сметана ещё активнее влияет на гормональные органы, кроме того, она довольно сильно согревает организм. Поэтому она рекомендована для использования в зимнее время. Кроме того, она хороша на завтрак ослабленным больным, кормящим женщинам, истощенным детям, людям с сильными нарушениями активности гормональных функций. Сметана хорошо улучшает активность женских половых гормонов у женщин и мужских половых гормонов у мужчин. Днем сметана тоже не противопоказана, а наоборот хорошо улучшает пищеварение при добавлении её в любые обеденные блюда. Однако её желательно использовать в пищу не позже 18 вечера, а иначе в организме появится избыточный вес. Кстати сказать, недостающий вес лечится приёмом в пищу сметаны в 18-19 часов вечера, но желательно не позже. Если сметану натирать на руки и на ноги перед сном, то это в некоторых случаях может полностью вылечить как женское, так и мужское бесплодие. Если перед сном сметаной натирать лицо, то морщины на нем появляются гораздо позже, чем у тех людей, которые этого не делают.
Творог Творог полезен в теплое время года, так как он обладает некоторыми охлаждающими свойствами. Творог активизирует нервную систему и даёт силу нервным тканям. Так если где-то нарушена проводимость нервных волокон, то использование подслащенного творога в пищу по утрам сильно активизирует регенерационные свойства нервных волокон. Творог хорошо помогает при слабом развитии скелета у детей и при болезнях костной ткани. Он даёт прану, необходимую для жизнедеятельности костной ткани. Людям, профессия которых связана с физическим трудом, в теплое время года рекомендуется по утрам использовать в пищу творог с медом и орехами. Это даст силу костной ткани, позвоночнику справляться с любой нагрузкой.
Сыр Сыр - кисломолочный продукт, дающий человеку силу и способность испытывать большие физические нагрузки. Сыр избирательно направляет прану в русло укрепления мышечных тканей: как участвующих в физической нагрузке, так и мышечных тканей находящихся в стенках органов. Сыр, таким образом, полезен ослабленным больным, при всевозможных грыжах, опущениях органов, варикозном расширении вен. Сыр используется в пищу в светлое время суток: с 9 до 19 часов. Это один из самых легко переносимых продуктов. Поэтому он не противопоказан даже людям с аллергией на молочные продукты. Часто сыр может быть единственным молочным продуктом, который переносит организм. Этим обязательно нужно пользоваться в кормлении аллергичных больных, так как сыр улучшает иммунитет и может способствовать их лечению. Кроме того, сыр содержит в себе все незаменимые аминокислоты, впрочем, как и все другие молочные продукты. Обычно в магазинные сыры типа голландского, российского добавляют сычуг или пепсин. Это продукты животного происхождения (обычно пепсин добывают из желудков, забитых телят). Они ускоряют процесс сбраживания молока при его приготовлении, поэтому часто используются в промышленности для приготовления больших партий сыра. Такой сычужный сыр не даст ни какого лечебного результата. Можно приготовить сыр самим или купить такие виды сыров, в которых нет сычуга. Обычно это адыгейский сыр, сылгуни, чечель. Домашний сыр можно приготовить, например, из йогурта
Сыр, сорта сыра, полезные свойства сыра, аминокислоты, витамины, белки Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, в организации правильного питания отводится первостепенная роль. Сыр - продукт массового потребления. Тарелка с ломтиками сыра - явление обычное не только для праздничного стола. Он делается из молока, о котором великий русский физиолог И.И. Павлов говорил как об изумительной пище, приготовленной самой природой. И все составные части молока, за немногим исключением, переходят в сыр, причем в концентрированном виде. Сыр внесен в перечень диетических продуктов. Высокопитательный, разнообразно вкусный, легкоперевариваемый - таков сыр. Лечебные и диетические свойства сыра обусловлены его составом. В сыре содержится до 22% белка, т.е. больше, чем в мясе, до 30% жира, огромное количество минеральных солей кальция и фосфора и все витамины молока. Питательная ценность белков различных продуктов неодинакова. Она зависит от состава аминокислот, из которых построен тот или иной белок. Природный белок содержит 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, их не может синтезировать ни организм человека, ни организм животного, они должны поступать с пищей в определенных количествах. Аминокислоты, образно говоря - это кирпичики, из которых организм строит свои белки. Каждая из аминокислот играет важную роль в сложных процессах жизни. Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных - триптофана, лизина и метионина. Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра отвечает этим требованиям. Больше того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи. Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира. Жир является главным энергетическим материалом в организме, поддерживает сложные жизненные процессы, обмен веществ. Чем больше жира в сыре, тем он нежнее и маслянистее. Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме. Молочный жир имеет сравнительно низкую температуру плавления, легко, быстро и почти полностью усваивается организмом. Веществами жизни принято называть витамины. В сыре имеются все необходимые для нормального развития человека витамины. Сыр является источником витамина А, водорастворимых витаминов, особенно группы В. Высокие питательные свойства сыра дополняются его своеобразным вкусом и ароматом, возбуждающими аппетит и повышающими выделение пищеварительных соков, что способствует усвоению принятой с ним пищи. Врачи-диетологи включают сыр в рацион каждого, но особенно он необходим людям, работа которых связана с большой затратой энергии. Богатство сыра разнообразными минеральными солями, связанными с белком, важно для питания детей, подростков, беременных и кормящих матерей, потребность которых в минеральных солях резко возрастает и с избытком покрывается при ежедневном употреблении сыра в количестве 100-150 г. Сыр полезен при туберкулезе и переломе костей. Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни. В этих случаях его лучше заменять неострым чайным сырком или творогом. Кстати, о жирности сыра. Если на этикетке стоит жирность 50%, это не значит, что половину количества его составляет жир. Принято определять содержание жира в сыре по отношению к весу его сухих веществ, то есть по отношению к весу всех составных частей, кроме воды. Таким образом, в упомянутом сыре, имеющем влажность, допустим 40%, жира будет 30%, если на этикетке указано 45% содержание жира, а влажность 40%, то жира будет 27%. Влажность в сырах в зависимости от вида сыра колеблется от 38 до 48%, а содержание жира в сухом веществе от 30 до 50%. По консистенции различают твердые и мягкие сыры. Твердые сыры бывают крупные, мелкие и бескорковые. К твердым крупным сырам относятся: швейцарский, советский, карпатский, алтайский. Эти сыры имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный), слегка ореховый привкус. На разрезе видны крупные глазки. Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые: советский, алтайский, швейцарский сыры можно давать детям даже до 1,5 лет. К группе твердых мелких сыров относятся голландский, костромской, степной, ярославский, станиславский, угличский сыры. Созревшие сыры приобретают более выраженный острый вкус и аромат. Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет их нарезать тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины. Сыры этой группы подают к завтраку, используют как приправу к макаронам, овощам. Детям можно давать эти сыры начиная с 2 лет. Мягкие сыры отличаются от твердых мажущейся, маслянистой консистенцией, острым вкусом и аммиачным запахом, к ним относятся: дорогобужский, медынский, смоленский, дорожный, рокфор, закусочный. Рокфор - один из древнейших сыров Франции. Там вырабатывают его только из овечьего молока, у нас из смеси овечьего с коровьим или из одного коровьего. На разрезе вся толща сыра рокфор пронизана прослойками синевато-зеленоватой плесени (пенициллиум рокфорти), вводимой при его выработке. Это и является особенностью этого сыра. Плесневые прослойки - один из признаков зрелости и высокого качества рокфора, а не его испорченности. Плесень, развивающаяся в рокфоре, невредна для человека. Вкус хорошего рокфора - острый с перечным привкусом и легкой прогорклостью вследствие частичного разложения жира, солоноватый. Едят рокфор, не очищая от плесени. Во Франции распространен и пользуется широким спросом мягкий сыр камамбер, у нас он называется закусочный. Закусочный сыр - это небольшой сырок весом около 250 г, уложенный в круглые коробки. Поверхность сыра покрыта розовой сырной плесенью. Эта плесень придает зрелому закусочному сыру острый грибной запах. Вкус сыра приятный, нежный, в то же время немного острый, слегка аммиачный с незначительной прогорклостью. Перед употреблением закусочный сыр очищают от слизи и плесени. Мягкие сыры с острым вкусом возбуждают аппетит, и поэтому их, особенно рокфор, рекомендуется подавать перед обедом или ужином к сухим белым виноградным винам. За исключением рокфора, эти сыры нельзя долго хранить после созревания, так как они быстро перезревают и теряют свои качества. Непривычный запах, необычный вкус – вот что первое приходит на ум, когда вспоминаешь о сырах с плесенью. Настоящие гурманы уже давно по достоинству оценили оригинальный вкус сыра с плесенью, однако не стоит забывать, что сыры с плесенью – это деликатес, который едят достаточно редко и совсем понемногу. Если сыры с плесенью использовать как обычный продукт для ежедневного питания, могут возникнуть некоторые проблемы со здоровьем. Какими бывают сыры с плесенью? Сыры с плесенью – могут быть как мягкими, так и твердыми. Большую часть сыров с плесенью производят из коровьего молока с высоким процентом жирности (40-60%). Лишь несколько сортов сыра с плесенью, к примеру ─ всем известный «Рокфор», а также практически неизвестные у нас сыры с плесенью балканского происхождения производят из овечьего или козьего молока. Очень условно сыры с плесенью можно разделить на несколько групп. Первая группа сыров с плесенью довольно немногочисленна, сюда входят сыры с образованной плесенью на поверхности сыра белой корочкой (наиболее известные сорта – это Бри, Камамбер). Чтобы приготовить такой сыр, молоко сначала створаживают, затем сыр солят и оставляют вызревать в подвалах, стены которых покрыты так называемой «благородной плесенью» ─ плесневыми грибками рода пенициллиум, из ближайших сородичей которых и был получен первый в мире антибиотик пенициллин (Penicillin). Другую группу составляют сыры с голубой благородной плесенью, которые отличаются наличием в сырной массе вкраплений зелено-голубого цвета (известные сорта - Горгонзола, Рокфор, Данаблу, Фурм д’Амбер, Бле де Косс). После того как молоко будет створожено, сырную массу выкладывают в специальную форму и ждут, пока стечет сыворотка. Затем сыр натирают солью, добавляют грибок (конкретный штамм зависит от сорта сыра), а через некоторое время сырную массу протыкают специальными металлическими иглами, чтобы плесень лучше распространилась по всей массе. Именно так появляются специфические разводы, которые видны при разрезе уже готового сыра. Помимо вышеперечисленных сыров, бывают еще сыры с так называемой обмытой корочкой, которая может быть покрыта, например, красной плесенью (сыры Мюнстер, Маруаль), оранжевой (Ливаро), бордовой (Лимбургский). Такая оригинальная поверхность сыра получается за счет того, что в процессе созревания его обрабатывают специальными культурами, мицелиальные тела которых окрашены в яркий цвет. Хотя, как бы по внешнему виду и гастрономическим качествам не различались сыры с плесенью – в основе их производства лежит обработка сыра разными штаммами пенициллиновых грибков. Полезные свойства сыров с плесенью Сыры с плесенью в небольших количествах весьма полезны для здоровья. Они содержит много кальция, обширный комплекс витаминов как водо- так и жирорастворимых групп, соли фосфора. Также сыр с плесенью является хорошим источником белка, который богат незаменимыми аминокислотами. Чем опасны сыры с плесенью? Как уже говорилось, для производства сыров с плесенью используют грибки рода пенициллиум. Далеко не все грибы этого рода выделяют большое количество антибиотиков, но следовые количества веществ, разрушающих клеточную стенку бактерий содержаться во всех грибках этого рода (грибам антибиотики нужны для того, чтобы подавлять рост бактерий рядом и полностью использовать питательные субстраты). При употреблении сыров с плесенью в умеренном количестве, небольшие дозы антибиотика в них совершенно безвредны. Но, если употреблять сыры с плесенью ежедневно, антибиотики вполне могут вызвать нарушение состава кишечной микрофлоры, особенно после перенесенных желудочно-кишечных инфекций и антибиотикотерапии. Кроме того, грибки, которые содержатся в сырах с плесенью – достаточно сильный аллерген. Поэтому чрезмерное употребление сыров с плесенью может привести к аллергическим высыпаниям и крапивнице. Не стоит забывать и о том, что сыры с плесенью – высококалорийный продукт, который содержит много жира. Поэтому, диетологи советуют в день употреблять не более 50г сыров с плесенью, причем сочетать сыры с плесенью не с хлебом или пастой, а с легким белым вином, приготовленными на пару овощами или фруктами. А беременным женщинам, детям, и людям, склонным к аллергии, вообще лучше отказаться от регулярного употребления сыров с плесенью. Особенности хранения сыров с плесенью Впрочем, чаще всего проблемы со здоровьем вызывают не сыры с плесенью как таковые, а патогенные микроорганизмы, которые могут развиться на сырах с плесенью при неправильном хранении. Проблема в том, что сыр с плесенью – необычный для славянских кухонь продукт с весьма специфическим запахом. Поэтому неискушенному в высокой гастрономии человеку трудно определить, испортился сыр с плесенью или нет. Поэтому, приобретая сыр с плесенью, нелишним будет обратить внимание на срок годности и условия хранения, предписываемые производителем. Сыр. Полезные свойства сыра. Маска для лица с сыром И конечно, нельзя не вспомнить о таком вкусном, ценном и всеми любимом продукте, как сыр. В сыре очень много легкоусвояемых белков – до 25%. В процессе созревания сыра белки успевают расщепляться на аминокислоты, а жира в сыре может быть более 30%. Именно поэтому сыр такой калорийный, и им легко насытиться. В сыре больше кальция, чем в любом другом молочном продукте: в 6-8 раз больше, чем в молоке или жирном твороге, поэтому он очень полезен для укрепления костей и при переломах. 100граммового кусочка сыра вполне хватит, чтобы на 1/3 удовлетворить суточную потребность организма в фосфоре. В лечебном питании сыр используется достаточно широко, особенно неострый. Неострые сыры рекомендуются при хронических заболеваниях желудка и кишечника, печени и желчного пузыря. Острые сорта, напротив, при этих заболеваниях противопоказаны, как и при заболеваниях почек, сердечно-сосудистых проблемах и гипертонии. Однако, если нет противопоказаний, острый сыр рекомендуется для улучшения аппетита. Маска для лица с сыром Качественный сыр способен также помочь в борьбе за красоту. Например, есть сырная маска, омолаживающая кожу. Нужно взять половину плавленого сырка, ложку мёда, сок лимона, небольшое количество мякоти спелой дыни и стакан воды. Все сыры содержат не только полезный белок, но и значительные количества жира. Производители предлагают обезжиренные сорта, но по вкусовым качествам они зачастую достаточно сильно отличаются в худшую сторону от традиционных. Сыры принято также делить на мягкие и твердые. Содержание жира в первых гораздо выше, чем во вторых. Отказываться от сыра полностью не нужно. В жизни поклонника фитнеса всегда найдется место для любимого лакомства. Если есть сыр изредка и умеренно, то ничего страшного не произойдет. Сыр плавленый
Плавленные сыры производятся из различных комбинаций натуральных сыров, творога, сухого и сгущенного молока, сливочного масла, сливок, пахты, сыворотки с помощью термической обработки и добавления солей-плавителей.
Плавленый сыр характеризуется высокой пищевой ценностью.
Полезные свойства плавленого сыра
Плавленый сыр содержит большое количество высококачественного белка, который на 30-40% удовлетворяет суточную потребность организма в незаменимых аминокислотах.
Плавленный сыр содержит большое количество полезных микроэлементов – кальция и фосфора.
Плавленый сыр быстро и полноценно усваивается организмом благодаря однородной структуре и хорошей растворимости.
Плавленный сыр характеризуется более длительным сроком хранения, чем натуральные сыры.
Производство плавленного сыра • предварительная обработка и измельчение сырья • составление сырной смеси по рецептуре • созревание сырной смеси • плавление сырной смеси • расфасовка и упаковка готового сыра. Плавленый сыр производится в огромном ассортименте. Производится плавленный сыр с различными вкусовыми наполнителями, сладкий и соленый, различной консистенции.
Виды плавленного сыра в зависимости от сырья, технологии производства, органолептических показателей • плавленые ломтевые сыры • плавленые колбасные сыры • плавленые пастообразные сыры • плавленые сладкие сыры • плавленые консервные сыры • плавленые сыры к обеду
В настоящее время существует великое множество сортов сыра, производимых из различных видов молока, с добавлением разнообразных ингредиентов. Тем не менее, сыр относится к тем продуктам питания, у которых есть как достоинства, так и недостатки.
Полезные свойства сыров:
Белки. В состав сырных белков входит широких спектр аминокислот, необходимых для образования здоровых клеток. В 70 гр. некоторых видов сыров (например, Emmenthal) содержится столько же протеина, сколько в 100 гр. мяса, 100 гр. рыбы и 2 яйцах.
Витамины. Сыр – это источник витаминов A, B2, B12, D.
Минералы. В сыре содержатся в больших количествах кальций, фосфор, цинк. Количество кальция в 500 гр. сыра сравнимо с количеством кальция в 4,5 литрах молока.
Лактоза. В сырах практически не содержится лактоза, но при этом сохраняются полезные вещества из молока, что особенно хорошо для людей, плохо реагирующих на лактозу.
Недостатки:
Листериоз. В некоторых видах сыров могут содержаться бактерии, вызывающие листериоз. Беременным женщинам во избежание выкидышей, мертворождений и развития серьезных заболеваний у плода следует избегать употребления в пищу сыров с плесенью, в которых могут содержаться данные бактерии. Безопасны в этом отношении твердые сыры, а также мягкие сыры, изготовленные из пастеризованного молока, например, Моццарелла, прессованный творог, плавленые сырки.
Мигрень. В сырах в большом количестве содержится аминокислота триптофан. Это значит, что употребление сыра может провоцировать мигрени, расстройство сна и ночные кошмары. Не стоит, однако, принимать это слишком близко к сердцу. Вы ведь не сидите на сыре неделями, а есть на ночь вообще вредно. ;-)
Калории. Твердые сыры, сделанные из жирного молока, содержат много калорий. Вы можете выбрать сыры, приготовленные из нежирного или обезжиренного молока. Однако, считается, чем больше процентное содержание жира в твердом сыре, тем он вкуснее.
Содержание калорий в некоторых видах сыра.
Вид сыра - калорийность, 100 гр. Голландский круглый - 377 Костромской - 345 Литовский - 258 Пошехонский - 350 Российский - 360 Советский - 389 Угличский - 357 Швейцарский - 396 Эстонский - 350 Ярославский - 361 Boursin - 404 Бри - 304 Камамбер - 310 Чеддар - 426 Edam - 314 Emmenthal - 370 Фета - 304 Моццарелла - 278 Wensleydale - 418 Stilton – 406 Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Его питательная ценность обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов A и B, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. В сыре, в зависимости от его сорта, в 100 г продукта содержится 15-27% белков, 20-32% жиров. Энергетическая ценность 100 г сыра составляет 350-400 ккал.
Сыр - легко перевариваемый продукт, обладающий почти полной усвояемостью (95-97%). Всё это делает сыр очень ценным продуктом питания. Известно несколько сотен видов сыров, отличающихся друг от друга химическим составом и вкусовыми особенностями. В каждой французской деревушке знают свой эксклюзивный рецепт приготовления сыра. Помните знаменитую шутку Шарля де Голля: "Как можно управлять страной, в которой столько же сортов сыра, сколько дней в году!?" Сыр во Франции - традиция, искусство, наука, и религия. Дело в том, что сыр - это не просто еда! Маленький кусочек сыра вмещает в себя практически всю таблицу Менделеева! Сыр - это интернациональное лакомство. Другое дело, как его едят. На Кавказе, например, сыр едят чаще, чем хлеб. Французы употребляют сыр как десерт, а итальянцы добавляют его почти во все блюда. Но самое благоговейное отношение к сыру испытывают, как ни странно, в бывшей Югославии. Сербы свято верят, что он способствует пищеварению, и начинают каждый прием пищи с ломтика сыра. Но чтобы по-настоящему оценить все качества сыра, необходимо знать и соблюдать правила его употребления. Сырное начало... В рацион жителей Древнего Рима входило немало сортов сыра: творожный, соленый, пресный, твердый, мягкий, копченый и т.д. Также в столицу привозили сыры из разных провинций Империи. Из Галлии, к примеру, доставляли Caseus nemausensis, который считается предком знаменитого рокфора. Древние римляне не только полагали, что сыр нормализует пищеварение, но и использовали его в качестве противоядия при отравлениях. А в I веке древнеримский писатель и агроном Луций Колумелла посвятил сыру целый труд по сельскому хозяйству «De re rustica». Полезные свойства сыра Современные эксперименты показали, что любительницам сыра не страшны кошмары! Ученые объясняют это наличием аминокислоты триптофан, содержащейся в сыре. Эта кислота снимает стрессы и способствует спокойному сну. А чем еще так полезен сыр? • Содержание белка в твердом сыре — 22%. Вот почему этот вкусный и полезный продукт можно назвать универсальным источником белка. • Твердый сыр богат кальцием, фосфором, цинком. В 500 г сыра столько же кальция, сколько в 4,5 л молока. Съедая не менее 70 г в день, взрослый человек получает суточную норму кальция. • В сыре есть многие необходимые для человека витамины. Он — источник витамина А, водорастворимых витаминов, особенно группы В, а также незаменимых аминокислот — триптофана, лизина и метионина. Жирные кислоты, которые содержит сыр, снижают риск развития рака. • У некоторых народов Кавказа сыр, обладающий сильным запахом, считается афродизиаком, поэтому он всегда присутствует на свадебном столе. • Медики утверждают, что в процессе «созревания» сыра его белок становится растворимым, и потому практически полностью (на 98,5%) усваивается организмом. • В состав этого лакомства входит белок казеин, который распадается в процессе пищеварения, образуя казоморфины — натуральные «родственники» морфия. Так что кусочек сыра может доставить не мало удовольствия! • В 70 г некоторых видов сыров содержится столько же протеина, сколько в 100 г мяса, 100 г рыбы и двух яйцах. Что такое "сырная тарелка?" "Сырная тарелка" - это отдельное блюдо, которое подается перед десертом. Нарезанный кусочками сыр располагают на круглом блюде в определенной последовательности: от менее острых к более острым и пряным по вкусу и запаху. Правило раскладки такое: наиболее мягкий по вкусу сыр кладут на "полшестого" (если сравнивать с циферблатом часов), затем по часовой стрелке остальные сорта, с каждым "усиливая" яркость вкуса. Сыры берут в такой же последовательности, как они уложены на тарелке, чтобы правильно прочувствовать их многогранный вкус. Как правильно есть сыр? • Брать сыр руками — признак дурного тона. К сырной тарелке подают ножи. Причем для каждого сыра — свой, чтобы не смешивать вкус сыров. Ножи эти могут отличаться от классических. «Рокфор», например, принято резать специальным приспособлением, похожим на зубочистку, чтобы не повредить плесень. Для твердых сыров используют ножи с ручками на обоих концах. Мягкие сыры режут небольшим ножом с двумя зубцами на острие лезвия, благодаря которым нож мгновенно превращается в вилку. • Настоящий гурман режет сыр только во время еды. Галантные аристократы при этом орудуют двумя ножами одновременно, причем, держат оба ножа в одной руке. • Увлекаться одним видом сыра сильно не стоит: другим участникам трапезы тоже хочется отведать весь представленный на тарелке ассортимент. • Корочку твердого сыра не едят: она выполняет функции естественной упаковки, ее вкус портится от хранения и перевозки. • Ярче всего аромат сыра проявляется при комнатной температуре. Поэтому холодным его есть неправильно. Сыр достают из холодильника за час до подачи. Так что, ешьте сыр и будете здоровы! Любителям сыра не страшны кошмары, они хорошо спят. Ученые объясняют это наличием аминокислоты триптофан, содержащейся в сыре. Эта кислота снимает стрессы и способствует нормальному сну. • Содержание белка в твердом сыре — 22%. Вот почему этот вкусный и полезный продукт можно назвать универсальным источником белка. • Твердый сыр богат кальцием, фосфором, цинком. В 500 г сыра столько же кальция, сколько в 4,5 л молока. Съедая не менее 70 г в день, взрослый человек получает суточную норму кальция. • В сыре есть многие необходимые для человека витамины. Он — источник витамина А, водорастворимых витаминов, особенно группы В, а также незаменимых аминокислот — триптофана, лизина и метионина. • Жирные кислоты, которые содержит сыр, снижают риск развития рака. • У некоторых народов Кавказа сыр, обладающий сильным запахом, считается афродизиаком, поэтому он всегда присутствует на свадебном столе. • Медики утверждают, что в процессе «созревания» сыра его белок становится растворимым и потому практически полностью (на 98,5%) усваивается организмом. • В состав этого лакомства входит белок казеин, который распадается в процессе пищеварения, образуя казоморфины — натуральные «родственники» морфия. Так что кусочек сыра может доставить настоящий «кайф»! • Если у вас аллергия на молоко, сыр можно смело употреблять в пишу — в нем сохранены почти все полезные свойства молока, но практически нет лактозы, которая в большинстве случаев и вызывает аллергические реакции. • В составе твердого сыра множество различных аминокислот, необходимых для образования здоровых клеток. В 70 г некоторых видов сыров содержится столько же протеина, сколько в 100 г мяса, 100 г рыбы и двух яйцах. • Древние римляне не только полагали, что сыр благотворно влияет на пищеварение, но и использовали его как противоядие в случае отравления. Внимание! Беременным женщинам не стоит есть сыр с плесенью. В некоторых его видах могут содержаться бактерии, вызывающие листероз — появление серьёзных патологий плода.
Сметана. Польза сметаны Одним из традиционно русских молочных продуктов можно считать сметану. Оказывается, во многих странах долгое время не умели делать сметану, а узнали о ней от русских, и то только после Второй мировой войны. Жители некоторых стран были так удивлены питательностью и вкусом сметаны, что стали называть её – «русские сливки». Между тем, приготовление натуральной сметаны не требует никакой специальной технологии. Издавна в русских деревнях сметану получали очень простым способом: отстаивали в течение нескольких дней молоко, а потом снимали образующийся сверху слой. Так что название этого продукта происходит от слова «сметать», и, чем дольше стояло молоко, тем более толстый слой сметаны можно было с него «смести». Как приготовить сметану В настоящее время сметану готовят совсем по-другому, однако в процессе производства стараются соблюсти все необходимые нормы и правила, чтобы получить максимально натуральный и полезный продукт. Сливки 32-процентной жирности нагревают до температуры 63-65°C, в течение получаса выдерживают при этой температуре, потом охлаждают до 22-18°C, добавляют закваску и перемешивают. В качестве закваски используют стрептококки – молочный и сливочный, и ароматобразующие бактериальные культуры. Затем сливки в течение 1-2 суток выдерживают при 5-6°C, перемешивая их несколько раз в первые сутки. Животные жиры затвердевают и кристаллизуются, а белки набухают – так сметана становится густой. Жирность вырабатываемой сегодня сметаны может быть разной – от 10 до 40%. Сливки кажутся нам менее жирными, чем сметана, однако сметана усваивается лучше, поэтому именно её рекомендуют диетологи людям с проблемами пищеварения. Разумеется, таким людям показана сметана меньшей жирности, чем практически здоровым. Состав сметаны. Полезные свойства сметаны Кроме того, что сметана благотворно действует на пищеварение, она содержит множество полезных веществ: витаминов (A, E, B2, B12, C, PP и др.), органических кислот, микро- и макроэлементов. Достаточно много в сметане кальция, поэтому она полезна для укрепления и роста костей. Если вы устали или испытали сильный стресс, у вас плохое настроение, а восстановиться нужно быстро, съешьте несколько ложек сметаны с сахаром или мёдом. Что касается содержания холестерина, которого сегодня все так опасаются, то его гораздо больше в сливочном масле, чем в жирной сметане. Однако злоупотреблять сметаной всё-таки не следует, так как калорий и жира в ней довольно много. Если употреблять сметану в разумных количествах, а также использовать её в качестве заправок и дополнений к различным блюдам, то она принесёт вам только пользу. Маска для лица из сметаны Сметану можно не только с удовольствием есть, но и с успехом использовать в качестве косметического средства в домашних условиях. Очень эффективна маска для лица со сметаной и клубникой. Нужно просто растереть ягоды клубники, перемешать их со сметаной до однородной массы, и наложить на лицо на 30 минут. Эффект таких масок проявляется очень быстро. Сметана полезна, прежде всего, для секреторной деятельности желудка, то есть, для деятельности, способствующей пищеварению. Сметана благотворно воздействует на секреторную деятельность желудка и кишечника, и организм легко усваивает ее. Причина этого в том, что во время созревания и сквашивания сметаны, в ней образуются вещества, которые организм человека очень быстро и хорошо усваивает.
Кстати же, очень много в сметане и органических кислот, макро– и микроэлементов, витаминов. Она содержит в достатке витамина A, E, B2, B12, C, PP. Сметану рекомендуется употреблять людям, страдающим истощением, малокровием, мучающихся из-за плохого пищеварения. Богата сметана и кальцием.
Сметана также способствует быстрому восстановлению сил, поднимает настроение. После сильного стресса, или чтобы помочь себе при депрессии, можно съесть пару ложек сметаны, посыпанной сахаром, или изготовить себе такой вот "сметанный" бутерброд. Холестерина в сметане в четыре раза меньше, чем в сливочном масле.
Сметана широко используется и в домашних косметических средствах. К примеру, вот как делается клубничная маска, освежающая кожу: растертые ягоды клубники перемешиваются со сметаной, до однородной массы, каковая и накладывается на лицо (за исключением глаз). Маску необходимо оставить на лице в течение получаса, после чего смыть холодной водой. Положительный эффект будет заметен практически сразу. Сметана — один из любимых всеми кисломолочных продуктов, вкусный и питательный. Изготавливается сметана из сливок. Пастеризованные и охлажденные (чтобы побыстрее охладить сливки, можно их помешивать) до комнатной температуры сливки заквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ароматооб-разующими бактериями. В течение первых трех часов после внесения закваски (в домашних условиях можно использовать для этой цели сметану) сливки необходимо перемешивать несколько раз, после чего не обязательно вмешиваться в процесс сквашивания. Созревание сквашенных сливок должно протекать в прохладном месте (рекомендуемая температура — 5—8 °С). Обычцо за сутки процесс созревания сливок завершается. За это время можно несколько раз хорошо перемешать сквашиваемую массу. После того как сметана достигнет нужной густоты и соответствующего вкуса, ее помещают в стеклянные емкости или подходящую эмалированную посуду. Условия хранения сметаны заключаются в том, что она должна находиться в темном и холодном месте (холодильнике или погребе) — температура должна быть не выше 2—8 °С. Не рекомендуется хранить сметану более трех суток. Сметана различается по содержанию жира: выпускается сметана, жирность которой соответствует 20, 25, 30, 36%; а сгущенная любительская сметана содержит 40% жира. Помимо молочного жира, в сметане имеются белки, молочный сахар, минеральные соли и микроэлементы, витамины А, Е, С, РР, группы В. Калорийность сметаны высока, она зависит от ее жирности. Из-за перечисленных полезных свойств сметаны ее рекомендуют для питания больным. А о том, насколько часто используется сметана при приготовлении различных блюд, можно рассказывать очень долго. Ее добавляют в первые горячие блюда, заправляют ей различные салаты и соусы, она входит в состав многих кулинарных изделий, не говоря уже о том, что, наверное, каждый не прочь просто выпить утром стакан сметаны. Сметана — ценный диетический продукт, обладающий к тому же отменными вкусовыми качествами. Она широко используется в кулинарии в качестве добавки, повышающей пищевую ценность и улучшающей вкус различных блюд. Это высококалорийный продукт с высоким содержанием жиров. При этом жиры сметаны, по сравнению с жирами сливочного масла, более мелко раздроблены и в сочетании с органическими кислотами легче усваиваются, благотворно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. Поэтому сметана более предпочтительна, чем масло в рационе детей и пожилых. Промышленность выпускает сметану с различным содержанием жиров: от 10 до 36—40%. Сметана с пониженной жирностью является ценным источником животных жиров для пожилых людей и людей, склонных к полноте. Им рекомендуется использовать 10%-ю сметану в качестве приправы к супам, салатам и т.п. При язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью, колите, напротив, 10%-я сметана противопоказана, но возможно употребление в небольших количествах 40%-й сметаны. Сметана это высококалорийный питательный продукт с удивительно чистым нежным вкусом, благотворно воздействует на секреторную деятельность желудка и кишечника, легко усваивается организмом. Обуславливается наличием составных компонентов молока, а также тем, что в процессе созревания и сквашивания образуются вещества, которые намного лучше и быстрее усваиваются организмом человека. Полезные свойства сметаны. Вкусна и питательна сметана отличается диетическими свойствами. Содержит ценные витамины: A, E, B2, B12, C, PP. Сметана незаменима для людей при истощении, малокровии, плохом пищеварении. Подходит для заправки: • салатов; • супов; • вторых блюд; • ее используют для приготовления соусов; • различных сладких блюд; • изделий из теста. Пищевая ценность на 100 гр продукта составляет: • белки - 10,2 гр; • жиры - 74,0 гр; • углеводы - 11,8 гр; • энергетическая ценность - 754 ккал. Сметана выпускаться 20% и 25% жирности. • Сметана – российский национальный кисломолочный продукт, без которого не обходится ни одна традиционная трапеза.
За рубежом нашу сметану оценили совсем недавно, только после второй мировой войны. Во многих странах мира сметану именуют «русскими сливками».
В настоящее время на прилавках российских магазинов можно увидеть огромный ассортимент сметаны. Современная сметана отличается не только процентом жирности, но, и как ни странно, составом и количеством ингредиентов.
Как же отличить традиционную сметану от сметанных продуктов, которые предлагают нам сегодня производители молочных продуктов?
Настоящая сметана.
Сметана – это кисломолочный продукт, который представляют собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями.
В результате молочнокислого брожения происходят изменения белков молока, поэтому сметана усваивается организмом человека лучше, чем сливки. Закваска для изготовления сметаны состоит из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков, ароматобразующих бактерий.
Настоящая сметана должна содержать исключительно сливки и закваску. Никаких других добавок классический продукт содержать не должен.
Настоящая, «живая» сметана, обладающая полезными для организма свойствами, не должна подвергаться высокотемпературной обработке – пастеризации, стерилизации и т.д. Если вы увидите на упаковке английскую аббревиатуру UHT – Ultra High Temperature – значит, перед вами сметанный продукт, в котором отсутствуют живые микроорганизмы.
Срок годности - лучший критерий натуральности любого продукта питания. Настоящая сметана без консервантов хранится не более одной недели.
Сметанные продукты.
Паста растительно-сливочная, паста сметанная кисломолочная, паста сметанная термизированная, паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная – все эти продукты похожи на традиционную сметану консистенцией, цветом и даже вкусом, однако не обладают свойствами классического кисломолочного продукта.
Сметанные продукты имеют право на существование и обладают свойствами, ценными для ряда потребителей – длительным сроком хранения, меньшей калорийностью, более низкой ценой, чем настоящая сметана.
Однако, в соответствии с правами потребителей на информацию и осознанный выбор, мы должны четко представлять, какой именно продукт мы покупаем. К сожалению, производители иногда пытаются ввести потребителей в заблуждение, печатая информацию о составе продукта очень мелким шрифтом. Называя сметанные пасты «сметанкой», производители также нарушают ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация потребителя. Общие требования», в соответствии с которым «Не допускается… давать пищевым продуктам наименования, вводящие потребителей в заблуждение относительно природы пищевого продукта (промышленно вырабатываемым аналогам натуральных продуктов давать наименования, близкие к наименованиям натуральных продуктов)…».
Экспертиза сметаны.
В марте 2008 года Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль» была проведена экспертиза 10 образцов сметаны, закупленных в городских магазинах.
Данные образцы были произведены в соответствии с ГОСТ Р 52092-2003 и Техническими условиями, разработанными на предприятиях-изготовителях.
Органолептические и микробиологические показатели у всех образцов оказались в норме, патогенной микрофлоры ни в одном из них обнаружено не было.
Однако эксперты выявили у некоторых образцов продукции отступления от заявленных физико-химических свойств.
Сметана, имеющая отклонения от заявленных физико-химических свойств: Данные экспертизы и общая оценка касаются исключительно конкретных образцов, представленных на экспертизу, а не всей аналогичной продукции данных предприятий-изготовителей.
«Домашняя экспертиза» сметаны.
Качество уже купленной сметаны можно проверить и в домашних условиях.
Для этого растворите чайную ложку сметаны в стакане горячей воды. Если продукт качественный – сметана растворится без остатка. Фальсифицированная сметана полностью не растворится, а осядет на дно.
Еще один способ отличить настоящую сметану от сметанной пасты – нанести приобретенный продукт на стеклянную поверхность. Высохшая классическая сметана образует ровный белый слой. Разводы, заметные на просвет – свидетельство несоответствия продукта традиционной рецептуре.
Согласно данным из многочисленных источников, сметана, как самостоятельный продукт является чисто российским продуктом, получаемым из пастеризованных сливок. В полученные чистые сливки без наличия микробактериальной флоры добавляются специальные молочнокислые бактерии. Процесс брожения должен происходить не менее суток, после чего полученная сметанная масса проходит дополнительное разделение по жирности. В продажу поступает сметана с жирностью от 15 до 40 %. Для получения нужной консистенции сметану разбавляют или обезжиренным молоком, для получения минимальной жирности, или сливками, чтобы получить значения 30-40 %. Качественно произведенная сметана, вне зависимости от процента жирности, должна иметь характерный кисломолочный привкус и запах, обладать однородной консистенцией без посторонних включений. Состав Образовавшиеся в сметане вещества, произведенные из специальных молочнокислых заквасочных бактерий, придают сметане своеобразный вкус и массу полезных свойств. В ней содержатся органические кислоты, микроэлементы калий, кальций, железо, масса витаминов – А, Е, В1, В2, С, РР. Применение Сметана в повседневной жизни используется в качестве ценного пищевого продукта. Для людей, страдающих истощением, проходящим реабилитацию после тяжелой болезни, сметану рекомендуют употреблять в чистом виде с добавлением сахара или соли, в зависимости от вида диеты. В диетическом питании порция сметаны с творогом является обязательным блюдом. Людям, страдающим ожирением, или имеющим проблемы с сердцем и кровеносными сосудами, сметану рекомендуют в качестве жирового продукта, имеющего в своем составе холестерина гораздо меньше, чем в сливочном масле. Вот почему сметану даже 25-30% жирности таким людям можно спокойно намазать на хлеб и употребить в качестве бутерброда, например с огурцом. На кухне просто невозможно представить блюда без сметаны. Традиционные русские блюда – борщи, красные и зеленые, свекольники, окрошка не обходятся без ложки сметаны. Причем, чтобы холодная сметана не сворачивалась в горячем борще, в нее можно налить несколько столовых ложек обыкновенного молока. А про применение сметаны в изготовлении холодных закусок уж речь не идет. Самый простой салат, один из первых весной – редис со сметаной, салат с помидорами и огурцами, зеленью тоже со сметаной. Подливки, соусы, запеканки – без такого ценного продукта не обойдешься. Напоследок хочется напомнить своего рода деликатесы, без которых и кухня не кухня. Это караси, жаренные в сметане, и грибы, тушенные в сметане. Так что кушайте на здоровье.
Удивительные свойства хлеба Хлеб может быть лекарством от многих недугов.
Кусочек белого хлеба, обжаренный в сливочном масле, нужно остудить, положить в стакан с чистой, ни в коем случае не газированной водой и дать настояться пол часа. Такой настой, принимаемый три - пять раз в день, поможет при изжоге, избавит от тяжести в желудке.
Во время ангины можно уменьшить боль, если съесть немного белого хлеба, предварительно пропитанного кипящим молоком. Хлеб стоит положить в блюдце, залить молоком и дать остыть до комнатной температуры.
Ржаной хлеб поможет избавиться от депрессии, поднять жизненный тонус, улучшить настроение –ведь в нем содержится множество витаминов групп Е и В и минеральные вещества, такие как кальций, медь, марганец, фосфор, цинк…
При диарее вяжущее действие окажет вода, в которой несколько часов настаивались кусочки ржаного хлеба. При воспалении глаз и головной боли очень полезен компресс из хлеба и сока, или перекрученных через мясорубку листьев подорожника.
Корочка черного хлеба, натертая чесноком - отличное лекарство от простуды. А регулярное употребление молодыми женщинами хлеба грубого помола, снижает для них вероятность заболеть раком молочной железы.
Если образовался нарыв, то, чтобы вывести его, можно, как следует, разжевав ржаной или пшеничный хлеб, приложить образовавшуюся массу к больному участку. Это смягчит и раскроет гнойную опухоль, и поможет быстрому заживлению ранки.
Пшеничный хлеб, смешанный с водой и медом и превращенный в вязкую массу, поможет избавиться от кожных воспалений: смесь нужно несколько раз в день накладывать на пораженную кожу, и оставлять примерно на пол часа.
И от бессонницы может помочь хлеб. Возьмите равное количество ржаного и пшеничного, накрошите, смешайте, добавьте пару столовых ложек огуречного рассола, половинку нарезанного соленого огурца и одну столовую ложку кислого молока. Перемешайте все. Смесь прикладывайте ко лбу по утрам и вечерам на четверть часа, после чего смывайте ее обычной водой. Черствый хлеб и сухари Говоря о хлебе, нельзя обойти молчанием и такой его вариант дальнейшего превращения, как сухарь. Речь идет не столько о сухарях детских, диетических, лимонных, кофейных и т. п., сколько о сухарях из ржаного хлеба, приготовленных на противне в духовке. И чтобы сухарь чуть-чуть обжарился. Так вот сухарь. Это не черствый хлеб, высохший при комнатной температуре - биохимическое изучение подтвердило наличие существенных различий между ними. Черствление хлеба представляет сложный физико-химический процесс, связанный с разрушением коллоидов крахмала. Этот процесс протекает даже в условиях повышенной влажности и зависит от возраста хлеба, т. е. можно сказать, что черствый хлеб - старый хлеб, хотя он и не всегда к этому времени успевает высохнуть. Черствый хлеб гораздо хуже усваивается организмом, его пищевая ценность резко снижена. В отличие от него сухари не только не теряют пищевой ценности, но даже увеличивают ее, приобретая попутно и целебные свойства. Кто не знает, что при поносах и других кишечных расстройствах врачи рекомендуют чай не с булкой или хлебом, а с сухарями. При отсутствии аппетита и некоторых видах гастрита, особенно у детей, ржаные сухари во многом способствуют излечению. При этом, конечно, имеет значение и тот фактор, что в сухаре очень мало воды и при его разжевывании обильно выделяется слюна. В слюне же, как известно, содержатся некоторые бактерицидные (убивающие микробов) вещества и ферменты, расщепляющие пищевые продукты. Кроме того, на выделение слюны реагирует и желудок, также начинающий усиленно вырабатывать пищеварительные соки. Однако считать, что дело только в раздражении слизистой обезвоженным хлебом, нельзя, ибо аналогичные слюно- и сокогонная реакции происходят и в ответ на многие другие раздражители (например, горечи), но рекомендуют все-таки именно сухарь. Конечно, никакие самые ароматные и симпатичные на и вид сухари не заменят хлеб, но и полностью забывать о них, игнорировать все же не стоит. Простые углеводы, содержащиеся в булках и прочих изделиях из муки тонкого помола, по сути, представляют собой обычный сахар. Чистый сахар усваивается очень быстро, и часть его неизбежно переходит в жир. При покупке хлеба, хлебцев и булок нужно ориентироваться на состав, указанный на упаковке. Выбирать следует, конечно, те сорта, которые содержат как можно меньше жира и как можно больше пищевых волокон. Злак, из которого была приготовлена мука для хлеба, тоже имеет значение: ржаной хлеб полезнее пшеничного. Хотя булочки, круассаны и кексы принято считать отличным завтраком, они не так уж и полезны. Высокое содержание жира и сахара совсем не делает их лучшим выбором для включения в меню поклонника фитнеса. То же относится и к рулетам, печенью, крекерам. Разумеется, не надо намазывать ломтики хлеба сливочным маслом. Это сведет на нет все полезные свойства хлеба. Хлеб - дар божий Наши прадеды говорили: "Хлеб - Дар Божий". Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что "если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей". Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены. Если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами. Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. При выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год. Термофильные дрожжи Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу (патоку) разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д. Давно уже забили тревогу учёные всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм. Посмотрим, что такое термофильные дрожжи - сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровья тех, кто употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением. Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса. Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника. Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как изжога. Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей. В кишечнике нарастают процессы гниения, развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная кайма. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную. Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и важнейший из них - кальций. Врачи с прискорбием отмечают критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял 9-12 единиц (в норме), то сейчас не достигает и 3! Патогенные микроорганизмы проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая, вирусная, паразитарная флора с лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются обменные процессы на клеточном уровне. Изменяется биохимический состав крови. В плазме крови появляется тина. Замедляется движение крови по сосудам, образуются микротромбы. Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань претерпевает всевозможные дистрофические изменения. Ещё одно серьёзное заболевание - ацидоз, нарушение кислотно-щелочного баланса. Нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте. И, наконец, анатомические нарушения. В норме сердце и легкие, и нижележащие органы - желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межрёберья. При дрожжевом брожении диафрагма не достигает нужного объёма колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально, нижние доли лёгких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами, деформированным кишечником. Часто желчный пузырь покидает своё ложе, изменяя даже форму. В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие. При ограничении её экскурса процесс должным образом не происходит. Всё это вместе способствует нарастанию застойных явлений в нижних конечностях, малом тазе, голове и приводит в итоге к варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам и к дальнейшему снижению иммунитета. Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей РОЖЬ По составу питательных веществ рожь схожа с пшеницей, в ней так же много витаминов (E, A, B1,B2, B3, B6, B9) и набор необходимых для организма человека макро- и микроэлементов. По содержанию белков рожь немного уступает пшенице. Но зато белок ржи содержит в себе значительно больше полезных аминокислот. Во ржи много селена — мощного антиоксиданта, который необходим для нормального усвоения организмом витамина Е. Постоянное употребление ржаного хлеба уменьшает риск атеросклероза и гипертонической болезни. Рожь также весьма богата полиненасыщенными кислотами-антиоксидантами Омега-3 и Омега-6, столь необходимыми для снижения уровня вредного холестерина и для поддержания нормальной работы сердца. Ее особенностью так же является повышенное содержание йода.
Перга - пчелиный хлеб ПЕРГА пчелиная (хлебина, пчелиный хлеб) - это законсервированная пчелами цветочная пыльца (обножка), собранная с цветков растений (при этом лечебные свойства перги превосходят чистую пыльцу). В анаэробных условиях под действием пчелиных ферментов, бактерий и дрожжевых грибов возрастает содержание молочной кислоты, которая консервирует смесь (пыльцу-обножку). Перга содержит все микроэлементы необходимые для нормального развития живого организма. В ней обнаружено 28 необходимых организму человека химических элементов. Много в ней и фенольных соединений, которые обладают лечебно-профилактическими свойствами.
Перга - Хлебина - Пчелиный хлеб Пчела развивается три недели, из которых три дня получает маточное молочко и ещё шесть – медово-перговую смесь, после чего она развивается, не получая корма. Пчеловоды всего мира заинтересованы в замене перги доступными продуктами от убитых дрожжей до соевой муки, поскольку не везде пчёлы находят достаточно пыльцы и особенно в теплицах, где, кстати, гораздо быстрей изнашиваются.
Любой опытный пчеловод скажет, что весной до хорошего сбора пыльцы пчелиные семьи слабо развиваются, но стоит добавить в улей сот с пергой и рост семьи резко ускоряется.
Так вот, все опыты по замене перги любыми суперпродуктами убедили исследователей всего мира, что лучшие продукты – натуральные, а синтезированные и всевозможные их комбинации – не только не способны заменить пергу, но не сравнимы даже частично! А ведь казалось бы – чего проще: берём подходящую белковую смесь, добавляем биологически активные пищевые добавки, вот и дешёвый заменитель перги! Увы, пчёлы, конечно, едят – куда ж деваться, да только результат виден через три недели: перга "смертному творцу" не по рукам.
Химический состав хлебины В научных изданиях иногда публикуются сведения о химическом составе перги, часто весьма отличные друг от друга, причём, каждый источник заслуживает доверия. Объяснение этому достаточно простое: перга не является однородным по составу продуктом.
Тот, кто наблюдал пчёл у летка, видел, что обножка (комочки собранной пыльцы, несомые на паре задних лап) у всех пчёл разного цвета, т.е. пыльца собрана с разных растений, а на пасеке в десяти километрах отсюда растут другие деревья и травы. Одни растения выбирают южные склоны, другие предпочитают тень; на лугах, полях, в лесах разные почвы. Эти и многие другие факторы влияют на различия состава даже у пыльцы одинаковых растений, а ведь пчела улетает и за три километра.
Исключение бывает, если пасека стоит в огромном массиве культурных посевов, например, в середине большого гречишного поля. Логично предположить, что как бы не была ценна пыльца определённого растения, всё же в ней может быть меньше того или иного вещества, поэтому предпочтительней полифлорный или разнотравный сбор.
Независимо от растительного "окружения", все виды перги асодержат все известные витамины; все десять незаменимых аминокислот (т.е. тех, которые животным организмом не синтезируются и должны употребляться в готовом виде) и десятка два заменимых; почти полсотни ферментов; десятки углеводов; десятки микроэлементов; различные гормоны, в том числе «вещество роста» - гетероауксин; сахарид - простой сахар под влиянием ферментов частично превращается в молочную кислоту, при этом увеличиваются содержание витамина К и срок хранения продукта.
Профессор Синяков А.Ф. приводит химический состав пеги пчелиной с "разбросом" по макро- и микроэлементам от минимального до максимального:
«В перге значительно больше витаминов, чем в цветочной пыльце. Так, витамина С в «пчелином хлебе» 140-205 мг%, B1 - 0,4-1,5 мг%, B2 - 0,54-1,9 мг%, B6 - 0,5-0,9 мг%, P - 60 мг%, А - 50 мг%, Е - 170 мг%, Д - 0,2-0,6 мг%. Минеральные соли в перге составляют 4-7 мг%, органические кислоты - 1-5 мг%, ферменты и гормоны определяются в очень малых количествах»
Из книги профессора Синякова А.Ф. «Энциклопедия медолечения»
Таким образом, пчелиная перга является витаминным комплексом, созданным самой природой. И поэтому все витамины перги усваиваются организмом человека на 100%, в отличие от своих искусственных "собратьев".
Целебные свойства пчелиной перги Столь полный и сбалансированный химический состав перги позволяет сказать, что перга является самым совершенным продуктом питания, уступая лишь маточному молочку, которое, впрочем, пчёлы производят из перги.
Пчелиная перга - природный мультивитаминЦелебные свойства перги превосходят многие травы, поскольку самые полезные вещества у трав чаще концентрируются в цветах, не зря настойчиво рекомендуется заготавливать лекарственные травы в пору их цветения.
Мёд, воск, прополис, пчелиный яд и даже цветочная пыльца-обножка (из которой получается перга) – аллергены. Из всех продуктов жизнедеятельности пчел только перга абсолютно не аллергенна ни для кого. Пергу может принимать любой человек – здоровый, больной, грудной ребёнок, дряхлый старец. Перга полезна всем!
Перга оказывает хороший лечебный эффект при злокачественном малокровии, анемии, заболеваниях нервной и эндокринной систем, желудочно-кишечного тракта (язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, энтерите), увеличивает содержание гемоглобина и эритроцитов в крови, повышает устойчивость организма против инфекции, способствует усилению иммунитета.
Перга лучший биостимулятор при лечении преждевременного одряхления организма, стимулирует мужскую потенцию на очень высоком уровне до глубокой старости; мощное противосклеротическое средство.
Пчелиная перга является наилучшей добавкой в питании детей, начиная с грудного вскармливания и для беременных.
Наконец, "хлебина" - это самая лучшая добавка в косметические средства. Маски с пергой можно принимать 1-2 раза в неделю в разных смесях: с яичным желтком или белком, мёдом, прополисной мазью, привычным кремом, в зависимости от кожи.
Препараты с пергой сохраняют гидратацию кожи, делают её эластичной и бархатистой. Эффект немедленный и часто поразительный. При постоянном пользовании пергой лицо омолаживается, исчезают морщины.
Угри на лице и теле проходят при сочетании приёма перги внутрь и ежедневного двукратного протирания лица спиртовым экстрактом прополиса. Общеизвестно, что пчеловоды, постоянно потребляющие пергу, живут очень долго, сохраняя здоровье, силу и ясность ума.
Чем отличается перга от цветочной пыльцы-обножки? Самое главное различие перги и пыльцы-обножки – их усвояемость организмом. От чего она зависит? Каждая микроскопическая пылинка (зерно пыльцы) покрыта оболочками, прочной, но пористой экзиной, а под ней – растворимой в желудочном соке интиной. Если человек съедает пыльцу, то через поры экзины и частично растворённую интину некоторое взаимодействие пищеварительных соков с содержимым пыльцевых зёрен всё же происходит. В результате незначительная часть питательных веществ усваивается, всё остальное уходит в клозет. Другое дело перга. При её приготовлении пчелами, ферменты и бактерии разрушают оболочки и содержимое их становится легко доступным.
Знаете ли вы, что: - опыты на млекопитающих показывают, что их детёныши, получая пергу, лучше растут, полнее развиваются, не болеют. Перга, в той или иной мере, противостоит большинству болезней.
- таёжные пасечники, промышляющие зимой охотой, используют для привады соты с пергой. Скажите, где соболь или выдра встречались с пергой? Тем не менее, чаще всего попадают в капкан, если привада – перга!
- истинная медовуха готовится на основе перги и меда.
Медвежовцев
Отправлено: 26.09.10 12:32. Заголовок: Целебные свойства са..
Целебные свойства салата
Витамины группы В, которых очень много в салате, способствуют обмену веществ в организме, особенно фолиевая кислота, которая способствует кроветворению, предотвращает нарушение процессов пищеварения, тормозит развитие атеросклеротических и канцерогенных факторов. Благодаря витамину С употребление салата предотвращает инфекционные и простудные заболевания, витамин Р - способствует укреплению капилляров и стенок сосудов. Если же говорить о минеральных веществах, то следует сказать, что в салате их очень много - железо, цинк, йод, калий, кальций, кобальт. Они удачно сочетаются, поэтому этот овощ обязателен для питание детей, людей старшего возраста, больных сахарным диабетом, туберкулезом, с нарушением функций печени, почек, пищеварительной системы. А благоприятное соотношение солей калия и натрия регулирует водно-солевой обмен, оказывает мочегонное действие, поэтому салат полезен, в частности, гипертоникам. Железо, которое поступает в организм с салатом (его больше всего в шпинате), вместе с хлорофиллом стимулирует кроветворение, способствует росту детей. А магний - регулирует работу мозга и нервной системы, имеет снотворное действие.
Лечебные свойства салата Сок салата содержит алкалоид лактуцин, обладающий лечебными свойствами. Употребление салата улучшает аппетит и пищеварение, успокаивающе действует на нервную систему и положительно влияет на организм человека при заболевании гастритом и диабетом, предупреждает появление запоров. Настой из салата рекомендуется при бессоннице и для выделения воды из организма. Кормящие матери часто употребляют настой из семян как молокогонное средство. Сок салата используют для укрепления волос. Употребление в пищу цикорного салата способствует улучшению кровообращения, работы органов пищеварения и особенно печени и желчного пузыря. Очень полезно употреблять цикорный салат больным диабетом, поскольку в нем содержится инулин. Латук (салат). Полезные, лечебные и целебные свойства салата (латука) Латук содержит много фолиевой кислоты, которая регулирует обмен веществ, участвует в работе нервной и кроветворной систем. Также в латуке есть витамины А и С, а также калий, кальций, магний, йод, железо. Листья латука содержат алкалоиды, горечи, смолы. Обладают отхаркивающим, противокашлевым, мочегонным и седативным свойством. Салат содержит большое количество железа и магния. Железо является самым активным элементом в организме, поэтому важно, чтобы оно обновлялось чаще, нежели любой другой элемент. Печень и селезенка являются местами накопления железа; оно используется организмом в случае внезапной необходимости (например, для быстрого образования красных кровяных телец при большой потере крови), а также в том случае, если продукты питания не содержат необходимого количества этого элемента в органическом виде. Магний, содержащийся в листьях салата, оживляет мышечные ткани, мозг и нервы. Органические соли магния служат строительным материалом для клеток - главным образом нервной системы и легочных тканей. Они способствуют также поддержанию нормального кровообращения и других функций, без которых невозможен правильный обмен веществ. Действие солей магния наиболее эффективно при наличии достаточного количества кальция. Оптимальное сочетание этих элементов в листьях салата делает его исключительно ценным и полезным именно с этой точки зрения. При добавлении морковного сока сок салата обогащается витамином А, а также натрием, который способствует поддержанию кальция в растворенном состоянии. В листьях салата содержится более 38% калия, 15% кальция, более 5% железа и около 5% магния, более 9% фосфора и много серы, которая входит в состав гемоглобина и играет роль окислителя. Многие нервные заболевания возникают в результате поступления серы и фосфора в организм в неорганическом виде (например, при употреблении мясной пищи и круп). В сочетании с кремнием (его в листьях салата содержится более 8%) сера и фосфор необходимы для нормального состояния кожи, сухожилий и роста волос. Чрезмерное поступление в организм этих элементов в неорганическом виде является причиной того, что корни волос не получают надлежащего питания и волосы выпадают. Лечебные свойства латука применяются для профилактики и лечения выпадения волос. Для этого приложите к волосам мелко нарезанные листья латука и помассируйте волосы. А также ежедневное употребление смеси соков моркови, салата (латука) и шпината будет способствовать укреплению нервов и корней волос. Для улучшения роста волос и восстановления их естественного цвета рекомендуется также смесь соков моркови, салата, зеленого перца и люцерны. Для получения сока салата лучше использовать листья темно-зеленого, а не бледно-зеленого цвета, поскольку они содержат больше хлорофилла и других жизненно важных элементов. Сок листьев салата очень полезен людям, страдающим туберкулезом и желудочными заболеваниями. Салат (латук) проявляет мочегонные свойства. Являясь богатым источником железа и других ценных элементов, сок салата в сочетании с морковным рекомендуется детям (как грудным, так и более старшего возраста). Как продукт для детского и диетического питания салат-латук полезен при диабете, сидячем образе жизни, он улучшает пищеварение, успокаивающе действует на нервную систему, обладает легким снотворным действием. Рекомендуется для людей пожилого возраста, для тех, кто перенес тяжелую изнурительную болезнь. Водный настой измельченных семян увеличивает количество молока у кормящих матерей. Препараты из сока салата - эффективное гомеопатическое средство при болезнях сердца. В народной медицине настой из свежих измельченных листьев назначают при повышенной эмоциональной возбудимости бессоннице, хроническом гастрите, цинге, гипертонии, заболеваниях печени. Употребление в пищу салата также благоприятно дей¬ствует на жировой обмен, снижает уровень холес¬терина в крови, что препятствует развитию атеро¬склероза, гипертонии, ожирения. Противопоказания: не рекомендуется салат больным подагрой и мочекаменной болезнью (при уратных и оксалатных камнях). При острых и хронических колитах и энтероколитах, сопровождающихся диспепси¬ческими явлениями, употребление салата также следует ограничивать. В пищу салат используют в основном в сыром виде. Его добавляют в первые и вторые блюда. Це¬лые или нарезанные листья придают блюдам приятный вкус, аромат и привлекательный внешний вид. Нарезанные соломкой или свернутые в виде чашечек для отдельных порций, они могут играть вспомогательную роль в холодных блюдах, при¬готовленных из овощей, мяса, птицы или рыбы. являются прекрасным и полезным украшением. Очень редко салат тушат или обжаривают, потому что при термической обработке теряется значи¬тельная часть витаминов салата, а вместе с этим и лечебные свойства. Салат. Свойства салата Салат выращивался как культурное и целебное растение с глубокой древности. Сок растения использовали как успокаивающее и мочегонное средство, при лечений бронхитов, а также при отеках, подагре и высокой возбудимости. Ценность салата: богатое содержание каротина, витаминов, минеральных веществ и органических кислот, а также наличие в листьях сахара, белков и железа, по количеству которого он уступает лишь шпинату. Салат регулирует обменные процессы, нормализует работу органов пищеварения и функции нервной системы, улучшает сон, стимулирует выведение холестерина из организма. Положительный эффект дает использование салата при лечении цинги, гипертонии, ожирения, запоров, гастритов, диабета, язвы желудка. Настой свежих листьев употребляют и как успокаивающее и снотворное средство: 1. Настой: 1 ст. ложку измельченных листьев салата залейте 200 мл кипятка, настаивайте до охлаждения и процедите. Пейте по 1/2 стакана 2 раза в день. 2. Настой: 1 ст. ложку семян салата залейте 200 мл кипятка, настаивайте 4 ч и процедите. Пейте по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. В гомеопатии применяют препараты из сока салата для лечения сердечно-сосудистой системы. Противопоказано в больших количествах употреблять салат при подагре и печеночных болезнях, обострениях колитов и нарушении пищеварения. Салат листовой Салат листовой – однолетнее растение семейства сложноцветных, листья которого используются в пищу в качестве диетического салатного овоща.
Это огородное растение является одним из видов салата латука , или посевного салата. В пищу употребляется розетка листьев до формирования стебля растения.
Родина салатного овоща – Средиземноморье. Сегодня зеленый листовой салат культивируется во всех областях земного шара. Существует большое количество сортов этого полезного растения. Польза листового салата Этот зеленый овощ содержит большое количество ценных для здоровья человека биологически активных веществ. В состав листового салата входят: • витамины группы В, каротин, витамины РР, К, Е; • калий, кальций, железо; • медь, йод; • клетчатка; • белковые вещества. Полезные свойства листового салата
Зеленый салат имеет очень низкую калорийность, что делает его незаменимым продуктом в диетах для похудания .
Употребление в пищу листового салата способствует нормализации пищеварения.
Овощные салаты, приготовленные с использованием этого растения, способствуют профилактике атеросклероза.
Настои из листового салата используются в народной медицине.
Обычно растение используется свежим. Листья салата – отличное украшение для праздничных и повседневных блюд. Салат выгодно отличается от других огородных растений своей скороспелостью. Имеется много сортов этого растения, которые столь непритязательны к температуре, что хорошо растут и в Архангельской области даже в открытом грунте (при позднем посеве). Салат морозостоек. Молодые растения переносят кратковременные заморозки до минус 5°. Но наилучшая температура для роста салата 15 — 20°. По мере развития устойчивость салата к низким температурам возрастает. Хорошо сформированные растения поздней осенью переносят понижение температуры до минус 10°. Салат светолюбив, относится к растениям длинного дня: в Архангельской области зацветает быстрее, чем в Псковской или Новгородской. Листья салата богаты витамином С, а также каротином, калием, кальцием, железом, фосфором, белками и углеводами. Весьма эффективен в детском диетическом питании. Его назначают также и взрослым, ослабленным длительным заболеванием. Благотворен при диабете, ожирении и для усиления мочеотделения. Хороший эффект наблюдается у больных, страдающих гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. В этих случаях быстро устраняются боли, в том числе и ночные, отмечается рубцевание язв. Сок салата оказывает успокаивающее и болеутоляющее действие, помогает при бессоннице. При плохом сне и повышенной возбудимости рекомендуют применять настой свежих листьев салата. А настой его семян повышает выделение молока у кормящих матерей. Препараты готовят следующим образом. Сок: свежесобранные, вымытые и разрезанные на части (размером не более 2 см) листья салата закладывают в пресс соковыжималки. Сок выделяется легко, но быстро портится. Поэтому его готовят каждый раз свежий, принимают по полстакана на ночь. Настой листьев: 1 столовую ложку измельченных свежих листьев салата заливают стаканом кипятка, настаивают до охлаждения. Принимают по стакану на ночь. Настой семян: 1 столовую ложку семян толкут в ступке и заливают стаканом кипятка. Накрыв плотной тканью, охлаждают 30 мин и процеживают. Принимают по 2 столовые ложки 3 раза в день до еды. Историческая справка: Салат - древнейшая огородная культура, широко известная на Древнем Востоке и в античном мире. Вначале использовался латук дикий, но уже в Древнем Египте растение введено в культуру. Выращивали его в Древней Греции и Древнем Риме, издавна - в Средней Азии. Сок из стеблей салата как болеутоляющее и снотворное вошел в медицинскую практику с глубокой древности. Существует множество сортов салата. Известное овощное растение кресс-салат - самостоятельный вид из другого семейства (капустных или крестоцветных), славится как скороспелый овощ высокого качества, обладающий целебными свойствами. Салат огородный (и кресс-салат) употребляют обычно в свежем виде, реже в вареном виде. Оба салата хороши тем, что дают зелень весной, когда еще мало овощей. После образования цветочной стрелки салат теряет свои вкусовые качества. Содержание полезных веществ: В листьях салата содержатся сахара, белки, сухое вещество, значительное количество солей железа, кальция, калия, магния, провитамина А, витаминов B1, В2, Е, РР и С (особенно последнего). По содержанию железа его превосходят лишь шнитт-лук и шпинат. Применение: Как продукт для детского и диетического питания салат-латук полезен при диабете, сидячем образе жизни, он улучшает пищеварение, успокаивающе действует на нервную систему, обладает легким снотворным действием. Рекомендуется для людей пожилого возраста, для тех, кто перенес тяжелую изнурительную болезнь. Водный настой измельченных семян увеличивает количество молока у кормящих матерей. Препараты из сока салата - эффективное гомеопатическое средство при болезнях сердца. В народной медицине настой из свежих измельченных листьев назначают при повышенной эмоциональной возбудимости бессоннице, хроническом гастрите, цинге, гипертонии, заболеваниях печени. Салат посевной - огородный, однолетнее растение семейства сложноцветных с невысоким ветвистым стеблем, покрытым большими округлыми листьями. Салат — итальянское слово, означает блюдо из листьев зеленых овощей с солью, уксусом и растительным маслом. В России его стали выращивать в 17-м веке. Благодаря своим ценным свойствам — скороспелость, холодостойкость, хорошая урожайность — салат очень полезен и в диетическом, и в лечебном отношении. Он обладает высокими целебными свойствами, его листья содержат почти все витамины, а также минеральные соли и органические кислоты. В нем содержатся сахар, легкоусвояемые белки, клетчатка, железо, калий, кальций, магний, фосфор, витамины А, В1, В2, В6, Е, С, РР, Р, К, провитамин А, а также фолиевая кислота, а в млечном соке - специфическое вещество лактуцин. Салат по-разному используют в пищу в различных странах. Так, например, во Франции нарезаные листья поливают прованским маслом, добавляют немного уксуса и перца. В Германии заправляют нарезанный салат соусом из крутого желтка, растертого с солью, сахаром, растительным маслом, заправляют его перцем и рубленым белком. В Польше едят салат с густой сметаной и свежими огурцами без кожуры. Англичане смешивают салат с различными ароматическими травами, а в России в качестве заправки ненарезанных листьев берут смесь готовой горчицы с подсолнечным маслом. При хроническом гастрите, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, а также при вялом кишечнике и запорах хорошо помогает сок салата: для этого необходимо ежедневно выпивать по 1 -2 столовые ложки свежеприготовленного сока. Настой из сухих листьев салата-латука прекрасно помогает при кашле. С этой целью 1/2 чайной ложки сухих листьев заливают 200 г кипятка и настаивают 2 часа, после чего процеживают и пьют по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. Сок латука принимают и при туберкулезе. От изжоги и болей в животе необходимо смешать в миксере 50 г измельченных листьев салата с 200 г холодной воды и медленно выпить за один раз. Салат предупреждает атеросклероз, так как содержит фолиевую кислоту, которая способствует выведению холестерина из организма. С этой целью принимают свежий сок салата-латука в смеси с соками моркови, свеклы и репы. А смесь соков салата, моркови и шпината укрепляет нервную систему. Народная медицина при бессоннице и тревожном сне, а также при повышенной возбудимости рекомендует пить 3 раза в день по 100 г настоя из свежих листьев салата. Для этого 1 столовую ложку измельченных свежих листьев залить 1 стаканом кипятка, настоять до охлаждения и процедить. Латук используется и как мочегонное средство. При цистите, например, рекомендуют готовить настой из листьев: 1/2 чайной ложки листьев залить 1 стаканом кипятка, настоять 2 часа и процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день. Настой также помогает при отеках сердечного происхождения. При суставном артрите, ревматизме, отложении солей для облегчения болей готовят настой из листьев латука: 1 чайную ложку заливают 600 г кипятка, настаивают 4 часа, процеживают, принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день. С помощью салата можно избавиться от синяка, для этого заморозить лист латука в морозильнике, измельчить в порошок, нанести его на синяк и закрепить пластырем. Салат улучшает обмен веществ и состав крови, так как содержит фолиевую кислоту. Настой из семян салата усиливает выделение молока у кормящих матерей. Кашицу из листьев салата применяют в качестве маски при уходе за сухой кожей лица. Но необходимо помнить, что салат противопоказан при слишком обильных газах в кишечнике. Предупреждаем, прежде чем воспользоваться опубликованными рецептами народной медицины обязательно посоветуйтесь с врачом!
Медвежовцев
Отправлено: 26.09.10 12:33. Заголовок: КОФЕ. НЕСКОЛЬКО ФАКТ..
КОФЕ. НЕСКОЛЬКО ФАКТОВ В ЗАЩИТУ КОФЕ (ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ)
Здоровое и лечебное питание Иногда кажется, что единственное различие между учеными-медиками и нами, простыми смертными, состоит в том, что первым нужно провести много экспериментов и исследований, чтобы доказать то, что нам уже давно известно. Скажем, если речь зайдет о стимулирующих продуктах, мы без сомнения подтвердим, что кофе является мощным допингом, особенно по утрам. Потребляемый в умеренных количествах, кофе не причинит вреда. 90% всех проведенных исследований влияния кофеина на организм человека дали положительные заключения: никаких разрушительных последствий не наблюдается. Те 85—120 мг кофеина, что содержатся в чашке кофе емкостью 0,2 л (или 36—54 мг, содержащиеся в банке содовой), могут сослужить вам хорошую службу. 1. Кофе пробуждает активность. Стимулирующий эффект кофе одинаково подтверждается как в ходе лабораторных испытаний, так и за утренним завтраком. Добровольцы, участвовавшие в исследованиях, проводимых университетом Джона Хопкинса в Балтиморе, чувствовали себя более уверенными, активными и жаждали приступить к работе, когда по утрам им давали кофеин. Другие опыты показали, что даже после 1/3 чашки кофе (всего лишь несколько глотков) человек быстрее соображает и у него повышается скорость чтения. Однако, не переусердствуйте. Две чашки кофе помогут вам взбодриться, это факт. Но не думайте, что заряд бодрости будет в два раза выше, если вы выпьете 4 чашки. Кофеин в слишком больших дозах может дать негативный результат. Превышение суточной нормы потребления кофе (2 чашки, максимум — три) приводит к бессоннице, перенапряжению нервной системы. В итоге ваша трудоспособность упадет. Во всем нужно знать меру. 2. Кофе помогает в физических упражнениях. Вам нужен дополнительный толчок к тому чтобы успешно провести занятия в классе аэробики после шести вечера? Кофеин, оказывается, помогает вашим мышцам более эффективно расходовать свой энергетический запас и интенсивно сокращаться. Вот почему Олимпийский комитет строго следит за нормами потребления кофе спортсменами, рассматривая его в качестве допинга. 3. Кофе снижает риск желчекаменной болезни. В процессе длительных исследований, проведенных Гарвардским университетом, было установлено, что мужчины, выпивающие ежедневно по 2—3 чашки кофе, на 40% менее подвержены желчекаменной болезни. Поскольку женщины более склонны к этому заболеванию, преимущества употребления кофе для них очевидны. 4. Чашка кофе состоит в основном из воды, но кофеин является диуретиком — он стимулирует мочеиспускательную систему, так что в течение нескольких часов вы избавитесь от половины выпитой жидкости. Полезно выпивать по лишнему стакану воды после каждой чашки кофе (или другого напитка, содержащего кофеин). 5. Кофе снимает боль. У вас головная боль? Попробуйте выпить кофе. Кофеин зачастую добавляют в болеутоляющие лекарства — аспирин, ацетаминофен, ибупрофен,— таким образом повышая эффективность активного компонента. Некоторые исследования показывают, что кофеин и сам по себе способен облегчить боль — возможно, за счет того, что регулирует мозговое кровообращение. 6. Кофе — идеальный бескалорийный десерт. При условии того, что вы насладитесь истинным вкусом этого напитка, не испортив его сахаром или сливками, кофе станет для вас отличным десертом. Если вы не любитель черного кофе, выберите десерт, составленный на основе кофейных зерен, или кофе «Латте», приготовленный на обезжиренном молоке. Предупреждаем, прежде чем воспользоваться опубликованными рецептами народной медицины обязательно посоветуйтесь с врачом!
Медвежовцев
Отправлено: 09.10.10 12:08. Заголовок: Полезные свойства гр..
Полезные свойства грибов Полезные свойства грибов. Грибы - очень ценный пищевой продукт. Они содержат много белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей. Есть в грибах ферменты и витамин С, а так же соли калия, магния, железа, а по содержанию фосфора грибы можно прировнять к рыбным продуктам. Кроме питательных веществ, в состав грибов входят растительные волокна, которые тяжело перевариваются, мешают усвояемости питательных веществ. Растительные волокна иногда могут вызывать и раздражение слизистой желудка. Наиболее ценный компонент гриба, белок, усваивается значительно хуже по сравнению с белками животного происхождения. Клеточные оболочки грибов состоят из неперевариваемой целлюлозы, и содержащиеся в них многие полезные вещества практически недоступны организму человека ни в вареном, ни в жареном виде. Т.е. грибы проходят по желудочно-кишечному тракту просто как балластное вещество. В этом отношении чемпионами среди грибов являются лисички и опята - они остаются неизменными в том виде, в каком оказались после пережевывания. Полезные свойства грибов. Чтобы сделать доступным клеточное содержимое, оптимально использовать грибы в виде грибного порошка. Грибы высушиваются, а затем размалываются в кофемолке в тонкий порошок, сохраняемый в плотно закрытой банке в темноте (в шкафу). Срок хранения более года без потери качества. Для лучшей сохранности в порошок можно добавить немного поваренной соли тонкого помола. Грибной порошок добавляется при приготовлении пищи за 1-2 минуты до ее готовности или даже просто в поданное на стол горячее блюдо. Применение грибного порошка является хорошей гарантией и от пищевых отравлений случайными ядовитыми грибами. Даже если среди грибов попадется один ядовитый, при приготовлении порошка он равномерно распределится в общем, объеме, и концентрация ядовитых веществ будет слишком мала, чтобы вызвать отрицательные явления. Не следует сушить условно съедобные грибы (из которых ядовитые вещества удаляются только после отваривания в нескольких сменяемых водах). Применение в практике лечения рассеянного склероза настоек и вытяжек из плодовых тел кольцевика позволило убедиться в их высокой эффективности. Полисахариды кольцевика действуют сразу с нескольких позиций: • мягко подталкивают иммунную систему заняться своим непосредственным делом - восстанавливать уровни иммунной защиты нервных клеток и их волокон; • за счёт недавно открытых летучих грибных фитонцидов (веществ, присоединяющиеся к вирусной цепочке РНК и разрывающие её - таким образом, лишающие вирус возможности размножения) убивают патогенную вирусную флору в местах воспаления и рубцевания, кроме того споры грибов содержат вирусоподобные частицы, заставляющие сам организм вырабатывать интерферон в тройном объёме; • восстанавливают миелиновую оболочку повреждённых участков нервных волокон, т.е. полисахариды выстраивают цепочку на месте недостающего миелина - идёт процесс ремиелинизации. Подводя итог, следует сказать, что употребление Кольцевика способствует: • Способствует похудению • Положительно влияет на мужскую потенцию • Оказывает профилактическое действие при онкологических заболеваниях • Улучшает состав крови Но несмотря на полезные свойства грибов, специалисты Института питания советуют родителям воздерживаться от использования грибов в питании малышей. А детям с хроническим гастритом, заболеваниями печени и почек грибы не рекомендуются вообще. Полезные свойства грибов. Кроме того, неправильно или плохо обработанные грибы могут стать причиной заболевания - ботулизма, при котором поражается центральная нервная система. Вызывают заболевание токсины, выделяемые бациллой (палочкой) - ботулинусом. Основной источник инфекции - почва. Поэтому соприкасающиеся с ней грибы - один из наиболее опасных носителей спор и палочек ботулизма. Причем никакая домашняя сте6рилизация не предотвращает выделение ботулинусом яда, так как его споры погибают при температуре не ниже 120 - 125 С, достигнуть которой удается только в условиях производства. Если же предостережения специалистов в области детского питания не разубедили вас и вы по-прежнему желаете порадовать своего малыша ароматом грибов, то следует придерживаться правил предосторожности в их обработке и хранении. Полезные свойства грибов. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, и перерабатывать их следует в день сбора. Для варки грибов рекомендуется пользоваться эмалированной посудой. Смешивать при приготовлении пищи грибы разных видов нельзя, их следует готовить по отдельности. Грибные блюда следует употреблять в день их приготовления. На следующий день после готовки для малыша они непригодны. В холодильной камере нельзя хранить грибы в одной посуде вместе с другими продуктами, например с вареным картофелем. Лечебные грибы
В Белоруссии сельское население эти грибы в пищу почти не употребляет, к ним относятся брезгливо, считая погаными. Такое отношение к шампиньонам совершенно несправедливо: кроме прекрасного вкуса и высоких питательных качеств, эти грибы обладают также антибиотическими свойствами. В одном из научно-исследовательских институтов Индии изучалась культура шампиньона обыкновенного (Psatliota campester Fr.), того самого шампиньона, который можно увидеть на прилавках овощных магазинов Москвы, Ленинграда, Киева, Минска и других городов. Шампиньоны выращивали на искусственной среде, т. е. получали его культуру, а затем испытывали действие вытяжки из культуры на различные микробы. Результаты превзошли все ожидания: вытяжка очень сильно тормозила рост золотистого стафиллококка, а также возбудителей тифа и паратифа. Новое лекарственное вещество было неоднократно проверено на животных. Оказалось, что оно совершенно безвредно и никаких неприятных последствий не вызывает. Затем новый лекарственный препарат, очищенный от примесей и расфасованный в ампулы, поступил на испытание в клинику, где успешно применялся при лечении тифозных больных и больных с гнойными ранами. Из шампиньона английские ученые получили антибиотическое вещест во, которое, вероятно, можно будет использовать для лечения больных тифом. Отмечено, что наиболее активные антибактериальные препараты получают из молодых шампиньонов с еще не развернувшейся шляпкой; в старых грибах активность антибиотиков снижается, а в некоторых случаях не проявляется совсем. Проверка действия чаги на больных язвенной болезнью и с другими заболеваниями пищеварительной системы также дала благоприятные результаты. Главное, чага оказалась совершенно безвредной. Все это дало возможность разрешить использовать препараты чаги для лечения таких больных раком, которых нельзя ни оперировать, ни облучать, а также больных гастритами, язвенной болезнью и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Возможность применения черного березового гриба при других болезнях требует изучения. Довольно широко применяется в народной медицине и веселка обыкновенная. В Белоруссии она встречается довольно часто. Плодовое тело этого гриба в молодом возрасте яйцевидное, покрыто плотной белой оболочкой, под ней находится другая оболочка зеленого цвета, очень слизистая. Ее называют «земляным маслом». В народной медицине веселку употребляют как ранозаживляющее средство, используя «земляное масло» или водные и спиртовые настойки из высушенных плодовых тел гриба. В Белоруссии настойки из веселки применяют также при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Таким образом, многие из грибов так же, как и другие растения, издавна находили и находят применение при лечении различных заболеваний. Нет сомнения в том, что в будущем из них будут получены новые высокоэффективные препараты. Целебные свойства грибов О лечебных свойствах грибов было известно еще в ХVII веке.Грибы широко используют в медицине для лечения различных заболеваний. Достаточно вспомнить, что первый антибиотик был выделен из гриба пеницилиума и назван пенициллином. Итальянские ученые доказали, что употребление грибов может понизить содержание сахара в крови.
В 1960-х годах было обнаружено, что некоторые агенты, содержащиеся в грибах, сдерживают рост злокачественной опухоли. Так, березовый гриб чага хотя и не оказывает губительного действия на раковую опухоль, но прием его улучшает самочувствие больных, уменьшает боли. У них нормализуется функция кишечника, появляется аппетит, улучшается сон, на начальной стадии болезни может произойти приостановка развития опухоли. В настоящее время препараты из чаги используют при лечении язвенной болезни, гастрита, для нормализации деятельности кишечника, успокоения нервной системы, повышения работоспособности. Чага нетоксична, и противопоказаний к ее применению нет. Медицинской промышленностью с 1976 года выпускается препарат из чаги «Бефунгин».
Вытяжки из ряда грибов обладают широким лечебным диапазоном.
Например, в белом грибе обнаружен алкалоид герцедин, применяемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами из белых грибов лечат язвы, обморожения.
Желчный гриб обладает желчегонным действием, французские врачи используют препараты из него для лечения заболеваний печени.
При головных болях, подагре применяют настойку масленка изящного, содержащего смолистые вещества, обладающие лечебными свойствами.
Подагру можно лечить грибной мазью, полученной из веселки обыкновенной, а водные и спиртовые настойки из этого гриба используют для лечения гастрита и других заболеваний пищеварительного тракта.
Из рядовок и говорушек выделены антибиотики, подавляющие развитие туберкулезной палочки.
Вытяжку из шампиньона лугового применяют против туберкулеза, тифа, паратифа и для лечения гнойных ран. В плодовом теле данного гриба содержатся антибиотики агаридоксин и агроцибин, а содержащийся в нем антибиотик кемпестрин способен задерживать развитие стафилококка.
Настой мухомора красного применяют для растирания при невралгии, артрите, ревматизме. Жители Севера используют мухоморы для лечения туберкулеза, экземы, множественного склероза, опухолей желез, заболеваний нервной системы и т.д. В гомеопатии мухомор применяют при лечении рентгеновских дерматитов, лучевых поражениях кожи и слизистых оболочек. В этих грибах обнаружен антибиотик мускаруфин.
Из рыжика деликатесного получен антибиотик лак-лариовиалин, действующий на возбудителя туберкулеза. Лечебные свойства дождевиков используют при заболеваниях почек и для остановки кровотечений.
Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезную палочку.
При лечении некоторых психических заболеваний, а также для восстановления памяти используют псилоцин и псилоцибин. Эти вещества психотропного действия были получены из грибов рода псилоцибе. В навознике сером обнаружено вещество, вызывающее очень неприятные ощущения при употреблении данных грибов с алкоголем. Это вещество используется при лечении алкоголизма.
У 24 видов грибов обнаружены антибактериальные свойства против стафилококков. Вытяжка из опенка летнего задерживает рост многих болезнетворных бактерий.
Препараты противоопухолевого, антивирусного, иммуномодулирующего действия получают из ряда грибов, плодовые тела которых не употребляются в пищу из-за их консистенции.
Из экстракта свинушек удалось получить вещество, вызывающее распад некоторых видов злокачественных опухолей. Из ;говорушек и рядовок получены антибиотики (в частности, клитоцибин), подавляющие туберкулезную палочку.
Чемпионами-антибиотиками среди грибов оказались козляк и мокруха, которую большинство сборщиков и грибом-то не считает. Известны лечебные свойства груздей и дождевиков.Народные лекари России лечили этими грибами заболевания почек, гнойные раны и другие недуги. Если в лесу случайно порежешь руку, то можно добиться быстрого заживления раны, приложив к ней разрезанный молодой гриб-дождевик, называемый дедушкин табак.
Из грибов получены вещества психотропного действия —псилоцибин и псилоцин. Их используют для лечения некоторых психических заболеваний, для восстановления памяти и других нарушений в деятельности центральной нервной системы. Кстати, с псилоцибином связан ряд легенд о мексиканских волшебных грибах, употребление которых во время религиозных празднеств вызывало опьянение и галлюцинации.
Особое место в медицинской практике занимают грибы-трутовики. Из них наиболее известна лиственничная губка (бака). Последнюю очень ценили древние греки, целыми кораблями вывозили ее из своих черноморских колоний. Еще в прошлом веке из архангельского порта ежегодно вывозилось в другие страны по нескольку тысяч пудов лиственничной губки. Заготовляли ее в Сибири. В начале нашего столетия только в одном Нюсо-Урюпинском лесничестве на юге Западной Сибири заготовляли ежегодно до 100 пудов лиственничной губки. Местные жители собирали ее для своих целей. Они знали, что губку можно использовать вместо мыла, как краситель и хорошее лекарство, для художественных поделок, Из молодого гриба можно приготовить суп. Из отваров губки и корней подмаренника можно было получить краски почти любых оттенков — от желтого, красного до темно-коричневого и черного. В Северной Америке лиственничную губку использовали вместо хмеля в пивоварении, Основная же ценность губки заключалась в ее лечебных свойствах. Из гриба готовили кровоостанавливающие и слабительные препараты. Отварами лечили многие болезни: ушибы и астму, туберкулез и желтуху и др.. Об этом хорошо знали таежные охотники, так как в тайге нет аптек и больниц. Естественный цвет лиственничной губки светло-серый. Форма ее в виде округлого комка, высокого копыта или цилиндра с закругленными концами. Высота до 60 cм, а масса 10—16 кг.. Вкус горький. Растет до 80 лет. В этом грибе содержится до 70% смолистых физиологически активных веществ, например, агарициновая кислота, оказывающая благотворное действие в случае изнурительного потоотделения при туберкулезе. В последние годы запасы губки истощились и поэтому без надобности не следует срывать ее с дерева. Лучше отрезать небольшую часть, а оставшаяся часть пусть будет продолжать расти.
Другой трутовик — чага, или березовый гриб,— изучен более подробно и считается лекарственным средством в современной медицине. Во время роста в чаге накапливается много веществ в виде хромогенного комплекса, который был выделен впервые в 1864 году профессором Дерптского университета Драгендорфом. Оказалось, что эти вещества обладают стимулирующим и тонизирующим действием. В последние годы порошок чаги стали использовать животноводы для улучшения роста поросят и увеличения массы взрослых животных. В 1962 году в одном из журналов появилась статья доктора А. Фурхта об успешном излечении рака нижней губы отваром чаги (кстати, согласно летописи, ими же лечили опухоль на губе Владимира Мономаха). Статья вызвала большой интерес, но все дальнейшие попытки использовать чагу для лечения рака были безуспешными. Чага не избавляла людей от рака. Однако было отмечено, что прием ее улучшает самочувствие больных, уменьшает боли вплоть до полного исчезновения. У больных появляется аппетит, улучшается сон, нормализуется функция кишечника. В дальнейшем препараты чаги врачи стали назначать при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, для урегулирования деятельности кишечника, успокоения нервной системы, при бессоннице и для повышения работоспособности. Таежные охотники пьют чай из чаги. Средством для лечения полиартрита в народной медицине является гриб саркосома.
Широко известен также чайный гриб, о котором долгое время ходили легенды. достаточно убедительных научных данных о нем не было. Различные сведения передавались устно. Одни называли его чайным, другие морским грибом, чайным квасом, маньчжурским или японским грибом, японской маткой, камбухой, фанго, китайским грибом. Исследования, проведенные в Омском медицинском институте, показали, что тело чайного гриба состоит из 2 микроорганизмов — из дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. действие их взаимосвязано. Если дрожжевой грибок сбраживает сахар с образованием спирта и углекислого газа, то уксуснокислые бактерии окисляют спирт и превращают его в органические кислоты. В результате получается освежающий ароматизированный напиток приятного кисловатого вкуса, напоминающий квас. Чайный гриб и его полезные свойства
Большинство из нас, наверное, слышали о таком экзотическом чуде природы, как чайный гриб. Чудом его можно назвать уже только потому, что однозначно сразу и не ответишь, к какому же царству - животных или растений - принадлежит это удивительное создание. Но вот экзотическим его сегодня трудно назвать, поскольку банка с чайным грибом давно уже стала необходимым атрибутом во многих наших квартирах. Зато сто лет назад о таком грибе Европа ещё не слышала. И лишь после русско-японской войны чайный гриб оказался сначала в России, а затем и в остальных европейских странах. Внешне чайный гриб очень похож на медузу, имеет дисковидную форму и желтовато-коричневый оттенок. Поверхность его тела обрамляют небольшие отросточки, что ещё больше усиливает сходство с медузой. На самом же деле чайный гриб представляет собой колонию дрожжевых грибков в симбиозе с уксуснокислыми микроорганизмами. Если эту колонию залить подслащенной жидкостью, дрожжевые грибки запускают реакцию брожения сахара, в результате чего он превращается в этанол, который, в свою очередь, под влиянием ферментов уксуснокислых бактерий переходит в уксусную кислоту. Получается напиток с очень ценными целебными свойствами, который на вкус очень напоминает квас. Именно благодаря этому «квасу» чайный гриб настолько популярен. Однако, как следует из самого названия гриба, приготовление напитка не обходится без чая. Действительно, благодаря чаю напиток насыщается витамином C, который необходим как для жизнедеятельности самого чайного гриба, так и для тех, кто пьёт этот напиток, то есть для нас с вами. Чайный гриб - способ приготовления Для получения целебного настоя нужно сначала приготовить питательную среду. Для этого в трёхлитровую банку наливают остывшую кипячёную воду. «Сырая» вода не годится, поскольку в ней зачастую содержатся повышенные концентрации кальция и магния, что обеспечивает воде повышенную жёсткость. Вода обязательно должна быть «мягкой», поэтому лучше всего её прокипятить. В воду добавляют сахар из расчёта сто грамм на литр воды. Сюда же добавляют десять грамм чайной заварки. Таким образом у нас получился сладкий, слегка подкрашенный питательный раствор. Берём другую банку, в которой уже находится гриб, и наливаем туда приготовленную питательную среду. Банка с питательной средой и грибом должна храниться при комнатной температуре в затемнённом месте, чтобы избежать губительных для чайного гриба прямых солнечных лучей. При приготовлении и хранении чайного гриба необходимо учесть два очень важных момента. Первое: нельзя готовить питательный раствор непосредственно в банке с грибом. Дело в том, что крупинки сахара для чайного гриба всё равно, что для нас раскалённые угли: непосредственное попадание вызывает сильные ожоги, в результате которых наша «медуза» может погибнуть. По этой же причине питательный раствор должен остыть до комнатной температуры. И второе: следите за тем, чтобы чайному грибу было «тепло», так как при температуре 16 - 17 градусов в банке с грибом могут завестись водорослевые микроорганизмы. Причём крышкой закрывать его «наглухо» не нужно, достаточно прикрыть горлышко банки несколькими прослойками марли. Если вы видели, что у ваших знакомых чайный гриб плавает, а у вас лежит на дне, не тревожьтесь: всплывёт дня через три, когда в результате ферментативных реакций накопится достаточное количество пузырьков углекислого газа. Благодаря этим пузырькам напиток будет иметь большое сходство с газировкой. Кстати, пить его можно уже через пять - семь дней. Чем полезен чайный гриб? Чем же полезен этот напиток? В настое из чайного гриба содержится огромное количество биологически активных полезных компонентов: органические кислоты, витамины, ферменты и многое другое. Благодаря этому напиток нормализует обмен веществ в клетках и может применяться при самых различных заболеваниях. Так, настой оказывает оздоравливающее действие на желудочно-кишечный тракт при диспепсии, запорах, гастроэнтеритах, дизентерии и т.д. Благодаря своим антибактериальным свойствам напиток эффективен при ангине, стоматитах и даже может существенно улучшить состояние туберкулёзных больных, однако он способен воздействовать и на вирусы, что позволяет использовать его при лечении острых респираторных заболеваний и гриппа. Каплями напитка можно лечить воспаление конъюнктивы, отит, а полосканием зубов можно приостановить кариозный процесс (в большей мере это относится к настоям, приготовленных на зелёных сортах чая). Также напиток восстанавливает нормальное самочувствие пациентов, страдающих пониженным артериальным давлением. При переедании настой способен очень быстро «разгрузить» желудок. Это свойство можно использовать людям, которые желают сбросить вес. Примочки из настоя рекомендуют использовать и при дерматологических проблемах, например, при угревой сыпи. А косметологи обратили внимание на общее тонизирующее действие настоя на кожу, благодаря чему она и оздоравливается, и выглядит лучше. Поэтому специалисты рекомендуют прикладывать к лицу на несколько минут салфетки, смоченные настоем из чайного гриба и добавлять его даже в ванну (достаточно влить 250 мл напитка 30-дневной выдержки). Некоторые авторы советуют с помощью напитка избавляться даже от перхоти. Гриб шиитаке содержит аминокислоты и клетчатку, позволяющие снизить уровень холестерина в крови на 45%, ускоряя его переработку и удаляя его излишки из организма. Шиитаке способен также понижать сахар в крови при диабете, бороться с аллергией. Он благоприятно влияет на работу практически всех систем организма. Согласно китайской медицине, потребление этого гриба усиливает сопротивляемость стрессам и увеличивает продолжительность жизни. Таким образом, грибы шиитаке применяют при повышенном уровне холестерина в крови; болезнях, связанных с ослаблением иммунной системы; вирусных инфекциях; сердечно-сосудистых заболеваниях; синдроме хронической усталости и некоторых формах рака, например, желудка, простаты (только проконсультировавшись с врачем). В лечебных целях обычно употребляют 6-16 грамм сушеных грибов шиитаке в день в виде супов или отвара. Целебные свойства гриба шиитаке используют также и в косметологии. Применяемый в косметических средствах экстракт грибов шиитаке, проникая глубоко внутрь, способен восполнять естественные ресурсы кожи, ускорять процесс регенерации ее клеток, то есть обладает сильным омолаживающим эффектом. Так, в 2002г. Ив Роше создал специальную линию на основе вытяжки из грибов шиитаке Serum Vegetal de Shiitake, предназначенную для женщин старше 40 лет с любым типом кожи. Еще в стародавние времена знали, что гриб ощутимо повышает мужскую потенцию, способствует понижению температуры тела, очищает кровь и является профилактическим средством против затвердевания артерий и опухолей. Так, например, результаты исследований показали, что, что употребление 9 г сухого шиитаке (эквивалентно 90 г свежего) в течении недели снижает уровень холестерина. Лечение шиитаки. Шиитаке в восточной медицине упоминается бессчетное количество раз, как например, у нас в нашей народной медицине – мед или прополис. Этими чудо-грибами лечились от детской кори, бронхитов, слабости, водянки (скопление жидкости в тканях), оспы, головной боли, боли в желудке и даже отравлении грибами. Есть сведения, что этот гриб помогает при язвах желудочно-кишечного тракта, подагре, запорах, близорукость, плохое зрение, аллергии, геморроя и полового бессилия. Самые известные косметологические фирмы (Ив-Роше, Орифлейм) стали добавлять вытяжки из шиитаке в свои кремы и тоники, так как было установлено, что шиитаке регенерируют молодые клетки эпителия. Сейчас очень популярны препараты из мицелия для ванн, призванные улучшить вид кожи, а также препарат для дерматологических заболеваний, который оказался эффективным в ходе клинических тестов для лечения кожной сыпи и прыщей. А американцы пошли дальше, и попробовали шиитаке в лечении самой загадочной и самой неизученной болезни двадцатого столетия - синдрома хронической усталости. И тоже получили неплохой результат. Шиитаке в восточной медицине упоминается бессчетное количество раз, как например, у нас в нашей народной медицине – мед или прополис. Этими чудо-грибами лечились от детской кори, бронхитов, слабости, водянки (скопление жидкости в тканях), оспы, головной боли, боли в желудке и даже отравлении грибами. Подводя итог, следует сказать, что употребление шиитаке способствует:
- Активизации специфического иммунитета; - Восстановлении формулы крови; - Неврологических и аутоиммунных заболеваниях - они дают толчок к ремиссии.
Медвежовцев
Отправлено: 09.10.10 12:09. Заголовок: Грибы – это традицио..
Грибы – это традиционный российский продукт, обладающий массой полезных свойств. Помимо огромного количества минеральных веществ и витаминов - A, D, группы B, F, H, они содержат фитонутриенты (питательные вещества растительного происхождения), способные поддерживать иммунитет и защищать человека от болезней, останавливая некоторые патологические процессы. А самое главное – грибы являются источником белка, легко усваиваемого нашим организмом.
Однако употребление в пищу дикорастущих грибов в последнее время стало опасно. Рост количества случаев тяжелых отравлений по всей России связан как с употреблением ядовитых, испорченных или неправильно приготовленных грибов, так и с ухудшением экологической обстановки. Дело в том, что грибы являются осмотрофами, поглощающими необходимые для роста и развития вещества из почвы и воздуха. Они впитывают как губка все вредные химические загрязнения, которые в больших количествах содержатся в окружающей среде. Ни один другой «дар леса» не может впитать столько токсичных веществ, сколько грибы. Поэтому вполне закономерно увеличение спроса на культивируемые грибы.
Популярными культивируемые грибы стали достаточно давно. Уже в 90-е годы доля потребления дикоросов в развитых странах составляла не более 20%. В нашей стране еще во времена СССР выращиванием грибов занимались хозяйства под Москвой, Санкт-Петербургом, Кишиневом, Свердловском. А мировым лидером в культивации грибов уже тогда был Китай, тем более что традиции их выращивания пошли именно с Востока. Значительное увеличение производства произошло в последние два десятилетия. Помимо ухудшения экологической ситуации этому способствовали появление высокопродуктивных штаммов грибов и разработка новых интенсивных технологий производства.
Виды культивируемых грибов Наибольшее распространение среди культивируемых грибов в России и во всем мире получили шампиньоны и вешенки.
Шампиньоны – безусловный «хит», их доля в структуре мирового производства грибов составляет 80%, в России - 86,7%. Шампиньоны сочетают богатство витаминно-минерального комплекса с деликатесным вкусом и усваиваются легче, чем большинство других продуктов питания. В них отсутствует холестерин, они низкокалорийны и содержат 70-90% необходимых человеку растительных белков. Специалисты отмечают, что 1 кг шампиньонов содержит такое же количество белка, как и 1 литр коровьего молока. Шампиньоны идеальны для культивирования, их выращивание имеет долгую историю, а современные технологии доведены до полной автоматизации.
Доля производства вешенок в России составляетнемногим более 13%. Вешенка богата белком, витаминами, понижает уровеньхолестерина в организме, помогает снизить риск атеросклероза. Новкусовые качества не позволяют ей выйти на один уровень с шампиньонами.Это гриб на любителя. Критерии качества продукта Сохранение полезных и вкусовых качеств грибов достигается за счет применения метода «шоковой» заморозки при –40°C. В дальнейшем продукт хранится в обычных морозильных камерах (–18°C), а при размораживании грибы полностью сохраняют свои питательные, вкусовые качества и первоначальный вид. Оценить качество замороженных грибов потребителю, стоящему перед прилавком магазина, довольно сложно. Однако несколько важных параметров можно назвать. Прежде всего, это количество льда и снега в упаковке – общий критерий для всех замороженных продуктов. Чем оно меньше, тем выше качество. Просто пощупав упаковку, можно оценить, насколько много в ней снега или льда. Важный критерий - качество самих грибов. Чем свежее грибы, чем меньше прошло времени с момента их заморозки, тем они светлее, ароматнее. Естественно, продукция российских производителей имеет шансы появиться на прилавках гораздо раньше. Что же касается экологической безопасности, то выращенные в искусственных условиях грибы, не подвержены загрязнению внешней среды. Современные технологии исключают проникновение в грибницу бактерий, токсичных веществ, продуктов распада белка. Да и государственный контроль качества культивируемых грибов позволяет потребителям быть уверенными в безопасности грибной продукции. К сожалению, над сбором и продажами лесных грибов такой контроль установить пока не удалось – он слишком спонтанен. Чайный гриб Метки: гриб, чайный гриб, медузомицет Чайный гриб (медузомицет) - выглядит как толстая слоистая пленка желтовато-коричневого цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости - настоя сладкого черного чая. Чайный гриб, знаменитый своими лечебными свойствами, представляет собой симбиоз сразу нескольких организмов: дрожжевых грибков и уксуснокислой палочки. В народе гриб ценится не только из-за своей способности благотворно влиять на организм, но и из-за того, что приготовленный с помощью него напиток - чайный квас - обладает очень необычным и интересным вкусом. Тонизирующие и укрепляющие свойства чайного гриба были известны еще в средневековье, сейчас же его пользу для организма подтверждают не только поклонники народных методов оздоровления, но и представители официальной медицины. Приготовить чайный квас очень легко: необходимо всего лишь взять чайный гриб, поместить его в трехлитровую банку со сладким (5 ложек сахара на литр) охлажденным чаем и поставить в теплое место. Через три дня гриб всплывет на поверхность, а еще через неделю напиток можно считать готовым. После этого жидкость сливают, а гриб, предварительно промыв, кладут в новую порцию сладкого чая. В чайном квасе содержатся не только витамины, но и уникальный природный антибиотик - медузин, а также различные кислоты. Благодаря этому напиток очень полезно употреблять в следующих случаях: • при расстройствах органов пищеварения (колите, гастрите, геморрое, язве и т.д.); • при головных болях и невралгических заболеваниях; • при гнойничковых поражениях кожи; • при ангинах, насморке и тонзиллите; • при конъюнктивите; • при ожирении; • при повышенном давлении (гипертонии); • при нарушениях сна. Принимать чайный квас нужно три-четыре раза в день перед едой по половине стакана. Кроме того, чайный гриб является и прекрасным косметическим средством: его настой используют для умывания и протирания кожи, ополаскивания волос и т.д. Грибы на 90% состоят из воды, при этом в них огромное количество белков, минеральных веществ и витаминов, а также других ценных для человека соединений. Килограмм сушеных белых грибов содержит белков вдвое больше, чем килограмм мяса, и втрое больше, чем то же количество рыбы.
Больше всего в грибах фосфора, отвечающего за крепость костей и зубов, и калия, так необходимого нашему сердцу.
Большинство людей, не употребляющих в пищу мясо, заслуженно любят грибы именно за высокое содержание белков, называя их «вегетарианским мясом».
В грибах содержится примерно такое же количество минеральных веществ, как и в других органических продуктах, однако общий их состав хорошо сбалансирован. Например, в одном грибе - вешенке содержится больше калия, чем в одном банане. Если грибницу или гриб сжечь, то в золе будет обнаружено следующее соотношение минеральных веществ: калий 45%, фосфор 40 %, сера 8%, магний 2%, натрий 1,5%, кальций 1,3%, железо 1%, кремний 1%, хлор 1%. Из микроэлементов присутствуют также цинк, марганец, йод, медь и др.
Витамином С грибы довольно бедны, зато остальных витаминов в избытке. Витамина В1, отвечающего за отсутствие у нас ревматических болезней, за четкую работу желудочно-кишечного тракта, за крепкие нервы, в грибах столько же, сколько в зерновых культурах. Витамином А, тем самым, что помогает организму сопротивляться инфекциям, влияет на правильное развитие роста, богаты лисички и рыжики. А вот витамина D, препятствующего развитию рахита у детей, во всех шляпочных грибах не меньше, чем в сливочном масле. По количеству никотиновой кислоты, участвующей в обмене белков, регулирующих работу органов пищеварения, грибы не уступают печени. Помимо всех перечисленных свойств, грибы содержат также большое количество углеводов (сахара) и клетчатки, которых нет ни в рыбе, ни в мясе. Большинство этих углеводов приближено по составу к овощам, но есть и такие, которые не встречаются в других пищевых продуктах. Большая часть углеводов и клетчатки при тепловой обработке преобразуется в простые соединения, легко усваиваемые нашим организмом.
Еще о пользе грибов – они содержат инсулин, а также ферменты- вещества, ускоряющие расщепление белков, углеводов и жиров, помогающие быстрее и лучше усваивать пищу. Жиров в грибах содержится все же несколько больше, чем в овощах. Однако они все равно остаются исключительно низкокалорийным продуктом, к тому же в них нет холестерина. Считайте сами: в одном килограмме мяса содержится 2500 калорий, а в том же объеме грибов – 200-500!
Медвежовцев
Отправлено: 10.10.10 09:46. Заголовок: Бывает, что дело - н..
Бывает, что дело - не столько в шляпе, сколько в тарелке! Все продукты питания талантливы, как дети, причем каждый по-своему. Знакомьтесь и выбирайте! Клубника вместо аспирина, а какао вместо антидепрессанта? А что в этом странного? Если чашка или тарелка - источники энергии и радости, то почему бы им не стать еще и лекарством от сердечных болезней, рака, депрессии и старения? Когда речь заходит о здоровье, поварские колпаки могут потягаться с белыми халатами. Во всяком случае, французские ученые в этом убеждены: согласно недавнему опросу, около 90% французов считают, что здоровье и хорошая физическая форма - результат правильного питания.
Свежие деревенские овощи и фрукты, зелень, рыба, сыры и прочие молочные продукты каждый день скромно и незаметно добавляют нам по капле здоровья. Чтобы прекрасно себя чувствовать сегодня и сохранить дарованное природой завтра и послезавтра, познакомьтесь заново с привычными обитателями холодильников и кладовок и откройте в каждом из них его талант.
Итак:
Твердый сыр (типа голландского, швейцарского...) - кости и зубы. Необходимый для роста и укрепления скелета кальций предупреждает остеопороз. Теми же качествами обладают: йогурты, творог, рыбий жир, жирная рыба, яичный желток, сливочное масло, растительный маргарин, соевое молоко.
Бананы - нервная система и сердце. Основной полезный компонент - соли калия, они укрепляют нервную систему и сердечную мышцу. Теми же качествами обладают: курага, инжир, изюм, апельсины, ...рины, картофель, шиповник, орехи, хлеб из неочищенной муки и крупы, неочищенный рис, жирная рыба, разнообразные моллюски, свежие овощи, дрожжи.
Черная смородина - иммунная система. Витамин С способствует быстрейшему заживлению ран и замедляет старение. Теми же качествами обладают: шиповник, сладкий перец, цитрусовые, йогурты, петрушка, киви, картофель.
Картофель - обмен веществ. Это великолепный регулятор аппетита и настроения. Теми же качествами обладают: виноград, хлеб из дрожжевого теста, хлеб с морской капустой или из неочищенной муки, неочищенный рис, пшеничная крупа.
Ракообразные: раки, креветки, крабы - глаза. Аминокислоты, содержащиеся в дарах моря, защищают хрусталик от токсинов. А также: черника (повышает остроту зрения), виноград, яблоки, манго, абрикос, чернослив, дыня.
Курятина - ногти и волосы. Азот - основной элемент наших белков, которые строят, поддерживают и восстанавливают ткани тела. Его также содержат: фрукты, сок зеленых стебельков ячменя, ракообразные, мясо утки, индюшки.
Черника - против стресса. Оптимальное соотношение витаминов группы В и С сообщает чернике сосудоукрепляющее, противоанемическое действие, что улучшает память и устойчивость к нервным стрессам. А также: свежевыжатые фруктовые и ягодные соки (цитрусовые, киви, абрикос, персик, манго, малина, черная смородина), фундук, грецкий орех, миндаль.
Медвежовцев
Отправлено: 10.10.10 09:47. Заголовок: Ещё раз о пользе рыб..
Ещё раз о пользе рыбы!
Вот и лето наступило! Море, отдых, полно морепродуктов! Именно сейчас хотелось бы вспомнить ещё раз о пользе рыбы! Есть люди, которые не любят рыбу. Бедняги! Они никогда не узнают, как пахнет зажаренная на углях семга, как аппетитно выглядит салат с тунцом и как задорно булькает щука в рыбацкой ухе. Да что там! «Гроздья» минеральных веществ и витаминов пройдут мимо них и навсегда останутся за витриной рыбного магазина.В мире не так много продуктов, богатых полезными для сердца и сосудов омега-3-жирными кислотами и всеми незаменимыми аминокислотами. В рыбе же они содержатся в избытке, так же как и витамины A, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен. Полезные свойства рыбы давным-давно эксплуатируются диетологами. Специалисты считают, что этот нежирный продукт {в самых жирных его сортах всего 25–30 % жира} еще и легко усваивается: рыбный белок человеческий организм переваривает за 1,5–2 часа, тогда как, например, на говяжий антрекот у него уходят все 5 часов. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность равна 91. Врачи рекомендуют рыбу людям с больным желудком и «проблемной» щитовидной железой. Впрочем, всем остальным тоже не помешает есть «хвостато-плавниковых» как можно чаще. Рыба, наряду с куриным мясом, является одним из лучших источников высококачественного белка. Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса, в белках рыбы имеется в большом количестве незаменимая аминокислота метионин. Преимуществом рыбного белка является низкое содержание соединительных тканей, которые представлены, в основном, коллагеном, легко переходящим в растворимую форму - желатин (глютин). Благодаря этому рыба легко разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса - на 87-89%. Содержание белка в рыбе зависит от ее вида. Среди рыб наших широт богаты белком крупные рыбы из отряда лососевых (лосось, семга, радужная форель, сиг), осетровые (белуга, севрюга). Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью не только благодаря белку, но и за счет повышенного содержания в жирных сортах рыбы (таких, как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардины) жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокойфизиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают количество липидов в крови (тем самым сокращая риск сердечно-сосудистых заболеваний), в определенной мере способствуют уменьшению веса. Вся рыба богата микроэлементами: калием, магнием и особенно фосфором. Она также является важным источником витаминов группы В, в печени многих рыб высоко содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Для приготовления блюд лучше всего использовать свежую (не мороженую) рыбу, в которой содержание белка достаточно высоко, такую как судак, сиг, лосось, семга, радужная форель, треска. В случае, если удалось найти только мороженую рыбу, ее надо предварительно разморозить. Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые и целебные качества… В древней медицине широко использовались целебные свойства рыб. С давних времён, например, рыбный клей употреблялся как средство от кровоизлияния. У многих народов жирная печень налима, содержащая большое количество витаминов А и Д, использовалась для удаления бельма. Много лечебных средств приписывали линю. При сильных лихорадках живого линя разрезали вдоль и прикладывали к ступням ног. Мясо линя применялось также при лечении подагры. Современная медицина использует много веществ, получаемых из рыбы. Широко применяется в медицине рыбий жир из печени трески. Жир трёхиглой колюшки способствует быстрому заживанию ран. В настоящее время научно установлено, что ткани многих видов рыб обладают антибактериальными свойствами. Из рыбы получают инсулин, панкреатин, комполон и другие лекарства. Регулярное употребление запеченной или жареной на открытом огне рыбы позволяет снизить риск появления аритмии сердца… К такому выводу пришли американские ученые из медицинской школы Гарвардского университета. Для того, чтобы сделать такое заключение, исследователи опросили более 5 тыс человек в возрасте свыше 65 лет. Изучение рациона питания этих людей велось в течение 12 лет. Оказалось, что те, кто ели рыбу в среднем 3-4 раза в неделю, меньше страдали аритмией сердца по сравнению с другими опрошенными, употреблявших ее не чаще, чем раз в месяц. Дело в том, говорят специалисты, что в рыбе, как и во многих зеленых овощах и грецких орехах, содержатся жирные кислоты. Они способствуют снижению риска появления сбоев в работе сердца, а также улучшению деятельности головного мозга. Медики надеются, что данное заключение поможет снизить количество американцев, страдающих мерцательной аритмией. В настоящее время в США их насчитывается более 2 млн человек. Аритмия сердца вызывает усталость, одышку, а также невозможность заниматься физическими упражнениями. Более того, по статистике, это заболевание вызывает до 20% всех инсультов в США. Последние исследования в очередной раз доказали, что любители рыбы рискуют своим здоровьем гораздо меньше, чем мясоеды… Во Франции прошла конференция, посвященная связи питания и вероятности возникновения рака. Основной вывод, сделанный комиссией экспертов: до 30% всех случаев рака у населения развитых стран возникает под влиянием неправильного питания. Результаты исследования показали, что люди, питающиеся преимущественно рыбой, а не мясом, реже болеют раком толстого кишечника, чем те, кто питается иначе. Некоторые виды морской и океанической рыбы способны защитить нас от таких опасностей, как инсульт и внезапная смерть от остановки сердца Доказано, что уже 1 прием рыбы в неделю более чем в 2 раза снижает частоту внезапной смерти. Эффект этот связан с тем, что определённые виды рыб содержат ненасыщенные жирные кислоты и бета-каротин. Согласно проведённым исследованиям употребление рыбы 5 раз в неделю снижает риск инсульта на 54%, от двух до четырех раз в неделю на 27%, один раз в неделю - на 22%, а три раза в месяц - на 7%. Однако эффект даёт употребление лишь морской или океанической и, что важно, жирной рыбы. Это сельдь, скумбрия, тунец, сардины, лосось, анчоус и, возможно, другие. Проблема в том, что для достижения наибольшего эффекта нужно употреблять достаточно большое количество рыбы и по 5 раз в неделю. Очень полезными считаются морские водоросли, типа морской капусты (лучше в брикете, а не консервированные). Биологическая ценность белков рыбы превосходит белки мяса… Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Рыбы средней полосы России относятся к нежирным. По вкусовым качествам на первом месте стоят щука, судак и лещ. Налим отличается тем, что печень его достигает 7-9% собственного веса и она содержит много питательных веществ. Рыба является ценным пищевым продуктом. По питательности она соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего легче и быстрее усваивается организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых. Обитатели рек, прудов и озёр содержат нужные нашему организму микроэлементы, витамины, жиры и белки. По количеству белков, например, судак превосходит курятину, сазан - говядину. Также в рыбе есть бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. В рыбах реки Воронеж обнаружено даже золото. Количество жира у разных видов рыб неодинаково. У речных хищников, как щука, окунь, судак жира менее 1%. Лещ, сом, сазан имеют жира уже до 2.5%. Надо иметь в виду, что состав полезных веществ в мясе рыбы подвержен сезонным колебаниям, зависит от возраста и пола, условий обитания и кормовой базы водоёма. Наиболее обеднённой и истощённой рыба бывает в период икромета и сразу после него. Перед нерестом - наоборот. Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении. Что нужно делать, чтобы наша память была в отличном состоянии?... Наш мозг страдает от неправильного питания не меньше, чем желудок. Именно от сбалансированного питания зависит качество памяти и продолжительность жизни. Чем лучше циркулирует кровь, тем быстрее и больше питательных веществ попадает в клетки мозга. Поставщиком жирных кислот является рыбий жир. Идеально потреблять меньше мяса и больше жирной рыбы: сельди, тунца, скумбрии. А протеины животного происхождения содержат аминокислоты, которые сам организм не синтезирует. Ещё один довод в пользу рыбы. ;)
Полезные свойства деликатесной красной рыбы Издавна на Руси слово «красный» имело не только всем известное значение «красивый», но и означало «главный, центральный». Нежнейшая деликатесная рыба, приготовленная и сохраненная в строжайшем следовании всем тонкостям технологии и с соблюдением международных стандартов качества, по праву может стать главным украшением стола и доставить несколько приятных минут даже истинным гурманам. Несмотря на то, что красная рыба - это традиционно русский продукт, но мы знаем о ней далеко не всё. Нет более питательной и вкусной рыбы, и этого вполне достаточно, наверное, скажете Вы и будете правы, но только отчасти… Главный козырь красной рыбы – содержащие в ней уникальные жирные кислоты Омега-3, которые снижают уровень холестерина в крови и способствуют укреплению сосудов, мозговой и нервной тканей. Результаты исследований неизменно подтверждают: те, кто ест рыбу регулярно, в 2-3 раза меньше подвержены риску раковых заболеваний. Кроме того, рыболюбы реже страдают гипертонией, расстройствами памяти и менее подвержены депрессии. А недавно ученые сделали интересное открытие - красная рыба, богатая полиненасыщенными кислотами Омега-3 еще и защищает кожу от солнечных ожогов. По статистике российский потребитель съедает 10-12кг рыбы в год – это в три раза меньше нормы рационального питания, в шесть раз меньше съеденной японцем или итальянцем. В то время как именно большим содержанием красной рыбы в рационе жителей Японии объясняют долголетие этой нации. Жирная рыба убережет Вас от ухудшений памяти и от болезни Альцгеймера. Специалистам удалось получить новые подтверждения того, что это действительно так. Голландские и американские ученые провели исследования независимо друг от друга. Результаты этих исследований были опубликованы в «Американском журнале клинического питания». Осенью 2006 года подобное исследование было проведено и в Швеции. Профессор Каролинского института Улоф Валунд считает, что новые результаты коллег еще раз подтверждают правильность полученных выводов. Исследователи пришли к выводу, что ежедневное потребление 400 миллиграммов содержащихся в рыбе полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 предупреждают снижение мозговой деятельности. Для профилактики ухудшения памяти достаточно одной порции семги в неделю. Врачи рекомендуют употреблять Омегу-3 не только людям преклонного возраста, но и всем, кому уже исполнилось 40, а также беременным женщинам, так как данная кислота требуется для развития мозга ребенка. И это еще не все! Этот чрезвычайно ценный пищевой продукт сочетает в себе множество биологически активных веществ, легко усваиваемые белки и аминокислоты, липиды, витамины, микроэлементы и даже экстрактивные вещества, способствующие возбуждению аппетита. Но не только вышеперечисленные полезные свойства делают красную рыбу одним из лучших гастрономических объектов. Ее нежное мясо при своевременном охлаждении и в процессе умеренного посола «созревает», приобретая неповторимый вкусовой букет, и, что немаловажно, сохраняет при этом все полезные вещества. Полезные свойства рыбы В мире не так много продуктов, богатых полезными для сердца и сосудов омега-3-жирными кислотами и всеми незаменимыми аминокислотами. В рыбе же они содержатся в избытке, так же как и витамины A, D, E, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен. Полезные свойства рыбы давным-давно эксплуатируются диетологами.
У каждого вида морской рыбы своя география и свой сезон. Но особенно хороша она к осени, когда "нагуляет" "ОМЕГА-жирок". Полезные свойства рыбы для организма человека влияют на каждого человека только положительным образом.
Да, в общем-то, все приморские нации отличаются не только завидным здоровьем, но и жизнерадостностью. Богата морская рыба также йодом, марганцем, медью, цинком, железом, соединениями фосфора, необходимыми для нормального обмена веществ. В ней много витамина D, необходимого для нормального роста и формирования костей. Рыба однозначно необходима для хорошей работы мозга и нервной системы, а также богата другими полезными свойствами рыба для организма человека. Для детей и страдающих ожирением полезна нежирная рыба, такая как треска, хек, камбала и др. А вот в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний более эффективны жирные сорта: сардина, сельдь, семга и др. Где же водится самая лучшая сельдь, сардина и семга?
Откуда сардинка? Сардины бывают средиземноморские и атлантические, но лучшими в мире считаются "француженки". Сардинный стандарт — это двухлетняя особь, которая к этому времени успевает наесться планктона и креветок до размеров 20 см. Весной вылавливают в основном сардину-малька, а вот те, кто заинтересован в крупной рыбе с жирным мясом, все больше "гоняются" за осенним уловом. Сардины можно жарить, консервировать, есть свежезасоленными или маринованными. Считается, что настоящие консервированные сардины делают во Франции: их слегка обжаривают, затем добавляют специи и оливковое масло. Также можно консервировать сардины с белым вином и лимоном, с томатным соусом и специями. Консервированные . сардины, как правило, подают как отдельное блюдо, хотя можно дополнить их овощной икрой. Очень хорошо будут сочетаться сардины с томатами и отварным картофелем.
Норвежское серебро Времена меняются, и если еще не так давно понятие идеальной сельди у нас ассоциировалось со словом "иваси", то сегодня лучшая селедка — это норвежская. Вроде бы все как всегда и везде, но вид сельди, особенные время и способ заготовки делают ее неповторимой. В наши края из Норвегии эта рыбка попала лет сто назад. И хорошо, что уже готовой к употреблению — после бочкового посола. И вкусна необыкновенно, и экологически чиста. Самая вкусная — примерно в сентябре-октябре ловится. А начало сезона ловли рыбы отмечается как национальный праздник. Если на право называться родиной селедки претендуют, как минимум, Дания и Голландия, то заготавливать и консервировать ее начали именно в Норвегии. Здесь и сейчас готовят одну из самых лучших в мире селедочных модификаций — свежезамороженную сельдь "матье". Для приготовления этого особого рыбного деликатеса издавна используют трехлетнюю, еще "нерожавшую" сельдь, которую называют maatjessharing (дословно — "девушка-селедка"). Ценность ее в том, что заготавливается она буквально через 20 минут после вылова: траулеры в Норвегии подплывают прямо к заводу. И тут же подается на конвейер. Сельдь, не соответствующая четкому стандарту, автоматически отбраковывается и не попадает в дальнейшую обработку. Вот почему в конце ее недолгого заводского пути получается отменный результат — свежайшее филе сельди попадает в пластиковые контейнеры, заливается рассолом и мгновенно замораживается при температуре минус 30С. И никаких добавок и консервантов! В таком виде она и доставляется потребителям. Некоторые гурманы считают, что наша любимая сельдь "под шубой" — кощунство по отношению к сельди: истинный вкус селедки в этом винегрете теряется. В скандинавских странах настоящий любитель ест ее без хлеба и лука, просто поднимая очищенное филе за хвост и запрокидывая голову. Пока что норвежские рыбники снабжают свежим деликатесом соседских гурманов датчан и голландцев. И хотя у них и своей сельди предостаточно, эту чтут особенно. Надеемся, что доберется она скоро и до нас.
Друг мой, семгушка! Изрезанная фьордами береговая линия Норвегии с холодными и чистыми водами является идеальным пристанищем для разведения еще одной деликатесной рыбы — семги. Вылов ее начинается после того, как рыбы достигают веса от трех до шести килограммов. Семга легко подвергается тепловой обработке. А хороша она не только приготовленная. Сельдь с яблоками по-норвежски Вам потребуется: 150 г филе слабосоленой сельди; 2 зеленых яблока; З яйца; 50 г майонеза; 0,5 головки репчатого лука; соль по вкусу.
Что делать: Филе сельди примерно за 2-3 часа до приготовления замочите в молоке или чае. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и часть мякоти — у вас должна остаться кожура и слой толщиной 5-7 мм. Свежее филе слегка обсушите салфеткой, нарежьте небольшими ломтиками. Два сваренных вкрутую яйца и мякоть яблок мелко порубите ножом, перемешайте и заправьте майонезом. Полученным фаршем наполните половинки яблок. Сверху посыпьте мелко нарезанным вареным яйцом. О полезных свойствах рыбы . О том, что рыбные дни были придуманы не просто так, знают все. Общеизвестен и тот факт, что на Руси рыбные блюда преобладали над мясными и, может быть, поэтому наши предки не знали тех проблем, что ведомы современным людям. Полиненасыщенные жирные кислоты (можно услышать иногда иные названия – «омега-3» или же – «полезный холестерин») имеют целый ряд преимуществ перед другими жирами: • Обладают сильными антиокислительными свойствами; • Необходимы для синтеза гомонов и других активных биологических соединений; • Эти содержащие в жире рыб кислоты улучшают работу суставов и поддерживают силы организма при высоких нагрузках. Мясо рыб содержит ценный набор микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма человека. Качественный и количественный состав, конечно, различается в зависимости от вида рыбы, среды ее обитания. Речная рыба относительно бедна йодом и витамином D, но ее мясо идеально подходит для людей с заболеваниями почек и пуринового обмена. А для имеющих проблемы с нервной системой жирная речная рыба – вообще находка. Комплекс витаминов группы В в сочетании с магнием, необходимый для нервной системы, в ней так идеально сбалансирован, что является природным лекарством. При этом в мясе речной рыбы нет тех белков, что раздражающе влияют на нервную систему. Речную рыбу оптимально включать в рацион 2-3 раза в неделю. Пресноводная рыба содержит (на 100 граммов мяса рыбы): • Белок – от 15 до 21 гр. (около 30% суточной потребности) • Жир – от 5 до 22 гр. (30 %) • Витамин А – 0, 01 – 0,03 (20-25 %) • Витамин D – 0, 001 (18- 25 %) • Витамин В1 – 0, 11 – 0, 25 (1/5 суточной нормы) • Витамин В6 – 0, 11 – 0, 23 (1/6) • Магний – 20 – 170 мг (20 – 40%) • Фосфор – 125 – 315 мг (100%) • Железо – 0,4- 4,2 мг (33% - 400%) • Кобальт – 3,9- 14, 4 мкг (100% норма) • Йод – 0,1 – 113 мкг (50%) Морская рыба – кладезь витамина D и йода. Один - два рыбных блюда в неделю обеспечивают должное поступление их в организма. Примерное содержание основных питательных элементов в морской рыбе. • Белок – от 12 до 23 гр. (около 25% суточной потребности) • Жир – от 0, 9 до 21 гр. (15 - 30 %) • Витамин А – 0, 02 – 0,12 (15 -20 %) • Витамин D – 2- 6 мкг (50- 250 %) • Витамин В1 – 0, 11 – 0, 33 (20% суточной нормы) • Витамин В6 – 0, 11 – 0, 42 (15 – 25 %4) • Магний – 20 – 190 мг (20 – 50%) • Фосфор – 120 – 430 мг (100%) • Железо – 0,3- 7,2 мг (33% - 400%) • Кобальт – 3,5- 32, 4 мкг (100 – 200% нормы) • Йод – 0,20 – 915 мкг (50- 70%) Специалисты по питанию отмечают, что железо морских рыб усваивается нескольку хуже, чем речных, и потому, если необходимо достаточное поступление этого микроэлемента, предпочтительнее выбрать речную рыбу. Также осознанно нужно подходить к рыбным блюдам при наличии аллергии – содержание белка в рыбе высоко и при неблагоприятных обстоятельствах он может спровоцировать аллергические высыпания. В остальном же, рыба, правильно замороженная, хранящаяся с соблюдением технологических условий, прошедшая кулинарную обработку, сохраняющую полезные качества рыбы – прекрасна как источник ценных пищевых компонентов. Чем полезна морская рыба В настоящее время ни одна страна мира не может не придавать значения живым ресурсам Мирового океана как источнику сырья для производства полноценной пищевой, кормовой и технической продукции. Около 20 % всего животного белка, используемого в питании, обеспечивает добыча рыбы и морепродуктов. В настоящее время только продукция животноводства и рыболовства является практически главным источником полноценного животного белка. В мировой практике рыбу, как правило, не расценивают как существенный источник энергии (калорий), каким, например, является мясо животных. Главная ценность рыбы — легкоусвояемый полноценный белок. Согласно физиологическим наблюдениям, рыбная пища усваивается значительно легче, чем мясная. Так, например, говядина переваривается в организме человека в течение 5 часов, а рыба — только 2-3 часа. Это объясняется особенностями структуры рыбы, а именно — меньшим содержанием грубой соединительной ткани. Если в мясе теплокровных животных содержится 5-6 % грубой соединительной ткани, которая с трудом переваривается, то в рыбе ее значительно меньше. Поэтому создается ложное представление, что рыба менее сытна, чем мясо. Кроме того, при кулинарной обработке рыба теряет менее 20 % воды, а мясо наземных животных в 2 раза больше. По этой причине продукция из рыбы более нежная и сочная, что благоприятно сказывается на питании желудочно больных людей. Уровень секреции пищеварительных органов в пожилом возрасте существенно снижается, поэтому пожилым людям рекомендуются продукты наиболее легко перевариваемые, т. е. из рыбы. По этой же причине она широко используется в диетическом и детском питании. Для детей и лиц, страдающих ожирением, полезна маложирная рыба, такая как треска, хек, макрурус, макруронус, путассу и др. Для пожилых людей с целью предупреждения заболеваний сердечно-сосудистой системы более полезна жирная рыба, особенно сардина, сардинелла, скумбрия, сельдь, лосось, мойва, килька и др. Особая ценность белков рыбы обусловлена соотношением аминокислот. В ней есть все жизненно необходимые (т. н. незаменимые) аминокислоты. Отсутствие какой-нибудь из них в продукте питания приводит к задержке роста, уменьшению массы тела, к различного рода заболеваниям. Можно считать, что 200 г рыбы полностью покрывают суточную потребность организма человека в незаменимых аминокислотах. А морская рыба отличается довольно высоким содержанием аминокислот: триптофана, лизина и метионина. Это сближает их с аминокислотным составом идеального белка. Кроме того, она имеет преимущества перед белком мяса животных, поскольку содержит аминокислоту таурин, которая выступает в качестве регулятора кровяного давления, а значит предотвращает развитие гипертонии. Таурин также стимулирует выделение инсулина, регулирующего уровень сахара в крови. Наиболее богаты таурином кальмары, креветки, криль, морской окунь, треска, тунцы и другие океанические рыбы. Мясо морских рыб обладает специфическим ароматом, что придает продукту особую пикантность. Вкус и запах морепродуктов обусловлены своеобразным составом экстрактивных веществ. В морской рыбе их больше, чем в пресноводной, поэтому морская рыба может быть рекомендована при гастритах с пониженной кислотностью, так как она возбуждает аппетит и способствует выделению желудочного сока. Морские организмы богаты особо ценными жирами, которые отличаются от жиров наземных животных. Рыбные жиры обладают свойством оставаться жидкими при низких температурах, чем приближаются к жирам человека, а значит лучше усваиваются. Весьма ценным свойством жиров рыб является невысокое содержание холестерина (20-30 мг %), тогда как в сливочном масле его содержится 180-200 мг %, а в животном жире — 100 мг %. Поэтому потребление человеком большого количества твердых жиров (сала, сливочного масла) способствует появлению у него атеро-склероза, и напротив ----- добавление в рацион продуктов, содержащих жир рыбы, богатый полиненасыщенными жирными кислотами, которые растворяют холестерин, заметно уменьшает вероятность такого заболевания. Поэтому всем старше 40 лет рекомендуется ежедневно употреблять в том или ином виде рыбий жир. Исследованиями, проведенными в Дании, установлено, что преобладание в рационе эскимосов рыбы и других морепродуктов — основная причина отсутствия у них заболеваний, связанных с образованием тромбов в кровеносных сосудах. Выяснилось, что они почти не болеют инфарктом, инсультом, псориазом, склерозом и т. п., что, видимо, объясняется большим потреблением жира рыб. Особенно широко используются жиры, полученные из тушек различных видов морских рыб, полезные свойства которых обусловлены наличием в этих жирах полиненасыщенных жирных кислот, известных под названием w-3 (омега-3) кислот. Эти кислоты, основу которых составляют эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) с пятью и шестью двойными связями, являются незаменимыми факторами питания и выполняют функциональную роль, отличную от роли полиненасыщенных жирных кислот растительных масел. У людей, часто употребляющих продукты, содержащие w-3 жирные кислоты (жирные морские рыбы), обнаруживается меньшая склонность крови к свертыванию, снижение процента сердечно-сосудистых и опухолевых заболеваний, сокращение количества вредного холестерина, улучшение зрения и деятельности высшей нервной системы, а также увеличение продолжительности жизни. Известно, что японцы, употребляющие рыбу в большом количестве, являются долгожителями. Исследования, проведенные в Великобритании и Польше, показали, что эйкозапентаеновая кислота является предшественником простагландина, представляющего собой гормоноподобное вещество, которое участвует в образовании протромбина-3, входящего в группу веществ, ответственных за свертывание крови. Основными поставщиками продуктов, содержащих w-3 жирные кислоты, на мировом рынке являются фирмы Японии «Ниппон Суйсан», «Янагия Хойтен», «Тайо Чиочио Кангин МД», Норвегии — «Петер Мюллер», корпорация «Денофа и Лиллерборг», а также некоторые фирмы Дании, США и Англии. Аналогом зарубежных продуктов в России является лечебно-профилактический препарат «Полиен», получаемый из жиров рыб по оригинальной технологии, основанной на физических приемах переработки сырья и принадлежащей акционерному обществу «Полиен» (г. Мурманск). Уникальной особенностью рыбных жиров является также присутствие в них значительного количества биологически активных соединений, или незаменимых жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой, именуемых витамином F, которые не синтезируются в организме человека, а поэтому должны входить в состав пищи. В морской рыбе они есть всегда. Жиры рыб содержат также важные витамины A, D и Е. Рыба — практически единственный продукт, который в большом количестве содержит такой набор жирорастворимых витаминов. Особенно богата витаминами печень рыб, в основном тресковых видов (треска, минтай, хек, путассу, макрурус и др.). В мясе рыбы обнаружены и водорастворимые витамины группы В, которых столько же в мясе животных, а витаминов А, D и Е в несколько раз больше. При настоящем положении экологии, когда пищевые продукты загрязнены вредными веществами, употребление натуральных витаминов вместе с пищей крайне необходимо. Регулируя обмен веществ, витамины способствуют выводу токсикантов, а витамины А и Е предупреждают и раковые заболевания. Мясо рыбы весьма ценно также и по содержанию важнейших в физиологическом отношении минеральных веществ. Морская рыба особенно богата йодом, марганцем, медью, цинком, необходимыми для нормального обмена веществ. Особенно много йода в составе тканей донных рыб (треска, камбала, зубатка, карась и др.). Морские рыбы концентрируют в своем теле целый ряд микроэлементов (бор, железо, литий, фтор, бром и др.) в большем количестве, чем пресноводные, поэтому их употребление показано при заболевании щитовидной железы. Из макроэлементов, содержащихся в рыбе, наиболее ценными являются соединения фосфора, кальция, магния и железа. Для благоприятного их усвоения необходимо оптимальное их соотношение, которое количественно сбалансировано в морской рыбе. Это обуславливает полезные свойства морской рыбы за счет неорганических компонентов и дополнительно свидетельствует о целесообразности ее использования в лечебно-профилактическом питании. Таким образом, наличие богатейшего состава минеральных веществ в мясе рыбы ставит ее в число продуктов, наилучшим образом обеспечивающих регуляцию обмена веществ в человеческом организме, а среди животных белков массового потребления — бесспорно на первое место. Все эти качества рыбы привлекают медиков при разработке разнообразных диет для лиц, страдающих различными заболеваниями. Вряд ли можно рекомендовать универсальную модель питания рыбой, т. е. указать оптимальное количество ее потребления, подходящее для всех стран. На основании многочисленных параллельных исследований за рубежом и в нашей стране даются рекомендации, что регулярное, хотя и небольшое потребление рыбы (два рыбных блюда в неделю) может играть профилактическую роль против атеросклероза и его сердечной формы — ишемической болезни сердца.
По санитарно-гигиеническим оценкам морская рыба значительно «чище» пресноводной. Антропогенное воздействие человека на среду обитания почти не сказывается на морских рыбах, поэтому морепродукты менее загрязнены тяжелыми металлами и не содержат пестицидов и радионуклидов, опасных для здоровья человека.
Медвежовцев
Отправлено: 16.10.10 11:41. Заголовок: Укроп. Полезные и це..
Укроп. Полезные и целебные (лечебные) свойства укропа. Чем полезен укропа. Лечение укропом Укроп - одна из самых распространенных и постоянных трав на нашем столе. Ведь кроме исключительных вкусовых качеств, укроп обладает и множеством полезных и лечебных для здоровья свойств. В зелени укропа содержится витамин С, каротин, витамин В, никотиновая и фолиевая кислоты, а также многие ценные микроэлементы, такие как соли кальция, калий, железо, фосфор. Благодаря такому состав, укроп эффективно регулирует работу желудочно-кишечного тракта, понижает давление и благотворно влияет на сердечную деятельность. В силу полезных свойств, укроп способен облегчать симптомы цистита и почечных заболеваний. Укроп обладает мочегонными и желчегонными свойствами, а также применяется как средство усиления секреции молока у кормящих матерей. А еще зелень укропа мгновенно облегчает головную боль и помогает справиться с бессонницей. Настой травы укропа понижает кровяное давление, расширяет сосуды, расслабляет кишечник и увеличивает диурез. Современная медицина использует укроп в свежем виде (салаты, укропная вода) и в форме препаратов (настои, отвары). Укропную воду готовят из укропного масла из расчета 1 часть укропного масла на 1000 частей воды. Доказано, что эти препараты снижают кровяное давление, расслабляют тонус гладкой мускулатуры, уменьшают перистальтику кишечника, расширяют кровеносные сосуды, увеличивают диурез. Водный настой семян укропа готовят так: столовую ложку измельченного укропного семени заливают 200 мл кипятка, настаивают 15 мин в закрытой посуде, процеживают и пьют по 30—50 мл 5—6 раз в день. Применяют при заболеваниях мочевыделительной системы (почечнокаменная болезнь, пиелонефриты, циститы, уретриты). Этот же настой используют в качестве мочегонного средства — по 0,5 стакана 3 раза в день до еды. Рекомендуется этот настой и при воспалительных заболеваниях дыхательных путей как отхаркивающее, как успокаивающее при различных коликах, повышенной нервной возбудимости и тревожном сне, упорной икоте. Настой полезен при метеоризме. Принимают по столовой ложке 3—6 раз в день за 15 мин до еды. При метеоризме, запорах и хроническом колите рекомендуется также настой травы укропа: столовую ложку сушеной травы укропа заваривают 0,5 л кипятка, настаивают в течение часа, процеживают и пьют по 0,5 стакана 3 раза в день до еды. При диспепсии, болях в желудке и кишечнике: 1 ч. ложку толченных семян укропа залить 1 стаканом кипятка. Настоять, укутав, 2 часа, процедить. Детям принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день, взрослым — по 1/2 стакана 3 раза в день до еды. В качестве мочегонного и лактогонного средства: 1 ст. ложку семян укропа залить 1 стаканом кипятка и настаивать 30 мин, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 4—5 раз в день за 15 мин до еды. Отвар укропа назначается при упорной икоте, улучшает пищеварение, успокаивает кашель, применяется при метеоризме. При недержании мочи у людей любого возраста, детям дозу уменьшить втрое: 1 ст. ложку семян укропа залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 2 часа, процедить. Выпить весь стакан за один прием 1 раз в день, после ужина. Полезные свойства укропа при желчно-каменной болезни: 2 ст. ложки семян залить 2 стаканами кипятка, нагревать на слабом огне 15 мин охладить, процедить. Пить по 1/2 стакана теплого отвара 4 раза в день. Курс лечения — 2—3 недели. Для увеличения количества молока у кормящей матери: 1 ст. ложку семян залить 1 стаканом кипящей воды, настаивать 20 мин, процедить и принимать по 1 ст. ложке 5—6 раз в день за 15 мин до еды. Для глазной оптической системы, помогает при куриной слепоте в сочетании с соком моркови: 20—30 мл укропного сока смешать со 100—150 мл сока моркови. Принимать утром натощак. Летом увеличить потребление свежего укропа. От шума в голове, при простудных заболеваниях, после гриппа: капать в каждое ухо по 1—2 капли 1 раз в день. Для улучшения функции кишечника и уменьшения метеоризма: 1 часть укропного масла смешать со 100 частями воды. Принимать по 1 ст. ложке 3—6 раз в день. Отвар плодов укропа применяют при желчнокаменной болезни. Для приготовления отвара берут 2 столовые ложки плодов укропа, заливают 200 мл кипятка, кипятят 15 мин на слабом огне, охлаждают, процеживают. Рекомендуется пить по 0,5 стакана теплого отвара 4 раза в день. Курс лечения 2—3 недели. При атеросклерозе, гипертонической болезни, склерозе мозговых сосудов, сопровождающихся головными болями, пьют горячий свежеприготовленный чай из плодов укропа. Его принимают на ночь при тревожном сне, повышенной возбудимости. Имеются сведения о понижении внутриглазного давления после приема настоя семян (плодов) укропа. Отмечена их эффективность и при лечении хронического бронхита, пневмонии и малярии. УКРОП не просто зелень - он для здоровья очень ценен С лечебной целью используют траву и плоды укропа - семена укропа. В укропе содержатся: витамины - С - 95,2 мг%, Р, В1, В2, B, PP, фолиевая кислота; минеральные вещества: железо, фосфор, кальций, калий и др. Зелень укропа содержит также: белки, сахара, флавоноиды, фитонциды. В листьях укропа содержатся каротин - 3,5 мг/100 г, углеводы - 1,8%. Эфирное масло - подвижная бесцветная или слегка желтоватая жидкость с травянисто-пряным, характерным острым запахом. Основной его компонент - карвон - до 50 %, присутствуют фелландрен - 20-30 % и лимонен - 15-20 %. Эфирное масло укропа применяется в пищевой, кондитерской, парфюмерно-косметической промышлености. Полезные свойства укропа: настой травы понижает кровяное давление и расширяет сосуды (при гипертонической болезни 1-й и 2-й степени в сочетании с бромидом натрия); расслабляет кишечник, улучшает пищеварение; мочегонное средство, при почечно-каменной болезни; отхаркивающее, ветрогонное средство.
Благодаря своей высокой бактерицидности укроп подавляет гнилостные процессы и помогает организму избавиться от шлаков. Из плодов укропа получают эфирное масло, которое обладает антисептическим свойством. Наружно применяют укроп в виде примочек при глазных заболеваниях и гнойничковых поражениях кожи. Плоды укропа в виде порошка, настоя и отвара применяется при расстройствах пищеварения. Укроп повышает секрецию желудочного сока, обладает активным желчегонным действием. Применяют его и при спастических состояниях органов брюшной полости, при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, при метеоризме, запоре и хроническом колите. Медицинское применение: Лечебными свойствами обладают и трава, и семена укропа. Листья и стебли, а особенно плоды укропа, широко применяются в медицине. Листья и стебли применяют при бессоннице, гипертонической болезни, как мочегонное. Плоды - при болезнях пищеварительных органов и печени, как средство, повышающее аппетит, как успокаивающее и отхаркивающее при заболеваниях дыхательных путей. Наружно отвар листьев применяют для примочек при переутомлении глаз, а также для лечения различных кожных заболеваний. Благодаря высокому содержанию эфирного масла, настой укропа используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта как спазмолитическое, ветрогонное, возбуждающее аппетит, стимулирующее пищеварение и анестезирующее средство, способствует выделению газов при метеоризме, запоре и хроническом колите. Противопоказания Употребление укропа в пищу, а также лечение его препаратами противопоказано людям с пониженным давлением. Чрезмерное употребление укропа может вызвать обморок, временное ухудшение зрения и общий упадок сил. Применение в медицине - рецепты Чай из укропа Залейте кипящей водой семена укропа (одна чайная ложечка на стакан воды) и дайте настояться (предварительно накрыв крышкой) на 5-10 минут. Чтобы чай был крепче, перед заваркой зерна укропа измельчите. Промывание для глаз Вскипятите одну ложку семян укропа в двух стаканах воды в течение 10 минут. Взболтайте и остудите. Применяйте (используя обычную ванночку для глаз), когда потребуется, но каждый раз перед употреблением готовьте отвар заново. Компресс для глаз Погрузите чистую фланель, кусочек мягкой хлопчато-бумажной ткани или кусок марли в отвар для промывания глаз. Смоченную фланель положите на глаз. Сверху накройте компресс полотенцем и подержите до тех пор, пока минут через 20 не почувствуете облегчение. Отвар для омоложения и оздоровления Возьмите по щепотке листьев малины, смородины, хмеля, одну столовую ложку размолотого укропного семени, добавьте столовую ложку сухой яблочной кожуры. Залейте смесь литром воды, доведите до кипения и поварите 10 минут. Остудите и пейте по стакану утром натощак и на ночь. Настой семян укропа - напиток для будущих и кормящих матерей (для повышения лактации) Столовую ложку семян укропа залить стаканом горячей воды и настаивать 2 часа. Пить рекомендуется по полстакана 2 раза в день или по столовой ложке 6 раз в день (в зависимости от переносимости) маленькими глотками, задерживая некоторое время во рту. Весенние рецепты с укропом Тушеный укроп * 2 кустика укропа * 1 чайная ложка семян укропа * 1/2 литра неочищенного соевого молока * 2 столовые ложки оливкового масла * 2 столовые ложки муки * соль и молотый черный перец по вкусу Нарезанный укроп и семена укропа залейте соевым молоком, доведите до кипения и кипятите минут 10 (до размягчения). Снимите с огня, остудите. Важно, чтобы укроп 'плавал' в укропно-соевом молоке. Выложите ук-роп в мелкую, пригодную для духовки посуду. Отдельно подогрейте масло в кастрюле, добавьте муку, размешайте до консистенции пасты, добавьте в теплое укропно-соевое молоко и продолжайте нагревать до загустения. Добавьте соль и перец по вкусу, разлейте поверх укропа соус и тушите в духовке при 180 °С около 10 минут. Сервируйте как второе блюдо. Печеный картофель с укропом * 1 столовая ложка оливкового масла * 1 кг картофеля * 1 кустик укропа * 2 красные луковицы * 6 помидоров * 1 лимон * соль и молотый черный перец * 1 небольшой пучок петрушки * 250 мл овощного бульона Смажьте противень маслом. Картофелины разрежьте на четыре части и положите на дно противня и добавьте мелко нарезанные овощи слоями так, чтобы сверху оказались ломтики лимона. Добавьте соль, перец, нашинкованную петрушку. Добавьте бульон и выпекайте в духовке, накрыв блюдо фольгой, в течение 50 минут при температуре 200 градусов на отметке 6. Укроп полезные свойства
Редкое блюдо на нашем столе обходится без укропа. Специфический, пряный аромат, необычная «внешность», да и традиции наши обеспечивают этой траве такое большое количество поклонников. Да и витаминчики натуральные, особенно зимой, не помешают.
Расскажу-ка я историю из своей армейской жизни. Обстоятельства сложились так, что почти полгода был я в армии поваром. И вот, приехала как-то проверять нашу спецназовскую братию высокая комиссия из Москвы. Со своими харчами. И кроме всего прочего, была там и свежая зелень. Не удержался я, спер несколько пучков. А когда добавил в то, что готовил, ребята понять не могли, почему вкусно так. «Ты чё всегда так не готовишь, а?». Припёрли к стенке, ну и признался я. Тогда командир наш подсуетился и… свежая зелень была с тех пор у нас на кухне всегда.
Укроп пахучий – однолетнее растение с сильным приятным ароматом, который определяется наличием эфирных масел. Его семена содержат сильно пахнущее эфирное масло, состоящее из смеси терпенов: d-карбона, феландрена, d-лимонена, даллапиона. В траве растения также содержится эфирное масло, но его состав несколько отличен: помимо указанных терпенов, в нем обнаружены терпинен, дипентен, проазулен. Это информация для тех, кто любит блеснуть наукообразными словечками.
Самое главное достоинство укропа, как я считаю – его способность разжигать своим пряным запахом просто зверский аппетит. А это стимулирует более быстрое и полное переваривание пищи. Ведь организм уже вовсю старается, ещё до начала еды!
Прежде всего, полезен укроп именно как источник витаминов. В зелени укропа большое количество витамина С, высок процент и других витаминов – B1, B2, PP, P, каротина, много солей калия, кальция, фосфора, железа и других микроэлементов.
В зелени укропа много клетчатки, следовательно, он как щётка вычищает кишечник, изрядно забитый крахмалистой пищей и прочим фаст-фудом. А тем, кто обедает в офисах, т.е. большую часть дня живет на привозной жратве, простите, обедах, пучок укропа, я думаю не помешает. Нет, очень даже поможет!
А знаете, в чем главный секрет феноменально долгой потенции у кавказских мужчин? В поедании большого количества зелени! Зелени, в смысле травы, а не долларов! И укропа в частности! Еще лекари древнего Китая готовили из укропа снадобье для возвращения и усиления мужских способностей – своим императорам. Укроп был в почете у египтян, индейцев Латинской Америки, врачевателей Востока и везде, где он был!
Кроме профилактики, да и лечения тоже, всяких мужских проблем, регулярное употребление укропа «чревато» следующими полезными эффектами:
1. бактерицидным – подавляет гнилостные процессы и помогает организму «вырастить» полезную внутреннюю микрофлору; 2. спазмолитическим – снимает спазмы гладкой мускулатуры; 3. сосудорасширяющим – облегчает приток крови практически ко всем органам в нашем организме; 4. гипотензивным – снижает давление в сосудах; 5. мочегонным – ну, ясно из названия; 6. противовоспалительным – снимает всякие воспаления; 7. кардиотоническим – тонизирует работу сердца; 8. седативным – успокаивающим и улучшающим сон; 9. бронхолитическим – увеличивает, при регулярном потреблении, размер бронхиол и альвеол, уменьшает сопротивление поступающего воздуха и застоя в дыхательных путях; 10. отхаркивающим – разжижает густую и вязкую мокроту и способствует её выведению из организма; 11. желчегонным – т.е. желчь гонит; 12. ветрогонным – нормализует перистальтику и снижает повышенное газообразование; 13. слабительным – помогает при запорах; 14. репаративным – ускоряет заживление язв, послеоперационных ран, образование костной мозоли после переломов и травм; 15. и многими, многими другими.
Можно сказать, что в качестве лечебного питания укроп пахучий используется при воздействии практически на все системы жизнедеятельности человека. В смысле хорошего, правильного и оздоравливающего воздействия!
Укроп полезен для сердечно-сосудистой, выделительной, кроветворной и пищеварительной систем организма, для оптической системы глаз, особенно в смеси с морковным соком. Успокаивает центральную нервную систему, снимает бессонницу и повышенное кровяное давление при гипертонической болезни, и боли в сердце при хронической коронарной недостаточности. Одна чайная ложка порошка сушеного укропа снимает судороги и колики, острые боли в животе. Если пожевать, не глотая, одну чайную ложку сухого укропа, он может помочь при кашле и приступах удушья при бронхиальной астме.
Отдельно стоит отметить лактогонные (способствующие выделению материнского молока ) свойства укропа.
С лечебной целью используют траву и плоды укропа. Содержатся в укропе: витамины - С, Р, В1, В2, каротин, минеральные вещества: железо, фосфор, кальций, калий. Зелень укропа содержит также: белки, сахара, флавоноиды, фитонциды. Лечебными свойствами обладают и трава, и семена укропа. Установлено, что настой травы понижает кровяное давление, расширяет сосуды, расслабляет кишечник и увеличивает диурез. В медицинской практике рекомендуется настой при гипертонической болезни 1-й и 2-й степени. Эффект достигается при применении его с бромидом натрия. В народной медицине укроп применяется как мочегонное средство, при почечно-каменной болезни. Широко применяется как отхаркивающее, ветрогонное средство, улучшающее пищеварение. Свежая зелень в виде салатов применяется для лечения сердечной астмы. Плоды укропа в виде порошка, настоя и отвара применяется при расстройствах пищеварения, заболевания печени и желчевыводящих путей. Кроме того, плоды укропа применяют для усиления секреции молока у кормящих женщин, при бессоннице, воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей. Отвар плодов используют в детской практике при болях в животе. Наружно применяют укроп в виде примочек при глазных заболеваниях и гнойничковых поражениях кожи. Из плодов укропа получают эфирное масло, которое обладает антисептическим свойством. • Укроп – древняя культура, насчитывает несколько тысячелетий возделывания. Родина укропа – Южная Европа. Древние греки делали лекарства из семян и сухой зелени, но в основном укроп выращивали и выращивают для употребления в пищу.
• В России укроп известен с 10 века. Употребляют его как приправу для соления огурцов, квашения капусты, а так же в народной медицине. • В настоящее время эту культуру выращивают повсеместно, и она любима многими народами мира.
• Целебные свойства зелени укропа обусловлены содержанием в ней эфирного масла, флавоноидов, углеводов, пектиновых веществ, хлорофилла, каротина, большое количество витаминов С (до 150 мг) В1, В2,В5, В9, хлорогеновой кислоты, солей калия, фосфора, железа.
• Семена укропа содержат до 5% эфирного масла, а также жирное масло, флавоноиды, клетчатку, сахара, азотистые и безазотистые вещества, каротин. • Укроп растение универсальное, полезное для сердечно-сосудистой, выделительной, кроветворной и пищеварительной систем организма, для поддержания здоровья глаз, особенно в смеси с морковным соком.
• Успокаивает центральную нервную систему, снимает бессонницу и повышенное кровяное давление при гипертонической болезни, и боли в сердце при хронической коронарной недостаточности. Разновидность укропа - фенхель (укроп волошский) известное лекарственное аптечное лекарство.
• Лечебно- профилактические свойства укропа вызывают в организме разнообразное положительное воздействие на многие системы жизнедеятельности организма:
• бактерицидное – подавляет гнилостные процессы в желудочно-кишечном тракте, способствует формированию полезной микрофлоры кишечника; • спазмолитическое – снимает спазмы гладкой мускулатуры, за счет этого идет нормализация обмена веществ;
• сосудорасширяющее – восстанавливается нормальный кровоток сердечно-сосудистой системы в целом в организме, и в органах; • гипотензивное – снижает давление в сосудах;
• мочегонное – помогает организму выполнить одну из главных функций по выведению шлаков из организма; применяется при воспалении мочевыводящих путей; • противовоспалительное – снимает многие воспаления в организме; • кардиотоническое – тонизирует работу сердца, полезен при нарушении сердечной деятельности, аритмии, атеросклерозе с головными болями, бессоннице, неврозах, судорогах, в особенности у детей;
• седативное – успокаивает и улучшает сон;
• бронхолитическое – увеличивает размер бронхиол и альвеол, уменьшает сопротивление поступающего воздуха и застоя в дыхательных путях; • отхаркивающее – разжижает густую и вязкую мокроту и способствует её выведению из организма; помогает при одышке, трахеобронхитах;
• желчегонное – помогает печени в формировании желчи и нормализует отток желчи; • ветрогонное – нормализует перистальтику и снижает повышенное газообразование;
• слабительное – помогает мягкому опорожнение кишечника, устраняет боли в кишечнике, снимает метеоризм, помогает при хроническом колите. • ранозаживающее – ускоряет заживление язв, послеоперационных ран, образование костной мозоли после переломов и травм; • Помогает справиться с артрозами;
• Вызывает аппетит и нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• Употребление укропа в свежем виде - хорошее средство при гипохромной анемии.
• Употребление укропа в свежем виде - находит широкое применение в диетическом питании. • Противопоказания применения укропа:
• при выраженных явлениях недостаточности кровообращения, • пониженном кровяном давлении, • большие дозы укропа противопоказаны при беременности.
• Способы применения: как наружное средство препараты из укропа применяют в виде компрессов, примочках при опухолях, синяках, ячменях; при воспалительных заболеваниях глазных болезней; при гнойничковых поражениях кожи, юношеской угревой сыпи. Для этого запаривают траву укропа , после остывания прикладывают к проблемным местам в виде компресса.
• Настой семян укропа оказывает спазмолитическое действие на кишечник, нормализует его перистальтику, тонизирует желудок. Его применяют при геморрое, как ветрогонное, а также как отхаркивающее при воспалительных заболеваниях дыхательных путей, как мочегонное. Настой семян рекомендуют для улучшения аппетита, как успокаивающее при бессоннице, для увеличения лактации у кормящих матерей.
• Народная медицина рекомендует такой настой при болезнях печени, как легкое послабляющее, обезболивающее при коликах различного происхождения. • Для приготовления настоя 1 столовую ложку растертых семян залить 200 мл. кипятка и настаивать 1 час. Пить по 1-2 столовые ложки 3-4 раза в день, перед едой. • Отвар семян укропа расширяет сосуды, снижает артериальное давление, улучшает работу сердца: • Для приготовления отвара 1 столовую ложку семян укропа залить 200 мл воды, довести до кипения, настаивать в плотно закрытой посуде и процедить. Принимать с медом по ½ стакана 4-5 раз в день перед едой.
• Порошок семян укропа готовить с помощью кофемолки, принимать по 1 грамму (на кончике ножа) 3 раза в день, перед едой в тех же случаях, что и настой. Одна чайная ложка порошка сушеного укропа снимает судороги и колики, острые боли в животе. Если пожевать, не глотая, одну чайную ложку сухого укропа, он может помочь при кашле и приступах удушья при бронхиальной астме.
Для женщин полезен чай из семян укропа, который облегчает состояние во время критических дней. В младенческом возрасте «укропная водичка» помогает при детских коликах, этим пользуются все молодые мамы.
• Сок. При куриной слепоте, даже сильных её формах, полезно пить укропный сок в смеси с морковным. Историческая справка: Культура укропа насчитывает тысячелетия. Его выращивали уже в Древнем Египте: растение служило как пряность и как лекарство от головной боли. Разновидность укропа, известная под названием фенхель (укроп волошский), - древняя культура Египта и Китая. Фенхель упоминается в папирусе Эберса, у "отца ботаники" Феофраста. Содержание полезных веществ: Во всех частях растения содержится пахучее эфирное масло, особенно богаты им семена (до 5%). В зеленых листьях и стеблях - большое количество витамина С, Высок процент и других витаминов - B1, B2, PP, P, каротина, много солей калия, кальция, фосфора, железа. Применение: Укроп - растение-универсал. Если говорить кратко, это и чудесная зелень (для салатов, соусов, к мясным, рыбным, овощным блюдам, супам, на засолку овощей), и сырье для ликероводочной промышленности, кондитерского, хлебопекарного, парфюмерного и мыловаренного производства, и незаменимое средство для отдушки различенных продуктов - чая, уксуса, маринадов. Научная медицина применяет настой укропа в смеси с бромистым натрием. Этот препарат - эффективное средство при гипертонической болезни первой и второй степени. Из плодов (семян) укропа производят хорошо известный сердечникам анетин. Как показала практика, он помогает не только при хронической коронарной недостаточности, но и при спазмах органов брюшной полости. Противопоказан при выраженных явлениях недостаточности кровообращения. Плоды укропа применяют как легкое снотворное средство, для стимуляции отделения молока у кормящих женщин, при судорогах, а листья и плоды - при воспалении мочевого пузыря и заболеваниях печени, при почечно-каменной болезни, стенокардии, как отхаркивающее, мочегонное и ветрогонное средства. Желательно использовать зелень укропа в диетическом питании при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, при гипоацидных гастритах, метеоризме. Настой семян и эфирное масло используют внутрь как противогеморроидное, седативное и спазмолитическое средство. Значительна шире использует укроп народная медицина. Его назначают как послабляющее, отхаркивающее, противосудорожное, успокаивающее и слабое снотворное. Настой травы - традиционное мочегонное средство, пьют его и при болях в мочевом пузыре, а примочками лечат заболевания глаз, гнойничковые поражения кожи. Настоем семян пользуются для повышения аппетита, он улучшает пищеварение, увеличивает количество молока у кормящих женщин. И еще одна сфера применения - народная косметика. Напар укропа снимает отеки под глазами, покраснения, усталость.
Медвежовцев
Отправлено: 16.10.10 11:42. Заголовок: Полезные свойства ук..
Полезные свойства укропа. Рецепты из укропа: улучшение пищеварения и зрения, при заболеваниях мочевыделительной системы, при воспалениях дыхательных путей. Избавление от угрей и веснушек. Народная медицина. Народные рецепты. Укроп. Как часто мы добавляем в еду укроп для вкуса и неповторимого аромата, но мало кто из нас понимает, что кроме вкусовых качеств укроп еще является кладезем полезных веществ. В зелени укропа содержится витамин С, каротин, витамин В, никотиновая и фолиевая кислоты, а также многие ценные микроэлементы, такие как соли кальция, калий, железо, фосфор. Укроп полезен для сердечно-сосудистой, выделительной, кроветворной и пищеварительной систем организма, для оптической системы глаз, особенно в смеси с морковным соком. Успокаивает центральную нервную систему, снимает бессонницу и повышенное кровяное давление при гипертонической болезни, и боли в сердце при хронической коронарной недостаточности. Укроп способен облегчать симптомы цистита и почечных заболеваний. Эта приправа обладает мочегонными и желчегонными свойствами, а также применяется как средство усиления секреции молока у кормящих матерей. А еще зелень укропа мгновенно облегчает головную боль и помогает справиться с бессонницей. В медицине укроп используется достаточно широко. Он входит в состав большого количества лекарственных препаратов, которые используются для усиления секреции пищеварительных желез, способствуют снятию спазмов, обладают отхаркивающим, желчегонным, диуретическим, а также успокаивающим действиями. Плоды укропа в составе лекарственных препаратов регулируют работоспособность кишечника, уничтожают бактерии. Для получения лечебного эффекта вы можете использовать укроп в чистом виде: добавлять в пищу или использовать как самостоятельный продукт (просто пожевать пучок этой травки). Также вы можете воспользоваться водным настоем семян укропа. Способ приготовления чрезвычайно прост: одну столовую ложку измельченного укропного семени залить 200 мл кипятка, настаивать 15 минут в закрытой посуде, процедить и пить в течение дня. Курс лечения составляет 7 дней. Через 4 дня при необходимости можно повторить. Доза и количество приемов в день зависят от заболевания, которое вас беспокоит: • - при заболеваниях мочевыделительной системы (почечнокаменная болезнь, пиелонефриты, циститы, уретриты) принимать по 30—50 мл 5—6 раз в день; • - при воспалительных заболеваниях дыхательных путей как отхаркивающее, как успокаивающее при различных коликах, повышенной нервной возбудимости и тревожном сне, упорной икоте — по половине стакана 3 раза в день за 15 минут до еды; • - при болях в желудке и кишечнике: детям принимать по одной столовой ложке 3 раза в день, взрослым — по половине стакана 3 раза в день до еды; • - при желчно-каменной болезни пить по половине стакана теплого отвара 4 раза в день; • - для увеличения количества молока у кормящей матери по одной столовой ложке 5—6 раз в день за 15 минут до еды. При метеоризме, запорах и хроническом колите рекомендуется также настой травы укропа: столовую ложку сушеной травы укропа заваривают 0,5 л кипятка, настаивают в течение часа, процеживают и пьют по половине стакана 3 раза в день до еды. Также настой травы укропа используется в качестве примочек при лечении воспалительных заболеваний глаз — конъюнктивитов и т. п. Если же вы устали, сидя за компьютером, ваши глаза покраснели и ощущается неприятная сухость, то тут тоже выручит укроп: залейте несколько веточек укропа половиной стакана кипятка и оставьте настаиваться. Когда укропная водичка остынет, намочите в ней ватные тампоны и приложите их к глазам. 15-20 минут и красноты как не бывало. Чтобы удалить веснушки и освежить кожу лица сделайте укропно-петрушечную маску. Смешайте зелень петрушки и укропа в равных частях, залейте горячей водой на ночь. Утром процедите настой, смочите в нем марлю и приложите её к коже лица на 10-15 минут. Эту процедуру можно повторять через день в течение двух недель. Если вас покусали пчелы или комары, тоже поможет укроп. Для этого необходимо наложить на место укуса тщательно измельченную зелень укропа. А вот для излечения угрей нужно смешать семена укропа и плоды ромашки аптечной в равных пропорциях, а затем столовую ложку травяной смеси залить двумя стаканами воды. Прокипятить 5-10 минут и прямо в горячем настое намочить марлю. Этой марлей нужно накрыть лицо на полчаса, сделав отверстия для носа и рта. Как целебное средство при головной боли укроп употребляли еще древние египтяне и древние греки. Сейчас россияне пьют от головной боли огуречный рассол, не задумываясь, что дело там совсем не в огурце, а в эфирных маслах укропа. Полезные свойства укропа позволяют считать его одним из ценнейших элементов детского питания. У всех новорожденных детей в течение нескольких недель, а иногда и месяцев наблюдается газообразование. В таки случаях под рукой каждой мамы должна быть укропная вода, которую можно купить в аптеке или приготовить самостоятельно. Подросшему малышу неоценимую пользу принесут листья укропа, молодые и еще не ставшие твердыми, а также побеги. Их можно добавлять в салат, суп и твердую пищу ребенка. Особенно важным для детского питания является содержащийся в укропе каротин, который положительно влияет на зрение малыша. Кроме того, укроп нормализует пищеварение. Укроп в виде зеленой травы можно принимать всем без исключения, но настой из семян укропа противопоказан людям с низким давлением и женщинам во время беременности. В этой статье речь пойдет о достаточно распространенной и любимой траве на нашем обеденном столе. Да, конечно же, это – укроп. Ведь укроп признан не только вкусной, но и достаточно полезной травой. О целебных свойствах укропа, а также о его эффективности в борьбе с многочисленными заболеваниями твердят люди всего мира, причем еще с давних времен. Именно об этой особенности укропа мы и поговорим прямо сейчас.
Прежде всего, хочется отметить, что в зелени укропа содержится очень большое количество полезных компонентов. Это - витамин С, каротин, витамин В, никотиновая и фолиевая кислоты, а также многие ценные микроэлементы, такие как железо, фосфор, соли кальция, калий. Именно за счет такого широкого списка полезных веществ, укроп используется в борьбе с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, понижает давление, а также улучшает работоспособность сердечно-сосудистой системы.
Кроме всех вышеперечисленных свойств укроп также обладает эффективностью в борьбе с циститом и почечными заболеваниями. Укроп признан замечательным мочегонным и желчегонным средством. Если Вы являетесь кормящей мамой, и у Вас не хватает молока, Вам, несомненно, поможет укроп, так как этому средству присуще свойство усиления секреций молочных желез. Плюс ко всему зелень укропа способна за очень короткий промежуток времени помочь избавиться от бессонницы и головной боли. Настой травы укропа способствует расширению сосудов, расслаблению кишечника, увеличению диуреза и понижению кровяного давления.
В качестве лечебного средства используют траву и плоды укропа. Причем они с большим успехом используются как в народной, так и в традиционной медицине. Что касается рецептов с укропом, то их достаточно много. Все они являются эффективными средствами в борьбе с тем или иным заболеванием. Хочется представить некоторые из них, которые вполне возможно когда-нибудь пригодятся и Вам. Именно поэтому читайте их очень внимательно и запоминайте.
Если Вас мучает бессонница, и Вы проводите длительные ночные часы в раздумьях о вечных проблемах жизни, тогда следующий рецепт именно для Вас. Для борьбы с бессонницей Вам необходимо приобрести одну столовую ложку семян укропа и столько же цветочного меда. Итак, возьмите одну столовую ложку семян укропа и залейте их одним стаканом кипятка. Оставьте этот настой до тех пор, пока он не остынет, после чего процедите его. К готовому настою добавьте одну столовую ложку цветочного меда. Получившийся настой необходимо выпить прямо перед сном. Поверьте, после этого Вы уснете как младенцы. Следует отметить, что данный настой очень хорошо пить и для борьбы с заболеваниями верхних дыхательных путей, а также при метеоризме. При наличии респираторного заболевания Вам нужно будет пить по одной столовой ложке данного настоя четыре раза в день. Для борьбы с метеоризмом – по полстакана утром и вечером до еды.
Если Вас мучают частые головные боли, тогда Вам пригодится именно этот рецепт с укропом. Чтобы избавиться от мигрени, Вам нужно будет приготовить настой плодов укропа. Делается данный настой следующим образом: одну столовую ложку измельченных плодов укропа необходимо залить 200мл кипяченой воды, дать настояться 15 минут, после чего настой необходимо процедить и отжать. Принимается по одной столовой ложке не более шести раз в течение дня. Запомните, данный настой лучше всего принимать в холодном виде, причем за пятнадцать минут до приема пищи.
Если Вы являетесь «заложником» гипертонии, тогда Вам просто необходимо принимать внутрь по одной чайной ложке сухих плодов укропа, запивая их 50мл теплой кипяченой воды. Принимать семена укропа необходимо перед едой три раза в день.
Существует еще огромный список рецептов с укропом. Этими рецептами можно вылечить атеросклероз, метеоризм, геморрой, заболевания сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, а также многие другие заболевания. Самым важным пунктом во всем этом является факт того, что Вы должны верить в «живительную силу» укропа. Только в этом случае Вы сможете стать здоровым и счастливым человеком благодаря лечебным свойствам Этого замечательного растения. Укроп веками используется в кулинарии и медицине. Применяются как семена, так и листья. Помимо терпкости, аппетитного аромата и вкуса, укроп обладает множеством лечебных свойств, которые, в основном, обеспечиваются монотерпенами (веществами, способными, кроме прочего, предотвращать развитие опухолей), флавоноидами, минералами и некоторыми аминокислотами.
Полезные свойства укропа следующие.
Пищеварение. Эфирные масла, присутствующие в укропе, активизируют секрецию желчи и помогают пищеварению. Трава укропа способна унять боль в желудке.
Бессонница. Флавоноиды и комплекс витаминов группы B активизируют секрецию определенных энзимов и гормонов, которые обладают успокаивающим воздействием, способствуя тем самым хорошему сну.
Диарея. Диарея обусловлена, главным образом, двумя причинами: несварением и воздействием микробов. В первом случае укроп может помочь, так как способствует нормальному пищеварению. Во втором случае он также может оказаться полезен, поскольку его эфирных маслах есть вещества, обладающие бактерицидными свойствами и способствующие подавлению микробных инфекций.
Дизентерия. При дизентерии тоже приходит на помощь укроп, так как его эфирные масла дезинфицируют и эффективно подавляют инфекцию.
Нарушение менструации. Флавоноиды в эфирных маслах укропа стимулируют секрецию определенных гормонов, которые, в свою очередь, поддерживают менструальный цикл.
Респираторные заболевания. Кемпферол и некоторые другие флавоноиды, а также монотерпены в эфирных маслах укропа являются антигистаминными веществами и помогают очищению дыхательной системы при аллергическом кашле.
Помощь для полости рта. Листья и семена укропа очень хороши для освежения полости рта. Помимо этого, содержащиеся в укропе эфирные масла обладают антимикробными, антиоксидантными и дезинфицирующими свойства. Таким образом, они помогают при микробной инфекции во рту, а также минимизируют повреждения, причиненные деснам и зубам свободными радикалами.
Рак. Исследования ученых показывают, что монотерпены активизируют секрецию энзима, называемого глутатион-S-трансфераза, который очень эффективен в нейтрализации канцерогенов. Ученые выявили в укропе и другие вещества, которые этому способствуют.
Помощь глазам. Тем, у кого ослаблено зрение и часто воспаляются глаза, а также людям, которые работают в слабо освещенных помещениях, тоже не следует забывать об укропе. Сделайте из его семян небольшие компрессы и положите на веки.
Для этого наполните семенами укропа марлевые мешочки. Опустите их на 2 минуты в кипяток, дайте немного остыть и в теплом виде наложите на закрытые глаза. Через 15-20 минут вы почувствуете, как усталость и воспаление пройдут, глаза начнут лучше видеть. Можно делать такие компрессы и в целях профилактики. Кожа вокруг глаз станет более здоровой, разгладятся мелкие морщинки.
Другие полезные свойства. Укроп является релаксантом, общеукрепляющим и мочегонным средством (усиливая мочеиспускание, он помогает удалять токсины из организма); освобождает кишечник от газов, предотвращает спазмы; стимулирует лактацию и эндокринную секрецию; благодаря присутствию аргинина улучшает либидо, помогает при икоте и способствует здоровью зубов и костей, так как является источником кальция.
Укроп. Полезные свойства. Редкое блюдо на нашем столе обходится без укропа. Специфический, пряный аромат, необычная «внешность», да и традиции наши обеспечивают этой траве такое большое количество поклонников. Да и витаминчики натуральные, особенно зимой, не помешают.
Укроп пахучий – однолетнее растение с сильным приятным ароматом, который определяется наличием эфирных масел. Его семена содержат сильно пахнущее эфирное масло, состоящее из смеси терпенов: d-карбона, феландрена, d-лимонена, даллапиона. В траве растения также содержится эфирное масло, но его состав несколько отличен: помимо указанных терпенов, в нем обнаружены терпинен, дипентен, проазулен. Это информация для тех, кто любит блеснуть наукообразными словечками.
С лечебной целью используют траву и плоды укропа - семена укропа. В укропе содержатся: витамины - С - 95,2 мг%, Р, В1, В2, B, PP, фолиевая кислота; минеральные вещества: железо, фосфор, кальций, калий и др. Зелень укропа содержит также: белки, сахара, флавоноиды, фитонциды. В листьях укропа содержатся каротин - 3,5 мг/100 г, углеводы - 1,8%. Эфирное масло - подвижная бесцветная или слегка желтоватая жидкость с травянисто-пряным, характерным острым запахом. Основной его компонент - карвон - до 50 %, присутствуют фелландрен - 20-30 % и лимонен - 15-20 %. Эфирное масло укропа применяется в пищевой, кондитерской, парфюмерно-косметической промышлености. Полезные свойства укропа: - настой травы понижает кровяное давление и расширяет сосуды (при гипертонической болезни 1-й и 2-й степени в сочетании с бромидом натрия); - расслабляет кишечник, улучшает пищеварение; - мочегонное средство, при почечно-каменной болезни; - отхаркивающее, ветрогонное средство.
Благодаря своей высокой бактерицидности укроп подавляет гнилостные процессы и помогает организму избавиться от шлаков. Из плодов укропа получают эфирное масло, которое обладает антисептическим свойством. Наружно применяют укроп в виде примочек при глазных заболеваниях и гнойничковых поражениях кожи. Плоды укропа в виде порошка, настоя и отвара применяется при расстройствах пищеварения. Укроп повышает секрецию желудочного сока, обладает активным желчегонным действием. Применяют его и при спастических состояниях органов брюшной полости, при заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, при метеоризме, запоре и хроническом колите. Медицинское применение: Лечебными свойствами обладают и трава, и семена укропа. Листья и стебли, а особенно плоды укропа, широко применяются в медицине. Листья и стебли применяют при бессоннице, гипертонической болезни, как мочегонное. Плоды - при болезнях пищеварительных органов и печени, как средство, повышающее аппетит, как успокаивающее и отхаркивающее при заболеваниях дыхательных путей. Наружно отвар листьев применяют для примочек при переутомлении глаз, а также для лечения различных кожных заболеваний. Благодаря высокому содержанию эфирного масла, настой укропа используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта как спазмолитическое, ветрогонное, возбуждающее аппетит, стимулирующее пищеварение и анестезирующее средство, способствует выделению газов при метеоризме, запоре и хроническом колите. Противопоказания Употребление укропа в пищу, а также лечение его препаратами противопоказано людям с пониженным давлением. Чрезмерное употребление укропа может вызвать обморок, временное ухудшение зрения и общий упадок сил. Применение в медицине - рецепты Чай из укропа Залейте кипящей водой семена укропа (одна чайная ложечка на стакан воды) и дайте настояться (предварительно накрыв крышкой) на 5-10 минут. Чтобы чай был крепче, перед заваркой зерна укропа измельчите. Промывание для глаз Вскипятите одну ложку семян укропа в двух стаканах воды в течение 10 минут. Взболтайте и остудите. Применяйте (используя обычную ванночку для глаз), когда потребуется, но каждый раз перед употреблением готовьте отвар заново. Компресс для глаз Погрузите чистую фланель, кусочек мягкой хлопчато-бумажной ткани или кусок марли в отвар для промывания глаз. Смоченную фланель положите на глаз. Сверху накройте компресс полотенцем и подержите до тех пор, пока минут через 20 не почувствуете облегчение. Отвар для омоложения и оздоровления Возьмите по щепотке листьев малины, смородины, хмеля, одну столовую ложку размолотого укропного семени, добавьте столовую ложку сухой яблочной кожуры. Залейте смесь литром воды, доведите до кипения и поварите 10 минут. Остудите и пейте по стакану утром натощак и на ночь. Настой семян укропа - напиток для будущих и кормящих матерей (для повышения лактации) Столовую ложку семян укропа залить стаканом горячей воды и настаивать 2 часа. Пить рекомендуется по полстакана 2 раза в день или по столовой ложке 6 раз в день (в зависимости от переносимости) маленькими глотками, задерживая некоторое время во рту. Весенние рецепты с укропом: Тушеный укроп - 2 кустика укропа - 1 чайная ложка семян укропа - 1/2 литра неочищенного соевого молока - 2 столовые ложки оливкового масла - 2 столовые ложки муки - соль и молотый черный перец по вкусу Нарезанный укроп и семена укропа залейте соевым молоком, доведите до кипения и кипятите минут 10 (до размягчения). Снимите с огня, остудите. Важно, чтобы укроп 'плавал' в укропно-соевом молоке. Выложите ук-роп в мелкую, пригодную для духовки посуду. Отдельно подогрейте масло в кастрюле, добавьте муку, размешайте до консистенции пасты, добавьте в теплое укропно-соевое молоко и продолжайте нагревать до загустения. Добавьте соль и перец по вкусу, разлейте поверх укропа соус и тушите в духовке при 180 °С около 10 минут. Сервируйте как второе блюдо. Печеный картофель с укропом * 1 столовая ложка оливкового масла - 1 кг картофеля - 1 кустик укропа - 2 красные луковицы - 6 помидоров - 1 лимон - соль и молотый черный перец - 1 небольшой пучок петрушки - 250 мл овощного бульона Смажьте противень маслом. Картофелины разрежьте на четыре части и положите на дно противня и добавьте мелко нарезанные овощи слоями так, чтобы сверху оказались ломтики лимона. Добавьте соль, перец, нашинкованную петрушку. Добавьте бульон и выпекайте в духовке, накрыв блюдо фольгой, в течение 50 минут при температуре 200 градусов на отметке
Прежде всего, полезен укроп именно как источник витаминов. В зелени укропа большое количество витамина С, высок процент и других витаминов – B1, B2, PP, P, каротина, много солей калия, кальция, фосфора, железа и других микроэлементов.
В зелени укропа много клетчатки, следовательно, он как щётка вычищает кишечник, изрядно забитый крахмалистой пищей и прочим фаст-фудом. А тем, кто обедает в офисах, т.е. большую часть дня живет на привозной жратве, простите, обедах, пучок укропа, я думаю не помешает. Нет, очень даже поможет!
А знаете, в чем главный секрет феноменально долгой потенции у кавказских мужчин? В поедании большого количества зелени! Зелени, в смысле травы, а не долларов! И укропа в частности! Еще лекари древнего Китая готовили из укропа снадобье для возвращения и усиления мужских способностей – своим императорам. Укроп был в почете у египтян, индейцев Латинской Америки, врачевателей Востока и везде, где он был!
Кроме профилактики, да и лечения тоже, всяких мужских проблем, регулярное употребление укропа «чревато» следующими полезными эффектами:
1. бактерицидным – подавляет гнилостные процессы и помогает организму «вырастить» полезную внутреннюю микрофлору; 2. спазмолитическим – снимает спазмы гладкой мускулатуры; 3. сосудорасширяющим – облегчает приток крови практически ко всем органам в нашем организме; 4. гипотензивным – снижает давление в сосудах; 5. мочегонным – ну, ясно из названия; 6. противовоспалительным – снимает всякие воспаления; 7. кардиотоническим – тонизирует работу сердца; 8. седативным – успокаивающим и улучшающим сон; 9. бронхолитическим – увеличивает, при регулярном потреблении, размер бронхиол и альвеол, уменьшает сопротивление поступающего воздуха и застоя в дыхательных путях; 10. отхаркивающим – разжижает густую и вязкую мокроту и способствует её выведению из организма; 11. желчегонным – т.е. желчь гонит; 12. ветрогонным – нормализует перистальтику и снижает повышенное газообразование; 13. слабительным – помогает при запорах; 14. репаративным – ускоряет заживление язв, послеоперационных ран, образование костной мозоли после переломов и травм; 15. и многими, многими другими.
Можно сказать, что в качестве лечебного питания укроп пахучий используется при воздействии практически на все системы жизнедеятельности человека. В смысле хорошего, правильного и оздоравливающего воздействия!
Укроп полезен для сердечно-сосудистой, выделительной, кроветворной и пищеварительной систем организма, для оптической системы глаз, особенно в смеси с морковным соком. Успокаивает центральную нервную систему, снимает бессонницу и повышенное кровяное давление при гипертонической болезни, и боли в сердце при хронической коронарной недостаточности. Одна чайная ложка порошка сушеного укропа снимает судороги и колики, острые боли в животе. Если пожевать, не глотая, одну чайную ложку сухого укропа, он может помочь при кашле и приступах удушья при бронхиальной астме.
Отдельно стоит отметить лактогонные (способствующие выделению материнского молока ) свойства укропа
Чечевичная похлебка сохраняет здоровье Полезные свойсвтва чечевицы Чечевица является одним из немногих продуктов нашего питания (вместе с горохом и злаковыми культурами), к которым, наш организм и наша пищеварительная система адаптированы генетически. Процесс такой полной адаптации занимает ни одно столетие. В блюдах и продуктах, приготовленных из чечевицы, есть почти все, что нужно нашему организму. Плоды чечевицы, более чем на треть состоят из белка. По своим питательным качествам, чечевичный белок ничем не уступает мясному белку. К тому же, он намного легче усваивается нашим организмом и не имеет тех жировых компонентов, которые сопровождают мясной белок. В состав белка чечевицы входят, незаменимые для нашего организма, аминокислоты (например, лецитин). Блюда из чечевицы, служат для нас поставщиками основных витаминов и минералов, которые полностью усваиваются. По содержанию железа, например, ей нету равных. Чечевица, имеет одно очень ценное свойство. Она не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов (нитратов, радионуклидов и пр.). Благодаря этому, чечевица, выращенная в любой точке земного шара, может считаться экологически чистым продуктом. Лечебные свойства чечевицы, известны с глубокой древности. На основе чечевичного зерна приготовляли европейские лекари «Аравийское укрепляющее», считавшееся панацеей. Употребление в пищу блюд из чечевицы полезно для сердца и необходимо для кроветворения. Введение в рацион салатов из чечевицы, чечевичных супов и каш, позволяет нормализовать уровень сахара в крови, больным сахарным диабетом. Пюре из чечевицы полезно при болезнях пищеварения (колитах, язвах и др.). Блюда из чечевицы сделают ваш рацион более разнообразным и полезным. Полюбите этот продукт, созданный природой для того, чтобы мы были здоровыми и бодрыми до глубокой старости. Блюда из чечевицы – это нежный изысканный вкус и польза нашему организму. Приятного вам аппетита и будьте здоровы. Чечевица - ровесница цивилизации Чечевица используется человечеством в пищу с незапамятных времен. Чечевичный суп и чечевичная похлебка составляли основу питания многих древних цивилизаций. Блюда из чечевицы были в почете, и у фараонов в древнем Египте, и у вавилонской знати, и у простолюдинов в древней Греции. Беднякам чечевичная похлебка заменяла хлеб и мясо. Богатым подавали блюда из чечевицы, в качестве изысканных деликатесов. Питательные и полезные свойства чечевицы, удовлетворяли запросы всех слоев населения. «Человек, основной пищей которого служит чечевица, обретает здоровье и душевное равновесие» - говорили древние лекари. В средневековой Руси, чечевица была основным продуктом питания. Из чечевичной муки пекли хлеб. Чечевичный суп и чечевичная похлебка были основными блюдами на русском столе. Вплоть до середины ХIХ века, Россия была основным производителем и поставщиком чечевицы в мире. Но, с появлением новых пищевых продуктов, главенствующая роль чечевичных блюд в питании россиян отошла на задний план. В промышленных масштабах сегодня чечевицу выращивают, лишь в некоторых южных районах (например, в Ростовской области). Сегодня чечевичный суп или другие блюда из чечевицы на нашем столе стали экзотикой. Очень жаль. По своим питательным свойствам, и по своим целебным качествам, продуктов, равных чечевице, в растительном мире нет. В отличие от России, во многих странах, блюда из чечевицы ценятся, и по сей день. Немцы, например, обязательно готовят из чечевицы рождественское блюдо, которое принято подавать в сочельник. В Китае и Индии, блюда из чечевицы являются основой национальной кухни (наряду с блюдами из риса). В большом почете чечевица в Южной Америке и Австралии. Американские индейцы называют ее далом. Дал входит в состав почти всех национальных кушаний южноамериканских народов. Полезный совет: Чечевица хорошо прорастает. По своим целебным свойствам, проросшая чечевица, нисколько не уступает проросткам пшеницы. Для проращивания, лучше брать чечевицу в кожуре (она зеленого или серого цвета). На вкус пророщенная чечевица напоминает свежий зеленый горошек с грядки. Хорошо забытая старая добрая чечевица • Еще древние египтяне использовали этот злак в приготовлении своих блюд. Он был известен еще две тысячи лет назад.
Жители Индии не представляют себе жизни без этого продукта.
Россия до Октябрьской революции была мировым лидером по производству этой культуры.
А речь идет ни о чем ином, как о чечевице.
К сожалению, наши соотечественники практически не используют этот полезный и вкусный злак в своем рационе.
И зря, так как чечевица является ценнейшим пищевым продуктом, богатым белком, углеводами и минеральными веществами, которые хорошо усваиваются организмом, при этом обладая отменными вкусовыми свойствами. Из чечевицы можно приготовить большое количество вкусных, полезных и питательных блюд .
А вот древние, в отличие от нас, например, отлично знали о пользе и вкусе чечевицы. Более того, египтяне даже клали хлеб, приготовленный из чечевицы в гробницы своих умерших. Эта еда, по их мнению, была вполне достойна и для загробного мира.
Чечевица, кроме своих питательных качеств, обладает также и лечебными свойствами. С ее помощью можно бороться с желудочными и нервными хворями. А систематическое ее употребление способно сделать человека спокойным и выдержанным. Кстати, по мнению ученых, потребление в пищу большого количества бобовых, к коим и относится чечевица, помогает даже предотвратить развитие рака, так как, согласно исследованиям, эти продукты содержат натуральное вещество "инозитол пентакисфосфат" (inositol pentakisphosphate), который останавливает рост опухолей.
В католических странах чечевица считается монастырским злаком, так как обычно употребляется во время поста. И в то же время присутствие этого продукта на новогоднем столе должно принести в дом благополучие.
Родиной чечевицы считается Юго-Западная Азия. А в наши дни основными производителями чечевицы являются Египет и Австралия.
Чечевица - экологически чистый продукт. Она не накапливает нитратов и токсичных элементов и радионуклидов, что особенно ценно для нас, жителей неблагополучных с точки зрения экологии земель.
Наиболее ценной по своим питательным свойствам считаются крупа и мука из чечевицы, нежели цельные зерна. Ее добавление к пшеничной муке повышает содержание белка в хлебе.
Чечевица бывает разных сортов. Так, например, коричневая и зеленая чечевица обладает ореховым вкусом. Правда отваривать ее приходится довольно долго - 40-70 минут, но зато она при этом не теряет форму. Такая чечевица прекрасно дополняет блюда из свинины и овощей. А красная чечевица, напротив, быстро разваривается и превращается в пюре, поэтому ее лучше использовать для приготовления супов и в пюре. Обладая пряным вкусом, она хорошо сочетается со всевозможными специями.
Замачивать перед приготовлением чечевицу не нужно, но вот перебрать не мешает, чтобы избавиться от камешков. Так как этот злак впитывает большое количество воды, не надо забывать приглядывать за ним во время варки. Солить чечевицу лучше в конце приготовления, так как в соленой или подкисленной воде она готовится дольше. Обычно на 1 стакан чечевицы берут полтора-два стакана воды. Лучше класть чечевицу не в холодную, в кипящую воду. После чего следует повторно довести воду до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и оставить чечевицу вариться до приготовления, время которого, как уже было сказано, зависит от сорта злака. Так что не лишним в процессе приготовления будет периодически проверять ее на вкус. Чечевица и ее полезные свойства Чечевица является одним из немногих продуктов нашего питания (вместе с горохом и злаковыми культурами), к которым, наш организм и наша пищеварительная система адаптированы генетически. Процесс такой полной адаптации занимает ни одно столетие. В блюдах и продуктах, приготовленных из чечевицы, есть почти все, что нужно нашему организму. Плоды чечевицы, более чем на треть состоят из белка.
Чечевица – уникальный источник железа и цинка, поэтому включение её в постоянное меню повышает работоспособность и сопротивляемость организма различным заболеваниям. Чечевица – на столе, здоровье - в семье, так в старину говорили об этом одном из древних культивируемых растений. В нашей стране достойную представительницу бобовых всегда уважали и величали царицей-чечевицей.
Имеет она и ещё одно очень ценное свойство. Чечевица не накапливает нитратов, радионуклидов и токсичных элементов, в связи с чем считается экологически чистым продуктом.
Лечебные свойства чечевицы, известны с глубокой древности. На основе её зерна делали так называемое Аравийское укрепляющее, которое считалось чуть ли не панацеей от всех болезней. И в этом немалая доля правды. Так отвар из чечевичных зерен полезен при почечнокаменной болезни, а в старину его применяли даже при таком смертельном заболевании, как оспа.
Очень полезное, исконно славянское блюдо наших предков. Чечевица богата незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами; нормализует уровень сахара в крови, поэтому хорошо подойдет больным ожирением и сахарным диабетом. Чечевица способствует нормализации обмена веществ, снижению уровня холестерина в крови, поэтому тем, у кого наследственная предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям (например, в роду встречались инфаркты и инсульты) очень подойдет это блюдо на каждый день. Чечевица богата магнием, калием, витаминами группы В, фолиевой кислотой, что также полезно для сердца.
Блюда из чечевицы сделают ваш рацион более разнообразным и полезным. Полюбите этот продукт, созданный природой для того, чтобы мы были здоровыми и бодрыми до глубокой старости. Блюда из чечевицы – это нежный изысканный вкус и польза нашему организму.
ЧЕЧЕВИЦА В ТОМАТЕ:
Сварить до готовности стакан чечевицы, обязательно посолив перед окончанием варки. Лишнюю жидкость слить. Луковицу среднего размера мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета с небольшим количеством масла, добавить три-четыре столовых ложки томата-пюре, дать смеси прокипеть и заправить ею сваренные бобы.
Точно по такому же рецепту можно приготовить чечевицу в сметане. Для этого в поджаренный лук вместо томата надо добавить маленький стакан сметаны. Очень вкусно!
ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЁБКА:
Стакан чечевицы перебрать, дважды промыть, положить в холодную подсоленную воду (а ещё лучше в куриный бульон) и проварить около часа.
Пока чечевица варится, нарезать две головки лука и обжарить на растительном масле. Отдельно слегка обжарить натёртую на крупной тёрке морковь.
К отваренной чечевице добавить морковь, две столовых ложки томатной пасты, проварить массу до полного размягчения чечевицы, затем потолочь её прямо в бульоне.
Гарнир из чечевицы:
Что нужно:
* Чечевица - 200 г (стакан) * Перец сладкий красный - 50 г * Лук - 1 шт (маленькая гол.) 50 г * Чеснок - 1-2 зубика * Сельдерей - 30 г * Дробленый черный перец * Соль поваренная * Тимьян * Розмарин
Что делать:
1. Предварительно перед готовкой следует замочить чечевицу на часа 3-4. (Это позволит значительно сократить время приготовления блюда). 2. Нарезать мелко перец, лук. 3. Почистить сельдерей – для этого нужно аккуратно срезать верхний слой по всей длине стебля. После очищенный сельдерей мелко нарезать и добавить к остальным овощам. 4. Мелко нарезать чеснок. 5. Обжарить все овощи на оливковом масле до золотистого цвета. При жарке постоянно помешивать, добавить специи и соль. 6. Когда овощи пожарились, добавить замоченную чечевицу. Залить все водой (если вы хотите, чтобы блюдо было постным) или бульоном . 7. Добавляем лавровый лист и варим до готовности. Чечевица является одним из немногих продуктов нашего питания (вместе с горохом и злаковыми культурами), к которым, наш организм и наша пищеварительная система адаптированы генетически. Процесс такой полной адаптации занимает ни одно столетие. В блюдах и продуктах, приготовленных из чечевицы, есть почти все, что нужно нашему организму. Плоды чечевицы, более чем на треть состоят из белка. По своим питательным качествам, чечевичный белок ничем не уступает мясному белку. К тому же, он намного легче усваивается нашим организмом и не имеет тех жировых компонентов, которые сопровождают мясной белок.
В состав белка чечевицы входят, незаменимые для нашего организма, аминокислоты (например, лецитин). Блюда из чечевицы, служат для нас поставщиками основных витаминов и минералов, которые полностью усваиваются. По содержанию железа, например, ей нету равных. Чечевица, имеет одно очень ценное свойство. Она не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов (нитратов, радионуклидов и пр. ). Благодаря этому, чечевица, выращенная в любой точке земного шара, может считаться экологически чистым продуктом.
Лечебные свойства чечевицы, известны с глубокой древности. На основе чечевичного зерна приготовляли европейские лекари «Аравийское укрепляющее», считавшееся панацеей. Употребление в пищу блюд из чечевицы полезно для сердца и необходимо для кроветворения. Введение в рацион салатов из чечевицы, чечевичных супов и каш, позволяет нормализовать уровень сахара в крови, больным сахарным диабетом. Пюре из чечевицы полезно при болезнях пищеварения (колитах, язвах и др. ).
Блюда из чечевицы сделают ваш рацион более разнообразным и полезным. Полюбите этот продукт, созданный природой для того, чтобы мы были здоровыми и бодрыми до глубокой старости. Блюда из чечевицы – это нежный изысканный вкус и польза нашему организму. Приятного вам аппетита и будьте здоровы.
Полезный совет: Чечевица хорошо прорастает. По своим целебным свойствам, проросшая чечевица, нисколько не уступает проросткам пшеницы. Для проращивания, лучше брать чечевицу в кожуре (она зеленого или серого цвета). На вкус пророщенная чечевица напоминает свежий зеленый горошек с грядки. Чечевица относится к продуктам питания, к которым человеческий организм и система пищеварения генетически адаптированы. Требуются столетия, чтобы достичь такого полного соответствия. Продукты питания и блюда, которые приготовлены из чечевицы, содержат почти все необходимые для человека питательные вещества, минералы и витамины. Чечевичный белок, из которого на треть состоят плоды чечевицы, по своим питательным свойствам напоминает мясной белок, но, в отличие от него, не имеет таких жировых компонентов и очень легко усваивается. Белок чечевицы содержит аминокислоты, такие как лецитин, который незаменим для человека. Витамины и минералы, которые содержатся в блюдах из чечевицы, усваиваются полностью. Ни один продукт не содержит столько железа как чечевица. Одно из самых важных качеств чечевицы - это то, что она не накапливает в себе нитраты, радионуклиды и другие вредные и токсичные вещества и поэтому является экологически чистым продуктом, несмотря на то, где она выращена. Чечевица имеет также и лечебные свойства, которые известны с давних времен. Из зерен чечевицы лекари готовили лекарство «Аравийское укрепляющее», которому не было равных на территории европейских государств. Чечевица очень полезна для сердца и необходима для образования новых клеток крови. Люди, страдающие сахарным диабетом, должны постоянно принимать в пищу чечевицу, потому что она понижает уровень сахара в крови. Пюре, приготовленное из чечевицы, помогает при лечении язв и колитов. Природа создала такой полезный продукт как чечевицу, для того, чтобы человек до глубокой старости оставался здоровым. Из чечевицы готовят множество разнообразных блюд. Это супы и каши, пюре и салаты, которые очень полезны и имеют нежный вкус. Сколько существует цивилизация, столько люди используют в пищу такой продукт как чечевица. Люди используют чечевицу с давних времен. Во многих древних цивилизациях суп из чечевицы и чечевичная похлебка составляли основу питания и были уважаемы и у знати и у простолюдинов, которым она заменяла хлеб и мясо. Египетские фараоны и вавилонская знать употребляли блюда из чечевицы как изысканный деликатес. Чечевица, по мнению древних лекарей, придает человеку много сил, здоровья и душевное равновесие. На Руси, в средние века, чечевица была главным продуктом питания, потому что из чечевичной муки пекли хлеб. До появления новых продуктов питания, чечевица была главной в рационе россиян. Сейчас чечевицу выращивают для производства продуктов питания в Ростовской области и некоторых районах юга России, а до середины ХIX века главным производителем чечевицы в мире была Россия. К сожалению, в наше время блюда из чечевицы стали большой редкостью. Ни один растительный продукт не имеет таких целебных качеств как чечевица. В других странах, например в Германии, чечевица ценится и по сей день. В сочельник из нее готовят очень вкусное и полезное рождественское блюдо. Чечевица является национальным блюдом в Китае и Индии, также как и рис. В Америке индейцы называют чечевицу далом. В Южной Америке и Австралии она встречается почти во всех национальных блюдах. Очень полезна пророщенная чечевица, которая по вкусу напоминает молодой зеленый горошек. Лучше всего для проращивания брать чечевицу в кожуре зеленого или серого цвета. Какие крупы входят в рацион среднестатистической российской семьи? Конечно рис и гречка, потом горох и, возможно, еще пшёнка. Многие любят позавтракать овсяной кашей, как это делают англичане. И это, к сожалению, весь набор. Казалось бы, достаточно, если говорить о пользе для организма человека, ведь в каждой из этих круп содержится огромное количество полезных микроэлементов и различных витаминов. Но если рассматривать меню с точки зрения разнообразия блюд, можно было бы и добавить что-нибудь новенькое. Например, Чечевицу. Наверно не один человек сразу задумается: «А что это такое? Где это берут? И с чем ЭТО едят?». На деле же всё очень просто. История появления этой древнего съедобного растения начинается в Южной Европе и Западной Азии, позже выращиванием занимался и Древний Египт. Даже в Ветхом Завете есть упоминание о чечевице. Что касается нашей страны, то Россия до 1917 года была лидером по экспорту этой культуры, теперь же эту лидирующую позицию поставщика чечевицы разным странам занимает Индия. Чечевица – растение семейства бобовых. Она очень богата растительным белком и углеводами, но почти не имеет в своем составе жиров, как например, горох из того же семейства бобовых. Отличный источник железа и фолиевой кислоты – одна готовая порция несет в себе до 90% суточной нормы, необходимой человеку, что особенно полезно беременным женщинам. Клетчатка в её составе – это отличная профилактика онкологических заболеваний не только прямой кишки, т.к. происходит улучшение пищеварения, но и снижается риск возникновения рака груди, т.к. в составе этой культуры есть особые микроэлементы исофлавоны. Удивительно, но эти микроэлементы в составе чечевицы способны выдержать различные виды обработки, поэтому чечевицу можно смело употреблять в любом виде. Кроме того она содержит примерно 60% крахмала, витамины группы В и калий. Каша из чечевицы восстанавливает иммунитет, приводит в порядок мочеполовую систему и стимулирует обмен веществ в организме. Есть и такие сорта, которые способствуют снижению сахара в крови при заболевании диабетом. Чечевичные каши будут полезны при таких болезнях как колиты, язва двенадцатиперстной кишки и язва желудка. Существует несколько видов чечевицы: зеленая – не совсем зрелая, подходит для салата и мясных блюд; коричневая – зрелая, в основном используется для супов; красная – не имеет оболочки, быстро варится, идеально для супов и пюре. Чечевица отличается от своих собратьев быстротой в приготовлении, её не надо замачивать перед варкой, достаточно просто перебрать и помыть зерна и можно готовить очень вкусное и полезное блюдо. Какое именно каждый решает сам – можно запросто найти хороший рецепт в любой поваренной книге или в интернете на многочисленных кулинарных сайтах и форумах. Основные блюда с использованием чечевицы – это супы, пюре и каши, культура эта хороша с добавлением лука и чеснока. Более сложные, но не менее вкусные блюда, такие как тефтели и биточки с чечевицей, чечевица с рисом, с томатом и луком, с тыквой, шпинатом, по-мексикански, по-французски – да всё, что подскажет фантазия. Стоит приложить совсем немного усилий, и получится отличное сытное, вкусное, а главное полезное блюдо. Важно только запомнить, что чечевица очень быстро разваривается, поэтому, нужно постоянно следить за её состоянием во время приготовления, чтобы получилось именно то блюдо, которое задумано «поваром».Вот так легко и просто на первый взгляд совершенно неаппетитная чечевица прочно займет свое место в вашем рационе, ощутимо разнообразит меню и принесет максимум пользы организму! Чечевица: Полезные свойства. Чем полезна чечевица? Чечевица наряду со злаковыми культурами и горохом относится к тем продуктам, которые генетически адаптированы к нашему организму и нашей пищеварительной системе. А процесс такой генетической адаптации занимает не одно столетие. В блюдах, имеющих в своем составе чечевицу, есть практически все компоненты, необходимые для человеческого организма. в чечевице больше трети ее массы составляет белок, который по своим пищевым качествам ничуть не уступает белку мясному, однако в отличие от своего соперника намного лучше переваривается и усваивается организмом, зато в нем нет тех жировых составляющих, которые есть в мясном белке. Чечевица обладает необходимыми для человека аминокислотами. Блюда из этого продукта содержат огромное количество минералов и витаминов, которые не частично, а полностью усваиваются в организме. В этом продукте больше железа, чем где-либо еще, вот почему ей нет равных. Кроме того она обладает одним незаменимым качеством – в ней не накапливаются токсичные или вредные элементы, благодаря чему ее можно выращивать в любой точке земли, и при этом она всегда будет считаться экологически чистой. В качестве лечебного продукта ее еще издавна использовались всеми лекарями и знахарями. Она очень полезна для укрепления сердца, ее просто необходимо употреблять для улучшения кроветворения. Особенно хороша чечевица для людей, страдающих сахарным диабетом, потому что блюда с использованием чечевицы (например, салатов, супов или каш) нормализуют количество сахара в крови. Если же у вас проблемы с органами пищеварения (например, колиты или язвы), то для вас просто незаменимым блюдом окажется пюре из чечевицы. Это растение поможет разнообразить ваш повседневный стол, а кроме того и укрепит здоровье. Полюбив этот продукт, вы будете пылать здоровьем и молодостью. Салат из чечевицы. Мы уже выяснили, что существует довольно много блюд из чечевицы. Однако большей популярностью из всех отличаются салаты из этого растения. Мы приведем вам два варианта приготовления салата из чечевицы. Итак, первый салат. Для его приготовления вам понадобится двести граммов чечевицы, один лук-порей, два зубчика чеснока, один болгарский перец, один помидор, один маленький перчик чили, растительное масло, немного молотого перца, соли, половина чайной ложки кориандра, чайную ложку винного уксуса. Начинаем готовить – хорошенько промываем чечевицу водой, заливаем ее водой и даем настояться. После того, как она набухнет, нужно ее еще раз промыть, затем отварить до готовности и вылить лишнюю жидкость. Нарезаем тонкими кольцами лук-порей, а чеснок тонкими пластинками. Затем лук с чесноком обжариваем на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом, добавляем туда же порезанный соломкой болгарский перец и чили перчик (только заранее освободите их от семян), обжариваем все вместе. Добавляем к овощам вареную чечевицу, нарезаем помидор на мелкой терке и добавим к остальным продуктам. Теперь можно добавить соль, специи, кориандр и винный уксус, все тщательно перемешиваем и даем еще пару минут потушиться. Теперь все готово – приятного вам аппетита! Теперь второй вариант чечевичного салата. Вам понадобятся полкилограмма чечевицы, двести граммов копченой корейки, пять столовых ложек растительного масла, три головки репчатого лука, чайная ложка порошка чабера, одна морковь, один корень петрушки, половина корня сельдерея, две столовых ложки винного уксуса, зелень и специи по вкусу. Отбираете для салата светлую и крупную чечевицу, хорошенько ее промываете и на ночь замачиваете в теплой воде. На следующий день варите ее в холодной воде. После того, как закипит, подождите десять минут, потом откиньте на сито, дайте стечь и снова залейте холодной водой. Туда же положите морковь, лук, корень сельдерея и петрушки, чабер. После того, как все это покипит около получаса, положите туда же корейку. Варить все, пока не приготовится чечевица. Когда чечевица приготовилась, дайте ей остыть в своем же отваре, откиньте на сито и выложите ее в салатник. Затем заправьте ее луком (предварительно мелко его нарезать), маслом, уксусом, добавьте порезанную корейку и специи. Сверху посыпьте зеленью петрушки и укропа. Рецепт: Суп из чечевицы. Кроме салатов очень хорошо употреблять этот продукт в сочетании с супами. Для приготовления одного такого супа вы можете порезать и пожарить на заранее разогретой сковородке пару небольших луковиц, добавьте к нему чечевицу (предварительно залейте стакан чечевицы водой и дайте настояться), заливайте ее тремя стаканами кипятка и варите примерно полчаса. Постепенно в процессе варки добавляете один стакан воды дополнительно. Теперь суп готов, только перед самой подачей добавьте в тарелку с супом кусочек сливочного масла и немного порезанной зелени, можете добавить по вкусу томатной пасты или тертый томат. Калорийность чечевицы. Чечевица считается очень низкокалорийным продуктом, и это не смотря на его питательную ценность, ведь всего в ста граммах этого растения вы можете найти четырнадцать граммов воды, двадцать пять граммов растительного белка , примерно пятьдесят четыре грамма сложного углевода и всего-то один грамм жира. Вы можете насытиться очень маленьким количеством чечевицы, а при этом получить огромное количество витаминов, достаточное количество белка и углеводов, которые будут расщепляться в организме постепенно, что будет сохранять в вашем организме чувство сытости еще долгое время. Зато то, что в нем практически нет жиров, делает его уникальным для диетологов и людей, нуждающихся в диете. Чечевица – это неиссякаемый источник фолиевой кислоты и железа, она даст вам девяносто процентов от необходимой дневной нормы всех этих веществ. Кроме того в ней довольно много крахмала и витаминов группы В, калия. Питательность чечевицы составляет 310,5 килокалорий на сто граммов продукта. Употребляйте чечевицу в пищу регулярно, и не только для диетической цели, а еще и для пополнения своего организма питательными веществами. ЧЕЧЕВИЦА
Естество ее среднее между теплом и холодом, а по сухости во второй степени. Некоторые говорят, что холодная во второй степени и в такой же степени сухая. Верно же то, что кожура ее горячая в nepвой степени, а сердцевина — холодная в первой степени. Потому отвар ее кожуры оказывает смягчающее и очищаюшее действие, а ее ядро без кожуры — закрепляет. Свойства. Очищает, способствует появлению газов, долго переваривается, порождает савду в крови; закрепляет, успокаивает быстрое движение крови в сосудах, сгущает кровь, препятствует прохождению ее в тонкие сосуды; вызывает дурные сны, ухудшает зрение. Употребление чечевицы в пишу полезно при болезнях груди и легких, при кашле; сваренная с уксусом, она укрепляет желудок и не даёт газов; без уксуса — вызывает газы. Чечевица вредна для людей, у которых преобладает савда, а также для тех, у кого слабый желудок или слабые глаза, для страдающих геморроем. Всобще чечевицу нельзя есть часто и много, так как она порождает кровь с савдой, вызывает ухудшение зрения, меланхолию и твердые опухоли. Употребление чечевицы в пишу вместе со сладким порождает водянку, кулнндж, геморрой, трудность мочеиспускания, сушит тело. Исправить вредные свойства чечевицы можно сварив ее со сливочным маслом и есть ее с уксусом и жирным мясом. А хуже и вредней всего есть чечевицу с соленой рыбой.
Медвежовцев
Отправлено: 06.11.10 18:28. Заголовок: ГОРОХ. Одними из осн..
ГОРОХ. Одними из основополагающих продуктов на Руси, всегда были бобовые культуры. Горох, бобы, фасоль, соя, чечевица, наряду со злаковыми культурами, составляют фундамент растительной пищи человека. Бобовые культуры известны человеку, начиная с каменного века. Самые древние цивилизации уже оценили пользу, которую приносят организму человека бобовые растения. Бобовые возделывали в древнем Египте и древней Греции. Бобовые были в почете у древних римлян и древних евреев. Люди всегда ценили бобы и ежедневно употребляли их в пищу. Центром происхождения бобовых культур принято считать Средиземноморье. С тех далеких лет бобовые почитают и ценят за ту пользу, которую они приносят организму человека, и за их питательные свойства. И это объяснимо. Полезные свойства бобовых По содержанию белка бобовые растения близки к мясу. Причем белок гороха, сои или фасоли усваивается нашим организмом намного легче мясного. При обычных способах приготовления, бобовый белок усваивается на 70-80%. Так же, в бобовых много необходимых нам органических кислот, жиров, витаминов и минеральных солей. Все бобовые культуры успешно применяются в лечебной практике. В зеленом горошке, например, присутствуют активные противосклеротические вещества. Богатые калием и фолиевой кислотой, бобы можно считать целебной пищей. Они защищают наш организм от инфекций и очищают кровь. Бобы содержат большое количество витаминов группы В, что снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний. Бобовые благотворно действуют на наше пищеварение, поскольку содержат много клетчатки и пищевых волокон. Это именно то, чего очень не хватает в питании современного человека. В бобах присутствует, в достаточном количестве, марганец, благодаря которому наши волосы становятся крепкими и красивыми. Диетологи утверждают, что уже через две-три недели ежедневного употребления 100-150 г бобов, наступает заметное снижение холестерина в крови. Институт питания АМН определяет минимальную норму потребления бобовых овощей, необходимую для поддержания здоровья, в 15-20 кг в год на человека. Еще одно полезное свойство бобов, это то, что они снабжают наш организм белком без сопровождения жира, который всегда присутствует, даже в постном мясе. Это делает их просто незаменимыми в диетическом и вегетарианском питании. Бобовые и профилактика заболеваний По данным Всемирной Организации Здравоохранения, продолжительность жизни человека и состояние его здоровья на 60% определяет его образ жизни и система питания, на 15% - наследственность, еще 15% - условия внешней среды, и лишь на 10% услуги здравоохранения. Весь цивилизованный мир, постепенно приходит к осознанию того, что медицинским услугам подвластна лишь самая малая часть здоровья человека. И это, не смотря на то, что техническое оснащение медицины постоянно растет. Сегодня уже понятно, что в ближайшее время рацион человека будет пополняться продуктами, богатыми растительным белком. Ожидается увеличение спроса на зерновые, бобовые и овощные культуры, обладающие высокой пищевой ценностью. Стало очевидным, что увлечение жирной рафинированной пищей, с дефицитом активных компонентов ведет к саморазрушению нашего организма. Диетологами всего мира составляются списки функциональных продуктов. Зерновые и бобовые культуры играют в этих списках главную роль. Бобовые культуры можно смело рассматривать, как пищевые продукты терапевтического воздействия. Доказана эффективность их использования в качестве профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы, почек и печени. В идеале бобовые культуры должны составлять в нашем рационе не менее 8-10%. Издавна отмечалось, что регулярное употребление в пищу гороха и фасоли делает человека спокойным и уравновешенным. Это объясняется содержанием в белке бобовых растений незаменимых аминокислот, в том числе лизина. Растительный белок, или, как его еще называют протеин (в переводе с греческого – первой важности), обеспечивает регенерацию клеток в организме. Поступление в организм 0,2г протеина на 1кг веса необходимо для того, чтобы не допустить белкового голодания. Углеводы – это еще один важный компонент семян бобовых растений. Отсутствие среди углеводов бобов лактозы, вызывающей диатез у детей, позволяет использовать бобовые культуры для его лечения. Употребление бобовых растений в пищу необходимо больным сахарным диабетом. Систематическое употребление в пищу гороха, фасоли, чечевицы или соевых бобов, снижает уровень сахара в крови. Употребление в пищу всех бобовых растений укрепляет наши нервную и иммунную системы. Включайте в свой рацион бобовые растения. Это разнообразит ваш рацион и принесет неоценимую пользу вашему здоровью. Известно, что горох рос уже в доисторические времена. Хотя его происхождение и неясно, вероятно, родиной этой культуры является Центральная Европа или Центральная Азия. Также возможно, что горох был завезен из Греции в Италию племенами ариев за 2000 лет до нашей эры. Горох стручки и все остальное считался самым главным весенним лекарством в средневековой Европе. Первоначально он выращивался исключительно ради его сухих семян, и даже в наши дни некоторые сорта активно возделываются ради лущеного гороха на суп. Зеленый горошек не упоминается в письменных источниках вплоть до завоевания Англии норманнами, а садовый горох не получал распространения до XVIII века. Зеленый горошек природная растворимая смесь крахмала и белка. Свежий горох создает щелочную среду, тогда как сухой горох имеет тенденцию вызывать аллергические реакции и способствовать образованию газов, особенно если есть его вместе с избыточным количеством белка или концентрированным крахмалом. Горох лучшего качества молодой, свежий, нежный и сладкий. Употребляйте свежий, молодой горох, если хотите иметь блюдо прекрасного вкуса и наибольшей пищевой ценности. Стручки должны быть бархатисто-мягкими на ощупь, свежими на вид и ярко-зелеными по цвету. Они должны быть внутри плотно заполненными, а сами горошины хорошо развитыми, но не разбухшими, вздутыми. Большие спелые горошины на самом деле семена, и их нельзя считать овощем. Настоящий сахарный горошек растет главным образом в Европе и малоизвестен в Соединенных Штатах. Из-за большой популярности китайской кухни в Америке выращивается и собирается урожай сорта гороха, в котором ценятся толстые, мягкие, зеленые стручки их кладут в блюда китайской кухни. Их клетчатка превосходная вещь для кишечного тракта, и они очень питательны. Между прочим, это травянистое, карабкающееся вверх при помощи усиков растение семейства бобовых можно есть (стручки и все остальное, у любого сорта) в самых разнообразных видах если только горох сорван достаточно молодым. Для тех, кого беспокоят газы, или слишком чувствительные стенки желудка и кишечника, кожица более старого гороха может оказаться неподходящей: она может оказать раздражающее воздействие, и в таких случаях эти люди должны делать себе из гороха пюре или есть его в жидком виде, чтобы избежать раздражающих факторов. Свежий зеленый горошек имеет свойство терять содержащийся в нем сахар, если только он не хранится в холодильнике при температуре примерно 3. Его следует готовить вскоре после того, как его сорвали, потому что при хранении горошек теряет свою нежность и сладость. Лущите горох непосредственно перед приготовлением, оставив несколько стручков, чтобы готовить их вместе с горошинами для большей ароматизации. Готовьте горох в небольшом количестве воды, чтобы после окончания варки не было нужды сливать воду. Если после окончания готовки гороха все же остается какая-то жидкость, используйте ее в супах или в качестве основы для сока из разжиженных овощей. Никогда не готовьте горох в питьевой соде, пытаясь сохранить естественный зеленый цвет горошин. Этот способ не только уничтожает пищевую ценность и легкость переваривания гороха, но и вообще не нужен. Горох готовят в герметично закрытой емкости, или в посуде с плотно закрывающейся крышкой, или же его готовят на пару в пергаментной бумаге, с малым количеством воды, чтобы сохранить его вкус, зеленый цвет и витамины. В сочетании с морковью или репой горох очень вкусен, а если добавить еще немножко лука, то его не нужно вообще ничем заправлять. Если же вы все-таки хотите заправить горох, после приготовления добавьте немного сухого бульонного порошка и подайте с маслом. Существует больше 1000 культурных сортов гороха в одной только Америке. Между тем лишь несколько из них ценны с коммерческой точки зрения. Они могут быть классифицированы в основном как высокие или карликовые, ранние или поздние, с маленькими или большими стручками. Самым популярным сортом гороха явно является Аляскинский высокий, очень ранний, с маленькими горошинами. Если посадить его в начале мая, этот сорт можно убирать примерно через шестьдесят два дня. Многие другие сорта почти равны ему по популярности, например, такие, как Литл Марвэл, Лэкстон, Гредэс, Джайант Страйд. Горох поистине щедрый источник белка. Как овощ, содержащий щелочное вещество, он высокопитателен, если есть его сырым; к тому же он легче переваривается, чем бобы. Но надо заметить, что нужно иметь сильный пищеварительный тракт, чтобы переваривать сырой горох. Ешьте его сырым, в разжиженном виде или сочетайте с другими овощами, с белковыми и крахмалосодержащими продуктами, чтобы помочь системе пищеварения справиться с горохом. Не сочетайте его с фруктами. Целебные свойства Этот щелочной овощ выдающийся источник витаминов A, Bi и С. В стручках очень много хлорофилла, железа и веществ, контролирующих содержание в организме кальция. Шелушеный горох лишается витаминов и важных микроэлементов. Свежий садовый горох обладает легким мочегонным свойством. Он также дает облегчение при язвенных болях желудка, потому что помогает избавляться от кислот в желудке. Но при язве горох нужно есть в виде пюре. У гороха нет других особо ценных целительных свойств. Люди, которым недостает витамина А, должны есть его сырым, в виде пюре или сока, не сочетать с крахмалосодержащими продуктами, чтобы получить максимальную пользу от содержащегося в нем витамина А. Содержание питательных веществ в одном фунте (453,59 г)
Калории 201 Железо 3,9 мг Белки 13,7 г Витамин А 1,390 ME Жиры 9,8 г Тиамин 0,69 мг Углеводы 36,1 г Рибофлавин 0,33 мг Кальций 45 мг Ниацин 5,5 мг Фосфор 249 мг Аскорбиновая кислота 54 мг Блюда из гороха не только очень вкусные, но и бесспорно полезны. Растительный белок гороха состоит из очень важных для организма аминокислот - цистина, лизина, триптофана, метионина и других, необходимых для построения животных белков. Сахар, жир, крахмал, соли калия и довольно высокое содержание фосфора, незаменимого компонента главного энергетического соединения в клетках животного и человека - АТФ, - ставят горох на первое место среди всех остальных сельскохозяйственных культур в смысле питательности и энергоемкости. Недаром на Руси гороховый кисель именовали сытью. Он обладает сильным мочегонным свойством и применяется при почечно-каменной болезни. Для рассасывания твердых воспалительных инфильтратов, нарывов, фурункулов применяются припарки из гороховой муки. Современные исследования обнаружили в масле гороха гормоноподобные соединения. Недавно ученые опубликовали результаты своих исследований, где убедительно доказали, что обычный горох - настоящее лекарство. Плоды гороха содержат высокий процент антиоксидантов (веществ, задерживающих окисление), белка и таких важных для организма минеральных веществ, как кальций и железо. Горох снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии и тормозит процессы старения кожи. Европейский союз выделил ученым полтора миллиона долларов на дальнейшие открытия, а французские парфюмеры уже приступили к разработке кремов с компонентами из гороха. Китайцам же о полезных свойствах гороха было известно еще несколько тысяч лет назад. В соответствии с теорией китайской традиционной медицины горох закрывает отверстия сосудов, удаляет слизь, останавливает понос, помогает при болезнях крови, желчи и ожирения. Порошок гороха посевного по чайной ложке 3-4 раза в день принимают как средство, улучшающее питание клеток головного мозга, нормализующее обмен веществ. При частых головных болях гороховую муку принимают внутрь по 2 чайные ложки 3 раза в день до еды. Экзема, гнойные раны, синяки, угри, острое воспаление кожи. Прикладывать к этим местам кашицу из недозрелых (зелёных) семян в чистом виде или в смеси с яичным белком. По мере высыхания менять. Можно пользоваться длительно. Фурункулы, карбункулы, твёрдые воспалительные инфильтраты. Гороховую муку ошпарить кипятком и сделать припарки – способствует быстрому рассасыванию. Дерматит, корь. Эмалированную кастрюлю (без сколов) заполнить травой и кожурой плодов гороха, залить кипятком, дать настояться. Делать примочки на кожные высыпания, при подсыхании менять. Хорошо снимает воспалительный процесс, кожа через несколько дней начинает очищаться. Гороховый суп из ободранного гороха, протёртый, с маслом, как богатый белковыми веществами, очень полезен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Жёлтые пятна на лице женщины лечат, съедая ежедневно по 1 ч. л. сожжённого или смолотого в порошок гороха. Гороховая мука улучшает питание клеток головного мозга, нормализует обмен веществ, лечит атеросклероз. Гороховую муку принимают по чайной ложке 3—5 раз в день до еды, запивая тёплой кипячёной водой. Также при атеросклерозе полезно съедать ежедневно по 100 г грецких орехов вместе с медом или сами по себе. Содержание полезных веществ: Семена гороха содержат бoльшoe количество белка, крахмала, а также жиры, витамины группы В, витамин С, каротин, соли калия, фосфора, марганца, холин, метионин и другие вещества. Применение: Горох в свежем и вареном виде - ценный питательный продукт. Немалое значение имеет он в лечебном (диетическом) питании. Применяется и в народной медицине. Отвар листьев и семян обладает сильным мочегонным действием, рекомендуется при отложении камней в почках. Гороховая мука - средство yнивeрcaльное, не только пищевое, но и лекарственное. Употребляют ее в виде припарок при лечении твердых воспалительных инфильтратов, фурункулов, карбункулов. Одно из древнейших растений происходит из Средиземноморья, Индии и Тибета, где и сейчас встречается в диком виде. Людям горох служит с незапамятных времен. Выражение – "Это было еще при царе Горохе" – имеет вполне конкретный смысл. Горох ели еще в те времена, когда не знали ни пшеницы, ни капусты, ни тем более картофеля – царствовал горох. Горох очень любят в Прибалтике, Германии, во Франции, в тех странах, откуда он родом. На Руси из гороха готовили не только обыкновенные супы и каши, из него умели делать гороховые сыры, гороховую лапшу, хлеб пекли с добавлением гороха. К сожалению, многие старинные русские рецепты приготовления блюд из гороха забыты. Но не будем отчаиваться: яств из гороха можно приготовить и сегодня не мало. Благо, возделывают у нас и сахарный, и полусахарный, и лущильный сорта гороха; есть ранние, средние и позднеспелые. Ценность гороха в высоком содержании полезных веществ, это наиболее совершенный продукт питания. Горох незаменим для поддержания сердца здоровым, так как в нем имеется очень мало жиров (в некоторых сортах его вообще нет), нет холестерина и натрия, но есть волокна, снижающие содержание холестерина в крови. Горох помогает контролировать диабет, потому что углеводы состоят из глюкозы и фруктозы, которые попадают (без инсулиновой помощи) прямо в кровь. И главное, благодаря содержанию волокон, каротина и витамина С (при отсутствии жиров), горох способствует профилактике рака. Особенно ценен зеленый горошек, который называют витаминной таблеткой. По калорийности зеленый горошек в полтора раза превосходит другие овощи. Это один из самых богатых белками овощ, причем его белки содержат очень важные аминокислоты – цистин, лизин, аргинин, триптофан, метионин и другие. В нем в большом количестве содержатся витамины С, РР, А, Е, В, минеральные соли и разные микроэлементы. Поливитаминность зеленого горошка не дает противопоказаний для его использования в диетическом питании. Сухой горох доступен всем, он может храниться по 10-12 лет без ущерба для его целебных и пищевых качеств. Все говорит за то, что горох следует гораздо шире включать в наше меню. Но... Внимание! Противопоказано употреблять сухой горох при подагре, острых нефритах, острых воспалительных процессах в желудке и кишечнике, при хронической недостаточности кровообращения.
Медвежовцев
Отправлено: 06.11.10 18:29. Заголовок: Покупка и хранение М..
Покупка и хранение Маленькие круглые горошины – это так называемый садовый горох. В сухом виде горох чистый, ровного желтовато-зеленого цвета. Осенью горох продается в стручках. Выбирайте полные, твердые и свежего зеленого цвета. В плоских стручках горошины незрелые, а в увядших – засохшие. Стручки должны быть хрустящими, без серых пятен. В свежем виде зеленый горошек быстро портится, в нем процессы дозревания продолжаются и после уборки. Этот продукт не переносит продолжительной транспортировки и хранения. При обычной температуре всего за 2-3 дня он теряет свои питательные и целебные качества. Зеленый горошек консервируют и замораживают для продолжительного хранения. Консервированный горошек, конечно, уступает по вкусу и питательности свежему, замороженный горошек вкусен, но не очень привлекателен. Рецепты • Добавьте сухой горох в суп, зеленый в тушения, омлет, и вы получите все сразу: красивый цвет, вкус и питательность. • Соедините зеленый горошек с тмином, майораном, укропом, мятой, инжиром, чесноком, жареными орехами, разными сортами лука, и вы получите салат. • Смешайте только что сваренную молодую картошку с зеленым горошком (свежим), укропом, сбрызните все оливковым маслом и подайте в горячем виде. Стерилизованный горошек Для стерилизации пригодны сорта с крупными и гладкими горошинами. Горох собирают в стадии молочной спелости, когда семена уже полностью развились, но еще нежные и содержат наибольший процент сахара. Обработка горошка должна проводиться не позднее чем через сутки после его уборки, так как в нем быстро происходят изменения и его качество ухудшается. Стручки с более крупными семенами удалить, так как они содержат большое количество крахмала и дают белый осадок в консервах. Горошек вымыть под проточной водой и 2-3 мин бланшировать в кипящей подсоленной воде. Более длительная бланшировка не рекомендуется, потому что семена сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким. Горячим горошек разлить в банки и сразу же залить горячей водой, в которой он бланшировался. В воду нужно положить 3 г лимонной кислоты на литр заливки. Банки наполнять на 1 см под горлышко и стерилизовать 80 мин. Такие консервы из зеленого горошка можно использовать для приготовления мясных или других блюд или салатов. Применение в косметике Применяют маски из зеленого горошка, растолченного в муку, для питания кожи лица и оздоровления при гнойничках и розовых угрях. Горох укрепляет физическое тело и полезен как пища. Горох поистине щедрый источник белка. Как овощ, содержащий щелочное вещество, он высоко питателен; к тому же он легче переваривается, чем бобы. Но надо заметить, что нужно иметь сильный пищеварительный тракт, чтобы переваривать сырой горох. Целебные свойства гороха: • Этот щелочной овощ выдающийся источник витаминов A, B и С. В стручках очень много хлорофилла, железа и веществ, контролирующих содержание в организме кальция. Шелушенный горох лишается витаминов и важных микроэлементов. • Свежий садовый горох обладает легким мочегонным свойством. Он также дает облегчение при язвенных болях желудка, потому что помогает избавляться от кислот в желудке. Но при язве горох нужно есть в виде пюре. • Отвар растений и семян обладает сильным мочегонным действием, гороховая мука характеризуется рассасывающим действием. • Народная медицина использует горох при диабете как сахаропонижающее средство, как мочегонное — при почечнокаменной болезни и рассасывающее средство — при твердом инфильтрате (фурункул, карбункул). • Отвар всего растения выводит камни из почек и мочевого пузыря. Гороховая каша из гороха, с маслом, как продукт богатый белковыми веществами, очень полезен при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. • Жёлтые пятна на лице женщины лечат, съедая ежедневно по 1 ч. л. сожжённого или смолотого в порошок гороха. • Гороховая каша улучшает питание клеток головного мозга, нормализует обмен веществ, лечит атеросклероз. Горох - пища, которая лечит Горох широко культивировали в Древней Индии и Древнем Китае, где он является символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был основной пищей бедного люда, а во Франции XVI в. горох с поджаренным свиным салом подавался и за столом короля, и за столом простолюдина. В Испании, как и в России, одним из самых любимых кушаний была гороховая похлебка с ветчиной. Высоко оценили и полюбили горох немцы. Они широко его культивировали, готовили из него множество блюд, а в XIX в. в повседневном рационе немецких солдат появилась даже гороховая колбаса. Но такой всенародной любви, как в России, "царь-горох" не имеет ни где в мире. Лечебные (целебные) свойства гороха Народная любовь к гороху, вполне объяснима. Горох не только вкусный, но и очень полезный. Горох ценится, в основном, за большое содержание белков. Белка в горохе почти столько же, сколько в говядине. Но в отличие от мясного белка, он намного легче усваивается. Богат горох углеводами и микроэлементами. Зеленый горох содержит витамины группы В, каротин (провитамин А), витамины С и РР. В состав гороха входят соли калия, марганца, железа и фосфора. Горох является источником одной из дефицитных аминокислот – лизина. Горох присутствует в любом лечебном питании. Он обязательно должен присутствовать в рационе сердечнососудистых больных. Горох содержит пиридоксин, участвующий в расщеплении и синтезе аминокислот. Недостаток этого витамина вызывает дерматит и судороги. За большое содержание селена горох рассматривают, как антиканцерогенное средство. Зеленый горошек блокирует поступление в организм радиоактивных металлов. В народной медицине отвар ботвы и плодов гороха применяют, в качестве мочегонного средства, способствующего растворению камней в почках. Гороховую муку используют в качестве припарок для размягчения фурункулов и карбункулов. Горох снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии. Употребление гороха, в любом виде, замедляет процесс старения кожи и всего организма, в целом. Белок гороха содержит незаменимые, для нашего организма, аминокислоты: лизин, метионин, триптофан, цистин и др. Горох – самый популярный представитель семейства бобовых Горох (Pisum sativum) – однолетнее травянистое растение семейства бобовых (мотыльковых). Название свое получили от того, что цветки всех бобовых похожи на маленькие лодочки (или мотыльков). Два боковых лепестка похожи на весла (или крылья), большой цветок похож на парус, а два нижних, сросшихся лепестка, похожи на лодочку (тело бабочки). Плод гороха – боб. Он состоит из двух створок и семян, находящихся внутри. Горох – самоопыляющееся растение. По строению створок боба, он делится на сорта: лущильные и сахарные. Створки лущильных сортов, жесткие. Они имеют внутренний пергаментный слой. Это делает их жесткими и не съедобными. Созревшие створки таких сортов, при надавливании, легко раскрываются (лущатся). Поэтому, такие сорта и называют «лущильные». У гороха сахарных сортов, пергаментного слоя на створках нет. Его створки мягкие и используются в пищу целиком. Эти сорта гороха обычно более сладкие, и поэтому носят название «сахарные». Эти сорта гороха выращивают ради недозрелых бобов (лопаток). «Лопатки» едят свежими, а так же, консервируют, замораживают и варят. Встречаются и средние («полусахарные») сорта гороха. У таких сортов, в зеленом состоянии, створки мягкие и съедобные, а по мере созревания, становятся жесткими, и не пригодными в пищу. Из истории гороха Горох является одной из древнейших овощных культур. Его выращивали еще самые первые садоводы. Знали же люди, что его можно употреблять в пищу, еще в первобытном обществе. История культивирования гороха насчитывает не менее 3000 лет. По утверждению археологов, на Ближнем Востоке ими были обнаружены останки блюд из гороха, которым не меньше 10 тыс. лет. Именно поэтому, родину гороха определить очень сложно. Ориентировочно, это север Африки – юго-запад Азии. Первые упоминания о горохе, в этих местах, относятся к VII веку до нашей эры. Спустя, приблизительно пять веков, горох был завезен на территорию современной России. В общем, это было так давно, что никто уже и не знает точно, когда. Не зря, в таких случаях, в России принято говорить: «было это, еще при царе Горохе». Горох издавна выращивали для личного пользования, в своем домашнем хозяйстве. Массово возделывать горох, как полевую культуру, стали в начале ХVIII века. После того, как, горох был завезен из Франции, он стал быстро очень популярен в России. Горох прославил даже целую область, вернее тогда еще, Ярославскую губернию. Местные огородники придумали свой способ, как сушить гороховые «лопатки», и долгое время поставляли их за границу. Знаменитый «зеленый горошек» умели выращивать и готовить в селах Угодичи и Сулость, что недалеко от Ростова Великого. На Руси горох настолько пришелся по вкусу, что о нем появилось огромное количество пословиц и поговорок. Например: «Завидны: девка в доме, да горох в поле – кто не пройдет, всяк ущипнет». Горох мало было вырастить, нужно было, еще и урожай собрать. А желающих полакомиться горохом, всегда было, хоть отбавляй. Разные птицы: вороны, сороки и др. Каких только огородных чучел не было. Были и гремящие, и крутящиеся пугала. Любит горох и жук-зерновик. Каждый из нас выбирал, поеденные этим жучком, зерна. В старину от этого жука спасала конопля, посеянная вместе с горохом. Жук-зерновик на таких полях не появлялся. Способы употребления гороха Горох едят везде и, практически, все. Что только из него не делают. Из гороха варят супы и каши, пекут пирожки, делают лапшу, пекут блины, варят гороховый кисель и, даже, делают гороховый сыр. Не зря его называли на Руси «царем Горохом». В странах Юго-Восточной Азии горох жарят, солят, посыпают специями и едят как закуску. Арабы готовят из нута (горошины песочно-желтого цвета с заостренной верхушкой) популярную закуску «хумуса». Из нута же делают традиционную еврейскую горячую закуску «фалафель». Зеленый горошек «мозговых» сортов консервируют и замораживают. Если размять зеленый горошек с мятой, лимонным соком и оливковым маслом, добавить туда йогурт, то получится очень нежная и полезная закуска. Гороховые «лопатки» в Европе называют «манжту» (от франц. mang tout – ешь все) или «спаржевая фасоль». Из них варят супы, рагу, используют в салатах. В Китае и Таиланде эти ярко-зеленые тонкие стручки с приятным свежим запахом обязательно добавляют в блюда из жареных овощей. Блюда из гороха очень разнообразны и полезны. Они всегда украсят и разнообразят ваш стол. Горох, это именно тот продукт, про которые Гиппократ говорил: «Еда должна быть нашим лекарством, а лекарство – едой». По питательным свойствам овощной горох превосходит многие овощные культуры. Он содержит 6,7% белка, 14,5% углеводов, из которых до 5,8% составляют сахара. По набору особо ценных аминокислот и протеина овощной горох близок к коровьему молоку, говядине и яйцам. Белок зеленого горошка содержит все незаменимые аминокислоты. К числу незаменимых для человека аминокислот относятся — лизин, метионин, триптофан, треонин, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин; для мелкого скота и птицы, кроме того, гистидин и аргинин. Если биологическую ценность белка зерновых бобовых культур лимитирует содержание метионина и триптофана, то овощной горох по проценту метионина превосходит многие бобовые культуры, уступая только фасоли и сое. Кроме белка в зеленом горошке имеются и другие азотистые соединения: свободные аминокислоты, их амиды, нуклеиновые кислоты, пептиды, азотистые основания, минеральный азот. Семена его богаты витамином С (25-38 мг%), каротином (1-1,7 мг%). Витамины группы В в горохе сбалансированы наилучшим образом. Витамина В1 содержится в 2 раза больше, а В2 — в 1,5 раза, РР в 5 раз больше, чем в хлебе из муки грубого помола, который считается основным их источником. Также присутствуют в горохе витамины В6 (0,17мг%), В2 (20 мг%), К, Д, содержится противосклеротический холин и инозит. В проростках накапливается витамин Е. Из минеральных веществ в нем больше всего калия — 296 мг%, а также фосфора — 119 мг% и железа — 1,9 мг%. Накапливаются в нем магний, кальций и натрий. Горох всегда был одним из основных продуктов питания русских людей. У сахарных сортов в пищу используют молодые бобы вместе со створками, у лущильных — зеленый горошек в свежем, замороженном и консервированном виде. Их добавляют при варке супов, в салаты, подают в качестве гарнира ко вторым блюдам. Крестьяне готовили из гороха множество блюд: горох битный, цеженный, тертый, пряжный (жаренный в масле), чадский. Популярна была горячая гороховая похлебка «Зобанец». Из мятого гороха, который долго взбивали, затем подсушивали и добавляли в него растительное масло, получали гороховый сыр. Царь Алексей Михайлович (отец Петра I) обожал пироги с гороховой начинкой. Пареный горох с топленым маслом был любимым царским блюдом. В 30-е годы XVIII века на обедах Анны Иоанновны уже подавали зеленые стручки овощного гороха. Питательные свойства зеленого горошка хорошо сохраняются при консервировании и замораживании. В замороженном горошке остается 70% витамина С, 97% витамина B1 и все 100% витамина В2) тогда как в стерилизованных консервах витамина С — лишь 20%, B1 — 66%. Энергетическая ценность зеленого горошка составляет 71 ккал, или 301 кДж. Тибетская медицина использовала пищевые свойства гороха, считая, что он способствует росту зубов. Растительный белок, большое количество витаминов и наличие солей щелочного характера определяют диетические свойства зеленого горошка при лечении и предупреждении авитаминозов, болезнях печени и почек. Отвар растений, семян и гороховое пюре обладает сильным мочегонным действием и применяется при отложении камней в почках, при отеках. Сбалансированный набор витаминов группы В и инозит играют большую роль в обмене веществ, предотвращая явления старения и склероза. При гнойничковой инфекции кожи делают припарки из гороховой муки. Она также способствует рассасыванию твердых воспалительных инфильтратов при фурункулах и карбункулах. Зеленый горошек содержит большое количество активных липотропных противосклеротических веществ, в том числе холина. Установлено, что потребность в нем у человека довольно высока (2-3 г в сутки) и недостаток холина приводит к образованию злокачественных опухолей. Горох, содержащий до 2бЗ мг% холина, позволяет удовлетворить потребность организма в этом веществе в любом возрасте, в то время как другие продукты, например печень, яйца, богатые холином, в пожилом возрасге употреблять постоянно нельзя. По последним данным в горохе обнаружены вещества, выводящие из организма радионуклиды. Овощной горох относится к культурам с незначительным накоплением нитратов в бобах. Это травянистое растение было известно еще в каменном веке. Горох — ценнейший продукт питания. Гороховая мука была излюбленным косметическим средством у древних римлянок. Горох играет важную роль в лечебном питании. Отвар гороха наделен мочегонным свойством. Он способствует выведению солей из организма, а также растворению камней в почках. Горох рекомендуется включать в рацион сердечных больных. Ценность гороха: большое содержание белка и углеводов, а также крахмала, витаминов и минеральных солей. Гороховую муку в народной медицине применяют в качестве припарок для размягчения фурункулов и нарывов. Гороховая мука с молочной сывороткой используется для косметических масок для лица.
Лук репчатый. Полезные и целебные (лечебные) свойства лука репчатого. Чем полезен лук. Лечение луком Лук обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, борется с вирусами и накапливает в себе живительную энергию земли. Лук улучшает аппетит, усвоение пищи, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Его применяют при желудочно-кишечном расстройстве, сопровождающемся недостаточной двигательной и секреторной деятельностью желудка, при гипертонии, атеросклерозе, общей слабости и простудных заболеваниях, пониженной половой активности. В медицине лук применяют в борьбе с цингой и как противоглистное средство. Свежий сок лука, смешанный с медом хорошее средство при лечении бельма глаз, бронхита, кашля и грибкового заболевания кожи. Сок лука также рекомендуется при неврастении, бессоннице и ревматизме. Кашицу из свежего лука используют от гриппа и при трихомонадном заболевании, для лечения дерматитов, против укусов комаров, выпадения волос, для удаления мозолей и бородавок. Печеный лук прикладывают к фурункулам, а свеженарезанный - к вискам от головной боли. Лук-порей рекомендуется применять при ожирении, отложении солей и почечнокаменной болезни. При растяжении связок: Очистить головку лука, мелко нарезать, добавить немного сахарного песка, хорошо размешать. Прикрыть толстым слоем этой смеси тряпку, наложить на больное место и перевязать. Менять раз в сутки. Кашица из запеченного лука способствует созреванию абсцессов, фурункулов и отхождению от них гноя. Теплую кашицу наложить на абсцесс (фурункул) и прибинтовать. Повязку менять 2 раза в день. Полезные свойства репчатого лука применяют для лечения насморка: на терке натереть 2 ст. ложки хозяйственного мыла, 2 ст. ложки репчатого лука, добавить по 2 ст. ложки спирта и молока. Все тщательно перемешать, переложить в маленькую кастрюльку, которую поставить в большую с кипящей водой. Пропарить 30 мин и охладить. Ватные фитили, смоченные полученным содержимым, ввести в нос. Прогреть нос синей лампой или вареным яйцом. Лук применяется, когда «заложит» ухо, при затвердении серы в ушах: а) сок лука — 4 части, водка — 1 часть. Хорошо смешать. Капать в ухо по 2 капли 2 раза в день, б) лук нафаршировать тминным семенем, испечь его, отжать сок. Капать сок по 2—3 капли в каждое ухо 2 раза в день. Для очищения нарывов и фурункулов: 2 части печеного лука н 1 часть натертого хозяйственного мыла растереть и хорошо смешать. Прикладывать пластырь на больное место несколько раз в сутки. Очищает, помогает быстрому созреванию. Использование лука для лечения кашля: очищенную репчатую луковицу вымыть и натереть на терке, смешать с гусиным жиром. Втирать эту смесь в область грудной клетки и шеи. Завязать теплым платком. Утром натощак принимать по 1 ст. ложке этой смеси. Полезные свойства репчатого лука используются для укрепления и роста волос: 1 часть коньяка, 4 части процеженного сока лука, 6 частей отвара корней репейника. Втереть в кожу головы. Покрыть голову полотенцем для согревания на 2 часа, после этого вымыть. По возможности, повторять еженедельно. Лук для лечения и профилактики атеросклероза смесь из равных частей свежего лука и меда. При простуде, кашле, воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей (при болезнях желудка с повышенной кислотностью, сердца и печени не принимать) свежий сок лука пополам с медом принимать по 1 ст. ложке 3—4 раза в день. Разрезать пополам луковицу, привязать на место укуса насекомого. Свежий сок или натертая кашица лука в виде компресса — прекрасное средство при ушибах, особенно колена. 1 головку репчатого лука разрезать пополам, на каждую половинку капнуть по 1 капле дегтя, а затем половинки лука накладывать на больное место. При цинге очень полезно есть репчатый лук и зеленые перья лука, содержащие большое количество витамина С. Для изгнания глистов рекомендуется натощак съесть 2—3 луковицы средней величины или 1 луковицу залить стаканом теплой воды и настоять 7—8 часов. Принимать настой по 1/2 стакана натощак. Курс лечения — 3—4 дня. При гипертонии едят 1—2 шт. свежих луковиц в день. При геморрое и гастрите принимать свежий сок лука по 1 ст. ложке 3—4 раза в день. При скудных менструациях: с 1 кг репчатого лука снять шелуху, залить 2 стаканами крутого кипятка, варить на медленном огне 15—20 мин, остудить и процедить. Принимать утром натощак по 1/2 стакана на прием в течение 2 недель. Лук применяется при диабете: 2—3 измельченные луковицы залить 2 чайными чашками теплой воды, выдержать 7—8 часов, процедить, пить настой по 1 кофейной чашке 3 раза в день перед едой. Полезные свойства лука для удаления мозолей: а) Луковую шелуху сложить в банку и залить столовым уксусом так, чтобы шелуха была покрыта им полностью. Закрыть горлышко банки компрессной бумагой и завязать. Оставить на две недели при комнатной температуре. Через 2 недели извлечь шелуху, дать стечь уксусу и слегка просушить. Положить слой шелухи в 2—3 мм на мозоль. Окружающую кожу смазать вазелином или другим жиром. Завязать на ночь. Утром, распарив ногу, осторожно, без усилий, соскоблить мозоль. Если мозоль не сошла, процедуру следует повторить. б) Луковую шелуху вымочить в уксусе в течение 2 недель. Наложить на мозоль слой шелухи в 1—2 мм и завязать. Делать на ночь. Повторить несколько раз. в) Луковицу очистить, разрезать пополам, положить в стакан, залить уксусом. Поставить на сутки в теплое место. Потом вытащить лук, прикладывать к мозоли по листочку 2 раза в день — утром и вечером, завязывая тряпкой. При кашле, бронхитах, коклюше: 500 г измельченного лука, 400 г сахара, 50 г меда, 1 л воды смешать, варить 3 часа на слабом огне, остудить, процедить и перелить в бутылку. Принимать по 1 ст. ложке 4—6 раз в день. Хранить в закупоренном виде в прохладном темном месте. На бородавки наносить кашицу тертого лука 1 раз в день. При зубной боли у ребенка разрезать луковицу пополам, разрезанной стороной приложить на левую руку, на локтевой сгиб, если зуб болит слева. Луковицу закрепить бинтом на руке. Через 10—15 мин боль проходит, луковицу можно убирать. Свежую кашицу из лука наложить на свежие ожоги в виде аппликаций. Кашица свежего тертого лука употребляется наружно при ревматизме. При атеросклерозе, особенно при склерозе мозга, натереть на мелкой терке лук репчатый, отжать. 1 стакан лукового сока смешать со стаканом молока. Хорошо размешать. Если мед засахарился, то слегка подогреть на водяной бане. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 1 час до еды или через 2—3 часа после еды. Дли исчезновения веснушек ежедневно протирать лицо свежей луковицей. Целебные свойства лука для уничтожения перхоти, укрепления волос, зуда, восстановления цвета, чтобы сделать волосы эластичными и мягкими, взять небольшую головку лука, очистить ее, натереть на терке, кашицу завернуть в марлю, сложенную несколько раз. Втирать и кожу головы. Через несколько часов промыть и сполоснуть голову. Процедуру проводить через день в течение 3—4 недель. Свежий сок лука оказывает положительное воздействие на повышение половой потенции. При гриппе свежим соком лука смазать слизистую оболочку носа и вдыхать его пары через нос в течение 2—3 мин 3—4 раза к день. Вместо указанных процедур можно ставить марлевые тампоны с тертым луком, закладывая их в каждую ноздрю на 10—15 мин 3—4 раза в день. Свежий сок употреблять при ангинах по 1 ч. ложке 3—4 раза в день. При кашле: сварить 1 картофелину, 1 головку репчатого лука и 1 яблоко в 1 л воды. Варить до тех пор, пока вода не станет вдвое меньше. Давать отвар ребенку 3 раза в день по 1 ч. ложке. При кашле: 2 луковицы среднего размера очистить, мелко порезать, отварить в 1 стакане молока, настоять 4 часа и процедить. Принимать по 1 ст. ложке через каждые полчаса. При отсутствии менструации: кожуру от 2 кг репчатого лука варить в 3 л воды до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Пить эту воду по 1 чашке натощак утром и вечером. При воспалении слизистой оболочки желудка и толстой кишки применять свежий сок лука по 1 ч. ложке 3—4 раза в день. При бронхите у детей: 1 головку красного лука очистить от кожуры и измельчить, добавить в массу 1 ч. ложку сахара. Каждый день ребенок должен съедать одну измельченную головку лука до выздоровления. При воспалении верхних дыхательных путей: сок лука смешать пополам с медом. Принимать по 1 ст. ложке 3—4 раза в день. При кашле: 500 г очищенного и мелко порезанного лука, 50 г меда, 400 г сахарного песка варить в 1 л воды на слабом огне 3 часа. Затем жидкость остудить и налить в закупоренную бутылку. Принимать по 1 ст. ложке 4—5 раз в день. Репчатый лук обладает мочегонным свойством. Для этого: 2—3 измельченные луковицы залить 1 стаканом теплой воды, настаивать 8 часов, процедить. Принимать настой по 1/4 стакана 3 раза в день. При астме: 40 головок лука-сеянца ошпарить кипятком, чтобы они стали мягкими. Тушить лук в 0,5 л оливкового масла, размять его. Это пюре больной должен принимать натощак утром и вечером по 1 ст. ложке. В качестве общеукрепляющего средства приготовить спиртовую настойку из расчета 1:4 на 70%-ном спирте. Принимать по 20—30 капель 3 раза в день. Курс лечения — 3—4 недели. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЛУКА Лук известен свыше 4000 лет. Древние ученые приписывали ему всемогущее свойство — наполнение организма энергией, придание человеку сил и храбрости, поэтому это растение в те времена часто добавляли в пищу воинов. Народ свято верил, что даже запах лука отгоняет и предохраняет от болезней. Когда свирепствовали эпидемии, в каждой избе вывешивали тугие связки этого овоща. Современные ученые нашли объяснение луковому феномену. Дело в том, что в этом овоще присутствуют летучие вещества — фитонциды, губительно действующие на гнилостные и болезнетворные бактерии. Хотя лук практически не содержит белков и жиров, он богат минеральными солями калия, кальция, магния и фосфора. В этом овоще содержится столько же железа (0,8 %), сколько в моркови. В луковице присутствует до 2,5 % азотистых веществ, а также глюкоза, фруктоза, сахароза и мальтоза. Содержание сахара в некоторых сортах лука больше, чем в арбузах. Есть в нем и лимонная и яблочная кислоты, и каротин (провитамин А), и витамины В, РР (никотиновая кислота), и даже до 60 мг витамина С. Острый вкус лука определяется высоким содержанием в нем горьких веществ — глюкозидов и эфирных масел. Из растертого свежего репчатого лука выделяются особые летучие вещества — фитонциды, убивающие инфузории, многие виды болезнетворных микробов и даже лягушек. Эти вещества уничтожают дифтерийную палочку, под их влиянием в течение 5 минут погибает туберкулезная палочка Коха. Кусочка лука достаточно, чтобы убить всех микробов в полости рта. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЛУКА Сегодня фитонциды этого овоща используются при лечении гриппозного насморка (нужно 3-4 раза в день на 10-15 минут закладывать в нос кусочки ваты, смоченные свежим соком лука) и предупреждении гриппа. Интересно, что работники теплиц, где выращивается зеленый лук, не заболевают гриппом даже в период эпидемии. Фитонциды лука вдыхают при ангинах и нагноительных процессах в легких, применяя для ингаляции свежеприготовленную кашицу из луковицы. Наибольшей целебной силой обладает основание луковицы — донце и прилегающая к нему область, поэтому при чистке лука щадите эту часть. Установлено, что постоянное употребление лука способствует уменьшению содержания холестерина в крови. Также имеются данные о сахаропонижающих свойствах этого овоща, поэтому больным сахарным диабетом рекомендуется употреблять суп из печеного лука. Лук, жаренный на сливочном масле или отваренный в молоке, смягчает кашель. Кашица из свежего лука, приложенная к ожогам, снимает боль, уменьшает раздражение кожи и препятствует образованию пузырей. Из народной медицины известно, что втирание в кожу головы луковой кашицы или сока лука укрепляет волосы и способствует их быстрому отрастанию. Этим же свойством обладает отвар луковой шелухи, которую мы обычно выбрасываем с мусором. Для получения этого целебного средства нужно отварить (5-10 минут) в стакане воды 4-5 чайн. ложек сухой измельченной шелухи лука, дать отстояться отвару в течение 4 часов и процедить его через слой марли. Волосы, промытые в таком растворе, приобретают красивый оттенок. К тому же, отвар шелухи лука уничтожает перхоть. Родина репчатого лука — Средняя Азия, юго-западная Азия и Средиземноморье. В этих регионах он культивировался еще за 4000 лет до н. э. Лук распространен во всем мире в качестве огородного растения. С древности лук применялся и в качестве лекарственного растения. Известно, что египтяне разводили лук на больших площадях в плодородных долинах Великого Нила и употребляли эти растения в огромных количествах, не страшась специфического запаха. В Древней Греции лук входил в число самых часто употребляемых и любимых овощей. Причем греки знали уже несколько сортов этого растения. Луково-медовая смесь использовалась греческими красавицами как омолаживающая маска для лица. Гомер неоднократно упоминает лук в «Одиссее» и «Илиаде». Другие восточные народы (например, персы) также отдавали должное этому растению. Здесь лук считался овощем знати и даже почитался ценным даром при брачных церемониях. Позднее лук превратился в пищу простолюдин, а аристократы считали неприличным его появление на столе и брезгливо относились к луковому запаху. Однако все признавали бесчисленные достоинства и целебные свойства лука. Репчатый лук является одним из основных незаменимых средств народной медицины. У русского народа существуют такие пословицы: «Кто ест лук, тот избавлен от вечных мук», «Лук от семи недуг». В древности врачи считали лук панацеей от всех болезней. Например, в одном русском травнике можно найти такое упоминание лука: «Во время прилипчивых болезней нужно подвешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится». Луку приписывалась способность пробуждать силу и энергию воинов, поэтому он был введен в рацион римских солдат. Возможно, именно благодаря луку они так стремительно одерживали победы над своими противниками. С помощью луковой кашицы лечили кашель и насморк, в походных условиях лук как целебное средство был незаменим еще благодаря своим обезболивающим средством. Особой популярностью пользовался на поле боя печеный лук. Его смешивали козьим молоком и прикладывали к ранам и нарывам Лук наделяли и магическими свойствами использовали в качестве оберега, средства, которое отгоняло от жилища демонов. Древние римляне вывешивали у дверей венки из сплетенных луковиц. У народов Северной Европы до недавних пор существовало интересное поверье: если в головку репчатого лука воткнуть несколько булавок с черными наконечниками и эту луковицу положить на окно, то она сможет защитить дом от вторжения злых духов. Защитные магические свойства приписывали не только луковицам, но и цветам растения. Считалось, что они оберегают очаг от черных сил. Также использовался лук и в гаданиях. Магические свойства лука можно объяснить наличием в нем большого количества фитонцидов. Говоря о луке, мы имеет в виду обыкновенный репчатый лук. Однако существует множество сортов лука, обладающих совершенно разными вкусовыми качествами. Род луковых насчитывает около 400 видов луковичных растений. Примерно половина всех луковичных является овощными культурами, которые употребляются в пищу. Это, например, лук – батук, лук - порей, шнитт-лук, лук многоярусный, лук-шалот и другие. Помимо репчатого лука, лечебные свойства присущи черемше. Черемша, или лук победный — многолетнее растение с длинными (до 60 см) листьями. Как пищевой продукт и с лечебными целями используют именно листья. В них содержится большое количество аскорбиновой кислоты, эфирное масло, гликозид, аланин. В пищу черемшу употребляют в свежем виде, а длительного хранения засаливают, маринуют, реже сушат. По лечебным свойствам черемша близка к чесноку, же оказывает выраженное антимикробное действие. Ее употребляют при цинге и атеросклерозе, как противоглистное и усиливающее перистальтику печника средство. Еще в Древнем Риме, черемшу считали хорошим средством, «очищающим кровь и желудок». Как «кровоочищающее» средство черемша и сейчас употребляется в народной медицине многих стран, ее назначают при кожных сыпях и золотушных лишаях. Настоем черемши натирают суставы при подагре и ревматизме. Ее применяют для лечения гнойничков заболеваний кожи и других болезней. Из черемши готовят антисептический препарат урзал для лечения трихомонадных кольпитов. Свежие молодые листья черемши или чеснока помогают при ревматическом воспалении суставов. Листья мелко нарезают, разминают, сбрызгивают растительным маслом. Полученную кашицу заворачивают в марлю и прикладывают к больным местам на час-полтора. Репчатый лук — двулетнее травянистое растение (иногда он может быть и однолетней, и трехлетней культурой). В первый год из семян получают лук – севок - мелкие луковицы диаметром 0,7—3 см на второй год севка вырастает лук-репка. На второй год лук дает стрелку (цветет), на конце которой сначала образуется цветок, а потом коробочка с семенами. При культивировании лука как овощной культуры стрелки удаляют. Лук — довольно неприхотливое растение. Он может расти в прохладном и засушливом климате. Однако для выращивания лука требуются плодородные почвы. Лук хорошо растет на легких супесчаных суглинистых почвах со слабой кислотностью, хорошо заправленных органическими и минеральными удобрениями. Лучше всего лук растет на грядках после томатов или огурцов. Луковица созревает в течении нескольких месяцев. Признаком созревания луков является пожелтение и полегание листьев. Химический состав луковиц очень богат. Луковый сок содержит комплекс сахаров, эфирные масла, ферменты, гликозиды, флавоноиды, соли кальция и фосфора, витамины (аскорбиновая кислота, рибофлавин, каротин). Луковицы содержат эфирное масло характерным острым запахом, раздражающее слизист оболочки глаз и верхних дыхательных путей. (Поэтому при разрезании лука «плачут»). В пищу используют зеленые листья и луковицы. Свежий лук возбуждает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, улучшает пищеварение и способствует лучшей усвояемости питательных веществ. Он широко используется в кулинарии. Велики фитонцидные свойства лука и чеснока. В настоящее время научная медицина применяет препараты репчатого лука при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для повышения аппетита, гипертонической болезни и атеросклероз, при некоторых гинекологических заболеваниях. Подтверждено его сильное бактерицидное действие, которое проявляется не только при непосредственном акте, но и на расстоянии, благодаря летучим фитонцидам, в большом количестве содержащимся в луке и чесноке. Лук снижает губительное действие радиации на человеческий организм. Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, успокаивает нервную систему, очищает кровь. Луковый сок применяют для лечения ревматизма — и внутрь, и в виде растираний. Для получения лечебного сока используют репчатый лук белого цвета (не синий). В луке к обнаружен простагландин А, способствующий снижению артериального давления. Это вещество ранее находили только в продуктах животного происхождения. Кроме того, лук хорошо успокаивает нервную систему и способствует сну. Исследователи доказали, что лук способен предотвратить второй инфаркт, если один у вас был. Из лука готовят аптечный препарат — спиртовую вытяжку Аллилчеп. Она обладает бактерицидным действием, стимулирует мускулатуру и секреторную деятельность кишечника и перистальтику, ее применяют для лечения хронических диарей различного происхождения, а также атеросклероза и склеротической формы гипертонической болезни. Смесь вытяжки из лука с глицерином — Аллилглицер — используют для лечения трихомонадных кольпитов. Зеленые листья лука репчатого, лука-батуна, чеснока, черемши имеют ценное свойство: если их соком потереть место уксуса насекомого (овода, комара, пчелы и др.), быстро ослабевает боль и уменьшается припухлость кожи. Если укусы многочисленны, из зелени лука готовят кашицу, помещают ее в марлевый мешочек и прикладывают к пораженным местам. Содержание полезных веществ: В луковице были oбнapyжeны эфирное масло, содержащее серу, сахара - глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза (до 11%), азотистые вещества (до 2,5%), инсулин, фитин, провитамин А (каротин), витамины B1, С, флавоноиды, следы йода, жиры, различные ферменты, соли кальция, фосфора, лимонная и яблочная кислоты. Эфирное масло придает растению особо резкий запах, раздражающий слизистые оболочки носа и глаз. Листья лука (перо) также содержат эфирное масло, сахара, витамины В2, С, провитамин А, лимонную и яблочную кислоты. Целебные свойства придают луку фитонциды. Применение: Свежий лук, как известно, повышает аппетит, обладает мочегонным свойством, легким слабительным действием, предупреждает запоры, повышает выделение пищеварительных соков, снимает боль, способствует растворению песка и мелких камней при почечнокаменной болезни. Лук жареный или отваренный в молоке, а также настойка из лука cпocoбствyют отхаркиванию мокроты, смягчают кашель. Употребление настойки противопоказано при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени. Современная научная фитотерапия довольно широко и успешно использует препараты лука. Положительные результаты были получены при лечении водянки, заболеваний кишечника, ангины, гипо- и авитаминозов. Препараты лука применяют также для смазывания полости носа при ринитах, некоторых женских заболеваниях. Лечение фитонцидами лука осуществляется двумя способами - посредством ингаляции (вдыхание летучих частей эфирного масла) и путем приема внутрь экстрактов, спиртных, водных настоек. Первый способ пользуют обычно при лечении нагноительных процессов в легких, второй хорошо себя зарекомендовал при заболеваниях кишечника. Водный отвар из наружной кожицы лука применяют для заживления ран и язвенных процессов. Лук используется в качестве глистогонного средства для изгнания аскарид и остриц, для чего его рекомендуется есть натощак или выпивать по 0,5 стакана настоя в течение 3-4 дней. Широко применяется для предупреждения и лечения атеросклероза. С этой целью используется смесь свежего сока лука с медом в равных частях. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день. Имеются данные о блaгoтвopном действии свежего лука при пониженной половой потенции. Русская народная медицина прибегает к препаратам из лука очень часто. Например, при болях в груди внутрь принимается печеный (или жареный) со свежим маслом, а наружно - при лечении гнойных заболеваний кожи, для быстрого излечения фурункулов. Хорошие результаты дает смазывание век при плохом зрении (свежий сок лука с медом), использование лука как средства, предохраняющего от заразных болезней. Свежая кашица из лука нашла применение при обморожениях, ожогах. Как показала практика, она препятствует образованию пузырей, прекращает воспалительный процесс, снимает боль, уменьшает раздражение кожи. Используют ее при ревматизме, как противоцинготное и как косметическое средство - от веснушек, угрей, родимых пятен. Как говорят в народе, помогает от семи недуг. Лук — удивительное растение. Его целебную силу испытали на себе многие поколения людей. Еще древние медики утверждали, что репчатый лук можно применять как лечебное средство. Более того, они считали, что нет ни одного заболевания, при котором лук, приготовленный тем либо другим способом, не принес бы больному облегчения. Лечебный авторитет репчатого лука настолько высок, что в народной медицине многих стран он считается божественным растением, а древних египтян олицетворял неиссякаемую жизненную силу и бессмертие. У репчатого лука все части лечебные, даже тонкая прозрачная пленочка, выстилающая слои изнутри. В случае ожога или мелкой ранки эту пленочку прикладывают к больным местам. А уж луковая шелуха тем более находит применение. И не только для того, чтобы красить пасхальные яйца. Хотя именно красящее вещество — кверцетин - обладает Р-витаминной активностью, укрепляет кровеносные сосуды, делает их более эластичными. Для этого не нужно пить отвары лука, достаточно лишь подкрашивать шелухой первые блюда. Кушанья станут не только более красивыми на цвет, но и более полезными, целебными. В этой связи стоит вспомнить и о знаменитом луковом супе по Бройсу, которым известный всему миру целитель питался во время лечения онкологического заболевания. Луковицу размером со средний лимон вместе с коричневой кожурой мелко порезать и поджарить на сливочном масле, пока она не станет золотистой. Затем добавить 0,5 л холодной воды, довести до кипения и варить на малом огне, пока лук не разварится. Добавить 0,5 л отвара каких-либо овощей, перемешать, процедить. Для лечения использовать лишь прозрачную жидкость без лука. Выпить за день в три-четыре приема. Луковый суп очень вкусный и питательный: больной не страдает на такой диете ни от голода, ни от жажды. Женщинам при скудных менструациях народная медицина советует такое средство. Снять шелуху с 1 кг репчатого лука, залить ее 2 стаканами крутого кипятка и кипятить на медленном огне 15-20 минут. Остудить и процедить. Пить отвар утром натощак по 0,5 стакана два дня подряд. Луковую шелуху используют и в косметических целях: ополаскивают волосы отваром (горсть шелухи на 1 стакан кипятка, варить 10-15 минут, настоять 20 минут, процедить), который придаст волосам золотисто-соломенный оттенок, укрепит их корни, будет препятствовать образованию перхоти. Луковица, в том числе и шелуха действительно содержит много макро- и микроэлементов. Чтобы они попали в наш организм, достаточно просто есть сырой лук. Предупреждаем, прежде чем воспользоваться опубликованными рецептами народной медицины обязательно посоветуйтесь с врачом! Лечит простатит лук репчатый, если съедать по головке средней величины (без хлеба и соли) вечером за 1—1,5 часа до сна. Особенно ценным является зелёный лук, поскольку он содержит много цинка и железа. Лук репчатый полезен для лечения этой болезни потому, что в нем накапливается не только цинк, но железо и медь. Эти три элемента усиливают действие друг друга. На второй день съедать 1/2 стакана очищенных семечек подсолнуха, на третий день столько же ядер грецких орехов. Такое трёхдневное чередование продолжать 3 месяца. Спиртные напитки категорически не употреблять. Лук с хлебом способствует заживлению язвочек во рту при стоматите. Для лечения фурункул надо испечь среднего размера луковицу, разрезать ее пополам и одну половину приложить к фурункулу, пока лук горячий. Наложить повязку. Менять повязку с горячим луком каждые четыре часа. Для лечения бронхита рекомендуют натереть большую луковицу, смешать с гусиным жиром и втирать в грудную клетку и переднюю часть шеи перед сном. Утром 1 столовую ложку этой смеси съедают. Лук также полезен для профилактики гриппа. Кстати, он полезен при нарушении жирового обмена (атеросклерозе) и углеводного (сахарный диабет). Можно проводить ингаляцию его соком. Подышите свежеприготовленным соком над блюдечком 3—5 минут. Для лечения неврита слухового нерва эффективным признано использование свежего сока лука репчатого в смеси с водкой 4:1. Смесь капать в ухо по 2 капли 2 раза в день. При отите сок лука помогает снять воспалительный процесс. В уши закладывают ватные тампоны, смоченные свежеприготовленным соком лука. При гнойном воспалении среднего уха закладывают в ухо тампон, пропитанный соком репчатого лука. Быстрым способом растворения почечных камней и выведения их с мочой в виде песка является отвар лука репчатого — 1кг, пропущенного через мясорубку с 400 г сахара (для диабетиков — сорбита). Отвар готовится в течение 2-х часов, затем фильтру ется через марлю. Полученные 1/2 л фильтрата делят на 4 части. Утром до завтрака принимают первую дозу, которая вызывает послабление стула. Последующие дозы принимают в 12, 16 и 20 час. К 2—3 часам ночи начинается усиленное мочеотделение с выведением песка. Чистка длится 4—5 дней.
Медвежовцев
Отправлено: 14.11.10 11:27. Заголовок: Лук – от семи недуг ..
Лук – от семи недуг Лук – ценнейшее лекарственное средство, подаренное нам природой. С помощью лука можно исцелить самый запущенный недуг! Родина его – Юго-Западная Азия. Удивительные свойства лука способствовали его быстрому распространению по всем земледельческим районам земного шара. Древние врачи, используя лук как лечебное средство, считали, что нет ни одного заболевания, при котором он не принес бы пользу больному. Современные исследования подтверждают правильность мнения древних врачей о способности лука омолаживать организм. В нём были обнаружены вещества, по химическому составу и действию сходные с половыми гормонами человека. Ученые назвали их, в честь богини красоты и любви Афродиты, афродизиаками. Эти гормоноподобные вещества активно стимулируют деятельность органов и систем организма, предупреждают его старение и обеспечивают длительное сохранение половой активности. В луковицах содержатся эфирное масло с характерным острым запахом, органические кислоты (лимонная и яблочная), ферменты, много витаминов (С, В1, В2, В6, РР, Е), каротин и фитонциды. А также минеральные вещества – кальций, натрий, калий, железо, фосфор, йод, сера. О гормоноподобных веществах (афродизиаках) уже упоминалось. Вначале – о фитонцидах. Фитонциды – летучие вещества, вырабатываемые растениями. Обладают способностью убивать микробы, плесневые грибы, простейших. Летучие фитонциды лука и многих других растений разрушают их в течение нескольких минут. Они стимулируют в поврежденных тканях процессы регенерации, очищение ран и их заживление. Достаточно в течение 3-5 минут пожевать лук, как полость рта будет полностью продезинфицирована. Самым сильным фитонцидным действием обладают острые сорта лука. Фитонциды обладают даже свойством снижать губительное действие радиации на организм человека. Фитонциды содержатся в различных частях лука, но в области донца луковицы их концентрация значительно больше, чем в листьях. Высокая эффективность лука при лечении многочисленных, не похожих по своей природе заболеваний объясняется, прежде всего, наличием в нём большого количества фитонцидов. Лук существенно отличается от других овощей тем, что в нём в высокой концентрации находятся эфирные масла, содержащие дисульфид. Он придает луку характерный острый запах. Эфирным маслам присущи антибиотические свойства. Они также играют важную роль в процессе пищеварения – действуя на обонятельные нервы, они повышают аппетит, улучшают переваривание и усвоение пищи. Поставщик витаминов Витамин С (аскорбиновая кислота) – один из наиболее важных для нормальной жизнедеятельности организма и широко применяемый в медицине. Отсутствие в пище приводит к заболеваниям цингой, малокровию, нарушениям деятельности сердца, понижению сопротивляемости организма к инфекциям. Фолацин (фолиевая кислота) необходим для нормального кроветворения. Он играет важную роль в обмене белков, имеет особое значение для процессов роста и развития, положительно влияет на жировой обмен в печени, обмен холестерина и ряда витаминов. При дефиците фолиевой кислоты в организме теряется возможность удерживать витамин В12. При её недостатке воспаляются язык и слизистая оболочка ротовой полости, резко понижается кислотность желудочного сока, появляется малокровие, создаются условия для развития хронического гастрита и энтероколита. Так как фолацин разрушается при тепловой обработке, то надежным его источником является свежая зелень лука. В луке в небольшом количестве, но в свободном состоянии содержится витамин Н (биотип). В нём нуждаются люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, кожи, атеросклерозом, гипертонической болезнью, хроническим нефритом. Витамин РР (никотиновая кислота) входит в состав ферментов, участвующих в окислительных процессах, ускоряет заживление ран. Этот витамин активен лишь при присутствии витаминов В1 и В2. При его недостатке ухудшается аппетит, появляются боли в желудке, тошнота, резкая слабость, ухудшается память, а при полном отсутствии развивается тяжелое заболевание – пеллагра. Среди минеральных веществ, которые содержит лук, не последнее место занимает железо. Дефицит этого элемента приводит к возникновению тяжелых анемий и других заболеваний крови. Железо особенно необходимо женщинам во время беременности и кормления ребенка грудью. Лук – рекордист среди овощей по содержанию одновременно трех элементов: железа, цинка и меди. Эти элементы усиливают действия друг друга. Совместное действие железа, меди и цинка приводит к усилению защитных функций организма. Благоприятное влияние на систему дыхания оказывает содержащийся в луке йод, с чем связано тормозящее влияние лука на развитие атеросклероза. Алюминий присутствует почти во всех органах и тканях человека. Он принимает участие в построении эпителиальной и соединительной ткани, в процессах регенерации костей, в фосфорном обмене, повышает общую кислотность и переваривающую способность желудочного сока, увеличивает содержание соляной кислоты в желудочном соке. Лук также богат марганцем, которому принадлежит важная роль в поддержании жизнедеятельности любой живой клетки. Марганец необходим для нормального функционирования половых желез и опорно-двигательного аппарата. Его дефицит отрицательно сказывается на стабильности нервной системы. Значительно больше в луке, по сравнению с другими пищевыми растениями, серы. Она необходима для стимуляции секреции пищеварительных желез, синтеза инсулина в поджелудочной железе, дефицит которого испытывают больные сахарным диабетом. Сера помогает организму освобождаться от различных ядовитых веществ и представляет собой топливо для энергетического обмена в клетках. Вместе с йодом она обеспечивает правильное дыхание клеток. Лук является одним из лучших источников селена. Селен одновременно с витамином Е стимулирует образование антител и тем самым увеличивает иммунитет организма, быстрый рост и созревание эритроцитов и тормозит образование злокачественных опухолей. Вот сколько необходимых организму веществ содержит простая луковица! И все эти "лекарства" совместно присутствуют в жгучих и пахучих тканях лука, подкрепляя и усиливая действия друг друга. Зеленый и полезный Врачи считают, что зеленый лук надо есть каждый день. Во-первых, он вызывает выделение большого количества желудочного сока и соляной кислоты, способствующей процессу пищеварения и лучшему усвоению пищи. Во-вторых, в 100 г зеленого лука содержится около 50 мг витамина С. Этого количества достаточно, чтобы удовлетворить дневную потребность взрослого человека. Стоит особо отметить, что в зеленом луке, в отличие от репчатого, содержится хлорофилл, необходимый для кроветворения. Поэтому он особенно необходим людям, страдающим различными видами малокровия. Следует помнить, что в зеленом луке самое ценное – белая мясистая ножка, полезны перья до 10 см от белой части. Остальная часть зеленого лука может вызвать некоторые нежелательные явления – такие, как брожение в желудке, головную боль, раздражительность или сонливость. Итак, выбросим все лишнее и приступим к лечению! Лук и косметика Среди растений, входящих в эффективные и давно проверенные "рецепты красоты", не последнее место занимает репчатый лук. Репчатый лук является одним из лучших источников витамина Е. Витамин Е (токоферол) участвует в обмене веществ, обладает очень высокой противоокислительной активностью, улучшает всасывание и усвоение витамина А. При недостаточности витамина Е возникают нарушения обмена веществ и связанные с ним тяжёлые поражения различных органов, ослабление половой функции. Витамин Е способен творить настоящие чудеса с нашей внешностью! Он лечит красные угри, угревую сыпь, себорею, полезен при вялой и дряблой коже. Всем известно, что лук способствует росту и укреплению волос при их выпадении. Египтянам ещё четыре тысячи лет назад было известно это свойство лука, и они его широко использовали. Современные медицина и косметика подтверждают благотворное действие лукового сока в борьбе с преждевременным облысением. Весьма полезны для волос гликозиды – органические вещества сложного состава, на вкус горькие, растворяющиеся в воде и спирте. В луке содержится гликозид кверцитина. Содержащиеся в луке сера и фосфор являются важными составными частями вещества волоса, тоже участвуют в обмене веществ и крайне необходимы для жизни волос. Луковые маски 1. Древний рецепт, предложенный Авиценной, позволяющий улучшить цвет лица. Приготовить смесь из кашицы капусты, лука, редьки чёрной, укропа, чеснока. Все брать в равных по объему частях. Маску накладывать на чистое лицо на 20-30 минут, смывать прохладной кипяченой водой. 2. Медово-луковую смесь (1:1) полезно накладывать на лицо на ночь – это предупреждает образование морщин и придает ему свежесть. Кстати, компресс из этой же смеси излечивает трещины на ногтях. 3. Для сухой кожи лица можно использовать и медово-луковую маску: испечь 2 луковицы, растереть их до состояния пюре, добавить 2 столовые ложки меда. Нанести на предварительно очищенную кожу и через 20 минут снять бумажной салфеткой. 4. При жирной коже лица применяется маска из смеси лука и лимона. Натереть 2 луковицы на мелкой тёрке, отжать сок, смешать кашицу с 1 столовой ложкой лимонного сока, наложить тонким слоем на лицо и через 20-25 мин. смыть сначала теплой, а затем холодной водой. 5. Взять в равных количествах сок лука, мёда, сок травы лилии белой, белый воск, нагреть на медленном огне до расплавления, снять с огня и деревянной лопаточкой смешать до остывания в однородную массу. Нанести на участки кожи, покрытые морщинами, растереть, массируя, оставить на несколько часов и смыть тёплой водой с мылом.
Долой веснушки! Лук прекрасно отбеливает кожу. Так что, если вам не нравятся веснушки, нужно только выбрать рецепт по вкусу! 1. Самый простой вариант: разрезанной свежей луковицей протирают веснушки и пигментные пятна на лице. Затем на кожу можно нанести медовую маску. 2. Взять по 1 чайной ложке сока лука и огурца, смешать с 200 мл холодной кипяченой воды и протирать кожу лица. 3. 1 чайную ложку сока лука смешать с 100 мл кислого молока и протирать кожу лица в течение дня. Если кожа сухая, то смазывать лицо питательным кремом. 4. 1 чайную ложку цветов календулы залить 100 мл крутого кипятка, настоять, укутав, 40 минут, процедить, смешать с 1 чайной ложкой сока лука и протирать лицо в течение дня несколько раз. 5. 1 столовую ложку сухих измельченных цветов калины залить 100 мл кипятка, настоять, укутав, 40 мин., процедить, добавить 1/2 чайной ложки сока лука, перемешать и ватным тампоном протирать кожу в течение дня. 6. 1 столовую ложку сока лука смешать с 5 чайными ложками спирта, разбавить 100 мл холодной кипяченой воды и протирать кожу лица. Чтобы волосы не выпадали Выпадение (поредение) волос обычно происходит у пожилых. В более раннем возрасте эта напасть может происходить или вследствие ряда болезней, или же вызывается перхотью – себореей. Особенно подвержены облысению мужчины. Мужской череп более широкий и выпуклый на макушке. Мышцы головы лучше развиты, а значит, вызывают большее натяжение кожи, большее сдавливание сосудов и нарушение питания волос. Однако выпадение волос можно задержать! 1. При выпадении волос следует 1-2 раза в неделю втереть в кожу головы 2-3 столовые ложки свежего лукового сока (его можно смешать с одеколоном или мёдом в равных количествах), покрыть голову пленкой, завязать теплым платком и через 2 часа смыть. Это средство не только укрепляет, но и способствует росту волос, придает им шелковистость и блеск, избавляет от перхоти. Если волосы сильно ослаблены (секутся после химической завивки, окраски и т. д.), смесь рекомендуется втирать ежедневно. 2. Для укрепления волос: натертый на мелкой тёрке лук смешать с мёдом (4:1). Смесь втереть в корни волос и оставить на 40 мин. Смыть тёплой водой без мыла. Эту процедуру делать 10 раз через день. 3. Для улучшения роста и укрепления волос хорошо использовать настой шелухи. Луковую шелуху заливают кипятком (30-50 г на 0,5 л), настаивают 20 минут, а затем ополаскивают волосы после мытья. 4. Смешать 1 часть коньяка, 4 части процеженного сока лука, 6 частей отвара корней лопуха большого. Втирать в кожу головы при выпадении волос и для улучшения их роста. Затем покрыть голову полотенцем для согревания на 2 часа, после этого вымыть настоем листьев березы. Повторять процедуру 1 раз в неделю. 5. При сухих выпадающих волосах взять по 1 столовой ложке кашицу лука, касторовое масло, мёд, 1 яичный желток и все хорошо перемешать. Смесь втереть в кожу головы, затем голову тепло укутать и через 1 час вымыть. Процедуру выполнять по мере надобности. 6. Взять по 1 чайной ложке мёда, репейного масла и жидкого мыла, сок головки репчатого лука (можно добавить ещё горсть луковой шелухи) тщательно смешать и использовать как компресс. Держать его на волосах следует 2 часа, потом смыть тёплой водой. Прощай, седина! Поседение волос – это, конечно, примета возраста. Способствуют этому и общее ослабление организма, и некоторые хронические заболевания, а также солнечные лучи и морская вода. При преждевременном поседении пристальное внимание должно быть уделено укреплению нервной системы. Рекомендуются витамины, особенно группы В. 1. Начинающееся поседение волос можно задержать, если втирать в кожу головы сок репчатого лука, настой красного жгучего перца или лопуха с укропным семенем (в равных количествах). 2. Вернуть поседевшим волосам их прежний вид – увы! – невозможно. Значит, нужно их подкрашивать. Чем? Все знают, что лучше всего в этих целях пользоваться растительными красками, которые совершенно безвредны. Наиболее часто применяются ревень, настой крепкого чая, хна и басма, и, конечно же, луковая шелуха. 3. Настой луковой шелухи придает светлым волосам золотистый оттенок, освежает русые волосы, маскирует небольшую проседь. В течение 5 минут кипятить в 1 литре воды 2 горсти шелухи. Остудить и процедить. Настоем следует полоскать волосы – они к тому же станут блестящими, более сильными и здоровыми. Блеск и сила Выпадение и поседение волос – это, к сожалению, ещё не все напасти, которые могут приключиться с нашими волосами. То перхоть замучила, то они становятся тусклыми и ломкими, то плохо растут... Что в этом случае может помочь? Лук и ещё раз лук. 1. Комбинированный способ для удаления перхоти, снятия зуда и улучшения роста волос: ватным тампоном, массируя, втирать 1 столовую ложку сока лука, затем, через 10 минут, – 1 столовую ложку сока алоэ. После этого вымыть голову следующим отваром: трава тысячелистника – 1 столовая ложка, листья крапивы двудомной – 2,5 столовой ложки, листья мяты перечной или мелиссы – 1 столовая ложка. Сбор залить 1 л крутого кипятка, настоять, укутав, 10 минут, процедить и сполоснуть волосы. 2. Для улучшения роста и укрепления волос полезно применять сок лука с мёдом (5:1). С этой целью к кашице лука добавить, хорошо перемешивая, мёд. После втирания смеси оставить её на голове на 30 минут, а затем смыть теплым настоем берёзовых листьев. Если волосы очень сухие, то к кашице лука с мёдом добавить небольшое количество растительного масла и за 1 час до мытья головы эту смесь втирать в корни волос; на голову на это время надеть резиновую шапочку или полиэтиленовый пакет. Затем голову вымыть с мылом и сполоснуть настоем берёзовых листьев. 3. При жирной себорее волосистой части головы хорошее действие оказывает настой репчатого лука: 1 крупную луковицу заливают 1 стаканом водки и настаивают 14 дней. Настой втирают в кожу головы 2 раза в неделю. 4. 30-50 г шелухи лука варить на слабом огне 15-20 минут в 2 стаканах воды; настоять, укутав, 1 час, процедить . Смазать этим отваром волосы, расчесать, дать высохнуть – и так делать несколько дней при жирной себорее. Волосы укрепляются и одновременно приобретают золотистый оттенок. 5. Смешать в равных по объему частях сок лука, водку и касторовое масло. Смесь втирать за 1 час до мытья головы при сухой себорее. 6. Для улучшения роста волос заготовьте впрок и держите в холодильнике снадобье, приготовленное в такой пропорции: 1 столовая лодка мёда, 1 столовая ложка сока алоэ, 1 чайная ложка лукового сока. 7. Раз в неделю делайте маску для волос – к 1 столовой ложке этой смеси добавьте 1 желток, тщательно размешайте и втирайте в корни волос (предварительно вымойте и просушите их). Намотайте на голову махровое полотенце, подержите 30 минут, вымойте волосы тёплой водой, сполосните отваром крапивы или луковой шелухи. Лук на кухне Как сохранить ценные лечебные и вкусовые свойства лука, как наилучшим образом использовать в повседневной жизни этот подарок природы? Вот несколько полезных советов: 1. При вздутии желудка прибавка к кушаньям лука устраняет это болезненное состояние. 2. Нарезанный лук перед жаркой обвалять в муке, тогда он не подгорит и приобретет красивый золотистый цвет. Он также хорошо подрумянится, если при обжаривании его посыпать сахарной пудрой. 3. Луковицу перед закладкой в суп желательно разрезать пополам и поджарить обе её половинки с одной стороны на сковороде без масла. Это поможет сохранить ароматические вещества лука, которые улетучиваются во время варки. Можно добавить в бульон отвар луковой шелухи (поварите шелуху 2 луковиц минут 15-20 в небольшом количестве воды и процедите), и вы увидите, каким он станет аппетитным. 4. Мороженый лук годен к употреблению, но его не следует размораживать. Такой лук можно использовать по мере надобности, т. к. его вкус и питательные свойства почти не изменяются. 5. Место разреза неиспользованной до конца луковицы смажьте любым жиром. Лук сохранит свежесть и питательные вещества. Лук не засохнет, если его положить в блюдце с солью и закрыть. Для удаления излишней горечи нарезанный лук следует 2-3 раза промыть проточной водой или залить на 1 минуту горячей водой. 6. Прежде чем резать лук, нож нужно натереть солью, тогда он не приобретет неприятный запах. Чтобы избавиться от запаха лука, подержите ножи над огнем, а потом вымойте их в холодной воде с мылом. 7. Запах от лука во рту устраняют сердцевиной (перегородкой) грецкого ореха или горелой коркой хлеба. Можно также съесть несколько грецких орехов, горсть миндаля или кедровых орехов. Руки же потрите влажной солью, а затем вымойте водой с мылом. 8. Если вы хотите уменьшить раздражающее действие на глаза летучих веществ, освобождающихся при нарезании лука, смачивайте нож) которым режете лук, в холодной воде. Несмотря на то, что знаменитый корнеплод заставляет нас в буквальном смысле плакать, у него есть несметное количество достоинств. Лук издревле считали хорошим средством при лечении ряда заболеваний.
В Древней Греции и Риме ему приписывали способность возбуждать неистощимую жизненную энергию, силу и храбрость, поэтому его в больших количествах включали в рацион воинов. В средние века его использовали как талисман, защищающий от сглаза и дурных чар, ранения стрелой, копьем. Древнерусская кухня славится разнообразием блюд с использованием лука. Правда, у простолюдинов он был, чуть ли не основным блюдом.
Сами целебные свойства стали понятны с открытием особых летучих веществ, которые дезинфицируют окружающую среду, - фитонцидов. Помимо фитонцидов луковица содержит аскорбиновую кислоту, витамины РР, Е, В1, В2, В3, В6, провитамин А, минеральные соли, эфирные масла, сахар, органические кислоты, азотистые и другие вещества. Острый вкус и запах воздействуют на аппетит, возбуждая его.
Свойства лука разнообразны. Он обладает противосклеротическим, сахароснижающим, антимикробным, мочегонным, желчегонным, глистогонным, ранозаживляющим действием.
Большое содержание фитонцидов позволяет применять лук для лечения гриппа, ангины, заболеваний верхних дыхательных путей. Свежий сок используют как ранозаживляющее средство при гнойных, долго не заживающих ранах и язвах. Им смазывают язвочки на слизистой оболочке полости рта, угри и веснушки.
Есть также сведения о том, что лук способствует повышению потенции.
Сок и кашицу втирают в корни волос при их сильном выпадении на ночь. Процедуру проводят через день в течение 3-4 недель.
Единственным противопоказанием к его употреблению в пищу являются заболевания почек, печени и сердца. В таком случае его стоит употреблять в малых количествах как приправу к основному блюду. Птицемлечник хвостатый, или Индийский лук, или Китайский лук сравнительно давно обосновался на подоконниках любителей комнатных растений. Этот целительный лук, как и Золотой ус, снискал у народа звание "чудесного лекаря". Внешне индийский лук выглядит довольно скромно: сильно торчащая из земли крупная зелёная луковица с тонкой бело-кремовой чешуёй, растущие из неё поочерёдно узкие и длинные повислые листья. Около луковицы индийского лука регулярно появляется много "деток", которые используются для вегетативного размножения. У взрослого растения (а оно способно дожить до 30 лет!) периодически отрастает высокий цветонос с удлинённым кистевидным соцветием на конце. Многочисленные мелкие цветки Индийского лука зеленоватые; они неброские, но, при ближайшем рассмотрении, очень изящные. Завязь - коробочка с семенами. Я обрезаю цветонос сразу после окончания цветения верхушки у цветоноса, чтобы растение не тратило зря силы и питательные вещества на завязывание семян ("деток" вполне хватает для размножения). Индийский лук очень неприхотлив; он хорошо растёт на северных и притенённых окнах, куда не попадают горячие солнечные лучи. Поливаю я его после подсыхания почвы; весной и летом в поливную воду иногда добавляю жидкое удобрение на основе биогумуса. Зимой индийский лук лучше содержать в прохладе (около +8-10 градусов), чтобы уберечь его от израстания. Весной или летом при необходимости я переваливаю подросшее растение в чуть более крупный горшок (на дне горшка должен быть слой дренажа) с добавлением в нижней части и с боков горшка свежей земли. Я использую для посадки Индийского лука обычную садовую плодородную лёгкую почву, подмешивая в неё крупнозернистый песок и кусочки древесного угля. Весной горшок с растением можно выставить на балкон или пересадить в сад. Перед наступлением холодов индийский лук пересаживают из сада в горшок соответствующего размера (луковицу при этом не нужно заглублять в почву) и заносят в дом. Мой взрослый индийский лук находится с ранней весны и до поздней осени на полу застеклённой лоджии, хорошо там растёт, цветёт обычно дважды в сезон. В прошлом году я провела такой эксперимент: высадила на лето "детки" индийского лука в саду, а вскоре заметила, насколько быстро они начали расти и толстеть в природных условиях. Официальная медицина пока не причислила Индийский лук к лекарственным растениям; проводится изучение его состава и возможностей по лечению опорно-двигательного аппарата, по заживлению ран и снятию отёков, по избавлению от других недугов. В народной медицине это растение широко используется как обезболивающее наружное средство при ушибах, болях в суставах (в составе комплексного лечения), как заживляющее нарывы средство, для лечения головной боли, ОРЗ. Врач Алевтина Корзунова в своей книге "Исцеляющий индийский лук" пишет: "Внутрь индийский лук принимать нельзя, он ядовит! Активные вещества, содержащиеся в соке Индийского лука, при попадании на кожу усиливают приток крови к больному месту, что и обеспечивает быстрое стихание боли (это действие аналогично воздействию разогревающих мазей и бальзамов). Свежий сок Индийского лука вызывает очень сильное жжение натираемого места - это нужно иметь в виду тем, у кого чувствительная и нежная кожа, а также имеется склонность к аллергическим реакциям. Перед применением Индийского лука (как, впрочем, и других фитосредств) нужно провести пробу: приложить листок на 5-7 мин к чувствительной коже на локтевом сгибе: если в течение последующего часа покрасневшая кожа будет постоянно зудеть и появятся высыпания, то это фитосредство лучше не применять для лечения. Во избежание сильного раздражения сок Индийского лука не должен попадать на слизистые оболочки, особенно в глаза. Для лечения соком используют целебные старые листья (их кончики часто бывают подсохшими, сухую часть удаляют), срезая с растения часть зелёного листа по мере необходимости. Кусочком листа длиной около 1-2 см натирают больное место (при артрите, радикулите, остеохондрозе), чтобы в кожу впитался сок из листа. Для лучшего выделения сока можно ножом сделать на листе засечки. Из среза толстой части листа индийского лука бесцветный жгучий сок выделяется очень активно, его сразу нужно наносить на больное место - он быстро впитывается в кожу. После втирания сока больное место укутывается шерстяным платком, лучше полежать под одеялом; приблизительно через 7 минут жжение проходит, а затем исчезают и болезненные ощущения. Для лечения головной боли сок индийского лука втирают в виски и в затылок, а для лечения ОРЗ - в переносицу, надбровные дуги, лимфатические узлы. Для лечения больных суставов готовится настойка на водке (спирте) из свежих листьев Индийского лука, обычно в соотношении 1:10 (или для чувствительной кожи 1:20). Лист измельчить на деревянной доске, сложить в банку плотно, слегка утрамбовать и залить водкой (на 1 часть листа 10 частей водки), настаивать 10-15 дней в тёмном месте, процедить, хранить в холодильнике. Настойкой протирать больное место по мере необходимости, но желательно не более 3 раз в день. Прогревающий болеутоляющий эффект наступает спустя максимум 10 минут. Перед началом самостоятельного альтернативного лечения Индийским луком проконсультируйтесь с врачом." В вышеуказанной книге Алевтина Николаевна приводит эти и множество других рецептов с использованием Индийского лука и разных целебных растений для лечения разнообразных заболеваний. Члены нашей семьи и родственники успешно использовали сок индийского лука и вышеуказанную настойку из его листьев для лечения болей в спине и отёка на руке (рожистое воспаление). Японские ученые открыли новое и удивительное качество репчатого лука. Выяснилось, что он способен "очищать" клетки головного мозга и задерживать процесс их старения. Лук содержит исключительно активные серные соединения, которые легко усваиваются организмом. Попадая в кровь, они оказывают самое позитивное воздействие на ряд ключевых зон головного мозга. Так, выделяющиеся из лука вещества активизируют и омолаживают клетки, отвечающие за память и эмоции. Кроме того, употребление в пищу чеснока и лука ведет к снижению заболеваемости раком груди.
Те, кто смотрел эту страницу, также посетили: • Салат рыбный • Салат освежающий с редькой • Суп молочный с рисом • Грибной суп • Настой барбарисовый • Помидоры, фаршированные овощами и рисом • Кисель из земляники • Лантутики • Блины дехканские • Творожно-яблочная запеканка
Энергетическая ценность Окрошка составляет 75,7 кКал. Чем полезен Окрошка Окрошка богат следующими витаминами и минералами: витамином А - 22,2 %, ванадием - 64,5 %, кобальтом - 24 %. , где % - процент удовлетворения суточной нормы на 100 гр. Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион». Полезные свойства Окрошка: Полезен для зрения, правильного раста и развития кожи и слизистых оболочек, роста и восстановления костей, транспорта железа и продукции эритроцитов. Положительно влияет на рост и развитие детей. Способствует нормальному обмену веществ. * Полезные свойства сформированы автоматически на основании химического состава продукта. Полезные свойства Окрошка ________________________________________ Справка. Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь. Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте. Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии. Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов. Метки: Окрошка, химический состав, питательная ценность, калорийность, витамины, минералы, чем полезен Окрошка, полезные свойства Окрошка, калории, нутриенты. Окрошка мясная Ингредиенты: 1. говядина, 1 категория - 242.0 (грамм) 2. квас хлебный - 600.0 (грамм) 3. лук зеленый - 50.0 (грамм) 4. огурец - 100.0 (грамм) 5. сметана - 20.0 (грамм) 6. яйцо куриное - 2.0 (штука) 7. сахар - 10.0 (грамм) 8. горчица столовая - 4.0 (грамм) Описание: Картофель, коренья, мясные и другие продукты для этих супов варят, нарезают мелкими кубиками или соломкой. Лук зеленый шинкуют. Для некоторых холодных супов часть лука (1/4 от нормы) растирают деревянным пестиком с небольшим количеством соли до появления сока. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена. Огурцы с тонкой кожей и мелкими семенами не очищают. При использовании неочищенных огурцов (с кожей и семенами) норма вложения их массой брутто соответственно уменьшается. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезают, а желтки растирают с частью сметаны (в соответствии с рецептурой), горчицей, солью, сахаром и разводят квасом или квасом со свекольным отваром. В приготовленную смесь добавляют растертый с солью лук, нарезанные продукты и все перемешивают. Остальную часть сметаны и яиц кладут в порционную посуду при отпуске. При массовом приготовлении окрошки на квасе нарезанные продукты смешивают и хранят в холодильнике. Перед отпуском подготовленные продукты (смесь) кладут в порционную посуду, заливают заправленным квасом и добавляют оставшуюся часть яиц и сметаны.Окрошки, борщи, свекольник и другие холодные овощные супы посыпают мелко нарезанными укропом-4 г нетто на порцию (500 г). Норма соли-3 г на порцию (500 г).Для окрошек, приготовляемых на кефире, используют только бутылочный пастеризованный кефир.Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину, соответственно изменив нормы закладки. Мясную окрошку по III колонке можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 20 г нетто на 1000 г окрошки Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов "Мой здоровый рацион".
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ДИАГРАММЫ РЕКЛАМА
Те, кто смотрел эту страницу, также посетили: • Суп-пюре из птицы • Суп-пюре из печени • Бульон мясной прозрачный • Бульон из кур или индеек прозрачный • Лэпсытепх (бульон с жареными орешками из муки и зажаркой - адыгейское национальное блюдо) • Рис запеченый • Овощи • Омлет натуральный • Рыбный бульон (уха) с фрикадельками • Уха с расстегаями
Энергетическая ценность Окрошка мясная составляет 89,1 кКал. Чем полезен Окрошка мясная Окрошка мясная богат следующими витаминами и минералами: витамином А - 22,2 %, витамином B12 - 20 %, кобальтом - 31 %. , где % - процент удовлетворения суточной нормы на 100 гр. Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион». Полезные свойства Окрошка мясная: Полезен для зрения, правильного раста и развития кожи и слизистых оболочек, роста и восстановления костей, транспорта железа и продукции эритроцитов. Положительно влияет на рост и развитие детей. Способствует нормальному обмену веществ. Полезен для мозга и спинного мозга. Благодаря содержанию витамина B12 способствует синтезу ДНК, миелина, является антиоксидантом, участвует в метаболизме жиров. Повышает потребление кислорода клетками при острой и хронической гипоксии. Окрошка - любимое многими летнее блюдо. Окрошка не только утоляет жажду в летнюю жару, но и насыщает организм полезными для здоровья веществами. Существует столько разновидностей окрошки, что любой может выбрать вариант, который придется ему по вкусу. Окрошку можно приготовить и на квасе, и на кефире, и на сыворотке, что приносит большую пользу для организма, особенно для пищеварительной системы. Полезные свойства окрошке придают также овощи богатые витаминами и мясо, или рыба, которые насыщают организм белками.
Окрошка – прекрасный диетический продукт. Если вам нужно скинуть несколько килограммов, то вы, обратив внимание на окрошку, откроете для себя, что диета может быть приятной! Ведь окрошка не может надоесть, она обладает приятным вкусом и при этом приносит много пользы. Все вещества, которые нужны вам в летний зной, вы найдете в окрошке. ОКРОШКИ и ХОЛОДНИКИ С КЕФИРОМ На основе кефира приготавливается множество холодных супов и окрошек. Окрошки и супы на кефире особенно распространены в южных европейских странах. Ничего не может быть лучше в жаркий летний день, чем холодная окрошка или суп, поэтому попробуйте приготовить их, используя приведенные в этом разделе рецепты. Желаем вам приятного аппетита!
БОРЩ «ЗДОРОВЕНЬКИ БУЛЫ» Ингредиенты: - кефир — 250 г - вареная свекла — 100 г - огурцы— 100 г - зеленый лук — 25 г - укроп — 5 г - сваренное вкрутую яйцо — 1/2 шт. - кипяченая вода — 100 г. Приготовление Вареную свеклу разрежьте на небольшие продолговатые кусочки, свежие огурцы очистите и тоже порежьте тонкими ломтиками. Свеклу и огурцы положите в подготовленный кефир, долейте в блюдо кипяченой воды и всыпьте мелко нарезанный и посыпанный солью зеленый лук и укроп. Свеклу или ботву (если пища готовится ранней весной) можно добавлять вместе с отваром. Перед едой положите в борщ крутое яйцо, разрезанное на несколько долек. К блюду можно отдельно подать вареный картофель.
ОКРОШКА «РАННЯЯ» Ингредиенты: - молодой картофель — 3—4 шт. - редис — 4—5 шт. - свежие огурцы — 2 шт. - яйца — 2 шт. - зеленый лук — 1 небольшой пучок - черемша — 2—3 листа - ветчина — 100 г - кефир — 700 г - кипяченая вода — 300 г - лимонная кислота — 1/2 ч. л. - соль — по вкусу Приготовление Картофель промойте, отварите в кожуре, очистите и мелко нарежьте. Редис порежьте тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте на мелкие кусочки. Отварные яйца, черемшу и зеленый лук порубите ножом. Ветчину порежьте небольшими кубиками. Кефир разбавьте водой, добавьте в него лимонную кислоту. Все продукты смешайте, залейте кефиром, посолите и посыпьте измельченной зеленью.
ОКРОШКА «КРАСНА ДЕВИЦА» Ингредиенты: - молодая свекла с черешками и листьями — 300 г - картофель — 100 г - свежие огурцы — 100 г - яйца — 2 шт. - зеленый лук — 1 пучок - кефир —1 л - вода — 1/2 стакана - измельченная зелень укропа — 1 ст. л. - соль — по вкусу Приготовление Свеклу с черешками и листьями тщательно промойте, свекольные клубни нарежьте соломкой, листья и черешки — крупными кусочками. Залейте свеклу с листьями и черешками водой, добавьте в нее лимонную кислоту и потушите на медленном огне около 20 минут. Огурцы нарежьте мелкой соломкой. Зеленый лук и отварные яйца порубите ножом. Картофель отварите с кожицей, остудите, очистите и мелко нарежьте. Кефир разбавьте кипяченой водой. Смешайте в кастрюле картофель, огурцы, яйца, лук, тушеную охлажденную свеклу и залейте все разбавленным кефиром. Добавьте в окрошку соль и измельченную зелень укропа.
ОКРОШКА «ЛЕСНИЧЬЯ» Ингредиенты: - листья молодой крапивы — 1 пучок - редис — 6—7 шт. - огурцы — 2 шт. - зеленый лук — 1 небольшой пучок - отварные яйца — 2 шт. - кефир —1 л - измельченная зелень укропа — 1 ст. л. - соль — по вкусу Приготовление Листья крапивы промойте и отварите в кипящей воде около 5 минут. После этого протрите крапиву через сито или измельчите ее в кухонном комбайне. Редис нарежьте полукружьями, огурцы — тонкой соломкой. Зеленый лук мелко порубите ножом. Яйца порежьте на мелкие кусочки. Все продукты перемешайте, посолите, посыпьте зеленью укропа и залейте кефиром. Подавайте к столу приготовленную окрошку охлажденной.
ОКРОШКА «МЕКСИКАНСКАЯ» Ингредиенты: - картофель — 2—3 шт. - корень сельдерея — 1 шт. - маринованные корнишоны — 2—3 шт. - сладкий перец — 3 шт. - консервированная соленая кукуруза — 3 ст.л. - перец чили — 1 г - соль — по вкусу - кефир — 1/2 л. Приготовление Отварите картофель, очистите его и нарежьте мелкими кубиками. Корень сельдерея также отварите, очистите и натрите на крупной терке. Корнишоны порежьте тонкой соломкой. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите сердцевины и семена и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте картофель, корнишоны, сельдерей, перец, кукурузу, добавьте маленький кусочек перца чили, посолите и залейте кефиром.
ХОЛОДНЫЙ СУП «КРЕСТЬЯНСКИЙ» Ингредиенты: - яйца — 3 шт. - зеленый лук — 1 пучок - зеленый салат — 1 пучок - вишневые и черносмородиновые листья — по 5 шт. - лавровый лист — 5—6 шт. - вода — 1 стакан - кефир — 1/2 л - черствый ржаной хлеб — 200 г - соль — по вкусу Приготовление Отварите яйца вкрутую, очистите их и вместе с зеленым луком и салатом мелко порубите ножом. Смешайте вишневые, лавровые и черносмородиновые листья, залейте водой и проварите около 10 минут. Затем отвар процедите, охладите и смешайте с кефиром. В глубокую миску или кастрюлю уложите измельченные яйца, зелень, нарезанный мелкими кубиками хлеб, посолите и залейте кефиром, смешанным с отваром листьев.
КЕФИРНЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ «ДОБРЫЙ» Ингредиенты: - ржаной хлеб — 300 г - кефир — 1/2 л - корица — 1/2 ч. л. - сахар — 2 ст. л. - лимонная цедра — 1/2 ч. л. Приготовление Ржаной хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите на решетке в духовке. Кефир смешайте с корицей, сахаром и цедрой и залейте им гренки, уложенные в глубокую кастрюлю.
ЧЕРНИЧНО-КЕФИРНЫЙ СУП «ОБЛАЧКО» Ингредиенты: - черника — 1 стакан - кефир — 1/2 л - мед — 2 ст. л. - сахар — 1 ст. л. - творог — 2 ст. л. - молотые орехи — 1 ст. л. Приготовление Кефир смешайте при помощи миксера с медом, творогом и сахаром. Ягоды черники переберите, промойте холодной водой и подсушите в дуршлаге. Всыпьте чернику в кастрюлю, залейте ее кефирно-творожной смесью. Сверху посыпьте суп молотыми орехами.
СЛАДКИЙ СУП «ФАНТАЗИЯ» Ингредиенты: - чернослив — 200 г - яблоки — 2 шт. - груши — 2 шт. - изюм — 2 ст. л. - грецкие орехи — 2 шт. - жареный миндаль — 1 ст. л. - бананы — 2 шт. - творог — 250 г - сахар — 2 ст. л. - кефир — 1 л Приготовление Чернослив промойте, удалите из него косточки, залейте его холодной водой на 6—8 часов, затем проварите его в этой же воде до мягкости. Чернослив мелко нарежьте, а воду, в которой он варился, процедите. Яблоки и груши разрежьте пополам, удалите из них сердцевину и косточки и нарежьте тонкими ломтиками. Изюм промойте и замочите в холодной воде на час, затем откиньте на сито и дайте стечь воде. Очищенные грецкие орехи и миндаль измельчите. Бананы очистите от кожуры, нарежьте мелкими кусочками и разотрите с творогом. Смешайте в кастрюле или супнице чернослив, изюм, ломтики яблок и груш, творог с бананами, посыпьте орехами, добавьте сахар и залейте все кефиром. Суп тщательно перемешайте и подавайте к столу охлажденным. Окрошка на кефире полезна для желудка
Я обожаю холодные супы и окрошки, особенно летом, когда на улице жара. Ничего тяжелого есть невозможно, но все-таки чувство голода периодически появляется, и тогда на помощь приходит прохладный освежающий летний супчик или борщ. Самыми любимыми из таких летних первых блюд для меня, безусловно, являются окрошки на кефире. Я полюбила их с детства, так как мы с родителями долго жили в жарком Азербайджане. Уже когда я выросла и думала, какой прикорм давать своим маленьким деткам, я много узнала о кефире, так как читала обо всех продуктах, которые можно давать малышам. Тогда для меня стало откровением, что молоко переваривается за 1 час только на 30%, а кефир за это же время - практически на 90%. При этом кефир не только сам легко усваивается, но и помогает быстрее перевариваться другим продуктам, которые вместе с ним съедены. Когда я это узнала, то поняла, почему в жаркую погоду так хороши кефирные окрошки. Когда я пью кефир перед сном, то легче засыпаю, и эту способность кефира успокаивать я теперь всегда использую вместо снотворных таблеток, если долго не могу заснуть. А днем меня тонизирует мой любимый суп на кефире, который я называю «Крестьянским», так как в нем очень простые и полезные продукты используются. Когда я готовлю суп на 3 человек, то варю 3 куриных яйца, очищаю их от скорлупы, меленько рублю вместе с пучком зеленого салата и пучком зеленого лука. Потом в стакане воды отвариваю по 5 листочков вишни, черной смородины и лаврового листа. Варю все листья вместе примерно 5 минут. Готовый отвар процеживаю, охлаждаю и добавляю в пол-литра кефира. В кастрюлю или миску выкладываю смесь яиц, зелени, туда же нарезаю кубиками около 200 г зачерствевшего ржаного хлеба, солю все немного, по вкусу, а потом заливаю смесью кефира и отвара листьев. В таком супе-окрошке и витамины из зелени, и минеральные вещества из отвара, и белок с полезными аминокислотами из яиц, и углеводы из хлеба. А самое главное, кальций и полезные бактерии для желудочно-кишечного тракта из кефира. Таким образом, я убиваю сразу двух зайцев. Я питаю организм всем необходимым и при этом не перегружаю его, так как благодаря кефиру все это легче усваивается. Мой муж частенько просит меня приготовить этот супчик, да и просто кефир мы все любим. Вот только я своего мужа и сына отучаю пить кефир прямо из холодильника, так как очень холодный кефир (так же как и горячий) плохо влияет на пищеварение. Чтобы пользы от кефира было побольше, его надо пить маленькие глотками. При этом добавление ложки-другой сахара пользу не уменьшает. И лучше, чтобы кефир немного постоял в комнате и нагрелся до комнатной температуры. Надеюсь, что мой вкусный рецепт понравится многим любителям здорового питания. Идеальный вариант – окрошка. Это нехитрое блюдо сочетает в себе простоту приготовления и продукты питания, полезные для здоровья.
Окрошка – кушанье демократичное, каждый может подобрать ингредиенты по своему вкусу. В приготовлении окрошки всегда найдется место творчеству.
Начинка для окрошки обычно напоминает любимый всеми салат «Оливье», хотя вариантов может быть множество.
Обязательные продукты для окрошки:
1. картофель
2. яйца
3. огурцы (свежие или консервированные – на ваш выбор)
4. отварное мясо, курица или вареная колбаса
5. зеленый лук
6. свежая зелень
Заливка для окрошки может быть самой неожиданной:
1. квас
2. кефир
3. тан, айран
4. куриный бульон
5. сыворотка
6. пахта
7. майонез с водой
8. 50% яблочный сок (нектар)
9. минеральная вода . Холодник или белорусская окрошка Не совсем помню откуда пришел в нашу семью этот рецепт. В любом случае рецепт в России не распространен, т.к. в прошлом году родственники из соседнего государства были удивлены заменой кваса кефиром. Почитав определение окрошки, я почему-то сделала вывод о том, что мой рецепт отдаленно напоминает ее, единственное, что в качестве основы взят кефир. К тому же, окрошку делают с колбасой, а холодник исключительно со свеклой и овощами. По сути это как жидкий салат – чрезвычайно полезный и в меру питательный. Т.к. на носу лето, то я решила выложить этот рецепт. Именно его едят чуть ли не каждый день в моей семье. Ингредиенты: 1. Свекла 1 шт. 2. Огурец свежий крупный 2 шт. 3. Лук репчатый 1 шт. 4. Лук зеленый 3 шт. 5. Кефир 500 гр. 6. Яйцо 2 шт. 7. Укроп 8. Сметана 4 ст.л. 9. Соль 10. Сахар 11. Лимонная кислота или лимонный сок Приготовление: 1. Лук репчатый очистить, мелко порезать. 2. Свеклу отварить до полной готовности, очистить и натереть на крупной терке. Можно использовать маринованную свеклу (без уксуса). 3. Свеклу залить холодной кипяченой водой так, чтобы она полностью покрыла свеклу. 4. Лук перьями порезать тонкими кольцами. 5. Огурец нарезать небольшими кубиками. 6. Укроп измельчить. 7. Яйца отварить вкрутую, очистить, порубить на кусочки. 8. В свеклу вместе с водой залить кефир, выложить туда же все порезанные овощи, добавить сахар, соль и лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу. 9. Подавать на стол со сметаной, украшая веточкой укропа. Советы: Вместо того, чтобы есть этот суп с хлебом настоящие белорусы рекомендуют подавать с этим блюдом картофель: отварной или запеченный. Горячий картофель в сочетании с холодным супом – прекрасное сочетание.
Медвежовцев
Отправлено: 21.11.10 11:30. Заголовок: Всё о квасе. Квас, к..
Всё о квасе. Квас, который варили на Руси в старину, был крепче современного пива. Безалкогольный квас появился лишь в XII веке. И с тех пор этот полезный напиток могут пить и взрослые и дети Три слагаемых здоровья Хороший квас – это не только освежающее питье и «бульон» для окрошки и других летних супов, но и лечебное средство. С давних пор квас использовали как жаропонижающее и противовоспалительное средство. Квасом лечили лихорадку, болезни желудка и органов дыхания. Своими полезными свойствами квас обязан трем главным компонентам, которые входят в его состав. Дрожжи. Благодаря высокому содержанию дрожжей квас богат витаминами группы В (их недостаток вызывает раздражительность, усталость, депрессию, выпадение волос, провоцирует появление перхоти, прыщей и проблем с осанкой), витамином РР (улучшает аппетит, состояние кожи и слизистых оболочек) и органическими кислотами, которые не дают размножаться болезнетворным микробам и очищают кишечник. К тому же органические кислоты способны задерживать в организме влагу, этим и объясняется способность кваса утолять жажду лучше других напитков. Дрожжи считаются прекрасным лечебным средством при сахарном диабете, нервных заболеваниях, расстройствах желудка. Кроме того, они улучшают внешность любительниц кваса – известно, что дрожжи укрепляют волосы и ногти, а заодно улучшают цвет лица и делают кожу гладкой. Солод (проращенные зерна злаков: гречихи, ячменя, пшеницы). Известно, что солод – ценный источник витамина Е, который борется со старением, преждевременными морщинами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Продукты брожения. Это и есть те самые полезные микроорганизмы, которые населяют наш кишечник и помогают переваривать пищу, противостоят болезнетворным бактериям, улучшают обмен веществ. Поэтому обязательно пейте квас, в нем полезных микроорганизмов не меньше, чем в кисломолочных продуктах. Правила выбора Полезным может быть только квас, приготовленный по правильной технологии. Но, к сожалению, далеко не все производители соблюдают «квасные правила». И тогда получается напиток, который по своим качествам ничем не отличается от обычной газировки. А потому к выбору кваса нужно относиться очень внимательно. Интересно Для тех, кто на диете. Несмотря на то что сахар – обязательный компонент кваса, этот напиток не способствует набору веса, а, напротив, успешно борется с лишними килограммами. И «лидером» в этой области считается свекольный квас, который рекомендуют всем сидящим на диете. Приготовить его просто: 1 кг сырой свеклы тщательно помойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной терке. Положите свеклу в трехлитровую банку, добавьте полстакана сахара, залейте 2,5 л воды, добавьте щепотку соли и 100 г ржаного хлеба. Настаивайте в течение 5 дней. Совет Какой квас годится для окрошки. Лучшая окрошка получается из кислых сортов кваса. Как правило, на этикетке так и написано: «квас окрошечный» или «квас с хреном». Но если вы купили сладкий квас, это не повод отказаться от любимого блюда. Перелейте квас в кастрюлю, немного помешайте, чтобы стало меньше пузырьков, разбавьте яблочным соком и смело готовьте из него окрошку. Бутылка Перед тем как положить в магазине понравившуюся бутылку в свою продуктовую тележку, внимательно прочитайте этикетку. Плюсы: - Посмотрите бутылку на просвет. Настоящий квас должен быть мутноватым, с небольшим осадком на дне бутылки. - В составе должны присутствовать дрожжи, сахар и солод. - На этикетке «правильного» кваса обязательно должна быть отметка, что это – «продукт брожения». Вас должно насторожить, если на ней есть такие пометки, как: «Газированный». Хороший квас газированным быть не может. Пузырьки в нем появляются в процессе брожения, а не из-за дополнительного обогащения напитка углекислотой. Кстати, открыв бутылку кваса, внимательно понаблюдайте за пузырьками. Если они крупные, быстро поднимаются на поверхность и быстро исчезают, скорее всего, квас газировали специально. «Напиток изготовлен из квасного концентрата». Для приготовления настоящего кваса концентраты не используются. Коды Е. Чем больше в составе кваса ароматизаторов, стабилизаторов и заменителей сахара, тем меньше пользы будет от такого напитка. Бочка Лучший квас – это так называемый «живой» квас, который продается исключительно в розлив – из бочек или специальных емкостей. Но в выборе бочкового кваса тоже есть свои тонкости. Плюсы: - Крышка бочки закрыта. - Когда квас из бочки холодный. - На крышке бочки стоит пломба, где значится дата выпуска кваса. Минусы: - Если вам наливают теплый квас. Скорее всего, срок его годности истек. Срок хранения «живого» кваса не превышает 48 часов. А за это время напиток не должен успеть нагреться даже в сильную жару. - Незадраенный люк свидетельствует о том, что по пути квас, вероятно, разбавили водой. Рецепты Прохладная клюква. Если хочется чего-то новенького и необычного, приготовьте клюквенный квас. В жару он освежает не хуже классического хлебного кваса, а легкая кислинка придает этому напитку изысканный вкус. Полкило клюквы разомните толкушкой, влейте 2 л воды и поставьте на огонь. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 10 минут. Затем процедите, всыпьте 300 г сахара и охладите. Изюминку клюквенному квасу придаст перечная мята. Ее «прохлада» в сочетании с клюквенным сиропом – лучший летний тандем. 1 стакан измельченной перечной мяты залейте литром кипятка, подождите, пока остынет, процедите и соедините мятный отвар с клюквенным сиропом. Добавьте 5 г разведенных в воде дрожжей и разлейте квас по бутылкам. Через 2-3 дня можно будет попробовать этот по-настоящему летний напиток. Вечная классика. Настоящий хлебный квас можно приготовить дома. Правда, придется запастись терпением – хороший квас должен забродить, а для этого требуется время. Но результат – бодрящий освежающий напиток – вознаградит вас за усилия. Возьмите 400 г ржаных сухарей. Если хотите, чтобы квас получился терпким, с пикантным ароматом тмина, лучше для сухарей использовать бородинский хлеб – просто порежьте его на кусочки и подсушите в духовке или на сковородке. Сухари залейте кипятком и дайте настояться в течение полутора часов. У вас получится квасное сусло. Сусло процедите, а сухари снова залейте 5 л кипятка и снова настаивайте 1,5 часа. Смешайте оба настоя, добавьте 300 г сахара и 15 г разведенных в теплой воде дрожжей и поставьте квас в теплое место на 12 часов, чтобы он хорошо забродил. После этого можно разлить квас по бутылкам и плотно закрыть. Русский квас питает организм и приносит намного больше здоровья и пользы, чем любой из современных видов напитков. Известно ещё из древних времён, что лучше кваса ничто не может утолить жажду, избавить от усталости и быстро восстановить силы.
В годы неурожая он с успехом применялся против цинги и авитаминоза за счёт богатому содержанию витаминов и микроэлементов. В чём-то он схож с кефиром: так же помогает желудку и кишечнику, так же угнетает патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену веществ. Кроме этого, он ещё и сердцу помогает. Такие свои полезные качества он получает в результате брожения. Бактерии, живущие в квасе, спасают от дисбактериоза и укрепляют иммунитет. При гастрите с пониженной кислотностью полезно выпивать до еды кваса. За счёт наличия в составе этого напитка молочной кислоты, полезных аминокислот, магния, кальция, огромного множества микроэлементов и витаминов группы В, его можно использовать для лечения нервной системы, гипертонии, сердца и сосудов, а также просто для улучшения настроения.
Квас укрепляет зубы, лечит язвы, используется в диетах для сброса веса. Большинство питательных первых блюд русские готовили именно на квасе. Поэтому и проблем с желудком было мало, т.к. пища благодаря квасу становилась диетической, тем самым помогая пищеварению.
Полезные свойства квас приобрёл благодаря сочетанию в себе злаков, дрожжей и всевозможным добавкам (например, травам или ягодам). О пользе ржаного и ячменного солода было известно очень давно, они применялись и при болезнях органов дыхания, и при кожных воспалениях, и при почечных болезнях, и для улучшения обменных процессов, и для восстановления работы желудка и кишечника.
Дрожжи применялись практически при всех заболеваниях от инфекций и воспалений, диабетов, нервных расстройств, колитов, дерматитов, глазных болезней до стимуляции роста детей и увеличения количества молока у матерей.
Людям с больным сердцем пользу принесёт хлебный квас, он очищает сосуды. Также он повышает потенцию, лечит глаза, печень, а выпитый натощак помогает выделению желудочного сока.
Свекольный квас восстанавливает клетки печени и наделен желчегонным действием. Его также используют при аритмиях. Квас хорош в летнюю жару, т.к. прекрасно утоляет жажду и может быть основой для приготовления «летнего супа» - окрошки. Можно его купить готовым, а можно сделать самому. Предпочтительнее использовать квас собственного производства, т.к. это и для здоровья полезней, и деньги сэкономите. Ведь в продаже в основном мы видим не настоящий квас, а «квасоподобную» газировку, которая, в лучшем случае, неполезна, а в худшем – вообще вредна.
Если вы прочли на этикетке, что там взят концентрат для безалкогольных напитков, то это не квас, а просто газированная вода со вкусом кваса. Настоящий квас также не может продаваться с пометкой «газированный», т.к. не нужно газировать напитки, созданные путём брожения.
В настоящий квас не добавляются консерванты, вкусовые добавки, ароматизаторы и различного рода подсластители.
Следует обратить внимание на коды «Е», встречаются они на этикетке или нет. Чем их меньше, тем более процент того, что вы купили натуральный продукт. Народная медицина имеет множество рецептов для борьбы с болезнями при помощи кваса. Квасом лечили простуду, болезни желудка и кишечника, применяли его, как слабительное и мочегонное снадобье. Незаменим он при кожных болезнях, фурункулах, в борьбе с дисбактериозом (после употребления антибиотиков). Квас благотворно действует на печень, восстанавливая её клетки. Целебный эффект достигается добавлением в квас лекарственных трав, которые лечат конкретно ваше заболевание.
Для сердца и сосудов очень полезно добавить в квас ландыш, шалфей, адонис, желтушник серый, наперстянку, цветки фиалки трёхцветной.
Эвкалипт и хвоя сосны хороши для желудочно-кишечного тракта. Ещё можно добавить девясил.
Каштановый квас поможет эндокринной системе, повысит ваш иммунитет, его также очень полезно пить при гриппе. Чистотел, добавленный в квас, принесёт пользу при холецистите, возродит эпителий желудка и кишечника, очистит лёгкие, ушные и носоглоточные полости, препятствует образованию опухолей, восстановит кожу и поможет при гипертонии.
Вот рецепт травного кваса: 3 л воды, стакан сахара, ч.л. сметаны размешивается и помещается в 3-литровую банку. Стакан травы высыпать в марлю и опустить в банку, дать настояться 2 недели. Пить по ? стакана за полчаса до еды. По мере выпивания добавляйте воду и сахар (на стакан воды 1 ст.л. сахара). Лечение квасом
В народной медицине квас издавна использовался для лечения лихорадки, простуды, водянки, некоторых заболевании кишечника,
как мочегонное и слабительное средство. Также хорошо применять его лицам с заболеваниями кожи, фурункулезом, нарушенной
флорой кишечника (например, после лечения антибиотиками), а также при заболеваниях печени.
Известны методики использования кваса в лечении почек (нефрология). Например, прием осинового кваса. Готовится он следующим
образом. Трехлитровую банку воды заполнить корой осины (1стакан), добавить 1 стакан сахара и 1чайную ложку сметаны.
Настоять квас 2 недели и пить по 2-3 стакана в день.
Свекольным квасом можно превосходно лечить гипертонию (см. Свекольный квас).
Квасами так же можно лечиться, если, например, делать их из трав, помогающих при ваших заболеваниях. Это будет и вкусно, и
полезно.
Квасы из трав делают так. В 3-х литровую банку насыпаете 1 стакан сахара, наливаете воды из под крана, туда же кладете 1 ч
ложку сметаны и все это перемешиваете. Затем берете 1 стакан травы, заворачиваете в марлю, завязываете и погружаете на дно
банки. Настаиваете минимум 2 недели. А потом пьете по 0,5 стакана за 20-30 минут до еды. Каждый раз, как немного отопьете,
доливайте воды и добавляйте сахару (1-2ст ложки на стакан воды).
Квасы из шалфея, серого желтушника, адониса, ландыша, наперстянки, строфанта, купены — для сердечно-сосудистой системы.
Квасы из девясила, фиалки трехцветной, эвкалипта, сосновой хвои — для желудочно-кишечного тракта.
Квас из каштана лечит заболевания эндокринной системы, поднимает иммунитет и помогает при гриппах.
Квас из чистотела полезен при холецистите, восстанавливает эпителиальные поверхности как желудка, так и всего кишечника,
очищает все полые поверхности тела и внутренних органов — носоглоточные, ушные, легочные пространства, задерживает рост
опухолей, полезен при гипертонии и заболеваниях кожи. И т.д.
Те, кто заинтересуется этой методикой народного лечения, без труда подберут для себя необходимые им травки.
В последние годы квас стал очень популярным в Германии, где его применяют как лечебный напиток при различных заболеваниях
обмена веществ: ожирении, подагре, ревматизме, артериосклерозе и др.
Все лечебные квасы рекомендуется пить по 1 чашке 3 раза в день.
Противопоказанием для употребления кислого кваса является язвенная болезнь, гастриты, колиты, подагра. Квас Как хорошо в жаркий денек выпить кружечку бодрящего напитка. Сегодня мы поговорим о квасе. Я попытаюсь начать с самых азов, расскажу вам, где и когда появился квас, о его полезных свойствах, о том какие виды кваса бывают и, конечно, опишу парочку рецептов приготовления любимого всеми напитка. История кваса Появление этого бодрящего напитка уходит своими корнями в глубокую древность. Известны первые упоминания о напитке, который представлял собой нечто среднее между пивом и квасом, эти записи дотируются еще 6 тыс. до нашей эры, точно нельзя сказать кому принадлежит «сама идея» кваса, но записки из Египта. Известны также факты о фруктовых квасах из Вавилона. Подобный напиток в своих трудах описывали и греки Гиппократ и Геродот. На Руси квас появился чуть более тысячи лет назад, хотя восточные славяне, владели знаниями о приготовлении кваса еще задолго до образования Киевской Руси. А вот первые «официальные» источники, которые дотируются 989 годом, гласят: «после крещения князь Владимир I Святославович приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». В общем, квас стал каждодневным и повсеместным напитком, который был доступен всем, его готовили крестьяне и монахи, военные и помещики. Считалось, что квас не только утоляет жажду, но и снимает усталость. И в наши дни, этот чудо-напиток, остается всенародно любимым. Кстати, такие узнаваемые желтые бочки на улицах городов сегодня – это наследие СССР, именно тогда были созданы эти «цистерны на колесах» теплоизолированные АЦПТ-0,9. Свойства кваса Квас – содержит алкоголь, в зависимости от «закваски» и рецептуры, в нем содержится от 0,7 до 2,6 %. Не рекомендуют употребление кваса детям (четкого возрастного ограничения не существует, но детям до 3 лет, лучше это напиток не давать), к тому же квас НЕ полезен людям с заболеваниями печени, в частности при циррозе, при гипертонии и гастрите. Всех остальных милости просим. Ведь в квасе содержится огромное количество ценных ферментов, а также большой процент содержания витаминов В1 и Е, и других полезных витаминов, а также аминокислот и микроэлементов. Квас вкусный напиток, он великолепно утоляет жажду, это происходит благодаря высокому содержанию в нем уксусной и молочной кислот. К тому же, квас – превосходный энергетик. А содержание в нем углекислоты, помогает вашему пищеварению, его действие подобно действию ацидофилина, кефира или простокваши. Еще одно свойство кваса, он повышает аппетит. Регулирует и улучшает обменные процессы в организме, действует как внутренний антисептик, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря высоким питательным свойствам, квас употребляют в пост, а голодные годы именно этот напиток, многих спас от истощения. Виды кваса По своему наполнению квас бывает: хлебный и плодово-ягодный. Хлебный квас – исконно русский напиток. Сырьем для изготовления такого кваса служит ржаная мука, сахар, солод (ржаной или ячменный) дрожжи, квасные хлебцы, молочнокислые бактерии и вода. Сегодня производят квас в большом ассортименте: квас для окрошки, квас хлебный и другие напитки на основе хлебного сырья. Хранить хлебный квас можно не более 2 суток при температуре от 2 до 12°С. Плодово-ягодный квас – это напиток на основе сока, морса или экстракта. Его получают путем сбраживания сусла и выше перечисленных ингредиентов. Сегодня в магазине можно приобрести уже готовый квасной концентрат, и приготовить чудо-напиток в домашних условиях, без лишних «заморочек». Рецепты домашнего кваса Ну, а для тех, кто предпочитает традиционные рецепты, могу предоставить еще парочку для коллекции. Итак, готовим квас дома. • 1. Квас «Петровский» Вам понадобятся: 1 л хлебного кваса, 2ч. ложки меда, 25 г хрена, 4-5 кубиков пищевого льда. Растворяем мед в слегка подогретом хлебном квасе. Добавляем перемолотый хрен. Плотно закрываем и надоем настоятся в течение 10-12 часов, после квас нужно процедить. Подавать, такой квас, следует с кубиками льда. • 2. Квас «Боярский» Вам понадобятся: 5л воды, 1 кг черствого ржаного хлеба, 1,3 кг сахара, 1 ст.ложка муки и 60 г дрожжей, можно еще добавить немного мяты. Сначала готовим закваску, разводим дрожжи с мукой в теплой воде и ставим их на некоторое время в теплое место. Хлеб нарезанный кубиками заливаем кипятком и оставляем остыть до 30-40 градусов, затем нужно добавить закваску и настой мяты. Настаиваем сутки, процеживаем и добавляем сахар. Такой квас можно хранить в холодильнике около 2 суток. • 3. Квас «Русский» Вам понадобятся: 1 кг сухарей черного хлеба, 200 г сахара, 50г дрожжей, 50 г изюма и 6 литров воды. Сухари заливаем кипятком (5 литров), через 6-8 часов процеживаем, в полученную жидкость добавляем сахар, разведенные дрожжи ( в 1 литре воды) и изюм, настаивать в течение суток в теплом месте, а затем поместить в холод. Особенно хорош такой квас на четвертые сутки. Пейте квас – бодрящий, утоляйте жажду! Чем полезен квас? Лечение квасом. Помимо великолепного вкуса, квас обладает широким спектром полезных и целебных свойств, он один из самых питательных и здоровых напитков среди всех существующих на сегодняшний день. Квас - народное средство от авитаминоза, так как в состав кваса входит множество необходимых микроэлементов и витаминов, а именно: молочная кислота, витамины группы В, кальций, магний, фосфор, а также аминокислоты (в том числе и незаменимых). Благодаря полезным свойствам, квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных болезнетворных микробов, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Свои полезные и целебные свойства квас приобретает в процессе брожения. Микроорганизмы, поселяющиеся в квасе в период брожения, нормализуют пищеварение, а также лечат дисбактериоз. Витамины, которые вырабатывают эти бактерии, усиливают иммунитет. Квас полезно пить перед едой страдающим гастритом с пониженной кислотностью, сердечникам, гипертоникам, людям с ослабленной нервной системой и тем, кто просто хочет поднять настроение. Действие кислот, входящими в состав кваса, способны разлагать и выводить мертвые, больные клетки. Квас очень полезен, он укрепляет зубную эмаль, залечивает язвы и даже способствует похудению. Квас необходимо употреблять как можно чаще, так как квас, являясь диетическим и профилактическим напитком, снижает усталость и повышает работоспособность. Полезные свойства квас приобретает за счет злаковых культур, хлебопекарных дрожжей и других добавкам, используемых при изготовлении кваса. Квас очень богат жизненно важными для организма веществами: дрожжи, углеводы, ферменты, минеральные вещества, белки, органические кислоты, витамины. Еще в давние времена люди узнали и оценили целебные свойства таких растений, как овес, рожь, пшеница, гречиха и другие. В народной медицине отвар ржаных колосьев широко используется для лечения заболеваний органов дыхания как отхаркивающего мягчительного средства, припарки из ячменного солода рекомендуются при воспалениях кожи, геморрое; заболевания желудочно-кишечного тракта, болезни почек, мочевых путей и нарушение обмена веществ лечат отварами ячменного зерна. Дрожжи - это одноклеточные организмы, не содержащие хлорофилла - они являются прекрасным лечебным средством при сахарном диабете, энтероколитах, нервных заболеваниях, диффузном токсическом зобе, их рекомендуют при нарушении функции поджелудочной железы и печени, при атрофии зрительного нерва, пигментном ретините, остеомиелите, фурункулезе, облитерирующем эндартериите, расстройствах желудка, кишечника, нагноительных процессах в легких, и во многих других случаях. Механизм действия дрожжевых грибов на организм человека уникален и очень обширен. Лечебные свойства дрожжей обусловлены наличием в них ферментов, разрушающих микробные клетки возбудителей многих болезней, а также с присутствием нуклеиновых кислот, фосфатидов и минеральных элементов. Большинство целебных свойств дрожжей объясняется входящими в их состав витаминами и богатыми незаменимыми аминокислотами белками, которые отлично перевариваются организмом человека. Хлебный квас делается из ржаной муки или сухарей. Для этого, вскипятите воду, затем кипятком залейте сухари и поставьте в темное место отстаиваться на 3-5 часов. Через это время отстоявшуюся воду процедите, в полученную жидкость (сусло) добавьте сахар, дрожжи и поместите в теплое место для брожения. Хлебный квас полезен людям, страдающим сердечными заболеваниями: квас способствует очищению сосудов. Выпитый натощак, квас стимулирует выработку желудочного сока. Квас богат витамином В, он очень полезен тем, у кого проблемы с глазами, печенью и мозговым кровообращением. Еще квас укрепляет сердце и обладает стимулирующим потенцию действием. Квасом лечат и боль в груди — следствие воспаления легочной оболочки: при этом необходимо делать компресс из теста, замешанного на квасе, добавив в него 100 мл яблочного уксуса, 100 г подсолнечного масла и 100 мл вина. Прикладывать к больному месту. Летом квас является хорошим прохладительным напитком, вместе с овощами прекрасно обогощает рацион.
Медвежовцев
Отправлено: 21.11.10 11:32. Заголовок: Полезные свойства св..
Полезные свойства свекольного кваса Полезные свойства свекольного кваса применяются для очищения печени от застоявшейся желчи, восстановления печеночных клеток, при аритмии. Для приготовления свекольного кваса: на 1 кг свеклы - 5 л воды, 10 г дрожжей, 50 г ржаных сухарей, 150 г сахара. Свеклу необходимо очистить и натереть на крупной терке. Затем выложить в кастрюлю, залить водой, только чтобы вода покрыла свеклу, и тушить на слабом огне до размягчения. Далее в кастрюлю влить оставшуюся воду, довести до кипения, снять с огня и дать настояться. Остудить отвар до 30 - 40°С, процедить. Добавить ржаной хлеб и дрожжи. Для брожения оставить на несколько дней в теплом месте. Русский квас - один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время. На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу было написано - "Раздать народу пищу, мед и квас". Квас, изготовленный из ржаного и ячменного солода, обладает не только высокими вкусовыми качествами, но бодрит и нормализует обменные процессы в организму. По воздействию на организм он подобен кефиру, простокваше, кумысу и ацидофилину. Квас, как всякий продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти целебные свойства объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов, свободных аминокислот, различных сахаров и микроэлементов. Квас повышает аппетит, обладает высокой энергетической ценностью. Не случайно рецептами русского кваса заинтересовались во многих странах Западной Европы. На международном конкурсе, проходившем в 1975 году в Югославии, русский квас (из Москвы) получил оценку 18 баллов, а известный напиток кока-кола только 9,8 балла.
На Руси квас бал всегда в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранения здоровья и повышает работоспособность. При выполнении тяжелых работ - косьба, пахота, заготовка дров - русский крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас, считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы. Это свойство кваса подтвердили ученые. Введение в рацион питания спортсменов солодового экстракта дало положительный эффект, в частности при больших нагрузках на мышцы. Поэтому напитки из солодового экстракта дают спортсменам для повышения физической работоспособности, снятия усталости и увеличения объема мышц. Бактериологи, инфекционисты и врачи гигиенисты, утверждают, что квас обладает бактерицидными свойствами. В 1913 году В.С. Сотников подтвердил гибель в квасе тифозных и паратифозных микроорганизмов. Если учесть, что наряду с микроэлементами в квасе содержится более 10 аминокислот и из них 8 незаменимых, то значение кваса становиться еще более весомым. Количество витаминов в квасе на первый взгляд не очень велико, но их регулярное поступление в организм дает ощутимый положительный эффект.
Приготовление кваса по старым рецептам - весьма сложная, трудоемкая и длительная процедура. От замачивания зерна, проращивания его и запаривания до сушки, размола и приготовления сусла проходит более 70 дней. Однако в наше время можно купить концентрат кваса, а уж из него приготовить квас - совсем простое дело. Квас стоит того, чтобы его употреблять как можно чаще. Ведь этот напиток, на самом деле и диетический, и профилактический, снимает усталость и повышает работоспособность. О ценности кваса говорят народные пословицы и высказывания. Вот некоторые из них: "Квас, как хлеб, никогда не надоедает" "Русский квас много народу спас" "И худой квас лучше хорошей воды" "Щи с мясом, а нет - так хлеб с квасом" "Кабы хлеб да квас, так и все у нас"Нужно, чтобы квас был в каждом доме и постоянно. Из литературных источников известно, что искусством приготовления вкусных, острых, душистых "щекочущих" квасов восточные славяне владели еще задолго до образования Киевской Руси. Народные мастера создали множество разновидностей кваса. Даже основные из них трудно перечислить. Наличие кваса указывало на благополучие в доме, на крепость и устойчивость быта. Впомните поэму Сергея Есенина "Анна Снегина", где он пишет: "У каждого крашены ставни, по праздникам мясо и квас". А.С.Пушкин так выразил ценность кваса: "Им квас как воздух был потребен". В прошлые века русский человек не мог обойтись без кваса. Квас пили во время работы, после работы, перед и после еды. Квас был напитком каждого дня. Возьмем, к примеру, осину. В этом, вечно трепещущем на ветру деревце нет ни одной полностью бесполезной части. В народной медицине в качестве лекарственного сырья используют и кору, и молодые побеги, и почки, и листья и даже корни!
Отвары и настои используются как болеутоляющее, потогонное и отхаркивающее средство. А кору осины добавляют даже в блюда! Таежные охотники добавляют кору осины в пищу, чтобы снять усталость и быть более выносливыми при длительных тяжелых переходах. Средство для укрепления иммунитета, для энергии и увеличения жизненного тонуса, профилактики простудных заболеваний.
Ранней весной собрать еще не распустившиеся почки и кору молодой осины. Одну часть почек и 3–4 части коры подсушить в тени, измельчить в кофемолке и сделать настойку на водке в пропорции 1:10. Настаивать в течение месяца в темном месте, периодически взбалтывая.
Принимать: взрослым — по 30–40 капель 3 раза в день, детям — от 7–10 до 15–20 капель в зависимости от возраста.
Эта настойка способствует быстрому выздоровлению при таких болезнях, как катар верхних дыхательных путей, грипп, ангина, бронхит, бронхопневмония, воспаление легких, ринит, трахеит, отит и многие др.
Кору и листья осины можно заваривать как чай и пить с медом. Квас из коры осины.
Взять трехлитровую банку, наполнить доверху измельченной корой, залить водой, добавить 1 стакан сахара и 1 чайную ложку сметаны. Держать банку в теплом месте не менее двух недель.
Готовый квас можно пить в неограниченном количестве.
Отлив из банки стакан кваса, нужно в то же время долить в банку стакан кипяченой воды и добавить одну столовую ложку сахара. На следующий день квас снова будет готов к употреблению. Такой закваски хватает на 2–3 месяца.
К слову, осиновый квас помогает нормализовать обмен веществ и сбросить лишний вес. Полезные свойства и качества кваса Достоинства хлебного кваса обусловлены наличием в нем экстрактивных и ароматических веществ, образующихся в квасе на различных этапах его приготовления — настаивании, брожении и т. п. Благотворное влияние кваса на процессы пищеварения у человека объясняется присутствием молочнокислых бактерий, благодаря которым при сбраживании образуется молочная кислота. Поэтому квас вызывает такое же действие, как и кисломолочные продукты: простокваша, кефир, ряженка, варенец и пр. Хлебный квас питателен, в нем содержатся легкоусваиваемые сахара, витамины и другие вещества.
Дрожжи-сахаромицеты и молочнокислые бактерии обогащают хлебный квас витаминами В,, В2, РР, D, молочной кислотой. Поэтому квас прекрасно утоляет жажду, бодрит, освежает, он вкусен и ароматен.
Эти достоинства хлебного кваса определяют и различный характер его употребления. Квас утоляет жажду при изнуряющей жаре, восстанавливает силы и повышает работоспособность при больших физических нагрузках, при работе в поле. Квас любят в очень вкусном и освежающем русском национальном блюде — окрошке, часто применяли его и в другом блюде российской кулинарии — ботвинье. Пьют квас и как хороший десертный напиток. При потреблении вкусного «добротного» и «щекочущего» хлебного кваса не появляется желание пить крепкие спиртные напитки и опьяняющее пиво.
Принимая во внимание все эти свойства хлебного кваса, его можно смело включить в число главных напитков мира, наряду с чаем, кофе, какао, кисломолочными напитками, и, полагаем, что география его распространения будет неуклонно расти.
В старину готовили и потребляли хлебные, фруктовые, ягодные, медовые и другие квасы. Основным сырьем для производства были рожь, ячмень, пшено, гречиха, фрукты, ягоды, мед, сахар, различные пряности, травы, коренья и т. п. Самобытным народным талантом создано большое множество разновидностей этого чудесного напитка: квас сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном (уральский), густой квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, старинный, русский, украинский, польский, литовский, рижский, северный, боярский, домашний, гайдамацкий, запорожский, гуцульский и др.
Из фруктов и ягод для приготовления квасов использовали главным образом дикорастущие яблоки и груши, клюкву, бруснику, землянику, морошку, смородину, малину. Значительная часть рецептов народных способов приготовления квасов и напитков воспроизводится в этой книге.
Народ применял издавна при ква-соварении такие приемы и методы, как проращивание ржи и ячменя на солод, томление и сушка, основанные на биохимических преобразованиях экстрактивных веществ зерна при помощи ферментов; извлечение из хлебных продуктов и перевод в квасное сусло экстрактивных веществ солода и несоложенных хлебных продуктов; сбраживание сусла при помощи молочнокислых бактерий и дрожжей.
Русский квас является одним из самых здоровых и питательных напитков среди всех существующих на данный момент. Квасное начало Родиной настоящего кваса, бесспорно, является Россия, не смотря на то, что еще в 6 веке до н.э. в Древнем Египте изготавливали напиток, отдаленно напоминающий квас. Доподлинно известно, что квас употребляли еще в Киевской Руси. В летописях зафиксировано, что при принятии христианства в 989 году князь Владимир велел раздавать народу пищу, мед и квас. Существует большое многообразие квасов: сладкий, кислый, мятный, яблочный, свекольный, изюмный, белый, красный, окрошечный, душистый, суточный, густой. Испокон века было известно, что помимо того, что квас хорошо утоляет жажду, он положительно влияет на пищеварение, повышает тонус организма, придает сил. Напиток здоровья Русский квас является одним из самых здоровых и питательных напитков среди всех существующих на данный момент. В неурожайные годы квас был признанным народным средством от авитаминоза и цинги, поскольку этот напиток содержит много важных микроэлементов и витаминов. По своему действию на организм квас подобен кефиру: он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных болезнетворных микробов, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Свои полезные свойства квас приобретает именно в процессе брожения. Микроорганизмы, поселяющиеся в квасном напитке, нормализуют пищеварение, лечат дисбактериоз. Витамины, которые вырабатывают эти бактерии, усиливают иммунитет. Любой квас полезно пить перед едой страдающим гастритом с пониженной кислотностью, сердечникам, гипертоникам, людям с ослабленной нервной системой и тем, кто просто хочет поднять настроение. Эти полезные свойства кваса объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов группы В, кальция, магния, фосфора, микроэлементов, а также аминокислот (в том числе и незаменимых). А кислоты играют огромнейшую роль в организме по разложению и выведению мертвых, больных и патологических клеток. Квас залечивает язвы, укрепляет зубную эмаль, способствует похудению. Три четверти русских супов готовились на квасах и рассолах - неудивительно, что желудки у наших предков были в полном порядке! Квас стоит того, чтобы употреблять его как можно чаще. Ведь этот напиток на самом деле и диетический, и профилактический, снижает усталость и повышает работоспособность.
Секреты кваса Одни утверждают, что полезные свойства квас приобретает за счет злаковых культур, другие - хлебопекарным дрожжам, третьи - другим добавкам, используемым при изготовлении квасов. Спор этот не решен и по сей день. Видимо, правы те, кто считает, что пользу приносят все компоненты, входящие в состав кваса. Это дрожжи, углеводы, белки, органические кислоты, витамины, ферменты, минеральные вещества. Уже наши далекие предки знали о целебных свойствах таких растений, как рожь, овес, пшеница, гречиха и другие. В народной медицине отвар ржаных колосьев использовали при заболеваниях органов дыхания в качестве мягчительного и отхаркивающего средства, припарки из ячменного солода рекомендовали при воспалениях кожи, геморрое; болезни почек, мочевых путей, желудочно-кишечного тракта и обмена веществ лечили отварами ячменного зерна. Что касается дрожжей, то эти одноклеточные организмы, не содержащие хлорофилла, считались, чуть ли не панацеей от всех недугов и широко использовались при воспалительных процессах, задержке роста у детей, недостаточности молока у кормящих матерей, при инфекционных заболеваниях, расстройствах желудка, кишечника, нарушениях деятельности органов дыхания и кроветворения в разнообразных "рецептах" народных врачевателей. Да и научная медицина не обошла дрожжи своим вниманием. Дрожжи считают прекрасным лечебным средством при сахарном диабете, диффузном токсическом зобе, энтероколитах, нервных заболеваниях, рекомендуют при нарушении функции печени и поджелудочной железы, при атрофии зрительного нерва, пигментном ретините, фурункулезе, остеомиелите, облитерирующем эндартериите, нагноительных процессах в легких, расстройствах желудка, кишечника и во многих других случаях. Механизм действия этих удивительных грибов на организм человека еще полностью не изучен. Возможно, их лечебный эффект обусловлен наличием ферментов, разрушающих микробные клетки возбудителей болезней, или связан с присутствием нуклеиновых кислот, фосфатидов и минеральных элементов. Сейчас большинство специалистов объясняет многогранное терапевтическое действие дрожжей входящими в их состав витаминами и богатыми незаменимыми аминокислотами белками, которые перевариваются организмом человека на 80 - 90%, т. е. лучше, чем белки мяса. Подходи, налетай - квас выбирай Хлебный квас делается из ржаной муки или сухарей. Вскипятите воду, кипятком залейте сухари и оставьте на несколько часов настаивать. Через 3—5 ч отстоявшуюся воду надо процедить, в полученную жидкость (сусло) добавить сахар, дрожжи (или горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения. Хлебный квас полезен сердечникам: способствует очищению сосудов. А если пить его натощак, то стимулирует выработку желудочного сока. В квасе много витамина В, он полезен тем, у кого проблемы с печенью, глазами и мозговым кровообращением. Еще квас укрепляет сердце и обладает стимулирующим потенцию действием. Грушевый: 1 л воды, 150 г груш, 60 80 г сахара, 6 10 г изюма, 2 5 г дрожжей, лимонная кислота по вкусу. Груши вымыть, нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка раздавить. Залить теплой кипяченой водой, добавить лимонную кислоту, растертые с сахаром дрожжи. Поставить в теплое место. Когда на поверхности появится пена (через 12 14 часов), процедить через марлю и разлить в бутылки, положив в каждую по 2 3 изюмины. Плотно закупорить, поставить в холод. Свекольный квас очистит печень от застоявшейся желчи, восстановит печеночные клетки, поможет от аритмии. На 5 л воды - 1 кг свеклы, 50 г ржаных сухарей, 10 г дрожжей, 150 г сахара. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Выложить в кастрюлю, долить воды, чтобы она покрывала свеклу, и тушить до размягчения на слабом огне. Влить оставшуюся воду, довести до кипения, снять с огня и дать настояться. Остудить отвар до 30 40°С, процедить. Добавить ржаной хлеб и дрожжи. Для брожения оставить на несколько дней в теплом месте. Лимонный: 1 л воды, 1 лимон, 2/5 ст. сахара, изюм, 3 5 г дрожжей. Воду вскипятить, добавить нарезанный дольками лимон и тертую цедру. Стакан сахара подрумянить на сковородке с небольшим количеством воды, добавить к соку. Смесь остудить до 25 30 градусов. Добавить дрожжи и оставшийся сахар. Подержать несколько часов в теплом месте, пока квас не начнет сильно бродить. Поставить в прохладное место, добавить изюм и, не накрывая, держать 2 дня. Рисовый полезен тем, у кого есть отеки. Хорошо лечит почки, выводит песок, растворяет мелкие камни. Нормализует кровяное давление вплоть. Снимает усталость, раздражение, успокаивает. В литровой банке отстоять в течение 3 суток водопроводную воду. Положить туда 4 столовые ложки сахара, вылить в 2 литровую банку, добавить 6 ст. ложек риса и 10 изюминок. Настаивать трое суток на светлом окне. Процедить в другую посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Пить по 100 г перед едой 3 раза в день. Апельсиновый: 1 л воды, 1 апельсин, 1/4 1/2 лимона, 70 80г сахара, 3 5г дрожжей. Апельсин наполовину очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, слегка раздавить с сахаром. Залить теплой кипяченой водой, добавить сок из лимона или лимонную кислоту и растертые с сахаром дрожжи, размешать. Через 24 часа процедить, разлить по бутылкам, плотно закупорить. Оставить на 24 часа при комнатной температуре, затем поставить на холод. P.S: Врачи не советуют пить квас больным язвенной болезнью, хроническим гастритом, с повышенной кислотностью, больным колитом и энтеритом, подагрой и с заболеваниями печени.
Медвежовцев
Отправлено: 27.11.10 15:09. Заголовок: О морошке На низком ..
О морошке На низком стелющемся болотном кустарнике — ягоды-хамелеоны: вначале ягоды красные, потом, наливаясь соком, становятся янтарно-жёлтыми. Плодом она походит на малину. Народное название — «моховая смородина», «глошина». Это любимая ягода северян в национальных округах. Она душиста в варенье, маринаде, моченье. По северной традиции, хозяйки готовят к проводам и встречам «попутянки» — пироги и ватрушки с морошкой. Настой и отвар растения пьют при отложениях солей, как витаминное, ранозаживляющее, кровоостанавливающее средство, при цинге и отёках сердечного происхождения. Плоды едят при кашле и простуде. Травянистое или полукустарниковое растение. Высота до 30 см, ползучее корневище. Листья округло-почковидные, пятилопастные, по краю неровно-городчатые, цветки однополые, одиночные, белые. Тычиночные и пестичные цветки находятся на разных растениях, мужские цветки несколько крупнее. Появляются цветы в июне-июле, а через 40-45 дней созревают и ягоды. Плод – сборная костянка диаметром 1,5 см, по форме напоминает плоды малины, но отличается особым запахом и вкусом, сладкая; незрелые ягоды красного, а зрелые – оранжевого цвета – почти прозрачные, и напоминают поделки из чистого яркого янтаря. Ягоды – хамелеоны, три раза меняют свой цвет. Собирают морошку в июле-августе, корни заготавливают глубокой осенью. Встречается морошка в средней полосе европейской части нашей страны, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Белоруссии. Иногда культивируется. В Сибири морошка растет по моховым болотам, болотистым местам; в полярно-арктической тундре доходит до 52 с.ш. Ягодники морошки соседствуют с брусникой, рядом часто растет багульник, много сфагнового мха… Такие места – излюбленные пастбища для белых куропаток и глухариных токований. Урожайность ягод достигает нередко 1000 кг с 1 га. Растет морошка на болотах, в заболоченных лесах, чаще в сосновых, в моховых и кустарниковых тундрах на Крайнем Севере. И при этом она самая капризная ягода: не любит дождь и ветер, а больше всего боится заморозков. Имен у морошки великое множество, в каждой местности - несколько. В древности ее называли болотный янтарь, очи болотного, болотный стражник. Среди сегодняшних ее названий есть и такие, как северный апельсин, арктическая малина, моховая смородина. Все эти ассоциации находят свое подтверждение: ежегодно тысячи туристов уходят в леса на поиски морошки. В зрелых ягодах содержатся: сахара (6%), белки (0,8%), клетчатка (3,8%), органические кислоты – яблочная, лимонная - (0,8%), витамины – С (от 30 до 200 мг%), В и В (по 0,02 мг%), РР (0,15%), А, минеральные вещества – калий, фосфор, железо, кобальт, антоцианы, дубильные и пектиновые вещества. Испокон веков на Руси свежую и моченую морошку подавали к царскому столу как самую ценную ягоду Севера. На Севере ее и сейчас называют Царской ягодой. В дореволюционной России морошка была известна повсеместно. В трактирах Москвы большой популярностью пользовались морошковые квасы и морсы. В скандинавских странах по сей день морошку приравнивают по ценности к золоту.
Морошка – ягода удивительно сладкая и медовая. На Севере говорят, что нет ничего в мире слаще и ароматнее. Плоды морошки похожи на плоды ее ближайших сестер. Однако морошка – ягода самая редкая и особенная. Неповторимость ее проявляется во всем. Созревает она как бы «наоборот» – сначала краснеет, а потом желтеет. Растет не гроздьями, а всего по одной ягоде на стебле. Цветки морошки либо мужские, либо женские, причем женских цветков, дающих вкусные плоды, гораздо меньше. Собирают морошку в июле - августе после клюквы и перед черникой, когда все южные ягоды уже заканчиваются. Целебные свойства Морошка не только пищевое, но и лекарственное растение. Применяется для лечения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний. Её используют при отравлении тяжелыми металлами, при лечении ожогов и кожных болезней, как противоцинготное, противолихорадочное и мочегонное средство и даже при болезнях сердца.
Морошка – это кладезь полезных качеств и целебных свойств. В ней сконцентрировано все лучшее, что можно найти в ягоде. Морошка - это Ваша стройная фигура и здоровье Ваше и Ваших близких. В 100 г. морошки содержится в 4 раза больше витамина С, чем в среднем апельсине. По содержанию провитамина А морошка превосходит морковь. Чудо-ягода-морошка - основной источник токоферолов, которые необходимы для нормального течения беременности и рождения здорового ребенка.
На Севере говорят: «Морошку запасать – болезней не знать!» Список болезней, в лечении которых применяют морошку, огромен. Морошка хороша в диетическом и лечебном питании. Ягоды морошки обладают противомикробным, потогонным, кровоостанавливающим, вяжущим, спазмолитическим действиями. Корни и листья морошки применяют как мочегонное средство, при почечнокаменной болезни, авитаминозе, нарушении обмена веществ, от простуды и малярии. Настой листьев помогает при внутренних кровотечениях, как противовоспалительное и ранозаживляющее средство. Поскольку в морошке много калия, ее рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях. Используют ягоду как жаждоутоляющее средство, которое незаменимо при простудах. Ягоды морошки ханты и ненцы применяли как потогонное средство. Одно из распространенных заболеваний жителей полярных стран – цинга. Название этой болезни у ненцев – синга или сигга – позаимствовано от русских, но методы борьбы с ней были найдены задолго до прихода русских на север. Поэтому страдали от цинги больше пришлые люди, пока не позаимствовали у ненцев, хантов, поморов лекарственные средства, Кроме ложечной (цинготной) травы к этим средствам относилась бесспорно морошка – и вкусно, и от цинги спасает. Плоды вместе с медом хорошо давать для укрепления ослабленным больным. Одной из последних просьб умирающего А. С. Пушкина было желание поесть моченой морошки. При язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и гастритах с повышенной кислотностью, особенно в период обострения, употреблять морошку не следует. Не менее полезна она при лечении ожогов и кожных заболеваний, помогает даже при раке кожи. Ханты прикладывают листья морошки, смазанные рыбьим жиром, к гноящимся ранам для ускорения освобождения их от гноя, при этом листочки меняют два раза в сутки. В северных же районах жители использовали ее как эффективное противоцинготное средство. Соком морошки смазывают пораженные чесоткой участки кожи.
Морошка эффективна при лечении рака кожи, незаживающих ран, чесотки. При этом применяют не только ягоды, но и другие части растения-листья, корни, чашелистики. Ханты и ненцы используют листья морошки как перевязочный и кровоостанавливающий материал. Свежая морошка Применяется морошка в первую очередь как поливитаминное средство, она способно усиливать свёртываемость крови, обладает закрепляющим действие. Хороши вкусовые качества морошки, употребляются и в свежем, и в обработанном виде (соки, повидло, джемы, компоты, варенье). Сохраняется долгое время в моченом виде. Отвар морошки Отвар листьев применяют при асците и как диуретическое средство. Настойка морошки Настойку растения пьют при подагре, нарушении обмена веществ, при почечнокаменной болезни. Настой морошки Для приготовления настоя 2 ч.л. листьев заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 4 часа и выпивают в течение дня. Плоды и листьев в виде настоя принимаются в народной медицине как мочегонное средство, при гастрите с пониженной кислотностью злокачественных опухолях. Косметика с морошкой Целебные свойства морошки делают ее незаменимым компонентом лечебной косметики и средств гигиены. На основе морошки производят различные крема для лица и тела, шампуни, жидкое мыло, пенки и гели для душа. Витамин С, содержащийся в морошке, питает кожу и волосы, уставшие от физических и эмоциональных нагрузок. Успокаивает их на холоде и в жару, помогает восстановить силы и функции. Незаменимы косметические средства с добавлением морошки для сухой и чувствительной кожи. Жирные кислоты, входящие в масло морошки, восстанавливают защитный барьер кожи и увлажняют ее. В результате этого исчезает ощущение стянутости. Каротиноиды, фитостеролы и витамин Е дают коже дополнительную защиту от ультрафиолетового излучения и замедляют процесс ее старения. Благодаря средствам на основе морошки Ваша кожа восстанавливается и обновляется, наполняется влагой, становится гладкой, мягкой, упругой, нежной и бархатно. Ногти становятся более крепкими, а волосы сияют. Из кухни народов Севера Подольше сохранить нежные ягоды – морошку, чернику, голубику – можно было, поставив туеса во влажный мох болота, а законсервировать на зиму – залив рыбьим жиром. Шаньги зырянские с ягодной начинкой Для теста – 2 литра простокваши, 0,5 стакана растительного или растопленного сливочного масла или маргарина, 0,5 – 1 стакан сахарного песку, стопочку сухих дрожжей, муку «на глаз», чтобы получилось мягкое пышное тесто. Дать подняться в теплом месте. Разделать, скатав в ладонях шарик из теста и сделав в нем выемку ложкой или стаканом. Положить в нее начинку. Слишком маленькие шаньги не годятся – получатся суховатыми Для начинки: морошку проварить с сахаром и загустить крахмалом или ржаной мукой. Морошковая вода (коми – зыряне) В тщательно промытую бутыль или банку засыпать доверху ягоды и залить их охлажденной кипяченой водой, закупорить и поставить в прохладное место. Вода должна приобрести вкус ягод. Этот напиток хорошо утоляет жажду. Кисель ягодный Свежие ягоды толкут и отжимают сок. Выжимки заливают холодной водой и дают вскипеть. Отвар процеживают и добавляют в него предварительно замоченный и отважный исландский мох, предварительно вываренный в течений двух часов . Эту смесь вновь процеживают и доводят до кипения, добавив сахар. Дав остыть, вливают ягодный сок и ставят на холод. Клюква, брусника или морошка – 1,5 стакан, вода для варки – 4,5 стакана, сахар – 0,5 стакана, центрария исландская – 200г. Желе из центрарии Готовится так же, как кисель. Клюква, брусника или морошка – 1,5 стакана, вода для варки -4 стакана, сахар – 2\3 стакана, центрария исландская – 350г. Проверенные рецепты Морошка – любимая ягода и всех северян. Компоты, кисели, варенье из морошки, будь то свежая, сушеная или моченая, вкусны и полезны практически всем – и взрослым, и детям. По северной традиции к проводам и встречам хозяйки готовят «попутянки», пироги и ватрушки с морошкой. Хотя росла морошка всегда только на Севере, любят эту ягоду и продукты из нее повсеместно. Морошку можно есть во всех видах. Очень вкусны из нее варенье, соки, сладкие соусы к мороженому и десертам, начинки для выпечки. Удивительный вкус имеет пареная и моченая морошка. Ее протирают с клюквой и брусникой, готовят из ягод соусы и желе. Морошковые соусы - отличное дополнение к дичи и мясным блюдам. В Финляндии туристам часто предлагают национальные блюда – свежую морошку на разогретом сыре или ягодный кисель с молоком или сливками. Квас из морошки - вода - 4 л - морошка - 800г - сахар - 200г - дрожжи - 25г - лимонная кислота - 3г. Перебранные и промытые ягоды морошки размять пестиком, залить горячей водой, довести до кипения, настоять 2-3 ч, процедить, добавить разведенные дрожжи, сахар, лимонную кислоту и оставить для брожения. Желе из морошки - морошка (спелая) - 1кг - сахар - 1 кг. Спелую морошку (мягкую, уже желтую) пропустить через соковыжималку или, при отсутствии таковой, протереть через сито. (Выжимки выкидывать не надо, из них можно сварить очень вкусный морс, прокипятив их с небольшим количеством сахара.) Полученную массу тщательно перемешать с сахаром, разлить по банкам. Кисель из морошки - морошка - 100г - сахар - 100г - крахмал - 45г - вода - 1л. Ягоды растолочь, залить горячей водой и довести до кипения. Подержать на слабом огне 10 минут и процедить через сито. В полученный отвар добавить разведенный крахмал, сахар и довести до кипения. Охладить и разлить в стаканы или вазочки. Сок морошки без сахара Промытые ягоды бланшировать в горячей воде и пропустить через соковыжималку. Сок пастеризовать, разлить в прокипяченные бутылки, закрыть пробками, залить смолой или воском и хранить в прохладном месте. Сок морошки с сахаром - морошка - сахар - 500г (на литр сока) Промытые ягоды ошпарить кипятком, протереть через сито, добавить сахар из расчета 500г на 1л сока. Для длительного хранения сок необходимо пастеризовать. Компот из морошки - морошка - 250г - сахар - 100г - лимонная кислота - по вкусу - вода - 1л. Подготовленные ягоды разложить в стаканы, залить горячим сахарным сиропом и дать настояться в течение 40-50 минут. Варенье из морошки - морошка - 1кг - сахар -1 кг - вода Морошку промыть в миске, сложить в решето, затем под струей холодной воды, повертывая решето, промыть всю ягоду и дать воде стечь. В сахар влить воду, размешать, поставить на огонь, помешивая, пока сироп не вскипит; после этого всыпать ягоду и варить 30 минут. Затем ягоду протереть сквозь волосяное сито, положить в таз и варить 10 минут. Желе из морошки (2) - морошка - 100г - сахар - 30г - желатин - 5-6г - вода - 1 стакан. Ягоды раздавить пестиком, добавить 1 стакан воды, прокипятить 1-2 минуты, процедить, добавить сахар и размоченный в течение 10 минут желатин, довести до кипения, разлить в формочки и поставить на холод. Перед употреблением формочки поместить в теплую воду на 1 минуту, выложить желе на тарелку Желе из морошки и брусники - морошка - 100г - брусника - 100г - сахар - 60г - желатин - 12г - вода - 1 стакан. Ягоды раздавить пестиком, добавить 1 стакан воды, прокипятить 1-2 минуты, процедить, добавить сахар и размоченный в течение 10 минут желатин, довести до кипения, разлить в формочки и поставить на холод. Перед употреблением формочки поместить в теплую воду на 1 минуту, выложить желе на тарелку
Медвежовцев
Отправлено: 27.11.10 15:10. Заголовок: Джем из морошки - мо..
Джем из морошки - морошка - 1 кг - сахар - 1.2 кг. Ягоды протереть через сито, перемешать с сахаром и уварить до нужной густоты. Как оказалось, в средней полосе и на юге стране о ней известно очень мало. А вот жители северных регионов России не просто знают, но и очень любят и ценят эту ягоду, утверждая, что нет ничего в мире слаще и ароматнее. Однако в дореволюционное время в Москве эта ягода была хорошо известна и популярна. Она всегда украшала царское застолье, почему и называлась «царская ягода», а в меню московских трактиров обязательными пунктами шли морошковый квас и морс. Сегодня, к сожалению, в России морошка незаслуженно забыта в Средней полосе и перешла в разряд экзотических продуктов. Между тем, в странах Скандинавии и Северной Европы она остается ценной и популярной. Например, в Норвегии, Финляндии, Швеции, Дании, Шотландии успешно выращивают морошку в фермерских хозяйствах, строят заградительные барьеры от снега и ветра и даже выращивают в пробирках! На Севере у нас тоже ягоду знают и очень любят, придумывая свои «местные» наименования морошке. Среди них есть такие, как «северный апельсин», «арктическая малина», «моховая смородина». Все они любовно подчеркивают те или иные характеристики этой ягоды: обилие витамина С, родственность малине, регионы и места распространения и т.д. Ежегодно тысячи жителей и сотни туристов уходят собирать эту ягоду, чтобы насладиться ее вкусом и запастись на зиму. Однако найти морошку не так легко. Растет она на моховых сфагновых болотах тундры и лесотундры, торфяниках, в заболоченных лесах. При этом созревает не гроздьями, а только по одной ягоде на стебле. И созревает она как бы «наоборот»: сначала появляется зеленая ягода, затем краснеет, а при созревании становится желто-оранжевой, иногда коричневатой и полупрозрачной. Листья этого растения уникальны тем, что такие листья практически не встречаются у болотных растений. Это говорит о том, что как вид морошка зародилась в более теплом климате. Это подтверждает большая чувствительность ее цветков к ветрам и морозу. И опять парадокс: в более северных районах растение плодоносит чаще и обильнее. Надо сказать, что и растет она не «с краю» леса на опушке, а в самых труднодоступных и сырых местах, когда другие ягоды уже заканчиваются. Целый труд дойти до морошки! Нужно продираться сквозь лесные заросли и топкие болота! Но это еще не все! Учтите и соблазн заполнить лукошко другими ягодками. Однако и это не является преградой на пути к любимой ягоде. Как известно, чем труднее достается, тем ценнее. Существовала целая традиция сбора морошки: «По морошине нельзя собирать, за редкой не надо наклоняться, силы нужно беречь, а то умаешься! Ходить лучше до тех пор, пока «ковер» не отыщешь – тогда и бери вдоволь, сколько сможешь унести». В морошке содержатся органические кислоты, дубильные, пектиновые вещества, минералы, среди которых магний, хром, медь. Так, в 100 г морошки содержится в 3-4 раза больше витаминов, чем в среднем апельсине, а по содержанию каротина морошка превосходит морковь. Морошка – это сильное бактерицидное средство, области применения которого безграничны. Она обладает противомикробным, потогонным, мочегонным, противовоспалительным, кровоостанавливающим, вяжущим, репаративным, спазмолитическим действиями. Действенна морошка как жаждоутоляющее средство при простудах. Главное - она не только необычна, полезна, но и вкусна! Огромное количество различных блюд и напитков, которые можно приготовить из морошки или с ее добавлением, пользуются популярностью в различных странах Европы. Эта ее уникальность и заставляет из года в год возвращаться в леса на поиски морошки все больше и больше местных жителей и путешественников. Морошка способствует улучшению аппетита и усвояемости пищи, считается полезной при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени и желчевыводящих путей, снижает бродильные и гнилостные процессы в кишечнике. Плоды обладают мочегонным, потогонным, противоцинготным (от цинги спасает все растение – и листья, и ягоды, и корни) и противовоспалительным действием; листья – вяжущим, кровоостанавливающим, ранозаживляющим. Настой плодов и листьев принимают при поносах и внутренних кровотечениях, болезнях мочевого пузыря. Для его приготовления берут 2 ч. л. листьев на стакан кипятка, принимают 4 раза в день по ¼ стакана. Ханты прикладывают листья морошки смазанные рыбьим жиром, к гноящимся ранам для ускорения освобождения их от гноя, при этом листочки меняют два раза в сутки. Ханты и ненцы используют листья морошки как перевязочный и кровоостанавливающий материал. Ягоды морошки ханты и ненцы применяли как потогонное средство. Одно из распространенных заболеваний жителей полярных стран – цинга. Название этой болезни у ненцев – синга или сигга – позаимствовано от русских, но методы борьбы с ней были найдены задолго до прихода русских на север. Поэтому страдали от цинги больше пришлые люди, пока не позаимствовали у ненцев, хантов, поморов лекарственные средства, Кроме ложечной (цинготной) травы к этим средствам относилась бесспорно морошка – и вкусно, и от цинги спасает. Плоды вместе с медом хорошо давать для укрепления ослабленным больным. Одной из последних просьб умирающего А. С. Пушкина было желание поесть моченой морошки. Морошка – любимая ягода и всех северян. Компоты, кисели, варенье из морошки, будь то свежая, сушеная или моченая, вкусны и полезны практически всем – и взрослым, и детям. По северной традиции к проводам и встречам хозяйки готовят «попутянки», пироги и ватрушки с морошкой. При язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки и гастритах с повышенной кислотностью, особенно в период обострения, употреблять морошку не следует. Морошка — многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных, с однолетними опушенными стеблями длиной 8—12 см. Цветки одиночные, белые. Плод — сложная костянка оранжево-желтого цвета, в недозрелом состоянии красного цвета. Ягоды шаровидной формы, до 2 см в диаметре.
Растет морошка на моховых и торфяных болотах в северных районах европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке» Камчатке. Богаты морошкой Тюменская, Мурманская, Томская, Архангельская области, Коми АССР и Красноярский край.
Полезные свойства В плодах содержится 30 мг витамина С, 7,9 мг каротина, до 4 % сахаров, лимонная и яблочная кислоты (1,3 %), дубильные вещества, пектины (0,3 %).
Морошка не только пищевое, но и лекарственное растение. Список болезней, в лечении которых применяют морошку, огромен. Морошка хороша в диетическом и лечебном питании. Ягоды морошки обладают противомикробным, потогонным, кровоостанавливающим, вяжущим, спазмолитическим действиями. Корни и листья морошки применяют как мочегонное средство, при почечнокаменной болезни, авитаминозе, нарушении обмена веществ, от простуды и малярии. Настой листьев помогает при внутренних кровотечениях, как противовоспалительное и ранозаживляющее средство. Поскольку в морошке много калия, ее рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях. Используют ягоду как жаждоутоляющее средство, которое незаменимо при простудах.
Не менее полезна она при лечении ожогов и кожных заболеваний, помогает даже при раке кожи. Ханты прикладывают листья морошки, смазанные рыбьим жиром, к гноящимся ранам для ускорения освобождения их от гноя, при этом листочки меняют два раза в сутки. В северных же районах жители использовали ее как эффективное противоцинготное средство. Соком морошки смазывают пораженные чесоткой участки кожи.
Морошка, лечение морошкой, описание и свойства морошки, применение морошки Морошка - это двудомное многолетнее травянистое растение высотой 8 — 30 см с ползучим корневищем. Листья округло-почковидные, пятилопастные, по краю неравногородчатые. Цветки одиночные, белые. Плод — сборная оранжево-желтая костянка. Созревая, ягоды морошки постепенно меняют цвет от розовых к красным и оранжевым. Вкус у зрелой ягоды неповторимый: сладковатый с чуть заметной кислинкой и своим ароматом. Растет по моховым болотам, болотистым местам, в моховых тундрах, поэтому ее называют — дочь бедных сфагновых болот и моховых тундр. Она не только пищевое, но и лекарственное растение. Применяется для лечения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний. Ее используют при отравлении тяжелыми металлами, при лечении ожогов и кожных болезней, как противоцинготное, противолихорадочное и мочегонное средство и даже при болезнях сердца. Морошка эффективна при лечении рака кожи, незаживающих ран, чесотки. При этом применяют не только ягоды морошки, но и другие части растения — листья, корни, чашелистики. Отвар листьев применяют при асците и как диуретическое средство. Настойку растения пьют при подагре, нарушении обмена веществ, при почечнокаменной болезни. Для приготовления настоя 2 ч.л. листьев заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 4 часа и выпивают в течение дня. Морошка Испокон веков на Руси морошку, свежую и моченую, подавали к царскому столу как самую ценную северную ягоду. На Севере ее и сейчас называют Царской ягодой. В дореволюционной России морошка была известна повсеместно. Большой популярностью пользовались морошковые квасы и морсы. В скандинавских странах по сей день морошку приравнивают по ценности к золоту. Морошка - ягода самая редкая и особенная. Неповторимость ее проявляется во всем. Созревает она как бы «наоборот» - ягоды-хамелеоны вначале красные, потом, наливаясь соком, становятся янтарно-жёлтыми. Плодом она походит на малину, но отличается особым запахом и вкусом. Растет не гроздьями, а всего по одной ягоде на стебле - на многолетнем стелющемся травянистом кусте. Цветки морошки либо мужские, либо женские, причем женских цветков, дающих вкусные плоды, гораздо меньше. Собирают морошку в июле-августе. Ягодники морошки соседствуют с брусникой, рядом часто растет багульник, много сфагнового мха... Такие места - излюбленные пастбища для белых куропаток и глухариных токований. Имен у морошки великое множество, в каждой местности - несколько. В древности ее называли болотный янтарь, очи болотного, болотный стражник. Среди сегодняшних ее названий есть и такие, как северный апельсин, арктическая малина, моховая смородина. Все эти ассоциации находят свое подтверждение: ежегодно тысячи туристов уходят в леса на поиски морошки. Морошка не только пищевое, но и лекарственное растение. Применяется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени и желчевыводящих путей, снижает бродильные и гнилостные процессы в кишечнике. Её используют при отравлении тяжелыми металлами. Плодами лечат авитаминозы и гиповитаминозы. Не менее полезна она при лечении ожогов и кожных заболеваний, помогает даже при раке кожи. Морошка способствует улучшению аппетита и усвояемости пищи. Плоды обладают мочегонным, потогонным, спазмолитическим и противовоспалительным действием. Применяют при внутренних кровотечениях, болезнях мочевого пузыря. Плоды вместе с медом хорошо давать для укрепления ослабленным больным. Используют ягоду как жаждоутоляющее средство, которое незаменимо при простудах. Регулярное употребление морошки поможет избежать нарушений обмена веществ, синдрома хронической усталости. Морошка - это кладезь полезных качеств и целебных свойств. В ней сконцентрировано все лучшее, что можно найти в ягоде. Морошка - это и стройная фигура и здоровье. В плодах морошки содержатся белки, сахара, пектиновых веществ, клетчатка, органические кислоты (аскорбиновая лимонная, яблочная, салициловая), антоцианы, каротиноиды, дубильные вещества, фитонциды, лейкоцианов, лейкоантоцианов. Кроме того, морошка богата микроэлементами, особенно кроветворного ряда магний, кальций, железо, алюминий, фосфор кобальт и кремний, и витаминами С, В1, В3, РР, А. Масло семян морошки содержит большое количество натуральных активных компонентов, самыми ценными их которых являются антиоксиданты и жирные кислоты омега. В морошке содержатся - важнейшие жирные кислоты: линолевая кислота (омега 6), альфа-линолевая кислота (омега 3), антиоксиданты (каратиноиды, витамин Е), растительные стерины. Витамина С в морошке содержится в 3 раза больше, чем в апельсине. А он участвует во многих биохимических процессах, в том числе регулирует транспорт водорода. Поддерживает коллоидное состояние межклеточного вещества и нормализует проницаемость капилляров. Морошка превосходит морковь по содержанию провитамина А, который омолаживает клеточные популяции. Чудо-ягода-морошка - богатый источник токоферолов, ускоряющих регенерацию поврежденных клеток и участвующих в важнейших процессах тканевого метаболизма. Поскольку в морошке много калия, она способствует защите от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Целебные свойства морошки делают ее незаменимым компонентом лечебной косметики и средств гигиены. Она питает кожу и волосы, уставшие от физических и эмоциональных нагрузок. Успокаивает их на холоде и в жару, помогает восстановить силы и функции. Незаменимые жирные кислоты - линолевая и линоленовая, входящие в масло морошки, восстанавливают эпидермально-липидный барьер кожи и увлажняют ее. В результате этого исчезает ощущение стянутости. Каротиноиды, фитостеролы и витамин Е дают коже дополнительную защиту от ультрафиолетового излучения и замедляют процесс ее старения. Благодаря морошке кожа восстанавливается и обновляется, наполняется влагой, становится гладкой и упругой. Ногти становятся более крепкими, а волосы сияют.
Морошка — многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных, с однолетними опушенными стеблями длиной 8—12 см. Цветки одиночные, белые. Плод — сложная костянка оранжево-желтого цвета, в недозрелом состоянии красного цвета. Ягоды шаровидной формы, до 2 см в диаметре. Растет морошка на моховых и торфяных болотах в северных районах европейской части РОССИИ, в Сибири, на Дальнем Востоке» Камчатке. Богаты морошкой Тюменская, Мурманская, Томская, Архангельская области, Коми АССР и Красноярский край. В плодах содержится 30 мг витамина С, 7,9 мг каротина, до 4 % Сахаров, лимонная и яблочная кислоты (1,3 %), дубильные вещества, пектины (0,3 %). В пищу употребляются ягоды — в свежем виде, моченые, маринованные, в виде варенья, компотов, киселей, наливок и желе. В северных районах морошка служит хорошим противоцинготным средством, а законсервированная вместе с плодоножками оказывает противовоспалительное, кровоостанавливающее и мочегонное действие. Поэтому в диетическом питании эти полезные свойства морошки необходимо учитывать. Ослабленным и больным дают морошку с медом и сахаром. При отсутствии аппетита принимают разведенный водой сок морошки. Пюре из ягод морошки особенно полезно детям. Жители северных районов всегда ценили эту ягоду и заготовляли ее впрок на долгую зиму. В зимний период морошка была хорошим поставщиком витаминов и микроэлементов, органических кислот и пектиновых веществ. Сейчас наша задача заключается в . том, чтобы сохранить те леса и болота, где растет морошка. Местные заготовительные организации и общества охраны природы могут сделать в этом отношении многое. И начинать эту важную работу надо сейчас, пока еще не подвергнуты осушению болота и не вырублены леса, где растет морошка.
Морошка – одна из самых известных и вкусных северных ягод. Морошка произрастает на торфяных болотах и тундре, в северной лесной и арктической полосе северного полушария. Ягоды морошки можно есть в свежем виде, в виде варенья, в качестве добавки к чайному сбору, морса и т.д.
Ягоды морошки содержат 3,8% клетчатки, 6% сахара, 0,8 белка, 0,8% лимонной и яблочной кислот, 30-200 мг% витамина С, 0,15% витамина РР и 0,02 мг% витамина В, 0,3% пектиновых и дубильных веществ а также в большом количестве антоцианы, железо, калий, кобальт, фосфор. Примечательно то в морошке, по сравнению с апельсинами в десять раз больше витамина А, в два раза – витамина С и в два – минеральных веществ.
Наиболее хорошо все питательные вещества сохраняются в замороженной морошке.
В северных районах морошка издавна использовалась в качестве противоцинготного средства, а замороженная вместе с плодоножками она хорошо как противовоспалительное, мочегонное и кровоостанавливающее средство.
Для повышения иммунитета хорошо есть свежие ягоды заправленные сахаром и медом.
Повысить аппетит поможет сок из морошки, немного разведенный водой.
Ягоды морошки в виде пюре возможно включать в детский рацион. Морошка – это вкусная и полезная ягодка, произрастает обычно на севере и в средней полосе Урала на болотистой местности. Она богата клетчаткой, витаминами С, В1 и В, РР, А, сахаром, белками, минеральными веществами (калий, фосфор, кобальт, железо), органическими кислотами (яблочной, лимонной). У разных народов эту ягоду называют по-разному! И Северный апельсин, и ягодка-хамелеон, и болотный янтарь, и много других смешных названий имеет наша морошка. Целебные полезные свойства морошки делают её незаменимым компонентом средств гигиены и различной косметики. Болезней, в лечении которых используют эту ягоду, большое количество. Так же её используют в лечебном и диетическом питании. А содержание витамина С, которым так богата морошка, в два раза больше, чем в апельсинах! Это объясняется тем, что произрастает она в суровых северных условиях, где витамин С, как наиболее главный её компонент, просто помогает морошке «выживать» и разрастаться. Эта ягода обладает потогонным, вяжущим, противомикробным, спазмолитическими свойствами. Отвар из этих ягод отлично утоляет жажду и именно поэтому незаменим при простуде. Корни и листья морошки применяют как мочегонное средство, при почечнокаменной болезни, нарушении обмена веществ и авитаминозе. Настой листьев способствует остановке внутреннего кровотечения, используется в качестве ранозаживляющего и противовоспалительного средства. Для косметических препаратов используется масло семян арктической морошки, оно является одним из самых эффективных антиоксидантов. И вместе с витамином С используется как основной ингредиент некоторых кремов для сухой и чувствительной кожи. Косметические средства с добавлением морошки придают коже дополнительную защиту от ультрафиолетового излучения, что особенно хорошо летом. В народной медицине морошка используется как прекрасное витаминное средство. Она издавна применялась для лечения и профилактики цинги и как потогонное и противовоспалительное средство. Настой из ягод, листьев и корней — это мочегонное средство. Настой из листьев — это вяжущее, кровоостанавливающее и ранозаживляющее средство: Настой: 2 ч. ложки листьев морошки залейте 1 стаканом кипятка, настаивайте 4 ч и процедите. Принимайте по 1/4 стакана 4 раза в день.
Медвежовцев
Отправлено: 04.12.10 12:29. Заголовок: Овёс. Овес (лат. Ave..
Овёс. Овес (лат. Avena L.) - род однолетних и многолетних растений семейства злаков. Родиной овса считается Китай и Монголия. Что такое овес для человека? Да практически все. Это и пища для взрослых, и детское питание, и лекарство, и корм для скота, и даже сюжет для литературного произведения. Кто из нас не читал "Лошадиную фамилию" Антона Павловича Чехова. Далеко не каждый злак может похвастаться такой популярностью. Богатый витамино- и аминокислотный состав, а так же, полезные и лечебные (целебные) свойства овса, широко используются в народной медицине и фармакологической промышленности. В зернах овса содержится 50-60% крахмала (сразу вспоминаются старорусские овсяные кисели, которые и пили и ели), до 20% клетчатки, около20% белков, необходимые организму аминокислоты: лизин и триптофан. Кроме того, овес богат витаминами группы В, витаминами Е и А. Если говорить о полезных продуктах, то именно овес я бы поставил на первое место среди всех продуктов для здорового питания. Причин тому много. Включение в диету овса, восстанавливает ритм сердечной деятельности. Это объясняется благотворным действием витаминов группы В на нашу центральную нервную систему. Употребление в пищу овса, номализует содержание холестерина и сахара в крови. Поэтому, овсяные блюда рекомендованы при сахарном диабете и заболеваниях сердечнососудистой системы. Содержащийся в овсе белок, необходим для роста и регенерации тканей. Аминокислотный состав овсяного белка наиболее близок к составу мышечного белка человека, что и делает его наиболее ценным продуктом. Жаль, что и до овса уже добрались наши производители. В супермаркетах полно овсяных каш с различными наполнителями. О пользе таких продуктов говорить не приходится. На основе овса изготавливаются продукты для спортивного питания и лекарственные препараты. Это поистине уникальный природный продукт именно для здорового питания. Состав овса В состав овса входят так необходимые организму человека минералы - кальций и фосфор. Именно поэтому овес рекомендуют включать в свой рацион пожилым людям. Овес используется для выработки муки, крупы и толокна. Среди других круп овсяная крупа занимает первое место по питательности. Ее рекомендуют спортсменам в качестве спортивного питания. Овсяную муку применяют для выпечки и в кондитерском производстве. Из нее легко приготовить так любимый на Руси, а нынче почти забытый, овсяный кисель, о пользе которого можно говорить очень много. Овсяный кисель Овсяный кисель - это и детское питание, которое в сотню раз полезнее и безопаснее любой импортной смеси, и первая пища после тяжелой болезни, и лекарство, и много чего еще. За границей овсяный кисель всегда называли не иначе, как "Русский бальзам". И не зря. Уж очень широк спектр профилактического и лечебного действия овсяного киселя. Овсяный кисель замедляет процессы старения, являясь своеобразным природным биостимулятором. Он повышает жизненный тонус организма, укрепляет иммунитет и способствует долголетию. Почему его назвали "киселем"? Овсяный кисель всегда был кислым. Это продукт кисломолочного брожения. Именно в процессе брожения овсяный кисель приобретает все свои чудодейственные свойства. Приготовить настоящий овсяный кисель в домашних условиях совсем не сложно. Рецепт овсяного киселя Всыпьте в 3-х литровую банку 1,5 стакана цельнозерновой овсяной муки или крупы (советую цельнозерновую овсяную муку "Беловодье-старорусская еда"). Влейте 2 литра теплой кипяченой воды. Добавьте 50-70 г кефира. Все перемешайте и накройте марлей. Поставьте для брожения в теплое место 1,5-2 суток. После того, как брожение прекратится, процедить смесь через два-три слоя марли в другую банку и поставить отстаиваться на сутки в холодильник. Через сутки в вашей банке сверху будет полупрозрачная жидкость, а снизу белый осадок. Верхнюю жидкость нужно аккуратно слить. Та белая жидкость, которая останется и будет основой киселя. Эту сыворотку хранят в холодильнике. Для приготовления киселя нужно взять сыворотку и разбавить ее водой, в соотношении 1:2 или 1:3 (выберете по вкусу). Поставить на огонь, довести до кипения. Кисель готов. Можно добавить мед или масло по вкусу. Толокно, некогда один из самых популярных национальных русских продуктов, сегодня известен лишь немногочисленным поклонникам здорового (диетического) питания. Большое количество углеводов делает овсяную кашу оптимальным продуктом для здорового питания, с которого стоит начать утро. А вот яичницу лучше отложить на вторую половину дня. Если вы житель большого мегаполиса, то овес вам жизненно необходим, ведь он выводит из организма токсины и соли металлов, улучшает работу мозга и восстанавливает силы. Вечером овсяная каша или кисель помогает успокоить нервы и нормализовать сон, причем самым естественным образом и без синдрома привыкания. Попробуйте. Тут все дело в витаминах группы В. Их в овсе достаточно много, особенно витамина В6, необходимого для работы мозга. Витамин В2 очень полезен для волос и ногтей, а также для кожи. По содержанию цинка и кремниевой кислоты овес настоящий лидер. Еще овес - отличный антиоксидант. Он помогает сохранять красоту и молодость. Не зря весь Голливуд ест овсяную кашу, а что не доедят мажут на лицо. Красота - это прежде всего нормальная работа желудка и кишечника. Овсяная каша и кисель нормализуют работу кишечника и обмен веществ. Это очень полезные продукты. Немного о лечебных свойствах овса. Витамины и минералы, которыми богат овес, участвуют в обменных процессах организма и снижают риск различных заболеваний. Овсянка хорошее противотуберкулезное средство. Кремний, входящий в состав овса, не позволяет туберкулезной палочке развиваться. Очень полезен овес при сахарном диабете - он нормализует уровень сахара в крови и улучшает работу поджелудочной железы. Овсяная каша, и особенно овсяный кисель, полезны при язвеной болезни желудка и при острых отравлениях. Овсяный отвар Для быстрого очищения организма и снижения веса очень полезно пить овсяный отвар. Приготовить его не сложно. Возьмите стакан неочищенных (цельных) зерен овса залейте литром воды без хлора (предварительно отстоянной), варите в течении 15-20 минут. Остывший отвар процедите и храните в холодильнике. Принимают отвар обычно по одному стакану за пол-часа до еды. Я обычно добавляю ложечку меда (не повредит). Овес нормализует артериальное давление и работу сердечно-сосудистой системы. Овес - это не просто полезный продукт, это настоящая аптека, подаренная нам природой. Очень полезен овес для укрепления зубов и костей. Употребление овсяных блюд помогает сохранить хорошую память и светлый ум до глубокой старости. В овсе содержится ипозитол, необходимый для работы мозга и поджелудочной железы. Всем известно о благотворном воздействии овса на печень и почки. Многие лекарственные препараты изготавливают на основе овса. Но зачем платить деньги за сомнительные препараты, когда природное лекарство всегда есть в наличии в любом супермаркете, причем в природной, абсолютно безопасной форме. Овес - это главный компонент здорового питания. По мнению некоторых специалистов, овес способствует выведению лишнего холестерина из организма. На Руси издревле ценили овес. Овсяное зерно толкли в ступе и называли такую муку толокном. Из толокна пекли хлеб, варили кашу и кисели. По непонятной причине забыты русские овсяные кисели. Готовится такой кисель не сложнее обычного, а польза для здоровья несравнимо большая. Просто вместо картофельного крахмала надо взять овсяную муку. Лучше бы овсяный крахмал, да его нынче в большом мегаполисе ой как трудно найти, а овсяная мука пока есть. Кушайте на здоровье! Сдается мне, что про овес это сказано... Овес выделяется среди других злаков высоким содержанием жира (5-8%). В зерне овса - до 60% крахмала и 10-18% белков (второе место после гречи), богатых такими незаменимыми аминокислотами, как триптофан и лизин. Имеются также разнообразные витамины: В1, В2, В6, каротин, витамин К, никотиновая и пантотеновая кислоты, макро- и микроэлементы (калий, магний, фосфор, железо, хром, марганец, цинк, никель, фтор, йод и др.), эфирные масла. Найдены в овсе и органические кислоты (щавелевая, молоновая, эруковая), а также вещества, влияющие на работу щитовидной железы.
Овес богат ферментом, помогающим усвоению жира в кишечнике, а также полифенолом, благоприятно влияющим на печень и поджелудочную железу. Овсяные зерна также содержат фермент, помогающий усвоению углеводов и действующий подобно амилазе - ферменту поджелудочной железы.
Когда овес - лекарство
Богатый химический состав и диетичность овсяных продуктов, возможность приготовления из них разнообразных блюд обусловили их широкое включение в диеты при самых разных заболеваниях.
Овсяные крупы всех видов при соответствующем разваривании образуют вязкую белково-крахмальную. массу, которая не раздражает слизистую желудка и не вызывает сокращений его стенок, - и все это при минимальном выделении желудочного сока и переваривающих ферментов. Подобные слизистые отвары защищают желудок от действия еще не переваренной пищи и сами хорошо усваиваются. Они неплохо регулируют работу кишечника - как при запорах, так и при поносах. Блюда из овсяных круп, которые содержат большое количество магния, стимулирующего выделение желчи, назначают при холециститах. Магний также препятствует образованию тромбов в сосудах, поэтому в питание больных с угрозой тромбообразования при ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, тромбофлебитах и флеботромбозах, а также после операций на сердце следует включать блюда из "Геркулеса", толокна, овсянки, отрубей.
Имеются многочисленные сообщения о благоприятном действии овсяной крупы на больных сахарным диабетом и на людей с высоким содержанием в крови холестерина. Овсяные дни в диете способствуют снижению уровня сахара в крови.
Особенно полезна овсянка при осложнении сахарного диабета метаболическим ацидозом (накоплением кислых продуктов обмена). Овсяная крупа также используется в магниевой диете при гипертонии, холецистите с недостаточным опорожнением желчного пузыря, желчнокаменной болезни вне обострения, а также при запорах, особенно в сочетании с ожирением.
Овес помогает при нарушении функций почек и печени, малокровии, физическом и умственном переутомлении, экземах и диатезе. В народной медицине отвар из крупы овса применяют при истощении организма и как легкое слабительное. Солома овса часто входит в сборы для лечения диабета. Ванны из свежей соломы используют для лечения суставов. Спиртовая настойка из зеленых верхушек овса, собранных в фазу молочной спелости, помогает при бессоннице, неврастении.
Овсяная крупа - одна из самых полезных и калорийных круп. Во многих странах мира овсяные каши издавна стали традиционной утренней пищей. Кроме того, широко используются овсяная мука, хлопья "Геркулес", толокно, а также суррогаты кофе из овса. Овес. Лечебные и целебные (лечебные) свойства овса. Чем полезен овес. Лечение овсом. Отвар овса Богатый состав и мощные полезные и лечебные (целебные) свойства позволяют широко использовать овес в народной медицине. В зерне овса содержится до 60 процентов крахмала, 5-8 процентов жира, много белков - 10-18 процентов (второе место после гречки), богатых такими нeзaмeнимыми аминокислотами как триптофан и лизин. В овсе также содержатся эфирные масла, камедь, разнообразные витамины: В1, В2, В6, каротин, витамин К, никотиновая и пантогеновая кислоты. В овсе найдены калий, магний, фосфор, железо, хром, марганец, цинк, никель, фтор, йод и другие. Овсяные крупы богаты серой. Овес отличается оптимальным процентным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов комплекса В (40 % крахмала, 11—18 % белка, 4—6,5 % жиров). Восстановление ритма сердечной деятельности при включении в диету овса, по-видимому, объясняется тем, что витамины группы В играют важную роль в осуществлении функций нервной системы. Крахмал овса обеспечивает организм «медленной» энергией, что позволяет избежать резкого повышения уровня сахара в крови и особенно полезно при диабете. Овес содержит белок, необходимый организму для роста и восстановления тканей. Растворимая клетчатка при регулярном употреблении снижает уровень холестерина в крови, защищая сердечно-сосудистую систему. Витамины и минералы участвуют в важных обменных процессах организма и снижают риск различных заболеваний. Овсяные хлопья и толокно - лечебное средство при хронических воспалительных процессах. Широко используют овсяную муку используют при острых воспалениях желудочно-кишечного тракта. Овес применяют как диетическое питание для выздоравливающих людей. В гомеопатии людям, перенесшим тяжелые заболевания, при астении и анемии, из овсяной муки приготавливают эссенции из овса как общеукрепляющее средство. Зеленая трава овса по лечебным свойствам не уступает зернам. Ее настой оказывает потогонное, мочегонное и жаропонижающее действие. Овес очень важен для обмена веществ нервной ткани и крови, волос и ногтей, хрящей и костей. Содержащийся в овсе кремний препятствует выпадению волос. Найдены в овсе и органические кислоты: щавелевая, молоновая, эруковая. Овес улучшает работу печени и поджелудочной железы, Также, овес способствует усвоению жира в кишечнике. Участвуют в обмене жиров и характерные для овса биологически активные вещества - полифенолы. В овсяных зернах найден фермент, действующий подобно амилазе - ферменту поджелудочной железы, он помогает усвоению углеводов. Имеются также вещества, названные тиреостатинами, влияющие на деятельность щитовидной железы. Слизистые отвары овса или толокна применяют также при малокровии, возникшем из-за недостаточного всасывания железа, и при болезнях желудка. Отвар овса с медом: Взять 1 стакан зерен овса, залить 1 л кипяченой воды и томить до выпаривания 1/4 части жидкости. Затем процедить и принимать по полстакана, растворяя мед по вкусу, 3-4 раза в день до еды как общеукрепляющее средство, а также при воспалительных заболеваниях желудка, кишечника, болях в суставах, сопровождающих обменные артриты. Лечение овсом. Целебные свойства овса Аминокислотный состав овсяной крупы является наиболее близким к мышечному белку. Овес оказывает укрепляющее и нормализующее действие при нервных истощениях, нарушениях сна, а также при отсутствии аппетита, после гриппа и простуд. 1 ст. ложку овсяных зерен или хлопьев залить 2 стаканами воды. На следующий день пить как чай. Напиток применяется для укрепления сил при старческой слабости; для тяжелобольных и ослабленных людей, перенесших операцию; при заболеваниях почек; как общеукрепляющее средство: 1 стакан овса в кожуре перебрать, хорошо промыть в холодной воде, залить 5 стаканами холодной воды и довести до кипения. Кипятить на малом огне до половины первоначального Объема, Процедить. В процеженный отвар добавить 4 чайные ложки меда. Овес обладает слабительными свойствами: для этого 1 стакан овса залить 1 л воды комнатной температуры и оставить на 12—16 часов, слить настой, приготовить из него кисель. Пить 2—3 раза в сутки. Для усиления очистительного действия сочетать с настоем из листьев черной смородины, лучше молодых. Применять при запущенных формах пневмонии, особенно для ослабленных больных: 1 стакан промытого овса с шелухой залить 1 л молока и варить в течение часа на слабом огне. Процедить, пить горячим, можно с маслом и медом. Принимать на ночь. Не хранить — быстро скисает. При запорах полезно давать детям по утрам каши из овсяной крупы или «Геркулеса». Их лучше не варить, а заваривать и настаивать. При поносах, заболеваниях печени, сердца: 100 г овсяных хлопьев залить 1 л холодной воды, настоять 4 часа, варить до загустения. Употреблять в течение дня. Для лечения желудочно-кишечных заболеваний и для диетического питания применять чай: 1 ст. ложку овсяных хлопьев или зерен залить 2 стаканами воды и варить долго (а еще лучше замочить овес или хлопья с вечера}. Потогонные и жаропонижающие свойства овса: горсть измельченных растений или соломы залить 1 л воды, варить 20—30 мин, настоять, укутав, 2 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 4—5 раз в день. Для лечения почек и печени народная медицина рекомендует пить молочный отвар зерен овса в соотношении одна столовая ложка на стакан молока. Начальная доза - половина стакана в день. Каждый день объем увеличивается наполовину, доводят до литра. Затем постепенно снижают до первоначального объема. Курс повторяют 3-4 раза. Полезные и лечебные свойства овса используют в косметике. Из неочищенного овса делают отвар, который используют для лечения экземы, диатеза и воспалительных болезней кожи. Этот же отвар применяют с косметической целью в виде маски при сухой, шелушащейся коже. При жирной коже делают маски из смеси толокна и кефира (поровну) на 14-20 минут. Маски из толокна накладывают при увядающей коже, а при сухой, шелушащейся рекомендуют примочки из отвара зерен. С отваром овса или геркулеса делают теплые ванночки для рук (10-15 минут). здоровья Овёс (лат. Avena L.) — род растений семейства злаки или мятликовые (Poaceae). Однолетние и многолетние травы. Внешние признаки овса
Овёс обыкновенный Соцветие овса — метёлка, состоящая из крупных колосков с большими кроющими чешуйками, нередко замыкающими цветки, которых в каждом колосе от 2 до 3; из них верхний обыкновенно недоразвит, а нижний несёт на спинке внешней цветочной чешуи прямую или согнутую коленом, внизу скрученную ость. Нижняя цветочная чешуя на верхушке более или менее надрезана, цветочные плёночки раздвоены. Завязь на верхушке волосатая; перистые рыльца выступают из основания или из середины колосков. Плод овса (зерновка) плотно обвёрнут кожистой цветочной чешуёй и снабжён продольным желобком. Культурные сорта овса разделяются на плёнчатые и голые. Плёнчатые сорта представляют две разновидности: - метёльчатый овёс обыкновенный (Avena sativa patula Al.), если ветви метёлки раскинуты во все стороны, а колосья прикреплены к стеблю почти горизонтально; - одногривый, односторонний овёс (Avena sativa orientalis Schreb.), если ветви более или менее сжаты и обращены в одну сторону. В России в числе метёльчатых сортов овса различают по длине зерна и цвету пленок: - бледно-желтый овес — канадский, австралийский, если зерно блестяще и коротко, и шотландский, пробштеинский, если оно длинное; - золотисто-желтый овес — венгерский, фландрский, подольский, потато; - тёмный овёс — у которого плёнки черные, сине- или красно-бурые — арабский, синий и черный. Хозяйственное применение овса Кроме того, что овёс является основной кормовой культурой для крупного рогатого скота, зерно овса используют для выработки крупы, муки, толокна, овсяного кофе. Овсяная крупа - овсянка среди других видов круп занимает одно из первых мест по питательности. Овсяную муку применяют в кондитерском производстве, для выпечки блинов и т. д. Расплющенные зёрна овса — основной компонент мюслей. Зерно овса широко используется в народной медицине для приготовления овсяных настоев и отваров. Овёс в народной медицине С незапамятных времён овёс применяется в народной медицине. Крупа и мука из зёрен овса содержит большое количество крахмала и белков, сахар, жиры, минеральные соли и другие вещества, очищающие организм. Овсяные каши и кисели спользуются в качестве диетического питания. Настои и отвары овса применяются как отличная помощь при бессонице, умственном истощении, нервных перегрузках и физической усталости. Ванны с отваром овсяной соломы помогают при ревматизме, подагре, ишиасе и многих кожных заболеваниях. Отвар овса используется как противодиабетическое, потогонное, мочегонное, ветрогонное и жаропонижающее средство. Так называемая «овсяная болтушка» — применяется в народной медицине для лечения кожных заболеваний и язвы желудка. Овсяный отвар помогает нормализовать работу печени и желчного пузыря. Из овсяной муки готовят кисели, которые потребляют как обволакивающее средство при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождающихся поносом. Рекомендуется также применять отвар овсяной крупы и овсяных хлопьев. Сок из свежего и зеленого овса оказывает укрепляющее и нормализующее действие при нервных истощениях, помогает при нарушениях сна, а также при отсутствии аппетита после гриппа и простуд. Химический состав овсяного зерна Зерна овса содержат: - жир ( 6 - 9 % ), - крахмал ( 44 - 60 % ), - белковое вещество, - ферменты, - витамины групп В, Е, А, - холин, тирозин, - эфирное масло, - медь, - сахар, - тригонеллин, - минеральные соли: фосфорные, кальциевые. Аминокислотный состав овсяной крупы является наиболее близким к мышечному белку, что делает ее особенно ценным диетическим продуктом. Отвар овса Для очищения организма (особенно печени) и снижения веса врачи-диетологи рекомендуют пить овсяный отвар. Отвар овсяных зерен употребляют при различных желудочно-кишечных заболеваниях, особенно у детей, и отеках почечного происхождения. Для улучшения растворения солей кальция и фосфора овсяную крупу надо замочить в холодной воде за несколько часов до приготовления отвара.
Отвар овса с медом применяют при понижении аппетита, истощении, при тереотоксикозе (интоксикация, зависящая от нарушения функций щитовидной железы), после длительных инфекционных заболеваний.
При истощении, туберкулезе, желудочно-кишечных заболеваниях 1 стакан овса промывают несколько раз, затем варят в 2 стаканах воды, пока половина не выкипит. Добавляют 2 столовые ложки меда и еще варят несколько минут. Приготовление овсяного отвара Стакан овса тщательно промыть и залить литром воды. Кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем снять с огня и укутать на 24 часа или оставить в термосе. Затем процедить отвар через марлю, добавить одну ст. ложку меда, плотно закрыть крышкой и дать еще раз вскипеть. Готовый отвар овса студить, добавить свежевыжатый сок лимона и поставить в холодильник. Пить отвар по 100 мл в день, за полчаса до еды. Настой овса Овсяный настой применяют как желчегонное и мочегонное средство, а так же как средство регулирующее обменные процессы в сердечной мышце и нервной ткани. Самый простой способ приготовления овсяного настоя: овсяные зёрна заливают водой в соотношении 1:10 и дают настояться в течении суток, затем процеживают.
Медвежовцев
Отправлено: 04.12.10 12:31. Заголовок: Зерно овса может с у..
Зерно овса может с успехом заменить не менее половины лекарственных препаратов, причем это "лекарство" не имеет побочных эффектов, по определению. У него абсолютно другой принцип действия. Овёс помогает организму нормализовать все жизненные функции. Еще Гиппократ говорил об овсе, как о целебном средстве при истощении и слабости организма. Великий ученый советовал пить настой или отвар овса без всяких мудреных рецептов - как чай. Овес, лечение овсом Родиной овса считаются северо-восток Китая и Монголия. В Европе он известен с бронзового века, впрочем, в те времена этот злак встречался только как сорняк в посевах пшеницы и ячменя. Посевной овес - ценная пищевая и кормовая культура. В зернах овса содержится до 55% крахмала, до 24% клетчатки, до 11% жиров, 20% белков. Из аминокислот много триптофана и лизина. Содержатся также стерины, сапонины, органические кислоты, каротиноиды, витамины, сахара и эфирные масла. Овсяные продукты используют в диетическом питании. При разваривании в воде они образуют слизистую массу, которая не раздражает оболочку желудка и не вызывает сокращений его стенок при минимальном выделении желудочного сока и ферментов. Слизистый отвар из овса полезен для желудка и не вызывает сокращений его стенок при минимальном выделении желудочного сока и ферментов. Слизистые отвары защищают желудок и хорошо усваиваются. Слизь регулирует деятельность кишечника как при поносах, так и при запорах. Поэтому отвары из овсяных круп весьма полезны при заболеваниях желудка, панкреатитах, колитах. Обязательно нужно отметить, что отвар овсяных круп способствует выведению свинца из организма через кишечник. Овсяная каша - прекрасное противотуберкулезное средство. Ее целебные свойства объясняются высоким содержанием кремния. По этому показателю овсяная крупа - чемпион земной флоры. Кремний составляет основу легочной ткани, а для палочки Коха он вреден, поскольку от него она теряет свои вредные свойства. Так что регулярное питание овсяной кашей - хорошее подспорье в борьбе с туберкулезной инфекцией. Детям до двухлетнего возраста не рекомендуются никакие препараты из лекарственных трав, а слизистым отваром овса можно лечить у них желудочно-кишечные расстройства, поносы, вздутие кишечника и урчание в животе. При плохой переносимости цельного коровьего молока его разбавляют овсяным отваром наполовину или на треть. Больным сахарным диабетом, особенно при осложнении его ацидозом и при высоком содержании холестерина в крови, полезна разгрузочная диета из овсяных круп и геркулеса. Исконно народное лечебное средство - овсяный кисель. Приготовить его можно как из крупы, так и из геркулеса. Крупу нужно залить холодной кипяченой водой в пропорции 1:1, добавить немного дрожжей, завернуть емкость в толстую ткань и оставить бродить на сутки. После этого осторожно слить жидкость и довести ее до кипения. В горячем виде кисель можно есть с растительным маслом. Остывший кисель становится настолько плотным, что его можно нарезать ножом. Отвары цельных зерен овса обладают мочегонным эффектом. Для приготовления отвара 1 стакан зерен кипятят в 4 стаканах воды на водяной бане до уменьшения объема в два раза, добавляют 4 столовые ложки меда, ставят на водяную баню еще на 5 минут, после чего фильтруют. При заболеваниях почек пьют по 1/2 стакана 2—3 раза в день. Применяют препараты овса и при простудных заболеваниях, сопровождающихся длительным кашлем: овес засыпают на 2/3 объема посуды, доливают молоком и ставят в нежаркую духовку. По мере выкипания добавляют молоко до тех пор, пока овес не разварится, после чего отжимают и процеживают. Полученную жидкость пьют по 2—3 столовые ложки 3 раза в день. Полезен отвар овса после перенесенного инфаркта миокарда и при начальной стадии гипертонии: 1 стакан овса кипятят в 1 литре воды до испарения половины объема жидкости, процеживают и пьют по 1/2 стакана в сутки столовыми ложками. Настой овса оказывает спазмолитическое действие, уменьшает боли от сокращений мочеточника и мочевого пузыря при мочекаменной болезни и цистите, помогает при аллергиях, бронхиальной астме и крапивнице. При хронических заболеваниях печени, а особенно гепатите, хорошо зарекомендовал себя овес: 2 стакана овса в шелухе заливают 3 л воды и кипятят 3 часа на медленном огне. После такого упаривания обычно остается чуть больше 1 стакана отвара. Его пьют в теплом виде 1 раз в день в течение месяца. Для каждого употребления готовят свежий отвар. На сегодняшний день специалисты замечают, что люди все больше стали задумываться о здоровом образе жизни, и это неудивительно! Ведь состояние окружающей среды оставляет желать лучшего: загазованность, сырость и резкие изменения в погоде. К этому списку добавляются вредные привычки, стрессы и недостаточный сон. Все вместе это приводит к тому, что наш иммунитет постепенно слабеет. Не секрет, чтобы организм пришел в тонусе первый шаг необходимо сделать в сторону правильного питания. У нас улучшается настроение и прибавляется энергия, если в нашем рационе большое количество полезных питательных веществ. Для поддержания здоровья на должном уровне специалисты – диетологи рекомендуют увеличить потребление клетчатки. Данные научных институтов свидетельствуют о том, что в рацион современного человека входит не более 14-15 грамм клетчатки в день, несмотря на то, что суточная норма сегодня составляет 25 г. Надо заметить, что раньше люди потребляли от 35 до 60 грамм и, вероятно, поэтому были крепче здоровьем и гораздо выносливее.
Клетчаткой (растительное волокно) принято называть неперевариваемые части растений. Одним из важнейших источников клетчатки являются злаковые культуры, чечевица, фасоль, орехи, семена, свежие овощи и фрукты. Секрет растительные волокна заключается в том, то оно сокращает время нахождения еды в пищеварительном тракте. Чем дольше пища находится в организме, тем дольше она разлагается. Клетчатка ускоряет процесс продвижения пищи, а так же способствует выведению из организма токсинов и шлаков.
Ученые подразделяют клетчатку на нерастворимую и растворимую. Та и другая должны обязательно присутствовать в рационе человека. В некоторых продуктах клетчатка содержится сразу в двух видах, например, в овсе. Нерастворимая клетчатка восстанавливает микрофлору кишечника и действует как своеобразный скраб для желудка, выводя при этом все шлаки. Когда она набухает в воде, подобно губке ускоряет очищение желудка. Нерастворимая клетчатка ускоряет моторику кишечника, благодаря чему меньшее количество жиров и углеводов успевает всосаться в кровь.
Растворимая клетчатка, бета-глюкан, хорошо известна тем, что понижает уровень сахара, поэтому врачи рекомендуют людям больными диабетом включить в свой ежедневный рацион продукты на основе овса. Основные преимущества овсяной клетчатки в том, что она снижает уровень глюкозы и уменьшает потребность в инсулине, а также снижает секрецию желудочного сока. Волокна клетчатки, наполняя желудок, нормализуют его работу, тем самым способствует потери веса. Бета-глюкан, контролирует жировой обмен, содействуя нормализации массы тела, и оказывает тонизирующее воздействие. Диетологи утверждают, что пищевые продукты, богатые растворимой клетчаткой, полезны как для людей с высоким содержанием холестерина в крови, так и для здоровых молодых людей.
Сегодня научились обрабатывать овес таким образом, чтобы максимально сохранить уровень клетчатки в злаке, поэтому восполнить недостаток пищевых волокон можно с помощью отрубей и продуктов, содержащих овес: йогуртов, мюсли, диетического хлеба и хлебцев и пр. Например, три четверти сухих овсяных хлопьев покрывают всю суточную потребность или блюдце овсяной каши содержит четверть суточной нормы растворимой клетчатки.
Еще одно преимущество овса состоит в том, что крахмал этого злака медленно переваривается и так же медленно усваивается. Хорошая порция овсянки на завтрак полезна и тем, кто хочет похудеть или боится поправиться. Она обеспечивает ощущение сытости в течение продолжительного времени, так как бета-глюкан овса дает ощущение сытости даже от небольших порций. Углеводы овсяной клетчатки не разлагаются в верхней части пищеварительного тракта, благодаря чему она и не приносит излишние калории. Результат: лишние килограммы исчезают самым естественным и эффективным способом. Для сравнения, утренний кофе или чай с бутербродами, напротив, вызывают у большинства людей острый приступ голода где-то между 10 и 11 часами. Поэтому, съев, например, овсяной каши, человек надолго остается сытым и энергии хватает на несколько часов.
Возможности применения овса давно вышли за рамки каш и хлопьев. Теперь в магазинах можно найти множество здоровых продуктов, в состав которых входит овес – это хлебцы, печенье, макароны, йогурты, десерты, напитки. Большинство диетологов давно сошлись во мнении, что клетчатка необходима для полноценной работы человеческого организма. Вот тут то и приходит на помощь овес. Традиционный хлеб можно спокойно поменять на диетические хлебцы и хлеб, выпеченный с добавлением овса (такой хлеб легче усваивается и дольше остается свежим). Также овес подходит для приготовления различных булочек и печений, делая их не только вкусными, но и полезными.
Сейчас существует целый ряд овсяной продукции с разным содержанием бета-глюкана. Так концентрированные овсяные отруби содержат наибольший процент бета-глюкана – до 15%, обычные овсяные отруби - 6%, и овсяные хлопья – около 4%. Зерновые хлопья, оставаясь полностью естественным продуктом, являются современным видом питания. Хлопья требуют минимального времени приготовления (до 5 - 10 минут), а некоторые виды хлопьев не требуют варки вообще, что дополнительно сохраняет питательные и целебные вещества продукта. Наряду с традиционной овсянкой сегодня популярны готовые овсяные смеси с добавлением овсяных отрубей, других злаков или, например, сушеных ягод.
Невозможно отрицать тот факт, что овёс - благородный продукт, хранящий в себе вековые секреты здоровья и красоты. Конечно, результаты будут лучше, если изменения в рационе поддержать физическими нагрузками. Но, пересмотрев свой рацион, вы сможете сделать свой первый шаг к здоровью и красоте. Теперь из овса можно готовить множество разнообразных блюд, которые будут не только полезны, но и очень вкусны. Рецепты из овсянки Овсяные хлопья с кабачками
50 г овсяных хлопьев, 250 г кабачков, 3-4 стебля зеленого лука, 3-4 стебля чеснока, 200 г простокваши, 1 ч. ложка меда, укроп. Кабачки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Простоквашу хорошо взбить и смешать с медом и измельченной зеленью укропа. Добавить заре замоченные в воде овсяные хлопья. Снова все перемешать и сразу же подавать к столу.
Французский салат красоты
1 ст. ложка овсяных хлопьев, 3 ст. ложки кипяченой воды, 1 яблоко (лучше всего зеленое), 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка сливок или 2 ст. ложки молока, сок половины лимона (можно заменить любым кислым соком), 1 ст. ложка измельченных грецких орехов, щепотка корицы. Стакан неочищенного овса перебрать и промыть в холодной воде несколько раз. Залить 5 стаканами холодной водой. Кипятить на медленном огне до половины первоначального объема, процедить. Добавить 4 чайные ложки меда и вновь прокипятить. Отвар пить в теплом виде по 1 стакану в день3 раза за 1 час до еды. Этот калорийный напиток применяется для укрепления сил при старческой слабости, полезен для людей после операций, при болезни почек как общеукрепляющее средство. Две столовые ложки измельченной зеленой травы овса залить 1 стаканом водки и настоять в теплом месте 15 дней. Принимать 20-30 капель 2 раза в день до еды при неврастении, бессоннице, пристрастии к табаку и как средство,регулирующее обменные процессы в сердечной мышце. 1 стакан овсяной крупы на 1 л кипятка выварить до 1/2объема, процедить, добавить 2 стакана молока. Принимать по 1 стакану 3раза в день до еды при атеросклерозе. 1 стакан овсяной крупы залить 1 л воды, выварить наполовину,процедить, добавить 2 стакана молока, кипятить еще 20 минут. Принимать по 1 стакану 3 раза в день до еды при заболеваниях почек. Чтобы избавиться от привычки курения, можно использовать следующие рецепты: 1. Овес, ячмень, рожь и просо - по 100 г - кипятить в 1 л воды 10 минут .Выдержать сутки в термосе, процедить, принимать 3-5 раз в день по 100 мл до еды, пока не появится отвращение к курению. 2. Столовую ложку измельченных овсяных зерен с вечера залить2 стаканами теплой кипяченой воды. Утром кипятить 5-10 минут. Пить,как чай, - подавляет пристрастие к табаку и опию. 3. Две столовые ложки овса залить 1 стаканом кипятка, 2 раза довести до кипения. Настоять в течение часа. Процедить. Пить по 1 стакана 4-5раз в день в течение 3-4 недель.
Солома зеленого овса, плоды шиповника, трава чабреца,трава горца птичьего, корень цикория, почки березы, листья подорожникабольшого - по 20 г каждого растения. Одну столовую ложку этого сбора заливают стаканом горячей дистиллированной воды в эмалированной посуде и ставят на кипящую баню с закрытой крышкой на 30 минут. Затем охлаждают при комнатной температуре 45 минут, процеживают и отжимают. Принимают 3 раза в день по1/3 - 1/2 стакана за 30 минут до еды в течение 21 дня при цистите (воспаление мочевого пузыря) НАСТОЙ ОВСА. Применяют как желчегонное и мочегонное средство, регулирующее обменные процессы в сердечной мышце и нервной ткани. Для его приготовления есть несколько способов. Например, стакан овса заваривают 1 л воды и выпаривают до 1/4 объема. Принимают по 0,5 стакана 3-4 раза в день. Второй способ:зерна заливают холодной водой в соотношении 1:10, настаивают 1 сутки, процеживают и принимают по 0,5-1 стакану 2-3 раза в день перед едой. При ожирении, атеросклерозе и сахарном диабете с ожирением показана овсяная разгрузочная диета (1 - 2 раза в неделю). В течение дня есть суп или кашу из 200 г овсяной крупы, 1 - 2 стакана отвара шиповника. При заболевании пищеварительного тракта и печеночном колите готовят отвар из овсяных хлопьев. В горячую воду (2,2 - 3 л) всыпать 100 г хлопьев и, непрерывно помешивая,довести до кипения. Варить на слабом огне, периодически помешивая, 45 минут.Разваренную кашу протереть через густое волосяное сито, добавить соль по вкусу и в зависимости от состояния больного - сливочное масло. ДВА РЕЦЕПТА КРАСОТЫ. 1. Овсяные хлопья "Геркулес" или измельченная овсяная крупа -2 столовые ложки, холодная кипяченая вода - 90 мл, кипяченое холодное молоко- 3 столовые ложки, 1 лимон, сахарный песок - 1 столовая ложка, 1большое яблоко. "Геркулес" выдержать в 90 мл воды час, добавить молоко,сахар, тертое с кожурой яблоко, сок лимона. Это должно стать вашим завтраком в течение месяца. 2. Овсяные хлопья - 5 столовых ложек, холодная кипяченая вода - 5 столовых ложек, молоко или сливки – 2 столовые ложки, мед жидкий - 1-2 столовые ложки, 4 -5 лесных орехов (фундук). Овсяные хлопья выдержать в воде в течение ночи, а утром добавить по 1 столовой ложке молока, меда и истолченных ядер орехов. Есть на завтрак в течение месяца. А этот отвар способствует улучшению обмена веществ в организме,показан при язвенной болезни, хронических гастритах, независимо от состояния кислотности, и особенно полезен, если желудочно-кишечное заболевание отягощено хроническим гепатитом, панкреатитом. Один стакан промытого овса заливают литром дистиллированной воды комнатной температуры, настаивают 10 - 12часов, затем доводят до кипения на медленном огне и кипятят 30 минут при плотно закрытой крышке. Укутывают и настаивают 12 часов, процеживают. Затем дистиллированной водой доводят объем отвара до литра. Принимают за 20 - 30 минут до еды, либо между приемами пищи 3 раза в день по 100 - 150 мл в течение месяца. Отвар овса с медом: Взять 1 стакан зерен овса, залить 1 л кипяченой воды и томить до выпаривания 1/4 части жидкости. Затем процедить и принимать по полстакана, растворяя мед по вкусу, 3-4 раза вдень до еды как общеукрепляющее средство, а также при воспалительных заболеваниях желудка, кишечника, болях в суставах, сопровождающих обменные артриты .Овес очень важен для обмена веществ нервной ткани и крови, волос и ногтей, хрящей и костей. Содержащийся в овсе кремний препятствует выпадению волос. Найдены в овсе и органические кислоты: щавелевая,молоновая, эруковая. Овес улучшает работу печени и поджелудочной железы, Также, овес способствует усвоению жира в кишечнике. Участвуют в обмене жиров и характерные для овса биологически активные вещества - полифенолы. В овсяных зернах найден фермент, действующий подобно амилазе – ферменту поджелудочной железы, он помогает усвоению углеводов. Имеются также вещества, названные тиреостатинами, влияющие на деятельность щитовидной железы. Овсяные хлопья и толокно - лечебное средство при хронических воспалительных процессах. Широко используют овсяную муку используют при острых воспалениях желудочно-кишечного тракта. Овес применяют как диетическое питание для выздоравливающих людей. В гомеопатии людям,перенесшим тяжелые заболевания, при астении и анемии, из овсяной муки приготавливают эссенции из овса как общеукрепляющее средство. Зеленая трава овса по лечебным свойствам не уступает зернам. Ее настой оказывает потогонное, мочегонное и жаропонижающее действие. Овес отличается оптимальным процентным соотношением углеводов,белков, жиров и витаминов комплекса В (40 % крахмала, 11—18 % белка,4—6,5 % жиров). Восстановление ритма сердечной деятельности при включении в диету овса, по-видимому, объясняется тем, что витамины группы В играют важную роль в осуществлении функций нервной системы. Крахмал овса обеспечивает организм «медленной» энергией, что позволяет избежать резкого повышения уровня сахара в крови и особенно полезно при диабете. Овес содержит белок, необходимый организму для роста и восстановления тканей. Растворимая клетчатка при регулярному потреблении снижает уровень холестерина в крови, защищая сердечно-сосудистую систему. Витамины и минералы участвуют в важных обменных процессах организма и снижают риск различных заболеваний. Овес - самое богатое жирами зерно (до 6-9%). В нем также много белков(10-18%), содержащих такие незаменимые аминокислоты как триптфан,лизин, метионин. Богат овес макро- и микроэлементами, в нем больше, чем в других злаках, железа (4,2 мг в 100 г овса), много серы, кремния,фосфора, калия, содержатся магний, фосфор, хром, марганец, цинк,никель, фтор, йод и др. Овес также богат витаминами: В1, В2, В6,каротин, витамин К, витамин Е, никотиновая и пантотеновая кислоты.Овес -самый популярный лечебный злак. И если в официальной медицине он используется, в основном, как диетическое общеукрепляющее средство, то в народной медицине широко используются уникальные свойства овса для лечения разнообразных болезней. Из него готовят каши, отвары, кисели ион является основным компонентом различных целебных снадобий. Наибольшую популярность овес, как чудодейственный эликсир долголетия, получил благодаря знаменитому французскому врачу Жан де-С. Катерин. Он употреблял овсянку как лечебное средство 3 раза в год по 2 недели :весной, летом и осенью, выпивая 2 стакана натощак, 2 стакана за 2 ч до обеда и 2 стакана через 3 ч после обеда - и прожил 120 лет. Овес полезен для толстого кишечника, усиливает перистальтику, действует как слабое слабительное (каши с маслом), при детских поносах употребляется как укрепляющее средство (отвар). Овес удаляет из организма токсические вещества. Овес нормализует жировой обмен и способствует похудению. Овес оказывает противовоспалительное действие, эффективен при ревматических воспалениях суставов (отвар зеленых стеблей и незрелых зерен). Овес улучшает состояние кожных и волосяных покровов (при приеме внутрь отваров или наложении масок из толокна на увядающую кожу), помогает при парше. Овес обладает антисклеротическим действием. Овес повышает иммунитет организма. Овес улучшает деятельность щитовидной железы, применяется при лечении зоба (отвар зерна с медом). Овес применяют при желчных камнях и болезнях печени, желтухе (овсяный отвар или кисель), подавляет слизь и желчь в организме. Овес полезен для легких, при туберкулезе овсяные блюда используют как источник кремния, кальция и фосфора для лечения и оздоровления после болезни, рекомендуется при бронхите, пневмонии и одышке. Овес благотворно воздействует на слизистую оболочку желудка и кишечника, рекомендуется при атонии кишечника, метеоризме, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, панкреатитах, колитах; отвар из овсяной муки - при расстройствах пищеварительного тракта, поносах
Основные лечебные свойства овса Овес является общеукрепляющим, омолаживающим организм средством. Овес быстро восстанавливает и увеличивает мышечную силу, энергетический дефицит при физической усталости, утомлении. Овес обновляет кровь, препятствует образованию тромбов. Овес нормализует обмен веществ, деятельность сердечно-сосудистой системы, эффективен при сахарном диабете и при высоком содержании холестерина в крови. Овес является потогонным и мочегонным средством. Овес обладает успокаивающим свойством - его применяют при истощении, умственном переутомлении, неврастении, бессоннице
Приготовление овсяного отвара Стакан овса тщательно промыть и залить литром воды. Кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем снять с огня и укутать на 24 часа или оставить в термосе. Затем процедить отвар через марлю, добавить одну ст. ложку меда, плотно закрыть крышкой и дать еще раз вскипеть. Готовый отвар овса студить, добавить свежевыжатый сок лимона и поставить в холодильник. Пить отвар по 100 мл в день, за полчаса до еды. Отвар овса Для очищения организма (особенно печени) и снижения веса врачи-диетологи рекомендуют пить овсяный отвар. Отвар овсяных зерен употребляют при различных желудочно-кишечных заболеваниях, особенно у детей, и отеках почечного происхождения. Для улучшения растворения солей кальция и фосфора овсяную крупу надо замочить в холодной воде за несколько часов до приготовления отвара.
Медвежовцев
Отправлено: 04.12.10 12:33. Заголовок: Содержание полезных ..
Содержание полезных веществ: В зерне овса содержится до 60 процентов крахмала, 5-8 процентов жира, много белков - 10-18 процентов (второе место после гречки), богатых такими нeзaмeнимыми аминокислотами как триптофан и лизин. Имеются также эфирные масла, камедь, разнообразные витамины: В1, В2, В6, каротин, витамин К, никотиновая и пантогеновая кислоты. В овсе найдены калий, магний, фосфор, железо, хром, марганец, цинк, никель, фтор, йод и другие. Овсяные крупы богаты серой. Этот элемент очень важен для обмена веществ нервной ткани и крови, волос и ногтей, хрящей и костей. Содержащиеся в зерновых кремний препятствует выпадению волос. Найдены в овсе и органические кислоты: щавелевая, молоновая, эруковая. Под влиянием овсяных блюд в клетках печени увеличивается количество гликогена и уменьшается содержание жироподобных веществ, что является показателем улучшения работы этого органа, а также поджелудочной железы. Есть в овсе даже фермент, помогающий усвоению жира в кишечнике. Участвуют в обмене жиров и характерные для овса биологически активные вещества - полифенолы. В овсяных зернах найден фермент, действующий подобно амилазе - ферменту поджелудочной железы, он помогает усвоению углеводов. Имеются также вещества, названные тиреостатинами, влияющие на деятельность щитовидной железы. Применение: Издавна традиционны во многих странах овсяные каши как здоровая утренняя пища. Овсянка - одна из самых калорийных круп. Кроме того, используют овсяную муку, хлопья геркулеса, толокно, а также суррогаты кофе из овса. Все виды овсяных круп при соответствующем разваривании в воде образуют слизистую массу, которая не раздражает оболочку желудка и не вызывает сокращений его стенок при минимальном выделении сока и переваривающих ферментов. Слизистые отвары защищают желудок от действия другой, не переваренной еще пищи, в то же время сами хорошо усваиваются. Слизь неплохо регулирует работу кишечника и при запорах, и при поносах. Поэтому отвары из овсяных круп назначают при обострении язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, при гастритах, панкреатитах, колитах, пищевых, бытовых и производственных отравлениях раздражающими желудок веществами. Лечебные отвары обычно готовят на воде, без соли и сахара. Слизистым отваром лечат желудочно-кишечные расстройства у детей, при поносах, вздутиях кишечника, урчании в животе. Если дети плохо переносят цельное коровье молоко, то его разбавляют овсяным отваром вдвое или на треть. Слизистые отвары овса или толокна применяют также при малокровии, возникшем из-за недостаточного всасывания железа, и при болезнях желудка. Лечебные свойства имеет исконно русское деревенское блюдо - овсяный кисель. Готовят его из крупы или геркулеса. Крупу заливают холодной кипяченой водой (чаще 1:1), кладут туда немного дрожжей или кусок ржаного хлеба, оставляют бродить на 12-24 часа (по вкусу). Кастрюльку с киселем завертывают в толстую ткань, чтобы сохранить тепло. Затем осторожно сливают жидкую часть, доводят ее до кипения, и кисель готов. В горячем виде кисель чаще едят с растительным маслом, остывший кисель превращается в плотную (можно резать ножом) массу - такое блюдо едят с молоком, вареньем или жареным луком. Эта еда считалась лакомством, отсюда в сказках "молочные реки и кисельные берега". Как диетическое средство овсяный кисель полезен при низкой кислотности желудочного сока, вялом пищеварении, запорах, вздутиях кишечника. Для лечения почек и печени народная медицина рекомендует пить молочный отвар зерен овса в соотношении одна столовая ложка на стакан молока. Начальная доза - половина стакана в день. Каждый день объем увеличивается наполовину, доводят до литра. Затем постепенно снижают до первоначального объема. Курс повторяют 3-4 раза. Народный рецепт лечения бронхиальной астмы: Готовят два отвара. В большую эмалированную посуду помещают 2 килограмма зерен овса, по 200 граммов свежих листьев алоэ, коньяка и меда. Заливают эту смесь 5 литрами воды и ставят в духовку, выдерживают 3 часа при температуре, как для выпечки хлеба. Затем процеживают, отжимают жидкость через марлю и добавляют в нее еще по 200 граммов алоэ, коньяка и меда. Снова ставят в горячую духовку, доводят до закипания, вынимают и охлаждают. Второй отвар готовят на молочной сыворотке из 3 литров молока, добавляют 100 граммов измельченного корня девясила и 100 граммов меда, ставят в горячую духовку на 4 часа. По остывании процеживают, отжимают остаток. Оба отвара хранят в холодильнике. Принимают после еды по половине стакана овса с алоэ и по 1-2 столовых ложек с девясилом. Курс лечения - от 2 недель до 2 месяцев, зависит от состояния больного. Имеются многочисленные сообщения о благоприятном эффекте овсяной крупы у больных сахарным диабетом и при высоком содержании в крови холестерина, - гиперхолестериномии. Отвары цельных зерен обладают мочегонными свойствами. Для приготовления отвара 1 стакан зерна с 4 стаканами воды кипятят на водяной бане, на слабом огне до укипания воды наполовину, добавляют 4 столовые ложки меда, вновь ставят на водяную баню еще на 5 минут и процеживают. Пьют отвар при болезнях почек по половине стакана 2-3 раза в день. Настои зерен овса принимают при аллергических болезнях, бронхиальной астме, крапивнице. Спиртовую настойку свежей зелени травы овса (1:5) применяют при переутомлении, бессоннице, при истощении нервной системы - по 20-30 капель в воде 3-4 раза в день. Издавна в народной медицине настой зеленого овса применяли как средство против курения. Косметика: Из неочищенного овса делают отвар, который используют для лечения экземы, диатеза и воспалительных болезней кожи. Этот же отвар применяют с косметической целью в виде маски при сухой, шелушащейся коже. При жирной коже делают маски из смеси толокна и кефира (поровну) на 14-20 минут. Маски из толокна накладывают при увядающей коже, а при сухой, шелушащейся рекомендуют примочки из отвара зерен. С отваром овса или геркулеса делают теплые ванночки для рук (10-15 минут). Зерно овса содержит высокое количество крахмала, жиров, белка, а также аминокислоты и минеральные вещества. В овсе обнаружены стерины, стероидные сапонины, камедь, органические кислоты (щавелевая, малоновая, эруковая), кумарин скополетин, гликозид ванилина, витамин Е, B;J, B2, В3, А. Клиническими экспериментами было установлено, что зерно овса снижает уровень холестерина и липидов в крови. Овес более других злаков богат фосфолипидами — это «строительный материал» для клеточных мембран нервной ткани. Белки крупы обладают липотропными свойствами — это позволяет применять их в лечебном питании при болезнях сердца и печени. Зерновки овса широко используются в желчегонных сборах. Слизистые отвары овса используют при лечении вирусного гепатита. Зеленая трава по лечебной активности не уступает зерну. Настой зеленого растения — эффективное потогонное, мочегонное и жаропонижающее средство, регулирует также обменные процессы в сердечной мышце и нервной ткани. Препараты из соломы и неочищенного зерна повышают защитные и восстановительные функции кожи, способствуют ликвидации воспаления нервных окончаний. Благодаря сочетанию биологически активных веществ, а в первую очередь витамину В3, препараты овса дают положительные стойкие результаты в борьбе с хроническими поражениями кожи — экземой, дерматитами, а также диатезом у детей. Причем они «работают» не только в клетках кожного покрова, а еще и понижают чувствительность организма (десенсибилизирующее действие), препятствуют возникновению аллергических реакций. В научной медицине овсяная мука считается диетическим продуктом для выздоравливающих. Отвар овса с медом — хорошее освежающее и питательное средство для людей, ослабленных после изнурительных болезней и тяжелых травм (например, при ожоговой болезни). Овсяная мука применяется и как обволакивающее средство при острых воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте. Все виды овсяных круп, если их проварить по определенной технологии, дают большое количество слизистого отвара. Вместе с молоком этот отвар включают в самые строгие диеты при желудочных заболеваниях — гастритах, энтероколитах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. И овсяный кисель готовят как питательное диетическое и обволакивающее средство при расстройствах желудка и кишечника. Кроме того, слизистые отвары из овсяной муки грубого помола включают как дополнительное средство в схему лечения железодефи-цитной анемии. Овес помогает и при атонии — недостаточной перистальтике кишечника. При хроническом свинцовом отравлении в диету вводят блюда из овсяной крупы без молока. Комплекс витаминов группы В и другие биологически активные субстанции овса благотворно влияют на работу нервной системы. Настой травы прекрасно помогает при хроническом физическом и умственном переутомлении, астенических состояниях, неврозах, нарушениях сна. Ежедневное включение в рацион овсяных хлопьев (в сыром виде и в виде каши) — помогает снизить уровень холестерина в крови. Они содержат губчатое растворимое пищевое волокно, которое поглощает вещества, образующие холестерин, и выводит их из организма. Кроме того, благодаря высокому содержанию магния блюда из овсяных круп препятствуют образованию тромбов в сосудах. Поэтому в рацион больных с угрозой тромбообразования при ишемичес-кой болезни сердца, гипертонической болезни, при тромбофлебитах и после операций на сердце полезно включать блюда из геркулеса, толокна, овсяной крупы, отрубей. В народной медицине овес используют достаточно широко, причем не только зерно, но и солому. Гомеопаты тоже признают лечебные свойства этого злака, особенно в виде эссенции из свежих растений. Отвар овсяной соломы в смеси с корой дуба используют для ванн при повышенной потливости ног. Этими же отварами лечат мочекаменную болезнь, диабет, метеоризм (повышенное образование газов в кишечнике). По некоторым данным, овес хорошо стимулирует гладкую мускулатуру матки, помогает при бесплодии и импотенции. Видите, как много конкретных участков нашего тела, которым в случае болезни помогает этот злак. А ведь он еще и действует на наш организм в целом: укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, способствует очищению всех систем, замедляет старение. Самая яркая особенность овса — его универсальность; это значит, что практически одним и тем же средством можно одновременно приводит в порядок несколько систем — и сердечно-сосудистую, и нервную, и пищеварительную.
Лайм Лайм - близкий родственник лимона. И хотя они очень похожи, этот маленький зеленый цитрус просто незаменим в некоторых салатах и коктейлях. Отличается окраской: кожура лайма зеленая или желтовато-зеленая, мякоть – зеленая, очень сочная и кислая, и полезными свойствами. В отличие от лимона, лайм кроме большого количества аскорбиновой кислоты, содержит также витамины группы В, витамин А, калий, кальций, фосфор, железо, тиамин, рибофлавин, пектин. Зачем его есть? • Для сердца и сосудов • Для кожи • Для зубов и десен • Для нервной и иммунной систем • Укрепить ногти и придать им блеск Лайм употребляют свежим, потому что при тепловой обработке теряется около 60% аскорбиновой кислоты. Приготовив мясо, положите на каждую порцию кружок лайма и слегка разомните вилкой: его сок обеспечит наилучшее усвоение железа. Лайм прекрасно сочетается со слабокислыми фруктами - дыней, яблоками, грушами, персиками, абрикосами. Лайм Этот фрукт - близкий родственник лимона. И хотя они очень похожи, маленький зеленый цитрус просто незаменим в салатах и коктейлях. И, что немаловажно, – во многом он полезнее, чем лимон.
Путь лайма к сегодняшней популярности был долог и извилист. Выходец из Азии сначала был завезен маврами в Европу, а в ХVI веке испанскими и португальскими мореплавателями доставлен в Америку. А оттуда вновь вернулся на европейский континент вместе с модой на мексиканскую текилу – ее пьют непременно с ломтиком лайма.
Лайм - отличный транквилизатор. Он успокаивающее действует на нервную систему, улучшает настроение, повышает сопротивляемость организма к инфекциям и ускоряет выздоровление. Так что когда вы кладете лайм в чай, подаете к рыбным блюдам и добавляете цедру в десерты и соусы, вы не только облагораживаете вкус напитков и блюд, но и продлеваете молодость.
ЗАЧЕМ ЕГО ЕСТЬ
Для сердца и сосудов В нем много цитрина - антиоксиданта, который способен замедлять процессы преждевременного старения. В союзе с аскорбиновой кислотой, которой немало в лайме, он нормализует обмен холестерина в крови, предупреждая развитие атеросклероза, укрепляет и делает эластичными стенки мелких кровеносных сосудов и таким образом позволяет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, катаракты.
Для кожи Витамин С – источник молодости кожи: он активирует работу клеток кожи, предупреждает появление морщин. К тому же это
КАК ЕГО ВЫБРАТЬ
Самые распространенные сорта лайма – "флоридский" и "персидский", с крупными кислыми плодами, в которых мало или вообще нет косточек. Свежий лайм должен быть крепким, с блестящей гладкой желтовато-зеленой кожурой. У него нежная, сочная и хорошо гранулированная мякоть с горьковатым вкусом.
незаменимый материал для построения коллагена, который делает кожу эластичной.
Для зубов и десен Лайм – поставщик кальция и фосфора, необходимых для защиты от кариеса и зубных отложений и предотвращающих кровоточивость десен. А органические кислоты и витамин С обладают отбеливающим эффектом.
Для кишечника и пищеварения В лайме много пектина, который способствует профилактике запоров и выводит из организма токсичные продукты. А эфирные масла и органические кислоты повышают аппетит и улучшают переваривание и усвоение пищи.
Для нервной и иммунной систем Лайм – отличный транквилизатор: он успокаивающе действует на нервную систему, улучшает общее самочувствие и настроение, а также повышает сопротивляемость организма инфекциям и ускоряет выздоровление.
КАК ИМ ЛЕЧИТЬСЯ
Снять усталость и отеки ног После душа положите на икры тонкие ломтики лайма, накройте полиэтиленом, зафиксируйте эластичным бинтом и ложитесь спать. Регулярные компрессы помогут предупредить варикозную болезнь.
Отбелить кожу Смешайте 100 г меда с соком крупного лайма, пропитайте смесью марлевые салфетки и наложите на веснушки или пигментные пятна. Через 20 минут умойтесь прохладной водой. Чтобы добиться эффекта, делайте процедуру каждый день в течение 3 недель.
Укрепить ногти и придать им блеск Подержите руки в горячей воде, насухо вытрите и тщательно протрите каждый ноготь и кутикулу ломтиком лайма. Через 10–15 минут ополосните руки прохладной водой и смажьте кремом.
Позаботиться о жирных волосах Чтобы волосы меньше салились, протирайте их у корней долькой лайма 1–2 раза в неделю после мытья.
КАК ЕГО ГОТОВИТЬ
* Лайм употребляют свежим, потому что при тепловой обработке теряется около 60% аскорбиновой кислоты.(Когда и кому она необходима, смотри статью Витамины). * Чтобы сохранить нежный аромат и полезные свойства, нарезайте плод перед самой подачей на стол. * Приготовив мясо, положите на каждую порцию кружок лайма и слегка разомните вилкой: его сок обеспечит наилучшее усвоение железа. * Лучше всего лайм сочетается со слабокислыми фруктами – дыней, яблоками, грушами, персиками, абрикосами. Лайм слывет ближайшим другом лимона, но лайм - полезнее, чем лимон. Растет это вечнозеленое растение в основном в Мексике и индийских островах. Такое прозвище лайм, имеет корни от персидского имени лимона - лимон. Лайм слывет темно-зелеными листьями, и очень популярен через совершенный аромат. Порванные или порубленные листья лайма очень часто добавляют в пищу для придания пикантного аромата. Цедра нарезается и прилагается к соусам, а мякоть часто используется в кулинарии. Очень часто этот экзотический фрукт пользуется популярностью в кондитерском деле. Как и все цитрусовые лайм включает в себя витамин С, калий. Аскорбиновая кислота также является полезной составной этого фрукта. Как известно, такие составные являются прекрасным лекарством против болезней сердца и, конечно, сосудов. Он превосходный антидепрессант и является отличным бактерицидным средством. Те, кто мучается головными болями и алкоголизмом, то это прекрасное средство для лечения. С помощью лайма также можно омолодиться, поскольку он активизирует работу кожных клеток. А о морщинах вы вообще забудете думать при правильном применении этого фрукта. В стоматологии лайм слывет главным поставщиком кальция и фосфора в организм. А это означает, что можно предотвратить болезни зубов, а также защититься от парадонтита. В этом фрукте есть еще и органические кислоты, которые могут послужить отличными зубными отбеливателями. Кроме этого этот источник полезных веществ имеет пектин, который незаменим для кишечника и пищеварения. А эфирные масла, которые также есть составные фрукта, повышают аппетит и функцию переваривания пищи. Он незаменим также и для тех, кто мучается нервными расстройствами. Лайм нужно подавать к столу свежим, поскольку он имеет свойство терять целебные функции, а иногда даже вкусовые качества. Лайм - близкий родственник лимона. И хотя они очень похожи, этот маленький зеленый цитрус просто незаменим в некоторых салатах и коктейлях. И что немаловажно - во многом он полезнее, чем лимон. Лайм - кулинарные рецепты Как его выбирать Самые распространенные сорта лайма - "флоридский" и "персидский", с крупными кислыми плодами, в которых мало или вообще нет косточек. Свежий лайм должен быть крепким, с блестящей гладкой желтовато-зеленой кожурой. У него нежная, сочная и хорошо гранулированная мякоть с горьковатым вкусом. Лежалый плод - с сухой задубевшей кожей с мягкими, дряблыми пятнами. Лайм легко портится, поэтому не закупайте его впрок и храните в прохладном сухом месте.
Зачем его есть Для сердца и сосудов. Лайм очень богат витамином С, который нормализует обмен холестерина в крови, предупреждая, развитие атеросклероза. А калий в сочетании с аскорбиновой кислотой укрепляет кровеносные сосуды. Для кожи Витамин С - источник молодости кожи: он активизирует работу ее клеток, предупреждает появление моршин. К тому же это незаменимый материал для построения коллагена, который делает кожу эластичной. Для зубов и десен Лайм - поставщик кальция и фосфора, необходимых для защиты от кариеса и зубных отложений, а также предотвращающих кровоточивость десен. Органические кислоты и витамин С обладают отбеливающим эффектом. Для кишечника и пищеварения В лайме много пектина, который способствует профилактике запоров и выводит из организма токсичные продукты. А эфирные масла и органические кислоты повышают аппетит и улучшают переваривание и усвоение пиши. Для нервной и иммунной систем Лайм - отличный транквилизатор: он успокаивающе действует на нервную систему, улучшает общее самочувствие и настроение, а также повышает сопротивляемость организма инфекциям и ускоряет выздоровление. Как им лечиться Снять усталость и отеки ног. После душа положите на икры тонкие ломтики лайма, накройте полиэтиленом, зафиксируйте эластичным бинтом и ложитесь спать. Регулярные компрессы помогут предупредить варикозную болезнь. Отбелить кожу Смешайте 100 г меда с соком крупного лайма, пропитайте смесью марлевые салфетки и наложите на веснушки или пигментные пятна. Через 20 минут умойтесь прохладной водой. Чтобы добиться эффекта, делайте процедуру каждый день в течение 3 недель. Укрепить ногти и придать им блеск Подержите руки в горячей воде, насухо вытрите и тщательно протрите каждый ноготь и кутикулу ломтиком лайма. Через. 10-15 минут ополосните руки прохладной водой и смажьте кремом. Позаботиться о жирных волосах Чтобы волосы меньше салились, протирайте их у корней долькой лайма 1-2 раза в неделю после мытья. Как его готовить Лайм употребляют свежим, потому что при тепловой обработке теряется около 60% аскорбиновой кислоты. Чтобы сохранить нежный аромат и полезные свойства, нарезайте плод перед самой подачей на стол. Приготовив мясо, положите на каждую порцию кружок лайма и слегка разомните вилкой: его сок обеспечит наилучшее усвоение железа. Лайм прекрасно сочетается со слабокислыми фруктами - дыней, яблоками, грушами, персиками, абрикосами. Лайм - кулинарные рецепты Сметанно-рыбный паштет Потребуется: 2 мелких лайма 200 г филе отварной горбуши 200 г нежирной сметаны 200 г шпината без стеблей 1 30 г желатина 2 столовые ложки оливкового или кукурузного масла соль, перец - по вкусу. Шпинат мелко нарезать и обжарить на оливковом масле, а затем взбить миксером вместе с филе горбуши. Подогреть на медленном огне 2-3 столовые ложки взбитой венчиком сметаны. В теплую сметану добавить предварительно замоченный и отжатый желатин. Полученную смесь влить в пюре из горбуши и шпината, добавить сок одного лайма, тщательно перемешать. Туда же вбить оставшуюся сметану, посолить, поперчить. Выложить паштет в форму, за крыть фольгой и поставить на 3-4 часа в холодильник. Подавать со сметаной, украсив кружочками лайма. Фруктовый десерт Потребуется: средний лайм 200 г консервированных ананасов крупный нектарин 1\2 розового грейпфрута 2 твердые груши средний гранат 100 г сахара. Выжать сок из лайма. Цедру натереть на мелкой терке, выложить в кастрюлю, засыпать сахаром и залить 100 мл воды. Варить 10 минут на умеренном огне, пока сахар не растворится. Готовый сироп остудить и перелить в салатник, добавив сок лайма.
Очистить от сердцевины нектарин и груши, нарезать соломкой. Очистить грейпфрут, каждую дольку освободить от перепонок и нарезать кубиками. Вынуть зернышки из граната. Все подготовленные компоненты, включая ананас, тщательно перемешать в салатнике и перед подачей на стол дать пропитаться цитрусовым сиропом в течение часа. Мятно-гранатовый коктейль Потребуется: 4 столовые ложки сока лайма 6 столовых ложек гранатового сока 100 мл лимонада 2 столовые ложки газированной минеральной воды 7-10 листиков свежей мяты несколько кубиков льда В высокий бокал положить промытые листики мяты, залить соком лайма и граната, а затем слегка размять ложкой. Долить лимонад, добавить лед, сбрызнуть содовой и быстро перемешать большой ложкой или венчиком. Украсить коктейль веточкой мяты и пить через соломинку. Пряный салат Потребуется: средний лайм 400 г краснокочанной капусты 100 г редиса 100 г зеленого лука 3 крупных киви 3 зубчика чеснока 30 г обжаренного дробленого арахиса 3-4 столовые ложки оливкового масла. Мелко нашинковать капусту, слегка перетереть ее с солью, добавить редис и зеленый лук, нарезанные колечками. Отдельно смешать мякоть киви с измельченной мякотью половинки лайма и выложить в подготовленные овощи. Добавить арахис и раздавленные зубчики чеснока. Перед подачей на стол все тщательно перемешать, посолить по вкусу, заправить оливковым маслом и отжатым соком второй половинки лайма. Сверху можно посыпать смесью сухих трав роз марина, базилика, тмина. Полезные свойства лайма Лайм внешне очень напоминает всем нам известный лимон. Плод лайма несколько продолговат, достигает в диаметре 4-6 см, кожура его зеленая либо желтовато-зеленая, сама мякоть зеленая, очень сочная и кислая. Кожура лайма более тонкая, чем у лимона, кроме того, в лайме нет косточек. Растет лайм на деревьях, которые достигают в высоту 4-5 метров. Крона деревьев густая, ветви покрыты небольшими колючками.
Существует множество видов лайма. Наиболее распространенными видами лайма являются:
- Citrus latifolia Tanaka (сладкий лайм). Плоды сладкого лайма несколько крупнее обычного лайма, в диаметре достигают 8-9см. Сладкий лайм не содержит кислоты, аромат менее интенсивный, чем у обычного лайма, содержание сахара составляет примерно 6%.
- Citrus latifolia (мексиканский лайм). Плоды данного вида лайма небольшие (до 5-6 см в диаметре) и очень сочные. Именно из этого вида лайма получают чаще всего масло, путем отжима плодов либо паровой отгонкой.
- Kalamansi (каламанси либо мускусный лайм). Фрукт с очень кислым вкусом (между лимоном и мандарином). Данный вид лайма широко распространен на Филлипинах.
- Kaffir lime/limau purut (кафирлайм). Данный вид лайма практически не содержит сока, поэтому в кулинарии используют именно его цедру, которая придает блюдам сильный и неповторимый аромат. Данный вид лайма используется в тайской, индонезийской и кампучийской кухне.
- Citrus limonia Osbeck (лайм Рангпур). Плоды данного вида лайма достаточно мелкие, всего 5 см в диаметре, кожура и мякоть темно-оранжевые.
Родиной лайма считается Юго-Восточная Азия, Малайский архипелаг. В настоящее время лайм выращивают в Индии, Шри-Ланке, Индонезии, Бразилии, Мексике, Египте, США, на Кубе, островах Карибского моря, в странах Западной Африки и др.
Лайм содержит в большом количестве витамин С, также витамин В, витамин А, калий, кальций, фосфор, железо, тиамин, рибофлавин, пектин. Лайм рекомендуют для профилактики болезней сердца и сосудов. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты и калия, лайм способен укреплять стенки кровеносных сосудов. Лайм защищает зубы от кариеса и вредных отложений, предотвращает кровоточивость десен, благодаря фосфору и кальцию. Лайм содержит пектин, который способствует выводу токсичных веществ из нашего организма. Эфирные масла лайма нормализуют процесс пищеварения и повышают аппетит. Сок лайма используется как антисептическое, антивирусное и ранозаживляющее средство. Лайм в медицине применяют еще и при лечении герпеса, бородавок, папиллом, комедогов, лихорадки, простудных заболеваний. В косметологии сок лайма используется в кремах и лосьонах, он активизирует работу клеток и предупреждает появление морщин. Кроме того, лайм является отличным транквилизатором, действует успокаивающе на нервную систему, поднимает настроение.
Сок лайма используется как отличный прохладительный напиток. Его добавляют к мясным и рыбным рагу, в нем маринуют филе рыбы, из него делают соусы. Лайм используется для приготовления таких алкогольных напитков как «Джин-тоник», «Мохито», текиловая «Маргарита». Лайм используют еще и для приготовления пуншей. • Лайм Лайм родом из Индии. Являясь прямым родственником лимона и апельсина, лайм превосходит другие цитрусовые по содержанию витамина С, жизненно важного для нашего организма. Витамин С (аскорбиновая кислота) нормализует уровень холестерина в крови, предупреждая развитие атеросклероза, он отдаляет и замедляет процесс старения клеток, стимулирует образование особого белка коллагена, от которого во многом зависят упругость и эластичность кожи. Лайм – отличный транквилизатор, он успокаивающе действует на нервную систему, улучшает общее самочувствие, поднимает настроение. Современные исследования позволяют утверждать: индийский цитрус способен побороть зимнюю усталость, плаксивость, подавленность, повышенную раздражительность и нервозность. Сок лайма содержит калий, который в сочетании с витамином С укрепляет и делает эластичными стенки капилляров – мельчайших кровеносных сосудов, снабжающих кровью кожные покровы. Органические кислоты (например лимонная и яблочная), присутствующие в лайме, способствуют усвоению железа – главного кроветворного элемента. Кроме того, в лайме содержатся кальций и фосфор, необходимые для строительства, роста и сохранения зубов. Эти два минерала – надежные защитники зубов от кариеса и образования зубного налета: они препятствуют росту бактерий, укрепляют и восстанавливают зубную эмаль. Вместе минералы оказывают противовоспалительное, укрепляющее действие на десны, предотвращая их кровоточивость. А аскорбиновая кислота и органические кислоты обладают отбеливающим эффектом. Благодаря своим антипростудным составляющим (эфирные масла, органические кислоты, аскорбиновая кислота) лайм надежно укрепляет иммунитет, позволяет легче переносить простудные заболевания и ускоряет выздоровление.
Гречиха посевная (гречка). Лечебные (целебные) и полезные свойства гречки. Чем полезна гречка Все крупы в той или иной степени обладают полезными и лечебными свойствами, но особенно это относится к гречихе (гречневой крупе). В гречке содержатся важнейшие питательные вещества: белки, жиры, углеводы, а также кальций, фосфор, йод, витамины B1 и B2, РР. Гречка является полноценной заменой мяса в питании. Важнейшее свойство белков гречихи - их хорошая растворимость и усвояемость, а такие белки в этой крупе составляют 86 % от общего их количества. Много в гречневой крупе и солей железа. Лимонная, яблочная кислоты, которыми она очень богата, являются катализаторами усвоения пищи. Особенно полезна гречневая каша с молоком, в котором не менее 100 полезных веществ и которые, соединяясь с ценными компонентами самой гречки, дают превосходный результат. Блюда из гречневой крупы рекомендуют при атеросклерозе, болезнях печени, гипертонии, при отеках различного происхождения. Препараты из цветов и листьев гречихи уменьшают хрупкость и проницаемость кровеносных сосудов, ускоряют заживление ран, благотворно действуют при заболеваниях верхних дыхательных путей, скарлатине, кори, лучевой болезни. Такое разнообразное действие объясняется богатым химическим составом гречки, а так же большим содержанием в листях и цветках рутина, обладающего Р-витаминоподобным действием. При кашле, склерозе кровеносных сосудов: 1 десертную ложку цветков заварить 0,5 л кипятка, настоять 2 часа в закрытом сосуде, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3—4 раза в день. Свежие размятые листья накладывать на раны толстым слоем. При невритах, радикулитах для прогревания гречневую крупу нагреть на сковороде, ссыпать в холщовый мешочек и прикладывать на поясницу. Держать, пока идет тепло, 1—2 раза в день. Крахмал, белок, небольшие количества особых сахаров и фенольные соединения, содержащиеся в гречихе, делают её уникальной сельскохозяйственной культурой. Антиоксидантные свойства фенольных соединений гречихи защищают готовый продукт от прокисания в большей степени, чем все другие виды зерновых. Обладающая высокой пищевой ценностью гречневая крупа может стать важной составляющей в диетическом рационе тех, кто страдает избыточным весом, повышенным содержанием холестерина в крови и диабетом второго типа. Мать наша - гречневая каша Гречиха (Fagopurum esculentum) относится к семейству горцевых. До России, где гречиха обрела свою вторую родину, она достаточно попутешествовала. Родиной гречихи считаются Гималаи. По преданию около 4 тыс. лет назад "тамошние" (гималайские) горные жители распробовали, что маленькие зеленые "пирамидки" - семена местной горной травы пригодны для употребления в пищу и стали готовить из них еду. Долгое время гречиха употреблялась в зеленом виде. Потом, те же гималайские горцы попробовали зерна гречихи прогреть и они, не только приобрели коричневый оттенок, у них появился более приятный вкус и аромат. Примерно в 7-8-ом веке, через Румынию, b>гречка попала в Киевскую Русь, где и получила свое нынешнее название "гречка". А пошло оно от того, что поначалу возделывали гречку местные греческие монахи. Есть правда еще одна теория происхождения так любимой всеми гречки. В.Похлебкин утверждает, что гречиха родом из горного Алтая и уже из России начала свое распространение по миру. Которая из этих теорий вернее, утверждать не берусь. Мне лично больше нравится первая, про гималайцев (не патриотично, зато - романтично). В средней полосе России гречку вообще называют "татаркой" и считают, что "русская крупа" родом с востока. Да это и не так важно. Независимо от своего происхождения, только в России (теперь еще и в Японии) гречка пользуется такой любовью и уважением. Не взирая на капризный характер гречихи и невысокую урожайность, российские землепашцы всегда отводили под посевы гречихи большие площади. И вот с тех стародавних времен и по нынешний день гречка остается самой любимой кашей русского народа. По непонятной мне причине, ни "цивилизованная" Европа, ни восточные страны подобного отношения к гречке не испытывают. Для европейца гречиха и сегодня не более, чем экзотика. Мне кажется, что тут все дело в невысокой урожайности этого злака. Даже при самых благоприятных условиях, гречиха дает не больше 8-10 центнеров с гектара. А в Европе каждая сотка на счету. Да и основной инструмент фермера в Европе - калькулятор. На сегодняшний день Россия выращивает и собирает половину мирового урожая гречихи, причем сама же весь его практически и употребляет. Мне кажется, что у нас просто есть своеобразное чутье на полезные продукты, на генетическом, так сказать, уровне. К здоровым (диетическим) продуктам гречку можно отнести по нескольким причинам. Во-первых: гречиха не нуждается ни в каких химикатах. С вредителями и сорняками она и сама справляется, а все попытки увеличить урожайность с помощью удобрений тут же отражаются на ее вкусовых качествах. Похоже, что природа сама позаботилась о том, чтобы гречка оставалась всегда экологически чистым продуктом. Огромное ей за это спасибо! Покупая гречку вы всегда можете быть уверены, что в ней нет ни нитратов, ни пестицидов. В противном случае, на вкус она будет такой, что ее и захочешь, не съешь. Во-вторых: в гречке содержится масса необходимых организму веществ: жиры, белки, углеводы, витамины, аминокислоты, а вот глютена, в отличие от других злаков, в ней нет. Поэтому ее можно спокойно рекомендовать тем, у кого аллергия на глютен, и кому другие злаки противопоказаны. В-третьих: белок, содержащийся в гречке является полноценной заменой мясному белку, при этом он лучше усваивается. Поэтому гречку широко используют в диетическом питании. В-четвертых:В состав гречихи входят необходимые нашему организму: кальций, фосфор, йод и др. микроэлементы. Еще в гречке присутствуют: витамин Е, которого так не хватает жителям большого города, витамины группы В, витамин РР(рутин) и др. Именно благодаря рутину гречка укрепляет стенки сосудов и капиляров. Поэтому гречка очень полезна при варикозном расширении вен и тем, у кого проблемы с сердцем. Кроме того гречка способствует очищению печени и выводит излишки холестерина. Лечебное применение гречихи очень широко. При всех этих полезных и даже лечебных свойствах гречки, она плохо переносит длительную тепловую обработку. Поэтому, если вы хотите сохранить все полезные свойства гречки, лучше употреблять не ядрицу, а мелкую гречневую крупу, которую достаточно довести до кипения и каша готова. В супермаркетах такая крупа, как правило, есть. Если же вам не нравится каша из мелкой крупы, то попробуйте воспользоваться старым народным рецептом (точнее сказать, способом): залейте промытую гречку с вечера кипятком и, хорошо укутав, оставьте на ночь. К утру (на завтрак) будет готова гречневая каша, в которой сохранились все полезные свойства гречки. Ее можно добавить в любой салат из свежих овощей или есть, как многие любят, с молоком. Кушайте "гречку" и сама природа позаботится о вашем здоровье! Гречиха
Гречневая крупа изготавливается из зерен гречихи в виде ядрицы (цельные зерна без части оболочек) и продела (дробленые зерна без части оболочек). В гречневых крупах 10-13% белков, 2% жиров, 68-72% углеводов, 330 ккал. Витаминов группы В, лизина и метионина в грече больше, чем в других крупах.
Когда гречиха - лекарство
В гречневой крупе также много железа (6-7 мг/100 г), что позволяет использовать ее для лечения анемии. Продел разваривается быстрее ядрицы, но каши из него получаются не рассыпчатые, а вязкие и полу вязкие. Продел используют и для приготовления супов в строгих, механически щадящих желудочно-кишечный тракт диетах при гастритах, язвенной болезни, панкреатите.
Крупы из гречи рекомендуются при заболеваниях печени, атеросклерозе, сахарном диабете и других сбоях в организме, требующих увеличения в диете липотропных веществ, при повышенном содержании холестерина в крови. Гречневая крупа используется в магниевой диете при гипертонии, холецистите с недостаточным опорожнением желчного пузыря и желчнокаменной болезни вне обострения, а также при запорах, особенно в сочетании с ожирением.
Рекомендации по ее широкому потреблению распространяются на многие заболевания - сахарный диабет, ожирение, гипертония.
Гречневую крупу и хлопья гречихи можно сочетать практически со всеми продуктами: мясными, рыбными, молочными и кисломолочными, овощами, даже соками, медом и сахаром. Следует учесть: сочетание с молоком усиливает полезные свойства гречки, а сочетание со сливочным маслом и сахаром значительно повышает калорийность блюда.
Наши предки, славяне, издавна использовали гречневую кашу для лечебных целей: при расстройствах пищеварительного тракта и нервной системы, при заболеваниях почек, малокровии, общем истощении организма. Считается, что зерна гречихи поддерживают мускульную силу человека.
Очень полезно сочетание гречки с кефиром и другими кисломолочными продуктами. В данном случае лучше предпочесть гречневые хлопья или воздушные гречневые палочки из готовых сухих завтраков. Этот способ обработки круп позволяет максимально сохранять их полезные свойства, которые частично теряются при традиционных методах кулинарной обработки.
Лечебные рецепты
При избыточном весе
Использовать сырую гречу, замоченную на сутки. Для этого зерно нужно промыть, залить с вечера холодной водой, а через 24 часа воду сцедить и хранить крупу не более двух суток в холодильнике. Для улучшения вкуса в нее можно добавлять растительное масло, мед, кисломолочные напитки. Родина, распространение: В культуру гречиха вoшлa более 4 тысяч лет назад, сначала в горных районах Северной Индии, затем в Китае, Корее, Японии, Средней Азии. В конце II - начале I тыс. до и. э. гречиха проникла через Иран в Закавказье, в XV в. эта культура появилась в Европе. Гречневая каша употреблялась в пищу еще древними гуннами и монголами. Уже в XVI в. гречиха была широко распространена в России. Содержание полезных веществ: Гречиха содержит большое количество белков, крахмала (67%), витаминов B1 и В2, железа, кальция, фосфора, цитроновой и яблочной кислот. Этим определяются высокие диетические качества гречки, его зрелого плода. В цветках coдepжитcя гликозид рутин, напоминающий по своим свойствам витамин Р. Применение: Культурную гречиху возделывают для получения зерна, рутина и как медонос. Из зерна получают крупу, мука идет на приготовление печенья, блинов, лепешек. В Индии гречиха употребляется как хлебное растение, идут в пищу также стебли и листья. Из гречневой муки и крупы готовят многие питательные блюда (их приготовление общеизвестно). С лечебной целью используют цветки и листья. В народной медицине популярен отвар цветков (две чайные ложки на стакан кипятка), пьют его как чай без дозировки. Рекомендуется такой чай при бронхитах, гипертонической болезни, атеросклерозе, скарлатине, лучевой болезни. Иногда добавляют траву сушеницы болотной, обладающей свойством успокаивать нервную систему и понижать давление крови. Свежие листья гречихи хороши как средство для лечения гнойных ран и нарывов (для этого их paздaвливaют и, сложив листок на листок, прикладывают к больной части тела). Муку из листьев, просеянную через густое сито, применяют в виде присыпки при опрелостях у грудных детей. Из листьев и цветков гречихи добывают рутин (витамин Р), который используют в медицине при лечении склероза, гипертонии, плеврита, ревматизма и других болезней. Не следует употреблять внутрь свежие цветки и листья гречихи - это может вызвать отравление. Установлено, что даже сухая гречневая солома токсична: если давать ее в больших количествах скоту, у животных происходит выпадение шерсти. Богатырская каша Баночка с кукурузой закончила свою сказку, и в магазине воцарилась тишина. За окном была ночь, и все продукты мирно дремали на своих полках. Фея выбрала на одной из нижних полок укромный уголок и сладко уснула, уютно устроившись на пакете с надписью «Ядрица». — Проснулась она от того, что какой-то пожилой человек ходил мимо полок и расстроенно бормотал: — Неужели в этом магазине нет ни одного пакета гречневой крупы, она так мне нужна! Фея поняла, что уже утро, и в магазин пришел первый покупатель. В этот момент пакет, на котором она лежала, с беспокойством произнес: — В какое неудачное место меня поместили: здесь он, наверняка, меня не заметит! Милая фея, не могли бы вы подвинуть меня поближе к краю. Фея постаралась выполнить его просьбу и случайно задела лежащий рядом с гречкой пакет с проделом — колотым гречневым зерном, который с шумом упал на пол. Покупатель наклонился, чтобы поднять пакет, и увидел, наконец, ядрицу. — Вот, оказывается, куда тебя положили! — радостно произнес он и замер от удивления, заметив возле пакета с гречкой маленькую фею. — Я фея хлебных злаков, и мне бы очень хотелось узнать, почему вам так нужна гречневая крупа? — вежливо спросила у него фея. — Приятно познакомиться, — ответил покупатель. — Гречневая крупа срочно нужна моей жене: у нее после тяжелой болезни гемоглобин понизился, а гречневая крупа — первая среди круп по содержанию солей железа. К тому же она прибавит моей жене бодрости. Гречневую кашу люди издавна богатырской называют и говорят про нее: гречневая каша — матушка наша. — Совершенно с вами согласна, — вступила в разговор гречневая крупа. — Я непременно постараюсь укрепить здоровье вашей жены: во мне, кроме железа, есть и калий, и фосфор, и йод. По содержанию жира я уступаю только пшену и геркулесу, а по содержанию белка — только гороху. — Из тебя, гречка, наверняка, настоящий богатырский хлеб получается, — заметила фея. — К сожалению, хлеба из меня не испечешь: тесто получается слишком жидким и пузырчатым. Хотя гречишные блины и лепешки другим не уступят, — объяснила гречка и добавила: — В некоторых странах гречневые зернышки подсушивают и грызут, как семечки; а из моих молодых листьев, в которых много белка и витамина Р, готовят вкусные салаты. — Низкий вам поклон за вашу пользу, — поблагодарил покупатель, — но мне пора идти. Если вы не против, я вас забираю. — Можно я залезу в вашу сумку и еще поговорю с нашей уважаемой гречкой? — попросила фея. Покупатель посадил в свою сумку маленькую фею, расплатился за гречку и отправился домой. — От меня людям пользы немало, — рассказывала гречка фее по дороге. — Во-первых, после гречихи всякий хлеб обилен и чист родится. Во-вторых, зерна гречишные для скота и птиц — прекрасный корм. В-третьих, лечит гречиха многие болезни; из гречневой муки делают мази от прыщей и сыпи, а из листьев и цветов лекарства, содержащие витамин Р. — Жаль, что сейчас гречиху мало сажать стали, и ее не всегда купить можно, — вздохнул покупатель. — Видно, считают меня слишком капризной. Однако, если узнать обо мне побольше, растить меня совсем не трудно: нужно только с пчелами подру житься и к лесам относиться бережнее, — ответила гречиха и предложила: — Хотите, расскажу вам об этом сказку?
Вопросы и задания к сказке: • Что нового о гречихе вы узнали из этой сказки? • Чем гречиха от других злаков отличается? • Нравится ли вам гречневая каша? • Что еще можно из гречихи приготовить? • Каких витаминов в гречихе больше всего? • Кому в вашей семье нужнее всего гречневая каша? Как крестьянин гречиху растил Решил как-то крестьянин посадить в поле гречиху. По обычаю предков сварил он на новый год горшок гречневой каши, чтобы урожай добрым был, а весной засеял свое поле гречихой. Да вот беда: то ли он посеял ее слишком рано, то ли земля его тощей оказалась, только принесла гречиха скудный урожай. Перед самой уборкой сильный ветер погнул сочные гречишные стебли со стреловидными листочками, и многие зернышки оказались на земле. — Что-то не помог мне горшок каши, или я не вовремя сеял да убирал, — решил крестьянин. На другой год крестьянин снова обычай предков выполнил и снова гречиху посеял. Как увидел он, что начали созревать гречишные зерна, решил, не откладывая, приступить к уборке. Однако, приглядевшись получше, заметил, что не вся гречиха созрела: на некоторых растениях еще только бутоны завязались, а другие цвели белыми нежными цветочками. — Видно, устарели старые обычаи, не помогают больше. Не знаю, что делать: собирать урожай или ждать, пока вся гречиха созреет? — задумчиво проговорил крестьянин. Зашелестела гречиха листочками и говорит: — Посмотри, сколько на мне цветочков: на каждом растении их до трех тысяч. Однако многие из них не опылились и цветут напрасно. Вот если бы каждый мой цветочек принес зернышко, собрал бы ты с поля громадный урожай. Разыскал крестьянин на поле пчелку и просит: — Милая пчелка, опыляй побыстрее мою гречиху, я тебя за это сиропом угощу. — Не надо мне угощения, для меня нектар с цветочков гречихи — лучшее лакомство. К тому же собирать его легко, потому что он совсем не густеет. Из него мы целебный мед делаем. Только далеко твое поле, нам пчелкам не добраться. Если бы пасечник поставил свой улей на краю гречишного поля, тогда у гречишных цветочков родилось бы намного больше зернышек, а мы собрали бы душистый и целебный гречишный мед. Как услышал крестьянин слова умной пчелки, со всех ног к пасечнику побежал и стал его уговаривать перенести улей на край гречишного поля. Согласился пасечник: знал он, что из гречихи самый целебный мед получается. Целым роем засуетились трудолюбивые пчелки над гречихой. Гречиха от счастья все бутоны свои раскрыла, а на месте цветочков стали один за другим появляться коричневые зернышки. Снова пришел на поле крестьянин и спрашивает: — Ну теперь, гречиха, легче тебе созревать? Пчелки тебя опыляют, да и место я для тебя выбрал посветлей да посуше, от лесной сырости подальше. Уж очень ты, гречиха капризная: рано тебя посеешь, ты от заморозков гибнешь; запоздаешь с севом, цветочки твои начинают сохнуть от летней жары. — Не так уж я капризна, крестьянин. К почве я неприхотлива, только засуху не переношу, потому что родом я из лесных влажных тропиков. Вот ты выбрал место от леса подальше, а я лес люблю: рядом с лесом воздух влажнее и целебнее для меня. — Как же ты, бедная, здесь растешь, вдали от леса? — Нелегко мне приходится. Однако и вдали от леса я расти могу, если, например, рядом со мной высокую рожь посеять: из всех зерновых она больше всего влаги испаряет и делает воздух влажным. Рожь — культура озимая, весной она рано поспевает и утепляет почву. Рядом с ней я будто в парнике. Вместе с рожью меня можно сеять дней на десять раньше. Кроме того, как созреет рожь, и ее уберут, образуется на поле широкий коридор, по которому сквознячок гуляет и сушит мои зреющие зернышки. На следующий год посеял крестьянин рядом с гречихой рожь и собрал гречихи втрое больше. С тех пор крестьянин нужды не знал. Из гречневой крупы варила его жена вкусную гречневую кашу, а из гречишной муки пекла блины, которые с душистым темным гречишным медом во рту таяли. Стал крестьянин в свой дом соседей звать на гречишные кушанья и всякий раз гостям повторял: — Не страшен мороз, что на дворе трещит, когда гречневая каша в печи стоит. Ученые выяснили, что по содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи приближается к продуктам животного происхождения и потому считается равноценной заменой мяса
При этом усваивается греча намного лучше. Очень полезна гречневая каша с молоком. Вместе эти продукты еще полезнее, чем по отдельности. В союзе компоненты гречки и молока усваиваются лучше и усиливают действие друг друга.
А еще гречиха – экологически чистый продукт. Во-первых, это едва ли не единственное растение, которое не удалось геномодифицировать.
Во-вторых, всевозможных нитратов, пестицидов и гербицидов в грече нет. Это растение просто не нуждается в химикатах. Оно прекрасно развивается без удобрений, а с сорняками и вредителями справляется без посторонней помощи.
Лечебные свойства гречки
Одним из важнейших свойств гречневой крупы является защита от рака. Благодаря содержащимся в ее составе флавонидам, гречка препятствует росту опухолей. Это особенно важно при современной экологической обстановке. Помимо противораковых свойств, употребление гречки снижает риск тромбоза, способствует очищению сосудов от «плохого» холестерина и препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
Гречка стабилизирует уровень сахара в крови, что очень важно при диабете. После употребления гречневой каши в пищу, уровень сахара повышается медленно, а не скачкообразно, как при употреблении других углеводсодержащих продуктов.
Кроме того, гречневая крупа богата фолиевой кислотой, которая очень важна во время беременности и на этапе подготовки к ней. Также, благодаря содержанию фолиевой кислоты в гречке, повышается общая устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды.
Гречка в народной медицине
Свежие измельченные листья гречихи используют для лечения фурункулов и гнойных ран, а соком этого растения лечат конъюнктивиты.
Из гречневой муки изготавливаются также припарки и мази, которые используются при различных кожных заболеваниях и злокачественных опухолях.
Гречка мягко действует на нежную детскую кожу (просеянная гречневая мука – отличная детская присыпка, ее также применяют для припарок).
Гречка применяется при болезнях горла, при поясничной боли (крупу разогреть на сковороде, насыпать в чулок и обвязывать вокруг шеи или спины).
В народной медицине используются не только листья и плоды гречихи. Целебными свойствами обладает и гречишный мед. Он рекомендуется при желудочно-кишечных заболеваниях, атеросклерозе, малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Гречневая диета – главный секрет
В гречке содержится рутин, который способствует выведению лишней жидкости из организма. Это свойство является одним из главных секретов, такой популярной нынче, гречневой диеты.
Употребляя гречку в течение 3-5 дней, из организма выводится вся лишняя жидкость. За счет этого и достигается потеря нескольких килограмм, которые, при переходе к обычному питанию, в 90% случаев возвращаются на свое законное место.
Кроме того, гречка, в отличие от других зерновых, переваривается намного медленнее. За счет этого достигается более длительный период ощущения сытости, что позволяет не переедать и сохранять нашему телу свои стройные формы.
Как приготовить гречку для диеты:
Берем гречку из расчета как при обычной варке, и заливаем крутым кипятком, ставим настаиваться на ночь, варить гречку не надо. Гречку можно есть с кефиром 1%. Диета рассчитана на 1-2 недели, потом следует сделать перерыв хотябы на месяц. Гречку следует употреблять без соли и специй, можно заливать кефиром. Гречки можно сколько угодно, но кефир 1 пакет на сутки 1%, в день можно употреблять неограниченное количество простой или негазированной минеральной воды. Нежелательно, но можно добавить 1-2 йогурта маложирных, или пару фруктов, нельзя есть за 4-6 часов до сна, если голодно за 30-60 мин до сна максимум 1 стакан кефира, разбавленный пополам.
Рецепты из гречки
Торт из гречки
Пока готовится гречка, смешать яйца и томатный соус в однородную массу, мелко нарезать сосиски. Влить приготовленную смесь в гречку, насыпать сосиски и тщательно перемешать. Равномерно разложить эту массу на сковородке. Запекать 10 минут в духовке или на медленном огне. Должен получиться коржик, который вкусен как горячим, так и холодным. Рекомендую к кислым щам со сметаной.
В кипящую подсоленную воду засыпать крупу и варить 30-50 мин. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, яйца, сахар и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка. При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сметаны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.
Ингредиенты: гречневая крупа - 1 стакан, вода - 1,5 стакана, творог - 100г, яйцо - 2 шт., сахар - 1 ч. л., сухари (толченые) - 1/2 стакана, соль - 1/2 ч. л., масло - 2 ст. л.
Рассольник рыбный с гречневой крупой
В кипящий рыбный бульон положить гречневую крупу и нарезанный дольками картофель. Морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать ломтиками, спассеровать на масле и добавить в бульон. Когда картофель сварится до полуготовности, положить нарезанную кусочками рыбу, проварить несколько минут, добавить припущенные соленые огурцы, предварительно нарезанные «косячком» (без кожицы), огуречный рассол, лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подать сметану.
Ингредиенты: рыба отварная - 20г, крупа гречневая - 100г, картофель - 4-5 клубней, морковь - 1 шт., корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 1 шт., огурцы соленые - 3 шт., маргарин столовый - 1 ст.л., сметана - 1 ст.л., зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу Гречка – отличная замена мясу, благодаря хорошо растворимым и усваиваемым белкам, а также калорийности и приятному вкусу. Полезные свойства гречки заключаются не только в высокой питательной ценности, но и в содержании необходимых для здоровья человека веществ: железа, йода, никеля, меди, фосфора, цинка, бора, кобальта. Богата гречка и микроэлементами, и органическими кислотами: яблочной, щавелевой, малеиновой, лимонной. Диетическая по своим качествам гречка содержит и витамины: В, Р (рутин), РР, но, в отличие от других зерновых, витамины в гречке находятся в сбалансированном соотношении.
В гречихе много фолиевой кислоты, поэтому эта крупа особенно полезна беременным женщинам. Фолиевая кислота обладает удивительными свойствами: повышает выносливость, помогает организму лучше бороться с заболеваниями, стимулирует кроветворение.
Гречиха – лидер по содержанию белка среди зерновых, по количеству жира гречневая крупа уступает только пшёнке и овсянке. Полезные свойства гречки можно перечислять долго. Вот основные из них: гречка укрепляет кровеносные сосуды, увеличивает мышечную силу, снижает уровень плохого холестерина в крови, благотворно воздействует на поджелудочную железу и желудочно-кишечный тракт. Постоянное употребление гречки рекомендовано при ожирении, диабете и нарушениях обмена веществ. Если у вас изжога – пожуйте щепотку сырой крупы.
Гречка часто используется в народной медицине. Если у вас сухой кашель – пейте чай из напара цветков гречихи: 40 г на литр воды. Если у вас болит поясница – выпарите гречневую крупу и обложите ею спину. Если у вас нарыв или фурункул – сырую жёванную гречневую крупу приложите к больному месту. Если у вас болит горло – разогрейте сырую крупу на сковороде, насыпьте её в носок и привяжите шарфом к шее. При лечении желтухи народная медицина советует натереть больного жидкой гречневой кашей, после чего ему следует полежать два часа в тепле.
Гречневая каша также очень полезна детям. Её можно давать малышам до года на завтрак, а просеянную гречневую муку использовать в качестве детской присыпки. Гречка, это крупа, которая по содержанию полезных свойств стоит в числе первых. Если рассмотреть все витамины, которые содержатся в этой крупе, то можно увидеть что витаминов в ней в 5 раз больше чем в любой другой крупе. Целительные свойства гречки богаты на железо, калий, фосфор, медь, цинк, кальций, магний, бор, йод, никель и кобальт, витамины В1, В2, РР, белок, крахмал, сахар, жир, клетчатку. Гречка это такой продукт, который по калорийности запросто может заменить вам мясо. Гречка, это крупа, которая по содержанию полезных свойств стоит в числе первых. Если рассмотреть все витамины, которые содержатся в этой крупе, то можно увидеть что витаминов в ней в 5 раз больше чем в любой другой крупе. Целительные свойства гречки богаты на железо, калий, фосфор, медь, цинк, кальций, магний, бор, йод, никель и кобальт, витамины В1, В2, РР, белок, крахмал, сахар, жир, клетчатку. Гречка это такой продукт, который по калорийности запросто может заменить вам мясо. Родиной гречки всегда читалась Россия, да и сейчас она выращивается только в различных городах России и Украины. Гречка содержит много калорий, но не смотря на это, это единственная крупа которую можно употреблять как людям с обычным питанием, так и людям которые находятся на диете. Полезной гречка считается в любом виде, можно употреблять каши, котлеты, запеканки, и многое другое приготовленное с гречневой крупы. Гречка, отличный помощник при атеросклерозе, болезнях печени, гипертонии, при отеках различного происхождения. Гречка укрепляет капилляры и детоксифицирует печень. Так же у гречки есть вещества, которые помогают очистить организм от холестерина. Если рассмотреть полезные свойства гречки , то можно заметить что витамины содержатся не только в зёрнах, но так же полезными будут и соцветия гречихи. Цветение гречки можно заваривать и принимать для того что бы уменьшить хрупкость и проницаемость кровеносных сосудов, ускорить заживление ран. Отлично помогают цветочки при заболеваниях верхних дыхательных путей, скарлатине, кори, лучевой болезни. Во время цветения гречки, трудятся не покладая рук пчёлы, они собирают гречневый мёд, который так же очень полезен для человеческого организма, так что если учесть все витамины в гречихе, то можно с уверенностью сказать, что они содержатся как в самой крупе, так и в зелени цветущей гречки.
Медвежовцев
Отправлено: 02.01.11 12:37. Заголовок: Полезные свойства кл..
Полезные свойства клюквы Клюква - "молодильная" ягода Ягоды клюквы – это очень ценный и полезный пищевой продукт. Клюква, как будто, создана природой для поддержания здоровья жителей наших северных широт. Эта красная ягода издавна ценится на Руси за свои целебные качества. В ее маленьких кислых плодах сконцентрировано все самое ценное и необходимое для нашего организма. Клюква, с незапамятных времен, спасает жителей северных районов от цинги и авитаминоза. Существует множество рецептов лечения клюквой. Химический состав ягод клюквы Химический состав клюквы, поистине, уникален. Это и лекарство, и витаминный комплекс, и незаменимый пищевой продукт. В состав ягод клюквы входят: бор, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, серебро, фосфор и др. минеральные вещества. Богата клюква и витаминами. В составе клюквы витамины: В1, В2, С, К, РР Особенно много в ней витамина С. В состав ягод клюквы входят органические кислоты,: бензойная, лимонная, хинная, яблочная и др. Присутствуют в этих маленьких ягодах и многие другие биологически активные компоненты, жизненно необходимые нашему организму. Клюква в народной медицине Именно разнообразным и уникальным составом, обусловлены целебные свойства клюквы. Благодаря большому содержанию бензойной кислоты, клюква, не только долго хранится, но и активно используется в качестве природного консерванта. На Руси клюква издавна считается ягодой молодости. Клюквенный сок и клюквенный морс препятствуют развитию болезнетворных бактерий и микробов. В клюквенном соке сохраняется, даже мясо. Раны и ожоги, промытые клюквенным соком, моментально заживают. Клюква богата антиоксидантами, поэтому в старину ее называли "молодильной" ягодой. В клюкве самое большое содержание фенола, среди всех ягод и фруктов. Фенол обладает ярко выраженным бактерицидным действием. Благодаря всем этим свойствам, клюква незаменима в рационе жителей мегаполисов и промышленных центров, районов с неблагоприятными экологическими условиями. Из клюквы изготавливают препараты, снижающие негативные последствия повышенных доз радиоактивного облучения. Самая "русская" ягода В средние века клюква была одним из источников дохода российской казны. Все суда из Европы возвращались обратно, наполненные бочками с клюквой. Осенью на российских рынках и ярмарках, самой бойкой была торговля клюквой. Клюква, единственная ягода, которая может храниться в свежем виде до следующего урожая. В деревянных бочках, наполненных водой, она сохраняется, без потери своих пищевых и биологических качеств, до весны. Клюква, для жителей северных районов, является основным природным поставщиком витамина С. Клюква - род вечнозеленых кустарников семейства брусничных (вересковых) с кислыми ягодами красного цвета. Произрастает на моховых и торфяных болотах, в умеренных поясах Северного полушария. Стебли стелющиеся, с короткими приподнимающимися, тонкими, пушистыми цветоносными веточками. Клюквенный морс, наверное, самый известный и популярный морс в мире. Клюкву знают и любят на всей территории России. Каких названий у нее только нет. Она и веснянка, и подснежница, и северный лимон, и болотный виноград, и журавиха, и клюковка и пр. Сходство клюквы с журавлем подмечено многими. Английское ее название «cranberry», в буквальном переводе означает «журавлиная ягода». На языке коми, клюква – «турипуу», означает «журавлиная брусника». Уж очень, завязь ягоды с лепестками, напоминает голову журавля. Лечебные свойства клюквы Клюква очень полезна для нашей пищеварительной и сердечнососудистой системы. По содержанию биологически активных веществ, с клюквой не сравнится ни одна ягода (и не только ягода). Она нормализует обмен веществ и защищает нашу мочевую систему. Исследования ученых доказали, что свежие ягоды клюквы и клюквенный сок, нормализуют обмен холестерина и препятствуют образованию тромбов в кровеносных сосудах. Урсоловая кислота, содержащаяся в клюкве, способствует расширению коронарных сосудов сердца. Свежий сок клюквы и клюквенный морс препятствуют образованию камней в почках и мочевом пузыре. Рекомендуется употребление клюквы при инфекциях мочевыводящих путей. Ее обеззараживающие свойства, обусловлены большим содержанием органических кислот. В частности, бензойной и хинной. Урсоловая кислота, способствует нормализации обмена веществ. Употребление в пищу клюквы, стимулирует функцию поджелудочной железы. Поэтому клюкву рекомендуют больным сахарным диабетом. Клюква препятствует образованию глаукомы. Сок клюквы обладает противомикробными свойствами. Он пагубно действует на возбудителя холеры, стафилококк. Сок клюквы снимает воспаление десен. Клюква очень полезна при пародонтозе. Нужно просто раздавить ягоды языком и массировать ими десна. Ягоды клюквы и клюквенный сок, не позволяют бактериям, вызывающим кариес, закрепиться на поверхности зубов. Достаточно пожевать после еды несколько ягод или слегка пополоскать полость рта клюквенным соком. Клюквенный сок и клюквенный морс, обладают свойством выводить из организма шлаки и соли тяжелых металлов. Еще, клюква способна собирать болезнетворные микробы и удалять их из нашего организма. Напитки из клюквы, морс, кисель, настойка улучшают умственную и физическую активность организма. Клюквенный сок с настойкой или отваром шиповника, отличное тонизирующее средство, с которым не сравнятся, популярные сегодня «энергетические» напитки. К тому же, такая бодрость принесет организму огромную пользу (а не серьезный вред, который наносят организму химические «возбудители»). Клюква обладает хорошим укрепляющим капилляры действием. Употребление клюквы полезно, в качестве профилактики появления капиллярных «звездочек» на лице, ногах, руках, и других частях тела. Полезна клюква при спазмах сосудов и гипертонии. Плоды, растертые с медом, помогают при атеросклерозе. При туберкулезе, полезно принимать ягоды клюквы, растертые с медом и растительным маслом (лучше всего льняным). Клюква По богатству биологически активных веществ и минеральных солей клюква является одной из самых полезнейших дикорастущих ягод, применяемых для лечения многих заболеваний. Родовое название образовано из двух греческих слов: oxys – кислый и kokkos – шар и характеризуют вкус и форму плодов клюквы. Видовое определение в переводе с латинского означает "болотный" по месту произрастания. Клюква – вечнозеленый кустарничек со стелющимися и укореняющимися тонкими красноватыми стеблями, длина которых доходит до 100 см (обычно 30-50 см). Листья очередные, яйцевидной формы, кожистые, длиной 8-16 мм, шириной 3-6 мм, цельнокрайние с завернутыми вниз краями. Сверху они темно-зеленые, глянцевитые, снизу – более светлые, с голубовато-сизым восковым налетом. Благодаря своему восковому налету листья сохраняются всю зиму под снегом и весной появляются на кочках как новые. Цветет мелкими темно-розовыми кубышками цветов. Плод – сочная четырехгнездная темно-красная ягода, шаровидной, грушевидной или продолговато-яйцевидной формы, кислого вкуса. На верхушке ягоды сохраняются остатки чашечки. Цветет в мае – июне, плоды созревают в конце августа – сентябре и сохраняются на растениях под снегом до весны. Клюква распространена в лесной зоне Европы, Азии и Северной Америке. На севере она доходит до Полярного круга (обильно произрастает в лесотундре), южная граница распространения вида проходит на севере Италии и Испании. Много клюквы в Сибири и на Дальнем Востоке. Произрастает на верховых сфагновых болотах, обширных моховых болотах, поросших сосной, на торфяниках. В зоне хвойных и хвойно-лиственных лесов Европы и Азии на сфагновых болотах произрастает близкий вид – клюква мелкоплодная, плоды которого находят такое же применение, как и у клюквы четырехлепестной. В Северной Америке растет клюква крупноплодная, характеризующаяся более крупными плодами (до 20 мм в диаметре). В США и Канаде указанный вид введен в культуру и выращивается на больших площадях. Сбор и сушка С лечебными целями применяют, конечно, в первую очередь ягоды клюквы, но используют также и листочки. Собирают зрелые ягоды осенью, до выпадения устойчивого снежного покрова, и ранней весной. Подснежная клюква, собираемая весной, практически лишена витамина С, хотя и слаще на вкус. Недопустима заготовка "дозаренной" клюквы, выдержанной на чердаках или под навесами до приобретения ягодами окраски, свойственной зрелым. Такие плоды содержат меньше биологически активных веществ, имеют горечь во вкусе и характеризуются пониженной устойчивостью во время хранения. Созревшие ягоды хорошо сохраняются в свежем виде в течение нескольких месяцев (в прохладном, затененном, хорошо вентилируемом месте). Это связано с наличием в ней бензойной кислоты, обладающей бактерицидными свойствами, а также с целым спектром других кислот, обеспечивающих и резкий кислый вкус ягоды, и её полезные свойства. Клюкву хранят насыпью в небольших деревянных ящиках или в мешочках из тонкой полиэтиленовой пленки. Но чаще всего свежие ягоды клюквы хранят в воде в различных емкостях, лучше деревянных. Ягоды, замоченные в слабом сахарном сиропе или просто в воде, не портятся в течение всей зимы. Клюкву перебирают, промывают, засыпают в деревянную, эмалированную или стеклянную емкость с широким горлом, заливают холодной водой, сверху покрывают салфеткой и кладут на нее груз. Хранить клюкву следует в прохладных, хорошо проветриваемых помещениях, так как клюква не переносит застойного воздуха с большим содержанием углекислого газа. Химический состав Ягоды клюквы содержат сахара (2,4-4,7 %), органические кислоты (2,8-3,5 %), пектины (0,20-1,40 %), дубильные и красящие вещества, витамины, пентозаны, клетчатку, минеральные вещества. Среди сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, сахарозы мало. Наличием всего комплекса органических кислот, и прежде всего бензойной (в свободной и связанной формах в виде гликозида вакциниина), объясняется высокая лежкоспособность свежих ягод во время хранения. Устойчивости плодов способствует также покрывающий их кутикулярный воск, в составе которого идентифицированы бензойная кислота, этилацетат, гексаналь, пентанол, октанол, а-терпинеол, бензиловый спирт, бензилбензоат и ряд других соединений, которые могут играть защитную роль против грибов, бактерий и насекомых. Пектиновые вещества клюквы отличаются высокой желирующей способностью, легко образуют нерастворимые соединения (хелаты) с тяжелыми и радиоактивными металлами (свинец, стронций, кобальт и др.), способствуя их детоксикации и выведению из организма. Витаминами клюква не богата. В осенних ягодах содержится 8-30 мг/100 г витамина С, следы каротина и 0,03 мг/100 г фолиевой кислоты. Ягоды – ценный источник флавоноидов. В свежих плодах найдено (на 100 г сырого вещества) – 180 мг антоцианов, 153 мг лейкоантоцианов и 264 мг катехинов. Выделены кверцетин, мирицетин, гиперозид. Ягоды богаты тритерпеноидами (0,32 %), представленными преимущественно урсоловой и олеаноловой кислотами. Разнообразен минеральный состав плодов. В золе ведущие места занимают калий, фосфор, натрий. Среди микроэлементов отмечается высокое содержание железа, марганца, алюминия и цинка. Найдены также никель, молибден, серебро, хром, титан, галлий, медь. В листьях клюквы установлено наличие гликозида арбутина, а также урсоловой и олеаноловой кислот. Действие и применение Ягоды клюквы свежие и переработанные (варенье, джем, сок, морс и др.) улучшают работу желудка и кишечника, возбуждают деятельность пищеварительных желез. В народной медицине употребляются при пониженной кислотности желудочного сока. Клюквенный сок в смеси со свекольным (1:1) применяют при сосудистых спазмах и гипертонической болезни, клюквенный сок и морс – в качестве освежающего, жаропонижающего, противовоспалительного и аппетитного средства. Хорошо утоляют жажду. Благодаря высокому содержанию флавоноидов клюква повышает прочность и эластичность стенок кровеносных капилляров, способствует усвоению витамина С в организме. Поэтому ягоды клюквы и продукты их переработки рекомендуют при атеросклерозе, гипертонической болезни и других заболеваниях, характеризующихся повышенной проницаемостью и недостаточной прочностью стенок кровеносных сосудов. Урсоловая и олеаноловая кислоты оказывают противовоспалительное, ранозаживляющее и отчасти тонизирующее действие. Показано, что при пиелонефритах и циститах напитки, приготовленные из ягод клюквы, усиливают действие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов. Натуральный и купажированный (смешанный с другими фруктовыми или ягодными соками) клюквенный сок – вспомогательное средство при лечении инфекционных заболеваний мочевых путей, применяют также с целью предупреждения некоторых видов камней в почках. Имеются данные о полезности клюквы при глаукоме (Л.И. Вигоров). Рекомендуется назначать клюквенный сок при лечении послеродовых осложнений и других воспалительных процессов. Клюкву рекомендуют и во время беременности при отеках, при варикозном расширении вен, при повышенном давлении и просто как поливитаминное средство, особенно в начале беременности. Ягоды клюквы обладают сильным противомикробным действием. Русский врач Г. П. Горянский еще в конце XIX века показал, что клюквенный сок действует на возбудителя холеры сильнее, чем карболовая кислота (фенол) и березовый деготь, являющиеся классическими обеззараживающими средствами. Уже в наше время была показана эффективность применения клюквенного сока в хирургии, так как она ускоряет заживление гнойных ран и поверхностных ожогов. Пищевые продукты из клюквы обладают радиозащитным действием и рекомендуются лицам, работающим в радиоактивно загрязненной местности. Клюквенная мазь благотворно влияет на течение некоторых кожных заболеваний: уменьшает воспаление, подсушивает мокнущие участки, оказывает обезболивающее действие и ограничивает нагноение. Внимание! Противопоказано потребление клюквы лицам, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями печени. Недопустимо сочетание клюквенных напитков и сока с сульфопрепаратами. При мочекаменной болезни клюкву можно употреблять только под наблюдением врача, так как прием повышенных доз клюквы может повысить кислотность мочи. Употребляемая в виде отваров, киселей, муссов, соков и варенья, клюква – не только прекрасный подарок к вашему столу, но и первейшее средство против простуды, лихорадки, гриппа, приступов ревматизма, болезней почек и мочевого пузыря, авитаминозов. Растертая в кашицу с добавлением небольшого количества сахара, эта ягода убережет от инфекции, промоет организм, улучшит обмен веществ при ежедневном употреблении 2-3 ст. ложек. Эта ягода очень полезна всем людям, а особенно – гипертоникам, сердечникам и почечникам. Пейте сок из ягоды, кладите её свежей в чай, заваривайте листочки и пейте вместо чая – это пойдет на пользу всем членам семьи. Бальзам от бронхиальной астмы Берут по 1 стакану сока клюквы, алоэ древовидного, лимона обыкновенного, лука репчатого, редыси черной, свеклы красной, по 1 стакану меда пчелиного, сахарного песка, спирта-ректификата 96 %-ного. Все тщательно перемешивают и хранят в холодильнике. Принимают препарат по 2 столовые ложки 3 раза в день за полчаса до еды при бронхиальной астме. Бальзам способствует улучшению функционального состояния системы дыхания и предупреждает обострения заболевания. Мазь из клюквы 1. Берут 2 столовые ложки спелых ягод клюквы, растирают и отжимают через марлю. Полученный сок смешивают с взятыми в равных количествах (по 50 г) ланолином и вазелином; хранят в холодильнике. Мазь обладает противовоспалительным и антисептическим действием и применяется при кожных заболеваниях. 2. Берут 50 мл свежего клюквенного сока и смешивают с 200 г вазелина, все хорошо растирают. При потливости, кожном зуде, ограниченном гнойном процессе мазь наносят 1-2 раза в день тонким слоем в течение 5-10 дней. Лечение кожи При жирной коже на лицо наносят маску из толченых ягод клюквы; держат 15 минут, затем смывают теплой водой. Процедура проводится через день, курс лечения 10-15 масок. Можно на 15 минут накладывать салфетки, пропитанные соком клюквы, смачивая салфетки по мере их высыхания. При лечении розовых угрей маску из клюквы делают ежедневно, держат её на лице до 1 часа. При повышенной чувствительности кожи к клюквенному соку его разбавляют кипяченой водой сначала в соотношении 1:3, затем, по мере привыкания, – в соотношении 1:2 или 1:1. После снятия маски лицо споласкивают кипяченой водой комнатной температуры. Воспаление печени Берут 1 стакан клюквы и 1 стакан меда, перемешивают. Едят ежедневно при воспалении печени. Гипертония Берут 2 стакана ягод клюквы, 1/2 стакана сахарного песка, стакан воды. В толченую клюкву добавляют сахар и воду, доводят до кипения, процеживают, разбавляют водой по вкусу. Пьют вместо чая. Рекомендуется при гипертонии. Ангина Смешивают в равных количествах соки клюквы, красной свеклы, мед и водку; смесь настаивают в темном прохладном месте 3 дня, периодически встряхивая содержимое. Принимают по столовой ложке 3-4 раза в день за час до еды при ангине. Хранят смесь в темном прохладном месте. Артрит и ревматизм Берут 4 столовые ложки ягод клюквы, перетирают их с 2 ложками сахара и заливают 3 стаканами кипятка. Принимают через 1 час после еды. Курс лечения – 10 дней. Рекомендуется при артрите и ревматизме как обезболивающее средство. Витаминное средство Картофель натирают на терке и отжимают, после чего дают отстояться в течение часа для образования крахмала. Сливают жидкость с крахмала, смешивают с клюквенным соком и отваром из выжимок, добавляют сахар по вкусу. Полученный напиток пьют 3-4 раза в день по 1/2 стакана (соотношение картофельного сока, клюквенного сока и клюквенного отвара 1:1:1). Рекомендуется в качестве витаминного средства. Отвар из листьев и ягод клюквы Смешивают в равных частях листья и ягоды клюквы. 2 столовые ложки смеси заливают 2 стаканами горячей воды; кипятят на слабом огне 10 минут, охлаждают, процеживают. Пьют по 1/2 стакана 4 раза в день при поносе. Настойка клюквенная Берут: 2 стакана клюквы, 1 стакан сахара, 1 бутылку водки. Каждую ягоду клюквы протыкают иголкой в 2-3 местах, высыпают ягоды в банку, засыпают сахаром и заливают водкой. Смесь настаивают месяц, периодически помешивая содержимое банки, чтобы растворился сахар, затем процеживают через несколько слоев марли. Чай с клюквой Столовую ложку клюквы кладут в стакан, ягоды разминают ложкой, засыпают сахаром и заливают горячим чаем. Такой напиток хорошо утоляет жажду, снимает усталость, тонизирует деятельность организма, повышает работоспособность. Сок клюквы 1. При легких формах урологических заболеваний рекомендуют выпивать до 2 стаканов сока ежедневно. Сок также назначают для предупреждения образования камней, при воспалительных гинекологических заболеваниях, туберкулезе, малокровии и атеросклерозе. Дозировка клюквенного сока подбирается индивидуально, в зависимости от переносимости. 2. Соком клюквы, разведенным водой, полощут горло при ангинах. 3. Процеженным соком смазывают кожу при экземах. Плоды обладают кровоостанавливающим и противовоспалительным действием. 4. Сок клюквы полезно употреблять при гипертонии, сосудистых спазмах, атеросклерозах, а также при других заболеваниях, которые связаны с пониженной прочностью сосудов. 5. Сок клюквы используется для наружного применения: им протирают пролежни и удаляют пигментацию на лице и шее. Сок клюквы с медом 1. Смешивают в равных пропорциях клюквенный сок и мед. Принимают при простуде с кашлем, ангине, бронхите, ревматизме. 2. Смешивают 200 г сока клюквы с 3 столовыми ложками меда. Такой смесью полощут горло при ангине 2-3 раза в день. После каждого полоскания выпивают по 1-2 столовые ложки смеси, подержав её во рту. Рецепты Блюд из клюквы придумано множество. Все они полезны и вкусны. Клюква в кулинарии используется как в свежем виде, так и для приготовления варенья, сока, сиропов, морсов, кваса, желе и киселей. Полезны овощные салаты с клюквой. Часто используют клюкву при квашении капусты, как приправу к рыбе и мясу и для приготовления острых соусов. Клюква – прекрасная начинка для пирогов и конфет, из нее получаются прекрасные десерты; особенно популярна клюква в сахарной пудре. Полезные свойства клюквы максимально сохраняются в цельной ягоде, в соке или в морсе. Правда, 100 %-ный клюквенный сок очень кислый, поэтому его нужно подслащивать и разбавлять водой. Рыба жаренная с клюквой Берут: 1 кг мелкой рыбы (пескарей, карасей), 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки. Очищенную и выпотрошенную рыбу обваливают в муке и поджаривают на раскаленной сковороде. Клюкву разминают, отжимают сок, добавляют в сок мед и упаривают почти наполовину. Жареную рыбу выкладывают на тарелку и обливают клюквенным соком с медом.
Соус клюквенный Берут: 100 г клюквы, 1 стакан воды, 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку крахмала, 1 чайную ложку тертой цедры. Из клюквы отжимают сок; мезгу заливают водой, отваривают и процеживают. В отвар добавляют сахар, тертую лимонную или апельсиновую цедру и разведенный в холодной воде крахмал. Все доводят до кипения, затем вливают клюквенный сок. Соус клюквенно-апельсиновый Берут: 1 стакан мятой клюквы, 1 стакан воды, дольки одного большого апельсина, 3/4 стакана сахарного песка. Клюкву смешивают с 1/2 стакана воды и 1/2 стакана сахарного песка, все доводят до кипения и варят около 8 минут, чтобы клюква дала сок. Полученную смесь процеживают. Оставшийся сахарный песок смешивают с водой и кипятят в течение 5 минут, постепенно добавляя апельсиновые дольки. Клюквенный и апельсиновый сиропы смешивают. Хранят соус в прохладном месте. Салат из грибов, картофеля, огурцов и клюквы Берут: 200 г маринованных грибов, 200 г клюквы, 150 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 80 г репчатого лука, 100 г сметаны, соль, зелень. Отваренный в "мундире" картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Соленые грибы и огурцы нарезают небольшими кубиками. Шинкуют репчатый лук и смешивают с картофелем, грибами, огурцами и клюквой. Салат солят, заправляют сметаной и украшают зеленью. Салат из кальмаров с клюквой и яблоками Берут: 500 г филе кальмаров, 500 г квашеной капусты, 50 г клюквы, 50-100 г яблок, 100 г зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки сахара, соль, специи, зелень петрушки или укропа – по вкусу. Филе кальмаров нарезают, смешивают с квашеной капустой, добавляют перебранную промытую клюкву, нарезанные соломкой свежие яблоки, зеленый лук, растительное масло, сахар, соль и все хорошо перемешивают. Салат из моркови с клюквенным соком Берут: 200 г моркови, 1 столовую ложку клюквенного сока, 1 чайную ложку меда, 1 столовую ложку сметаны. Морковь очищают и натирают на мелкой терке, добавляют клюквенный сок, смешанный с мёдом и заправляют сметаной. Суп из клюквы и яблок Берут: 100 г клюквы, 150 г яблок, 0,5 л воды, 5 г крахмала, сахар, сметану по вкусу. Клюкву перебирают, промывают и разминают в эмалированной посуде, после чего заливают водой, накрывают крышкой и настаивают 15 минут. Настой процеживают, добавляют сахар и ломтики очищенных яблок и доводят до кипения, затем вливают разведенный холодной водой крахмал, снова доводят до кипения и охлаждают. Суп подают со сметаной или сливками. Пастила из клюквы Перебранные и вымытые ягоды кладут в кастрюлю, добавляют немного воды (не более стакана на каждый килограмм ягод) и варят до размягчения. Проваренные плоды протирают. Пюре смешивают с сахаром (на 1 кг пюре – 0,8-1 кг сахара), уваривают и перекладывают в лотки для высушивания в духовке. Клюква с яблоками и орехами Берут: 1 кг клюквы, 1 кг нарезанных яблок, добавляют 2 стакана очищенных грецких орехов и варят это в сиропе, приготовленном из расчета 2,5 кг сахарного песка на 1 стакан воды. Принимают по 1 столовой ложке в день утром, запивая теплой водой. Рекомендуется для повышения иммунитета. Внимание! При повышенной кислотности желудочного сока это средство противопоказано. Клюква без сахара Для заготовки клюквы без сахара ягоды моют, откидывают на дуршлаг и пропускают через мясорубку. Ягодную массу кладут в сухие простерилизованные банки и закатывают крышками. Приготовленные таким образом ягоды могут храниться в домашних условиях в течение долгого времени Клюква, протертая с сахаром Для длительного хранения можно заготовить клюкву, протертую с сахаром. В этом случае на 1 кг клюквы потребуется 1 кг сахара. Отобранные и промытые ягоды бланшируют в течение 8-10 минут,. откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито. Полученное пюре смешивают с сахарным песком, подогревают до 90-95°С и раскладывают в чистые сухие банки, которые ставят пастеризовать в кипящую воду. Поллитровые банки стерилизуют 20 минут, литровые – 30 минут. Хранят банки с клюквой в темном прохладном месте. Клюквенное варенье Для приготовления клюквенного варенья на 1 кг клюквы берут 1,5-1,6 кг сахара и 2-2,5 стакана воды. Из половины сахара готовят 50 %-ный сироп (на 1 стакан сахара – 2 стакана воды). Ягоды на 3-4 минуты опускают в кипящую воду, затем переносят в кипящий сироп, где выдерживают 8-12 часов, после чего на слабом огне доводят до кипения и порциями добавляют в остальной сахар. Варят ягоды до готовности. Фасуют и хранят обычным способом. Из недозрелой, собранной в августе клюквы, варят варенье с грецкими орехами. Орехи очищают и разламывают на кусочки чуть меньше ягод. Затем готовят сироп, всыпают туда орехи, а следом перебранную клюкву. Варят, помешивая и снимая пену, до тех пор, пока нитка сиропа не начнет тянуться, после чего варенье разливают по банкам. Для приготовления клюквенно-яблочного варенья берут: 1 кг клюквы, 300-500 г сладких яблок, 1,6-1,9 кг сахара, 2-2,5 стакана воды, ванильный сахар – на кончике ножа; цедру лимона или кусочек корицы. Готовят сахарный сироп, всыпают в него клюкву и ставят на огонь. Сладкие яблоки очищают от кожицы и, удалив сердцевину, нарезают дольками, после чего бланшируют 8-10 минут в кипящей воде. В конце варки клюквенного варенья в него добавляют ломтики яблок. Перед самым окончанием варки в варенье добавляют ванильный сахар и корицу или лимонную цедру, натертую на терке. Фасуют и хранят варенье обычным способом. Клюквенное желе с кефиром Клюкву раз мять, отжать сок, выжимки залить водой, вскипятить и процедить. Полученный клюквенный морс поставить на огонь, ввести замоченный в воде желатин, добавить сахарный песок, размешать и довести до кипения. Полученную массу слегка охладить, ввести кефир и сырой сок и помешивать до тех пор, пока она не начнет густеть. Затем разлить по формочкам и охладить. Клюква-30 г, сахарный песок – 25 г, кефир-150 г, желатин – 3 г. Клюквенный конфитюр Для клюквенного конфитюра берут 1 кг ягод, 1,5-1,6 кг сахара, 1 стакан воды. Ягоды пропускают через мясорубку (можно раздавить клюкву деревянным пестиком). В полученную массу добавляют воду, все доводят до кипения и варят 10-15 минут на слабом огне, затем добавляют сахар и варяг до готовности за один прием. Фасуют и хранят как варенье. Коблер клюквенный Берут: 2 столовые ложки клюквенного сока, 1/3 стакана брусничного морса, 50 г мороженого, различные фрукты и ягоды, пищевой лед. Высокий фужер или расширяющийся кверху стакан на 1/2-2/3 заполняют мелкими кусочками льда, вливают в него все компоненты, кладут нарезанные дольками фрукты, ягоды и все тщательно перемешивают. Подают коблер с соломинкой и чайной ложкой для фруктов. Кисель клюквенный Берут: 400 г ягод, 400 г сахара, 150 г крахмала, 3 л воды. Ягоды перебирают, разминают деревянной толкушкой, через марлю выдавливают сок. Выжатые ягоды заливают горячей водой и кипятят около 5 минут, затем засыпают сахарным песком, добавляют отжатый сок с разведенным в нем крахмалом. Непрерывно помешивая, доводят до кипения и снимают с огня. Горячий клюквенный кисель считается одним из лучших потогонных средств. Кисель клюквенный со взбитыми сливками Берут: 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3-4 столовые ложки сахара, 1 стакан сливок. Клюкву перебирают, промывают, раздавливают деревянной ложкой в эмалированной кастрюле. Получившееся пюре заливают холодной кипяченой водой (на 1 стакан клюквы берут 1 стакан воды), размешивают. Образовавшийся сок отцеживают. В мезгу наливают горячей воды (1 часть мезги на 5 частей воды) и кипятят около 5 минут. Отвар процеживают сквозь сито, добавляют в него сахар и все доводят до кипения. Крахмал разводят в холодной воде и вливают, постоянно помешивая, в кипящий отвар, затем добавляют сок, все размешивают и охлаждают. Охлажденные жирные сливки взбивают до образования густой пены и выкладывают сверху на холодный кисель. Морс клюквенный 1. Лучше всего морс готовить из замороженных ягод клюквы – при таком способе приготовления в клюкве сохраняется максимальное количество витамина С. Оттаявшие ягоды пропускают через соковыжималку; полученный сок разводят кипяченой водой и добавляют по вкусу сахар или мед. Морс рекомендуется пить при гриппе и простуде. 2. Морс можно готовить и таким способом: клюкву промывают кипяченой водой и отжимают сок в фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки заливают холодной водой из расчета 3-4 л на 100 г, кипятят и процеживают. В полученный отвар добавляют сок и сахар (по вкусу). Хранят в холодильнике. Употребляют по 2-3 стакана в день, согревая до комнатной температуры. Особенно эффективен морс при пиелонефритах. 3. Можно приготовить морс клюквенный с медом: на 1 л морса берут 150 г клюквы, 1 л воды, 100 г меда. Клюкву перебирают, промывают, разминают деревянным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде и отжимают сок. Выжимки заливают водой, ставят на огонь, кипятят 10 минут и процеживают. Добавляют в отвар мед, дают ему раствориться и доливают подготовленный клюквенный сок. Подают морс охлажденным. Клюквенный квас Ягоды перебрать, промыть, размять деревянным пестиком, залить водой и варить 10 мин. Сок процедить и охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место. Клюква – 1 кг, сахарный песок – 2 стакана, вода – 4 л, дрожжи – 10 г. Клюква в собственном соке Свежие, равномерно окрашенные ягоды перебирают, тщательно моют в нескольких водах. После мойки ягоды перекладывают в решето для стекания воды. Часть ягод берут для приготовления сока (для этой цели можно отобрать неравномерно окрашенные плоды). Со свежеотжатым соком смешивают ягоды (7 частей ягод и 3 части сока), подогревают в кастрюле до температуры 95°С и быстро расфасовывают в горячие стеклянные банки. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки – 5-6 мин, литровые – 10, трехлитровые – 20 мин. Клюквенный сок с сахаром Для приготовления клюквенного сока с сахаром на 1 кг ягод берут 1 кг сахара и 1 л воды. Клюкву перебирают, промывают, толкут и отжимают сок, который хранят на холоде в стеклянной банке. Оставшуюся мезгу заливают водой, доводят до кипения и процеживают отвар, затем добавляют в него сахар, снова доводят до кипения и соединяют с клюквенным соком. Такую соковую смесь можно хранить в холодильнике около месяца. Для более длительного хранения после соединения с сиропом сок можно прокипятить 3-5 минут, после чего разлить в пропаренные бутылки и укупорить. Клюквенный сироп Можно заготовить клюквенный сироп. Для его приготовления потребуется на 1 кг клюквы 1,5-2 кг сахара. Клюкву перебирают, промывают, обсушивают и укладывают в банки, пересыпая сахаром. Наполненные банки обвязывают марлей и ставят в холодное место. После того как ягоды всплывут, образовавшийся сироп переливают в бутылки или банки и укупоривают. Хранят емкости с сиропом в холодном месте. Компот Для приготовления клюквенного компота берут ягоды клюквы, 1 л воды, 4 стакана сахара. Клюкву перебирают, промывают и плотно укладывают в банки. Для сиропа кипятят воду с сахаром и заливают им подготовленные ягоды. Пастеризуют банки при температуре 90°С: банки емкостью 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут. Напиток из молока, клюквы и яблочного пюре Берут: 2 стакана молока, 1 стакан клюквы, 1/2 стакана готового яблочного пюре, 2-3 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки молотой корицы. Молоко доводят до кипения, добавляют в него сахар, корицу, еще некоторое время держат на огне, после чего снимают и охлаждают. Клюкву тщательно промывают, дают стечь воде, затем протирают через сито и смешивают с яблочным пюре. В эту смесь медленно вливают охлажденное молоко и быстро взбивают миксером, чтобы молоко не свернулось. Клюквенный напиток "Красная шапочка" Ягоды перебрать, промыть, отжать сок и поставить его в темное прохладное место или в холодильник. Морковь натереть на мелкой терке, залить холодным кипятком и оставить на 1-2 ч. Из полученной массы отжать сок и смешать его с клюквенным. Добавить сок лимона или щепотку лимонной кислоты, сахарный песок и перемешать. Напиток подают охлажденным. Клюквенный сок – 0,5-0,7 стакана, морковь – 1 кг, лимон – 1 шт., сахарный песок по вкусу. Эти ягоды знакомы нам с детства. Походы за клюквой были так же популярны, как и вылазки за грибами. Клюква, протертая с сахаром, клюквенный морс! Все эти лакомства мы с наслаждением поглощали и не задумывались, насколько они полезны для нашего здоровья. В народной же медицине с незапамятных времен клюкву употребляли как эффективное средство при простуде, головной боли и при высокой температуре, а также как средство, дезинфицирующее мочевые пути. Интересно, что в Америке и Европе клюква была не менее популярна, чем в России. Так, в Америке в первый День Благодарения в 1621 году на столе были клюква, клюквенная подливка к индейке и клюквенный сок. Индейцы показали пилигримам, где растет клюква и как ее сохранять. Во время Гражданской войны Севера и Юга генерал Грант приказал включить клюквенный сок в армейский рацион как укрепляющий здоровье напиток. Как европейские, так и американские моряки нередко брали с собой в дальние походы клюкву. Она помогала уберечься от цинги и сохранялась долгое время. Какие же вещества содержит клюква, чем объясняется ее уникальная польза для здоровья? Специфическое применение клюквы имело место при циститах и других воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей. Полагали, что это связано с высокой кислотностью клюквы, которая приостанавливала рост бактерий. Действительно, в клюкве довольно много кислот. Это аскорбиновая кислота (витамин С), бензойная кислота (та самая, которая как консервант добавляется во многие продукты и напитки), а кроме того, еще две особые кислоты — урсоловая и олеаноловая. Эти две последние входят в состав начального воска, которым многие фрукты и ягоды (яблоки, груши, сливы и другие) покрывают себя, чтобы защититься от насекомых, грибков, плесени и других инфекций. Названные кислоты хотя и обладают противовоспалительной активностью, но на цистит и другие воспаления мочеполового тракта влияния не оказывают. Были проведены широкие исследования с целью выяснить, что же такое есть в клюкве, что лечит цистит. В одном из исследований больным давали пить клюквенный сок (2 стакана в день), а другой группе больных давали подкрашенную кислую воду. В первой группе наблюдали четкое улучшение состояния больных, тогда как во второй группе эффект был близок к нулю. Последующие исследования привели к открытию в ягодах и листьях клюквы проантоцианидинов (ПАЦ). Оказалось, что эти ПАЦ разрушают гликопротеиновые отростки вирусов, поэтому вирусы уже не могут зацепиться и развиваться на стенках и уносятся мочой из организма. ПАЦ представляют собой белковые молекулы, связанные с глюкозой. Клюквенные ПАЦ сильно отличаются от ПАЦ других плодов и ягод, а также виноградных косточек и даже сосновой коры. Сравнение яблочного, виноградного и клюквенного соков, а также крепкого зеленого чая и шоколада по способности предотвращать развитие бактериальной инфекции мочевыводящей системы показало безусловное преимущество клюквенного сока над другими в лечении цистита. Клюквенные ПАЦ предотвращают возникновение рака легких, молочных желез, желудка, простаты, (кроветворных и других органов, но не прямо, а косвенно — убивая хелико-бактер пилори, бактерию, провоцирующую язву и даже рак желудка. Имеются данные, что клюква работает в случае герпеса, что она убивает бактерии, вызывающие кариес и воспаление десен. Экстракт клюквы планируют ввести в пасту для чистки зубов. Красный цвет клюквы обязан высокому содержанию флавоноидов, которые работают как антиоксиданты, перехватывая свободные радикалы — инициаторы многих болезней и прежде всего рака. За клюквой известна способность поддерживать рост полезных бактерий нашего кишечника и, наоборот, угнетать инфекционные и просто чужеродные микроорганизмы. Противопоказана клюква только страдающим язвенной болезнью желудочно-кишечного тракта и печени. Ну, а теперь, когда нам известно, в чем необыкновенная сила клюквы, дадим несколько рецептов. Несколько советов людям, страдающим пиелонефритом. После фенольной атаки многие страдают воспалительными заболеваниями почек. В чем это выражается? Вроде бы ни с того ни с сего возникает резкая боль в пояснице. Если не принять меры, следом может подняться температура — вот вам и очередное обострение пиелонефрита. Совет в таком случае прост: встаньте немедленно на четвереньки, максимально расслабив при этом живот. Объяснение феномену облегчения в таком случае следующее: расслабляются мочеточники, восстанавливается ток мочи, и приступ проходит. Поверьте: уже не один человек спасся этой позой от сильнейших болей в почках. И второй совет. Если вы чувствуете приближение обострения: у вас поднимается температура, знобит — как правило, это происходит под вечер, — съешьте клюкву. Она природный почечный антибиотик. Годится клюква в любом виде: свежая, мороженая, даже протертая с сахаром. У меня дома в морозильнике всегда круглый год хранится клюква. Съешьте 1-2 горсти и ложитесь спать. Утром проснетесь здоровыми. Тут вы и поймете, что значит клюква для ваших почек. Конечно, есть ее можно в любое время дня, но именно съеденная на ночь, она оказывает особо благотворное действие. Хочется особо подчеркнуть важность двух этих советов для беременных женщин. Известно, при беременности часто обостряются воспалительные заболевания почек. Было несколько случаев, когда два этих простых совета помогли женщинам выносить и родить детей. Лекарства-то в этот период принимать не особо-то хорошо. А чем еще снять боль и воспаление? Вот на помощь и приходят поза и клюква. Клюква против солей и болей в суставах. На 1 курс лечения: 1 кг ягод клюквы, 200 г очищенного чеснока (1 стакан средних зубчиков) перемолоть на мясорубке и поставить в холодильник на сутки. На следующий день добавить 1 кг меда. Хорошо перемешать, лекарство готово. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды. Больше пить жидкости, идет быстрое растворение солей в суставах. При необходимости можно пропить 2 курса подряд. Клюква при онкологии. После онкологической операции клюква тоже помогает. Эти ягоды в свежем виде могут храниться до 9 месяцев в прохладном месте. Способствуя усвоению витамина С, сок клюквы служит хорошим средством при авитаминозе и гиповитаминозе, а также при малокровии. Вообще ягоды и сок клюквы обладают радиозащитными, консервирующими, противовоспалительными свойствами, угнетают развитие вредных микробов. Сок хорошо утоляет жажду при лихорадочных состояниях, тонизирует, повышает работоспособность и улучшает самочувствие при выздоровлении. Он применяется при гипертонии, уменьшает свертываемость крови. Клюква усиливает образование пищеварительных соков желудочно-кишечного тракта и полезна для лечения гастритов при пониженной кислотности и болезней поджелудочной железы. Противопоказана она при высокой кислотности, язве 12-перстной кишки и острых воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте. Очень эффективен свежий сок клюквы при воспалительных заболеваниях почек, мочевого пузыря и пиелонефритах. Он оказывает дезинфицирующее действие на мочевые пути благодаря бензойной кислоте, обладающей противомикробными свойствами. При этом назначают взрослому по 1 ст. ложке, ребенку — по 1 ч. ложке в 1/2 стакана воды 3 раза в день до еды в течение трех недель. Морс и экстракт из клюквы усиливают действие антибиотиков и сульфаниламидов при лечении пиелонефритов. Наружно свежий сок и компрессы из него полезны при лечении гнойных ран, ожогов. Мазь из ягод подсушивает мокнущие участки тканей, ограничивает нагноения, снижает зуд и оказывает обезболивающее, антитоксическое и антиаллергическое действие. Ягоды клюквы с медом принимают при ревматизме, ангине, простудах, атеросклерозе и для укрепления стенок кровеносных сосудов. Клюквенный сок применяют при лечении голоданием. Эта ягода — действительно чудо.
Медвежовцев
Отправлено: 02.01.11 12:44. Заголовок: Клюква и ее полезные..
Клюква и ее полезные свойства Клюква, в народе часто именуемая как веснянка, журавиха, подснежница, имеет международное латинское название Охуcoccus palustris Pers, что в буквальном переводе значит «болотный кислый шарик». Клюква - вечнозеленое растение семейства брусничных, произрастающее в основном на болотах. Побеги клюквы тонкие, стелящиеся, длинной до 80 см. Листочки мелкие, кожистые, продолговатой яйцевидной формы, темно-зеленого цвета сверху и беловатые снизу. Цветет клюква розово-красными цветками, которые собираются по 2-4, реже по 6 штук, в зонтиковидные соцветия, в период с мая по июль. Ягоды, небольшие, шаровидные красного цвета, созревают в сентябре, а вот собирают урожай с осени до весны. В сентябре ягоды твердые, дозревают и размягчаются они при хранении. После первого мороза, ягода становится более вкусная и кислая, лучше всего ее хранить в замороженном виде, самая сладкая клюква «подснежная», которая перезимовала на кустах, после зимних моров она более сладкая, но хранится она не долго. По содержанию полезных веществ, клюква поистине «кладовая природы», в ней высокое содержание сахаров (3-6%), в основном глюкоза и фруктоза, органические кислоты (лимонная, бензойная, оксоглутаровая, хинная), тритерпеновые соединения (урсоловая и олеаноловая кислоты), пектины, азотистые и дубильные вещества, а также множество витаминов (С, К, РР, В1, В2), микро- и макроэлементов (калий, кальций, магний, йод, железо, медь, серебро, барий, свинец, фосфор, марганец), а также фитонциды и биофлавониды. Благодаря высокому содержанию бензойной кислоты (природного консерванта) клюква отлично хранится в сухом и замороженном виде. В медицинских целях клюкву используют как бактерицидное, жаропонижающее и жаждоутоляющее средство, для лечения заболеваний мочеполовой системы, желудочно-кишечного тракта, для очищения сосудов от холестериновых бляшек (профилактика атеросклероза). Доказано, что танины, содержащиеся в клюкве, усиливают действие лекарственных средств (в частности антибиотиков) в несколько раз. Кроме того, сок клюквы используют наружно, для заживления гнойных ран, лишайных ран, сухой экземы. Клюкву применяют при простудных заболеваниях, как укрепляющее и противоцинготное средство. Отвар из растения клюквы применяют как вяжущее средство, при поносах. Клюква является и действенным радиопротекторным средством, выводит тяжелые металлы из организма, ее применяют при лечении последствий чрезмерных доз облучения. Общепризнано иммуноповышающее и антиоксидантное действие клюквы. Крайне не рекомендовано употреблять клюкву людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах с повышенной кислотностью. А также людям с индивидуальной непереносимостью данной ягоды. Употребляют клюкву в виде соков, морсов, отваров, киселей, сиропов, варенья, джема. Как в одиночном виде, так и комплексе с другим травами и ягодами (шиповником, брусникой). Также клюква используется и для приготовления соусов, желе, вина, ликеров. Рецепты из клюквы: Классический клюквенный морс 1 стакан ягод клюквы растереть деревянной лопаткой, сок отжать, отжим залить 1 л воды и прокипятить. Затем соединить сок и отвар, добавить меда и охладить. Клюквенный морс замечательное общеукрепляющее, жаждоутолящее, витаминизирующее средство, рекомендуемое всем, независимо от возраста и пола. Клюква, перетертая с сахаром На 1 кг клюквы потребуется 2 кг сахарного песка. Ягоды толкут и перетирают, засыпая сахаром. Такая смесь отлично сохраняет все свои полезные свойства. Варенье из клюквы Ягоды (1 кг) отваривать в кастрюле до тех пор, пока они не станут мягкими, затем растолочь или потереть через сито. Полученную массу залить кипящим сиропом (1, 5 кг сахара на 2, 5 стакана воды) и прокипятить. Иногда для получения более мягкого вкуса, к клюкве добавляют яблоки (на 1 кг клюквы 1 кг яблок). Клюква известна своим полезными свойствами на протяжении многих веков, ее воспевали в песнях и стихах, применяли в пищу и в качестве лекарства. Употреблять клюквенные продукты (соки, морсы, варенье и др.) можно круглый год, они прекрасно восполняют недостаток витаминов в организме и укрепляют иммунитет. Клюква - препятствует образованию плохого холестерина в крови, как главного виновника многих болезней сердца. Регулярное употребление клюквы защищает женщин от инфекций мочеполового тракта. Вещества, содержащиеся в ней убивают бактерии, виновницы этих заболеваний.Клюква обладает свойством успокаивать нервы.
Врачи рекомендуют ежедневно выпивать один - два стакана клюквенного сока без сахара. Эта полезная привычка будет способствовать лечению и профилактике мочеполовых инфекций, а также позволит повысить уровень "хорошего" холестерина, а "плохого" - понизить. Клюква препятствует образованию бляшек в сосудах и формированию тромбов, сообщают медики. Проведенные эксперименты доказали, что маленькая ягода может избавить больных от могущественного микроба - "хеликобактер пилори", провоцирующего язвенную болезнь и рак желудка. Часть пациентов, на протяжении нескольких месяцев регулярно употреблявшая клюквенный сок, избавилась от этого губительного микроорганизма.
Клюква содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу, сорбит, органические кислоты - хинную, лимонную, бензойную, яблочную, эфирное масло, каротин, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, флавоноиды, антоцианы, йод и соли калия. В листьях найдены тритерпеноиды и флавоноиды (кверцитин, мерицетин, гиперин).
Клюква против старения. Доказано, что ягоды клюквы содержат большое количество антиоксидантов - веществ, способных погашать в организме вредное действие свободных радикалов. Полифенол - разновидность растительного антиоксиданта, который в больших количествах содержится в клюкве. Данные лабораторных исследований показывают, что, употребляя 240 г клюквенного сока в день, вы обеспечиваете организм 567 мг полифенола, тогда как яблочный сок обогатит организм только 0,53 мг. 400 мг полифенола содержит красное вино. полезная ягода
Давно известно, что антиоксиданты борются и с первыми признаками старения кожи, посему клюква считается поистине незаменимым продуктом в косметической индустрии. Кроме того, каждодневно употребляя стакан клюквенного сока, вы навсегда избавитесь от "плохого холестерина", повысив тем самым уровень "хорошего холестерина" высокой плотности.
Клюква против рака. Ученые все чаще и чаще настаивают на том, что клюква должна быть обязательным продуктом в профилактике раковых заболеваний. Считается, что сок ягоды, связываясь с двумя ферментами человеческого организма, вызывающими образование раковых клеток, активно противодействует их созданию и распространению. Кроме того, в клюкве содержатся вещества, которые, защищая ДНК, препятствуют росту рака клеток толстого кишечника или простаты. Существуют предположения, что в "чудо-ягоде" обнаружен кверцитин - продукт, который может помочь предотвратить рак молочной железы и толстой кишки.
Клюква против инфекций мочевого пузыря. Людям, страдающим заболеваниями мочеполовой системы, без клюквенного сока просто не обойтись. Оказывается, целебный напиток не дает бактериям удержаться на стенках мочевого пузыря, тем самым предотвращая его от инфекций. клюква
Клюква против кариеса. Целебная сила клюквенного сока способна убивать инфекцию не только в мочевом пузыре, но и полости рта. Как известно, зубной налет - самая что ни на есть лучшая почва для размножения бактерий и других микроорганизмов, в результате действия которых мы и получаем кариес и пародонтоз. Оказывается, как раз клюква способна обезвредить бактерии в полости рта. Вот почему американцы уже сегодня начали разработку составов для полоскания рта на клюквенной основе. Возьмите на заметку, ведь жителям нашей страны предоставлена величайшая возможность употреблять клюкву в натуральном виде.
Клюква против гастрита и язвы. Похоже, антибактериальные свойства клюквы делают ее ягодой номер один. Китайские медики на основе проведенных исследований сделали выводы, что пациенты, потребляющие клюквенные блюда или напитки на основе чудодейственной ягоды, значительно реже болели язвой желудка. Целительные свойства ягоды препятствуют распространению таких бактерий, как hуlicobacter pylori, которые вызывают язву желудка. Действие ягоды сводится к активизации особых "клюквенных" молекул, которые не позволяют бактериям оставаться на слизистой оболочке желудка, что препятствует появлению болезни. ягода клюква
Клюква против простуды. Вспомните детство. Наверняка во время простуды бабушка не раз поила вас теплым клюквенным морсом или кормила особым лекарством от кашля - соком клюквы с медом. Издавна препараты клюквы используют как жаропонижающее средство при различных простудных заболеваниях, а также гиповитаминозах. Более того, дети пьют сокклюквенный сок стимулирует секрецию желез желудочно-кишечного тракта, посему показан при хронических гастритах с секреторной недостаточностью.
В народной медицине существует множество рецептов, согласно которым сок плодов рекомендовали при лихорадке, простудных заболеваниях, ангине, цинге, повышенном кровяном давлении, малярии, заболеваниях желудка и почек, водянке. Примочки из сока - при лишаях, сухой экземе, экссудативных кожных процессах, золотухе.
Клюква для будущих мам. Флавоноиды - вещества, схожие по своим свойствам с антиоксидантами. Клюква содержит большое число флавоноидов, благодаря которым повышается прочность и эластичность кровеносных сосудов и лучше усваивается витамин С. Вот почему клюква - незаменимый продукт будущей мамочки. Кроме того, ее рекомендуют как отличное поливитаминное средство, что особенно хорошо в начале беременности. ягода жизни
Клюква для маленьких и больших гениев. Мечтаете вырастить гения? Тогда стоит не только потчевать себя клюквой во время беременности, но и обязательно включить ее в рацион маленького школьника, ведь клюква считается самым "умным" продуктом. И все это опять же благодаря содержащимся в ней антиоксидантам. Доказано, что свободные радикалы приносят достаточный вред человеческому организму, а именно делают гормон холестерол вредным для сердца и сосудов, а также отвечают за ухудшение памяти и работы опорно-двигательного аппарата в более зрелом возрасте. Вот почему диета с клюквенными блюдами приводит к улучшению памяти и более сбалансированной работе опорно-двигательного аппарата.
Клюква как антибиотик. Совсем недавно обнаружилось, пожалуй, самое полезное свойство клюквы - она может служить альтернативой антибиотикам, особенно в борьбе против E. Coli (класс микроорганизмов, ответственных за целый ряд заболеваний человека - таких как инфекционные заболевания почек, гастроэнтерит и др.), бактерий, ставших устойчивыми к традиционному медикаментозному лечению. Доказано, что особая группа веществ, содержащихся в напиток из клюквыклюквенном соке, способна так воздействовать на E. Coli, что последняя меняет форму бактерии, которая из палочки превращается в шар, изменяет структуру клеточной мембраны, затрудняет процесс прикрепления бактерии к клеткам эпителия и так далее. Однозначно, все эти метаморфозы снижают жизнеспособность болезнетворных бактерий и затрудняют их внедрение в ткани организма. клюква ягода
Когда собирать чудо-ягоду. Клюкву собирают в три срока. Осенняя, сентябрьская ягода более твердая и кислая, но при хранении дозревает и размягчается. Кроме того, в такой ягоде наибольшее количество витаминов. Если залить ее ключевой водой, ягода будет храниться всю зиму. Поздней осенью тронутая первыми морозами клюква наиболее вкусная и сладковатая. Желательно ее так и хранить в замороженном виде, ибо после оттаивания она быстро портится. Самая сладкая клюква - весенняя, которую собирают после сошедшего снега, однако портится такая ягода достаточно быстро, да и аскорбиновой кислоты в ней порядком меньше.
Целебные блюда из клюквы. Хотите целый год иметь свежую клюковку?
Тогда просто заморозьте ягоды, разложив их россыпью в морозилке, а затем сложив в пакет. Кроме того, клюкву можно замочить, засушить или сделать из нее варенье. клюква варенье
Кроме известных морсов и компотов, из чудо-ягоды получаются отличные кисели. В отличие от многих других фруктов, наибольше витаминов клюква оставляет именно в киселе, приготовленном особенным способом. Вначале хорошо промытую клюкву разомните в дуршлаге деревянной толкушкой над глубокой тарелкой. Сок с мякотью, который получился, уберите в холодильник. Выжимки залейте горячей кипяченой водой и поставьте на сильный огонь на 10 минут. От этого отвара отлейте в чашку 5-6 ложек жидкости, остудите и растворите в ней картофельный крахмал. Количество крахмала зависит от вашей любви к жидким или густым киселям. В среднем на стакан клюквы и стакан воды берут 3/4 ложки крахмала. В то время как отвар кипит, тонкой струйкой, сильно помешивая, влейте в него из чашечки крахмальную суспензию. Через несколько секунд кисель загустеет - он готов. Как только кисель немного остынет, влейте в него отжатый клюквенный соксок с мякотью. Именно такой способ позволяет максимально сохранить витамины, содержащиеся в клюкве.
Мечтаете изобрести что-то вкусное и полезное в качестве снеков? Тогда используйте клюкву. Американцы давно заметили целительные свойства ягоды и даже изобрели "крейзинсы" (сочетание двух слов - cranberry, "клюква", и raising, "изюм") - подслащенные высушенные ягоды, которые продают запакованными в пакетики. Почему бы и нам не повторить опыт американцев, но сделать это лучше, вкуснее и полезнее? Сушеную клюкву перемешайте с орехами, изюмом, семечками. Впрочем, добавлять можете что угодно - миндаль, фундук, курагу, инжир. Это уж как ваша душа пожелает. О пользе клюквы Для американцев клюква – праздничная ягода, без которой не обходится ни один День Благодарения. Кроме яркого цвета и очень кислого вкуса клюква отличается от других ягод чрезвычайно высоким содержанием витаминов, которые являются очень сильными антиоксидантами. Ягоды клюквы, как и другие кислые дары природы, намного эффективнее витаминных комплексов в таблетках, потому что они содержат большое разнообразие витаминов, фитонутриентов и других питательных веществ, которые теряются в процессе переработки. Кроме того, в дарах природы питательные вещества идеально сбалансированы и легко усваиваются. Клюква обладает свойством противостоять инфекционным заболеваниям и воспалениям. Она эффективна при лечении мочеполовых инфекций, заболеваний желудка и десен. Проантоцианидин, содержащийся в клюкве, не дает болезнетворным бактериям задерживаться в организме. Свежая клюква и ее сок могут использоваться для профилактики онкологических заболеваний и болезней сердца и сосудов. В некоторых местностях свежую клюкву можно купить почти круглый год. Если в Вашей местности она не растет, ищите в магазинах натуральный клюквенный сок. Клюква, выращенная с использованием органических методов, наиболее полезна. Клюквенный соус и десерты из клюквы почти не обладают полезными свойствами свежих ягод.
Медвежовцев
Отправлено: 02.01.11 12:46. Заголовок: Клюква — одна из сам..
Клюква — одна из самых полезных в мире ягод
Американские медики внесли клюкву в список самых полезных для здоровья продуктов питания.
Она в изобилии содержит антиоксиданты – вещества, защищающие клетки от негативного воздействия свободных радикалов: именно они повинны в преждевременном старении, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваниях. А потому не стоит жалеть сил и времени на сбор этой замечательной ягоды.
Ягоды клюквы могут пролежать в морозилке до следующей осени и не потерять своих полезных свойств, а если ваш холодильник и так под завязку забит запасами, просто залейте клюкву водой и поставьте в темное прохладное место. Своей лежкостью клюква обязана содержащимся в ней органическим кислотам, которые выполняют роль природных консервантов и не дают ягоде испортиться. Те же кислоты обычно используют и для увеличения срока хранения других продуктов, с той лишь разницей, что получают их не из клюквы, а на химпроизводстве. А потому, сделав клюквенные запасы, вы без особых хлопот обеспечите себя витаминами на всю зиму.
Хотя справедливости ради стоит сказать, что витаминов в клюкве по сравнению с другими ягодами не так уж и много. К примеру, по содержанию аскорбинки клюква уступает черной смородине аж в 13 раз, а шиповнику – и вовсе в 40. Впрочем, такая относительная «бедность» с лихвой компенсируется наличием в ягодах клюквы редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается организмом. А если учесть, что в клюкве много витаминов группы В, калия, йода и магния, сомневаться в ее полезности не приходится. Наверное, именно поэтому клюкву издавна считают лечебной ягодой.
Бесплатный доктор
Клюквенный морс – замечательное противопростудное средство. Во-первых, ягоды клюквы обладают жаропонижающим эффектом, во-вторых – замечательно утоляют жажду, а в-третьих – удаляют из организма токсины, которые в изобилии накапливаются во время простуды. А клюквенный сок, смешанный с медом, не только помогает откашливаться и бороться с ангиной, но и повышает иммунитет, спасая вас от очередной простуды или гриппа.
Впрочем, даже тем, кто крайне редко пропускает работу по причине кашля или насморка, имеет смысл пить побольше клюквенного морса. Ведь всего лишь пара стаканов этого бодрящего напитка способна вернуть хорошее настроение, снять усталость после самого напряженного рабочего дня и даже поспособствовать вашей карьере, поскольку клюквенный морс повышает активность мозга и увеличивает трудоспособность.
Клюква должна обязательно присутствовать в меню людей, склонных к повышенному давлению. Благодаря своему мочегонному эффекту клюква снижает артериальное давление, причем в отличие от многих мочегонных средств клюквенный сок не вымывает из организма полезный калий, который укрепляет сосуды. А если учесть, что клюква способна понизить уровень «плохого» холестерина в крови, эта ягода становится и вовсе незаменимой для сердечников. К тому же она может с успехом заменить поваренную соль, которую рекомендуют ограничивать при сердечно-сосудистых заболеваниях и проблемах с лишним весом. Вместо соли добавляйте в пищу ягоды клюквы или клюквенный сок, и еда не будет казаться слишком пресной.
Впрочем, любить клюкву следует не только сердечникам и гипертоникам. Эта кислая ягодка способна уберечь вас от цистита — наверное, самого неприятного спутника холодов. Содержащиеся в клюкве вещества не дают бактериям прикрепляться к внутренней поверхности мочевыводящих путей, а раз нет бактерий – нет и инфекции. Поэтому, если вам частенько приходится страдать от цистита, обязательно пейте по стакану клюквенного сока в день.
Часто причиной цистита и других урологических заболеваний становится кишечная палочка, которая также способна вызвать инфекцию. Однако, по счастью, кишечная палочка больше всего на свете боится клюквы. А потому эту ягоду часто рекомендуют и для лечения расстройства желудка.
Если по какой-то причине ваш желудок объявил забастовку, залейте двумя стаканами горячей воды пару столовых ложек клюквы, прокипятите на слабом огне в течение 10 минут, охладите, процедите и пейте по полстакана четыре раза в день. Единственное ограничение: людям с повышенной кислотностью желудка лучше лечиться другими способами — клюквенный сок может вызвать обострение гастрита с повышенной секрецией и язвенной болезни.
Компрессы из клюквенного сока применяют при многих заболеваниях кожи. С их помощью можно избавиться от сыпи, зуда, кожных воспалений и экземы. Кроме того, клюквенный сок способен ускорять заживление ран.
Интересно
Латинское название клюквы происходит от греческих слов «oxis» — кислый и «coccus» — шаровидный, то есть дословно – «кислый шарик». В отличие от других ягодных кустарников кусты клюквы живут очень долго. Некоторым из них больше 100 лет.
Кстати
Клюква против язвы. Ученым Китая удалось доказать, что употребление клюквы может не только помочь при воспалении мочевого пузыря, но и предотвратить появление язвы желудка. Исследователи установили, что клюква может воспрепятствовать появлению особой бактерии, вызывающей эту болезнь. Исследования, проведенные в Китае, показали, что у пациентов, употребляющих клюкву либо блюда и напитки на основе этой ягоды, значительно сокращается риск появления язвы желудка.
В лечебных целях используют плоды клюквы, которые заготавливают с наступлением первых заморозков до выпадения снега.
Маски с кислинкой. То, что клюква очень полезна для здоровья, пожалуй, знают все. Но этим ценность клюквы не ограничивается. На основе этой кислой ягоды можно приготовить множество домашних масок. Во время сбора клюквы я обязательно оставляю часть ягод непереработанными, для того чтобы побаловать свою кожу. Она у меня жирная, поэтому клюквенные маски ей особенно полезны.
Чтобы убрать жирный блеск, почистить и сузить поры, приготовьте такую маску: 1 чайную ложку клюквенного сока смешайте с таким же количеством картофельной муки или размолотых в кофемолке овсяных хлопьев. Маску нанесите на лицо на 15-20 минут, а затем смойте теплой водой.
Чтобы слегка подсушить жирную кожу, можно приготовить и такую маску: 1 чайную ложку клюквенного сока смешайте с 1 чайной ложкой виноградного сока, добавьте половинку натертого яблока, 1 столовую ложку меда и немного детской присыпки. Смесь нанесите на лицо на 10 минут, а затем смойте.
Если на коже имеются гнойнички и прыщики, подойдет компресс из клюквенного сока. Из пригоршни ягод выжмите сок, смочите в нем хлопковые косметические салфетки и положите их на лицо. Полежите 10 минут, полностью расслабившись. Затем снимите салфетки, лицо сполосните прохладной водой, смажьте увлажняющим кремом.
Клюква не только одно из самых ценных пищевых растений, клюква обладаем множеством полезных лекарственных свойств. В ягодах клюквы содержится большое количество витамина С и пектиновых веществ, которые способствуют выведению из организма тяжелых и радиоактивных металлов. Клюква обладает укрепляющим действием на организм, нормализует обмен веществ, понижает уровень протромбина в крови. Клюкву часто используют при простудных заболеваниях и спазмах сосудов. В состав клюквы входят многие полезные вещества, микроэлементы и витамины, необходимые человеку для здоровья: органические кислоты (лимонная, бензойная и др.), сахара и минеральные вещества (калий, фосфор, натрий, железо, марганец, алюминий, цинк). Клюква содержит Р-активные вещества, которые полезны при атеросклерозе, гипертонии, ангине и ревматизме. Кроме того, вещества Р-витаминного действия укрепляют стенки сосудов, повышают прочность и эластичность стенок кровеносных капилляров, а также обладают противовоспалительным, ранозаживляющим и антирадиационным действием. Клюква обладает лечебными стоматологическими свойствами, так как не дает бактериям прикрепиться к зубной эмали, а значит, сохраняет зубы от кариеса, а десны - от воспалений. Элементы, содержащиеся в клюкве, могут помогать профилактике атеросклероза, увеличения уровня содержания холестерина, жира и жировых бляшек в артериях, которые являются основными причинами сердечно-сосудистых заболеваний. Клюква проявляет целебные (лечебные) свойства при болезнях почек и мочевыводящих путей, в том числе при пиелонефрите, так как оказывает бактерицидное действие именно в мочевыводящих путях. Горячий клюквенный кисель считается одним из лучших потогонных средств, а в теплом или холодном виде его назначают в качестве средства, растворяющего камни в почках, для лечения ревматизма, малярии, цинги. Тертые с медом плоды клюквы применяют при резях в желудке, при пониженной кислотности желудочного сока, малокровии, кашле, ангине, повышенном кровяном давлении. Сок клюквы в смеси с медом используют как высокопитательную смесь при туберкулезе. В народной медицине такой напиток применяется при кашле. Клюква не только оказывает губительное действие на болезнетворные микроорганизмы, но и усиливает лечебный эффект некоторых антибиотиков, а также сульфаниламидных препаратов, применяемых при лечении нефрита. Клюквенный сок употребляют в качестве жаропонижающего, витаминизирующего, общеукрепляющего и утоляющего жажду напитка. На его основе готовят морс и квас. 1—2 ст. ложки 3 раза в день свежего сока при инфекции мочевыводящих путей, для предупреждения образования камней. Ягоды и сок являются хорошим жаропонижающим средством при лихорадочных состояниях. Сок ягод с медом применяется для полосканий горла при ангине. Компрессы из клюквенного сока применяются при литиях, сухой экземе и др. кожных процессах. Для очищения и заживления гнойных ран применяется свежий сок ягод в виде примочек. Свежеотжатым соком смазывают дифтерийные налеты в горле 4—6 раз в день. Отвар всего растения применять при болезнях желудка и при поносе: 2 ст. ложки смеси ягод и листьев заварить 2 стаканами горячей воды, кипятить 10 мин на слабом огне, охладить, процедить. Пить по 1/2 стакана 4 раза в день. Клюква четырехлепестная (клюква болотная) Охуcoccus quadripetalus Gilib., Vaccinium (oxycoccus) palustris Pers. Народные названия: веснянка, журавиха, подснежница. Родовое название клюквы происходит от греческих слов “oxys” — острый, кислый и “coccus” - шаровидный, т. е. дословно “кислый шарик”. Если добавить видовое название из латинского синонима (palustris), получится “болотный кислый шарик”. О пользе клюквы на Руси знали давно. О ней упоминал “Домострой” еще в XVI в. Сок клюквы слыл “особливым лекарством от кашля”, считался хорошим средством от цинги, им смазывали мокнущие раны и язвы. Клюква четырехлепестная — вечнозеленый стелющийся ветвистый кустарничек с тонкими стеблями длиной до 80 см. Стебли гибкие, одревесневающие, темно-бурые, с приподнимающимися цветоносными веточками и короткими нитевидными пушистыми однолетними веточками. Листья очередные, кожистые, блестящие, темно-зеленые, снизу сизоватые от воскового налета и местами с маленькими железистыми волосками. Листья длиной 5—16 мм, шириной 2—6 мм, на коротких черешках, продолговато-яйцевидные, на верхушке острые с цельными завернутыми краями. Цветки розово-красные, поникающие, расположены по одному или чаще собраны по 2—4, реже по 6 в зонтиковидные соцветия на прошлогодних ветвях. Цветоножки длинные, чашечка с четырьмя чашелистиками, венчик глубкочетырехраздельный, длиной 5—7 мм, шириной 1,5—2 мм. Цветет с мая по июль. Растет на торфяных болотах, во влажных лесах, на вырубках возле пней. Широко распространена в европейской части России (северная и средняя полоса), в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке (Камчатка, Сахалин). Используют зрелые ягоды. Ягоды собирают в три срока. В сентябре ягода твердая, но при хранении дозревает и размягчается. Залитая холодной водой, может сохраняться всю зиму. Поздней осенью, при наступлении морозов, ягода наиболее вкусная и кислая. Ее хранят в замороженном виде, но после оттаивания она быстро портится. Подснежная клюква, собираемая ранней весной, более сладкая, но сохраняется недолго. Вместе с клюквой четырехлепестной часто растет другой вид — клюква мелкоплодная (О. microcarpus Turcz. et Rupr.). Все части этого растения мельче, диаметр ягод 4—6 мм. Ее ягоды собирают вместе с ягодами клюквы четырехлепестной. Клюкву часто называют болотным виноградом, однако это сравнение не в пользу винограда, поскольку по числу ценных органических соединений клюква его превосходит. Ягоды клюквы содержат сахара (3—6%), пектиновые вещества, витамин С (10—22 мг%), органические кислоты: лимонную (12,8%), оксоглутаровую, хинную. Кроме того, они богаты калием и железом. Из специфических действующих веществ ягоды содержат гликозид вакцинин (6-бензоилглюкоза), тритерпеновые кислоты — урсоловую, олеаноловую. Используют зрелые ягоды, из которых готовят сок, сироп, морс, кислые напитки. Клюква отличается освежающим и тонизирующим свойствами, улучшает работу желудка и кишечника. Напитки из клюквы обладают жаропонижающим действием и хорошо утоляют жажду, поэтому их рекомендуют применять при гриппе и высокой температуре. Напитки из ягод усиливают действие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, в частности, при лечении пиелонефрита. Свежий сок ягод клюквы, клюквенный морс и экстракт предупреждают образование некоторых видов камней в почках, стимулируют функцию поджелудочной железы, рекомендуются при глаукоме. Свежий сок в виде примочек используют для очищения и заживления гнойных ран, при лишаях, сухой экземе. Еще в начале века были обнаружены противомикробные свойства клюквы в отношении возбудителей холеры, стафилококков. В настоящее время клюкву рекомендуют применять при инфекциях мочевыводящих путей, ангине, простудных заболеваниях. Из отходов клюквы после ее переработки на консервных заводах получают урсоловую кислоту, содержание которой в выжимках достигает 6%. Эта кислота имеет гормоноподобное (кортикоидное) действие, способствует расширению коронарных сосудов сердца. Метиловый эфир урсоловой кислоты — эмульгатор, успешно заменяющий ланолин. В народной медицине клюквенный сок с медом употребляют при сильном кашле, связанном с простудой, при ангине, ревматизме. Отвар всего растения клюквы пьют при болезнях желудка, в частности при поносе: 2 столовые ложки смеси листьев и ягод заварить 400 мл горячей водой, кипятить 10 мин на слабом огне, охладить, процедить и пить по 0,5 стакана 4 раза в день. При потливости, кожном зуде, ограниченном гнойном процессе рекомендуют использовать мазь (50 мл свежего клюквенного сока смешать с 200 г вазелина, растереть и наносить 1—2 раза в день тонким слоем в течение 5—10 дней Что такое клюква?
Клюква – это одна из самых питательных ягод в природе. Эти маленькие пурпурные ягоды, обладающие приятным кисловатым вкусом, растут в Северной Америке и Канаде. Клюкву издавна собирали индейцы, уроженцы американского материка. Они были первыми, кто обнаружил полезные свойства клюквы и использовал ее для лечения различных болезней, воспалений и инфекций. Сегодня это уже доказано. В последние годы научные исследования доказали, что клюква содержит множество проантоцианидов (FACs), замедляющих прикрепление бактерий типа E.coli к стенкам мочевыводящих путей и предотвращающих воспаление в этих органах. Клюквенный сок также помогает вылечить воспаления мочевыводящих путей и десен. Натуральный источник антиоксидантов. Недавно проведенное исследование доказало, что клюква богата антиоксидантами. Из 20 различных фруктов и ягод, проверенных во время исследования, клюква оказалась ягодой с наибольшим содержанием фенола. Высокое содержание фенола и антиоксидантные свойства клюквы делают ее похожей по своим свойствам на вино. Они же и придают ей ярко-красный цвет. Обладает жаропонижающим и хорошим жаждоутоляющим действием, обусловленным наличием лимонной кислоты. Доказано также бактерицидное действие клюквенного сока на кокковые формы микробов и стимулирующее действие на секрецию поджелудочной железы. Снижает жар, выводит шлаки, усиливает действие лекарств (антибиотиков и сульфаниламидов) в несколько раз. Обладает особой способностью собирать в организме различные болезнетворные бактерии и выводить их наружу. Используется для лечения гастритов с пониженной кислотностью и при воспалении поджелудочной железы.
Лекарство с болота Употреблять клюкву не рекомендуют людям, страдающим язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах с повышенной кислотностью. Оно и понятно, ведь в этой северной ягоде велико содержание органических кислот: в первую очередь - лимонной (ее в клюкве особенно много), а также бензойной, хинной, олеаноловой, урсоловой... Зато, благодаря именно своей "кислости" клюква возбуждает аппетит, усиливает секрецию слюнных желез, желудочного сока у больных с недостаточной секрецией и низкой кислотностью желудка. Своими обеззараживающими свойствами клюква тоже "обязана" органическим кислотам - бензойной и хинной. Урсоловая и олеаноловая кислоты способствуют нормализации обмена веществ. Вообще, эта ягода содержит множество полезных компонентов - и витамины, и железо (которое, благодаря "соседству" с органическими кислотами, хорошо усваивается организмом), и пектин с целлюлозой (которые усиливают перистальтику кишечника и выводят из организма разные гадости)... Поэтому и перечень тех недугов, при которых клюква пользительна, гораздо длиннее списка противопоказаний. Рекомендуют "клюквотерапию", например, при пиелонефритах, при воспалительных процессах в мочевой системе. Правда, если вы страдаете мочекаменной болезнью употреблять эти ягоды следует осторожнее (лучше всего предварительно посоветоваться с врачом). Помогает клюква при нарушениях обмена веществ, хроническом тонзиллите, ревматизме, гипертонии, многих инфекционных, гинекологических и кожных заболеваниях, анемии и других недугах. КЛЮКВА Стелющийся вечнозеленый кустарник с очень тонкими побегами. Листья мелкие, кожистые, яйцевидные или продолговатые, острые, сверху темно-зеленые, снизу беловатые. Цветки на длинных цветоножках по концам побегов. Ягоды красные, шаровидные или грушевидные, 8-12 мм в диаметре.
Цветет клюква в июне. Ягоды созревают в сентябре, несобранные хорошо сохраняются под снегом до весны.
Клюква встречается во всех регионах северной и средней полосы европейской части бывшего Союза, занимает огромные пространства в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.
Селится она в заболоченных лесах, на осоково-сфагновых болотах, в урожайные годы ягод там можно собирать до тонны с гектара. На моховых болотах урожай клюквы беднее - здесь много влаги и мало питательных веществ. На Урале встречается клюква двух видов: крупноплодная и мелкоплодная. Мелкоплодная клюква также растет в тундровой зоне и лесотундре. Она мельче крупноплодной в 1,5 раза.
В Карелии на болотах водится 22 разновидности клюквы. Среди них крупноплодные: диаметр ягод почти 2 см, вес до 3 г, отличаются высоким содержанием витамина С.
Учеными выведены сорта клюквы с крупными ягодами, которые отличаются высокой сахаристостью и богатым содержанием органических кислот. Окультуренные ягоды созревают на семь-восемь дней раньше, чем в естественных условиях.
Опыты, проводимые в Костромской и Ярославской областях, показали, что клюква, выращенная с помощью черенков, дает ягоды с третьего года жизни, а на четвертый год на опытном участке ученые получили 1860 кг ягод с гектара, что вдвое больше максимального урожая в природе.
Привычку кушать клюкву по всей Европе разнесли викинги в конце 1-го – в начале 2-го тысячелетий. Клюква издавна ценилась и на Руси, где ее нередко называют «северным лимоном». Эта ягода содержит много лимонной кислоты, а хинная кислота придает ей горьковатый привкус.
Клюква любима россиянами, ее собирают до холодов, иногда почти зеленой. Недозрелая клюква со временем доспевает и делается красной, но при этом она теряет ряд своих полезных качеств: в ней значительно снижается содержание витаминов и ценных органических кислот. Кроме того, при сборе недоспелая ягода труднее отделяется от цветоносов, чем спелая, рвутся стебли, нарушается ягодник, ему наносится немалый ущерб.
Не случайно в ряде республик и областей России клюкву разрешают собирать лишь со второй половины сентября. О сроках сбора ягоды сообщается в местных СМИ, и лесники следят за их соблюдением.
Клюква содержит в себе целый букет полезных для человека веществ: витамины, микроэлементы. Ее едят в свежем виде, консервируют, готовят варенье, мармелад, соки, желе; она хорошо сохраняется в морозильнике.
Клюкву можно мочить на зиму: на 10 л воды и 20 стаканов клюквы берут 1 стакан меда, гвоздику и корицу по вкусу. Через месяц моченые ягоды готовы.
Клюкву широко используют в кондитерской промышленности и в ликероводочном производстве.
Лечебное применение клюквы
* Клюкву рекомендуют при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.
* При сердечно-сосудистых заболеваниях клюква обладает свойством регулировать свертываемость крови. Для этого клюкву едят по 50-100 г в перерыве между приемами пищи, конечно, без сахара и даже без меда. Можно использовать клюквенный напиток: 0,5 стакана клюквы разминают в теплой воде, выпивают в течение дня.
* В народной медицине сок клюквы с медом употребляют при кашле.
* Как укрепляющее и противоцинготное средство употребляют настой из ягод.
* Болгарские фитотерапевты считают основным целебным свойством клюквы ее способность оказывать тонизирующее действие, повышающее умственную и физическую активность организма.
* Во время лечебного голодания можно в качестве витаминной поддержки использовать разведенный водой клюквенный сок: в 1 стакан воды добавить 1 столовую ложку сока и немного меда.
* Как тонизирующее средство хорошо сочетается клюквенный сок с настоем шиповника.
* Классический рецепт приготовления клюквенного морса: 1 стакан клюквы разминают деревянной ложкой, отжимают сок, отжимки заливают 1 л воды и кипятят, затем соединяют сок и отвар, добавляют 1 столовую ложку меда и охлаждают. Морс пьют при простудных заболеваниях, ангине, бронхитах, он утоляет жажду, способствует снижению температуры, придает бодрость.
* Из клюквы готовят мазь, которая способна уменьшить боли и приостановить воспалительный процесс на кожных покровах. Для этого берут 2 столовые ложки спелых ягод, тщательно растирают их и отжимают через несколько слоев марли. Полученный сок хорошо перемешивают с 50 г вазелина. Готовую мазь хранят в холодильнике.
ВНИМАНИЕ! Ягоды клюквы противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
АКТИНИДИЯ Актинидия - род лиан одноименного семейства актинидиевых; вьющийся многолетний кустарник. В естественном виде актинидия растет в субтропических, тропических и умеренных широтах Восточной Азии - в Индокитае, Китае и Японии, на Корейском полуострове.
В Восточной Азии произрастает около 30 видов актинидии, а в лесах Дальнего Востока, на юге Сахалина, Курильских островах - только 4 вида, которые приносят съедобные ягоды и пригодны для культуры. На территории нашей страны выращивают три основные формы - актинидию коломикта, актинидию аргута, актинидию полигама.
Плоды актинидии - зеленые или зеленовато-желтые ягоды, очень нежные и мягкие, на вкус – кисловато-сладкие с приятным ароматом. Они характеризуются высоким содержанием витамина С. Для того чтобы удовлетворить суточную потребность организма в витамине С, достаточно съесть 3 ягоды актинидии коломикта.
Ягоды актинидии полигама содержат больше всего каротина. Достаточно 23 г этих ягод, чтобы заменить по содержанию витаминов 1 кг земляники. Сушеные ягоды актинидии по своим свойствам близки к изюму.
Для ботаников и селекционеров представляет интерес актинидия китайская. Этот вид актинидии, а также ее плоды еще называют киви. Широко выращивается в Китае, Южной Африке и Новой Зеландии. Название «киви» дано за сходство зеленоватых, опушенных коричневатыми волосками яйцевидных ягод этого вида с телом бескрылой новозеландской птицы киви. В плодах киви содержится очень много калия (около 250 мг в плоде среднего размера) и грубой растительное клетчатки, а также много витаминов: С (около 75 мг в плоде среднего размера), РР и Е.
Плоды актинидии используют как лечебное и профилактическое средство. Их едят в свежем виде, готовят из них варенье, компоты, соки, кремы, мармелад, желе, муссы. Из вяленой актинидии готовят начинку для пирогов, применяют для украшения тортов.
* При повышенном кровяном давлении высокое содержание калия в киви делает его незаменимым лекарством. Чтобы оно действовало эффективно, следует ежедневно съедать как можно больше плодов киви в день.
* Отвары и соки из плодов актинидии хорошо утоляют жажду при лихорадке.
* Съев несколько плодов киви после плотного обеда, можно избавиться от ощущения тяжести в желудке. В киви содержатся ферменты, стимулирующие пищеварение, поэтому они полезны при изжоге и отрыжке, несварении желудка. Актинидия - ягодная культура будущего Многие из вас пробовали ягоды киви, их продают сейчас и зимой, и летом. Однако мало кто знает, что это актинидия, завещанная нам ещё Иваном Владимировичем Мичуриным, который считал её плодово-ягодной культурой будущего.
Привозимые из-за рубежа ягоды киви – это актинидия китайская, которая растёт только в южных странах с мягким влажным субтропическим климатом. В России первые её посадки появились в субтропиках Черноморского побережья Кавказа, прижилась она и в Грузи. В средней полосе России могут расти другие виды актинидии, морозостойкие и скороспелые: это актинидия коломикта и аргута. Они не требуют укрытия на зиму и неплохо плодоносят. Но в средней полосе наибольшее распространение получила актинидия коломикта, как самая зимостойкая.
До сих пор в наших садах можно было встретить сорта актинидии коломикты «Клара Цеткин» и «Ананасная», выведенные Мичуриным. Но полученные ещё в прошлом веке, они не были приняты Госкомиссией России, и поэтому их не размножали в питомниках. Как полодово-ягодная культура, актинидия получила официальное признание лишь в ноябре 1999го года. Сейчас актинидия - признанная плодовая культура.
Актинидия коломикта выращивается садоводами для украшения строений на садовом участке и как, высоковитаминная ягодная культура. Актинидия очень декоративна. Лиана украшает сад и в то же время даёт необычные по вкусу и аромату полезные плоды. Как источник витаминов и биологически активных веществ, актинидия превосходит другие садовые культуры. Так, например, в ягодах актинидии коломИкта в среднем содержится более 1000чи миллиграмм оскорбиновой кислоты на 100 грамм, в то время как в лимоне её 50-70 миллиграмм на 100 грамм. Двух зрелых ягод достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в витамине С, который сохраняется и в продуктах переработки благодаря веществам антиоксидантам. В плодах всех видов актинидии, обнаружено специфическое вещество – актинидин. Оно воздействует на организм человека подобно ферменту папаину, содержащемуся в плодах дынного тропического дерева папайи и способствующему перевариванию пищи, в частности, мяса. Ягоды актинидии благотворно действуют на работу желудка. Так что её плоды вполне можно отнести к диетическим натуральным продуктам.
Ягоды актинидии сочные, нежного сладкого ананасного вкуса с небольшой кислинкой. Они созревают в разное время, а собирают их в один приём или дозаривают в течении 2ух-5ти дней в затемнённом месте, при этом они сохраняют все полезные свойства, вкус и аромат. Ягоды можно есть свежими, замораживать, сушить и варить из них вкусное варенье. Для этого необходимо 1 килограмм ягод засыпать одним килограммом сахарного песка, выдержать в прохладном месте 2-4 дня (до выделения сока) и варить на малом огне в один приём.
У этого растения всего один вредитель – это кошки. Они идут на запах, потому что в лианах актинидии есть вещества, действующие на них наподобие валерьянки. Молодым посадкам они причиняют значительный ущерб, обгрызают кору и даже корни. Помимо заградительных сеток на укореняющихся черенках, сеянцах и взрослых лианах применяют подвязки, пропитанные креозотом. Их укладывают вокруг лиан. Болезни и другие вредители в наших условиях не отмечены.
Актинидия - род лиан одноименного семейства актинидиевых; вьющийся многолетний кустарник. В естественном виде актинидия растет в субтропических, тропических и умеренных широтах Восточной Азии - в Индокитае, Китае и Японии, на Корейском полуострове. Здесь произрастает около 30 видов актинидии. В лесах Дальнего Востока, на юге Сахалина, Курильских островах - только 4 вида, которые приносят съедобные ягоды и пригодны для культуры. На территории нашей страны выращивают три основные формы - актинидию коломикта, актинидию аргута, актинидию полигама.
Плоды актинидии - зеленые или зеленовато-желтые ягоды, очень нежные и мягкие, на вкус – кисловато-сладкие с приятным ароматом, имеющим высокое содержание витамина С. Достаточно съесть 3 ягоды актинидии коломикта, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в витамине С.
Ягоды актинидии полигама содержат больше всего каротина. Достаточно 23 г этих ягод, чтобы заменить по содержанию витаминов 1 кг земляники. Сушеные ягоды актинидии по своим свойствам близки к изюму.
Актинидия китайская, плоды которой иначе называют киви, выращивается в Китае, Южной Африке и Новой Зеландии. Название «киви» дано за сходство зеленоватых, опушенных коричневатыми волосками яйцевидных ягод этого вида с телом бескрылой новозеландской птицы киви.
В плодах киви содержится очень много калия (около 250 мг в плоде среднего размера) и грубой растительной клетчатки, а также много витаминов: С (около 75 мг в плоде среднего размера), РР и Е.
Плоды актинидии едят в свежем виде, готовят из них варенье, компоты, соки, кремы, мармелад, желе, муссы. Из вяленой актинидии готовят начинку для пирогов, применяют для украшения тортов. Актинидию используют как лечебное и профилактическое средство.
2. При повышенном кровяном давлении высокое содержание калия в киви делает его незаменимым лекарством. Чтобы оно действовало эффективно, следует ежедневно съедать как можно больше плодов киви в день.
3. Отвары и соки из плодов актинидии хорошо утоляют жажду при лихорадке.
4. Съев несколько плодов киви после плотного обеда, можно избавиться от ощущения тяжести в желудке. В киви содержатся ферменты, стимулирующие пищеварение, поэтому они полезны при изжоге и отрыжке, несварении желудка. Актинидию не часто встретишь на наших приусадебных участках. А ведь эта ягода содержит множество самых необходимых для организма витаминов и полезных веществ. Про актинидию говорят: «Всего одна пригоршня ягод – витамины на весь год». Актинидия – это древовидная лиана, она довольно неприхотлива, хорошо плодоносит и без труда приспосабливается к любым климатическим условиям. Всего один кустик актинидии на Вашем участке подарит Вам множество вкусных и полезных ягод. Ягоды актинидии кисло-сладкие на вкус, они содержат множество витаминов. Особенно богата актинидия витамином С, ягоды актинидии содержат рекордное количество этого витамина. Достаточно съесть всего 2-3 ягодки актинидии и суточная потребность организма в витамине С будет удовлетворена. Подобное количество витамина С содержат лишь некоторые сорта шиповника. Также ягоды актинидии содержат и другие ценные вещества – каротин, дубильные вещества, и даже такое специфическое вещество, стимулирующее расщепление белков, как актинидин. Ягоды актинидии славятся своими тонизирующими и успокаивающими свойствами, они помогут восстановить силы после тяжелых физических и эмоциональных нагрузок, окажут благоприятное воздействие на нервную систему. ШЕСТИМЕТРОВАЯ ЛИАНА АКТИНИДИЯ — ПРЕКРАСНОЕ РАСТЕНИЕ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ САДА Помимо декоративности это необычное и пока мало популярное у сибиряков растение имеет и медицинское применение Актинидия коломикта — двудомная лиана, выращивается садоводами для украшения строений на садовом участке и как высоковитаминная ягодная культура. Она выдерживает кратковременные морозы до минус 40 градусов, однако уже при минус тридцати подмерзают невырезанные верхушки побегов, гибнут цветочные почки. Хорошо зимует под снегом, сохраняя побеги и почки от мороза. При весенних заморозках ниже минус 3,5 градуса подмерзают цветки и листья, но растения не погибают.
Вкусовые и полезные свойства плодов актинидии выше, чем северного винограда. Плоды в подвяленном виде напоминают изюм. Они полезны при цинге, заболеваниях, сопровождающихся кровотечением, при туберкулезе и коклюше. Рекомендуются после инфекционных заболеваний, гепатита, при вялом пищеварении. В народной медицине настойка плодов актинидии применяется при стенокардии.
Как отличить мужчину от женщины Растение представляет собой лиану, которая в благоприятных условиях, обвивая опору в направлении против часовой стрелки, поднимается до 6 метров, при толщине стебля у основания до 4 см. Является прекрасным озеленителем стен дачных домиков, беседок, веранд и т.п. У актинидии коломикта наблюдается явление пестролистности. Часть листьев к июлю становятся белыми, а в августе — розовыми. Это свойство усиливает эффект декоративности. Актинидия — растение двудомное (раздельнополое): на одних растениях формируются только женские цветки, на других — мужские. При отсутствии мужских экземпляров незначительный урожай получают от самоопыления. При этом получается очень низкий процент жизнеспособных семян в плодах от самоопыления. Отличить мужские экземпляры от женских раннней весной можно по бурой сердцевине прошлогоднего прироста (у женских она белая), в период распускания почек — по красноватой их окраске (у женских — светло-зеленая), во время цветения — по тычиночным цветкам, собранным по два-три в соцветии и опадающих целиком (у женских цветы одиночные, имеют хорошо заметные пестик и тычинки). У актинидии различают три типа побегов: вегетативные, генеративные и смешанные (генеративно-вегетативные). Вегетативные побеги имеют вид длинных тонковершинных хлыстов, образуются на многолетней древесине, служат скелетом лианы, за вегетативный период вырастают до 2 метров длины при толщине у основания до 10 мм. Способны обвивать опору толщиной до 10 см. Генеративные побеги не способны к обвиванию опоры, основная их функция — плодоношение. Они образуются на однолетней древесине, достигая в длину 8—10 см. Смешанные (генеративно-вегетативные) побеги вьются и выполняют одновременно опорную и плодоносительную функции. Образуются из почек на приростах предшествующего года. Достигают в длину 60—80 см. На что похожи плоды Цветение актинидии в условиях г. Иркутска происходит в конце первой — во второй декаде июня. Продолжительность цветения 10—15 дней. При этом первыми зацветают мужские экземпляры растений. Созревание плодов происходит через 70—85 дней после цветения, в начале или середине сентября. Ягоды зеленые, бледно-зеленые или желто-зеленые, вес для разных форм и сортов колеблется от 2 до 5 г. Вкус зрелых плодов сладкий, с легкой кислинкой и тонким ароматом, очень приятный. Плоды по содержанию витамина С (до 1500 мг) превосходят многие виды шиповника. В некоторых формах одна-две ягоды содержат суточную дозу витамина С для человека. Из плодов актинидии готовят варенье, компоты, соки, повидло, джем и другие продукты. Сеянцы актинидии вступают в плодоношение на четвертый-пятый год, в случае вегетативного размножения растения — на третий-четвертый. Урожай в период полного плодоношения при благоприятных условиях составляет 1,5—3,0 кг с лианы. Из-за осыпаемости часть урожая теряется. Чтобы уменьшить потери урожая, под лиану подстилают пленку, бумагу, натягивают марлю, собирают плоды недозрелыми. Дозревание происходит в течение 2—5 дней в затемненном месте. Часть созревших ягод остается висеть на лиане, подвяливается. Свет и вода Актинидия реагирует на освещенность. Прямые солнечные лучи в середине дня (с 10—11 до 15—16 часов) оказывают отрицательное влияние на рост и плодоношение. Чрезмерное затенение актинидии на садовом участке желательно производить так, чтобы она освещалась солнцем утром до 10 часов или вечером после 16 часов. Несколько ниже будет урожай лиан, размещенных в местах с другими периодами освещения, хотя декоративность посадок будет сохраняться. Высаживать лучше у западной или восточной стены строения или под защитой деревьев. Для актинидии предпочтительны рыхлые, суглинистые, плодородные, хорошо дренированные почвы с высоким содержанием гумуса. Малопригодны песчаные, а также глинистые почвы. При значительном количестве азотсодержащих удобрений актинидия даст большой прирост вегетативных побегов, при этом урожай резко снижается. Почва должна быть хорошо обеспечена влагой. Большая потребность в воде наблюдается в течение всего вегетационного периода (до 180 дней), особенно после облиствления лианы. При плохом обеспечении влагой рост растения прекращается, листья скручиваются. Однако наличие застойных вод, переувлажнение при частых и обильных поливах в местах посадки без дренажа вызывает вымокание и гибель актинидии. Нежелательны для актинидии как слишком легкие, песчаные почвы, так и тяжелые глинистые из-за неблагоприятного водного и теплового режимов. Оптимальная реакция почвенного раствора — близкая к нейтральной. Кислые почвы обязательно следует известковать. Один к пяти Для посадки актинидии готовят яму 60х60 см и глубиной не менее 50 см, на дно укладывается слой дренажа из гравия, битого кирпича и песка (10 см). В яму вносится смесь почвы с участка, перегной (до 10 кг), суперфосфат (100 г), калийные удобрения (70—80 г), стакан извести-пушонки и пол-литровая банка древесной золы. На тяжелых почвах дополнительно вносят 0,5—1,0 ведро речного песка. При шпалерном выращивании растения размещаются через 2,0—2,5 м друг от друга. На одно мужское растение высаживается до пяти женских. Лучшим сроком посадки актинидии на постоянное место является ранняя весна: конец апреля — начало мая. При посадке осенью необходимо предусмотреть защиту от зимних морозов. При посадке корневая шейка не заглубляется в почву. Производится обильный полив по 20—30 л воды на растение. Приствольный круг мульчируется торфом, перегноем. Саженец притеняется на 25—30 дней. В первый же год вегетации высаженных растений необходимо установить шпалеру в виде деревянных шестов (столбиков) или металлических труб на планируемую высоту роста актинидии. Между ними натягивается 3—6 рядов толстых проводов. Выбирается один наиболее мощный вегетативный побег на растении, который в дальнейшем будет главной лозой. Его подвязывают к шпалере. Остальные побеги удаляются. В следующем году от главной лозы отходят боковые смешанные побеги, из которых в средней части стебля выбирают два самых мощных и направляют их в противоположные стороны, подвязывая к горизонтальным проводам. Побеги, направленные горизонтально, прищипывают на расстоянии около 1 м от главной лозы. На третий год на горизонтальных ветках появляются плодоносящие побеги первого порядка, на следующий год — второго порядка и т.д. Главные лозы рекомендуется замещать через 4—5 лет. Из вредителей — только кошки Болезни и насекомые-вредители в условиях г. Иркутска не отмечены. Молодым посадкам актинидий значительный ущерб причиняют кошки, которые обгрызают кору и даже корни. Зеленое черенкование в условиях г. Иркутска можно проводить с 15 июня по 10 июля. Более поздние сроки не обеспечивают хорошей укореняемости. Наиболее успешно укореняются черенки с 1—3 междоузлиями (2—4 почки), при диаметре стволика 4—7 мм. Зимой укорененные саженцы сохраняются под толстым слоем (до 20 см) сухого листа или выкопанными в подвале при температуре плюс 2 градуса — минус 2 градуса. Через год доращенные саженцы высаживаются на постоянное место. • Вкусовые и полезные свойства плодов актинидии выше, чем северного винограда. Плоды в подвяленном виде напоминают изюм. Они полезны при цинге, заболеваниях, сопровождающихся кровотечением, при туберкулезе и коклюше. Рекомендуются после инфекционных заболеваний, гепатита, при вялом пищеварении. В народной медицине настойка плодов актинидии применяется при стенокардии. Актинидия коломикта – северное киви Сейчас в супермаркетах киви можно купить в любой месяц года. Эти полезные богатые витаминами плоды привозят из стран с тропическим климатом. Киви – это название одного из видов актинидии. Полное ботаническое название этого фрукта – актинидия китайская (Actinidia chinensis). Растение это теплолюбиво и не годится для выращивания в нашем климате. Однако, существует несколько морозостойких видов актинидии, самый известный из которых – актинидия коломикта (Actinidia kolomikta). Первые культурные сорта были созданы в начале 20 века самим Мичуриным, который очень заинтересовался сочетанием зимостойкости растения и полезных свойств его плодов. Он называл актинидию коломикта северным виноградом и считал, что у этой фруктовой лианы большое будущее среди садовых культур в климате средней полосы. Актинидия коломикта считается самым морозостойким видом, ведь она выдерживает морозы до минус 40°С – и это без укрытия! Полезные свойства актинидии Наверное, все знают, как полезны плоды киви, как, в частности, они богаты витамином С. Актинидия коломикта по полезным свойствам нисколько не отстает от своей теплолюбивой родственницы. Содержание витамина С в актинидии составляет около 2000 мг% (для сравнения – в черной смородине содержится примерно 350 мг% витамина С). Несмотря на высокое содержание витамин С, плоды актинидии остаются сладкими на вкус – поскольку количество фруктовых кислот и сахаров в них удивительно хорошо сбалансировано. Вкус актинидии удивительно тонкий, к нему прибавляется нежный аромат этих ягод. Актинидия богата и другими витаминами и биологически активными полезными веществами – витаминами B1 и B2, PP, каротинами, пектином. Декоративные свойства актинидии Помимо пищевых полезных свойств, актинидия известна и своими декоративными качествами. Актинидия коломикта – это быстрорастущая лиана, за лето она вырастает на 1,5-2 метра. Во время морозов она совершенно не вымерзает, так что это одно из немногих растений-верхолазов для средней полосы, которые можно использовать для декорирования стен, заборов, неприглядных уголков сада. Стебли актинидии вьются по опоре вверх, поэтому эта лиана идеально подходит для небольших садиков, поскольку занимает совсем мало места. Мужские особи актинидии вдобавок еще и отличаются пестролистностью, что смотрится довольно интересно. Листья у этих растений начиная с конца мая-начала июня начинают постепенно с кончиков белеть, а потом розоветь. Посадка актинидии Высаживать актинидию рекомендуется по весне, до того, как распустятся почки. Но если посадка актинидии пришлась на осень – шансы укоренения тоже довольно велики (осенью высаживают окоренившиеся черенки). Актинидия может расти на одном месте более 50 лет, поэтому яму под посадку растения готовят большую (60х60 см). На дне ямы обязательно устраивают дренаж из битого кирпича, керамзита или гравия. Затем засыпают яму – нужна легкая плодородная почва. Ее нужно готовят из садовой земли, золы, перегноя или компоста и суперфосфата. Актинидию сажают таким образом, чтобы после усадки корневая шейка растения оставалась на уровне почвы. Поэтому яму под растение нужно готовить заранее, чтобы при усадке корневая шейка не заглубилась. При посадке учитывайте, что актинидии – двудомные растения, т.е. для плодоношения нужны мужские и женские особи. Для наиболее оптимального опыления растения обычно высаживают рядом из расчета на 5 женских особей – 2 мужские. Выращивание актинидии коломикта В первый год после посадки актинидию коломикта нужно будет утеплить – особенно если посадка производилась осенью. В последующие годы окрепшее растение будет хорошо зимовать прямо на опоре даже при сильных морозах. Актинидия неприхотлива. Для хорошего роста и успешного развития ей нужна изначально правильная посадка в легкую слабокислую почву с хорошим дренажем. Для выращивания актинидии еще нужно много света и достаточное количество влажности. Но хотя она не любит засухи, переувлажнять растение также нельзя. При желании актинидию можно вырастить не только из черенков, но и из семян. Да, это потребует больше времени, но зато такое сеянец, выращенный прямо в открытом грунте будет еще более устойчивым по отношению к погодным условиям. Плодоношение актинидии Со взрослого куста актинидии можно собрать до 7 кг. плодов за сезон. Плодоносить растение начинает с 3-4 года и с каждым годом урожай увеличивается. Плод актинидии – ягоды весом 1-5 гр. (в зависимости от вида) разнообразных зеленых оттенков с тонкой кожицей и приятным вкусом, отчасти похожим на киви. При сборе урожая есть небольшие трудности, связанные с тем, что ягоды актинидии поспевают не одновременно и осыпаются, когда задеваешь ветви. Эту сложность можно легко разрешить, подстелив под кусты актинидии с поспевающими ягодами кусок пленки или ткани. Зато у неравномерного созревания плодов актинидии есть и обратная сторона. Плюс состоит в том, что ягодами можно лакомиться довольно долгий период – обычно 1,5-2 месяца. Обычно плоды актинидии поспевают в августе-октябре. А для ранних сортов этот срок может сдвигаться на месяц раньше. Лучшие сорта актинидии коломикта Название сорта актинидии коломикта Масса одной ягоды, гр. Форма плодов Окраска плодов Вкус и аромат ягод Ранние сорта “Фантазия садов” 2,3 – 2,7 Цилиндрическая, сильно удлиненная Зеленые со светлыми полосками Вкус: кисло-сладкий Аромат: ананасный “Виноградная” 2,1 Цилиндрическая, приплюснутая с боков Темно-оливковые иногда с румянцем Вкус: кисло-сладкий Аромат: яблочный “Приусадебная” 2,5 – 3,3 Цилиндрическая, удлиненная, мелкоребристая Темно-зеленые Вкус: кисло-сладкий Аромат: ананасно-яблочный “Прелестная” 2,6 Цилиндрическая, суженная к верхушке Зеленые со светлыми полосками иногда с румянцем Вкус: сладкий Аромат: яблочный “Ранняя заря” 2,6 – 3,5 Коническая, удлиненная Темно-зеленые, блестящие Вкус: кисло-сладкий Аромат: ананасный Среднеспелые сорта “Сластена” 1,5 Цилиндрическая, удлиненная Желто-зеленые Вкус: сладкий Аромат: ананасный “Изобильная” 2,6 Цилиндрическая Желто-зеленые со светлыми полосами иногда с румянцем Вкус: кисло-сладкий Аромат: ананасный, очень сильный “Вафельная” 2,9 – 3 Цилиндрическая, удлиненная, Темно-оливковые иногда с румянцем Вкус: кисло-сладкий Аромат: яблочный “Ленинградская крупноплодная” 3,6 – 4,3 Цилиндрическая Темно-зеленые со светлыми полосами Вкус: сладкий Аромат: нет “Сорока” 2,3 – 2,9 Цилиндрическая, сильно удлиненная Оливково-зеленые. Вкус: сладкий Аромат: яблочный
Медвежовцев
Отправлено: 08.01.11 11:31. Заголовок: Актинидия – одно из ..
Актинидия – одно из древнейших растений на Земле, занимавшее обширные площади тропических лесов предположительно еще до появления человека. Родиной актинидии считают леса Юго-Восточной Азии, где и сейчас встречаются свыше тридцати дикорастущих видов этого рода. Северной границей ареала актинидии является юг Дальнего Востока России: Приморский и Хабаровский края, острова Сахалин и Кунашир. Широко представлена актинидия во флоре Кореи и Китая. В культуру актинидия введена сравнительно недавно – в конце XIX века. Это связано с тем, что плоды большинства дикорастущих видов мелкие: масса одной ягоды колеблется от 1 до 15 г. Многосемянность плодов снижает их потребительскую и вкусовую ценность. И. В. Мичурин, правомерно выделял актинидию как ценную ягодную культуру и вывел ряд сортов (Ананасная, Клара Цеткин и др.) для условий средней полосы России. На Павловской, Дальневосточной опытных станциях и в Московском отделении Всероссийского научно-исследовательского института растениеводства имени Н. И. Вавилова на основе зимостойких видов Actinidia kolomikta (актинидия коломикта) и A. arguta (актинидия острозубчатая) выведены высоковитаминные сорта с хорошими вкусовыми качествами ягод, включенные в «Государственный реестр сортов сельскохозяйственных культур, допущенных к использованию». Небольшие площади заняты пот этими сортами в европейской части России, на Урале и на Дальнем Востоке. Ботаническими, садами бывшего СССР (Киевским, Батумским, Никитским. Сухумским и др.) были интродуцированы также виды A. purpurea (актинидия пурпуровая) и A. сhinensis (актинидия китайская). Актинидия китайская, требующая для успешного выращивания мягкого субтропического климата, введена в культуру в Цент¬ральном и Западном Китае, Новой Зеландии (северная часть), средиземноморских странах Западной Европы, в США. Благода¬ря разнообразию морфологических признаков и экологической пластичности этот вид актинидии наиболее широко использовал¬ся в селекции. В начале XX столетия в Новой Зеландии были получены гибриды, значительно превосходящие по основным хозяйственно ценным признакам (крупноплодности, вкусовым ка¬чествам, содержанию витаминов и др.) исходные дикорастущи формы. Опушенностью и рыжевато-золотистым цветом крупных плодов новые сорта были похожи на птицу киви – символ Новой Зеландии. Название «киви» получила и новая культура – актинидия. Таким образом, отмечен приоритет новозеландских селек¬ционеров в создании новых сортов актинидии. В различных странах особенно интенсивно новые закладки плантаций киви велись с середины 80-х годов. За период с 1985 по 1990 г. площадь под этой культурой увеличилась с 29.2 до 77.4 тыс. га. Если в 1985 г. на долю Новой Зеландии приходи¬лось 50 % площадей, то уже в 1990 г. – лишь 23 %. Особенно интенсивное наращивание площадей под киви отмечено в Чили, Испании, Португалии. В Болгарии площади под киви увеличились до 100 га. Среди производителей киви в последнее десятилетие появились и такие северные страны, как Канада. С ростом площадей значительно увеличилось производство плодов. Особенно интенсивно развивается промышленная культура ки¬ви в Чили, где производство плодов увеличилось более чем в тысячу раз. Теперь эта страна занимает третье место в мире среди производителей плодов киви (после Новой Зеландии и Италии). В России первая плантация киви площадью 5.5 га была за¬ложена только в 1988 году на Адлерской опытной станции, ко¬торая явилась родоначальницей введения ее в промышленную культуру. Станция обеспечивает технологией и сортовым поса¬дочным материалом хозяйства и садоводов Черноморского побе¬режья и некоторых более северных районов Краснодарского края. Продвижение культуры киви на север сдерживается низкой зимо¬стойкостью сортов, полученных от теплолюбивой актинидии ки¬тайской. Изучение растений этого вида в коллекциях ботаниче¬ских садов бывшего СССР показало, что на широте Киева они ежегодно подмерзали и требовали укрытия. В Сухуми актинидия китайская хорошо плодоносила и выдерживала понижение температуры до -10 °С. Однако в теплые зимы, случающиеся на побережье Черного моря довольно часто, растения раньше времени начинают вегетировать, а последующие даже кратковремен¬ные понижения температуры до -3…-5 °С приводят к гибели молодых побегов. В условиях Адлера в приморской части растения киви вы¬держивали без повреждений кратковременное понижение темпе¬ратуры до -12 °С, как было зимой 1997 – 98 г. В горных условиях в пос. Красная Поляна, на высоте 400 м над уровнем моря, тем¬пература воздуха зимой 1997 – 98 г. кратковременно (не более 12 ч) понижалась до -22°С, однако, благодаря снежному покрову до 0.5 м, все растения киви перезимовали и дали хороший урожай. В последнее время активизировалась селекционная работа с этой культурой в Италии, во Франции, в США. Там появились новые клоны и сорта, более приспособленные к местным услови¬ям. В частности, сорта селекционера Роже Бойля из Франции отличаются большей зимостойкостью и жароустойчивостью, пере¬носят понижение температуры зимой до -17 °С и летнюю жару до + 35 °С, а плоды достигают массы 120 г и более. В промышленных насаждениях киви в районе г. Сочи используются пять сортов женского типа: Аббот, Аллисон, Бруно, Монти, Хейвард – и два мужского: Матуа и Томури. Актинидия Это вьющееся растение, лиана, которая произрастает в лесах Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии. Актинидия может достигать в длину 25 м. Обвиваясь вокруг деревьев или других опор, оно достигает самой верхушки и там начинает ветвиться, образуя пышную крону из молодых длинных побегов с крупными ярко-зелеными листьями. На открытых местах (лесных опушках или прогалинах) актинидия стелется по земле, образуя густые кусты, которые могут достигать в высоту человеческого роста. Заросли растения могут создавать непроходимые чащи. Плодами актинидии являются многогнездные ягоды, округлые и немного продолговатые – 2–3 см в длину и 1,5 см в ширину. Они зеленые с продольными полосами более темного оттенка. Ягоды имеют нежную сочную мякоть, очень ароматную. По вкусу актинидия напоминает ананас или крыжовник. С одного куста можно собрать до 20 кг ягод. Различают множество сортов актинидий: «аргута», «коломикта», «полигама», «клара цеткин», «ананасная», «мичурина», «урожайная», «ранняя», «поздняя», «матовая», «достойная», «граненая», «сентябрьская», «ВИР-1», «победа» и др. Самыми известными из них являются: «аргута», «коломикта» и «полигама». Ягоды актинидии «полигама» отличаются от других актинидий резко-жгучим вкусом. Это растение на Дальнем Востоке называют перчиком. Актинидия «аргута» является светолюбивым и влаголюбивым растением. Актинидия «коломикта» теневынослива, вполне может расти и плодоносить в полутени. Актинидия «полигама» очень требовательна к теплу. Она не так сильно ветвится. Сердцевина веток белая, очень плотная, в то время как у других видов актинидий сердцевина бурая, рыхлая, со множеством пустот. Актинидия имеет очень прочный ствол. Это растение издавна использовали в странах Восточной Азии в качестве канатов для строительства висячих мостов. Согласно старинной японской легенде, целебные свойства актинидии «полигамы» были случайно обнаружены одиноким путешественником. У него в пути заболел желудок. Но стоило человеку съесть несколько ягод этого растения, как боль тут же прошла, и он смог продолжить свой путь. Чтобы удовлетворить суточную потребность в аскорбиновой кислоте, человеку требуется съесть 240 г вишни, либо 200 г яблок, либо 150 г малины, либо 20 г черной смородины и всего лишь 3–5 г актинидии. 1 куст актинидии на целый год обеспечит аскорбиновой кислотой семью из 3–4 человек.
Химический состав Актинидия отличается высоким содержанием витаминов. В ее ягодах содержится 0,9–1,4 % аскорбиновой кислоты (большее количество только в шиповнике), 4,2–9,8 % сахара, 0,8–2,55 % органических кислот, а также пектины, красящие и дубильные вещества. Целебные свойства Ягоды актинидии обладают общеукрепляющим, слабительным и противоглистным действием, а также производят успокаивающее действие, подобно валериане. Употребление в пищу Ягоды актинидии, употребляемые в сыром виде, хорошо утоляют жажду. Их также едят в сушеном виде, варят из ягод компоты, кисели, делают вкусную начинку для пирогов. Актинидия является прекрасным диетическим, насыщенным витаминами продуктом, очень полезным для питания, особенно детям. Рецепты Компот из актинидии Для его приготовления ягоды актинидии укладывают в банки, затем заливают сиропом, приготовленным из 300 г сахара и 1 л воды. Полулитровые банки прогревают в течение 10 мин при 80 °C. Варенье из актинидии Его лучше всего готовить из актинидии «коломикта». На 1 кг ягод берут 1 кг сахара и 1 стакан воды. Готовят сироп, после чего в него опускают ягоды и оставляют на 5–6 ч. Затем ягоды в сиропе варят 2–3 раза по 5 мин и закрывают в приготовленные банки. Применение в медицине В медицине ягоды актинидии назначают при лечении заболеваний пищеварительной системы, приводящих к хроническим и спастическим запорам, а также при функциональных неврозах желудка, нарушениях обменных процессов в организме, заболеваниях легких и анемии. В народной медицине актинидию используют при лечении таких заболеваний, как туберкулез, коклюш, бронхит и кариес. Кроме того, ягоды актинидии применяют для лечения глистных заболеваний. В народной медицине актинидию используют при лечении таких заболеваний, как туберкулез, коклюш, бронхит и кариес. актинидия Общие сведения о растении актинидия (actinidia), семейство актинидиевые. Использование: Высаживают для декорирования стен, стволов деревьев, заборов, создания пергол, арок. Плоды идут в пищу в сыром виде, а также для приготовления компотов, варенья. В Японии древесину и кору используют для производства бумаги.
Плоды актинидии употребляют свежими, используют для приготовления повидла, джема, варенья, начинок для конфет, пирогов и других кондитерских изделий, натуральных соков и вин, сладких и острых маринадов.
Благодаря оптимальному сочетанию витамина С и Р-активных веществ продукты переработки актинидии сохраняют свои ценные свойства. Очень вкусны вяленые плоды, высушенные в духовке при температуре 50-60 °С. Они становятся более сладкими, обладают приятным ароматом и по своим свойствам напоминают кишмиш.
Лечебные свойства плодов актинидии обусловлены комплексным воздействием на организм человека витаминов, находящихся в них в благоприятных сочетаниях. Однако есть основания полагать, что лечебные и профилактические свойства ягод актинидии выявлены недостаточно. Замечено, что применение настойки из плодов актинидии облегчает состояние больных стенокардией. В коре побегов актинидии обнаружены гликозиды сердечного действия. Кроме того, имеются сведения о том, что плоды актинидии обладают слабительным свойством. Разновидности: Актинидия китайская — Actinidia chinensis
Родина - Китай. Достигает 8 м высоты. Кора красно- коричневая. Побеги с рыжим густовойлочным опушением. Листья крупные, до 12 см в поперечнике, округлые, имеют выемчатую верхушку с сердцевидным основанием. Они кожистые на ощупь, темно-зеленые сверху, снизу беловойлочные с красноватыми щетинистыми волосками по жилкам, сидят на рыжеопушенных черешках длиной 8 см. Цветки кремово-белые, собраны по нескольку, при отцветании приобретают желтоватую окраску. Цветение в июне. Плоды яйцевидные или почти округлые, длиной 5 см, густо покрыты волосками. Ягоды съедобные, имеют приятный аромат и кисло-сладкий вкус, содержат много витамина С. В культуре с 1900 года. Может расти на Черноморском побережье Кавказа. Семенам необходима холодная стратификация. Глубина заделки семян 0,5 см.
Для средней полосы России не перспективны также:
A. purpurea Rehder (А. пурпурная). Западный Китай. Высокая лйана. В ГБС с 1984 г. 7 экз. выращены из семян, полученных из культуры. Лиана, в 7 лет 2 м высотой. Вегетирует с конца апреля до начала октября, около 160-170 дней. Темп роста средний. Не цветет. Не зимостойка.
A. melanandra Franch. (А. чернотычинковая) Япония, Центральный Китай. Высокая лиана. В ГБС с 1965 г. 2 экз. выращены из семян, полученных из культуры. Лиана, в 20 лет 1,5 м высотой. Вегетирует с третьей декады апреля до конца сентября, около 165 дней. Темп роста медленный. Цветет в первой половине июня. Плоды не завязываются. Зимостойкость низкая. Укореняется 100% летних черенков.
A. callosa Lindl. (А. мозолистая) Гималаи, Южный Китай. Лиана до 7 м высотой. В ГБС с 1984 г. 1 образец (2 экз.) выращены из семян, полученных из культуры. В 8 лет длина побегов 2,5 м. Вегетирует с конца апреля-начала мая до конца октября. Темп роста средний. Не цветет. Зимостойкость низкая даже при наличии укрытия.
Актинидия Джиральда — Actinidia giraldii Diets.
В природе произрастает на юге Приморского края, в Китае, Корее.
Вид близкий к актинидии острой, от которой отличается более тонкими листьями, покрытыми редкими, щетинистыми волосками. Кустарниковая лиана, поднимающаяся на высоту до 25 м. Листья тонкие, 18 х 10 см, яйцевидные, с клиновидным, округлым или слегка сердцевидным основанием и вытянутой вершиной, по краю острозубчатые, снизу с бородками волосков в углах жилок. Цветки белые до 2 см в диаметре, собранные в щитковидные соцветия по 3-7 или одиночные. Чашечка после цветения опадает. В цветущем состоянии ее можно узнать по сильно вытянутой завязи, но лучше всего они различаются в пору плодоношения. Плоды темно- или буровато-зеленые, эллипсовидные (4 х 2,3 см), с более крупными семенами, осыпаются до опадения листьев. Это наиболее крупноплодная актинидия нашей флоры, правда, плоды ее менее ароматны и с более грубой кожицей, чем у актинидии острой.
Предпочитает богатые, достаточно увлажненные и дренированные почвы. Размножается семенами и черенками. Растет быстро и, учитывая ее декоративные качества, представляет интерес для вертикального озеленения.
Наиболее известный в культуре вид. Встречается на Дальнем Востоке в смешанных и хвойных лесах по склонам гор до высоты 1000-1800 м над уровнем моря.
Плодовый и декоративный двудомный лиановидный кустарник с тонкими, гладкими, вьющимися или прямостоящими ветвями, взбирающийся на высоту до 7 м. Побеги слабоколенчатые, блестящие, темно-коричневые. С довольно крупными морщинистыми продолговато-яйцевидными листьями, с изменяющейся окраской: в начале роста они бронзовые, затем зеленые с переходом к темно-зеленым, перед цветением (преимущественно на открытых местах) концы у большинства листьев становятся ярко-белыми, а после отцветания — розовыми, затем малиново-красными. В сочетании со светло-бурыми, блестящими молодыми побегами взрослые растения этой актинидии даже в вегетативном состоянии очень декоративны. Необычайный аромат струится возле посадок этого вида в пору цветения, когда на фоне листвы проглядывают белые, одиночные цветки на длинных поникающих цветоножках до 1,5 см в диаметре. Продолжительность цветения до 20 дней. Плоды цилиндрической формы до 1,8 см длиной, темно-зеленые, с темными, продольными полосками, съедобные, ароматные, нежного вкуса. В осенний период листья окрашиваются в розовые, желтые, светло-желтые или фиолетово-красные тона.
В условиях Подмосковья вегетирует с начала мая до начала октября, около 150 дней. В первые 3 года растет быстро. Цветет с 5 лет, во второй декаде июня. Плодоносит с 9 лет, плоды созревают в середине сентября. Зимостойкость I. Укореняется 100% весенних и летних черенков без обработки стимуляторами. Вид более теневынослив, чем актинидия острая, но растет несколько медленнее. Трудно переносит сухость воздуха и почвы. Самый зимостойкий представитель рода в европейской части России. В культуре с 1855 года.
В герметически закрытых сосудах сухие семена могут храниться 2 — 3 года с постепенной утерей жизнеспособности, в пакетах при комнатной температуре — до весны. Лабораторная всхожесть 56 %, грунтовая — 70 %. С. нуждаются в трехэтапной стратификации: I — при 18 — 20 °С в течение 2 мес, II — при 3 — 5 °С в течение 2 мес и III — при 13 — 15 °С в течение 1 мес. Семена различаются по глубине покоя. У семян 1-го года он не глубок, и обработка гиббереллиновой кислотой (500 мл/л), а затем кинетином (50 мг/л) вызывает их прорастание в тепле в течение 1 — 2 мес. У остальных с. обработка гиббереллиновой кислотой сокращает II этап стратификации на 1 мес, а обработка гиббереллиновой кислотой+кинетином, кроме того, повышает всхожесть. Коричневые семена лучше прорастают, чем серые. К весне семена теряют всхожесть. Глубина заделки с. 0,5 см.
Сеянцы вступают в пору плодоношения на 4-5 год. Хорошо размножается вегетативно (такие растения вступают в пору плодоношения годом раньше). При благоприятных условиях живет 80-100 лет. Используется как и предыдущий вид для вертикального озеленения. Нуждается в вертикальных опорах.
Актинидия острая, или aргутa — Actinidia arguta (Siebold et Zucc.) Planch, ex Miq.
Растет в хвойных и смешанных лесах, на лесных прогалинах юга Уссурийского края, Японии, Кореи, Китая.
Самый крупный представитель рода. В благоприятных условиях достигает высоты до 30 м, при диаметре ствола у корневой шейки 10-20 см. Стволы выглядят как мощные канаты, которые обвивают ближайшие деревья. Взбираясь по стволам и сучьям до самой вершины, она на просторе развивает густую крону, и, перекидываясь от дерева к дереву, придает насаждениям экзотический вид. Стволы покрыты светло-коричневой корой с сизым налетом, которая на старых побегах шелушится продольными полосками. Декоративные, округло-яйцевидные листья до 15 см длиной, очень плотные, голые, сверху темно-зеленые, лоснящиеся, с клиновидным основанием и вытянутой в остроконечные вершиной; осенью окрашиваются в желтые и светло-желтые тона. Мужские цветки более мелкие, в рыхлых полузонтиках, женские — одиночные или по три (до 2 см в диаметре), зеленовато-белые, почти без запаха. Продолжительность цветения 7-10 дней. Разнообразные по форме плоды — многосемянные ягоды (3х2 см), темно-зеленые, мясистые, одноцветные или с одной стороны с загаром, в зрелом состоянии мягкие, с запахом ананаса, съедобные, сладкие на вкус, служат дополнительным украшением в пору плодоношения. Вегетирует с начала мая до начала октября, около 150 дней. В первые 3 года растет медленно.
В условиях Подмосковья цветет и плодоносит не ежегодно. Цветет с 9.VI. Плоды созревает в сентябре. Зимостойкость сеянцев полная, взрослые растения могут частично обмерзать. Укореняется 100% весенних и летних черенков без обработки стимуляторами. Отрицательно относится к сухости почвы и воздуха. Плохо растет при полном освещении, страдая от ожогов. При благоприятных условиях живет до 100 и более лет. В культуре можно использовать в качестве плодового и декоративного растения для вертикального озеленения. Заслуживает более широкого распространения в средней полосе России, Южном Урале и на Алтае. В культуре с 1874 года.
Сухие семена хранят в герметически закрытых сосудах 2 — 3 года с незначительной утерей жизнеспособности. Лабораторная всхожесть с. 70 %, грунтовая — 56%. С. необходима холодная стратификация 2 — 3 мес. Посев в марте — апреле. Глубина заделки семян 0,7 см. Всходы требуют притенения.
Произрастает в самой южной оконечности Приморья, на Сахалине, в Японии, Корее, Северо-Восточном Китае. Американцы называют ее «Silver vine» - серебряная лоза.
Отличается рядом признаков от ранее приведенных видов. Внешне больше похожа на актинидию коломикта, но только мельче ее (до 5 м), слабее вьется и ветвится, однако ее листья также меняют окраску в течение периода вегетации. Цветки белые, одиночные, до 2,5 см в диаметре, ароматные, крупные. По срокам сезонного развития ближе стоит к актинидии острой. Плоды по форме больше походят на плоды актинидии коломикты, отличаясь от них заостренным и слегка загнутым кончиком и светло-оранжевой окраской, созревают поздно. Мякоть незрелых плодов имеет специфический остро жгучий вкус, за который местные жители называют их “перчиком”. Когда ягоды полностью созревают и становятся оранжевыми, вкус меняется на сладкий, без кислоты. Плоды могут дозревать и дома в тепле. В первые 3 года скорость роста средняя. Цветет с 4 лет. Цветет с начала июня до начала августа, около 30 дней. Плоды созревают в конце сентября. Укореняется 100% весенних черенков без обработки стимуляторами.
Менее вынослива, чем два других вида, но более декоративна. Ее яркие плоды (до 4 см длиной), подобно фонарикам на фоне темной зелени, делают этот вид желанным в одиночных посадках и на индивидуальных участках любителей. Растет сравнительно быстро, переносит затенение, цветет белыми ароматными цветками. Предпочитает плодородную богатую гумусом, хорошо увлажненную почву, но не переносит застойного увлажнения. Необходимы опоры. В обрезке не нуждается. В культуре с 60-х годов XIX века. Используется для вертикального озеленения различных объектов.
Подготовка семян к посеву такая же, как у а. коломикта. Глубина заделки семян 0,3 см, период прорастания до 90 дней. В средней полосе частично обмерзают однолетние побеги. Однолетние и двулетние растения на зиму укрывают сухим листом и лапником. Обрезают лишь обмерзшие побеги. Уход и содержание
Освещение: выращивание лиан в саду должно быть рассчитано на долгое время - актинидия способна цвести и плодоносить более 30 лет. Им нужна надежная долговременная опора. Под крупные деревья лианы сажать не рекомендуется, так как между ними будет идти борьба за свет и влагу. Кроме того, по-разному складываются взаимоотношения корней разных растений в почве. Учеными доказано, например, что актинидии не переносят соседства яблонь, но любят смородину. Нельзя также повторно сажать эти культуры на одно и то же место - актинидию после актинидии. Не допускается глубокая перекопка почвы вокруг лиан, а только мелкое рыхление. Поэтому их не сажают около плодовых деревьев, где ежегодно перекапывают землю в приствольном круге. В саду следует лианам отвести особое место - возле изгороди или около дома, дав возможность виться по опоре - лесенкам, шпалерам, с которых растения на зиму не снимают. Размножение: размножают актинидию семенами и черенками. При семенном размножении семена высевают весной после стратификации, которая заключается в воздействии на них различных температурных режимов, а именно сначала два месяца семена выдерживают во влажном песке. Пересадка: Посадка: проводят обычно ранней весной. Сажают растения в 2-3-летнем возрасте, не позднее 4 лет. В посадочную яму или траншею шириной 50-60 см и глубиной 40-50 см сначала укладывают слой дренажа - гальку, битый кирпич, камни. Строительный щебень для этого не годится, так как в нем содержится известь, которую актинидия не переносит. В посадочную яму вносят 8-10 кг органических удобрений (перегной, торф, компост) и смесь минеральных: 100-150 г аммиачной селитры, 200-300 г суперфосфата, 30-40 г сернокислого калия или древесной золы. Хлористый калий или другие хлорсодержащие удобрения не применяют. Сначала на дренаж насыпают плодородную землю, затем холмиком смесь удобрений, песка и земли. На холмик сажают растение, не заглубляя корневую шейку. Обильно поливают - по 2-3 ведра воды на каждое. Затем почву мульчируют торфом или компостом. Расстояния между растениями при посадке должны быть не менее 2 м. Вредители и болезни: в условиях культуры вредители и болезни не отмечены. В природе листья и плоды повреждаются мучнистой росой и серой гнилью. Листья повреждаются жуком-листогрызом и гусеницей-пяденицей. МЕРЫ БОРЬБЫ. Сбор и сжигание поврежденных и опавших листьев. Необходимо соблюдать меры осторожности при перевозке растений из природных местообитаний. Особенности ухода: на второй год посадки ставят шпалеру высотой не менее 2-2,5 м. Лианы подвязывают к шпалере в одной вертикальной плоскости. На второй год на растении оставляют 2 основных побега, подвязывают их к шпалере, а все остальные вырезают. На третий - растущие от основных лоз молодые побеги подвязывают вертикально, так, чтобы они между собой не переплетались. Сухие, слабые, лишние побеги вырезают. На 4-й год вырезают одну из основных старых, 3-4-летнего возраста лоз, заменяя ее новой основной. Ежегодно проводят санитарную обрезку. Обрезают лианы обычно летом, разреживая крону, или поздней осенью. Не допускается обрезка в предвесеннее и весеннее время, так как они могут иссохнуть от "плача", т. е. сильного сокодвижения.
Арония. Целительные свойства Она же – черноплодная рябина. Происходит из Северной Америки. На территории нашей страны её стали выращивать как плодовое, лекарственное и декоративное растение сравнительно недавно. Плоды аронии необычайно полезны. Они содержат фенольные соединения (флавоноиды и фенолокислоты), пектиновые вещества и клетчатку, сахара, витамины В2, В9, Р, Е, С, Р. В черноплодной рябине много микроэлементов – йода, молибдена, марганца, меди, бора, кобальта, калия и др. Плоды и сок обладают гипотензивным и спазмолитическим действием и полезны гипертоникам. Благодаря фенолкарбоновым кислотам и йоду плоды применяют в комплексной терапии тиреотоксикоза. Установлено, что арония оказывает заметное активизирующее влияние на систему гемостаза, поэтому её применяют при нарушениях в системе свертывания крови, в частности, при геморрагических диатезах, кровотечениях разного происхождения. Черноплодная рябина эффективна при атеросклерозе, сахарном диабете, гипертонической болезни, аллергии. Сок аронии используют при лучевых поражениях, его дают больным корью, сыпным тифом, скарлатиной. В последнее время установлено, что листья аронии черноплодной содержат вещества, которые улучшают работу печени, способствуют образованию и оттоку желчи. В плодах этой рябины содержится сорбит, необходимый для питания больных сахарным диабетом. Внимание! Сок аронии противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока. В питании применяются сок рябины черноплодной, желе, варенье, компоты. Особенно вкусны смеси аронии с другими фруктами. Покупка и хранение Плоды аронии собирают в период полной зрелости, в сентябре – октябре. Используют их свежими и сушеными. Свежие плоды отличаются лежкостью, что позволяет долгое время употреблять их в свежем виде. Сушат аронию на открытом воздухе или в сушильных камерах при температуре 40-50°. Сушеные плоды продают аптеки. Рецепты Варенье из аронии на соке красной смородины Спелые здоровые ягоды аронии моют в проточной воде, выкладывают в дуршлаг. Готовят сахарный сироп на соке красной смородины (на 1 кг ягод – 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды и 1,5 стакана натурального сока красной смородины). Дуршлаг с ягодами на 3-5 минут погружают в горячую воду, охлаждают под душем, дают стечь воде, затем ягоды выкладывают в таз или кастрюлю из нержавеющего металла, заливают горячим сиропом и выдерживают 5-6 часов. После этого ставят на огонь и при постоянном круговом встряхивании, периодически снимая пенку, доводят до готовности. За 1-2 минуты до окончания варки добавляют на 1 кг варенья 2-3 г лимонной кислоты (или не добавляют). Готовое варенье горячим разливают в банки и укупоривают. Варенье из аронии черноплодной с яблоками и крыжовником Варенье из аронии черноплодной для улучшения вкуса варят с яблоками кислых сортов, очищенных от семян и кожицы и нарезанных на дольки, или с ягодами крыжовника. Количество яблок и ягод – не менее 20-25 % общей массы варенья. Подготовка яблок и крыжовника производится, как при приготовлении из них варенья, все остальное – как описано в рецептах. На 1 кг ягод аронии черноплодной и яблок или крыжовника расходуют 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана натурального сока красной смородины и 2-3 г лимонной кислоты. В плоды аронии черноплодной засыпают половину нормы сахара (норма 1,2 кг на 1 кг плодов),, прибавляют 2 стакана воды и кипятят 15-20 минут, ставят на 3-4 часа на выдержку, затем добавляют вторую половину сахара и в течение 15-20 минут доводят до готовности. Остальное – как обычно. Можно приготовить варенье из аронии с двукратной 8-часовой выдержкой между варками при норме сахара 1,2 кг и воды 2 стакана. Готовят варенье также бланшированием плодов в течение 2-3 минут. В этом случае дозу сахара делят на три части: для первой варки 400 г сахара растворяют в 2 литрах воды, при второй варке добавляют еще 400 г, в последнюю варку – оставшиеся 400 г и доводят до готовности. Варенье из аронии можно приготовить, заливая предварительно подготовленные плоды водой комнатной температуры. Через сутки воду сливают, плоды 2-3 минуты бланшируют, воду сцеживают, прибавляют яблоки или крыжовник, заливают горячим сахарным сиропом и варят в Два приема, добавляя в каждый прием по 1-2 г лимонной кислоты. Варят еще и так: 600 г сахара растворяют в 2 стаканах натурального сока красной смородины, доводят до кипения и заливают плоды, выдерживают 8 часов, затем прибавляют остальные 600 г сахара и варят до готовности. Компот из аронии черноплодной и малины Арония черноплодная (черноплодная рябина) богата витамином Р, минеральными солями и органическими кислотами. Однако общая кислотность невелика, что заметно влияет на вкусовые качества. Плоды аронии черноплодной используют для приготовления компотов, варенья. Так как плоды аронии черноплодной не обладают ароматом и хорошим вкусом, её следует готовить в смеси с кислыми сортами слив, яблок, малины, земляникой, черной, красной и белой смородиной, свежим лимоном или натуральными соками из плодов и ягод. Добавление небольшого количества плодов, ягод или соков значительно улучшает вкус продукта. Компот из аронии черноплодной готовят несколькими способами. Зрелые ягоды аронии черноплодной освобождают от гребней и плодоножек, удаляют недозрелые, прогнившие плоды. Тщательно моют в холодной проточной воде. Бланшируют 1-3 минуты в горячей воде, охлаждают холодной водой и укладывают в банки. Ягоды малины подготавливают, укладывают послойно в банки при осторожном периодическом встряхивании для уплотнения. Наполненные банки заливают горячим 25-30 %-ным сахарным сиропом и стерилизуют; банки вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут; немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, ставят крышками вниз до полного охлаждения. На банку вместимостью 0,5 л расходуют 275-300 г ягод, в том числе 75-100 г малины, 200 г аронии черноплодной, 225-200 г сиропа. Компот из аронии черноплодной с яблоками, грушами, айвой, сливами или лимоном Зрелую аронию черноплодную моют, бланшируют в воде или сахарном сиропе, складывают в дуршлаг и дают стечь жидкости. Яблоки, груши и айву сортируют, моют, разрезают на дольки. Удаляют сердцевину, плодоножки, семена. Бланшируют в воде 5-7 минут до мягкости. Свежие мясистые сливы с плотной мякотью сортируют. Крупные плоды разрезают по бороздке пополам, удаляют косточки, мелкие используют целыми. Бланшируют в горячей воде 3-4 минуты, охлаждают холодной водой и складывают в дуршлаг. Свежий лимон моют, острым нержавеющим ножом снимают цедру и погружают его на несколько минут в горячую воду. Охлаждают холодной водой и разрезают на дольки или кружочки. Затем, не повреждая их, осторожно удаляют семена. На банку вместимостью 0,5 л расходуют 1 лимон. Подготовленные плоды и лимон (каждое наименование в отдельности) укладывают в банки, чередуя с аронией черноплодной, заливают горячим сахарным сиропом 25-30 %-ной концентрации, приготовленным на воде или соке красной смородины, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Приводим несколько вариантов компота ассорти из аронии черноплодной. Для банки емкостью 1 л: • 450 г аронии, 150 г малины, 400 г сиропа 25-35 %-ной концентрации. • 450 г аронии, 150 г клубники или лесной земляники, 400 г сахарного сиропа 25 %-ной концентрации. • 450 г аронии, 150 г ежевики, 400 г сиропа (25 %-ный), приготовленного на соке красной смородины. • 300 г аронии, 300 г малины, лесной земляники или ежевики, 400 г сиропа 25 %-ной концентрации. • 450 г аронии, 150 г слив, яблок, груш, айвы, 400 г сиропа 30 %-ной концентрации. • 400 г аронии, 200 г яблок и лесной земляники, 400 г сиропа (30 %-ного), приготовленного на соке красной смородины. • 420-450 г аронии, 150-180 г свежего лимона, 400 г сиропа 50 %-ной концентрации. Компот из аронии черноплодной с плодово-ягодным соком и сахаром Этот компот готовят без стерилизации. Уложенные в банки плоды 2-3 раза заливают кипящей водой, каждый раз оставляя на 5-7 минут. В последний раз сливают воду и заливают горячим свежеприготовленным плодово-ягодным соком с сахаром на 1,5-2 см ниже верха горлышка банки. Герметически укупоривают, банки переворачивают вверх дном до охлаждения. Компот из аронии черноплодной на ягодном соке без сахара Подготовленную и уложенную в банки аронию черноплодную заливают горячим натуральным ягодным соком, накрывают крышками, стерилизуют, укупоривают и охлаждают. Компот из аронии без сахара можно готовить также горячим разливом. Используют компот без сахара для приготовления компотов ассорти, желе, киселей. Рекомендуется больным сахарным диабетом. На банку вместимостью 0,5 л расходуют: 275-300 г аронии черноплодной, 225 г натурального сока. Компот из аронии черноплодной на соке черной смородины Подготовленные плоды аронии черноплодной заливают сиропом, приготовленным из 200 г сока черной смородины и 800 г сахара. Плоды, уложенные в банки, заливают сиропом при температуре 70° и пастеризуют: банки вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12 минут. АРОНИЯ ЧЕРНОПЛОДНАЯ Многолетний густоветвистый листопадный кустарник высотой до 2,5 м. Листья очередные обратнояйцевидные или эллиптические с пильчатым краем. Цветки белые, реже розовые, собраны в плотные щитковидные соцветия.
Плоды ягодовидные округлой или шаровидной формы, с 8 темно-коричневыми семенами, черного или черно пурпурного цвета, с легким восковым налетом, собраны в гроздья. Цветет арония в июне-июле плоды созревают в августе - сентябре.
Из ягод аронии черноплодной готовят соки, варенье, джемы, мармелад, прохладительные напитки. Из сока получают пищевой биологически активный краситель, который используется в кондитерском производстве.
Для приготовления сока ягоды промывают, заливают водой (из расчета 100 г воды на 1 кг ягод), нагревают до 60°С и, постоянно помешивая, выдерживают при этой температуре до получаса, пока ягоды не станут мягкими. Затем пропускают их через мясорубку или разминают деревянным пестиком, массу отжимают.
Лечебное применение аронии черноплодной
* При атеросклерозе и гипертонии рекомендуют одновременно с аронией черноплодной принимать шиповник или черную смородину, богатые витамином С, который способствует лучшему усвоению витамина Р. Следует помнить, что при гипертонии употребление аронии черноплодной может давать побочные эффекты, поэтому совет врача необходим;
* Свежие плоды аронии в целях профилактики и лечения сосудистых заболеваний принимают 3 раза в день по 50-100 г.
* Ягоды и сок аронии черно-лодной эффективны при лечении геморрагического диатеза сосудистых заболеваний с повышенной ломкостью и проницаемостью сосудистой стенки (аллергический васкулит, скарлатина, корь, капилляро-токсикоз, экзема, дерматит, нейродермит, кровотечения различного происхождения).
* При желудочных заболеваниях ягоды и сок аронии черноплодной повышают кислотность и активизируют действие желудочного сока. Используют их при лечении гастрита с пониженной кислотностью желудочного сока.
* Под влиянием плодов и сока аронии черноплодной уравновешиваются процессы возбуждения и торможения в головном мозге, снижается эмоциональная неуравновешенность.
* В ягодах аронии черноплодной находится большое количество йода, поэтому их рекомендуют при заболеваниях щитовидной железы (в комплексной терапии тиреотоксикоза и при лечении базедовой болезни) и при лучевой болезни.
* Ягоды аронии черноплодной - эффективное желчегонное средство, а листья улучшают работу печени, способствуют образованию и выделению желчи.
* Из-за высокого содержания антоцианов арония черноплодная полезна в диете больных раковыми заболеваниями.
* Водный настой (без сахара) для больных диабетом: 1 столовую ложку измельченных сушеных ягод заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 30 минут и процеживают. Принимают по 2-3 столовые ложки 3 раза в день. Настой хранят в прохладном месте.
ВНИМАНИЕ! • Арония черноплодная (черноплодная рябина) содержит очень много аскорбиновой кислоты. Поэтому больным, страдающим гипертонией и стенокардией, не стоит употреблять ее в больших количествах. Передозировка ведет к повышенной свертываемости крови и грозит образованием тромбов. • Не следует злоупотреблять ягодами аронии и при склонности к тромбофлебитам. • При гастритах с повышенной кислотностью, при язве двенадцатиперстной кишки и желудка, при повышенной свертываемости крови аронию черноплодную употреблять не рекомендуется. Лечебные свойства рябины черноплодной (аронии) В черноплодной рябине содержатся витамины С, В1, Е, Р, РР, каротин, сахара (до 8%), органические кислоты, марганец, медь, бор, йод, магний, железо. Из высушенных плодов черноплодной рябины го¬товят кисели, компоты. Для пригото¬вления водного настоя 2-4 столовые ложки сухих плодов настаивают в тер¬мосе с 2 стаканами кипятка в течение 10-12 часов. Ягоды рябины черноплодной и сок из них используются для лечения гиперто¬нии, атеросклероза, аллергических за¬болеваний. Полезна черноплодная рябина также и при гастрите с пониженной кислотнос¬тью, капилляротоксикозе, токсикозах беременных. Фитонциды черноплодной рябины задерживают развитие золотистого стафилококка, дизентерийной палочки. Нет ни одной ягоды с таким большим содержанием йода как в рябине черноплодной. Взять 1 кг рябины на 1 кг сахара; принимать по одной чай¬ной ложке 3 раза в день. Рекомендуется тибетской медици¬ной при склерозе и зобе. Противопоказана черноплодная рябина и ее препараты при гастритах с повышенной кислотностью, а также при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Черноплодная рябина (арония черноплодная) также противопоказана при повышенной свертываемости крови, артериальной гипотензии. В настоящее время внимание садоводов и медиков все больше привлекает, черноплодная рябина или арония (Aronia melanocarpa) — уроженка Северной Америки, нашедшая в нашей стране свою вторую родину. Черноплодная рябина похожа на обыкновенную только своими цветами и плодами, да и то последние имеют не красную, а черную окраску. Черноплодная рябина — многолетний кустарник высотой 2—3 м, с простыми листьями эллиптической или обратнояйцевидной формы. Вот почему рябина обыкновенная и рябина черноплодная относятся к разным родам одного и того же семейства Rosaceae. Впервые черноплодной рябиной как перспективной плодовой культурой в нашей стране заинтересовался И. В. Мичурин. Еще в начале нашего столетия он произвел скрещивание рябины обыкновенной с черноплодной и получил сорт рябины Ликерная. Из Мичуринска черноплодная рябина попала на Алтайскую опытную базу по садоводству, откуда промышленная культура этого полезнейшего растения распространилась почти по всему Советскому Союзу. Самые большие плантаций черноплодной рябины находятся в Алтайском крае, на Сахалине и в Ленинградской области. Плоды черноплодной и обыкновенной рябины близки но своему составу, но первые имеют лучшие вкусовые качества. Красивая темно-рубиновая мякоть плодов черноплодной рябины имеет кисловато-сладкий вкус с приятным терпким привкусом. В плодах черноплодной рябины содержится до 10% сахара (больше, чем в плодах обыкновенной рябины). Найдены в них также витамины С (50—67 мг%) и Р, каротин, органические кислоты, дубильные вещества. Большой интерес представляет появившееся в печати сообщение о содержании в плодах черноплодной рябины йода (47 мкг%) — довольно редкого для растительных продуктов компонента. Разнообразен минеральный состав плодов: в них найдены ионы магния, железа, фосфора, меди, марганца, молибдена. Столь благоприятное сочетание ценных в физиологическом отношении органических и неорганических компонентов ставит плоды рябины в число важных диетических и лекарственных средств. Они уже нашли применение в профилактике и лечении атеросклероза, гипертонии и некоторых других заболеваний. Нашим садоводам следует шире внедрять в культуру черноплодную рябину. Она должна появиться не только на плантациях совхозов и колхозов, но и на приусадебных участках наравне с рябиной обыкновенной. Ведь черноплодная рябина представляет интерес не только плодами. Она очень декоративна осенью, когда ее листья становятся ярко-пурпуровыми, а плоды совершенно черными. Черноплодная рябина (ягоды) имеют кисловато-сладкий, терпковатый вкус. Арония содержит большое количество полезных элементов и веществ. Черноплодная рябина содержит богатый природный комплекс витаминов (P, C, E, K, B1, B2, B6, бета-каротин), макро- и микроэлементов (бор, железо, марганец, медь, молибден, фтор), сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза), пектиновых и дубильных веществ. Например, в плодах аронии витамина P в 2 раза больше, чем в черной смородине, и в 20 раз больше, чем в апельсинах и яблоках. А содержание йода в ягодах черноплодки в 4 раза выше, чем в землянике, крыжовнике и малине. Благодаря содержанию пектиновых веществ черноплодная рябина способствует выведению из организма тяжелые металлы и радиоактивные вещества, удерживает и выводит различные виды патогенных микроорганизмов. Пектины нормализуют функционирование кишечника, устраняют спазмы и оказывают желчегонный эффект. Лечебные свойства черноплодной рябины способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, улучшая их упругость и эластичность. Одними из самых полезных свойств этой ягоды являются нормализация артериального давления и понижение уровня холестерина в крови. Плоды черноплодки назначают при различных нарушениях в свертывающей системе крови, кровотечениях, ревматизме, атеросклерозе, сахарном диабете и аллергических заболеваниях. Исследования последних лет показали, что черноплодная рябина улучшает функционирование печени, а регулярное употребление этой ягоды повышает иммунитет и положительно влияет на работу эндокринной системы. Плоды аронии (черноплодной рябины)— одно из средств лечения гипертонии, авитаминоза, атеросклероза. Принимать сок по 1/2 стакана в день в течение 2 недель. Наружно сок применяется для лечения ожогов. Страдающим гипертонией рекомендуется 3 раза в день съедать по 100 г ягод или выпивать 50 мл сока. Сок из плодов применяется для профилактики и лечения лучевой болезни. Вещества, содержащиеся в плодах и в соке, увеличивают кислотность желудочного сока. Полезны больным анацидным гастритом. Зимой готовят настой сухих плодов: 2—4 ст. ложки плодов залить 2 стаканами кипятка, настаивать в термосе и пить на следующий день в 3 приема по 1/2 стакана за 30 мин до еды. При лечении гипертонии иногда назначают сок аронии: по 50 мл 3 раза в день за 30 мин до еды в течение 10 дней или по 100 г свежих плодов 3 раза в день. Родина, распространение: Черноплодная рябина происходит из Северной Америки. Содержание полезных веществ: Плоды черноплодной рябины имеют приятный кисловато-сладкий, нecкoлькo терпкий вкус. В них содержится до 10 % сахара, яблочная и другие органические кислоты до 1,3 %, йод, пектиновые и дубильные вещества, соли молибдена, бора, марганца, меди, витамины Р, С, В1, В2, Е, РР и другие. Применение: Витамины хорошо сохраняются в плодах и соке аронии, которые возбуждают аппетит, увеличивают кислотность и переваривающую силу желудочного сока. Установлено также, что плоды и сок черноплодной рябины вызывают снижение кровяного давления при гипертонической болезни, в то время как у людей с нормальным давлением такого действия не наблюдается. Арония черноплодная, всем известная больше, как рябина черноплодная – это широко распространенный кустарник, относящийся к семейству розоцветных. Его родиной, как впрочем, и многих других известных растений, считается Америка. В Россию он попал благодаря стараниям известного русского ученого И.В. Мичурина. Высота этого кустарника достигает примерно 2-4 метров. Ягоды черноплодной рябины темно-синего цвета и имеют приятный сладковато- терпкий вкус. Цветет Арония в июне-июле, а поспевает осенью: примерно в середине октября плоды её накапливают максимально полезные свойства и очень вкусны. Ягоды черноплодной рябины имеют полный набор важных для здоровья человека витаминов С, К, Е, А, Р, В1, В2, а также различных микроэлементов: йода, бора, железа, марганца, фтора, цинка, хрома, кобальта и еще многих других органических веществ, пектинов, дубильных веществ, антоцианов и флавонидов. В ягодах черноплодной рябины имеются также некоторые компоненты, которые отсутствуют в яблоках, лимонах, черной смородине и в других, не менее полезных ягодах и фруктах. Чрезвычайно ценное свойство, которым обладают плоды черноплодной рябины – это способность выводить из организма человека радионуклиды и тяжелые металлы. А также их рекомендуют принимать людям, страдающих от резких скачков артериального давления, имеющих нарушения функций щитовидной железы, а также при слабом иммунитете. Полезны они и при сахарном диабете, атеросклерозе, некоторых заболеваниях печени, ревматизме. Но, к сожалению, некоторым плоды черноплодной рябины противопоказаны, а именно: это люди, страдающие язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритами, тромбофлебитами и частыми запорами. Ягоды можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Из них можно приготовить также различные варенья, джемы, ликеры, соки, настойки и т. д. Существует множество самых разных рецептов, чтобы сохранить эти полезные ягоды впрок. И как же будет приятно холодной зимой достать что-то из этих заготовок и полакомиться всей семьей хорошо сохранившимися вкусными ягодами. И вот несколько советов, как лучше всего сохранить эти целебные ягоды. • Срезать кисти ягод и развесить в прохладном сухом месте, желательно темном. • Высушить ягоды на солнце или в специально предназначенной для этого сушилке. Из сухих ягод можно готовить различные чаи, с добавлением в него сухих плодов шиповника или боярышника. Для этого ягоды, измельченные любым ручным способом или в кофемолке, заливают кипятком и настаивают, примерно часов 8-10, особенно хорошо заваривать их в термосе. Такой чай чрезвычайно полезен для сосудов головного мозга и рекомендуется пожилым людям для профилактики от склероза. Полезен также и водный настой ягод черноплодной рябины, который готовится следующим образом: 1 столовая ложка сухих плодов заливается 1 стаканом крутого кипятка и настаивается примерно полчаса. Затем настой процеживается и принимается по 2-3 столовых ложки в день. Приготовленный водный настой необходимо хранить в прохладном месте, желательно в холодильнике. Замораживать черноплодную рябину не рекомендуется, так как она потеряет при этом свои полезные свойства.
Черноплодная рябина, протертая с сахаром Ягоды предварительно перебрать и промыть. С помощью дуршлага поместить на несколько минут в горячую воду. Затем в горячем виде быстро протереть их через сито и смешать с сахарным песком, исходя из соотношения 1 кг ягод – 1 кг сахара. Данную массу поставить на огонь и непрерывно помешивая, нагреть примерно до 70—75 °С, а затем быстро разложить в заранее подготовленные банки и стерилизовать при температуре 100 °С: 0,5 л – 20 мин 1 л – 25 мин 3 л – 60 мин Варенье из черноплодной рябины Варенье из черноплодной рябины очень вкусное и в нем прекрасно сохраняются все витамины. Прежде всего, как и всегда необходимо подготовить ягоды: перебрать и промыть, затем примерно на 5 минут опустить в горячую воду. После этого воду слить и прокипятить в сиропе, но тоже не более 5 минут. Спустя сутки продолжить варить варенье до полной готовности, т.е. до того, как ягоды опустятся на дно посуды. Готовое варенье раскладывают по сухим банкам и закрывают пластмассовыми крышками. На 1 кг ягод используют 1,5-1,7 кг сахара. Компот Для приготовления компота подготовленные ягоды заливают холодной водой примерно на сутки. Следует помнить, что воду при этом необходимо 2-3 раза менять. Ягоды раскладывают по банкам и добавляют очищенные и порезанные дольки яблок. Все это заливают кипящим сахарным сиропом и затем банки стерилизуют: литровые банки – 25 минут, трехлитровые – 50 минут. Сок Измельчить подготовленные ягоды. Полученную мезгу поставить нагревать, примерно на 15 минут. Затем положить под пресс и процедить через сито или марлю. Полученный сок довести до 75—78 °С и снова процедить. Получившийся сок довести до кипения и продолжать кипятить пару минут. Быстро разлить в подготовленные банки и пастеризовать в зависимости от ёмкости посуды 15-20 минут. Сок полезен для людей, страдающих гипертонией. Им рекомендуется употреблять 50 г сока три раза в день до еды в течение 10 дней. Благодаря своей непритязательности к различным климатическим условиям, арония черноплодная способна произрастать во многих географических зонах и снабжать людей своими скромными, но от этого не менее полезными плодами. Арония радует нас весной соцветиями белых или розоватых душистых цветков и блестящими зелёными листьями, а осенью - ярким нарядом и множеством чёрно-пурпуровых блестящих плодов с сизым налётом. Садоводы часто называют аронию «черноплодная рябина» за внешнее сходство плодов с рябиной обыкновенной. Но черноплодная рябина относится к самостоятельному роду Арония (Aronia) из семейства розоцветных (Rosaceaе), в котором насчитывается 15 видов. В природе эти растения произрастают в Северной Америке. Ещё в начале XVIII столетия чаще других видов рода Aronia в Европе начали широко культивировать аронию черноплодную, реже аронию сливолистную. И только почти через столетие черноплодная арония попала в Россию. Да и то первоначально выращивали её скорее как декоративную культуру из-за необычайной привлекательности этого приятного глазу кустарника. Особенно красива арония в осеннюю пору, когда на фоне красно-пурпурных листьев контрастно выделяются крупные ягоды, собранные в тугие гроздья. Из-за своего немалого веса упругие веточки аронии осенью под тяжестью урожая наклоняются к земле, приобретая «плакучую» форму. Аронию начали культивировать как целебную плодовую культуру в конце XIX столетия благодаря стараниям известного русского селекционера И.В. Мичурина. Он также успешно использовал аронию и в селекционных целях. Достоинства этого зимостойкого и неприхотливого декоративного кустарника таковы, что арония заслуживает повсеместного выращивания. Арония черноплодная (Aronia melanocarpa) уже с трёхлетнего возраста начинает плодоносить регулярно и обильно. При соблюдении агротехники выращивания ветви аронии буквально склоняются до земли под тяжестью отменных сочных, сладких и одновременно приятно терпких крупных ягод весом около 1 г. Ягоды аронии содержат благотворно влияющие на здоровье людей вещества: сочетание витаминов, сахаров, органических кислот, пектиновых и дубильных веществ. Но главной особенностью плодов аронии является рекордное содержание витамина Р, что делает их весьма полезными в рационе больных гипертонией, атеросклерозом, анацидным гастритом. Из целебных плодов аронии делают натуральные лекарственные препараты. До 200 г плодов аронии в день полностью разгружают организм больного от непрерывного потока таблеток. А у здорового человека потребление ягод аронии значительно уменьшает риск заиметь вышеперечисленные распространённые болезни. Но вряд ли кому захочется изо дня в день есть одну аронию. И тут природа мудро распорядилась, окрасив сок этой целебной ягоды насыщенным тёмно-рубиновым цветом. Поэтому аронию можно считать ещё и целебным пищевым красителем. Благодаря этому свойству можно смело добавлять сок плодов аронии в любые слабо окрашенные соки, компоты, вина, варенья. Это тоже очень важно, ведь сейчас полки магазинов завалены продуктами, искусственные пищевые красители которых вряд ли добавят нам здоровья. Нет ничего лучше своих домашних заготовок, стоящих осенью плотными рядами на стеллажах в прохладном погребе или тёмном чулане. Тут есть чем детей побаловать, гостей приятно удивить. И арония может занять здесь не последнее место. Протёртые с сахаром плоды аронии сохраняют все свои целебные свойства. Арония в сахаре представляет собой приятное и полезное лакомство. Требуется 1,5 кг сахара на 1 кг ягод – даю плодам постоять в сахаре и стечь соку. Вкусен и целебен компот из аронии . Плоды в банках заливаю горячим сиропом (250 г сахара на 1 л смеси воды с соком аронии) с последующей пастеризацией при 90 градусах. Тот же рецепт, но без сахара и с любыми комбинациями других плодов полезен для больных диабетом. Пюре из ягод аронии служит отличной начинкой для сдобы или для добавления в другие блюда. Плоды заливаю водой (10% от веса плодов) и нагреваю до размягчения. Затем перетираю ягоды аронии в пюре, горячим закатываю его в стерилизованные банки. Мармелад делаю из 1 части протёртой аронии, 3 частей яблочного пюре и 3 частей сахара. Увариваю эту смесь на медленном огне до загустения и разливаю по формам. Затем обваливаю мармелад в сахарной пудре. Рубиновый уксус из аронии имеет красивый цвет и пикантный вкус. Салаты и другие блюда с таким уксусом очень оригинальны. К измельчённым плодам аронии и кипячёной воды, взятым в равных по объёму количествах, добавляю на каждый литр смеси: 50 г сахара, 10 г дрожжей, 20 г сухого черного хлеба. Через 10 дней брожения при температуре 20-22 градусов жидкость отцеживаю и добавляю ещё 50 г сахара на 1 л . Через два месяца готовый уксус снимаю с осадка и разливаю в бутылки доверху. Свежие плоды аронии в гроздьях хорошо сохраняются до весны на холоде (около нуля). Сушеные плоды аронии - самый надёжный старинный рецепт их хранения. Сушу при температуре до 60 градусов предварительно бланшированные плоды. Из сушеных плодов аронии можно готовить кисель, компот. Сушёную размолотую аронию можно добавлять в сдобу. Из сухих ягод аронии очень полезно делать целебный настой в термосе. Витаминный чай, приготовленный из сушёных плодов шиповника и аронии - надёжный заслон атеросклерозу. Наверное, каждая хозяйка знает и многие другие рецепты домашних заготовок из аронии. Всего 2-3 куста аронии с лихвой обеспечат вашу семью целебными ягодами. На приусадебном участке для аронии выберите хорошо освещённое место, желательно защищённое от холодных ветров. Уровень грунтовых вод не должен подниматься выше 1- 1,5 м . К почвам арония нетребовательна; на слишком плодородных влажных почвах куст интенсивно растёт в ущерб урожайности. Для посадки обычно используют 1-2-летние саженцы аронии, они хорошо переносят пересадку и быстро укореняются. Расстояние между кустами светолюбивой аронии должно составлять не менее 1,5х2 м, чтобы они не затеняли друг друга (при недостатке света арония резко теряет урожайность). Посадку аронии лучше проводить весной (до распускания почек) или осенью за 1,5-2 месяца до наступления устойчивых холодов. Если почва в саду достаточно плодородная, то в посадочные ямки (50х40 см) никаких удобрений вносить не обязательно. На бедных же грунтах в каждую ямку внесите компост или перегной. После посадки землю вокруг саженцев аронии мульчирую, а веточки укорачиваю для интенсивного отрастания новых побегов. Арония может обильно плодоносить более 20 лет. Но всё же отдельные самые старые ветви желательно удалять в возрасте 7-8 лет, чтобы на молодых побегах закладывался более весомый урожай. Формировать куст аронии нужно в 6-8 побегов, а остальные регулярно удалять. Уход за кустами аронии заключается в регулярной борьбе с сорняками в зоне кроны, в неглубоком рыхлении и мульчировании почвы, внесении подкормок (5 кг органики на 1 м.кв. начиная с 4-го года после посадки саженцев вношу через 2-3 года). За многие годы выращивания аронии вспышек болезней и вредителей на её кустах я не наблюдал. Размножать аронию можно как семенами, так и вегетативно. Поскольку при семенном размножении арония полностью передает потомству свои свойства, я остановился на этом способе. Даже двухлетние сеянцы аронии получаются отличного качества - с несколькими побегами и мощной корневой системой. Семена аронии нуждаются в длительной стратификации, поэтому удобнее проводить посев свежесобранных семян в саду под зиму. Вегетативно аронию можно размножать разнообразно: отводками, отпрысками, делением куста, зелёными черенками, путём окучивания куста, прививкой. Из многих способов вегетативного размножения, на мой взгляд, представляет особый интерес прививка аронии на высокий штамб рябины обыкновенной, дикой груши или боярышника. Во многих странах мира такая штамбовая арония сейчас в большой моде. Арония красиво смотрится в саду как одиночное растение или в группе, а также в качестве живой изгороди.
Описание растения арония черноплодная: Арония (рябина черноплодная) — это кустарник до 2,5 м высотой. Листья рябины черноплодной простые, цельные, обратнояйцевидные, сверху блестящие, на коротких черешках. Цветки аронии белые, собраны в щитовидные соцветия. Цветет черноплодная рябина в конце мая — начале июня. Плоды рябины — это ягоды округлой формы, обычно сочные, черные, с сизоватым налетом. Поэтому арония черноплодная также известна как черная рябина. Сбор и заготовка аронии черноплодной: Созревают ягоды рябины в августе — сентябре. При созревании плоды рябины образуют гроздья — кисть рябины. Каждая кисть рябины может состоять из нескольких десятков ягод. Поэтому проводить сбор и заготовку аронии очень удобно. Черноплодная рябина в больших количествах разводится садоводами-любителями по всей России, но чаще всего ее можно встретить в садах и городских насаждениях нечерноземной зоны европейской части России, на Урале, на Алтае. Выращивание аронии не отнимает много времени и не требует особых навыков садоводства. Даже при незначительном уходе каждый куст рябины способен вырасти в сильное плодовое дерево, при этом почти любая ветка может иметь гроздья ягод рябины, образующие кисть рябины. Черноплодная рябина была завезена в Европу из Северной Америки в начале XIX в. как декоративное растение. Арония черноплодная очень декоративна, особенно осенью, когда листья тонкой рябины приобретают пурпуровую окраску, а на их фоне темнеют гроздья черных ягод. Кроме внешней красоты тонкая черная рябина обладает целым рядом целебных лекарственных свойств. Целебные свойства рябины черноплодной, известные еще с давних времен, широко используются в современной медицине. Медицинское применение аронии черноплодной: Черноплодная рябина приобрела известность как ценное пищевое и лекарственное растение. Медицинское применение имеют плоды рябины черноплодной, содержащие значительное количество (до 11%) сахаров, органических кислот, а также витамины С, РР, В2, Е, каротин, дубильные вещества, флавоноиды, ряд микроэлементов. Плоды и сок из плодов черноплодной рябины применяют в медицине при гипертонии, атеросклерозе, гастритах и различных кровотечениях. Медицинская промышленность выпускает таблетки аронии черноплодной как более удобные для хранения и применения. Современные таблетки аронии полностью состоят из природных компонентов черноплодной рябины. Сам витамин Р также изготовляют из черноплодной рябины. Это порошок темного цвета с запахом и вкусом рябины, содержит гесперидин, рутин, кверцетин и другие вещества. Кроме таблеток аронии и порошка из ягод рябины, широко применяется сок рябины черноплодной. Сок рябины черноплодной — это жидкость темно-красного цвета с фиолетовым оттенком, содержит в 1 мл не менее 0,003 г Р - витаминных веществ. Таким образом, ягоды рябины черноплодной включают в себя очень большое количество полезных веществ, обладающих целебными свойствами при лечении целого ряда различных заболеваний.
Медвежовцев
Отправлено: 09.01.11 12:30. Заголовок: Лечебные свойства ко..
Лечебные свойства кофе Кофе весьма популярен во всем мире, кофе снимает уста¬лость, бодрит. Кофейный напиток готовят из семян ко¬фейного дерева. Лучшим по вкусу и составу считают кофе мокко и аравий¬ский (арабика). Кофе употребляли еще в глубокой древности. Итальян¬ский врач П. Альстинус, посетивший Египет в XVI веке, о кофе написал следующее: “… пьют его вместо вина… Настой пьют для укрепления желудка, для возбуждения пищеварения, от завалов и опухоли печени и селезенки.” Карл Линней в 1715 г. писал о кофе: “… напиток этот укрепляет сопротивление внутренностей, способствует пищеварению и своевременному освобождению кишечника.” В современной медицине кофе используют как стимулирую¬щее средство при умственной усталости, от головной боли, как средство доврачебной помощи при отравлениях, а также как противоядие опиума, при холере и т.д. Как готовить кофе Взрослому здоровому человеку, чтобы улуч¬шить настроение и повысить работоспособность, следует заварить 10 г (3 чайные ложки) обычного кофе – порошка или половину чайной ложки растворимого кофе. При болезнях желудка с повышенной кислотностью рекомендуется до¬бавлять в кофе молоко или сливки. При пониженной кислот¬ности сладкий кофе с молоком лучше пить после еды. Кофе противопоказан С давних пор отмечено и нежелательное влияние кофе на организм человека. Считают, что люди, регулярно упот¬ребляющие кофе, живут значительно меньше тех, которые его не употребляют. Существует мнение врачей – если вы раздражаетесь по пустякам, теряетесь перед любым пре¬пятствием – лучше вам кофе не пить совсем. Есть сведе¬ния, что частое употребление черного кофе снижает ап¬петит, а в некоторых случаях приводит и к состоянию, близкому к предстрессовому, и даже стрессу от перенапря¬жения центральной нервной системы; повышается артери¬альное давление. Кофе противопоказан при гипертонии, геморрое, туберкулезе, астении. Частое упот¬ребление натурального кофе служит причиной хронической бессонницы. Злоупотребление кофе может привести к нежелательным последствиям: повышается нервная возбудимость, наступает бессонница, чувство тревоги, дрожание рук; появляются сердцебиение, аритмия, одышка; может появиться понос, ощущение тошноты и прочие явления, связанные с чрезмерным действием напитка на нервную систему, сердце и органы пищеварения. Все эти явления обычно бесследно проходят, если ограничить количество употребляемого кофе. Не рекомендуется пить черный кофе бере¬менным женщинам, детям, легко возбудимым людям, лицам, страдающим заболеваниями сердца и органов пищеварения (язвенная болезнь). Своим возбуждающим действием кофе обязан кофеину. По сравнению с чаем кофе содержит меньше кофеина, но кофей¬ный напиток получается более возбуждающим из-за того, что на определенный объем воды кофе обычно засыпают значительно больше, чем чая, то есть кофейный напиток получается более концентрированным. Кофе и чай, так же как и мясо – провокаторы накопления мочевой кислоты, проявляющейся в мигрени, пародонтозе, полиартрите. Мочевая кислота разрушает цитоплазму клеток и вызывает диабет, болезни щитовидной железы и т.д. Кофе без кофеина Причина всех отрицательных последствий употребления ко¬фейного напитка – большое количество в нем кофеина. Существует простой способ устранения этого недостатка. Чтобы удалить из кофейных зерен кофеин, их обрабатыва¬ют горячим паром и вымачивают в воде в течение суток. Затем зерна высушивают, обжаривают, размалывают – кофе без кофеина готов. Такой кофе сохраняет свой цвет, вкус и аромат.
Историческая справка: Как лекарственное растение барбарис был известен в Древнем Вавилоне, жителям Древней Индии. В библиотеке ассирийского царя Ашшурбанипала за 650 лет до н.э. на специальных глиняных дощечках были сделаны надписи, которые сообщали, что ягоды барбариса считаются средством, очищающим кровь. В средние века плоды и корни барбариса использовали при лечении различных заболеваний - цинги, болезней печени. Распространение:Барбарис обыкновенный встречается главным образом в горных районах Крыма, Кавказа, Средней Азии, на Украине, в Причерноморье, а также в европейской части России и в Северной Америке. Барбарис Тунберга - самый популярный в мире и богатый сортами вид - родом из горных районов Японии (выращивается как декоративное растение). Барбарис Амурский растет в смешанных и лиственных лесах Приморского и Хабаровского краев на сухих каменистых и щебнистых склонах, лесных опушках, речных террасах, среди кустарников. Родина барбариса Сибирского - горы Алтая, Саяны, Южная Сибирь. В горах Тянь-Шаня распространен барбарис разноножковый. В декоративных целях выращивают и барбарис оттавский - гибрид барбариса Тунберга и пурпуролистной формы барбариса обыкновенного. Содержание полезных веществ: Все части барбариса обыкновенного содержат алкалоиды (до 0,3%), берберин, пальмитин и др. В коре корней барбариса обыкновенного и разноножкового, кроме берберина, найдены также алкалоид оксиакантин, а также пальмитин. Плоды барбариса содержат сахара, каротин, витамины К, С (до 172 мг/%), лимонную, яблочную, винную кислоты, алкалоиды (берберин и др.), дубильные, пектиновые, красящие вещества, минеральные соли. В листьях найдены дубильные и смолистые вещества, эфирное масло, витамины С, Е, яблочная кислота, каротин; в коре ветвей - алкалоиды, дубильные, красящие, смолистые вещества; в корнях - алкалоиды берберин, берберрубин, леонтин и др. Подземная часть барбариса содержит 11 алкалоидов, один из которых - берберин. В листьях барбариса в период плодоношения обнаружено эфирное масло. Исследованиями ученых было установлено, что настойка барбариса обыкновенного обладает кровоостанавливающим (повышает свертываемость крови) и желчегонным действием. Применение: Барбарис в народе нередко называют кислицей или кислянкой, что связано не только с кислотой его ягод, но и кислотностью листьев. В начале лета из молодых листьев барбариса, напоминающих по вкусу щавель, делают салаты, используют для супов. В это время дети с удовольствием, да и не без пользы для здоровья, пощипывают их прямо с куста. Некоторые хозяйки, обрезая укороченные веточки, просушивают их на воздухе, чтобы использовать потом при засолке огурцов. Препараты барбариса стимулируют сокращение мускулатуры, сужают сосуды отдельных органов, вызывают понижение тонуса желчного пузыря (а это способствует улучшению оттока желчи), служат как болеутоляющее, уменьшают воспалительный процесс. Берберин - вещество, выделенное из барбариса, успешно применяется в медицинской практике. Препарат под тем же названием (берберин) разрешен фармакологическим комитетом как желчегонное средство при лечении заболеваний желчного пузыря - холецистита и желчнокаменной болезни. Корни барбариса входят в состав специального сбора Здренко - эффективного средства при лечении некоторых злокачественных опухолей. Кора корней барбариса - составная часть комплексного препарата холелитина, который назначается при лечении желчнокаменной болезни, холецистита, обострений желтухи. Экстракт из листьев барбариса известен как кровоостанавливающее средство при женских заболеваниях. Итальянские врачи установили, что барбарис - хорошее средство при увеличении селезенки у больных малярией, т. к. содержащееся в растении вещество берберин способствует перемещению плазмодиев в кровь, где на них действуют хинин и другие противомалярийные средства. Индийские врачи показали, что берберин эффективен при лечении лейшманиоза, в том числе "пендийской язвы" - кожной болезни, вызываемой простейшими организмами, переносчиками которых являются москиты. В Китае кору стволов используют в виде примочки при воспалении глаз, а древесину и кору корней - как противораковое, возбуждающее дыхание и вяжущее средство. Отвар молодых побегов дают при переломах и вывихах. В болгарской медицине корень и кору барбариса обыкновенного применяют при заболеваниях печени, желчнокаменной болезни, болезнях почек и радикулите. В Польше листья барбариса используют для остановки кровотечений, при болезнях печени, желудка и гиповитаминозе. В Германии барбарис в виде отвара и настойки рекомендуется при заболеваниях пищеварительного тракта, легких, слизистой полости рта и горла; в виде отвара - при лечении открытых ран. Во Франции ягоды барбариса - противолихорадочное, бактерицидное, гипотензивное средство. В Австрии корни, кору и плоды барбариса применяют при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также как высоковитаминный препарат. В США препараты барбариса назначают не только при лечении болезней печени, но и в качестве средства, тонизирующего работу желудочно-кишечного тракта. Берберин обнаружен не только в барбарисе обыкновенном. Он содержится в целом ряде других растений (около 90 видов из разных семейств). Препараты из барбариса, как и многие другие лекарственные растения, не безвредны для организма. Потому-то они столь эффективны, а порой (такова диалектика лечения) смертельно опасны. Необходим строгий врачебный контроль.
Барбарис - лечебные свойства Все части растения барбариса обыкновенного содержат алкалоид берберин, который снижает артериальное давление, замедляет сокращение сердца, способствует желчеотделению и свертыванию крови, что позволяет применять его при кишечных кровотечениях. Для понижения артериального давления и успокоения центральной нервной системы: настоять в 200 мл водки 30 г коры или корня барбариса в течение 21 дня в темном месте при комнатной температуре. Пить по 1 ст. л. через 1 ч. в течение первых трех дней, а далее 3 раза в день. Курс лечения 2-3 недели. Для лечения гематурии используют кору или корень барбариса обыкновенного: залить стаканом кипятка 1 ст. л. коры или корня, проварить на малом огне 20 мин., настоять 30 мин. и процедить. Пить по 3 ст. л. 2-3 раза в день. Для сокращения матки в послеродовый период: залить 100 мл водки 30-50 г листьев барбариса и настоять 14 дней. Пить по 30 капель 3 раза в день. При ревматизме: Смешать равные количества травы грыжника, корня барбариса, травы золототысячника, сосновых почек и корня ивы. Залить 1 стаканом кипятка 1 ст. л. смеси, настоять 1 ч. и процедить. Принимать по 2 стакана в день. Кровотечения. При атонических кровотечениях в послеродовом периоде и при субинволюции матки, кровотечениях, связанных с воспалительными процессами, в акушерско гинекологической практике применяют настойку из листьев на водке из расчёта 1 часть листьев и 5 частей водки. Настаивать 2 недели. Принимают по 25 30 капель 3 раза в день в течение 2 3 недель. Повторный курс лечения через 5 10 дней перерыва (если нет противопоказаний). Заболевания печени и желчного пузыря. Как противовоспалительное и желчегонное средство настой листьев барбариса: 2 столовые ложки сухих листьев настоять 1 час в стакане кипятка, лучше в термосе. Процедить и принимать по 1 столовой ложке 4 5 раз в день на протяжении 4 5 недель. Воспаление слизистой оболочки глаз. Несколько раз в день промывать вышеуказанным водным отваром цветков больные глаза. Желчно каменная болезнь. 10 г коры и 15 г корней барбариса залить 300 мл холодной воды и варить в кипящей водяной бане 30 минут. После охлаждения процедить, долить кипячёной воды до первоначального объёма. Пить по 50 мл 3 раза в день. Гепатит, холецистит, воспалительные заболевания почек, мочевого пузыря. 25 г коры барбариса настоять в 400 мл кипятка 4 часа в термосе. Процедить и пить по 100 мл 4 раза в день в течение 4 6 недель. Перелом Костей, Растяжения, Вывихи. Отвар из ветвей, коры, корней – из расчёта 1 столовая ложка на стакан воды, варить 5 минут, делать примочки, компрессы; внутрь – 2 столовые ложки отвара на полстакана молока, принимать 3 4 раза в день. Барбарис, лечение барбарисом В лечебных целях используют ягоды (плоды) барбариса, верхний слой корней, кору и листья. Из химических веществ в растении присутствуют бербамин, берберин, берберрубин, гидрастин, колумбамин и т.д. О барбарисе знали еще древние вавилоняне и индусы. Надписи на глиняных дощечках за 650 лет до нашей эры упоминают о ягодах барбариса как о средстве, очищающем кровь. Молодые листья барбариса съедобны и находят применение вместо щавеля. Листья этого растения заготавливают в период бутонизации и цветения, в мае-июне, кору в апреле-мае, в период сокоотделения, а корни - весной или осенью, вырубая или окапывая куст. Полностью корневую систему не используют, оставляя черенок корня длиной 10—15 см. На каждые 10 м2 зарослей барбариса принято сохранять один нетронутый куст. Корни рубят на куски размером 10—20 см, тщательно отряхивают от земли и удаляют подгнившие и почерневшие части. Мыть корни нельзя, поскольку при этой процедуре вымывается алкалоид берберин. Сушат в тени на сквозняке или в сушилке при температуре 45-50°С, разложив ровным слоем и периодически перемешивая. Сырье имеет своеобразный запах и кислый вкус. Хранят его в мешочках в течение трех лет, оберегая от сырости. Сок из ягод барбариса заменяет лимонный. Используют его как ценное витаминное средство. Отвар корня помогает при пневмонии, кашле, лихорадке, понижает температуру тела, утоляет жажду. Ягоды возбуждают аппетит, укрепляют желудок, снижают кровяное давление, укрепляют сердечную мышцу, улучшают кровообращение. Препараты ягод, листьев, коры, корней (водный настой) применяют при хронических холециститах и гепатитах. Экстракт корня усиливает выделение желудочного сока, регулирует процессы пищеварения, уменьшает воспаление слизистых оболочек. Настой (1/2 чайной ложки измельченной коры или корня на 1 стакан кипятка) дают больному понемногу на протяжении дня. В настоящее время барбарис активно применяется в официальной медицине, поскольку в его тканях обнаружены вещества, благотворно влияющие на организм человека. Среди них витамин С, органические кислоты и ряд алкалоидов, с главным из которых берберином связывают способность препаратов из этого растения оказывать стимулирующее влияние на мускулатуру матки, усиливать отделение желчи, увеличивать амплитуду сердечных сокращений. Настойку, отвар или настой листьев и настойку коры и корней используют в акушерской практике для остановки маточных кровотечений. Эти же препараты помогают при воспалительных заболеваниях желчного пузыря и печени. Настойку можно приобрести в аптеке или приготовить самостоятельно. Это делают таким образом: 20 г листьев заливают 1/2 стакана 70%-ного спирта, настаивают в теплом месте в течение 10—15 дней до образования темно-желтой жидкости, слегка кислой на вкус. При неврастении можно принимать настойку барбариса (аптечный препарат) по 25—30 капель 3-4 раза в день. При тошноте, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки помогает отвар листьев барбариса обыкновенного. 1 столовую ложку сухого измельченного сырья кипятят в 1 стакане воды в течение 15 минут, настаивают 40 минут, процеживают и доводят до первоначального объема кипяченой водой. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день. При этих же заболеваниях можно воспользоваться отваром плодов барбариса. Готовят его так: 2 столовые ложки сухого измельченного сырья кипятят в 1 стакане воды в течение 30 минут, процеживают и доводят объем до исходного. Принимают по 50—100 мл перед едой. Отвар листьев пьют по 1 столовой ложке 3 раза в день в качестве желчегонного средства. В этом же случае можно принимать и отвар ягод по 1/4—1/2 стакана 3 раза в день перед едой. При гепатите помогает отвар корней барбариса: 1/2 чайной ложки сухого измельченного сырья кипятят в 1 стакане воды в течение 30 минут, охлаждают и процеживают, доводят объем до исходного и пьют по 1 чайной ложке 3 раза в день. Таким же образом принимают отвар корней при бронхите и плеврите. Отвар плодов барбариса можно использовать в качестве жаропонижающего средства по 1/4-1/2 стакана 3 раза в день. Отваром корней и коры барбариса можно полоскать рот при воспалении десен. Для этой цели 1/2 чайной ложки сырья кипятят 30 минут в 1 стакане воды, процеживают и доводят объем до первоначального кипяченой водой. Такой же отвар используют при цистите и воспалении почек, пьют его по 1 чайной ложке 3 раза в день. Препараты из барбариса нельзя применять беременным и в том случае, если при лечении используются аспирин, слабительные, противокашлевые средства, витамины, аминокислоты. НАСТОЙКА ИЗ ЛИСТЬЕВ БАРБАРИСА Берут 20 г листьев барбариса на 100 мл 40% спирта или водки. Настаивать 2 недели, отжать, отфильтровать. Принимать по 25—30 капель 3 раза в день в течение 2—3 недель. Хранить в темном прохладном месте и в темной склянке. Рекомендуется для применения при заболеваниях печени и желчных путей, при гепатите, гепатохолецистите, желчнокаменной болезни. При дискинезиях желчного пузыря, обострениях хронических холециститов без повышения температуры. Настойку барбариса применяют также в акушерско-гинекологической практике при атонических кровотечениях в послеродовом периоде и при субинвалюции матки, при кровотечениях, связанных с воспалительными процессами и т. п. Биологическое описание Лекарственные свойства барбариса были известны еще в Древнем Вавилоне. Об этом свидетельствуют глиняные таблички из библиотеки ассирийского царя Аш-шурбанипала. В них сказано, что ягоды барбариса «хорошо очищают кровь». При изучении химического состава растения установлено, что все его органы содержат дубильные вещества, эфирное масло, алкалоиды (основной из них — берберин), органические кислоты (яблочную, винную, лимонную и некоторые другие), сахара (до 7,7%), витамин С (аскорбиновая кислота) (20—55 мг%). Кроме указанных веществ, в растении есть и другие не менее важные, например листья и плоды содержат витамин К. Применение барбариса в медицине В научной и народной медицине используют корни (не толще 6 см), кору, листья и плоды. Корни заготавливают весной, до распускания почек, или осенью, после созревания плодов. После выкапывания корни отряхивают от земли (не моют!), удаляют почерневшие и гнилые части, затем режут на куски длиной 10—20 см, расщепляют вдоль и сушат в хорошо проветриваемом помещении, под навесом. Кору заготавливают ранней весной, а листья — после отцветания растений. Листья и кору сушат, расстелив тонким слоем в 3—5 см, периодически переворачивая. • Готовое сырье хранят в прохладном, проветриваемом помещении. Срок годности — 3 года. Препараты барбариса обладают противовоспалительным, седативным (успокоительным), желчегонным и мочегонным действием. Их часто применяют при гепатитах, гепатохолециститах, холециститах (не осложненных желтухой — гепатитом). Эффективны они при заболеваниях мочевыводящих путей (пиелонефрите, геморрагическом цистите). В гинекологии настойку листьев и корней барбариса используют при атонических маточных кровотечениях в послеродовом периоде, эндометрите и климактерических кровотечениях. Народная медицина применяет барбарис шире: отвары коры и корней пьют при малярии, плеврите, туберкулезе легких, почечнокаменной болезни, отеках, подагре, ревматизме, невралгии и артралгии. Настойку листьев используют при болезнях печени и увеличении селезенки (при малярии); отваром цветков лечат сердечные заболевания и малярию. Сок плодов пьют как мочегонное и жаропонижающее средство. Считают, что он также улучшает кровообращение, возбуждает аппетит, помогает при лихорадке и горячечных состояниях. Знаменит барбарис не только лекарственными и витаминными, но и пищевыми достоинствами. Плоды растения обладают приятным кисловатым вкусом, их используют в свежем и сушеном виде для приготовления пирогов (начинка), квасов, киселей, добавляют в компоты-ассорти. Особую пикантность барбарис придает тушеному мясу и плову. В кондитерской промышленности экстракт плодов добавляют в карамель. Настойка из плодов барбариса удовлетворяет самым изысканным вкусам. Пчелы, собирая нектар и пыльцу с цветков растения, заметно пополняют ульи медом и пергой. Медовая продуктивность барбариса превышает 100 кг с 1 гектара. Барбарисовый мед золотисто-желтый, ароматный и нежный на вкус. Часто барбарис разводят на садовых участках и в палисадниках. Разрастаясь, он образует декоративную, но очень колючую живую изгородь. Полезные свойства растения этим не ограничиваются: плоды барбариса — источник красной и фиолетовой красок, которые используют в кустарном производстве ковров. Из коры и корней получают стойкий соломенно-желтый краситель — красящими свойствами обладает основной алкалоид барбариса — берберин. Всего род барбарис в России и на сопредельных территориях насчитывает около 20 видов. Многие из них обладают сходными лекарственными, пищевыми и иными полезными свойствами. Плоды и препараты барбариса не рекомендуют людям с повышенной свертываемостью крови. Рецепты Настойка листьев. Листья настаивают в соотношении 1 : 5 на 40%-ном спирте (водке). Принимают по 30—40 капель 2—3 раза в день в течение 2—3 недель. Настой листьев. 1 столовая ложка на 200 мл кипятка. Настаивают в течение 15 мин. Принимают по 30—40 капель 2—3 раза в день после еды. При заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Свежий сок плодов. Принимают по 1—2 столовых ложки в день.
БАРБАРИС На европейской части России барбарис широко распространен в Крыму и на Кавказе. Он засухоустойчив и морозоустойчив. Хорошо растет при слабом затенении на опушках леса, среди кустарников и в долинах рек. К почве малотребователен. На увлажненных почвах образует многочисленные корневые отпрыски.
Размножается семенами и отпрысками. В Сибири произрастает сибирский, а на Дальнем Востоке - амурский барбарис.
Ветви барбариса, направленные вверх, усажены трехраздельными колючками. Листья пильчатые, цветы желтые, в поникающих кистях, с сильным своеобразным запахом, что привлекает пчел. Цветки этого кустарника являются хорошим медоносом.
Май - пора цветения барбариса. Плоды созревают в августе - начале сентября. Осенью изменяется окраска листьев - они приобретают темно-красный, пурпурный цвет.
Ягоды - темно-красные, продолговато-цилиндрической формы, собранные в кисти. Они съедобны, обладают приятным вкусом, утоляют жажду, содержат глюкозу» фруктозу, яблочную кислоту и витамин С. Рекомендуется собирать их поздней осенью слегка подмороженными.
Ягоды барбариса широко используют в пищу. Их употребляют как приправу к мясным блюдам кавказской кухни. Из них приготовляют варенье, сок, сироп, желе, мармелад, пастилу. Плоды широко применяют в кондитерской промышленности и ликероводочном производстве. Мякоть зрелых плодов может заменить лимон.
В народной медицине в лечебных целях используют плоды, корни и листья барбариса.
Лечебное применение барбариса
* Листья, кора и корни барбариса содержат алкалоид берберин, снижающий артериальное давление и уменьшающий сердцебиение.
* Молодые листья содержат яблочную кислоту, витамин С, каротин и употребляются в пищу в виде салатов и маринадов, служат хорошим антицинготным средством.
* При заболеваниях печени и желчных путей, как противовоспалительное и желчегонное средство используют настой листьев: 10 г (1 столовая ложка) сухих измельченных листьев заливают 1 стаканом горячей воды, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 минут. Затем дают остыть, процеживают, отжимают, доливают кипяченой воды до первоначального объема. Хранят приготовленный настой в прохладном месте. Принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день.
* При гастритах с пониженной кислотностью, для укрепления стенок капилляров можно приготовить отличное средство, утоляющее жажду - настой из плодов барбариса: 1 часть плодов заливают 10 частями крутого кипятка; когда настой остынет, процеживают его через марлю и хранят в прохладном месте. Принимают по 0,5 стакана 2-3 раза в день за 30 минут до еды.
* Плоды барбариса применяют для улучшения аппетита, утоления жажды, снижения температуры при лихорадочных состояниях, как желчегонное, мочегонное, противопоносное и улучшающее кровообращение средство. Род барбариса насчитывает 450-500 видов как вечнозеленых, так и листопадных кустов с тернистыми ветками от 1 до 5 метров высотой. Произрастает барбарис в умеренных и субтропических районах в Европе, Азии, Африке Северной и Южной Америках. Листья некоторых видов, осенью, перед тем, как опасть, (Berberis thunbergii, B. vulgaris) имеют заметный, розовый или красный, цвет. Некоторые вечнозеленые виды в Китае (например, candidula B., verruculosa B.) имеют листья с блестяще-белой тыльной стороной, что делает их очень привлекательными. Плоды барбариса представляют собой маленькие, 5-15 мм длинной съедобные ягоды. Зрелые, они обычно становятся или красными, или синими, причем форма их может быть как длинной и узкой, так и круглой. Эти ягоды богаты витамином С и имеют довольно терпкий кислый вкус. Сбор урожая барбариса затруднен из-за его тернистых веток.
Корень барбариса. По некоторым свойствам корень барабариса и куркума похожи друг на друга. Его даже называют Дарухаридра, что значит - древесная куркума. Корень барбариса воздействует в основном на систему кровообращения и пищеварительные процессы. Он является горьким тоником, улучшающим обмен веществ, обладает противолихорадочным, противоглистным, бактерицидным и послабляющим действиями. Корень барбариса обладает особой согревающей силой, способной разрушать токсины в теле. Для этого его употребляют с куркумой. Его можно использовать, как средство для очищения печени и регуляции ее функции. При диабете можно приготовить смесь, взяв 1 часть барбариса и 2 части куркумы. Корень барбариса, как и другие горькие травы, способен уменьшать внутренний огонь, вызывающий воспаления. Корень барбариса рекомендуют при увеличении печени и селезенки, конъюктивите, прыщах с воспалением (акнэ), фурункулах, хронической дизентерии (амебной, бактериальной), желтухе и гепатите, лихорадке. Не рекомендуется он при тканевой недостаточности. Корень барбариса применяется в виде отвара, порошка (от 250 мг до 1г), пасты, с маслом ги
БУЗИНА ЧЕРНАЯ Кустарник или дерево высотой от 2 до 8 м.
Бузина черная принадлежит к семейству жимолостных. Встречается в подлеске лиственных лесов, в юго-западной и южной полосе европейской части России, на Кавказе и на юге Сибири. Порода теплолюбивая, хорошо переносит сухость воздуха. Теневынослива. Растет очень быстро, но требует свежих и плодородных почв. Распространена бузина в зарослях старых парков, в садах, в сельской местности около жилищ.
Ствол дерева и его более старые ветви пепельно-серого цвета с растрескавшейся корой, а сердцевина ветвей белая. Листья супротивные, парноперистые, длиннозаостренные, пильчатые, с 5-7 яйцевидными листочками. Цветки желтовато-белые, мелкие, душистые, собранные в крупные многоцветковые плоские щитковидные метелки (соцветия). Цветет бузина черная в июне.
В листьях содержатся смолы, обладающие слабительным действием. В свежих листьях обнаружены аскорбиновая кислота и каротин, в коре ветвей - эфирное масло. Цветки бузины и цветочные почки содержат эфирное масло, валериановую кислоту, дубильные вещества, ягоды - аскорбиновую кислоту и каротин.
Плоды - черные, мелкие, блестящие костянки с красно-фиолетовой сочной мякотью, кисло-сладкие, собранные в крупные гроздья. Плодоножки окрашены и красный цвет. Созревают ягоды в августе. Плоды остаются висеть после опадания листьев.
Сушат бузину преимущественно на солнце, в течение 2—3 дней.
Ягоды черной бузины употребляют в свежем виде. Из них готовят мармелад, варенье, вино, кисель. Ягоды содержат краситель, поэтому сок можно применять для окрашивания плодовых, ягодных соков и вин.
Лечебное применение бузины черной
* В медицине применяют молодые листья, цветки, плоды и кору черной бузины как вяжущее, потогонное и мочегонное средства, а также для полоскания рта и для припарок.
* При ревматизме, подагре и артритах пьют отвар из цветков бузины.
* При хронических запорах варят в меду и принимают как слабительное молодые весенние листочки.
* При ревматизме и невралгии употребляют ягоды в свежем виде.
* Из высушенных ягод готовят кисель и применяют как слабительное средство.
* При запорах принимают настой плодов. 10 г сухих плодов настаивают в 200 г кипяченой охлажденной воды, пьют по 150-200 г один раз в день.
ВНИМАНИЕ! Бузина черная, в отличие от бузины красной, плоды которой считаются ядовитыми, не содержит никаких вредных веществ. Бузина красная отличается от бузины черной зеленоватым оттенком цветков, имеющих неприятный запах, и красными плодами. Ягоды бузины красной нельзя употреблять ни в каком виде. Бузина - ее полезные свойства По древним поверьям бузина черная считалась целительным и магическим растением. Особенно она почиталась за способность исцелять многие недуги и продлевать жизнь. Бузину черную высаживали рядом с домом, поскольку считалось, что она отгоняет злых духов и защищает от колдовских чар. Люди в древности верили, что в ветвях бузины черной живут ангелы, охраняющие домашний очаг. Бузина черная является представителем семейства жимолостных. Она представляет собой небольшое дерево или кустарник высотой от 2-х до 8-ми метров. Цветет бузина в мае-июле. Бузина черная прекрасно приживается в европейском климате, особенно на влажной почве. Старые ветви и сам ствол дерева имеют пепельно-серый цвет, а сердцевина ветвей белая. Длиннозаостренные, супротивные листья бузины черной обладают неприятным запахом, мелкие же цветки желтовато-белого цвета собраны в крупные метелки. Бузина черная является целебным растением, в отличие от бузины красной, которая довольно ядовита. Отличает бузина красная цветом плодов - они ярко-красного цвета. У бузины черной плоды черно-фиолетовые, с красновато-фиолетовой сочной мякотью. Мелкие и сочные плоды бузины черной собраны в крупные гроздья и не осыпаются даже после опадения листьев. Ценность плодов бузины черной состоит в том, что они богаты витамином С, калием, каротином, аминокислотами, дубильными веществами, фруктозой, глюкозой и т.д. В народной медицине используют не только плоды, а и листья, цветки, кору бузины черной. Плоды бузины черной обладают своей целительной силой как в свежем виде, так и в сушеном. Свежие ягоды бузины успешно используются для лечения гепатита, язвенной болезни и для их профилактики. Также свежие плоды помогают при невралгии. Сушеные плоды используют для лечения такой редкой болезни как малярия. Считается, что лечебные свойства бузины черной настолько высоки, что она может использоваться как вспомогательное средство в борьбе с раком желудка и раком кожи. При раке желудка больному нужно давать повидло, приготовленное из плодов бузины черной, при раке кожи сок из плодов отжимают и готовят экстракт на вине. Не менее ценными считаются и цветки бузины черной, в которых содержатся холин эфирные масла, рутин, валерьяновая, кофейная и яблочная кислоты и др. Из цветков бузины черной готовят отвары или настои, которые обладают антибактериальными и потогонными свойствами. Именно поэтому они особенно хорошо помогают при простудных заболеваниях, ангине, гриппе, заболеваниях дыхательных путей. Для приготовления настоя необходимо взять 1 ст. ложку цветков бузины черной и залить стаканом горячей воды. Смесь довести до кипения и томить на медленном огне в течение 15 минут. После этого охладить, отжать и использовать в теплом виде по половине стакана, 2-3 раза в день перед едой. Такое лекарственное средство помогает при артрите, подагре, ревматизме. Листья бузины черной также целебны. Как и цветы, они обладают жаропонижающим, мочегонным, вяжущим, успокаивающим и потогонным действием. Прикладывание распаренных листьев хорошо снимает воспаление, именно поэтому их применяют при опрелостях, ожогах, воспалении геморроидальных узлов, фурункулезах. Есть народное средство от хронических запоров с использованием молодых листьев бузины черной. Молодые листья обладают некоторым слабительным и общеукрепляющим эффектом. Для лечения хронических запоров необходимо взять мед, отварить в нем молодые листочки бузины черной и принимать внутрь. Не менее популярна в народной медицине и кора этого растения. Из нее готовят отвар, который принимают при заболеваниях кожи и почек. Отвар используется и для ванн при подагре, ревматизме и артритах. Также готовый отвар можно использовать в виде примочек. Народная косметология тоже использует целебные свойства бузины черной. Например, из ее цветков можно сделать лосьон, который наносят на лицо каждое утро и вечер. Для приготовления лосьона берут 10 соцветий и заливают их 0,5 л кипятка. Оставляют настаиваться сутки. После этого отфильтровывают и хранят в холодильнике. Такой лосьон хорошо тонизирует кожу и делает ее моложе. Ну да, все помнят эту поговорку - "В огороде - бузина, а в городе - дядька". Ну, дядьки, скажем, есть у всех. У кого нет родных дядек, то есть незнакомые дяди, причем разных размеров и на любой вкус. Хошь - с усами, хошь без усов, хошь черных, а хошь рыжих. Даже лысые есть. А вот есть ли у вас бузина на огороде? Если нет, срочно обзаводитесь! Когда муж решил посадить бузину, я только носик наморщила - ну что еще за ерунда? Ладно бы персик или там виноград, а то огородная поговорка! Но когда муж намекнул, что это - дерево молодости, и что если я буду ее кушать, то буду молодеть прямо на глазах. Пусть и не очень я поверила, но больше спорить не стала. А вдруг не врет? Пока она росла и кустилась, и пока не было ягод, муж обламывал ветки и раскладывал в домике - от мышей. Я и тут не верила, что мышей может отпугнуть эти листочки, но с тех пор мыши у нас пропали. Может и правда совпадение. Потом появились ягоды. Черные, мелкие и блестящие, как глазки от тех же мышей, извиняюсь за выражение. На вкус - довольно странные, даже не знаю с чем и сравнить. Но не противные. Соседка, когда увидела гроздья ягод на ветках разоохалась, ах, мол, какая красотища! Муж расстаял от таких слов и выкопал для нее несколько кустиков. Соседка была счастлива! Вот что значит человек знает подход к мужчинам. Надо бы взять на заметку... После этой соседки я решила поподробней почитать про эту самую бузину. И вот что я вычитала из разных источников, благо, что литературы по садово-огородным делам у нас более чем предостаточно. Хоть открывай библиотеку на дому. И вот что оказывается. Бывает два вида бузины - черная и красная. Красная ядовитая и нигде не применяется, ни в медицинских целях, ни в кулинарии. Я всегда догадывалась, что рыжие - они вредные! А вот черные - очень даже полезные. Хошь лечись, а хошь на готовку используй. Причем используются и ягоды, и листики, и цветочки. Но сначала я расскажу, как выращивать эту бузину. В общем, я не помню, чтоб мы за ней как-то особенно ухаживали. Единственно, муж состригал ненужные ветки, чтоб не слишком кустились, вот и все. БУЗИНА ЧЕРНАЯ Кустарник или небольшое деревцо, до 10 м высотой. Ветки покрыты коричневыми чечевичками. Ствол и более старые ветви пепельно-серого цвета с растрескавшейся корой. Сердцевина ветвей белая. Листья с неприятным запахом, супротивные, непарноперистые, длиннозаостренные, пильчатые, с 5—7 яйцевидными листочками. Цветки желтовато-белые, мелкие, душистые, собранные в крупные плоские щитовидные метелки. Цветет в июне. Плоды черно-фиолетовые, сочные, мелкие, блестящие костянки с красно-фиолетовой сочной мякотью, кисло-сладкие в крупных гроздях. Плодоножки красного цвета. Плоды созревают в конце августа и не осыпаются после опадения листьев. В них содержатся сахара, яблочная, винная, валериановая и уксусная кислоты, эфирные масла, дубильные вещества, витамин С, каротин, вещества Р-витаминной активности и другие биологически активные вещества. В отличие от бузины красной, плоды которой считаются ядовитыми, бузина черная не содержит никаких вредных веществ. Ягоды бузины черной употребляют в свежем и переработанном виде. В свежем виде ягоды имеют непривычный своеобразный вкус. Но этот вкус исчезает при переработке. Из них приготавливают варенье, мармелад, кисель, сушат. Сок используют в качестве пищевого красителя для подкрашивания плодово-ягодных соков, вин и других целей. Добавление цветков к виноградному вину во время брожения сообщает ему приятный мускатный запах. Цветки используют в ликерно-коньячном производстве и для сдабривания шампанских вин. Цветки и цветочные почки содержат эфирное масло, валериановую кислоту, дубильные вещества. Молодые, очищенные от кожицы побеги едят в вареном или маринованном виде. Смешиванием одной весовой части сухих цветков бузины черной с тремя частями стандартного чая получают ароматный лечебный чай. В листьях содержатся смолы, обладающие слабительным действием, аскорбиновая кислота, каротин и другие витамины. В коре — эфирное масло. Для лекарственных целей применяют молодые листья, цветы, плоды, кору бузины черной как вяжущее, потогонное и мочегонное средство, а также для полоскания полости рта и для припарок. Навар из цветков пьют и делают припарки при ревматизме, подагре и артритах. Молодые распустившиеся весенние листочки варят в меду и принимают как слабительное при хронических запорах. Ягоды в свежем виде употребляют при ревматизме и невралгии. Из высушенных ягод приготавливают кисель и применяют как слабительное средство. Сушат ягоды бузины преимущественно на солнце в течение 2—3 дней. Препараты бузины широко применяются при гриппе в виде ингаляций, для полосканий рта, при заболеваниях дыхательных путей. Препараты из коры используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Повидло и кисели из ягод являются хорошим диетическим средством при желудочных и кишечных заболеваниях. Бузина хорошо помогает в борьбе с мышами и крысами. Раньше ее сажали вокруг амбаров для отпугивания мышей и крыс, а скирды сена переслаивали ветками бузины. Ветками бузины обвязывали стволы яблонь, чтобы их не повреждали мыши. Бузина, растущая в саду, отпугивает с рядом растущих кустов и деревьев многих вредителей: огневок, плодожорок и др. Иногда срезают ветви бузины и ставят в сосуд с водой в средину куста или размещают внутри кроны дерева. В условиях Московской области у растения иногда подмерзает надземная часть, но быстро восстанавливается. Размножение, посадка, уход. Бузину черную размножают семенами, отводками, одревесневшими и зелеными черенками. Если посеять осенью свежие семена, то весной прорастут дружные всходы. Для весеннего сева требуется 50-дневная стратификация семян. Уход за сеянцами состоит в частых поливах, прополке сорняков, прореживании сеянцев и рыхлении почвы. Однолетние сеянцы бузины черной высаживают на постоянное место. Бузина нетребовательна к плодородию почвы, но сравнительно теплолюбива и в то же время теневынослива. При подборе места на участке эти особенности надо учитывать. Необходимо учитывать и фитонцидные свойства бузины, которые используют в борьбе с вредителями сада. Бузина черная — полезное плодовое, лекарственное и декоративное растение, хорошо переносит обрезку в любое летнее время, быстро растет, дает много зелени. Ее нужно ежегодно обязательно обрезать, чтобы не дать ей вырасти высокой и от нее не было затенения. В средние века бузину считали священным деревом. В книгах XVII века по естествознанию ей приписывали необыкновенную целебную силу, считали (и это подтверждалось опытом столетий), что ежедневное употребление ягод бузины продлевает жизнь, дарит молодость. Бальзам из цветов бузины представляет огромную лечебную ценность, так как является естественным растительным гормоном. Этот бальзам был столь ценным, что его отправляли с послами в качестве одного из самых дорогих подарков. Украина поставляла к царскому двору цветы для лечебных средств и для приготовления мазей и кремов императрицы и ее фрейлин. Ведуны лечили настоем цветов бузины опухоли половой системы: аденому простаты, фибромиомы, фиброаденомы. Считается, что через неделю приема препаратов бузины из ауры больного человека исчезают черные и темно-серые тона.
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 64
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума